Кальмары как почистить и отварить кальмары: Как чистить кальмаров. Cоветы от шефа.

Содержание

Как почистить кальмары быстро и правильно?

Кальмары — представители океанических глубин — относятся к классу деликатесов и диетических продуктов. Состоящие из белка в сочетании с полиненасыщенными жирами, витаминами, ценными микро- и макроэлементами, они невероятно полезны и вкусны. Но только в том случае, если их правильно выбрать, почистить и отварить. А как это сделать, вы можете узнать прямо сейчас.

Как правильно выбрать кальмара

Для жителей большей части России кальмары — продукт всё ещё экзотический. Чаще всего продаются они в замороженном виде. Но могут быть не только свежезамороженными, но также до заморозки очищенными, порезанными и даже уже сваренными. Тут стоит разобраться, какой продукции отдать предпочтение. И, конечно же, надо обратить внимание на внешний вид:

  • Размер имеет значение. Мелкие моллюски, обитатели северных морей, имеют размер с ладошку или чуть больше. Они более нежные на вкус, чем их крупные собратья.
  • Крупных головоногих часто перерабатывают в так называемый морской коктейль. Но можно встретить в продаже и целые тушки или филе. Обычно это импортная продукция (филиппинская, перуанская). Кальмары-переростки имеют жёсткое мясо и специфический аммиачный запах, который, как правило, устраняется ещё на этапе производства вымачиванием в специальных химических растворах.
  • По размеру колец (при выборе этого варианта продукции), можно примерно определить размеры кальмаров, из которых они были нарезаны: чем шире кольца, тем более крупные кальмары использовались.Ширина кольца укажет на размер кальмара
  • Если кальмар неочищенный, цвет кожицы может быть любым: серым, розовым, фиолетовым и другим. Это зависит от места обитания и возраста моллюска.
  • Специалисты уверяют, что мясо кальмара может быть только белым. Однако в свежем виде без обработки (термической или химической) это не молочно-белый, а скорее кремовый оттенок.
  • При выборе очищенных кальмаров надо понимать, что их кто-то и как-то чистил.
    На производстве это часто делают именно химическим путём, погружая и вымачивая тушки в специальном растворе, от которого плёнка на моллюсках растворяется. Так получается быстрее и дешевле, чем при использовании других способов.Иногда очистка и шоковая заморозка кальмаров производится прямо на рыболовецких траулерах. Уже покрытые ледяной глазурью, они поступают на производство, где их, по сути, только расфасовывают по упаковкам. Состав раствора, которым обрабатывались тушки в море, не всегда известен производителю на берегу.
  • Цвет очищенного кальмара должен быть только белым, чистым и красивым. Любые оттенки красного или жёлтого говорят о нарушении технологии производства или хранения.Очищенный кальмар после термической обработки должен быть только белым
  • В упаковке замороженных кальмаров не должно быть льда, инея и снега. Иначе, это свидетельствует о его размораживании в процессе транспортировки или хранения и последующей повторной заморозке.
    Технологи предупреждают, чем больше продукт подвергался переработке, очистке или повторной заморозке, тем меньше вкусовых и полезных свойств в нём сохранилось.
    Поэтому лучше приобретать замороженных неочищенных кальмаров.Кальмары со льдом — не лучший вариант
  • Не стоит путать толстую ледяную корку и глазурь, которая образуется при первичной заморозке продукта. При небольшой массовой доле она не должна быть внешне заметна.По российскому законодательству, морская продукция в замороженном виде может содержать до 8% ледяной глазури. Однако её содержание в зарубежной продукции не регламентируется. Здесь может быть и 20, и 30%, которые будут честно указаны производителем на упаковке. Надо понимать, что, приобретая такую упаковку кальмаров, например, общим весом 1 кг, вы просто оплачиваете 200–300 граммов воды.
  • Выбирая упаковку, не берите ту, что лежит в морозильной камере выше линии заморозки. Очевидно, что нормы хранения уже нарушены.В торговом оборудовании есть отметки, указывающие на место правильного хранения

Чтобы правильно разморозить кальмаров, достаточно просто вынуть тушки из морозилки и оставить на ночь в холодильнике.

В продаже могут также быть охлаждённые кальмары, то есть продукция, которая не подвергалась заморозке. Здесь тоже есть моменты, на которые стоит обратить внимание:

  • Кальмар — скоропортящийся продукт. Если вы живёте вдали от морей-океанов, где обитают эти головоногие моллюски, то очевидно, что охлаждённых кальмаров в продаже быть не может. Они просто испортились бы при транспортировке.
  • Иногда недобросовестные продавцы получают охлаждённых кальмаров из замороженных. Обман можно легко отличить по внешнему признаку: свежий кальмар имеет небольшой прозрачный «хвостик», на замороженном продукте его уже не будет.Свежий кальмар имеет прозрачный хвостик
  • Тушки кальмаров должны легко отделяться друг от друга, не быть слипшимися.
  • И, конечно же, не иметь неприятного запаха.

Видео: как выбрать охлажденных кальмаров

Когда и как очистить кальмара

Бытует мнение, что чистить кальмаров можно и до, и после варки, кто как посчитает нужным. Это приводит к тому, что многие хозяйки выбирают второй вариант: после варки кальмары чистятся значительно легче.

Однако чистить кальмаров надо всё-таки до варки. Внутренности при варке могут давать горечь и неприятный привкус, а плёнка не позволит кальмарам полностью расправится.

К тому же на деле почистить сырого кальмара не так уж сложно, используя ручной механический или термический способ.

Удаление внутренностей и очистка от плёнки холодным способом

Если вам довелось приобрести свежего незамороженного кальмара со всеми внутренностями и даже головой и щупальцами, не переживайте, вы сможете его правильно почистить. Единственная сложность, с которой, возможно, придётся столкнуться — он очень скользкий.

Так выглядит свежий охлаждённый кальмар с головой и щупальцами

Как почистить кальмара:

  1. Сначала надо отделить голову от тушки. Можно отрезать ножом. Но также не составит большого труда обойтись и вовсе без инструментов.
    Надо всего лишь взяться одной рукой за тушку моллюска, другой — за голову, и потянуть в разные стороны. Больших усилий это не потребует.

    Внутри кальмара может находиться «жёлтый мешочек» – это икра. Она слишком мелкая и пищевой ценности не представляет.

    Потянув части кальмара в разные стороны, вы сможете его обезглавить

  2. Из тушки кальмара пальцами надо убрать всё содержимое, насколько это возможно.

    Извлеките пальцами содержимое кальмара

  3. Затем удалить хитиновую пластину. Её следует нащупать пальцами и вытянуть наружу. Будьте осторожны, она острая.
  4. Дальнейшую очистку кальмара лучше всего делать в ёмкости с холодной водой. Так кальмар хорошо промоется, а плёнка легче снимется. Иногда советуют разрезать кальмар, чтобы ничего не упустить, но в этом нет необходимости. Кальмара можно просто вывернуть наизнанку как чулок, и удалить всё, что осталось после первичной очистки.

    Кальмара можно вывернуть наизнанку

  5. Плёнка снимается тоже легко. Весь секрет успешного снятия плёнки состоит в том, что её надо поддеть. Можно ногтем. Или воспользоваться ножом. А затем потянуть за край.

    Плёнка снимается легко, если поддеть край и потянуть в сторону

  6. С внутренней стороны кальмара тоже есть плёнка: очень тонкая и прозрачная. Её тоже надо снять. На этом чистка тушки кальмара закончена.

    Очищенную тушку кальмара следует промыть под проточной водой

  7. Щупальца кальмара очищаются тем же самым способом. Но сначала надо отрезать голову кальмару и челюсти. Можно ножом или ножницами, как удобнее.

    Отрежьте голову кальмара так, чтобы остались только щупальца

  8. Щупальца можно разделить и почистить каждый отдельно. Или особо не заморачиваться, пошкрябать ножом не очень тщательно. Если плёнка и останется, во время варки она сама отойдёт.

    Почистите щупальца ножом

Видео: как почистить кальмара без термообработки

Кальмары, почищенные холодным и горячим способом, внешне отличаются. Первый получается более тёмным и мягким. Второй, упругий и белый.

Кальмары, почищенные разными способами, внешне отличаются

Термическая обработка, или очистка плёнки горячим способом

Если у вас не получается снимать плёнку с кальмаров перед варкой, попробуйте метод горячей чистки. По сути, это то же самое, что чистить после варки — плёнка сама отходит от тушки.

Как делать:

  1. Положите тушки кальмаров в кастрюлю.

    Положите тушки в кастрюлю

  2. Залейте их горячей водой из чайника. Доводить воду до кипения необязательно, температуры 70°С будет вполне достаточно.

    Залейте тушки горячей водой

  3. Оставьте на 30 секунд. Плёнка под воздействием горячей воды свернётся, и отделить её будет очень легко.

    Обработанные горячей водой кальмары легко чистятся руками

Видео: горячий способ чистки кальмаров

Можно также использовать метод перепада температур. Отличие только в том, что после горячей воды кальмары прямиком отправляются в холодную, как в сказке «Конёк-Горбунок». С той лишь разницей, что после всех ныряний они не добрым молодцом станут, а легко почистятся, а вы не обожжётесь горячей водой.

Видео: быстрая чистка с перепадом температур

https://youtube.com/watch?v=0psAJrLS80w

Сколько времени варить кальмара, чтобы он был нежным и вкусным

Варить кальмаров можно целиком или предварительно порезав кружочками или полосками. Чтобы они не сворачивались во время варки, можно сделать неглубокие надрезы в виде решётки в двух сторон. Важно учитывать время варки: оно не должно превышать 2–3 минут. Иначе моллюск получится как резиновый: жёсткий и невкусный.

Если вы пропустили положенное время варки, но мягкость продукта для вас очень важна, поварите кальмаров ещё минут 30–40. И они снова станут мягкими. Правда, белок к этому времени уже начнёт разрушаться, а пищевая ценность стремиться к нулю.

Но на практике этот способ наравне с правильным используется поварами. Именно поэтому готовить кальмаров лучше самостоятельно.

Варить кальмаров можно в обычной воде, добавив только соль по вкусу. Такие моллюски отлично подойдут для салатов. Но если вы хотите насладиться вкусом и ароматом морепродуктов, лучше использовать особый рецепт варки.

Особый рецепт приготовления кальмаров:

  1. Закипятите воду в кастрюле.
  2. Добавьте в неё лимон, соль, свежий тимьян, перец и любые специи по вкусу. Кальмар впитает в себя их аромат, и станет особенно вкусным.

    Лимон, травы и специи придадут кальмару неповторимый аромат

  3. Затем погрузите в бульон кальмаров (на 2–3 минуты, не более). Если хотите получить особо изысканный аромат, положите в кастрюлю пробку от белого вина.

    Кальмары, сваренные вместе с пробками от белого вина, станут особенно вкусными

Теперь вы знаете, как правильно выбрать, почистить и отварить кальмары. А значит, сможете насладиться вкусным и полезным продуктом.

Источник: https://homeli.ru/komnaty/kukhnya/kak-chistit-kalmary.html

Как почистить кальмара от пленки быстро и легко

Кальмары – это не просто морепродукт, а настоящий «строительный материал» для мышечной системы нашего организма. Кроме того, при употреблении такого моллюска организм очищается от тяжелых металлов, солей и токсинов.

Многие хозяйки не очень любят готовить кальмары и только по той причине, что у них не получается быстро почистить их от пленки.

На самом деле здесь ничего сложного нет, просто нужно знать, как пошаговый рецепт, так и все тонкости приготовления кальмара.

Как правильно размораживать кальмары

Есть несколько способов того, как можно разморозить кальмары, но из них есть правильные, а есть неправильные.

Для неторопливых хозяек подойдет первый правильный способ размораживания морепродукта. Для этого тушки кальмаров кладем в глубокую миску, заливаем прохладной водой так, чтобы жидкость полностью их покрыла, и оставляем на ночь в прохладном месте.

Если нужно блюдо приготовить быстро, то есть еще один верный способ размораживания кальмаров и заключается он в том, что тушки просто оставляем на столе при температуре от 18 до 20°С.

Некоторые хозяйки проводят разморозку кальмар в горячей воде – метод быстрый, но не верный. Все дело в том, что под воздействием горячей воды из шкурки кальмара начинает выделяться пигмент, который попадает в мясо и придает горький вкус.

Некоторые хозяйки умудряются проводить разморозку в микроволновке – это просто впустую потраченные деньги, так как после такого способа разморозки мясо становится резиновым и непригодным для употребления.

Нельзя размораживать кальмаров на пару или класть возле отопительных приборов, такие методы ухудшают структуру мяса, вкус и запах.

Как почистить кальмары: холодный способ

В магазине часто встречаются цельные тушки кальмаров, от которых нужно отрезать все то, что не употребляется в пищу, а только потом очищать от пленки. Для начала нужно отделить голову, в пищу она не идет. А вот щупальца можно есть, но их нужно срезать прямо у самых глаз, под основание.

После разделки из оставшейся тушки нужно вытащить грубую хорду со всеми внутренностями и можно приступать к очистке морепродукта от шкурки.

Один из способов того, как быстро почистить кальмары от пленки – это пошаговый рецепт холодного способа.

  1. Берем тушки кальмаров уже без головы и внутренностей, и сдергиваем пленку как чулок.
  2. Если не получается быстро снять пленку, то отделяем ее понемногу, слегка оттягиваем ее плавными движениями.

Мастер-класс от Ильи Лазерсона

У известного шеф-повара Ильи Лазерсона также есть свой пошаговый рецепт того, как можно быстро почистить кальмары от пленки.

  1. Сырые тушки кальмаров кладем в глубокую миску и вливаем только что закипевшую воду, сразу можно будет увидеть, как морепродукт сам начнет очищаться от пленки.
  2. Все дело в том, что под воздействием горячей воды шкурка скручивается, сжимается и начинает отпадать от мяса маленькими фрагментами.
  3. После кальмары кладем на спинку, то есть там, где у него плавники, разрезаем и убираем все внутренности вместе с хордой.
  4. Уже очищенный морепродукт снова кладем в миску, заливаем кипятком, ждем 5 минут.
  5. После воду сливаем и вновь подливаем кипяток, выдерживаем 10 минут.

Кальмары, как все морепродукты очень нежные, поэтому их не нужно варить, а просто обдать кипятком.

Как очистить кальмар от тонкой пленки

Внешнюю, темного цвета пленку, сразу заметно, а вот внутреннюю замечают не все хозяйки, так как она прозрачная. Но от такой пленки также стоит очистить кальмар, тогда его мясо станет более нежным на вкус.

Снять прозрачную пленку можно методом “чулка”, то есть пленку нужно слегка поддеть ножом и стянуть как чулок.

Такой способ подходит для свежих и свежемороженных кальмаров, в остальных случаях стянуть ее как чулок не выйдет, она будет постоянно разрываться, и тянуть за собой кусочки мяса.

Но если тушки  не будут нарезаться в виде колец или использоваться для фаршировки, то такой способ также подходит.

Еще один способ очистить кальмар от прозрачной пленки – это метод контрастного душа. Для этого берем две подходящие по глубине емкости, в одну вливаем горячую воду, другую наполняем ледяной.

Кальмары поочередно опускаем, то в горячую, то в холодную воду. Главное, не передержать его в горячей воде, иначе он просто сварится.

От резкой смены температурного режима тонкая пленка начнет лопаться и сжиматься, затем ее просто снимаем руками или под простой водой счищаем мягкой щеточкой.

И последний способ заключается в предварительной варке, который лучше всего подходит для того морепродукта, что долгое время пролежал в морозилке. Для этого кипятим воду и на минуту опускаем в нее тушки, затем достаем и остужаем. После легко смываем пленку под обычной водой. Но при дальнейшем отваривании кальмара стоит учитывать время его предварительной варки.

В магазинах можно приобрести уже почищенных кальмаров, но совершать такую покупку не стоит, так как у таких морепродуктов уже испорчен вкус и потеряны ценные качества.

Вот так быстро и просто можно почистить кальмары от пленки. Поэтому не стоит бояться и смело покупать морепродукт, выбирать пошаговый рецепт и готовить вкусные и полезные блюда.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

Источник: https://ej-ka.net/kak-pochistit-kalmara-ot-plenki.html

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция

  • 1 порция
  • 20 минут
  • 175 ккал

5/5 (4)

Кальмары, как и все съедобные жители океана, содержат мало калорий и много белка. К сожалению, они нечастые гости на нашем столе по одной простой причине: хозяйки не знают, как почистить кальмара в домашних условиях.

А жаль, ведь их мясо еще и диетическое, потому что жира в нем практически нет. Благодаря нашим советам вы не только научитесь чистить этих океанских обитателей, но и побалуете родных необычными закусками.

Как быстро, легко и правильно почистить кальмары от пленки по пошаговой инструкции

Инвентарь: большая миска или кастрюля, нож, чайник.

  • При покупке не гонитесь за размером: чем меньше моллюск, тем он нежнее и вкуснее. Маленькими считаются тушки длиной до 20 см. Слишком большие имеют резкий аммиачный запах, полностью избавиться от которого невозможно.
  • Очищенные моллюски стоят в несколько раз дороже. Зачастую, их все равно приходится дочищать от пленочек и внутренних хрящиков. Значит, покупать выгодней неочищенных моллюсков.

  • Не стоит покупать продукт с большим количеством наледи в пакете. Лед, как и темные пятна на тушках свидетельствуют о повторной заморозке и разморозке.
  • Цвет свежего кальмарового мяса – кремовый, а поверхность без трещин или разрывов.
  • Время вылова – июль и август. Срок годности в заводской упаковке – не более 2 лет.

Пошаговая инструкция

  1. Поместить кальмаров в большую кастрюлю или миску и залить кипятком, так, чтобы моллюски были покрыты полностью. Немного продавить тушки вилкой, чтобы горячая вода проникла во все пазухи.

    Главное, не передержать, иначе нежное мясо просто сварится в кипятке – 1-2 минуты вполне достаточно.

  2. Слить горячую воду и залить моллюсков холодной водой. После этого тушки можно очищать.
  3. С поверхности следует удалять цветную и прозрачную пленку. Сделать это можно руками, так как после перепада температур пленка заметно отстает от тушки. Приставшие пленочки дочищаются обратной (неострой) стороной лезвия ножа. Делать это нужно тщательно, ведь именно цветные пленки становятся жесткими в процессе приготовления.
  4. Для удаления внутренностей захватить тушку за голову, чтобы придержать тело моллюска. Другой рукой вытянуть внутренности и обязательно вынуть хитиновую пластину. По виду пластина напоминает кусок прозрачного пластика, но сама по себе острая, а ее остатки испортят любое блюдо.
  5. Еще раз промыть тушки в воде. Перед приготовлением их нужно просушить.

Видео о том, как правильно чистить кальмаров от пленки

На видео можно увидеть, как быстро почистить кальмаров от пленки и внутренностей. Повар рассказывает, на что обратить внимание при чистке разных видов моллюсков.

Секреты от шефа

  • Первое правило очистки моллюска – создать для него температурный перепад. Например, чтобы чистить тушку замороженного кальмара, нужно обдать его кипятком, тогда как свежеотваренного нужно залить ледяной водой.

Теперь вы знаете, как почистить замороженных кальмаров. Самое время научиться их готовить.

  • Готовить можно только полностью размороженные тушки. Для разморозки кальмаров рекомендуют залить подсоленной холодной водой.
  • Первое правило приготовления моллюска – не поддавать его шоковым температурам. Если отвариваете – вода не должна кипеть. Тушите – содержимое сковороды не должно бурлить. Если готовить тушку более 2 минут, она превратится в резиновый ластик. Как только мясо побелеет, его тут же нужно вынуть из кипятка.
  • На случай, если мясо все же передержали в кипятке, у поваров есть секрет: продолжать варить еще 40-50 минут. Совсем мягким он не станет, но прожевать его все же получится.
  • Отваривают моллюсков для салатов, но можно их тушить в соусах или в вине, обжаривать в сковороде или на гриле и запекать.
  • Тушки и щупальца идеально подходят для фарширования. Начиняют их чем угодно: сыром, рисом, грибами, орехами, томатами.

Полезные советы

  • В кальмарах содержится фосфор и фтор для зубов. А белка столько, что можно готовить их вместо мяса в пост. Паста с кальмарами – замечательное блюдо для любителей морских лакомств.
  • Блюда из морепродуктов необычайно вкусные, но затратные. Поэтому чаще их готовят к праздникам. Креветки в кляре разнообразят праздничное меню и удивят гостей и домочадцев.
  • Кроме дорогих морепродуктов есть вполне доступные дары моря. Между тем филе минтая в духовке можно приготовить так вкусно, что вы будете покупать его снова и снова.
  • Селедка – еще одна привычная всем рыбка. Солить ее умеют многие, так что пришло время приготовить селедочное масло.
  • Салат из крабовых палочек уже составил конкуренцию всеми любимому оливье. Чтобы не готовить два салата одновременно, можно приготовить крабовые палочки в кляре.

Перед тем как пробовать дары океана, нужно научиться их правильно разделывать.

Поделитесь в х, получилось ли у вас очистить морских моллюсков по нашим советам?

Источник: https://www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/kak-chistit-kalmary.html

Как чистить кальмары легко и быстро

Удивительные морепродукты, богатые белком, обладающие нежным вкусом, нечастые гости на столе. Это происходит потому, что есть распространённое убеждение о трудности их подготовки к приготовлению. На самом деле вариантов того, как чистить кальмары легко, предостаточно. Освоив их можно чаще баловать себя вкусным и полезным продуктом.

Требования при покупке

Если в приоритете лёгкость очистки кальмара, то нужен свежевыловленный. Его чистить проще — снял плёнку, словно чулок, и готово. Только вот продаётся он чаще в замороженном виде. Поэтому прежде чем очищать, его грамотно выбирают для покупки. Если кальмар замораживался, размораживался и снова подвергался заморозке, то лучше его не брать, т. к. с чисткой возникнут проблемы. Поэтому выбирая продукт, главное, проанализировать следующее:

Совет: не рекомендуется покупать уже очищенные кальмары, у них портится вкус и теряются ценные качества.

Средиземноморцы считают, что в неочищенном кальмаре больше пользы.

Тогда почему обязательно чистить кальмары от пленки? Освобождая их от прозрачной и цветной кожицы, сохраняют объём тушек, т. к. иначе при варке они значительно уменьшатся, к тому же станут жёстче. Многие начинающие повара сомневаются, что чистить кальмаров просто.

Однако, есть несколько эффективных приёмов, которые позволяют сэкономить время и облегчить процесс.

Холодный приём очистки

Этот метод хорош для свежих или правильно хранящихся в замороженном виде кальмаров.

  • Тушку без головы берём в руки, поддеваем ногтем и начинаем аккуратно чистить от тонкой кожицы, стягивая её, словно чулок.
  • Удалив плёнку, далее очистим от внутренностей и хорды (позвоночника).

Совет: для удаления пластин-хорд нужно вывернуть морепродукт наизнанку и убрать вручную с поверхности все твёрдые части.

Методика погорячее

Если есть подозрения, что продукт повторно замораживался, то следует применить кратковременное термическое воздействие:

  • Для начала необходимо провести естественную разморозку моллюска при комнатной температуре.
  • После этого взять кальмара за тельце одной рукой, за голову — другой, затем потянуть, удаляя голову и внутренности одновременно.
  • Если щупальца не будут готовить, то их не придётся чистить. Они вырезаются почти на уровне глаз моллюска. Если их планируется отваривать, то обязательно извлекается, находящийся среди них клюв, который нельзя есть. После удаления, важно проверить, не остались ли его твёрдые обломки.
  • Вырезается хитиновый позвоночник, напоминающий прозрачный пластик.
  • Проточной водой тщательно промываются подготовленные к удалению плёнок тушки. После мытья излишки влаги убирают бумажными полотенцами.
  • В ёмкость наливается крутой кипяток. Поштучно в него закладывается кальмар на 2 мин. Этого времени достаточно для отделения кожицы так, чтобы не сварить мясо. Тонкая плёнка из-за кипятка мгновенно сворачивается, поэтому легко чистить.
  • Тушку вынимают из кипятка и помещают под струю холодной воды, снимая куски лопнувшей плёнки снаружи и внутри.

Совет: кальмары кладут для размораживания из морозильной камеры на полку холодильника, позже достают оттуда и помещают в посуду с холодной водой. Нельзя заливать тёплой, а тем более горячей жидкостью. Не желательно размораживать в микроволновке. Лучше перед тем как чистить, заранее достать кальмаров для оттаивания.

Чистка контрастным душем

Быстрый вариант: как чистить замороженные морепродукты.

  • Понадобятся 2 глубокие кастрюли. В одной — очень холодная вода, в другой — подготовленные потрошёные тушки.
  • Готовым кипятком заливают кальмары и сразу же перекладывают их в ледяную воду. Тогда однозначно нежнейшее мясо не сварится. Шкурки отслоятся сами, а оставшиеся будет легко чистить.

Совет: снимать кожицу лучше следуя от широкой части к узкой с помощью обратной стороны ножа.

Очищение при мини-варке

Этот метод подойдёт, если в жаркую летнюю погоду замороженные продукты принесли в дом уже оттаявшими. Тогда в кастрюле кипятят воду с добавлением специй, соли, лаврового листа и т. п.

Моллюск надрезается вдоль, чтобы извлечь то, что не годится в пищу. Его мясо промывается под струёй воды. Кальмары погружают в кипяток и варят не более 3 мин., затем быстро вытаскивают.

Плёнка, как правило, отделяется сама и остаётся в воде.

Совет: если под воздействием кипятка шкурка лопается, образуя шарики, то выручит мягкая кухонная щёточка. Протерев поверхность кальмаров ею, можно быстро освободить их от остатков кожицы и получить очищенное филе.

Как очистить варёные морепродукты

Некоторые начинающие повара пребывают в сомнениях: что сделать сначала — отварить или почистить? Иногда не подвергая чистке, можно поступить так:

  • Промыть перед варкой проточной водой.
  • Отварить морепродукты и охладить.
  • Снять, словно чулок, отделяющуюся кожуру.

Совет: неочищенного кальмара варят только целиком. Его обычно используют для салата.

На кулинарном форуме одна из хозяек поделилась своим опытом. «Первоначально я варила кальмары, а потом чистила. Не понравилось. Теперь я чищу их перед тем, как приготовить. Просто ножом поддеваю кожицу, закладываю под неё пальцы и стягиваю».

Как правильно чистить кальмары? Стоит выбрать для себя оптимальный из предложенных методов. Тогда диетическое и экзотическое блюдо станет почётным атрибутом застолья.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5acf89cc61049348b6c053b9/5ca469ebe616c900b3ef9827

Как очистить кальмаров от пленки перед варкой

Очистка кальмара от плёнки: просто и быстро

В безупречном варианте ваш кальмар должен быть свежайшим. Но ежели вы живёте вдалеке от мест его ловли, то придётся пользоваться замороженным, что мало усложнит процесс и скажется на вкусовых качествах продукта. Но выбирать не приходится, а подать на стол моллюска охото. Будем обучаться тому, как просто очистить кальмары от плёнки!

Если хозяйке удалось всеми правдами и неправдами достать свежее будущее украшение торжественного стола, то процесс разделки мало усложняется.

https://www.youtube.com/watch?v=0psAJrLS80w

В еду годятся лишь мантия, крылья и щупальца, потому ваш морепродукт нужно гильотинировать, отрезать ему голову сходу за глазами.

Затем для вас нужно избавиться от естественного наполнителя тела — внутренностей. Они тоже в еду не особо годятся. Для этого засуньте руку вовнутрь кальмара и, взявшись за его хорду, выверните его наизнанку, как футболку. Так для вас будет еще легче убрать с него всё лишнее.

Свежемороженый кальмар продаётся уже без головы, потому процесс разделки тушки ускоряется, для вас не придётся отрезать ничего излишнего, лишь почистить изнутри.

Потом следует переход к снятию плёнок, кажущийся трудоёмким. Процесс в реальности не так сложен.

Снимаем плёнку

Как очистить кальмара от плёнки? Просто и просто! На несколько секунд опустите его в ёмкость с кипящей водой либо ошпарьте кипяточком. От резкого перепада температур плёнка съёживается и преобразуется в лохмотья, которые при промывании без помощи других отходят. Этот метод подступает для новых либо свежемороженых кальмаров.

Не понимаете, как очистить замороженные кальмары от плёнки?

Тут тоже юзается перепад температур. Для начала моллюска нужно разморозить, потом опустить в кипяточек, быстро вынуть и обдать ледяной водой (либо положить на лёд). Поверхностная цветная плёнка так же, как и в первом случае, съёжится и больше для вас особенных морок не доставит.

Прозрачную же плёнку, о которой тоже не стоит забывать, необходимо аккуратненько поддеть кончиком ножика и стянуть. В неприятном случае вкус будет безнадёжно испорчен, а выковыривать из межзубного места куски непонятной субстанции, согласитесь, занятие не самое весёлое.

Но лучший вариант того, как очистить кальмара от плёнки, естественно, механический. Всё-таки погружение то в кипяточек, то в лёд негативно сказывается на вкусе готового блюда, потому просто запаситесь терпением и аккуратно и лаского снимайте всё вручную.

Времени это займёт больше, зато ваши домочадцы и гости не произнесут, что вы пробовали их отравить неизвестным и страшным на вкус блюдом из какого-то внеземного зверя.

Особенности кальмаров

Как био вид кальмары возникли около 200 млн. лет назад, в триасовом периоде. Метод их передвижения не встречается больше ни у 1-го живого организма на планетке.

У этих моллюсков интегрированный «двигатель», работающий по принципу реактивной тяги. Засасывая в себя воду, он с силой выпускает её через типичное «сопло», что даёт ему скорость до 30 км/ч.

Самые большие экземпляры имеют длину до 17 метров, а вес до 280 кг.

Развитая нервная система, некое подобие интеллекта, целый арсенал для нападения и защиты ставят его на порядок выше беспозвоночных. Конкретно так они и смогли дожить до реального времени.

Предпочитают кальмары солёную воду, не наименее 33 %, так что в «малосольных» морях (типа Балтийского) это чудище вы не встретите. Из-за примеси меди кровь кальмаров имеет голубой цвет, но сиим могут повытрепываться и речные раки со скорпионами.

А вот три сердца — такое есть лишь у этих головоногих моллюсков. Ну и «чернильный мешок» — тоже только их эволюционное изобретение.

Не достаточно того что выброшенные чернила сохраняют форму кальмара, так набросившаяся на это «облако» рыба слепнет и теряет чутье из-за парализующего характеристики данной воды.

И пока рыба пробует осознать, что с ней происходит, кальмар быстро меняет окраску и сматывается восвояси.

Блюда из кальмаров

Вы уже научились тому, как быстро очистить кальмары от плёнки, сейчас же ознакомимся с некими блюдами из этих старых чудовищ, к примеру, с кальмаром по-китайски.

Вам потребуются: килограмм кальмаров, пара луковиц, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. сахара, зелень, соль и перец по вкусу. Очищенных кальмаров опускаем на 2 минутки в кипящую воду, потом откидываем на дуршлаг.

Порезанный полукольцами лук обжариваем до золотистого цвета на сковородке, опосля чего же добавляем туда нашинкованных соломкой либо кольцами кальмаров и жарим минутку. Добавляем сахар, соль, перец, соус, быстро перемешиваем и жарим на большом огне ещё две минутки. Огонь выключаем, выдавливаем чеснок, ещё раз перемешиваем, выкладываем в посуду для салата, украшаем зеленью и подаём на стол.

Не наименее вкусны и кальмары с овощами. Как очистить кальмара от плёнки вы сейчас понимаете, потому перебегаем к самому процессу. На 600 г мякоти моллюска берём две больших моркови, две луковицы, перец (лучше смесь), 1 ч. л. соли, 3 ст. л. нерафинированного растительного масла и специи по вкусу.

Кальмары режем кольцами, лук — крупно, морковь трем на большой тёрке.

Всё укладываем в пригодную посудину и добавляем остальное. Массу необходимо перемешать и бросить на 20 минут, чтоб блюдо пропиталось. Потом раскладываем получившееся в сухие незапятнанные банки, затягиваем фольгой горловину и ставим на 1,5 часа в духовку, подогретую до 220 градусов. Подавать можно как с пылу с жару, так и холодным.

Способ чистки №3

На всякий вариант, вот ещё один способ, как быстро очистить кальмары от плёнки. Выпотрошенного кальмара опускаем в кастрюлю и начинаем нагревать.

Как лишь вода станет горячей, добавляем соль, а через полторы минутки опосля закипания быстро сливаем и под струёй прохладной воды оттираем плёнку руками. Таковым образом у вас кальмар получится не лишь очищенный, но уже и сваренный.

Итак, сейчас вы понимаете, как очистить кальмара от плёнки. Метод сможете выбрать хоть какой, в зависимости от того, есть ли у вас время и как для вас принципиально сохранение вкуса этого неповторимого морского обитателя.

Как очистить кальмара замороженного от пленки быстро. Наш опыт + 2 рецепта

Источник: https://remontir. info/dom-i-byt/kak-ochistit-kalmarov-ot-plenki-pered-varkoy.html

Кальмары как чистить и варить, быстро, пошагово. Пошаговый рецепт самый вкусный салат с кальмарами

Кальмары — вкуснейший деликатес, который вылавливают в морях близ Японии, Китая, Вьетнама, восточных берегов России, в окрестностях Фолклендских островов, Перу. Обитают они на поверхности воды или на глубине до 200 м.

Охота на кальмаров считается экзотической рыбалкой, а блюда из этого моллюска одними из самых вкусных. Аппетитного головоногого рекомендуется употреблять детям и взрослым.

Подробнее о родственнике креветок мы расскажем в нашей статье ниже.

Польза кальмаров для организма

Кальмар считается диетической едой, в его составе очень много белка и мало жира. Белое мясо моллюска подходит для детского питания и в особенности для питания беременных.

Опытные врачи гинекологи советуют употреблять вместо рыбы 300 г кальмаров в неделю, объясняя этот факт тем, что в рыбе может накапливаться ядовитый металл — ртуть, а кальмар лишен этой способности.

В итоге чистое мясо очень полезно для развития плода и организма будущей мамы.

Немалую пользу кальмар несет и для детского организма. Калий, кальций, которые содержатся в большом количестве, помогают росту костной и мышечной массы.

Для людей, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, кальмары служат своеобразными адсорбентами, препятствующими накоплению лишней жидкости и шлаков.

Кроме того, кальмары идеальны для печени, в них нет вредного для организма холестерина и жира.

Чистят ли кальмары

Кальмары, как и все морские существа, имеют защитный кожный покров, помогающий им передвигаться в водной массе. Его содержат все виды этого вкусного моллюска. Ничего страшного в том, что кусочки этой кожицы попадутся в пищу, нет, но для полного ощущения вкуса кальмара стоит избавляться от внешней пленки.

В СССР на берегах Охотского моря местные жители нередко устраивали охоту на кальмаров, причем специальных приспособлений на тот момент ни у кого не было, и кальмары вылавливали на самую обычную вилку.

Блуждающие стаи морских существ обитали прямо на поверхности воды, благодаря столовому прибору кальмары получали небольшие надрезы на внутренней поверхности своего куполообразного тела.

Именно эти надрезы и помогали в дальнейшей чистке улова.

Когда чистить кальмары до или после варки

Перед приготовлением пищи мы подвергаем продукты обработке: моем, отвариваем, чистим и снова моем. Ровно так же и с кальмарами, перед употреблением в пищу их нужно обязательно вымыть и почистить. Это нужно сделать обязательно до варки. Сначала смывают с тельца моллюска выделения, которые получаются в результате растрескивания кожи.

Почему цвет жидкости похож на кровь? Обычно кальмары обладают бордовым оттенком кожи с белыми вкраплениями, т.к. кожный покров съедобных видов кальмаров имеет именно такой цвет. Иногда в морской фауне встречаются и бело-фиолетовые особи, а также виды с чисто белым цветом кожи, но такие разновидности, как правило, имеют очень толстую мякоть и пригодны только для вяления и копчения.

Как правильно чистить кальмары до варки:

Кальмары необходимо чистить перед погружением в воду для варки. С них снимается кожица и вынимаются посторонние частицы, которые входят в тело головоногого. Вне зависимости от того, в каком виде находится будущий деликатес: замороженном или частично очищенном, его нужно обработать.

замороженные неочищенные

Одним из способов чистки кальмаров является способ очищения слегка подмороженного сырья. При дефростации кожица кальмара легко чистится. Ее достаточно поддеть ножом и потянуть в одном из направлений. Чтобы эта процедура произошла легче, мерзлую тушку необходимо подставить под теплую воду и подержать около минуты.

Филе кальмара при такой процедуре останется замерзшим, вместе с внутренностями. В итоге мясо останется целым. Благодаря мешкообразной форме тела моллюска из него легко извлечь внутренности.

Потроха останутся мерзлыми и воедино отойдут от внутренней поверхности, просто просуньте руку в кармашек и потяните за мягкие внутренние органы.

В конце мешка есть хорда, она представляет собой пластиковую ленту, которую тянется по всему телу моллюска. Она извлекается при легком движении.

как очистить от пленки

Как бы не было странно, у кальмара в организме 2 пленки. Одна — внешняя мантия, которая представляет собой кожный покров и вторая — внутренняя, которая простилается между кожей и филе. Эта пленка служит своеобразной защитой мягкой ткани и поэтому на прилавках рынков и рыбных магазинов нередко можно увидеть кальмара без внешней оболочки, так называемое готовое филе.

Избавиться от пленки можно поместив кальмар под струю горячей воды. Первый слой начнет буквально облазить, смываясь в раковину под разгоряченными струями. Останется избавиться от второй защитной пленки, которая тоже легко чистится при помощи ножа или вручную.

нужно ли чистить очищенные кальмары

Вторую пленку в кальмаре необходимо будет надрезать и подцепить краем ножа. Если ножа не оказалось рядом, то сгодятся собственные ногти, представьте, что вы щипаете кальмар ногтями, немного оторвите кусок нежной шкурки.

Прозрачная пленка легко оттянется, но может так же легко оторваться, поэтому отделять ее следует с осторожностью, чтобы не пропустить место разрыва. Хотя, если эту пленку оставить, она сварится и останется на белом мясе в виде катышек.

Они смоются под струей воды и кожа деликатеса снова станет ровной, блестящей и пригодной в пищу.

Как чистить кальмары замороженные видео

Как чистить кальмары от пленки после варки

Сразу после снятия первой шкурки на кальмаре остается вторая пленка, кто-то пренебрегает ею и оставляет до момента окончания варки, а кто-то сразу снимает.

На самом деле эта процедура не имеет значения для сорта розового, бурого и пятнистого кальмара.

Для белого моллюска стоит снимать пленку сразу, иначе она плотно прилипнет к мясу при варке, а при пережевывании блюда будет тянуться в разные стороны. Она не будет издавать никакого вкуса, только ощущение присутствующей пленки.

Мелкие кальмары очень нежные, в них невидимая пленка разваривается и остается в отварной воде. У подрощенных особей эта ткань превращается в катышки, для удаления ее нужно поскрести ножом или промыть под хорошим напором теплой воды. Прилипшую часть необходимо тщательнее потереть пальцем или поддеть ногтем.

Как почистить кальмары быстро пошаговый рецепт

  • Поместите размороженные кальмары в кастрюлю;
  • Залейте продукт кипятком;
  • Оставьте все на 2-3 минуты;
  • По окончанию времени помешайте кальмар, воды должна немного остыть;
  • Руками потрите внешнюю пленку кальмара, она начнет легко отделяться. Очистите таким образом все тушки;
  • Очищенные кальмары переложите в чистую посуду, а остатки кожи вместе с водой вылейте в унитаз. Теперь деликатесное филе можно залить кипятком и отварить до готовности.

Как быстро почистить кальмары размороженные

Размороженный кальмар чистится несколько сложнее, чем замороженный, но с ним тоже можно легко справиться, если знать некоторые хитрости:

  • Выложите кальмары в глубокую чашу;
  • Обдайте их кипятком. От высокой температуры пленка начнет плавиться и слазить с туши;
  • Пальцем подденьте край внутренний пленки и потяните за нее. Останется извлечь внутренности. Просуньте руку под купол тушки, там будет находиться отросток, состоящий из внутренних органов. Удалите его, внутри ничего не должно остаться. Теперь осталось достать хорду, которая представляет собой хитиновую прозрачную пластину. Вытяните ее, длина составляет примерно 15 — 20 см. Прощупайте тушку, и извлеките остатки. Полученное филе кальмара готово для приготовления.

Как быстро почистить кальмары замороженные

Кальмары поддаются быстрой чистке, даже если они находятся в очень замороженном виде. Их легко отделить от соседней тушки под струей воды. После этого на каждом кальмаре делаются поперечные надрезы.

Кальмар помещается в кипяток. Через 2 минуты кожица свободно слезет при малейшем надавливании. Потрите шкурку и очистите поверхность белого мяса. Не забудьте о внутренностях.

В замороженном виде их гораздо легче извлекать, чем в размороженном. Сгустки жабр не растекаются и отделяются целиком. Вдоль туши вытаскивается кальмарный позвоночник — хорда.

Далее кальмар можно отваривать, обжаривать или вялить.

Сколько времени варить кальмары чтобы были мягкими

Большинство сортов кальмаров обладают тонкой и нежной мякотью. Варить ее нужно всего несколько минут.

Для стандартной тушки длиной 25-30 см после чистки и погружения в воду с момента включения кнопки газа достаточно провариться 2 или 5 минут. Некоторые отсчитывают 1-2 минуты после закипания и вынимают продукт.

 У извлеченного мяса с поверхности удаляется лишняя пленка, которая, возможно, осталась после чистки.

Сколько варить кальмары после закипания

Буквально сразу закипания кальмар начинает бурлить в воде и издавать не очень приятный запах. Это ни в коем образе не влияет на его вкус. Как только запах достигает пиковой отметки, это происходит примерно на 3 минуту кипения, мясо доведено до готовности. Это означает, что его можно выключать.

Однако для глубоководных кальмаров, толщина тушек которых составляет 2-3 см требуется времени в 5 раз больше. По ходу приготовления пробуйте его на мягкость, если поверхность поддается легкому прокалыванию, это значит, что деликатес готов. По своей структуре мясо большого кальмара будет плотнее и жестче.

Вкусные салаты из кальмаров рецепты:

Что только не готовят с кальмарами, и кольца в кляре, и соусные заправки, и пиццу, их фаршируют, запекают, добавляют в салаты. Особенно популярен этот продукт в последней интерпретации. Ниже рассмотрим несколько вариантов приготовления салатов с морским продуктом.

с кукурузой

При готовых ингредиентах этот салат очень быстро готовится и точно так же съедается. Сначала следует уделить время кальмарам. 2 тушки чистятся по любому из выше предложенных способов, отвариваются, нарезаются соломкой, к ним добавляются кубики вареных яиц, кукуруза Lutik или Bonduelle.

Петрушка, кинза или укроп, на выбор, мелко шинкуется. Измельченный репчатый лук, желательно обжарить на растительном масле. Салатная смесь перемешивается, солится по вкусу и заправляется майонезным или сметанным соусом.

с огурцом

В салате с огурцами и кальмарами главным акцентом являются морские моллюски поэтому их количество взято больше, чем других ингредиентов. Отвариваем по отдельности 3 потрошеных кальмара и 4 яйца.

Остужаем и мелко их нарезаем, добавляем к ним огуречную соломку, обжаренный лук, зелень. Перемешиваем ингредиенты, посыпаем их солью, перцем по вкусу.

Добавляем майонез и еще раз хорошенько перемешиваем до однородности, снимаем пробу, если требуется, добавляем вкусовые приправы.

с морковью

С кальмарами сочетаются многие продукты, именно поэтому они хороши в салатах. В качестве заправки подходят соусы: майонез, сметана и даже банальное растительное масло, которое придает морскому деликатесу естественность.

Салат готовится очень быстро, отварные кальмары нарезаются кольцами, морковь с луком режется в длинную соломку и обжаривается с приправами (хмели-сунели + соль) в растительном масле. Остывшие овощи добавляются в кальмарную нарезку и присыпаются зеленым луком.

 Салат вымешивается и подается к ужину или обеду.

с мидиями

Салатный микс практически полностью состоит из морских деликатесов. Согласно рецептуре отвариваем кальмары, чистим их и готовим для салата, нарезая соломкой. Складываем в салатник, добавляем туда консервированные мидии без заливки.

Заливаем свежемороженые креветки кипятком, ждем 5 минут, чистим их, затем добавляем в салат, туда же отправляем нарезанную соломку из пекинской капусты. Заливаем майонезом, сверху добавляем немного соли и перемешиваем. Блюдо готово для подачи.

постный салат

Салат с постной начинкой из кальмаров и овощей понравится даже самым заядлым гурманам.

Первым делом очищаем кальмары, избавляемся от внутренностей, включая хорду, отвариваем 3 минуты после кипения и вынимаем продукт охлаждаться.

Пока мягкотелые остывают нарезаем полукольцами огурцы и помидоры, небольшой соломкой режем сельдерей и лук. Поливаем полученный салат сверху заливкой: горчица+лимонный сок+соль/перец.

без майонеза

Салат с головоногими без майонеза получается супер быстрым. Все что нужно, это порезать вареные кальмары с крабовыми палочками, добавить морскую капусту и салатную смесь масло+лимонный сок.

Кисловатый привкус будет разбавлять сладкий вкус крабового мяса.Такой салат — настоящее спасение, когда на пороге стоят гости или впереди ожидают диетические дни.

Вкусный и питательный морской микс займет у нас не более 15 минут.

Источник: https://luckclub.ru/kalmary-kak-chistit-i-varit-bystro-poshagovo-vkusnye-salaty-iz-kalmarov

Как правильно и быстро чистить кальмаров

Как почистить кальмара от пленки быстро и легко

Кальмары – это не просто морепродукт, а настоящий «строительный материал» для мышечной системы нашего организма. Кроме того, при употреблении такого моллюска организм очищается от тяжелых металлов, солей и токсинов. Многие хозяйки не очень любят готовить кальмары и только по той причине, что у них не получается быстро почистить их от пленки. На самом деле здесь ничего сложного нет, просто нужно знать, как пошаговый рецепт, так и все тонкости приготовления кальмара.

Как правильно размораживать кальмары

Есть несколько способов того, как можно разморозить кальмары, но из них есть правильные, а есть неправильные.

Для неторопливых хозяек подойдет первый правильный способ размораживания морепродукта. Для этого тушки кальмаров кладем в глубокую миску, заливаем прохладной водой так, чтобы жидкость полностью их покрыла, и оставляем на ночь в прохладном месте.

Если нужно блюдо приготовить быстро, то есть еще один верный способ размораживания кальмаров и заключается он в том, что тушки просто оставляем на столе при температуре от 18 до 20°С.

Некоторые хозяйки проводят разморозку кальмар в горячей воде – метод быстрый, но не верный. Все дело в том, что под воздействием горячей воды из шкурки кальмара начинает выделяться пигмент, который попадает в мясо и придает горький вкус.

Некоторые хозяйки умудряются проводить разморозку в микроволновке – это просто впустую потраченные деньги, так как после такого способа разморозки мясо становится резиновым и непригодным для употребления.

Читайте также

Как почистить кальмары: холодный способ

В магазине часто встречаются цельные тушки кальмаров, от которых нужно отрезать все то, что не употребляется в пищу, а только потом очищать от пленки. Для начала нужно отделить голову, в пищу она не идет. А вот щупальца можно есть, но их нужно срезать прямо у самых глаз, под основание.

После разделки из оставшейся тушки нужно вытащить грубую хорду со всеми внутренностями и можно приступать к очистке морепродукта от шкурки.

Один из способов того, как быстро почистить кальмары от пленки – это пошаговый рецепт холодного способа.

  1. Берем тушки кальмаров уже без головы и внутренностей, и сдергиваем пленку как чулок.
  2. Если не получается быстро снять пленку, то отделяем ее понемногу, слегка оттягиваем ее плавными движениями.

Мастер-класс от Ильи Лазерсона

У известного шеф-повара Ильи Лазерсона также есть свой пошаговый рецепт того, как можно быстро почистить кальмары от пленки.

  1. Сырые тушки кальмаров кладем в глубокую миску и вливаем только что закипевшую воду, сразу можно будет увидеть, как морепродукт сам начнет очищаться от пленки.
  2. Все дело в том, что под воздействием горячей воды шкурка скручивается, сжимается и начинает отпадать от мяса маленькими фрагментами.
  3. После кальмары кладем на спинку, то есть там, где у него плавники, разрезаем и убираем все внутренности вместе с хордой.
  4. Уже очищенный морепродукт снова кладем в миску, заливаем кипятком, ждем 5 минут.
  5. После воду сливаем и вновь подливаем кипяток, выдерживаем 10 минут.

Читайте также

Как очистить кальмар от тонкой пленки

Внешнюю, темного цвета пленку, сразу заметно, а вот внутреннюю замечают не все хозяйки, так как она прозрачная. Но от такой пленки также стоит очистить кальмар, тогда его мясо станет более нежным на вкус.

Снять прозрачную пленку можно методом “чулка”, то есть пленку нужно слегка поддеть ножом и стянуть как чулок. Такой способ подходит для свежих и свежемороженных кальмаров, в остальных случаях стянуть ее как чулок не выйдет, она будет постоянно разрываться, и тянуть за собой кусочки мяса. Но если тушки не будут нарезаться в виде колец или использоваться для фаршировки, то такой способ также подходит.

Еще один способ очистить кальмар от прозрачной пленки – это метод контрастного душа. Для этого берем две подходящие по глубине емкости, в одну вливаем горячую воду, другую наполняем ледяной. Кальмары поочередно опускаем, то в горячую, то в холодную воду. Главное, не передержать его в горячей воде, иначе он просто сварится. От резкой смены температурного режима тонкая пленка начнет лопаться и сжиматься, затем ее просто снимаем руками или под простой водой счищаем мягкой щеточкой.

И последний способ заключается в предварительной варке, который лучше всего подходит для того морепродукта, что долгое время пролежал в морозилке. Для этого кипятим воду и на минуту опускаем в нее тушки, затем достаем и остужаем. После легко смываем пленку под обычной водой. Но при дальнейшем отваривании кальмара стоит учитывать время его предварительной варки.

Вот так быстро и просто можно почистить кальмары от пленки. Поэтому не стоит бояться и смело покупать морепродукт, выбирать пошаговый рецепт и готовить вкусные и полезные блюда.

Как чистить кальмары для салатов и других блюд легко и просто

Максимум пользы, минимум калорий, белки, микроэлементы и прочее и прочее – всё это сказано не о волшебном зелье, а о вполне банальных кальмарах. Действительно, немного найдётся продуктов полностью натуральных и столь же ценных, притом что реальная денежная стоимость их вполне приемлема. Сегодня у нас рассказ о том, как их правильно подготовить, прежде чем использовать в кулинарных шедеврах.

Как правильно почистить кальмары

Немного расскажем о продукте, в каком виде он попадает в наши торговые сети и почему. Кальмар – моллюск, как бы ни странно это прозвучало при отсутствии раковины. Водится самый распространённый его вид вдоль всего атлантического побережья Европы, от холодной северной Атлантики и до вод, омывающих северную Африку.

Понятно, что свежий кальмар на вашем кухонном столе скорее исключение. В продажу моллюски поступают замороженными целиком или в разделанном виде. О том, как почистить кальмара в домашних условиях, сделать это быстро и правильно, и пойдёт речь.

Разделку цельно замороженных тушек и сопряжённые с ней нюансы очистки рассмотрим чуть позже. Более вероятно, что вопрос, как почистить кальмары от плёнки, возникнет у вас применительно к уже разделанным моллюскам. Принято расфасовывать съедобные части кальмара отдельно, сортируя на щупальца и мантии с плавниками.

Если тушки разделывают промышленным способом, почему с проблемой, как очистить кальмары от пленки приходится сталкиваться хозяйкам? Это не совсем верно, например, в консервных банках кальмары, как правило, находятся очищенными. Иногда можно встретить замороженное мясо кальмара, уже очищенное от плёнок, но лучше избегать подобных полуфабрикатов, и вот почему.

Ручная очистка – процесс кропотливый, в чём вы сами убедитесь, как только мы перейдём к практической части сегодняшней темы и изучим, как чистить кальмары замороженные. Причём в домашних условиях вам вряд ли придётся расправляться более чем с тремя тушками. Представьте, сколько этот процесс отнимает при массовом производстве полуфабрикатов.

По этой причине применяются более технологичные методы, позволяющие как быстро очистить кальмары, так и сделать это максимально дёшево. К сожалению, применяемые технологии не совсем безвредны, если используются различные химические вещества. Другой способ связан с предварительной варкой тушек, что сказывается на качестве и вкусе продуктов.

Как правильно чистить кальмары замороженные

Никаких химических методов мы применять не станем. В маленьких объёмах препараты стоят недёшево, и приобретать их невыгодно и нелогично. О сомнительной безопасности этого метода мы уже упоминали.

Термический способ, при помощи бланширования в кипятке более уместен и он считается одним из самых удобных, так как легко почистить кальмары только при помощи кухонных инструментов удаётся не всегда.

Итак, полуфабрикаты у нас замороженные. Начнём с правильного выбора ещё на прилавке магазина. Принято считать, что чем светлее мякоть кальмара, тем она впоследствии окажется вкуснее. С этим сложно спорить, но необходимо учесть, что плёнка на тушках может помешать верно оценить цвет самой мякоти.

Перед тем как чистить кальмары от пленки, замороженные тушки требуется оттаять. От правильности выполнения этой процедуры во многом будет зависеть вкус блюда с кальмарами. Если мы отказались от уже очищенных тушек, опасаясь, что их переварили в процессе очистки, то нельзя допускать этой ошибки и самим.

Общая продолжительность тепловой обработки мяса кальмаров не должна превышать 3 минут. Причём сюда придётся включить и продолжительность разморозки, если вы решите провести её с помощью кипятка или в СВЧ-печи. Фактически, чем меньше варится или жарится мякоть кальмара, тем она нежнее. В некоторых рецептах это время не превышает 2 минут.

Перечисленные предостережения исключают из способов разморозки все ускоренные методы, как почистить кальмары от пленки быстро, включая кипяток и микроволновку. Зато остаются классические методы медленного оттаивания, которые нам и подходят.

  1. Оптимальный вариант. Сложите тушки в пакет, если покупали кальмаров на развес, и туго его завяжите. Уложите в миску или кастрюлю и полностью залейте водой, в таком виде выдержите в общем отсеке холодильника до полного размораживания.
  2. Более быстрый метод, как очистить кальмары. Всё то же самое, но ёмкость выставим на кухонный стол, подальше от источников тепла. Разница температур с холодильником позволит получить тот же результат, что и в первом случае, но заметно быстрее.
  3. Сухой метод. В этом случае кальмары тоже упаковываем герметично, во избежание заветривания, но водой не заливаем и так же оставляем на столе. Чтобы тушки оттаяли более равномерно, несколько раз встряхните пакет.

Как чистить кальмары от пленки

Итак, после разморозки у вас есть несколько мягких тушек. Для начала попробуйте их очистить исключительно при помощи ножа или другого кухонного инструмента. Процесс несложен и более простого варианта, как очистить кальмары от пленки быстро, попросту нет.

Вначале убедитесь, что внутри мантии не осталось внутренностей, осмотрите её и извлеките остатки, если таковые имеются. Удалите хорду – полупрозрачное уплотнение, служащее кальмару чем-то сродни позвоночника. Чтобы сделать это быстро, попробуйте аккуратно вывернуть мантию наизнанку, лучшего способа, как правильно чистить кальмары изнутри, не придумать.

Плёнку снимаем с обеих сторон мантии, попросту захватывая её край у среза между большим пальцем и лезвием ножа. Натягиваем осторожно, при необходимости перехватывая поближе к мякоти.

Если не требуется нарезать кальмары кольцами, мантию удобно сразу разрезать по стороне, противоположной хорде. Так вы заметно сэкономите время.

Потренируйтесь вначале на плёнке с наружной стороны тушки и будьте терпеливы, мы предупреждали, что процесс кропотливый, так как почистить кальмары замороженные вручную довольно непросто. Если же успехом это занятие не увенчается, и будут отделяться совсем небольшие кусочки плёнки, переходим к более практичному способу.

Устроим кальмарам подобие контрастного душа. Понадобится дуршлаг и две кастрюли или миски с водой. Одну разогреваем до закипания, вторую, напротив, держим холодной, по возможности добавьте в неё кубики льда. Объём воды должен быть довольно значительным, по крайней мере, дуршлаг с тушками должен помещаться в неё полностью.

Укладываем не более пары тушек в дуршлаг, сверху прижимаем их шумовкой, быстро окунаем в кипяток, следя за секундомером. Это не шутка! Время выдержки кальмаров в кипятке, максимум, четверть минуты, после чего немедленно переместите их вместе с дуршлагом в холодную воду. Если немного замешкаетесь, вместо того как быстро почистить кальмары вы их попросту сварите.

Как бы ни было скоротечно бланширование, но из продолжительности дальнейшей термообработки придётся вычесть ровно 30 секунд. Это вряд ли удивит людей, знакомых с кухней народов Дальнего Востока, там кальмаров в некоторые блюда так и готовят, пару раз окуная в кипяток, а затем столь же быстро охлаждая.

Дальнейшие действия противоположны описанию, как почистить кальмары без нагрева. Плёнка под воздействием кипятка разрушается, и её просто стираем и смываем пальцами, опустив тушку в чуть тёплую воду. Разумеется, если отдельные части недостаточно прогрелись, можно помочь себе и ножом.

К чему такие хлопоты, неужто нельзя обойтись без них? В принципе можно, но удовольствие от блюда вы вряд ли получите. Поясним на примере. Если вам доводилось покупать недорогие консервированные кальмары, наверняка внутри баночек обнаруживались кусочки мякоти, жестковатые и залитые тёмным бульоном. Именно так выглядит неочищенный или плохо очищенный кальмар после отваривания.

Если подобное угощение вас устраивает, просто купите консервированные кальмары. В ином случае вооружайтесь ножом и нашими советами, потому как чистить кальмары от пленки до варки крайне желательно и даже необходимо.

Выше мы обещали рассказать об очистке щупалец. Специального способа, как почистить щупальца кальмара, не существует, используем уже перечисленные методы с единственным уточнением. Снимать плёнку с этой части тушки без бланширования довольно непросто, если это сразу сделать не получится, не расстраивайтесь и переходите к «горячему» способу.

Кальмары как чистить и варить неразделанные тушки

Для размораживания используем исключительно медленные способы, и дело даже не в том, что кальмар станет жёстче после бланширования. Цельную тушку вначале нужно выпотрошить, удалить внутренности.

Крепко удерживая тушку за мантию одной рукой, другой с силой обхватываем голову и просто разводим руки в стороны, отделяя голову и вытягивая внутренности из тушки. От головы отрезаем щупальца, внимательно осматривая, чтобы не захватить так называемый клюв.

В принципе с разделкой покончено, она на практике несложна. Дальнейшие действия начинаем с раздела статьи, рассказывающего как чистить кальмары замороженные неочищенные. Удаляем плёнку, мякоть нарезаем соответственно рецепту блюда или пока оставляем целиком.

Варят кальмары, опуская в подсоленный кипяток, примерно на пару минут. Альтернативный способ – двукратная заливка кипятком, сроком на минуту. В последнем случае, используется не просто кипящая вода, а скорее бульон. Отварите в нём специи, корешки, добавьте по дольке лимона на литр воды и посолите.

Залив мякоть кипятком, и выдержав в нём ровно минуту, откидываем тушку на дуршлаг, промываем под краном или чистой водой. Повторяем процесс, непременно сменив горячую воду. Этот способ отваривания кальмаров идеально сочетается с методом горячей очистки их от плёнки. Суммарное время тепловой обработки учитывается как 2,5 минуты, а этого достаточно, чтобы получить нежную мякоть.

Как быстро почистить кальмары размороженные от пленки

Как чистить кальмаров?

Далековато не праздный вопросик для хозяюшек, которые в первый раз собираются побаловать собственных домашних сиим вкусным и чрезвычайно полезным продуктом. Диетологи рекомендуют включать мясо этого моллюска в собственный еженедельный рацион.

Благо, что оно отлично гармонирует с гарнирами из круп и овощей, из него можно готовить множество горячих блюд и прохладных закусок.

Но до этого чем готовить этих моллюсков, нужно научиться верно и быстро их чистить. о этом и пойдёт речь в нашей статье.

Выбирайте кальмаров правильно

  • Свежие, лишь что выловленные кальмары чистятся без особенных проблем: упругая плёнка, покрывающая тушки снаружи и выстилающая их внутреннюю полость, снимается с них единым «чулком». Но данной льготой могут воспользоваться лишь обитатели морских побережий, покупающие дары моря у местных рыбаков.
  • Чаще всего на прилавках наших супермаркетов мы лицезреем замороженные тушки со щупальцами.

Но и таковой продукт можно очистить без особенного труда, ежели он был верно заморожен и хранился с соблюдением всех положенных норм. Самым принципиальным условием хранения замороженных морепродуктов является недопустимость их оттаивания и следующей повторной заморозки. Конкретно это событие не лишь усугубляет вкусовые свойства даров моря, но и создаёт препядствия с чисткой их тушек в момент приготовления.

Как приобрести высококачественных кальмаров?

Чтобы приобрести моллюсков неплохого свойства, следует направить внимание на два момента.

    Тушки моллюсков не должны быть слипшимися либо примороженными друг к другу.

Ежели их нереально отделить, перед вами – продукт, прошедший функцию повторного замораживания.

  • Мясо высококачественных кальмаров обязано иметь только белоснежный цвет. Наличие синых либо розоватых цветов красноречиво показывает на то, что окраска кожицы впиталась в него в процессе оттаивания продукта.
  • Обнаружив таковой продукт на прилавке, никогда не приобретайте его: и с очисткой замучаетесь, и вкус разочарует, да и для здоровья он может быть небезопасен.

    Как выбрать кальмаров — советы и обзор в видео:

    Некоторые хозяйки стараются выбирать кальмаров с наиболее большими и ярко окрашенными тушками. Это – достаточно распространённая ошибка, так как такие моллюски являются старыми.

    Мясо некрупных и слабоокрашенных жителей моря является наиболее ласковым и вкусным.

    Как быстро и верно почистить кальмаров от пленки? Несколько методов очистки

    Как быстро почистить кальмаров от пленки? Существует несколько обычных и очень действенных способов, освоив которые, хозяйка с каждым разом будет растрачивать всё меньше времени на эту процедуру.

    Почему нужно освобождать моллюсков от цветных и прозрачных плёнок? Чтоб тушки не уменьшались в объёме, а мясо не становилось жёстким, так как все эти метаморфозы нередко происходят по вине конкретно прозрачной плёнки, приобретающей необыкновенную жёсткость в процессе термической обработки продукта.

    Холодная чистка

    С помощью данной нам методики можно чистить или лишь что отловленных, или верно замороженных кальмаров.

    Никакого термического действия использовать тут не придётся.

    1. Взяв обезглавленную тушку, аккуратненько отделяют узкую плёнку и начинают понемногу стягивать её. В конечном счёте она удалится вполне, оставив в руке подобие «чулка».
    2. Очистив моллюска от кожи, у него убирают внутренности и хитиновую пластинку (хорду).

    Горячий метод

    Как верно чистить замороженных кальмаров? Моллюсков, не один раз подвергнутых заморозке, лучше чистить при помощи кратковременного термического воздействия.

    Как очистить кальмаров — видео:

    Давайте поэтапно разглядим процесс очистки не обезглавленных тушек, а цельных кальмаров (с головой и щупальцами).

    1. Размораживать моллюсков следует естественным образом, на пару часов оставив под действием комнатной температуры.
    2. Осторожно потянув за голову, из них убирают внутренности.
    3. Щупальца отрезают практически на уровне глаз.
    4. Твёрдый клюв кальмаров, сокрытый посреди щупалец, непригоден в еду.

    Его аккуратненько убирают и сходу же удостоверяются в отсутствии обломков.

  • Обязательно убирают и гибкий позвоночник, напоминающий неширокую полоску прозрачного пластика. Отыскать его не трудно: он отлично щупается снутри тушки.
  • После всех этих манипуляций тушки можно считать приготовленными к удалению пленки.
  • Промыв тушки кальмаров в большом количестве проточной воды, их просушивают салфетками.
  • Налив крутой кипяточек в глубокую ёмкость, в неё на пару минут посылают одну из приготовленных тушек.

    За это время кожица отделится от мякоти, но само мясо свариться не успеет.

  • Подвергнутая термическому действию, в кипяточке узкая плёнка безизбежно свернётся. Достав моллюска из кипяточка, его незначительно охлаждают, опосля чего же убирают пласты лопнувшей плёнки под струёй прохладной проточной воды. Как правило, отделение кожицы, обработанной горячей водой, происходит без проблем.
  • Метод контрастного душа

    Быстро почистить замороженные тушки кальмаров можно при помощи этого нехитрого способа.

    1. Приготовив две глубочайшие ёмкости, в одну из них наливают ледяную воду, а в другую складывают выпотрошенные тушки моллюсков.
    2. Ошпарив моллюсков кипяточком из чайника, их тотчас же перемещают в другую ёмкость и держат в прохладной воде.

    У данной манипуляции двойное назначение: с одной стороны, она предотвращает возможность досрочной варки мяса, а с иной – упрощает освобождение тушек от кожуры.

    Остатки лопнувшей пленки захватывают пальцами и удаляют.

  • Тщательно очищенные тушки обсушивают картонным полотенцем либо помещают в дуршлаг, освобождая от излишней жидкости.
  • Чистка отваренных моллюсков

    У неопытных хозяек нередко возникает вопрос: когда чистить кальмаров до либо опосля варки? Полностью допустимо отваривать неочищенные тушки моллюсков полностью, без подготовительной очистки.

    • Отварив, их слегка охлаждают, а позже сплошным чулком убирают выстилающую их плёнку.
    • Иногда кожица на моллюсках под действием горячей воды лопается и сворачивается, образуя подобие малеханьких шариков.

    В таковых ситуациях может выручить мягенькая кухонная щётка. Довольно потереть ею поверхность отваренного моллюска, как от остатков плёнки не остается и следа.

  • Чаще всего предварительно отваривают моллюсков, предназначенных для салата.
  • Мы советуем начинающим кулинарам перепробовать все методы, дозволяющие чистить кальмаров, чтоб выбрать для себя конкретно тот, который дозволяет сделать это не лишь верно, но и быстро.

    Как верно варить кальмаров?

    Научившись чистить кальмаров, перебегают к их кулинарной обработке. Самым обычным методом приготовления хоть какого продукта является отваривание, но и его следует делать правильно.

    Варить морепродукты совершенно не тяжело, но следует знать несколько неотклонимых правил, нарушать которые нельзя.

    Если моллюсков варить очень долго, их мясо станет схожим на безвкусную резинку.

    Первым признаком того, что кальмары переварены, является существенное уменьшение их изначального размера.

    Отваривая морепродукты, нужно глядеть на часы.

    Если моллюски отвариваются раздельно, наибольшее время их пребывания в кипяточке не обязано превосходить четырёх минут. В составе сложных овощных гарниров, соусов либо плова с морепродуктами допустимо подвергать их термической обработке в течение получаса.

    Самый стремительный метод отваривания кальмаров

    • Кальмаров, чтоб они были мягенькими, нужно держать в кипящем бульоне не наиболее 20 секунд: лишь при этом условии их мясо приобретёт нужную нежность.
    • Для придания приятного запаха отличные повара кладут в кастрюльку с закипевшей водой для варки моллюсков пакетик с чайной заваркой либо половину лимона.

    Как быстро приготовить кальмаров — видео:

    Второй вариант приготовления вареных моллюсков

    • Воду, предназначенную для варки морепродуктов, чуток подсаливают, доводят до кипения и ароматизируют семенами укропа и фенхеля (допустимо также добавление мелко порубленных листочков укропа).
    • В бьющий ключом рассол посылают приготовленные тушки моллюсков и сходу же выключают пламя.
    • Плотно накрыв ёмкость крышкой, дают кальмарам четверть часа, чтоб они смогли потомиться в рассоле.
    • После этого вареные моллюски откидываются на дуршлаг и охлаждаются в плотно закрытой кастрюльке.

    Как отварить кальмаров, предназначенных для лёгкой закуски?

    Для приготовления этого блюда потребуются:

    • Кальмары – г.
    • 1 апельсин.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Фенхель – 2 малеханьких кочана.
    • Масло (оливковое).
    • Сок одной половинки лимона и 1-го апельсина.
    1. Хорошо очищенных от плёнок кальмаров ополаскивают проточной водой.
    2. Фенхель нарезают осторожными полосками.
    3. Очистив апельсин, убирают у него все внутренние плёнки.
    4. В кастрюле с кипящей солёной водой слегка отваривают фенхель.
    5. К фенхелю добавляют кальмаров, доводят содержимое кастрюли до кипения, опосля чего же отвар сливают.
    6. Отварные кальмары и фенхель заправляют оливковым маслом, фруктовыми соками, приправляют специями.
    7. С помидоров снимают кожу и убирают семечки, нарезают ровненькими ломтиками.
    8. Все ингредиенты закуски (кальмары, куски апельсинов, ломтики помидоров и отваренную зелень фенхеля) прекрасно укладывают на расписное блюдо.

    Можно поверх положить несколько больших вареных креветок.

    Еще один рецепт приготовления кальмаров — в видео:

    Какие лакомства можно приготовить из кальмаров?

    Рецепты приготовления кальмаров в современной кулинарии так разнообразны, что перечислению они не поддаются. Мы только коротко опишем главные методы их кулинарной обработки.

    В домашних критериях из кальмаров делают последующие блюда:

    • Их тушат в сметане.
    • Отваривают с луком.
    • Готовят с овощами и крупами.
    • Запекают с сыром и помидорами.
    • Их фаршируют, наполняя внутренностями из круп и овощей.
    • Включают в состав различных салатов и закусок.
    • Обжаривают в кляре.
    • Используют для приготовления фрикаделек, котлет, зраз, тефтелей.
    • Делают из них вкуснейшие внутренности для пирожков, расстегаев и беляшей.

    Как готовят жареных кальмаров?

    Перед приготовлением этого блюда тушки кальмаров, очевидно, следует почистить.

    Не стоит злоупотреблять юзанием специй, так как специфичный запах всех морепродуктов чрезвычайно просто перебивается запахами остальных компонентов блюда.

    Время обжаривания кальмаров, как и в случае со всеми иными методами их приготовления, обязано быть наименьшим.

    Хрустящие кальмары в сухариках

    Это очень вкусное и питательное блюдо просто неподменно во время проведения семейных праздничков и дружеских вечеринок.

    Ему приписывают характеристики хорошего афродизиака.

    • Кальмары – 0,5 кг.
    • Яйца – 2 шт.
    • Сухари панировочные.
    • Сметанно-майонезный льезон (состоящий из равного количества майонеза и сметаны).
    • Смесь растительного и сливочного масла для жарки.
    • Набор специй.
    1. Очищенные от плёнок тушки нарезают маленькой соломкой либо кольцами.
    2. Подготавливают льезон из консистенции майонеза, сметаны и специй.
    3. Кусочки кальмаров окунают в льезон, опосля чего же хорошо обваливают в панировочной смеси.
    4. Обжарку создают в течение 4 минут на консистенции, приготовленной из коровьего и растительного масла.
    5. Жареные кольца выкладывают на бумажную салфетку, чтоб она смогла впитать избытки масла.
    6. После этого лакомство прекрасно раскладывают на плоской тарелке, декорируют зеленью и подают к столу с маринованными огурчиками.
    7. Аналогичным образом готовят кальмаров в пивном кляре, в который кладут яичные белки, маленькое количество муки и пива.
    8. Это блюдо потрясающе смешивается со почти всеми видами соусов.

    Жареные кольца кальмара в кляре — рецепт в видео:

    Секреты приготовления жареных кальмаров

    • Моллюсков обжаривают и на сковородке, и в духовке, и на решётке.

    Крайний метод приготовления просит неотклонимого маринования тушек.

  • Для маринада берут луковицу, натёртую на самой маленькой тёрке, несколько зубков чеснока, пропущенного через пресс, сок, выжатый из целого лимона, заправляют солью и перцем.
  • Любители добавляют маленькое количество паприки.

    • Подержав моллюсков в маринаде (несколько часов), тушки посылают на гриль, временами поливая их сверху остатками маринада.

    Пришла пора подвести некие итоги. Научившись верно выбирать, чистить и отваривать тушки кальмаров, подготавливая их к приготовлению различных блюд, хозяюшки сумеют разнообразить рацион собственной семьи, обогатив его вкусным и полезным продуктом.

    Вкусные морские гады: как правильно выбрать, почистить и сварить кальмаров

    Кальмары — представители океанических глубин — относятся к классу деликатесов и диетических продуктов. Состоящие из белка в сочетании с полиненасыщенными жирами, витаминами, ценными микро- и макроэлементами, они невероятно полезны и вкусны. Но только в том случае, если их правильно выбрать, почистить и отварить. А как это сделать, вы можете узнать прямо сейчас.

    Как правильно выбрать кальмара

    Для жителей большей части России кальмары — продукт всё ещё экзотический. Чаще всего продаются они в замороженном виде. Но могут быть не только свежезамороженными, но также до заморозки очищенными, порезанными и даже уже сваренными. Тут стоит разобраться, какой продукции отдать предпочтение. И, конечно же, надо обратить внимание на внешний вид:

    • Размер имеет значение. Мелкие моллюски, обитатели северных морей, имеют размер с ладошку или чуть больше. Они более нежные на вкус, чем их крупные собратья.
    • Крупных головоногих часто перерабатывают в так называемый морской коктейль. Но можно встретить в продаже и целые тушки или филе. Обычно это импортная продукция (филиппинская, перуанская). Кальмары-переростки имеют жёсткое мясо и специфический аммиачный запах, который, как правило, устраняется ещё на этапе производства вымачиванием в специальных химических растворах.
    • По размеру колец (при выборе этого варианта продукции), можно примерно определить размеры кальмаров, из которых они были нарезаны: чем шире кольца, тем более крупные кальмары использовались.

    Ширина кольца укажет на размер кальмара

    Иногда очистка и шоковая заморозка кальмаров производится прямо на рыболовецких траулерах. Уже покрытые ледяной глазурью, они поступают на производство, где их, по сути, только расфасовывают по упаковкам. Состав раствора, которым обрабатывались тушки в море, не всегда известен производителю на берегу.

    Очищенный кальмар после термической обработки должен быть только белым

    Кальмары со льдом — не лучший вариант

    По российскому законодательству, морская продукция в замороженном виде может содержать до 8% ледяной глазури. Однако её содержание в зарубежной продукции не регламентируется. Здесь может быть и 20, и 30%, которые будут честно указаны производителем на упаковке. Надо понимать, что, приобретая такую упаковку кальмаров, например, общим весом 1 кг, вы просто оплачиваете 200–300 граммов воды.

    В торговом оборудовании есть отметки, указывающие на место правильного хранения

    Чтобы правильно разморозить кальмаров, достаточно просто вынуть тушки из морозилки и оставить на ночь в холодильнике.

    Видео: как выбрать замороженных кальмаров

    В продаже могут также быть охлаждённые кальмары, то есть продукция, которая не подвергалась заморозке. Здесь тоже есть моменты, на которые стоит обратить внимание:

    • Кальмар — скоропортящийся продукт. Если вы живёте вдали от морей-океанов, где обитают эти головоногие моллюски, то очевидно, что охлаждённых кальмаров в продаже быть не может. Они просто испортились бы при транспортировке.
    • Иногда недобросовестные продавцы получают охлаждённых кальмаров из замороженных. Обман можно легко отличить по внешнему признаку: свежий кальмар имеет небольшой прозрачный «хвостик», на замороженном продукте его уже не будет.

    Свежий кальмар имеет прозрачный хвостик

    Видео: как выбрать охлажденных кальмаров

    Когда и как очистить кальмара

    Бытует мнение, что чистить кальмаров можно и до, и после варки, кто как посчитает нужным. Это приводит к тому, что многие хозяйки выбирают второй вариант: после варки кальмары чистятся значительно легче.

    Я пробовала пару раз почистить их до варки, но времени это отнимает гораздо больше, а конечный результат ничем не отличался. Вареные кальмары чистяться намного легче и быстрее, так что больше не экспериментирую, чищу как обычно, после варки.

    Мирос

    http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1249466-kalmary-chistit-do-ili-posle-varki.html#answer3621704

    Однако чистить кальмаров надо всё-таки до варки. Внутренности при варке могут давать горечь и неприятный привкус, а плёнка не позволит кальмарам полностью расправится.

    Я чищу кальмаров до варки. Пробовала чистить после варки, чистятся легче, но мне так кажется, что если кальмаров почистить до варки, то они буду чище:). У них шкурка во время варки становится серо-фиолетовой, и вода окрашивается в серый цвет. А если вы их почистите до варки, то водичка будет розоватой, мне этот цвет как-то приятнее.

    ТАМАРИСКА

    http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1249466-kalmary-chistit-do-ili-posle-varki.html#answer3621704

    К тому же на деле почистить сырого кальмара не так уж сложно, используя ручной механический или термический способ.

    Удаление внутренностей и очистка от плёнки холодным способом

    Если вам довелось приобрести свежего незамороженного кальмара со всеми внутренностями и даже головой и щупальцами, не переживайте, вы сможете его правильно почистить. Единственная сложность, с которой, возможно, придётся столкнуться — он очень скользкий.

    Так выглядит свежий охлаждённый кальмар с головой и щупальцами

    Как почистить кальмара:

      Сначала надо отделить голову от тушки. Можно отрезать ножом. Но также не составит большого труда обойтись и вовсе без инструментов. Надо всего лишь взяться одной рукой за тушку моллюска, другой — за голову, и потянуть в разные стороны. Больших усилий это не потребует.

    Внутри кальмара может находиться «жёлтый мешочек» – это икра. Она слишком мелкая и пищевой ценности не представляет.

