Какие яйца полезнее белые или коричневые: в чем разница? • INMYROOM FOOD

А как же желток?

Цвет и вкус желтка также зависит от рациона птицы. У свободно гуляющей и клюющей травку домашней курицы желток будет ярче, чем у ее коллеги с птицефабрики. Разницы в желтках магазинных яиц разного цвета нет. Хотя сделать желток ярким можно искусственным способом, накормив курицу каротином, что и делают некоторые производители. Но никакой особой питательной ценности в таком ярком желтке, естественно, не будет, разве что цвет красивый, но вкус все тот же.

Все же почему коричневые дороже?

Так какие выбрать?

Чем на самом деле отличаются коричневые яйца от белых?

Собрались вы, скажем, испечь пирог, а главного ингредиента – яиц – нет. Идете в магазин, находите стеллаж с нужным продуктом и видите, что куриные яйца бывают разных цветов, размеров и по разной цене. Почему одни яйца дороже других? Чем они отличаются? Какие яйца стоит брать?

Без паники, AdMe.ru вам сейчас быстренько расскажет, в чем заключается различие между куриными яйцами и почему они все-таки разного цвета.

Существует мнение, что коричневые яйца – домашние, а белые – из магазина

Но на самом деле цвет яиц зависит от породы кур. Куры с белыми перьями несут белые яйца, а с коричневым оперением – коричневые. Есть породы, которые несут пятнистые и даже голубые яйца, однако разводят таких кур редко, и поэтому подобные яйца нечасто продают.

С цветом решили. А что насчет пользы?

Что бы вам ни говорили, коричневые и белые яйца имеют одинаковое количество питательных веществ, и поэтому они одинаково полезны. Правда, иногда яичная скорлупа у одних яиц кажется тверже, чем у других – тут причиной будет возраст курицы. Как правило, молодые куры откладывают яйца с твердой скорлупой, а старые — с более тонкой.

Иногда коричневые яйца могут стоить дороже только потому, что коричневые курицы имеют большие размеры, чем белые, и требуют больше корма. В этом случае производитель просто хочет “отбить” затраты на корм.

Но иногда разница в цене оправдана

Независимо от цвета и породы курицы, на каждом яйце (или упаковке) стоит штамп. Первая цифра означает категорию, затем указываются страна и код производителя. Отдельно напечатана дата.

Кстати, о дате. На яйце еще может стоять буква «д» или «с», что означает «диетическое» или «столовое». Проще говоря, диетическое – это очень свежее яйцо (до 7 суток), а столовое – чуть более зрелое (от 8 до 25 суток).

Именно категория может влиять на цену. Но категория говорит о массе яйца, а не о его качестве. Существует несколько основных категорий:

• C3 – 3-я категория (от 25 до 44,9 г)
• C2 – 2-я категория (от 45 до 54,9 г)
• C1 – 1-я категория (от 55 до 64,9 г)
• C0 – отборная категория (от 65 до 74,9 г)

А аномально гигантским яйцам присуждается категория “В” – высшая.

Кстати, в рецептах тех же пирогов обычно масса 1 яйца считается равной 40 г, то есть имеется в виду небольшое яйцо 3-й категории.

Но домашние яйца действительно лучше

Правда, по внешнему виду вы их вряд ли различите. Как правило, домашние куриные яйца отличаются более богатым вкусом и ярким желтком, и ключевым фактором здесь является корм, который получала курица. Такие яйца стоит искать только на рынках.

Так что хватаем с полки самые дешевые свежие яйца и бежим скорее печь наш пирог.

Какие лучше выбрать яйца – белые или коричневые

Какие яйца полезнее – белые или коричневые, и что лучше выбрать, интересует многих людей. Широко распространено мнение, что коричневые яйца гораздо вкуснее и полезнее. Поэтому в магазине их цена, в отличие от белых с таким же размером и весом, будет намного выше. Однако не ясно, является ли данное мнение мифом или это действительно так.

Почему куриные яйца различаются по цвету

Все дело в разных породах кур. Цвет скорлупы, а также окрас оперения птицы являются результатом наследственности. При этом ученые обнаружили, что от цвета перьев зависит цвет яиц. Например, светлые породы кур чаще всего несут белые яйца, а темные – коричневые.

Именно пигмент протопорфирин, покрывающий тонким слоем скорлупу, является ответственным за коричневый оттенок яиц. Ученые из Мичиганского университета пришли к выводу, что данное вещество физически не способно проникнуть внутрь яйца, поскольку пигментация возникает в яйцеводном канале птицы. По этой причине скорлупа коричневого цвета внутри все равно сохраняет белый цвет.

От рациона питания курицы также в некоторой степени также зависит тон скорлупы: при нехватке некоторых аминокислот цвет яиц может стать светлым. Этот пигмент никак не влияет на вкусовые характеристики и качество яиц.

Правда ли, что коричневые яйца крепче, а их желток ярче

Считается, что яйца коричневого цвета намного крепче, чем белые. Однако это миф. На крепость яичной скорлупы влияет возраст птицы, а также ее питание.

У старой курицы скорлупа становится гораздо тоньше. Нехватка кальция негативно влияет на яйца любых цветов. По этой причине владельцы домашних кур добавляют в рацион мел, а также особые добавки, которые повышают крепость скорлупы. Так же поступают и на крупных птицефабриках.

Яйца от домашних кур значительно отличаются по вкусу от купленных в магазине. Кроме этого, их желток гораздо ярче, чем магазинный вариант. Однако это не значит, что в магазинных коричневых яйцах будет такой же яркий желток.

От того, чем питается курица, зависят вкусовые качества и цвет желтка. Домашняя курица, вольно гуляющая и клюющая травку, будет нести яйца с более ярким желтком, в отличие от курицы из птицефабрики.

Желток в магазинных яйцах особо не отличается. Хотя можно искусственно добавить ему насыщенности цвета, если накормить птицу каротином. Такой способ используют некоторые производители. Однако особой полезности в подобном желтке не будет, кроме красивого цвета, но вкус останется таким же.

Почему стоимость коричневых яиц выше и какие лучше выбрать

В отличие от белых яиц, коричневые обладают широкой популярностью. Причина этого заключается в психологическом аспекте: у домашних кур – яйца коричневого цвета, а значит в супермаркете они будут казаться лучше белых. Поэтому именно их чаще всего выбирают покупатели, а повышенный спрос влияет на цену продукта.

Есть еще одна причина, согласно которой для выращивания кур, несущих коричневые яйца, требуется гораздо больше условий для их содержания и кормления, в отличие от белых пород. Они гораздо крупнее, много кушают и требовательны в выборе еды, меньше несутся. Поэтому стоимость коричневых яиц гораздо выше.

Чтобы понять, какие яйца лучше выбрать, стоит обратить внимание на официальные документы. В них нет разделений яиц по цвету, а только по весовой категории и размеру. Иными словами, формально они не отличаются. Исходя из пищевых характеристик, вкуса, а также содержанию питательных элементов, они являются равноценными. Поэтому лучше всего выбирать те, которые больше понравятся.

Какие яйца лучше: белые или коричневые?

Мы продолжаем сравнивать некоторые продукты, чтобы понять, на самом ли деле похожие продукты равны по полезности или же стоит ли отдавать предпочтение определенным из них.

Так, как-то мы сравнивали белый и коричневый сахар и узнали, оправдана ли стоимость коричневого.

А сейчас раскроем один из самых стойких мифов в отношении яиц.

Правда ли, что коричневые яйца полезнее белых

Для начала важно понять, почему одни яйца коричневые, а другие — белые. Более того, существуют даже яйца в крапинку и яйца с голубоватым оттенком, однако они не доходят до магазинов, все больше распространяются в фермерских кругах.

С коричневыми и белыми яйцами все просто: коричневые яйца несут куры с коричневым или пестрым окрасом, а белые – с белым или светлым. У кур, несущих яйца с темной скорлупой, красноватые и бордовые ушные мочки (сережки), а у несушек, производящих светлый продукт, – сережки белые.

Диетологи утверждают, что, несмотря на то что часто коричневые яйца стоят дороже, они полностью равноценны белым.

Почему же коричневые яйца стоят дороже

К сожалению, цена коричневых яиц, которая превосходит цену белых, во многом не более чем спекуляция на мифе об их большей полезности.

Однако, есть и реальная экономическая причина. Дело в том, что куры с красновато-коричневыми перьями, несущие коричневые яйца, крупнее белых кур и требуют больше корма. Эти дополнительные расходы и компенсируются более высокой ценой.

А желтки — разные. Почему?

У яиц с коричневой скорлупой желток может быть точно таким же, как у белых.

Читай также: Что нужно знать о яичных желтках тем, кто заботится о здоровье

Цвет желтка зависит от того, чем питалась курица и в каких условиях росла. На фабриках куры размножаются и кормятся в стрессовых ситуациях, они не гуляют по свободе. Потому желток белых и коричневых фабричных яиц намного светлее, чем домашних.

Домашняя курица ест живую траву, жучков и прочую натуральную снедь, особенно весной, осенью и летом. Потому желток получается более насыщенный и яркий, а яйца по размеру больше, чем у фабричных пород.

Какие же яйца лучше

Все зависит от курицы. Курица, которой разрешали бродить под солнцем в течение дня, получит больше витамина D, чем та, что просидела в помещении. То же самое касается кур, которых кормят кормом, богатым жирными кислотами Омега-3 или витамином D; их яйца будут содержать более высокие уровни этих компонентов.

Читай также:

Так что выбирать яйца следует не «по обложке», а по добросовестности производителя.

Будьте здоровы! 

Белые или коричневые: какие яйца выбирать?

Диетологи советуют выбирать яйца не по цвету, а совершенно по другим параметрам.

О чем говорит цвет скорлупы

Коричневые яйца несут куры с коричневым или пестрым окрасом, а белые – с белым или светлым. У кур, несущих яйца с темной скорлупой, красноватые и бордовые ушные мочки (сережки), а у несушек, производящих светлый продукт, – сережки белые.

Некоторые породы кур несут яйца голубоватого оттенка или в крапинку. Это особые породы, которых массово не разводят на птицефермах, потому такие яйца можно встретить лишь в специализированных магазинах или фермерских хозяйствах, а не в супермаркетах.

Какой желток лучше?

Бытует ошибочное мнение, что коричневые яйца пить полезнее, так как у них яркий желток. Здесь сразу две ошибки: у яиц с коричневой скорлупой желток может быть точно таким же, как у белых. Это зависит от того, чем питалась курица и в каких условиях росла. На фабриках куры размножаются и кормятся в стрессовых ситуациях, они не гуляют по свободе. Потому желток белых и коричневых фабричных яиц намного светлее, чем домашних.

Домашняя курица ест живую траву, жучков и прочую натуральную снедь, особенно весной, осенью и летом. Потому желток получается более насыщенный и яркий, а яйца по размеру больше, чем у фабричных пород.

Какие яйца пить полезнее

Теперь о второй ошибке: пить сырые яйца полезно. Диетологи и гастроэнтерологи вообще запрещают пить сырые яйца, поскольку велик риск заразиться сальмонеллезом. Даже при большой любви к гигиене вы не сможете проверить ни домашние, ни магазинные яйца на наличие сальмонеллеза, разве только отнесете их на пробы в лабораторию. Поэтому вареное яйцо – оптимальное решение. Термическая обработка при варке и жарке убивает болезнетворные бактерии, и в организм поступает чистый белок.

Прежде чем варить яйцо или даже разбивать его, чтобы испечь пирог, тщательно вымойте скорлупу. На ней развиваются болезнетворные бактерии, которые проникают внутрь сквозь мини-трещинки. В идеале обдайте скорлупу кипятком, а потом производите с яйцом любые кулинарные операции.

Какое яйцо больше – белое или коричневое?

Это снова-таки зависит от корма кур и их породы. Независимо от цвета скорлупы, яйца делят на категории в зависимости от величины и веса. Чем больше яйцо, тем больше в нем содержится килокалорий. В среднем это 75-80 Ккал. 

Теперь о величине. В магазинах категорию яйца обозначают буквами и цифрами:

• М (мелкие) – 35-44,9 граммов,
• 2 – средние, 45-52,9 г
• 1 – 53-62,9 г
• 0 – 63-72,9 г
• В – от 73 г и выше – отборка.

Сколько хранятся яйца с белой и коричневой скорлупой?

На продукте обоих цветов вы найдете маркировку и срок хранения. Категорий этих две: столовые (С) и диетические (Д) яйца. Столовые хранятся дольше – до 25 дней. Диетические – всего неделю. Срок хранения считается с того дня, как продукт появился на свет, то есть был снесен курицей. Эта дата должна тоже стоять на штампике магазинных яиц.

Срок годности домашних яиц вы в точности проверить не сможете, разве только по внешнему виду. Покупая яйца на рынке, внимательно осмотрите скорлупу, чтобы она была естественного цвета, без излишней синевы, зеленоватого оттенка, чистая. Нельзя покупать продукт с трещинками и сколами. Велик риск, что внутри он порченый или этот процесс уже начался.

У каких яиц скорлупа толще?

У тех, которые снесла более старая курица. Возраст птицы влияет на толщину и вес яйца. Молодые несушки до года производят яйца с более тонкой скорлупой. Она утолщается и при добавлении в корма магния. Толщина скорлупы не влияет на вкус и питательные качества яйца, независимо от того, белое оно или коричневое.

Читай также: Легкий салат ромен с беконом и яйцами

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Чем отличаются белые куриные яйца от коричневых

У покупателей при приобретении яиц возникает вопрос: какие лучше — белые или коричневые. Многие останавливают свой выбор на коричневых, так как считают, что они лучше, но так ли это?

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 191
Источник: https://xn——7kcbekeiftdh9amwkb4d2o.xn--p1ai/belyie-ili-korichnevyie-yaytsa.html

Самые распространённые мифы о куриных яйцах и причина их возникновения

Мы уже привыкли, что действительно качественные продукты питания не могут стоить копейки. Поэтому тот факт, что сегодня экземпляры с тёмной скорлупой имеют более высокую цену, чем светлые, не остался без нашего внимания.

Лучше заплатить больше, но получить максимум пользы – считаем мы и тянемся в магазине за лотком подороже. А потом гордо несём его домой и уверяем близких, что коричневые яйца уж точно полезнее дешёвых белых. К сожалению, стереотип: «Дороже, значит, лучше» здесь не срабатывает. Пищевая ценность светлых и тёмных яиц абсолютно одинаковая и стоимость здесь не причём. За что же мы переплачиваем?

Миф №1. Чем выше цена, тем больше пользы

Сразу успокоим, что производители не пытаются нас обмануть, предлагая идентичную продукцию по разным ценам.

Дело в том, что породы кур, несущих тёмные яйца, как правило, крупнее и употребляют больше корма. А поскольку содержание такой птицы обходится дороже, нас вынуждают частично компенсировать разницу из своего кармана.

Миф №2. Коричневые выглядят более натурально, значит они экологически чистые

Это заблуждение родом из нашего детства. В деревнях раньше подавали к столу яйца всех оттенков терракоты, а белые были скорее исключением. Почему?

Дело в том, что цвет яичной скорлупы напрямую связан с оперением курицы-несушки. От птицы с тёмным или пёстрым окрасом мы не получим белого яйца, а от светлой – коричневого. В деревнях же раньше преобладали куры с золотисто-коричневым, серым, чёрным или рябым оперением, что связано с особенностью местных пород. Давайте вспомним своё детство. Много ли мы видели на деревенских улицах белых кур?

Тёмно-окрашенные несушки оказались в фаворе по простой причине: они принадлежат в мясо-яичным породам, в то время как светлая птица относится к яйценосным, то есть наваристый бульон из неё не приготовишь, да и жаркое получится так себе – без яркого вкуса. Естественно, в домашнем производстве лучше иметь «универсальных», чем «профильных» кур.

Вот и осталось у нас воспоминание, что раньше яйца были коричневыми, очень вкусными и полезными (наши бабушки часто применяли их в лечебных целях).

Сегодня в магазинах преобладает продукция крупных птицефабрик. Белые яйца в промышленных лотках подсознательно кажутся ниже качеством. Это так и есть, но дело не в цвете, а в образе жизни кур-несушек. Деревенские гуляли на свежем воздухе, ели натуральный корм, много двигались. А что видят современные птицы, редко покидающие пределы тесных клеток? Несут ли они белые или коричневые яйца, полезнее их продукция не станет.

То же касается и яркости жёлтка. Более насыщенным цветом он отличается у домашней птицы, в противоположность обитательницам птицеферм, чьи условия содержания далеки от природных.

Миф №3. У коричневых яиц скорлупа толще и прочнее

В действительности  этот показатель зависит от возраста курицы. Чем она моложе, тем прочнее будет скорлупа и наоборот.

Не менее важен образ жизни птицы, состояние её здоровья и рацион. Недаром в качестве прикорма фермеры вводят различные содержащие кальций добавки: молотый ракушечник, мел, панцири креветок, костную муку. Эти меры позволяют увеличить плотность скорлупы, сделать её более устойчивой к механическим воздействиям.

А вот цвет здесь совершенно не при чём.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 3290
Источник: https://na-mangale.ru/chem-otlichayutsya-belye-yajca-ot-korichnevyx.html

От чего зависит цвет скорлупы яйца

Куриные яйца, которые есть в продаже, отличаются по цвету и размеру. Цвет зависит только от того, какой породы курица снесла то или иное яйцо. Так, курица породы леггорн откладывает белые яйца. А вот если в подсобном хозяйстве будут куры породы араукана, то в этом случае яйца будут голубые.

Интересно!

Цветовой пигмент яичной скорлупы никак не влияет на вкус яйца. Основной пигмент, которого больше в коричневой скорлупе, называется протопорфирин IX. На цвет в большей степени влияет генетика.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 531
Источник: https://xn——7kcbekeiftdh9amwkb4d2o.xn--p1ai/belyie-ili-korichnevyie-yaytsa.html

Факторы, определяющие цвет скорлупы

Среди обывателей бытует мнение, что состав яиц коричневого цвета более натуральный, так сказать, домашний. На самом деле качество продукта, производимого несушкой, зависит от многих факторов. Но вот окрас никак не отражается на вкусовых или качественных особенностях яиц. И наоборот, условия содержания и питания курицы никоим образом не отражаются на цвете будущей глазуньи. И все же, от чего зависит разный цвет куриных яиц?

Фактор 1. Порода

Итак, цвет скорлупы в продуктах, которые несут домашние и промышленные курицы, зависит от породы птицы. При этом способность нести яйца определенной окраски закладывается генетически. То есть одна и та же курица на протяжении всей своей жизни производит плоды с оболочкой какого-либо определенного цвета. И часто наблюдается такая закономерность: окрас скорлупы зависит от колеровки перьев.

Так, несушки с белыми перьями в основном несутся белым цветом, а вот рябые и золотистые пташки – коричневым. Чтобы наверняка узнать, какой окраски будут яйца у вашей курочки, присмотритесь к мочке уха. Если она белая, то и у яиц будет такой же окрас. У курей с красной мочкой цвет скорлупы будет коричневого оттенка.

Для каждой породы кур присущи определенные цветовые характеристики. Так, Леггорны и Русская белая имеют оперение белого цвета, и скорлупа у них такого же окраса. Кстати, эти породы отличаются наибольшей яйценоскостью. Вот почему в магазинах и на рынках преобладает белковый продукт с белой скорлупой.

В домашнем хозяйстве предпочитают заводить птиц, способных и яйца нести, и уверенно прибавляющих в весе. Такие породы в основном имеют коричневый окрас, соответственно и яйца у них приобретают такой же цвет. К ним можно отнести Доминиканских несушек, Род-Айланд, Орпингтон и другие мясо-яичные куры.

Почему-то у людей сложилось мнение, что раз домашние яйца имеют коричневый оттенок, то это является знаком их натуральности. Так или иначе, этот стереотип заложен на подсознании, и не имеет ничего общего со здравым смыслом. Но фермеры выводят новые породы, которые хорошо несутся и выдают яйца коричневого оттенка, чтобы завоевать благосклонность покупателя.

Кстати, все мы привыкли видеть на своем столе куриные продукты с белой и коричневой скорлупой. А в Южной Америке есть специфическая порода куриц, которая несет голубовато-зеленые яйца. Сами куры выглядят весьма оригинально: у них нет хвостов, зато на голове образовались перьевые украшения ввиду усов и бороды. Порода имеет название «Араукана» — в честь названия племени индейцев, которые разводили таких куриц.

В середине прошлого столетия яички от Арауканских куриц получили небывалую популярность, а все почему? Среди американцев появилось мнение, что белковый продукт этих диковинных пташек содержит в несколько раз больше полезных веществ, а уровень холестерина, наоборот, значительно ниже, чем в обычных яйцах. Однако позднейшие исследования показали, что химический состав таких яиц ничем не отличается от других, и ажиотаж прошел.

Фактор 2. Окружающие условия

Интенсивность окраски скорлупы варьируется от бледных, кремовых оттенков до насыщенных красноватых. От чего это зависит? На цвет оболочки оказывают влияние различные внешние факторы: температура воздуха, стрессовые ситуации, болезни. Коричневатый оттенок дает пигмент под названием протопорфирин. Он содержится в гемоглобине и различных витаминах, достаточно распространен во многих формах живой природы.

Чем больше времени затрачивается на прохождение плода через яйцевод, тем интенсивнее оно окрашивается. Это происходит оттого, что порфирин дольше воздействует на оболочку. Также интенсивность цвета зависит от периода яйцекладки: первые обычно получаются темнее.

Научные исследования доказали, что цветовой пигмент, влияющий на формирование окраса, находится в клетках маточного органа несушки. Поэтому окрас скорлупы определяется еще на начальных стадиях формирования яиц.

Блок: 2/12 | Кол-во символов: 3899
Источник: https://rsgid.ru/documents/u-kakih-kur-korichnevye-yaica-belye-i-korichnevye-kurinye-yaica/

Подведём итоги

На вопрос: какие яйца полезнее, белые или коричневые, без колебаний отвечаем – домашние. Главное — правильно хранить яйца.

Поскольку они:

• Экологичны. Куры в мелких фермерских хозяйствах находятся на свободном выгуле, питаются натуральной пищей, не получают химических стимуляторов и антибиотиков.
• Обладают богатым вкусом и приятным ароматом. Даже самое простое блюдо из такого продукта станет украшением семейного стола.
• Полезны для здоровья. В домашних птичниках живут петухи, поэтому почти все яйца оплодотворяются и имеют «правильный» гормональный фон, что позитивно сказывается на нашем организме.

Важно!

Чтобы не попасться на удочку к нечистым на руку продавцам, которые предлагают под видом домашней магазинную продукцию со стёртыми штампами, следует обращаться только к проверенным хозяйкам.

Отличить фабричные яйца легко. Они одинаковы по цвету и размеру, покрыты гладкой, словно полированной скорлупой. У домашних яиц поверхность слегка шершавая, оттенок и форма варьируются (ведь все несушки разные), а на желтке заметно светлое пятнышко – будущий зародыш.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1087
Источник: https://na-mangale.ru/chem-otlichayutsya-belye-yajca-ot-korichnevyx.html

Польза яйца в зависимости от цвета скорлупы

Многие почитатели яичницы утверждают, что коричневые яйца гораздо вкуснее и полезнее, чем белые. Но если изучить состав белого и коричневого яйца, то можно сказать, что оба варианта ничем не уступают друг другу.

Все куриные яйца питательные и полезные, при этом на это не влияет размер, цвет и порода курицы, которая его снесла. В его составе в любом случае содержится большое количество витаминов, минералов и белка.

Важно!

Если человек придерживается диеты, то яйцо — тот продукт, который можно есть в большом количестве. Его энергетическая ценность небольшая и составляет около 80 калорий.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 639
Источник: https://xn——7kcbekeiftdh9amwkb4d2o.xn--p1ai/belyie-ili-korichnevyie-yaytsa.html

Какие яйца полезнее

Многие считают (и активно убеждают в этом знакомых), что коричневые яйца полезнее. Они якобы являются более натуральным продуктом и могут получиться только у домашних кур-несушек. На самом деле это не так. Коричневые скорлупки могут появиться как у птицы в домашнем хозяйстве, так и на массовом производстве. По содержанию питательных веществ белые и коричневые яйца также не отличаются. Калорийность, количество белка и лецитина, а также других полезных элементов не зависят от цвета скорлупы. По вкусу эти яйца тоже не различаются — если сварить и очистить коричневое и белое яйцо, то даже самый опытный гурман не сможет определить разницу. Просто потому что её нет.

Скорее всего, миф о большей пользе коричневых яиц держится на визуальных ассоциациях. Ведь все убеждены, что, например, белый хлеб вреднее серого или чёрного, а белая мука вреднее серой цельнозерновой. Натуральная еда в массовом сознании уже давно обрела серовато-коричневый оттенок, и это отразилось на репутации белых яиц.

Белые яйца ничуть не менее полезны, чем коричневые, а по вкусовым качествам эти продукты не различаются.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1115
Источник: https://legkovmeste.ru/poleznye-sovety/chem-otlichayutsya-belye-yayca-ot-korichnevyh.html

Но иногда разница в цене оправдана

Независимо от цвета и породы курицы, на каждом яйце (или упаковке) стоит штамп. Первая цифра означает категорию, затем указываются страна и код производителя. Отдельно напечатана дата.

Кстати, о дате. На яйце еще может стоять буква «д» или «с», что означает «диетическое» или «столовое». Проще говоря, диетическое — это очень свежее яйцо (до 7 суток), а столовое — чуть более зрелое (от 8 до 25 суток).

Именно категория может влиять на цену. Но категория говорит о массе яйца, а не о его качестве. Существует несколько основных категорий:

• C3 — 3-я категория (от 25 до 44,9 г)
• C2 — 2-я категория (от 45 до 54,9 г)
• C1 — 1-я категория (от 55 до 64,9 г)
• C0 — отборная категория (от 65 до 74,9 г)

А аномально гигантским яйцам присуждается категория «В» — высшая.

