Капуста по корейски острая на зиму: Капуста по-корейски на зиму в банках: 9 самых вкусных рецептов

Капуста по-корейски на зиму – пикантная и в меру острая закуска, заготовленная впрок – БУДЕТ ВКУСНО!

Капуста по-корейски на зиму – вариант приготовления привычной всем маринованной капусты с острыми специями и пряностями. Этот овощ содержит много витаминов, идеально подходит для консервации и солений. Специи можно добавлять на свой вкус, регулируя остроту блюда.

Как приготовить капусту по-корейски?

Самый простой рецепт капусты по-корейски на зиму – из белокочанной, стоит она недорого, поэтому заготовить можно много. Такая заготовка станет палочкой-выручалочкой для тех, кто придерживается диет: всего 80 ккал на 100 г готового продукта. Очень много витаминов и клетчатки, что особо ценно при авитаминозе. Маринованная капуста по-корейски на зиму получится вкусной, если учесть простые рекомендации.

1. Шинковать капусту нужно тонкими полосками или крупными квадратами.
2. Использовать листья у основания, они самые сочные.
3. Капуста по-корейски на зиму лучше зимует при температуре не выше 12 градусов.

Капуста по-корейски на зиму в банках

Маринованная капуста по-корейски славится сильным ароматом специй, он часто въедается в посуду, поэтому тару нужно тщательно подбирать. Можно закатать и в тех же банках, в которых овощ мариновался. Из пряностей хороши зонтики укропа, лавровый лист, гвоздика, черный перец.

Для этого рецепта берут белокочанную капусту.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• корень имбиря – 10 г;
• паприка – 5 г;
• чеснок – 5 зубков;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г;
• уксус 9% – 20 мл на 0,5 л.

Приготовление

1. Капусту и лук нарезать.
2. Чеснок, корень имбиря и морковь натереть.
3. Смешать специи с солью.
4. Овощи размять, добавить смесь приправ.
5. Разложить по банкам, влить уксус.
6. Капуста по-корейски на зиму заливается кипятком и закатывается.

Капуста по-корейски со свеклой – рецепт

Популярный у многих хозяек вариант – капуста со свеклой по-корейски. Капусту режут тонкими пластинками, свеклу надежнее натереть на терке, чтобы хорошо окрасила овощи. Лучше всего купить терки специальные, которые гарантируют тонкие полоски. Но можно и произвольно порезать. Из приправ кладут кориандр, перец чили.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• свекла – 200 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль – 2,5 ст. л.;
• сахар – 150 г;
• вода – 1 л;
• уксус – 150 мл;
• масло растительное – 150 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 3-5 шт.

Приготовление

1. Овощи измельчить, перемешать.
2. Развести в горячей воде соль, сахар и уксус, закипятить.
3. Залить овощи.
4. В каждую банку положить специи и масло.
5. Капуста со свеклой по-корейски на зиму закатывается крышками.

Пекинская капуста по-корейски

Для разнообразия можно попробовать такой рецепт, как пекинская капуста по-корейски на зиму, ее еще называют «Ким-чи». Угощение получается не менее вкусным, чем из белокочанной, но овощ требует более тщательной обработки. Капусту разрезают на 4 части, солят, заливают водой и кладут под гнет на 12 часов. Ингредиенты:

• капуста –1,5 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 150 г;
• сахар – 10 г;
• красный молотый перец – 40 г;
• чеснок – 1 головка.

Приготовление

1. Капусту замочить.
2. Смешать толченый чеснок с перцем и сахаром.
3. Капусту разделить на листья, промазать смесью.
4. Развести в воде соль.
5. Разместить капустные листья по банкам.
6. Залить рассолом, закатать.

Капуста по-корейски на зиму кусками

Для экономии времени можно попробовать обойтись без мелкой шинковки, ее не требует острая капуста по корейски крупными кусками. Мелкие кочаны можно просто порезать пополам или на 4 части. Красивый золотистый цвет придадут салату шафран или куркума. В рецепте используется белокочанная капуста поздних сортов.

Ингредиенты:

• капуста –1 кг;
• вода – 0,5 л;
• лук – 1-2 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• шафран – 1 ч. л.;
• морковь – 350 г;
• гвоздика – 8 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• морская соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 3-4 зубка.

Приготовление

1. Капусту порезать, залить кипятком на 15 минут.
2. Лук обжарить.
3. Развести в воде специи, чеснок.
4. Добавить лук и морковь, закипятить.
5. Разложить по банкам, залить рассолом, закатать крышками.

Острая капуста по-корейски

Острая капуста по-корейски на зиму – более выгодный вариант, ведь маринуется капуста быстрее, чем заквашивается. Во втором случае нужно ждать, пока подключатся молочные бактерии, а в первом уксус и сахар начинают работать почти сразу. Уксус можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• капуста –2 кг;
• кориандр – 2 ч. л.;
• куркума – 2 ч. л.;
• лук – 1 кг;
• масло – 2 ст.;
• морковь – 1 кг;
• острый красный перец – 2 шт.;
• сахар – 5 ст. л.;
• сладкий перец – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 головки.

Приготовление

1. Капусту нашинковать, размять.
2. Добавить перец, морковь и чеснок.
3. Развести в воде сахар, соль и специи.
4. Залить овощи, добавить масло и порезанный лук.
5. Перемешать, настоять 1 час.
6. Капуста острая по корейски на зиму раскладывается по банкам.
7. Залить соком, пастеризовать 5 минут.
8. Закатать крышками.

Цветная капуста, маринованная по-корейски на зиму

Для маринования белокочанной капусты берут только поздние сорта, кочаны должны быть тугими и крепкими. Но не менее вкусной получается маринованная цветная капуста по-корейски. Заготовку можно закатать, как железными крышками, так и пластиковыми, но во втором случае хранить банки можно только в холоде.

