Капуста в пленке на зиму: Как хранить капусту в пищевой пленке зимой

Как хранить капусту в пищевой пленке зимой

0

1048

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Хранение капусты в пищевой пленке – отличный способ сохранить урожай в течение целого года. Изучение особенностей данного метода позволит правильно хранить капусту зимой, сохранив все ее полезные свойства.

Хранение капусты в пищевой пленке

Хранение в пищевой пленке

Процесс хранения в пищевой пленке капусты не вызовет сложностей у хозяек. Покупают пленку с минимальной шириной 350-450 мм, она удобна в использовании. Кочан заворачивается в 3 слоя пищевой пленки, максимально приглаживая плотно к овощу.

Подготовка капусты

Овощи в домашних условиях подготавливают к хранению зимой. Этапы подготовки:

1. Выбор кочанов. Они должны быть плотные, свежие, крепкие, со здоровыми листьями, без поражений, бабочек и слизней.
2. Кочаны с трещинами используются в первую очередь для приготовления.
3. Ножом срежьте ножку, снимите верхние листы. Нужно помнить, что листки защищают овощ от негативных факторов, удаляют их умеренно.
4. Вымыть овощи под водой. После мытья кочаны вытирают и кладут на хранение на всю зиму.

Другие способы хранения

Капусту к хранению необходимо подготовить

Капусту подготавливают на хранение в пищевой пленке. Капуста должна постоять в огороде определенное время при температуре 0°С. После этого капуста с корнями вырывается, очищается от земли, лишние листья удаляются, капусту пару часов сушат на воздухе. Для упаковки используются полиэтиленовые, мусорные пакеты или остатки пищевой пленки.

Хранение в погребе

Хранение с использованием пищевой пленки в погребе — самый лучший способ продления пригодности овоща.

Хранение в погребе заключается в следующем: каждый кочан заворачивается несколькими слоями пленки. Снаружи останется только его ножка. Далее при помощи пылесоса откачивается изнутри замотанных кочанов весь воздух. Пленка плотно прижмется к кочанам, ее нужно хорошо затянуть. В результате капуста всю зиму будет храниться, она не засохнет и не сгниет.

Хранение в мешках

В полиэтиленовые мешки на зиму кладутся по 5-10 кочанов овощей, в завимости от их размеров. Пакеты ставятся на пол в погребе или подвале в ряд. Важно соблюдать температуру и влажность. При выявлении порчи удаляются листья.

Как сохранить капусту дома

Как хранить капусту.

Как СОХРАНИТЬ КАПУСТУ СВЕЖЕЙ до лета. Сохранить капусту поможет …

Заключение

Хранение капусты в пищевой пленке с легкостью поможет обеспечить овощной рацион в течение всего года. Решите, каким способом хранить зимой урожай, и наслаждайтесь приготовлением блюд круглый год.

Капуста в пищевой плёнке: почему кочаны у других хранятся до лета свежими, а у вас нет? | уДачный проект

Любой огородник хоть раз да пытался сохранить кочаны свежими до следующего сезона. Но часто провал в таком деле приводит к тому, что мы отказываемся хранить капусту свежей и при наличии своих огорода и погреба, ходим за ней в магазин. Так давайте всё-таки научимся хранить капусту правильно.

Есть много причин, по которым капуста гниёт во время хранения.

Даже под плёнкой однажды появляется гниль

Даже под плёнкой однажды появляется гниль

Вы храните не тот сорт

Хорошо хранятся только среднепоздние и поздние сорта. На упаковке семян должно быть написано, что сорт или гибрид подходит для длительного хранения. На вскидку подскажу несколько: Зимовка, Валентина, Колобок, Каменная голова, Московская зимняя. У такой капусты есть определённые свойства, позволяющие ей долго храниться:

• кочаны очень плотные, но не растрескиваются;
• листья тонковаты и жестковаты, толстые и сочные быстро портятся в хранилищах.

Запаздываете с уборкой капусты

Издавна на Руси капусту рубят после первых заморозков, но это для квашения. А на хранение в свежем виде лучше убирать до них, лёжкость вилков, побитых морозами, снижается.

Условия в вашем погребе не подходят для капусты

В идеале температура должна быть в пределах от -0.8 °C до +1 °C, влажность – 90-95 %. Так написано в ГОСТ о хранении капусты белокочанной. А в наших хранилищах сыро и теплее, бывает и до +7… +10 °C, что в комплексе с плохим проветриванием создаёт благоприятные условия для развития гнилей. Но это не страшно для плотных кочанов, грибки поражают верхние листочки и очень медленно проникают внутрь.

Поэтому не ленитесь почаще проверять свои кочаны. Съедайте первыми те, что подпортились, а если их много, то разверните, почистите и снова упакуйте в плёнку и отправьте на хранение. Я такую квашу или нарезаю и замораживаю – лень заново всё заворачивать после чистки.

Капуста заболела на грядке

Есть такое хитрое заболевание, как слизистый бактериоз. Грибки селятся внутри кочана, а снаружи он кажется вполне здоровым и красивым. Во время хранения при ненадлежащей температуре болезнь начинает развиваться и “съедать” капусту изнутри.

На внутренних листочках появляются серые крапины и бурые участки. Но беда не приходит одна. Кочан ослаблен, и на нём просыпаются и начинают питаться другие грибки, в том числе и гнили.

Кочан портится изнутри

Кочан портится изнутри

Плохо почистили кочаны

Капуста под плёнкой должна быть абсолютно чистой. Крупинки грязи; экскременты гусениц; яйца слизней и они сами, спрятанные под чистыми листочками – всё это благоприятная среда для развития гнили.

Под плёнкой конденсат или влага

Кроме грязи, гнилостные грибки любят сырость. Чтобы под плёнкой не было влаги:

• Очистите кочаны и положите на просушку в сухое и прохладное место. Надо, чтобы подвяли срезы кочерыжек, листьев и поверхности кочанов. Сушите 3-5 дней, 1-2 раза переворачивая на другой бочок.
• Заворачивайте в плёнку в том же помещении. Если вы перенесёте кочаны из прохлады в тепло, они покроются конденсатом и придётся сушить заново. Это же касается случая, когда вам захочется обновить срезы или снять ещё пару листочков.
• Опускать в погреб желательно тоже постепенно, чтобы не образовалось конденсата под плёнкой от того, что вы перенесли кочаны из прохлады в холод. В моём случае: просушиваю на неотапливаемой веранде, там же заворачиваю Когда на улице, соответственно и на веранде тоже, естественным образом похолодает до температуры погреба – опускаем на хранение.

Итог

На первый взгляд кажется, что это большая морока, но физических нагрузок тут нет никаких. Просто нужно знать, как и почему. Один раз выполнив алгоритм, вы уже будете всё делать на автомате и до лета есть свежую капусту. Даже если она у вас загниёт вы будете знать: почему и как с этим бороться.

Моя самая вкусная капуста – Мегатон

Одна из лучших капуст для хранения – Валентина

Хранение капусты в пищевой пленке зимой

Что мы знаем о капусте? То, что это очень популярный и полезный овощ. Также многие знают, что еще в каменном веке люди питались им. Известный всем Пифагор занимался выращиванием новых сортов этого растения, римляне, греки и древние египтяне очень любили видеть этот овощ на своем обеденном столе. Все достоинства капусты стоят того, чтобы пытаться пробовать сохранить ее максимально долго. Вот мы сегодня этим вопросом и займемся, в том числе рассмотрим хранение капусты в пищевой пленке.

Способы хранения капусты в зимний период

Этот овощ уже давно известен человечеству, поэтому выработано много способов сохранения его запасов в зимний период. Но здесь нужно обратить внимание на то, что не все сорта капусты пригодны для этого. Наиболее подходящие – плотные, крепкие и немного приплюснутые кочаны. И наоборот, продолговатые, мягкие, которые часто используются при приготовлении голубцов, сгнивают достаточно быстро.

Сейчас перечислим основные известные способы, какими выполняется хранение капусты зимой:

1. С помощью квашения, когда процесс брожения молочной кислоты и соли сам по себе является консерватором.
2. В подвале или погребе.
3. В опилках и снегу.
4. В глиняной болтушке.
5. Один из самых простых способов – хранение капусты в пищевой пленке.
6. В песке или земле.
7. В мешках из полиэтилена.

Этим перечнем все не ограничивается, но с нас и их вполне достаточно. Некоторые мы и рассмотрим.

Хранение капусты в подвале или погребе

Существует общее правило, не связанное с каким-либо конкретным способом, – капусту при первой же возможности необходимо убрать в место попрохладнее. Если вы собрались ее квасить, то делайте это небольшими порциями, так как через три месяца она растеряет большую часть полезных свойств. При хранении в погребе или подвале нужно соблюдать несколько важных правил. Вот они:

1. Температура в избранном помещении не должен быть ниже нуля градусов и выше плюс пяти, так как при низких показателях капуста замерзнет и растеряет вкусовые качества, а при повышенных быстро начнет портиться.
2. То же самое относится и к влажности. Она не должна превышать оптимальную, которая составляет от 85 до 90%.
3. Вилки должны находиться отдельно друг от друга, а также не касаться других овощей.
4. Также каждый из них должен иметь несколько (два-три) покрывных листа.
5. Хранение капусты на зиму осуществляется на стеллажах в подвале или погребе, когда кочаны ставятся пирамидой на высоте 20-25 см от пола или находятся в подвязанном состоянии. Для этого натягивают толстую проволоку, а на нее уже подвешивают кочаны капусты на некотором расстоянии один от другого.

Опилки и снег

Такое хранение капусты зимой известно человечеству, в отличие от некоторых других способов, еще с древности. В те времена данный овощ сначала хранили вышеописанным способом, а затем уже продлевали его жизнь по-другому.

В феврале или марте, зависит от региона и климата, делают следующую процедуру:

1. Кочаны капусты переслаивают по возможности максимально чистым снегом, затем укладывают в деревянные ящики и снова хорошо утрамбовывают снегом, толстым слоем.
2. Сверху на ящики кладут солому или опилки. Выполнив такой немного трудоемкий процесс, вы обеспечите себя капустой до нового урожая.

Хранение капусты в пищевой пленке

Чем хорош этот способ? Тем, что каждый из нас имеет возможность сходить в магазин и купить очень удобный и доступный “консерватор” – пленку пищевую. Она свободно продается в любом супермаркете. Если вас интересует, как выполняется хранение капусты в пищевой пленке, фото помогут разобраться с этим вопросом. А мы расскажем, как это сделать. Покупать нужно не просто любую пленку, а ту, которая имеет минимальную ширину 350-450 мм. Так ей будет удобно пользоваться. Теперь каждый кочан необходимо завернуть в два-три слоя пищевой пленки, при этом старайтесь ее пригладить максимально плотно к капусте.

Очень желательно отправить зимние заготовки овощей в прохладное место – кладовку, подвал, но лучше всего в погреб. Приблизительно один раз в месяц рекомендуется проверять зимние запасы. Если обнаружили загнивающие листочки, то удалите их и снова кочан тщательно заверните. Этот способ обеспечивает качественное хранение капусты в пищевой пленке. Отзывы хозяек говорят именно об этом.

Еще два древних способа хранения капусты

Первый – в глиняной болтушке. Нужно найти самую обычную глину, развести с водой до состояния густой сметаны и каждый кочан окунуть в полученную глиняную смесь. Затем капусту подвешиваем. Таким способом наши овощи можно спокойно хранить до февраля. Если не устраивает такое хранение капусты на зиму или не желаете возиться с глиной, то можете попробовать сделать это в песке или земле.

В первую очередь нужно запастись большими ящиками. Капусту аккуратно очищаем от грязи. Затем насыпаем на дно ящиков землю или песок. Укладываем наши кочанчики так, чтобы они друг с другом не соприкасались, после чего засыпаем песком. Ножку капусты при этом оставляем открытой. Хранить такие ящики с овощами необходимо в прохладном месте.

Хранение в пленке пищевой – более сложный способ

Опытные хозяйки хорошо знают, что капуста, предназначенная для зимнего хранения, должна какое-то время постоять при температуре, равной 0 градусов или немного ниже. Вот и мы дожидаемся такого момента, затем вырываем ее вместе со всеми корнями, хорошо очищаем от земли, но обрезать их не нужно. Лишние листья обрываем, и пусть капуста несколько часов просохнет на свежем воздухе. Места обрыва листьев должны подсохнуть. Для дальнейшей работы можно использовать несколько видов материалов – пакеты полиэтиленовые, пакеты для мусора или оставшиеся запасы пищевой пленки. С первыми двумя все немного проще, поэтому рассмотрим хранение капусты в погребе в пищевой пленке.

Тщательно заворачиваем наш кочан в несколько слоев пленки, причем стараемся сделать это так, чтобы он оказался как будто в пакете. После небольшой тренировки это сделать окажется совсем не сложно. Снаружи должна остаться лишь его ножка. Берем пылесос, отсоединяем от него любые насадки, оставляем только шланг и откачиваем изнутри весь воздух. Пленка очень плотно обхватит кочан, в этот момент шланг вынимаем и быстро затягиваем пленку вокруг ножки. Теперь наш овощ не высохнет и не сгниет.

Выводы по поводу хранения капусты зимой

Хозяйки, испробовав разные способы, пришли к выводу: если заниматься этим делом самостоятельно, без мужской помощи, то хранение капусты в пищевой пленке – самый доступный для них. В дальнейшем они спокойно могут заниматься обслуживанием таких запасов. Разве что существует еще один не слишком сложный вариант, при котором овощи хранятся в мешках из полиэтилена.

В каждый из таких мешков кладется, в зависимости от размера, от пяти до десяти кочанов. Пакеты с капустой выставляются прямо на пол вашего подвала или погреба в один ряд. Что очень важно, старайтесь соблюдать температурный режим и влажность. При малейших признаках порчи обрывайте плохие листья. Думаем, что каждая хозяйка выберет для себя самый подходящий способ сохранения урожая.

Капуста на зиму в пищевой пленке отзывы — MOREREMONTA

Что мы знаем о капусте? То, что это очень популярный и полезный овощ. Также многие знают, что еще в каменном веке люди питались им. Известный всем Пифагор занимался выращиванием новых сортов этого растения, римляне, греки и древние египтяне очень любили видеть этот овощ на своем обеденном столе. Все достоинства капусты стоят того, чтобы пытаться пробовать сохранить ее максимально долго. Вот мы сегодня этим вопросом и займемся, в том числе рассмотрим хранение капусты в пищевой пленке.

Способы хранения капусты в зимний период

Этот овощ уже давно известен человечеству, поэтому выработано много способов сохранения его запасов в зимний период. Но здесь нужно обратить внимание на то, что не все сорта капусты пригодны для этого. Наиболее подходящие – плотные, крепкие и немного приплюснутые кочаны. И наоборот, продолговатые, мягкие, которые часто используются при приготовлении голубцов, сгнивают достаточно быстро.

1. С помощью квашения, когда процесс брожения молочной кислоты и соли сам по себе является консерватором.
2. В подвале или погребе.
3. В опилках и снегу.
4. В глиняной болтушке.
5. Один из самых простых способов — хранение капусты в пищевой пленке.
6. В песке или земле.
7. В мешках из полиэтилена.

Этим перечнем все не ограничивается, но с нас и их вполне достаточно. Некоторые мы и рассмотрим.

Хранение капусты в подвале или погребе

Существует общее правило, не связанное с каким-либо конкретным способом, – капусту при первой же возможности необходимо убрать в место попрохладнее. Если вы собрались ее квасить, то делайте это небольшими порциями, так как через три месяца она растеряет большую часть полезных свойств. При хранении в погребе или подвале нужно соблюдать несколько важных правил. Вот они:

Температура в избранном помещении не должен быть ниже нуля градусов и выше плюс пяти, так как при низких показателях капуста замерзнет и растеряет вкусовые качества, а при повышенных быстро начнет портиться.

Опилки и снег

Такое хранение капусты зимой известно человечеству, в отличие от некоторых других способов, еще с древности. В те времена данный овощ сначала хранили вышеописанным способом, а затем уже продлевали его жизнь по-другому.

1. Кочаны капусты переслаивают по возможности максимально чистым снегом, затем укладывают в деревянные ящики и снова хорошо утрамбовывают снегом, толстым слоем.
2. Сверху на ящики кладут солому или опилки. Выполнив такой немного трудоемкий процесс, вы обеспечите себя капустой до нового урожая.

Хранение капусты в пищевой пленке

Чем хорош этот способ? Тем, что каждый из нас имеет возможность сходить в магазин и купить очень удобный и доступный “консерватор” – пленку пищевую. Она свободно продается в любом супермаркете. Если вас интересует, как выполняется хранение капусты в пищевой пленке, фото помогут разобраться с этим вопросом. А мы расскажем, как это сделать. Покупать нужно не просто любую пленку, а ту, которая имеет минимальную ширину 350-450 мм. Так ей будет удобно пользоваться. Теперь каждый кочан необходимо завернуть в два-три слоя пищевой пленки, при этом старайтесь ее пригладить максимально плотно к капусте.

Еще два древних способа хранения капусты

Первый – в глиняной болтушке. Нужно найти самую обычную глину, развести с водой до состояния густой сметаны и каждый кочан окунуть в полученную глиняную смесь. Затем капусту подвешиваем. Таким способом наши овощи можно спокойно хранить до февраля. Если не устраивает такое хранение капусты на зиму или не желаете возиться с глиной, то можете попробовать сделать это в песке или земле.

Хранение в пленке пищевой – более сложный способ

Опытные хозяйки хорошо знают, что капуста, предназначенная для зимнего хранения, должна какое-то время постоять при температуре, равной 0 градусов или немного ниже. Вот и мы дожидаемся такого момента, затем вырываем ее вместе со всеми корнями, хорошо очищаем от земли, но обрезать их не нужно. Лишние листья обрываем, и пусть капуста несколько часов просохнет на свежем воздухе. Места обрыва листьев должны подсохнуть. Для дальнейшей работы можно использовать несколько видов материалов – пакеты полиэтиленовые, пакеты для мусора или оставшиеся запасы пищевой пленки. С первыми двумя все немного проще, поэтому рассмотрим хранение капусты в погребе в пищевой пленке.

Выводы по поводу хранения капусты зимой

Хозяйки, испробовав разные способы, пришли к выводу: если заниматься этим делом самостоятельно, без мужской помощи, то хранение капусты в пищевой пленке – самый доступный для них. В дальнейшем они спокойно могут заниматься обслуживанием таких запасов. Разве что существует еще один не слишком сложный вариант, при котором овощи хранятся в мешках из полиэтилена.

Капуста является ценным овощем. Благодаря сбалансированному содержанию витаминов, необходимых микроэлементов, клетчатки это растение стало уникальным диетическим продуктом. Существует много различных вкусных блюд, основным ингредиентом которых является капуста. Из-за того, что этот овощ не требует особого ухода в выращивании, обладает хорошей урожайностью, долго хранится и имеет доступную стоимость, капуста стала популярным пищевым продуктом.

Без салата из квашеной или свежей капусты не обходиться ни одно застолье. Этот овощ отлично сочетается с мясом, рыбой, картофелем. Он получил широкое применение в народной медицине, как эффективное лекарственное средство от многих недугов. Как хранить капусту должна знать каждая уважающая себя хозяйка, чтобы всегда был под рукой этот кладезь полезных веществ.

