Какую баранину брать на шашлык: какую часть барана лучше брать на шашлык?

Какая часть баранины лучше для шашлыка, из чего лучше готовить

Баранина – это важнейший продукт для национальных кухонь на Ближнем Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Для большей части европейской территории России это мясо не так популярно – здесь чаще предпочитают свинину, говядину, птицу. Однако, когда речь заходит о пикниках, запекании всевозможного мяса на углях, шашлык из баранины всегда востребован одним из первых.

Понятное дело, что не любая часть бараньей туши подходит для барбекю. Считается, что только уроженцы Кавказа и среднеазиатских республик досконально знают, из какой части баранины лучше делать шашлык. Другое укоренившееся заблуждение: в мясном магазине подходящего мяса не купить, брать его нужно только на рыке у частников.

В действительности же, все обстоит куда проще: хорошую баранину для шашлыка сейчас можно купить где угодно. И вовсе не обязательно быть рожденным в предгорьях Большого Кавказского хребта для того, чтобы понимать, какая часть баранины лучше для шашлыка. Для этого нужно лишь запомнить несколько основных правил выбора и дальнейшего использования мяса.

Немного о баранине

Все те же кавказские горцы небезосновательно связывают собственное долголетие с регулярным употреблением баранины. Это жирное только на первый взгляд мясо на практике является менее калорийным по сравнению со свининой и куда более нежным, чем говядина.

На современных мясобойнях баранов забивают в полном соответствии с отработанной веками технологией:

• тех животных, что выращиваются для продажи, обязательно кастрируют;
• на забой идут только особи в возрасте до полутора лет;
• забой проводят с помощью электричества.

Возраст забиваемых животных крайне важен. У более взрослых особей с годами образуется достаточное количество тугоплавкого жира, плохо влияющего на запах мяса. Именно поэтому забивают только молодых баранов, еще не успевших обрасти таким жиром.

Взять, к примеру, лецитин, обладающий антисклеротическими особенностями, благотворно влияющий на профилактику такого заболевания, как диабет. Также в этом мясе содержится немало фтора, всевозможных минеральных веществ, хорошо влияющих на сердечно-сосудистую систему, нормальную работу щитовидной железы. Чего в баранине мало, так это холестерина.

Какие есть части?

Мясо барашков готовят всеми возможными технологическими способами. Его традиционно считают лучшим вариантом для классического узбекского плова и кавказского шашлыка.

Какую часть предпочтительнее выбрать для? Самое время ознакомиться с небольшой шпаргалкой по бараньей туше.

Наиболее нежное мясо в туше – ее поясничная часть. Из нее, как правило, делают отбивные, запекают в духовом шкафу, берут на шашлык или плов.

Окорок (тазобедренная часть) – это типичное мясо для жарки или запекания, приготовления всевозможных котлет, люля-кебаба, плова или шашлыка.

Из грудинки, части с хорошим количеством прослоек жира, лучше всего получаются плов, рагу, суповое мясо.

Пашина – хороший вариант для тушения, варки супов, приготовления рулетов, плова.

Рульки с голяшками идеальны для варки бульонов, тушения. Именно из них образцово готовится холодец.

Лопатка, как правило, идет на жарку и формирование котлет. Шея и корейка, как наиболее жирные части туши, – это лучшая баранина для шашлыка. Из них также хорошо получаются супы, тушеные блюда, всевозможные стейки, котлеты.

Таким образом, для запекания шашлыка из баранины лучше всего подходят: окорок, поясничная часть, лопатка, шея. Особенно на Кавказе ценится окорок. При этом шашлычные мастера не забывают и о курдючном жире. Его нарезают на кубики, а затем насаживают на шампуры, чередуя с кусками филе. Благодаря этому нехитрому приему шашлык получается более сочным.

Кстати, если равномерно обжарить курдючные кубики со всех сторон до аппетитной корочки, их вполне можно подавать вместе со свежими овощами в качестве самостоятельной закуски.

Ребрышки – это еще одна часть бараньей туши, представляющая несомненный гастрономический интерес. Конечно, ребрышки – это не совсем шашлык, однако ценители мяса, приготовленного на гриле, обязательно оценят их нежность и сочность.

Молодых барашков принято разделывать по-другому, на меньшее количество частей. Совсем молочных ягнят чаще всего запекают целиком, не разделывая. Наиболее востребованная часть барашков – ноги и седло (часть спины).

Правильный выбор мяса для шашлыка

Имея самые светлые намерения о запекании идеального шашлыка из баранины, лучше сразу забыть о «взрослом» мясе. Выбирать следует молодых ягнят, неважно – целую тушку или ее часть.

На что следует обращать дополнительное внимание? Главное – цвет и запах мяса. Оно не должно отдавать желтизной, иметь резкий, неприятный аромат. Подходящий кусок должен быть розового цвета с мельчайшими прожилками и тонким слоем жира. Слишком темное мясо (взрослой особи) категорически не подойдет.

Еще один четкий индикатор свежести – ребра животного. У молодых особей они гибкие, тонкие, с годами же межреберные просветы неизбежно сужаются.

Присутствие слизи, растекающихся соков – верный признак неоднократной заморозки или нарушения технологии хранения. У свежей тушки мясо сухое, с хорошо заметными волокнами.

Особенности приготовления настоящего шашлыка

Баранину не принято подвергать долгой тепловой обработке. Верный признак готовности – завершение подтеков жира на мясных кусках. Это характерно и для плова, и для шашлыка. Продолжая обжаривание, можно полностью лишить куски баранины сочности. Вдобавок на них непременно появится жесткая корочка.

Традиции приготовления шашлыка из баранины не приемлют обильного использования специй для маринования. Ценители этого мяса обожают его именно за специфический запах и привкус. Единственная специя, которой они пользуются, – это молотый черный перец.

В то же время никакие традиции не запретят маринование баранины с помощью цитрусового сока, горчицы или красного вина. Некоторые добавляют в маринад даже водку. При этом спирты сглаживают характерный «бараний» запах. Если еще и добавить к углям немного обрезков фруктовых деревьев или сухой виноградной лозы, то можно добиться по-настоящему выдающегося аромата.

Из какой части баранины лучше делать шашлык

Баранина – это важнейший продукт для национальных кухонь на Ближнем Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Для большей части европейской территории России это мясо не так популярно – здесь чаще предпочитают свинину, говядину, птицу. Однако, когда речь заходит о пикниках, запекании всевозможного мяса на углях, шашлык из баранины всегда востребован одним из первых.

Понятное дело, что не любая часть бараньей туши подходит для барбекю. Считается, что только уроженцы Кавказа и среднеазиатских республик досконально знают, из какой части баранины лучше делать шашлык. Другое укоренившееся заблуждение: в мясном магазине подходящего мяса не купить, брать его нужно только на рыке у частников.

В действительности же, все обстоит куда проще: хорошую баранину для шашлыка сейчас можно купить где угодно. И вовсе не обязательно быть рожденным в предгорьях Большого Кавказского хребта для того, чтобы понимать, какая часть баранины лучше для шашлыка. Для этого нужно лишь запомнить несколько основных правил выбора и дальнейшего использования мяса.

Немного о баранине

Все те же кавказские горцы небезосновательно связывают собственное долголетие с регулярным употреблением баранины. Это жирное только на первый взгляд мясо на практике является менее калорийным по сравнению со свининой и куда более нежным, чем говядина.

На современных мясобойнях баранов забивают в полном соответствии с отработанной веками технологией:

• тех животных, что выращиваются для продажи, обязательно кастрируют;
• на забой идут только особи в возрасте до полутора лет;
• забой проводят с помощью электричества.

Возраст забиваемых животных крайне важен. У более взрослых особей с годами образуется достаточное количество тугоплавкого жира, плохо влияющего на запах мяса. Именно поэтому забивают только молодых баранов, еще не успевших обрасти таким жиром.

Взять, к примеру, лецитин, обладающий антисклеротическими особенностями, благотворно влияющий на профилактику такого заболевания, как диабет. Также в этом мясе содержится немало фтора, всевозможных минеральных веществ, хорошо влияющих на сердечно-сосудистую систему, нормальную работу щитовидной железы. Чего в баранине мало, так это холестерина.

Какие есть части?

Мясо барашков готовят всеми возможными технологическими способами. Его традиционно считают лучшим вариантом для классического узбекского плова и кавказского шашлыка.

Какую часть предпочтительнее выбрать для? Самое время ознакомиться с небольшой шпаргалкой по бараньей туше.

Наиболее нежное мясо в туше – ее поясничная часть. Из нее, как правило, делают отбивные, запекают в духовом шкафу, берут на шашлык или плов.

Окорок (тазобедренная часть) – это типичное мясо для жарки или запекания, приготовления всевозможных котлет, люля-кебаба, плова или шашлыка.

Из грудинки, части с хорошим количеством прослоек жира, лучше всего получаются плов, рагу, суповое мясо.

Пашина – хороший вариант для тушения, варки супов, приготовления рулетов, плова.

Рульки с голяшками идеальны для варки бульонов, тушения. Именно из них образцово готовится холодец.

Лопатка, как правило, идет на жарку и формирование котлет. Шея и корейка, как наиболее жирные части туши, – это лучшая баранина для шашлыка. Из них также хорошо получаются супы, тушеные блюда, всевозможные стейки, котлеты.

Кстати, если равномерно обжарить курдючные кубики со всех сторон до аппетитной корочки, их вполне можно подавать вместе со свежими овощами в качестве самостоятельной закуски.

