Калорийность кальмар горячего копчения: Калорийность Кальмар Горячего Копчения [Дивный Берег]. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Кальмар Горячего Копчения [Дивный Берег]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“Кальмар Горячего Копчения [Дивный Берег]”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	128 кКал	1684 кКал	7.6%	5.9%	1316 г
Белки	21 г	76 г	27.6%	21.6%	362 г
Жиры	4 г	56 г	7.1%	5.5%	1400 г
Углеводы	2 г	219 г	0.9%	0.7%	10950 г

Энергетическая ценность Кальмар Горячего Копчения [Дивный Берег] составляет 128 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Кальмар горячего, холодного копчения в домашних условиях: как коптить в коптильне

Кальмар горячего, холодного копчения — один из распространенных и доступных морепродуктов, которого при соблюдении всех тонкостей приготовления можно легко сделать дома. В замороженном, свежем виде моллюски доступны в любом рыбном магазине или супермаркете. Их мясо часто используют для изысканных и пикантных блюд, в копченом виде продукт служит идеальной закуской к пиву или вину.

Польза и калорийность продукта

Кальмар очень полезен для человеческого организма. Из-за богатого состава его мясо в несколько раз превосходит говядину, индейку и курицу. В свежем моллюске много белка, полинасыщенных жирных кислот, минеральных веществ, а также витамины А, Е, С, группы В. В него входят калий, железо, йод и фосфор. Мясо отлично усваивается и положительно влияет на здоровье.

Польза кальмара холодного и горячего копчения заключается:

• в улучшении работы эндокринной и сердечно-сосудистой системы, мозга;
• нормализации обмена веществ;
• в восстановлении функций эндокринной системы;
• укреплении мышц и костей;
• активации иммунной защиты;
• выводе радикалов и токсинов.

Внимание! Копченый деликатес обладает отличительными ароматическими и вкусовыми особенностями, а термическая обработка не меняет химический состав продукта.

БЖУ и калорийность кальмара холодного и горячего копчения на 100 г представлена в таблице:

Состав	Горячее копчение	Холодное копчение
Белки	29	29
Жиры	7	2
Углеводы	0,8	0
Калорийность	191	135

Правила и способы копчения кальмаров

Главными правилами получения вкусного копченого лакомства считаются:

1. Выбор свежего сырья без присутствия желтого цвета на поверхности.
2. Подготовка тушек.
3. Правильный посол или маринование продукта.

Морепродукт имеет очень высокую калорийность, в среднем 250 ккал на 0,1 кг

Выбор способа:

1. Коптить кальмара горячего копчения нужно на открытом огне при температуре 100 градусов и более под плотно закрытой крышкой.
2. Холодный способ предусматривает использование дымогенератора. Процедура копчения длится восемь часов при температуре 30 0С.

Выбор и подготовка морепродуктов

Чтобы после копчения моллюск не имел горький вкус, а мясо было идеальной структуры, необходимо знать все тонкости его правильного выбора:

1. Тушка должна иметь средний размер – 0,4-0,7 кг.
2. Шкурка – сиреневого или розового цвета.
3. Мясо – белое.
4. В замороженном морепродукте концентрация льда не должна превышать 8%.
5. После того как кальмар растает, важно, чтобы при надавливании на него волокна сразу принимали изначальный вид.

Подготовка морепродукта также требует соблюдения некоторых правил:

1. Перед копчением тушки размораживают, освобождают от внутренностей, удаляют пленку.
2. Моллюск в обязательном порядке подвергают засолке влажным или сухим методом.
3. Для дополнительной ароматизации мяса многие кулинары перед копчением его маринуют.

Важно! Если пленка с тушки снимается тяжело, то ее нужно пару минут подержать в горячей воде.

Свежий моллюск приятно пахнет и не образовывает пену в процессе приготовления

Засолка

Для засола сухим способом на 1 кг кальмара используют 2 ч. л. сахарного песка и 2 ст. л. соли, можно добавлять пряности и приправы. Продукт натирают смесью и дают постаять несколько часов.

Мокрый способ подразумевает отваривание моллюска на протяжении двух минут в соленой воде. При желании в рассол добавляют любимые специи.

Маринование

С маринованием морепродукта можно поэкспериментировать. Для горячего копчения хорошо подходит смесь из лимонного сока, острого и душистого перца, тимьяна (всего по 20 г), двух долек чеснока и полстакана растительного масла.

Для гурманов подходит способ на вине, когда подготовленные моллюски сбрызгивают полусладким напитком, затем посыпают солью и перцем.

Совет! В любом маринаде продукт оставляют не менее чем на 30 минут.

Рецепты горячего копчения кальмаров

Приготовить кальмара горячего копчения можно в домашних условиях, рецепт несложный и не требует особых кулинарных навыков. Главное условие для такого метода обработки — наличие коптильни. Ей может послужить аэрогриль или простое устройство с плотно закрывающейся крышкой и отсеком для щепы, которое можно приобрести в магазине.

Как закоптить кальмара в коптильне горячего копчения

Для приготовления копченого кальмара в коптильне горячего копчения по классическому рецепту необходимо взять щепу любого фруктового дерева, бука или ольхи, стандартный набор приправ (на килограмм продукта 15 г перца, 40 г сахара, 70 г соли) и самих моллюсков. После очищения и промывания тушек натереть их специями и дать настояться около часа. Затем на дно коптильни поместить 3 горсти щепы, сверху установить емкость для сбора жира, выше решетку. Развести огонь, а после его прогорания приступить к копчению.

Важно! Решетку с моллюсками во время процедуры рекомендуется накрыть.

Коптят продукт в течение получаса, периодически поднимая крышку для выветривания дыма. Спустя 30 минут тушки развешивают на открытом воздухе на несколько часов, затем нарезают кольцами или соломкой и подают к столу.

Копченые кальмары после приготовления проветривают на воздухе

Как коптить кальмара в мини-коптильне

В настоящее время, чтобы сделать копченое блюдо, необязательно разводить костер. Сейчас на рынке представлено множество приборов для использования в квартирах. Рецепт кальмаров горячего копчения в мини-коптильне, предназначенной для домашнего использования, аналогичный. Очищенные тушки солят или маринуют, укладывают в подготовленный аппарат, задают нужную температуру и включают прибор в сеть.

Кальмары, приготовленные в переносной коптильне, долгое время сохраняют приятный вкус и аромат

Как коптить кальмара в аэрогриле

Аэрогриль — отличный прибор для приготовления кальмара горячего копчения (фото ниже). Моллюски в нем получаются ароматные и сочные, не хуже, чем в коптильне.

Ингредиенты:

• кальмары – 4 шт.;
• жидкий дым – ½ ч. л.;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Тушки уложить в эмалированную емкость, залить кипятком, очистить от шкурки и внутренностей, промыть.
2. Отварить три минуты.
3. Обтереть салфетками.
4. Нарезать продукт полосками или колечками, слегка подсолить.
5. На дно аэрогриля уложить деревянную стружку, смочить ее жидким дымом и водой.
6. Прогреть прибор до 230 градусов.
7. Коптить тушки 15 минут.

Для горячего способа идеально подходит щепа яблони или ольхи

Рецепты холодного копчения кальмаров

Кальмары, приготовленные методом холодного копчения, по сравнению с горячим, имеют совершенно другой вкус. Они получаются более волокнистыми и ароматными. В отличие от горячего способа, для холодного необходима другая коптильня, с тремя составляющими: дымогенератором, емкостью и трубой.

Важно! Генератор дыма помогает добиться точной температуры, чтобы не допустить чрезмерной тепловой обработки.

Холодное копчение кальмаров в коптильне

Приготовление продукта этим способом помогает сохранить в нем почти все полезные вещества. Методом холодного копчения готовят щупальца кальмара и тушки.

Ингредиенты для приготовления:

• кальмар – 3 шт.;
• щепа (дуб, ольха) – 300 г;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Тушки избавляем от внутренностей, снимаем пленку, промываем в проточной воде.
   
2. Опускаем морепродукт по одной штуке в соленую (на 1 л воды 1 ст. л. соли) кипящую воду на 15 секунд, по желанию добавляем лавровый лист, перец и специи.
   
3. Насаживаем тушки на крючки и вывешиваем на улице на четыре часа.
4. Укладываем продукт в коптильню (температура 25-28 градусов) на 10 ч.
   
5. Проветриваем на свежем воздухе около 5 часов.
   

Кальмар холодного копчения приобретает пикантный необычный вкус и красивый золотистый цвет.

Кальмары холодного копчения с кориандром и мятой

Рецепт предусматривает предварительный посол кальмара и его последующее копчение холодным методом с помощью дымогенератора.

Необходимые продукты:

• 3 тушки кальмара;
• 30 г мяты;
• 30 г кориандра;
• 30 г базилика;
• 25 г молотого перца;
• 100 г соли.

Этапы приготовления:

1. Тушки промываем, очищаем.
2. Травы смешиваем с солью и перцем.
3. Смесью натираем главный ингредиент со всех сторон и внутри.
4. Укладываем моллюсков в глубокую чашку или целлофановый пакет.
5. Убираем в холодильник мариноваться на 12 часов.
6. Когда пройдет указанное время, тушки промываем под холодной водой и подвешиваем на свежем воздухе на 10-20 часов.
7. Коптим морепродукт холодным способом на протяжении 6-8 часов на щепе фруктовых деревьев, бука или ольхи.
8. После окончания процесса тушки подвешиваем на 120 минут для просушки.

Внимание! Для копчения используют только сухую щепу, иначе продукт будет горьким на вкус.

Кальмаров холодного копчения можно нарезать колечками и подать в качестве закуски к пиву

Как коптить вяленых кальмаров холодным копчением

Приготовление вяленого кальмара не требует интенсивной и длительной тепловой обработки. Блюдо можно подать к вину, пиву или безалкогольным напиткам.

Продукты, которые понадобятся:

• кальмар – 2 шт.;
• сахар – 30 г;
• соль – 60 г;
• жгучий красный перец.

Процесс приготовления:

1. Тушки морепродукта залить кипятком на пару минут, затем опустить в ледяную воду.
2. Сахар, перец, соль смешать, натереть моллюсков.
3. Поместить тушки в холодильник на полдня.
4. Наколоть кальмаров на шпажки, просушить на воздухе.
5. Вялить продукт при температуре 25-28 0С в течение полутора часов.
6. Готовые тушки проветрить.

Процесс проветривания кальмара должен занимать не меньше двенадцати часов

Можно ли отравиться копчеными кальмарами

Несмотря на всю пользу продукта, тушки и щупальца кальмара горячего, холодного копчения наделены вредными элементами (канцерогенами). Выращивание кальмаров в искусственных условиях влечет накопление красителей, антибиотиков и стимуляторов роста. Нередко в их составе обнаруживают ртуть. По этой причине увлекаться ими не стоит. В редких случаях моллюск может вызывать негативные последствия для организма человека и имеет некоторые противопоказания. Не рекомендуется употреблять продукт людям с аллергией и непереносимостью морепродуктов. Поскольку при копчении используют много соли, есть моллюсков нужно с осторожностью при острых патологиях почек и печени, склонности к отекам и болезнях сердца.

Качеству и сроку годности товара следует уделять особое внимание, поскольку несвежим копченым кальмаром легко отравиться. При выборе деликатеса важно ориентироваться на его запах и внешний вид.

Кальмар, подвергшийся копчению, может нанести вред здоровью

Правила хранения

Все копчености имеют короткий срок хранения, и кальмары не являются исключением. Продукт желательно съедать сразу после приготовления или держать в прохладном месте не более пяти дней, в морозильной камере — не дольше месяца. Чтобы увеличить срок годности блюда, его следует поместить в вакуумную упаковку.

Заключение

Кальмар горячего, холодного копчения является очень вкусным деликатесом, который великолепно сочетается с разнообразными продуктами. Блюдо просто приготовить в домашних условиях, так оно даже получится более полезным, чем покупное.

Отзывы о кальмарах горячего и холодного копчения

Марина Никулина, 28 лет, г. Барнаул

В нашей семье копченые продукты любят все, поэтому домашней коптильней мы обзавелись уже давно. Пробовали делать в ней разные продукты, в том числе и филе кальмара горячего копчения. Блюдо получается очень вкусным и ароматным, съедается зараз. Часто готовим его, когда ждем гостей, чтобы побаловать их домашним деликатесом.

Кирилл Федоров, 44 года, г. Маркс

Моя супруга очень любит кальмаров холодного копчения, специально для нее готовлю их очень часто, раз в месяц точно. Маринует она их сама, постоянно по-разному: то с травами, то просто в соли, в вине. Сам я не особо предпочитаю копчености, но немного съесть могу, а она каждый раз ест и расхваливает.

с чем едят морепродукт? Калорийность щупалец горячего копчения, рецепт приготовления кальмара в коптильне в домашних условиях

Кальмара можно есть как сырым, так и сушеным, но особенно вкусным он получается при копчении. Есть несколько вариантов, как можно сделать продукт самостоятельно дома, главное – знать технологию.

Калорийность

Диетологи регулярно говорят о том, что копченый кальмар — диетическое мясо, которое, кроме того, еще и полезно витаминами и богато микроэлементами, необходимыми организму. Даже после того, как мясо прокоптят, на 100 граммов имеет малое количество калорий – всего 250 ккал. Конечно, постоянно употреблять такой продукт не стоит, поскольку в свежем виде и вареном он полезнее, но побаловать себя таким деликатесом можно.

В мясе моллюска содержится много белка, а он крайне необходим спортсменам. В мясе его содержится 52%, жира всего 2, а углеводов 3%. Кроме того, мясо членистоногого является богатым источником минералов и витаминов разных групп, которые необходимы для зрения, работы внутренних органов, обмена веществ.

Витамин В крайне важен для работы мозга, витамин С помогает защищаться организму от болезней, в том числе от простудных заболеваний. Витамин Е работает в качестве антиоксиданта, помогает избавляться от накопленных вредных веществ, в том числе выступает помощником в борьбе с раком.

В мясе кальмара есть цинк, фосфор, селен и многие другие минеральные вещества. Как бы это ни звучало странно, но в нем присутствует кальций, который дает костям прочность, отвечает за зубы, ногти и волосы, их здоровье. Достаточное количество магния и калия помогают улучшить работу нервной системы, справляться со стрессом.

Польза и вред

В Сети можно найти много отзывов о копченом кальмаре, какую он несет пользу и вред для человеческого организма. Активно высказываются на его счет не только женщины, но и диетологи. Кальмар является одним из немногих моллюсков, мясо которого обладает низким уровнем углеводов. Продукт идеально подходит для рациона детей и взрослых, поскольку углевод – вещество, которое участвует в процессе создания глюкозы, а она, в свою очередь, является главной причиной того, почему человек набирает вес. Мясо кальмара хорошо усваивается и не откладывается в виде жира, от его переедания не бывает чувства тяжести.