Популярные сорта капусты для длительного хранения

За многовековую историю популярности капусты селекционеры разных стран смогли создать многочисленные сорта этого чудесного овоща, пригодные для климатических условий конкретной местности, которые отличаются высокой урожайностью и длительностью хранения без потери своих вкусовых качеств и полезных свойств. Причем постоянно выводятся сорта капусты, еще полезнее, вкуснее. Они обладают большей устойчивостью к различного рода заболеваниям. Самым популярным видом является белокочанная капуста.

Для хранения зимой идеально подойдут поздние и среднепоздние сорта, которые имеют длительный вегетационный период. Плотные кочаны такой капусты хорошо квасить и хранить в погребе.

В связи с изменением климата, формирование кочанов происходит в сильную жару, из-за чего замедляется развитие растения, а соответственно, и не увеличивается объем. Но расстраиваться особо не стоит, отечественные ученые смогли вывести жаростойкие гибриды F1 белокочанной капусты специально для выращивания на территории России. Вот их названия:

Такие гибридные сорта капусты для длительного хранения неприхотливы к резко меняющимся погодным условиям. Максимальная масса одного кочана сорта Валентина или Орбита составляет восемь килограмм, поэтому они очень популярны среди российских фермеров.

Проверенные годами, отличающиеся высокой урожайностью сорта капусты для длительного хранения:

• Слава. Кочаны этой среднепоздней капусты обладают хорошей устойчивостью к растрескиванию. Получить хороший урожай можно будет уже через три — четыре месяца после посадки. Вес одного кочана может достигнуть пяти килограмм. Хранение капусты данного сорта – не менее 90 дней.
• Тюркиз. Отличный сорт для квашения. Созревание кочанов происходит через четыре месяца. Хранение капусты зимой в свежем виде не доставит много хлопот.
• Московская поздняя. Большие кочаны, некоторые весом около восьми килограммов, долго сохраняют свои полезные качества при условии хранения капусты в холодном месте.
• Амагер. Созревание сорта происходит через четыре месяца. Средняя масса одного кочана, обладающего высокой плотностью, составляет четыре килограмма. Во время хранения капусты зимой ее вкусовые качества только улучшаются.
• Крюмон F1. Небольшие сочные кочаны (максимум два килограмма) могут хранится в погребе до весны. Собирать урожай капусты можно через четыре с половиной месяца после посадки.

Существует еще много замечательных сортов этой важной овощной культуры, которые заслуживают внимания. Методом проб и ошибок многие огородники и фермеры смогут подобрать подходящие для себя высокоурожайные сорта.

Хранение капусты в погребе

Прежде чем приступить к сбору урожая и отправке его в место хранения нужно знать, как правильно собрать капусту, чтобы она могла храниться максимально долго.

В зависимости от сорта, капусту нужно собирать или в конце августа, или в середине октября. При сборе урожая необходимо соблюсти следующие условия:

• Уборку проводить в солнечный теплый день. Выкапывать лопатой аккуратно. Не срезать кочерыжки и корешки.
• Перебрать капусту. Удалить поврежденные листья. Убрать вилок, если кочерыжка начала гнить или была повреждена вредителями.
• Просушить собранные плоды.

Нужно исключить появление грызунов в погребе. Также необходимо просушить сам погреб для исключения повышенной влажности, способствующей образованию плесени и гниению. Неплохо было бы обработать стены и полки в погребе антисептиком.

Для хранения в погребе пользуются следующими методами:

• В ящиках. Для этого нужно срезать у капусты все кочережки и положить ее в деревянные ящики. Желательно, чтобы они были с отверстиями или щелями. Ящики следует ставить не прямо на пол, а на какую-либо подставку.
• Пирамида. Для этого способа потребуется специальная деревянная площадка с зазорами между досками. На нее, в шахматном порядке, укладывается собранная капуста по принципу – внизу самая крупная, а вверху мелкая.
• Засыпать песком. Для этого нужно сложить капусту в ящики и засыпать их песком. Второй вариант предполагает засыпать пол погреба толстым слоем песка, а в него уложить кочаны.
• Завернуть в бумагу. Для этого каждый кочан нужно завернуть в несколько слоев бумаги. Газетную бумагу можно использовать, но только не для первого слоя из-за содержащегося в типографской краске свинца. После обертывания, капусту следует уложить в мешки или ящики.
• Подвешивание под потолком. Для хранения этим способом у капусты следует оставить корешки. Нужно подвесить под потолком погреба доску или брус на расстоянии не меньше 30 см от ближайшей стены. Далее на боковую сторону бруса нужно на одинаковом расстоянии вбить гвозди. Расстояние должно соответствовать размеру самого большого кочана. На эти гвозди и будет подвешиваться собранная капуста.

Если все было сделано правильно, то урожай будет храниться в целости и сохранности вплоть до самой весны.

Новый способ хранения капусты

Многие фермеры не раз задавались вопросом: как сохранить капусту в течение 12 месяцев. К счастью, научно-технический прогресс не стоит на месте и помимо новых сортов изобретают и эффективные способы хранения капусты зимой.

Вот что необходимо сделать, чтобы круглый год на столе были блюда из свежей капусты:

• Отобрать более тугие кочаны.
• Оторвать все неплотно прилегающие листья.
• Если есть повреждения, их необходимо удалить.
• Каждый кочан необходимо обернуть тонкой пищевой пленкой (три слоя), заранее купленной в магазине.
• Уложить в ящики или мешки и отправить в подготовленное место хранения.
• Раз в месяц необходимо проверять запасы на наличие гнили, которую нужно сразу обрезать.

Хранение капусты в пищевой пленке позволит сохранить ее в хорошем состоянии почти год. Благодаря этому копеечному современному способу в рационе всегда будет присутствовать полезный свежий овощ, регулярное употребление которого способствует нормализации обмена веществ в организме, долголетию и сохранению красоты.

Как сохранить капусту в погребе — видео

Хранение капусты в пищевой пленке – отличный способ сохранить урожай в течение целого года. Изучение особенностей данного метода позволит правильно хранить капусту зимой, сохранив все ее полезные свойства.

Хранение капусты в пищевой пленке

Хранение в пищевой пленке

Процесс хранения в пищевой пленке капусты не вызовет сложностей у хозяек. Покупают пленку с минимальной шириной 350-450 мм, она удобна в использовании. Кочан заворачивается в 3 слоя пищевой пленки, максимально приглаживая плотно к овощу.

Подготовка капусты

Овощи в домашних условиях подготавливают к хранению зимой. Этапы подготовки:

1. Выбор кочанов. Они должны быть плотные, свежие, крепкие, со здоровыми листьями, без поражений, бабочек и слизней.
2. Кочаны с трещинами используются в первую очередь для приготовления.
3. Ножом срежьте ножку, снимите верхние листы. Нужно помнить, что листки защищают овощ от негативных факторов, удаляют их умеренно.
4. Вымыть овощи под водой. После мытья кочаны вытирают и кладут на хранение на всю зиму.

Другие способы хранения

Капусту к хранению необходимо подготовить

Капусту подготавливают на хранение в пищевой пленке. Капуста должна постоять в огороде определенное время при температуре 0°С. После этого капуста с корнями вырывается, очищается от земли, лишние листья удаляются, капусту пару часов сушат на воздухе. Для упаковки используются полиэтиленовые, мусорные пакеты или остатки пищевой пленки.

Хранение в погребе

Хранение с использованием пищевой пленки в погребе — самый лучший способ продления пригодности овоща.

Хранение в погребе заключается в следующем: каждый кочан заворачивается несколькими слоями пленки. Снаружи останется только его ножка. Далее при помощи пылесоса откачивается изнутри замотанных кочанов весь воздух. Пленка плотно прижмется к кочанам, ее нужно хорошо затянуть. В результате капуста всю зиму будет храниться, она не засохнет и не сгниет.

Хранение в мешках

В полиэтиленовые мешки на зиму кладутся по 5-10 кочанов овощей, в завимости от их размеров. Пакеты ставятся на пол в погребе или подвале в ряд. Важно соблюдать температуру и влажность. При выявлении порчи удаляются листья.

Эффективное хранение капусты зимой. Как сберечь урожай?

Вкусный борщ, свежие салаты, голубцы и многие другие блюда невозможно приготовить без использования капусты.

Этим незаменимым продуктом на зиму запасаются многие хозяйки, но не каждая из них знает, как сохранить капусту в холодное время года с минимальной потерей ее полезных свойств и питательных веществ. Попробуем разобраться.

Какие условия нужны для хранения свежей капусты?
Как нужно хранить белокочанную капусту?
Что нужно знать при хранении капусты в погребе?
Как сохранить капусту в пищевой плёнке?
Как сберечь капусту в домашних условиях?

Какие условия нужны для хранения свежей капусты?

Оптимальная температура воздуха для длительного хранения свежей капусты составляет 0…+1 °С. Желательно выдерживать такой температурный режим на протяжении всей зимы, поскольку при повышении столбика термометра до +4 °С овощи начинают прорастать, а при снижении до -2 °С и более – подмерзают. Капусте нужна высокая влажность, поэтому наиболее приемлемыми считаются показатели от 90 до 98 %.

Важно не только выдержать соответствующую температуру, но и правильно собрать урожай в летний период. Как правило, для долгого хранения подходят лишь зимние сорта, которые собирают в конце октября – первой половине ноября.

Кочаны срезают так, чтобы на них осталось несколько прилегающих листов – это позволит уберечь их от механических повреждений и грибковых заболеваний.

Как нужно хранить белокочанную капусту?

Хранить в зимнее время можно любые сорта капусты, но большинство хозяек отдает предпочтение белокочанной, из которой получаются самые вкусные и полезные блюда. После уборки кочаны просушивают в хорошо проветриваемом помещении на протяжении нескольких суток, а затем складывают на зимовку пирамидальными штабелями шириной около 1,8–2 метров внизу и высотой до 1,2 метра.

Головки внутри пирамиды кладут кочерыжками кверху, а внешние – кочерыжками внутрь. Чтобы капуста пролежала как можно дольше, ее присыпают древесной золой или растертым мелом, что предохраняет овощи от гниения.

Что нужно знать при хранении капусты в погребе?

Погреба для хранения овощей необходимо подготовить в летний период. Главное – хорошо проветрить помещение и провести дезинфекцию, а при необходимости – побелить стены гашеной известью. Помимо складирования капусты штабелями, некоторые хозяева раскладывают кочаны на полках, оставляя между ними пустое место на ширину одного вилка.

Еще один вариант – складирование в ящики с пересыпанием каждого слоя сухим песком. Можно просто рассыпать песок на полу погреба и воткнуть в него кочаны вниз кочерыжкой.

Если в подвале недостаточно места для хранения разных видов овощей, капусту подвешивают к потолку на веревках. При таком способе кочерыжку вовсе не обрезают или оставляют ее большую часть.

Хороший результат дает обмазывание каждого кочана слоем густого глиняного раствора. Перед подвешиванием покрытую глиной капусту оставляют на просушку на открытом воздухе.

Как сохранить капусту в пищевой плёнке?

Хранение капусты в пищевой пленке – метод достаточно новый, но уже зарекомендовавший себя как один из наиболее эффективных. Обычно для этих целей используются плотные овощи из позднеспелых сортов. Перед обертыванием кочаны очищают от неплотно прилегающих листьев, а кочерыжку обрезают до основания или оставляют немного больше – около 0,5 см.

После этого каждый кочан обматывают пищевой пленкой в несколько слоев, приглаживая каждую складку для более плотного окутывания. На протяжении всей зимы желательно периодически проверять каждую головку и при обнаружении подгнивших листьев удалять их, а затем оборачивать кочан новой пленкой.

Как сберечь капусту в домашних условиях?

В домашних условиях овощи хранят на хорошо утепленных балконах, где постоянно поддерживается плюсовая температура. В особо морозные зимы под складирование можно использовать обычный шкаф, но перед этим его необходимо утеплить пенопластом или другим материалом. Капусту в нем раскладывают по полкам, обернув предварительно газетами или пленкой.

Если у вас нет балкона, а урожай невелик, его можно сложить в нижний отсек холодильника, обрезав кочерыжку и удалив верхние листья. Целесообразно поместить каждый кочан в бумажный пакет или завернуть в пищевую пленку.

В последнем случае рекомендуется периодически контролировать образование конденсата на кочанах и разворачивать пленку в случае появления на капусте капель воды.

правила и способы в домашних условиях, заготовка на зиму

Где можно хранить

Урожай капусты, собранный для употребления в зимнее время, можно сохранить:

в подвале и погребе, размещая овощи на полках, подвешивая к потолку. При богатом урожае капусту можно сложить штабелем в форме пирамиды, кочерыжками вверх. Эти помещения необходимо предварительно подготовить для закладки овощей — просушить, изгнать грызунов, дезинфицировать с помощью побелки, можно окурить серой. В хорошем подземном помещении с похолоданием устанавливается необходимая температура и влажность, какие позволяют избежать потерь урожая. В подготовленном подвале или погребе капуста сохраняется около 8 месяцев;

Знаете ли вы? При складировании в штабель на площади 1 м кв. можно разместить до 200 кг капусты.

• в кладовке тоже возможно какое-то время хранить капусту. Этот способ подходит для квартир. В относительно прохладном и сухом помещении овощ лучше сохранять, тщательно обернув его в пищевую пленку или пергамент. Вилки необходимо разложить не очень плотно, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. В таких условиях овощи могут сохраняться полгода;
• в холодильнике этот овощ нужно разместить в зоне свежести (есть во всех современных моделях), где можно создать нужную температуру для его сохранения. Если такого места нет, складывают вилки в отдел холодильника с минимальной температурой. Каждый кочан необходимо упаковать в пергамент или пищевую пленку. Так овощ хранится не более 30 дней;
• на балконе, если он утеплен, можно поддерживать постоянную температуру и хранить вилки, также обернув их бумагой или пленкой. Во время сильного похолодания капусту необходимо разложить в шкафу или накрыть тканевым утеплителем. Срок хранения в среднем составляет 5 месяцев;
• в земляной траншее — такое хранение капусты подходит для больших кочанов: они не занимают место в помещении. Но в земле кочаны отсыревают, подгнивают и при очень сильных морозах подмерзают, и достать быстро из такого укрытия понадобившиеся кочаны при плохой погоде вряд ли удастся. При этом способе нужно на возвышенности выкопать траншею глубиной 0,5 м и шириной 0,6 м, на дно уложить слой соломы и сверху в два ряда вилки капусты. Сверху закрыть соломой и положить деревянный щит. На него накидать грунт толщиной не менее 0,2 м.

Способы хранения капусты в домашних условиях

При комнатной температуре капуста кольраби может оставаться свежей всего несколько дней, поэтому для более продолжительного хранения овощ необходимо держать в специальных условиях. Можно переработать продукт, приготовив из него вкусные консервированные заготовки, но при этом кольраби частично потеряет свой вкус и полезный химический состав. Чтобы иметь возможность лакомиться свежим овощем до самых холодов, используют различные способы его хранения, перечисленные далее в статье.

Узнайте о рецептах заготовок капусты кольраби на зиму.

В холодильнике

В условиях городской квартиры увеличить срок хранения свежей капусты кольраби можно с помощью холодильника. Этот способ позволяет сохранить свежесть продукта на срок до 5 недель при условии, что стеблеплоды были правильно подготовлены.

Основные правила хранения кольраби в холодильнике:

• свежие овощи слегка отряхнуть от грязи и обрезать у них ботву — при этом рекомендуется оставлять небольшие черенки, чтобы через повреждённую мякоть не проникали вредоносные микроорганизмы;
• стеблеплоды обернуть плотной бумагой или влажной тканью и сложить в полиэтиленовый пакет, оставляя его слегка приоткрытым — это предотвратит возникновение гнили на капусте в результате застоя воздуха;
• отрезанную ботву можно сложить в отдельный пакет и также поместить в холодильник;
• хранить кольраби нужно в ящике для овощей, расположенном в нижней части холодильника.

В погребе или подвале

Самым распространённым способом хранения большого количества плодов является погреб или подвал. В таком помещении можно создать оптимальные условия микроклимата, при которых продукт будет храниться в течение 3–5 месяцев.

Важно! Чтобы во время хранения в погребе кольраби дольше оставалась сочной и вкусной, рекомендуется размещать её корнями вниз.

Основные правила хранения капусты кольраби в погребе или подвале:

• подготовленные стеблеплоды складывают в ящик или широкую корзину, размещая их не слишком плотно друг к другу;
• в ёмкости с капустой насыпают слой влажного песка так, чтобы он частично покрывал овощи, а затем накрывают их плёнкой, оставляя отверстие для свободного доступа воздуха;
• ящики и корзины с капустой рекомендуется ставить на стеллажи или решётчатые настилы — это защитит продукт от загнивания и грызунов;
• можно рассыпать слой влажного песка толщиной около 7–10 см на полу хранилища и разложить кольраби на нём, разместив их на небольшом расстоянии друг от друга, но этот способ хранения разрешено использовать только при отсутствии в помещении вредителей и грызунов;
• каждый стеблеплод можно поместить в сетку и вертикально подвесить к потолку на расстоянии не менее 3 см друг от друга — при этом в погребе должна осуществляться циркуляция воздуха, чтобы подвешенная капуста не загнивала.

На балконе

Если в городской квартире есть застеклённый балкон или лоджия, на которых в течение зимы сохраняется плюсовая температура воздуха, то они тоже подойдут для хранения продукта. Но данный способ позволяет сохранить свежесть продукта только на 1 месяц.

Основные рекомендации по хранению стеблеплодов на балконе:

• можно вертикально подвесить кольраби к бельевым верёвкам на проволочные крючки, закрепив их на корневой части овощей;
• капуста хорошо хранится в деревянных ящиках;
• если температура воздуха на балконе опускается ниже 0°С, то нужно обязательно предусмотреть систему обогрева.

Овощи нужно размещать на расстоянии 3–5 см друг от друга, чтобы они не начали гнить

В морозильной камере

Свежая капуста кольраби дольше всего хранится в морозильной камере. При этом она частично теряет свой первоначальный вкус, но использовать замороженный овощ можно на протяжении 6–9 месяцев.

Знаете ли вы? Листья кольраби содержат в 2–3 раза больше витаминов, чем стеблеплоды, поэтому ботву растений рекомендуется использовать для приготовления свежих салатов.

Пошаговая инструкция заморозки стеблеплодов представлена ниже:

1. Капусту тщательно промыть под проточной водой и очистить её от кожуры.
2. Нарезать плоды на небольшие кусочки. Опустить их в кипяток на 2–3 минуты, а затем погрузить в ёмкость с ледяной водой.
3. Откинуть бланшированные кусочки капусты на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. После этого слегка подсушить овощи, промокнув их салфеткой.
4. Сложить кольраби в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, избегая попадания влаги внутрь ёмкости. Поставить в морозильную камеру.

Можно натереть стеблеплоды на крупной тёрке и заморозить их без бланширования — это позволит сохранить в капусте максимальное количество полезных веществ.

