Кальмары копченые: способы приготовления в домашних условиях

рецепты горячего и холодного методов

Кальмар – «десятирукий» головоногий моллюск, размер которого обычно не превышает 25-50 см. Именно этот тип морепродукта используют в кулинарии. Но встречаются и другие экземпляры – длиной до 16,5 м, обитающие в основном в южных морях. Моллюски живут по всему земному шару, но самые большие популяции сосредоточены в умеренных, субтропических морях и океанах.

Калорийность и состав

В свежем кальмаре присутствуют витамины группы B, A, C, E, полиненасыщенные жирные кислоты, а также всевозможные минеральные вещества, в том числе йод, фосфор, необходимые для мозга и эндокринной системы. Филе копченого кальмара относится к постным продуктам.

Пищевая ценность и БЖУ моллюсков на 100 г
Параметр	Холодное	Горячее
Калорийность	135	191
Белки	29 г	28,5 г
Жиры	2 г	7 г
Углеводы	0 г	0,8 г

Каким методом закоптите кальмаров?

ГорячимХолодным

Полезные свойства и вред

Если регулярно включать кальмаров в меню, это способствует оздоровлению функций организма:

• улучшается работа сердечно-сосудистой системы;
• нормализуется обмен веществ;
• укрепляются кости и мышцы;
• восстанавливаются функции эндокринной системы;
• активируется иммунная защита, из тела человека выводятся токсины и радикалы.

Однако в составе мяса моллюсков нередко обнаруживают ртуть – бич морепродуктов. Несмотря на то что ГОСТ устанавливает определенное количество тяжелого металла в тушках, далеко не все производители соблюдают это правило. Поэтому важно покупать их только в проверенных местах, продавцы которых способны представить сертификат.

Не следует есть продукты морского происхождения людям с аллергией на рыбу, креветки, другие подобные компоненты. Копчение предполагает использование большого количества соли, поэтому копченого кальмара нельзя употреблять при болезнях сердца, склонности к отекам, острых патологиях почек, печени.

Как выбрать кальмара

Чтобы моллюск после копчения получился вкусным и не горьким, а мясо обладало идеальной структурой, важно знать о тонкостях выбора правильных тушек:

• они должны быть небольшими – до 500-700 г;
• шкурка – розоватая или сиреневая;
• мясо кальмара – белое;
• при покупке замороженного товара нужно смотреть на концентрацию льда – не более 8%;
• после размораживания проверить качество мяса можно по упругости и плотности – при надавливании пальцем волокна быстро возвращаются в изначальный вид.

Перемороженный или испорченный кальмар после отваривания имеет тухлый запах, а в процессе приготовления в воде образуется много пены.

Горячее копчение

Перед копчением моллюсков необходимо размораживать, очищать от внутренностей. Если пленка не поддается, ее можно обдать горячей водой, поместив кальмаров в кипяток на 2-3 минуты. Морепродукт обязательно подвергают засолке: сухим или влажным способом. Можно использовать маринад для дополнительной ароматизации мяса.

Главное условие для правильного горячего метода обработки – выбор подходящей коптильни. Это может быть простое устройство с отсеком для щепы и плотно прилегающей крышкой. Купить такую коптильню можно в магазине, избавив себя от проблем с поддержанием температуры и выводом лишнего дыма.

Традиционный рецепт в коптильне

Для приготовления классического кальмара г/к нужно взять дрова, щепу ольхи, бука или фруктовых пород деревьев, сами тушки, а также стандартный набор специй: на 500 г мяса по ½ ч. л. разных видов перца, в 2 раза больше соли и сахара.

После очищения и промывания моллюсков натирают специями, это будет классический сухой посол. Можно добавить ароматных трав, не убирая из рецепта соль.

Настаиваются тушки в соли не менее 40 минут при комнатной температуре. Пока они просаливаются, готовят коптильню:

1. На дно укладывают щепу – 2-3 небольшие горсти, ее не должно быть слишком много.
2. Сверху ставят емкость для сбора жира, а над ней – решетку для кальмаров.
   
3. Разводят огонь. Когда дрова прогорят, ставят решетку с разложенными моллюсками над емкостью для сбора жира, накрывают.
4. Коптят 25-30 минут, не забывая поднимать время от времени крышку для устранения дыма.
   

После приготовления кальмаров проветривают 1 час, нарезают и подают.

Копчение в домашней коптильне Браво

Для маринада необходимы:

• 1 литр воды;
• 2 ч. л. горчицы;
• 1 ч.л. соли;
• 100 г соевого соуса;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• 1 ст.л. меда;
• 1 ч. л. приправы перца чили.

Все ингредиенты смешивают, маринад доводят до кипения, снимают с огня. Добавляют в него кальмары на 2-3 минуты.

Остывших моллюсков вешают на крючки, дают обсохнуть 12-24 часа. На поддон высыпают яблоневую щепу, устанавливают ручку с крючками.

Закрывают, ставят на огонь. Коптят 1 час при температуре 50 градусов, после выключения газа коптильню не открывают еще столько же.

Копченые полоски

Приготовление колец кальмара – самый популярный метод, однако полоски получаются не менее вкусными. Для этого нужно правильно разделать тушку:

1. Кальмара промывают, очищают от внутренностей и кожицы. Если она плохо снимается, морепродукт на пару минут заливают горячей водой. Но кипяток использовать не следует.
   
2. Потом очищенные тушки нарезают полосками, готовят ароматный маринад из специй: 0,5 ч. л. приправы хаваедж, 0,5 ч. л. черного и столько же красного жгучего перчика. Дополнительно потребуется немного воды. Все ингредиенты рассчитаны на 700 г мяса, также приправляют мелкой солью, маслом с добавлением паприки.
   
3. Маринадом заливают кальмаров, перемешивают, оставляют мариноваться полчаса.
4. В коптильню кладут щепу, сверху ставят решетку, коптят после появления густого дыма 15 мин. Каждые 3-5 мин. емкость нужно открывать, чтобы выпустить влагу. Затем готовят еще 15 мин., не открывая.
   

Подавать готовые полоски кальмара можно, присыпав семенами кунжута.

Рецепт с жидким маринадом

Очень вкусный кальмар горячего копчения получится, если приготовить его со следующими ингредиентами на 2 кг тушек: 50 мл 9%-ного уксуса, 1 л воды, головка чеснока для маринада, свежий укроп или петрушка. Основу составляет смесь из соли и черного молотого перчика.

Сначала кальмаров на 24 часа замачивают в воде, растворив в ней соль с уксусом. После тушки промывают, натирают смесью из черного перца и раздавленного чеснока. Затем их располагают слоями, перекладывая зеленью, в миску, а также сверху устанавливают пресс. Коптят горячим методом не менее 2 часов.



Копчение кальмара в аэрогриле

В нем можно приготовить сочных, ароматных моллюсков. Лучше всего для этого рецепта подходит щепа яблони, дуба и ольхи. Максимальный температурный режим при копчении – 235 градусов, время – от 10 до 20 минут активной готовки.

Простой рецепт

Чтобы закоптить моллюска в гриле, потребуется минимум ингредиентов: несколько тушек, соль, опилки для копчения, жидкий дым. Готовят так:

1. Укладывают кальмаров в эмалированную емкость, заливают кипятком.
2. Очищают от лишнего, которого не должно быть при копчении.
3. Промывают мясо, укладывают в кастрюлю, чтобы отварить 2-3 мин.
4. Достают, обсушивают салфетками, чтобы убрать влагу.
5. Нарезают тушки кольцами или полосками.
6. В поддон гриля укладывают стружку или щепу, предварительно смочив ее водой и жидким дымом.
7. Включают на температуру 230 градусов со средним вращением лопастей.
8. Подготовленные тушки кладут на решетку, готовят не более 15 мин. по времени.

Чтобы правильно завершить процесс, снимать тушки нужно через несколько минут после того, как они остынут. Если сделать это сразу же, то кальмар станет резиновым и невкусным.

На винном маринаде

Ароматное блюдо горячего копчения получится, если приготовить кальмара, замариновав в вине с минимумом специй:

1. Сначала тушки очищают, убирают внутренности, тщательно промывают.
2. Уложив в емкость, заливают вином, щедро добавляют перчено-соленой смеси. Маринуют 30 минут.
3. Разогревают аэрогриль в течение 10 минут, на решетку кладут фольгу, смазывают маслом.
4. Тушки размещают на фольге так, чтобы они не касались друг друга.
5. В стимер гриля засыпают щепу, немного смоченную водой. Можно добавить листочки ароматических трав, например, мяты или можжевельника.
6. Время готовки – до 20 минут, температура – 235 градусов. Скорость лопастей – средняя.

После копчения дают продукту постоять 5-7 минут, затем достают, полностью остужают. Если передержать блюдо в гриле, оно потеряет эластичность.

Холодное копчение

Кальмар холодного копчения – блюдо совершенно иного уровня. Он получается более ароматным, волокнистым, вкусным. В отличие от горячего метода холодный требует другой коптильни. Она должна состоять из 3 отсеков: генератора дыма, емкости для копчения и трубы, которая соединяет эти элементы. Только так можно добиться точной низкой температуры, избежать чрезмерной обработки продукта.

Первый рецепт холодного копчения

Чтобы приготовить кальмара, нужно взять: 500-600 г сырых тушек, 1 л воды для рассола, 150 г соли, ½ ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. паприки.

Можно использовать замороженный продукт, вкус у него получается не хуже охлажденного.

Приготовление начинают с подготовки тушек к копчению:

1. Разморозить морепродукт лучше естественным путем, не используя микроволновку или другие методы. После приступают к очищению от кожицы с внешней и внутренней сторон, удаляют внутренности, промывают. Кипятком обдавать не нужно, чтобы моллюск не сварился, а стал сыровяленым.
   
2. Готовят рассол из воды комнатной температуры и 100-150 г соли. Погружают тушки в него на 10 минут.
3. После засаливания достают моллюска, промывают холодной водой, обсушивают салфеткой. Готовят смесь специй, натирают тушки, немного кладут внутрь.
   
4. Треугольные верхушки кальмаров лучше отрезать и прокоптить их отдельно от других частей, так как складки в них плохо просушиваются.
5. Подсушивают кальмара на решетке, установив духовку на 40 градусов и поставив время на 3-4 час.
   Можно подвесить пласты на канцелярские скрепки, зацепив к решетке духовки.
   
6. Затем отправляют тушки в емкость коптильни для холодного копчения. Устанавливают температуру до 30 градусов, обрабатывают мясо 4-8 часов.
   
7. После окончания готовки кальмара проветривают 2-3 часа на свежем воздухе, а затем нарезают полосками и подают к напиткам.

Второй рецепт: с мятой, петрушкой, базиликом, кориандром

Для приготовления по этому рецепту потребуется:

• 3 обработанных кальмара;
• 100 г крупной соли;
• сухие травы по 1 ст. л.: базилик, петрушка, мята, кориандр;
• 1 ч. л. крупно измельченного черного перца.