В отличие от других морепродуктов, которые повышают уровень холестерина в крови, кальмар может снизить его. Плоть членистоногого дает необходимый запас элементов, которые выступают главными помощниками в борьбе с раком. В его содержании есть окислительные вещества, противостарители, которые защищают клетки от опасных и неустойчивых молекул, называемых свободными радикалами.

Организм получает свободные радикалы неизбежно для себя, потому что они содержатся в воздухе, дыме сигареты и промышленных химикатах. Антиоксиданты помогают бороться с ними, увеличивая эффективность клеток-убийц.

Мясо кальмара является источником дофамина, который способствует улучшению психического здоровья. Часть мозга, которая отвечает за сосредоточенность, счастье и память, поддерживается этим химическим веществом. Употребление кальмара увеличивает поставку дофамина в мозг, что делает человека более бдительным, дает ему необходимую энергию для выполнения повседневных задач.

Врачи рекомендуют вводить в рацион мясо кальмара людям с диабетом, поскольку в нем есть необходимые витамины и микроэлементы, но при этом нет совсем сахара.

В последние годы мигрень становится все более распространенной проблемой. Трудно предсказать и предотвратить головную боль, но употребление кальмара может помочь справиться с ней. Время и частота мигреней уменьшаются при наличии достаточного количества витамина В2.

Употребляя мясо членистоногого, человек поддерживает сложную работу организма, в том числе кровеносные сосуды, поскольку в нем есть медь. В продукте 90% микроэлемента, необходимого для процесса зарождения кровяных клеток. Таким образом, снижается вероятность появления анемии, которая в настоящее время классифицируется врачами как смертельное заболевание.

В копченых кальмарах содержится большое количество фосфора, вещества, которое стимулирует усвоение кальция. Поэтому есть мясо моллюска рекомендуют детям и пожилым людям.

Как и любые другие морепродукты, кальмар – отличный источник белка. На самом деле он дает до 64% повседневной нормы протеина. Белок является частью важных процессов в организме, поэтому человек обязан принимать его ежедневно. Наши ногти и волосы состоят из протеина, и он может также участвовать в выработке инкретей, энзимов. Это важный строительный элемент для мышц, костей, крови и даже кожи.

Кальмар в копченом виде содействует улучшению иммунной системы, которая помогает человеку поддерживать здоровье в течение длительного периода. Агент, который ответственен за это, цинк. Если не хватает его, болезни атакуют тело.

Сердце – одна из самых важных частей организма. При употреблении кальмара усваивается калий, который содержится в мясе. Он помогает сердцу работать нормально. Более того, регулярное употребление кальмара помогает лучше справляться с воспалительными процессами, что нередко становятся причиной инфарктов и инсультов.

Кальмар на самом деле является примером пищи, что используется в качестве альтернативной медицины. В нем содержится мощное антибактериальное вещество. Доказано, что микроэлементы в мясе помогают бороться со многими бактериями, которые атакуют наш организм каждый день.

Врачи не перестают говорить, что этот продукт помогает ребенку в период роста. Он имеет все необходимые компоненты для развития не только тела, но и мозга. Витамин B2 является удивительным преобразователем углеводов, жира и белка в энергию.

Человеку нужно ежедневно употреблять натрий, чтобы поддерживать нормальное кровяное давление. Кальмар обеспечивает нужное количество микроэлемента – 744 мг на 100 г.

Несмотря на то что у мяса членистоногого много полезных веществ, если потреблять его несвежим, можно нанести только вред организму. Немного людей, у которых есть аллергия на данный продукт, но все же при наличии индивидуальной непереносимости лучше отказаться от мяса кальмара, независимо от того, в каком виде оно подается.

Перед приготовлением обязательно тушку чистят, вынимают внутренности.

Если нет опыта, как делать это правильно, тогда лучше отдать предпочтение продукту, который уже продается подготовленным.

Рецепты

Кальмар можно закоптить в домашних условиях, это может быть два вида копчения:

• горячее;
• холодное.

Сделать качественный и вкусный продукт горячего копчения проще всего в аэрогриле. С такой задачей под силу справиться даже начинающему кулинару. Потребуется купить только свежие тушки, жидкий дым, опилки.

Перед тем как начинать коптить мясо, его нужно подготовить. Кишки убирают, промывают хорошо и подсаливают каждую в отдельности. Кожу снимают только после того, как мясо полежит пару секунд в кипятке. Есть на рынке уже почищенные, вероятнее всего, это самый простой и доступный вариант, который позволяет существенно экономить время.

Пока кальмар просаливается, подготавливают аэрогриль. Для этого в специальный поддон в конструкции оборудования укладывают щепу, желательно, чтобы она была из следующих деревьев:

• яблоня;
• ольха;
• дуб.

Температура 230 градусов, скорость вращения вертел средняя, поскольку кальмар должен хорошо прокоптиться со всех сторон. Что касается конкретно этого морепродукта, то он готовится не более пятнадцати минут. Если передержать или вынуть раньше, то не стоит удивляться, почему мясо стало резиновым. Продукт не терпит промежуточных состояний и должен готовиться строго определенное время. Можно использовать и обычную коптильню, процесс не изменится.

Мясо и щупальца нередко обваливают в смеси приправ, соли и сахара. На полкило продукта потребуется по щепотке каждого ингредиента. Через полчаса можно укладывать тушки на решетку коптильни. В данном случае температура снижается до 130 градусов, каждые десять минут коптильню открывают, выпускают дым. Если этого не сделать, то мясо в готовом виде может приобрести неприятную горечь. Общее время приготовления полчаса.

Врачи рекомендуют есть такой продукт не более 150 грамм в сутки, только тогда от кальмара будет польза, а не вред.

Есть рецепт, как можно приготовить моллюска и холодным методом копчения. У продукта калорийность будет меньше, но времени на приготовление уходит больше. Ингредиенты те же. Мясо натираются смесью соли, сахара и специй, затем выкладывают в тарелку. Используется для коптильни ольховая щепа, время приготовления восемь часов, при этом температура не должна превышать 35 градусов. Когда время выйдет, морепродукт оставляют на свежем воздухе, чтобы он просушился.

Можно приготовить множество блюд с использованием этого уникального ингредиента. Если есть желание удивить гостей, тогда стоит подготовить:

• 500 г копченого кальмара;
• 20 г специи;
• 250 г кускуса;
• 2 помидора, нарезанные кубиками;
• 1/2 красный стручковый перец;
• 2 головки лука;
• 250 г колбасы, нарезанной кубиками;
• 1 красный лук, нарезанный кубиками;
• 1 огурец;
• 1 пучок мяты;
• натуральный йогурт;
• садовая зелень;
• оливковое масло;
• мука;
• соль;
• масло сливочное 25 г;
• 4 яичных белка.

Взбивают яичные белки в миске, в другую добавляют кукурузную муку и перец чили (по вкусу). Предварительно нагревают фритюрницу до 190° C. Окунают кусочки кальмара в яичный белок, затем в смесь муки и перца, жарят до золотистой и хрустящей корочки. Все выкладывают на бумажное полотенце, чтобы то впитало масло.

Теперь приступают к приготовлению остальной части блюда. Кус-кус помещают в миску и добавляют 250 мл кипятка, 25 г сливочного и 20 мл оливкового масла. Накрывают чашку и оставляют на 2-3 минуты. Красный лук, колбасу и помидоры соединяют. Огурец и мяту в отдельной емкости смешивают с натуральным йогуртом, добавляют 10 мл оливкового масла, солят и хорошо перемешивают. Все это выкладывают на тарелку и подают к столу.

Можно использовать копченые кольца кальмара и для другого рецепта. На первом этапе помещают большую сковороду на средний огонь, добавляют 2 столовые ложки оливкового масла вместе с нарезанным луком и дольками красного перца. Все обжаривают около 8 минут до увядания и потери окраски по краям. Добавляют нарезанные помидоры и нут, приправляют солью и перцем и тушат еще 5 минут.

Слегка приправляют копченого кальмара. В другой сковороде нагревают оливковое масло, бросают в него мелко нарезанный чеснок и чили, жарят в течение 1 минуты. Прежде чем добавлять кольца кальмаров на сковороду, обжаривают их на сильном огне около двух минут. Выжимают сок из лайма, добавляют к овощам и кальмарам. Содержимое двух сковородок смешивается и подается на стол с большим количеством хрустящего хлеба.

С чем сочетать?

Копченый кальмар прекрасно сочетается с приправами, в том числе черным перцем и зеленью. Особенно вкусно получается он с зеленым луком в салатах. Невозможно испортить его вкус свежим огурцом, поскольку этот овощ дополняет своей свежестью все морепродукты.

Если не знаете, какие травы использовать, обязательно стоит обратить внимание на орегано и укроп. Неплохими вкусовыми качествами характеризуются блюда с кальмаром и рыбой, сыром и помидорами.

Можно обжаривать дополнительно продукт в панировочных сухарях, но лучше использовать яичную смесь. Ароматно и необычно будет пахнуть мясо кальмара с чесноком и красным перцем. Лучшее сочетание продукта с чесноком и сыром, перед ароматом такого блюда может устоять не каждый.

Сделать оригинальное блюдо из колец копченого мяса кальмара может даже неопытная хозяйка, главное – правильно подобрать ингредиенты. Даже при отсутствии профессиональной коптильни, можно создать ее собственными руками, использовав металлический бак и крышку.

Подробную инструкцию по копчению кальмара смотрите в видео ниже.

рецепты горячего и холодного методов

Кальмар – «десятирукий» головоногий моллюск, размер которого обычно не превышает 25-50 см. Именно этот тип морепродукта используют в кулинарии. Но встречаются и другие экземпляры – длиной до 16,5 м, обитающие в основном в южных морях. Моллюски живут по всему земному шару, но самые большие популяции сосредоточены в умеренных, субтропических морях и океанах.

Полное содержание статьи

Калорийность и состав

В свежем кальмаре присутствуют витамины группы B, A, C, E, полиненасыщенные жирные кислоты, а также всевозможные минеральные вещества, в том числе йод, фосфор, необходимые для мозга и эндокринной системы. Филе копченого кальмара относится к постным продуктам.

Пищевая ценность и БЖУ моллюсков на 100 г
Параметр	Холодное	Горячее
Калорийность	135	191
Белки	29 г	28,5 г
Жиры	2 г	7 г
Углеводы	0 г	0,8 г

Каким методом закоптите кальмаров?

ГорячимХолодным

Полезные свойства и вред

Если регулярно включать кальмаров в меню, это способствует оздоровлению функций организма:

• улучшается работа сердечно-сосудистой системы;
• нормализуется обмен веществ;
• укрепляются кости и мышцы;
• восстанавливаются функции эндокринной системы;
• активируется иммунная защита, из тела человека выводятся токсины и радикалы.

Однако в составе мяса моллюсков нередко обнаруживают ртуть – бич морепродуктов. Несмотря на то что ГОСТ устанавливает определенное количество тяжелого металла в тушках, далеко не все производители соблюдают это правило. Поэтому важно покупать их только в проверенных местах, продавцы которых способны представить сертификат.

Не следует есть продукты морского происхождения людям с аллергией на рыбу, креветки, другие подобные компоненты. Копчение предполагает использование большого количества соли, поэтому копченого кальмара нельзя употреблять при болезнях сердца, склонности к отекам, острых патологиях почек, печени.

Как выбрать кальмара

Чтобы моллюск после копчения получился вкусным и не горьким, а мясо обладало идеальной структурой, важно знать о тонкостях выбора правильных тушек:

• они должны быть небольшими – до 500-700 г;
• шкурка – розоватая или сиреневая;
• мясо кальмара – белое;
• при покупке замороженного товара нужно смотреть на концентрацию льда – не более 8%;
• после размораживания проверить качество мяса можно по упругости и плотности – при надавливании пальцем волокна быстро возвращаются в изначальный вид.

Перемороженный или испорченный кальмар после отваривания имеет тухлый запах, а в процессе приготовления в воде образуется много пены.

Горячее копчение

Перед копчением моллюсков необходимо размораживать, очищать от внутренностей. Если пленка не поддается, ее можно обдать горячей водой, поместив кальмаров в кипяток на 2-3 минуты. Морепродукт обязательно подвергают засолке: сухим или влажным способом. Можно использовать маринад для дополнительной ароматизации мяса.

Главное условие для правильного горячего метода обработки – выбор подходящей коптильни. Это может быть простое устройство с отсеком для щепы и плотно прилегающей крышкой. Купить такую коптильню можно в магазине, избавив себя от проблем с поддержанием температуры и выводом лишнего дыма.

Традиционный рецепт в коптильне

Для приготовления классического кальмара г/к нужно взять дрова, щепу ольхи, бука или фруктовых пород деревьев, сами тушки, а также стандартный набор специй: на 500 г мяса по ½ ч. л. разных видов перца, в 2 раза больше соли и сахара.

После очищения и промывания моллюсков натирают специями, это будет классический сухой посол. Можно добавить ароматных трав, не убирая из рецепта соль.

Настаиваются тушки в соли не менее 40 минут при комнатной температуре. Пока они просаливаются, готовят коптильню:

1. На дно укладывают щепу – 2-3 небольшие горсти, ее не должно быть слишком много.
2. Сверху ставят емкость для сбора жира, а над ней – решетку для кальмаров.
   
3. Разводят огонь. Когда дрова прогорят, ставят решетку с разложенными моллюсками над емкостью для сбора жира, накрывают.
4. Коптят 25-30 минут, не забывая поднимать время от времени крышку для устранения дыма.
   

После приготовления кальмаров проветривают 1 час, нарезают и подают.

Копчение в домашней коптильне Браво

Для маринада необходимы:

• 1 литр воды;
• 2 ч. л. горчицы;
• 1 ч.л. соли;
• 100 г соевого соуса;
• 1 ч.л. кунжутного масла;
• 1 ст.л. меда;
• 1 ч. л. приправы перца чили.

Все ингредиенты смешивают, маринад доводят до кипения, снимают с огня. Добавляют в него кальмары на 2-3 минуты.

Остывших моллюсков вешают на крючки, дают обсохнуть 12-24 часа. На поддон высыпают яблоневую щепу, устанавливают ручку с крючками.

Закрывают, ставят на огонь. Коптят 1 час при температуре 50 градусов, после выключения газа коптильню не открывают еще столько же.

Копченые полоски

Приготовление колец кальмара – самый популярный метод, однако полоски получаются не менее вкусными. Для этого нужно правильно разделать тушку:

1. Кальмара промывают, очищают от внутренностей и кожицы. Если она плохо снимается, морепродукт на пару минут заливают горячей водой. Но кипяток использовать не следует.
   
2. Потом очищенные тушки нарезают полосками, готовят ароматный маринад из специй: 0,5 ч. л. приправы хаваедж, 0,5 ч. л. черного и столько же красного жгучего перчика. Дополнительно потребуется немного воды. Все ингредиенты рассчитаны на 700 г мяса, также приправляют мелкой солью, маслом с добавлением паприки.
   
3. Маринадом заливают кальмаров, перемешивают, оставляют мариноваться полчаса.
4. В коптильню кладут щепу, сверху ставят решетку, коптят после появления густого дыма 15 мин. Каждые 3-5 мин. емкость нужно открывать, чтобы выпустить влагу. Затем готовят еще 15 мин., не открывая.
   

Подавать готовые полоски кальмара можно, присыпав семенами кунжута.

Рецепт с жидким маринадом

Очень вкусный кальмар горячего копчения получится, если приготовить его со следующими ингредиентами на 2 кг тушек: 50 мл 9%-ного уксуса, 1 л воды, головка чеснока для маринада, свежий укроп или петрушка. Основу составляет смесь из соли и черного молотого перчика.

Сначала кальмаров на 24 часа замачивают в воде, растворив в ней соль с уксусом. После тушки промывают, натирают смесью из черного перца и раздавленного чеснока. Затем их располагают слоями, перекладывая зеленью, в миску, а также сверху устанавливают пресс. Коптят горячим методом не менее 2 часов.



Копчение кальмара в аэрогриле

В нем можно приготовить сочных, ароматных моллюсков. Лучше всего для этого рецепта подходит щепа яблони, дуба и ольхи. Максимальный температурный режим при копчении – 235 градусов, время – от 10 до 20 минут активной готовки.

Простой рецепт

Чтобы закоптить моллюска в гриле, потребуется минимум ингредиентов: несколько тушек, соль, опилки для копчения, жидкий дым. Готовят так:

1. Укладывают кальмаров в эмалированную емкость, заливают кипятком.
2. Очищают от лишнего, которого не должно быть при копчении.
3. Промывают мясо, укладывают в кастрюлю, чтобы отварить 2-3 мин.
4. Достают, обсушивают салфетками, чтобы убрать влагу.
5. Нарезают тушки кольцами или полосками.
6. В поддон гриля укладывают стружку или щепу, предварительно смочив ее водой и жидким дымом.
7. Включают на температуру 230 градусов со средним вращением лопастей.
8. Подготовленные тушки кладут на решетку, готовят не более 15 мин. по времени.

Чтобы правильно завершить процесс, снимать тушки нужно через несколько минут после того, как они остынут. Если сделать это сразу же, то кальмар станет резиновым и невкусным.

На винном маринаде

Ароматное блюдо горячего копчения получится, если приготовить кальмара, замариновав в вине с минимумом специй:

1. Сначала тушки очищают, убирают внутренности, тщательно промывают.
2. Уложив в емкость, заливают вином, щедро добавляют перчено-соленой смеси. Маринуют 30 минут.
3. Разогревают аэрогриль в течение 10 минут, на решетку кладут фольгу, смазывают маслом.
4. Тушки размещают на фольге так, чтобы они не касались друг друга.
5. В стимер гриля засыпают щепу, немного смоченную водой. Можно добавить листочки ароматических трав, например, мяты или можжевельника.
6. Время готовки – до 20 минут, температура – 235 градусов. Скорость лопастей – средняя.

После копчения дают продукту постоять 5-7 минут, затем достают, полностью остужают. Если передержать блюдо в гриле, оно потеряет эластичность.

Холодное копчение

Кальмар холодного копчения – блюдо совершенно иного уровня. Он получается более ароматным, волокнистым, вкусным. В отличие от горячего метода холодный требует другой коптильни. Она должна состоять из 3 отсеков: генератора дыма, емкости для копчения и трубы, которая соединяет эти элементы. Только так можно добиться точной низкой температуры, избежать чрезмерной обработки продукта.

Первый рецепт холодного копчения

Чтобы приготовить кальмара, нужно взять: 500-600 г сырых тушек, 1 л воды для рассола, 150 г соли, ½ ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. паприки.

Можно использовать замороженный продукт, вкус у него получается не хуже охлажденного.

Приготовление начинают с подготовки тушек к копчению:

1. Разморозить морепродукт лучше естественным путем, не используя микроволновку или другие методы. После приступают к очищению от кожицы с внешней и внутренней сторон, удаляют внутренности, промывают. Кипятком обдавать не нужно, чтобы моллюск не сварился, а стал сыровяленым.
   
2. Готовят рассол из воды комнатной температуры и 100-150 г соли. Погружают тушки в него на 10 минут.
3. После засаливания достают моллюска, промывают холодной водой, обсушивают салфеткой. Готовят смесь специй, натирают тушки, немного кладут внутрь.
   
4. Треугольные верхушки кальмаров лучше отрезать и прокоптить их отдельно от других частей, так как складки в них плохо просушиваются.
5. Подсушивают кальмара на решетке, установив духовку на 40 градусов и поставив время на 3-4 час.
   Можно подвесить пласты на канцелярские скрепки, зацепив к решетке духовки.
   
6. Затем отправляют тушки в емкость коптильни для холодного копчения. Устанавливают температуру до 30 градусов, обрабатывают мясо 4-8 часов.
   
7. После окончания готовки кальмара проветривают 2-3 часа на свежем воздухе, а затем нарезают полосками и подают к напиткам.

Второй рецепт: с мятой, петрушкой, базиликом, кориандром

Для приготовления по этому рецепту потребуется:

• 3 обработанных кальмара;
• 100 г крупной соли;
• сухие травы по 1 ст. л.: базилик, петрушка, мята, кориандр;
• 1 ч. л. крупно измельченного черного перца.

Сначала нужно засолить кальмара. Но это будет не простой сухой посол, а маринование в ароматной смеси: смешивают пряности, соль, черный перец, натирают этим составом тушки со всех сторон, немного смеси укладывают внутрь.

Заметка

Бродский А. В.

Технолог копчения

Кальмары обязательно должны настояться, для этого их укладывают в пластиковый контейнер или эмалированную посуду, оборачивают несколькими слоями пищевой пленки, убирают в холодильник на 10-12 часов.

Засолка позволяет убрать из мяса вредные вещества, а также подготавливает его к копчению, разрыхляя структуру. Продолжают приготовление следующим образом:

1. После того как моллюски извлечены, их прополаскивают водой, оставляют сушиться на свежем воздухе не менее 1 часа. Процесс способствует вялению морепродукта, что положительно влияет на его вкус, помогает избавиться от лишней влаги. В идеале рекомендуют вялить продукт не менее 20 часов.
   
2. Коптят в агрегате с дымогенератором не менее 6 часов при температуре до 30 градусов. Замачивать в воде не нужно.
   
3. После копчения тушки достают, проветривают еще 2-4 часа, чтобы устранить чрезмерную концентрацию дыма.
4. После этого продукт можно нарезать тонкими кольцами или ломтиками. Чем тоньше подается кальмар, тем лучше раскрывается его вкус.
   

Кольца кальмара холодного копчения

Заметка

ПАН КОПЧЕНИЙ

www.youtube.com/channel/UC9G7oJwpda9x5doLossnLSA

• Предварительно очищенные тушки нарезают кольцами.
• Добавляют сушеный чеснок, кайенский перец хлопьями, свежемолотый перец горошком, соевый и рыбный соусы. Хорошо перемешивают.
  
• Соусы содержат соль, поэтому солить кальмаров не нужно.
• Укладывают продукт в полиэтиленовый пакет для маринования, отправляют в холодильник на 30 минут.
  
• После этого их необходимо просушить. Делают это на свежем воздухе либо в сушилке для овощей 2 часа при температуре 40C.
  
• Предварительно замачивают щепу 1 час. Используют породы фруктовых деревьев. Потом ее укладывают в дымогенератор, уплотняют.
  
• Подвяленных кальмаров нанизывают на деревянные шпажки, размещают в коптильне.
  
• Устанавливают дымогенератор, подключают компрессор.
• Разжигают дымогенератор газовой горелкой.
  
• Закрывают шкаф, отправляют продукт коптиться на 2 часа при температуре не более 30C.
  
• Когда кальмары подкоптятся, выключают дымогенератор и включают вентилятор на 6 часов.
  
• Далее готовый продукт убирают в прохладное место на сутки. В течение этого времени происходят основные химические процессы ферментации. Вкус становится насыщенным, сбалансированным, уходит возможная горечь.
  

Вяленые кальмары холодного копчения

Процесс, который не требует длительной, интенсивной термической обработки. Для приготовления вяленого морепродукта нужно взять 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, немного красного жгучего перца, 2-3 тушки:

1. Кальмаров заливают крутым кипятком на 1-2 минуты.
2. Воду сливают, вливают ледяную, чтобы остановить приготовление моллюска.
3. Смешивают сухие ингредиенты, натирают ими кальмаров.
4. Убирают просаливаться в холодильник на 10-12 часов.
5. Достают, нанизывают на шпажки, так как на крючки тушки не подвесить.
6. Просушивают на свежем воздухе несколько часов.
7. Включают коптильню на температуру 25-28 градусов, вялят кальмаров 1,5-2 часа.

После приготовления их нужно проветрить не менее 12 часов, иначе запах будет слишком резким. Вяленые кальмары идеально подходят в качестве закуски к пиву. Но можно подать их с вином, безалкогольными напитками.

Блюда из копченого кальмара

В домашних условиях с ароматными копченостями можно сделать разные деликатесы, салаты, другие аппетитные блюда:

• копчености хорошо сочетаются с корейской морковью, огурцами, яблоками, картофелем, яйцом, кукурузой;
• мясо можно измельчить мясорубкой или блендером, превратив его в аппетитную пасту для паштетов и бутербродов;
• кусочки измельченного кальмара подойдут для пиццы с морепродуктами;
• мясо добавляют к соусам, которые затем подаются к картофелю или рису;
• если ввести красный перец или паприку, кольца кальмара станут безупречной закуской к пиву;
• присутствуют в роллах и суши;
• кусочки морепродукта добавляют к диетическому супу.

Использовать мясо можно в качестве добавки к бутербродам. Его кладут на белый или ржаной хлеб вместе с яйцом, приправляют майонезом, украшают листьями салата, огурцом.

Морепродукты, как и рыба, требуют соблюдения определенных условий при хранении. Так, кальмары горячего копчения могут лежать только 5 суток в холодильнике. Чтобы они не потеряли своего аромата и не испортили вкус других продуктов, их предварительно нужно обернуть пищевой пленкой и газетой. То же самое делают с кальмарами холодного копчения. Но они могут пролежать в холодильнике до 1,5 месяцев.

Приготовить моллюсков в коптильне можно разными путями: холодным и горячим способом, в аэрогриле, а также сделать вяленый продукт, минуя сложную термическую обработку. В отличие от большинства рыб моллюск не требует длительной засолки – достаточно 10-12 часов, чтобы мясо полностью пропиталось рассолом или маринадом. Следуя предложенным рецептам, каждый сможет приготовить вкусную, ароматную, полезную закуску, минуя консерванты, которые используются при промышленном производстве.

Предыдущая

МорепродуктыКреветки горячего и холодного копчения: рецепты в домашних условиях

Следующая

МорепродуктыКопченые мидии в домашних условиях: в масле, на шпажках

сколько белков, жиров и углеводов в продукте, калорийность

Описание

Кальмары относятся к отряду головоногих моллюсков. Их тела имеют торпедообразную форму. Окраска у кальмаров может быть абсолютно разнообразной. Эти существа по своей природе хищники, которые питаются всем, что могут поймать своими щупальцами, – от планктона до глубоководных рыб.

Добывают кальмаров в Охотском море, а также в морях Японии, Вьетнама, Китая, на шельфе Патагонии, в Перу и Эквадоре.

Съедобная часть кальмара составляет 60–80 % от общего веса, однако во время приготовления продукт теряет в своем весе еще до 40 %.

По своему химическому составу этот продукт очень похож на постную рыбу. Мясо кальмара состоит из нескольких слоев волокон, идущих поперек друг к другу и покрытых несколькими слоями соединительной ткани.

Что содержится в морепродукте?

Кальмары считаются источником белка. Вообще, их мясо имеет богатый и разнообразный компонентный состав. А чтобы максимально сохранить минералы, микро- и макроэлементы, витамины, следует выбирать правильный способ тепловой обработки, в частности, приготовление на пару либо запекание. Да и в процессе варки эти элементы не сильно теряются, поскольку проваривают мясо кальмаров до готовности считанные минуты.

На заметку! Если вы переварили кальмаров и они стали резиновыми и жесткими, просто убавьте огонь и увеличьте время их тепловой обработки до получаса. Конечно, питательных компонентов в кальмаровом мясе не останется, но продукт вновь станет мягким и нежным.

Компонентный состав:

• магний;
• полезный холестерин;
• калий;
• аскорбиновая кислота;
• железо;
• кислоты жирного типа;
• витамины из группы В.

Пищевая ценность: КБЖУ вареного кальмара

Калорийность кальмара в отварном состоянии (на 100 г) составляет 110 ккал. Этот морепродукт часто становится основой диетических блюд, но при этом он хорошо насыщает организм, давая возможность на долгое время утолить ощущение голода.

В отваренном кальмаре (на 100 г) содержится 18 г белков и 4,2 г жиров. Углеводов в таком продукте не найти, поэтому продукт часто становится основой рациона при белковой диете.

В целом показатели БЖУ вареного кальмара позволяют сделать вывод, что это продукт безопасен для фигуры и весьма питателен за счет содержания в нем большей части белка, нежели жиров или углеводов.

Рецепты приготовления

Ниже представлены простые рецепты блюд из мяса моллюсков. Их приготовление не займет много времени, а вкус приятно удивит.

Сливочный крем-суп

Список ингредиентов:

• тушка кальмара среднего размера — 1 шт.;
• цветная капуста — 250 г;
• морковь — 1 шт.;
• сливки 22% — 100 мл;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Тушку кальмара очистить, хорошо помыть и нарезать кольцами. Чистить от пленки ее необходимо для того, чтобы в процессе варки мясо не стало жестким.
2. 2. Морковь нарезать крупными кубиками и вместе с капустой отварить в слегка подсоленной воде. Варить на среднем огне 30 минут после закипания. В качестве альтернативы цветной капусте в суп можно добавить брокколи.
3. 3. Овощи откинуть на дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Затем в блендере измельчить до однородной массы.
4. 4. Овощи переложить в кастрюлю и залить сливками. Добавить кальмары и варить суп на медленном огне 1–2 минуты после закипания.
5. 5. Подавать суп с гренками домашнего приготовления и свежей зеленью.

Салат с сыром и ветчиной

Копчение — один из способов приготовления кальмара. Коптят его горячим и холодным способами, первый занимает значительно меньше времени. Чтобы приготовить вкусный салат из деликатесного мяса, потребуются следующие ингредиенты:

• ветчина — 200 г;
• копченые тушки кальмаров — 300 г;
• сыр твердый — 200 г;
• яйцо куриное — 4 шт.;
• помидор — 2 шт.;
• лук красный репчатый — 1 шт.;
• зелень свежая — 1 пучок;
• майонез — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. 1. Яйца отварить и натереть на мелкой терке.
2. 2. Ветчину и кальмары нарезать соломкой.
3. 3. Помидоры нарезать квадратиками, а лук — полукольцами.
4. 4. Все ингредиенты перемешать, посолить и добавить натертый сыр.
5. 5. Заправить салат майонезом.

