Стейк рибай в духовке с перцем и орегано: как приготовить жареное блюдо
Рибай – самый популярный и вкусный из всего многообразия стейков. Именно к нему подходит изречение лучших шеф-поваров: «Плохое мясо трудно исправить, а хорошее – невозможно испортить». Первые стейки готовили еще в Древнем Риме для жертвоприношений. А уже в середине 15-го века в кулинарном сборнике британца Белтиса Планинуса появился первый официальный рецепт стейка. Спустя пару столетий в Англии был создан Клуб любителей стейка, куда входили члены королевской семьи и знатные лорды. Правильно приготовленное мясо считалось признаком аристократизма и роскоши.
Для получения мраморной говядины животным вводят специальный рацион, а самое нежное и дорогое мясо производят в Японии, где бычков кормят отборным зерном, поят саке и делают массаж. В помещениях для откорма звучит классическая музыка. Итогом такого подхода становится мраморное мясо «вагю» – истинный деликатес с нежнейшей структурой.
В отличие от традиционного европейского стейка вагю представляет собой волокна мяса, заполненные микроскопическими прожилками полезного жира. Жарится такое мясо не более двух-трех минут, во время приготовления оно буквально плавится на гриле, что придает ему особенную нежность и изысканный вкус без добавления приправ.
Секреты подготовки рибая
Чтобы получить на выходе правильный стейк, следует придерживаться главных правил обращения с мраморным мясом:
- приступайте к готовке только после того, как стейк согреется при комнатной температуре, не менее 1-2-х часов;
- чтобы рибай получился сочным и вкусным, толщина стейка должна составлять 2,5-3 см;
- мясо должно быть максимально обсушенным бумажными полотенцами;
- за 1-2 часа до готовки обмажьте стейк горчицей, оливковым маслом, перцем и любимыми травами;
- по окончании маринования оставьте кусок мяса на открытом воздухе, чтобы оно немного обветрилось – так соки сохранятся внутри.
Специалисты не рекомендуют солить и перчить стейк заранее, мясо становится более грубым. Но тут следует ориентироваться на собственный вкус – если вы предпочитаете чуть заметную жесткость, то соль добавляйте непосредственно перед жаркой.
Приготовление стейка в духовке
Шаг 1. На раскаленную сухую сковороду выкладываем стейки и обжариваем их по 1-1,5 минуты на каждой стороне для запечатывания мясного сока. Одновременно включим духовку в режиме нижнего и верхнего нагрева до температуры 2000С.
Шаг 2. Кулинарными щипцами приподнимем куски мяса и прижарим боковые части до золотистой корочки.
Шаг 3. Переложим стейки в сковороду с металлической ручкой, приправим их солью и перцем.
Шаг 4. Поставим сковороду в духовку на 3-4 минуты, после чего перевернем мясо и готовим такое же время.
Шаг 5. Проверим температуру внутри куска при помощи кухонного термометра.
Шаг 6. Достанем стейки из духовки, накроем фольгой и оставим их на 5-10 минут для «отдыха», после чего можно сервировать блюдо.
Существует реверсивный способ приготовления стейка рибай в духовке – для этого все перечисленные шаги нужно проделать в обратном порядке. Сначала при температуре 180-2000С на протяжении 6-8 минут мясо готовится в духовом шкафу, а затем прижаривается на сковороде для образования корочки. Такой вариант чаще используется новичками, чтобы легко получить хорошо прожаренное сочное мясо.
Перед подачей мясо разрежьте на тонкие ломтики «веером» или подавайте стейк целиком. Для получения более изысканного вкуса полейте кусок свежевыжатым соком лимона. К мясу подавайте сезонные овощи с зеленью, приправленные дижонской горчицей и оливковым маслом. Хорошим дополнением к стейку будут овощи на гриле – морковь, баклажаны, цуккини.
Для придания завершенного вкуса мраморному мясу можно подать перечный соус – смешайте в стакане куриного бульона по чайной ложке черного перца, винного уксуса и жирных сливок. Протушите соус в течение 5 минут и полейте горячие стейки.
ПОДЕЛИТЬСЯ С ДРУЗЬЯМИ
Как выбрать мясо для стейка из говядины и какому куску отдать предпочтение
Проходите мимо прилавков с шикарными кусками говядины и думаете: «Вот это идеальный продукт для приготовления стейков!». Почему же из качественной и свежей мякоти все равно получается сухое, невкусное и жесткое блюдо? Пора рассказать, как правильно выбрать мясо для стейка из говядины, чтобы создать изысканное кушанье.
Многие шеф повара советуют покупать говядину на рынке, ведь в супермаркетах невозможно вскрыть вакуумную упаковку, чтобы убедится в свежести продукта. Однако, не все так однозначно! Предприимчивые торговцы с легкостью обведут вокруг пальца даже опытного кулинара.
Коварные замыслы продавцов или какое мясо выбрать
Подобный продукт опасно кушать, а тем более использовать для стейков, особенно нижних прожарок (блю, медиум, медиум ре). Мастера кухни рекомендуют не жалеть о потраченных средствах, а сразу выбросить непригодный кусок. Как же понять перед покупкой, что сырье сомнительного качества?
Несколько признаков испорченного мяса:
- при надавливании лунка не выпрямляется, в ней появилась жидкость;
мясо неестественно бледно-розового, ярко-красного либо темно-красного цвета; - неприятный запах, не похожий на мясной;
- прослойки жира желтого, серого либо бурого оттенка;
- поверхность продукта липкая, слишком влажная или сухая;
- присутствует легкий запах аммиака;
- мясной сок в лотке, где лежит товар, подозрительно мутный;
- текстура куска рыхлая либо слишком плотная, не упругая;
- при надавливании пальцем не появляется ямка, мясо пружинит, как хорошо накаченный мяч;
- кусок практически распадается в руках, отчетливо видны волокна.
Увидев лишь один признак недоброкачественного сырья, уходите прочь, не отвечая на уговоры «благодушных» продавцов.
Если же внешний вид товара хороший, все равно не стоит торопиться с покупкой. Желательно осмотреть прилавок: насколько аккуратно выложено мясо, чистоту столов и лотков, где оно хранится. Если вблизи есть полотенце и ножи, желательно обратить внимание на их состояние. Наличие мойки необходимо, ведь человек должен помыть руки перед тем, как взять говядину, даже при наличии одноразовых перчаток. Нередко на честность продавца указывает его внешний вид. Запачканный фартук, замусоленный ворот кофты и рукавов, особенно в районе локтей, говорит об отношении мясника к продуктам и покупателям.
Как найти идеальное мясо для сочного стейка?
Повара советуют более тщательно осматривать , даже убедившись в его свежести. Для тушения, запекания и варки подойдут любые куски. Для более изысканных блюд, Миньона или Рибая, стоит серьезней подходить к покупке.
Перед походом на базар можно прихватить парочку одноразовых перчаток. Не стесняйтесь рассматривать товар со всех сторон, трогать руками, нюхать.
Внимание!
Если вам достаточно резко отказывают или подозрительно увиливают от ответов, лучше перейти к другому лотку.
Однако сложно найти хорошую говядину, не зная, какой она должна быть.
Что нужно искать на прилавках?
Ровный срез – гарантия вкусного блюда! Если мякоть напоминает «лесенку», кусок может неравномерно прожариться, потерять больше влаги, чем нужно. О вкусовых качествах не стоить и вспоминать, так как он 100% хранился в морозильной камере и нарезался в полуразмороженном виде.
Естественный цвет мяса без светлых либо темных перепадов. Проходите мимо слишком красивого куска с подозрительно ярким оттенком. Возможно, его специально вымочили в подкрашенной жидкости, чтобы замаскировать некоторые изъяны. Опыт показывает: бледная говядина, напоминающая свинину, сильнее ужаривается.
В меру упругая мякоть, когда при нажатии появляется небольшая лунка, но спустя минуту она исчезает. Продавцы могут нашпиговать отруб соляными растворами, не всегда чистой водой, красителями, желирующими веществами, которые удерживают влагу между волокнами. Продукт становится плотнее и увесистее: килограмм мяса легко продать в два раза дороже, не подкручивая весы. Однако, из такого сырья не получится вкусный стейк, не говоря о здоровье потребителей.
Парное мясо – очередная уловка продавцов. Продукт остается нежным только первые три часа после забоя, пока полностью не охладится. После волокна сжимаются, мякоть становится более жесткой, поэтому она не подходит для приготовления стейков. Ей нужно дать вызреть при определенных условиях в течение 28 дней либо выдержать в холодильнике при низкой температуре хотя бы несколько суток.
Слишком тонкий кусок годится только для приготовления азу, бефстроганов и кручеников.
Важно!
Оптимальная толщина сырого стейка варьируется от 3 до 5 см.
В зависимости от вида отруба вес одной порции иногда выходит более килограмма. Только из такого куска можно приготовить вкусное блюдо желаемой прожарки!
При покупке обратите внимание на мышечные волокна вырезки, Рыбая, Стриплойна (только целого отруба, а не куска). Они должны располагаться параллельно поверхности стола, а не наискосок. В противном случае можно не сомневаться, что этот продукт вырезали из другой части туши. Тем более любое мясо необходимо нарезать точно поперек волокон. От такого незначительного нюанса зависит качество и время приготовления, текстура стейка.
Если правильно подготовленную говядину для стейка бросить на раскаленную сковороду, то температура равномерно распределится по всей площади куска. А значит, мясной продукт правильно прожарится, хорошо размягчится, будет сочным.
Желательно выбирать мясо с тонкими, плотными, упругими волокнами. Если они слишком толстые и грубые, то блюдо выйдет жестковатым.
Как не купить обыкновенное мясо по цене элитной говядины
Бывали случаи, когда продавцы предлагали мякоть обычных телят под видом породистых бычков (Ангус, Герефорд).
Нередко дешевые части мяса, взятые из лопаточной части или окорока, искусно вырезали и преподносили как Тендерлоин либо Рибай. Конечно, из такой говядины невозможно приготовить хороший стейк. Он получится слишком жестким, без выраженного специфического аромата, не той прожарки, которую хотелось сделать.
Поиск элитного мяса по торговым рядам
Наличие целых отрубов. Не стоит приобретать бесформенное мясо неизвестного происхождения. Вы должны точно знать, из какой части туши его сняли и положили на стол. У каждого отруба свои особенности зачистки, способы жарки и подачи. Учитывая вид говядины, повара подбирают подгарнировку и соуса, чтобы создать изысканную вкусовую композицию.
Мраморность. Специалисты рекомендуют выбирать мясо с жировыми вкраплениями, похожими на тонкие нити. Они должны проходить через весь продукт, создавая оригинальный рисунок и напоминая разводы мрамора. Во время жарки «паутинка» тает, немного задерживая выделение влаги из куска.
Справка
От степени мраморности зависит прожарка стейков! Чем больше белоснежных прослоек, тем дольше нужно готовить куски (медиум, медиум вел, вел дан).
Качество мяса зависит от поставщика. В хорошие рестораны приезжает товар из Австралии, Новой Зеландии либо Аргентины. Продавец следит за транспортировкой и условиями хранения, охлаждая отрубы до 1 градуса. Естественный вкус говядины сохраняется. Можно найти хороший продукт и нашего производства, однако по качеству он далек от идеала. Вкусовая гамма и текстура мякоти напрямую зависит от породы бычков, особенностей корма, условий выращивания и других факторов.
Внимание!
Хорошее мясо не может стоить дешево, не верьте сказкам вежливых продавцов!
Выращивание породистых бычков – колоссальный труд фермеров и значительные финансовые вложения.
От чего зависит цена мраморной говядины?
Элитное мясо впечатляет дороговизной, однако есть возможность приобрести хороший продукт за привлекательную стоимость.
Не стоит думать, что слегка уцененный товар будет плохого качества. Существует много факторов, которые фермер обязательно учитывает перед продажей.
Возраст животного – один из важных нюансов, о котором мало кто спрашивает при покупке мяса. Чем старше бычок, тем жестче и темнее будет продукт, не зависимо, из какой части туши его взяли.
Условия выращивания. Учитывается местность, содержание, режим питания вместе с прогулками и другие нюансы. Опытные фермеры уверенны, что качество сырья зависит от особенностей дня животных. Бычков сначала держат в стойле, после выводят на поляну, в определенный период делают массаж. Их жизнедеятельность может быть расписана поминутно! От этого зависит количество и толщина жировых волокон в отрубах. В дорогой говядине они должны быть тонкими и в большом количестве.
Мясо сухой выдержки всегда в цене, нежели влажной. Все зависит от потери веса во время вызревания. В первом случае говядина теряет до 40% своих соков, из-за чего блюда получаются с более концентрированным и насыщенным вкусом.
Вид отруба. Наибольше ценятся Тендерлоин, Стриплойн, Рибай (считаются мясом прайм класса). Из такого куска получаются великолепные стейки, мягкие и сочные. Намного дешевле выйдут куски, взятые из окорока, шейной и лопаточной части. Их мякоть состоит из толстых и грубых волокон, ведь эти мышцы участвовали в жизнедеятельности животного.
На стоимость мяса влияет и рацион млекопитающих. Невозможно сказать, чем стоит кормить животное, чтобы получилось наилучшее элитное мясо. Не зависимо от их питания у каждого отруба свой неповторимый вкус и аромат. Однако специалисты считают, что Рибай выходит вкуснее, если бычка баловали зерновыми культурами. Чтобы получился великолепный Миньон, желательно накормить хорошей травой. В любом случае, пища должна быть сбалансированной и качественной, без вредных веществ. Некоторые фермеры добавляют в рацион натуральное дрожжевое пиво, разбавленное красное вино, сакэ.
Три вида откорма и особенности мякоти:
- Травяной. Мясо будет слегка жестким и темным. Блюдо получится более деликатного вкуса, нежной текстуры. Купить отличный продукт можно у производителей из Аргентины, Новой Зеландии, Бразилии.
- Зерновой. У неимоверно мягкого стейка будет яркий, насыщенный аромат и выраженное мясное послевкусие. Товар приходит в нашу страну из Австралии, США, частично из Новой Зеландии.
- Комбинированный. Некоторые фермеры кормят сначала травой, а после зерновыми культурами. Мясо выходит изысканным на вкус, достаточно мраморным и мягким.
Мясо будет слегка жестким и темным. Блюдо получится более деликатного вкуса, нежной текстуры. Купить отличный продукт можно у производителей из Аргентины, Новой Зеландии, Бразилии.Где же приобрести роскошную говядину для стейков?
Хорошую мякоть можно купить в супермаркете, интернет-магазине либо на рынке, однако все же не стоит заглядывать в некоторые места:
Стихийные базары. Мясо не проходит необходимые лабораторные проверки. Во время выращивания животных продавцы не всегда приглашают ветеринаров и делают соответствующие прививки. Часто хозяева и сами не знают, какие микроорганизмы находятся в их продукте.
Небольшие магазинчики, где проходимость покупателей минимальная. Конечно, из мяса, которое там находится, в принципе невозможно приготовить стейк. И, скорее всего, товар будет несвежим.
Морозильные камеры в любом супермаркете. При разморозке мясо теряет значительную часть соков, даже в холодильнике при медленной оттайке. Кристаллы льда разрывают волокна в середине куска, что также влияет на качество блюда.
В критических ситуациях, чтобы продукт не испортился, необходимо использовать шоковую заморозку: когда отруб превращается в льдину (-30 градусов) за короткий промежуток времени.
Рибай, Стриплойн, Тендерлоин легко приобрести в специализированных интернет-магазинах. С некоторыми из них сотрудничают рестораны и стейк-хаусы, что говорит о репутации фирмы и качестве мясного продукта. На виртуальных прилавках можно выбрать порционный кусок либо целый пласт любой выдержки (влажной или сухой). Здесь несложно найти товар прайм класса.
Элитное мясо заметно отличается от остального сырья: у него потрясающая вкусовая палитра, выраженное мясное послевкусие, изысканный аромат и неимоверно нежная текстура.
На рынках зачастую покупают охлажденную говядину: обычную вырезку либо мраморное мясо именно местного производства. Там сложно найти импортные отруба бычков породы Ангус или Герефорд.
Зная, какой кусок говядины выбрать для стейка, приготовить великолепный мясной шедевр не составит особого труда, а также угадать желаемую степень прожарки. Сочное ароматное мясо с золотистой корочкой подарит массу удовольствий, не выходя из дома.
Автор: Татьяна Борщук.
Полезное видео
Читайте далее:
СтейкхаусCattlemen’s – Какие стейки лучше всего?
Нет ничего лучше хорошо приготовленного стейка.
Он идеально сочетается практически со всем, он чрезвычайно универсален и отлично подходит для любого случая и в любой обстановке.
Хотя метод приготовления и поверхность, которую вы используете, безусловно, важны, отличный стейк начинается с отличного куска мяса. У вас могут быть лучшие приправы, лучший гриль и лучшие кулинарные хитрости в рукаве, но если вы начинаете с посредственного куска стейка, стейк будет, ну, посредственным.
Вы, наверное, заметили, что есть много различных видов стейков, независимо от того, просматриваете ли вы мясной отдел в продуктовом магазине или проверяете меню ресторана. Откуда вы знаете, какие из них хороши? Вы должны выложить большие деньги, чтобы получить приличный стейк? Подсказка: не обязательно. Чтобы сделать стейки менее загадочными, мы составили этот путеводитель по пяти лучшим нарезкам.
T-Bone
Серьезные хищники обычно питают особое пристрастие к стейкам на кости. Это потому, что они чрезвычайно уникальны тем, что у них маслянистая вырезка с одной стороны кости и смелая мясистая полоска Нью-Йорка с другой.
По сути, вы получаете два разных стейка в одном разрезе. Как следует из названия, стейки на косточке всегда с костями, и они получаются из поперечного сечения короткой поясницы коровы, ближе к желудку, чем к задней части. Тибоны абсолютно вкусные, но их может быть немного сложно приготовить, так как вы работаете с двумя совершенно разными видами мяса. Сторона с вырезкой готовится немного быстрее, поэтому ее можно приготовить с непрямым жаром или расположить стейк так, чтобы полоска была ближе к огню.
Портерхаус
Если вы когда-нибудь видели стейк портерхаус рядом с Ти-Боном, вы, возможно, подумали, что это одно и то же. На самом деле они почти идентичны, потому что вырезаны из одной и той же части коровы. Стейки Портерхаус — это просто более крупные куски. На самом деле, чтобы классифицировать их как портерхаус, Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы стейки были нарезаны до толщины не менее 1,25 дюйма, и вы часто обнаружите, что они нарезаны до 3 дюймов или более.
Эти стейки имеют фантастический вкус и, как правило, не нуждаются в большом количестве приправ, но, как и стейки на косточках, их бывает сложно приготовить идеально. Многие приверженцы портерхауса клянутся, что используют простой метод приготовления пищи в чугунной сковороде, чтобы получить отличное обжаривание, а затем убирают ее с прямого огня, чтобы закончить.
Рибай
Если вы хотите добиться невероятного сочного мясного вкуса, рибай — отличный выбор. Эти ультра-ароматные стейки, по сути, представляют собой жареные ребрышки индивидуальной нарезки, приготовленные из верхней части ребер коровы. Рибай очень жирные, что позволяет им сохранять сочность даже при приготовлении на очень сильном огне. Покупая рибай, ищите более толстый срез с равномерно распределенной мраморностью. Вы найдете как на кости, так и на кости, но все зависит от личных предпочтений; оба имеют одинаковые вкусовые характеристики и могут быть приготовлены одинаково.
Филе-миньон
Иногда называемое вырезкой или просто филе, филе-миньон всегда бескостное и вырезается из-под ребер коровы.
Филе-миньон невероятно нежный, с мягким вкусом и мелким зерном, а также, как правило, это самый дорогой кусок стейка. Этот стейк нарезают небольшими круглыми порциями, обычно толщиной от двух до трех дюймов. Филе очень хорошо готовится на гриле или в чугунной сковороде на плите, и вы можете использовать приправы или бекон, чтобы добавить глубины их вкусовым качествам.
Нью-Йорк Стрип
Нью-йоркские стрип-стейки, также называемые верхней вырезкой или верхней частью корейки, получают из короткой части корейки, области сразу за ребрами ближе к задней части. Они не такие нежные, как рибай или вырезка, но предлагают фантастический, насыщенный вкус говядины и идеальное сочетание нежирного мяса и жира. Когда вы покупаете полоски Нью-Йорка, ищите кусочки, которые имеют ровную мраморность по всей поверхности и большие куски жира по краям. Поскольку верхняя часть вырезана из очень мускулистой области, она может быстро стать жесткой, даже если ее слегка переварить. Для достижения наилучших результатов старайтесь готовить на гриле средней степени прожарки.
Выбор стейка может быть ошеломляющим, но, как и в большинстве других вещей, практика помогает. В данном случае «практика» означает пробовать различные стейки, чтобы помочь вам изучить их уникальные качества и различия (вам повезло!). В стейк-хаусе Cattlemen’s в Оклахома-Сити есть все стейки, упомянутые в меню ужина, а также ряд других основных блюд, детские блюда и хорошо подобранный выбор вин и пива. Позвоните нам по телефону (405) 236-0416, свяжитесь с нами онлайн или просто заходите! Мы скоро увидимся!
Лучший кусок стейка для гриля
Скидка 10% на весь сайт
Используйте код: 10 шт.
Условия и положения: 10%-ная экономия на всем сайте без минимума. Используйте код 10off. Не действует на подарочные карты, подарочные сертификаты или предыдущие покупки. Не суммируется с другими предложениями или акциями.
The Kansas City Steak Company(R) оставляет за собой право отменить или изменить предложение в любое время. Могут применяться другие ограничения. Предложение действительно до 17.03.2023.
Скидка 10% на весь сайт без минимума ! Код 10off
КАК ВЫБРАТЬ СТЕЙК
Как выбрать лучший стейк
Выбор лучшего стейка может показаться ошеломляющим — существует так много видов нарезки!
Наши стандарты Канзас-Сити на стейки гарантируют, что вы всегда будете получать стейки самого высокого качества: тщательно отобранное, отсортированное и нарезанное мясо; с идеальным цветом, мраморностью и фактурой; затем выдерживается идеально для индивидуального куска говядины.
В конечном счете, выбор лучшего куска стейка — это то, что делает стейк подходящим именно вам. Рассмотрим эти 3 основных фактора:
- Сколько людей вы обслуживаете. Вы угощаете себя отличным стейком, приглашаете нескольких друзей или кормите толпу?
- Как вы хотите приготовить стейк. Ваш любимый метод приготовления на гриле, или вам нравится обжаривать стейки на сковороде или жарить? Вы ищете отличный вариант для курения?
- Ваши личные вкусовые предпочтения. Вы предпочитаете постную нежность красивого филе-миньона или стейки на косточке ? Насыщенная сочность великолепного стейка рибай или фирменных стейков ? Или универсальность стейка из филе?
Ваш любимый метод приготовления на гриле, или вам нравится обжаривать стейки на сковороде или жарить? Вы ищете отличный вариант для курения?Принимая во внимание эти факторы, используйте это руководство, чтобы определить, какая нарезка стейка лучше всего соответствует вашим потребностям и вкусам.
Нарезка стейка
Филе-миньон
Есть так много причин, по которым филе-миньон так популярен! Филе-миньон, который считается самым нежным из всех, берется из центра говяжьей вырезки. Он нежирный, но тает во рту, имеет маслянистую сочность. Идеально подходит для гриля, обжаривания на сковороде и жарки в духовке. Филе доступно в нескольких вариантах веса и идеально подходит для 1 человека.
Как приготовить Филе-миньон
Стейк Рибай без костей
Мечта любого любителя стейков! Богатый и ароматный, этот стейк хорошо мраморный и нежный. Идеально подходит для гриля и обжаривания на сковороде. Доступен в нескольких весовых категориях, один стейк рассчитан на 1-2 человек.
Как приготовить стейк рибай без костей
Стейк из верхней части филе
Стейк из верхней части филе – это нежирная вырезка, верхняя часть филе мясистая, ароматная и идеально подходит для гриля, обжаривания на сковороде и жарки в духовке. Он также отлично подходит для приготовления шашлыков на гриле или в нарезанном виде для жарки. Доступный в нескольких весовых категориях, один топ-стейк из филе отлично подходит для 1 человека.
Как приготовить стейк из топ-филейна
Стрип-стейк
Стрип-стейк появился в Канзас-Сити, и вскоре его популярность распространилась по всей стране, отсюда и его многочисленные названия, включая Стрип-стейк из Канзас-Сити и Стрип-стейк из Нью-Йорка.
Полный аромата и удивительно нежный, стрип-стейк имеет достаточную мраморность, чтобы придать великолепный вкус, но все же считается постным куском. Он идеально подходит для гриля, обжаривания на сковороде и жарки в духовке. Доступный в нескольких весовых категориях, один стрип-стейк подходит для 1-2 человек.
Как приготовить стрип-стейк
Фланг-стейк
Это очень ароматный и постный кусок. Правильно приготовленное и вырезанное, оно может быть и нежным. Потрясающе подходит для маринования, он вкусен на гриле, а затем нарезан тонкими ломтиками поперек волокон. Если вы предпочитаете обжарить стейк на сковороде, просто нарежьте его сначала тонкими ломтиками поперек волокон, а затем обжарьте ломтики на очень горячей сковороде. Подумайте об обжаривании или подаче поверх макарон и овощей на гриле. В зависимости от его размера и способа приготовления, один стейк из фланга может послужить 2-4 человекам.
Как приготовить стейк из пашины
Стейк на косточке
Всегда любимый, стейк на косточке сочетает в себе лучшее из всех миров: мясной стейк на одной стороне кости и порцию филе-миньон. с другой. Нежный и очень ароматный, T-bone идеально подходит для приготовления на гриле, на сковороде или во фритюре. Один стейк обычно рассчитан на 1 человека, но большой стейк на косточке может накормить двоих.0089
Не зря этот стейк называют королем стейков! Как и стейк на косточке, этот стейк на кости может похвастаться полным стейком с одной стороны кости, но также обеспечивает полное филе-миньон с другой стороны. Этой впечатляющей нарезки хватит на двоих голодных любителей мяса, и лучше всего ее готовить на гриле, обжаривать на сковороде или жарить.
Как приготовить стейк портерхаус
Стейк с юбкой
Стейк с юбкой, обладающий интенсивным вкусом, великолепно поджаривается на гриле, а затем нарезается тонкими ломтиками поперек волокон.
Если вы предпочитаете обжарить стейк на сковороде, просто нарежьте его сначала тонкими ломтиками поперек волокон, а затем обжарьте ломтики на очень горячей сковороде. Этот универсальный стейк прекрасно сочетается с фахитас или салатом и идеально подходит для 2–4 человек.
Как приготовить Стейк «Скинтер»
Стейк «Флэт Айрон»
Стейк «Флэт Айрон» невероятно универсален. Почти такое же нежное, как филе-миньон, и очень ароматное, оно имеет хорошую мраморность и отлично подходит для гриля и жарки. Вы также можете обжарить его на сковороде; Сначала нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон, затем обжарьте ломтики на очень горячей сковороде и используйте для жарки, поверх салатов или любого блюда, которое требует тонких ломтиков говядины. В зависимости от размера и способа приготовления, один плоский стейк может обслужить 2-4 человек.
Как приготовить стейк «Флэт Айрон»
Рибай на кости
Также известный как стейк «Ковбой», стейк «Каугерл» или стейк «Томагавк», рибай на кости обладает всеми вкусовыми качествами стейка рибай без костей: нежный, с богатой мраморной текстурой.
и глубоко ароматный. Многие повара считают, что оставление кости во время приготовления придает говядине более глубокий вкус. Это, безусловно, делает презентацию впечатляющей! Этот восхитительный стейк лучше всего готовить на гриле или жарить — имейте в виду, что оставление костей увеличивает время приготовления. Это также отличный стейк для техники приготовления, известной как «обратное обжаривание», при которой вы запекаете стейк при низкой температуре до желаемой степени готовности, а затем обжариваете его на сковороде для получения вкусной внешней корочки. В зависимости от размера, стейк рибай на кости рассчитан на 1-2 персоны.
Как приготовить рибай на кости
Стрип-стейк на кости
Стрип-стейк на кости появился в Канзас-Сити и вскоре стал популярным по всей стране, отсюда и его многочисленные названия, в том числе Канзас-Сити Стрип-стейк. и Нью-Йорк Стрип Стейк. Он может похвастаться тем же богатством и нежностью, что и популярный стрип-стейк, но, как и в случае с рибай на кости, многие повара считают, что оставление костей во время приготовления добавляет более глубокий вкус говядины.
Жарьте, обжаривайте или жарьте этот стейк. Это также отличный кандидат для техники «обратного обжаривания», описанной для стейка рибай на кости. Стрип-стейк как раз подходит для 1 человека.
Как приготовить стрип-стейк на кости
Филе-миньон на кости
Филе-миньон на кости — это исключительный стейк ручной вырезки, который можно найти только в эксклюзивных стейк-хаусах. Но вам не нужно быть шеф-поваром стейк-хауса, чтобы приготовить это невероятное блюдо дома; вам просто нужен гриль или духовка. В наших инструкциях описаны лучшие способы приготовления филе-миньон на кости, от первого обжаривания до момента подачи на стол. Со всей сочной нежностью, которую вы ожидаете от нашего филе-миньона, и с еще более маслянистым богатым вкусом от кости, это филе премиум-класса предлагает впечатляющее представление и вкус, которого заслуживают ваша семья и друзья.
Как приготовить филе-миньон на кости
Филе-миньон
Представьте постное, нежное и сочное филе-миньон в сочетании с ярким, мясистым вкусом стрип-стейка из Канзас-Сити, и вы поймете, почему наш Канзас-Сити полосатые филе – мечта любого любителя говядины! Этот очень толстый кусок, также известный как полоска для бейсбола, делается из центра ароматной корейки.
Перевод: этот постный стейк нежный, но имеет достаточную мраморность, чтобы обеспечить богатый, полный вкус. Поскольку он такой густой, его легко приготовить разными способами — на гриле, во фритюре, в обратном направлении и на сковороде. Просто перейдите по ссылке ниже для получения подробных инструкций. Подайте стрип-филе из Канзас-Сити, и ваш ресторан станет всеобщим любимым стейк-хаусом!
Как приготовить Филе Стрип
Рибай со средней нарезкой
Нельзя отрицать насыщенный вкус великолепного стейка рибай. Но что, если вы хотите получить отличный стейк с меньшим количеством жира вокруг мяса? Стейк со всем богатым концентрированным вкусом рибай, но с размером порции, больше похожим на филе-миньон? У нас есть идеальное решение: филе рибай с разрезом посередине. Эти очень ароматные стейки вырезаются из самой сердцевины реберной части, удаляя шляпку и весь жир, который вы обычно найдете в рибай.
Их также легко приготовить; перед филе рибай на гриле невозможно устоять, филе рибай, обжаренное на сковороде, восхитительно, а филе рибай толстой нарезки идеально подходит для обратного обжаривания. Просто перейдите по ссылке на инструкции ниже. Итак, соберите свою семью и друзей, любящих рибай, и подарите им стейк нового уровня, который они никогда не забудут, с потрясающим филе рибай по центру!
Как приготовить рибай со средней вырезкой
Стейк из шапочки рибай
Любите вкусный стейк рибай на гриле? Не можете устоять перед сочным ломтиком жареного ребрышка? Получите лучшее из обоих с феноменальным стейком рибай! Стейки рибай нарезаются из цельного ростбифа, а шляпка — это самая ценная часть жареного ребра. Снимите шляпку с ростбифа, разрежьте на отдельные стейки и вуаля! Небеса на тарелке. Насыщенный и сочный стейк рибай имеет исключительную мраморность и уникальную текстуру, тающую во рту.
Не ждите ни минуты, чтобы попробовать лучший стейк из шапки рибай!
Как приготовить стейк «Рибай-Кэп»
Стейк «Бистро»
Стейк «Бистро» отличается крепким, мясистым вкусом в миниатюрной форме и идеально подходит для любителей филе-миньон. Каждый бистро-стейк весом 4 унции, завернутый в бекон, идеально подходит для приготовления на гриле, на сковороде или в духовке. Их лучше всего готовить от прожарки до средней прожарки для оптимальной нежности. Подавайте 1 или 2 стейка бистро на человека, больше для серьезных любителей стейков!
