Каперсы маринованные чем полезны: Каперсы маринованные – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Каперсы маринованные – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

24

Углеводы, г: 

1.7

Каперсами называют нераскрывшиеся бутоны полукустарника Capparis spinosa, произрастающего в Азии, странах Балканского полуострова и Северной Африки. По величине бутонов определяется сорт и качество каперсов, бутоны большего размера ценятся дороже.

Каперсы не принято употреблять в пищу сырыми, поэтому их консервируют и маринуют. Маринование – это один из разновиднодстей консервирования.

Калорийность каперсов маринованных

Калорийность каперсов маринованных составляет 24 ккал на 100 граммов продукта.

Состав каперсов маринованных

Химический состав маринованных каперсов включает в себя: бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, фосфор и натрий.

Польза и вред каперсов маринованных

Каперсы – это не только отменная приправа к блюдам, но и прекрасное лекарство (калоризатор). Польза каперсов консервированных связана с наличием целого списка витаминов и жизненно необходимых макро и микроэлементов, входящих в состав бутонов. Белый налет, который иногда выступает на поверхности каперсов – самый настоящий рутин.

Нераспустившиеся бутоны способны укреплять сердце, заживлять раны, являются хорошим болеутоляющим средством. Каппаридин, который присутствует в этом продукте, действует в качестве натурального противоаллергенного препарата.

Вред каперсов консервированных можно узнать на собственном опыте в случае их чрезмерного употребления, так как глубокое перенасыщение может вызвать метеоризм и тошноту.

Вкус каперсов маринованных

Вкус маринованных каперсов солёно-кислый, в меру острый, с нотками горчицы или васаби, терпкий. Иногда каперсы маринованные вполне могут заменить полноценный гарнир, но тогда их есть смысл немного подержать в воде перед подачей, чтобы убрать излишки соли.

Что приготовить из каперсов маринованных

Маринованные каперсы отлично сочетаются с белыми соусами для рыбы и птицы, пасты (calorizator). В составе сборных мясных и рыбных супов, таких как солянка или рассольник, дадут пикантную остроту и горчичный вкус.

Каперсы маринованные используют для приготовления различных маринадов, домашнего майонеза и заправок к «тяжёлым» мясным салатам. Входят в состав сэндвичей и бутербродов с холоднойтелятиной и индейкой. Прекрасно дополняют спелые томаты с сыром моцарелла, блюда из солёной икопчёной сельди.

Каперсы консервированные – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

24

Углеводы, г: 

1.7

Каперсы являются цветочными бутонами растения каперсник. Африка и Азия были колыбельюкаперсов. В настоящее время выращиваются в основном в южных европейских странах, на Балканах и в Алжире. Именно оттуда на рынок поступают самые качественные сорта. Применялись в пищу еще в античном Риме.

Биологи классифицируют до 300 видов, но в еду годится только каперсник колючий – полукустарниковое растение до одного метра высоты с крупными бело-розовыми цветами.

Собирают цветочные бутоны в июле и августе, сортируют по величине на специальных ситах и вялят в хорошо проветриваемых затененных помещениях (калоризатор). Провяленные каперсы на три месяца укладываются либо в чистую соль, либо в соль с растительным маслом. Спустя три месяца каперсы становятся кисло-солёными, немного острыми и терпкими на вкус. По виду напоминают горошины тёмно-зелёного цвета.

Бутоны каперсов созревают дважды в год. И тогда начинается сбор каперсов. Почки бережно срывают, просеивают, отделяя более мелкие от крупных (они более дорогие). Далее их раскладывают на открытых солнечных лучах и немного провяливают бутоны.

Каперсы используют в свежем виде, но распространение получили консервированные каперсы.

Калорийность каперсов консервированных

Калорийность каперсов консервированных составляет 24 ккал на 100 граммов продукта.

Состав каперсов консервированных

Польза каперсов обусловлена витаминно-минеральным составом нераспустившихся бутонов и представлена холином, филлохиноном (К), гликозидом рутина, аскорбиновой кислотой (С), ретинолом (А), витаминами В1 – В9, Е, минералами: селеном, медью, калием, марганцем, кальцием, фосфором, цинком.

Полезные свойства каперсов консервированных

Каперсы благотворно влияют на непроницаемость капилляров, снижают метеоризм, понижают давление.

Каперсы консервированные в кулинарии

Растертые каперсы используют в смеси с прочими пряностями, добавляют в маринады и майонезы. Они являются неотъемлемой составляющей белых соусов, подаваемых к рыбе (calorizator). Хороши как приправа к закускам и салатам. Без каперсов невозможно представить знаменитые анчоусы.

Каперсы консервированные, иначе говоря, соленые выдерживают в соленом растворе примерно 90 дней.

Есть еще каперсы маринованные, это еще один способ консервирования. В этом случае в процессе маринования оливковое маслозаменяется винным уксусом, а полученное блюдо приобретает более резкий, кисловатый вкус.

Как выбрать и хранить каперсы

При покупке выбирайте каперсы среднего размера, особенно если вы не слишком опытны: к сожалению, некоторые недобросовестные производители могут вместо каперсов положить в банки настурцию – они очень похожи. Именно под видом крупных бутонов чаще всего настурцию и продают – конечно, вреда от нее не будет, но и особой пользы тоже, и к тому же каперсы – продукт недешевый. А плоды настурции так и называют – «каперсы для бедных».

Если вы купили маринованные каперсы, открыли банку, но не использовали сразу, то храните их в том же самом маринаде – так они будут храниться дольше, а перед употреблением промывайте или вымачивайте.

В холодильнике так можно хранить каперсы несколько месяцев.

Каперсы консервированные — что это такое?

Калорийность: 23 кКал.

Энергетическая ценность продукта Каперсы консервированные:
Белки: 2.36 г.
Жиры: 0.86 г.
Углеводы: 1.69 г.

Описание

Каперсы консервированные сегодня можно приобрести в больших супермаркетах. Для многих людей этот продукт все еще остается неизвестным, так как они просто ничего о нем не знают.

Каперсы представляют собой нераспущенные бутоны кустарника, которые подверглись кулинарной обработке. В одном продукте собран целый будет вкусов: соленый, острый, кислый, горький и терпкий. В общем, каперсы имеют вкус, который несравним ни с чем.

Правильно готовить консервированные каперсы долго и сложно, технологии сохраняются еще с древних времен. Бутоны собирают вручную, сортируют и после отправляют на дальнейшую обработку. Чтобы каперсы стали плотными и приобрели свой темно-зеленый цвет, их кладут в кипяток с солью на 3 месяца. Время от времени маринад меняют. После этого, каперсы консервируют.

Как выбрать и хранить?

При выборе консервированных каперсов посмотрите на внешний вид бутов. Они должны быть цельными и хорошо держать форму (см. фото). Маринад не должен быть слишком мутным.

Храните каперсы в банке и вынимайте только перед использованием. В таком виде они могут оставаться свежими в течение 9 месяцев.

Польза консервированных каперсов

Польза консервированных каперсов обусловлена наличием различных витаминов, а также микро- и макроэлементов. Продукт положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, а также он улучшает процесс заживления ран. Консервированные каперсы являются прекрасным болеутоляющим средством. В состав пряности входит каппаридин – вещество, которое является натуральным противоаллергеном.

В состав каперсов входит холин, который участвует в обменных процессах в организме и нормализует уровень холестерина в крови. Содержит пряность и аскорбиновую кислоту, которая способствует усвоению других веществ, улучшает работу мозга и укрепляет иммунитет.

Входит в состав консервированных каперсов и витамины группы В, которые необходимы для нормальной деятельности нервной системы. Есть в продукте железо, важное для крови, поэтому каперсы могут употреблять люди с анемией. В большом количестве есть в каперсах натрий, который необходим для поддержания водно-солевого баланса.

Благодаря содержанию клетчатки консервированные каперсы обладают способностью очищать кишечник от продуктов распада. Продукт широко используется в рецептах народной медицины. Отвар бутонов применяют в качестве средства для заживления ран.

Использование в кулинарии

Консервированные каперсы широко используют в кулинарии, это прекрасный ингредиент для разнообразных закусок, как холодных, так и горячих. Часто ими заменяют привычные для многих соленые огурцы, к примеру, в солянке, салатах, соусах и т. п. Многие используют консервированные каперсы в рецептах вторых блюд, они прекрасно дополняют вкус рыбы и мяса. Существует большое количество соусов и заправок, в состав которых входят каперсы.
Консервированный каперсы – важный ингредиенты в оригинальном рецепте популярного салата «Оливье».

Полезные советы

Цельные бутоны очень редко используют в кулинарии целиком, чаще всего их измельчают или перетирают с травами или солью.

Чтобы сохранить вкус и аромат, каперсы стоит класть в самом конце приготовления блюда. Не забудьте предварительно промыть их несколько раз или вымочить в соде, это нужно, чтобы удалить лишнюю соль.

Вред консервированных каперсов и противопоказания

Вред консервированные каперсы могут принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, а потому в соответсвующем случае они противопоказаны. Не рекомендуется употреблять продут в больших количествах, так как это может вызвать метеоризм и тошноту.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Солянка грибная постная с солеными огурцами и прочими овощами

300 мин.

Солянка с мясом и колбасой — вкусный суп тушеный на сковороде

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

   Насыщеные жирные кислоты0.233 г
  Моно- и дисахариды0.41 г
  Зола8.04 г
  Вода83.85 г
  Пищевые волокна3.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Каперсы консервированные: состав и полезные свойства

Не так давно в наших супермаркетах появились баночки с зелеными шариками, похожими на маленькие оливки – каперсы.

Интересно! Каперсы – это не плоды, как многие считают, а бутончики цветов растения каперсник.

Насчитывают около 300 видов африканского растения каперсник, но в пищу употребляют только  каперсник колючий.

  • Бутоны цветов собирают с дерева исключительно вручную, для того чтобы сберечь вид, не пропустить самые маленькие бутоны и сохранить все полезные свойства консервированных каперсов консервированных.
  • После сбора для производства соленых (консервированных) бутонов их вялят в затененных помещениях, а затем пересыпают солью и добавляют растительное масло. Спустя три месяца консервированные каперсы готовы.

Вследствие того, что маринованные каперсы дольше хранятся, в наших широтах гораздо проще купить именно их. Но если вы хотите стать знатоком средиземноморской кухни и максимально сохранить полезные вещества продукта – приобретите соленые каперсы.

Состав

Польза соленых (консервированных) каперсов несомненна благодаря витаминно-минеральному составу нераспустившихся бутонов. Он представлен:

  • гликозидом рутина (витамин Р),
  • холином,
  • филлохиноном (К),
  • витаминами В1 — В9, витамином Е,
  • аскорбиновой кислотой,
  • ретинолом (А),
  • минералами: селеном, цинком, медью, калием, фосфором, марганцем, кальцием.