Условия и температура хранения белокочанной капусты зимой

Капусту белокочанную сохраняют с 3–4 плотно облегающими кочан зелеными листьями, а кочерыгу оставляют длиной 2–3 см от последнего оставленного листа. Укладывают капусту слоем 5–7 кочанов (пирамидками) при температуре +1, -1 градус. Если имеются полки, стеллажи капусту укладывают на них в 2–3 слоя при свободном доступе к ней воздуха. Хорошо хранится капуста в подвешенном состоянии на рейках. В этом случае кочерыгу не обрезают. Загнивающие листья удаляют.

В регионах с мягкой зимой хранить капусту в подвале достаточно сложно. В этих районах целесообразно проводить доращивание белокочанной капусты. Для этого позднюю капусту высевают на 3 недели позже общепринятых сроков. Перед наступлением морозов отбирают растения с рыхлыми кочанами и вырывают их из земли с кочерыжками. Затем роют канавки глубиной 20–30 см, шириной в диаметр кочана. Закладывают капусту кочанами вниз со всеми целыми и здоровыми листьями розетки. Затем засыпают ее землей, вынуто из канавки, дополнительным слоем 30 см. В морозные зимы капусту прикрывают свежим навозом или соломой. К февралю – марту кочан увеличивается в весе, становится плотным и белым.

К наиболее распространенным и проверенным способам хранения капусты можно отнести следующие:

Хранение на полках в погребе – это самый простой вид «зимовки» капусты, при котором кочаны очищают от верхних зеленых листьев, оставляя всего 2–3 штуки. В течение зимы плоды периодически переворачивают на другой бок. Причем чем длиннее кочерыжка, тем дольше станет храниться и кочан.

Перед закладкой кочанов в погреб их желательно обработать, чтобы избавиться от вредных микроорганизмов. Для этого каждый кочан, держа за кочерыжку, опускают на несколько секунд в раствор побелочной извести (100 г извести на 5 кг капусты) или опыляют мелом (пропорции идентичны).

Следующий способ предлагает, не снимая верхних листьев, завернуть каждый кочан в бумагу и опустить в погреб, а в период хранения проверять состояние плодов на влажность. Если бумага подмокнет, кочан необходимо развернуть, снять один слой листьев, завернуть в сухую «упаковку» и уложить обратно.

При ином способе кочерыжки обрезают почти вплотную, отступив от плода примерно 0,5 см, и оборачивают каждый кочан тонкой пищевой пленкой в 2–3 слоя. После этого капусту можно опускать в погреб или хранить в любом другом прохладном месте, периодически, как и в варианте с бумагой, проверяя плоды и убирая подгнившие листья.

Можно также дать еще несколько общих советов:

• для длительного хранения используют позднеспелые сорта;
• кочаны капусты никогда не моют, а только протирают сухой тряпочкой;
• капусту не хранят в ящиках, так как в них она станет быстро подгнивать.

Что же касается цветной капусты, то она хранится не более 2 месяцев. Ее можно завернуть в плотный полиэтиленовый пакет по 2–3 головки, сделав в «упаковке» 2–3 отверстия по 0,5–1 см. Не менее действенен и способ с пищевой пленкой.

Оптимальные условия хранения капусты – влажность воздуха 90% . Температура хранения капусты белокочанной – от -1 до 2° С. Существует несколько методов хранения этой овощной культуры. Первый – расположение кочанов в подвешенном состоянии. Нужно собрать капусту с грядки вместе с корнями до наступления первых заморозков, снять с вилков верхние листы и подержать немного на открытом воздухе. После этого обвязать корни шпагатом, к которому присоединить сделанными из проволоки крючками. Подвешивать к потолку погреба или подвала кочаны нужно так, чтобы они не касались друг друга.

Можно уложить подготовленные таким же образом вилки на деревянные полки (только не делать крючков) и на протяжении всего периода хранения удалять по мере порчи листья.

Часто используют еще один способ хранения белокочанной капусты. Следует обвязать части срезанных корней шпагатом, сделать сверху петлю. Удалить верхние листья, целиком окунуть вилки в глиняный раствор, по консистенции напоминающий сметану, и просушить в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении. Высохшую капусту подвесить к потолку в погребе или подвале.

   

Соленая или квашеная капуста в бочках должна храниться при 0-1° С. Необходимо следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал продукт, иначе он лишится витамина С. Если температура в погребе или подвале резко опустится, капуста будет заморожена, и ее обязательно нужно будет употребить после оттаивания. Повторное замораживание уничтожит все витамины.

Способы заморозки

Существуют 3 основных метода, о которых расскажем далее.

Целым кочаном

Подходит для приготовления блюд с использованием целых листьев либо для шинкования после разморозки.

Процедура подготовки овоща для замораживания таким способом проста:

1. Удалить кочерыжку и внешние листья.
2. Оставшийся кочан промыть, обтереть и высушить.
3. Положить подготовленный кочан в пакет или обернуть плёнкой и поместить в морозилку.

Узнайте, как правильно хранить капусту в погребе и в квартире.

Листьями

Заготовленная таким способом капуста применяется для приготовления блюд, где используются листья целиком.

Порядок действий следующий:

1. Удалить с кочана наружные листья и кочерыжку, промыть.
2. Получившийся вилок поместить в кипящую воду на 2–4 минуты, в зависимости от размера кочана.
3. Листву разобрать и разложить в пакеты.
4. Поместить в морозилку.

Нашинкованную

Для приготовления супов и тушения полуфабрикат можно заготовить уже в нашинкованном виде.

Порядок действий:

1. Кочан промыть, внешний слой листьев удалить, высушить.
2. Нашинковать и поместить в пластиковые пакеты (контейнеры).
3. Положить в морозилку.

Способ имеет особенность: нарубленную капусту можно сочетать с другими овощами. Например, комбинация с болгарским перцем — отличный полуфабрикат для зимнего борща. Кроме того, торговые сети редко реализуют готовые смеси замороженных овощей с белокочанной капустой, более типично сочетание других овощей — с цветной или брюссельской.

Место и тара

Перед процедурой необходимо подготовить упаковку и место хранения. В качестве упаковки подойдут полиэтиленовые пакеты или пищевая плёнка. Также можно использовать пластиковые контейнеры, но они займут больше места. Что касается места хранения, здесь только два варианта: морозилка холодильника или бытовая морозильная камера.

Правила заморозки

Решив прибегнуть к методу, следует знать, как правильно заморозить овощ, для максимального сохранения его полезных качеств и внешнего вида.

Подготовка к замораживанию

Чтобы получить хороший замороженный полуфабрикат, начинать следует с выбора качественного исходного материала, и следовать некоторым простым правилам:

1. Для начала следует отобрать наиболее подходящие кочаны: без внешних повреждений, округлой, чуть вытянутой или приплюснутой формы, имеющие плотную структуру.
2. Осмотреть на отсутствие признаков гниения и наличия насекомых (их следов жизнедеятельности).
3. Удалить внешние листья.
4. Промыть кочаны водой из-под крана.
5. Тщательно обтереть плотной мягкой салфеткой и дать высохнуть.

Температура

Правильная температура хранения замороженной капусты в любом виде — до –18°С. Это типичная температура в отделениях для заморозки современных бытовых холодильников. Если в морозилке три ящика, для заморозки подходят два нижних. При температуре 0…–8°С полуфабрикат хранится не более 90 суток.

Срок хранения

Если овощ заморожен в соответствии с технологией, при этом вы изначально выбрали качественное сырьё, его можно хранить до 300 суток. То есть, в том случае, если вы закладывали продукт в морозилку в октябре, употребить его нужно до середины лета.

Важно! Повторно размороженный полуфабрикат не подвергают замораживанию. В этом случае вы получите ледяную массу, лишённую полезных качеств

А к этому времени уже появляется ранняя капуста, так что при достаточном объёме морозильной камеры, можно запастись полуфабрикатом на весь сезон.

Основные способы

Для сохранения капусты на зиму существует множество способов. Овощи допустимо держать в коробках, ящиках, в подвале и кладовой комнате. Все варианты хранения имеют свои преимущества и нюансы.

Холодильник

Садоводы утверждают, что лучшими условиями для сохранности вкусовых особенностей капусты в квартире считаются показатели температуры от 0 до 2 градусов тепла. Именно такие условия обеспечивает холодильник. Держать кочаны рекомендовано в специальных отсеках для свежих овощей. Они имеются практически во всех современных моделях холодильников. Для защиты от сырости овощи оборачивают пергаментной бумагой.

Однако бумага также со временем впитывает влагу и становится сырой. Поэтому стоит периодически просматривать заготовки и менять пергамент. При правильно выставленной температуре капуста будет свежей в течение всей зимы.

Балкон

Для хранения на балконе оптимальной считается температура до -5 градусов мороза. При больших показателях возникает риск порчи овощей. Чтобы держать капусту на балконе, нужно оборачивать кочаны в пергаментные листы и выкладывать в деревянные емкости или термоконтейнеры. Периодически также рекомендовано просматривать заготовки на наличие испорченных фрагментов.

Кладовка

Для размещения капусты в кладовой комнате опытные садоводы определили приемлемые температурные показатели — от -2 до +3 градусов. При отклонениях от нормы продукты начинают портиться и заражаться грибком. Для заготовки необходимо обернуть кочаны полиэтиленом или пергаментом, выложить в глубокую деревянную емкость и отправить в темный угол. Перед отправкой следует убедиться, что в помещении нет плесени.

Погреб или подвал

Погреб или подвал — одно из самых подходящих мест для хранения крупных овощей. Здесь для них обеспечиваются нормальные температурные показатели, а также допустимый уровень влажности. Во время заготовки овощи просушивают, обрезают от корней, оборачивают в бумагу и выкладывают в деревянные ящики. Лучше всего, если рядом с капустой не будут находиться продукты с резким запахом.

Полезные рекомендации

Рассмотрим некоторые полезные советы по хранению квашеной капусты, позволяющие поддерживать качество заготовки на высоком уровне и максимально продлить срок годности:

Так как основной ценностью квашеной капусты является содержание большого количества витамина С, а также грубых волокон, обеспечивающих нормальное пищеварение и обменные процессы в организме, необходимо соблюдать меры предосторожности, чтобы полезные вещества не разрушались в процессе хранения. Для этого заготовки обязательно покрывают рассолом, а продукт извлекают из жидкости только перед тем, как подавать на стол

Если жидкость покрывает не всю капусту, рекомендуется использовать пресс, который будет придавливать основный продукт, в таком случае рассол покроет его полностью.
Не позволить перекиснуть продукту поможет обычный сахар, его добавляют в качестве консерванта, который приостанавливает процессы брожения, происходящие в кислой среде. Сахар насыпают непосредственно на верхний слой капусты. Для этих же целей можно использовать столовый уксус, но его следует добавлять непосредственно в рассол, тщательно перемешав содержимое ёмкости. Уксусная добавка может немного изменить вкус заготовки, поэтому добавлять её следует осторожно и в минимальных дозах.

Хорошим консервантом считается растительное масло, которое наливают на поверхность рассола. Оно позволяет перекрыть доступ кислорода к основному продукту и защищает от воздействия патогенных микроорганизмов, провоцирующих быстрое гниение и порчу пищи.
Если заготовка слегка перекисла, её можно использовать для приготовления блюд, проходящих термообработку, в таком случае капусту следует тщательно промыть и присыпать 1 ч. л. сахара.
Для защиты заготовок от плесневых грибков следует добавить в ёмкость горчичный порошок или связанные в марлевом мешочке семена горчицы. Такие продукты оказывают антисептическое воздействие и предотвращают развитие вредных микроорганизмов.
Продлить срок хранения капусты можно, добавив в ёмкость ягоды клюквы, которые являются природным консервантом и предотвращают быструю порчу заготовок.
Хрен – хороший продукт для защиты заготовок от быстрой порчи, который предотвращает развитие бактерий и грибков, к тому же придаёт пикантный вкус и аромат солениям. Его добавляют уже в готовый продукт, после сквашивания, чтобы не прервать процессы брожения.

Таким образом, длительность хранения квашеной капусты напрямую зависит от ёмкости, места и условий, которые были организованы

Чтобы продукт был пригодным к употреблению максимально долго, рекомендуется обратить внимание на информацию в статье

Способы хранения

Существует много способов, помогающих сохранить капусту до нового урожая, — из них можно выбрать любой наиболее приемлемый.

В коробке или ящике

Простейший способ, подходящий для погреба и подвала:

• с вилков полностью удаляются кочерыжки, подпорченные листья;
• берутся деревянные решетчатые или картонные емкости с отверстиями;
• овощи аккуратно укладываются одним слоем, не соприкасаясь между собой;
• тара устанавливается на невысокий поддон.

Узнайте, какими способами можно заготовить капусту: белокочанную, краснокочанную, цветную, брокколи.

На полках

Возле стены устраиваются стеллажи со съемными полками. На них выкладываются кочаны, заранее просушенные, очищенные, с ножкой не более 3 см и прикрываемыми листьями. Раскладывают так, чтобы между вилками оставалось пару сантиметров для проветривания.

Важно! Расстояние между полками должно быть таким, чтобы над кочанами оставалось около 0,1 м для хорошей циркуляции воздуха.

В бумаге

Для хранения берутся просушенные овощи. Вилки заворачивают в несколько слоев бумаги. Разрешается пользоваться газетами, только для первого слоя должна быть белая чистая бумага. Бумажный слой не дает кочанам соприкасаться, послужит дополнительной изоляцией от сильного холода, света и влаги. Завернутые таким образом вилки раскладывают в ящики или мешки.

В пищевой пленке

Этот способ самый эффективный. Последовательность его выполнения:

• берутся упругие вилки;
• срезается ножка до основания и оставленные прикрывающие листья;
• кочаны тщательно оборачиваются несколькими слоями пленки, без складок, где может остаться воздух;
• подготовленные вилки капусты складываются на стеллажах или в подготовленную тару;
• время от времени следует просматривать овощи на возможность порчи.

Видео: хранение капусты в плёнке

В глине

Приготавливается раствор из двух частей глины и одной части воды (консистенция густой сметаны). Вилки обмазывают глиной, дают высохнуть получившейся «шубке» и раскладывают овощи в подвале на стеллажные полки.

Знаете ли вы? В 2012 году в Америке была выращена самая большая капуста в мире. Ее вес составил 62,71 кг, что зафиксировано в Книге рекордов Гиннесса.

В песке или на «подушке» из него

Последовательность выполнения операций:

• кочерыжки срезают под листья;
• складывают кочаны в тару из дерева, чтобы они не соприкасались между собой;
• первый слой закрывают сухим песком;
• раскладывают следующий ряд овощей и пересыпают песком;
• заполняют ящик под верх.

Сухой песок дает возможность минимизировать потери урожая. Также можно сохранить этот овощ на «подушке» из него: у вилков оставляют ножки длиной 8 см, в небольшие емкости насыпают сухой песок слоем 20 см, в него вставляют подготовленную капусту.

Ознакомьтесь с рецептами заготовки капусты на зиму: по-грузински, солёная, квашеная.

На весу

Капусту убирают с корнями, стряхивают грунт. Корни туго связывают бечевкой, и проветренные вилки подвешивают под потолок погреба. Главное — вилки не касаются друг друга. Этот способ хорошо экономит территорию при большом урожае овощей и ограниченной площади хранения.

Пошаговые инструкции

Хранение капусты в яме гаража:

1. Собрать урожай капусты.
2. Обрезать ножки, оставить только кочаны.
3. Обсушить при необходимости и обработать от непригодных листьев.
4. Обернуть каждый кочан в пищевую пленку.
5. Опустить в яму гаража.

Хранение капусты в кессоне:

1. Собрать урожай капусты.
2. Обрезать ножки, оставить только кочаны.
3. Очистить самый верхний слой листьев.
4. Сложить в деревянные ящики.
5. По возможности пересыпать песком.
6. Поставить ящики на пол кессона.

Чтобы хранить капусту в пищевой пленке необходимо:

1. Обсушить при необходимости собранные кочаны.
2. Очистить один верхний слой листьев.
3. Обмотать каждый кочан несколькими слоями пленки.
4. Сложить в любую удобную тару или на полки.

Хранение капусты с корнем:

1. Выкопать капусту с корнем.
2. Привязать на каждый кочан веревку за ножку.
3. Подвесить за нее кочаны к потолку погреба.

Как подвесить капусту с корнем — фото:

Хранение капусты кочанами:

1. Собрать урожай капусты.
2. Удалить ножки, оставить только кочаны.
3. Убрать верхний слой листочков.
4. Сложить кочаны в ящики, на полки или пирамидкой, при желании обернуть пленкой.

О том, как заложить капусту в погреб на хранение с помощью пылесоса, вы узнаете, посмотрев видео:

Как сохранить капусту на зиму в бурте

Итак, с вопросом «можно ли хранить капусту в погребе», вы разобрались. Но есть и другой способ. Богатый урожай капусты нередко хранят в буртах. В отличие от клубней картофеля или корнеплодов кочаны не насыпают, а укладывают по одному, чтобы максимально снизить риск возникновения механических повреждений. Находящиеся на поверхности овощи размещают кочерыгами внутрь – это позволяет предотвратить подмораживание.

   

Наиболее эффективен навальный способ хранения капусты в хранилищах с активным вентилированием. Если урожай был собран в прохладную сухую погоду, кочаны засыпают по всей площади хранилища сплошным слоем в 2,5 м. Если же сбор осуществлялся в дождливую погоду, а урожай представлен менее лежкими сортами, кочаны укладывают в хранилище широкими штабелями по обе стороны от прохода. Проход оставляют для того, чтобы в случае вероятной порчи овощей была возможность предпринять необходимые меры: перебрать продукцию, зачистить или удалить пораженные кочаны. Сразу после загрузки кочаны обсушивают и охлаждают с помощью интенсивной 15-часовой вентиляции. Эта процедура продолжается в течение 10–12 суток, поскольку только тогда произойдет окончательное охлаждение массы капусты (обсушивание обычно занимает намного меньше времени: около 3 суток). Но и после этого продолжают ежедневно проводить вентиляцию по 3–4 ч

При этом важно помнить о таком важном условии хранения капусты зимой, как температура подаваемого воздуха: она долж
на быть не ниже -1 °C

   

Также капусту можно хранить в помещениях с естественным охлаждением или в холодильниках. В этом случае овощи также размещают штабелями. Хороший способ увеличить срок хранения капусты до июня – так называемое снегование. В средней полосе России этот метод применяется в конце февраля или начале марта, когда температура воздуха и снега составляет около -3 °C. Кочаны, предназначенные для снегования, должны быть плотными, хорошо сохранившимися, без повреждений и загнивания.

Снегуют капусту, как правило, в буртах. Перед тем как хранить капусту зимой этим способом, на площадке шириной примерно 4 м уплотняют снег слоем толщиной 50–80 см, а по бокам делают невысокие снеговые стенки. Капусту укладывают рядами, пересыпая каждый из них 10-сантиметровым слоем снега. Постепенно бурт сужают, а сверху покрывают снегом, торфом и стружками. Высота готового снегового бурта должна составлять около 2 м. В хранилищах также можно применять снегование, но при этом необходимо обеспечить отток талой воды.

Какой бы способ вы ни выбрали, в любом случае должны соблюдаться обязательные условия хранения, наиболее важные из которых – температура, влажность и состав газовой среды.

Способы хранения капусты в свежем виде

Продлить срок хранения капусты поможет правильная организация: чтобы между кочанами была воздушная прослойка, и они не давили друг на друга собственным весом.

В пленке

Полиэтиленовая пленка, обернутая вокруг кочана в три слоя, сохраняет необходимый уровень влажности внутри вилка, чтобы его листья не пересушивались и оставались хрустящими. Такой способ часто используют при хранении капусты в холодильнике или на балконе.

В бумаге

Бумага создает дополнительную теплоизоляцию, а полностью обернутые в нее вилки не соприкасаются между собой. Упакованную таким образом капусту можно хранить в ящиках и мешках.

В ящике

За счет щелей между рейками ящик вентилируется, поэтому хорошо подходит для хранения овощей. Материал изготовления и размеры тары особого значения не имеют.

Располагают ящики штабелями не слишком плотно друг другу. Чтобы обеспечить доступ воздуха, между ними оставляют по 10 см с каждой стороны.

В сетке

Крупная сетка дает хороший визуальный обзор хранящейся в ней капусты – так запасы легче осматривать на предмет повреждений, не доставая каждый кочан из мешка. Еще один плюс – легкость транспортировки, так как упаковка практически ничего не весит.

Укладывать мешки и сетки лучше на деревянные поддоны или стеллажи, а не на холодный земляной пол.

В песке

Песок между капустными вилками служит натуральным адсорбентом и теплоизолятором, поэтому сохраняет запасы максимально долго.

Описано несколько вариантов хранения капусты в песке. Первый позволяет расположить запасы более компактно:

1. На дно деревянного ящика насыпают щедрый слой хорошо просушенного чистого песка.
2. Сверху выкладывают кочаны кочерыжками вверх.
3. Поверх капусты вновь насыпают песок и так повторяют слои, пока ящик не заполнится.

Второй вариант может привести к укоренению и прорастанию овоща:

1. Дно ящика на 20 см заполняют песком.
2. Вилки укладывают в один слой, втыкая кочерыжки в песок.

Чтобы исключить появление патогенной микрофлоры, песок лучше предварительно прокалить. Так он еще и избавится от лишней влаги.

В глине

Для сохранения свежести и приятного хруста капусту можно укутать в «глиняную шубу». Для этого глину смешивают с водой в пропорции 2:1, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Затем обмазывают каждый кочан и кладут на расстоянии друг от друга, чтобы слой полностью высох. Когда глина затвердеет, капусту складывают на полку или в ящики.

На весу

Чтобы подвесить капусту к потолку, кочерыги сохраняют максимально длинными. Один конец прочной нескользящей нити (бечевки, шпагата) обвязывают вокруг кочерыжки, другой закрепляют на любых держателях под потолком: балках, крючках, растянутых веревках и т. п.

Подвешенные таким образом кочаны не слеживаются, так как хорошо продуваются. Они всегда на виду, их можно осмотреть со всех сторон. В результате капуста остается свежей до самого лета.

Хранение капусты на балконе зимой

Правильное хранение капусты зимой — 8 народных способов

При том, что капусту на зиму маринуют, засаливают, заквашивают, в свежем виде она все же полезнее и вкуснее. Зачастую, хранящиеся в подвале или погребе, вилки уже через непродолжительный период начинают портиться и загнивать. Тогда, как же следует хранить зимой этот овощ, чтобы он как можно дольше оставался свежим, не портился, а весной из него можно было легко приготовить полезные и вкусные блюда?

Фото: https://howtogrow.news/uploads/images/Огород/Капуста/8.jpg

Хранение капусты на зиму: основные правила

1. На хранение кочаны убирают, когда погода солнечная и сухая. Из земли их выдергивают вместе с корнями и кочерыжкой, а оставшуюся землю стряхивают. Далее верхние листья снимают. Позже, в зависимости от выбранного способа сбережения, капустную кочерыжку либо оставляют, либо срезают примерно на уровне верхних листьев;
2. Для длительной лежки подойдут только те головки, которые не треснуты, плотные и не имеют следов порчи и гнили;
3. Большие кочаны на хранение оставлять не нужно, лучше всего они подойдут на заготовки, а хранить стоит вилки, имеющие среднюю величину;
4. Поскольку вилкам необходимо хорошенько «отлежаться» и обсохнуть от влаги, то после уборки с огородной грядки их на пару недель раскладывают на веранде или же в холодной кладовке;
5. Перед тем, как отправить капусту на сохранение, все верхние листья, которые поврежденные или загрязненные с нее снимают и внимательно смотрят, осталась ли сухой поверхность листьев. Поскольку оставшаяся влага может поспособствовать развитию разных плесневых и грибковых инфекций;
6. В подполе нужно ограничить доступ крыс (других грызунов), так как в частных погребах это часто встречается.

К условиям лежки овощ крайне прихотлив. Постоянство влажности (не выше 80%) и температуры (не более +5°С является важным условием ее сохранения. Температура от 0 до +2° – оптимальная. Вилки, если температуры низкие, начинают быстро подмерзать и портиться, также снижаются их полезные свойства. В теплых же подполах (погребах) капустные кочаны быстрее подсыхают и прорастают.

Сорта капусты, подходящие для длительного хранения

Сорт овоща для зимнего хранения учитывать нужно обязательно. Белокочанную капусту оставить можно, а ранние сорта для этих целей не пригодны. Их урожай собирают с мая по июнь, вилки у них рыхловатые, а потому долго лежать не будут. Лучше всего подойдут средне- или позднеспелые сорта, они долго (от 6 до 8 мес.) сохраняют упругость и сочность.

Основные среднепоздние сорта:

Основные позднеспелые сорта:

Как хранить капусту зимой в домашних условиях

Секреты, как эффективнее и лучше всего сберечь аж до самой весны вилки сочными имеются у каждой хозяйки. Ниже подробно рассмотрим подборку таких вот проверенных на деле «секретиков».

Видео:

В идеале овощ следует сберегать в отдельности от остальных овощей. Конечно, так не всегда получается, поскольку из-за довольно ограниченного пространства раскладывать ее приходится рядом с овощами. Хорошими соседями для капусты выступают морковь, картофель, свекла. Но, кочаны нужно раскладывать поверх данных овощей, и головки, к тому же, друг с другом соприкасаться не должны.

В полиэтиленовой пленке

Сначала, чтобы избежать прорастания растения, в подготавливаемого кочана обрезают на уровне верхних листьев кочерыжку. Затем со всех сторон два или три раза заворачивают этот кочан с помощью рулона пищевой пленки (предпочтение отдают широкому рулону). При этом обязательно следить, чтобы нигде не оставался воздух, и пленка плотно прилегала со всех сторон.

Далее капусту кладут в погреб: либо просто кочерыжкой вверх, либо, поместив ее в полиэтиленовый пакет, подвешивают на гвоздике. Такой способ хорош тем, что под пленкой к продукту нет доступа воздуха, а потому она и не портится.

Нужно учитывать! Конденсата под пленкой быть не должно, а температура в подвале должна быть примерно на одном уровне.

В бумаге

Сорвав все сухие и зеленые листья, вилок плотно заворачивают в 2 слоя газеты. Такой капустный кочан хранят, расположив его кочерыжкой вниз. Раскладывают на картофеле или на полках сверху банок с зимними заготовками. При этом, главное, чтоб кочаны друг друга не касались.

В ящиках

Это самый легкий способ. В ящиках вилки укладывают не более, чем в 1-2 слоя. Использовать нужно деревянные ящики, в которых имеются отверстия для вентиляции. Конечно, данный способ едва ли можно назвать надежным. Кочаны, касаясь друг друга, все же начинают портиться, из-за этого их время от времени переворачивают и проверяют. Температурные условия также должны быть соответствующими.

В глине

Чтобы сохранить зимой капусту, некоторые огородники предпочитают обмазать ее глиной. Бесспорно, способ этот достаточно трудоемкий, но что не предпримешь, чтобы овощ хорошо сохранился аж до самой весны. Для этого глину до кашицеобразного состояния разводят водой и обмазывают каждый вилок, а затем оставляют полностью высохнуть.

Подвязывание головок капусты

С капустной головки убираем все лишние листья и оставляем корень длиной примерно 7-10 см. Далее, обвязываем этот корень веревкой или бинтом и подвешиваем головку.

Закапывание в песке

При уборке овоща, прибегая к такому способу сбережения, кочерыжку оставляют вместе с корнями, при этом только очистив ее от остатков земли. Головки, выбранные для зимовки, кочерыжкой закапывают в сухой песок (корень должен полностью спрятаться) и хорошо утрамбовывают. При таком способе, сухой погреб – залог хорошего зимнего сбережения капусты.

В сетке

Данный способ достаточно распространенный. Подготовленные головки по одной складывают в сетки (к примеру, можно воспользоваться теми, в которых продают картофель, перцы, ту же капусту). Затем ее подвешивают в подполе напротив отверстия для вентиляции, так как в этом месте температура по сравнению с самим помещением будет несколько ниже.

Домашнее хранение капусты

Конечно, если вы не имеете погреба или подвала, то сберечь несколько капустных головок будет довольно сложно. Но, если есть балкон, этот овощ можно хранить в тех же ящиках, которые предназначены для сохранения картофеля.

Фото: https://fermilon.ru/wp-content/uploads/2017/07/6-6.jpg

Пару вилков можно положить в бытовой холодильник, при этом плотно обернув их бумагой или пленкой, и сберегать их в овощном отсеке. Но осматривать вилки нужно часто, поскольку образующийся конденсат капусту портит очень быстро.

Еще одним достаточно необычным способом зимнего хранения овоща является его закапывание в яму у себя на грядке. Для этого нужно выкопать яму глубиной до 1-го метра, а на ее дно насыпать слой песка. Ее же необходимо не срезать, как обычно, а выкопать целиком с корнем. В яму такие кочаны укладывают корнями вверх и сверху присыпают землей. Затем всю яму на зиму хорошенько укладывают соломой или навозом.

Как видим, в подобных ситуациях за неимением погреба все же лучше капусту покупать только в необходимом количестве и использовать ее в еду сразу же.

Как хранить капусту — лучшие способы хранения овощей в домашних условиях

Владельцам собственных приусадебных участков, собравших осенью щедрый урожай, будет интересно узнать, как хранить капусту, чтобы до весны избежать неприятных сюрпризов в виде гниения, заплесневения или увядания кочанов. Каждый сможет подобрать для себя максимально приемлемый вариант сохранения овоща в течение длительного периода времени.

Как хранить капусту зимой?

Выбирая способы хранения капусты, следует учитывать сорт овоща, габариты, свежесть и плотность вилков.

1. Для длительного хранения отбирают плотные, налитые кочаны, с отсутствующими или минимальными воздушными прослойками.
2. Более рыхлые или мягкие экземпляры отбирают для первоочередного употребления и переработки.
3. Немаловажен и сорт овоща: для качественной сохранности подойдут только позднеспелые сорта. Среднеспелые или раннеспелые вилки сгодятся для употребления в свежем виде или для приготовления всевозможных заготовок.
4. Правильные условия хранения капусты предполагают обеспечение качественного микроклимата и поддержание температуры от -1 до +3 градусов с влажностью в помещении в пределах 90-100%, которая может варьироваться в зависимости от сорта овоща.

Как хранить капусту на зиму в погребе?

Самый распространенный способ, которым пользуется большинство хозяек – хранение капусты в погребе на зиму. При наличии подобного хозяйственного помещения удается качественно и длительно сохранять свежие овощи.

1. Срезанные кочаны можно хранить в вентилируемых деревянных или решетчатых пластмассовых ящиках. Плоды для этого укладываю в один или два слоя. Сами ящики устанавливают на поддонах, сделанных таким манером, чтобы к таре был обеспечен доступ воздуха снизу.
2. Капусту можно уложить пирамидой. На поддоне из дерева располагают одним слоем самые большие и увесистые кочаны. Сверху укладывают кочаны поменьше, сбавляя и их количество. Итогом будет хорошо вентилируемая пирамида.
3. Кочаны можно подвесить на некотором расстоянии друг от друга к потолку или балке. Для этого оставляют кочерыжки с корнями, которые прокалывают проволокой или обвязывают веревкой.

Как хранить капусту на балконе?

Далее о том, как хранить капусту на балконе или лоджии. Способ уступает предыдущему тем, что в данном случае будет гораздо труднее обеспечить постоянную прохладную температуру и влажность в помещении.

1. Балкон должен быть хорошо утеплен и застеклен. При сильных морозах и недостаточном утеплении стен кочаны нужно будет переносить в более теплое место во избежание замерзания.
2. Для сохранения сочности овоща вилки заворачивают в бумагу и укладывают на полки или стеллажи одним слоем или проветриваемыми рядами.
3. Правильное хранение капусты на балконе зимой можно обеспечить, сложив кочаны в решетчатые пластмассовые или деревянные ящики. Последние устанавливают друг на друга и накрывают плотной х/б тканью.

Хранение капусты на зиму в пищевой пленке

Качественное хранение кочанов капусты со сбережением их сочности и должного вкуса обеспечит использование пищевой пленки. Обернутые аксессуаром в два-три слоя вилки останутся свежими и невредимыми дольше обычного, а если один из плодов начинает портиться, он не станет причиной гниения рядом находящихся экземпляров.

1. Обернутые пищевой пленкой кочаны можно хранить в ящиках, мешках или на стеллажах в погребе.
2. При должных климатических условиях на балконе упакованные подобным манером вилки будут храниться максимально долго.
3. При наличии свободного места допускается хранение капусты в пленке на зиму в холодильнике.

Как хранить капусту в холодильнике?

Не менее приемлемым способом наряду с использованием погреба является хранение капусты в холодильнике. Постоянная температура и влажность в устройстве позволят как можно дольше наслаждаться свежим и сочным вкусом ценного овоща.

1. Важно отобрать качественные плоды, обрезав наружные грязные или подпорченные листья и кочерыжку.
2. Чтобы овощ не начал гнить, его нужно уберечь от попадания капель влаги или образования конденсата.
3. Вилки оборачивают плотно в три слоя пищевой пленки или помещают в пакет.
4. Тем, кто не знает, как хранить капусту в холодильнике нужно запомнить, что упакованные кочаны следует располагать на полке с минимальной плюсовой температурой. В отделение для овощей можно класть овощные экземпляры, если холодильное отделение устройства настроено на минимально допустимый плюсовой температурный режим.

Савойская капуста – хранение на зиму

Следующий раздел поможет разобраться с тем, как хранить савойскую капусту на зиму. Данный сорт не более требователен к условиям хранения, чем классические белокочанные сорта. Важно для длительной сохранности срезать вилки в сухую погоду или подсушить овощные экземпляры, подвесив их кочерыжкой вниз в сухом проветриваемом месте.

1. Савойскую капусту можно хранить в ящиках, на стеллажах или полках в погребе, подвале или на балконе.
2. Кочаны можно дополнительно обернуть пищевой пленкой или бумагой.
3. В холодильнике кочаны в пленке сохраняться не хуже, а то и лучше, чем при любых других условиях.

Как хранить цветную капусту?

Далее о том, как хранить цветную капусту. Данный сорт в отличие от белокочанного овоща требует более высокой влажности в помещении, требователен к температурным условиям и менее морозостойкий.

1. Срезанные кочаны можно подвешивать поодиночке в погребе, поместив каждую цветочную головку в полиэтиленовый пакет.
2. Кочаны зачастую оборачивают пленкой и укладывают на полках одним слоем.
3. Допускается в данном случае хранение капусты в домашних условиях в земле. Подобным манером можно сохранить как уже созревшие, так и не успевшие вырасти вилки. Их выкапывают и «пересаживают» в емкость с землей, располагая плотно друг к другу. Подобный запас накрывают пленкой и сверху тканью. Важно при этом полностью преградить доступ света к цветочным головкам.

Как хранить пекинскую капусту?

Если богатым урожаем побаловала пекинская капуста, хранение на зиму данного овоща можно обеспечить, ознакомившись с изложенными далее рекомендациями.

1. Для хранения отбирают упругие кочаны с плотными и свежими листьями без признаков увядания.
2. Сохранить сочность вилков поможет обертывание пищевой пленкой.
3. Овощ хорошо хранится в погребах и прохладных подвалах, где нет постоянного доступа света или солнечных лучей.
4. Не подлежат длительному хранению кочаны с капельками влаги между листьями – они быстро начинают гнить и портиться.

Как хранить брюссельскую капусту на зиму?

Тем, кто впервые вырастил овощ брюссельского сорта или только собирается посадить его на приусадебном участке, будет любопытно узнать, как хранить такую капусту, чтобы она надолго сохранила свои первоначальные характеристики.

1. Стебли с брюссельской капустой извлекают из земли под самый корень, после чего избавляют от листьев и подвешивают в погребе или темном подвале.
2. Как вариант кусты можно выкопать и поместить в ящик с влажным грунтом, благодаря чему овощ сохранит сочность. Подобным манером можно продлить период созревания овощных кустов, если холода наступили рано.
3. Идеальное хранение брюссельской капусты удастся обеспечить, поместив стебли в затемненное место с постоянной температурой от 0 до +5 градусов и влажностью 90 %.

Как хранить капусту кольраби?

Длительное хранение капусты кольраби можно обеспечить, выбрав для этого сорта с синей окраской. Светлые клубни характеризуются плохой сохранностью и даже при соблюдении всех условий склонны к быстрому увяданию, либо гниению и порче.

1. Идеальное место для хранения стеблеплодов – прохладный погреб или подвал. Их извлекают из земли вместе с корнем, после чего обрывают листья. Кочаны укладывают в решетчатые ящики одним слоем. Располагают овощные экземпляры на полках или стеллажах.
2. Необходимая влажность для капусты кольраби 95-100%, а рекомендуемая температура в помещении для идеального хранения овоща от 0 до + 2 градусов.

Хранение капусты краснокочанной

Капуста краснокочанная будет лучше храниться и станет вкуснее, если кочаны срезать после двухдневных заморозков до –2 градусов. Овощ после уборки подвешивают временно под навесом для того, чтобы подсохли при наличии капельки влаги между листьями, а подмерзшие плод оттаяли.

1. Для продолжительного хранения подойдут только плотные налитые вилки.
2. Кочаны с кочерыжками или без можно подвесить к потолку, балкам, уложить в вентилируемые решетчатые ящики или на подвесные полки.
3. Должное хранение капусты на зиму можно обеспечить в темном погребе или подвале с влажностью не менее 95 градусов.
4. Температура в помещении не должна превышать +3 градусов во избежание прорастания кочанов и начала их гниения.
5. Не стоит забывать о преимуществах применения пищевой пленки. Обернутые ею в два-три слоя кочаны надолго останутся свежими и сочными.

Хранение капусты на балконе зимой

Многие садоводы, не имеющие подсобных помещений для хранения урожая зимой, задумываются о том, как хранить капусту на балконе. Основной вопрос хранения, связан с устройством хранилища. Следует указать на то, что хранить капусту на балконе в утепленном отапливаемом ящике, как это делалось в неблагополучные годы в отношении картофеля, не подходит. Чтобы сохранить зимой капусту на балконе, следует позаботиться о его надежном остеклении и утеплении. На территориях, где температура в зимний период опускается до -10Сº, необходимо устройство на балконе отопления.

