Квашеная капуста с яблоками антоновка на зиму
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (12) Комментарии (0) Похожие рецепты
Ингредиенты
Введите значение
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Капуста белокочанная 3,5 кг Морковь 2 шт. Яблоки 500 гр.
Процесс приготовления
Кочан капусты промываем, обсушиваем, снимаем верхние поврежденные листья. Кочерыжку вырезаем.
Шинкуем капусту максимально тонко. Можно делать это как ножом, так и специальной шинковкой. Морковь промываем, обсушиваем, очищаем. Натираем корнеплод на терке.
В широкую посуду помещаем капусту с морковью. Добавляем соль, разломанные на части лавровые листья, весь перец.
Перемешиваем руками, стараясь сжимать капусту так, чтобы она выпустила немного сока.
Яблоки вымываем, обсушиваем, режем на части и вырезаем семенные коробочки. Если есть дефектные участки, их обязательно вырезаем.
В чистую трехлитровую банку помещаем капусту на треть объема. Трамбуем ее плотно руками или с помощью деревянной толкушки.
Поверх капусты укладываем слой яблок.
Повторяем слой капусты и снова выкладываем яблоки. Таким образом чередуем слои, пока не дойдем до «плечиков» тары.
Наполненную банку прикрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на три-четыре дня.
В это время капуста начнет процесс брожения. Чтобы давать возможность газам выходить из капусты, периодически протыкаем ее тонким длинным ножом в течение всего периода квашения.
Также нужно следить, чтобы капуста все время была погружена в сок: верхний слой не должен подсыхать. Если на поверхности капусты проступит пена, ее надо снять.
Ориентировочно на четвертый-пятый день капуста будет готова. Попробуйте – у заготовки появится приятный кислый вкус. Готовую капусту убираем на хранение в холодильник – на холоде она отлично простоит всю зиму.
Приятного аппетита!
Витамины и минералы
Витамин A 18.05%
Витамин В1 3.27%
Витамин В2 2.19%
Витамин В4 1.55%
Витамин В5 3.39%
Витамин В6 5.45%
Витамин В9 6.52%
Витамин В12 0%
Витамин С 27. 48%
Витамин D 0%
Витамин E 1.2%
Биотин 0.26%
Витамин К 38.04%
Витамин РР 1.77%
Калий 8.09%
Кальций 5.41%
Кремний 8.46%
Магний 4.33%
Натрий 102.26%
Сера 3.05%
Фосфор 3.97%
Хлор 88.06%
Алюминий 188.41%
Железо 8.95%
Йод 0.64%
Кобальт 9.48%
Литий 1%
Марганец 18.24%
Медь 9.73%
Никель 2.63%
Рубидий 981.08%
Селен 0.74%
Фтор 0. 19%
Хром 2.73%
Цинк 2.03%
Бор 7073.5%
Ванадий 44.73%
Молибден 9.99%
Витамин A 320.12%
Витамин В1 58.03%
Витамин В2 38.85%
Витамин В4 27.54%
Витамин В5 60.08%
Витамин В6 96.65%
Витамин В9 115.57%
Витамин В12 0%
Витамин С 487.3%
Витамин D 0%
Витамин E 21.24%
Биотин 4.68%
Витамин К 674.47%
Витамин РР 31.4%
Калий 143.42%
Кальций 95.89%
Кремний 150%
Магний 76.
