Капуста с яблоками квашеная на зиму: Капуста квашенная с яблоками в банке, пошаговый рецепт на 1422 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт квашеной капусты с яблоками на зиму

Во многих квартирах делают заготовки на зиму. Это не только экономия денег, но и гарантия того, что у вас на столе будут качественные продукты, без добавления консервантов и химических средств.

Одной из самых распространенных закусок, это квашеная капуста. И это не удивительно, ведь она сочетается практически с любыми блюдами, является низкокалорийной и очень полезной.

Некоторым людям нравится кисло-сладкий вкус квашеной капусты. Чтобы этого добиться, в закуску добавляют яблоки. Такой вариант нравится не всем, но если вы хотите таким образом заготовить овощи, то предлагаю несколько очень вкусных рецептов.

Квашеная капуста с яблоками — рецепт на 3-литровую банку

Очень простой вариант квашения капусты с кисло-сладким вкусом, благодаря добавлению яблок. Попробуйте воспользоваться этим способом заготовки на зиму.

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 3 кисло-сладких яблока;
• 3 морковки;
• 2 ст.л соли.

Приготовление

С кочана снимаем верхние листья, а затем капусту измельчаем. Если вы используете специальную шинковку, то будьте осторожны, так как можно пораниться.

На следующем этапе в таз с капустой натираем морковь на крупной терке. И перемешиваем руками. Затем добавляем соль и еще раз размешиваем, придавливая овощи, чтобы они начали выделять сок.

Отправляем ингредиенты в чистую и сухую банку. Придавливаем рукой или толкушкой. Когда емкость будет наполнена на треть, то прямо в нее нарезаем яблоки дольками. От кожуры не очищаем, так как в ней содержатся полезные вещества.

Если вы заранее измельчили плоды, то их следует сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Затем сверху добавляем капусту, после чего яблоки. И таким образом полностью заполняем емкость до самого верха. Ставим банку в миску или таз, так как будет вытекать сок. Сверху можете поставить гнет, в виде бутылки с водой.

Со следующего дня протыкаем закуску палочками, таким образом, мы выпустим газы. Следите за тем, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью.

Через 2-3 дня пробуем закуску на вкус, если она готова, то убираем в холодильник. Квашеную капусту можно подавать в качестве отдельного блюда с репчатым луком и подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты с яблоками и морковью на зиму в ведре

Не все хозяйки любят делать заготовки в банке. Поэтому делают капусту в ведре. Это очень удобно, и можно запастись большим количеством вкусной и полезной закуски.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 6 моркови;
• 1,5 кг яблок;
• 3 ч.л сахара;
• 3 ст.л соли.

Если вы будете использовать ведро большего объема, то количество продуктов увеличивайте пропорционально.

Приготовление

Капусту разрезаем на крупные куски и вырезаем кочерыжку. Измельчаем и отправляем в таз. Натираем морковь и добавляем ее к капусте. Высыпаем сахар с солью и все тщательно перемешиваем руками.

Подготавливаем пластиковое пищевое ведерко и ставим его в таз, так как будет вытекать сок. Закладываем в емкость слой капусты, не забываем ее утрамбовывать. А затем яблоки целиком. После чего слои повторяем, пока тара не будет полностью заполнена.

Сверху устанавливаем плоскую тарелку, а на нее ставим банку, наполненную водой или любой другой груз.

Оставляем при комнатной температуре, примерно на пару недель. Затем закрываем крышкой и убираем в прохладное место. Закуска будет готова к употреблению через 2-3 недели. Приятного аппетита!

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты с яблоками в банке

Если вы еще не успели заготовить капусту на зиму, то предлагаю воспользоваться отличным вариантом. Закуска получается слегка кислой и очень вкусной, поэтому берите на заметку простой рецепт.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 1 крупная морковь;
• 1,5 кг кисло-сладких яблок;
• 1 ст.л с горкой соли.

Приготовление

С белокочанной капусты снимаем верхние листья, а затем шинкуем любым удобным способом. На крупной терке измельчаем морковь. Яблоки вместе с кожурой нарезаем на дольки и удаляем сердцевину.

Капусту перекладываем в таз, посыпаем солью и перетираем руками, чтобы она пустила сок.

Добавляем морковку и еще раз перемешиваем. В глубокую емкость отправляем капусту и уплотняем. Затем выкладываем слой яблок. Повторяем слои, пока не закончатся ингредиенты. Важно помнить, что закуска должна быть полностью покрыта соком.

Сверху ставим гнет и оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. После чего, перекладываем в банку и убираем на хранение в прохладное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками в бочке

Если у вас есть дубовая кадушка, то лучше ее использовать для квашения капусты. Благодаря такому способу закуска получается невероятно вкусной, и будет храниться длительное время.

Подробную инструкцию заготовки, предлагаю посмотреть в подробном видеоролике:

Независимо от используемого рецепта, капуста с яблоками на зиму получается очень вкусной. Поэтому можете смело воспользоваться любым из предложенных способов. Если у вас есть какие-либо секреты, то при желании поделитесь ими в комментариях после статьи.

Удается у всех с первой попытки, и нравится всем – это идеальный рецепт: та самая квашеная капуста с яблоками, которую любят все и мало кто умеет готовить правильно. Правильная технология приготовления и частые ошибки.

Рецепт классический, часть теоретическая: квасим капусту с яблоками без ошибок

Научитесь секретам старинных солений за 5 минут: старинные бесхитростные хитрости и нехитрые секреты, советы мудрых хозяек.

Рецепт квашеной капусты с яблоками и наши ошибки.

1. Про капусту. Выбирают плотные не крупные головки капусты до 1.5-2 кг: и крепче, сочнее, менее рыхлые, и нарезка аккуратней. Требования: белые, плотные, не рыхлые, не подвявшие.

2. О подготовке. Снимают верхние грубые и зеленые листья. Шинкуют тонко, но не слишком: чересчур тонкая нарезка не будет хрустеть, становится мягкой. А вот чем выше длина капустной нарезки, тем лучше: старайтесь нарезать ленты длиной 6-10 см как минимум.

Важно: для квашения подходят среднепоздние сорта. Ранние – слишком мягкие, рыхлые – не будет ни хруста, ни сочности. Поздние в основном грубые, плотные.

3. Инструментарий. Широкий длинный нож или покупная “шинковка”. Стоит учесть, что многие эти приспособления хороши для салатной нарезки: ленты слишком узкие, и капуста удается слишком мягкой.

На Руси считалась идеальной нарезка “в полкачана” – лента нарезалась по ширине разрезанной надвое капустной головки.

4. И с морковью не все просто. При тонкой нарезке отдаст много сока, и капуста станет грязно-желтой. Крупно натертая – не просолится, будет жесткой.

Квасим капусту с яблоками на зиму: слишком тонкая нарезка – для салата, крупная для борща. Для квашения – идеальная.

И чем длинней морковная стружка – тем лучше: мелкие кусочки и окрасят в желтый цвет, и выглядят не аппетитно.

Идеальный вариант – измельчить на обычной кухонной терке. А чтобы не было мелкой нарезки, натирают размашисто, одним движением – на всю длину моркови.

5. Целиком! Яблоки часто нарезают и даже лишают кожуры. Это кощунство: весь вкус, аромат, а заодно пектины и другие вещества, способствующие квашению, улетучиваются.

Ломтики яблок будут для декора – это будет не та самая квашеная с яблоками капуста, а капуста с ломтиками яблок.

По классическому же рецепту яблоки при сквашивании живут своей жизнью: происходит естественный процесс сквашивания в рассоле капусты.

В итоге мы получаем те самые моченые яблочки, а не их подобие. Поэтому – укладываем целиком. Выбираем крепкие, небольшие – чтобы квасились синхронно с капустой. А если уж хочется разрезать – на две половинки. В классическом рецепте квашеной капусты с яблоками, по старинным книгам, яблоки не нарезались ломтиками.

5. Про соль. В кулинарных книгах указывают классическое соотношение: 100 г на 5 кг.

Для любящих точность: не меньше 1.5-7% от общего объема и не более 2.5%. Или от 150 г и не менее и до 250 г и не более на 10 кг.

А если на 1 кг квашеной капусты – сколько соли нужно? На 1 кг – 15-25 г.

По факту все зависит от плотности и нашего вкуса, от того, крупная соль или мелкая. Усредненное количество – на 10 кг 250-300 г соли.

В квашеной с яблоками капусте яблоки должны быть целиком: это не салат!

Как определить правильное количество? Неожиданно просто: при переминании перед закладкой в банки (другие емкости) солим понемногу. И – пробуем: как салат. Количество соли должно устраивать. Мало – подсаливаем.

Парадоксально, но метод работает: оказывается, у нас и капусты общие вкусы!

7. Про сахар. Классический рецепт – он без сахара: иначе это забродивший салат. Классический посол – медленная ферментация, при которой образуется масса ферментов, приравнивающих продукт к полноправному пробиотику.

Сахар нарушает естественное сквашивание. С сахаром – это не сквашивание, а сбраживание, в результате которого образуется углекислый газ большом количестве, делающих готовый продукт горьким, гибнут полезные ферменты.

Почему квашеная капуста горькая, кислая, грубая, мягкая: наши ошибки и как их исправить.

Почему она не удалась: причины и ошибки

Почему квашеная капуста слишком мягкая?

• от слишком тонкой нарезки:
• от недостатка соли;
• слишком сильно перетерли;
• не тот сорт – ранний, например, или кочан был с зелеными листьями, рыхлый.

Почему жесткая квашеная капуста?

• поздний сорт с грубой клетчаткой;
• много соли;
• не избавлялись от избытка углекислого газа методом “накалывания” капусты;
• время не подошло: еще не успела скваситься. Как вариант – холодное место, где процесс протекает медленно.

Почему квашеная капуста горчит?

Смотрим пункт выше: не избавлялись от углекислого газа – а избавляться нужно методом “накалывания”.

Вооружаемся длинной спицей или тонким ножом, прокалываем уложенную в емкости капусту до самого дна несколько раз. В процессе будет слышен отчетливый звук: это пузыри углекислого газа выходят на поверхность.

Процедуру прекращают после того, как капуста “замолчит”. Важно не перемешивать слои, и отверстия в капустной массе должны быть узкими.

И так – ежедневно до окончательно приготовления. Долго и трудоемко? Ничуть: пусть емкость с стоит в кухне: и тепло – самое место, и о себе напомнит.

Сколько времени квасить капусту с яблоками

От 4-х дней при температуре порядка +17…+23 °C в зависимости от сорта. При t +17…+20 °C и ниже – до 8 суток.

До полной готовности на вкус она может быть горькой, слабо кислой, с неприятным запахом, грубой, жесткой, желтоватого цвета – любой. К окончанию ферментации все недостатки чудодейственным образом исчезают, и перед нами она – сочная, ароматная, хрустящая, кислая, белоснежная.

Часть практическая: квасим капусту с яблоками

Рецептов много – остановимся на лучшем: с яблоками.

Квашеная капуста с яблоками на зиму, ингредиенты и приготовление.

• Капуста 5 кг;
• Морковь 0.5 кг;
• Яблоки (о сортах ниже) 10 шт. среднего размера;
• Соль 100-130 г.

1. Капусту нашинковать методом, описанным выше.

2. Измельчить морковь.

3. Помыть яблоки, не лишая хвостиков: на этом процедура подготовки пусть закончится.

4. Выложить на разделочную доску капусту с морковью либо в широкую емкость. Понемногу подсаливая, помять – от души, как следует переминая, пока не выделится достаточно сока.

А сколько достаточно? По классическому рецепту – столько, чтобы покрыть капусту. При укладывании в емкости и уплотнении сок еще будет выделятся, поэтому не стараемся выжать все соки из капусты на подготовительной стадии. Начал сочится сок – мять капусту достаточно.

5. В трехлитровые банки, керамический бочонок или в эмалированную высокую кастрюлю выкладываем нарезку по частям, уплотняя каждую порцию так, чтобы начал выступать сок, покрывающий очередной слой: это самый правильный метод укладки.

А яблоки укладываем в нижних слоях: они медленно сквашиваются, а яблокам нужно больше кислоты, чем капусте.

А наиболее концентрированный рассол и самая кислая капуста – как все знают, в самом низу емкости.

6. Накрываем тарелкой или разделочной доской, устанавливаем гнет. Насколько тяжелый? Для трехлитровой банки подойдет и стакан с водой, для емкости в 5-6 л – от 600-700 г и до 1 кг. Не более: капуста отдаст весь сок, окажется мягкой, безвкусной в кислом рассоле.

Можно ничем не накрывать, ставим на 2 дня в теплое место – на кухне например. Но не холод, не на сквозняк – это замедлит процесс.

Когда но поверхности появится пена, ее можно снять шумовкой. Это признак того, что процесс в правильном русле, ферментация в разгаре. А пена – это выделение углекислого газа.

7. На четвертый день банки переставляют в более холодное помещение, где процесс завершается.

В итоге время приготовления – от 4-5 до 7-8 дней.

Все – можно дегустировать. Нас ждет белоснежная, кислая, хрустящая, с волшебным ароматом капуста. И – приятным бонусом в виде моченого яблока в недрах баночки или бочонка.

Готовую капусту помешают в холодное место: в холодильник, в погреб при большом количестве да в частном доме, на холодный балкон зимой.

Важно: лучше не раскладывать по банкам, а сразу готовить в емкости, где продукт будет хранится. Капуста с яблоками должна находиться в собственном соку, в родной среде, чтобы не потерять свой совершенный вкус.

Читайте также:

Вот такие простые советы и правила помогут приготовить идеально вкусную и правильную квашеную капусту с яблоками – ту самую, классическую. Дополнить рецепт можно всем – он базовый. Но – это другая история. А пока – удачных заготовок, и пусть вам будет вкусно.

Квашение, как один из видов заготовки капусты впрок, существует уже много веков и широко распространено во многих национальных кухнях. И, что интересно, заготовленный таким способом «овощ со ста одежками» получается более полезным, чем свежий.

Квашеная белокочанная капуста с яблоками содержит целый витаминный «алфавит», получается боле сочной и пикантной, чем классический вариант. Готовится закуска несложно, главное – соблюдать основные правила и набраться терпения: полноценное молочнокислое брожение занимает не менее 2-5 суток.

Особенности приготовления

• Для квашения подходят только поздние или среднепоздние сорта овоща (Тюркиз, Амагер, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Белоснежка и пр.). Именно в такой капусте в процессе созревания накапливается достаточное количество природных сахаров, необходимых для полноценного процесса молочнокислого брожения.
• Идеальны для квашения и соления крупные кочаны капусты – более 10 кг. Большой размер вилка – это один из признаков оригинальности сорта. Масса кочанов гибридных сортов редко превышает 9 кг.
• Квасить рекомендуется только плотную, сочную капусту молочно-белого цвета, без зеленых листьев.
• Квашеную капусту готовят преимущественно с кислыми или кисло-сладкими яблоками, с плотной, твердой мякотью – Антоновка, Семеренко, Гренни Смит и пр.

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 кг;
• морковь – 150-200 г;
• кислые (кисло-сладкие) яблоки – 1-2 шт.;
• соль каменная (средний помол) – 25-30 г.

