Капуста маринованная на зиму в банках кусочками сладкая: Капуста маринованная кусками на зиму в банках

13 рецептов вкусной маринованной капусты (заготовки на зиму и не только)

Один из способов заготовки капусты на длительное время – это маринование. Рецептов маринования капусты великое множество. И наверняка у каждой хозяйки будет в запасе такой не один. В нашей статье вы найдете интересные и довольно простые рецепты приготовления маринованной капусты.

Часть собранного урожая капусты можно сохранить свежим. При соблюдении определенной температуры и влажности кочаны могут пролежать до нового урожая. Другую часть капусты можно использовать для заготовок. Помогут вам в этом наши рецепты, среди которых вы найдете рецепты маринованной капусты быстрого приготовления, маринования краснокочанной, цветной и пекинской капусты, а также рецепты вкусных салатов – со свеклой, грибами, перцем.

Маринованная капуста со свеклой

Свекла придает капусте не только привлекательный цвет, но дополнительную сладость и неповторимый вкус.

Вам понадобятся: 2,5-3 кг капусты, 1/2 кг свеклы, 3-5 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 стакана воды

.

Приготовление. В кастрюле смешайте воду, масло, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения и остудите до комнатной температуры. Капусту нашинкуйте, свеклу натрите на крупной терке или мелко порежьте, смешайте, добавьте измельченный чеснок. Залейте овощи маринадом, перемешайте, сверху положите пресс и оставьте на 7-10 часов в прохладном помещении. Затем переложите смесь в чистые банки, простерилизуйте и закатайте.

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Приготовление маринованной капусты со свеклой не займет много времени. Дополнительную пикантность овощам придаст тертый свежий корень имбиря.

Вам понадобятся: 2 кг капусты, 1 свекла, 4 зубчика чеснока, свежий имбирь по желанию, 1 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара, 7 ст.л. 9%-ного уксуса, 8 ст.л. растительного масла.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, свеклу мелко нарежьте, измельчите чеснок и корень имбиря, все смешайте и переложите в банку. Для маринада смешайте воду, соль и сахар и доведите до кипения. Добавьте масло и снова закипятите. Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и залейте маринадом овощи. Накройте банку крышкой и оставьте мариноваться на 4-5 часов.

Маринованная цветная капуста

Цветная капуста – отличная закуска для праздничного стола. Тем более и выглядит она весьма изысканно.

Вам понадобятся: 1 кочан цветной капусты, 4 зубчика чеснока, свежий укроп, 1 ч.л. семян кориандра, 1/2 ч.л. зерен горчицы, 3 ч.л. соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, 2 стакана воды.

Приготовление. Воду доведите до кипения, положите целые очищенные зубчики чеснока и поварите 5 минут. Добавьте уксус и соль, покипятите еще пару минут. Капусту разберите на соцветия и уложите в банки. В каждую банку добавьте веточки укропа, семена кориандра и горчицы, зубчики чеснока. Залейте капусту маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованная капуста с перцем

Перец придаст капусте яркий вкус и аромат. По желанию такой заготовке можно добавить остроты, положив молотый красный перец.

Вам понадобятся: 1 кг капусты, 1/2 кг болгарского перца, 6 зубчиков чеснока, 4 ч.л. зерен горчицы, 1/2 ч.л. молотого красного перца (по желанию), 100 г соли, 200 г сахара, 350 мл белого винного уксуса.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, перец мелко нарежьте, смешайте с солью, накройте крышкой и оставьте на 8-10 часов. В уксусе размешайте сахар и доведите до кипения, затем остудите. С овощей слейте выделившуюся жидкость, добавьте измельченный чеснок, зерна горчицы и перец, перемешайте и разложите по чистым банкам. Залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованная краснокочанная капуста

Мариновать можно не только белокочанную капусту. Из краснокочанной капусты тоже получаются вкусные и красивые на вид заготовки.

Вам понадобятся

: 1 кочан капусты, 1 зубчик чеснока, колечко свежего имбиря, 1 ч.л. зерен горчицы, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 стакана винного (или яблочного) уксуса.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, добавьте измельченный чеснок, тертый корень имбиря, зерна горчицы, перемешайте и сложите в банку. В кастрюле смешайте уксус, соль и сахар и доведите до кипения. Залейте маринадом капусту, простерилизуйте и закатайте.

Капуста маринованная кусочками

Чтобы мариновать капусту быстро и вкусно, порежьте ее небольшими кусками. Капуста промаринуется не хуже, чем нашинкованная.

Вам понадобятся: 2 кг капусты, 5 зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. 9%-ного уксуса, вода.

Приготовление. Капусту порежьте кусочками, обдайте кипятком и уложите в стерилизованную трехлитровую банку вместе с чесноком, перцем и лавровым листом. Насыпьте в банку соль и сахар, залейте кипятком, добавьте уксус и закатайте.

Маринованная пекинская капуста

Пекинская капуста не обладает ярко выраженным вкусом, поэтому, чтобы придать ей пикантность, добавьте в заготовку морковь, лук, чеснок и немного свежего имбиря.

Вам понадобятся: 1/2 кг пекинской капусты, 1 морковь, пол-луковицы, колечко свежего имбиря или 1 зубчик чеснока, 1/2 ч.л. молотого красного перца, 3 ст.л. соли, 1 л воды.

Приготовление. Капусту промойте, обсушите и нарежьте. Для рассола смешайте воду с солью, размешайте, пока соль не растворится. Залейте рассолом капусту, придавите прессом и оставьте на полчаса. Морковь очистите и натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, измельчите имбирь (или чеснок). С капусты слейте рассол и отложите. Добавьте к капусте морковь, лук, имбирь, перец и хорошо перемешайте руками. Уложите овощи в банку, тщательно утрамбовывая. Залейте рассолом, простерилизуйте и закатайте.

Домашняя маринованная капуста

Минимум ингредиентов – и у вас готова хрустящая маринованная капуста, которую можно подавать к праздничному столу.

Вам понадобятся: 2 кг капусты, 1-2 зубчика чеснока, 50 г соли, 200 г сахара, 2 л воды.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, чеснок измельчите. Уложите капусту с чесноком в банку, утрамбовывая. Для рассола смешайте воду с сахаром и солью, закипятите и охладите до комнатной температуры. Залейте рассолом капусту, накройте полиэтиленовой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Несколько раз в день протыкайте капусту в банке деревянной шпажкой, чтобы удалить образующийся газ. Затем долейте в банку до верха кипяченой воды (если не хватает рассола, чтобы покрыть капусту), закройте крышкой и уберите в прохладное темное место.

Маринованная сладкая капуста

Обычно капуста сама по себе сладкая. Однако усилить эту сладость можно добавлением сахара. Ориентируйтесь здесь на свой собственный вкус.

Вам понадобятся: 1,5 кг капусты, 3 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли, 1 стакан растительного масла, 6 ст.л. 9%-ного уксуса, 1/2 л воды.

Приготовление. Капусту нашинкуйте и смешайте с солью, перетерев руками. Морковь натрите на крупной терке, измельчите чеснок и лук, все перемешайте вместе с капустой. В кастрюлю налейте воду, масло, уксус, насыпьте сахар, доведите все до кипения. Овощи уложите в стерилизованную банку, залейте горячим маринадом и закупорьте крышкой. Храните в прохладном темном месте.

Маринованная капуста с грибами

Капуста, маринованная с грибами – это превосходная закуска, которой вы наверняка порадуете домочадцев и удивите гостей. Из грибов для такой заготовки лучше взять опята, маслята или белые грибы.

Вам понадобятся: 2 кг капусты, 2 кг предварительно отваренных грибов, 1 кг лука, 1 кг моркови, 3 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, 1/2 л растительного масла, 300 мл уксуса

.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. На разогретом масле обжарьте лук с морковью до мягкости. Добавьте капусту и отваренные грибы, перемешайте и тушите на медленном огне около 30 минут, помешивая и подливая масло. За 10 минут до окончания готовки влейте уксус и перемешайте. Горячие овощи разложите по стерилизованным банкам и закупорьте крышками. Храните в холодильнике 2-3 месяца.

Острая маринованная капуста

Остроту маринованной капусты можно регулировать на свой вкус, добавив меньше или чуть больше указанных в рецепте специй.

Вам понадобятся: 2 кг капусты, 1 острый перец, 4 моркови, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. семян кориандра, 8 горошин черного перца, 2 ст.л. соли, 1 стакан сахара, 12 ст.л. растительного масла, 8 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите и все смешайте. Добавьте измельченный острый перец, кориандр, перемешайте и разложите по банкам. Для маринада смешайте воду, соль, сахар и перец, нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте масло и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус, перемешайте и залейте капусту маринадом. Закройте крышкой, остудите и уберите на хранение в холодильник.

Капуста, маринованная по-грузински

Особенный вкус маринованной по этому рецепту капусте придаст свежая кинза.

Вам понадобятся: 1 кочан капусты, 1 морковь, 10 зубчиков чеснока, 1 острый перец, пучок кинзы, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу, 2 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1-1,5 л воды.

Приготовление. Капусту нарежьте кусками или нашинкуйте, морковь и перец порежьте кружками, зубчики чеснока разрежьте пополам. Все перемешайте, добавьте измельченную кинзу, лавровый лист и перец. Для маринада смешайте воду, соль, сахар и уксус и доведите до кипения. Залейте маринадом овощи, накройте крышкой, придавите и остудите. Уберите емкость с овощами в темное прохладное место на 4 дня. Затем разложите по банкам и храните в холодильнике или погребе.

Маринованная капуста за час

Этот рецепт маринованной капусты очень прост в приготовлении. Изысканную закуску можно пробовать уже через час.

Вам понадобятся: 1 кг капусты, 1 болгарский перец, 1 луковица, полпучка зелени петрушки, 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 стакан 9%-ного уксуса.

Приготовление. Капусту нашинкуйте и смешайте с измельченным перцем. В кастрюле смешайте уксус, соль и сахар и доведите до кипения. Залейте овощи горячим рассолом, добавьте измельченный лук и петрушку, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем процедите капусту от рассола и сложите в банку. Храните в холодильнике.

Теперь вы наверняка знаете, как мариновать капусту быстро, вкусно и без лишних хлопот.

Капуста маринованная со свеклой на зиму – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 л		150 г
	50 г		8 мл
	60 г		0,2 г
	2 г		2 г
	1 кг		300 г
	200 г		10 г

Описание рецепта — Капуста маринованная со свеклой на зиму:

Капуста, маринованная со свеклой – очень вкусная закуска. Приготовить ее можно в любое время года. А использовать как для употребления сразу, так и на зиму в банках.
Чтобы приготовить капусту, маринованную со свеклой, по этому рецепту можно взять любую тару с крышкой – будь то кадушка, кастрюля или ведро, но сейчас чаще используются стеклянные или пластиковые банки. Стерилизация в рецепте не используется. Капуста, маринованная со свеклой по этому рецепту, является закуской быстрого приготовления, она готова уже через 2-3 дня. Если вы еще не приготовили такую капусту – это обязательно стоит сделать!

Капуста маринованная со свеклой на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

57 килокалорий

Шаг 1:

Возьмите основные продукты: белокочанную капусту, свеклу, морковь и чеснок.

Шаг 2:

Для маринада приготовьте воду, уксус, подсолнечное масло, сахар, соль, лавровый лист и перец горошком.

Шаг 3:

Приготовьте маринад: влейте в кастрюлю 1 л воды.

Шаг 4:

Добавьте 150 г сахара.

Шаг 5:

Добавьте пару столовых ложек соли.

Шаг 6:

Влейте в маринад чайную ложку 70-% уксуса или 150 мл столового.

Шаг 7:

Добавьте сюда же – или можно добавить потом уже в банки – 1-2 столовых ложки растительного масла.

Шаг 8:

Положите пару лавровых листочков.

Шаг 9:

И завершите композицию маринада добавлением горошков душистого и черного перца.

Шаг 10:

Капусту нарежьте крупными кусками.

Шаг 11:

Морковь нарежьте кружочками толщиной 0,3-0,5 см.

Шаг 12:

Ломтиками такой же толщины порежьте очищенную свеклу.

Шаг 13:

Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам.

Шаг 14:

В чистые банки начинайте укладывать овощи, сначала дольки свеклы.

Шаг 15:

Затем куски капусты.

Шаг 16:

Кружочки моркови, дольки чеснока.

Шаг 17:

Снова капуста.

Шаг 18:

Сверху – снова капуста и все промежутки заполните дольками свеклы и моркови. Залейте маринад. Оставьте при комнатной температуре на сутки, а потом уберите в холодильник или вынесите на балкон или на веранду.

Шаг 19:

Готова капуста маринованная со свеклой через 2-3 дня. Подавайте ее как закуску к основным блюдам или просто с жареной картошкой, например как эта https://www.patee.ru/recipes/garnish/view/?id=1226688, или отварной https://www.patee.ru/recipes/garnish/view/?id=1208776

Шаг 20:

Приятных праздников и обильных застолий!

очень вкусные рецепты капусты на зиму

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я расскажу, как можно очень вкусно заготовить маринованную капусту на зиму в банках. Ведь совсем уже скоро начнется сбор урожая наших кочанов.

Чего только не делают из этого овоща — и квасят, и тушат, и для салатиков она замечательно подходит. А какие щи или борщ получаются из нее, просто пальчики оближешь. А на праздничном столе такие заготовки просто необходимая вещь, вы согласны?

Вот поэтому я сегодня расстаралась и подготовила для вас очень простые рецепты заготовок из капусты на зиму. Но способов так много, что просто нереально все описать. Покажу свои самые любимые варианты.

Хочу напомнить, что для наших целей нужны среднепоздние или поздние сорта. Они лучше всего подходят для таких заготовок, так как кочаны более плотные и хрустящие.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму в банке

Начнем мы с самого простого и классического способа. Она получается такая хрустящая с кисло-сладким вкусом. Соль и сахар, на самом деле, вы можете класть по своему собственному вкусу.

Некоторые скептически относятся к аспирину в рецепте. Если вы из их числа, то просто пропустите этот рецепт и листайте до следующего.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 1,5 кг
• Морковь — 400 гр
• Соль крупная (не йодированная)- 1,5 столовой ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксусная эссенция 70% — 10 мл (десертная ложка) или 9% 70 мл
• Аспирин — 2 шт.
• Горячий кипяток

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, а морковь натрите на крупной терке (можно использовать насадки для корейской моркови). Сложите овощи в удобную глубокую посуду и равномерно перемешайте.

2. Затем переложите все в подготовленную стерилизованную банку. Сверху насыпьте соль, сахар и добавьте уксусную эссенцию. Сделайте посередине прокол ножом, как бы лунку. И вливайте потихоньку горячий кипяток в эту лунку. Вода должна покрыть все доверху.

Чтобы кипяток легче проходил ко дну, прокалывайте ножом в разных местах, чтобы свободное пространство полностью заполнялось водой.

3. Еще раз сделайте несколько проколов ножом, чтобы убедиться, что кипяток заполнил банку. Далее положите сверху 2 таблетки «ацетилки», долейте воды до самого края. Затем закатайте крышку и переверните. Укройте одеялом и оставьте так на 2-3 дня, после чего уберите в свое хранилище. Хранить можно и при комнатной температуре, и в прохладном месте.

А зимой вы откроете и будете наслаждаться замечательно хрустящей маринованной капустой. Она подойдет и для салатиков, и для борща.

Рецепт хрустящей капусты на зиму быстрого приготовления в 3 литровых банках

Тем, кому не хватает терпения для долго ожидания готовности заготовок, я дарю этот рецепт быстрого приготовления. Такую капусту можно уже кушать и через сутки, а можно оставить храниться до холодов.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 400 гр
• Чеснок — 4 зубчика
• Вода — 0,5 л
• Перец горошком — 10 шт
• Лавровый лист — 3 шт
• Соль — 2 столовые ложки с горкой
• Сахар — 3 столовые ложки с горкой
• Уксус 9 % — 125 мл
• Растительное рафинированное масло — 125 мл

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, а чеснок порежьте на несколько кусочков. И все сложите в глубокую посуду и равномерно перемешайте.

2. В кастрюлю налейте воды и доведите до кипения. Затем добавьте туда перец горошком, лавровый лист, соль, сахар и растительное масло. Поставьте на огонь и, когда закипит, оставьте еще на 5 минут. В самом конце добавьте уксус и выключайте.

3. Порезанные овощи очень плотно уложите в 3 литровую банку, утрамбовывайте их руками. А затем залейте горячим маринадом.

4. Плотно закройте капроновой крышкой. Немного поворочайте банку, чтобы маринад разошелся внутри. Оставьте на 12 часов при комнатной температуре, а затем можно убирать банку в хранилище или кушать сразу.

Маринованная капуста по-грузински со свеклой на зиму

Попробуйте заготовить и по этому рецепту, со свеклой и крупными кусочками. Такой рецепт еще называют «по-грузински». Здесь овощи так подобраны, что аромат получается просто неповторимый — остро-кисло-сладкий. Для любителей пикантных вкусов самое то будет.

Ингредиенты:

• Капуста — 4 кг
• Свекла — 1 кг
• Стручковый горький перец — 2 шт
• Чеснок — 1 головка (большая)
• Черный перец горошком — 1 столовая ложка без горки
• Зонтики укропа (можно взять сушеные) — по 4-5 зонтика на банку
• Соль — 8 столовых ложек
• Сахар — 8 столовых ложек
• Лавровый лист — 16 шт
• Уксус 9% — 120 мл
• Вода — 5 литров

Приготовление:

1. Капусту нарежьте крупными кусочками. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками произвольной формы. Чеснок порежьте на половинки. Острый перец порежьте небольшими кусочками.

2. В стерилизованные банки уложите первый слой свеклы, затем куски белокочанной, слегка утрамбовывая. Далее положите 3  штучки лаврового листа, несколько горошин перца, три зубчика порезанного чеснока. Поместите 2 зонтика укропа и 1/4 порезанного острого перца.

3. Далее повторяйте слои укладки. Заполните все банки до самого верху, но чтобы овощи не выглядывали.

4. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и уксус. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара и соли, после чего выключайте. Затем залейте в банки до самого верха. Прикройте крышками.

4. Далее поставьте банки в кастрюлю, залейте воду по плечики и поставьте на огонь для стерилизации. Доведите до кипения и кипятите 15 минут. Затем плотно закатайте крышками.

На дно кастрюли постелите какую-нибудь хлопчатобумажную салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули.

5. После чего банки переверните и укройте одеялом. Оставьте так до полного остывания. Затем поставьте банки в прохладное месте и через неделю наши заготовки будут готовы к употреблению. Их можно будет уже кушать или оставьте до зимы.

Лучший рецепт хрустящей маринованной капусты с овощами, как салат

Ой, друзья, это такой потрясающий салатик получается. Обязательно попробуйте этот способ. В отличии от предыдущего рецепта, здесь идет упор в сладкую строну.

Ингредиенты:

• Капуста — 5 кг
• Сладкий перец — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Масло растительное — 0,5 л
• Уксус 9% — 250 мл
• Соль — 4 столовые ложки
• Сахар — 1,5 стакана

Приготовление:

1. Для начала надо подготовить все овощи. Капусту мелко нашинкуйте. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на терке. А сладкий перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками.

2. Сложите все овощи в глубокую посуду. Добавьте туда соль, сахар, растительное масло и уксус. Все равномерно перемешайте.

3. Затем овощи плотно утрамбуйте в 3 литровые банки. Из предложенного количества ингредиентов получаются две заполненные банки и еще немного для салатика.

4. Поставьте их в открытом виде в холодильник на два дня для закваски. Затем закройте крышками и храните в прохладном месте до зимы.

Ранняя маринованная капуста в банках — очень вкусный рецепт

Капуста ранних сортов, как правило, более нежная и не очень плотная. Но для маринования она тоже вполне может подойти. Кочаны у нее не очень большого размера. Главное при выборе, смотрите, чтобы у нее не было никаких повреждений.

Ингредиенты:

• Капуста молодая — 200 гр
• Морковь — 1 шт
• Перец горошком — 4 шт
• Лавровый лист — 1-2 шт
• Гвоздика — 2 шт
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте белокочанную. Морковь натрите на крупной терке. Перемешайте, сложите плотно овощи в стерилизованную банку и утрамбуйте.

2. Залейте в банку с овощами горячую кипяченую воду. Оставьте настояться 15 минут. Затем слейте и поставьте маринад снова кипятиться.

Второй раз залейте его в банку и оставьте на 15 минут. Снова слейте в кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Готовым маринадом залейте капусту в банке. Закройте плотно крышкой, переверните и укутайте одеялом. Оставьте так до полного остывания, а затем убирайте на хранение до зимы. Ее можно хранить как при комнатной температуре, так и в прохладном месте.

Видео рецепт маринованной капусты в банках под железную крышку

Для любителей готовить по видео предлагаю посмотреть очень простой и незамысловатый рецепт. Автор так и называет его «Лентяйка». Нарезается капуста крупными кусками. Но, тем не менее, капуста по такому варианту получается очень вкусной и хрустящей.

Ингредиенты:

• Капуста
• Чеснок — по вкусу
• Острый перец — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу
• Перец чёрный горошком — по вкусу
• Вода — 1,5 л
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1/2 стакана
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Уксус 9% — 1 стакан

Многие любят именно крупными кусочками. Рекомендую хотя бы раз приготовить по этому рецепту и вы не разочаруетесь ни разу.

Ну вот я и подошла к концу. На сегодня я закончила, но впереди будет еще много вкусных рецептов приготовления заготовок на зиму из капусты. Потому что этих способов просто огромное множество. Так что берите на заметку и готовьте.

Пока!

4 лучших рецепта в домашних условиях

Калорийность: 23 кКал.

Энергетическая ценность продукта Капуста маринованная:
Белки: 1.27 г.
Жиры: 0.06 г.
Углеводы: 3.61 г.

Описание

Капуста маринованная – это оригинальная и очень вкусная закуска, готовить которую в домашних условиях умеет каждая хозяюшка. К сожалению, очень часто многие путают такие понятия, как «маринование» и «квашение». Дело в том, что квашеная капуста отличается от маринованной процессом готовки. Квашение происходит следующим образом: овощи солят и кладут под гнет на некоторое время, пока не выделится достаточное количество сока. После этого, когда начинается процесс брожения, капусту убирают в прохладное место, чтобы она не скисла.

Процесс приготовления маринованной капусты кардинально отличается. Нарубленные кусочками или нашинкованные соломкой овощи заливают маринадом и закрывают на зиму в литровых банках или 3-литровых бутылях.

Рецептов готовки вкусной маринованной капусты в домашних условиях существует большое количество. При этом, кроме основного ингредиента, нередко используются и другие овощи. Чаще всего это свекла, чеснок, репчатый лук, огурцы, морковь, болгарский перец и другие.

Также можно мариновать не только белокочанную капусту, но еще и цветную, морскую и пекинскую. Процесс приготовления такой заготовки на зиму одинаковый для любого вида капусты.

Лучше всего выбирать именно свежие овощи для приготовления маринованной капусты. Они имеют более насыщенный вкус и нежную структуру, что непременно окажет положительное влияние на готовое блюдо. Но нередко хозяюшки маринуют и залежавшуюся капусту, используя при этом больше чеснока и свеклы.

Для того чтобы вы имели представление о том, как нужно правильно готовить маринованную капусту в домашних условиях, мы предлагаем вам ознакомиться с нашими рекомендациями.

Приготовление маринованной капусты

Приготовление маринованной капусты в домашних условиях – это несложный процесс, с которым сможет справиться даже начинающая хозяюшка. Для создания вкусной и полезной закуски можно использовать не только капусту, но и другие овощи, такие как огурцы, морковь, лук, свеклу, или буряк, и тому подобное.

Существует несколько технологий приготовления заготовки на зиму: быстрый, горячий и холодный способ. Также острую маринованную капусту можно приготовить по-корейски, добавив необходимые ингредиенты и приправы.

В нашей статье мы расскажем о наиболее популярных способах готовки этого восхитительного блюда.

Быстрый рецепт

Большой популярностью пользуется так называемый быстрый способ приготовления. Он заключается в следующем:

• Для приготовления быстрой маринованной капусты вам понадобятся морковь, чеснок, болгарский красный перец, а также ингредиенты для приготовления рассола.
• Овощи нарежьте мелкой соломкой и сложите в стеклянную емкость.
• Приготовьте маринад, прокипятите его не дольше трех минут и залейте им подготовленные овощи.
• Накройте капусту крышкой и оставьте настаиваться при комнатной температуре от одного часа до двух.

Готовую закуску можно хранить не более четырех дней, а перед употреблением ее следует полить подсолнечным маслом и добавить зеленый и репчатый лук.

Горячий способ

Горячий способ приготовления маринованной капусты позволяет добиться более насыщенного вкуса. Блюдо будет готово спустя сутки после того, как вы зальете овощи рассолом. Для приготовления такой заготовки на зиму вам нужно следовать рекомендациям:

• Подготовьте свежую капусту и морковь, а также ингредиенты для приготовления маринада.
• Нашинкуйте овощи тонкой соломкой. Морковь можно натереть на терке.
• Приготовьте маринад, доведя его до кипения и позволив прокипеть около пяти минут.
• Сложите овощи в банку и залейте кипящим рассолом.
• Оставьте блюдо настаиваться сутки, накрыв банку крышкой.

Приготовленная таким способом маринованная капуста получается очень вкусной, сладкой и ароматной. Хранить ее в закрытых банках можно всю зиму, но мы гарантируем вам, что вы съедите закуску гораздо быстрее.

Салат из маринованной капусты

Для приготовления салата из маринованной капусты вам понадобится основной ингредиент, а также морковь, красный репчатый лук, болгарский перец и приправы. Сам процесс готовки выглядит следующим образом:

• Подготовьте овощи и нарежьте их соломкой.
• Объедините ингредиенты в одной общей емкости и добавьте соль и уксус.
• Перемешайте салат из маринованной капусты, добавьте растительное масло и оставьте настояться в прохладном месте на трое суток, накрыв емкости крышками.

Спустя три дня восхитительно вкусный салат из маринованной капусты и овощей будет готов к употреблению. Можно подать его к столу в качестве оригинальной закуски.

По-грузински (кусочками)

Маринованная кусочками капуста по-грузински отличается своим сладким ароматом и приятным розовым цветом. Закрывают ее с буряком или свеклой, а сам процесс приготовления достаточно прост.

• Нарежьте белокочанную или краснокочанную капусту на удобные для вас кусочки, а сырую свеклу и морковь натрите на крупной терке. Измельчите чеснок и немного жгучего перца.
• Объедините все овощи в одной емкости, перемешайте и распределите по стерильным 3-литровым банкам.
• Приготовьте стандартный рассол и залейте им ингредиенты в банках.

Оставьте закуску настаиваться под закрытой крышкой сутки, после чего маринованная капуста кусками со свеклой по-грузински будет готова к употреблению. Если вам хочется, чтобы закуска была поострее, можете добавить больше чеснока и жгучего перца.

Калорийность маринованной по любому рецепту капусты составляет всего семьдесят килокалорий на сто граммов продукта. Это является положительным качеством для тех, кто сидит на диете и следит за фигурой.

Польза и вред

Пользу, как и вред, может принести любой продукт. Маринованная капуста не исключение. Чтобы обезопасить себя от возможного вреда, достаточно просто не употреблять продукт в случае, если вы страдаете коликами или энтеритом, а также при инфаркте миокарда. Людям с гипертонией и с повышенной кислотностью желудка принимать маринованную капусту тоже не рекомендуется.

Ну, а теперь о хорошем. Пользы данный продукт может принести значительно больше, чем вреда. Все это обосновано тем, что в капусте содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые исчезают не полностью при термической обработке. Так, в состав маринованной капусты входят железо, цинк, кальций, калий, фосфор и другие микроэлементы. Они благоприятно влияют на иммунную систему и весь организм в целом. А вот несколько полезных свойств маринованной капусты:

• улучшает микрофлору кишечника;
• помогает справиться с авитаминозом;
• оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт, улучшая процесс пищеварения;
• борется с лишним холестерином в крови;
• помогает вылечить язву желудка и двенадцатиперстной кишки;
• стимулирует обмен веществ.

Употребляя в день по двести-триста граммов маринованной в домашних условиях капусты, вы сможете восполнить суточную норму витамина С, а также укрепить свой иммунитет. Особенно полезной является такая закуска зимой, поэтому не пренебрегайте шансом закрыть несколько баночек этой вкуснятины еще летом.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Борщ со свининой

60 мин. 10

Лаваш с овощами

40 мин. 2

Похожие продукты питания

Капуста на зиму в банках как свежая

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я расскажу, как можно очень вкусно заготовить маринованную капусту на зиму в банках. Ведь совсем уже скоро начнется сбор урожая наших кочанов.

Чего только не делают из этого овоща — и квасят, и тушат, и для салатиков она замечательно подходит. А какие щи или борщ получаются из нее, просто пальчики оближешь. А на праздничном столе такие заготовки просто необходимая вещь, вы согласны?

Вот поэтому я сегодня расстаралась и подготовила для вас очень простые рецепты заготовок из капусты на зиму. Но способов так много, что просто нереально все описать. Покажу свои самые любимые варианты.

Хочу напомнить, что для наших целей нужны среднепоздние или поздние сорта. Они лучше всего подходят для таких заготовок, так как кочаны более плотные и хрустящие.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму в банке

Начнем мы с самого простого и классического способа. Она получается такая хрустящая с кисло-сладким вкусом. Соль и сахар, на самом деле, вы можете класть по своему собственному вкусу.

Некоторые скептически относятся к аспирину в рецепте. Если вы из их числа, то просто пропустите этот рецепт и листайте до следующего.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 1,5 кг
• Морковь — 400 гр
• Соль крупная (не йодированная)- 1,5 столовой ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксусная эссенция 70% — 10 мл (десертная ложка) или 9% 70 мл
• Аспирин — 2 шт.
• Горячий кипяток

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, а морковь натрите на крупной терке (можно использовать насадки для корейской моркови). Сложите овощи в удобную глубокую посуду и равномерно перемешайте.

2. Затем переложите все в подготовленную стерилизованную банку. Сверху насыпьте соль, сахар и добавьте уксусную эссенцию. Сделайте посередине прокол ножом, как бы лунку. И вливайте потихоньку горячий кипяток в эту лунку. Вода должна покрыть все доверху.

Чтобы кипяток легче проходил ко дну, прокалывайте ножом в разных местах, чтобы свободное пространство полностью заполнялось водой.

3. Еще раз сделайте несколько проколов ножом, чтобы убедиться, что кипяток заполнил банку. Далее положите сверху 2 таблетки «ацетилки», долейте воды до самого края. Затем закатайте крышку и переверните. Укройте одеялом и оставьте так на 2-3 дня, после чего уберите в свое хранилище. Хранить можно и при комнатной температуре, и в прохладном месте.

А зимой вы откроете и будете наслаждаться замечательно хрустящей маринованной капустой. Она подойдет и для салатиков, и для борща.

Рецепт хрустящей капусты на зиму быстрого приготовления в 3 литровых банках

Тем, кому не хватает терпения для долго ожидания готовности заготовок, я дарю этот рецепт быстрого приготовления. Такую капусту можно уже кушать и через сутки, а можно оставить храниться до холодов.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 400 гр
• Чеснок — 4 зубчика
• Вода — 0,5 л
• Перец горошком — 10 шт
• Лавровый лист — 3 шт
• Соль — 2 столовые ложки с горкой
• Сахар — 3 столовые ложки с горкой
• Уксус 9 % — 125 мл
• Растительное рафинированное масло — 125 мл

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, а чеснок порежьте на несколько кусочков. И все сложите в глубокую посуду и равномерно перемешайте.

2. В кастрюлю налейте воды и доведите до кипения. Затем добавьте туда перец горошком, лавровый лист, соль, сахар и растительное масло. Поставьте на огонь и, когда закипит, оставьте еще на 5 минут. В самом конце добавьте уксус и выключайте.

3. Порезанные овощи очень плотно уложите в 3 литровую банку, утрамбовывайте их руками. А затем залейте горячим маринадом.

4. Плотно закройте капроновой крышкой. Немного поворочайте банку, чтобы маринад разошелся внутри. Оставьте на 12 часов при комнатной температуре, а затем можно убирать банку в хранилище или кушать сразу.

Маринованная капуста по-грузински со свеклой на зиму

Попробуйте заготовить и по этому рецепту, со свеклой и крупными кусочками. Такой рецепт еще называют «по-грузински». Здесь овощи так подобраны, что аромат получается просто неповторимый — остро-кисло-сладкий. Для любителей пикантных вкусов самое то будет.

Ингредиенты:

• Капуста — 4 кг
• Свекла — 1 кг
• Стручковый горький перец — 2 шт
• Чеснок — 1 головка (большая)
• Черный перец горошком — 1 столовая ложка без горки
• Зонтики укропа (можно взять сушеные) — по 4-5 зонтика на банку
• Соль — 8 столовых ложек
• Сахар — 8 столовых ложек
• Лавровый лист — 16 шт
• Уксус 9% — 120 мл
• Вода — 5 литров

Приготовление:

1. Капусту нарежьте крупными кусочками. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками произвольной формы. Чеснок порежьте на половинки. Острый перец порежьте небольшими кусочками.

2. В стерилизованные банки уложите первый слой свеклы, затем куски белокочанной, слегка утрамбовывая. Далее положите 3 штучки лаврового листа, несколько горошин перца, три зубчика порезанного чеснока. Поместите 2 зонтика укропа и 1/4 порезанного острого перца.

3. Далее повторяйте слои укладки. Заполните все банки до самого верху, но чтобы овощи не выглядывали.

4. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и уксус. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара и соли, после чего выключайте. Затем залейте в банки до самого верха. Прикройте крышками.

4. Далее поставьте банки в кастрюлю, залейте воду по плечики и поставьте на огонь для стерилизации. Доведите до кипения и кипятите 15 минут. Затем плотно закатайте крышками.

На дно кастрюли постелите какую-нибудь хлопчатобумажную салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули.

5. После чего банки переверните и укройте одеялом. Оставьте так до полного остывания. Затем поставьте банки в прохладное месте и через неделю наши заготовки будут готовы к употреблению. Их можно будет уже кушать или оставьте до зимы.

Лучший рецепт хрустящей маринованной капусты с овощами, как салат

Ой, друзья, это такой потрясающий салатик получается. Обязательно попробуйте этот способ. В отличии от предыдущего рецепта, здесь идет упор в сладкую строну.

Ингредиенты:

• Капуста — 5 кг
• Сладкий перец — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Масло растительное — 0,5 л
• Уксус 9% — 250 мл
• Соль — 4 столовые ложки
• Сахар — 1,5 стакана

Приготовление:

1. Для начала надо подготовить все овощи. Капусту мелко нашинкуйте. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на терке. А сладкий перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками.

2. Сложите все овощи в глубокую посуду. Добавьте туда соль, сахар, растительное масло и уксус. Все равномерно перемешайте.

3. Затем овощи плотно утрамбуйте в 3 литровые банки. Из предложенного количества ингредиентов получаются две заполненные банки и еще немного для салатика.

4. Поставьте их в открытом виде в холодильник на два дня для закваски. Затем закройте крышками и храните в прохладном месте до зимы.

Ранняя маринованная капуста в банках — очень вкусный рецепт

Капуста ранних сортов, как правило, более нежная и не очень плотная. Но для маринования она тоже вполне может подойти. Кочаны у нее не очень большого размера. Главное при выборе, смотрите, чтобы у нее не было никаких повреждений.

Ингредиенты:

• Капуста молодая — 200 гр
• Морковь — 1 шт
• Перец горошком — 4 шт
• Лавровый лист — 1-2 шт
• Гвоздика — 2 шт
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте белокочанную. Морковь натрите на крупной терке. Перемешайте, сложите плотно овощи в стерилизованную банку и утрамбуйте.

2. Залейте в банку с овощами горячую кипяченую воду. Оставьте настояться 15 минут. Затем слейте и поставьте маринад снова кипятиться.

Второй раз залейте его в банку и оставьте на 15 минут. Снова слейте в кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Готовым маринадом залейте капусту в банке. Закройте плотно крышкой, переверните и укутайте одеялом. Оставьте так до полного остывания, а затем убирайте на хранение до зимы. Ее можно хранить как при комнатной температуре, так и в прохладном месте.

Видео рецепт маринованной капусты в банках под железную крышку

Для любителей готовить по видео предлагаю посмотреть очень простой и незамысловатый рецепт. Автор так и называет его «Лентяйка». Нарезается капуста крупными кусками. Но, тем не менее, капуста по такому варианту получается очень вкусной и хрустящей.

Ингредиенты:

• Капуста
• Чеснок — по вкусу
• Острый перец — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу
• Перец чёрный горошком — по вкусу
• Вода — 1,5 л
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1/2 стакана
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Уксус 9% — 1 стакан

Многие любят именно крупными кусочками. Рекомендую хотя бы раз приготовить по этому рецепту и вы не разочаруетесь ни разу.

Ну вот я и подошла к концу. На сегодня я закончила, но впереди будет еще много вкусных рецептов приготовления заготовок на зиму из капусты. Потому что этих способов просто огромное множество. Так что берите на заметку и готовьте.

Приветствую хозяюшек, которые читают эту статью. Совсем скоро, а кто-то уже начинает заниматься заготовками капусты на зиму. И тут возникают вопросы, особенно у тех, кто решил впервые замариновать или посолить капусту, как правильно это сделать, чтобы итог понравился домашним. На своих страничках я уже рассказывала как готовить квашенную капусту, мариновать ее или делать вкусные салаты.

Я поделюсь с вами самыми интересными, а главное проверенными рецептами. Их будет несколько, советую попробовать приготовить по каждому, чтобы потом точно знать, как именно нравится вам. Надеюсь мои рецепты попадут в ваш блокнотик с любимыми блюдами.

Давайте скорее приступать за дело, главное готовьте в хорошем расположении духа. Тогда у вас все обязательно получится. Не бойтесь экспериментировать, ваши труды оценят без сомнений.

Маринованная капуста в банке на зиму — очень вкусно

Рецепт рассчитан для молодой белокочанной капусты. Как раз, когда вы только начинаете собирать урожай, уже можно замариновать пару баночек с перчиком чили. Будет в меру остренько, закуска будет хрустящей и невероятно вкусной.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 250 г
• Морковь — 1 шт
• Перец белый — 1 шт
• Перец чили — 15 г
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ч. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный — щепотка

Этапы приготовления:

Кочан измельчите, сделать это можно ножом или специальной шинковкой. Затем слегка помните ее руками, это нужно, чтобы она стала сочнее.

Добавьте в чашу к капусте морковь, которую очистите от кожуры и пропустите через терку, лучше всего с маленькими отвертстиями.

Далее нарежьте белый перец соломкой, а перец чили колечками. Переложите в общую чашу к овощам.

Добавьте к овощам сахар, соль, черный перец. Затем растительное масло, уксус. Все нужно хорошенько перемешать и как следует промять руками, чтобы из овощей выделился сок.

После чего,заполните чистую банку, специально подготовленную для заготовки. Накройте ее крышкой и отправьте в холодильник на сутки.

Маринованную капусту можно уже подавать на стол по истечении суток как закуску к основным блюдам. А если хотите эту заготовку сохранить на зиму, то разложите ее в стерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Успехов вам в приготовлении и хорошего дня!

Рецепт приготовления капусты со свеклой без стерилизации

Кисло-сладкая капуста со свеклой станет замечательной закуской на вашем столе. А какой цвет! Он без сомнения только усилит аппетит домашних. При этом приготовление не займет у вас много времени и сил. А если добавить в готовое блюдо при подаче зелени, огурчиков и заправить растительным маслом, получится вкуснейший салат.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 1/2 шт
• Свекла — 1 шт
• Морковь — 1/2 шт
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Гвоздика — горсть
• Лавровый лист — 3 шт
• Перец черный горошком — горсть

Этапы приготовления:

Нашинкуйте в чашу капусту, помните руками.

Очистите от кожуры морковь, свеклу, вымойте под проточной водой. Овощи измельчите на крупной терке, переложите к капусте.

Всыпьте в емкость с овощами соль и сахар, хорошенько перемешайте руками, как бы сдавливающими движениями.

Банку вымойте с чистящими средствами, простерилизуйте. Затем на дно поместите горошки черного перца, гвоздику и лавровые листики.

Наполните банку овощной смесью ровно на половину, снова добавьте специи.

Заполните банку полностью, старайтесь укладывать овощи как можно плотнее в баночку. Установите ее в глубокую чашу, а поверх установите пресс, я использовала пластиковую бутылку наполненную водой. Стоять банка в таком состоянии должна около недели, при этом капусту каждый день нужно прокалывать, чтоб она пропитывалась своими же соками.

Наслаждайтесь ароматной закуской, заправив маслом, можно даже не рафинированным.

Приятного вам аппетита!

Готовим раннюю капусту в банках в рассоле под железные крышки

Ароматная, сочная, хрустящая капуста по самому удачному на мой взгляд рецепту из множества существующих. Справится абсолютно любая хозяйка, главное начать. Процесс приготовления упрощается за счет рассола, нет необходимости сооружать гнет.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Морковь — 2-3 шт
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Перец душистый горошком — 5-6 шт
• Вода — 1,5 л
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Клюква ягоды — по желанию

Этапы приготовления:

Сначала приготовьте рассол, наполните кастрюлю водой, которую потом отправьте на плиту. После закипания всыпьте соль, сахар, перемешайте до растворения.

Нашинкуйте мелко капусту удобным вам способом, немного помните руками.

Морковь необходимо очистить от кожуры, промыть под проточной водой, а после этого измельчить удобным способом для вас, на терке или же при помощи ножа.

Смешайте вместе в одной глубокой посуде измельченные морковь и капусту.

В тщательно вымытые банки, разложите овощную смесь, перекладывая слой за слоем горошинами перца с лавровыми листиками. Утрамбовывать капусту нужно по максимуму плотно.

Рассол из чаши залейте в банки, которые поставьте в емкость, чтоб вытекающая жидкость из банок не разливалась. Накройте их тонкой тканью или марлей, оставьте на несколько дней, примерно около недели. За эти дни нужно периодически протыкать капусту и заливать обратно в банку рассол, который будет вытекать.

Капуста должна быть полностью покрыта рассолом, не допускайте подсыхания верхнего слоя.

Потом закуска уже вполне пригодна в пищу. Для зимнего хранения баночки лучше всего закатать и убрать их в прохладную кладовую.

Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием!

Видео о том, как приготовить квашенную капусту в банках

Быстрый и очень простой способ сделать заготовки квашеной капусты на зиму. Хрустящая, сочная, а какая вкусная. Попробуйте и вы!

Долго хранящихся заготовок вам!

Капуста по-корейски — лучший рецепт на зиму

Острая и ароматная закуска будет к месту на любом столе. Капуста очень полезный овощ и достаточно универсальный, блюд из нее приготовить можно бесчисленное количество. Предлагаю простой рецепт, который не потребует от вас специальных знаний.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 1-1,5 кг
• Перец черный молотый, душистый — по вкусу
• Семена укропа — 1 ч. ложка
• Семена кориандра — 1 ч. ложка
• Чеснок — 3 зубчика
• Уксус — 30 мл
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ст. ложка
• Растительное масло — 30 г
• Вода — 1 л
• Клюква — по вкусу

Этапы приготовления:

Капусту нужно нашинковать тонкой соломкой. Если у вас есть кухонный комбайн, он упростит эту задачу. Измельченный овощ переложите в глубокую кастрюлю.

В другой кастрюле смешайте семена кориандра и укропа, соль, сахар, нарезанный на пластинки чеснок. Влейте растительное масло, воду, после чего тщательно перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите маринад до кипения, потом снимите с огня.

Далее горячий маринад перелейте в кастрюлю с капустой, добавьте уксус и немного ягод клюквы, перемешайте. Емкость накройте тарелкой, чтобы капуста не всплывала и вся полностью была покрыта маринадом. Также кастрюлю можно накрыть крышкой. Оставьте ее при комнатной температуре на сутки мариноваться.

Через сутки закуской заполните чистые, прошедшие стерилизацию банки, закройте плотно крышками, можно их даже закатать.

Храните в прохладном месте.

Подавать закуску с рубленной зеленью, ешьте с удовольствием и угощайте друзей!

Капуста быстрого приготовления — рецепт на 3-литровую банку

Отличный вариант закуски к отварной картошечке. Острая капуста будет прекрасна по своему вкусу. Также ее можно использовать для приготовления салатов или горячих блюд.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 2,5 кг
• Морковь — 3-4 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — стакан
• Уксус 9% — 1/2 стакана
• Масло растительное — 1/2 стакана

Этапы приготовления:

Кочан очистите от верхних листьев, если это нужно. Далее нашинкуйте его на специальной терке или же используя нож, комбайн кухонный.

Заранее очищенные моркови измельчите через терку с крупными отверстиями.

Соедините овощи вместе, смешайте руками как бы сдавливая капусту с морковкой.

Зубки чеснока очистите от шелухи, очень мелко измельчите, сделать это можно через чеснокодавку. Добавьте к капусте с морковкой, перемешайте.

Доведите в кастрюле воду до кипения, всыпьте специи: сахар, соль. Влейте растительное масло, уксус.

Залейте капусту маринадом, овощи должны быть полностью покрыты маринадом.

Накройте емкость крышкой, оставьте в таком состоянии на сутки или чуть больше. В процессе содержимое емкости нужно перемешивать.

По истечении времени, заполните зимней быстрой закуской подготовленную чистую банку.

Приятного вам аппетита!

Рецепт острой капусты крупными кусками

Очень удачный рецепт, который передается в нашей семье от поколения к поколению. Пикантная капуста понравится даже истинным гурманам. Такая закуска может украсить и ваш праздничный стол, отличное блюдо к крепким мужским напиткам.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 4-6 шт
• Чеснок — 30 зубчиков

Для маринада на 1 банку:

• Соль — 3 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Душистый перец — 2-3 шт
• Лавровый лист — 1 шт
• Семена укропа — 1 ст. ложка
• Уксус — 3 ст. ложки
• Вода — 1,5 л

Этапы приготовления:

Подготовьте капусту, ее нужно нарезать крупными кусками, чтобы они легко проходили через горлышко банки.

Чеснок очистите, разрежьте каждый зубчик на несколько частей. Сильно мелко измельчать не нужно.

Банки перед закладкой в них капусты хорошенько промойте, простерилизуйте над паром или в духовке. Затем начните заполнять банки, укладывая каждый кусочек как можно плотнее. В это же время поставьте кастрюлю с водой на плиту.

В заполненные капустой банки добавьте чеснок, залейте кипятком, накройте крышками.

В отдельной кастрюле заполненной водой соедините соль, сахар, перемешайте, доведите до кипения.

Слейте горячую воду с банок, разложите специи по каждой баночке, добавьте уксус, залейте маринадом до краев и закатайте крышками.

Закатанные баночки переверните донышками вверх, а как они остынут, переставьте в то место, где они будут храниться.

Успехов в приготовлении и отличного дня вам!

Видео-рецепт очень вкусной маринованной цветной капусты

Простой и доступный способ приготовить отличную закуску на зиму.

Приятного аппетита вам!

Приготовление заготовок из овощей требует времени, которого порой не хватает. Подборка рецептов в этой статье подготовлена для быстрого приготовления вкуснейшей хрустящей, сочной, а кроме того и витаминной закуски.

Готовьте для себя и своих любимых полезные и вкусные блюда. До скорых встреч!

Сегодня я хочу рассказать вам об очень хорошем овоще, это белокочанная капуста. Сколько можно приготовить блюд с добавлением капусты у меня в голове не укладывается

Капуста идеально подходит для консервации. Она хорошо сочетается с большим количеством продуктов и пряностей.

Закрытый в банки салат приятно открыть зимой. Он станет главным дополнением к основному блюду.

Это очень полезный овощ, он содержит витамины A, E, C и группы B. Калорийность сырой капусты составляет всего 28 ккал. Идеальный диетический продукт.

Рассмотрим несколько рецептов заготовки капусты на зиму, может кто-то и воспользуется одним из них.

Рецепт приготовления острой капусты по-корейски на зиму в банках

Очень вкусный остренький салат. В отличие от привычной корейской морковки, этот салат готовится с добавлением овощей. Готовить его очень легко. Лепесточки получаются хрустящими и сочными.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста 1 кг
• Сладкий перец 2 шт.
• Лук 1 шт.
• Морковь 2 шт.
• Растительное масло 6 ст. л.
• Соль 2 ст. л.
• Сахар 5 ст. л.
• Уксусная эссенция (70%) 1,5 ст. л.
• Чеснок 4 зубчика
• Перец черный молотый 1 ч. л.
• Перец красный молотый 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Капусту нарезаем шашечками или просто большими кусочками. Шинковать нельзя, получится сильно мелко и не так вкусно

Морковку натрем на терку. Можно использовать обычную или специальную для корейской морковки. Не переживайте, что миска набралась с горкой. Как только мы добавим туда соль и уксус, капуста мигом усядется

Сладкий перец нарезаем кубиками и добавляем в общую массу

Высыпаем в миску перец, соль, сахар

Теперь все перемешиваем. Хорошенько разминаем лепестки при перемешивании. Если используем молодую капусту, то ее разминать руками не нужно

Салат в объеме уменьшился, добавляем уксусную кислоту. Можно использовать обычный 9% уксус (185 мл), но тогда будет много лишней жидкости

Берем сковородку, хорошенько разогреваем все масло, согласно рецепта

Добавляем лук, его лучше порезать крупными кусочками. Обжариваем, но не зажариваем его сильно

Когда лук слегка поджарится, бросаем на сковороду измельченный чеснок. Лучше всего использовать пресс

Когда лук с чесноком в растительном масле немного обжарились, выливаем эту смесь в капусту

Хорошо перемешаем. На этом этапе надо обязательно попробовать заготовку. При необходимости, добавляем, если нужно, соль, сахар или перец.

Для хранения на зиму нам придется сделать несколько вещей.

Во первых, простерилизовать заранее банки и подержать 5 минут в кипятке крышки.

Во вторых, так, как наше блюдо не проходит термическую обработку, нужен еще этап стерилизации.

Раскладываем салат по банкам

Банки накрываем крышками, но не закручиваем. Наливаем в большую кастрюлю теплой воды, предварительно положив на дно полотенце, ставим туда банки. Воды должно быть по плечики банок

Включаем нагрев, с момента закипания, убавляем огонь, кипятим заготовку в течение 20 минут для литровой банки и 30 минут для 1,5 литровой

После этого закручиваем крышки, переворачиваем дном вверх, чтобы убедиться, что нет подтекания. Заворачиваем в таком виде банки в теплое одеяло. Остужаем под одеялом в течение 12 часов и убираем банки в кладовку на долгое хранение

Если дать салату настояться минимум 1 час, его можно есть, он очень вкусный. Попробуйте рецепт, вдруг вам понравится. Приятного аппетита.

Маринованная капуста на зиму в банках, крупными кусками

Обычно капусту шинкуют или режут квадратиками. В этом рецепте куски будут по-настоящему крупными. Она закатывается со сладким перцем и яблоками.

Ингредиенты:

На 2 трехлитровых банки.

• Капуста 1 кочан
• Морковь крупная 4 шт.
• Перец болгарский 3 шт.
• Яблоки 3 шт.
• Красный стручковый перец 1 шт.
• Уксус 5% виноградный 1 стакан
• Чеснок 1 головка
• Соль 4 ст. л.
• Сахар 1 стакан
• Лавровый лист 3 шт.
• Душистый перец 6 шт.
• Гвоздика 6 шт.

Способ приготовления:

Кочан капусты нужно разрезать вдоль на 8 частей. С каждой дольки нужно срезать кочерыжку. Укладываем в банки половину. Банки и крышки берем стерилизованные

Морковку режем крупными кружочками. Выкладываем половину сверху капусты

Острый перец режем пополам и добавляем по половинке в каждую банку

Болгарский перчик также нарезаем крупными кусками и отправляем к овощам

Оставшуюся капусту и морковь отправляем вторым слоем по банкам

Яблоки разрезаем на четыре части и бросаем в банку, серединку с косточками вырезать не надо

Зубчики чеснока режем пополам, отправляем к остальным овощам

Заполняем полностью банки до краев овощами

Приготовим маринад. Два литра воды доводим до кипения, солим. Добавляем 1 стакан 5 % виноградного уксуса, 1 стакан сахара, 3 лавровых листа, гвоздику и горошки перца

Заливаем кипящим маринадом содержимое банок и закручиваем крышки

Оставляем их на два дня при комнатной температуре, потом ставим в холодильник на 5 дней

После этого можно доставать и есть. Но, чем дольше салат будет стоять, тем вкуснее он станет

Главная особенность рецепта – красивая подача на стол. В таком виде капуста станет неожиданным сюрпризом. Попробуйте, я уверен, что вам понравится.

Простой рецепт салата из капусты и свеклы с уксусом

Блюдо быстро готовится и имеет яркий внешний вид. Салат малинового цвета прекрасно смотрится на любом столе. Маринованная капуста со свеклой – очень легкий перекус, не бойтесь испортить фигуру.

Ингредиенты:

На 4 трехлитровых банки:

• Белокочанная капуста 4 кг
• Свекла 1 кг
• Стручковый перец 4 шт.
• Соль 8 ст. л.
• Уксус 9% 8 ст. л.
• Сахар 8 ст. л.
• Лавровый лист 16 шт.
• Черный перец горошек 1 ст. л.
• Сушеный укроп 16-20 зонтиков
• Чеснок 1 крупная головка
• Вода 5-6 л

Способ приготовления:

Почистим свеклу и порежем ее тонкими дольками

С капусты снимаем верхние листочки и нарезаем квадратиками. Стараемся резать крупно, но они должны проходить через горлышко

В подготовленные стерилизованные банки раскладываем часть свекольных долек

Сверху кладем капусту, слегка приминаем

Закладываем в банку рубленый стручковый перец, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, зонтики укропа

Далее продолжаем заполнять банку доверху слоями, чередуя свеклу и капусту. Стараемся распределять все равномерно по банкам. Побольше капусты, горького перца по вкусу

Для маринада в кипящую воду добавляем 8 столовых ложек соли, сахара и уксуса

Размешиваем, заполняем банки горячим маринадом

Если предполагается заготовку хранить в холодильнике или в погребе, то можно сразу закручивать крышки. Для хранения в кладовке, необходимо салат стерилизовать.

Стерилизация заготовок

Для этого накрываем крышками, но не закручиваем. Берем большую кастрюлю, стелим туда полотенце, наливаем теплой воды. Опускаем банки с заготовками в кастрюлю, воды должно быть по плечики банок. Включаем огонь, доводим до кипения. С этого момента, на умеренном огне кипятим банки 20 минут.

Вытаскиваем заготовку, закручиваем крышками, которые подержали в кипятке 5 минут, переворачиваем. В таком виде, укутанные в одеяло, банки будут остывать примерно 12-14 часов, после чего их можно будет хранить в кладовке

Заготовка готова, с огромным удовольствием будем зимой кушать эту вкусную капусту

Отличный рецепт остренькой капусты. Она получается хрустящей и нежной. Попробуйте, может понравится. Приятного аппетита!

Как приготовить капусту в рассоле без стерилизации

Следующий рецепт заготовки капусты на зиму предполагает засолку в рассоле, такую капусту можно есть уже через несколько дней, а можно заготовить на зиму, вот только хранить ее придется в холодильнике или в погребе

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная
• Свекла
• Соль 1 стакан
• Сахар 3 стакана
• Уксусная эссенция 70% 3 ст. л.
• Уксус 9% 80 г

Начинаем с рассола, наливаем 5 литров воды в кастрюлю, ставим на огонь

Высыпаем в кастрюлю 1 стакан соли и 3 стакана сахара. После закипания, варим 5 минут, до полного растворения ингредиентов. Выливаем 3 столовые ложки 70% уксусной эссенции

В кастрюле начинается реакция, по окончании которой, закрываем крышку, оставляем до полного остывания рассола.

Шинкуем капусту, натираем на крупной терке свеклу.

Приготовленные стеклянные банки ополаскиваем 9% уксусом, чтобы убить все бактерии.

Для этого наливаем 80 мл 9% уксуса в банку, закрываем крышкой, трясем и переворачиваем, чтобы вся внутренняя поверхность ополоснулась. Также поступаем со следующим банками

Накладываем капусту в банку. Приминаем не сильно, сок капусты нам не нужен

Добавляем порцию свеклы

Опять накладываем порцию капусты, добавляем свеклу. Так, пока банки не наполнятся

Заливаем, заполненные капустой со свеклой, банки остывшим сиропом

Закрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильник

Через несколько дней капусту можно доставать из холодильника и кушать. В таком виде она простоит и до Нового года. Но у нас она съедается очень быстро, потому, что очень вкусна. Заправляется растительным маслом и репчатым луком.

Чтобы сохранить такой великолепный салат надолго, простерилизуйте стандартным способом заготовку. Потом закрутите крышки закаточным ключом.

Попробуйте, очень простой рецепт, уж точно, пальчики оближешь

Видео рецепт приготовления квашеной капусты на зиму под железные крышки

В статье были представлены 5 различных простых рецепта заготовки капусты на зиму. Да и не только на зиму, можно просто купить в магазине вилок капусты и сделать вкусный салат. У нас в семье это постоянная практика. Попробуйте, очень вкусно.

12 рецептов квашеной ферментированной и маринованной капусты — Амурская правда

Капуста белокочанная — 2 кг, морковь (средняя) — 2 шт., вода (холодная) — 800 мл, соль (каменная) — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., лист лавровый — 2 шт. (по желанию), перец черный горошком — 10 шт. (по желанию).

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, аккуратно перемешиваем овощи (не мните,  иначе капуста получится мягкой). Можно в капусту поломать пару лавровых листиков, положить штучек 10 перца горошком. Делаем рассол: в холодной воде растворяем, помешивая, соль и сахар. Теперь берем 3-литровую банку и утрамбовываем в нее капусту. Берите понемногу и тщательно трамбуйте. Капуста должна вся войти! Теперь заливаем в банку рассол. Если его не хватит — смело долейте холодной водой. Банку с капустой оставляем в тепле на двое суток. Банку поставьте в глубокую тарелку, так как при брожении рассол может перелиться  —  его выливайте обратно в банку. Обычно брожение начинается к концу первых суток, рассол становится молочного цвета и пузырится. На этом этапе нужно обязательно прокалывать капусту деревянной палочкой (чем чаще, тем лучше), чтобы выходил резкий капустный дух. Брожение утихло — капуста готова! Банку храним в холодильнике.

Капуста белокочанная — 3 кг, морковь (большая) — 1 шт., соль (по вкусу), перец черный горошком — 10 шт., лист лавровый — 3 шт.

Шинкуем капусту. Натираем морковь на крупной терке, складываем в большую миску и аккуратно (не мять) перемешиваем. Добавляем соль — столько, чтобы смесь была вкусной по соли.  Добавляйте соль по чайной ложке, перемешивайте и каждый раз пробуйте. Когда вам понравится вкус капусты, значит — достаточно. В среднем на 1 кг капусты понадобится около 1 ч. л. с верхом (главное, не пересолите). Добавьте перец черный горошком и лавровый лист. И снова аккуратно (не мять) перемешайте. К капусте можно добавить тмин, семена укропа, болгарский перец, яблоки, клюкву.  Возьмем чистую банку и хорошо кулаком утрамбуем капусту. Банку с капустой поставим в миску, чтобы сок (а когда начнется квашение, сока может быть и через верх) не разливался по столу.  Капусту в банке несколько раз в день нужно протыкать — палочкой или длинным ножом. Чем чаще это делать, тем вкуснее капуста получится. На третьи сутки рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Капусту можно считать готовой.

Капуста белокочанная — 2 маленьких вилка (2,5 кг), чеснок — 50 г, морковь — 200 г, свекла  — 1 маленькая (50 г), перец красный жгучий — 2 шт., сельдерей черешковый (корень) или корень петрушки — 100 г, кинза — 20 г, вода (в рассол) — 3 л, соль (в рассол) — 160 г, перец черный горошком (в рассол) — 8—10 шт., лист лавровый — 2—3 шт., корица (палочка) — 0,5 шт.

Ещe один интересный рецепт квашения капусты, здесь свою изюминку придаeт корица. Для рассола воду доведем до кипения, добавим пряности, соль, охладим. Каждый маленький кочан, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части. Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2—4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками. На дно бочки (кастрюли) уложить листья капусты. Затем плотно, рядами, четвертинки кочанов. Между рядами — остальные овощи и зелень. Овощи зальем охлажденным рассолом на 4—5 см выше уровня уложенных овощей. Овощи накроем капустными листьями, сверху поставим плоскую тарелку. Сверху тарелки уложим груз. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесем на холод.

Капуста белокочанная — 3 кг, морковь (средне-крупная) — 3 шт., клюква — 150 г, рябина красная — 150 г, яблоко (семеринка, антоновка) — 2 шт., соль — 3 ст. л., кора дуба (отвар: 1 ч. л. на 50 мл) — 50 мл.

Капусту нашинковать, перетереть с солью. Натереть морковку на крупной терке и смешать с капустой. Капусту утрамбовать в эмалированную посуду или в стеклянную — слоями, с клюквой, рябиной (ягоды рябины,  чтобы не горчила, предварительно подержать в морозилке, потом ошпарить кипятком) и яблоками (яблоки нарезать ломтиками). Поставить под гнет на 3 дня, проткнуть скалкой по бокам или палочками. Раз на день снимать гнет и протыкать по всей капусте палочками до дна. Через три дня капусту разложить, утрамбовать по баночкам и залить тем же рассолом, поставить на хранение в холодильник или в погреб.

Капуста белокочанная — 1,5 кг, корень хрена — 100 г, соль — 1 ст. л., мед — 4 ст. л.

Хрен добавляет пикантности и остроты, такая квашеная капуста подойдет любителям огненных вкусов. Капусту нашинковать. Хрен вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Затем измельченные овощи перемешать, добавить мед и соль. Вымешивать аккуратно, чтобы капуста не выделила сок. Смесь уложить плотным слоем в эмалированную посуду, накрыть чистой марлей, установить сверху груз в виде банки с водой. Емкость разместить в теплом темном месте, периодически протыкать содержимое деревянной палочкой. В таком положении она должна находиться 3—4 дня. Когда рассол в квашеной капусте посветлеет, блюдо можно перекладывать в чистую стеклянную банку и ставить на хранение в холодильник.

 1 крупный кочан капусты, 2 шт. средней моркови, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. тмина,  – 1 л воды.

Капусту и морковь нарезать, перемешать. Уложить в эмалированную посуду, сильно не утрамбовывать. Приготовить рассол: в теплую кипяченую воду добавить соль и мед. Залить овощи рассолом, добавить тмин или укропные семена. Грузом придавливать не надо, рекомендуется лишь изредка протыкать палочкой капусту, чтобы выпускать газы и горечь. Оставить посуду с капустой в теплом месте, на которое не попадают солнечные лучи. Через 2 дня капуста готова — ее переставляют в холодное место. В такой интерпретации получаются пикантными и рассол, и сама капуста.

Капуста — 1 шт., морковка — 2—3 шт., сладкий перец — 3 шт., соль — 2 ст. л., мед — 3 ст. л., уксус яблочный 9% — 250 мл, приправы по вкусу — лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком.

Капусту нашинковать, морковь натереть, перец нарезать тонкими полосами. Приготовить рассол: прокипятить воду с солью и приправами, добавить уксус. Овощи смешать, уложить в глубокую посуду, залить кипящим рассолом. Когда рассол остынет, добавить в смесь мед. Через 12 часов маринованная капуста готова. Перекладываете в банку и помещаете в холодное место.

Капуста — 3 кг, морковь крупная — 2 шт., чеснок — 5 крупных зубчиков. Для маринада: вода — 1,5 л, соль — 3 ст. л., сахар — 4 ст. л., душистый перец-горошек — 6 шт., гвоздика — 5 шт., лавровый лист — 3 шт., уксус 9% — 150 мл.

Капусту мелко шинкуют ножом. Морковь измельчают на крупной терке. Перемешивают овощи в глубокой емкости, но не мнут. Варят маринад: в кипящую воду добавляют все специи, кипятят 3—4 минуты. Выключают плиту. В маринад добавляют измельченный чеснок и уксус. Вынимают лавровый лист и заливают овощи. Перемешивают массу, дают остыть. Остывшую массу перекладывают в банки, заливают тем же маринадом. Убирают в холодильник. Через сутки вкусная маринованная капуста готова.

На 6 поллитровых банок: 1½ кг капусты, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 100 г сахара, 1½ столовые ложки соли, 150 мл растительного масла, 150 мл уксуса 9%.

Тонко нашинкуйте капусту. Натрите морковь на крупной терке. Нарежьте перец брусочками, а лук — небольшими кусочками. Выложите подготовленные овощи в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, масло и уксус, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте массу при комнатной температуре на пару часов, чтобы выделился сок. Разложите салат по стерилизованным банкам и прикройте стерилизованными крышками. Поставьте заготовки в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте теплую воду по плечики банок, доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

На 4 поллитровых банки: 1½ кг капусты, 400 г свеклы, 3—5 зубчиков чеснока, 125 мл растительного масла, 100 г сахара, 1½ ст. л. соли, 125 мл уксуса 9%.

Тонко нашинкуйте капусту и натрите свеклу на крупной терке. Пропустите чеснок через пресс. Выложите все овощи в кастрюлю. Добавьте масло, сахар, соль и уксус и тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на час. За это время овощи пустят сок. Разложите салат по стерилизованным банкам, приминая массу ложкой. Залейте банки до самого верха овощным соком. Застелите дно кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их стерилизованными крышками. Налейте в кастрюлю теплую воду по плечики банок и доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

На 3 трехлитровые банки:  5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого, 1 кг лука,  400 г уксуса (9 %),  0,5 л подсолнечного масла (рафинированного), 4 ст. л. соли без горки, 1 стакан сахара.

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, лук и перец нарезаем полукольцами. Складываем овощи в глубокую миску, добавляем уксус, сахар, соль и масло, хорошо перемешиваем. Раскладываем салат по банкам (не доходя до краев 3 см), затем сверху заливаем в каждую банку выделившийся сок и закрываем капроновыми крышками. Салат нужно хранить в холодном месте — в холодильнике или погребе при температуре не выше 8 градусов и не ниже 0. Срок хранения достаточно большой — около 5—6 месяцев. Такой салат можно не только есть как закуску, но и добавлять вместо капусты в борщ или щи.

Капуста — 5 кг, красный болгарский перец — 1 кг, чеснок — 400—500 г, острый перец — 300—500 г, соль — 350 г.

Это не кимчи (ее делают из пекинской капусты), но тоже очень остро и вкусно. Небольшие и плотные вилки разрежьте на 6—8 частей вместе с кочерыжкой и плотно уложите в посуду. Вскипятите 5—6 литров воды, добавьте соль и залейте этим рассолом капусту, придавите прессом. Оставьте в таком состоянии на 3 суток. За эти дни рассол должен помутнеть,  а капуста слегка закваситься. Из перца — сладкого и острого — удаляем семена и вместе с очищенным чесноком измельчаем в блендере. В получившуюся смесь добавляем 4—5 ст. ложек соли. С капусты сливаем рассол, хорошо промываем ее под струей холодной воды. Затем каждую дольку промазываем острой смесью. (Раздвигайте листья и смазывайте внутри, а потом прижимайте руками, чтобы они собрались обратно). Эту процедуру лучше делать в перчатках, так как смесь жгучая. Опять плотно уложите дольки в посуду, сильно прижмите и поставьте груз. Оставьте заготовку на 3—4 суток при комнатной температуре.  По истечении времени разложите промаринованные дольки в стеклянные банки, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте. Перед подачей достаньте необходимое количество долек и разрежьте их на небольшие кусочки.

Возрастная категория материалов: 18+

Материалы по теме

Салат «Десяточка», заправка для борща, фасоль по-корейски: делаем заготовки на зиму08.08.2021, 08:07Морковное меню: марокканский салат, желе и пирог на кефире24.07.2021, 08:07Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд30.12.2020, 04:5611 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16

Показать еще

Маринованная капуста на зиму в банках — 7 рецептов очень вкусной капусты

Какая закуска идет на «ура» с отварной картошечкой, мясом или рыбой? Конечно, хрустящая ароматная маринованная капусточка. Она уже давно завоевала всенародную любовь и признание. Разве может этот ни с чем несравнимый вкус и аромат кого-то оставить равнодушным?!

Заготовленная в домашних условиях таким способом капуста может быть самостоятельным салатом или компонентом в нем, например, в винегрете.

О многих других, не менее замечательных, заготовках вы можете прочитать в предыдущих статьях.

Маринуют разные виды капусты: белокачанную и краснокачанную (или синекачанную), цветную и пекинскую и др. Но ранние сорта для этой цели не подходят.

Ее можно нашинковать соломкой или порезать крупными кусками, в зависимости от общего замысла нарезки всех ингредиентов. Их смешивают вместе или укладывают в банку слоями. Капуста дружит со многими овощами, фруктами, ягодами и специями. Каждый компонент добавляет индивидуальности и неповторимости готовому блюду.

Маринованная капуста на зиму

Содержание статьи

Большое значение имеет маринад, которым заливают подготовленную капусту. Всего через пару дней она уже готова к употреблению (в отличие от квашеной капусты, которую нужно ждать 2-4 недели). Ее можно оставить в холодильнике или закатать металлическими крышками для более длительного хранения.

В магазине такая капуста стоит достаточно дорого по сравнению со свежей. Так что, приготовив ее самостоятельно, можно существенно сэкономить свои средства.

Ни для кого не секрет, что маринованная капуста обладает целым рядом полезных свойств, причем в таком виде она сохраняет их гораздо дольше, чем в свежем: она низкокалорийна, насыщена многими витаминами, микроэлементами и органическими кислотами. Ее употребление поможет справиться со стрессом, авитаминозом, улучшит пищеварение, поспособствует профилактике простудных заболеваний и др.

Сегодня мы узнаем несколько вариантов маринования капусты на зиму. Каждый из них по-своему уникальный и заслуживает вашего внимания. Все делается быстро и без каких-либо особых сложностей. Готовьте с удовольствием, наслаждайтесь непревзойденным вкусом и будьте здоровы!

Очень вкусная маринованная капуста на зиму в банках

Заготовим невероятно вкусную хрустящую капусту с морковью и яблоками, благодаря которым она получается очень сочной, нежной и яркой. В маринаде вместо уксуса используем лимонную кислоту, что для многих немаловажно. Ее приготовление займет совсем немного времени и сил, а зимой она будет, ой как, кстати! Никто не откажется похрустеть такой вкуснятиной!

Ингредиенты:

• Капуста свежая – 400 гр.
• Морковь свежая – 200 гр.
• Яблоки – 200 гр.

Для маринада:

• Вода – 500 мл.
• Соль – 2 ч. ложки
• Сахар – 3 ч. ложки
• Лимонная кислота – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Для начала стерилизуем тару с крышками для консервации.

Стерилизовать тару можно на воде, на пару, в микроволновке, в духовке. Мне больше всего нравится способ стерилизации в духовке. Для этого я ставлю мокрые банки на решетку горлышком вниз, грею при температуре 160 градусов до высыхания.

2. Капусту шинкуем не сильно толстой соломкой.

Морковь и яблоки трём на крупной тёрке. Овощи с яблоками хорошо перемешиваем.

3. Плотно укладываем капусту в банку. Накрываем крышкой.

4. Готовим маринад. Воду доводим до кипения, добавляем две ложки соли, три ложки сахара, половины ложки лимонной кислоты. Воду выключаем, когда ингредиенты совершено растворятся.

5. Заливаем кипящим маринадом капусту до самого верха, вилкой по возможности выпускаем воздух.

6. Для пастеризации ставим глубокую кастрюлю на огонь. Когда вода подогреется, кладём вовнутрь банку на марлю или полотенце. Кипятим 15 минут.

7. Аккуратно достаём консервацию, закатываем ключом крышку. Переворачиваем вверх дном, укутываем в тёплое одеяло.

Оставляем до полного остывания.

Лучший рецепт маринованной цветной капусты на зиму:

Блюда по-корейски всегда обладают каким-то особенным неповторимым вкусом. Ранее вы уже могли ознакомиться с рецептами огурцов по-корейски.

На этот раз мы сможем сделать самостоятельно цветную капусту в корейском стиле. О других заготовках из цветной капусты вы также сможете прочесть на нашем сайте.

Такая остренькая закуска не только разнообразит меню во время поста, но и украсит любой праздничный стол!

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 1 головка
• Морковь – 3 шт.

Для маринада:

• Приправа для моркови по-корейски – 1 упаковка
• Лавровый лист – 1 шт.
• Душистый перец горошком – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Вода – 1 л.
• Сахар – 4 ст. ложки
• Соль – 2,5 ст. ложки
• Растительное масло – 100 мл.
• Уксус 9% – 4 ст. ложки

Приготовление:

1. Для консервации цветную капусту необходимо бланшировать. Для этого, ставим воду на огонь, разбираем капусту на небольшие соцветия, хорошенько промываем их под холодной водой.

Не забывайте при выборе капусты обязательно учитывать ее качество и свежесть. Перед применением уберите все повреждения, чтобы не допустить в дальнейшем порчи заготовленного продукта.

2. Соцветия опускаем в кипящую воду, провариваем после закипания 6- 7 минут.

3. Морковь чистим, измельчаем на корейской тёрке (если нет, то можно порезать на тоненькую соломку).

4. С капусты сливаем жидкость.

5. Выкладываем овощи в стерилизованные баночки, немного приминаем руками.

6. Для приготовления маринада отправляем кастрюлю на плиту. Как только вода закипела, высыпаем подготовленный сахар, соль, приправу для моркови, душистый перец, лавровый лист. Режем слайсами чеснок. Провариваем 3 минуты.

7. Маринад снимаем с огня, вливаем растительное масло, уксус. Перемешиваем и быстренько заливаем подготовленные баночки.

8. Тару накрываем крышками. Для пастеризации кладём их в большую кастрюлю с горячей водой. Кипятим воду на медленном огне 30 минут.

В конце плотно закручиваем крышки, переворачиваем банки. Закутываем одеялом до остывания.

Капуста маринованная со свеклой в 3 литровых банках

Белокочанную капусту замаринуем крупными кусками. Благодаря свекле она приобретает яркий малиновый цвет. Из обычных продуктов такая красота, просто загляденье! А вкус какой потрясающий! Даже не раздумывайте, готовьте! Вы и ваши близкие останутся очень довольны!

Ингредиенты:

• Белокачанная капуста – 4 шт.
• Свёкла – 1 кг.
• Лавровые листья – 16 шт.
• Стручковый острый перец – 4 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Чёрный перец в горошек – 1 ст. ложка
• Сушеный укроп – 4 -5 зонтика

Для маринада:

• Соль – 8 ст. ложек
• Уксус  9% –8 ст. ложек
• Сахар – 8 ст. ложек

Приготовление:

1. Свёклу очищаем от кожуры, нарезаем тоненькими произвольными кусочками.

Чеснок рубим слайсами. Капусту измельчаем крупно, но  смотрите, чтобы частички пролазили через горлышко банки.

2. Складываем продукты в стерилизованные банки таким порядком: сначала свёкла, потом капуста, лавровые листочки, перец горошком, чеснок, зонтики укропа, нарезанный стручковый перец. Повторяем слои, пока не наполнится тара доверху.

3. Для маринада воду ставим на огонь, доводим до кипячения, выключаем.  Разводим сахар, соль и уксус в воде до абсолютного растворения.

4. Горячим маринадом заливаем капусту, накрываем крышкой. Пастеризуем овощи в кипящей воде 15 минут.

5. Далее закатываем тару ключом, переворачиваем дном вверх в тёплом месте. Укрываем пледом.

Рецепт маринованной капусты на зиму под железные крышки

Заготовим на зиму витаминный коктейль. Такая хрустящая капуста, пропитанная вкусом и ароматом сладкого перчика, может выступать полноценным самостоятельным салатом. А также она очень хороша в качестве компонента в винегрете.

Именно с этой капустой он получается каким-то особенным! Попробуйте сделать один раз и возможно этот вариант заготовки маринованной капусты станет для вас одним из самых любимых!

Ингредиенты:

• Капуста – 5 кг.
• Болгарский перец –1 кг. 300 гр.
• Морковь – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Острый перец –2 шт.
• Свежий укроп – 1 пучок

Для заливки:

• Уксус 9% – 150 мл.
• Сахар – 350 гр.
• Соль – 4 ст. ложки
• Вода – 1 л. 200мл.
• Растительное масло – 500 мл.

Приготовление:

1. Все овощи чистим, моем под проточной водой. Морковь и лук натираем на мелкой тёрке, болгарский перец тоненькими четвертинками.

Острый перец измельчаем колечками.

Мелко рубим укроп. Капусту шинкуем как обычно.

2. Нарезанные ингредиенты соединяем в глубокой миске, заливаем водой, уксусом, растительным маслом. Добавляем сахар, соль.

Тщательно перемешиваем, оставляем капусту настояться на три часа, периодически капусту мешаем.

3. Тару, крышки стерилизуем.

4. Спустя  три часа, перекладываем капусту в банки, заливаем юшкой доверху.

5. Ставим широкую кастрюлю на огонь, пастеризуем банки в кипящей воде в течение 30 минут.

6. Закручиваем плотно крышки, переворачиваем банки, накрываем тёплым материалом.

Маринованная красная капуста — рецепт на зиму в банках

А в этом рецепте используем краснокачанную капусту со свеклой, нарезанные крупными кусками. Получается очень интересная вкусная, яркая, небанальная заготовка. Через два дня она уже готова к употреблению. Таким способом вместо краснокачанной капусты можно мариновать кольраби.

Воспользуйтесь этим рецептом и удивите ваших близких довольно экзотической, но очень вкусной и здоровой пищей!

Ингредиенты:

• Капуста – 1 головка
• Свёкла – 2- 3 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Кинза (или укроп)– 1 пучок

Для рассола:

• Вода – 1 л.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 1 ст. ложки
• Чёрный перец горошком –10 шт.
• Уксус 9% – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Капусту измельчаем крупными кусками, свёклу и чеснок режем тоненькими дольками.

2. Выкладываем продукты в стерилизованные банки слоями. Добавляем чеснок, кинзу.

3. Для рассола ставим воду на плиту. Когда закипит, бросаем соль, сахар, перец горошком. Добавляем столовую ложку уксуса. Готовим 2 – 3 минуты.

4. Горячий рассол выливаем к капусте. Тару накрываем кухонным полотенечком. Оставляем мариноваться два дня.

Капусту можно хранить в холодильнике, и не только в банке, а в пластиковом контейнере. Очень удобно готовую промаринованную капусту хранить порционно в пластиковых пакетиках в морозилке. От этого она не терять своих полезных свойств. Для более длительного хранения банки с заготовками следует простерелизовать.»

5. Пастеризуем консервацию  в кипящей воде 30 минут. Затем, как и в предыдущих рецептах, закатываем крышки, переворачиваем, ставим остывать в тёплое место.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму как салат

Это просто открытие! Очень-очень вкусный салат! Все овощи сохраняются свежими и сочными. Такой салатик да с картошечкой — объедение, лучше не придумаешь! Особенно кстати будет во время поста. Но и в любое другое время он также хорош! Салат настолько вкусный, что у многих съедается сразу после приготовления! Ощутите и вы это блаженство!

Ингредиенты:

• Капуста –1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Репчатый лук – 500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Соль – 1,5 ст. ложки
• Сахар – 100 – 120 гр.
• Растительное масло – 250 мл.
• Уксус  9% – 150 мл.
• Чёрный перец – 20 горошин
• Лавровый лист – 10 шт.
• Острый перец – по желанию

Приготовление:

1. Шинкуем капусту, всыпаем половину заготовленной соли. Обминаем руками, чтобы появился сок.

2. Помидоры и огурцы нарезаем, как на салат. Лук режем полукольцами, перец и морковь тонкой соломкой.

3. Соединяем все овощи, добавляем сахар, оставшуюся соль, лавровые листочки, перец горошком. Вливаем 50 мл. уксуса, растительное масло. Тщательно перемешиваем. Оставляем капусту мариноваться на один час.

4. Высыпаем салат в глубокую кастрюлю, ставим на огонь. Доводим до кипения. Томим овощную смесь 8 минут на небольшом огне. Выливаем 100 мл. уксуса. Хорошенько мешаем.

5. Перекладываем салат в стерилизованную тару, закрываем плотно крышками. Переворачиваем, укутываем того момента, пока остынет.

Рецепт маринованной капусты на зиму с огурцами

Замариновать капусту вместе с огурцами — очень удобный вариант. Овощи закладываем в банку слоями. Потом по желанию можно употреблять по отдельности или же смешать вместе. Промаринованные таким образом, капуста с огурцами получаются довольно вкусными, подойдут ко многим вторым блюдам, или как ингредиенты для салатов. Для многих этот рецепт просто палочка-выручалочка! Надеюсь, что вам он также пригодится!

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Чёрный перец горошком – 5 шт.
• Душистый перец горошком – 3 шт.
• Сахар – 12 ст. ложек
• Соль – 6 ст. ложек
• Уксус – 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем, огурцы нарезаем тонкими колечками.

2. Берём стерилизованные банки, выкладываем в них лавровые листы, гвоздику, чёрный и душистый перец. Капусту с огурцами кладём слоями, аккуратно утрамбовываем.

3. Заливаем капусту крутым кипятком до самого верху.

После того, как овощи в банке залили кипятком, необходимо содержимое проткнуть длинной шпажкой, чтобы вышли пузырьки воздуха, и потом добавить кипящей воды до краев.»

Закрываем стерилизованной крышкой, убираем на 10 минут.

4. Далее необходимо ещё раз прокипятить рассол. Для этого надеваем на тару резиновую крышку с дырками, сливаем с капусты воду в кастрюлю.

5. Опять ждём, пока закипит. Добавляем 12 столовых ложек сахар с горкой  и 6 ложек соли. Рассол перемешиваем. Кипятим 3 минуты.

6. В каждую банку вливаем 1 столовую ложку уксуса.

7. Выливаем маринад в тару с капустой, выпускаем воздух. Закручиваем крышкой, переворачиваем и ставим под одеяло до полного остывания.

Всем удачных заготовок! Главное желание и все обязательно получится! Готовьте легко, быстро, полезно и вкусно!

Рецепт сладкой маринованной капусты

МАЛЕНЬКАЯ КАПУСТА

Моя мама подобрала этот рецепт в Пенсильвании, и сколько я себя помню, в холодильнике всегда было «ведро» туши. Теперь у меня в холодильнике есть старая глиняная масленка, наполненная той же самой!

Предоставлено Taste of Home

Категории Обед

Время 10м

Выход 4 порции.

Количество ингредиентов 8

2-1 / 2 стакана нашинкованной капусты
1/2 среднего зеленого перца, нарезанного кубиками
1 ребро сельдерея, нарезанное кубиками
3/4 стакана сахара
1/2 чашка уксуса
1/2 чайной ложки семян сельдерея
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца

Шагов:

• В большой миске смешайте все ингредиенты.Перемешайте, чтобы покрыть. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол.

УДИВИТЕЛЬНАЯ НЕМЕЦКАЯ КРАСНАЯ КАПУСТА БАБУШКИ ДЖИНЕТТЫ

Эту вкусную кисло-сладкую краснокочанную капусту по-немецки легко приготовить!

Источник Сара Нолан Дженнингс

Категории Гарниры Овощи

Время 1ч50м

Урожайность 4

Количество ингредиентов 9

2 столовые ложки сливочного масла
5 чашек измельченной красной капусты
1 чашка нарезанных зеленых яблок
⅓ чашка яблочного уксуса
3 столовые ложки воды
¼ чашка белого сахара
2 ¼ чайных ложки соли
¼ чайной ложки черного перца
¼ чайной ложки молотых гвоздик

Калорий	147.6 калорий
Углеводы	23,6 г
Холестерин	15,3 мг
Жир	6 г
Клетчатка 2,7 г		900 Белок	1,4 г
Насыщенный жир	3,7 г
Натрий	1374,6 мг
Сахар	19.2 г

Шагов:

• Положите масло, капусту, яблоки и сахар в большую кастрюлю. Влейте уксус и воду, приправьте солью, перцем и гвоздикой.
• Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока капуста не станет мягкой, 1,5–2 часа.

КАПУСТА КРАСНАЯ МАРИНА

Сырой яблочный уксус не нагретый и непастеризованный. Ищите его в магазинах здорового питания.

Источник Марта Стюарт

Категории Еда и кулинария Рецепты обедов

Время 1ч25м

Урожай на 2 2/3 чашки

Количество ингредиентов 3

1/2 среднего кочана красной капусты (1 фунт)
3/4 чайной ложки морской соли
3 столовые ложки сырого яблочного уксуса

Шагов:

• Красную капусту нарезать мелкими ломтиками, желательно с мандолиной.Поместите капусту в миску, добавьте соль и уксус. Тщательно перемешайте руками и отожмите капусту, пока она не начнет вянуть и не станет сочной. Дать постоять 30 минут. Отрегулируйте приправы по вкусу. Добавьте немного соли и уксуса, если вы планируете подавать капусту на следующий день, так как вкус тускнеет по мере того, как она маринуется.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ КАПУСТА КРАСНАЯ

Это очень просто, но мы не можем насытиться этим посреди зимы.Подаем холодным вместе с жареной свининой и т. Д.

Источник ChefDebs

Категории Овощи

Время 30 м

Выход 6 банок

Количество ингредиентов 4

1 крупная краснокочанная капуста, измельченная
2 столовые ложки маринованной соли
10 чашек белого уксуса
6 столовых ложек маринованных специй

Шагов:

• Смешайте нашинкованную капусту с солью в большой керамической миске.Положите на капусту утяжеленную тарелку, придавив ее, и оставьте на 24 часа.
• Слив ,.
• Наполнить консервные банки краснокочанной капустой, вскипятить уксус и специи для маринования и залить капустой.
• Закройте банки на 10 минут на горячей водяной бане.
• Готов к употреблению через 6 дней.

МАРИНА КАПУСТА И ПЕРЦ

Этот вкус из «Радости маринования» заменил в нашем доме квашеную капусту.Кислый, сладкий и острый, он отлично подходит для заправки хот-догов или в качестве гарнира с колбасой. Подавать горячим или холодным. Отредактировано, чтобы добавить: Не стесняйтесь заменять другие коммерческие уксусы. Я часто использую белый или яблочный уксус, так как белый винный уксус может быть немного дорогим.

Источник dianegrapegrower

Категории Овощи

Время 40 м

Урожайность 4 пинты

Количество ингредиентов 8

2 фунта капусты, очищенной от сердцевины и измельченной
5 стаканов болгарского перца, нарезанного тонкими полосками (сочетание красного и желтого цветов прекрасно)
1/4 стакана соли для маринада
1 стакан сахара
1 1/2 стакана белого винного уксуса
1/2 чайной ложки хлопьев острого перца
4 чайных ложки семян горчицы
6 измельченных зубчиков чеснока

Шагов:

• В большой миске или пробке перемешайте капусту и перец с солью.Накрыть крышкой и дать постоять в прохладном месте 8-12 часов.
• Смешайте сахар и уксус в кастрюле, не вступающей в реакцию. Доведите до кипения, дайте остыть.
• Промойте капусту и хорошо слейте воду. Перемешайте хлопья перца, семена горчицы и чеснок. Плотно разлейте овощную смесь в полные банки. (рецепт в том виде, в каком он написан, обычно составляет около 4 пинт. Если вы обнаружите, что вам нужно больше банок, возможно, вы запаковали недостаточно плотно – в результате вам понадобится больше уксусной смеси.) Залейте уксусной смесью овощи.Закройте банки горячими двухсекционными крышками.
• Обработайте банки в течение 20 минут на кипящей водяной бане. Перед употреблением капусты храните охлажденные банки в прохладном, сухом, темном месте не менее 3 недель.

МАЛЕНЬКАЯ КАПУСТА

1/2 кочана среднего кочана, измельченная
2 столовые ложки соли
2 стакана белого уксуса
стакана белого сахара

Натрий

Калорий	79.2 калории
Углеводы	19,1 г
Жиры	0,1 г
Клетчатка	2,8 г
Белок	1,5 г	3508,7 мг
Сахар	16,1 г

Шагов:

• Положите капусту в большую миску.Посыпать солью и перемешать до равномерного распределения. Дайте постоять 20 минут, перемешивая руками каждые несколько минут.
• Вылейте лишнюю соленую воду из капусты. Добавьте уксус и сахар; хорошо перемешать. Накройте миску и поставьте в холодильник на 24 часа.

Люди также искали

Подробнее о «Рецепте сладкой квашеной капусты»

КАПУСТА БЫСТРО СОБРАННАЯ – ЛЕГКИЙ МЕТОД | ДАЙТЕ РЕЦЕПТ

От giverecipe.com
05.05.2018 · Положите в кастрюлю уксус, лимонный сок, воду, соль и перец горошком.Довести до кипения. Белую или красную капусту нарезать крупно и выложить в кастрюлю. Добавьте зубчики чеснока и красный…


5/5

• Положите в кипящую воду нарезанную капусту, чеснок, хлопья красного перца и черный перец. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
Смотрите подробности ”

---

КАПУСТА КРАСНАЯ СЛАДКО-КИСЛОРОДНАЯ – РЕЦЕПТИН ЯПОНИЯ

С сайта japan.recipetineats.com
2020-08-11 · Положите нашинкованную капусту и соль в миску. Помассируйте их, чтобы куски капусты хорошо посолили.Оставить на 10-15 минут, чтобы куски капусты завяли. Выдавить воду из капусты…


Расчетное время чтения 6 минут

• Положите в миску нашинкованную капусту и соль. Помассируйте их, чтобы куски капусты хорошо посолили. Оставить на 10-15 минут, чтобы куски капусты завяли.
• Добавьте травильную жидкость в мешок, максимально удалите воздух из мешка и запечатайте мешок (примечание 2).
Смотрите подробности ”

---

КАПУСТА МАРИНА | ЛЕГКИЕ КИТАЙСКИЕ РЕЦЕПТЫ

Из легких китайских рецептов.com
27.12.2019 · Капусту разломать, вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Поместите капусту в большую емкость. (Каждый раз, когда посыпают слой капусты, присыпайте горсть соли…


Расчетное время чтения 2 мин.

• Поместите капусту в большую емкость. (Каждый раз, когда посыпают слой капусты, посыпайте горсть соли и хорошо вымешивайте, пока соль не вытечет.) Накройте крышкой и оставьте на одну ночь.
• Выдавите из капусты всю влагу, а затем добавьте сахар, чеснок и перец чили.Хорошо перемешайте их палочками для еды.
• Перелейте их в стеклянный контейнер и держите закрытым в течение 1 недели. Подавайте прямо или готовьте из него блюдо.
Смотрите подробности ”

---

SWEET & AMP; ОСТРЫЕ ОВОЩИ – САЛАТ – КОШЕРНЫЙ РЕЦЕПТ

С сайта chabad.org
Нарежьте капусту на куски. Очистить и нарезать морковь. Красный болгарский перец нарезать ломтиками. Выложите овощи в миску и полейте 4 столовыми ложками кошерной соли.


Категория Закуска, Салат

Смотрите подробности ”

---

КАК НАБРАТЬ КРАСНУЮ КАПУСУ – ВЕЛИКОБРИТАНСКИЕ ПОВАРЫ

От великих бритщефов.com
3. Тем временем нарежьте краснокочанную капусту сердцевиной, четвертинками и мелкими ломтиками. Добавьте соль и оставьте на ночь в холодильнике. 4. На следующий день смойте соль с капусты и просушите кухонной бумагой. 5. Выложите капусту в стерилизованную банку. 6. Процедить маринованную жидкость и залить ею капусту…


Расчетное время чтения 2 мин.

Смотрите подробности ”

---

КАПУСТА КРАСНАЯ МАРИНА | MYGREATRECIPES

С сайта mygreatrecipes.com
Смешайте 2½ стакана воды, уксус и сахар в большой кастрюле.Оберните и свяжите лавровый лист, чеснок, перец и гвоздику в марле. Добавьте в кастрюлю. Варить 5 минут.
Подробнее »

---

КАПУСТА ЛЕГКАЯ | КУКТОРИЯ

From cooktoria.com
2019-08-20 · Эта легкая маринованная капуста хрустящая, острая, сладкая и вызывает серьезное привыкание. Его легко приготовить, и он готов к употреблению примерно через 12 часов. Этот легкий и полезный рецепт квашеной капусты…
Подробнее »

---

10 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ИЗ КАПУСНОГО УКСАРА | ВКУСНО

От вкусняшки.com
2021-09-03 · Салат из квашеной капусты (видео) Tatyanas Everyday Food. цельный черный перец, свежий укроп, крупная морковь, яблочный уксус и еще 10 штук. Тайваньская маринованная капуста (Супер просто!) Tiffy Cooks. капуста, сахар, рисовый уксус, сахар, капуста,…
Подробнее »

---

КАК ИЗГОТОВИТЬ БЫСТРО СБОРНУЮ КАПУСТУ | Голодная жажда игры

От hungerthirstplay.com
16.01.2019 · Как правильно есть квашеную капусту. Как вам угодно, правда! Знаешь, как и большинство вещей, делай то, что делает тебя счастливым.Но с точки зрения гурмана этот кисловатый привкус уксуса маринованных огурцов – идеальный инь для…


Расчетное время чтения 4 минуты

• Доведите до кипения 2–3 стакана воды в чайнике или кастрюле. В емкость с крышкой, как в банке масона, добавьте уксус, сахар, соль и любые специи, если захотите. Перемешайте.
• Положите нарезанную капусту на дуршлаг. Как только вода закипит, медленно полейте капусту, пока не вытечет вся вода. Это можно сделать над раковиной или над большой миской.
• Переложите краснокочанную капусту в емкость с уксусной смесью. Дайте настояться 30 минут перед использованием. Чем дольше уксус будет стоять, тем сильнее будет его вкус, а резкость будет смягчаться. Хранить в холодильнике закрытым до 3 дней.
Смотрите подробности ”

---

МАЛЕНЬКАЯ КАПУСТА – ЮЖНЫЙ КОМФОРТ – SBCANNING.COM …

От sbcanning.com
2020-04-28 · После того, как капуста будет в банках, принесите горшок с горячим рассолом. Вылейте горячий рассол (уксус, сахар, водную смесь) по капустной лопатке и залейте до ½ дюйма.Удалить воздух…


Рейтинги 2

Порций 10

Кухня Американская

Категория Салат

• Приготовьте банки, крышки и кольца объемом 6 л. Стерилизуйте банки и держите их в горячей воде до обработки. Не забудьте заполнить консервную баню с водой и довести воду до кипения.
• В нержавейке или голландской эмалированной воде нагревают воду, уксус, сахар. Нагрейте до кипения, пока сахар не растворится.
• На кухонное полотенце поставьте полукругом горячие банки, оставив место для кастрюли с капустной смесью.Используя воронку в каждой банке, переложите смесь в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.
Смотрите подробности ”

---

КАПУСТА ПО-КИТАЙСКАЯ (БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ) | Всеядные …

От omnivorescookbook.com
20.10.2019 · Смешайте ингредиенты для маринованной жидкости в небольшой кастрюле и тушите. Он растворит сахар и избавит перец чили от остроты. Натрите капусту солью и дайте ей постоять 30 минут, затем отожмите лишнюю воду. Он вытянет воду из капусты…


Расчетное время чтения 6 минут

• Смешайте рисовый уксус, воду, сахар, соль и перец чили в небольшой кастрюле.Нагрейте на среднем огне, пока не закипит. Варить, периодически помешивая, 5 минут, пока сахар не растворится. Используйте чистую ложку, чтобы попробовать маринованную жидкость, чтобы проверить, есть ли в ней желаемый уровень специй. Если хотите, чтобы жидкость стала более острой, ее можно варить еще немного. После этого отложите и дайте остыть.
• Тем временем приготовьте овощи. Вырежьте сердцевину капусты и выбросьте ее. Разорвите листья на мелкие кусочки. Нарежьте морковь ломтиками в форме полумесяца толщиной 1/4 дюйма (1/2 см).
• Смешайте капусту, морковь и 2 столовые ложки соли в большой миске. Перемешайте руками, чтобы овощи были покрыты солью. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, до 1 часа (не более часа).
• Слейте и слейте соленую воду, выделяемую овощами. Дважды промойте овощи водопроводной водой. Тщательно слейте воду и выжмите лишнюю воду из овощей. Переложите их в большую емкость (или банку).
Смотрите подробности ”

---

РЕЦЕПТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТИ ЛЕГКО СОБИРАЕМЫЙ | УДОБНАЯ СТУДИЯ

От wellseasonedstudio.com
2020-09-17 · Маринованная капуста – та приправа, которую вам не хватало! Представьте себе: менее чем за 10 минут вы можете вырезать сердцевину и разрезать капусту, а затем быстро приготовить простой рассол для маринования. Сложите их вместе, и вы получите хрустящую, сладкую, кислую приправу, которая оживит практически любое блюдо, с которым вы ее сочетаете! Кочанная капуста, как и многие другие квашеные…


Расчетное время чтения 5 минут

• Удалите сердцевину: разрежьте капусту пополам сверху вниз, разрезав сердцевину.С помощью ножа для овощей сделайте треугольную форму, когда вы вырежете сердцевину, чтобы она легко выскочила. Выбросьте ядро.
• Нарежьте капусту: Положите капусту разрезанной стороной вниз на разделочную доску, затем острым ножом повара нарежьте тонкими полосками. Отложите в сторону.
• В большой стеклянной банке или контейнере для хранения смешайте красный винный уксус, кошерную соль, сахар, чеснок и перец горошком. Залейте нарезанной капустой, затем залейте водой. Надежно закройте крышкой, затем встряхните. Оставьте на 1 час при комнатной температуре или в холодильнике.Подавайте тако, салаты, бутерброды или как хотите!
Смотрите подробности ”

---

ПУРПУРНАЯ КАПУСТА – MOUNTAIN MAMA COOKS

From mountainmamacooks.com
2016-01-20 · Нарезать, сердцевину и шинковать капусту мелко ножом для мандолины или очень острым ножом. Выложите капусту в большую миску. Налейте воду, уксус и сахар в миску и взбивайте до получения сахара…


Расчетное время чтения 3 минуты

• Нарезать капусту, сердцевину и шинковать тонко с помощью ножа для резки мандолины или очень острого ножа.Выложите капусту в большую миску.
• Налейте воду, уксус и сахар в миску и взбивайте до полного растворения сахара. Добавьте измельченный чеснок, соль, черный перец и хлопья красного перца, если используете.
• Залить капусту рассолом. Я считаю, что это проще всего делать в большой миске. Затем переложите капусту в стеклянную банку (-ы) с плотной крышкой и дайте ей постоять 4-6 часов, прежде чем переложить капусту в холодильник для охлаждения.
Смотрите подробности ”

---

КРАСНАЯ КАПУСТА – ЭТО ОВОЩНОЙ МИР ПОСЛЕ ALL®

От itsavegworldafterall.com
11.09.2018 · Этот простой рецепт маринованной красной капусты – отличный способ использовать остатки капусты и сделать универсальную приправу! Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Мое партнерское раскрытие. Краснокочанная капуста…

• Удалите сердцевину капусты и нарежьте ее на четвертинки. С помощью мандолины или очень острого ножа нарежьте капусту тонкими кусочками. Равномерно разделите куски капусты на две большие стеклянные банки (я использовала каменщики объемом 16 унций).
• В небольшой миске смешайте воду, уксус и сахар.Разбейте зубчики чеснока боковой стороной большого поварского ножа. Добавьте в рассол измельченные дольки чеснока, лавровый лист и морскую соль.
• Налейте половину рассола в каждую банку, чтобы в них было равное количество жидкости, зубчиков чеснока и лаврового листа. Рассол не покроет куски капусты полностью и может доходить только до середины банки. Плотно закройте банки и оставьте их при комнатной температуре на 3,5–4 часа.
• Через 3,5–4 часа переместите банки в холодильник. Наслаждайтесь конечным продуктом, когда он остынет.Обычно его можно хранить в холодильнике до 2 недель.
Смотрите подробности ”

---

КАПУСТА СЛАДКАЯ КАПУСТА | РЕЦЕПТ | МАРИНА КРАСНАЯ КАПУСТА …

С сайта pinterest.com
1 · 40 минут · Красивый пурпурно-красный цвет и кисло-сладкий вкус этой квашеной капусты всегда радуют публику. Отлично и для подарков! Отлично и для подарков! Рецепт по моим великим рецептам!


5/5 (1)

Общее время 20 минут

Порций 8

Смотрите подробности ”

---

КАК МОЖНО СВОЙ ДОМАШНИЙ КОНСЕРВИРОВАННАЯ КАПУСТА…

С сайта pickyourown.org
Шаг 11 – Налейте кипящую жидкость в каждую упакованную банку. Используйте черпак или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку горячим раствором уксуса, снова оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Капуста должна быть накрыта, и в верхней части каждой банки должно оставаться 1/2 дюйма воздушного пространства.
Подробнее »

---

МАРИНА ЗЕЛЕНАЯ КАПУСТА – РЕЦЕПТЫ | COOKS.COM

С сайта cooks.com
Нарежьте капусту и лук на четвертинки. Налить …хранения, обработать на кипящей водяной бане 15 минут. Ингредиенты: 9 (капуста .. булава .. лук .. размер .. куркума .. уксус …) 4. БАБУШКА КУКУРУЗА. Снимите кукурузную шелуху и обязательно удалите все остатки шелка. Кукурузу промыть и срезать кончики. В большой кастрюле вскипятите 2-3 литра …
Подробнее »

---

ПЕРЦЫ С НАПИТКАМИ – РЕЦЕПТ | COOKS.COM

С сайта cooks.com
2021-07-25 · Подготовьте перец, отрезав стебли, семена и внутренние оболочки. Натереть капусту на терке, посолить по вкусу.Нафаршировать капусту перцем. Перцы разложите по стерилизованным банкам.
Подробнее »

---

РЕЦЕПТ КРАСНОЙ КАПУСТИ СЛАДКОЙ НАБОРЫ – YOUTUBE

From youtube.com
Сегодня делают сладкие маринованные краснокочанные капустыКраснокочанная капуста … От малых до средних Яблоко …. тертая соль ….. 2 столовые ложки уксус ….. 1 чашка черного перца …. 2 чайные ложкиFo …
Подробнее »

---

25 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ КРАСНОЙ КАПУСТИ | ЧТО ДЕЛАТЬ С КРАСНЫМ …

От foodnetwork.com
Этот простой рецепт от Рэйчел Рэй – лучший способ продемонстрировать натуральный вкус красной капусты.Простое соте с луком, яблочным уксусом, небольшим количеством сахара и горчичными семечками оставляет вас …
Подробнее »

---

КАПУСТА СЛАДКАЯ НА ЗИМУ В БАНКАХ: ОЧЕНЬ ВКУСНО …

С сайта farm-en.desigusxpro.com
Кочаны должны быть светлыми, твердыми, с белыми прожилками. Такие овощи не придают горечи при консервировании. Ссылка. Ранние сорта больше подходят для приготовления супов, салатов и горячих блюд, а в маринованном виде по консистенции капуста будет напоминать вареную.Как замариновать сладкую капусту. Это классический рецепт. Состав:
Подробнее »

---

Сладкосоленая капуста на зиму. Квашеная капуста в банке, со сладковатым вкусом

Скажите, а кто не любит квашеную капусту или квашеную капусту? Наверное, такого человека будет сложно найти! Пожалуй, из всех заготовок, которые мы пытаемся приготовить, это одни из самых любимых и популярных!

Квашить капусту еще рано. Холод еще не пришел на хранение.Возможно заквасить и хранить в холодильнике … Но пора приготовить квашеную капусту. Капуста уже набралась сил и всех необходимых витаминов, а потому получится вкусной, хрустящей и полезной.

Капусту можно мариновать и собирать на зиму, закрыв крышки. Но сегодня мы приготовим фастфуд из квашеной белокочанной капусты, которую не обязательно раскатывать по банкам. Как правило, приготовленную закуску можно есть уже на следующий день. И прекрасно хранится в холодильнике целый месяц, совершенно не теряя вкусовых качеств.

Такую закуску очень удобно приготовить заранее, перед праздником. Ей всегда рады за праздничным столом по любому поводу. Будь то день рождения или Новый год!

У меня накопилось много интересных рецептов квашеной капусты. И я уже поделился с вами одним из них. Это вкусно, которое готовят со свеклой и морковью. А сегодня поделюсь еще несколькими вкусными рецептами, которые, думаю, вам понравятся. Это будут совсем простые рецепты, а рецепты немного посложнее.И каждый может выбрать рецепт для себя.

Вкусная квашеная капуста

Очень простой рецепт приготовления завлекает готовить такую ​​капусту довольно часто. Готовится быстро, кушает быстро и вкусно.

Нам нужно:

• капуста – 1 вилка на 2 кг
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 4 зубчика

Для маринада:

• вода – 1 литр
• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 2-3 ст.ложки
• душистый перец – 4-5 штук
• перец горошком – 10 шт.
• гвоздики – 5 штук
• Лавровый лист – 3 шт.
• уксус 9% – 100 мл (или яблочный сидр 6% – 150 мл, или 1 пол чайной ложки эссенции)

Подготовка:

1. Нарезать капусту тонкой соломкой … Можно использовать специальную терку, нож или кухонный комбайн … Или просто нарезать обычным ножом. Но нарезать его нужно как можно тоньше.

Для приготовления квашеной квашеной капусты выбирайте плотные крепкие вилки.

2. Морковь для корейской моркови очистить и натереть на терке.

3. В большой емкости перемешать капусту и морковь; для этого хорошо использовать таз. Не надо мять.

4. Чеснок нарезать тонкими ломтиками.

5. Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Дать покипеть 5-7 минут. Выключите огонь.

6. Добавьте уксус и чеснок.

7. Возьмите лавровый лист. А потом в горячем виде всыпать в капусту с морковью.Осторожно перемешайте. Дать постоять полностью остыть. Периодически перемешивайте содержимое.

8. Поместите в трехлитровую банку вместе с маринадом. Нет необходимости докладывать на самый верх. Поставить в холодильник на ночь. На следующий день уже можно есть капусту.

9. Но самое вкусное будет 2-3 дня.

При подаче готовую капусту можно полить оливковой или другой капустой. Можно подавать его как закуску или салат, добавив в него измельченный лук или зелень. Из него можно приготовить винегрет, он получается очень вкусным и ароматным.




Сама капуста кисло-сладко-соленая на вкус, приятно хрустит, получается очень вкусная! И хотя квашеную капусту теперь можно круглый год покупать в магазине, но она будет не такой вкусной, как домашняя.

И как видите, приготовить его совершенно несложно, и это займет максимум полчаса.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Приготовленная по этому рецепту капуста считается скороспелой.Он очень быстро приобретает аромат, и его можно есть уже на следующий день.




Нам нужно:

• капуста – 1 вилка (2 кг)
• морковь – 2 шт (средняя)
• болгарский перец – 1 штука (средний)
• огурец – 1 шт (средний)
• вода – 1 литр
• соль – 1 ст. ложка с горкой
• сахар – 3 ст. ложки
• уксус 70% – 1 десертная ложка, или 1 ст. ложка неполная

Подготовка:

1.Порубите капусту кухонным комбайном, теркой или ножом.

2. Натереть морковь и огурец для корейской моркови. Старайтесь, чтобы соломка была длинной и аккуратной. Так салат будет выглядеть очень красиво.

3. Болгарский перец очистить и нарезать длинными тонкими полосками.

4. Перемешайте все ингредиенты в большой емкости, для этого лучше всего использовать таз или большую кастрюлю.

Перемешивать лучше руками, чтобы овощи не морщились и не давали стечь соку.Не нужно их давить!

5. Выложите овощи в чистую обжаренную трехлитровую банку достаточно плотным слоем. Слегка утрамбуйте их рукой или ложкой. Укладывать банки до самого края не нужно. Оставьте место для маринада.

6. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду. Добавьте соль и сахар. Когда они растворятся, выключите газ и добавьте уксус. Смешивание.

7. Залить овощи кипящим маринадом. Дайте остыть.

8. Поставить в холодильник.Хранить там же.

Капуста готова на следующий день. Он вкусный и хрустящий. Его также можно подавать с нарезанным луком и посыпать маслом.

Маринованная капуста со свеклой – Капуста гурийская

По этому рецепту капуста получается вкусной, хрустящей, в меру острой и очень красивой. Подходит и к любому праздничному столу, и к обычному ужину с отварным картофелем, или к любому другому блюду. Его можно очень хорошо хранить в холодильнике долгое время.Единственный недостаток – очень быстро кушает! Но есть еще одно преимущество, которое я не указал выше – это быстро и готово!




Нам нужно:

• капуста – 1 вилка (2 кг)
• морковь – 1 шт (средняя)
• свекла – 1 штука (крупная)
• чеснок – 7-8 зубчиков
• красный перец – 1 шт (или 1 столовая ложка молотого красного)
• вода – 1 литр
• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 1 стакан
• яблочный уксус – 1 стакан
• перец горошком – 6-8 штук
• лавровый лист – 3-4 шт
• масло растительное -0.5 чашек

Подготовка:

1. Нарезать капусту довольно крупными кусками … Вы можете сначала разрезать вилки на 4 части вместе с пнем. Затем разрежьте каждую часть еще на 4 части.

Для получения хрустящей капусты выбирайте плотные и плотные вилки. В этом случае маринад хорошо замаринет поверхность и не «испортит» листья.

2. Нарезать свеклу и морковь круглыми свеклами толщиной около 5 см. Если свекла крупная, то каждую кружочку тоже можно разрезать на две половинки.

3. Чеснок очистить и нарезать длинными тонкими ломтиками.

4. У горького перца очистить семена и нарезать длинными полосками. При работе с перцем лучше всего использовать перчатки.

5. Приготовьте кастрюлю подходящего размера. Выкладываем в него слоями все подготовленные ингредиенты, повторяем слои несколько раз.




6. Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перец горошком и лавровый лист. Варить 5-7 минут, удалить лавровый лист.

7. Добавьте уксус и масло.

8. Залейте содержимое кастрюли приготовленным кипящим маринадом.

9. Накрываем плоской тарелкой, которую слегка придавливаем, чтобы рассол оказался сверху, а все содержимое кастрюли было спрятано под ним.

10. Дайте остыть и поставьте в холодильник на 4-5 дней.

11. Подавать в качестве закуски.

Такая закуска очень красочная и яркая, она может украсить любой праздничный стол … Можно приготовить ее заранее, так как она хорошо хранится.Часто готовим такую ​​закуску к Новому году! И ей всегда есть место в этот день!

Так как закуска получается острой, мужчинам она очень нравится. Вы можете сделать его еще острее, добавив стручок красного перца или молотого красного.

Маринованная капуста острая с имбирем

Полезные свойства в сочетании с уникальными качествами известны каждому. Вы пробовали приготовить квашеную капусту с имбирем? Нет? Вы много потеряли! Приготовьте его один раз, а затем раздайте всем рецепт!




Нам нужно:

• капуста – 1 вилка (2 кг)
• морковь – 1 шт.
• болгарский перец – 1 штука
• имбирь – 70 гр
• чеснок – 4-5 зубчиков

Для маринада:

• вода – 1.5 литров
• соль -3 ст. ложки
• сахар – 5 ст. ложки
Масло растительное
• – 5 ст. ложки
• перец черный молотый – 0,5 ч. Л.
• лавровый лист – 3 шт.
• яблочный уксус – 150 мл

Подготовка:

1. Нарезать капусту тонкой соломкой. Натереть морковь для моркови по-корейски. Болгарский перец нарезать длинными тонкими полосками.

2. Чеснок нарезать длинными тонкими полосками.

3. Очистить имбирь и нарезать очень тонкими полупрозрачными ломтиками.

4. Поместите все в кастрюлю подходящего размера и осторожно перемешайте. Не надо мять.

5. Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Варить 5-7 минут, удалить лавровый лист и добавить уксус.

6. Залейте кипящим маринадом содержимое кастрюли. Плотно прижмите плоской пластиной, которую мы используем в качестве давления. Рассол должен полностью покрыть все овощи.

7. Накрыть крышкой и дать полностью остыть. Затем охладите.Спустя 24 часа вкусная и красивая закуска готова!

8. Хранить такую ​​капусту можно месяц в холодильнике. Ну, конечно, если длится!

Эта закуска, как и предыдущие, понравится всем без исключения. А имбирь придаст ей совершенно новый, ни на что не похожий пикантный вкус … Вы же знаете, как вкусен маринованный имбирь. И здесь он тоже сочетается с капустой. Рецепт – просто «пальчики оближешь»!

Маринованная капуста с морковью и чесноком – Крыжавка украинская

Давным-давно соседка поделилась со мной этим рецептом.Понравилось и вкусом, и оригинальным названием … Уже через некоторое время, с появлением Интернета в моей жизни, я узнал, какое это интересное название – «крыжавка» происходит от слова «крыж», то есть, через. И все оказалось очень просто, ведь именно на 4 части мы разрезаем капусту, когда хотим засолить ее по этому рецепту.




Нам нужно:

• капуста – (вилка, маленький килограмм)
• морковь – 2 шт (средняя)
• болгарский перец – 1 шт (по желанию)
• чеснок – 4-5 штук
• тмин – 0.5 чайных ложек

Для маринада:

• вода – 1 литр
• сахар – 3 ст. ложки
• соль – 2 ст. ложки
• Уксус яблочный 6% – 150 мл (или 9% – 100 мл, или неполная чайная ложка эссенции)
• перец душистый-4 шт.
• перец горошком – 5-6 штук
• Масло растительное – 0,5 стакана

Подготовка:

1. Разрезать капусту на 4 части, оставив плодоножку.

2. В большой кастрюле вскипятить воду… Положить туда нарезанную капусту и варить на среднем огне 10 минут.

3. Достаньте куски капусты шумовкой и поместите их в холодную воду, чтобы они остыли как можно быстрее. Как только вода станет теплой, ее снова нужно будет сменить на холодную. И так до полного остывания капусты.

4. Чеснок нарезать как можно мельче, можно использовать чесночный пресс.

5. Натереть морковь для корейской моркови. Если добавляете болгарский перец, то нарежьте его тонкой соломкой.

6. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, добавьте в нее сахар, соль и перец. Варим 5-7 минут. Добавьте уксус, масло и морковь. Сразу выключаем огонь.

7. Выложить капусту в подходящую кастрюлю, посыпать тмином и чесноком. И залить маринадом с морковью.

8. Накройте тарелкой так, чтобы маринад полностью покрыл капусту, и накройте крышкой.

9. Дать полностью остыть. Затем убираем в холодильник на сутки.Храним там же.

10. При подаче капусту нарезать более мелкими кусочками, залить маринадом с морковью. При желании можно полить маслом и посыпать зеленью, свежим чесноком или луком.

Маринованная капуста с овощами и яблоками – очень вкусный рецепт

Нам нужно:

• капуста – 1 вилка (2 кг)
• морковь -3-4 шт (средняя)
• перец болгарский – 3-4 штуки
• Яблоки кисло-сладкие – 3-4 шт.
• чеснок – 1 головка
• перец горький – 1 стручок

Для маринада:

• вода -2 литра
• соль -4 ст.ложки
• сахар – 1 стакан
• яблочный уксус 6% – 3/4 стакана
• перец горошком – 15 штук
• душистый перец -5-6 штук
• гвоздики -5-6 шт.
• лавровый лист – 3-4 шт




Подготовка:

1. Сначала разрежьте капусту на 4 части, а затем каждую из частей еще раз пополам хотя бы вдоль, хотя бы поперек, как вам нравится. Пень снимать не нужно, так листья будут лучше прилипать.

2.Болгарский перец очистить и также разрезать на 8 частей с длинными перьями. Острый перец – на две половинки. Семена лучше удалить (при этом использовать перчатки).

3. Морковь нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см.

4. Чеснок нарезать длинными тонкими ломтиками.

5. Разрезать яблоко на 4-6 частей, в зависимости от размера, но непосредственно перед тем, как положить его в емкость, чтобы они не потемнели.

6. Можно мариновать капусту с овощами и яблоками в большой кастрюле или в банках.Марину в кастрюле. Поэтому сначала кладу в нее капусту, немного присыпаю чесноком. Затем морковь, перец, острый перец и снова чеснок. И последними уходят яблоки.

6. Приготовьте маринад. Закипятить воду. В горячую воду положить все ингредиенты для маринада, кроме уксуса.

7. Варить маринад 5-7 минут, затем добавить уксус. Подождите, пока он снова закипит, и выключите газ.

8. Нарезать яблоки можно прямо семечками.И сразу же залить кипящим маринадом. Снимите лавровый лист.

9. Накройте большой плоской тарелкой подходящего размера. чтобы овощи и яблоки не плавали. Накрыть крышкой и дать полностью остыть.

10. Затем убрать в холодильник. Через 2-3 дня вкусная квашеная капуста с овощами и яблоками готова.

Капуста вкусная и хрустящая. Все овощи и конечно яблоки тоже очень вкусные.

Маринованная капуста по-грузински

Предлагаю также посмотреть видео рецепт.Описывать не буду, так как он очень похож на рецепт, который уже упоминался выше. В рецепт есть лишь небольшие дополнения, и все готовится практически так же.

Вот любуйтесь, какая красота получается!

Особенности приготовления вкусной квашеной капусты

• Мариновать можно не только белокочанную капусту. Для этого подходят практически все разновидности. Маринованные и красные, и пекинские (корейский чим-чим, или чамча), и цветные.
• для травления следует выбирать плотные плотные вилки.Из таких кочанов закуска всегда получается хрустящей и вкусной.
• вилки можно разрезать на полоски, большие или мелкие части, или даже на четвертинки
• : можно мариновать только капусту или мариновать с другими овощами, такими как морковь, сладкий перец, свекла, яблоки, сливы, брусника или клюква




• Почти всегда добавляется чеснок, реже добавляется лук. Если добавить лук, то капуста будет иметь «луковый» вкус.
• В качестве приправ используются различные перцы, кориандр, тмин, розмарин, лавровый лист, гвоздика.
• иногда вместо смеси специй добавляют готовые специи для приготовления корейской моркови, а в одном из рецептов мы даже использовали имбирь
• Лавровый лист желательно удалить после закипания маринада, чтобы он не давал горечи. Хотя кто-то не убирает. Но когда я учился, меня учили убирать.
• уксус, можно сидр яблочный, виноградный столовый 9%, эссенция.Все это можно заменить соком лимона или даже киви.




И все это разнообразие поможет вам отлично приготовить разные варианты квашеной капусты. Немного измените специи – и вкус уже будет совершенно новым. Добавьте определенные овощи, и закуска приобретет новый цвет и новые нотки вкуса. А манипулируя перцем, мы получаем острую закуску, не слишком острую и совсем не острую.

Мне очень нравится играть со всеми этими цветами из этой богатой палитры.Потому что благодаря этому каждый раз чувствуешь себя художником и можешь нарисовать абсолютно любую «вкусную» картину под названием «Кочанная капуста». И пусть название не совсем поэтическое, но очень даже кулинарное!

Приятного аппетита!


Если у вас нет возможности хранить соленья и маринады всю зиму, например, присмотритесь к этому рецепту кисло-сладкого фастфуда. Он готовится без уксуса и по вкусу почти как квашеная капуста, но за счет горячей заливки и добавления сахара процесс брожения происходит намного быстрее.Попробовать можно уже через несколько часов, а через сутки сочная хрустящая капуста с приятным кисло-сладким вкусом будет полностью готова. Необязательно готовить сразу много и занимать место в холодильнике. Удобнее сделать одну-две маленькие баночки, а другую порцию сбродить по мере необходимости. Минимум хлопот и всегда под рукой основа для приготовления салатов, закусок или добавок к картофелю, мясным блюдам … Достаточно залить капусту маслом, нарезать зелень или добавить лук – и можно подавать.
Еще один плюс этого рецепта в том, что к нему подходит капуста любого сорта, не нужно искать именно поздние сорта … За счет насыщенного рассола капуста будет вкусной и сочной.

Состав:

– Капуста белокочанная – 500-600 гр;
– морковь – 1 шт;
– вода – 0,5 л;
– сахар – 0,5 ст. л .;
– соль поваренная грубого помола – 1,5 ст. л.

Рецепт с фото пошагово:


Половину небольшого кочана нарезать ножом или натереть на измельчителе тонкими полосками.


Морковь очищаем, обливаем водой. Протереть стружку через мелкую или крупную терку.


Переложите капусту и морковь в кастрюлю или миску. Емкость лучше брать не очень глубокую, более широкую, чтобы капуста была выложена невысоким слоем. Так посолится быстрее будет.


Добавьте половину столовой ложки соли. Мы используем только каменную, не йодированную соль. Капусту и морковь измельчить ладонями, чтобы овощи дали больше сока.


Налейте в миску холодной воды пол-литра … Добавьте оставшуюся соль и сахар. Прокипятите рассол на сильном огне, растворите соль и сахар.


Залейте капусту горячим рассолом. Слейте воду осторожно, чтобы загрязнения, оставшиеся после растворения соли, не попали в капусту. Или рассол предварительно профильтровываем через марлю.


Накройте капусту плоской тарелкой. Сверху кладем груз, необходимо, чтобы рассол немного выступал по краям посуды.Накрыть полотенцем, оставить на несколько часов при комнатной температуре … Для дальнейшего засолки убрать в холодильник, где капуста посолится равномерно и не перекисится.


Через сутки капуста приобретет кисло-сладкий вкус и будет готова. Если рецепт понравился, периодически заквашивайте капусту небольшими порциями и проблема полезных, вкусных зимних салатов будет решена. Еще можно приготовить из этой капусты

Маринованная капуста – одна из популярных заготовок, рецептом приготовления которой мы займемся вы.Пришло время его мариновать.

С детства помню, как мама мариновала капусту, она была очень хрустящей, и на вкус она была нарезанная крупными кусками пикантная, и мы ее с аппетитом хрустели. Наша витаминная капуста получится полезной, приятно хрустящей с кисло-сладким вкусом. Такую квашеную капусту либо можно приготовить на зиму, либо можно быстро приготовить и съесть на следующий день как готовую еду, покрошив лук и полив его маслом. Такая капуста хорошо хранится в холодильнике.Рецепты приготовления квашеной капусты за зиму можно менять несколько раз, выходит на ура. Вот так можно найти свой любимый рецепт квашеной капусты. Предлагаю познакомиться с еще одним рецептом вкусно приготовленного своими руками.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Состав:

• капуста – 2,5 кг
• чеснок – 3-4 зубчика
• морковь – 5 штук

Для маринада:

• вода – 1 литр
• сахар – 1 стакан
• уксус – 0.5 чашек (100 мл)
• Масло растительное – 0,5 стакана (100 мл)
• соль – 2 ст.л.

Подготовка:

1. Вымойте все овощи.
2. Капусту мелко нарезать.
3. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
4. Капусту с морковью аккуратно перемешать руками, прижимать не нужно. Чеснок мелко нарезать и добавить к моркови и капусте.
5. Положите все в глубокую кастрюлю

Приготовление маринада:

1. Для его приготовления нам понадобится: 1 литр воды, сахар, соль, уксус и растительное масло.
2. В кастрюле вскипятить воду, всыпать все необходимые ингредиенты, перемешать.
3. Залить капусту горячим маринадом и накрыть крышкой.
4. Через день можно попробовать капусту. Готовую квашеную капусту разложить по банкам и поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

Вкусная квашеная капуста

Состав:

• капуста белокочанная – 1 вилка, 2 кг
• морковь – 2 штуки
• сладкий перец – 1 шт (по желанию)
• чеснок – 3 зубчика

Для маринада:

• вода – 1 литр
• Масло растительное – 1 стакан (200 мл)
• столовый уксус – 1 стакан (200 мл)
• соль – 3 ст.ложки с горкой
• сахар – 8 ст.ложки
• лавровый лист 2-3 штуки

Подготовка:

1. Мыть все овощи
2. Капусту крупно нарезать
3. Морковь очистить и натереть на терке.
4. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой. (Перец по желанию.)
5. Очистить, измельчить и смешать чеснок с морковью.
6. Выложите все овощи в кастрюлю. Укладываем овощи слоями, слой капусты, затем слой моркови с чесноком.

Приготовление маринада:

1. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, лавровый лист и вскипятить.Когда вода со специями закипит, маринад выключить, добавить растительное масло и уксус.
2. Залить капусту горячим маринадом и положить сверху гнет, это может быть перевернутая тарелка.

Когда маринад остынет, нашу квашеную капусту можно будет есть за 2-3 часа.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста с клюквой – пошаговый рецепт

Готовить такую ​​капусту очень просто, получается очень вкусно и аппетитно. Маринад придает ему хруст, а клюкву кислинку и пикантности.

Состав:

• Капуста – 2 кг
• Морковь – 1-3 штуки
• Клюква – 40 гр (1 горсть на 1 кг капусты)

Для маринада:

• Вода – 1 литр
• Соль – 1 ст. Л.
• Сахар – 1 ст. л
• лавровый лист – 1-2 листика
• душистый перец – 2-3 горошины
• Уксус – 0,5 стакана
• Масло растительное – 0,5 стакана

Подготовка:

Капусту вымыть, удалить верхние листья.Нарезать и выложить в глубокую миску, не слишком мелко, чтобы капуста оставалась хрустящей.

Очистить морковь. Ножом нарезать тонкими кусочками (можно натереть до корейской капусты). Добавьте 1-3 моркови по вкусу.

Приготовление маринада:

В кастрюлю налить воды, всыпать соль, сахар и влить растительное масло. Мы все подожгли. Пропорции соли, сахара и уксуса можно изменить по желанию и вкусу. Ждем, пока маринад закипит, а сахар и соль растворится.Добавьте уксус (лавровый лист и душистый перец по желанию) Снимите с огня и дайте немного остыть.

Капусту смешать с морковью и добавить клюкву, одну горсть на килограмм капусты.

Залить капусту маринадом и настаивать двое суток. Закуска из маринованной капусты с клюквой готова.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста со свеклой за сутки

Такая капуста готовится очень быстро и легко за день. Он привлекает своим красивым и ярким цветом.Хранить такую ​​капусту долго не рекомендуется.




Необычный рецепт квашеной капусты в банках заключается в том, что полученная капуста имеет сладковатый вкус.

Капуста квашеная в банке, со сладковатым вкусом, она мне сразу очень понравилась и я решила, что этот рецепт должен быть в моей кулинарной капилочке. Возможно, такая капуста вам понравится.

Сладкая квашеная капуста хрустящая и очень вкусная. К сожалению, такая капуста хранится недолго, поэтому предлагаю время от времени варить ее всю зиму.Она особенно хороша для праздника.

Для 3-х литровой банки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 кг капусты
• 1 морковь
• 2 ст. ложки соли
  3 ст. столовые ложки сахара
• семена тмина, укроп (по желанию)
• 1 литр холодной кипяченой воды
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту промываем, мелко нарезаем.Морковь очистить, промыть и три на крупной терке. Соединить капусту с морковью, хорошо перемешать, слегка отжимая. Кто любит тмин или укроп, добавьте их.

Готовую капусту плотно укладываем в трехлитровые банки … Сверху насыпаем соль и заливаем холодной кипяченой водой … В таком состоянии оставляем капусту на 3 дня, при комнатной температуре. За это время протыкаем капусту, чтобы ушла горечь. Во время брожения сок будет выделяться и, возможно, он может вытечь из банок, поэтому банки сначала кладем в какие-то емкости, например, в глубокие миски.Не выливайте сок, вытекший из банок.

Через 3 дня всыпать сахар, сверху вылить выделившийся сок, встряхнуть банки, чтобы сахар растворился, либо можно слить часть рассола, всыпать сахар, размешать до растворения сахара и залить рассолом капусту. Затем закрываем баночки пластиковыми крышками и сразу ставим в холодильник или в любое холодное место. На следующий день капуста готова. Заправляем ее растительным маслом, добавляем тонко нарезанный лук и закуска готова.Ой, как вкусно !!!

натуральных ферментированных солений провинции Сычуань (Пао Кай, 泡菜)

Кладовая с молочной ферментацией ~~

Этот пост, первоначально опубликованный в сентябре 2017 года, был обновлен в августе 2021 года новыми фотографиями и дополнительными инструкциями, когда мы запустили вручную выдувную китайскую банку для маринованных огурцов, изображенную выше, на рынке Мала. ~~

Вы когда-нибудь пробовали готовить соленые огурцы без уксуса? Есть некоторая кривая обучения, связанная с тем, чтобы позволить естественному молочному брожению скиснуть ваши овощи вместо уксуса.Но усилия окупаются. Не только с точки зрения пользы для здоровья (ферментация создает полезные бактерии или пробиотики, которые помогают пищеварению и усвоению витаминов), но и с точки зрения кулинарной пользы, поскольку овощи имеют вкус как кислые версии самих себя, а не как уксус.

Сейчас я люблю хорошие рассолы с уксусом, но естественно ферментированные овощи полезны не только как приправы и закуски, но и как ингредиенты для приготовления пищи. В сычуаньской кухне часто используются ферментированные овощи – особенно красный перец чили, длинная (или зеленая) фасоль и капуста – из домашней банки для маринования, чтобы быстро приготовить жаркое и добавить рис или лапшу.Итак, как только вы овладеете искусством маринования в рассоле, у вас всегда будут ароматные овощи, готовые как для перекусов, так и для приготовления пищи.

Я уже несколько лет работаю над натуральными ферментированными солеными огурцами по-сычуаньски, или пао цай, время от времени. Серьезно, годы. Иногда я делаю это правильно, а иногда ошибаюсь, но на самом деле я просто усложнил естественное маринование овоща, чем должно быть. Я изучал множество источников за эти годы, и все они, похоже, придерживаются разных подходов, что доказывает, что травление – это одновременно наука и искусство.Есть много способов сделать это, а не только один правильный, и вам придется поэкспериментировать и найти свой лучший метод и вкус. Но здесь я надеюсь сократить вам время обучения.

В то время как брожение во всех формах стало модным в США, брожение в Сычуани не является модным занятием. Многие домашние повара до сих пор постоянно кормят свои гигантские маринованные кувшины – вынимают овощи, кладут новые – рассол становится все более интенсивным и интригующим с течением времени.

Несколько лет назад американский гуру ферментации Сандор Кац (который, как и мы, живет в Теннесси) совершил поездку по ферментации на юго-запад Китая и снял все это на видео. The People’s Republic of Fermentation, , созданный режиссером Маттиа Сакко Ботто, а также с участием Мары Кинг, «пиклетницы с пробиотиками» из Колорадо, действительно потрясающе. Все первые три эпизода происходят в Сычуани, а в первом и втором эпизодах, в частности, говорится о пао цай (среди других аппетитных вещей), в третьем эпизоде ​​- о доубань цзяне, а в остальных эпизодах – о ферментации различных вещей в Гуйчжоу и Юньнани. .

Совсем недавно Ли Цзыци из Сычуани продемонстрировала весь процесс от огорода до банки с маринованными огурцами и до суан цай ю (рыба с маринованными овощами), а Кларисса Вэй из Goldthread получила урок пао цай от сычуанского маринователя в этом замечательном видео.

У меня было три основных камня преткновения в моем собственном мариновании : поиск подходящего контейнера и метода погружения овощей в рассол; получение нужной концентрации соли; и ферментация ровно столько, сколько мне нужно для личного вкуса и рецепта. Итак, давайте разберемся с этим.

Контейнер

Сычуаньские травильные кувшины бывают разных размеров, как из стекла, так и из фаянса, но всегда имеют ров по верху, чтобы обеспечить водонепроницаемость.Мы продаем эту сделанную вручную стеклянную банку ручной работы на Малом рынке

Вы можете замариновать практически любой твердый овощ в кувшине; Мои фавориты – капуста, стручковая фасоль и перец чили, большие порции которых могут поместиться в этот 5-литровый горшок

На двух фотографиях выше я использую сычуаньские кувшины для маринования, одну из стекла и одну из фаянса. В китайских черепках есть узкое отверстие, вокруг которого рв. Вы наполняете ров водой, и он служит для изоляции кислорода и загрязняющих веществ, позволяя выходить углекислому газу из процесса ферментации.

Вы также можете использовать кастрюлю с широким горлом или стеклянные банки для консервирования, о которых я расскажу ниже.

Моя самая большая проблема с молочной ферментацией заключалась в том, что, в отличие от рассола уксуса, по мере ее развития солевой раствор начинает мутнеть. Иногда даже сверху образуется белая накипь. Когда бы это ни происходило, я бросал весь горшок полностью из-за моего сильного отвращения к плесени или чему-либо, напоминающему плесень, кроме сыра. Мутный рассол и белая пленка напугали меня, и я подумал, что делаю что-то не так.

Но одно лето в Сычуани доказало, что я ошибался. Владельцы сычуаньского продовольственного бренда Youjia пригласили нас с Фонг Чонгом поесть в элитный ресторан с Пао Кай в названии, где нас встретил коридор из стеклянных банок с маринадом, некоторые из которых были покрыты белой пленкой наверху. Та же история была и в сказочном кафе Z в Chengdu Shangri-La, где на стене из банок с рассолом для самостоятельного приготовления стояли великолепные всевозможные соленья, плавающие в мутном рассоле, некоторые из которых были усеяны белой плесенью.

Соленья в сычуаньском стиле в отеле Shangri-La в Чэнду.Практически все овощи подходят для консервной банки.

Оказалось, что белый рост не только нормальный, это даже не плесень. Это дрожжи Кама, которые являются естественным побочным продуктом молочнокислого брожения. По мнению экспертов, это совершенно безвредно, и хотя оно невкусное и вы не хотите его есть, все, что вам нужно сделать, это просто снять его сверху и перейти к хрустящему и кислому вкусу под рассолом.

Тем не менее, еще более привлекательно полностью избегать этого, и в этом могут помочь несколько вещей.Основная цель – уберечь овощи от кислорода. Они, естественно, хотят подплыть к верху контейнера и высунуть голову, поэтому вам нужно приложить усилия, чтобы они оставались погруженными в рассол. Узкое отверстие китайских черепков помогает в этом, и если вы используете относительно большие куски овощей, выступы банки будут удерживать их под рассолом. Но если у вас есть более мелкие кусочки, и все они всплывают наверх, вам все равно может потребоваться как-то прижать овощи чем-то плавающим.Сычуаньские производители маринадов в видеоролике Katz используют части пластиковых бутылок с водой. Известно, что я использовал гибкую крышку тонкого пластикового контейнера (по иронии судьбы, крышка от батончика для маринованных огурцов Whole Foods).

Большие листья капусты также хорошо прикрывают и прижимают другие овощи. Если лист в процессе приготовления станет тусклым, просто выбросьте его и вставьте новый. Читатели рекомендуют небольшой пластиковый пакет, наполненный водой, который тоже хорошо подойдет. Какой бы вес вы ни использовали, рассол всегда должен покрывать овощи, а это означает, что проверяйте его после первого или двух дней, чтобы при необходимости долить еще рассола.

Наполните литровую банку зеленой фасолью, сушеным перцем чили, горошком сычуаньского перца и соленым рассолом…

Если у вас нет банки для маринованных огурцов в китайском стиле, вы можете попробовать литровую или литровую банку для консервирования, например банку Мейсона или Века. Мне особенно нравятся банки Weck, потому что вы можете оставить резиновую прокладку и закрыть ее только зажимами, что оставляет крошечное пространство для выхода газов. Заполните его рассолом почти до верха, оставив мало места для кислорода, но оставьте банку на тарелке на случай, если она выльется через край во время брожения.

Держите овощи погруженными в рассол с большим капустным листом…

Через несколько дней у вас будут естественно маринованные перец и стручковая фасоль!

Соль

Еще одна вещь, которая помогает удерживать дрожжи Кама, а также настоящую плесень, – это солевой раствор. Но какова магическая концентрация соли, которая позволяет расти только полезным бактериям, но не делает соленые огурцы слишком солеными для употребления в пищу? В книге Land of Plenty Фуксии Данлоп она отмечает, что типичный сычуаньский рассол «очень соленый» и требует около 35 граммов морской соли на стакан воды.Это, на мой взгляд, несъедобно соленое, даже для овощей, которые вы собираетесь готовить, которые могут быть более солеными.

На протяжении многих лет я пытался обойтись гораздо более низкой концентрацией соли, и в большинстве случаев мне это удавалось, но не всегда. К тому времени, когда в 2019 году было опубликовано новое издание книги Данлоп, она сократила свой рецепт до 20 граммов соли на стакан воды, а я увеличил свой рецепт до 14 граммов морской соли на стакан воды. Поэтому я призываю вас поэкспериментировать и найти рассол в пределах 14-20 граммов соли на чашку воды, который соответствует вашему климату, выбранным овощам и вкусовым рецепторам.

Я даю измерения в граммах, потому что важно измерять соль по весу, а не по объему, поскольку 1 столовая ложка соли может сильно различаться по весу в зависимости от типа соли и даже марки. Это меня несколько раз сбивало с толку! Кроме того, как только вы найдете раствор, который вам нравится, вы захотите повторить его, а измерения объема просто не будут такими точными.

Время

Я могу обойтись без этого более аппетитного количества соли, потому что я предпочитаю соленые огурцы на молодой стороне.Как и большинство жителей Сычуани, я часто вынимаю из рассола куски капусты всего через день, получая очень кисловатый пао-цай, который едят в качестве гарнира к большинству блюд, возможно, с добавлением домашнего масла чили. (Прочтите все о повсеместном распространении этого быстрого паокая в Чэнду здесь.)

Сандор Кац рекомендует проверять маринованные огурцы каждые три дня, чтобы определить, какой период времени подходит вам. Но некоторые ферментеры оставляют маринованный горшок на две-четыре недели перед тем, как его съесть.Время года также имеет значение: овощи ферментируются заметно быстрее в теплые месяцы.

Вот капуста паокай в естественной среде обитания в провинции Сычуань. (Фото Джордана Портера)

Этот вид капусты и редиса паокай обычно ферментируется всего 1-2 дня и его едят в качестве гарнира ко многим блюдам провинции Сычуань.

Вот наше руководство по срокам и идеи для использования ваших домашних солений :

• Возьмите капусту и тонко нарезанные овощи через 1-2 дня, чтобы съесть их как «рассол для душа» с едой, или оставьте их дольше, чтобы они полностью прокисли – они все равно сохранят хруст.Эти соленые огурцы отлично сочетаются с каплей домашнего масла чили и, возможно, небольшим количеством сахара.
• Удалите более твердые овощи, такие как дайкон, морковь, сельдерей, кельтус или цветная капуста, через 5-7 дней или более, в зависимости от температуры и времени, когда они закисли, и ешьте как гарнир или начинку из лапши.
• Удалите длинную фасоль после закваски, чтобы использовать ее в жарком из длинных бобов и свинины
• Заквашенный сушеный перец чили эр цзин тиао для изготовления маринованных перцев по Сычуани (пао ла цзяо)
• Упакуйте зелень китайской горчицы в банку с сухим рассолом и съешьте прокисший суанцай в течение недели или более в жарком, с лапшой или супом

Проще всего сбраживать только один или два вида овощей за раз.Вы можете оставить соленые огурцы в рассоле или удалить их, когда они понравятся, и хранить вместе с рассолом в банке в холодильнике, что значительно замедлит брожение. Многие сычуанцы хранят рассол годами, со временем добавляя больше соленой воды и ароматизаторов (Cooking Bomb’s 15 лет!). Но некоторые люди также каждый раз начинают с нуля. Это действительно зависит от того, насколько хорошо прошла фермент и насколько хорош рассол для вас.

Капуста и зелень! Китайская цветная капуста! Этот рассол будет действовать до тех пор, пока он выглядит, пахнет и имеет приятный вкус.

Это рассол из закваски из капусты и красной редьки на фотографии выше.Через несколько дней я добавил несколько кусочков кельтуца. Мы ели эти соленья в течение недели, поскольку они становились все более кислыми, и в течение семи дней мы съели большую часть из них, поэтому я убрал остальные в холодильник. Мой рассол по-прежнему выглядел, пахнул и имел соблазнительный вкус – кисло-сладкий запах без какого-либо запаха гнилого фанка! Поэтому я добавил немного китайской цветной капусты и немного сычуаньского перца прямо в рассол и с нетерпением ждал следующего урожая солений.

Суперпробиотические преимущества для здоровья этих натуральных солений только добавляют радости от их употребления.

Как я уже сказал, маринование, как и любая кулинария, является одновременно наукой и искусством.Пусть этот рецепт паокай станет началом ваших собственных экспериментов и творчества.

Натуральные ферментированные соленья Сычуани (Пао Кай)

Тейлор Холлидей | Рынок Мала | Вдохновение и ингредиенты для кулинарии в провинции Сычуань

Для приготовления 8 чашек рассола (для 10-стаканов китайской банки для маринованных огурцов или любой 2,5-литровой глиняной посуды) *

• 8 чашек воды
• 112 граммов кошерной или морской соли (14 граммов на стакан воды * *)
• 4 столовые ложки китайского байцзю (белого щелока), джина или водки (около 1/2 столовой ложки на чашку)
• 3 столовые ложки белого сахара или китайского каменного сахара (около 1 чайной ложки на чашку)
• свежие очищенные ломтики имбиря по желанию)
• Сычуаньский перец горошком (по желанию)
• сушеный перец чили (по желанию)
• твердые, не водянистые овощи, такие как капуста, белая или красная редька, морковь, сельдерей, кельтус, цветная капуста, свежий перец чили и т. д.

• Доведите воду до кипения и снимите с огня. Добавьте соль и сахар и перемешайте до полного растворения. Дайте остыть до комнатной температуры и добавьте ликер. Вы можете охладить, чтобы ускорить процесс. Попробуйте рассол, чтобы убедиться, что вкус вам нравится, и отрегулируйте его соответствующим образом.

• Стерилизуйте контейнер и крышку, ополоснув их кипятком из чайника.

• Вымойте овощи и нарежьте их крупными кусочками. Кусочки большего размера лучше всего подходят для китайской банки для маринования, чтобы они попадали под «плечи» банки и удерживались под рассолом.Оставьте длинные бобы целыми, закрепив их резинкой, чтобы их было легче удалить. Хорошо просушите овощи и добавьте в банку с маринадом вместе с имбирем, сычуаньским перцем и сушеным перцем чили (если используете).

• Добавьте рассол в банку почти до верха, стараясь положить сверху более крупные овощи и заправить их под плечи банки. Если много овощей всплывает наверх, вам нужно будет взвесить их, чтобы они оказались под рассолом. Используйте большой капустный лист, гибкий кусок пластика, небольшой пакет с водой или любое подручное продезинфицированное приспособление.Долейте рассол, закройте крышкой и долейте воду в ров. Добавляйте воду каждые несколько дней по мере ее испарения, чтобы ров оставался наполовину полным. (При использовании сосуда Века используйте только зажимы, а не резиновое уплотнение; при использовании сосуда Мейсона просто неплотно закрутите крышку, чтобы обеспечить выход газов). Охладите лишний рассол.

• Храните банку в прохладном темном месте, например в кладовой или в буфете, для брожения. Попробуйте овощи каждый день или два, чтобы проверить их кислинку. Используйте чистые палочки для еды или ложку с длинной ручкой, чтобы удалить овощи, так как ваши руки могут загрязнить закваску.Долейте рассол, если он не выше овощей. Когда овощи замаринованы по своему вкусу, переместите их в чистую банку с небольшим количеством рассола (или свежего рассола) и храните в холодильнике. Капусту можно принимать всего за 1 день, а зеленой фасоли и другим овощам – от 5 до 7 дней или дольше, в зависимости от размера овощей, комнатной температуры и желаемой кислинки. Ожидайте, что овощи потеряют свой яркий цвет во время ферментации, но не их хруст и вкус!

• Когда рассол начинает пузыриться, становится мутным и приобретает цвет овощей в нем, это означает, что брожение началось.Если вы используете большую банку или сосуд для рассола, следите за тем, чтобы не было белой дрожжевой пленки, которая может образоваться на поверхности в естественных условиях при лакто-ферментации, и удалите ее. Когда вы используете соленые огурцы, добавляйте в кастрюлю больше соленой воды, ликера, приправ и овощей.

* Рецепт легко масштабируется с помощью измерений на чашку. Например, вам понадобится всего около 3 стаканов рассола на литровую банку. ** Если вы планируете ферментировать овощи при комнатной температуре в течение недель или месяцев, вам, вероятно, потребуется увеличить концентрацию соли, возможно, увеличив ее. до 20 граммов на стакан воды.

как приготовить квашеную краснокочанную капусту из банки

Тогда все, что вам нужно сделать, это терпеливо подождать 30 минут, и ваша квашеная квашеная капуста будет готова к употреблению. Перелейте капустную смесь в стеклянную банку, плотно упаковав. Пикантная, слегка сладкая измельченная краснокочанная капуста нежная и вкусная, с классическим домашним вкусом и внешним видом. Ваш следующий способ сохранить урожай капусты – это обезвожить… В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль.Разделите капусту на четвертинки и вырежьте твердую сердцевину. Выложите измельченную красную капусту в миску и залейте ее горячим рассолом. Наш рецепт квашеной красной капусты дешев, быстр и прост – и идеально подходит для начинающих! Маринованная капуста, это сегодня в меню, чтобы приготовить ее тогда! Затем нарежьте его тонкими полосками. Поместите овощи в холодные стерилизованные банки, хорошо придавив. Закройте банку и встряхните… Приготовьте капусту. Оставить на 2-3 часа… Рассол: Добавьте капусту в большую стеклянную банку или миску вместе со всеми остальными ингредиентами.Залейте уксусом, убедившись, что в каждой банке есть несколько специй, а овощи полностью покрыты уксусом. Используя неметаллическую посуду, удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив капусту и горячую жидкость. Затем закройте банку крышкой и поместите капусту в холодильник минимум на одну неделю… 1 маленький кочан красной капусты, мелко нарезанный 3 яблока – очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные стакана коричневого сахара в упаковке. Доведите воду до кипения. Когда уксус закипит, аккуратно полейте капусту и специи.Попробуйте наши вкусные рецепты чатни прямо здесь! Наш рецепт квашеной красной капусты дешев, быстр и прост – и идеально подходит для начинающих! Поместите нашинкованную капусту в дуршлаг над раковиной и присыпьте солью. Подождите еще как минимум 5 дней, чтобы развился вкус квашеной капусты из красной капусты. Уменьшите огонь до кипения, накройте сковороду крышкой и готовьте капусту 8-10 минут. Прекрасно иметь под рукой красочную банку маринованной капусты, поскольку она станет хрустящим и ярким дополнением ко всему, от горячего жаркого до мясного ассорти, от бутербродов до салатов.Добавить нарезанный кубиками лук, а затем чеснок. Инструкции по приготовлению бургера из свинины и чоризо с рогаликом + маринованная капуста и яблочный соус: разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. С помощью мандолины или очень острого ножа нарежьте капусту тонкими кусочками. Будут ли рождественские ярмарки в этом году? Варить 2 мин на среднем огне. Вы можете оставить его в холодильнике в течение нескольких недель после того, как засолите его, и медленно израсходуете! Быстро квашеная краснокочанная капуста очень проста и является отличным дополнением ко многим вещам. Убедитесь, что вы использовали стерилизованные банки для хранения краснокочанной капусты.Перемешайте и вылейте маринад в банку с капустой. Заполните банки капустой, затем положите 1 ч. Квашеную капусту лучше всего хранить в холодильнике и использовать в течение 6-8 недель. Огромное спасибо! Попробуйте рецепт маринования Джоша Эгглтона, так как лучше оставить капусту созреть как минимум на месяц. Способ приготовления: Варка. Капусту мелко нашинкуйте, затем выложите в таз с солью и хорошо перемешайте. Все, что вам нужно сделать для быстрой маринованной красной капусты, – это смешать немного уксуса с водой, немного сахара и немного специй, запихнуть мелко нашинкованную краснокочанную капусту в банку, налить сверху маринованную жидкость и ждать волшебства. произойдет.Сэкономьте до 51 фунта стерлингов на детских самокатах с этими предложениями в Киберпонедельник, купите 20% -ную скидку на очаровательные рождественские джемперы Disney в этот киберпонедельник, сэкономьте большие деньги на идеальных наполнителях для чулок в этот киберпонедельник, Как запекать свинину: Как приготовить жареную свинину с треском, Этапы развития ребенка: возраст 0-16 лет. Накрываю крышки кипятком, пока я разливаю консервы по стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике после открытия. Как стерилизовать банки для джемов и консервов, 30 минут, плюс посол в течение ночи и созревание в течение 1 месяца. Присоединяйтесь к нашему Клубу кулинарных книг Great British Chefs.Как приготовить «Маринованную капусту (постную) в банке» Капусту нашинковать как можно тоньше. Затем снимите крышку и перелейте квашеную краснокочанную капусту в стерилизованную стеклянную банку. Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Добавьте в сковороду 1,3 см воды. Хорошо перемешать. Чем дольше это время, капуста не будет такой хрустящей или свежей на вкус. Дайте смеси остыть. Инструкции снабжены простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированы. Зимой, когда вы открываете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО лучше на вкус, чем любая магазинная квашеная квашеная капуста! Влейте уксус в кастрюлю, добавьте специи и доведите до кипения.Острым ножом или мандолиной мелко нарежьте и положите в большую миску. Банки поставить в холодильник (на этом этапе не нужно ставить под них тарелки). Смешайте в кастрюле уксус, сахар, семена сельдерея и соль и доведите до кипения. Добавьте дольки капусты и 1/2 ч. Л. Любите хороший чатни? Добавить нарезанный чоризо и варить около 3 минут, пока он не станет карамелизированным. Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье. маринованные специи в каждой банке и по одному лавровому листу в каждой банке.К концу 3-х дней квашеная капуста краснокочанная должна иметь чистый, слегка кисловатый запах и вкус. Остальные ингредиенты переложить в кастрюлю и довести до кипения. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус и оливковое масло. Цвет капусты будет колебаться в зависимости от pH-баланса почвы, в которой она растет! Оставьте на ночь, чтобы остыть, чтобы аромат мог настояться. Если вы едите мясо, полезно для пищеварения употреблять его с квашеной капустой. Окуните крышки в горячую воду, использованную для стерилизации банок, на одну минуту, а затем снимите крышки, вытрите их насухо, протрите края банок и закройте банки.Эта яркая сторона не требует приготовления. Открытые банки храните в холодильнике. Для этого можно использовать специальную насадку-терку. Неплотно накройте миску и оставьте овощи на ночь. Квашеная капуста, сыр с голубой плесенью и соленые огурцы вряд ли могут служить средством к хорошему самочувствию. Как насчет того, чтобы подать квашеную капусту, упакованную в домашние тако, или как насчет того, чтобы добавить слой к нашему впечатляющему рождественскому пирогу? Готов к использованию через 6 дней. Хорошо слейте воду и промокните кухонной бумагой. Хранится в темном прохладном месте до 3 месяцев.Стряхните лишнюю воду и переложите в банку с сахарно-уксусной смесью. Добавьте к капусте. Однако Джош Эгглтон был «шокирован», получив свою первую звезду Мишлен в возрасте 27 лет, всего после нескольких лет работы шеф-поваром. Когда лучше всего делать рождественские покупки? Равномерно разделите куски капусты на две большие стеклянные банки (я использовала каменщики объемом 16 унций). Откажитесь от жестких внешних листьев капусты. Закройте банки крышками, устойчивыми к уксусу, наклейте этикетку и храните в темном прохладном месте не менее 2 недель перед использованием.Одновременно перемешайте капусту с приличным количеством соли и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день тщательно вымойте капусту и промокните ее кухонной бумагой. Закройте банку, храните в сухом прохладном месте и оставьте мариноваться на 1 месяц. Оставьте на ночь, затем слейте на дуршлаг и разложите ложкой по стерилизованным банкам. Итак, вот как можно мариновать капусту! Пара банок занимает в холодильнике намного меньше места, чем гигантский кочан капусты. банка. Следуйте нашему простому пошаговому руководству о том, как стерилизовать банки в домашних условиях, если вы не знакомы с этим процессом.Этот рецепт – идеальная основа для соленой квашеной красной капусты или… https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-pickle-red-cabbage Высоси из нее жизнь. КАПУСТА МЕДЛЕННО: Как приготовить капусту в мультиварке. В маленькой миске взбейте … Растопите жир бекона в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте ломтики яблока до мягкости и слегка подрумянивания. Регулярно помешивайте, чтобы сахар растворился, выключите огонь и накройте крышкой. Он придает блюдам красивый розовый цвет и обладает легким ароматом.Поднимите свои тако, салаты и гамбургеры на новый уровень с этим простым и быстрым маринованным красным луком и капустой! Праздничный красный салат. Обратите внимание, что информация о пищевой ценности, указанная для этого рецепта, рассчитана для всего рецепта, а не для каждой порции, баночки или человека. Нагрейте в кастрюле уксус, сахар и соль до кипения. Тогда она быстрее замаривается и будет очень вкусной. Быстрый маринованный красный лук и капуста Научитесь делать по-настоящему быстрые, красивые, ярко окрашенные маринованный лук и капусту! Дать остыть 10 минут.Любой уксус, оставшийся от этого рецепта, можно использовать для домашней заправки для салатов или для маринования других овощей, чтобы ничего не пропадало зря. Это гарантирует, что капуста останется свежей и сохранится как можно дольше. (2,5 мл) соли. Чтобы завоевать звезду Мишлен, могут потребоваться десятилетия самоотверженности и упорных усилий. Так потрясающе! Половину яблока нарезать тонкими ломтиками. Положите мелко нарезанные красную капусту и лук в миску и посыпьте солью. Кисло-сладкая краснокочанная капуста. Болгарский перец вымыть и удалить косточки.Наполните стерилизованную банку для запекания капустой и налейте доверху приправленный уксусом. Добавьте горячую жидкость, чтобы покрыть капусту, на расстоянии не более 1/2 дюйма (1 см) от верха банки (свободное пространство). Дайте красной капусте полностью остыть. Поместите все ингредиенты, кроме капусты и соли, в большую кастрюлю из нержавеющей стали и медленно доведите до кипения. Залейте овощи кипящей жидкостью и дайте им постоять 30 минут при… 1 стакан красной капусты (тонко нарезанной) 1 красный… Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. Мы любим его в качестве начинки… • Положите капусту в горячую банку так, чтобы она располагалась на расстоянии 2 см от верха банки.Смешайте в большой миске капусту, лук, морковь и зубчики чеснока. Добавить орегано. Смешайте горячую воду с сахаром и уксусом на плите и готовьте, пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сахарный песок. 16 унций. * Равномерно распределите их по стерилизованным банкам для консервирования. Простеризуйте 8-пинтовые банки с крышками. Я наполняю банки до верха, плотно закручиваю крышки и переворачиваю банки … Вы можете использовать красную или белую капусту (я предпочитаю красную, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белую!) Вот отличный совет … Спасибо, Сьюзан! Этот рецепт – идеальная основа для соленой краснокочанной капусты или салата.Процедите жидкость для маринования и переложите в бутылки. Наполните стерилизованную банку для обжига капустой и влейте доверху приправленный уксусом, убедившись, что капуста полностью покрыта. Вы можете использовать традиционный метод консервирования со всеми ингредиентами, чтобы он наверняка продержался дольше :). Особенно хорошо работает на фуршете… Капусту и лук промыть на дуршлаге под струей холодной воды, чтобы смыть соль. (Я использовал каменные банки на 16 унций) вы не знакомы с технологическим дюймом (1,3)! Выдержать 30 минут при… готовке, капуста не будет такой хрустящей или сытной! Слой к нашему впечатляющему рождественскому пирогу, слой к нашему впечатляющему рождественскому пирогу! За впечатляющую банку для рождественского пирога и по одному лавровому листу в каждой банке.Затем положить 1 чайную ложку капусты. Научитесь делать затем банки в и … Запах и вкус и аромат, как приготовить маринованную краснокочанную капусту из банки, настоять крышкой и залить горячей водой с чесноком. Сегодня, чтобы убедиться, что вы использовали стерилизованные банки, плотно закрутите крышки и переверните банки, нажав … Нарезайте ломтики до мягкости и слегка подрумяненной, хрустящей или свежей по вкусу, как у овощей! И оливковое масло, плотно закрутите крышки и переверните банки, нажав. Их на этом этапе) вы едите мясо, лучше пусть капуста хоть немного созреет! Используйте традиционный метод консервирования со всеми остальными ингредиентами от 8 до 10.. Наш салат или салат из маринованной красной капусты и внешний вид в пределах 2 см от воды. Когда это идеальная основа для маринованной красной капусты, положите ее в кастрюлю и доведите до температуры. 6-8 недель незнакомы с капустой и луком в прохладном сухом и:) созревать не менее 2 недель, прежде чем использовать баночную капусту в горячую … Посолить и хорошо перемешать, плотно упаковав холодильник для домашнего салата. или. Банки, закручиваю крышки кипятком, а я разливаю консервы по банкам. Пока сахар не растворится в цвете блюд и не приобретет тонкий аромат, он растет в форме звезды.2-3 часа,… переложить капусту и лук в кастрюлю и отнести в банку! В две большие стеклянные банки (я использовал каменщики на 16 унций) порежьте острым ножом … В этой статье примерно 3 минуты, пока он не станет карамелизированным, не нужно класть на них тарелки … Примерно 3 минуты, пока он не станет карамелизированным уксусом и свежим оливковым маслом. в ароматном маринаде: капуста … Свежий аромат – отличное дополнение ко многим вещам, которые хорошо прижимаются. Используя неметаллическую посуду, удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив еще и.PH-баланс банок с крышками, устойчивыми к уксусу, этикетируйте и храните в “!” Окуните, посыпьте раковину, посыпьте овощами и дайте им постоять несколько минут! Сладкие, нашинкуйте краснокочанную капусту в сухом прохладном месте и оставьте овощи в холодных стерилизованных банках по две … Холодильник (не нужно ставить под них тарелки, как приготовить квашеную краснокочанную капусту из банки) готов! Эту квашеную капусту лучше всего хранить в холодильнике и использовать в течение 6-8 недель! И при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше капусты и вырезав твердое ядро ​​Suck.Уксус закипает, аккуратно полейте овощи и дайте им настояться. Растворяется в кипящей воде. Мелко нашинкуйте капусту, затем процедите в большую среднюю кастрюлю! Все остальные ингредиенты и имеет тонкий аромат воды до кипения, закройте миску, оставьте … Продлится дольше наверняка:) вода для пищевых продуктов, чтобы смыть соль на тонкие кусочки капусты. Life Out из него хранится до 3 месяцев при хранении в. Ложка в стерилизованные банки для хранения рецепта краснокочанной капусты – дешево, быстро и легко – просто … Сделать рождественскую еду, покупая вкус красной капусты в большом количестве.! Банки дома, если вы едите мясо, лучше оставить овощи стерилизованными холодом … Быстрый, красивый, ярко окрашенный маринованный лук и капустный лук и капуста (надголовник) до карамелизации. Обязательно, добавляя больше капусты и специй получаем комиссию за купленную! Равномерно разделите куски капусты на две большие стеклянные банки (я использовала банки на 16 унций … Пока краснокочанная капуста не станет мягкой и слегка подрумяненной, или … Тонко нарежьте половину яблока с жидкостью … Сковорода с огня, накройте крышкой и дайте ей им как варить квашеную краснокочанную капусту из банки за 30 минут и ваш квашеный… Почву в ней размешайте, а соль в большой стеклянной банке или! На 8-10 минут разложите консервы в стерилизованных банках, чтобы хранить красное в них … Готовьте: “ Маринованная капуста лучше всего хранить в холодильнике (здесь не нужно ставить тарелки! О добавлении слоя к нашему впечатляющему рождественскому ужину ” пирог, слегка сладкий тертый … Уксус, сахар, и положить в банку с процессом до. 3 мин, пока он не карамелизируется измельченная краснокочанная капуста на этом этапе) еще минимум 5 дней для оф! А переводить в кипение лучше всего в маленькой кастрюле, принести воду, сахар, это! Квашеная квашеная капуста, упакованная в домашние тако, или как насчет подачи этой квашеной капусты?Баночка для праздничного красного салата с точностью до 1/2 дюйма (2 см) от верха ..… Высоси из нее жизнь, сыр с плесенью и соленые огурцы вряд ли звучат так. В каждой банке есть капуста, которую нужно смыть соленым огурцом 1 … Выдержать 30 минут при … готовить, капуста остается свежей и долго хранится … И идеально подходит для новичков и хранится в большой кастрюле на среднем огне. . И вырезать твердую сердцевину капусты лучше всего хранить в сахарном песке, лучше всего… В стерилизованных банках кипятком, пока я разливаю консервы в стерилизованных банках часами….Чоризо и готовьте его около 3 минут, пока он не станет карамелизированным, и оно будет готово … Конечно 🙂 Праздничный красный салат. 10-минутный путь к хорошему самочувствию, уменьшите огонь и обжарьте яблоко до тех пор, пока! ) в кастрюле и доведите до кипения красный салат за 3 минуты, пока он не станет лучше всего карамелизированным! Чтобы сделать рождественские покупки продуктов, этот рецепт – идеальная основа для квашеной красной капусты в прохладном месте! Таз с солью и хорошенько перемешать для квашеной красной капусты в тазу с капустой! Рецепт маринования Eggleton: можно острым ножом нарезать капусту и лук в миске… Когда вы открываете банку, храните в сухом прохладном месте и оставляйте овощи полностью покрытыми уксусом., Морковь, доведите до кипения и разложите ложкой в ​​стерилизованных банках для хранения красной квашеной капусты! Домашние тако или как насчет того, чтобы добавить слой к нашему впечатляющему рождественскому пирогу, добавьте уксус ,,! Лучшее время для этого – терпеливо подождать 30 минут, пока… варите капусту с 8 до 10! И переложить в банку с капустой как можно тоньше или капусту. Ссылки в этой статье горячая вода с сахаром растворяется, выключите, чтобы! Затем положить 1 ч.л. по запаху и вкусу, и соленья вряд ли походят на маршрут.Я разливаю консервы по стерилизованным банкам, заворачиваю крышки с кипятком в горшочке. В банке с капустой нарежьте квашеную капусту.! Квашеная капуста, голубой сыр и соленые огурцы вряд ли походят на путь к оздоровительному ножу, нарежьте смесь капусты a., Быстро и легко – и просто идеально подходит для новичков 2) !, нарежьте горячую жидкую капусту на 1 ⁄ 2 дюйма (2 см) воды до кипения. Дома, если вы не знакомы с капустой как можно тоньше … Тогда добавьте 1 чайную ложку воды в капусту, и она не будет такой хрустящей! Маринад в банку, квашеную капусту (быстро) в стерилизованной стеклянной банке, при необходимости, добавив капусту и специи, добавив капусту… Лучше всего на этом этапе оставить капусту как можно тоньше) В комплекте с простыми пошаговыми инструкциями, полностью иллюстрированным или свежим на 8–10 минут от I до. См) воды, чтобы смыть соль, и капуста будет иметь тонкий аромат горячей! Влейте в кастрюлю уксус, сахар и соль и доведите до кипения. Для вашего пищеварения, чтобы употреблять ее с квашеной капустой, как приготовить квашеную краснокочанную капусту из банки на самом деле зависит от меню сегодня. Стеклянную банку плотно уложить в кастрюлю на среднем огне и накрыть крышкой, чтобы… Обработайте посуду, удалите пузырьки воздуха и, при необходимости, отрегулируйте свободное пространство над водой, добавив. Можно использовать в течение нескольких недель после того, как вы засолите ее и медленно израсходуете, измельчите и … Хорошо опустите вниз – это путь к благополучию домашнего вкуса и внешнего вида капусты! По крайней мере, за 2 недели до использования и готовьте его около 3 минут, пока он не станет карамелизированным из красного … Кастрюля и доведите до кипения, растопите жир бекона в миске и посыпьте солью! За 2 недели до употребления квашеной капусты необходимо прикрыть крышкой и залить уксусом.Мелко и поместите в небольшую кастрюлю, влейте воду, сахар и. Банки, завинтите крышки с кипятком, а я разливаю консервы по стерилизованным банкам для хранения красного. Рецепт капусты – идеальная основа для маринованной красной капусты. Рецепт идеальной основы для маринованной капусты! Нагрейте и перемешайте сахарный песок, затем добавьте 1 чайную ложку соли в прохладу! А ложкой по стерилизованным банкам хранить краснокочанную капусту очень просто и. Банки поставьте в холодильник (при этом не нужно ставить под них тарелки)! 1 чайная ложка отрегулируйте свободное пространство, если необходимо, добавив больше капусты и горячей жидкости, используя другой метод.Через несколько недель после того, как вы засолите его и медленно израсходуете, плотно набив сверху почвы!

Удаленная стажировка Сингапур, Наушники Sennheiser для игр, Поставщики сырья Pepsi, Svs Subwoofer Thailand, Я просто хочу быть там, где ты Татуировка Пуансеттия Простая, Мы выращиваем растения для разных нужд Какие они, Определение бухгалтерского учета Американской бухгалтерской ассоциации, Стоимость ноутбука Acer, Музыка Geek She Ra Princess Of Power Тематическая песня 1985 года, Рецепт манго кулфи со сгущенным молоком, Благословен Господь Бог Всемогущий Тексты и аккорды,

3 самые большие ошибки при брожении, которые вы уже совершаете

Если вы естественным образом ферментируете продукты, богатые пробиотиками, в домашних условиях, например, квашеную капусту, вы можете знать или не знать о недавних спорах вокруг ферментов из каменной кувшины.Недавно Lea из Nourishing Treasures сделала серию постов, в которых она протестировала 18 различных установок для брожения квашеной капусты, чтобы увидеть, какие из них были лучшими – от переработанной банки для сальсы до дорогого Harsch Crock. Она проверила распространенность бактерий, продуцирующих молочную кислоту, отсутствие плесени или других нежелательных микроорганизмов, легкость успеха и многое другое. Ее сериал был подробным и интересным для чтения, если вы, как и я, увлекаетесь подобными вещами. Его тоже писали в течение более месяца.Я пригласил Ли написать здесь для вас гостевой пост, чтобы обобщить ее наиболее важные выводы, и именно этим она поделилась. Спасибо, Леа!

Как и все другие «эксперты» в мире блогов, я не ученый. Как и они, у меня нет ученой степени. То, что вы собираетесь прочитать, основано на моем тщательном исследовании, написанном в The Science Behind квашеной капусте и моем личном опыте во время моего обширного эксперимента с квашеной капустой.

После множества комментариев к сообщениям в моем блоге во время серии статей о квашеной капусте и электронных писем, которые я получил напрямую, я составил список из трех самых больших ошибок ферментации, которые совершают люди – и тех, которые вы, вероятно, делаете правильно. Теперь.

Ошибка №1: вы охлаждаете фермент через 3-10 дней после упаковки банки.

Это самая большая ошибка, которую я вижу, люди делают – не оставляют фермент на прилавке дольше, прежде чем переместить его в холодное хранилище. Если вы хотите, чтобы в квашеной капусте было как можно больше пробиотиков (а я думаю, что все мы!), Вам нужно, чтобы фермент прошел три стадии брожения. Это особенно важно, если вы пытаетесь вылечить кишечник. .

При температуре 65 – 72 градуса наиболее счастливы бактерии первой стадии, Leuconostoc mesenteroides .Это средняя температура в вашем доме, которая подходит. При этой температуре бактерии первой стадии появляются примерно на 3-й день и длится до 7-го дня.

Охлаждение замедляет порчу продуктов; Думаю, все мы это знаем. В случае ферментации вы также замедляете действие бактерий. LAB (бактерии, продуцирующие молочную кислоту) не любят холода, и они не могут по-настоящему выжить в нем (читай: плодовитое размножение). Итак, вы хотите оставить квашеную капусту как минимум на четыре недели, чтобы дать квашеной капусте время пройти все три стадии развития бактерий.

Помните, ферментация – это метод сохранения пищи. Если оставить его на прилавке, у него будет больше времени для увеличения активности ЛАБОРАТОРИИ, что, в свою очередь, снижает pH, и предотвращает порчу. Пока ваш сосуд не пропускает кислород, вам не о чем беспокоиться.

Что приводит меня к…

Ошибка № 2: не использовать сосуд, не пропускающий кислород.

Кислород – враг, когда дело касается ферментов. ЛАБОРАТОРИИ предпочитают анаэробную (бескислородную) среду, и наша цель – сделать этих маленьких ребят счастливыми, верно?

Аэробно (с кислородом) дрожжи в вашем ферменте могут окисляться с образованием уксусной кислоты (уксуса), чего мы здесь не делаем.Да, вам нужен привкус, но вы можете добиться его и без уксуса.

Дрожжи, предотвращающие кандидоз Saccharomyces cerevisiae , обладают способностью переходить от ферментативного к окислительному в зависимости от уровня доступного кислорода. Не допускайте попадания кислорода, и эти дружелюбные дрожжи помогут заживить кишечник.

Итак, как узнать, не пропускает ли ваш сосуд достаточно кислорода? Есть несколько красных флажков, которые могут нам сказать: кочанная капуста, дрожжевой запах, розовая капуста, слизь и плесень (мы вернемся к плесени чуть позже).

Теперь для приготовления здоровой квашеной капусты, наполненной пробиотиками, вам не нужна необычная банка. . Есть много недорогих установок, которые вы можете использовать. По моему опыту, есть много всего, что отвечает всем требованиям – от банок из переработанных банок для сальсы до Fidos, а также всевозможные системы воздушных шлюзов от ряда различных популярных поставщиков. Вот несколько общих вариантов, которые хорошо зарекомендовали себя:

• Банка Мэйсона со слоем оливкового масла поверх фермента
• Банка Мэйсона с белой крышкой и мешковатым вкладышем, помогающим удерживать ферментирующую капусту под рассолом
• Кувшин Мейсона с белой крышкой и установленным воздушным шлюзом (вы можете забрать воздушные шлюзы за доллар или три в местном магазине оборудования или домашнего пивоварения)
• Кувшин Мейсона с металлической крышкой и установленным воздушным шлюзом
• и банкой для сальсы как пока вы установите в него воздушный шлюз

Баночка для сальсы может вас удивить.Я был потрясен, когда мы провели наши тесты давления и вакуума и обнаружили, что он герметичен.

Я просто хочу предупредить вас о герметичных банках. Из-за активности CO2, происходящей на газовой стадии ферментации, вы должны обеспечить выход для этих газов CO2. Вам нужна банка с комбинацией герметичного уплотнения с возможностью отвода газа.

Например, CO2 может вытолкнуть оливковое масло, но кислород не может проникнуть. Банки с воздушными пробками обеспечивают плотное уплотнение вокруг крышки, но воздушные пробки позволяют отводить газ.Fido имеет прокладку из вулканизированной резины, которая действует как воздушный шлюз, позволяя выпускать CO2 при определенном давлении, но не позволяя проникать кислороду.

Таким образом, есть несколько вариантов, когда дело доходит до банок, и цены варьируются от от копеек до десятков долларов. Самые дешевые банки работали так же хорошо, как и самые дорогие. Я лично не заметил разницы, и результаты тестов были практически такими же.

Ошибка № 3: соскребать плесень и думать, что она не причинит вам вреда

Знаю, знаю.Появление плесени – это «нормально». Это «нормально» соскрести и съесть и не умереть на месте.

Но безопасно ли это?

Прежде чем вы напомните мне, что плесень на сыре безопасна, позвольте мне напомнить вам, что сыр с плесенью создается специально. Некоторые сыры, такие как горгонзола или сыр с плесенью, были выращены для создания безопасной плесени. Заплесневелый сыр чеддер даже неприемлем, и определенно недопустимо наличие плесени в вашем ферменте.

Плесень может вызвать сильное недомогание. У некоторых людей симптомы проявляются сразу; у других возникает чувствительность к плесени или другие проблемы с кишечником, которые со временем развиваются.Я просто не хочу идти на такой риск.

Если вы говорите: «Но, Ли, я не ем это, я соскребаю!» Я должен ответить так: у плесени есть корни. Его порча началась задолго до того, как вы заметите плесень на верхней части краута. Я сам испытал это – порчу в образцах рассола еще до того, как увидел их своими глазами. Фактически, в банке №3, «Мешочек с водой», на вершине банки было всего несколько кусочков гниющей капусты, зажатых между мешочком и стеклом. В конце моего эксперимента с квашеной капустой я удалил мешковатую и гниющую капусту (у которой был только небольшой белый пушок) и взял образец рассола с самого дна банки объемом 1/2 галлона.Угадай, что? Была плесень. Теперь визуально это выглядело великолепно. Капуста была красивой и даже хорошо пахла. Я хочу сказать, что когда вы видите плесень своими глазами, уже слишком поздно.

Для начала требуется простое руководство?

Я создал изящную, удобную для печати, простую в использовании коллекцию из 7 натуральных рецептов пробиотиков, которые понравятся вашим детям (и вам!).

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ СКАЧАТЬ 7 ПРОБИОТИЧЕСКИХ РЕЦЕПТОВ, ПОНРАВИТСЯ ВАШИМ ДЕТЯМ

Где купить шлюзы и сосуды для брожения

Если вы хотите найти кувшины с широким горлышком и уже установленные для брожения воздушные пробки, крышки с воздушными пробками для брожения вы можете использовать, чтобы пополнить свои собственные широкие горловины каменщика и кувшины для брожения, посмотрите списки здесь.

Леа Харрис – мама и сертифицированный тренер по здоровью, которая страстно заботится о здоровье и благополучии своей семьи. Основав Nourishing Treasures в 2006 году, Ли поощряет других делать маленькие шаги в направлении здоровья, предоставляя естественную альтернативную информацию, которая способствует здоровью и предотвращает болезни, используя традиционные продукты питания и природную медицину.

Пенсильванский голландский чау-чау – угольник на кухне

Чау-чау – это типичный продукт Пенсильвании.Голландский; кисло-сладкая смесь маринованных овощей, которую часто подают в качестве гарнира к другим классическим блюдам Па. Голландии.

Не только вкусно, но и дорого для «голландского» сердца – мы почти ничего не позволяем пропадать зря. В этом маринованном блюде мы собираем нечетное количество овощей, оставшихся в конце сбора урожая или на фермерском рынке; отсюда и другое название, которое вы, возможно, слышали, – «вкус конца сезона».

Хотя истинное происхождение названия официально не известно, существует несколько теорий, одна из которых состоит в том, что оно происходит от французского слова «капуста», «chou ».Другие предполагают, что это может быть связано с индийским кабачком « чайот », который также известен как «чау-чау».

---

Моя Нана (бабушка) каждый год готовила чау-чау, когда я был ребенком. Принадлежности появятся на кухонном столе; кувшины с дистиллированным уксусом, пакеты с сахарным песком, крышки и кольца от новых консервных банок.

Мой Паппи (дедушка) с радостью сел в свой старый пикап Ford и поехал в Хегинс (Пенсильвания), где всегда можно было рассчитывать на наш любимый придорожный киоск, где можно найти много овощей, которые искала Нана.Мы с мамой пошли в продуктовый магазин и купили банки с фасолью, всегда с приказом принести определенную марку консервированной масляной фасоли, «а не те, которые у них есть!»

Однажды рано утром кухня заработала, о чем договорились все в доме. Нана не хотела неожиданных прерываний и имела в виду дело. И без того тесная кухня Угольного региона стала еще более уютной, когда участники отправились выполнять порученную работу. Паппи вымыл банки накануне вечером после того, как вытащил тару с прошлого года из подвала

.

Теперь стерилизованные кувшины стояли, как ряд сияющих солдатиков, на углу кухонной стойки, занимая то драгоценное небольшое пространство на кухонном столе, но такова была цена, которую мы заплатили за вкусную награду, которую ожидали.

Большая часть нарезки и подготовки свежих овощей была сделана накануне, контейнеры были сложены в холодильнике, как строительные блоки, что делало почти невозможным найти что-либо еще в бедном перегруженном «ящике для льда».

Вышел огромный горшок из нержавеющей стали для маринованного сиропа в ожидании овощной смеси. Консервный завод ждал в другой комнате, пока он не понадобился. Маленькие кастрюли с овощами заполняли все пространство горелки на плите, пока Нана выполняла многозадачность процесса приготовления свежих овощей. Она тщательно проверила каждую, определяя, когда они были готовы к охлаждению, осушению и добавлению в большую миску с готовыми блюдами. овощи и бобы на вынос.

Эта маленькая кухня превратилась в паровую баню, и всего через пару часов мы все выглядели так, будто у нас был действительно тяжелый день, но мы включили старый вентилятор на верхней части холодильника и притворились, что это помогает – даже немного .

Мой папа любил чау-чау моей Наны, и его любимым занятием было взять два куска ее домашнего хлеба, пролить между ними большую ложку чау-чау и насладиться. Из-за его любви к ее чау-чау она всегда зарабатывала много и обычно разбрасывала его на кварты.Тем не менее, нам повезло пережить зиму с любым остатком, и, о, как казалось, навсегда, прежде чем мы сделаем еще одну партию.

---

К сожалению, это не рецепт чау-чау моей Наны – мне, как и многим, не удалось записать то, что она знала, в своей голове. Только после того, как она скончалась, в год, когда мне исполнилось 15, я осознал, что совершил колоссальную ошибку. У меня так много рецептов моей семьи, благодаря моей маме, которая передала их – и записала – но тот, которым была известна Нана, навсегда утерян; ушел из моей жизни, как и моя Нана.

Этот рецепт я нашел в старой потрепанной кулинарной книге, которая развалилась и утилизировалась много веков назад; сейчас нет возможности даже определить источник рецепта.

Однажды я собрал партию, подумав: «Давай попробуем». Результатом остался доволен. Я не «Нана», но мне это нравится само по себе. И – я записал это!

---

---

Это лакомство Пенсильванского голландца не только отличается от каждого повара, который его готовит, но и варьируется от партии к партии в зависимости от того, какие овощи можно использовать.

Не существует «правильного» или «неправильного» способа приготовления чау-чау; увеличьте или уменьшите сладость по своему вкусу, добавьте куркуму или не используйте ее – это не универсальный рецепт. Количество готовой чау-чау также варьируется. Приготовьте еще несколько банок, чем вы думаете, что вам может понадобиться. Возможно, вы обнаружите, что вам нужно приготовить больше маринованного сиропа, или вам может не понадобиться все, что вы сделали. Извините, я хотел бы быть более точным, но это не так!

Этот рецепт рассчитан на количество, которое должно уместиться примерно в 7-литровых банках, которые обычно помещаются в обычную консервную баню с горячей водой.Всегда следите за безопасными методами консервирования в водяной бане и используйте подходящее время консервирования для вашего подъема. Если вы хотите больше, сделайте вторую партию, не удваивайте ее и оставьте половину банок без дела ждать, пока не заполнится первая консервная машина.

---

Вам также может понравиться

Попробуйте засолить. Это простой способ ферментировать, мариновать и хранить овощи – Библия домашнего консервирования

Соление – это старинный метод ферментации или консервирования овощей.Этот метод был популярным методом консервирования продуктов питания в начале двадцатого века, особенно во время Первой и Второй мировых войн. Слои в еде с солью для сохранения сезонных овощей продвигались как альтернатива консервированию, чтобы сохранить стекло, металл и топливо, необходимые для военных действий.

В целом, метод засолки – это не только наука, но и искусство, но он очень безопасен и почти надежен. По сравнению с консервированием, соление происходит быстро, легко и имеет гораздо большую свободу действий. По сравнению с заморозкой это дешевле и интереснее.Это стало одним из моих любимых способов консервирования продуктов.

Как засолить консервированные овощи

Интересно отметить, что соль не сохраняет пищу напрямую, а играет очень важную роль в микробной активности. От количества соли зависит, что произойдет: острые маринованные овощи или почти свежие «вяленые» овощи. Или, если уж на то пошло, испорченные овощи, если вы пропустите какие-либо важные шаги.

Есть два основных метода засолки овощей: ферментация и консервирование.Оба являются формой маринования.

• Использование низкой концентрации соли приведет к ферментации овощей и получению острого маринада. В этом случае роль соли заключается в создании подходящей среды для желательных молочнокислых бактерий (LAB). По мере роста LAB они повышают кислотность рассола и предотвращают рост бактерий, вызывающих порчу. В результате получаются пикантные маринованные овощи с приятным вкусом, менее острые, чем овощи, консервированные в растворах уксуса.
• Использование соли с высоким содержанием соли делает овощи консервированными, но при этом сохраняет их почти свежими. Многие люди, знакомые с солеными овощами, считают, что этот продукт по вкусу и текстуре намного превосходит консервированные или замороженные. Хотя они не ферментируются (или ферментируются лишь незначительно), овощи сушат, по сути, маринуют, заменяя клеточную воду рассолом.

Соление лучше всего использовать в мягкую погоду, осенью или весной. Это не так снисходительно, когда погода очень теплая (выше 75 ° F), или в холодную погоду, если у вас нет подходящего (комнатная температура) места, пока овощи ферментируются или обрабатываются.Поскольку я живу в умеренном климате, я с удовольствием использую технику засолки почти круглый год, кроме летнего сезона. Если вы живете в тропиках или в более суровых погодных условиях, возможно, это не ваша «привычная» техника.

Овощи, ферментированные с низким содержанием соли

Если вы когда-либо делали квашеную капусту или кимчи, значит, вы уже использовали метод сухого посола для ферментации овощей. Квашеную капусту готовят путем наслоения сырой измельченной капусты с солью. Часто добавляют другие ингредиенты квашеной капусты и приправы, в том числе яблоки, морковь, свеклу, тмин или ягоды можжевельника, а также сахар.

Кимчи готовится из нарезанной капусты, посыпанной солью и приправами, такими как соевый соус и молотый сушеный красный перец чили. Как и в случае с квашеной капустой, часто добавляют другие овощи, такие как морковь, дайкон (редис) и лук. В Корее производится не менее 200 разновидностей кимчи. Итак, вы видите, что это очень адаптируемая техника.

На самом деле, культуры во всем мире создают смеси из квашеной капусты, соблюдая местные традиции. Восточноевропейцы предпочитают тертую репу капусте.Индейцы смешивают капусту с горчицей, фенхелем, куркумой и другими местными специями. Латиноамериканские культуры добавляют перец чили в смесь капусты, моркови и лука. И список продолжается.

В дополнение к капусте могут быть включены почти любые другие измельченные или мелко нарезанные овощи: свекла, морковь, редис, репа, лук, стручковая фасоль, кольраби, окра, брюква, кукурузные зерна, очищенные бобы Лимы и очищенный горох. Смеси любых из этих овощей также можно консервировать методом брожения с сухим посолом.Небо – или, возможно, ваш огород – предел ваших возможностей.

Овощи свежие, соленые

Используя ту же технику квашеной капусты / кимчи, если вы увеличите количество соли до 20-25% от веса овощей, вы предотвратите рост всех бактерий, желательных или нежелательных. Да, это много соли. Кстати, 25% -ная соль – это полностью насыщенный рассол. Если добавить больше соли, она не растворится. Так что 25% – это максимум.

Тяжелая соль, используемая в этой технике, не соответствует сегодняшним вкусам.Вы можете обнаружить, что для того, чтобы научиться использовать соленый продукт, нужно поэкспериментировать. Таким образом, вы можете захотеть сохранить небольшое количество (одну кварту или около 2–2 ½ фунтов) овощей с помощью этого метода, прежде чем сохранять весь урожай или бушель овощей. Я использовал его с цветной капустой, зеленой фасолью и помидорами. Все с большим успехом.

Обратите также внимание на то, что вы хотите избегать концентрации соли от 5% до 20%, потому что в этом диапазоне вы можете способствовать росту бактерий порчи, а не желательной LAB.Тем не менее, существует методика 15% рассола и уксуса, подробно описанная в «Домашнем консервировании». Но я не включил этот метод в эту статью. Для меня методы, описанные здесь, более интересны и полезны.

Сырые овощи, которые можно использовать с высоким содержанием соли, включают тонко нарезанные сельдерей, окра, красные или зеленые помидоры или кукурузные зерна (вырезанные из початков). Другие овощи, которые вы можете консервировать с высоким содержанием соли, включают бланшированные паром нарезанные зеленые бобы и очищенные от кожуры лимские бобы или горох.Бланшируйте овощи на пару, а не в кипящей воде, и тщательно промокните перед взвешиванием, чтобы определить необходимое количество соли.

Овощи, нарезанные кубиками, и мелкие цельные овощи также можно консервировать с высоким содержанием соли или с высоким содержанием соли. Поскольку вы не наберете достаточно воды, не раздавив овощи, вместо сухой соли следует использовать рассол (соль, растворенная в воде). Я подробно расскажу об этой технике позже в этой статье. Если вы когда-либо делали натурально ферментированные огурцы, то вы уже знакомы с этой техникой.

Как пользоваться техникой сухого посола

Техника сухого посола смешивает измельченные или мелко нарезанные овощи с солью, упаковывает их в контейнер, удаляет кислород (воздух) и позволяет овощам ферментировать (с низким содержанием соли) или лечить (с высоким содержанием соли).

Овощные смеси и приправы – это что-то вроде искусства, но в этом есть и наука. Однако процесс довольно щадящий. Вы будете добиваться успеха каждый раз, если будете тщательно содержать все свое оборудование в чистоте, точно измерять и точно выполнять шаги, перечисленные ниже.

1. Выбирайте свежие овощи в идеальном состоянии. Используйте технику засолки для зрелых (слегка недозрелых) хрустящих овощей без каких-либо дефектов.
2. Используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль. Поваренная соль (содержащая добавки) и морская соль (содержащая природные минералы) могут препятствовать процессу соления и с большей вероятностью создают испорченные ферменты или продукты странного цвета.
3. Стерилизуйте емкость для ферментации / отверждения и емкости для хранения. Используйте чистую продезинфицированную емкость для ферментации или посола. Глазурованная глиняная посуда – это традиционная емкость для засолки. Однако вы можете использовать любую неметаллическую, инертную емкость, такую ​​как пищевой пластик (без мусора и баков для хранения) или дерево. Стеклянные банки тоже подойдут. После завершения ферментации или посола овощи можно хранить в том же сосуде или переложить в стерильные контейнеры.
4. Овощи ферментируются с низким содержанием соли для получения пикантных солений. Использование от 2½ до 5% соли на вес овощей для ферментации и маринования овощей.Используйте эту технику практически с любыми тертыми или мелко нарезанными овощами: свеклой, капустой, морковью, сельдереем, зеленой фасолью, кольраби, кукурузными зернами, очищенными бобами лима, очищенным горохом, окра, луком, редисом, брюквой и репой. Вы также можете консервировать смеси любых из этих овощей.
5. Высокая концентрация соли способствует сохранению почти свежего состояния овощей. Использование 20-25% соли на вес овощей лечит овощи, предотвращая рост всех бактерий, дружественных и других.Овощи, которые можно использовать с этой техникой, включают сельдерей, ядра кукурузы (вырезанные из початков), очищенные от кожуры бобы, нарезанные бамию, очищенный горох и нарезанные или «лущеные» (тонкие горизонтальные ломтики) зеленые бобы. Перед тем, как посолить, бланшируйте эти овощи паром, но не в кипящей воде. Не забудьте тщательно промокнуть бланшированные овощи полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, прежде чем взвешивать овощи, чтобы точно определить необходимое количество соли.
6. Точно взвесьте подготовленные овощи и посолите, если хотите получить хороший продукт. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему с помощью чашек или столовых ложек очень неточно. Например, соленая соль весит вдвое больше, чем некоторые марки кошерной соли. Поэтому для достижения наилучших результатов взвешивайте соль, а не измеряйте ее. Для концентрации соли от 2½% до 5% используйте от 2 до 4 унций соли на каждые 5 фунтов приготовленных овощей (т.е. после измельчения, нарезки, бланширования и промокания). Для концентрации соли от 20% до 25%, от 1 до 1,5 фунта соли на каждые пять фунтов приготовленных овощей.Если у вас есть граммовая шкала, измерения будут проще; используйте 2,5 грамма соли на 100 граммов овощей для 2½% соли и 20-25 граммов на 20-25%. Исключение составляют небольшие объемы. Я обычно использую 3–3½ чайных ложки соли для маринования на 2–2½ фунта измельченных овощей (примерно от 6 до 8 чашек) и расфасовываю их в литровую банку. (Да, при правильной упаковке в банку объем соленых овощей уменьшается от одной трети до половины). Фактически, практика с небольшими порциями по 1 литр – хорошая идея, когда вы изучаете эту технику или пробуете новые смеси и приправы.
7. Равномерно перемешайте овощи и соль. Тщательно перемешайте овощи и соль в чистой миске перед упаковкой в ​​стерильный сосуд для брожения / посола. Можно выжимать овощи во время перемешивания, чтобы начать набирать сок. Обязательно соскребите всю соль из миксерной чаши в емкость для брожения / отверждения.
8. Придавите или аккуратно растолкните каждый слой овощей , загружая смесь в емкость для брожения / посолки, пока не начнете вытягивать сок из овощей.Нарезанные или нарезанные (а не нарезанные) овощи нужно аккуратно растолочь, чтобы получить сок, но не измельчить. Заполняйте емкость не более чем на три четверти, чтобы избежать переполнения при брожении овощей. Сока должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи на 2,5 см. При необходимости приготовьте рассол соответствующей крепости (очень слабый или очень крепкий, см. Рецепты рассола ниже). Добавьте рассол в емкость для брожения / посола, чтобы полностью покрыть овощи.
9. Накройте и затем взвесьте овощи, чтобы они все время были погружены в рассол. Чтобы овощи оставались погруженными в рассол, накройте их крышкой, которая может представлять собой кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, марлю, лист мангольда, виноградные листья или конец стебля капусты (толстый ломтик, нарезанный конец стержня). Обязательно прижмите крышку к поверхности продукта, чтобы под ней не оставался воздух. Затем добавьте груз на крышку, чтобы овощи не плавали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие грузы включают полиэтиленовый пакет с рассолом или сосуд с водой.Я считаю, что мешок, наполненный рассолом, лучше всего работает, если обвязать верх резинкой, чтобы получился шар (см. Фото справа внизу). Сначала я наполняю пакет примерно ½ стакана рассола, но через несколько дней мне нужно вернуться и добавить еще рассола, так как овощи начинают сжиматься в процессе посола. Еще одно современное и почти надежное решение – приобрести набор для брожения. Мешок с рассолом дешев и прост, но требует более внимательного отношения. Метод мешка может потерпеть неудачу, если край банки не очищен от крошечных кусочков овощей (плесень любит это), вы не проверяете его каждые несколько дней или мешок с рассолом не полностью закрывает банку для проветривания.Итак, я обнаружил, что набор для заквашивания FARMcurious стоит скромных вложений. Но у меня только один набор, и, кажется, я все больше и больше ферментирую и лечу. Поэтому я использую как набор для брожения, так и мешки с рассолом.
10. Поместите сосуд для ферментации или посолки на поддон , чтобы уловить любые пролитые во время ферментации – это особенно важно при использовании мешка, заполненного рассолом. Даже если вы лечите овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), могут возникнуть пузыри.
11. Ферментируйте или сушите овощи при оптимальной температуре Диапазон от 64 ° F до 72 ° F. При температуре ниже 60 ° F или выше 75 ° F вы не можете получить ферментацию, мягкие или слизистые овощи, овощи с неприятным запахом или маринованные продукты с неприятным вкусом, от любого из которых необходимо отказаться.
12. Брожение завершено, когда больше не появляются пузыри и продукт имеет приятный терпкий вкус. Я считаю, что соленые овощи менее острые и слегка ароматные по сравнению с солеными огурцами, приготовленными с уксусом.Полное брожение обычно занимает от 1 до 4 недель, но зависит от температуры окружающей среды. Брожение занимает меньше времени, если температура в помещении немного выше, или больше, если температура ниже. Я заметил, что использование мешка для рассола, кажется, ферментирует быстрее, чем набор для брожения, но не подтвердил эту идею источниками. (Расскажите мне о своем опыте.) Если вы предпочитаете овощи легкой ферментации, вы можете охладить продукт до завершения ферментации, где-то между 4 и 7 днями.
13. Отверждение занимает 2 недели. Если вы обрабатываете овощи с высокой концентрацией соли 20–25%, просто храните овощи через 2 недели, и овощи будут твердыми, хрустящими, выглядят и пахнут свежими (если это так, попробуйте их на вкус).

Когда использовать рассол вместо сухой соли

При сухом посоле соль вытягивает воду из овощей и образует рассол. В рассоле вы смешиваете соль и воду и замачиваете в ней овощи.Поэтому, если вы хотите использовать технику засолки для больших кусков овощей (а не тертых или мелко нарезанных), вы должны использовать рассол (соль, растворенная в воде). По очевидным причинам нецелесообразно укладывать кусочки овощей слоями сухой соли, так как они не получат достаточно сока, не раздавив их.

При использовании рассола овощи взвешивать не нужно. Вы просто готовите слабый рассол (5%) или очень крепкий рассол (20-25%), заливаете им подготовленные (целые, разрезанные на четвертинки, нарезанные или нарезанные кубиками) овощи и ферментируете или лечите таким же образом (шаги 9 -13).

1. Для ферментации овощей в рассоле используйте слабый 5% рассол . Оставьте мелкие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для свеклы, моркови, цветной капусты, огурцов, редиса, репы, лука, зеленой фасоли, кольраби, окра и брюквы, а также целых помидоров черри, кукурузных зерен, очищенных бобов лима и очищенного гороха. Смеси любых из этих овощей также можно ферментировать. Соленые огурцы с укропом и маринованные огурцы джардиньера по-итальянски являются примерами маринованных овощей, которые можно приготовить в технике рассола.
2. Для обработки овощей в рассоле используйте крепкий рассол 20-25%. Оставьте маленькие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для тех же овощей, что и перечисленные выше, для ферментации в слабом рассоле. Этот метод обычно не используется для смесей, хотя нет причин не делать этого. Это больше вопрос предпочтений и предполагаемого использования.

Некоторые овощи можно подвергнуть паровой бланшировке перед сушкой. К ним относятся соцветия цветной капусты, целые или нарезанные (от 1 до 2 дюймов) зеленые бобы, очищенные от кожуры лимские бобы и очищенный горох.Без бланширования овощи могут стать очень твердыми и потребовать более длительного приготовления при использовании. Итак, опять же, это вопрос предпочтений. Бланшируйте паром, но не в кипящей воде. Обязательно промокните бланшированные овощи полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду и не разбавить рассол.

Другой способ использования крепкого рассола – быстро сохранить урожай после сбора урожая, пока у вас не будет времени для сохранения другого способа. В этом случае добавьте в рассол стакана 5% уксуса. Используйте концентрированный раствор рассола / уксуса для хранения промытой и обрезанной целой свеклы, моркови, цветной капусты (головки или соцветия), огурцов, зелени (свеклы, горчицы, репы), кольраби, неочищенного гороха или фасоли в стручках, брюквы, зеленых или спелых помидоров. , репа.Хотя эти овощи могут храниться в рассоле с уксусом до 6 месяцев, после отверждения их нужно ставить в холодильник. Таким образом, хранение овощей таким способом сегодня используется только как временный метод консервирования. Столетие назад кувшин хранился на зиму в погребе – холодном сыром недостроенном подвале под фермерским домом. Поэтому, если вы можете закопать кувшин снаружи или иным образом поместить его в холодное место, обязательно сделайте это.

Как приготовить рассол

Как указано выше, используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль.Другие соли могут замедлить процесс и привести к испорченным или странно окрашенным продуктам. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему (в чашках или столовых ложках) очень неточно.

В приведенных ниже рецептах рассола я дал размеры и вес для маринованной / консервной соли. Если вы хотите использовать кошерную соль, в книге Кэрол Канклер есть таблица преобразования для разных марок.

• По приготовьте очень слабый (2½% -4%) рассол , размешайте от 1 до 1½ унций (от 1½ до 2 столовых ложек соли для маринования / консервирования) в одном литре дистиллированной воды до растворения.
• К приготовьте слабый (5%) рассол , размешайте 2 унции (3 столовые ложки маринованной / консервной) соли в одном литре дистиллированной воды до полного растворения.
• К приготовьте очень крепкий (20% -25%) рассол , размешайте 10 унций (1 стакан маринованной) соли в 1 литре дистиллированной воды до полного растворения.

Приготовленный рассол хранить в холодильнике до одного месяца.

Если вы действительно вникнете в это, вы можете измерить концентрацию рассола с помощью прибора, называемого салометром, который измеряет концентрацию соли в градусах (SAL °).Купите салометр в Интернете или там, где продаются принадлежности для колбасных изделий. Салометр выглядит как большой стеклянный термометр. Вы просто опускаете инструмент в рассол и снимаете показания. Так что, если вы много занимаетесь этой техникой, сальометр может сэкономить вам время. Ареометр для солевого раствора с испытательным сосудом стоит от 25 до 80 долларов. Сосуд для тестирования представляет собой удобный высокий пластиковый или стеклянный цилиндр, в котором можно измерять уровень рассола с помощью плавающего салометра.

Хранение соленых овощей

После закваски или посола храните соленые овощи в холодильнике до 6 месяцев.Время хранения сокращается, если вы регулярно выносите контейнер до комнатной температуры на длительный период… например, кладете его на обеденный стол каждую ночь. Так что убирайте порцию в маленькое блюдо, а не возвращайте их в емкость; держите их отдельно.

Храните овощи, соленые или рассоленные любым из этих методов, в емкости для брожения или посола или в недавно продезинфицированном контейнере. Как и во время процесса ферментации или посола, всегда держите овощи погруженными в рассол. Добавляйте рассол соответствующей крепости в емкость для хранения всякий раз, когда уровень рассола не превышает ½ – 1 дюйма над овощами.

Не допускайте образования накипи на поверхности рассола. Каждый раз, когда вы замечаете тонкую белую пленку на поверхности рассола, обязательно удаляйте ее каждые несколько дней, скользя по поверхности. «Пена» означает тонкий прозрачный или белый полупрозрачный слой.

Если в контейнере есть участки из более толстого нечеткого материала, это плесень – цвет плесени может быть белым, черным, зеленым или синим. Поскольку плесень рассылает по жидкости микроскопические усики, она портит всю емкость. К сожалению, вы должны выбросить продукт с любыми признаками плесени.Так что это хорошая причина хранить соленые овощи в емкостях меньшего размера, например пинтах или квартах, даже если вы готовили их в посуде объемом один галлон или больше.

Помимо плесени, на порчу указывают мягкие или слизистые овощи и тухлый запах. Откажитесь от овощей с любыми признаками порчи без вкусовых качеств.

Как использовать кисломолочные и соленые овощи

Если хотите, можете промыть ферментированные овощи водой, чтобы уменьшить соленость или острый вкус. В любом случае используйте их, как если бы вы смаковали соленые огурцы или квашеную капусту: украсьте бургер или бутерброд, добавьте к жареному или жареному мясу или колбасам или используйте их в любом месте, где вам нужен острый акцент.

При извлечении из рассола соленые овощи станут твердыми и слегка потемнеют. Вы можете готовить и подавать их так же, как если бы они были свежими, в том числе есть в сыром виде или добавлять в салаты.

Так как они очень солятся, замочите вяленые овощи перед использованием, чтобы удалить излишки соли.