Сначала нужно засолить кальмара. Но это будет не простой сухой посол, а маринование в ароматной смеси: смешивают пряности, соль, черный перец, натирают этим составом тушки со всех сторон, немного смеси укладывают внутрь.

Заметка

Бродский А. В.

Технолог копчения

Кальмары обязательно должны настояться, для этого их укладывают в пластиковый контейнер или эмалированную посуду, оборачивают несколькими слоями пищевой пленки, убирают в холодильник на 10-12 часов.

Засолка позволяет убрать из мяса вредные вещества, а также подготавливает его к копчению, разрыхляя структуру. Продолжают приготовление следующим образом:

1. После того как моллюски извлечены, их прополаскивают водой, оставляют сушиться на свежем воздухе не менее 1 часа. Процесс способствует вялению морепродукта, что положительно влияет на его вкус, помогает избавиться от лишней влаги. В идеале рекомендуют вялить продукт не менее 20 часов.
   
2. Коптят в агрегате с дымогенератором не менее 6 часов при температуре до 30 градусов. Замачивать в воде не нужно.
   
3. После копчения тушки достают, проветривают еще 2-4 часа, чтобы устранить чрезмерную концентрацию дыма.
4. После этого продукт можно нарезать тонкими кольцами или ломтиками. Чем тоньше подается кальмар, тем лучше раскрывается его вкус.
   

Кольца кальмара холодного копчения

Заметка

ПАН КОПЧЕНИЙ

www.youtube.com/channel/UC9G7oJwpda9x5doLossnLSA

• Предварительно очищенные тушки нарезают кольцами.
• Добавляют сушеный чеснок, кайенский перец хлопьями, свежемолотый перец горошком, соевый и рыбный соусы. Хорошо перемешивают.
  
• Соусы содержат соль, поэтому солить кальмаров не нужно.
• Укладывают продукт в полиэтиленовый пакет для маринования, отправляют в холодильник на 30 минут.
  
• После этого их необходимо просушить. Делают это на свежем воздухе либо в сушилке для овощей 2 часа при температуре 40C.
  
• Предварительно замачивают щепу 1 час. Используют породы фруктовых деревьев. Потом ее укладывают в дымогенератор, уплотняют.
  
• Подвяленных кальмаров нанизывают на деревянные шпажки, размещают в коптильне.
  
• Устанавливают дымогенератор, подключают компрессор.
• Разжигают дымогенератор газовой горелкой.
  
• Закрывают шкаф, отправляют продукт коптиться на 2 часа при температуре не более 30C.
  
• Когда кальмары подкоптятся, выключают дымогенератор и включают вентилятор на 6 часов.
  
• Далее готовый продукт убирают в прохладное место на сутки. В течение этого времени происходят основные химические процессы ферментации. Вкус становится насыщенным, сбалансированным, уходит возможная горечь.
  

Вяленые кальмары холодного копчения

Процесс, который не требует длительной, интенсивной термической обработки. Для приготовления вяленого морепродукта нужно взять 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, немного красного жгучего перца, 2-3 тушки:

1. Кальмаров заливают крутым кипятком на 1-2 минуты.
2. Воду сливают, вливают ледяную, чтобы остановить приготовление моллюска.
3. Смешивают сухие ингредиенты, натирают ими кальмаров.
4. Убирают просаливаться в холодильник на 10-12 часов.
5. Достают, нанизывают на шпажки, так как на крючки тушки не подвесить.
6. Просушивают на свежем воздухе несколько часов.
7. Включают коптильню на температуру 25-28 градусов, вялят кальмаров 1,5-2 часа.

После приготовления их нужно проветрить не менее 12 часов, иначе запах будет слишком резким. Вяленые кальмары идеально подходят в качестве закуски к пиву. Но можно подать их с вином, безалкогольными напитками.

Блюда из копченого кальмара

В домашних условиях с ароматными копченостями можно сделать разные деликатесы, салаты, другие аппетитные блюда:

• копчености хорошо сочетаются с корейской морковью, огурцами, яблоками, картофелем, яйцом, кукурузой;
• мясо можно измельчить мясорубкой или блендером, превратив его в аппетитную пасту для паштетов и бутербродов;
• кусочки измельченного кальмара подойдут для пиццы с морепродуктами;
• мясо добавляют к соусам, которые затем подаются к картофелю или рису;
• если ввести красный перец или паприку, кольца кальмара станут безупречной закуской к пиву;
• присутствуют в роллах и суши;
• кусочки морепродукта добавляют к диетическому супу.

Использовать мясо можно в качестве добавки к бутербродам. Его кладут на белый или ржаной хлеб вместе с яйцом, приправляют майонезом, украшают листьями салата, огурцом.

Морепродукты, как и рыба, требуют соблюдения определенных условий при хранении. Так, кальмары горячего копчения могут лежать только 5 суток в холодильнике. Чтобы они не потеряли своего аромата и не испортили вкус других продуктов, их предварительно нужно обернуть пищевой пленкой и газетой. То же самое делают с кальмарами холодного копчения. Но они могут пролежать в холодильнике до 1,5 месяцев.

Приготовить моллюсков в коптильне можно разными путями: холодным и горячим способом, в аэрогриле, а также сделать вяленый продукт, минуя сложную термическую обработку. В отличие от большинства рыб моллюск не требует длительной засолки – достаточно 10-12 часов, чтобы мясо полностью пропиталось рассолом или маринадом. Следуя предложенным рецептам, каждый сможет приготовить вкусную, ароматную, полезную закуску, минуя консерванты, которые используются при промышленном производстве.

Предыдущая

МорепродуктыКреветки горячего и холодного копчения: рецепты в домашних условиях

Следующая

МорепродуктыКопченые мидии в домашних условиях: в масле, на шпажках

Копченый кальмар.

Калорийность и польза копченого кальмара 

Свойства копченого кальмара

Сколько стоит копченый кальмар ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

450 р.

 

Копченые продукты питания пользовались особой популярность и спросом во все времена в первую очередь благодаря своим отличительным вкусовым и питательным характеристикам. Процесс копчения представляет собой один из видов тепловой обработки, который оказывает на продукт питание консервирующее воздействие. Главный козырь копчения заключается в использовании дыма, под воздействием которого продукты питания обезвоживаются.

После копчения изменяется не только вкусовые и потребительские характеристики продуктов питания. Значительному изменению подвергается химический состав продуктов, которые насыщаются фенолами, смолистыми веществами, муравьиной, а также уксусной кислотами и альдегидами. Копчению подвергают не только мясо и рыбу, но и различные виды морепродуктов.

Наибольшей популярностью в наших широтах пользуется копченый кальмар. Стоит отметить, что в продаже чаще всего встречаются не тушки копченого кальмара, а филе моллюска, которое с виду напоминает копченые листы. Примечательно то, что для изготовления копченого кальмара используют не самый распространенный вид моллюска Loligo vulgaris или Кальмар обыкновенный, а более внушительный по размерам Todarodes pacificus Тихоокеанский кальмар.

Считается, что мясо обыкновенно кальмара лучше использовать для приготовления различных кулинарных изделий. А более низкое по вкусовым качествам мясо тихоокеанского кальмара просто идеально подходит для копчения. Копченый кальмар считается важным ингредиентом национальной кулинарной традиции Японии, а также других азиатских государств. В наше время отечественные потребители также с удовольствием приобретают копченый кальмар и используют продукт как самостоятельную рыбную закуску или ингредиент в процессе приготовления салатов, супов, а также оригинальных закусок и соусов.

Польза копченого кальмара

Стоит отметить, что копченый кальмар выгодно отличается не только своими вкусовыми и ароматическими характеристиками, но и химическим составом. Польза копченого кальмара кроется в химическом составе продукта, который содержит некоторое количество полезных для человеческого организма соединений. Кальмар коптят как холодным, так и горячим методом копчения.

В процессе термической обработки первоначальный состав моллюска конечно видоизменяется, но и копченый кальмар обогащен достаточно большим количеством белка природного происхождения, который в свою очередь содержит незаменимые для человеческого организма аминокислоты. Основная польза копченого кальмара обусловлена большим содержанием природного и легкоусваяемог обелка в составе продукта.

Калорийность копченого кальмара может изменяться в зависимости от видовой принадлежности моллюска и способу изготовления. Однако, средний уровень калорийности копченого кальмара равен 242 Ккал, которые содержатся в 100 граммах моллюска. Стоит отметить, что медики не советуют употреблять копченые продукты питания, в том числе и кальмары в больших количествах. Считается, что в процессе копчения в составе продукта образуются опасные для человека канцерогенные вещества. 

Калорийность копченого кальмара 242 кКал

Энергетическая ценность копченого кальмара (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 53 г. (~212 кКал)
Жиры: 2 г. (~18 кКал)
Углеводы: 3 г. (~12 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 88%|7%|5%

Рецепты с копченым кальмаром



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 1000 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 40360

Копченый кальмар — калорийность, польза и вред

Кальмар считается одним из самых доступных морепродуктов, так как его можно легко и относительно дёшево приобрести в магазине. Его мясо можно готовить как дополнение к гарниру, добавлять в салаты или же использовать в качестве закуски. Копчёный кальмар мало кого оставит равнодушным — его вкус необычный и пикантный. Некоторых людей интересует, есть ли польза и вред данного продукта, сколько в нём калорий. Об этом не помешает знать, если хочется закоптить самостоятельно. Ниже можно прочитать не только сведения о продукте, но и оригинальные рецепты домашнего копчения. Руководствуясь ими, можно приготовить очень вкусный морепродукт.

---

Копченый кальмар — калорийность, польза и вред

Кальмар — это головоногий моллюск, которого традиционно употребляют в пищу. Он относится к группе морепродуктов и считается диетическим. Употреблять его можно варёным, сушёным, маринованным, жареным, тушёным, запечённым и консервированным. Помимо этого, можно добавлять в пироги, суши, пельмени, салаты и супы.

Мясо кальмара не только вкусно, но и полезно

Этот популярный морепродукт богат витаминами и полезными минеральными веществами.

В нём содержатся витамины (С, PP, E, B9, B6, B2, B1) и минеральные вещества — фосфор, железо, магний, кальций, йод, медь, натрий, калий. Калорийность копчёного кальмара составляет 242 кКал на 100 г, при этом белки — 53 г, жиры — 2 г, углеводы — 3 г.

Польза данного продукта не вызывает сомнений. Как можно понять из состава, он обогащает организм необходимыми витаминами и минералами, а также является незаменимым источником белка. Учёные доказали, что люди, употребляющие кальмара в пищу, значительно улучшают состояние своего здоровья.

Положительное действие:

• нормализуется работа сердечно-сосудистой системы;
• укрепляется мышечная ткань;
• улучшается прочность сосудов, повышается эластичность;
• профилактика заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• организм очищается от токсинов и шлаков;
• начинает нормально работать эндокринная система.

Хоть польза довольно большая, но копчёный кальмар может причинить и некоторый вред. В первую очередь, если он плохого качества, возможно пищевое и даже ртутное отравление. Подобное происходит, если морепродукт был выловлен в экологически загрязнённом месте или у него закончился срок годности. Нужно учитывать, что у некоторых людей может быть аллергия на морепродукты.

Вред может нанести высокая калорийность копчёности: если её есть в больших количествах, фигура может располнеть. Не стоит забывать и о канцерогенных веществах, которые используются при обработке — они тоже могут нанести вред организму.

Копчение кальмара в аэрогриле

Кальмар горячего копчения проще всего готовится в аэрогриле. С задачей справится даже начинающий кулинар. Рецепт не потребует больших денежных затрат, придётся приобрести всего несколько вещей.

Что понадобится:

1. кальмары;
2. препарат для копчения «Жидкий дым»;
3. соль;
4. опилки для копчения;
5. аэрогриль.

Морепродуктов можно взять столько, сколько захочется. Их потребуется промыть и очистить от внутренностей. Плёнку тоже нужно снять. Рекомендуется положить мясо в кипяток, чтобы потом его было проще чистить. Когда на нём не останется плёнки, нужно будет ещё раз промыть и сложить в кастрюлю с водой. Варить необходимо несколько минут, а потом выключить и просушить тушки. Резать кальмара можно так, как вам удобнее, например, кольцами или полосками.

Теперь надо подготовить аэрогриль. В его поддон следует выложить щепы — ольховые, дубовые или яблочные и смочить их водой и жидким дымом. Температуру на аэрогриле нужно установить 230°С, скорость вращения должна быть средней. Морепродукты нужно готовить около 15 минут. Не нужно спешить и вынимать их раньше указанного срока, в этом случае они станут «резиновыми». Передерживать тоже нельзя: они станут слишком мягкими, а их польза уменьшится. Если рецепт соблюдён, то блюдо получается вкусным.

Приготовление кальмара горячего копчения

Обладатели обычной коптильни могут приготовить мясо кальмара, используя предыдущий рецепт. Подготовительный этап неизменен, сырьё точно так же потребуется выпотрошить, очистить и промыть. После этого можно либо сразу начать готовить, либо сначала просолить.

Рецепт крайне прост: на полкило кальмаров нужно смешать столовую ложку соли, половину ложки сахара и щепотку приправы. Этой смесью намазать кальмара и через полчаса разместить его на решётке коптильни.

Кальмар горячего копчения

Готовить блюдо нужно при температуре не выше 130°С, каждые 10 минут приоткрывая крышку и выпуская дым. Это нужно для того, чтобы продукт не получился горьким. Примерно через 30 минут (возможно, раньше) кальмар будет готов. Он должен приобрести насыщенный золотистый оттенок и стать мягким. При употреблении этого продукта рекомендуется помнить о том, сколько в нём калорий.

Диетологи рекомендуют не есть больше 100-150 г в сутки, чтобы не поправиться. Тогда от такой пищи будет только польза, а не вред.

Приготовление кальмара холодного копчения

Мясо моллюска можно готовить и холодным способом. Это займёт больше времени, но калорийность будет ниже — всего 138 кКал на 100 г. Для приготовления потребуется приобрести тушку кальмара, специи и соль.

Сначала нужно очищенный продукт натереть со всех сторон специями и солью, выложить на тарелку и завернуть в пищевую плёнку. Подержав в холодильнике около суток, промыть в холодной воде. Затем подвесить на свежем воздухе или возле вентилятора, до высыхания.

Коптить холодным способом необходимо около 8 часов. Для коптильни использовать ольховую щепу, температуру держать не выше 35°С. Когда морепродукт будет готов, его нужно оставить на свежем воздухе на пару часов. Когда он окончательно просушится, можно употреблять в пищу. Желательно перед подачей нарезать кольцами.

Копчение кальмара в домашних условиях, опыт мастеров

Кальмар, как продукт питания стал известен еще во времена Древних цивилизаций. Римляне и Греки называли его «крылатой рыбой», и это название до сих пор употребляется в некоторых метах средиземноморья. Сам по себе он является беспанцирным моллюском, а встречается он практически в любых морях и океанах.

Всего известно около двухсот разных видов кальмаров, причем все они являются отличными спринтерами. На прилавках супермаркетов нам встречаются относительно небольшие представители моллюсков, хотя не каждый знает, что глубоководные особи, достигающие размера двух десятков метров, стали героями рассказов моряков об ужасных монстрах, именуемых спрутами. Сколько ужаса наводили они на мореплавателей, ведь каждый считал своим долгом рассказать о встрече с чудовищем.

Полезные качества мяса моллюска

Тем не менее, людям кальмар запомнился исключительно своими вкусовыми качествами. Поначалу различные блюда их этого моллюска являлись визитной карточкой народов средиземноморья, но современная цивилизация, торговая сеть и служба доставки сделала этот продукт доступным каждому ценителю вкуса морепродуктов.

Мясо кальмаров очень богато белками. Профессиональные диетологи отмечают пользу белка для нормализации энергетического баланса. Даже не агитируя к белковой диете, специалисты отмечают, что при расщеплении этого продукта организм вынужден тратить энергию, что означает избавление от лишнего веса.

Но все сказанное выше вовсе не означает, что нужно налечь на морепродукты. Составление рациона – задача не из легких. В ней нужно учитывать и содержание других элементов. В нашем продукте массой 100 грамм содержится всего 100 тысяч калорий. Такая низкая калорийность позволяет кальмару получить статус диетический пищи.

Основная массовая доля, как и у всех представителей подводного царства, приходится на воду. Белок же при этом составляет лишь 18 г. Но это очень высокий показатель, особенно, если учесть, что жира и углеводов в моллюске около 2 грамм.

Для тех, кто интересуется составом продукта, можно привести общие данные. Так, экзотический продукт пополнит кладовую организма тиамином, рибофлавином, пиридоксином и фолиевой кислотой. Примечательно то, что в кальмарах содержится витамин С, хотя мы склонны его искать только в продуктах растительного происхождения.

Богат кальмар и минералами, его мясо практически идентично рыбному. Здесь присутствует калий, кальций, магний, фосфор, молибден, медь, кобальт, никель.

Но не всех интересуют научные термины. Зачастую потребитель хочет знать, какую пользу с точки зрения медицины несет тот или иной продукт. Некоторые минеральные вещества, особенно если они действуют комплексно, способны положительно воздействовать на работу сердца и сосудов. Калий предотвращает накапливание воды в организме, это явление часто мучает обладателей лишнего веса. Водно-солевой баланс является основным направлением исследования некоторых диетологов.

Белок считается основным строительным материалом в растущем организме. Но сформировавшемуся индивидууму они тоже необходимы, особенно, если он занимается спортом или активными нагрузками. Вещество, следящее за нормой холестерина, а также регулирующее давление, позволит употреблять мясо кальмара, как профилактическое средство. Речь идет о таурине, которого в нашем продукте предостаточно.

Вкусовые качества любая рыба приобретает за счет содержания экстрактивных веществ. Они способны воздействовать положительным образом на пищеварительные процессы. Среди этих веществ такие востребованные, как лизин и аргинин. Способность замедлять процессы старения были обнаружены еще в древности, а причиной служат антиоксиданты, образующиеся на основе селена. Наконец, йод вносит неоценимый вклад в работу эндокринной системы.

Читайте также: Рецепты самостоятельного копчения балыка

Коптим сами

Копчение продуктов рассматривается не только в качестве способа их сохранить. По статистике, подавляющее большинство предпочитают пищу животного происхождения, а в особенности морепродукты, употреблять именно копченными. Ничто не сравнится с упругим мясом характерного вкуса и с запахом дыма, напоминающим о прелестях отдыха на природе. Если в распоряжении есть готовая коптильня, то достаточно только проявить творчество, чтобы закоптить кальмара, потратив на весь процесс совсем немного времени.

Технология копчения в общем смысле заключается в том, что продукт некоторое время подвергается не только термической обработке, но и действию дыма, обладающего консервирующими свойствами. А предварительная подготовка продукта предусматривает процесс засолки. В итоге получается, что соль, являясь пищевой добавкой, выводит влагу из волокон, несколько меняя их структуру. В этих волокнах не могут завестись бактерии, а значит, продукт не будет портиться.

Температура сопутствует процессу денатурации белка, и мясо превращается в съедобное блюдо. Дым наполняет волокна особым веществом, придающим вкус и запах, который нельзя спутать ни с чем.

Несмотря на доступность приобретения мяса кальмара, оно считается деликатесом, а если приготовить копченость в домашних условиях, то к столу можно позвать только самых близких людей.

Наука и техника всячески идет навстречу любителям активного отдыха. Самым простым способом выполнить копчение кальмара является использование аэрогриля. Но специалисты утверждают, что чем больше технологий применяется на кухне, тем менее натуральным получится блюдо. К счастью, мы не будем участвовать в спорах, так как рассматриваемые рецепты, в большинстве своем, не зависят от способа генерирования дыма или от идеи конструкции.

Как подготовить моллюска

В том виде, в котором мы коптим кальмара, его в магазинах не найти, поэтому сначала нужно определить фронт работ по подготовке тушек, которые представлены полостями, покрытыми пленкой. Могут встречаться неразделанные кальмары, тогда придется избавиться и от внутренностей. Для того, чтобы пленка легко удалялась, тушки нужно обдать кипятком.

Здесь сделаем небольшое отступление. Желательно воду не доводить до кипения, иначе мясо изменит свой цвет. Нагревание воды до 80°C градусов вполне сделает свое дело.

• Тушки укладываются в подходящую посуду и обдаются горячей водой.
• После снятия пленки мясо промывается в холодной проточной воде.
• Далее тушки складываются в кастрюльку, заливаются водой и варятся в течение нескольких минут. Их после данной процедуры удобнее будет нарезать.
• Надрезы вдоль тушки дадут полоски, а поперек – кольца.
• При приготовлении потребуется определенная сноровка. Недокопченный кальмар будет чрезмерно жестким, как резина. Слишком долго в коптильне мясо тоже нельзя держать, так как оно разварится.
• Приготовление кальмара заканчивается его засолкой. Наиболее популярным средством является применение сухого маринада. Соль смешивается с перцем, и в полученную смесь добавляется немного сахара. Кальмар горячего копчения за счет сахара приобретет пикантный вкус.
• В полученном растворе моллюска выдерживают около получаса. После этой процедуры тушки вымачиваются в воде и вытираются полотенцем или салфеткой.

Горячее копчение

Коптить кальмара, как и рыбу, можно двумя способами, причем оба этих способа вполне реализуемы дома. При горячем способе коптильный ящик устанавливается на мангал. На дно насыпается немного вымоченной в воде щепы. Щепа ольхи или бука вымачивается, чтобы избежать возгорания, так как температура приготовления достаточно высокая, она составляет 120°C градусов.

Сверху слоя щепы придется смастерить самодельный поддон, в котором будет скапливаться выделившийся сок. Далее идут решета, в них и будут томиться тушки кальмара. Подготовленный продукт раскладывается равномерно на решетку. Копчению подвергаются не только тушки, но и щупальца, что является еще большим деликатесом.

По времени придется ориентироваться на 30 минут. К сожалению, точного способа определить готовность мяса нет, поэтому придерживайтесь указанных параметров, но не забывайте крышку коптильни приоткрывать каждые 10 минут. В это время пар будет выходить наружу, ведь повышенная влажность приведет к тому, что кальмар сварится, а не закоптится. Знатоки говорят, что периодическое открывание крышки избавляет будущее блюдо от горьковатого привкуса.

Читайте также: Оптимальный выбор древесины для копчения морепродуктов

Холодное копчение

Данный способ приготовления копченостей ценится тем, что в продукте по максимуму сохраняются все полезные элементы и витамины. В натуральном виде мясо кальмара достаточно жесткое. Чтобы одновременно просолить его и размягчить, тушки опускают в кипящую подсоленную воду. Время пребывание в воде составляет около 15 секунд. Затем обязательно нужно просушить мясо, этот этап характерен для холодного копчения любого мяса.

Готовится кальмар холодного копчения около 8 часов. При этом температура дыма не должна превышать 27°C градусов. Поддерживать постоянной температуру поможет специальное устройство коптильни. В ней дым проходит большое расстояние и успевает за это время остыть.

Но если вы в первый раз задумали приготовить деликатес, то следует сначала потренироваться, так как перегрев, в лучшем случае, сварит мясо. После готовности блюдо обычно сразу не подают на стол. Ему дают отстояться на свежем воздухе в течение 5 часов.

Как видим, ничего сложного в задумке нет. Менее проблемным будет покупка готового кальмара закопченного фабричным способом, но только собственное приготовление гарантирует пользу и минимальное содержание канцерогенов. Не увлекайтесь копченостями, так как в больших количествах их употреблять не рекомендуется.

Кальмар горячего копчения

Попробовав на вкус копченое мясо и рыбу, приготовленные своими руками, можно смело приступать к обновлению меню. И начать, пожалуй, следует с кальмара горячего копчения – одного из самых вкусных видов копченых морепродуктов. Прилавки магазинов забиты копчеными кальмарами, но перед вами стоит задача приготовить это блюдо в домашних условиях, минимизировав тем самым риски получить некачественный продукт.

---

Кальмар горячего копчения

С чего же необходимо начать приготовление кальмара горячего копчения? Во-первых, у вас под рукой должна быть домашняя коптильня. Для этих целей подойдет как мини-коптильня для квартиры, так и построенная во дворе вашего дома коптильня из кирпича. Часто кальмаров коптят в аэрогриле. Во-вторых, вам понадобятся качественная щепа для копчения, а еще лучше – брикеты для копчения, которые созданы специально для таких деликатесов и продаются в специализированных магазинах в фирменных упаковках.

---

Материалы для приготовления кальмаров горячего копчения

• мясо кальмара;
• щепа или брикеты для копчения;
• коптильня или аэрогриль;
• соль и специи.

Подготовка кальмара перед копчением

Сначала очищаем кальмара от пленки и внутренностей. Чтобы без особого труда очистить мясо кальмара, положите его в кастрюлю или миску и залейте кипятком. После того, как мясо будет очищено, необходимо промыть его проточной водой. Очищенных кальмаров поместите в кастрюлю с водой, поставьте на огонь и варите несколько минут. Вареное мясо нужно нарезать либо полосками, либо кольцами, кому как больше нравится. В процессе копчения кальмаров чаще всего используют дубовую или ольховую щепу. В среднем мясо кальмаров необходимо коптить 15 минут. Однако слишком рано его доставать не стоит, поскольку в итоге получите «резиновое» блюдо, которое сложно будет пережевывать. А если вытащить кальмаров из коптильни или аэрогриля слишком поздно, получится слишком мягкое и водянистое мясо.

Кальмар горячего копчения: подаем на стол

Как приготовить кальмара горячего копчения

В сети сейчас очень много рецептов, и у каждого кулинара есть свои секреты приготовления копченого кальмара. Главное, не забывайте следить за температурой, чтобы на выходе получить вкусное и качественное блюдо. Следуйте поочередно всем пунктам выбранного рецепта, а готовое блюдо подавайте на стол с соусами, майонезом или вовсе как обычную закуску к пиву без дополнительных приправ.

Как закоптить кальмара – Плантатор онлайн

Привычная закуска к пиву или фаршированный кальмар давно стал классикой кулинарии. Однако существует множество блюд с данным обитателем морей. Его употребляют в жареном, вареном, тушеном, запеченном, сушеном виде как самостоятельное блюдо и в качестве основного ингредиента для салатов и основных блюд.

Пару слов вначале

Копченый кальмар – отдельная вкусная тема. Зачастую копченое лакомство покупают в готовом виде, не зная как закоптить кальмара самостоятельно. Однако, узнав все секреты выбора подготовки и собственно копчения, к магазинному продукту уже не возвращаются. Кальмар, закопченный самостоятельно намного вкуснее и полезнее. Калории несколько увеличиваются, но не существенно, сохраняя практически все витамины, микроэлементы и полезные свойства.

Калорийность копченого кальмара 240 ккал на 100 гр, причем более 50 гр белков и незначительное количество (менее 3 гр жиров и углеводов).

Польза и вред

В составе кальмара присутствуют: витамины: В1, В3, В6, В9, С, Е, РР; магний, фосфор, йод, селен, железо, калий, кальций, медь. Благодаря чему регулярное употребление в любом виде позволяет: улучшить работу эндокринной и сердечно-сосудистой системы, нормализовать работу ЖКТ и мышц, укрепить стенки и повысить эластичность сосудов.

Кроме того, употребление морепродуктов, в частности кальмара, рекомендовано диетологами и косметологами, однако кальмар должен быть отменного качества. Выловленный в загрязненных водоемах, с истекшим сроком годности и большим количеством канцерогенов и химии, продукт может нанести организму существенный вред, вплоть до отравления тяжелыми металлами, которые «любят» накапливать морепродукты.

Не стоит забывать и о чрезмерном употреблении, которое негативно сказывается на фигуре, аллергии и индивидуальной непереносимости.

Чтобы лакомство при принесло только пользу и «вкусовой восторг», кальмар должен быть правильно выбран, подготовлен и приготовлен.

Как выбрать кальмара для копчения

В зависимости от места вылова и вида, кальмар может иметь разные размеры и оттенки кожицы, однако мясо – всегда белое.

Желательно покупать небольшие тушки, мясо у которых нежнее т сочнее.

Свежесть можно определить по шкурке, которая имеет цвет от розоватого до фиолетового с серым оттенком. Желтый цвет – признак старого или несвежего кальмара. Повреждений также не должно быть.

Мясо – только белое.

Замороженные тушки должны легко отделяться друг от друга и иметь форму свежего кальмара. Допустимое количество льда – не более 8%, а упаковка исключительно целая, без разрывая и повреждений.

У свежего моллюска мясо должно быть упругое и плотное, легко и быстро возвращаться в первоначальный вид после надавливания пальцем.

Старый, испорченный, перемороженный, некачественный кальмар пахнет тухлой рыбой, а при варке сильно пениться. В таком случае мясо лучше выбросить, дабы избежать ртутного отравления.

Как подготовить к копчению

Для тех, кто когда-либо коптил рыбу, приготовление кальмара не составит труда. Подойдет любой посол или маринад для рыбы о которых мы писали в статье «Маринад для копчения рыбы«. Различие лишь во времени маринования. Для моллюсков достаточно 30-45 минут.

Маринуют очищенного и размороженного естественным путем кальмара.

Маринады

1. На каждый кг очищенного кальмара необходимо взять по 1 ч.л. сладкой паприки, красного и черного перца, 1 ст.л. оливкового или другого нерафинтрованного масла и приправу для рыбы по вкусу. Данным маринадом натереть тушки и оставить в холодильнике на 35-40 минут.
2. На 600 гр очищенных моллюсков нужно взять готовые сушеные итальянские травы – 1-2 ст.л. или по 1 ч.л. сушеного базилика, орегано, мяты, кориандра, чеснока и 200 гр нейодированной соли. Развести кипяченой водой до образования кашицы. Погрузить тушки в маринад и убрать в холодильник на 30 минут.

• На 1 кг кальмара нужно взять сок 1 лимона, по 1 ч.л. сушеного тимьяна, душистого и острого перца, 100 мл растительного масла и чеснок по вкусу. Натереть тушки маринадом и убрать в холодильник на 30 минут.

Для лучшего очищения от кожицы, кальмара обдают кипятком, затем ледяной водой.

После того, как тушки подсохнут, можно переходить к солению и копчению.

Горячее копчение кальмара

Для приготовления кальмара горячего копчения выгоднее всего воспользоваться простым рецептом посола. Для его приготовления потребуется:

На каждые 0,5 кг моллюсков по 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. соли. Смесью натереть тушки о и оставить на 45 минут.

После того, как кальмар просолиться, его необходимо промыть и обсушить.

Для копчения потребуется щепа ольхи (для кальмара предпочтительно), которую необходимо намочить и насыпать на поддон коптильного устройства.

Установить поддон для стекания жира и решетку с разложенным кальмаром.

Копить в небольшой коптильне горячим способом можно как на природе, так и в квартире на плите на умеренном огне.

Копчение займет не более получаса, однако за это время 2-3 раза необходимо открывать крышку и выпускать дым, чтобы избежать горьковатого вкуса продукта.

Напоследок небольшое видео горячего копчения:

Холодное копчение кальмара

Для приготовления кальмара холодного копчения очищенную и промытую тушку необходимо сбланшировать в соленом рассоле 10-15 минут для приобретения мягкости и сочности мяса.

На 1 литр воды потребуется 1 ст.л. соли с верхом.

Далее, моллюски просушиваются около 3-х часов в подвешенном состоянии и коптятся.

Помимо щепы ольхи для холодного копчения подойдет щепа дуба, однако на плите такое копчение проблематично, так как занимает больше времени.

300 гр замоченной щепы необходимо насыпать на поддон.

Установить емкость для жира и решетку с кальмаром.

Готовить кальмара холодного копчения необходимо при температуре не более 30°С в течение 10 часов.

Далее, нужно подвесить для просушки и проветривания, накрыв марлей, на 4-5 часов.

Коптить можно не только брюшки, копченые щупальца не менее вкусны.

Хранить кальмара горячего копчения не более 5 суток в холодильнике, холодного – до 1,5 месяца, обернутым в пергаментную бумагу.

Брюшки и щупальца копченого кальмара употребляются как самостоятельное лакомство, и как основной ингредиент закусок или основных блюд.

Поскольку копчение кальмара напоминает копчение рыбы, в этом видео приводится также копчение скумбрии:

Рецепты

Зачастую готовят салаты с копченым кальмаром с добавлением риса, яблок, картофеля, кукурузы, яиц, сыра, огурцов, крабовых палочек, корейской моркови.