Ингредиенты:

• капуста –1 кг;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 2 головки;
• красный молотый перец – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• кориандр – 10 г;
• кардамон – 5 г;
• мускатный молотый орех – 5 г;
• молотая гвоздика – 5 г;
• вода – 0,5 л;
• уксус 9% – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 20 г;
• масло – 100 мл.

Приготовление

1. Капусту поделить на соцветия.
2. Отварить 2 минуты в кипятке.
3. Измельчить чеснок и морковь.
4. Развести в воде сахар, соль, уксус, масло, прокипятить 5 минут.
5. Смешать овощи со специями.
6. Плотно разложить по банкам.
7. Салат из цветной капусты по-корейски залить маринадом, закатать.

Краснокочанная капуста по-корейски

Отлично маринуется и краснокочанная капуста по-корейски, рецепт мало чем отличается от предыдущих. Благодаря яркому цвету овоща, получается яркий и насыщенный салат. Многие хозяйки предпочитают сорт «каменная голова», как самый вкусный. Чтобы лучше хранилась, в каждую банку доливают немного масла.

Ингредиенты:

• капуста –10 кг;
• соль – 200 г;
• вода – 400 мл;
• сахар – 40 г;
• уксус – 500 мл;
• перец душистый – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление

1. Капусту нашинковать, размять с солью.
2. Оставить на 2 часа.
3. На дно выложить пряности, накрыть капустой.
4. В воде развести соль, сахар и гвоздику.
5. Залить овощи, закатать.

Капуста кольраби по-корейски на зиму

Любителям кулинарных экспериментов понравится капуста кольраби по-корейски. Овощ считается экзотическим, а ведь является близким родственником капусты белокочанной. Очень плотный, поэтому резать рекомендуется тонкими ломтиками или натереть на средней терке. Чтобы маринад получился более ароматным, добавляют винный или яблочный уксус.

Ингредиенты:

• капуста –0,5 кг;
• морковь – 200 г;
• душистый перец – 8 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• сельдерей – 5 веток;
• вода – 0,5 л;
• соль – 0,5 ст. л.;
• сахар – 50 г;
• уксус – 50 г.

Приготовление

1. Овощи нашинковать, перемешать.
2. В кипятке развести уксус, сахар, специи.
3. Кипятить 7-10 минут.
4. Выложить чеснок, сельдерей, капусту.
5. Залить маринадом.
6. Пастеризовать 15 минут.
7. Закатать крышками.

Капуста с огурцами по-корейски на зиму

Очень вкусный салат из капусты по-корейски получается с добавлением огурцов. Они придают свежесть и аромат, острота специй придаст блюду яркости. Капусту подбирают с тонкими прожилками, чтобы заготовка смотрелась красиво, огурцы от шкурки не очищают. Важно смесь настоять, тогда ингредиенты хорошо пропитаются.

Ингредиенты:

• капуста –0,5 кг;
• огурцы – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• уксус 9% – 120 мл;
• сахар – 50 г;
• масло – 125 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• красный острый перец – 0,25 ч. л.;
• кориандр – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Овощи нашинковать.
2. Посыпать перцем и толченым чесноком.
3. В кипятке развести соль и специи.
4. Залить овощи.
5. Накрыть пленкой, отставить на сутки.
6. Разложить по банкам, залить остатками маринада.
7. Пастеризовать 15 минут, закатать.

Баклажаны по-корейски с капустой на зиму

Оригинальный рецепт капусты по-корейски в домашних условиях – с добавлением баклажан. В них тоже много полезных веществ, и получается насыщенное витаминами блюдо. Баклажаны можно на пару часов замочить в подсоленной воде, чтобы убрать горечь, хорошенько отжать. Можно еще отварить пару минут с солью.

Ингредиенты:

• капуста –0,5 кг;
• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• горький перец – 1 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус 9% – 200 мл.

Приготовление

1. Баклажаны замочить или отварить.
2. Нашинковать овощи.
3. Смешать со специями.
4. Настоять 3 часа.
5. Разложить по банкам.
6. Пастеризовать 15 минут.
7. Закатать крышками.

Капуста по корейски на зиму

Как вы думаете, можно ради одного рецепта создать ассоциацию, научно-исследовательский институт и даже музеи в количестве 2 штук? Оказывается — можно. Причем в Корее это блюдо возведено в ранг почитания. Мало того, что оно имеет многовековую историю, так его еще включили в список нематериального культурного всемирного наследия. Впечатляет, правда? И это еще не все, для него выпускают специальные холодильники. А разновидностей этого блюда насчитывают более 180. Представляете, какое разнообразие? Корейцы его едят на ужин, и завтракают, и обедают, причем можно не повторяться при таком обилии рецептов. Ну ладно, хватит интриговать. Это все кимчи или кимчхи. Для приготовления используют красивый керамический кувшин, чем он красивее, тем более изысканным по вкусу получится кимчи. Так говорят и верят в это. Эстеты. Поверим и мы, заодно попробуем приготовить.

Конечно, мы в своих домашних условиях и из своих продуктов может приготовить только имитацию этого национального блюда. Плюс, сложно определиться какой из предлагаемых великим и могучим интернетом рецептов является настоящим и правильным. Добавим к этому, что из-за остроты далеко не все не то, что любят, а даже смогут его есть. Поэтому только адаптированная имитация и всё. А также размышления вариации на тему «А что если в капусту добавить приправу для корейской моркови…». И это все ниже с фото и пошагово.

Капуста на зиму: настоящий корейский рецепт

Когда я задалась целью дома повторить такую экзотику, встал вопрос: «Из каких продуктов?» Оказывается, столько разных вариантов существует, что становится страшно – а получится у меня? Самый простой способ, выбранный мной это пряный с пекинской капустой. А вот дальше… Только вчитайтесь – лук, редис, соевые бобы, лук-порей, капуста, горчичный лист, яблоки, орехи, арахис, семена кунжута. И еще рыба… А специи… Еще поразило, что должны чувствоваться пять вкусов в этой закуске – горький, пикантный, кислый, соленый, сладкий. И пять цветовых оттенков. Пришлось поломать голову, пока получилось то, что понравилось всей семье. Мне до корейской философии далеко, как до самой страны (точнее стран) пешком, но ведь бывают упрощенные варианты, правда? С уверенностью могу сказать – рецепт удался. Правильный, не правильный, но интересный. Не ожидала, но правда получилось вкусно. Делюсь.

Что нам надо:

• пекинская капуста- 1/2кочана;
• соевый соус – 4с.л.;
• соль – 0.5ч.л;
• чеснок – 1-2зубка;
• горький перец – 1/2 стручка;
• сладкий перец – 1шт;
• корень имбиря – 30гр;
• сахар – 0.5ч.л.;
• приправа для моркови по-корейски – 1ч.л.

Острая капуста по-корейски на зиму (кимчи)

Подготовим продукты – помоем капусту, корень.

 

1. Первым делом приготовим заправку. Горький перец нарежем на мелкие кусочки, предварительно удалив семена. Если есть красный перец хлопьями, можете воспользоваться. Он не настолько острый, но это не паприка, не путайте. Сладкий очищаем от семян и перемалываем блендером.
2. Чеснок чистим от шелухи и пропускаем через пресс.
3. Имбирь измельчаем ножом. Можно натереть на терке или измельчить ножом, но это более затратно по времени.
4. В глубокую посуду складываем подготтовленные продукты. Высыпаем соль, сахар, приправу для морковки. Вливаем соевый соус. Фирму соуса называть не буду, у каждого из вас свои предпочтения.
5. От кочана отделяем листочки, нарезаем их на квадратики, или произвольные куски. А лучше разделить капусту на 4 части вдоль, потом нарезаем поперек на крупные части. Именно на крупные!
6. Теперь в подходящую посуду выкладываем часть листьев, промазываем их получившейся заправкой, со всех сторон. Желательно надеть перчатки, если она получилась очень острая.
7. Следующий слой повторяем аналогично первому и так пока не закончатся листочки.
8. Накроем тарелкой, диаметр должен быть меньше, чем ширина посуды. Устанавливаем гнет, используя 3-х литровую банку или кто на что богат.
9. Оставляем при комнатной температуре на сутки. Можно и больше, но зачем, если закуска будет готова уже через день. С удовольствием лакомимся таким экзотическим блюдом. А что не съели – храним в холодильнике в стеклянной банке с плотно завинчивающей крышкой. Храниться закуска может долго.

 

Автор: ЮлияМ

Капуста по-корейски на зиму кусками

Наверняка многие из вас любят корейские салаты – они очень сочные, ароматные и необыкновенно вкусные! В оригинале корейские закуски и салаты отличаются непомерной остротой и жгучестью, для нас не особо привычной, поэтому наши граждане уже давно адаптировали блюда Юго-восточной Азии под свои продукты и потребности. Причем научились не только готовить повседневные блюда, но и заготавливать их на зиму. Рецептом вот такого замечательного салата мы хотели бы с вами поделится! Маринованная капуста по-корейски получается такой вкусной, что обязательно придется вам по вкусу. Она идеально подходит в качестве закуски и дополнения к основным блюдам из мяса или рыбы. По этому рецепту она получается совершенно не острой, но в то же время за счет имбиря и чеснока очень пряной и ароматной, поэтому подойдет практически всем. Любителям остренького можно добавить измельченный перчик чили или молотый красный перец.

Ингредиенты (на 2 литра):

• капуста белокочанная – 1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 4-6 зуб.;
• имбирь – 2,5 см корешка;
• паприка – 0,5 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 2 с.л.;
• уксус столовый (9 %) – 2 ст.л.

Как приготовить капусту по-корейски на зиму

1. У капусты снимаем верхние листья, оставшийся кочан при необходимости споласкиваем под проточной водой. Разрезаем на две половинки, затем каждую разрезаем на 3-4 части в зависимости от размера кочана. Далее режем капусту крупными кусками.
2. Корешок имбиря очищаем и натираем на средней терке.
3. Луковицу освобождаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
4. Морковь очищаем и режем тонкой соломкой. Если есть терка для нарезки моркови по-корейски, то лучше воспользоваться ею.
5. Зубчики чеснока очищаем и мелко рубим ножом.
6. В глубокой посуде смешиваем все подготовленные ингредиенты. Добавляем к ним соль, сахар и паприку. Если любите острые закуски, то так же можно добавить молотый красный перец. Все тщательно вымешиваем руками.
7. Банки подготавливаем заранее, их вместе с крышками необходимо хорошенько вымыть и простерилизовать. Плотно набиваем остывшие и сухие банки.
8. Тонкой струйкой вливаем в банку крутой кипяток. Затем на каждый литр емкости добавляем по одной столовой ложке уксуса. Используя деревянную палочку, протыкаем капусту в разных местах, чтобы в ней не осталось пустот с воздухом. При необходимости добавляем еще кипятка, он должен быть долит до самого верха.
9. Банки завинчиваем крышками или закатываем ключом. Переворачиваем на крышку и после остывания убираем в прохладное темное место. Укутывать капусту не нужно, иначе она потом не будет хрустящей.

Автор: Елена

Салат из капусты по-корейски

Каждая хозяйка стремится освоить новые рецепты у себя на кухне и корейская кухня не исключение. В последние годы корейские закуски стали настолько популярны, что рецепты можно узнать без особых проблем. У всех на слуху морковь по-корейски, но ее можно смело заменить на капусту или свеклу. Эти овощи отлично маринуются и впитывают в себя все специи. Сегодня мы возьмем обычную белокочанную капусту, из которой получится чудесный острый салат-закуска. Для придания ей пикантности, возьмем чеснок, перец чили и специальную приправу для овощей по-корейски, ее легко купить и в магазине, и на рынке.

Список продуктов:

• 500гр. белокочанной капусты;
• 250гр. морковки;
• 2ст.л. 9% уксуса;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1ст.л. сахарного песка;
• 0,5ч.л. соли;
• свежий или сушеный перец чили по вкусу;
• 1,5ст.л. приправы для овощей по-корейски.

Как сделать белокочанную капусту по-корейски

1. Берем острый нож и шинкуем капусту тонкой соломкой. Если у вас есть специальная шинковка, то можете использовать и ее, главное, чтобы получилась тонкая овощная стружка.
2. Почищенную морковку трем на корейской терке, получаем длинную и тонкую соломку. Для рецепта лучше использовать морковку ярко-оранжевого цвета, которая и сочная, и сладкая. Закуска получится более яркой и вкусной. Эти два овоща отлично дружат и создают чудесный дуэт.
3. Соединяем их, солим и добавляем сахар с корейской приправой.
4. Также к овощам добавляем острые ингредиенты: чеснок и перец чили. Чеснок трем на терке, а перец режем мелкими кусочками. Если нет свежего чили, то используйте сушеный красный горький перец.
5. Растительное масло прогреваем, можно раскалить его на сковородке. Наливаем в овощную смесь. Таким образом специи намного быстрее раскроют свой аромат. Поливаем закуску уксусом и ставим в прохладное место мариноваться на пару часов. Готовую выкладываем на блюдо и подаем. Остатки храним в холодильнике под крышкой.

Подаем к столу и всех угощаем.

Автор: Наталья

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0

Хрустящая и вкусная маринованная капуста по-корейски – запасы на зиму дома

Хотите запастись витаминами на зиму, тогда маринованная капуста – то, что надо.

Маринованная капуста:

Такая капуста содержит большое количество микроэлементов и витаминов и это является весомой причиной, чтобы потратить небольшое количество времени и приготовить великолепную закуску для всей семьи. Если капусту мариновать правильно, то она очень долго сохраняет свои полезные качества. Например, долго сохраняется витамин С, что помогает при профилактике простудных заболеваний.

Эта закусочка прекрасно разнообразит любое ежедневное меню. Она красиво смотрится на столе и ее можно подавать даже в праздничные дни.

По нашему рецепту маринованная капуста получается вкусной, сочной, в меру остренькой и пикантной. Маринуется она очень быстро и бывает готова почти за сутки. Такую капусту можно есть сразу же на следующие сутки или же закатать в баночки и оставить аж до самой зимы.

Итак, маринованная капуста по-корейски – что нужно:

• одна трехлитровая банка
• полтора килограмма капусты
• двести пятьдесят граммов моркови

• два лавровых листа
• десять горошин черного перца
• шесть зубков чеснока

Для заливки:

• литр двести граммов воды
• две столовые ложки соли
• три столовые ложки сахарного песка
• столовая ложка приправы для корейской моркови
• пять столовых ложек девятипроцентного уксуса

Маринованная капуста по-корейски – приготовление

Начать надо с подготовки капусты и моркови:

• С капусты снять верхние завядшие листья.
• Остальную капусту нарезать кубиками со стороной в четыре сантиметра.
• Морковь помыть, почистить и натереть на специальной терке для корейской моркови.
• Банку и крышку хорошо помыть содой и простерелизовать в духовом шкафу.
• На дно простерелизованной банки положить перец горошком и два лавровых листа.
• Чеснок очистить и шесть долек отправить в ту же банку.
• Поверх чеснока положить слой капусты.
• Дальше положить слой моркови.
• Таким образом чередовать слои, пока банка полностью не наполнится.
• Воду вскипятить.
• Залить капусту кипятком.

• Банку прикрыть крышкой и оставить минут на десять.

За это время нужно подготовить рассол:

• В глубокую кастрюлю залить по рецепту воды, добавить соль, сахарный песок и приправу для корейской моркови.
• Все перемешать и поставить кастрюлю на огонь.
• Довести до кипения.
• Как только вода закипит влить уксус и снять с огня.

А теперь надо заняться самим маринадом:

• Из банки с капустой и морковью слить воду.
• До горла залить в банку приготовленный рассол.
• После банку закатать и перевернуть.
• Укутать теплым полотенцем или же пледом и оставить так до полного остывания.

На следующий день наша маринованная капуста по-корейски будет готова. Можно попробовать ее прямо сразу же, а можно отложить баночку до зимы. Зимой-то как раз и нужны витамины.

Откроете баночку и будете наслаждаться яркими красками и вкусом лета!

( 1 оценка, среднее 1 из 5 )

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Капуста по корейски на зиму самый вкусный

Доброго времени суток, дорогие читатели. В самом разгаре урожайный сезон, можно сказать, что свежих овощей со своих огородов мы уже наелись и пора задуматься о том, как сохранить все эти витамины на зиму, чтобы подольше обойтись без магазинных овощей и фруктов.

И сегодня на повестке дня один из самых популярных продуктов для зимней заготовки — капуста. Это поистине универсальный овощ, который прекрасно подходит как закуска для обычного обеда, так и для праздничного стола.

И приготовить ее тоже можно совершенно по разному. И если классический рецепт квашенной капусты мы на этих страницах уже обсуждали, то сегодня я приготовил вам оригинальный вариант — капуста по-корейски.

Если вы постоянный посетитель данного блога, то вы уже умеете готовить и кабачки и огурцы по-корейски. И для вас данная подборка будет дополнительным источником вдохновения при приготовлении острых закусок на зиму.

Содержание:

Как видите, капусту можно приготовить как отдельно, так и в сочетании с другими овощами- свеклой или болгарским перцем. Все зависит только от ваших личных предпочтений.

Капуста по-корейски на зиму с приправой для моркови по-корейски

А начнем мы с рецепта в котором используется приправа для корейской моркови. Согласитесь, куда проще взять готовую приправу, чем самому смешивать специи в нужных пропорциях.

Ингредиенты на 7 банок по 0,5 л:

• Капуста свежая — 1,2-1,5 кг
• Морковь — 1,5 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Перец горький — 1 шт
• Лук — 1 кг
• Чеснок — 2 головки
• Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
• Перец красный жгучий молотый — 1 ч.л.
• Масло подсолнечное — 1 стакан (200 мл)
• Сахар — 8 ст.л.
• Соль — 2,5 ст.л. (без горки)
• Приправа для корейской моркови — 2 пачки (по 15 г)
• Уксус 9% — 1 стакан (200 мл)

Приготовление:

1. Самый долгий этап- это предварительная подготовка овощей. Их нужно измельчить разными способами и это занимает больше всего времени.

Капусту мелко шинкуем.

2. Лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем на сковороде с растительным маслом на среднем огне до мягкости и полупрозрачности.

3. Морковь натираем на корейской терке.

4. Сладкий перец нарезаем тонкой соломкой, горький измельчаем на маленькие кубики, чеснок пропускаем через чеснокодавилку.

Соединяем в одной глубокой миске капусту, сладкий и горький перец, морковь, чеснок и все специи, включая растительное масло и уксус.

5. Затем тщательно все перемешиваем, накрываем миску полотенцем (чтобы мусор не попал) и оставляем настаиваться на 1 час. За это время овощи хорошо промаринуются и пустят сок.

6. Теперь их можно раскладывать в хорошо вымытые банки, наполняя их до горлышка. Оставшийся в миске сок равномерно разливаем по банкам.

Банки удобнее всего брать одинакового объема и размера, так как их проще стерилизовать в одной емкости.

7. Стерилизация наполненных банок- важный процесс, который гарантирует, что заготовка простоит всю зиму и не испортится.

Для стерилизации берем широкую кастрюлю, выстилаем на дно х/б полотенце, ставим банки с капустой, прикрытые (но не закатанные) крышкой и наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок.

Ставим кастрюлю на средний огонь, ждем когда вода закипит и после этого ждем еще 15 минут если банки по 0,5 л и 25 минут, если банки литровые.

Затем аккуратно достаем их и закатываем крышки.

Оставляем заготовки остывать в перевернутом виде под одеялом на 8-12 часов. После чего храним их в темном прохладном месте.

Пошаговый рецепт острой белокочанной капусты на зиму

Если вам кажется, что в предыдущем рецепте слишком много овощей, то можно обойтись и одной только капустой. Но я все же осмелюсь посоветовать добавить к ней кислинку в виде клюквы. Благо сегодня ее можно купить в замороженном виде в любом супермаркете.

Если сомневаетесь, добавьте ее только в одну банку на пробу, чтобы точно знать ваше это или нет.

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:

• Капуста — 1-1,5 кг
• Перец молотый и душистый — по 1 ч.л.
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Семена укропа — 1 ч.л.
• Семена кориандра — 1 ч.л.
• Уксус 70% — 30 мл
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Растительное масло — 30 мл
• Вода — 1 литр
• Клюква — по вкусу

Приготовление:

1. Капусту шинкуем как можно тоньше. В идеале нужно использовать специальный инструмент или кухонный комбайн, а не обычный нож, с которым очень сложно резать тонко.

2. В отдельную кастрюлю наливаем 1 литр воды, засыпаем туда все сухие приправы, соль, сахар, растительное масло и нарезанный пластинками чеснок.

Перемешиваем и доводим смесь до кипения.

3. Когда маринад закипит, заливаем им капусту, добавляем уксусную эссенцию, несколько ягод клюквы (по желанию), сверху кладем перевернутую тарелку так, чтобы она свободно проходила в кастрюлю и не давала капусте всплывать. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем капусту мариноваться при комнатной температуре на 24 часа.

4. Через сутки раскладываем готовую закуску в стерилизованные банки по самое горлышко, закрываем закручивающимися крышками и отправляем на хранение в холодильник. Если не хочется ждать, то кушать можно сразу, капуста по-корейски уже готова.

Для большей надежности, перед закручивание банок их можно простерилизовать, как было показано в предыдущем рецепте.

Очень вкусный рецепт капусты со свеклой в банках под пластиковой крышкой

Свекла очень хорошо дополняет капусту. Это касается и вкуса и внешнего вида, поэтому практически все рецепты с капустой имеют вариацию со свеклой. Вспомните хотя бы борщ.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 шт (около 1 кг)
• Морковь — 1 шт
• Свекла — 1 шт
• Кинза — 3-4 шт (веточки)
• Вода — 500 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус — 25 мл

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, очищенную свеклу и морковь натираем на крупной терке. Смешиваем овощи в одной глубокой миске и добавляем к ним несколько листочков кинзы.

2. Получившийся салат перекладываем в стерилизованные банки слегка приминая и утрамбовывая его.

3. В отдельную кастрюлю наливаем пол литра воды, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Доводим смесь до кипения на среднем огне, затем добавляем уксус и варим еще пару минут.

4. Получившимся маринадом аккуратно наполняем банки с салатом до горлышка, накрываем чистыми полиэтиленовыми крышками и даем им полностью остыть при комнатной температуре. Затем плотно закрываем крышки и отправляем банки на хранение в холодильник.

Такая заготовка может храниться в холодильнике до полугода, но вы съедите ее гораздо раньше.

Видео о том, как приготовить капусту по-корейски в рассоле в банках под железные крышки

Ну и для завершения подборки я оставил основательный рецепт с большим количеством ингредиентов и тщательной подготовкой как продуктов, так и банок. Чтобы заготовка могла простоять и год и два и вы не беспокоились о ее сохранности.

Ну что ж, рецептов получилось не так много, но у каждого есть своя особенность. Выбирайте тот, что пришелся вам по душе и можно начинать готовится к зиме.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Здравствуйте, дорогие друзья! В преддверии сезонных заготовок, я никак не могла обойти и такие замечательные вкусные закуски, как капуста по-корейски на зиму в банках.

Это просто отличная закуска к праздничному и не только столу. Очень мало людей смогут остаться равнодушными к такому салатику. По крайней мере, среди моих знакомых я таких не найду.

И, конечно же, я подобрала самые вкусные варианты таких заготовок. Готовить можно как длительными способами, так и по быстрым рецептам. Только быстрые варианты хранить нужно обязательно в холодном месте и не следует заготавливать в очень больших объемах. Хотя, по своему опыту, знаю — такая капуста долго и не будет хранится, съедается в улет.

В последнее время капуста, приготовленная по-коре

Jjolmyeon (корейская пряная жевательная лапша)

Jjolmyeon (корейская пряная жевательная лапша).

Сегодня я делюсь своим любимым блюдом подросткового возраста – Jjolmyeon (쫄면, корейская острая жевательная лапша).

Обычно его можно приобрести в корейском закусочном ресторане (Bunsikjeom, 분식점), где также продаются корейские рисовые роллы (Kimbap, 김밥), корейские пряные рисовые лепешки (Tteokbokki, 떡볶이), лапша удон и различные другие недорогие корейские закуски ,

Вероятно, по этой причине, это такое популярное место для подростка, чтобы проводить время после школы.

Летом, каждый раз, когда я учился в Bunshikjeom в школьные годы в Корее, я заказывал Jjolmyeon. Я не знаю, что это такое, но для меня это блюдо обладает такой очаровательной магией.

.

кимчи: пряный корейский гарнир, который имеет дело с внезапной славой

Чунг Джи Ли говорит, что никогда не хотел быть поваром, но у него не было большого выбора. Он родился на полу в ресторане его родителей в Сеуле, на кухне.

Был сентябрь, осень в Корее, и в семейном доме не было отопления. Его родители спали у плиты, чтобы согреться, когда его мать начала рожать.

Сегодня Чунг Чже – шеф-повар и владелец корейского ресторана в Дарвине.Он говорит, что одно из его самых ранних воспоминаний помогает его родителям делать кимчи.

«Мы бы порубили 200 капуст вместе, когда сделали партию для ресторана», – говорит он.

Кимчи – соленый и пряный рассол, обычно приготовленный из капусты. Это одновременно гарнир к основной еде и приправа для супов, риса и лапши.

Но более того, это значительная часть корейской культурной самобытности, и она также начинает набирать популярность в других кухнях.

Основы:

• Общие ингредиенты: Кимчи обычно готовят из свежей капусты, нарезанной и погруженной в соленый рассол с ароматизаторами, такими как лук, чеснок, рыбный соус и порошок корейского перца чили под названием Гочугару.
• Его культовый цвет: Гочугару придает кимчи ярко-красный цвет, но не добавляет слишком много тепла. Это добавляет землистый, сладкий и острый аромат.
• Региональные фирменные блюда включают: добавление в смесь сырых устриц, вареных яиц и крошечных свежих креветок, в то время как другие заменяют капусту другими листовыми овощами или огурцами.
• Кимчи ферментируется: Смесь герметизируется после добавления ароматизаторов, чтобы бактерии могли питаться сахарами ингредиентов.Бактерии могут быть добавлены в смесь, используя предварительно подготовленную «стартовую» культуру, или вы можете положиться на встречающиеся в природе бактерии, которые живут в ингредиентах.
• Готов к употреблению: После двух-четырех дней брожения, когда капуста становится мягче и кимчи приобретает свой характерный кисловатый вкус. После этого кимчи можно хранить в холодильнике и хранить в течение нескольких месяцев.
• Где это популярно: Хотя Корейский полуостров считается домом кимчи, его также производят и используют в Японии и Китае, а в последнее время и во всем мире.

Урок первый: готовить его дома или покупать его

Кимчи – большая часть корейской кухни – опрос правительства Южной Кореи показал, что 64% ​​населения ели кимчи на завтрак, обед и ужин каждый день.

Есть много способов сделать это тоже. Все, кто брал интервью для этой истории, говорили, что в северной и южной Корее существует более 100 рецептов кимчи.

Традиционно готовится осенью семьями как способ сохранения капусты на зимние месяцы.

«В старые времена, чтобы заквашивать кимчи, мы опечатываем его в большие банки, а затем закапываем их в землю», – говорит Чунг Чже, описывая традиционный метод, который до сих пор используется некоторыми семьями в Корее сегодня.

Даниэль Ким работал с правительством Южной Кореи в качестве технолога пищевой промышленности, занимающегося исследованиями и разработками кимчи.

Его работа имела общегосударственное значение – он искал пути улучшения производства и хранения кимчи в стране.

Он говорит, что коммерчески производимое кимчи становится все более доступным по всей Австралии, в супермаркетах и ​​азиатских магазинах.

«Даже сейчас в Корее многие люди в больших городах покупают кимчи вместо того, чтобы делать это», – говорит он.

«Кимчи, которое изготавливается сейчас, очень хорошо, нет особой разницы с кимчи, который готовят дома».

Несмотря на это, Даниэль признает, что модернизация произошла за счет региональных деликатесов.

«Когда вы попробовали кимчи в семье, вы бы знали, откуда они родом», – говорит он о кимчи, в котором он вырос.

«Но сегодня рецепты становятся все более и более похожими. По мере того, как люди переезжают в города, ингредиенты становятся одинаковыми».

В рамках проекта исследований и разработок кимчи, проводимого правительством Кореи, доктор Даниэль Ким помог разработать новые методы производства и хранения кимчи. (входит в комплект)

Если вы покупаете кимчи, он предлагает:

• Ищете тот, который из Кореи или производится в Австралии. Он говорит, что кимчи из Японии или Китая часто содержат искусственные ароматизаторы и подсластители.
• Купите кимчи, которые хранятся в холодильнике, потому что кимчи, хранящиеся при комнатной температуре, будут стерилизованы живыми бактериями. Живые бактерии важны как для вкуса, так и для пользы для здоровья кишечника, в которую верят многие преданные кимчи.

Урок второй: Только помните, это блюдо, а не салат

Типичная корейская еда, подаваемая с множеством сторон, известная как «банчан», где кимчи занимает почетное место. (Unsplash)

Если вы обедаете в корейском ресторане, основное блюдо почти всегда будет сопровождаться выбором бесплатных маринадов и салатов, называемых «банчан», и кимчи всегда является одним из них.

Чунг Дже говорит, что есть это не просто правильный способ насладиться кимчи, но и гораздо более доступным.

«Я видел, как австралийцы заказывали его как салат и пытались съесть его сами, – говорит он. «Для меня это слишком соленое для этого. Вы должны действительно есть это вместе с чем-то другим».

Еще один способ насладиться кимчи – использовать его в качестве ароматизатора в процессе приготовления. Чунг Джэ говорит, что добавление его к жареному рису, пикантным блинам и супам – обычные способы приготовления с ним.

Рисовый отвар: приятное блюдо, которое стоит узнать

Вы можете съесть эту несладкую рисовую кашу в любое время суток, и она начинает появляться в меню с некоторыми удивительными мутациями.

Подробнее

Питер Джо, шеф-повар, владеющий современным корейским рестораном в Мельбурне, не всегда был фанатом, особенно в детстве.

“Я ненавидел это. Я не любил острую еду”, говорит Питер.

«Мои родители хотели, чтобы я съел его. Они были проданы на все преимущества для здоровья, в которые верят многие корейские родители.

«Итак, они накормили меня вымытым кимчи. Они просто промыли его водой из-под крана, чтобы избавиться от перца чили».

Питер научился любить его так сильно, что теперь он носит прозвище «Кимчи Пит» в социальных сетях.

Он говорит, что ключом к наслаждению кимчи является осознание того, что это гарнир, почти приправа, а не еда. Возьмите один кусочек кимчи и съешьте его с кусочком риса, кусочком мяса или ложкой супа.

Урок третий: общение с внезапной славой

Корейский порошок чили, называемый гочугару, отвечает за культовый красный цвет кимчи, а также за его специю. (Pixabay)

«Когда я открыл свой первый ресторан в 2000 году, люди не знали, что такое кимчи», – говорит Чунг Джэ.

“Теперь они приходят, и если я изменю свой рецепт кимчи или попробую что-то новое, они скажут:” Чунг Чже, почему этот вкус не похож на ваш кимчи? Чем ты занимался? ” Они сейчас очень сообразительны “.

Он говорит, что растущая популярность корейской кухни в Австралии способствует росту популярности кимчи.

Теперь вы можете найти его в точках для завтрака в джейфле или в вафлях, а также в гамбургерах в фаст-фудах.

ABC Life в вашем почтовом ящике

Получайте нашу новостную рассылку о лучших новостях ABC Life каждую неделю.

Chung Jae, тем не менее, не чувствует себя обиженной этой популярностью. Он взволнован этим.

«Иногда я иду в ресторан или кафе, и у меня есть блюдо с кимчи, и я думаю:« Я не думаю, что смогу сделать это таким образом! » В Австралии много действительно умных поваров », – говорит он.

“Я учу некоторых из них, как делать кимчи. Они спрашивают меня, как я делаю это, и я всегда рад поделиться.”

Как приготовить кенгуру

Есть много причин, чтобы принять мясо кенгуру – от его уникального аромата до его экологичности как более экологически чистого мяса.

Читать дальше

Питер Джо более осмотрительн.

” Недавно я был чувствуя эту атмосферу, как будто она присваивается », – говорит он.

Он говорит, что, хотя волнительно видеть кимчи в окружении стольких поваров, он находит злоупотребление этим термином или отсутствие техники особенно разочаровывающим.

« Кимчи «Это блюдо, это техника», – объясняет Питер.

«Сегодня, когда вы говорите« кимчи », люди думают об этом классическом пряном кимчи из китайской капусты, но ему всего 120 или 130 лет.

« Я имею в виду, что чили и чеснок были только в стране [ Корея] 200 лет, и до этого у нас было кимчи ».

Питер чувствует ответственность за то, чтобы узнать о других разновидностях кимчи, которые упали на второй план в последние годы.

Черпая вдохновение из старых рецептов, он сделал кимчи из кориандра , свекла и хурма.

В нашей серии Food Files ABC Life каждые две недели внимательно смотрит на сезонные блюда. От того, как мы едим это, где найти это, и лучшие способы наслаждаться этим дома.

Вы также можете попробовать:

.

рецептов белого кимчи (бэк-кимчи) ​​- Maangchi.com

Baek-kimchi буквально переводится как «белое кимчи» на английском языке, потому что оно не сделано с хлопьями острого перца, что делает его беловатым. Это совсем не острое, но это не значит, что оно мягкое! Как вы видите на видео, оно сделано из ценных ингредиентов, таких как каштаны, мармелад, кедровые орехи и целый ряд овощей. У него много свежих ароматов, он невероятно освежает и на него приятно смотреть!

Это вегетарианский рецепт, потому что в отличие от некоторых других рецептов кимчи я не использовал рыбный соус.Но одним из вариантов было бы заменить 1 чайную ложку соли 1-2 чайными ложками соленых ферментированных креветок.

Это отличное кимчи для особых случаев.
«О, проверь это, все! Я сделал белый кимчи! »
Они будут впечатлены!

Это хороший рецепт для тех, кто не может принимать острую пищу, а также для любителей острой пищи, которые ищут смену темпа. Я обычно люблю свежеприготовленные кимчи, но когда дело доходит до бэк-кимчи, я всегда жду, пока он не заквашится, прежде чем начать его есть, что обычно занимает от 1 до 3 дней.Это становится немного шипучим, сладким, кислым и ореховым – это абсолютно уникальный вкус!

Многие из моих читателей просили этот рецепт на протяжении многих лет. Один из них, Керри в Миннесоте, запросил его в 2009 году и сказал:

«Несмотря на то, что я кореец, мой желудок не выдерживает острую пищу, но я бы с удовольствием приготовил кимчи. Я не знаю, из-за того, что сокращение количества хлопьев острого перца привело бы к более мягкому кимчи, но я хотел бы попробовать сделать белый вид, который, как я слышал, совсем не острый.У вас есть хорошие рецепты белых кимчи, Маанчи-сси?

Она добавила «ssi» в конце моего имени, чтобы показать мне уважение, корейский стиль!

Хорошо, Керри, вот рецепт! Спасибо за ожидание!

Ингредиенты

• 1 большая капуста напы (3 фунта)
• ⅓ чашки, 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки кошерной соли
• ½ фунта корейской редьки (или дайкона) нарезать на спички
• ¼ чашки моркови, нарезать спичками
• ¾ чашки бучу (азиатский зеленый лук), нарезать на кусочки 1 дюйм
• 3 ююба, посеянные, нарезанные тонкими полосками
• 2 свежих каштана, очищенных и нарезанных на тонкие полоски
• 2 столовые ложки кедровых орехов
• ½ красного болгарского перца (⅓ стакана), полые, затравленные и нарезанные тонкими полосками
• 1 средняя корейская груша (на 2 стакана), очищенная и полированная
• 4 зубчика чеснока
• ½ стакана лука
• 1 чайная ложка имбиря

Направления

Соль капуста:

1. Разрежьте капусту пополам, затем прорежьте щель через ядро ​​на 2 дюйма выше стебля, чтобы листья были ослаблены, но все еще прикреплены.
2. Промойте половинки под проточной водой или замочите их в тазе на несколько секунд, пока все листья не станут влажными.
3. Положите половинки в большой таз и равномерно посыпьте ⅓ чашки кошерной соли между листьями. Дайте им посидеть от 1½ до 2 часов, переворачивая их каждые 20 минут.

.

пряных корейских Soondae Bokkeum – стиль Pojang Macha! – FutureDish

Домой »Анжу» Пряный корейский Soondae Bokkeum – стиль Pojang Macha!

4 мая 2019 Anju

Пряный корейский Soondae Bokkeum. Soondae – кровяная колбаса. У многих кухонь есть своя версия кровяной колбасы. В Испании его называют Morcilla, а у англичан свой черный пудинг. Корейская версия наполнена Dangmyeon (корейская вермишель лапша). До корейской войны он был наполнен свининой.После войны еды было мало, и фарш из свинины был заменен на жевательную лапшу. С тех пор Soondae стала культовой уличной едой в Корее – прямо рядом с Tteokbokki и Eomuk 🍢

Этот рецепт прост, но я хотел бы добавить несколько кулинарных нот. Кроме того, не забудьте попробовать Soondae – самостоятельно – после того, как вы вытащите их в воду. Так обычно подают в корейском Пойанг Мача (Уличные киоски). Эта пряная обжаренная версия готовится только специальными тележками в Сеуле 🙂

Ключевые кулинарные заметки:

• Не вынимайте Soondae из пластиковой упаковки.Отварите его в пластиковом пакете – это паровая колбаса. Если вы отварите его, начинка может выпасть из корпуса.
• Обжарить капусту и морковь, пока они не станут мягкими (~ 5 минут). Тогда добавьте Soondae и Пряный Маринад. Если вы добавите Soondae слишком рано, он будет пережарен.
• Перед добавлением пряного маринада уменьшите огонь до среднего-низкого уровня. Таким образом, пряный маринад не горит на сковороде.

Если вы действительно делаете это блюдо дома, обязательно отметьте нас на рис.Мне любопытно увидеть твою реакцию на Soondae!

Ингредиенты

Soondae Bokkeum

• 500 г Soondae
• 1 целый лук
• 1/4 кочана зеленой капусты
• 1/2 целая морковь
• 5 листьев периллы (по желанию)

пряный гочуян Маринад

• 2 столовые ложки Гочугару
• 1 столовая ложка Гочуян
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1/2 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка мезила (необязательно)
• 1 столовая ложка Чеснок
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка кунжутного семени
• Несколько стручков черного перца

гарнир (опционально)

• несколько взбиваемых порошков семян периллы (опционально)

Инструкция

Prep Soondae

• Доведите кастрюлю с водой до кипения.Не вынимайте Soondae из пластикового пакета. Добавьте его прямо в кипящую воду. Варить 5 минут. Затем выключите огонь. Дайте ему еще 5 минут, чтобы просто сидеть в воде и парить.

• Осторожно достаньте Soondae из упаковки. Дайте остыть. Затем используйте нож и нарежьте мелкими кусочками. Пример один – можно есть сам по себе и немного соли.

Приготовить овощи и приготовить соус

• Жульеном лук и морковь нарезать тонкими ломтиками.Затем примерно нарезать кубиками кусочек капусты. Сверните листья периллы, оторвите стебли и жульен на тонкие кусочки.

• Затем выньте миску для смешивания и тщательно перемешайте: гочугару (2 т), гочуджанг (1 т), соевый соус (2 т), сахар (1/2 т), мед (1 т), мезил (1 т), рубленый чеснок (1 т), кунжутное масло (1 т), семена кунжута (1 т), черный перец (несколько встряхиваний).

Сделать Soondae Bokkeum

• Поставить сковороду на средний огонь. Как только оно станет горячим, добавьте немного масла.Затем добавьте в капусту, лук и морковь. Жарить, пока капуста и лук не станут мягкими. Это должно занять около 4-5 минут.

• Как только капуста станет прозрачной и мягкой, добавьте мороженое с фруктами. Затем добавьте весь острый соус для маринада. И уменьшите температуру до среднего (!), Затем все перемешайте и обжарьте. Через 1-2 минуты выключить огонь. Добавить на некоторые нарезанные листья периллы для цвета. Вы также можете посыпать порошком семян периллы (если он у вас есть).Дайте ему один последний раз перемешать и тарелку.

• Украсить остальными нарезанными листьями периллы сверху. Приятного аппетита!

Наслаждаетесь этими рецептами? Брось немного любви 🙃

Купи нам кофе

---

Предыдущая запись: «Мясо говядины Гюдон – лучше, чем Ёсиноя! Следующее сообщение: Bindaetteok – блины из корейской бобы мунг»

Взаимодействие с читателями

.