Способы отопления балкона

Отапливать можно различными способами:

• масляные электрические обогреватели;
• инфракрасные обогреватели;
• конвекторные электрические обогреватели;
• вывод на балкон центрального отопления (требуется специальное разрешение).

Теплый пол

Для сохранности овощей на балконе более всего подходит электрическая отопительная система «теплый пол» (экранированный кабель и сетка из стекловолокна). Это устройство снабжено штатным терморегулятором, что позволит поддерживать оптимальную температуру. С учетом малой температуры хранения, расход электроэнергии будет невысоким.

Допустимый интервал температуры для хранения капусты находится в пределах от 0 до +5Сº. При замерзании и последующем оттаивании капустные кочаны теряют свои вкусовые качества и быстро гниют. Когда температура выше допустимой на поверхности листьев происходит развитие бактерий и плесени, срок хранения уменьшается!

Гибкий термоконтейнер

Без устройства отопления на балконе, сохранить овощи в небольшом количестве можно с помощью имеющихся в продаже гибких термоконтейнеров. Вместимость оборудования достигает 300 л. Достоинством гибкого термоконтейнера является то, что мягкие и пластичные стенки снижают нагрузку от давления плодов друг на друга. Это особенно важно при хранении капусты. Еще одно достоинство – это компактные размеры контейнера в свернутом виде.

Термошкаф балконный

В настоящее время в продаже имеются балконные термошкафы. Их достоинства:

• прочный корпус;
• эстетичный внешний вид;
• безопасное электрическое оборудование для нагрева.

К недостаткам этой системы можно отнести большие внешние габариты, при скромной внутренней вместимости.

Вариантов как сохранить капусту много. Но подводя итог, следует признать, что надежно утепленный и отапливаемый балкон — лучший способ сохранения зимой овощей и фруктов!

Возможные способы хранения

Место для хранения капусты на балконе оборудуется исходя из удобства извлечения плодов и возможности сортировки, которая при зимнем хранении необходима для удаления гнилых листьев с капустных кочанов.

Стеллаж

Глубокий стеллаж, который делается на всю высоту этажа, поможет справиться с проблемой, как зимой хранить капусту на балконе. Расстояние между полками следует делать таким, чтобы уложить на них капустные кочаны в два ряда. Рекомендуемая глубина стеллажа не более 80 см. Иначе плоды будет тяжело извлекать из шкафа. Устраивая стеллаж с закрывающимися створками, необходимо позаботиться о вентиляции. Отверстия для притока воздуха делаются внизу шкафа. Вытяжные отверстия вверху.

Подвес

Одним из лучших способов хранения является подвешивание за кочерыжку. В этом случае плод не испытывает давления и хорошо вентилируется. Для этого придется устроить несколько крючьев в потолке или перекладину. Недостатком этого способа будет то, что сохранить так можно только небольшой урожай. При планировании хранения этим способом, необходимо позаботиться о том, чтобы при сборе капусты у кочанов сохранялась длинная кочерыжка.

Сорта капусты для зимнего хранения

Потратив много сил и средств для устройства хранилища, важно не ошибиться с выбором сортов.

Для зимнего хранения скороспелые сорта не годятся. Для этой цели используют среднепоздние и поздние сорта, такие как:

• подарок;
• московская поздняя;
• марафон;
• вьюга;
• урожайная;
• белоснежка;
• экстра.

Цветная капуста и брокколи не подходят для хранения зимой на балконе. Очень удобно хранить на балконе квашеную капусту. Для этого подойдет нержавеющая либо пластиковая емкость. Черпак для извлечения квашеной капусты должен быть чистым!

Сбор капусты и подготовка к хранению

Собирая поздние сорта, необходимо учесть тот факт, что не срезанная капуста устойчива к морозам до -5… -7°C, но если ее срезать, кочан может испортиться.Если заморозки начались до того, как урожай капусты был собран, следует дождаться оттаивания подмерзших листьев, и лишь потом отрезать кочаны от корней.

Особенности сбора урожая

При уборке урожая старайтесь не повредить кочаны, лучше выкручивать их, чем срезать. В этом случае сохранится длинная кочерыжка, которая пригодится для подвешивания. Подробности правильного сбора урожая капусты смотрите в этом видео:

Отсортируйте капусту. Кочаны, имеющие повреждения, изъеденные насекомыми, со следами гниения для длительного хранения использовать нельзя. Отбирайте чистые, плотные кочаны.

Перед подготовкой к хранению капусте надо просохнуть не менее 3 суток!

Подготовка к хранению

Отобранные кочаны очищаются от верхних листьев. Не нужно удалять их в большом количестве. Верхние листья при хранении выполняют защитную роль. Перед укладкой капусты на место хранения нужно обернуть каждый кочан бумагой или полиэтиленовой пищевой пленкой. Это способствует лучшей сохранности урожая. Закладка на сохранение осуществляется обычно в октябре. Спустя месяц после закладки следует осмотреть каждый кочан, с целью удаления подгнивших листьев. Далее эту процедуру повторяют не реже одного раза в месяц. При правильном хранении поздние сорта капусты останутся свежими и не потеряют своих качеств до восьми месяцев.О том, как сохранить капусту до весны, смотрите в этом видео:

Капуста особенно ценна в конце зимы. Этот продукт дольше других овощей и фруктов сохраняет полезные свойства и является богатым источником витаминов. Поэтому правильное хранение капусты позволит поддержать организм в период весеннего витаминного голода.

Капуста на зиму: лучшие сорта, срок хранение на балконе и в холодильнике?

На данном этапе времени большое количество хозяек задумывается о том, какие методы можно использовать для хранения капусты в домашних условиях. Но прежде чем выбрать подходящий способ хранения, нужно детально изучить особенности подготовки овоща.

Какие сорта лучше для хранения?

Подготовка продукта к сбережению в домашних условиях включает в себя несколько этапов:

• Выбор сорта. Существуют лучшее поздние и зимние сорта, подходящие для длительного хранения, в их число входит:
  • «Валентина»;
  • «Марьяна»;
  • «Квартет»;
  • «Орбита»;
  • «Олимп».
• Подбор качественных плодов. Следует остановить свой выбор на таких кочанах, листья которых не содержат на себе следов воздействия вредителей и гнили;
• Удаление лишнего. Для того чтобы растение лежало как можно дольше, обязательно нужно срезать его ножку и удалить слой верхних листьев;
• Тщательное промывание растения. Кочаны растения нужно промыть в холодной воде с целью удаления оставшейся почвы или спрятавшихся в листве вредителей. После этого, растение нужно тщательно вытереть полотенцем.

Способы хранения

Несмотря на многочисленное количество методов сбережения капусты в домашних условиях, по-настоящему действенными можно назвать только следующие:

На балконе

Хранение представленного продукта на балконах является актуальным только в случае наличия застекленного и утепленного балкона. В зимний период времени лёжка кочанов должно осуществляться при плюсовой температуре, поскольку в обратном случае, растение подмерзнет и испортится.

Хранение на балконе зимой:

Но, прежде чем поместить растение на балкон, следует каждый его кочан положить в бумажный пакет и завернуть пищевой пленкой. На протяжении всего зимнего периода нужно периодически просматривать состояние кочанов, и если заметны первые следы загнивания, нужно сразу же использовать продукт в пищу или выкидывать.

В холодильнике

Особого внимания заслуживает и хранение представленного продукта в холодильниках, так как у большинства людей, проживающих в частном доме, отсутствует балкон и не всегда имеется подвал.

Стоит заметить, что сохранять свежее растение в холодильнике можно несколькими способами:

1. В естественном виде. Для этого необходимо всего лишь уложить растение в овощные отсеки, которые присутствуют в каждом холодильнике. Единственным недостатком этого способа хранения является то, что растению свойственно быстрое увядание. Именно поэтому время от времени, каждый кочан нужно избавлять от верхних слоев листвы.
2. В пищевой пленке. В этой ситуации необходимо завернуть каждый из кочанов в пищевую пленку и поместить в овощной отсек холодильника. Использование пленки значительно увеличивает период сохранности кочанов и не допускает их увяданий.

Хранение капусты дома:

При удерживании растения в холодильнике, нужно также учитывать и его разновидность:

• Хранение пекинской капусты возможно только с применением пищевой пленки, иначе растение быстро испортится;
• Кольраби не стоит выбирать для длительного хранения в холодильнике, поскольку она быстро черствеет;
• Цветную капусту нельзя на долгое время оставлять в холодильниках даже при использовании пищевой пленки.

Способы увеличения срока хранения

Как уже отмечалось, отличным способом для увеличения сроков сохранности описываемого продукта является использование пищевой пленки. Каждый кочан необходимо оборачивать несколькими слоями пленки, для исключения попадания воздуха.

Другие варианты сохранения свежести продукта

К дополнительным способам хранения капусты можно отнести:

• Замораживание кочанов капусты на зиму;
• Сушка кочанов.

Несмотря на то, что эти способы сохранения продукта используются многими хозяйками, они имеют много недостатков, основным из которых является то, что растение теряет половину содержащихся в нём витаминов.

Заморозка на зиму:

Оптимальные режимы

Если не соблюдать определенных температурных показателей, растение испортится буквально за несколько недель. Чтобы предотвратить этот момент для сохранности продукта нужно обеспечить температуру равную +2 градусам.

Срок хранения свежей капусты

Замороженный продукт можно хранить около 10 месяцев, что касается сушеного продукта, то при соблюдении всех правил – около года.

Условия частного дома

Наличие частного дома предоставляет гораздо большие возможности в хранение описываемого продукта, чего нельзя сказать о квартире, где овощи можно хранить лишь на балконе и в холодильнике, и то очень осторожно. Что касается частного дома, то здесь имеется возможность хранить продукт в подвале, сарае и других помещениях такого типа.

Болезни капусты в период хранения

К самым распространенным болезням в период хранения капусты можно отнести: серую и мягкую гниль. Если на кочане капусты наблюдается процесс гниения, его нужно сразу убрать от других растений. Частыми причинами появления болезней капусты является несоблюдение температурных режимов или показателей влажности.

Храним правильно:

Хитрость, которая поможет «продлить капусте жизнь»

Многие опытные хозяйки рекомендуют припудривать каждый кочан капусты обычным мелом или гашеной известью, что поможет значительно увеличить период жизни овоща, но это следует делать непосредственными перед отправкой продукта на хранение.

Каждый представленных методов хранения капусты обладает собственными достоинствами и недостатками. Поэтому каждая хозяйка должна подбирать подходящий именно для неё способ хранения, главное, чтобы соблюдался температурный режим.

⋆ Хранение капусты в пищевой пленке ⋆ 🌼Farmer

Хранение капусты в пищевой пленке – отличный способ сохранить урожай на целый год. Изучение особенностей этого метода позволит правильно хранить капусту зимой, сохранив все ее полезные свойства.

Содержание

1. Хранение в пищевой пленке
2. Приготовление капусты
3. Другие способы хранения
4. Хранение в погребе
5. Расфасовка
6. Заключение <

Хранение капусты в пищевой пленке

Хранение в пищевой пленке Процесс хранения капусты в пищевой пленке не вызовет сложностей у хозяйок.Покупают пленку минимальной шириной 350-450 мм, пользоваться ею удобно. Кочан заворачивают в 3 слоя пищевой пленки, максимально прилегая к овощу.

Подготовка капусты

Подготовьте овощи дома для хранения на зиму. Этапы приготовления:

1. Выбор кочанов. Они должны быть твердыми, свежими, крепкими, со здоровыми листьями, без повреждений, бабочек и слизней.
2. Кочаны треснутой капусты используются в основном для приготовления пищи.
3. Отрежьте ножкой ножкой, снимите верхние листы. Необходимо помнить, что листья защищают овощ от негативных факторов, удаляйте их экономно.
4. Вымойте овощи под водой. После мытья кочаны протирают и хранят всю зиму.

Другие способы хранения

Капуста для хранения должна быть подготовлена ​​

Капуста к хранению готовится в пищевой пленке. Капуста должна некоторое время постоять в саду при температуре 0 ° С.После этого капусту с корнями вырывают, очищают от земли, удаляют лишние листья, сушат на воздухе пару часов. Для упаковки используются полиэтилен, мешки для мусора или остатки пищевой пленки.

Хранение в погребе

Хранение с использованием пищевой пленки в погребе – лучший способ продлить срок годности овоща.

Хранение в погребе выглядит следующим образом: каждая голова оборачивается в несколько слоев пленки. Снаружи останется только его нога.Далее с помощью пылесоса весь воздух откачивается изнутри намотанных головок. Пленка плотно прижимается к кочанам, ее необходимо хорошо натянуть. В результате капуста будет храниться всю зиму, не засохнет и не загниет.

Хранение в мешках

5-10 голов овощей закладывают на зиму в полиэтиленовые пакеты, в зависимости от их размера. Пакеты размещаются на полу в подвале или подвале в ряд. Важно соблюдать температуру и влажность.При обнаружении порчи листья удаляют.

Заключение

Хранение капусты в пищевой пленке может легко обеспечить овощную диету в течение всего года. Решите, как хранить урожай зимой, и наслаждайтесь готовкой круглый год.

Лучшие зимние фрукты и зимние овощи: оставайтесь свежими этой зимой

Сделанные зимой и для зимы, эти сверхпитательные сезонные предложения составляют основу сытного зимнего рациона. Антиоксиданты, яркие цвета и уютный вкус – ничто не может сравниться с холодным днем.

1. Капуста

• Пик сезона: Хотя некоторые сорта капусты доступны круглый год, большинство сортов любят прохладную погоду и готовы к сбору урожая осенью и зимой.
• Советы по хранению: Плотно заверните отдельные кочаны в полиэтилен и положите их в холодильник, чтобы они оставались свежими на срок до недели.
• Как это есть: Пищевая ценность капусты наиболее очевидна в сыром виде, поэтому нарежьте несколько листьев, чтобы добавить хрустящую корочку в салаты или жаркое.

Пора на грядку, малыш!

Этот суперполезный и недорогой овощ является близким родственником других фаворитов из холодных стран, таких как цветная капуста, брюссельская капуста, капуста и брокколи.

Капуста содержит множество витаминов и минералов, в том числе камеи из витаминов C и K, а также фолиевую кислоту, клетчатку, антиоксиданты и антиканцерогенные соединения, называемые глюкозинолатами.

Это чертовски крутой актерский состав второго плана. Вас не беспокоит сложное планирование еды в холодный вечер? Вот четыре рецепта капусты, которые вы можете приготовить без лишних хлопот.

2. Брюссельская капуста

• Пик сезона: С сентября по февраль
• Рекомендации по хранению: Брюссельская капуста будет оставаться свежей в холодильнике в течение нескольких недель. Наружные листья сморщатся, поэтому удалите их непосредственно перед приготовлением ростков.
• Как это есть: Перемешайте разрезанные пополам ростки с оливковым маслом и поджарьте до хрустящей корочки. Сверху посыпьте легким слоем коричневого сливочного масла и шалфея для декадентского (но все же полезного) гарнира.

Эти модные ростки наконец-то попали в центр внимания.

Скромная брюссельская капуста, также известная как мини-я из капусты, может похвастаться некоторыми из тех же преимуществ для здоровья, что и ее большой братан. У него плохая репутация, несмотря на его явную связь как с пердуном, так и с Рождеством. Нет, мы этого тоже не понимаем.

Как и другие крестоцветные овощи, брюссельская капуста имеет высокий уровень противораковых антиоксидантов, которые могут защищать ДНК от вредных соединений в организме. Joelzl C, et al. (2008). Потребление брюссельской капусты защищает периферические лимфоциты человека от 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5-b] пиридина (PhIP) и окислительного повреждения ДНК: результаты контролируемого исследования с участием человека.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18293303

По сути, это Жан Клод Ван Дамм в вашем животе.

Если к вам на Рождество приедут недовольные родственники, вот несколько простых способов поразить их вкусовые рецепторы, используя только брюссельскую капусту.

3. Зимний сквош

• Пик сезона: Зимний сквош появляется на рынках примерно в конце сентября и сохраняется до начала марта.
• Советы по хранению: Даже несмотря на то, что кабачки кажутся довольно твердыми, после сбора кабачки продолжают созревать.Люди могут замедлить созревание, храня их в слегка влажной среде (например, в подвале или погребе). При правильных условиях кабачки хранятся до 3 месяцев.
• Как их есть: Поскольку кабачки полезны, относительно недороги, сытны и чертовски вкусны, неудивительно, что существуют тысячи потрясающих рецептов для них. Начните с этих пяти вкусных блюд.

Приготовьтесь отведать тыквенные дары!

Желудь, мускатный орех, кабоча и нежная тыква – все это на пике популярности осенью и зимой.Модная золотая мякоть сквоша изобилует питательными веществами, включая каротиноиды, витамин А и калий.

Раздавите говядину с овощами этой зимой, используя этот 31 удивительный… ага, рецепт сквоша.

4. Картофель

• Пик сезона: Различные сорта картофеля доступны круглый год.
• Рекомендации по хранению: Храните картофель в темном, прохладном, хорошо проветриваемом помещении около 1 месяца. Держите картофель подальше от лука и яблок – они не уживаются.При комнатной температуре картофель хранится 1-2 недели.
• Как это есть: Существует невероятное количество способов превратить картофель в еду. Вот 71 вариант, который нам очень нравится.

Оправы имеют плохую репутацию, но не зря они являются основным продуктом питания во многих кухнях. В «Истории игрушек , » вы увидите, как Энди всегда изображает мистера Картофеля Голову плохим парнем, когда играет. Это не правильно.

(Разбери свое дерьмо, Энди. Если они достаточно хороши для Голлума, они достаточно хороши и для тебя.)

Конечно, картофель крахмалистый и имеет высокий гликемический индекс. Fernandes G, et al. (2005). Гликемический индекс картофеля, обычно потребляемого в Северной Америке. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15800557 Но они также сытные, недорогие и могут похвастаться впечатляющим питательным составом, который включает калий, магний, фолиевую кислоту, витамин С и белок.

Необычные пурпурные картофелины могут даже помочь снизить кровяное давление и повысить уровень антиоксидантов. Цанг С. и др.(2018). Картофель, богатый антиоксидантами, улучшает жесткость артерий у здоровых взрослых. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6096904/ Кроме того, фиолетовый – привлекательный зимний цвет. Ваш гардероб может кое-чему научиться у картошки.

Хотя сладкий картофель может быть более полезным для здоровья, поскольку в нем содержится кладезь бета-каротина, витаминов А и С, а также клетчатки, обычные белые окорочка по-прежнему являются полезным вариантом, в зависимости от выбранного метода приготовления.

Хотите перейти на сладкий картофель? Посмотрите на эти чудеса из сладкого картофеля с начинкой.

5. Лук

Идеально подходит для придания вкуса всему, от супа до зерновых салатов, макаронных изделий и мяса, лук – это звезда круглогодичной кухни. Они могут заставить вас плакать, но лук на самом деле довольно полезен. Sidhu JS, et al. (2019). Лук (Allium cepa L.) потенциально является хорошим источником важных антиоксидантов. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30996417/

Это определенно лук, а не тот факт, что вы достигли «Истории игрушек 3». (А Энди до сих пор остается фанатиком картофеля.)

Скромные овощи низкокалорийны, но содержат удивительное количество витамина С и клетчатки. Исследование 2009 года показало, что масла в луке могут снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой») и повысить уровень холестерина ЛПВП («хороший») у мышей. Видяшанкар С. и др. (2009). Диетический чеснок и лук снижают частоту образования холестериновых камней в желчном пузыре, вызванного атерогенной диетой, у экспериментальных мышей. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18983715/

Вот как нарезать лук, не плача.Наша первая рекомендация: выключите «Историю игрушек 3». Ничего страшного, мы тоже плакали.

6. Свекла

• Пик сезона: Свеклу можно собирать с ранней весны до поздней осени.
• Советы по хранению: Лучше всего хранить свеклу в полиэтиленовом пакете в холодильнике до месяца.
• Как это есть: Перемешайте жареную свеклу и морковь с чечевицей и большим количеством свежих трав и специй, чтобы получилось сытное и полезное овощное блюдо.

Сладкая, землистая и темно-красная свекла довольно уникальна в овощном ряду.Свекла содержит антиоксиданты, называемые беталаинами, которые помогают бороться с раком и другими дегенеративными заболеваниями. Li G и др. (2019). Прогресс исследований беталаина в ответ на неблагоприятные стрессы и эволюционные отношения по сравнению с антоцианом. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6749444/

Они богаты витаминами A, B и C, а также калием и фолиевой кислотой. Они также являются естественным источником сахара (около 9 граммов на порцию), поэтому тем, кто хочет сократить потребление сладкого, следует принять к сведению.Неплохо для ярко-красной лампочки, правда?

Кроме того, свекла содержит натуральные пищевые нитраты, которые увеличивают содержание оксида азота в организме. Оксид азота связан с улучшением кровотока, снижением артериального давления, увеличением физической работоспособности и улучшением когнитивных функций.

Вот салат из свеклы и моркови, который заставит вас расслабиться.

7. Селериак

• Пик сезона: Участвовать в селерике можно с сентября по март.
• Рекомендации по хранению: Как и другие корневые овощи, сельдерей остается свежим в холодильнике до месяца.
• Как это есть: Селериак можно заменить практически любым корнеплодом. Нарезать кубиками и обжарить, чтобы получить вкусную и полезную замену картофельным оладьям.

Селериак вполне может быть гадким утенком из зимних продуктов. Это деформированная зеленовато-белая капля, покрытая маленькими корнями. Ммм, ужин.

Но помимо странного внешнего вида, сельдерей может похвастаться вкусным, тонким вкусом – где-то между петрушкой и сельдереем – и плотной текстурой. Никогда не судите книгу по обложке, а сельдерей – по отвратительному вкусу в верхней одежде.

Он низкокалорийный, с высоким содержанием клетчатки и является источником витамина С, который действует как мощный антиоксидант, и фосфора, который помогает сохранять зубы сильными и блестящими.

Celeriact сейчас! Начните проявлять творческий подход с зимними овощами.

8. Морковь

• Пик сезона: Доступны до поздней осени, хотя некоторые сорта становятся готовыми к уборке зимой.
• Рекомендации по хранению: Как и многие корнеплоды, морковь можно хранить в пластиковом пакете в холодильнике в течение нескольких недель.
• Как это есть: Подчеркните их естественную сладость с помощью гарнира, который сочетает в себе апельсиновые овощи, корицу, апельсиновый сок и кленовый сироп.

Твоя мама когда-нибудь говорила тебе есть морковь для здоровья глаз? Они наполнены антиоксидантом бета-каротином, соединением, которое в организме превращается в витамин А.

Согласно Управлению диетических добавок (они знают свою морковь по кабачкам), витамин А необходим для работы иммунной системы и здоровья глаз, кожи и слизистых оболочек.

Оранжевые овощи также богаты витамином С и лютеином, антиоксидантами, которые могут помочь вам избавиться от болезней.

Ээээ, в чем дело, Док? Док говорит, что употребление моркови может снизить риск рака легких. Xu H, et al. (2019). Связано ли потребление моркови со снижением риска рака легких? Метаанализ наблюдательных исследований. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31552816/ Вот и все, ребята!

Но если вы хотите получить больше отличных идей для моркови, например, сделать из нее полностью веганский торт, загляните сюда.

9. Репа и брюква

• Пик сезона: Эти повороты на вечеринке всю зиму, как очень холодный Лайонел Ричи.
• Рекомендации по хранению: Репу и брюкву можно хранить в холодильнике несколько недель или несколько месяцев в корневом погребе.
• Как это есть: Что такое сырное, липкое и удивительно хорошее для вас? Легкая запеканка из репы! Брюква может замаскироваться и заменить репу в любом блюде.

Эти фиолетово-белые луковицы могут выглядеть как картофель с ирокезом, но на самом деле они принадлежат к той же семье, что и капуста, брокколи и цветная капуста.

Еще не запутались? Возможно, из-за этого очень запутанного кризиса идентичности репу и брюкву часто (к сожалению) упускают из виду в проходе с продуктами. Но у представителей семейства крестоцветных есть несколько мощных питательных приемов в рукаве. Ferreira PMP, et al. (2018). Крестоцветные овощи как антиоксидантные, химиопрофилактические и противоопухолевые функциональные продукты: доклинические и клинические доказательства применения сульфорафана против рака простаты.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30652644/

В этот арсенал питательных веществ входят:

Их слегка сладкий вкус также является благом практически для любого блюда. Бросьте их в кастрюлю вместе с их кузенами из корнеплодов, чтобы приготовить один из этих 19 рецептов.

10. Пастернак

• Пик сезона: Пастернак наиболее популярен поздней осенью и ранней весной.
• Рекомендации по хранению: Лучше всего хранить пастернак в пакете в холодильнике. Они хранятся от 3 до 4 недель.
• Как это есть: Соедините жареный пастернак с яблоками Гренни Смит (и некоторыми другими важными ингредиентами) для получения мягкого супа с осенним вкусом.

Эти бледно-морковные парни – образец хорошего питания. Waver C, et al. (2013). Белые овощи: забытый источник питательных веществ: краткое содержание круглого стола Purdue. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23674800/

Они содержат несколько питательных веществ, включая калий, витамин С и фолиевую кислоту.Как и морковь, пастернак имеет сладковатый землистый вкус, который хорошо сочетается практически с любым зимним супом, тушеным мясом или запеканкой.

11. Сладкий картофель

• Пик сезона: Сладкий картофель доступен круглый год, но лучше всего он светится оранжевым цветом осенью.
• Рекомендации по хранению: Храните сладкий картофель в прохладном сухом месте вне холодильника не более 2 недель.
• Как это есть: Было бы несправедливо выбрать один из этих 45 рецептов сладкого картофеля и не попробовать остальные.

Совет от профессионала: Брауни из сладкого картофеля – вещь, и это хорошо.

Сладкий картофель может получить награду в номинации «Самый универсальный клубень». Если бы награду вручал Джон Траволта, он бы назвал их Smeeb Padoodoos. Но его сегодня здесь нет, поэтому мы используем их настоящее имя.

Эти аппетитные лакомства оранжевого цвета обладают питательной ценностью. В их состав входят клетчатка, бета-каротин, витамины А и С и антиоксиданты. Кроме того, поскольку у них довольно низкий гликемический индекс, они отлично подходят для насыщения, не теряя при этом веса.

Найдите изюминку классики с этой запеканкой из сладкого картофеля.

12. Радиккио

• Пик сезона: В США доступны три основных разновидности радиккио – Чиогга, Тревизо и Тардиво. Тардиво радиккио доступно в течение всей зимы.
• Советы по хранению: Хранить в холодильнике в полиэтиленовой упаковке до 3 недель.
• Как это есть: Обжаренный радиккио добавляет пикантность (и хорошую порцию витаминов и минералов) этому легкому блюду из макарон.

Радиккио (произносится как ра-ДИК-кио) не только является одним из самых забавных слов в английском языке, но и входит в семейство цикория, наряду с эндивием и эскаролом. Ага, сейчас мы на территории #FancyBoi.

Его красно-белые, слегка пряные и горькие листья просто ждут, чтобы дать вам все витамин С, магний, калий и витамин К.

Кроме того, в чашке этого листового овоща всего 9,2 калорий, так что добавляйте его в любое блюдо, чтобы получить легкий хруст и аромат.

Не отказывайтесь от солнечного настроения только потому, что на улице опадают листья. Вы все еще можете получить доступ к самым драгоценным дарам лета, чтобы вернуть воспоминания о сангриях, солнечном свете и плохих решениях.

13. Цитрусовые

Цитрусовые такие же яркие и летние, как и приходят, но хорошая новость заключается в том, что они доступны всю зиму, чтобы дать вам полезные свойства от болезней и острый вкус.

Возьмите пригоршню веселых цитрусовых, чтобы продержаться, пока летние фрукты не присоединятся к вашим похвалам пинья.Цитрусовые содержат витамин С и флавоноиды, антиоксиданты, которые блокируют действие вызывающих рак свободных радикалов по всему телу.

Употребление цитрусовых также показало связь со снижением риска множества заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, диабет, холеру, гингивит, катаракту и болезнь Крона.

Запаситесь лимонами, апельсинами, грейпфрутами, кумкватами, кровавыми апельсинами, лаймами и клементинами, чтобы этой зимой получить лекарство от цитрусовых.

Бум! Приходят смузи из цитрусовых.

14. Гранаты

Гранаты – один из старейших фруктов в мире, а также один из самых питательных. Stowe CB. (2011). Влияние потребления гранатового сока на артериальное давление и здоровье сердечно-сосудистой системы. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21457902/

• Пик сезона: Шаровидные плоды созревают с октября по январь.
• Рекомендации по хранению: Храните гранаты в холодильнике до 2 месяцев или при комнатной температуре от 1 до 2 недель.
• Как это есть: Посыпка зерен граната придает салат из зимней капусты терпкий и яркий вкус.

Семена рубинового цвета содержат множество антиоксидантов и противовоспалительных средств. Они могут поддерживать здоровье сердца, снижать риск диабета и помогать людям бороться с инфекциями. Vučić V, et al. (2019). Состав и потенциальная польза граната для здоровья: обзор. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31298147/

Исследование 2019 года показало, что употребление гранатового сока может уменьшить накопление жировых отложений в артериях, что является причиной многих сердечных заболеваний. Авирам М. и др. (2012). Гранат защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23243442

Извлечь семена из граната может быть непросто (и, кто знает, вы можете сжечь калорию или две, делая это), но сердце … здоровые кисло-сладкие стручки стоит потраченных усилий.

Для менее трудоемкого варианта добавьте немного гранатового сока без добавления сахара в стакан сельтерской воды. Или перейдите к этому удобному руководству, которое поможет вам очистить гранат, не разбивая окно.

15. Темные зеленые листовые растения

• Пик сезона: Кале растет в более теплом климате и на тихоокеанском северо-западе в течение зимних месяцев.
• Советы по хранению: Оберните вымытую и высушенную зелень бумажными полотенцами, затем поместите целиком в полиэтиленовый пакет в холодильник. Зелень будет оставаться свежей 1-2 недели.
• Как это есть: Вы можете добавить в салат питательные суперсилы, заменив скучный старый салат на капусту, мангольд или капусту на салат, чтобы сделать салат, богатый питательными веществами.

Модная капуста и ароматная капуста зимой отлично подходят для солнечных ванн.

Эти овощи содержат множество витаминов A, C, K и E, а также железо, кальций, марганец, калий и растительные соединения, которые действуют как мощные антиоксиданты. Кроме того, они низкокалорийны и достаточно универсальны, чтобы подойти практически к любому блюду.

ALL HALE KALE! (И колларды, они просто не рифмуются так легко).

Листовая капуста и зелень капусты относятся к семейству суперполезных овощей капусты, а это означает, что они помогают предотвратить рак, бороться с болезнями и, как правило, сохраняют ваше сияние и здоровье во всех отношениях.

Давайте объясним, как правильно капусту капусты, не прибегая к простым салатам.

16. Escarole

• Пик сезона: Escarole растет осенью и в начале зимы в более теплом климате.
• Советы по хранению: Эта нежная зелень немного нежная, так что съешьте ее быстро. Завернутые в бумажные полотенца и хранящиеся в открытом полиэтиленовом пакете, эскарол хранится в холодильнике до 4 дней.
• Как это есть: Эскароле придает классическому итальянскому супу некоторую ярко-зеленую свежесть.

Escarole, вероятно, будет редкостью в вашем ближайшем продуктовом магазине, но он может добавить долгожданной свежести в приготовление еды в конце зимы.

Он немного хрустящий, как салат, и легко вянет, как шпинат. Это представитель семейства цикория, поэтому он тусуется с эндивием, радиккио, капустой и мангольдом на семейных собраниях, сплетничая вне пределов слышимости.

Как и другая зелень, эскарол богат фолиевой кислотой, клетчаткой и витаминами А и К.

Ознакомьтесь с нашим удобным визуальным руководством для наших зеленолистных друзей.

17. Фенхель

• Пик сезона: Фенхель доступен на рынке с поздней осени до ранней весны.
• Рекомендации по хранению: Оберните луковицу фенхеля в бумажный пакет и храните в холодильнике до 5 дней.
• Как это есть: Да, зимой можно сделать хрустящий, совершенно свежий салат. Попробуйте это блюдо из фенхеля и сельдерея для хрустящего обеда в холодную погоду.

Фенхель с перистыми листьями наверху, круглой луковичной луковицей внизу и лакричным вкусом во всем, определенно является одним из самых необычных овощей.И под «странным» мы, конечно же, подразумеваем потрясающе и вкусно. Знаешь, лучше фенхель.

Он немного сладкий, немного хрустящий и, прежде всего, очень полезный.

Вкус лакрицы изобилует соединением, называемым анетолом. Исследования показывают, что это отличное соединение может снизить риск некоторых видов рака, подавить воспаление и естественным образом разжижить кровь, чтобы предотвратить образование тромбов.

Неплохо для овоща, похожего на Берта из «Улицы Сезам» после драки.Фенхель также может похвастаться множеством витаминов и минералов, таких как витамин С, калий, магний и медь.

Овощи по-прежнему могут быть аттракционом, не отвлекаясь от звезды шоу. Освойте питательный гарнир здесь.

Капустное поле зимой. Округ Бексар, Техас,

Черно-белые негативы, содержащиеся в Управлении безопасности фермы / Бюро военной информации Библиотеки Конгресса, находятся в открытом доступе и могут свободно использоваться и повторно использоваться.

Кредитная линия: Библиотека Конгресса, Отдел эстампов и фотографий, Управление безопасности фермы / Управление военной информации, черно-белые негативы.

Для получения информации о воспроизведении, публикации и цитировании материалов из этой коллекции, а также о доступе к оригинальным материалам см .: Управление безопасности фермерских хозяйств США / Управление военной информации. Черно-белые фотографии – информация о правах и ограничениях.

Подробнее об авторских правах и других ограничениях

Чтобы получить рекомендации по составлению полных цитат, обратитесь к цитированию первичных источников.

• Консультации по правам : Нет известных ограничений. Для получения дополнительной информации см. Черно-белые фотографии Управления безопасности фермерских хозяйств США / Управления военной информации https://www.loc.gov/rr/print/res/071_fsab.html.
• Номер репродукции : LC-USF34-035199-D (ч / б пленка негр.)
• Телефонный номер : LC-USF34- 035199-D [P&P] LOT 615 (соответствующий фотопринт)
• Консультации по доступу : —

Получение копий

Если изображение отображается, вы можете скачать его самостоятельно.(Некоторые изображения отображаются только в виде эскизов вне Библиотеке Конгресса США из-за соображений прав человека, но у вас есть доступ к изображениям большего размера на сайт.)

Кроме того, вы можете приобрести копии различных типов через Услуги копирования Библиотеки Конгресса.

1. Если отображается цифровое изображение: Качество цифрового изображения частично зависит от того, был ли он сделан из оригинала или промежуточного звена, такого как копия негатива или прозрачность.Если вышеприведенное поле «Номер воспроизведения» включает номер воспроизведения, который начинается с LC-DIG …, то есть цифровое изображение, сделанное прямо с оригинала и имеет достаточное разрешение для большинства целей публикации.
2. Если есть информация, указанная в поле «Номер репродукции» выше: Вы можете использовать номер репродукции, чтобы купить копию в Duplication Services. Это будет составлен из источника, указанного в скобках после номера.

   Если указаны только черно-белые («черно-белые») источники, и вы хотите, чтобы копия показывала цвет или оттенок (если они есть на оригинале), вы обычно можете приобрести качественную копию оригинал в цвете, указав номер телефона, указанный выше, и включив каталог запись (“Об этом элементе”) с вашим запросом.

3. Если в поле «Номер репродукции» выше нет информации: Как правило, вы можете приобрести качественную копию через Службу тиражирования.Укажите номер телефона перечисленных выше, и включите запись каталога («Об этом элементе») в свой запрос.

Прайс-листы, контактная информация и формы заказа доступны на Веб-сайт службы дублирования.

Доступ к оригиналам

Выполните следующие действия, чтобы определить, нужно ли вам заполнять квитанцию ​​о звонках в Распечатках. и Читальный зал фотографий для просмотра оригинала (ов). В некоторых случаях суррогат (замещающее изображение) доступны, часто в виде цифрового изображения, копии или микрофильма.

1. Оцифрован ли элемент? (Уменьшенное (маленькое) изображение будет видно слева.)

   • Да, товар оцифрован. Пожалуйста, используйте цифровое изображение вместо того, чтобы запрашивать оригинал. Все изображения могут быть смотреть в большом размере, когда вы находитесь в любом читальном зале Библиотеки Конгресса. В некоторых случаях доступны только эскизы (маленькие) изображения, когда вы находитесь за пределами библиотеки Конгресс, потому что права на товар ограничены или права на него не оценивались. ограничения.
     В качестве меры по сохранности мы обычно не обслуживаем оригинальный товар, когда цифровое изображение доступен. Если у вас есть веская причина посмотреть оригинал, проконсультируйтесь со ссылкой библиотекарь. (Иногда оригинал слишком хрупкий, чтобы его можно было использовать. Например, стекло и пленочные фотографические негативы особенно подвержены повреждению. Их также легче увидеть в Интернете, где они представлены в виде положительных изображений.)
   • Нет, товар не оцифрован. Пожалуйста, перейдите к # 2.

2. Указывают ли приведенные выше поля с рекомендациями по доступу или Номер вызова, что существует нецифровой суррогат, типа микрофильмов или копий?

   • Да, существует еще один суррогат. Справочный персонал может направить вас к этому суррогат.
   • Нет, другого суррогата не существует. Перейдите к # 3.
3. Если вы не видите миниатюру изображения или ссылку на другого суррогата, заполните бланк звонка. Читальный зал эстампов и фотографий. Во многих случаях оригиналы могут быть доставлены в течение нескольких минут. Другие материалы требуют записи на более позднее в тот же день или в будущем. Справочный персонал может посоветуют вам как заполнить квитанцию ​​о звонках, так и когда товар может быть подан.

Чтобы связаться со справочным персоналом в Зале эстампов и фотографий, воспользуйтесь нашей Спросите библиотекаря или позвоните в читальный зал с 8:30 до 5:00 по телефону 202-707-6394 и нажмите 3.