    Потянув части кальмара в разные стороны, вы сможете его обезглавить

    Извлеките пальцами содержимое кальмара

    Кальмара можно вывернуть наизнанку

    Плёнка снимается легко, если поддеть край и потянуть в сторону

    Очищенную тушку кальмара следует промыть под проточной водой

    Отрежьте голову кальмара так, чтобы остались только щупальца

    Почистите щупальца ножом

    Видео: как почистить кальмара без термообработки

    Кальмары, почищенные холодным и горячим способом, внешне отличаются. Первый получается более тёмным и мягким. Второй, упругий и белый.

    Кальмары, почищенные разными способами, внешне отличаются

    Термическая обработка, или очистка плёнки горячим способом

    Если у вас не получается снимать плёнку с кальмаров перед варкой, попробуйте метод горячей чистки. По сути, это то же самое, что чистить после варки — плёнка сама отходит от тушки.

      Положите тушки кальмаров в кастрюлю.

    Положите тушки в кастрюлю

    Залейте тушки горячей водой

    Обработанные горячей водой кальмары легко чистятся руками

    Видео: горячий способ чистки кальмаров

    Можно также использовать метод перепада температур. Отличие только в том, что после горячей воды кальмары прямиком отправляются в холодную, как в сказке «Конёк-Горбунок». С той лишь разницей, что после всех ныряний они не добрым молодцом станут, а легко почистятся, а вы не обожжётесь горячей водой.

    Видео: быстрая чистка с перепадом температур

    Сколько времени варить кальмара, чтобы он был нежным и вкусным

    Варить кальмаров можно целиком или предварительно порезав кружочками или полосками. Чтобы они не сворачивались во время варки, можно сделать неглубокие надрезы в виде решётки в двух сторон. Важно учитывать время варки: оно не должно превышать 2–3 минут. Иначе моллюск получится как резиновый: жёсткий и невкусный.

    Если вы пропустили положенное время варки, но мягкость продукта для вас очень важна, поварите кальмаров ещё минут 30–40. И они снова станут мягкими. Правда, белок к этому времени уже начнёт разрушаться, а пищевая ценность стремиться к нулю. Но на практике этот способ наравне с правильным используется поварами. Именно поэтому готовить кальмаров лучше самостоятельно.

    Варить кальмаров можно в обычной воде, добавив только соль по вкусу. Такие моллюски отлично подойдут для салатов. Но если вы хотите насладиться вкусом и ароматом морепродуктов, лучше использовать особый рецепт варки.

    Особый рецепт приготовления кальмаров:

    1. Закипятите воду в кастрюле.
    2. Добавьте в неё лимон, соль, свежий тимьян, перец и любые специи по вкусу. Кальмар впитает в себя их аромат, и станет особенно вкусным.

    Лимон, травы и специи придадут кальмару неповторимый аромат

    Кальмары, сваренные вместе с пробками от белого вина, станут особенно вкусными

    Теперь вы знаете, как правильно выбрать, почистить и отварить кальмары. А значит, сможете насладиться вкусным и полезным продуктом.

    Как варить кальмаров, чтобы мясо было нежным

    Забудьте о безвкусных резиновых кальмарах. Лайфхакер научит вас варить их четырьмя разными способами и каждый раз получать мягкое, нежное мясо.

    Как быстро почистить кальмаров

    Если у вас кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

    Toshiyuki IMAI/Flickr.com

    Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой ухватитесь за голову в районе глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно убрать, когда будете снимать шкуру.

    Вот так удаляют внутренности кальмаров

    Щупальца обычно выбрасывают вместе с головой, но их можно использовать. Для этого необходимо отрезать их около глаз. Обязательно удалите при этом рот кальмара — он твёрдый, скрывается среди щупалец.

    Но обычно возиться с этим всем не приходится. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразделанном виде: без голов и щупалец.

    Тушки (биологи бы сказали — мантия) покрыты красно-белой плёнкой, чистить которую ножом хлопотно и долго.

    Далеко не всегда получается стянуть с кальмара шкуру чулком

    Чтобы быстро почистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки поступают с тушками как с макаронами: заливают кипятком в дуршлаге и тут же включают холодную воду.

    Под воздействием высокой температуры шкура легко и быстро сойдёт с тушки. Вам придётся лишь удалить её остатки при промывке. Дальше кальмаров можно разрезать вдоль, чтобы убрать хитиновую пластину и внутренности.

    У кальмаров прозрачный «позвоночник», похожий на кусок пластика

    Но можно и не нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами. Целого кальмара можно нафаршировать или порезать кольцами.

    Как варить кальмаров

    Способ 1. «Холодный старт»

    Очищенных кальмаров положите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода прогреется, немного посолите, а когда закипит, тут же выключите и выловите тушки.

    Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жёстким, словно резиновая подошва.

    Главный секрет приготовления кальмаров — не переварить.

    Важно не проворонить момент закипания. Нужно буквально не отходить от кастрюли.

    Способ 2. Отваривание в горячей воде

    Слегка подсоленную воду доведите до кипения. При появлении первых пузырьков запустите кальмаров. Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать.

    Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.

    Способ 3. Заливка кипятком

    Многие считают этот способ наиболее правильным и утверждают, что приготовленные таким образом кальмары самые нежные и вкусные.

    Заливать нужно трижды. Первым считается раз, когда вы обдаёте кальмаров кипятком, чтобы избавиться от шкуры.

    Во второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого промойте тушки водой и ещё раз вскипятите чайник. После третьей заливки (время выдержки тоже 60 секунд) и промывки кальмары готовы к употреблению. При каждой заливке в миску можно добавлять соль.

    Некоторые хозяйки сразу нарезают или начиняют их. Другие снимают с тушек ещё прозрачную плёнку.

    Без этой плёнки кальмар ещё мягче

    Способ 4. Комбинированный

    Изюминка этого способа в том, что кальмары готовятся сразу. Этап снятия шкуры объединён с процессом отваривания.

    Посолите кипящую воду: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Положите в неё размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков станут объёмными и с них сойдёт красно-белая плёнка.

    Дождитесь, пока прервавшееся кипение возобновится, и засеките 1,5–2,5 минуты. Варите кальмаров при бурном кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и закрыть крышкой.

    Дайте кальмарам остыть в течение 10–15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластину.

    Как вариант, можно сразу выкладывать тушки в миску с холодной водой, останавливая тем самым термическую обработку.

    Отваренных кальмаров можно использовать в салатах, жарить кольцами в кляре, фаршировать различными начинками.

    Kevin/Flickr.com

    Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и отнимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, при каком кальмары получаются, на ваш вкус, нежнее всего.

    Знаете другие секреты приготовления кальмаров? Делитесь в комментариях.

    Очистить кальмары быстро? Легко!

    Кальмары – это десятирукие съедобные моллюски отряда головоногих, которые в кулинарии просто незаменимы. Из этого морского жителя готовят сотни блюд: салаты, супы, закуски. К примеру, хрустящие кольца в кляре, можно подать и как закуску, и как дополнение к праздничному столу. А чтобы кушанья получались вкусными, нужно знать, как правильно почистить кальмары. Есть в этом процессе немало секретов и правил.

    Чем полезны морские моллюски

    Вообще, если у вас в рационе этот продукт из разряда «редкий гость», срочно исправляйтесь: в мясе кальмаров содержатся железо и калий, йод, цинк и селен.

    В нем совсем нет холестерина, но много белка.

    Калорийность относительно низкая — 100 ккал на 100 граммов (количество ккал колеблется в зависимости от способа приготовления).

    Блюда с кальмарами — качественный «строительный» материал для мышечной ткани, который оказывает общеукрепляющий, антисклеротический, сосудотонизирующий эффект.

    При употреблении этого морского моллюска выводятся токсины и соли тяжелых металлов, улучшается пищеварение и поддерживается работа эндокринной системы (особенно щитовидной железы).

    Обычно этот продукт редко используют те хозяйки, которые не знают, как почистить кальмары, какую часть употреблять в пищу, а также как правильно и сколько варить на салат или какое-то иное блюдо. Сложности, конечно, есть, но их минимум! Стоит раз всё сделать и потом останется только удивляться, почему не умел этого раньше!

    Как почистить кальмары от пленки: основные способы

    Есть 3 основных способа справиться с пленкой на тушке — почистить без термической обработки и применить бланширование, предварительное отваривание.

    Холодный метод

    Свежую или быстрозамороженную тушку берут в руку и сдергивают пленку «чулком».

    Если пленка не снимается резким движением, ее можно отделять понемногу, оттягивая плавными движениями.

    После снятия пленки удаляют внутренности морского животного и хорду (хитиновое подобие позвоночника).

    Горячий метод

    Если способ заморозки неизвестен, тем более, если кальмар в процессе хранения оттаивал и снова замерзал, или покрыт льдом, или подвергался смятию и деформации, то «чулочный» способ очистки ему не подходит.

    Таких моллюсков нужно положить в термоустойчивый дуршлаг и опустить в кипящую воду на 7-10 секунд. Потом вынуть и сразу опустить в ледяную воду. В большинстве случаев пленка сморщится и слезет сама. Иногда нужно будет немного поработать руками и удалить ее остатки с тушки.

    Чистка сваренных кальмаров

    Если кальмар был отварен в пленке, то для ее снятия нужно слегка охладить тушку.

    После этого можно воспользоваться новой мягкой кухонной щеткой.

    Достаточно чуть потереть тушку, и пленка соберется в шарики и слезет.

    Этот метод опытные кулинары не любят использовать — ухудшается вкус готового морепродукта.

    Как очистить свежего кальмара

    Если повезло приобрести свежепойманного моллюска, то чистить его нужно сразу. Схема процесса проста:

    1. хорошо держим одной рукой всю тушку, другой плотно обхватываем голову сразу за глазами и уверенно вытягиваем — в одной руке остаётся тело с плавниками, а в другой — голова со щупальцами и внутренностями:
    2. щупальца отрезаем, остальное (глаза, внутренности, самый длинный «ус») выбрасываем. Внимательно с клювом — он может остаться со щупальцами, удалите, его не едят;
    3. тушку освобождаем от оставшихся внутренностей и хитинового стержня — просто вытаскиваем вручную;
    4. плёнку стягиваем под проточной водой.

    Чистим целые замороженные тушки

    Чтобы очистить кальмара, его нужно разморозить.

    Лучший способ разморозки – постепенный, щадящий.

    Для этого тушку из морозильной камеры перекладывают в холодильное отделение.

    Когда она оттает, нужно переместить ее в условия комнатной температуры и держать до полного восстановления нормального состояния.

    Чистим так же как и свежевыловленного. После — промыть тушки водой и опустить в кипящую воду.

    Срок пребывания в кипятке зависит от дальнейших действий.

    Если его после ошпаривания опустить в ледяную воду, то остаточно 10-секундного бланширования. Вынутые из холодной воды тушки легко очищаются руками. Этот способ надежен, но кальмар, очищенный с его помощью, не так вкусен.

    Если кальмар будет очищаться сразу после вытаскивания из кипятка, то держать его в воде нужно около минуты. Пленку осторожно счищают щеткой. Мясо очищенных таким методом кальмаров сочнее после приготовления.

    Самый простой и быстрый способ чистки

    Замороженные тушки нужно выложить в миску, залить на пару минут крутыми кипятком, после подставить под струю холодной воды и очистить руками от пленки, хорды и внутренностей.

    Такой способ действительно быстрый и простой. Единственный его минус в том, что кальмары становятся менее сочными и ароматными, обретают жесткость.

    Пользоваться таким «шоковым» методом можно только при острой нехватке времени на щадящую разморозку.

    Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

    Свежую тушку в условиях города найти очень трудно, и поэтому приходится довольствоваться замороженной.

    • Тушки должно быть равномерно промерзшими, не примороженными друг к другу, а свободно отделяться одна от другой. При потряхивании две и более тушки издают глухой стук.
    • Тушка может быть только белой. Желтоватый цвет указывает на нарушения условий хранения.
    • Чем меньше тушка, тем моложе животное, значит, его мясо более нежное.

    Чаще всего кальмары отваривают с кореньями и приправами как самостоятельное закусочное блюдо; обжаривают с кольцами лука под крышкой, тушат с луком и чесноком в сливочном масле.

    Полезное видео

    Предлагаю посмотреть, как почистить кальмары от пленки легко и быстро:

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Как быстро почистить замороженные кальмары. Как почистить и сколько варить кальмары. Как очистить от пленок свежего кальмара

    Кальмары – вкусный морепродукт, отличный источник белка и йода. Однако многие хозяйки думают, что их слишком сложно разделывать и чистить. И напрасно, ведь стоит лишь запомнить пару тонкостей, и всё получится!

    Как быстро и легко почистить кальмара

    Тушка кальмара целиком покрыта плёнкой, которую нужно удалить. Зачем это делать? Дело в том, что при варке она становится очень жёсткой, буквально резиновой, и портит вкус продукта. Очистить от шкурки свежего кальмара очень просто, достаточно ухватить за кожицу по краям тельца и потянуть, она сойдёт так называемым чулком.

    Удаляем плёнку с замороженного продукта

    На прилавках магазинов чаще всего встречаются кальмары, которые были заморожены. Главное условие их успешной чистки: вначале тушку нужно разморозить. Затем действуем по инструкции.

    1. Одной рукой крепко держим тушку, другой тянем за голову, удаляя внутренности.
    2. Середина между щупальцами несъедобная, вырезаем её и выбрасываем.
    3. У кальмаров есть гибкий позвоночник – хитиновая пластина. Она выглядит как тонкая полоска пластика и хорошо прощупывается. В пищу этот орган непригоден, поэтому удаляем.
    4. Теперь у нас остались только съедобные части кальмара – щупальца и тушка. Подготавливаем две ёмкости: с крутым кипятком и ледяной водой.
    5. На несколько секунд помещаем мясо кальмара в кипяток и сразу перекладываем в воду со льдом. Теперь плёнка легко удаляется с тушки.
    6. Очищаем целую тушку, не забывая про щупальца.
    7. Готово! Кальмар очищен и можно приступать к приготовлению.

    Как очистить шкурку и разделать сырого кальмара – видео

    Снимаем кожицу со свежей тушки правильно: домашние секреты

    Есть несколько секретов, помогающих быстро снять плёнку с кальмара.

    1. Перед тем как разделывать кальмара, разморозьте его. Плёнка с мороженого сырого продукта практически не снимается.
    2. Обращайте внимание на цвет тушки: белые без розовых вкраплений чистятся легче.
    3. Используйте для удаления шкурки жёсткую щётку: потрите поверхность кальмара и плёнка сойдёт.

    Тщательно удалите все внутренности: при готовке они придают блюду неприятный вкус.

    Принес муж домой парочку замороженных кальмаров и заявил: «Хочу салат!» Осталась я наедине с этими «чудовищами» и задумалась:

    • как быстро очистить кальмара замороженного от пленки,
    • сколько минут варить для салата кальмары размороженные и уже очищенные.

    Салат с кальмаром уже приготовлен, и теперь я с радостью отвечу на все вопросы. Надеюсь, мой опыт вам пригодится 😉

    Кулинарная инструкция (пошагово)

    1. Разморозка.

    Если разморозить кальмара нужно быстро, то просто погружаем тушки в холодную (не горячую) воду и ждем пару минут. После этого вынимаем все льдинки, если такие остались, хорошо промываем тушки, вынимаем хорду (прозрачные «палочки», которые вы найдете внутри). В принципе, кальмары уже готовы к варке.

    2. Очистка от пленок

    Кожица кальмара — тонкая пленочка. Не советую снимать ее, пока кальмар еще сырой. Это мартышкин труд. Во время варки кожица легко отходит сама. После варки просто вынимаем мясо кальмара из воды, даем немного остыть и промываем под струей воды. Оставшиеся частички кожи отходят легко и быстро .

    Второй вариант: опустить на несколько секунд тушку размороженного кальмара в горячую воду. Пленка съежится и легко отскочит.

    После того, как кальмара удалось очистить от пленки , сразу приступаем к варке. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды, доводим до кипения, солим. В кипящую воду опускаем тушку кальмара, ждем 1 минуту, пока вода снова закипит. Варим после закипания буквально 1,5 — 2 минуты. Выключаем огонь и оставляем мясо в горячей воде еще на 1-2 минуты. Вынимаем. Готово!

    Размороженные и очищенные кальмары нужно варить сколько: буквально 1,5 — 2 минуты в кипящей воде, не больше. Иначе мясо станет жестким, будто резина. А для салата нам это никак не нужно.

    Рецептик салата с кальмаром и огурцом

    Собственно, ради чего все это затевалось: мы готовили на ужин салат с кальмаром и свежим огурцом. Делимся рецептом 😉

    Рецепт №1

    Продукты:

    • 2 тушки кальмара (примерно 300 г),
    • 1 упаковка крабовых палочек,
    • 1 свежий огурец,
    • 4 куриных яйца,
    • майонез,
    • соль.

    Приготовление:

    1. Кальмары размораживаем, варим, очищаем от пленки, режем соломкой или кубиками.

    2. Крабовые палочки размораживаем и режем колечками.

    3. Огурец трем на терке (но можно и порезать соломкой).

    4. Яйца тоже трем на терке.

    5. Ингредиенты выкладываем слоями в глубокий салатник, промазывая некоторые слои майонезом. Очередность слоев не имеет значения. Можно укладывать ингредиенты слоями на свой вкус.

    Рецепт №2

    Еще один салатик, который мы еще не готовили, но очень хотелось бы попробовать. В прошлом рецепте мне лично не хватило пикантности, какой-то кислинки. А здесь в составе предполагаются маринованные огурчики. Они и придадут пикантности салату с кальмаром.

    Продукты:

    • 1 тушка кальмара (примерно 150 г),
    • 1 маринованный или соленый огурчик (примерно 150 г),
    • 2 куриных яйца,
    • 1 средняя луковица,
    • майонез,
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Яйца варим, чистим,
    2. Кальмар, если он замороженный — размораживаем, быстренько очищаем от пленки и варим 1,5 — 2 минуты.
    3. Лук режем тонкими полукольцами.
    4. Мясо кальмара, яйца, огурец, — все режем соломкой.
    5. Выкладываем все ингредиенты в миску, солим, перчим и заправляем майонезом.
    6. Перемешиваем и подаем к столу!

    А вы как готовите салат с кальмаром? Пишите в комментариях 😉 Приятного аппетита!

    Кальмар это очень ценный и вкусный морепродукт. Он прекрасно разнообразит привычный рацион вашей семьи. Многие хозяйки не желают готовить кальмаров , считая, что очистить кальмара очень трудно. Но мы докажем вам, что это не так. И когда вы справитесь с очисткой, то сможете решить что же вам приготовить. Кальмары можно отварить и приготовить различные салаты, всевозможные закуски. Так же кальмары жарят, тушат, маринуют, фаршируют, сушат, коптят и готовят из них фарш.

    Но как же правильно почистить кальмаров?

    1 Возьмем за основу самую сложную ситуацию – вы купили целого кальмара. Вы легко сможете определить, где у тушки голова – на ней есть щупальца. Захватите рукой голову и, придерживая тело кальмара, потяните ее на себя. Так вы легко удалите внутренности. Так же вам необходимо удалить хитиновую пластину, которая представляет собой нечто вроде жесткой пластиковой спагетины, но плоской. Она легко нащупывается внутри тушки и не менее легко удаляется. У головы отрежьте щупальца у самых глаз. Часто продаются тушки с уже удаленными головами. В этом случае просто удалите все внутренности. Если вам попались выпотрошенные тушки, то работы будет вполовину меньше.

    2 Теперь перейдем к удалению пленок. Следует удалять и цветную пленку, и прозрачные пленки, как с наружи, так и внутри. Именно прозрачные пленки при тепловой обработке становятся очень жесткими, а цельная тушка кальмара сжимается, что нежелательно при приготоалении фаршированных кальмаров. Если кальмары свежие, то пленка сходит сама в один прием. Но если кальмары были куплены замороженными, то все не так-то просто. Мы расскажем вам как быстро и легко почистить кальмаров.Первый способ (если кальмары уже оттаяли). Возьмите 2 емкости. Одну заполните ледяной водой (используем лед). А в другую положите кальмары. Ошпарьте тушки кипятком и быстро переложите их в ледяную воду. Теперь снять пленки проще простого. Не передержите кальмары в кипятке, чтобы они попросту не сварились. Перед приготовлением тушки хорошо обсушите. Второй способ . Замороженные кальмары ошпарить кипятком и сразу слить воду. Кожица моментально сворачивается, и вы легко ее удалите.

    Как приготовить кальмаров

    Мясо кальмаров, полностью очищенное от всех пленок, довольно нежное и мягкое. Готовить кальмары можно двумя разными способами. Можно варить на сильном огне 1,5-3 минуты (как только мясо кальмара побелеет – сразу вытаскивать). Либо варить на слабом огне в течение 40 минут. Можно на очень сильном огне обжарить кольца кальмара 5-7 минут с добавками (обжаренные овощи, например) и до 3 минут без добавок, либо на слабом огне тушить 40 минут. Если же захотите приготовить фаршированные кальмары, то начините тушки, либо уже приготовленной начинкой и просто обжарьте с двух сторон до готовности. Либо залейте начиненные тушки жидкостью и тушите 30-40 минут. Иногда кальмары запекают в духовке. Главное не передержать кальмары на огне, иначе их мясо станет “резиновым” и безвкусным, правда эту ситуацию можно исправить, потушив кальмары подольше. Если вы очищали кальмары как указано выше, то время их приготовления может сократиться из-за ошпаривания.

    Удивительные морепродукты, богатые белком, обладающие нежным вкусом, нечастые гости на столе. Это происходит потому, что есть распространённое убеждение о трудности их подготовки к приготовлению. На самом деле вариантов того, как чистить кальмары легко, предостаточно. Освоив их можно чаще баловать себя вкусным и полезным продуктом.

    Требования при покупке

    Если в приоритете лёгкость очистки кальмара, то нужен свежевыловленный. Его чистить проще – снял плёнку, словно чулок, и готово. Только вот продаётся он чаще в замороженном виде. Поэтому прежде чем очищать, его грамотно выбирают для покупки. Если кальмар замораживался, размораживался и снова подвергался заморозке, то лучше его не брать, т. к. с чисткой возникнут проблемы. Поэтому выбирая продукт, главное, проанализировать следующее:

    Средиземноморцы считают, что в неочищенном кальмаре больше пользы. Тогда почему обязательно чистить кальмары от пленки? Освобождая их от прозрачной и цветной кожицы, сохраняют объём тушек, т. к. иначе при варке они значительно уменьшатся, к тому же станут жёстче. Многие начинающие повара сомневаются, что чистить кальмаров просто. Однако, есть несколько эффективных приёмов, которые позволяют сэкономить время и облегчить процесс.

    Холодный приём очистки

    Этот метод хорош для свежих или правильно хранящихся в замороженном виде кальмаров.

    • Тушку без головы берём в руки, поддеваем ногтем и начинаем аккуратно чистить от тонкой кожицы, стягивая её, словно чулок.
    • Удалив плёнку, далее очистим от внутренностей и хорды (позвоночника).

    для удаления пластин-хорд нужно вывернуть морепродукт наизнанку и убрать вручную с поверхности все твёрдые части.

    Методика погорячее

    Если есть подозрения, что продукт повторно замораживался, то следует применить кратковременное термическое воздействие:

    • Для начала необходимо провести естественную разморозку моллюска при комнатной температуре.
    • После этого взять кальмара за тельце одной рукой, за голову – другой, затем потянуть, удаляя голову и внутренности одновременно.
    • Если щупальца не будут готовить, то их не придётся чистить. Они вырезаются почти на уровне глаз моллюска. Если их планируется отваривать, то обязательно извлекается, находящийся среди них клюв, который нельзя есть. После удаления, важно проверить, не остались ли его твёрдые обломки.
    • Вырезается хитиновый позвоночник, напоминающий прозрачный пластик.
    • Проточной водой тщательно промываются подготовленные к удалению плёнок тушки. После мытья излишки влаги убирают бумажными полотенцами.
    • В ёмкость наливается крутой кипяток. Поштучно в него закладывается кальмар на 2 мин. Этого времени достаточно для отделения кожицы так, чтобы не сварить мясо. Тонкая плёнка из-за кипятка мгновенно сворачивается, поэтому легко чистить.
    • Тушку вынимают из кипятка и помещают под струю холодной воды, снимая куски лопнувшей плёнки снаружи и внутри.

    кальмары кладут для размораживания из морозильной камеры на полку холодильника, позже достают оттуда и помещают в посуду с холодной водой. Нельзя заливать тёплой, а тем более горячей жидкостью. Не желательно размораживать в микроволновке. Лучше перед тем как чистить, заранее достать кальмаров для оттаивания.

    Чистка контрастным душем

    Быстрый вариант: как чистить замороженные морепродукты.

    • Понадобятся 2 глубокие кастрюли. В одной – очень холодная вода, в другой – подготовленные потрошёные тушки.
    • Готовым кипятком заливают кальмары и сразу же перекладывают их в ледяную воду. Тогда однозначно нежнейшее мясо не сварится. Шкурки отслоятся сами, а оставшиеся будет легко чистить.

    снимать кожицу лучше следуя от широкой части к узкой с помощью обратной стороны ножа.

    Очищение при мини-варке

    Этот метод подойдёт, если в жаркую летнюю погоду замороженные продукты принесли в дом уже оттаявшими. Тогда в кастрюле кипятят воду с добавлением специй, соли, лаврового листа и т. п. Моллюск надрезается вдоль, чтобы извлечь то, что не годится в пищу. Его мясо промывается под струёй воды. Кальмары погружают в кипяток и варят не более 3 мин., затем быстро вытаскивают. Плёнка, как правило, отделяется сама и остаётся в воде.

    Совет: если под воздействием кипятка шкурка лопается, образуя шарики, то выручит мягкая кухонная щёточка. Протерев поверхность кальмаров ею, можно быстро освободить их от остатков кожицы и получить очищенное филе.

    Как очистить варёные морепродукты

    Некоторые начинающие повара пребывают в сомнениях: что сделать сначалаотварить или почистить? Иногда не подвергая чистке, можно поступить так:

    1. Промыть перед варкой проточной водой.
    2. Отварить морепродукты и охладить.
    3. Снять, словно чулок, отделяющуюся кожуру.

    неочищенного кальмара варят только целиком. Его обычно используют для салата.

    На кулинарном форуме одна из хозяек поделилась своим опытом. «Первоначально я варила кальмары, а потом чистила. Не понравилось. Теперь я чищу их перед тем, как приготовить. Просто ножом поддеваю кожицу, закладываю под неё пальцы и стягиваю».

    Как правильно чистить кальмары? Стоит выбрать для себя оптимальный из предложенных методов. Тогда диетическое и экзотическое блюдо станет почётным атрибутом застолья.

    Кальмары – довольно популярный морепродукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд, но чтобы он получился сочным, вкусным и мягким, его необходимо предать правильной термической обработке, поэтому рассмотрим как правильно чистить кальмары от пленки, а также как и сколько по времени их необходимо варить до полной готовности, но при этом чтобы они оставались мягкими и не переваренными.

    Как легко и быстро почистить кальмары в домашних условиях

    Зачастую в продаже можно встретить свежие замороженные кальмары, из которых и готовят многие популярные блюда в домашних условиях (например, морской салат с кальмарами). Для того, чтобы приготовленное мясо кальмара было мягким и нежным, с него лучше снять пленку, которая, при незнании определенных хитростей не так уж легко отделить от тушки. Рассмотрим как можно почистить от пленки замороженные тушки кальмаров, придавая их термической обработке и без нее, а также как правильно почистить целого кальмара, но перед этим, сколько минут размораживать кальмаров.

    Сколько по времени размораживать кальмаров?


    Для многих продуктов, в том числе и для кальмаров, желательна постепенная разморозка, поэтому если Вы намерены приготовить блюдо из кальмара, то лучше заранее разморозить кальмаровые тушки, переместив их с морозильной камеры в обычное отделение холодильника для продуктов или оставив в тарелке с холодной водой при комнатной температуре.

    Разморозить кальмары можно и более быстрым способом, поместив их в микроволновку в режиме размораживания, но если у вас нет в доме микроволновой печи, то о разморозке кальмаров необходимо позаботится заранее, используя совет представленный выше.

    Важно: нельзя размораживать кальмары, заливая их горячей водой или кипятком, чтобы не испортить их полезные и вкусовые качества.

    Последовательность чистки целого кальмара

    Истинные ценители морепродуктов без колебаний скажут, что лучше покупать кальмара целиком, а не готовые разделанные тушки, так как на заводах в процессе чистки цельный кальмар подвергается механической и термической обработке, из-за чего теряется часть его полезных свойств, а также обработанное мясо не получится приготовить очень нежным и вкусным. Во многих супермаркетах не всегда можно встретить целых кальмаров, но если Вы смогли их найти, то обратите своем внимание именно на них, а не замороженных и почищенных моллюсков.

    Чистку целого кальмара можно разделить на несколько этапов, поэтому рассмотрим их подробнее:

    1. Берется цельная тушка кальмара (если была заморожена, необходимо ее заранее разморозить).
    2. Одной рукой берем тушку кальмара (часть без глаз и щупалец), а другой за голову кальмара за глазами и плавно отделяем голову от основной тушки.
    3. Из тушки вычищаем (выдавливаем) внутренности, а также достаем хитиновую пластину.
    4. От головы отрезаем щупальца (при этом важно не отрезать вместе с ними небольшой клюв кальмара, который довольно острый), которые также можно использовать для приготовления вкусных блюд.
    5. Под проточной водой аккуратно поддевая ногтями или ножом, снимет шкурку (пленку) с тушки.
    6. Хорошо промываем почищенное филе кальмара снаружи и внутри.

    Если Вы купили уже чищенные от щупалец и головы замороженные тушки кальмаров, то их все равно необходимо будет дома чистить от шкурки и пленки, а также от возможных остатков внутренностей. Очистить кальмары от пленки можно несколькими способами: обрабатывая их кипятком и без термической обработки.

    Как почистить кальмаров от пленки без термической обработки


    По мнению многих любителей кальмаров этот способ является самым лучшим, потому что во время чистки кальмар меньше подвергается термической обработке (в отличии от метода, когда его обдают кипятком для более легкой очистки) и его мясо остается более нежным и мягким после варки.

    Процесс чистки кальмара проходит в такой последовательности:

    1. Первым делом необходимо снять кожицу с тушки, поддев ее ногтем или ножом, при этом она легче счищается если кальмар был разморожен не полностью.
    2. Далее важно аккуратно снять пленку с филе кальмара, которую также поддевают и частями сдирают с тушки.
    3. В заключение мясо кальмара хорошо промывают под струей холодной воды (снаружи и внутри), внимательно осматривая каждую тушку, чтобы на ней не осталось небольших остатков пленки. Если таковые имеются, их лучше убрать.

    Как видите, почистить тушку кальмара не сложно и по времени это займет всего несколько минут. Чтобы наглядно увидеть, как чистятся кальмары, можно посмотреть видео ниже:

    Как очистить кальмара от пленки, ошпарив его кипятком

    Самым быстрым и простым способом очистки тушек кальмара от кожицы и пленки является их ошпаривание кипятком, после чего пленку намного легче снимать:

    1. Заранее подготавливаем холодную воду и кипяток.
    2. Достаем из кальмара хитиновую пластину внутри.
    3. В отдельной емкости (глубокой тарелке или кастрюле) обдаем тушки кальмара кипятком, после чего сразу же перекладываем их в емкость с холодной водой. От быстрого перепада температур, кожица будет отслаиваться и сниматься намного легче.
    4. Снимают пленку с кальмаров вручную, после чего очищенное филе вымываем под холодной проточной водой.

    Более наглядным примером быстрой очистки кальмара с помощью его термической обработки будет видео, представленное ниже:

    Сколько времени варить кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными?


    От того, как и сколько будут вариться кальмары зависит их мягкость. Если филе кальмаров переварить, оно получится очень жестким и его неприятно будет есть, поэтому рассмотрим несколько самых популярных способов варки кальмара, при которых он получается мягким и сочным.

    Как варить замороженные кальмары?

    • Ингредиенты: кальмары замороженные – 2 шт, вода – 1 л, соль – 0,5 ч.л., лавровый лист – 1 шт, специи – по желанию.
    • Общее время приготовления: 11 минут, время варки: 1-1,5 минуты.
    • Калорийность: 122 калории (на 100 грамм продукта).
    • Кухня: Европейская. Тип блюда: морепродукты. Количество порций: 2.

    Сварить кальмары можно и без разморозки (главное, чтобы они до этого были уже почищены). Последовательность варки замороженных тушек кальмара такая:

    1. Заливаем воду в кастрюлю, чтобы в ней поместились все кальмары и доводим до кипения.
    2. Солим по вкусу, а также при желании добавляем специи и лавровый лист.
    3. Кладем в кипяток тушки кальмара и засекаем 1-1,5 минуты, после чего отставляем кастрюлю с огня и накрываем крышкой. В таком состоянии оставляем кальмары томится на 10 минут.

    Стандартная варка кальмара (тушки, колец из кальмара) для салата и других блюд

    Берется большая кастрюля, чтобы в нее вместились все кальмары, которые будем варить, заливается вода и доводится до кипения. Размороженные и почищенные от пленки кальмары помещают в кипяток на 1-2 минуты (предварительно воду солят и добавляют специи по вкусу), после чего кастрюлю снимают с огня, а кальмары оставляют внутри в кипятке, чтобы они остывали вместе с водой постепенно. Дожидаемся полного остывания кальмаров в воде.

    Как быстро отварить кальмаров?

    Для использования во многих рецептах можно воспользоваться экспресс варкой кальмаров, при которой они практически не уменьшаются в размерах и остаются мягкими, и сочными:

    1. Кипятим воду в кастрюле и добавляем в нее соль и специи (лавровый лист, черный перец, петрушку, укроп и т.д.).
    2. После закипания воды добавляем очищенные кальмары на 30-40 секунд, после чего их сразу же достаем из кипящей воды.

    Смотрим также видео, как легко и быстро отварить кальмаров:

    Как варить кальмаров в мультиварке?

    1. Заливаем в мультиварку воду.
    2. Выставляем режим «Варка».
    3. Добавляем по своему вкусу специи и соль.
    4. После закипания воды помещаем внутрь кольца или целые тушки кальмаров.
    5. Варим их в течении 1,5-2 минуты, после чего выключаем мультиварку, но кальмары не достаем в течении 3-5 минут, чтобы они «дошли».

    Как сварить кальмары в пароварке?

    1. Заливаем воду в специальный отдел пароварки.
    2. Одним слоем раскладываем кальмары на специальной решетке в ней.
    3. Оставляем готовится кальмары в течении 6-8 минут под паром.

    Золотое правило, сколько времени варить кальмары

    Кальмары никогда не нужно варить больше двух минут, в идеале время варки кальмара полторы минуты (в диапазоне 1-2 минут). Если кальмар варить больше этого времени, то он будет жестким, а сама тушка уменьшится в размерах.

    Если Вы все же случайно переварили кальмаров, то читаем ниже, что делать в таком случае.

    Что делать, если кальмары переварились и стали жесткими?

    Как не странно, переваренные кальмары, чтобы они не были жесткими необходимо дополнительно хорошо проварить. Помещаем их в кипяток и на слабом огне варим 30-60 минут. После такой дополнительной варки кальмар станет мягким, но при этом он сильно уварится (уменьшится в размере) и потеряет основные полезные свойства.

    В заключение к статье можно отметить, что советы, как правильно сварить кальмары, чтобы они были мягкими, а также, как быстро почистить кальмары от пленки до и после варки, обязательно пригодятся в каждом доме, ведь из этого морепродукта можно приготовить много вкусных блюд, при этом он варится и готовится очень быстро. Свои советы и отзывы, сколько времени (минут) варить кальмары, чтобы они приготовились и были мягкими, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

    Очистить кальмары быстро? Легко! Как почистить кальмары и приготовить их вкусно за две минуты

    Морепродукты — это очень полезная еда, насыщенная белками, витаминами и микроэлементами. Кухни разных народов мира сочетают в себе рецепты с разными морскими обитателями. Наиболее дешевым продуктом является кальмар. Однако несмотря на то, что многие его любят, хлопот с ним достаточно много. Многие хозяйки не торопятся готовить с ним различные блюда в связи с тем, что не знают, как его правильно чистить. Но в этом нет ничего сложного. Сегодня мы с вами поговорим о том, как почистить кальмары.

    Как правильно выбрать кальмара?

    Прежде чем понять, как очистить кальмары от пленки, их необходимо правильно выбрать и купить. Отлично чистятся кальмары свежевыловленные. В этом случае пленка, которая находится с внешней и внутренней стороны обитателя морского дна, снимается словно чулок, очень легко. Однако свежие моллюски попадаются жителям морских побережий. Большинство же людей приобретает замороженный продукт.

    Несмотря на то, что вы приобретаете замороженные кальмары, к покупке стоит отнестись внимательно. Главным в успешном приготовлении и предварительной очистке являются правильные условия хранения и транспортировки морской живности. Так, не допускается размораживание и повторное замораживание этого продукта.

    Важно! Если вы заметили, что в каком-либо магазине данное правило не соблюдается или кальмары уже подтаяли, но их будут заново замораживать, стоит отказаться от этой покупки и приобрести в другом месте.

    Правила успешной покупки кальмаров:

    1. Тушки в замороженном состоянии должны быть отдельными друг от друга, словно глазированные в малом количестве льда. Если вы заметили, что несколько моллюсков присоединены к другу другу — это значит, что продукт ранее подвергался размораживанию и заново его заморозили. Покупать такие морепродукты не стоит.
    2. Если вы желаете купить качественный продукт, стоит отдать предпочтение тем, что с белой тушкой без вкраплений синего и розового цвета. Пятна других оттенков указывают на то, что окраска кожицы моллюска впиталась в тушку в процессе размораживания.

    Покупка некачественного морепродукта приводит не только к плохой чистке тушки, но и искажению вкусовых качеств. Помимо этого, некачественные морепродукты могут нанести вред вашему здоровью.

    Важно! Многие хозяйки покупают тушки морепродуктов, окрашенные в розовый или светло-синий цвет. Однако этого не стоит делать — такой окрас имеют старые кальмары. Они долго готовятся и их вкус в несколько раз хуже, чем молодых моллюсков.

    Как быстро очистить кальмары от пленки?

    Чтобы почистить кальмары от пленки, есть несколько вариантов. Каждая хозяйка, попробовав каждый из них, сможет подобрать наиболее подходящую и удобную для себя технологию, и в последующем потратит небольшое количество времени на очистку тушек.

    Важно! Перед тем, как очищать саму тушку, у многих людей возникает вопрос о том, зачем же вообще создавать эти трудности и убирать пленку? Дело в том, что в этой прозрачной пленке мясо сжимается в несколько раз и становится очень жестким и непригодным для еды.

    Холодный способ

    Одним из самых распространенных способов очистить кальмары от пленки является использование холодного метода. Данная методика подходит только для свежевыловленных или правильно замороженных морепродуктов.

    Последовательность очистки тушки:

    1. Берем тушку и аккуратно с одного края поддеваем пленку.
    2. Пленку снимать необходимо со всех сторон постепенно, словно снимаете чулок.
    3. Очищаем внутреннюю полость — хорду.

    Тушка очищена.

    Важно! Этот способ распространенный, но использовать лучше на свежевыловленных кальмарах, так как вы не можете быть уверены в правильности способа заморозки продукта.

    Горячий способ

    Для замороженных морепродуктов самым распространенным способом очистки кальмаров является применение горячего метода. В нем тушки морепродуктов подвергаются краткосрочной тепловой обработке.

    Порядок очищения тушки с головой и щупальцами горячим методом:

    • Размораживаем тушки. Для этого замороженные морепродукты кладем в миску и ставим в холодильник или на стол. Ожидаем полной разморозки.
    • Потянув за голову тушки, вы очищаете морепродукт от внутренностей.
    • На уровне глаз стоит отрезать щупальца.
    • На данном этапе удаляет клюв.

    Важно! Он достаточно твердый, поэтому делать это нужно осторожно, и потом убедиться в том, что не остались осколки твердых частиц.

    • Внутри тушки есть прозрачный позвоночник. Он немного твердоват, поэтому нащупать его не составит труда. Удаляем его.
    • Только после выполнения всех предыдущих пунктов кальмар готов к очистке пленки.
    • Моем тщательно тушки в большом количестве воды. Промываем внутренности и высушиваем их с помощью сухих бумажных полотенец.
    • Берем глубокую кастрюлю, наливаем туда кипяток и моментально опускаем тушку. Оставляем на две минуты. За этот промежуток времени пленка отойдет, а мясо не сварится.
    • Под воздействием горячей воды пленка сворачивается. В результате — под напором проточной воды вы легко решите проблему, как очистить кальмары.

    Очистка контрастным душем

    Еще одним распространенным способом, чтобы почистить кальмары от пленки, является применения контрастной температуры воды. Суть его очень проста:

    1. Для этого необходимо почистить и промыть тушки.
    2. Сложить морепродукты в миску, залить их кипящей водой и моментально переложить в таз с ледяной водой и небольшим количеством кусочков льда.

    Благодаря такому “контрастному душу” для морепродуктов, пленка отойдет, мясо не сварится и проблема чистки будет решена.

    Чистка отваренных кальмаров

    При рассмотрении всех способов, как почистить кальмары замороженные, стоит уделить внимание методу очистки отварных тушек. В таком случае их предварительно варят, а только потом освобождают от пленки. В момент варки пленочка может лопаться и собираться в шарики. Тогда ее необходимо очистить кухонной щеткой.

    Важно! Иногда снять пленку можно с отварной тушки методом “чулка”. В любом случае снять эту часть морепродукта достаточно легко.

    Варим морепродукты

    Вы уже решили, как очистить кальмары от пленки, стоит переходить к их приготовлению. Процесс термической обработки, как и очистки, у многих хозяек вызывает большое количество вопросов, и не каждая девушка знает методику приготовления. Однако в этом нет ничего сложного — сейчас мы вам расскажем, как это делать.

    Важно! Готовить тушки совсем не сложно. Однако стоит выполнять все правила и всегда смотреть на часы. Если вы переварите морепродукты, они станут жесткими, твердыми, как резина, и безвкусными. Определить, переваренные у вас кальмары или нет, очень просто: испорченный продукт в несколько раз уменьшается в размере.

    «Кальмары фаршированные под сырным соусом», салат с кальмарами «Средиземноморский», «Кальмары под соусом по-индонезийски». Можно бесконечно перечислять вкуснейшие рецепты, в состав которых входят эти морепродукты. В наше время они уже не являются деликатесами, а свободно продаются в магазинах. Гурманы, обожающие подобные блюда, с удовольствием готовят их самыми различными способами. И, конечно же, они знают, что для того, чтобы приготовить основную массу блюд из кальмаров, их нужно предварительно почистить и отварить. А вот как сделать это правильно, знает далеко не каждый. Ведь очень важно, чтобы кальмар в блюде был мягким, нежным и сочным. В этой статье я расскажу о том, почему так ценится мясо этих моллюсков, как почистить и сколько варить кальмары, а также дам один очень оригинальный рецепт, в котором основным ингредиентом будет этот дар моря.

    За что ценится мясо кальмаров

    Блюда из головоногих моллюсков начали готовить еще в Древней Греции и Риме. Уже тогда люди по достоинству оценили пикантный сладковатый вкус и полезные свойства мяса кальмара. В наше время оно ценится не меньше. Ведь эти дары моря так богаты незаменимыми аминокислотами и ценными минеральными веществами, такими как фосфор, медь, железо. Также мясо кальмаров очень богато йодом, как и все морепродукты. По содержанию этих микроэлементов оно уступает только мясу мидий. За счет того, что в нем очень много экстрактивных веществ, его употребление положительно влияет на желудочную секрецию.

    Как правильно почистить и сколько варить кальмары?

    А теперь поговорим о том, как почистить и сварить кальмаров по всем правилам. Ведь в большинстве блюд кальмар используется именно в вареном виде. Итак, чистка кальмара включает несколько этапов:

    Замачивание в холодной воде на 1 час;

    Промывание в проточной холодной воде;

    Удаление кожицы;

    Удаление прозрачных хитиновых пластин с тушки.

    Моллюсков почистили, теперь их нужно отварить. При этом резонно возникает вопрос: “Сколько варить кальмары?” Ведь если их переварить, они получатся жесткими и невкусными. Итак, варим кальмары следующим образом:

    Вскипятить воду, добавив в нее соль, лавровый лист и перец черный молотый.

    Опустить очищенную тушку кальмара в кипяток, дождаться, когда вода еще раз закипит и сразу снять с огня кастрюлю, закрыв крышкой. Многие думают, что нужно кальмары варить минут 20, но это вовсе не так. Желательно их даже не варить, а лишь дать им вскипеть.

    Кальмары под крышкой в горячей воде должны полежать минут 10. По истечении времени их вынимают и остужают.

    Кальмары,

    фаршированные ветчиной и сыром

    А теперь я расскажу об одном интересном рецепте приготовления вкуснейших кальмаров, фаршированных сыром и ветчиной. Итак, нам потребуются следующие продукты:

    Кальмары – 4 шт.;

    Твердый сыр – 200 г;

    Ветчина – 200 г;

    Масло растительное – для жарки;

    Масло сливочное – 30 г;

    Соль и специи – по вкусу;

    Зелень – немного.

    Для начала нужно варить тушку кальмара описанным выше способом. Если готовим на четыре порции, соответственно – варим 4 тушки. Ветчину режем кубиками, сыр натираем на крупной терке, смешиваем с ветчиной, добавляем кусочек сливочного масла. Фаршируем кальмара этой смесью, скалываем края тушки зубочистками и обжариваем в подсолнечном масле до золотистой корочки с двух сторон. Подаем на стол, посыпав зеленью.

    Теперь вы знаете, как правильно почистить и сколько варить кальмары. Попробуйте приготовить дома вкусные и полезные блюда с этими морепродуктами, и ваши близкие обязательно оценят ваши старания.

    Морепродукты любят многие люди что, в общем, не удивительно, ведь они малокалорийны, вкусны и содержат большое количество питательных веществ, и минералов, да и приготовить с ними можно массу интересных блюд. Например, из кальмаров можно сделать и отличные салаты, и добавить их в пасту, и просто подать их в качестве закуски. Но, некоторые люди отказывают себе в удовольствии кушать домашние блюда с данными морепродуктами, ведь не все знают, как почистить кальмары, хотя для овладения этим навыком много сил не потребуется.

    Как очистить кальмары от шкурки и внутренностей?

    Рассмотрим самую сложную из возможных ситуаций, человек приобрел целую тушку кальмара с не выпотрошенными внутренностями. Итак, после того как морепродукты принесены домой, первое, что следует сделать, так это определить, где у тушки находиться голова.

    Существует очень простое правило – надо найти место, где крепятся щупальца, именно это и есть необходимая нам часть кальмара. Теперь плотно обхватываем голову рукой и немного тянем ее на себя. Именно так можно быстро и просто удалить внутренности. Это необходимо сделать перед тем, как почистить тушку кальмара от хитиновой пластинки.

    Чтобы избавиться от находящейся внутри твердой пластинки, следует ощупать кальмара, так вы сможете легко определить ее место нахождения. Теперь отрезаем голову, и просто вытаскиваем хитиновую пластину.

    Как быстро очистить размороженные кальмары от пленки?

    Пришло время приступать ко второму этапу, а именно снять оболочку с тушки. Для этого возьмите 2 емкости, одну наполните льдом, а во вторую положите кальмара и ошпарьте его кипятком. Сразу после этого следует переложить тушку в первую миску. После такой процедуры пленки и цветная, и прозрачная быстро отделятся от мяса. Остается только снять их пальцами.

    Как легко почистить замороженные кальмары от оболочек?

    Это сделать еще проще. Окуните тушку в кастрюлю с кипятком буквально на пару секунд. Пленки потемнеют и свернутся. Далее снимите их пальцами или при помощи ножа. Не передержите кальмара в кипятке. Он может просто свариться. Все несколько секунд в горячей воде будет достаточно для удаления пленок.

    Также помните, что следует удалить оболочку как внутри кальмара, так и снаружи. Именно прозрачные пленки при тепловой обработке становятся жесткими и портят все блюдо. Перед приготовлением тушки убедитесь, что все оболочки удалены полностью.

    С каждым годом блюда из морепродуктов обретают все большую популярность, потому что в них очень много полезных веществ, в которых нуждается организм. Кроме этого их энергетическая ценность невелика, а это особенно ценно для тех, кто ведет борьбу с лишним весом.

    Кальмары – это один из видов морепродуктов. Его добавляют во многие блюда, поэтому знания о том, как чистить кальмары не будут лишними.

    Процесс чистки зависит от того приобрели вы его целым (с щупальцами и головой) или купили только тушку кальмара. В первом случае необходимо поступить по следующей схеме:

    1. Руками потяните за голову и отделите ее от тушки. Вместе с головой отделится частица внутренностей, которые необходимо полностью удалить руками или ножом и выкинуть;
    2. Щупальца кальмара отрезайте возле глаз. Между ними нужно найти челюсти, вытащить их и вырезать. Они не пригодны для пищи, поэтому можно смело выбрасывать и их;
    3. Внутри тушки находится роговая хордовая пластина прозрачного цвета. Ее необходимо извлечь и выбросить, а саму тушку вымыть под проточной водой;
    4. В кастрюлю или миску положите кальмара и залейте кипятком. Кожица, которой он покрыт, начнет сворачиваться и под проточной водой ее без труда можно будет снять руками. После этого можно приступать непосредственно к приготовлению блюд.

    Следовательно, если вы купили только тушки, то быстро очистить кальмары не составит труда. Необходимо действовать согласно последнему пункту очищения целого мореобитателя.

    Существуют некоторые разногласия о том, как правильно чистить кальмаров потому что одни утверждают, что их сначала нужно отварить, а другие убеждены, что все же чистка должна быть на первом месте. Стоит заметить, что можно делать и так и так, вот только в последнем случае у тушки может появиться специфический привкус от кожицы и хорды, а значит предпочтительнее варить очищенные кальмары.

    Некоторые советы:

    • Приступайте к чистке только размороженных и охлажденных тушек;
    • Если возможно с помощью ножа аккуратно удалите кожицу, не задевая пленку. Старайтесь стянуть ее как чулок сверху вниз;
    • Когда вышеуказанным способом не получается достичь результата, то можно залить тушки кипятком и сразу же вынуть их и промывая под проточной водой снимать кожицу и удалять хорду;
    • Всегда очищайте кальмара плавными движениями, чтобы избежать разрывов.

    Нужно лишь немного потренироваться и тогда вы сможете чистить кальмаров с легкостью и за считанные минуты.

    Давайте поговорим о кальмарах. Это прекрасный вкусный деликатес. Он богат витаминами и белками, минералами, микроэлементами. Кроме того, он имеет невысокую калорийность, но при этом очень питательный, что сделало его популярным у тех, кто придерживается диеты. Однако далеко не у всех блюда с этим ингредиентом получаются вкусными. Почему? А потому, что не все знают, как их готовить. и варить их – мы подробно обсудим далее), если можно так выразиться, очень требовательны в плане обработки, и не каждая хозяйка, особенно начинающая, справится с задачей, задумав угостить семью вкусным и полезным блюдом. Однако это не повод отказывать себе в удовольствии. Мы поделимся с вами основными секретами.

    Ох уж этот кальмар…

    Как чистить и варить этих представителей морской фауны, знают многие. Теоретически… Но как только дело доходит до практики, начинаются проблемы. Гуру в сфере кулинарии, естественно, имеют свои секреты. Мы к таковым не относимся, но, как говорится, поможем чем сможем.

    Считается, что этих моллюсков сложно готовить, однако это не так. Мы хотим развенчать этот миф. Ничего сложного в технологии нет, просто нужно владеть определенной информацией. В принципе, все сводится к одному вопросу: “Как правильно варить и чистить?” Кальмары очень капризные. Если передержать морепродукт в горячей воде, он станет резиновым, а само блюдо – безвкусным. А правильно приготовленные, они очень вкусные и питательные.

    Итак, давайте начнем с того, что разберемся: кальмаров сначала чистят или варят? Как правильно поступить? Вообще, неочищенные считаются более полезными и качественными. Ведь на фабриках их подвергают тепловой обработке, из-за которой они становятся более жесткими. Однако жители средиземноморских стран знают толк в их приготовлении. Так вот, они советуют делать так: вначале разморозить морепродукт до комнатной температуры, а затем окунуть на пару минут в кипяток (шкурка должна свернуться), слить ненужную жидкость и отправить тушку теперь уже в холодную воду. Поверьте, после этих манипуляций свернувшуюся шкуру можно очень просто снять. Потом удаляются внутренности. И вот наш кальмар уже практически готов. Самая сложная часть уже выполнена. Этот способ, по нашему мнению, самый лучший, он позволяет сохранить мягкость, сочность и нежность продукта.

    Время имеет значение

    Мы уже разобрались с тем, как чистить кальмаров. Сколько – еще предстоит выяснить. А делается это так. В воду кладут перец горшком, соль и, конечно же, лавровый лист. Далее нужно дождаться того момента, когда жидкость закипит, потом в нее нужно опустить тушку буквально на десять секунд и быстро ее вынуть. Таким образом нужно поступать с каждым куском.

    Сложно? Ничуть. Однако это еще не все. Казалось бы, что еще следует сделать хозяюшке для приготовления этих даров моря, кроме как почистить и сварить? Кальмары, особенно правильно приготовленные, – вкуснейший деликатес. Но чтобы накормить родню именно оным, а не “резиной”, желательно потренироваться. Тут нужна сноровка. Попробуйте хотя бы парочку раз приготовить моллюска тем способом, который мы описали выше. И не обязательно портить всю тушку, достаточно отрезать пару кусков. И запомните: длительная тепловая обработка (свыше 3 минут) противопоказана! Она напрочь лишает морепродукт каких-либо вкусовых качеств, а уж о питательных и говорить не приходится. Нежное мясо превращается в кусок подошвы, который невозможно прожевать.

    Вот такой он капризный – кальмар. Как чистить и варить этих головоногих, наврное, уже понятно. Но, как говорится, нет предела совершенству, а значит, будем продолжать знакомиться с хитростями кулинарного мастерства. Итак…

    Еще один способ приготовления

    Способов приготовления кальмаров на самом деле много. Однако, скажем честно, они не все хороши. Мы хотим предложить вам еще одни вариант, достойный внимания. Нужно довести воду до кипения со специями и солью, а затем положить туда наших моллюсков. Тут же снять с огня кастрюлю. И дать постоять им в кипятке порядка десяти минут.

    Говоря о том, какой замечательный продукт кальмар, как чистить и варить его правильно, невозможно не упомянуть еще об одном способе его приготовления – без процесса размораживания. Для этого нужно просто окунуть тушку в кипящую воду буквально на одну минутку, затем отключить огонь и подержать еще две-три минуты в воде.

    Не только варим, но и жарим

    Кальмар – это тот универсальный продукт, из которого можно сделать массу вкуснейших блюд. Все они очень разнообразны и не так уж сложны в приготовлении. И сейчас вы в этом убедитесь.

    Итак, у вас на столе лежит кальмар. Как чистить и варить его, мы разобрались, давайте теперь выясним, как его правильно пожарить.

    Возможно, вы удивитесь, но перед жаркой моллюсков следует отварить. Для этого воспользуйтесь одним из вышеописанных способов. Далее нарежьте их кольцами или же в виде соломки. Каждый кусочек окуните в соус из взбитого яйца с солью, сметаной и специями, обваляйте в сухариках и обжарьте на растительном, а лучше – сливочном масле, но не более пяти минут.

    Замечательными получаются кальмары, запеченные в духовке или на решеточке. Но для такого варианта приготовления их нужно вначале замариновать в течение нескольких часов. В качестве маринада можно использовать сок лимона, чеснок, перец и паприку. Потом моллюсков кладут на решеточку и запекают, обливая остатками жидкости.

    Как правило, неопытные кулинары интересуются, как правильно кальмаров чистить: до варки или после нее? Конечно же до, просто предварительно обдав их кипятком. Зная этот нехитрый секрет, вы с легкостью справитесь с приготовлением любого блюда из моллюска.

    Фаршированные кальмары

    Вначале кальмаров чистят, а затем отбивают каждую тушку. Потом наполовину нужно начинить тушку фаршем. В качестве начинки можно взять яйца с грибами, рис с овощами, сыр и креветки, яблоки и творог. Края кальмаров можно скрепить зубочистками, а потом тушить их в духовке в небольшом количестве жидкости. За пару минут до готовности их можно посыпать сыром и снова отправить в духовку для образования загорелой корочки. В готовом виде блюдо можно полить винным, сливочным, сметанным, ореховым или томатным соусом.

    Не удивляйтесь тому, что во многих рецептах вам встретится необычное Например, кальмары с крабовыми палочками и кукурузой, с мясным фаршем, килькой и хлебом, сухофруктами и орехами.

    В любой национальной кухне есть масса своих секретов приготовления моллюсков. Но всегда нужно помнить одно правило. Не перегружайте такие блюда специями. Основной ингредиент имеет свойство активно впитывать в себя все окружающие запахи. А потому ваш кулинарный шедевр может получиться слишком насыщенным.

    Сам по себе приготовленный морепродукт – это далеко не все, нужно к нему подобрать правильный гарнир. Например, овощи, рис, пасту. Потом еще украсить готовое блюдо зеленью и лимоном, маслинами. Тогда блюдо вообще получится гармоничным и неповторимым.

    Как выбрать при покупке свежих кальмаров?

    Для приготовления хорошего блюда нужно прежде всего приобрести достаточно свежий продукт. Мясо кальмара, как правило, продается в замороженном виде. Тушки иногда бывают даже со щупальцами. Любой замороженный продукт не должен по несколько раз замораживаться и размораживаться. Неправильные условия его хранения способны свести на нет все вкусовые качества. Потому неудивительно, что появляется неприятный запах рыбы и горьковатый вкус. При приготовлении такой моллюск расползается в руках и сильно пенится при варке. Блюдо из такого кальмара не получится вкусным, и тут уже не ваша вина, и дело не в рецепте. Поэтому внимательно осмотрите товар, когда выбираете его в супермаркете.

    Тушка моллюска должна иметь плотную консистенцию. Верхняя пленка, которую вы будите снимать, имеет коричнево-розовый оттенок, а само мясо внутри – белый цвет.

    Никогда не покупайте очищенные тушки. Конечно, это удобно. Но именно пленка кальмара – это та часть, по которой можно наверняка определить его свежесть. Как? Да очень просто. Смотрите: если шкурка имеет желтоватый цвет, а мясо внутри не белое, то такой продукт лучше не покупать. Наверняка он уже долго лежит на витрине.

    Маленькая хитрость

    Представьте себе ситуацию, когда вы все-таки чисто случайно переварили кальмаров, и мясо стало жестким. Не расстраивайтесь. Не все так плохо. Не стоит сразу выкидывать продукт. Есть маленькая хитрость, которая позволит сделать тушку более мягкой. Для этого кальмара нужно проварить около часа. Да-да, именно! Конечно, моллюск при этом сильно уменьшится в размерах и потеряет почти все свои полезные свойства, но зато вы поправите ситуацию. Да и наберетесь собственного опыта в приготовлении этих обитателей морских глубин.

    Что вкусного можно приготовить из кальмара?

    Чаще всего мясо кальмаров используют для приготовления салатов, однако их можно подать и в качестве самостоятельного блюда.

    Естественно, салаты из морепродуктов не готовятся в большом количестве. Это деликатесный и питательный продукт, имеющий специфический вкус, ведь основным ингредиентом является сам кальмар. Он должен преобладать. Остальных составляющих следует класть намного меньше.

    Рецепт с рисом

    Как правильно варить и чистить кальмаров для салата, мы с вами уже разобрались. Давайте теперь рассмотрим несколько рецептов.

    Для приготовления возьмем:

    1. Рис – 100 г.
    2. Яйца – 3 шт.
    3. Кальмары (лучше их филе) – 250 г.
    4. Горошек зеленый (консервированный) – ½ банки.
    5. Зелень укропа – один пучок.
    6. Соль и перец кладется на ваш вкус.
    7. Сметана с майонезом.

    Для приготовления отварим рис. Кальмаров очистим и отварим одним из вышеуказанных способов. Потом нарежем их виде колечек. Отварные яйца нарезать и смешать с кальмаром и горошком. Смешать для заправки сметану с майонезом, добавить соль и перец, и рубленую зелень. Все ингредиенты перемешать, заправив соусом. Вот и салат готов.

    Кальмары с картофелем и луком

    Возьмем следующий набор продуктов:

    1. Картошка – 0,5 кг.
    2. Кальмары (филе) – 0,4-0,5 кг.
    3. Масло растительное.
    4. Лук репчатый – 100 г.
    5. Лук зеленый.
    6. Перец молотый.
    7. Уксус столовый.

    Для приготовления салата отварные тушки кальмаров нужно нарезать в виде соломки. Картофель отварить в мундире, остудить, а затем почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать колечками. Все ингредиенты аккуратно соединить, добавив молотого перца. Можно так же взбрызнуть немного уксусом. Сам салат заправляется маслом растительным.

    Вместо послесловия

    Как видите, рецепты блюд из даров моря совершенно не сложные. Главное – правильно предварительно почистить и сварить моллюсков. А дальнейшее приготовление не составит никакого труда. Воспользуйтесь нашими советами, и вы будете приятно удивлены результатом. Приятного аппетита!

    Кальмары как чистить


    Как чистить кальмары для салатов и других блюд легко и просто | Моя Кухня

    Максимум пользы, минимум калорий, белки, микроэлементы и прочее и прочее – всё это сказано не о волшебном зелье, а о вполне банальных кальмарах. Действительно, немного найдётся продуктов полностью натуральных и столь же ценных, притом что реальная денежная стоимость их вполне приемлема. Сегодня у нас рассказ о том, как их правильно подготовить, прежде чем использовать в кулинарных шедеврах.

    Как правильно почистить кальмары

    Немного расскажем о продукте, в каком виде он попадает в наши торговые сети и почему. Кальмар – моллюск, как бы ни странно это прозвучало при отсутствии раковины. Водится самый распространённый его вид вдоль всего атлантического побережья Европы, от холодной северной Атлантики и до вод, омывающих северную Африку.

    Понятно, что свежий кальмар на вашем кухонном столе скорее исключение. В продажу моллюски поступают замороженными целиком или в разделанном виде. О том, как почистить кальмара в домашних условиях, сделать это быстро и правильно, и пойдёт речь.

    Разделку цельно замороженных тушек и сопряжённые с ней нюансы очистки рассмотрим чуть позже. Более вероятно, что вопрос, как почистить кальмары от плёнки, возникнет у вас применительно к уже разделанным моллюскам. Принято расфасовывать съедобные части кальмара отдельно, сортируя на щупальца и мантии с плавниками.

    Если тушки разделывают промышленным способом, почему с проблемой, как очистить кальмары от пленки приходится сталкиваться хозяйкам? Это не совсем верно, например, в консервных банках кальмары, как правило, находятся очищенными. Иногда можно встретить замороженное мясо кальмара, уже очищенное от плёнок, но лучше избегать подобных полуфабрикатов, и вот почему.

    Ручная очистка – процесс кропотливый, в чём вы сами убедитесь, как только мы перейдём к практической части сегодняшней темы и изучим, как чистить кальмары замороженные. Причём в домашних условиях вам вряд ли придётся расправляться более чем с тремя тушками. Представьте, сколько этот процесс отнимает при массовом производстве полуфабрикатов.

    По этой причине применяются более технологичные методы, позволяющие как быстро очистить кальмары, так и сделать это максимально дёшево. К сожалению, применяемые технологии не совсем безвредны, если используются различные химические вещества. Другой способ связан с предварительной варкой тушек, что сказывается на качестве и вкусе продуктов.

    Как правильно чистить кальмары замороженные

    Никаких химических методов мы применять не станем. В маленьких объёмах препараты стоят недёшево, и приобретать их невыгодно и нелогично. О сомнительной безопасности этого метода мы уже упоминали.

    Термический способ, при помощи бланширования в кипятке более уместен и он считается одним из самых удобных, так как легко почистить кальмары только при помощи кухонных инструментов удаётся не всегда.

    Итак, полуфабрикаты у нас замороженные. Начнём с правильного выбора ещё на прилавке магазина. Принято считать, что чем светлее мякоть кальмара, тем она впоследствии окажется вкуснее. С этим сложно спорить, но необходимо учесть, что плёнка на тушках может помешать верно оценить цвет самой мякоти.

    Перед тем как чистить кальмары от пленки, замороженные тушки требуется оттаять. От правильности выполнения этой процедуры во многом будет зависеть вкус блюда с кальмарами. Если мы отказались от уже очищенных тушек, опасаясь, что их переварили в процессе очистки, то нельзя допускать этой ошибки и самим.

    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

    Общая продолжительность тепловой обработки мяса кальмаров не должна превышать 3 минут. Причём сюда придётся включить и продолжительность разморозки, если вы решите провести её с помощью кипятка или в СВЧ-печи. Фактически, чем меньше варится или жарится мякоть кальмара, тем она нежнее. В некоторых рецептах это время не превышает 2 минут.

    Перечисленные предостережения исключают из способов разморозки все ускоренные методы, как почистить кальмары от пленки быстро, включая кипяток и микроволновку. Зато остаются классические методы медленного оттаивания, которые нам и подходят.

    1. Оптимальный вариант. Сложите тушки в пакет, если покупали кальмаров на развес, и туго его завяжите. Уложите в миску или кастрюлю и полностью залейте водой, в таком виде выдержите в общем отсеке холодильника до полного размораживания.
    2. Более быстрый метод, как очистить кальмары. Всё то же самое, но ёмкость выставим на кухонный стол, подальше от источников тепла. Разница температур с холодильником позволит получить тот же результат, что и в первом случае, но заметно быстрее.
    3. Сухой метод. В этом случае кальмары тоже упаковываем герметично, во избежание заветривания, но водой не заливаем и так же оставляем на столе. Чтобы тушки оттаяли более равномерно, несколько раз встряхните пакет.
    Как чистить кальмары от пленки

    Итак, после разморозки у вас есть несколько мягких тушек. Для начала попробуйте их очистить исключительно при помощи ножа или другого кухонного инструмента. Процесс несложен и более простого варианта, как очистить кальмары от пленки быстро, попросту нет.

    Вначале убедитесь, что внутри мантии не осталось внутренностей, осмотрите её и извлеките остатки, если таковые имеются. Удалите хорду – полупрозрачное уплотнение, служащее кальмару чем-то сродни позвоночника. Чтобы сделать это быстро, попробуйте аккуратно вывернуть мантию наизнанку, лучшего способа, как правильно чистить кальмары изнутри, не придумать.

    Плёнку снимаем с обеих сторон мантии, попросту захватывая её край у среза между большим пальцем и лезвием ножа. Натягиваем осторожно, при необходимости перехватывая поближе к мякоти.

    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

    Если не требуется нарезать кальмары кольцами, мантию удобно сразу разрезать по стороне, противоположной хорде. Так вы заметно сэкономите время.

    Потренируйтесь вначале на плёнке с наружной стороны тушки и будьте терпеливы, мы предупреждали, что процесс кропотливый, так как почистить кальмары замороженные вручную довольно непросто. Если же успехом это занятие не увенчается, и будут отделяться совсем небольшие кусочки плёнки, переходим к более практичному способу.

    Устроим кальмарам подобие контрастного душа. Понадобится дуршлаг и две кастрюли или миски с водой. Одну разогреваем до закипания, вторую, напротив, держим холодной, по возможности добавьте в неё кубики льда. Объём воды должен быть довольно значительным, по крайней мере, дуршлаг с тушками должен помещаться в неё полностью.

    Укладываем не более пары тушек в дуршлаг, сверху прижимаем их шумовкой, быстро окунаем в кипяток, следя за секундомером. Это не шутка! Время выдержки кальмаров в кипятке, максимум, четверть минуты, после чего немедленно переместите их вместе с дуршлагом в холодную воду. Если немного замешкаетесь, вместо того как быстро почистить кальмары вы их попросту сварите.

    ВНИМАНИЕ, ВАЖНО!

    Как бы ни было скоротечно бланширование, но из продолжительности дальнейшей термообработки придётся вычесть ровно 30 секунд. Это вряд ли удивит людей, знакомых с кухней народов Дальнего Востока, там кальмаров в некоторые блюда так и готовят, пару раз окуная в кипяток, а затем столь же быстро охлаждая.

    Дальнейшие действия противоположны описанию, как почистить кальмары без нагрева. Плёнка под воздействием кипятка разрушается, и её просто стираем и смываем пальцами, опустив тушку в чуть тёплую воду. Разумеется, если отдельные части недостаточно прогрелись, можно помочь себе и ножом.

    К чему такие хлопоты, неужто нельзя обойтись без них? В принципе можно, но удовольствие от блюда вы вряд ли получите. Поясним на примере. Если вам доводилось покупать недорогие консервированные кальмары, наверняка внутри баночек обнаруживались кусочки мякоти, жестковатые и залитые тёмным бульоном. Именно так выглядит неочищенный или плохо очищенный кальмар после отваривания.

    Если подобное угощение вас устраивает, просто купите консервированные кальмары. В ином случае вооружайтесь ножом и нашими советами, потому как чистить кальмары от пленки до варки крайне желательно и даже необходимо.

    Выше мы обещали рассказать об очистке щупалец. Специального способа, как почистить щупальца кальмара, не существует, используем уже перечисленные методы с единственным уточнением. Снимать плёнку с этой части тушки без бланширования довольно непросто, если это сразу сделать не получится, не расстраивайтесь и переходите к «горячему» способу.

    Кальмары как чистить и варить неразделанные тушки

    Для размораживания используем исключительно медленные способы, и дело даже не в том, что кальмар станет жёстче после бланширования. Цельную тушку вначале нужно выпотрошить, удалить внутренности.

    Крепко удерживая тушку за мантию одной рукой, другой с силой обхватываем голову и просто разводим руки в стороны, отделяя голову и вытягивая внутренности из тушки. От головы отрезаем щупальца, внимательно осматривая, чтобы не захватить так называемый клюв.

    В принципе с разделкой покончено, она на практике несложна. Дальнейшие действия начинаем с раздела статьи, рассказывающего как чистить кальмары замороженные неочищенные. Удаляем плёнку, мякоть нарезаем соответственно рецепту блюда или пока оставляем целиком.

    Варят кальмары, опуская в подсоленный кипяток, примерно на пару минут. Альтернативный способ – двукратная заливка кипятком, сроком на минуту. В последнем случае, используется не просто кипящая вода, а скорее бульон. Отварите в нём специи, корешки, добавьте по дольке лимона на литр воды и посолите.

    Залив мякоть кипятком, и выдержав в нём ровно минуту, откидываем тушку на дуршлаг, промываем под краном или чистой водой. Повторяем процесс, непременно сменив горячую воду. Этот способ отваривания кальмаров идеально сочетается с методом горячей очистки их от плёнки. Суммарное время тепловой обработки учитывается как 2,5 минуты, а этого достаточно, чтобы получить нежную мякоть.

    www.moyakuhnya.com

    Как чистить кальмары – Мамин советник

    Кальмары – это десятирукие съедобные моллюски отряда головоногих, которые в кулинарии просто незаменимы. Из этого морского жителя готовят сотни блюд: салаты, супы, закуски.

    К примеру, хрустящие кольца в кляре, можно подать и как закуску, и как дополнение к праздничному столу. А чтобы кушанья получались вкусными, нужно знать, как правильно почистить кальмары.

    Есть в этом процессе немало секретов и правил.

    Чем полезны морские моллюски

    Вообще, если у вас в рационе этот продукт из разряда «редкий гость», срочно исправляйтесь: в мясе кальмаров содержатся железо и калий, йод, цинк и селен.

    В нем совсем нет холестерина, но много белка.

    Калорийность относительно низкая — 100 ккал на 100 граммов (количество ккал колеблется в зависимости от способа приготовления).

    Блюда с кальмарами — качественный «строительный» материал для мышечной ткани, который оказывает общеукрепляющий, антисклеротический, сосудотонизирующий эффект.

    При употреблении этого морского моллюска выводятся токсины и соли тяжелых металлов, улучшается пищеварение и поддерживается работа эндокринной системы (особенно щитовидной железы).

    Обычно этот продукт редко используют те хозяйки, которые не знают, как почистить кальмары, какую часть употреблять в пищу, а также как правильно и сколько варить на салат или какое-то иное блюдо. Сложности, конечно, есть, но их минимум! Стоит раз всё сделать и потом останется только удивляться, почему не умел этого раньше!

    Как почистить кальмары от пленки: основные способы

    Есть 3 основных способа справиться с пленкой на тушке — почистить без термической обработки и применить бланширование, предварительное отваривание.

    Холодный метод

    Свежую или быстрозамороженную тушку берут в руку и сдергивают пленку «чулком».

    Если пленка не снимается резким движением, ее можно отделять понемногу, оттягивая плавными движениями.

    После снятия пленки удаляют внутренности морского животного и хорду (хитиновое подобие позвоночника).

    Тушка для такого способа должна быть без головы.

    Горячий метод

    Если способ заморозки неизвестен, тем более, если кальмар в процессе хранения оттаивал и снова замерзал, или покрыт льдом, или подвергался смятию и деформации, то «чулочный» способ очистки ему не подходит.

    Таких моллюсков нужно положить в термоустойчивый дуршлаг и опустить в кипящую воду на 7-10 секунд. Потом вынуть и сразу опустить в ледяную воду. В большинстве случаев пленка сморщится и слезет сама. Иногда нужно будет немного поработать руками и удалить ее остатки с тушки.

    Чистка сваренных кальмаров

    Если кальмар был отварен в пленке, то для ее снятия нужно слегка охладить тушку.

    После этого можно воспользоваться новой мягкой кухонной щеткой.

    Достаточно чуть потереть тушку, и пленка соберется в шарики и слезет.

    Этот метод опытные кулинары не любят использовать — ухудшается вкус готового морепродукта.

    Как очистить свежего кальмара

    Если повезло приобрести свежепойманного моллюска, то чистить его нужно сразу. Схема процесса проста:

    1. хорошо держим одной рукой всю тушку, другой плотно обхватываем голову сразу за глазами и уверенно вытягиваем — в одной руке остаётся тело с плавниками, а в другой — голова со щупальцами и внутренностями:
    2. щупальца отрезаем, остальное (глаза, внутренности, самый длинный «ус») выбрасываем. Внимательно с клювом — он может остаться со щупальцами, удалите, его не едят;
    3. тушку освобождаем от оставшихся внутренностей и хитинового стержня — просто вытаскиваем вручную;
    4. плёнку стягиваем под проточной водой.
    Чистим целые замороженные тушки

    Чтобы очистить кальмара, его нужно разморозить.

    Лучший способ разморозки – постепенный, щадящий.

    Для этого тушку из морозильной камеры перекладывают в холодильное отделение.

    Когда она оттает, нужно переместить ее в условия комнатной температуры и держать до полного восстановления нормального состояния.

    Недопустимо размораживать этот морепродукт на пару, в воде или класть близко к отопительным приборам. Такие «варварские» методы необратимо ухудшают вкус, запах и структуру мяса кальмара.

    Чистим так же как и свежевыловленного. После — промыть тушки водой и опустить в кипящую воду.

    Срок пребывания в кипятке зависит от дальнейших действий.

    Если его после ошпаривания опустить в ледяную воду, то остаточно 10-секундного бланширования. Вынутые из холодной воды тушки легко очищаются руками. Этот способ надежен, но кальмар, очищенный с его помощью, не так вкусен.

    Если кальмар будет очищаться сразу после вытаскивания из кипятка, то держать его в воде нужно около минуты. Пленку осторожно счищают щеткой. Мясо очищенных таким методом кальмаров сочнее после приготовления.

    Самый простой и быстрый способ чистки

    Замороженные тушки нужно выложить в миску, залить на пару минут крутыми кипятком, после подставить под струю холодной воды и очистить руками от пленки, хорды и внутренностей.

    Такой способ действительно быстрый и простой. Единственный его минус в том, что кальмары становятся менее сочными и ароматными, обретают жесткость.

    Пользоваться таким «шоковым» методом можно только при острой нехватке времени на щадящую разморозку.

    Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

    Свежую тушку в условиях города найти очень трудно, и поэтому приходится довольствоваться замороженной.

    • Тушки должно быть равномерно промерзшими, не примороженными друг к другу, а свободно отделяться одна от другой. При потряхивании две и более тушки издают глухой стук.
    • Тушка может быть только белой. Желтоватый цвет указывает на нарушения условий хранения.
    • Чем меньше тушка, тем моложе животное, значит, его мясо более нежное.

    Чаще всего кальмары отваривают с кореньями и приправами как самостоятельное закусочное блюдо; обжаривают с кольцами лука под крышкой, тушат с луком и чесноком в сливочном масле.

    Предлагаю посмотреть, как почистить кальмары от пленки легко и быстро:

    Источник: http://na-mangale.ru/ochistit-kalmary-bystro-legko.html

    Как чистить кальмары легко и быстро

    Удивительные морепродукты, богатые белком, обладающие нежным вкусом, нечастые гости на столе. Это происходит потому, что есть распространённое убеждение о трудности их подготовки к приготовлению. На самом деле вариантов того, как чистить кальмары легко, предостаточно. Освоив их можно чаще баловать себя вкусным и полезным продуктом.

    Требования при покупке

    Если в приоритете лёгкость очистки кальмара, то нужен свежевыловленный. Его чистить проще — снял плёнку, словно чулок, и готово. Только вот продаётся он чаще в замороженном виде.

    Поэтому прежде чем очищать, его грамотно выбирают для покупки. Если кальмар замораживался, размораживался и снова подвергался заморозке, то лучше его не брать, т. к. с чисткой возникнут проблемы.

    Поэтому выбирая продукт, главное, проанализировать следующее:

    ПризнакиПоследствияКак должно быть
    Тушки слипаются После варки будут горчить Разъединяются свободно
    Сиреневый или красный цвет мяса Старое, жёсткое Тушки белого цвета
    Большой размер, яркий цвет Легче чистить мелкие, не будет резинового эффекта после варки Надо выбирать помельче естественного цвета
    Неприятный запах Нельзя употреблять в пищу Морской приятный запах

    Совет: не рекомендуется покупать уже очищенные кальмары, у них портится вкус и теряются ценные качества.

    Средиземноморцы считают, что в неочищенном кальмаре больше пользы. Тогда почему обязательно чистить кальмары от пленки? Освобождая их от прозрачной и цветной кожицы, сохраняют объём тушек, т. к.

    иначе при варке они значительно уменьшатся, к тому же станут жёстче. Многие начинающие повара сомневаются, что чистить кальмаров просто.

    Однако, есть несколько эффективных приёмов, которые позволяют сэкономить время и облегчить процесс.

    Холодный приём очистки

    Этот метод хорош для свежих или правильно хранящихся в замороженном виде кальмаров.

    • Тушку без головы берём в руки, поддеваем ногтем и начинаем аккуратно чистить от тонкой кожицы, стягивая её, словно чулок.
    • Удалив плёнку, далее очистим от внутренностей и хорды (позвоночника).

    Совет: для удаления пластин-хорд нужно вывернуть морепродукт наизнанку и убрать вручную с поверхности все твёрдые части.

    Методика погорячее

    Если есть подозрения, что продукт повторно замораживался, то следует применить кратковременное термическое воздействие:

    1. Для начала необходимо провести естественную разморозку моллюска при комнатной температуре.
    2. После этого взять кальмара за тельце одной рукой, за голову — другой, затем потянуть, удаляя голову и внутренности одновременно.
    3. Если щупальца не будут готовить, то их не придётся чистить. Они вырезаются почти на уровне глаз моллюска. Если их планируется отваривать, то обязательно извлекается, находящийся среди них клюв, который нельзя есть. После удаления, важно проверить, не остались ли его твёрдые обломки.
    4. Вырезается хитиновый позвоночник, напоминающий прозрачный пластик.
    5. Проточной водой тщательно промываются подготовленные к удалению плёнок тушки. После мытья излишки влаги убирают бумажными полотенцами.
    6. В ёмкость наливается крутой кипяток. Поштучно в него закладывается кальмар на 2 мин. Этого времени достаточно для отделения кожицы так, чтобы не сварить мясо. Тонкая плёнка из-за кипятка мгновенно сворачивается, поэтому легко чистить.
    7. Тушку вынимают из кипятка и помещают под струю холодной воды, снимая куски лопнувшей плёнки снаружи и внутри.

    Совет: кальмары кладут для размораживания из морозильной камеры на полку холодильника, позже достают оттуда и помещают в посуду с холодной водой. Нельзя заливать тёплой, а тем более горячей жидкостью. Не желательно размораживать в микроволновке. Лучше перед тем как чистить, заранее достать кальмаров для оттаивания.

    Чистка контрастным душем

    Быстрый вариант: как чистить замороженные морепродукты.

    • Понадобятся 2 глубокие кастрюли. В одной — очень холодная вода, в другой — подготовленные потрошёные тушки.
    • Готовым кипятком заливают кальмары и сразу же перекладывают их в ледяную воду. Тогда однозначно нежнейшее мясо не сварится. Шкурки отслоятся сами, а оставшиеся будет легко чистить.

    Совет: снимать кожицу лучше следуя от широкой части к узкой с помощью обратной стороны ножа.

    Очищение при мини-варке

    Этот метод подойдёт, если в жаркую летнюю погоду замороженные продукты принесли в дом уже оттаявшими. Тогда в кастрюле кипятят воду с добавлением специй, соли, лаврового листа и т. п.

    Моллюск надрезается вдоль, чтобы извлечь то, что не годится в пищу. Его мясо промывается под струёй воды. Кальмары погружают в кипяток и варят не более 3 мин., затем быстро вытаскивают.

    Плёнка, как правило, отделяется сама и остаётся в воде.

    Совет: если под воздействием кипятка шкурка лопается, образуя шарики, то выручит мягкая кухонная щёточка. Протерев поверхность кальмаров ею, можно быстро освободить их от остатков кожицы и получить очищенное филе.

    Как очистить варёные морепродукты

    Некоторые начинающие повара пребывают в сомнениях: что сделать сначала — отварить или почистить? Иногда не подвергая чистке, можно поступить так:

    1. Промыть перед варкой проточной водой.
    2. Отварить морепродукты и охладить.
    3. Снять, словно чулок, отделяющуюся кожуру.

    Совет: неочищенного кальмара варят только целиком. Его обычно используют для салата.

    На кулинарном форуме одна из хозяек поделилась своим опытом. «Первоначально я варила кальмары, а потом чистила. Не понравилось. Теперь я чищу их перед тем, как приготовить. Просто ножом поддеваю кожицу, закладываю под неё пальцы и стягиваю».

    Как правильно чистить кальмары? Стоит выбрать для себя оптимальный из предложенных методов. Тогда диетическое и экзотическое блюдо станет почётным атрибутом застолья.

    Источник: https://vdomeeda.ru/kak-chistit/kalmary-2.html

    Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция

    1 порция

    20 минут

    175 ккал

    5/5 (1)

    Кальмары, как и все съедобные жители океана, содержат мало калорий и много белка. К сожалению, они нечастые гости на нашем столе по одной простой причине: хозяйки не знают, как почистить кальмара в домашних условиях.

    А жаль, ведь их мясо еще и диетическое, потому что жира в нем практически нет. Благодаря нашим советам вы не только научитесь чистить этих океанских обитателей, но и побалуете родных необычными закусками.

    Как быстро, легко и правильно почистить кальмары от пленки по пошаговой инструкции

    Инвентарь: большая миска или кастрюля, нож, чайник.

    • При покупке не гонитесь за размером: чем меньше моллюск, тем он нежнее и вкуснее. Маленькими считаются тушки длиной до 20 см. Слишком большие имеют резкий аммиачный запах, полностью избавиться от которого невозможно.
    • Очищенные моллюски стоят в несколько раз дороже. Зачастую, их все равно приходится дочищать от пленочек и внутренних хрящиков. Значит, покупать выгодней неочищенных моллюсков.
    • Не стоит покупать продукт с большим количеством наледи в пакете. Лед, как и темные пятна на тушках свидетельствуют о повторной заморозке и разморозке.
    • Цвет свежего кальмарового мяса – кремовый, а поверхность без трещин или разрывов.
    • Время вылова – июль и август. Срок годности в заводской упаковке – не более 2 лет.
    Пошаговая инструкция
    1. Поместить кальмаров в большую кастрюлю или миску и залить кипятком, так, чтобы моллюски были покрыты полностью. Немного продавить тушки вилкой, чтобы горячая вода проникла во все пазухи.

      Главное, не передержать, иначе нежное мясо просто сварится в кипятке – 1-2 минуты вполне достаточно.

    2. Слить горячую воду и залить моллюсков холодной водой. После этого тушки можно очищать.
    3. С поверхности следует удалять цветную и прозрачную пленку. Сделать это можно руками, так как после перепада температур пленка заметно отстает от тушки. Приставшие пленочки дочищаются обратной (неострой) стороной лезвия ножа. Делать это нужно тщательно, ведь именно цветные пленки становятся жесткими в процессе приготовления.
    4. Для удаления внутренностей захватить тушку за голову, чтобы придержать тело моллюска. Другой рукой вытянуть внутренности и обязательно вынуть хитиновую пластину. По виду пластина напоминает кусок прозрачного пластика, но сама по себе острая, а ее остатки испортят любое блюдо.
    5. Еще раз промыть тушки в воде. Перед приготовлением их нужно просушить.
    о том, как правильно чистить кальмаров от пленки

    На видео можно увидеть, как быстро почистить кальмаров от пленки и внутренностей. Повар рассказывает, на что обратить внимание при чистке разных видов моллюсков.

    Секреты от шефа
    • Первое правило очистки моллюска – создать для него температурный перепад. Например, чтобы чистить тушку замороженного кальмара, нужно обдать его кипятком, тогда как свежеотваренного нужно залить ледяной водой.

    Теперь вы знаете, как почистить замороженных кальмаров. Самое время научиться их готовить.

    • Готовить можно только полностью размороженные тушки. Для разморозки кальмаров рекомендуют залить подсоленной холодной водой.
    • Первое правило приготовления моллюска – не поддавать его шоковым температурам. Если отвариваете – вода не должна кипеть. Тушите – содержимое сковороды не должно бурлить. Если готовить тушку более 2 минут, она превратится в резиновый ластик. Как только мясо побелеет, его тут же нужно вынуть из кипятка.
    • На случай, если мясо все же передержали в кипятке, у поваров есть секрет: продолжать варить еще 40-50 минут. Совсем мягким он не станет, но прожевать его все же получится.
    • Отваривают моллюсков для салатов, но можно их тушить в соусах или в вине, обжаривать в сковороде или на гриле и запекать.
    • Тушки и щупальца идеально подходят для фарширования. Начиняют их чем угодно: сыром, рисом, грибами, орехами, томатами.
    Полезные советы
    • В кальмарах содержится фосфор и фтор для зубов. А белка столько, что можно готовить их вместо мяса в пост. Паста с кальмарами – замечательное блюдо для любителей морских лакомств.
    • Блюда из морепродуктов необычайно вкусные, но затратные. Поэтому чаще их готовят к праздникам. Креветки в кляре разнообразят праздничное меню и удивят гостей и домочадцев.
    • Кроме дорогих морепродуктов есть вполне доступные дары моря. Между тем филе минтая в духовке можно приготовить так вкусно, что вы будете покупать его снова и снова.
    • Селедка – еще одна привычная всем рыбка. Солить ее умеют многие, так что пришло время приготовить селедочное масло.
    • Салат из крабовых палочек уже составил конкуренцию всеми любимому оливье. Чтобы не готовить два салата одновременно, можно приготовить крабовые палочки в кляре.

    Источник: https://www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/kak-chistit-kalmary.html

    Кальмар: как чистить и варить правильно?

    Давайте поговорим о кальмарах. Это прекрасный вкусный деликатес. Он богат витаминами и белками, минералами, микроэлементами. Кроме того, он имеет невысокую калорийность, но при этом очень питательный, что сделало его популярным у тех, кто придерживается диеты. Однако далеко не у всех блюда с этим ингредиентом получаются вкусными.

    Почему? А потому, что не все знают, как их готовить. Кальмары (как чистить и варить их – мы подробно обсудим далее), если можно так выразиться, очень требовательны в плане обработки, и не каждая хозяйка, особенно начинающая, справится с задачей, задумав угостить семью вкусным и полезным блюдом. Однако это не повод отказывать себе в удовольствии.

    Мы поделимся с вами основными секретами.

    Как чистить и варить этих представителей морской фауны, знают многие. Теоретически… Но как только дело доходит до практики, начинаются проблемы. Гуру в сфере кулинарии, естественно, имеют свои секреты. Мы к таковым не относимся, но, как говорится, поможем чем сможем.

    Считается, что этих моллюсков сложно готовить, однако это не так. Мы хотим развенчать этот миф. Ничего сложного в технологии нет, просто нужно владеть определенной информацией.

    В принципе, все сводится к одному вопросу: “Как правильно варить и чистить?” Кальмары очень капризные. Если передержать морепродукт в горячей воде, он станет резиновым, а само блюдо – безвкусным.

    А правильно приготовленные, они очень вкусные и питательные.

    Итак, давайте начнем с того, что разберемся: кальмаров сначала чистят или варят? Как правильно поступить? Вообще, неочищенные считаются более полезными и качественными. Ведь на фабриках их подвергают тепловой обработке, из-за которой они становятся более жесткими.

    Однако жители средиземноморских стран знают толк в их приготовлении.

    Так вот, они советуют делать так: вначале разморозить морепродукт до комнатной температуры, а затем окунуть на пару минут в кипяток (шкурка должна свернуться), слить ненужную жидкость и отправить тушку теперь уже в холодную воду.

    Поверьте, после этих манипуляций свернувшуюся шкуру можно очень просто снять. Потом удаляются внутренности. И вот наш кальмар уже практически готов. Самая сложная часть уже выполнена. Этот способ, по нашему мнению, самый лучший, он позволяет сохранить мягкость, сочность и нежность продукта.

    Мы уже разобрались с тем, как чистить кальмаров. Сколько варить кальмаров – еще предстоит выяснить. А делается это так. В воду кладут перец горшком, соль и, конечно же, лавровый лист. Далее нужно дождаться того момента, когда жидкость закипит, потом в нее нужно опустить тушку буквально на десять секунд и быстро ее вынуть. Таким образом нужно поступать с каждым куском.

    Сложно? Ничуть. Однако это еще не все. Казалось бы, что еще следует сделать хозяюшке для приготовления этих даров моря, кроме как почистить и сварить? Кальмары, особенно правильно приготовленные, – вкуснейший деликатес. Но чтобы накормить родню именно оным, а не “резиной”, желательно потренироваться. Тут нужна сноровка.

    Попробуйте хотя бы парочку раз приготовить моллюска тем способом, который мы описали выше. И не обязательно портить всю тушку, достаточно отрезать пару кусков. И запомните: длительная тепловая обработка (свыше 3 минут) противопоказана! Она напрочь лишает морепродукт каких-либо вкусовых качеств, а уж о питательных и говорить не приходится.

    Нежное мясо превращается в кусок подошвы, который невозможно прожевать.

    Вот такой он капризный – кальмар. Как чистить и варить этих головоногих, наврное, уже понятно. Но, как говорится, нет предела совершенству, а значит, будем продолжать знакомиться с хитростями кулинарного мастерства. Итак…

    Еще один способ приготовления

    Способов приготовления кальмаров на самом деле много. Однако, скажем честно, они не все хороши. Мы хотим предложить вам еще одни вариант, достойный внимания. Нужно довести воду до кипения со специями и солью, а затем положить туда наших моллюсков. Тут же снять с огня кастрюлю. И дать постоять им в кипятке порядка десяти минут.

    Говоря о том, какой замечательный продукт кальмар, как чистить и варить его правильно, невозможно не упомянуть еще об одном способе его приготовления – без процесса размораживания. Для этого нужно просто окунуть тушку в кипящую воду буквально на одну минутку, затем отключить огонь и подержать еще две-три минуты в воде.

    Не только варим, но и жарим

    Кальмар – это тот универсальный продукт, из которого можно сделать массу вкуснейших блюд. Все они очень разнообразны и не так уж сложны в приготовлении. И сейчас вы в этом убедитесь.

    Итак, у вас на столе лежит кальмар. Как чистить и варить его, мы разобрались, давайте теперь выясним, как его правильно пожарить.

    Возможно, вы удивитесь, но перед жаркой моллюсков следует отварить. Для этого воспользуйтесь одним из вышеописанных способов. Далее нарежьте их кольцами или же в виде соломки. Каждый кусочек окуните в соус из взбитого яйца с солью, сметаной и специями, обваляйте в сухариках и обжарьте на растительном, а лучше – сливочном масле, но не более пяти минут.

    Замечательными получаются кальмары, запеченные в духовке или на решеточке. Но для такого варианта приготовления их нужно вначале замариновать в течение нескольких часов. В качестве маринада можно использовать сок лимона, чеснок, перец и паприку. Потом моллюсков кладут на решеточку и запекают, обливая остатками жидкости.

    Как правило, неопытные кулинары интересуются, как правильно кальмаров чистить: до варки или после нее? Конечно же до, просто предварительно обдав их кипятком. Зная этот нехитрый секрет, вы с легкостью справитесь с приготовлением любого блюда из моллюска.

    Фаршированные кальмары

    Вначале кальмаров чистят, а затем отбивают каждую тушку. Потом наполовину нужно начинить тушку фаршем. В качестве начинки можно взять яйца с грибами, рис с овощами, сыр и креветки, яблоки и творог.

    Края кальмаров можно скрепить зубочистками, а потом тушить их в духовке в небольшом количестве жидкости. За пару минут до готовности их можно посыпать сыром и снова отправить в духовку для образования загорелой корочки.

    В готовом виде блюдо можно полить винным, сливочным, сметанным, ореховым или томатным соусом.

    Не удивляйтесь тому, что во многих рецептах вам встретится необычное сочетание продуктов. Например, кальмары с крабовыми палочками и кукурузой, с мясным фаршем, килькой и хлебом, сухофруктами и орехами.

    В любой национальной кухне есть масса своих секретов приготовления моллюсков. Но всегда нужно помнить одно правило. Не перегружайте такие блюда специями. Основной ингредиент имеет свойство активно впитывать в себя все окружающие запахи. А потому ваш кулинарный шедевр может получиться слишком насыщенным.

    Сам по себе приготовленный морепродукт – это далеко не все, нужно к нему подобрать правильный гарнир. Например, овощи, рис, пасту. Потом еще украсить готовое блюдо зеленью и лимоном, маслинами. Тогда блюдо вообще получится гармоничным и неповторимым.

    Как выбрать при покупке свежих кальмаров?

    Для приготовления хорошего блюда нужно прежде всего приобрести достаточно свежий продукт. Мясо кальмара, как правило, продается в замороженном виде. Тушки иногда бывают даже со щупальцами. Любой замороженный продукт не должен по несколько раз замораживаться и размораживаться.

    Неправильные условия его хранения способны свести на нет все вкусовые качества. Потому неудивительно, что появляется неприятный запах рыбы и горьковатый вкус. При приготовлении такой моллюск расползается в руках и сильно пенится при варке. Блюдо из такого кальмара не получится вкусным, и тут уже не ваша вина, и дело не в рецепте.

    Поэтому внимательно осмотрите товар, когда выбираете его в супермаркете.

    Тушка моллюска должна иметь плотную консистенцию. Верхняя пленка, которую вы будите снимать, имеет коричнево-розовый оттенок, а само мясо внутри – белый цвет.

    Никогда не покупайте очищенные тушки. Конечно, это удобно. Но именно пленка кальмара – это та часть, по которой можно наверняка определить его свежесть. Как? Да очень просто. Смотрите: если шкурка имеет желтоватый цвет, а мясо внутри не белое, то такой продукт лучше не покупать. Наверняка он уже долго лежит на витрине.

    Маленькая хитрость

    Представьте себе ситуацию, когда вы все-таки чисто случайно переварили кальмаров, и мясо стало жестким. Не расстраивайтесь. Не все так плохо. Не стоит сразу выкидывать продукт. Есть маленькая хитрость, которая позволит сделать тушку более мягкой.

    Для этого кальмара нужно проварить около часа. Да-да, именно! Конечно, моллюск при этом сильно уменьшится в размерах и потеряет почти все свои полезные свойства, но зато вы поправите ситуацию.

    Да и наберетесь собственного опыта в приготовлении этих обитателей морских глубин.

    Что вкусного можно приготовить из кальмара?

    Чаще всего мясо кальмаров используют для приготовления салатов, однако их можно подать и в качестве самостоятельного блюда.

    Естественно, салаты из морепродуктов не готовятся в большом количестве. Это деликатесный и питательный продукт, имеющий специфический вкус, ведь основным ингредиентом является сам кальмар. Он должен преобладать. Остальных составляющих следует класть намного меньше.

    Рецепт салата из кальмара с рисом

    Как правильно варить и чистить кальмаров для салата, мы с вами уже разобрались. Давайте теперь рассмотрим несколько рецептов.

    Для приготовления возьмем:

    1. Рис – 100 г.
    2. Яйца – 3 шт.
    3. Кальмары (лучше их филе) – 250 г.
    4. Горошек зеленый (консервированный) – ½ банки.
    5. Зелень укропа – один пучок.
    6. Соль и перец кладется на ваш вкус.
    7. Сметана с майонезом.

    Для приготовления отварим рис. Кальмаров очистим и отварим одним из вышеуказанных способов. Потом нарежем их виде колечек. Отварные яйца нарезать и смешать с кальмаром и горошком. Смешать для заправки сметану с майонезом, добавить соль и перец, и рубленую зелень. Все ингредиенты перемешать, заправив соусом. Вот и салат готов.

    Кальмары с картофелем и луком

    Возьмем следующий набор продуктов:

    1. Картошка – 0,5 кг.
    2. Кальмары (филе) – 0,4-0,5 кг.
    3. Масло растительное.
    4. Лук репчатый – 100 г.
    5. Лук зеленый.
    6. Перец молотый.
    7. Уксус столовый.

    Для приготовления салата отварные тушки кальмаров нужно нарезать в виде соломки. Картофель отварить в мундире, остудить, а затем почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать колечками. Все ингредиенты аккуратно соединить, добавив молотого перца. Можно так же взбрызнуть немного уксусом. Сам салат заправляется маслом растительным.

    Вместо послесловия

    Как видите, рецепты блюд из даров моря совершенно не сложные. Главное – правильно предварительно почистить и сварить моллюсков. А дальнейшее приготовление не составит никакого труда. Воспользуйтесь нашими советами, и вы будете приятно удивлены результатом. Приятного аппетита!

    Источник: http://fb.ru/article/237883/kalmar-kak-chistit-i-varit-pravilno

    Как правильно и быстро почистить замороженные кальмары?

    Различные методы, которые содержат рекомендации, как чистить кальмаров, направлены на то, чтобы быстро удалить с морепродукта все внутренности и пленки, которые являются несъедобными.

    Если почистить кальмара правильно, его мясо будет очень нежным, вкусным, мягким.

    Только из такого морепродукта мы рекомендуем готовить фаршированные, копченые, маринованные кальмары, салаты и прочие любимые блюда.

    Часто в магазине можно встретить замороженные морепродукты, технология очистки которых немного отличается. Учтите, что если очистить кальмаров неправильно, они будут жесткими и неприятными на вкус. Многие не любят данный продукт из-за того, что не умеют его готовить.

    Кальмары являются источником полезных веществ. Не даром такой вид морепродуктов относят к деликатесам. Каждая хозяйка должна уметь правильно чистить кальмаров и готовить с них замечательные, полезные, вкусные блюда, которые станут украшением любого праздничного стола.

    Что представляют собой кальмары?

    Кальмары относятся к классу головоногих моллюсков. Они являются хищными животными. Такие моллюски могут достигать 20 метров  в длину. Средний размер таких особей колеблется в пределах 25 – 50 сантиметров. Примечательно, что кальмары могут менять окрас, который зависит от электрических разрядов.

    Многие беспозвоночные, в том числе и кальмары, являются объектом промышленного промысла. Их мясо уже много лет используют в пищу и считают диетическим.

    Не секрет, что белки выполняют строительную функцию в нашем организме. Такая пища способна быстро насытить организм. Кроме этого, она богата на содержание витаминов и минералов. Среди витаминов, которые содержат правильно приготовленные кальмары, можно выделить следующие: С, А, Е, витамины группы B.

    Также можно выделить жизненно важные минералы, которые содержатся в данном продукте:

    • фосфор;
    • калий;
    • магний;
    • кальций;
    • натрий;
    • цинк;
    • медь;
    • селен.

    Калорийность данного вида беспозвоночных составляет всего 86 килокалорий на 100 грамм. Благодаря такому свойству кальмары применяются для диетического питания.

    Для приготовления различных блюд берут тушку, но можно использовать и щупальца. Все части в обязательном порядке следует правильно очистить.

    Съедобные кальмары добывают возле берегов Фолклендских островов, Перу, Японии, Китая, Вьетнама, России и около шельфа Патагонии.

    Сначала необходимо правильно почистить данные морепродукты, после чего их можно жарить, тушить, мариновать, консервировать, варить.

    Очень популярными являются салаты, супы, ризотто, паэлья, паста или щупальца кальмаров, сделанные в гриле. В магазине можно встретить свежие либо замороженные морепродукты.

    Некоторые из них продаются уже без головы, щупальцев и внутренностей, а некоторые необходимо полностью чистить.

    Мы рекомендуем покупать тушки, поскольку это гораздо упрощает процесс готовки. Если в нескольких часах езды от вашего дома не добывают таких беспозвоночных, то приобрести их в свежем виде вряд ли удастся. В любом случае, замороженные продукты сохраняют большую часть полезных веществ и имеют неплохие вкусовые качества. Остается только очистить их и приготовить.

    Если вы испытываете проблемы с состоянием волос, особое внимание стоит уделить шампуням, которые используете. Пугающая статистика – в 97% шампуней известных марок находятся компоненты, отравляющие наш организм. Вещества, из-за которых все беды, в составе обозначаются как содиум лаурил/лаурет сульфат, коко сульфат, ПЭГ, ДЕА, МЕА.

    Эти химические компоненты разрушают структуру локонов, волосы становятся ломкими, теряют упругость и силу, цвет тускнеет.

    Также, эта гадость попадает в печень, сердце, легкие, накапливается в органах и может вызывать различные заболевания. Мы рекомендуем отказаться от использования средств, в которых находится эта химия.

    Недавно наши эксперты провели анализов шампуней, где первое место заняли средства от компании Mulsan Сosmetic.

    Единственный производитель полностью натуральной косметики. Вся продукция производятся под строгим контролем качества и систем сертификации. Рекомендуем к посещению официальный интернет-магазин mulsan.ru. Если сомневаетесь в натуральности вашей косметики, проверьте срок годности, он не должен превышать одного года хранения.

    Чистим целых кальмаров

    Чтобы очистить целых кальмаров, необходимо найти, где у них находится голова. От головы беспозвоночного отходят щупальца. Первым делом следует взять одной рукой морепродукт за тельце, в второй – за голову, и потянуть. Этот способ позволит быстро  удалить голову вместе с внутренностями. Если вы не планируете использовать щупальца для приготовления блюд, чистить их нет необходимости.

    Второе действие предполагает удаление хитиновой пластинки. Ее очень легко нащупать на тушке, поскольку она является жесткой. Такую часть можно вырезать ножом.

    Хитиновая пластинка не является съедобной, поэтому не забудьте избавиться от нее, чтобы дальнейшее блюдо получилось нежным и вкусным.

    Если вы планируете фаршировать кальмаров, не забудьте оставить удобную форму для такого процесса. Не разрезайте тушку на несколько частей.

    После этого следует аккуратными движениями удалить все пленки. Именно они делают мясо жестким при термической обработке. Помните, что если вы пробовали жесткие морепродукты, значит, они были очищены с нарушениями технологии.

    Следует очистить все пленки, и цветные, и прозрачные. Последние являются основной причиной жесткого мяса и приобретения неэстетического вида во время варки тушки. Этот процесс выполняется как с наружной, так и с внутренней стороны кальмара.

    Как видите, чистить такие морепродукты не так уж и сложно.

    Чистим выпотрошенные морепродукты

    При покупке выпотрошенных тушек, в них, наверняка, не будет головы и внутренностей. Чистить их гораздо быстрее и проще. Пленка со свежей тушки удаляется одним движением, а вот для очистки замороженной придется применить больше усилий. Выпотрошенные кальмары, в основном, продают в замороженном виде.

    Затем вам понадобится две емкости. В одну из них следует налить воду и положить кубики льда. Тушки поместите во вторую емкость. Затем их следует обдать кипятком, после чего быстро переложить в посуду с ледяной водой. После этого все пленки легко снимаются.

    Второй способ позволяет моментально почистить замороженные морепродукты. Для этого их просто следует положить в емкость и залить кипятком. Но помните, что нельзя держать долго тушки в кипятке, иначе они станут жесткими и невкусными. После такой процедуры можно снять пленки и продолжить готовить приготовление. Помните, что больше 2 минут держать кальмары в кипятке запрещено.

    Чистить кальмаров не так сложно, как кажется на первый взгляд. Достаточно знать несколько простых приемов, которые помогут подготовить морепродукты для дальнейшего использования в ваших любимых блюдах.

    Такой продукт является источником полезных веществ, среди которых белки, витамины, минералы. Многие ценят морепродукты благодаря их диетическим свойствам.

    Кроме того, такая еда является вкусной и полезной для организма.

    Источник: http://LediVeka.ru/kulinariya/vtorye-blyuda/kak-pravilno-i-bystro-chistit-kalmary.html

    Как чистить кальмаров?

    Как чистить кальмаров? Далеко не праздный вопрос для хозяюшек, которые впервые собираются побаловать своих домашних этим вкусным и очень полезным продуктом. Диетологи советуют включать мясо этого моллюска в свой еженедельный рацион.

    Благо, что оно прекрасно гармонирует с гарнирами из круп и овощей, из него можно готовить множество горячих блюд и холодных закусок. Но прежде чем готовить этих моллюсков, необходимо научиться правильно и быстро их чистить. Об этом и пойдёт речь в нашей статье.

    Выбирайте кальмаров правильно
    • Свежие, только что выловленные кальмары чистятся без особых проблем: упругая плёнка, покрывающая тушки снаружи и выстилающая их внутреннюю полость, снимается с них единым «чулком».

      Но этой привилегией могут пользоваться только жители морских побережий, покупающие дары моря у местных рыбаков.

    • Чаще всего на прилавках наших супермаркетов мы видим замороженные тушки со щупальцами.

      Однако и такой продукт можно очистить без особого труда, если он был правильно заморожен и хранился с соблюдением всех положенных норм. Самым важным условием хранения замороженных морепродуктов является недопустимость их оттаивания и последующей повторной заморозки.

      Именно это обстоятельство не только ухудшает вкусовые качества даров моря, но и создаёт проблемы с очисткой их тушек в момент приготовления.

    Как приобрести качественных кальмаров?

    Чтобы купить моллюсков хорошего качества, следует обратить внимание на два момента.

    1. Тушки моллюсков не должны быть слипшимися или примороженными друг к другу. Если их невозможно отделить, перед вами – продукт, прошедший процедуру повторного замораживания.
    2. Мясо качественных кальмаров должно иметь исключительно белый цвет. Наличие синеватых или розоватых оттенков красноречиво указывает на то, что окраска кожицы впиталась в него в процессе оттаивания продукта.

    Обнаружив такой товар на прилавке, никогда не приобретайте его: и с чисткой замучаетесь, и вкус разочарует, да и для здоровья он может быть небезопасен.

    Как выбрать кальмаров — советы и обзор в видео:

    Некоторые хозяйки стараются выбирать кальмаров с более крупными и ярко окрашенными тушками. Это – довольно распространённая ошибка, поскольку такие моллюски являются старыми.

    Мясо некрупных и слабоокрашенных обитателей моря является более нежным и вкусным.

    Как быстро и правильно почистить кальмаров от пленки? Несколько способов очистки

    Как быстро почистить кальмаров от пленки? Существует несколько простых и чрезвычайно эффективных методов, освоив которые, хозяйка с каждым разом будет тратить всё меньше времени на эту процедуру.

    Почему необходимо освобождать моллюсков от цветных и прозрачных плёнок? Чтобы тушки не уменьшались в объёме, а мясо не становилось жёстким, поскольку все эти метаморфозы часто происходят по вине именно прозрачной плёнки, приобретающей особую жёсткость в процессе термической обработки продукта.

    Холодная чистка

    С помощью этой методики можно чистить либо только что отловленных, либо правильно замороженных кальмаров. Никакого термического воздействия применять здесь не придётся.

    1. Взяв обезглавленную тушку, аккуратно отделяют тонкую плёнку и начинают понемногу стягивать её. В конечном счёте она удалится полностью, оставив в руке подобие «чулка».
    2. Очистив моллюска от кожи, у него удаляют внутренности и хитиновую пластинку (хорду).
    Горячий метод

    Как правильно чистить замороженных кальмаров? Моллюсков, неоднократно подвергнутых заморозке, лучше чистить при помощи кратковременного термического воздействия.

    Как очистить кальмаров — видео:

    Давайте поэтапно рассмотрим процесс чистки не обезглавленных тушек, а цельных кальмаров (с головой и щупальцами).

    1. Размораживать моллюсков следует естественным образом, на пару часов оставив под воздействием комнатной температуры.
    2. Осторожно потянув за голову, из них удаляют внутренности.
    3. Щупальца отрезают почти на уровне глаз.
    4. Твёрдый клюв кальмаров, скрытый среди щупалец, непригоден в пищу. Его аккуратно удаляют и сразу же удостоверяются в отсутствии обломков.
    5. Обязательно убирают и гибкий позвоночник, напоминающий узкую полоску прозрачного пластика. Найти его не трудно: он хорошо прощупывается внутри тушки.
    6. После всех этих манипуляций тушки можно считать подготовленными к удалению пленки.
    7. Промыв тушки кальмаров в большом количестве проточной воды, их просушивают салфетками.
    8. Налив крутой кипяток в глубокую ёмкость, в неё на пару минут отправляют одну из подготовленных тушек. За это время кожица отделится от мякоти, но само мясо свариться не успеет.
    9. Подвергнутая термическому воздействию, в кипятке тонкая плёнка неизбежно свернётся. Достав моллюска из кипятка, его немного охлаждают, после чего удаляют пласты лопнувшей плёнки под струёй холодной проточной воды. Как правило, отделение кожицы, обработанной горячей водой, происходит без проблем.
    Метод контрастного душа

    Быстро почистить замороженные тушки кальмаров можно при помощи этого нехитрого способа.

    1. Приготовив две глубокие ёмкости, в одну из них наливают ледяную воду, а в другую складывают выпотрошенные тушки моллюсков.
    2. Ошпарив моллюсков кипятком из чайника, их тотчас же перемещают в другую ёмкость и держат в холодной воде. У этой манипуляции двойное назначение: с одной стороны, она предотвращает возможность преждевременной варки мяса, а с другой – облегчает освобождение тушек от кожуры. Остатки лопнувшей пленки захватывают пальцами и удаляют.
    3. Тщательно очищенные тушки обсушивают бумажным полотенцем или помещают в дуршлаг, освобождая от лишней жидкости.
    Чистка отваренных моллюсков

    У неопытных хозяек часто возникает вопрос: когда чистить кальмаров — до или после варки? Вполне допустимо отваривать неочищенные тушки моллюсков целиком, без предварительной очистки.

    • Отварив, их слегка охлаждают, а потом сплошным чулком удаляют выстилающую их плёнку.
    • Иногда кожица на моллюсках под воздействием горячей воды лопается и сворачивается, образуя подобие маленьких шариков. В таких ситуациях может выручить мягкая кухонная щётка. Достаточно потереть ею поверхность отваренного моллюска, как от остатков плёнки не останется и следа.
    • Чаще всего предварительно отваривают моллюсков, предназначенных для салата.

    Мы рекомендуем начинающим кулинарам перепробовать все способы, позволяющие чистить кальмаров, чтобы выбрать для себя именно тот, который позволяет сделать это не только правильно, но и быстро.

    Как правильно варить кальмаров?

    Научившись чистить кальмаров, переходят к их кулинарной обработке. Самым простым способом приготовления любого продукта является отваривание, но и его следует выполнять правильно.

    Варить морепродукты совсем не трудно, однако следует знать несколько обязательных правил, нарушать которые нельзя.

    Если моллюсков варить слишком долго, их мясо станет похожим на безвкусную резинку. Первым признаком того, что кальмары переварены, является значительное уменьшение их изначального размера. Отваривая морепродукты, необходимо смотреть на часы.

    Если моллюски отвариваются отдельно, максимальное время их пребывания в кипятке не должно превышать четырёх минут. В составе сложных овощных гарниров, соусов или плова с морепродуктами допустимо подвергать их термической обработке в течение получаса.

    Самый быстрый способ отваривания кальмаров
    • Кальмаров, чтобы они были мягкими, необходимо держать в кипящем бульоне не более 20 секунд: только при этом условии их мясо приобретёт необходимую нежность.
    • Для придания приятного аромата хорошие повара кладут в кастрюльку с закипевшей водой для варки моллюсков пакетик с чайной заваркой или половину лимона.

    Как быстро приготовить кальмаров — видео:

    Второй вариант приготовления отварных моллюсков
    • Воду, предназначенную для варки морепродуктов, чуть подсаливают, доводят до кипения и ароматизируют семенами укропа и фенхеля (допустимо также добавление мелко порубленных листочков укропа).
    • В бьющий ключом рассол отправляют подготовленные тушки моллюсков и сразу же выключают пламя.
    • Плотно накрыв ёмкость крышкой, дают кальмарам четверть часа, чтобы они смогли потомиться в рассоле.
    • После этого вареные моллюски откидываются на дуршлаг и охлаждаются в плотно закрытой кастрюльке.
    Как отварить кальмаров, предназначенных для лёгкой закуски?

    Для приготовления этого блюда потребуются:

    • Кальмары – 500 г.
    • 1 апельсин.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Фенхель – 2 маленьких кочана.
    • Масло (оливковое).
    • Сок одной половинки лимона и одного апельсина.

    Способ приготовления:

    1. Хорошо очищенных от плёнок кальмаров ополаскивают проточной водой.
    2. Фенхель нарезают аккуратными полосками.
    3. Очистив апельсин, удаляют у него все внутренние плёнки.
    4. В кастрюле с кипящей солёной водой слегка отваривают фенхель.
    5. К фенхелю добавляют кальмаров, доводят содержимое кастрюли до кипения, после чего отвар сливают.
    6. Отварные кальмары и фенхель заправляют оливковым маслом, фруктовыми соками, приправляют специями.
    7. С помидоров снимают кожу и удаляют семена, нарезают ровными ломтиками.
    8. Все ингредиенты закуски (кальмары, кусочки апельсинов, ломтики помидоров и отваренную зелень фенхеля) красиво укладывают на расписное блюдо. Можно поверх положить несколько крупных отварных креветок.

    Еще один рецепт приготовления кальмаров — в видео:

    Какие лакомства можно приготовить из кальмаров?

    Рецепты приготовления кальмаров в современной кулинарии настолько разнообразны, что перечислению они не поддаются. Мы лишь кратко опишем основные способы их кулинарной обработки.

    В домашних условиях из кальмаров делают следующие блюда:

    • Их тушат в сметане.
    • Отваривают с луком.
    • Готовят с овощами и крупами.
    • Запекают с сыром и помидорами.
    • Их фаршируют, наполняя начинками из круп и овощей.
    • Включают в состав всевозможных салатов и закусок.
    • Обжаривают в кляре.
    • Используют для приготовления фрикаделек, котлет, зраз, тефтелей.
    • Делают из них вкуснейшие начинки для пирожков, расстегаев и беляшей.
    Как готовят жареных кальмаров?

    Перед приготовлением этого блюда тушки кальмаров, разумеется, следует почистить. Не стоит злоупотреблять использованием специй, поскольку специфический аромат всех морепродуктов очень легко перебивается запахами других компонентов блюда.

    Хрустящие кальмары в сухариках

    Это чрезвычайно вкусное и питательное блюдо просто незаменимо во время проведения семейных праздников и дружеских вечеринок. Ему приписывают свойства отличного афродизиака.

    Компоненты:

    • Кальмары – 0,5 кг.
    • Яйца – 2 шт.
    • Сухари панировочные.
    • Сметанно-майонезный льезон (состоящий из равного количества майонеза и сметаны).
    • Смесь растительного и сливочного масла для жарки.
    • Набор специй.

    Как готовить?

    1. Очищенные от плёнок тушки нарезают мелкой соломкой или кольцами.
    2. Подготавливают льезон из смеси майонеза, сметаны и специй.
    3. Кусочки кальмаров окунают в льезон, после чего хорошенько обваливают в панировочной смеси.
    4. Обжарку производят в течение 4 минут на смеси, приготовленной из коровьего и растительного масла.
    5. Жареные кольца выкладывают на бумажную салфетку, чтобы она смогла впитать излишки масла.
    6. После этого лакомство красиво раскладывают на плоской тарелке, декорируют зеленью и подают к столу с маринованными огурчиками.
    7. Аналогичным образом готовят кальмаров в пивном кляре, в который кладут яичные белки, небольшое количество муки и пива.
    8. Это блюдо великолепно сочетается со многими видами соусов.

