Какое мясо лучше для мантов: Правильные манты рецепт с фото пошагово и видео

Правильные манты рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Вторые горячие блюда » Манты

МантыJulia22.9к.

Содержание

1. Готовим тесто
2. Подготавливаем мясо
3. Подготавливаем репчатый лук и картофель
4. Готовим фарш
5. Подготавливаем пароварку и раскатываем тесто
6. Формируем манты
7. Пропариваем манты
8. Подаем правильные манты

Хотя существует множество вариантов приготовления мантов, но те которые готовят с мясом наиболее распространенный и правильный вариант. В основном для приготовления мантов используют говядину или баранину, но иногда вместо этих видов мяса используют птицу, свинину, нутрию, конину, козье мясо. Сегодня мы представляем вашему вниманию самые настоящие правильные манты, с ароматной начинкой и великолепным тестом!

• Готовим тесто

  Используя сито с мелкой сеткой, просейте в глубокую миску нужное количество пшеничной муки и добавьте к ней 1 чайную ложку соли. Затем перемешайте эти ингредиента столовой ложкой до однородной консистенции.

• Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сотейник с нужным количеством чистой дистиллированной воды. Разогрейте жидкость до 30 – 35 градусов и перелейте в мерный стакан для того, чтобы убедиться в том, что воды осталось столько сколько надо для приготовления теста. После чистой рукой сделайте углубление в середине сухих ингредиентов и влейте в него теплую воду.

• Введите в миску куриное яйцо без скорлупы и начните замес теста с помощью столовой ложки. Когда вам станет трудно мешать, продолжите замес руками.

• Месите тесто хорошо как на вареники или пельмени, уделите этому процессу не менее 10 минут. Готовое тесто накройте полиэтиленовой пищевой пленкой и дайте настояться в течение 15 – 20 минут. В идеале тесто не должно быть слишком мягким или слишком плотным.

• Подготавливаем мясо

  Говяжью или баранью вырезку промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Затем уложите мясо на разделочную доску, зачистите от плевы и мелких костей, если таковые имеются. После нарежьте ее пластами толщиной не более 2 миллиметров.

• Нарежьте пласты тонкой соломкой и измельчите соломку на мелкие кубики, чем мельче, тем лучше. Уложите нарезку в глубокую миску. Если у вас есть топорики то мелко порубите мясо.

• Подготавливаем репчатый лук и картофель

  Картофель и морковь очистите от кожуры, промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Очищенные овощи поочередно уложите на разделочную доску и нарежьте. Для начала лук нашинкуйте мелким кубиком.

• После порубите луковые кубики ножом на более мелкие кусочки.

• так же точно поступите и с картофелем. Затем закиньте нарезанные овощи в миску с измельченным мясом.

• Готовим фарш

  В миску с нарезанными ингредиентами добавьте пол чайной ложки черного молотого перца.
  Одну чайную ложку молотого тмина, одну чайную ложку соли и 2 столовые ложки оливкового или растительного масла.

• Помните верхний слой лука и картофеля руками для того, чтобы овощи стали мягче и пустили сок.

• Перемешайте фарш чистыми руками до однородной консистенции. Отделите небольшое количеств фарша от общей массы, и уложит его в отдельную миску.

• Емкость с остальным фаршем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Дайте начинке настояться.

• Подготавливаем пароварку и раскатываем тесто

  В нижнюю часть пароварки налейте обычную проточную воду и поставьте ее на плиту, включенную на средний уровень. Остальные отсеки пароварки смажьте небольшим количеством растительного масла. Возьмите отдохнувшее тесто, уложите его на кухонный стол, предварительно присыпанный просеянной пшеничной мукой, и раскатайте в пласт толщиной до 2 – 3 миллиметров.

• Как только тесто будет готово, скатайте его вокруг скалки.

• И используя зигзагообразную технику, сложите пласт теста на одну параллельную линию так, чтобы перпендикулярно ее длина была 8 сантиметров.

• Острым ножом нарежьте тесто на квадраты, они должны получиться примерного размера 8 на 8 сантиметров.

• В итоге у вас должно получиться много квадратиков из теста.

• Разложите их на присыпанном пшеничной мукой, кухонном столе в ряды.

• Формируем манты

  Теперь на каждый кусочек теста уложите по 2 столовые ложки мясной начинки.

• Возьмите два противоположных конца квадрата и слепите их чистыми пальцами рук.

• Так же поступите с 2 другими концами квадрата.

• Теперь соедините противоположные углы между собой, слепите, и вот ваше мучное изделие уже почти готово. Слегка придавите его по бокам ладонями рук, таким образом, придавая вашему шедевру овальную форму.

• Тем же образом приготовьте остальные манты, периодически доставая очередную порцию фарша из холодильника. Желательно готовить это блюдо всей семьей, так как этот вид теста довольно быстро подсыхает.

• Пропариваем манты

  Пока вы формировали манты, вода в нижнем отсеке пароварки закипела.

• Быстренько пока тесто совсем не присохло, уложите манты в смазанные растительным маслом отсеки на небольшом расстоянии друг от друга, вполне достаточно 1 – 1, 5 сантиметра.

• Поставьте все отсеки с мантами на нижний отсек, в котором кипит вода, и установите таймер на 30-35 минут. Если вы будете варить замороженные манты то время варки оставит 45 минут.

• По истечению нужного времени, выключите плиту, снимите отсеки с мантами, помогая себе кухонным полотенцем, и поставьте их на кухонный стол.

• С помощью кухонной лопатки разложите готовые манты на тарелки, присыпьте черным молотым перцем и вперед дегустировать.

• Подаем правильные манты

  Правильные манты подаются в горячем виде уложенные порцией на большую плоскую тарелку. В Виде гарнира к этому блюду можно подать свежую или маринованную овощную нарезку. Это мясное яство приятно смаковать с красным полусладким или сладким вином, ну а для детей предпочтительно подать к мантам гранатовый или яблочный сок. Правильные манты принесут вам массу наслаждения, сытость и удовольствие! Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

---

– – Если вы готовите манты сами, непосредственно после нарезки теста на квадраты, лучше отделить небольшую часть от общей массы и слепить из мучных квадратиков манты. Остальную часть теста, во время лепки, предпочтительней накрыть полиэтиленовой пищевой пленкой для того, чтобы тесто не подсыхало.

– – Помимо черного молотого перца вы можете добавить в начинку белый молотый перец и душистый молотый перец.

– – Картофель можно класть в начинку по желанию, в основном ее добавляют для того чтобы смягчить вкус мяса.

– – Вместо говяжьей или бараньей вырезки можно использовать шейную часть, лопатку или корейку.

– – Для того чтобы мясо лучше нарезалось, вы можете подморозить его в морозильной камере в течение 20 – 30 минут.

– – Не забывайте о том, что для сырых овощей, сырого мяса и теста должны быть отдельные разделочные доски и ножи!

– – Если после трапезы у вас остались манты, уложите их в пластиковый контейнер с плотной крышкой и храните в холодильнике не более 2 дней.

– – Если вы решили приготовить не все манты, сырое изделие можно уложить на противень, застеленный пищевой полиэтиленовой пленкой, заморозить, после переложить в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике используя по мере надобности. Сырые манты можно хранить в морозильной камере до месяца.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 9 оценок, среднее 4.33 из 5 )

Из чего делают настоящие МАНТЫ?

Хе, глупый вопрос, конечно из баранины!
Но вот второй вопрос – что спрашивается делать, если баранины нет, а мантов, ну просто ужас как хочется?
Ответ прост: Нечего ждать милостей от природы, взять их у нее — вот наша задача! Именно так, а может и не совсем так, и уж конечно совершенно по другому поводу сказал когда-то великий наш товарищ Мичурин, правота которого настолько всеобъемлюща, что даже баранина пасует перед ней, вместе с мантами!

Нет как нет баранины на наших горизонтах. .. Но зато есть свинина, хвала тому далекому питекантропу, которому первому пришло в голову одомашнить это чудесное животное 🙂

С чего начинаются манты…
Манты начинаются с фарша.
Вот скажите, есть у вас хорошая электрическая мясорубка? Мощная, ватт на 700 а то и на киловатт? А нож у нее хорошо наточен? Давно точили? Если давно, то немедленно несите его к мастеру, пускай  заточит его до бритвенного состояния! И решетку от мясорубки (или как там называется эта хрень с дырочками к которой нож прижимается) не забудьте – пусть отшлифует ее хорошенько.
Все сделали? Готова мясорубка к работе?
Вот и славно.
А теперь уберите ее в самый дальний ящик на вашей кухне, чтобы она не отвлекала вас от приготовления фарша для мантов!
Она обязательно пригодится вам в вашей долгой и безусловно счастливой жизни, но не в этот раз, не в этот раз…
Фарш в мантах должен быть рассыпчатым, а потому вооружаемся остро отточенным ножом и режем мясо мелким кубиком.
Особо мельчить не стоит, полсантиметра в сечении – вполне нормальный размер.

А вот теперь самый главный секрет…
Мы ведь уже выяснили, что настоящие манты должны быть с бараниной, а теперь я расскажу вам как обмануть вкусовые рецепторы и внушить им, что фарш приготовлен именно из баранины, а вовсе даже и не из свинины!
А все очень просто.
В фарш обязательно нужно добавить курдючный жир. Вот без него прямо никак… Немножко совсем.
Вот у меня кусок лопатки около килограмма весом был, так я на него порубил тоже мелким кубиком буквально горсточку курдючного жира и иллюзия бараньего фарша состоялась вполне.

Есть у вас больше курдючного жира – кладите больше! кашу маслом не испортишь, а манты никогда не испортишь курдючным жиром, МАНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЖИРНЫМИ! А если вы уверены, что от курдючного жира у вас повышается холестерин головного мозга, то лучше забудьте про манты и питайтесь придорожными одуванчиками!
Следующий важнейший компонент фарша для мантов это конечно же лук и лука тоже должно быть много – он обеспечит сочность, без которой и манты – не манты.
Значит лука репчатого берем если не в половину, то хотя бы в треть от мяса. Вот посмотрите на фотографию, вот такое приблизительно соотношение лука и мяса должно быть в фарше для мантов:

Ну понятно, что лук нужно порезать кубиком приблизительно под размер нарезки мяса.
После того как порезали лук, его обязательно нужно немного присолить и пожмакать руками, чтобы он начал выделять сок и стал немного мягче – так манты быстрее приготовятся и будут сочнее.
Самое время посолить фарш и приправить его специями.
Соль, она по вкусу, с ней все понятно, а вот на специях остановимся чуть подробнее.
Традиционно для мантов обязательно использование зиры и черного перца, но я очень люблю добавить еще и немного кориандра, а если есть свежая кинза, то и ее немножко в фарш обязательно порублю. И еще такой момент – манты нельзя замораживать.
Получается, что их нужно готовить сразу ровно столько, сколько можно съесть за раз, и из этого количества исходить и при приготовлении фарша и теста, что мягко говоря не совсем удобно.
Но “я нашел выход – я хочу быть кочегаром!” 🙂 Это Цой, если кто не знает…
А что касается фарша для мантов, то я всегда добавляю в него немного куркумы. Куркума имеет очень слабо выраженный вкус и аромат, основное ее предназначение – окрашивать готовое блюдо в насыщенный оранжевый цвет, что для мантов вроде бы совершенно излишне. Но…
Куркума, по мимо всего прочего, отличный естественный консервант, и если добавить в фарш немного куркумы, то он целую неделю совершенно спокойно может храниться в холодильнике, и всю эту неделю вы сможете по мере надобности готовить манты и радовать своих близких и друзей чудесным блюдом, и не беда, что сок и фарш будут непривычного оранжевого цвета!

Пара слов о тесте.
Раз уж мы говорили о сохранности, то стоит отметить, что готовое тесто без всяких добавок спокойно пролежит в холодильнике неделю будучи упакованным в пленку или целлофановый пакетик – в любой момент можно достать, раскатать заправить начинкой и приготовить.
Классическое тесто для мантов, это мука-вода-соль. Но я настоятельно рекомендую добавлять в тесто яйцо – это сделает тесто более “стабильным” что ли… Такое тесто быстрее “схватится” при приготовлении и меньше опасность потери драгоценного сока который накапливается внутри мантов в процессе приготовления.
В целом все просто:
Берем стандартный двухкилограммовый пакет муки, литр воды (весь литр не понадобится – это на всякий случай) и одно, всего одно куриное яйцо.
Воду отправляем  минут на сорок в морозилку, она не должна замерзнуть, но должна быть максимально холодной, буквально ледяной.
Дальше все стандартно – высыпаем муку горкой на стол, присаливаем, делаем в ней углубление, вбиваем туда яйцо, доливаем воду и круговыми движениями замешиваем тесто постепенно добавляя воды. Добавляем воду и вымешиваем тесто до получения необходимой плотной, хорошо раскатываемой консистенции.
Все. Фарш сделали, тесто замесили.
Тесту обязательно нужно дать полчасика расстояться – упакуем в пленку и уберем в холодильник. Можно немного отдохнуть, собраться с мыслями и глотнуть наконец холодного пивка 🙂

Вообще, способов формирования мантов в природе существует очень много, но мы сегодня рассмотрим самый простой.
Отщипываем кусок теста как принято говорить “с грецкий орех” и раскатываем из него лепешку. Не слишком тонкую – нужно чтобы она не лопнула в процессе приготовления, и не особо заботясь о форме… Ну скажем так, удобнее будет если она получится слегка продолговатой.

Кладем начинку, да не жадничаем 🙂

Заворачиваем с двух сторон.

А теперь каждый уголок подтягиваем параллельно друг к другу. Получаются такие вот “розочки” –

Готовят манты обязательно на пару.
Традиционно для этого используется специальное приспособление именуемое “манты-каскан” или в просторечии “мантышница”, по сути представляющее из себя обычную пароварку, только многоуровневую, чтобы больше мантов за раз можно было приготовить.
На самом деле, совершенно не обязательно покупать специальные приспособления, манты можно приготовить как в обычной пароварке-кастрюле, так и в современной электрической пароварке. Самое главное – следить за уровнем воды, манты готовятся около сорока минут, а за это время вода из испарительной камеры пароварки может просто выкипеть, что не есть хорошо – все подгорит и сломается.
Итак, сначала разогреваем воду в пароварке, затем лепим манты, обязательно смачиваем их донышки в растительном масле, чтобы они не прилипли, укладываем их в чашу пароварки (ну не знаю я как еще назвать ту хрень, которая в пароварку вставляется и в которой все собственно и готовится), вставляем ее в пароварку с уже кипящей на максимальной температуре водой.
В начале приготовления температура должна быть максимальной, чтобы тесто быстрее схватилось и не выпустило ни капли мясного сока. Минут через пять температуру можно немного понизить, исключительно для экономии воды – чтобы медленнее выкипала, но можно этого и не делать, главное следить за уровнем воды в испарительной камере и подливать ее по мере необходимости.
Как я уже говорил манты нужно готовить минут сорок, это нужно для того, чтобы лук полностью отдал свой сок, как это ни удивительно, но луку для полного приготовления требуется гораздо больше времени чем мясу. …
Готовые манты принято подавать с луком замаринованным в уксусе или просто с уксусом настоянным на травах и перце, подаваемым в небольшом соуснике, но знаете что я вам скажу… Попробуйте подать манты с … Майонезом!
Да, да. с тем самым, всеми ругаемым майонезом!
Только приготовьте его сами…