зимних фруктов и овощей в сезон

Думаете, зима – худшее время для урожая? Подумай еще раз. Изобилие фруктов и овощей наиболее ароматно в холодные месяцы года, а многие фрукты и овощи, которые мы обычно ассоциируем с осенью, продолжают свой сезон и до зимы.Читайте полный список зимних фруктов и овощей, а также рецепты, в которых их можно попробовать.

ОВОЩИ ЗИМНИЕ

ЗИМНИЕ ФРУКТЫ

ОВОЩИ ЗИМНИЕ

Множество овощей прекрасно подходят для холодных зимних месяцев. Вот и все овощи по сезону прямо сейчас.

Весна 2021 года Журнал

уже здесь!

В нашем великолепном «книжном журнале» есть советы экспертов, вдохновение и свежие, полезные рецепты на весну.

АЛЮМИНИЕВЫЕ ЛАМПЫ (ЛУК, ШАЛЛОТ, ЧЕСНОК)

Бумажная кожица этих ароматических углеводородов помогает ароматным луковицам выдерживать длительное хранение. Они являются настоящим подарком зимой, когда их можно обжарить или карамелизировать для получения вкусных гарниров для пиццы, начинки для хлеба и начинок для кесадильи.

Selection Проверьте все, чтобы убедиться, что они выглядят сухими и на них нет следов плесени.Сильно сожмите их, чтобы убедиться, что у них нет слабых мест. Избегайте тех, которые кажутся мягкими или которые начали прорастать.

Хранение Никогда не кладите лук, лук-шалот или чеснок в холодильник, так как влажность может привести к их размягчению и появлению плесени. Вместо этого храните их в миске или корзине при комнатной температуре. Держите их подальше от картофеля; оба овоща выделяют влагу в воздух, что может привести к их порче.

АВОКАДО

Большинство авокадо, продаваемых в США и Канаде, импортируется из Мексики, где пик вегетационного периода длится с ноября по февраль.Именно в это время темнокожие авокадо Хасс достигают пика своего вкуса, а цены на востребованные продукты падают. Попробуйте их в рулетах, салатах и, конечно же, в соусах.

Selection Чтобы найти спелые авокадо в куче, поищите те, которые слегка поддаются при осторожном сжатии и мягкие на ощупь возле конца стебля. Еще один индикатор спелости: стебель спелого авокадо легко отделяется, а мякоть под ним становится ярко-зеленой. Избегайте авокадо с обвисшей кожей, коричневатыми пятнами или вмятинами.

Хранение Оставьте недозрелые авокадо на прилавке для созревания при комнатной температуре, затем храните спелые авокадо в холодильнике до недели. Разрезанные авокадо следует положить на тарелку разрезанной стороной вниз или завернуть в полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить поджаривание.

СВЕКЛА

Эти любители прохладной погоды могут выдерживать небольшие морозы, их собирают всю зиму в более мягком климате. Они отлично подходят для жарки и их можно натереть на терке, как морковь для салатов и бутербродов.

Selection Выбирайте свеклу маленького и среднего размера, которая на ощупь плотная и без признаков морщинистости. Яркая, яркая зелень – частый бонус – ее можно использовать как мангольд или шпинат – и признак того, что свекла недавно была собрана. Избегайте свеклы меньшего размера, чем большая редька; их будет трудно очистить.

Хранение Немедленно удалите всю зелень и поместите свеклу в холодильник в воздухопроницаемом бумажном пакете до использования. Обрезанная свекла, которую хранят в прохладном и сухом виде, будет оставаться свежей и твердой в течение нескольких недель.

БОК ЧОЙ

Также называемый китайской капустой, листовой бок-чой бывает самых разных размеров, от детских букетов до кочанов размером с салат. Мягкий вкус и быстрое приготовление делают его основным продуктом жаркого, кроме того, его можно приготовить на гриле, приготовить на пару или добавить в суп с лапшой в азиатском стиле.

Selection Выбирайте бок-чой так, как вы выбираете кочан салата: ищите полные, твердые, безупречные листья и без признаков сырости или потемнения на стебле.

Хранение Бок-чой хранится в ящике для более свежих продуктов холодильника до пяти дней. Перед хранением снимите пластиковую упаковку, чтобы предотвратить скопление влаги.

БРОККОЛИ

Как и другие овощи семейства крестоцветных, которые так легко доступны, что кажутся бессезонными (привет, капуста), брокколи лучше всего растет при прохладных температурах, которые делают ее нежной и сладкой, а стебли не скручиваются и не распускаются. Брокколи восхитительна в сливочных блюдах из пасты и делает суп-пюре ароматным.(См. Некоторые из наших любимых веганских рецептов брокколи здесь.)

Selection Собирайте головки брокколи с твердыми, твердыми стеблями, плотными соцветиями и нигде не пожелтевшими. Срезанный конец стебля должен выглядеть свежим, а не сухим.

Хранение Немедленно охладите целые головки брокколи и используйте в течение трех-пяти дней. Или нарежьте головки на соцветия, чтобы они были готовы к употреблению, и храните в контейнере, застеленном бумажным полотенцем, до трех дней.

БРОККОЛИ РАБ / БРОККОЛИ

Эти двоюродные братья из брокколи на длинных стеблях обладают горьким вкусом, который хорошо сочетается с сытными осенними и зимними блюдами.Вместо того, чтобы готовить их в качестве замены брокколи, попробуйте брокколи-рабе и брокколини вместо горькой листовой зелени, такой как капуста и капуста. Обратите внимание, что брокколи рабе более острый и горький, чем брокколини, и на приготовление уходит на одну или две минуты больше.

Selection Ищите длинные крепкие стебли с темно-зелеными соцветиями без признаков пожелтения.

Хранение Снимите пластиковую упаковку и поместите в холодильник в бумажном, сетчатом мешке или контейнере с крышкой на срок до семи дней.

BRUSSELS SPROUTS

Брюссельская капуста, которая теперь доступна круглый год, была осенним и зимним деликатесом. Ключ к тому, чтобы они оставались восхитительными (и победили ненавистников брюссельской капусты), – это не переваривать их, так как это раскрывает их капустную сторону. Обжарка – хороший способ сделать это, а жареную брюссельскую капусту можно даже использовать в качестве начинки для пиццы! Подавайте их с сочным соусом, например, в нашей брюссельской капусте с кленово-горчичным соусом и сливочной брюссельской капусте с вялеными на солнце помидорами.

Selection Брюссельская капуста продается насыпью, в мешках и еще на стебле. Выберите ростки одинакового размера (для равномерного приготовления) ярко-зеленого цвета с плотными головками листьев. Покупая предварительно расфасованную брюссельскую капусту, избегайте упаковок, внутри которых скопилась влага – это признак того, что она уже давно находится на полке.

Хранение Выньте из упаковки или срежьте стебель и поставьте в холодильник в миске или контейнере с крышкой на три-пять дней.

КАПУСТА

Красная, белая, напа, савойская – все сорта капусты – это овощи для прохладной погоды, которые слаще на вкус при понижении температуры.Ультра-универсальный овощ добавляет вкус и текстуру в сладкие блюда, салаты, супы и тушеные блюда. Для разнообразия попробуйте быстро засолить его в качестве ароматного дополнения к чаше Будды или запекать дольки капусты с картофелем для сытной зимней трапезы.

Selection Ищите плотные кочаны без обвисших или отсутствующих листьев; это признак более старого овоща. И еще немного понюхайте. Сернистый запах капусты означает, что кочан какое-то время хранился в холодильнике и может иметь острый или горький привкус.

Хранение Целая капуста может храниться от двух до трех недель в холодильнике или в прохладном сухом месте (например, в гараже зимой). Нарезанную капусту следует поместить в пакеты или завернуть в полиэтиленовую пленку перед охлаждением на срок до трех дней. Для лучшего цвета и вкуса используйте нашинкованную капусту в течение дня или двух.

МОРКОВЬ

До того, как голландские производители в 17 веке захватили рынок моркови с апельсиновыми сортами, корнеплоды были разноцветной радуги, которые недавно вернулись.Белые, желтые, пурпурные и красные сорта особенно красивы в сыром виде; приготовление может стать фиолетовым, а красная морковь снова стать оранжевой. Морковь нужно собирать до того, как земля замерзнет, ​​но «запасные сорта» сохранятся месяцами. В некоторых случаях через несколько недель они становятся слаще и ароматнее.

Selection Размер играет меньшую роль в вкусе моркови, чем качество кожицы, поэтому сначала проверьте кожуру моркови. Они должны быть бледными и тонкими – у старой моркови более толстая кожица, и она может быть горькой и уже не назовешь.

Хранение Ключом к сохранению свежести моркови является удаление влаги, которая может привести к тому, что морковь станет вялой и даже гниет. Достаньте морковь из полиэтиленовых пакетов, в которых может скапливаться конденсат. Переложите в контейнер с бумажным полотенцем или бумажный пакет, затем храните в ящике для более свежих продуктов холодильника.

Цветная капуста

Белоснежную цветную капусту можно обжарить целиком, нарезать на стейки, разделить на соцветия для самых разных рецептов или мелко нарезать, чтобы приготовить рис с цветной капустой.Как и другие крестоцветные овощи, цветная капуста наиболее сладкая и нежная в прохладную погоду. Узнайте больше о цветной капусте и получите идеи рецептов из нашего руководства Ingredient IQ: Coluliflower.

Selection Выбирайте однородно белые кочаны с плотными соцветиями и без признаков потемнения. Наружные листья – это плюс, так как они дольше сохраняют цветную капусту свежей.

Хранение Снимите пластиковую упаковку, чтобы предотвратить накопление влаги и потемнение, затем храните целые головы в бумажном или сетчатом пакете или слегка завернутые в кухонное полотенце в холодильнике.Вы также можете разрезать кочаны на соцветия и хранить их в закрытых контейнерах от трех до пяти дней.

CELERIAC (AKA CELERY ROOT)

Если срезать толстую внешнюю оболочку с кусочка сельдерея (также называемого корнем сельдерея), вы обнаружите бледную мякоть, твердую, как репу, со вкусом, похожим на сельдерей. Он отлично подходит для использования в супах и тушеных блюдах, как картофель, смешанных, как цветная капуста, для приготовления сливочного соуса или натертого, как морковь, для салатов.

Selection Выбирайте корни размером с грейпфрут, которые кажутся тяжелыми и не имеют слишком много выступов или корней.Более гладкий внешний вид означает меньше отходов после срезания толстой кожуры.

Хранение Селериак можно хранить в течение двух-трех недель в ящике для более свежих продуктов холодильника или в любом прохладном темном месте. Храните в бумажном пакете, чтобы предотвратить загрязнение места для хранения песком.

ЧАЙОТЕ

Бледно-зеленые овальные тыквы имеют аромат, напоминающий смесь огурца и цуккини. Попробуйте их в качестве хрустящей добавки к салатам, вместо цуккини и желтой тыквы в холодную погоду или в качестве сладкой мягкой основы для кремообразного смешанного супа.

Selection Ищите чайот однородно-зеленого цвета с гладкой кожицей без пятен или потемнения.

Хранение Храните чайот целиком в ящике для свежих овощей холодильника в течение трех-пяти дней. Нарежьте или порежьте непосредственно перед подачей на стол; мякоть станет коричневой, если оставить ее на длительный период времени.

ЦИКОРИ (ENDIVE, RADICCHIO)

Приятно горькие представители семейства цикориевых добавляют в салаты и приобретают естественную сладость, когда их тушат, жарят или жарят на гриле.

Selection Выбирайте головки эндивия и радиккио, которые выглядят полными и не имеют признаков потемнения. Затем проверьте основание каждой головы; он должен быть светлым, ржаво-коричневым и выглядеть сухим. Диаметр основания также должен соответствовать размеру головы; если он выглядит больше, внешние листья были обрезаны после того, как они подрумянились.

Хранение Охладите эндивийные головки и радиккио в бумажных пакетах, чтобы защитить их от света и скопления влаги. Они продержатся до недели.

ФЕННЕЛЬ

Корнеплод с нежным анисовым вкусом собирают поздней осенью и в начале зимы, когда бледно-белые луковицы полностью созреют. Не знакомы с фенхелем? Познакомьтесь с хрустящими овощами с нашим Ingredient IQ: фенхелем.

Selection Выбирайте фенхель белого или бледно-зеленого цвета без трещин на мякоти и потемнения. Поскольку стебли слишком волокнистые для приготовления, выбирайте луковицы среднего размера с обрезанными стеблями.

Хранение Храните фенхель в бумажном или пластиковом пакете в выдвижном ящике холодильника до двух недель.(Листья могут увядать, но это нормально.) Оберните разрезанный фенхель полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить потемнение. Измельченный фенхель также можно заморозить в сыром виде для использования в супах и тушеных блюдах.

KALE , ВОРОТНИКИ, ГОРЧИЦА И ЗЕЛЕНЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ

Морозостойкая горькая зелень украсит холодные блюда после того, как закончился сезон для других садовых овощей, таких как стручковая фасоль и кабачки.

Selection Ищите пышные, полные листья, не увядающие и не желтеющие.Проверьте на нежность, потерев лист между пальцами; Если он на ощупь жесткий или волокнистый, он, вероятно, будет иметь такой же вкус даже после приготовления. Эта зелень в рецептах довольно взаимозаменяема, поэтому, если зелень, указанная в рецепте, не очень хорошо смотрится в магазине, не стесняйтесь сделать замену.

Хранение Стебель, вымойте и высушите зелень, когда принесете ее домой, затем храните ее завернутой в сухие бумажные полотенца или в контейнере с крышкой в ​​течение трех-пяти дней. Увядшую зелень можно снова размять, замочив на 15 минут в миске с холодной водой.

ЛИКС

Лук-порей – национальная эмблема Уэльса, которая дает представление о том, насколько хорошо этот стебельчатый зеленый член семейства луковых процветает в прохладную влажную осеннюю погоду. В большинстве рецептов лук-порей можно использовать как взаимозаменяемые, и он часто используется для придания нежной текстуры и аромата супам и зерновым блюдам.

Selection Выбирайте лук-порей малого и среднего размера, который скорее белый, чем зеленый. В большинстве рецептов используются белые или светло-зеленые части овощей; темно-зеленые листья могут быть жесткими и волокнистыми.1 средний лук-порей равен 1–1½ стакана нарезанного.

Хранение Храните лук-порей целиком в ящике для более свежих продуктов холодильника. Ломтики можно замораживать в сыром виде в закрывающихся пластиковых пакетах.

РУТАБАГАС

Более сладкая, чем репа, и сливочная, как картофель, брюква может использоваться вместо или в дополнение к обоим, чтобы придать дополнительный вкус вашим любимым рецептам.

Selection Выбирайте брюкву размером с софтбол, с гладкой кожицей, без порезов и трещин.

Хранение Брюкву, как и репу, можно месяцами хранить в холодильнике или в прохладном темном месте (например, в подвале или гараже).

ШВЕЙЦАРСКАЯ КАРТА

Лето может быть главным сезоном швейцарского мангольда, но его собирают круглый год, и он не только хорошо переносит низкие температуры, но и может вкусить еще лучше, если выращивать его на холоде. Прочные скрученные листья мангала отлично подходят для наполнения вкусной начинкой, как в наших рулетах с мангольдом, фаршированным пшеном.

Selection Выберите пучки или мешочки с листьями темно-зеленого цвета без признаков пожелтения. Проверьте стебли: толстые стебли указывают на более твердые листья, которые лучше подходят для приготовления блюд, таких как чечевица, мангольд и карри из сладкого картофеля.Ребрышки и листья мангольда можно есть, но лучше разделить их перед приготовлением, потому что ребрам нужно больше времени на сковороде. Молодые листья с нежным стеблем лучше всего использовать сырыми в салатах и ​​зерновых.

Хранение Неплотно оберните немытым бумажным полотенцем и храните в закрывающемся пакете или контейнере в холодильнике до пяти дней. Увядшие листья можно освежить, погрузив их на 15 минут в большую миску с холодной водой. Или вы можете просто приготовить их; увядание не повлияет на вкус.

КАРТОФЕЛЬ СЛАДКИЙ

Сладкий картофель растет и созревает в теплые летние дни, а затем его обычно собирают до первых осенних заморозков. Их удивительный вкус и универсальность делают их любимым ингредиентом в Forks Over Knives, и у нас есть множество рецептов на выбор.

Selection Выбирайте сладкий картофель, который выглядит плотным и имеет гладкую, равномерно окрашенную кожицу. Разветвляйтесь и попробуйте реликвии, пурпурный и белый сладкий картофель, когда вы их найдете.

Хранение Храните сладкий картофель в темном, сухом, хорошо проветриваемом месте вместе с другим картофелем.

СКВОШ ЗИМНИЙ

Гигантские драгоценности, приготовленные в холодную погоду, собирают осенью, когда они наиболее сладкие и нежные. Есть много видов зимних тыкв, включая орехи, желуди, деликатесы и спагетти. Тыква – тоже зимний кабачок. Большинство видов в рецептах взаимозаменяемы, поэтому не стесняйтесь попробовать кабочу или тыкву вместо ореха, использовать желудь вместо деликатесов или заменить разновидность семейной реликвии в любом из наших вкусных рецептов.

Выбор Сначала проверьте скин; он должен быть твердым и густым, без бледно-зеленого оттенка (признак того, что тыква была собрана до того, как она полностью созрела), разрезов или разрезов. Затем посмотрите на стебель, чтобы убедиться, что он сухой и древесный.

Хранение Всю зимнюю тыкву можно хранить в холодильнике несколько недель или в прохладном, темном, сухом месте в течение нескольких месяцев. После разрезания храните кусочки или половинки кабачков в холодильнике и используйте в течение трех-пяти дней.

ЗИМНИЕ ФРУКТЫ

Приносит сладость и цвет вашей зиме со следующими фруктами, которые очень вкусны в это время года.(И обязательно ознакомьтесь с нашими рецептами запекания с зимними фруктами.)

ЯБЛОКИ

Осень может быть пиком сезона для яблок, но при правильном хранении многие сорта, такие как Fuji, Braeburn, Rome и Gold Rush, остаются хрустящими, сочными и свежими еще долгое время после сбора урожая.

Selection Осторожно осмотрите каждое яблоко, чтобы проверить, нет ли синяков или мягких пятен. Фрукты меньшего размера идеальны для перекусов; яблоки большего размера меньше очищают от кожуры и легче нарезают их при выпечке.

Хранение Яблоки, хранящиеся в прохладном темном месте, будут оставаться свежими и хрустящими в течение нескольких недель, но в холодильнике они хранятся еще дольше. Более высокие температуры вызывают перезревание плодов и превращение их в мучнистую или мягкую. Обмакните нарезанные яблоки в раствор лимонного сока и воды в соотношении 1: 3, чтобы предотвратить потемнение.

КЛЕМЕНТИНЫ, МАНДАРИНЫ И МАНДАРИН АПЕЛЬСИНЫ

Всегда задавался вопросом, в чем разница между этими тремя? Все они по сути являются потомками мандариновых апельсинов.Клементины – это нечто среднее между сладким апельсином и мандарином, с рыхлой, легко очищаемой кожицей и без семян. Мандарины – это разновидность мандарина с тонкой кожицей и (обычно) семенами. Все три становятся слаще по мере того, как становится холоднее и с наступлением зимы.