    Жареные кольца кальмара в кляре — рецепт в видео:

    Секреты приготовления жареных кальмаров
    • Моллюсков обжаривают и на сковородке, и в духовке, и на решётке. Последний способ приготовления требует обязательного маринования тушек.
    • Для маринада берут луковицу, натёртую на самой мелкой тёрке, несколько зубков чеснока, пропущенного через пресс, сок, выжатый из целого лимона, заправляют солью и перцем.

    Любители добавляют небольшое количество паприки.

    • Подержав моллюсков в маринаде (несколько часов), тушки отправляют на гриль, периодически поливая их сверху остатками маринада.

    Пришла пора подвести некоторые итоги. Научившись правильно выбирать, чистить и отваривать тушки кальмаров, подготавливая их к приготовлению разнообразных блюд, хозяюшки смогут разнообразить рацион своей семьи, обогатив его вкусным и полезным продуктом.

    по теме:

    (3 votes, average: 4,67 5) Loading…

    Источник: http://kapushka.ru/kak-chistit-kalmarov.html

    Поделиться:

    Нет комментариев

    mothersguide.ru

    Как почистить кальмара в домашних условиях

    Диетическое мясо моллюсков часто используется в кулинарии для приготовления изысканных закусок, салатов, первых и вторых блюд. В этом белковом продукте содержится большое количество различных ценных веществ и микроэлементов, необходимых для функционирования человеческого организма. Поэтому хозяйки часто интересуются, как чистить кальмары, размораживать и варить в домашних условиях, чтобы они не потеряли вкусовые и полезные свойства.

    Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

    При выборе замороженной морской продукции следует обращать внимание на следующие факторы:

    1. Условия заморозки и хранения. Тушки в производственной упаковке не должны быть слипшимися и примерзшими друг к другу. Если на поверхности кожицы присутствуют лед и темные пятна, это указывает на повторную заморозку продукта. Отдавать предпочтение нужно хорошо промороженным кальмарам, помещенным в пакет без наледи. В магазине замороженные моллюски обязательно хранятся в специальной камере с низкой температурой.
    2. Цвет и размер тушки. Хорошими вкусовыми качествами обладают молодые мелкие особи, поэтому выбирать следует тушки маленьких размеров без видимых трещин на поверхности. Шкурка и щупальца кальмара должны иметь ровный белый или кремовый цвет. Розовый, желтый и сиреневый указывают на повторную заморозку продукта, соответственно, мясо будет жестким и безвкусным.
    3. Запах. Свежий продукт отличается приятным морским ароматом. Если тушки имеют резкий аммиачный или тухлый запах, значит, их неправильно обрабатывали и хранили. Таких особей нельзя употреблять в пищу.
    4. Время вылова и срок годности. Замороженные моллюски хранятся не более 2 лет, выбирать лучше кальмары, выловленные в июле или августе.

    Свежевыловленные моллюски поддаются быстрой очистке и после варки имеют нежный вкус, поэтому жителям морских побережий рекомендуется приобретать незамороженный продукт. В продаже присутствуют производственно очищенные тушки, однако их стоимость высока по сравнению с необработанными.

    Обработка кальмаров должна проводиться без применения длительного термического воздействия при шоковых температурах. Моллюсков можно отваривать, жарить, тушить или готовить на гриле. Кроме того, существует множество рецептов по фаршировке данного продукта различными ингредиентами: грибами, твердым сыром, овощами, рисовой крупой и т.д.

    Как почистить кальмары от пленки. Основные способы

    Почистить кальмары от пленки и прозрачной кожицы можно несколькими способами.

    Холодный метод

    Холодный метод очистки подразумевает резкое сдергивание или плавное оттягивание пленки с размороженных тушек моллюсков. Для этого кожицу следует поддеть ногтем и аккуратно ее удалить. После этой процедуры внутренности, твердые частицы и хорду необходимо убрать. При этом морепродукт можно вывернуть наизнанку.

    Горячий метод

    Перед очисткой горячим методом у кальмаров следует удалить хитиновый позвоночник, внутренние элементы, голову, твердый клюв, при необходимости щупальца. Если морская продукция подвергалась заморозке несколько раз, ее нужно положить в дуршлаг, опустить в кипящую жидкость на 5-10 секунд, затем переместить в холодную воду. Пленка сморщится, и ее можно будет легко удалить пальцами.

    Чистка сваренных кальмаров

    Предварительно сваренные и остуженные неочищенные моллюски быстро обрабатываются под струей воды с помощью мягкой кухонной щетки. При трении прозрачная пленка скатывается и слезает. Однако при таком способе очистки продукт может утратить приятный вкус и сочность.

    Чистим целые замороженные тушки

    Чтобы почистить целые замороженные тушки, их необходимо предварительно разморозить. Затем отделить щупальца и голову от туловища, удалить внутренности и хитиновый стержень, стянуть кожицу под струей воды.

    Правильная разморозка

    Разморозить правильно кальмары можно следующими щадящими методами:

    1. Из морозильной камеры переложить тушки в холодильное отделение, дождаться полного оттаивания. При этом нежелательно помещать пакет с замороженным продуктом в емкость с водой.
    2. Оставить моллюсков на открытой поверхности при комнатной температуре. Так они сохранят полезные питательные качества и нежный вкус.

    Не допускается производить разморозку мяса кальмаров в микроволновой печи, на пару, в горячей воде или с помощью отопительных приборов.

    Как правильно варить кальмаров?

    Чтобы мясо сохранило мягкость и структуру, приятный вкус и аромат, его необходимо правильно отварить. Основные способы варки кальмаров:

    1. Воду довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, душистый перец и другие специи по вкусу, опустить в жидкость очищенные тушки моллюсков на 10 секунд, вытащить и оставить остужаться при комнатной температуре.
    2. В кипящую подсоленную воду поместить кальмаровое мясо, сразу снять емкость с плиты, оставить на 10-12 минут, затем вынуть продукт.
    3. Замороженные тушки можно отваривать без разморозки. Для этого их необходимо опустить в кипящую воду и варить не более 1-2 минут. После выключения огня оставить в емкости с жидкостью на 3-4 минуты.

    Длительная термическая обработка противопоказана морским моллюскам, они теряют питательные свойства и приобретают жесткость. Также варить их можно в микроволновой печи и пароварке, четко следуя инструкции и соблюдая рекомендованное время приготовления.

    uborka-v-dome.ru

    Как чистить кальмары от пленки правильно и быстро: все способы

    Кальмары – это десятирукие съедобные моллюски отряда головоногих, которые в кулинарии просто незаменимы. Из этого морского жителя готовят сотни блюд: салаты, супы, закуски. К примеру, хрустящие кольца в кляре, можно подать и как закуску, и как дополнение к праздничному столу. А чтобы кушанья получались вкусными, нужно знать, как правильно почистить кальмары. Есть в этом процессе немало секретов и правил.

    Чем полезны морские моллюски

    Вообще, если у вас в рационе этот продукт из разряда «редкий гость», срочно исправляйтесь: в мясе кальмаров содержатся железо и калий, йод, цинк и селен.

    В нем совсем нет холестерина, но много белка.

    Калорийность относительно низкая — 100 ккал на 100 граммов (количество ккал колеблется в зависимости от способа приготовления).

    Блюда с кальмарами — качественный «строительный» материал для мышечной ткани, который оказывает общеукрепляющий, антисклеротический, сосудотонизирующий эффект.

    При употреблении этого морского моллюска выводятся токсины и соли тяжелых металлов, улучшается пищеварение и поддерживается работа эндокринной системы (особенно щитовидной железы).

    Обычно этот продукт редко используют те хозяйки, которые не знают, как почистить кальмары, какую часть употреблять в пищу, а также как правильно и сколько варить на салат или какое-то иное блюдо. Сложности, конечно, есть, но их минимум! Стоит раз всё сделать и потом останется только удивляться, почему не умел этого раньше!

    Как почистить кальмары от пленки: основные способы

    Есть 3 основных способа справиться с пленкой на тушке — почистить без термической обработки и применить бланширование, предварительное отваривание.

    Холодный метод

    Свежую или быстрозамороженную тушку берут в руку и сдергивают пленку «чулком».

    Если пленка не снимается резким движением, ее можно отделять понемногу, оттягивая плавными движениями.

    После снятия пленки удаляют внутренности морского животного и хорду (хитиновое подобие позвоночника).

    Тушка для такого способа должна быть без головы.
    Горячий метод

    Если способ заморозки неизвестен, тем более, если кальмар в процессе хранения оттаивал и снова замерзал, или покрыт льдом, или подвергался смятию и деформации, то «чулочный» способ очистки ему не подходит.

    Таких моллюсков нужно положить в термоустойчивый дуршлаг и опустить в кипящую воду на 7-10 секунд. Потом вынуть и сразу опустить в ледяную воду. В большинстве случаев пленка сморщится и слезет сама. Иногда нужно будет немного поработать руками и удалить ее остатки с тушки.

    Чистка сваренных кальмаров

    Если кальмар был отварен в пленке, то для ее снятия нужно слегка охладить тушку.

    После этого можно воспользоваться новой мягкой кухонной щеткой.

    Достаточно чуть потереть тушку, и пленка соберется в шарики и слезет.

    Этот метод опытные кулинары не любят использовать — ухудшается вкус готового морепродукта.

    Как очистить свежего кальмара

    Если повезло приобрести свежепойманного моллюска, то чистить его нужно сразу. Схема процесса проста:

    1. хорошо держим одной рукой всю тушку, другой плотно обхватываем голову сразу за глазами и уверенно вытягиваем — в одной руке остаётся тело с плавниками, а в другой — голова со щупальцами и внутренностями:
    2. щупальца отрезаем, остальное (глаза, внутренности, самый длинный «ус») выбрасываем. Внимательно с клювом — он может остаться со щупальцами, удалите, его не едят;
    3. тушку освобождаем от оставшихся внутренностей и хитинового стержня — просто вытаскиваем вручную;
    4. плёнку стягиваем под проточной водой.

    Чистим целые замороженные тушки

    Чтобы очистить кальмара, его нужно разморозить.

    Лучший способ разморозки – постепенный, щадящий.

    Для этого тушку из морозильной камеры перекладывают в холодильное отделение.

    Когда она оттает, нужно переместить ее в условия комнатной температуры и держать до полного восстановления нормального состояния.

    Недопустимо размораживать этот морепродукт на пару, в воде или класть близко к отопительным приборам. Такие «варварские» методы необратимо ухудшают вкус, запах и структуру мяса кальмара.

    Чистим так же как и свежевыловленного. После — промыть тушки водой и опустить в кипящую воду.

    Срок пребывания в кипятке зависит от дальнейших действий.

    Если его после ошпаривания опустить в ледяную воду, то остаточно 10-секундного бланширования. Вынутые из холодной воды тушки легко очищаются руками. Этот способ надежен, но кальмар, очищенный с его помощью, не так вкусен.

    Если кальмар будет очищаться сразу после вытаскивания из кипятка, то держать его в воде нужно около минуты. Пленку осторожно счищают щеткой. Мясо очищенных таким методом кальмаров сочнее после приготовления.

    Самый простой и быстрый способ чистки

    Замороженные тушки нужно выложить в миску, залить на пару минут крутыми кипятком, после подставить под струю холодной воды и очистить руками от пленки, хорды и внутренностей.

    Такой способ действительно быстрый и простой. Единственный его минус в том, что кальмары становятся менее сочными и ароматными, обретают жесткость.

    Пользоваться таким «шоковым» методом можно только при острой нехватке времени на щадящую разморозку.

    Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

    Свежую тушку в условиях города найти очень трудно, и поэтому приходится довольствоваться замороженной.

    • Тушки должно быть равномерно промерзшими, не примороженными друг к другу, а свободно отделяться одна от другой. При потряхивании две и более тушки издают глухой стук.
    • Тушка может быть только белой. Желтоватый цвет указывает на нарушения условий хранения.
    • Чем меньше тушка, тем моложе животное, значит, его мясо более нежное.

    Чаще всего кальмары отваривают с кореньями и приправами как самостоятельное закусочное блюдо; обжаривают с кольцами лука под крышкой, тушат с луком и чесноком в сливочном масле.

    Полезное видео

    Предлагаю посмотреть, как почистить кальмары от пленки легко и быстро:

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

    na-mangale.ru

    Как почистить кальмара для варки правильно. Быстрая очистка замороженной тушки

    23 февр. 2013 г.

    Содержание

    Чистка, варка кальмаров имеет свои особенности, не соблюдение которых непременно отразится на вкусе готового блюда. Кальмары являются основным компонентом многих салатов, из них готовят вкусные супы, закуски. Ценный белок, минералы и витамины, а также доступная цена, объясняют популярность этого морепродукта. Вкусовые и полезные достоинства блюда зависят от многих факторов, но в первую очередь от основного ингредиента.­

    Как выбрать качественный продукт

    Правильный выбор продуктов – это первое, с чего нужно начинать. При выборе в магазине обращайте внимание на нечищеных кальмаров. При очистке тушек на производстве применяется обработка паром, после варки их мясо получается сухим и жестким. Советы по выбору:

    • Моллюски должны быть целыми с ровной поверхностью.
    • Свежие кальмарчики имеют розоватый оттенок, но могут быть серого и фиолетового цвета. Посторонний цвет на тушке указывает на то, что при хранении были допущены нарушения.
    • Дата выпуска и срок реализации должны соответствовать друг другу.
    • Не следует покупать продукт, если тушка представляет собой ком неопределенной формы. Следовательно, продукт уже не раз размораживали и замораживали. Лед желтоватого оттенка, коричневатый цвет тушки с множественными разрывами и трещинами лишь подтвердит ваши подозрения.
    • Просроченный срок годности, а также размытые цифры на упаковке – повод отложить покупку.

    Как чистить

    Перед очисткой нужно разморозить. Некоторые хозяйки стремятся ускорить этот процесс и для этого помещают тушки в горячую воду. От такого термического воздействия они действительно быстро разморозятся, но в горячую воду «уйдет» вся питательная ценность морепродукта. Размораживать кальмары, впрочем, как и любой замороженный продукт (мясо, рыбу, субпродукты) следует при комнатной температуре. Как только моллюски станут пластичными, приступаем к чистке. Для этого вам понадобится разделочная доска и острый нож.

    Одной рукой плотно прижмите кальмара к разделочной доске, а другой аккуратно снимайте с него кожицу (тоненькая пленочка). Бывает, что пленка очищается с трудом. Тогда надо выложить кальмаров в дуршлаг и обдать кипятком. Пленка просто смывается водой, а та, что осталась легко очищается.

    Если моллюск с головой и щупальцами, их нужно отрезать. Голову можно выбросить без сожаления, а щупальца пригодятся для одной очень вкусной закуски – кальмары фаршированные, но об этом чуть позже. Отрежьте от тушки «крылья» и удалите с них кожицу. Их также можно использовать в пищу. Теперь нужно почистить кальмара изнутри. Там находятся прозрачные хитиновые пластины похожие на целлофан – их нужно тщательно вырезать.

    Тепловая обработка

    Тепловая обработка – еще одна сложность, с которой сталкиваются многие хозяйки при приготовлении кальмаров. Стоит их немного переварить и мясо станет жестким и безвкусным. К тому же сильно уменьшится в размерах. Чтобы моллюск не утратил своих вкусовых достоинств и порадовал вас нежной сочностью, варят его всего 1,5-2 минуты. Имеется и другой вариант варки кальмаров. Их заливают кипятком, накрывают крышкой и держат в воде­ 10-15 минут. Независимо от способа варки, сначала кипятим воду с солью, лавровым листом, душистым и горьким перцем горошком, и минуты через три опускаем в нее тушки. Специи перебьют специфический запах обитателя морских глубин. Чаще всего моллюски служат одним из ингредиентов разнообразных салатов. Если они подаются, как самостоятельное блюдо в виде закуски, то его рекомендуется сбрызнуть лимонным соком и присыпать свежими пряными травами (розмарином, петрушкой, базиликом).

    Фаршированные кальмары

    Как уже говорилось, щупальца, «крылышки» употребляются в пищу. Ими можно нафаршировать моллюсков. Фаршированные кальмары ­станут отличной закуской на праздничном застолье.

    Способ приготовления:

    1. Почистить и помыть моллюска, щупальца порубить маленькими кусочками, примерно 1х1 см.
    2. Измельчить три зубчика чеснока, добавить перец, соль, пряные травы.
    3. Взбить один желток с ложкой растительного масла и смешать с травами­ и порубленными щупальцами.
    4. Этой начинкой фаршируем кальмаров и закалываем их зубочистками.
    5. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить тушки на сильном огне с двух сторон.
    6. Влить 100 г белого вина, добавить петрушку, паприку и тушить под закрытой крышкой пока кальмары не станут мягкими.
    7. Тушки выложить на широкое блюдо, полить соусом, в котором они тушились, сбрызнуть соком лимона.­

    Узнайте подробнее,­сколько варить кальмары, чтобы были мягкими.

    Салат из морепродуктов

    Кальмары для салатов чистятся так же, как и для других блюд. Отрезанные «крылышки» нарезаются полосками и используются в выбранном вами рецепте. Чтобы тушки не высыхали, после варки их прикрывают полотенцем или полиэтиленовым пакетом. Прежде чем нарезать морепродукт для салата, остудите их. Разная температура ингредиентов салата может привести к развитию болезнетворных микроорганизмов, что вызовет быструю порчу продукта.

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    sovets.net

    Как быстро чистить кальмары после заморозки?

    Множество оригинальных рецептов блюд из морепродуктов остаются неиспользованными, если хозяйка не знает, как почистить кальмары в домашних условиях правильно и быстро. А ведь надо только один раз решиться на эксперимент и научится несложному процессу. В дальнейшем полезный и питательный кальмар станет лучшей частью разнообразных салатов, украсит стол жареным, варенным, тушеным или маринованным.

    Грамотный выбор – залог успеха

    Для того чтобы получить вкусный и полезный морепродукт на столе, нужно правильно выбрать его в магазине. От этого зависит, насколько легко очистятся пленки и насколько нежным окажется приготовленное мясо. Очищенные кальмары покупать не рекомендуется, поскольку часть питательных веществ уже утрачено, да и вкус будет значительно хуже.

    1. Выбирать нужно не крупные особи, а помельче. Тогда можно избежать эффекта резинового мяса, шкурки будут легко сниматься.
    2. Если замороженные кальмары хранились с нарушениями и уже размораживались, в приготовленном виде они будут горчить, поэтому вбирать нужно только тушки, которые не слиплись между собой.
    3. Надо следить, чтобы мясо под пленкой было белого цвета. Если температурный режим не поддерживался, оно станет цвета пленки – синюшным или розоватым.

      Совет

      Иногда тушки лежат на витрине достаточное время для смены вкусовых качеств. Чтобы быть уверенным в правильности хранения, предложите продавцу подать вам тушки от брикета. Если вам откажут под предлогом, что они «не отдираются», значит, такой продукт вам не подходит, нужно приобрести правильно замороженные кальмары.

    4. До того, как готовить, мясо нужно держать в замороженном виде, тогда и вкусовые качества сохранятся, и чистить будет просто.

    Как снимать пленку с замороженного кальмара?

    Процесс невероятно прост.

    1. Приготовьте кастрюлю крутого кипятка.
    2. Выньте кальмары из морозильной камеры и сложите их в миску.
    3. Залейте морепродукты кипятком. При этом кожица практически вся сойдет самостоятельно.
    4. Сразу же быстро слейте горячую воду и промойте содержимое миски под проточной водой, аккуратно снимая оставшуюся пленку. Действовать лучше оперативно, а то кальмары готовятся очень быстро и могут даже свариться, если вовремя их не убрать из кипятка.
    5. Остается только убрать внутренности и гибкий позвоночник.

    Можно ли снять пленку с размороженного мяса?

    Случаются ситуации, когда кальмары попадают домой уже размороженными. Летняя жара и непредвиденные задержки в пути не должны помешать приготовить вкусное блюдо. Для этого необходимо выполнить следующий алгоритм.

    1. Приготовить кастрюлю кипятка и приправы (соль, лавровый лист и перец).
    2. Разрезать тушку вдоль и удалить внутренности.
    3. Хорошо промыть мясо.
    4. В приправленном кипятке проварить тушки 2-3 минуты.
    5. Вытащить кальмаров. При этом пленки останутся в воде, отелившись сами.

    Как работать с охлажденными кальмарами?

    Если кальмары только недавно достали с морского дна и они попали в ваши руки охлажденными, это большая удача. Мясо будет самым вкусным  и питательным. Однако отличие будет состоять в присутствии головы и щупалец. Кальмары придется чистить самостоятельно в домашних условиях. Если голову надо удалить навсегда, щупальца можно съесть. Их отрезают у самых глаз. Пленка есть и на них, принцип работы с ней тот же, что и для целой тушки.

    А чтобы почистить от шкурок, надо выполнить ряд нехитрых действий.

    1. Приготовить кастрюлю кипятка.
    2. Кальмары с удаленными уже внутренностями и хордой сложить в дуршлаг, окатить кипятком, а потом сразу холодной водой.
    3. Стянуть кожицу от более крупной части к тонкой, с крыльев просто соскрести.
    4. Аналогично обработать щупальца. Единственно отличие – снимать пленку будет еще легче, она под действием кипятка практически отойдет сама.

    Готовые тушки кальмаров могут быть приготовленными самыми разными способами. Их можно варить несколько минут на сильном огне или минут сорок на слабом. Можно поджарить тонкими колечками отдельно и с овощами. Они вкусные, если мясо замариновать, нафаршировать, стушить и запечь. В этом деле главное – точно контролировать процесс, чтобы не перестараться с термообработкой: никто не любит жесткое мясо с резиновым привкусом. Время, которое тушки провели под кипятком, тоже идет в расчет.

    Надо быть внимательным, снимая пленки. Удалению подлежат и цветные, и прозрачные. В случае если вы часть оставите  и приготовите с ней мясо, кусок будет твердым и сжатым. Правильно обработанные морепродукты станут настоящим деликатесом, который может стать изысканным блюдом высокой кухни, приготовленным в домашних условиях.

    mschistota.ru

    Как правильно чистить и разделывать кальмаров?

    Кальмары – морские обитатели, которые относятся к группе головоногих моллюсков и содержат большое количество белка, витаминов и микроэлементов. Этот продукт имеет универсальное назначение и используется для приготовления супов, салатов и вторых блюд.

    Для того чтобы приготовленная еда была не только полезной, но и вкусной, необходимо знать правила выбора и приготовления морепродуктов. Начинающим поварам надо обязательно проконсультироваться с опытными мастерами, которые откроют все тонкости приготовления и разделывания кальмаров.

    Для приготовления блюд необходимо выбирать только качественные свежевыловленные морепродукты, которые легко чистятся и имеют приятный и нежный вкус.

    Свежий продукт сложно найти в обычных продуктовых магазинах, большая часть товара представлена в замороженном виде.

    • необработанные кальмары со шкурой и внутренностями, но без головы и щупалец
    • очищенные и обработанные моллюски

    Товар, который производитель полностью подготовил для покупателя, безусловно, является более привлекательным и имеет массу достоинств, но специалисты рекомендуют обратить внимание и на недостатки:

    • резиновая и жесткая структура мяса;
    • измененные вкусовые показатели;
    • отсутствие большого количества витаминов и минеральных веществ.

    Товар, который замораживался несколько раз, имеет низкое качество, а приготовленное блюдо обязательно разочарует своими вкусовыми характеристиками.

    Признаки некачественных кальмаров:

    • слипшиеся тушки;
    • цвет мяса – красный или фиолетовый;
    • большой размер;
    • неестественная цветовая гамма;
    • специфический запах.

    Приготовление такого продукта придаст горький вкус блюду, мясо будет твердым и сухим. Специалисты не рекомендуют есть кальмаров, которые имеют несвежий вид и неприятный запах.

    Замороженные морепродукты высокого качества должны легко отделяться друг от друга, иметь белый цвет мяса, быть небольшого размера и обладать приятным запахом. Длительное хранение очищенных кальмаров приводит к изменению вкусовых показателей и потере ценных питательных веществ.

    Удаление прозрачной пленки перед варкой позволит сохранить объем тушки и избежать формирования резиновой структуры мяса. Неочищенные кальмары в процессе варки значительно уменьшают свои размеры и становятся твердыми. Жесткое и твердое мясо обязательно испортит качество приготовленного блюда и разочарует приглашенных гостей и членов семьи.

    Правильная обработка продукта – залог получения вкусного, полезного и ароматного блюда. Сложность обработки кальмаров в домашних условиях заключается в незнании хозяйками основных тонкостей проведения данной процедуры. После консультации с профессиональными поварами и просмотра видеоуроков с пошаговыми инструкциями многие начинающие кулинары сожалеют о длительном игнорировании данного морепродукта. Проведение данной процедуры требует минимальное количество кухонных приборов:

    • холодная и горячая вода
    • кастрюля
    • разделочный нож

    Способ быстрой очистки от пленки зависит от того в каком состоянии находится моллюск – свежий или замороженный.

    Чистка свежего кальмара и снятие кожицы имеет наименьшие технические сложности и занимает небольшой промежуток времени. Процесс удаления кожи состоит из следующих этапов:

    • удаление верхней пленки путем стягивания ее, как чулка;
    • очистка морепродукта от внутренних органов и позвоночника.

    Для того чтобы удалить пластины хорды, надо вывернуть кальмара и руками вытащить все части позвоночника

    Для того чтобы убрать кожу у замороженного морепродукта надо выполнить эту работу, соблюдая следующую последовательность:

    • разморозить моллюски при комнатной температуре;
    • отделить голову от основной части тела;
    • удалить щупальцы;
    • если щупальцы будут использоваться, тогда надо убрать клюв и все его части;
    • вырезать прозрачный позвоночник;
    • промыть подготовленные части под проточной чистой водой и просушить их;
    • поместить кальмары в емкость с кипятком на несколько минут;
    • ошпаренные куски очистить от шкурки под проточной холодной водой.

    Категорически запрещается для разморозки кальмаров применять горячую воду или микроволновую печь. Наилучший вариант – помещение продукта на обычные полки холодильника или в холодную воду.

    В случае необходимости быстро почистить мороженых моллюсков, необходимо налить в одну миску кипяток, а в другую посуду очень холодную воду и поочередно помещать их из одной миски в другую. Через некоторое время шкура сама начнет отходить, а мясо не получится вареным.

    Для обработки уже растаявшего продукта надо вскипятить воду, добавив необходимые специи и соль. Кальмары варить не более пяти минут, удалив перед этим все ненужные внутренности. Большая часть кожного покрова останется в кастрюле, а небольшое его количество легко можно удалить тупой стороной ножа.

    Для приготовления салатов допускается термическая обработка продуктов с кожей. Главным условием для варки неочищенных кальмаров является сохранение целостности моллюска. Предварительная разделка на порционные куски категорически запрещается. Этапы проведения работ:

    • промыть под струей проточной воды
    • сварить продукт
    • остудить
    • убрать кожу

    Отварить неочищенные кальмары и снять кожу с готового продукта является простым делом, которое не требует много сил и умения. Мясо такого кальмара будет не такое мягкое и нежное, как у очищенного моллюска. Данный способ используется крупными пищевыми компаниями, которые ежедневно готовят огромное количество блюд. Для домашнего употребления рекомендовано снимать кожу с неотваренного продукта.

    Для того чтобы правильно разделать деликатес, надо обязательно знать внутреннее и внешнее строение моллюска, а также изучить последовательность и технику выполнения данной работы

    • размещение продукта на деревянной разделочной доске
    • вытягивание внутренностей из основного тела, взяв левой рукой за голову, а правой рукой за щупальцы
    • извлечение внутренних органов из полости кальмара
    • чистка мантии морепродукта
    • удаление прозрачной хитиновой пластины
    • снятие тонкой кожи с поверхности туловища тупой стороной ножа
    • выполнение вертикального разреза туловища кальмара
    • снятие внутреннего кожного покрова
    • выравнивание наружных краев и удаление всех неровностей
    • снятие кожи путем стягивания ее с поверхности туловища

    В случае если рецептура блюда предусматривает использование щупалец, тогда надо удалить с них наружную часть и отбить кухонным молотком.

    Печень моллюска также пригодна для употребления и создания различных кулинарных шедевров.

    Голова кальмара никогда не используется в кулинарии и обязательно выбрасывается.

    Кальмары – вкусный и полезный деликатес, блюда из которого станут украшением любого праздника. Данный продукт не является популярным и традиционным, но современные хозяйки все чаще отдают именно ему предпочтение при составлении праздничного меню. Блюда, приготовленные из кальмаров, удивят гостей только в том случае, если продукт будет правильно выбран, почищен и приготовлен.

    Каждая хозяйка сама решает, какой товар ей необходим, но наилучшими вкусовыми показателями и большим количеством полезных веществ обладают свежие морепродукты, которые очень редко встречаются на полках продуктовых магазинов. Процесс чистки и разделки продукта не займет много времени и сил, но зато блюда порадует отличными вкусовыми характеристиками.

    Подробнее о том, как чистить кальмара, смотрите в видео ниже.

    eda-land.ru

    

    Как почистить и отварить кальмары на салат. Как правильно сварить замороженных кальмаров, чтобы они были мягкими? Правильная чистка кальмаров

    У вас в холодильнике залежались яйца, и вы не можете определить, насколько они теперь съедобны? Зная, как проверить, тухлое яйцо или нет, вы сможете найти испортившиеся экземпляры, не разбивая скорлупы. Для этого существует несколько способов.

    Проверка по внешнему виду

    Свежие и протухшие яйца отличаются внешне. У свежих экземпляров скорлупа гладкая и немного блестит на свету. У тех, что успели полежать, скорлупка становится матовой и немного шершавой на ощупь. А если она покрылась пятнами и стала немного мягковатой, то яйцо использовать нельзя – оно точно протухло.

    После этого вы сможете заморозить его, если вы не хотите его немедленно уничтожать. Если вы хотите, вы также можете использовать свои яйца, которые прибывают на дату истечения срока действия, чтобы сделать косметику, например.

    • Идеальным было бы сделать рецепт с яйцами.
    • Маска для яиц особенно эффективна, чтобы найти красивые волосы!
    Кроме того, прежде чем узнать, свежо ли яйцо или нет, лучше использовать его! Другой совет, не покупайте яйца в больших количествах, если вы не уверены в пользе.

    Как понять, свежи ли яйца: некоторые домашние трюки, чтобы проверить свежесть продукта, который мы собираемся потреблять. Яйцо – очень здоровая пища , которую нужно потреблять с определенной частотой, чтобы довести до нашего тела все свои преимущества.

    Проверка овоскопом или обычной лампой

    Возьмите в руки яйцо и посмотрите сквозь него на любой источник яркого света. Свежий белок отлично просвечивается, а желток располагается по центру. Через неделю или две белок по-прежнему просвечивается, но в нём будут заметны маленькие затемненные участки. Протухшие яйца просвечиваться не будут.

    Лечение, чтобы держать яйца свежими

    Даже если они могут длиться в течение определенного периода времени, лучше всего купить их свежими и уничтожить их как можно скорее, чтобы насладиться их свойствами в полной мере. Самые свежие и качественные яйца – это, очевидно, те, которые покупаются непосредственно на фермах. Хотя в супермаркете легко найти яйца, они, как правило, не так свежи, как кажется. Индустрии проходят некоторые процедуры, чтобы продлить свежесть и удержать их больше времени на рынке.

    Некоторые трюки, чтобы понять, если яйца грудь свежие

    Например, некоторые яйца подвергаются частичной заморозке и хранятся в холодной среде в течение нескольких недель, прежде чем компания отправит их в магазин или супермаркет для продажи. Даже если «старые» яйца могут быть съедены в любом случае, они не на вкус, как свежие яйца . И когда мы их готовим, они не совершенны, как мы надеемся. Но как понять, действительно ли яйца свежие?

    Проверка на слух

    Если вы обладаете острым слухом, то поднесите яйцо к уху и встряхните его. Внутри свежего экземпляра особой тряски не ощущается, зато основательно полежавшее будет немного булькать, а его содержимое станет при потряхивании активно перемещаться. Чем сильнее содержимое бьётся о скорлупу, тем больше вероятность того, что оно протухло.

    В Соединенных Штатах и ​​других частях мира, яичная индустрия печатает на пакете яиц ряд чисел от 000 до Это юлианская дата или юлианский день и указывает, когда яйца очищены и упакованы в картонные яичные чашки. Например, если число 1000 напечатано на картоне, это означает, что яйца с 1 января, если вместо этого есть номер 213, это означает, что они были упакованы 2 августа.

    Проверка плавающих яиц

    Эта дата сопровождается еще одним номером, указывающим крайний срок, то есть срок, в течение которого можно продавать яйца потребителю. Кто будет покупать яйца в течение шести недель, когда у него могут быть свежие яйца? Часто мы не располагаем картонной упаковкой, чтобы проверить свежесть яиц по дате. Существует, однако, альтернатива, которая может помочь нам понять, насколько свежее яйцо мы собираемся есть.

    Проверка по запаху

    Промойте яйцо водой и понюхайте его. Сероводород, выделяющийся испорченным содержимым, постепенно разъедает яичную мембрану и проникает сквозь скорлупу. При хорошо развитом обонянии этот запах можно уловить.

    Проверка водой

    Наберите в кастрюлю холодную воду. Опускайте яйца поочередно в воду и смотрите, что с ними происходит. Самые свежие, 2- или 3-дневные экземпляры просто осядут на дно. Те, которым уже около недели, тоже сначала лягут на дно, затем начнут двигаться вверх и снова опустятся вниз. После 2-3 недель хранения яйца опустятся на дно только острым кончиком и будут балансировать на нём. Это означает, что они уже не слишком свежие, но ещё пригодны для еды. А вот те экземпляры, которые останутся плавать на поверхности, можно смело выбрасывать – если даже они не протухли, то всё равно уже не годятся для питания.

    Тест состоит в том, чтобы положить яйцо в чашку с водой, стараясь не сломать его. Если яйцо свежее, оно будет тонуть и будет располагаться в продольном направлении в нижней части чашки. Чем старше яйцо, тем больше он будет плавать в воде. Это происходит потому, что с течением времени яйцо теряет воду через поры ее оболочки. Это приводит к уменьшению его веса и увеличению внутреннего воздуха.

    Почему так важно потреблять свежие яйца?

    Как и в случае любой другой пищи, чем больше яиц является свежим, тем более питательными и вкусными они являются. Однако, во время покупки яиц, многие люди могут запутаться, потому что они могут выглядеть так, как будто они были подвергнуты методам консервации при низких температурах.


    Визуальная оценка свежести

    Если вы не уверены в свежести яиц, но по каким-то причинам не хотите проверять их одним из указанных выше способов, то перед началом готовки просто разбивайте их над отдельной посудой и смотрите на белок. Протухший экземпляр вы заметите сразу. Его характерный запах и тёмные пятна на поверхности не оставят ни малейших сомнений. А вот степень свежести ещё не испортившегося яйца определить окажется немного сложнее. Для этого посмотрите на его белок. Свежий белок будет пышным и достаточно плотным, у него заметны два слоя: желейный и жидкий. Плотность несвежего белка будет значительно ниже, он растечётся по тарелке жидковатой массой.

    Результаты видны дома, когда они подготовлены. У них нет такого же аромата или того же цвета, что и свежие яйца. Свежие яйца всегда со вкусом. Кроме того, цвет желтка темнее, а яичный белок легко отделяют от желтка без смешивания двух частей. В яйце содержится углекислота, растворенная в квасцах и желтке. Со временем кислота ускользает в виде газа через поры оболочки, вызывая увеличение рН и ряд эффектов, таких как.

    Увеличивает силу отталкивания между белками белка, который теряет цвет с течением времени. Потеря согласованности яйца Желток перемещается из центра яйца. . По какой-то причине рекомендуется мыть яйца, потому что это может ослабить или повредить оболочку, которая действует как защитный барьер и предотвращает проникновение микроорганизмов.

    Как проверить яйца на свежесть

    Проверка водой

    Одна из самых популярных проверок на свежесть яиц – проверка водой. Налейте свежую холодную водопроводную воду в кастрюлю, высотой не ниже длины яйца, или просто наберите воды в раковину. Опускайте яйца по одному и следите, что с ними будет происходить:

    Если яйца оседают на дно, значит они свежие, им не больше 2–3 дней; – если яйца ложатся на дно, но при этом двигаются вверх и снова оседают вниз, то им около недели; – яйца опускаются на дно острым кончиком и балансируют на нем, значит, они хранятся около 2–3 недель; – если яйца плавают на поверхности воды, они очень старые и, скорее всего, успели стухнуть.

    Если яйца промывают, кутикула, которая прилипает к оболочке, ослабляется и предотвращает попадание бактерий в яйцо. Следовательно, мытье яиц и их потребление могут увеличить риск воздействия некоторых микроорганизмов. Чтобы было легко узнать, есть ли яйцо неделю или месяц назад, хорошо знать, что с ним происходит. Свежевыброшенные яйца заполняют все содержимое оболочки. Только в дальнем конце находится небольшой воздушный карман. Это со временем увеличивается, поскольку оболочка является пористой и перемежает воздух и испускает водяной пар.

    Такой тест является одним из самых старинных, он впервые был описан в кулинарных книгах начала XVIII века.

    Очень свежие яйца подходят не для всех блюд, например, для яиц вкрутую лучше взять продукты, которым более недели

    Слушайте яйца

    Еще один способ опознать тухлое яйцо требует хорошего тонкого слуха. Поднесите яйцо к уху и мягко встряхните, прислушайтесь. Если внутри яйца что-то плещется и булькает, значит оно стухло. Звук тухлого яйца будет едва слышный. Свежие же яйца при встряхивании не звучат.

    Попробуйте некоторые ненаучные методы исследования возраста яиц. Однако самый простой способ, который требует небольшого упражнения и хорошего слуха, заключается в следующем. Встряхните яйцо рядом с ухом. Когда вы слышите, что внутреннее содержимое разливается и немного толстое, ясно, что яйцо не совсем свежо. Преимущество этого метода состоит в том, что вы можете использовать его уже между полками магазинов.

    Из того, что вы уже знаете, вы можете легко судить о том, что чем старше яйцо, тем легче, потому что оно имеет больше воздуха и меньше воды. Вы можете исследовать свежесть яиц, когда погружаете их в стакан воды. Хорошо хранящееся и недавно собранное яйцо идет на дно и остается на стороне. Хорошее яйцо в течение нескольких недель хранится на кончике воды. Воздушный карман, который все еще растет, поднимает его. Наконец, когда яйцо не хочет утонуть, это может быть полезно для выпечки.

    Нюхайте яйца

    Помойте скорлупу яиц водой или моющим средством без отдушек и понюхайте скорлупу. Сероводород разрушает яичную мембрану и проникает через пористую поверхность скорлупы, поэтому от протухших яиц вы можете почувствовать его запах.