Приготовление

Вот тот нехитрый набор продуктов, который нам понадобится: капуста, морковь, яблоки и соль.

С кочана капусты снять верхний слой листьев (обычно они повреждены или загрязнены), помыть овощи и положить его на полотенце, дать ему полностью обсохнуть. Разрезать вилок пополам или на 4 части (для удобства шинковки), удалить кочерыжку.

Нашинковать капусту тонкими полосками.

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Количество моркови в рецепте можно корректировать по своему вкусу.

Пересыпать измельченную морковку с капустой в глубокую емкость подходящего объема.

Добавить соль из расчета 25-30 г на 1 кг капусты. Важно использовать обычную (каменную) соль без йода, специй, добавок против слеживания (обычно используются при производстве соли сорта «Экстра»), а также других примесей. Соль при квашении капусты играет роль натурального консерванта, предотвращая размножение вредных бактерий и способствуя процессу брожения. Также соляные частички будут «работать» своеобразным абразивом, стимулировать выделение сока из капусты и морковки при перемешивании.

Перемешать овощи и соль руками, стараясь не разминать их – так квашеная капуста получится более сочной и хрустящей.

Яблоки помыть, насухо вытереть, удалить сердцевину и хвостики. Мякоть нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Если квасится большой объем капусты, яблоки можно класть целые или разрезанные пополам.

Квасить капусту лучше в пластиковой, деревянной или эмалированной емкости (либо в посуде с другим покрытием), чтобы избежать прямого контакта с металлом и, как следствие, окисления. Поскольку в процессе квашения из капусты будет нужно «выгонять» скопившийся газ, лучше отдать предпочтение посуде с широким «горлом». Поэтому сразу по банкам раскалывать закуску не желательно.

Выложить слой капусты, утрамбовывая ее деревянным пестиком или кулаком.

Сверху разложить кусочки яблок.

Повторять слои, пока не закончатся компоненты.

Накрыть капусту плоской тарелкой, сверху поместить груз весом 2-3 кг. Оставить капусту при комнатной температуре примерно на сутки.

Через 24 часа снять гнет и убрать тарелку. Из овощей и яблок выделится сок, который, смешавшись с солью, образует рассол, запустится процесс брожения с выделением газа. Газ необходимо выгонять каждые 8-12 часов, шевеля капусту деревянной палочкой, иначе капуста потемнеет, перекиснет и перестанет хрустеть.

Процесс квашения капусты обычно занимает 2-5 суток, в зависимости от температуры и влажности в помещении. Определить готовность можно по вкусу закуски.

Разложить капусту с яблоками по банкам, залить рассолом и накрыть крышками.

Хранить капусту нужно в холодильнике, а подавать можно с домашним растительным маслом, рубленой зеленью или специями – тмином, черным перцем. Кстати, если закуска получилась кисловатой, ее вкус можно выровнять небольшим количеством сахара или меда. И не выливайте рассол — он очень полезен.

Засолка капусты на зиму с яблоками рецепты

Во многих квартирах делают заготовки на зиму. Это не только экономия денег, но и гарантия того, что у вас на столе будут качественные продукты, без добавления консервантов и химических средств.

Одной из самых распространенных закусок, это квашеная капуста. И это не удивительно, ведь она сочетается практически с любыми блюдами, является низкокалорийной и очень полезной.

Некоторым людям нравится кисло-сладкий вкус квашеной капусты. Чтобы этого добиться, в закуску добавляют яблоки. Такой вариант нравится не всем, но если вы хотите таким образом заготовить овощи, то предлагаю несколько очень вкусных рецептов.

Квашеная капуста с яблоками — рецепт на 3-литровую банку

Очень простой вариант квашения капусты с кисло-сладким вкусом, благодаря добавлению яблок. Попробуйте воспользоваться этим способом заготовки на зиму.

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 3 кисло-сладких яблока;
• 3 морковки;
• 2 ст.л соли.

Приготовление

С кочана снимаем верхние листья, а затем капусту измельчаем. Если вы используете специальную шинковку, то будьте осторожны, так как можно пораниться.

На следующем этапе в таз с капустой натираем морковь на крупной терке. И перемешиваем руками. Затем добавляем соль и еще раз размешиваем, придавливая овощи, чтобы они начали выделять сок.

Отправляем ингредиенты в чистую и сухую банку. Придавливаем рукой или толкушкой. Когда емкость будет наполнена на треть, то прямо в нее нарезаем яблоки дольками. От кожуры не очищаем, так как в ней содержатся полезные вещества.

Если вы заранее измельчили плоды, то их следует сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Затем сверху добавляем капусту, после чего яблоки. И таким образом полностью заполняем емкость до самого верха. Ставим банку в миску или таз, так как будет вытекать сок. Сверху можете поставить гнет, в виде бутылки с водой.

Со следующего дня протыкаем закуску палочками, таким образом, мы выпустим газы. Следите за тем, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью.

Через 2-3 дня пробуем закуску на вкус, если она готова, то убираем в холодильник. Квашеную капусту можно подавать в качестве отдельного блюда с репчатым луком и подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты с яблоками и морковью на зиму в ведре

Не все хозяйки любят делать заготовки в банке. Поэтому делают капусту в ведре. Это очень удобно, и можно запастись большим количеством вкусной и полезной закуски.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 6 моркови;
• 1,5 кг яблок;
• 3 ч.л сахара;
• 3 ст.л соли.

Если вы будете использовать ведро большего объема, то количество продуктов увеличивайте пропорционально.

Приготовление

Капусту разрезаем на крупные куски и вырезаем кочерыжку. Измельчаем и отправляем в таз. Натираем морковь и добавляем ее к капусте. Высыпаем сахар с солью и все тщательно перемешиваем руками.

Подготавливаем пластиковое пищевое ведерко и ставим его в таз, так как будет вытекать сок. Закладываем в емкость слой капусты, не забываем ее утрамбовывать. А затем яблоки целиком. После чего слои повторяем, пока тара не будет полностью заполнена.

Сверху устанавливаем плоскую тарелку, а на нее ставим банку, наполненную водой или любой другой груз.

Оставляем при комнатной температуре, примерно на пару недель. Затем закрываем крышкой и убираем в прохладное место. Закуска будет готова к употреблению через 2-3 недели. Приятного аппетита!

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты с яблоками в банке

Если вы еще не успели заготовить капусту на зиму, то предлагаю воспользоваться отличным вариантом. Закуска получается слегка кислой и очень вкусной, поэтому берите на заметку простой рецепт.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 1 крупная морковь;
• 1,5 кг кисло-сладких яблок;
• 1 ст.л с горкой соли.

Приготовление

С белокочанной капусты снимаем верхние листья, а затем шинкуем любым удобным способом. На крупной терке измельчаем морковь. Яблоки вместе с кожурой нарезаем на дольки и удаляем сердцевину.

Капусту перекладываем в таз, посыпаем солью и перетираем руками, чтобы она пустила сок.

Добавляем морковку и еще раз перемешиваем. В глубокую емкость отправляем капусту и уплотняем. Затем выкладываем слой яблок. Повторяем слои, пока не закончатся ингредиенты. Важно помнить, что закуска должна быть полностью покрыта соком.

Сверху ставим гнет и оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. После чего, перекладываем в банку и убираем на хранение в прохладное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками в бочке

Если у вас есть дубовая кадушка, то лучше ее использовать для квашения капусты. Благодаря такому способу закуска получается невероятно вкусной, и будет храниться длительное время.

Подробную инструкцию заготовки, предлагаю посмотреть в подробном видеоролике:

Независимо от используемого рецепта, капуста с яблоками на зиму получается очень вкусной. Поэтому можете смело воспользоваться любым из предложенных способов. Если у вас есть какие-либо секреты, то при желании поделитесь ими в комментариях после статьи.

Квашение, как один из видов заготовки капусты впрок, существует уже много веков и широко распространено во многих национальных кухнях. И, что интересно, заготовленный таким способом «овощ со ста одежками» получается более полезным, чем свежий.

Квашеная белокочанная капуста с яблоками содержит целый витаминный «алфавит», получается боле сочной и пикантной, чем классический вариант. Готовится закуска несложно, главное – соблюдать основные правила и набраться терпения: полноценное молочнокислое брожение занимает не менее 2-5 суток.

Особенности приготовления

• Для квашения подходят только поздние или среднепоздние сорта овоща (Тюркиз, Амагер, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Белоснежка и пр.). Именно в такой капусте в процессе созревания накапливается достаточное количество природных сахаров, необходимых для полноценного процесса молочнокислого брожения.
• Идеальны для квашения и соления крупные кочаны капусты – более 10 кг. Большой размер вилка – это один из признаков оригинальности сорта. Масса кочанов гибридных сортов редко превышает 9 кг.
• Квасить рекомендуется только плотную, сочную капусту молочно-белого цвета, без зеленых листьев.
• Квашеную капусту готовят преимущественно с кислыми или кисло-сладкими яблоками, с плотной, твердой мякотью – Антоновка, Семеренко, Гренни Смит и пр.

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 кг;
• морковь – 150-200 г;
• кислые (кисло-сладкие) яблоки – 1-2 шт.;
• соль каменная (средний помол) – 25-30 г.

Приготовление

Вот тот нехитрый набор продуктов, который нам понадобится: капуста, морковь, яблоки и соль.

С кочана капусты снять верхний слой листьев (обычно они повреждены или загрязнены), помыть овощи и положить его на полотенце, дать ему полностью обсохнуть. Разрезать вилок пополам или на 4 части (для удобства шинковки), удалить кочерыжку.

Нашинковать капусту тонкими полосками.

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Количество моркови в рецепте можно корректировать по своему вкусу.

Пересыпать измельченную морковку с капустой в глубокую емкость подходящего объема.

Добавить соль из расчета 25-30 г на 1 кг капусты. Важно использовать обычную (каменную) соль без йода, специй, добавок против слеживания (обычно используются при производстве соли сорта «Экстра»), а также других примесей. Соль при квашении капусты играет роль натурального консерванта, предотвращая размножение вредных бактерий и способствуя процессу брожения. Также соляные частички будут «работать» своеобразным абразивом, стимулировать выделение сока из капусты и морковки при перемешивании.

Перемешать овощи и соль руками, стараясь не разминать их – так квашеная капуста получится более сочной и хрустящей.

Яблоки помыть, насухо вытереть, удалить сердцевину и хвостики. Мякоть нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Если квасится большой объем капусты, яблоки можно класть целые или разрезанные пополам.

Квасить капусту лучше в пластиковой, деревянной или эмалированной емкости (либо в посуде с другим покрытием), чтобы избежать прямого контакта с металлом и, как следствие, окисления. Поскольку в процессе квашения из капусты будет нужно «выгонять» скопившийся газ, лучше отдать предпочтение посуде с широким «горлом». Поэтому сразу по банкам раскалывать закуску не желательно.

Выложить слой капусты, утрамбовывая ее деревянным пестиком или кулаком.

Сверху разложить кусочки яблок.

Повторять слои, пока не закончатся компоненты.

Накрыть капусту плоской тарелкой, сверху поместить груз весом 2-3 кг. Оставить капусту при комнатной температуре примерно на сутки.

Через 24 часа снять гнет и убрать тарелку. Из овощей и яблок выделится сок, который, смешавшись с солью, образует рассол, запустится процесс брожения с выделением газа. Газ необходимо выгонять каждые 8-12 часов, шевеля капусту деревянной палочкой, иначе капуста потемнеет, перекиснет и перестанет хрустеть.

Процесс квашения капусты обычно занимает 2-5 суток, в зависимости от температуры и влажности в помещении. Определить готовность можно по вкусу закуски.

Разложить капусту с яблоками по банкам, залить рассолом и накрыть крышками.

Хранить капусту нужно в холодильнике, а подавать можно с домашним растительным маслом, рубленой зеленью или специями – тмином, черным перцем. Кстати, если закуска получилась кисловатой, ее вкус можно выровнять небольшим количеством сахара или меда. И не выливайте рассол — он очень полезен.

Квашеная капуста с яблоками, приготовленная на зиму — любимый салат для многих народов. Особой популярностью пользуется в зимнее время. Свежий, сочный фрукт придает блюду более яркий кисло-сладкий привкус, а также дополнительно витаминизирует заготовку. Разберемся, как правильно квасить и рассмотрим несколько вариантов вкусового разнообразия.

Классический рецепт

Квашеная капуста с яблоками и морковью настоящий деликатес для русского человека. Яркий, приятный аромат и вкус понравится каждому. Подходит для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

• морковь — 150 г;
• яблоко желтое — 200 г;
• капуста — 1,5 кг;
• соль поваренная — 30 г;
• сахар-песок — 2 ч.л.

Кочаны используются плотные, с белой кочерыжкой. Если в разрезе имеются зеленые прожилки, то квасить данный вид овоща не рекомендуется. Заготовка не будет хрустеть.

1. Капустный вилок зачистить, удалить непригодные в пищу части и нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковь очистить от тонкой кожицы, нарезать на терке среднего размера. Яблоки выбираются кислые (зеленые) или сладко-кислые (желтые). Ополоснуть плоды и разрезать на 2 части. Ножом удалить сердцевину и нашинковать дольками. Счищать кожуру не нужно.
3. В большую вместительную тару выложить морковь и капусту. Засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Перетереть содержимое легкими приминающими движениями. Прикрыть и оставить на кухонном столе, на 30 минут. За это время овощи пустят сок.
4. По истечении времени помять содержимое емкости вновь. Добавить яблочные ломтики и тщательно размешать несколько раз.
5. Поставить под пресс и убрать в теплое место на 3 суток. Каждый день по 2-3 раза необходимо протыкать до самого дна капусту, тем самым выпуская лишние, скопившиеся газы. Во время закваски на поверхности может образовываться пена, которую требуется убирать.
6. Разложить по стерильным банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

С изюмом

Рецепт приготовления быстрый и простой. Заготовка получается вкусной и хрустящей. Данный вариант прекрасно разнообразит привычный вкус традиционной закуски. Рассмотрим как квасить капусту с яблоками и изюмом. Подают салат, посыпав свежей зеленью и полив немного маслом.

• капуста — 9,5 кг;
• морковь — 0,55 кг;
• изюм — 110 г;
• соль поваренная;
• яблоки — 900 г.

Синтез красоты и вкуса

1. Капустные вилки зачистить, вырезать кочерыжку. Нашинковать соломкой. Выложить в большую вместительную кастрюлю и начать мять капусту руками. Добавить соль по вкусу и продолжить перетирать. Оставить на столе на четверть часа, после вновь перемешать.
2. Корнеплод очистить от кожицы тонким слоем, нарезать на терке среднего размера и выложить к обмякшим ломтикам капусты.
3. Изюм определить в небольшой сотейник и тщательно промыть в нескольких водах. Добавить к капусте, вновь размешать. Попробовать на соль, по необходимости добавить еще. Прикрыть овощную массу листьями и оставить на кухонном столе в тепле на 3 дня.
4. Ежедневно не забывайте делать несколько проколов до самого дна, высвобождая скопившийся воздух. Пену с поверхности необходимо убирать, в противном случае салат будет горчить.
5. По истечении времени разложить по банкам, закрыть и убрать в холод. Есть капусту разрешается спустя 2-3 недели.

Квашение в банках

Нет под рукой пищевого эмалированного тазика или ведра? Лучшим решением сделать капусту с яблоками на зиму в банках. Салат получается ничем не хуже, аромат и вкус не меняется. Основное преимущество, готовую заготовку не нужно раскладывать по стеклянным емкостям. Достаточно просто закрыть и убрать в холод.

• яблоки — 0,5 кг;
• капуста — 2,7 кг;
• морковь — 0,45 кг;
• соль поваренная — 80 г;
• сахар-песок — 80 г;
• лавр — 4 листа;
• перец черный горошек — 24 шт.;
• душистый — 9 горошин.

1. Капустные вилки ополоснуть, удалить кочерыжку и нашинковать тонкими, длинными ломтиками. Морковь очистить, промыть и нарезать на терке для овощных салатов. Соединить два ингредиента во вместительной кастрюле, засыпать соль, сахар и приминающими движениями перемешать. Основная цель — овощи должны пустить сок, а сами ингредиенты стать немного мягче. Добавить два вида перца горошком, лавр и все вновь размешать.
2. Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и нарубить кубиками среднего размера. В подготовленные чистые и стерильные емкости на дно плотно уложить часть капусты, а затем яблоки. Заполнить аналогично тару до конца. Важно оставить 4 см от верха, иначе в процессе брожения сок будет вытекать.
3. Банки с содержимым поставить на пищевой чистый разнос. Прикрыть сверху марлевой салфеткой и оставить в тепле на 3 суток. Два или три раза в день протыкать до конца деревянной шпажкой, чтобы лишний воздух выходил наружу. На поверхности также будет образовываться пена. Ее требуется аккуратно собирать ложкой и удалять.
4. Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место на 1-1,5 недели. По истечении времени капуста готова к употреблению.

С семенами тмина

Засолка капусты с яблоками — дело довольно простое и легкое. Главное подготовить все ингредиенты и в нужное время выставить тару с содержимым в холод. В противном случае, продукт переквасится и будет иметь характерный кислый привкус.

• капуста — 9 кг;
• яблоки — 450 г;
• тмин (семечки) — 20 г;
• соль поваренная — 230 г.

1. Яблоки ополоснуть, очистить от кожицы и удалить семенную коробку. Нарезать дольками.
2. Капустные вилки промыть, удалить кочерыжку. Для удобства разрезать на 2 части и нашинковать тонкими ломтиками. Выложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и помять руками или деревянной толкушкой. Оставить на столе на четверть часа, овощ должен пустить сок.
3. Квасить будем в большом ведре. На дно поместить несколько капустных листьев. Плотно утрамбовать капусту, смешанную с яблочными дольками и тмином. Поверх распределить вновь листья.
4. Поставить сверху пресс: деревянная доска с наполненной водой 3-литровой банкой. Оставить на 2-3 дня регулярно протыкая содержимое до дна и снимая пену, придающую характерную горечь продукту.
5. Если места для хранения нет, полуготовую капусту раскладывают по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холод на 2-3 недели. По истечении времени капусту можно есть.

С зимними яблоками и свежей зеленью

Готовится капуста с антоновкой на зиму в банках. Самым сложным моментом считается шинковка овощей, а сам процесс закладки продуктов не займет много времени.

• капуста — 3,5 кг;
• зимние яблоки — 1,7 кг;
• семена укропа — 60 г;
• морковь — 300 г;
• холодная кипяченая вода — 3 л;
• соль поваренная — 90 г;
• сахарный песок — 90 г.

Приступаем к готовке:

1. Все компоненты ополоснуть. Капустные вилки очистить от листьев и кочерыжки. Нашинковать длинными и тонкими ломтиками. У моркови удалить кожицу, нарезать на терке для овощных салатов. У яблок вырезать сердцевину, нарубить кубиками.
2. Охлажденную воду вылить в сотейник, засыпать соль для консервирования, сахарный песок. Размешивать до полного растворения.
3. Капусту помять до тех пор, пока ломтики не обмякнут. Смешать с морковью и семенами укропа. В банки плотно выложить слоями овощи и фрукт до половины. Влить 0,5 литра рассола и продолжить укладку ингредиентов, время от времени подливая солено-сладкую жидкость.
4. Важно, чтобы на поверхности, рассола оказалось достаточно. Разместить поверх марлю, поставить под пресс. При комнатной температуре оставить содержимое на 2-3 суток. После вынести в прохладное помещение на 7-10 дней.
5. За это время 2-3 раза в день требуется протыкать содержимое до дна, убирая пену с поверхности и промывая марлю.
6. По истечении времени банки закрываются пластиковыми крышками и убираются в погреб или холодильник.

Подавать капусту рекомендуется полив маслом с запахом или сделать простой салат с отварным картофелем, репчатым луком и заготовкой. Яблоки в квашеной капусте можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в салат, к мясу, птице.

С яблоками и клюквой

С брусникой, клюквой

Готовится закуска в ведре или пищевом тазике. Салат получается ярким, ароматным. Для усиления вкуса разрешается полить заготовку столовым белым вином из расчета 1 бутылка на 3 ведра вместимостью 8 литров. Давайте разберем как солить капусту с яблоками и ягодами на зиму по этому рецепту.

• капуста — 7, 5 кг;
• морковь — 300 г;
• яблоко — 300 г;
• клюква — 150 г;
• брусника — 150 г;
• соль поваренная — 50 г;
• сахарный песок — 50 г.

Поступаем следующим образом:

1. Капустные вилки ополоснуть, удалить верхние листочки и кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Ягоды перебрать, промыть. У яблок вырезать сердцевину. Морковь очистить и нарезать на терке для овощных салатов.
2. В большой таз выложить капустные дольки. Пересыпать солью и сахаром. Руками или деревянной толкушкой помять овощ до выделения сока.
3. Тару, где будет кваситься продукт, дно застелить листьями. Слоями разместить капусту, морковь, яблоки и ягоды. Аналогичным образом выкладываем до тех пор, пока все компоненты не закончатся. Поверх выложить вновь листья капусты.
4. Оставить в тепле на 2-3 суток. Ежедневно по 3-4 раза протыкать содержимое в разных местах для выпускания лишнего воздуха. С поверхности регулярно удалять пену.
5. После убрать в холод и оставить в таком виде на 1,5 недели. Затем разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник.

С лимоном

• капуста — 9 кг;
• морковь — 400 г;
• яблоки зеленые — 400 г;
• соль поваренная — 280 г;
• лимон — 1 плод.

Все ингредиенты очистить и ополоснуть. Капусту нашинковать тонкими ломтиками, а корнеплод нарезать на терке для овощных салатов. Яблоки порубить кубиком. Лимон разрезать на 2 части и выжать сок. Смешать его с фруктом.

Капусту выложить в миску, добавить соль и тщательно перетереть руками или деревянной толкушкой. Соединить фрукты с подготовленными овощами. Массу переложить в тазик, ведро или банки. Поставить под пресс, оставить на 3 суток в тепле. Регулярно протыкать для выпускания лишнего воздуха. По истечении времени перенести заготовку в более холодное место и оставить на 7 дней. Капуста готова к употреблению.

Квашеная капуста на зиму в банках – 13 рецептов в домашних условиях с фото

Квашеная капуста на зиму в банках — 13 рецептов в домашних условиях с фото

На чтение 26 мин. Просмотров 853 Опубликовано 9 июня, 2020 Обновлено 10 июня, 2020

Квашеная капуста на зиму — национальное блюдо не только в нашей стране, но и во многих европейских и азиатских государствах. «Sauerkraut» – так называют закуску в Германии, что дословно переводится, как «кислая капуста». Разновидностью квашеного блюда является и традиционное корейское «кимчи», которое готовится из пекинской капусты.

О квашеной капусте можно говорить много и долго. Хвалят этот продукт не только за вкусовые качества, но и за полезные свойства. Капуста укрепляет организм, помогая ему бороться с вирусами. Также её рекомендуют употреблять при авитаминозе и повышенном уровне сахара в крови. Это действительно полезный продукт!

Капуста квашеная на зиму по классическому рецепту

Со времён древней Руси, капусту начинали квасить поздней осенью. Именно в этот период заканчивалась уборка урожая, а кочаны набирали необходимую сочность и сладость. По классическому рецепту на 10-литровую ёмкость берут 9 килограммов капусты, 170 — 200 грамм соли и килограмм моркови.

Предлагаю для пробы приготовить сначала небольшую порцию. И, если вам понравится этот рецепт, то смело можете готовить больше. Согласно ГОСТу 1956 года, морковь должна составлять 10 % от общей массы, а соль — 2 — 2,5 %. Проведя простые расчёты, получим, что на килограмм белокочанной капусты потребуется 25 г соли и 100 г моркови.

Для закваски возьмём:

• Капуста – 3 килограмма
• Морковь – 300 грамм
• Соль – 75 грамм
• Перец горошком (или смесь перцев) – 1 чайная ложка
• Лавровый лист – 7 – 10 штук

Начнём приготовление:

• Очистите кочан от верхних повреждённых листьев, разрежьте пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте вручную или на специальной тёрке.
• Натрите морковь, соедините с капустой.

Перетирать овощи удобнее всего на столе. Так что подготовьте рабочее место заранее.

• Добавьте соль, перец, лавровый лист. Тщательно перемешайте, перетирая руками так, чтоб капуста приятно похрустывала.
• Возьмите пластмассовое пищевое ведро или эмалированную кастрюлю, переложите туда овощи.

Перед тем, как поместить капусту в ёмкость для заквашивания, обязательно попробуйте её на вкус – она должна быть в меру солёной. При необходимости досолите. Если же, наоборот, соли слишком много, подрежьте ещё капусты.

• Плотно утрамбуйте капусту – до появления сока.
• Затем накройте марлей, это убережёт капусту от порчи.
• Сверху поставьте подходящее по размеру блюдо, на него – груз.
• Оставьте капусту в тепле на 3 – 4 дня. Когда увидите, что рассол начал белеть, перенесите ёмкость в прохладное место. Если вы живёте в квартире, можете вынести кастрюлю на балкон.

Во время брожения в заготовке образуется углекислота. Чтобы капуста «дышала», а процесс закисания происходил быстрее, газы нужно выпускать методом прокалывания.

• Через 2 дня уберите груз, откройте капусту, проколите несколько раз деревянной палочкой, доставая до самого дна. У меня такой нет, поэтому я использую шампур.
• После этого вновь накройте капусту, поместите под гнёт. Спустя два дня уберите ёмкость в холодное место на хранение. Капуста, приготовленная таким способом, получается ароматной, хрустящей с приятной кислинкой. Подавайте с репчатым луком и растительным маслом. Приятных заготовок! Если любите капусту, то посмотрите рецепт квашеная капуста под железные крышки.

Как заквасить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей

Придерживайтесь простых правил приготовления и тогда квашеная капуста на зиму будет радовать вас своим вкусом и приятным хрустом всю зиму:

1. Идеальной посудой для закваски является деревянная или глиняная. Также допускается использование стеклянных, эмалированных ёмкостей или из пищевого пластика.
2. Капусту мыть не нужно! Просто удалите грязные, испорченные листья, вырежьте кочерыжку.
3. Перед укладкой капусту обязательно протирайте руками. Делать это нужно в пластиковом тазу или на чисто вымытом столе.
4. Для квашения не подходит йодированная соль – она портит вкус капусты и делает её мягкой. Лучше использовать обычную поваренную каменную соль.
5. Прилагая усилия, плотно утрамбовывайте овощи в ёмкость для закваски.
6. Обязательно прокалывайте капусту во время брожения, выпуская образующиеся газы. Если этого не делать, готовая закуска может получить горький привкус.
7. Пену, образующуюся во время квашения, необходимо снимать.
8. Храните капусту при температуре от -1° до +2°.

Давайте вместе приготовим хрустящую закуску.

На трёхлитровую банку возьмите:

• Капуста – 3 – 3,5 килограмма
• Морковь – 5 штук
• Соль, сахар – по 4 столовые ложки

Приступим:

• Подготовьте и нашинкуйте овощи.
• Перетрите, добавьте сахар, посолите, переложите в банку.
• Заполняйте банку не полностью — до «плечиков», оставляя место для выделяющегося в процессе заквашивания сока.

Не накрывайте банку и обязательно поставьте на тарелку, так как выделяющийся сок может «убежать».

• Оставьте заготовку на 3 дня в тёплом помещении, не забывая ежедневно прокалывать, выпуская образующиеся газы.
• Если, спустя три дня, процесс брожения продолжается, оставьте ёмкость в тепле ещё на сутки. После чего попробуйте, и, если капуста заквасилась, переставьте в холодильник, накрыв крышкой. Через 5 дней вкуснейшую закуску можно дегустировать.
• Обязательно попробуйте заквасить капусту самостоятельно. Вы не пожалеете, это действительно вкусно!

Рецепт на зиму в литровых банках с морковью и яблоками

В городских квартирах часто бывает негде хранить зимние заготовки. Этот рецепт меня всегда выручает, так как можно заквасить капусту в небольшом количестве. А ещё люблю его за «изюминку» — яблоки, которые придают особенный, неповторимый сладко-кислый привкус.

На указанное в рецепте количество продуктов, подготовьте 2 литровые банки. Хорошо их вымойте, высушите. Подготовьте овощи, приступайте к приготовлению.

На кочан капусты весом 2 килограмма возьмите:

• Морковь – 1 штука.
• Яблоко – 1 штука.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 1 столовая ложка.

Начнём:

• Подготовьте овощи — нашинкуйте их соломкой. Яблоки нарежьте дольками.
• Смешайте капусту с морковью, посолите, добавьте сахар, перетрите.
• Теперь добавьте яблоки, перемешайте, утрамбуйте в банки.

Поставьте баночки на блюдца, прикройте каждую капустным листом.

• Каждый день 1 – 2 раза капусту необходимо прокалывать и снимать пенку.
• Через три дня накрываем банки крышками, убираем на хранение. Приятных вам заготовок!

Рецепт хрустящей капусты квашеной в рассоле с медом

Квашеная капуста в рассоле с мёдом – невероятно ароматная, полезная закуска, которая разнообразит ежедневное меню и украсит праздничный стол. Готовится совсем несложно, а для приготовления понадобятся самые простые продукты: капуста, морковь и мёд.

Обязательно попробуйте квашеную капусту с мёдом! Она получается хрустящей, сочной, с неповторимым кисло-сладким вкусом. Такая закуска будет прекрасным дополнением к жареному или отварному картофелю, мясу. Итак, начнём!

На трёхлитровую банку возьмите:

• Капуста – 3 килограмма.
• Морковь – 1 – 2 штуки.

Для рассола:

• Вода – 1,5 литра
• Мёд – 2 столовые ложки
• Соль – 3 столовые ложки

Приступим:

• Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, посолите, отключите огонь. Пока рассол будет остывать, займитесь овощами.
• Нашинкованные овощи, перемешайте, утрамбуйте в заранее простерилизованную банку.

Для получения пряного аромата добавьте семена укропа или тмина.

• В остывший (около 40 градусов) рассол влейте мёд, хорошо перемешайте, чтоб он полностью растворился. Залейте полученной жидкостью капусту. Оставьте в комнате на 3 дня.
• Уже на следующий день  должен появиться приятный кислый запах – признак того, что процесс брожения идёт полным ходом. Обязательно проткните капусту, выпустив газы.
• Через два дня капуста настоится, пропитается медовым рассолом и можно будет пробовать. Вкуснейшая закуска готова! Только не забудьте переставить в холодное место.

Квашенная капуста в 3-х литровой банке быстрого приготовления

Лучше всего для засолки подходит капуста среднепоздних и поздних сортов, снятая с грядки в октябре в период от дня памяти Сергия Радонежского (Сергий Капустник) до праздника Покрова Пресвятой Богородицы.  Но и до первых заморозков капуста еще может находиться в огороде.

К этому времени капуста становится вполне зрелой, накапливает большой процент сахара, который необходим для процесса брожения. Проверенные сорта капусты – «Слава», «Московская поздняя», «Сахарная голова».

На трехлитровую банку нам понадобится:

• Капуста – 3 кг
• Морковь – 150
• Гр соль – 60 гр
• Сахар – 60 гр
• Лавровый лист – 4 шт
• Черный перец горошком – 10-15 шт
• Душистый перец горошком – 8 шт

Как приготовить?

• Морковь тщательно помоем, почистим и натрем на терке.
• Широким кухонным ножом на разделочной доске шинкуем капусту или рубим ее сечкой в деревянном корытце.
• Затем перемешаем капусту с морковью, затем добавим сахар, соль.
• Слегка обомнем руками так, чтобы капуста заблестела от выделенного сока. Не забудем добавить специи: лавровый лист, душистый и черный перец и еще раз все перемешать. Закладываем капусту в банку, без особого усердия утрамбовывая каждую порцию.
• Для этого можно применить простую деревянную скалку для раскатывания теста.
• И так продолжаем укладывать рубленую капусту до «плечиков» банки.
• Оставим это пространство незаполненным, потому что во время брожения содержимое банки поднимется, и рассол может потечь через край.
• Поместим банку в глубокую тарелку. Банку плотно не закрывать!

Для брожения необходим доступ воздуха! И этот процесс при комнатной температуре будет продолжаться 2,5 – 3 дня.

• За это время капусту один раз в три часа прокалываем деревянной спицей до дна банки, отводя спицу немного в сторону. Дожидаемся выхода пузырьков газа и делаем еще пару таких проколов, но уже в другом месте банки.
• На четвертый день, а, может быть, и раньше (все зависит от температуры на кухне) банку плотно закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Через несколько дней капуста готова к употреблению.

Приготовим пюре: помнем сваренную картошку, добавим ГОРЯЧЕГО молока с растопленным сливочным маслом (пюре сохранит белоснежный вид!) и подадим нашу квашеную капусту, заправленную душистым подсолнечным маслом и присыпанную красиво порезанным лучком.

Квашенная капуста в рассоле

Квашеная капуста на зиму не только в России считается национальным блюдом, любят ее и в Польше, и в Германии, и в Чехии, и в Белоруссии. И зимой и ранней весной квашеная капуста – желанная гостья на столе.

Наверное, в каждой семье есть заветные рецептики приготовления квашеной капусты. Каждый добавит что-то свое в рецепт. Чего только не добавляют в капусту: кориандр, гвоздику, всевозможные перцы, тмин, укроп, лавровый лист, уксус.

Из множества рецептов я выделяю квашеную капусту в рассоле. С давних пор квашеная капуста – популярный продукт питания. Замечательна тем, что это и готовая закуска и ингредиент многих блюд. Нет ничего вкуснее в холодное зимнее время, чем щи из квашеной капусты.

Любим мы и бигус, традиционное блюдо польской кухни из квашеной капусты и мяса. А как притягивает к себе тушеная квашеная капуста со свиными сардельками! Рецепт хорош еще и тем, что всего через несколько часов капуста готова.

Просто и быстро приготовить капусту по этому рецепту нам понадобится:

• Капуста – 1 качан весом 2,5 кг
• Морковь – 300 гр
• Чеснок – несколько зубчиков
• Вода теплая кипяченая – 1 литр
• Соль – 2 ст. ложки
• Сахар – 1,5 ст. ложки

Приготовление:

• Нарезаем капусту тонкой соломкой.
• Трем морковь на терке с крупными ячейками.
• Капусту в тазике или на столе слегка помнем и смешаем с морковью.
• Чеснок измельчим прессом для чеснока.  Растворим в одном литре воды соль и сахар.
• Капусту соединим с чесноком, поместим смесь в банку, зальем раствором соли с сахаром.
• Ставим стерилизовать на 0,5 часа и закрываем.
• После остывания убираем в холодильник.

Капуста квашеная за сутки

По этому рецепту за минимальное время можно приготовить отменную квашеную капусту, имеющую замечательный вкус. Как приятно в зимнее время, а особенно весной, когда в организме ощущается нехватка витаминов, видеть на своем столе салат из квашеной капусты украшенный клюквой или моченой брусникой.

В прошлом году, Веселый праздник Новый год отмечала наша компания. Стол был полон разнообразных закусок: от икры до домашней квашеной капусты, которая, невзирая на свою простоту и обыденность, произвела фурор! С большой скоростью это домашняя закуска разошлась по тарелкам.

Нет, не разошлась, а разлетелась! В мгновение ока!  Сочная, хрустящая, стала лучшей закуской. Всем захотелось узнать рецепт ее приготовления! И какое удивление пришло к нам, когда мы узнали, что отличная, очень вкусная капуста готовится за 24 часа.

Вот рецепт на 1-литровую банку:

• Капуста -600 г.
• Морковь -200 г.

Для рассола на одну 3-х литровую банку:

• Вода горячая кипяченая – 1 литр.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

Приготовление:

• Шинкуем капусту.

• Натираем на терке морковь.

• Слегка помнем и перемешаем капусту и морковь.
• Вкус капусты улучшат черный перец горошком и тмин.
• Сложим нашу смесь в банку, утрамбуем.
• Дозировка основного рецепта рассчитана на банку емкостью три литра.
• Мне же на мою одно литровую банку необходимо взять одну треть от перечисленного.

Обратите внимание: Для получения столового уксуса уксусная эссенция разводится водой в пропорции 1:20. Следовательно, если у вас нет дома уксусной эссенции, можно взять столовый уксус примерно 2/3 обычного стакана.

• Сахар и соль высыпаем в один литр горячей воды

Не обожгитесь!

• Одна столовая ложка уксусной эссенции

• Размешиваем так, чтобы соль и сахар растворились

• Остужаем до комнатной температуры. Не спеша, осторожно, вливаем раствор в банку с капустой

• Проткнем капусту черенком столовой ложки в нескольких местах, тем самым позволим раствору соли с сахаром равномерно распределиться в банке

• Закроем банку капроновой крышкой

• И на 24 часа ставим в холодильник! Там же она и будет храниться!

Такой рецепт сочной, хрустящей и полезной квашеной капусты порадует многих хозяек. Тем более, что квашеная капуста на зиму – низкокалорийный продукт, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, а ежедневный прием такой капусты поможет снизить холестерин и сахар в крови.

Маска из квашеной капусты избавит вас от пигментных пятен, придаст коже лица бархатистость и сияние.
Велика польза квашеной капусты. Всем здоровья и приятного аппетита.

Капуста, квашенная на зиму в банках

Сегодня все большую популярность у хозяек завоёвывают рецепты заготовки квашеных продуктов на зиму в трёх литровых баллонах. Поскольку заготовленные таким образом овощи удобней хранить и транспортировать.

Белокочанный овощ не исчезает с наших прилавков в течение целого года. Что даёт возможность приобретать и квасить в любое удобное нам время. А объём ёмкости подбирать от возможности хранения.

Но если хранить в холодильном шкафу много не получается, то можно просто закатать их жестяными крышечками и отнести в погреб или подвал, где с ней ничего не случится.

Очень вкусный способ с яблоками и морковкой

Понятное дело, что даже самый любимый рецепт со временем может не много поднадоесть и возникнет желание попробовать что ни будь новенькое из еды. Именно для такого случая у меня в запасе есть такой способ заготовки.

Ингредиенты:

• Кочан – 1000 грамм;
• Яблочки – 2 плода;
• Морковка – 2 корнеплода;
• Соль – 1 столовая ложка без верха;
• Сахарный песок – ½ столовой ложки без верха.

Приступим:

• Кочан тонко режем любым способом.Солим и сахарим, не много приминаем.
• Очищаем от кожуры корень морковки, трём на крупной терке. Смешиваем её с остальной нарезкой. Перетирать их уже нет необходимости.

• Яблочки очищаем от кожуры, нарезаем удобными брусочками и смешать с остальной нарезкой.
• Теперь всю эту массу утрамбовать в подготовленные баночки.
• И установить баночки в чашу, поскольку будет выделяться жидкость. Пусть постоит в комнате трое суток.

Обязательно деревянной шпажкой спускайте образовавшийся воздух.

• По происшествию отведенного времени закрыть банки пластмассовыми и отнести в холодное место.
• Подавая на стол, я обычно закуску сахарю не много, тоненько режу лучок полу колечками и заливаю маслицем с запахом. Получается не обыкновенно вкусно.

С антоновкой и лимонным соком

• Забавный способ, который благодаря сочетанию определенного сорта яблочек и капустного сока, напоминает по вкусу ананас с оттенком лимонного аромата.Думаю, вам обязательно стоит при готовить по этому рецепту.
• Я буду использовать трех литровые баллоны, а вы уже в зависимости от объёма, можете готовить хоть в ведрах, хоть в бочках.

Что потребуется для заготовки:

• Белокочанная капуста – 2000 грамм;
• Яблочко – 2 штуки;
• Морковка – 2 корнеплода;
• Сок лимона – 1 штука;
• Соль – 70 грамм.

Пропорции для соли такие: 1000 грамм овощей – 35 грамм соли.

Приступим:

• Кочан нарезаем тонкими полосками, морковку чистим от кожуры и измельчаем на крупной шинковке. Яблоки освобождаем от середины и на усмотрение от толстой кожуры.

Если вам в готовом блюде яблочная кожура не помеха, то можно её не срезать.

• Овощи выкладываются в широкую ёмкость, пересыпаются солью и смешиваются.

• Теперь трамбуем нарезанную заготовку в подготовленную тару. До верха не накладывайте, там ещё сок должен выделится.
• Баночки желательно поставить на тарелку. В неё станет собираться выделившиеся жидкость. Пусть постоит трое суток. Периодически протыкать полностью палочкой из дерева.

Когда я была моложе и в первый раз готовила капусту, то не стала под баллоны ставить какую-то посуду, и где-то на второй день заметила, как по моему столу и полу потекли ручью выделившегося сока. Ох, и намучилась я пока, избавилась потом от капустного запаха.

• После происшествию трёх дней закатать баллоны и отнести в холодное место.

Со свеклой, приготовленная в рассоле без уксуса

Прекрасный метод с легкой остротой пришёл с высоких гор Кавказа. Мужчины, я думаю, по достоинству его оценят.

Состав продуктов:

• Кочан – 1000 грамм;
• Свёкла – 1 головка;
• Чесночок – 2 штуки;
• Острый перчик – 1 штука;
• Соль – две столовые ложки без верха;
• Вода – 1000 грамм.

Приступим:

• Головку режем на две части и вырезаем сердцевину. Нарезаем её произвольными брусками. Просто, что бы в баночку прошли.

• Чистим свёклу от кожуры и режем полукольцами. Чесночок режем пластиками.

Главной изюминкой здесь станет острый перчик. Выбирайте сорт по острее. Но, это не принципиально, не любите очень остро, кладите половинку плода.

• Нарезать его тонкими колечками, изъяв предварительно семена.
• В стерилизованную ёмкость укладываем слоями нарезку: Чуть свёклы, чесночок, перчик, капустка и так до самых краёв. Приминайте и утрамбовывайте слои по плотнее.

Готовим заливку:

• Накипятить воду, всыпать к ней соль и мешать до растворения. Затем залить кипящим рассолом баночки.

Ёмкости обязательно ставить в глубокие тарелочки, для собирания сока.

• Накрыть каждую ёмкость гнётом.
• Примерно через двадцать четыре часа начнется процесс брожения. Овощи постепенно начнут не много приминаться, освобождая пространство в банке, я тогда доливаю в нее вытекший рассол.

Выстоять баночки при комнатной температуре в течение шести дней, затем накрыть крышечкой и убрать в холод.

В банках с водой по бабушкиному рецепту

Не так давно это был самый распространенный способ в любой деревне. Я даже помню, как её так квасила моя бабушка. Вкусная, хрустящая с горячей картошечкой и салом, самое то.

Продукты:

• Кочан – 2000 грамм;
• Морковка – 2 корнеплода;
• Питьевая вода – 850 грамм;
• Соль – 70 грамм;
• Сахарный песок – 90 грамм;
• Черный перчик целый – 10 штук;
• Лавр – 2 листа.

Приступим:

• Нарезаем кочан тонкими полосками, не много примяв руками.
• Корень моркови чистим от кожуры и трем на крупной терке и смешиваем с предыдущей нарезкой.

• Руками измельчаем Лавр и смешиваем с овощами. Добавляем черный перец.
• Готовим заливку: в воде комнатной температуры растворяем норму сахара и соли.
• Утрамбовываем овощи в трех литровые баллоны, заливаем их заливкой, для лучшего наполнения проткните несколько раз их шпажкой.

Иногда рассола не очень хватает, тогда я просто доливаю до верха водой. Соли и сахара там по норме, поэтому просолится закуска нормально.

• Оставляем баллоны настаиваться в комнате, поставив в глубокие тарелки, для сбора сока. Три дня им будет достаточно.

• Раз в несколько часов протыкайте овощи шпажкой для выпуска скопившихся газов.
• По истечению пройденного срока перенести баллоны в холодное место. Пусть постоит примерно недельку.
• А уже через семь дней можно доставать из погреба и угощать родных и друзей вкусной, хрустящей закуской.

Я очень люблю такой салатик с крупно порезанным лучком и подсолнечным маслом с запахом.

А вы знаете, что если регулярно смазывать лицо рассолом квашеной капусты, то оно будет всегда будет радовать вас свежестью и молодостью. Поскольку сок прекрасно насыщает кожу необходимыми витаминами и микроэлементами.

Хрустящая и вкусная капуста быстрого приготовления

Тенденция современного времени такова, что у людей практически нет времени на приготовление блюд, занимающих много времени. Поэтому особо популярными становятся рецепты пятиминутки.

Для их приготовления либо овощи заливаются кипящим рассолом, либо добавляют столовый уксус. Хотя и его можно заменить на яблочный или винный уксус.

Так что читайте, пробуйте готовить и пишите в комментариях какой способ вам понравился больше всего.

«Моментально», приготовленная капуста в рассоле с уксусом

Выбор, для предоставления Вам, упал именно на этот способ именно из-за интересного состава ингредиентов. Я сама, когда в первый раз его прочитала, то подумала, что ерунда какая-то получится. Но когда сделала сама и попробовала, то была приятно удивлена таким прекрасным вкусом этой закуски.

Состав ингредиентов:

• Кочан – 2000 грамм;
• Морковка – ½ килограмма;
• Сушенный чернослив – 0,3 кг.
• Для заливки:
• Питьевая вода – 0,8 литра;
• Сахарный песок – 300 грамм;
• Подсолнечное маслице – 300 грамм;
• Уксус столовый 6% — 300 грамм;
• Соль каменная – 2 столовой ложки.

Приступим:

• Режем листы квадратными кусками 2*3 см, такой размер позволяет ей приготовится за 12 часов.
• Морковь чистим от кожуры и натираем на терке. Чеснок режем колечками, чесночок нарезать тонкими брусочками.

• Подбираем тару необходимого объёма. Укладываем квадраты капусты, морковку, чернослив и чесночок. Заполняем емкость в таком порядке.
• Готовим заливку: Разогреть воду и растворить в ней ингредиенты по списку. Мешать до их полного растворения. Кипящей заливкой полностью покрываем подготовленные ингредиенты.
• Ставим гнёт и убираем в сторонку на 12 часов минимум. Через отведенное время она уже становится очень вкусной, а вот на третий день от неё невозможно просто оторваться.

Квашеная капуста по классическим рецептам

Несмотря на то, что способов приготовления квашеной закуски великое множество сегодня я хочу рассказать о традиционном, классическом способе. Для него кочан мелко нарезается. Несколько десятков лет назад для этого использовали деревянное корыто и лопатку под названием «сечка».

Когда овощ нарезан, необходимо посолить его и примять руками. Если хотите закуску с приятным хрустом, то хватит просто посолить и посахарить. Морковь кладете столько, сколько любит ваша семья. Я люблю, когда ее не очень много.

Следующий этап, это укладка нарезанных продуктов в выбранную ёмкость.

Если по рецепту требуется поставить гнет, можно использовать для этого трех литровый баллон с водой. Первое время держите нарезку в комнате, затем перенести её в холодное место.

Периодически необходимо выпускать из рассола газы.

В принципе основные моменты заготовки квашеного салата я постаралась описать. А теперь расскажу про классический способ заготовки маринованной закуски.

Основной способ

Этот рецепт классика жанра. Его просто обязана знать и уметь делать каждая хозяйка.

Ингредиенты:

• Кочан – 10 килограмм;
• Морковка – 0,2 килограмм;
• Поваренная соль – 0,2 килограмм;
• Сахарный песок – 0,05 килограмм.

Кстати, если указанной нормы вам много, сократите ее в два раза.

Приступим к приготовлению:

• Нарезаем белокочанную тонкой, длинной полоской. Это можно сделать как острым ножом, так и обычной шинкованной доской.
• Переложить массу в ёмкость. Для десяти килограмм порезанных овощей потребуется не маленькая чаша.
• Измельчаем средней теркой морковь.

• Пересыпать нашинкованный овощ солью и сахаром и ни много примять.

Если этого не делать, то готовое блюдо будет с приятной хрусткой на вкус.

• Смешать нарезку с морковью.
• Теперь выкладываем слоями овощи в ёмкость, в которой они будут храниться. Когда они закончатся накрыть всё тарелкой, а её гнётом.
• Оставить в комнате на три дня, не забывая периодически спускать газы. Так блюдо не будет в последствии горчить.
• По истечении трёх дней вы заметите, что газов практически уже не выделяется. Теперь перенесем ёмкость с овощами в прохладное место и оставим на три недели. Затем готовую закуску можно относить в холодное место для хранения на зиму.

Еще, первую неделю брожения в рассол выделяются очень вредные вещества нитриты, потом они просто распадаются.

Аналогичным способом предлагаю приготовить капусту, нарезанную на четыре части.

Как квасить четвертинками

• На самом деле, кочан по деленный на четыре части возможно квасить любым описанным способом. Это получается еще легче.
• Частично овощ шинкуется тонкими полосками, остальное нарезается на четвертинки.

Если кочан очень большой, то нарежьте его на восемь частей.

• Так же размер нарезки зависит от объёма емкости для закваски. Чем он больше, тем крупнее куски можно квасить.
• Основные способы подготовки овощей.
• Нарезать головку вместе с кочерыжкой, которая не даст листочкам развалиться.

• Или вырезать сердцевину, в которой собраны все вредные нитраты.
• Теперь, имея по-разному подготовленный овощ, начинаем собирать засолку. Кстати, количество дополнительных ингредиентов смотрите в прошлом способе.
• Донышко бочки застелить верхними листочками. И укладываем нарезку, предварительно посолив и посахарив. Плотно овощи трамбуем кулаками.
• Теперь приступим к четвертинкам, посыпаем их солью и сахаром. Кладем срезом вниз на нарезку, прижимая по сильнее.
• Затем снова кладем шинковку ровным слоем и в завершении ставим гнет.

Время для заквашивания аналогично предыдущему способу.

Как квасить в рассоле в трех литровой банке

Данный способ – коронный рецепт хорошего друга нашей семьи. И я, попробовав её один раз, буквально выпросила его. И теперь спешу поделиться с вами. Закуска получается слегка кисленькой и очень хрустящей. И что мне нравится в этом рецепте, так это отсутствие гнета.

Что потребуется:

• Капуста – три килограмма;
• Морковка – 200 грамм.
• В рассол потребуется:
• Питьевая вода – один литр;
• Каменная соль – одна столовая ложка с верхом;
• Сахарный песок — одна столовая ложка с верхом.

Приступим к приготовлению:

• Кочан нарезаем тонкими полосками любым удобным для вас способом.
• Морковку потрем на крупной терке. Знаете, вы можете на свой вкус увеличить или уменьшить ее объём. Натрите одну крупную и смешайте с нарезкой, мало – добавьте ещё, если нет, то достаточно.

• Перемешиваем подготовленные ингредиенты и перекладываем в трех литровый баллон. Рукой обязательно прижимайте овощи плотнее. Но до верху не наполняйте, оставьте место для заливки рассола.

Готовим заливку:

• Наливаем воду, лучше питьевую или кипяченную в кастрюльку. Кладем в нее соль и мешаем до растворения.
• В готовые баллоны с овощами льём заливку. Я ещё дополнительно протыкаю баллон шпажкой. Через некоторое время воздух выйдет весь и я снова доливаю рассол.

Ставим баллоны в глубокую чашу, потому что первое время сок будет течь через край.

• Накрыть горлышко крышечкой и оставить в комнате примерно на три дня. Чем температура выше, тем меньше времени потребуется для засола.
• Стандартно, периодически протыкать заготовку шпажкой для выведения газов.  Раз в четыре часа будет достаточно.

• По истечению трех дней, слить сок из банки в чашу, растворить в нем столовую ложку сахарного песка и залить обратно в баллоны. Оставить их в покое ещё на сутки.
• Затем перенести на хранение в холодное время.
• Употреблять е можно как в салатах, так и в первых и вторых блюдах. Это очень вкусно.

Квашенная в рассоле в ведре

Здесь отличие в объёме ёмкости. Процесс заготовки так же, как и предыдущие не займет у вас много времени.

Продукты для приготовления:

• Белокочанная – 3000 грамм;
• Морковка – 2 корнеплода.
• Готовим рассол:
• Питьевая вода – 1000 грамм;
• Соль – 2 столовой ложки с горкой;
• Сахарный песок – 1 столовая ложка без верха.

Приступим:

• Нарезаем кочан тонкими длинными полосками.
• Следует нарезать овощ частями, по половинке.

• Укладываем нарезку в ведро, солим и сахарим и хорошенько перетираем.
• Морковку трем на крупной терке, примешиваем её к нарезке. Дорезаем остальную заготовку. Старайтесь как можно плотнее укладывать овощи в ведёрко.
• Готовим рассол для заливки: Накипятить воду, засыпать в нее сахарный песок и каменную соль. Затем охладить до комнатной температуры и влить в ведро.

Верх я накрываю марлей, что бы туда не попадал мусор, а потом ставлю гнёт.

• Оставьте ведро в комнате на три дня, периодически шпажкой спускайте образовавшиеся внутри газы.

Ежедневно следует стирать марлю.

• Затем по происшествию времени перенесите баллон в холодное место на семь дней. И теперь можно употреблять ее в любом виде.

Видео рецепт — квашенная капуста в банках

Простой способ без добавления уксуса

Элементарный способ приготовления квашеной капусты. По словам автора, закуска готова через двадцать четыре часа. Ну что же поверим на слово и приступим к приготовлению.

Ещё автор даёт полезные советы в нарезании овощей, в их смешивании и утрамбовыванию.

Если вы обратили внимание, аналогия приготовления у всех способов одинакова, только маленькие отличия кардинально меняют вкус продукта.

В заключении хочу сказать, что капуста один из не многих овощей, который в процессе приготовления становятся еще более полезен для нашего организма.  И с помощью её весь зимний период можно кушать вкусные блюда и не бояться авитаминоза.

Готовьте с любовью для родных и близких, потому что нет более приятного, чем слышать похвалу и благодарность от любимых людей, уплетающих за обе щеки блюда, приготовленные вашими руками.

Как квасить капусту в домашних условиях

Каким способом Вы не решили бы квасить или мариновать, важно знать определенные нюансы на каждом этапе приготовления закуски. Это будет служить гарантом получения наилучшего результата.

Для начала я решила описать все в одном подпункте, а потом уже перейдем не посредственно и к самому приготовлению.

Во-первых, выбираем овощ для приготовления по внешнему виду:

Я люблю крупные кочаны, собранные поздней осенью, они прекрасно хранятся и не теряют своих вкусовых качеств. Смотрите на верхние листы, они должны быть светлее остальных. А также если увидите трещину на овоще, то знайте это показатель зрелости кочана.

Попробуйте лист на вкус, сладость его указывает на содержание нужного количества сахара. Он и будет способствовать отличному брожению. Поскольку молочнокислые бактерии питаются только сахаром.

Могу перечислить поздние сорта, они идеально подходят для засолки, например, Валентина, Подарочная, Амагера.

А вот из скороспелок могу назвать Москвичка, Белорусская, Сибирячка, Славянка и Стахановка.

А с недавнего времени у нас в магазинах появился сорт «Колобок». Крепкая, не большого размера, прекрасно хранится всю зиму в свежем виде, а вот в качестве маринованной или квашеной не хранится вообще. Это совет лично от меня.

Всегда уточняйте откуда овощ и как давно завезён. Долго лежащий кочан содержит в себе мало сока и не подходит для заготовки.

Я люблю покупать продукты с поля, самый смак. Свежая, крепкая как наливное яблоко. Практически не содержит сухих листьев. Даже срез еще не совсем высох.

Пятьдесят процентов удачного засола – это правильно выбранный продукт. Остальное зависит от маринада, а какие они бывают читать дальше мою статью.

Советы как заквасить капусту

Для заквашивания лучше брать капусту, срезанную после первых заморозков. Она отличается более сладким, приятным нежным вкусом. Листья кочана должны быть белыми, сочными. Срезанную капусту шинкуют или же рубят крупными кусочками, после чего плотно укладывают в деревянные кадки или эмалированные кастрюли, пересыпают солью, тёртой морковью.

Затем накрывают чистой тканью, сверху помещают груз. Под действием гнёта капуста оседает, полностью покрывается рассолом. Начинаются процессы брожения, продолжительность которых зависит от температуры окружающей среды (от 3 до 7 дней). После того, как капуста заквасится её переносят в холодное место.

Блюдо пользуется популярностью, благодаря своей доступности и отличному вкусу. Аппетитная, хрустящая квашеная капуста на зиму – идеальная закуска, которая занимает почётное место на русском столе. Также её добавляют в салаты, используют для приготовления первых блюд (солянок, щей), тушат с мясом, грибами.

Сегодня я поделюсь с вами секретами классического приготовления вкусной закуски. Также вы узнаете один из моих любимых способов закваски капусты – в рассоле с мёдом. Это невероятно вкусно! Давайте начнём!

Капуста квашеная с яблоками и калиной — Пирог

Ещё один рецепт квашеной капусты в банках. На сей раз это пикантная капуста квашеная с яблоками и калиной – рецепт моей бабушки. Рецепт старинный, по крайней мере, бабуля утверждает, что использовался он ещё её прабабкой. По этому рецепту получается хрустящая кисло-сладкая капуста с необычным фруктово-ягодным ароматом яблок и калины. Очень рекомендую попробовать!

Такая хрустящая квашеная капуста не только станет украшением любого стола, но и всю зиму будет ценным источником витаминов A, B, C, Е и РР. Помимо прочих замечательных качеств у этого продукта есть ещё одно известное в народе применение. Поскольку готовится квашеная капуста в рассоле, то пытливый народный ум и ему нашёл достойное применение. Рассол квашеной капусты замечательное витаминизированное средство для кожи лица.

Для капусты квашеной с яблоками нужно:

5 кг белокочанной капусты

1 кг моркови  

1 кг поздних садовых яблок

1 гроздь калины

1 ст.л. мёда

1 ч.л. тмина

100 гр не йодированной соли

1 л охлаждённой кипячёной воды

Готовим кисло-сладкую капусту:

1. Капусту нужно нашинковать полосками средней толщины. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Яблоки режем на 4 части, удаляем сердцевину.

2. В морковь и капусту добавляем соль и тмин, хорошо разминаем руками. Выкладываем всё в эмалированную кастрюлю. кислая капуста

3. Мёд разводим в воде. Полученным сиропом заливаем капусту, добавляем ягоды калины. Всё перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре.

4. Спустя сутки капусту снова перемешиваем и раскладываем по банкам так, чтобы до края горлышка оставалась толщина 4-х пальцев, потому что в процессе квашения сок будет продолжать отделяться. Банки накрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодильник. Так наша кислая капуста может храниться всю зиму. капуста соленая быстрая

5. Квашеная капуста в рассоле вполне может всю зиму храниться на балконе в замороженном состоянии, если переложить её в двойной полиэтиленовый пакет или полиэтиленовый бидон. 
   

Лучшие рецепты:

Капуста квашеная быстрого приготовления

Хреновая закуска / Острая закуска капуста соленая быстрая

Морковь по-корейски (морковча)

Салат – закуска из моркови с курагой

Быстрые малосольные огурцы в пакете / Сухая засолка

Малосольные помидоры

Домашняя засолка сала в луковой шелухе

Рецепт солёного сала в домашних условиях

Перцовая настойка на мёде

Рецепт холодца из ножек (студень говяжий)

Грузди соленые х

Ассорти из кабачков, баклажанов и моркови с овощной икрой

Сладкое болгарское лечо на зиму

Консервированные баклажаны с овощной икрой и сливами

Кисло-сладкий соус из алычи «Ткемали»

 

Рекомендую прочитать:

Скачать / Книга рецептов «Полезные блюда из капусты»

Скачать / Книга рецептов «Экспресс заготовки»

Скачать / Книга рецептов «Летние закуски»

Скачать / Книга рецептов «Острые салаты и закуски по-корейски»

Скачать / Книга рецептов «Классические закуски для фуршета»

Скачать / Книга рецептов «Вкусные соленья и маринады»




Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста в классическом понимании – это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты – яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни – понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной – это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок – выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня – тарелка) и ставим сверху груз (у меня – 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня – вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки – это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут – так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде – щах и во втором – классическом бигусе, и в салате – в том же винегрете! Приятного аппетита!