Кальмары в сметанном соусе

Список ингредиентов:

• кальмары — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сметана — 6 ст. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Кальмары отварить в кипящей воде 1,5 минуты. Нарезать кольцами или тонкой соломкой.
2. 2. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого оттенка.
3. 3. Добавить в сковороду с луком остальные ингредиенты и перемешать их деревянной лопаткой. Тушить на слабом огне 2 минуты.

В качестве гарнира к блюду можно отварить макароны или приготовить овощи.

Химический состав

Помимо показателей БЖУ вареного кальмара, необходимо изучить и его состав химических веществ, благодаря которым и обеспечивается польза продукта для здоровья. Чтобы понять, какие витамины и элементы содержатся в продукте, стоит рассмотреть приведенную ниже таблицу.

Вещество	Содержание на 100 г продукта
Витамин А	10,1 мкг
Ретинол	0,011 мг
Витамин В2	0,09 мг
Витамин В4	0,07 г
Витамин В5	0,5 мг
Витамин В6	0,18 мг
Витамин В9	12 мкг
Витамин В12	1,4 мкг
Витамин C	0,0015 г
Витамин Е	0,002 г
Магний	0,09 г
Калий	0,28 г
Натрий	0,12 г
Сера	0,155 г
Фосфор	0,25 мг
Железо	1,12 мг
Кобальт	95 мкг
Кальций	0,041 г
Марганец	0,171 мг
Медь	1500 мкг
Никель	11,0 мкг
Йод	300,0 мкг
Селен	45,0 мкг
Цинк	1,81 мг
Холестерин	0,085 г
Омега-3	0,70 г
Омега-6	0,03 г

Польза

Исходя из показателей БЖУ вареного кальмара и его химического состава, можно сделать вывод, что продукт очень полезен для здоровья и может быть включен в рацион питания. Высокое содержание белка в кальмарах позволяет насытить быстро организм и надолго утолить голод. Стоит отметить, что белок важен для людей, сидящих на диете, так как он помогает контролировать аппетит. Помимо этого, это вещество играет в организме важную роль при строении мышечной ткани.

Кальмар также помогает укрепить здоровье сердца и сосудов. Этот продукт является отличным источником витамина В12, снижает уровень гомоцистеина в организме. Это, в свою очередь, помогает снизить риск инсульта и сердечных приступов.

Огромное значение для организма имеют жирные кислоты омега-3 и 6. Именно они могут помочь уберечь человека от образования раковых опухолей и появления ревматоидного артрита. Кроме того, предварительные медицинские исследования показывают, что эти жирные кислоты могут улучшать память и повышать настроение.

Благоприятно на функции памяти и на работу мозга влияют и витамины группы В, которых в вареном кальмаре достаточно много. Регулярно употребление кальмара в небольших порциях способно снять умственное напряжение и повысить работоспособность мозга.

Кальмары хорошо влияют и на работу щитовидной железы. Йод и фосфор позволяют улучшить состояние эндокринной системы, что, в свою очередь, благоприятно отражается на гормональном фоне и уберегает от развития различных заболеваний.

Помимо перечисленного выше, кальмары в отварном виде снижают уровень холестерина и приводят в тонус весь организм. Его общеукрепляющие свойства позволяют укрепить иммунитет и обеспечить организм зарядом энергии на долгое время.

Калорийность кальмара (вареного). Сколько калорий на 100 грамм?

Кальмары – калорийность на 100 грамм

Трудно назвать морепродукт, более подходящий для диеты, чем кальмар – калорийность головоногого моллюска начинает от 74 ккал (в свежем виде). Показатель меняется в зависимости от того, как обрабатывается блюдо перед употреблением. Итак, почему диетологи настаивают именно на вареных кальмарах, энергетическая ценность продукта действительно столь высока?

• Роль закуски к пиву часто берет на себя кальмар сушеный – калорийность его насчитывает 286 ккал. Если постоянно включать продукт в меню, можно за несколько месяцев обрасти лишними килограммами. Мясо вредно и тем, что в него добавляются «исправители» вкуса, консерванты. Итогом частого добавления сушеного кальмара в меню может стать приступ гастрита.

• Гораздо меньшую угрозу представляет для здоровья и фигуры кальмар копченый, калорийность продукта не выходит за рамки 242 ккал. Методика копчения определяет полезность блюда. Если при обработке не применялся жидкий дым, мясо не обрабатывалось ударной дозой вредных химикатов — опасности для желудочно-кишечного тракта нет. Головоногий моллюск, приготовленный таким образом, легко усваивается, чем сравним с отварным вариантом. Однако высокая калорийность кальмара горячего копчения все же делает его противопоказанным для худеющих.

• Калорийность жареных кальмаров существенно ниже – 175 ккал. Все рецепты привлекают изысканным вкусом, занимают достойное место на праздничных столах. Однако при соблюдении диеты от жареных кальмаров стоит воздерживаться, так как усваиваются они хуже, чем вареные.

• Калорийность кальмара вареного делает продукт самым предпочтительным вариантом для худеющих – всего 110 ккал. Вареное мясо способно стать центральным блюдом эффективного разгрузочного меню. Есть его во время диеты можно не только в чистом виде, но и добавляя в салаты, супы, сочетая с гарнирами.

Кальмары – калорийность и польза

Низкая калорийность кальмара, которую головоногий моллюск сохраняет при условии грамотного приготовления, — далеко не единственный плюс. Мясо отмечено превосходной усвояемостью, не «нагружает» желудок и кишечник, стимулирует работу пищеварительного тракта. То, что калорийность кальмара вареного минимальна, не мешает продукту служить естественным активатором аппетита, «подталкивать» желудочный сок к выделению.

Кальмар, калории в котором практически отсутствуют, показан не только худеющим. Селен и витамин E, которыми он богат, позволяют продукту нормализовать мочеполовую систему, избавлять организм от токсинов, шлаков, соляных залежей. Головоногий моллюск укрепляет сосуды, способствует микроциркуляции крови, производит антисклеротическое действие и мешает возникновению тромбов. Мясо кальмаров займет достойное место в рационе гипертоников, благодаря способности снижать давление.

Кальмары – как их чистить

Если в качестве основы диеты выбран кальмар отварной, калорийность которого идеально подходит худеющим, остается его правильно приготовить. Головоногие моллюски в среде кулинаров славятся требовательностью. Сочность и насыщенность мяса, подкрепленная запоминающимся ароматом, возможно только при грамотном приготовлении.

Чтобы калорийность отварного кальмара практически совпадала с показателем свежего, готовка начинается с тщательно очистки продукта. Моллюску необходимо обеспечить «контрастный душ», пользуясь двумя сосудами с прохладной и нагретой водой. Сначала тушка погружается в горячую, далее в холодную воду. Эта простая процедура значительно упростит удаление шкурки мяса. После покрова снимаются остатки внутренностей и хитиновая стрела.

Кальмары – как их готовить

При грамотном подходе отварной продукт окажется вкуснее, чем кальмар копченый, калорийность его останется низкой. Чтобы получить нежное и сочное мясо, нужно вскипятить воду в двухлитровой емкости, положить туда соль и лавровый лист. Можно использовать и другие приправы, сочетающиеся по вкусу с моллюсками.

После непродолжительного кипения (максимум 2 минуты) туда погружается очищенное от шкурки филе кальмара, огонь при этом незамедлительно выключается. Длительность пребывания продукта в воде – приблизительно 20 минут. Несмотря на низкую калорийность филе кальмаров окажется чрезвычайно вкусным.

Кальмары – худеем правильно

Из морепродуктов для диеты часто выбираются именно кальмары, калорийность на 100 грамм, составляющая не более 110 ккал, объясняет это решение. Если человек продержится на таком питании около недели, итогом «мучений» станет прощание с пятью килограммами (может уйти и больше).

Учитывая, сколько калорий в кальмарах отварных, центральным блюдом становятся именно они. На завтрак на базе продукта можно сделать салат, добавив овощной сок. В качестве обеда выступает чистое мясо кальмара, дополненное парой яблок. На ужин отварной кальмар сочетается с ломтиком брынзы, из напитков актуален зеленый чай.

Если вышеприведенный пример разгрузочного меню показался слишком жестким, можно дополнить его другими продуктами. При комбинации риса, заправленного лимонным соком и соевым соусом, с кальмаром калорийность на 100 грамм не превысить 133 ккал. Приготовив овощное рагу с кальмаром, можно сделать калорийность еще ниже – 111 ккал.

Дебаты диетологов о вреде мяса головоногих моллюсков связаны вовсе не с отварным продуктом. Для сравнения можно привести калорийность колец кальмаров, которая составляет 210 ккал. Или вспомнить об энергетической ценности кальмаров в жареном, сушеном, копченом виде. Вареный кальмар принесет организму одну лишь пользу, если не сочетать его с вредными продуктами.

Возможный вред

Кальмары считаются продуктом, который может спровоцировать аллергию. Если человек не уверен в том, переносит ли он этот морепродукт, необходимо с осторожностью вводить его в рацион. Для этого следует употреблять его в небольшом количестве. Если не обнаружено никаких аллергических проявлений, можно смело употреблять его.

Помимо индивидуальной непереносимости продукта, существует риск нанести вред организму, если употреблять те кальмары, которые были выловлены из загрязненных вод. Чтобы быть уверенным в том, что продукт не отравлен вредными веществами, следует перестраховаться и попросить у продавца сертификат качества на продукцию. Его наличие подтвердит то, что кальмар был проверен на качество.

Кальмары и диета

Эти два понятия вполне соотносятся. Стоит вспомнить, сколько белка в 100 гр вареного кальмара и то, что именно этот элемент является самым необходимым в сбалансированном питании. Его можно использовать как для набора мышечной массы, так и для похудения.

Кальмары – лучшая альтернатива куриной грудке. В них больше полезных веществ, а вот жиров меньше. А еще кальмар – идеальный продукт для привнесения разнообразия в усеченный рацион строгих диет. Он легко восполняет «бреши» по витаминам и минералам, в которых организм нуждается всегда.

Плюс ко всему, этот морепродукт предоставляет впечатляющий простор для кулинарного творчества. Его можно сочетать с овощами, специями, лимонным соком, рисом, брынзой даже с фруктами (гранат, апельсины, яблоки).

Как отваривать кальмары?

Чтобы вкусно отварить кальмары, следует нагреть воду, добавив в нее соль, один лавровый листик и немного перца. После закипания очищенную тушку кальмара необходимо поместить в воду и отваривать в течение десяти секунд. Этого времени достаточно, чтобы морепродукт приготовился. Если варить кальмары дольше минуты, они становятся жесткими, что делает их не такими вкусными и полезными.

Однако если существует необходимость быстро отварить замороженные кальмары, то можно увеличить время до четырех минут. Таким образом, этого времени хватит, чтобы продукт оттаял и сварился.

Как выбрать качественный продукт?

Кальмар — это экзотический продукт. К его покупке надо подойти ответственно, так как всегда есть риск приобрести некачественный товар.

Обратить внимание следует на следующие детали:

1. 1. Лед должен составлять не более 8% от общего веса тушки замороженного кальмара — это главный критерий правильной заморозки.
2. 2. Чем меньше тушка, тем нежнее она на вкус.
3. 3. Мясо под пленкой должно быть белым. Цвет кожицы не является определяющим фактором, ее оттенок варьируется от светло-розового до серого.
4. 4. Свежие тушки легко отделяются друг от друга, на них отсутствуют повреждения.

Копчение кальмара в домашних условиях, опыт мастеров

Кальмар, как продукт питания стал известен еще во времена Древних цивилизаций. Римляне и Греки называли его «крылатой рыбой», и это название до сих пор употребляется в некоторых метах средиземноморья. Сам по себе он является беспанцирным моллюском, а встречается он практически в любых морях и океанах.

Всего известно около двухсот разных видов кальмаров, причем все они являются отличными спринтерами. На прилавках супермаркетов нам встречаются относительно небольшие представители моллюсков, хотя не каждый знает, что глубоководные особи, достигающие размера двух десятков метров, стали героями рассказов моряков об ужасных монстрах, именуемых спрутами. Сколько ужаса наводили они на мореплавателей, ведь каждый считал своим долгом рассказать о встрече с чудовищем.

Полезные качества мяса моллюска

Тем не менее, людям кальмар запомнился исключительно своими вкусовыми качествами. Поначалу различные блюда их этого моллюска являлись визитной карточкой народов средиземноморья, но современная цивилизация, торговая сеть и служба доставки сделала этот продукт доступным каждому ценителю вкуса морепродуктов.

Мясо кальмаров очень богато белками. Профессиональные диетологи отмечают пользу белка для нормализации энергетического баланса. Даже не агитируя к белковой диете, специалисты отмечают, что при расщеплении этого продукта организм вынужден тратить энергию, что означает избавление от лишнего веса.

Но все сказанное выше вовсе не означает, что нужно налечь на морепродукты. Составление рациона – задача не из легких. В ней нужно учитывать и содержание других элементов. В нашем продукте массой 100 грамм содержится всего 100 тысяч калорий. Такая низкая калорийность позволяет кальмару получить статус диетический пищи.

Основная массовая доля, как и у всех представителей подводного царства, приходится на воду. Белок же при этом составляет лишь 18 г. Но это очень высокий показатель, особенно, если учесть, что жира и углеводов в моллюске около 2 грамм.

Для тех, кто интересуется составом продукта, можно привести общие данные. Так, экзотический продукт пополнит кладовую организма тиамином, рибофлавином, пиридоксином и фолиевой кислотой. Примечательно то, что в кальмарах содержится витамин С, хотя мы склонны его искать только в продуктах растительного происхождения.

Богат кальмар и минералами, его мясо практически идентично рыбному. Здесь присутствует калий, кальций, магний, фосфор, молибден, медь, кобальт, никель.

Но не всех интересуют научные термины. Зачастую потребитель хочет знать, какую пользу с точки зрения медицины несет тот или иной продукт. Некоторые минеральные вещества, особенно если они действуют комплексно, способны положительно воздействовать на работу сердца и сосудов. Калий предотвращает накапливание воды в организме, это явление часто мучает обладателей лишнего веса. Водно-солевой баланс является основным направлением исследования некоторых диетологов.

Белок считается основным строительным материалом в растущем организме. Но сформировавшемуся индивидууму они тоже необходимы, особенно, если он занимается спортом или активными нагрузками. Вещество, следящее за нормой холестерина, а также регулирующее давление, позволит употреблять мясо кальмара, как профилактическое средство. Речь идет о таурине, которого в нашем продукте предостаточно.

Вкусовые качества любая рыба приобретает за счет содержания экстрактивных веществ. Они способны воздействовать положительным образом на пищеварительные процессы. Среди этих веществ такие востребованные, как лизин и аргинин. Способность замедлять процессы старения были обнаружены еще в древности, а причиной служат антиоксиданты, образующиеся на основе селена. Наконец, йод вносит неоценимый вклад в работу эндокринной системы.

Читайте также: Рецепты самостоятельного копчения балыка

Коптим сами

Копчение продуктов рассматривается не только в качестве способа их сохранить. По статистике, подавляющее большинство предпочитают пищу животного происхождения, а в особенности морепродукты, употреблять именно копченными. Ничто не сравнится с упругим мясом характерного вкуса и с запахом дыма, напоминающим о прелестях отдыха на природе. Если в распоряжении есть готовая коптильня, то достаточно только проявить творчество, чтобы закоптить кальмара, потратив на весь процесс совсем немного времени.

Технология копчения в общем смысле заключается в том, что продукт некоторое время подвергается не только термической обработке, но и действию дыма, обладающего консервирующими свойствами. А предварительная подготовка продукта предусматривает процесс засолки. В итоге получается, что соль, являясь пищевой добавкой, выводит влагу из волокон, несколько меняя их структуру. В этих волокнах не могут завестись бактерии, а значит, продукт не будет портиться.

Температура сопутствует процессу денатурации белка, и мясо превращается в съедобное блюдо. Дым наполняет волокна особым веществом, придающим вкус и запах, который нельзя спутать ни с чем.

Несмотря на доступность приобретения мяса кальмара, оно считается деликатесом, а если приготовить копченость в домашних условиях, то к столу можно позвать только самых близких людей.

Наука и техника всячески идет навстречу любителям активного отдыха. Самым простым способом выполнить копчение кальмара является использование аэрогриля. Но специалисты утверждают, что чем больше технологий применяется на кухне, тем менее натуральным получится блюдо. К счастью, мы не будем участвовать в спорах, так как рассматриваемые рецепты, в большинстве своем, не зависят от способа генерирования дыма или от идеи конструкции.

Как подготовить моллюска

В том виде, в котором мы коптим кальмара, его в магазинах не найти, поэтому сначала нужно определить фронт работ по подготовке тушек, которые представлены полостями, покрытыми пленкой. Могут встречаться неразделанные кальмары, тогда придется избавиться и от внутренностей. Для того, чтобы пленка легко удалялась, тушки нужно обдать кипятком.

Здесь сделаем небольшое отступление. Желательно воду не доводить до кипения, иначе мясо изменит свой цвет. Нагревание воды до 80°C градусов вполне сделает свое дело.

• Тушки укладываются в подходящую посуду и обдаются горячей водой.
• После снятия пленки мясо промывается в холодной проточной воде.
• Далее тушки складываются в кастрюльку, заливаются водой и варятся в течение нескольких минут. Их после данной процедуры удобнее будет нарезать.
• Надрезы вдоль тушки дадут полоски, а поперек – кольца.
• При приготовлении потребуется определенная сноровка. Недокопченный кальмар будет чрезмерно жестким, как резина. Слишком долго в коптильне мясо тоже нельзя держать, так как оно разварится.
• Приготовление кальмара заканчивается его засолкой. Наиболее популярным средством является применение сухого маринада. Соль смешивается с перцем, и в полученную смесь добавляется немного сахара. Кальмар горячего копчения за счет сахара приобретет пикантный вкус.
• В полученном растворе моллюска выдерживают около получаса. После этой процедуры тушки вымачиваются в воде и вытираются полотенцем или салфеткой.

Горячее копчение

Коптить кальмара, как и рыбу, можно двумя способами, причем оба этих способа вполне реализуемы дома. При горячем способе коптильный ящик устанавливается на мангал. На дно насыпается немного вымоченной в воде щепы. Щепа ольхи или бука вымачивается, чтобы избежать возгорания, так как температура приготовления достаточно высокая, она составляет 120°C градусов.

Сверху слоя щепы придется смастерить самодельный поддон, в котором будет скапливаться выделившийся сок. Далее идут решета, в них и будут томиться тушки кальмара. Подготовленный продукт раскладывается равномерно на решетку. Копчению подвергаются не только тушки, но и щупальца, что является еще большим деликатесом.

По времени придется ориентироваться на 30 минут. К сожалению, точного способа определить готовность мяса нет, поэтому придерживайтесь указанных параметров, но не забывайте крышку коптильни приоткрывать каждые 10 минут. В это время пар будет выходить наружу, ведь повышенная влажность приведет к тому, что кальмар сварится, а не закоптится. Знатоки говорят, что периодическое открывание крышки избавляет будущее блюдо от горьковатого привкуса.

Читайте также: Оптимальный выбор древесины для копчения морепродуктов

Холодное копчение

Данный способ приготовления копченостей ценится тем, что в продукте по максимуму сохраняются все полезные элементы и витамины. В натуральном виде мясо кальмара достаточно жесткое. Чтобы одновременно просолить его и размягчить, тушки опускают в кипящую подсоленную воду. Время пребывание в воде составляет около 15 секунд. Затем обязательно нужно просушить мясо, этот этап характерен для холодного копчения любого мяса.

Готовится кальмар холодного копчения около 8 часов. При этом температура дыма не должна превышать 27°C градусов. Поддерживать постоянной температуру поможет специальное устройство коптильни. В ней дым проходит большое расстояние и успевает за это время остыть.

Но если вы в первый раз задумали приготовить деликатес, то следует сначала потренироваться, так как перегрев, в лучшем случае, сварит мясо. После готовности блюдо обычно сразу не подают на стол. Ему дают отстояться на свежем воздухе в течение 5 часов.

Как видим, ничего сложного в задумке нет. Менее проблемным будет покупка готового кальмара закопченного фабричным способом, но только собственное приготовление гарантирует пользу и минимальное содержание канцерогенов. Не увлекайтесь копченостями, так как в больших количествах их употреблять не рекомендуется.

Как закоптить кальмара в коптильне горячего или холодного копчения

В кулинарии кальмары используют уже много веков и с развитием мирового промысла морепродукты стали популярными не только в прибрежных странах, а и тех, что значительно удалены от мест вылова. Доступный сегодня деликатес приготовить можно различными способами — у каждой хозяйки в копилке найдётся хотя бы парочка любимых рецептов блюд из этого моллюска. Особенно вкусным кальмар получается, если его закоптить. С копчением морепродукта на практике сталкивался далеко не каждый, и чтобы всё сделать правильно, прежде чем взяться за дело необходимо ознакомиться с нюансами подготовки моллюска и собственно процесса обработки дымом.

Калорийность копчёного кальмара

Калорийность морепродукта может меняться зависимо от вида моллюска и способа приготовления. Так, в 100 г. копчёного кальмара приблизительно 242 ккал, для сравнения, в 100 г. отварного продукта — 110 ккал.

Польза и вред употребления кальмара, в том числе в копчёном виде, изучены давно. Состав продукта и низкая калорийность обеспечили ему популярность в диетическом питании. Кальмар являет собой богатый источник белка, аминокислот, включая незаменимые для человеческого организма, витаминов (B6, PP, E, C и пр.) и микроэлементов (фосфора, железа, меди, йода и др.). В Японии мясо моллюска даже прозвали «бальзамом для сердца» благодаря высокому содержанию калия.

В мясе кальмара коллагена больше, чем в рыбе и при регулярном употреблении способен помочь избавиться от лишних килограмм. Большое количество аргинина и лизина.

Кальмар коптят горячим или холодным методом копчения, причём существует немало рецептов, позволяющих разнообразить вкусовую гамму блюд. Первоначальный состав продукта, конечно же, изменяется в процессе копчения, но и копчёный моллюск обогащён большим количеством белка, аминокислот и полезных витаминов и минералов.

Блюда из моллюска хорошо усваиваются организмом, но при чрезмерном потреблении продукт способен нанести вред. Кроме случаев индивидуальной непереносимости морепродуктов, может быть опасен впитыванием кальмаров ртути и прочих опасных веществ из морской воды. Продукт в сушёном виде способен вызвать отложение солей и задерживать жидкость в организме.

Как выбрать кальмара

Моллюск зависимо от его вида и места вылова бывает разных габаритов, отличаются и оттенки кожицы, при этом мясо будет белым. Обычно в продаже можно найти замороженных кальмаров, поэтому, чтобы определить свежесть продукта, следует обратить на кожицу — она может иметь оттенок от розоватого до сиреневого. Жёлтый или сероватый цвет говорит о старости или несвежести моллюска. По этой причине не стоит покупать очищенные тушки. У свежего кальмара мясо упругое и плотное, а замороженные тушки легко отделяются друг от друга.

Внешний вид кальмаров

Чтобы правильно выбирать кальмаров, обращаем внимание на их внешний вид:

• Тушки лучше выбирать небольшие по размеру, в среднем по 400-700 г.
• Кожица может быть розоватой или сиреневой.
• Мясо моллюска обязательно белое, упругое и плотное.

Кроме того, концентрация льда не должна превысить 8%. Согласно условиям хранения, замороженный моллюск не должен размораживаться и замораживаться снова, иначе это отразится на внешнем виде морепродукта, а мясо приобретёт горьковатый вкус.

Как подготовить к копчению

Залогом успеха процедуры является подготовка мяса и правильный посол или маринование:

• Кальмары следует разморозить, освободить от внутренностей и удалить плёнку.
• Далее моллюск подвергается засолке.
• Чтобы придать мясу аромат и сочность, продукт маринуют. Процесс длиться 30-45 мин.

Очистка кальмаров от внешней пленки

Если плёнка с кальмара снимается плохо, предварительно следует обдать тушки крутым кипятком или на 2-3 минуты погрузить в горячую воду.

Засолка

Сухой способ засолки предполагает использование 2 ч. л. сахара и 2 ст. л. соли на 1 кг. моллюска, по желанию также специй и пряностей. Тушки нужно хорошо обработать получившейся смесью и оставить просаливаться на несколько часов.

Посол кальмаров

Под мокрым методом подразумевается 2-минутный процесс варки на протяжении 2 минут в солёной воде, куда можно добавлять и специи.

Маринады

Рецептов маринадов для копчения моллюсков немало, так что выбрать подходящий вариант можно на свой вкус. Часто для маринования используются лимонный сок, растительное масло, соевый соус, специи. Гурманы нередко применяют способ на вине, при котором подготовленные тушки сбрызгиваются полусладким вином и посыпаются солью с чёрным молотым перцем.

Кальмары в маринаде

Примеры маринадов:

1. На 1 кг. моллюска берётся по 1 ч. л. паприки, красного и чёрного перцев, 1 ст. л. оливкового масла (можно заменить другим нерафинированным маслом), приправа для рыбных блюд. Тушки обрабатываются и маринуются в холодильнике 35-40 мин.
2. На 1 кг. мяса моллюска берётся сок 1 лимона, по 1 ч. л. тимьяна, острого и душистого перцев, полстакана растительного масла и 2 зубка измельчённого чеснока. Тушки натираются смесью и убираются в холодильник на полчаса.
3. На 600 г. тушек берут 1-2 ст. л. сушёных итальянских трав или по 1 ч. л. сушёного базилика, орегано, мяты, чеснока, кориандра и 200 г. соли (не йодированной). Смесь разводится кипячёной водой до кашеобразного состояния. Тушки в маринаде отправляются в холодильник на полчаса.

Вне зависимости от того, какой маринад был выбран, тушки должны мариноваться не менее 30 минут.

Горячее копчение

Закоптить кальмара в домашних условиях несложно. Здесь не нужен кулинарный талант, так что при соблюдении рекомендаций с задачей способен справиться любой желающий. Кальмар горячего копчения в зависимости от того, какой был взят рецепт, готовится по-разному, однако обязательно для каждого варианта горячего способа обработки потребуется наличие подходящей коптильни. Её можно приобрести в магазине или сконструировать самостоятельно, однако во втором случае в ходе копчения потребуется озаботиться поддержанием нужной температуры и периодически приоткрывать крышку для выхода излишнего дыма.

Кальмар горячего копчения

Коптить можно тушки целиком или предварительно нарезанные кольца или полосы, а также щупальца кальмара. Моллюск также может быть приготовлен с использованием различных маринадов на ваш выбор. Рассмотрим несколько популярных методов, как приготовить кальмары путём горячего копчения.

Традиционный рецепт в коптильне

Копчение кальмаров в коптильне

Чтобы коптить кальмара в коптильне горячего копчения классическим способом, потребуются дрова и щепа фруктовых деревьев, ольхи или бука. Процесс состоит из нескольких этапов:

• Предварительно подготовленные тушки просаливаются не менее 40 минут при комнатной температуре (сухой посол подразумевает использование 15 г. молотого перца, 40 г. сахара и 70 г. соли на 1 кг. кальмара). Подготовленные моллюски натираем смесью, можно добавить также ароматные травы.
• Подготавливаем коптильню. На дно равномерно раскладываем щепу (достаточно 2-3 пригоршни), устанавливаем сверху ёмкость для сбора жира, над ней решётку, где будут располагаться моллюски.
• Разводим огонь. Когда дрова прогорели, можно приступать к копчению. Разложенные на решётке кальмары накрываем.
• Займёт копчение 25-30 мин, в ходе процедуры рекомендуется время от времени поднимать крышку, чтобы лишний дым выходил из коптильни.
• По окончании процедуры кальмаров развешиваем на воздухе. Они должны проветриваться на протяжении от одного часа и более, после чего продукт нарезается кольцами или полосками и подаётся.

Копчение в домашней коптильне Браво

Кальмары перед копчением в коптильне Браво

Приготовление копчёностей дома может выполняться и без разведения костра, так что если у вас есть коптильня для домашнего использования, копчение кальмаров может выполняться в ней:

• Подготовка тушек осуществляется так же, как и в случае обработки мяса дымом в обычной коптильне, кальмары маринуют или солят. Отлично подойдёт маринад с соевым соусом:
• На 1 л. воды добавляем 100 г. соевого соуса, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. перца чили и 1 ст. л. мёда. Доводим состав до кипения, убираем с огня и погружаем в него кальмары на 2-3 минуты.
• Моллюсков остужаем и вывешиваем, чтобы избавить от влаги на срок от 12 до 24 часов.
• На поддоне равномерно распределяем щепу, устанавливаем ручку с крючками, закрываем и ставим на огонь.
• Копчение выполняется на протяжении одного часа при температуре 50°C, после чего выключаем и не открываем коптильню ещё час.

Копчёные полоски

Кроме колец кальмара можно приготовить не менее вкусные полоски, для чего выполняем следующие действия:

• Моллюски промываем, очищаем от внутренностей и кожицы. Если плёнка плохо счищается, погружаем морепродукт в горячую воду на 2-3 минуты.
• Подготовленные тушки нарезаем полосами, затем готовим маринад (рецепт рассчитан на 700 г. кальмаров):
• Смешиваем 0,5 ч. л. пряной йеменской приправы «Хаваедж», по 0,5 ч. л. чёрного и красного перцев, воду. Приправляем мелкой солью и маслом с паприкой.
• Заливаем маринадом моллюски, размешиваем и оставляем продукт мариноваться на полчаса.
• Подготавливаем коптильню — выкладываем щепу, ставим сверху решётку, где затем будем размещать тушки кальмаров.
• Коптим до появления густого дыма 15 минут, каждые 3-5 минут коптильню открываем, чтобы выпустить влагу. Затем продолжаем готовить ещё 15 минут, больше не открывая.