Ребрышки – это еще одна часть бараньей туши, представляющая несомненный гастрономический интерес. Конечно, ребрышки – это не совсем шашлык, однако ценители мяса, приготовленного на гриле, обязательно оценят их нежность и сочность.

Молодых барашков принято разделывать по-другому, на меньшее количество частей. Совсем молочных ягнят чаще всего запекают целиком, не разделывая. Наиболее востребованная часть барашков – ноги и седло (часть спины).

Правильный выбор мяса для шашлыка

Имея самые светлые намерения о запекании идеального шашлыка из баранины, лучше сразу забыть о «взрослом» мясе. Выбирать следует молодых ягнят, неважно – целую тушку или ее часть.

На что следует обращать дополнительное внимание? Главное – цвет и запах мяса. Оно не должно отдавать желтизной, иметь резкий, неприятный аромат. Подходящий кусок должен быть розового цвета с мельчайшими прожилками и тонким слоем жира. Слишком темное мясо (взрослой особи) категорически не подойдет.

Еще один четкий индикатор свежести – ребра животного. У молодых особей они гибкие, тонкие, с годами же межреберные просветы неизбежно сужаются.

Присутствие слизи, растекающихся соков – верный признак неоднократной заморозки или нарушения технологии хранения. У свежей тушки мясо сухое, с хорошо заметными волокнами.

Особенности приготовления настоящего шашлыка

Баранину не принято подвергать долгой тепловой обработке. Верный признак готовности – завершение подтеков жира на мясных кусках. Это характерно и для плова, и для шашлыка. Продолжая обжаривание, можно полностью лишить куски баранины сочности. Вдобавок на них непременно появится жесткая корочка.

Традиции приготовления шашлыка из баранины не приемлют обильного использования специй для маринования. Ценители этого мяса обожают его именно за специфический запах и привкус. Единственная специя, которой они пользуются, – это молотый черный перец.

В то же время никакие традиции не запретят маринование баранины с помощью цитрусового сока, горчицы или красного вина. Некоторые добавляют в маринад даже водку. При этом спирты сглаживают характерный «бараний» запах. Если еще и добавить к углям немного обрезков фруктовых деревьев или сухой виноградной лозы, то можно добиться по-настоящему выдающегося аромата.

С наступлением весны, когда начинают пригревать первые теплые лучики солнышка любители природы собираются компаниями для выезда за город. И, конечно же, какой отдых на природе без шашлыка. Настоящие гурманы знают, что самый лучший традиционный шашлык готовится из баранины. Именно такой шашлык считается настоящим и правильным. Поговорим о шашлыке из баранины: какую часть лучше взять, как приготовить, секреты приготовления.

Традиционные взгляды на приготовление шашлыка из баранины

Шашлык это блюдо народов Кавказа и Азии, которое они готовят уже на протяжении многих столетий. Горцы известны нам продолжительностью своей жизни. И как они сами утверждают, именно благодаря мясу молодого барашка им удается сохранять здоровье и долголетие. Ошибочно принято считать, что баранье мясо очень жирное, хотя на самом деле оно намного менее калорийное, нежели свиное и намного мягче говяжьего. Считается, что именно жители Кавказа как никто знают, какая часть баранины лучше для шашлыка. К сожалению, баранина в странах Европы не так популярна, хотя последние несколько десятилетий ее все чаще используют в приготовлении блюд. Это связано с тем, что не многие знают, как ее правильно выбирать и как в процессе приготовления избавиться от специфического аромата. В итоге можно получить блюдо с неприятным запахом и характерным привкусом. И что бы этого не произошло, необходимо научиться определять «на глаз» качество продукта и знать, какую часть баранины лучше брать для шашлыка.

Ошибочно считается, что самый качественный продукт можно купить у частника. На сегодняшний день мясо необходимо выбирать на рынке или в магазине, где любой покупатель сможет потребовать сертификат качества и информацию о том, как и в каких условиях, выращивалось животное. Только на ферме массового производства соблюдаются все тонкости и правила проверенные веками. Те бараны, которые выращиваются для убоя, кастрируются в обязательном порядке. Очень важным является тот факт, что на фермах, которые специализируются на выращивании баранов, животное убивается быстро, не успев испугаться. Это в свою очередь, как утверждают грузинские мастера шашлычного дела, положительно отразится на качестве мяса.

Как правильно выбрать, из какой части баранины лучше делать шашлык

При выборе мяса, в первую очередь, необходимо обращать внимание на его внешний вид. Оно должно быть без слизи, и каких-либо сухих участков, отруб должен быть одинакового цвета. У испорченного мяса будет выделяться мутный сок с неприятным запахом, а на ощупь оно будет липкое. При выборе старайтесь остановиться на мясе ягненка. Именно с него получается самый вкусный шашлык. Определить возраст нужного куска по виду не так уж трудно. В первую очередь внимание стоит обратить на цвет жира. У молодого ягненка жир молочного цвета, а старый жир, скорее всего, будет грязно-желтый. У старого животного мышечные волокна будут более темного цвета, у молодого, наоборот, светлые и яркие. Мясо должно быть охлажденное, на ощупь мягкое и упругое.

Какая часть баранины лучше для шашлыка: ребра или корейка молодого барашка

Для приготовления шашлыка зачастую выбирают мягкую заднюю часть, ребра, корейку, но ни в коем случае не лопатку. Самый вкусный шашлык получается из мяса, которое находится вокруг позвоночника. Есть и те, кто для шашлыка предпочитают окорок. При его выборе желательно проявлять осторожность, так как есть шанс быть обманутыми. Если окорок будет большой, то, скорее всего, животное было старое. В случае маленького окорока есть вероятность, что покупателю пытаются подсунуть козлятину. Определяя, какая часть баранины лучше для шашлыка, нужно понимать, что бы вы ни выбрали, главное, чтобы мясо было свежим.

Как правильно замариновать баранину

Перед тем как замариновать мясо, его нужно нарезать. Куски в среднем должны быть от 3-4 сантиметров в длину и ширину. Вес каждого куска примерно от 50-250 граммов. Чем кусок больше, тем лучше. Далее их маринуют. Для маринада достаточно щепотку соли, черного молотого перца, специи и, конечно же, репчатый лук, нарезанный кольцами. Мясо молодого барашка или ягненка в мариновании не нуждается. Но можно добавить специи и лук. Мариновать лучше всего в эмалированной посуде. Если животному было больше полутора лет, то его мясо необходимо размягчать от 1 часа до 12 в лимонном или гранатовом соке.

Секреты приготовления настоящего шашлыка

Одно из главных условий при приготовлении вкусного шашлыка – не передержать мясо на костре. Как только жир с кусочков перестанет стекать их можно снимать с костра. Так же для того чтобы шашлык был сочным, на шампур можно нанизывать куски мяса, чередуя их с жиром. При жарке шампура необходимо постоянно перекручивать, чтобы мясо равномерно прожарилось. Но если оно все же начинает пригорать, то лучше всего его слегка полить красным вином, что поможет размягчить его и убрать пригорелый запах.

Для того чтобы приготовить вкусный шашлык, достаточно использовать несколько секретов. А также важно знать, какую часть баранины лучше для шашлыка выбрать, и тогда он получится вкусным и сочным.

Сезон шашлыков – это то самое время, которое мы все ждём с нетерпением. Тепло, солнце, свежий воздух и великолепный запах жаренного мяса. Не важно какого: курицы, говядины или свинины. Все мы с вами прекрасно понимаем, что это блюдо можно готовить в любое время года и погоду. Только это не всегда удобно, так как холод и дождь с ветром не поднимают настроение. Ведь хорошее расположение нашего духа можно почерпнуть именно в солнечном дне.

Вот представьте себе конец рабочего дня и даже недели. Солнце уже не такое активное и жаркое. Тёплый вечер манит вас выйти на свежий воздух подальше из стен своей квартиры или дома. Вы присаживаетесь на скамейку за столик, а на нём уже стоит нарезка из свежих овощей и зелени, стоят бутылки с охлаждёнными напитками. Рядом на мангале жарится шашлык, поэтому в воздухе витает соответствующий аромат. И вот вы уже берёте в руки шпажку, на которой ещё шипят мясо и капает сок…

Продолжение вы уже представили? Конечно, не сомневаюсь! Это здорово, когда можно позволить себе такой вечер хоть раз в неделю. Поэтому как вы уже поняли , сегодня речь пойдёт о маринадах для этого блюда. Вы же понимаете, что лучше всего делать это самому, а не покупать готовый в магазине. Хотя не сомневаюсь, что в некоторых есть действительно вкусные. Вот только обман всегда присутствует. Продавцы редко говорят правду о том, из какой части туши он сделан. Поэтому эту тему мы тоже рассмотрим.

Какая часть лучше подойдёт, для шашлыка из баранины

Чтобы приготовить вкусное и сочное блюдо на мангале, нужно выбирать тушу молодого ягнёнка. Он более мягкий и запах, который многих отталкивает, не такой сильный, как у взрослой особи. Но тщательный осмотр поможет вам сделать правильный выбор.

1. Вы заметили сок и слизь. Это значит, что его неправильно хранили и неоднократно замораживали. Куски или туша должны быть сухими, а волокна – хорошо видны.

2. У него не должно быть желтых оттенков. Его естественный цвет розовый с мелкими прожилками. Старая туша тёмно-красного цвета.

3. Ещё барана в возрасте выдаёт жир, который серо-жёлтого оттенка и рыхлый. У молодого он всегда белый, плотный и однородный.

4. У животного рёбра растут всю жизнь. Поэтому у ягнёнка они тонкие и гибкие. Если между ними узкие просветы, то особь уже старая.

5. Замороженное мясо не обладает ярким запахом. Но, если поджечь небольшой кусочек, то вы почувствуете запах аммиака. От такого приобретения желательно отказаться.

В основном для шашлыка выбирают:

Лопатку брать не следует, а вот хребтовая часть – то, что нужно!

Многие используют бараний окорок. Но его размер также говорит о возрасте туши. Если на ноге практически нет жира, то это козлятина, которую выдают за барана.

Самый вкусный шашлык, чтобы мясо получилось мягким

Готовить по этому рецепту я пробовал не один раз. Мясо действительно получается мягкий. Но ещё и сочным. С него сок не капает, а течёт.

Ингредиенты:

• Баранина – 4 кг.;
• Лук репчатый – 2 кг.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ст. л.;
• Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• Зира – 0,5 ч. л.;
• Кинза сушёная – 1 ч. л.;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 6 шт.;
• Розмарин – 2 веточки;
• Лайм – 3 шт.;
• Растительное масло без запаха – 100 мл.;
• Минеральная вода сильно газированная – 1 стакан.

Приготовление:

1. Баранину режем на кусочки и складываем в большую металлическую ёмкость.

2. Добавляем специи по очереди и перемешиваем. Лавровый лист поломайте руками.

3. Розмарин разрезаем на 3 – 4 части и отправляем туда же.

4. Из лайма выдавливаем сок и смешиваем его с растительным маслом. Заливаем смесью мясо и снова месим.

5. Теперь вливаем минеральную воду.

6. Лук режем полукольцами и, выдавливая сок, складываем туда же. Снова размешиваем и оставляем на сутки, но не больше. Иначе розмарин испортит весь результат.

7. Нанизываем на шпажки и жарим на мангале 20-25 минут.

Кстати, как его сделать, можете посмотреть в этой статье.

Подаём шашлык с лепёшками, луком и зеленью сразу горячими.

Готовим с уксусом и луком:

Большинство скажут, что такая заправка только испортит мясо. Но есть те, кто любят такой способ и довольно часто им пользуются. При этом ничто не портится. У шашлыка появляется небольшая кислинка, а мясо блюдо становится мягким.

Ингредиенты:

• Баранина – 1,5 кг.;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Базилик сушёный – 0,5 ч. л.;
• Уксус 70% – 1 ст. л.;
• Вода – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Мясо моем и режем на кусочки 3 x 4 см., складываем в глубокую миску.

2. Лук чистим и измельчаем полукольцами. Отправляем туда же, только при этом его хорошенько мнём, чтобы выделился сок.

3. Добавляем специи: соль, перец и базилик. Всё хорошенько перемешиваем.

4. Уксус разводим с водой и этой смесью заливаем содержимое ёмкости. Снова месим и накрываем крышкой. Отправляем в холодильник минимум на 12 часов.

5. По прошествии времени нанизываем мякоть на шампуры и жарим на раскалённых углях от 15 до 25 минут.

Чем дольше жарится шашлык, тем суше он будет.

Готовое блюдо едим сразу горячим, ведь остывшая баранина не такая вкусная.

Как замариновать мясо в майонезе?

Я знаю, что бывают такие люди, которые без майонеза ничего есть не будут. Предлагаю для них этот рецепт, в который входит их любимый продукт.

Ингредиенты:

• Баранина – 2 кг.;
• Лук репчатый – 1 кг.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Кориандр – 0,5 ч. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Майонез – 200 мл.

Приготовление:

1. Баранину моем и режем на кусочки. Если есть жилы, то их отрезаем. Складываем всё в металлическую кастрюлю.

2. Лук чистим и режем кольцами. Отправляем к мясу.

3. Посыпаем всё специями: солью, перцем, кориандром и лавровым листом.

4. Добавляем майонез и хорошенько перемешиваем содержимое ёмкости. Накрываем крышкой и оставляем в холодильнике минимум на 8 часов.

5. Нанизываем шашлык на шпажки и жарим на мангале около 20 минут.

Подавать готовый можно с маринованным луком и зеленью. А мы переходим к следующему способу.

Рецепт с лимоном (мясо получается очень вкусным и мягким)

Многие в баранину стараются класть больше специй, а кто-то меньше. Здесь будет всё в меру. Запах будет приятнее, а на вкус ещё лучше.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины – 2 кг.;
• Лук репчатый – 1 кг.;
• Чеснок – 1 зуб.;
• Лимон – 1 шт.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
• Кориандр – 1 ч. л.;
• Базилик – 1 ч. л.;
• Зира – 0,5 ч. л.;
• Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Срезаем с мяса все жилки и плёнки. Измельчаем его на кусочки 4 x 5 см. Складываем в металлическую или стеклянную ёмкость.

2. Лук чистим и режем полукольцами. Отправляем его туда же.

3. Добавляем специи и хорошенько размешивая мнём.

4. Чеснок трём на мелкой тёрке и с растительным маслом отправляем к баранине.

5. Выдавливаем сок лимона и снова всё месим. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.

6. Маринованное мясо нанизываем на шампуры и жарим на раскалённых углях 20 – 25 минут.

Шашлык из баранины по-кавказки

Наверное это самый простой рецепт. Дело в том, что здесь присутствует минимум продуктов. Ну и конечно же очень вкусно получается.

Ингредиенты:

• Баранина – 2 кг.;
• Лук репчатый – 1 кг.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мясо моем и нарезаем на небольшие кусочки. Складываем в металлическую ёмкость.

2. Лук нарезаем полукольцами и перекладываем туда же. При этом не забудьте его помять в руках, чтобы пошёл сок.

3. Всё солим и перчим. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться на 6 часов, но можно и больше.

Шашлык под гнёт ставить нельзя. Таким образом вся жидкость из него уйдёт, что сделает его сухим.

4. Кусочки нанизываем на шампуры и жарим до золотистой корочки на мангале в течении 20 минут.

Видео о том, как приготовить маринад, чтобы мясо не пахло

Данный рецепт я нашёл в интернете. По нему готовить я не пробовал, но не сомневаюсь, что получается вкусно. Продуктов здесь понадобится совсем немного, что тоже является очень большим плюсом. Только здесь есть ещё один нюанс: В луковом соке мясо долго держать не следует. Так как оно иначе будет с кислинкой. Поэтому начинайте жарить через 6 часов.

Как видите, здесь объясняют всё достаточно подробно и понятно. Надеюсь у вас возникло желание приготовить по этому рецепту. У меня точно оно появилось. А теперь рассмотрим ещё один способ.

Маринуем баранину на гранатовом соке

По этому рецепту можно подготавливать любое мясо. Оно будет мягким и сочным. Особенно понравится тем, кто любит небольшой сладковатый привкус.

Ингредиенты:

• Баранина – 2 кг;
• Лук репчатый – 1 кг.;
• Гранат – 2 шт.;
• Соль – 0,5 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мясо моем и режем на кусочки. Не забываем убирать всё лишнее: жилы, излишний жир и плёнки. Складываем в глубокую ёмкость.

2. Лук чистим и режем полукольцами. Мнём его и отправляем туда же.

3. Солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

4. Гранат чистим и из зёрен выдавливаем сок. Сделать это можно в небольшой кастрюле при помощи стакана. Процеживаем сок через сито и вливаем его к нашей смеси.

5. Всё вновь месим и закрываем крышкой. Маринуем в течении 8 – 12 часов.

6. Куски нанизываем на шампуры или складываем на решётку. Жарим до готовности в течении 20 минут.

Теперь вы знаете много маринадов для бараньего шашлыка. Надеюсь они вам понравились и какие-то стали вашими фаворитами. Делись с нами вашими впечатлениями, желаниями. Задавайте вопросы в комментариях, а мы на них обязательно ответим. До новых встреч и приятного аппетита!

Как выбрать баранину для шашлыка?

Лето — самое время жарить сочный, вкусный и ароматный шашлык из баранины. Однако приготовить его не так-то просто. Очень важно правильно выбрать мясо для шашлыка.

Никогда не берите мясо молочного ягненка для шашлыка. Это мясо еще не наполнено вкусом, жира в нем нет, так что шашлык будет сухим. Хорошее мясо – это когда вся туша покрыта слоем жира не меньше 5-7 мм. Жир даст сок шашлыку. Если не очень любите жирное, в готовом шашлыке просто срежьте этот слой ножом.

Ярко-розовый – именно такого цвета мяса уже не молочного, но все еще молодого барашка возрастом до 1 года. Жир у него должен быть белым и упругим. Чем тверже жир, тем старее мясо. И обратите внимание на кость. У взрослых животных она белая, а у молодых ягнят – белая с голубым оттенком.

Запах баранины. Иногда он очень сильный, иногда – нет. Очень сильно пахнет только мясо старого животного, а молодая баранина или вообще не пахнет, или этот запах слабый – немного сладкий. Если для вас он слишком резкий, просто подержите мясо в холодной воде 1,5-2 часа, а потом маринуйте. Также неприятно пахнет несвежее мясо.

Тест на проверку свежего мяса:

1) Надавите на мясо. Затем потрите кончик пальца о другой палец: он не должен быть липким. Если липкость присутствует – мясо несвежее.

2) Попросите продавца отрезать немного жира и подожгите этот жир спичкой. Запах этого горящего жира – это будущий запах вашего шашлыка. Жир не должен неприятно пахнуть.

Обычно ягнята рождаются в январе-марте. В мае-июне у них еще невкусное мясо, молочное. А вот уже с середины июля можно купить хорошее шашлычное мясо ягненка. Идеально – это если ягненку исполнится 8-10 месяцев. Это конец лета-осень.

Какую часть баранины лучше покупать?

Не покупайте ошеек, как для шашлыка из свинины. У свиньи ошеек мягкий и сочный, потому что она не вертит головой. А овцы постоянно двигают шеей. Ошеек из-за этого получается жестким и жилистым, в нем мало жира. Не берите брюшину, грудинку, рульки и голяшки.  Брюшина и грудинка – там много жира и мало мяса, рульки и голяшки – жилистые и жесткие. Идеально для шашлыка из баранины лучше всего подойдет окорок. Верхняя и задняя часть задней ноги. А еще корейка. Это сочное, мягкое, в меру жирное мясо.

И еще: не стоит брать для шашлыка парное мясо, то есть мясо животного спустя несколько часов после забоя – шашлык будет жестким. Мясу обязательно нужно вылежаться от двух до семи дней. Во-первых, за это время пропадают неприятные запахи (пота или хлева). Во-вторых, соки распределяются по всему мясу. Мясо становится нежнее, гораздо вкуснее и ароматнее. Именно после вызревания баранина становится ярко-розового цвета. Сразу после забоя она гораздо светлее.

Больше полезных кулинарных советов вы можете узнать в шоу «Все буде смачно!» каждую субботу и воскресенье в 9 утра на СТБ!

Как сделать баранину сочной и мягкой. Какую часть мяса барана лучше брать для шашлыка?

Как сделать баранину сочной и мягкой. Какую часть мяса барана лучше брать для шашлыка?

Жирность и сочность блюда зависит от выбранной части тушки.

При приготовлении шашлыка из баранины используются следующие части:

• корейка. Мясо берется со спины барана. В нем мало жира, а структура волокон не жесткая. Корейку можно обжаривать как на шампурах, так и на гриле;
• ребрышки. Вырезка с грудной части. Используется при запекании на гриле. В мясе также содержится мало жира;
• окорок. Вырезка с верхней части ноги. Используется преимущественно для приготовления шашлыка на шампурах;
• голяшка. Это нижняя часть ноги барана. Можно запекать мясо, как на гриле, так и на шампурах.

Мясо с лопаток для шашлыка не используется, так как оно более грубое и содержит мало жира. После выбора, какая часть тушки берется для приготовления шашлыка, важно определить свежесть мясной вырезки.

Какую часть мяса барана лучше брать для шашлыка

Перед покупкой следует обратить внимание на следующие нюансы:

• предпочтение отдавать тушке годовалого барашка. Его мясо более нежное, не содержит много жира, а также специфический запах баранины менее выражен;
• вырезка должна быть свежей или охлажденной;
• при надавливании на филе ямка выравнивается быстро:
• во время нажатия из мяса не должен выделяться кровавый сок. Его наличие свидетельствует о заморозке мяса, а значит оно несвежее;
• окрас филе розовый с прослойками белого жира. Мясо темно-красного цвета и желтизна жировых прослоек характерны для тушки старого барана;
• прослойки жира в мясе тонкие, но плотные и однородные.

Если выбранное филе практически не содержит прослоек жира, то рекомендовано, дополнительно приобрести курдючную часть. При насаживании на шампур чередовать небольшие кусочки курдючного жира с мясной нарезкой.  Тогда шашлык будет сочным и нежным.

Как приготовить баранину без запаха?

Баранина без аромата.

Может быть ли это?

Итак, как я уже произнес, чтоб решить делему с запахом, необходимо о этом пошевелить мозгами уже при покупке. Брать следует мясо молоденького животного, лучше ягнёнка. От туши старенького животного такое мясо, естественно, различается. Цвет у юного мяса наиболее светлый, а жир на тушке смотрится наиболее упругим. Вообщем излишний жир с тушки лучше сходу же убрать, ведь конкретно этот жир в основном и даёт этот специфичный запах. Так что избавляться от него необходимо обязательно.

• Возможно, мясо Вы уже заполучили, и запах оно всё-таки имеет, тогда лучше всего залить его молоком, пусть оно там полежит часика 2 либо три, а лучше вообщем бросить его в таковой «молочной ванне» на ночь.

  Запах от этого уйдёт, а само мясо станет уже наиболее ласковым и намного наиболее сочным.

  Ежели молока у Вас нет, то полностью для этого подойдёт и кефир либо же слабый раствор того же уксуса. Но вот в уксусе баранину (да и мясо вообще) лучше долго не выдерживать, ведь от уксуса напротив оно может стать не мягеньким, а жёстким. Всего парочки часов будет полностью довольно, но не больше.

• Есть ещё метод этот запах нейтрализовать. Для этого можно кусочек щедро намазать горчицей либо же солью и так бросить его часа на 3 либо 4. Также побороть запах баранины Для вас поможет ещё и маринад, лишь травки для него необходимо выбрать верно.

  Сможете с бараниной употреблять оригано, а также тмин либо кориандр. А вот из зелени наилучший вариант это кинза. Петрушку же, розмарин либо укроп тут лучше не брать.

• Замечательный маринад для баранины можно сделать из соевого соуса. С ним мясо у Вас получится сочным и не считая этого ещё и очень ароматным. Ежели же баранину Вы решили приготовить с овощами, то лучше это делать с помидорами, редькой, морковью, а также с луком либо чесноком. Тут, картошка, далековато не наилучший вариант, поэтому что никаким мощным запахом она просто не обладает.

• Если Вы варите из баранины суп, то с запахом тут следует биться в самом конце приготовления всего блюда.

  Просто добавляем в суп немножечко свежайшего сока выжатого из лимона. Всё ещё раз кипятим и позже уже выключаем. Запах от лимона улетучивается на 100 процентов. Естественно, есть и ещё варианты убрать запах от баранины, у каждой хозяйки такие секреты наверное есть.

• Хотя, естественно, же мясо баранины конкретно сиим запахом и различается от другогомяса. Полностью может быть, что почти все её за этот запах и любят.

Источник: https://interer-stil.ru-land.com/novosti/kak-sdelat-baraninu-myagkoy-i-sochnoy-gotovim-s-uksusom

Жесткая баранина, что делать. 4 совета о том, как сделать мясо мягким и сочным

Наверное, все попадали в ситуацию, когда мясо, после приготовления, получилось жестким и сухим. Конечно, чтобы приготовленное мясо получилось мягким и сочным, нужно использовать свежее мясо молодых животных. Однако не всегда удаётся найти желанный продукт на полках супермаркета. Что делать в таком случае и как сделать жесткое мясо мягким?

Совет №1. Польза фруктов.
Нарежьте на дольки один из фруктов на выбор: яблоко, ананас, манго или грушу. При готовке проложите мясо кусочками фруктов – они отдадут сок и мясо станет гораздо нежнее. Именно на этом эффекте основано известное всем блюдо свинина с ананасами.
Совет №2. Родом из Японии.
Приготовьте маринад для мяса. Смешайте натертый лук и натертое яблоко, добавьте оливковое масло и немного сакэ (думаю, можно заменить более привычными напитками). Оставьте мясо в маринаде на ночь в холодильнике. Вы получите нежный и ароматный продукт.
Совет №3. Экспромт с газировкой.
Возьмите приготовленное для жарки мясо и всего на 10 минут погрузите его в емкость, заполненную кока-колой. После этого достаньте его, слегка просушите и жарьте с добавлением черного перца. Вкус у мяса будет восхитительный, а главное этот рецепт подходит и для достаточно толстых кусочков.
Рецепт №4. С помощью науки.
Мясо – это белковый продукт, и для того чтобы оно стало мягче, надо разрушить связи между отдельными белками. Лучше всего для этого подходит действие различных кислот.
Достаточно выдержать 30 минут мясо в лимонном соке, и оно станет гораздо мягче. На этом же действии основывается рецепт с уксусом. Только замочить мясо в уксусе надо на целую ночь.

Видео сочная мягкая баранина кусочками запеченная в духовке в рукаве

Баранина МЯСНОВЪ – мясо для истинных гурманов!

Баранина — уникальное мясо, обладающее своеобразным, насыщенным вкусом и запахом. Именно этот специфический вкус и аромат делает неповторимыми блюда, которые традиционно готовятся из баранины: классический плов, шашлык, манты, жареная баранина на косточках, шурпа и другие шедевры кавказской, среднеазиатской и средиземноморской кухни.

Мясо для долгожителей

Польза баранины неоспорима. В баранине почти нет холестерина, из-за чего ее называют мясом для долгожителей. Белковая составляющая баранины представлена рядом незаменимых аминокислот, без которых нормальное функционирование организма невозможно. В баранине содержится большое количество микро- и макроэлементов. Она особенно богата калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором. В баранине много фтора, который предохраняет зубы от кариеса, и железа (на 30% больше, чем в свинине и говядине!), что делает это мясо отличным средством для профилактики анемии. В баранине содержатся витамины B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D и К. Наличие витаминов группы В делает баранину полезной пищей для нервной системы. Кроме того, баранина способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы.

Чтобы блюда из баранины получались по-настоящему аппетитными и вкусными, важно, во-первых, выбрать подходящий кусок качественного мяса, во-вторых — правильно приготовить его. С выбором мяса вам поможет определиться кулинарная разделка МЯСНОВЪ, учитывающая особенности приготовления каждой части туши, а продавцы в наших магазинах с удовольствием проконсультируют, как лучше приготовить тот или иной кусочек.

Только качественное мясо!

Баранина подразделяется на мясо взрослых животных (старше 18 месяцев) и мясо молодых животных (до 18 месяцев). Особенно ценится мясо молодых овец — светло-красного цвета, с белым, упругим жиром и тонким ароматом. Чем старше животное, тем темнее и жестче у него мясо, и тем больше вероятность возникновения сложностей при его приготовлении.

Мы закупаем баранину в идеальном, с точки зрения кулинарии, возрасте — от 12 до 18 месяцев. Мясо поставляется из Дагестана и Ставропольского края — там просторные пастбища и идеальные климатические условия для выращивания баранов.

Кулинарная разделка МЯСНОВЪ

Один из главных секретов «обхождения» с бараниной — это грамотная разделка, учитывающая пищевые свойства и кулинарные особенности каждого кусочка туши. Какие-то части идеально подходят для жарки, какие-то — для тушения, а из каких-то лучше приготовить фарш. Разделка МЯСНОВЪ учитывает и правильное соотношение мяса и жирка, который сделает мясо сочнее. Специалисты нашего завода тщательно разрубили и нарезали туши в соответствии с кулинарной разделкой МЯСНОВЪ, удалили лишний жир и пленочки — осталось только приготовить!

Каждой части туши соответствует свое применение и способ обработки. Самая ценная в кулинарном отношении часть туши — это корейка, т.е. спинная мышца на реберных косточках, проходящая вдоль позвоночника. В целом эта часть превосходна для жарения. Корейка делится на 3 части: переднюю, центральную и почечную часть.

Передняя часть корейки — нежный кусок с ребрами — продается целиком, либо нарезанным на порционные кусочки (в ассортименте МЯСНОВЪ — котлета натуральная).

Центральную часть корейки обычно разделывают на отбивные для жарки на сковороде или на гриле. Вся часть целиком образует кусок, известный как «короткое» седло. Соединенная позвоночником, эта часть может быть нарублена поперек; такие куски называются отбивными «бабочка». В нашем ассортименте эта часть называется рибс бараний МЯСНОВЪ.

Почечная часть в разделке МЯСНОВЪ — корейка МЯСНОВЪ баранья на косточках.

Шейная часть баранины — недорогой кусок с богатым ароматом. Шея продается целиком или нарубленной на куски, которые называют шейными кольцами или медальонами. Блюда из шейки требуют долгого приготовления, поэтому, чтобы мясо стало мягким, шейную часть лучше варить или тушить.

Мясо плечевой части (баранья голяшка МЯСНОВЪ) из-за большого содержания соединительной ткани и сухожилий тоже необходимо тушить или долго варить на медленном огне. Из голяшки с косточкой получается наваристый бульон. Специфический тонкий аромат и высокое содержание желатина придают тушеному мясу голяшки превосходные вкусовые качества.

Бараний окорочок МЯСНОВЪ (или жиго) — наиболее популярная часть для запекания. Кроме того, его используют для жарки на сковороде или гриле. Также из окорока нарезается шашлык.

Лопаточная часть МЯСНОВЪ баранья имеет большее количество соединительной ткани, чем окорок и корейка. Это мясо обычно используется для варки или тушения, а также прокручивается в фарш.

Грудную часть туши разделяют на грудинку и ребрышки (Ребра для тушения МЯСНОВЪ из баранины и грудинка баранья МЯСНОВЪ для харчо). Грудинка имеет слоистую структуру, в которой мышечные ткани чередуются с прослойкой жира. Обычно ее готовят во влажной среде, из нее хорошо получаются жирные супы. Также грудинку можно использовать для плова.

Достаточно просто поджарить!

В МЯСНОВЪ представлен широкий ассортимент кулинарных изделий из баранины, которые достаточно только термически обработать — поджарить на сковороде или решетке гриля или запечь:

Эти деликатесы разработаны на основе кулинарных традиций стран Кавказа и Азии и изготавливаются на заводе МЯСНОВЪ под строгим контролем на всех этапах производства.

С качественными продуктами из баранины удобно работать: их нетрудно готовить и, безусловно, приятно подавать на стол! Экспериментируйте с бараниной МЯСНОВЪ, осваивайте тонкости и нюансы приготовления этого мяса — и вы обязательно станете поклонником баранины!

Как выбрать мясо для шашлыка • INMYROOM FOOD

Трудно найти человека, который не любил бы шашлыки. Знаменитое мясное блюдо кавказской кухни стало настоящим хитом во всех странах мира. 

Шашлыки – визитная карточка отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним и летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза “едем на шашлыки” означает не что иное, как приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Помимо отличного настроения в такой “вылазке” главное, чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях. 

Давайте разберемся, как не ошибиться в выборе мяса для шашлыка. 

Только свежее мясо

Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное – это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.

Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный. 

Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным.

Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе. 

Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного – серо-желтого цвета, порой со слизью.

Отдаем предпочтение молодому мясу

Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на его возраст. По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина – розового, баранина – красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое. 

Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.

Парное, охлажденное или замороженное мясо

Парное мясо. Парным мясо считается до 3 часов после убоя. Некоторые почему-то ошибочно считают, что предпочтение отдавать нужно именно такому мясу. И это самая большая ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет очень трудно есть, оно будет жестким, словно подошва. А вот мягким будет выдержанное мясо. Мышцы животного должны быть расслаблены.

Охлажденное мясо. Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше.

Замороженное мясо. Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Будьте аккуратны. Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.

Итак, для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо (желательнее всего!), либо мясо, замороженное только один раз. 

Не стесняйтесь выбирать мясо медленно, обдумывая и тестируя. В этом деле лучше никуда не торопиться, а выбрать действительно качественный продукт. Иначе испорчено будет не только настроение, но и здоровье.

Теперь осталось определить, из каких частей получится самый лучший шашлык. 

Шашлык из баранины

Раньше шашлык вообще готовили только из баранины. Самым лучшим выбором считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь весной. В другое время года следует отдать предпочтение мясу молодых барашков возрастом до одного года.

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать. 

Есть шашлык из баранины нужно сразу, не медля, ибо баранина очень быстро застывает. 

Шашлык из свинины

Многие отдают предпочтение именно шашлыкам из свинины. Обратите внимание на то, что мясо не должно быть очень жирным. 

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек – это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока – части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо. 

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

Шашлык из говядины

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования. Кстати, рекомендуется мариновать говядину в газированной воде.

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина. 

Маринад 

Выбор правильно мяса – далеко не единственное условие отличного шашлыка. Не стоит забывать также о том, что одним из самых важных подготовительных процессов является приготовление маринада. 

Именно от того, как и из чего приготовлен ваш маринад, во многом будут зависеть конечный вкус шашлыка, его мягкость, сочность и аромат. 

Обратите внимание на то, в какой посуде вы маринуете мясо. Лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Не стоит использовать посуду из алюминия или пластика. При нахождении в такой посуде больше 2 часов в мясо могут попасть вредные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды. Также не стоит мариновать мясо в деревянной посуде.

Как нарезать мясо

Нарезать мясо для шашлыка нужно средними кусочками. Не слишком маленькими, иначе шашлык получится сухим. Но и не слишком большими, иначе снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов.

Чтобы примерно представить размер каждого куска шашлыка, нужно визуально уместить 6 кусков мяса на шампур среднего размера.

Небольшой совет

Если сомневаетесь в сочности мяса, нанизывайте на шампур небольшие кусочки сала, чередуя с мясом. Это придаст сочности! 

методов и рецептов приготовления баранины на гриле

Один из самых больших секретов приготовления на гриле – это выбор мяса. Это особенно важно, когда речь идет о баранине. Знание того, что вы получаете, жизненно важно для получения желаемого мяса. Хотя баранина может и не быть одним из видов мяса, подумайте о приготовлении на гриле, но никакое другое мясо не получает больше пользы от огня, чем баранина.

Традиция гласит, что весна – пора ягненка. Молодого ягненка привозили на рынок в апреле и мае, где его раскупали и наслаждались сочным нежным вкусом.В настоящее время благодаря контролируемому разведению молодых ягнят можно выращивать круглый год. Тем не менее, вы можете найти ограниченный выбор продуктов из баранины в местном супермаркете, поэтому вам, возможно, придется зайти в специализированный магазин или на мясной рынок.

Что искать

Забивают овец самых разных возрастов. Баранина относится к молодым овцам, старение которых составляет от одной недели до примерно восьми месяцев. Возраст тепличного ягненка от одной до двух недель. Ягненку от четырех до шести недель. Обычная баранина (которую вы покупаете в супермаркете) составляет от шести недель до одного года.После этого его называют бараниной или годовалым ягненком. С ростом стандартизации в индустрии упаковки мяса вы, как правило, обнаруживаете, что баранина на рынке уже не такая молодая, как раньше. Типичный ягненок будет весить 32 фунта. и баранина на 50 фунтов. Причина предпочтения баранины в том, что с возрастом овца становится жестче и сильнее по вкусу. Большинству людей не нравится сильный, веселый вкус.

Итак, как сказать, что вы получаете?

С возрастом овцы мясо темнеет.Тепличный ягненок имеет розовую мякоть, белый жир и красные прожилки на костях. У баранины темная, почти пурпурная мякоть, желтый жир и белые кости. И, конечно же, еще один способ отличить это по размеру. Чем меньше разрез, тем ягненок моложе. Чем моложе баранина, тем мягче вкус и нежнее мясо.

Итак, что делать с бараниной / бараниной?

Зачем жарить, конечно. Лучше всего делать разрезы на пояснице, ноге, крупе и ребрах. Вы можете приготовить эти нарезки так же, как свинину или говядину, но вы получите нечто дополнительное, а именно жесткое блюдо с сильным вкусом.Секрет приготовления баранины и баранины в размягчении и мариновании. Этот секрет восходит к самым давним временам овцеводства.

Самые старые методы приготовления ягненка или баранины (в старину баранина была очень редкой из-за встроенных отходов) включают тушение и измельчение. Тушеная баранина была популярной едой среди сельских овцеводческих народов. Тушеное мясо будет готовиться очень долго, чтобы мясо стало мягче и уменьшился вкус. Другие замечательные блюда из баранины – мусака (фарш из баранины, слоеный с овощами) и Бадшахи Гошт (карри из баранины, мальчик, которого вы не жили, пока не съели хорошее карри из баранины).

Все в порядке, но как насчет гриля?

Чтобы приготовить нежный кусок баранины или баранины, нужно сначала размягчить и замариновать. В зависимости от того, какой нарез вы используете, возьмите мясо и хорошенько измельчите его с помощью размягчителя для мяса. Это поможет снизить плотность мяса, позволит ему готовиться более равномерно, а жиры и сухожилия расщепят больше. Затем нанесите маринад. Вы захотите оставить это на хороший день или, по крайней мере, на ночь. Традиционные маринады для баранины начинаются с оливкового масла и заканчиваются приправой из мяты, лимона или чеснока.Мы предпочитаем чеснок. По нашему мнению, добавление мяты к баранине – это всего лишь способ скрыть сильный вкус старых кусков мяса.

При приготовлении на гриле убедитесь, что поверхность мяса хорошо покрыта маслом. Баранина прилипнет больше, чем какое-либо другое мясо. При копчении или приготовлении барбекю дайте ему хороший маринад и начинку. На больших кусках баранины сделайте надрезы в мясе и добавьте целые дольки чеснока. Посыпьте петрушкой, тимьяном, розмарином, базиликом, лавровым листом и т. Д. Если вы все сделаете правильно, соседи выбросят свои грили и переедут на ваш задний двор (взимается арендная плата).

Помните, что у баранины сильный аромат. Не скрывайте этого; дополнить его. К аромату баранины добавляют чеснок, оливковое масло, вино, базилик, тимьян, розмарин, перец, сухую горчицу, порошок карри. Не экономьте на вкусе. Баранина – это основное мясо из лучших в мире кулинарных традиций (греческой, итальянской и индийской).

Лучшие куски баранины и их приготовление на гриле

На этой неделе мы сосредоточимся на баранине. Это восхитительное и ароматное мясо зачастую более нежное, чем другие виды мяса, и действительно сочное, что очень универсально.Хотя его часто жарят целиком или используют в запеканках и тушеных блюдах, он чертовски хорош и для барбекю.

Баранина – это питательный пунш и ряд преимуществ для здоровья. Его получают от очень молодых животных (до 1 года), что означает, что он богат кальцием и полезен для развития костей. Он также богат калием, который предотвращает инсульты, и богат железом.

Это довольно этичный выбор, поскольку подавляющее большинство животных кормят естественной травой и часто оставляют бродить по склонам холмов, которые не имеют альтернативного сельскохозяйственного использования.Именно эта диета из травы производит жиры, которые делают баранину такой ароматной.

Баранина может сильно различаться в зависимости от диеты, возраста и породы, что влияет на окончательный вкус мяса. Поэтому имеет смысл покупать баранину на местном рынке на фермерском рынке или у небольшого мясника, чтобы вы могли быть уверены в том, что получаете, и ваши гроши могут пойти в карман трудолюбивого местного фермера, а не крупной корпорации.

Как и все животные, разные куски баранины могут иметь очень особенный вкус и иметь совершенно разные требования к приготовлению.Наше удобное руководство, приведенное ниже, поможет вам правильно выбрать, какой разрез использовать для барбекю Hoof Grills.

Голень ягненка
Это тяжело работающая мышца, поэтому ее нужно готовить на медленном огне. или тушеные. Из рульки получаются прекрасные тушеные блюда, а когда правильно приготовленное мясо имеет восхитительный полный вкус и очень нежное, тающее мясо, которое просто отваливается от костей. Этот крой может передать много аромата, поэтому смешайте его с смелыми ингредиентами. и специи. Голень ягненка отличный вариант для приготовления на гриле, так как в них много жира, который плавит и ароматизирует мясо.Попробуйте приготовить медленно на очень слабом огне барбекю на сначала, а затем быстро закончите в конце, чтобы получить нежное, но ароматное мясо.

Нога ягненка
Нога – это относительно большой кусок мяса, который часто жарят целиком и служат центральным элементом обеденного стола. Но ногу также можно нарезать отбивными, которые идеально подходят для барбекю. Эта нарезка обладает сильным ароматом и прекрасным вкусом, когда подается слегка розовым. В отбивных из бараньей ножки есть часть кости, благодаря которой мясо остается сочным и сочным, и их можно есть, не снимая с гриля пальцами.

Чугун
Это часть, где поясница встречается с ногой. Это постный нарез, поэтому нужно быть осторожным, чтобы не пережарить, иначе он может стать жесткий. Это может быть как единое целое который имеет прекрасный вкус в жареном виде, или его можно нарезать отбивными и медленно жарить на гриле на БАРБЕКЮ.

Филейная часть
Это ценный кусок баранины, и именно из этого Здесь производятся филейные отбивные, которые отлично подходят для жарки или гриля. Они действительно нежные и приготовят быстро.У них нет лишнего слоя жира, чтобы защитить их при приготовлении, поэтому нужно соблюдать осторожность, чтобы не переборщить их. Вся поясница, известная как седло ягненка, обслужит примерно 8-10 человек и имеет прекрасный вкус, когда жареный.

Стойка
Эта секция, также известная как «лучший конец шеи ягненка», состоит из первых 8 ребер. Вкус довольно тонкий, поэтому лучше всего подходят более легкие ингредиенты. Это довольно дорогая нарезка, из которой получается вкусное и нежное мясо.Решетка имеет прекрасный вкус в жареном виде, а еще лучше – нарезать котлеты и приготовить на гриле на гриле.

Грудь
Грудь – это более дешевый разрез, который происходит из живота животного, и он очень жирный, поэтому может быть испорчен, если переборщить. Однако готовьте его медленно, и весь этот жир придаст восхитительный вкус, а мясо станет удивительно нежным. Попробуйте коптить грудку в течение нескольких часов на гриле Hoof Grill, и вы получите восхитительно сочное мясо, очень похожее на свиную грудинку.

Плечо
Отходит от верхней части передних ног животного. Еще одна тяжелая рабочая зона, которая имеет много мышц и целиком или вдвое касается костей. Это очень постное мясо с хорошей мраморностью, из которого получается очень ароматное мясо. Обжарьте лопатку на гриле по несколько минут с каждой стороны, затем выложите фольгой на противень и медленно готовьте на гриле в течение нескольких часов. Как вариант, купите стейки из лопатки ягненка и быстро обжарьте на сильном огне, чтобы хорошо поджарить до того, как внутренняя часть переварится.

Шейка
Шейка – это недорогой и недооцененный кусок мяса, который можно приготовить целиком, разделить пополам или нарезать на куски для тушения. Медленное приготовление действительно подчеркнет все ароматы шеи. Кусочки шеи ягненка, натертые в соли, перце и паприке, медленно приготовленные на гриле Hoof Grills, – это вкусная и легкая еда.

Если вы хотите получать больше советов по приготовлению гриля прямо на свой почтовый ящик, почему бы не подписаться получать наши регулярные информационные бюллетени?

Советы по приготовлению бараньих отбивных на гриле

Не знаю почему, но у меня был роман с бараниной (только вареной) в течение многих лет.Если он есть в меню, я его заказываю. Если есть причина его готовить, я его готовлю. Даже если нет повода готовить баранину, я готовлю это. Итак, когда я просматривал ящик с мясом в моем местном супермаркете и увидел, что на меня смотрят отбивные из корейки ягненка, как я мог сказать «нет»?

Бараньи отбивные – это неплохая еда, но их очень просто приготовить, особенно на гриле. Корейские отбивные – самые нежные и нежирные из множества имеющихся в продаже бараньих отбивных. Конечно, это тоже делает их самыми дорогими, но стоит дополнительных затрат с трудом заработанных денег.Их легко определить по Т-образной кости.

Как приготовить отбивные из баранины на гриле

Бараньи отбивные – это неплохая еда, но их очень просто приготовить, особенно на гриле. Корейские отбивные – самые нежные и нежирные из множества имеющихся в продаже бараньих отбивных. Конечно, это тоже делает их самыми дорогими, но стоит дополнительных затрат с трудом заработанных денег. Их легко идентифицировать по Т-образной кости.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Порций: 2

Ингредиенты

• 4 баранины толщиной около 1 дюйма
• 2 чайные ложки сушеного розмарина
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 щепотка соли
• 4 щепотка перца

Инструкции

• Обрежьте жир. Поскольку мы готовим эти отбивные из баранины на гриле, лучше всего срезать излишки жира по краям отбивной, чтобы избежать появления бликов. Этот жир не добавит аромата в процессе приготовления (мраморный жир по всему мясу придает вкус) и приведет только к маслянистым вспышкам.

• – +

• Чистота и сезон. Промойте и высушите отбивные. Смажьте обе стороны отбивные оливковым маслом. Посыпать сушеным розмарином, посолить и поперчить. Пока все довольно просто! Оставьте мясо в холодильнике примерно на полчаса, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

• Приготовление гриля. Затем приготовьте гриль. Готовить будем с открытой крышкой на прямом сильном огне. При использовании газа дайте грилю нагреться с закрытой крышкой в ​​течение 10–15 минут перед приготовлением на гриле. Это позволит решеткам нагреться, что оставит хорошие следы от гриля и добавит лучистого тепла. Если вы используете древесный уголь, начните сжигать угли в дымоходе, а затем разложите угли, чтобы создать три зоны: без углей; 1 слой углей; и 2 слоя углей.

• Когда гриль будет готов и отбивные будут вынуты из холодильника на полчаса, осторожно смажьте решетку бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле (арахис отлично подойдет).

• Приготовьте отбивные на гриле. Добавьте отбивные в гриль и жарьте на сильном огне с открытой крышкой. Если у вас возникли вспышки, переместите отбивную в более прохладную часть гриля, пока пламя не погаснет. Примерно через 4 минуты переверните отбивные и готовьте еще 4–5 минут. Как всегда, это зависит от температуры на улице, температуры и толщины мяса, а также температуры гриля. Если вы используете термометр с мгновенным считыванием, 155 ° F – это средний показатель.

• Дай отдохнуть. Снимите мясо с гриля, накройте крышкой и дайте ему постоять 5 минут.

• Ешь и наслаждайся! В данном случае я подал его с жареным чесноком и кускусом из копченых помидоров и спаржей на гриле. Не забудьте о мятном соусе.

Nutrition

Порция: 4 г

Бараньи отбивные на гриле безотказно

Готовые бараньи отбивные на гриле , замаринованные с розмарином, чесноком и цитрусовыми, представляют собой простую, но элегантную еду для развлечения. Идеально подходит для летних и осенних посиделок.

Готовые бараньи отбивные на гриле – это рецепт, который мы часто используем в нашем доме. На самом деле это даже не рецепт, потому что это всего лишь несколько трав и специй с небольшим количеством цитрусовых, которые вы затем готовите на гриле по своему вкусу. Важная составляющая безотказных отбивных из баранины на гриле заключается в том, как вы готовите их на гриле, чтобы они оставались сочными, не пересыхали и получали идеальную обжаренную корочку.

В сегодняшнем безупречном рецепте отбивной из баранины я предлагаю чеснок, лимон и розмарин для супер чистых и простых вкусов.Другие травы и специи, такие как тимьян, тмин, соль сельдерея и тмин, также работают. Если вам нужен порошок чили с дымным вкусом, и немного нарезанного мягкого перца чили получится.

У меня также есть рецепт отбивной из греческой баранины, из которой вы можете приготовить простую, но очень ароматную баранину.

1. На гриле можно использовать три вида баранины: корейские отбивные, лопатки и ребрышки. Я считаю, что корейка или ребрышки работают лучше всего, потому что вы можете обрезать большую часть жира, который не дает им начать вспыхивать на гриле.
   1. Вы также можете приготовить на гриле баранью ногу, но это не быстрое блюдо для развлечения. Они восхитительны, но я считаю, что мне нужны те блюда, которые быстро собираются летом и осенью.
2. Купите отбивную шириной от 1 1/4 ″ до 1 3/4 ″ толщины и убедитесь, что нарезка одинаковой толщины для всей отбивной.
   1. Отбивная готовится равномерно и не высыхает по частям, если вы следите за тем, чтобы нарезка была однородной для всех отбивных.

Вы установите гриль на горячую и средне-горячую зоны.Я считаю, что это срабатывает каждый раз, если я жарил отбивные на среднем огне до тех пор, пока баранина не станет примерно на 15 ° от желаемой конечной готовности. Затем вы перемещаете его в горячую секцию, чтобы получить красивые следы от ожогов, прежде чем снимать его с гриля, чтобы дать ему отдохнуть в течение 10 минут перед подачей на стол.

Поскольку все бараньи отбивные бывают разного размера, я считаю, что использование термометра – лучший способ приготовить бараньи отбивные до желаемой вами температуры.110 ° для редких, 130 ° для средне-редких или 150 ° для средних.

Если у вас нет термометра, вы можете использовать следующие рекомендации для расчета времени на отбивной из баранины размером 1 1/2 дюйма, чтобы получить

• Редко: используйте 3–4 минуты на каждую сторону на нижней секции гриля, а затем по 1 минуте на каждую сторону на участке сильного нагрева гриля для поджаривания.
• Средне-редкое: 4 минуты на среднем огне, 1-2 минуты на огне
• Средняя: 5 минут на среднем огне, 1-2 минуты на огне)

Что подавать с бараниной?

Любите ягненка? Вы можете найти ВСЕ вкусные рецепты из баранины прямо здесь!

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТО К ВАШЕМУ КУРИЦУ ИЛИ ЛЕГКИМ РЕЦЕПТАМ УЖИНА ДЛЯ РАЗВЛЕКАТЕЛЬНОЙ ДОСКИ, чтобы вы могли легко найти его, когда вам это нужно.

Вы также можете подписаться на меня в Facebook, чтобы узнать о более простых рецептах развлечений!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 16 отбивных из корейки ягненка
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 веточки розмарина
• 1 столовая ложка цедры лимона
• 2 столовые ложки лимонного сока
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Положите в пластиковый пакет все ингредиенты, кроме баранины, соли и перца.Хорошо перемешать. Затем добавьте отбивные из баранины и оставьте мариноваться на 30 минут до 1 дня. Если вы готовите на гриле позже, оставьте отбивные в холодильнике до 30 минут перед подачей на стол. Перед приготовлением на гриле дайте остыть до комнатной температуры.
2. Приготовьте гриль с помощью 2-х секционного приготовления. Одна часть – горячая, вторая – на среднем или более низком огне.
3. Когда гриль будет готов, выньте его из маринада и приправьте солью и перцем. Затем положите отбивные на нижнюю часть гриля. Вы будете использовать термометр, чтобы приготовить желаемую степень готовности.(См. Примечания). Готовьте отбивные, переворачивая их только один раз, пока они не достигнут желаемой степени готовности на 15 °. Поэтому, если вы готовите до средней степени редкости, вы должны приготовить их до 130 °, а затем переместить в горячую область гриля, чтобы дать им окончательную отметку поджаривания. Около 1,5 минут на каждую сторону, но используйте свой термометр, чтобы гарантировать стабильную конечную температуру.
4. Достигнув желаемой температуры, снимите с гриля и дайте постоять 10 минут, чтобы соки вернулись в отбивные перед подачей на стол.

Банкноты

баранина Температура готовности:

125 Редкий

145 Средняя Редкая

155 Среднее

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Обязательно отметьте нас в Instagram (@michele_westviamidwest), чтобы мы упоминали о нас в наших историях или в нашей еженедельной новостной рассылке! Нам нравится, когда вы готовите наши рецепты и делитесь любовью!

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Рецепт легких отбивных из баранины на гриле

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Вы попробуете эти жареные бараньи отбивные задолго до первого сочного укуса. Шипение и вспышка оранжевого пламени, когда нежные отбивные встречаются с горячим грилем; теплые ароматы соснового розмарина и маслянистого чеснока поднимаются к вашему носу, оливковое масло мерцает. Нежный поворот, клубы дыма и глубокие морщинки угля обещают, что скоро пора будет поесть.

Должен быть честным, за последние несколько лет я открыл для себя ребрышки из баранины. Жареные отбивные из ягненка и жареные на сковороде баранины – мои любимые рецепты из баранины для званого ужина без суеты.Но летом я обращаюсь к этим жареным бараньим отбивным. Обратите внимание, что этот рецепт предназначен для отбивных из ребрышек ягненка. Жареные отбивные из корейки ягненка требуют более длительного маринования и жарки, но при этом они восхитительны!

Вы можете найти ребрышки ягненка, уже разрезанные в продуктовом магазине, но я обнаружил, что дешевле купить жаркое из ребер ягненка и нарезать их на отдельные отбивные очень острым ножом. Мне так отбивные кажутся свежее. Ищите жаркое с прямыми костями и круглыми мясистыми концами.

FAQ

Если вам нравятся отбивные из ягненка, приготовленные до средней прожарки (как я), вы должны готовить их на гриле ровно столько, чтобы они хорошо зажарились снаружи и оставались сочными внутри. Жарить на гриле 3–4 минуты с каждой стороны на среднем или сильном огне на угольном или газовом барбекю – это как раз то, что нужно. Чтобы проверить правильность внутренней температуры, термометр с мгновенным считыванием или термометр для мяса должен показывать 135 ° F, когда он вставлен в самую толстую часть. Дайте отбивным остыть 5 минут перед подачей на стол.

Бараньи отбивные сами по себе настолько вкусны, что не требуют длительного маринования или даже большого количества приправ, достаточно оливкового масла, соли и перца. Но я рекомендую также добавить чеснок и розмарин, так как они подчеркивают вкус баранины. Другие свежие травы, такие как свежий тимьян и / или орегано, также будут восхитительны! Если вы хотите добавить свежести непосредственно перед подачей на стол, вам подойдет немного свежевыжатого лимонного сока.

Что подавать с жареными бараньими отбивными

Для вкусной летней трапезы в будние дни стейки из цветной капусты на гриле станут отличным гарниром к отбивным из баранины на гриле. Или подайте вместе с одним из этих сытных салатов: салатом табули, салатом из шпината, салатом из арбуза и рукколы или салатом фатуш. Или для средиземноморского застолья, подавайте с домашним лавашем, бабой ганушем, хумусом из белой фасоли, цацики и греческим салатом.

Шаг 1: Смешайте ингредиенты маринада в небольшой миске: оливковое масло, чеснок, свежий розмарин, соль и перец.

Шаг 2: Выложите ложку маринада на каждую отбивную ягненка.

Шаг 3: Жарьте на гриле на среднем или сильном огне от 2 до 4 минут с каждой стороны.

Шаг 4: Переложите отбивные на сервировочное блюдо и дайте постоять 5 минут. Служить.

Видео с рецептами

ПОДПИСАТЬСЯ НА ВИДЕО

Бараньи отбивные на гриле

Эти жареные баранины на гриле так легко приготовить, как простой рецепт маринада из оливкового масла, чеснока, розмарина, соли и перца!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 6 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время 26 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Средиземноморская

Порций 8 отбивных из баранины

Калорийность 239 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 8 отбивных из баранины толщиной ¾ дюйма
• 3 столовых ложки оливкового масла первого отжима
• соль или ½ чайной ложки мелкой морской соли
• свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

• Разогрейте гриль или сковороду на плите до среднего или высокого уровня.

• Смешайте все ингредиенты маринада (оливковое масло через перец) в небольшой миске. Выложите эту смесь равномерно на обе стороны отбивных ягненка.

• Поджарьте отбивные из баранины в течение 2–4 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки, 135 ° F для средней прожарки. Переложите на блюдо и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Примечания

1. Хотя не обязательно мариновать заранее, не стесняйтесь приправлять отбивные из баранины за несколько часов до того, как вы планируете жарить их на гриле и ставить в холодильник.Выньте отбивные за 30 минут до приготовления на гриле, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
2. Обратите внимание, что этот рецепт предназначен для отбивных из ребрышек ягненка. Этот рецепт подходит для отбивных из корейки ягненка, но вам нужно увеличить время приготовления на 2 или 3 минуты с каждой стороны.
3. Вы можете найти ребрышки ягненка, уже нарезанные в продуктовом магазине, но я обнаружил, что дешевле купить жаркое из ребер ягненка и нарезать их на отдельные отбивные очень острым ножом.

Nutrition

Калорийность: 239 ккалУглеводы: 1 г Белки: 23 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 75 мг Натрий: 372 мг Калий: 304 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 7 IU Витамин C: 1 мг

Ключевое слово 4 июля, легко, день отца, на гриле, кето, с низким содержанием углеводов, быстро

Как приготовить барбекю | Баранина и говядина

Простые шаги по приготовлению идеально приготовленной на гриле говядины и баранины

Шаг 1 – Смажьте мясо маслом вместо того, чтобы добавлять масло в гриль или плиту для барбекю. Если мясо было замариновано, слегка промокните его абсорбирующей бумагой (это помогает мясу подрумяниться, а не тушиться).

Шаг 2 – Перед приготовлением убедитесь, что гриль горячий; мясо должно зашипеть при соприкосновении с тарелкой или грилем.

Шаг 3 – Готовьте с одной стороны до появления первых признаков влаги на верхней стороне, переверните и готовьте с другой стороны. Поверните один раз только для редких и средних. Для хорошей прожарки переверните второй раз, когда снова появится влага, и уменьшите температуру до готовности. Для переворачивания мяса используйте щипцы, а не вилку для барбекю.

Шаг 4 – Проверка готовности щипцами. Rare – мягкий при надавливании, средний – упругий, но мягкий и хорошо прожаренный – очень твердый. Выньте стейк, накройте его неплотно и оставьте в теплом месте на несколько минут перед подачей на стол.

Толщина говядины и баранины

• Для достижения наилучших результатов при приготовлении на гриле куски говядины должны иметь минимальную толщину 21 мм, а куски ягненка – минимальную толщину 15 мм
• Стейки толщиной более 30 мм, приготовленные выше средней, также следует готовить в горячей духовке или с опущенной вытяжкой на гриле. Если готовите на открытом барбекю, уменьшите огонь до среднего и переместите мясо в более прохладную часть тарелки для барбекю, чтобы закончить. Для получения более подробной информации обратитесь к нашей странице «Как приготовить стейк».

Советы по приготовлению барбекю

• Перед тем, как начать готовить, убедитесь, что ваш барбекю ГОРЯЧИЙ. Ручной тест может дать вам хорошее представление о том, насколько горячая плита для гриля или барбекю. Держите вытянутую ладонь примерно на 6 см от тепла. Если вы можете подержать его над огнем только около секунды, значит, он слишком горячий. Если вы можете подержать руку над огнем в течение 3–4 секунд, значит, температура умеренно высокая, что идеально подходит для приготовления барбекю. Если дольше, скажем, 8 секунд, нагрев станет слишком низким.Барбекю должно быть достаточно горячим, чтобы мясо шипело при соприкосновении с тарелкой или грилем.
• К маринованному мясу нужно обращаться по-другому. Не поливайте мясо маринадом, пока оно готовится, это сделает мясо тушеным и вызовет возгорание. Чтобы мясо оставалось влажным, можно смазать его небольшим количеством маринада во время приготовления. Не наносите его на мясо в последние минуты приготовления. Для получения дополнительной информации посетите Как замариновать мясо.
• Не перегружайте плоскую тарелку или тарелку для гриля при приготовлении барбекю .Это уменьшит огонь, и из мяса выделится сок, и оно начнет тушиться.
• Когда вы готовите барбекю, не переворачивайте мясо слишком часто, есть правило – переворачивайте мясо только один раз. . Используйте щипцы, чтобы переворачивать мясо, а не вилку для барбекю, так как при прокалывании мяса сок вытечет на решетку для гриля или барбекю. Для получения дополнительной информации посетите страницу Как приготовить идеальный стейк.
• Всегда оставляйте мясо после того, как оно снято с огня . Это позволяет соку, который под воздействием тепла направлен к центру мяса, вернуться на поверхность.Если дать время отдохнуть, при разделке мясо будет терять меньше сока, а когда вы его съедите, оно будет сочнее и вкуснее.
• Никогда не проверяйте степень готовности, разрезая мясо . Советы по определению того, когда мясо было приготовлено по вашему вкусу, можно найти на страницах «Как приготовить идеальный стейк» и «Как определить, когда мясо готово» или «готово».

Лучшие нарезки для барбекю

Говядина

Филе / вырезка, ребрышки рибай / скотч, вырезка / портерхаус / Нью-Йорк, тибон, круп, круглое лезвие, лезвие устрицы, ребрышки говяжьи и нежирный фарш для гамбургеров.Чтобы было еще проще, установите приложение SteakMate для смартфона и каждый раз готовьте идеальный стейк.

Баранина

Стейки (круглые или верхние), филе / вырезка, ушко короткого филе / задняя часть, филейные отбивные, ножные отбивные, толстые ребрышки, ребрышки и котлеты из баранины

Телятина

Бифштексы, шницели, стейки из филе, вырез из корейки, котлеты из корейки, корейские отбивные, стейки из крупы, стейки из лопатки и ребрышки

10 замечательных способов приготовить барбекю из баранины

В новой летней серии, посвященной приготовлению барбекю по максимуму, кулинар Хелен Бест-Шоу внимательнее рассматривает баранину и находит 10 замечательных рецептов, которые вдохновят вас на приготовление на гриле.

Один из моих любимых ресторанов в районе – местный ресторан Ocakbaşı Turkish kebab house, который может похвастаться огромным грилем на углях, где готовят шашлык на вертеле. В большинстве случаев я выбираю баранину, она очень хорошо подходит для гриля на углях и очень вкусная, слегка подгоревшая снаружи, но все же розовая и вкусная в середине.

Очень жаль, что баранина не используется больше на наших барбекю, говядина и курица всегда кажутся более популярными.

Вот 10 идей, как приготовить баранину на барбекю!

1. Красная смородина и бальзамический ягненок

Что касается барбекю, я думаю, что маринование улучшает почти все. Этот рецепт идеально подходит для использования остатков желе из красной смородины, нагретого с бальзамическим уксусом, чесноком и зеленью, чтобы получилась вкусная глазурь для отбивных из ягненка.

Найдите рецепт в магазине Fuss Free Flavors

2. Тянутая баранина и крупа

Franglais Kitchen – мой блог, где я ищу более сложные рецепты, которые разбиты на более мелкие достижимые этапы.По этому рецепту половина баранины медленно обжаривается на гриле при 120 ° C в течение 8 часов.

Найдите рецепт на кухне Franglais

3. Простой шашлык из баранины

Самые простые рецепты часто оказываются самыми лучшими. В этих шашлыках из «Итальянца на моей кухне» используется нарезанная кубиками баранина, которую после приготовления заправляют оливковым маслом и пармезаном.

Найди рецепт в магазине «Итальянец на моей кухне»

4. Сосати из баранины и абрикоса

На каждом южноафриканском барбекю вы найдете сосати с разными сортами мяса и маринадом.Этот рецепт ягненка от Мишель из Greedy Gourmet из региона Кейп-Малай, в его соусе используется абрикосовый джем.

Найдите рецепт в Greedy Gourmet

5. Фахитас из баранины

Fajitas всегда понравятся публике, так как они легко адаптируются. Просто разложите набор начинок и позвольте каждому выбрать по своему вкусу. В этом рецепте используется лопатка ягненка без костей, разложенная для впитывания маринада и быстрого приготовления.

Найдите рецепт в Fearless Dining

6. Монгольские отбивные из баранины на гриле

В традиционном монгольском барбекю блюда жарятся на круглой металлической тарелке. В этом варианте монгольского барбекю бараньи отбивные маринуют на ночь, а затем готовят на обычном барбекю и подают с соусом из красного перца.

Найдите рецепт у Кевина, готовит