Салат с картофелем

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• огурец – 3 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• кальмар копченый – 200 гр.

Картофель, сваренный в мундире и вареные яйца нарезать кубиком. Лук – кольцами. Огурец – соломкой либо натереть на крупной терке. Кальмар порезать длинной соломкой. Заправить майонезом или сметаной с рубленой зеленью и чесноком. Соль и перец – по вкусу.

Салат с корейской морковкой

Ингредиенты:

• морковь по-корейски – 150 гр;
• копченый сыр – 150 гр;
• копченый кальмар – 150 гр;
• яйца – 3 шт.;
• огурец соленый или свежий – 2 шт.;
• горошек или кукуруза консервированная – 150 гр;
• чеснок.

Кальмар, сыр, яйца и огурец нарезать соломкой. Добавить горошек или кукурузу и корейскую морковку. Заправить оливковым маслом с чесноком или майонезом.

Салат с яблоком

Ингредиенты:

• кальмар копченый – 250 гр;
• яйца – 4 шт.;
• лук – 3 шт.;
• яблоко кислое – 3 шт.;
• сыр – 100 гр.

Лук нарезать кольцами и замочить в маринаде из воды и уксуса 1:1 на 15-20 минут. Вареные яйца, твердый сыр и яблоко натереть на крупной терке. Кальмар нарезать кольцами. Соединить все ингредиенты и добавить замоченный лук. Заправить майонезом или сметаной.

Копченый кальмар хорош как самостоятельное блюдо в качестве закуски или как составляющее салатов или основных блюд. Кальмар горячего или холодного копчения, приготовленный самостоятельно в домашних условиях хорош вдвойне. Мало того, что это вкусно, это еще и безвредно в отличие от магазинного продукта.

Копченый кальмар — 3 оригинальный рецепта блюда в домашних условиях

Статья прочитана: 4672 раз 09.05.2021

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2021-05-09 13:41:56 2021-05-11

А вы тоже не любите, когда ищешь рецепты, а там 100 страниц воды? Времени уйму потратил, а полезного там минуты на две. Давайте договоримся, я вам рецепты вкуснейших копченых кальмаров без лишних слов, а вы – комментарий о том, что закоптить в следующий раз.

Копченые кальмары «А-ля терияки»

Ингредиенты:

• кальмары — 1 кг;
• соевый соус — 150 мл;
• вода — 1 л;
• мед —1 ст. ложка;
• горчица острая — 1 ч. ложка;
• перец чили — 2 ч. ложки;
• соль — по вкусу;
• кунжутное масло (по желанию).

Технология приготовления:

1. Промыть, очистить моллюсков от хорды и внутренностей, от пленки.
2. Для маринада в 1 литр воды добавить все специи и мед, указанные в ингредиентах, перемешать и прокипятить 5 минут для раскрытия ароматов и вкусов.
3. Снять маринад с огня и на 1 минуту опустить туда кальмаров. Не передерживать.
4. Слегка подсушить тушки на воздухе.
5. Закоптить моллюсков в коптильне горячего копчения. Режим — 50 градусов 1 час на яблоневой щепе.
6. Нарезать тушки кольцами и наслаждаться.

Пряные копченые кальмары

Ингредиенты:

• кальмары — 1 кг;
• кориандр — 0,5 ч. ложки;
• зерна горчицы — 0,5 ч. ложки;
• укроп — 0,5 ч. ложки;
• красный острый перец — 0,5 ч. ложки;
• паприка — 0,5 ч. ложки;
• гвоздика — 0,5 ч. ложки;
• соль — 1,5 ст. ложки;
• сахар — 1,5 ч. ложки.

Технология приготовления:

1. Морепродукт подготовить к засолке: промыть, отделить хорду и пленки, опустить в кипяток на 30 секунд.
2. В 1 литр воды добавить специи, довести до кипения и проварить рассол 7 минут. Остудить до комнатной температуры.
3. В рассол положить тушки кальмаров, закрыть и оставить на 12 часов в прохладном темном месте.
4. Достать тушки, просушить.
5. Коптить 30 минут при температуре не выше 55 градусов в коптильне горячего копчения.

Простейший рецепт кальмаров

Ингредиенты:

• кальмары;
• соль.

Технология приготовления:

1. Залить кипятком кальмары на 20 секунд, после промыть в холодной воде. Очистить от шкурок и внутренностей.
2. Сделать 2 цикла обливания кипятком кальмаров по 20 секунд.
3. Обтереть моллюсков солью, оставить на 1 час.
4. Промыть тушки от соли, просушить.
5. Коптить в коптильне 30 минут при температуре 50 градусов.
6. Дать отдохнуть и пропитаться, нарезать и подавать под прохладное пенное.

Этот рецепт есть в видеоформате. Эксперт мира натурального Владислав Кислицын не только покажет, как приготовить, но и расскажет пару секретов по копчению.

Итог

Рецепты под любой вкус и под любую лень. Пробуйте. И помните, о чем мы договаривались! Жду в комментариях.

Рассказать в социальных сетях

Копченых кальмаров • Meat Review

Share

Я начал коптить еду в дыму около тридцати лет назад, и, естественно, первым продуктом, на котором я начал экспериментировать, была рыба. В России все виды копченостей всегда считались закусками, подаваемыми к алкоголю. Вот почему специи и соление были менее важны. И сегодня многие так называемые повара в России не представляют, что готовят, но при этом не употребляют алкоголь. Это какая-то старая традиция.
Самым сложным было подсчитать количество соли для рыбы и морепродуктов. Избыток соли лишает продукт вкусовых качеств или снова превращает его в закуску.
Расскажу секрет засолки для дальнейшего копчения.
Рыба и морепродукты содержат большое количество жидкости, поэтому я выбрала сухую засолку вместо влажной. Я взвешиваю 2% соли и использую ее, чтобы посыпать продукт, тщательно растирая его и регулярно переворачивая, пока он остается в холодильнике в течение следующих 24 часов.Таким образом невозможно пересолить еду или недостаточно посолить.

Что касается кальмаров, то помимо соли были добавлены следующие ингредиенты:
Считаем на 1400 гр кальмаров
Молотый перец – 4 гр
Свежий лимонный сок – два лимона
Рубленый чеснок – 5 зубчиков

На следующий день я сделал Лучше всего подсушить кальмаров максимум и положить в камеру горячего копчения с яблочными опилками.
Температура в камере для копчения – 60 С
Время – 1 час
Дать кальмарам остыть.Они готовы по вкусу.

Думаю, я знаю, в чем вопрос: зачем курить кальмаров, если не вечеринка с пивом?
Вместо ответа на этот вопрос я лучше дам вам еще один бесплатный рецепт.
Необходимо приготовить простой белый рис, предварительно тщательно промытый водой. К рису мелко нарезать копченых кальмаров, добавить столовую ложку топленого масла, тмин и красный перец. Немного сбрызнуть соевым соусом. Хорошо перемешайте и разогрейте в микроволновке в течение минуты. Вы будете удивлены прекрасным ароматом и изысканным вкусом этого великолепного блюда.

(Посещено 4210 раз, сегодня 17 посещений)

Кальмар

Рецепты из моллюсков

Кальмары, Белки-15,58%, Жиры-1,38%, Вода-78,55%

Кальмар.

С биологической точки зрения кальмары относятся к классу моллюсков, известных как головоногие моллюски, к которым также относятся осьминоги. Кальмары, обитающие на побережье Вашингтона, в проливе Хуан-де-Фука и Пьюджет-Саунд, называются опалесцирующими тихоокеанскими кальмарами, или, как правило, рыночными кальмарами (Loligo opalescens) . Взрослые рыночные кальмары, обитающие во внутренних водах, в среднем составляют около восьми дюймов (мантия плюс щупальца).Кальмары вида Гумбольдта обычно встречаются у берегов Центральной и Южной Америки, но расширили свой ареал на север, в основном в конце лета и в начале осени, когда температура воды наиболее высока.

Smoked Squid (адаптировано из Tanikawa, 1985, Морские продукты в Японии).

Удалите с тела голову, внутренние органы и сухожилия. Отрежьте плавники. Промыть пресной водой. Замочите рыбу на 10–20 минут в горячей воде при 122–131 ° F (50–55 ° C) при перемешивании, чтобы удалить кожицу.Вымойте и кипятите при температуре 176–194 ° F (80–90 ° C) в течение 2–3 минут. Для приготовления 3,75 кг отварных кальмаров смешайте 200–250 г соли и 750–940 г сахара. 37 г глутамата натрия и 3,7 г 5-рибонуклеотида натрия. Приправить, посыпав приправой, сложить в 2-3 слоя на столе и слегка надавить на кальмаров. Повесьте кальмаров в коптильне и коптите при температуре 68-77 ° F (20-25 ° C) в течение первых 1-2 часов, при 122-140 ° F (50-60 ° C) в течение 4 часов и при 140-158. ° F (60-70 ° C) в течение последних 2-3 часов. Копченых кальмаров нарезать кольцами шириной 1-2 мм.Смешайте 357 г сахара, 100-110 г соли, 3,7 г глутамата натрия, 0,4 г 5-рибонуклеотида натрия и 500 мл воды и посыпьте копчеными кальмарами. Высушите поверхности в сушилке.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Рецепт копченого осьминога | Беби Осьминог домашнего копчения

Этот рецепт Копченый осьминог начинается с идеального маринада и заканчивается процессом копчения, в результате которого получается отличная текстура и превосходный вкус .

Пару раз в год мой муж Скотт любит удивлять нашу дочь Нену, принося домой осьминога покурить. Много лет назад во время семейного отпуска на Гавайях Нена влюбилась в « Smoked Tako ».«Это гавайское название копченого осьминога (« tako »в переводе с японского означает« осьминог »).

К сожалению, полеты на Гавайи несколько раз в год не входят в бюджет нашей семьи. Могу я получить аминь? Лучшим вариантом было придумать нашу собственную версию копченого тако, чтобы мисс Нена была счастлива!

Почему этот рецепт работает

Это довольно простой в приготовлении рецепт. Самое сложное – очистить детеныша осьминога. Однако вы можете легко использовать щупальца, что значительно упростит и ускорит процесс!

Маринад придает осьминогу нужный аромат, сохраняя при этом аромат дыма.Самое приятное в этом рецепте то, что вы можете коптить тако, когда захотите; не нужно лететь на Гавайи, чтобы получить их! 😉

Как очистить и подготовить осьминога

Прежде чем закоптить осьминога, его нужно засолить. Но прежде, чем это произойдет, нам нужно очистить и подготовить осьминога к рассоле.

Этот шаг не для слабонервных. Это немного скользко, но я знаю, что ты справишься! Вам нужно будет снять голову с щупалец и удалить то, что находится внутри, оставив только капюшон.

Затем вам нужно будет снять клюв с верхней части щупалец. Да, у осьминогов есть клювы, поймите!

В качестве альтернативы вы можете просто отрубить голову и не использовать ее, что сэкономит вам много времени, но мне лично нравится использовать как можно больше осьминога.