Натрий 1813.16%
Сера 54.02%
Фосфор 70.35%
Хлор 1561.4%
Алюминий 3340.67%
Железо 158.74%
Йод 11.33%
Кобальт 168%
Литий 17.71%
Марганец 323.4%
Медь 172.59%
Никель 46.7%
Рубидий 17395%
Селен 13.06%
Фтор 3.31%
Хром 48.4%
Цинк 36.05%
Бор 125416.67%
Ванадий 793%
Молибден 177.14%
Витамин A 106.71%
Витамин В1 19.34%
Витамин В2 12.95%
Витамин В4 9. 18%
Витамин В5 20.03%
Витамин В6 32.22%
Витамин В9 38.52%
Витамин В12 0%
Витамин С 162.43%
Витамин D 0%
Витамин E 7.08%
Биотин 1.56%
Витамин К 224.82%
Витамин РР 10.47%
Калий 47.81%
Кальций 31.96%
Кремний 50%
Магний 25.6%
Натрий 604.39%
Сера 18.01%
Фосфор 23.45%
Хлор 520.47%
Алюминий 1113.56%
Железо 52.91%
Йод 3.78%
Кобальт 56%
Литий 5. 9%
Марганец 107.8%
Медь 57.53%
Никель 15.57%
Рубидий 5798.33%
Селен 4.35%
Фтор 1.1%
Хром 16.13%
Цинк 12.02%
Бор 41805.56%
Ванадий 264.33%
Молибден 59.05%
Химический состав
Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
---|---|---|---|---|
Витамин A | 2881.1 мкг | 900 мкг | 18.1 | 106. 7 |
Витамин В1 | 0.9 мг | 1.5 мг | 3.3 | 19.3 |
Витамин В2 | 0.7 мг | 1.8 мг | 2.2 | |
Витамин В4 | 137.7 мг | 500 мг | 1.6 | 9.2 |
Витамин В5 | 3 мг | 5 мг | 3.4 | 20 |
Витамин В6 | 1. 9 мг | 2 мг | 5.5 | 32.2 |
Витамин В9 | 462.3 мкг | 400 мкг | 6.5 | 38.5 |
Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
Витамин С | 438.6 мкг | 90 мкг | 27.5 | 162.4 |
Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
Витамин E | 3. | 15 мг | 1.2 | 7.1 |
Биотин | 2.3 мг | 50 мг | 0.3 | 1.6 |
Витамин К | 809.4 мкг | 120 мкг | 38 | 224.8 |
Витамин РР | 6.3 мг | 20 мг | 1.8 | 10.5 |
Калий | 3585.4 мг | 2500 мг | 8. 1 | 47.8 |
Кальций | 958.9 мг | 1000 мг | 5.4 | 32 |
Кремний | 45 мг | 30 мг | 8.5 | 50 |
Магний | 307.3 мг | 400 мг | 4.3 | 25.6 |
Натрий | 23571 мг | 1300 мг | 102.3 | 604. 4 |
Сера | 270.1 мг | 500 мг | 3 | 18 |
Фосфор | 562.8 мг | 800 мг | 4 | 23.5 |
Хлор | 35912.2 мг | 2300 мг | 88.1 | 520.5 |
Алюминий | 1002.2 мкг | 30 мкг | 188.4 | 1113.6 |
Железо | 28. 6 мг | 18 мг | 9 | 52.9 |
Йод | 17 мкг | 150 мкг | 0.6 | 3.8 |
Кобальт | 16.8 мкг | 10 мкг | 9.5 | 56 |
Литий | 12.4 мкг | 70 мкг | 1 | 5.9 |
Марганец | 6.5 мкг | 2 мкг | 18. 2 | 107.8 |
Медь | 1725.9 мкг | 1000 мкг | 9.7 | 57.5 |
Никель | 93.4 мкг | 200 мкг | 2.6 | 15.6 |
Рубидий | 347.9 мкг | 2 мкг | 981.1 | 5798.3 |
Селен | 7.2 мкг | 55 мкг | 0.7 | 4. 4 |
Фтор | 132.4 мкг | 4000 мкг | 0.2 | 1.1 |
Хром | 24.2 мкг | 50 мкг | 2.7 | 16.1 |
Цинк | 4.3 мг | 12 мг | 2 | 12 |
Бор | 1505 мкг | 1.2 мкг | 7073.5 | 41805.6 |
Ванадий | 158. 6 мкг | 20 мкг | 44.7 | 264.3 |
Молибден | 124 мкг | 70 мкг | 10 | 59 |
Добавить
Мнение
Отзывы Ошибка
Похожие рецепты
Квашеная капуста с яблоками и медом
Квашеная капуста со свеклой в банке на 3 литра с рассолом
Квашеная капуста с клюквой в банке на 3 литра
Классическая квашеная капуста в банке 3 литра
Хрустящая квашеная капуста в кастрюле – классический рецепт
Квашеная капуста с яблоками в банке – классический рецепт
Квашеная капуста в банке на 1 литр быстрого приготовления
Как быстро заквасить капусту за 2 часа
Квашеная капуста в банке 3 литра в собственном соку на зиму
Капуста квашеная с яблоками – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото
- Рецепты
- Заготовки, соленья, варенья
- Капуста квашеная с яблоками
- Нам понадобится:
- капуста б/к 2 кг (1 вилок)
- морковь 150 г (1-2 шт. )
- яблоко 500 г (4-5 шт.)
- соль 30 г (1,5 ст. л.)
- перец черный и душистый горошком 1 ч. л.
- гвоздика 1-3 шт.
В прошлом году готовила капусту по рецепту цыганки с канала “Галина кухня”. Капуста получилась хрустящая и очень вкусная. Яблоки на мой вкус какие-то непонятные. С виду как яблоки, пахнут квашеной капустой, на вкус ни то ни другое. Но мужики сказали: “На закусь самое оно” и яблок тоже не осталось.
Пошаговое описание рецепта
- Показать в виде больших фотографий с описанием
Шаг 1
1
1. Капусту нашинковать, добавить соль, аккуратно размешать руками не обминая.
Шаг 2
2
2. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке в капусту, осторожно перемешать руками.
Шаг 3
3
3. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать на 4 части,
В этом году я нарезала дольки помельче. Так удобнее есть и хранить. Забегая вперед скажу, что вкус яблок не изменился, а у капусты появился небольшой аромат яблок. Это плюсы.
Минусы. Яблоки у меня домашние и быстро темнеют, поэтому часть рассола немного окрасилась и капуста приобрела чуть буроватый оттенок, но во вкусе не потеряла.
Шаг 4
4
4. На дно кастрюли выложить треть капусты и перцев, слегка утрамбовать
Шаг 5
5
5. Сверху половину яблок и гвоздику.
Шаг 6
6
6. Затем снова треть капусты, оставшиеся яблоки и капуста.
Шаг 7
7
7. Все хорошо прижать, накрыть тарелкой меньшего диаметра до появления сока и поставить груз.
Сока сначала может быть немного, через час его станет достаточно, чтобы он покрыл капусту.
Шаг 8
8
8. Оставить капусту при комнатной температуре на 3 суток.
Каждые 24 часа, прокалывать деревянной шпажкой капусту в нескольких местах, чтобы выпустить излишки образовавшихся газов.
(Я ничего не прокалывала, просто приподнимала груз, а затем ставила обратно хорошо надавливая, газики сами стремились на поверхность)).
Шаг 9
9
9. Убрать капусту в холодильник на сутки.
Для удобства ее можно переложить в стеклянные банки.
Квашеная капуста с яблоками готова.
Приятного аппетита!
Категория рецепта: Заготовки, соленья, варенья
Теги: капуста, квашеная капуста, заготовки, соленья, варенья
Похожие рецепты
Квашеная капуста с клюквой Капуста тушеная в мультиварке с мясом Капуста со свининой в рукаве Квашеная капуста Маринованная капуста быстрого приготовления Квашеная капуста, тушенная с клюквой Капуста квашеная Пилюстка Маринованная капуста Капуста квашеная Капуста маринованная, быстрого приготовления Маринованная капуста с яблоками Быстрая маринованная капустаДругие рецепты в категории «Заготовки, соленья, варенья»
Маринованные маленькие помидоры Огурцы с овощами на зиму Засолка острого перца на зиму Салат на зиму «Кабачки как грибы» Салат из огурцов с чесноком «Дамские пальчики» на зиму Ароматные, пряные кабачки на зиму Желе из ежевики без варки ягод за 15 минут Пикантные баклажаны Маринованные помидоры на зиму Маринованный перец на зиму Баклажаны в томате на зиму Лечо из перца и помидоров на зимуРецепты для мультиварок
Вегетарианские рецепты
Здоровое питание
Рецепты для детей
Пасхальные рецепты
Рецепты постных блюд
Блюда из тыквы
Выпечка и сладости из яблок
Рецепты на Масленицу
Рецепты салатов
Первые блюда
Вторые блюда
Национальные блюда
Выпечка
Торты и пирожные
Десерты и сладости
Напитки
Заготовки, соленья, варенья
Соусы
Разное
Заготовки, соленья, варенья
Apple Kraut – культивированная продовольственная жизнь
Перейти к содержимому Распечатать рецепт Рецепт булавкиЯблоки и квашеная капуста — замечательная комбинация, которую я часто использую, когда готовлю квашеную капусту. Яблоки являются пребиотиками, поэтому вы получите много дополнительных пробиотиков, добавив яблоки в капусту. Я думаю, что все должны есть больше яблок. У тех, кто ест яблоки, вероятность развития диабета 2 типа на 28% ниже, чем у тех, кто яблок не ест. Пользы для здоровья от яблок много, и этот фрукт богат растворимой клетчаткой, которая является ключом к притуплению колебаний уровня сахара в крови.
Курс: боковое блюдо, закуски
Порции: 1 галлон
2 половины галлонов банки с крышками самолета
- 1 Большая капуста – мелко измельченная или нарезанная в мелкие кусочки
- 1 ТАКЛЕТА КЕЛТИК 4 яблока – натереть или мелко нарезать – см. инструкцию
- 1 упаковка закваски Cutting Edge – или можно использовать ½ стакана кефирной сыворотки
- 1 стакан воды – для смешивания закваски
- дополнительная фильтрованная вода – родниковая вода тоже подойдет
Каждый ингредиент со ссылкой был выбран мной, чтобы вам было проще. Я могу получить небольшую партнерскую комиссию, если вы купите что-нибудь по моим ссылкам. Спасибо! ❤️
При использовании закваски смешайте закваску и воду. Дайте смеси постоять, пока вы готовите ингредиенты — около 10 минут. Если вы используете кефирную сыворотку, добавьте ее, когда рецепт требует закваски
Удалите внешние листья капусты.
Мелко нашинкуйте капусту с помощью кухонного комбайна или ручной шинковки.
Нарежьте два яблока тонкими ломтиками, а два других яблока измельчите или измельчите.
Добавить к капусте натертые яблоки и посолить. Перемешайте.
Поместите ломтики яблок вокруг банок, а затем добавьте капустную смесь, чтобы кусочки оставались на месте. Вы можете добавить только два ломтика за раз, наклонить банку на бок и наполнить ее нашинкованной капустой, затем повернуть и добавить еще ломтиков яблока и капусты, пока банки не будут заполнены, но оставив два дюйма наверху для расширения.
Добавьте закваски Cutting Edge или кефирную сыворотку и залейте водой, оставив два дюйма до верха.
Закройте контейнеры и оставьте на кухонном столе вдали от прямых солнечных лучей на 6 дней. Через 6 дней поместить в холодильник. Они готовы к употреблению через 6 дней, но вкуснее, так как бродят в холодильнике.
Ежедневно проверяйте овощи, чтобы убедиться, что они полностью погружены в воду. Если они поднялись над водой, просто нажмите на них, чтобы они полностью покрылись водой. Если из-за того, что овощи поднялись над водой, образовались какие-либо белые пятна, не беспокойтесь. Помните, это не вредно. Просто выкопайте овощи, на которых есть белые пятна, а остальные верните под воду.
Яблоки являются пребиотиками, и с помощью культивированных продуктов они питают и создают ваш микробиом.
Отказ от ответственности:
Информация на этом веб-сайте не была оценена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессиональной медицинской диагностики, лечения или даже консультации. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не является заменой медицинского или психологического лечения. Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода отдельного лица по какому-либо конкретному вопросу. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте. Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о здоровье. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине/интегративной медицине: www. acam.org и www.functionalmedicine.org
Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны исходить из того, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которую вы покупаете, и что нам каким-то образом будет заплачено. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование перед покупкой чего-либо.
© 2023 Cultured Food Life. Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригинальными, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.
Яблоко, капуста и тмин Квашеная капуста — съедобный цветок
Рецепты
Автор: The Edible Flower
Приготовить квашеную капусту намного проще, чем многие думают, это просто смесь мелко нарезанных или натертых овощей, смешанных с солью (1-2% от общего веса нарезанных овощей), а затем оставили бродить. Сахар необязателен, он будет бродить без него, но я думаю, что он делает капусту более приятной, немного округляя вкус. Всегда хорошо иметь в смеси твердые, хрустящие овощи, так как они сохраняют немного текстуры при брожении, поэтому хрустящая белокочанная капуста так хороша. Я использовала несколько фиолетовых морковок в том, что на фото, и цвет обесцвечивался, поэтому у меня получилась прекрасная розовая капуста (см. фото справа). Без фиолетовой моркови все равно будет вкусно, но если вы хотите розового цвета и не можете получить фиолетовую морковь, замените 100 г моркови 100 г тертой свеклы.
Эта квашеная капуста идеальна для осени и зимы, так как в ней используются яблоки, морковь и капуста, которые хорошо хранятся и обычно доступны на месте (и дешево) в течение всей зимы. Я создал эту комбинацию квашеной капусты для нашего клуба ужина на Октоберфесте, в меню была немецкая пивная, поэтому квашеная капуста была обязательной! Яблоки добавляют восхитительную фруктовость, а тмин добавляет ароматную нотку аниса, которая, наряду с кислой капустой, делает это блюдо идеальным с любым жирным мясом. Мы подавали его с говяжьими сосисками вечером в клубном ужине. Он также вкусен со свининой или одинаково хорошо сочетается с острым чеддером или в качестве гарнира к чему-либо хрустящему или жареному.
Вы делаете много закваски и квашеной капусты? Или они тебя пугают? Дайте мне знать, если вы хотите сделать это.
Подходит для 1 банки по 1 л (или 2 банок по 500 мл)Ингредиенты:
700 г белокочанной капусты, нарезанной целиком и очищенной от сердцевины, плюс несколько листьев белокочанной капусты, нарезанных тонкими ломтиками, после удаления сердцевины и 700 г. сверху капусты и держать все под водой
300 г моркови (взвешивать после очистки и натирания)
300G Яблоки (взвешенные после очистки, скручиваемой и обтекаемой)
1 столовая ложка семян. капусты, нарежьте ее длинными тонкими полосками, избегая сердцевины, и положите в большую миску.
Очистите и натрите морковь и добавьте ее в миску с капустой.
Очистите яблоки и удалите сердцевины, натрите их на крупной терке и добавьте к другим овощам.
Если у вас есть кухонный комбайн с насадкой-теркой, вы можете использовать ее, чтобы нарезать все овощи и сэкономить много времени!
Слегка поджарьте семена тмина на сухой сковороде в течение минуты или двух, пока не почувствуете запах тмина. Добавьте семена тмина в смесь капусты, моркови и яблок и хорошо перемешайте руками, чтобы все стало мягче.
Теперь добавьте сахар и соль и снова хорошенько помассируйте. Плотно упакуйте смесь в стеклянную банку для обжига, положите сверху пару листьев капусты, а затем груз, чтобы удержать все под жидкостью. Большой круглый камень с пляжа, хорошо очищенный, хорошо работает. Я также ставлю свою банку на пластиковый поднос с высокими бортами или на дно коробки для посуды, так как я обнаружил, что эта комбинация выделяет много воды, и иногда она вытекает через верхнюю часть банки для печи.