Какую рыбу можно коптить в коптильне горячего копчения: на чем лучше коптить, на какие сорта подразделяется рыба

Содержание

на чем лучше коптить, на какие сорта подразделяется рыба

Содержание

1 Подготовка рыбы к копчению
- 1.1 Выбор рыбы
- 1.2 Потрошение
- 1.3 Маринование
- 1.4 Сушка
2 Какую щепу или опилки лучше использовать
3 Процесс копчения
4 Состав и свойства копченой рыбы
5 Калорийность
6 Условия хранения

Каждая рыба обладает отличительными вкусовыми качествами и набором полезных витаминов и минералов. Сорта для копчения выбирают с учетом личных предпочтений. Какая рыба лучше для горячего копчения, каждый определяет самостоятельно, но существуют определенные правила, которые следует учитывать для получения идеального результата.

Подготовка рыбы к копчению

Подготовительный этап – предполагает побор сырья.

Правильно проведенный подготовительный этап – залог успешного горячего копчения. Он предполагает побор сырья, его очистку, засолку. Качество проведения перечисленных мероприятий влияет на вкус, аромат и пользу копченного продукта.

Читайте подробнее:
Что такое горячее копчение?
Что лучше – горячее или холодное копчение?

Выбор рыбы

Ключевое условие при выборе лучшей рыбы – крепкая чешуя, которая предотвратит разрушение верхнего слоя и распадание мяса.

Наиболее подходящие виды для горячего копчения:

жерех;
окунь;
лещ;
судак;
мойва;
скумбрия;
треска.

Красная рыба – идеальный вариант для приготовления в коптильне.

Из белой – лучше отдать предпочтение видам с высокой жирностью.

Соблюдая технологию приготовления, удастся из любой рыбы создать вкусный, уникальный деликатес.

Важно!
Для копчения следует подбирать тушки одинакового размера, что обеспечит равномерное маринование и приготовление.
Используйте только свежую рыбу.
Используя замороженный продукт, важно правильно произвести разморозку. Особи должны размораживаться в естественных условиях, не прибегая к интенсивным методам.

Потрошение

Определившись, какую рыбу лучше коптить в коптильне горячего копчения, приступаем к разделке. Данный этап важен, поскольку при высокотемпературной обработке непотрошеные особи приобретут горьковатый привкус.

Полезно знать: Почему горчит рыба после копчения и как этого избежать.

При разделке следует придерживаться следующих рекомендаций:

Рыбу размером до 400 гр. можно не потрошить, но лучше использовать тушки без внутренностей.
Голова отрезается по желанию. Если особи коптятся с головой, то следует удалить жабры.
Чешую лучше оставить. Она предотвратит попадание копоти на мясо, а также сохранит соки и исключит разваливание рыбы в процессе горячего копчения.
Черная пленка внутри брюшка срезается, чтобы она не придала горечи и не испортила вкус продукта.
Крупные тушки нарезаются на филе или продольные кусочки одинакового размера.

При копчении тушек целиком хвост лучше оставить, так как с его помощью удастся надежно подвесить продукт в коптильне.

Маринование

Рыба для горячего копчения предварительно засаливается. Это позволит преобразовать структуру мяса, наполнить его необходимым вкусом.

Простым и быстрым считается вариант сухого посола.

За 30-60 минут до приготовления тушки тщательно обтираются внутри и снаружи солью.
Выстаивается заготовка в холодильнике под гнетом. Это позволит соли пропитаться глубже в волокна и частично вывести болезнетворные микроорганизмы и лишнюю влагу из тушек.
Для более крупных особей потребуется 1,5-2 часа для полного просаливания.
После засолки рыба обязательно вымачивается для выведения излишка соли.

Альтернативой сухому посолу является маринование в рассоле. Это может быть смесь воды и соли или же раствор с добавлением специй и пряностей. Классический рецепт выглядит следующим образом:

1 л. воды;
2 ст.л. соли;
1 ч.л. сахара;
3-5 шт. лаврового листа;
1 ч.л. молотого черного перца;
по вкусу добавляются шалфей, тимьян или другие пряности.