Хотя вы заметите в ролике ниже, она называет клюв «кишками». Посмотрите этот короткий, но полезный ролик, в котором показано, как чистить детеныша осьминога, а затем возвращайтесь!

Очистка и подготовка осьминога

Рассол из копченого осьминога

Хотя я пробовал много разных рассолов, они так и не достигли того вкуса, к которому я стремился, или того, что удовлетворило бы Нену.

Они были либо слишком сладкими, либо слишком солеными, либо с недостаточным вкусом, либо совсем с неправильным вкусом.

К счастью, я не сдаюсь легко! После долгих проб и ошибок я придумал этот рассол. Это было достаточно хорошо, чтобы Нена одобрила, и я надеюсь, что он понравится и вашим придирчивым едокам!

Шаги по приготовлению идеально копченого осьминога

Смешайте ингредиенты рассола, убедившись, что соль полностью растворилась. Поместите осьминога в рассол и поставьте в холодильник на ночь.

Установите электрический коптильню на температуру 250 градусов по Фаренгейту. Пока курильщик нагревается, погрузите щепу гикори в воду на 30 минут.

Выньте осьминога из рассола и разложите на полках для копчения.

Если вы хотите застелить полки фольгой, обязательно проделайте в ней отверстия для циркуляции дыма и стекания жидкости.

По прошествии 30 минут слейте щепу и добавьте в коптильню.

Когда курильщик будет готов, снизьте температуру до 140 градусов.Поместите полки обратно в коптильню и коптите осьминога в течение 1–1–1 ½ часа или до тех пор, пока не добьетесь желаемого вкуса / текстуры.

Как только вы будете удовлетворены результатами, вытащите осьминога из курильщика и отправляйтесь в город на этих плохих парнях!

Нена любит есть их как вяленое мясо, но я уверен, что в Интернете можно найти и другие идеи, например, добавить их в салат или пасту. Удачи в творчестве!

---

---

Нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или оставьте отзыв в разделе комментариев внизу страницы.

Оставайтесь на связи со мной через социальные сети @ Instagram, Pinterest и Facebook. Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!

Осьминог копченый

Сочно копченый молодой осьминог. Добавьте в салат или съешьте в качестве закуски!

]]> Распечатать Показатель

Курс: закуски, гарниры

Кухня: американская

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 2 часа

Время отдыха: 8 часов

Общее время: 3 часа

Порций: 4 человека

калорий: 270 ккал

Инструкции

• Смешайте ингредиенты рассола, убедившись, что соль полностью растворилась.Поместите осьминога в рассол и поставьте в холодильник на ночь.

• Установите электрическую курильщицу на 250 градусов F. Пока коптильня нагревается, замочите щепу гикори в воде на 30 минут. Вынуть осьминога из рассола и разложить по полочкам коптильни. По прошествии 30 минут слейте щепу и добавьте в коптильню.

• Когда курильщик будет готов, снизьте температуру до 140 градусов. Поместите полки обратно в коптильню и коптите осьминога в течение 1–1–1 ½ часа или до тех пор, пока не добьетесь желаемого вкуса / текстуры.

• Как только вы будете удовлетворены результатами, выньте осьминога из курильщика и отправляйтесь в город на этих плохих парнях! Нена любит есть их, как вяленое мясо, но я уверен, что в Интернете можно найти и другие идеи, например, добавить их в салат или пасту. Удачи в творчестве!

Питание

Калорий: 270 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 46 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 3821 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 1 г

Копченый кальмар – Страна Уильяма Пауэлла

Кальмары так легко испортятся при переваривании, так что с дымом тоже нужно быть нежнее, – пишет Сандра Тейт…

Кальмар копченый

Прежде всего, попросите продавца сделать всю грязную уборку и подготовку.Я уменьшил прекрасную пару кальмаров среднего размера до чистых кусочков и колец размером с укус. Они были супер свежими, и я закурил их холодным копчением, как только принес домой – всего на 10 минут в дубовом шкафу Брэдли, заполненном дымом, с закрытым верхним отверстием. Удалить и остудить.

Копченый кальмар, чоризо, нут и средиземноморские овощи: Прекрасное яркое, свежее, красочное летнее блюдо с оттенком дыма и острым перцем чили

2 столовые ложки оливкового масла

1 очищенная и тонко нарезанная луковица

2 перца рамиро, очищенные от семян, разрезанные пополам и тонко нарезанные

300 г чоризо для приготовления

4 нарезанных спелых помидора

1 банка нута

соль, перец

Кольца кальмаров 300 г

1 зубчик чеснока, измельченный и мелко нарезанный

1 столовая ложка оливкового масла

1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный

сок 1 лайм

2 столовые ложки свежемолотого кориандра

1.Поставьте большую сковороду или вок на средний огонь, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла вместе с нарезанным луком и ломтиками красного перца рамиро и обжарьте около 8 минут, чтобы края завяли и не покраснели. Нарезать чоризо кусочками по 1 см и добавить в сковороду, варить еще 8 минут. Теперь добавьте нарезанные помидоры и осушенный нут, доведите до температуры, приправьте солью и перцем и тушите еще 5 минут.

2. Слегка приправьте копченых кальмаров. На другой сковороде нагрейте оставшееся оливковое масло, всыпьте мелко нарезанный чеснок и перец чили и готовьте 1 минуту, прежде чем добавить на сковороду кольца кальмаров – жарить на сильном огне около 2 минут (как только кольца станут молочными) белые, а не непрозрачные, они достаточно прожарены – не пережаривайте, иначе они станут кожистыми).Быстро выдавите сок из лайма, а затем добавьте содержимое сковороды к чоризо и овощам. Наконец, добавьте кориандр и сложите все вместе, прежде чем сразу подавать с большим количеством хрустящего французского хлеба

Кредит: Брэдли Смокер www.bradleysmoker.co.uk

(PDF) Улучшенный процесс копчения кальмаров (Sepioteuthis lessoniana)

ЖУРНАЛ АКАДЕМИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ Том.02 No. 4

39

Doncillo and Racuyal (2017)

Приведенная выше информация относится к образцам

без нагрева. Курение может иметь

, вызвавшее потерю некоторых ключевых питательных веществ или

химических веществ. Во время варки или нагревания около

химического состава может быть удалено или

уменьшено в зависимости от способа приготовления

. Потери кальмаров при варке составляют до

около 40%, сочность мантии кальмаров можно контролировать с помощью времени приготовления и предварительной обработки

в некоторых растворах, таких как полифосфат

(Sikorski and Kolodziejska,

1985 ).

5. Заключение и рекомендация

Был разработан лучший способ копчения кальмаров с улучшенной переносимостью

. Этот процесс

включает охлаждение перед копчением

, которое улучшило нежность мантии кальмаров

. Маринование кальмаров улучшило его вкус

, а содовая Sprite получила наивысший балл приемлемости

, что на

больше, чем у напитков, обработанных пивом и уксусом.

Разработанного продукта – 69.6% влаги,

23,3% белка и микробиологический тест находятся в допустимых пределах

, что означает, что копченый кальмар

безопасен для употребления в пищу.

6. Библиография

Аноним. (1989), Squid, Cuttlefish, and

Octopus: исследование мирового рынка

головоногих. 1989.

Центр международной торговли

ЮНКТАД / ГАТТ, Женева.

Рыболовство АСЕАН – КАНАДА. (1994).

Производство в кляре и панировке

Рыбные продукты из рыбного фарша

и сурими.MFRD – SEAFDEC,

Сингапур

Caddy, JF. (1983). Академик в оценке

мировых ресурсов головоногих моллюсков.

FAO FISH TECH. Paper.Espejo –

Гермес Дж. 1998. Рыбопереработка

Технологии в тропиках. Tawid

Публикация.

Научно-исследовательский институт пищевых продуктов и питания

(FNRI). (1982). Филиппинская еда

Таблицы состава 1982.

Департамент науки и

Технологии.Манила, Филиппины.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация, ФАО.

(б. Н.) Кальмар. Корпоративный архив документов ФАО

.

http://www.fao.org/wairdocs/tan/x59

48e / x5948e01.htm По состоянию на январь

8, 2017

Gajewska, R. & Nabrzyski, M. (1979).

metali toksycznych: Rteci, kadmu i

otowiu w nowych surowcach

pochodzenia morskiego. Бык. Sea

Fisheries Inst. Гдыня, 10 (6)

Гатчалан, М.(1981). Органолептическая оценка

Методы со статистическим анализом (

для исследований, разработки продуктов,

и контроля качества). Колледж

Домохозяйство. UP Diliman,

Филиппины.

Джамдайн Р. Т. (2004). Предварительные исследования

по разработке и приемлемости

Octopus Ball. M. S. Fisheries

Special Problem (Unpublished)

Institute of Fish Processing

Technology, UP в Висайских островах,

Miag –ao, Iloilo.

Jereb, P., and C.F.E. Ропер (2010).

Головоногие моллюски мира. Аннотированный и иллюстрированный каталог

видов головоногих моллюсков, известных на сегодняшний день.

Том. 2. Миопсид и эгопсид

кальмаров. Каталог видов ФАО для целей рыболовства

2 (4).

Копченый кальмар, шелковистые платья и социальные сети: Tet Festival сочетает в себе старое и новое.

На мелодичном вьетнамском языке игристая звезда YouTube в джинсах и конической шляпе приветствовала своих старших сквозь шум толпы.« Con xin chao bac », – сказала она, прежде чем вежливо пожелать им здорового нового года.

Затем их прервали вопли. Два вьетнамских американских подростка заметили ее и повернулись друг к другу: «Разве это не так, Кайла ?!»

Они бросились к извивающейся Кайле Нгуен, создательнице двуязычного вьетгальского телеканала, шоу с песнями и танцами. Она засветила свои новые солнцезащитные очки и наклонилась к 10-летним подросткам из Сан-Диего, чтобы принять позу.

«Круто», – выдохнула она, переключившись на английский и обняв своих поклонников, одетых в традиционные платья ao dai и высокие кеды Converse.«Спасибо, что зашли, надеюсь, вам нравится исследовать окрестности».

На другом конце света, во Вьетнаме, страна отмечает Лунный Новый год – год свиньи – по древним обычаям, передаваемым из поколения в поколение. Но здесь, в торгово-выставочном центре Orange County Fairgrounds, Калифорния, Тет заимствует у старого и нового.

За 45 лет, прошедших с момента притока вьетнамцев в регион, праздник превратился в смесь традиций, окружной ярмарки и пляжной вечеринки.

«Это не очень похоже на встречу Тет вашей прабабушки», – сказал 56-летний Гарри Ле, аналитик программного обеспечения, который побывал на 15 фестивалях за последние 24 года и теперь испытывает шок от наклеек на небольшие напитки из сахарного тростника за 5 долларов и видит «Молодые люди с колючими волосами и сережками в разных местах на теле.

Житель Фуллертона сказал, что «вьетнамцы прожили в США достаточно долго, чтобы вносить изменения, и насколько я ценю рост сообщества, мне интересно, как эта эволюция будет продолжаться».

Ле прошел мимо влиятельных лиц в социальных сетях, таких как 26-летний Нгуен, который украсил киоск «Встречи и приветствия» на фестивале Тет, крупнейшем в стране праздновании Лунного Нового года, который открылся в пятницу и продлится до воскресенья в Коста-Меса. Ряд за рядом дети в ярких костюмах стояли в окружении сияющих родителей, которые сделали сотни фотографий и выложили их на Facebook.

Тайсон Тран, 7 (справа), делает подарок танцующему льву на фестивале Тет.

(Ирфан Хан / Los Angeles Times)

Напротив, внутри Культурной деревни, украшенной добровольцами в костюмах королевской гвардии, ученых и генералов, собралась группа игроков, готовых принять участие в программе «Опасность истории Вьетнама», которую организовали руководители школ вьетнамского языка округа Ориндж. Учащиеся распределяются по возрасту и, послушав музыкальную тему из известного игрового шоу, нажимают кнопку звонка, чтобы ответить на вопросы по категориям: от животных до легенд и традиций.

После адресов « Thay » и « Co » со ссылкой на своих учителей-мужчин и женщин, их ответы должны быть полными предложениями и на вьетнамском языке.

«Какое мясо используется в pho tai ?» ведущий спросил участников группы до девяти лет и младше.

Нервные родители шептали друг другу ответ на вьетнамском языке: eef. Но братья и сестры кричали: «Давай, давай. Идти!”

За пределами деревни Дит Тхи Буи наблюдал за многонациональной толпой, в которую входили жители Среднего Востока, латиноамериканцы, афроамериканцы и белые, пока жевали хрустящие шашлычки из свинины, вспоминая.

В прежние времена, по ее словам, воссоединение семей и молитва за предков были главными приоритетами, когда дети отдавали дань уважения старшему поколению, получая «счастливые» деньги в красных конвертах, и садились за еду, прежде чем покинуть домик, чтобы пообщаться с друзьями. .

В 69 лет она наблюдает за своим вторым тетом в Америке, оставаясь у своих родственников из Санта-Аны, прежде чем вернуться в Южный Вьетнам.

Здесь «речь идет о свободе. Приятнее, что у них есть свобода, но людям приходится ездить так далеко, чтобы добраться куда угодно », – сказал Буй.

То, как вьетнамский и вьетнамско-американский миры соединяются – или сталкиваются – на ежегодном фестивале, впервые проведенном в 1982 году в Гарден-Гроув, является символом адаптации сообщества, которое перенесло свои практики в США, а затем адаптировало их для привлечения участники отметили, что новые поколения и мейнстрим.

Даниэль Ле, 27 лет (слева), и Доан Нгуен, 69 лет, играют в китайские шахматы на фестивале Тет.

(Ирфан Хан / Los Angeles Times)

Они указали на добровольцев, предлагающих уроки каллиграфии наряду с цифровой фотографией, на конкурс красоты, который теперь привлекает больше участников из областей STEM, на народную музыку, играемую бок о бок с куклами Goo Goo, и на группу законодателей в шелковых платьях, разделяющих лунные пожелания для привлечения избирателей.

Рядом со входом на английском, вьетнамском, испанском и китайском языках транслируются приветствие и объявления о более чем 1,5 миллиона долларов, которые UVSA, Союз вьетнамских студенческих ассоциаций Южной Калифорнии, управляющий фестивалем, предоставил в виде программных грантов.

В фестивале многое знакомо старшему поколению и недавно приехавшим из Вьетнама.

Запах копченых кальмаров – muc kho – наполнил воздух. На прилавках продавали вьетнамский кофе со льдом, дробленый рис и вафли с ароматом листьев пандана.Тысячи посетителей ярмарки бродили по территории в шелковых платьях. Мальчики и девочки неслись по небу на карнавальных аттракционах, их блестящий полиэстер ao dais развевался в воздухе.

Флаг Южного Вьетнама был повсюду.

Но сердце фестиваля Тет в округе Ориндж изменилось.

Для старшего поколения американцев Тет ассоциировался с коммунистическим наступлением 1968 года, которое потрясло страну от оптимизма в отношении войны во Вьетнаме. Фотографии У.Солдаты С., ютящиеся в разрушенных городах, стали одними из устойчивых образов конфликта.

В пятницу вечером и в субботу утром загорелые рекрутеры из армии США и морской пехоты принесли свои перекладины, чтобы бросить вызов посетителям фестиваля, чтобы поиграть мускулами за призами.

Студенты фармацевтической школы USC сделали бесплатные прививки от гриппа, в то время как компании – от морга и больниц до страховых агентов и строительных фирм – угощали людей сувенирами, брошюрами и играми.Улыбающиеся сторонники пообщались с потенциальными спонсорами Ассоциации помощи инвалидам и вдовам и Музея вооруженных сил Республики Вьетнам.

Хан Нгуен 28 (слева) и 30-летний муж Райан Нгуен едят жареных лобстеров и лапшу в кафе 949 на фестивале Тет.

(Ирфан Хан / Los Angeles Times)

Дэнни Хоанг, владелец кафе 949, продал самую дорогую еду фестиваля – чесночную лапшу и целого жареного лобстера по цене 30 долларов за тарелку.Он начал продвигать свое блюдо с секретным соусом своей жены на летних ночных рынках, и его билеты были распроданы, что побудило его выступить на главном фестивале в этом районе. «Чтобы оставаться успешным, нужно развиваться», – сказал он.

Бенни Хейн, 35 лет, владелец Charade Dance Academy в Гарден-Гроув, сказал, что ценник на парк развлечений лобстера его не смутил. «Я ждал в этой длинной-длинной очереди и думал: наступил новый год – время пробовать что-то новое, и это должно принести нам удачу».

Возможно, самое большое изменение в California Tet состоит в том, что он больше не полностью вьетнамский.

Два года назад посещаемость фестиваля превысила 60 000 человек, по словам Тхин Нгуен, директора по маркетингу мероприятия. «Чтобы расти, мы считаем, что фестиваль Тет должен быть инклюзивным. Это больше не может быть исключительно для вьетнамской общины ».

Вдоль забитого фуд-корта царил решительный корейский колорит и множество корейских разговоров за столиками, а клиенты стекались к корейским барбекю кесадильи с бульгоги, вместе с начинкой из Нэшвиллского горячего цыпленка и baos , ломающихся от глубокого мяса. жареный перец болгарский в мягком панцире.

Лиза Ким, американка корейского происхождения, упаковала свой демонстрационный стол Beauty Folie продуктами, включая тоник с красным женьшенем для энергии и защиты иммунной системы. «Я никогда не была на этом фестивале. Но все говорили, что он большой, то есть действительно большой », – сказала она, добавив, что вьетнамцы нашли способ« продолжить традиции, смешивая новое со старым. Вы теряете свою культуру в Америке », – добавила она.

Присутствие Wells Fargo, титульного спонсора, заплатившего 35 000 долларов за лучший счет, выглядело очень заметным.«Для нас празднование разнообразия является самым важным, и это крупнейшее местное мероприятие, которое дает нам шанс сделать это», – сказала Линда Нгуен, помощник вице-президента по связям с общественностью в округе Ориндж и Лос-Анджелесе. «Мы действительно хотим, чтобы поколения были связаны друг другу и на фестивале, это происходит естественно ».

Дэн Тху Фам, 22 года, переводчик из Департамента образования округа Ориндж на празднике, сказал, что организаторы «действительно активизировали свой маркетинг в этом году.Слияние было сосредоточено на одной теме – построении сообщества ».

Нгуен, ютубер, который также является комиком и кинопродюсером, сказала, что ее не удивило приглашение на фестиваль. Она путешествует по стране и любит учить людей называть фрукты на вьетнамском языке или как вести себя на вьетнамской вечеринке – и она часто становится свидетелем того, как к ее аудитории присоединяются не вьетнамцы.

«Все больше и больше людей, не являющихся вьетнамцами, присоединяются к VSA», – сказала она, сославшись на рост числа отделений вьетнамской студенческой ассоциации в университетских городках.

«Культура актуальна во многих сферах нашей жизни и для молодых людей, она не является странной или чуждой. Мы можем гармонировать, имея собственный стиль ».

[email protected]