Кстати, в рецептах тех же пирогов обычно масса 1 яйца считается равной 40 г, то есть имеется в виду небольшое яйцо 3-й категории.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 943
Источник: https://www.adme.ru/zhizn-nauka/chem-na-samom-dele-otlichayutsya-korichnevye-yajca-ot-belyh-1806065/

Видео «Мифы о куриных яйцах»

В ролике развенчано несколько мифов, которые касаются куриного продукта.

Как известно яйца имеют различный цвет скорлупы, а причины такого разнообразия совершенно разные. Не всегда окрас скорлупы яиц говорит о качестве яичной продукции.

Блок: 4/12 | Кол-во символов: 267
Источник: https://rsgid.ru/documents/u-kakih-kur-korichnevye-yaica-belye-i-korichnevye-kurinye-yaica/

Факторы влияющие на пищевое содержание

Цвет скорлупы не влияет на пищевую ценность продукта. Но есть ряд факторов, которые могут изменить этот показатель:

• окружающая среда, где выращивается птица. Если яйцо курицы большую часть времени находится на солнце, то в этом случае в нем содержится большее количество витамина D;
• состав корма, которым кормят кур. Если птица получает корм с большим количеством омега-3 жирных кислот, то и в яйце больше омега-3, которые полезны для человеческого организма;
• корм с  добавлением большого количества витамина D также благотворно влияет на пищевую ценность продукта.

Отличий в яйце в зависимости от цвета скорлупы нет, поэтому можно покупать любые.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 724
Источник: https://xn——7kcbekeiftdh9amwkb4d2o.xn--p1ai/belyie-ili-korichnevyie-yaytsa.html

Но домашние яйца действительно лучше

Правда, по внешнему виду вы их вряд ли различите. Как правило, домашние куриные яйца отличаются более богатым вкусом и ярким желтком, и ключевым фактором здесь является корм, который получала курица. Такие яйца стоит искать только на рынках.

Так что хватаем с полки самые дешевые свежие яйца и бежим скорее печь наш пирог.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 361
Источник: https://www.adme.ru/zhizn-nauka/chem-na-samom-dele-otlichayutsya-korichnevye-yajca-ot-belyh-1806065/

Есть ли разница между белыми и коричневыми яйцами

Вокруг данных цветов скорлупы также имеется немало домыслов. Одни думают, что коричневые полезнее и вкуснее, так как в их составе имеется большое количество питательных компонентов. Кулинары выбирают темный окрас яиц, полагая, что для кондитерских блюд они подходят больше. Но это лишь заблуждение, различия между двумя продуктами только в цвете скорлупы. Состав яйца одинаковый,он не зависит от цвета скорлупы. Даже толщина скорлупной оболочки равная. Встречаются отличия, но они связаны не с цветом, а с возрастом птицы. Молодые курочки несут яйца у которых плотная и крепкая скорлупа, их организм ещё молодой. Взрослые курочки несут яйца с менее плотной скорлупой,так как организм изнашивается.

Если нет разницы, почему яйца с коричневой скорлупой стоят дороже яиц с белой скорлупой?

Скорее всего это уловка производителей, основанная на убеждении людей, что коричневые яйца полезнее и вкуснее. Но известно, птица дающая яйца коричневых оттенков потребляет кормов больше, поэтому производство яиц с коричневой скорлупой дороже. Больше всего яйца с коричневым цветом скорлупы встречаются у кур с темным окрасом оперения.

Почему случается, что яйца с разным цветом скорлупы имеют разные вкусовые качества?

Вкус опять-таки не связан с цветом скорлупы, а напрямую зависит от рациона, который давался птице в период яйцекладки.

Наряду со скорлупой обращают внимание на цвет желтка, чем он насыщенней, тем яйцо считается более полезным. На самом деле цвет желтку придают пигменты каротиноиды — витамин А, который окрашивает желток в оранжевый цвет. Данных пигмент находится в кормах растительного происхождения: травяная мука, кукуруза, морковь. Использование этих кормов позволит получить яйцо с оранжевым желтком.

Чем отличаются коричневые яйца от белых, нужно ли мыть продукт перед употреблением, насколько полезны сырые яйца — Teleprogramma.pro отвечает на популярные и важные вопросы.

Блок: 6/12 | Кол-во символов: 1935
Источник: https://rsgid.ru/documents/u-kakih-kur-korichnevye-yaica-belye-i-korichnevye-kurinye-yaica/

Сколько яиц в день можно съесть?

Продукт часто ругают из-за холестерина: в одном яйце — больше половины суточной нормы. Однако в нем также содержатся фосфолипиды, снижающие концентрацию холестерина в крови, полезные витамины и минералы.

Второй аргумент против ежедневного употребления яиц — высокая калорийность — также считается мифом.

Диетологи разрешают (и даже рекомендуют) ежедневно съедать 1-2 яйца. Верхняя граница — для молодого и здорового человека. Людям пожилого возраста, а также страдающим атеросклерозом можно употреблять по одному яйцу через день ли ежедневно.

При повышенном холестерине в крови не стоит есть больше 2-3 яиц в неделю….

Блок: 7/12 | Кол-во символов: 651
Источник: https://rsgid.ru/documents/u-kakih-kur-korichnevye-yaica-belye-i-korichnevye-kurinye-yaica/

Мыть или не мыть?

«Осторожно, сальмонеллез!» — пугают кишечной инфекцией любителей полакомиться блюдами из яиц. Угроза реальна, но стоит понимать: возбудители инфекции находятся на скорлупе, а не внутри яйца — опасен именно контакт с сырым целым продуктом.

Потому, чтобы обезопасить себя, яйца перед употреблением обязательно нужно мыть теплой водой с мылом.

Два важных уточнения. Во-первых, споласкивать их необходимо непосредственно перед готовкой. Если обработать продукт заранее, разрушится защитная пленка яйца и микробы смогут проникнуть внутрь. Второй момент — что делать с поврежденными яйцами?

Если на скорлупе есть трещинки, даже самые маленькие, мытье уже не поможет защититься от сальмонелл.

В этом случае стоит делать упор на термическую обработку: варить не менее 15 минут, а омлет и яичницу тщательно обжаривать с двух сторон….

Блок: 8/12 | Кол-во символов: 843
Источник: https://rsgid.ru/documents/u-kakih-kur-korichnevye-yaica-belye-i-korichnevye-kurinye-yaica/

Сырые яйца полезнее?

Нет. При употреблении сырых яиц повышается риск заболевания сальмонеллезом (см. выше). Кроме того, продукт без термической обработки связывает биотин (участвует в регуляции жирового и белкового баланса) и хуже усваивается желудком. Пищевая ценность яиц при варке или жарке, конечно, изменяется, но не существенно — примерно на 10% сокращается содержание некоторых витаминов. Кстати, быстрее всего перевариваются яйца всмятку….

Блок: 9/12 | Кол-во символов: 448
Источник: https://rsgid.ru/documents/u-kakih-kur-korichnevye-yaica-belye-i-korichnevye-kurinye-yaica/

Белые и коричневые яйца — в чем разница?

Есть мнение, что от цвета скорлупы зависит, насколько полезными, натуральными и крепкими являются яйца. На самом деле на вкусовые качества цвет яйца не влияет.

Оттенок скорлупы связан с породой кур-несушек: птицы с белыми перьями, как правило, дают белые яйца, с коричневыми — продукт с темной скорлупой. Прочность последней зависит от возраста курицы — молодые птицы несут более крепкие яйца, а на вкус и оттенок желтка влияет лишь рацион несушки. Почему же коричневые яйца чаще стоят на порядок дороже? Дело в том, что темные куры крупнее по размеру, потому потребляют больше корма. Затраты на питание производители и пытаются компенсировать за счет стоимости десятка…

Блок: 10/12 | Кол-во символов: 712
Источник: https://rsgid.ru/documents/u-kakih-kur-korichnevye-yaica-belye-i-korichnevye-kurinye-yaica/

Что выбрать: фермерские или фабричные яйца?

Хочется ответить без раздумий — фермерские. Ведь, казалось бы, в домашний хозяйствах условия для птиц гораздо лучше: трава, солнце, свободный выгул. А на фабриках бедные несушки якобы теснятся в клетках, условия близки к антисанитарии, в корм добавляют вредные добавки, а яйца перед продажей обрабатывают так, что ничего полезного в продукте не остается. Но это лишь поверхностное мнение.

Диетологи действительно советуют покупать домашние яйца, но только если вы косвенно или лично знакомы с фермером. Вероятно, что хозяйство находится вблизи от города, а курятник расположен около дороги, по которой часто проезжают машины, — в этом случае об экологичности говорить не приходится. Есть более важный фактор, на который стоит обращать внимание при покупке: близость производителя к месту продажи. Чем меньше яйца находились в пути и «тряслись» на дорогах, тем лучше….

Блок: 11/12 | Кол-во символов: 912
Источник: https://rsgid.ru/documents/u-kakih-kur-korichnevye-yaica-belye-i-korichnevye-kurinye-yaica/

Как выбрать и хранить?…

• Чем свежее яйцо, тем лучше. Ищем на полках продукт с маркировкой «Д», то есть — диетическое. Как режиму питания этот штамп не относится, он показывает «дату производства» — не более 7 дней назад. Следующая категория — столовое яйцо — имеет срок хранения до 25 дней. Этот продукт называют «продуктом второй свежести», однако он остается съедобным и безопасным….
• На полках вы встретите яйца пяти видов: отборные, первой, второй, третьей и высшей категории — в зависимости от размеров яйца. Самое крупно яйцо (высшей категории) весит более 75 граммов, наиболее мелкое (третий сорт) — до 45 граммов. Небольшие яйца дают более молодые куры, однако, по словам фермеров, на питательных свойствах продукта этот факт не сказывается….
• Еще один важный фактор — внешний вид скорлупы. Оболочка должна быть без повреждений и трещин — в этом вопросе компромиссов нет. Что касается чистоты, не стоит брать продукты с явными загрязнениями — пометом и перьями, а также глянцевые, отполированные до блеска яйца….
• Оптимальная температура хранения яиц — от 0 до 2 градусов, в этом случае продукт может находиться в холодильнике до 3 месяцев. При температуре хранения до 20 градусов срок годности сокращается до 25 дней….
• Рекомендуем хранить яйца подальше от резко пахнущих продуктов — скорлупа довольно легко пропускает посторонние ароматы. И не стоит класть их на дверцу холодильника — во-первых, это наиболее теплое место, во-вторых, здесь продукт подвержен колебанию температур при открывании и закрывании холодильника. Оптимальный вариант — около стенки на средней полке или в нижних ящиках….

Яйца по-шотландски — отваренное вкрутую и очищенное яйцо, обернутое тонким слоем фарша и обжаренное в панировочных сухарях….

Яйца Бенедикт — яйцо пашот, с тостом, беконом и голландским соусом….

Кюкю — яйца с большим количеством зелени, блюдо азербайджанской кухни….

Фриттата — итальянский омлет с начинкой из овощей, зелени, грибов или орехов….

Posted in

Блок: 12/12 | Кол-во символов: 1958
Источник: https://rsgid.ru/documents/u-kakih-kur-korichnevye-yaica-belye-i-korichnevye-kurinye-yaica/

1. https://na-mangale.ru/chem-otlichayutsya-belye-yajca-ot-korichnevyx.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4377 (17%)
2. https://rsgid.ru/documents/u-kakih-kur-korichnevye-yaica-belye-i-korichnevye-kurinye-yaica/: использовано 10 блоков из 12, кол-во символов 13284 (52%)
3. https://vasha-teplitsa.ru/sovety/chem-otlichayutsya-belye-i-korichnevye-kurinye-yayca.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1152 (5%)
4. https://legkovmeste.ru/poleznye-sovety/chem-otlichayutsya-belye-yayca-ot-korichnevyh.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2387 (9%)
5. https://www.adme.ru/zhizn-nauka/chem-na-samom-dele-otlichayutsya-korichnevye-yajca-ot-belyh-1806065/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 2223 (9%)
6. https://xn——7kcbekeiftdh9amwkb4d2o.xn--p1ai/belyie-ili-korichnevyie-yaytsa.html: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 2085 (8%)

Яйца полезны? Коричневые яйца лучше? Вот правда!

Здоровы ли яйца? Коричневые яйца лучше белых? Вот факты!

Яйца здесь в интенсивном вращении. Каждую неделю мы проводим дюжину или две недели между выпечкой, завтраком, обедом, ужином и, конечно же, завтраком (завтраком на ужин). Это действительно доступный источник высококачественного белка, даже если вы покупаете органический. Иногда мне задают вопросы о яйцах – я читаю дезинформацию о них в Интернете – и хотел убедиться, что у вас есть все факты, чтобы вы могли сделать лучший выбор для своей семьи.

Факты: они могут каким-то образом казаться на более «естественными» из-за коричневого оттенка, но коричневых яиц просто происходят от цыплят другой породы, чем белые яйца . Хотя это не относится ко всем породам, куры с белыми перьями и мочками ушей, как правило, откладывают белые яйца, в то время как куры с красновато-коричневыми перьями и мочками ушей откладывают коричневые яйца.

Коричневые яйца не более полезны, и между коричневыми и белыми яйцами нет существенной разницы в питании. Одно большое яйцо содержит около 70 калорий, 6 граммов белка и много витаминов и минералов.

Факты: Яичные белки богаты белком. Но большая часть питательных веществ яйца (и почти половина белка) на самом деле содержится в желтке . Желток содержит витамин D (яйца – один из единственных продуктов, которые естественным образом содержат витамин D), холин (питательное вещество, которое особенно важно во время беременности, но которого не хватает большинству людей) и антиоксиданты, такие как лютеин (который полезен для здоровье глаз).

Когда яйца имеют маркировку «Без клетки», это просто означает, что куры не содержались в вольерах (клетках), но они по-прежнему содержатся в помещении. Яйца «свободного выгула» поступают от кур, которым предоставлен доступ на улицу – но это не означает, что они действительно выходили на улицу (или что внешняя среда была чем-то большим, чем бетонная плита). Хотя для этого еще нет стандартного определения, утверждение «пастбищное выращивание» указывает на то, что куры какое-то время бродили и кормились на открытом воздухе.Что касается «сертифицированных органических» яиц, их сносят куры, которые имеют доступ на улицу и едят полностью органические корма, выращенные без большинства синтетических пестицидов, гербицидов и удобрений.

Факты: Курицы обычно получают зерновой рацион, состоящий из кукурузы и соевого шрота. «Вегетарианская диета» означает, что куры ели только эти зерна (и что корм не содержал побочных продуктов животного происхождения). Но это также означает, что куры не клевали на открытом воздухе в поисках других источников пищи, таких как насекомые .Так что, если вы ищете яйца от кур, которые кормились на открытом воздухе, вегетарианское питание – не лучший выбор.

Факты: «Без гормонов» или какой-то вариант утверждения «Куры, выращенные без добавления гормонов» не имеют смысла в отношении яиц. По закону домашняя птица не может получать гормоны , поэтому это заявление о картонных упаковках является всего лишь маркетингом.

Факты. Не беспокойтесь, если дата «Срок продажи», указанная на упаковке, истекла. Яйца хранятся до трех недель после этой даты.

Факты: Яйца, купленные в магазине в США, следует хранить в холодильнике. Яйца имеют естественное защитное покрытие на скорлупе, которое защищает их от проникновения бактерий, но это покрытие удаляется, когда яйца моются и дезинфицируются во время обработки.

Если яйца куплены холодными в охлаждаемом отделении магазина, а затем хранятся при комнатной температуре дома, яйца будут «потеть», что может позволить бактериям проникнуть через скорлупу. В Великобритании яйца не моют таким способом, поэтому яйца сохраняют защитное покрытие, и их не нужно хранить в холодильнике (поэтому вы можете купить их прямо с полки на их рынках). Яйца домашних кур и некоторых небольших ферм также имеют это защитное покрытие, если их не мыть.Но учтите, что яйца дольше останутся свежими в холодильнике.

Факты. По данным Американской кардиологической ассоциации, такие продукты, как яйца, богатые холестерином, но с низким содержанием насыщенных жиров, не оказывают большого влияния на уровень холестерина. А в последних рекомендациях по диете для американцев, , яйца упоминаются как часть здорового питания.

Источники:

• Центр питания яиц
• Министерство сельского хозяйства США
• Американская яичная доска
• Центр безопасности яиц
• Американская кардиологическая ассоциация
• Диетические рекомендации для американцев

Факты о продуктах питания: В чем разница между белыми и коричневыми яйцами?

26.06.2018

Яйца богаты белком и обладают многочисленными питательными свойствами при относительно невысокой стоимости.Если вы едите их в болтунье, между куском колбасы и бисквитом или смешиваете с любимым пирогом или печеньем, вот ответы на пять вопросов, которые могут у вас возникнуть о яйцах.

1. Есть ли разница в питании между белыми и коричневыми яйцами?

Собственно, нет. Вся разница в курице. Белые и коричневые яйца не имеют разницы в питании; однако на полках магазинов они заметно отличаются по ценам. Коричневые яйца дороже белых из-за разницы между несушками.Белые яйца откладывают куры с белыми перьями и белыми мочками ушей, а коричневые яйца – красноперые цыплята с красными мочками ушей. Куры с красными перьями крупнее по размеру и требуют большего количества корма, поэтому коричневые яйца на полках магазинов стоят дороже.

2. Как яйца влияют на риск сердечных заболеваний?

Результаты двух недавних исследований показывают, что ежедневное употребление яиц может снизить риск сердечных заболеваний. Несмотря на то, что проведенные в прошлом исследования показывают, что употребление яиц может привести к проблемам с холестерином, исследование, опубликованное Американским журналом клинического питания, показывает, что участники исследования не смогли развить какой-либо повышенный риск заболеваний, вызывающих закупорку сердца.

3. Как узнать точную дату упаковки яиц?

Это дата по юлианскому календарю, и ее можно найти на внешней стороне любой коробки для яиц, купленной в магазине. Трехзначное число представляет день года, когда яйца были промыты, отсортированы и упакованы в картонную коробку. Например, 1 января записывается как 001, а 31 декабря – как 365.

4. Почему яйца от кур свободного выгула дороже?

Стоимость производства яиц от кур на свободном выгуле выше, поэтому цена, которую вы видите в магазине, также будет дороже.Доктор Кеннет Андерсон, специалист по птицеводству из Университета штата Северная Каролина, говорит, что затраты на рабочую силу кур на свободном выгуле в 10-20 раз выше. Куры обычно больше по размеру и требуют большего количества корма для развития и откладывания яиц. При выращивании кур на свободном выгуле наблюдается более высокий уровень смертности из-за хищников, что является финансовыми потерями для производителя.

5. Сколько времени нужно курице, чтобы отложить яйцо?

На формирование яйца требуется от 24 до 26 часов.Из дневного процесса на формирование яичной скорлупы уходит только 20 часов. Лиза Стил, автор Fresh Eggs Daily, объясняет, что куриный рацион содержит высокий процент кальция, который используется для формирования яичной скорлупы. Вскоре после того, как курица закончит откладывать яйцо, ее тело выпустит новый желток, и процесс образования яйца начнется снова. Хорошая курица будет откладывать от пяти до семи яиц каждую неделю в весенние и летние месяцы во время основного продуктивного цикла.

Теперь мы знаем, что куры – это занятые маленькие животные, которые откладывают 250-300 яиц в год.Всего в США насчитывается около 280 миллионов кур-несушек. В следующий раз, когда вы раскроете яйца, чтобы приготовить свое любимое блюдо на завтрак или приготовить хорошую выпечку, у вас будет более обширная база знаний о продуктах питания, которые используются на кухнях многих домов по всему миру.

Коричневое яйцо полезнее, чем белое.

Различные сорта курицы:
Говорят, что коричневые яйца откладывают курица с красными мочками ушей и коричневыми перьями. В то время как белые яйца происходят от цыплят со светлыми мочками ушей и белыми перьями.

Настоящая причина, по которой коричневые яйца дороже, чем белые яйца

Если вы когда-нибудь окажетесь в растерянном ступоре у своего ящика для яиц в продуктовом магазине, прежде всего, выскочите из него.Но вы не одиноки, потому что в наши дни на картонных коробках для яиц есть миллион запутанных этикеток, и многие из них ничего не значат.

Несмотря на это, есть одно постоянное: коричневые яйца почти всегда дороже белых. Конечно, это означает, что они органические, более питательные, превосходно вкусные и благословленные золотыми ангелами, верно?

Не обязательно. Все, что вы думали, что знаете о белых и коричневых яйцах, вот-вот испортится.

Мы поговорили с экспертами по яйцам, которые обратились к нескольким уткам о коричневых и белых яйцах, включая теорию о том, что цвет яичной скорлупы зависит от цвета куриных перьев (оказывается, это не совсем так), о разнице в питании коричневого и белого яйца, и как мочки ушей курицы могут определять цену ваших яиц.Шутки в сторону.

В невероятном яйце есть гораздо больше, чем вы могли представить. Давайте займемся взломом и обратимся к некоторым народным премудростям.

Верно или нет? Белоперые курицы откладывают белые яйца, а коричневые – коричневые.

NPR взбудоражил слушателей отчетом «Все учтено» за 2006 год, в котором говорится, что все цыплята с белыми перьями откладывают белые яйца, а все цыплята с коричневыми перьями откладывают коричневые яйца. Слушатели, любящие домашнюю птицу, потеряли рассудок и засыпали шоу жалобами на дичь.

Дина Джонс, технолог по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США, поддерживает этих слушателей. Хотя теория пера может быть верной, у нее есть свои недостатки.

«Цвет пера не обязательно обозначает цвет яичной скорлупы, потому что у нас есть некоторые цыплята с белыми перьями, которые откладывают яйца с белой скорлупой, но у нас также есть такие, которые абсолютно выглядят так, как будто они прошли через бутылку с отбеливателем, откладывающую яйца с коричневой скорлупой, – объяснил Джонс HuffPost.

Джеки Джейкоб из факультета животных и пищевых продуктов Университета Кентукки указала на большое исключение из теории.«[Некоторые] породы имеют разные разновидности с разным цветом перьев, но все они откладывают яйца одного цвета», – сказала она HuffPost. Леггорны, например, могут иметь белые, коричневые или черные перья, «но все они откладывают яйца с белой скорлупой».

Есть целые таблицы, посвященные объяснению, какие породы кур дают яйца какого цвета. Хотя многие коммерческие куры разводятся таким образом, что куры с белыми перьями откладывают белые яйца, а куры с коричневыми перьями – коричневые яйца, существует ряд разновидностей «изысканных кур», таких как куры араукана, которые откладывают яйца, цвет которых варьируется от зеленого к синему.И, конечно же, их перья не зеленые или синие.

Итак, если куриные перья не указывают на цвет птичьего яйца, что значит?

У цыплят есть мочки ушей, и они могут предсказывать будущее.

«Мочки ушей курицы дают нам более точную оценку цвета яйца, которое они отложат», – сказал Джонс.

Хотя мочки ушей не являются идеальным индикатором цвета раковины, они более точны, чем перья.

«Звездочка всегда присутствует в природе, но красные мочки ушей обычно обозначают яйца с коричневой скорлупой, а белые мочки обычно обозначают яйца с белой скорлупой», – сказал Джонс.

И да, у цыплят есть мочки ушей.

Getty Images

«Они должны слышать», – объяснил Джонс. «Куриная мочка уха выглядит не так, как наша – это не человеческое ухо, застрявшее сбоку от курицы, – но она по-прежнему служит определенной цели. Для некоторых хищников куры – лакомство, поэтому им нужно слышать ».

Любители цыплят на заднем дворе не согласны с тем, является ли мочка уха цыпленка точным индикатором цвета яйца.На веб-сайте BackYard Chickens есть даже форум под названием «Пожалуйста, всем – цвет мочки уха не имеет ничего общего с цветом яйца».

«Цвет раковины зависит от породы», – сказал Джейкоб. «Это в некоторой степени связано с цветом мочки ушей, с генетической точки зрения, поскольку большинство пород с красными мочками откладывают яйца с коричневой скорлупой, а большинство с белыми мочками откладывают яйца с белой скорлупой».

И, в защиту сегмента «Все, что нужно учитывать», который так расстраивает, существует тесная корреляция между цветом мочки уха и цветом перьев, особенно у коммерческих цыплят.

Getty Images

Как только вы поймете, как коричневые яйца приобретают свой цвет, вы поймете, почему они дороже.

Хотя вы, вероятно, никогда особо не задумывались о внутренней работе репродуктивной системы курицы, это странно увлекательно. Так и раковина приобретает свой цвет.

Краткий ответ: коричневый цвет на яйце откладывается на скорлупе в «мешочке скорлупной железы» курицы, также известной как матка. Мешочек с железой оболочки часто называют «окрасочной станцией», потому что именно там пигмент осаждается на оболочке.

Длинный ответ намного интереснее: согласно расширению Университета штата Мичиган, одно яйцо формируется примерно за 26 часов, от начала до конца, и курица может производить примерно одно яйцо в день во время своего расцвета (обычно первые два года). ее жизни).

Путешествие яйца начинается с желтка в яичнике курицы. Как только происходит овуляция, желток попадает в трубку яйцевода, где он тратит около трех часов на выработку яичного белка (белка), окружающего желток, а затем около 75 минут на формирование оболочки скорлупы. Далее яйцо переходит к скорлупе, где и образуется скорлупа.

«Вот где яйцо проводит больше всего времени», – объяснил Джонс. «Он откладывает слой за слоем скорлупы, когда яйцо находится в железе скорлупы, и оно находится там в среднем не менее 20 часов, чтобы сформировать скорлупу.В самом конце процесса изготовления ракушки добавляется пигмент, как если бы вы красили дом ».

Все яйца вначале белые, а яйца, которые в итоге становятся белыми, просто не останавливаются на станции окраски.

«Белое яйцо проходит точно такой же процесс», – сказал Джонс, но «в конце не добавляется пигмент, потому что [белая курица-несушка] генетически не запрограммирована на это».

Вот ключ к разгадке того, что делает коричневые яйца более дорогими, чем белые: «Коричневые несушки должны иметь больше питательных веществ и энергии в своем теле для производства яйца, чем белые несушки скорлупы», – объяснил Джонс.«Яйцу с коричневой скорлупой требуется больше корма, чтобы обеспечить яйценоскость».

В США правят белые яйца. Вот почему.

Марк Дреснер, менеджер по маркетингу и коммуникациям American Egg Board, представляющей производителей яиц, сказал, что белые яйца гораздо более популярны в Соединенных Штатах, чем коричневые.

Дреснер предоставил HuffPost данные Nielsen за декабрь 2017 года, которые, по его словам, являются «довольно хорошим показателем за год в целом.Эти цифры показывают, что на коричневые яйца приходится только 9,4 процента объема свежих яиц, продаваемых в США на коммерческой основе.

Основная причина, по которой белые яйца более популярны, заключается в их более низкой цене. Не только потребители предпочитают более доступный продукт, но и коммерческие пищевые компании почти всегда выбирают более дешевый вариант.

«Вы не увидите много коричневых яиц, используемых непосредственно в продуктах», – пояснил Дреснер. «Разработчики пищевых рецептов, которые используют жидкие яйца, замороженные продукты или яичный порошок, вероятно, используют для этого белые товарные яйца.

Julia_Sudnitskaya via Getty Images

В разных регионах по-разному относятся к коричневым и белым яйцам. Просто спросите Новую Англию.

«Цвет раковины отдается региональным предпочтениям, – пояснил Джонс. «У людей есть самые разные проблемы с едой, и яичная промышленность очень осведомлена об этом, и они гарантируют, что независимо от потребностей в этом регионе, это то, что вы видите в своем ящике».

Доказательство в цифрах. Nielsen отслеживает продажи яиц в США в девяти регионах.Все сильно предпочитают яйца с белой скорлупой, кроме одного: Новая Англия (Мэн, Вермонт, Нью-Гэмпшир, Род-Айленд, Коннектикут и Массачусетс).

В Новой Англии 51,1% яиц, проданных в декабре 2017 года, были коричневыми.

Следующим по величине соотношением продаж коричневых и белых яиц был регион Средней Атлантики (Нью-Йорк, Пенсильвания, Нью-Джерси), где 11,2 процента, проданных яиц были коричневыми. В других регионах процент снижается.

Почему коричневые яйца так популярны среди жителей Новой Англии?

«Это могло быть отчасти потому, что в Новой Англии может быть больше красных кур», – предположил Дреснер.«Так что, возможно, эти яйца более доступны на местном уровне».

Давайте проясним: нет разницы в питательной ценности между коричневыми и белыми яйцами.

Итак, если коричневые яйца откладывают куры, которым требуется больше корма, это сделает яйца более питательными, не так ли? Снова неверно.

Нет разницы в питательной ценности между сопоставимыми белыми яйцами и коричневыми яйцами. Если они оба являются органическими, или без клеток, или с любой другой этикеткой, которую вы хотите наклеить на яйцо, коричневое и белое яйцо не будет иметь существенной разницы в питании.

Как объяснялось выше, содержимое яйца и скорлупа образуются на противоположных концах репродуктивного тракта. Единственная разница в процессе воспроизведения происходит в самом конце, когда цвет наносится. Это после того, как в яйце будет сформирована пищевая ценность.

«Я думаю, что существует широко распространенное заблуждение, что коричневые яйца каким-то образом полезнее или выше по определенным питательным свойствам, чем белые яйца, и я думаю, отчасти это связано с тем, что они немного дороже», – объяснил Дреснер.«Многие люди ошибочно полагают, что если яйцо коричневое, то оно органическое, что тоже не так».

В конце концов, имеет ли значение яйца какого цвета мы покупаем?

Если ваш приоритет – экономия денег, ответ на этот вопрос – утвердительный. Если питание является вашей главной заботой, ответ – нет. Но что думает American Egg Board? Увидим ли мы большой толчок в продвижении коричневых яиц?

«Мы агностики в этом отношении», – сказал Дреснер, представитель группы.«Наша задача и наша миссия – продвигать и информировать потребителей о яйцах. Нам нравятся все яйца, будь то органические белые яйца, выращенные на свободном выгуле или в обычных товарных клетках, – для нас это не имеет значения. Мы любим их всех одинаково ».

Похоже, они не вынашивают плана изменений.

Коричневые яйца против белых: различия, сходства и преимущества

• Хотя между коричневыми и белыми яйцами нет разницы в питании, они могут отличаться в зависимости от того, чем кормят курицу.
• Коричневые яйца и белые яйца не отличаются по вкусу, самое главное – свежие яйца.
• Коричневые яйца чаще встречаются в Новой Англии, откуда произошли коричневые яйца.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Коричневый или белый? Когда дело доходит до покупки яиц, вы, вероятно, выбираете по привычке, но правда в том, что цвет яиц не имеет большого значения.Коричневые яйца и белые яйца могут выглядеть по-разному, но с точки зрения вкуса, питания и использования они одинаковы, – говорит Кен Клиппен, президент Национальной ассоциации яичных фермеров, имеющий степень магистра в области птицеводства.

«Нет никакой разницы во вкусе и питании», – говорит Клиппен. Он объясняет, что у коричневых яиц просто есть пигмент в скорлупе, которого нет у белых яиц.

В конечном счете, цвет яйца немного говорит вам о породе курицы, которая его отложила.Более темные породы, как правило, откладывают более темные яйца, в то время как белые породы откладывают белые яйца.

Однако другие аспекты здоровья курицы, особенно то, что ее кормили, могут повлиять на пищевую ценность, вкус и текстуру ваших яиц – независимо от цвета, – говорит Клиппен.

Вот что вам следует знать о коричневых и белых яйцах, а также на что еще обратить внимание при покупке дюжины.

Чтобы понять, почему некоторые яйца коричневые, полезно рассмотреть, как они производятся.

Желток яйца – яйцеклетка курицы – попадает в яйцевод. По мере продвижения желтка добавляются слои, включающие яичный белок и скорлупу. То же самое для всех яиц, но для коричневых яиц есть дополнительный шаг: в конце процесса в скорлупу у темноперых кур добавляется пигмент под названием протопорфирин IX.

Цвет яйца полностью определяется породой. Вы можете сказать, какого цвета будет яйцо у курицы, посмотрев на ее перья или мочки ушей. В общем, коричневые несушки – это породы американского происхождения, такие как Bovans Browns или New Hampshire Red, в то время как белые несушки – породы средиземноморского происхождения, такие как Leghorn.

Большинство яиц, продаваемых в США, белые, говорит Клиппен. Это связано с тем, что такие породы, как леггорн, меньше по размеру, но все же дают много яиц, поэтому они более экономичны для фермеров. Это также объясняет, почему коричневые яйца часто бывают дороже.

«Требуется больше корма, чтобы накормить и произвести дюжину яиц для несушки с коричневой скорлупой, и это ваши основные расходы при выращивании яиц», – говорит он.

Несмотря на это, коричневые яйца чаще встречаются в Новой Англии, откуда произошли коричневые яйца. Они также являются более популярным выбором для яиц от кур свободного выгула, что, по словам Клиппена, является маркетинговым ходом.

«Если потребители видят что-то с надписью« без клеток »и оно коричневое, они думают о ферме, – говорит он. «Такой целостный образ может заставить людей с большей готовностью соглашаться на более высокие цены», – говорит Клиппен.

Сегодня выбор того, какие яйца покупать, выходит за рамки просто белого и коричневого.По словам Клиппена, вот что означают некоторые из этих распространенных этикеток, которые вы видите на своих коробках для яиц:

• Свободный выгул: Яйца с маркировкой «свободно выгульные» поступают от кур, которые имеют неограниченный доступ к пище, воде и открытым пространствам во время их выгула. цикл укладки.
• Без клетки: Яйца с пометкой «Без клетки» получены от кур, которые имеют неограниченный доступ к пище и воде, а также некоторое пространство для передвижения.
• Обогащенные омега-3: Это яйца кур, которые получали льняное семя, содержащее омега-3 жирные кислоты.Таким образом, яйца содержат больше омега-3, но гораздо меньше, чем порция рыбы.
• Органические: Органические яйца происходят от цыплят, которые получали полностью органическую диету. Клиппен говорит, что у них обычно есть выход на улицу.

По словам Клиппена, в США продается много яиц от цыплят, содержащихся в клетках. Клиппен говорит, что этим цыплятам есть место для передвижения, но нахождение в клетке с несколькими другими курицами защищает их от жестокого клевания, которое куры делают друг другу.По его словам, покупка яиц, выращенных на свободном выгуле или в клетках, не обязательно гарантирует более гуманный опыт для цыплят.

Некоторые люди предпочитают покупать яйца, выращенные на местном уровне или на заднем дворе, в домашнем хозяйстве или небольшой ферме. По словам Клиппена, эти яйца не подлежат тем же требованиям к охлаждению, что и коммерческие яйца, регулируемые FDA.

Если у фермера меньше 3000 кур, им не нужно хранить яйца в холодильнике, поэтому Клиппен говорит, что люди, покупающие местные, должны следить за тем, чтобы яйца, которые они покупают, не оставались на солнце, что может привести к росту бактерий. в том числе сальмонелла.

«Если яйца лежат на солнце какое-то время, вы можете столкнуться с проблемами», – говорит он.

Рассмотрение всех вариантов яиц может быть ошеломляющим. Хотя между коричневыми и белыми яйцами нет различий во вкусе или питании, они могут отличаться в зависимости от того, чем кормят курицу.

Самое главное – свежие яйца, – говорит Клиппен.Хотя вкусовые тесты показали, что большинство людей не могут почувствовать разницу между свежим яйцом и яйцом, которое немного старше, есть разница в текстуре, говорит Клиппен. Свежие яйца при приготовлении будут воздушными и полными, в то время как более старые яйца упадут.

Чтобы получить как можно более свежее яйцо, Клиппен рекомендует пропустить все модные этикетки.

«Когда люди спрашивают меня, какое яйцо лучше всего купить, я говорю им, когда вы идете в магазин, ищите яйца по самой низкой цене. Поскольку потребители заботятся о цене, вы получите более свежее яйцо», – сказал он. говорит.«При более низкой цене яйца оборачиваются каждый день. Если вы покупаете обычные яйца, вы должны получать яйца, которым меньше 48 часов».

Коричневые яйца более питательны, чем белые яйца / Питание / Здоровое питание

Поскольку коричневые яйца часто называют органическими или бесклеточными и могут быть более дорогими, вы можете задаться вопросом, действительно ли коричневые яйца более питательны, чем белые яйца. Некоторые коричневые продукты действительно полезнее, чем белые, как, например, коричневый и белый рис, но коричневые яйца и белые яйца на самом деле очень похожи по питательности.

Полезнее ли коричневые яйца?

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), питательные вещества коричневых яиц незначительно отличаются от белых яиц. Министерство сельского хозяйства США также отмечает, что цвет яиц определяется породой курицы, несущей яйца, и одна из причин, по которой коричневые яйца, как правило, стоят дороже, заключается в том, что куры, откладывающие коричневые яйца, обычно крупнее и едят больше еды, чем курицы, откладывающие белые яйца.

Что насчет яиц без клетки?

В то время как яйца вне клетки, независимо от того, белого или коричневого цвета они или нет, по питательности не отличаются от яиц, снесенных кур, живущих в батарейных клетках, с курицами, живущими в бесклеточных условиях, обращаются более гуманно, согласно Гуманное общество Соединенных Штатов.В отличие от кур, содержащихся в батареях, куры без клетки содержатся в более просторных жилых помещениях, что позволяет этим курицам расправлять крылья, ходить и откладывать яйца в гнездах вместо содержания в тесных жилых помещениях, отмечает Humane Society. Тем не менее, кур без клетки не имеет гарантии доступа к жилым помещениям на открытом воздухе.

Органические яйца, яйца пастбищного и свободного выгула

Коричневые яйца, помеченные как яйца, выращенные на пастбищах или в свободном выгуле, получены от кур, которым разрешен доступ на улицу, а органические яйца получены от несажированных кур, которым разрешено гулять на открытом воздухе и которых скармливают органическими рационами без удобрений и пестицидов, отмечает Министерство сельского хозяйства США.Органические яйца часто являются самыми дорогими, и многие фермеры, выращивающие экологически чистые яйца, используют коричневых кур, чтобы откладывать коричневые яйца, но не все коричневые яйца являются органическими.

Яйца с высоким содержанием Омега-3

Некоторых кур, выращиваемых в органической среде, кормят рационом, богатым омега-3, который часто включает семена льна. Эти куры производят яйца, богатые омега-3 жирными кислотами. С технической точки зрения, яйца, богатые органическими омега-3, независимо от цвета, являются самыми полезными для здоровья, поэтому эти яйца, как правило, самые дорогие.

Опытный писатель о здоровье, питании и фитнесе, Эрин Коулман, , зарегистрированный и лицензированный диетолог, имеет степень диетолога Университета Висконсин-Мэдисон. Она также работала клиническим диетологом и санитарным врачом в амбулаторных условиях. Работа Эрин опубликована на популярных сайтах о здоровье, таких как TheNest.com и JillianMichaels.com.

Коричневые яйца полезнее белых?

Я вырос, питаясь яйцами из белой скорлупы; Я не знал, что они могут быть другого цвета.

Наши яйца были доставлены из продуктового магазина в упаковке из пенопласта, и яйца в холодильниках в домах всех моих друзей были точно такими же. Выросший в пригороде в 1970-х и 80-х годах означал отсутствие фермерских рынков, поездок на фермы и отсутствия концепции разнообразия продуктов питания.

Когда я начал покупать яйца на фермерском рынке, все изменилось. Яйца были коричневыми и обычно были в картонных коробках или коробках из пенополистирола, которые явно использовались повторно.

Я знаю, что я не единственный, кто имел такой опыт с яйцами, поэтому неудивительно, что многие люди считают коричневые яйца более питательными.Если мы отталкиваемся от предположения, что все белые яйца в продуктовом магазине поступают с крупных промышленных предприятий, а все коричневые яйца – от местных фермеров, которые выращивают кур на свободном выгуле … конечно. Коричневый лучше.

Но так ли это?

От чего зависит цвет яичной скорлупы?

Цвет яичной скорлупы определяется породой и генетикой курицы, а не условиями, в которых она выращивается. Вообще говоря, вы можете определить, будут ли яйца белыми, по мочкам ушей курицы, по цветной коже сбоку головы.Куры с белыми мочками ушей обычно откладывают белые яйца. По данным Мичиганского государственного университета, куры с коричневыми или красноватыми мочками ушей обычно откладывают яйца коричневого, а иногда и светло-зеленого, синего или кремового цвета.

Однако ни одна порода кур не дает более питательных яиц, чем другие, несмотря на цвет яичной скорлупы. Не все яйца созданы одинаковыми, потому что не все куры выращиваются одинаково.

Условия содержания курицы могут влиять на питание яйца

Тестирование, проведенное агентством Mother Earth News на яйцах, взятых у 14 стад по всей стране, куры которых получали частый доступ к свежим пастбищам, показало, что настоящие яйца свободного выгула по питательности превосходят яйца, продаваемые в продуктовых магазинах. Когда они сравнили питание яиц от кур свободного выгула с официальными данными Министерства сельского хозяйства США о питании коммерческих яиц, яйца этих кур на пастбище содержали:

• На 1/3 меньше холестерина
• На 1/4 меньше насыщенных жиров
• 2/3 больше витамина А
• В 2 раза больше омега-3 жирных кислот
• В 3 раза больше витамина Е
• в 7 раз больше бета-каротина

«Настоящий» свободный выгул означает именно это.Яйца из продуктового магазина, которые продаются на свободном выгуле, не обязательно происходят от кур, которые целыми днями бродили по скотному двору, находились на свежем воздухе и придерживались естественной диеты. Когда “свободный выгул” находится на картонной коробке для яиц, это означает, что цыплята могут перемещаться по своему зданию и иметь доступ на улицу “во время производственного цикла”.

Но доступ не гарантирует время на улице. Нет никаких правил, которые гласят, что добраться до этой двери должно быть легко, насколько большой должна быть открытая площадка или что курица когда-либо должна выбраться наружу.Курица в переполненном курятнике может никогда не добраться до двери, а если ей удастся пройти через нее, она может не найти для себя места на небольшом участке снаружи.

Вот почему так сложно определить, действительно ли яйца кур свободного выгула в магазине. На ферме или на фермерском рынке вы можете узнать, в каких условиях выращивают кур, перед покупкой.

Еще одним фактором питания яйца является диета курицы. Хотя куры не являются вегетарианцами по своей природе – насекомые и черви являются частью их естественного рациона – Consumer Reports проверил яйца продуктовых магазинов и обнаружил, что «куры, которых кормили вегетарианскими диетами, как правило, содержали больше определенных витаминов и омега-3, чем куры, которых кормили обычным рационом. диета.”

Поэтому, выбирая яйца и ориентируясь на питание, не судите об яйце по цвету скорлупы. Белые яйца могут быть столь же питательными, как и коричневые. Куры, которые выращиваются в естественных для них условиях – с доступом к улице, солнечному свету и физическим упражнениям – и которых кормят хорошей диетой, – это то, что вы ищете.