Капуста желтая по корейски: Капуста по-корейски с куркумой – рецепт классический с фото

Капуста по-корейски с куркумой – рецепт классический с фото

Картофельные гнезда

картофель  —

4 шт.

яйцо  —

4 шт.

крахмал  —

45 г

огурец  —

1 шт.

помидор  —

1 шт.

петрушка

масло растительное

Свёкла острая маринованная

свекла  —

500 г

масло растительное  —

25 мл

уксус винный  —

15 мл

чеснок  —

3 зубчика

перец чили молотый

кориандр молотый  —

2 г

сахар  —

7 г

соль  —

1 щепотка

смесь 5 перцев

порошок сладкой паприки  —

2 г

аджика сухая  —

2 г

Овощная закуска с шампиньонами

перец болгарский  —

2 шт.

баклажан  —

1 шт.

помидор  —

2 шт.

шампиньоны маринованные  —

100 г

масло растительное  —

30 мл

чеснок  —

2 зубчика

Аппетитные роллы из баклажанов

баклажан  —

5 шт.

сыр колбасный  —

350 г

яйцо  —

5 шт.

перец болгарский  —

1 шт.

чеснок  —

6 зубчиков

кунжут  —

6 г

майонез

масло растительное

зелень

Фаршированные овощи по-провансальски

помидор  —

4 шт.

цукини  —

500 г

лук репчатый  —

4 шт.

масло кукурузное  —

60 мл

фарш  —

500 г

чеснок  —

2 зубчика

яйцо  —

2 шт.

сыр  —

50 г

масло растительное  —

30 мл

сухари панировочные

петрушка

салат зеленый

черный перец

Арахисовый хумус

арахис  —

300 г

масло растительное  —

150 мл

масло кукурузное  —

50 мл

масло кунжутное  —

50 мл

пита  —

1 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

чеснок

стебель сельдерея

паприка

перец болгарский

Закуска из спаржи

спаржа  —

150 г

помидоры черри  —

70 г

лимон  —

1 шт.

крыжовник  —

100 г

хрен  —

50 г

масло оливковое

уксус бальзамический

черный перец

Лобио с фундуком

фасоль красная  —

300 г

фундук  —

150 г

лук репчатый  —

1 шт.

чеснок  —

1 зубчик

гранат

перец чили  —

1 шт.

базилик

тимьян

розмарин

масло оливковое

паприка

черный перец

Маринованные баклажаны с перцем чили

баклажан  —

2 шт.

перец болгарский

перец чили  —

1 шт.

сахар  —

25 г

паприка

орегано

соль  —

30 по вкусу

чеснок

базилик

масло растительное

Желтая и розовая капуста по-корейски быстрого приготовления – Вкусно с Любовью – 10 сентября – 43526090365

Рецепт капусты по-корейски быстрого приготовления

Еще один «красочный» рецепт — желтая капуста по-корейски быстрого приготовления. Настоящий праздник вкуса на вашем столе. Еще один плюс — быстрое и простое приготовление. Займет у вас минимум времени и усилий. Невозможно оторваться, такая она вкусная. И по стоимости выходит намного дешевле покупной.

Ингредиенты:

• капуста — 0,5 кг;
• морковь — 100 г;
• лук — 0,1 кг;
• чеснок — 3-4 зубка;
• куркума — 1/3 ч. ложки;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• приправа для корейской моркови без соли — 15-20 г.

Капуста по-корейски
  Или, вместо приправы для корейской моркови:

• горький перец — 1/3 ч. ложки;
• черный молотый перец — 1/2 ч. ложки;
• кориандр молотый — 1-2 ч. ложки;
• паприка — 1 ч. ложки.

Маринад: 

• вода — 400 мл;
• соль — 2-2,5 ч. ложки;
• сахар — 1,5 ст. ложки;
• уксус 9% — 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Капусту нарезаем кубиком 2,5 см. Слегка перетираем руками. Морковь трем на корейской терке. Лук очень тонко шинкуем. 

Быстрая капуста
2. Выдавливаем к овощам чеснок и насыпаем корейскую приправу и куркуму. Перемешиваем. Вливаем раскаленное растительное масло (можно и обычное, но так вкуснее). Оставляем на 15 минут.
3. Готовим за это время маринад из воды, соли и сахара. Кипятим его и после выключения добавляем уксус. Заливаем горячим маринадом капусту и не трогаем до остывания. 

Капуста 
4. Ставим гнет и оставляем на сутки в комнате. Пробуем, и если останется, то храним в холодильнике)) Можно посыпать кунжутом.
Нажмите, чтобы увеличить
Корейская капуста, быстрая

Маринованная капуста быстрого приготовления

Маринованная капуста 
Яркое блюдо, которое непременно скрасит серые будни, — маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления. Готовится такое розовое чудо потрясающе просто! А вид и цвет такой, что глаз не отвести – в готовом виде она действительно напоминает розовые лепестки. Получается очень вкусной и хрустящей, а готовится очень быстро и без хлопот. Рецепт никого не оставит равнодушным, достаточно только взглянуть на эту аппетитную красавицу и сразу хочется бежать на кухню готовить! 
Понадобится:

• капуста — 0,5 кг;
• свекла — 100 г;
• морковь — 100 г;
• чеснок — 3-4 зубка;
• горький перец — 1/3 ч. ложки;
• черный перец — 5-6 шт.

Для маринада: 

• вода — 400 мл;
• соль — 2-2,5 ч. ложки;
• сахар — 1,5 ст. ложки;
• уксус 9% — 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Режем капусту на крупные квадраты. Разбираем слои вручную.
 
Капуста «пелюстка»
Это для того, чтобы лепестки прокрасились равномерно. Из-за схожести кусочков такой розовой капусты с лепестками ее иногда называют «пелюстка». 
2. Укладываем ее в просторную емкость. Натираем к ней на корейской терке свеклу и морковь. Выдавливаем чеснок.

Добавляем свеклу и морковь
3. Варим маринад. Оставляем его покипеть минутку и выливаем уксус.
4. Добавляем горячий маринад в овощи, ставим гнет и оставляем на пару дней в теплом месте. Затем убираем в холодильник.

Маринованная капуста
Приятного всем аппетита! Удивляйте гостей! 
 Нажмите, чтобы увеличить
Маринованная капуста

Источник: https://7dach.ru/recepty/Lika141/rozovaya-kapusta-…palchiki-oblizhesh-210462.html

Источник: https://7dach.ru/recepty/Lika141/zheltaya-kapusta-…ogo-prigotovleniya-210716.html

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Традиционное кимчи из капусты напа (Tongbaechu-кимчи: 통배추김치) по рецепту Maangchi

Tongbaechu-кимчи 통배추김치

Всем привет!
Сегодня я покажу вам, как приготовить классическое, острое, традиционное кимчи из пекинской капусты под названием «тонбаечу-кимчи», также известное как «баечу-кимчи» или «поги-кимчи». Но это блюдо настолько распространено и культово среди корейцев, что мы называем его просто «кимчи». Когда люди говорят о кимчи, они имеют в виду гарнир, несмотря на то, что в корейской кухне есть много видов кимчи, и многие из них также готовятся из пекинской капусты.

На протяжении многих лет я публиковал рецепты некоторых из них, но никогда не делал подробного видео о том, как приготовить тонгбэчу-кимчи! Я снял видео о мак-кимчи (простой рецепт кимчи), который очень похож, но проще, потому что сначала нужно нарезать капусту на кусочки размером с укус, и я сделал очень простой янбаечу-кимчи (экстренный рецепт кимчи). ). Много лет назад я даже публиковал рецепт, показывающий, как приготовить баечу-кимчи с ккакдуги за один раз. Но до сих пор я никогда не публиковал самое классическое и традиционное кимчи из пекинской капусты. (У меня также есть веганская версия кимчи по этому рецепту!)

Ёнъян среднеострый

Ёнъян очень острый

Для меня этот рецепт кимчи имеет традиционный вкус, который я ищу. В нем используется целый лист капусты, что делает его более трудоемким, чем другие на моем сайте, потому что вам нужно будет потратить время, чтобы распределить острую пасту лист за листом. Это больше работы, но это традиционный стиль, и если вы можете хорошо приготовить этот вид кимчи, вы можете считать, что хорошо разбираетесь в корейской кухне.

Чтобы приготовить это кимчи, нам нужно сначала замочить капусту в соленом рассоле, чтобы смягчить листья (некоторые люди клянутся морской солью, но я всегда использую кошерную соль во всех своих корейских блюдах). Затем лактобациллы могут сделать свою работу и превратить сахар в молочную кислоту, которая сохраняет капусту и со временем меняет ее вкус. Но вам не нужно ждать, пока кимчи забродит, чтобы насладиться им, вы можете съесть его сразу и продолжать есть, пока оно бродит и в конечном итоге скисает. Тогда он идеально подходит для таких блюд, как кимчи-чжигаэ и жареный рис с кимчи.

Как я упоминаю в видео, моя мама готовила кимчи из 200 кочанов капусты! Это было кимчжан кимчи, приготовленное с ее друзьями в начале зимы и рассчитанное на то, чтобы продержаться до весны. 3-4 ее друга приходили и помогали ей нарезать овощи и, самое главное, намазывать пасту на листья. Это всегда нужно делать своими руками. Они приносили свои собственные резиновые перчатки и проводили день, разговаривая и смеясь, а на обед всегда ели тушеное мясо минтая или суп из говядины с редькой. Им было очень весело!

В конце дня они брали с собой домой немного кимчи, а все остальное доставалось моей маме, которого хватило всей моей семье на всю зиму. И когда друзьям моей мамы нужно было приготовить зимнее кимчи, мама приносила свои перчатки к ним домой и помогала им, как и они ей.

В видео я также покажу вам, как ферментировать его в традиционном онгги. Использование онгги не является обязательным, но для тех из вас, у кого он уже есть, вот как вы его используете! Если у вас его нет, просто используйте пластиковый контейнер без BPA или стеклянный контейнер.

В этом видео я отвечаю на многие другие часто задаваемые вопросы о приготовлении кимчи.

Я надеюсь, вам понравится рецепт, и если вы любите кимчи, я призываю вас приготовить кимчи дома. Это вкусно, легко и весело!

Ингредиенты

Приблизительно 8 фунтов (3,6 кг) кимчи

Для засолки капусты:

• 6 фунтов (около 2,7 кг) пекинской капусты
• ½ стакана ко соль шер (2,5 унции: 72 грамма)

Для приготовления каши:

• 2 чашки воды
• 2 столовые ложки муки из сладкого риса (клейкой рисовой муки)
• 2 столовые ложки сахара турбинадо (или коричневого или белого сахара)

Овощи:

• 2 стакана спичек корейской редьки ( или редька дайкон)
• 1 чашка морковных спичек
• 7-8 нарезанных зеленых луковиц
• 1 чашка нарезанного азиатского зеленого лука (буху), по желанию (замените 3 зелеными луковицами, нарезанными)
• 1 чашка лабазника минари), по желанию

Приправы и специи:

• ½ чашки измельченных зубчиков чеснока (24 зубчика чеснока)
• 2 чайные ложки измельченного имбиря
• 1 средняя луковица, измельченная
• ½ чашки рыбного соуса 9 0043
• ¼ чашки ферментированных соленых креветок (saeujeot ) с соленым рассолом, нарезать
• 2 стакана хлопьев красного перца (гочугару)

Указания

Подготовить и посолить капусту

1. Если кочерыжки капусты слишком торчат, обрежьте их ножом над разделочной доской .
2. Чтобы разделить капусту пополам, не разрывая плотно упакованные листья внутри, сначала сделайте короткую щель в основании капусты, достаточную для захвата любой половины, а затем аккуратно раздвиньте половинки, чтобы капуста раскололась.
3. Прорежьте сердцевину каждой половинки на 2 дюйма выше стебля. Вы хотите, чтобы листья капусты были свободными, но все же были прикреплены к сердцевине.
4. Окуните половинки в большой таз с водой, чтобы они намокли. Посыпьте солью между листьями, поднимая каждый лист и насыпая туда соль. Используйте больше соли ближе к стеблям, где листья толще.
5. Дать капусте отдохнуть 2 часа. Переворачивайте каждые 30 минут, чтобы они хорошо просолились. Время от времени вы можете наливать немного соленой воды со дна чаши поверх капусты, если хотите.
6. Через 2 часа несколько раз промойте половинки капусты под холодной проточной водой. Дайте им хорошую стирку, чтобы удалить соль и любую грязь. Во время стирки разделите половинки на четвертинки по прорезям, которые вы сделали ранее. Отрежьте сердцевины, дайте им окончательное полоскание и положите их в сито над тазом, чтобы они могли хорошо стечь.

Пока капуста солится 2 часа, а в промежутках между переворачиванием можно приготовить кашу:

1. Смешайте воду и сладкую рисовую муку в небольшой кастрюле. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и варите на среднем огне около 10 минут, пока смесь не начнет пузыриться. Добавьте сахар и готовьте еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
2. Налейте охлажденную кашу в большую миску. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные соленые креветки и хлопья острого перца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в густую пасту.
3. Добавьте редис, морковь и зеленый лук, а также азиатский зеленый лук (или больше зеленого лука) и водяную рябину, если вы их используете. Хорошо перемешать.

Приготовление кимчи

1. В большой миске нанесите немного пасты кимчи на каждый капустный лист. Когда каждый лист в четверти будет покрыт пастой, оберните ее вокруг себя в небольшой пакет и положите в банку, пластиковый контейнер или онгги.
2. Съешьте сразу или оставьте на несколько дней для брожения.

В процессе брожения

1. Кимчи начнет бродить через день или два при комнатной температуре, в зависимости от температуры и влажности в вашей комнате. Чем теплее и влажнее, тем быстрее бродит кимчи. Как только он начнет бродить, он будет пахнуть и иметь кислый вкус, а если надавить на верхнюю часть кимчи ложкой, снизу появятся пузырьки. Если вы используете герметичную банку с крышкой, обязательно открывайте ее один раз, дайте ей подышать и надавите на верхнюю часть кимчи.
2. После начала брожения храните в холодильнике, чтобы использовать по мере необходимости. Это замедляет процесс брожения, что со временем делает кимчи все более кислым.

Опубликовано в воскресенье, 22 июня 2014 г. Последнее обновление: 28 января 2023 г.
Тип рецепта: холодный, ферментированный, кимчи, консервированный гарнир, гарнир, острый Джанг кимчи, корейская еда, корейская кухня, корейская кухня Маангчи, кимчи из капусты напа, кимчи поги, кимчи тонбаечу

Оставьте свой рейтинг:

На данный момент оценка 5/5 из 4145 голосов

Оцените это первым.

Простое домашнее кимчи (квашеная капуста по-корейски)

Кимчи является основным продуктом корейских (и корейских) блюд, и у нас всегда есть банка под рукой. Это капуста и другие овощи, ферментированные в остром чесночном рассоле, и это просто вкусно. Процесс приготовления дома может показаться пугающим, но, как мы объясним, на самом деле он довольно прост и стоит затраченных усилий.

Мэтт здесь. Эмили собирается прийти с важными заметками о дегустации и всем остальным позже в статье, но я просто хотел поделиться анекдотом из нашего самого раннего совместного проживания. Когда мы впервые стали жить вместе, я помню, как убирала место в холодильнике, а в то время у Эмили был очень красивый просторный холодильник (думаю, он был даже больше, чем тот, что у нас сейчас), и в нем было достаточно места для хранения вещей. спрячьте вещи в задней части полок. Я расчищал место, чтобы поместить туда то, что мы вместе купили в магазине, и заметил банку с незнакомым мне содержимым. Я открыл крышку и, уже не помню сейчас, но, наверное, выругался. Думаю, я мог бы предупредить Эмили, что что-то случилось.0150 действительно плохой там, который нужно было выбросить прямо в ту же секунду , и желательно в тройной упаковке. Я предупредил ее, что нам, возможно, придется заменить холодильник. Я предупредил ее, что нам, возможно, придется двигаться .

Хорошее кимчи — это причудливая, соленая, чесночная, пряная смесь вкусов и текстур.

История моего прихода к кимчи

Мне потребовалось некоторое время, чтобы привыкнуть к кимчи. У меня было относительно защищенное кулинарное воспитание, и если это не было чем-то, что мы жарили по воскресеньям, я, вероятно, не был знаком с этим. Знакомство с пряной, чесночной ферментированной капустой в возрасте 30 лет было похоже на то, что вам сказали, что у Земли есть две луны, но вы никогда не видели одну из них, потому что она всегда была на другом конце света. У меня буквально не было системы отсчета, чтобы знать, что с этим делать. Но в течение нескольких коротких — ладно, это заняло годы, я признаю — в течение нескольких долгих лет я был полностью на крючке. Мне всегда нравились напористые, причудливые вкусы (кому-нибудь Marmite?), и теперь мы постоянно держим банку кимчи в холодильнике.

В одной из наших первых записей в блоге описывался урок, который мы посещали в Beacon, где изучали основы простого брожения. Мы закончили с чайным грибом (приготовленным из культуры скоби) и маринованной фасолью. В то время мы оба повернулись друг к другу и сказали: «Эй, мы обязательно должны сделать кимчи в ближайшее время», и «скоро» превратилось в пять лет, что ужасно, потому что это очень просто и вкусно, и мы покупаем банку этого кимчи почти каждую неделю. .

Кроме того, вдохновляясь на Youtube такими милыми тупицами, как Маангчи и Брэд, как можно НЕ приготовить большую ванну кимчи?

Вариации на тему кимчи

Существует много-много вариаций кимчи, и само кимчи на самом деле является просто местной формой мирового вкуса маринованных овощей, включая квашеную капусту и корнишоны), но вы можете увидеть из видео, что общий подход тот же. Сегодня мы будем придерживаться рецепта, который основан на ингредиентах, которые вы почти полностью можете получить в своем супермаркете, за возможным исключением двух предметов: клейкой рисовой муки и гочугару. Хорошей новостью является то, что вы можете пропустить стадию рисовой каши, если вы не можете найти клейкую муку, и вы можете заменить ее обычными хлопьями красного чили. Мы упомянем об этих вариантах, когда перейдем к разделу рецептов. Если вы вегетарианец, вы также можете отказаться от рыбного соуса и использовать вместо него соевый.

После того, как вы приготовили кимчи, конечно, вы можете приготовить из него миллион вещей (кроме употребления в качестве приправы/гарнира). Вот несколько рецептов, которые вы найдете на нашем сайте:

Итак, рецепт! Когда начать? Начнем с пекинской капусты. (Можно ли использовать обычную зеленую капусту? Безусловно, и она называется yangbaechu-kimchi . Однако напа традиционна, и мы думаем, что она придает конечным продуктам лучшую текстуру.)

Капуста

Если у вас не промышленная кухня, или МНОГО места для раковины и столешницы, вы, вероятно, захотите использовать максимум два кочана капусты (около 3-4 фунтов). Наш рецепт рассчитан на половину этого количества (всего на одну голову), так что не стесняйтесь удваивать, если вы амбициозны.

Разделите кочаны капусты вдоль на четыре части. Некоторые предпочитают начинать с корней, а затем вручную отрывать листовую часть, но можно разрезать насквозь. Вырежьте твердую корневую часть и нарежьте оставшиеся листья на кусочки длиной около 3 дюймов. Промойте листья в холодной воде, отделив их, чтобы все промокло насквозь, затем слейте лишнюю воду из миски. Как только листья станут влажными, пришло время посолить. Просто нанесите его и помассируйте как можно лучше. Здесь мы не пытаемся сделать капусту соленой — мы на самом деле извлекаем естественную воду из листьев посредством осмоса. Соль разрушает клеточные стенки, так что вода вытягивается из капусты и уравнивает концентрацию соли внутри и снаружи клеточных стенок.

Подожди!

И этот процесс занимает некоторое время, в зависимости от того, сколько у вас капусты. Вы можете оставить его на 6 часов, но можно и на пару часов, только не забывайте переворачивать листья каждые полчаса, чтобы соль распределилась равномерно. Как только капуста станет красивой и увядшей, а в миске будет намного больше жидкости, чем когда вы начали, слейте воду и тщательно промойте листья холодной водой, выливая воду и повторно промывая несколько раз – стремитесь получить все соль выключить, так как ингредиенты, которые мы собираемся добавить позже, будут достаточно солеными.

Приготовление каши

А пока мы займемся приготовлением каши. Эта липкая паста, приготовленная из клейкой рисовой муки (не используйте обычную рисовую муку, она не сработает!), помогает связать вместе все остальные ингредиенты. Примечание: в клейкой рисовой муке нет фактического глютена , так что вы можете с удовольствием приготовить это на диете GF. Если вы не можете его найти, не стесняйтесь пропустить его, и ваше полученное кимчи будет таким же вкусным, но будет немного слабее. Тем не менее, сделайте сахарную воду, потому что вам нужно немного сладости, чтобы сбалансировать специи, которые мы собираемся добавить дальше.

Приготовление овощей

Подготовьте остальные овощи (мы используем морковь, редьку дайкон, иногда азиатскую грушу, если она у нас есть), нарезав их спичками, а также нарежьте зеленый лук (и зеленый лук, если вы используете их) на отрезки длиной 1 дюйм. Азиатская груша является традиционной в этом рецепте — вы также найдете ее помеченной как «яблочная груша», но ее можно не указывать. Как только овощи будут готовы, вы можете бросить их в большую миску с соленой и промытой капустой.

Лук, чеснок и имбирь можно грубо нарезать, так как они все равно разобьются в кухонном комбайне.

Добавление специй

Теперь о специях. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что кимчи не обязательно очень острый с точки зрения специй. Корейский красный перец, используемый для приготовления гочугару, относительно мягкий (конечно, по сравнению с другими видами перца). Количество, которое мы предлагаем вам добавить, приведет к получению кимчи средней остроты, хотя вы можете добавить больше или другой источник тепла, например кайенский перец, если хотите, чтобы оно было острее.

Если вы не можете найти гочугару (есть ссылка на покупку на Amazon, но если рядом с вами есть приличный азиатский рынок, загляните туда), вы можете использовать порошок красного чили, но не так много: начните с половины количества рецепта и вкуса. Добавьте лук, чеснок, имбирь, рыбный соус (если используете, или соевый соус), гочугару и охлажденную рисовую кашу в комбайн и перемешайте в пасту.

Порошок красного корейского чили (гочугаро) с чесноком, имбирем, рыбным соусом и сладкой клейкой рисовой пастой.

Добавьте пасту из специй в миску со всеми овощами и хорошо перемешайте рукой в ​​перчатке, пока все овощи не будут хорошо покрыты. Клейкая рисовая паста помогает этому процессу, но просто продолжайте подбрасывать, и вы доберетесь до цели.

Привет, это я, ваше кимчи

Хранение

Теперь вы можете переложить кимчи в большую стеклянную банку (с клапаном для брожения, если он у вас есть) или в кувшин для брожения, если он у вас есть. Обязательно придавите овощи, плотно упакуйте их, чтобы выпустить как можно больше воздуха. В идеале вам нужен слой жидкого рассола, покрывающий овощи, но не волнуйтесь, если он кажется немного сухим. По мере брожения овощей образуется больше жидкости. Оставьте банки на столе примерно на 1-2 дня, пока не появятся пузырьки. Как только это произойдет, вы можете поставить банку в холодильник (чтобы замедлить процесс брожения, если хотите).

Сколько выдерживать кимчи?

Вы можете есть кимчи в свежем виде, но настоящее наслаждение – это пробовать их во время брожения. Сначала он будет хрустящим и хрустящим (почти как салат), а в конце концов, через 2-3 недели, станет мягким и гораздо более терпким (как квашеная капуста). Существует множество рецептов, в которых требуется очень спелое кимчи и рассол для кимчи (например, наши оладьи с кимчи и креветками), так что не выбрасывайте их! Это вкусно на каждом этапе, но вы можете обнаружить, что у вас есть любимый.

Кимчи

(Кстати, если вы хотите узнать больше о лактоферментации, вы можете взглянуть на книгу Сандора Каца Wild Fermentation  , первоначально опубликованную в 2003 году, которая помогла возродить домашнюю ферментацию в США, что-то, что утратил популярность с появлением других методов консервирования.)

Примечание

Примечание. Вы не можете «консервировать» ферментированные овощи для длительного хранения, так как вы уничтожите все хорошие пробиотики, которые вы создаете. , и это повлияет на текстуру капусты. Но ваша охлажденная версия будет храниться в течение нескольких месяцев, если она продлится так долго!

Дайте нам знать, как у вас дела с приготовлением кимчи!

Распечатать рецепт Рецепт булавки

5 от 2 голосов

Простое домашнее кимчи

Кимчи является основным продуктом корейских (и корейских) блюд, и у нас всегда есть банка под рукой. Это капуста и другие овощи, ферментированные в остром чесночном рассоле, и это просто вкусно. Процесс приготовления дома может показаться пугающим, но, как мы объясним, на самом деле он довольно прост и стоит затраченных усилий.

Время подготовки 3 часа

Время приготовления 15 минут

Общее время 3 часа 15 минут

Количество порций: 2 литровые банки

• 2 фунта 900 г пекинской капусты (около 1 крупной или 2 средних
• 1/2 стакана 120 г кошерной соли (не используйте обычную поваренную соль)
• 1/2 стакана воды
• столовая ложка клейкой рисовой муки по желанию
• 1 столовая ложка сахара
• средняя белая луковица около 8 унций / 230 г , грубо нарезанный (около 1 стакана)
• 8 средних зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных
• 1 1/2 дюйма очищенного имбиря, крупно нарезанного
• 3 столовые ложки 44 мл рыбного соуса (или соевого соуса, если вегетарианец) или от 2 до 3 столовых ложек измельченных хлопьев красного перца, измельченных в мельнице для специй (или больше, по вкусу)
• 1/2 стакана около 70 г моркови, очищенной, нарезанной на 3-дюймовые длинные спички (примерно 1 большая морковь)
• 3 /4 стакана около 100 г редьки дайкон, очищенной, нарезанной на спички длиной 3 дюйма
• 1/2 стакана около 70 г азиатской груши, очищенной, нарезанной на 3-дюймовые длинные спички (около 1/2 груши) (по желанию)
• 10 зеленых луковиц, нарезанных по диагонали на 1-дюймовые кусочки
• 1 большой пучок китайского зеленого лука нарезать на 1-дюймовые кусочки (необязательно)

• Четверть капусты вдоль и нарезать каждую четвертинку на 3-дюймовые кусочки, выбросить конец корня. Добавьте капусту в большую миску и хорошо промойте холодной водой. Слейте большую часть воды (ничего страшного, если вы не выльете ее полностью). Перемешайте капусту, посыпав кошерной солью. Вмассируйте соль в листья и оставьте при комнатной температуре от 2 до 6 часов, чтобы дать жидкости вытечь. Подбрасывать каждые 30 минут или около того. После того, как капуста засолена, хорошо промойте ее в холодной воде несколько раз, пока капуста не перестанет быть очень соленой. Слейте лишнюю воду.

• Поставьте небольшую кастрюлю на плиту и добавьте 1/2 стакана воды и 1 столовую ложку клейкой рисовой муки. Доведите до кипения и помешивайте, пока не образуется густая паста. Добавьте сахар и размешайте до растворения. Выключите огонь и дайте полностью остыть. (Если рисовая мука не используется, просто нагрейте воду и сахар, пока сахар не растворится, и отставьте в сторону для охлаждения) и охлажденную смесь рисовой муки (или сахарную воду) в чашу кухонного комбайна. Перемешивайте, пока не образуется грубая паста, соскребая миску по мере необходимости.