Капуста по корейски острая на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепты с кимчи

Подумайте обо всех возможных рецептах, доступных вам, если у вас есть холодильник, наполненный кимчи. Кроме того, помните, что кимчи можно использовать в качестве гарнира практически к любому корейскому блюду, о котором вы только можете подумать. Вот всего несколько идей, но возможности действительно безграничны:

• Суп кимчи (ччигэ)
• Острый суп из морепродуктов
• Блинчики с кимчи (бучимги)
• Кимчи Манду / Пельмени
• Кимчи Жареный рис
• Подается с корейским барбекю
• Кимчи Рамэн

Что такое кимджан

«Кимчжан» относится к вневременному и трудоемкому ритуалу приготовления большого количества кимчи, обычно в начале зимы. Многие корейцы, обычно большие семьи, собираются вместе, чтобы приготовить большую партию кимчи, чтобы съесть их зимой. Кимджан по-прежнему считается одним из самых важных семейных праздников в Корее после Чусок (он же корейский День благодарения). Корейские семьи собираются и буквально готовят от сотни до двух сотен кочанов капусты, чтобы превратить их в восхитительное кимчи.

Кимчи хранилось в земле

Сегодня у нас есть современное сельское хозяйство и современные технологии, доступные почти в каждом доме, например, холодильник.Сейчас продаются даже холодильники, специально предназначенные для кимчи. У моей мамы есть такой, и она ей очень нравится! Однако раньше капусту приходилось покупать, когда она была в сезон или когда она была доступна, отсюда и причина для того, чтобы сразу приготовить большую партию кимчи. Раньше не было холодильников, поэтому большие партии кимчи складывали в землю в керамических горшках или глиняных сосудах, известных как «ангари», для хранения на зиму. Затем примерно в начале апреля керамический горшок выкапывается из земли и хорошо очищается, чтобы использовать его в будущем.

Культурное наследие

Кимчи – это не просто любимое блюдо в Корее. Это глубоко укоренившаяся часть культуры и огромная часть кулинарии страны. Кимджан был даже официально внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в декабре 2013 года.

Предметов, которые понадобятся для приготовления большой партии кимчи

Прежде чем вы начнете, мы порекомендуем вам несколько вещей, которые не обязательно связаны с ингредиентами.Поэтому перед началом работы мы рекомендуем следующие предметы:

• Очень большая миска / ванна для пищевых продуктов – их можно найти на большинстве азиатских рынков, и они обычно специально предназначены для приготовления кимчи.
• Резиновые или пластиковые перчатки, безопасные для пищевых продуктов. Вы не хотите, чтобы ваши руки горели в течение нескольких недель после приготовления кимчи, поэтому приобретите пару хороших перчаток. Мне нравятся перчатки до локтя, которые защищают большую часть моей руки, когда я работаю с острой смесью.
• Большие стеклянные банки или емкости для кимчи – убедитесь, что у вас есть большие емкости и достаточно емкостей для хранения и хранения готового кимчи.

А теперь закатайте рукава и приготовьтесь приготовить восхитительное зимнее кимчи по нашему рецепту. Мы надеемся, что вам понравится рецепт и, самое главное, вы получите удовольствие от его приготовления. Это трудозатратно, но мы уверены, что вам понравится результат и результат, если вы подадите вкусное домашнее кимчи, когда захотите. Наслаждаться!

Вот несколько рецептов, которые можно приготовить из кимчи:

Кимчи Жареный рис с курицей Кесадилья

Холодная корейская лапша с острым кисло-сладким соусом Кочучжан

Корейский острый суп из морепродуктов

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на нашу рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest, Twitter и Instagram.

Состав

4 средних размера кочанной капусты (около 10-12 фунтов)
3 средних корейских репы (около 6-7 фунтов)
2 столовые ложки сладкого риса в порошке
8 зеленого лука
20 зубчиков чеснока
1 столовая ложка измельченного корня имбиря
3 фунта соли
2 столовые ложки белого сахара
2 столовые ложки соленых креветок
4 столовые ложки рыбного соуса
3-4 чашки порошка красного перца чили (гочугару), более или менее в зависимости от предпочитаемого уровня специй
2 галлона воды

Инструкции

1. Хорошо промойте капусту напы холодной водой.Разрежьте каждую капусту наполовину пополам и удалите твердые стебли / корни.
2. В большой контейнер для пищевых продуктов * добавьте 2 галлона воды и 2 фунта соли. Хорошо перемешайте воду и соль, чтобы получился рассол. * Убедитесь, что этот контейнер достаточно большой, чтобы вместить всю напскую капусту и рассол. Или вы также можете разделить рассол на контейнеры меньшего размера, если у вас нет достаточно большого контейнера, чтобы вместить всю воду и капусту.
3. Поместите нарезанную капусту в большой контейнер (или несколько контейнеров), в который может поместиться вся капуста напа.Положите капусту разрезанной стороной вверх в большую емкость слоями (при необходимости, в зависимости от размера емкости). Сверху нарезанную капусту обильно посыпьте солью. Поместите соленую капусту в емкость с рассолом. Повторяйте, пока вся капуста не посолится и не положит в рассол. Дайте капусте постоять и рассолите примерно 8-10 часов.
4. По истечении половины времени приготовления / рассола (около 4 часов) переверните каждую капусту и переверните слои. Верхние кочаны капусты нужно переместить на дно контейнера, а те, что были внизу, переместить вверх.
5. Пока капуста солится, приготовьте сладкую рисовую смесь. Налейте 2 стакана воды в кастрюлю среднего размера и добавьте порошок сладкого риса. Доведите эту смесь до кипения и продолжайте хорошо перемешивать, чтобы она не подгорела и не сгустилась. Когда закипит, снимите с огня и дайте остыть.
6. Поместите маринованные креветки, рыбный соус, чеснок и корень имбиря в блендер. Смешайте до однородной массы. При необходимости вы можете добавить немного воды, чтобы облегчить смешивание. Выложите полученную смесь в миску среднего размера и добавьте к ней остывшую смесь порошка сладкого риса и порошка красного перца чили (гочугару).Хорошо перемешайте и оставьте примерно на 2-3 часа, чтобы все ароматы растворились в смеси.
7. А теперь приготовим корейскую репу. Очень хорошо промойте репу прохладной водой. Репу Жюльен нарезать кусочками размером со спичку. Для этого очень полезно использовать нож для нарезки мандолины с насадкой для жульена, а также это предпочтительный способ жульена для репы. Как этот. Положите репу в миску со смесью красного перца чили и хорошо перемешайте.
8. Примерно через 10 часов пора промыть капусту. Хорошо промойте каждую капусту прохладной водой. Поместите капусту в чистую емкость, чтобы лишняя вода стекала примерно на 30 минут.
9. Добавьте ½ стакана соли в смесь репы и красного перца чили. Нанесите смесь репы и красного перца чили на каждый лист кочанной капусты. Покройте каждый лист этой смесью как можно более равномерно, двигаясь вперед и назад между каждым листом, пока вы израсходуете всю смесь репы и красного перца чили.
10. Теперь пора разложить кимчи по контейнерам для хранения.Поместите капусту разрезанной стороной вверх, когда кладете в контейнер для хранения. Посыпьте примерно 1 столовой ложкой соли самый верхний слой капусты в контейнере (только верхний слой, а не каждый слой).
11. Храните это кимчи примерно 3-4 месяца в холодильнике или в холодильнике для кимчи. Вы можете есть это кимчи в любое время, и со временем вы будете испытывать различную степень возраста / кислого вкуса. Примерно через 3-4 месяца это кимчи начнет киснуть, если это ваш предпочтительный вкус и / или если вам нужно выдержанное кимчи для определенных рецептов.Наслаждаться!

Отказ от ответственности: Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор (ы) не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате использования данной информации о питании или рекомендаций по ингредиентам / продуктам. Формула рекомендуемых ингредиентов / продуктов может быть изменена в любое время без ведома автора и данного веб-сайта.Вы (читатель) обязаны проверять этикетку / ингредиенты любого продукта перед покупкой и / или использованием. Мы очень ценим вашу поддержку и понимание.

Рецепт маринованной капусты по-корейски

Эта маринованная и ферментированная капуста напа – самая популярная и узнаваемая форма кимчи . Пэчу кимчи не только хорош в качестве гарнира почти к каждому корейскому блюду, но также является основой для многих супов, рагу, жаркое и рисовых блюд.

• 10 стаканов воды
• 2 кочана капусты напа (вымыть и нарезать квадратами по 2 дюйма)
• 1 стакан крупной соли (кошерной или морской соли)
• 1 столовая ложка чеснока (мелко нарезанного)
• 1 столовая ложка имбиря (нарезанного)
• 1/2 стакана кочукару
• 2 столовые ложки сахара
• 5 луковиц (нарезать кусочками 1/2 дюйма)
• Дополнительно: рыбный соус

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. В большой инертной миске или кастрюле смешайте соль с водой.

   Ель

3. Добавьте капусту в соленую воду и, при необходимости, прижмите большой тарелкой, чтобы все листья были погружены в воду. Замочите капусту на 5-6 часов.

   Ель

4. Вынуть капусту и промыть в холодной воде, отжимая лишнюю жидкость.

   Ель

5. В большой миске смешайте чеснок, имбирь, хлопья красного перца, сахар и зеленый лук.

   Ель

6. Добавьте капусту и обмажьте смесью приправ.

   Ель

7. Поместите приправленную капусту в большую герметичную банку с крышкой. Дайте кимчи закваситься в прохладном месте в течение 2–3 дней, прежде чем подавать на стол или убирать его в холодильник.

   Ель

8. Наслаждаться.

Вариант рецепта

• Есть бесчисленное множество способов приготовить кимчи, но традиционные рецепты обычно включают рыбный соус, соленые крошечные креветки или свежие устрицы.Попробуйте 2–3 столовых ложки рыбного соуса или 2 столовые ложки нарезанных соленых креветок, если хотите поэкспериментировать. Я всегда нервничаю из-за того, что люди слишком солят свое кимчи. Поскольку каждый рыбный соус и маринованные креветки содержат разное количество соли, используйте их экономно, если вы никогда раньше не готовили кимчи.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Корейская острая капуста.Острая корейская капуста на зиму: рецепты, фото

Острая корейская капуста – идеальная закуска к повседневному и праздничному столу. Следует отметить, что в приготовлении этого блюда нет ничего сложного. Сделать это самостоятельно сможет даже самый неопытный кулинар.

Капуста по-корейски: рецепт, фото готовой закуски

Если вы хотите побаловать себя и свою семью острым салатом, то рецепт, представленный ниже, лучше всего подойдет вам.Ведь капуста с корейской заправкой готовится довольно легко, но получается невероятно вкусной. Обычно такой салат любят за пикантный вкус. Обязательными компонентами этого блюда являются капуста, измельченный чеснок, а также молотый красный перец и другие ингредиенты.

Рецептов приготовления такой закуски множество. Это связано с тем, что в каждой корейской провинции этот пикантный салат готовят по-своему. Сегодня мы рассмотрим несколько способов. Какой из них использовать – решать вам.

Итак, корейская острая капуста требует наличия следующих продуктов:

• белокочанная капуста максимальной свежести – около 1 кг;
• морковь средне сочная – 3 шт.;
• чеснок свежий – 1 средний кочан;
• вода питьевая фильтрованная – около 500 мл;
• уксус столовый яблочный 9% – ½ столовой ложки;
• сахарный песок среднего размера – ½ стакана;
• масло дезодорированное (подсолнечное) – ½ стакана;
• соль морская мелкая – 1,5-2 большие ложки;
• Лаврушка – 1 крупный лист;
• перец красный толченый – щепотка средней.
  
  

Переработка овощей

Капуста по-корейски готовится поэтапно.Для начала нужно обработать свежие овощи. Белокожий продукт промыть, очистить от гнилых листочков, а затем нарезать очень тонкой и короткой соломкой. После этого нужно приступить к обработке моркови. Нужно только натереть на корейской терке.

Приготовление ароматизированного рассола

Острая корейская капуста требует использования ароматного рассола. Для его приготовления необходимо в металлической емкости смешать воду, дезодорированное подсолнечное масло, сахарный песок среднего размера, морскую соль, лист лаврушки и толченый красный перец.После этого ингредиенты нужно довести до кипения на сильном огне.

Через 5-7 минут, когда жидкость в посуде начнет бурно закипать, ее нужно снять с плиты, добавить столовый уксус и хорошо перемешать.

Формирование и хранение корейских закусок

Для приготовления салата из острой капусты по-корейски необходимо объединить все обработанные овощи в большой емкости, затем залить их горячим рассолом и сразу же перемешать. Далее ингредиенты нужно оставить в стороне, пока еда полностью не остынет.После этого закуску необходимо разложить по салатникам и сразу же подать к обеденному столу.

Если блюдо целиком не было съедено сразу, то его можно поместить в стеклянную банку, закрыть пластиковой крышкой и хранить в холодильнике 7 дней.

Готовим ароматную закуску на будущее

Нарезанная кусочками острая капуста получается не менее вкусной и ароматной, чем та, что была приготовлена ​​в виде соломки. Стоит отметить, что такую ​​закуску любят не только в Корее, но и во всем мире.В связи с этим рецепт этого блюда известен практически каждому. Но если вы его не знаете, то познакомим прямо сейчас.

Итак, нам понадобятся:

• максимум свежей капусты – 1,5 кг;
• свекла мелкая – 2 шт .;
• морковь свежая сочная – 2 средних шт .;
• мелкий чеснок – 5-6 зубчиков;
• вода питьевая фильтрованная – 1 л;
• соль морская мелкая – 2 столовые ложки крупной;
• сахарный песок – полный стакан;
• уксус столовый яблочный – ½ стакана;
• масло дезодорированное – ½ стакана;
• перец острый (нарезка) – 1/3 стручка.
  
  

Приготовление ингредиентов

Чтобы острая капуста получилась вкусной и хрустящей, вилки овоща должны быть эластичными и свежими. Его необходимо промыть, очистить от поверхностных гнилых листьев и нарезать довольно крупными кусочками. Далее нужно очистить свеклу и морковь, а затем натереть их на крупной терке. Что касается чеснока, то его нужно только мелко нарезать.

Приготовление ароматных солений

Приготовление нарезанной корейской капусты не займет много времени.А после того, как все овощи будут обработаны, нужно сразу приступить к созданию ароматного маринада. Для этого в кастрюлю наливаем фильтрованную воду, а затем добавляем к ней дезодорированное масло, сахарный песок, морскую соль и измельченный острый перец. После закипания всех ингредиентов их следует снять с огня и отложить на время. Кстати, помимо рассола необходимо добавить яблочный столовый уксус.

Формируем зимнюю закуску

Пока маринад остывает, следует произвести стерилизацию трехлитровых банок и их крышек.Эту процедуру можно проводить на плите, в пароварке и даже в микроволновке. Далее в большой емкости нужно соединить кусочки свежей капусты, тертой свеклы, моркови и измельченного чеснока. После этого все овощи необходимо залить теплым маринадом и хорошо перемешать. Через 2-3 часа ингредиенты необходимо перелить в стерилизованные банки (вместе с рассолом) и плотно закрыть.

Способ хранения

После того, как острая закуска в банке полностью остынет, ее можно убирать в любом прохладном помещении.Рекомендуется употреблять это блюдо только через 4-7 недель. За это время все овощи пропитаются острым маринадом, станут вкусными и ароматными. Хранить такую ​​закуску разрешено около 5-6 месяцев. Однако после открытия банок срок хранения блюда заметно сокращается.

Приготовление салата из цветной капусты по-корейски

Острая корейская капуста на зиму и для обычного обеденного стола получается вкусной из любых овощей. А если вы хотите разнообразить свой рацион, то вместо привычного белокожего продукта можно использовать цветной.

Итак нам понадобится:

• капуста цветная максимально свежая – около 600 г;
• морковь средне сочная – 1 шт .;
• соль мелкая йодированная – 2 десертные ложки;
• сахарный песок среднего размера – ложка большая;
• перец молотый – ложки десертной;
• кориандр – полная десертная ложка;
• чеснок свежий – около 2 головок;
• яблочный уксус – примерно 3 большие ложки;
• зелень свежая – небольшой пучок;
• масло дезодорированное – ½ стакана.
  
  

Обработка компонентов

Перед тем, как залить маринадом основные ингредиенты, их следует тщательно обработать. Цветную капусту необходимо промыть в горячей воде, разделившись на не очень крупные соцветия. В этом случае требуется следить за тем, чтобы в овоще не осталось различных гнилостных элементов и червей.

Цветная капуста – довольно стойкий овощ. В связи с этим рекомендуется сначала его отварить. Для этого в кастрюле вскипятите питьевую воду, а затем выложите в нее обработанные кусочки овощей.Варить их примерно 3-4 минуты. Далее цветную капусту нужно выбросить на дуршлаг и максимально лишить влаги.

Что касается моркови, то ее нужно мелко очистить от кожуры и натереть на корейской терке в виде длинной соломки. Причем, чем сочнее овощ, тем вкуснее будет салат.

Формовка

Такое острое корейское блюдо готовится довольно легко. Сначала все обработанные овощи (морковь и цветная капуста) нужно переложить в глубокую емкость, а затем сдобрить мелкой йодированной солью, гранулированным черным перцем, кориандром, яблочным уксусом и дезодорированным маслом.Перемешав ингредиенты ложкой, к ним следует добавить тертый чеснок и измельченную зелень. В таком состоянии ингредиенты желательно выдержать при комнатной температуре 30 минут, а в холодильнике около 12 часов. По истечении указанного времени пикантный корейский салат смело можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Подводя итог

Как видите, в приготовлении горячей корейской закуски для повседневного или торжественного стола нет ничего сложного.Причем готовить такое блюдо можно не только для быстрого употребления, но и для длительного хранения. Для этого овощи необходимо поместить в стерилизованные емкости и залить ароматным маринадом.

Еще стоит сказать, что такую ​​пикантную закуску можно приготовить из разных сортов капусты. Кто-то использует белоголовый, кто-то рыжий, а кто-то использует цветной или пекинский свежий продукт для создания этого блюда. Какой из ингредиентов лучше, судить довольно сложно. Ведь каждый из них по-своему хорош.

Зимний холод не подходит для острого тушеного кимчи

Кимчи: король приправ. Фотография: апрель МакГрегер,

Мне нравится, как мой кулинарный бизнес привязывает меня к временам года. Времена года меняются, и я попадаю в очередь. Август дает мне больше работы, чем я могу выполнить за день; конец января дает мне немного расслабиться. Каждый год я, кажется, переусердствую, так как напряженный сезон сбора урожая переходит прямо в напряженный сезон отпусков, а я заканчиваю год совершенно измотанным и измотанным. И вот, наконец, январь приносит холод и тьму, которых я так жаждал.

Зима – это также время для комфортной еды, но слишком часто наша любимая комфортная еда заставляет нас чувствовать себя вялыми и, в общем, неудобными. Иногда бывает сложно найти продукты, которые приносят глубокое удовлетворение, а также питательны. Поскольку на этой неделе мы переживаем рекордно низкие температуры в предгорьях Северной Каролины, я снова и снова обращаюсь к еде, которая согревает меня изнутри – чесноку, имбирю, специям и тушеным тарелкам супов с лапшой и рагу. Лучше рагу из кимчи не ответит на звонок.

В маринаде
Если вы впервые слышите о кимчи, вас ждет угощение. Кимчи в самом простом виде – это корейский ферментированный овощной маринад, из одного семейства с квашеной капустой. Он наиболее известен как красный, пряный рассол из капусты наппа, приправленный чесноком, имбирем, луком, хлопьями корейского красного перца и рыбным соусом. Однако кимчи можно приготовить из самых разных овощей, таких как корейский редис, огурцы, зеленый лук, или даже из фруктов, таких как азиатские груши.

Кимчи существует с древних времен, более 3000 лет назад, и до сих пор его по-прежнему едят ежедневно почти в каждом корейском доме и все чаще в некорейских домах. Изначально кимчи использовалось как способ консервирования овощей для потребления в холодные зимние месяцы, но до сих пор в зимнее время производятся самые разнообразные сорта кимчи в Корее. Многие продолжают складывать кимчи в больших количествах на зиму, но традиционный метод хранения кимчи под землей в огромных каменных горшках уступил место современным холодильникам для кимчи.

О пользе для здоровья кимчи широко рассказывали. Обеспечивая иммуностимулирующий и улучшающий кровообращение чеснок, лук и имбирь, кимчи – это сырая ферментированная пища, полная полезных ферментов и пробиотиков, которые делают пищеварительный тракт счастливым и здоровым. Он также богат клетчаткой и содержит много витамина С и витамина А, которых зимой традиционно не хватало.

Кимчи можно купить на многих азиатских рынках и в магазинах здоровой пищи, но сделать это не так уж и сложно.Процесс требует изрядного количества времени, но окупается. Обладая бодрящим терпким, пряным хрустом, кимчи может превратить простую тарелку риса и бобов в необыкновенное блюдо – и сотворить то же волшебство со всем, от яиц до пиццы.

Кимчи 101
Кимчи бесконечно универсален, поэтому, когда вы сделаете его самостоятельно, вы можете получить его таким, каким вам нравится. Если вы вегетарианец, откажитесь от рыбного соуса или замените его примерно двумя столовыми ложками легкого соевого соуса.Вы также можете не использовать подсластитель, если хотите, но ферментация может быть немного медленнее, поскольку сахар питает процесс. Нет правила, что кимчи должно быть острым.

Белое кимчи, или кимчи без красного перца, очень популярно и одно из моих любимых. Фактически, популярное добавление красного перца в кимчи считается относительно недавним (около 1500 г.) развитием, поскольку перец чили является ингредиентом Нового Света и должен был быть введен где-то после контакта Европы с Америкой.

Этот рецепт – это кимчи, которое я готовлю чаще всего, и это самый продаваемый сорт на прилавке моего фермерского рынка. Здесь я призываю приготовить рисовую пасту или кашицу из сладкой рисовой муки и воды, в которую вы добавляете свои специи. Во многих рецептах, даже в традиционных рецептах, паста не используется, поэтому не стесняйтесь ее пропустить, если сладкую рисовую муку найти сложно. Однако паста особенно полезна при приготовлении кимчи из голубцов, потому что она хорошо держится между листьями капусты. Мне также нравится, что рисовая мука действует как загуститель при приготовлении тушеного кимчи.

Есть несколько ингредиентов, таких как порошок корейского красного перца и клейкая рисовая мука, которые трудно найти, если вы не посетите азиатский, предпочтительно корейский, рынок. Он есть в большинстве мегаполисов. Я ищу их в каждом городе и пригороде, где я могу их найти, потому что они полны восхитительных ингредиентов и обеспечивают бесконечные часы обучения и развлечений. Если вы не можете найти поблизости азиатский рынок, не беспокойтесь. Вы можете просто пропустить эти ингредиенты, и вы все равно сможете приготовить восхитительное кимчи.Просто будьте осторожны, заменяя их хлопьями чили или красного перца, которые можно найти в большинстве супермаркетов. Как правило, они сделаны из более острого чили арбол, поэтому добавляйте умеренно.

Базовое кимчи

Ингредиенты
Овощи для засолки
1 большой кочан капусты наппа (около 4 фунтов) ИЛИ вы можете заменить 3 фунта дайкона или корейской редьки ИЛИ 3 фунта яблок или азиатских груш ИЛИ использовать свое воображение
Морская соль (около 1/2 чашка)

Паста
1 стакан воды
2 столовые ложки сладкой (или клейкой) рисовой муки (не такой, как обычная рисовая мука)
Приправы (для добавления в пасту)
4 столовые ложки рыбного соуса
1 стакан порошка корейского острого красного перца ; или 2 чайные ложки измельченного красного перца; или по вкусу
1/4 стакана сахара, меда или нектара агавы
1 столовая ложка лимонного сока или рисового уксуса
1 столовая ложка тертого имбиря с горкой
4 зубчика чеснока, измельченного и мелко нарезанного
1/4 стакана тертого белого лука (или & frac12; лук, измельченный в кухонном комбайне)
1 стакан мелко нарезанного соломкой редиса Daikon
1 стакан мелко нарезанного соломкой Морковь
1 щедрый пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками по диагонали

Другие возможные добавки:
Яблоки или азиатские груши, необязательно, с соломкой
Зелень – кресс-салат, горчица или капуста, тонко нарезанные
Морские водоросли, нарезанные или нарезанные мелкими кусочками
Перец – красный, зеленый, сладкий или острый, нарезанный
Каштаны, грецкие или кедровые орехи, измельченные
Сырые устрицы, измельченные
Китайский чеснок или лук-порей

Чтобы приготовить кимчи из капусты наппа, у вас есть возможность нарезать листья на небольшие кусочки или разрезать капусту пополам и поместить начинку между листьями капусты. Последнее, называемое кимчи из цельной капусты, считается превосходным, но требует немного больше времени и означает, что вам придется разрезать кимчи позже перед подачей на стол. Вам решать.

Для кимчи из цельной капусты разрежьте ее пополам. Половинки капусты промыть в холодной воде, затем посыпать солью. Обязательно посолите между каждым листом и солите более толстую сердцевину капусты сильнее, чем листья. Это займет около & frac12; чашка соли. Может показаться, что это много, но вы промойте кочаны, прежде чем смешивать их с пастой.

Отложите капусту в большой миске на два часа. Через два часа переверните капусту и дайте ей постоять еще два часа, в общей сложности четыре часа.

Для нарезанной капусты или любого другого овоща нарезать небольшими кусочками. Для капусты разрезать кочан пополам. Затем разрежьте каждую половину на трети. Затем нарежьте эти трети на кусочки по 2 дюйма. Для кимчи из редиса или яблока лучше всего подходят кубики диаметром 2,5 см. Перебросьте кусочки вместе с & frac12; стакан соли и отставьте на два часа. Снова перемешайте, затем отложите еще на два часа.

Пока овощи рассыпаются, подготовьте остальные ингредиенты. Сначала в кастрюле среднего размера смешайте сладкую рисовую муку с 1 стаканом воды до полного растворения. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Когда он загустеет и станет прозрачным, снимите с огня и перелейте в большую миску. Отложите, чтобы остыть.

Очистите редис и морковь перед овощами. Обжарьте овощи, нарезав их тонкими вертикальными ломтиками, затем сложив эти ломтики и нарезав спичками.Затем промойте лук и нарежьте его тонкими ломтиками по диагонали. Соедините эти овощи и отложите.

Затем приготовьте мелко нарезанный чеснок, имбирь и тертый лук. Если у вас есть кухонный комбайн, он сэкономит время, так как измельчит эти ингредиенты вместе. Отложите в сторону.

Теперь, когда рисовая паста остыла, добавьте порошок корейского красного перца. Если вы чувствительны к специям, поместите их в безопасное место. Вы можете вообще не добавлять специи, а можете добавить их позже. Если вам не удалось найти порошок чили из Корана, используйте хлопья чили очень экономно.Как правило, он НАМНОГО горячее, чем порошок корейского перца чили.

Для вас рисово-перцовая паста, добавьте рыбный соус, сахар или другой подсластитель (вы можете вообще пропустить это, если будете настаивать), лимонный сок, чеснок, имбирь и луковую пасту. Затем добавьте редис, морковь, зеленый лук и любые другие овощные приправы, которые захотите. Ваша приправочная паста готова. Отложите в сторону.

Через четыре часа вы заметите, что ваша капуста или другой овощ выглядит мягким и сморщенным. Также будет произведено изрядное количество рассола.Промойте соленую капусту, редис или другой овощ холодной водой 3 раза, чтобы удалить соль, и поместите на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.

Пришло время или фаршировать капусту, или просто засыпать овощи пастой.

Чтобы фаршировать капусту, нанесите пасту из кимчи тонким слоем на каждый лист капусты по отдельности и немного на внешнюю сторону капусты. Осторожно работайте, чтобы капуста оставалась целой и нетронутой. Поместите приправленную капусту в герметичную стеклянную банку.Поставьте кимчи на стол как минимум на ночь или до 4 дней, в зависимости от того, насколько кислым вы хотите, а затем поставьте в холодильник. Мне он больше всего нравится примерно через два дня. Он будет продолжать медленно бродить в вашем холодильнике. Большинство кимчи можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. Более соленые и кислые версии хранятся дольше всего.

Вы можете использовать свое кимчи для приготовления тушеного кимчи в любое время, но традиционно оно готовится из более старого, немного кислого или утратившего хрустящий кимчи.

Тушеное мясо кимчи: побеждает даже самые холодные зимние ночи.Фото: Эйприл МакГрегер Тушеное мясо кимчи
Тушеное мясо кимчи можно просто приготовить кимчи с ароматным бульоном, приправленным кунжутным маслом и щепоткой сахара. Здесь я призвал добавить несколько добавок, которые мне действительно нравятся: свинину и корейские рисовые лепешки, которые, кажется, идеально дополняют острое и кислое кимчи. Это самое любимое блюдо моего мужа на все времена, а также одно из моих любимых блюд. Мы всегда подаем его с рисом и холодным пивом. Вы можете адаптировать его под свой вкус, а также под те ингредиенты, которые есть у вас под рукой.Поищите рисовые лепешки в морозильных камерах или холодильниках на корейских рынках. Они имеют форму плоских футбольных мячей и часто называются «рисовыми овалетками». По-корейски их называют ддеок, что произносится как «док», но просьба о рисовых лепешках для супа укажет вам верное направление.

Ингредиенты
4 стакана жирного свиного или куриного бульона, грибного, морепродуктов или говяжьего бульона
1/2 фунта не слишком постной свинины, нарезанной на кусочки по 2 дюйма; или эквивалентное количество курицы, морепродуктов, говядины или несколько горстей грибов
Соль и перец
2 чашки кимчи, нарезанные с соком
1 белый сладкий картофель, по желанию, очищенный и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
1 большая горсть корейского рисовые лепешки овалет (ддеок), по желанию, но вкусно!
1 чайная ложка соевого соуса
1 столовая ложка сахара, меда или нектара агавы
1 чашка нарезанного зеленого лука
3 столовые ложки кунжутного масла
1/2 пакета нарезанного кубиками мягкого органического тофу

В средней кастрюле нагрейте 2 столовые ложки кунжутного масла на среднем огне.Слегка посолите и поперчите свинину или другую добавку и добавьте к кунжутному маслу. Готовьте около 5 минут, пока все не подрумянятся, затем добавьте бульон и нарезанное кимчи (из кимчи с капустой и кимчи с редькой получается замечательный суп). Накрыть крышкой и тушить 30 минут. Добавьте кубики сладкого картофеля, если используете, и тушите до готовности. Затем добавьте рисовые лепешки, предварительно размягченные в холодной воде (согласно инструкции на упаковке), соевый соус и сахар. Варите на медленном огне еще 3-5 минут, пока рисовые лепешки не станут мягкими, затем добавьте нарезанный кубиками тофу, зеленый лук и кунжутное масло непосредственно перед подачей на стол.Подавать с рисом, который можно добавить в суп, чтобы смягчить остроту.

Познакомьтесь с Кимджаном: Зимняя вечеринка кимчи в Корее

Это снова то время года – с наступлением зимы корейцы все вместе закатывают рукава, чтобы участвовать в вечном ритуале под названием кимчжан .

Кимчжан, также пишется как кимчжан , относится к практике приготовления большого количества кимчи – фантастически кислого, необычного овощного гарнира из ферментированных овощей, который сопровождает каждый корейский обед, – для употребления в холодные месяцы.Под «большими количествами» мы подразумеваем от 100 до 200 кочанов пекинской капусты, в зависимости от размера семьи. Это трудоемкое мероприятие, поскольку весь процесс выполняется вручную и, зачастую, сидя на корточках.

Задолго до изобретения современного холодильного оборудования зимой было трудно достать свежие продукты, а низкие температуры значительно усложняли трудоемкую задачу приготовления кимчи. Поэтому семьи и общины выработали практику собираться вместе, чтобы приготовить кимчи, которого хватит до следующей весны.

Благодаря современным технологиям и передовым методам ведения сельского хозяйства свежие продукты теперь доступны круглый год. Но корейцы продолжают закупать огромное количество капусты для подготовки к кимчжану в ноябре. В то время как молодое поколение предпочитает покупать готовое кимчи, кимчжан по-прежнему остается одним из самых важных семейных событий в Корее после Соллаль (лунный Новый год) и Чусок (корейский День благодарения).

Во многих отношениях кимчи – это больше, чем просто любимое местное блюдо; это неотъемлемая часть кулинарной ткани Кореи.Культурное значение кимчжана было даже признано ЮНЕСКО, когда оно было внесено в список нематериального культурного наследия человечества в 2013 году.

Идеальное время для кимчжана – это когда средний дневной максимум остается ниже 4˚C, а средний дневной минимум падает ниже точка замерзания. Если температура слишком высокая, кимчи будет слишком быстро заквашиваться, а если дни слишком холодные, она замерзнет. В этом году сезон кимчжан в большинстве регионов идет полным ходом; те, что в более теплом климате, закончились в конце декабря.

Первое письменное упоминание кимчжана находится в литературе 13 века, написанной Ли Кю-бо, уважаемым ученым из династии Корё (918–1392 гг. Н. Э.). Ли пишет: Редис, маринованный в соевом соусе, годится три месяца летом, а соленая капуста – девять месяцев зимой . Как видно из текста, самой ранней формой кимчи было не что иное, как овощи, просто маринованные в рассоле, соевом соусе или соевой пасте. (Здесь нет упоминания о перце чили.)

Eumsik Dimibang , одна из самых ранних кулинарных книг Кореи, датируемая 1672 годом, описывает кимчи как маринованное овощное блюдо, содержащее мясо фазана и джепи (корейский перец горошком).Опять же, нет упоминания о том, что красный перец чили является частью блюда. Это связано с тем, что перец чили был завезен в Корею только в конце 17-го века, и только в 18-м веке они попали в кимчи.

Сегодня самый простой рецепт кимчи из капусты включает чеснок, имбирь, зеленый лук, белый редис, gochugaru (порошок красного корейского чили), jeotgal (соленую и ферментированную рыбу или морепродукты), клейкую рисовую пасту (или другую виды крахмалистой пасты), соль и сахар.Соотношение каждого ингредиента варьируется от дома к дому. В каждой семье есть свой рецепт кимчи, который передается из поколения в поколение – от бабушек к матерям и от матерей к дочерям. Следовательно, никакие два варианта домашнего кимчи не будут идентичными по вкусу.

Каждый рецепт диктует наличие или отсутствие определенных ингредиентов, а также их конкретное соотношение. В некоторых рецептах в качестве ключевого ингредиента указывается саэу-джот (соленые креветки), в других – миолчи-джот (соленые анчоусы).Многие домохозяйства используют и то, и другое. Конечно, это не означает, что чотгал, используемый в кимчи, ограничивается только креветками и анчоусами; В Корее так много разных видов ферментированных морепродуктов.

Свежие сырые морепродукты, такие как устрицы, осьминоги или сезонная рыба, также могут быть добавлены в кимчи. (Моя мама, например, для хорошей меры добавляет несколько креветок со сладкой мякотью.) Ароматные бульоны часто используются, чтобы добавить дополнительную глубину аромата к ферментированному кимчи. Бульоны можно приготовить из сушеных анчоусов и водорослей и даже из бычьих костей.Один мой знакомый повар любит добавлять в свое кимчи мякоть домашнего сиропа юдзу – вместо сахара, что придает восхитительный пикантный аромат. Буддийские монахи в горных храмах готовят в высшей степени ароматное веганское кимчи без добавления продуктов животного происхождения.

Раньше кимчи ферментировали в глиняных сосудах, называемых , ангари, , которые закапывали под землей, чтобы поддерживать постоянную температуру. В настоящее время в каждой корейской семье есть холодильник (или два) для кимчи.

Обмен – это основной дух кимчжан.После целого дня мытья, соления, ополаскивания, измельчения, перемешивания и фарширования обязательно наступит застолье; Дымящиеся кусочки вареной свиной грудинки нарезаются и подают со свежими устрицами, оставшимися листьями капусты, начинкой кимчи и свежим кимчи. Как рассол, так и свежие листья капусты – прекрасные сосуды, в которые можно завернуть жирную свинину; Намажьте свинину немного острой, чесночной начинки из кимчи, и вы получите съедобный пакетик радости.

В конце дня вас настигнет истощение, и ваша спина будет болеть от часов, когда вы сгорбились над острыми овощами, но ваше сердце будет полно от того, чтобы делиться с близкими, и ваш разум будет в покое, зная, что ваше кимчи холодильник полностью укомплектован на зиму.

Эта статья написана Ерикой Парк, цифровым редактором Michelin Guide Seoul. Рожденный в Марокко и выросший в Корее, Шри-Ланке, Новой Зеландии и Италии, бывший радиоведущий любит путешествовать, чтобы поесть и развлечься дома. Посмотреть исходную статью можно здесь.

Написано Цифровой гид Мишлен – Гонконг, Макао

Острая капуста по-корейски.Острая корейская капуста на зиму: рецепты, фото

Острая корейская капуста – идеальная закуска для повседневного и праздничного стола. Следует отметить, что в приготовлении блюд нет ничего сложного. Его сможет приготовить даже самый неопытный повар.

Капуста по-корейски: рецепт, фото готовых блюд

Если вы хотите побаловать себя и членов своей семьи каким-нибудь пикантным салатом, вам подойдет следующий рецепт. Ведь капуста с корейской заправкой готовится довольно легко, а получается невероятно вкусно.Как правило, этот салат любят за резкий вкус. Обязательными компонентами этого блюда являются капуста, измельченный чеснок и красный перец и другие ингредиенты.

Рецептов этой закуски существует множество. Это потому, что в каждой корейской провинции этот пикантный салат готовят по-разному. Сегодня мы рассмотрим несколько способов. Некоторые из них – решать только вам.

Итак, острая капуста по-корейски востребована для следующих продуктов:

• Капуста максимальной свежести – около 1 кг.
• Морковь средняя сочная-3 шт.
• Чеснок свежий-1 средний кочан;
• Вода питьевая фильтрованная – около 500 мл;
• Уксус яблочный 9% – ½ большой ложки;
• Сахар-песок средний – ½ стакана;
• Масло дезодорированное (подсолнечное) – ½ стакана;
• Соль морская мелкая – 1,5-2 больших столовых ложки;
• Лавровый лист-1 крупный лист;
• Красный перец измельченный – средняя щепотка.

Переработка овощей

Острая капуста по-корейски готовится поэтапно.Для начала нам нужно обработать свежие овощи. Белое средство следует промыть, очистить от гнилых листьев, а затем нарезать очень тонкими и длинными полосками. Далее нужно приступить к обработке моркови. Его нужно просто натереть на корейской терке.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса, рапс сорта h…

Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке – рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста – дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт – это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Приготовление ароматного рассола

Острая капуста по-корейски требует использования ароматизированного рассола. Для этого необходимо смешать в металлической емкости с водой дезодорированные семечки, мелкий сахар, морскую соль, лаврушку листовую и красный молотый перец. После этого ингредиенты требуется довести до кипения на сильном огне.

Через 5-7 минут, когда жидкость в посуде закипит, ее нужно снять с огня, добавить уксус и хорошо перемешать.

Формирование и хранение корейских закусок

Чтобы приготовить салат из острой корейской капусты, соедините все обработанные овощи в большом контейнере, затем залейте горячим рассолом и перемешайте. Далее ингредиенты необходимо отложить, чтобы она остыла. После этой закуски нужно выложить салат, а затем подать к обеденному столу.

Если блюдо не было использовано сразу, то его можно поместить в стеклянную банку, закрыть пластиковой крышкой и хранить в холодильнике 7 дней.

Урожай ароматной закуски на будущее

Капуста остроконечная, нарезанная кусочками, получается не менее вкусной, чем та, что была сделана в виде соломки. Стоит отметить, что эту закуску любят не только в Корее, но и во всем мире. В связи с этим рецепт этого блюда известен практически каждому. Но если вы его не знаете, мы отправим его прямо сейчас.

Итак, нам понадобится:

• Капуста свежая капуста – 1,5 кг;
• Свекла мелкая-2 шт.
• Морковь свежая сочная – 2 шт .;
• Чеснок мелкий – 5-6 зубков;
• Вода питьевая фильтрованная-1 л;
• Соль морская мелкая – 2 большие столовые ложки;
• Сахар – полный стакан;
• Уксус яблочный – ½ стакана;
• Масло дезодорированное – ½ стакана;
• Перец острый (фарш) – 1/3 стручка.

Подготовка ингредиентов

Чтобы заостренные кусочки капусты получились вкусными и хрустящими, вилки овощные должны быть эластичными и максимально свежими.Его необходимо промыть, очистить от поверхности от гнилых листьев и нарезать довольно крупными кусочками. Далее нам нужно снять кожуру со свеклы и моркови, а затем натереть их на крупной терке. Что касается чеснока, то его просто мелко нарезают.

Сделайте ароматный рассол

Приготовление корейской капусты кусками не занимает много времени. А после того, как вы обработали все овощи, нужно сразу приступить к созданию ароматного маринада. Для этого нужно налить кастрюлю с фильтрованной водой, а затем добавить в нее дезодорированное масло, сахар, морскую соль и измельченный острый перец.Все ингредиенты отварить, их следует снять с огня и оставить на время в сторонке. Кстати, в рассол нужно добавить яблочный уксус.

Снек зимний

Пока маринад остывает, следует простерилизовать трехлитровые банки и их крышки. Эту процедуру можно проделать на кухонной плите в пароварке и даже в микроволновке. Далее в большой емкости требуется соединить кусочки свежей капусты, тертой свеклы, моркови и измельченного чеснока.После этого все овощи залить теплым маринадом и хорошо перемешать. Через 2-3 часа ингредиенты нужно переложить в стерилизованные банки (вместе с рассолом) и плотно закатать.

Хранение

После того, как пикантная закуска в банке полностью остынет, ее можно убрать в любую прохладную комнату. Кушать это блюдо рекомендуется только через 4-7 недель. За это время все овощи пропитываются острым маринадом, получаются вкусными и ароматными. Держать перекус разрешено около 5-6 месяцев. Однако после открытия срок годности блюд резко сокращается.

Сделать салат из цветной капусты по-корейски

Острая корейская капуста на зиму и на обычный обеденный стол делает вкусняшки из любых овощей. А если вы хотите разнообразить свой рацион, вместо привычного белого продукта используйте цветной.

Итак, нам потребуются:

• Цветная капуста максимально свежая – 600 г;
• Морковь средняя сочная – 1 шт.
• Соль мелкая йодированная – 2 десертные ложки;
• Сахар для средней – большой ложки;
• Перец толченый – ложки десертной;
• Кориандр – полная чайная ложка;
• Чеснок свежий – около 2 головок;
• Уксус Яблочный – около 3 больших столовых ложек;
• Свежая зелень – небольшой пучок;
• Масло дезодорированное – ½ стакана.

Обработка компонентов

Перед заливкой маринадом ингредиенты должны быть тщательно обработаны. Цветную капусту нужно промыть в горячей воде, отделив на не очень крупные соцветия. Более того, мы должны следить за тем, чтобы овощ оставался для различных элементов гниения и глистов.

Цветная капуста – довольно твердый овощ. В связи с этим рекомендуется отваривать. В кастрюле необходимо вскипятить питьевую воду, а затем выложить обработанные кусочки овощей.Готовить нужно примерно 3-4 минуты. Следующую цветную капусту нужно выбросить на дуршлаг и сделать все возможное, чтобы лишить ее влаги.

Что касается моркови, то ее также следует очистить от кожуры, а затем натереть на корейской терке в виде длинной соломки. В этом случае чем сочнее будет овощ, тем вкуснее получится салат.

Процесс формовки

Разве это острое корейское блюдо довольно легко. Для начала все подготовленные и обработанные овощи (морковь и цветная капуста) нужно положить в глубокую емкость, а затем заправить их йодированной мелкой солью, сахаром, песком, молотым черным перцем, кориандром, смоченными яблочным уксусом и дезодорированным маслом.Компоненты перемешать ложкой, в них следует добавить тертый чеснок и измельченную зелень. В таком состоянии ингредиенты желательно держать при комнатной температуре – 30 минут в холодильнике – около 12 часов. По истечении указанного времени пикантный корейский салат смело можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Подводя итог

Как видите, на самом деле в приготовлении острой корейской закуски для повседневного или праздничного стола нет ничего сложного. Причем приготовить блюдо не только для быстрого употребления, но и для длительного хранения.Для этого овощи необходимо поместить в стерилизованную емкость и залить ароматным маринадом.

Следует также сказать, что готовить такую ​​пикантную закуску можно из разных сортов капусты. Кто-то использует белый, кто-то красный, а кто-то применяет …

Традиционный рецепт кимчи с капустой напа

Всем привет!
Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить классические, пряные, традиционные кимчи из капусты напа, называемые тонгбечу-кимчи, также известные как баечу-кимчи или поги-кимчи.Но это блюдо настолько распространено и культово среди корейцев, что мы называем его просто «кимчи». Когда люди говорят о кимчи, они имеют в виду именно это блюдо, несмотря на то, что в корейской кухне есть много видов кимчи, многие из которых приготовлены из капусты напа.

На протяжении многих лет я публиковал рецепты некоторых из них, но никогда не делал подробных видео о приготовлении тонгбечу-кимчи! Я сделал видео для мак-кимчи (легкое кимчи), которое очень похоже, но проще, потому что сначала нужно нарезать капусту, и я сделал очень простой янбэчу-кимчи (кимчи для экстренной помощи).Много лет назад я даже опубликовал рецепт, показывающий, как приготовить баечу-кимчи с какакдуги одной порцией. Но до сих пор я никогда не публиковал самые классические и традиционные кимчи с капустой напа.

В этом кимчи используется весь капустный лист, что делает его более трудоемким, чем другие на моем веб-сайте, потому что вам понадобится время, чтобы намазывать пряную пасту лист за листом. Это больше работы, но это традиционный стиль, и если вы умеете хорошо готовить такой вид кимчи, вы можете считать себя мастером корейской кухни.

Как я уже упоминал в видео, моя мама готовила кимчи из 200 кочанов! Это было кимджан-кимчи, приготовленное с друзьями в начале зимы и рассчитанное на то, чтобы хватить на весну. 3-4 ее подруги приходили и помогали ей нарезать овощи и, самое главное, намазывали пасту на листьях. Это всегда нужно делать вручную. Они приносили свои резиновые перчатки и проводили день в разговорах и смехе, а на обед всегда ели тушеное мясо из минтая или суп из говяжьей редьки.Им было очень весело!

В конце дня они брали с собой кимчи домой, но моя мама забирала все остальное, на что хватало всей моей семье на зиму. А когда друзьям моей мамы нужно было приготовить зимнее кимчи, мама приносила свои перчатки к ним домой и помогала им, как они делали для нее.

В видео я также покажу вам, как сбродить его в традиционном онги. Использование онги не является обязательным, но для тех из вас, у кого он уже есть, вы можете использовать его следующим образом! Если у вас его нет, просто используйте пластиковый контейнер без БФА или стеклянный контейнер.

Я отвечаю на многие другие часто задаваемые вопросы о производстве кинчи в этом видео:

Надеюсь, вам понравится рецепт, и если вы любите кимчи, я рекомендую вам приготовить кимчи самостоятельно дома. Это вкусно, легко и весело!

Состав

На изготовление около 8 фунтов (3,6 кг) кимчи
Для засолки капусты:

• 6 фунтов (около 2,7 кг) кочанной капусты
• ½ стакана кошерной соли (2.5 унций: 72 грамма)

Для приготовления каши:

• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука)
• 2 столовые ложки сахара турбинадо (коричневого или белого сахара)

Овощи:

• 2 стакана спичек редиса
• 1 стакан морковных спичек
• Нарезанный зеленый лук от 7 до 8 штук
• 1 чашка нарезанного азиатского лука (бучу), по желанию (замените 3 нарезанными зелеными луковицами)
• 1 стакан зверобоя (минари), опционально

Приправы и специи:

Проезд

Подготовить и посолить капусту:

1. Если кочерыжки слишком сильно торчат, обрежьте их.
2. Чтобы разделить капусту пополам, не измельчая плотно уложенные листья внутри, сначала сделайте короткий разрез в основании капусты, достаточный, чтобы взяться за любую половину, а затем осторожно потяните половинки, чтобы капуста раскололась.
3. Сделайте прорези в сердцевине каждой половины на 2 дюйма выше стержня. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине.
4. Окуните половинки в большую таз с водой, чтобы они намокли. Посыпьте солью листья, приподняв каждый лист и насыпав туда соль.Используйте больше соли ближе к стеблям, где листья толще.
5. Дать капусте постоять 2 часа. Каждые 30 минут переворачивайте, чтобы они хорошо посолились. Время от времени вы можете наливать немного соленой воды со дна тазика поверх капусты, если хотите.
6. Через 2 часа промыть половинки капусты несколько раз под холодной проточной водой. Хорошо вымойте их, чтобы удалить соль и грязь. Во время стирки разделите половинки на четыре части по прорезям, которые вы сделали ранее.Отрежьте сердцевины и положите их в ситечко над тазом, чтобы они хорошо стекали.

Пока капуста солится 2 часа и в промежутках между ее переворачиванием, можно приготовить кашу:

1. Смешайте воду и муку из сладкого риса в небольшой кастрюле. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и дайте ему вариться на среднем огне около 10 минут, пока он не начнет пузыриться. Добавьте сахар и варите еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
2. Налейте остывшую кашу в большую миску. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные соленые креветки и хлопья острого перца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в жидкую пасту.
3. Добавьте редис, морковь и зеленый лук, а также азиатский чеснок (или больше зеленого лука) и капусту, если вы их используете. Хорошо смешать.

Приготовить кимчи:

1. Намажьте каждый капустный лист немного пасты из кимчи. Когда каждый лист в четверти покрыт пастой, заверните его в небольшой пакет и положите в банку, пластиковый контейнер или онги.
2. Сразу ешьте или оставьте на несколько дней для брожения.

На ферментации:

1. Кимчи начнет брожение через день или два при комнатной температуре, в зависимости от температуры и влажности в вашей комнате. Чем он теплее и влажнее, тем быстрее будет бродить кимчи. Как только оно начнет брожение, оно будет пахнуть и иметь кислый вкус, а надавливание на верхнюю часть кимчи ложкой приведет к появлению пузырьков снизу.