Маринад кипятят и охлаждают, после чего в него помещают рыбу и оставляют на сутки в холодильнике. Маринад лучше использовать для получения оригинальных вкусовых качеств. Для получения ярко выраженного вкуса рыбы подойдет сухой посол.

Подробнее про маринование и засолку рыбы перед копчением:
Всё о мариновании и посоле рыбы;
Рецепты маринадов для рыбы горячего копчения.

Сушка

Коптить горячим способом необходимо подсушенную рыбу. В связи с этим заготовка после маринования подвяливается. Переувлажненные тушки рискуют провариться в коптильне, а не прокоптиться.

Для подсушивания достаточно 1-2 часа на свежем воздухе.
Процедура удаляет лишнюю влагу и делает вкус более насыщенным.
В летнее время лучше обернуть тушки в марлю, смоченную в уксусе, что отпугнет насекомых.
После подвяливания рыба натирается подсолнечным маслом.

Какую щепу или опилки лучше использовать

Рыбу можно коптить исключительно на сухих опилках. Свежая древесина – источник большого количества канцерогенов и смол.

Классический вариант – ольховые опилки.

Для копчения подойдет щепа бука, дуба, фруктовых деревьев. Комбинации разных видов топлива в равных пропорциях помогут сделать вкус и аромат оригинальным и насыщенным, придать уникальных ноток рыбе. Оригинальный вкус продукта получится, если добавить к щепе кедровых орехов или веточки можжевельника.

Процесс копчения

Копчение осуществляется в коптильне. При наличии идеальной герметизации возможно готовить деликатес в квартирных условиях. Прежде всего необходимо подготовить коптилку. Она должна быть чистой и сухой.

Далее необходимо выполнить следующие манипуляции:

Засыпать на дно коптильни щепу. Использовать много топлива не следует, поскольку это станет причиной появления горечи. Для одной загрузки достаточно 2-3 ст. л. щепы.
Устанавливается поддон для сбора жира, поскольку при горячем копчении стекающая жидкость негативно сказывается на тлении щепы, как следствие, ухудшаются вкусовые качества рыбы.
Загружается замаринованная и подсушенная заготовка. Тушки располагаются на решетке или подвешиваются на крючки.
Закрыть крышку коптильни и установить ее на нагреватель.
Как только начнется тление щепы, огонь уменьшается для поддержания процесса.
Когда образуется много дыма, крышка приоткрывается для выпуска лишнего.
По окончании приготовления снять коптильню с нагревателя и дождаться остывания установки и продукта в ней.

Общая длительность горячего копчения составляет 30 минут – 2 часа, в зависимости от условий приготовления и размеров рыбы. Перед подачей можно придать оригинальных ноток блюду, поместив внутрь брюшка дольки лимона или сбрызнув продукт коньяком.

Полезно знать:
Сколько коптить рыбу;
Время копчения рыбы г/к;
Какая температура копчения рыбы г/к.

Состав и свойства копченой рыбы

Копчение позволяет сохранить в рыбе максимальное количество витаминов и минеральных веществ. Употребление в пищу копчености поможет восполнить недостачу витаминов А, В, С, D, Е, необходимых для нормализации пищеварения, улучшения зрения, стимуляции обмена веществ.

Присутствие в рационе рыбы горячего копчения делает лучше внешний вид, положительно влияет на состояние кожи, ногтей и волос.
Отсутствие в составе углеводов способствует быстрому усвоению продукта.
Белки, содержащиеся в продукте необходимы для организма, а жиры являются полезными, способны предотвратить образование холестериновых бляшек.

Подробно о пользе и вреде копченой рыбы читайте здесь.

Калорийность

При высоком содержании полезных микро- и макроэлементов копченый продукт обладает невысокой калорийностью и может быть включен в состав диетического питания.

В зависимости от вида рыбной продукции и сорта используемого сырья – калорийность отличается.

