Какой самый полезный бульон: Мясной бульон – польза или вред, его состав и калорийность, а также фото рецепты с ним

Содержание

Мясной бульон – польза или вред, его состав и калорийность, а также фото рецепты с ним

Калорийность: 541 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мясной бульон:
Белки: 7.4 г.
Жиры: 2.6 г.
Углеводы: 0.2 г.

Описание

Мясной бульон представляет собой жидкость, которую сделали из мяса, воды и специй. Если его правильно приготовить, то жидкость будет прозрачной с небольшим количеством жира, а также иметь потрясающий вкус и аромат. У каждого варианта мясного бульона есть свои особенности:

  • Если вы готовите блюдо с использованием говядины, то лучше всего выбирать мясо молодого бычка. У такого продукта мало жира, а также он очень нежный и готовится очень просто. В состав такого продукта входит большое количество веществ, полезных для организма.
  • Если вы решили готовить из свинины, то выбирайте мясо беконных свиней. В итоге вы получите вкусный и нежный бульон.
  • Если вы выбрали курицу, то очень важно, чтобы птица была выращена в экологически чистых условиях, без использования антибиотиков и других веществ. В итоге вы получите прозрачный и очень полезный бульон.

Для приготовления вкусного и полезного бульона необходимо выбирать мясо без кости. Вы можете добавить в жидкость овощи и травы, которые помогут разнообразить вкус. К примеру, на 3-х л кастрюлю стоит взять луковицу, морковку и пару стеблей сельдерея. Вода, используемая для приготовления мясного бульона, должна быть чистой, а количество брать из расчета на 1 кг мяса примерно 2-3 л.

Польза мясного бульона

Польза мясного бульона обусловлена использованием для его приготовления качественного и диетического мяса. Врачи рекомендуют употреблять его в процессе восстановления после серьезного заболевания и операций. Самым полезным считается бульон, приготовленный из куриной грудки. Если же готовить его из говядины, то полезен он будет людям с анемией и хроническим гастритом с пониженной кислотностью. Бульон помогает восполнить недостаток жидкости и энергии в организме. Правильно приготовленный бульон является низкокалорийным, поэтому его можно употреблять людям с лишними килограммами, а также тем, кто следит за своим внешним видом.

Использование в кулинарии

Мясной бульон используется в кулинарии для приготовления различных блюд. В первую очередь, это супы, борщи и другие первые блюда. Кроме этого, на основе бульона готовятся разные вторые блюда и соусы. Добавляют его при приготовлении ризотто, каш, холодца, заливного и т.д. Бульоны помогают разнообразить вкус и придать сочность некоторым мясным блюдам, особенно тем, которые нужно тушить.

Секреты приготовления вкусного мясного бульона

Чтобы не принести вред организму и получить вкусный мясной бульон, его необходимо правильно приготовить. Есть несколько правил, которые помогут справиться с этой задачей:

  • Используйте для приготовления бульона нежирное мясо без костей, к примеру, курицу или телятину.
  • Мясо нужно обмыть и удалить все существующие жилы и жировые прослойки.
  • Сначала мясо необходимо положить в холодную воду, довести до кипения и проварить в течение 15 мин. Полученный бульон стоит вылить — таким образом, вы избавляетесь от содержащихся в мясе вредных веществ. Затем мясо следует залить чистой водой и уже варить бульон. Если ваша цель – получить максимально диетический бульон, то вы можете еще раз повторить процедуру со сливанием жидкости.
  • Чтобы в итоге бульон получился прозрачным и вкусным, следите за тем, чтобы жидкость не сильно кипела, а сверху стоит время от времени собирать пенку и жир. Если пена опустилась вниз, то есть один секрет – добавьте 1 ст. холодной воды, что приведет к тому, что пена поднимется наверх, и вы ее с легкостью удалите.
  • Крышка кастрюли при приготовлении бульона должна быть закрытой.
  • Соль стоит добавлять за полчаса до готовности. Если вы пересолили бульон, то добавьте в него кусочек сахара, что позволит восстановить нормальный вкус.
  • Хранить мясной бульон необходимо в холодильнике, предварительно процедив его и перелив в чистую стеклянную банку или эмалированную посудину.
  • Чтобы бульон получился прозрачным, в него стоит добавить небольшое количество скорлупы, прокипятить примерно 10 мин. и после удалить ее при помощи шумовки.

Вред мясного бульона и противопоказания

Вред мясного бульона заключается в том, что при варке в жидкость попадают экстрактивные вещества, которые ухудшают работу пищеварительной системы и печени. Есть в этом продукте и пуриновые вещества, которые особенно вредны для людей, которые страдают от артрита, подагры и различных заболеваний крови. К тому же, много производителей добавляют в мясо, из которого потом варится бульон, различные гормоны и другие вещества, переходящие при термической обработке в жидкость.

Многие любят для приготовления бульона использовать кости. Подобный вариант считается наиболее вредным, так как в их состав входят соли тяжелых металлов, а также соединение ртути и мышьяка. Поэтому, употребляя такой бульон, человек приносит организму непоправимый вред.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Вкусный суп с мясными фрикадельками

30 мин.

Хинкали домашние

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0,5 г
  Крахмал0,03 г
  Моно- и дисахариды0,2 г
  Холестерин6,2 мг
  Ненасыщенные жирные кислоты0,03 г
  Вода121,3 г
  Органические кислоты0,005 г
  Пищевые волокна0,07 г

Витамины

Витамин A0,08 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)3,1284 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)80 мкг
Витамин B1 (тиамин)0,02 мг
Витамин B2 (рибофлавин)0,2 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)0,05 мг
Витамин B6 (пиридоксин)0,03 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)1 мкг
Витамин B12 (цианокобаламин)0,2 мкг
Витамин C (аскорбиновая кислота)0,3 мг
Витамин D (кальциферол)0,02 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)0,07 мг
Витамин H (биотин)0,4 мкг
Витамин B3 (PP)1,9 мг
Витамин В4 (холин)7,7 мг

Минеральные вещества

Железо1,2 мг
Цинк0,2708 мг
Йод2,8 мкг
Медь16,2 мкг
Марганец0,0064 мг
Хром0,7 мкг
Фтор6,2 мкг
Молибден1,1 мкг
Бор3,2 мкг
Ванадий0,9 мкг
Кобальт0,7 мкг
Литий0,05 мкг
Алюминий5,6 мкг
Никель0,7 мкг
Олово5,8 мкг
Рубидий3,2 мкг
Сера20,1 мг
Элемент Хлор7 мг
Фосфор74,3 мг
Калий97,1 мг
Натрий21,2 мг
Магний8,4 мг
Кальций5,5 мг

Какой бульон самый полезный для здоровья | Ешь с умом! 🥗

Сегодня поговорим о бульоне. Какой из существующих наиболее полезен для Вашего здоровья? Начнем цикл статей о здоровом питании с бульона, который мы варим на основе мяса и костей животного происхождения. Пожалуйста, подписывайтесь на этот канал, оставляйте комментарии и лайки – это важно.

Какие виды бульона существуют и для чего они предназначены?

Типовые ингредиент для бульона — это кости, мясо, корнеплоды, стебли зелени, специи (куркума, тмин, орегано, кориандр, душистый перец, чили).

Бульон обычный

Для его приготовления берутся поровну кости и мясо. В первый час варки используются в основном кости, далее, закладывается мясо и корнеплоды (сельдерей, морковь, стебли зелени, специи в кулинарном мешочке).

По окончании варки (когда приготовиться мясо), корнеплоды выбрасываются вместе с костями. Мясо же имеет насыщенный вкус и его можно использовать далее, либо добавить в суп/бульон. Сама жидкость имеет легкий приятный и ненавязчивый вкус.

Бульон-основа

Бульон основа вариться на костях (обычно их предварительно обжаривают, либо опаливают в духовке), с добавлением небольшого количества мяса, а также опаленных корнеплодов (сельдерей, корни петрушки, морковь, иногда картофель для текстуры).

Азиатская кухня основана на «долгих» насыщенных бульонах. Часто кости предварительно обжаривают и сливают первый бульон

Азиатская кухня основана на «долгих» насыщенных бульонах. Часто кости предварительно обжаривают и сливают первый бульон

Вариться он в среднем 3-4 часа. Такой бульон имеет насыщенный, яркий вкус. Он прекрасно подходит для приготовления соусов, похлебок, ризотто, густых супов.

Наваристый гуляш

Наваристый гуляш

Полезный совет: постоянно снимайте пенку и жир. Тогда бульон не придется процеживать.

Костный бульон

Костный бульон вариться на костях. Процесс варки длительный – в среднем 6-8 часов. По окончанию процесса бульон нужно процедить и далее пить, добавив в него специи и травы по своему вкусу.

Я не так давно давала рецепт наваристого костного бульона на говяжьих и бараньих костях (чуть ниже дам ссылочку). Это блюдо относиться скорее к лечебному питанию

не такой красивый внешне, но очень полезный костный бульон выглядит так (этот сварен на говяжьих костях)

не такой красивый внешне, но очень полезный костный бульон выглядит так (этот сварен на говяжьих костях)

Костный бульон: в чем отличие от обычного?

Если первые два вида бульона имеют широкое применение в кулинарии, то костный – в первую очередь источник полезных для организма веществ. Наиболее широкое применение он имеет в лечебном питании и среди спортсменов. Почему? Попробуем разобраться.

Костный бульон — источник желатина

По причине длительной варки в костном бульоне содержаться желатин, получаемый из насыщенных коллагеном суставов. Также из костей мы получаем кальций и магний.

Костный бульон применяют при заболеваниях суставов

С возрастом количество коллагена в нашем организме стремительно снижается. Употребление костного бульона (или пищевых добавок на его основе) и содержащимся в нем коллагеном может обеспечить коллагеновую прослойку для ваших суставов. Что очень важно не только для тех, кому за 40, но и постоянно тренирующимся спортсменам любого возраста.

Костный бульон для здоровья кожиПосле 40 очень важно подпитывать кожу «изнутри»

После 40 очень важно подпитывать кожу «изнутри»

Бульон, который варится длительное время на костях животных, помогает выработке эластина, который отвечает за состояние нашей кожи в любом возрасте.

Воспалительные процессы в организме

Костный бульон снимает воспалительные процессы, в первую очередь, в кишечнике (залог хорошего иммунитета). Если вы вводите в свой рацион этот полезный продукт на постоянной основе, то подобное действие можно будет наблюдать и во всем организме. Для того, чтобы было вкуснее добавляйте в него куркуму, зелень, неострые специи и травы.

Подытожим. Из трех видов бульона, которые мы рассмотрели сегодня, самым полезным оказывается именно костный. Посоветуйтесь с врачом и аккуратно вводите его в свой ежедневный рацион. Особенно это касается жителей городов: вредных факторов, действующих против Вашего здоровья итак очень много.

Если вам понравился материал, то ставьте лайки, оставляйте комментарии и подписывайтесь на канал в Яндекс.Дзен! Так мы сможем чаще публиковать полезные материалы.

Названы самый полезный и самый вредный супы: 07 апреля 2019, 23:53

Эксперты, опрошенные РИА Новости, назвали самые полезные и самые вредные супы из тех, которые в основном готовят в России и других странах постсоветского пространства.

Самым полезным специалисты считают овощной вегетарианский суп. “Основа питания во всех клиниках – это как раз овощные супы. Это оптимальный выбор в качестве источника питательных веществ”, – заявила врач-диетолог клиники лечебного питания Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Елена Ливанцова.

Она пояснила, что супы, которые варятся на мясном бульоне, более калорийные, особенно если используются жирные виды мяса – от них лучше отказаться людям с высоким уровнем холестерина. Кроме того, говорит диетолог, при варке мяса в бульон могут попасть вредные вещества из-за того, что животное кормили антибиотиками или гормонами. Поэтому лучше первый и второй бульон сливать, советует кандидат медицинских наук.

Врач-гастроэнтеролог той же клиники кандидат медицинских наук Владимир Пилипенко сообщил, что овощи отдают в отвар полезные микроэлементы, такие как калий и магний, очень важные для желудка и кишечника.

Наименее полезным первым блюдом эксперты назвали солянку. Она варится с несколькими видами мяса, что увеличивает ее калорийность. Кроме того, в солянку добавляют соленые огурцы и копчености, поэтому врачи не рекомендуют ее людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с гипертонической болезнью и с лишним весом.

С осторожностью нужно относиться и к грибному супу, говорят врачи. “Если здоровье скомпрометировано, то для больных гастроэнтерологического профиля применение грибного супа не рекомендуется, потому что в нем очень много экстрактивных веществ, которые стимулируют работу пищеварительного тракта. И если пищеварительный тракт находится в воспалительном состоянии, то эта перестимуляция увеличивает повреждение кишечной инфекцией”, – пояснил Пилипенко.

Несмотря на это, диетологи сходятся во мнении, что суп является источником питательных веществ, которые составляют основу пирамиды питания – белки, жиры и углеводы.

Учитывая, что первое блюдо на 50-60 процентов состоит из жидкости, его энергетическая ценность относительно невысока, при этом за счет жидкости насыщение организма происходит достаточно быстро, что полезно для тех, кто следит за своим весом, сказала Ливанцова.

Суп рекомендуется есть каждый день на обед – лучше теплым, так как горячие и слишком холодные блюда могут спровоцировать неприятные симптомы, отмечают специалисты. “В целом суп не то что желателен, а обязателен для того, чтобы человек чувствовал себя здоровым и бодрым”, – резюмировал Владимир Пилипенко. 

Названы самые полезные и самые вредные российские супы

https://ria.ru/20190405/1552405865.html

Названы самые полезные и самые вредные российские супы

Названы самые полезные и самые вредные российские супы

Овощной вегетарианский суп самый полезный из тех, что распространены в России, это оптимальный источник питательных веществ, а вот солянку врачи не рекомендуют: РИА Новости, 03.03.2020

2019-04-05T03:53

2019-04-05T03:53

2020-03-03T13:55

россия

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25. img.ria.ru/images/143397/38/1433973827_0:174:3023:1874_1920x0_80_0_0_bfad7bf4e99bc2b3e49362c776da993b.jpg

МОСКВА, 5 апр – РИА Новости. Овощной вегетарианский суп самый полезный из тех, что распространены в России, это оптимальный источник питательных веществ, а вот солянку врачи не рекомендуют: в ней слишком много соли и жира, считают опрошенные РИА Новости эксперты.Международный день супа отмечается ежегодно 5 апреля.”Основа питания во всех клиниках – это как раз овощные супы. Это оптимальный выбор в качестве источника питательных веществ”, – рассказала врач диетолог клиники лечебного питания Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии кандидат медицинских наук Елена Ливанцова.Она пояснила, что супы, которые варятся на мясном бульоне, более калорийные, особенно если используются жирные виды мяса – от них лучше отказаться людям с высоким уровнем холестерина.Кроме того, говорит диетолог, при варке мяса в бульон могут попасть вредные вещества из-за того, что животное кормили антибиотиками или гормонами. Поэтому лучше первый и второй бульон сливать, советует Ливанцова.В свою очередь, врач-гастроэнтеролог той же клиники кандидат медицинских наук Владимир Пилипенко сообщил, что овощи отдают в отвар полезные микроэлементы, такие как калий и магний, очень важные для желудка и кишечника.При этом наименее полезный суп – это солянка, которая варится с несколькими видами мяса, что увеличивает ее калорийность, считает Ливанцова. Кроме того в солянку добавляют соленые огурцы и копчености, поэтому врачи не рекомендуют ее людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с гипертонической болезнью и с лишним весом.С осторожностью нужно относиться и к грибному супу, считает Пилипенко. “Если здоровье скомпрометировано, то для больных гастроэнтерологического профиля применение грибного супа не рекомендуется, потому что в нем очень много экстрактивных веществ, которые стимулируют работу пищеварительного тракта. И если пищеварительный тракт находится в воспалительном состоянии, то эта перестимуляция увеличивает повреждение кишечной инфекцией”, – пояснил врач. Несмотря на это, эксперты сходятся во мнении, что суп является источником питательных веществ, которые составляют основу пирамиды питания – белки, жиры и углеводы.Учитывая, что первое блюдо на 50-60% состоит из жидкости, его энергетическая ценность относительно невысока, при этом за счет жидкости насыщение организма происходит достаточно быстро, что полезно для тех, кто следит за своим весом, сказала Ливанцова.Рекомендуется есть суп каждый день на обед – лучше теплым, так как горячие и слишком холодные блюда могут спровоцировать неприятные симптомы, рассказал Пилипенко.”В целом, суп не то что желателен – а обязателен для того, чтобы человек чувствовал себя здоровым и бодрым”, – резюмировал гастроэнтеролог.

https://ria.ru/20190310/1551667994.html

https://ria.ru/20190321/1552010793.html

https://ria.ru/20190403/1552326907.html

https://ria.ru/20190314/1551786665.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/143397/38/1433973827_147:0:2878:2048_1920x0_80_0_0_adca5a88574c47cb6f07a1cb34c92597.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

россия, общество

МОСКВА, 5 апр – РИА Новости. Овощной вегетарианский суп самый полезный из тех, что распространены в России, это оптимальный источник питательных веществ, а вот солянку врачи не рекомендуют: в ней слишком много соли и жира, считают опрошенные РИА Новости эксперты.

Международный день супа отмечается ежегодно 5 апреля.

10 марта 2019, 10:40Религия и мировоззрениеИтальянские повара поделились рецептами вкусных постных блюд

“Основа питания во всех клиниках – это как раз овощные супы. Это оптимальный выбор в качестве источника питательных веществ”, – рассказала врач диетолог клиники лечебного питания Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии кандидат медицинских наук Елена Ливанцова.

Она пояснила, что супы, которые варятся на мясном бульоне, более калорийные, особенно если используются жирные виды мяса – от них лучше отказаться людям с высоким уровнем холестерина.

Кроме того, говорит диетолог, при варке мяса в бульон могут попасть вредные вещества из-за того, что животное кормили антибиотиками или гормонами. Поэтому лучше первый и второй бульон сливать, советует Ливанцова.

21 марта 2019, 23:34

Модель Victoria’s Secret раскрыла секрет идеальной фигуры

В свою очередь, врач-гастроэнтеролог той же клиники кандидат медицинских наук Владимир Пилипенко сообщил, что овощи отдают в отвар полезные микроэлементы, такие как калий и магний, очень важные для желудка и кишечника.

При этом наименее полезный суп – это солянка, которая варится с несколькими видами мяса, что увеличивает ее калорийность, считает Ливанцова. Кроме того в солянку добавляют соленые огурцы и копчености, поэтому врачи не рекомендуют ее людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с гипертонической болезнью и с лишним весом.

С осторожностью нужно относиться и к грибному супу, считает Пилипенко. “Если здоровье скомпрометировано, то для больных гастроэнтерологического профиля применение грибного супа не рекомендуется, потому что в нем очень много экстрактивных веществ, которые стимулируют работу пищеварительного тракта. И если пищеварительный тракт находится в воспалительном состоянии, то эта перестимуляция увеличивает повреждение кишечной инфекцией”, – пояснил врач.

3 апреля 2019, 08:00НаукаКак правильно есть, чтобы худеть: гормоны подсказывают распорядок дня

Несмотря на это, эксперты сходятся во мнении, что суп является источником питательных веществ, которые составляют основу пирамиды питания – белки, жиры и углеводы.

Учитывая, что первое блюдо на 50-60% состоит из жидкости, его энергетическая ценность относительно невысока, при этом за счет жидкости насыщение организма происходит достаточно быстро, что полезно для тех, кто следит за своим весом, сказала Ливанцова.

Рекомендуется есть суп каждый день на обед – лучше теплым, так как горячие и слишком холодные блюда могут спровоцировать неприятные симптомы, рассказал Пилипенко.

“В целом, суп не то что желателен – а обязателен для того, чтобы человек чувствовал себя здоровым и бодрым”, – резюмировал гастроэнтеролог.

14 марта 2019, 12:58НаукаУченые выяснили, чем опасна нехватка витамина B12

На каком бульоне лучше варить суп? | Питание и диеты | Кухня

Суп — это не только овощи, кусочки мяса или рыба. В основе супа лежит самое важное: бульон. Он может быть мясным (чаще всего — говяжьим), куриным, грибным, овощным, рыбным. Он дает супу вкус, насыщенность, бульон питает и согревает. Специалисты рассказывают, какой бульон полезнее и лучше для супа.

Диетолог Юлия Хохолкова:

— Я бы посоветовала варить супы на овощном бульоне. Это оптимальная и самая полезная основа. Костные бульоны тоже хороши, но для того, чтобы они были полезными, нужно их варить долго, по специальной технологии, на этот процесс требуется около суток. К тому же важно понимать, какие кости вы используете, чьи они, как содержались и чем питались животные, кости которых вы используете. Были ли они на свободном выпасе или только стояли в стойле? Так что если вы не уверены в качестве мяса и костей, то лучше заменить мясной бульон на овощной.

Диетолог Андрей Невский:

— На чем варить суп? Это зависит от многих факторов. Можно варить на воде, молоке, рыбном, курином или мясном бульоне. Самое важное при приготовлении бульона — это знать продукт, на котором вы его варите. Например, мясо и рыба должны быть свежими, чтобы в самом бульоне после варки не оставалось вредных компонентов.

Использовать же можно совершенно разные основы, всё зависит от ваших предпочтений. Жирность, острота и другие параметры будут зависеть от того, из чего будет бульон. Использовать можно разные сорта мяса и кости: свинину, индейку, курицу, кролика, говядину, баранину, рыбу. Бульоны бывают разными по наваристости. Насыщенность в итоге будет зависеть от продолжительности готовки и количества желирующих веществ, жира в составе продукта. Чем дольше готовим бульон, тем наваристее и жирнее он будет. Если вас это устраивает, варите дольше.

Самый полезный бульон

«Самый популярный (и многие считают, что самый полезный) — бульон, сваренный на куриных костях, — отмечает Андрей Невский. — Действительно, этот бульон приносит нам пользу, особенно он хорош, если вы заболели или восстанавливаетесь после болезни. Он питательный, поддерживает иммунные функции, пищеварение, здоровье дыхательных путей. Также такой бульон хорошо подходит людям, недавно пережившим операцию, или тем, кто перенес тяжелое заболевание. Этот простой отвар способствует быстрому восстановлению, позволяет набраться сил и укрепить иммунитет».

Луковый суп на говяжьем бульоне

Фото: Ресторан SALON

Рецепт шеф-повара Давида Эммерле

На 4 порции

  • 2 кг лука
  • 120 г сливочного масла
  • 5 г соли
  • 5 г сахара
  • 12 веточек тимьяна
  • 1 багет
  • 400 г твердого сыра грюйер

Для говяжьего консоме (на 4 порции нужно 2 литра):

  • 2 моркови
  • 3 небольших корня сельдерея
  • 2 кг бычьих хвостов
  • 2 луковицы
  • 125 мл сухого хереса
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • 175 г говяжьего фарша
  • 2 яичных белка
  • Соль

Шаг 1. Нарезать лук на четвертинки, а затем — тонкой полоской. Посыпать солью и сахаром, перемешать и оставить мариноваться 2 часа в отдельной емкости.

Шаг 2. Разогрейте плиту до 220 градусов. 2 морковки, 1 луковицу и 2 корня сельдерея разрежьте на несколько частей, разложите на разогретые сухие сковороды и подпеките до светло-коричневого цвета, не допуская подгорания.

Шаг 3. Хвосты разрубите на части длиной 7 см. Хорошо промойте хвосты под струёй холодной воды, затем обсушите и положите на противень. Запекайте в течение часа в духовке, перевернув хвосты 1 раз.

Шаг 4. Переложите хвосты в большую кастрюлю.

Шаг 5. Вытопившийся жир слейте и используйте для пассерования овощей.

Шаг 6. Хвосты залить горячей водой и варить 3 часа при слабом кипении. В процессе варки периодически снимать с поверхности бульона пену и жир.

Шаг 7. Налить на противень, где запекались хвосты, 500 мл воды и вскипятить на среднем огне, процедить мясной экстракт.

Шаг 8. Через 2 часа после начала варки в бульон добавить мясной экстракт. Долить 2,5 л воды или столько, чтобы закрыть кости полностью, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить, время от времени подливая воду.

Шаг 9. Пену убирать периодически с помощью половника или большой ложки.

Шаг 10. Для мясной оттяжки лук, морковь и сельдерей измельчить. Добавить говяжий фарш, яичные белки, 2 столовые ложки воды и хорошо взбить массу.

Шаг 11. Оттяжку ввести в охлажденный до 50 градусов бульон, перемешать, добавить подпеченные коренья и довести до кипения. Варить при слабом нагреве 1-1,5 часа.

Шаг 12. Бульон будет готов, когда мясная оттяжка опустится на дно. Бульон тогда станет прозрачным.

Шаг 13. Бульону дать отстояться, удалить жир с поверхности и процедить через ткань. Процеженный бульон довести до кипения, добавить сухой херес и посолить.

Шаг 14. На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.

Шаг 15. Выложить лук на сковороду и обжаривать, помешивая изредка, пока он не начнёт карамелизоваться, приобретая золотистую корочку (20-30 минут).

Шаг 16. Затем в поджаренный лук влить 250 г бульона и продолжить помешивать.

Шаг 17. По мере выпаривания бульона добавить листики тимьяна. Помешивать массу, пока не загустеет, и затем снова влить 250 г бульона.

После того как вторая порция бульона выпарится, добавить оставшуюся его часть, довести до кипения и затем варить столько, чтобы суп получился средней густоты.

Шаг 18. Приготовить гренки для супа: нарезать багет средними ломтиками (по 1-2 на порцию) и обжарить их в тостере.

Шаг 19. Перелить суп в порционные горшочки, сверху натереть крупно сыр грюйер, поверх него — по 1-2 гренки.

Шаг 20. Затем снова все посыпать сыром грюйер и поставить в разогретую до 200 °С духовку. Как только сыр прилично расплавится, но не начнёт течь или кипеть, достать суп и подавать к столу. При подаче можно посыпать суп листиками тимьяна по вкусу.

Имеются противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Чечевичный суп на мясном бульоне – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.

ru

Чечевичный суп на мясном бульоне

Костный бульон — очень полезное блюдо, которое готовится с минимальными затратами. Я готовлю такой бульон довольно часто и в большом количестве. Часть замораживаю, а вторую часть использую для приготовления вторых блюд или же просто так подаю бульон как первое блюдо.

Готовлю бульон из сахарных говяжьих костей. Варю кости с небольшим добавлением овощей не менее 24 часов. За это время из костей в бульон переносятся коллагены, костный мозг, аминокислоты, минералы, глицин и желатин. А это самый настоящий кладезь витаминов для нашего организма.

А на сегодняшнем примере хочу показать, как можно быстро приготовить вкусный и полезный суп. Готовлю самый простой чечевичный суп. Соль, перец не добавляла в суп, так как в бульоне все эти специи уже были.

Как приготовить “Чечевичный суп на костном бульоне” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовить все ингредиенты по списку: лук репчатый, чеснок, чечевицу красную и костный бульон, оливковое масло.

Шаг 2 Ссылка

Одну небольшую головку репчатого лука и один зубчик чеснока почистить и измельчить.

Шаг 3 Ссылка

На оливковом масле (примерно 1 ч.л.) слегка припустить чеснок с луком. Чечевицу красную (100 г) промыть, откинуть на дуршлаг и добавить в кастрюлю. Обжарить чечевицу буквально 1 минуту, регулярно помешивая.

Шаг 4 Ссылка

Влить костный бульон (700 мл).

Шаг 5 Ссылка

Варить суп на среднем огне до готовности чечевицы (примерно 20-30 минут). По готовности слегка пробить суп блендером. Консистенция должна быть как у супа пюре с частичками чечевицы.

Шаг 6 Ссылка

Чечевичный суп на костном бульоне готов. Приятного вам аппетита.

Куриный бульон: польза или вред

Куриный бульон может быть отдельным блюдом, а может стать основой для приготовления первого или второго. В любом случае, куриному бульону одни приписывают целебные свойства, а другие считают его бесполезным и тяжелым блюдом. Истина, как обычно, где-то посередине.

Чаще всего питательный бульон используют при болезнях, когда аппетита нет, сил переваривать твердую пищу также нет, а наваристый бульон придает сил и, как любая жидкость, усваивается быстро.

Несомненно, речь идет только о натуральном бульоне, приготовленном правильно, а не о растворенных бульонных кубиках. Куриный бульон, сваренный на филейной части курицы, будет постным, а из целой курицы или жирных ее частей – насыщенным и жирным.

Чтобы бульон получился прозрачным, в него следует добавить очищенные и порезанные крупно морковь и лук – крупные куски удалить будет гораздо проще. Цвет у такого бульона будет прозрачным с легким желтым оттенком. Соль и пряности добавлять в куриный бульон не рекомендуется – ценится именно натуральный вкус. Для любителей можно подать бульон, посыпав его свежей нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Чем дольше варится курица, тем больше полезных свойств она отдает. При этом сильно кипятить бульон не рекомендуется, он должен томиться на медленном огне.

Плюс: бульон при простуде

При простуде бульон выступает только для восполнения сил, он помогает очиститься верхним дыхательным путям, снижает заложенность носа, убирает отеки. Куриный жир увлажняет и смягчает горло, убирая болевые ощущения, помогает при кашле. Куриный бульон также используют для профилактики и при первых симптомах простуды – иногда развитие болезни удается предупредить.

Плюс: бульон для правильного пищеварения

Куриный бульон способен стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует перистальтику и улучшает перевариваемость пищи. Также его удобно употреблять при обострениях гастрита и болевых ощущениях, так как в такие периоды грубая пища доставляет человеку дискомфорт.

Минус: бульон для желчного и печени

Читай также: Сомнительно полезные напитки: в чем подвох

Даже несмотря на очевидную пользу для пищеварения, употреблять бульон людям, имеющим проблемы с желчным пузырем и печенью, запрещено. Он может спровоцировать воспаления и ухудшить состояние протоков желчного и двенадцатиперстной кишки.

Минус: появление аллергии

Чем дольше варится курица, тем больше и вредных веществ поступает в бульон. Некоторые предпочитают сливать первый и даже иногда второй бульон, минимизируя таким образом концентрацию вредных  веществ в бульоне. Домашняя курица не содержит гормонов и антибиотиков, поэтому за такой бульон можно не переживать. Покупное мясо, увы, перенасыщено ими. И даже честность фермера – не гарантия.

Минус: отложение солей

Если у тебя есть в анамнезе проблемы с мочевым пузырем, то куриный бульон также не подойдет в питании. Бульон усиливает накопление камней и песка, и затрудняет их вывод из организма.

Как сделать бульон полезным

Во-первых, постарайся найти достойного поставщика натурального продукта, которому ты сможешь доверять. Их слово – не гарантия качества, придется изрядно постараться и собрать отзывы, насколько их обещания отвечают действительности. Для бульона не важна мясистая курица, пусть она будет небольшой и невзрачной на вид, но зато точно не вскормленная гормонами. Да и худосочный цыпленок – нежирный бульон, дающий минимальную нагрузку на твои внутренние органы.

Во-вторых, необходимо обезжирить курицу перед приготовлением максимально: срежь места накопления жира, пленки и шкурку – именно там накапливается все то, что может превратить бульон в ядовитый концентрат.

8 лучших костных бульонов по мнению диетолога

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Костный бульон, бульон, приготовленный из костей и соединительной ткани курицы и говядины, за последние несколько лет приобрел популярность как лечебный напиток. Жидкость, насыщенная питательными веществами, богата витаминами, минералами и белком коллагена и считается заживляющей для всего, от пищеварительного тракта до кожи и суставов.

Костный бульон содержит аминокислоты, такие как глютамин, который, как было доказано, предотвращает и лечит синдром дырявого кишечника и снимает воспаление, связанное с синдромом раздраженного кишечника и заболеванием раздраженного кишечника. Он также содержит пролин и глицин, которые организм использует для образования соединительных тканей. как коллаген. Пищевой коллаген также может быть расщеплен и преобразован в коллаген для суставов, уменьшая воспаление и улучшая здоровье суставов. Однако важно отметить, что организм использует диетический коллаген для создания всех видов белков, поэтому коллаген, который вы едите, не обязательно попадет в ваши суставы.Взаимодействие с другими людьми

Костный бульон готовится из нескольких ингредиентов, обычно из воды, костей животных и некоторых овощей. Сделать дома несложно; однако, если у вас мало времени или вы хотите воспользоваться преимуществами вкусного напитка, но предпочитаете покупать, а не готовить его, на рынке есть много отличных вариантов.

Вот лучшие костные бульоны.

Окончательный вердикт

Если вы ищете костный бульон высшего качества с прекрасным вкусом, органический куриный костный бульон Bonafide Provisions (см. FreshDirect) – отличный и доступный выбор.

Что искать в костном бульоне

Качество:

По возможности выбирайте костный бульон из натуральных ингредиентов травяного откорма. Качество имеет значение, потому что процесс приготовления костного бульона – кипячение костей с водой – вымывает из костей все питательные вещества, коллаген и белок. Использование ингредиентов высочайшего качества гарантирует, что ваш напиток будет максимально питательным.

Тип:

Существуют различные виды костного бульона, в том числе куриный, говяжий, индейский и даже зубровый.Хотя питание может варьироваться в зависимости от рецепта, питание, как правило, сопоставимо для разных вкусов. Если вы ищете пикантный мясной бульон с костями, вам может подойти бульон из говяжьих костей. Если вы не заядлый мясоед, вы можете предпочесть бульон на основе курицы или индейки.

Упаковка :

Костный бульон бывает разных упаковок, в том числе для длительного хранения, в замороженном или свежем виде. Выбирая костный бульон, подумайте, как часто вы используете бульон, сколько вам нужно, а также место для хранения.Если вы пьете костный бульон ежедневно, более экономичным будет покупка оптом и хранение в кладовой или морозильной камере.

Консистенция:

В целом костный бульон представляет собой густой слегка вязкий напиток. Если вы предпочитаете более жидкую жидкость, бульоны длительного хранения обычно менее гелеобразные, чем замороженные костные бульоны. Сухой костный бульон также является отличным вариантом, если вы предпочитаете более легкий напиток, но хотите получить более насыщенный вкус и питательные вещества.

Натрий :

Всегда учитывайте количество натрия в костном бульоне. Многие компании используют натрий в качестве консерванта или ароматизатора. Если вы чувствительны к соли или следите за потреблением натрия, вы можете выпить меньшую порцию костного бульона или выбрать продукт с низким содержанием натрия.

Что говорят эксперты

«Костный бульон – полезный напиток для самых разных людей, особенно для тех, кто испытывает определенные желудочно-кишечные расстройства. Это восхитительный способ регидратации и восполнения запасов после чрезмерной диареи или обострения воспалительного заболевания кишечника.Однако из-за полисахаридов, которые могут вымываться из хрящей, а также чеснока и лука, которые обычно присутствуют в костном бульоне, он не подходит для людей с СИБР или людей, соблюдающих диету с низким содержанием FODMAP ». – Аланна Кабреро, МС, РД, CDN

Почему стоит доверять Verywell Fit?

Личное примечание по моим рекомендациям написано выше . Как диетолог я с осторожностью рекомендую продукты, которые можно употреблять внутрь, в том числе костный бульон. Я потратил время на изучение различных продуктов и брендов, а также на изучение костного бульона и коллагена.Я считаю, что продукты из костного бульона, представленные в обзоре, производятся проверенными брендами, которые я могу рекомендовать своим клиентам, друзьям и семье.

Я пробовала шесть из восьми продуктов и иногда пью костный бульон, в основном зимой или когда я плохо себя чувствую. Я использую его в кулинарии, чтобы улучшить питание и придать аромат, и обычно в морозилке храню Bonafide Provisions или костный бульон Brodo. Когда я рядом с магазином в Нью-Йорке, я люблю пить бульон Бродо. – Элиза Сэвидж, MS, RD, CDN

8 лучших костных бульонов по мнению диетологов

happy_larkGetty Images

Когда становится холодно, вы инстинктивно тянетесь за чем-нибудь теплым и успокаивающим, чтобы выпить.И хотя вкусный горячий шоколад – отличное лакомство, есть еще один вкусный напиток, который даже лучше: костный бульон.

Не путайте костный бульон с бульоном: «Костный бульон получают путем варки костей из курицы, говядины или индейки, и обычно он готовится более 24 часов», – говорит Бриттани Моделл, RD, CDN. «Обычно бульон – это вода, тушеная с овощами и костями животных. Время приготовления бульона обычно меньше ».

Это продолжительное время приготовления позволяет хрящам в костях и соединительных тканях мяса расщепляться на белок коллагена и превращаться в бульон.«Чашка костного бульона может содержать до 20 граммов белка», – говорит Лорен Слейтон, доктор медицинских наук. «Он также содержит массу других витаминов и минералов, включая кальций, магний и фосфор, а также белок коллагена, который я люблю называть природным ботоксом!» Некоторые первоначальные исследования на животных показывают, что желатин (вещество, в которое может превращаться коллаген) в костном бульоне может поддерживать здоровье кишечника; в то время как другие исследования показывают, что костный бульон может улучшить здоровье суставов.

Вы всегда можете приготовить собственный костный бульон, но если у вас мало времени, купите его в магазине.Слейтон рекомендует по возможности покупать мясо, приготовленное из органического мяса и мяса травяного откорма, поскольку вы в основном перегоняете (и потребляете) сущность костей. И костный бульон нельзя просто пить. Вы можете использовать его в качестве основы для соусов и тушеных блюд или использовать его для замены масла при приготовлении овощей, рыбы или мяса, – предлагает Modell.

Вот лучшие костные бульоны по мнению диетологов.

Реклама – продолжить чтение ниже

1

Лучший бюджет

Цыпленок Pacific Foods на имбирно-костном бульоне Pacific Foods амазонка.ком

27,48 $

Органические куриные кости тушить с луком, уксусом, имбирем и розмарином. Повторно закрывающаяся упаковка означает, что вам не нужно закончить все сразу. (Попробуйте использовать в течение недели.)

2

Лучшая дегустация

Бродо куриный бульон с костями

Любимая марка Modell и Slayton варится 18 часов и выпускается в вариантах с курицей, говядиной и веганом.Бульон из куриных костей Бродо имеет чистый и успокаивающий вкус.

3

Лучшее замороженное

Костный бульон Bonafide Provisions Frontier Blend Bone Broth

Положения Bonafide amazon. com

«Это один из лучших упакованных костных бульонов на рынке», – говорит Модель. Он замораживается до максимальной свежести, чтобы сохранить питательные вещества без наполнителей и добавок. Он имеет такие вкусы, как органическая курица, говядина и индейка.Попробуйте «пограничную смесь» – сытную и богатую смесь говядины, индейки, ягненка и бизонных костей с розмарином.

4

Лучший на ходу

Vital Proteins Organic, Коллаген из говяжьего бульона травяного откорма Жизненно важные белки amazon.com

45,69 $

Для максимального удобства это порошок, который можно растворять или добавлять в супы, тушеные блюда или чай. Каждый пакетик содержит девять граммов коллагена на порцию.

5

Лучшие вкусы

Чайник и костяной бульон Чайник и огонь amazon.com

23,97 $

Выберите один из семи различных сортов, включая имбирь с куркумой, курицу с грибами, говядину чипотле и кокосовое карри. Кости, используемые в бульоне, получают травяным откормом и травой.

6

Лучшее для закусок

EPIC Provisions Говяжий бульон с морской солью и халапеньо Эпические положения амазонка.ком

Большинство костных бульонов поставляется в замороженном виде или в огромных емкостях – их сложно взять с собой! Но EPIC Provisions поставляется в симпатичных баночках по 14 унций. Нам нравится морская соль с говядиной и халапеньо, чтобы придать ей бодрости после обеда.

7

Лучший с низким содержанием натрия

Оссо хороший костный бульон Оссо Гуд amazon.com

29,97 долл. США

Если вы следите за потреблением соли, Osso Good Bones здесь для вас.Бульоны не содержат добавок соли или сахара, но вы все равно можете выбирать из вкусных вкусов, таких как цыпленок с чили и кокосовое молоко, куркума и имбирь.

8

Лучшая смесь

BrothMasters Костный бульон BrothMasters amazon.com

59,95 долл. США

Говяжьи кости, выращенные на траве, и куриные кости, выращенные на пастбищах, кипятят на медленном огне в течение 48 часов, чтобы получился глоток. Одна порция содержит 30 процентов дневной нормы кальция и 14 граммов белка.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

5 лучших торговых марок бульонов и бульонов

Мы можем получать комиссию за все, что вы покупаете по ссылкам на этой странице.Цены и наличие актуальны на момент первой публикации произведения.

Бульон и бульон всегда были основными продуктами кладовой, но это не значит, что их следует игнорировать, когда дело доходит до улучшения вашего рациона. Часто купленные в магазине бульоны и бульоны содержат большое количество натрия и тайно скрывают отрывочные ингредиенты. Если вы хотите пересмотреть свою диету и кладовую, вам следует начать с лучших здоровых бульонов и бульонов – и у нас есть только то, что вам нужно.

Во-первых, в чем разница между бульоном и бульоном?

Хотя бульон и бульон очень похожи, технически это не одно и то же.

Запас готовится, когда кости, некоторые корневые овощи (обычно лук, морковь и сельдерей) и некоторые травы варятся на медленном огне с водой. Иногда сначала обжаривают кости, чтобы получился бульон с большей глубиной вкуса, и смесь кипятят на медленном огне в течение нескольких часов. Помимо этого, приправы не добавляются, потому что на кухне вы будете использовать бульон для чего угодно, от супов до соусов в тоннах рецептов.Стоки используются для создания других рецептов, и если вы начинаете с сильно приправленного бульона, вы можете сделать с ним меньше вещей.

Бульон похож на бульон, но готовится гораздо реже и обычно заправляется. Его используют точно так же, но он менее густой и его тоже можно пить отдельно (вот почему костный бульон так популярен).

Если вы хотите перейти к мелочам, технически бульон содержит больше питательных веществ, таких как витамины, минералы и коллаген, которые высвобождаются из костей при приготовлении бульона.Но в целом бульон и бульон довольно близки по питательности на исходном уровне питания. Большая разница заключается в качестве ингредиентов и содержании натрия.

Приготовление бульона или бульона в домашних условиях – отличный способ избежать пищевых отходов, но есть много вариантов, купленных в магазине.

Как выбрать лучший бульон или бульон:

  • Органические и обычные: Одно из самых больших различий в бульоне или бульоне – органическое и традиционное.Вам решать, ищете ли вы продукт, который содержит органические продукты и продукты животного происхождения. Это может быть большая разница в цене.
  • Добавленный сахар: Хотя он присутствует только в одной из перечисленных марок, всегда проверяйте список ингредиентов, чтобы увидеть, что находится под ним.
  • Качество используемого мяса / костей животных: Поскольку бульон или бульон тушат животный продукт в течение как минимум нескольких часов, это означает, что все, что находится в костях / мясе, усиливается до того, что вы пьете.В дешевом бульоне или бульоне используются не самые лучшие методы выращивания белков животных, поэтому выбирайте с умом.
  • Не забывайте о натрии: Как и во многих других упакованных продуктах, уровень натрия в бульонах и бульонах может быть очень высоким. Будьте осторожны, так как у некоторых брендов одна чашка может упасть до 1000 мг!

Лучшие бульоны и бульоны в супермаркетах.

1. Голые кости


В 16 унциях: 80 калорий, 0 г жира, 540 мг натрия, 0 г углеводов, 20 г белка

Будьте готовы к тому, что содержание белка в этом продукте поразит вас.Сделанный из 100% органической курицы, выращенной на пастбищах, органических продуктов и «суперпродуктов» (куркума, имбирь, яблочный уксус и желатин травяного откорма), вы получаете 20 граммов белка в порции объемом 16 унций. А с 540 миллиграммами натрия на такое количество жидкости, это довольно хороший выбор для питания.