Польза

Каперсы консервированные приносят пользу организму человека благодаря наличию в своем составе целого списка витаминов и макро- и микроэлементов. Диетологи их ценят за:

  • благотворное влияние на непроницаемость капилляров и плотность,
  • понижение артериального давления,
  • уменьшение метеоризма,
  • противоаллергенное, заживляющее и болеутоляющее свойство;

А вы знали? Белый налет, иногда выступающий на поверхности каперсов является рутином, который обладает P-витаминной активностью, снижает свёртываемость и увеличивает эластичность эритроцитов в крови человека.

Вред

Сильное перенасыщение консервированными каперсами может вызвать метеоризм и тошноту. Соль в составе консервы также может нанести вред организму. Необходимо ограничивать потребление до нескольких бутонов каперсов в день.

Как приготовить и подавать

Вкусовые особенности этой приправы очень оригинальны. Вы не найдете похожий продукт в магазине — по вкусу консервированные каперсы ничто не напоминают. Каперсы консервированные, или соленые, выдерживают в солевом растворе примерно 90 дней. Другой популярный продукт, маринованные каперсы, вместо оливкового масла содержит винный уксус, их вкус более резкий.

Консервированные каперсы отлично сочетаются с горячими и холодными закусками; горячими мясными первыми блюдами (например, солянками), а также основными блюдами из рыбы и мяса. Растертые каперсы ценители новых вкусов добавляют в разнообразные соусы, например, майонезы, а также маринады.

Их используют в смеси с прочими пряностями, как неотъемлемую составляющую белых соусов к рыбе. Хороши как заправка к закускам и салатам.

Если у вас нет возможности прибрести консервированные каперсы вследствие их редкости или дороговизны, равнозначной альтернативой послужит обыкновенная настурция.

Как выбирать

При покупке в супермаркетах баночки с консервированными каперсами выбирайте банки с прозрачным стеклом – так вы можете визуально оценить подлинность каперсов.

Лучше приобретать каперсы среднего размера, так как некоторые недобросовестные производители вместо каперсов могут положить в банки похожую на них настурцию. Именно крупные бутоны скажут вам о том, что перед вами – настурция, или, как ее называют, «каперсы для бедных».

Хранение

Открытые, но неиспользованные сразу консервированные каперсы, храните в том же самом маринаде в родной баночке с закручивающейся крышкой – так они сохранятся дольше. Перед употреблением в этом случае каперсы нужно будет промыть или вымочить.

К сведению: В холодильнике можно хранить каперсы до нескольких месяцев.

Каперсы описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Парнолистник, каперцы, капорцы


Нераспустившиеся бутоны кустарника каперсника – стручковидные ягоды с красноватой мякотью

Неприятный горький привкус, исчезающий после долгой обработки

Первое письменное упоминание каперсов относится приблизительно к 2700 г. до н.э., когда плоды растения были упомянуты в древнейшем памятнике литературы – «Эпосе о Гильгамеше».

Сегодня каперсник можно встретить на знаменитой Стене Плача в Иерусалиме, где растение пускает корни в расщелины каменных плит, а его побеги свешиваются на несколько метров вниз. 

В сыром виде каперсы несъедобны, чаще всего их маринуют в уксусе и соли. В маринованном виде они приобретают приятный пряно-горчичный, кисловатый, острый, терпкий аромат и вкус. Каперсы сильно усиливают вкус и аромат пищи, поэтому использовать их следует с осторожностью.

Вкусовые качества каперсов во многом зависят от их размеров: чем меньше бутон, тем они вкуснее и дороже.

Каперсы хорошо сочетаются с холодными закусками, супами, вторыми блюдами из мяса и рыбы. Входят в состав многих соусов, в том числе майонеза, горячих белых соусов к рыбе и мясу, салатам, сельди и блюдам из томатов. Нередко их растирают с солью, черным перцем подают к сыру. Также каперсы – обязательный ингредиент блюд с анчоусами.

Маринованные каперсы входят в состав классических французских соусов – тартар, равигот, ремуляд, а также каперсного соуса, который готовят на базе соуса велуте, добавляя сливки, сливочное масло и каперсы. В Британии горячий соус с каперсами – традиционное дополнение отварной баранины.

В средиземноморской кухне помимо соусов и маринадов входят в состав ароматического масло из семян каперосов – отличного украшения для салатов.

Каперсы крайне редко используются в кулинарии целиком, чаще всего их мелко нарезают, растирают с солью и травами, чтобы их сильный соленый вкус распределился по всему блюду. Если каперсы добавляются в супы, то солить после этого блюдо не следует.

Каперсы хорошо сочетаются с пряностями – орегано, розмарином, душицей и тимьяном, базиликом, душицей и чесноком. 

Каперсы богаты витамином С и рутинном (витамином Р), йодом, клетчаткой и органическими кислотами.

На протяжении весов используются в качестве средства для снижения давления.

Отвар цветов каперсника используется для заживления ран, улучшения работы сердца, для обезболивания, при заболеваниях щитовидной железы, а также при зубной боли. Отвар коры применяют при неврозах, а масло семян – как массажное масло.

В современной медицине свежие части растения используются в составе антисептических и обезболивающих медикаментов. 

Каперсы польза и вред для организма человека: Кулинарика

Общее описание каперсов

Каперсы употребляются в пищу в маринованном виде. Каперсы можно консервировать в уксусе с солью. Перед использованием их следует вымочить в миске с горячей водой для удаления избытка соли. Можно употреблять в пищу и свежие плоды.

Каперсы – стручковидные ягоды с мякотью красноватого цвета. В каперсах содержится примерно 18 % белковых веществ, а в семенах каперсов – до 30 % масла. Каперсы – это классических ингредиент средиземноморской кухни наряду с оливками, анчоусами и артишоками.

В бутонах каперсника много клетчатки, белков, жиров. Из минералов каперсы содержат железо, кальций, марганец, магний. В них содержатся витамины А, С, ниацин, рибофлавин.

В каперсах много натрия, но этот недостаток можно исправить, вымочив каперсы в воде или в оливковом масле.

Каперсник произрастает исключительно в Средиземноморье: Марокко, Турции, на островах Италии. Этот кустарник чрезвычайно вынослив, он может расти почти на голых камнях, выносит сильную жару.

В Грузии и Армении очень популярен другой родственник каперсов – джонджоли.

Вкус каперсов

Каперсы имеют пикантный и островатый вкус, немного терпкий и кисловатый, с привкусом горчицы, так как в них содержится горчичное масло.

Сочетание каперсов с другими продуктами

Каперсы очень хороши в сочетании с оливками. Каперсы также хорошо сочетаются с морепродуктами, соленой и копченой рыбой, с моцарелой, фетой, брынзой, с бараниной и говядиной.

Использование каперсов в кулинарии

Каперсы используются в соленом и маринованном виде, причем интенсивный вкус каперсов образуется именно во время маринования в уксусе. Белые пятнышки на поверхности каперсов – это кристаллизованных витамин P или рутин, который выделяется под действием маринада. Хотя спелые плоды каперсов также можно употреблять в пищу, но все же чаще их используют в маринованном виде.

Каперсы добавляют в салаты, соусы, к мясным и рыбным блюдам, пастам.

Особенности приготовления каперсов

Каперсы не подлежат тепловой обработке, так как при этом теряются почти все полезные свойства, и каперсы становятся безвкусными. Каперсы добавляют в уже готовое блюдо или подают на стол в отдельной посуде.

Уксус, который используется для консервирования каперсов, меняет вкус продукта, поэтому следует вылить уксус, в котором хранились каперсы и добавить оливковое масло, предварительно подогретое с травами (душицей, тимьяном, розмарином, орегано) и остуженное. Залив каперсы таким маслом, следует поставить их в холодильник на пару дней, после чего вы сможете ощутить настоящий натуральный и неповторимый вкус каперсов.

Хранение каперсов

Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая по мере необходимости.

Традиционная роль в блюдах

Каперсы используются как приправа к различным блюдам, как добавка к салатам.

Допустимые замены

Недозрелые замаринованные завязи плодов настурции можно использовать вместо каперсов.

Можно заменить каперсы их родственником – кавказским джонджоли.

История происхождения каперсов

Считается, что название каперсов произошло от греческого названия острова Кипр – Кипрос. Каперсы используются в средиземноморской кухне более 2 тысяч лет. Каперсы были важнейшей составляющей экспорта древних греков.

Первое письменное упоминание о каперсах относится к 2700 году до нашей эры, они были упомянуты в «Эпосе о Гильгамеше».

Их использовали как пряную приправу и как лечебное средство для заживления ран, как обезболивающее.

Каперсы польза и вред для организма

Каперсы способны поддерживать иммунитет, нормализовывать работу щитовидной железы, укреплять сердце.

Масло каперсов защищает кожу от солнца, делает волосы здоровыми и блестящими.

Все части этого растения обладают обезболивающими и  антисептическими свойствами, поэтому и неудивительно, что отвар из этого растения с древности использовали при зубной боли, в также для заживления ран.

Интересные факты о каперсах

В какой кухне используют листья каперсника?

В греческой кухне применяют не только маринованные бутоны каперсника, но и листья этого растения. Их варят или маринуют, а сушеные листья используют для закваски сыров вместо сычужного фермента.

Каперсы в салате “Оливье”

Каперсы входили в состав знаменитого салата «Оливье», придуманного в XIX веке Люсьеном Оливье. В наше время вместо каперсов в этот салат чаще кладут маринованные или соленые огурцы.

Какие каперсы самые лучшие?

Самыми ценными являются маленькие бутоны каперсника диаметром до 7 миллиметров.

салат. Как выбрать каперсы. Женский сайт InMoment.ru


Про каперсы в России до сих пор знают не так много людей. Хотя, наверное, многие слышали это название, да и видели на полках супермаркетов стеклянные баночки, наполненные небольшими плодами тёмно-оливкового цвета, похожими на почки, ягоды или мелкие фрукты.

Каперсы – это нераспустившиеся цветочные бутоны кустарника каперсника – довольно колючего, но целебного – ещё древние греки использовали его для лечения болезней суставов.

Почему кустарник так называется, точно никто не помнит, но есть версия, что это слово происходит от названия острова Кипр, по-гречески – Кипрос. На острове действительно растёт множество этих кустарников, но они есть и на Кавказе, и в Крыму, и по всей Центральной Азии и Средиземноморью.

Каперсники отличаются выносливостью: они могут расти прямо на голых камнях, скалах, каменных плитах и стенах. Цветут кустарники всё лето – крупными белыми цветками, с которых пчёлы активно собирают нектар. Ягодками каперсников любят лакомиться птички.

Каперсы были известны людям тысячи лет назад – о них упоминается даже в «Сказании о Гильгамеше», а этот литературный памятник считается самым древним. Конечно, чаще всего каперсы используются в кулинарии, а вот об их лечебных свойствах мало кто знает.

В арабской медицине их применяли с лечебными целями ещё во времена Авиценны, а в некоторых регионах Кавказа корой каперсника до сих пор лечат ревматизм.

Отвар его корней народная медицина издавна применяла при заболеваниях селезёнки и печени – в частности, при гепатитах.

В тех местах, где растут каперсы, и особенно в сельской местности, население использует их в качестве средства от головной боли – боль отступает, если пожевать семена каперсов.

Плоды каперсов в Средней Азии раньше применяли для лечения зоба, хотя и не могли знать, что в них есть йод – а его там достаточно. Сок свежих плодов разводили с водой, и пили его несколько раз в день.

Состав и калорийность каперсов

Состав каперсов богат полезными веществами: в них есть белки, жиры, пищевые волокна, углеводы, сахара и жирные кислоты, гликозиды, эфирные масла, сапонины, ферменты, пектин; витамины – А, Е, С, К, группы В; минералы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, йод. Калорий же в каперсах совсем мало – около 23 ккал в 100 граммах.

Полезные свойства и лечение каперсами

Соком каперсов также лечат незаживающие раны, а настоем и отваром молодых листьев и веток каперсника – сахарный диабет. Кору со свежих корней растения жуют при заболеваниях полости рта и зубной боли.

В состав каперсов входит рутин, поэтому их применяют при повышенном артериальном давлении. Отвар цветов, коры и корней каперсника назначали для улучшения сердечной деятельности, при болях разного характера и неврозах. Использовали даже эфирное масло, добываемое из семян каперсника – в качестве массажного.

Каперсы в медицине: народные рецепты

Официальная медицина сегодня тоже признаёт лечебные свойства каперсов и других частей растения.

Особенно полезны каперсы для женщин, и к тому же их употребление защищает организм от развития онкологических заболеваний. Кверцетин – это очень полезный флавонол в составе каперсов: он заметно улучшает состояние кожи – снимает воспалительные процессы и нейтрализует аллергические реакции.

Защиту от рака тоже обеспечивает кверцетин, так как он поддерживает в норме структуру ДНК – известно, что многие онкологические заболевания изменяют эту структуру, и тогда справиться с ними бывает трудно или даже невозможно.

Кверцетин также содержится в малине и яблоках, но там его гораздо меньше: в малине – в 12 раз, в яблоках – в 34 раза, так что каперсы в этом отношении являются абсолютным лидером.

Если съесть перед обедом немного каперсов, то плохой аппетит улучшится.

Каперсы в кулинарии

В кулинарии каперсы тоже используются очень давно – сведения о них есть в древнейших кулинарных книгах. Свежие бутоны не слишком приятны на вкус – они горчат, но после обработки горечь исчезает.

В кухнях разных стран каперсы используются в солёном и маринованном виде: они придают блюдам особый пряный и пикантный вкус – кисловатый, терпкий, острый и слегка горчичный. Солёные и маринованные каперсы добавляют к мясным и рыбным блюдам, кладут в соусы и маринады, салаты, селянки; маслом из каперсов заправляют салаты и другие блюда.

В нашей стране практически невозможно купить каперсы в настоящем маринаде – на фабриках их маринуют с уксусом, чтобы они дольше хранились, и их вкус от этого не выигрывает.

Можно всё-таки попытаться улучшить вкус каперсов: для этого, открыв купленную банку, надо сразу вылить фабричный маринад, а сами каперсы несколько раз тщательно промыть в холодной воде. Когда каперсы обсохнут, их засыпают в ёмкость с заранее приготовленным тёплым оливковым маслом и травами: орегано, розмарином, тимьяном и душицей. Масло с травами предварительно прогревают на водяной бане. После того, как каперсы остынут, их ставят в холодильник, и через 2-3 дня вкус у них будет почти «правильный».

В тех местах, где растёт дикий каперсник, население привыкло его заготавливать по старинным рецептам. Каперсы собирают рано утром, вручную, потом сортируют, вялят, солят либо маринуют. Обычно требуется около 3-х месяцев для того, чтобы каперсы промариновались или просолились, стали плотными и тёмно-зелёными.

В некоторых странах каперсы выращивают специально – например, во Франции, Италии, Испании. Маленькие каперсы считаются более ценными, чем крупные плоды, хотя в кулинарии их обычно используют не целыми, а нарезают или растирают с пряными травами и солью.

Чтобы сохранить вкус и аромат каперсов, их лучше добавлять в блюда незадолго до готовности. В селянки и борщи их добавляют в небольших количествах – тогда солить блюдо уже не надо.

Как выбрать и хранить каперсы

При покупке выбирайте каперсы среднего размера, особенно если вы пока ещё не слишком опытны: к сожалению, некоторые недобросовестные производители могут вместо каперсов положить в банки настурцию – они очень похожи. Именно под видом крупных бутонов чаще всего настурцию и продают – конечно, вреда от неё не будет, но и особой пользы тоже, и к тому же каперсы – продукт недешёвый. А плоды настурции в средневековой Европе тоже использовали, но их так и называли – «каперсы для бедных».

Если вы купили маринованные каперсы, открыли банку, но не использовали сразу, то храните их в том же самом маринаде – так они будут храниться дольше, а перед употреблением промывайте или вымачивайте.

В холодильнике так можно хранить каперсы несколько месяцев.

Каперсы отлично сочетаются с самыми разными продуктами, так что можно пробовать и экспериментировать сколько угодно. Однако есть продукты, сочетания каперсов с которыми уже давно известны и проверены: это сливочное и оливковое масло, курица, говядина, баранина, солёная и копчёная рыба, морепродукты, лук, солёные огурцы, оливки, сладкий перец, сельдерей, помидоры, сыр, яйца, макароны, свежая зелень.

Из множества блюд, которые готовят с каперсами, самыми полезными можно считать салаты; впрочем, салаты из свежих овощей полезны и без каперсов, но каперсы придают им оригинальный, привлекательный вкус, да и питательных веществ тоже добавляют.


Салат с каперсамы: рецепт и приготовление

Очень просто готовится салат с помидорами, огурцами и зеленью. Вымытые огурцы и помидоры нарезают кубиками, репчатый лук нарезают мелко; листья зелёного салата не режут, а рвут руками. Подготовленные овощи выкладывают на блюдо, добавляют каперсы, всё перемешивают, поливают салатной заправкой, и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Заправка готовится так: из чисто вымытого лимона выжимают сок, и взбивают его в блендере или миксере, добавив соль и перец. Продолжая взбивать, в смесь постепенно вливают оливковое масло – ровной тонкой струйкой. Такая заправка гораздо полезнее майонеза, который мы привыкли добавлять в салаты, и приготовить её совсем несложно.

Для салата будет достаточно взять 2-3 средних помидора, столько же огурцов, по пучку салата и петрушки, луковицу, 1 ст.л. каперсов, сок лимона, оливковое масло, чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс. Дзене и ставить “Понравилось”!

Соединение в маринованных каперсах может принести пользу сердцу и мозгу

Новое исследование показывает, что соединение в маринованных каперсах активирует каналы, которые важны для деятельности сердца и мозга. Полученные данные потенциально могут привести к разработке новых лекарств от эпилепсии и аритмии. Согласно новому исследованию, соленые каперсы полезны для здоровья сердца и мозга.

Люди практиковали традиционную или народную медицину, которую в западном мире обычно считают альтернативной медициной, на протяжении веков, и она остается основой здравоохранения во многих странах.

Традиционная медицина во многом полагается на использование растений, которые на протяжении тысячелетий были основой лечения. Иногда исследователи изучают эти традиционные знания, интерпретируют их в современных научных терминах, а затем переводят в западную медицину.

Аспирин, например, получают из растений ивы и играет важную роль в медицине с древних египетских времен, задолго до того, как люди поняли механизм его действия.

Новое исследование Медицинской школы Ирвина Калифорнийского университета показывает аналогичную историю с каперсами, которые люди во всем мире употребляют в пищу, а также используют в традиционной медицине.

Исследование, опубликованное в Communications Biology , обнаруживает, что соединение в маринованных каперсах активирует калиевые каналы, которые регулируют деятельность сердца и мозга.

Исследователи говорят, что их открытия могут помочь в разработке новых лекарств от эпилепсии и аритмии (нарушения сердечного ритма).

Авторы исследования отмечают, что люди ели каперсы более 10 000 лет. Находки в почвенных отложениях в Сирии и пещерных жилищах позднего каменного века в современной Греции и Израиле показали, что это правда.

В древнеримской кулинарной книге «Апиций» также упоминаются каперсы. Люди продолжают использовать их в традиционной медицине из-за их противоглистных, противоопухолевых, противодиабетических и противовоспалительных свойств, а также их возможных преимуществ для кровообращения и желудочно-кишечного тракта.

Исследовательская группа, стоящая за текущим исследованием, теперь показала, как каперсы действуют на организм, включая активацию калиевого канала, важного для сердечной и мозговой деятельности.

Исследователи начали изучать каперсы, основываясь на результатах анализа растительных экстрактов.Они проверили ряд экстрактов на активность в семействе калиевых каналов, называемых каналами KCNQ.

Семейство калиевых каналов KCNQ играет в организме несколько важных ролей, в том числе регулирует сердцебиение, сокращение мышц и функцию желудочно-кишечного тракта. Их дисфункция связана с некоторыми заболеваниями, включая диабет, аритмию и эпилепсию.

Исследователи использовали экстракт маринованных каперсов, наиболее распространенную форму в Соединенных Штатах, и обнаружили, что 1% -ный экстракт способен активировать каналы.

Процесс травления вызывает образование кверцетина, который является соединением, активирующим каналы KCNQ.

Дальнейшие эксперименты с кверцетином показали, что он связывается с частью каналов, отвечающих за определение электрической активности. Это связывание заставляет каналы открываться, когда в противном случае они были бы закрыты, что может лежать в основе лечебных свойств каперсов.

Хотя каперсы являются самым богатым природным источником кверцетина, авторы отмечают, что другие соединения растительного происхождения, такие как E-2-додеценал (присутствующий в кинзе), являются более мощными активаторами каналов KCNQ.

Однако авторы также обнаружили, что эти соединения могут работать вместе. Таким образом, хотя употребление в пищу только каперсов может не иметь значительного эффекта, употребление их вместе с другими конкретными продуктами, такими как кинза, может увеличить их пользу.