Копченый кальмар полосками

Готовый продукт подаётся посыпанный семенами кунжута.

Рецепт с жидким маринадом

Один из лучших рецептов горячего копчения кальмаров предполагает использование смеси соли и чёрного молотого перца. Для приготовления маринада на 2 кг. мяса кальмара берётся 50 мл. уксуса 9%, 1 л. воды, зубок чеснока, свежая зелень.

Выполняем следующие действия:

• Замачиваем тушки на сутки в солёной воде с уксусом, промываем.
• Натираем мясо смесью чёрного перца и измельчённого чеснока.
• Размещаем тушки в ёмкости слоями, перекладывая свежим укропом или петрушкой, сверху ставим пресс.
• Коптим 2 часа.

Копчение кальмара в аэрогриле

Прибор позволяет приготовить вкуснейшие, сочные и ароматные моллюски. В данном случае лучше брать щепу яблони, ольхи или дуба. Температура в гриле не должна превысить 235°C, по времени процесс длиться 10-20 минут.

Кальмары в аэрогриле

Рассмотрим способы, как коптить мясо кальмара в аэрогриле.

Простой рецепт

Для него потребуется немного: несколько кальмаров, соль, жидкий дым и щепа. Процесс подразумевает следующие действия:

• Тушки выкладываем в эмалированную посуду, заливаем кипятком, очищаем от кожицы и внутренностей, промываем.
• Отвариваем мясо 2-3 мин.
• С помощью салфеток убираем влагу.
• Режем полосами или кольцами, слегка подсаливаем.
• В поддоне аэрогриля равномерно размещаем щепу, смочив её водой и жидким дымом.
• Выставляем на t 230°C, скорость лопастей — средняя.
• Тушки раскладываем на решётке и коптим на протяжении 15 минут.

Снять тушки нужно спустя 3-5 минут после приготовления, чтобы они не стали «резиновыми».

На винном маринаде

Кальмары в маринаде из вина

Изысканным ароматом наделит кальмар горячего копчения винный маринад. Приготовление выполняется следующим образом:

• Подготовленные тушки выкладываем в тару, заливаем вином, добавляем смесь молотого перца и соли, маринуем полчаса.
• Аэрогриль разогреваем на протяжении 10 мин, раскладываем фольгу на решётки, смазываем её маслом.
• Располагаем кальмары на фольге, чтобы они не соприкасались.
• В стимер гриля засыпаем щепу, смочив водой. По желанию добавляем ароматные травы, например, можжевельник или мяту.
• Готовим при температуре 235°C и средней скорости лопастей. По времени процесс длится до 20 минут.
• По завершении процедуры копчения не достаём блюдо ещё 5-7 мин, после чего извлекаем его и остужаем. Передерживать морепродукт в аэрогриле нежелательно, иначе он потеряет эластичность.

Холодное копчение

Кальмар холодного копчения имеет совершенно иной в сравнении с горячей обработкой вкус и аромат, а также сохраняет почти все полезные свойства. Моллюски будут более волокнистыми и ароматными.

Внешний вид кальмаров холодного копчения

Потребуется поддержание низкой температуры, что сможет обеспечить специальная коптильня, состоящая из генератора дыма, ёмкости для копчения и трубы. Рассмотрим варианты, как закоптить кальмара холодным методом.

Рецепт кальмара холодного копчения

Чтобы воспользоваться этим способом, потребуется около 600 г. тушек, 1 л. воды, 150 г. соли, 1 ч. л. паприки и 0,5 ч. л. кайенского перца. Процесс выполняется в несколько этапов:

• Тушки очищаем от внутренностей и кожицы, промываем (обдавать кипятком не следует).
• Погружаем тушки на 10 мин. в рассол (вода и 100-150 г соли).
• Извлекаем морепродукт и промываем его холодной водой, после чего обсушиваем салфетками. Натираем кальмары смесью специй.
• Верхушки тушек можно отрезать и коптить их отдельно, поскольку они хуже просушиваются.
• Морепродукт подсушиваем на решётке (тушки можно подвесить), выставив температуру в духовке на 40°C, а время на 3-4 ч.
• Отправляем кальмаров в коптильню и выставляем до 30°C. Обработка длится 4-8 часов.
• По завершении проветриваем продукт на свежем воздухе 2-3 часа, после чего кальмары можно нарезать и подавать на стол.

Рецепт с мятой, петрушкой, базиликом, кориандром

Блюдо по следующему рецепту готовится путём посола кальмара в ароматной смеси, состоящей из пряностей, трав, соли и чёрного перца.

Кальмары с пряностями

Нам потребуются:

• 3 тушки кальмара.
• 100 г. крупной соли.
• По 1 ст. л. сухих трав — базилика, петрушки, мяты, кориандра.
• 1 ч. л. чёрного перца крупного помола.

Приготовление выполняем в несколько этапов:

• Подготовленные тушки с каждой из сторон и внутри обрабатываем смесью трав, соли и перца.
• Кладём морепродукт в контейнер или другую ёмкость и убираем в холод на 10-12 часов.
• По истечении этого времени извлекаем моллюски, промываем их прохладной водой и вывешиваем на свежем воздухе для просушки на 1-2 часа. Моллюск чуть подвялится, уйдёт лишняя влага. Идеальным вариантом вяления будет 20 часов.
• Копчение морепродукта выполняется на протяжении от 6 часов и более при температуре до 30°C на щепе фруктовых деревьев, ольхи или бука — применяется исключительно сухая щепа, иначе мясо будет горчить.
• Извлекаем тушки, выветриваем ещё 2-4 часа, чтобы вышли излишки дыма. Готовый продукт нарезают и подают к столу.

Кольца кальмара холодного копчения

Кальмары кольцами

Для приготовления выполняем следующее:

• Подготовленные тушки нарезаются кольцами.
• Добавляем сушёный чеснок, кайенский перец, свежемолотый перец, соевый соус и рыбный соус (не солим), тщательно перемешиваем компоненты.
• Морепродукт выкладываем в ёмкость и на 30 мин. Ставим в холодное место.
• Просушиваем кальмары на воздухе 2 часа (альтернативный вариант — сушилка для овощей, в которой просушиваем продукт на 40°C).
• Заранее замачиваем щепу на час, выстилаем в дымогенератор.
• Подвяленные кольца надеваем на деревянные шпажки и располагаем в коптильне.
• Устанавливаем генератор дыма, подключаем компрессор и разжигаем дымогенератор газовой горелкой.
• Шкаф закрываем и коптим кольца 2 часа при температуре, не достигающей 30°C.
• После копчения выключаем генератор дыма и включаем вентилятор на 6 часов.
• Готовый деликатес ставим в холод на сутки. За это время вкус станет более насыщенным, а если присутствовала горечь, то она уйдёт.

Вяленые кальмары холодного копчения

Для применения данного метода на 2-3 тушки потребуется 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, щепотка красного острого перца. Коптить вяленых кальмаров будем таким образом:

• Заливаем тушки кипятком на 2 мин., сливаем и наливаем ледяную воду.
• Смешиваем соль, сахар, перец и натираем смесью кальмары.
• Помещаем тушки в холод на 10-12 часов.
• По истечении данного времени извлекаем моллюсков и нанизываем их на шпажки, сушим на воздухе несколько часов.
• Вялим продукт при 25-28°C на протяжении полутора часов.
• Проветриваем вяленые моллюски не меньше, чем 12 ч.

Вяленые кальмары

Копчёности не отличаются большим сроком хранения, не исключение и копчёные кальмары. Если морепродукт не съеден сразу, держать его можно в холодильник до 5 дней, а в морозилке не дольше месяца — для увеличения срока следует хранить деликатес в вакууме.

Копчёные кальмары, причём независимо от выбранного способа приготовления, станут вкуснейшим блюдом на вашем столе, сочетаемым с разными продуктами. Продукт несложно закоптить в домашних условиях, и при этом он будет гораздо более полезным, чем приобретённый в магазине в готовом виде.

Удивительные преимущества не жареных кальмаров

Оба пути: здоровые или нездоровые кальмары

Дилемма для многих людей, которые любят жареные кальмары, – это высокое содержание холестерина в этом блюде. Кальмары относятся к тому же семейству, что и устрицы, гребешки и осьминоги. Часто подается жареным, как кальмары, и общее содержание жира, как правило, очень высокое из-за масла, используемого в процессе жарки. Однако, поданные в одиночку, кальмары могут быть довольно полезными из-за низкого содержания насыщенных жиров. Мясо кальмаров бледное, полупрозрачного белого цвета; он жевательный и имеет вкус умами.

Есть ли польза для здоровья у кальмаров?

На самом деле, кальмары, подаваемые отдельно, могут быть весьма полезными из-за низкого содержания насыщенных жиров. Вот некоторые полезные свойства кальмаров, особенно не жареных кальмаров.

Кальмар с высоким содержанием белка, минералов и низким содержанием калорий. Он отлично подходит для тех, кто хочет увеличить потребление белка без ущерба для своих целей по калорийности. В 100 г кальмара содержится всего от 75 до 85 килокалорий. Он становится выше, если жареный во фритюре.

Кальмар не содержит углеводов. Те, кто боится углеводов и соблюдают кето-диету, могут включить кальмаров в свой рацион, потому что они не содержат углеводов.

Кальмары являются хорошим источником витаминов B12 и B6, которые необходимы организму для здоровья нервной системы и крови, а также витамина B6 для защиты сердца от инсультов.

Кальмар содержит селен и витамин Е. Селен, который присутствует в организме в незначительном количестве, работает с витамином Е, способствуя нормальному росту и плодовитости организма. Считается, что как антиоксидант он играет роль в борьбе с раком и может помочь подавить рост опухолей.

С другой стороны, кальмары содержат большое количество пищевого холестерина, но очень мало жира, и холестерин плохо усваивается из них. Несколько исследований показали, что употребление в пищу моллюсков снижает, а не повышает уровень холестерина в крови.

Попробуйте наши блюда из кальмаров в ресторане Seoul Hot Pot

Нет шуток о питании нежареных кальмаров. Получите свою дозу кальмаров от Korean Tofu House, когда вы заказываете наших жареных на сковороде острых кальмаров и даже нашего домашнего маринованного осьминога.

Кольца кальмаров Tesco на углях и факты о пищевая ценность

калорий

База данных продуктов и счетчик калорий Пищевая ценность Размер порции 100 г за порцию % РИ * Энергия 414 кДж 5% 99 ккал Жир 2.10 г 3% Насыщенные жиры 0,300 г 2% Углеводы 0,10 г 0% Сахар 0,10 г 0% Волокно 4,0 г Белок 19,80 г 40% Соль 0,00 г 0% * Рекомендуемая доза для среднего взрослого (8400 кДж / 2000 ккал) Эта информация неточная или неполная? Щелкните здесь для редактирования. Последнее обновление: 11 авг 18 06:03 5% RDI * (99 кКал.) Распределение калорий: Углеводы (1%) Жиры (19%) Белки (80%) * На основе RDI 2000 калорий Фото Сводка о пищевой ценности: кал 99 Жир 2.1 г Углеводы 0,1 г Прот 19,8 г В 100 г колец Tesco Chargrilled Squid Rings содержится 99 калорий . Распределение калорий: 19% жира , 0% углеводов, 80% прот. Связанный кальмар от Tesco: Сопутствующие морепродукты от Tesco: Кальмары других видов: Другие виды морепродуктов:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Легкий рецепт кальмаров на гриле

Пищевая ценность (на порцию)
184	калорий
5 г	Жир
20 г	Углеводы
20 г	Белки

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	184
% дневная стоимость *
5 г	7%
Насыщенные жиры 1 г	5%
264 мг	88%
186 мг	8%
20 г	7%
Пищевые волокна 5 г	17%
Всего сахаров 4 г
20 г
Витамин С 97 мг	486%
Кальций 82 мг	6%
Железо 2 мг	10%
Калий 521 мг	11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Хотя многие думают, что кальмар – это то же самое, что и кальмар, правда в том, что кальмар – это всего лишь один вид кальмаров, а то, что правильно называют кальмарами в кулинарных кругах, – это другой. Технически это два разных животных, но разница невелика. В кулинарии их названия обычно используются как синонимы, но правда в том, что кальмары представляют собой более жесткое мясо, а кальмары удивительно нежные.Даже если они оба восхитительны, если вы можете достать свежие кальмары, не упустите шанс приготовить из них этот прекрасный рецепт, хотя кальмары также принесут ароматный результат. В этом простом рецепте, перепечатанном с разрешения из The All New Good Housekeeping Cook Book , кальмары приправляются оливковым маслом и лимонным соком, а затем быстро обжариваются на гриле до нежного совершенства.

Многие домашние повара избегают приготовления кальмаров из-за печально известной резиновой текстуры, но секрет идеальных кальмаров заключается в скорости и температуре приготовления.Кальмары нужно готовить либо быстро на сильном огне, либо медленно, чтобы добиться нужной нежности. Все, что находится между ними, приводит к жевательному беспорядку. Кальмары – отличный ингредиент и питательный: 100-граммовая порция сырых кальмаров содержит всего 92 калории, но впечатляющие 15 граммов белка и полезные уровни меди, селена и витамина Е. Если вы ищете отличные источники белка, но вы хотите следить за потреблением калорий, кальмар – идеальный выбор.

Правильно приготовленные сашими из кальмаров красивы в сыром виде, и это ароматный укус.Кальмары легко найти в холодильниках в большинстве супермаркетов, их также можно купить свежими. Подавайте эти прекрасно приготовленные на гриле кальмары в качестве закуски или сделайте их частью основного блюда, добавляя их в зеленый салат или поверх чесночной пасты.

8 лучших видов морепродуктов при диабете 2 типа

Большинство людей считают диабет 2 типа проблемой сахара в крови, но это гораздо больше. Инсулинорезистентность – отличительная черта диабета 2 типа – может создать проблемы для сердечно-сосудистой системы.Фактически, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), люди с диабетом 2 типа в два раза чаще страдают сердечными заболеваниями или инсультом, чем их сверстники без диабета.

«Вот почему я рекомендую диетические подходы, которые приносят пользу общему здоровью и сердечно-сосудистой системе», – говорит Джилл Вайзенбергер, доктор медицинских наук, сертифицированный специалист по лечению диабета и образованию в Ньюпорт-Ньюс, Вирджиния, и автор The Beginner’s Guide to What to Eat with Type 2 Диабет .

СВЯЗАННЫЕ С: 7 советов по здоровому питанию при диабете 2 типа

Рыба – достойное внимание в вашем плане здорового питания и образа жизни.Как отмечает Департамент здравоохранения штата Вашингтон, рыба не только является отличным источником белка и полезных жиров, но и содержит множество важных витаминов и минералов.

Как часто вы должны есть рыбу в неделю?

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует есть 2 порции рыбы в неделю, где 1 порция равна 3,5 унции (унции) приготовленной рыбы или примерно стакана рыбных хлопьев. AHA делает упор на употребление жирной рыбы, такой как лосось, скумбрия, форель и сардины, потому что в этих продуктах особенно много омега-3 жирных кислот (подробнее об этом чуть позже).Ограничьте употребление таких рыб, как акула, рыба-меч и кафельная рыба, поскольку они имеют более высокий риск загрязнения ртутью.

Американская диабетическая ассоциация (ADA) повторяет эти рекомендации для людей с диабетом. ADA также отмечает, что рыбу лучше всего жарить на гриле, жарить или запекать, поскольку в панировке и жареной рыбе содержатся дополнительные углеводы и калории.

Самое лучшее в рыбе? Не нужно много делать с морепродуктами, чтобы они были вкусными.

Так что познакомьтесь со своим местным поставщиком морепродуктов и сделайте морепродукты частью своей диеты при диабете 2 типа.

Рецепт пряных корейских сушеных кальмаров (Ojingeochae Muchim)

Рецепт пряных корейских сушеных кальмаров (Ojingeochae Muchim 오징어 채 무침)

Рецепт пряных корейских сушеных кальмаров или Ojingeochae Muchim (오징어 채 무침) – один из самых популярных в корейской кухне. Особенно в досираксе (корейский ланч-бокс бэнто). Еще это самый любимый гарнир моей дочери. Недавно мой хороший друг и лучший блогер Джудит попросила меня опубликовать этот пряный рецепт сушеных кальмаров. Она сказала мне, что хочет приготовить оджингеочае мучим, но сказала, что если я собираюсь опубликовать рецепт в ближайшее время, она была бы готова ПОДОЖДИТЕ, даже если она уже купила оджингеочаэ.Что ж, Джудит, хотя и немного поздно, это для тебя. Да, и это тоже для моей дочери на потом, когда она решит это сделать.

Оджингеочаэ Мучим иногда также называют Оджингеочаэ Боккеум (오징어 채 볶음). Для справки, разница между mukkeum и bokkeum заключается в том, что muchim означает перемешивание с приправами, а bokkeum означает обжаренное или обжаренное на сковороде. И я предполагаю, что он называется обоими названиями, потому что этот пряный рецепт сушеных кальмаров включает оба метода приготовления – сначала его добавляют в соус кочучжан (мучим), а затем быстро обжаривают (боккеум).Ojingeochae (오징어 채) буквально означает «кальмары с соломкой», но так или иначе это всегда означает сушеных кальмаров, которых приправляют и нарезают тонкими полосками, а не свежими.

Сушеные кальмары для Ojingeochae Muchim

Обратите внимание, , что эти сушеные полоски кальмаров уже поставляются в упаковках с приправами, и их можно есть прямо из пакета в качестве закуски или с пивом! Но он часто содержит глутамат натрия, так что будьте осторожны, если у вас аллергия на глутамат натрия.

Когда я вспоминаю, я думаю о том, как много лет назад, когда я учился в школе, многие из моих американских друзей бросали на меня озадаченные взгляды и вопросы, когда я говорил о корейцах, которые едят кальмаров.Они сказали бы что-то вроде –

«Что ??? Вы едите кальмаров ?? Те морские существа, которые выглядят слизистыми с множеством ног ??? Ты правда их ешь ?? ”

Но теперь, благодаря итальянцам (кальмары) и японцам (ика), большинству людей кажется, что есть кальмары вполне комфортно. Кстати, кальмары и кальмары на самом деле разные – см. Мой пост на Ojingeo Bokkeum для получения дополнительной информации о питании и рецепте с использованием свежих кальмаров.

И все же сушеный кальмар не так хорошо известен в США. Это своего рода приобретенный вкус, потому что сушеный кальмар имеет более сильный и концентрированный вкус, чем свежие кальмары.Но как только вы избавитесь от вонючего запаха, они ооочень хороши. Сушеный кальмар также отлично сочетается с пивом, так что попробуйте его как-нибудь !!

Поскольку сушеные кальмары довольно твердые и жевательные, корейские мамы (мое поколение) иногда давали полоску сушеных кальмаров своим детям, у которых прорезывались зубы (точно так же, как вы даете сыромятную кожу щенкам, чтобы они жевали ХАХАХА). Соленый вкус умами и текстура заставляют их развлекаться на долгое время. Конечно, вы должны убедиться, что они не подавятся этим, поэтому за ними нужно постоянно наблюдать, и его следует убирать, когда они начинают выглядеть мягкими, и они действительно могут откусить его. Я вообще НЕ рекомендую этот для сегодняшних очень осторожных молодых родителей, но я просто говорю, что это то, что наши мамы делали в старые времена, когда у них было 5+ детей …

Теперь перейдем к нашему рецепту –

Рецепт корейских пряных сушеных кальмаров (Ojingeochae Muchim)

Порции 2 (4 унции) Время: 10 мин. Уровень сложности: Легко

Состав

• 4 унции (110 г) полоски сушеных кальмаров (ojingeochae)
• Соус для Оджингеочэ Мучим
  • 1 столовая ложка кочуцзян
  • 1 столовая ложка рисового вина (мирин)
  • 2 ~ 3 чайные ложки гочукару (порошок корейского красного перца чили)
  • 2 ч.л. соевого соуса (jin ganjang – kikkoman подойдет)
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/2 ч.л. чесночного порошка
  • 1 столовая ложка кленового сиропа
  • 1 чайная ложка майонеза
• семян кунжута

1. вскипятите горячую воду (около 2 стаканов).Выложите кальмаров в металлический дуршлаг или сито. Осторожно полейте сушеные полоски кальмаров горячей водой. Этот процесс смягчает кальмаров, но также удаляет часть приправ, делая их менее солеными. Если вы предпочитаете жевательную оджингеоча, пропустите этот шаг. Если вы все же пропустите, не забудьте также использовать меньше соевого соуса. Сушеные кальмары перед бланшировкой для Ojingeochae Muchim

   Сушеные кальмары после бланширования в горячей воде

2. Смешайте гочуджанг, гочукару, сакэ, соевый соус, сахар, чесночный порошок и кленовый сироп, чтобы приготовить приправу для рецепта сушеных кальмаров.

   Рецепт приправы для сушеных кальмаров

3. Нагрейте сковороду на среднем медленном огне и тушите соус с приправой в течение 2 минут. Перемешайте несколько раз. Мы не хотим уменьшать количество соуса, просто готовим из него сырой вкус.

   Приправа для соуса для сушеных кальмаров

4. Переключите огонь на НИЗКИЙ. Перемешайте полоски сушеных кальмаров с соусом. Смешайте, пока полоски кальмаров не будут равномерно покрыты. ВЫКЛЮЧИТЕ нагрев.

   Сушеные кальмары в остром соусе для оджингеоча мучим

5. Добавьте 1 чайную ложку майонеза.Кроме того, если вы используете кукурузный сироп, на этот раз вы тоже будете его добавлять. Добавлять майонез не обязательно. Это как бы завершает приправу, а также сохраняет все более влажным, но с точки зрения вкуса, на мой взгляд, это действительно не так заметно.
6. Посыпьте сверху большим количеством семян кунжута и готово!

Рецепт сушеных кальмаров 2 способа – мягкие или жевательные

Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Рецепт корейских пряных сушеных кальмаров (Ojingeochae Muchim)

Самый популярный корейский гарнир к досираку (ланч-боксу) и к повседневным трапезам.Пряный и сладкий соус кочуджан вызывает привыкание в сочетании с солеными жевательными сушеными кальмарами. Легко готовится и хранится в холодильнике несколько недель.

Подготовка: 7 минут

Готовка: 3 минуты

Общее время: 10 минут

порций: 2

Инструкции

• Кипятите горячую воду (около 2 стаканов). Выложите кальмаров в металлический дуршлаг или сито. Осторожно полейте сушеные полоски кальмаров горячей водой. Этот процесс смягчает кальмаров, но также удаляет часть приправ, делая их менее солеными.Если вы предпочитаете жевательную оджингеоча, пропустите этот шаг. Если вы все же пропустите, не забудьте также использовать меньше соевого соуса.

• Смешайте гочуджанг, гочукару, сакэ, соевый соус, сахар, чесночный порошок и кленовый сироп, чтобы приготовить приправу для рецепта сушеных кальмаров.

• Нагрейте сковороду на среднем медленном огне и тушите приправленный соус в течение 2 минут. Перемешайте несколько раз. Мы не хотим уменьшать количество соуса, просто готовим из него сырой вкус.

• Установите НИЗКИЙ режим нагрева. Перемешайте полоски сушеных кальмаров с соусом.Смешайте, пока полоски кальмаров не будут равномерно покрыты. ВЫКЛЮЧИТЕ нагрев.

• Добавьте 1 чайную ложку майонеза.

• Посыпьте сверху большим количеством семян кунжута и готово!

Пищевая ценность:

Калорийность: 214 ккал (11%) | Углеводы: 15 г (5%) | Белки: 31 г (62%) | Жиры: 3 г (5%) | Холестерин: 6 мг (2%) | Натрий: 475 мг (21%) | Калий: 82 мг (2%) | Сахар: 9 г (10%) | Витамин А: 30 МЕ (1%) | Витамин C: 1,3 мг (2%) | Кальций: 11 мг (1%) | Железо: 0,1 мг (1%)

Курс: морепродукты, гарнир

Кухня: корейская

Ключевое слово: кальмары, кочуджан, корейский гарнир, корейская острая курица, ланч-бокс

Корейский Категория: Muchim (무침)

Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!

Банкноты

• В большинстве пряных корейских рецептов сушеных кальмаров и во многих корейских рецептах гарниров используется кукурузный сироп .Его используют в большинстве рецептов, потому что корейцы использовали его уже много лет. Также говорят, что вам нужно использовать кукурузный сироп, потому что он придает ему блеск. К тому же это дешево. Но я перестал его использовать по состоянию здоровья и считаю, что кленовый сироп прекрасно справляется со своей задачей. Кукурузный сироп также проблематичен, потому что добавление его в неподходящее время может привести к тому, что все станет твердым. Поэтому, если вы собираетесь использовать кукурузный сироп в корейских гарнирах, всегда добавляйте его в самом конце и выключайте огонь сразу после или просто добавляйте после того, как огонь выключен.С другой стороны, кленовый сироп никогда не затвердевает, независимо от того, когда вы его добавляете, так что это тоже плюс.
• Оджингеочае мучим можно хранить в холодильнике в течение многих дней и даже недель.
• Используйте оджингеочаэ мучим в рисовых шариках или кимбапе. Они делают для них отличную начинку.

Что ж, надеюсь, у вас получится немного заработать – это будет отличный банчан, который можно будет отведать в любое время!

XOXO,

Джинджу

PS – Я добавил в свой магазин ojingeochae, если вам нужно делать покупки в Интернете.Он находится в категории “Сухие продукты”.

Меню Пеория – Чернила кальмара

** ЛОСОСЬ НА ГРИЛЕ 19

Атлантический лосось, сезонные овощи, авокадо, помидоры черри, зеленый лук, семена кунжута, понзу и рис

КОКОСОВЫЕ КРЕВЕТКИ КАРРИ 17

Тигровые креветки, красный перец, брокколи, грибы, горох, лук, желтый соус карри и рис

КУРИЦА ТЕРИЯКИ 16

Маринованная куриная грудка, красный перец, брокколи, грибы, снежный горошек, зеленый лук, семена кунжута, соус терияки, белый рис на пару

ТАЙСКИЙ КУРИНЫЙ ЖАРЕНЫЙ РИС 14

Курица, яйцо, брокколи, водяные каштаны, морковь, зеленый лук, семена кунжута

** ГОВЯДИНА ЯКИСОБА 16

Жареное филе миньон, лапша соба, снежный горошек, грибы, брокколи, зеленый лук, семена кунжута

** ВАГЮ БУРГЕР 17

Говядина Вагю на 8 унций, сыр Хаварти, лук сёю, трюфель майонез, дикая руккола, благородный хлеб, булочка для халы.Подается с картофелем фри или гарниром

СИНГАПУР ЛАПША 17

Свиная грудинка Чар Сиу, креветки, курица, яйцо, красный перец, рисовая вермишель, лапша, зеленый лук, острые желтые специи карри

** ФИЛЕ МИНЬОН С ПЕРЕЦКОЙ 28

8 унций филе миньон, тушеные овощи, острый горчичный соус, приготовленный на пару рис.Ограниченная доступность

До каламари был кальмар

Что должен сделать кальмар, чтобы получить хоть немного уважения?

Не так давно кальмар был наживкой, чем-то, что вы оборачивали вокруг крючка, чтобы поймать то, что вы действительно хотели на ужин. Как будто этого было недостаточно, мы тогда открыли фритти из кальмаров, и внезапно все мухи в мире подумали, что «кальмар» по-итальянски означает «попкорн».

То, что хорошо для счастливого часа, знаменует очередной позорный поворот для одного из поистине замечательных существ животного мира.Примите во внимание следующие факты:

Кальмары принадлежат к классу моллюсков, известных как головоногие моллюски, что означает прикрепление головы к ноге. Среди участников – загадочный наутилус, хитрый осьминог и чернильная каракатица. Ископаемые останки головоногих моллюсков датируются 500 миллионами лет назад, задолго до первых признаков купания кальмаров в кляре.

Кальмар, один из самых умных среди беспозвоночных, имеет два больших немигающих глаза и развитую нервную систему. Под их прозрачной кожей находится сеть пигментных клеток, которые меняют цвет от ярко-красного до желтого, от коричневого до синего, в зависимости от настроения кальмара.Когда они напуганы, они могут брызнуть чернилами и попытаться сбежать. Кальмары были ранней моделью реактивного движения: они движутся вперед или назад, выталкивая воду через сифон в своем теле. Считается, что один вид атлантических кальмаров мигрирует почти на 1500 миль от Гранд-Банкс у побережья Канады в свои зимние воды у мыса Хаттерас.

Один из видов кальмаров около Гавайев использует бактерии для производства светопродуцирующего белка, такого же, как у светлячков. Кальмар направляет свой свет вниз в качестве маскировки, обманывая добычу и хищников, устраняя свою тень на дне океана.

Еще есть кальмар-вампир, щупальца которого покрыты острыми клыками, но его редко можно увидеть, так как он может жить на глубине до 3000 футов. И любители острых ощущений продолжают свою охоту за неуловимым гигантским кальмаром, хотя их поиск может затмить обнаружение колоссального кальмара. Ученые предполагают, что этот кальмар – грозный парень с множеством когтей, двумя гигантскими клювами и глазами размером с колпак – может вырасти до 40 футов в длину и, возможно, является ответственным за длинные рваные шрамы, обнаруженные на головах некоторых людей. кашалоты.

Рыбаки ловят кальмаров на ловушки и приманки. Или они ждут наступления темноты и яркими огнями привлекают стаи кальмаров, а затем окружают кальмаров сетями. Выловленные кальмары, обычно длиной от 3 до 12 дюймов, быстро замораживаются и поставляются на рынок большими блоками.

Покупая кальмаров, проверяйте свежесть. Он должен блестеть, как будто только что пойман, и пахнуть морем. Я предпочитаю толстых, твердых, мясистых кальмаров с небольшим количеством веса. Слишком часто более дешевые кальмары просто сушатся, вялют и покалечены.Осмотритесь, пока не найдете источник, которому доверяете.

Потребители обычно видят в продаже два вида кальмаров: очищенные и неочищенные. Очищенные кальмары в два раза дороже, но они могут окупиться за счет экономии времени.

Но очистить кальмар не так уж и сложно. Сначала медленно, но решительно оторвите щупальца кальмара от сигарообразного камина (или тела). Голова, прикрепленная к щупальцам, выйдет наружу, как и след одноразовых внутренностей, который обычно включает небольшой чернильный мешочек кальмара.Избавьтесь от внутренностей. Отрежьте съедобные щупальца под глазами и выбросьте голову, выдавив твердый клюв кальмара. Затем ногтями снимите тонкую пленку, покрывающую каминную полку; после ослабления он оторвется на одну или две части. Пощупайте пальцами каминную полку, удаляя остатки мусора, а также длинное «перо», прозрачное перо, которое действует как хребет кальмаров. Если вы особенно привередливы, вы можете очистить камин изнутри ложкой для грейпфрута.Просто помните: при подсчете количества кальмары теряют около 30 процентов своего веса при очистке.

Большинство рецептов рекомендуют держать щупальца целыми или нарезать их, а камин нарезать кольцами толщиной около 1/2 дюйма, размером примерно с жареные кальмары.

Что касается кулинарии, кальмары распространены по всему миру и нашли свое место во всех основных кухнях, приготовленных по самым разным модам. Он имеет слегка соленый, слегка креветочный вкус, но легко впитывает ароматы других ингредиентов.Кальмары любят, когда их готовят очень недолго – две минуты или меньше – или долго – больше 30 минут. Все, что находится между ними, может оказаться резиновым и вряд ли съедобным.

Жареные кальмары с

Майонез с чесноком и чили

(6 порций)

Люди используют почти все, что угодно, чтобы растолочь своих кальмаров: яйца, пахту, приправленную муку, кукурузную муку, рис, измельченные орехи, хлопья для завтрака.

Но иногда хочется чего-то попроще, без наворотов.

Я адаптировал следующий рецепт из перуанских морепродуктов. Приправьте кальмаров чесночной солью, затем посыпьте кукурузным крахмалом. Вот и все. В жареном виде кальмар золотистый.

Растительное масло

11/4 фунта очищенного кальмара

Чесночная соль по вкусу

11/2 стакана кукурузного крахмала

1 лимон, нарезанный дольками

Майонез с чесноком и чили (рецепт приведен ниже)

При использовании фритюрницы , налейте масло во фритюрницу и нагрейте до 360 градусов.Если вы используете сковороду, налейте в сковороду столько масла, чтобы оно доходило до половины сторон, и нагрейте на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим, но не курит. Масло готово, когда небольшой кусок хлеба, упавший в масло, всплывает на поверхность и начинает бурно пузыриться.

Приготовьте тарелку, выложенную бумажными полотенцами.

Тем временем разрежьте тела кальмаров на кольца шириной 1/2 дюйма. Оставьте щупальца целыми или разрежьте их пополам, если они очень большие. Приправить кальмаров чесночной солью.

Положите кукурузный крахмал на тарелку и, работая порциями, обваляйте кальмары в кукурузном крахмале, встряхивая, чтобы удалить излишки кукурузного крахмала, и осторожно переложите кальмары в масло.Обжарить кальмаров до золотистого цвета, около 2 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы высохнуть. Повторите то же самое с оставшимися кальмарами и кукурузным крахмалом.

Подавайте горячих кальмаров с дольками лимона и майонезом Chili-Garlc.

На порцию (без майонеза с чесноком и чили): 168 калорий, 15 г белка, 13 г углеводов, 6 г жира, 220 мг холестерина, 1 г насыщенных жиров, 62 мг натрия, следовые пищевые волокна

Майонез с чесноком и чили

(получается примерно 1 стакан)

1 стакан майонеза

1 столовая ложка чили-чесночного соуса

Сок из 1 лимона

1/2 чайной ложки сахара

В небольшой миске смешайте майонез, чесночно-чесночный соус и лимон сок и сахар.(Можно накрыть и хранить в холодильнике в течение нескольких дней.)

В одной порции (из расчета 6): 272 калории, микропротеины, 1 г углеводов, 29 г жиров, 13 мг холестерина, 4 г насыщенных жиров, 335 мг натрия, следовые пищевые волокна.

Кальмары на гриле

С японской лапшой

(6 порций)

Лапша – национальная страсть Японии. Здесь я адаптировал классическую тарелку лапши соба или удон в бульоне даси. Моя версия – большая миска лапши с кальмаром и соусом для макания на основе даси.

Даши – японский бульон из сушеной рыбы бонито и морских водорослей. Поскольку я придаю своему даси дополнительные ароматы, я не против использовать быстрорастворимые кристаллы даси (вместо домашних), доступные на некоторых азиатских рынках, и увлажнить их кипятком, чтобы получить необходимое количество.

Для соуса для макания:

21/2 стакана даси (можно использовать восстановленный растворимый даси) *

1/2 стакана плюс 2 столовые ложки темного соевого соуса

1/4 стакана мирина *

1 чайная ложка сахара

1 унция сушеных хлопьев бонито *

Для лапши:

Соль по вкусу

Около 1 фунта сушеной японской лапши соба

Для кальмаров:

5 столовых ложек темного соевого соуса

3 столовые ложки саке

2 столовые ложки мирин

1 чайная ложка свежего тертого имбиря

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего чеснока

11/2 фунта очищенных кальмаров

Растительное масло для решетки для гриля

1 столовая ложка черных семян кунжута, слегка поджаренных

Для макания соуса: в кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения даси, соевый соус, мирин и сахар.Добавьте хлопья бонито и сразу снимите сковороду с огня. Дайте настояться примерно 15 секунд. Пропустите смесь через мелкое сито, надавливая на скумбрию тыльной стороной деревянной ложки, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте бонито. (Можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 1 недели.)

Для лапши: доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить лапшу, снова довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить около 5 минут, пока лапша не станет мягкой.Слейте воду из лапши. (Можно промыть лапшу холодной водой, чтобы остановить приготовление, и поставить в холодильник на срок до нескольких часов. Чтобы разогреть, просто погрузите приготовленную лапшу в кипящую воду на несколько секунд, а затем слейте воду.)

Для кальмаров: в миске среднего размера. , смешать соевый соус, сакэ, мирин, имбирь и чеснок. Добавить кальмаров, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Если вы используете гриль на древесном угле, зажгите достаточно углей, чтобы развести очень горячий огонь. Если вы используете газ, увеличьте его. Когда угли будут готовы, закройте крышку на несколько минут, чтобы нагреть решетку.Смажьте решетку маслом. Нанижите щупальца кальмаров на шпажки (если вы используете деревянные шпажки, сначала замочите их в воде). Поместите кальмаров прямо на решетку для гриля и готовьте по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут слегка обугленными. Переложите кальмаров на разделочную доску и разрежьте на кусочки размером с укус, не трогая щупальца, или разрежьте щупальца пополам, если они очень большие.

Для подачи налейте соус для макания в 6 небольших мисок. Разложите лапшу по 6 разогретым тарелкам для супа и насыпьте на нее кальмаров.Посыпать кунжутом и подавать с соусом для макания и палочками для еды. Попросите гостей собрать кальмаров и лапшу и обмакнуть их в соус для макания или просто полить им лапшу и кальмаров.

* Примечание: быстрорастворимые кристаллы даси необходимо регидратировать кипятком. Мирин – подслащенное рисовое вино. Хлопья бонито – это стружка сушеной скумбрии, выпускаемая в пластиковых пакетах. Все они доступны на азиатских рынках, включая рынок Daruma Japan Market (6931 Arlington Rd., Bethesda; звоните 301-654-8832), а также в некоторые специализированные и продуктовые магазины.

На порцию: 483 калории, 33 г белка, 84 г углеводов, 4 г жира, 264 мг холестерина, 1 г насыщенных жиров, 1810 мг натрия, 5 г пищевых волокон

Тушеный кальмар

с помидорами и горохом

( От 6 до 8 порций)

Это блюдо из итальянского города Генуя находится где-то между дерзким и мягким. В зависимости от того, насколько ваш кальмар пухлый и мясистый, во время приготовления он может выделять совсем немного или совсем не очень вкусной жидкости.Я рекомендую при необходимости добавить еще вина, чтобы достичь желаемой текучести. Подавайте его с толстыми ломтиками поджаренного хлеба с хрустящей корочкой в ​​качестве первого или основного блюда.

1/2 круглого хлеба по-деревенски

21/4 фунта очищенного кальмара

1 крупная луковица, мелко нарезанная

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 зубчика чеснока, мелко нарезанного

2 столовые ложки крупно нарезанной петрушки , плюс дополнительно для гарнира

1/2 – 3/4 стакана белого сухого вина

Банка 28 унций нарезанных кубиками сока

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Пакет на 10 унций замороженный горошек, размороженный

Порезать хлеб на 6 толстых ломтиков.Поджарьте хлеб на гриле или поджарьте. Отложите в сторону.

Острым ножом разрежьте тела кальмаров на кольца шириной 1/2 дюйма. Щупальца кальмаров оставьте целыми или, если они достаточно большие, разрежьте их пополам.

В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук в масле до золотистого цвета в течение 5-7 минут. Добавьте чеснок и продолжайте готовить, пока чеснок не подрумянится. Добавьте петрушку и перемешайте. Добавьте 1/2 стакана вина и помидоры с их соком, перемешайте и доведите до слабого кипения.Варить на медленном огне без крышки 10 минут. Добавить кальмаров, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне 40 минут. Возможно, потребуется добавить еще вина, чтобы добиться желаемой консистенции. Добавить соль и перец по вкусу. (Можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов или до нескольких дней. Разогрейте, прежде чем продолжить.) Снимите с огня и добавьте горох.

Для подачи положите ломтики поджаренного хлеба в большие, мелкие, предварительно разогретые миски. Выложите кальмар и соус на хлеб, насыпав несколько щупалец в центре блюда поверх хлеба, и украсьте петрушкой.

На порцию (из расчета 8): 303 калории, 25 г белка, 29 г углеводов, 8 г жира, 297 мг холестерина, 1 г насыщенных жиров, 329 мг натрия, 5 г пищевых волокон

Жареный кальмар

Красный Перечный соус

(6 порций)

Трубчатое тело кальмара, или камин, очень похоже на большую оболочку макарон. Вы можете набить его практически чем угодно; Здесь я выбрал смесь сыра рикотта, шпината, кедровых орехов и смородины, с фоновыми ароматами пармезана и мускатного ореха.

Вам потребуются прочные круглые (не плоские) зубочистки, чтобы закрыть отверстие после наполнения кальмара. Нарежьте кальмаров по диагонали, чтобы получилась элегантная презентация, похожая на пикантную вертушку.

Или, для более простого блюда, нарежьте сырых кальмаров ломтиками толщиной 1/2 дюйма, обжарьте в оливковом масле с чесноком и подавайте с соусом из красного перца. Подавать с горькой зеленью, например с обжаренным раабом из брокколи.

12 средних очищенных тел кальмаров, предпочтительно около 6 дюймов длиной (попросите только тела или оставьте щупальца для другого использования)

Фарш по южно-итальянскому (рецепт см. Далее)

12 крепких зубочисток

Около 2 столовых ложек оливкового масла, плюс дополнительно для формы для запекания

Соус из жареного красного болгарского перца (рецепт приводится ниже)

Разогрейте духовку до 350 градусов.Слегка смазать маслом противень или форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов.

Пальцами или острым ножом для очистки овощей удалите «крылышки» с тел кальмаров.

Используя чайную ложку, нафаршируйте тела кальмаров южно-итальянской начинкой, наполняя каждое примерно наполовину. (Так как кальмары сжимаются во время приготовления, они могут лопнуть, если они переполнены.) Используйте зубочистку, чтобы закрыть отверстия на каждом теле кальмара.

В сковороде на среднем или сильном огне нагрейте масло, пока оно не станет горячим, но не курите.Работая партиями, поместите фаршированных кальмаров по три за раз в сковороду и готовьте, пока они не подрумянятся, примерно по 2 минуты с каждой стороны. При необходимости добавляйте масло в сковороду между порциями. Переложите обжаренные кальмары в форму для запекания.

Жарить кальмаров 40 минут. Отложите, чтобы немного остыть.

Когда кальмар достаточно остынет, снимите зубочистки. С помощью очень острого ножа разрежьте каждого кальмара на четыре ломтика. Чтобы подать на стол, выложите лужу горячего соуса из жареного красного болгарского перца на 6 тарелок и положите ломтики кальмаров поверх соуса.

На порцию: 478 калорий, 47 г белка, 22 г углеводов, 22 г жира, 625 мг холестерина, 7 г насыщенных жиров, 496 мг натрия, 4 г пищевых волокон

Фарш из южной Италии

(достаточно для 12 кальмаров )

2 столовые ложки сушеной смородины

1 стакан теплой воды

10 унций сыра рикотта

5 унций замороженного шпината, размороженного, отжатого сухого и мелко нарезанного

2 яйца, хорошо взбитых

2 столовых ложки кедровых орехов, слегка поджаренных и поджаренных мелко нарезанный

3 столовые ложки тертого пармезана

1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха

1/2 чайной ложки соли

Свежемолотый черный перец по вкусу

Поместите смородину в небольшую миску и залейте теплой водой.Отложите на 30 минут, чтобы он стал пухлым.

Слейте воду из смородины.

В большой миске смешайте рикотту, шпинат, яйца, кедровые орехи, сыр и сушеную смородину. Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.

На порцию: 150 калорий, 10 г белка, 6 г углеводов, 10 г жира, 96 мг холестерина, 6 г насыщенных жиров, 322 мг натрия, 2 г пищевых волокон

Соус из жареного красного болгарского перца

(6 порций)

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

Банка помидоров объемом 14 унций, нарезанные кубиками, с соком

Банка 14 унций жареного красного болгарского перца, без жидкости

Соль по вкусу

В сковороде на среднем или медленном огне разогрейте масло.Добавьте лук и чеснок и готовьте до готовности около 10 минут. Добавьте помидоры и их сок, увеличьте огонь до средне-сильного и тушите, пока большая часть жидкости не испарится, примерно 20 минут.