2. Органический куриный костный бульон Osso Good

В 16 унциях: 80 калорий, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 30 мг натрия, 2 г углеводов, 1 г сахара, 0 г добавленного сахара, 15 г белка

Этот бульон без добавления соли, состоящий из органической курицы и органических овощей с фильтрованной водой, является твердым и богатым белком вариантом для тех, кто хочет похудеть или придерживаться диеты Whole30.Присмотритесь к питанию и ингредиентам, и вы увидите, что Osso – это то, что нужно полюбить. На порцию из 2 чашек и всего 30 миллиграммов натрия вы также получите 15 граммов белка. Прикосновение яблочного уксуса в этом рецепте обеспечивает баланс богатого, сытного вкуса, что делает его прекрасным дополнением к вашему рациону.

57,32 долл. США за упаковку из 6 шт. на Амазонке

купить сейчас

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

3.

Органический костный бульон Pacific Foods: курица с куркумой, имбирем и черным перцем

В 8 унциях: 45 калорий, 0,5 г жира, 400 мг натрия, 1 г углеводов, 9 г белка

Компания

Pacific Foods всегда была надежным выбором кладовой с этической точки зрения, так как каждый продукт в их линейке был получен и разработан с вниманием к окружающей среде. (Более 85 процентов отходов их компании перерабатываются или используются повторно.) Благодаря широкому ассортименту бульонов и бульонов вы будете рады найти такие вкусы, как курица с куркумой, имбирем и черным перцем или даже лемонграсс.Хотите употреблять его в небольших количествах или в качестве напитка? Выбирайте упаковку на одну порцию с такими же медленно тушеными органическими куриными костями свободного выгула.

4. Бульон Swanson из куриных костей

На 1 чашку, 35 калорий, 0 г жиров, 350 мг натрия, <1 г углеводов, <1 г сахара, 8 г белка

Несмотря на то, что в портфеле Swanson множество бульонов и бульонов, куриный бульон – лучший выбор из этой линейки. При значительно большем количестве белка, чем в других разновидностях Swanson, вы получите 8 граммов белка и 35 калорий с разумными 350 мг натрия на чашку.Интересно, что в списке ингредиентов вы найдете томатную пасту (которая, вероятно, добавит аромата умами).

5. College Inn Бульон из говяжьих костей

На 1 чашку, 45 калорий, 0 г жиров, 570 мг натрия, 1 г углеводов, 1 г сахара, 10 г белка

Хотя костный бульон College Inn обеспечивает хорошее количество белка (10 граммов на чашку), он немного выше по содержанию натрия, чем другие варианты – 570 миллиграммов. Это неплохой выбор, но будьте осторожны с их маркетингом, который подчеркивает тот факт, что их овощи выращиваются на фермах … но где еще они будут выращиваться?

Худшие бульоны и бульоны, которые можно купить.

1. Рыночная кладовая

В 1 чашке: 5 калорий, 0 г углеводов, 860 мг натрия, 1 г белка

Не позволяйте аккуратному бренду Target ввести вас в заблуждение. Как и многие продукты в линейке Market Pantry, этот продукт просто не сочетается с другими вариантами. На одну чашку бульона вы получите 860 мг натрия и всего 1 грамм белка. Не забудьте список ингредиентов, в который входит карамельный краситель. Скажите «нет, спасибо» этому и другим 17 худшим продуктам, которые можно купить в Target.

2. Сгущенный куриный бульон Кэмпбелла

В 1/2 стакана, 30 калорий, 3 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 750 мг натрия, 0 г углеводов, 1 г белка

Эта классическая кладовая – совсем не то, что вы думаете. На полстакана содержится колоссальные 750 мг натрия и всего 1 грамм белка. В основном это океанская вода, в которой плавала курица. В ее состав входят кукурузное масло и гидролизованный соевый белок. Увеличив количество в четыре раза, вы можете получить меньшую долю натрия и гораздо большее количество белка с лучшими ингредиентами.

3. Представьте себе органический куриный бульон

На 1 чашку, 20 калорий, 1 г жиров, 740 мг натрия, 2 г углеводов, 1 г сахара, 1 г белка

Если для вас важна органика, вы сможете найти Imagine повсюду. Проблема в панели фактов о питании. В одной чашке есть 740 миллиграммов натрия, вызывающего вздутие живота (что делает его одним из продуктов с самым высоким содержанием натрия в этом списке) и всего 1 грамм белка.

4. Бульон Rachael Ray в коробке со вкусом курицы

На 1 чашку, 10 калорий, 0 г жиров, 480 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г сахара, 2 г белка

Поговорим о формулировке.Вы заметите, что этот бульон «со вкусом курицы»… не куриный бульон. Ингредиенты: сначала вода, а затем «куриный бульон», что означает, что это может быть не то качество, которое вы ищете. Факты о питании не о чем писать. Это 10 калорий на 1 чашку и количество натрия, которое находится прямо посередине упаковки (480 мг) с 2 граммами белка для завершения.

5. Основы кухни Оригинальный куриный бульон

В 8,25 унции: 30 калорий, 0.5 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 420 мг натрия, <2 г углеводов, <1 г сахара, 5 г белка

Сертифицированный Американской кардиологической ассоциацией «полезный для сердца», этот куриный бульон содержит всего 30 калорий на 8,25 унции. Но когда дело доходит до качества ингредиентов, «натуральный куриный вкус» в качестве второго ингредиента вызывает некоторые вопросы. По данным Рабочей группы по окружающей среде, «обзор сообщает, что искусственные и натуральные ароматизаторы представляют собой неуказанные смеси целых 100 ароматизирующих веществ и растворителей, эмульгаторов и консервантов.«Определенный натуральный куриный ароматизатор представляет собой смесь дрожжевого экстракта, в которой используется куриный жир и другие натуральные ароматизаторы. Эта смесь также включает мед, хотя он содержит незначительно менее 1 грамма сахара на порцию. Лучше использовать любой чистый выбор выше. А для более полезных для сердца вариантов у нас есть эти 14 лучших консервированных супов с низким содержанием натрия для здоровья сердца, одобренных диетологами.

5 лучших костных бульонов, которые можно купить со склада

Эта статья была первоначально опубликована в 2018 году.

Лучшие костные бульоны – дело любви. Чтобы воспользоваться преимуществами согревающего эликсира – улучшением здоровья кишечника и иммунной системы, укреплением суставов, ногтей и волос – вам нужно как минимум целый день бланшировать, обжаривать и кипятить кости, пока они не превратятся в студенистую коллагеновую массу. богатый сток. Но не у всех из нас есть от 8 до 24 часов, чтобы посвятить себя приготовлению такого обогащенного бульона, и сейчас на рынке есть десятки разлитых в бутылки, банки, коробки и упакованные в пакеты костные бульоны. Но как узнать, какой костный бульон на самом деле стоит покупать?

Мы попробовали 22 бульона из куриных и говяжьих костей, сравнили их с вкусом и консистенцией отличного домашнего бульона и нашли всего пять, которые стоят вашего времени и денег.

Примечание о питании: «Нет никаких конкретных доказательств того, что курица полезнее бульона из говяжьих костей», – объясняет зарегистрированный диетолог и диетолог Чармейн Джонс (M.S., RDN, LDN). Она предлагает добавить от 4 до 8 унций. Добавляйте в свой ежедневный рацион любой вид костного бульона, который может помочь заживить раны, улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также укрепить кости.

Этот стабильный при хранении костный бульон ничем особо не пах, поэтому мы были удивлены, узнав, что он был приготовлен на вкус «ТАК ЦЫПЛЕНОК».У него было приятное тело и ощущение домашнего бульона, что было удивительно, поскольку его не нужно было охлаждать или замораживать, как большинство других наших блюд. В нем было намного больше овощей, чем в других костных бульонах: жареный перец поблано, а также экологически чистый зеленый перец, зеленый лук, помидоры, сельдерей, лук, морковь, чеснок и различные травы. Срок годности истек через два года после того, как мы взяли его на пробу, что делает его отличной версией бульона из куриных костей, подходящего для кладовой.

Kettle & Fire Chicken Bone Broth

Chef Marco Canora запустил Brodo из кухонного окна своего нью-йоркского ресторана Hearth в 2014 году, и его 18-часовой вареный бульон теперь замораживается и отправляется по всей стране. Мы думали, что у него «удивительно чистый, но в то же время очень насыщенный говяжий вкус». В нем были нотки «сладости и яркости», и он очень успокаивающе обволакивает вкус, как домашний суп мамы. У него сильный мясистый вкус умами, поэтому его лучше всего пить небольшими порциями.

Это был «очень питьевой» костный бульон с более тонкой текстурой, чем ожидалось, но с «приятным, хорошо сбалансированным вкусом», к которому мы вернулись, чтобы сделать еще несколько глотков. Он оказался на удивление стабильным при хранении, а срок годности – 10 месяцев с даты покупки.Ингредиенты включали говяжьи кости, помидоры, органические овощи и зелень (лук, морковь, чеснок, петрушку, тимьян), морскую соль, лавровый лист и черный перец, а любой ароматизатор был тонким и не подавляющим.

Бульон с голыми костями из говяжьей кости (2 упаковки)

«У этого бульона очень чистый и легкий аромат – никаких следов скотного двора», – заметил один дегустатор. Это был «определенно пригодный для питья» бульон, но он был «немного пресным» и нуждался в некоторых усилителях вкуса. Мы отметили, что это может быть хорошим вариантом для приготовления супа, бульонных бобов или партии киноа.

Bonafide Provisions Органический бульон из говяжьих костей

Это был наш неожиданный выбор из супермаркетов с опозданием. У Swanson было больше тела, чем мы ожидали от готового к хранению бульона, и немного пряных ноток черного перца. Есть хороший куриный вкус, который на ступень выше бульонного вкуса, который вы обычно получаете от массового производства, и травяная нота, которая немного напомнила нам начинку на День Благодарения. Возможно, мы не пьем его большими кружками, но в крайнем случае, это наименее дорогой вариант с приличным вкусом, который вы можете найти почти в каждом продуктовом магазине по всей стране, и его хватит на кладовую в течение года.

Swanson Chicken Bone Broth

Примечание редактора: мы протестировали органическую версию, которая больше не доступна.

Какой лучший костный бульон: курица против говядины

Хотите знать, какой костный бульон лучший? Что вам больше подходит – куриный или говяжий бульон? Хотите узнать о различиях в питании? Я расскажу обо всем этом ниже.

Сегодня я могу с уверенностью сказать, что костный бульон никуда не денется. Возможно, он не заменит кофе или чай, но станет прекрасным дополнением к вашим привычкам, связанным с горячими напитками.

Я большой поклонник кофе, но мне также нравится тёплая кружка костного бульона. Я собираюсь предположить, что вы можете оказаться в похожей на меня ситуации.

Напрашивается вопрос: – это лучший костный бульон?

Говядина и курица, безусловно, являются наиболее распространенными типами костного бульона. У них есть некоторые общие черты, но есть много различий.

У них разные вкусы, профили питания, техники приготовления и способы применения. Курица имеет больше аскетических свойств, а говядина лучше для здоровья кишечника и настроения.

Для начала давайте разберемся с основами.

Ингредиенты для говядины и курицы и их источники

Бульон из куриных костей приготовить немного проще по двум причинам. Во-первых, кости не такие плотные. Во-вторых, кости легче достать, поскольку в Канаде и США больше людей потребляют курицу, чем говядину.

Вы также можете использовать более доступные части курицы для бульона и супа, включая куриные крылышки, голени, ножки, шейки и тушки.Поедание носа к хвосту позволяет легко находить куриные кости.

Говяжьи кости толще, поэтому их готовят и готовят дольше. Иногда бывает труднее найти говяжьи кости.

Но их легко приобрести в большинстве специализированных продуктовых магазинов и мясных лавок. Однако покупать их становится все дороже.

Для говяжьих костей я бы порекомендовал смесь костного мозга и суставов. Чтобы узнать подробности о костях, прочитайте о типичных ошибках, которые делают специалисты при приготовлении костного бульона.

Бульон из говяжьих костей лучше для здоровья кишечника

Почему? Аминокислота под названием глицин. В говяжьем бульоне больше глицина, чем в курином, потому что он в основном состоит из коллагена III типа. Думайте о глицине как о личном помощнике вашего кишечника.

Глицин борется с воспалением в кишечнике, закладывая новую соединительную ткань. Эта ткань защищает слизистую оболочку желудка, тонкой кишки и желудочно-кишечного тракта, делая вас более устойчивыми к воспалительным продуктам.Прочтите наш учебник о том, почему глицин так важен.

Бульон из куриных костей лучше при болях в суставах и сухожилиях

Бульон из куриных костей в основном состоит из коллагена II типа. У него немного другой аминокислотный профиль, чем у говядины.

Коллаген II типа используется для лечения остеоартрита , боли в суставах и сухожилиях. При болях в сухожилиях вам необходимо соблюдать специальный протокол нагрузки, который я описал здесь.

Говядина для сна, расслабления и улучшения настроения

Помните глицин, аминокислоту, о которой я упоминал ранее? Оказывается, он также помогает расслабиться и уснуть. В говядине немного больше глицина, чем в курице. Но в курице по-прежнему много глицина!

Глицин, принимаемый перед сном, улучшает качество вашего сна. Исследователи думают, что это потому, что он снижает температуру вашего тела, позволяя вам отключиться и расслабиться.

Глицин также естественным образом увеличивает уровень серотонина без увеличения дофамина. Как правило, это хорошая вещь для того, чтобы вызвать у вас счастливые мысли и позволить расслабиться.

Курица может быть лучше для здоровья кожи

Коллаген типа II (сделанный из куриного хряща) прошел , в некоторых исследованиях показано, что он может уменьшать видимые признаки старения кожи (морщины, гусиные лапки), , а также увеличивать гидратацию кожи, волос, зубов и ногтей.

Это работает за счет увеличения коллагена и гиалуроновой кислоты в коже. Требуются дополнительные исследования, но они выглядят многообещающими.

Достаточно сказать, что если вы хотите улучшить качество своей кожи, подумайте о том, чтобы пить бульон из куриных костей.

Узнайте обо всех удивительных преимуществах костного бульона для здоровья.

«Цель – приготовить кости до тех пор, пока они не произведут желатиновый коллаген и микроэлементы, которые поддерживают иммунную систему и помогают в развитии здоровых суставов, костей, связок и сухожилий, а также волос и КОЖИ! Эти питательные вещества считаются« красотой » продукты, потому что они помогают телу с правильным структурным выравниванием и красивой кожей и волосами.”

-Халли Берри

Курица легче, бульон на говяжьих костях жирнее

Говяжий бульон имеет более крепкий, смелый вкус. Бульон из куриных костей обычно легче и приятнее на вкус. В конце концов, большинство из нас ели куриный суп, когда росли.

В результате, на первый взгляд, вы можете предпочесть бульон из куриных костей говядине.

Я скажу, что правильно приготовленный говяжий бульон удовлетворяет как никто другой. Однако иногда это больше похоже на приобретенный вкус.

Я склонен менять потребление в зависимости от сезона. Зимой мне хочется более сытных и сытных супов и рагу из бульона из говяжьих костей.

Летом я часто ем более легкие продукты, которые лучше подходят к курице.

Говядина готовится дольше

Поскольку кости в говяжьем бульоне более плотные, им требуется более продолжительное время кипячения для извлечения коллагена, желатина и аминокислот из соединительной ткани. Я бы рекомендовал 24 часа.

Куриный бульон можно приготовить за 12-16 часов , если у вас правильные кости и температура.

Бульон из говяжьих костей обычно лучше готовится при более высокой температуре, чем бульон из куриных костей. При приготовлении говяжьего бульона можно довести до кипения. Курица лучше при более низкой температуре.

Прочтите лучший рецепт костного бульона.

Цыпленок на кухне разнообразнее

Куриный бульон не придает блюдам отчетливого «куриного» вкуса. Этого нельзя сказать о говядине.

Говяжий бульон придает «говяжий» вкус всему, что вы из него готовите.Скорее всего, потому что курица имеет более мягкий вкус.

По этой причине курица является лучшей основой для смузи, овсянки , супов и любых рецептов, требующих воды. Замените воду 1: 1, и вы добавите натуральный источник коллагена во все, что вы готовите.

Подходит для риса, макаронных изделий, ризотто или киноа. Курица придает насыщенную глубину, но при этом не доминирует во вкусе блюда

Различия в питании говядины и курицы

Стоит учитывать несколько ключевых различий в питании.Я бы не стал беспокоиться о жирах или углеводах в любом костном бульоне, потому что их количество настолько мало, что различия академические.

Если вы готовите костный бульон дома и не удаляете жировую прослойку перед употреблением, то говядина будет содержать больше омега-3, чем курица .

Если вы покупаете костный бульон, жир обычно удаляют.

В курице будет больше омега-6. Это потому, что большая часть говядины на протяжении большей части жизни выращивается на траве. Диета на траве содержит больше омега-3 в готовом мясе или костях.

Цыплят кормят зерновыми рационами с высоким содержанием жиров омега-6.

В курином бульоне больше белка

Мы не можем говорить обо всех брендах или вашем домашнем костном бульоне, потому что существует очень много переменных. Однако в нашем бульоне из куриных костей больше белка, чем в говядине.

Это связано с концентрацией костей, которые мы используем, и типами костей, которые мы используем в курином бульоне. В нашем курином бульоне 11 г белка на 250 мл. , а в говядине – 8 г белка.

Главное, что влияет на содержание протеина в костном бульоне, – это его концентрация. Если у вас высокое соотношение костей и воды, позвольте ему естественным образом уменьшаться во время приготовления или уменьшать его после приготовления, в нем будет больше белка на порцию.

В курином бульоне больше холестерина

Это связано с жирным составом куриного бульона омега-6. К счастью, теперь мы знаем, что холестерин в пище не влияет на холестерин в крови, поэтому вам не нужно беспокоиться о холестерине в курином бульоне.

Кроме того, количество холестерина настолько мало (около 1 мг на порцию), что в любом случае им можно пренебречь.

В курице больше гидратирующих электролитов

Правильно приготовленный куриный бульон содержит калия, хлорида, магния и фосфора в три раза больше, чем говяжий бульон. Обычно в нем больше электролитов, чем в говядине.

Курица будет увлажнять вас и поддерживать баланс ваших почек и плазмы крови со всеми этими естественными электролитами.

Но в курице также больше натрия

Курица также содержит больше натрия на порцию. В зависимости от того, сколько добавлено при приготовлении, его может быть больше, чем говядина.

Наш костный бульон содержит 9-10% от рекомендуемой дневной нормы натрия. Мы обнаружили, что говядине нужно немного больше соли для вкуса, а курице – меньше.

Если вы добавляете соль высокого качества (мы используем натуральную розовую гималайскую соль), я бы не стал слишком беспокоиться об этом. Это смесь номер один для костного бульона.

Однако это, конечно, не медицинский совет. По этому поводу проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

В говядине больше коллагена на грамм белка

Верно! Если у вас одинаковое количество белка на порцию, то в бульоне из говяжьих костей будет немного больше коллагена на порцию.

Бульон из говяжьих костей также содержит немного больше глицина и пролина. Это две аминокислоты, из которых состоит коллаген, наряду с гидроксипролином и аргинином.

Куриный бульон все еще содержит коллаген, однако его примерно на 10% меньше на порцию, чем в говяжьем.Если вы смотрите на порцию 250 мл, разница совсем небольшая: 1 грамм коллагена.

Прочтите наше сравнение «Коллаген против костного бульона: удивительные различия, которые вам нужно знать».

В курице больше аминокислот для наращивания мышечной массы

В одной порции курицы уровень лейцина, изолейцина и валина выше, чем в говядине. Это три аминокислоты, которые составляют BCAA или аминокислоты с разветвленной цепью.

Считается, что лейцин особенно важен для наращивания и поддержания мышечной массы.

Наше исследование показывает, что бульон из куриных костей содержит на 45% больше лейцина, чем говяжий бульон. Так что, если вы заботитесь о наращивании мышечной массы, вы можете подумать о курином бульоне.

Что лучше, курица или говядина?

Какой бульон вам подходит? Возможно, это не тот ответ, который вы ищете, но это зависит от обстоятельств. Оба являются отличными источниками аминокислот, коллагена и желатина.

В курице содержится больше увлажняющих минералов, таких как калий, магний и фосфор, а в говядине – больше коллагена.

Как вы читали выше, курица может быть полезнее для кожи и суставов, а говядина лучше для сна и здоровья кишечника. Для подтверждения всех этих преимуществ необходимы дополнительные исследования

Выберите то, что вам удобно с точки зрения потягивания или приготовления. Или сделайте то, что я делаю, и измените потребление костного бульона в зависимости от сезона.

Летом и весной пью курицу, а зимой говядину. Или иногда смешайте их – что очень вкусно!

Не переживайте из-за выбора.Лучше пить любой костный бульон, чем ничего не пить!

Что вам больше всего нравится: курица или говядина?

Какой лучший костный бульон? Вот три бренда, которые стоит попробовать

Итак, вы слышали, что костный бульон может поддерживать здоровье пищеварительной системы, укреплять иммунную систему или делать кожу безупречной. Хотя костный бульон совсем не нов, его популярность, безусловно, резко возросла за последние десять лет.

Костный бульон – это пикантный эликсир с неуловимыми нотками умами благодаря высокому содержанию белка и долгому, медленному времени приготовления.

Хотя хороший костный бульон легко и дешево приготовить самостоятельно в домашних условиях, это также требует много времени и определенно требует любви. Вам понадобится достаточно большая кастрюля для бульона и много времени, чтобы добыть качественную говядину травяного откорма или куриные кости, выращенные на пастбищах, с любовью запекать их, а затем тушить на плите больше суток.

Не каждый может (или хочет) посвятить день уходу за котлом с кипящими костями. Но, к счастью для вас, существует множество разлитых в упаковке торговых марок костного бульона, которые почти так же хороши, как и домашний.

Итак, вот наш взгляд на то, на что обращать внимание при покупке костного бульона, как найти лучшие бренды и как избежать самозванцев.

Какой лучший костный бульон?

Наши испытатели из Nourished Kitchen обнаружили, что домашний костный бульон неизменно лучше на вкус, чем любой магазинный бренд. Если вы хотите попробовать, вы можете найти несколько отличных рецептов в этой кулинарной книге.

Неудивительно, что домашние бульоны превосходят покупные в магазине, так как за ними тщательно ухаживают, по одной кастрюле за раз, и вы можете вносить небольшие корректировки на ходу, добавляя измельченные травы, жареный лук или немного специй по мере необходимости. идти.

Хотя лучше всего приготовить в домашних условиях, есть несколько купленных в магазине костных бульонов, которые имеют прекрасный вкус и создают жесткую конкуренцию.

Будь то домашний или купленный в магазине, лучший костный бульон готовится путем медленного кипячения костей и суставов в воде с небольшим количеством уксуса или вина. Эти часы медленного кипячения при низкой температуре позволяют коллагену соединительной ткани растворяться в бульоне, давая костному бульону много белка, а его вкус максимально усиливается за счет высвобождения аминокислоты глутамина, которая придает костному бульону богатый вкусом умами. Добавление овощей, специй и трав в конце приготовления также может усилить этот аромат.

Приготовление под давлением, которое является горячим, быстрым и под давлением, также может воспроизводить вкус медленного приготовления настоящего костного бульона и при этом давать большое количество желатина.

Многие продаваемые в магазине бренды костного бульона сокращают время приготовления, сокращая время приготовления или добавляя добавки. В результате они производят бульоны низкого качества как по вкусу, так и по питательности.

На что обращать внимание при покупке костного бульона?

Десятки коммерчески приготовленных упакованных костных бульонов доступны в магазинах здорового питания и в Интернете.Хотя у большинства из них тусклый вкус или отсутствует белок, вы все равно можете покупать костные бульоны хорошего качества, если знаете, на что обращать внимание.

Покупая костный бульон, вы хотите найти что-то максимально приближенное к домашнему.

  • Они должны делать это из полезных, настоящих пищевых ингредиентов , таких как те, что вы найдете на своей собственной кухне.
  • Они должны сделать его без добавок, красителей и усилителей вкуса .
  • Им следует выбрать говяжьих костей, выращенных на пастбищах, или костей домашней птицы, выращенных на свободном выгуле .
  • Они должны вариться на медленном огне или готовиться под давлением достаточно долго для получения большого количества белка и хорошего вкуса.

Костный бульон должен кипеть достаточно долго, но не слишком долго.

Чтобы приготовить бульон с глубоким вкусом, который также богат белком и другими питательными веществами, вы должны варить бульоны на медленном огне в течение длительного периода времени. Традиционно это долгий и медленный процесс, хотя при приготовлении под давлением также получается ароматный, богатый белком костный бульон.

Этот долгий и медленный процесс позволяет костям и соединительной ткани полностью высвобождать свои питательные вещества, давая вам невероятно богатый костный бульон, полный коллагена – матрицы белков, которая поддерживает здоровье костей, суставов, кишечника и кожи, а также поддерживает оптимальное регулирование уровня сахара в крови.

Поскольку коллаген лучше всего извлекается при длительном медленном приготовлении, ищите бренды, которые повторяют процесс приготовления традиционного домашнего костного бульона. Производители костного бульона, которые готовят бульоны традиционным способом, хотя и долго и медленно, обычно указывают, как долго они варят кости, на своем веб-сайте или на упаковке.

Костные бульоны должны вариться достаточно долго, чтобы выделялось много белка, но не так долго, чтобы они стали тусклыми и пережаренными. Слишком долгое кипячение костных бульонов также может разрушить желатин и резко увеличить содержание в нем глютамина.Глютамин – третья по содержанию аминокислота в костном бульоне. Он помогает вашему телу вырабатывать новые белки, а также поддерживает здоровье кишечника и мозга; однако, если вы особенно чувствительны к глутамину (а у большинства людей нет), продукты, богатые глютамином, могут усугубить ваши симптомы.

Чтобы получить лучший вкус и много белка, ищите компанию по производству костного бульона, которая варит куриный бульон не менее 8 часов, а бульон из говяжьих костей не менее 12 часов. Нет особой пользы от кипячения костного бульона дольше 24 часов для куриного бульона или 72 часов для говяжьего костного бульона с точки зрения экстракции белка или вкуса.

Костные бульоны должны быть приготовлены из говяжьих костей травяного откорма, выращенных на пастбищах или органических куриных и свиных костей, выращенных на свободном выгуле.

Животные, которые живут на пастбищах, предлагают более богатые питательными веществами мясо, молоко и кости. Это не только в небольшой степени влияет на вкус костного бульона, но и делает бульон более питательным. Хотя весь костный бульон, включая костный бульон, приготовленный из животных, содержащихся на откормочных площадках, должен быть богат белком, белок – это еще не все, что извлекается при приготовлении костного бульона.

При кипячении костей в течение нескольких часов из соединительной ткани извлекается не только белок, но и небольшие количества минералов и, возможно, следовые количества тяжелых металлов, таких как свинец и кадмий (источник). Поскольку тяжелые металлы всегда присутствуют в нашей окружающей среде, даже органические продукты могут содержать очень небольшие следы; однако пищевые продукты, произведенные традиционным способом, обычно содержат больше тяжелых металлов, таких как свинец и кадмий. Хотя полностью избежать их присутствия невозможно, можно минимизировать его, выбирая продукты, которые с меньшей вероятностью содержат их, а это означает, что нужно выбирать органические продукты, выращенные на траве или на пастбищах, когда это вообще возможно.

Костные бульоны должны иметь высокое содержание белка.

Лучшие костные бульоны богаты желатином, который извлекается из коллагена, содержащегося в соединительных тканях суставов и костей. Желатин – это легко усваиваемый белок, он поддерживает здоровье кишечника, кожи, костей и суставов. Желатин также отвечает за шелковистое ощущение во рту костных бульонов и придает им упругую, гелеобразную структуру, когда они остывают.

Высокое содержание белка – признак хорошего качества костного бульона.Поскольку количество белка увеличивается при медленном кипячении костного бульона в течение нескольких часов, высокое содержание белка в бульоне указывает на то, что компания, производившая его, не торопилась и не экономила на углах. Высокое содержание белка также показывает, что компания не экономила на объеме используемых костей по сравнению с водой. Использование слишком малого количества костей дает слабый, тусклый бульон, который предлагает мало питательных веществ по сравнению с его конкурентами.

Ищите костный бульон, который содержит не менее 10 граммов белка на порцию 8 унций (1 стакан).

Чего следует избегать при покупке костного бульона?

Лучшие бренды костного бульона копируют не только традиционное медленное кипячение бульона в домашних условиях, но и используют те же ингредиенты, что и дома. Таким образом, купив в магазине костный бульон, вы получите бульон, максимально приближенный к домашнему.

Так что ищите бренды костного бульона, которые содержат те же ингредиенты, которые вы использовали бы дома: кости, овощи, травы и специи, а также кислый ингредиент, такой как молочная кислота (содержится в йогурте, кефире, сыворотке и ферментированных овощах), уксус или вино.Это тот кислотный ингредиент, который помогает высвобождать коллаген из соединительной ткани, давая костному бульону много белка и отличный гель.

Костные бульоны не должны содержать наполнителей и добавок, таких как сахар, гидролизованные белки, дрожжевой экстракт и мальтодекстрин.

Чтобы срезать углы и улучшить вкус бульона, некоторые бренды костного бульона добавляют в бульон наполнители и добавки. Вы увидите сахар, гидролизованные белки, дрожжевой экстракт, инозинат динатрия, гуанилат динатрия и мальтодекстрин на этикетках пищевых продуктов дешевых брендов.

Когда вы видите эти ингредиенты на упаковке костного бульона, вы понимаете, что производитель не стал готовить костный бульон, как это делали бы дома, и старался не делать этого. Они пошли на эти короткие пути, надеясь воспроизвести вкус настоящего костного бульона, не вкладывая время, качество или ингредиенты, необходимые для изготовления настоящего бульона.

Добавки, наполнители и усилители вкуса – это определенный красный флаг.

Производители бульонов добавляют сахар в свой коммерчески приготовленный костный бульон, чтобы улучшить его вкус.Сахар традиционно не добавляют в домашние бульоны, но некоторые домашние бульоны имеют тонкую сладость, потому что вы добавили лук, или немного моркови, которые слегка подсластят бульон и придадут ему чудесный насыщенный вкус. Дешевые бренды костного бульона добавляют сахар в свои бульоны, чтобы придать им сладость, не вкладывая средства в ингредиенты хорошего качества или улучшенные методы производства. Добавление сахара также увеличивает гликемическую нагрузку бульона.

Я имею в виду, правда, кому нужно больше сахара?

Гидролизованные белки, дрожжевой экстракт, инозинат динатрия и кванилат динатрия – все это усилители вкуса, добавляемые в коммерческие костные бульоны низкого качества, а также во многие порошки костных бульонов.Они присутствуют во многих упакованных продуктах и ​​придают пище пикантный вкус с нотками умами. Эти добавки богаты глутаматом, который связан с глутамином – аминокислотой, которая широко присутствует в костном бульоне и придает хорошему бульону богатый, неуловимо пикантный вкус.

В традиционно приготовленных костных бульонах такое высокое содержание глутамина и такой пикантный вкус достигается за счет длительного кипячения и медленного высвобождения белка из костей и соединительной ткани. Недостаточные, коммерческие костные бульоны будут сокращать естественное развитие вкуса в своих бульонах за счет использования этих распространенных усилителей вкуса.У людей, чувствительных к глутамату натрия, эти добавки могут усугубить симптомы.

Костные бульоны, содержащие добавки и усилители вкуса, имеют более низкую цену и продаются дешевле, чем бульоны, приготовленные традиционным способом благодаря медленному приготовлению и высококачественным натуральным пищевым ингредиентам.

Помните: вы получаете то, за что платите.

Если вы видите усилители вкуса и добавки, глядя на этикетку на упаковке костного бульона, пропустите их. Вы знаете, что производитель пошел на сокращение и не предлагает ничего близкого к реальному.

Какой бренд лучше всего для костного бульона?

Недостаточно времени? Просто не хотите делать свою собственную? Приятно иметь под рукой хороший бульон на случай, если он вам понадобится. В Интернете можно найти костные бульоны, которые почти не уступают домашним.

Несмотря на то, что ничто не сравнится по насыщенности, вкусу и питательности домашнего бульона, на рынке есть несколько брендов, которые используют те же методы и качество ингредиентов, которые вы использовали бы в домашних условиях, – без использования дешевых добавок и усилителей вкуса.

Чайник и огонь

Kettle and Fire предлагает долгосрочно тушеные костные бульоны, приготовленные из говядины травяного откорма, кур свободного выгула и органических овощей, трав и специй. Он не содержит добавок или усилителей вкуса, и его глубокий вкус и высокое содержание белка достигается старомодным способом: за счет настоящих пищевых ингредиентов и длительного, длительного медленного кипячения.

  • Как долго готовится? 10+ часов для бульона из куриных костей и 20+ часов для бульона из говяжьих костей.
  • Из чего он сделан? Говяжьи кости травяного откорма, куриные кости свободного выгула, с различными органическими травами, овощами и специями, указанными на этикетке.
  • Сколько в нем белка? Бульон из куриных костей содержит 10 граммов белка на порцию, тогда как бульон из говяжьих костей содержит меньше.
  • Как это упаковано? Тетрапаки длительного хранения.
  • Где купить? Kettle and Fire предлагает неароматизированные и ароматизированные костные бульоны, а также супы, приготовленные на костном бульоне. Приобрести можно здесь.

Эпический костный бульон

Epic Bone Broth изготавливается путем медленного кипячения костей, овощей, зелени и специй в течение длительного периода времени, хотя они не разглашают, как долго. Их костный бульон содержит много белка и не содержит добавок или усилителей вкуса, только настоящие пищевые ингредиенты. Epic уделяет большое внимание благополучию животных, все жвачные животные (говядина, бизоны, баранины и т. Д.) Кормятся травой с упором на плановое целостное управление, метод управления животноводством, который показал увеличение экологического разнообразия на фермах и ранчо, а также секвестр парниковые газы в почве.

  • Как долго готовится? Epic не раскрывает время или методы приготовления, но указывает, что они готовят бульон «до тех пор, пока вы не сможете растереть кости между пальцами».
  • Из чего он сделан? Говяжьи кости травяного откорма, куриные кости свободного выгула, с различными органическими травами, овощами, фруктами и специями, указанными на этикетке.
  • Сколько в нем белка? Их бульоны содержат около 10 граммов белка на 1 чашку.
  • Как это упаковано? Стеклянные банки, устойчивые к полке.
  • Где купить? Epic предлагает четыре костных бульона со вкусовыми добавками, и вы, , можете купить их онлайн здесь, .

Бульон голых костей

Bare Bones Broth – варить на медленном огне кости цыплят, выращенных на пастбищах, и говядины травяного откорма около 24 часов, чтобы получить красиво ароматный, богатый протеином костный бульон. В костных бульонах они используют только настоящие пищевые ингредиенты и никогда не добавляют усилители вкуса или другие добавки. Bare Bones Broth предлагает несколько классических костных бульонов, которые отлично подходят для потягивания или использования в кулинарии, а также ароматные бульоны для потягивания.

  • Как долго готовится? Bare Bones Broth Варят бульон около 24 часов.
  • Из чего он сделан? Кости говядины, выращенной на пастбищах, птицы, выращенной на пастбищах, а также экологически чистые овощи, специи и травы.
  • Сколько в нем белка? Их бульоны содержат около 10 граммов белка на 1 чашку.
  • Как это упаковано? Устойчивые к полке упаковки с удобными носиками.
  • Где купить? Вы можете заказать Бульон голых костей здесь .

Лучший бульон, покупаемый в магазине – Fearless Eating

Если вы следите за моим блогом, вы можете быть удивлены, узнав, что я иногда рекомендую бульон из магазина.

Когда я работаю со своими клиентами, занимающимися диетотерапией, я стараюсь уговорить их приготовить самодельный костный бульон. Я объясняю пользу для здоровья, даю им раздаточные материалы, как их приготовить, и даже делюсь своим видео о том, как приготовить куриный и говяжий бульон.

На самом деле не все готовы к этому.Как бы легко это ни было для одних, для других это может быть очень сложно.

Недавняя клиентка, которой за 40, за всю свою жизнь ничего не готовила. Вся ее диета состояла из холодных продуктов, даже в середине зимы, и она задавалась вопросом, почему она так вяло. В первую неделю я посоветовал ей выработать привычку готовить овсянку… вместо того, чтобы есть ее холодной. И варим несколько яиц. И супы.

Но я знал, что должен использовать купленный в магазине бульон как костыль, пока она не будет готова приготовить ее самостоятельно.

До недавнего времени не было ни одного купленного в магазине бульона, который я бы с энтузиазмом порекомендовал. Даже органические.

Проблема с магазинным бульоном

И это потому, что практически во всех покупных бульонах используются ароматизаторы.

Худшие бренды используют глутамат натрия (глутамат натрия) и другие химические ароматизаторы, такие как вездесущие «натуральные ароматизаторы», что означает ароматизаторы, созданные в лабораториях.

Но органические не намного лучше.Они также сильно полагаются на ароматизаторы. Наиболее распространенными из них являются «натуральный вкус курицы», «натуральный вкус говядины» и «дрожжевой экстракт».

Натуральный вкус курицы и говядины совсем не натуральный. Опять же, они получены в лабораториях и являются стандартными усилителями вкуса в производстве органических бульонов, покупаемых в магазине.

Дрожжевой экстракт получают в результате промышленного процесса удаления клеточных стенок дрожжей для извлечения содержимого.

Мммммм, дрожжевой экстракт. Звучит вкусно?

Что ж, это действительно вкусно! Вот почему он содержится во многих обработанных пищевых продуктах.Подобно глутамату натрия, он имеет мясистый вкус умами. Фактически, дрожжевой экстракт содержит свободные глутаминовые кислоты в глутамине, которые могут вызывать побочные реакции в нервной системе и головном мозге.

Сейчас очень спорно, действительно ли эти свободные глутаминовые кислоты (которые встречаются в природе) достаточно сконцентрированы в ароматизаторах обработанных пищевых продуктов, чтобы причинить вред организму.

Но что не вызывает сомнений, так это то, что дрожжевой экстракт является усилителем вкуса .

И это потому, что купленный в магазине бульон – это не настоящий бульон.

Почему НАСТОЯЩИЙ бульон содержит НАСТОЯЩИЙ натуральный вкус

Чтобы помочь вам понять, почему купленный в магазине бульон не является настоящим бульоном, я придумал простую формулу, объясняющую это.

Время + Качество + Разнообразие = Вкус

Время

Настоящим костным бульонам требуется времени для развития вкуса. Чем дольше вы варите кости на медленном огне, тем больше питательных веществ вымывается и, следовательно, тем больше аромат. Добавки настоящих трав, настоящих специй и настоящих овощей, таких как морковь, лук и сельдерей, также добавят аромата.

Купленные в магазине компании по производству бульонов определенно не варят кости очень долго, если вообще варят их. И вы часто будете видеть такие вещи, как «луковый порошок», «морковное пюре» или «концентрат сока сельдерея» вместо настоящих трав и овощей.

Качество

Во-вторых, хороший бульон будет содержать хорошие кости качества . Чем лучше диета и обращение с животными, тем они здоровее (да!) И тем больше питательных веществ выводится из них.

В обычном бульоне, купленном в магазине таких компаний, как Campbell’s, College Inn, Swanson и Kitchen Basics, безусловно, используются кости животных, выращенные на заводских фермах.Органические компании, такие как Full Circle, Imagine и Nature’s Promise, могут поставлять кости более высокого качества, но маловероятно, что они используют различные. А если говорить о разнообразии…

Разновидность

И, наконец, в хорошем костном бульоне используются не только кости, но и разновидность , других богатых коллагеном частей животного, которые передают ценные питательные вещества, такие как желатин, который при охлаждении бульона придает ему желеобразную консистенцию. Желатин богат аминокислотами, которые играют важную роль в пищеварении, здоровье суставов, здоровье кожи, детоксикации и даже сне и психическом здоровье.

Магазинный бульон НИКОГДА не бывает студенистым, органическим или нет.

Обзор бульона, купленного в моем магазине

Я изучил каждый бульон в коробках и банках, который мог найти в трех обычных супермаркетах и ​​трех органических супермаркетах.

Я нашел в общей сложности 20 компаний (8 из которых были органическими), которые в общей сложности производили 50 различных продуктов из куриного и говяжьего бульона.

Не было ни одного сингла без каких-либо ароматизаторов. И большинство из них использовали несколько ароматизаторов.

Кроме одного.

Лучший бульон, покупаемый в магазине

Недавно я обнаружил, что в бульонах марки Pacific появилась новая линейка бульонов без каких-либо ароматизаторов. Я был почти шокирован, когда увидел этикетку с ингредиентами. Настолько шокирован, что я тоже заподозрил. Поэтому я обратился к компании с некоторыми вопросами.

Во-первых, я спросил, могут ли они на 100% гарантировать мне, что в их новых продуктах нет абсолютно никакого скрытого использования искусственных ароматизаторов, таких как натуральные ароматизаторы, куриный ароматизатор или дрожжевой экстракт.Они сказали, что усилители вкуса совершенно не используются.

Престижности Тихого океана!

Поскольку общественное мнение о ценности настоящего костного бульона растет, я верю (и надеюсь), что все больше компаний будут стремиться делать это в будущем. Но на данный момент Pacific – единственная компания по производству бульонов, которая исключила их по крайней мере в некоторых своих продуктах.

Но я не закончил со своими вопросами. В частности, я хотел знать, насколько хорошо они придерживаются моей формулы для создания настоящих натуральных ароматов.

Время

Они заверили меня, что их новые продукты варятся не менее 12 часов.

Качество

Вся домашняя птица выращивается на пастбищах на сертифицированных органических кормах (которые, как мне сказали, по своей сути не содержат ГМО, хотя корм не подтвержден проектом без ГМО), и они поступают с органических ферм в США с упором на местные / по возможности региональный.

Разновидность

И они даже сказали мне, что теперь они включают кости с коллагеном и соединительной тканью для более богатого питательными веществами и более густого продукта.В результате они содержат больше белка, кальция и железа, чем их предыдущие продукты.

Если вы не совсем готовы делать домашние бульоны или вам просто нужен готовый бульон, когда вы в затруднительном положении (а кто иногда не виноват в этом?), Это, безусловно, продукт лучшего качества, который я могу порекомендовать. магазины.

Где найти новую линейку бульонов Pacific

Многие из них сейчас есть в ваших местных магазинах здорового питания.

Новые бульоны, как для курицы, так и для индейки, помечены как «традиционные бульоны для потягивания из органических костей» и поставляются в контейнерах емкостью 32 унции и 8 унций, и оба не содержат бисфенола А.

Кроме того, у них есть куриный бульон с имбирем и куриный бульон с лемонграссом, но сейчас они продаются только в контейнерах по 8 унций. Однако это были два моих фаворита.

Ненавижу признавать, что купленный в магазине бульон может быть не хуже того, что я могу приготовить дома, но они были очень близки. Добавки имбиря и лемонграсса, двух моих любимых НАСТОЯЩИХ усилителей вкуса в супах, работали прекрасно.

Конечно, их можно было бы использовать сами по себе как основу для супа без каких-либо дополнительных приправ.Но их также можно употреблять самостоятельно в качестве быстрой закуски и / или замены сладкого напитка.

Если вы не можете найти их в местных магазинах, вы можете найти их в Интернете. Просто нажмите на изображения или ссылки ниже, чтобы увидеть их на Amazon.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.