В среднем показатель составляет 166 ккал.
Существуют отдельные сорта, обладающие высоким содержанием калорий, к примеру, в 100 гр. скумбрии – 317 ккал.
К наиболее низкокалорийным относятся минтай, путассу, камбала.
Меньше всего калорий в треске горячего копчения – 75 ккал на 100 гр.

Подробно о калорийности:
горбуши;
палтуса.

Условия хранения

Продукт горячего копчения не подлежит длительному хранению.

Выставленный на стол деликатес испортится в течение 10-12 часов, поэтому сервировать необходимо только то количество, которое планируется съесть.
Остальной продукт следует после охлаждения завернуть в фольгу или пергамент и поместить в холодильник. При температуре +2-+6°С копченость сохранится в течение 2 суток, при -2-+2°С – 3 суток.
В отдельных случаях продукт подвергается замораживанию. В таком виде он сохранит свои качества около 1 месяца, но разморозку следует производить поэтапно, чтобы не повредить внешний вид.

Полезно знать:
Как хранить;
Где хранить.

Рыба горячего копчения, приготовленная своими руками, будет лучшим вариантом, чем магазинный продукт, поскольку его вкус можно корректировать по личным предпочтениям. Выбрав правильный сорт, очистив и замариновав продукт, удастся получить лучший результат, порадовать себя и удивить гостей.

Какая рыба подходит для готовки в коптильне горячего копчения

Оглавление:

Какая рыба подходит для копчения: правила выбора
Несколько советов для удачного копчения
Обработка рыбы
Засолка и маринование
Подготовка к процессу и копчение
Польза употребления копченостей

У любого мяса рыбы свои вкусовые качества и полезные вещества. И думая, какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения, в первую очередь нужно опираться на свои вкусовые предпочтения. Разберемся, какую именно рыбу лучше всего готовить в коптильне горячего копчения, как правильно провести этот процесс в домашних условиях, а также рассмотрим пользу и вред копченостей.

Какая рыба подходит для копчения: правила выбора

Выбирая рыбу для копчения в коптильне, какая лучше — решать вам. Ведь можно брать как речную, так и морскую. Но чаще всего холодным и горячим способом готовят:

скумбрию;
осетра;
окуня;
нерку;
сельдь;
мойву;
треску;
угря;
леща;
жереха.

Если вы ищете идеальный вариант, какую рыбу лучше коптить в коптильне горячего копчения, однозначно берите красную.

Главное условие при выборе — максимально крепкая чешуя. Она будет защищать верхни слой тушки и распадение мяса в процессе приготовления. Не нужно слушать советы продавцов относительно того, какая рыба лучшая для горячего копчения в коптильне.

Несколько советов для удачного копчения

Во-первых. Новички часто не понимают, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения, чтобы «на выходе» получится и вкусный, и полезный продукт. Основное условие для этого — применение хорошо высушенных тушек. Причем сушить рыбу обязательно нужно после маринования. Иначе вы получите не копченое, а тушеное блюдо.

Во-вторых. Какая лучше рыба для копчения в коптильне зависит от тонкостей метода ее приготовления. В любом случае лучше брать жирные тушки, чтобы в итоге получить сочный продукт.

Также важно, чтобы рыбины имели примерно одинаковый размер. А в коптильной камере их нужно располагать таким образом, чтобы они не касались друг друга.

Опилки рябины или ольхи — лучших материал для горячего копчения. А чтобы сделать вкус рыбы еще лучше, при приготовлении стоит добавить к ним сливовые и грушевые опилки, а также прочих плодоносящих кустарников. Чтобы рыба стала еще более ароматной, можно добавить к ней в процессе консервации паприку, чабрец, базилик и кориандр.

Обработка рыбы

Перед тем, как коптить рыбу в коптильне, важно правильно ее приготовить. Для этого тушки либо замачиваются в растворе воды с солью, либо маринуются. Разумеется, перед этим нужно удалить:

После этого нужно тщательно промыть рыбу под проточной водой и можно приступать к засолке/маринованию.

Засолка и маринование

Не имеет значения какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения, классическим все равно будет считаться следующий рецепт маринада:

2 лимона, 1 апельсин, 3 средние луковицы нарезать кубиками и положить в кастрюлю с водой. Включить огонь, довести до кипения.
Добавить 4-7 шт. лаврового листа, 4 зубчика чеснока, по 1 ст. ложке перца, корицы и сахара.
По вкусу добавить тимьян, шалфей, розмарин.
Варить маринад на протяжении 10 минут.
Вымытые и вычищенные тушки залить рассолом и оставить в темном месте на 12 часов.

Кстати, в кипящий рассол можно положить один сырой картофель и тогда начинать добавлять соль. Как только картофель всплывет, это будет означать, что соли достаточно.

Подготовка к процессу и копчение

Вначале в коптильню закладывают опилки, затем помещают рыбу, распределенную на решетке. После этого дверцы коптильни закрывают, разжигают огонь и готовят порядка 45-60 минут, до появления приятного аромата.

После завершения копчения лучше не открывать дверцы коптильни и не доставать рыбу сразу — пусть дым еще немного пропитает ее. Такой подходпозволит тушкам стать еще более ароматными.

Польза копченостей

Справедливо — перед тем, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения, нужно узнать о пользе копченостей. Так как средняя температура при которой готовится продукт, составляет 50-120 градусов. Термическая обработка такой интенсивности позволяет:

Сохранить все полезные минералы и микроэлементы.
Не впитать продукту жиры, выделяющиеся при жарке.
Убить многие болезнетворные микроорганизмы.
Защитить продукт от окисления и порчи при длительном хранении.

Во всех остальных случаях, если вы раздумываете, какая рыба лучшая для горячего копчения в коптильне, смело выбирайте из вариантов, предложенных выше и готовьте — 100% не пожалеете!

Копчение 101: Как коптить рыбу в коптильне

Переключить навигацию

Рыба приобретает восхитительно влажную текстуру при медленном обжаривании в коптильне. Мясо рыбы легко отделяется нежными, слоеными кусочками, поскольку оно пропитано всеми ароматами сладкого дымного дерева. В сочетании с приправами из свежих трав и цитрусовых ароматов копченая рыба становится вкусным лакомством, которым вы можете наслаждаться. Вот наши лучшие советы о том, как коптить рыбу в коптильне.

Более жирная рыба, такая как лосось или морской окунь, поглощает дым лучше, чем более нежирная рыба. В то время как любая рыба будет вкусной, приготовленной в коптильне, мы предлагаем использовать тунца, лосося, морского окуня или парусника для нежной, влажной копченой рыбы.

Эта статья расскажет вам еще больше о том, как выбрать лучшие сорта жирной или нежирной рыбы для копчения.

Как приготовить рыбу.

Есть много разных способов насладиться копченой рыбой, и эти варианты в основном зависят от того, как вы ее приготовите. Из цельной рыбы получаются вкусные копченые рыбные деликатесы, потому что кожа становится хрустящей и отделяется от мяса рыбы. Нашим фаворитом является рыбное филе с кожей, потому что его легко есть и он хорошо выдерживает коптильню.

Выберите правильную щепу.

Разогрейте коптильню и добавьте древесную стружку. Мы рекомендуем дать древесной щепе прогреться в течение примерно 45 минут. Добавьте рыбу и дайте коптиться около 3 часов при температуре от 175°F до 200°F.

Копченая рыба.

Проверка температуры.

Независимо от того, поймана ли ваша рыба в дикой природе из ручья или выловлена из мясного отдела, очень важно коптить рыбу до тех пор, пока она не достигнет безопасной внутренней температуры.

Большинство рыбных филе будут готовы, как только внутренняя температура достигнет 160°F. Вы можете использовать цифровой термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверять температуру в течение всего времени приготовления, чтобы быть уверенным.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: Если толщина филе недостаточно велика, чтобы датчик для мяса мог получить точные показания, рассчитайте время копчения примерно на 3 часа плюс 30 минут на фунт рыбы.

Предлагается для этого руководства

Комментарии и вопросы

Выкурить товар!

Получайте рецепты, кулинарные советы и хитрости, а также рекламные предложения, доставляемые на ваш почтовый ящик каждую неделю.

Подпишитесь на нашу рассылку:

Лосось горячего копчения – источник копченого барбекю

36 акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Учить больше.

Перейти к рецепту Перейти к видео

Горячее копчение — универсальный способ приготовления лосося.

Вам понравится не только богатая омега-3 мякоть лосося горячего копчения, но и его деликатная структура в виде хлопьев, а также то, как он может дополнить множество блюд, от пасты до салатов.

При правильном хранении это также отличный способ сохранить лосося на более длительный срок. Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить лосося горячего копчения в домашних условиях.

Лосось горячего копчения

Посмотрите это видео на YouTube

Горячее копчение и холодное копчение

По сути, основное различие заключается в температуре, при которой вы коптите лосося.

Холодное копчение производится при температуре ниже 90°F, а горячее копчение производится при температуре выше 120°F.

После приготовления текстуры также совершенно другие. Лосось холодного копчения имеет более шелковистую гладкость, в отличие от лосося горячего копчения, который более тонкий.

Лосось горячего копчения имеет более хлопьевидную текстуру по сравнению с лососем холодного копчения

Как следует из названия, лосось холодного копчения лучше всего употреблять в холодном виде. Используйте его на пастбищах, чтобы съесть с крекерами или на рогаликах. Лосось горячего копчения идеально подходит для разогрева и использования в горячих блюдах, таких как паста или пироги с заварным кремом, но одинаково хорош и для рогаликов.

Какой сорт лосося лучше всего подходит

Какие у нас есть варианты? В наши дни у нас так много вариантов, доступных для нас. Филе дикого, выращенного, свежего, замороженного, целого или порционного лосося – все это в нашем распоряжении в любой день недели.

Дикие или выращиваемые?

Если вы ищете самый полезный вид лосося, обратите внимание на некоторые различия между диким и выращенным на ферме. Хотя они оба содержат хорошие жирные кислоты омега-3, выращенный на ферме лосось выигрывает, поскольку он, как правило, имеет немного более высокое содержание, чем дикий лосось, но, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, в нем также примерно на 20% больше насыщенных жиров.

Это жир, который не следует употреблять слишком много. Таким образом, хотя любой лосось полезен для вас, дикий лосось может быть лучшим выбором, если вы следите за потреблением насыщенных жиров.

Свежий или замороженный?

Самая большая проблема заключается в том, что во многих местах рекламируется свежая рыба, а это означает, что она не заморожена. Дело в том, что он мог быть и, скорее всего, был заморожен, когда они его получили, и он часами лежал на прилавке, прежде чем был продан.

Теперь я не предлагаю, чтобы все рыбные рынки делали это, но многие делают, потому что рыба замораживается, когда ее ловят на лодки.

Лучшее, что вы можете сделать, чтобы получить самую свежую рыбу, — это попросить торговца рыбой показать вам настоящего лосося. Понюхайте, он должен пахнуть океаном, но не слишком рыбным. Жабры должны быть темно-красными или розовыми, а глаза должны быть ясными и влажными, а не мутными.

Полная часть лосося или порционное филе?

С этим рецептом вы добьетесь отличных результатов, используя любой из них.

При горячем копчении лосося я обычно использую более крупные куски. Я обнаружил, что это не только облегчает обращение с цельным куском, но после копчения я обычно сокращаю свои порции до тех порций, которые мне нравятся, что составляет примерно 7 унций, а затем я вакуумирую их и храню в холодильнике.

При копчении лосося одним большим куском вам понадобится только один датчик температуры для контроля внутренней температуры.

Легче коптить лосося одним большим куском

Лосось определенно не будет вкусным, если вы его пережарите, поэтому, если вы будете коптить полдюжины меньших кусочков лосося по 7 унций, у вас должен быть внутренний датчик температуры в каждом куске, чтобы следите за ним на протяжении всего процесса копчения.

Последняя, но не менее важная причина, по которой вам следует обратить внимание на копчение больших кусков, — это разное время засолки. Меньшим кусочкам требуется от 4 до 6 часов, но целую сторону, даже если разрезать на два больших куска, можно замариновать в течение ночи. Таким образом, разделить повара на два дня и не заставлять долго готовить все за один день.

Предметы, которые помогут вам приготовить это:

Коптильня (я использовал 22-дюймовую коптильню Weber Smokey Mountain)
Контейнер
Острый поварской нож
Внутренний термометр для мяса (я использовал Thermoworks Smoke X4) )

Как коптить лосося горячим способом

1. Засолка лосося

Существует два способа засолки лосося: в сухом или во влажном рассоле.

Сухой рассол – это когда вы используете смесь соли и сахара и накрываете рыбу на определенное время, чтобы вылечить ее.

Влажный рассол – это добавление сухих ингредиентов рассола в водный раствор и погружение в него рыбы на определенное время.

Существует две точки зрения на оба этих метода, некоторые предпочитают один другому. Я лично предпочитаю текстуру, которую создает влажный рассол при копчении лосося. Конечный результат получается шелушащимся и нежным.

Не нужно перебивать нежный вкус лосося слишком большим количеством трав и специй

Вы всегда должны выбирать травы и специи в соответствии с тем, что вы готовите. Будь то протирка, соус, глазурь или рассол.

У лосося прекрасный нежный вкус, и нам не нужно перебивать его сильным ароматом. Немного проходит долгий путь.

Используйте воду, соль и сахар в качестве основы для вашего рассола

Рассолы всегда начинаются с соли и воды и обычно содержат какое-то сахарное соединение, чтобы сбалансировать соленость. Тогда это действительно зависит от ваших личных предпочтений.

Я предпочитаю простой рассол. Я чувствую, что добавление большого количества разных вкусов в конце концов создает небольшой хаос. Мне нравится, когда каждый аромат стоит сам по себе и дополняет другие травы и специи, которые я использую.

Замаринуйте лосося на 12 часов или на ночь для достижения наилучших результатов.

Чтобы действительно дополнить лосося, смесь клена для сладости, кусочка черного перца, лимонной цедры для остроты и свежего укропа — все это помогает получить действительно ароматный конечный продукт.

2. Подготовка лосося

При покупке лосося вы обнаружите, что в большинстве мест удаляются булавочные кости, которые расположены примерно посередине бока рыбы и проходят по всей длине. Говоря это, вы всегда должны дважды проверять свою рыбу на наличие костей, это легко, просто осторожно проведите пальцами по длине рыбы, и вы почувствуете кости.

Перед приготовлением лосося убедитесь, что вы удалили все кости.

Кости легко удаляются с помощью пинцета или острогубцев.

Я всегда прошу оставить кожу. Я считаю, что это просто немного защищает мякоть во время копчения, а также при удалении с решетки для приготовления пищи. Мякоть довольно легко отделяется от кожи после копчения, и если какая-либо кожа прилипает к решетке для приготовления пищи, вы не теряете мякоти.

После того, как лосось вымачивается в рассоле в течение ночи, вам нужно будет сделать несколько вещей, чтобы подготовить его, прежде чем он будет готов для копчения. Сначала нужно промыть его под прохладной проточной водой. Но будьте осторожны, лосось — нежная рыба.

После того, как вы промоете рыбу, положите ее кожей вниз на несколько подставок и промокните мякоть бумажным полотенцем.

Обращайтесь с лососем осторожно, так как это очень нежная рыба.

Теперь поместите филе лосося обратно в холодильник на 4 часа. Это поможет сформировать так называемую пелликулу на рыбе. Это липкая пленка, которая начинает накапливаться в течение 20 минут, но для полного эффекта необходимо оставить ее на 4 часа.

Подержите лосося в холодильнике в течение 4 часов перед копчением, чтобы образовалась пелликулярная пленка

Фактически это белок, накопленный на внешнем слое рыбы. Вы увидите явное изменение цвета, а текстура станет матовой и липкой на ощупь. Это поможет дыму прилипнуть к рыбе намного лучше, чем если бы вы просто промокли филе насухо и положили его прямо в коптильню.

Вы можете соорудить пелликулу перед вентилятором на столешнице, если погода достаточно прохладная, а также в холодильнике, если есть достаточно места для циркуляции воздуха, и вы поместили рыбу на охлаждающую подставку. Я предпочитаю всегда класть свои в холодильник, так как мне не нравится мысль о том, что какая-либо еда будет лежать на прилавке в течение четырех часов, прежде чем я ее приготовлю.

Установка коптильни

Вам понадобится непрямой источник тепла. Для этого рецепта я выбрал 22-дюймовую коптильню Weber Smokey Mountain.

Их легко разжечь, и они стабильны после набора температуры.

Начните с заполнения угольного кольца незажженным углем, добавьте одну зажигалку в центр и зажгите ее. Добавьте пару кусков дымящегося дерева, я решил использовать один кусок нектарина и один вишни.

Для этого рецепта нам нужно настроить коптильню на непрямой жар

Соберите коптильню и добавьте датчик температуры окружающей среды к грилю для приготовления пищи сейчас, а также пропустите пару внутренних датчиков температуры для рыбы, так будет проще, чем пытаться снять гриль позже, чтобы сделать это.

Наденьте крышку и установите датчик температуры окружающей среды на 225°F, и когда температура приблизится к 175°F, начните закрывать вентиляционные отверстия чаши так, чтобы они были открыты чуть меньше ширины спички.

Дайте коптильне около 30 минут, чтобы дым осял и изменил цвет от белого до тонкого голубоватого.

5. Копчение лосося

После того, как температура коптильни достигла 225°F и вы поместили лосося внутрь, потребуется от 2 до 3 часов, чтобы большой кусок лосося, весом от 4 до 5 фунтов, нагрелся до температуры.

Поместите датчик внутренней температуры в самую толстую часть лосося.

Когда вы будете готовы снять коптильню, вы увидите белое вещество молочного типа, которое называется альбумин. Это природный белок, который содержится в лососе. Он находится в жидкой форме, но при нагревании коагулирует и остается на коже. Это совершенно безвредно и прекрасно подходит для употребления в пищу.

Нет необходимости давать лососю отдохнуть после копчения

Вам не нужно давать ему отдохнуть, прежде чем вы начнете его есть. На самом деле, я рекомендую вам попробовать его, пока он теплый, так как вскоре он станет одним из маленьких предметов роскоши в жизни, которые вы будете делать снова и снова.

Наслаждайтесь лососем горячего копчения в чистом виде или в различных блюдах, таких как бутерброды, паста или салаты

Однако перед хранением лосося необходимо охладить. Лучший способ, который я нашел, – это разделить его на кусочки примерно по 7 унций, а затем запечатать их в вакууме. Порции в вакуумной упаковке могут храниться в холодильнике от 2 до 3 месяцев.

Любые незапечатанные порции, которые вы, возможно, захотите приготовить, будут храниться в пластиковом контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней.

4,5 фунта лосося (разрез пополам)

Влажный рассол:

1 стакана яблочного сока
¼ чашки кленового сиропа
¼ чашки кошерной соль
¼ чашка сахара

Цедра 1 лимона
Несколько веточек свежего укропа
1 литр холодной воды

Проверьте лосось на наличие костей, удалите их, если они есть. Лосось разрежьте пополам.
Добавьте все ингредиенты для рассола, кроме воды, в кастрюлю и нагревайте, постоянно помешивая, до кипения.
После закипания снимите с огня и дайте полностью остыть. Сахар и соль должны раствориться.
После охлаждения добавить в контейнер вместе с водой.
Поместите лосось мясом вниз в рассол и поставьте в холодильник на ночь на 12 часов.
Утром вынуть филе из рассола и тщательно промыть под прохладной проточной водой.
Поместите кожу стороной вниз на охлаждающую подставку и промокните кожу.
Поместите обратно в холодильник без крышки на 4 часа, чтобы образовалась пленка.
Подготовьте коптильню к дыму при температуре 225°F.