Картофель фиолетовый польза: Страница не найдена – Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

полезные свойства, сорта синей картошки (перуанской) – фото, польза и вред, характеристики

Картофель по праву – один из самых универсальных овощей в мире. Известны и возделываются сотни его сортов, тем не менее этот овощ продолжает удивлять огородников. Фиолетовый картофель, или синий французский трюфельный, если использовать полное его название, — считается деликатесом, а также обладает множеством ценных для здоровья свойств.

Происхождение и описание культуры

Нет точной информации о происхождении данного вида. Предположительно, это одна из разновидностей картофеля, издавна распространенная в странах Южной Америки. Результатом длительной селекционной работы и тщательного отбора стало выведение новых закрепленных гибридов с цветом мякоти клубней от сиреневого до темно-фиолетового.

На окраску картофеля фиолетового цвета влияет процент содержания в нем антоцианов — окрашенных растительных гликозидов. Клубни продолговатой формы имеют некрупные размер и вес — не более 10 см и 70 г соответственно. Большинство сортов – позднего созревания, но есть и средне-, и сверхранние. Чем больше этот показатель, тем плотнее кожура клубней и лучше лежкость.

Кулинарная обработка не меняет цветовую окраску блюд основного числа сортов, но некоторые могут после термического воздействия потерять яркость и чистоту цвета.

Приведенные ниже описания и характеристики самых известных и испытанных сортов, пользующихся популярностью во всем мире, помогут определиться и сделать выбор огородникам, желающим вырастить подобное «синее чудо» на своих участках:

• Вителот (Vitelotte, имеет также названия Негритянка и Французский трюфель) – поздний сорт с темно-фиолетовой кожурой. Срок созревания составляет до 110 дней, он долго хранится без потерь. Обладает характерным насыщенным ореховым вкусом и не меняет цвет при тепловой кулинарной обработке. Вес клубней – 70-100 г;
• Весь синий (точный перевод оригинального названия All Blue) – среднеранний, имеет крупные клубни – до 200 г весом. Характерная особенность сорта – светлая полоска между мякотью и кожицей. Благодаря отменному вкусу и диетическим свойствам быстро завоевывает популярность в нашей стране;
• Взрыв (Explosion) – получил название благодаря суперраннему плодоношению (до 65 дней). Мякоть и кожура ровного темно-фиолетового цвета. Отличительная характеристика – высокая устойчивость к заболеваниям. Хранится плохо, но хорош для быстрого употребления в любых блюдах, в том числе сырым в салатах;
• Сирень – сорт российской селекции, среднеспелый. Несмотря на небольшую массу плодов (до 80 г) и среднюю урожайность, обладает хорошей лежкостью и устойчивостью к болезням (раку и парше). Имея вкус миндального ореха, считается ценным диетическим продуктом;
• Перуанский фиолетовый (Purple Peruvian) – выведен в Перу. Сорт позднего созревания и средней урожайности. Как видно на снимке, Перуанский картофель по размеру невелик, но его удивительный вкус – грецкого ореха и фундука одновременно – вызывает неизменный интерес потребителей.

Читайте также

Полезные свойства и применение

Несмотря на одинаковое название, фиолетовый «брат» белого картофеля имеет несравнимо меньше вредных качеств и обладает многими уникальными, полезными для здоровья веществами.

От этого продукта нельзя поправиться, если не есть его вместе с жирными и мучными добавками. Полезные свойства фиолетового картофеля – основа того, что во многих странах он считается продуктом особенно ценным, диетическим.

Тем не менее чрезмерное увлечение синими сортами может в отдельных случаях принести не только пользу, но и вред.

Польза и противопоказания

Цветные сорта содержат намного больше, чем обычные, микро- и макроэлементов, которые не уменьшаются даже после длительной термообработки. Именно этим обусловлена польза фиолетового картофеля. В замороженном и законсервированном (маринованном, соленом) виде овощ сохраняет свои полезные качества. Он рекомендован во многих детских диетах.

Основные лечебные свойства продукта:

• понижает давление, причем настолько сильно, что гипотоникам для постоянного употребления не рекомендован;
• антоцианы, дарящие узнаваемый цвет культуре, являются также мощными антиоксидантами. Они стимулируют на клеточном уровне обменные процессы, усиливают иммунитет, нивелируют вредоносное воздействие на человеческий организм канцерогенных веществ и радиоизлучений, помогают ему подавлять онкологические новообразования, улучшают зрение и замедляют процессы старения;
• содержит большое количество витаминов, особенно важных для организма человека С и Е, а также каротиноидов, влияющих на синтез витамина А и регулирующих работу эндокринной системы;
• полезные вещества, содержащиеся в синих сортах, делают более эластичными стенки кровеносных сосудов, что снижает риск развития атеросклероза.

Практика показывает, что употребление в пищу фиолетовых видов может нанести вред гипотоникам и людям с индивидуальной непереносимостью составляющих продукта.

Использование в кулинарии

Фиолетовые сорта картофеля подходят для любого вида употребления: их варят, тушат, жарят, используют в заготовках с маринадами и некоторые едят в сыром виде в салатах.

Этот вид культуры крахмалистый, а потому из-за сильного разваривания лучше подходит для приготовления пюре. Естественно, оно получается насыщенного сиреневого или фиолетового оттенка. Оригинальный, сладковатый ореховый вкус делает блюда деликатесными.

Некоторые сорта при варке теряют интенсивность цвета, приобретая вместо фиолетового оттенки от сиреневого до синего.

Читайте также

Особенности выращивания

Посадка фиолетового картофеля возможна клубнями и семенами:

• при традиционном варианте (клубнями) сроки посева соблюдаются такие же, как для обычных видов;
• во втором случае из семян фиолетового картофеля выращивают рассаду, которую через 1-1,5 месяца высаживают в открытый грунт.

Почвы выбирают легкие, а участок – светлый, солнечный: фиолетовая картошка нуждается в постоянном доступе воздуха и света. При своевременно проведенных традиционных методах обработки она отблагодарит высоким и ценным урожаем.

Рассказать друзьям

Оценка статьи:

Загрузка…

Картофель фиолетовый

Фиолетовый картофель это сорт картофеля, который был выведен в Южной Америке. Он имеет довольно непривычную цветовую гамму — от темно-фиолетового до черного. Сам сорт имеет несколько названий: «негритянка», «синий французский трюфельный картофель», «китайский трюфель».
Клубни этого сорта не большие — около 10см. в длину, вес может достигать 70 граммов. Кожура плода достаточно твердая, что позволяет хранить овощ продолжительное время. Он содержит очень большое количество крахмала (больше чем в «обычном» картофеле, поэтому при варке он очень быстро разваривается, что делает его идеальным для приготовления пюре).

Фиолетовый картофель не обладает высоким уровнем урожайности, поэтому выращивается в основном в частных хозяйствах, из-за этой особенности цена на данный сорт довольно высокая. На вкус похож на обычную, привычную картошку с той лишь разницей, что его текстура мягче, а во вкусе чувствуется привкус орехов.

Полезные свойства

Фиолетовый картофель богат антиоксидантами, которые замедляют процесс старения. Частое потребление может повлиять на снижение высокого давлений из-за содержащейся в нем хлорогенвой кислоты. Фиолетовый овощ полезен при болезнях зрения, помимо этого часто употребляя в пищу данный сорт можно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты фиолетовый картофель укрепляет иммунитет. Пигменты, которые делают картофель фиолетовым улучшают работу сердца.

Внимание! Пигменты, которые свойственны плодам фиолетового цвета снижают риск инсульта!

Вред

Фиолетовый картофель богат крахмалом, поэтому его не стоит употреблять во время диеты. Помимо этого не желательно есть его людям страдающим гипотонией.

Как приготовить и подать?

Готовить его нужно, так же как и обычный картофель. Его можно жарить, варить, делать пюре. Очистите картофель от кожуры и добавьте соль или иные приправы по вкусу.

Совет! Фиолетовый картофель можно использовать как вкусное и полезное украшение к салату или мясному блюду.

Как выбрать

Из-за того что цвет у овоща темноват, на нем не сразу можно разглядеть подозрительные пятна и другие признаки порчи продукта, но все же есть признаки которые свидетельствуют о качестве клубня:

• На клубне не должно быть ростков, так как они забирают большую часть полезных витаминов и минералов. Проросший картофель можно брать, только если вы намереваетесь высадить его на своем приусадебном участке.
• Потрогайте клубни, они должны быть твердыми. Если при пальпации вам кажется, что овощ мягковат, то перед вам некачественный продукт.
• Слишком большой размер клубня не говорит в его пользу, скорее всего такой овощ вырос до таких размеров благодаря использованию нитратов.

Как хранить

Фиолетовый картофель богат крахмалом, а значит его можно хранить в течение нескольких месяцев, главное найти по возможности прохладное и темное место.

Интересно

В Томске на базе НИИ сельского хозяйства уже несколько лет выращивают фиолетовый картофель, при этом данному сорту отдают большее предпочтение нежели оранжевому, так как считается, что чем цвет насыщеннее и темнее тем полезнее овощ.
Некоторые корейские косметологи, начали производить косметическую продукцию на основе этого сорта картофеля в виде масок для лица и мыла, такое необычное использование корнеплода вызвано тем что у данного овоща очень нежная, сливочная структура.

полезные свойства, описание сортов с фото

Удивить сегодня чем-либо необычным очень сложно. Фиолетовый картофель является исключением. Обосновывается это тем, что после термической обработки, цвет его мякоти не меняется.

Как происходила селекция

Получен этот вид путем скрещивания привычного для всех сорта картофеля с «Американским родственником». Не стоит бояться того, что он модифицирован. Появился он сначала в Америке, потом уже и в России.

Сибирский научно-исследовательский институт России, также занимался выведением картофеля с фиолетовой мякотью. Получилось несколько вариаций, цвет которых колеблется от розового до темно-фиолетового. Иногда встречаются лиловые оттенки

Основные представления

Характеристика картофеля немного отличается от обычных сортов со стандартной окраской. Кроме того различные сорта имеют отличные друг от друга свойства. Отличительными особенностями общими для всех является:

1. Цвет мякоти, он остается таким же, даже после обработки.
2. Форма овоща вытянуто-продолговатая.
3. Высокое содержание полезных веществ в составе клубней.
4. Из-за толстой кожицы очень долго хранится.

В двух клубнях картофеля содержится столько же витамина С, сколько в 1 лимоне.

Состав корнеплода

Как показывает описание, картофель богат составляющими:

• Витамины: А, В, С, Е, Н, РР и другие.
• Макроэлементы: Калий, Хлор, Фосфор, Кальций, Магний и другие.
• Микроэлементы: Йод, Литий, Фтор, Хром и многие другие.
• Крахмал.
• Сахароза.
• Глюкоза.
• Фруктоза.
• Кислоты.
• Аминокислоты.

На 100 гр. картофеля сорта приходится: 2 гр. белков, 16 гр. углеводов, 0,4 гр. жиров.

Разновидности

Промежуточный результат составляет около 120 образцов картофеля. Основные сорта распространенные повсеместно это:

• «Весь синий». Мякоть его не синяя, а больше сине-фиолетовая. Кожицу и мякоть отделяет белое кольцо. Полной зрелости достигает через 80 дней. Клубень весит 200 гр. В основном при термической обработке цвет сохраняется. Только при отваривании становится бледнее.
• «Взрыв». Цвет мякоти и кожуры полностью совпадает, имеет голубой оттенок. Клубни сорта считаются скороспелыми. Масса картофеля 120 гр. Очень урожайный и имеет иммунитет к заболеваниям.
• «Сирень». Готов к употреблению через 95 дней. Вес клубней примерно 80 гр., отлично хранится. Мякоть и кожица одного оттенка. Сиреневое чудо селекции.
• «Перуанский фиолетовый». Над его выведением селекционеры трудились 200 лет. Считается поздним видом. Зрелость наступает через 100–110 дней. Масса 80 гр.
• «Адирондак синий». Картофель весит 100 гр., зреет за 95 дней.
• «Вителот». Очень популярен у многих дачников, имеет второе название «Негритянка». Вес одного клубня, в среднем, составляет 70–100 гр. Цвет с оттенком синего и фиолетового. Срок созревания 110 дней. Хранится долго.

