Какое лучше мясо для мантов: Фарш для мантов – пошаговый рецепт приготовления с фото

Содержание

Фарш для мантов – пошаговый рецепт приготовления с фото

3 апреля 2021

Оценить

(1)

Купить продукты

Существует множество вариантов приготовления фарша для блюд. Этот рецепт фарша для мантов быстр и прост в своем исполнении. Для этого фарша лучше использовать мясо свинины, в частности свиную шейку или окорок. Первый вариант более жирный, второй — более постный. Добавление лука сделает мясо мягче во время готовки, а также усилит неповторимый аромат и вкус вашего блюда.

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

30 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Восточная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Свинина	1 кг = 1000 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	3 зубчик = 6 г
Петрушка	1 пучок = 30 г
Приправа для фарша	3 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

При приготовлении фарша используйте меньшее количества чеснока.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Тщательно промойте мясо. Очистите лук и чеснок. Промойте зелень.

Шаг 1

Мелко нарежьте лук.

Шаг 2

Мелко нарежьте свежую зелень.

Шаг 3

Измельчите зубчики чеснока.

Шаг 4

Измельчите мясо ножом. Смешайте все ингредиенты в одной миске. Добавьте соль, черный перец и приправу по вкусу.

Понравился рецепт?

Сохранить:

Оценить:

Рейтинг из 1 оценки

Рассказать друзьям:

заказать продукты

#мясные блюда
#просто
#за 30 минут
#островато
#обед
#ужин
#сезон зелени
#сезон чеснока
#горячие блюда на новый год
#не содержит распространенных аллергенов
#сборник рецептов

приготовить еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.

Из чего делают настоящие МАНТЫ?

Хе, глупый вопрос, конечно из баранины!
Но вот второй вопрос – что спрашивается делать, если баранины нет, а мантов, ну просто ужас как хочется?
Ответ прост: Нечего ждать милостей от природы, взять их у нее — вот наша задача! Именно так, а может и не совсем так, и уж конечно совершенно по другому поводу сказал когда-то великий наш товарищ Мичурин, правота которого настолько всеобъемлюща, что даже баранина пасует перед ней, вместе с мантами!

Нет как нет баранины на наших горизонтах. .. Но зато есть свинина, хвала тому далекому питекантропу, которому первому пришло в голову одомашнить это чудесное животное 🙂

С чего начинаются манты…
Манты начинаются с фарша.
Вот скажите, есть у вас хорошая электрическая мясорубка? Мощная, ватт на 700 а то и на киловатт? А нож у нее хорошо наточен? Давно точили? Если давно, то немедленно несите его к мастеру, пускай заточит его до бритвенного состояния! И решетку от мясорубки (или как там называется эта хрень с дырочками к которой нож прижимается) не забудьте – пусть отшлифует ее хорошенько.
Все сделали? Готова мясорубка к работе?
Вот и славно.
А теперь уберите ее в самый дальний ящик на вашей кухне, чтобы она не отвлекала вас от приготовления фарша для мантов!
Она обязательно пригодится вам в вашей долгой и безусловно счастливой жизни, но не в этот раз, не в этот раз…
Фарш в мантах должен быть рассыпчатым, а потому вооружаемся остро отточенным ножом и режем мясо мелким кубиком.
Особо мельчить не стоит, полсантиметра в сечении – вполне нормальный размер.

А вот теперь самый главный секрет…
Мы ведь уже выяснили, что настоящие манты должны быть с бараниной, а теперь я расскажу вам как обмануть вкусовые рецепторы и внушить им, что фарш приготовлен именно из баранины, а вовсе даже и не из свинины!
А все очень просто.
В фарш обязательно нужно добавить курдючный жир. Вот без него прямо никак… Немножко совсем.
Вот у меня кусок лопатки около килограмма весом был, так я на него порубил тоже мелким кубиком буквально горсточку курдючного жира и иллюзия бараньего фарша состоялась вполне.