Кверцетин также очень распространен в продуктах питания, он присутствует в яблоках, ягодах, сельдерее, перце чили и луке, а также в зеленом чае и красном вине. Следовательно, соединение может накапливаться в организме с течением времени, обеспечивая положительный эффект. Исследования также показали, что добавление кверцетина в пищу безопасно, хотя в настоящее время такой практики в США не существует. S.

Исследователи говорят, что их результаты могут помочь химикам в медицине в разработке новых лекарств.

«Повышение активности каналов KCNQ в различных частях тела потенциально очень полезно. Синтетические препараты, которые делают это, использовались для лечения эпилепсии и обещают предотвратить нарушение сердечного ритма ».

– автор-корреспондент Джеффри Эбботт, Ph.D.

Исследователи также изучают потенциальную пользу каперсов против рака, диабета и различных воспалительных заболеваний, болезней системы кровообращения и желудочно-кишечного тракта.Таким образом, понимание того, как каперсы действуют на организм на молекулярном уровне, может привести к широкому спектру новых методов лечения.

Так что, черт возьми, за каперсы?

Каперсы – эти соленые, темно-зеленые штуки размером с горошину – один из тех ингредиентов, которые вы часто видите, но не можете полностью понять. Они являются обычным явлением для многих кухонь: вы найдете их в средиземноморских блюдах, таких как курица пикката или спагетти путтанеска, и во французских блюдах, таких как салат Нисуаз. Они придают рецептам соленый, острый и уксусный пунш.Но знаете ли вы, какие каперсы на самом деле , это и откуда они берутся?

Каперсы – это маринованные цветочные бутоны. Крошечные каперсы собирают с кустарникового куста ( Capparis spinosa ) задолго до того, как бутоны когда-либо распускаются. Затем каперсы сушат на солнце, а затем рассоливают или упаковывают в соль. (Чтобы использовать каперсы в рецептах, рекомендуется сначала их промыть, чтобы удалить всю излишнюю соль или рассол.)

Иногда каперсу позволяют созреть до фрукта размером с оливку.Они продаются как ягоды каперсов и их можно есть как соленые огурцы или оливки. Часто можно увидеть их включенными в блюдо с закусками.

Каперсы тоже не новость в кулинарии – они существуют с древних времен. Их выращивают в некоторых частях Азии, Ближнего Востока, Средиземноморья, Северной Африки, Южной Европы, Турции и Калифорнии.

Сбор каперсов – сложный процесс, потому что их можно собрать только вручную. Они слишком маленькие и нежные, чтобы их можно было ощипать машиной, поэтому их собирают индивидуально.Это то, что делает их такими дорогими. После сбора каперсы сортируются по размеру, а затем сушатся, солятся или солятся, обрабатываются и упаковываются. Самый маленький размер, называемый nonpareil, является наиболее желательным и наиболее часто используемым в рецептах.

В следующий раз, когда вы захотите добавить блюдам соленый привкус, попробуйте использовать каперсы. Они идеально подходят для добавления в рыбу, курицу или мясо, а также вы можете использовать каперсы в соусе, салате или в пицце. Вы можете попробовать тапенад из каперсов или соус песто, чтобы подать их на кростини, или подать ягоды каперсов, смешанные с другими солеными и маринованными овощами, в качестве закуски для закуски.

Возможности каперсов безграничны, и лишь некоторые из них имеют большое значение. Вот 17 способов, которыми каперсы могут сделать ваши рецепты сияющими:

В соусе, с курицей или рыбой.

Food52

В супе или тушеном мясе из морепродуктов.

Cookin ‘Canuck

Для приправки панировочных сухарей.

Food52

В заправке для салатов.

Food52

В овощном тартаре.

Food52

В салате Нисуаз.

Food52

В Pasta Puttanesca.

Simply Recipes

С хреном в соусе.

Food52

В картофельном салате.

Macheesmo

В куриной пиккате.

Simply Recipes

На яйцах Бенедикт.

Macheesmo

В салате из макарон.

Skinny Taste

Сверху из курицы.

Foodie Crush

В яичнице.

Macheesmo

В макаронах.

Александра Кука

В салате из тунца.

На вареных яйцах.

Марти знает вечеринки

Получите рецепт жареных яиц и идеи батончика от Марти знает вечеринки

Хотите узнать больше от HuffPost Taste? Следуйте за нами в Twitter, Facebook, Pinterest и Tumblr.

Для чего нужны каперсы? 10 потенциальных преимуществ + питание

Для одних каперсы являются восхитительным дополнением к средиземноморским блюдам, а для других эти маленькие цветочные бутоны несъедобны из-за их горечи. Но помимо своего интригующего вкуса, каперсы могут обладать антиоксидантным, противовоспалительным и противодиабетическим действием, для чего они традиционно использовались на протяжении тысячелетий.Читайте дальше, чтобы узнать больше о каперсах, их активных соединениях, пользе для здоровья и побочных эффектах.

Что такое каперсы?

Каперсы – это незрелые бутоны каперсов ( Capparis spinosa L .). Его плоды – ягоды каперсов – тоже съедобны. Это растение растет в дикой природе в засушливых и полузасушливых зонах Средиземноморья, большей части Азии, на островах Тихого океана, в Восточной Африке, на Мадагаскаре и даже в Австралии [1+, 2+].

Куст каперсов начинает расти после весенних дождей (апрель-май), исчезает при понижении температуры (сентябрь-октябрь) и переживает зиму как пень. Он может расти на бедных каменистых почвах и устойчив к засухе и высоким температурам [1+, 2+].

Каперсы и ягоды каперсов потреблялись не менее 9000 лет . Древние цивилизации также использовали их в качестве лекарства от [1+, 3]:

  • Болезнь селезенки (арабский язык)
  • Паралич, обезболивание и расстройства эрекции (римский)
  • Судороги (греческий язык)

Хотя традиционно собирали из дикорастущие растения, каперсы также выращиваются уже 40 лет.Основными производителями являются Турция, Марокко, Испания, Италия, Франция и Тунис, а основными импортерами являются США и Великобритания [1+, 3].

Каперсы замаривают в уксусе и соли и используют в качестве закуски или приправы . Каперсы очень ценятся за их острый, пикантный вкус и входят в состав нескольких блюд, таких как [3]:

  • Соусы
  • Салаты
  • Холодные блюда
  • Мясо
  • Блюда из лосося
  • Паста
  • Пицца

Пицца

бутоны и плоды содержат много активных соединений и традиционно используются в нескольких странах для улучшения условий, таких как [1+, 4+, 5]:

  • Диабет (Марокко)
  • Задержка воды, малярия, геморрой и заболевания суставов (Иран )
  • Фурункул (Индия)
  • Подагра, паралич, болезнь селезенки, боль и ревматизм (Китай)
  • Заболевание легких, трудности с эрекцией, боль и ревматизм (Израиль)

Однако многие из этих преимуществ для здоровья остаются с научной точки зрения бездоказательно.

В этой статье речь пойдет о Capparis spinosa . Другие родственные виды, такие как C . sicula и C . orientalis также обычно называют «каперсами» и используются в пищу и в качестве лекарственных растений, но могут иметь другой состав и явные преимущества для здоровья [1].

Снимок
Сторонники
  • Очень вкусно
  • Богат антиоксидантами
  • Противовоспалительный
  • Источник витаминов и клетчатки
  • Низкокалорийный
Сырые капсюли Сырые капсюли полезные и малосолевые, но чрезвычайно горькие
  • Даже вяленые каперсы для некоторых людей слишком горькие или соленые
  • Высокое содержание натрия (если вяленые в рассоле и соли)
  • Недостаточно доказательств большинства преимуществ
  • Активные компоненты

    Основными активными компонентами каперсов являются фенолы (1-3%), такие как следующие флавоноиды [6+, 5+]:

    • Кверцетин и его производные (особенно рутин) [7, 8]
    • Кемпферол и его производные [9]
    • Гинкгетин и изогинкгетин [10]

    Другие активные соединения, обнаруженные в каперсах, включают:

    • Alkaloi ds (каппаризин A, B и C, флазин, гуанозин, каппарин A и B) [11, 12+]
    • Серосодержащие глюкозинолаты (глюкокапарин, глюкобрассицин и их производные) и продукты их антиоксидантного распада (изотиоцианаты или горчица масло ‘) [13, 14, 15]
    • Каротиноиды (например,g. , провитамин A), терпеноиды (например, витамин E) и витамин C [16, 6]
    • Сложные сахара, полисахариды [17]

    Содержание фенолов и витаминов сильно зависит от того, где и как каперсы было выращено . В двух исследованиях, сравнивающих каперсы, выращенные в разных странах Средиземноморья, тунисские каперсы были самыми богатыми флавоноидами, итальянские каперсы имели самое высокое содержание рутина, марокканские каперсы имели самое высокое содержание витамина А, а испанские каперсы содержали самый высокий уровень витамина Е [6+, 18 ].

    Каперсы и ягоды каперсов обычно ферментируют в рассоле, чтобы уменьшить их горечь. Во время этого процесса часть рутина расщепляется до кверцетина. На этом же этапе добавляют соль, иногда в очень больших количествах [19].

    Условия хранения не влияют на содержание антиоксидантных фенолов, но могут значительно снизить уровень каротиноидов, витамина Е и витамина С в каперцах [1+].

    Пищевая ценность

    Пищевая ценность консервированных каперсов на 100 г составляет [20+, 16+, 6+]:

    Таким образом, вяленые консервированные каперсы очень с высоким содержанием соли, но с низким содержанием калорий .

    Каперсы полезнее, если их можно есть в сыром виде, если вы готовите свежие каперсы или вылечите их самостоятельно, не добавляя слишком много соли и рассола. В качестве альтернативы можно использовать консервированные каперсы в качестве заменителя соли. В этом случае добавлять соль в еду не нужно. Вы также можете промыть консервированные каперсы, чтобы смыть часть соли.

    Механизмы действия
    1) Антиоксидант

    Свободные радикалы (и АФК) могут накапливаться в организме, повреждая ДНК, белки и важные жировые молекулы.Антиоксидантные соединения каперсов могут предотвратить это путем [21+, 22+]:

    • Разрушение свободных радикалов и ROS
    • Блокирование ферментов и удержание минералов, необходимых для их производства
    • Повышение уровня молекул антиоксидантов и ферментов

    Наиболее распространенными антиоксидантными молекулами каперсов являются рутин, кверцетин, кемпферол, проантоцианидины, каротиноиды, а также витамины E и C [23, 16, 24, 25].

    Антиоксидантное действие экстрактов каперсов было доказано на печени, сердце и мозге мышей [26, 27, 28].

    2) Противовоспалительный

    У крыс с артритом препарат китайского лекарства на основе каперсов снизил выработку двух воспалительных белков (TNF-альфа и IL-1beta) и уровень в крови Th2 7 ячеек [29].

    Эфирное масло каперса, в основном состоящее из рутина и хлорогеновой кислоты, а также его флавоноиды гинкгетин и изогинкгетин блокировали главный воспалительный путь NF-kB в двух клеточных исследованиях [30, 10].

    Экстракт каперсов будет иметь различные эффекты в зависимости от того, какими активными соединениями он наиболее богат.

    В иммунных клетках (дендритных клетках), подвергшихся воздействию токсина LPS, экстракты с меньшим количеством флавоноидов и большим количеством полисахаридов препятствовали созреванию клеток и снижали выработку иммунной системы. активаторы (CD40 и CD80) и воспалительные белки (IL-6, IL-1beta и TNF-alpha). Но экстракты, более богатые флавоноидами и менее полисахариды, увеличивают развитие клеток и активаторов иммунной системы [17].

    Это означает, что полисахариды каперсов имеют больший потенциал для снижения воспаления и аутоиммунитета, чем флавоноиды. Это может быть справедливо и для людей с «дырявым кишечником», поскольку бактериальный токсин LPS может попасть в их кровоток при повреждении кишечного барьера.

    С другой стороны, флавоноиды могут чрезмерно стимулировать иммунную систему. Это может быть вредно для людей с преобладанием Th2 / Th27, страдающих аутоиммунными заболеваниями или хроническим воспалением.

    3) Противораковые

    В нескольких исследованиях экстрактов плодов каперсов убивали клетки рака печени и желудка по [31, 32, 27]:

    • Снижение выработки белков, которые помогают выживанию раковых клеток (Bcl -2), вызывая при этом те, которые вызывают гибель клеток (Bax)
    • Активация двух белков клеточной смерти (каспаза-3 и каспаза-9)
    • Повышение уровня ROS в раковых клетках и нарушение их баланса кальция

    Эфирные масла Caper’s и их флавоноиды рутин и хлорогеновая кислота не убивали раковые клетки печени, но предотвращали их деление в одном исследовании [30].

    Однако, это не обязательно означает, что каперсы имеют какое-либо медицинское значение для лечения рака . Многие вещества, включая откровенно токсичные химические вещества, такие как отбеливатель, обладают противораковым действием в клетках, но не проходят дальнейшие исследования на животных или клинических испытаний из-за отсутствия безопасности или эффективности.

    4) Антидиабетический

    Экстракт плодов каперса снижает уровень сахара в крови у крыс с диабетом и мышей с ожирением, но не у здоровых животных. Экстракт не повлиял на уровень инсулина, но вместо этого, вероятно, увеличивает расщепление сахара и чувствительность к инсулину .Он также может снизить потребление сахара в кишечнике (замедляя пищеварение) [33, 34+].

    5) Противовирусный

    Экстракт почек каперсов, богатый флавоноидами, ингибировал вирус генитального герпеса, стимулируя клетки Th2 для создания иммунного ответа (через IL-12, IFN-гамма и TNF-альфа) [35].

    Польза каперсов для здоровья

    Недостаточно доказательств:

    1) Диабет

    Долгое время считалось, что каперсы могут снизить уровень сахара в крови.Диабетики в таких странах, как Марокко, Израиль, Иордания и Иран, едят каперсы в поисках этой пользы [36, 37+, 38+, 39].

    В клиническом исследовании с участием 54 человек с диабетом 2 типа экстракт каперсов (1200 мг / день в течение 2 месяцев) снижал уровень сахара в крови и гемоглобина, связанного с сахаром (HbA1c), без каких-либо побочных эффектов [39].

    В нескольких исследованиях на крысах и мышах с диабетом экстракты каперсов снижали уровень сахара в крови без изменения уровня инсулина [33, 40, 41, 42].

    Диабет может привести к накоплению жировых молекул (триглицеридов и холестерина) в крови.У крыс с диабетом экстракт каперсов и фруктов снижал уровни триглицеридов и холестерина в крови и печени. Растительный экстракт также снижает уровень холестерина ЛПНП и повышает уровень ЛПВП, что помогает сбалансировать общие жиры в крови [43, 40].

    У диабетических крыс экстракт каперсов уменьшал повреждение почек, печени и поджелудочной железы [44].

    В целом, доказательств того, что каперсы улучшают диабет, недостаточно. Дополнительные, более надежные исследования на людях должны подтвердить эти предварительные результаты.

    2) Повреждение печени

    В клиническом исследовании с участием 44 человек с неалкогольной жировой болезнью печени 40-50 г ягод каперсов в день в течение 12 недель снижало тяжесть заболевания и уровни двух важных маркеров печени повреждение – АЛТ и АСТ [45].

    В другом исследовании с участием 36 человек с повреждением печени (циррозом) травяной комплекс с 65 мг экстракта каперсов (3 таблетки 3 раза в день) в течение 6 месяцев снижал накопление жидкости в брюшной полости (асцит), уровни АЛТ и АСТ [46 ].

    Кислота (драконовая кислота) из экстракта каперсов уменьшала повреждение печени у крыс и предотвращала гибель клеток печени от различных токсинов [47].

    У мышей высокие дозы экстракта каперсов (400 мг / кг) и кверцетина (20 мг / кг) снижали повреждение печени от токсинов [26].

    Опять же, этих предварительных доказательств недостаточно. Необходимы дальнейшие клинические испытания, проверяющие роль каперсов в защите печени.

    3) Воспаление

    В двух исследованиях на мышах экстракты каперсов (надземных частей и почек) уменьшали отек, вызванный острым воспалением [48, 12+].

    Экстракты плодов каперса расслабляют дыхательные пути у крыс, что может улучшить состояние при астме [49].

    Аллергия

    В клиническом испытании на 8 здоровых людях 100 мг геля с 2% экстрактом почек каперсов предотвращали воспаление кожи, вызванное гистамином . Экстракты почек каперса также уменьшают воспаление дыхательных путей и сужение (бронхоспазм) от аллергенов у морских свинок [50].

    Артрит

    В двух исследованиях на крысах, страдающих артритом, экстракт плодов каперсов и средство традиционной китайской медицины на основе каперсов уменьшали воспаление суставов и боль [51, 29].

    Артрит вызывает воспаление суставов, которое постепенно разрушает их хрящи. В исследовании хрящевых клеток, подвергшихся воздействию воспалительного белка (IL-1beta), экстрактов почек каперсов блокировали молекулы, которые в долгосрочной перспективе усугубляют воспаление (оксид азота, мукополисахариды, простагландины и свободные радикалы) [52].

    Хотя это многообещающе, доказательств недостаточно, чтобы утверждать, что каперсы могут помочь при воспалительных заболеваниях. Требуются дополнительные клинические исследования.

    4) Защита кожи

    В клинических испытаниях на 6 здоровых людях 100 мг экстракта почек каперсов предотвращали воспаление кожи, вызванное УФ-светом [53].

    Некоторые косметические продукты, содержащие экстракты плодов каперсов (например, Gatuline, Derma-Sensitive, SKIN MOON, SKIN SAVE), продаются из-за их защитных, антивозрастных и противовоспалительных свойств. Однако важно отметить, что только очень небольшое клиническое исследование проверило эту потенциальную пользу [3].

    Исследования на животных и клетках (отсутствие доказательств):

    Текущие исследования исследуют другие потенциальные преимущества каперсов для здоровья.Однако исследования проводились только на животных и клетках. Дальнейшие клинические исследования должны подтвердить их на людях.

    Профилактика болезни Альцгеймера

    У крыс с болезнью Альцгеймера экстракт плодов и бутонов каперсов блокировал выработку двух ферментов, вызывающих это заболевание, и снижал когнитивные нарушения [23, 54].

    Снижение артериального давления

    У крыс экстракт плодов каперсов снижает кровяное давление и увеличивает выведение натрия, калия и хлорида с мочой .В исследованиях тканей он также расслаблял самую большую артерию в теле, по которой сердце перекачивает богатую кислородом кровь к тканям [55, 56].

    Снижение веса

    У тучных мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров, экстракт плодов каперсов снижал массу тела [34].

    Регенерация костей

    У крыс с поврежденными челюстными костями экстракт почек каперсов улучшил образование новых костей и соединительной ткани. Это увеличило активность клеток, которые строят и укрепляют кости [57].

    Профилактика рака

    Ниже мы обсудим некоторые предварительные исследования противораковой активности каперсов. Он все еще находится на стадии животных и клеток, и дальнейшие клинические исследования еще предстоит определить, полезны ли их соединения в терапии рака.

    Ни при каких обстоятельствах не пытайтесь заменить традиционные методы лечения рака экстрактом хмеля, его компонентами или любыми другими добавками. Если вы хотите использовать их в качестве поддерживающих мер, поговорите со своим врачом, чтобы избежать любых неожиданных взаимодействий.

    Экстракт плодов каперса (особенно его углеводы и алкалоиды) увеличивал время выживания мышей с раком и убивал клетки рака печени и желудка [32, 27, 58, 59].

    Экстракт каперса и эфирные масла блокировали главный воспалительный путь NF-kB и останавливали деление клеток рака толстой кишки [30].

    Переваривание красного мяса может вызвать образование вредных молекул окислителя, необходимых для расщепления жиров. Но накопление этих веществ может вызвать рак и сердечные заболевания.В одном исследовании экстракты почек каперсов предотвращали накопление вредных продуктов распада красного мяса [60+].

    Инфекции

    В пробирках экстракт плодов каперсов снижал образование биопленок и высвобождение бактериальных токсинов , которые могут вызывать инфекции, устойчивые к антибиотикам (в E . coli , Pseudomonas aeruginosa, и другие бактерии, вызывающие инфекции мочевыводящих путей и легких) [61].

    Экстракт каперса полностью предотвратил рост двух грибов, вызывающих стригущий лишай ( Microsporum canis и Trichophyton violaceum ), распространенной кожной инфекции у людей, также известной как опоясывающий лишай. Он также блокировал грибки, вызывающие стригущий лишай у домашних животных [62].

    В пробирках экстракт каперсов убил паразитов, вызывающих болезнь Шагаса ( Trypanosoma cruzi ), и заблокировал тех, которые вызывают сонную болезнь, малярию ( Plasmodium falciparum ) и лейшманиоз [63+].

    В лейкоцитах (мононуклеарных клетках периферической крови) экстракт почек каперсов блокирует вирус генитального герпеса [35].

    Важно отметить, что это очень предварительные результаты, которые еще не были изучены на людях или даже на животных.Дальнейшие исследования должны определить, эффективны ли каперсы против инфекций, вызываемых этими организмами, при приеме внутрь в обычных дозах.

    Ограничения и предостережения

    Основным ограничением является то, что очень мало преимуществ было протестировано на людях. Было проведено всего 5 клинических испытаний, из которых 2 имели очень небольшой размер выборки (<10 человек), а в самом крупном было всего 54 человека. Это может привести к ненадежным результатам, и потребуются испытания на более крупных популяциях.

    Роль каперсов в лечении артрита, профилактике нейродегенеративных заболеваний, профилактике рака, снижении артериального давления, помощи в похудании, улучшении регенерации костей и борьбе с инфекциями была проверена только на животных и клетках. Для подтверждения этих преимуществ необходимы исследования на людях.

    Единственное клиническое испытание с использованием ягод каперсов также включало некоторые изменения образа жизни под руководством диетолога, которые могли способствовать наблюдаемым эффектам на неалкогольную жировую болезнь печени [45].

    В некоторых исследованиях экстракт каперсов включал не только цветочные почки или плоды, но и листья. Поскольку в листьях содержится больше флавоноидов, эффект может быть сильнее, чем от употребления каперсов [40, 46, 47, 26, 48, 64, 30, 62, 63].

    Польза для здоровья от других частей каперсов

    Хотя в этой статье основное внимание уделяется съедобным бутонам и плодам каперсов , листья, корни и семена могут иметь различные активные соединения и другие преимущества для здоровья.

    Фактически, листья и корни традиционно использовались в качестве естественных средств для лечения ряда заболеваний. Листья в основном используются для [3, 2+]:

    • Диабет
    • Простуда
    • Головные боли
    • Улучшение фертильности у женщин
    • Грибковые инфекции
    • Заболевания печени
    • Заболевания суставов
    • 000 Геморрой 9162
    • корни и кора корня используются для [3, 2+]:

      • Кожные заболевания
      • Простуда
      • Заболевания печени, селезенки и почек
      • Запоры и расстройства желудка
      • Ревматизм
      • Подагра
      • Анемия
      • Отек
      • Зубная боль

      Как и в случае с почками, многие из этих преимуществ остаются научно недоказанными.

      Активные соединения в листьях, корнях и семенах каперса

      Листья каперса содержат те же антиоксидантные соединения, что и цветочные почки и плоды, но их уровни различаются, поскольку листья содержат: 16+, 65]

    • Больше каротиноидов [66]
    • Низкое содержание витамина Е [66]

    Напротив, летучие компоненты эфирных масел листьев различаются. Листья не содержат много изотиоцианатов, богатых серой, но содержат ароматические соединения, такие как карвон и тимол, а также пальмитиновую кислоту [67+]:

    Некоторые из основных активных соединений, обнаруженных в корнях каперсов , включают [68, 69, 70]:

    • Алкалоиды (например, каппариспин)
    • Бетаины (например, глицин бетаин)
    • Изотиоцианаты
    • Кумаровая кислота

    Основными компонентами семян каперсов являются [71, 72, 73, 74]:

    • Жирные кислоты (ом (эга-6, олеиновая, омега-3 и пальмитиновая кислоты)
    • Белки
    • Волокно
    • Витамин E
    • Стеролы (ситостерин, кампестерин, стигмастерол, брассикастерол)
    • Спирты (октадеканол161, цитростадиенол
    • (глюкокаперин)

    2) Потенциальная польза для здоровья листьев, корней и семян каперсов
    Ученые исследуют потенциальную пользу для здоровья листьев, корней и семян каперсового куста.
    Поскольку это исследование все еще находится на стадии животных и клеток, его результаты являются предварительными и могут отличаться от результатов у людей.
    Польза для здоровья листьев каперса (экстракты)
    • Уменьшение повреждения печени и почек, вызываемого токсинами у крыс [75].
    • Замедление болезни Альцгеймера у крыс [23].
    • Блокировал производство иммунного белка Th27 (IL-17) и активировал белок Th3 (IL-4) в лейкоцитах [76].
    • Увеличивает выработку защитного пигмента (меланина) в клетках кожи [77].
    • Блокировано несколько бактерий, вызывающих кишечные инфекции [78].
    Польза для здоровья корней каперса
    • Экстракт корня снижает уровень сахара в крови у крыс [79].
    • Порошок корней и экстракт уменьшают боль в суставах у крыс, страдающих артритом [80].
    • Экстракт корня блокировал несколько инфекционных бактерий и грибов [81].
    Польза для здоровья семян каперса
    • Экстракт семян предотвращал когнитивные нарушения у мышей [28].
    • Два белка семян каперсов блокировали деление ВИЧ и клеток рака груди, печени и толстой кишки [82, 83].

    Побочные эффекты и безопасность

    Наиболее частым побочным эффектом употребления каперсов является раздражение слизистой оболочки рта горчичным маслом (изотиоцианаты) [84+].

    Горчичное масло также вызывает контактный дерматит у морских свинок, хотя у людей это бывает редко. Есть только одно сообщение о человеке, который прикладывал влажные компрессы из рубленых каперсов к локтям и у них развилась кожная аллергия [85+].

    У некоторых людей аллергия на каперсы. У одного человека после употребления ягод каперсов развилась аллергическая реакция с покраснением, отеком лица и рук и охриплостью [86+].

    Каперсы вероятно безопасны в качестве пищи, но токсичность экстрактов каперсов практически не исследована .

    Только в одном исследовании не сообщалось об отсутствии побочных эффектов у людей, принимавших 1,2 г / день 24% экстракта фруктов в течение 2 месяцев. До публикации результатов долгосрочных исследований токсичности экстрактов каперсов детям, беременным и кормящим женщинам следует придерживаться источников питания и избегать экстрактов и добавок каперсов [39].

    Осторожно

    Из-за высокого содержания натрия , каперсы следует избегать людям, соблюдающим диету с низким содержанием натрия или при следующих условиях:

    • Высокое кровяное давление
    • Задержка воды
    • Остеопороз

    Это не касается сырых каперсов или приготовленных свежих каперсов, которые, естественно, содержат очень мало соли.

    Поскольку каперсов могут снизить уровень сахара в крови , диабетикам, которые часто едят каперсы, следует внимательно следить за уровнем сахара в крови [36, 39].

    Взаимодействие с другими лекарствами

    Поскольку каперсы снижают уровень сахара в крови, они могут усиливать действие инсулина или пероральных противодиабетических препаратов, таких как:

    • Хлорпропамид, толбутамид
    • Глимепирид, Глипизид, Глибурид
    • Глибурид
    • Продукты питания и добавки

      Маринованные или соленые каперсы можно употреблять в качестве закуски, использовать как гарнир к блюдам или включать во многие рецепты средиземноморской кухни [3].

      Фрукты, называемые ягодами каперсов , также маринуют и едят в качестве закуски. В Греции и на Кипре листья маринуют или варят и используют в салатах и ​​рыбных блюдах. Они также могут заменять животный фермент (сычужный фермент) при производстве сыра [3, 2+].

      Добавки с экстрактом каперсов также доступны в виде капсул, утверждающих, что они укрепляют иммунную систему, уменьшают окислительное повреждение, защищают печень и балансируют использование и расщепление сахара и жиров в крови.Экстракты каперсов иногда добавляют в комбинированные добавки, например, для поддержки печени.

      Дозировка

      Поскольку каперсы или их экстракт не одобрены FDA для каких-либо условий, информация о наиболее безопасной или эффективной дозировке ограничена.

      В клинических испытаниях использовались следующие дозы:

      • Диабет 2 типа : 3 капсулы с 400 мг 24% экстракта каперсов ежедневно в течение 2 месяцев [39]
      • Неалкогольная жировая болезнь печени : 40 – 50 г маринованных ягод каперсов в день в течение 2 недель [45]
      • Повреждение печени (цирроз): 3 таблетки комплекса с экстрактом каперсов 65 мг 3 раза в день [46]
      • Воспаление кожи : 100 мг гель с 2% экстрактом бутонов каперсов [50, 53]

      Опыт пользователей

      Все потребители покупали каперсы для приготовления закусок или различных блюд. В целом они остались довольны и особенно ценили их вкус, текстуру и простоту использования в салатах и ​​пасте.

      Однако их вкус не всем. Пользователь посчитал их «отвратительными», а некоторые пользователи пожаловались, что каперсы слишком соленые даже после полоскания. Другим потребителям вкус понравился, но они были обеспокоены высоким содержанием натрия.

      Точно так же большинство людей, покупающих ягоды каперсов для перекуса, остались довольны их вкусом, текстурой и размером. В зависимости от бренда некоторые пользователи жаловались, что ягоды были слишком солеными, слишком мягкими, имели слишком много семян или были слишком похожи на уксус.

      Маринованные каперсы активируют белки, важные для здоровья мозга и сердца человека

      Newswise – Ирвин, Калифорния – 13 июля 2020 г. – Было показано, что соединение, обычно обнаруживаемое в маринованных каперсах, активирует белки, необходимые для нормальной деятельности мозга и сердца человека, и может даже привести к будущим методам лечения эпилепсии и патологических состояний. сердечные ритмы.

      Исследователи из Медицинской школы Ирвина Калифорнийского университета обнаружили, что соединение под названием кверцетин, обычно потребляемое при употреблении каперсов, может напрямую регулировать белки, необходимые для таких процессов организма, как сердцебиение, мышление, мышечное сокращение и нормальное функционирование щитовидная железа, поджелудочная железа и желудочно-кишечный тракт.

      Опубликовано в Communications Biology , открытие было сделано лабораторией Джеффри Эбботта, доктора философии, профессора кафедры физиологии и биофизики Калифорнийского университета в Медицинской школе Ирвина. Кейтлин Редфорд, аспирантка лаборатории Abbott, была первым автором исследования под названием «Вездесущий флавоноид кверцетин является атипичным активатором калиевых каналов KCNQ».

      Лаборатория Abbott обнаружила, что кверцетин, биофлавоноид растительного происхождения, модулирует ионные каналы калия в семействе генов KCNQ.Эти каналы очень важны для здоровья человека, и их дисфункция связана с несколькими распространенными заболеваниями человека, включая диабет, сердечную аритмию и эпилепсию.

      Исследование показало, что кверцетин модулирует каналы KCNQ, напрямую регулируя то, как они воспринимают электрическую активность в клетке, предполагая ранее неожиданный механизм терапевтических свойств каперсов. Этот механизм может распространяться на другие богатые кверцетином продукты в нашем рационе и пищевые добавки на основе кверцетина.

      «Теперь, когда мы понимаем, как кверцетин контролирует каналы KCNQ, – сказал Эбботт, – можно продолжить исследования в области медицинской химии для создания и оптимизации малых молекул, связанных с кверцетином, для потенциального использования в качестве терапевтических препаратов».

      Лаборатория Abbott проверила растительные экстракты на способность изменять активность каналов KCNQ и обнаружила, что однопроцентный экстракт маринованных каперсов активирует каналы, важные для нормальной мозговой и сердечной деятельности человека. Дальнейшие исследования выявили молекулярный механизм – кверцетин из экстракта каперсов связывается с областью канала KCNQ, необходимой для ответа на электрическую активность, и при этом заставляет канал открываться, когда он обычно закрыт.

      «Повышение активности каналов KCNQ в различных частях тела потенциально очень полезно», – сказал Эбботт. «Синтетические препараты, которые делают это, использовались для лечения эпилепсии и обещают предотвратить нарушение сердечного ритма».

      Археологические свидетельства потребления каперсов людьми датируются 10 000 лет назад, согласно археологическим находкам из мезолитических почвенных отложений в Сирии и пещерных жилищ позднего каменного века в Греции и Израиле. Каперсы традиционно использовались в народной медицине в течение сотен, если не тысяч лет, и в настоящее время используются или исследуются на предмет их противораковых, антидиабетических и противовоспалительных свойств, а также их возможных преимуществ для кровообращения и желудочно-кишечного тракта.

      Это исследование было поддержано Национальным институтом здравоохранения, Национальным институтом общих медицинских наук и Национальным институтом неврологических расстройств и инсульта.

      О медицинском факультете UCI

      Ежегодно медицинский факультет UCI обучает более 400 студентов-медиков и почти 150 докторантов и магистрантов. Более 700 резидентов и стипендиатов проходят обучение в Медицинском центре UCI и связанных с ним учреждениях. Медицинский факультет предлагает степень доктора медицины; двойная программа подготовки ученых-медиков со степенью доктора медицины и доктора наук; докторские и степени магистра в области анатомии и нейробиологии, биомедицинских наук, генетического консультирования, эпидемиологии, наук о здоровье окружающей среды, патологии, фармакологии, физиологии и биофизики, а также переводческих наук.Студенты-медики также могут получить степень доктора медицины / MBA, доктора медицины / магистра в области общественного здравоохранения или степень доктора медицины / магистра в рамках одной из трех программ, ориентированных на миссию: санитарное просвещение для продвижения лидеров в интегративной медицине (HEAL-IM), лидерство Образование для продвижения разнообразия для африканцев, чернокожих и стран Карибского бассейна (LEAD-ABC) и Программа медицинского образования для латиноамериканского сообщества (PRIME-LC). Медицинский факультет UCI аккредитован Комитетом по связям по медицинской аккредитации и входит в число 50 лучших национальных исследовательских школ.Для получения дополнительной информации посетите som.uci.edu.

      ###

      Что такое каперсы? 5 основных преимуществ и способы их использования

      Если вы знакомы со средиземноморской кухней, то, вероятно, также хорошо знакомы с каперсами. Эти съедобные цветочные бутоны могут быть небольшими, но они содержат хорошую дозу аромата, питательных веществ и преимуществ для здоровья в каждой порции. Они также являются универсальным овощем и отлично подходят для салатов, соусов, заправок и многого другого.

      Так что же такое каперсы и для чего они используются? Вот все, что вам нужно знать об этом невероятном основном ингредиенте средиземноморской диеты, в том числе о том, почему вы можете захотеть добавить его в свою еженедельную смену ужина.

      Что такое каперсы?

      Что такое каперсы? Куст каперсов, также известный как Capparis spinosa , – это растение, произрастающее в Средиземном море, с округлыми листьями и цветками от белого до розового. Он также производит каперсы, фрукт, который часто употребляют в маринаде, а также съедобный бутон цветка, известный как каперсы, который обычно используют в качестве приправы и гарнира.

      Каперсы обычно солят и маринуют, что придает им отчетливый острый вкус и острый аромат. Они считаются одним из основных продуктов многих средиземноморских блюд и часто используются в кипрской, итальянской и мальтийской кухнях. Они также являются центральным ингредиентом соуса тартар и часто используются в салатах, соусах и блюдах из пасты.

      Помимо уникального вкуса и аромата, каперсы невероятно богаты питательными веществами и обладают рядом важных преимуществ для здоровья.В частности, было показано, что каперсы уменьшают воспаление, улучшают здоровье печени, стабилизируют уровень сахара в крови и многое другое.

      Польза для здоровья

      1. Может стабилизировать уровень сахара в крови

      Добавление каперсов в свой рацион – хороший способ увеличить потребление клетчатки без значительного увеличения потребления калорий. Одна унция содержит около одного грамма клетчатки и всего около 6,5 калорий. Волокно помогает замедлить всасывание сахара в кровоток, чтобы поддерживать стабильный уровень сахара в крови в долгосрочной перспективе и способствовать гликемическому контролю.

      Не только это, но некоторые исследования показали, что некоторые компоненты каперсов также могут обладать антидиабетическими свойствами. Одно исследование, опубликованное в журнале Complementary Therapies in Medicine , даже показало, что экстракт плодов каперсов эффективен для снижения уровня сахара в крови у людей с диабетом. Хотя необходимы дополнительные исследования того, как каперсы могут влиять на уровень сахара в крови в количествах, обнаруженных в пище, это многообещающее исследование демонстрирует, что каперсы могут быть полезным дополнением к диете для диабетиков.

      2. Поддержка свертывания крови

      Каперсы – хороший источник витамина К, в одной унции содержится около 9 процентов от рекомендуемой дневной нормы. Витамин К необходим для нескольких аспектов здоровья. Это особенно важно, когда речь идет о свертывании крови. Фактически, витамин К необходим для функции нескольких белков, участвующих в процессе коагуляции, что жизненно важно для предотвращения чрезмерного кровотечения, способствующего заживлению и выздоровлению.

      3. Снимите воспаление

      Острое воспаление – важная часть иммунного ответа, предназначенная для защиты организма от болезней и инфекций.С другой стороны, хроническое воспаление считается причиной большинства болезней и может способствовать развитию таких состояний, как рак, болезни сердца и диабет.

      Одна модель на животных показала, что экстракт плодов каперсов уменьшал отек у мышей благодаря своим противовоспалительным свойствам. Другое недавнее исследование in vitro в 2018 году показало, что ягоды каперсов богаты несколькими ключевыми антиоксидантами, включая кверцетин, кемпферол, эпикатехин и проантоцианидины. Антиоксиданты могут помочь бороться со свободными радикалами, защитить клетки от окислительного повреждения, уменьшить воспаление, помогая в долгосрочной перспективе предотвратить хронические заболевания.

      4. Стройте крепкие кости

      Помимо поддержки здорового свертывания крови, витамин К также играет центральную роль в здоровье костей. Это связано с тем, что витамин К участвует в метаболизме костей и необходим для повышения уровня определенного белка, который помогает поддерживать запасы кальция в костной ткани.

      В сочетании с другими продуктами с витамином К, такими как листовая зелень, натто и брюссельская капуста, добавление каперсов в ежедневный рацион может помочь сохранить здоровье костей. Фактически, исследование 2003 года, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition , показало, что низкое потребление витамина К в рационе было связано с низкой минеральной плотностью костей, что делает абсолютно жизненно важным потреблять больше порций продуктов, богатых витамином К. .

      5. Может улучшить здоровье печени

      Некоторые исследования показали, что ежедневное употребление каперсов может принести большую пользу для здоровья печени. Согласно исследованию, опубликованному в Advanced Pharmaceutical Bulletin , ежедневное употребление каперсов в течение 12 недель могло снизить тяжесть заболевания у пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени. В частности, употребление каперсов было связано со снижением уровня триглицеридов и холестерина, увеличением потери веса и снижением уровня аланинаминотрансферазы (АЛТ) и аспартатаминотрансферазы (АСТ), которые являются двумя специфическими ферментами печени, используемыми для измерения повреждения печени.

      Пищевая ценность

      Хотя каперсы очень низкокалорийны, они содержат большое количество нескольких основных питательных веществ. В частности, профиль питания каперсов богат клетчаткой, натрием и витамином К, а также некоторыми другими микроэлементами, такими как железо и медь.

      Одна унция (около 28 граммов) консервированных каперсов содержит примерно:

      • 6,4 калории
      • 1,4 г углеводов
      • 0,7 г белка
      • 0,2 г жира
      • 0.9 грамм пищевых волокон
      • 6,9 мкг витамина К (9 процентов суточной нормы)
      • 0,1 миллиграмма меди (5 процентов DV)
      • 0,5 миллиграмма железа (3 процента суточной нормы)
      • 1,2 миллиграмма витамина С (2 процента суточной нормы)
      • 6,4 мкг фолиевой кислоты (2 процента суточной нормы)
      • 9,2 миллиграмма магния (2 процента суточной нормы)

      Использование в традиционной медицине

      Богатые несколькими ключевыми витаминами и минералами, полезные для здоровья и целебные свойства каперсы веками использовались в различных формах холистической медицины.

      В аюрведической медицине каперсы используются для улучшения, стимулирования и сохранения функции печени. Также считается, что они улучшают здоровье сердца, поддерживают эффективную работу почек и действуют как естественное мочегонное средство, способствующее выработке мочи.

      В традиционной китайской медицине, с другой стороны, они известны своими горькими и едкими свойствами. Считается, что они улучшают кровообращение, удаляют сырость и уменьшают накопление воды, чтобы поддерживать здоровье.

      Где найти и как использовать

      Не знаете, где купить каперсы? Их можно найти в банках или консервированном виде в большинстве крупных продуктовых магазинов и обычно продают вместе с другими консервированными товарами, такими как оливки и соленые огурцы.В Интернете также доступны специальные виды продуктов, в том числе каперсы, консервированные в уксусе или морской соли, а также сублимированные сорта.

      Так какой вкус у каперсов и для чего их используют? Их часто описывают как имеющие острый, соленый и слегка острый вкус и аромат, поэтому зеленые оливки часто используются в качестве заменителя каперсов, учитывая их сходство во вкусе. К другим потенциальным заменителям каперсов относятся анчоусы, зеленый перец и тимьян, которые могут придать блюдам схожий вкусовой профиль.

      Каперсы можно использовать в различных рецептах и ​​придать неповторимый привкус салатам, соусам, заправкам и основным блюдам. Их также используют во многих итальянских блюдах, таких как курица пикката и спагетти alla puttanesca. Кроме того, его можно комбинировать с пастой мисо и использовать в различных блюдах, включая глазированный лосось, салат из пасты и многое другое. Что такое мисо-паста? Мисо – это соленая ферментированная соевая паста, которая прекрасно дополняет каперсы благодаря своему богатому вкусу умами.

      Поскольку каперсы обычно содержат большое количество натрия, обычно рекомендуется вымачивать их в течение трех-пяти минут, а затем тщательно промыть через сито перед употреблением.Это удаляет излишки соли, снижает содержание натрия и позволяет по-настоящему сиять их богатому вкусу.

      Рецепты

      Существует множество вариантов каперсов, которые позволяют легко добавить этот вкусный ингредиент в свой ежедневный рацион. Вот несколько простых идей рецептов каперсов, которые помогут вам начать работу:

      История / Факты

      Каперсы использовались в течение тысяч лет и когда-то использовались в качестве препарата для предотвращения скопления газа в Древней Греции. Кроме того, каперсы существовали даже в библейские времена и однажды были упомянуты в Книге Экклезиаста.В то время считалось, что каперсы действуют как афродизиак, способствуя либидо и половому влечению. На самом деле, еврейское слово, обозначающее «ягоду каперсов», на самом деле тесно связано со словом «желание».

      Сегодня каперсы в основном выращивают в некоторых регионах Марокко, на Пиренейском полуострове, в Турции и на нескольких итальянских островах, включая Салину. Почки обычно собирают ежедневно утром, потому что самые маленькие и молодые почки часто считаются самыми ценными.

      Каперсы до сих пор используются во многих традиционных средиземноморских блюдах, включая спагетти alla puttanesca и куриную пиккату.Их также используют для приготовления соуса тартар и часто подают вместе с блюдами из вяленого лосося, такими как лосось и сливочный сыр.

      Риски и побочные эффекты

      Хотя каперсы можно употреблять как часть здоровой и сбалансированной диеты, некоторым людям может потребоваться свести потребление этого ароматного овоща к минимуму.

      Во-первых, хотя аллергия на каперсы встречается редко, о ней сообщалось. Если после употребления каперсов вы испытываете какие-либо симптомы пищевой аллергии, такие как крапивница, отек, зуд или покраснение, немедленно прекратите использование и проконсультируйтесь с врачом.

      Кроме того, каперсы очень богаты натрием, и употребление всего нескольких унций может легко превысить дневной лимит. Снижение потребления натрия особенно важно для людей с высоким кровяным давлением, а диета с низким содержанием натрия часто считается одним из наиболее эффективных способов снизить кровяное давление и улучшить здоровье сердца. Соблюдение диеты с высоким содержанием натрия также может быть связано с более высоким риском рака желудка и может увеличить выведение кальция с мочой, что приведет к потере костной массы.

      Чтобы уменьшить количество натрия в каждой порции каперсов, рекомендуется замочить их на 3-5 минут, а затем тщательно промыть. Это не только помогает удалить излишки соли и снизить потребление натрия, но также помогает выявить их уникальный вкус и аромат.

      Последние мысли

      • Что такое каперсы? Каперсы – это многолетнее растение, произрастающее в Средиземном море, которое дает съедобные цветочные почки, известные как каперсы.
      • Каперсы низкокалорийны, но содержат большое количество клетчатки, а также таких микроэлементов, как витамин К, медь и железо.
      • Они могут помочь стабилизировать уровень сахара в крови, поддержать нормальное свертывание крови, снять воспаление, укрепить здоровье костей и улучшить функцию печени.
      • Они широко доступны и могут использоваться в салатах, соусах, блюдах из пасты и заправках.
      • Поскольку каперсы, как правило, содержат большое количество натрия, лучше всего их замочить и тщательно промыть перед едой, чтобы удалить лишнюю соль, особенно если у вас высокое кровяное давление или вы соблюдаете диету с низким содержанием натрия.
      • Для большинства людей, однако, их можно употреблять в умеренных количествах как питательную часть хорошо сбалансированной диеты.
      Читать дальше: 5 полезных свойств гороха с черными глазами, включая облегчение запора

      Как мариновать каперсы в домашних условиях

      В качестве приправы или части салата эти каперсы предлагают уникальный всплеск вкуса.

      Нельзя игнорировать тот факт, что каперсы дают овощной вкус с уникальным вкусом, который можно свободно собирать. Если вы смелы и решили не обращать внимания на несколько хороших колючих укусов.

      Вот что вы делаете. Чтобы ваши усилия окупились, попробуйте найти два куста каперсов, растущие поблизости.Что ж, подойдет одна большая большая. В идеале вы посещаете свой урожай каждое утро в течение нескольких дней, собирая каждую часть отдельно, потому что листья, стебли, плоды и бутоны появляются на побегах в разное время, и каждый дает свой вкус. Не говоря уже о том, что отделять маринованные почки от листьев, стеблей и т. Д. Сложно.

      Для маринования побегов разрежьте их на кусочки размером с палец и очистите. Что касается зеленых овальных фруктов, выбирайте только самые мелкие. Зрелые семена горькие и портят вкус.

      Выбирайте только плотно закрытые бутоны. Даже небольшое отверстие в шелухе сделает бутон мягким при мариновании. И сюрприз: даже листья можно мариновать. Не собирайте отдельные листья, просто срежьте верхушки некоторых побегов. Дома придется срезать шипы ножницами.

      Тогда, как и оливки, ваш урожай нужно замачивать, чтобы избавиться от горечи. Смойте пыль и выбросьте все, что имеет червоточины. Выдерживать три дня, ежедневно меняя воду. Это не только устраняет резкий привкус, но и способствует развитию ароматного грибка.

      Маринованные каперсы в банке. (Фото: Агнес Кантарук / Shutterstock)

      Приготовьте 1/2 стакана смоченных и высушенных почек, листьев или стеблей каперсов.

      Сделайте рассол из 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана воды и 1 столовой ложки соли.

      Положите продукты из каперсов в стеклянную банку и залейте рассолом. Оставить на 3 дня, затем попробовать. Если вам это нравится, начните использовать.

      Вы можете продолжить маринование в течение одной недели. В любом случае, когда вы будете довольны вкусом, храните его в холодильнике.

      Примечания: При мариновании фруктов сделайте достаточно рассола, как описано выше, чтобы обильно покрыть фрукты. Действуйте, как указано выше, но попробуйте только через неделю.

      Не беспокойтесь, если на вашем продукте появятся маленькие белые пятна. Это естественная реакция на брожение.

      Сама соленые каперсы не ела, но этим летом хочется попробовать их с листьями. Вот как: после замачивания насухо промокните кухонными полотенцами и насыпьте мелкую соль, обильно прикрыв траву.Начните дегустацию через неделю. Перед едой смойте соль.

      Так что вы делаете со своими каперсами?

      • Добавляйте их в салаты. Греки иногда добавляли листья и стебли каперсов в смешанные салаты.
      • Листья и фрукты хороши в качестве приправы с рыбой и курицей.
      • Приготовьте соус тартар из бутонов.
      • Или добавьте в свой следующий томатный соус несколько бутонов.

      Каперсы 101 | Cook’s Illustrated

      Каперсы – это на самом деле соленые огурцы, приготовленные из нераспустившихся цветочных бутонов кустарника Capparis spinosa , произрастающего в Средиземном море.Во Франции, Италии и Испании кустарники выращивают для выращивания каперсов, а Роквер в Провансе известен как «столица каперсов».

      Каперсы никогда не используются в свежем виде, их консервируют одним из двух способов: в соленом и водном рассоле, иногда с добавлением уксуса или в соли. Чаще бутоны замачивают в соленой воде, затем заливают рассолом или смесью рассола и уксуса. Так продаются каперсы в большинстве супермаркетов. Другой вариант – вылечить их солью. Этот вид каперсов стоит дороже и доступен только на специализированных рынках.Метод с рассолом является наиболее распространенным и доступен в большинстве супермаркетов – консервированные каперсы более дорогие и доступны только в специализированных магазинах.

      Каперсы также различаются по размеру: от крошечных нон-парей до сурфинов, капуцинов, мелочей и капотов – увеличиваются в размере и уменьшаются в цене. Каперника, довольно большая и обычно со стеблем, образуется, когда бутонам дают раскрыться и завязать плоды. В то время как каперсы любого размера можно использовать во множестве блюд, каперси обычно используются только как гарнир для напитков.

      Использование каперсов

      Чтобы разобраться в этих переменных, мы купили шесть марок каперсов и провели небольшую дегустацию. Мы попробовали маленькие и большие каперсы, упакованные в рассол и уксус, а также одну марку соленых каперсов. Что касается готовки, то дегустаторы согласились, что лучше всего подойдут маленькие каперсы, потому что их можно использовать как есть; более крупные каперсы слишком полезны, чтобы есть их целиком, и их следует измельчить. Помимо добавления дополнительного шага, нарезанные каперсы распадаются при добавлении в соусы.

      Вкусовые различия от бренда к бренду были незначительными, хотя большинство дегустаторов считали, что бренд, упакованный в винный уксус, был наименее резким и, следовательно, наиболее ароматным.(На этикетках других бутылок было написано только «уксус».) Каперсы, упакованные в соль, были невыносимо солеными прямо из бутылки. Полоскание не сильно уменьшило их жжение. Замачивание в прохладной воде не менее 20 минут (желательно час) вымывает достаточно соли, чтобы раскрыть аромат каперсов. Без соли (и из-за отсутствия уксуса) мы получили оттенки трав (особенно орегано) и горчицы, которых мы никогда не пробовали в рассоленных каперсах. Эти соленые каперсы были восхитительны, но как только мы использовали их в пиккате, их тонкие черты исчезли за вкусами других ингредиентов.

      Многие источники также предлагают ополаскивать рассольные каперсы. Мы думаем, вы можете пропустить этот шаг. Слейте воду из каперсов и попробуйте один. Если они кажутся очень солеными или уксусными, их можно промыть. В большинстве случаев в этом шаге нет необходимости.

      Жареные каперсы

      Многие рецепты, в которых используются каперсы, рекомендуют добавлять каперсы непосредственно в горячее масло для «жареных» каперсов. Но, как мы недавно обнаружили на тестовой кухне, этот метод может быть опасным; влажные каперсы взрываются, когда открываются, и разбрызгивают повсюду горячее масло (представьте себе попкорн с открытой крышкой, и вы получите картину).

      После нескольких тестов мы нашли несколько способов минимизировать вероятность сбоя. Сначала нужно было удалить влагу из каперсов, прижав их между несколькими слоями бумажных полотенец. Во-вторых, заварить каперсы в холодном масле, а затем постепенно нагревать.

      Вот как поджарить столько каперсов, чтобы украсить 1 фунт пасты: слейте воду, промойте и зажмите 2 столовые ложки каперсов между несколькими слоями бумажных полотенец, чтобы удалить как можно больше жидкости. Добавьте прессованные каперсы и 2 столовые ложки оливкового масла в 8-дюймовую сковороду и уменьшите огонь до среднего или низкого.Готовьте, пока большая часть каперсов не расколется (некоторые все еще лопнут) и не станут хрустящими, 3-5 минут. Переложите каперсы на сухие бумажные полотенца, чтобы высушить, и наслаждайтесь!

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *