Капуста по корейский рецепт настоящий рецепт видео: Цветная капуста по-корейски – рецепт с пошаговыми фото

Для приготовления каши:

• 2 чашки воды
• 2 столовые ложки муки из сладкого риса (клейкой рисовой муки)
• 2 столовые ложки сахара турбинадо (или коричневого или белого сахара)

Овощи:

2 чашки спичек или редька дайкон)
• 1 чашка морковных спичек
• 7-8 нарезанных зеленых луковиц
• 1 чашка нарезанного азиатского зеленого лука (буху), по желанию (замените 3 зелеными луковицами, нарезанными)
• 1 чашка лабазника минари), по желанию

Приправы и специи:

• ½ стакана зубчиков чеснока (24 зубчика чеснока), рубленка
• 2 чайная ложка имбиря, рубленка
• 1 Средний лук, ручья
• ½ Кубка Sale Sale
• Formented. ) с соленым рассолом, нарезать
• 2 стакана хлопьев красного перца (гочугару)

Указания

Подготовить и посолить капусту

1. Если кочерыжки капусты слишком торчат, обрежьте их ножом над разделочной доской .
2. Чтобы разделить капусту пополам, не разрывая плотно упакованные листья внутри, сначала сделайте короткую щель в основании капусты, достаточную для захвата любой половины, а затем аккуратно раздвиньте половинки, чтобы капуста раскололась.
3. Прорежьте сердцевину каждой половинки на 2 дюйма выше стебля. Вы хотите, чтобы листья капусты были свободными, но все же были прикреплены к сердцевине.
4. Окуните половинки в большой таз с водой, чтобы они намокли. Посыпьте солью между листьями, поднимая каждый лист и насыпая туда соль. Используйте больше соли ближе к стеблям, где листья толще.
5. Дать капусте отдохнуть 2 часа. Переворачивайте каждые 30 минут, чтобы они хорошо просолились. Время от времени вы можете наливать немного соленой воды со дна чаши поверх капусты, если хотите.
6. Через 2 часа несколько раз промойте половинки капусты под холодной проточной водой. Дайте им хорошую стирку, чтобы удалить соль и любую грязь. Во время стирки разделите половинки на четвертинки по прорезям, которые вы сделали ранее. Отрежьте сердцевины, дайте им окончательное полоскание и положите их в сито над тазом, чтобы они могли хорошо стечь.

Пока капуста солится 2 часа, а в промежутках между переворачиванием можно приготовить кашу:

1. Смешайте воду и сладкую рисовую муку в небольшой кастрюле. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и варите на среднем огне около 10 минут, пока смесь не начнет пузыриться. Добавьте сахар и готовьте еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
2. Налейте охлажденную кашу в большую миску. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные соленые креветки и хлопья острого перца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в густую пасту.
3. Добавьте редис, морковь и зеленый лук, а также азиатский зеленый лук (или больше зеленого лука) и водяную рябину, если вы их используете. Хорошо перемешать.

Приготовление кимчи

1. В большой миске нанесите немного пасты кимчи на каждый капустный лист. Когда каждый лист в четверти будет покрыт пастой, оберните ее вокруг себя в небольшой пакет и положите в банку, пластиковый контейнер или онгги.
2. Съешьте сразу или оставьте на несколько дней для брожения.

В процессе брожения

1. Кимчи начнет бродить через день или два при комнатной температуре, в зависимости от температуры и влажности в вашей комнате. Чем теплее и влажнее, тем быстрее бродит кимчи. Как только он начнет бродить, он будет пахнуть и иметь кислый вкус, а если надавить на верхнюю часть кимчи ложкой, снизу появятся пузырьки. Если вы используете герметичную банку с крышкой, обязательно открывайте ее один раз, дайте ей подышать и надавите на верхнюю часть кимчи.
2. После начала брожения храните в холодильнике, чтобы использовать по мере необходимости. Это замедляет процесс брожения, что со временем делает кимчи все более кислым.

Опубликовано в воскресенье, 22 июня 2014 г. Последнее обновление: 28 января 2023 г.
Тип рецепта: холодный, ферментированный, кимчи, консервированный гарнир, гарнир, острый кимчи, корейская еда, корейская кухня, корейская кухня Маангчи, кимчи из капусты напа, кимчи поги, кимчи тонбаечу

Оставьте свой рейтинг:

На данный момент это рейтинг 5/5 из 4139 голосов

Оцените это первым.

Веганское кимчи из капусты с яблоками и имбирем

Домашнее кимчи

девушка вг ЖК

Рецепт кимчи из веганской капусты, оригинальный и вкусный… Это тот рецепт, который я давно хотела опубликовать. К счастью, во время моего визита в Корею в ноябре прошлого года у меня была возможность посетить мастер-класс по кимчи в храме, который проводил известный корейский монах Сонджэ (선재스님) во время ежегодного фестиваля кимчи в Сеуле.

Сеульский фестиваль кимчи — это удивительное зрелище: вся площадь перед мэрией заполнена столами и волонтерами, фарширующими капусту для Кимчжан Кимчи.

Во всяком случае, многие корейцы делают это для получения опыта, но они также делают это, чтобы помочь приготовить кимчи для нуждающихся, которые либо слишком бедны, либо слишком больны, чтобы делать кимчжан самостоятельно. А вы знаете, что корейцы не могут жить без кимчи. В рамках фестиваля также прошел мастер-класс известного монаха – мастера Сонджэ Сынима (선재스님).

Вот фото, на котором Сончжэ Сыним слева, а также мэр Сеула посередине. После посещения урока я был действительно вдохновлен работать над рецептом веганского кимчи из капусты, но потому, что она использовала некоторые ингредиенты, которые было бы очень трудно достать в США, например 9. 0162 Cheonggak 청각 ( Кодиеум хрупкий ) (разновидность морских водорослей), я должен был убедиться, что рецепт будет работать без него. Помимо специальных морских водорослей, в рецепте также используется хунси 홍시 (мягкая хурма), которая также может быть недоступна для некоторых местных жителей.

Если вам интересно, вот фотография Чонгака. Вы можете прочитать больше об этом на моей странице ингредиентов для Cheonggak. Он придает отличный вкус обычному кимчи из капусты, а не только этой веганской версии.

Теперь, во время моей последней поездки в Корею, я снова был глубоко вдохновлен после того, как съел действительно удивительную храмовую еду и веганский кимчи в Barugongyang 발우공양 в Jongro. Я люблю мясо и люблю чеснок, поэтому мне было трудно представить, что храмовая еда может быть действительно вкусной. Я расскажу об этом подробнее в другом посте, но вау… самые интригующие продукты с таким нежным и утонченным вкусом без использования каких-либо острых ощущений, таких как чеснок и зеленый лук. Я имею в виду, можете ли вы представить себе корейскую еду без чеснока и зеленого лука? Я не могу… но вместе мы будем исследовать..

Если вы путешествовали по Корее, вы увидите, что кимчи бывает разных вкусов и готовится из различных приправ в зависимости от региона, в котором вы находитесь. Из-за более теплой погоды в южной части Кореи кимчи приправляют более обильными приправами. для обеспечения лучшей сохранности. Чем дальше на север, приправа для кимчи становится все светлее и светлее. Менее острые, менее соленые и менее рыбные соусы — в результате вкус кимчи становится более чистым и свежим. Как вы знаете, мои родители родом из Северной Кореи (до войны в Корее), поэтому я вырос на таком кимчи. Я чувствую, что этот тип позволяет вам лучше ощущать вкус ингредиентов, а тяжелая приправа просто подавляет все остальное. В любом случае, это только мое мнение.

В любом случае, вот мой веганский рецепт кимчи из капусты, в котором не используются труднодоступные ингредиенты, но при этом он имеет приятный вкус. Должна сказать, что получилось немного острее, чем мне бы хотелось. Поэтому используйте меньше порошка чили, если вы любите менее острое. Уменьшите количество порошка чили до 3/4 стакана или даже меньше, если хотите.

Кимчи из веганской капусты из храма с использованием Bomdong

Выход: 1,5 литра          Приготовление: 1–3 часа Активность: 20 минут        0005

Ингредиенты

• 1–2 шт. капусты бомдонг или пекинской капусты (750 г/10 унций)
• 1 средний редис (500 г/1 фунт)
• 1 шт ламинарии (дашима 다시마) – 2 x 2 дюйма
• Рассол
  • 10 чашек воды + 1 чашка корейской крупной морской соли без выпи (чхонильём 천일염)
• Сладкая паста из рисовой муки
  • 1/4 стакана сладкой рисовой муки
  • 1 1/2 стакана бульона из морских водорослей
• Приправа
  • 1 чашка корейского порошка чили (гочугару) – используйте меньше, чтобы снизить уровень остроты
  • 1 маленькое яблоко, натертое на терке (1/4 стакана)
  • 1 ч. л. имбиря, тертого или нарезанного
  • 2 ч.л. соевого соуса для корейского супа (кук ганджанг)
  • 3 ст.л. корейской морской соли без солей
  • 1 столовая ложка + 2 чайные ложки сиропа из зеленой сливы (экстракт майсила) или 2 чайные ложки на 1 столовую ложку сахара

1. Приготовьте рассол, смешав 10 чашек воды и 1 чашку корейской крупной морской соли.
2. Приготовьте бульон из морских водорослей, сварив на медленном огне 1 большой кусок дашима (морских водорослей) в 2 чашках воды. Варите 10 минут и дайте остыть.
3. Нарежьте капусту бомдонг, обрезав конец так, чтобы у вас остались отдельные листья.

   Капуста бомдонг – отрезанный конец корня

4. Добавить капусту в рассол. Если вы маринуете листья капусты бомдонг, оставьте на 1 час. Если вы используете обычную пекинскую капусту, разрежьте ее пополам и маринуйте в течение 3 часов, а затем нарежьте на кусочки. Подробнее о том, как засолить капусту для кимчи, см. в моем посте «Мак Кимчи».

   Листья капусты в рассоле для кимчи (бомдон)

5. Пока капуста находится в рассоле, приготовьте сладкую пасту из рисовой муки, смешав в кастрюле 1 1/2 стакана бульона из морских водорослей из № 2 и 1/4 стакана сладкой рисовой муки. Доведите пасту до кипения.

   паста из сладкой рисовой муки для кимчи

6. Как только паста начнет пузыриться, уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне. Перемешать венчиком 2 мин. или так, пока он кипит (небольшие пузырьки). Взбивание предотвратит образование комочков, а также предотвратит прилипание пасты ко дну кастрюли и ее подгорание. Дать остыть.
7. Редис Жульен.
8. Отдельно натереть яблоко и имбирь.
9. Обваляйте ломтики редьки в 1/3 гочукару (корейского порошка чили) или в достаточном количестве.

   редис с порошком чили

10. Когда сладкая рисовая паста остынет (может быть теплой на ощупь, но не горячей), добавьте натертое яблоко и имбирь и перемешайте.

    яблоко, добавленное в пасту из сладкой рисовой муки для веганской приправы для кимчи

11. Затем добавьте оставшийся порошок чили, соевый соус и соль.

    Веганская приправа для кимчи с солью

12. Завершите сиропом из зеленой сливы или сахаром.
13. При засолке капусты (если капуста легко гнётся, не ломаясь) промыть в холодной воде 2-3 раза. Дайте лишней воде стечь в течение примерно 15-20 минут. Поскольку бомдонг тоньше пекинской капусты, я их слегка замариновал. Мариновать пекинскую капусту следует дольше и больше.

    соленая капуста для веганского кимчи

14. В большую миску добавьте капусту, редис и смешайте пасту с приправами из 13. Веганская приправа Кимчи из редькиВеганская капуста Кимчи вся смешанная

    Вкус. При необходимости отрегулируйте приправы. Добавьте больше соли, если вам нужно. Он должен быть немного соленым на вкус. Соленость уменьшится, когда кимчи созреет. Готово!

15. Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1–1,5 дня, пока оно не начнет созревать. Затем храните в холодильнике, и он будет созревать в холодильнике, но медленно.

Примечания

• Если вам интересно, что такое бомдонг, прочтите этот пост.
• Кукганджанг (국간장) или соевый соус для супа — очень важный ингредиент веганского кимчи. Он заменяет роль соуса из анчоусов или креветок, поэтому не забудьте получить кукганджанг хорошего качества, который был сварен / ферментирован естественным путем.
• Если вы можете найти спелую хурму, попробуйте использовать ее вместо яблок. 1 хурма.
• Когда кладете кимчи в контейнер, убедитесь, что вы все придавили, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха. Кимчи всегда должен быть погружен в жидкость. После того, как вы оставите кимчи при комнатной температуре на 1-2 дня, вы должны увидеть, как выделяется больше жидкости, и снова надавите на кимчи, чтобы они были покрыты жидкостью.
• Если по какой-либо причине вы обнаружите, что жидкости слишком мало, вы всегда можете быстро приготовить солевой раствор (всего 1/2 чайной ложки на 1/2 чашки) и ополоснуть им миску, чтобы добавить к кимчи. Но обычно вам это не нужно.
• ПОЖАЛУЙСТА, обратите внимание, что корейская крупная морская соль для кимчи менее соленая, чем общедоступная крупная морская соль, такая как мортоновская. Кроме того, морская соль без удаления выпи сделает ваше кимчи горьким. Подробнее о корейской морской соли здесь. Простой веганский капустный кимчи

  Веганское кимчи из капусты с яблоками и имбирем

  Корейское веганское кимчи из капусты, приготовленное без рыбного соуса, чеснока и зеленого лука. Просто, но вкусно.

  Количество порций: 12 порций

  • ▢ 1 небольшая капуста бомдонг или пекинская капуста (или две) (750 г/10 унций)
  • ▢ 1 средняя редька (500 г/1 фунт)
  • ▢ 1 шт ламинарии (дашима) – 2 шт. x 2 дюйма
  • ▢ 10 чашек воды
  • ▢ 1 чашка корейской крупной морской соли без выпи (чхонильём 천일염)

  Паста из сладкой рисовой муки

  • ▢ 1/4 стакана муки из сладкого риса
  • ▢ 1 1/2 стакана бульона из морских водорослей

  Приправа

  • ▢ 1 стакан корейского порошка меньше тоугили уровень остроты
  • ▢ 1 маленькое яблоко, натертое (1/4 стакана / 62,5 мл)
  • ▢ 1 ч. л. имбиря, натертого или нарезанного
  • ▢ 2 ч. л. соевого соуса для корейского супа (Guk ganjang)
  • ▢ 3 ст.
  • ▢ 5 ч. л. сиропа из зеленой сливы (экстракт майсила) или 2 ч. л. на 1 ст. л. сахара

  Традиционная метрическая система США

  • Приготовьте рассол, смешав 10 чашек воды и 1 чашку корейской крупнозернистой морской соли.

  • Вскипятите 1 большой кусок дашима (морских водорослей) в 2 стаканах воды, чтобы приготовить бульон из морских водорослей. Варите 10 минут и дайте остыть.

  • Нарежьте капусту бомдонг, обрезав конец так, чтобы у вас остались отдельные листья.

  • Добавить капусту в рассол. Если вы маринуете листья капусты бомдонг, оставьте на 1 час. Если вы используете обычную пекинскую капусту, разрежьте ее пополам и маринуйте в течение 3 часов, а затем нарежьте на кусочки. Подробнее о том, как засолить капусту для кимчи, см. в моем посте «Мак Кимчи».

  • Пока капуста находится в рассоле, приготовьте сладкую пасту из рисовой муки, смешав в кастрюле 1 1/2 стакана бульона из морских водорослей и 1/4 стакана сладкой рисовой муки. Доведите пасту до кипения.

  • Как только паста начнет пузыриться, уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне. Перемешать венчиком 2 мин. или так, пока он кипит (небольшие пузырьки). Дать остыть.

  • Редис Жульен.

  • Отдельно натереть яблоко и имбирь.

  • Обваляйте ломтики редьки в 1/3 гочукару (корейского порошка чили) или в достаточном количестве.

  • Когда сладкая рисовая паста остынет (может быть теплой на ощупь, но не горячей), добавьте натертое яблоко и имбирь и перемешайте.

  • Добавьте оставшийся порошок чили, соевый соус и соль в смесь приправ.

  • Завершите сиропом из зеленой сливы или сахаром.

  • При засолке капусты (если капуста легко сгибается, не ломаясь) 2-3 раза промыть в холодной воде. Дайте лишней воде стечь в течение примерно 15-20 минут. Поскольку бомдонг тоньше пекинской капусты, мы просто слегка маринуем их. Мариновать пекинскую капусту дольше 3 часа.