Как приготовить бистро стейк
Picanha
Picanha — ценная нарезка в бразильском стиле с роскошной мраморностью и толстой шапкой, гарантирующей богатый мясной вкус. Также известный как филе или кострец, он идеально подходит для гриля и может быть приготовлен многими способами: наслаждайтесь отдельными стейками, воссоздайте вкус бразильского стейк-хауса с восхитительными ломтиками, вырезанными из шпажек, или нарежьте свою пиканью на кусочки размером с укус, которые идеальное лакомство для любителей стейков.
Одна пиканья весом от 3 до 4 фунтов идеально подходит для 6-8 человек.
Как приготовить Picanha
*Стрип-стейк на кости Изображение предоставлено BeefItsWhatsForDinner.com
Жаркое из говядины
Жаркое Tri-Tip
Жаркое, которое может все! Это мясо без костей легко узнать по треугольной форме. Оно нежирное, нежное и имеет насыщенный говяжий вкус. Это очень универсальный выбор, который отлично подходит для разнообразной группы посетителей, потому что форма обжарки означает, что у вас есть возможность предложить ломтики с прожаркой или средней прожарки с широкой стороны и более хорошо прожаренные ломтики с узкой стороны. Отлично подходит для гриля, вы также можете запечь в духовке или поджарить тройной наконечник. Вы даже можете приготовить его в мультиварке с небольшим количеством бульона или вина для аромата. Небольшое жаркое, которое обычно весит от 1,5 до 2 фунтов, идеально подходит для 4-6 человек.
Как приготовить жаркое Tri-Tip
Жаркое из говяжьей вырезки
Жаркое из вырезки для особых случаев, также известное как жаркое Шатобриан или Филе-миньон. Невероятно нежное, постное и сочное жаркое из вырезки идеально подходит для приготовления на гриле или в духовке. Жаркое из вырезки гарантированно произведет впечатление и вызовет нежное наслаждение при нарезке. Оно идеально подходит для 4–6 человек.
Как приготовить жаркое из говяжьей вырезки
Жаркое по-лондонски
Лондонское жаркое, также известное как жаркое, отличается постным, ароматным, универсальным и экономичным вкусом. Он прекрасно принимает маринад и отлично подходит для гриля или жарки, если вы хотите, чтобы говядина была приготовлена не более чем средней степени — нарежьте ее тонко поперек волокон, чтобы каждый кусочек оставался нежным.
Мультиварка — еще один отличный вариант, если вы предпочитаете более прожаренное мясо или занятые вечера в будние дни. 2-фунтовое жаркое по-лондонски рассчитано на 4–6 человек.
Жаркое из ребрышек
Ничто не говорит: «Давайте праздновать!» как красивое жаркое из ребрышек. Этот впечатляющий кусок говядины, также известный как жаркое из рибай или просто жаркое из ребрышек, всегда нравится публике и идеально подходит для праздников. Ребра, доступные с костями или без, лучше всего запекать в духовке, и это займет несколько часов, что оставляет повару свободу для приготовления остальной части блюда или посещения семьи и друзей. Ваше ожидание будет щедро вознаграждено интенсивным, пикантным вкусом и тонкой, нежной текстурой, которая обязательно понравится всем и каждому. Это большое жаркое может весить от 6 до 8 фунтов и легко обслуживает 10-12 человек.
Как приготовить жаркое из ребрышек Prime
Жаркое из ребрышек Prime Cut по центру
Ищете жаркое, которое поразит вашу семью и друзей, но которое легко приготовить? Жаркое из ребра – вот ответ.
Обладая вкусом великолепного стейка рибай и вау-фактором жареного ребра высшего качества прямо из духовки, это мраморное жаркое вырезается из центра ребра, поэтому в нем нет ни кости, ни шляпки — только глубокий, насыщенный, мясистый вкус жареных ребрышек высшего качества и удивительно нежная, сочная текстура. Если вам интересно, как приготовить жаркое из ребер, не беспокойтесь. Просто перейдите по ссылке ниже, чтобы найти идеальное время приготовления жаркого из ребер. Это впечатляющее обжаривание также дает вам свободу нарезать каждый ломтик, чтобы угодить вашим гостям. Остается только наслаждаться их аплодисментами!
Как приготовить жаркое из ребрышек Prime-Cut Center-Cut
Picanha
Picanha — ценная вырезка в бразильском стиле с роскошной мраморностью и толстой шапкой, гарантирующей насыщенный мясной вкус. Также известный как филе или кострец, он идеально подходит для гриля и может быть приготовлен многими способами: наслаждайтесь отдельными стейками, воссоздайте вкус бразильского стейк-хауса с восхитительными ломтиками, вырезанными из шпажек, или нарежьте свою пиканью на кусочки размером с укус, которые идеальное лакомство для любителей стейков.