Какой стейк самый вкусный: Топ-5 самых популярных стейков | Грили Weber

Стейк на электрическом гриле: способы приготовления

Приготовление стейка на решетке — это довольно сложный и ответственный процесс. Чтобы блюдо получилось вкусным, сочным, ароматным, необходимо изучить некоторые нюансы. Их важно учитывать даже в том случае, если используется электрический гриль для стейков. Сейчас предлагается широкий ассортимент разных моделей данных приборов. Выбрать подходящую помогут отзывы других покупателей.

Какое мясо выбрать?

Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, вам следует правильно выбрать мясо. Для этого нужно придерживаться таких правил:

1. Покупайте главный ингредиент в проверенной мясной лавке. Действительно, его можно приобрести во многих торговых точках, но чтобы не совершить ошибку, лучше выбирать проверенные магазины или места на рынке. Этот продукт рекомендуется покупать там, где его разделяют на части в присутствии покупателей.
2. Выбирайте рибай. Самым подходящим для стейка считается рибай из косточки или на мраморной говядине. Такое мясо отличается сочностью и необычным ароматом. К примеру, мраморная говядина содержит прожилки жира, благодаря которым приготовленное блюдо не будет сухим.
3. Обратите внимание на толщину куска. Чтобы приготовить хороший стейк на гриле, следует приобрести толстый кусок мяса. Он прожаривается идеально. Его можно разрезать на части для каждого члена семьи и друзей.
4. Выбирайте середину. Самой лучшей является средняя часть, а не края. Выбирая центральный кусок, вы никогда не ошибетесь. Он равномерно прожаривается, благодаря чему получается идеальным.
5. Отдавайте предпочтение органике. В органическом продукте содержится больше кислот Омега-3, чем в обычном. Да и обладает он лучшими вкусовыми качествами.
6. Используйте не только рибай. Если нет желания тратить деньги на приготовление дорогостоящего стейка из рибая, тогда можно выбрать мясо из плечевой части. Оно мягкое, сочное и нежное. Да и стоит такой кусок в три раза дешевле.
7. Откажитесь от добавок. Никогда не стоит покупать мясо с добавками. Предварительно замаринованный продукт также выбирать не рекомендуется. Некоторые недобросовестные продавцы используют солевой раствор, увеличивающий его вес.

Как подготовить мясо?

После покупки главного ингредиента вам следует придерживаться следующих советов:

1. Не отказывайтесь от жира. Жир выглядит малопривлекательно на сыром стейке, но отрезать его не следует. Сало улучшает вкусовые качества блюда, делает его более сочным.
2. Удаляйте кожу. Перед тем как положить мясо на электрический гриль, следует отрезать кожу. Даже в процессе приготовления она не размягчается. Да и внешне она выглядит некрасиво.
3. Используйте масло. Перед применением приправ рекомендуется добавить смесь масла канолы и оливкового масла. Эти ингредиенты запечатывают поверхность куска, в результате чего он получается сочным. От использования чисто оливкового масла стоит отказаться, ведь оно подходит для приготовления салатов.
4. Готовьте обычный маринад. Не рекомендуется применять необычные приправы. Они перебивают вкус мраморного мяса. Чтобы оно получилось ароматным, рекомендуется добавлять только перец крупного помола и соль. Приправлять следует интенсивнее, ведь большая часть данных компонентов будет потеряна в процессе готовки.
5. Подготовьте гриль. Каждый повар в ресторане знает, что профессиональный гриль должен быть чистым. Для этого необходимо тщательно очистить решетку металлической щеткой. Затем ее стоит обработать со всех сторон маслом. В течение 30 минут до начала приготовления стейка прибор следует разогревать.

Жарка мяса

Чтобы приготовить сочный стейк, нужно следить за температурой электрического гриля. Хороший жар дает возможность получить прожаренное мясо с румяной корочкой. Чтобы блюдо не получилось сухим, следует применять специальные щипцы или лопатку. Вилкой пользоваться нельзя.

Даже если блюдо готово, его не рекомендуется сразу нарезать. В противном случае оно потеряет сок. Чтобы этого не произошло, следует подождать 7-10 минут. После выдерживания паузы стейк стоит отправить на решетку повторно. На гриле его следует держать по 30 секунд с каждой стороны.

Мясо получится более ароматным в том случае, если в него добавить белый перец, гималайскую соль, чили, эспрессо, коричневый сахар. Это блюдо рекомендуется подавать с красным вином.

Автор:
Антон Ермолов

Самый вкусный Стейк Рибай | Плоскость

Мраморная говядина или стейк рибай процесс приготовления один.

Обычная сковородка или гриль.

Я достаю мясо из холодильника за 2-3 часа до приготовления и оставляю при комнатной температуре.

Мясо не мою, а только промакиваю его бумажным полотенцем.

Далее солю, перчу и смазываю подсолнечным, а лучше оливковым маслом за 40 минут до жарки, можно и за 5 минут до приготовления. Не бойтесь сок не вытечет. Я раньше тоже солила после приготовления, как советуют многие.

На разогретую сковороду, сухую!!! укладываю мясо (если несколько кусков надо уложить так,чтоб они не касались друг друга) и обжариваю с каждой стороны на среднем огне по 2-4 минут в зависимости от толщины мяса и любимой степени прожарки. ( я ориентируюсь: толщина мяса = количество минут)

Степень прожарки стейка

Степень прожарки стейка

Я готовлю :

Medium Rare — степень прожарки, которая оставляет полусырое мясо и сок при разрезе — более розовый или даже светлый (1,5 – 2 мин с каждой стороны).

Medium — самая распространенная степень прожарки. Мясо еще имеет светло-розовый цвет, но при разрезе светлого сока из него вытекает мало, а сырых волокон в текстуре не видно вообще (3 мин с каждой стороны).

Medium Well — можно назвать почти прожаренным мясом, филе на срезе серо-коричневое, сок при нажатии может практически не выделяться или появиться в виде пары светлых капель (4 мин с каждой стороны).

Когда мы перевернули мясо на вторую сторону, добавляем кусочек сливочного масла, раздавленный чеснок и если есть ветку розмарина.

Потом этим чесночным маслом поливаем наше мясо и заворачиваем в фольгу на 5-7 минут отдохнуть, оно окончательно прогреется и дойдёт.

Приятного аппетита!🥩🍷😋😋😋

Big Green Egg | Кот-де-биф (мясо на косточке)

Примечание

Как только вы вытащите ко-де-биф из EGG, очистите и разрежьте пополам чеснок и протрите стейки разрезанной поверхностью чеснока с обеих сторон. Натрите розмарином одну сторону стейков. Переверните их, поместите 2 филе анчоуса на каждый кусок мяса и протрите эту сторону розмарином. Посыпьте черным перцем по вкусу. Неплотно накройте стейки алюминиевой фольгой на 10 минут до нарезки.

Основной аксессуар

Экран теплозащитный (CONVEGGTOR®)

Экран теплозащитный (CONVEGGTOR®)

Благодаря ему создается эффект приготовления в «русской печи»

Подробнее

Если вы хотите приготовить хорошие толстые стейки на гриле, будьте уверены, идеальный метод приготовления – реверсивный грилинг. Основная идея этого метода в том, чтобы вначале приготовить стейк с теплозащитным экраном convEGGtor до определенной температуры сердцевины – как с этим рецептом кот-де-биф.

После этого кот-де-беф жарится, что создает привлекательный алмазный рисунок и придает дополнительный вкус мясу. Способ сделать самый вкусный стейк!

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

Разожгите Big Green Egg и нагрейте теплозащитным экраном convEGGtor и решеткой до температуры 120°C.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Посыпьте стейки солью с обеих сторон и поместите их на решетку. Закройте купол EGG и дайте мясу готовиться около 60 минут до достижения сердцевины температуры 52°C. Вы можете измерить температуру моментальным цифровым термометром.

Достаньте стейки из Яйца и накройте неплотно алюминиевой фольгой. Уберите стальную решетку и convEGGtor и поместите чугунную с помощью съемника. Доведите температуру в EGG до 250°C. Это займет около 10 минут и даст чугунной решетке нагреться.

Поместите стейки на решетку. Жарьте мясо около 2 минут, поворачивая на 90 градусов примерно через минуту, чтобы создать алмазный узор гриля. Переверните мясо и жарьте таким же способом еще 2 минуты.

Установите температуру 55°С для средней прожарки мяса.

Неплотно накройте стейки алюминиевой фольгой на 10 минут до нарезки.

Приятного
аппетита

Мастер-класс по приготовлению стейков – Andrei Tupitcyn

Сегодня будет самый вкусный пост у меня в блоге. Раз самый вкусный, значит про мясо. А какое самое лучшее мясо? Конечно же стейки! Голодным и слабонервным к просмотру не рекомендуется )

Решили мы с коллегами отведать стейков, но просто идти в ресторан, скучно. К счастью, в Риге, есть магазин-студия «Steak Supply». Там лучший в Латвии выбор говядины, а также можно попросить провести мастер-класс, на котором проведут ликбез по говядине, научат разделывать мясо, расскажут про разные типы стейков, как их готовить и, конечно же, дадут продегустировать.

1. Обучение и дегустация проходили прямо в магазине. Все довольно уютно. Нас ждал уже приготовленный карпаччо и нарезка из овощей.

2. Чем же отличается мясо за 30 евро от того, что можно купить в обычном магазине за 5-7?

• Подавляющее большинство говядины, которую мы видим на прилавках, происходит от молочных пород коров. Это сложилось по историческим причинам и, сейчас, мясное производство всё ещё находится на начальной стадии (например, в России «Мираторг»). Т.е. предложения совсем не много, а спрос уверенно растет.
• Для приготовления стейка пригодно не более 10% веса коровы. Т.е. с животного весом 300 кг получится не более 30 кг мяса. Оставшаяся часть часто тоже плохо утилизируется. Все это приводит к увеличению цены.
• Большая часть, представленной здесь говядины — сухой выдержки. Это означает, что мясо хранится в специальной камере, при температуре 1 — 4 °C и влажности около 70%. Это делается для разрушения мышечных волокон, что делает мясо мягче и усиливает вкус. В процессе хранения мясо теряет до 20-30% влаги, а также образуется верхний грибковый слой, дополняющий мясо ферментами, но который тоже необходимо срезать. Срок хранения обычно составляет от 15 — 40 дней, но бывает и значительно больше — 60, 90 и даже 420 дней. Наиболее оптимальным сроком многие считают 30 — 40 дней.

3. Спина, которую мы будем разделывать. Это все, что пойдет на стейки.

4. Без ножовки тут не обойтись.

5. Вырезаем кости.

6. Срезаем лишний жир. Такое мясо называется мраморным из-за характерного узора внутримышечного жира. Собственно, вкус стейкам дает именно жир и, поэтому, чем его больше, тем лучше. Но желтые куски лучше срезать.

7. Получаются такие вот куски антрекота. Из них выйдет отличный «Рибай» стейк.

8. «Рибай» на косточке и вот вам стейк «Томагавк».

9.  Обратите внимание на размеры кусков — хороший стейк должен быть не менее 2 сантиметров толщиной.

10. А вот сколько отходов.

11. Не забываем срезать черную корочку. Из нее можно сделать соус «Демиглас».

12. У нас здесь первый «Стриплойн», также известный как стейк «Чоризо». Далее стейк «Нью-Йорк», который отличается от «Стриплойн» только чуть больших количеством. И далее, «Филе-миньон» — самый нежный и нежирный кусок и, как следствие, с наименее выраженным вкусом.

13. Хватит разговоров. Пора начинать готовить!

14. Первыми идут котлеты для бургеров и колбаски, сделанные из обрезков. Но очень вкусные. Жарить лучше на чугунной сковородке-гриль.

15. Пока жарятся колбаски, мясо пусть погреется в духовке при температуре 100°C минут 10. Предварительно, мясо должно постоять при комнатной температуре час — два. Если же готовить стейк из обычного, не высушенного мяса, то его нужно выдержать в духовке при 170°C те же 10 минут уже после обжарки. Главный помощник — термометр, он позволит нам получить именно ту степень прожарки, что нам требуется:

• Rare — 42-46 °C, внутри структура сырого мяса.
• Medium rare — 46-50 °C, красно-розовый цвет внутри.
• Medium – 52-57 °C, самая популярная.
• Medium well — 57 — 60°C, полностью прожаренный стейк, имеет светло розовый цвет и прозрачный сок.
• Well done — больше 60°C, и кто-то их ест же.

Здесь надо учитывать, что после снятия со сковороды мясо еще немного будет «доходить» и, поэтому, нужно снимать за 1-2 градуса заранее. Т.е для  прожарки медиум, можно снимать уже при температуре 51°C.

16. Колбаски с котлетой уже готовы.

17. Прожарка Medium rare.

18. Обжариваем «Томагавк» по 2 минуты с каждой из сторон (предварительно 10 минут в духовке).

19. Добавляем соль, перец и даем постоять пару минут.

20. Ням-ням.

21. «Нью-Йорк» стейк.

22.

Что я могу сказать, ребята из «Steak Supply» крутые. Они не только занимаются продажами, но и распространяют культуру хорошего мяса. Успехов им! Ну а мы провели время интересно и с пользой, еще и вкусно поели )

Приятного аппетита!

5 стейков, которые становятся ещё вкуснее после маринада

7 правил маринования стейков

1. Никакого столового уксуса.

Стейк — не шашлык, обращаться с ним нужно аккуратно. Слишком агрессивная кислая среда или превратит мясо в кашу, или вызовет обратный эффект и мясо станет от стресса еще более жестким. Необходимую кислую ноту придадут более деликатные ингредиенты — цитрусовый сок, легкие варианты уксуса — рисовый, яблочный, бальзамический (но и их нужно добавлять без избытка, по 1-2 ст. л. на стакан маринада), можно использовать молочные кислоты — кефир или йогурт, а также вино, квас или пиво.

2. Масло — связующее звено маринада.

Оно высвобождает эфирные масла, содержащиеся в специях и помогает маринаду равномернее распределиться по всей поверхности стейка. К тому же оно может влиять на финальный вкус стейка — так, у кунжутного, оливкового или тыквенного масла свои особые вкусовые оттенки, которые очень подходят говядине.

3. Соль маринаду нужна, особенно при длительном мариновании.

Она помогает впитаться маринаду в толщу стейка. Вместо соли можно использовать соленые соусы — соевый или рыбный.

4. Не бойтесь в маринадах использовать сахар.

Небольшое его количество не только сделает вкус интереснее, но и придаст мясу карамельную корочку. Ту же роль сыграет в маринаде кленовый сироп или мед. Хотя для стейков из говядины с высокой степенью мраморности этот прием не нужен — на мраморных стейках красивая карамельная корочка появляется за счет тонких жировых прослоек, пронизывающих мясо.

5. Правильно сочетайте специи.

Классическими специями для мяса считаются розмарин, тимьян, цедра лимона, перец чили, тертый имбирь. Но как бы вам не хотелось фантазировать на кухне, старайтесь не собирать в маринаде больше 4-5 ароматных ингредиентов. Тогда привнесенные маринадом ноты не перекроют собственный говяжий вкус.

6. Дайте время стейку промариноваться.

Иначе на маринад вы потратите силы впустую. Для тонких стейков минимальное время маринования при комнатной температуре составляет 1 час, для толстых кусков или не слишком податливого мяса — достаточно 2 часов. В холодильнике время маринования стейков можно увеличить до 6 часов, удобно оставить мясо мариноваться в холодильнике на ночь.

7. Дайте стейку полежать.

Достаньте стейки из холодильника минимум за 40 минут до начала готовки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры. И перед тем, как класть на гриль или сковороду, тщательно обсушите стейки от остатков маринада бумажными полотенцами. Маринад уже сделал свое дело, а лишняя жидкость или фрагменты лука или овощей, которые могут сгореть на гриле, при жарке нам совсем ни к чему. Маринад, приготовленный на основе масла и ароматных трав, а также вина или соевого соуса, можно прокипятить и подать к готовому мясу в качестве соуса. Исключения — маринады на основе кисломолочных продуктов, их повторно не используют.

 

А теперь, овладев теорией маринования мяса, перейдем к практике. И выберем 5 альтернатинвых стейков, которым маринад определенно пойдет на пользу. Важно учесть, что стейки из разных частей говяжьей туши очень индивидуальны по текстуре и имеют свои нюансы вкуса. Поэтому и рецепты маринадов для всех нужны разные. 

1. Мачете

Этот тонкий стейк из диафрагмы  имеет печеночный привкус, который не всем нравится. Поэтому делаем маринад максимально пряным.

Горчичный маринад с травами

на 6 стейков

1-2 зубчика чеснока

1 ст. л. смеси итальянских трав

2 ст. л. горчицы

1 ст. л. бальзамического уксуса

100-150 мл растительного масла без запаха

1 ч. л. соли

свежемолотый черный перец

 

1. В блендере смешайте чеснок, листья розмарина, сухой базилик, горчицу, бальзамик и масло. Посолите, поперчите.

2. Сложите стейки в целлофановый пакет, залейте маринадом.

3. Плотно завяжите, по возможности выдавив из пакета воздух, слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте стейки мариноваться при комнатной температуре на 40 мин-1 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.

2. Пиканья

Этот отруб пользуется особым успехом в Латинской Америке, поэтому и маринад мы выбираем с горячими  аргентинскими нотками. Жареный чеснок придаёт мясу оттенок дымка, как в настоящем  асадо.

Аргентинский маринад 

на 4 стейка

50 мл свежевыжатого сока лимона

50 мл растительного масла без запаха

½ ч.л. красного перца чили

½ ч.л. молотого кумина (зиры)

1 пучок кинзы (если не любите кинзу — то петрушки)

6 зубчиков чеснока 

1  ч.л. соли 

 

1. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте кумин и тонко нарезанный чеснок и готовьте не небольшом огне  2-3 мин. 

2. Смешайте все остальные ингредиенты для маринада (кроме кинзы), добавьте  1-2 ст.л. воды, влейте смесь в сковороду к чесночному маслу, доведите до кипения. Сразу снимите с огня и остудите. Добавьте рубленую кинзу. 

3. Выложите стейки в пакет, добавьте получившийся маринад, по возможности выпустите из пакета воздух. Плотно завяжите пакет, потрясите в руках и слегка «помассируйте» мясо, чтобы маринад равномерно распределился по стейкам.  Оставьте стейки в маринаде на 2 ч при комнатной температуре или на 3-6 часов в холодильнике.

​

3. Чак-ролл

Этот альтернативный стейк хоть и вырезается из продолжения той же мышцы, из которой берется рибай, в нем больше жил и соединительной ткани. Поэтому нам нужен  достаточно сильный и даже агрессивный маринад, чтобы сделать мясо мягче.

Пивной маринад

на 4 стейка

100 мл темного пива

3 ст. л. соуса терияки

1 ч.л. сахара

1 зубчик чеснока

3 веточки мяты

½ ч.л. соли

свежемолотый черный перец

 

1.Мяту  крупно порубите. Смешайте все ингредиенты для маринада, чеснок выдавите  в миску с маринадом через пресс.

2. Сложите стейки в целлофановый пакет, залейте маринадом.

3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.

​

4.  Бавет 

Этот стейк из костреца яркий, ароматный, с выраженной текстурой мяса и  недорогой. Уступает в нежности премиальным стейкам, но это мясо со своим характером. Идеален для быстрой готовки на сильном огне. В Азии такая техника называется стир-фрай, вот мы и снабдили бавет азиатским маринадом. 

Азиатский маринад

на 6 стейков

100 мл соевого соуса 

горсть листьев базилика 

5 зубчиков чеснока 

1 ст.л. пасты чили 

3 см корня имбиря 

100-150 мл растительного масла без запаха  

 

1.  Смешайте все ингредиенты для маринада. . У смеси должна быть консистенция пасты, если она получилась слишком густой, добавьте еще масла.   

2. Смажьте стейки маринадом и сложите в целлофановый пакет. 

3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.

5.  Стейк из лопатки 

Этот стейк считается истинно мужским за счет насыщенного мясного вкуса. Чтобы  представить его с лучшей стороны, хватит перца и соли. Но если хочется придать мясному вкусу чуточку индивидуальности – попробуйте этот простой маринад.

Маринад «Красное вино»

на 6 стейков 

300 мл сухого красного вина 

2 ст л растительного масла без запаха

1 веточка розмарина 

1 веточка тимьяна 

1 ч.л. соли

1 ч.л. тростникового сахара

свежемолотая смесь перцев 

1. Смешайте все ингредиенты для маринада. 

2. Сложите стейки в целлофановый пакет, добавьте маринад

3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.

6 самых нежных стейков Рейтинг

Поделитесь этим с друзьями!

Стейк – один из самых популярных способов полакомиться говядиной. Это классическое блюдо, которое известно во всем мире, и любители стейков с разными нарезками и способами приготовления могут наслаждаться разнообразием вкусов каждый раз, когда они обедают в своем любимом стейк-хаусе.

Лично я люблю стейки. Даже жевательный, жесткий стейк. Моя жена, однако, терпеть не может ничего, кроме нежнейших ароматных стейков. Поэтому я хотел провести небольшое исследование, чтобы найти самые нежные куски стейка!

Любой фанат стейков знает одну вещь: у коровы есть много разных надрезов, которые можно использовать для приготовления стейка.А поскольку они происходят из разных частей тела коровы, в конечном итоге они имеют разные вкусы и текстуры. Некоторые порезы имеют мягкие и нежные мышцы, которые тают во рту, в то время как другие порезы известны своей жесткостью и худобой.

Если вы новичок в хобби поедания стейков или просто хотите попробовать нежный стейк, то вы попали в нужное место. Мы перечислили некоторые из самых популярных кусков говядины и отсортировали их по степени нежности (от наименее до наиболее нежной), чтобы вы могли понять, что в этом отношении хорошо, а что нет.

А если вы любите стейки, рекомендую попробовать один из этих клубов стейков месяца. Почему? Часто мясо, которое вы получаете в таких местах, как SaveMart или другие крупные продуктовые магазины, выращивается на фабриках и не самого высокого качества.

Стейк месяца Клубы хорошо известны тем, что у них есть доступ к лучшему мясу с лучших ферм, и они доставляют его к вашим дверям. Вы можете часто выбирать себе нарезку (или даже удивляться!), И всегда есть скидки на оптовые заказы, если у вас есть морозильная камера и вы хотите получить скидку.

Отрезки стейка по нежности

Стейк с юбкой

Начнем с этого списка, мягко говоря, с одного из самых жестких стейков на рынке. Стейк из юбки берут из диафрагмы коровы (особенно из диафрагменной мышцы, которая прикреплена к 6-му и 12-му ребрам коровы). Разновидности стейков как внутри, так и снаружи происходят из этой области мышц. Это также стейк, который обычно путают со стейком с фланга, который можно найти в других местах.

Одной из отличительных черт стейка с юбкой является его чрезвычайная твердость.На самом деле стейк покрыт прочной пленкой, из-за которой готовый продукт будет очень трудно съесть. Рекомендуется снимать эту мембрану перед приготовлением, чтобы этого не произошло. Однако, помимо прочности, стейк из юбки на самом деле довольно хорош. Его можно использовать во многих блюдах, включая китайское жаркое, фахитас и корнуоллские пирожки.

Одним из способов решения проблемы, который люди используют для минимизации жесткости стейка с юбкой, является его маринование перед приготовлением. Так его не только легче есть, но и вкуснее.Другие обходные пути включают медленное приготовление, быстрое обжаривание или даже тушение. Он также нарезан таким образом, чтобы его было легко есть.

Верхний стейк из филе

Стейк из филе говядины – один из самых популярных видов говядины, главным образом из-за его гибкости и доступности. Стейк из филе, происходящий из задней части коровы, на самом деле является отдельной категорией стейков, с Т-образными костями, портерхаусами, верхним филе, нежным филе и т. Д., Принадлежащими этой группе. Но пока мы сосредоточимся на высшей вырезке.

Верхняя вырезка – одна из самых доступных по цене вырезок среди стейков из вырезки. Это стейк из филе, из которого удалены кости, вырезка и нижние мышцы. В результате получается стейк, состоящий из средней ягодичной мышцы и двуглавой мышцы бедра, двух оставшихся групп мышц в стейке.

Хотя лучший стейк из вырезки находится очень близко к дорогому стейку из вырезки (о котором мы поговорим позже), сам по себе он не особенно нежный. Это связано с тем, что мышцы в верхнем стейке на самом деле задействованы совсем немного, и любой энтузиаст стейков скажет вам, что чем больше задействованы мышцы, тем жестче они становятся при употреблении в пищу.

Филе филе используется во многих различных рецептах и ​​подается на гриле, на сковороде, в жареном или тушеном виде. Если вы планируете покупать собственное филе высшего сорта, в США это будет стоить от 5,99 до 7,99 долларов за фунт.

Round Steak

Round Steak – это умеренно жесткий нарез из говядины. Его снимают с задней части коровы, за филейной частью и боковыми стейками, а также над стейком из рульки. Круглый стейк также можно разделить на более конкретные куски, каждый из которых отличается по текстуре.

Есть стейки с верхним, нижним и круглым вырезом, которые находятся в разных частях самого круглого стейка. Вы можете купить их с бедренной костью или без нее, кости, которая соединяется с круглым стейком. Иногда вы также обнаружите, что разрез может быть с кончиком филе или «суставом», как его еще называют.

Несмотря на то, что это не очень нежный стейк, он приобрел огромную популярность в качестве прикрытия крупы. Покрытие крупа – это особый отруб, состоящий из стейков из округлой крупы, крупа и корейки, и ценится во многих странах Южной Америки, особенно в таких местах, как Бразилия и Аргентина.Тем не менее, как правило, круглый стейк находят применение в качестве куска мяса для вяленого копчения из говядины.

Фланк-стейк

Фланк-стейк – это отруб, который, как упоминалось ранее, похож на стейк с юбкой. Хотя оба куска тонкие и постные, у стейка с бока есть несколько отличительных черт от юбки. Это умеренно жесткий порез, который можно найти в брюшных мышцах коровы.

Еще одна важная черта флангового стейка – это наличие зерна (или мышечных волокон) в разрезе.Повара обычно обрабатывают зерно, разрезая его, чтобы минимизировать жесткость разреза.

Поскольку в некоторых случаях он похож на стейк с юбкой, фланк-стейк иногда используется в качестве альтернативы стейку с юбкой в ​​блюдах, которые требуют последнего, например, фахитас. Это также обычная вырезка на азиатских рынках, которую продают как «жареную говядину». Французы используют его для приготовления стейков средней прожарки, а в Колумбии, в частности, на рынке он используется как обычная нарезка, называемая собребаррига, или «над животом».

T-Bone Steak

Стейк T-Bone, взятый из короткого филейного стейка, представляет собой уникальный тип стейка, определяющим его отличительным признаком которого является Т-образная кость в центре отруба.Поскольку стейк T-Bone берется из задней части короткого филейного стейка, в нем больше вырезки, чем в других коротких стейках, что объясняет его популярность.

Если вы путаете T-Bone и портье, не волнуйтесь – большинство людей тоже. Фактически, многие эксперты не согласны с разницей между этими двумя ценными отрубами, даже если они происходят из одной и той же части коровы. Как правило, можно более или менее безопасно предположить, что Ти-Боун и стейк в портерхаусе – одно и то же, если только вы действительно не хотите быть придирчивым.

Однако не ожидайте, что вы сможете купить T-Bone на рынке или в ресторане по скромной цене. Поскольку в стейке T-Bone содержатся два самых ценных куска стейка (вырезка и короткая филейная часть), он, естественно, продается по очень высокой цене в супермаркетах, особенно когда подается в стейк-хаусах.

Маловероятно, что вы сможете регулярно есть стейк T-Bone, если только вы не очень богаты. Однако, если у вас есть стейк T-Bone, рекомендуется либо приготовить его на гриле, либо на гриле для максимального вкуса.По этой причине косточка T-Bone подходит для разрезания, так как тепло проходит через кость, благодаря чему стейк готовится более равномерно, чем в других нарезках.

Стейк из вырезки

Этот список был бы неполным без очевидного победителя – стейка из вырезки. Как следует из названия, отличительной чертой этого первоклассного стейка является высочайшая нежность. Этот кусок говядины является одним из самых ценных, если не самым дорогим, и является основным продуктом питания во многих ресторанах высокой кухни по всему миру.

У стейка много названий, кроме вырезки, включая филе глаз в Австралии, филе миньон в Бразилии, филе во Франции и филе в Великобритании и Южной Африке. Это отрезок мышц, расположенный около почек и других стейков из филе, а это означает, что они редко используются, что приводит к необычайно нежному мясу.

Стейк из вырезки бывает разных форм. Вы можете купить их неочищенными (где к стейку все еще прилипли кожица и жир) или очищенными (только с кожурой и без жира).Самая дорогая форма вырезки – это PSMO (читается как «писмос»), аббревиатура, означающая «очищенная, серебристая кожица и оставшиеся боковые мышцы».

Помимо наличия или отсутствия кожи и жира, вырезка также бывает разных разделок. Три отруба вырезки – это стык, центральная часть и хвост, которые используются в большом количестве блюд премиум-класса, таких как карпаччо, говядина Веллингтон и говяжий строганов ».

Секретная рекомендация! Ribeye Cap

Если вы любите нежные стейки, то есть секреты стейков, о которых вы мало что слышите, но вам просто нужно попробовать.Она называется рибай-кепкой (есть еще несколько названий).

Возможно, вы заметили, что рибай не попал в этот список нежных стейков, несмотря на то, что он был одним из самых популярных нарезок (и одним из моих любимых). По правде говоря, рибай любят за его аромат и мраморность, а не за нежность.

Тем не менее, колпачок рибай – это в основном то место, где они вырезают внешнюю часть стейка рибай, так что вы получаете самую нежную и ароматную часть этого конкретного стейка. Его сложно найти и очень дорого, но оно того стоит, если вы его найдете (я получил возражение от Costco, когда он у них есть).

Когда я его покупаю, он всегда обматывается шпагатом, поэтому имеет форму шара, похожую на филе миньон.

Заключение

На рынке представлен широкий ассортимент стейков, поэтому выбор стейков еще больше. Различные методы приготовления каждого куска создают каждый раз новые впечатления от дегустации, поэтому теоретически вы никогда не устанете от говядины.

С учетом сказанного, некоторые стейки из говядины просто «на голову» выше остальных с точки зрения определенных факторов.А поскольку нежность является наиболее общепризнанным стандартом, стейк из вырезки безраздельно царит как один из лучших кусков стейка. Однако другие нарезки сами по себе довольно вкусны.

Сделайте самый нежный и ароматный рецепт стейка

Автор: tjanddj

1. Купите стейк Choice хорошего размера. Мне нравится моя толщина от 1,25 до 1,5 дюймов. Любой кусок стейка: филе, филе, рибай, портерхаус, Ти-Боун и нью-йорк-стрип – все они работают. Однако не забудьте взять стейк, который вы обычно покупаете на гриле.Не покупайте какой-нибудь странный крой, например, коровью подмышку, и не ждите, что он будет на вкус как NY ​​Strip. Вы можете сделать это со стейками размером менее 1 дюйма, просто внимательно следите за временем. Если ваш стейк уже великолепно мраморный – сократите время и соль! Чем жирнее (мраморнее) мясо, тем быстрее соль проходит через него.

2. Посыпьте от 1/2 до 1 чайной ложки кошерной / морской соли НА СТОРОНУ. Используйте фотографии в начале поста, чтобы определить, сколько соли. На каждый дюйм толщины стейка дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
• Стейк менее 1 дюйма: 30-45 минут
• Стейк толщиной 1 дюйм: 1 час
• Стейк 1,25 дюйма: 1 час 15 минут

Если у вас мало времени – что ж, тогда добавьте еще соль, сократите время нахождения. Все взаимосвязано:

Толщина мяса: Количество соли: Время

И наоборот, если вам нужно растянуть время, используйте меньше соли. Пример: вышеупомянутые стейки толщиной 1,25 дюйма – я должен солить 1 час 15 минут. Но если мне удастся рассчитать время, что я не готовлю на гриле 2 часа, я уменьшу количество соли и оставлю на 2 часа.

Если вы хотите посолить более 2 часов или на ночь, посыпьте стейк 1/2 количества соли, которое я рекомендовал (посмотрите фотографии для справки), накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

3. Смойте всю соль с обеих сторон, промокните насухо бумажными полотенцами с обеих сторон.

Препарат

Шаг 1

Чтобы приготовить масло с чесноком и травами, смешайте все ингредиенты. Разложите лист полиэтиленовой пленки. Ложка масляной смеси на обертку.Скатайте из сливочного масла бревно. Поставьте в холодильник на 30 минут. Нарежьте на диски диаметром 1/4 дюйма, чтобы покрыть стейки на гриле. Вы можете приготовить масло за 3 дня. Обязательно используйте несоленое масло – стейк уже отлично заправлен.

The Steak

1. Купите стейк Choice хорошего размера. Мне нравится моя толщина от 1,25 до 1,5 дюймов. Любой кусок стейка: филе, филе, рибай, портерхаус, Ти-Боун и нью-йорк-стрип – все они работают. Однако не забудьте взять стейк, который вы обычно покупаете на гриле.Не покупайте какой-нибудь странный крой, например, коровью подмышку, и не ждите, что он будет на вкус как NY ​​Strip. Вы можете сделать это со стейками размером менее 1 дюйма, просто внимательно следите за временем. Если ваш стейк уже великолепно мраморный – сократите время и соль! Чем жирнее (мраморнее) мясо, тем быстрее соль проходит через него.

2. Посыпьте от 1/2 до 1 чайной ложки кошерной / морской соли НА СТОРОНУ. Используйте фотографии в начале поста, чтобы определить, сколько соли. На каждый дюйм толщины стейка дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
• Стейк менее 1 дюйма: 30-45 минут
• Стейк толщиной 1 дюйм: 1 час
• Стейк 1,25 дюйма: 1 час 15 минут

Если у вас мало времени – что ж, тогда добавьте еще соль, сократите время нахождения. Все взаимосвязано:

Толщина мяса: Количество соли: Время

И наоборот, если вам нужно растянуть время, используйте меньше соли. Пример: вышеупомянутые стейки толщиной 1,25 дюйма – я должен солить 1 час 15 минут. Но если мне удастся рассчитать время, что я не готовлю на гриле 2 часа, я уменьшу количество соли и оставлю на 2 часа.

Если вы хотите посолить более 2 часов или на ночь, посыпьте стейк 1/2 количества соли, которое я рекомендовал (посмотрите фотографии для справки), накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

3. Смойте всю соль с обеих сторон, промокните насухо бумажными полотенцами с обеих сторон.

Клев: Отрубы из говядины

Чтобы приготовить отличный стейк, не нужно покупать «топ-нарезку». Прочтите мудрость двух лучших мясников. MARIO FIORUCCI и TARA LONGO владеет и управляет рестораном Healthy Butcher в Торонто на Квин-стрит-Вест, где возрождают искусство правильно выдержанного и разделанного мяса. Узнайте больше на TheHealthyButcher.com. июнь 2007

Обзоры продуктов / Основные закуски / Мясо и птица Лучшие стейки нарезки Первое в мире руководство по экологически чистым стейкам не включает вырезку, стейки и ребрышки КАПСУЛЬНЫЙ ОТЧЕТ: Мы автоматически запрограммированы на то, чтобы считать вырезку, стейки и ребрышки «лучшими.Но так ли они? Два мастера-мясника из мясной лавки для гурманов The Healthy Butcher объясняют, почему вы получаете больше удовольствия от других вкусных нарезок. Гид по стейкам без желанных стейков Нью-Йорка, ребрышек и филе миньона? Нелепо? Ну, не с нашей точки зрения – «наша» означает любую уважающую себя мясную лавку, у которой есть возможность, нет, мы говорим, удовольствие покупать целых животных, а не только мускулы в коробках. Давайте сразу проясним: мы исключили три самых дорогих стейка, хлеб с маслом для большинства мясных магазинов, из нашего списка по следующим причинам: Чтобы отпраздновать мясо. С тех пор, как началась индустриализация мясной промышленности – примерно пятьдесят лет назад – и массовое производство дешевого мяса в коробках стало обычным явлением, всеядные животные превратились в привычку. Честно говоря, ужасно и скучно видеть эти три куска в меню каждого ресторана и стейк-хауса и видеть, как эти стейки занимают большую часть выставочного пространства практически в каждом продуктовом магазине или мясной лавке. Мы ненавидим сообщать эту новость тем, кто думает иначе: корова – это не ходячая часть тела.Мы в долгу перед нашими местными фермерами, фермерами, которые увлечены тем, что они делают и как они это делают, изучать свою продукцию в целом. Признание и изучение животных целиком – это экологически безопасный способ употребления мяса. Менее мраморная огранка более ароматна. Хотя сертифицированный органический стейк New York Strip † или Rib Eye, выращенный в местных условиях, с хорошей мраморной обработкой и выдержанный в сухом виде, – это в значительной степени райский уголок (мы не будем говорить иначе), о нем можно много сказать. вкус более твердых кусков мяса, которого нет в более нежных кусках.Многие утверждают, что содержание жира является единственным фактором в определении вкуса, но повара и ученые-кулинары десятилетиями знали, что существует обратная зависимость между вкусом и нежностью, то есть более жесткие нарезки, независимо от содержания жира, более ароматные. По сей день с научной точки зрения остается загадкой, почему более жесткие нарезки имеют больше вкуса. Наша теория заключается в том, что усиленный приток крови к хорошо задействованной мышце приводит к ее мясному вкусу (или мясистости в случае говядины).В любом случае, более жесткие нарезки выигрывают от полноты вкуса, которой просто нет в более нежных нарезках. † ПРИМЕЧАНИЕ. Одни и те же куски мяса часто известны под разными названиями – не более, чем популярные Boneless Strip, Kansas City Strip, New York, New York Strip, Shell Steak или Top Loin. Если это сбивает с толку, см. Наш глоссарий по говядине. Лучшая цена. Стоимость любого стейка из нашего списка, означающего «удачу за деньги», выше, чем для стейка с полосками, стейка из ребрышек или вырезки.Фактически, мы могли бы так же легко назвать наш список «Путеводитель по качественным стейкам». Мы думали, что термин «устойчивый» более точно связывает ваши решения о покупке с реальностью фермеров. Лучший способ обработать наш список стейков – это распечатать копию, прикрепить ее к холодильнику и систематически в течение лета пробовать каждый разрез. Вы можете по-разному оценивать стейки; По правде говоря, несмотря на наши неоднократные рекомендации, номера 9 и 10 в нашем списке постоянно превосходят по продажам номера 1. Послушайте экспертов: стейк из бескостного клинка справа занял первое место по вкусу и соотношению цена / качество. Возьмите одну в следующий раз, когда пойдете за стейком. Как мы оценили стейки Мы использовали четыре фактора, чтобы составить наш список 10 лучших: вкус, нежность, цена и личное мнение. Если Эйнштейн и научил нас чему-то, так это тому, что нам нужны были маркеры для объективных категорий, относительно которых оцениваются все сокращения.Вот что у нас получилось: Вкус: Оценка от 0 до 10, где 0 означает наименее ароматный кусок говядины (который мы считали Круглым глазом), а 10 – наиболее ароматный кусок говядины (который мы считали говяжьей рулькой. ). Есть несколько сокращений, которые мы могли бы выбрать, чтобы они были наименее и наиболее ароматными; Дело в том, что наименее ароматным является тот, который содержит очень мало жира, не влияет на кости и представляет собой мышцу, которая мало работает. И наоборот, наиболее ароматный нарез – это тот, который имеет достаточное содержание жира, полезен тем, что находится на костях (особенно костном мозге), и имеет преимущество в виде часто используемых мышц. Нежность: Оценка от 0 до 10, где 0 – самая жесткая часть говядины (которую мы выбрали в качестве говяжьей рульки, предполагая, что она была приготовлена ​​на сухом огне, как и другие стейки, с которыми ее сравнивают), а 10 – это нежнейший кусок говядины, вырезка. Цена: Аааа. По цене нам пришлось поднять нашу креативность на ступеньку выше. Проценты, указанные в столбцах цен ниже, представляют собой процентную экономию от стейка New York Strip или Rib Eye, рассчитанную по следующей формуле: (Цена NY Strip или Rib Eye за фунт) минус (Цена нарезки, которую мы сравниваем, за фунт) (Цена NY Strip или Rib Eye за фунт) Так, например, вы можете сэкономить 57% по сравнению с стейком New York Strip, купив стейк без костей.Затем процентное соотношение было разделено на 10, чтобы получить число от 0 до 10, чтобы соответствовать 10-балльной шкале для других категорий. Так же, как и при оценке вина, вам нужно знать цену, прежде чем оценивать его: в конечном итоге стоит ли оно цены или, точнее, дорого? Но, в отличие от вина, цена которого варьируется от менее 5 до более 5000 долларов за бутылку, для читателя списка, условно говоря, было бы неочевидно, если бы мы просто добавили 1,80 доллара за унцию в одну строку и 2 доллара за унцию. .75 / унция в другой строке. Различия кажутся почти незначительными. Мы решили измерять ценность как процентную экономию по сравнению с лучшими стейками – стейками New York Strip и Rib Eye. В нашем магазине мы оцениваем эти два стейка одинаково. Мы не совсем уверены, почему эти стейки по-разному продаются в продуктовых магазинах. Для нас они того же: откажитесь от нежности ради большего вкуса в стейке из ребер или откажитесь от легкого вкуса ради большей нежности в стейке «Нью-Йорк Стрип». Персональная оценка: Что касается единственной субъективной категории, то каждому нашему главному мяснику Райану Доновану и нашему шеф-повару Джонатану Абрахамсу было предложено оценить сокращения от 0 до 5 на основе чисто личных предпочтений. Сумма двух значений дает оценку от 0 до 10 баллов, соответствующую другим категориям. Победители 1-е место ~ СТЕЙК БЕЗ КОСТНОЙ ЛЕЗВИЯ Стейк из лезвия без костей Клинок действительно незамеченный драгоценный камень.Он расположен в пазухе (или плече), который является основной группой мышц, несущей вес. В частности, он расположен в разделе «Нижнее лезвие»; мы указываем на это просто, чтобы отличить его от стейка Flat Iron (еще один стейк в этом списке), который нарезается из секции Top Blade в патроне и является немного менее нежным. Как правило, мясо из первичного цыпленка, хотя и всегда ароматное, обычно жесткое и лучше всего подходит для тушения или тушения. Blade – исключение из правил и на удивление довольно нежное; Фактически, стейк из лезвия без костей сделан из тех же мышц, что и стейк премиум-класса Rib Eye, который более чем вдвое дороже.Единственная «загвоздка» этого феноменального стейка заключается в том, что через центр проходит хрящевой шов; но для экономии 57% от Нью-Йорка мы с радостью сделаем еще один шаг по разрезанию хряща перед подачей на стол. Другие названия Book Steak, Butler Steak, Lifter Steak, Petite Steak, Paleron (французский), Copertina di Spalla (итальянский), Paletilla, Planchuela или Parte Superior de la Paleta (испанский). Средний размер * Средние стейки из лезвия.75 фунтов (340 г), но по запросу может быть отрезан любой размер. Способ приготовления Лезвие для тушеного мяса – это просто смерть, но превосходных результатов можно достичь на гриле, добавив приправ, обжарив на сильном огне, а затем немного уменьшив огонь, пока стейк не станет средне-прожаренным. Накройте фольгой и дайте постоять 5 минут перед резьбой. Не забудьте разрезать центральный хрящ и удалить его перед подачей на стол. Оценка 2-е место ~ ТОНКИЙ СТЕЙК или VACIO Тонкий фланк-стейк Тонкий фланг расположен в первичном фланге, но он сильно отличается от «фланка», который всем известен (просто посмотрите фотографии двух разрезов – фланк-стейк ниже – чтобы увидеть очевидные различия) .По сути, это живот коровы. Другие названия Vacio (Аргентина), Bavette (Франция), Costine di Pancia (Италия). Средний размер * One Thin Flank весит примерно 2,75 фунта (1,2 кг), но его можно разрезать и продавать меньшими частями. Способ приготовления В Аргентине Vacio бросают на гриль, когда дрова сгорают и оставляют готовиться на долгое время: южноамериканцы – чемпионы по приготовлению медленных грилей! Тонкий фланк / вацио сухого созревания можно приготовить на гриле, просто добавив приправ, обжарив, а затем медленно обжарив на среднем огне до средней прожарки.Подождите не менее 5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Из-за своего большого размера это отличный стейк для вечеринок; вы можете накормить множество людей всего одним. Оценка 3-е место ~ ТРИ СОВЕТЫ СТЕЙК или ЖАРЕНЫЙ Tri Tip Steak Tri Tip поступает из нижней части филе (в отличие от выбора № 8 ниже, Top Sirloin, который идет из верхней части филе).Это популярный отруб на западе (особенно в Калифорнии), и многие упаковщики мяса до сих пор отправляют туда свой Tri Tip, поэтому его реже можно встретить в восточных частях США или Канаде. (Не забывайте, что большинство мясных и бакалейных лавок имеют дело исключительно с предварительно нарезанным мясом в коробках, поэтому их выбор нарезки может быть ограничен в зависимости от дистрибьютора.) Другие названия Triangle Steak or Roast, Punta en Triangulo (испанский). Средний размер * 1,75 фунта (790 г). Способ приготовления Если Tri Tip был обрезан от всего жира, попросите приготовить для вас еще один разрез, оставив жировую шапку (на фотографии выше жировая шапка находится на нижней стороне и не показана). Приправьте, обжарьте обе стороны, затем готовьте на более низком огне жирной стороной вверх, пока центр стейка не станет средней прожарки.Tri Tip – идеальный стейк для вечеринок, потому что: (а) он довольно большой и (б) стейк будет варьироваться по толщине от довольно тонкого до очень толстого, поэтому, приготовив стейк до средней прожарки в центре, люди, которым нравится их мясо, больше на стороне среднего размера, можно разрезать с одного конца, в то время как редкие любители могут разрезать с другого конца. Волокна в этой мышце довольно очевидны, поэтому убедитесь, что разрезали против волокон. Попросите мясника показать вам зерно, если оно вам не очевидно. Оценка 4 место ~ СТЕЙК ЮБКИ Юбка Стейк Юбка – один из самых ароматных стейков.Он расположен в короткой пластинке говядины, которая является внутренней стороной ребра на груди. Есть два типа юбки: внутренняя и внешняя. Что лучше? Inside Skirt хорош, потому что у нее не так много мембраны, которую нужно снимать, но Outside Skirt немного толще и немного менее тянущийся. Юбка – это мясо, которое изначально использовалось как для фахитас (что в переводе с испанского означает «пояс» и отражает форму юбки), так и для бутербродов с сырным стейком Филадельфия. Другие названия Philadelphia Steak, Bavette Aloyau или Hampe (французский), Falda, Entrana (Чили). Средний размер * Наружная юбка 10,5 унции (300 г), внутренняя юбка 16,7 унции (475 г). Способ приготовления Приправить и быстро приготовить на сильном огне. Юбка имеет очень выраженную фактуру (достаточно посмотреть фото). Если приготовить на редких тонах, нарезать тонкими ломтиками против волокон, у вас получится самый прекрасный кусок говядины, какой только сможете найти. Оценка 5 место ~ BRISKET Грудинка Грудинка – это передняя часть говяжьей грудки, которая находится между передними ногами.Грудинка – это выбор для техасского барбекю медленного копчения с косточкой. Единственная причина, по которой грудинка не стоит на первом месте в нашем списке, состоит в том, что (а) это не совсем стейк и (б) на гриле уходит много времени – мы говорим о 15 часах. Когда дело доходит до этого, правильно копченая грудинка так же хороша, как и в мире говядины. Другие названия Пуатрин Гро Бут (Франция), Петто (Италия), Печо (Аргентина). Средний размер * Целая грудинка с острием и оставшимся жирным колпачком 1/2 дюйма весит от 10 до 12 фунтов (от 4,5 до 5,5 кг). Конечно, можно разрезать и любой меньший размер. Разрешите примерно 1/2 фунта на человека, чтобы можно было обрезать и усадка. Способ приготовления Грудинка может быть тушена (например, жареная в горшочке), пашот (как солонина) или горячего копчения (например, барбекю в южном стиле, потому что эта нарезка включена в наш список).О том, как правильно коптить грудинку, существует больше мнений и споров, чем о любой другой отрубке. По нашему мнению, наилучшие результаты дают рассол в течение 24 или более часов (рассол представляет собой смесь на основе соли, которую лучше всего наносить, если вводить ее в грудинку с помощью груши), сухого растирания со смесью специй, а затем медленного приготовления на гриле в течение 10 часов. до 15 часов при температуре от 180 ° до 200 ° F. Грудинка готова, когда она разваливается, или «вилка нежная». Оценка 6 место ~ ПЛОСКИЙ СТЕЙК Флэт железный стейк Flat Iron находится в секции верхнего лезвия патрона, с другой стороны от лопатки, где находится наш отмычка №1, Boneless Blade Steak (в нижнем лезвии).По сравнению со стейком без костей, Flat Iron также очень ароматный, немного более жесткий, не имеет хрящевой ткани и стоит немного дороже. Другие названия Flat Iron часто путают со стейком без костей, описанным выше, хотя это два разных стейка. Средний размер * от 0,5 до 0,7 фунта (от 220 до 320 г), идеальный размер для одного стейка на человека. Способ приготовления То же, что и стейк из лезвия без костей. Flat Irons обычно тоньше, чем Blades, поэтому требуется меньше времени на приготовление: стейк, скорее всего, будет готов после хорошего обжаривания. Нарежьте зерно и подавайте. Оценка 7 место ~ СТЕЙК ФЛАНКА Фланк-стейк легко отличить по продольной структуре (см. Фото).Маринад может проникнуть в бифштекс без потери твердой текстуры мяса, поскольку оно относительно тонкое и пористое. Паштет имеет умеренное количество жира, отличный мясной вкус и не имеет соединительной ткани. Другие названия London Broil, Bavette Flanchet (Франция), Pancia or Bavetta (Италия), Bife de Vacio (Аргентина), Bife do Vazio (Бразилия), Palanca (Чили), Dunne (Германия). Средний размер * 1.75 фунтов (790 г). Один большой фланг обслужит около четырех человек. Способ приготовления Подобно стейку с тонким флангом или Vacio, приправьте, поджарьте, затем готовьте на среднем или средне-сильном огне до средней прожарки. Накройте фольгой и оставьте на 5-10 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Оценка 8 место ~ TOP SIRLOIN STEAK Верхний стейк из филе Верхнее филейное филе получается из части филе говядины, которая находится между нежирным и жестким раундом и роскошно нежной филейной частью.Пусть вас не обманывает восьмое место в рейтинге: Top Sirloin – прекрасный стейк. Единственная причина, по которой он не находится в верхней части нашего списка, заключается в том, что его более высокая цена подтолкнула его. При этом при 26% экономии от Нью-Йорка это великолепный стейк, нежный и ароматный. Другие названия Кулотт, Бифтек (французский), Биф (Аргентина), Бистек (Чили). Американские мясные лавки часто называют этот стейк Шатобриан, но мы считаем, что французское название следует зарезервировать для большой торцевой части вырезки. Средний размер * От 1 фунта до 1,75 фунта (от 454 г до 790 г), в зависимости от того, разрезан ли он со стороны поясницы или с круглой стороны. Как правило, одно верхнее филе можно накормить от 2 до 3 человек. Способ приготовления Приправить, поджарить и готовить на средне-сильном огне до средней прожарки. Также обратите внимание, что из верхнего филе жаркого получается отличное жаркое на гриле. Оценка 9 место ~ СИРЛОИН СОВЕТ кончик филе Кончик филе является продолжением мышцы филе, которая является источником стейков из филе (см. № 8 выше).Однако из-за того, что наконечник расположен в круглом первичном элементе, он более жесткий и тонкий. Что касается особо нежирных стейков, то это лучшее, что можно получить. Другие названия Knuckle Steak, Breakfast Steak, Tranche Grasse (Франция), Rabadilha (Португалия), Bola de Lomo (Аргентина), Patinho (Бразилия), Posta Rosada (Чили). Средний размер * 1 фунт (450 г) на стейк. Способ приготовления Приправить, поджарить и готовить до средней прожарки на среднем или сильном огне. Не пережаривайте! Оценка 10 место ~ КРУГЛЫЙ ГЛАЗ Круглый глаз Завершает нашу десятку лучших очков Eye of Round.Глаз – самая нежирная мышца говядины, что, вероятно, объясняет ее популярность среди наших потребителей, заботящихся о своем здоровье. Он происходит от Round Primal, и, поскольку это хорошо используемый мускул, он немного тягучий. Если вы ищете нежирный небольшой стейк, который невероятно экономичен, это хороший выбор. Другие названия Tranche or Piece Ronde или Roti de Boeuf (французский), Girello или Magatello (итальянский), Peceto (Аргентина). Средний размер * В среднем 0,5 фунта (220 г) на стейк, но по желанию его можно нарезать тоньше или толще. На диаграмме изображен глаз, инкрустированный тремя перчинками. Способ приготовления Поскольку в Eye of Round очень мало жира, лучше не готовить его после приготовления «с прожаркой» или «средней прожарки». Приправить, обжарить и готовить до средней прожарки на среднем или сильном огне. Оценка * Средний размер для Здорового мясника; средние размеры могут варьироваться в зависимости от региона. Что мы узнали из рейтингов Это упражнение было для нас так же, как и для вас. Вот что мы узнали. Цена, очевидно, была важным фактором, который склонил чашу весов (не каламбур). Самый дешевый стейк, Boneless Blade Steak, занял первое место.А самый дорогой стейк в списке Top Sirloin занял только восьмое место. Снова используя аналогию с вином, стало очевидно, что для бутылки за 10 долларов Blade был настолько хорош, насколько это возможно, но ожидалось большего от Top Sirloin, поскольку это бутылка за 20 долларов. Рейтинги также показывают важность жира . Неудивительно ли, что три самых скудных сокращения в нашей первой десятке занимают восьмое, девятое и десятое места? Жир играет в мясе несколько ролей. Во-первых, он улучшает нежность, действуя как смазка между волокнами мяса, облегчая их разъединение.Во-вторых, жир несет в себе ароматические соединения. Фактически, если бы весь жир был удален из мяса, было бы трудно различить несколько видов красного мяса, потому что они были бы очень похожи на вкус. В-третьих, жир стимулирует отток слюны, что еще больше усиливает вкус. В нашем списке 10 лучших стейков важно понимать, что все эти стейки – это экологически чистых стейков. Эти отрубы представляют собой целое животное, за исключением перепроданных и дорогих частей поясницы и ребер.Независимо от того, какую срезку вы выберете из приведенного выше списка, вы можете быть уверены, что вы не только экономны, но и поддерживаете устойчивое сельское хозяйство. Результаты устойчивого питания проявляются во всем – от помощи фермерам до улучшения качества местных грунтовых вод. Ешьте хорошо, хорошо преуспевайте. ПОДРОБНЕЕ О ГОВЯДИНАХ В НАШЕМ ГЛОССАРИИ ПО ГОВЯДИНАМ. © Авторское право «Здоровый мясник».Все права защищены. Все остальные материалы Lifestyle Direct, Inc. Авторские права на изображения принадлежат их законным владельцам.

Все о стейке | Всего лишь щепотка рецептов

Типы стейков из говядины:

Правильный выбор мяса очень важен при приготовлении на гриле. Одни из лучших стейков для гриля – это нарезки премиум-класса. Толщина стейка очень важна. Каждый надрез должен быть толщиной от 1 до 1 ½ дюйма.Стрип-стейки и верхняя вырезка должны быть немного дешевле, чем филе-миньон, тибон, портерхаус и рибай.
____________________________________________________
Филе миньон – филе миньон – это стильная нарезка из сердцевины говяжьей вырезки, обладающая выдающимся вкусом и текстурой. Это самые нежные стейки, которые вы можете купить, но не самые ароматные.

Также известна как:
–Tenderloin
–Tournedos
–Chateaubriand
– Beef Medallion
____________________________________________________
New York Strip – Нью-Йоркская полоса – отличная нарезка для гриля, многие эксперты по грилю называют ее «непревзойденный» стейк для приготовления на открытом воздухе.

Также известен как:
– Стрип-филейная часть
– Стейк из ракушки
– Канзас-Сити-Стрип
– Стейк Нью-Йорк Стрип
____________________________________________________
Рибай – еще одна классическая вырезка, ребрышки имеют мраморность по всему мясу одно из самых сочных и нежных нарезок.

Также известен как:
– Филе Скотча
– Стейк Дельмонико
____________________________________________________
Портерхаус – очень большой стейк, который на самом деле представляет собой комбинацию двух стейков: стейка Нью-Йорка с одной стороны и нежного филе на Другие.Многие считают, что это лучший из всех стейков.

Также известное как:
– T-Bone
– Короткая поясница
____________________________________________________
Верхняя вырезка – вырезка находится рядом с крупом, поэтому мясо немного жестче, чем отрубы от поясницы или ребра. Верхняя часть вырезки – это сочная вырезка, полученная из центра вырезки – самой нежной части – и отлично подходит для жарки на гриле.
____________________________________________________
T-Bone – Названный из-за отличительной Т-образной кости, этот выбор почти идентичен стейку Porterhouse, только в нем не так много мышц вырезки.Стейк на косточке T-Bone – это сочное нарезанное мясо, любимое поклонниками стейков. Это и стрип-вырезка (с косточкой), и нежное филе-миньон.

Также известен как:
– Short Loin
–Porterhouse
– Club Steak
____________________________________________________
Мошенничество с филе – не дайте себя обмануть!

Также известен как стейк из искусственного мяса, рыбный стейк, стейк из филе чака, нежный стейк из чака, нежный стейк из лопатки.

Некоторые менее чем благородные мясники и рестораны подают и продают более дешевые куски мяса, которые они маскируют под дорогие филе миньон.

Настоящее филе имеет очень мелкое зерно и маслянистую текстуру без соединительной ткани. Чак-тендер имеет больше мраморности и заметных соединительных тканей. Другими словами, это жестче.

Идеальный стейк для вас | Еда

Стейки делятся на две категории. У них либо отличный аромат, либо они нежные; оба качества редко сочетаются друг с другом. Золотое правило приготовления стейка в целом – поджаривать на очень сильном огне, затем готовить по своему вкусу и отдыхать четыре или пять минут, чтобы мышцы расслабились и вкус усилился.И помните, что все, что находится спереди или сзади животного, нужно готовить дольше, чем отрезки из середины, которые намного нежнее. Читайте дальше, чтобы узнать, какой стейк вам больше подходит.

Лезвие пера

Стейк любознательных гурманов. Это малоизвестная стрижка. Он исходит от лопатки, так что на каждую корову приходится только две, и он маленький, но несет в себе много сладкого вкуса, и его следует готовить только редко, иначе он станет жестким. Это совсем не дорого.

Филе

Городской мальчик или стейк сноба. С середины спины он имеет хороший размер и хорошо покрыт вкусным жиром, но ему не хватает истинной глубины вкуса. Его едят больше, чем раньше, потому что современные мясники вешают его (на срок до 55 дней), чтобы добавить мясной привкус. Дорогое, нежное и сочное, на косточке начинает продаваться чуть больше, что тоже добавляет аромата. Как всегда, жаркое или сковорода – к сожалению, домашние грили в наши дни недостаточно горячие для приготовления стейков, только ресторанные саламандры подойдут.

Rib-eye

Молодой модный стейк едока. Это происходит от переднего ребра. Он мраморный с центральным кусочком жира и поэтому очень вкусный. Барбекю идеально подходит для приготовления редких стейков, но что бы вы ни готовили, убедитесь, что он действительно горячий. Если вы настаиваете на том, чтобы есть стейк средней или хорошо прожаренной формы (не рекомендуется), поджарьте его, а затем уменьшите огонь, чтобы вы могли готовить его дольше, не делая внешнюю кожицу.

Филе

Дамский стейк.Филе происходит изнутри филе. Эта мышца совсем не работает, поэтому она очень нежная и не содержит жира, но, с другой стороны, она не имеет особого вкуса и не может долго висеть. Его не нужно готовить, и его лучше всего подавать редко с соусом из перца, грибов или голубого сыра. Или, чтобы филе получилось еще шире, обваляйте его в яичном белке, затем в толченых горошинах перца и обжаривайте в небольшом количестве оливкового масла примерно восемь минут. Оставьте, поставьте в холодильник на ночь, затем нарежьте мелкими ломтиками и подавайте с азиатским салатом или салатом из спаржи.

Крупа

Стейк для любителей стейков. Это полно аромата. Он идет с тыльной стороны и должен хорошо висеть. Лучше всего купить крупу толщиной 5 см, зажарить ее, а затем нарезать лентами. Но готовить его нужно немного дольше, так как его нелегко съесть слишком редко – около трех минут с каждой стороны (в зависимости от размера). Это огромный стейк, поэтому, если вы устраиваете званый обед, но не хотите готовить шесть отдельных кусков, купите действительно большой круп, готовьте целиком и делитесь.

Кусочки стейка (по часовой стрелке сверху слева) : стейк из перьев, онглет, баветт / гусиная юбка, пойнт-стейк и T-Bone / porterhouse Фотография: раздаточный материал PR-компании

T-bone / porterhouse

Суббота 70-х – ночные стейки.От нижней середины животного эти отрубы представляют собой часть филе и часть филе. Оба готовятся с разной скоростью, поэтому у вас возникнут проблемы с приготовлением идеальной Т-образной кости. А еще есть косточка, которую нужно еще больше готовить, если только вам не нравится внешний вид свежей из холодильника. С этим сокращением вы должны принять компромисс и наслаждаться им.

Онглет

Стейк европейского путешественника. Это большая полоска в форме сосиски, идущая от центра животного рядом с диафрагмой.По форме он почти похож на филе, у него темно-красное мясо, веревкообразная текстура (пусть это не пугает вас) и большую глубину вкуса. На него часто наносят бабочки, чтобы сделать его более плоским. Вкусно, не тает во рту, но очень хорошо нарезать тонкими ломтиками.

Гусиная юбка / бавет

Стейк бережливого, но знающего повара. С другого конца внутреннего бока, чуть выше печени и почек, это плоский кусок мяса, хорошо мраморный, с веревкообразной текстурой и нежным ароматом.Попробуйте замариновать в нем соевый соус в течение двух дней, затем готовьте в течение одной или двух минут, отдыхая и подавая нарезанный поперек зерна.

Стейк поинт

Стейк знающего, зрелого, умного покупателя. Он идет от заостренного тонкого конца крупа, где он соединяется с филе. Имея забавную треугольную форму, он обладает всем вкусом огузка с нежностью филе и имеет большую ценность. Многие мясники не знают, где это, и по всей стране есть региональные названия для отрубов, поэтому хорошо знать, где оно находится у животного, чтобы вы могли указать своему мяснику в правильном направлении.Готовится очень быстро – проверьте, насколько приготовлен стейк, нажав на него большим пальцем. Если он действительно мягкий, то редко – чем он тверже, тем лучше. Оставьте его на тарелке, на которой вы его подаете, пока выйдет сок. В это время года нет ничего лучше, чем сочетать стейк с сальсой из рубленого базилика, чеснока, петрушки, чеснока и масла.

Стейк Минут

Голодный и экономичный поварский стейк. Классически от огузка, когда он тонко нарезан и быстро обжарен, это идеальный нарез для сэндвича со стейком.Это может быть довольно сложно, но это дешево и является основным продуктом, который продается по всей Франции. На самом деле минутные стейки можно разрезать со всего животного, поэтому, если вы дружите со своим мясником, не стесняйтесь сказать им, был ли последний, который у вас был, похож на старые ботинки, и попросите их на этот раз вырезать его из другой части.

В эту статью были внесены поправки 19 мая 2011 года. Одно из подписанных имен в оригинале было Тим Смит. Это было исправлено.

Это отредактированный отрывок из Книги по мясу имбирной свиньи, составленный Тимом Уилсоном и Фрэн Уорд (Octopus, 25 фунтов стерлингов).Чтобы заказать копию за 20 фунтов стерлингов, посетите книжный магазин Guardian.

Best Beef Cuts – Food Blog

Если вы фанат стейков и пытаетесь решить, что приготовить на гриле сегодня, вы пришли в нужное место. Мы собрали для вас все наши любимые стейки, включая стейк, филе миньон и портерхаус.

1) Стейк на полоске

Нежный нарез, который также является постным и идеально подходит для приготовления на гриле. Этот отруб также называют стейком «Нью-Йорк Стрип».Это самый нежный и популярный вид говядины, вырезанный из области ниже позвоночника. Вы можете приготовить барбекю на гриле, жарить на сковороде, жарить или коптить этот кусок, и каждый метод даст вам вкусный, сочный результат в конце. Эта нарезка – отличный источник белка и витамина B. Это также хороший источник железа и калия. Кусочек стейка «Нью-Йорк» содержит 160 калорий, 2,3 г жира, 25 г белка, 1,6 мг железа и 4,5 мг цинка. Это сокращение стоит от 12,99 до 14,99 долларов за фунт.

Вот видео мастера Гордона Рамзи, демонстрирующего идеальный способ приготовить стейк из нью-йоркской полоски

2) Верхний стейк из филе

Это восхитительный нарез, сочный, с большим вкусом.Этот отруб также называют «лондонский бройл». Можно подавать как обычный стейк или готовить из него вкусные шашлыки. Отрезок вырезки находится между филейной частью и круглой частью. Верхняя вырезка отлично подходит для жарки с овощами, а нижний стык – для запекания. Вы также можете жарить это мясо на сковороде, жарить, перемешивая, и барбекю, и получить восхитительный результат. В верхней части вырезки 150 калорий, 1,9 г насыщенных жиров, 26 г белка, 1,6 мг железа и 4,8 мг цинка. Это сокращение стоит от 5,99 до 7,99 долларов за фунт.

3) Стейк на косточке

Этот нарез очень похож на портерхаус, но меньше. Это очень нежный срез, доставляющий такое же удовольствие. Мясо, которое находится ближе к кости, всегда самое вкусное, и вырезка на косточке доказывает это. Такой нарез идеален для жарки на гриле. Это вырезка из корейки, как стейк из нью-йоркской стрипы, и одна из самых популярных разновидностей говядины. T-bone содержит 180 калорий, 3,5 г насыщенных жиров, 23 г белка, 3 мг железа и 3,9 мг цинка. Этот стейк обойдется вам в 10 долларов.99 фунт.

4) Филе миньон (стейк из вырезки)

Этот отруб – самый нежный из всех. Это настолько нежно, насколько это возможно. Филейная часть очень постная и имеет маслянистую текстуру. Он бескостный и дорогой. Вы можете приготовить это нежное нарезку на гриле или на гриле. Он также часто используется для приготовления знаменитой говядины Веллингтон. Эта нарезка содержит 170 калорий, 2,8 г насыщенных жиров, 26 г белка, 3 мг железа и 3,9 мг цинка. Это будет стоить около 13,99 долларов за фунт.

5) Стейк Портерхаус

Наш любимый нарез.Это удивительное сочетание стрипа и вырезки. Этого кроя обычно достаточно для 2 человек. Если вы очень голодны и ищете ароматный, вкусный сочный стейк, этот нарез – идеальный вариант. Этот стейк идеально подходит для средней прожарки. Он содержит 180 калорий, 3,4 г насыщенных жиров, 24 г белка, 2,7 мг железа и 3,9 г цинка. Это будет стоить около 10,99 долларов за фунт.

Если вы приехали в Нью-Йорк или живете в нем, вам обязательно стоит попробовать портерхаус в Wolfgang’s Steakhouse в Трибеке и сочетать его с одним из их восхитительных красных вин.

Рецепты вкусных стейков

Что лучше? Рибай и стейк из филе

Рибай и вырезка – одни из самых известных стейков, но узнаваемое название мало что скажет об их различиях или способах их приготовления.

Вот и мы.

Мы разберем, что отличает эти два замечательных куска говядины, и покажем вам, как их приготовить, чтобы вы смогли получить от стейка максимум удовольствия.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что такое стейк рибай?

Как можно догадаться по названию, рибай взят из первичного ребра, а именно из ребер с шестого по двенадцатый.

Рибай считается одним из лучших стейков, которые вы можете купить, поскольку он сочетает в себе здоровую дозу мрамора с большим филе нежной мышцы longissimus dorsi .

Внутримышечный жир, образующий мраморность, сохраняет мясо влажным во время приготовления и усиливает его вкус. Поскольку мышца longissimus dorsi не находит особого применения в течение жизни животного, она остается нежной и имеет глубокий мясной вкус.

У большинства стейков рибай также есть характерная верхушка мышцы spinalis , которая отделена от мышцы longissimus dorsi жирным ядром.

spinalis сильно мраморный и добавляет богатый, сочный и ароматный элемент, который сам по себе был бы слишком жирным, но фантастически сочетается с более постным мясом остальной части нарезки.

Ribeyes можно купить с косточкой или без нее. Рибай с костью обычно называют ковбойским стейком или стейком томагавк, когда косточка остается на всю длину.

, и вы можете найти рибай, рекламируемый как Delmonico, Spencer, бьюти-стейк или филе виски.

Что такое стейк из вырезки?

Филейная часть – это более крупный субсервисный отруб, который часто разделяют на множество других отрубов, включая жаркое, стейк на Т-образной кости и верхнюю часть вырезки, которая является наиболее распространенной нарезкой для стейка.

По сравнению с рибай, вырезка представляет собой гораздо более нежирный кусок мяса. В нем отсутствует характерная мраморность и жирность рибай, что означает, что он не такой сильно ароматный и нежный.

Обрезанный жиром и соединительной тканью, стейк из филе по-прежнему обладает мясным вкусом и имеет характерное жевание, но не жесткое.Если вы хотите, чтобы филе было более глубоким, выберите стейк, который выдерживался в сухом виде не менее 21 дня.

Филе филе – отличный выбор, если вам нужен нежный и ароматный стейк без высокого содержания жира в рибайе. Иногда вы можете найти стейки из вырезки, рекламируемые как Нью-Йорк Стрип, Канзас-Сити Стрип, Омаха Стрип или клубный стейк.

Что лучше – рибай или филе?

Назвать один стейк «лучше», чем другой, – это, очевидно, в значительной степени субъективный выбор.Однако, если вы изо всех сил пытаетесь выбрать между рибай и филе, есть несколько ключевых областей, которые вы можете использовать для сравнения:

Вкус и внешний вид

Глубина вкуса, связанная с определенным стейком, прямо пропорциональна количеству содержащегося в нем жира. Рибай имеет значительно больше мраморности, чем стейк из филе, и жирный колпачок spinalis , который усиливает глубину его вкуса.

Однако, как мы уже упоминали, сухая выдержка – это распространенный метод, используемый для увеличения нежности и вкуса говяжьих стейков.Итак, если вы хотите богатый мясной вкус, но не любите жирное мясо, вы всегда можете выбрать филе сухого выдержки, чтобы получить лучшее из обоих миров. Вы даже можете использовать пакеты для сухой выдержки, чтобы выдержать стейки дома.

Цена

Есть несколько факторов, которые влияют на стоимость стейка, в том числе порода животного, из которой он сделан, его вес и рейтинг USDA. Однако, как правило, дополнительная мраморность рибай означает, что вы будете платить за него больше, чем за стейк из вырезки такого же размера.

Поскольку рейтинговая система Министерства сельского хозяйства США основана на количестве мрамора, а рибай – это огранка, используемая для определения рейтинга всей тушки, рибай-стейки также с большей вероятностью будут иметь рейтинг «высшего качества», что делает их более дорогими.

Польза для здоровья

Есть несколько преимуществ для здоровья, связанных с употреблением постной говядины, и, если вы хотите уменьшить количество жиров в своем рационе, не сокращая при этом потребление стейков, то филе – отличный выбор.

Значительно более постный, чем рибай, стейк из верхней вырезки по-прежнему сохраняет свою нежность и вкус без интенсивной мраморности, характерной для более жирного аналога.

Препарат

Как видите, филе и рибай – это совершенно разные куски говядины, и для них используются разные методы приготовления. Хотя есть много разных способов приготовить оба стейка, мы выбрали два, которые, на наш взгляд, лучше всего сочетаются с этими фантастическими нарезками.

Рибай – горячий и быстрый

Дополнительный мраморный и толстый колпачок рибай означает, что он хорошо переносит простое жаркое при нагревании.Этот дополнительный жир сохраняет мясо сочным и помогает сформировать восхитительную хрустящую корочку, которая добавляет его и без того насыщенному вкусу.

• Если возможно, приготовьте стейки заранее, тщательно посолив их и оставив открытыми в холодильнике примерно на 24 часа. Это поможет приправить мясо и высушит поверхность, так что вы получите лучшее поджаривание. Если у вас нет такого времени, посолите мясо перед тем, как оно попадет на сковороду или гриль.

• Нагрейте сковороду или гриль, пока она не станет горячей.Если вы используете сковороду, добавьте в нее немного нейтрального масла, чтобы мясо не пригорало.

• Бросьте стейки на варочную поверхность и готовьте, перевернув один и только один раз, пока не достигнет внутренней температуры 130 ° F для идеального среднего прожаривания. Не забудьте снять его с огня на отметке 125 ° F, так как внутренняя температура будет продолжать повышаться до 5 ° F после приготовления.

• Дайте мясу постоять несколько минут, не накрывая его, так как пар украдет хрустящую корочку, а затем подтащит.

Филе филе – Шептало обратное sous vide

Поскольку в нем отсутствует жир рибай, верхняя вырезка требует более деликатного подхода. Вы определенно можете приготовить его на гриле, но использование такой техники, как су-вид, позволяет приготовить стейк до идеальной средней прожарки без возможности его пережаривания.

Источник: Flickr / syvwlch

• Как и в случае с рибайем, если у вас есть время, приготовьте стейки заранее, тщательно посолив их и оставив открытыми в холодильнике примерно на 24 часа.

• Запечатайте стейк в вакууме и готовьте в режиме су-вид при температуре 130 ° F от одного часа до четырех часов.

• Достаньте стейк из вакуумного пакета и оставьте его на 10 минут под крышкой, пока вы разогреваете сковороду или гриль. Это охладит мясо и предотвратит его переваривание при поджаривании.

• Когда сковорода или гриль раскалываются, промокните стейк бумажными полотенцами и положите на поверхность для готовки вместе с небольшим количеством нейтрального масла, если вы используете сковороду.

• Готовьте по одной минуте с каждой стороны, пока поверхность не станет хрустящей и коричневой.

• Подавайте и сразу же наслаждайтесь.

Подводя итог

Теперь вы знаете все важные факты и готовы приготовить то, что вам больше всего нравится. Будь то постное и нежное филе или сочное и сочное рибай, использование предлагаемых нами техник приготовления позволит вам извлечь максимум из этих превосходных нарезок.