Выбор Взвесьте каждый фрукт в руке; чем тяжелее они себя чувствуют, тем сочнее будут. Покупая пятифунтовую коробку, загляните под первый слой фруктов, который обычно содержит самые большие и красивые образцы, чтобы остальные выглядели такими же свежими.

Хранение При хранении в холодильнике клементины, мандарины и мандарины хранятся до трех недель. Регулярно проверяйте плоды на наличие плесени – один плесневой плод может быстро заразить остальные, даже в холодильнике.

ГРЕЙПФРУТ

Любители грейпфрута имеют свои фавориты: темно-красные сорта ценятся за их глубокую сладость, розовые грейпфруты любят за их красивый цвет и сладко-терпкий вкус, а белые грейпфруты ценятся поклонниками за их слегка кислые и сложные вкусовые характеристики.Цитрусовые XL являются отличным дополнением к пикантным салатам, таким как FOK’s Freekeh-Grapefruit Tabbouleh.

Selection Выбирайте однородные по цвету, гладкие, блестящие грейпфруты, которые выглядят слегка приплюснутыми по бокам. Все это признаки того, что плод полностью созрел до сбора урожая.

Хранение Грейпфруты можно хранить до двух месяцев в холодильнике или прохладном месте дома. Тем не менее, фрукт вкуснее при комнатной температуре, поэтому вы можете оставить один или два на прилавке для немедленного употребления.

КИВИС

Пушистые плоды с зеленой и золотой мякотью могут выглядеть так, как будто они из тропиков, но на самом деле киви прекрасно себя чувствуют при низких температурах, и их собирают около первых заморозков. Они станут отличным дополнением к миске для завтрака.

Selection Киви собирают до того, как они созреют, поэтому можно выбрать твердые фрукты, а затем дать им созреть при комнатной температуре, пока они не станут ароматными и слегка податливыми при осторожном нажатии.Избегайте киви деформированной формы, синяков или морщин.

Хранение Дайте киви созреть при комнатной температуре; затем храните спелые фрукты в холодильнике до недели. Твердые, незрелые киви можно хранить в холодильнике несколько недель.

КУМКАТС

В сезон с ноября по март кумкваты идеально подходят для перекусов на ходу, так как вы едите цитрусовые целиком – с кожурой и всем. Они являются вкусными добавками к фруктовым салатам и экзотическим фруктовым ассорти, например, к начинки для пудинга из липкого риса Easy Purple.

Selection Ищите твердые, ярко окрашенные фрукты без признаков пожелтения или потемнения. Кумкват более скоропортящийся, чем другие цитрусовые, поэтому покупайте только то, что вы будете употреблять через несколько дней.

Хранение Охладите кумкваты в герметичном контейнере, чтобы они не приобрели запах других продуктов в холодильнике.

ЛИМОНОВ

Зима – это когда лимоны самые сладкие, самые сочные. Это также лучшее время, чтобы попробовать такие фирменные сорта, как лимоны Мейера и лимоны с розовым лимоном.Эврика и лиссабонские лимоны – распространенные виды, которые можно найти в супермаркетах круглый год, хотя они могут и не иметь соответствующего обозначения. Все лимоны в рецептах взаимозаменяемы.

Selection Выбирайте лимоны, которые кажутся тяжелыми (вес равен соку) и не имеют признаков плесени или потемнения. Большинство лимонов собирают в зеленом цвете, а затем созревают до желтого, поэтому зеленоватый оттенок может означать, что лимоны не созрели искусственно. При использовании цедры лимона выбирайте органические лимоны, чтобы избежать контакта с остатками пестицидов.

Хранение Храните лимоны на прилавке до недели и в холодильнике до месяца. Целые лимоны легче выжимать при комнатной температуре. (Еще одна хитрость – осторожно нагреть их в микроволновой печи в течение 10 секунд.) Чтобы максимально использовать аромат лимона и особые сорта в пик сезона, заморозьте лимонный сок и цедру для использования в будущем.

АПЕЛЬСИНЫ

От Рождества до Нового года по лунному календарю на зимних праздниках по всему миру апельсины являются «золотым» подарком в самые темные дни года.Зима – это также время, когда вы можете найти такие фирменные сорта, как пупок и кровяные апельсины.

Selection Поскольку цвет кожуры не обязательно является показателем сладости или спелости, выбирайте апельсины, которые кажутся тяжелыми для своего размера и имеют гладкую безупречную кожуру.

Хранение Поставьте на прилавок несколько апельсинов для быстрого использования. Храните дополнительные принадлежности в холодильнике, где их хватит на несколько недель.

ГРУША

Эта «куропатка на грушевом дереве» в рождественском гимне, вероятно, лакомилась последними плодами дерева, которые собирают всю осень.А поскольку мы говорим о праздниках, один из забавных способов использовать груши – это натуральный подсластитель клюквы. Узнайте больше о красивых фруктах в нашем Ingredient IQ: Pears.

Selection Осторожно нажмите на конец стебля каждой груши; если мало, плод спелый. Но не волнуйтесь, если вы можете найти только твердые груши: выберите безупречные фрукты и дайте им созреть при комнатной температуре в течение двух-трех дней.

Хранение Созревшие груши храните в холодильнике до пяти дней.Созревшие незрелые груши хранятся в ящике для более свежих продуктов две недели и более.

ЧЕЛОВЕК

Суперсладкие светящиеся оранжевые хурмы появляются в отделах супермаркетов экзотических продуктов в середине и конце осени, а их пиковый сезон приходится на начало зимы. На выбор есть два типа: приземистая, круглая хурма Фую с твердой, полухрустящей мякотью и удлиненная хурма Хачия, мягкая, с почти желеобразной мякотью в очень зрелом состоянии. Попробуйте их во фруктовых салатах, смузи (хачия), пирогах и кексах.

Selection Выбирайте хурму так, как если бы вы выбирали помидоры: ищите глянцевые, яркие, безупречные фрукты, которые немного податливы, но не мягкие.

Хранение Поскольку хурму собирают и отправляют до того, как она полностью созрела, вам может потребоваться созреть ее при комнатной температуре в течение дня или двух, прежде чем наслаждаться.

Следующее: истории успеха

От страдающих ожирением вегетарианцев до более здоровых, чем когда-либо, на цельнопищевой растительной диете

14 мая 2021 г.

осенних и зимних овощных садов для западного Вашингтона | Округ Снохомиш

В западном Вашингтоне обычно прохладное лето и мягкая зима в большинстве мест.На высоте ниже 1000 футов заморозки в почве случаются редко, и их обычно можно предотвратить с помощью легкой мульчи на поверхности почвы. Такое сочетание погодных условий позволяет домашним садоводам производить удовлетворительные урожаи многих овощей для осеннего и зимнего урожая. Однако, поскольку осенние и зимние месяцы обычно довольно влажные, важно, чтобы сады были хорошо осушены. Следующие овощи можно сажать летом или ранней осенью для сбора урожая зимой и ранней весной.

ФАСОЛЬ

Сажайте фасоль кустарниковую до конца июля, чтобы получить хороший урожай до заморозков.В теплые летние месяцы растения развиваются быстрее, чем ранней весной. Бобам требуется больше времени для развития, и их следует сажать до 1 июля для осеннего урожая. Посадите фасоль фава или бобы во вторую неделю ноября для сбора урожая в июне.

СВЕКЛА

Свеклу можно сажать до 1 августа и давать надежный урожай. Если хотите свекольную зелень, сажайте до 1 сентября.

БРОККОЛИ

Прямой посев до середины июля и пересадка до середины августа. Осенний урожай брокколи обычно продолжает приносить урожай после Дня благодарения, а иногда и до Рождества.

БРЮССЕЛЬСКИЕ РОСТЫ

Брюссельская капуста требует немного более длительного вегетационного периода, чем брокколи. Прямой посев семян до 1 июля и / или пересадка до 1 августа для получения надежного осеннего урожая. В защищенных местах сбор урожая можно продолжать до середины зимы.

КАПУСТА

Шариковая капуста для осеннего сбора требует той же культуры, что и брюссельская капуста. Относитесь к савойской капусте как к брокколи. Посевы осенней капусты сохранятся в саду в течение длительного времени, и их можно собирать до начала зимы.Капусту Джерси Уэйкфилд можно сеять с 1 по 15 сентября, чтобы перезимовать.

КАПУСТА КИТАЙСКАЯ

Китайскую капусту лучше всего сажать в конце июля на осенний урожай.

МОРКОВЬ

Осенний урожай хранится в саду до использования. Сажайте к середине июля на настенный и озимый урожай.

Цветная капуста

Культура осеннего урожая такая же, как капуста или брюссельская капуста.

ЦИКОРИЙ

Цикорий Витлуф или французский эндивий можно сажать до середины июля.Корни можно выкопать поздней осенью, поместить в ящик с влажной почвой, засыпать песком и отогнать в теплом помещении для зимней зелени.

КУКУРУЗНЫЙ САЛАТ

Корнсалад (салат ягненка или плод) можно сажать в начале сентября для использования осенью или в конце октября на зиму для использования в начале весны.

ENDIVE

Сажать с закрученными или широколистными листьями до середины июля. В октябре свяжите листья вместе, чтобы побелить сердца. Легкая мульча из соломы защитит ее от ранних заморозков и позволит собирать урожай зимой.

ЧЕСНОК

Сажайте чеснок в конце октября – 10 ноября для сбора урожая ранним летом.

КАЛЕ

Сажайте семена в июле и пересаживайте до середины августа.

KOHLRABI

Для осеннего посева сеять семена до середины июля. Подойдут как белые, так и фиолетовые разновидности. Урожай собирают, когда стебли имеют диаметр от 1-1 / 2 до 2 дюймов, прежде чем стебли станут деревянистыми.

LEEKS

Сажайте весной, но осенью или в гору и собирайте урожай всю зиму по мере необходимости.

ЛЮБОВЬ

Все виды салата подходят для осенних культур. Сейте кочанный салат и ромэн в июле. Листовые сорта салата можно высаживать до середины августа.

ЗЕЛЕНАЯ ГОРЧИЦА

Горчица быстро прорастает и растет. Горчицу можно сеять до сентября, чтобы получить осеннюю зелень. Бок Той (китайская горчица) нужно засеять к середине августа.

ЛУК

Лук для зеленого или столового лука можно сеять до середины июля для использования осенью. Сеянцы, выращенные в августе, обычно перезимовывают для весеннего использования.Лук-севок можно сажать в любое время осенью и зимой, если почва хорошо дренирована и пригодна для обработки.

ПАРСЛИ

Можно сеять в начале июля для использования осенью и весной.

ГОРОХ

Можно высаживать в начале ноября для получения урожая в начале июня. Зеленый горошек и стручки съедобного гороха (сахарный горошек) можно высаживать до середины июля. Осенью можно ожидать умеренного урожая.

ПИРА

Ранние сорта можно высаживать в течение всего вегетационного периода до середины сентября.Озимый редис (восточные сорта и черный испанский) следует сажать в июле и собирать всю зиму.

РУТАБАГА

Сажать в начале и середине июля для осенне-зимнего сбора. Оставьте их в саду и собирайте столько, сколько вам нужно на всю зиму.

ШАЛЛОТЫ И ЧИВЫ

Сажайте или делите оба растения в конце октября или начале ноября каждого года. Оставляйте в саду круглый год и собирайте урожай по желанию.

ШПИНАТ

Сажайте шпинат в середине августа для осеннего урожая.Сажайте в сентябре на перезимовку, чтобы получить урожай ранней весной.

ШВЕЙЦАРСКАЯ КАРТА

Мангольд, посаженный к середине июля, даст осенний урожай, или посаженный в конце августа растения перезимуют и принесут более ранний урожай в следующем году, чем весенний посев.

ПЕРЕДАЧА

На зрелые корни высаживают репу к середине августа. Для зелени сажайте до сентября.

ПОКРЫТИЕ КУЛЬТУРЫ

В Западном Вашингтоне, как правило, хорошей практикой является засеивание садовых участков, не занятых осенними и озимыми культурами, покровными культурами.Покровные культуры, такие как малиновый клевер или вика, или комбинация однолетней ржи и вики, принесут пользу садовой почве, сохраняя питательные вещества, уменьшая рост сорняков и предотвращая эрозию. Осенняя покровная культура становится ценной сидеральной культурой для вспашки или лопаты следующей весной. Обработайте покровную культуру не менее чем за две недели до посадки.

Старайтесь выбирать только раннеспелые сорта всех этих культур, чтобы обеспечить им достаточно времени для созревания, прежде чем морозы замедлят их рост или полностью остановят их рост.

Мы рекомендуем вам связаться с нашими мастерами-садоводами по телефону (425) 338-2400 для получения дополнительной информации.

---

Программы повышения квалификации и трудоустройство WSU доступны всем без какой-либо дискриминации. О доказательствах несоблюдения требований можно сообщить через местный офис расширения WSU. Альтернативные форматы наших учебных материалов доступны по запросу для людей с ограниченными возможностями.

Что со всей капустой? Почему Пекинцы запасаются самыми выносливыми овощами Китая перед зимой

Началась подготовка к периоду зимней спячки, времени, когда Пекинцы заняты покупкой товаров на долгие холодные месяцы.Хотя в последние годы покупки в Интернете на Taobao и JD стали излюбленным делом молодого поколения, избавляя людей от необходимости идти в метель за покупками, пожилые пекинцы по-прежнему склонны придерживаться старомодных привычек. Прогуливаясь по городу, вы, возможно, уже заметили, как местные жители выстраиваются в очередь, чтобы купить капусту из горы зелени из задней части грузовика какого-то парня.

Капуста считается одним из основных продуктов питания северян, и говорят, что капуста, выращиваемая в северном Китае, намного слаще и вкуснее, чем на юге.В целом, капуста занимает особое место в сердце китайцев и была запечатлена известными художниками, такими как отец современной китайской живописи Ци Байши, а также в нефритовой форме как знак богатства. Раньше люди возили капусту по Пекину, крича «на продажу!» и местные жители выходили из хутунов, чтобы купить свою порцию на зиму. Затем они складывали их вместе, создавая «капустную стену», которая в зависимости от размера могла обозначать богатство семьи.

Есть также особые способы ухода за капустой, чтобы они не испортились, в том числе держать их сухими, вдали от прямых солнечных лучей и завертывать в газету. Типичная холодная и сухая северная зима идеально подходит для хранения капусты, а метод штабелирования «капустной стенкой» на самом деле является тактикой, позволяющей сохранить овощи здоровыми; После того, как несколько внешних слоев высохнут, их можно снять, обнажив свежую и вкусную внутреннюю сердцевину. И хотя современные супермаркеты и круглогодичное сельское хозяйство сделали запасы товара устаревшими, это по-прежнему остается прочной культурной традицией Пекина.

Местным жителям не надоедать есть листовые овощи в холодные и темные месяцы Пекина, они обращаются к книгам с рецептами. Есть несколько способов приготовить капусту, самый настоящий из которых – горячее тушеное мясо с тофу из капусты (白菜 豆腐 汤 báicài dòufu tāng ), идеально подходящее для низких температур. Еще одно популярное блюдо – кисло-сладкая капуста (酸辣 白菜 suān là báicài ), которая отлично сочетается с рисом и другими мясными блюдами. Многие пейджингеры также любят готовить капусту со стеклянной лапшой (粉丝 白菜 fěnsī báicài ), и, конечно же, нельзя забывать о пельменях с капустой и свининой (猪肉 白菜 饺子 zhūròu báicài jiǎozi ), одной из оригинальных начинок для пельменей. .

Сегодня, несмотря на ограниченное пространство холодильника в многоэтажных квартирах и медленное исчезновение хутунов и сихэюаней , из-за которых местным бабушкам и дедушкам становится все труднее и сложнее хранить капусту, тем не менее, они остаются основным ингредиентом пекинской зимы в многочисленных теплых и вкусных блюдах. идеальное средство для успокоения замерзших рук и нюхания носа в любой день предстоящих месяцев.

Хотите попробовать свои силы в кулинарии? Почему бы не попробовать этот рецепт зимнего подогрева лапши biangbiang .

Фото: Том Арнштейн, Woks of Life

Рецепт: зимняя паста с капустой

В эти выходные в обзоре рынка Лаура Эйвери берет интервью у Амелии Зальцман , автора Поваренной книги фермерского рынка Санта-Моники. Она предлагает эту согревающую душу и недорогую пасту с зимней капустой. Выбирая капусту на рынке, Амелия ищет кочаны тяжелые для своего размера. Для приготовления этого блюда ей нравится савойская капуста или фамильная капуста Уэйкфилд Джерси.Главное – очень тонко нарезать листья, чтобы они растворились в сливочном соусе. Вы можете легко приготовить это вегетарианское блюдо, вынув бекон и добавив овощной бульон или воду.

Зимняя паста с капустой и беконом или нет

На 4-6 порций

Выбирайте кочаны тяжелой для своего размера. Обычная кочанная капуста, савойская капуста с бугристыми листьями и конусообразная семейная реликвия Уэйкфилд Джерси – все это хороший выбор для этой уютной зимней пасты. Вяленая или копченая свинина хорошо сочетается с капустой, но вы можете отказаться от нее, чтобы получить сытное вегетарианское блюдо.Эта начинка также вкусна с полентой или другими вареными зернами.

1 2 фунта зеленой капусты

от ¼ до ½ фунта нарезанной кубиками панчетты, бекона или ветчины

1 нарезанная луковица ИЛИ 1 пучок зеленого чеснока, нарезанный крест-накрест на мелкие кусочки

От 1/2 до 1 стакана бульона или воды

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Макаронные изделия ½ фунта, например гарганелли или пенне

½ стакана или около того свежего тертого сыра Пармезан-Реджано

Кошерная или морская соль и свежемолотый перец по вкусу

Кочанная капуста на четверть и сердцевину.Измельчите капусту, как салат из капусты. При желании капусту сварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты и процедить. (Это поможет ему быстрее растаять на следующем этапе, а также удалит любые резкие «капустные» привкусы, которые действительно не должны быть проблемой в это время года и если у вас очень свежая капуста.)

В широкой кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, обжарьте любой продукт из свинины по вашему выбору в столовой ложке оливкового масла на среднем огне примерно 5 минут. Убрать мясо в миску.Слейте лишний жир, если в кастрюле больше одной-двух столовых ложек. Добавьте лук или зеленый чеснок и варите, пока он не станет мягким, 5-7 минут, время от времени помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки. Вмешайте капусту и ½ стакана бульона или воды. Накройте кастрюлю, убавьте огонь до средне-слабого и готовьте, пока капуста не достигнет желаемой нежности, около 20 минут для мягкости, но сохраняющей форму и около 45 минут до почти полного растворения. Время от времени помешивайте во время приготовления, уменьшая огонь и добавляя бульон или воду по мере необходимости, если смесь начинает прилипать.Верните мясо в кастрюлю.

Сварить макароны в сильно подсоленной кипящей воде. Слейте воду с лапши, оставив около половины стакана воды для приготовления макаронных изделий. Добавьте в соус лапшу и немного воды для макарон и готовьте на среднем огне, чтобы он загустел и смешал вкусы. Добавьте сыр. При необходимости посолить и поперчить.

© 2013, Амелия Зальцман.

.