Дачники именуют все сорта просто, как синий картофель. Для того, чтобы было понятно, о чем идет речь. Полезные свойства клубней при этом никем не оспариваются, а наоборот, только восхваляются.

Кому показано и противопоказано его употребление

Чтобы в этом разобраться, необходимо подробно рассмотреть полезные свойства картофеля

1. Снижение давление. Хорошо для тех, кто страдает гипертонией и плохо для гипотоников.
2. Антиоксиданты. Их наличие в большом количестве замедляет процесс старения.
3. Из множества витаминов, имеющихся в составе фиолетовой картошки, Е и С наиболее важны для человека.
4. Укрепление зрения. Полезен близоруким людям. Замедляет развитие катаракты и глаукомы.
5. Пищеварительная система. Помогает выводить шлаки из организма. Нормализует стул, снимает боли в животе.
6. Сосуды и сердце. Очищая от шлаков, картофель уменьшает риск возникновения тромбов. Соответственно, снижает возможность развития инфаркта и инсульта.
7. Поддержка иммунитета. Помогает усваивать железо и благодаря фолиевой кислоте поднимает гемоглобин.

Ограничить потребление продукта рекомендуется тем, у кого:

• Высокий сахар.
• Запоры.
• Ожирение.
• Пониженное давление.
• Гастрит.

Для каждого человека польза и вред рассчитываются индивидуально, в зависимости от состояния здоровья. В любом случае фиолетовый картофель употреблять в пищу можно, но при этом внимательно следить за своим самочувствием.

Выращивание картофеля

Картофель с фиолетовой мякотью вырастить самостоятельно сложнее, чем обычные сорта. Основные проблемы, с которыми приходится сталкиваться в процессе выращивания:

1. Подверженность фитофторе и воздействию парши.
2. Налеты насекомых вредителей. Фиолетовый сорт картофеля больше других подвержен нападениям колорадских жуков.
3. Глазками лучше не размножать. Потому что клубни мельчают.

В остальном, все как с обычными видами культуры. Своевременный полив, подкормка, окучивание и обработка от вредителей.

Как подготовить почву для посадки

Для начала требуется выбрать место под грядку. Фиолетовый картофель любит освещение, выбирать участок лучше всего с южной стороны. Он требователен к составу грунта, подойдут следующие виды почв:

• Пойменные.
• Дерново-подзолистые.
• Легкосуглинистые.
• Нейтральные супеси.

Чтобы картофель укоренился и в будущем развивался правильно, почву нужно перекопать с осени очень глубоко. Можно сразу же внести удобрения, калийную соль (КС), суперфосфат (С.) и перегной (П).

На 1 м²:

• КС–15 гр.
• С–30 гр.
• П–0,5 кг.

Землю лучше оставить в комьях, это не даст вредителям возможности спрятаться на глубине. Они вымерзнут.

После того, как почва прогреется до + 5 ⁰С, можно повторно перекапывать и разрыхлять грядку.

Посадка и уход

Перед посадкой картофеля в лунки насыпают немного древесной золы. Расстояние между лунками 30 см, их глубина 10 см, междурядье 60 см.

Если хочется получить ранний урожай, фиолетовый картофель оставляют прорастать в теплом помещении. Температура при этом должна быть не менее +15⁰С. Осуществлять это нужно за 3 недели до высадки в грунт. Можно закрыть пленкой, снять ее только тогда, когда ростки будут примерно 10 см.

Требуется полив, обильный и частый, обязательные периоды:

• После всходов.
• Во время завязи бутонов.
• После опадания цветков.

Рекомендуется следить за поступлением влаги к корням. Ее излишки способствуют развитию гнили, а недостаток приводит к гибели самого растения сорта. Образующуюся корочку обязательно нужно разрыхлять, корни должны дышать.

Прополка и обработка от насекомых и заболеваний должна проводиться своевременно, культура чувствительна к их развитию и нападкам. Кустики могут погибнуть. Если долго нет дождя, рекомендуется оросить посадки.

Мнение людей, которые пробовали вырастить фиолетовую картошку

Изучив отзывы дачников, можно понять, что особенного в выращивании картофеля, стоит ли вообще тратить время на его посадку.

• Ирина. Испытала странные чувства, когда просто держала клубень в руках. Почистила, а цвет мякоти не изменился. После узнала, что чистить не нужно было. В целом поразил цвет готового блюда.
• Вера. Собрали первый урожай картофеля. Получилось ведро с 4-х кустиков. Считает это неплохим результатом. Так как посадочный материал был мелкий. Попробовали запечь в микроволновке. Вкус обычный, практически не отличается от привычного картофельного. Цвел белым, но стебли фиолетовые. Рекомендует сажать фиолетовый картофель реже, чем обычный сорт, примерно 70*70.

Выращивание экзотики на участке не редкость. Но если это еще и полезный продукт, то его значимость возрастает в несколько раз.

что это такое, каковы её полезные свойства

Картофель с фиолетовой кожурой давно не является редкостью в среде огородников нашей страны. Но вот сорта с фиолетовой или синей мякотью появились сравнительно недавно. Такой овощ относится к деликатесным, и все больше садоводов стремятся развести его на своем участке. Для сортов характерен особый ореховый привкус, что делает его особо ценным в кулинарии. Важным является и то, что содержание полезных веществ в нем выше, чем в обычном корнеплоде.

История появления фиолетового картофеля

Картофель с мякотью фиолетового цвета известен довольно давно. Впервые такой сорт Вителот упоминается еще в 1812 году. Считается, что родиной его является Южная Америка, а именно Перу и Боливия, где он широко распространен и сегодня.

Из-за своей толстой кожуры этот овощ обладает неплохой лежкостью и транспортабельностью, но поздний срок созревания и невысокая урожайность не позволили выращивать его в промышленных масштабах. К тому же стоимость его оказалась в несколько раз выше обычного картофеля.

Благодаря селекционной работе появилось немало сортов картофеля, имеющих мякоть, окрашенную в следующие цвета:

• синюю;
• фиолетовую;
• красную;
• оранжевую;
• розовую.

Диетический и полезный продукт

Обычную картошку вряд ли можно считать диетическим продуктом. В отличие от него, фиолетовый собрат не столь калориен, да к тому же содержит гораздо больше полезных свойств. К их числу относятся:

1. Высокое содержание витаминов C и E, наличие каротиноидов, непосредственно участвующих в синтезе витамина A.
2. Понижение артериальное давление, что весьма полезно для гипертоников. А вот людям с гипотензией употреблять его не рекомендуется.
3. Большое количество антиоксидантов в мякоти — веществ, замедляющих процесс старения.
4. Улучшение обмена веществ, восстановление эластичности стенок кровеносных сосудов, что снижает риск возникновения инсультов и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.
5. Нормализация гормонального фона.
6. Снижение воздействия на организм канцерогенов и радиации.
7. Улучшение зрения.

Фиолетовый картофель менее активно поглощает нитраты из почвы.

Посадка и уход

Агротехника выращивания фиолетового картофеля ничем не отличается от привычного нам ухода за картошкой, однако имеет ряд особенностей. У этих растений довольно низкая устойчивость к заболеваниям, поэтому парша или фитофтора для них — обычное явление. Если на участке есть колорадский жук, то он появится на корнеплоде обязательно и в первую очередь будет атаковать именно ее.

В остальном мероприятия схожи. Посадка осуществляется семенами (клубнями). Лучше всего фиолетовый картофель растет на легких плодородных почвах, суглинок для него неприемлем. Обязательно проводятся прополка, окучивание, полив и борьба с вредителями. Видео о посадке и уходе за фиолетовым картофелем можно посмотреть ниже.

Важной особенностью фиолетового картофеля является необходимость сажать его только целыми клубнями. Попытка посадки глазками приведет к тому, что урожай будет очень мелким и постепенно перейдет в дикую форму.

Кулинарное значение

Фиолетовый картофель выгодно отличается от обычного своим вкусом и необычным видом. В кулинарии его используют давно, особенно во Франции, где его называют «французским трюфелем». Отмечал это еще Александр Дюма, описывая сорт Вителот «несомненно лучшим из всех сортов картофеля ».

Этот корнеплод отлично подходит для любых блюд, в которых используется обычная картошка. Его можно жарить, варить, из него делают пюре необычного синего цвета, нередко готовят чипсы или картофель фри. Необычный вид делает эти блюда востребованными на рынке. В США, Южной Корее, Канаде этот овощ без труда можно найти в магазинах, а некоторые предприятия уже запустили производство синих чипсов в крупных масштабах.

Сорта и их краткое описание

Сортов картофеля, имеющих фиолетовую окраску, уже довольно много. Вот описания лишь некоторых из них:

1. Вителот (Vitelotte). Самый первый из появившихся в Европе и широко распространенный сорт. Срок созревания поздний, до 110 дней. Клубни 70–110 гр, вытянутые, мякоть равномерно окрашена. Лежкость и транспортабельность высокая.
2. Взрыв (Explosion). Ранний высокоурожайный сорт со сроком созревания всего 65 дней. Клубни 100–150 гр, вытянутые, мякоть фиолетовая, однотонная. Лежкость слабая.
3. Весь синий (All Blue). Среднеспелый сорт, созревает за 80–85 дней. Клубни крупные, до 200 г, окрас мякоти синий, неравномерный, в центре клубня и под кожурой белый. Лежкость слабая.
4. Сирень. Сорт российской селекции, среднеспелый, срок созревания 90 дней. Клубни овальные, среднего размера, внутри равномерно фиолетово окрашены. Урожайность средняя, лежкость выше средней.
5. Аметист. Выведен селекционерами России. Крупноплодный раннеспелый сорт со сроками созревания 65–75 дней. Клубни до 400 г, мякоть ровного фиолетового окраса. Пригоден для длительного хранения.
6. Перуанский фиолетовый (Purple Peruvian). Поздний сорт, созревающий за 110 дней. Клубни средние, 80 г. Сильно отличается по вкусу от обычной картошки явным наличием привкуса грецкого ореха и фундука. Лежкость и транспортабельность хорошая.

Помимо вышеуказанных, существует довольно много сортов картошки с сиреневой или фиолетовой кожурой, таких как Черный принц. Однако мякоть у них не окрашена и имеет обычный для картофеля цвет — белый, желтый или кремовый. По вкусу он не отличается от знакомого нам.

Фиолетовый картофель — преимущества и недостатки по сравнению с традиционным

Для многих огородников добавление к ассортименту традиционных овощей и фруктов интересных новинок — увлекательный способ не только вырастить интересные продукты к обеденному столу, но и получить от них ту или другую пользу для здоровья. Одна из новых интересных культур, которые я недавно попробовала выращивать — фиолетовый картофель. Чем отличается фиолетовый картофель от традиционного и какие у него полезные свойства? О своем опыте выращивания одного из сортов фиолетовой картошки я расскажу в этой статье.

Фиолетовый картофель — преимущества и недостатки по сравнению с традиционнымСодержание:

Какой он — фиолетовый картофель?

Фиолетовый, или пурпурный картофель имеет столь экзотичную внешность, что выглядит, как «еда с другой планеты». Но на самом деле у него вполне земное происхождение. Эта культура имеет древние корни и зародилась в Южной Америке еще тысячи лет назад. По сей день такая картошка остается основным продуктом питания для местного населения, но сегодня многие сорта фиолетового картофеля стали выращиваться во всем мире.

В общем, фиолетовый картофель — это не плод генной инженерии, а растение полученное в результате скрещивание светлых сортов картофеля с южноамериканским дикоросом, от природы имеющим фиолетовые клубеньки. В настоящее время известно более 20 сортов фиолетовой картошки.

Этот картофель, в принципе, очень похож на своих белых собратьев, кроме разве что он имеет красивую пурпурную кожуру и фиолетовую мякоть. Сортовые и гибридные разновидности пурпурного картофеля варьируются от сплошного бордового окраса мякоти до участков пурпурного на светлом фоне разной интенсивности. Вкус такого картофеля характеризуют как «мягкий, землистый, немного ореховый».

Преимущества фиолетовой картошки в сравнении с традиционной:

• имеет высокую устойчивость к заболеваниям;
• идеальное растение для декоративного огорода;
• повышенное содержание витамина С.

Недостатки:

• высокая стоимость посадочного материала;
• не везде можно найти в продаже;
• сравнительно невысокая урожайность.

Картофель «Чудесник» имеет мощный раскидистый куст. © Людмила Светлицкая

Полезные свойства фиолетовой картошки

Пурпурный картофель — это не только оригинальная культура с интересной внешностью, он также имеет и многочисленные полезные свойства. Независимо от сорта, фиолетовый картофель содержит ценный антиоксидант, называемый антоцианом, который отвечает за яркий фиолетовый цвет растений (это тот же тип антиоксидантов, который содержится в чернике и ежевике).

Для человека употребление антоцианов помогает снизить риск онкологических болезней, сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов. Этот антиоксидант защищает клетки от вредных свободных радикалов, способствует улучшению зрения и здоровья глаз.

Кроме того, фиолетовый картофель имеет низкое содержание жиров и при этом богат витаминами и минералами — такими как калий (больше чем в бананах) и железо. Клубни также содержат клетчатку, которая помогает регулировать работу пищеварительной системы. Фиолетовый картофель содержит большое количество витамина С, при этом его показатели в 3 раза превышают аналогичные у традиционного картофеля.

Читайте также нашу статью 5 причин, почему я больше не сажаю картошку.

Другое неоспоримое достоинство фиолетового картофеля – низкое содержание крахмала, что делает его диетическим продуктом, подходящим для питания людей с сахарным диабетом. К тому же гликемический индекс (ГИ) — мера того, насколько продукт повышает уровень сахара в крови, у фиолетового картофеля ниже, чем у обычного. Сравнительное исследование показало, что у фиолетового картофеля ГИ — 77, в то время как у белого картофеля ГИ — 93.

Другие полезные вещества, содержащиеся в пурпурном картофеле: каротиноидные соединения, селен, тирозин, полифенольные соединения, кофейная кислота, скополин, хлорогеновая  и феруловая кислоты.

Одно из исследований, проведенных в США, с участием мужчин, которые употребляли по 150 граммов картофеля разного цвета каждый день в течение 6 недель, показало, что группа, употребляющая пурпурный картофель, имела более низкие уровни воспалительных маркеров и маркеров повреждения ДНК по сравнению с группой, питавшейся белым картофелем.

Полезен фиолетовый картофель и для гипертоников. Согласно исследованиям, полифенольные соединения в пурпурном картофеле работают для снижения артериального давления аналогично тому, как действуют некоторые типы препаратов против гипертонии.

Клубни фиолетового картофеля «Чудесник». © Людмила СветлицкаяФиолетовый картофель «Чудесник» в разрезе. © Людмила СветлицкаяВареный фиолетовый картофель не утратил своего цвета. © Людмила Светлицкая

Как приготовить фиолетовый картофель?

У фиолетового картофеля очень тонкая кожица, поэтому чистить картофель до или после приготовления совсем не обязательно. Поскольку синий картофель имеет мягкую влажноватую консистенцию, его лучше всего запекать, отваривать или жарить. А вот для приготовления картофеля-фри фиолетовые сорта не так хороши, по сравнению с картофелем с высоким содержанием крахмала.

Фиолетовый картофель хорошо сочетается с травами, чесноком, свининой, птицей и мягкими сырами. Вы также можете сделать из него пюре или приготовить сытный фиолетовый суп. Благодаря низкому содержанию крахмала, фиолетовый картофель не разваривается и не становится сильно рассыпчатым, поэтому клубни — хорошая универсальная основа для различных начинок, которая сохраняет форму во время приготовления.

Читайте также нашу статью 7 способов выращивания картошки, которые увеличат ваш урожай.

Особенности выращивание фиолетового картофеля

Процесс выращивания фиолетового картофеля очень похож на процесс выращивания любого другого сорта. Для начала необходимо выбрать место под эту культуру и начать подготовку почвы. Грунт для посадки картофеля должен быть хорошо дренированным. Заправленная компостом грядка обеспечит культуру доступными питательными веществами.

Независимо от сорта, кусты картофеля требуют частого окучивания. Окучивание может быть выполнено как почвой, так и соломенной мульчей. Этот прием гарантирует, что формирующиеся под землей клубни не станут зелеными от пребывания на солнце.

Пурпурный картофель также нуждается в обработках от колорадского жука. Если не считать периодического окучивания и опрыскивания, процесс выращивания картофеля, как правило, не особенно трудоемок. При регулярном поливе даже начинающие огородники смогут вырастить обильные урожаи.

Листва картофеля «Чудесник» очень декоративна. © Людмила СветлицкаяЦветение картофеля «Чудесник». © Людмила Светлицкая

Мой впечатления от выращивания картофеля «Чудесник»

«Чудесник» — сорт картофеля с пурпурной мякотью и кожицей однотонного темно-фиолетового цвета. Этот сорт — достижение российских селекционеров был выведен сотрудниками Уральского НИИ Сельского Хозяйства под руководством Елены Шаниной. Картофель «Чудесник» единственный из фиолетовых сортов обладающий высоким иммунитетом против грибных заболеваний. Он также хорошо подходит для выращивания в довольно холодном российском климате. Отличается особенно высоким уровнем витамина С. В отличие от многих сортов пурпурного картофеля, он не становится бесцветным после варки.

Куст имеет сильную раскидистую листву, листья зеленые с фиолетовым оттенком, цветки белые. Клубни округлой или продолговатой формы, слегка приплюснутые, с промежуточными или неглубокими глазками. Кожица и мякоть пурпурные. Сорт «Чудесник» — среднеспелый, урожай можно собирать через 60-90 дней после посадки клубней. Урожайность невысокая.

Этот сорт я выращивала по технологии обычного картофеля, на грядках, по соседству с традиционными сортами. Из ухода ему также потребовались подкормки, окучивание, полив и защита от колорадского жука. Первое, что мне очень понравилось в этом картофеле — это внешний вид его ботвы. Стебли и листва фиолетового картофеля были настолько необычными и привлекательными, что у меня возникло желание выращивать его именно как декоративное растение в сочетании с однолетними цветами.

Стебли картофеля «Чудесник» были темно-пурпурными и казались практически черными. Молодые листики этой картошки имели темно-фиолетовый окрас, но по мере роста они зеленели. Сначала на них оставались фиолетовые отметины на зеленом фоне, после чего старые листья становились полностью зеленые, но черешки при этом сохраняли темную антрацитовую окраску. Таким образом, на одном кусте можно было наблюдать пеструю листву в течение всего сезона.

Когда «Чудесник» зацвел, он удивил меня еще больше. Лепестки его цветков были кристально белыми, а тычинки, собранные в виде конуса, имели черно-желтые полоски. Создавалось впечатление, что на цветок присела пчела, при этом у основания тычинок на лепестках имелась крупная коричнево-желтая звезда. Хотя нередко рекомендуется обрывать соцветия у цветущего картофеля, мне было жаль срывать подобную красоту, а цвел синий картофель очень обильно.

Убирали урожай «Чудесника» мы в конце августа. Об урожае мне судить сложно, поскольку я сажала сорт микроклубнями, которые в первый год дают небольшой урожай клубеньков маленького размера. Картофелины у «Чудесника» были темно-фиолетовыми, практически черными. А вот при разрезе мякоть его оказалась совсем не однотонной, как у свеклы, а имела частый фиолетовый рисунок на белом фоне.

Во время варки картофелины только немного посветлели, но фиолетовый оттенок в принципе был сохранен и у вареных клубней (примечательно, что вода в которой варился картофель, почему-то заметно позеленела).

Что касается вкуса, то, к сожалению, не могу сказать, что он был ярче, чем у обычной картошки. Скорее, напротив, вкус его мне показался своеобразным. Он отличался от обычного, но для меня — не в лучшую сторону. Скорее всего у «Чудесника» мне не хватило именно того слегка сладковатого привкуса, который есть у некоторых сортов картошки, которые я считаю вкусными. У фиолетового картофеля, вместо него, присутствовал скорее слегка горьковатый привкус. Но, в принципе, при добавлении в суп, такие особенности не критичны.

Пока мы продегустировали только несколько клубеньков картофеля «Чудесник», остальные оставили на семена. В следующем году надеемся распробовать этот сорт получше.

15 полезных свойств сладкого фиолетового картофеля (сенсация!)

Сладкий фиолетовый картофель очень вкусный, особенно теплый. Некоторые до сих пор считают его деревенской пищей, традиционной едой в азиатских деревнях. Однако из сладкого фиолетового картофеля можно приготовить не только традиционные блюда, но и обычную еду, например, пудинги, или брауни, а также добавлять его в рис.

Состав сладкого фиолетового картофеля:

• Медь
• Лизин
• Калий
• Марганец
• Цинк
• Углеводы
• Калории
• Витамин С
• Витамин А
• Тиамин (витамин В1)
• Витамин В2(рибофлавин)
• Железо
• Фосфор
• Кальций
• Белок
• Пищевые волокна
• Жиры
• Антоцианины (растительные пигменты)

Содержание лизина, меди, цинка и калия в среднем составляет 20%. Что касается растительного пигмента, количество фиолетового пигмента может сильно варьироваться. Обычно его количество составляет от 20 до 600 мг на 100 г сырого веса.

Полезные свойства сладкого фиолетового картофеля:

Помимо возможности разнообразить ваш рацион, сладкий фиолетовый картофель обладает еще множеством полезных свойств для здоровья:

1. Поддерживает здоровье сердца

Антоцианины обладают свойствами антиоксидантов и защищают от проблем с печенью, инфарктов и инсультов.

2. Источник витамина А

В сладком фиолетовом картофеле содержится много витамина А и бета-каротина. Витамин А полезен для здоровья глаз. Также он важен для кожи и костей. Бета-каротин, содержащийся в сладком фиолетовом картофеле, в организме превращается в витамин А.

Его количество составляет 200% суточной нормы потребления витамина А. Помимо сладкого фиолетового картофеля бета-каротином богаты оранжевые, зеленые, желтые и фиолетовые фрукты и овощи. (Читайте о пользе желтых фрутов для здоровья)

3. Высокое содержание витаминов С и Е

Эти элементы, содержащиеся в сладком фиолетовом картофеле, помогают предотвращать болезни сердечно-сосудистой системы. Сладкий фиолетовый картофель является отличным источником витамина С для организма, так как в нем содержится до 66% от суточной нормы.

Помимо этого, сладкий фиолетовый картофель богат клетчаткой. Если съесть один клубень фиолетового сладкого картофеля вместе с кожурой, то вы получите больше клетчатки, чем в порции овсянки. (Узнайте больше о пользе овсянки)

4. Улучшает циркуляцию крови

Фиолетовый пигмент играет важную роль в улучшении циркуляции крови. Этот пигмент, окрашивающий картофель в фиолетовый цвет, называется антоцианин.

Его функция как антиоксиданта это борьба с  загрязнением. Он предотвращает возникновение тромбов, что облегчает кровоток.

5. Помогает очистить пищевод

Одно из полезных свойств сладкого фиолетового картофеля это стимуляция пищеварения. Такой эффект обусловлен высоким содержанием клетчатки и пектина. Они важны для поддержания пищеварения. Поэтому сладкий фиолетовый картофель может защитить от различных расстройств пищеварения: геморроя, запора и даже рака кишечника.(Узнайте о других необычных средствах борьбы с геморроем тут)

6. Полезен для диабетиков

Известно, что люди с диабетом должны избегать употребления в пищу сладкого, а также ограничить количество потребляемого риса. Заменить рис можно сладким фиолетовым картофелем. У него слегка сладковатый вкус, но он очень вкусный и неплохо заменит рис в вашем рационе. (Узнайте о пользе риса для детей)

Сладкий фиолетовый картофель отлично подойдет диабетикам, так как его гликемический индекс меньше, чем у хлеба или риса. Гликемический индекс – это скорость, с которой этот продукт усваивается и  повышает уровень сахара. Так как влияние сладкого фиолетового картофеля на уровень сахара довольно незначительное, то он идеально подходит для питания диабетиков. (Читайте о других продуктах для диабетиков)

По данным исследования Венского института в Австрии, люди с диабетом 2 типа (инсулиннезависимый диабет), употреблявшие в пищу большое количество сладкого фиолетового картофеля, показали наилучшие результаты снижения резистентности к инсулину.

7. Источник углеводов

Сладкий фиолетовый картофель содержит много углеводов, поэтому считается хорошей заменой рису. Цвет плода ярко-фиолетовый, он может использоваться для покраски тканей.

8. Антибактериальные свойства

Одно из полезных свойства сладкого фиолетового картофеля – это сопротивление бактериям. Его антибактериальная деятельность в 3,2 раза превышает аналогичную деятельность черники.

9. Лекарство от астмы

Полностью вылечить астму нельзя, но употребляя в пищу сладкий фиолетовый картофель можно сделать приступы более редкими. Астма возникает из-за того, что легким тяжело сделать вдох. Если регулярно есть сладкий фиолетовый картофель, приступы астмы станут реже.

10. Низкая калорийность

В сладком фиолетовом картофеле 112 калорий, практически нет жиров и холестерина, небольшое количество натрия. Если употреблять его вареным или пареным, то калорийность сохраняется.

11. Увеличение веса

В сладком фиолетовом картофеле много углеводов, и его сладкий вкус может привести к набору веса. Поэтому если вы планируете употреблять его как часть диеты для похудения, необходимо сочетать диету с физическими нагрузками. Только тогда жир уйдет, и на его месте сформируются мышцы.

12. Препятствует  образованию опухолей.

Каковы еще полезные свойства сладкого фиолетового картофеля? Как антиоксидант сладкий фиолетовый картофель в 2.5 раза лучше черники, и может влиять на размножение раковых клеток в организме. Помимо этого, содержание селена и йода в сладком фиолетовом картофеле в 20 раз выше, чем в родственных ему продуктах. Поэтому он может использоваться для борьбы с раком.

13. Из него можно приготовить множество полезных блюд.

Многие до сих пор считают его деревенской пищей. Согласно традиционным рецептам, его можно жарить или варить. Однако, это далеко не предел. Его красивый фиолетовый цвет может использоваться в качестве натурального красителя. Из фиолетового сладкого картофеля можно сделать различные блюда. В интернете вы можете узнать множество рецептов.

14. Легко переваривается

Сладкий фиолетовый картофель совсем не затрудняет пищеварение. В нем много крахмала, который легко переваривается. Вот почему сладкий фиолетовый картофель способствует снятию боли в желудке.

Если приготовить его на пару, нарезанный кубиками, он будет мягким и сладким, и сделает процесс  пищеварения очень гладким. Благодаря содержанию в нем витаминов А, В и С, а также кальция и калия, фиолетовый сладкий картофель обладает противовоспалительными свойствами и помогает бороться с воспалительными процессами в желудке.

описание необычного сорта с синей мякотью, польза и вред, отзывы

Существует ряд вещей, которые используются людьми в повседневной жизни уже много веков, и за это время они нисколько не изменились. Вряд ли можно было ожидать чего-то нового, например, от картофеля. Однако сегодня этот корнеплод может очень сильно удивить, ведь появился новый сорт – фиолетовый картофель. Речь идет не о картофеле с нежно-розовой кожурой и белой мякотью, а об овоще, который имеет фиолетовый окрас как снаружи, так и внутри, а в разрезе больше напоминает свеклу.

Особенности

Первое, что приходит на ум при виде такого овоща – это химическая лаборатория и люди в халатах, которые старательно генномодифицируют обыкновенный картофель, прививая ему гены свеклы (в лучшем случае) или чего-то более нетрадиционного. На самом же деле фиолетовая картошка – это продукт обыкновенной селекции.

Сегодня уже трудно сказать, откуда это чудо появилось на наших прилавках, но наиболее достоверный вариант таков: вероятнее всего, фиолетовый картофель был завезен из Южной Америки. Жители Перу и Боливии употребляют его в пищу уже очень давно. Кроме того, некоторые ученые считают, что фиолетовый картофель является предком белого картофеля. В давние времена, когда картофель был еще диким растением, он весь был фиолетовым, однако в процессе окультуривания и селекции большая часть сортов утратила свой окрас и стала белой, а часть сохранила свой прежний вид.

На сегодняшний день существует около 120 сортов такого картофеля, большинство из них прекрасно растет в условиях российского климата.

Главная характеристика, которая отличает сорта друг от друга – это оттенок мякоти, она бывает от нежно-розовой до темно-фиолетовой и даже синей. Существуют также сорта с кожурой белого цвета, но цветной мякотью. Выращивать такие овощи сложнее, чем обычный картофель: срок созревания у них намного дольше, а урожайность значительно ниже, поэтому такие сорта не пользуются спросом в промышленном выращивании. Среди мелких фермеров и приусадебных хозяйств, наоборот, появляется все больше поклонников у такого овоща.

На вкус фиолетовая картошка чуть более сладкая и имеет приятный ореховый привкус, однако это совершенно ее не портит и делает более привлекательной для кулинаров и гурманов.

Полезные свойства и вред

Не существует такой пищи, которая не приносила бы хоть какую-то пользу человеческому организму, но иногда бывает так, что вред от какого-то продукта значительно превосходит пользу. Поэтому перед употреблением этого нового, экзотического продукта важно взвесить все за и против.

Польза

В составе фиолетового картофеля содержится большое количество антиоксидантов, которые необходимы для повышения иммунитета и хорошо помогают в борьбе с простудными заболеваниями и вирусными инфекциями.

• Этот картофель содержит намного меньше сахара и крахмала, поэтому он легче усваивается, является более диетическим продуктом, чем обычный.
• При регулярном употреблении антиоксидант антоциан поможет замедлить увядание кожи и продлит молодость.
• Высокое содержание витамина А благотворно влияет на зрение, снижает риск появления заболеваний сосудистой системы и развития раковых опухолей.
• Умеренное содержание крахмала приводит в норму работу ЖКТ, защищает от язвенных болезней и гастрита.
• Выводит из организма шлаки и тяжелые металлы, чем значительно улучшает кровоток.
• Нормализует обмен веществ, чем может значительно облегчить участь людям, страдающим от диареи, метеоризма или запоров.
• Обладает противовоспалительным эффектом.
• В 100 граммах фиолетового картофеля всего 75 ккал, поэтому его можно считать диетическим продуктом, по калорийности близким к белой рыбе или мидиям.
• Предотвращает инфаркты, сердечную недостаточность и атеросклероз.
• Улучшает кровь, насыщая ее минералами.
• Блокирует развитие заболеваний органов зрения, таких как катаракта, глаукома, миопия. Тиамин, содержащийся в этом картофеле в большом количестве, замедляет старение сетчатки и помутнение хрусталика глаза.
• В его состав входят многие витамины и микроэлементы: фолиевая кислота, аскорбиновая кислота, рибофлавин, тиамин, калий, кальций, магний, фтор, йод, селен, железо и многое другое. Диетологи рекомендуют этот продукт для употребления при похудении, однако они рекомендуют обязательно разбавлять его другими диетическими овощами, чтобы еще повысить количество витаминов.

Вред

Единственный, но очень значительный вред, который можно получить, употребляя фиолетовый картофель, – это понижение артериального давления.

Этот овощ нежелателен в рационе людей, которые страдают гипотонией, ведь их давление и так часто бывает ниже нормы, еще больший спад может привести к серьезным проблемам со здоровьем и даже коме.

Однако это не значит, что здоровым людям можно употреблять его безмерно. Стоит помнить, что это все же экзотический продукт, поскольку наш желудочно-кишечный тракт «встречался» только с дальним родственником этого продукта – он может не сразу начать выделять все необходимые ферменты. Это приведет к тяжести в желудке.

Лучшие сорта

Выбор лучшего сорта – этот вопрос чаще всего волнует садоводов, которые жаждут получить хороший урожай, максимально полезный и вкусный в употреблении и одновременно легкий в выращивании. Для того чтобы понять, какой же сорт лучше всего подходит для домашнего выращивания, стоит изучить описание нескольких самых популярных в нашей местности сортов.

«Виталот»

Самый распространенный в России сорт фиолетового картофеля. Существует легенда о том, что именно этот сорт картофеля очень любил Александр Дюма настолько сильно, что упомянул его в одной из своих книг. Этот сорт завезен из Франции. Клубни картофеля вырастают очень крупными: от 500 граммов и более, по форме овальными, вытянутыми. Мякоть ярко-фиолетового цвета, изредка с небольшими белыми точками. Этот сорт позднеспелый, его сбор нужно производить почти в октябре, однако он наиболее подходящий для длительного хранения.

Чипсы из этого сорта картофеля будут очень привлекательны, а рисунок белых мелких точек создаст иллюзию космоса в каждом ломтике.

«Аметист»

Этот сорт выведен селекционным путем учеными России. Он устойчив к неблагоприятным климатическим условиям Севера, может выращиваться на Урале. Устойчив к фитофторозу, черноножке, скручиванию листков, парше и раку картофеля. «Аметист» – это среднеспелый высокоурожайный сорт, пригодный для продолжительного хранения. Собирать урожай можно на 65-80 день с момента всходов. Цвет кожуры и клубней темно-фиолетовый, однородный, без вкраплений. Вес клубней может достигать 400 граммов.

«Фиолетик»

Ранний высокоурожайный сорт картофеля довольно популярен среди любителей «цветного» картофеля. Это, пожалуй, единственный сорт, пригодный для жарки, поскольку в нем содержится большое количество крахмала, который не дает продукту пропитываться маслом. Несмотря на скороспелость, клубни могут достигать 500 граммов, цвет кожуры ярко-фиолетовый, мякоть бело-фиолетовая, мраморная. Сорт устойчив к фитофторозу, парше и вирусным заболеваниям.

«Взрыв»

Самый ранний из всех популярных сортов фиолетового картофеля. Свое название он получил за быстрое и продуктивное плодоношение. Несмотря на небольшой вес клубней, который крайне редко превышает 150 граммов, этот сорт отличается высокой урожайностью. С одного куста можно собрать до 3-4 килограммов картофеля. Цвет клубней сине-фиолетовый. Полное созревание наступает уже на 65 день после всходов.

«Весь синий»

Этот сорт отличается от других необычным ярко-синим окрасом. Клубни этого сорта вырастают сравнительно небольшими, в среднем около 200 граммов. Цвет кожуры темно-синий, мякоть же переливается от голубого цвета до ярко-синего. Сорт «Весь синий» готов к уборке на 70-80 день после всходов, он считается среднепоздним. Плоды довольно хорошо хранятся в условиях погреба.

«Ред вондер» (красное чудо)

По названию этого сорта логично предположить, что цвет его мякоти красный, однако это не совсем так. Мякоть этого корнеплода скорее розовая, иногда может быть кораллового цвета, а кожура светло-фиолетовая. Это также среднепоздний сорт, он максимально адаптирован для выращивания в средней полосе России, он устойчив к тле и грибковым заболеваниям, не боится засух и наводнений. Его плоды круглые, достигают веса в 150-200 граммов.

Как правильно приготовить?

На сегодняшний день фиолетовый картофель все еще считается деликатесом и доступен не каждому. Поэтому возникают вполне обоснованные сомнения по поводу его приготовления. В мире высокой кулинарии этот овощ, напротив, встречается давно и никого не удивляет. Многие именитые повара давно используют его для приготовления своих шедевров и с удовольствием делятся опытом приготовления этого замечательного корнеплода.

Известный телекулинар Эктор Хименес Браво рекомендует запекать фиолетовый картофель. Для этого нужно отобрать небольшие клубни, тщательно их вымыть, сделать проколы вилкой в нескольких местах, натереть картофель оливковым маслом и сложить на противень. Выпекать его следует в разогретой до 200 градусов духовке от 40 минут до 1 часа. Готовый картофель нужно разрезать на половинки и выбрать из середины часть мякоти таким образом, чтобы получились лодочки. Отобранную мякоть нужно перетереть в пюре, добавить резаные сыр, ветчину и зелень, все перемешать. Получившуюся массу сложить в подготовленные лодочки, сверху положить по небольшому кусочку сливочного масла и выпекать еще 10 минут.

Самый известный современный кулинар Гордон Рамзи советует использовать фиолетовый картофель для приготовления салатов. Для этого нужно отварить картофель в мундире. Чтобы в процессе варки цвет продукта сохранился неизменным, его нужно варить только в подсоленной воде и не более 20 минут. Сочетать такую картошку можно с сыром, рыбой, мясом, колбасами, копченостями, замечательно его дополняют бобовые.

Заправить такой салат лучше всего натуральным растительным маслом с капелькой сока лимона или бальзамина.

Джейми Оливер рекомендует использовать филетовый картофель для приготовления холодных закусок. Такое блюдо, кроме картошки, может включать в себя отваренные нут и саржевую фасоль, помидоры черри, зелень, чеснок.

Замечательно будут выглядеть пюре, драники, овощные оладьи. Таким чудо-овощем можно украсить любой суп. Но эффектнее всего будут смотреться чипсы из фиолетового картофеля. Готовить такие чипсы следует «сухим» способом. Самый простой из них – это приготовление в микроволновой печи. Картофель нужно тщательно вымыть, просушить и нарезать очень тонкими кружками. Получившиеся заготовки снова просушить или промокнуть бумажными полотенцами, сложить одним слоем на деревянный поддон для микроволновки и выпекать 3 минуты при мощности 600 вт.

Жарить такой картофель не стоит, как и изготавливать картофель фри или чипсы в масле. В процессе жарки он впитывает в себя большое количество масла, приобретает неприятную текстуру и вкус «лежалого» блюда. Отзывы о жареной фиолетовой картошке довольно негативные.

Полезные советы

Вырастить такой картофель можно самостоятельно в своем огороде, но этот процесс будет более трудоемкий, чем в случае с обыкновенным картофелем. Осложняется процесс выращивания такими факторами: фиолетовый картофель более подвержен к заболеваниям садовых культур, таким как фитофтороз, парша или грибковые болезни. Колорадский жук атакует зелень этого растения значительно больше и активнее обычного.

Высаживать фиолетовый картофель нужно на большом расстоянии от других культур.

Расстояние между лунками также стоит делать не меньше 50 сантиметров во всех направлениях. В процессе вегетации фиолетовый картофель вырастает в непривычно высокие кусты, стволы которых довольно толстые и грубые. Первые листочки на стволах могут иметь сероватый окрас или фиолетовый оттенок, но в дальнейшем они станут такими же зелеными, как у обычного картофеля. Зелень этого корнеплода очень широко раскидывается в стороны, чем может навредить соседним культурам.

К посадке можно приступать одновременно с высадкой обыкновенного картофеля, а уборку лучше отложить до середины сентября. Клубни фиолетового картофеля могут вырасти до 1 килограмма, а с одного куста можно собрать до 15 таких клубней. К повторной посадке они не рекомендуются. Опытные садоводы пришли к мнению, что урожай из прошлогодних клубней будет заметно мельче. Для посадки в следующем году лучше приобрести семена в специализированных магазинах. Над решением этой проблемы работает большое количество отечественных ученых и селекционеров, и вполне вероятно, что скоро она будет решена.

Фиолетовый картофель не переносит засуху и чрезмерную влагу. Избыток влаги неизменно приводит к развитию грибковых заболеваний. Обильный полив требуется только в первые дни после всхода и несколько раз во время цветения, в остальное же время достаточно легкого полива не чаще трех раз в неделю. Кроме того, очень важно организовать доступ воздуха к поверхностным корням растения, для этого землю под кустами обязательно нужно рыхлить не реже одного раза в неделю.

О том, как приготовить необычные ньокки из фиолетового картофеля, смотрите в видео ниже.

Сила пурпурного картофеля: 7 преимуществ пурпурного картофеля

Энн Данахи, MS, RDN

Пурпурный картофель – привлекательные жемчужины картофельного ряда.

Как и другие представители семейства картофельных ( Solanum tuberosum ), они происходят из клубневого растения, произрастающего в горном регионе Анд в Южной Америке.

---

У них внешняя кожица от сине-пурпурной до почти черной, а внутренняя мякоть ярко-пурпурная даже после приготовления.

Некоторые распространенные разновидности включают Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta и Vitelotte.

У него более плотная текстура и немного более ореховый и землистый вкус, чем у белого картофеля.

Пурпурный картофель – это вкусный способ добавить яркости вашей тарелке и при этом получить полезную для здоровья порцию.

Вот 7 удивительных преимуществ фиолетового картофеля.

1. Очень питательный

Картофель часто получает плохую репутацию из-за высокого содержания крахмала, но он содержит много других важных питательных веществ и может быть очень полезным дополнением к вашему рациону.

Пурпурный картофель по содержанию питательных веществ аналогичен содержанию питательных веществ других сортов картофеля семейства Solanum tuberosum , хотя их минеральное содержание может варьироваться в зависимости от почвы, в которой он был выращен.

Существует заблуждение, что все питательные вещества картофеля находятся в его кожуре. Фактически, более половины их питательных веществ содержится в их мясе.

Порция вареного картофеля с кожурой в 3,5 унции (100 граммов) содержит:

• Калорийность: 87
• Белок: 2 грамма
• Углеводы: 20 граммов
• Клетчатка: 3.3 грамма
• Жир: менее 1 грамма
• Марганец: 6% дневной нормы (DV)
• Медь: 21% DV
• Железо: 2% DV
• Калий: 8% от DV
• Витамин B6: 18% от DV
• Витамин C: 14% от DV

Интересно, что в картофеле больше калия, чем в бананах. Кроме того, порция картофеля содержит 3 грамма клетчатки как из мякоти, так и из кожи, и в них естественно мало натрия.

Резюме

Весь картофель, включая пурпурный, довольно питателен и содержит ряд питательных веществ как в кожуре, так и в мякоти. Они особенно богаты минералами и содержат больше калия, чем бананы.

2. Лучше для сахара в крови

Гликемический индекс (ГИ) – это мера того, насколько пища повышает уровень сахара в крови. Он колеблется от 0 до 100, а GI больше 70 считается высоким.

Сравнительное исследование на людях показало, что у пурпурного картофеля ГИ 77, у желтого картофеля ГИ 81, а у белого картофеля ГИ 93.

Хотя все сорта картофеля влияют на уровень сахара в крови из-за своего содержания углеводов, фиолетовый картофель может оказывать меньшее влияние, чем другие виды, из-за высокой концентрации полифенольных соединений растений.

Эти соединения могут снижать всасывание крахмала в кишечнике, тем самым сводя к минимуму влияние пурпурного картофеля на уровень сахара в крови.

Исследование на животных показало аналогичные результаты, обнаружив, что скармливание экстракту пурпурного картофеля крысам привело к лучшей толерантности к глюкозе и улучшению краткосрочных и долгосрочных уровней сахара в крови.

Резюме

Ешьте пурпурный картофель вместо белого картофеля – это хороший шаг для наблюдения за уровнем сахара в крови. Хотя крахмал фиолетового картофеля увеличивает уровень сахара в крови, он делает это в меньшей степени, чем крахмал желтого или белого картофеля.

3.Содержит антиоксиданты

Яркий цвет пурпурного картофеля, как и других ярких фруктов и овощей, является верным признаком того, что он богат антиоксидантами. Фактически, они обладают в два-три раза большей антиоксидантной активностью, чем белый или желтый картофель.

Антиоксиданты – это растительные соединения, которые могут защитить ваши клетки от разрушительного воздействия окислительного стресса.

Фиолетовый картофель особенно богат полифенольными антиоксидантами, называемыми антоцианами.Это тот же тип антиоксидантов, который содержится в чернике и ежевике.

Более высокое потребление антоцианов связано с несколькими преимуществами, включая более здоровый уровень холестерина, улучшение зрения и здоровья глаз, а также снижение риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и диабета.

Помимо высокого содержания антоцианов, фиолетовый картофель содержит другие антиоксиданты, общие для всех видов картофеля, в том числе.

• витамин C
• каротиноидные соединения
• селен
• тирозин
• полифенольные соединения, такие как кофейная кислота, скополин, хлорогеновая кислота и феруловая кислота

Небольшое исследование с участием восьми человек показало, что употребление одной порции цельного пурпурного картофель повышает уровень антиоксидантов в крови и моче.Напротив, употребление такого же количества рафинированного картофельного крахмала в виде печенья вызвало снижение.

Другое исследование с участием мужчин, которые ели 5,3 унции (150 граммов) картофеля разного цвета каждый день в течение 6 недель, показало, что группа пурпурного картофеля имела более низкие уровни воспалительных маркеров и маркеров повреждения ДНК по сравнению с группой белого картофеля.

Резюме

Употребление пурпурного картофеля может повысить потребление антиоксидантов и уменьшить воспаление.Они особенно богаты антоцианами – антиоксидантными соединениями, которые улучшают здоровье глаз и сердца, а также снижают риск хронических заболеваний.

4. Может улучшить ваше кровяное давление.

Пурпурный картофель может улучшить кровеносные сосуды и повысить кровяное давление. Частично это может быть связано с более высоким содержанием калия, поскольку это питательное вещество помогает снизить кровяное давление, но, вероятно, также играет роль их содержание антиоксидантов.

Небольшое 4-недельное исследование с участием людей с высоким кровяным давлением показало, что употребление шести-восьми пурпурных картофелей два раза в день снижает систолическое и диастолическое кровяное давление (верхнее и нижнее значения показаний) на 3,5% и 4,3% соответственно.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что по сравнению с употреблением белого картофеля, употребление фиолетового картофеля может снизить жесткость артерий. Жесткие артерии увеличивают риск сердечного приступа или инсульта, поскольку ваши сосуды не могут так легко расширяться в ответ на изменения артериального давления.

В целом, употребление большего количества продуктов, богатых полифенолами, включая те, которые содержат антоцианы, например пурпурный картофель, может помочь расслабить и укрепить кровеносные сосуды.

Фактически, полифенольные соединения в пурпурном картофеле и многих других продуктах питания работают для снижения артериального давления аналогично тому, как действуют некоторые типы препаратов, снижающих артериальное давление, известных как ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента (АПФ).

Резюме

Было обнаружено, что пурпурный картофель улучшает кровяное давление.Этот эффект может быть связан с их полифенольными антиоксидантными соединениями, которые действуют аналогично некоторым лекарствам, снижающим артериальное давление.

5. Может снизить риск рака

Несколько лабораторных исследований показали, что некоторые соединения в пурпурном картофеле, включая их антиоксиданты, могут помочь предотвратить или бороться с раком, включая рак толстой кишки и груди.

В одном исследовании раковые клетки, обработанные экстрактом пурпурного картофеля, росли медленнее.В некоторых случаях экстракт даже вызывал гибель раковых клеток.

Важно отметить, что до сих пор исследования ограничивались раковыми клетками, пролеченными в лаборатории, и раками у лабораторных крыс. Таким образом, неизвестно, окажет ли употребление фиолетового картофеля аналогичный эффект на людей.

Резюме

Некоторые соединения в пурпурном картофеле могут замедлять рост или даже убивать – определенных раковых клеток. Текущее исследование ограничено лабораторными исследованиями, поэтому неизвестно, влияет ли добавление фиолетового картофеля в ваш рацион на риск рака.

6. Может помочь заполнить пробел в клетчатке

Большинство людей не соблюдают рекомендацию диетических рекомендаций для американцев потреблять 14 граммов клетчатки на 1000 калорий, но добавление в свой рацион нескольких порций фиолетового картофеля каждую неделю может помочь восполнить этот пробел.

Пищевые волокна помогают сохранять чувство сытости, предотвращают запоры, стабилизируют уровень сахара в крови и помогают поддерживать здоровый уровень холестерина.

Содержание клетчатки в картофеле незначительно варьируется в зависимости от метода приготовления, но в основном зависит от того, едите ли вы кожуру.

Например, картофель весом 3,5 унции (100 грамм) с кожурой, приготовленной в микроволновой печи, содержит 3,3 грамма клетчатки, а картофель того же размера, сваренный без кожицы, – 1,8 грамма.

Часть крахмала в пурпурном (и во всем) картофеле представляет собой тип волокна, называемый устойчивым крахмалом. Резистентный крахмал сопротивляется перевариванию в желудочно-кишечном тракте, но бактерии в толстом кишечнике его ферментируют.

Во время этого процесса ферментации образуются соединения, известные как короткоцепочечные жирные кислоты. Эти соединения способствуют улучшению здоровья кишечника.

Содержание устойчивого крахмала в картофеле также варьируется в зависимости от метода приготовления, хотя, похоже, оно не сильно различается в зависимости от цвета картофеля. Устойчивый крахмал наиболее высок, когда картофель готовится, а затем охлаждается, но не разогревается.

Резюме

Добавление пурпурного картофеля в ваш рацион может помочь увеличить потребление клетчатки и добавить в ваш рацион немного полезного для кишечника резистентного крахмала.Чтобы получить максимальную пользу от клетчатки, ешьте их с кожей и готовьте заранее, употребляя в охлажденном виде, например, в салате.

7. Сделайте тарелку ярче

Вы можете использовать фиолетовый картофель так же, как белый, желтый или красный картофель.

Замена их на более светлый картофель – отличный способ добавить цвету и интерес к вашей еде – в конце концов, вы действительно едите глазами.

Используйте их для приготовления пюре или запекания из картофеля и добавьте свою любимую начинку для гарнира, который захочет попробовать каждый.

Если вам нравится хрустящий картофель, нарежьте его дольками, смешайте с оливковым маслом, измельченным чесноком и розмарином и запекайте при 400 ° F (204 ° C) примерно 20 минут или пока они не станут мягкими.

Чтобы извлечь пользу из устойчивого крахмала, используйте фиолетовый картофель для приготовления картофельного салата.

Не снимайте кожуру, нарежьте ее на куски и варите, пока она не станет мягкой.Затем слейте воду и перемешайте с тонко нарезанным луком, горсткой свежих рубленых трав и небольшим количеством заправки для дижонского винегрета. Охладите их в холодильнике и подавайте холодными.

Резюме

Отварите, разомните или запеките фиолетовый картофель, как любой другой сорт со светлой мякотью. Они не требуют дополнительного времени на приготовление и добавляют вашему блюду интереса и яркого цвета.

Суть

Фиолетовый картофель – полезный и красочный представитель семейства картофельных, о котором стоит знать.

Вы можете приготовить их аналогично тому, как вы готовите белый или желтый картофель с мякотью, но если вы поменяете их местами, вы получите немало преимуществ для здоровья.

По сравнению с обычным картофелем, он имеет более низкий гликемический индекс и может быть лучше для уровня сахара в крови.

Многие из их преимуществ для здоровья, в том числе связанные с артериальным давлением и защитой от рака, связаны с содержанием в них антоцианов – важных антиоксидантов, которыми богат этот красочный картофель.

В следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет, посмотрите, сможете ли вы найти этот уникальный сорт картофеля и попробовать.

Размещено с разрешения Healthline.

Статьи с вашего сайта

Статьи по теме в Интернете

Пурпурный картофель: польза, питание, рецепты и побочные эффекты

Пурпурный картофель – яркий, универсальный и питательный, что делает его незаменимым помощником для любого опытного любителя окучивания.

Хотя картофель имеет репутацию вызывающего набор веса, исследования показывают, что выбор сорта картофеля и способ его приготовления могут иметь значение.

Вместо того, чтобы заедать картофель фри, картофельные чипсы или продукты на основе картофеля, начните запасаться фиолетовым картофелем, который поможет увеличить пользу для здоровья от ежедневного рациона.

Так растет ли пурпурный картофель естественным путем? Фиолетовый картофель более питателен, чем белый, и по каким рецептам можно попробовать этот красочный овощ?

Прочтите все, что вам нужно знать об этом вкусном клубне.

Что такое пурпурный картофель?

Пурпурный картофель – это разновидность корнеплодов, принадлежащих к семейству Пасленовых , или пасленовых.Они тесно связаны с другими пасленовыми, включая баклажаны, помидоры и перец.

Пурпурный или сине-фиолетовый картофель также подходит к так называемому вителотту, хотя он не обязательно имеет фиолетовый цвет.

История фиолетового картофеля восходит к так называемому фиолетовому перуанскому картофелю, который является семейной реликвией малька. Этот сорт картофеля, возможно, был замечен еще в 1817 году и был выставлен на продажу на рынке Ле-Аль.

У пурпурного картофеля есть особые названия, такие как пурпурный величественный, пурпурный викинг и пурпурный перуанский, и обычно он доступен круглый год.

Этот картофель размером с мяч для гольфа особенно популярен в Южной Америке, он происходит из Перу и Боливии, и он может достигнуть немного большего размера, если дать ему возможность достичь полной зрелости.

Они имеют ореховый, землистый вкус и идеально подходят в качестве гарнира почти к любому основному блюду.

Хотя весь картофель, включая фиолетовый сладкий картофель, синий картофель, белый картофель и желтый картофель, богат углеводами, он также содержит клетчатку и ряд важных витаминов и минералов.

На самом деле, взглянув на профиль питания фиолетового картофеля, легко понять, почему он так полезен для улучшения вашего здоровья.

Полстакана (около 75 граммов) нарезанного кубиками сырого пурпурного картофеля содержит следующие питательные вещества:

• 52,5 ккал
• 12 г углеводов
• 1,4 грамма белка
• 0,1 г жира
• 1,3 грамма клетчатки
• 6,5 миллиграмма витамина С (11 процентов суточной нормы)
• 341 миллиграмм калия (10 процентов суточной нормы)
• 0.1 миллиграмм витамина B6 (6 процентов суточной нормы)
• 45,7 миллиграмма фосфора (5 процентов дневной нормы)
• 0,1 миллиграмма меди (5 процентов дневной нормы)
• 0,1 миллиграмма марганца (5 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма тиамина (4 процента суточной нормы)
• 0,9 миллиграмма ниацина (4 процента дневной нормы)
• 16,5 миллиграмма магния (4 процента суточной нормы)

Польза для здоровья

1. Здоровая альтернатива пищевым красителям

Картофель, морковь и другие корнеплоды используются для окрашивания пищевых продуктов и часто выращиваются специально для производства натуральных красителей.

Это отличная новость, тем более, что они полностью натуральные по сравнению с многочисленными химическими пищевыми красителями, присутствующими на рынке, которые были связаны с рядом неблагоприятных воздействий на здоровье.

Американское химическое общество отмечает, что фиолетовый сладкий картофель полон антоцианов, которые полезны для здоровья, которых нет в искусственных пищевых красителях.

Эти антоцианы отлично подходят для естественного окрашивания пищевых продуктов, таких как морсы, витаминная вода, мороженое и йогурт.

Их уникальность заключается не только в цвете. Фактически, это более стабильные варианты, потому что они нелегко ломаются, что помогает обеспечить дополнительный всплеск цвета с минимальным вкусом или без него.

2. Помогите снизить и отрегулировать артериальное давление

Небольшое исследование, представленное Американским химическим обществом, показало, что употребление фиолетового картофеля может снизить кровяное давление. Это может быть связано с тем, что они содержат высокую концентрацию фитохимического вещества, называемого хлорогеновой кислотой, которое, согласно некоторым исследованиям, снижает кровяное давление.

Исследования показывают, что простой фиолетовый картофель, запеченный или приготовленный в микроволновой печи, способен снизить кровяное давление у испытуемых на 3–4 процента, что, вероятно, было связано с антиоксидантным поведением и плотностью фитонутриентов, которые источают эти красочные драгоценные камни.

И давайте не будем забывать о содержащемся в них калии, который также помогает регулировать кровяное давление.

Это делает пурпурный картофель и другие подобные продукты отличным дополнением к любой диете или плану лечения высокого кровяного давления.

3. Может предотвратить образование тромбов

Сгустки крови, также известные как тромбозы, являются основной причиной смерти во всем мире. К счастью, их можно предотвратить, возможно, добавив в свой рацион немного фиолетового картофеля.

Как отмечалось ранее, пурпурный картофель содержит хлорогеновую кислоту. Было показано, что это химическое соединение разрушает тромбы и подавляет ферментативную активность прокоагулянтных белков и пептидов.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Biochemical and Molecular Toxicology , показало, что хлорогеновая кислота задерживает образование тромбов у мышей, что делает ее потенциальным средством для лечения и предотвращения образования тромбов.

4. Варенье с антиоксидантами и фитонутриентами

Фиолетовый картофель богат антиоксидантами и фитонутриентами, борющимися с болезнями, которые вместе обеспечивают удивительную пользу для здоровья, например, уменьшают воспаление.

Одним из элементов этого мощного коктейля является антоциан, который придает картофелю ярко-фиолетовый цвет и действует как мощный антиоксидант.

Антоциановые пигменты в качестве лекарств были частью народной медицины на протяжении веков и использовались в качестве лекарств при дисфункции печени, повышенном кровяном давлении и болезнях глаз.

5. Обеспечьте волокно

К сожалению, большинство из нас не получают достаточного количества клетчатки с пищей.

Почему волокна так важны? Одна из основных причин заключается в том, что он помогает плавно перемещаться по пищеварительной системе, что помогает устранить запоры, нарушения и дискомфорт.

Как и другие овощи, фиолетовый картофель является прекрасным источником клетчатки: на каждую порцию в полстакана содержится один грамм.

Исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки может помочь предотвратить сердечные заболевания, инсульт, высокое кровяное давление, диабет и расстройства пищеварения, такие как геморрой, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) и дивертикулит.

6. Отлично подходит для спортсменов на выносливость

Другая причина того, что нерастворимая клетчатка так полезна, заключается в том, что она может обеспечивать эффект высвобождения во времени, который помогает спортсменам, работающим на выносливость, поддерживать высокий уровень энергии в течение длительных периодов времени. На самом деле, нередко можно найти картошку в медпункте во время забега на длинные дистанции.

Runner’s World сообщает, что, хотя на первый план выходит так известная паста с высоким содержанием углеводов, картофель может работать лучше в день соревнований, обеспечивая больше сложных углеводов, доставляющих энергию.

Картофель не только очень легко приготовить, но и легко переваривается, что беспокоит большинство спортсменов.

Кроме того, они содержат электролиты, например калий. Фиолетовый картофель содержит 341 миллиграмм калия на половину порции, что составляет 10 процентов от рекомендуемой дневной нормы.

Как ими пользоваться + рецепты

Фиолетовый картофель – универсальный и вкусный ингредиент, который станет отличным дополнением к любому блюду.

Помимо выращивания пурпурного картофеля в домашних условиях, есть несколько вариантов, где купить пурпурный картофель: от местных фермерских киосков до магазинов здоровой пищи и некоторых супермаркетов.

Несмотря на то, что они имеют насыщенный яркий фиолетовый цвет, их вкус более тонкий, чем у некоторых других сортов картофеля. Из-за этого, в отличие от сладкого картофеля, который вкусен сам по себе, фиолетовый картофель обычно готовится с добавлением приправ.

Существует множество способов приготовить фиолетовый картофель, и эти вкусные клубни отлично подходят для замены обычного картофеля практически в любом блюде.

Благодаря своему мягкому вкусу, их можно варить, растирать, жарить или запекать и приправлять травами и специями на ваш выбор.

Имейте в виду, что кипячение или запекание – лучший метод по сравнению с жарением во фритюре, которое убивает многие полезные питательные вещества. Добавьте немного кокосового или оливкового масла с небольшим количеством соли и перца, чтобы прекрасно дополнить любую еду.

Вот несколько вкусных рецептов фиолетового картофеля, которые вы можете попробовать для начала:

Риски и побочные эффекты

Для большинства людей фиолетовый картофель может быть вкусным дополнением к рациону. Однако в них относительно много углеводов и калорий, что может быть важным фактором для определенных групп.

Хотя гликемический индекс пурпурного картофеля ниже, чем у обычного картофеля, употребление в пищу большого количества все же может повлиять на уровень сахара в крови.

Таким образом, если у вас диабет, вы должны употреблять в умеренных количествах, чтобы способствовать контролю уровня сахара в крови.

Пурпурный картофель на кето-диете или других низкоуглеводных диетах также следует ограничить. Для достижения наилучших результатов придерживайтесь небольшого размера порций и сочетайте их с множеством других некрахмалистых овощей в рамках здорового питания.

Последние мысли

• Пурпурный картофель – это разновидность корнеплодов, принадлежащих к семейству пасленовых и тесно связанных с другими овощами, такими как баклажаны, помидоры и перец.
• Фиолетовый картофель полезен для вас? Потенциальные преимущества пурпурного картофеля включают регулирование артериального давления, предотвращение образования тромбов и обеспечение длительной энергии спортсменам, работающим на выносливость.
• Существует множество различных рецептов фиолетового картофеля, с которыми вы можете поэкспериментировать, чтобы добавить этот питательный ингредиент в свой рацион.
• Вы можете легко насладиться пюре из пурпурного картофеля, запеченным или вареным по своим любимым рецептам. Как вариант, попробуйте жареный пурпурный картофель, который станет вкусной заменой жареному во фритюре картофелю фри.

Польза фиолетового картофеля для здоровья – Кери Глассман

Home »Ешьте больше» Польза фиолетового картофеля для здоровья

Поднимите свой рацион, обменивая обычную окорочку на этих ярких фиолетовых красавиц. В эпоху всего кето и низкоуглеводного питания картофель и сладкий картофель, как правило, становятся злодеями. Да, это углеводы – и да, нам нужны углеводы и картофель как хороший источник настоящей цельной пищи. Кроме того, если вы углубитесь в профиль питательных веществ, как обычный, так и сладкий картофель являются хорошими источниками многих микроэлементов, включая кальций, калий и витамин С.

Итак, теперь, когда мы выяснили тот факт, что оранжевый и белый картофель по-прежнему достойны места в вашем меню, если его едят как можно ближе к его естественному состоянию (иначе говоря, не в форме картофельных чипсов), а как насчет фиолетового сладкого картофеля?

Что такое пурпурный картофель?

По вкусу похожий на красновато-коричневый с более влажной, менее крахмалистой консистенцией, фиолетовый сладкий картофель выделяется красивой фиолетовой кожицей и пурпурной, бледно-лиловой, розовой или белой мякотью.Они отличаются от убэ (фиолетовый батат), который имеет более похожую на кору кожицу и более сухую текстуру. Вы можете найти фиолетовый сладкий картофель в своем продуктовом магазине под названием «Стоукс».

Помимо сортов, произрастающих в США, другие сорта происходят из Перу и Окинавы, Япония. Где бы он ни был, настоящий пурпурный сладкий картофель имеет землистый и ореховый вкус, с низким содержанием сахара и схожим по содержанию макроэлементами с красновато-коричневым картофелем. Однако они различаются по соотношению антиоксидантов (подробнее об этом позже).Фиолетовый картофель содержит примерно в четыре раза больше антиоксидантов, чем красновато-коричневый, из-за соединений, которые придают ему фиолетовый оттенок.

Пурпурный сладкий картофель. Питательные вещества, естественно, различаются в зависимости от размера, но в качестве приблизительной информации, вот что вы найдете в одном 5 унциях фиолетового сладкого картофеля:

• 165 калорий
• 0 грамм жира
• 3 грамма протеина
• 16 граммов углеводов (включая 5 граммов клетчатки и 5 граммов сахара)
• 25 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина C
• 8 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления железа
• 5 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления кальция
• 3 процента рекомендуемой суточной нормы витамина А

СВЯЗАННЫЙ: Мощный антиоксидант, который вы игнорируете

Польза фиолетового картофеля для здоровья

Для большинства цельных продуктов, чем темнее и насыщеннее цвет, тем выше уровень антиоксидантов.Пурпурные клубни делают антоцианы, которые представляют собой тип флавоноидов (класс соединений с антиоксидантным действием), который снижает риск многих хронических заболеваний. (p.s. Ешьте кожу, чтобы получить максимальную пользу для тела!)

В одном исследовании, опубликованном в журнале The Journal of Nutrition , мужчины, которые ели пурпурный картофель вместо равного количества белого картофеля ежедневно в течение шести недель, имели более высокие уровни каротиноидов, антоцианов и фенольных кислот (всех антиоксидантов, предотвращающих заболевания), чем их аналоги, поедающие белый картофель.Со временем это может быть связано с понижением артериального давления, холестерина и снижением риска сердечных заболеваний. У них также было меньше воспалений.

Другое исследование, проведенное в Plant Foods for Human Nutrition , показало, что всего за две недели ежедневного употребления одного среднего пурпурного картофеля вместо одного среднего белого картофеля это значительно снизило кровяное давление.

Пурпурный картофель может быть лучше своих более светлых собратьев и с точки зрения воздействия на уровень сахара в крови. Исследование в журнале Food & Function обнаружило, что более высокий уровень антиоксидантов в этом темном картофеле может быть связан с более низким гликемическим индексом.

СВЯЗАННЫЙ: Как здоровье кишечника влияет на уровень сахара в крови

Как есть фиолетовый картофель

Вы можете использовать фиолетовый картофель так же, как сладкий картофель или обычный красновато-коричневый картофель. Варить, запекать, размять, жарить и даже жарить на воздухе – все они будут иметь прекрасный вкус.

Используйте равное количество пурпурной кочки вместо сладкого картофеля в этих сладких и соленых рецептах, чтобы получить эффектное и богатое антиоксидантами средство.

Рецепты, которые стоит попробовать

• Запеченный картофель фри из пурпурного картофеля

  Это быстрый и простой способ приготовить гарнир, который сочетается с гамбургерами, курицей и другими легкими блюдами.Рецепт здесь.

• Латкес с пурпурным картофелем

  Запекая вкусные клубни вместо жарки, вы сокращаете количество ненужного жира, а добавление корицы и мускатного ореха повышает уровень антиоксидантов. Совет от профессионала: добавьте ложку сметаны или греческого йогурта и несладкое яблочное пюре для максимального вкуса. Рецепт здесь.

• Начос из пурпурного картофеля

  Начо гарантированно понравятся публике, когда дело доходит до еды для вечеринок.Начо из сладкого картофеля те же , за исключением того, что намного полезнее . Это гениальное обновление для игрового дня устраняет пустые калории в чипах и заменяет их вкусным, богатым питательными веществами сладким картофелем. После замены основы вы можете наслаждаться всеми другими удивительными питательными слоями начо, к которым вы привыкли – от перца и лука до черной фасоли и авокадо. Рецепт здесь.

• Хлеб с пурпурным картофелем и кабачками

  Этот чудесный хлеб (не такой!) Включает полезные жиры из кокосового масла, богатые антиоксидантами специи, такие как корица, и богатый питательными веществами сладкий картофель.И последнее, но не менее важное: в нем содержится протеиновый пунш из семян конопли, который поможет вам начать выходной с ощущением полноты и энергии. Рецепт здесь.

• Шоколадно-фиолетовые картофельные десертные кексы

  Вы жарили, размяли и запекали их, но использовали ли вы их в… кексах? Введите шоколадные кексы со сладким картофелем, которые представляют собой влажный шоколадный торт и богатую шоколадную глазурь – зерна или белый сахар не требуются. Рецепт здесь.

  (Фото предоставлено Shutterstock, Getty Images)

Автор: Карла Уолш

Писатель по вопросам здоровья, еды, вина и взаимоотношений + Ведущий мероприятия по кулинарии и вину

5 способов, которыми пурпурный картофель приносит пользу для здоровья и помогает предотвратить сердечные заболевания

Вы пробовали бордово-лиловый картофель, столь распространенный в наши дни на фермерских рынках? Их красивый оттенок привлекает внимание, и, оказывается, их красота не только на коже.На самом деле они полны питательных веществ, которые могут предотвратить инсульт и сердечные заболевания с помощью порции 1/2 чашки.

Это хорошие новости для любителей картофеля.

Прокрутите до конца поста, чтобы увидеть 5 полезных свойств фиолетового картофеля , сорта, которые можно выращивать в вашем огороде, и рецепты с этими восхитительными клубнями.

Университет штата Колорадо говорит о пурпурном картофеле, «тех же пигментах, которые придают красному вину и чернике потенциальную пользу для здоровья». Бордовые окорочки могут содержать в три раза больше полифенолов, чем обычные белые сорта.”

Вы уже готовы пойти за фиолетовым картофелем? Есть больше.

Давайте поговорим о диете и кровяном давлении. Хорошие новости и в этом направлении.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Agricultural and Food Technology , показало, что «добавление 140 г порции [около 1/2 стакана] фиолетового картофеля два раза в день к диете людей среднего возраста с избыточным весом вызывало у них кровяное давление. упасть почти на пять баллов всего за месяц – несмотря на то, что почти 80% из них уже принимали гипотензивные препараты.Такое падение может «снизить риск инсульта на 34% и сердечных заболеваний на 21%», согласно данным Бартса и Лондонской школы медицины. Этот картофель добавил к их дневному рациону 280 калорий, но испытуемые в этом испытании также не прибавили в весе », – сообщает Guardian.

Хорошие новости не ограничиваются только картофелем фиолетового оттенка. Фиолетовый сладкий картофель уже давно изучается на предмет его вклада в долголетие.

В недавно вышедшем бестселлере New York Times «Решение голубых зон» изучались люди, живущие на Окинаве, группе островов к югу от Японии и к северу от Тайваня.«В течение почти тысячи лет, – рассказывает нам автор Дэн Бюттнер, – этот тихоокеанский архипелаг сохраняет репутацию страны, способствующей исключительному долголетию. Жители Окинавы старше 65 лет имеют самую высокую в мире продолжительность жизни ».

В своей книге Бюттнер говорит: «Все живущие сегодня жители Окинавы в возрасте 100 лет и старше родились между 1903 и 1914 годами. В течение первой трети своей жизни, примерно до 1940 года, подавляющее большинство потребляемых ими калорий – более 60. процентов – из одного продукта: имо, или окинавский сладкий картофель.Пурпурный или желтый сорт, родственный нашему оранжевому сладкому картофелю, Имо пришел сюда из Америки около 400 лет назад и хорошо прижился на окинавских почвах. Этот сладкий картофель с высоким содержанием флавоноидов, витамина С, клетчатки, каротиноидов и медленно сжигаемых углеводов – один из самых здоровых продуктов на планете ».

Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования, появляется все больше научных данных, свидетельствующих о поразительной пользе пурпурного картофеля для здоровья, особенно при инсульте и сердечных заболеваниях.

Итак … в следующий раз, когда вы будете рассматривать продукты на рынке, вы, возможно, захотите подобрать несколько красивых ослепительных оттенков пурпурных окорочков.

[amazonjs asin = ”1426211929 ″ locale =” US ”title =« Решение синих зон: питайтесь и живите как самые здоровые люди в мире »]

5 полезных свойств пурпурного картофеля

1. Помогите снизить и отрегулировать артериальное давление

Исследования показывают, что «люди, которые ели простой фиолетовый картофель, приготовленный в микроволновой печи два раза в день в течение месяца, снижали свое кровяное давление на 3–4% без набора веса.”

2. Может предотвратить образование тромбов

Пурпурный картофель содержит хлорогеновую кислоту. Было показано, что эта кислота разрушает тромбы и подавляет ферментативную активность прокоагулянтных белков и пептидов.

3. Наполнен антиоксидантами и фитонутриентами

Богатый антиоксидантами и фитонутриентами, борющимися с болезнями. , фиолетовый картофель также может помочь уменьшить воспаление. Антоцианин – это соединение, придающее ему ярко-фиолетовый цвет.Этот элемент действует как поглотитель свободных радикалов . Антоциановые пигменты давно используются в народной медицине для лечения дисфункции печени и гипертонии, а также помогают снизить риск глазных заболеваний и инфекций.

4. Волокно

Пурпурный картофель – хороший источник нерастворимой клетчатки.

5. Помогает поддерживать высокий уровень энергии

Спортсмены с высокими показателями работоспособности и выносливости считают, что пурпурный картофель с высоким содержанием клетчатки особенно полезен, поскольку он обеспечивает эффект замедленного высвобождения, который помогает поддерживать энергию. Runner’s World сообщает, что картофель является отличным источником необходимых для выработки энергии сложных углеводов. Легко усваиваемый пурпурный картофель также помогает предотвратить низкий уровень калия у спортсменов. Фиолетовый картофель содержит 341 миллиграмм калия на полстакана, что составляет 10 процентов от рекомендуемой дневной нормы.

Сорт пурпурного картофеля для выращивания

[amazonjs asin = ”B01LWU119U” locale = ”US” title = ”Potato Purple Majesty – 10 сертифицированных ORGANIC Purple Heirloom Potatoes”] [amazonjs asin = ”B008P20F28 ″ locale =” US ”title =” Fresh Purple Sweet Potatoes-2LBS ”] [amazonjs asin = “B009Z1JHCC” locale = “US” title = “Stokes Purple® Sweet Potato”]

Рецепты с фиолетовым картофелем

Жареные артишоки, молодняк и пурпурный картофель

«Простые приправы и лимон делают эти овощи идеальным дополнением к любому основному блюду.”

Получить рецепт.

Пюре из пурпурного картофеля с жареным чесноком

«Обжарка чеснока и тимьяна в оливковом масле придает им пьянящий аромат, который становится роскошным дополнением к этому картофельному пюре. Из фиолетового картофеля получается восхитительное лавандовое пюре ».

Получить рецепт.

Вилка измельченного фиолетового картофеля

«Пурпурные картофелины варят, очищают, измельчают вилкой и смешивают с луком-шалотом, лимоном, оливковым маслом, петрушкой и морской солью.Но вот что самое интересное: лимонный сок делает их ярче. Все пятна, на которые попал лимонный сок, становились все светлее и ярче, больше цвета фусии / свеклы и менее пурпурным ».

Получить рецепт.

Радужный картофельный жареный

«Каждый сорт картофеля здесь имеет свой неповторимый вкус, текстуру и цвет. Некоторые будут обжариваться быстрее, чем другие, но для меня не имеет значения, станут ли некоторые кусочки в смеси очень мягкими.Моя любимая смесь состоит из сладкого картофеля, пурпурного картофеля, мальков, юконского золота и красного блаженства ».

Получить рецепт.

Дважды запеченный блюз

«Эти небольшие всплески вкуса идеально подходят для вечеринки в игровой день или любого другого собрания, где вы хотите подать сытную закуску. Вы можете сделать элементы заранее, обернуть незаполненные половинки картофеля и начинку отдельно, а затем собрать и пожарить прямо перед подачей на стол. Многим нравится сыр горгонзола с голубыми прожилками, но если вы не такой большой поклонник (как я), вы можете заменить его фетой.Рецепт любезно предоставлен «Еда в цвете» Фрэнсис Ларджмен-Рот.

Получить рецепт.

Pin It

9 невероятных преимуществ пурпурного картофеля

Пурпурный картофель может считаться деликатесом в некоторых европейских странах, но он имеет интересное происхождение и несет множество потенциальных преимуществ для здоровья для тех, кто регулярно его употребляет.

Что такое пурпурный картофель?

Пурпурный картофель – это разновидность обычного картофеля, Solanum tuberosum , который возник в Перу и в конечном итоге был завезен в Старый Свет.Этот картофель, как правило, немного меньше красновато-коричневого и имеет темно-фиолетовый, почти черный внешний вид. Крахмалистая внутренняя часть этого картофеля может иметь яркий фиолетовый цвет, который сохраняется во время приготовления. Этот цвет во многом обусловлен высокой концентрацией антоцианов, той же группы антиоксидантов, которые придают цвет винограду и вину. ^[1]

Фиолетовый картофель станет ярким дополнением ваших салатов и бутербродов. Фото: Shutterstock

Сейчас во всем мире выращивают много разных сортов пурпурного картофеля разных размеров, оттенков и питательных свойств.Когда дело доходит до вкуса, этот картофель, как правило, менее воскообразный, чем обычный белый картофель, и в большинстве случаев обладает землистым или ореховым привкусом. Некоторые из самых популярных сортов пурпурного картофеля включают синий картофель Конго, «голубой», лавандовый, синий облачный и фиолетовый перуанский сеголеток.

Purple Potatoes Nutrition

Эти сорта картофеля богаты клетчаткой и белком, но относительно низкокалорийны – всего 140 калорий на чашку. Этот картофель также содержит большое количество калия и витамина С, а также различных витаминов группы В.Однако, что наиболее важно, фиолетовый картофель содержит более чем в 4 раза больше антиоксидантов, чем обычный картофель, в основном из-за концентрации антоцианов.

Преимущества пурпурного картофеля

Многие преимущества пурпурного картофеля включают его способность предотвращать образование тромбов, улучшать пищеварительную функцию, способствовать снижению веса и улучшать когнитивные функции, а также многое другое.

Кровяное давление

Во всех сортах картофеля содержится хорошее количество калия, но в этом пурпурном сорте калию помогает высокая концентрация антиоксидантов.Уменьшая напряжение в кровеносных сосудах и артериях, вы можете снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему, тем самым снизив риск атеросклероза, сердечных приступов и инсультов, а также ишемической болезни сердца.

Антиоксиданты

В то время как обычный картофель полезен для вас, пурпурные сорта богаты мощными антиоксидантами, включая антоцианы и флавоноиды. Эти антиоксиданты были связаны с бесчисленным улучшением здоровья, но их основная функция – нейтрализовать свободные радикалы, опасные побочные продукты клеточного дыхания, которые могут вызывать воспаление и хронические заболевания. ^[2]

Функция печени

Исследования показали, что регулярное употребление этих видов картофеля увеличивает определенные маркеры активности ферментов печени, сигнализируя о том, что организм более эффективно устраняет отходы и очищает кровь. Это может быть вызвано мощными антиоксидантами, содержащимися в этих фиолетовых овощах. ^[3]

Познание

Одной из наиболее важных функций антиоксидантов является их влияние на воспалительные соединения в головном мозге; очищая нервные пути и предотвращая отложение бета-амилоида, этот картофель может снизить риск нейродегенеративных заболеваний. ^[4]

Снижение веса

Употребление картофеля и других крахмалистых, богатых питательными веществами продуктов может помочь вам предотвратить переедание и перекусы между приемами пищи. Когда вы едите овощи с высоким содержанием клетчатки, это помогает вам оставаться сытым, а также замедляет высвобождение сахара в крови и инсулина, что может предотвратить приступы голода. ^[5]

Противоопухолевый потенциал

Регулярное употребление этого картофеля с отличным содержанием противовоспалительных и антиоксидантных соединений может помочь снизить риск различных видов рака.Венката Чарепалли, Лаванья Реддивари и др., Исследователи из Государственного университета Пенсильвании, США, опубликовали исследование в Journal of Nutritional Biochemistry, в котором говорится, что фиолетовый картофель состоит из нескольких веществ, таких как антоцианы, хлорогеновая кислота и резистентный крахмал, которые помогают убивать животных. стволовые клетки рака толстой кишки. Кроме того, в исследовании говорится, что цветовые соединения картофеля, которые делают его пурпурным, подавляют рост рака. ^[6]

Пищеварение

Этот картофель с умеренным содержанием клетчатки может стимулировать перистальтику в тонкой кишке, что может облегчить симптомы запора, вздутия живота, спазмов и расстройства желудка.Противовоспалительные свойства также могут облегчить такие состояния, как синдром раздраженного кишечника. ^[7]

Endurance

Крахмалистая и богатая углеводами пища может быть отличным способом поднять уровень энергии и повысить выносливость при выполнении физических задач.

Сгустки крови

Снижая уровень холестерина, понижая кровяное давление и разжижая кровь, этот картофель идеален для предотвращения образования тромбов, которые могут привести к инсультам или сердечным приступам.Тем не менее, это разжижающее кровь свойство этого картофеля означает, что его следует избегать до операции или если вы страдаете нарушениями свертываемости крови. ^[8]

Как приготовить фиолетовый картофель?

Есть много способов приготовить фиолетовый картофель, большинство из которых такие же, как и обычный картофель. Самые популярные способы приготовления этого картофеля – это пюре из пурпурного цвета или отваривание картофеля перед запеканием в духовке. Когда вы варите картофель, некоторые цвета начинают блекнуть, что является признаком того, что вы уменьшаете содержание антиоксидантов в картофеле.Запекать этот пурпурный картофель – особенно популярный способ его приготовления, как и пурпурные блины!

Пищевая ценность фиолетового картофеля | Здоровое питание

Автор: Джилл Корлеоне Обновлено 28 ноября 2018 г.

Разнообразие разноцветных продуктов – это хороший способ получить большое количество питательных веществ для улучшения здоровья. Помимо винограда и баклажанов, фиолетовый картофель – хороший выбор для добавления в ваш рацион более насыщенного фиолетового цвета. Этот пикантный картофель имеет сладкий и ореховый вкус и может стать восхитительным крахмалистым гарниром или более яркими клецками.

Purple Potato Nutrition

По питательности фиолетовый картофель сопоставим с другими сортами белого картофеля и является отличным источником витамина С и хорошим источником клетчатки и железа. Три пурпурных картофеля содержат 200 калорий, 43 грамма углеводов, 3 грамма клетчатки и 6 граммов белка. Эта же порция соответствует 90% дневной нормы витамина С и 10% дневной нормы железа. Фиолетовый картофель также обезжирен.

Что делает его фиолетовым

Его цвет – это то, что отличает фиолетовый картофель от всех других видов картофеля.Антоцианы – это пигменты картофеля, которые придают ему фиолетовый оттенок. Антоцианы не только добавляют вкуса к вашей тарелке, но и обладают дополнительной пользой для здоровья. Пурпурные пигменты – это антиоксиданты, которые защищают ваши клетки от окислительного повреждения и снижают риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Антоцианы также могут защитить ваш мозг от снижения когнитивных функций. Исследователи все еще изучают пользу для здоровья сильных пигментов и полагают, что польза от них обусловлена ​​особым компонентом в составе соединений, которые не обладают их антиоксидантными способностями.

Преимущества кроветворения

Многие люди, особенно женщины детородного возраста, с трудом получают достаточное количество железа из своего рациона. Железо играет очень важную роль в транспортировке кислорода ко всем тканям вашего тела. Недостаток железа в вашем рационе влияет на производство и функцию красных кровяных телец, а витамин С помогает вашему организму усваивать железо из пищи, которую вы едите. Фиолетовый картофель является источником железа и витамина С – идеальный выбор для получения большего количества железа.

Советы по добавлению пурпурного картофеля

Пурпурный картофель – универсальный овощ, которым можно наслаждаться жареным, запеченным, вареным или размятым. Из симпатичного картофеля также можно приготовить чипсы и картофель фри. Обжарьте фиолетовый картофель с луком, чтобы получить сладкое и красочное утреннее гашишное блюдо к яйцам. Используйте оставшийся запеченный пурпурный картофель, чтобы приготовить картофельный салат по-немецки, который можно съесть с бутербродом на обед. Жарьте картофель с морковью и брюссельской капустой, чтобы подавать его в качестве гарнира к ужину.Более опытные повара могут использовать фиолетовый картофель, чтобы приготовить красочную миску ньокки.

Пурпурный картофель | Питание, калории, рецепты

Информация о пурпурном картофеле

Внешний вид: от малого до среднего; продолговатый к сеголетку; кожа темно-фиолетового, синего или слегка красного цвета; голубой, пурпурный, бледно-лиловый, розовый или белый телесный
Текстура: влажная; плотная плоть. Примечание – все синие и пурпурные перуанские сорта имеют более высокое содержание крахмала и имеют мучнистую текстуру.
Вкус: землистый, ореховый, с низким содержанием сахара.
. Предпочтительное использование: жарка, гриль, салаты, выпечка

Приготовление с фиолетовым картофелем

У большинства синих / пурпурных картофелей есть влажная, плотная мякоть, которая сохраняет свою форму, добавляя салатам насыщенный, яркий цвет и сочный вкус.Пурпурный цвет лучше всего сохраняется в микроволновой печи, но приготовление синего / пурпурного картофеля также является отличным способом приготовления на пару и запекания. Благодаря своему мягкому, но отчетливо ореховому вкусу синий / фиолетовый картофель естественным образом дополняет вкус зеленого салата. Красный, белый и синий – сочетайте синий картофель с белым и красным в салатах или жареных блюдах, чтобы сделать все три цвета «яркими». Чтобы узнать больше, посмотрите, как готовят пурпурный картофель ниже.

Знаете ли вы, что картофель обеспечивает углеводами, калием и энергией, которые необходимы вам для достижения наилучших результатов? Картофель содержит больше энергии, чем любой другой популярный овощ, и содержит даже больше калия, чем банан.Для получения дополнительной информации о питании картофеля ознакомьтесь с нашим руководством по питанию картофеля .

Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA. Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

ОК Отмена .