Есть у вас больше курдючного жира – кладите больше! кашу маслом не испортишь, а манты никогда не испортишь курдючным жиром, МАНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЖИРНЫМИ! А если вы уверены, что от курдючного жира у вас повышается холестерин головного мозга, то лучше забудьте про манты и питайтесь придорожными одуванчиками!
Следующий важнейший компонент фарша для мантов это конечно же лук и лука тоже должно быть много – он обеспечит сочность, без которой и манты – не манты.
Значит лука репчатого берем если не в половину, то хотя бы в треть от мяса. Вот посмотрите на фотографию, вот такое приблизительно соотношение лука и мяса должно быть в фарше для мантов:

Ну понятно, что лук нужно порезать кубиком приблизительно под размер нарезки мяса.
После того как порезали лук, его обязательно нужно немного присолить и пожмакать руками, чтобы он начал выделять сок и стал немного мягче – так манты быстрее приготовятся и будут сочнее.
Самое время посолить фарш и приправить его специями.
Соль, она по вкусу, с ней все понятно, а вот на специях остановимся чуть подробнее.
Традиционно для мантов обязательно использование зиры и черного перца, но я очень люблю добавить еще и немного кориандра, а если есть свежая кинза, то и ее немножко в фарш обязательно порублю. И еще такой момент – манты нельзя замораживать.
Получается, что их нужно готовить сразу ровно столько, сколько можно съесть за раз, и из этого количества исходить и при приготовлении фарша и теста, что мягко говоря не совсем удобно.
Но “я нашел выход – я хочу быть кочегаром!” 🙂 Это Цой, если кто не знает…
А что касается фарша для мантов, то я всегда добавляю в него немного куркумы. Куркума имеет очень слабо выраженный вкус и аромат, основное ее предназначение – окрашивать готовое блюдо в насыщенный оранжевый цвет, что для мантов вроде бы совершенно излишне. Но…
Куркума, по мимо всего прочего, отличный естественный консервант, и если добавить в фарш немного куркумы, то он целую неделю совершенно спокойно может храниться в холодильнике, и всю эту неделю вы сможете по мере надобности готовить манты и радовать своих близких и друзей чудесным блюдом, и не беда, что сок и фарш будут непривычного оранжевого цвета!

Пара слов о тесте.
Раз уж мы говорили о сохранности, то стоит отметить, что готовое тесто без всяких добавок спокойно пролежит в холодильнике неделю будучи упакованным в пленку или целлофановый пакетик – в любой момент можно достать, раскатать заправить начинкой и приготовить.
Классическое тесто для мантов, это мука-вода-соль. Но я настоятельно рекомендую добавлять в тесто яйцо – это сделает тесто более “стабильным” что ли… Такое тесто быстрее “схватится” при приготовлении и меньше опасность потери драгоценного сока который накапливается внутри мантов в процессе приготовления.
В целом все просто:
Берем стандартный двухкилограммовый пакет муки, литр воды (весь литр не понадобится – это на всякий случай) и одно, всего одно куриное яйцо.
Воду отправляем минут на сорок в морозилку, она не должна замерзнуть, но должна быть максимально холодной, буквально ледяной.
Дальше все стандартно – высыпаем муку горкой на стол, присаливаем, делаем в ней углубление, вбиваем туда яйцо, доливаем воду и круговыми движениями замешиваем тесто постепенно добавляя воды. Добавляем воду и вымешиваем тесто до получения необходимой плотной, хорошо раскатываемой консистенции.
Все. Фарш сделали, тесто замесили.
Тесту обязательно нужно дать полчасика расстояться – упакуем в пленку и уберем в холодильник. Можно немного отдохнуть, собраться с мыслями и глотнуть наконец холодного пивка 🙂

Вообще, способов формирования мантов в природе существует очень много, но мы сегодня рассмотрим самый простой.
Отщипываем кусок теста как принято говорить “с грецкий орех” и раскатываем из него лепешку. Не слишком тонкую – нужно чтобы она не лопнула в процессе приготовления, и не особо заботясь о форме… Ну скажем так, удобнее будет если она получится слегка продолговатой.

Кладем начинку, да не жадничаем 🙂

Заворачиваем с двух сторон.

А теперь каждый уголок подтягиваем параллельно друг к другу. Получаются такие вот “розочки” –

Готовят манты обязательно на пару.
Традиционно для этого используется специальное приспособление именуемое “манты-каскан” или в просторечии “мантышница”, по сути представляющее из себя обычную пароварку, только многоуровневую, чтобы больше мантов за раз можно было приготовить.
На самом деле, совершенно не обязательно покупать специальные приспособления, манты можно приготовить как в обычной пароварке-кастрюле, так и в современной электрической пароварке. Самое главное – следить за уровнем воды, манты готовятся около сорока минут, а за это время вода из испарительной камеры пароварки может просто выкипеть, что не есть хорошо – все подгорит и сломается.
Итак, сначала разогреваем воду в пароварке, затем лепим манты, обязательно смачиваем их донышки в растительном масле, чтобы они не прилипли, укладываем их в чашу пароварки (ну не знаю я как еще назвать ту хрень, которая в пароварку вставляется и в которой все собственно и готовится), вставляем ее в пароварку с уже кипящей на максимальной температуре водой.
В начале приготовления температура должна быть максимальной, чтобы тесто быстрее схватилось и не выпустило ни капли мясного сока. Минут через пять температуру можно немного понизить, исключительно для экономии воды – чтобы медленнее выкипала, но можно этого и не делать, главное следить за уровнем воды в испарительной камере и подливать ее по мере необходимости.
Как я уже говорил манты нужно готовить минут сорок, это нужно для того, чтобы лук полностью отдал свой сок, как это ни удивительно, но луку для полного приготовления требуется гораздо больше времени чем мясу. …
Готовые манты принято подавать с луком замаринованным в уксусе или просто с уксусом настоянным на травах и перце, подаваемым в небольшом соуснике, но знаете что я вам скажу… Попробуйте подать манты с … Майонезом!
Да, да. с тем самым, всеми ругаемым майонезом!
Только приготовьте его сами…

Метки: Вторые блюда, Мясо, Среднеазиатская кухня, Фарш

Манти с говядиной и кислой вишней с томатным маслом и маслом чили

300 г турецкой муки инчи или муки для пасты «00», плюс немного для посыпки
1 ч. л. мелкой соли
1 большое яйцо, взбитое
2 ст. л. масло
мелкая манная крупа, для посыпки
поджаренные кедровые орехи, для подачи
листья тимьяна, для подачи

для начинки

125 г говяжьего фарша
20G Петрушка, очень тонко нарезанная
20G сухофродязы 1½ ст. л. томатного пюре
500 г томатной пассаты
хересный уксус для приправы
сахарная пудра для приправы
1 ст. л.0019
- 125G Греческий йогурт
- ½ маленького зубчика чеснока, тонко терпеть
- 1 ст. положите муку и соль в миксер с крюком для теста. Добавьте яйцо и масло, затем перемешайте на низкой скорости. Постепенно добавляйте около 2 столовых ложек воды. Как только смесь начнет слипаться, выложите ее на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите около 10 минут, пока не получится плотное гладкое тесто. Разрезать на четыре части, каждую завернуть и отправить в холодильник на 30 минут.
- ШАГ 2
  Чтобы приготовить начинку, смешайте все ингредиенты с небольшим количеством соли и хорошо перемешайте вручную. Обжарьте небольшое количество, чтобы проверить приправы.
- ШАГ 3
  Пропустите один кусок теста через наибольшую настройку паста-машины, затем сложите пополам и снова раскатайте. Продолжайте, пока не дойдете до настройки 2/3. Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную манной крупой, и нарежьте на квадраты примерно 6 х 6 см. В центр каждой выложите по 1 чайной ложке начинки. Смажьте края небольшим количеством воды и соберите в центре, чтобы получилась форма манти (см. верхнее изображение). Продолжайте, пока не закончится начинка, выкладывая готовые манты на сильно присыпанный манкой противень. Держите оставшуюся пасту завернутой во время работы. У вас будет больше, чем вам нужно (см. совет ниже). Охладите манты до 24 часов.
- ШАГ 4
  Чтобы приготовить томатно-чилийное масло, растопите половину сливочного масла в кастрюле, добавьте орегано и томатное пюре и немного проварите, прежде чем влить пассату со щепоткой соли. Варить на медленном огне около 20 минут. В завершение добавьте немного хересного уксуса и щепотку сахарной пудры. Нагрейте оставшееся масло, пока оно не подрумянится, процедите через мелкое сито, дайте остыть в течение 2 минут, затем добавьте жмых. Смешайте соус и масло чили и держите в тепле. Приготовьте чесночный йогурт, взбив ингредиенты с 2 столовыми ложками воды.
- ШАГ 5
  Отварите манты в кипящей воде в течение примерно 5 минут, пока они не станут мягкими, а мясо не приготовится. Слейте воду и подавайте манты с йогуртовым соусом и маслом чили, посыпав кедровыми орешками и тимьяном.
СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ
ПОДГОТОВКА МАНТОВ
Оставшееся тесто можно хранить в холодильнике в течение двух недель. Раскатывайте только тогда, когда вы хотите его использовать, или замораживайте тесто порциями. Чтобы заранее приготовить манты (вам понадобится 16 для начала, чтобы накормить четверых), заморозьте их на подносах, а затем переложите в герметичные контейнеры. Чтобы приготовить из замороженного, добавьте ко времени приготовления 2-3 минуты.
Рецепт из журнала Good Food, май 2019 г.
В поисках манты, пельмени с мясом для праздника
Саркес Егиазарян хочет, чтобы манта стала нарицательной. Открытые пельмени с мясной начинкой напоминают крошечные лодочки, в центре которых тонкий слой теста обернут вокруг небольшой фрикадельки. Он и его семья готовят тысячи блюд в день в своем ресторане в Глендейле, и они сделали представление манты публике делом своей жизни.
«Я хочу, чтобы люди помнили манту», — сказал он. «Название еще не прижилось. Моя миссия — сделать так, чтобы это закрепилось».
В этом выпуске «Список желаний: Пельмени» мы показываем манту от Саркеса, его матери, Эвелины; сестра Франсин и отец Грант, семья, стоящая за фабрикой Монта. Егиазаряны, эмигрировавшие из западной Армении в начале 90-х годов, специализируются на приготовлении мантов одного типа, термин, который охватывает пельмени со всего мира.
Манти можно найти на Кавказе, в других частях России, Турции и других районах Ближнего Востока, а также в странах Южной и Восточной Азии, таких как Пакистан и Монголия. В разных регионах для обозначения мантов используются разные варианты написания и термины, включая монта, манты, мант, мант, турецкие равиоли и клепе. И они могут быть любого размера, запеченными, приготовленными на пару или вареными в зависимости от того, откуда они.

Эвелина научилась делать манты у двоюродного брата своего отца, который готовил пельмени на каникулах, когда она приезжала к семье на несколько месяцев зимой. Саркес сказал, что манта — обычное зимнее блюдо, приготовленное с помощью многих рук.
«В доме тепло, манта входит и выходит из горячей духовки с горячим томатным соусом, и вы сидите там в холодную погоду и наслаждаетесь этим», — сказал он.
«Это когда семьи собираются вместе и есть больше рук, чтобы помочь пощипать монту», — добавила Франсин.

Егиазаряны начинают свой день в 5:30 утра и готовят тесто для мантов в большом миксере. Они раскатывают тесто в тонкий пласт, а затем распределяют его по длине стола в центре своей кухни. Саркес делает начинку, добавляя «секретную смесь специй» в говяжий фарш и перемешивая ее вручную. Тесто разрезается на небольшие квадраты, а затем Эвелина, Саркес, Франсин и небольшой персонал приступают к заполнению и складыванию пельменей.
«Вы бы собрались вместе с бабушкой и дедушкой, чтобы сделать это… это придаст ему больше вкуса», — сказал он. «Дело в том, что это семья, это не большая компания, это не машина, это моя мама, я, моя сестра и мой папа. Это сохранение традиции».
Манты собираются в противни из фольги и запекаются до тех пор, пока середина не станет только что приготовленной и все еще сочной, верхушки не станут хрустящими по краям, а нижние части не будут напоминать макароны al dente. Я часто называю их лучшими кусочками фрикадельки и потстикера, вместе взятых в захватывающем клецке размером с укус.

На фабрике Монта пельмени подают с половниками острого томатного соуса и сливочно-йогуртового чесночного соуса. В зависимости от того, кого вы спросите, томатный соус или чесночный соус лучше или более традиционен. Закажите все, что вам подходит. Я всегда получаю оба.
Теперь вы можете найти варианты мантов в более чем нескольких ресторанах по всему городу, но это было не так, когда я впервые написал о Егиазарянах и их мантах в 2016 году. Тогда они работали в своем первом месте, пространство площадью всего 300 квадратных футов в Пасадене, где семья стояла плечом к плечу, готовя пельмени с нуля на протяжении более десяти лет.