Твиттер: @newsterrier

MSDM – Кальмар копченый 36г | 4260147170509

Переключить навигацию

• Дом
• маг.
• Филиалы
• Продукты
• Галерея

Войти в Интернет-магазин

MSDM – Кальмар копченый 36 г

4260147170509

• 20 перепелиных яиц
• Наша Балтика – Филе сельди в масле 500 г
• Наша Балтика – Сельдь атлантическая в рассоле 1300 г
• Наша Балтика – Килька целиком в пикантном озере 1000 г
• Наша Балтика – Озеро целиком Балтика – Селедка в Остром Лейк 450 г
• Наша Балтика – Филе кильки со специями в масле 160 г
• Vici – Филе сельди 200 г
• Vici – Крабовые палочки 500 г
• Vici – Кусочки сельди, маринованные в масле 200 г
• Селедка Vici – Кусочки сельди в масле 200 г
• Вичи – Кусочки сельди в масле 240 г
• Дедукас – Ломтики сельди со специями 410 г
• Монолит – Сушеный и соленый плотва 200 г
• Осьминог – Сушеные соленые кольца кальмаров 40 г
• Осьминог – Сушеные соленые анчоусы 40 г
• Осьминоги – Сушеные соленые Салаты Соленая свиная рыба 40 г
• Осьминог – сушеное соленое филе леща 40 г
• Осьминог – полоски сушеной соли гигантского кальмара ed 40g
• Zarendom – Икра лососевая Гарбуша 250 г
• Русское море – Спред из икры мойвы 165g
• Русское море – Спред из икры мойвы 165g
• Ruskoe More – Спред из икры мойвы с креветкой 165 г
Салатник
• Филе 500 г
• Наша Риба – Скумбрия соленая без головы 600 г
• Русское Море – Филе сельди с укропом в масле 230 г
• Русское море – Филе сельди в рассоле 230 г
• Vici – Крабовые палочки 200 г
• Vici – Крабовые палочки в чесноке
• Vici – Сурими в масле 320 г
• Vici – Сурими в масле чили 320 г
• Zigmas – Соленое филе сельди в масле 240 г
• Zigmas – Филе сельди с ароматом дыма 240 г
• Zigmas – Филе сельди
в масле 240 г 240 Зигмас – Соленое филе сельди в масле 1 кг
• Зигмас – Филе Геринга с ароматом дыма 1 кг
• Зигмас – Соленая сельдь в рассоле 1300 г 9 0157
• 20 белых яиц
• Органические яйца 6 штук
• Лиснер – Филе сельди 220 г
• Лиснер – Филе атлантической сельди 220 г
• Лиснер – Сельдь с мексиканским соусом 100 г
• Лиснер – Сельдь с соусом из укропа с луком 650 г
• Морс – рулетики из сельди в масле 230 г
• Negro – Салат из сельди с луком 140 г
• Negro – Салат из икры с луком 140g
• Negro – Салат из сельди с луком 150g
• Negro – Carp Salad с луком 150 г
• Негро – Салат из икры с тунцом 140 г
• Бонито – Салат из икры сельди с луком 150 г
• Бонито – Салат из икры с луком 150 г
• Бонито – Салат из икры сельди с оливками 150 г
• Салат Бонито – Икра сельди с луком Копченая рыба 150 г
• Bonito – Салат из икры сельди с луком 310 г
• Bonito – Салат из икры карпа с луком 310 г
• Bonito – Салат из сельди R oe Салат с оливками 310 г
• Bonito – Салат из икры сельди с копченой рыбой 310g
• Bonito – Филе сельди с острым соусом 480g
• Bonito – Филе сельди с луком 480g
• Preto – Печень трески в майонезе 1407
• Preto – Пряный салат 9015
• Bonito – сельдь в остром маринаде 270 г
• Сельдь в Birne Соленая
• Скумбрия в сыром Birne
• Щука сушеная (слабосоленая весна)
• Плотва сушеная высшего сорта 1 кг
• Zigmas – Слабосоленая сельдь Филе сельди в масле
• Лизнер
в свекольном соусе 280 г
• Лиснер – Сельдь в чесночном соусе 280 г
• Прето – Салат Парижский 140 г
• Прето – Салат из печени трески Эксклюзив 140 г
• Лиснер – Филе сельди в масле 5 л
• Сельдь в специях 5 кг
Кусочки горбуши 100 г
• Лакманн – слабосоленая сельдь 1500 г
• Зарендом – Классическая красная икра Гарбуша 140 г 9015 7
• Zarendom – Красная икра Keta 250 г
• Zarendom – Keta Red Caviar Premium Gold 100 г
• Скумбрия соленая
• Сельдь соленая
• Ikroff – Паста из лососевой икры 150 г
• Emder – Филе копченой сельди.8 кг. Сушеный красный горбуша 36 г
• MSDM – Сушеный чеснок 36 г
• Форель холодного копчения потрошеная с головой 4 кг
• Lisner – Филе сельди с луком и укропом 400 г + 20%
• Seko – Филе сельди с красным луком 600 г
• Секо – маринованная сельдь Филе 380 г
• Kapitan Navi – Филе сельди с луком в масле 300 г
• Яйца маленькие 30
• 30 средних яиц
• Яйца большие 20
• Монолит – Рулетики из сельди с перцем 250 г
• MSDM – Сушеные полоски с пряностями – Полоски соленой вяленой трески 36 г
• MSDM – Скумбрия соленая 36 г
• Мойва холодного копчения 34/45
• Карп свежий
• Русско e More – Сурими палочки 200 г
• Mono More – Скумбрия соленая в масле 180 г
• Seko – Рулетики из сельди с помидорами 220 г
• Seko – Рулетики из сельди с перцем 220 г
• Seko – Рулетики из сельди с луком 220 г
• Лиснер – сельдь с луком. Бисмарк 400 г
• Seko – Жареная сельдь с луком 800 г
• Лиснер – Филе сельди 900 г
• Кари – Копченая скумбрия ~ 400 г
• Кари – Копченая скумбрия ~ 500 г
• Neo More – Кусочки соленой сельди в масле
Салат из икры с луком 140 г
• Салат из черной икры с оливками 140 г
• Салат из черной икры и щуки 140 г
• Салат из черной икры с лососем 200 г
• Салат из черной икры и лосося с лососем 200 г
• Негр – копченый лосось
• Negro – Филе копченой скумбрии 150 г
• Negro – Пастрами из копченой скумбрии 140 г
• Negro – Филе копченой сельди 150 г
• Negro – Копченое C arp Pastrami 140g
• Negro – Копченая скумбрия Batog
• Negro – Копченая бэби сельдь 200g
• Negro – Пряное маринованное филе сельди 480g
• Negro – Маринованная сельдь с лимоном 480g
• Rafa – Роллы из сельди 250 г
• Рафа – рулетики из сельди по-кашубски 250 г
• Рафа – Рулетики из сельди, маринованные в масле 250 г
• Рафа – Рулетики из сельди, маринованные с паприкой 250 г
• Том – сушеный кальмар, сушеный 36 г Ikroff – Сушеная соленая желтая полосатая чешуя 36 г
• Ikroff – Сушеная соленая зубастая рыба-ящерица 36 г
• Ikroff – Полоски копченого соленого кальмара 36 г
• Vici – Крабовые палочки Колбаса 500 г
• Mono More – Подробнее Кусочки сельди со специями 180 г
• Дедукас – Соленое филе сельди в масле 410 г
• Дедукас – Её Кольцо Ломтики в масле 410 г
• MdeGroot – Копченые шпроты
• MSDM – Сушеные креветки с острым соусом 20 г
• Лакманн – Мойва со специями 300 г
• Mono More – Целые шпроты со специями 180 г
• Беринг – Сушеный цельный сушеный Соленая потрошеная плотва
• Таро – Рыбная закуска со вкусом барбекю 52 г
• Таро – Рыбная закуска Оригинальная 52 г
• Таро – Острая рыбная закуска 52 г
• Таро – Рыбная закуска с чили 52 г
• M.de Groot – Лещ холодного копчения
• Сушеный соленый лещ без головы
• Полоски сушеной соленой тихоокеанской трески
• Ikroff – Полоски соленой тихоокеанской трески
• Ikroff – Сушеная европейская корюшка
• Ikroff – Сушеная соленая желтая полосатая Scod 9015i Рулетики из сельди в масле 250 г
• Лиснер – Филе сельди в свекольном соусе 280 г
• Лиснер – Сельдь по-гречески 500 г
• Лиснер – Яичный салат с беконом 140 г
• Лиснер – Салат Лечо с колбасой 150 г
• Лиснер Кукуруза – Салат из сельди
• Лиснер – Салат из сельди с паприкой 150 г
• Лиснер – Овощной салат с горохом 150 г
• Лиснер – Овощной салат с яйцом 150 г
• Лиснер – Салат из сельди с паприкой 100 г
• Лиснер – Филе сельди с атлантическим соусом в горчичном соусе
• 250 г Лиснер
Селедка с луком 250 г
• Лиснер – атлантическая сельдь с приправами 250 г
• Морс – Маринованная герр ing Fille in Oil 200g
• BDMP – Dried Goldband Selar 100g
• Pre-Pack Large Eggs 6
• Ikroff – Филе хека с паприкой 200 г
• Ikroff – Филе хека в заливном 200 г
• Русское море 130157 Лиснер
Икра минтая – Филе сельди в масле 750 г
• Русская корона – Икра форели 250 г
• Дедукас – Сушеная и соленая 150 г
• Emder – Филе сельди в масле 2.8 кг
• Русское море – Филе сельди в масле 200 г
• Русское море – Филе сельди с укропом 200 г
• Салат из соленой сушеной цельной корюшки
• Грааль – Салат из тунца с чесноком 160 г
• Икрофф – Классический спред с икрой мойвы
• Ikroff – Икра Caplin Spread с лососем 150 г
• Дорада холодного копчения
• Ocean Fish – Креветки в масле 200g
• Ocean Fish – Креветки в масле с чесноком 200g
• Ocean Fish – Копченое филе сельди 200g
• Ocean Fish – Gourmet Hermet Филе 200g
• Ocean Fish – Салат из морских водорослей с Calamari 200g
• Ocean Fish – Мидии в масле 200g
• Ocean Fish – Филе копченого лосося 100g
• Ocean Fish – Филе сельди Deliciu 200g
• Ocean Fish – Классическое филе сельди 200g
• Ocean Fish – Филе сельди с перцем 200 г
• Ocean Fish – Морепродукты с копченым лососем 200g
• Ocean Fish – S Пастрами из макрели с копченой скумбрией 150 г
• Ocean Fish – Копченое филе скумбрии 150g
• Ocean Fish – Салат из икры сельди с луком 200g
• Ocean Fish – Салат из икры сельди с лососем 200g
• Ocean Fish – Классический салат из икры сельди 200g
• Салат из икры трески с чесноком 150 г
• Ocean Fish – классический салат из икры трески 150g
• Ocean Fish – German Caplein Roe 100g
• Ocean Fish – Danish Caplein Roe 100g
• Ocean Fish – Салат из икры трески с луком 150g
• Ocean Fish – Салат из икры трески с лососем 150 г
• Салат из икры трески со скумбрией 150 г
• Рыба в океане – икра мойвы классическая 100 г
• Роллы из филе сельди с огурцами 560 г
• Роллы из филе сельди с перцем 560157
Zarendom – Черная икра осетровых рыб 50 г
• Zarendom – Икра кета Premium Glass 250 г
• Zarendom – Красная икра Garbusha Premium Gold 100 г
• Zarendom – Красная икра Forelle 100 г
• Zarendom – Классическая красная икра Garbusha 400g
• Zar – Копченая скумбрия 313g
• Dega – Сельдь с чесноком 500g
• Dega – Салат из картофеля с беконом 5004 Lisgner
• Lisner – Филе сельди с приправами 500 г
• Zigmas – Филе сельди слабосоленое в масле 650 г
• Zigmas – Филе сельди со специями в масле 400 г
• Zigmas – Кусочки филе сельди 210 г
• Zigmas – Кусочки филе укропа
• Zigmas – Кусочки филе сельди с ароматом дыма 210 г
• Dega – Овощной пасхальный салат 500 г
• Бабочка леща сушеная соленая
• Сушеная соленая корюшка
• Negro – Spicy Baby сельдь 480g
• Negro – 1 кг маринованная килька
Селедка с лимоном 480гр
• Negro – Мойва черная Икра 50g
• Negro – Мойва красная Икра 50 г
• Веладис – Икра мойвы с копченым кальмаром 160 г
• Сельдь холодного копчения
• Бисмарк – Филе сельди с клюквой 300 г
• Бисмарк – Филе сельди с горчицей 300 г
• Бисмарк Крем-спред с икрами с креветками 160 г
• Zigmas – Крем с икорным спредом с лососем 160 г
• Zigmas – Форель холодного копчения 100 г
• Бисмарк – Филе сельди с укропом 300 г
• Zigmas – Филе из маринованной рыбы
Картофель
• Форель холодного копчения в маринаде
• Lisner – Филе сельди с укропным соусом 250 г
• Lisner – Филе сельди с горчичным соусом 280 г
• Ikroff – Острые сушеные полоски кальмара Jumbo 36 г
• Салмарис – Салат из сельди и икры 140 г
• Салмарис 140 г – Икра карпа Филе в масле с укропом 200 г
• Botman – Филе сельди в масле 200 г
• 30 Средние белые яйца
• 30 средних яиц
• MSDM – Копченый кальмар 36 г

✉ карьера @ moldovastore.