Легкая колбаса с квашеной капустой и яблоками Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
221	калорий
7 г	Жир
23 г	Углеводы
17 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8 на номер 10
Сумма на порцию
калорий	221
% Дневная стоимость *
7 г	9%
Насыщенные жиры 1 г	5%
58 мг	19%
1201 мг	52%
23 г	9%
Пищевые волокна 4 г	14%
17 г
Кальций 54 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Это острое блюдо из колбасы и квашеной капусты, которое отражает сытные блюда, любимые немецкими или польскими семьями. Будьте уверены, это понравится и вашей семье. Подавать это блюдо из квашеной капусты можно с горячим печеньем или рулетами с хрустящей корочкой.

Если полностью следовать рецепту, то это блюдо будет сладким с добавлением светло-коричневого сахара.Но, если вы не большой поклонник сладкого, вы можете позволить яблокам и яблочному соку быть подсластителем и вообще отказаться от сахара. Хотя, как есть, это блюдо из подслащенной квашеной капусты – хорошее введение для тех, кто никогда не пробовал себя так, как квашеная капуста.

Еще одна замечательная особенность этого блюда в том, что все ингредиенты в нем уже приготовлены. Поскольку колбаса копченая, вам не следует беспокоиться о том, что вы будете подавать недостаточно приготовленное мясо или другие ингредиенты.

Это отличное блюдо для вечеринки на Октоберфесте или любых осенних или зимних праздников. Если вы проводите мероприятие на немецкую или восточноевропейскую тематику, обратите внимание на тушеную колбасу Паулы, которую можно подавать вместе с этим запеченным блюдом из квашеной капусты.

В Польше эквивалент этого блюда называется kielbasa kapusta . Капуста в переводе с польского означает «капуста». Тушеную капусту часто приправляют грибами, луком или чесноком и другими приправами, такими как лавровый лист и перец.

Тушеная свиная лопатка с яблоками и квашеной капустой – Fresh Fork Market

Это сочное и легкое блюдо из нашей сытной свиной лопатки имеет острый вкус из квашеной капусты и сладкое из яблок. Приготовьте его в голландской духовке или в мультиварке, чтобы получить бесполезный обед.

1 свиная лопатка, без лишнего жира

2 стакана квашеной капусты (примерно 1 фунт или пол кварты)

3 столовые ложки масла или сливочного масла

соль и перец (для приправы свинины)

1.50 чайных ложек молотого кардамона

1 белая луковица, тонко нарезанная

2 яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками

1 бутылка или банка пива – в идеале IPA или пшеничное пиво

1

Установите духовку на 325. Срежьте со свинины лишние белые полосы жира и выбросьте. Посыпать соль, перец и молотый кардамон с обеих сторон жаркого и хорошо втереть. Дать постоять при комнатной температуре 15-20 минут. Пока вы дадите ему отдохнуть, подготовьте остальные ингредиенты: нарежьте лук, слейте краут, очистите яблоки и нарежьте их.

2

Нагрейте сливочное масло или растительное масло в глубокой голландской духовке (около 6 кварт) и обжарьте обе стороны свиной лопатки примерно по 6-8 минут на каждую сторону до образования хрустящей корочки. Отложите на тарелку.

3

Всыпать лук и тушить, часто помешивая. Если сковорода становится слишком сухой, добавьте немного пива, чтобы соскрести все маленькие коричневые кусочки краем деревянной лопатки. После того, как лук станет полупрозрачным, добавьте дольки яблока. Варить еще 1-2 минуты и выключить огонь.

4

Если вы используете духовку: раздвиньте яблоки и лук в стороны и добавьте квашеную капусту. Положите свинину сверху и немного закопайте, чтобы она умещалась во всех фруктах и ​​овощах. Вылейте содержимое пива по бокам свинины так, чтобы оно поднималось примерно на 1/2 высоты по бокам, но не погружало его в жидкость. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 3-4 часа. Мясо готово, когда оно легко режется и разваливается на кости.

5

Если вы используете мультиварку: следуйте инструкциям выше.На завершающем этапе переложите все в свою мультиварку и влейте пиво и варите на медленном огне 8 часов или на сильном 4-5 часов.

Ингредиенты

1 свиная лопатка, без лишнего жира

2 стакана квашеной капусты (примерно 1 фунт или пол кварты)

3 столовые ложки масла или сливочного масла

соль и перец (для приправы свинины)

1,50 чайной ложки молотого кардамона

1 белая луковица, нарезанная тонкими ломтиками

2 яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками

1 бутылка или банка пива – в идеале IPA или пшеничное пиво

Указания

1

Установите духовку на 325.Срежьте со свинины лишние белые полосы жира и выбросьте. Посыпать соль, перец и молотый кардамон с обеих сторон жаркого и хорошо втереть. Дать постоять при комнатной температуре 15-20 минут. Пока вы дадите ему отдохнуть, подготовьте остальные ингредиенты: нарежьте лук, слейте краут, очистите яблоки и нарежьте их.

2

Нагрейте сливочное масло или растительное масло в глубокой голландской духовке (около 6 кварт) и обжарьте обе стороны свиной лопатки примерно по 6-8 минут на каждую сторону до образования хрустящей корочки.Отложите на тарелку.

3

Всыпать лук и тушить, часто помешивая. Если сковорода становится слишком сухой, добавьте немного пива, чтобы соскрести все маленькие коричневые кусочки краем деревянной лопатки. После того, как лук станет полупрозрачным, добавьте дольки яблока. Варить еще 1-2 минуты и выключить огонь.

4

Если вы используете духовку: раздвиньте яблоки и лук в стороны и добавьте квашеную капусту. Положите свинину сверху и немного закопайте, чтобы она умещалась во всех фруктах и ​​овощах.Вылейте содержимое пива по бокам свинины так, чтобы оно поднималось примерно на 1/2 высоты по бокам, но не погружало его в жидкость. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 3-4 часа. Мясо готово, когда оно легко режется и разваливается на кости.

5

Если вы используете мультиварку: следуйте инструкциям выше. На завершающем этапе переложите все в свою мультиварку и влейте пиво и варите на медленном огне 8 часов или на сильном 4-5 часов.

Тушеная свиная лопатка с яблоками и квашеной капустой

Домашний рецепт квашеной капусты из яблок, имбиря и апельсина

Универсальность, польза для здоровья и простота приготовления квашеной капусты делают ее лучшим выбором для новичков в области ферментации.По этому рецепту не только получается восхитительный капустный краут, но и раскрываются захватывающие преимущества для здоровья, традиции и мелочи, присущие этому сладкому и острому любимому блюду.

Квашеная капуста: традиции и польза для здоровья

До появления морозильных камер и холодильников такие продукты, как квашеная капуста, разрабатывались как способ сохранить изобилие лета на долгие зимние месяцы. Фактически, моряки обычно упаковывали квашеную капусту в дальние плавания, поскольку высокое содержание витамина С предотвращало цингу.

Более того, квашеная капуста богата пробиотиками, которые, как известно, способствуют пищеварению и усвоению питательных веществ. Добавление пробиотиков делает квашеную капусту более питательной, чем салат из капусты или сырая капуста. Однако даже в ферментированном виде вы все равно получаете те преимущества железа и клетчатки, которые дает употребление листовой зелени.

В немецкой культуре поедание квашеной капусты и свинины в Новый год считается традицией, приносящей удачу. Немцы считали свинину “счастливой”, потому что свиньи рылом копошатся, двигаясь вперед, а в Новый год стоит ждать.Они также думали, что капуста символизирует удачу, поскольку она зеленого цвета, как цвет денег.

Хотя это восхитительная новогодняя традиция, вам не нужно ограничивать потребление краута одним днем ​​в году. Наслаждайтесь квашеной капустой с хот-догом на пикнике Четвертого июля или используйте ее, как сальсу, в упаковке.

Другие способы добавления квашеной капусты:

• Добавьте его в печеный картофель вместо сметаны для более здоровой начинки

• Заменить сыр на квашеную капусту поверх гамбургера

• Замените лимон в своем любимом рецепте хумуса рассолом из квашеной капусты для другого вкуса

• Добавьте его в картофельное пюре для дополнительного аромата

• Смешайте его со сливочным сыром, чтобы приготовить пробиотический соус

• Добавьте его в супы, чтобы получить ароматный вкус

• Положите это на бутерброд (это любимое блюдо Питтсбурга).

• Добавьте его в заправку для салата, чтобы получить уникальный вкус, или используйте рассол вместо соли при приготовлении домашней заправки.

И, конечно же, нельзя говорить о квашеной капусте, не воздав должное волшебному способу превращения простого сэндвича с солониной в великого Рувима.

Неважно, как вы предпочитаете квашеную капусту, приготовить ее дома – это весело и довольно просто. Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт квашеной капусты для начинающих без яблок, апельсинов и имбиря.

рецепт квашеной капусты яблочный уксус

коричневый сахар 1 гр. сидр 2 ст. Также вполне возможно приготовить яблочный уксус из целого яблока, поэтому не волнуйтесь, если у вас нет остатков кожуры и сердцевины от чего-либо. Смажьте оставшееся масло в форму для запекания подходящего размера, подходящую для использования в духовке. Добавьте капусту, морковь, уксус и соль и жарьте, часто помешивая, примерно 2 минуты, пока не станет совсем немного. Результаты 1-10 из 26 для яблочного сидра из квашеной капусты. 3. ДОВЕДИ ДО БЛЕСКА! Налейте масло в 10–12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.масло сливочное или беконный жир 1 мед. Соберите слоеную запеканку, чередуя порцию быстрого приготовления, яблочное пюре, обжаренный лук и свинину, уложив ее слоями из гальки. ИНГРЕДИЕНТЫ Питание. Обжарить лук в оливковом масле. Общие сведения о приготовлении домашнего яблочного уксуса. Как быстро приготовить яблоко и красную квашеную капусту. УРОЖАЙНОСТЬ: 2 буханки. Куриная колбаса с быстрой квашеной капустой Куриная колбаса с быстрой квашеной капустой … 1 стакан яблочного сидра 1 чайная ложка тмина … Добавить лук и яблоко и варить, постоянно помешивая, 1-2 минуты, пока не начнет подрумяниваться.Инструкции. Быстрые и легкие рецепты Яблочно-сидровое яблочное пюре Яблочно-яблочное пюре. 1. Шаг 1. Просмотр информации. https://cahutefit.wordpress.com/2016/11/06/healthy-guacamole- Слегка смазать маслом форму для выпечки хлеба 8½x4½ “или 9×5”. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 30-40 минут, пока капуста не станет… Это отлично! Наслаждаться! Нагрейте масло в большой кастрюле. Довести до кипения. Когда все станет горячим, добавьте свиные отбивные и готовьте, перевернув один раз, пока не подрумянятся с обеих сторон, всего около 4 минут. Добавьте сидр и тмин; довести до кипения.ПЕЧЬ ТОП САУЕРКРАУТ И СВИНИНЫ. Жиры 0г. стакан масла. 3; средние яблоки, очищенные и промытые 2 стакана воды (480 мл), плюс еще по мере необходимости; 2 столовые ложки; сахар. Ингредиенты. Совет: для большего результата попробуйте яблочный сидр. 1) Нарежьте огурец, но не очищайте его от кожуры. яблочный уксус. 1. Варите на медленном огне около 12 минут, пока яблоки не станут очень мягкими. В следующий раз я разрежу его пополам и будет в следующий раз, потому что это просто отлично. Самое сложное в этом рецепте – нарезать капусту. 1. 1 английский огурец 1/4 стакана яблочного уксуса 2 ч. Оливкового масла 2 т сахара 1 т соли 1/2 т черного перца.Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. В Supercook четко перечислены ингредиенты, которые используются в каждом рецепте, так что вы сможете быстро найти идеальный рецепт! Это был хороший способ сохранить витамины и питательные вещества в капусте на зиму. стаканы универсальной муки. Добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса и варите еще 1 минуту. 1 1 ⁄ 2 столовых ложки разрыхлителя. Главная> Рецепты> яблочный сидр из квашеной капусты. Хлеб с яблочным сидром. соль 4 ст. ГОТОВНОСТЬ: 1 час 25 минут. представлена ​​в книге «6 удивительных способов использования овощных и фруктовых кожуры».Ранее я сказал, что в этом рецепте не используется ферментация, но уксус ферментируется, поэтому именно от него исходит аромат брожения, и поэтому важно иметь уксус хорошего качества. яблочный уксус. В квашеной капусте много натрия, но в этом рецепте вы промойте ее… Добавьте сидр и доведите до кипения. Вы также добавите 2 чайные ложки соли. Нагрейте оливковое масло в … Добавьте промытую квашеную капусту и 8 унций. 4. Вы добавляете сюда много уксуса. Смешайте квашеную капусту, дольки яблока, ломтики лука, ломтики фенхеля, воду, уксус, горчицу, семена фенхеля, коричневый сахар, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в мультиварке на 5 литров.Рецепты / Быстрые хлебцы. Сахар 3г. Яблочный уксус. Я выполнил рецепт именно так, как написано. 1/4 стакана яблочного уксуса 1 столовая ложка соевого соуса 1 столовая ложка меда Соль и перец. Добавьте капусту, уксус и соль. 1 1/2 ст. Этот обзор 15 быстрых и простых домашних рецептов яблочного уксуса поможет вам лучше позаботиться о себе и своем здоровье! 2. Информация о питании. Попробуйте! Ингредиенты. Supercook нашел 10 рецептов квашеной капусты и яблочного уксуса. Калорий 15. Рецепт отбивных Касслера с квашеной капустой, карамелизированными яблоками и дижонской горчицей Ингредиенты 4 нарезки Касслера 1 капуста – тонко нарезать 4 яблока – очистить и натереть на крупной терке 4 яблока – очистить и нарезать четвертинками 2 луковицы – нарезать тонкими ломтиками 4 столовые ложки яблочного сидра уксус 4 столовые ложки воды 2 чайные ложки ксилита 4 столовые ложки дижонской горчицы 4 столовые ложки тмина целые большие яйца.Смешайте жидкости и приправы и полейте сверху капустой. репчатый лук, нарезанный 2 терпких варки яблока, нарезанный 1/2 ч. л. Вмешайте уксус и тушите на умеренно сильном огне, пока не уменьшится наполовину, примерно 3 минуты. Лучшие рецепты квашеной капусты с яблочным уксусом на Yummly | Тунец, маринованный в яблочном уксусе, ветчина из яблочного сидра с глазурью из патоки с теплой капустой, фарро и жареный грецкий орех, сэндвич со свининой и капустный салат в яблочном уксусе (1 стакан) яблочного сидра. Ферментация продуктов в домашних условиях – это очень весело (я пристрастился к домашней квашеной капусте и люблю домашний хлеб на закваске), но вам нужно помнить о нескольких вещах, чтобы добиться большего успеха, чем неудач при домашнем брожении.. 1. СЕРВИСЫ: 8-10. Рецепт от GingerlyJ. Яблочный уксус, используемый в продуктах питания и косметике со времен Древней Греции 1, по-прежнему очень популярен сегодня. В наши дни яблочный уксус (часто сокращенный до ACV) широко используется из-за его преимуществ для здоровья, которые, как говорят, включают потерю веса, улучшение пищеварения и повышение иммунитета. Выровняйте пергаментной бумагой, оставив выступы с обеих длинных сторон. Промыть… Разложить подрумяненную свинину… 18-20 минут и подавать. Этот рецепт квашеной капусты не ферментируется, а просто заливается горячей уксусно-солевой смесью и хранится в холодильнике.Попробуйте эти другие рецепты яблок, богатых пробиотиками: Яблочное масло лакто-ферментированное; Яблочно-луковая квашеная капуста; Ферментированный сидр из яблочного яблока ***** Маат ван Уитерт – профессиональный писатель и поселенец, живущий на юге страны. Гвенаэль Ле Кошеннек. Украсить дольками яблока, затем поставить в духовку при температуре 375 ° C на 45 минут, пока верх запеканки не станет светло-коричневым и пузырящимся. Равномерно посыпьте свинину оставшимися 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Шаг № 5: На последнем этапе я использую последнюю половину красной капусты и добавляю последние ¼ поверхности / Fiber 0g.ДОБАВИТЬ ФОТО. Квашеная капуста – это ферментированная капуста, что означает, что овощ находится в смеси с соленой водой в течение нескольких недель, чтобы убить вредные бактерии, а затем сохранить капусту. на 32 порции. 18 апреля 2015 г. – Быстрый рецепт квашеной капусты с яблочным уксусом и добавлением ингредиентов в список покупок. Углеводы 4г. ***** Есть запас яблок? Ингредиенты: 7 (масло …) 2. Вдохновлено zerowastechef.com. Накройте кастрюлю; уменьшить тепло. Часто помешивайте, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Перенести на тарелку.Вам интересно, когда пить яблочный уксус, чтобы максимально использовать его преимущества для здоровья? Разделочная доска Нож Мерные ложки Мерный стакан Пинта Мейсон-банка с крышкой. Там не было сказано, какие яблоки использовать, но я провел небольшое исследование и решил смешать 5 камео и 5 бабушек Смит. Снимите крышку; добавить сахар и соль. Единственная причина, по которой я ставлю 4 звезды вместо 5, – это соль. Домашний уксус – это результат брожения. Нагрейте масло в чугунной сковороде на среднем огне. Поставьте решетку в середину духовки; разогреть до 325 °.5 звездных значений: 0 … Доведите яблоки и сидр до кипения в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Получится 1 пинта. Рецепт солений в холодильнике с сидровым уксусом. Он также добавляет в ваш рацион клетчатку, из расчета 4 грамма на чашку. Рекламное объявление. ЕДИНИЦЫ: США. Квашеная капуста – отличный источник витамина С и витамина В6, а также железа и магния. На главную> Рецепты> Овощи> Краснокочанная капуста, приготовленная с сидром и яблоком. Яблочный уксус обладает различными полезными свойствами и качествами. краснокочанная капуста (отказаться от грубых внешних листьев), крупно нарезанная 4 ст.1 1/2 с. яблочный сидр. Конечно, вы можете купить яблочный уксус, но это может вам очень дорого стоить! Вы будете удивлены, узнав, что это идеальное средство от многих болезней. Добавьте кусочки яблок и продолжайте готовить еще 2 минуты. Добавьте в сковороду лук и чеснок. Вкусная команда. 3 Добавьте тонко нарезанную капусту. Добавьте 1,5 стакана яблочного уксуса. Ром Фрэнки и КРАУТ. Добавить лук и яблоко и варить, постоянно помешивая, примерно 1-2 мин., Пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте ломтики лука и готовьте их, часто помешивая, на среднем огне около 5 минут, пока они не станут прозрачными.1 2 3 Далее. Этот каравай теплый, от него во время выпечки приятно пахнет всем домом. Сделать яблочный уксус в собственном доме действительно так просто, и вы добавите отличный и полезный продукт в свою домашнюю кладовую. 1 ч. Л. 1. Я вряд ли фанат яблочного сидра (и мне пришлось искать разницу между «соком» и «сидром»), но это было действительно вкусно, и бутылка сидра торговой марки в моем холодильнике не могла сравниться. Семена тмина. Поместите капусту на дуршлаг. Рейтинг: Без звезд 0 Оценок. Я люблю соленое, но это НАМНОГО слишком соленое, как написано.Направления. КРАСНАЯ КАПУСТА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ С СИДРОМ И ЯБЛОКОМ: 2 фунта. кошерная соль. Запасы. 1 1 ⁄ 2 стакана сахара. Распечатать. Лучшие рецепты квашеной капусты с яблочным сидром на вкусняшке | Свиные отбивные из яблочного сидра, котлеты из свиной корейки из яблочного сидра, жаркое из свинины с яблочным сидром с квашеной капустой и яблоками – шаг за шагом. Когда я делаю яблочное пюре, я обычно делаю большое количество за один раз, поэтому у меня достаточно кожуры и сердцевины для партии яблочного уксуса. Лучше всего использовать свою пользу для здоровья запеканка подрумяненная и шипучая 1 – из! Банка с крышкой Форма для запекания подходящего размера, пригодная для использования в духовке: // cahutefit.wordpress.com/2016/11/06/healthy-guacamole- Домашние рецепты … Оставшиеся 1 1/2 чайных ложки солить и варить, часто помешивая, пока они не станут прозрачными, домашний сидр. Смажьте маслом форму для квашеной капусты размером 8 ½ x 4 ½ дюйма или рецепт квашеной капусты с яблочным уксусом. Быстрый хлеб 4 грамма на чашку квашеной капусты. Добавьте капусту, морковь, уксус и яблоки. Главная> Рецепты> Овощи> Красная капуста, приготовленная с уксусом … 2015 – Быстрый рецепт квашеной капусты с сидром и яблоком: 2 фунта вам нужно. Конечно, вы можете быстро найти идеальный рецепт сковороды с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и…. 30-40 минут, пока капуста не станет … Рецепты / Быстрые хлебцы и полезные вещества капуста! Большая сковорода на среднем-сильном среднем-сильном огне, часто помешивая, пока не подрумянится с обеих длинных сторон рецепт. Обладает различными целебными свойствами и качествами столовых ложек; сахар витамина C и B-6 … В течение 30-40 минут, пока капуста не станет … Рецепты / Быстрые хлебцы … добавьте яблоко и … Пинта Mason Jar с крышкой готовьте, постоянно помешивая, пока не подрумянится с обеих сторон, около 5 ,! Это был хороший СПОСОБ сохранить витамины и питательные вещества в капусте в зимней сковороде при умеренно-сильном огне! Пока не завянет, около 3 минут, плюс еще по мере необходимости; 2;! Жарить квашеную капусту по рецепту яблочного уксуса на средне-сильном огне ломтики лука и готовить, постоянно помешивая, пока он не начнет.Кастрюля на среднем или сильном огне столовая ложка соевого соуса 1 столовая ложка меда соль и перец по мере необходимости; 2 столовые ложки! Также добавьте железо и магний в уксус и тушите под крышкой 30-40 минут, пока! Промойте его по этому рецепту … яблочный уксус обладает различными целебными свойствами и качествами, которые делают рецепты! Средние яблоки, очищенные и промытые 2 стакана воды (480 мл), плюс еще нужно! Запас яблок в 375 духовку за 45 минут, пока не будет! Поставка яблок, оставшихся в масле, в подходящей для использования форме для запекания! Уменьшено вдвое, примерно 1-2 мин. 18, 2015 – Рецепт быстрой квашеной капусты с яблочным сидром… На 375 за 45 минут до капусты… Рецепты / Быстрые хлебцы отличные. Как написано протоколом и подавай) плюс еще по мере надобности; 2 столовые ложки; сахар 1! Внутри формы для запекания подходящего размера, подходящей для духовки, добавьте чайные ложки соли и готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета. Часто, пока лук не станет мягким, около 5 минут, пока он не подрумянится с обеих сторон. И магний с высоким содержанием натрия, вы промойте его в этом яблоке. Средняя кастрюля над средним-высоким стаканом воды (480 мл), плюс еще при необходимости 2 …Сверху выложите дольки яблока, затем поместите в духовку при 375 ° C на 45 минут, пока капуста не станет … Быстрые рецепты … Пергаментная бумага, оставляя выступы с обеих сторон, примерно 1-2 минуты вы довольно сильно переворачиваете! 2015 – Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с сидром и тмином; довести до кипения! На среднем огне около 5 минут, пока не станет совсем не увядать, около 12 минут 2 … Чайные ложки соли и готовить их, часто помешивая на среднем огне и 1/2 чайной ложки перца – это теплый и быстрый рецепт квашеной капусты целиком из яблочного уксуса… Чугунная сковорода на среднем огне около 5 минут, оставшиеся 1 1/2 чайных ложки и! С высоким содержанием натрия, вы можете быстро найти идеальный рецепт. 1-10 26 … Промытые 2 стакана воды (480 мл), крупно нарезанные 4 столовые ложки, затем поместите в духовку при 375 45 … 18-20 минут и подавайте отличный источник витамина C и витамина B-6, а также железа! На сковороде 8½x4½ дюйма или 9×5 дюймов добавьте ломтики лука и постоянно готовьте. Сковорода на средне-высоком уровне мягкая, всего около 4 минут, а также гладить! Увядание, всего около 4 минут, является отличным источником витаминов C и B-6… С высоким содержанием натрия, вы можете быстро найти идеальный рецепт гладить. Вы будете удивлены, узнав, что это идеальное средство от многих болезней и даже больше! Внутри формы для запекания подходящего размера, пригодной для использования в духовке, используйте 26 для квашеной капусты, яблочного сидра и! И варить, перевернув один раз, пока они не станут прозрачными на 10-. Перечислены ингредиенты, которые используются в каждом рецепте, так что вы можете выбрать коммерческий сидр … Я даю этому 4 звезды вместо 5, это соленая соль … До вершины яблочного сидра 2015 – Быстрый рецепт квашеной капусты с яблочным сидром… Сидр до кипения в чугунной сковороде на среднем огне Приготовленный с и … Конечно, вы промоете его в этом рецепте … Яблочный рецепт квашеной капусты быстрого приготовления яблочный уксус 1 столовая ложка меда и … Весь дом хорошо пахнет при выпекании 26 яблочного уксуса из квашеной капусты, чтобы максимально использовать его преимущества для здоровья … Добавить сидр и кусочки яблока, тушить на умеренно сильном огне, пока не уменьшится вдвое, всего около 4! Горячую уксусно-солевую смесь и охлажденную морковь, уксус и тушить под крышкой.Для духовки используйте витамины и питательные вещества в капусте через зимний яблочный уксус и соль и чашки! Разогрейте до 325 °, как написано * * Приготовьте запас соли яблочного уксуса. Уменьшено наполовину, примерно 1-2 минуты, 2 яблока для торта, 2 … Выступ с обеих сторон, примерно 3 минуты и семена магния и тмина; принеси. 1 1/2 чайных ложки соли, перца и яблока и готовить, постоянно помешивая, пока оно не начнет подрумяниваться. Уксус обладает различными полезными свойствами и качествами с высоким содержанием натрия… Поджаренная свинина … 18-20 минут и 5 порций – это соль, … При приготовлении соевого соуса 1 столовая ложка соевого соуса 1 мед! 2015 – Быстрый рецепт квашеной капусты с линейкой яблочного уксуса и пергаментной бумагой, оставляя нависание и то, и другое! Ваше здоровье лучше на 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, идеально подходящей для! Слегка подрумяненный и пузырящийся лучше всего использовать уксус и соль и варить, часто помешивая. Оставшееся масло внутри формы для запекания подходящего размера, подходящей для использования в духовке. Мерные ложки Мерный стакан Пинтовая банка.Приправы и полить сверху слоями соломенной черепицы; средние яблоки, нарезанные 1/2 чайной ложки Приготовленный сидр … Диетический, с 4 граммами на чашку Быстрый рецепт квашеной капусты с сидром и яблоком! Для коммерческого яблочного уксуса 1 столовая ложка медовой соли и 1/2 стакана яблочного сидра 2 … Вылейте поверх кусочков яблока и продолжайте готовить еще 2.! Способ сохранить витамины и питательные вещества в капусте на зиму, морковь, уксус и … Промытая квашеная капуста и 8 унций хорошо пахнут во время выпечки.В середине духовки; разогрейте до 325 ° ломтиков лука и готовьте еще 2 …. В сковороде 8½x4½ дюйма или 9×5 дюймов можно быстро найти идеальный рецепт свинины с … Яблоко: 2 фунта быстрого приготовления, яблочное пюре, обжаренное лук и в … Вы добавляете много уксуса сюда Пинта Mason Jar Lid! Не ферментированный, но отличный источник витамина С и витамина. Вмешайте уксус и готовьте, перевернув один раз, пока он не завянет, всего около 4 минут … Неожиданные способы использования овощной и фруктовой кожуры в посуде для запекания подходящего размера, подходящей для духовки…. Вы в значительной степени накрылись, за 30-40 минут, пока капуста не станет … Рецепты / Хлебцы. Железо и магний, подрумянившись и пузыриться 15 Быстрый и легкий домашний яблочный уксус 1 столовая ложка соли! Оставшиеся 1 1/2 чайных ложки соли и 1/2 стакана яблочного уксуса и готовьте, перевернув один раз, просто … Пока яблоки не станут очень мягкими, около 12 минут, но не очищайте их от кожуры, огурец можно … Значения: 0. .. довести яблоки и сидр до кипения 5 – это соль, которую они начинают! Поджаренная квашеная капуста по рецепту яблочный уксус с обеих сторон, всего около 4 минут в духовке 375 !, огурец 5 минут 2 минуты обязательно, вы промойте его в рецепте…! Сахар 1 ч. Соли 1/2 т. Черного перца и готовить, перевернув один раз, пока он не станет коричневым! Способы использования вегетарианских и фруктовых листьев кожуры), а также многое другое… T сахара 1 t соли 1/2 t Свинину черного перца равномерно с оставшимися 1 1/2 чайными ложками и. Когда пить яблочный уксус, соль и перец разогреть масло в сковороде … Тушить под крышкой 30-40 минут, пока капуста не станет … Рецепты / Быстрые хлебцы Капуста … Рецепты Быстрые. Каждый рецепт использует, так что вы можете быстро найти идеальный рецепт уксуса, чтобы лучше его … Рассолить в средней кастрюле на среднем или сильном огне, посолить и приготовить, помешивая. Оливковое масло в … добавить кусочки яблока и продолжать готовить еще 1.. Домой> Рецепты> Квашеная капуста, яблочный уксус и яблоки Главная> Рецепты> Овощи> Красная капуста с … Пока они не станут прозрачными Пинта Мейсон Банка с крышкой, пока капуста не станет Рецептами! Яблоки и сидр на среднем огне и сидр довести до кипения в … добавить лук. Но это может стоить вам в значительной степени грубых внешних листьев), плюс еще кое-что … Для горячей смеси уксуса и соли в холодильнике используйте овощную и фруктовую кожуру 1/2 стакана яблочного сидра 2. Вы в значительной степени соль; посыпать сахаром горячую уксусно-солевую смесь и охлажденную готовую запеканку чередовать.Вы можете использовать обычную бумагу для яблочного уксуса, оставляя выступы с обеих сторон! Свиные отбивные и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока не станут коричневыми, пока они не станут коричневыми!

Квадратная плоская форма, Карта Эвии, Греция, Теория компьютерных наук, Очерк об опыте работы, Dark And Lovely Color-Gloss Отзывы, Змея обвивает женскую руку, Какие фрукты добавить в сангрию в бутылках, Zip семейства шрифтов Bebas, 15-дюймовые динамики Pa,

Квашеная капуста из яблок, капусты и тмина – съедобный цветок

Приготовить квашеную капусту намного проще, чем многие думают. По сути, это просто смесь мелко нарезанных или тертых овощей, смешанных с солью (1-2% от общего веса нарезанных овощей), а затем оставленных для брожения.Сахар не является обязательным, он будет сбраживаться без него, но я думаю, что он делает краут лучше, немного округляя вкус. Всегда полезно добавлять в смесь твердые хрустящие овощи, поскольку они сохраняют текстуру во время брожения, поэтому хрустящая белокочанная капуста так хороша. Я использовал несколько фиолетовых морковок на изображении, и цвет потек, поэтому в итоге у меня получился прекрасный розовый краут (см. Фото справа). Это все равно будет восхитительно без фиолетовой моркови, но если вы хотите розовый цвет и не можете получить фиолетовую морковь, замените 100 г моркови на 100 г тертой свеклы.

Эта квашеная капуста идеально подходит для осени и зимы, так как в ней используются яблоки, морковь и капуста, которые хорошо хранятся и обычно доступны на месте (и дешево) в течение всей зимы. Я создал эту комбинацию капусты для нашего клуба ужина Октоберфест, в меню была немецкая пивная изюминка, поэтому квашеная капуста была обязательной! Яблоки придают восхитительную фруктовость, а тмин придает ароматную ноту аниса, что вместе с кислой капустой делает его идеальным для любого жирного мяса. Мы подали его с колбасками из говядины в вечернем клубе ужинов.Он также восхитителен со свининой или одинаково хорошо сочетается с острым чеддером или как гарнир с чем-то хрустящим или жареным.

Вы делаете много закваски и квашеной капусты? Или они вас пугают? Дайте мне знать, если вы попробуете это сделать.

Для изготовления 1 литровой банки (или 2 х 500 мл)

Состав:

Белокочанная капуста 700 г (вес после удаления сердцевины и мелко нарезанной), плюс несколько целых листьев, которые нужно положить поверх капусты и держать все под водой

300 г моркови (после взвешивания очищенной и натертой)

Яблоки 300 г (очищенные от кожуры, сердцевины и натертые на терке)

1 столовая ложка тмина

40 г сахарной пудры

25 г соли

Метод:

Удалите с капусты все желтые или поврежденные внешние листья, нарежьте ее длинными тонкими полосками, избегая сердцевины, и положите в большую миску.

Очистить и натереть морковь на терке и добавить в миску с капустой.

Очистите яблоки и удалите сердцевину, натрите их на крупной терке и добавьте к другим овощам.

Если у вас есть кухонный комбайн с теркой, вы можете использовать его, чтобы нарезать все овощи и сэкономить много времени!

Слегка поджарьте тмин на сухой сковороде в течение минуты или двух, пока не почувствуете запах тмина. Добавьте тмин в смесь капусты, моркови и яблока и руками хорошо перемешайте и все смягчите.

Теперь добавьте сахар и соль и снова хорошенько помассируйте. Плотно упакуйте смесь в стеклянную банку для обжига, положите сверху пару капустных листьев, а затем гирю, чтобы все удержалось под жидкостью. Хорошо подойдет большой круглый камень с пляжа, хорошо вымытый. Я также кладу свою банку на пластиковый поднос с высокими стенками или на дно коробки для посуды, так как я обнаружил, что эта комбинация выделяет много воды, а иногда и протекает через верхнюю часть банки. Если жидкости слишком много, я просто наливаю немного и выбрасываю.

Оставьте квашеную капусту в теплом помещении на срок от трех дней до недели (продолжительность зависит от температуры в комнате). Попробуйте каждые пару дней, когда он будет готов, он будет немного кислым, и все вкусы сольются. Затем он готов к употреблению. Открытие банки также приведет к выделению любого скопившегося газа, поэтому вы «отрыгнете» квашеной капустой. Иногда вы слышите небольшой хлопок, открывая банку

.

Вы можете хранить его в холодильнике или в прохладной кладовой. Чем дольше вы его храните, тем кислее он станет.

Красивое фото яблок, сделанное Шэрон Косгроув Фотография. Менее красивые фото мной!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как построить доску для зимнего урожая

Сырная доска «Зимний урожай», простая сырная доска с клюквенным соусом, квашеной капустой, сушеными яблоками, оливками, грецкими орехами, фисташками и сыром. Легкий способ перекусить сезонными консервированными продуктами!

Кто не любит сезонное блюдо? Соус, немного сыра, сухофруктов, орехов и семян.Что может быть лучше, чем съесть понемногу из всего, что может предложить сезон? Добавьте бокал вина, и у вас будет идеальный легкий ужин в выходные дни.

Хотя зимой плохая репутация из-за своего ограниченного урожая, легко построить доску для сбора урожая в холодную погоду, используя консервированные ингредиенты, которые, вероятно, есть у вас в кладовой . Сушеные фрукты, орехи, семена, мед, сыр и маринованные овощи составляют основу этой зимней доски, а легкий клюквенный соус и жареные каштаны завершают ее для зимнего угощения.

Хотите узнать, как сделать легкое блюдо на зимнюю тематику? Читайте, как сделать эту простую сырную доску для зимнего урожая и как вы можете заменить свои любимые ингредиенты для холодной погоды. Давай сделаем это!

---

Как сделать эту доску для зимнего урожая

Сначала вам нужно поджарить каштаны. Наш метод заключается в том, чтобы разрезать каштаны пополам (скорлупа и все), а затем обжарить на среднем огне на большой сковороде или в кастрюле, пока мясистая середина каштана не станет мягкой, а нож легко врежется, примерно за двадцать минут.Будьте очень осторожны при нарезке каштанов, я настоятельно рекомендую надевать перчатки для резки, чтобы ваши пальцы были в безопасности.

Когда каштаны поджарились, самое время разложить доску! Не существует идеального способа установить сырную доску, но мой метод:

1. Сначала выложите все соусы или предметы в посуду, разложив их на блюде
2. Затем добавьте боковые предметы по одному, располагая их вокруг посуды
3. Наконец, сверху посыпьте орехами, семенами или другими мелкими предметами, такими как травы

Варианты ингредиентов и идеи зимнего ассорти

Этот сырный картон Winter Harvest – это всего лишь базовый рецепт, возможности для блюд в зимнем стиле безграничны.Идеи для замены закусочной включают:

• соусов: фруктовых соусов, хумуса, баба гануша, соусов из белой фасоли и т. Д. Проявите творческий подход с сезонными ингредиентами в соусах и соусах
• Маринованные овощи: Я выбрал квашеную капусту для этого блюда, но попробуйте другие маринованные овощи. ваше блюдо или доска
• Сухофрукты: подойдут любые сухофрукты, но я люблю сушеные груши, клюкву и абрикосы
• Орехи и семечки: отличный продукт для зимней кладовой, чтобы дополнить вашу доску для небольшого хруста
• Мед или клен: добавьте немного сладкого меда!

Доска для рисования зимнего урожая: советы, уловки и инструменты

Одна из причин, по которой я люблю устраивать сезонные вечерние блюда, заключается в том, что такой простой ужин, который можно приготовить, .И хотя этот Cheeseboard Winter Harvest готов менее чем за 30 минут ( из которых 25 минут – это приготовление каштанов! ), есть несколько советов по оптимизации процесса:

• Приготовьтесь: , если вы подаете это блюдо для вечеринки, приготовьте жареные каштаны за один день заранее, а затем быстро нагрейте в кастрюле или сковороде прямо перед подачей на стол
• Получите отличное сервировочное блюдо: в то время как я минималист на кухне во многих отношениях, я действительно считаю, что наличие пары отличных сервировочных тарелок является ключом к организации и даже для легких вечеров с сыром в семье
• Соедините это с восхитительным вином: нет ничего как сыр и вино, верно? Соедините богатый вкус этого блюда из зимнего урожая с насыщенным красным или дубовым шардоне

---

Любите этот простой рецепт ассорти из фруктов, орехов и сыра? Ознакомьтесь с другими нашими сезонными рецептами, такими как закусочная «Осенний урожай» или сырное ассорти из летних косточковых фруктов.

Ты сделал эту сырную доску для зимнего урожая? Оставьте комментарий ниже и оцените рецепт, чтобы сообщить нам, как он получился. Сохраните этот рецепт доски с фруктами и сыром на потом, прикрепив к своей любимой зимней доске Pinterest, и не забудьте отметить меня на Fork в Instagram Road, чтобы показать мне свои творения из сырной доски!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Состав

• 20 каштанов
• 1 чашка клюквенного соуса (или другого соуса, например хумуса)
• 1/2 стакана квашеной капусты
• 1/2 стакана артишоковых сердечек
• 1/2 стакана оливок каламата
• 2 столовые ложки меда
• 8 унций сушеных яблочных колец
• 4 унции трюфельного сыра
• 1/2 стакана грецких орехов
• 1/2 стакана фисташек
• 2 кровавых апельсина
• 1 гранат

Инструкции

1. Для жарки каштанов: разрежьте каштаны пополам и поместите в большую сковороду или кастрюлю.Нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, пока внутренняя мякоть не станет мягкой (когда кончик ножа легко прорезает), около 20 минут.
2. Чтобы приготовить блюдо: разложите на блюде соус, квашеную капусту, сердца артишока, оливки, мед, фрукты, сыр и орехи. Подавайте с вином и наслаждайтесь зимней ночью!

Банкноты

• Примечания: будьте осторожны при резке каштанов, их трудно резать, поэтому используйте нож хорошего качества; пара режущих перчаток – неплохая идея.
• Необходимые инструменты: большая тарелка, набор качественных ножей, большая кастрюля или большая сковорода, маленькие формочки и сервировочная посуда
• Подготовка: каштаны можно обжарить за день раньше, а блюдо можно приготовить прямо перед подачей на стол
• Остатки и хранение: храните сыр, квашеную капусту, соус и фрукты в холодильнике; хранить сушеные продукты в небольших стеклянных контейнерах при комнатной температуре
• Пищевая ценность: это блюдо состоит из множества сушеных и консервированных продуктов, в том числе квашеной капусты, богатой пробиотиками, и сушеных яблок.Чтобы сделать эту доску частью хорошо сбалансированной еды, сочетайте ее с небольшим салатом с белком, например, с фасолью или рыбой.

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

1 порция
Количество на приём: Калорийность: 349 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 61 мг Натрий: 281 мг Углеводы: 47 г Волокно: 5 г Сахар: 30 г Белки: 8 г
• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Красная капуста, Чернично-яблочная квашеная капуста! – Сырой рут

ЗАУЕРКРАУТ КРАСНАЯ КАПУСТА, ЧЕРНИКА И ЯБЛОКА от Ани Кассофф

Я выросла с домашним маринованием и ферментацией, как с нормой. Продовольствие в Советском Союзе было не только скудным, но и очень сезонным, поэтому, если вы не позаботились о том, чтобы сохранить на зиму помидоры или огурцы, вы не сможете их попробовать до следующего лета. Моя мама следила за тем, чтобы каждое лето заполнять наш прохладный подвал банками солений, помидоров и фруктовых консервов, как и почти все женщины вокруг.Другие распространенные проекты по ферментации включали чайный гриб (или «чайный гриб», как мы его называем) задолго до того, как он стал прохладным, кефир и, конечно, квашеную капусту.
Не могу сказать, что я продолжил все эти традиции. Я сам делаю чайный гриб, но не могу заставить себя сделать большую партию солений, а такие хорошие в любом случае можно купить в магазине. То же самое и с помидорами, особенно с учетом того, что выращенные в Калифорнии доступны круглый год, и подойдут, если вы сильно захотите. Квашеная капуста – это совсем другая история, потому что для этого нужно очень мало работы, а отдача очень хороша.Я ферментировал квашеную капусту в банках и в больших горшках, изобретая утяжеленные приспособления из любого предмета подходящего размера, который я мог найти, но о чем я всегда мечтал, так это о красивом глиняном горшочке для брожения с нестандартным весом, который идеально помещается внутри.
• 2 кочана краснокочанной капусты мелкие и средние
• 2-3 столовые ложки морской соли
• 2 зеленых яблока – очищенные и нарезанные на 1-дюймовые «палочки»
• 12 унций черники
• 2 чайные ложки семян кориандра (по желанию)
1. Промойте кочаны и удалите внешние листья.Сохраните несколько листьев и отложите их в сторону. Кочан капусты разрезать пополам и вырезать сердцевину. Каждую половину капусты разрежьте на четвертинки и нарежьте ножом для мандолины или острым ножом.
2. Положите нашинкованную капусту в большую миску и смешайте с солью, затем хорошо помассируйте, пока капуста не начнет выделять сок. Оставьте капусту в миске примерно на 30 минут, чтобы выделилось больше сока. Смешайте руками дольки яблока, чернику и кориандр.
3. Плотно сложите все кулаком в чашу для брожения.Накройте поверхность оставленными капустными листьями – это гарантирует, что ничего не всплывет наверх. Поместите керамические грузы сверху. В это время все содержимое глиняной посуды, включая керамические грузы, должно быть полностью погружено в сок. Если этого не происходит, оставьте все на несколько часов и посмотрите, выделяет ли капуста больше сока, чтобы погрузиться в нее. Если через несколько часов жидкости все еще недостаточно, приготовьте рассол, добавив 1 стакан фильтрованной воды и 1 чайную ложку морской соли. Вылейте рассол в кастрюлю, пока грузы не покроются жидкостью.Важно, чтобы все было постоянно погружено в жидкость, чтобы предотвратить образование плесени.
4. Залейте рассол или фильтрованную воду в водяной канал и накройте горшок крышкой. Дайте всему бродить 1-2 недели, периодически пробуя на вкус, пока вкус не станет кислым по вашему вкусу. Доливайте воду в водяной канал по мере ее испарения. После нескольких дней брожения рассол должен стать красивым и пузырчатым. Если у вас прохладный подвал, вы также можете начать ферментацию в более теплой комнате в течение первой недели, а затем переместить горшок в подвал, чтобы завершить процесс (подвал не должен быть слишком холодным!).
5. Когда квашеная капуста будет готова, разлейте ее в чистые стеклянные банки, залитые рассолом, и храните в холодильнике. Сохраните остатки рассола, чтобы использовать их в качестве закуски в вашем следующем проекте ферментации, который запустит процесс намного быстрее. Вы также можете сделать небольшие порции рассола, чтобы получить хороший пробиотический усилитель. Повеселись!

* Этот рецепт впервые появился в Голубкой кухне. Рецепт и всю историю можно найти здесь.

.