Свиная шейка копченая: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Копчение свиной шеи, простая рецептура, советы от мастера

Выбрать подходящее мясо для копчения не так сложно, как, к примеру, для шашлыка. В разных частях свиной тушки волокна имеют разную структуру, поэтому мясо может быть более жирным или, наоборот, упругим. Свиная шея имеет слоистое строение. Небольшой слой мяса чередуется с жиром, образуя своеобразный «сэндвич» толщиной 15-20 см. Длительная обработка высокой температурой приведет к вытапливанию жира, поэтому лучшего метода приготовления, чем копчение, для мяса из области шеи не придумать.

Продукт по калорийности имеет очень высокие показатели. Несмотря на богатое содержание витаминов, следует отнестись к приготовленному блюду со всей должной долей осторожности. Запах дымка и привкус подкопченного мяса повышают аппетит, поэтому есть риск бесконтрольного потребления копченостей, что приведет к негативным последствиям для организма. Может повыситься уровень холестерина в крови. Жирная пища создает большую нагрузку на поджелудочную железу.

Большие объемы копченого мяса повышают риск возникновения онкологических заболеваний, а также заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Отказываться от копченого мяса тоже не стоит. Если используется свиная шея холодного копчения или же горячего копчения в качестве закуски, то абсолютно все составляющие мяса и жира могут внести неоценимый вклад в деятельность организма. Даже жир в небольших количествах полезен своими аминокислотами, которые необходимы для нормальной работы сердца. В целом, у продукта больше плюсов, чем минусов. Главное – употреблять его в умеренном количестве.

Первые шаги к копчению

Не секрет, что свежее мясо нельзя без предварительной подготовки отправлять в коптильню. Даже начинать солить иногда не получается, ведь внушительного размера кусок сначала надо разрезать.

Казалось бы, не стоит писать о такой мелочи, особенно в отдельном пункте, но оказывается, способ нарезки мяса может коренным образом изменить его некоторые свойства.

Вкусовые качества зависят (хоть и в небольшой степени) от того, насколько мясо будет жестким. Если продукт тяжело разжевать, то о вкусе и речи быть не может. Любое мясо состоит из волокон. В свинине эти волокна отлично просматриваются. Если нарезать куски мяса так, чтобы срез был перпендикулярно волокнам, а форма этих кусков напоминала плоские стейки, то при любом способе приготовления блюдо получится очень нежным на вкус.

В процессе пережевывания волокна друг от друга будут с легкостью отставать, так как между ними расположен жир, а длина этих волокон небольшая, она равна толщине отрезанного стейка. Такая практическая хитрость позволит избежать длительных процедур вымачивания мяса в уксусе.

Учитывая вышеописанный совет, необходимо нарезать мясо так, чтобы его куски помещались в коптильне. Но большие размеры коптильного ящика вовсе не говорят о том, что мясо можно не разделывать. Чем толще слой стейка, тем дольше его придется коптить. При некоторой большой толщине есть риск того, что мясо совсем не прокоптится.

Слишком меленькие куски готовить тоже ни к чему. Если в мясе будет преобладать внешняя поверхность, которая в большей степени была подвержена воздействию дыма, то общий привкус может вам не понравиться.

Читайте также: Как самостоятельно приготовить мясо холодного копчения

Популярные рецепты

Свинина считается достаточно мягким мясом, если ее правильно приготовить. Несмотря на это, так температурная обработка, которую проходят куски свинины при холодном и даже горячем копчении, не может существенно изменить структуру волокон, чтобы сделать их более рыхлыми. Это означает, что без предварительного процесса маринования мяса практически невозможно получить вкусное блюдо.

Множество рецептов, которыми с радостью делятся на своих страничках начинающие и опытные кулинары, можно разделить на группы, иначе их просто невозможно запомнить. В первую группу попадают способы сухой засолки. Ко второй группе относят классические маринады для мяса.

Простым посолом хорошо засаливать мясо птицы или рыбу. Свинина более жесткая, поэтому требует некоторых дополнительных манипуляций. Весь механизм заключается в том, что соль проникает между волокнами, удаляя при этом влагу и расщепляя структуру клетчатки. Мясо избавляется от микроорганизмов, которые могут привести к гниению, а также становится пригодным для употребления.

• Куски мяса, снятые с шеи, следует надрезать, увеличивая тем самым площадь воздействия маринада. В полученные прорези можно набить измельченный чеснок вперемешку с черным перцем. Основной состав готовится из соли и молотого перца. Иногда в него добавляют другие приправы, например, готовые смеси для мяса. Но изобилие приправ может только помешать естественному вкусу и запаху копченостей.
• Смесью из соли и приправ следует обильно натереть куски мяса, а затем обернуть их пищевой пленкой. Они должны хорошо просолиться, поэтому на скорое завершение процесса не надейтесь. В таком виде полуфабрикаты могут пролежать около 2-3 суток. На следующем этапе с кусков мяса снимается соль. Ее можно стереть полотенцем или смыть водой. В любом случае, мясо должно немного проветриться, чтобы влага испарилась.

Использование жидкого маринада позволяет более эффективно подготовить мясо к копчению. Процесс не сократится по времени, зато маринад часто рассматривают, как возможность добавить ко вкусу мяса различные оттенки, получаемые с помощью специй. Из-за многочисленного перечня приправ количество рецептов очень большое. Когда читатель видит фразу, говорящую о том, что добавляется элемент по вкусу, это означает не столь существенный вклад данного элемента в изменение структуры волокон. Приведем наиболее популярный рецепт приготовления маринада.

• На три литра воды должно приходиться около 200 грамм соли. При такой концентрации после маринования не будет необходимости убирать лишнюю соль с куска. Важно помнить, что мясо погружается только в вареный маринад. Кипячение обеспечивает хорошее растворение всех компонентов в воде, к тому же избавляет мясо от лишних микробов.
• Вода доводится до кипения, затем в нее добавляется соль, перцы, лавровый лист, чеснок, приправы по вкусу. Здесь ключевую роль играет именно соль, поэтому относительно других компонентов каждый может импровизировать по своему желанию. Полученный рассол необходимо отваривать около 5 минут, затем его следует охладить до комнатной температуры.
• Мясо погружается в маринад. Засолка должна проходить при достаточно низкой температуре, поэтому кастрюлю с маринадом желательно поместить в холодильник. Через сутки, просушив куски мяса, можно начинать их коптить.

Если копчение свиной шеи планируется проводить горячим способом, то приведенный рецепт отлично подойдет. В противном случае есть вероятность получить жесткий продукт, так как температуры 27°C градусов окажется недостаточно.

В таком случае можно пойти на маленькую хитрость. Вместе с маринадом можно отварить мясо. Его не обязательно доводить до полной готовности, но если шею варить 10-15 минут, то в коптильне она уже будет мягкой. Останется только немного подкоптить для запаха продукт, а дым окажет антисептическое и консервирующее действие.

Читайте также: Советы по самостоятельному копчению рульки

Алгоритм горячего и холодного копчения

Рассматривать отдельно друг от друга два способа копчения свиной шеи нет необходимости. Несмотря на различие в устройстве коптильни, чтобы закоптить свиную шею потребуется проделать практически идентичные манипуляции.

Сначала необходимо определиться с материалом, являющимся источником дыма. Здесь придется отталкиваться от принципа доступности. Если есть возможность в домашних условиях заготовить достаточное количество опилок плодовых деревьев, то такой вариант будет наилучшим. Однако не всегда это возможно, поэтому доступным средством послужит щепа из ольхи, которая всегда имеется в продаже.

Чтобы закоптить мясо горячим способом, достаточно будет одного пакета. Холодное же копчение характеризуется большим промежутком времени.

Сэкономить материал позволит только дымогенератор. В противном случае необходимо сделать такой запас, чтобы процесс мог длиться двое суток.

Подобрав материал, можно приступать к закладке мяса. Оно в ящике должно располагаться так, чтобы куски не соприкасались друг с другом. Дым будет иметь возможность охватывать всю поверхность полуфабриката. Расположить мясо на решетах проще, чем подвесить. Если конструкция заставляет пользоваться крючками, то куски мяса нужно обвязать бечевой, иначе они развалятся и упадут на дно коптильни.

Свиная шея горячего копчения готовится при температуре 100°C градусов. Если в коптильне будет достаточно холодно, то мясо может не приготовиться, оно будет иметь характерный для копчености привкус, однако останется жестким. При холодно копчении необходимо не допускать повышения температуры выше 30°C градусов. Несмотря на различия в процессах, важным остается одно условие – поддержание постоянной температуры. Со временем даже начинающий кулинар наберется опыта по пламени костра определять температуру в коптильном ящике, а на первых порах необходимо сделать достаточный запас дров и не стремиться создавать большое пламя.

В процессе копчения вмешательств не потребуется. Единственная манипуляция, которую необходимо провести при горячем копчении – выпуск влажного пара. Для этого после часа копчения следует открыть крышку коптильни на несколько секунд. Общее время приготовления блюда составляет около 1,5 часов. Готовность мяса проверяется только методом среза. По внешнему виду невозможно определить состояние волокон на глубине, поэтому придется дегустировать. Холодное копчение затянется на 2-3 суток. Точное время зависим от массы мяса и от способа его разделки.

Последним штрихом является проветривание продукта, закопченного натуральным дымом. Мясо горячего копчения будет готово после того, как остынет до температуры окружающего воздуха. Деликатесы холодного копчения должны выветриваться около двух часов. Важно помнить, что обработка горячим дымом не позволит мясу долго храниться. Даже при соблюдении всех условий оно пролежит не более недели.

Варено-копченая шейка • Константин Копачинский

Ингредиенты

свиной окорок или шейка 1 кг

Маринад

вода 200 мл

нитритная соль 18 г

сахар 6 г

черный перец 3 г

душистый перец 2 шт.

тимьян 1 веточка

корица 1 палочка

лавровый лист 1 шт.

гвоздика 2 бутона

ягоды можжевельника 2 шт.

сушеное орегано 1 ч. л.

сушеный тимьян 1 ч. л.

сушеный розмарин 1 ч. л.

сладкая паприка 1 ч. л.

черный перец 1 ч. л.

Мои подписчики в социальных сетях, наверняка, давно заметили, что последнее время я очень сильно увлекаюсь приготовлением разных мясных деликатесов. Теперь об этом знаете и вы 😄 Это требует времени и определенных усилий, но результат оправдывает все сполна. Недавно меня попросили поделиться рецептом варено-копченого окорока. Ну а почему бы и нет. Только рецепт будет на основе приготовления шейки. С окороком поступайте точно также. Готовить такое мясо значительно проще чем любой вид колбасы. Поэтому начинать знакомтсов с мясными деликатесами рекомендую именно с этого.

Почти все необходимое для приготовления есть на любой кухне, кроме нитритной соли. Это обязательный ингредиент для засолки мяса. Именно нитритная соль придает мясу тот самый «колбасный вкус», розовый цвет и защищает от развития опасных бактерий, токсины которых вызывают ботулизм. Так что я совершенно не рекомендую готовить такое мясо без нитритной соли. Купить ее сейчас легче легкого в специальных интернет-магазинах.

Также вам очень пригодиться нержавеющий термометр с щупом для измерения температуры мяса во время его «запекания». В целом можно обойтись и без него, существуют формулы для расчета необходимого времени исходя из диаметра отруба. Но, поверьте, нужно запечь немало таких кусочков, чтобы воспользовавшись лишь формулой определить готовность.  

Все ингредиенты приведены здесь из расчета на килограмм мяса. При увеличении веса отруба, пропорционально увеличивайте количество ингредиентов. Но я не советую вам брать куски более 1–1,5 килограмм — готовить их сложнее. Не бойтесь экспериментировать со специми, как для маринада так и для обсыпки

Налейте воду в небольшой ковшик, добавьте все специи для маринада и доведите до кипения. Поварите пару минут. Выключите огонь и оставьте минут на 5, чтобы отвар слега настоялся и остыл. Процедите, добавьте нитритную соль и сахар. Перемешайте до их растворения. 

Возьмите медицинский шприц и проспринцуйте мясо маринадом. Старайтесь распределить маринад по всему куску и со всех сторон. Часть маринада будет вытекать — это не беда, в процессе маринования большая его часть впитается. Переложите мясо в формочку, где оно будет мариноваться. Постарайтесь подобрать ее почти такого же размера как и отруб, чтобы вытекший маринад не растекался без дела по дну, а мариновал мясо снаружи. Накроте крышкой и оставьте в холодильнике на три дня. Каждый день переворачивайте и массируйте мясо. 

Второй этап это непосредственно приготовление. Есть два варианта: запечь в духовке до полной готовности при низкой температуре или сварить в вакууме (хотя без духовки сначала тоже не обойтись). К слову сказать, я пробовал оба варианта. Пока я остановился на варке в пакете. Просто потому что мне так проще. Я никак не куплю себе второй термометр в духовку, чтобы видеть реальную температуру в духовке:) А это важный момент ведь ее нельзя поднимать выше 80 °С. 

Сначала нужно слегка подсушить мясо в духовке. Перевяжите его кулинарной нитью, положите на решетку и отправьте в духовку. Поставьте нагрев на 70 °С. Желательно с вентиляцией. Примерно через 40–50 минут, когда мясо изменит цвет на золотисто-коричневый, доставайте. 

Теперь нужно его немного закоптить. Вы можете со спокойно душой пропустить этот этап, просто у мяса не будет аромата дымка. А это, согласитесь, пережить можно:) Итак, отправьте отруб в коптильню с минимальной температурой на час. Если у вас нет коптильни, то это можно сделать в духовке. Насыпьте в сковороду ольховые или яблоневые стружки накройте фольгой и нагрейте пока не пойдет дым. Как только пойдет дым переложите их в глубокую посуду с герметичной крышкой. Рядом со стружками или над ними поставьте решетку и поместите на нее мясо. Прокоптить мясо, конечно не получится, но аромат дыма будет присутствовать.

Следующий шаг это доведение мяса до полной готовности. Смешайте специи для натирки в ступке и хорошенько натирите ими мясо. Вставьте термометр со щупом и запакуйте кусок в вакуумный пакет. Налейте в мультиварку воду температурой 65 °С и оставьте в режиме подогрева пока термометр не покажет 71±1 °С. После этого сразу же достаньте и переложите в емкость с ледяной водой минут на 40, пока полностью не остынет. 

Если у вас нет вакууматора или мультиварки то доведите шейку до готовности в духовке при 75 °С. Старайтесь чтобы воздух в духовке не нагревался выше 80 °С. Запекание в духовке занимает большее время чем варка в воде, но на вкусовых качествах это не сказывается.  

Мясо будет готово когда температура в середине самой толстой части будет 71±1 °С.&nbsp

При приготовлении мяса в вакууме большая часть специй уходит в образующийся бульон, поэтому полностью готовую шейку я натираю специями еще раз. 

Приятного аппетита!