Метки: Вторые блюда, Мясо, Среднеазиатская кухня, Фарш

XO Beef Manti (пельмени из макарон с начинкой по-турецки) — традиционный, но не

В этом видео мы готовим домашние манты из говядины дойных коров. Мы хотели воссоздать блюдо MyKitchenRules, но, к сожалению, они так и не загрузили рецепт, поэтому мы попытались найти лучший способ сделать это сами, и это удалось.

XO Beef Manti (пельмени с начинкой по-турецки)

Время подготовки: 1 часВремя приготовления: 30 минОбщее время: 1 ч и 30 мин

Ингредиенты

Тесто Manti

• 800-850G муки
• 375 г воды (тепло)
• 1 Яйцо
• 2 ч. л. говядина (мы использовали старую говядину от молочной коровы)
• 1–2 маленькие красные луковицы
• 1 ч. л. перца
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. порошка паприки
• 1 ст.0043 1 TBSP Chili Flakes
• Bunch Fresh Parsley, Mint & Basil

Соус йогурта

• Целая луковица из чеснока
• 0,5 кг. 1-2 ч. л. соли

Томатный соус

• 25 г сливочного масла
• 25 г томатной пасты
• вода для макарон

Инструкция

Ингредиенты для теста 1 мин. с помощью стационарного миксера и насадки-крюка для теста. Мы рекомендуем начинать с половины муки и добавлять ее понемногу. В зависимости от сорта муки вам понадобится примерно на 50 г муки больше или меньше. Ваше тесто должно быть гладким и твердым и не прилипать. Всегда накрывайте тесто, если вы им не пользуетесь, чтобы предотвратить его высыхание.

1. Для начинки из говядины хо мелко нарежьте лук и зелень с помощью электрического измельчителя (насадка для погружного блендера) и смешайте с говяжьим фаршем и специями. Убираем в холодильник до готовности теста.
2. Для йогуртового соуса начните с чеснока. Отрежьте верхушку луковицы чеснока и сбрызните маслом и солью. Верните верх обратно и заверните в алюминиевую фольгу. Поместите в разогретую до 180°С духовку примерно на 45 минут или пока она не станет мягкой на ощупь. При вылове выдавите чеснок пальцами и смешайте со всеми остальными ингредиентами.
3. Теперь пришло время свернуть и наполнить манты. Разделить тесто примерно на 8-10 частей. Теперь раскатайте первое тесто с помощью валика для пасты (мы использовали насадку Kenwood) и используйте большое количество муки. Начните с настройки 0 и продвигайтесь к цифре 6. Тесто должно быть толщиной около 1 мм. Теперь нарежьте тесто на квадраты примерно 5 х 5 см (или 3 х 3 см, если у вас много времени и рук). В каждый квадрат положить шарик фарша. Теперь сожмите 4 угла пальцами над фаршем. Убедитесь, что все стороны запечатаны. Получаются маленькие вареники с начинкой. Повторяйте, пока не будет использована вся начинка и тесто.
4. Чтобы приготовить манты, поставьте большую кастрюлю с водой и солью, когда она закипит.
   Теперь положите манты в воду и варите их примерно 15-20 минут. В отдельной сковороде разогрейте сливочное масло и добавьте томатную пасту. Теперь обжарьте томатную пасту примерно 2-3 минуты. Затем смешайте приготовленные манты с томатным маслом и добавьте немного воды для пасты, чтобы сделать соус. Подавайте с йогуртовым соусом сверху. Вы можете добавить немного свежей мяты в качестве украшения и НАСЛАЖДАТЬСЯ!

пастаRebecca Anna Moritz 25 сентября 2022 г. Турецкий, xo beefКомментарий

0 лайков

Манти с говядиной и кислой вишней с маслом из томатов и перца чили

• 300 г турецкой муки инчи или муки для пасты ’00’, плюс немного для посыпки
• 1 ч. л. мелкой соли
• 1 большое взбитое яйцо
• 2 ст. масло
• мелкая манная крупа, для посыпки
• жареные кедровые орехи, для подачи
• листья тимьяна, для подачи

для начинки

• 125 г говяжьего фарша
• 30 г лука (1/2 маленькой), очень мелко нарезанного
• 20 г петрушки, очень мелко нарезанной
• 20 г сушеной вишни, нарезанной
• 0,5 ч. л.

для томатного масла чили

• 200G Unsalted Butter
• Защитой сушеный Oregano
• 1½ столовой столовой томатной пюре
• 500G Томатный пассат
• Sherry Vinegar.0016
• 1 tbsp pul biber (Turkish chilli flakes)

For the garlic yogurt

• 125g Greek yogurt
• ½ small garlic clove, finely grated
• 1 tbsp extra virgin olive oil

You willl need

• паста-машина

Метод

• ШАГ 1

  Чтобы приготовить тесто, поместите муку и соль в стационарный миксер с крюком для теста. Добавьте яйцо и масло, затем перемешайте на низкой скорости. Постепенно добавляйте около 2 столовых ложек воды. Как только смесь начнет слипаться, выложите ее на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите около 10 минут, пока не получится плотное гладкое тесто. Разрезать на четыре части, каждую завернуть и отправить в холодильник на 30 минут.

• ШАГ 2

  Чтобы приготовить начинку, смешайте все ингредиенты с небольшим количеством соли и хорошо перемешайте вручную. Обжарьте небольшое количество, чтобы проверить приправы.

• ШАГ 3

  Пропустите один кусок теста через наибольшую настройку паста-машины, затем сложите пополам и снова раскатайте. Продолжайте, пока не дойдете до настройки 2/3. Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную манной крупой, и нарежьте на квадраты примерно 6 х 6 см. В центр каждой выложите по 1 чайной ложке начинки. Смажьте края небольшим количеством воды и соберите в центре, чтобы получилась форма манти (см. верхнее изображение). Продолжайте, пока не закончится начинка, выкладывая готовые манты на сильно присыпанный манкой противень. Держите оставшуюся пасту завернутой во время работы. У вас будет больше, чем вам нужно (см. совет ниже). Охладите манты до 24 часов.

• ШАГ 4

  Чтобы приготовить томатно-чилийное масло, растопите половину сливочного масла в кастрюле, добавьте орегано и томатное пюре и немного проварите, прежде чем влить пассату со щепоткой соли. Варить на медленном огне около 20 минут. В завершение добавьте немного хересного уксуса и щепотку сахарной пудры. Нагрейте оставшееся масло, пока оно не подрумянится, процедите через мелкое сито, дайте остыть в течение 2 минут, затем добавьте жмых. Смешайте соус и масло чили и держите в тепле. Приготовьте чесночный йогурт, взбив ингредиенты с 2 столовыми ложками воды.

• ШАГ 5

  Варите манты в кипящей воде около 5 минут, пока они не станут мягкими, а мясо не приготовится. Слейте воду и подавайте манты с йогуртовым соусом и маслом чили, посыпав кедровыми орешками и тимьяном.

СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ

ПОДГОТОВКА МАНТОВ

Оставшееся тесто можно хранить в холодильнике в течение двух недель. Раскатывайте только тогда, когда вы хотите его использовать, или замораживайте тесто порциями. Чтобы заранее приготовить манты (вам понадобится 16 для начала, чтобы накормить четверых), заморозьте их на подносах, а затем переложите в герметичные контейнеры. Чтобы приготовить из замороженного, добавьте ко времени приготовления 2-3 минуты.