    Следите за датой

    Яйца тухнут со временем или когда внутрь через защитную мембрану через проколы или трещины попадают бактерии, поэтому, выбирая яйца, обращайте внимание на дату и проверяйте целостность их скорлупы. Если вы купили свежие целые яйца, то в течение 1–2 недель можно не беспокоиться о них. Если у вас много куриных яиц и вы не успеете употребить их все за несколько недель, заморозьте их.

    Мы также знаем свежесть яиц, когда мы их ломаем. Если вы хотите осмотреть их, вы должны постучать их по чему-то прямому – дну широкой чаши или тарелки. С новым яйцом мы видим, что желток хорошо выпуклый и белизна вокруг него. Чем старше яйцо, тем он более жидким, и тем больше он течет. Такое яйцо трудно отделить от яйца, потому что оно легко трещит.

    Яйца не следует мыть, потому что они повреждены естественной защитой, а раковины затем легче проникают в бактерии. С другой стороны, мы должны быть осторожны, чтобы не загрязнять яичный желток и белый при контакте с раковинами при очистке или отделении яичных желтков.

    Как избавиться от запаха тухлых яиц

    Если вы все же второпях разбили тухлое яйцо или проверка на тухлость не дала результатов, то перед вами встает проблема – как избавиться от запаха. Естественно, испорченные тухлым яйцом продукты придется выбросить. В кухне откройте окна, чтобы создать циркуляцию воздуха.

    Как проверить, свежо ли яйцо?

    Интересно, как проверить, свежо ли яйцо? Как легко очистить их или как разрезать их равномерно? Или, может быть, вы бросили яйца, которые разбились во время приготовления?

    Сколько минут готовить яйцо с отварным яйцом и сколько яиц вкрутую
    У вас тоже есть, что, когда вы хотите готовить яйцо с мягким отварным сыром, как сильно выплюнуть, и наоборот – вы хотите съесть яйцо вкрутую, и после вырезания жидкого желтка вытекает из него? Благодаря следующей инструкции вы никогда не получите ее.

    Также: Идеи кухни у вас под рукой

    Как приготовить яйца, чтобы они не трескались
    Прежде всего, вы должны готовить яйца в большом горшке, чтобы они не обертывались в кулинарии. Но осторожность никогда не бывает слишком большой, поэтому, прежде чем положить их в воду, вы можете натереть их раковины лимоном или добавить в воду, в которой яйца будут кипятить 2 столовые ложки лимонного сока.

    В кастрюле на плите поставьте кипятится воду с уксусом, на 100 мл воды кладите 1 чайную ложку столового уксуса, также можете добавить любые эфирные масла с приятным вам запахом, особенно эфирное масло лимона или апельсина. Положите в воду пряности – корицу, мускатный орех, гвоздику. Запах уксуса скоро выветрится вместе с запахом водорода, а запах специй вернет уют на вашу кухню.

    Что делать, если раковина яйца ломается?

    Существует также еще один способ, которым яичная скорлупа не разрывается во время приготовления пищи – более широкий конец может быть проколот острым штифтом. Все, что вам нужно сделать, это добавить столовую ложку уксуса к воде, в которой течет треснувшее яйцо.

    Как долго вы можете хранить яйца в холодильнике?

    Яйцо в холодильнике может лежать до 3 недель.

    И как продлить свежесть яиц
    Прежде всего, не мойте их, прежде чем положить их в холодильник. Только когда вы хотите их использовать, вымойте их и сжечь их кипятком и варить. Вы также можете впитать бумажное полотенце и натереть раковины яйцами, после чего яйца останутся свежими даже на 3-4 недели дольше.

    Средиземноморская кухня славится рецептами приготовления разнообразных блюд из моллюсков. Богаты продукты моря легкоусвояемыми белками, йодом, фосфором и железом.

    Полезные свойства

    Особое место в перечне головоногих занимают кальмары. Их мясо рекомендовано тем, кто старается вести здоровый образ жизни, полноценно и разнообразно питаться. Большой запас калия, витаминов группы В, ценных жиров позволяет поддерживать стабильную работу сердца, сохраняя здоровье на многие годы.

    Как правильно варить кальмары? Как приготовить вкусное и полезное блюдо из этих морепродуктов? Мы сейчас подробно расскажем. К сожалению, в российских магазинах практически не встречаются свежеохлажденные морепродукты, поэтому гурманам приходится довольствоваться тем, что есть – замороженным полуфабрикатом. Чаще всего в рыбных отделах можно приобрести тушки кальмаров или щупальца, уже очищенные от кожицы. Однако не стоит торопиться с покупкой. Удобный полуфабрикат экспортирован, вероятнее всего, из стран Азии, где проходил обязательную обработку химическими ферментами. Такая подготовка позволяет поддерживать продукцию в товарном виде как можно дольше. Но сохранению полезных, питательных и вкусовых свойств этот процесс никак не способствует. Поэтому, планируя готовить полезную пищу, нужно знать, как правильно варить кальмары и какие покупать лучше всего.

    Как варить замороженные кальмары? Точно так же, как и свежие, но перед приготовлением их следует правильно разморозить. Не следует для ускорения процесса помещать моллюсков в горячую воду. Это может разрушить полезные вещества и значительно ухудшит вкус продукта. Замороженных кальмаров нужно поместить в холодильную камеру. При температуре около пяти градусов выдержать морепродукты в течение двух часов, не допуская полного оттаивания. Не размороженный до конца продукт легче обрабатывать. Оттаявшие кальмары должны иметь легкий морской запах йода, это подтверждает их свежесть и замораживание с соблюдением технологии. Если моллюски вообще не имеют запаха или, того хуже, пахнут старой рыбой – это говорит о том, что продукт замораживали и оттаивали неоднократно. В процессе приготовления такая мякоть будет расползаться и приобретать неаппетитный сероватый цвет. Есть такие морепродукты можно, но пользы от этой еды будет очень мало.

    Как правильно чистить кальмары?

    Разморозив полуфабрикат до нужной кондиции, следует перейти к следующему этапу – очистке. Если кальмары целиком необработанные, то голову и щупальца следует отрывать от тушки резким движением. Вместе с ними будут отделяться и внутренности. Останется лишь удалить хитиновые пластинки и снять с тушек тонкую кожицу.

    Когда удается приобрести обезглавленных кальмаров, то щупальца у них обычно тоже отсутствуют. Хозяйке остается лишь внешняя обработка. Если продукт был разморожен не до конца, а сохранил легкую крепость тканей, то это значительно облегчит процесс очищения тушки от розовато-серой пленки. Для чистки удобно воспользоваться острым ножом с тонким лезвием. Поддевая кожицу в месте среза, оставшегося от головы, следует тянуть ее в сторону хвоста. Обычно тонкая пленка отделяется без особых затруднений. В том случае, когда морепродукты оттаяли окончательно, справиться с очисткой становится труднее. Тогда нужно выбрать нож с закругленным кончиком и соскабливать им кожицу, стараясь не повредить тушку. Очищенная мякоть кальмара имеет ровный белый цвет.

    После тщательной обработки тушки следует осторожно промыть ее под проточной холодной водой. Если температура воды будет высокой, это может значительно ухудшить вкусовые качества продукта, делая его менее сочным.

    Продолжительность приготовления

    Как правильно варить кальмары? Такой вопрос нередко задают себе хозяйки, не очень часто приготавливающие блюда из морепродуктов. Есть несколько советов по этому поводу, но главное, нужно точно знать, сколько варить кальмары по времени. От этого зависит консистенция готового продукта и сохранение питательных веществ и полезных свойств. На отваривание морепродуктов должно затрачиваться не более трех минут. В противном случае мякоть станет жесткой и малосъедобной.

    Процесс варки

    Итак, как правильно отварить кальмары? Сейчас расскажем. Опускать подготовленные тушки следует в кипящую воду, предварительно посоленную и сдобренную лавровым листом и несколькими горошинами черного перца. Чтобы не ошибиться со временем варки, можно применить следующий ход. После опускания кальмаров в кипяток дождаться повторного закипания воды и начать считать до десяти. Закончив отсчет, нужно без промедления вынуть моллюсков шумовкой и дать им остыть. Признаком готовности продукта будет насыщенный белый цвет мякоти.

    Если время приготовления будет выдержано, то мясо получится необыкновенно нежным и сочным. Не стоит сразу варить много кальмаров. Это значительно снижает температуру воды, и процесс повторного закипания происходит гораздо дольше. Лучше отваривать полуфабрикаты маленькими порциями, закладывая в кастрюлю по две-три штуки.

    Как поступить в том случае, если повторное закипание было пропущено?

    Если вдруг главное правило приготовления будет нарушено, то не стоит впадать в отчаяние – ситуацию еще можно спасти. Просрочив момент окончания варки, не нужно вынимать продукт из кастрюли, пусть он продолжает готовиться дальше. Для полной готовности потребуется не менее получаса. Мясо кальмара вновь станет сочным и вкусным, но объем готового продукта значительно уменьшится. К сожалению, полезных веществ в нем тоже поубавится.

    Готовим в маринаде

    Об особенностях того, как варить кальмары для салата, знают далеко не все. Чтобы правильно приготовить полуфабрикат, его следует отваривать в маринаде. Для этого в холодной воде нужно растворить две ложки поваренной соли и три ложки сахарного песка. При закипании влить две столовых ложки яблочного уксуса и добавить несколько горошин черного перца и пару листиков лаврового листа. Благодаря приготовленной смеси мякоть кальмара приобретает необыкновенную сочность и пикантный вкус. Морепродукты, приготовленные в рассоле, можно употреблять и как самостоятельное блюдо.

    Теперь, зная в деталях, как правильно варить кальмары, можно готовить на их основе немалое количество разнообразных салатов и закусок. Именно в холодных блюдах вкус морепродуктов раскрывается особенно ярко и тонко. Ниже предлагается описание несложного рецепта салата, который можно приготовить не только к семейному обеду, но и к праздничному столу.

    Вкусное блюдо напоследок

    Для двух порций блюда необходимо взять сто граммов отварной мякоти кальмара и тонко нарезать ее поперек волокон соломкой. Два вареных яйца очистить от скорлупы и нарезать мелкими кубиками. Также измельчить отварную картофелину, свежий огурец и зеленый лук. Несколько листков зеленого салата порвать руками на небольшие кусочки. Все продукты перемешать и добавить к ним консервированный или замороженный зеленый горошек. Заправить салат рекомендуется майонезом или нежирной сметаной. Для вкуса можно добавить немного черного молотого перца и соли. Выложить готовую смесь в салатник и украсить ее мелко нарезанной зеленью укропа.

    О популярности кальмаров говорит несколько фактов: эти моллюски добываются практически во всех морях, они вкусные, доступные и чрезвычайно полезные. Однако при таких достоинствах, готовить блюда с кальмарами решаются лишь самые опытные и смелые хозяйки. Причина в том, что мясо кальмаров состоит из полноценного белка, который при термической обработке быстро сворачивается и твердеет. Стоит лишь немного передержать моллюсков на огне, как нежное и сочное мясо превращается в резиновый безвкусный комок. Как варить кальмары для салата или другого блюда, сохранив их пользу и вкус, предлагаем узнать в нашем обзоре.

    [ Скрыть ]

    На что обратить внимание при покупке

    Кальмар один из самых безопасных морепродуктов. Однако большинство из нас живет далеко от морей и океанов, поэтому продукты покупают в магазинах. Вот здесь и кроется опасность: не все производители и продавцы добросовестно подходят к реализации продукции. В итоге вместо полезного и вкусного кальмара покупатели часто приносят домой глыбу льда или испорченные тушки.

    Сегодня на прилавках магазинов и рынков встречается несколько видов кальмаров:

    • свежезамороженные целые тушки;
    • свежие охлажденные;
    • мороженные очищенные филе;
    • замороженные кольца.

    Как и другие морепродукты, кальмары – быстро портящийся продукт. Производители используют проверенный и надежный способ сохранения свежести – заморозка. Конечно, между качеством свежего охлажденного продукта и замороженным есть разница, но незначительная. Современные технологии заморозки используют ледяную глазурь. Специальная шоковая заморозка еще на судне помогает полностью сохранить пользу продукта и его свежесть, не используя лишней влаги. Но несоблюдение условий хранения может испортить его качество.

    При покупке замороженных кальмаров обращайте внимание на наличие в упаковке снега, отдельных кусков льда или инея. Их наличие говорит о нарушении технологии хранения. Цельные тушки или кольца не должны быть слипшимися в бесформенную массу, каждая часть должна свободно размещаться в упаковке. По российским стандартам вес ледяной шубки не должен превышать 10%, а вот заграничные замороженные морепродукты не регламентируются стандартами, поэтому в них льда встречается 20% и более.

    Выбирая свежие охлажденные кальмары, смотрите на цвет мяса: оно должно быть белым и однородным, как на фото. Желтизна говорит о нарушении сроков годности, а вот розовые или другие пятна под шкуркой свидетельствуют об использовании химических добавок.

    Слева — неочищенная тушка, справа — очищенная

    При покупке очищенных кальмаров необходимо знать особенности производства. Используются два типа очистки, которые заключаются в способе отделения шкурки моллюсков:

    1. Тепловая – тушки кальмаров обдаются горячей водой температурой 70 градусов, после чего чистка проводится вручную либо с помощью барабанов. Это безопасный способ, но при тепловой обработке теряется часть веса и полезных веществ.
    2. Химическая – быстрый и дешевый способ, при котором используются специальные химические растворы. Тушки кальмара погружаются в раствор и затем отправляются на очистку шкурки. Такие растворы могут быть токсичными для человека.

    Как подготовить кальмары перед варкой?

    В использовании кальмаров существует важное правило: готовить их нужно в день покупки. Это правило относится и к свежим тушкам, и к замороженным. Дело в том, что для сохранения полноценного качества морепродукта требуются хорошие холодильные камеры. В домашних условиях не у всех есть такие холодильники. И пока мы доставим продукт от магазина или рынка домой, он частично размораживается. Повторное его замораживание в домашней морозилке испортит качество.

    Кроме этого, существуют некие правила разморозки. Чтобы морепродукт сохранил максимальную пользу, размораживать его необходимо медленно, например, на полке холодильника. А вот бросать замороженные кальмары в кипяток нежелательно: большой риск получить жесткое и невкусное мясо. Также не рекомендуется помещать продукт в воду для ускорения разморозки: теряется упругость и эластичность волокон.

    Свежие и замороженные неочищенные кальмары нужно перед готовкой чистить от внутренностей (если имеются), хитиновых пластин и внешней пленки. Если пленка снимается трудно, обдайте тушки кипятком и сразу поместите в холодную воду.

    Как правильно почистить и вкусно приготовить кальмары, пошагово расскажет и покажет шеф-повар Илья Лазерсон.

    Максимальное время варки кальмаров

    Есть два принципа, которые определяют правильное приготовление кальмаров. Чтобы они были мягкими, их нужно готовить либо очень быстро, либо медленно и долго. Известный шеф-повар Илья Лазерсон использует два термина: «быстрое тепло» и «долгое тепло». Для приготовления салатов используется «быстрое тепло», в этом случае максимальное время контакта с горячей водой – не более трех минут. Чтобы не прогадать, лучше кальмары заливать кипятком в два этапа: залить, подержать 1 минуту, слить. Поместить в холодную воду, затем опять обдать кипятком и остудить в холодной воде.

    Варятся кальмары около 2-3 минут. Но точное время, сколько держать в воде, зависит от размера и вида моллюска. Бросать их нужно в кипяток и сразу после варки погружать в холодную воду, чтобы замедлить процесс сворачивания белка.

    Свежие кальмары

    Свежие кальмары – гарантия приятного вкуса и насыщенности блюда полезными веществами и минералами. Если посчастливилось приобрести целые свежие тушки, их нужно суметь правильно приготовить.

    Подготовка

    Перед тем как варить кальмары для салата, целые тушки тщательно промойте в холодной воде. Разрежьте филе острым ножом по направлению сверху вниз, достаньте внутренности и хитиновый хребет. Если шкурка снимается трудно – обдайте кипятком. Если легко – очистите сразу.

    Приготовление

    1. Подготовьте удобную кастрюлю и налейте воды столько, чтобы при варке кальмаров она лишь слегка покрывала тушки.
    2. Доведите воду до кипения, посолите. Если хотите сохранить натуральный вкус свежих морепродуктов, не используйте специи. Чтобы придать кальмарам более насыщенный аромат, в кипящую воду бросьте специи: перец, тимьян, лимонные корки и даже пробку от белого вина.
    3. В подготовленный кипящий бульон опустите тушки кальмара, засеките 2,5 минуты и сразу по истечении, вынимайте готовое мясо. Помните, что горячее мясо под своим теплом еще будет продолжать готовиться, поэтому их нужно сразу поместить под холодную воду.

    Фотогалерея

    Сколько варить на пару

    Более надежный и, как говорят специалисты, гуманный способ приготовления кальмаров — это готовка на пару. Для этого подойдет электрическая пароварка или дуршлаг (сито) над кипящей водой. Однако помните, что пар намного коварнее кипящей воды, поэтому таким способом приготовления можно получить резиновое мясо. Строго соблюдайте время готовки.

    Приготовление

    1. В емкость пароварки залейте воду, добавьте лавровый лист и душистый перец.
    2. Очищенные и размороженные тушки или кольца кальмара поместите в контейнер, немного присолите. Выставьте режим готовки – 10 минут. После приготовления сразу остудите.
    3. Чтобы сварить кальмары над кипящей водой, время готовки сократите до 5 минут. Так они останутся мягкими и сочными.

    Замороженные кальмары

    Замороженные кальмары нужно перед готовкой медленно разморозить. Если тушки не очищенные, их можно размораживать не до конца, чтобы проще снять пленку. Очищенное мясо оттаиваем до полной мягкости. Готовить кальмары можно как целиком, так и заранее разрезав на кольца. Второй вариант приемлемее.

    Приготовление

    1. Очищенные кальмары порежьте кольцами, присолите.
    2. Приготовьте крутой кипяток. Поместите мясо в глубокую миску, залейте кипятком и подержите, помешивая, одну минуту. Слейте воду и охладите кальмары в холодной воде.
    3. Опять доведите воду до кипения и повторно залейте мясо кипятком на одну минуту. Повторите процедуру «душ Шарко». Кальмары для салата готовы!

    Фотогалерея

    Как правильно очистить тушки моллюсков, смотрите на видео от канала Крутон — батон.

    Как варить кольца?

    Сегодня в магазинах предлагаются уже очищенные кальмары в виде колец. Это упрощает процесс готовки и особенно удобно, если блюдо нужно сделать быстро. Однако важно помнить, что кольца необходимо варить значительно меньше по времени, чем цельные куски филе.

    Приготовление

    1. Разморозьте продукт в холодильнике или при комнатной температуре, если блюдо нужно готовить быстро.
    2. Вскипятите воду, добавьте соль и специи по вкусу.
    3. Опустите кольца кальмара в кипящий бульон и варите, помешивая, не более 1,5 минуты.
    4. Достаньте их шумовкой или слейте воду через сито. Обсушите и дайте постоять при комнатной температуре для остывания. Вареные кольца используют в салат или в виде гарнира к любому блюду.

    Фотогалерея

    Как отварить кальмары для салата в сотейнике

    Есть мнение, что при готовке в большом количестве воды, кальмары теряют много полезных элементов. Это логично, потому что влага из мяса уходит в воду. Любители морепродуктов часто варят моллюсков в сотейнике, что позволяет использовать меньше воды. В таком случае используется вода из расчета 0,5 л на 1 кг мяса кальмаров.

    Приготовление

    1. Размороженные, очищенные кальмары нужно нарезать кольцами или удобными частями для салата.
    2. Берем сотейник, на дно укладываем мясо моллюсков. Добавляем соль и специи по желанию. Для аромата можно добавить дольки лимона.
    3. В чайнике кипятим воду и заливаем ею кальмары. Вода должна лишь немного покрыть сверху мясо. Закрываем крышкой сотейник и томим на медленном огне 3 минутки.
    4. Сливаем жидкость и остужаем кальмары.


    Как и сколько варят в микроволновой печи

    Микроволновая печь – незаменимая помощница на кухне многих хозяек. Блюда в ней готовятся быстро и просто. Чтобы отварить кальмары в микроволновке, понадобится специальная посуда с толстыми стенками и крышка.

    Приготовление

    1. Подготавливаем кальмары для готовки.
    2. Складываем филе на дно посуды.
    3. Берем 2-3 столовые ложки воды, выдавливаем в неё сок лимона и поливаем смесью мясо кальмаров, тщательно перемешиваем.
    4. Накрываем посуду крышкой и ставим в микроволновую печь мощностью 700 Ватт на 2,5 минуты. При большей мощности время сокращаем до 1,5-2 минут.

    Как сварить кальмары без предварительного размораживания

    Бывает так, что кальмары нужно приготовить очень быстро, а тушки еще замороженные. Не беда, есть способ приготовления. Использовать его мы рекомендуем только в экстренных случаях. Быстрая разморозка ухудшает качество белковых волокон. Отсюда появляется неприятная жесткость или того хуже – филе может потерять эластичность.

    Приготовление

    1. Готовят таким способом очищенные кальмары от кожи и внутренностей.
    2. Вскипятите в небольшой кастрюльке воду, добавьте соль и специи. Отдельно вскипятите чайник с водой.
    3. Замороженные тушки обдайте кипятком из чайника, затем бросьте в кипящую воду. Варите не более двух минут обычным способом.
    1. Для варки целых тушек кальмаров используется вода из расчета 2 л на 1 кг филе. На это количество понадобится 2 столовые ложки соли.
    2. После варки, чтобы мгновенно прекратить процесс сворачивания белка, мясо кальмара нужно сразу опустить в холодную воду. Снимать с плиты или вынимать шумовкой морепродукты нужно примерно за 20 секунд до окончания времени готовки.
    3. Если вы не успели вовремя снять кальмары с огня или переварили более 2-3 минут, мясо стало жестким, не спешите выбрасывать продукт. Оставьте вариться его еще на 30 минут. После этого времени в белке начинается обратный процесс и волокна размягчаются. Однако мясо уже не вернет свой былой объем. Через 10 минут варки он теряется в два раза.

    Нельзя однозначно ответить на вопрос о том, сколько варить кальмары по времени. Потому что, все зависит от размера тушки, от вида кальмара, а также от того, какую дальнейшую термическую обработку хозяйка будет проводить. Правильно сваренное мясо кальмаров нежное и мягкое, оно легко жуется и обладает непревзойденными вкусовыми качествами. Если кальмары переварить, то они будут похожи по вкусу на резину.

    Важные сведения о кальмарах:
    Этот продукт относится к морским головоногим моллюскам;
    Широко распространены кальмары в водах мирового океана;
    Размеры зависят от вида, но в среднем составляют от 18 см до 20 метров;
    Плавают кальмары с помощью своих щупалец;
    Быстрее этого морского обитателя плавает тунец, рыба-меч и дельфины;
    Скорость спасает кальмаров в том случае, когда нужно скрыться от крупного животного;
    Черный мешок с черной жидкостью: дополнительное средство защиты. Жидкость выбрасывается моллюском как защитная завеса;
    Иногда кальмар выпрыгивает на 20 метров из воды;

    Правильная чистка кальмаров

    До того, как приступить к процессу варки, тушку нужно почистить. Можно будет просто опустить ее в горячую воду: кожица быстро отделиться от мякоти и снять ее получиться пальцами. Можно поддеть пленку тонким ножом и аккуратно ее снимать (приблизительно также пленка снимается с говяжьей печени).

    После того, как тушка очищена от пленки, требуется еще ее обработка внутри. Нужно убрать прозрачные хитиновые пластины, вытащить спиной мозг (представляет собой прозрачный плоский жгут). Теперь тушку промыть в проточной воде и можно приступать к процессу, как и сколько варить кальмары очищенные замороженные.

    О времени варки в воде

    Воду нужно обязательно предварительно довести до кипения и посолить. В среднем на варку двух берется литр воды и щепотка соли. Когда вода закипит, положить в нее мясо (уже очищенное и промытое). Важно, чтобы тушки вода покрывала полностью. Теперь засечь 2-3 минуты и выключить огонь. Важно не варить кальмаров дольше, иначе, мясо станет резиновым на вкус. Также не следует допускать сильного бурления воды в процессе приготовления, это также негативно сказывается на вкусовых качествах.

    Готовность многие хозяйки могут определить даже по внешнему виду тушки. Тут главное знать, на что именно обращать внимание. Тушки в процессе приготовления начинают белеть.

    Важно! Если прошло более трех минут с момента варки этого мяса, то не следует его вынимать. Чтобы вернуть вкусовые качества и мягкость, тушки теперь нужно варить 20 минут. Но при такой длительной термической обработке продукт потеряет большую часть своих питательных веществ.

    Варка на пару

    Теперь мы знаем, сколько варить или других блюд в кипящей воде. Но, этого морского жителя также можно готовить на пару. Многие повара рекомендуют данный способ обработки как самый подходящий для столь нежного мяса. Тушки укладываются в емкость с закрытой крышкой или пароварку. Варить в среднем их нужно около 12 минут, точно не меньше 10 минут.

    Вкус при таком способе приготовления будет мало отличаться от вареных в кипятке тушек. Но большим плюсом является то, что продукт не уменьшиться сильно в размере. Недостаток данного способа – отсутствие бульона. На это следует обращать внимание, если мясо готовится для супа или для блюда, где нужно дополнительно делать соус, подливку.

    В микроволновой печи

    Чтобы приготовить мясо в микроволновой печи, нужно использовать специальную посуду. Почищенные и помытые тушки укладываются в нее, поливаются лимонным соком и оливковым маслом, можно добавить специи. При мощности в 700 Вт варить тушки около минуты. Способ удобен, потому что, не нужно засекать время самой и постоянно следить за мясом.

    Сколько варить кальмары. Краткий обзор:
    1-2 минуты под крышкой – это время, сколько варить кальмары после закипания;
    Можно от момента закипания воды варить 30 секунд, потом воду выключить, накрыть крышкой кастрюлю и оставить тушки на 10 минут;
    Замороженные кольца после размораживания в естественных температурных условиях варить еще одну минуту;

    Важно! Отваренное мясо можно хранить до трех суток, но обязательно в плотно закрытой герметичной посуде.

    Это основные моменты, которые помогут хозяйки точно сориентироваться, сколько варить кальмары в конкретной ситуации. Следует помнить о том, что выбирать тушки нужно правильно. Если замороженный продукт хранился в неподходящих условиях, то даже правильная варка секунда в секунду не вернет кальмарах их нежный вкус. С правильным сваренным ингредиентом можно смело делать

    Очистка филе кальмара (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

    Да-да, вот это белое филе кальмара, которое вы купили в магазине, нужно дома ещё дополнительно очистить от плёнки и хитиновых пластинок. Это не сложно, зато, если не полениться снять эту тонкую плёночку, приготовленный любым способом кальмар будет намного мягче.

    10 минут
    Array
    (
        [ID] => 35
        [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
        [IBLOCK_ID] => 4
        [NAME] => Инструкция приготовления
        [ACTIVE] => Y
        [SORT] => 500
        [CODE] => INSTRUCTION
        [DEFAULT_VALUE] => 
        [PROPERTY_TYPE] => S
        [ROW_COUNT] => 1
        [COL_COUNT] => 30
        [LIST_TYPE] => L
        [MULTIPLE] => Y
        [XML_ID] => 
        [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
        [MULTIPLE_CNT] => 10
        [TMP_ID] => 
        [LINK_IBLOCK_ID] => 0
        [WITH_DESCRIPTION] => N
        [SEARCHABLE] => N
        [FILTRABLE] => N
        [IS_REQUIRED] => N
        [VERSION] => 1
        [USER_TYPE] => simai_complex
        [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
            (
                [SUBPROPS] => Array
                    (
                        [0] => 43
                        [1] => 44
                        [2] => 52
                    )
    
                [SUBPROPS_REQ] => Array
                    (
                        [0] => 0
                        [1] => 1
                        [2] => 0
                    )
    
            )
    
        [HINT] => 
        [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
            (
                [0] => 3069
                [1] => 3070
                [2] => 3071
            )
    
        [VALUE] => Array
            (
                [0] => Array
                    (
                        [ELEMENT] => 121
                        [SUB_VAL_IDS] => Array
                            (
                                [43] => 3062
                                [44] => 3065
                            )
    
                        [FLEG] => Array
                            (
                                [43] => 660
                            )
    
                        [SUB_VALUES] => Array
                            (
                                [IMG] => Array
                                    (
                                        [ID] => 43
                                        [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                        [IBLOCK_ID] => 4
                                        [NAME] => Картинки для инструкции
                                        [ACTIVE] => Y
                                        [SORT] => 500
                                        [CODE] => IMG
                                        [DEFAULT_VALUE] => 
                                        [PROPERTY_TYPE] => F
                                        [ROW_COUNT] => 1
                                        [COL_COUNT] => 30
                                        [LIST_TYPE] => L
                                        [MULTIPLE] => Y
                                        [XML_ID] => 
                                        [FILE_TYPE] => 
                                        [MULTIPLE_CNT] => 5
                                        [TMP_ID] => 
                                        [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                        [WITH_DESCRIPTION] => N
                                        [SEARCHABLE] => N
                                        [FILTRABLE] => N
                                        [IS_REQUIRED] => N
                                        [VERSION] => 1
                                        [USER_TYPE] => 
                                        [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                        [HINT] => 
                                        [PROPERTY_VALUE_ID] => 3062
                                        [VALUE] => 660
                                        [DESCRIPTION] => scp_35n0
                                        [VALUE_ENUM] => 
                                        [VALUE_XML_ID] => 
                                        [VALUE_SORT] => 
                                        [~VALUE] => 660
                                        [~DESCRIPTION] => scp_35n0
                                        [~NAME] => Картинки для инструкции
                                        [~DEFAULT_VALUE] => 
                                        [VALUE_ENUM_ID] => 
                                    )
    
                                [DESCR] => Array
                                    (
                                        [ID] => 44
                                        [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                        [IBLOCK_ID] => 4
                                        [NAME] => Описание для инструкции
                                        [ACTIVE] => Y
                                        [SORT] => 500
                                        [CODE] => DESCR
                                        [DEFAULT_VALUE] => Array
                                            (
                                                [TYPE] => HTML
                                                [TEXT] => 
                                            )
    
                                        [PROPERTY_TYPE] => S
                                        [ROW_COUNT] => 1
                                        [COL_COUNT] => 30
                                        [LIST_TYPE] => L
                                        [MULTIPLE] => Y
                                        [XML_ID] => 
                                        [FILE_TYPE] => 
                                        [MULTIPLE_CNT] => 4
                                        [TMP_ID] => 
                                        [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                        [WITH_DESCRIPTION] => N
                                        [SEARCHABLE] => N
                                        [FILTRABLE] => N
                                        [IS_REQUIRED] => N
                                        [VERSION] => 1
                                        [USER_TYPE] => HTML
                                        [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                            (
                                                [height] => 150
                                            )
    
                                        [HINT] => 
                                        [PROPERTY_VALUE_ID] => 3065
                                        [VALUE] => Array
                                            (
                                                [TEXT] => <p>Промойте размороженное филе кальмара в проточной воде. Подцепите ногтем или кончиком ножа тонкую плёночку, покрывающую тушку, и снимите её с тушки.</p>
                                                [TYPE] => HTML
                                            )
    
                                        [DESCRIPTION] => scp_35n0
                                        [VALUE_ENUM] => 
                                        [VALUE_XML_ID] => 
                                        [VALUE_SORT] => 
                                        [~VALUE] => Array
                                            (
                                                [TEXT] => 

    Промойте размороженное филе кальмара в проточной воде. Подцепите ногтем или кончиком ножа тонкую плёночку, покрывающую тушку, и снимите её с тушки.

    [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_35n0 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 121 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 3063 [44] => 3066 ) [FLEG] => Array ( [43] => 661 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3063 [VALUE] => 661 [DESCRIPTION] => scp_35n1 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 661 [~DESCRIPTION] => scp_35n1 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3066 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Осторожно, чтобы не разорвать тушку, выверните кальмар наизнанку и уберите хитиновые пластинки.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_35n1 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

    Осторожно, чтобы не разорвать тушку, выверните кальмар наизнанку и уберите хитиновые пластинки.

    [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_35n1 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 121 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 3064 [44] => 3067 ) [FLEG] => Array ( [43] => 662 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3064 [VALUE] => 662 [DESCRIPTION] => scp_35n2 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 662 [~DESCRIPTION] => scp_35n2 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3067 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>На внутренной поверхности тушки тоже есть плёночка, её почистите точно так же.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_35n2 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

    На внутренной поверхности тушки тоже есть плёночка, её почистите точно так же.

    [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_35n2 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_35n0 [1] => scp_35n1 [2] => scp_35n2 ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => Array ( [ELEMENT] => 121 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 3062 [44] => 3065 ) [FLEG] => Array ( [43] => 660 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3062 [VALUE] => 660 [DESCRIPTION] => scp_35n0 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 660 [~DESCRIPTION] => scp_35n0 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3065 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Промойте размороженное филе кальмара в проточной воде. Подцепите ногтем или кончиком ножа тонкую плёночку, покрывающую тушку, и снимите её с тушки.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_35n0 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

    Промойте размороженное филе кальмара в проточной воде. Подцепите ногтем или кончиком ножа тонкую плёночку, покрывающую тушку, и снимите её с тушки.

    [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_35n0 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 121 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 3063 [44] => 3066 ) [FLEG] => Array ( [43] => 661 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3063 [VALUE] => 661 [DESCRIPTION] => scp_35n1 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 661 [~DESCRIPTION] => scp_35n1 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3066 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Осторожно, чтобы не разорвать тушку, выверните кальмар наизнанку и уберите хитиновые пластинки.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_35n1 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

    Осторожно, чтобы не разорвать тушку, выверните кальмар наизнанку и уберите хитиновые пластинки.

    [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_35n1 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 121 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 3064 [44] => 3067 ) [FLEG] => Array ( [43] => 662 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3064 [VALUE] => 662 [DESCRIPTION] => scp_35n2 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 662 [~DESCRIPTION] => scp_35n2 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3067 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>На внутренной поверхности тушки тоже есть плёночка, её почистите точно так же.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_35n2 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

    На внутренной поверхности тушки тоже есть плёночка, её почистите точно так же.

    [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_35n2 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_35n0 [1] => scp_35n1 [2] => scp_35n2 ) [~NAME] => Инструкция приготовления [~DEFAULT_VALUE] => )

    Промойте размороженное филе кальмара в проточной воде. Подцепите ногтем или кончиком ножа тонкую плёночку, покрывающую тушку, и снимите её с тушки.

    Осторожно, чтобы не разорвать тушку, выверните кальмар наизнанку и уберите хитиновые пластинки.

    На внутренной поверхности тушки тоже есть плёночка, её почистите точно так же.

    Как приготовить кальмаров, не сделав их эластичными? – AnswersToAll

    Как приготовить кальмаров, не сделав их эластичными?

    Замочите их в воде с пищевой содой на час. Промойте их в холодной воде, затем высушите. Если у вас нет пищевой соды, замочите их на 4 часа в молоке. Жарить 40 секунд, потом, если вам этого мало, зажарить еще раз.

    Можно ли сварить кальмаров?

    Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Нарежьте тела кальмаров кольцами толщиной 3/4 дюйма.В кипящую воду добавить кольца и щупальца кальмаров и варить 2 минуты. Добавьте креветки и готовьте, пока все морепродукты не станут непрозрачными, но все еще мягкими, примерно на 4 минуты дольше.

    Как приготовить и приготовить кальмаров?

    Кальмаров нужно готовить либо очень недолго, либо долго – иначе он будет резиновым и жевательным.

    Можно ли есть кальмаров в сыром виде?

    Кальмаров можно есть сырыми, если они очень свежие и правильно приготовлены – их часто подают сырыми в суши или сашими.Кальмаров можно нарезать кольцами, натереть в кляре и обжарить во фритюре. Кальмары, приготовленные на гриле, можно улучшить с помощью таких приправ, как перец чили, чеснок, лук, кунжутное масло или шафран.

    Полезны ли кальмары для здоровья?

    Порция сырых кальмаров объемом 3 унции содержит около 198 миллиграммов холестерина и 13,2 грамма белка, а также 0,3 грамма общего насыщенного жира. … Эти жиры могут помочь повысить уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), «хорошего» холестерина.

    В чем разница между кальмарами и кальмарами?

    Squid дешевле и прочнее; кальмары нежнее и дороже.Кальмар – это, как правило, Nototodarus gouldi, также известный как кальмар Гулда, но целью является также вид под названием Teuthoidea. Кальмары происходят из рода Sepioteuthis. Вы можете увидеть слово «сепия» в названии, которое относится к их чернилам.

    Как называется вареный кальмар?

    Слово кальмар происходит от итальянского «кальмар». В Соединенных Штатах это обычно относится к закуске, обжаренной во фритюре, которая подается в ресторанах и барах, хотя некоторые люди используют ее как синонимы с основным ингредиентом, кальмаром.

    Полезно ли есть кальмары?

    Кальмары «Жареные» для здорового питания. Кальмары богаты питательными веществами, но обычно их подают жареными, что добавляет много жира и калорий. … Как будто этого недостаточно, кальмары также богаты белком (16 граммов на порцию 3,5 унции), витаминами группы B и витамином C. Все это я узнал во время исследования для этого блога.

    Может ли недоваренный кальмар вызвать тошноту?

    Вы можете получить пищевое отравление от кальмаров / кальмаров. Основной риск пищевого отравления кальмаров связан с употреблением его в сыром или недоваренном виде и заболеванием от отравления вибрионом.Симптомы пищевого отравления кальмаров обычно проявляются в течение 24 часов и включают тошноту, рвоту и диарею.

    Как приготовить ножки кальмара?

    Тела кальмаров нарезать кольцами; при необходимости разделите щупальца пополам. Добавьте оливковое масло в большую сковороду на сильном огне. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте; затем добавьте кальмаров и готовьте, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока он не станет непрозрачным. Добавьте измельченную петрушку, цедру и сок лимона.

    Кальмар кальмар или осьминог?

    Прежде всего, кальмары – это кальмары, а не осьминоги.Каламари – это то, что называют мясом кальмаров. … У кальмаров или кальмаров десять щупалец, два из которых длинные. У осьминогов восемь щупалец одинаковой длины (обычно).

    Какая часть кальмаров входит в состав кальмаров?

    Хотя кальмары сильно различаются по размеру, большинство кальмаров делают из кальмаров длиной менее 12 дюймов. Каламари – сложное блюдо для непосвященных: оно включает в себя удаление головы, хрящей и внутренностей кальмаров, а затем обычно нарезание мяса крест-накрест, чтобы получились полоски.

    Могут ли собаки есть кальмаров?

    Да, собаки могут есть кальмаров без каких-либо проблем со здоровьем. Кальмары – фантастический источник белка и отличный источник для собак, которым нужна богатая белком диета, таких как питбули, бульдоги и т. Д. Эти нежирные морепродукты лучше всего употреблять, если они не жареные или не в кляре.

    Можно ли есть уши кальмаров?

    Плавники кальмаров мягкие и имеют форму крыльев. Во время чистки кальмаров их отрывают от мантии вручную. Например, при приготовлении кальмаров плавники будут выброшены, но они съедобны.Чтобы подготовить плавники к варке, срежьте с их краев затвердевшую полоску.