Копчёная свиная шейка в коптильне с гидрозатвором

Мой любимый добытчик Тимон вчерась славно поохотился в мясном магазинчике. Притащил мне здоровенный кусок свиной шейки, весом аж в 4, 5 кг. У меня даже сомнений не возникло в том, каким образом с нею поступить – конечно, коптить. Так как это бревно отказалось влезать даже в одиннадцатилитровую кастр

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4626 ккал	белки 288 г	жиры 390.6 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 127. 1 ккал	белки 7.9 г	жиры 10.7 г	углеводы 0 г

Копчёная свиная шейка в коптильне с гидрозатвором

Категория: Мясные блюда

Почему стоит коптить шею Свинина – идеальное мясо для обработки горячим дымом, не содержит грубых волокон в отличии от жесткой говядины. Для тех, кто не имеет коптильни, подойдет рецепт вяленого мяса. Такой способ занимает больше времени по сравнению с копчением, но результат превзойдет ожидания. Ароматный деликатес украсит праздничный стол, если знать, как вялить свинину. Шейка относится ко второму сорту, но не уступает по своим качествам корейке или вырезке. Эту часть тушки запекают, тушат, варят, перекручивают на фарш, готовят шашлыки. Мясо ценится небольшими прослойками жира, которые позволяют готовить продукт варено-копченым или копченым способом. В результате термической обработки сало постепенно тает, проникает в структуры волокон, делает мясо нежным и сочным. Горячий способ копчения шейки Посол служит подготовительным этапом, который сохраняет мясо в условиях воздействия высокой температуры. Для этой цели применяют сухой или классический маринад. Соль проникает вглубь волокон, впитывает влагу, расщепляет клетчатку, мясо получается рыхлой консистенции. Рецепт сухого маринада Для маринования потребуется: 2 кг нежирной шеи, 4 дольки чеснока, соль и перец. Способ маринования: Если ошеек большой, разделите его на равномерные стейки средней толщины. Мясо промойте, обсушите бумажными салфетками, сделайте отверстия острым ножом. Чеснок очистите, измельчите и нашпигуйте куски. Затем обильно обработайте солью и перцем. Мясо положите в емкость и поставьте в холодильник на сутки. Перед копчением достаньте куски, положите на бумажное полотенце, чтобы стекла и впиталась жидкость. Рецепт классического маринада Ингредиенты: 3 л воды; 200 г соли; перец; лавровый лист; чеснок; специи. Способ приготовления: В емкость налейте воды, насыпьте соли и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте перец, чеснок, специи и варите маринад 5 минут. Куски мяса погрузите в охлажденный рассол, поставьте посуду в холодильник на сутки. Как коптить На дно коптильни разложите ольховой или фруктовой щепы (яблоня, вишня, груша). Затем поставьте поддон для сбора жидкости, положите на сетку куски мяса на расстоянии друг от друга. Ящик закройте. Коптильню поставьте на огонь и готовьте при температуре 100 градусов. Через 1,5 часа аккуратно откройте крышку и проверьте ножом готовность мяса. Если появилась бесцветная жидкость, значит блюдо готово. Ящик снимите и дайте остыть. Продукты горячего копчения хранят в холодильнике 5 суток, поэтому употребляют их сразу. Калорийность 100 г мяса – 343.00 ккал. Свиной ошеек – особый деликатес со специями Ингредиенты
Свиная шейка
Соль (на 1 литр воды)	90 г
Смесь трав, перец, лавровый лист

Свиная шейка копчено-вареная

Очень вкусный рецепт, просто незаменимый для праздничного застолья. Мясо получается нежнейшим, а нитритная соль, входящая в рецепт, делает цвет блюда очень насыщенным и аппетитным.

Понадобятся:

• 1,8 кг шеи.
• 40 г каменной соли.
• 40 г нитритной соли.
• 1,8 литров воды.

Приготовление:

Мясо должно замариноваться в рассоле. Для этого в воде растворить каменную и нитритную соль, поместить в получившийся раствор свиную шею. Поставить в холодильник на 5 дней, ежедневно переворачивать. Затем просоленную свинину поместить в специальную формировочную сетку, чтобы получилось подобие батона. Обвязать сетку шпагатом с обеих сторон.

Оставить получившийся батон проветриваться при комнатной температуре 2 часа. Затем поместить в горячую коптильню, коптить при температуре 60 градусов 4 часа. Использовать для копчения ольховую щепу. После копчения, мясо нужно залить кипяченой водой, нагретой до 80 градусов и проварить при такой же температуре. Когда температура в центре батона достигнет 70 градусов – мясо необходимо достать. Займет это около часа.

Копчено-вареную свинину оставить просушиваться (можно подвесить) 5 часов, при температуре 10-15 градусов. После чего начинать угощаться. Хранить продукт не более 7-ми дней на нижней полке холодильника.

Рецепт приготовления вялено-свиной шеи

Идеальный вариант для вяленого продукта – шея. Прослойки жира с мясом удачно сочетаются, нарезка выглядит обворожительно, а запах специй вызывает желание снять пробу. На такой рецепт потребуется продолжительное время, специальный маринад и присыпка для мяса.

Если вам противопоказаны жирные продукты, подойдут копченые свиные уши. В Украине и Белоруссии мясное изделие пользуется большим спросом у населения. Для приготовления изысканного блюда важно соблюдать рецептуру и знать, как коптить свиные уши.

Ингредиенты для рассола:

• 2,5 кг свиной шеи;
• 450 г соли;
• 2 ч. л. перца черного;
• 10 шт. перца душистого и гвоздики;
• 5 шт. лаврушек.

Ингредиенты для присыпки:

• 3 ст. л. приправы для аджики;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 2 ст. л. паприки;
• 1 ст. л. черного перца;
• 0,5 ч. л. розмарина;
• 1 ч. л. молотого жгучего перца.

Приготовление:

1. Мясо разделите на равномерные части, положите в емкость и налейте воды на 2 см выше уровня продукта, затем слейте в другую посуду. На каждый литр возьмите 5 ст. л. соли.
2. Затем куски достаньте, емкость с водой поставьте на огонь, доведите до кипения, закиньте специи. Варите 5 минут, остудите и процедите.
3. Мясо отправьте в рассол, положите гнет и поставьте в холодильник на трое суток.
4. Куски ошейка достаньте и промокните бумажным полотенцем, дайте им обсохнуть пару часов.
5. За это время приготовьте присыпку, потом обваляйте кусочки. Заверните каждый в марлевую ткань, положите в емкость и поставьте в холодильник.
6. Через 7 суток замените марлю новой, обмотайте батоны туго бечевкой.
7. Продукт повесьте в проветриваемом и прохладном помещении на 30 суток.

Калорийность 100 г мяса – 341.00 ккал.

Правильное оформление вялено-копченой шейки на праздничный стол

Шея свиная холодного копчения

На приготовление данного блюда потребуется время. Сначала для маринования, затем для самого копчения. Потому как холодное копчение – процесс не очень быстрый. Но зато результат – вкуснейшее, нежное, сочное и просто шикарное на внешний вид мясо.

Продукты:

• 1 кг шеи свиной.
• 10 г соли нитритной.
• 15 г обычной соли.
• 3 лаврушки.
• По 1 ч. ложка перца черного молотого и базилика сушеного.
• Несколько горошин перца горошком.
• Стакан воды.

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить, разделить на 2 равные части по 0,5 кг. Смешать ингредиенты маринада: воду и все специи. Куски свинины поместить в плотный пакет, залить маринадом. Затем тщательно удалить из пакета воздух и запаять. Для этого приложить к пакету лист бумаги и прогладить горячим утюгом. Тщательно упакованное мясо поместить в холодильник для маринования на 5 суток. Каждый день мясо нужно переворачивать, чтобы маринад пропитал его равномерно.

Замаринованные кусочки достать из пакета, промыть под водой, обсушить кухонным полотенцем. Затем их нужно провялить. Для этого подвесить в нежарком помещении (+10-15 градусов) на 3-е суток. Рекомендуется избегать сквозняка, так как он способствует появлению корочки, которая не даст мясу хорошо прокоптиться.

Приступить к копчению. Вяленую шею закоптить при помощи дымогенератора холодным дымом. Процесс длится 2-е суток. Коптить необходимо непрерывно 8 часов, затем оставить мясо на ночь, чтобы подсохло и проветрилось. На следующий день снова повторить процесс. После приготовления можно сразу дегустировать, но если хочется, чтобы мясо было по суше, оставить его еще на пару суток провяливаться.

Если у вас имеется коптильня холодного копчения, процесс приготовления такой же, как и с использованием дымогенератора. Применяется ольховая или любая фруктовая щепа. Копчение происходит при температуре в пределах 30 градусов и длится 2 дня. Готовый деликатес можно хранить в холодильнике в течение месяца. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(Пока оценок нет)
Загрузка…

На заметку

Запомните следующие правила копчения любым способом:

1. До обработки мяса горячим дымом требуется предварительная засолка.
2. При выборе сырья предпочтение отдавать ольховой или фруктовой щепе, опилки выделяют вредные фракции и быстро сгорают.
3. Копчению предшествует разведение огня, только потом на угли ставится ящик.
4. Крышку коптильни во время горячего копчения не открывают, но после 40 минут приготовления следует выпустить пар и проверить готовность мяса.
5. При холодном способе первые 8 часов коптят беспрерывно, процесс не останавливают. Затем только поддерживают легкое тление углей.
6. Куски мяса располагают в коптильне на расстоянии друг от друга, так они не соприкасаются и пропитываются дымом.

Фотогалерея копченой шеи

Теперь, зная тонкости и рецепты приготовления мясных деликатесов, приступайте к делу.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Копчено-вареная свиная шейка. Твоя коптильня

Читайте также

Копчено-вареный карбонад

Копчено-вареный карбонад Требуется: 2 спинных мышцы (по 500 г), 1 л воды, 10 г чеснока, 2 г черного молотого перца, 4 ст. л. соли, 20 г сахара, 3 ст. л. специй.Способ приготовления. Мышцы промойте, зачистите на них бахромки и слегка подсушите. Затем проткните по всей длине, через каждые 2

Копчено-вареная колбаса с крупным шпиком

Копчено-вареная колбаса с крупным шпиком Требуется: 2 кг свинины и говяины, 400 г шпика, (остатки после разделки полутуши), 1/4 ч. л. молотого имбиря, 1/3 ст. л. сухого укропа, молотый лавровый лист, 30 г соли, 1/2 ст. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. красного перца.Способ

Колбаса копчено-жареная

Колбаса копчено-жареная Требуется: 3 кг свиной и говяжьей вырезки, 300 г шпика, 1/4 ч. л. молотого имбиря, 1/3 ст. л. сухого укропа, молотый лавровый лист, 3 зубчика чеснока, по 1/2 ч. л. тмина и красного перца, 1/3 ч. л. фенхеля, 30 г соли, 1/2 ст. л. молотого черного перца.Способ

Колбаса из свинины и говядины копчено-вареная

Колбаса из свинины и говядины копчено-вареная Требуется: по 2,5 кг свиной и говяжьей вырезки, 100 г свиного шпика, 3 зубчика чеснока, по 2 г тмина, молотого лаврового листа, хмели-сунели и семян аниса, по 5 г черного молотого перца и семян кинзы, 4 г красного молотого перца. Для

Свиная шейка, запеченная с гвоздикой и медом

Свиная шейка, запеченная с гвоздикой и медом Ингредиенты:1 кг свиной шейки, 100 мл апельсинового сока, 50 г меда, 12 бутонов гвоздики, красный и черный молотый перец, соль.Свиную шейку промыть, обсушить салфеткой, натереть солью и перцем. Бутоны гвоздики равномерно воткнуть в

Свиная шейка, запеченная с цукини и помидорами

Свиная шейка, запеченная с цукини и помидорами Ингредиенты:1 кг свиной шейки, 500 г цукини, 300 г помидоров, 100 г сыра, 100 мл мясного бульона, 30 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.Свиную шейку промыть, обсушить

Свиная шейка, запеченная с баклажанами и чесноком

Свиная шейка, запеченная с баклажанами и чесноком Ингредиенты:1 кг свиной шейки, 600 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, 200 г майонеза, 100 мл мясного бульона, 30 мл растительного масла, 1 пучок зелени базилика, красный и черный молотый перец, соль по вкусу. Свиную шейку промыть,

Запеченная вареная свиная колбаса с мускатным орехом и имбирем

Запеченная вареная свиная колбаса с мускатным орехом и имбирем Ингредиенты:1 кг нежирной свинины, 800 г постной говядины, 250 г шпика, 250 г кишок, 20 г сахара, 3 г перца, 5 г мускатного ореха, 2 г молотого имбиря, 15 г смеси молотого черного, зеленого и розового перца, соль по

Шейка по-одесски

Шейка по-одесски Аккуратно снять кожу с шеи и грудки сырой курицы. Лук очистить, измельчить. Куриный жир нарезать маленькими кусочками, на разогретой сковороде обжарить на несильном огне до образования шкварок. Снять с огня, вынуть шкварки. На вытопившемся жире обжарить

Гусиная шейка «Ай-ай»

Гусиная шейка «Ай-ай» 1 печень гуся, 100 г телятины, 50 г свежих грибов, 50 г черствой булки, 150 г молока, 2 яйца, по вкусу – мускатный орех, перец черный, соль С гусиной шеи удалить кожу (кожу опалить), удалить жир. Телятину и печень гуся пропустить через мясорубку вместе с

Фаршированная шейка

Фаршированная шейка 2 шейки гуся (или курицы), потрошки 2 птиц, 2 ст. ложки гусиного (или куриного) жира, 2 луковицы, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо, мука, соль, перец по вкусу Снять кожу с шейки птицы, промыть и с одной стороны зашить белыми нитками.Приготовить фарш:

Колбаски копчено-вареные

Колбаски копчено-вареные 600 г соленой говядины второго сорта, 150 г соленой полужирной свинины, 250 г подмороженного шпика, 25 г соли, 1 г сахара, 0,05 г нитрита натрия, 1,5 г молотого красного или черного перца, 0,5 г тмина, 2 зубка чеснока. Соленую говядину и

Свиная шейка

Свиная шейка Ингредиенты: 800 г свиной шейки, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 0,75 чайной ложки соли, по 0,5 чайной ложки сушеных орегано, шалфея, по щепотке красного, душистого перца. Способ приготовления: Чеснок очистите, разрежьте зубчики на несколько

Корейка копчено-вареная

Корейка копчено-вареная Для изготовления корейки пригодны только спинная и поясничная часть туши, с толщиной сала не более 4 см и не менее 1 см. Удалить позвонки, заровнять края ребер, сырье охладить, залить рассолом, содержащим 7% соли, 0,15% сахара и 0,05% селитры, и

Грудинка копчено-вареная

Грудинка копчено-вареная Изготовляют копчено-вареную грудинку из кусков весом до 2 кг с прослойкой мышечной ткани и толщиной шпика – не более 3 см и не менее 1 см. Необходимо удалить брюшину с сосками и заровнять края.Рассол, содержащий 7% соли, 0,15% сахара и 0,05% селитры,

Калорийность Шейка свиная варено-копченая.

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“Шейка свиная варено-копченая”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	310 кКал	1684 кКал	18.4%	5.9%	543 г
Белки	10 г	76 г	13. 2%	4.3%	760 г
Жиры	30 г	56 г	53.6%	17.3%	187 г

Энергетическая ценность Шейка свиная варено-копченая составляет 310 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Свиная щековина копченая – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

625

Углеводы, г: 

0. 5

Щековина, считающаяся свиным субпродуктом, хотя по правде говоря, таковой не являющаяся, не так востребована и известна, как другие части свиной туши. Тем не менее, щековина является отличным и недорогим, качественным мясным продуктом.

Копченая щековина по внешнему виду немного напоминает грудинку, но имеет больше жира, и цвет мяса нежно-розовый. Щековина копченая имеет достаточно упругую, но нежную и сочную структуру, слегка солоноватый вкус. Запах копчения ярко выражен, но без горечи и неприятных примесей.

Калорийность свиной копченой щековины

Калорийность свиной копченой щековины составляет 625 ккал на 100 грамм продукта.

Состав свиной копченой щековины

Химический состав свиной копченой щековины содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В12, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций,магний, железо, серу, йод, фосфор и натрий.

Свиная щековина копченая в кулинарии

Если есть возможность, приобрести качественную свежую щековину и имеется в наличии коптильня, то вполне реально самостоятельно приготовить щековину копченую. Но те варианты, которые предлагают нам производители мясных товаров, вполне заслуживают внимания.

Обычно копченую щековину употребляют в натуральном виде – как закуску, на бутерброд или в качестве добавления к крепким спиртным напиткам. Это сытный продукт, дающий энергию и хорошее настроение (калоризатор). Отлично подойдут к копченой щековине хрен, горлодёр и острая горчица.

Щековиной копченой запросто можно заменить бекон в рецептах салатов и других блюд. Гороховый и фасолевый супы только выиграют, если их сварить на основе копченой щековины.

Касслер. Свиная шея горячего копчения. Kassler herstellen.

Касслер или Касселер (нем. kassler herstellen) традиционное блюдо Германской, Австрийской,
Швейцарской или Финской кухни. В Финляндии касселером называют свиную шею. В каждой
стране применяют для приготовления различные части свиного мяса. В этом видео я
подобрал наиболее доступные и вкусные специи и части мяса для приготовления этого
вкуснейшего блюда. Приготовление проходит в три этапа.

Ингредиенты

сахар	2 ст.л.
соль	250 г
петрушка	1 пучок
укроп	1 пучок
розмарин	1 пучок
кориандр	1 ст.л.
перец чили	2 шт
лавровый лист	10 шт
лук репчатый	1 шт
чеснок	2 шт
перец болгарский	1 шт
гвоздика	1 ст. л.
перец черный	2 ст.л.
вода	5 л
мед	3 ст.л.
паприка	2 ст.л.
розмарин	2 ст.л.
перец черный	2 ст.л.
имбирь	2 ст. л.
чеснок гранулированный	2 ст.л.
перец лимонный	1 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

30 ч

Активное время приготовления

6 ч 0 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

25

Кухня

Швейцарская

Видеорецепт

Для приготовления Касслера специи высыпаем в воду и доводим до кипения. Кипятим
пять мин. После чего даем маринаду остыть до комнатной температуры. Во время остывания
маринада можно не спеша подготовить мясо. Для этого его необходимо вымыть в проточной
воде и высушить бумажным полотенцем. После чего залить остывшим маринадом в емкость.
Желательно в такую емкость в которой удобно шприцом мясо шприцевать частыми уколами.
После этой процедуры ставим мариноваться будущий касслер в прохладное место на 12
часов.

Через заданное время освободим от маринада мясо и вымоем в проточной воде. После
чего необходимо его высушить бумажным полотенцем и обвязать для удобного копчения. После
чего промазать специями для второго маринада. И оставить мариноваться на 12 часов в
прохладное место.

Заключительный этап это есть горячее копчение касслера. Кусок весом 6 кг. я коптил 6
часов при температуре от 80 до 100 грд. Цельсия. Если кусок мяса у Вас меньше , тогда время
копчения можно уменьшить. После процедуры копчения мясо необходимо остудить и положить
на отлеживание минимум на 12 часов в холодильник.
Срок хранения данного продукта до 7 суток в условиях холодильника. Приятного аппетита!!!!

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт зелени капусты по-южному | Голодная хижина

Эта зелень капусты в южном стиле, тушенная в копченом свинине, приправленная луком, хлопьями красного перца и другими специями, гарантированно принесет на ваш обеденный стол немного домашней кухни.

Как я недавно написал: «Зеленые – это труд любви, священная форма искусства». Они любимы почти всеми, кто связан с Югом, и являются воплощением комфорта и пищи для души. У многих поваров есть свои предпочтения, когда дело доходит до приготовления зелени, поэтому не стесняйтесь изменять мой рецепт в соответствии со своими личными вкусами, но в этом посте должно быть почти все, что вам нужно знать, как приготовить партию зелени в домашних условиях.

Можно ли есть стебли капусты?

Да, можно! Независимо от того, хотите ли вы удалить стебли из зелени капусты, это в основном зависит от личных предпочтений. (Иногда можно сказать, что они очень жесткие и лучше всего удалить стебли.) Если оставить стебель включенным, готовый горшок будет приобретать больше текстуры, тогда как удаление стебля приводит к более шелковистой партии зелени. Если вы хотите удалить стебель, возьмитесь за стебель одной рукой и ущипните за основание листа, где он встречается со стеблем, другой рукой проведите рукой, зажимая лист по всей длине стебля, и вуаля! Пришло время их очистить.

Как лучше всего очистить зелень капусты?

Как и любой лист – от шпината до рукколы и зелени, – вы должны сначала вымыть их, чтобы удалить грязь или песок. Хотя вы часто можете купить предварительно вымытую зелень для салата, я никогда не видел, чтобы зелень капусты продавалась таким образом. Чтобы очистить листовую капусту, вы должны наполнить большую кастрюлю или кухонную раковину (в зависимости от того, сколько вы готовите) холодной водой, добавить листья и немного переместить их, чтобы вся грязь осыпалась и опускалась на поверхность. дно, а затем вытащите зелень из воды, надеюсь, оставив все плохое позади.Лучше всего повторять этот процесс, пока оставшаяся вода не станет чистой.

Как приготовить зелень капусты?

Если вы хотите выбрать более деревенский маршрут, тогда вы можете просто разорвать листья вручную на небольшие кусочки. Я, с другой стороны, люблю складывать несколько листьев друг на друга, скатывать их в бревно и нарезать зелень капусты на полоски желаемой ширины. (Также «шифонада» для тех, кто знаком с кулинарными терминами.)

А теперь пора их приготовить!

Какое мясо приготовить с зеленью капусты?

По этому рецепту зелень капусты готовится в ароматном бульоне из копченых шейных костей свинины, лука и специй.Я варю эти ингредиенты в воде для получения более чистого вкуса свинины, но вы также можете использовать куриный бульон, если хотите. Для приготовления бульона также можно использовать соленую свинину, копченую ветчину или копченую индейку (шейки, крылышки или ножки). Это основа того, что известно как потликкер (или горшечный ликер), жидкость, оставшаяся после приготовления зелени и ценимая всеми.

Как долго вы варите зелень капусты?

Мне нравится, когда зелень в южном стиле выглядит красивой и шелковистой, когда она касается моих губ. Я перебрал три партии зелени капусты, чтобы усовершенствовать этот рецепт.Один раз я купил их на местном фермерском рынке, а два других – зелень из продуктового магазина. По какой-то причине зелень капусты с фермерского рынка готовится намного быстрее, чем зелень из продуктового магазина – 45 минут по сравнению с более чем 2 часами. Я не могу сказать наверняка, что это зависит от того, где вы их покупаете, но скажу, что вам важно пробовать их во время приготовления!

Что мне подавать с зеленью капусты?

Кукурузный хлеб, запеченные макароны с сыром и ветчина – все это классические варианты, которые можно подавать с зеленью капусты.

Выход: от 4 до 6 порций (около 6 чашек).

Рецепт зелени капусты по-южному

Эта зелень капусты в южном стиле гарантированно принесет на ваш обеденный стол немного домашней кухни.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

• 1 фунт копченых свиных шейных костей (или другого мяса)
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 2 фунта зелени капусты, стебли удалить (при желании), промыть и нарезать соломкой
• 2 столовые ложки яблочного сидра или хересного уксуса

Инструкции

1. Добавьте свинину, лук, соль, чесночный порошок, черный перец и хлопья красного перца в большую кастрюлю с 1 литром (4 чашками) воды.Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут, чтобы получился свиной бульон. (Вы должны уметь мыть и готовить зелень капусты, пока готовите бульон.)
2. Добавьте нарезанную зелень капусты в свиной бульон, накройте крышкой и продолжайте варить, пока она не станет красивой и шелковистой, от 45 минут до 2 часов ( или больше).
3. Удалите копченые шейные кости свинины, срежьте мясо с костей на мелкие кусочки и верните мясо к листовой капусте, выбросив кости. Добавьте уксус, попробуйте и измените приправы по своему усмотрению.Служить.

Рецепт шейных костей в южном стиле | Все рецепты

мммммммммммм …. Вкуснятина … Прямо как моя бабушка делала. Очень нежный, очень вкусный.

Это простой рецепт! Свою ставлю в духовку на 2,5 часа.. Получилось очень нежно и ароматно ..

Как обычно, отличное блюдо от Керин .. Я предпочитаю отварные шейные кости, но муженек любит их запеченные именно так … спасибо Керин !!

Вкус как юг !!! Добавьте немного кайенского зеленого лука и пару кусочков болгарского перца для луизианского чутья “Slap Yo ‘Mama”!

Это был мой первый раз, когда я готовил шейные кости, и я должен сказать, что благодаря этому рецепту результат оказался удачным! Мне очень нравится этот способ варки шейных костей v / s их варкой.Обычно я следую рецепту, как написано, но я сделал следующие изменения по своему вкусу: я использовал три фунта. костей шеи, приправленных солью-приправой Лоури, черным перцем и приправой Гойя адобо, одной луковицей, четырьмя зубчиками чеснока, 1/2 стакана воды и 2 столовыми ложками уксуса. Я не намазывал шейные кости, но через 2 часа я добавил 1/4 стакана воды, готовил 30 минут под крышкой и снимал фольгу в течение последних 30 минут. Кости шеи были нежными и нетронутыми. Я обязательно воспользуюсь этим рецептом еще раз, но, вероятно, буду использовать меньше чеснока или просто опущу его в следующий раз – личный вкус.Этот рецепт – хранитель и Престижность Керин за то, что она поделилась !!!!!

Мне это понравилось … Я сначала подрумянил шейные кости на плите, затем предварительно приготовил лук и чеснок слева и следовал всем остальным указаниям …. Удивительно простая, но вкусная, комфортная еда … подается с рисом и капуста … Спасибо !!!!

Моей семье понравился этот рецепт.Мясо было очень нежным, и ингредиенты хорошо сочетались. Я добавил щепотку кайенского перца, чтобы приправить блюдо, но все остальное точно следовало рецепту. Очень просто вкусно и недорого спасибо за то, что поделились!

Я никогда не делал шейные кости, пока не попробовал этот рецепт. Они были так хороши! Лук помогал карамелизировать шейные кости во время жарки, и они были очень вкусными! Я также жарил картофель и капусту по этому рецепту шейной кости.Я снова буду готовить это блюдо!

Первый раз готовлю шейные кости и новичок в кулинарии. Этот рецепт показался простым, быстрым, а еда вышла фантастической! Будем снова готовить!

Как приготовить копченые шейные кости?

Копченые шейные кости уже приготовлены?

Копченые шейные кости – это целебные продукты, полностью приготовленные и готовые к употреблению, но мясо прижимается к кости после копчения, и это может быть трудно, если копченые шейные кости не свежие.10 апреля 2017

Сколько времени нужно для приготовления копченых шейных костей?

Снимите пену с мяса после образования пены. При необходимости уберите мясо, очистите кастрюлю и добавьте свежую воду. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до кипения примерно 1-1 / 2 часа. После кипячения в течение 1–1 / 2 часов мясо должно стать нежным.

Как вы курите шейные кости?

Установите курильщика на температуру 200 градусов по Фаренгейту и поместите шейные или окорочные кости на решетку для курения, убедившись, что они не касаются друг друга.Коптите шейные кости до тех пор, пока они не достигнут внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, добавляя при этом горсть щепы несколько раз в течение всего процесса. 7 июня 2017 г.

Как чистить шейные кости?

1:06

3:32

Предлагаемый клип 91 секунда

КАК ОЧИСТИТЬ ОБЫЧНУЮ СВИНИНУЮ ШЕЙКУ – YouTube

YouTube

Начало предложенного ролика

Конец предложенного клипа

Как долго варить шейные кости?

Чтобы приготовить свиные шейные кости, поместите мясо в большую кастрюлю и посыпьте сверху солью и перцем.Залейте шейные кости 2–3 дюймами воды и дайте закипеть в течение 15 минут, снимая пену с поверхности воды. Затем убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и тушите мясо 1 час.

Как приготовить копченые кости?

Предлагаемый клип 121 секунда

Как приготовить копченые шейные кости – YouTube

YouTube

Начало предложенного ролика

Конец предложенного клипа

Какая часть свиньи – это шейные кости?

свиные шейные кости.«Шейная кость» свинины – это часть костной ткани свиньи, которая идет от вершины позвоночника до лопатки. Когда свинья сломана, шейная кость отделяется от плеча. Они используются во многих рецептах, особенно после копчения, как способ приправить овощи и бобы.

У какого животного образовалась кость шеи?

свинина

Как приготовить фасоль пинто с нуля?

Чтобы приготовить фасоль пинто, сначала вымойте сушеную фасоль и удалите все испорченные бобы.Затем замачивайте на ночь ИЛИ кипятите на среднем огне в течение 10 минут. Слейте воду и хорошо промойте. Затем варите фасоль на среднем медленном огне на медленном огне в воде или бульоне (лучший вкус) с приправами, пока фасоль пегой не станет мягкой (около 2-3 часов).

Копченые окорока уже приготовлены?

Копченая грудинка имеет аромат копчения, вкус от жира и аромат костей. В мире ароматов это называется «телом». Нарезанные ломтики нужно готовить так же долго, потому что дело не в том, чтобы мясо было готово, а в извлечении аромата.

Можно ли есть копченую свинину?

Копченая свиная рулька прекрасна, но она придаст этому блюду вкус ветчины. Если вы хотите традиционный ужин из свинины, такой как на Октоберфесте, купите свежие свиные окорока.

Что делать с копчеными окорочками?

0:16

6:22

Предлагаемый клип 120 секунд

Копченая окорока и окорока – YouTube

YouTube

Начало предложенного ролика

Конец предложенного клипа

Вы моете копченые шейные кости?

Вымойте кости шеи теплой водой с 1/2 столовой ложки соли.Положите шейные кости в большую кастрюлю, наполовину наполненную горячей водой и 1 столовой ложкой соли. Варить 30 минут. Пока шейные кости готовятся, срежьте с зелени длинные стебли и удалите все желтые листья.

Как долго варить свинину?

Доведите воду до умеренного кипения и готовьте свинину в течение 10 минут, чтобы удалить накипь. Слейте воду для приготовления пищи и снова промойте свинину.

Как называются кости шеи?

Обзор. Это семь костей шеи, называемые шейным позвонком.Верхняя кость, показанная справа на этом рисунке, называется атласом, и это место, где голова прикрепляется к шее. Вторая кость называется осью, по которой вращаются голова и атлас.

Ошейник из свинины копченый – Messy Benches

Рваная свинина регулярно появляется на нашем обеденном столе, поэтому есть много возможностей что-то изменить и поэкспериментировать. Свиная лопатка – самая популярная часть тушеной свинины, и это правильно. Однако я также люблю использовать свиной ошейник.Ошейники без костей и меньше плеч (также известные как Boston Butt), поэтому, если время – проблема, лучше возьмите ошейник.

Тот, что на этих фотографиях, был приготовлен при 300f / 150c и занял 6 часов, хотя я обычно стараюсь готовить при отметке 275f / 135c. Как всегда, время выполнения больших сокращений зависит от множества факторов, включая толщину, содержание жира и структуру самой мышцы. У меня есть ошейники, на которые уходит 8 часов, так что дайте себе буфер и приготовьтесь к 8-9 часовому приготовлению.

Поскольку воротник не содержит костей, вы можете нарезать его и подавать в виде стейков, будь то гамбургеры или прямо к тарелке с боками. Если вы хотите сделать еще один шаг, снимите воротник, когда внутренняя температура достигнет отметки 190f / 88c, накройте крышкой и оставьте на полчаса, затем нарежьте стейки и обжарьте их на сильном огне. Ошейник уже будет хорошо приправлен, однако, если вы быстро смешаете ингредиенты, перечисленные ниже, за вычетом соли, вы можете добавить немного в стейки перед обжариванием, чтобы получить красивую корочку.

Ошейник из свинины Weber Smokey Mountain

ингредиентов

• свиной ошейник (около 2 кг)
• 2 ч.л. кошерной соли для сухого рассола
• 1 столовая ложка черного перца грубого помола
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 ч.л. чесночного порошка
• 1 чайная ложка молотого тмина

направлений

1. Приправьте воротник кошерной солью на ночь (по возможности, 24 часа).
2. Соедините оставшиеся ингредиенты и приправьте мясо перед приготовлением.
3. Разожгите курильщика и стремитесь к температуре 275f / 135c.
4. Вставьте воротник вместе с тремя кусками дерева по вашему выбору.
5. Когда внутренняя температура мяса достигает 170f / 77c (или через 4 часа), сделайте пик на мясе. Вам нужна хорошо сформированная кора цвета красного дерева с трещинами на поверхности жира. На этом этапе у вас есть возможность обернуть мясо фольгой или мясной бумагой, особенно если вы не торопитесь. Если вы не обертываете, поливайте воротник яблочным соком / яблочным уксусом или даже водой каждые 45 минут или около того, пока не будете готовы.
6. Когда температура мяса достигнет 200 ° F / 93 ° C, выньте его и дайте ему постоять (завернутым) не менее часа.
7. Разверните и потяните мясо двумя вилками, когтями медведя, руками (в перчатках!) Или чем угодно и подавайте. Добавьте немного соуса для барбекю и меда, чтобы придать ему аромат.

Как всегда, тушеную свинину можно подавать по-разному, от гамбургеров до гарниров. Взгляните на наш яблочный салат из капусты, бекон и брокколи или наш картофельный салат или некоторые другие идеи.Вы можете прочитать мою статью о копченой свиной лопатке здесь.

Связанные

Сколько времени нужно, чтобы приготовить копченые шейные кости? – Кухня

Сколько времени нужно для приготовления копченых шейных костей?

Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 часов. Когда мясо будет готово, оно станет нежным и отвалится от кости.

Из какого животного получают копченые кости шеи?

Кости шеи – это именно то, на что они похожи – кости шеи любого животного, от которого они происходят, будь то свинина или говядина.У обоих есть одно общее – скудное количество мяса, окружающего кость, но при этом богатый вкус, который можно почувствовать, когда они будут приготовлены.

Можно ли приготовить шейные кости во фритюрнице?

Шаг 1: Смешайте все ингредиенты в большой миске, положите в свиную шейку и замаринуйте на ночь. Шаг 2: разогрейте фритюрницу. Обжарьте мясо на воздухе при 200 ℃ в течение 6 минут, смажьте оставшийся маринад (шаг 1) один раз в процессе приготовления.

Как долго варить шейные кости?

Доведите воду до кипения.Снимите пену с мяса, как только пена образуется. При необходимости уберите мясо, очистите кастрюлю и добавьте свежую воду. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до кипения примерно 1-1 / 2 часа.

Копченые шейные кости уже приготовлены?

Копченые окорока уже приготовлены? Копченый окорок имеет аромат копчения, аромат – от жира, а аромат – от костей. В мире ароматов это называется «телом». Нарезанные ломтики нужно готовить так же долго, потому что дело не в том, чтобы мясо было готово, а в извлечении аромата.

Что такое свиная шейная кость?

Что такое шейные кости (свинины)? Свиные шейные кости – это любимая привычная еда, которую мы можем предложить для вашего кулинарного удовольствия, когда в других местах это невозможно. Свиные шейные кости содержат небольшое количество мяса, но при кипячении в течение нескольких часов они добавляют насыщенный аромат бульонам и соусам.

Можно ли сварить копченые шейные кости?

В кастрюлю на 5-6 литров добавить шейные кости, заполнить кастрюлю водой почти до верха. Слегка приправить солью и луковым порошком.Отварите шейные кости 1 час.

Где купить копченые шейные кости?

Смитфилдские копченые свиные шеи, 1,5–2,0 фунта – Walmart.com – Walmart.com.

Копченые свиные окорока – это то же самое, что и окорока?

Плюсны окорока взяты из задней ноги свиньи. Свиные скакательные суставы могут выходить как спереди, так и сзади. Вы можете использовать их так же. Копченые скакательные суставы еще вкуснее, если у вас есть к ним доступ.

Как долго нужно разогревать фритюрницу?

Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо предварительно нагреть фритюрницу в течение десяти минут.

Что можно приготовить во фритюрнице?

Вот некоторые из лучших вещей, которые можно сделать во фритюрнице, по мнению профессионалов. Приготовить бекон во фритюрнице довольно просто. В качестве быстрого десерта попробуйте приготовить бананы. Вы можете приготовить ароматный стейк во фритюрнице. Поджарьте нут, чтобы получить хрустящее пикантное лакомство. Жареные на воздухе пончики часто бывают легкими и пушистыми.

Как долго нужно готовить свиные отбивные во фритюрнице?

Поместите свиные отбивные в корзину фритюрницы и готовьте при 375 ° в течение 9 минут, перевернув наполовину.

Подливка с копченой свиной шейкой и рисом с кукурузным хлебом и зеленью

Одно мясо, которое я очень редко вижу здесь, – это шейные кости. Другой день, когда я был у своих мясников, Kah Meats, и я увидел два мешка свиных шейных костей в его морозилке мне нужно было иметь сумку. Тот, который я выбрал, был 4,49 фунта. по 0,79 цента фунт! Кости шеи обычно используются для готовила супы или рагу, поэтому я пошла искать рецепт. Я нашел один в Food52 у Пэта; она пишет на Foo52 и имеет блог, inpatskitchen.blogspot.com. Подлив с копченой свиной шеей на костях рис был именно тем, что я хотел. Она использовала 1 ½ фунта. копченых шейных костей и фунт тех, которые она подрумянился. Я выкурил себе шейные кости и немного изменил порядок приготовления, но все ингредиенты были ее. Я выкурил чуть больше половины костей в моем Traeger заправлен приправой Penzey’s Cajun. Я делал их на дымовом режиме P4 и был работает 170 на 180 уровне гриля в первый час. После того, как я их надел в 12:00, я закончил стрижку заднего двора, я не закончил вчера.В 1:00 внук пришел запачкать мою скамейку в парке; его первая большая работа по покраске, и он отлично справился! Во второй час мой курильщик работал от 180 до 190 градусов. уровень гриля; У меня была 6-дюймовая трубка для курения amazin с дубовыми гранулами. лишний дым. В 2 часа я увеличил количество курильщика до 300 град. примерно на 35 ° град. уровень гриля, пока я получил свою голландскую духовку на 5,5 литров с TBS. нагревания беконного жира на уличной газовой горелке, чтобы подрумянить остальные шейные кости небольшим количеством соль и перец. Мне пришлось сделать их двумя партиями и передать их в большой горшок из нержавеющей стали.Я добавил копченое кости и залит водой. Я добавила стебель сельдерея, небольшую луковую соль и перец и довели до медленного кипения. Я взял голландскую печь внутрь, чтобы использовать ее для остальная часть повара. Пока варились шейные кости, я испек коробочную смесь. кукурузный хлеб на чугунной сковороде в духовке. Я знаю, что это южное блюдо и большинство южан предпочли бы несладкий кукурузный хлеб, но я янки и как сладкий кукурузный хлеб! Кукурузный хлеб был готов, а шейные кости готовились. около полутора часов.Я удалила кости и остыла. Я установил снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой, чтобы снова добавить бульон. После того, как кости достаточно остыли, я собрал все мясо прочь. Я нарезал кубиками большой лук Видалия, 5 палочек сельдерея и 1 ½ большой зелени. перец. Я использовал немного больше, так как у меня было больше мяса, чем в рецепте Пэта. я добавил TBS. беконного жира в мою голландскую духовку и снова пустил в газ горелка. Когда стало жарко, я добавил овощи с небольшим количеством сушеного чеснока. хлопья, соль и перец и готовить, пока овощи не станут мягкими.Я добавил снова влить бульон и все мясо с шейных костей и довести до медленного кипения. Позже Добавил около 3 ТБС. Вустершир соус. Я открыл банку с зеленью и подогрел с солью, перцем и острым соусом. Жена не любит зелень. У меня был коричневый муки под рукой, поэтому смешайте полстакана с ¾ стакана воды и приготовьте кашицу, чтобы загустеть бульон. Все готовилось около полутора часов, поэтому я добавил мучная каша; он загустел довольно быстро, поэтому я добавил нарезанный зеленый лук и взяли внутрь.Я приготовил рис в рисоварке; это было немного до 6:00. Моя жена только что ела подливку с рисом с кукурузным хлебом и маслом. я подливал рис, посыпал еще нарезанным зеленым луком, Чолула острая соус, соль и перец. У меня была зелень на стороне и было 3 куска намазанных маслом кукурузный хлеб, чтобы поесть с ним. Моей жене понравилось, и я подумал, что это здорово. Я не думаю Вы можете найти любое более дешевое блюдо с таким вкусом, которое нужно исправить. Это заполнит много животов по разумной цене! Это настоящая южная комфортная еда и был довольно вкусным с прохладной погодой, которая у нас была.Я обязательно буду починим этой зимой. Я знаю, что мой мясник всегда достанет мне шейные кости. Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт Пэта

Кости приправленные для курильщика

Курение

Остальное Браунинг

Мясо в другой кастрюле

Вода для заливки, сельдерей и лук

Кукурузный хлеб готовый

Приготовлено

Кости охлаждающие

Приготовление овощей

Мясо добавить в

Мясо и бульон добавлены в

Суспензия из коричневой муки

Сгущенный, с добавлением зеленого лука, готов к подаче

Мой ужин

Использование копченостей в супах

“Что бы вы ни делали, только не используйте окорок в качестве копья, когда идете по улице.«

Робин Ли

На прошлой неделе я ударил человека в центре Манхэттена острием окорока.

Я шел по улице с 20-фунтовой куском окорока под левой подмышкой, когда проходивший мимо мужчина врезался прямо в ногу, прямо там, где мясник отцепил рысак свиньи. Ветчина осталась после дегустации ветчины, которую мы делали в декабре. Кость пролежала в холодильнике Кендзи несколько недель, пока я не упомянул, что я искал копченые части животных , чтобы использовать их в своих зимних рагу.

В зимние месяцы моя диета состоит в основном из супов и тушеных блюд, которые предлагают все, что мне нужно с точки зрения диеты. Сытное тушеное мясо содержит белок, клетчатку и дополнительный бонус тепла. Большой бонус, если вам, как и мне, нужно постоянно кормить горячими напитками и супами в зимние месяцы, чтобы оставаться в здравом уме и здоровьем.

Раньше я бросал в суповую кастрюлю несколько свежих шейных костей и свиных лапок, но в последнее время я подумал, что тушеное мясо больше всего приносит пользу из копченого костистого мяса . Это не означает, что супы не имеют хорошего вкуса со свежим мясом. Но на мой взгляд, добавление копченостей – лучшее, что вы можете сделать для своего супа.

Если вам нужна глубина вкуса, копченое мясо имеет гораздо большую пикантную глубину и сложность вяленого мяса, чем свежее мясо. Если вам нужно удобство, копченый мясной продукт будет храниться в течение длительного времени, и вам не нужно его размораживать или планировать заранее – просто начните суп и бросьте ломтики, когда будете готовы. Наконец, копченый мясной продукт имеет то преимущество, что он имеет вкус копченого, что очевидно, но очень важно, учитывая, насколько вкуснее будут ваши бульоны с легким дымным оттенком.

Когда их добавлять?

Чтобы использовать части копченого мяса в тушеном мясе, просто добавьте части в суповую кастрюлю в начале приготовления, а – после того, как вы пропотели ароматическими веществами и добавили воду или бульон. Копченые мясные части в супе. Подумайте об этом: легко использовать, вкусно и вкусно.

Что делать, если вы ударили незнакомца костью окорока

Вот почему я чувствовал, что это того стоило потраченного времени и продолжительной прогулки по центру Манхэттена с копченой окорочковой ножкой.Если бы не оглушительные звуки уличного движения, я уверен, что услышал бы легкий стук окорока, когда он вошел в живот этого человека. Я увидел, как его глаза расширились, а затем быстро сузились от боли.

“О боже мой!” Я плакал. «Мне так, так, очень жаль, сэр».

Я отложил окорок и обеспокоенно коснулся его предплечья.

“С тобой все в порядке?” Я спросил.

Он согнулся, схватившись за живот. Затем он выпрямился и заглянул в сумку.

“Это ветчина?” – недоверчиво спросил он.

«Да, это рождественская ветчина с косточкой».

“Но это же не Рождество!” воскликнул он. Казалось, он больше обеспокоен странностью столкновения с рождественской ветчиной в Мидтауне, чем фактическим воздействием травмы, что я воспринял как хороший знак. Именно тогда я заметил небольшое пятно жира на его дорогом шерстяном пальто.

«О боже, у тебя на пальто жир», – сказал я ему . “Могу я помочь с химчисткой?”

Он посмотрел вниз.«Нет, все в порядке. Он должен оторваться», – сказал он. «Но я, наверное, опоздала на поезд».

Я полез в сумку и нашел несколько конфет и инжира. «Вот, возьми шоколада и инжира». Я сказал.

«Спасибо», – ответил он. “Я был голоден.”

Мы стояли неподвижно еще несколько секунд или около того, каждый гадая, как закончить наше неловкое, странное общение.

«Что ж, я постараюсь успеть на следующий поезд», – сказал он, уходя.

“Верно.ОК. Снова мне очень жаль, – пробормотал я.

Я взял свою ветчину и на этот раз убедился, что кость не смотрит наружу. Я плохо переживал по поводу всего этого инцидента. Этот человек не врезался бы в мою ветчину, если бы не проходил мимо людей на улице. Но опять же, я думаю, что разумные люди могут рассчитывать на некоторое количество рывков на Манхэттене, не опасаясь наткнуться на травмирующую часть свиньи.

Итак, вот мое предложение на эту неделю: Если вам нравятся тушеные блюда и супы (и вы не вегетарианец), то сходите в продуктовый магазин и запаситесь различными копчеными частями животных и сушеными бобами.Если у вас есть эти два ключевых ингредиента, то вы будете счастливы, как бобр в уютном логове в зимнюю погоду.

В вашем продуктовом магазине будет множество копченостей для вашего удовольствия от еды, и я готов поспорить, что почти все они будут теми скромными, недооцененными частями животных, которые мы так любим обсуждать на Nasty Bits.

Но какое мясо?

Шейные кости, один из моих любимых ингредиентов, очень вкусны при копчении.(Индейка, свинина и говяжьи шейные кости обычно продаются в мясных и этнических продуктовых магазинах.)

Копченый окорок, если вы можете его достать, тоже очень хорош, потому что, как и шейные кости, вы получаете весь желатин и кости, необходимые для насыщенного супа, а также много копченой плоти.

Копченые крылышки индейки – тоже хорошее дополнение. Я купил это у парня, который продавал копчености из грузовика в Гарлеме. Я люблю Гарлем.

Свиньи хвосты, одна из моих любимых неприятных частей, замечательно копчены.Поскольку хвост особенно жирный, вы можете подрумянить его, чтобы выделить часть жира, и использовать жир для обжаривания остальных ингредиентов тушеного мяса.

Наконец, раз уж мы уходим в отпуск, , возможно, у вас тоже есть ветчина в холодильнике , и вы не знаете, что с ней делать. Отнесите кость своему дружелюбному мяснику, подарите ему обаятельную улыбку и попросите его (или ее!) Разрезать кость ноги на удобные части механической ленточной пилой. (Или, может быть, сначала купите что-нибудь в мясной лавке, а затем улыбнитесь своей обаятельной улыбкой.)

Что бы вы ни делали, не используйте ветчину в качестве копья, когда идете по улице.

.