Консервация болгарского перца на зиму для фаршировки: Перец для фарширования на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Салатный перец на зиму для фаршировки. Заготовка болгарского перца на зиму для фарширования – рецепты.

РЕЦЕПТ 1:

Ингредиенты
На 3-х литровую банку:
Перец болгарский(среднего размера)-1,5 кг.(может чуть больше или меньше)
Лавровый лист-3-4шт.
Перец черный горошком-5-6шт.
Перец душистый-5-6шт.
Веточка сельдерея (или другой зелени)
Соль.

Для маринада: на 1,5л воды.
Уксус 9%-2ст.л.
Сахар-1дес.ложка.
Соль-1ст.л. без горки.

1 ЭТАП
У перца срезать плодоножку, удалить семена. Затем перец хорошенько промыть.

2 ЭТАП
Воду в кастрюле посолим по вкусу и доведем до кипения. Не выключая огня, опустим в кастрюлю несколько перцев и бланшируем 1мин.

3 ЭТАП
Затем достаем по одному перцу из кастрюли с помощью вилки. Воду из перца сливаем.

4 ЭТАП
На дно кастрюли с водой положим салфетку, сверху банку. Стерилизуем банку 15 мин. Затем огонь отключаем. Перекладываем перцы в стерилизованную горячую банку.
(Очень удобно, когда кастрюля с перцами для бланширования и кастрюля для стерилизации банок стоят рядом.)

5 ЭТАП
Приготовим маринад: Вскипятим 1, 5л воды и добавим соль, сахар, перец черный горошком, душистый перец и веточку сельдерея или другой зелени. Маринад прокипятим 3-5мин.
В банки с перцами добавим уксус, затем зальем горячим маринадом.
Если маринада оказалось недостаточно, дольем кипящую воду из чайника. Я обычно держу чайник на маленьком огне, чтоб вода была «наготове».

6 ЭТАП
Банки закатаем стерилизованными крышками. Перевернем банки на крышки и укутаем в теплое покрывало. Оставим банки до полного остывания. Перец для фарширования на зиму готов.

РЕЦЕПТ 2:
Сладкий болгарский перец не очень крупный тщательно моем

Вырезаем плодоножку и внутренности с семенами

Отвариваем перец в подсоленой воде минуты 3-5 (перец не должен потерять упругость. Нельзя его переварить!)

Раскладываем перец в 2-х или 3-х литровые бутыльки, заливаем до верха рассолом, в котором варились перцы, вливаем 2-3 столовые ложки столового уксуса и закатываем.

РЕЦЕПТ 3:

Перец болгарский для фаршировки зимой.

У перца вынимаем серединку, моем. Все делаю на глазок. Ставим в кастрюльке воду, солим(количества соли нет, но солим немного), как закипит кидаем перец.
После закипания варим 5 минут. Складываем перчик в стерилизованные банки, заливаем этой же водой в которой варили перец и закатываем.
Перчик складываю прям с водичкой, в банки щипцами. Сразу в три – четыре банки, пока в одну кладу, то в другой перец чуть присядет.

Примечание
Перца та 3 литра уходит до 30 штук. Поэтому в этом году закрыла в 1,5 литровые и литровые банки. Трех литровая стоит с прошлого года, потому-что большая кастрюля с нее выходит(больше 5 литров).
Все, перец готов к фаршировке зимой

РЕЦЕПТ 4:

На 3-х литровую банку идет примерно 2 кг перца.
Перец очищаем от семечек и заливаем кипятком минут на 20-30 (За это время он становится более мягким и легко набивается в банки.) Наполняем банку перцем туго, можно более мелкий перец засунуть в более крупный. Затем заливаю кипятком,накрываю крышкой и даю постоять, затем сливаю воду и заливаю опять кипятком.После этого добавляем в банку 1 ст. ложку соли, 1ст.ложку сахара и примерно 70 гр. уксуса, пару горошин черного перца (бабушка моя всегда кладет еще 2 таблетки аспирина) и закручиваем.

РЕЦЕПТ 5:

Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, вымыть, на 1-2 мин опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Уложить плоды в подготовленные банки вертикально, широкой частью вниз.
Банки с перцем заполнить горячей заливкой
(на 1л воды -70г сахара, 35г соли, 8г лимонной кислоты) и стерилизовать в кипящей воде:литровые банки – 12 – 15 мин, двух – и трехлитровые – 20 -25 мин.

РЕЦЕПТ 6:

На 6 кг болгарского перца

Вода – 1,5 литра
0,5 литра растительного масла
1/2 стакана соли
50 гр. Сахара
Лавровый лист – 3 штуки
Черный перец – 10 горошин

1/2стакана 9% уксуса

Удалите из перца семена, но не разрезайте. Все ингредиенты для рассола соедините, поставьте в кастрюле на огонь, вскипятите. Положите в рассол перец. Кипятите 3 минуты, затем вынимайте шумовкой и плотно укладывайте в стерилизованные банки. Залейте горячим рассолом, в котором вы варили перец и закатывайте.

РЕЦЕПТ 7:

Перец болгарский
Ацетилсалициловая кислота (аспирин)

Налейте в кастрюлю воды, добавьте по вкусу соли, вскипятите. В другой кастрюле вскипятите воду без всяких добавок. Удалите из перца семена, перец не разрезайте. В кипящей воде проварите перец по три-пять минут. В стерилизованные банки укладывайте перец, добавьте по 1 таблетке аспирина (на литровую банку) и залейте кипящей водой без специй. Закройте крышкой банку и укутайте, пока не остынут.

РЕЦЕПТ 8:

На 700 граммов перца
Вода – 150 мл.
Соль – 15 граммов
Уксус 9% – 2 столовые ложки

Выберите хороший перец, без каких-либо повреждений. Вымойте его, удалите семена. Вскипятите в кастрюле воду и проварите в ней перец 5 минут. Укладывайте перец плотным слоем в стерилизованные банки. Залейте приготовленным рассолом и поставьте на стерилизацию: литровые банки – на 20-30 минут

РЕЦЕПТ 9:

На литровую банку:

Перец горошком – 5 штук
Лавровый лист – 2 штуки
Чеснок – 1 зубчик
Семена укропа (по желанию)

Вода – один литр
2 столовые ложки сахара (с очень маленькой горкой)
Соль – 1 столовая ложка
Уксусная эссенция

С перца срежьте хвостик, выньте сердцевину, пробланшируйте в кипящей воде 4-7 минут. Банки простерелизуйте, кладите на дно перец горошком, чеснок и лавровый лист (если любите, можете добавить семена укропа). Перец слегка остудите, вложите один в другой (по три штуки) и укладывайте в банку поверх специй. Приготовьте рассол без добавления уксусной эссенции. Залейте банку с перцем один раз рассолом, дайте постоять десять минут, рассол слейте, вскипятите и снова налейте в банку. Капните 4-5 капель уксусной эссенции в банку и закатывайте крышкой.

С таким же рассолом приготовьте консервированный перец только для еды. Возьмите перец разных цветов нарежьте на 8 частей или помельче (чтобы удобно было накалывать на вилку), пробланшируйте, а дальше готовьте как описано выше.

РЕЦЕПТ 10:
Консервированный перец целый с растительным маслом

Рассол:
8 литров воды
4 стакана сахара
2 стакана соли
Масло растительное – 1 стакан
1 бутылка (0,5 литра) 6% уксуса

Перец проколите вилкой около плодоножки. Опустите в горячий рассол и варите 10 минут. В стерилизованные банки разложите перец, залейте этим же рассолом и закатайте.

РЕЦЕПТ 11:

Перец болгарский
томатный сок

Приготовьте томатный сок, подсолите его и добавьте перец горошком (можете сварить томатный сок со специями или вообще без них, только с добавлением соли, это зависит от ваших вкусовых пристрастий). Удалите из перца семена. В кипящем томате проварите перец 5-7 минут, помешивая. Банки простерилизуйте, уложите в них перец и заливайте кипящим томатом. Смотрите, чтобы в банках между перцами не оставалось пузырьков воздуха. Затем добавьте на кончике ножа сухой ацетилсалициловой кислоты и закрывайте крышкой.

РЕЦЕПТ 12:

Болгарский перец

Заливка:

Вода – 1 литр
Сахар – 70 граммов
Соль – 35 граммов
Лимонная кислота – 8 граммов

Из перца удалите семена, промойте, опустите на пару минут в кипящую воду и затем сразу же охладите в холодной воде. Банки простерилизуйте. Перец вложите один в другой или сплющите и укладывайте их вертикально в банки, вниз широкой частью. Приготовьте заливку, дайте ей закипеть. Уложенный перец залейте заливкой и поставьте стерилизовать: литровые банки на десять-пятнадцать минут, двухлитровые – на двадцать минут, трехлитровые – на двадцать пять минут. Потом сразу же закрывайте крышкой.

Сделать заготовки на зиму из овощей – не такое уж и простое дело, как может некоторым показаться поначалу. Тем более, если вам уже надоели классические огурцы и томаты, и хочется чего-то новенького. А что делать, если на Новогодний стол решили подать ароматные маринованные перчики, фаршированные рисом, грибочками или какой-нибудь другой начинкой?

Сегодня мы поделимся рецептами приготовления на зиму консервированного перца для фаршировки, а также рецептом фаршированного перчика, который можно сохранить на зиму. К тому же, что такая заготовка не требует много времени.

Рецепт классического перца для фарширования на зиму

Если вы захотите зимой нафаршировать маринованные перчики, то этот и другие рецепты ниже вам будут полезны. Конечно же, консервированный болгарский перец можно купить и в готовом виде, но в основном он привозится из-за границы и стоит весьма недешево. А еще для фаршировки он не слишком подходящий. Поэтому его лучше заранее мариновать на зиму конкретно для этой цели.

Консервацией можно заняться не сразу, а этапами, чтобы поделить работу на несколько дней.

Ингредиенты для консервирования такого перца таковы:

болгарский перец – 700 г;
уксус – 2 большие ложки;
соль – такое же количество;
перец горошком – 10 штук.

По классическому рецепту перчики моют, а затем чистят. Можно их не обрезать, а лишь продавить внутрь хвостик, а затем удалить из них сердцевины.

Воду доводим до кипения (берем ее в зависимости от объема банки), затем по вкусу солим и добавляем уксус, лавровый лист и перец горошком. Количество зависит от объема банки, например, на двухлитровую емкость нужно взять 12 перчинок . Затем все варим около 5 минут, раскладываем содержимое по банкам, заливаем рассолом и закатываем.

Спустя время, зимой, банку открываем и используем ее содержимое для последующей фаршировки. А если в процессе чистки часть болгарских перчиков потрескалась, то можете приготовить его кусочками.

Рецепт консервирования на зиму перца в рассоле

Данный рецепт рассчитан на 6 килограмм болгарского перца

. А для рассола нужно приготовить такие ингредиенты:

Перец нужно очистить от семян, но разрезать не надо. Все составляющие для рассола нужно соединить, добавить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения. Затем в кастрюлю добавляют перчики, кипятят еще в течение 3 минут, потом их достают оттуда с помощью шумовки и плотно укладывают в заблаговременно простерилизованные банки. Их затем заливают горячим рассолом и закатывают для хранения на зиму.

Как приготовить перец для фаршировки с использованием аспирина

Чтобы приготовить перец болгарский для консервирования и последующей фаршировки по этому рецепту, возьмите его столько, сколько вам будет нужно, и аспирин.

Берем кастрюлю, заливаем ее водой, по вкусу солим и доводим до кипения. Затем возьмите еще одну кастрюлю, опять наберите в нее воду и доведите до кипения, ничего в нее не добавляя. В это же время из перчиков удаляем семена, но не режем их. Затем перчики целиком варим в кипятке в течение пяти минут. Банки стерилизуем, в них закладываем перец и в каждую емкость укладываем аспирин из расчета

одна таблетка на литровую банку . Каждую банку с перцем заливаем кипятком без специй. Затем банки закрываем крышками и укутываем их до остывания. Сохраняем перцы на зиму, открываем и фаршируем на свое усмотрение.

Рецепт консервирования болгарского целого перца на зиму

Для рассола в этом рецепте из расчета на 700 грамм перчиков нужно подготовить 150 мл воды, 2 большие ложки столового уксуса и 15 грамм соли.

Алгоритм приготовления этой заготовки на зиму такой:

берите качественный перец без видимых повреждений. Помойте его и удалите семена;
в кастрюле кипятим воду и в течение пяти минут варим в ней перчики;
в предварительно простерилизованные банки закладываем перчики плотным слоем;
заливаем банки готовым рассолом и ставим стерилизоваться на полчаса.

Как видим, рецепт очень прост и заготовить такие перчики, чтобы нафаршировать их на зиму не составит труда.

Рецепт перца для фаршировки вместе с чесноком

Для приготовления заготовки из расчета на литровую банку нужен перец по вкусу, 5 штук перца горошком, два лавровых листа, зубчик чеснока и семена укропа, если будет нужно.

Для рассола потребуется литр чистой воды, две большие ложки сахара с небольшой горкой, столовая ложка соли и уксусная эссенция.

Рецепт выглядит так:

По такому же рецепту приготовления рассола заготавливают маринованной перец не для последующего фарширования, а для употребления как готового блюда после открытия банки. Перца болгарского нужно взять несколько штук разных цветов и порезать на 8 и больше частей. Его бланшируют и готовят по рецепту, описанному ранее.

Рецепт готовки консервированного перца целиком с растительным маслом

В данном рецепте, кроме непосредственно самих болгарских перчиков, вам будут нужны следующие ингредиенты для приготовления рассола:

вода – 8 литров;
сахар – 4 стакана;
соль – 2 стакана;
растительное масло – стакан;
уксус 6-процентный – 0,5 л.

Рядом с плодоножкой перец нужно прокалывать вилкой , затем перчики опускают в кипящий рассол и варят в течение 10 минут. Банки стерилизуем и в них раскладываем перчики, затем их заливают рассолом и закатываем. Оставляем храниться на зиму.

Как приготовить перец для последующего фарширования в томатном соке

Готовый томатный сок солим и добавляем в него перец горошком. Из перчиков вынимаем семена, затем их варят в кипящем томате в течение 5 минут. В простерилизованные банки укладываем овощи и заливаем кипящим соком. При укладке нужно убедиться, что между перчиками отсутствуют воздушные пузырьки . На кончике ножа добавляем аспирин в сухом виде и закатываем банки.

Заготовка на зиму салатного перца

В этом рецепте перчик можно после открытия банки использовать не только для фаршировки, но и в качестве ингредиента для салатов. Кроме него, будет нужен литр воды, 70 г сахара, 35 г соли и 8 г лимонной кислоты.

Перец очищаем от семян, моем, опускаем в кипяток на пару минут, потом мгновенно охлаждаем в холодной воде. Банки стерилизуем, перчики кладем один в один или же кладем вниз широкой частью в сплющенном виде. Готовую заливку доводим до кипения и заливаем ею банки, затем их стерилизуем, время стерилизации зависит от объема банки:

литровые – в течение 10-15 минут;
двухлитровые – 20 минут;
трехлитровые – 25 минут.

Рецепт консервированных фаршированных перцев с овощами

На зиму можно консервировать перчики не только отдельно для последующего фарширования, но и уже в фаршированном виде с разными начинками. Ниже мы представим рецепт того, как этого делать и какие можно использовать ингредиенты для начинки.

Чаще всего в качестве начинки болгарских перцев используют нашинкованную белокочанную капусту . Она лучше всего сочетается с болгарскими перцами, отличается своей сочностью и пикантностью. В некоторых рецептах капусту дополняют другими овощами, например:

каротелью;
стручками;
луком и другими составляющими.

Но в этом рецепте мы рассмотрим фарширование маринованного перчика исключительно капустой , для его приготовления вам будут нужны:

сладкие перчинки – около 30 штук;
один горький перец;
капуста белокочанная – 3 средние штуки;
три моркови;
чеснок – около 7 зубчиков;
петрушка и укроп – по пучку.

Также будет нужен рассол на основе стакана сахара, двух больших ложек соли, 100 мл растительного масла, литра воды и половины большой ложки 6-процентного уксуса.

Перчики бланшируют в воде и доводят до кипения. Перец моют, удаляют плодоножки и внутренние семенники. Все бланшируют под кипятком в дуршлаге в течение 10 минут.

С капусты убирают верхние листья, кочан обрабатывают шинковкой или острым ножом. Ополосните стручки, морковь и зелень и измельчите их, затем присолите. Затем начинкой заполняют перчики и размещают их в посуде для сохранения на зиму. Чеснок чистят, моют и укладывают в блюдце.

Воду берем из расчета литр на 1 банку. Заливаем банку водой, солим и добавляем сахар, уксус и растительное масло. Все перемешайте и простерилизуйте банку перед заполнением ее перчиками. Потом в нее укладываем фаршированные овощи, отдельно кладем чеснок и заливаем маринадом. Перед закупоркой консервации банки стерилизуют в кипятке около 10 минут, затем их перекладывают в темное место. Зимой готовые перчики можно подавать к блюдам из тушеной рыбы, мяса или картофеля.

Можно также на зиму закрыть перчики, фаршированные рисом и грибами . Кроме самих перцев, нужно взять килограмм паприки, 0,5 кг грибов, 4 томата, стакан риса, лук, томатный соус и 100 мл постного масла.

Лук крошится и припускается в масле, томаты чистим от кожуры и измельчаем в блендере. Рис промываем, а грибки некрупно режем кусочками, затем их соединяем и жарим на сковородке вместе с луком. Затем закладываем в сковороду томатную массу и тушите все 15 минут. Влейте половину воды, добавьте специи и тушите до полуготовности.

Массе дайте остыть и начините ею перчики, затем разложите по банкам. Добавьте туда же кетчуп или сок , стерилизуйте в течение часа и тут же закатайте по банкам.

Рецептов консервированных перчиков на зиму существует много, некоторые из них предусматривают, что их затем будут фаршировать, а другие рецепты предлагают нам заготовить на зиму уже фаршированные перцы, а затем подавать их как закуску или самостоятельное блюдо, которое потом разогревается. Выбирайте то, что вам нравится больше.

Можно заморозить его в морозилке, а можно закрыть в банках. Всё, что нам нужно для заготовки перца для фаршировки, – это сам сладкий болгарский перец, соль, уксус, сахар. Можно добавить в маринад горошины душистого перца, но можно обойтись и без них. Для консервирования выбираем мясистые, упругие плоды. Сделать такую заготовку на зиму очень просто и довольно быстро, весь процесс подробно описан в нашем пошаговом рецепте с фото.

Чтобы приготовить перец для фаршировки на зиму понадобится:

перец сладкий средней величины – 13-14 шт.
вода – 1,5 л
сахар – 6 ст.л. (без верха)
соль – 4 ст.л. (без верха)
уксус 9% – 4 ст.л.

Примечание: указанное количество ингредиентов рассчитано на 1 трёхлитровую банку.

Перец для фарширования на зиму без стерилизации – рецепт с фото:

Подбираем разноцветный перец одного размера.

Вымываем перец, удаляем плодоножки с семенниками. Для этого небольшим острым ножом делаем вокруг плодоножки круговой надрез. Далее, прокручивая полученную крышечку, слегка вдавливаем вовнутрь перца, а затем вынимаем её вместе с семенником. Вырезаем у перца выступающие внутренние перегородки, вытрушиваем семена. Вымываем внутри.

Ставим на огонь кастрюлю или широкую миску с водой. Даём воде закипеть, бросаем в воду очищенный от семян перец.

Бланшируем перец в кипящей воде 5 минут.

Стерилизуем банку для заготовки на зиму привычным для вас способом. Достаём перец из кипящей воды, даём немного ему остыть, а затем укладываем перцы в банку. Укладываем плотно, но не утрамбовываем, чтобы не помять. Причём укладываем перец так, чтобы вырезанное отверстие было вверху. Так, при заливке маринад свободно попадёт внутрь перца, не создавая пустот.

Теперь готовим маринад. Отмеряем нужное количество воды, добавляем соль и сахар, кипятим 3 минуты.

В банку с перцем вливаем уксус, а затем осторожно наливаем кипящий маринад. Если маринада не хватило, добавляем кипяток. Герметично укупориваем банку стерилизованной крышкой. Переворачиваем на горлышко.

Укутываем банку тёплым одеялом или пледом до полного остывания.

На этом перец для фарширования на зиму готов!

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ 1:

Для маринада: на 1,5л воды.
Уксус 9%-2ст.л.
Сахар-1дес.ложка.
Соль-1ст.л. без горки.

1 ЭТАП
У перца срезать плодоножку, удалить семена. Затем перец хорошенько промыть.

3 ЭТАП
Затем достаем по одному перцу из кастрюли с помощью вилки. Воду из перца сливаем.

РЕЦЕПТ 2:
Сладкий болгарский перец не очень крупный тщательно моем

Вырезаем плодоножку и внутренности с семенами

Отвариваем перец в подсоленой воде минуты 3-5 (перец не должен потерять упругость. Нельзя его переварить!)

Перец болгарский для фаршировки зимой.

на 6 кг болгарского перца

Вода – 1,5 литра
0,5 литра растительного масла
1/2 стакана соли
50 гр. Сахара
Лавровый лист – 3 штуки
Черный перец – 10 горошин
1/2стакана 9% уксуса

Перец болгарский
Ацетилсалициловая кислота (аспирин)

На 700 граммов перца
Вода – 150 мл.
Соль – 15 граммов
Уксус 9% – 2 столовые ложки

На литровую банку:

Перец горошком – 5 штук
Лавровый лист – 2 штуки
Чеснок – 1 зубчик
Семена укропа (по желанию)

Вода – один литр
2 столовые ложки сахара (с очень маленькой горкой)
Соль – 1 столовая ложка
Уксусная эссенция

РЕЦЕПТ 10:
Консервированный перец целый с растительным маслом

Рассол:
8 литров воды
4 стакана сахара
2 стакана соли
Масло растительное – 1 стакан
1 бутылка (0,5 литра) 6% уксуса

РЕЦЕПТ 11:

Перец болгарский
томатный сок

РЕЦЕПТ 12:

Болгарский перец

Вода – 1 литр
Сахар – 70 граммов
Соль – 35 граммов
Лимонная кислота – 8 граммов

Для маринада: на 1 л. воды

Вода – 1 л.
Соль – 3 ст. л.
Сахар – 3 ст.л.
Уксус (70%)

Расчет уксусной эссенции для маринованного перца на зиму:

на баночку 0,7 л. – 0,5 ч.л.;
на баночку 1 л. – ¾ ч.л.;
на банку 1,5 л. – 1 ч.л.;
на банку 2 л. – 1,5 ч.л.;
на банку 3 л. – десертная ложка и т.д.

Процесс приготовления:

Займёмся подготовкой болгарского перца.

Весь имеющийся перец нам нужно тщательно вымыть под проточной водой.

С каждой перчины аккуратно удалить плодоножку и семена, не разрезая сам перец, сохраняя его целым.

Когда весь перец подготовлен, его нужно уложить в глубокую кастрюлю подходящего объёма с кипящей водой.

С момента закипания воды с перцем, бланшируем его 5 минут.

В это время можно поставить на плиту другую глубокую кастрюлю, в которой подготовим маринад для заливки перцев.

Осторожно вынимаем бланшированные перцы и укладываем его в заранее подготовленные простерилизованные баночки.

Сильно набивать перцем банки не стоит, так как он должен остаться в целом, неповреждённом виде.

Заполнив баночки перцем, заливаем их кипящим маринадом.

В каждую баночку добавляем уксус (в соответствии с вышеуказанными объёмами используемых банок).

Банки с маринованными перцами закатываем под ключ.

Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом или пледом до полного остывания.

Затем убираем на хранение в кладовку, шкаф или отправляем в погреб.

Эта заготовка прекрасно хранится и в домашних условиях.

По этому рецепту можно также приготовить на зиму , порезанный на кусочки – просто для употребления как закуски.

Думаю, мой рецепт Вам придётся по вкусу, и вы им воспользуетесь.

Хороших и вкусных заготовок вам с нашей Записной книжкой!

Консервация перца для фаршировки – любимое блюдо весь год + Видео

Фирменные рецепты – просто и от души

Традиционный рецепт консервации сладкого перца для фаршировки довольно прост. Из ингредиентов вам понадобятся овощи, уксус, соль, сахар и специи. Сладкий болгарский перец желательно выбрать чуть крупнее средних размеров. Внимательно отнеситесь к выбору овощей – перец должен быть упругим, на вкус сладким и сочным. А уж цвета пусть будут самые разные – и зеленый, и желтый, и красный.

Важно, чтобы овощи не были вялыми или поврежденными. Постарайтесь подобрать перцы примерно одного и того же размера и одинаковой прямой формы. Такие проще укладывать в банки, а в дальнейшем будет легче вытаскивать и фаршировать. Итак, очищаем болгарский перец от семечек и просто заливаем кипятком на 15–20 минут. Резать его на половинки в данном случае не нужно, убираем только плодоножку и внутренности, стараясь не повредить стенки, ведь вам еще в дальнейшем нужно будет его фаршировать.

Как только сладкий болгарский перец станет более мягким, перекладываем его в банки. Поверх нужно залить перец рассолом. Для того, чтобы его сделать, вам понадобятся полторы столовые ложки соли, столько же сахара, около 50 граммов уксуса, несколько лавровых листов и горошин черного перца, а также 2 литра воды. После этого закручиваем банки и переворачиваем их вверх дном, укутываем сверху одеялом или теплыми вещами и ждем дня два, пока консервация остынет. Все – ваш перец готов!

Перец для фаршировки в томатном соке – двойной рецепт

А вот еще одна оригинальная консервация сладкого перца для фарширования – вместо воды в рецепте используется томатный сок. Для начала готовим сок – если есть хорошая соковыжималка, это не займет много времени, тем более, на порцию вам нужно не больше 2 литров. В него добавляем соль и перец горошком. Соль должна хорошо раствориться.

Моете овощи и удаляете семена, как в предыдущем рецепте. Добавляете заготовленный перец к томату и провариваете их вместе минут 5–6. Стерилизуем банки, перекладываем в них основной ингредиент и поверх заливаем нашим горячим томатом. Важно, чтобы в банках не скопились пузырьки воздуха – несколько раз переверните их, чтобы воздух мог выйти. После этого в каждую банку нужно добавить щепотку сухой ацетилсалициловой кислоты и закрыть крышками. Такую заготовку вы можете использовать и зимой, и летом, а томатный сок добавлять в казан или на противень перед тем, как блюдо будете ставить на плиту или в духовку.

Оригинальные рецепты и особые заливки

В этом рецепте перца для фарширования секретным ингредиентом будет лимонная кислота. Ее понадобится всего 8 граммов, однако и этого количества будет достаточно для получения оригинальной кислинки. Также для приготовления заливки нужно взять литр воды, 70 граммов сахара и в 2 раза меньше соли. Итак, из овощей удаляем семена и опускаем в кипяток. Чтобы в банки поместилось больше сладкого перца, его нужно укладывать вертикально, при этом внизу должна быть широкая часть. Еще один секрет – перец можно вложить один в другой.

Далее выливаем в банки кипящую смесь из воды, сахара, соли и лимонной кислоты. После этого стеклянные емкости с овощами для фарширования нужно простерилизовать. Для литровых банок будет достаточно десяти–пятнадцати минут, для двухлитровых – двадцать, а для трехлитровых – порядка двадцати пяти. Затем закручиваем банки крышками и складываем в теплое место вверх дном. Через какое-то время ваша консервация готова.

В некоторых рецептах ингредиенты в заливке или рассоле несколько разнятся. Так, рассол можно сделать из полутора литров воды, 0,5 литра растительного масла, половины стакана соли и 50 граммов сахара. К этой смеси остается добавить только полстакана уксуса, лавровый лист и черный перец в горошинах. Рассола хватит на 6 кг перца. Этот рецепт чем-то похож на приготовление салата на зиму.

Предварительно очищенные овощи в этом случае погружают в кипящую жидкость на три минуты. Затем перец перекладывают в банки и тут же заливают полученным рассолом. Как и в предыдущих случаях, переворачиваем закатки вверх дном и даем остыть под теплым одеялом.

Консервированные таким образом овощи в целом состоянии могут простоять на ваших полках даже больше года. Если в рамках приготовления вы использовали уксус, то берите не 6-ти процентный, а 9-ти процентный. Еще один совет – в простерилизованные банки на дно сначала имеет смысл класть чеснок и лавровый лист, чтобы ароматами пропитались все овощи. Иногда добавляют еще и семена укропа, но это на любителя.

По всем рецептам, расписанным в этой статье, можно готовить закрутки на зиму для салатов или потребления в качестве самостоятельных закусок. В этом случае овощи следует не только очистить, но и нарезать на 8 частей.

Для хозяек такая консервация перца для начинки – действительно большое подспорье. Если есть готовый фарш, достаточно открыть банку, вынуть уже очищенные «стаканчики», наполнить их рисом с фаршем вперемешку и отправить в кастрюлю. Уже через час на столе будет источать ароматы вкуснейшее блюдо!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Способы заготовки перца на зиму рецепты

Сладкий перец на зиму — рецепты самых вкусных консервированных закусок

Умело приготовленный сладкий перец на зиму станет лучшей закуской среди многочисленных домашних заготовок. Этому будут способствовать великолепные вкусовые характеристики базового компонента и его разнообразная цветовая палитра, позволяющая получить не только вкусную, но и эффектную на вид закуску.

Как приготовить болгарский перец на зиму?

При наличии простых в исполнении и доступных рецептов сделать вкусные заготовки из болгарского перца на зиму сможет любой желающий. Многообразие версий применения любимого многими овоща позволит каждому найти для себя максимально подходящий вариант.

Перцы прекрасно раскрывают свой вкус при традиционном консервировании во всевозможных маринадах целиком или в нарезанном виде.
Фаворитом среди всего перечня закусок является лечо.
Идеальным дополнением к гарнирам или блюдам из мяса станет аджика или икра, приготовленная из перца.
Целые плоды можно нафаршировать овощами и сохранить на зиму.

Перец болгарский маринованный на зиму в масле

Подбирая варианты, по которым можно заготовить вкусный сладкий перец на зиму, рецепты с минимальными трудозатратами привлекают внимание первыми. Воспользовавшись нижеследующими рекомендациями, удастся законсервировать овощ за считанные минуты, получив в итоге идеальную по всем параметрам закуску.

перец – 1,5 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 150 г;
уксус – 60 мл;
соль – 1 ст. ложка;
масло – 100 мл;
горошины душистого перца – 3 шт.;
лавр – 2 шт.

Перцы очищают и нарезают дольками.
Из воды, соли, сахара, масла и уксуса варят маринад, добавив лавр и горошины перца.
Порциями закладывают в кипящий рассол перец, проваривают 5-7 минут, перекладывают в стерильные банки, заливают маринадом.
Закатывают маринованный сладкий перец на зиму, утепляют до остывания.

Аджика из перца болгарского на зиму

Границы рецепта классической аджики постепенно расширились до небывалых масштабов. Острый соус из жгучего перца и чеснока стали дополнять другими овощами: морковью, яблоками, луком и сладким перцем, который настолько идеально вписался в общую палитру вкуса, что во многих версиях стал одним из доминирующих компонентов.

перец – 1,5 кг;
помидоры – 3 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
сахар – 200 г;
уксус – 150 мл;
соль – 2 ст. ложки;
масло – 150 мл;
острый перец – 1 шт.

Перцы, помидоры и морковь измельчают при помощи мясорубки и уваривают на тихом огне 1 час.
Приправляют массу солью, сахаром и маслом, тушат еще 30 минут.
Вливают уксус, закладывают чеснок и прогревают 10 минут.
Укупоривают полученный соус из перца болгарского на зиму, укутывают до остывания.

Болгарский перец в томате на зиму

Верный способ результативно переработать сладкий перец — заготовки на зиму из овоща в томате. Предложенную далее базовую версию можно дополнить луком, морковью или другими добавками и специями на свой выбор и вкус. Без входящего в состав масла можно обойтись вовсе, а вместо столового уксуса использовать яблочный.

перец – 2,5 кг;
сок томатный – 1,5 л;
масло растительное – 150 мл;
сахар – 2/3 стакана;
уксус столовый – 0,5 стакана;
соль – 3 ст. ложки.

Смешивают сок томатный с маслом, уксусом, солью и сахаром, кипятят 5 минут.
Закладывают подготовленные крупно нарезанные перцы, проваривают 10-15 минут.
Расфасовывают массу в стерильные банки.
Укупоривают болгарский перец в томатном соке на зиму, утепляют до остывания.

Рецепт лечо из сладкого перца на зиму

Приготовленный сладкий перец на зиму в виде лечо – идеальная закуска для подачи к повседневным блюдам или дополнения праздничного меню. Классическая форма нарезки базового компонента в данном случае – крупные продольные дольки, которые сделают внешний вид заготовки аппетитней и привлекательней.

перец – 2 кг;
помидоры – 2 кг;
лук и морковь – по 800 г;
масло – 200 мл;
сахар – 200 г;
уксус столовый – 4 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
лавр – 4 шт.;
острый перец – 0,5-1 шт.;
душистый перец – 10 шт.

Измельчают томаты и проваривают с добавлением соли, сахара и пряностей 15 минут.
Обжаривают на масле лук и морковь, закладывают в томат.
Туда же отправляют нарезанные сладкие перцы, острый перец, готовят массу 20 минут, вливают уксус.
Через 2 минуты укупоривают лечо острое из болгарского перца на зиму, утепляют до остывания.

Салат из сладкого перца на зиму

Приготовленная по следующему рецепту закуска из перца болгарского на зиму, по составу схожа с предыдущим лечо, но имеет свои индивидуальные особенности, разные пропорции компонентов и как следствие новые вкусовые качества. Форма нарезки продуктов в данном случае характерна для салата, которым, по сути, и является заготовка.

перец – 2 кг;
лук – 750 г;
морковь – 500 г;
томатный сок – 2 л;
масло – 170 мл;
сахар – 0,5 стакана;
уксус – 100 мл;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
лавр – 5 шт.;
душистый перец – 5 шт.

Кипятят сок с солью, сахаром, маслом и пряностями.
Шинкуют соломкой очищенные перцы, морковь и лук, закладывают в томат.
Проваривают массу 10 минут под крышкой и еще 20 без нее.
Вливают уксус и через пару минут раскладывают салат по стерильным банкам.
Укупоривают сладкий болгарский перец на зиму, укутывают.

Жареный болгарский перец на зиму

Заготовленный по следующему рецепту сладкий перец на зиму удивит нетривиальным подходом к исполнению нестандартной технологии и великолепным итоговым вкусом полученной закуски. Овощ в данном случае не требует предварительной очистки – его тщательно споласкивают и обязательно хорошо обсушивают.

перец – 2 кг;
чеснок – 1 головка;
укроп – 1 пучок;
сахар – 12 ч. ложек;
уксус – 6 ч. ложек;
соль – 6 ч. ложек;
масло растительное.

Перцы обжаривают порциями в раскаленном масле со всех сторон, укладывают в стерильные банки, посыпая слои нарубленным чесноком и укропом.
В каждую пол-литровую емкость добавляют по чайной ложке соли и уксуса и по 2 чайных ложки сахара.
Доливают в емкости остатки горячего масла со сковороды, укупоривают жареный болгарский перец с чесноком на зиму, укутывают.

Перец в сладкой заливке на зиму

Заготовленный болгарский перец с медом на зиму имеет сладковатый и необычайно пикантный вкус. Балансирующим компонентом и натуральным консервантом в данном случае выступает яблочный уксус, а чеснок усиливает благоухание и придает легкую остроту. Изначально мутный маринад приобретает прозрачность через неделю после укупоривания банок.

перец – 2,5 кг;
чеснок – 2 головки;
мед – 120 г;
вода – 1,5 л;
уксус яблочный – 120 г;
соль – 25 г;
масло – 0,5 стакана;
лавр – 2 шт.;
душистый перец – 3 шт.

Кипятят воду с добавлением меда, уксуса, соли, масла и пряностей.
Мелко нарезают чеснок и бросают в маринад.
Туда же отправляют разрезанный на дольки перец.
Проваривают овощную массу с момента закипания 5 минут, раскладывают по стерильным банкам.
Укупоривают сладкий перец с заливкой на зиму, укутывают.

Болгарский перец по-корейски на зиму

Консервирование сладкого перца на зиму с добавлением корейской приправы придаст заготовке особенный вкус, характерный для восточной кухни и необыкновенную пикантность. Классический микс можно заменить смесью из молотого кориандра, гвоздики, острого и черного молотого перца, добавляя составляющие по вкусу.

перец – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
корейская приправа – 2 ч. ложки;
уксус яблочный и масло – по 100 мл;
соль – 2 ч. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
петрушка и кинза – 1 пучок.

Болгарские перцы шинкуют соломкой.
Добавляют измельченный чеснок, зелень и остальные компоненты со списка.
Перемешивают массу и оставляют на 30 минут.
Перекладывают закуску с маринадом в банки, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.

Болгарский перец по-армянски на зиму

В аутентичном варианте армянского рецепта консервируют болгарский перец на зиму целиком, наполнив его смесью из зелени и чеснока. Задачу можно упростить, приготовив лакомую закуску по рекомендациям ниже, при этом не потеряв во вкусе, а напротив сэкономив время и компоненты для заливки, которой при таком исполнении понадобится меньше обычного.

красный сладкий перец – 5 кг;
чеснок – 1,5 головки;
вода – 1 л;
уксус яблочный – 500 мл;
масло – 500 мл;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 10 ст. ложек с горкой;
лавр – 6 шт.;
горошины перца черного и душистого – по 20 шт.;
листья сельдерея и петрушки – по 2 пучка.

В широкой миске соединяют масло, уксус, соль, сахар, лавр и перец, доводят смесь до кипения, помешивая.
Закладывают одним слоем в маринад разрезанные на 2 продольные половины перцы и бланшируют каждую партию по 4 минуты, перекладывая после этого в емкость с крышкой.
Заполняют обмякшими перцами стерильные банки, пересыпая щедро слои нарубленной зеленью и чесноком.
Заливают содержимое маринадом из миски, укупоривают.

Болгарский перец фаршированный капустой на зиму — рецепт

Оригинальной закуской для подачи по любому поводу и без станет фаршированный болгарский перец на зиму, приготовленный по следующему рецепту. В качестве начинки в данном случае используется капуста, сок которой станет идеальной основой для рассола. Заготовку можно хранить в холоде или простерилизовать в банках 30 минут и укупорить герметично.

перец – 2,5 кг;
капуста – 1,5 кг;
морковь и лук – по 0,5 кг;
масло – 150 мл;
соль – 90 г.

Очищенные от семенных коробок перцы бланшируют 3 минуты.
Обжаривают на масле нарезанный лук и перетертую морковь, смешивают с шинкованной капустой и солью.
Фаршируют перцы полученной смесью, плотно укладывают в кастрюлю, прижимают грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях, после чего перемещают в холод.

Как правильно заморозить перец болгарский на зиму?

Заморозка перца болгарского на зиму обеспечит наличие заготовок для фарширования, добавок к рагу, супу или другому блюду, которыми можно будет воспользоваться в нужный момент.

Перцы можно замораживать целыми. Для этого срезают верхушки с плодоножками, извлекая их с семенами, замораживают, разложив в камере одним слоем, после чего укладывают пирамидой и помещают в пакет.
Нарезанный кубиками или соломкой овощ замораживают, разложив на полке между двумя слоями ткани, после чего ссыпают в пакеты для хранения.

Как заготовить болгарский перец на зиму

Для того что бы заготовить болгарский перец на зиму вам не потребуется слишком много ингредиентов так как делается это очень легко и просто. Перец заготавливают для разных блюд. Можно заготовить перец для того что бы зимой достав баночку приготовить фаршированный перец. Или заготовить болгарский перец в качестве приправы к другим блюдам. А можно заготовить уже нафаршированные перцы. Также многие заготавливают не только сладкий перчик, но и острый.

Очень частенько перец закрывают в банки вместе с томатом. Так в одной баночке получается сразу два полезных продукта. В основном для заготовки перчика используют маринад на основе уксуса, соли, специй растительного масла.

Перцы можно закручивать как в целом виде так и в нарезанном. Можно закрутить в сыром или в обжаренном виде. В общем рецепты есть на любой вкус. И вот вам небольшая подборка как можно заготовить перец на зиму в банках и не только.

Как правильно заморозить перец

Заморозка перца на зиму как способ сохранить все полезные вещества в перце появился недавно. Этот способ стал доступен с появлением холодильников нового поколения с сухой заморозкой. В которых можно замораживать продукты без вреда для них.

Так как же правильно заморозить перцы. Перед заморозкой нужно определиться для какого блюда вы хотите замораживать перец. Хотите зимой приготовить фаршированны перец тогда делаем так.

Выбираем боле-менее одинаковые перчины по размеру срезаем плодоножку и убираем семена. Подготовленный перчины опускаем в кипяток на 20 секунд. Это позволит сделать перец мягче и он не будет трескаться и ломаться при заморозке.

И складываем один в другой по типу пирамиды по 5-6 штук.

Готовую пирамидку складываем в пакет и аккуратно заворачиваем. Остаток пакета можно завернуть пустую полость последнего перца.

Вот такой не хитрый способ заготовить перец для будущей фаршировки.

Также можно заготовить перец для добавления его в определенные блюда.

Болгарский перец перебрать, вымыть и обсушить.

Отрезать хвостик и выкинуть семечки. Нарезать тонкой соломкой.

Соломку сложить в пакет пакет сложить в морозилку.

Маринованный болгарский перец на зиму

Заготовка получается не только вкусной, но и очень яркой. Так как для этого рецепта желательно использовать перец нескольких цветов.

3 кг подготовленного перца.
100 грамм чеснока.
150 растительного масла.
0,5 литра воды.
300 сахара.
100 соли.
300 уксуса 9%.

1.Перец нарезать на небольшие язычки сложить в кастрюлю залить кипятком, накрыть крышкой.

2.Через 10 минут слить воду в кастрюлю на этой воде будем готовить маринад.

3.Добавить соль, сахар, растительное масло. Поставить на огонь довести до кипения. Варить 10-15 минут.

4.За 2-3 минуты до готовности в маринад закинуть чеснок. Проварить минуту и добавить уксус накрыть крышкой проварить еще 2 минуты.

5.Перец разложить по стерилизованным банкам как можно плотнее.

6.Аккуратно разливаем рассол по банкам накрываем крышками и закручиваем перец.

7.Банки перевернуть и укутать. Выдержать до полного остывания. Затем перенести в кладовку.

8.Вот и весь рецепт маринованного перца на зиму. На блоге есть еще несколько рецептов как приготовить маринованный перец на зиму.

Перец в томате на зиму

При такой заготовке у вас в одной банке получается сразу два продукта и перец и томат.

Болгарский перец 2,5 кг.
2,5 свежего томатного сока.
1 кг лука.
1 головка чеснока.
1 стакан сахара.
0,5 стакана соли.
Листики лаврушки.
7-8 горошин черного перца.
0,5 стакана уксуса.
250 растительного масла.

1.Перец помыть очистить от хвостиков и семечек нарезать вдоль на 3-5 частей.

2.От помидоров срезать попки нарезать и прокрутить на мясорубке.

3.Чеснок пропустить через пресс.

4.Лук нарезать кубиками.

5.Томатный сок перелить в глубокую кастрюлю. Поставить на плиту варить 5-10 минут.

6.Кастрюлю берите по больше что бы в неё еще вместился и перец с луком.

7.В кипящий томат добавляем лук, перец, соль, сахар, чеснок, специи, масло. Варим 10-15 минут.

8.За 2-3 минуты вливаем уксус и варим дальше под закрытой крышкой. Не забываем периодически перемешивать чтобы вся это история не пригорела.

9.Разложить по стерилизованным банкам накрыть крышками.

10.Закрутить крышки. Банки перевернуть укутать.

11.После полного остывания перевернуть банки в нормальное состояние по наблюдать за ними 2-3 дня если крышки не вздулись можно переносить перец в место для длительного хранения.

Перец на зиму рецепт пикантный

Получается очень оригинальное блюдо. благодаря свекле цвет будет не обычный.

1 кг сладкого перца.
300 моркови.
1 головка лука.
1 средняя свекла.
1 столовая ложка соли.
5-6 горошин перца.
0,5 столовой ложки сахара.
1 чайная ложка кислоты лимонной.

1.Морковь со свеклой очистить и натереть на терке.

2.Лук мелко нарезать.

3.Перец очистить от хвостиков и семечек.

4.Морковь, свеклу, лук смешать подсолить перемешать.

5.Каждую перчину нафаршировать овощами. Красиво разложить по банкам.

6.Приготовить рассол на 1,5 литра воды насыпать соль, сахар, кинуть перец. Варить рассол 10-15 минут.

7.Готовый рассол разлить по банка и накрыт крышками.

8.Банки с перцем поставит в кастрюлю налить воды по плечики банок кипятить пол часа. После чего закрутить крышки при помощи специального ключа.

9.Банки перевернуть укутать. Оставить до полного охлаждения.

Как заготовить острый перец на зиму

Заготавливать можно и нужно не только сладкий перец, но и острый. И по этому вот вам рецепт консервирования на зиму острого перца.

Ингредиенты на пол литровую баночку:

300 грамм острого перца.
150 воды.
150 столового уксуса.
Столовая ложка соли.

1.При заготовке острого перца хвостики не срезают и семена не достают так как основная острота сконцентрирована именно в семечках. Хвостики лишь культурно обрезают и всё.

2.Острый перец уложить в чисто вымытую банку.

3.Приготовить рассол. Воду кипятим добавляем соль и уксус варим рассол 10 минут. Затем даем ему остыть.

4.Холодным рассолом залить банки с перчиком. Накрыть банку крышкой. Поставит её стерилизоваться в кастрюлю с водой. Стерилизуем острый перец 5-7 минут. Затем плотно закатываем крышку.

5.Острый перец теперь готов к длительному хранению.

5 способов заготовки болгарского перца на зиму в закладки 6

Сладкий перец широко применяют в кулинарии: добавляют в салаты, супы, гарниры, тушат и фаршируют. Поэтому хозяйки ищут способы заготовить перец впрок, чтобы пользоваться его ценными свойствами не только летом, но и зимой.

Видео (кликните для воспроизведения).

Тем более, что 100 граммов перца с лихвой перекрывают суточную норму потребления витамина С. Я, признаться, был удивлен, когда узнал, что по содержанию аскорбиновой кислоты привычный нам сладкий перец в 2–3 раза (!) превосходит хваленые лимоны с апельсинами и в 4–10 раз яблоки.

Самый вкусный перец на зиму

Для фарширования
Понадобятся перцы примерно одной формы и размера. Помой их и обсуши. Затем отрежь шляпки, убери перегородки и семечки. Промокни салфеткой внутреннюю часть очищенных от семечек перцев, чтобы убрать лишнюю влагу.

Вставь перцы друг в друга стопками по 4–5 штук. Переложи их в пакет, завяжи и отправь в морозилку. Заготовленные таким образом перцы легко достаются друг из друга. Их удобно фаршировать даже не размораживая. Ароматные фаршированные перцы на Новый год — это что-то, поверь!

Для пиццы
Подготовь перец точно так же, как в первом рецепте. Не выкидывай шляпки, они нам еще пригодятся. Нарежь очищенные перцы разного цвета тонкими колечками, которые удобно использовать при приготовлении пиццы.

Разложи колечки на столе и промокни бумажными салфетками. Отсутствие лишней влаги не даст кусочкам перца слипаться в холодильнике. Переложи перец в обычный пакет или в пластиковый стаканчик. В нём колечки лучше сохранят свою форму. Отправь в морозилку.

Для салатов
Нарежь перец кубиками или соломкой. Его можно будет использовать в супах, салатах и при тушении овощей.

Убери лишнюю влагу бумажными салфетками. Переложи кусочки в пакет или пластиковую бутылку.

Для первых блюд
Пришло время что-то сделать с оставшимися после трех первых рецептов шляпками перца. Оторви хвостики, оставив только съедобную мякоть.

Положи кусочки перца в чашу блендера и измельчи до состояния пюре.

Выложи получившееся пюре в формочки для льда. Отправь формочки в морозилку, дождись замерзания. Переложи замерзшие «таблетки» перца в пакет для последующего хранения. Зимой их можно будет использовать для улучшения вкуса при готовке первых блюд.

Для закусок
Для этого способа понадобится большой и мясистый перец. Застели противень бумагой для выпечки. Выложи на него перец и отправь на 30 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

По прошествии этого времени переложи перец в кастрюлю, накрой крышкой и дай остыть. Отдели кожицу от перца, теперь сделать это должно быть несложно. Убери плодоножку и семечки. Раздели каждый перец на 3–4 ломтика.

Разложи кусочки перца по контейнерам с крышками. Зимой разморозь, нарежь соломкой, добавь орегано, чеснок и укроп. Сделай заправку из оливкового масла и соевого соуса. Получается прекрасная закуска!

Рецепты заготовки болгарского перца позволят сохранить его на весь год, что мы и советуем сделать. Употребляя сладкий перец 1–2 раза в день, ты без особых затрат укрепишь свой иммунитет и насытишь организм витаминами. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Заготовки из перца на зиму: самые вкусные рецепты с фото!

Заготовки из перца на зиму занимают почетное место в моем кулинарном блокнотике, но многие хозяйки ошибочно считают консервирование пережитком советского прошлого, когда зимой в продаже не было замороженных и свежих продуктов. В этой статье я хочу развеять мифы нашего советского наследия, и показать вам как можно заготовить перец на зиму (рецепты с фото пальчики оближешь), и не только.

Настоящие запасливые хозяйки остаются верными этому способу заготовок, и каждый год заготовка перца на зиму в топе чеклиста консервации у большинства из нас. Согласитесь, в сезон свежий болгарский перец стоит копейки, а консервация перца на зиму (простые и вкусные рецепты) способны значительно облегчить жизнь зимой на кухне.

Так приятно холодными зимними вечерами открыть баночку ароматного лечо из болгарского перца на зиму (пальчики оближешь) к картофельному пюре… Плюс, различные заготовки существенно экономят наше драгоценное время.

Сегодня речь пойдет о заготовках из болгарского перца на зиму, где я напишу о своих любимых рецептах, которые мне достались от мамы и от бабушки. Перец на зиму — лучшие рецепты собраны в одном месте! Добавляйте страничку в закладку, чтобы в сезон консервации заготовки на зиму из болгарского перца всегда были под рукой.

Перец на зиму – это не только классическое лечо, перец в меду, маринованный перец и аджика «Огонек». Я познакомлю вас с многими интересными и новыми рецептами заготовок из болгарского перца, и очень надеюсь, что вы найдете для себя рецепт перца на зиму, который полюбится всем вашим близким, а баночки с консервацией получат постоянную прописку на полках кладовки.

Дорогие друзья, если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из перца, прошу делитель в комментариях, а также добавляйте фото ваших баночек с заготовками!

Жареный перец на зиму без стерилизации

Давайте приготовим перец жареный в масле с чесноком на зиму: ароматную, пикантную, и невероятно вкусную закуску. Забегая наперед скажу, что рецепт жареного перца с чесноком на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации в целом. Если вы ищите оригинальные заготовки из перца на зиму, то просто обязаны приготовить перец по этому рецепту! Как приготовить жареный перец на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью

Различные заготовки из перца на зиму занимают особое место в моем кулинарном блокноте. И сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца. Уверена, этот рецепт понравится поклонникам лечо из перца на зиму. Будем готовить не просто классическое лечо с болгарским перцем, а лечо с фасолью. Со всей ответственностью обещаю вам, что этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь! Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, смотрим ЗДЕСЬ.

Печеный перец на зиму с чесноком и зеленью

Запеченный перец на зиму в банках получается очень вкусным и ароматным, и послужит отличной закуской зимой, или можно использовать консервированный печеный перец в качестве ингредиента для различных овощных салатов. Кроме того, печеный перец в собственном соку на зиму идеально использовать зимой в качестве начинки для пиццы – получается намного вкуснее, чем со свежим или замороженным болгарским перцем. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца с томатным соком

Совсем недавно я готовила очень интересный вариант – рецепт лечо с томатным соком на зиму. Получилось очень неплохо: ярко, вкусно и необычно. Еще мне понравилось то, что готовить его довольно легко: в рецепте лечо с соком нет никаких сложных моментов, все достаточно просто и быстро. Самое сложное – томатный сок, но с его приготовлением вам с большим удовольствием поможет справиться соковыжималка или мясорубка. Ну что, я вас заинтересовала? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Маринованный перец с медом

Спешу поделиться с вами новым вкусным рецептом из перца. Маринованный перец на зиму с медом получается очень ароматным, с приятной пикантной ноткой специй и меда. Рецепт с фото ждет вас ЗДЕСЬ.

Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!

Про то, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года, я не буду вам рассказывать – вы и сами все прекрасно знаете. Лучше я поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму – красивым и очень полезным. Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой смотрим ЗДЕСЬ.

Лечо с морковью и луком на зиму

Последний мой опыт – рецепт лечо из моркови и лука. И опыт весьма удачный! Как и любая закрутка лечо, эта вышла яркой и аппетитной, а морковь добавила ей какого-то задора и непосредственности. Что же касается вкуса, то и здесь все очень хорошо: мне, во всяком случае, не к чему придраться. Думаю, и мои близкие, и друзья по достоинству оценят этот рецепт лечо из моркови лука и помидор на зиму, когда настанет пора его пробовать. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Перец, маринованный на зиму с чесноком

Главное в рецепте — это маринад. Перчик получается ароматный, с едва уловимым вкусом чеснока. Уксус практически не чувствуется, а умеренное количество соли и сахара позволяют включать эту закуску в ежедневное меню в качестве дополнения к отварному горячему картофелю, различным кашам, к мясу или рыбе. Посмотреть рецепт…

Лечо с яблоками на зиму

В моей кулинарной книжке тоже есть несколько вариантов лечо. Один из самых удачных из них – лечо с яблоком, я обязательно закрываю его на зиму. Рецепт очень простой, а результат – отличный! Посмотреть рецепт…

Маринованный горький перец на зиму

Маринованный горький перчик — невероятная закуска, и уместна как на праздничном столе в качестве дополнения к тарелке с соленьями, так и в повседневном семейном меню.Рецепт для заготовки острого перца — простой, по этой же технологии и с таким маринадом можно консервировать болгарский перец на зиму. Посмотреть рецепт…

Лечо с рисом на зиму

Как приготовить очень вкусное лечо с рисом на зиму можно посмотреть ЗДЕСЬ

Сладкий перец в аджике на зиму

Ищите интересные заготовки из перца на зиму? Тогда обратите внимание на сладкий перец в аджике. Рецепт несомненно заслуживает вашего внимания. Как готовить сладкий перец в аджике на зиму, смотрим ЗДЕСЬ

Лечо на зиму из болгарского перца (классический рецепт)

Рецепт приготовления классического лечо из перца можно посмотреть ЗДЕСЬ

Лечо с томатным соком без уксуса

Как приготовить лечо из перца в томате, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Перец консервированный четвертинками в маринаде

Как приготовить перец, консервированный в маринаде с пошаговыми фото, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Вкусное лечо из перца с луком

Как приготовить лечо из перца с луком, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Аджика домашняя «Огонек» с болгарским перцем

Вам нравятся классические заготовки из перца на зиму? Рецепт приготовления домашней аджики «Огонек» с болгарским перцем, смотрим ЗДЕСЬ

Перец для фарширования на зиму (без стерилизации)

Для заготовки нужно выбирать перец среднего размера, лучше всего разноцветный. Если следовать рецепту, то в готовом виде мой перчик получается как летом! Рецепт ЗДЕСЬ.

Заготовка для борща на зиму с болгарским перцем и помидорами

Рецепт приготовления заправки для борща с болгарским перцем и помидорами, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Перец на зиму

Одним из самых ярких овощей летнего сезона, несомненно, является болгарский перец, представленный в самых сочных красочных оттенках. Помимо цвета следует отметить и неповторимый аромат этого овоща, который он передает блюдам и заготовкам, сделанным с его использованием. В холодные темные зимние вечера, когда так не хватает летнего тепла и солнышка, а свежие овощи с грядки остались лишь воспоминанием, как нельзя кстати придутся консервации из перца, предусмотрительно заготовленные впрок. Перец на зиму не только станет отличным дополнением к блюдам, но и повысит содержание витамина С в организме, так необходимого для предотвращения заболеваний в сезон простуды и гриппа.

Маринованный перец прекрасно подойдет для приготовления салатов и послужит ароматным дополнением к мясным блюдам. Замариновать болгарский перец очень просто, зато сколько радости за столом, когда открывается очередная баночка этого аппетитного чуда!

Маринованный перец на зиму

Ингредиенты:
8 больших сладких перцев,
1 средний лук,
8 зубчиков чеснока,
4 чайные ложки растительного масла,
2,5 стакана воды,
2,5 стакана 9%-ного уксуса,
1,25 стакана сахара,
2 чайные ложки соли.

Приготовление:
Нарезать сладкий перец кольцами, удалив семена. Выложить перец в стерилизованные банки почти до самого края. Распределить мелко нарезанный лук, чеснок и масло между банками.
В большой кастрюле довести воду, уксус, сахар и соль до кипения. Разлить горячую жидкость между банками с перцем, оставляя примерно 1 см свободного пространства. Закатать банки стерилизованными крышками.

Следующий рецепт подойдет для тех, кому нужно быстро приготовить небольшое количество перца, например, на праздник. Для этого рецепта как нельзя лучше подойдут перчики маленького размера, которые будут весьма симпатично смотреться в банках. Такой перец должен храниться в холодильнике и быть съеден в течение 1-2 недель.

Болгарский перец на зиму

Ингредиенты:
500 г маленьких сладких перцев,
1/4 стакана 9%-ного уксуса,
3/4 стакана воды,
2 столовые ложки сахара,
2 чайные ложки соли,
4 зубчика чеснока.

Приготовление:
Поместить нарезанный ломтиками перец в банку. В маленькой кастрюле нагреть уксус, воду, сахар и соль. Перемешать, пока сахар и соль не растворятся. Снять с огня и добавить измельченный чеснок.
Залить полученной жидкостью перец в банке. Добавить дополнительное количество воды, если это необходимо, чтобы жидкость покрывала перец.
Закрыть банку и поставить в холодильник. Перец готов к употреблению уже через 1 час.

Заранее заготовленный перец на зиму позволит вам включать этот полезный овощ в свой рацион круглый год, и как нельзя лучше для сохранения перца в зимнее время подходит любимое многими лечо. Лечо считается традиционным блюдом венгерской кухни, и почти у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт этого блюда. Классический рецепт лечо не раз модифицировался, и на настоящий момент это блюдо более известно как аппетитный салат, который заготавливается на зимний период. Сегодня лечо обычно выступает в роли самостоятельной закуски, гарнира к мясным блюдам или в качестве добавки к супам и голубцам.

Лечо представляет собой диетическую пищу с минимумом калорий, содержащую множество полезных витаминов и минералов. Следует подчеркнуть, что, прежде всего, это относится к лечо, которое готовят без добавления уксуса, выступающего в качестве консерванта. В нашей стране имеется большое разнообразие рецептов лечо с добавлением различных овощей, чеснока и специй. Оригинальный рецепт венгерского лечо состоит только из перца, помидоров, соли и сахара – его мы и предлагаем вам приготовить.

Ингредиенты:
1 кг болгарского перца желтого или красного цвета,
1 кг помидоров,
1 столовая ложка соли,
2 столовые ложки сахара.

Приготовление:
Перец нарубить на мелкие квадраты или полоски. Помидоры измельчить при помощи блендера или мясорубки и варить, пока они не уменьшатся в объеме в 2 раза. Затем добавить сахар, соль, перец и готовить 20-30 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Распределить лечо по банкам, закатать и поставить остывать. Банки должны быть хорошо стерилизованы – это крайне важный момент в приготовлении пищи для длительного хранения, особенно если не используется дополнительный консервант, как в этом рецепте. Такое лечо можно сразу подавать к столу. Предлагаемый рецепт может меняться путем добавления других овощей, специй и растительного масла.

Приготовление лечо – процесс, не требующий особых затрат и усилий. Чтобы лечо получилось вкусным, необходимо выбирать спелые мясистые перцы с гладкой кожицей без пятен. Использование незрелых или перезрелых плодов может навредить вкусу итогового блюда. Степень измельчения овощей также влияет на вкус конечного продукта. Так, например, некоторые рецепты содержат перец, измельченный до консистенции пюре, и лечо, приготовленное данным способом, имеет вид и вкус, отличные от лечо, в котором ингредиенты нарезаются крупными кусками, благодаря чему можно почувствовать вкус каждого овоща. Один из главных секретов вкусного лечо – не переборщить с варкой. Необходимо снять лечо с огня прежде, чем кожица начнет отделяться от перца. Очень вкусное лечо с добавлением лука и уксуса можно приготовить по следующему рецепту.

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца,
4 кг помидоров,
2 луковицы,
1, 5 столовой ложки соли,
3 столовые ложки сахара,
5 зубчиков чеснока,
1/2 чайной ложки молотого красного перца,
6 лавровых листьев,
3 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление:
Томаты, разрезанные на четвертинки, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Полученную томатную смесь поставить на огонь, довести до кипения и готовить 20 минут.
Лук тонко нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками. В томатное пюре добавить соль, сахар, сладкий перец, лавровый лист и лук. Перемешать все и варить, пока перец не размягчится, около 15 минут. Чеснок выдавить через пресс и добавить в лечо. Влить масло, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Закатать лечо в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте.

Салаты, приготовленные летом и открытые зимой, всегда становятся самым долгожданным вкусным угощением, напоминающим о лете. Мы предлагаем вам порадовать себя салатом из перца и моркови – эти два ярких овоща, несомненно, станут настоящим украшением стола в зимнее время.

Салат из перца на зиму

Ингредиенты:
400 г болгарского перца,
300 г моркови,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара,
2 столовые ложки 9%-ного уксуса,
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление:
Натереть морковь на терке. Перец нашинковать тонкими кольцами. Выложить овощи в глубокую миску. Посыпать солью и сахаром.
Обжарить овощи в растительном масле в течение 5 минут. Добавить уксус и перемешать.
Сразу разложить по банкам, закатать и дать остыть. Хранить в темном и прохладном месте.

Видео (кликните для воспроизведения).

Как вы уже успели убедиться, заготовить перец на зиму проще простого. При соблюдении простых правил выбора качественных овощей и тщательной стерилизации банок у вас, несомненно, получатся вкусные консервации, которыми можно будет порадовать семью и удивить гостей.

Способы заготовки перца на зиму рецепты

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Перец, консервированный на зиму, для фарширования

Для своих домочадцев обязательно заготавливаю перец для фарширования на зиму. Расскажу, как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления. Шикарная заготовка – в томате. Мы его обожаем и съедаем в огромных оличествах. Закатываю в банках на 1 литр, очень удобно для готовки. А самый простой рецепт – подготовленный перчик хранить в морозилке. Без всякой консервации.

Перец в банке на зиму для фарширования – простой рецепт

Время готовки – 1 час.

Порций – 3 литра.

По этому рецепту вам не придется стерилизовать банки с перцем, достаточно лишь соблюдать в точности все простые шаги приготовления, чтобы в итоге получить отличную консервацию. Кстати, такой перец в будущем вовсе не обязательно фаршировать, в готовом виде его можно нарезать и подавать к столу как самостоятельную закуску, использовать в виде ингредиента для салатов, всевозможных супов и рагу. Рецепт дается на одну трехлитровую банку.

Болгарский перец сладкий 12 шт. Уксус столовый 9% 3 ст.л. Соль 3 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Вода сколько войдет в банку (1,5-2 л.)

Процесс приготовления

Для начала простерилизуйте всю тару для заготовки перцев, лучше всего использовать трехлитровые банки. Далее перцы вымойте, удалите плодоножки и семена, сделав круговые надрезы сверху.

Банки наполните перцами как можно плотнее, вкладывая их друг в друга для экономии места.

Дале залейте банки с перцами кипятком, его понадобится около двух литров на одну банку, прикройте простерилизованными крышками и дайте банкам постоять полчаса.

Слейте воду из банок в большую кастрюлю, используя крышку-ситечко.

Далее закипятите воду и добавьте соль, сахар. Пусть маринад покипит, пока все кристаллы не растворяться.

В каждую банку с перцами вливайте по 3 столовые ложки уксуса и тут же заливайте банки кипящим маринадом, закатывайте крышками. Затем переверните банки на крышки, укутайте теплым пледом и дайте банкам полностью остыть. Готовую консервацию храните в прохладной кладовой или в погребе, но можно и при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Совет: если хотите, добавьте в банку душистый и черный перец горошком, гвоздику в бутонах и зубчики чеснока, чтобы и болгарские перцы, и маринад получились более пряными и ароматными.

Лучшие сорта болгарского перца для фарширования

1. Молдаванский подарок. Сорт средней спелости и высокой урожайности. Подвязывание не требуется. Плоды имеют продолговатую форму и стенки умеренной толщины. Благодаря удивительному вкусу и аромату подходят как для фарширования, так и для консервирования.

2. Золотое чудо. Сорт средней спелости и высокой урожайности. Плоды сочные и сладкие, имеют толстые стенки. И можно выращивать и в открытом, и в закрытом грунтах.

3. Золотой дождь. Сорт ранней спелости и высокой урожайности. Полное созревание занимает не менее 100 дней. Можно выращивать как в открытом грунте, так и в теплице. Плоды имеют толстые стенки, сама культура отличается устойчивостью к воздействию вредителей и заболеваний.

4. Атлант. Сорт средней спелости и высокой плодоносности. Урожай появляется спустя два месяца после высадки культуры в открытый или закрытый грунт. Плоды имеют крупные размеры, сочные и мясистые, с толстыми стенками. Неприхотлив, невосприимчив к резким перепадам температуры, вирусным и грибковым заболеваниям, а также влиянию вредителей. Подходит для фарширования, консервирования, употребления в свежем виде.

Болгарский перец фаршированный на зиму: секреты и особенности приготовления

Фаршировать на зиму болгарский перец можно любыми овощами, подобранными под свой вкус или по определенному рецепту. Классикой можно считать начинку из моркови, капусты, иногда смешанных с вареным рисом. Также по выбору перчики, очищенные от семян и плодоножек, бланшируют, тушат или закладывают в банки в сыром виде.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах фаршированного перца на зиму:

Какой бы состав овощей у начинки ни был, шинкуют их, как правило, мелкой соломкой. Такая и выглядит симпатично, и есть ее гораздо удобнее. Если в заготовке использованы перцы разных цветов: красный, желтый, оранжевый, зеленый – та смотрится ярко, весело, празднично и в банке, и на столе. В качестве заливки для этого блюда идут маринады, рассолы, сок, томатная паста. Состав специй может быть абсолютно разным. Растительное масло, сахар добавляют не во всех рецептах.

Чтобы перчики чувствовали себя комфортно в выбранной посуде, будь то трехлитровая банка или эмалированная кастрюля, их укладывают очень плотно друг к другу начинкой кверху. Ближе к стенкам идут веточки и листья зелени. Иногда наполненные доверху банки кипятят на пару, доводя содержимое до готовности. То есть овощи тушатся внутри и закатываются затем уже в таком виде. Делается это затем, чтобы перец не разваливался. Из банки после его следует вынимать крайне осторожно, чтобы не повредить. Но и заготовка такая получается более нежной, сочной и вкусной.

Пять самых быстрых рецептов фаршированного болгарского перца на зиму:

Самый подходящий вид этого овоща для закрутки – салатный сорт. Тот, у которого наиболее мясистая стенка. Тонкостенные не то чтобы совсем не годятся – они менее удачны в блюде. Плюс ломаются охотнее, не выдерживают давления начинки. К тому же такой перец часто слегка горчит, что в подобной консервации вообще нежелательно.

Начинка для фарширования не всегда тушится или бланшируется. Иногда она добавляется в сыром виде. Чтобы капуста, к примеру, не создавала ненужных пустот внутри, ее рекомендуется слегка помять руками.

Замороженный укроп 2 в 1

Категория: Заготовки Заморозка

Простой и эффективный способ “консервации” укропа.

Перец болгарский Укроп

Перец, консервированный на зиму, для фарширования

Предлагаю вам заготовить на зиму консервированный перец для фарширования. Этот перец консервируется очень просто, без стерилизации банок. Отлично хранится в городских условиях. Зимой просто слейте маринад и нафаршируйте перцы любой мясной или овощной начинкой. Расчет продуктов дан на одну 3-х литровую банку.

Перец на зиму для фарширования в томатном соке

Вот еще один несложный, но очень вкусный рецепт перцев, которые предназначены для фарширования. Томатная заливка также обязательно приготовится вам в будущем, когда вы будете тушить перцы с начинкой. Если хотите, добавьте на свой вкус в заливку черный перец горошком, лавровый лист и бутоны душистой гвоздики. Рецепт дан на одну банку емкостью 1,5-2 литра.

Ингредиенты:

Перец болгарский – 1 кг.
Сок томатный – 1 л.
Соль крупная – 2 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Уксус 9% – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Простерилизуйте банки и крышки для маринования перцев.
Перцы вымойте, срежьте плодоножки по кругу, удалите все семена и изнутри также промойте перцы водой, чтобы вымыть застрявшие семечки.
Для приготовления томатной заливки лучше всего использовать домашний томатный сок, но, если такого нет, тогда используйте натуральный покупной сок, где кроме соли и сахара не содержится никаких консервантов.
Далее нужно бланшировать все перцы по 3-5 минут в большой кастрюле с кипящей водой. За один раз укладывайте в кастрюлю то количество перцев, которое у вас поместится, главное, чтобы перцы были полностью погружены в кипяток.
Пока перцы горячие, сложите их один в один и уложите в банки до самого верха.
Далее закипятите томатный сок с солью и сахаром, прокипятите 5 минут, добавляйте уксус, размешивайте и заливайте томатную заливку в перцы.
Банку с перцем легко встряхните, чтобы вышел лишний воздух, а потом долейте сок до самого горлышка банки.
Банки с перцами плотно закатывайте, переворачивайте на крышки и укутывайте до остывания, а потом выносите их на хранение в холодно место.

Приятного аппетита!

Совет: очень просто приготовить домашний томатный сок, если с томатов снять шкурку, выдержав их в кипятке 3 минуты, потом измельчить их на мясорубку или блендером и разбавить небольшим количеством остывшей кипяченой воды, добавить указанное в рецепте количество соли и сахара.

Подготовка овощей

Чтобы получить качественную консервацию, сохраняющую в себе вкус и пользу свежего перца, нужно выполнить следующие подготовительные шаги:

Отобрать требуемое количество самых свежих и красивых экземпляров без малейших дефектов. У них должна быть одинаковая правильная форма.
Тщательно вымыть овощи. И в течение часа желательно выдержать их в подсоленной воде. Это позволит вывести пестициды и другие токсические вещества.
Аккуратно срезать кусочек, который прилегает к плодоножке. Для фаршировки данная часть не нужна, к тому же именно в ней максимально концентрируются ядовитые химикаты.
Полностью очистить плоды от семян.

Болгарский перец для фарширования на зиму без уксуса, с лимонной кислотой

Очень интересный вариант без уксуса, вместо него используется лимонная кислота, которая послужит чудесным консервантом.

Требуемые ингредиенты — болгарский перец (3 кг), соль (35 г), вода (1 литр), лимонная кислота и сахарный песок (70 г).

1. Плоды хорошенько вымойте, избавьтесь от плодоножек и семян.

2. Обработайте их кипячёной водой, охладите и положите в подготовленные ёмкости.

3. Чтобы приготовить маринад, вскипятите воду. В ней потребуется смешать лимонную кислоту с солью.

4. Разлейте получившуюся жидкость по банкам, закатайте их, укройте покрывалом. Храните в холодном месте.

Болгарский перец для фарширования без уксуса

Не любите аромат уксуса – используйте лимонную кислоту – результат выйдет не хуже.

Возьмите:

Вода – литр.
Соль – 35 гр.
Лимонная кислота – 8 гр.
Сахар – 70 гр.

Консервируем:

Очищенные от семян и плодоножки овощи побланшируйте и скоренько опустите в воду охладиться. Сложите матрешкой и уложите покомпактнее в банку.
Сделайте заливку: растворите в закипевшей воде соль и лимонную кислоту.
Заготовка требует стерилизации. На литровую ёмкость понадобится 15 минут, 2-х – 20, 3-х – 25 минут. Закатывается под железную крышку.

Подготовка тары

Для консервирования потребуется несколько стеклянных банок с крышками — подойдут как классические жестяные, так и более современные с резьбой. В первом случае применяются ручные закаточные машинки. Во втором случае для достижения идеальной герметичности важно следить за соответствием диаметра банок и крышек.

Приступая к консервированию, нужно тщательно вымыть стеклянные банки пищевой содой. Затем простерилизовать, выбрав наиболее подходящий из предложенных способов:

Прокипятить, погрузив в большую кастрюлю. В зависимости от объема тары время воздействия — от 10 до 25 минут.
Используя специальный круг, простерилизовать над паром в течение 5-7 минут.
Поместить в духовку на 15 минут. Изменять уровень температуры от 65 до 150 градусов.
Налив на дно емкостей по 1-2 сантиметра воды, поместить их в микроволновую печь и продержать две минуты.

Как заморозить перец для фаршировки в морозильнике

Вам понадобится сладкий болгарский перец (1 кг).

Каждый плод необходимо как следует промыть, от лишней влаги избавиться.

Вырежьте семена и плодоножки, вложите один плод в другой, чтобы получились небольшие башенки. Между каждым поместите кулечек или пищевую пленку, чтобы потом легко извлекать.

Каждую из них обверните пищевой плёнкой. Поместите в морозильник.

Перец, фаршированный помидорами черри

Категория: Заготовки Маринады Помидоры

Пробовала такие помидорчики в гостях у своего парня. ООочень понравились, перец тоже! Попробовала в этом году приготовить сама! Я поваренок начинающий, не судите строго. Если что-то не так, подскажите! Буду только благодарна!

Перец болгарский Чеснок Помидоры черри Вода Масло подсолнечное Сахар Уксус Соль

Сколько можно хранить

Максимальный срок хранения домашней консервации составляет два года.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Рецепт болгарского перца на зиму для фаршировки

вторник, 4 сентября 2018 г.

Предлагаю приготовить маринованный болгарский перец на зиму, который потом можно использовать для фарширования. Этот рецепт без стерилизации, использовать будем трехлитровые банки – очень просто, быстро и удобно. Консервированный перец получается приятным на вкус, без лишней резкости, он отлично держит форму, при этом сохраняет упругость.

Зимой, когда овощи, а особенно сочный болгарский перец стоит больших денег, такая заготовка станет вашей палочкой-выручалочкой. Открываете банку, сливаете маринад и без проблем наполняете уже подготовленные полые перчинки любимой начинкой. Кстати, рецепт вкусного сладкого перца, фаршированного мясом и рисом найдете на этой страничке.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления консервированного сладкого перца для фарширования на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: болгарский перец, питьевая вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, пищевая соль (не йодированная), а также по желанию лавровый лист и душистый перец горошек.

Берем примерно 1 килограмм сладкого перца (это 12-15 плодов среднего размера) и тщательно моем его в холодной воде. Цвет плодов может быть совершенно любой (в моем случае красный), а вот форму выбирайте конусообразную, без загогулин – такие отлично подойдут для хранения и последующего фарширования. Перец должен быть отличного качества, упругий, плотный, не вялый, без гнилых мест.

Отрезаем у каждой перчины шляпку вместе с плодоножкой, вынимаем светлую часть с семенами и белые прожилки. Должны остаться только полые колпачки.

Теперь нужно обязательно бланшировать перец, то есть проварить плоды в кипящей воде в течение нескольких минут. Для этого заранее (чтобы сэкономить время) наливаем в большую кастрюлю пару литров воды и доводим ее до кипения. Партиями (по несколько штук) закладываем перец в кипящую воду, ждем повторного закипания и варим на очень умеренном огне около 3-4 минут.

Бланшированный перец аккуратно вынимаем из воды (ложка, которой вынимаете, тоже должна быть чистой) и даем немного остыть. Чистыми руками укладываем несколько перчин друг в друга, чтобы они занимали меньше места в банке. Таким же образом бланшируем остальной сладкий перец.

Заранее нужно подготовить посуду для консервирования сладкого перца на зиму. Удобнее всего использовать стеклянные банки емкостью 3 литра – как раз хватит сделать фаршированный перец на всю семью. Банки нужно стерилизовать любым удобным способом, не забывая обработать и крышки. Перекладываем еще достаточно горячий перец в банку и сразу закрываем крышкой, чтобы сохранить тепло.

В кастрюле приготовим маринад – к слову, его можно поставить на плиту еще в процессе подготовки перца. Наливаем в посуду около 2.2 литров холодной питьевой воды, добавляем по 1.5 столовые ложки сахарного песка и пищевой соли. Для приятного аромата кладем 5 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листочка. Доводим заливку до кипения и варим 1-2 минуты.

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня хочу поделиться замечательным рецептом перца на зиму для фарширования. Рецепт без стерилизации, очень простой и быстрый. Такая заготовка отлично хранится в квартире. Это рецепт моей свекрови. В семье моего мужа много праздников приходится на зиму, а так как они любят приглашать много гостей, то и заготовок делают много, чтобы было чем угостить. Моя свекровь закрывает по 10-15 банок перца, а в трех литровую банку укладывает по 40 перцев, помещая один в один.

Я обычно перец для фарширования замораживаю, так как у сына день рождение в январе. Многие наши гости обожают фаршированные перцы.

Но в этом году морозилка занята другими заготовками, поэтому решила сделать перец на зиму для фарширования без стерилизации, по рецепту свекрови.

Я пробовала такой фаршированный перец, он получается вкусный и ароматный, конечно, это не свежий перец, но зимой, когда за окном сугробы и снег, а цена свежего перца зашкаливает, этот вариант всегда выручит.

Перец на зиму для фарширования без стерилизации — рецепт

Рецепт хороший, проверенный, пробуйте, готовьте. Я сделала баночку, так как собираюсь попробовать еще один рецепт, сделаю, и обязательно поделюсь с вами.

Ингредиенты:

1.5 кг. сладкого перца (у меня 16 шт.)
1.5 ст. ложки сахара
1.5 ст. ложки соли
2 ст. ложки уксуса
2 литра воды
2 шт. лавровых листа
3-5 шт. душистого перца горошком

Важно! Рецепт на 3 литровую банку, все пропорции рассчитаны правильно.

Также я поделюсь некоторыми тонкостями приготовления перца.

Процесс приготовления:

У меня перцы разных цветов, я намерено купила разноцветный, чтобы они красивее смотрелись в банке, а потом на столе. Это не принципиально и необязательно. Консервировать можно желтый перец, красный, зеленый, оранжевый.

Мясистые сорта перца не подойдут. Например, сорт ратунда, для фарширования не годится. Подойдет продолговатый, тонкостенный, я покупаю сорт Белозерка.

Я купила 1.5 кг. перца, у меня 16 шт., но все зависит от размера перцев. Может быть чуть больше, или чуть меньше.

Срезаем в каждом перце шляпку с плодоножкой, убираем семена и белые прожилки. Так проделываем со всем перцем.

Затем я его, еще, дополнительно промываю от семян проточной водой. В итоге, у нас остаются полые (пустые) колпачки, которые зимой мы будем фаршировать.

Теперь нужно перцы бланшировать. Я помещаю перец партиями в кипящую воду. Весь сразу не нужно, чтобы перцы остались целыми и не повредились.

Перец помещаем в кипящую воду и бланшируем 3 — 4 минуты. Ставим воду на огонь, ждем пока закипит и опускаем перцы. Так проделываем со всем перцем.

После того, как перец проварился минуты 3-4, вынимаем его вилкой или ложкой. Можно использовать специальные щипцы для овощей, ими очень удобно вынимать перец из кипящей воды.

Выкладываем его в миску или дуршлаг. Укладываем перцы чистыми руками один в один, так он будет занимать не очень много места.

В банку вместится гораздо больше овощей. Я направлено взяла 16 перцев, не 20 и не 30. Но можно вместить и это количество, если складывать овощи один в один. Просто, этого количества как раз хватит на семью, или на праздник. Ведь на праздник не один перец кушать, есть много других блюд.

Перцы я складываю в банку теплыми, не жду пока они остынут, все равно мы их заливаем горячим маринадом.

Вкусный маринованный чеснок. 8 рецептов приготовления

Банку 3 литровую я стерилизую над чайником, вы делайте это удобным для вас способом. Железную крышку кипячу 5 минут. Перец на зиму для фарширования, у меня, без стерилизации, поэтому все кипячу и стерилизую.

Также готовлю маринад. Для этого 2 литра воды (отмеряла литровыми банками), добавляю соль, сахар, специи (лавровый лист и перец горошком). Специи для аромата, можно обойтись без них, если не любите.

Маринад ставлю на огонь и кипячу около 2 минут с момента закипания маринада. По вкусу, маринад приятный, всего в меру.

После того, как я наполнила банку перцами, которые абсолютно все, бланширую, вливаю 2 ст. ложки 9% уксуса. Уксус вливаю перед тем, как залить маринад в банку.

Теперь заливаем перцы в банке кипящим маринадом. Делайте все аккуратно, чтобы не обжечься. Мне в этом деле помогает муж, а я, в это время, делаю фотографию.

Обязательно подождите минуту, так как между перцами есть воздух, который поднимается вверх. Через минуту, я доливаю еще маринад в банку. 2 литра маринада, как раз хватает чтобы наполнить банку доверху.

Вы сами увидите, воздух выходит, маринад заполняет пустоты, и нужно долить еще.

Еще один момент, вдруг вам не хватило маринада, не расстраивайтесь, вскипятите чайник и долейте в банку, воду из чайника. На то количество перцев, которое я указала в рецепте, необходимо 2 литра воды для маринада.

Важно! Можно готовить перец в 1.5 литровые банки, 2 литровые банки, тогда рассчитывайте количество маринада. На 1.5 литровую банку нужна 1 ст. ложка уксуса и 1 литр маринада.

Теперь закатываем банку ключом. Если это баночка с закручивающейся крышкой, то аккуратно, закрутите крышку.

Переворачиваем банку крышкой вниз, укутываем теплым пледом, курткой, одеялом, кофтой, чем угодно, нам нужно укутать банку. Мы укутываем детским одеялом, которым уже не пользуемся, точнее пользуемся только для этих целей.

Укутываем, оставляем на 12 -14 часов. После остывания убираем банки в темное и прохладное место. Идеально хранить консервацию в подвале, но мы храним в условиях городской квартиры.

Зимой открываем баночку, сливаем маринад, вынимаем перец, и фаршируем подготовленной начинкой. Заливаем томатной подливкой, тушим, и готово.

Вкусный фаршированный перец мясом с рисом

Я, один год, замораживала перец, который предварительно фаршировала мясом и рисом. Но такие перцы занимают много места в морозилке. Для того чтобы замораживать овощи, необходима большая морозильная камера. В этом году сделала перец для фарширования без стерилизации.

Приготовьте, попробуйте. Рецепт хороший, проверенный. Удачных заготовок!

–Рубрики

блюда из 3 продуктов (2)
по стирке (0)
по стирке (0)
блюда из овощей (3)
блюда из рыбы (6)
варенье (6)
все интересное (5)
все интересное (0)
вторые блюба (8)
вторые блюда (5)
выпечка (22)
вязание (2)
диеты (9)
для женщин (2)
закатка (36)
красота (5)
красота и здоровье (5)
кулинария (1)
кулинарные рецепты (1)
мысные блюда (6)
напитки (6)
оздоровительная гимнастика (8)
от всей души для вас каталог (1)
по дому (5)
по здоровью (27)
по красоте (2)
по кухне (9)
по огороду (17)
по стирке (1)
по стирке (0)
по хозяйству (17)
полезные советы (21)
рукоделие (5)
салаты (11)
сладости (1)
соусы (4)
сыры (1)
шитье (1)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Среда, 11 Марта 2015 г. 16:08 + в цитатник

Перец на зиму для фарширования – 12 рецептов

Для маринада: на 1,5л воды.
Уксус 9%-2ст.л.
Сахар-1дес.ложка.
Соль-1ст.л. без горки.

1 ЭТАП
У перца срезать плодоножку, удалить семена. Затем перец хорошенько промыть.

3 ЭТАП
Затем достаем по одному перцу из кастрюли с помощью вилки. Воду из перца сливаем.

РЕЦЕПТ 2:
Сладкий болгарский перец не очень крупный тщательно моем

Вырезаем плодоножку и внутренности с семенами

Отвариваем перец в подсоленой воде минуты 3-5 (перец не должен потерять упругость. Нельзя его переварить!)

Перец болгарский для фаршировки зимой.

на 6 кг болгарского перца

Перец болгарский
Ацетилсалициловая кислота (аспирин)

На 700 граммов перца
Вода – 150 мл.
Соль – 15 граммов
Уксус 9% – 2 столовые ложки

На литровую банку:

Перец горошком – 5 штук
Лавровый лист – 2 штуки
Чеснок – 1 зубчик
Семена укропа (по желанию)

Вода – один литр
2 столовые ложки сахара (с очень маленькой горкой)
Соль – 1 столовая ложка
Уксусная эссенция

РЕЦЕПТ 10:
Консервированный перец целый с растительным маслом

Рассол:
8 литров воды
4 стакана сахара
2 стакана соли
Масло растительное – 1 стакан
1 бутылка (0,5 литра) 6% уксуса

Перец болгарский
томатный сок

Вода – 1 литр
Сахар – 70 граммов
Соль – 35 граммов
Лимонная кислота – 8 граммов

Маринованные перцы на зиму – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 кг		0,5 л
	30 мл		3 ст. л.
	4 ст. л.		1 ч. л.
	6 зуб.

Описание рецепта — Маринованные перцы на зиму:

Кусочки разноцветного болгарского перца в кисло-сладком маринаде – отличная закуска, а также дополнение к отварному горячему картофелю, различным кашам, гарнир к мясу или рыбе. Блюдо яркое, праздничное и вкусное. Болгарский перец уникален по своему составу. Как это странно не звучит, но считается, что витамина С в нём больше, чем в лимоне. Соединяясь с витамином Р, также содержащемся в перце, он благотворно влияет на кровеносные сосуды, повышая их эластичность. Антиоксиданты этого овоща снижают уровень холестерина в крови, разжижают кровь. Перец полезен тем, у кого низкий гемоглобин. По этому рецепту можно готовить перец не только на зиму, но и на каждый день, особенно в летний сезон.

Маринованные перцы на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления маринованных болгарских перцев на зиму нужно взять такие продукты: болгарский перец, сахар, соль, уксус, масло подсолнечное, чеснок и воду.

Шаг 2:

Болгарский перец хорошо моем, разрезаем пополам. Лучше брать перец разных цветов, тогда закуска выглядит нарядно и празднично.

Шаг 3:

Удаляем плодоножку, семенную коробочку и мембраны.

Шаг 4:

Нарезать его можно произвольно. Кто-то режет целый перец на четыре-шесть частей вдоль, кто-то мелкими кусочками. Я же предпочитаю среднюю нарезку.

Шаг 5:

Весь приготовленный болгарский перец после мытья, чистки и нарезки кладём в отдельную посуду.

Шаг 6:

Готовим банки. Тщательно их моем и стерилизуем. На это количество перца понадобятся две стеклянные банки по 500 миллилитров.

Шаг 7:

	0,5 л
	30 мл
	3 ст. л.
	4 ст. л.
	1 ч. л.

Приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю, в которой вы будете варить перец наливаем воду, подсолнечное масло и уксус. Кладём соль и сахар. Доводим маринад до кипения и пробуем. Если вам мало сахара или соли – добавьте. Ориентировочное количество ингредиентов указано, но кладите их по своему вкусу.

Шаг 8:

В кипящий маринад порциями опускаем нарезанный болгарский перец и варим 15-20 минут. Если вам нравится более хрустящий, время приготовления уменьшите. Все еще зависит от степени мясистости и толщины стенок перца. Более мясистый и плотный требует и более длительной тепловой обработки.

Шаг 9:

Чеснок чистим, моем и кладём 2-3 зубчика на дно стерилизованной банки.

Шаг 10:

По мере приготовления перца заполняем им банку.

Шаг 11:

Когда весь перец приготовлен и разложен по банкам, заливаем его маринадом. Закручиваем или закатываем банки крышками. Переворачиваем верх дном и накрываем теплым одеялом или полотенцем. Оставляем так до полного остывания.

Шаг 12:

Маринованные болгарские перцы на зиму готовы. Яркая, красивая закуска и гарнир к любому мясному или рыбному блюду. Приятного аппетита!

ПЕРЕЦ зимой больше НЕ ПОКУПАЮ! 5 лучших способов заготовки перца НА ЗИМУ – 7 СТРАВ

00:00 Привет, друзья!
00:15 Перец жареный на зиму (первый способ)
03:37 Перец жареный на зиму (второй способ)
04:34 Перец в томатном соке
05:52 Моя соковыжималка
06:55 Перец в томатном соке (продолжение)
09:31 Томатная паста на зиму
11:08 Перец для фаршированная на зиму

РЕЦЕПТЫ:

1— Перец жареный (первый способ):

На 1 литровую банку:

Перец – 8-10 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Уксус (9%) – 3 ст.л.

*** Желательно добавить острый перец

2— Перец жареный (второй способ):

На 1 литровую банку:

Перец – 8-10 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Уксус (9%) – 100 мл (используется не весь!)
Соль – 25 г
Масло растительное – 2-3 ст.л.

3 Перец в томатном соке (рецепт моей свекрови):

Перец – 4 кг
Томатный сок – 2 л
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 1 стакан 250 мл (с хорошей горкой!)
Уксус (9%) – 1 стакан (неполный!) ~ 220 мл
Масло – 1 стакан (неполный!)
Лавровый лист – 2 шт.

*** Из этого количества получается 3 банки (1 л) и 4 банки (0,5 л)

4 Перец на зиму из «Работницы» (паста из перца):

Перец – 1,5 кг
Соль – 2 ч.л.

Ацетилсалициловая кислота (аспирин) – 1,5 таб. (по 500 мг):

5 Перец на зиму для фаршированная:

Перец – 2,5 кг
Вода – 2 л
Уксус (9%) – 4 ст.л.
Соль 2 ст.л. (без горки!)
Сахар – 2 ст.л. (с горкой!)

5+ простых способов сохранить сладкий, острый и сладкий перец

Одна из причин, по которой многие из нас хотят научиться консервировать перец, заключается в том, что это позволяет нам наслаждаться их вкусом в супах и тушеных блюдах всю зиму. Изучение того, как сохранить перец и другие продукты, является важной частью приусадебного хозяйства.

Это ставит вас на путь самообеспечения с точки зрения выращивания и обслуживания блюд – больше не нужно полагаться на консервы или консервы из продуктового магазина.

Лучшие перцы привносят взрыв вкуса, цвета и витамина С в ваши любимые блюда, такие как жаркое, супы, соусы и рагу.Одна из величайших особенностей перца – это разнообразие доступных перцовых растений.

Мы не шутим, когда говорим, что есть перец для всех, так как есть острый перец и перец, сладкий, как леденец.

Чтобы наслаждаться их полным, интенсивным вкусом круглый год, необходимо сохранять их в течение активного вегетационного периода. Независимо от того, выращиваете ли вы свои сорта перца в своем домашнем саду или покупаете в изобилии на местном фермерском рынке, мы покажем вам различные способы сохранения перца.

(nellisyrotynska / 123rf.com)

Сохранение перца в естественных условиях

Есть несколько способов консервирования перца в домашних условиях. Наилучший способ консервации зависит от сорта перца и толщины кожуры.

Вырастить перец любого сорта очень просто. Выращивайте кайенский перец, болгарский перец или перец халапеньо.

Вы можете найти много других распространенных видов перца, из которых тоже можно выбирать. Конечно, вы также можете купить их в магазине, но вырастить болгарский перец из семян несложно, если на них есть нужное количество солнца, воды и удобрений.

Есть даже способ выращивать болгарский перец в контейнерах, внутри или снаружи. И нет ничего лучше, чем выращивать собственные продукты, собирать перец и другие фрукты и овощи, а затем хранить их в своем любимом виде.

Прежде чем выбрать какой-либо метод хранения излишков перца, важно ответить на вопрос: «Испортится ли болгарский перец?» А как насчет других видов перца? Да, перец легче портится, если его оставить в кладовой или на прилавке. Выбирайте спелые твердые перцы для консервирования, чтобы в итоге получился вкусный продукт, который можно безопасно есть, когда вы будете готовы.

Консервирование перца простым способом

Самый простой способ сохранить любые виды болгарского и других сортов перца – это заморозить их. В отличие от многих других овощей, перец не требует бланширования перед замораживанием.

Хотя замороженный перец теряет хрусткость, он не становится мягким при размораживании. Замороженный перец не теряет вкуса, так как размороженный перец сохраняет тот же аромат, что и свежий.

tb1234

Замораживание острого перца чили и сладкого перца

Нож
Разделочная доска
Противни
Ziploc пакеты для заморозки
Перчатки
Перец

tb1234

Замораживание – лучший способ заморозить магазинный нарезанный болгарский перец или любой другой перец.Замораживать следует только перец, на котором нет прыщей, складок или мягких пятен. Вымойте выбранный перец, чтобы удалить остатки и грязь, и дайте ему высохнуть на воздухе. Способ приготовления перца зависит от типа перца, который вы замораживаете, и от того, как его использовать позже.

Знаете ли вы, что болгарский перец можно выращивать в помещении? Удалите оболочки, стебли и семена собранного или приобретенного вами болгарского перца. Нарежьте, нарежьте кубиками, измельчите или измельчите перец в зависимости от того, как вы планируете использовать их в своих любимых рецептах.

Нарезка тонкими полосками – это фаворит, поскольку во многих рецептах используются полоски болгарского перца, например, при жарке или фахитас. Супы и рагу нужно нарезать или нарезать кубиками. Заморозьте фаршированный перец, как только вы приготовили его, чтобы быстро и легко перекусить.

Перцы с тонкой кожицей, такие как перец халапеньо, хабанеро и сорренто, замораживаются целиком. Вы также можете удалить семена, стебли и оболочки, а затем измельчить их перед замораживанием. Халапеньо, разрезать пополам и удалить семена перед замораживанием.Надевайте перчатки при работе с острым перцем, например с тайским перцем чили, чтобы случайно не попасть капсаицин в глаза.

Более жесткие перцы, такие как перец Нью-Мексико и Анахайм, перед подготовкой к замораживанию необходимо обжарить. Жарьте их под жаровней или на гриле, пока кожица не начнет трескаться и не отделяется от мякоти перца – поместите перец в полиэтиленовый пакет или закрытую стеклянную миску, чтобы приготовить пар. После охлаждения наденьте перчатки, чтобы удалить кожу, оболочки, семена и стебли.

Заморозьте перец после приготовления.Накройте противень пергаментной бумагой и выложите перцы в один слой. Обратите особое внимание на то, чтобы перцы не соприкасались друг с другом, чтобы они не слиплись во время замораживания. Заморозьте перец прямо на противне до твердого состояния.

Переложите замороженный перец в пакет для заморозки Ziploc или герметичный контейнер. При использовании пакета для заморозки используйте соломинку, чтобы удалить как можно больше воздуха. Отметьте пакет с типом перца и датой, когда вы его заморозили. Хранить в морозильной камере до десяти месяцев.

Заморозить фаршированный перец так же просто, как заморозить его кусочками. Приготовьте свой любимый рецепт фаршированного перца и заморозьте каждый перец по отдельности после того, как он полностью остынет.

Консервирование перца без консервирования путем сушки

Сушка – отличный вариант для всех видов перца. Можно сушить все виды перца, но одни сушат лучше, чем другие. Лучшие перцы для сушки включают сладкий перец, кайенский перец, красный перец халапеньо или чипотле, чили поблано или анчо, перец чили и чили де Арбол.

Один из самых простых способов сушки перца, если вы живете в районе, где температура постоянно превышает 85 ° F, – это сушка на воздухе. При сушке на воздухе используйте перец с тонкой кожицей, так как более толстые не сохнут достаточно быстро и могут начать плесневеть.

Нанижите перцы с помощью иглы и нити, оставив достаточно места между ними, чтобы обеспечить оптимальный поток воздуха. Повесьте перец туда, где он будет получать много солнечного света и воздушного потока. Сушка может занять до четырех недель. Храните сушеный перец в герметичной банке вдали от солнечных лучей.

Любимые способы консервирования болгарского перца

Один из наших любимых способов консервирования болгарского перца – маринование. Можно замариновать другие сорта перца или добавить их в другие маринованные блюда для полного всплеска аромата.

tb1234

Рецепт маринованного сладкого перца

Болгарский перец
3 столовые ложки маринованной соли
2 столовые ложки сахара
1 стакан белого уксуса
Семена укропа
Семена горчицы
Орегано

Зубчики чеснока

tb1234

Чтобы мариновать перец без консервирования в консервной банке, очистите и нарежьте болгарский перец.В сковороде среднего размера смешайте уксус, соль и сахар и нагрейте, пока сахар не растворится. Наполните консервные банки нарезанным перцем, а затем добавьте любимые специи.

Заполните каждую банку рассолом. Закройте крышкой и храните в холодильнике до одного месяца. Для лучшего вкуса дайте перцу постоять в рассоле не менее 24 часов перед едой.

Консервированный перец в уксусе и масле

Маринованный перец и другие овощи являются прекрасной приправой, но с точки зрения других рецептов консервирования перца они ограничены в том, как их использовать.Жарка их перед консервированием меняет вещи и позволяет использовать их по-разному. Этот рецепт требует красного болгарского перца, но вы можете использовать вместо него зеленый, желтый, оранжевый болгарский перец или любой другой перец с толстой кожицей.

tb1234

Рецепт консервированного перца

8 красных болгарских перцев
2 столовых ложки оливкового масла
1 стакан уксуса
Кошерная соль
Банки для масона
Нож для масла

tb1234

перец, пока кожица не станет красивой и черной.Во время запекания переверните перец несколько раз, независимо от того, какой метод обжаривания вы используете. После обжаривания поместите перец в бумажный пакет, закатайте его, чтобы запечатать на пару, и дайте перцу постоять до 40 минут.

После того, как перец остынет, убирайте его по одному. Удалите семена, кожуру и стебли, но не промывайте перец водой. Когда перец станет чистым, поместите его в миску и отложите. Наполните небольшую миску вашим любимым уксусом, красным или белым винным уксусом, а также хересом или яблочным уксусом.Обваляйте каждый перец в уксусе несколько раз, чтобы он был хорошо покрыт.

Положите каждый перец в новую миску и посыпьте кошерной солью. Все перемешать и посолить еще немного. Добавьте немного соли в чашу для перечного сока. Соберите банки Мейсон и залейте уксусом, чтобы закрыть дно. Добавьте перец, пока сверху не останется два дюйма. Используйте нож для масла, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Налейте сок соленого перца в каждую банку, но оставьте немного свободного пространства.Добавьте оливковое масло до тех пор, пока в каждой не останется только дюйма свободного пространства – закройте банки крышками и храните в холодильнике до одного года.

Обезвоживание перца для его консервации

Используйте духовку или пищевой дегидратор или сушите перец. Дегидраторы работают быстрее, чем духовка, но оба варианта работают для тех, кто живет во влажных районах, где сушка на воздухе не идеальна. Всегда выбирайте перец без пятен и повреждений от насекомых. Можно сушить мелкий перец целиком, тогда как более крупный перец лучше разрезать на кусочки.

При использовании дегидратора разложите перец на сетках и поместите внутрь дегидратора. Сушите перец при температуре от 125 до 135 ° F в соответствии с инструкциями вашего пищевого дегидратора. Обезвоживание может занять до 12 часов, в зависимости от сорта перца. Чтобы перец сохранил цвет, храните его в банке Мэйсона или в стеклянной банке другого типа вдали от прямого света.

Сушить перец в духовке легко. Выложите перец на противне, разогрейте духовку до 150 ° F. Поместите перец в духовку и приоткройте дверцу, чтобы влага вышла наружу.Меняйте перцы каждые 30 минут и удаляйте те, что сохнут. Время высыхания составляет от одного до двух часов.

Храните сушеный перец в герметичных контейнерах вдали от солнечного света. Превратите консервированный перец в домашний острый соус, пасту чили или хлопья острого перца с небольшой помощью кухонного комбайна.

Консервирование зеленого перца консервированием

Консервирование – один из старейших методов консервирования пищевых продуктов и отличный вариант для всех видов перца.Прежде чем приступить к консервированию зеленого или красного перца, выберите самые свежие из них, которые вы найдете, подготовьте их и подготовьте свои банки. При консервировании острого перца удалите все семена, чтобы они немного нагрелись.

Всегда снимайте кожицу перца перед консервированием, так как в процессе консервирования кожица становится мокрой и неприятной. Удалите кожицу, образуя пузыри, или используйте нож для очистки овощей с каждого ломтика. Наполняйте банки перцем, пока не останется только ½ дюйма свободного пространства. Перцы внутри банки залить кипятком и закрыть банки крышками и кольцами.

Обработайте перец в автоклаве с водяной баней в течение 35 минут. Точные инструкции см. В буклете с инструкциями вашего консервного завода, обязательно соблюдайте рекомендованное время обработки и учитывайте любые корректировки высоты. Используйте этот же процесс для консервирования целых банановых перцев.

(nellisyrotynska / kamchai95 / 123rf.com)

Спасибо, что прочитали наши различные способы консервирования болгарского перца и многих других перцев. Если вы нашли наши советы по сохранению перца полезными, пожалуйста, уделите минуту, чтобы поделиться этими советами по сохранению перца на Facebook и Pinterest, чтобы другие также узнали, как сохранить перец быстро и легко.

6 творческих способов использовать много перца – GrowJourney

Как партнер Amazon, GrowJourney зарабатывает на соответствующих покупках. Подробнее: условия обслуживания.

Ищете способы использовать много перца из летнего сада? Вы пришли в нужное место!

Лето подходит к концу, и если в вашем саду все идет хорошо, растения перца сильно выросли и полны идеально созревших перцев, которые ждут, чтобы их сорвали и наслаждались.

Иногда, несмотря на то, что наши усилия приносят немного больше, чем мы ожидали или желали, мы сталкиваемся с гораздо большей наградой, чем мы знаем, что делать. Не нужно отчаиваться или тайно бросать мешки с перцем на порог дома соседа – эти творческие способы использования большого количества перца помогут вам превратить его в восхитительные смеси, которые можно использовать до наступления следующего теплого вегетационного периода!

Красивая корзина для сбора урожая смешанных перцев из нашего сада. Что вы можете сделать, когда в вашем саду сразу же принесут корзины с перцем? Продолжайте читать, чтобы узнать!

Неважно, какого сорта перца у вас в избытке – будь то перец халапеньо, сладкий перец или острый перец, существует множество творческих способов их использования.Также замечательно то, что многие идеи / рецепты могут быть изменены в зависимости от того, какой перец у вас есть и сколько тепла могут выдержать ваши вкусовые рецепторы!

Шесть творческих способов использовать много перца

1. Перечные хлопья

Одна из самых простых и универсальных вещей, которые можно сделать с большим количеством перцев, – это высушить их, а затем грубо измельчить в перцовые хлопья. которые можно использовать в качестве приправы при готовке. Лучше всего подойдет смесь острых перцев (кайенский перец, серрано, халапеньо и болгарский перец являются основными продуктами питания), но подойдет любой перец.Сушите их, используя духовку, пищевой осушитель (* мы настоятельно рекомендуем приобрести дегидратор Excalibur – перечные хлопья, если вы серьезно относитесь к садоводству) или дайте им высохнуть на воздухе, а затем измельчите в кухонном комбайне до хлопьев желаемого размера. . Для справки, Mexicali Mexican Grill имеет полные инструкции на своем веб-сайте.

Рыбный перец. Это красивый семейный перец, который по мере взросления накапливает много тепла. Их традиционно собирали молодыми, когда они были белыми / светло-зелеными, и делали соус, который подавали к рыбе и другим морепродуктам, но их также можно использовать для других целей, включая сушку и превращение в пряные перцовые хлопья.

Еще один совет: нам также нравится держать банку с копчеными зелеными перцовыми хлопьями (анчос / побланос – любимые перцы для этого) и банку с копчеными красными хлопьями перца на протяжении всего дня. год в качестве приправы.

Хлопья зеленого и красного копченого перца придают уникальный вкус и краситель блюду. Если вы готовите острую порцию, будьте осторожны, открывая банки с перцовыми хлопьями, потому что они могут очистить ваши носовые пазухи!

Различные комбинации цветов и вкусов могут как украсить блюдо, так и придать ему уникальный аромат, в зависимости от того, как вы их используете.О том, как приготовить копченый перец, см. №6 ниже!

2. Полоски замороженного перца

Если у вас есть много болгарского или сладкого перца, вы можете очистить их и посеять семена, а затем нарезать полосками. Выложите полоски на противни, покрытые вощеной бумагой, и заморозьте. После замораживания переложите в пакеты для заморозки с застежкой-молнией и порционируйте по мере необходимости для таких рецептов, как жаркое или другие блюда.

Красиво, как корзина смешанных перцев! Эти красавицы прекрасно замерзнут, чтобы их можно было использовать в прохладные месяцы, когда перец не в сезон.

3. Желе из перца

Если вы цените смесь сладкого и пряного, попробуйте желе из перца. В зависимости от того, сколько тепла вы можете выдержать, перечное желе можно приготовить из хабанеро, перца халапеньо или сладкого красного перца. Готовый продукт станет отличной закуской в сочетании со сливочным сыром и намазан на крекеры. Существует множество рецептов приготовления перцового желе самому; В Taste of Home есть супер простой, в котором используется смесь хабанеро и сладкого красного перца.Это уникальный способ использовать много перца, а готовый продукт – отличный подарок!

В прошлом году, когда мы собрали пару ведер перца объемом 5 галлонов и ведро винограда объемом 5 галлонов в нашем саду, мы решили приготовить пряное варенье из винограда и копченого перца, которое оказалось потрясающим. Не бойтесь проявить творческий подход к своему огромному урожаю перца! Вы всегда можете провести пробный запуск с небольшой партией перца, чтобы узнать, нравится ли вам определенный рецепт или способ хранения, прежде чем использовать их много.

4. Паста из красного перца

Существует множество рецептов, от корейских блюд до португальских блюд и основных супов, требующих различных вариаций пасты из красного перца. Это вкусное и ароматное дополнение к кулинарным творениям часто бывает трудно найти, если у вас нет удобного доступа к специализированным продовольственным рынкам, поэтому приготовление собственного перца – отличный способ использовать много перца. В зависимости от конечного вкуса, красный сладкий перец (с добавлением пары острых перцев, если вы предпочитаете немного тепла) жарят, жарят или готовят на гриле, а затем смешивают с маслом и приправами, чтобы создать эмульгированную гладкую пасту, которую можно хранить в холодильник для последующего использования.

Сырой красный перец разрезанный на половинки спереди и обжаренный на противне сзади. Следующий шаг: превратить в пасту из перца.

Мы всегда добавляем небольшую баночку нашей домашней слегка острой пасты из красного перца в томатный соус, который мы используем для приготовления пармезана из баклажанов. Все, кто его ест, говорят, что это лучшая закуска из баклажанов, которую они когда-либо пробовали, а перечная паста – ключевой секретный ингредиент, который помогает сделать ее потрясающей!

5. Маринованный перец

Любой перец можно положить в рассол для маринования и консервировать целиком или ломтиками для использования в различных блюдах, от гамбургеров до начос и кесадильи. использовать много перца.Вы можете смешивать разные виды перца, чтобы придать вам разнообразный вкус в банке, или вы можете придерживаться одного-единственного сорта; вы также можете сделать их сладкими или солеными, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Если вам нужен мягкий / сладкий перец для маринования, который также обеспечивает абсолютно красивую цветовую гамму (оранжевый, фиолетовый, красный, желтый), мы рекомендуем удачно названный сладкий соленый перец.

Моя мама собирает сладкий соленый перец в кафе и на ферме Oak Hill в Гринвилле, Южная Каролина. Это большой сорт маринованного перца, из которого получается множество ярких фруктов.Да, сладкий маринованный перец тоже имеет прекрасный вкус в сыром или приготовленном виде!

6. Копченый перец

Обычно красный перец халапеньо коптят для изготовления перца чипотле, который затем можно использовать по-разному. Но можно коптить разные сорта перца, чтобы придать блюдам различную дымную пряность. После приготовления и копчения перец можно высушить, чтобы приготовить приправу для чипотле, нарезать полосками и хранить в масле, настоянном на чесноке, или использовать для приготовления копченого фаршированного перца.

Одно из наших самых любимых занятий с большим количеством перца: копченый обезвоженный перец. Они пахнут просто потрясающе, а аромат, который они добавляют в блюда, просто потрясающий. Храните их целиком в пакетах с застежкой-молнией или измельчите в порошок и храните в герметичных банках.

Конечно, можно коптить перец на стандартной коптильне или даже на гриле. Однако несколько лет назад мы получили курильщика в подарок, который действительно улучшил нашу игру в курении: цифровой курильщик Masterbuilt. У него четыре полки, и им гораздо проще пользоваться, чем традиционным курильщиком.Больше не нужно постоянно проверять внутреннюю температуру, уровень дыма, количество древесины и т. Д. Просто подключите его, установите, добавьте щепы и возвращайтесь, когда все будет готово. Фактически, в прошлые выходные мы выкурили около 20 фунтов острого перца в нашем цифровом коптильне Masterbuilt, образец которого вы можете увидеть ниже:

Да, мы пуристы, поэтому в особых случаях мы по-прежнему испытываем ностальгию и пробуждаем нашу старый курильщик и делать все по старинке.

Перец Яцуфуса, горячая японская семейная реликвия.Даже если бы они были невкусными, мы бы выращивали их только потому, что они устраивали такое визуальное шоу в саду.

По мере того, как в вашем саду подходит к концу сезон перца, не нужно беспокоиться о том, что вы собираетесь делать с изобилием перца! Независимо от того, какого сорта перца у вас в избытке, приведенные выше идеи могут превратить все эти дополнительные перцы в творческие кулинарные применения, которыми можно наслаждаться в течение всего года.

Наслаждайтесь!

Прикрепить изображение

Вам понравилась эта статья или вы нашли ее полезной? Если вы пользователь Pinterest, прикрепите это изображение, чтобы распространить информацию.Спасибо!

Давайте консервировать: перец

Виды перца и продукты

Обычный: приготовлен из болгарского перца, пимьенто, чили и халапеньо
Сладкий маринованный: приготовлен из банана, болгарского, венгерского и пимьенто перца
Острый маринованный: приготовлен из перца чили и халапеньо
Маринованный: обычно сделан из сладкого красного, желтого и зеленого перца
Приправы из маринованного перца: обычно делается из сладкого красного, желтого и зеленого перца

Качество

Выбор твердых перцев бесплатно болезней и повреждений насекомыми.Можно использовать перец любого цвета.

Количество

В среднем требуется 9 фунтов на загрузку консервного автомата в 9 пинт. Бушель весит 25 фунтов и дает от 20 до 30 пинт – в среднем 1 фунт на пинту.

Процедуры замораживания

Болгарский или сладкий перец

Подготовка

Выберите хрустящие, нежные, зеленые или ярко-красные стручки. Вымойте, срежьте стебли, разрежьте пополам и удалите семена. При желании нарежьте полоски или кольца на полдюймы или нарежьте.

Для максимального срока хранения

Бланшируйте половинки в течение 3 минут и полоски или кольца в течение 2 минут.Быстро охладите, слейте воду и упакуйте, оставив ½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Для получения более четкой текстуры упаковывайте сырые, не оставляя свободного пространства. Закройте и заморозьте.

Острый перец

Мытье и стебель перца. Пакет не оставляет свободного места. Закройте и заморозьте.

Процедура консервирования

Обработка и подготовка

Выберите свой любимый перец (и). Внимание: если вы выбрали острый перец, наденьте пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Мелкие перцы можно оставить целыми. Вымыть и разрезать крупные перцы на четвертинки. Удалите сердцевины и семена. Порежьте два или четыре надреза в каждом перце и поместите в горячую духовку (400 ° F) или жаровню на 6-8 минут, пока кожица не покроется пузырями. Остудить перец в воде и снять кожицу. Сгладьте мелкие целые перцы.

Промывочные банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разложите продукты по банкам. Добавляйте жидкости согласно рецепту. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой.Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте банки неочищенного перца в автоклаве под давлением или банки с маринованным перцем в консервной банке с кипящей водой или паром с атмосферным давлением.

Процедуры

Для обработки в автоклаве поместите стойку для банок, 2–3 дюйма воды и герметичные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте калибровочный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет времени, когда будет достигнуто желаемое давление.Отрегулируйте нагревание для поддержания равномерного давления и обрабатывайте сосуды в течение времени, указанного в таблице 1.

Неочищенный перец

Переработайте немеленый перец в автоклаве. Слегка наполните банки сладким или острым перцем, очищенным от кожуры, с сердцевиной или приплюснувшим поверхность. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую пинту. Добавьте горячую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в таблице 1. По завершении обработки снимите консервное устройство с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления.Медленно снимите утяжеленный манометр или откройте кран. Подождите 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки для охлаждения на воздухе от 12 до 24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном и темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните отдельно.Лучше всего употреблять продукты в течение года и они безопасны, если крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Обработка маринованного перца

Обработка маринованного перца в консервном банке с кипящей водой

Предварительно нагрейте консервную банку, наполовину заполненную водой, до 180 ° F для горячих пакетов или 140 ° F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стеллаж для консервных банок и опустите стеллаж с ручками или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стеллаж в консервной машине. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм выше банок и закройте крышкой для консервных банок.Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обработайте закрытые банки, как указано в таблице 2.

Когда банки были обработаны в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Продолжайте охлаждение на воздухе и храните, как указано для не маринованного перца.

Обработка маринованного перца в паровой консервной банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненной водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров).Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на пароме при атмосферном давлении во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.Когда обработка будет завершена, снимите крышку или крышку автоклава. Дайте банкам постоять в консервном банке в течение 5 минут, прежде чем вынуть их из консервного устройства с помощью подъемника для банок на прилавок, покрытый полотенцем. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Охладите, осмотрите, промаркируйте и храните банки, как описано для не маринованного перца.

Маринованный сладкий перец

7 фунтов твердого болгарского перца
3 1/2 стакана сахара
3 стакана уксуса (5%)
3 стакана воды
9 зубчиков чеснока
4½ чайной ложки консервной или маринованной соли

Урожайность прибл. .9 пинт

Процедура

Выберите и вымойте свои любимые сладкие перцы, разрежьте их на четвертинки, удалите сердцевины и семена и удалите все пятна. Нарезать перец соломкой. Кипятите уксус, воду и сахар в течение 1 минуты. Добавить перец и довести до кипения. Положите ½ зубка чеснока и ¼ чайной ложки соли в каждую стерильную полпинтовую банку или удвойте количество для полных банок. Добавьте полоски перца и залейте смесью горячего уксуса, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в таблице 2.

Маринованный острый перец

4 фунта длинного красного, зеленого или желтого перца
3 фунта смешанного сладкого красного и зеленого перца
5 стаканов уксуса (5%)
1 стакан воды
4 чайные ложки консервирования или соль для маринования
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока

Урожайность прибл. 9 пинт

Процедура

Перец вымыть. Очистите, как описано на стр. 1. Если маленькие перцы остались целыми, разрежьте по две или четыре надреза в каждой. Четверть крупных перцев.Сгладьте мелкие перцы. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Смешайте и нагрейте другие ингредиенты до кипения и тушите 10 минут. Удалите чеснок. Добавьте маринованный раствор поверх перца, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки в банке с кипящей водой или паром, как указано в таблице 2.

Маринованный перец

4 фунта твердого перца
1 стакан лимонного сока в бутылках
2 стакана белого уксуса (5%)
1 Ст.л. листьев орегано
1 стакан оливкового или салатного масла
½ стакана нарезанного лука
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
2 столовые ложки подготовленного хрена (по желанию)

Урожайность прибл.9 полпинт.

Процедура

Выберите свой любимый сладкий или острый перец. Очистите перец, как описано на стр. 1. Разрежьте большие перцы на четвертинки. Все остальные ингредиенты смешать в кастрюле и нагреть до кипения. Положите ¼ зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли в каждую полпинту или ½ чайной ложки на пол-литра. Наполнить банки перцем; добавьте горячее, хорошо перемешанное масло / травильный раствор поверх перца, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в таблице 2.

Приправы маринованный перец и лук

6 чашек мелко нарезанного лука
3 чашки сладкого красного перца, мелко нарезанного
3 чашки зеленого перца, мелко нарезанного
1,5 чашки сахара
6 чашек уксуса (5%), предпочтительно белая дистиллированная
2 столовые ложки консервной или маринованной соли

Урожайность прибл. 9 полпинт

Процедура

Вымойте и нарежьте овощи. Смешайте все ингредиенты и осторожно варите, пока смесь не загустеет и объем не уменьшится наполовину (около 30 минут).Наполните стерильные банки горячим вкусом, оставив ½ дюйма свободного пространства, и плотно закройте. Хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца. Внимание: если желательно более длительное хранение, банки необходимо обработать сразу же после наполнения консервов с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в таблице 2.

Приправы из сладкого перца

5 чашек молотого зеленого болгарского перца (примерно от 7 до 8 перцев). или от 3 до 4 фунтов до измельчения)
5 чашек молотого красного болгарского перца (от 7 до 8 перцев или от 3 до 4 фунтов до измельчения)
1½ стакана измельченного лука (3 средних желтых луковицы, диаметром от 2,5 до 3 дюймов, перед измельчением)
2½ стакана сидра или белого дистиллированного уксуса (5%)
2 стакана сахара
4 чайных ложки маринованной соли
4 чайных ложки семян горчицы

Урожайность прибл.6-пинтовые банки

Процедура

Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые банки для консервирования; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

Перец хорошо вымыть; обрезать, чтобы удалить стебли и семена. Лук очистить, удалить сердцевину и вымыть. Перец и лук нарезать крупными кусочками. Перец и лук крупно измельчить. *

Отмерьте 5 стаканов молотого болгарского перца каждого вида с его соком и 1½ стакана измельченного лука, включая сок.

Смешайте отмеренные перец и лук с оставшимися ингредиентами в большой кастрюле.Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении 30 минут, часто помешивая, чтобы не подгореть.

Налейте горячее приправу в подготовленные горячие пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

Обработайте в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 1. Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

* Для разработки рецепта перец и лук измельчали с помощью настольного миксера-измельчителя с ножом для грубого помола. Сладкий перец может быть одного цвета или смешиваться в разных пропорциях, если не превышает 10 чашек. Если вы предпочитаете более острый вкус, вы можете добавить до 5 чашек перца халапеньо, при условии, что общее количество перцев не превышает 10 чашек.

Приправы из маринованной кукурузы и перца

10 стаканов свежей цельнозерновой кукурузы (от 16 до 20 средних початков) или пять пакетов по 12 унций замороженной кукурузы, размороженной
2½ стакана сладкого красного перца, нарезанного кубиками
2½ стакана сладкий зеленый перец, нарезанный кубиками
2½ стакана нарезанного сельдерея
1¼ стакана нарезанного лука
1¾ стакана сахара
5 стаканов уксуса (5%)
2½ столовые ложки консервированной или маринованной соли
2½ чайных ложки семян сельдерея
2½ Столовая ложка сухой горчицы
1 чайная ложка куркумы

Урожайность прибл.9 пинт

Процедура

Варить початки кукурузы в течение 5 минут. Окунуть в холодную воду. Вырежьте целые зерна из початка или используйте пять пакетов по 12 унций замороженной кукурузы. Если вы используете замороженную кукурузу, разморозьте ее на ночь в холодильнике или в микроволновой печи. Смешайте в кастрюле перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея. Довести до кипения и тушить 5 минут, периодически помешивая. Смешайте горчицу и куркуму с ½ стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь.Тушить еще 5 минут. При желании загустите смесь с помощью мучной пасты (стакана муки, смешанного с стакана воды) и часто помешивайте. Заполните банки горячей смесью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические банки в консервном банке с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в таблице 2.

1,000 Маринованные сладости Сладкий перец Перец приправа лука

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки в автоклаве для неочищенного перца. Манометрическое давление Каннера (в фунтах) на высоте: Станок с циферблатным манометром от 0 до 8000 футов. Канер с взвешенным манометром 1 – Выше 1000 футов
Продукт	Размер банки	Время (мин)	0-2000 футов	2001-4000 футов	4001-6000 футов	6001-8000 футов	1-1000 футов	Выше
Перец	Полпинты или полпинты	35	11	12	13	14	10	15
Рекомендуемое время обработки
Продукт	Тип упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Свыше 6000 футов
Горячие	Полпинты или пинты	5	10	15
Острый маринованный	Горячий	Полпинты или пинты	10	15	20
Горячий	Полпинты или пинты	10	15	20
Маринованный	Горячий	Полупинты или пинты	15	20	острая	полпинты или полпинты	5	10	15
маринованная кукуруза и перец	Ho t	Полпинты или пинты	15	20	25

Чтобы получить дополнительную информацию о консервировании продуктов, посетите веб-сайт Home Food Preservation при расширении Penn State Extension или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

Подготовила Марта Зепп, ассистент проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Peppers – Red Wagon Plants

Недавно я тоже приготовил этот перец, и он мне очень понравился. Если хотите, добавьте в смесь острого перца. Это для консервирования методом горячей водяной бани. Если вы никогда этого не делали, обязательно найдите надежное руководство, подобное этому.

адаптировано из Well Preserved Мэри Энн Драган

6 чашек мелко нарезанного сладкого перца, сочетание цветов.Несколько острых перцев можно добавить в 6 чашек для пикантного вкуса.
2 стакана мелко нарезанного лука
2 стакана яблочного уксуса
1 стакан сахара (я использовал ¾)
2 столовые ложки смешанных приправ для маринования (у меня не было готовой смеси, поэтому я приготовил ее самостоятельно) семена кориандра, лавровый лист, несколько гвоздик, несколько горошин черного перца, 2 сушеных перца чили и чайная ложка семян горчицы) в пучке марли или чайном шарике.
2 чайные ложки сушеных хлопьев острого перца или заменителя свежего острого перца
2 чайные ложки соли

Смешайте перец и лук в миску и залейте их кипятком.Подождите 5 минут, затем хорошо слейте воду.

Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. Добавьте овощи и перемешайте. Уменьшите огонь до среднего, периодически помешивая, около 30 минут.

Снимите с огня, достаньте пакет для специй. Выложите приправу в горячие стерилизованные банки, оставив ½ дюйма над головой. Выпустите пузырьки воздуха, протрите края банок начисто, закройте их в соответствии с инструкциями производителя. Банки обработайте на кипящей водяной бане 10 минут.Пожалуйста, обратитесь к этому процессу здесь, если вы не знакомы с консервированием.

Я их замораживаю. Просто нарежьте сырые перцы и положите их в пакет для заморозки. Вот и все. Их можно использовать зимой для приготовления всевозможных рагу, супов и тушеных блюд.

Я делаю большую кастрюлю из обжаренного перца и карамелизованного лука и замораживаю ее в маленьких пакетиках. Зимой его можно превратить в вкусную пасту или соус, поместив размороженную смесь в блендер с грецкими орехами, сыром, оливками или обезвоженными помидорами.

Я запекаю перец, помидоры, баклажаны, лук и кабачки или кабачки с оливковым маслом, солью, чесноком и зеленью при 400 ° F в течение примерно 45 минут. Я замораживаю эту смесь в пакетах для заморозки, а затем использую ее в качестве основы для соусов для пасты, супов и начинки для пиццы.

Болгарский перец с легкой начинкой (можно морозить)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

В настоящее время я сижу на пассажирском сиденье грузовика Дастина и слушаю, как наши двое детей на заднем сиденье рассказывают об их предстоящем круизе.

Верно! Мы направляемся в Форт. Лодердейл, чтобы насладиться семидневным круизом с двадцатью тремя членами семьи. Я не видел многих своих кузенов с тех пор, как мы были подростками, а теперь мы все взрослые. Удивительно, как быстро летит время!

Когда этот пост выйдет в эфир, мы как раз вернемся из круиза, а это значит, что я должен прямо сейчас иметь великолепный загар и чувствовать себя полностью расслабленным (смеется, это надежда… мы путешествуем с детьми 😉).

Я беру с собой в круиз свою большую камеру, так что надеюсь, что через пару недель у меня будет несколько отличных фотографий (и несколько видеозаписей).

Ладно, ладно, хватит о моем обнадеживающем загаре и расслабленном состоянии ума; давай поговорим о фаршированном перце.

Одна из наших целей Live Simply в 2017 году – делиться более легкими, удобными для всей семьи и питательными блюдами. Я был так доволен отличными рецептами, появившимися в 2016 году, и я хочу и дальше предлагать высококачественные, проверенные и простые настоящие рецепты еды здесь, в Live Simply. Наряду с оснащением нас (потому что мы вместе путешествуем по настоящему кулинарному путешествию) простыми и вкусными (настоящими) рецептами, мы также работаем над парочкой ресурсов, которые позволят нам упростить наш реальный образ жизни.

Сегодняшний рецепт сладкого перца с легкой начинкой – идеальный способ начать новый год (вместе с зеленым смузи, приготовленным ранее на этой неделе). Этот рецепт очень легко приготовить, его можно приготовить за день (или поместить в морозильную камеру и запечь в духовке), и он основан на простых настоящих пищевых ингредиентах. Потому что мы здесь живем так: просто, по-настоящему и для всей семьи. И, конечно же, в этом году у нас есть много рецептов и руководств, которые можно сделать своими руками.

После того, как перец запечется, его можно подавать со свежей кинзой, ложкой сметаны, несколькими ломтиками авокадо или ломтиками халапеньо, либо украсить салатом или нашинкованной капустой.Возможности безграничны!

Этот рецепт – отличный базовый рецепт, который поможет вам постоянно менять план питания, а затем предлагать разнообразие с разными начинками каждый раз, когда вы делаете перец.

Мне бы хотелось услышать, как вы настраиваете свой перец. Давайте есть!

Болгарский перец с легкой начинкой

Простая настоящая еда, приготовленная из простых, но ароматных ингредиентов: риса, говяжьего фарша, томатного соуса, перца и специй.

4 болгарский перец любой цвет
1 Туберкулез оливковое масло первого отжима
1/2 чашка мелко нарезанный желтый лук
3 зубчики чеснока рубленый
1 фунт Говяжий фарш
1 15 унций можно томатный соус
1 Туберкулез Вустершир соус Мне нравится бренд Энни
1 чайная ложка соль
1 чайная ложка черный перец
1/2 чайная ложка орегано
1/2 чайная ложка сушеный базилик
1 чашка приготовленный рис
3/4 чашка тертый сыр Монтерей Джек

Вымойте перец и срежьте верхушки.Выбросьте семена и оболочки. При необходимости выровняйте дно в форме для выпечки. Кроме того, вы можете приготовить перец, как показано на рисунке, разрезав перец пополам и выбросив семена и оболочки.
Положите перец в форму для запекания с крышкой (или используйте фольгу, если крышка нужна). Отложите в сторону. Разогрейте духовку до 350F.
Добавьте оливковое масло в большую сковороду.Когда они горячие, обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими и прозрачными.
Обжарьте говяжий фарш, при необходимости слейте лишний жир. Я обжариваю говяжий фарш на той же сковороде, что и лук и чеснок.
Добавьте томатный соус и все приправы в миску и хорошо перемешайте.
Когда говядина готова, добавьте соус и приготовленный рис, чтобы покрыть все ингредиенты (включая лук и чеснок).
Перцы равномерно нафаршировать, при необходимости уложить начинку.
Накрыть перцы крышкой и запекать 30-35 минут, пока они не будут приготовлены до желаемой текстуры, проверяя, вставив нож сбоку.
Посыпьте фаршированный перец сыром и верните его в духовку без крышки на пять минут, чтобы сыр расплавился.

Я рекомендую использовать в этом рецепте оставшийся рис. Заранее приготовьте рис на ужин в отдельный вечер и оставьте 1 чашку перца.

Красный и желтый перец следует выдержать в духовке около 30 минут. Зеленый перец тверже, поэтому на него потребуется около 35 минут.

Перцы можно приготовить и заморозить заранее. Заморозьте невыпеченный перец (без сыра), затем разморозьте в холодильнике в течение 24 часов. Выпекать перец после разморозки.Добавьте 5 минут ко времени приготовления, затем добавьте сыр, как указано выше.

Как обезвоживать сладкий перец

В этом году у меня огромный урожай сладкого перца. На данный момент я собрал в саду 45 плодов.

Что вы делаете с более чем 40 сладкими перцами?

Во-первых, у нас был замечательный ужин с фаршированным болгарским перцем и нашим свежим урожаем. Восхитительно! Попробуйте рецепт здесь, здесь или рецепт с изюминкой здесь.

Остальные 30 перцев я, конечно, обезвожу. Вся причина выращивания их в этом году заключалась в том, чтобы иметь возможность выращивать их после сезона.

Эти сладкие, сочные фрукты будут желанным дополнением к моей кладовой этой зимой!

Подготовка сладкого перца к обезвоживанию

Болгарский перец – один из самых простых фруктов для консервирования путем обезвоживания. Предварительно их бланшировать не нужно.

Тщательно вымойте и удалите семена из каждого перца.
Перец разрезать пополам, а затем соломкой.
Нарежьте полоски на кусочки размером 1/2 дюйма или больше.
Положите кусочки в один слой на листы дегидратора, ничего страшного, если они соприкасаются.
Обработайте их при 125–135 ° до хрустящей корочки. Это займет 12-24 часа, в зависимости от влажности на кухне.

Удивительно, насколько сильно сжимаются детали в процессе обезвоживания. Все, что меньше полдюйма, может выпасть из поддонов дегидратора, когда они высохнут.

Связанный:

Обезвоживание спаржи

Вот обезвоженные сладкие перцы, готовые к хранению. 30 свежих перцев превратились в почти 3 чашки сушеных перцев для моей полки в кладовой.

Их следует хранить в контейнере с плотно закрывающейся крышкой или в закрытом пакете FoodSaver с удаленным воздухом.

Обезвоженный сладкий перец хранится в кладовой в течение одного года.

Их можно восстановить, бросив их прямо в то, что вы готовите.Возможно, вам понадобится добавить в процесс еще немного воды.

Мне нравится добавлять свой в нашу утреннюю яичницу-болтунью, помещая их в сковороду с достаточным количеством воды, чтобы смочить их. Включите огонь и варите, пока вода не испарится. Добавьте яйца и готовьте как обычно. Домашний болгарский перец – долгожданное дополнение к нашему хранилищу продуктов.

Лучшая часть всех моих растений растет сильными, и примерно через месяц будет еще один урожай. Вы обезвоживаете сладкий перец? Предложите другой способ сохранения для моей следующей партии в разделе комментариев ниже.

Связанный: Успехи неудач сада

Готовность Мама и ее сотрудники создали единый центр критически важных ресурсов для семей, которые хотят подготовиться к стихийному бедствию. Мы не понаслышке знаем, что подготовка к худшему в большой семье сопряжена с определенными трудностями.

Мы извлекли уроки из прошлого, чтобы вам больше не приходилось повторять одни и те же ошибки. Боязнь неизвестности – одна из самых страшных вещей в жизни, но мы надеемся, что кладезь практических советов мамы «Готовность» сделает это неизвестное менее пугающим и в конечном итоге поможет избавиться от страха в подготовке к каждому из наших читателей.

Как заморозить перец халапеньо – простое руководство

Когда у вас большой урожай или избыток перца, вы можете задаться вопросом, можно ли заморозить перец халапеньо? Заморозить перец халапеньо – это почти так же просто, как кажется.

Но прежде чем вы просто бросите свежий перец в морозильную камеру, ознакомьтесь с нашим надежным методом на , как правильно заморозить свежий перец халапеньо .

Pepper Geek участвует в различных партнерских программах, что означает, что ссылки, содержащиеся в этой статье, могут предоставить нам комиссию, если вы совершите покупку на связанном веб-сайте.

Цель замораживания перца халапеньо – сохранить перец после большого урожая. Садоводы перца нередко получают изобилие острого перца в конце вегетационного периода.

Если вы не едите острую пищу на завтрак, обед и ужин (мы вас не виним), вам нужно сохранить перец. Заморозка – отличный вариант (хотя есть и другие), чтобы ваши халапеньо оставались свежими и пряными, когда вы будете готовы их использовать.Давайте начнем!

Получите правильные пакеты

Последнее, что вам нужно, – это открывать замороженный перец халапеньо через месяц только для того, чтобы обнаружить ожоги и наледи. Обычные тонкие мешочки Ziploc технически подойдут, но со временем они будут пропускать больше частиц воздуха к перцу.

Подготовка халапеньо к заморозке

Есть два популярных способа заморозки халапеньо. Какой метод вы выберете, будет зависеть от того, сколько у вас места в морозильной камере и как вы планируете использовать перец в будущем.

Вариант 1: заморозить целиком

Перцы халапеньо достаточно маленькие, чтобы их можно было заморозить целиком. На самом деле, большинство острых перцев (хабанеро, призрачный перец и т. Д.) Имеют небольшой размер и их можно заморозить целиком. Если у вас достаточно места для всех перцев, мы рекомендуем этот метод, поскольку он сохраняет первоначальную форму и позволяет избежать проблем с окислением и потенциальных ожогов острым маслом чили.

Если вы планируете заморозить халапеньо целиком, выполните следующие действия:

Тщательно промойте перец холодной водой
Высушите перец полотенцем
Удалите стебли (если они вам не нужны)
Поместите перец в пакеты для замораживания
Удалите как можно больше воздуха и закройте.
Заморозьте до тех пор, пока не понадобятся перцы.

Вариант 2: Предварительно нарезать халапеньо

Другой вариант замораживания перца – это предварительно нарезать перец желаемой конфигурацией.Преимущества этого метода заключаются в том, что перец будет храниться более компактно (меньше открытого пространства), и вам не придется позже нарезать перец.

Если у вас мало места в морозильной камере или у вас просто много перца халапеньо, это может быть правильным выбором.

Если вы планируете заморозить нарезанный халапеньо, выполните следующие действия:

Тщательно промойте перец холодной водой
Высушите перец полотенцем
Обрежьте стебли и выбросьте
Нарежьте перец желаемой формы ( нам нравится длинные тонкие соломинки для идеальной упаковки )
Разложите нарезанный перец на противне и быстро заморозьте в течение 1 часа ( По желанию; это помогает отделить перец во время длительного замораживания)
Поместите нарезанный перец халапеньо в пакеты для замораживания
Удалите как можно больше воздуха и запечатайте.
Заморозьте до тех пор, пока не понадобятся перцы.

Вы также можете использовать комбинацию обоих методов, если хотите сохранить часть перца целиком.Размер и форма в конечном итоге зависят от вас, но у каждого из них есть свои преимущества и недостатки.

Самый важный шаг в любом варианте – удалить как можно больше воздуха. Воздействие воздуха – это то, что вызывает ожоги в морозильной камере, поэтому постарайтесь не пропускать воздух!

Заморозка на срок до 1 года

Как долго хранится замороженный перец халапеньо? В идеале вы должны израсходовать все замороженные перцы халапеньо в течение 1 года. Перец халапеньо можно хранить в замороженном виде дольше года, хотя вы можете начать замечать изменения вкуса и / или цвета .

Морозильники обычно придают продуктам странный вкус через долгое время. Вы когда-нибудь случайно оставляли лотки для льда в морозильной камере надолго? Этот лед невкусный, как и ваш халапеньо после этого.

Попробуйте использовать халапеньо для других домашних рецептов или для приготовления острого соуса. Перцы универсальны, и ваши варианты практически безграничны!

Размораживание замороженного перца халапеньо

Размораживание замороженного перца халапеньо даже проще, чем замораживание.Просто достаньте нужное количество перца из сумки для заморозки и разморозьте перец халапеньо на бумажном полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу. . Затем снова закройте пакет с оставшимся перцем халапеньо, удалив лишний воздух, и верните в морозильную камеру.

Когда ваш перец достигнет комнатной температуры, вы можете обращаться с ним как со свежим перцем и использовать по своему усмотрению. У них должен быть одинаковый уровень нагрева и вкус!

Что делать с замороженными перцами халапеньо

После того, как вы разморозили замороженные перцы халапеньо, вы можете использовать их, как если бы они были свежими.Они могут не иметь такой же хрусткости, как по-настоящему свежий перец (особенно если вы их бланшировали перед замораживанием). Однако вкус и жар будут почти такими же, как у свежего перца халапеньо.

Вот несколько идей о том, что делать с замороженным перцем халапеньо:

Используйте их для жарки . Халапеньо добавляет нотку жареного азиатского блюда. Разморозьте несколько перцев или бросьте их в замороженную сковороду для быстрого использования.
Сделать сальсу . Вы можете использовать замороженный перец халапеньо для приготовления свежей сальсы.Просто убедитесь, что вы разморозили и полностью высушили перец, прежде чем нарезать его для сальсы.
Сделать попперсы с халапеньо . Да, вы даже можете использовать замороженный перец халапеньо для приготовления попперс с халапеньо. Однако, если вы бланшировали свежий перец халапеньо перед замораживанием, он не будет иметь ту жесткость, которая необходима для поддержки начинки. Если перец слишком мягкий, попробуйте взбить сырный соус!

Примечание : Размороженный замороженный перец халапеньо, естественно, теряет или своей хрусткости.Идеально использовать в качестве дополнения к приготовленным блюдам или гарнирам. Мы не рекомендуем мариновать замороженный перец халапеньо.

Теряют ли халапеньо тепло при заморозке?

Вот где заморозка сияет при сохранении перца халапеньо. При замораживании перец сохраняет исходный уровень тепла, поэтому халапеньо почти не теряет своего первоначального капсаицина . Это делает замораживание отличным вариантом, если вы планируете использовать перец в качестве острого соуса или для приправки блюд в будущем.

Теряют ли халапеньо вкус при заморозке?

На этот вопрос сложнее ответить.При замораживании вы со временем потеряете немного вкуса , но при правильном замораживании это займет много времени.

Если вы планируете съесть халапеньо в течение 6 месяцев или около того, вы не заметите потери вкуса. Просто не забудьте выполнить описанные выше действия, чтобы правильно заморозить халапеньо!

Могу ли я использовать этот метод для других перцев?

Да! Как упоминалось ранее, большинство острых перцев можно заморозить целиком, как и халапеньо.