    Какой вкус у кальмаров?

    Какой вкус у кальмара? Мясо твердое, белое, с мягким, слегка сладковатым, почти ореховым привкусом. Маленькие жареные кальмары часто бывают твердыми и жевательными, но они не должны быть эластичными.

    Как узнать, плохой ли кальмар?

    Рыбный запах и вкус, особенно после того, как он стал сильнее, сигнализируют о испорченных кальмарах. У хороших свежих кальмаров почти не должно быть запаха, кроме легкого запаха океана – в хорошем смысле слова.Возможно, это даже не вина вашего бакалейщика, поскольку они, вероятно, заморозили его.

    Как долго варить осьминога?

    Осторожно варите осьминога в течение примерно 15-20 минут на фунт осьминога, проверяя консистенцию вилкой каждые 10-15 минут, пока он не станет полностью мягким и готовым к употреблению.

    Как приготовить замороженных кальмаров?

    Замороженные кальмары продаются целиком или нарезанными для приготовления. Кратковременно обжарьте кальмаров (несколько секунд) или тушите их достаточно долго, чтобы они стали жесткими, а затем снова стали мягкими.Популярный метод быстрого приготовления – нарезать тушки кружочками, посыпать панировкой и обжарить во фритюре. Жаркое движения и тушение также хорошо подходят.

    Как вы едите кальмаров?

    Тело (мантию) можно набить целиком, разрезать на плоские части или нарезать кольцами. Руки, щупальца и чернила съедобны; единственные части кальмара, которые не едят, – это его клюв и гладиус (перо).

    Как приготовить кальмаров на плите?

    2 Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне до дыма.Осторожно добавьте кальмаров в один слой, затем добавьте масло, чеснок и петрушку. Приправить солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, пока кальмары не станут непрозрачными и прожарятся, примерно 1-2 минуты (не пережаривайте).

    Можно ли отварить гребешки?

    Как приготовить гребешки – включает приготовление на гриле, жарение на сковороде, приготовление на пару, варку и жарение во фритюре. … Если морские гребешки пережарены, они станут жесткими и эластичными и потеряют нежный сладкий вкус. Для приготовления больших гребешков потребуется больше времени, но для большинства гребешков требуется всего несколько минут для приготовления или 1-2 минуты с каждой стороны.

    Как: приготовить кальмаров!

    Автор: Капитан Майк Литтлфилд

    Как приготовить кальмаров (Calamari)

    Свежие кальмары восхитительны, их весело ловить, они являются отличной наживкой, и мы все должны отпраздновать эту уникальную щедрость с моря.

    Loligo pealeii – это латинское название этих вкусных маленьких морских чудовищ.О приготовлении кальмаров есть старая поговорка: «Готовьте две минуты или больше часа». Все, что находится между ними, приведет к жевательной, жесткой, эластичной текстуре.


    ШАГ ПЕРВЫЙ:

    Отрубить кальмару голову. Сделайте это в кухонной раковине, так как кальмар, вероятно, все еще заполнен чернилами. Теперь прорежьте между глазными яблоками и щупальцами, отбросьте глаза.


    ВТОРОЙ ШАГ:

    Знаете ли вы, что у кальмара клюв похож на птичий? Он использует его, чтобы уничтожить свою добычу.Никогда не возитесь с клювом живого кальмара, так как он способен удалить расслоение на одном из ваших пальцев. Клюв легко вытащить после удаления глаз.


    ШАГ ТРЕТИЙ:

    Теперь очистите полость тела. Сначала снимите перо, идущее вдоль верхней части мантии кальмара. Он напоминает кусок прозрачного пластика.


    ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ:

    Удалите плавники и снимите тонкий слой кожицы.Сожмите полость тела, чтобы вытолкнуть «кишки» наружу. Промойте трубочки и щупальца холодной водой и тщательно просушите бумажными полотенцами.

    Готовь!

    Следующий рецепт распространен в Средиземноморье, но неизвестен многим янки-посетителям. Свежие кальмары восхитительны, если их правильно обжарить, и по текстуре и вкусу они напоминают креветки.
    Приготовление кальмаров на гриле относится к двухминутной категории, и вам нужно, чтобы гриль был как можно более горячим.Попытайся!

    Кальмары на гриле
    4 свежих очищенных кальмара
    Сок лайма
    Морская соль
    9 бамбуковых шпажек, смоченных в соленой воде
    1/4 стакана ананасового сока
    3 столовые ложки соевого соуса
    3 столовые ложки оливкового масла
    1/4 чайной ложки белого перца

    Приготовьте маринад, взбивая ананасовый сок, соевый соус, оливковое масло и белый перец, и отложите в сторону. Тела кальмаров разрезать вдоль пополам. Сделайте от шести до восьми надрезов на обшивке каждого куска в виде перекрестной штриховки, используя нож, расположенный почти горизонтально к разделочной доске и стараясь не надрезать полностью.(Это поможет предотвратить скручивание кальмаров на решетке.) Разрежьте головы пополам. Бросьте кальмаров в маринад и дайте ему впитаться примерно 20 минут.

    Теперь проткните вертелом части кальмаров, чтобы они лежали ровно, и поместите их на очень горячий гриль. Дайте им поджариться около 45 секунд, затем переверните, а затем быстро разбрызгайте маринад. Еще минута, и они готовы. Помните, что через две минуты они превращаются в резину, поэтому вам придется работать быстро и поддерживать их в движении.

    Снимите их с гриля, снимите шпажки и нарежьте их на небольшие кусочки для сервировки. Ударьте их щепоткой морской соли, небольшим количеством сока лайма и поцелуем оливкового масла. Я люблю подавать это в качестве легкого ужина на свежей зелени и рукколы, только что из сада, с небольшим количеством вкусного хрустящего хлеба на стороне. Настоящее сезонное лакомство

    Мой любимый рецепт – General

    Состав

    • 12 свежих кальмаров, а не то замороженное дерьмо, которое вы покупаете на остановках и в магазине.Очистите кальмаров, как указано выше, и нарежьте кольцами
    • 1/4 стакана кукурузного крахмала
    • масло для жарки
    • 1 столовая ложка измельченного имбиря
    • 1/2 чайной ложки хлопьев красного чили
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • Для соуса:
    • 3 столовые ложки рисового уксуса
    • 3 столовые ложки соевого соуса
    • 2 чайные ложки соуса хойсин
    • 1/4 стакана воды
    • 3 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала

    Инструкции

    Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

    1. Перемешайте кальмаров с четвертью стакана кукурузного крахмала и дайте постоять, пока смешиваете ингредиенты соуса.
    2. Добавьте рисовый уксус, соевый соус, соус хойсин, воду, сахар и столовую ложку кукурузного крахмала в небольшую миску и взбейте.
    3. Выложите кальмаров на сковороду с маслом и обжарьте до хрустящей корочки.
    4. Достаньте кальмаров из сковороды и слейте все, кроме столовой ложки масла, и добавьте хлопья чили, имбирь и чеснок.

    5. Готовьте, пока не почувствуете запах чеснока (около 30 секунд).

    6. Добавьте кальмаров и перемешайте, затем добавьте соус.
    7. Перемешивайте около 30 секунд до загустения.

    8. Подавать немедленно.

    Мы помогаем миллионам рыболовов проводить больше времени на рыбалке

    Мы надеемся, что вам понравилась эта статья в сообществе Bullbuster.Наша миссия – помочь миллионам рыболовов проводить больше времени на рыбалке, и это начинается с ВАС!

    Экскурсия по нашему заводу ниже


    Купите свою торговую марку лески прямо сейчас в Интернете!

    Готовим с осьминогом и кальмаром

    Есть ли два более древних морских существа, чем осьминог и кальмар? И два существа, с которыми американские домашние повара менее охотно справляются?

    Конечно, вы закажете жареных кальмаров в качестве закуски к пиву или почувствуете себя авантюристом, заказав салат из осьминога на гриле – может быть, вам понравится их в местном суши-баре.Но сделать это дома? Скорее всего, не. Что ж, давайте это изменим.

    Когда дело доходит до осьминогов, одно из объяснений этого отвращения может заключаться в том, что научиться готовить их к приготовлению может быть очень запутанным. Осьминог – крепкая птица. Его нужно смягчить, прежде чем использовать в блюде, поэтому вам не придется бороться с ним ножом и вилкой.

    Но как этого добиться? Поговорим о рыбных сказках! Каждая культура, которой он нравится, использует совершенно другой подход к смягчению: от ударов по камням (Греция) до трехкратного окунания и кипячения в медном котле (Испания).

    Около четырех лет назад шеф-повар Чад Уайт, ныне работающий в Комуне, показал мне свою технику. Он объяснил, что, согласно рассказу одного старого рыбака, чтобы правильно приготовить осьминога, нужно сначала вскипятить три кастрюли воды. Окуните осьминога в первую на 10 секунд или пока вода не перестанет кипеть. Затем окуните его во вторую на 10 секунд или, опять же, пока вода не перестанет кипеть. То же самое и с третьим. Затем верните осьминога в первую кастрюлю, приправленную пакетиком с травами, на 20 минут – и добавьте винные пробки.Эта техника фактически объединяет испанский подход (трижды окунание в кипящую воду, но без медного котла) с итальянским (пробки).

    Шеф-повар Данило «DJ» Тангалин из ресторана JRDN на Пасифик-Бич готовит фирменное блюдо из салата из осьминога.

    (Пегги Питти)

    Что ж, это один способ – и да, он эффективен. Но на кухне шеф-повара Данило Тангалина в JRDN все сделано по-японски. Хороший массаж с солью, а затем 45-минутная ванна в обильном кипящем бульоне.Также он будет тушить его на складе в духовке несколько часов.

    После того, как осьминог размягчен, он готов для всех видов применения – гриль, суши, добавление в салат или пасту, превращение в брускетту, в том числе в суп из морепродуктов или бисквит, или обжаренный в оливковом масле и хересном уксусе как часть деревенской панзанеллы. Вы также получаете двойное блюдо, потому что этот бульон, теперь также приправленный осьминогом, – это то, чем стоит насладиться. Тангалин предлагает использовать его для приготовления супа или бисквита, соуса или ризотто.

    Кальмар другое дело. Раздавить кальмаров так же просто, как размять его, если вы собираетесь превратить его в стейк. В противном случае, в зависимости от размера кальмаров, вы можете просто обрезать щупальца и нарезать тело или мантию кальмаров кольцами, которые можно жарить на гриле, тушить, панировать и жарить, добавлять в суп, добавлять в салат или пасту или маринованный. Вы также можете – как это делает шеф-повар Аккурсио Лота из Соларе – фаршировать кальмаров панировочными сухарями и ароматическими добавками и быстро запекать их или жарить на гриле, чтобы подавать с салатом.Это блюдо, которое он ел на Сицилии, он делит в своем ресторане Liberty Station.

    Шеф-повар Solare Аккурсио Лота готовит фаршированных кальмаров.

    (Джон Гиббинс)

    В наши дни осьминогов и кальмаров довольно легко найти на таких рыбных рынках, как Catalina Offshore Products, Point Loma Seafood’s и Субботний рыбный рынок у Seaport Village. Вы также можете найти их на азиатских рынках. В зависимости от сезона существа могут быть свежими или замороженными – разных размеров.Их обычно тоже чистят и даже режут, если хотите. Вам не придется делать то, что я делал в седьмом классе, когда в моем классе естественных наук был учитель.

    Когда настала его очередь учить, он принес большой холодильник и раздал целых кальмаров каждому из нас, брезгливых детей. Он любил нырять и поймал их на выходных. «Урок» заключался в вскрытии кальмара – разрезании тела или мантии, соскабливании внутренних органов и прозрачного хребта, удалении щупалец и выскакивании клюва, а также удалении мембраны из мантии.

    Вы, наверное, видите, к чему все идет. Когда мы закончили, он собрал мантию и щупальца, и они вернулись в холодильник. На следующий день мы узнали, что он принес их домой и приготовил. По сути, группа 12-летних детей приготовила ему обед.

    Опыт не помешал мне насладиться кальмарами много лет спустя. И если вы решите эту проблему самостоятельно, это не должно вас отпугнуть. И осьминоги, и кальмары удивительно универсальны и обладают широким спектром вкусов и техник приготовления – столь же широкими и обширными, как и многие культуры по всему миру, которые издавна наслаждались ими.

    Calamari Ripieni от Аккурсио Лота, шеф-повара Solare.

    (Джон Гиббинс)

    Calamari Ripieni

    На 4 порции в качестве закуски

    1 чашка панировочных сухарей или панко

    1 измельченный зубчик чеснока

    1 столовая ложка измельченной петрушки

    1 столовая ложка свежего базилика, с соломкой

    1½ столовых ложки оливок Каламата, без косточек и нарезанных

    6 нарезанных помидоров черри

    Цедра апельсина

    Сок из половины апельсина

    1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

    Соль и перец по вкусу

    8-10 трубок кальмаров и щупалец

    Дополнительно:

    ¼ чайной ложки свежего перца чили, например итальянского пепперончини или кайенского фарша

    1 столовая ложка каперсов

    Тертый сыр пекорино или пармезан

    В миске смешайте все ингредиенты, кроме кальмаров.С помощью рук потрите ингредиенты, чтобы панировочные сухари или панко впитали жидкость и аромат других ингредиентов.

    На широком конце трубок кальмаров отрежьте ½ дюйма и оставьте кольца. Затем вырежьте ½-дюймовые выемки на широком конце кальмара. Маленькой ложкой (например, ложкой для эспрессо) добавьте начинку к кальмарам. Не переливайте кальмаров, так как они сядут во время готовки. Кончиком ложки аккуратно упакуйте начинку. Возьмите кольцо и сдвиньте его с узкого конца фаршированного кальмара почти до самого верха.Вставьте основание щупалец в верхушку. Для закрепления используйте зубочистку.

    Есть два метода приготовления кальмаров: либо обжарить фаршированных кальмаров на сковороде с оливковым маслом первого холодного отжима, затем добавить пару брызг белого вина и накрыть крышкой на одну минуту. Или разогрейте духовку до 380 градусов. Посыпьте кальмаров солью, перцем и оливковым маслом первого холодного отжима. Выложите на противень. Выпекайте пять-шесть минут.

    Удалите зубочистки и подавайте Calamari Ripieni с небольшим салатом из рукколы, нарезанным сельдереем, помидорами черри, нарезанным красным луком и маринованной цветной капустой.

    Рецепт от Аккурсио Лота, шеф-повара Solare

    Octopus Panzanella

    На 4-6 порций

    Приготовленный осьминог (ингредиенты и инструкции ниже)

    Кули с красным перцем (ингредиенты и инструкции ниже)

    Гренки на закваске (ингредиенты и инструкции ниже)

    5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части

    1 стакан нута

    12 кусочков молодой кукурузы

    1 столовая ложка сливочного масла

    Хересный уксус

    Салат Мизуна для украшения

    Чтобы собрать Panzanella:

    Нагрейте сотейник с 2 столовыми ложками оливкового масла.Добавьте в сковороду приготовленного и нарезанного ломтиками осьминога. Держитесь неподвижно в течение 30 секунд, чтобы обжечься. Готовьте по одной минуте с каждой стороны до золотистого цвета. Снимите со сковороды. Добавьте нут, кукурузу, гренки и осьминога. Добавьте сливочное масло и немного уксуса шерри. Приправить солью и перцем. Перемешайте и дайте ингредиентам нагреться. На тарелку выложите панзанеллу ложкой на соус из красного перца и украсьте салатом мизуна.

    Для вареного осьминога:

    5 морковок

    2 очищенных белых лука

    ½ стебля сельдерея

    10 грибов

    1 бутылка белого вина

    1 галлон воды

    3 лимона, разрезанные пополам

    2 столовые ложки паприки

    Марлевый пакетик с тимьяном, лавровым листом, перцем и стеблями петрушки

    Очищенный и хорошо промытый осьминог 5 фунтов

    Кошерная соль (2 чашки на каждого осьминога)

    Для приготовления осьминога: нарезать морковь, лук, сельдерей и грибы.Потушите овощи в кастрюле с 3 столовыми ложками масла (готовьте овощи на медленном огне в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся) и удалите глазурь из бутылки белого вина. Продолжайте готовить, пока жидкость не уменьшится наполовину, затем добавьте 1 галлон воды, лимоны, перец и пакетик с травами.

    Пока бульон готовится, размягчите осьминога. Поместите осьминога в большую стальную миску. Посолите и помассируйте, пока бульон не закипит. Добавьте осьминога в бульон.Сверху застелите пергаментной бумагой и прижмите тяжелой сковородой, чтобы осьминог оставался под водой. Варить на медленном огне 45 минут.

    После приготовления переложите осьминога и жидкость в большую емкость и добавьте лед, чтобы охладить. Вы можете сделать это за 24 часа. Удалите осьминога и нарежьте щупальца на 3-дюймовые кусочки, разрезанные по диагонали. Бронировать. Вы можете использовать оставшуюся жидкость для приготовления супа, соусов, бисквита из морепродуктов, ризотто или других блюд.

    Для кули с красным перцем:

    12 нарезанных красных болгарских перцев

    5 очищенных и крупно нарезанных морковок

    2 очищенных и крупно нарезанных белых луковицы

    ½ стакана зубчиков чеснока

    ½ стакана хересного уксуса

    4 стакана овощного бульона

    Марлевый пакетик с петрушкой, лавровым листом, перцем, свежим тимьяном и розмарином

    Протрите все овощи и чеснок и удалите глазурь с хересным уксусом.Залить овощным бульоном и тушить, чтобы приготовить морковь. Пюрируйте овощи в блендере, при необходимости добавив жидкости. Бронировать.

    Для гренок на закваске:

    1 буханка хлеба на закваске

    1 чашка оливкового масла первого холодного отжима

    Соль и перец

    Духовку разогреть до 350 градусов. Нарежьте хлеб кубиками на ½-дюймовые кусочки. Перемешайте с оливковым маслом и приправами. Выпекать до хрустящей корочки. Бронировать.

    От Данило Тангалина, шеф-повара JRDN

    Жареный кальмар River Cottage

    Впервые я познакомился с кальмарами в виде жареных кальмаров в кляре, пропитанных томатным соусом (как, я уверен, многие из нас в поколении Olive Garden).В течение многих лет после этого я прожевал свой путь через горы жирной пищи, гордясь тем, что ел что-то «странное», но не был достаточно храбрым, чтобы попробовать кальмаров, которые на самом деле выглядели, ну, ну, кальмары.

    Хью Фернли-Уиттингстолл и Обжаренный кальмар Ника Фишера из Речной коттедж «Рыбная книга » понравится даже самым стойким любителям кальмаров (даже придирчивой 10-летней версии меня). Просто заправленные оливковым маслом, чесноком и болгарским перцем или сумахом, кальмары надрезают, а затем обжаривают на очень сильном огне.Как говорит дуэт River Cottage: «Если вас можно идентифицировать как нечто большее, чем размытое пятно с помощью щипцов, вы двигаетесь слишком медленно». Действительно, если вы начинаете с очищенных кальмаров, эта закуска будет буквально в нескольких шагах. *

    * А если у вас есть целые кальмары, есть четкие пошаговые инструкции, как почистить головоногих и подготовить их к приготовлению.

    Почему я выбрал этот рецепт: Кальмары – это моллюски-ворота. Они не очень рыбные, и их относительно легко чистить и готовить.

    Что сработало: Быстро, легко и ароматно, это было все, что мне нужно в блюде из морепродуктов по будням.

    Чего не было: В рецепте не указано, что моллюсков нужно промокнуть насухо перед заправкой; Обязательно протрите кальмаров один (или два) раза бумажными полотенцами. Также я обнаружил, что в сковороде нужно немного масла, чтобы вещи не прилипали слишком сильно.

    Предлагаемые хитрости: Я приготовил кальмаров с использованием сумаха, но здесь были бы хороши практически любые молотые специи.В следующий раз возьму копченую паприку.

    Перепечатано с разрешения книги «Речной коттедж о рыбах» Хью Фернли-Уиттингстолл и Ником Фишером. Авторское право 2012. Издано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House, Inc. Доступно везде, где продаются книги. Все права защищены.

    Три простых домашних рецепта кальмаров, чтобы начать лето!

    Вы когда-нибудь заказывали кальмаров в ресторане и замечали, как быстро их подают? Некоторые люди могут неохотно готовить его дома, но на самом деле это блюдо из морепродуктов легко приготовить.Некоторые из лучших рецептов кальмаров для дегустации легко приготовить, и на приготовление у них уходит совсем немного времени – не нужно быть опытным поваром, чтобы приготовить кальмары с отличным вкусом!

    По мере того, как погода становится лучше и все больше времени проводится на улице, мы часто хотим готовить отличные блюда, на которые уходит меньше времени. Блюда из кальмара непременно создадут впечатление, будто у вас есть многолетний кулинарный опыт. Вот три простых рецепта кальмаров, чтобы начать лето:

    Кальмары, обжаренные с чесноком

    Отличный способ приготовить кальмары с великолепным вкусом – это обжарить их.На приготовление обжаренного кальмара уйдет немного времени – максимум три-четыре минуты. Этот рецепт включает кольца и / или трубочки кальмаров Town Dock, которые вы можете купить в своем любимом супермаркете.

    Начнем с ингредиентов:

    Время на подготовку: 20 минут

    Время приготовления: 2-3 минуты

    Состав:

    • 1 фунт очищенного кальмара
    • 2 чайные ложки измельченного чеснока
    • 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
    • смешанное оливковое масло
    • 1/2 лимона
    • 1 чайная ложка измельченной петрушки
    • кошерная соль
    • перец черный свежий треснутый

    Инструкции:

    1. Чистый кальмар
      Убедитесь, что вы покупаете очищенного кальмара.Большинство кальмаров, продаваемых в супермаркетах, проходят предварительную очистку для покупателей, но если вы не уверены, спросите специалиста по морепродуктам в супермаркете.
    2. Добавьте масло в горячий сотейник
      Обязательно используйте сотейник. Добавление масла в уже горячую сковороду (средний огонь) предотвратит прилипание. Масло должно быть почти на грани копчения, прежде чем добавлять чеснок, петрушку и хлопья красного перца.
    3. Обжаренные хлопья с чесноком, петрушкой и чили
      Добавьте чеснок, половину петрушки и хлопья красного перца в горячее масло и тушите примерно 10 секунд, чтобы усилить аромат и масла.Не пережаривайте чеснок.
    4. Обжаренные кальмары
      Добавьте очищенных кальмаров в обжаренные чеснок, петрушку и перец. Убедитесь, что вы добавили столько, чтобы покрыть дно сковороды – это обеспечит достаточно места и тепла для правильного приготовления кальмаров. Добавьте щепотку соли и немного перца. Держите кальмаров в сковороде в движении, чтобы они не подгорели. Обжаренные кальмары становятся твердыми и непрозрачными – это займет всего 1-2 минуты.
    5. Украсить и добавить лимон
      Добавьте оставшуюся петрушку, большую часть лимона, перемешайте, выложите обжаренные в чесноке кальмары и готово … готово к подаче!

    Фото: Брайан Драгич, qualityseafood.net

    Жареный кальмар

    Вы знаете жареных кальмаров как традиционный заказ кальмаров в вашем любимом местном ресторане. Вы можете купить замороженных или свежих кальмаров в местном супермаркете и нарезать их до желаемого размера.Ниже представлен отличный рецепт жареных кальмаров, созданный Ванджо Мерано.

    Вот ингредиенты для жареных кальмаров:

    Время на подготовку: 10 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Состав:

    • Кольца кальмаров 1 фунт,
    • 1/2 стакана универсальной муки
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 2 чайные ложки чесночного порошка
    • 2 чайные ложки сушеных хлопьев петрушки
    • Дольки лимона
    • 2 чашки растительного масла

    Инструкции:

    1. Смешайте муку, соль, чесночный порошок и хлопья петрушки.Хорошо перемешайте и отложите.
    2. Нагрейте растительное масло в воке или в глубокой кастрюле.
    3. Слить молоко кальмаров. Обваляйте кольца кальмаров по одному в мучной смеси. Убедитесь, что кольца кальмаров полностью покрыты смесью.
    4. Обжарьте во фритюре кольца кальмаров, покрытых оболочкой, в горячем масле в течение 2 минут или пока кальмары не станут светло-коричневыми.
    5. Процедите кальмаров из вок или кастрюли, используя шумовку или ситечко. Дайте стечь лишнему маслу.
    6. Переложите жареных кальмаров на сервировочную тарелку.
    7. Подавать с дольками лимона.
    8. Делитесь и наслаждайтесь!

    Целые кальмары на гриле с перцем чили и мятой

    Этот рецепт взят прямо из сборника пьес Джейми Оливера. Джейми Оливер известен своими начинаниями в области здорового питания, и этот рецепт кальмаров на углях не исключение.

    Ингредиенты для этого рецепта:

    Время на подготовку: 15 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Состав:

    • 4 целых кальмара среднего размера
    • 1 столовая ложка семян фенхеля
    • морская соль
    • перец черный свежемолотый
    • цедра и сок 2 лимонов
    • оливковое масло первого холодного отжима
    • 2-3 красных чили, очищенных от семян и нарезанных ломтиками
    • 1 горсть свежей мяты, мелко нарезанной
    • 1 лимон, нарезанный дольками, для сервировки

    Инструкции:

    1. Положите кальмаров на разделочную доску.
    2. Вставьте большой нож и оставьте его внутри, перевернув его на бок. Острым ножом нарежьте кальмаров так, как будто собираетесь нарезать их кольцами. Нож, который лежит внутри тела кальмара, не даст вам прорезать его насквозь. В результате получается эффект гармошки, когда кальмар нарезан, но все еще держится. Повторите то же самое с тремя другими кальмарами.
    3. Пестиком и ступкой измельчите семена фенхеля в легкий порошок, добавив щепотку соли и перца. Посыпьте им кальмаров так, чтобы они попали во все сделанные вами надрезы.Сразу же поставьте на самую горячую часть гриля и жарьте, переворачивая каждые 30 секунд или каждый раз, когда он начинает обугливаться, пока кальмар не затвердеет и не превратится из непрозрачного в белый внутри. Это не должно занять больше нескольких минут.
    4. Добавьте лимонный сок в миску с 3-кратным количеством оливкового масла первого холодного отжима и взбейте. Добавьте цедру лимона, перец чили, мяту и щепотку соли и перца. Полейте им кальмаров, затем подавайте с дольками лимона, чтобы они могли выжать.

    Мы надеемся, что вам понравятся эти простые в создании избранное The Town Dock и поделитесь ими со своей семьей и друзьями. И, конечно же, поделитесь с нами своими рецептами и фотографиями любимых блюд из кальмаров. Приятного аппетита!

    Кальмары с солью и перцем (китайские жареные кальмары!)

    Когда я усовершенствовал рецепт жареных кальмаров, приготовить кантонские кальмары с солью и перцем было совсем несложно. Приготовленные таким же образом, как и свиные отбивные с кантонской солью и перцем, обжаренные кусочки кальмаров бросают в смесь хрустящего жареного чеснока, имбиря и острого зеленого перца.

    Традиционно кальмары покрывают кукурузным крахмалом, а затем обжаривают, получая более легкий хруст, но смесь манной муки, универсальной муки и кукурузной муки дает очень плотный хруст с настоящей глубиной вкуса.

    Когда у нас это есть, это похоже на выходные в Квинсе с моими бабушкой и дедушкой и семейные обеды в китайском квартале. Обычно в кантонских ресторанах мы едим только кальмаров с солью и перцем, так как это настоящее удовольствие, но теперь мы можем с удовольствием готовить их дома так, как нам нравится!

    Люди могут задаться вопросом, как приготовить кальмары с солью и перцем до совершенства, и это может показаться устрашающим, но следуйте этому рецепту кальмаров с солью и перцем, и вы будете приятно удивлены.

    Кальмары с солью и перцем: инструкция по рецепту

    Сначала подготовьте кальмара. Хорошо промойте в холодной воде. Отрежьте щупальца одним надрезом, оставив примерно 1/4 дюйма капюшона, чтобы в итоге получился один кусок кальмаров, включающий все щупальца.

    Если вы используете кальмаров большего размера, их можно разрезать пополам вдоль, чтобы они были размером с укус. Чтобы каждый кусок кальмара был примерно одинакового размера, важно, чтобы время его приготовления было одинаковым.Кусочки кальмаров слейте на дуршлаг и переложите в миску.

    Замариновать кальмаров в шаосинском вине и кунжутном масле. Осторожно перемешайте и отложите в сторону.

    В кастрюлю средней глубины налейте достаточно масла, чтобы уровень масла достиг 4 дюймов вверх по стенке кастрюли. Нагрейте масло до температуры 325 градусов.

    Пока вы ждете, пока масло нагреется, приготовьте сухую смесь. Смешайте универсальную муку, манную крупу, кукурузную муку, соль и белый перец в средней миске.Отложите в сторону.

    Когда масло нагреется, можно начинать выкапывать кальмаров. Работайте партиями по горсть кальмаров. Аккуратно отожмите всю жидкость и погрузите кальмаров в сухую смесь.

    Используя сито с длинной ручкой или шумовку, опустите кальмаров в горячее масло. Осторожно переместите кусочки кальмара вперед и назад. Дайте им обжариться до золотистого цвета, примерно 2–2 1/2 минуты. Удалите все кальмары и дайте стечь на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

    Попробуйте один кусок кальмаров для солености (осторожно, он горячий).Сразу после жарки можно посолить еще по вкусу. Однако необходимо натолкнуть немного свежего белого перца поверх свежеобжаренных кальмаров. Продолжайте обжаривать небольшими порциями и приправлять белым перцем, пока не обжарьте все кальмары.

    Теперь следующий этап: обжаривание жареных кальмаров. Нагрейте вок на среднем или сильном огне. Добавьте столовую ложку растительного масла. Добавьте имбирь и дайте ему обжариться в масле. Примерно через 20 секунд добавьте чеснок.

    Быстро перемешайте чеснок вокруг вок, чтобы не прижечь.Когда чеснок станет слегка золотистым, добавьте длинные острые зеленые перцы. Продолжайте жарить еще 30 секунд.

    Добавьте кальмаров в вок и быстро обжарьте в ароматной смеси около минуты. На тарелку и сразу подавайте кальмаров с солью и перцем с белым рисом! И не бросайте хрустящие кусочки чеснока и перца!

    Вы также можете подавать этого кальмара с солью и перцем, как жареный кальмар!

    Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

    Кальмары с солью и перцем

    Рецепт кальмаров с кантонской солью и перцем похож на жареные кальмары, но их добавляют в смесь хрустящего жареного чеснока, имбиря и острого зеленого перца.

    Автор: Kaitlin

    Курс: рыба и морепродукты

    Кухня: китайская

    порций: 6 порций

    Подготовка: 20 минут

    Готовка: 20 минут

    Всего: 40 минут

    Инструкции

    • Сначала подготовьте кальмара. Хорошо промойте в холодной воде. Отрежьте щупальца одним надрезом, оставив примерно 1/4 дюйма капюшона, чтобы в итоге получился один кусок кальмаров, включающий все щупальца. Если вы используете кальмаров большего размера, вы можете разрезать их пополам вдоль, чтобы они были размером с укус.Чтобы каждый кусок кальмара был примерно одинакового размера, важно, чтобы время его приготовления было одинаковым. Кусочки кальмаров слейте на дуршлаг и переложите в миску.

    • Замариновать кальмаров в шаосинском вине и кунжутном масле. Осторожно перемешайте и отложите в сторону.

    • В кастрюлю средней глубины налейте столько масла, чтобы уровень масла достигал 4 дюймов над стенкой кастрюли. Нагрейте масло до температуры 325 градусов.

    • Пока вы ждете, пока масло нагреется, приготовьте сухую смесь.Смешайте универсальную муку, манную крупу, кукурузную муку, соль и белый перец в средней миске. Отложите в сторону.

    • Когда масло нагреется, можно начинать выемку кальмаров. Работайте партиями по горсть кальмаров. Аккуратно отожмите всю жидкость и погрузите кальмаров в сухую смесь.

    • Используя сито с длинной ручкой или шумовку, опустите кальмаров в горячее масло. Осторожно переместите кусочки кальмара вперед и назад. Дайте им обжариться до золотистого цвета, примерно 2–2 1/2 минуты.Удалите все кальмары и дайте стечь на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Попробуйте один кусок кальмаров для солености (осторожно, он горячий). Сразу после жарки можно посолить еще по вкусу. Однако необходимо натолкнуть немного свежего белого перца поверх свежеобжаренных кальмаров. Продолжайте обжаривать небольшими порциями и приправлять белым перцем, пока не обжарьте все кальмары.

    • Теперь следующий этап: обжаривание жареных кальмаров. Нагрейте вок на среднем или сильном огне.Добавьте столовую ложку растительного масла. Добавьте имбирь и дайте ему обжариться в масле. Примерно через 20 секунд добавьте чеснок. Быстро перемешайте чеснок вокруг котелка с выпуклым днищем, чтобы не прижечь. Когда чеснок станет слегка золотистого цвета, добавьте перец. Продолжайте жарить, помешивая, еще 30 секунд.

    • Добавьте кальмаров в вок и быстро помешивайте в ароматической смеси около минуты. Подайте на тарелку и сразу подавайте с белым рисом! И не бросайте хрустящие кусочки чеснока и перца!

    пищевая ценность

    Калорийность: 398 ккал (20%) Углеводы: 30 г (10%) Белки: 22 г (44%) Жиры: 21 г (32%) Насыщенные жиры: 15 г (75%) Холестерин: 264 мг (88%) Натрий: 489 мг (20%) Калий: 355 мг (10%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 35 МЕ (1%) Витамин C: 7.9 мг (10%) Кальций: 43 мг (4%) Железо: 2,2 мг (12%)

    Рецепт жареного кальмара в темпуре

    Вы любите жареные кальмары? Если так, просто представьте себе самое легкое, самое хрустящее, самое тающее во рту покрытие на самом нежном кальмаре, и вот оно. Версия темпура.

    Я люблю жареных кальмаров, но знаете что? После этой темпуры я не вернусь. Это слишком хорошо. Съешьте всю партию хорошо.

    И, как ни странно, он легкий или, по крайней мере, намного легче, чем толстый слой кукурузной муки, который обычно встречается у его итальянского кузена.

    Темпура – это японское блюдо из обжаренных во фритюре продуктов в кляре, обычно овощей и морепродуктов. Очевидно, этот метод был введен в Японию португальцами в 1500-х годах.

    Когда я жил в Японии, мы часто ели это, и темпура обычно можно найти практически в каждом меню типичных японских ресторанов здесь, в штатах.

    Тесто довольно легкое и обжаривается до тонкой хрустящей корочки. Уловки заключаются в следующем: 1) поддержание правильной температуры масла – слишком горячее – и пища подгорит, слишком холодное – и результат будет жирным, и 2) работа быстро, сохраняя тесто холодным.

    Элиза Бауэр

    Еще один изящный трюк для поддержания легкости теста, которому меня научил Хэнк, заключается в использовании газированной воды вместо плоской воды.

    Кальмар – идеальный продукт для приготовления темпуры, потому что он готовится очень быстро. Кальмары нужно готовить либо очень быстро, либо медленно и медленно. Что-то среднее, и это жевательное и эластичное.

    Так что быстрое обжаривание в кляре темпура идеально подходит для кальмаров. Конечно, если вы предпочитаете другие морепродукты, вы можете использовать это тесто с креветками, кусочками омаров, устриц, моллюсков, мелкой рыбой или кусочками более крупной рыбы.

    Или вы можете вообще отказаться от морепродуктов и просто обжарить в темпуре некоторые овощи, например полоски моркови или соцветия брокколи.

    Сохрани это

    Кольца кальмаров, отрезанные от тела, легче жарить, чем щупальца, которые имеют тенденцию слипаться. Если у вас есть и то, и другое, сначала обжарьте кольца, а затем щупальца. Не дублируйте рецепт. Тесто нужно хранить в холодном состоянии и использовать сразу после приготовления. Так что лучше работать небольшими партиями. Если вы хотите приготовить больше, смешайте вторую порцию после того, как закончите первую.

    • 1 фунт очищенного кальмара
    • 1 яичный желток
    • 1 стакан ледяной газированной воды (чем холоднее, тем лучше)
    • 1/8 чайной ложки пищевой соды
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/4 стакана кукурузного крахмала
    • 3/4 стакана риса или обычной муки плюс еще для посыпки кальмаров
    • Арахисовое масло или рапсовое масло для жарки
    1. Нарезать трубочки кальмаров кольцами:

      Нарежьте трубочки кальмаров кольцами шириной от 1/2 до 3/4 дюйма.Щупальца оставьте целыми.

    2. Нагрейте масло во фритюрнице или большой тяжелой кастрюле:

      Этот рецепт был разработан для фритюрницы, но вы также можете заполнить большую кастрюлю с толстым дном (из соображений безопасности держите крышку поблизости) наполовину маслом, глубиной около 3 дюймов. Нагрейте масло до 360-370 ° F.

    3. Смесь сухих ингредиентов:

      Пока масло нагревается, хорошо перемешайте все сухие ингредиенты.

    4. Смешайте газированную воду с яичным желтком, затем смешайте с сухими ингредиентами:

      Как только масло нагреется до 360 ° F, достаньте газированную воду из холодильника и смешайте ее с яичным желтком.Немедленно смешайте его с сухими ингредиентами.

      Элиза Бауэр

      Быстро перемешать. Не волнуйтесь, если есть комочки или шишки. Чрезмерное перемешивание может привести к тому, что тесто станет жевательным при приготовлении.

    5. Кусочки кальмаров посыпать мукой:

      Воспользуйтесь небольшим ситом, чтобы слегка присыпать кусочки кальмаров рисовой или обычной мукой. Это поможет жидкому тесту прилипнуть к кальмарам.

    6. Обвалять кусочки кальмаров в кляре и обжаривать в горячем масле:

      Работая небольшими порциями (около 6 штук), обмакните кусочки кальмаров в жидкое тесто.Возьмите их по одному и осторожно опустите в горячее масло. (Обратите внимание, если ваши пальцы покрыты жидким тестом, это поможет защитить их от брызг.)

      Элиза Бауэр

      Когда кусочки кальмаров в масле, используйте палочку для еды или ручку деревянной ложки, чтобы выбить любые кусочки кальмаров, которые могли застрять на дне кастрюли или фритюрницы. Жарить от 45 секунд до 1 минуты и переложить на бумажные полотенца, чтобы они высохли.

      Обратите внимание, что после этого они НЕ будут золотисто-коричневыми, а будут бледно-желтыми или коричневыми.

      Повторите то же самое с остальными кальмарами. Работа порциями поможет не допустить слишком сильного падения температуры масла во время жарки кальмаров.

    7. Подать сразу:

      Подавать сразу с дольками лайма или лимона, соевым соусом, соусом понзу, табаско или другим острым соусом.

      После того, как масло для жарки полностью остынет (примерно через 2 часа), процедите его через сито, выстланное бумажным полотенцем, и сохраните для повторного использования в следующий раз, когда вы захотите обжарить морепродукты во фритюре.

    Ссылки:

    Креветки Темпура из Just One Cookbook

    Шад Темпура Хонегири от Охотник, Рыболов, Садовник Повар

    Объяснение темпуры из Википедии

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *