Засолка капусты с хреном: Капуста с хреном, пошаговый рецепт на 674 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт капуста с хреном и чесноком на зиму


Подготовка емкостей и ингредиентов

Для заготовок используйте среднепоздние или поздние сорта капусты — Белоснежка, Зимняя, Грибовская, Подарок. У ранних сортов рыхлые кочаны, поэтому они не подходят для маринования, в процессе приготовления они теряют свою хруст и вкус. Перед изготовлением верхние слои снимаются и удаляются кочерыжку.
В дополнение к основному ингредиенту используется несколько дополнительных — морковь, хрен, свекла, сладкий и горький перец. Овощи должны быть спелыми без повреждений и недостатков.

Солят капусту в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях и ведрах, кадках. Как правило, солят в банках используют, они небольшие, их удобно хранить или погребе. Перед укладкой капусты вымойте банки и крышки содой, вытрите насухо чистым полотенцем.

Эмалированные кастрюли подходят для приготовления капусты на большую семью. Деревянные кадки очень популярны — дерево насыщает ингредиенты сладким запахом древесины, придавая закуске хрустящий и сочный вкус.



С перцем чили

Маринованная капуста со жгучим перцем и хреном получается особенно остро. Смягчает яркий пикантный привкус сладкий болгарский перец. Салат прекрасно смотрится на праздничном столе, сочетается с отварными овощами и некоторыми крупами.

Продукты:

  • капуста — 6 кг;
  • стручковый сладкий перец — 550 г;
  • хрен — 150 г;
  • чили — 15 г;
  • петрушка — 70 г;
  • сельдерей зелень — 70 г;
  • семена укропа — 25 г;
  • соль не йодированная — 110 г;
  • вода чистая — 2,2 л;
  • уксус столовый — 85 мл;
  • мед — 230 г;
  • листья смородины — 12 шт.

Порядок приготовления:

  1. Овощи подготовить: ополоснуть, очистить. Нашинковать соломой морковь, капусту, сладкий перец. Через мясорубку измельчается корень хрена, чили и свежую зелень.
  2. В отдельной миске соединить нашинкованные соломкой ингредиенты. Помять руками и смешать с пряной смесью. Плотно утрамбовать в стерильные банки, прикрыть.
  3. Воду предварительно закипятить, добавить соль и приправы. Тщательно перемешать, как только рассол остынет влить кислоту и мед. Наполнить емкости маринадом и оставить в тепле на 2-3 дня, регулярно протыкая содержимое для выпускания воздуха. После закрыть и убрать в холод.

Заготовить капусту с хреном несложно. Ведь в ассортименте столько вариантов приготовления.

Капуста белокочанная, маринованная с хреном и морковью – это простой в приготовлении и очень востребованный рецепт. Приготовив его однажды, Вы уже никогда не сможете забыть его превосходный вкус, который просто не имеет аналогов.

Я очень благодарна своей подруге, которая поделилась со мной рецептом этой хрустящей пикантной закуски. Когда я впервые поставила блюдо на стол, оно магическим образом исчезло за считанные секунды. Я была к этому готова, ведь капуста белокочанная с хреном обладает ароматом, который пробуждает невероятный аппетит, поэтому я приготовила закуску с большим запасом. Гости наелись её от «пуза», я услышала много похвалы и благодарности, а после еще и раздала рецептик всем желающим. Теперь и мы с мужем угощаемся такой же маринованной капустой с хреном у них в гостях. Ну, а что? Ведь лакомство не требует больших финансовых затрат, да и к тому же очень простое в приготовлении.

Вы еще не пробовали капусту белокочанную с хреном? Тогда приступаем не откладывая, ведь вам еще нужно время, чтобы капуста как следует промариновалась.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

  • 2,5 кг белокочанной капусты (2 небольшие)
  • 3 моркови (каждая приблизительно по 300 г)
  • 3 шт корня хрена

Для маринада:

  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 3 ч.л. уксуса

Приготовление маринованной капусты с хреном

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. По желанию можно нарезать ее тонкими кружочками или красивыми фигурками, но я предпочитаю, чтобы и морковь, и капуста были одной формы.

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать ее небольшими кусками, квадратиками. Вид нарезки на вкус практически не влияет, и здесь вы можете основываться лишь на собственных предпочтениях.

Небольшие кочаны капусты, например, можно разрезать на 8-10 частей. В этом случае и морковь лучше тоже порезать крупно.

Тщательно вымойте хрен и очистите. Нарежьте его крупными ломтиками, как на фото.

На дно чистой сухой банки выложите немного хрена.

Нашинкованную капусту перемешайте с морковью и уложите в банку с хреном, слегка утрамбовывая.

Осталось приготовить маринад. Налейте в миску нужное количество воды.

Добавьте соль и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте нужное количество уксуса. Маринад для капусты готов.

Получившимся маринадом залейте капусте с хреном.

Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на 24 часа, после чего закуска полностью готова к употреблению.

Приятного аппетита!

В статье обсуждаем капусту квашеную с хреном. Вы узнаете секреты приготовления блюда. Мы рассмотрим рецепты квашеной капусты с хреном, со свеклой, чесноком и болгарским перцем.

С медом и хреном

Вкус заготовки уникальный, а сам салат считается полезным. Зимой такой салат особенно ценится за счет содержания значительного количества витаминов и веществ, позволяющих обезопасить организм от развития пагубной микрофлоры

Важно помнить, что при нагреве мед теряет все свои положительные свойства, следовательно, стерилизовать капусту вместе с продуктом пчеловодства запрещается

Продукты:

  • капуста — 2,3 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • корень хрена — 170 г;
  • соль не йодированная — 35 г;
  • гвоздика — 5 соцветий;
  • перец простой — 12 шт.;
  • душистый горошек — 11 шт.;
  • лавр — 2 шт.;
  • чистая вода — 1,3 л;
  • уксус столовый — 35 мл.

Далее начинаем работать по следующему плану:

  1. Капусту зачистить, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Морковь и хрен вымыть, очистить от тонкой кожицы. Жгучий ингредиент нарезать ломтиками, а корнеплод — аналогично капусте.
  2. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль, приправы, сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту. Охладить и добавить мед, размешивать до полного растворения.
  3. Капусту перетереть с морковью и хреном. Равномерно распределить по банкам и наполнить их маринадом. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 24 часа. По истечении времени капуста с хреном и морковью готова. Ее необходимо закрыть и убрать в холодное место.

Маринованная капуста с хреном

Среди многих салатов и закусок, заготавливаемых на зиму, особым спросом пользуются острые и пряные заготовки, поскольку они возбуждают аппетит и прекрасно сочетаются с мясными и жирными блюдами, которыми изобилует, как правило, меню в зимнее время. Маринованная капуста с хреном относится как раз к этой категории.

Необходимо заметить, что существует некоторая разница между маринованной и квашеной капустой, хотя многие неопытные хозяйки часто ее не замечают. Квашеная капуста готовится без добавления уксуса или другой кислоты и процесс брожения в ней происходит лишь под воздействием сахара и соли при температуре около 20°С.

Рецепт маринованной капусты обязательно включает в себя добавление уксуса. Эта добавка с одной стороны ускоряет процесс приготовления — капусту можно пробовать уже через сутки. А с другой стороны добавление уксуса способствует лучшей сохранности заготовки из капусты.

Рецепт квашеной капусты по-грузински со свеклой

Это рецепт пикантной закуски с чесноком и буряком. При желании для остроты добавляют корень хрена и красный перец.

Рецепт грузинской капусты со свеклой:

  • На двухкилограммовый кочан нужно по 1 штуке винегретной свеклы, моркови, луковице, чеснока и острого перца
  • Нашинкуйте основной ингредиент. При желании овощ можно нарезать лепестками
  • Натрите морковь и свеклу на терке
  • Чеснок раздавите или при помощи блендера превратите в пюре.
  • Перец разрежьте на полоски, семечки не выбрасывайте, они тоже добавляются к овощам
  • Луковицу нарежьте колечками
  • Все овощи перемешайте и сложите в емкость
  • Для маринада вскипятите 1000 мл воды и добавьте в нее 180 мл уксуса, 100 г сахара и 30 г соли
  • Кипящим маринадом залейте овощи. Закройте банку крышкой и оставьте на 12-15 часов

Квашеная капуста по-грузински

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. Ранние сорта овоща не отличаются богатым витаминным составом, поздние имеют горьковатый привкус, меньшее количество сахара и чрезмерную твердость кочана.

Для заготовок выбирают небольшой, но тяжелый по весу вилок, поскольку тяжесть свидетельствует о зрелости капусты. Листья овоща, пригодного для закваски, должны быть свежими, сочными, нежесткими и иметь сладковатый вкус, а сам кочан должен быть тугим и слегка хрустеть в руках при сжатии.

Цвет листьев белокочанной капусты должен быть именно белым, без зелени. Не стоит квасить капусту, листья которой подъедены насекомыми или имеют коричневые и черные участки, свидетельствующие о поражении овоща грибками и гнилостными бактериями.

Обращают внимание на размер кочерыжки: как правило, широкая кочерыжка довольно короткая, а узкая — наоборот, окажется длинной. Остальные ингредиенты, необходимые для закваски капусты:

Остальные ингредиенты, необходимые для закваски капусты:

  • морковь — корнеплоды любого размера, главное — они должны быть сочными и сладкими, поскольку из сухих и вялых вкусных заготовок не получится;
  • свекла — корнеплод среднего размера с ярко выраженным винным цветом;
  • соль — пищевая, крупного помола.

Йодированная соль для заготовок не подходит, так как она придает блюду специфический привкус и уменьшает срок его хранения.

Как квасить капусту со свеклой

Сочной и хрустящей (а значит, очень вкусной), закуску из капусты и свеклы делают отборные овощи. В классическом варианте квашения нужны будут соль, капуста, свекла и морковь. Соль выбрать легко: главное, чтобы она была не йодированная.

А вот найти идеальные овощи сложнее. Вилок капусты должен быть твердым и плотным. Чем тоньше будут прожилки на капустных листьях, тем лучше. Сорт – только поздний.

В выборе свеклы цвет имеет решающее значение. Лучшие вкусовые качества у корнеплода темно-бордового, практически черного цвета. Если его разрезать, обильно выделится сок, а белых прожилок не будет вообще.

Теперь можно приступать к самому процессу заквашивания:

  1. Капусту моют, удаляют верхние листья и шинкуют соломкой. Для шинковки подойдут специальные плоские устройства или обычный нож.
  2. Свеклу с морковью тоже моют, а затем очищают от шкурки. Измельчить можно по-разному: нашинковать соломкой, натереть по-корейски или на обычной терке.
  3. Соль к овощам добавляют из расчета на 5 кг капусты 70-100 г соли. Хорошо перемешивают.
  4. Теперь салат нужно переложить в деревянную кадушку под гнет. Если таковой нет, подойдут стеклянные или эмалированные емкости.

Через неделю при температуре от 15 до 20 о С квашеные капуста и свекла будут готовы, но при условии квашения в объемной посуде. Если же закуска уложена в банку, ждать придется дольше – недели 2, а то и 3.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Раньше капуста квасилась в дубовых бочках, и ее не шинковали, а оставляли целой. Подавая к столу, крупно нарезали. Такое блюдо на столе выглядит очень оригинально. И свеклу с капустой вполне можно заквасить, крупно нарезав. Благодаря этому овощи получатся более сочными и хрустящими.

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • свекла красная – 3-4 штуки;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 50 г;
  • соль –50 г.
  1. Капусту и свеклу нужно помыть и очистить.
  2. Капустный вилок режут на 4 части вместе с кочерыжкой, затем каждую из них – поперек еще на 4 части. Свеклу и чеснок нарезают кругами.
  3. Маринад готовят, доводя воду до кипения, добавив в нее соль с сахаром.
  4. В тару (кастрюлю, ведро или контейнер) укладывают овощи послойно, чередуя капусту и свеклу с чесноком. Залив остывшим до 40 градусов маринадом, неплотно закрывают сверху.

2 дня будущая закуска должна находиться в тепле, еще 4 дня – в прохладном месте, но не в холодильнике. На седьмой день можно будет пробовать квашеную капусту удивительного цвета и аппетитной формы.

Квашеная капуста со свеклой в банке

Многие хозяйки заквашивают все в обычной банке. Можно делать это по классическому рецепту, приведенному выше, или использовать свой любимый рецепт. Выглядеть закуска будет ярко и аппетитно еще в банке. Именно поэтому некоторые и выбирают именно этот вариант. В ингредиентах же и процессе приготовления ничего не изменится.

Главное отличие: овощи хорошо утрамбовывают, а банку крышкой не закрывают. Чтобы вывести излишек образующихся газов, время от времени протыкают салат ножом.

Квашеная капуста со свеклой быстрого приготовления

Если не хочется ждать квашеных овощей неделями, то этот процесс вполне можно ускорить. Здесь главную роль играет маринад с добавлением уксуса. Ждать остывания не нужно, им заливают овощи, как только снимут с огня. Несмотря на это, капуста и свекла будут хрустящими, а на вкус – малосольными. А главное – есть блюдо можно будет уже через 4-5 часов.

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • свекла – 1корнеплод;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 1 ст.л.;
  • столовый уксус – 100 мл;
  • масло подсолнечное – 120 мл;
  • вода – 1 стакан.

Квашеная капуста со свеклой – пошаговый рецепт:

  1. Кочан освобождают от верхних листьев и шинкуют.
  2. Морковь и свеклу очищают от кожуры, натирают на терке. Чеснок измельчают.
  3. Хорошо перемешав все овощи, раскладывают обычно по трехлитровым банкам.
  4. Готовят маринад так: в горячую воду всыпают сахар, соль; вливают подсолнечное масло.
  5. Перемешав маринад, немедленно наливают в емкость с овощами, и оставляют в тепле на 4 или 5 часов. Этого времени вполне достаточно для маринования.

Как приготовить квашеную капусту с клюквой

Выбираем для засолки плотный тяжелый кочан капусты. Снимаем верхние листья, обдаем капусту холодной водой. Разрезаем на четвертинки чтобы было удобнее шинковать. Шинкуем ножом или пользуемся комбайном с подходящей насадкой, шинковкой.

Морковку чистим, споласкиваем. Натираем через терку, используя сторону с крупными отверстиями.

Смешиваем в глубокой миске или тазу капусту с морковью.

Всыпаем поваренную соль, сахар. Еще раз перемешиваем, слегка перетираем капусту, чтобы она дала побольше сока. Оставляем на десять минут. В это время подготавливаем трехлитровую банку, в которой будет кваситься капуста: промываем с моющим средством и ошпариваем кипятком. Ставим на полотенце вверх донышком.

Укладываем капусту, уплотняя толкушкой или ложкой. Когда заполнится примерно на треть, всыпаем клюкву. Можно добавить замороженную клюкву, не размораживая, или свежую, сполоснув в холодной воде.

Прикрываем слой клюквы капустой, теперь уже придавливаем аккуратно, чтобы ягоды не полопались. Снова всыпаем клюкву и прикрываем капустой.

Заполнив банку, кладем на капусту кусочки кочерыжки – они не дадут капусте подняться, так она будет всегда покрыта рассолом. Ставим в тепло на четыре-пять дней.

На второй день сверху появится пена, рассол начнет вытекать. Протыкаем капусту, поворачивая банку, и вновь вливаем вытекший рассол. Прокалывать капусту нужно два-три раза в день.

Готовая капуста слегка окрасится от моркови и клюквы, получится упругой, похрустывающей. Хранится она в холоде около месяца, но обычно большой банки хватает ненадолго. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Мне очень нравится квашеная капуста, да и мои домочадцы тоже большие поклонники этой закуски. Сегодня хочу поделиться с вами способами приготовления очень вкусной квашеной капусты с клюквой: рецепты на 3 литровую банку. Вам точно понравится!

Квашеная морковь на зиму. Капуста квашеная с хреном, рецепт приготовления на зиму, пошаговый

Квашеная капуста очень полезна, ее готовят практически каждая хозяйка. К капусте при приготовлении добавляют для придания «изюминки» другие овощи, пряности, ягоды. Хрен придает капусте пикантность, при этом увеличивается срок хранения квашеной капусты, так как в составе хрена есть консервирующие и антибактериальные вещества.

Квашеная капуста с хреном и морковью- классический рецепт

Приготовить продукты:

  • Капуста-0,5кг
  • Хрен-50-70гр
  • Морковь-1шт
  • Перец сладкий-1шт
  • Соль-1ч. ложка
  • Сахар-1ч. ложка

Как готовить:

  • Морковь и капусту тонко нашинковать.
  • Перец сладкий освободить от семенной коробочки, нарезать тонкими пластинками, смешать с морковью и капустой.
  • Хрен очистить от кожуры, измельчить и добавить к овощам. Засыпать в салат соль и сахар, тщательно перемешать.
  • Стеклянную банку помыть с содой, высушить и прогреть.
  • Утрамбовать в прогретую банку салат и оставить остывать. Банку переложить в холодильник на 2-3 суток. Перед подачей на стол полить любимым растительным маслом.

Рецепт капусты на зиму с хреном

Ингредиенты:

  • Капуста-1,5кг
  • Морковь-0,3кг
  • Чеснок-1 головка
  • Хрен-50гр
  • Сахар-4ст. ложки
  • Соль-2 ст. ложки
  • Масло растительное -100мл
  • Вода-1литр
  • Уксус 9%-100мл

Готовим капусту на зиму:

  • Капусту можно нашинковать, а если нет времени, то закрывать крупными кусками.
  • Морковь почистить, помыть, нарезать соломкой.
  • Капусту нарезать крупными кусками.
  • Чеснок и хрен почистить, помыть и измельчить.
  • В чистые стерилизованные банки уложить кусками капусту, пересыпать каждый слой измельченными чесноком и хреном. Капусту укладывать неплотно, чтобы кусочки хорошо просолились.
  • Приготовить рассол из воды, сахара, соли,масла, уксуса.
  • Горячий рассол заливаем в подготовленные банки и закатываем стерилизованными крышками. Хранить в прохладном месте.

Капуста соленая- рецепт с хреном

Состав:

  • Капуста-5кг
  • Морковь-3-5шт
  • Хрен-0,5кг
  • Соль-5ст. ложек
  • Сахар-2 ст. ложки
  • Перец черный молотый-5ч. ложек
  • Лавровый лист, зелень укропа—по вкусу.

Приготовление:

  • Капусту и морковь нашинковать.
  • Хрен разделить на 2 части. Одну часть натереть на терке, вторую- нарезать мелко кусочками.
  • Для квашения лучше использовать чистую эмалированную кастрюлю. Тертым хреном обмазываем стенки кастрюли.
  • Овощи совместить, добавить мелко нарезанный укроп, соль, сахар, перец, перемешать.
  • В кастрюлю складывать салат, утрамбовывая. Когда смесь выложите полностью – накрыть марлей, сверху прикрыть тарелкой подходящего диаметра и поставить груз (можно использовать банку с водой). Капуста оставить солиться при комнатной температуре порядка недели. Периодически капусту открывать и протыкать деревянной палочкой-шпажкой в нескольких местах для удаления скопившегося газа. Такую капусту можно хранить в холодильнике или погребе. Лучше всего солить капусту в деревянных кадках, в такой таре капуста хранится в прохладном месте 6-8месяцев.

Еще один рецепт капусты с хреном рецепт

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная-1кг
  • Морковь-2шт
  • Хрен (корень) -50-100гр
  • Вода-0,5л
  • Уксус 9%-2ст. ложки
  • Соль-1ст. ложка
  • Сахар-песок-2ст. ложки

Процесс приготовления:

  • Овощи почистить, помыть.
  • Капусту нашинковать ножом, специальной теркой или на мясорубке со специальной насадкой.
  • Морковь и хрен натереть тонкой соломкой на терке.
  • Готовим рассол: воду подогреть, добавить соль, сахар, размешать до полного растворения, добавить уксус. Дать рассолу остыть.
  • Капусту перемешать с морковью и хреном, переложить в банку, залить рассолом и закрыть капроновой крышкой. Оставить банку при комнатной температуре на 1 сутки.
  • За сутки в капусте начнется процесс брожения, поэтому через сутки нужно открыть банку и деревянной палочкой проткнуть капусту до дна несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
  • Банку поместить в холодильник в закрытой банке и настаивать 2 суток.

Как сделать квашеную капусту в домашних условиях: простой рецепт

Ингредиенты для приготовления этого соленья имеются в каждом холодильнике. Для этого используют капусту, морковь, пряности, соль и сахар. По желанию в капусту могут добавляться болгарский перец и лук. Некоторые хозяйки делают микс из капусты, огурцов и зеленых помидор.

Самый постой рецепт квашеной капусты:

  • Нашинкуйте овощ и натрите на терке морковь. Сложите попеременно в кастрюлю или банку. Вскипятите воду и остудите ее. Добавьте по 25 г соли и сахара
  • Ориентировочно это по столовой ложке на 1500 мл воды
  • Когда соль с сахаром растворятся, залейте капусту. Возьмите скалку и опрессуйте овощи. Необходимо чтобы жидкость полностью покрывала овощи
  • Теперь оставьте соленье на три дня в теплом месте. Блюдо может приготовиться раньше или позже, все зависит от температуры в комнате
  • Каждый день погружайте в емкость нож или ложку и шевелите ею. Это позволит полностью просолиться овощам
  • Закройте банку крышкой и поставьте на холод


Квашеная капуста

Рецепты приготовления

Существует много рецептов на зиму очень вкусной квашеной капусты, которая прекрасно сочетается с морковкой и хреном. Каждый из них обладает своими нюансами.

Классический вариант

Для приготовления заготовки самостоятельно собираются или покупаются ингредиенты. Классический рецепт с хреном:

  • нарезается 1 кг капусты;
  • 50 г хрена и 100 г морковки мелко нарезается или натирается на терке;
  • все ингредиенты тщательно перемешиваются и выкладываются в большую тару;
  • к овощам добавляется 5 горошин черного перца и 2 лавровых листа;
  • в 70 мл воды разводится 30 г соли;
  • раствор кипятится и выливается в кастрюлю с заготовкой;
  • овощи оставляются в теплом месте на два дня, после чего добавляется немного сахара;
  • заготовка убирается в холод, причем через сутки ее уже можно употреблять.

Быстрый метод

Существует способ быстрого приготовления квашеной капусты:

  • очищается и натирается на терке 250 г морковки;
  • измельчается 35 г хрена;
  • шинкуется 2,5 кг капусты;
  • на дно 3-литровой банки укладывается хрен;
  • капуста смешивается с морковкой и утрамбовывается в банку;
  • сверху наливается холодный маринад с 20 г соли, 55 г сахара и 35 мл уксуса;
  • тара закрывается капроновой крышкой и ставится в холодильник на сутки.

Этот рецепт засолки очень прост и позволяет наслаждаться вкусным блюдом уже через день.

С хреном и чесноком

Этот рецепт квашеной капусты с хреном на 3-литровую банку позволяет получить не только вкусную, но и полезную закуску. Чеснок способствует укреплению иммунитета и предотвращает простудные заболевания.

Процедура засола делится на этапы:

  • мелко шинкуется и разминается 1 кг капусты;
  • натирается на терке 300 г морковки;
  • измельчается 10 г хрена;
  • нарезается 5 зубчиков чеснока;
  • все ингредиенты перемешиваются и укладываются в чистую банку;
  • рассол готовится из 1,5 л воды, 50 г соли, 100 г сахара и 30 мл уксуса;
  • раствор кипятится и выливается в банку после остывания;
  • банки закрываются крышками и ставятся в прохладное место.

По этому рецепту засолки капуста будет готова уже через три дня.

Без уксуса

Капуста квашеная с хреном и морковью без уксуса идеальна для людей, имеющих проблемы с пищеварением, а также ее можно давать детям. Для этого шинкуется капуста и натираются морковка с хреном. Полученная смесь тщательно перемешивается и растирается руками.

Масса заливается охлажденным рассолом и ставится под груз на три дня. Далее заготовка на три дня переставляется в холод. Смесь раскладывается по банкам, закрывается капроновыми крышками. Этот рецепт квашения позволяет получить продукцию, которая не вызывает проблем с пищеварением.

Со свеклой

Закуска со свеклой хорошо сочетается с пюре и грибами. Перед тем как посолить овощи, они тщательно промываются и очищаются от кожуры.

Процесс делится на этапы:

  • шинкуется 2 кг капусты;
  • натирается на терке 300 г свеклы, 200 г морковки и 50 г хрена;
  • измельчается 50 г чеснока и 50 г свежей зелени;
  • 1 л воды смешивается с 50 г соли и 50 г сахара;
  • раствор кипятится и остывает, после чего выливается в емкость с овощной смесью;
  • масса оставляется под гнетом в темноте на два дня.

В холодильник заготовка ставится на три часа, после чего раскладывается по банкам. Получается вкусная, полезная и насыщенная соленая капуста.

С медом

Капуста с хреном и медом без соли идеальна для любителей остро-сладких закусок. Натирается на терке 40 г хрена и 200 г морковки. Нарезается 1 кг капусты, которую при желании можно посолить, но используется не больше 20 г соли. Ингредиенты смешиваются и заправляются медом, причем используется около 50 г. Под гнетом заготовка оставляется на два дня, после чего укладывается в банки.

С яблоками

Рецепт квашеной капусты с яблоками и хреном позволяет сделать приятную кисло-сладкую закуску. Для этого нарезается 600 г капусты, тщательно разминается руками. Натирается 100 г морковки и 20 г хрена. Для этого рецепта используется 100 г яблок, у которых удаляется сердцевина.

Ингредиенты перемешиваются и заправляются 70 г соли. Они оставляются под грузом на два дня, после чего перекладываются в банки и ставятся в холодное место.

С клюквой

Капуста прекрасно сочетается с клюквой. Засолка в банках с хреном на зиму позволяет получить полезную продукцию, которая укрепляет иммунитет. На 3 кг капусты используется по 100 г клюквы и моркови, 50 г хрена, ложка сахара, полстакана соли и немного семян укропа. Под грузом овощная смесь оставляется на три дня, после чего ставится в холод.

С чесноком и хреном

Квашеная капуста с хреном на зиму получается хрустящей, ароматной. Употреблять заготовку можно спустя 24 часа после приготовления. Хранить в холодном месте не более 2 месяцев.

  • капуста белокочанная — 2,5 кг;
  • морковь — 0,25 кг;
  • свежий укроп — 50 г;
  • чеснок — 60 г;
  • хрен — 150 г;
  • соль каменная — 80 г;
  • сахар-песок — 25 г;
  • лавр — 3 листа;
  • перец черный — 6 горошин;
  • масло — 35 мл;
  • вода чистая — 1 л.

Аппетит может быть только приятным

  1. Корень хрена промыть, очистить от кожицы и прокрутить через мясорубку. Вилок капусты зачистить, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой. У моркови удалить тонким слоем кожицу, нарезать на терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Чистые чесночные дольки измельчить до пюреобразного состояния.
  2. Смешиваем все подготовленные овощи в большой кастрюле. Приминающими движениями перемешиваем.
  3. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль для консервирования, сахарный песок, масло, приправы. Закипятить при регулярном помешивании. Снять с плиты и влить кислоту.
  4. Разложить по стерильным емкостям, залить горячим рассолом. Прикрыть марлей и оставить на сутки при комнатной температуре. Закрыть и убрать в холодильник.

Рецепт: Квашеная капуста с хреном — «с хреном, чесноком и имбирем»

Сейчас во всю идет время заготовок и заготовка капусты на зиму не явилась исключением. Вот и я решил выложить свою интерпретацию этого казалось с детства знакомого блюда.

Но я не просто квашу капусту, как это делает по старинке подавляющее большинство населения нашей необъятной Родины. Я квашу капусту еще с добавлением хрена, чеснока и еще одного интересного ингредиента. Почему я так делаю? — Спросите вы. Объясню в конце рецепта!

А сейчас по-порядочку сам рецепт этого изумительного и просто незаменимого и самое главное лечебного продукта, как квашеная капуста.

Берем ингредиенты которые указаны в начале рецепта.

1. капусту шинкуем тоненькими полосочками или на небольшие кусочки (кому как нравится). Я для этого использую специальный нож для шинковки капусты, ну а вы можете использовать тот инструмент который у вас имеется в наличии.

2. морковь натираем на крупной терке, так как ее мало и надо, что бы морковь была видна в капусте, а не потерялась там.

3 измельчаем мелко чеснок (я измельчаю его по-старинке — ножом),

4. имбирь так же измельчаем на крупной терке,

5. а хрен измельчаем на мелкой терке для сыра. Так как хрен это корень достаточно жесткий, то я использовал для его измельчения кухонный комбайн.

6. кладем это все в таз с нашинкованной капустой,

7. тщательно перемешиваем все ингредиенты с солью и небольшим нажимом до легкого выделения сока, так как вы, наверное, не хотите получить кусочки тряпки вместо квашенной капусты.

8. складываем в более глубокую посуду так, что бы было место для выделения сока, образующегося при брожении овощей.

9. если крышка, которой накрываем в последствии нашинкованную капусту, меньшего диаметра, то, дабы избежать потемнения продукта при соприкосновением с ним воздуха, сверху капусту накрываем оставшимися верхними листьями кочана.

10. кладем крышку (в идеале, конечно лучше изготовить крышку специально по диаметру кастрюли из дерева) и ставим на нее сверху груз как пресс, таким образом создавая давление, для лучшего брожения капусты. И оставляем для брожения при комнатной температуре на три дня.

11. на следующий день временно убираем груз, отгибаем верхние листья и выпускаем образовавшиеся в недрах капусты при брожении газы, путем прокалывания деревянной палочкой нескольких отверстий по всей плоскости, до самого дна. И так проделываем в течении трех дней. Если этого не делать, то появляется неприятный запашок.

12. все, через три дня уже можно начинать ее кушать с чем угодно и в каком угодно виде — и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнительного гарнира, а позже использовать в качестве компонента в супах.

Ну и в конце предоставляю вам обещанное объяснение. Чеснок, имбирь и хрен, как вы знаете являются очень хорошими природными консервантами и благодаря этим их действиям капуста долго сохраняет свежесть и все свои вкусовые качества. А так же эти продукты (желательно еще выращенные на своем огороде) придают ей особый пикантный аромат, остроту и создают аппетитный вид.

Вот еще один рецепт квашения капусты, на который я бы хотел обратить ваше внимание. Вот он Капуста квашеная кусками Без маринада и уксуса, настоящая квашеная

городская, но по-деревенски.

Квашеная капуста

Осень – горячая пора для заготовок. Одной из самых популярных является квашеная капуста.

Середина октября самое время для нее. Уже созрели и появились в продаже поздние сорта капусты. Именно они оптимально подходят для заквашивания.

Делюсь с вами сегодня моим рецептом домашней квашеной капусты. В этот раз я буду её квасить с хреном и яблоками. Эти добавки придают некоторую пикантность и яркость вкусу капусты. Если же вы желаете классическую квашеную капусту, то просто не добавляйте яблоки, хрен и специи.

Нам понадобится:

  • Капуста -1 кг,
  • Соль — 1 ст. л.,
  • Сахар – 1 ч. л.,
  • Морковь – 1 средняя,
  • Яблоко большое – 1 шт. (опционально),
  • Корень хрена – 10 см (опционально),
  • Перец душистый – 2 горошины (опционально),
  • Кориандр – 5 горошин (опционально).

Приготовление:

В списке продуктов я даю базовую пропорцию. У меня же было 4 кг капусты .

Шинкуем капусту соломкой. Размер соломки на ваш вкус. Я предпочитаю среднюю. Трем морковь на крупной терке.

Выкладываем капусту в глубокую посуду. Посыпаем солью и сахаром. Перемешиваем.

Затем тщательно перетираем капусту, пока она не даст сок.

Далее добавляем тертую морковь и специи. Аккуратно перемешиваем.

Корень хрена чистим и режем на пластинки.

У яблока удаляем сердцевину и режем на небольшие дольки.

На дно банки или контейнера для засолки выкладываем пластинки хрена.

Следом укладываем слой капусты, тщательно утрамбовывая кулаком.

Затем выкладываем дольки яблок.

Потом опять капусту. И так пока не заполним почти весь объем. Всё тщательно утрамбовываем.

Убираем контейнер с капустой в теплое место и придавливаем прессом. Я для этого использую 1,5-литровую банку с водой. Контейнер лучше поставить на поднос или в миску, чтобы туда стекал лишний сок (если такой будет).

Заквашиваться капуста будет в течение 3-х дней. Пару раз в день надо будет протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить лишний газ (он придает горечь капусте). Если на поверхности будет образовываться пена, то её следует удалять.

Через три дня капусту накрываем крышкой и убираем в холодильник. К этому времени она уже должна закваситься. Но лучше ей дать еще денек настояться в холодильнике. Если же вкус капусты немного не дошел, то можно оставить её в тепле еще на денек, а потом в холодильник.

Вот и все – квашеная капуста готова. Она отлично подойдет для салатов, винегретов, щей, да и сама по себе уходи влёт.

Капуста квашеная с хреном и морковью: лучшие рецепты засолки, как готовить (квасить) соленую закуску на зиму в банках

Рецепт квашеной капусты с хреном и морковью на зиму в банках: зачем в квашеную капусту добавлять хрен, что он дает, польза и вред такой закуски. Как правильно заквасить капусту с морковью и хреном, вариации рецепта, секреты приготовления.

Зачем в квашеную капусту добавлять хрен

Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.

Польза и вред, калорийность

В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит. В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества. Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом. Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.

Интересно. В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.

Блюда с хреном с осторожностью употребляют лица, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 2 кг

Корень хрена – 100 г

Морковь – 200 г

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 100 г

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 4 шт.

Перец черный горошком – 10 шт.

  • 26 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Классическая квашеная капуста с хреном

Для приготовления капусты с корневищами хрена по классическому рецепту потребуется:

• корневищ хрена, тщательно очищенных 80 — 90 г;

• соль 20-25 г;
• средний кочан капусты 1,2 кг;
• вода 0,5 л;
• сахар 10 г.

Инструкция по заквашиванию:

1. Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой.
2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен.
3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор.
4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе.
5. Залейте остывшим раствором.
6. Не забудьте про гнёт.
7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток.
8. После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток.
9. На шестые сутки капусту с хреном можно подавать на стол.

Вступление

Рецепт засола квашеной капусты с хреном на зиму, пошаговая инструкция. Квашеная капуста – полезный продукт, знакомый с детства, ее готовит практически каждая домохозяйка. Во время засола в капусту добавляют ряд компонентов, подробнее разберем их.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления выбирают молодые кочаны среднего размера. Капуста должна быть равномерного светло-зеленого окраса, без повреждений. Больше других для заготовки подходят сорта Надежда, Слава, Белорусская, Подарок, Харьковская зимняя. В них высокое содержание сахара, что продлевает срок хранения продукта. Перед квашением с кочанов снимают верхний слой листьев.

Морковь выбирают по цвету и размеру. Подходят небольшие корнеплоды с тонкой сердцевиной и кожурой. Морковь должна быть твердой, мягкие овощи для закваски не подходят. Перед приготовлением морковку промывают под прохладной водой и оставляют высыхать на полотенце.

При выборе хрена обращают внимание на плотность корня — подходящий имеет мясистую белую структуру и коричневую кожицу. Корнеплоды должны быть чистыми и цельными, с твердой, слегка влажной мякотью. От хрена должен исходить сильный ядреный аромат.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.86 из 5
на основе 22 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Рецепт капусты с хреном на зиму

Ингредиенты:

  • Капуста — 1,5 кг
  • Морковь-0,3кг
  • Головка чеснока-1 шт.
  • Хрен — 50г
  • Сахар- 4 ложки
  • Соль-2 ложки
  • Растительное масло -100мл
  • Вода-1 литр
  • Уксус 9% -100 мл

Приступаем к приготовлению:

  1. Капусту можно нашинковать, а если нет времени, солить большими кусками.
  2. Морковь очищаем, промываем, нарезаем.
  3. Нарезаем капусту большими кусками.
  4. Очищаем, промываем и измельчаем чеснок и хрен.
  5. Нарезанную капусту укладываем ломтиками в стерилизованные баночки, засыпаем слой рубленого чеснока и хрена. Вновь укладываем слой капусты, чтобы все кусочки были посолены.
  6. Теперь займемся рассолом, добавляем в воду сахар, соль, масло, уксус.
  7. Горячий рассол заливаем в подготовленные банки и закрываем стерильными крышками. Храним заготовки в прохладном месте.

Похожие рецепты

В чем квасить капусту?

Мы обычно квасим капусту в эмалированном ведре. Но этот вариант можно назвать “быстрым” или “квартирным”.Если вы живете в своем доме с погребом, то квашение капусты лучше всего удается в дер…

  • Читать полностью
С чем квасить капусту?

На вопрос о том, с чем квасить капусту, ответит ваш собственный вкус.Помимо рассола и капусты, можно использовать любые овощи, ягоды по вкусу: морковь, болгарский перец, свеклу, яблоки, клюкву, б…

  • Читать полностью
Когда квасить капусту?

Здесь рецепты квашеной и соленой капусты.О том, когда и как квасить капусту, каждая хозяйка наверняка знает сама. То есть когда квасят капусту обычно? Конечно же, тогда, когда капуста поспеет и к…

  • Читать полностью
Нужно ли промывать квашеную капусту?

Не промывайте квашеную капусту водой. Достаточно просто выжать из нее лишний сок. Если квашеная капуста слишком кислая, лучше возьмите ее в меньшем количестве и дополните свежей капустой.

  • Читать полностью
Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

  • Читать полностью
Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

  • Читать полностью
Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

  • Читать полностью

Как правильно заквасить капусту с хреном и мякотью

Классический рецепт квашеной закуски прост в приготовлении, все ингредиенты для него можно найти на ближайшем рынке или в супермаркете. Подают блюдо в охлажденном виде.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 50 г хрена;
  • 100 г моркови;
  • 30 г соли;
  • 70 мл воды;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа.

Рецепт засолки:

  1. С кочана снять верхние листья и нашинковать мелко ножом или натереть на терке.
  2. Морковь и корень хрена промыть, почистить, мелко порубить.
  3. Хрен, капусту и морковь перемешать, переложить в кастрюлю. Высыпать черный перец и добавить лавровый лист.
  4. В воду высыпать соль и перемешать. Вскипятить и получившийся рассол вылить в капусту.
  5. Накрыть крышкой и оставить в темном теплом месте на двое суток.
  6. На третий день добавить сахар, перемешать и убрать в холод.
  7. Через 24 часа пикантная соленая закуска готова к употреблению — разложите ее по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.

Как приготовить “Квашеная капуста с хреном”

Приготовим маринад. В кастрюле соедините все ингредиенты , кроме овощей. Прокипятите 5 минут, в конце добавьте уксус. Остудите маринад.

Подготовьте овощи. Тщательно промойте и очистите от кожуры.

Капусту нашинкуйте, перец режем соломкой, морковь, хрен и чеснок натираем на терке.

Перемешайте все овощи.

Овощи складываем в банку и аккуратно утрамбовываем рукой. Сверху заливаем остывшим маринадом.

Банку закройте крышкой и поставьте в холодное место. Есть можно уже через 3-4 дня. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Квашеная капуста с хреном:

средняя оценка: 4.2, всего голосов: 18

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Секреты приготовления

Чтобы капуста получилась вкусной и надолго сохранила свои питательные свойства, опытные хозяйки рекомендуют:

  1. Для закваски использовать чистую посуду и кухонные принадлежности, от этого зависит срок хранения продукта.
  2. Солить крупной солью, мелкая йодированная не подходит.
  3. В качестве груза использовать бутылки с водой — ставить их на тарелку и чистую марлю.
  4. Во время квашения несколько раз за день протыкать капусту деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырики газа.
  5. Держать капусту подальше от батарей и других источников тепла.
  6. Рассол готовить из чистой воды.

Сроки и условия хранения

В холодильнике заготовку хранят в течение года. После вскрытия банки рекомендуется съесть овощи в течение недели. Жители загородных домов для хранения используют погреб или подвал. Банки регулярно осматривают — если рассол помутнел, значит квашеная капуста испортилась, употреблять ее опасно для здоровья.

Некоторые хозяйки замораживают ее в морозилке — помещают в плотные пищевые пакеты. Такой продукт добавляют в супы и салаты.

Читайте также:

Вкуснейшие рецепты на зиму: хрустящие квашенные огурцы в банках без стерилизации.

Простые и быстрые рецепты квашеных арбузов.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Рецепт капуста с хреном и чесноком на зиму

С перцем чили

Маринованная капуста со жгучим перцем и хреном получается особенно остро. Смягчает яркий пикантный привкус сладкий болгарский перец. Салат прекрасно смотрится на праздничном столе, сочетается с отварными овощами и некоторыми крупами.

Продукты:

  • капуста — 6 кг;
  • стручковый сладкий перец — 550 г;
  • хрен — 150 г;
  • чили — 15 г;
  • петрушка — 70 г;
  • сельдерей зелень — 70 г;
  • семена укропа — 25 г;
  • соль не йодированная — 110 г;
  • вода чистая — 2,2 л;
  • уксус столовый — 85 мл;
  • мед — 230 г;
  • листья смородины — 12 шт.

Порядок приготовления:

  1. Овощи подготовить: ополоснуть, очистить. Нашинковать соломой морковь, капусту, сладкий перец. Через мясорубку измельчается корень хрена, чили и свежую зелень.
  2. В отдельной миске соединить нашинкованные соломкой ингредиенты. Помять руками и смешать с пряной смесью. Плотно утрамбовать в стерильные банки, прикрыть.
  3. Воду предварительно закипятить, добавить соль и приправы. Тщательно перемешать, как только рассол остынет влить кислоту и мед. Наполнить емкости маринадом и оставить в тепле на 2-3 дня, регулярно протыкая содержимое для выпускания воздуха. После закрыть и убрать в холод.

Заготовить капусту с хреном несложно. Ведь в ассортименте столько вариантов приготовления.

В статье обсуждаем капусту квашеную с хреном. Вы узнаете секреты приготовления блюда. Мы рассмотрим рецепты квашеной капусты с хреном, со свеклой, чесноком и болгарским перцем.

Подготовка емкостей и ингредиентов

Для заготовок используют среднепоздние или поздние сорта капусты — Белоснежку, Зимнюю Грибовскую, Подарок. У ранних сортов рыхлые кочаны, поэтому для квашения они не подходят — теряют упругость и вкус. Перед приготовлением снимают верхний слой листьев и удаляют кочерыжку. Помимо основного ингредиента, используют дополнительные — морковь, хрен, свеклу, сладкий и горький перец. Овощи должны быть спелыми, без повреждений и дефектов.

Квасят капусту в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях и ведрах, деревянных кадках. Банки компактны, их удобно хранить в погребе или подвале. Перед приготовлением банки и крышки промывают содовым раствором, насухо вытирают чистым полотенцем.

Эмалированные кастрюли подходят для закваски овощей на большую семью. Деревянные кадки пользуются особой популярностью — дерево насыщает ингредиенты приятным древесным ароматом, делает закуску хрустящей и сочной.

Как приготовить квашеную капусту с клюквой

Выбираем для засолки плотный тяжелый кочан капусты. Снимаем верхние листья, обдаем капусту холодной водой. Разрезаем на четвертинки чтобы было удобнее шинковать. Шинкуем ножом или пользуемся комбайном с подходящей насадкой, шинковкой.

Морковку чистим, споласкиваем. Натираем через терку, используя сторону с крупными отверстиями.

Смешиваем в глубокой миске или тазу капусту с морковью.

Всыпаем поваренную соль, сахар. Еще раз перемешиваем, слегка перетираем капусту, чтобы она дала побольше сока. Оставляем на десять минут. В это время подготавливаем трехлитровую банку, в которой будет кваситься капуста: промываем с моющим средством и ошпариваем кипятком. Ставим на полотенце вверх донышком.

Укладываем капусту, уплотняя толкушкой или ложкой. Когда заполнится примерно на треть, всыпаем клюкву. Можно добавить замороженную клюкву, не размораживая, или свежую, сполоснув в холодной воде.

Прикрываем слой клюквы капустой, теперь уже придавливаем аккуратно, чтобы ягоды не полопались. Снова всыпаем клюкву и прикрываем капустой.

Заполнив банку, кладем на капусту кусочки кочерыжки – они не дадут капусте подняться, так она будет всегда покрыта рассолом. Ставим в тепло на четыре-пять дней.

На второй день сверху появится пена, рассол начнет вытекать. Протыкаем капусту, поворачивая банку, и вновь вливаем вытекший рассол. Прокалывать капусту нужно два-три раза в день.

Готовая капуста слегка окрасится от моркови и клюквы, получится упругой, похрустывающей. Хранится она в холоде около месяца, но обычно большой банки хватает ненадолго. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Мне очень нравится квашеная капуста, да и мои домочадцы тоже большие поклонники этой закуски. Сегодня хочу поделиться с вами способами приготовления очень вкусной квашеной капусты с клюквой: рецепты на 3 литровую банку. Вам точно понравится!

С медом и хреном

Вкус заготовки уникальный, а сам салат считается полезным. Зимой такой салат особенно ценится за счет содержания значительного количества витаминов и веществ, позволяющих обезопасить организм от развития пагубной микрофлоры

Важно помнить, что при нагреве мед теряет все свои положительные свойства, следовательно, стерилизовать капусту вместе с продуктом пчеловодства запрещается

Продукты:

  • капуста — 2,3 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • корень хрена — 170 г;
  • соль не йодированная — 35 г;
  • гвоздика — 5 соцветий;
  • перец простой — 12 шт.;
  • душистый горошек — 11 шт.;
  • лавр — 2 шт.;
  • чистая вода — 1,3 л;
  • уксус столовый — 35 мл.

Далее начинаем работать по следующему плану:

  1. Капусту зачистить, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Морковь и хрен вымыть, очистить от тонкой кожицы. Жгучий ингредиент нарезать ломтиками, а корнеплод — аналогично капусте.
  2. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль, приправы, сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту. Охладить и добавить мед, размешивать до полного растворения.
  3. Капусту перетереть с морковью и хреном. Равномерно распределить по банкам и наполнить их маринадом. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 24 часа. По истечении времени капуста с хреном и морковью готова. Ее необходимо закрыть и убрать в холодное место.

Пошаговое приготовление

  1. Приготовим ингредиенты для квашеной капусты с хреном. Кроме хрена и белокочанной капусты будем использовать морковь и такие специи как лавровый лист, перец черный горошком, соль, сахар, воду. Белокочанную капусту лучше использовать свежую и сочную, как правило, белокочанную капусту квасят в конце сентября – в октябре. Кочаны должны быть тугие, белые, без зеленых листьев.

  2. Капусту белокочанную очищаем от верхних грязных листьев. Кочан капусты разрезаем на несколько частей, вырезаем кочерыжку, капусту шинкуем или нарезаем тонкой соломкой ножом. Если капусту будем квасить в большом количестве, то удобнее воспользоваться специальной шинковкой или кухонным комбайном.

  3. Свежую и сочную морковь моем, чистим и натираем на крупной терке или также измельчаем с помощью кухонного комбайна. В сезон сбора урожая морковка очень нежная, и кожицу с овоща можно не снимать, достаточно протереть щеточкой и помыть водой.

  4. Корень хрена чистим и натираем на терке. Но свежий хрен очень ядреный и едкий, и чтобы не повредить слизистую глаз, можно корень хрена всего лишь порезать на небольшие кусочки, он отдаст свой аромат закуске из капусты полностью, но не испортит ее вкуса.

  5. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, добавляем крупную, не йодированную соль, ставим на огонь, доводим до кипения, перемешиваем ложкой, чтобы соль полностью растворилась. Выключаем огонь, даем рассолу полностью остыть. В глубокую емкость кладем приготовленные овощи: белокочанную капусту, морковь и хрен. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, перемешиваем ингредиенты.

  6. Заливаем рассолом приготовленную капусту с морковкой и хреном. Накрываем кастрюлю крышкой, но не плотно, чтобы воздух выходил. Оставляем капусту квасится при комнатной температуре. Вскоре должно начаться брожение. Через трое суток в емкость с квашенной капустой добавляем сахар, перемешиваем. Убираем емкость с квашеной капустой в прохладное место, например, в холодильник.

  7. Шаг 7:

    Через сутки квашенную капусту можно подавать к столу. Либо раскладываем заготовку по заранее приготовленным простерилизованным банкам, закатываем крышками и убираем на хранение в кладовку. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Квашеная капуста с ржаной мукой»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

811 ккал

белки

42.7 г

жиры

2.9 г

углеводы

153.9 г

100 г блюда
ккал35 ккал белки1.8 г жиры0.1 г углеводы6.6 г

Рецепт «Квашеная капуста с ржаной мукой»:

У капусты удалите верхние листья. Ополосните под водой, обсушите и нашинкуйте любым способом. Пару-тройку целых листьев отложите в сторонку, они пригодятся далее

Морковь очистите, натрите на терке

В миску или таз сложите капусту и морковь, добавьте соль

Влейте воду. Вода не должна быть кипяченой. Есть колодезная – отлично. А нет – то и просто фильтрованная сойдет.

И деревянной толкушкой слегка “потопчите” капусту. Не надо её сильно мять или растирать. Просто 5-7 раз постучите толкушкой вверх-вниз и перемешайте капусту с морковкой.
Удобнее это делать порциями. Я обычно делю весь объем на 4 части и “топчу” капусту в 4 захода

На дно трёхлитровой банки насыпьте 1 ст. л. ржаной муки

Прикройте её капустным листом

И укладывайте посоленную-помятую капусту в банку, приминая её толкушкой. Так делайте пока банка не заполнится. Обычно в трехлитровую банку входит 2-2,5 кг капусты

Сверху закройте капусту капустными листьями и насыпьте 1 ст. л. ржаной муки

Можно прижать кочерыжкой

Оставьте капусту в комнате на 3-5 дней. На второй день обычно начинается обильное выделение рассола, поэтому банки лучше ставить на поднос или что-то подстилать. Банки накрыть марлечкой или просто прикрыть перевёрнутыми крышками

Начиная со второго дня, когда начнется брожение, капусту нужно протыкать деревянной палочкой или ручкой от лопатки до самого дна, чтобы выпустить газы. Делать это нужно 1-2 раза в день.
Время сквашивания зависит от температуры в помещении и может длиться от 3 до 5 дней. Как только видно, что брожение пошло на спад, рассол не выделяется – капуста готова. Уберите её в холодное место (холодильник, погреб, подвал) и наслаждайтесь всю зиму.


Учитывая, что при заквашивании не использовался сахар и была использована ржаная мука, капуста может показаться вам кислее обычной и более “ядрёной”. Поэтому, при подаче можно слегка посыпать её сахаром, перемешать, оставить на 5-10 минут, потом полить маслом и подавать.

Способ приготовления

Плотную капустную головку очистите от верхних покровных листов. Вилок разрежьте на четыре части или крупные доли. С помощью ручной шинковки измельчите капустные заготовки. По желанию, вы можете воспользоваться острым ножом с длинным лезвием. Для небольших объемов это не сложно, главное, чтобы нарезка получилась ровная.

Морковь вымойте и картофелечисткой снимите тонкую кожицу. Яркие овощи измельчите обычной теркой или кухонной машиной.

Корни столового хрена вымойте и снимите коричневую кожуру. Настрогайте тонкой стружкой ножом для овощей. Кстати, аскорбиновой кислоты в составе хрена больше, чем в любимых цитрусовых.

Овощи сложите в одну кастрюлю. Добавьте черный горошек и лавровый лист.

В кастрюле закипятите литр очищенной воды. Присоедините столовую ложку поваренной соли и растворите.

Охлажденную заливку частями подливайте в кастрюлю с капустным ассорти. Возможно, вы не используете весь маринад, так как потребность в нем зависит от количества выделившегося капустного сока. Емкость с капустной заготовкой накройте крышкой, не закрывая плотно.

Приветствую всех любителей готовить! Сегодня пишу не один, а сразу 9 рецептов классической квашеной капусты. Казалось бы, что здесь может быть нового: нарезал, посолил, помял и утрамбовал в подходящую емкость. А дальше жди, когда там все перебродит. Но есть некоторые нюансы, о которых обязательно нужно знать, когда приступаешь к такому ответственному делу. И я подробно все описала, читайте дальше внимательно.

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
  • морковь — 300 гр.
  • соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с ).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов)

А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Рецепт квашеной капусты с клюквой

Рецепт пикантной закуски с клюквой. Вместо сахара используется мед.

Инструкция по приготовлению:

  • Нашинкуйте капусту и натрите морковь. Всыпьте 30 г соли и перемешайте
  • Оставьте на 2 часа
  • Помните овощи руками, должно получиться много сока
  • Добавьте мед, перец и растительное масло. Меда и масла нужно по 50 г.
  • Снова все перемешайте и добавьте стакан ягод клюквы
  • Перенесите содержимое миски по банкам и накройте крышкой с отверстиями. Плотно утрамбовывайте содержимое
  • Вода в этом рецепте не используется, достаточно сока из овощей.
  • Поместите банки на холод на 7 дней


Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста с хреном: рецепт на зиму

Из множества рецептов квашения капусты на зиму есть те, которые пользуются неизменной любовью и популярностью. Есть много вариаций приготовления квашеной капусты с хреном (именно такую квашеную капустку в народе называют ядреной).

Приготовить её несложно, она всегда будет пользоваться успехом и на праздничном столе, и в повседневном употреблении. Даже внешний вид такой капусты радует взгляд.

Быстро приготовить вкусную домашнюю заготовку очень просто, если воспользоваться нашим пошаговым рецептом квашеной капусты с хреном.

Совет: если хотите уменьшить количество сахара в маринаде, увеличьте количество нашинкованной моркови. Морковь даст дополнительную сладость. Но сахар необходим, так как хрен является хорошим консервантом и без сахара увеличивается срок брожения.

  • капуста белокочанная 6 кг
  • соль 4 ст. л.
  • хрен 300 г
  • морковь 1 кг
  • вода 1 л
  • лист лавровый 7 шт.
  • болгарский перец 3 шт.
  • черный перец горошком 30 шт.
  • сахар 200 г

Калории: 13 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 2.3 г

  • Нашинкуйте капусту с морковью и перемешайте их с солью в тазу или какой-нибудь другой подходящей ёмкости.

  • 1

  • Добавьте в перемешанную капусту, измельченный корень хрена, нашинкованный болгарский перец и лаврушку с перцем горошком, еще раз перемешайте.

  • 2

  • Подготовьте банки, кадушки или бочки для квашения, ополоснув их кипятком. Квасить можно и в пластиковом бочонке, но и его надо тщательно помыть.

  • 3

  • Положите капусту в ёмкость для квашения, вскипятите воду и введите в неё всю соль. Охладите соленую воду и вылейте в капусту.

  • 4

  • Закройте тарелкой, сверху положите груз. Держите капусту в жилой комнате и протыкайте кипяченой спицей для вязания или деревянной лучиной ежедневно.

  • 5

  • Через 3 дня разложите капусту по банкам и вынесите в холод. Как только капуста охладится, она готова к употреблению.

  • 6


Совет: делайте ревизию своих квашеных запасов еженедельно. Следите, чтобы продукты были в рассоле и убирайте вовремя плесень.

В капусту с хреном добавляют по желанию яблоко, свеклу, клюкву и чеснок для пикантности. В старину сахар заменяли медом.

Уксус в таком рецепте не используется, в нем просто нет необходимости.

Ядреная капустка, приготовленная по этому рецепту, еще не раз порадует вас, вашу семью и ваших друзей в холодное время года.

Калорийность такого блюда невысокая, а пользы капуста приносит много. Так что уплетать салатик можно за обе щёки!

Да пребудет с вами сила!

Квашеная морковь на зиму. Капуста квашеная с хреном, рецепт приготовления на зиму, пошаговый

Квашеная морковь на зиму. Капуста квашеная с хреном, рецепт приготовления на зиму, пошаговый

Квашеная капуста очень полезна, ее готовят практически каждая хозяйка. К капусте при приготовлении добавляют для придания «изюминки» другие овощи, пряности, ягоды. Хрен придает капусте пикантность, при этом увеличивается срок хранения квашеной капусты, так как в составе хрена есть консервирующие и антибактериальные вещества.

Квашеная капуста с хреном и морковью- классический рецепт

Приготовить продукты:

  • Капуста-0,5кг
  • Хрен-50-70гр
  • Морковь-1шт
  • Перец сладкий-1шт
  • Соль-1ч. ложка
  • Сахар-1ч. ложка

Как готовить:

  • Морковь и капусту тонко нашинковать.
  • Перец сладкий освободить от семенной коробочки, нарезать тонкими пластинками, смешать с морковью и капустой.
  • Хрен очистить от кожуры, измельчить и добавить к овощам. Засыпать в салат соль и сахар, тщательно перемешать.
  • Стеклянную банку помыть с содой, высушить и прогреть.
  • Утрамбовать в прогретую банку салат и оставить остывать. Банку переложить в холодильник на 2-3 суток. Перед подачей на стол полить любимым растительным маслом.

Рецепт капусты на зиму с хреном

Ингредиенты:

  • Капуста-1,5кг
  • Морковь-0,3кг
  • Чеснок-1 головка
  • Хрен-50гр
  • Сахар-4ст. ложки
  • Соль-2 ст. ложки
  • Масло растительное -100мл
  • Вода-1литр
  • Уксус 9%-100мл

Готовим капусту на зиму:

  • Капусту можно нашинковать, а если нет времени, то закрывать крупными кусками.
  • Морковь почистить, помыть, нарезать соломкой.
  • Капусту нарезать крупными кусками.
  • Чеснок и хрен почистить, помыть и измельчить.
  • В чистые стерилизованные банки уложить кусками капусту, пересыпать каждый слой измельченными чесноком и хреном. Капусту укладывать неплотно, чтобы кусочки хорошо просолились.
  • Приготовить рассол из воды, сахара, соли,масла, уксуса.
  • Горячий рассол заливаем в подготовленные банки и закатываем стерилизованными крышками. Хранить в прохладном месте.

Капуста соленая- рецепт с хреном

Состав:

  • Капуста-5кг
  • Морковь-3-5шт
  • Хрен-0,5кг
  • Соль-5ст. ложек
  • Сахар-2 ст. ложки
  • Перец черный молотый-5ч. ложек
  • Лавровый лист, зелень укропа—по вкусу.

Приготовление:

  • Капусту и морковь нашинковать.
  • Хрен разделить на 2 части. Одну часть натереть на терке, вторую- нарезать мелко кусочками.
  • Для квашения лучше использовать чистую эмалированную кастрюлю. Тертым хреном обмазываем стенки кастрюли.
  • Овощи совместить, добавить мелко нарезанный укроп, соль, сахар, перец, перемешать.
  • В кастрюлю складывать салат, утрамбовывая. Когда смесь выложите полностью – накрыть марлей, сверху прикрыть тарелкой подходящего диаметра и поставить груз (можно использовать банку с водой). Капуста оставить солиться при комнатной температуре порядка недели. Периодически капусту открывать и протыкать деревянной палочкой-шпажкой в нескольких местах для удаления скопившегося газа. Такую капусту можно хранить в холодильнике или погребе. Лучше всего солить капусту в деревянных кадках, в такой таре капуста хранится в прохладном месте 6-8месяцев.

Еще один рецепт капусты с хреном рецепт

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная-1кг
  • Морковь-2шт
  • Хрен (корень) -50-100гр
  • Вода-0,5л
  • Уксус 9%-2ст. ложки
  • Соль-1ст. ложка
  • Сахар-песок-2ст. ложки

Процесс приготовления:

  • Овощи почистить, помыть.
  • Капусту нашинковать ножом, специальной теркой или на мясорубке со специальной насадкой.
  • Морковь и хрен натереть тонкой соломкой на терке.
  • Готовим рассол: воду подогреть, добавить соль, сахар, размешать до полного растворения, добавить уксус. Дать рассолу остыть.
  • Капусту перемешать с морковью и хреном, переложить в банку, залить рассолом и закрыть капроновой крышкой. Оставить банку при комнатной температуре на 1 сутки.
  • За сутки в капусте начнется процесс брожения, поэтому через сутки нужно открыть банку и деревянной палочкой проткнуть капусту до дна несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
  • Банку поместить в холодильник в закрытой банке и настаивать 2 суток.

Квашеная морковь кусочками. Состав и польза квашеной моркови

Если говорить о пользе такого продукта, как морковь, для нашего организма, то она неоспорима. Квашеная морковь – это просто кладезь всевозможных полезных веществ. Железо, кальций, калий, фосфор, фтор – все эти микроэлементы содержатся в такой заготовке в огромном количестве. А вдобавок к этому еще и более десятка витаминов, таких как В1, В5, В9, Е и, конечно, того самого каротина.

Квашеная морковь полезна при малокровии, заболеваниях сердца, заживлении ран, бронхитах, а также, если у вас имеются проблемы со зрением. Ешьте много моркови – и уже вскоре ваш взгляд станет более острым, а, возможно, вы даже откажетесь от очков!

Квашеные овощи, в том числе, конечно, и морковь, укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение, выводят вредный холестерин, снижают уровень сахара в крови. Дело в том, что при квашении, когда происходит брожение, вырабатывается молочная кислота, за счет которой лучше усваивается клетчатка, а также образуются кисломолочные бактерии, влияющие на микрофлору кишечника и повышающие иммунитет.

И еще один важный факт: при квашении овощей уничтожаются все вредные нитраты, при этом необходимые организму витамины и микроэлементы сохраняются. Очень полезен и рассол, который восполняет в организме витамин С. Кстати, квашеная морковь имеет очень низкую калорийность – всего 26 ккал, а это означает, что ее можно и даже нужно употреблять во время соблюдения диеты или разгрузочных дней.

Засолка и квашение моркови. Квашеная капуста с морковью по традиционному рецепту

Квашение белокочанной капусты — один из самых давних способов заготовки овоща впрок. На Руси капусту квасили в больших дубовых бочках, которые выкатывали во двор. Прихваченная морозцем капуста получалась очень хрустящей и вкусной. Технология приготовления закуски почти не изменилась и сегодня. Разве что теперь для закваски используются ведра и стеклянные банки, а не бочки, и хранится капуста преимущественно в холодильниках. Давайте рассмотрим классический вариант квашения.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • белокочанная капуста — 3,5–3,7 кг;
  • морковь среднего размера — 3 шт.;
  • соль поваренная среднего помола — 60–75 г.

Способ приготовления:

С вилка снять верхние листья с повреждениями и загрязнениями. Для удобства разрезать капусту на 2–4 части. Тонко нашинковать, кочерыжку выбросить.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Смешать овощи, добавить соль и аккуратно перемешать руками. Перетирать капусту с морковью не нужно. Соль лучше использовать самую обычную — каменную, в ней нет противослеживающей добавки, которая может повлиять на процесс квашения. Количество соли можно изменять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Рекомендуемая пропорция — 20–25 г соли (1 ст. л. без верха или с небольшой горкой — для любителей более соленой квашеной капусты) на 1 кг овощей.

Квасить капусту рекомендуется в большой глубокой емкости цилиндрической формы, чтобы сверху было удобно устанавливать гнет. Поэтому для этих целей обычно используют ведра. Плотно уложить капусту и морковку в ведро, утрамбовывая деревянной скалкой (толкушкой). Овощи должны пустить сок, который станет основой будущего рассола.

Сверху положить плоскую тарелку или крышку от кастрюли, подходящую по диаметру (она должна проходить в ведро и покрывать максимальную площадь внутри, практически не оставляя зазоров). У тех, кто часто квасит капусту, есть специальные деревянные круги, которые можно купить на рынке или сделать самостоятельно.

Сверху поставить груз весом около 3–5 кг. Это может быть тяжелый камень или 3-литровая банка, наполненная водой. Оставить капусту кваситься при комнатной температуре. Процесс брожения занимает примерно 5–7 дней, в зависимости от того, насколько жарко и влажно в помещении.

На вторые сутки освободить капусту от гнета, сделать глубокие проколы деревянной шпажкой по всей поверхности. Через эти отверстия выйдет лишний газ. Если его не выпустить, капуста может прокиснуть. Затем вернуть гнет и оставить на сутки. Повторять процедуру каждый день.

На 5–7-е сутки готовую капусту переложить в банки. Хранить в холодильнике.

Перед подачей можно сдобрить нерафинированным подсолнечным маслом, посыпать рубленым репчатым или зеленым луком. Если капуста покажется кисловатой, добавить щепотку сахара. По желанию можно приправлять специями.

Квашеная морковь польза. Агропортал

Главная / Производство продуктов питания / Технология квашения свеклы и моркови

Технология квашения свеклы и моркови

Квашеная морковь и свекла – низкокалорийные и полезные продукты. Их используют как при приготовлении различных домашних блюд, так и полуфабрикатов.

    Квашеная свекла

    Квасят поздние сорта свеклы с корнеплодами, имеющими тёмную окраску. В столовой свекле содержится необходимое количество сахара для обеспечения накопления при процессе квашения нужного количества молочной кислоты.

    Квашеную свеклу используют при приготовлении борща. Рассол, разбавленный равным объёмом воды с сахаром, можно пить. Свекольным рассолом также при приготовлении острых соусов и обеденных блюд заменяют томатное пюре, также им заправляют хрен.

    Читайте статью о квашении капусты кусками со свеклой

У свеклы отрезаются корни и ботва, их промывают в воде, крупные корнеплоды свеклы разрезают и укладывают в бочки плотно. При заквашивании нарезанной свеклы её предварительно очищают от кожицы. Столовая свекла заливается рассолом из расчета полкило соли на десять литров воды. Рассол заливается так, чтобы его уровень был на пять  сантиметров выше корнеплодов. Сверху кладётся деревянный круг, затем груз. Рассола берётся около 50% от веса квашеной свеклы.

Брожение происходит при температуре 20 градусов, длится около десяти дней. Ежедневно нужно снимать пену. При необходимости круг и груз промываются холодной водой.

После завершения бурного брожения квашеную свеклу хранят в леднике, либо в помещении низкой температурой.

Все столовые сорта моркови пригодны для её квашения. Берутся сочные корни, с яркой окраской. На 1 центнер моркови берут 100 луковиц, по 100 столовых ложек сахара и соли, 50 столовых ложек тмина.

Хранится квашеная свекла и квашеная морковь так же, как и квашеные огурцы, причём возможно сохранение продуктов до следующего урожая. При хранении 3 раза в месяц промывают кружок. Сверху снимается пена.

Самым популярным рецептом приготовления домашнего квашения из капусты и яблок является его классический вариант, предусматривающий использование минимального количества ингредиентов. Для тех же, кто ценит изысканность и необычность блюд, существуют варианты с применением более экзотических составляющих: ягод клюквы, лимона или даже тыквы. Разумеется, в каждом отдельном случае имеются особенности создания заготовки, о которых стоит знать ещё до начала работы.

Как квасить капусту правильно – Школа вкусной еды

Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей

На первый взгляд квашение капусты — достаточно простой процесс, в котором, казалось бы, невозможно допустить ошибки. Нашинковал, засыпал в банку и ждешь три дня, пока капуста закончить бродить. Но все же есть определенные нюансы, несоблюдение которых может привести к разочаровывающему результату.

Чтобы избежать этого, смотрим советы ниже и запоминаем, как делать нельзя.

Мелкая соль

Ни в коем случае нельзя использовать для зимних заготовок мелкую соль, а уж тем более йодированную! С ней капуста станет слишком мягкой и приобретет неприятный привкус. Лучше всего брать крупную соль, на пачке должно быть написано «Помол №1». Если она будет иметь сероватый оттенок, это даже к лучшему! С такой солью получаются самые вкусные и хрустящие заготовки.

Летняя капуста

Летние сорта капусты довольно нежные, поэтому идеально подходят салатов, но никак не для квашения — есть риск получить кашу! В нашем случае лучше использовать зимнюю капусту. Кочаны у нее должны быть белые, а сама она плотная и сочная, при нажатии похрустывать словно спелый арбуз. Именно из такой капусты получаются самые вкусные заготовки. Популярный сорт в средней полосе — зимняя «Слава».

Для засолки капусты идеально подойдет стеклянная, керамическая или деревянная посуда (например, специальная бочка). Также можно использовать эмалированную посуду, но обязательно без сколов! Если капуста соприкоснется с металлом, ее консистенция и вкус сильно испортятся. По той же причине при работе с капустой лучше пользоваться деревянными приборами. Не ножами, конечно, но вот ложку для размешивания можно взять деревянную.

Мелкая нарезка

Если нашинковать капусту слишком мелко, она может превратиться в неаппетитную «кашу». Самый оптимальный размер – 3-5 мм в ширину. Вкусной получается капуста, нарезанная квадратиками (со сторонами примерно 1,5-2 см) — чаще всего она еще и бывает очень хрустящей.

Когда мы режем капусту на салат, часто в конце мы ее мнем, чтобы та пустила сок. Для закваски капусты этого делать не надо! Особенно, если вы используете рассол, а не квасите в собственном соку.

Хранить в тепле

Идеальная температура для хранения уже готовой квашеной капусты — 0 градусов. Поэтому лучшим решением будет положить капусту в стеклянную банку и отправить в холодильник. Если солили много, просто используйте несколько банок.

Недодержать

Бурный процесс брожения в капусте пройдет примерно через 3 дня, и чисто теоретически уже сейчас вы можете начинать ее пробовать. Но мы все же рекомендуем подождать еще несколько дней, чтобы капуста приобрела самый лучший вкус.

Не та температура

Работа молочно-кислых бактерий происходит при температуре 20-25 градусов. Поэтому ни в коем случае не нужно ставить тару возле батареи или выставлять на балкон. В тепле капуста может приобрести неприятный привкус и стать слишком мягкой, в холоде — процесс брожения просто остановится.

Ну что ж, теперь вы знаете основные правила квашения капусты и можете смело приступать к готовке. Также позаботьтесь о том, чтобы зимой на вашем столе всегда были согревающие супчики! Рецепты самых вкусных супов вы найдете в этой статье.

Смотрите также — Как сварить идеальный кофе: 10 советов от человека с опытом

Источник: https://BigPicture.ru/?p=1241863

Квашенная капуста по классическому рецепту — хрустящая и сочная

Мы предпочитаем заготавливать квашенную капусту по классическому рецепту с учетом хитростей, которые применяли еще наши бабки. Не могу объяснить почему, но приступали они к квашению только в мужские дни недели: понедельник, вторник, четверг. Традицию мы не нарушаем и тогда она гарантированно получается хрустящей, сочной и очень вкусной.

Достаточно тугого вилочка, соли, тертой морковки и пары рук, чтобы капуста заквасилась, как положено, и отлично хранилась всю зиму. Разнообразить и дополнить заготовку можно яблоками, клюквой, брусникой — всем, что нравится домочадцам. Если обойтись без сахара и уксуса, сквашиваться все будет чуть дольше, но это будет по-настоящему целебное блюдо.

Классический рецепт квашенной капусты на зиму

Для приготовления квашеной капусты классическим способом нам понадобится:

  • 10 кг белокочанной капусты поздних сортов;
  • 1 кг моркови;
  • 250 г соли крупного или среднего помола;
  • специи по вкусу: лавровый лист, чабрец, базилик, тмин, анис. (Исключительно пожеланию. Можно обойтись и без них.)

Капустные кочаны освобождаем от верхних листьев, морковь также чистим. Вилки шинкуем, морковку натираем на крупной терке.

Если вы уверены в том, что капуста была выращена в экологически чистых условиях, можете использовать кочерыжку для засолки. В противном случае, ее лучше выкинуть, так как она накапливает в себе вредные вещества. Соленая кочерыжка — вкуснейшее лакомство, которое издавна давали ребятишкам: зубки почесать, да витаминами подпитаться.

Выкладываем в подходящую емкость овощи слоями. Каждый слой щепотью пересыпаем солью. Мнем овощную смесь руками до появления сока.

Для засолки большого объема удобно использовать вместительный тазик или детскую ванночку.

Перекладываем овощи с соком в эмалированное ведро либо большую кастрюлю и тщательно утрамбовываем. Предварительно устилаем дно капустными листами.

При желании, кладем мешочек со специями. Можно обойтись без каких либо добавок. И без того вкусно. Да и во время приготовления салатов на стол, можно будет не учитывать специфические ароматы, которые меняют смысл рецепта.

Для того чтобы не пришлось вылавливать специи из готового блюда, необходимо заготовить пару мешочков из марли и заложить их туда. Благодаря этой хитрости капуста будет ароматной и вкусной, но без лишних наполнителей.

Сверху также накрываем смесь капустными листьями и кладем пресс.

В случае, если емкость с овощной смесью наполнена до самого верха, помещаем ее в чистый таз, чтобы собирался стекающий сок. Если же тара заполнена частично, рассол не будет вытекать наружу и собирать его не нужно. Оставляем в таком виде заквашиваться при температуре 18-20 градусов на несколько суток.

Через сутки необходимо аккуратно снять с капусты образовавшуюся в процессе брожения пену.

Также не лишним будет дважды в день протыкать овощную смесь деревянными палочками. Это нужно, чтобы выпускать, скапливающиеся и выделяющиеся во все время ферментации, газы. Благодаря этой процедуре готовая капуста не будет горчить, а, значит, получится намного вкуснее.

По прошествии недели раскладываем капусту по банкам вместе с рассолом, закрываем пластиковыми крышками и убираем на длительное хранение в прохладное место.

Для наглядности процесса посмотрите видео. Снято не очень качественно, зато весь процесс представлен опытной хозяйкой «как он есть». У Ирины Юрьевны всегда самая вкусная квашенная капустка, которой ничего не делается до самого лета.

Как квасить капусту в 3 литровой банке

Если вам нужно заготовить небольшое количество капусты, приготовьте следующие продукты:

  • 1 средний кочан капусты;
  • 2 средних морковки;
  • соль и сахар по вкусу.

Шинкуем капусту, посыпаем щепотками соли и сахара.

Засыпаем в нашинкованную капусту тертую морковь, раскладываем по банкам и уминаем. В банке трудно установить гнет, поэтому предлагаем такое решение проблемы: стакан с водой погрузить, сколько умнется.

Банку помещаем в чистую кастрюлю, потому что рассол будет вытекает. Пропасть ему нельзя, его надо будет добавить обратно, когда выделение сока прекратится. Оставляем все заквашиваться в течение трех дней при комнатной температуре.

В помощь хозяйке шпаргалка.

Выбирайте обычную каменную соль. Йодированная или соль с добавками не подходит ни для консервирования, ни для заквашивания.

Чтобы в банке не скапливались газы, дважды в день протыкаем морковно-капустную смесь деревянными палочками. Через 3 дня закрываем банку обычной винтовой или капроновой крышкой и отправляем на нижнюю полку холодильника.

Правильно квасим капусту (кусочками) в банках под капроновой крышкой

Для заготовки капусты кусочками возьмите:

  • 1 капустный вилок;
  • соль;
  • 1 свекла.

Как делать:

  1. Капусту нарезаем небольшими кусками и раскладываем по банкам, уминая и утрамбовывая. Засыпаем в каждую банку по 2 ст. л. соли и кладем кусочки свеклы для красивого оттенка.Если свеклу порезать соломкой помельче — она получается вкуснющей сама по себе.
  2. Зальем банки холодной водой, закрываем крышками и убираем на хранение в холодное место.

Все будет готово к употреблению через пару недель. Если открыть банку, капуста сквасится еще быстрее.

Отлично идет как для салатов, так и сама по себе, как самостоятельная закуска.

Хрустящая капуста на зиму в ведре старинным способом

Для засолки капусты по старинному рецепту целыми кочанами или дольками нам понадобятся:

  • 10 кг капусты;
  • 500 г соли.

Как делать:

  1. Освобождаем кочаны от верхних листьев, вырезаем кочерыжки.
  2. В получившееся отверстие засыпаем соль и оставляем так капусту на сутки.
  3. Готовим рассол: для этого добавляем к 5 л воды 200 г соли. Рассолом заливаем кочаны и оставляем их под гнетом на 2 суток.

Для аромата и пикантности к капусте добавляют антоновские яблоки.

По прошествии 2 суток достаем вилки и сливаем рассол в какую-либо емкость. Повторяем эту процедуру в течение двух недель. После того, как все просолилось, убираем вилки на зимнее хранение.

Как заквасить капусту быстро и вкусно

Когда очень хочется хрустящей квашенной капусточки, но нет времени ждать, пока она приготовится классическим способом, попробуйте быстрый рецепт. Она готовится с маринадом и продуктов потребуется чуть больше. Но ничего сложного в этом способе нет.

Для этого возьмите:

  • 2 кг капусты;
  • 2 средних морковины;
  • 1 луковица;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1 л воды;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 80 мл 9% уксуса;
  • 1 ч. л. меда.

Как делать:

  1. Нашинкуем вилок соломкой, морковь трем на терке, лук нарезаем полукольцами, чеснок измельчаем.
  2. Аккуратно перемешиваем овощи, чтобы они не дали сок.
  3. Для приготовления маринада смешиваем в воде сахар, соль и, помешивая, доводим до кипения. После закипания вливаем растительное масло и добавляем немного меда. Даем маринаду закипеть еще раз и вливаем уксус.
  4. Оставляем смесь на огне, чтобы дать ей закипеть еще раз. Кипящим маринадом заливаем все получившееся и хорошо перемешиваем. Оставляем капусту кваситься под гнетом на 3 часа при комнатной температуре.

Через три часа капуста готова и ее можно подавать на стол. Для более длительного хранения переложите капусту в банки, закройте пластиковыми крышками и уберите в холодильник.

Чем полезна квашеная капуста

Витамина С в квашенной капусте много больше, чем в лимонах и цитрусах. Даже клюква уступает ей по полезности. При похмелье — самое верное средство избавления от головной боли и отравления этанолом, при авитаминозе —  она вообще незаменима. В зимнее-весеннее время она должна быть на каждом столе и в каждой тарелке хоть один раз в день.

Квашенная капустаФерментированный продукт, подобный кефиру или йогурту. В таких продуктах содержится много полезных бактерий – пробиотиков. Они нормализуют работу желудка и кишечника, улучшают усвоение полезных веществ из пищи.

Кроме того, пробиотики благотворно сказываются на нервной системе, улучшают настроение и помогают бороться с депрессией.

Источник: https://khitrosti.ru/dlya-kuxni/kvashennaya-kapusta-po-klassicheskomu-receptu-xrustyashhaya-i-sochnaya.html

Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты

Лучше всего выбирать средние и поздние сорта белокочанной капусты. В них больше сахара, который необходим для брожения. Кочаны должны быть плотными, с крепкими листьями. Все грубые верхние и поражённые листья для квашения не используются.

philipgreen.net

С чем квасить капусту

Обязательные ингредиенты:

  1. Соль. Обычно к 1 кг капусты добавляют 1 столовую ложку. Но вы можете увеличить или уменьшить количество соли по вкусу.
  2. Морковь. На 1 кг капусты примерно 100 г.

В капусту также можно добавить:

  1. Сахар. Он ускорит процесс брожения. Для 1 кг капусты достаточно ½ чайной ложки.
  2. Свёклу или тыкву в сочетании с морковью или вместо неё.
  3. Яблоки. Крупно нарезанные яблоки без сердцевины лучше прокладывать между слоями капусты.
  4. Клюкву, бруснику.
  5. Лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, листья смородины или другие приправы на ваше усмотрение.

Как нарезать капусту

Капусту чаще квасят в нашинкованном виде, хотя можно использовать четвертинки, половинки и целые кочаны. Если вы решили шинковать, то лучше слишком не мельчите: очень тонко нарезанная капуста может получиться мягкой, а не хрустящей. Толщина кусочков должна составлять примерно 5 мм.

venskayadacha.com

Как нашинковать капусту с помощью ножа, показано в этой статье. Впрочем, если вы хотите справиться с задачей быстрее, можно использовать овощерезки или кухонный комбайн. Но в этом случае, скорее всего, капуста нарежется тонко.

Какую тару выбрать

Капусту традиционно квасят в деревянных бочонках или бочках. Также для этой цели подходят стеклянные банки и эмалированные ёмкости без сколов и повреждений.

Главное — не использовать для квашения алюминиевую посуду. В ней капуста приобретает серый цвет и неприятный привкус.

Как квасить капусту

Нашинкованную капусту и тёртую морковь (или другие овощи, которые вы используете) положите в чистую миску и перемешайте.

Если вы планируете квасить много капусты, не режьте всю сразу: её будет трудно перемешать. Лучше готовьте партиями.

Засыпьте овощи солью и перетрите их руками. Это нужно для того, чтобы выделился капустный сок.

Начинайте закладывать капусту в хорошо промытую и обработанную кипятком ёмкость для закваски. Выкладывайте капусту партиями и утрамбовывайте её руками или деревянной толкушкой.

Если вы квасите капусту в банке, прикройте её обычной крышкой или крышкой с отверстиями. Полностью закрывать банку нельзя, так как газ, выделяющийся при квашении, должен выходить наружу.

Если вы квасите капусту в миске или кастрюле, накройте её чистой (лучше прокипячённой) марлей или промытыми капустными листьями, сверху положите чистую тарелку и груз: подойдёт банка с водой или чистый камень.

Если вы используете небольшую ёмкость, обязательно поставьте её в какую-нибудь тару, чтобы собирать выделяющийся сок.

botanichka.ru

Квасить капусту нужно при комнатной температуре (19–22 °C). Можно поставить её и в более тёплое место. Так процесс брожения ускорится, закуска приготовится быстрее.

Через несколько часов после закладки проверьте, покрыл ли сок всю капусту. Если нет, долейте холодной кипячёной воды.

Капуста квасится от двух до семи дней. Каждый день нужно прокалывать её до самого дна чистой деревянной палочкой, чтобы выпускать газ. Иначе капуста будет горчить. Если вы квасите белокочанную в банке, прокалывайте аккуратно: стекло может лопнуть. Также ежедневно необходимо снимать пену, появляющуюся на поверхности.

К концу брожения выделение газа прекращается, с поверхности исчезает пена, рассол становится светлым, а сама капуста приобретает приятный кисло-солёный вкус. Чтобы не пропустить этот момент, проверяйте и пробуйте её каждый день.

Капуста может кваситься и без соли. Для этого достаточно просто залить её холодной кипячёной водой и оставить под прессом.

Но в этом случае срок хранения значительно сокращается, так как соль является консервантом.

Как хранить квашеную капусту

Капусту нужно хранить в прохладном месте в той же таре, в которой происходило квашение. При температуре 2–5 °C она может храниться около двух недель или больше.

Для длительного хранения иногда рекомендуют пастеризовать или консервировать капусту, но в этом случае она может потерять свои полезные свойства.

Ещё одно важное условие: при хранении рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы она не засыхала и не меняла вкуса. Поэтому её лучше держать под прессом.

И конечно, нужно доверять своим ощущениям: если вкус, запах, цвет изменились или появилась плесень, блюдо уже точно не стоит употреблять.

Источник: https://Lifehacker.ru/kvashenaya-kapusta/

Классический рецепт квашеной капусты — как квасить капусту дома

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит  самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в  другую емкость, где она должна постоять часов десять —  двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

 Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц,  листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

  • Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
  • Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
  • Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
  • Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
  •  Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
  • Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя.  Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/recept-kvashenoj-kapusty-bystrogo-prigotovleniya.html

Как квасить капусту: полезные советы для новичков и знатоков квашения

Какой же русский стол без квашеной капусты? И сейчас самое время заготовить ее впрок, пока белокочанная капуста еще полна сил и  витаминов после сбора. Тем более сейчас начинаются первые заморозки! Даем полезные советы — как квасить капусту, хранить и подавать.

  • Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно кладется полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!
  • Если у вас есть посудомоечная машина, то это самый удобный вариант. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.
  • Еще небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Квашеная капуста с антоновкой и клюквой

Какую капусту выбрать

Раньше урожай капусты начинали собирать на Воздвижение (27 сентября). В этот день капуста и блюда из неё обязательно присутствовали на столе.

Сейчас можно сказать с большой уверенностью, что для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями, а значит лучше квасить капусту осенью.

Кочаны у капусты должны быть плотные, белые на разрезе и иметь тонкий лист, маленькую кочерыжку (1/3 от высоты кочана). Они должны ещё накапливать не менее 4% сахаров к моменту уборки.

Для квашения подходят сорта: Слава, Гарант, Графиня, Московская поздняя, Белорусская, Триумф, Флибустьев, Зимняя грибовская, Подарок, Белоснежка.  

Среднепоздние и поздние сорта и гибриды белокочанной капусты, которые долго стоят на корню и от этого только хорошеют, лучше всего убирать после первых заморозков – прихваченные морозцем спелые кочаны становятся более сахаристыми.

Есть ещё одна интересная информация про квашеную капусту. Дачники, она для вас! Квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты: между 24 и 48 часами после сбора урожая. Это связано с тем, что популяция молочнокислых бактерий, которая согласно законам природы живёт на поверхности листьев, начинает отмирать во время долгого хранения. А именно эти бактерии – главные влиятельные лица в процессе квашения.  

КСТАТИ: капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

Щи из квашеной капусты

Что добавить к квашеной капусте

Технически квашеная капуста готовится из капусты, но как только вы освоите базовый рецепт, продолжайте развиваться! Задействуйте дополнительные ингредиенты.

Тмин хорош и необычен для нашего вкуса, как и ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра.

Это скорее реверанс в сторону немецкого шукрута (капусты, заквашенной с большим количеством соляного раствора), но и для нашего русского детища они вполне подходят, придавая заготовке пикантность и некую европейскую терпкость.

Можно добавить вместе с привычной морковкойредис или репу, натертые на крупной терке или мандолине. Для тех, кто любит яркие вкусы, есть чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте яблоко, сладкий перец, виноград (поклон в сторону Кавказа), свеклу и/или немного тыквы. Аромата добавит уникальная душистая антоновка

А ещё не забудьте про популярную добавку к капусте – бруснику или клюкву

Самая частая добавка к капусте — клюква или брусника

Как хранить квашеную капусту?

Раньше этот вопрос вообще не стоял – капусту квасили в деревянных кадушках или бочках и хранили в холодном подполе аж до следующего лета. Если у вас нет подпола, то идеальный вариант один – холодильник. А идеальная тара в таком случае – большие стеклянные банки. Важен не только их объем – важен диаметр горлышка, чтобы было удобно закладывать и вынимать капусту, а также чтобы обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания.

Так что выбирайте, скажем, двухлитровые банки с горлышком диаметром не меньше 12 см. Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой (силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации).

Домашняя квашеная капуста на зиму с ржаной мукой от Ольги Сюткиной

Как использовать квашеную капусту

Квашеная капуста (или репа, или свекла, или сельдерей) могут быть не только самостоятельной закуской, но и частью салатов, а также горячих блюд. С салатами все понятно: просто добавляешь хорошо сочетающиеся ингредиенты: свежие или моченые яблоки, соленые или маринованые грибы или огурцы, запеченный или вареный картофель, сырой или жареный лук, свежие или моченые ягоды и т. д. – и заправляешь каким-нибудь нерафинированным маслом по собственному вкусу. 

А вот для горячих блюд все немного сложнее – почти во всех случаях квашеные овощи нужно промыть холодной водой, иначе при термической обработке ваша капуста или другие корнеплоды сделаются не только более кислыми, но и более горькими. Что же до самого метода термической обработки, то ничего лучше печи (или заменяющей нам ее духовке, выставленной на низкую температуру – от 80 до 130 °С) еще не придумали.

ПРИГОТОВЬТЕ: Тушеная квашеная капуста с клецкамиТушеная квашеная капуста с грибамиСалат Винегрет с квашеной капустойПирожки с квашеной капустой и яйцами, Вареники с капустой и Солянка с куриными сердечками.

Квасим не только капусту, но и сельдерей

По рецепту квашеной капусты, который мы предлагаем ниже, можно заготавливать и другие овощи. Особенно вкусным получается клубень сельдерея. Его нужно очистить, тщательно срезая все грубые участки, а потом натереть на так называемой «терке для корейской моркови», которая дает длинную ровную красивую соломку.

А дальше в точности следуйте рецепту заквашивания капусты. Идеальные добавки к сельдерею – морковь, свежий корень имбиря, немного чеснока, целые семена зиры и кориандра. Также можно использовать коричневый тростниковый сахар.

Салат из квашеной капусты с маринованными луком и брусникой

Квашеная капуста в косметологии

Квашеная капуста и рассол из нее применяются в косметике давно. Такие маски освежают цвет лица, очищают, питают и тонизируют кожу любого типа.

Жирную кожу рекомендуется за 10 минут до умывания протереть соком, а марля, смоченная в нем и наложенная на 20 минут непосредственно на лицо, питает и тонизирует кожу.

Чтобы омолодить кожу, сделать ее упругой и гладкой, можно приготовить следующую маску: взбить до пены один куриный белок, соединить его с 3 ст. ложками рассола. Получившейся смесью на 20 минут намазать на кожу лица и шеи. Эффект будет просто потрясающий.

2 ч. ложки рассола кислой капусты смешать с сырым желтком и 1 ч. ложкой подсолнечного или оливкового масла. Использование такой маски отлично питает кожу, делает ее бархатистой и предупреждает образование морщин.

Поздней осенью и зимой кожа лица очень уязвима, поэтому ей требуется дополнительное питание. Маска из рассола кислой капусты отлично справится с этой задачей. Для этого необходимо взять 3 ст. ложки рассола и одну ложку меда, на 15 минут оставить на коже лица. По окончании процедуры нанести на лицо жирный крем.

Источник: https://www.gastronom.ru/text/kak-kvasit-kapustu-poleznye-sovety-1011705

Быстрые методы засолки вкусной хрустящей капусты

Окт 30, 2017 10 775 6

Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и микроэлементов. Ее можно есть самостоятельно, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для пирогов. Разработано несколько рецептов, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей. Достаточно выбрать подходящий для себя метод и четко его придерживаться.

Основные рекомендации

Чтобы вкусно заквасить капусту необходимо учесть множество аспектов. Повлиять на результат иногда может даже качество соли. При приготовлении придерживайтесь следующих рекомендаций:

  1. Не любая капуста подходит для квашения. Отдавайте предпочтение средне-поздним и поздним сортам. После того как по ней ударит первый морозец, она становится необычайно сочной и вкусной. Выбирайте вилки весом не менее трех килограмм. Они должны быть плотными на ощупь.
  2. Для квашения используйте только крупную соль. Она не должна быть йодированной, это отрицательно скажется на вкусе готового блюда.
  3. Для закваски капусты в домашних условиях лучше использовать стеклянные или эмалированные емкости. Перед началом приготовления их необходимо тщательно промыть и продезинфицировать изнутри при помощи укуса.
  4. Нарезать капусту следует крупно. Так в ней сохраниться максимальное количество полезных веществ.
  5. Для полноценного процесса сквашивания необходимо поддерживать температуру на уровне +15 градусов.
  6. Готовое блюдо лучше хранить в холодильнике или погребе. Перемораживать его категорически запрещено иначе капуста станет склизкой и мягкой.

Придерживаясь таких простых правил, как правильно заквасить капусту, удастся получить отличную закуску. Она станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Классический рецепт

Самым распространенным способом, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, становится использование классического рецепта. Понадобится минимальный набор компонентов:

  • кочан капусты весом 4 кг;
  • пять штук моркови;
  • соль и сахар по 4 столовых ложки.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

  1. Нашинкуйте капусту. Кусочки должны получиться ровными. Первые несколько листьев с кочана можно предварительно удалить.
  2. Нарежьте морковь тонкой соломкой, как для корейского салата.
  3. Перемешайте капусту и морковь. Добавьте соль и сахар и начинайте перетирать до тех пор, пока не начнет выделяться сок.
  4. Выложите на дно банки немного приготовленной смеси. Укройте свежим капустным листом. Сверху снова выложите часть смеси. Накройте листом. Повторяйте так до тех пор, пока банка не заполнится. Оставьте в ней немного свободного места.
  5. По мере сквашивания из капусты будет выделяться сок. Если он переполнит банку, то  начнет вытекать, поэтому рекомендуется поставить емкость с капустой в небольшой тазик. Каждый день удаляйте образующуюся пену.

Убирать капусту на хранение можно после окончания процесса брожения. Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поместите в прохладное место. Этот рецепт закваски капусты занимает около 4 — 5 дней.

Рецепт с добавлением чеснока

Одним из способов, как заквасить капусту вкусно становится рецепт с добавлением чеснока. Готовая закуска приобретает оригинальный вкус и аромат. Потребуются следующие компоненты:

  • вилок капусты массой около трех килограмм;
  • три – четыре моркови;
  • половина литра чистой воды;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса;
  • пара долек чеснока;
  • пара листиков лавра;
  • полторы ложки крупной соли;
  • 4 ложки сахара.

Методика, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, крайне проста. Весь процесс состоит из следующих этапов:

  1. Нашинкуйте капусту одинаковыми кусочками.
  2. Морковь натрите на крупной терке.
  3. В небольшой сотейник вылейте воду. Добавьте к ней соль, сахар и растительное масло. Доведите смесь до кипения.
  4. Капусту перемешайте с морковью и уложите в банку. Добавьте очищенный чеснок и лаврушку.
  5. Залейте капусту приготовленным маринадом. Дождитесь, пока она полностью остынет.

Такую закуску можно подавать к столу уже спустя несколько часов после приготовления. Этот рецепт по праву считается лучшим способом, как быстро заквасить капусту.

Капуста в медовом рассоле

Для приготовления вкусной пикантной закуски подойдет рецепт закваски капусты в банке с добавлением меда. Потребуется совсем немного ингредиентов:

  • вилок капусты весом три килограмма;
  • одна крупная морковь;
  • столовая ложка соли;
  • 700 мл воды;
  • столовая ложка меда.

Процесс приготовления протекает в несколько ключевых этапов:

  1. Нашинкуйте капусту и натрите морковь на крупной терке.
  2. Смешайте овощи и посолите их.
  3. Переложите овощи в банку. Не мните их руками, а аккуратно утрамбовывайте лопаткой.
  4. Влейте в банку кипяченую воду и оставьте заквашиваться.
  5. Спустя сутки слейте в отдельную емкость всю жидкость, которая образовалась в банке.
  6. В рассол введите мед. Хорошенько перемешайте и снова залейте приготовленной жидкостью капусту.

Кваситься такая закуска должна в течение суток. После этого ее можно будет убрать на хранение в прохладное место.

Острая капуста

Если вы любите острые пикантные закуски, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Капуста получается необычайно хрустящей и сочной. Для приготовления потребуется минимум компонентов:

  • пара вилков капусты весом не более 2 кг каждый;
  • два стручковых перца;
  • килограмм моркови;
  • 4 литра воды;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • половина стакана соли.

Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих этапов:

  1. Вилки разрежьте на четвертинки. Если они слишком крупные, то на несколько частей. Листья должны оставаться закрепленными на кочерыжке.
  2. Из воды и соли сварите рассол.
  3. Опустите куски капусты в рассол. Сверху поставьте гнет. Накройте кастрюлю крышкой и уберите в прохладное место.
  4. Спустя двое суток проверьте капусту. Если она стала мягкой, можно переходить к следующему этапу приготовления. В противном случае, подождите еще сутки.
  5. Измельчите чеснок и перец. Смешайте их с тертой морковью.
  6. Вытащите капусту из маринада и слегка отожмите ее. Каждый кусочек обмажьте приготовленной острой заправкой и выложите в эмалированную кастрюлю.
  7. Сварите соляной рассол и залейте им капусту. Сверху поставьте легкий гнет. Держите в холодильнике два дня. После этого блюдо готово к употреблению.

Выберите подходящий для себя способ, как вкусно заквасить капусту и вы сможете удивлять своих гостей интересной закуской. Она будет востребована на любом застолье.

рецепт заквашивания капусты по-старорусски

Источник: https://glav-dacha.ru/kak-zakvasit-kapustu-chtoby-byla-khrustyashhaya/

Квашеная капуста – очень вкусные классические рецепты на зиму

Каких только заготовок мы не наготовили этой осенью — с кабачками, баклажанами, огурцами, помидорами и грибами. Научились готовить разнообразные салаты из капусты на зиму. Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок.

Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу.

Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот.

Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша.

С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

  1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
  2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
  3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
  4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию  и испортит вам  все дело.
  5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
  6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
  7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым  тяжелым камнем.
  8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
  9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
  10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
  11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
  12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста —  классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .

Ингредиенты:

  • капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
  • морковь — 3-4 шт.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • вода — 0,5 литра (примерно)
  1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках —  простой рецепт

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

Очень вкусная квашеная капуста  с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

Источник: https://scastje-est.ru/kvashenaya-kapusta-recepty.html

Капуста квашеная в банках: 3 очень вкусных рецепта заготовки капусты на зиму

Всем привет! Кончается лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

:

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

Состав:

  • Белокочанной капусты — 3кг.
  • Моркови — 200 гр.
  • Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия  в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Вилок капусты около трёх килограмм
  • Одна большая морковка

Рассол:

  • По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
  • Один литр холодной воды

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Кочан белой капусты примерно три килограмма
  • Две средние морковки или одна большая

Для рассола:

  • По одной столовой ложке сахара и засолочной соли без горки
  • Один литр кипятка

Приготовление:

1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

При такой горячей заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

Источник: https://recepty-kulinara.ru/kapusta-kvashenaya-v-bankax.html

Как правильно и вкусно квасить капусту

Кислая капуста с древнейших времен была любимой зимне-весенней закуской на Руси. Не случайно испокон веков крестьяне солили капусту бочками, а современные хозяйки продолжают эту традицию, поскольку приготовленный подобным образом овощ сохраняет все витамины и микроэлементы. Кислая капуста позволяет витаминизировать рацион в то время, когда овощи и фрукты недоступны большинству россиян, так как правильная засолка сохраняет в капусте все полезные вещества в течение восьми месяцев.

Солим капусту в три этапа

Возьмите 1,5 кг капусты (вес без кочерыжки), 500 г моркови, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (с горкой).

1. Промойте кочан, удалите подгнившие или засохшие листья и кочерыжку, тонко нашинкуйте капусту и морковь. Смешайте овощи и тщательно перетрите их руками с солью и сахаром до выделения сока.

2. Уложите смесь в стерильные стеклянные банки, плотно утрамбовывая каждый слой, закройте емкости стерильными крышками и оставьте на три дня в помещении при температуре 25 градусов. Некоторые хозяйки ставят банки в таз – так удобнее собирать вытекающий в процессе брожения сок.

Периодически снимайте с поверхности образующуюся пенку, используя стерильные ложки. Протыкайте капусту дважды в день по всей поверхности и на всю глубину деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел газ, выделяемый бактериями, иначе готовое блюдо будет иметь неприятный запах.

3. Поставьте банки в прохладное место для завершения брожения, при этом следите, чтобы капуста была покрыта рассолом. Когда выделяющийся сок приобретет светлый оттенок, капуста готова, и ее можно закупоривать для длительного хранения. Средний срок квашения капусты составляет 2 недели.

Полезные советы

  • Для засолки лучше выбирать поздние сорта с крепкими листьями. Вместо воды при приготовлении рассола допустимо использовать свекольный сок.
  • Капусту можно солить целыми кочанами (с рассеченной кочерыжкой), половинками и четвертинками, заливая ее рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды).
  • Капусту квасят и в кастрюле, тщательно обработанной кипятком. В этом случае нарезанные овощи должны находиться под гнетом в теплом месте в течение 5 дней.
  • Перед началом брожения можно укрывать банки не только крышками, но и марлей, чистой тканью или капустными листьями.
  • Если вы не любите ждать и хотите получить готовое блюдо за сутки, используйте горячий маринад. Для этого нашинкованную капусту и морковь закладывают в банки и заливают рассолом, который готовится так: 1 л кипятка, 200 г сахара, 4 ст. л. соли, 6 лавровых листов, 300 мл растительного масла, 200-300 г 5 % уксуса, 10 горошин черного перца. Прокипятите рассол в течение 5 минут, залейте в банку, поставьте ее в холодильник, и через день можно дегустировать!
  • В процессе квашения в капусту можно добавлять свеклу, яблоки без сердцевины, клюкву, бруснику, тыкву, веточки укропа с семенами, тмин, хрен и листья смородины.
  • Если на поверхности капусты образовалась плесень, удалите ее и тщательно промойте гнет, марлю и верхние листья.
  • Готовая капуста становится хрустящей и отличается приятным кисло-сладким вкусом. Готовность блюда можно определить и по отсутствию выделяющейся в процессе заквашивания пены.
  • Некоторые хозяйки пастеризуют или консервируют готовую квашеную капусту с целью увеличения срока хранения. Для консервации капусту нагревают вместе с рассолом до 95 градусов и закатывают в банки. При пастеризации капустный рассол сливается, доводится до кипения, выливается обратно в банку с добавлением тмина и пастеризуется 12 минут при температуре 85 градусов.

Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, однако она хороша и сама по себе в качестве закуски, усиливающей аппетит и нормализующей пищеварение. Приятного аппетита! 

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17069-kak-pravilno-kvasit-kapustu

Хрустящая квашеная капуста — 12 классических и вкусных рецептов на зиму

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня у нас с вами будет серьезный разговор. Будем учиться квасить капусту. Многие молодые хозяйки думают, что это сложный процесс. На самом деле, все не так уж хлопотно. Зато потом можно быстро приготовить полезный салат из овощей, сварить щи или испечь пирожки.

Для квашения подходят поздние сорта с белыми листьями. Форма у подходящих плодов должна быть приплюснутой. Они более плотные в отличие от ранних. И получатся хрустящими и сочными, если все правильно сделать.

Вопрос: сколько же соли необходимо на 1 кг капусты? Ответ: 20 гр (1 ст.л.). С этим количеством заготовка будет хорошо хранится в прохладном месте всю зиму.

Причем брать нужно каменную поваренную соль без добавок, без йода.

Многие ищут рецепты квашеной капусты с уксусом. Но смею вас заверить, что в данном случае уксус абсолютно не нужен! Брожение происходит без него, с выделением молочной кислоты, натуральной. И на это нужно в среднем три дня.

Если хотите получить закуску за более короткий срок — замаринуйте белокочанную красавицу, уже с уксусом. Это можно сделать, например, с добавлением свеклы. Будет и вкусно, и красиво.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом в домашних условиях

Основных вариантов приготовления квашеной капусты два: с рассолом и без него. Каждая хозяйка отдает предпочтение какому-либо из них. И чтобы понять, что же лучше именно для вас, нужно попробовать оба способа.

При квашении с рассолом не нужно перетирать с солью и сильно уминать плоды. То есть это более легкий физически рецепт. И для него необходимо 4 основных компонента. Кто хочет сбалансировать кислый вкус дополнительно кладет сахар, но это опциональное действие.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • капуста белокочанная поздняя — 2,5 кг
  • морковь — 1 шт. средняя
  • соль — 2,5 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л. без горки (по желанию)
  • чистая вода без хлора — 1,5 л

Этапы приготовления:

1.Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками. Это делается любым удобным способом: острым ножом, шинковкой, на специальной терке.

2.Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к белокочанке.

3.Перемешайте два основных овоща, при этом давить и мять не нужно.

4.Банку вымойте с содой и обсушите. Сложите в нее овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, в этом рецепте не нужно. Для удобства можно воспользоваться картофелемялкой или скалкой.

Можно взять и эмалированную кастрюлю или деревянную емкость.

5.Наполните трехлитровую банку до горлышка.

6.Осталось приготовить рассол. Для него берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, если хотите можете добавить и сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики.

7.Залейте получившимся рассолом капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, можете долить чистую воду сколько понадобится. Соли берите из расчета 1 ст.л. на 1 кг главного продукта.

8.Поставьте банку в глубокую тарелку и накройте марлей или пластиковой крышкой обратной стороной. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случится и через двое суток.

Можно вынести закуску готовится на балкон. Если там прохладно (главное, чтобы не было ниже 5º), время закваски увеличится в несколько раз.

9.На следующий день обязательно проткните утром и вечером капусту до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший сок в тарелку налейте обратно в банку. Протыкайте заготовку все дни квашения. Если этого не делать, закуска получится горькой.

10.Примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь можно закрыть банку плотно крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение.

11.Получается очень вкусная, сочная капустка. Кисловатая, но без горечи. Самый простой способ подачи на стол — добавить свежий репчатый лук и подсолнечное масло. Также можно положить кислые ягоды клюквы или смородины.

Рецепт квашеной капусты с сахаром в банке

Не все любят есть кислую капусту. И поэтому ее можно подсластить. Только делать это мы будем не сразу, а когда уже пройдет процесс закваски. Как это делается, опишу в рецепте ниже.

Ингредиенты на 3 л:

  • капуста зимних сортов — 3 кг
  • морковь — 1 шт. средняя
  • вода — 1,5 л
  • соль — 2 ст.л. с горкой (60 гр.)
  • сахар — 2 ст.л. без горки (50 гр.)
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец — 4 горошины

Приготовление:

1.Нашинкуйте капусту длинной соломкой. Сложите или в большой таз или просто на чистый стол.

2.Морковь натрите на крупной терке и руками смешайте с главным компонентом. При этом мять не нужно, просто соединить. Много моркови не кладите, получится мягкая закуска, не хрустящая.

3.Трехлитровую банку помойте и обсушите. На дно положите лавровый лист и душистый перец горошком. Именно со дна специи пронизывают ароматом всю закуску. Если их положить сверху — уже не будет эффекта.

4.Заполните стеклотару заготовкой, уплотняя ее рукой. Сильно утрамбовывать не нужно.

5.Для приготовления рассола возьмите холодную питьевую воду, можно кипяченную. Положите в нее соль и растворите.

6.Залейте получившимся раствором капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

7.Накройте марлей, сложенной в три-четыре слоя. И для верности закрепите канцелярской резинкой. Саму банку поставьте в глубокую миску, чтобы рассолу было куда вытекать при брожении.

8.Оставьте заготовку на три дня при комнатной температуре кваситься. Уже через несколько часов появятся первые пузырьки. На следующий день будет слышен запах, но пока он будет не очень приятным. Два-три раза в день нужно выпускать углекислый газ, который образовывается. Для этого протыкайте до самого дна заготовку деревянной палочкой в нескольких местах.

В процессе брожения рассол будет вытекать. После выпуска газов жидкость снова осядет и нужно будет долить вытекшую из миски, чтобы овощи были покрыты.

9.После протыкания овощей снова накрывайте банку марлей.

10.Через три дня активное брожение закончится, рассол уже не будет подниматься и выливаться. Это означает, что пора убрать квашеную капусту в холодильник. Но по этому рецепту есть еще одно действие, благодаря которому вкус у закуски будет кисло-сладкий.

11.Накройте банку капроновой крышкой с дырочками и слейте весь рассол в миску. Он должен быть прозрачным, не мутным. Добавьте в жидкость две столовые ложки сахара и размешайте до растворения.

12.Залейте салат этим подслащенным раствором, закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 2 часа. По прошествии времени уже можно пробовать заготовку.

13.Уберите банку в холодильник для дальнейшего хранения. Такую квашеную капусту можно делать всю зиму по мере необходимости. Она будет очень сочной и хрустящей, прямо пальчики оближешь.

Капуста по-сербски, квашеная целыми кочанами в бочке

Этот рецепт знаком не многим. Он популярен на Балканах, там капусту часто солят непосредственно целыми кочанами. Таким образом, вы можете заквасить сразу большое количество этого овоща, используя бочку или ведра. При этом не нужно тратить целый день на шинкование.

Из такой заготовки можно готовить голубцы, салаты, щи и другие блюда.

Ингредиенты:

  • кочаны капусты — сколько хотите
  • соль — для засыпания внутрь

для рассола:

  • вода — 10 л
  • соль — 300 гр.

Приготовление:

1.Снимите верхние листья с каждого кочана, хорошо промойте плоды. Если есть какие-либо повреждения, пятна, их нужно обрезать.

2.Ножом вырежьте кочерыжку довольно глубоко, чтобы листья смогли хорошо просолиться. В получившееся углубление должны практически полностью помещаться пальцы.

3.Приготовьте рассол. На 10 л воды берется 300 гр. соли. Просто растворите ее в холодной и чистой воде. Количество воды будет зависеть от количества кочанов и от размера емкости. Если будет мало жидкости, вы всегда можете сделать еще солевой раствор.

4.Бочку хорошо вымойте. В каждую воронку, которую вырезали в капусте, насыпьте соль. Но не до самого верха, а оставляя пару сантиметров свободными.

5.Сложите кочаны в бочку, стараясь их укладывать ровно, чтобы соль не высыпалась.

6.Вынесите на балкон заполненную тару и залейте рассолом, который должен покрывать овощи полностью. Закройте плотно крышкой и оставьте на 3 дня.

Если в бочке осталось свободное место и кочаны всплывают, поставьте обязательно гнет, чтобы головки были под водой.

7.Через трое суток откройте емкость и посмотрите, достаточно ли раствора. Может случиться, что капуста вберет в себя воду. В этом случае нужно будет долить рассол. Если его окажется достаточно, то снова закройте крышку и оставьте еще на две-три недели (при температуре около 20º) или на месяц-полтора (при более холодной погоде).

8.Такая заготовка будет хорошо храниться всю зиму при температуре от 0 до 10º. На мороз ее выставлять нельзя. Вкус у нее несколько отличается от классического варианта. Попробуйте и сравните.

Как заквасить полезную капусту с морковью без соли, без сахара, без уксуса?

Оказывается, овощи можно квасить и без добавления соли. Правда, в этом случае не ждите, что закуска будет долго храниться. Но это будет очень здоровый и полезный салат, с натуральными пробиотиками.

Ингредиенты:

  • капуста — средний вилок
  • морковь — 2 шт.
  • семена укропа — 1 ст.л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • чистая вода — 0,5 л

Как сделать:

1.Морковь натрите на крупной терке, чеснок порубите мелко ножом, а капусту нашинкуйте удобным способом (верхние листья нужно снять).

2.Возьмите большую стеклянную миску или трехлитровую банку. Закладка продуктов происходит слоями. Сначала положите капусту, сверху немного моркови, далее — кусочки чеснока и обязательно семена укропа (они запускают процесс ферментации).

3.Дальше повторите все слои в таком же порядке. Залейте теплой чистой водой заготовку.

4.Верхние листья капусты вымойте и закройте ими свою будущую закуску. Не должно оставаться открытых мест.

5.Положите тарелку на листья и поставьте гнет, например, банку с водой. Оставьте в тепле на 3-4 дня для квашения. Чем теплее в помещении, тем быстрее закуска приготовится.

6.Как и в классическом варианте, нужно ежедневно открывать листья и прокалывать овощи в нескольких местах, чтобы выпустить газы. Затем заново собирать конструкцию. Когда вода станет прозрачной и перестанет пузыриться, можно переложить заготовку в банку и убрать в холодильник.

Источник: https://russkajakrasota.ru/kvashenaya-kapusta.html

Капуста квашеная с хреном и морковью

С приходом осени в магазинах царит свежее парниковое изобилие. Казалось, помидоры яркие и крупные, огурцы, как нарисованные, а вкус не тот. Да и организм в преддверии холодов все больше требует кислинку. Капуста, квашенная с хреном, пожалуй, самая необходимая закуска в нашем ежедневном меню.

Она не отмечена яркой оригинальностью, но наделена выразительным, хрустящим вкусом. Соленая капуста вместе с колечками свежего лука и ароматным маслом составит вкусную компанию сваренному на скорую руку картофелю в кожуре или интеллигентному французскому мясу и волшебным жареным карасикам.

Оригинальная добавка из корней хрена обогатит вкус пикантной остротой, а морковь внесет яркую сладость. Капустные головки выбирайте тугие, сочные, пригодные для засолки. Особо крупными экземплярами увлекаться не стоит, поскольку именно такие головки впитали максимум химических добавок. Не забудьте подготовить соль.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма белокочанной капусты,
  • 100 грамм свежевыкопанного корня хрена,
  • 1,5 литра отфильтрованной воды,
  • 7-10 горошин перца черного,
  • 200 грамм моркови нового урожая,
  • 2 листа лавра,
  • 2 столовые ложки крупной соли,
  • 100 грамм рафинированного сахарного песка.

Способ приготовления

Плотную капустную головку очистите от верхних покровных листов. Вилок разрежьте на четыре части или крупные доли. С помощью ручной шинковки измельчите капустные заготовки. По желанию, вы можете воспользоваться острым ножом с длинным лезвием. Для небольших объемов это не сложно, главное, чтобы нарезка получилась ровная.

Морковь вымойте и картофелечисткой снимите тонкую кожицу. Яркие овощи измельчите обычной теркой или кухонной машиной.

Корни столового хрена вымойте и снимите коричневую кожуру. Настрогайте тонкой стружкой ножом для овощей. Кстати, аскорбиновой кислоты в составе хрена больше, чем в любимых цитрусовых.

Овощи сложите в одну кастрюлю. Добавьте черный горошек и лавровый лист.

В кастрюле закипятите литр очищенной воды. Присоедините столовую ложку поваренной соли и растворите.

Охлажденную заливку частями подливайте в кастрюлю с капустным ассорти. Возможно, вы не используете весь маринад, так как потребность в нем зависит от количества выделившегося капустного сока. Емкость с капустной заготовкой накройте крышкой, не закрывая плотно.

Оставьте кастрюлю с капустой на кухонном столе, ежедневно слегка перемешивайте овощную массу. Через трое суток в квашенную капусту введите сахар и перемешайте смесь. Поместите почти готовую капусту на холод, и через 1-2 дня можете дегустировать закуску. Приятного аппетита!

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

 

Стейки из жареной капусты с хреном и подрумяненным маслом


Это восхитительное низкоуглеводное основное блюдо (или сочный гарнир) сочетает в себе полезную зеленолистную капусту с пикантным хреном и насыщенным ароматным подрумяненным маслом. Это так просто: для его приготовления вам понадобятся только эти три ингредиента, а также соль и перец!

Советы по приготовлению стейков из жареной капусты с хреном и подрумяненным маслом

Здесь пара советов гарантирует успех:

Во-первых, из одного большого кочана капусты получается около 8 стейков.По этому рецепту нужно приготовить 4 стейка (только потому, что на противне больше не поместилось!). Итак, если вы приготовите этот рецепт, вы можете либо приготовить двойную партию, либо зарезервировать оставшуюся капусту для другого использования, например, для этой лучшей жареной капусты с юга.

Кроме того, не сжигайте масло при нагревании! Вы хотите, чтобы он был красиво золотисто-коричневого, а не темно-коричневого. Если он станет темно-коричневым, значит, его можно выбросить. Поэтому, чтобы не тратить драгоценное масло впустую, следите за ним, когда оно нагревается. Сначала он будет сильно пузыриться, а когда перестанет пузыриться, он очень быстро станет коричневым.Когда вы заметите, что он стал немного коричневатым, пора снять его с огня.

Еще одна важная вещь – оставить капусту хрустящей, а не запекать ее до мягкости. Если он станет мягким, он потеряет вкус и приобретет неприятное кашеобразное ощущение во рту. Кроме того, он легко расколется, поэтому, когда вы переложите стейки с противня на сервировочные тарелки, они просто развалятся. И это было бы катастрофой! (Ну, не совсем, но как минимум нежелательно.)

Рекомендую использовать свежий хрен, если есть. Вы можете естественно использовать приготовленный хрен, если не можете найти свежий корень, но постарайтесь по возможности избегать его, потому что в нем больше углеводов и он более обработан. (Любая здоровая диета избегает обработанных продуктов!) И свежий хрен обычно более ароматный, хотя я заметил огромную разницу между отдельными корнеплодами: некоторые из них намного ароматнее других, поэтому отрегулируйте количество хрена по своему вкусу и пряность корня, который у вас есть.

Обязательно используйте достаточно соли и перца. Сама по себе капуста имеет очень мягкий вкус, поэтому ее действительно нужно приправить, чтобы придать ей какой-то вкус!

Давайте посмотрим, как приготовить это аппетитное блюдо из капусты:

Возьмите четыре ломтика капусты толщиной 1,3 см. Это ваши «стейки» из капусты.

Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставьте между ними достаточно места.

Возьмите масло и переложите его в кастрюлю с толстым дном.

Нагрейте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая.

Много пузырится. Не забывайте все время помешивать!

После того, как масло перестанет пузыриться, масло быстро станет коричневым, так что следите за ним! Он должен слегка подрумяниться. Быстро снимите кастрюлю с огня, когда увидите, что она начинает подрумяниваться.

Добавьте хрен в обжаренное масло.

Хорошо перемешайте. Смесь немного вспенится.

Выложите подрумяненную масляную смесь на стейки капусты.

Посыпать солью…

… и еще белый перец.

Выпекать 30 минут…

… или пока капуста не станет нежной до хрустящей корочки.

Если у вас есть остатки обжаренного масла (надеюсь, у вас есть!), Сбрызните им порции. Вы также можете добавить свежемолотый хрен, чтобы еще больше усилить аромат. Кроме того, немного свежих нарезанных трав, таких как петрушка, сделают презентацию красивой.

Мои эксперименты с жареной капустой

В прошлом году я провел свои первые эксперименты с жареными стейками из капусты и хреном.Здесь я разглагольствовал о том, что сочетание топленого масла и свежего тертого хрена все еще не придает должного вкуса моим стейкам из капусты. Ага! В тот момент я закончил тем, что смешал капусту с беконом и голубым сыром, и разместил рецепт здесь в своем блоге. Это были действительно смелые ароматы!

На этой неделе я размышлял, какой рецепт разместить в моем блоге. У меня есть несколько идей, и я на самом деле записал график того, что и когда публиковать. Но это никогда не срабатывает: я всегда выкладываю рецепты в произвольном порядке, в зависимости от того, сколько времени у меня есть на рецепт и какое у меня настроение в данный момент.

Обычно время поджимает. Большая часть этого поглощается проектами компьютерной лингвистики. Я занимаюсь распознаванием и синтезом речи для разных языков. Я занимаюсь этим последние 20 лет! Любое оставшееся время используется для изучения, написания и тестирования рецептов. И, естественно, мне тоже нужно время для моей семьи.

На этой неделе я вспомнил свои эксперименты с жареной капустой с хреном и какими мягкими они оказались. Я был заинтригован и подумал, что должен быть способ сделать блюдо вкуснее.Во-первых, мне кажется, что я использовал слишком толстые ломтики капусты, поэтому они не впитывали достаточно вкуса. Я мог бы также добавить больше соли (ну, это верный способ добавить вкуса любому блюду!), Но также больше хрена и, возможно, белого перца, чтобы усилить вкус. Белый перец намного лучше сочетается с капустой, чем черный перец. Кроме того, он идеально сочетается с хреном, так как оба придают острый, щекочущий язык вкус.

Итак, я пошел в продуктовый магазин и купил три больших кочана капусты и немного хрена.Я до сих пор не знала, добавлять хрен перед выпечкой или после. В моем первом эксперименте в прошлом году я добавил его позже, и он не дал достаточного вкуса. Боялся, что если добавить его раньше – смешать с топленым маслом – получится еще более пресным.

Внезапно я понял, что могу использовать обжаренное масло вместо топленого! Это придаст приятный ореховый, жареный вкус.

Я был готов провести свой первый эксперимент с моими новыми идеями. Я режу четыре стейка из капусты (т.е. толстые ломтики капусты). Они были толщиной около 1,3 см. Я положила их на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Я поджарил в кастрюле 2 унции (60 г) соленого сливочного масла. Затем я смазал ломтики капусты коричневым маслом и посыпал сверху большим количеством соли и белого перца. Я запекал их при 400 ° F (200 ° C) в течение 40 минут.

Ну, получились слегка мягковатыми, так что 30 минут явно хватило бы. Но я все равно хотел продолжить свой эксперимент, поэтому взял 1 столовую ложку натертого на терке хрена и равномерно посыпал ею ломтики.

В кастрюле все еще оставалось немного поджаренного масла, поэтому я полил им ломтики. Что ж, могло быть и больше; Я думаю, что сливочное масло сделало большую часть работы с ароматом. Пришлось запомнить это в моем следующем эксперименте!

Теперь пришло время попробовать на вкус и посмотреть, оказался ли этот эксперимент вкуснее моего первого эксперимента год назад. Что ж, получилось – но ненамного. Определенно было что улучшить!

По крайней мере, я знал, что делать: посолить, добавить хрена и масла.Но я все еще хотел посмотреть, что произойдет, если я объединю хрен с поджаренным маслом и добавлю его к ломтикам капусты перед запеканием. Может быть, капуста впитает аромат хрена, и вкус станет более смелым?

Для моего следующего эксперимента я смешал 1 столовую ложку хрена с поджаренным маслом и сбрызнул этой смесью ломтики капусты перед запеканием. Если честно, разницы во вкусе не заметил. Думаю, лучший результат я получил, когда смешал хрен с подрумяненным маслом, а также посыпал капусту свежим хреном после запекания.

Я провел еще один эксперимент, в котором использовал 85 г сливочного масла. Те 2 унции (60 г), которые я использовал раньше, было недостаточно. Когда я использовал 3 унции (85 г), все еще оставалось достаточно подрумяненного масла, чтобы сбрызнуть его поверх стейков капусты прямо перед подачей на стол. Наконец-то я получил весь тот вкус, который хотел!

Вот рецепт:



Жареные стейки из капусты с хреном и подрумяненным маслом

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
  2. Выложите ломтики капусты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
  3. Вылейте масло в кастрюлю с толстым дном.
  4. Нагрейте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, пока масло не растает и не начнет подрумяниваться. Затем немедленно снимите с огня. Не позволяйте ему становиться слишком коричневым!
  5. Добавьте хрен в подрумяненное масло и хорошо перемешайте.
  6. Выложите обжаренную масляную смесь на ломтики капусты так, чтобы они полностью покрылись ею.
  7. Приправить солью и белым перцем по вкусу.
  8. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут или пока капуста не станет нежной и хрустящей.
  9. Подавать немедленно. Если есть остатки подрумяненного масла, равномерно полейте порциями. Вы также можете посыпать сверху свежим тертым хреном для большего аромата.

4.5.2.16

Roasted Cabbage Steaks with Horseradish and Browned Butter

Изображения, текст и рецепт полностью защищены авторским правом Low-Carb, So Simple



Информация о питании Всего На порцию, если всего 4 порции
Белок 11.6 г 2,9 г
Жир 69,1 г 17,3 г
Чистые углеводы 23,6 г 5,9 г
ккал 752 ккал 188 ккал

С Пасхой 2019!

Желаю всем счастливой Пасхи! Чтобы отпраздновать это событие, я приготовила этот торт с едой Keto Angel (тесто, разделенное на формы 6 ″ x 4 ″ и 4 ″ x 4 ″), залила его черничным творогом (творогом), покрыла простым ванильным кремом без сахара и украсила шоколадной каплей. и несколько домашних шоколадных яиц без сахара.Это была моя первая попытка приготовить шоколадный торт, и я удивлен, что это оказалось так просто! Настоятельно рекомендуется!

Жареная солонина и капуста с морковью, картофелем и сливочным соусом из хрена

Солонину и капусту традиционно варят, но я предпочитаю жарить их в духовке. Я также добавляю овощи в масло хрена, чтобы усилить аромат. В этом ВСЕ разница.

Соленая говядина и капуста, традиционное ирландско-американское блюдо из соленой грудинки с овощами, традиционно варят на плите в одной большой кастрюле.Я предпочитаю медленно обжаривать мясо и овощи отдельно в духовке – и, чтобы усилить аромат, я бросаю овощи в сливочный соус с добавлением хрена перед запеканием.

Эти изменения в традиционном способе приготовления пищи имеют ВСЕ значение. Солонина выходит из духовки нежной и слегка приправленной пряностями, а бронзовые овощи почти невозможно устоять перед едой прямо со сковороды (и у вас возникнет мысль: «Что еще я могу поджарить в хреновом масле?»).

Этот рецепт солонины и капусты готовится за три часа, но практически полностью автоматизирован.День Святого Патрика – идеальное время для его приготовления, когда говяжья грудинка в изобилии и в продаже.

Что вам понадобится для приготовления соленой говядины и капусты

Ищите солонину с надписью «плоскорезанный». Если упаковка не совсем ясна, просто попросите мясника указать вам верное направление. Хотя у вас может возникнуть соблазн, не обрезайте жир с солонины до начала рецепта – вы сделаете это после того, как она будет приготовлена.

Как приготовить солонину и капусту

Начните с ополаскивания мяса под холодной проточной водой.Это избавит мясо от солености. Выложите солонину жирной стороной вверх в большую жаровню.

Залейте солонину водой примерно на 1/8 дюйма. Вылейте содержимое пакета с приправой в воду вокруг мяса. Плотно накройте сковороду прочной алюминиевой фольгой и запекайте на средней решетке в течение 3 часов.

Тем временем в небольшой миске смешайте топленое масло, хрен, соль и перец.

Хорошо перемешайте.

Положите морковь, картофель и капусту рядом на противень с бортиком (не накрывайте форму фольгой; картофель прилипнет). Полейте овощи смесью хрена и сливочного масла.

Перемешайте лопаткой, чтобы равномерно покрыть все овощи, держа овощи отдельно. Переверните картофель срезанной стороной вниз (так он станет намного более хрустящим).

После того, как солонина прожарилась в течение 1 часа 30 минут, поставьте форму с овощами на нижнюю решетку духовки.Обжарьте овощи и продолжайте готовить солонину еще 1 час 30 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими. Время от времени проверяйте, чтобы овощи подрумянились равномерно.

Достаньте мясо из духовки и переложите на разделочную доску. Дайте немного остыть, пока не остынет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать.

Срежьте слой жира на солонине и выбросьте. Нарежьте мясо напротив или перпендикулярно зерну на кусочки толщиной 1/4 дюйма.

Как приготовить сливочный соус из хрена


Просто смешайте все ингредиенты в небольшой миске и приправьте по вкусу.

Разложите мясо и жареные овощи на блюде и при желании посыпьте петрушкой. Подавать со сливочным соусом из хрена.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Жареная солонина и капуста с морковью, картофелем и сливочным соусом из хрена

Солонину и капусту традиционно варят, но я предпочитаю жарить их в духовке. Я также добавляю овощи в масло хрена, чтобы усилить аромат. В этом ВСЕ разница.

Состав

Для тушеной говядины и овощей
  • 1 (4 фунта) солонина плоской нарезки с пакетом приправ (жир не обрезать)
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
  • 2 столовые ложки приготовленного хрена
  • 1-1 / 2 чайных ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
  • 6 средних морковок, нарезанных кусочками по 2 дюйма
  • Маленькие золотые картофелины весом 1-1 / 4 фунта (около 2.5 дюймов в диаметре), разрезанная пополам
  • 1 очень маленькая зеленая капуста, очищенная от сердцевины и нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма (см. Примечание)
  • 2 столовые ложки измельченной итальянской петрушки для украшения (по желанию)
Для крем-соуса из хрена
  • 1 стакан сметаны
  • 2 столовые ложки хрена, плюс еще по вкусу
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка белого винного уксуса
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
  • 1/4 чайной ложки сахара

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Установите одну решетку в среднее положение, а другую – в нижнее.
  2. Промойте солонину несколько раз под струей холодной воды. (Не нужно сушить.)
  3. Положите солонину на большую жаровню жирной стороной вверх (жир обрежется после того, как мясо будет приготовлено). Облейте мясо примерно на 1/8 дюйма воды. Вылейте содержимое пакета с приправой в воду вокруг солонины. Плотно накройте сковороду прочной алюминиевой фольгой и запекайте на средней решетке в течение 3 часов.
  4. Тем временем в небольшой миске смешайте топленое масло, хрен, соль и перец.
  5. Положите морковь, картофель и капусту рядом на противень с бортиком (не накрывайте форму фольгой, картофель прилипнет). Сбрызните овощи смесью хрена и масла и перемешайте лопаткой, чтобы равномерно покрыть все овощи, оставив овощи отдельно. Переверните картофель разрезанной стороной вниз (так он станет более хрустящим).
  6. После того, как солонина прожарилась в течение 1 часа 30 минут, поставьте форму с овощами на нижнюю решетку духовки.Обжарьте овощи и продолжайте готовить солонину еще 1 час 30 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими. Время от времени проверяйте, чтобы овощи подрумянились равномерно. (Капуста сначала подрумянится, поэтому перемешайте ее, когда нижние части станут золотистыми. Картофель и морковь, возможно, придется перевернуть, но только если они хорошо подрумянятся снизу до истечения времени приготовления.)
  7. Переложите солонину на разделочную доску и дайте ей остыть, пока она не остынет, примерно на 5 минут.Срежьте слой жира на солонине и выбросьте. Нарежьте мясо против волокон (или перпендикулярно им) на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Разложить мясо на блюде с обжаренными овощами и при желании посыпать петрушкой. Подавать со сливочным соусом из хрена.
Для крем-соуса из хрена
  1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при желании добавив еще хрена.
  2. Примечание: вы не будете использовать весь кочан капусты; просто используйте достаточно, чтобы покрыть 1/3 противня.
  3. Примечание. Информация о пищевой ценности не включает сливочный соус из хрена.

В паре с

Информация о питании

На основе

  • На порцию (8 порций)
  • калорий: 577
  • Жиры: 40 г
  • Насыщенные жиры: 14 г
  • Углеводы: 18 г
  • Сахар: 3 г
  • Клетчатка: 3 г
  • Белки: 35 г
  • Натрий: 2813 мг
  • Холестерин: 138 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Капуста с отварной говядиной и соусом из хрена Рецепт

  • 2 часа сделать
  • Обслуживает 4-6

Это типичное «гессенское» блюдо, но его едят и в большинстве регионов Германии, потому что люди переезжают из одной части Германии в другую и берут свои рецепты с собой.Это типичная зимняя еда – и мне она нравится. Подробнее . Видеть меньше

  • практичный
  • душевная еда
  • кип.
  • немецкий
  • спасти
  • планировщик
    Добавьте этот рецепт в свой еженедельный планировщик

    Планируйте еженедельное питание и получайте автоматически создаваемые списки покупок.

    или перейти к планировщику
  • Распечатать
  • Эл. адрес
  • Groc.список
    Добавляйте товары в список покупок
    • 2 фунта вареной говядины (грудинка)
    • суповая зелень, например, морковь, сельдерей, корень петрушки,
    • достаточно примерно на 1 1 1/2 литра.воды
    • 2 лавровых листа, немного перца
    • 1 капуста (мы называем ее Wirsing = савойская капуста)
    • 2 л.воды
    • соль – примерно одна чайная ложка
    • пищевая сода – щепотка
    • 1 луковица
    • около 1/4 фунта копченой свинины, как можно более нежирной
    • 1 1/2 столовой ложки муки
    • мускатный орех и белый перец
    • Соус
    • свежий хрен (около 250 грамм)
    • Около 1/4 литра мясного бульона из отварной говядины
    • немного муки, сливок, сметаны, соли, перца, дижонской горчицы
    • (есть несколько способов приготовить соус)
    иди просмотри свой список покупок

Жареная капуста с дижонским соусом из хрена


Некоторым из вас настолько противна эта мысль.
Но опять же, вы читаете это, поэтому позвольте мне рассказать вам, почему мне это нравится, поскольку я знаю, что есть много ненавистников.

Все знают, что жарка – лучший способ съесть много разных овощей, и если вы этого не сделаете, я бы посоветовал вам разжечь духовку и попробовать !!!
Мне нравится капуста, но если она вам обычно не нравится, это может помочь.
Капуста сладкая, с хрустящими краями и одновременно небольшой мягкостью и хрустом. Добавьте немного хорошего хрена и соуса джион на стороне.

Мы ели вчера вечером со стейками и хорошей бутылкой вина. Мне так понравилось, что у меня были остатки завтрака с двумя яичницами. Я имею в виду, почему бы и нет?

Думаю, эта идея тоже подойдет для супа, но мне нужно думать об этом. У меня ДЕЙСТВИТЕЛЬНО есть 1/2 капусты, так что мне скоро придется это сделать. Понятно … приготовь.


ПРИМЕЧАНИЕ – Разогрейте духовку примерно до 450, прежде чем что-либо делать!

На 4 шт.
Ингредиенты

1/2 капусты, нарезанной 4 равными дольками
Оливковое масло
Соль и перец

1/4 стакана измельченного лука
3 столовые ложки масла
2 столовые ложки хрена
1 столовая ложка Дижонская
Вода, как необходимо

Убедитесь, что ваша духовка хорошая и горячая, разогрейте ее до 450.Я добавляю противень, чтобы он тоже был горячим. Затем добавьте готовую капусту … но подождите, я забегаю вперед.

Разрезать капусту на 4 равных дольки. Прорезайте всю сердцевину, чтобы не повредить клин. Сбрызните (или смажьте) каждую дольку оливковым маслом, посолите и поперчите. Добавьте в горячую сковороду и установите таймер на 10 минут. Вы перевернете дольки через 10 минут, а затем продолжите жарение еще 10 минут.


Пока капуста жарится, готовьте соус.Я использовал небольшую сковороду, растопил масло и обжаривал лук 3-5 минут на среднем огне. Добавьте соус из хрена и дижонскую горчицу и хорошо перемешайте. Вот соус
После того, как капуста прожарилась в общей сложности 20 минут, я зажег бройлер и дал ему еще 3-5 минут под ним. Смотрите, не позволяйте этому гореть.
Мне нравится вид обугленных кусочков.
Мой соус начал “ломаться”, когда он выглядел немного маслянистым. Я добавила немного горячей воды и перемешала.Он снова превратился в приятный сливочный соус
Подавайте сразу, поливая дольки соусом, и наслаждайтесь!

Квашеная капуста, повышающая иммунитет | Рецепт ферментации

Хотя квашеная капуста обладает врожденными свойствами, повышающими иммунитет, бывают случаи, когда мы хотим перезарядить нашу квашеную капусту. Этот рецепт квашеной капусты для повышения иммунитета берет лучшее из пробиотиков, которые может предложить квашеная капуста, и поднимает его на ступеньку выше, добавляя ингредиенты, которые также поддерживают иммунную систему.

Многие люди считают своих врачей и лекарства своей первой линией защиты, но для меня наиболее важные иммунные защиты, которые мы можем развить, возникают в результате употребления здоровой пищи, отказа от продуктов и напитков, которые могут быть вредны, и регулярных тренировок.Поддержание приподнятого настроения, окружение позитивных людей, поиск личной работы и крепкий ночной сон – все это последние штрихи к здоровой жизни.

Эта квашеная капуста поддерживает пищевые аспекты здоровой иммунной системы. В этом рецепте вы найдете следующие ингредиенты, которые помогут бороться с болезнями и инфекциями:

– Красная капуста – выбрана специально из-за высокого содержания витамина С
– Хрен – антиоксидантные свойства, респираторная поддержка, стимулирует выработку лейкоцитов, Витамин C
– Имбирь – поддержка иммунной системы, поддержка дыхания, воспаления и боли
– Куркума – противовоспалительное, антиоксидантное, для поддержки печени
– Черный перец – помогает при пазухах, спазмах и заложенности носа, отхаркивающее, антибактериальное, антиоксидантное
– Петрушка – поддержка иммунной системы, противовоспалительное действие

Я действительно позволил этой квашеной капусте заквашиваться в моем чане для брожения в течение 6 месяцев.Не обязательно по какой-либо конкретной причине, связанной со здоровьем, поэтому я не обязательно рекомендую это время. Я пишу это, чтобы просто побудить вас не слишком бояться брожения. Вещи, с которыми вы, конечно, должны быть особенно осторожны, – это соблюдение гигиены при приготовлении закваски. Помимо этого, не стесняйтесь добавлять любые ингредиенты, которые необходимы вашей конституции для такой здоровой квашеной капусты, как эта. С радостью сообщаю, что после продолжительной 6-месячной ферментации получилось великолепно.

В процессе приготовления этой квашеной капусты я в конце концов превратил остатки сока в эликсир, повышающий иммунитет. Если вы планируете это сделать, вам нужно добавить немного воды в этот рецепт.

Вы часто слышите выражение «яблоко в день, чтобы доктор не подходил», но всякий раз, когда приближаются простуда или грипп, я бы посоветовал также съесть одну-две вилки этой капусты каждый день.

Квашеная капуста, повышающая иммунитет

Квашеная капуста, повышающая иммунитет, сделана из очень полезных ингредиентов, включая имбирь, куркуму, хрен, петрушку и другие.Краснокочанная капуста используется из-за ее полезных свойств.

Ингредиенты

  • 4 фунта красной капусты
  • 2 унции свежего корня хрена, очищенного от кожицы
  • 1,5 унции свежего корня имбиря
  • 1.25 унций свежего корня куркумы
  • 1 стакан свежей петрушки (около 2 унций)
  • 1 столовая ложка молотого черного перца
  • 2 столовые ложки морской соли

Инструкции

  1. Подготовьте капусту – нарежьте ее лентами.Моя была примерно 3/8 дюйма (1 см) в ширину. Если вы предпочитаете натереть ее на терке, вы тоже можете это сделать.
  2. Посолите капусту – поместите капусту в большую миску и посыпьте морской солью, хорошо перемешивая, чтобы распределить
  3. Дайте капусте потеть – дайте капусте постоять около 30 минут, пока она не начнет потеть.
  4. Подготовьте другие ингредиенты – пока капуста в миске потеет, поместите хрен, имбирь, куркуму и перец в кухонный комбайн и измельчите, пока все не станет мелкими кусочками.Петрушку измельчить вручную.
  5. Смешайте ингредиенты – смешайте все ингредиенты в миске.
  6. Поместите ингредиенты в емкость для брожения – возьмите объединенные ингредиенты и поместите их в предпочитаемую емкость для брожения. Мне нравится использовать этот сосуд для брожения, но все чаще я делаю партии в сосудах Мэйсона с такими воздушными затворами, как эти.
  7. Сжатие – вам нужно сжать ингредиенты. В течение многих лет я просто использовал свой кулак, но мне нравится использовать компрессор / помп, который мне очень помогает.
  8. Жидкость должна подниматься вверх – под давлением жидкость, выделяемая из ингредиентов, должна подниматься над верхней частью ингредиентов. Если сначала он не поднимется достаточно хорошо, вы можете дать ему еще немного времени, возможно, еще час и попробовать еще раз.Соль должна продолжать разрушать клеточные стенки и вымывать больше жидкости. Если после пары повторных попыток жидкость все еще не поднимается, чтобы полностью покрыть ингредиенты, вы можете добавить полстакана воды или около того, тщательно перемешать, а затем снова сжать.
  9. Поместите гирю сверху – поместите гирю, идущую в комплекте с горшком, поверх ингредиентов. Если у вас нет глиняной посуды с грузом, вы можете использовать сумку с застежкой-молнией, частично наполненную водой.В идеале этот пакет будет плотно прилегать к краям вашего сосуда. Если вы используете кувшин из каменной кладки, то эти гири должны подойти.
  10. Подождите с нетерпением – дайте ему постоять при комнатной температуре от 3 до 6 недель или даже дольше, если хотите.
  11. Поднимите это! – Разложить по банкам и поставить в холодильник.
  12. Крепкого здоровья!

4.21

Immune Boosting Sauerkraut

Авторские права 2017 – FermentationRecipes.com ©

Ферментация pH

Я не измерял эту квашеную капусту, когда впервые начал ферментацию, но через месяц она снизилась до 3,49, где стабилизировалась. Вы не обязаны измерять pH своей квашеной капусты, но если вы находите научные аспекты ферментации такими же интересными, как я, вы можете приобрести цифровой pH-тестер.Помимо тестирования ваших овощных и алкогольных ферментов, он также может пригодиться при приготовлении чайного гриба.

Другие интересные статьи

Почему всем следует бродить в воздушном шлюзе

Измерение и использование соли при ферментации

Какое оборудование и материалы мне нужны для ферментации?

Что такое пребиотики и почему мне это нужно?

Предложения по обслуживанию

Это одна из тех квашеных капуст, которые я кладу на край тарелки, когда ем хорошую здоровую пищу.Иногда меня можно увидеть с вилкой в ​​руке у открытой дверцы холодильника, глядя в обе стороны, чтобы увидеть, не заметили ли меня, прежде чем окунуться в эту банку за вилкой.

Прикрепите!

Капуста на зиму с хреном сочная и вкусная

Соление капусты – это особая тема при домашней кухне. Можно сказать, что на этот счет в каждой семье есть свой рецепт. Популярность этого блюда породила разнообразие вкусов.Расскажу о том, как солят капусту на зиму с хреном. Эти рецепты обязательно найдут отклик у каждого человека.

Капуста по-грузински

Начнем сразу с необычного рецепта. Капуста с хреном на зиму – это любимое блюдо многих национальностей. Возьмите 8 фунтов капусты (опытные хозяйки знают, что лучше брать более поздние сорта, более подходящие для маринования), 100 граммов чеснока, около 2 фунтов свеклы (темно-красной), 100 граммов корня хрена, 2 штуки горького перца. и 100 граммов петрушки с корнями.Для маринада понадобится 200 граммов соли и сахара и 4 литра воды. Теперь приступим к процессу приготовления. Разрежьте каждую вилку капусты (среднего размера) пополам. Затем разрежьте каждую половинку на 4 части. Свеклу очистить и нарезать дольками. Поместите капусту в емкость для маринования и выложите вместе с зеленью и кореньями, и свеклой. Далее нужно приготовить маринад. В кастрюле вскипятите воду с сахаром и солью и вылейте эту смесь в капусту. Два дня нужно держать в комнате.Затем, когда она закиснет, разложите ее по банкам и поставьте на холод. Капуста, маринованная с хреном, будет готова через месяц. Он не только очень вкусный и в меру острый, но и очень привлекательный благодаря свекле.

Капуста с хреном и чесноком

Для этого рецепта вам понадобятся 2 фунта красной капусты, 30 граммов корня хрена, корни петрушки и сельдерея (20 г), несколько листьев черной смородины, 15 граммов эстрагона, то же укропа, щепотка острого красного перца, 20 граммов чеснока на один литр воды, 20 граммов соли и сахара и стакан уксуса (5%).Капуста на зиму с хреном очень проста. Сначала приготовьте маринад. В кастрюле вскипятите воду с сахаром и солью. Затем остывший маринад. После этого влейте уксус. Далее тонко шинкуем капусту, чеснок нарезаем тонкими дольками. Корень хрена натереть на терке. Смешайте эти три ингредиента. Подготовить баночки и выложить на дно каждой листья смородины, сельдерея, эстрагона, петрушки, укропа и перца. Затем добавьте в емкость измельченную и смешанную с хреном и чесноком капусту. Банки в маринаде.Капусту на зиму с хреном хранить в прохладном месте.

Рекомендуем

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке – рецепт из Советского Союза.Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста – дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт – это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать №..

Капуста с хреном и укропом

Этот рецепт требует всего трех основных ингредиентов. Вам понадобится 10 килограммов капусты (при желании можно уменьшить количество всех компонентов в равных пропорциях), 300 граммов хрена (корни) и 10 зонтиков укропа. В качестве добавки используйте 200 граммов соли (крупной) и 50 граммов меда. Теперь осталось нашинковать капусту как можно тоньше. Зависит от того, будет ли у него нежный вкус. Адская чистота и три на терке.Укроп промыть и обсушить. Смешать капусту с хреном, укропом, солью, медом и переложить в емкость для маринования. В этом случае нужно топнуть, сок. Обязательно сверху поставить кокетку. Капусту на зиму с хреном нужно отстоять на морозе. Запустит естественный процесс брожения, придающий ему характерную кислоту.

Маринованная говядина и капуста – главный продукт празднования Дня Святого Патрика – Harrisburg Magazine

Жаклин Г. Гудвин, изд.

В то время как многие жители Северной Америки ассоциируют солонину и капусту с Ирландией, этот популярный остров Св.Ужин в День Святого Патрика уходит корнями в Америку и не является традиционной ирландской едой.

Соленая говядина, вяленая грудинка, традиционно упаковывалась и хранилась в бочках с крупными зернами или «зернами» соли. Одно из самых ранних упоминаний солонины появляется в гэльском стихотворении XII века «Aislinge Meic Conglinne», где упоминается изысканное прожорливое угощение. К 17 веку засолка говядины стала основной отраслью для ирландских портовых городов Корк и Дублин, где ирландская говядина была обработана и экспортирована во Францию, Англию, а затем и в Америку.

Поскольку большая часть ирландской говядины идет на экспорт, говядина является дорогим источником белка и недоступна для большинства граждан Ирландии. Поэтому соленая свинина и бекон стали обычно потребляемым мясным белком на ирландских столах. Жир из бекона восполнял недостаток жира в рационе фермерского дома, и сэр Чарльз Кэмерон сказал, что он «не знает ни одной страны в мире, где едят так много бекона и капусты». Даже сегодня солонина и капуста нечасто появляются в ирландских пабах и ресторанах, за исключением тех, которые находятся в очень туристических районах, и с гораздо большей вероятностью будут заменены своим традиционным аналогом – ирландским тушеным мясом с капустой, луком-пореем и беконом.

После того, как ирландский картофельный голод в середине XIX века привел к берегам Америки сотни ирландских иммигрантов, недавно иммигрировавшие американцы ирландского происхождения обнаружили, что солонина стала более доступной и более доступной, чем в Ирландии. И солонина, и капуста были ингредиентами низшего рабочего класса, и их популярность среди ирландского населения, вероятно, не имела ничего общего с сходством с едой Ирландии, а больше связана с относительно недорогой природой соленой говядины и зеленой капусты.Вскоре солонина и капуста стали ассоциироваться со Днем Святого Патрика. Возможно, это было у Линкольна в голове, когда он выбирал меню для своего первого инаугурационного обеда 4 марта 1861 года, которое состояло из солонины, капусты и картофеля.

Популярность солонины и капусты никогда не пересекала Атлантику на родину. Вместо солонины и капусты в Ирландии традиционно едят баранину или бекон в День Святого Патрика. Фактически, многие из того, что мы считаем празднованием Дня Святого Патрика, не проводились до недавнего времени.Парады и фестивали в честь Дня Святого Патрика начались в Соединенных Штатах. И до 1970 года пабы в Ирландии были закрыты по закону в День Святого Патрика. Изначально это был день религии и семьи. Сегодня в Ирландии, благодаря ирландскому туризму и Гиннесу, вы найдете многие из ирландских американских традиций, включая солонину и капусту. 7

Маринованная говядина и капуста

Состав

  • 1 грудинка из солонины (около 4 фунтов)
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 16 стаканов холодной воды
  • 2 чайные ложки черного перца
  • 4 целых ягоды душистого перца
  • 2 целых зубчика
  • 2 лавровых листа
  • 3-1 / 2 фунта мелкого картофеля (10-15), очищенного
  • 8 средних морковок, разрезанных пополам крест-накрест
  • 1 средний кочан, нарезанный дольками

Соус из хрена

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • Универсальная мука 2 столовые ложки
  • От 1 до 1-1 / 2 стакана зарезервированного кулинарного сока из говяжьей солонины
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • хрен 1/4 стакана

Горчичный соус (по желанию)

  • 1 стакан сметаны
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1/4 чайной ложки сахара

Проезд

Разогрейте духовку до 300 ° F.Поместите солонину на дуршлаг в раковину и хорошо промойте под холодной проточной водой.

Поместите солонину в большую голландскую духовку с плотно закрывающейся крышкой; добавьте воду, лавровый лист, перец горошком, душистый перец и гвоздику. Доведите до кипения, не накрывая крышкой. Накройте крышкой и переложите противень в духовку и тушите до мягкости, примерно 3 часа 45 минут.

Переложите солонину на разделочную доску и плотно накройте фольгой, чтобы согреться. Добавьте в варочную жидкость капусту и картофель и доведите до кипения.Убавьте огонь и варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Переложите капусту шумовкой на большое блюдо. Нарежьте солонину тонкими ломтиками поперек мяса. Выложите ломтики капусты и окружите ее картофелем. Вылейте немного горячей жидкости для жарки на солонину и приправьте перцем. Подавать с овощами, соусом из хрена и, по желанию, горчичным соусом.

Соус из хрена

В маленькой кастрюле растопите масло на среднем огне; всыпать муку до однородной массы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *