Картофель мясо баклажаны: Тушеная картошка с баклажанами и говядиной рецепт с фото пошагово

Пошаговое описание овощное рагу с баклажанами и овощами.

   Первыми мы возьмём баклажаны, т.к. их подготовка занимает некоторое время. После нарезки их нужно замочить в холодной соленой воде, для удаления из них горечи.

   Средние, молодые баклажаны чистить от кожицы и семян не нужно, т.к. они довольно мягкие. Их нужно порезать на пласты толщиной в 1-1,5 см, а затем пласты распускаем вдоль на две части. Которые затем поперек нарезаем на кусочки в 2 см длиной.

   Как только баклажаны все нарезали их нужно опустить в подсолённую воду для удаления горечи, а для этого нужно сделать вот что.

   В миску наливаем 1 литр холодной воды, добавляем в неё 1 ст. ложку соли и хорошо перемешиваем. Затем засыпаем все баклажаны, а сверху их придавливаем тарелочкой. Это нужно сделать для того чтобы они полностью погрузились в жидкость.

   Продолжим процесс с картофелем. Нам нужно его очистить от кожуры, помыть и нарезать кубиками 2х2 см. В сковороду наливаем 6 ст. ложек подсолнечного масла и нагреваем на сильном огне. Как только масло нагрелось, опускаем в него картошку, слегка солим и продолжаем жарить на сильном огне 10 минут, только не забывайте его постоянно помешивать.

   Следующая очередь – за луком. Нам его нужно освободить от шелухи и промыть в воде. Затем берём луковицу, разрезаем её на две части и каждую часть шинкуем вдоль на брусочки толщиной 0,5-1 см. Переворачиваем луковицу и нарезаем кусочки такой же длины.

   Беру ещё одну сковородку, наливаю в неё 4 ст. ложки подсолнечного масла и нагреваю на сильном огне. Как только оно нагреется, опускаем в него лук – жарим 1 минуту при сильном огне, затем огонь убавляем до среднего и продолжаем ещё жарить 5 минут.

   Морковь моем, снимаем верхний слой кожицы и натираем на крупной тёрке. Меня учила бабушка Феня тереть морковку с толстого конца, она говорила, что так морковь используется целиком.

   У нас картошка к этому времени уже пожарилась, я её переложила в кастрюлю без масла, а то, что осталось на сковороде, я использовала при жарке морковки. Масло нужно ещё раз нагреть и засыпать морковь, её можно слегка подсолить щепоткой соли. Жарим его на среднем огне 7 минут при постоянном помешивании.

   Прошло 30 минут, пора вынимать баклажаны. Как видно на фото за это время вода, в которой отмачивались баклажаны, приобрела темный цвет – это горечь. Её мы полностью сливаем, а баклажаны слегка отжимаем от лишней жидкости, при этом их промывать не нужно.

   В сковороду наливаем 6 ст. ложек подсолнечного масла нагреваем его на сильном огне и засыпаем баклажаны, которые обжариваем при этой мощности 2 минуты, затем убавляем огонь до минимума и жарим ещё 6 минут.

   Как только время жарки истечет их можно переложить на тарелочку, а на этой сковородке обжарить болгарский перец.

   Болгарский перец промываем в воде и вырезаем середину вместе с семенами. Потом разрезаем перец на сегменты, которые впоследствии нужно будет нарезать на средние кусочки.

   На сковороду наливаем 2 ст. ложки подсолнечного масла, нагреваем его и обжариваем перец на среднем огне 3 минуты. На обжаренном перце должна образоваться золотистая, приятная корочка.

   Обжаренную картошку закладываем в кастрюлю без масла.
   

   Дальше к картофелю прибавляем обжаренный лук.
     

   К луку и картофелю присоединяется обжаренная морковь, заливаем 0,5 стакана холодной воды и всыпаем 0,5 ч. ложка соли. Всю массу перемешиваем и ставим на средний огонь для закипания – не забывайте периодически перемешивать.

   Как только содержимое кастрюли закипит, огонь уменьшаем до самого маленького и тушим под крышкой 20 минут – не забывайте перемешивать.

   Прошло 20 минут – добавляем обжаренный болгарский перец и баклажаны. Если рагу на данный момент суховатое, то добавьте пару ложек воды. Аккуратно все ингредиенты перемешиваем и варим ещё 10 минут.

   По истечении времени добавляем: порезанные, свежие помидоры, приправу, чеснок пропускаем через чеснокодавку, лавровый лист и соль по вкусу.

   Аккуратно всё перемешиваем и варим на медленном огне 5 минут. Затем выключаем газ и оставляем рагу на 15 минут – пусть дойдёт.

   Вот наше овощное рагу с баклажанами готово. Пора звать всех к столу.

Приятного аппетита!

Баклажаны, фаршированные картофелем под сыром

На описание рецепта уходит больше времени, чем на его приготовление.

Калорийность баклажанов, фаршированных картофелем под сыром:

Основу сегодняшнего блюда составляет баклажан (или “синенький”, как называют его некоторые люди, преимущественно, южане).

Немного о баклажане

Есть у него и официальное название – паслён темноплодный. Свое название овощ получил из-за темно-фиолетового цвета плодов. Цвета настолько интенсивного, что издалека фиолетовый похож на черный.

Как и любой продукт растительного происхождения, баклажан обладает несомненными достоинствами и полезными свойствами. Среди них:

• соли калия, которые оказывают благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы
• клетчатка, способствующая очищению желудочно-кишечного тракта от ненужных организму человека отложений
• поставщик витамина В – главного участника выработки энергии человека.

Ну и хватит на этом. Итак понятно, что баклажан надо, по возможности часто, употреблять в пищу и будет вам счастье, вернее – долгая жизнь. На Востоке, к примеру, его так и называют “овощ долголетия”.

Если честно, как растут баклажаны я впервые увидела в Греции. Удивилась, полюбовалась, а вот сфотографировать не додумалась. А жаль… сейчас бы такая фотография была бы очень кстати. Ну, да ладно – основная тема сегодняшнего повествования, все-таки, блюдо из него и конечно же картошки, а не процесс его произрастания.

С баклажаном я готовила уже такие блюда, как 

и многие другие.

Небольшой анекдот:

На рынке.
– Почем ваши баклажаны?
– Какие еще баклажаны? Это цыплята!

Нам потребуется:

• Баклажан – 1 шт.
• Картофель вареный -100 гр.
• Лук репчатый – 1 головка
• Морковь- 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Сыр голландский – 100 гр.

Как приготовить баклажаны, фаршированные картофелем под сыром

Тушеные баклажаны с мясом

Тушеная свинина или говядина

Для приготовления «царских» баклажанов с мясом понадобится 400 г свинины или говядины, 4 крупных баклажана, 1 репчатая луковица, 1 крупная картофелина (лучше взять белые или светлые сорта), 1 морковь, 3 спелых томата, 2 сладких болгарских перца, 2 ст. ложки растительного масла и небольшой пучок свежей зелени. 

1. Мясо нужно порезать большими кусками и обжарить с растительным маслом в сотейнике с солью и специями. Затем в сотейник выкладывают кубики репчатого лука и морковки, заливают все 1/4 стакана кипяченой воды и тушат на медленном огне, под крышкой. 

2. Картофель очищают и режут толстыми кружками, из болгарского перца удаляют серединку и нарезают его кубиками, а помидоры и баклажаны – небольшими кусками. Затем все эти ингредиенты помещают в сотейник с тушащимся мясом, посыпают мелко нашинкованной зеленью, закрывают крышкой и доводят до полной готовности.

Баклажанно-мясное ассорти в томатном соусе

Для приготовления которого понадобятся 500 г свиной корейки, 2 баклажана, 3 ст. ложки оливкового масла, 100 мл томатного соуса, 2 небольших кабачка, а также немного черного перца, соли и 2 зубчика чеснока. 

1. Свиную корейку нарезают небольшими брусочками, выкладывают в разогретую сковороду с оливковым маслом и обжаривают 7 минут на сильном огне, постоянно помешивая. 

2. Затем к мясу добавляют нарезанные кабачки и баклажаны, измельченный чеснок, соль и перец, заливают все томатным соком, который должен слегка покрыть ингредиенты, перемешивают и тушат под крышкой 40 минут до готовности.

Тушеная баранина

Чтобы приготовить жирное и сытное блюдо из баклажанов с бараниной, нужно взять 900 г мяса (лучше всего обычной мякоти), 300 г баклажанов, 200 г кабачков, 300 г болгарского перца, 250 г спелых помидоров, растительное масло и 2 щепотки соли. 

1. Сначала часть заготовленной баранины отваривают в слегка подсоленной воде, которую после закипания нужно слить и заменить новой жидкостью, чтобы бульон получился более полезным, светлым и менее жирным. Затем отварное мясо убирают, оставляя навар, а остальную баранину нарезают средними кусками и обжаривают в разогретом сотейнике на растительном масле. При желании можно полить обжариваемое мясо небольшим количеством красного вина.
   

2. После обжаривания баранину перекладывают в кастрюлю или казан, туда же кладут овощи, нарезанные небольшими кубиками, солят и слегка перчат. Затем все ингредиенты заливают наваристым бульоном и оставляют на среднем огне тушиться до готовности. 

3. Готовые баклажаны с ароматным и вкусным мясом подают в глубоких тарелках с гарниром из отварного картофеля. 

4. Дополнить эту кулинарную картину помогут такие душистые травы как розмарин или веточка тимьяна, которые придадут тушеному мясу с овощами неповторимый аромат.

Рецепт мусаки | Allrecipes

Фантастика! с некоторыми изменениями, как указано ниже. не жарите баклажаны: смажьте немного оливкового масла и готовьте их в духовке при 450 до умеренно мягкого … вам не нужно кашу … соус бешамель: Я не понимаю, почему все так говорят делает слишком много соуса ?! Это не так, поверьте мне. Когда все будет готово, вам понадобится слой не менее дюйма высотой, поэтому используйте ингредиенты, как написано. Я согласен с добавлением дополнительных яиц. Я приготовил соус, как указано, затем, когда он остыл, я добавил два яичных желтка по одному, смешал их, затем я добавил 2 яичных белка (которые я сначала взбил до густого миксером).В следующий раз я могу попробовать 3-е яйцо, как некоторые рекомендуют для большей твердости. мясной соус: экономьте калории, не обжаривайте говядину в масле! Увеличьте количество чеснока до 2–3 зубчиков. Я использовала итальянскую приправу для «прекрасных трав». Добавьте большую щепотку сахара, чтобы снизить кислотность. Я использовал около 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого перца. Я приготовил мясной соус на день вперед (чтобы сэкономить время в важный день и позволить ароматам проявиться). загадочное оливковое масло: я не знаю, где взять эту 1/4 стакана оливкового масла? Я никогда этим не пользовался.Конечно, не пропустил. конструкция: используйте большую / глубокую сковороду для лазгана. Стеклянный поддон 9 X 13 недостаточно велик. Для большей аутентичности можно добавить на дно тонкий слой картофеля. Очистите два картофеля, нарежьте их ломтиками примерно 1/4 дюйма или меньше, смажьте небольшим количеством оливкового масла, запекайте в духовке 450 около 15 минут.

Имея родителей, много лет живших в Греции, у нас было много вариантов этого блюда. Лучше всего использовать нарезанный картофель, а также баклажаны. Если вы добавите 3 яичных желтка в белый соус, затем взбейте белки до плотного пика и сложите их в корке, чтобы они красиво вздулись.Это чудесно. Даже моему трехлетнему ребенку это нравится. Мирриса, Сан-Анджело, Техас

Превосходно! Я живу на греческом Кипре, и этот рецепт – именно то, что я искал. Я хотел вырезать лишнюю чашку жира из оливкового масла и сливочного масла, поэтому я жарил баклажаны до коричневого цвета с оливковым маслом, распыленным сверху и снизу тонких ломтиков. Уменьшили количество корицы и мускатного ореха до 1/8 чайной ложки каждой (действительно использовали орегано, базилик и тимьян) и оставили мускатный орех вне бачамеля. В мясном соусе я использовала только 2 ст масла.Это было потрясающе! Я рад, что он так много приносит – не могу дождаться остатков!

Мусака была очень хорошей, но я ставлю ей 3 звезды по нескольким причинам. Во-первых, если вы никогда раньше не готовили греческую еду (ОСОБЕННО мусаку), этот рецепт написан очень плохо – слишком расплывчато. 9 x 13 дюймов – это ни в коем случае не достаточно большая сковорода – берите больше. Во-вторых, для этого требуется слишком много лука и баклажанов. Я нарезал 1 1/2 луковицы и 2 баклажана и не использовал их все. Писатель позвонил бешамель – это «тонкий соус», но на самом деле он должен быть очень густым – примерно такой же консистенции, как и йогурт.Обязательно слейте воду с мяса и, при необходимости, слейте жидкость ложкой, прежде чем добавлять мясо в запеканку. Дайте мусаке остыть в течение 30 минут перед подачей на стол. Это хороший рецепт, но мой самый главный совет, если вы никогда раньше не готовили мусаку – серьезно, просмотрите рецепт несколько раз и начните готовить за 4 часа до того, как собираетесь ее есть. Кроме того, если возможно, попросите друга / ребенка / супругу помочь вам. Не сдавайтесь, по мере продвижения становится легче!

Это было круто! Я был в Греции и должен сказать, вкус был очень аутентичным! Однако мне пришлось внести множество изменений, чтобы сделать его более нежирным по своему вкусу.Я приготовил баклажаны на пару вместо того, чтобы жарить на оливковом масле, и исключил 1/2 стакана масла в мясной смеси (не забудьте слить мясной жир перед добавлением специй). Заменила 1/4 ч. орегано + 1/2 ч. л. базилик + 1/4 ч. тимьян для мелких трав и увеличил количество корицы до 1/2 чайной ложки (ключ!). Я разрезал масло для соуса бешамель пополам (т. Е. Использовал 1/4 стакана) и добавил 1/4 чайной ложки. соль + 1/8 ч. перец к нему. Я использовал только 3/4 стакана пармезана вместо 1 1/2 стакана. Я последовал совету других рецензентов и добавил 3 взбитых яичных белка в соус бешамель (отказался от желтков вместо добавления их в мясную смесь) – это было ключом к созданию аутентичной верхней части! Кроме того, я думаю, что 1 слой баклажана больше подходит для того, как его подают в Греции, но если вы хотите более высокую запеканку, сделайте ее двухслойной.Большое спасибо за рецепт!

Большое спасибо за этот чудесный рецепт. Некоторое время назад я пробовал один с другого сайта и поклялся, что больше никогда не вернусь. Но когда я узнал об этом сайте, я попробовал еще раз, потому что рецепт был настолько другим, что я подумал, «как я могу ошибиться»? Я ЗНАЮ, какой должна быть вкус Мусака (мои родственники – греки), и вот оно! Один рецензент предложил добавить 3 яичных желтка в соус бешамель (я сделал), а другой рецензент предложил взбить белки, чтобы получился мягкий пик, и сложить их в соус бешамель (я тоже это сделал).Я поставил все остальное на букву «Т» и ничего не стал бы менять. Ну, может быть, просто посыпать сверху корицей и мускатным орехом, прежде чем бросить их в духовку. Большое спасибо за публикацию этого замечательного рецепта … это хранитель!

Это была действительно хорошая находка. Я последовал всем советам, чтобы сделать его более полезным: избавиться от жира или избавиться от него), я зажарил баклажаны, вырезал вино (его не было под рукой), взбил три яичных белка и сложил в бешамель и заменил майоран. для петрушки, так как у меня не было сушеных.Этот рецепт требует много времени, и приготовление соуса бешамель нельзя прерывать – будьте готовы к этому. Единственное, что мне не понравилось, так это то, что он плохо накрылся. Однако вкус был превосходным, поэтому в следующий раз, когда я сделаю его (а это полностью подходит для компании), я сделаю его в формочки. Очень хороший, аутентичный вкус и полезный рецепт после пересмотра. (Со всеми изменениями общее количество калорий снизилось примерно до 360 на порцию, из расчета 8 порций.) Очень сытно с зеленым салатом.

Мне повезло, что я живу рядом с фантастическим греческим рестораном, и за их мусаку можно было умереть.Там его проще купить, чем приготовить по этому рецепту … ОДНАКО, на вкус он был очень вкусным. Время на подготовку превышает 45 минут, поэтому убедитесь, что вы не делаете это после работы (как я). Я использовал сковороду с антипригарным покрытием для баклажанов и сбрызнул ее Пэм, чтобы вырезать часть жира. Я также не добавила сливочное масло в мясную смесь и использовала немного оливкового масла. Я смешал 1/2 гр. пармезан с 1/2 гр. фета – сделал аутентичным! Соус бешамель получился так, как написано в рецепте.Я поставил две чашки поверх первого слоя сыра, а затем две другие чашки поверх второго слоя сыра … иначе на один слой было слишком много бешамеля.

Мне понравился этот рецепт. Последовал и другие рекомендации. наслоил начинку с соусом (средний и верхний). действительно нужно было организовать ингредиенты, чтобы они следовали потоку рецепта, и я почувствовал, что там было добавлено дополнительное масло. Но может это потому, что я не поджарил говядину на сливочном масле. Никакой разницы для меня все равно было отличным на вкус.Также, чтобы сэкономить время, я нарезал баклажаны кубиками и обжарил в оливковом масле. Я также сократил потребление мускатного ореха, потому что мне не нравится много такого вкуса в говядине. Спасибо за рецепт. (в этом году израсходовано хорошее количество баклажанов из сада)

Запеканка из баклажанов – веганская греческая мусака

Сменить язык / Schimba limba: Română

Вот как приготовить популярный рецепт греческой мусаки – веганский! Эта вкусная веганская запеканка из баклажанов обязательно станет одним из ваших любимых блюд!

Мусака – рецепт всемирно известного, и не зря – он восхитителен! По сути, это очень сытная и вкусная запеканка, которая может быть разной в зависимости от страны.Существует множество рецептов мусаки, но сегодня я решила сделать веганскую греческую версию (запеканку из баклажанов).

Настоящий рецепт греческой мусаки состоит из фарша из говядины или баранины (или их комбинации), приготовленных на сковороде вместе со специями и томатным соусом. Затем композицию покрывают баклажанами, а иногда и картофелем, а поверх всего вы добавляете еще один слой соуса бешамель или картофельного пюре. Эту греческую запеканку из баклажанов запекают в духовке, пока она не приобретет красивый золотистый цвет.Я рекомендую подавать его вместе с бокалом хорошего красного вина, чтобы получить наиболее изысканное сочетание вкусов.

Если вы хотите создать аутентичный рецепт, одним из важных шагов для этого является приготовление мясного соуса, потому что вы должны идеально обжарить мясо вместе с луком, оливковым маслом, чесноком, томатным соусом и специальными специями, чтобы получить мягкая смесь, имеющая очень специфический вкус и консистенцию. Для этого вам нужно оставить мясо, чтобы оно пропиталось волшебным греческим ароматом.

В некоторых частях Греции можно найти самые разные рецепты мусаки, в которых вместо баклажанов используются кабачки, артишоки или картофель. Я лично считаю, что запеканка из баклажанов – лучший вариант мусаки. Баклажаны полны вкуса и полезных питательных веществ, таких как витамины (B1, B6, K), медь, клетчатка и многое другое! Одна из лучших особенностей баклажанов – это то, что они очень универсальны, поэтому вы можете создавать из них различные вкусные рецепты.

В некоторых вариациях рецепта мусаки также используются ломтики картофеля для наслаивания вместе с баклажанами, чтобы блюдо получилось более сытным.Вы можете добавить картофель в качестве первого слоя запеканки или придерживаться оригинального рецепта, в котором используются только баклажаны и смесь фарша.

В оригинальном рецепте используются жареные баклажаны, но если вы хотите создать более здоровую версию (как я), вы можете запечь баклажаны вместе с небольшим количеством соли (которая устранит горечь и лишнюю влагу) и оливковым маслом.

В веганской версии этого рецепта я заменил фарш смесью вешенок и кусочков сои, обжаренных вместе с копченой паприкой, солью, перцем и томатной пастой.Я обычно использую вешенки или кусочки TSP всякий раз, когда хочу имитировать вкус и текстуру мяса, но сочетание этих двух абсолютно невероятно! Я уверен, что этот рецепт мусаки может обмануть даже всеядных, чтобы они подумали, что он не веганский!

Мусака – отличное блюдо в любое время года. Это утешительный обед, которым можно поделиться со всей семьей. Вы можете приготовить большую запеканку, разрезать ее на отдельные части и хранить в течение следующих дней – идеальный рецепт приготовления еды!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 крупные картофелины, очищенные, нарезанные кубиками
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 средних баклажана, нарезанных ломтиками
• 500 г Pleurotus, вешенки, мелко нарезанные
• 100 г текстурированные гранулы соевого протеина или кусочки
• 1 стакан нарезанных сливовых помидоров
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 крупная луковица, нарезанная
• ½ ч.л. копченой паприки
• щепотка мускатного ореха
• 1 столовая ложка веганского масла
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. В кастрюлю среднего размера добавьте очищенный картофель с щепоткой соли.Залить водой и довести до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь и варите картофель до мягкости примерно 15 минут. Слейте воду, но сохраните 1 стакан. Добавьте измельченный зубчик чеснока в кастрюлю и измельчите картофель с помощью ручного миксера прямо в кастрюле. При необходимости добавьте немного воды. Добавьте веганское масло, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Смешайте до получения однородной пышной массы.
2. Тем временем добавьте кусочки или гранулы TSP в миску. Добавить копченый перец, щепотку соли и перца и залить кипятком.Дайте им впитаться примерно 10 минут. Слейте их хорошо.
3. Разогрейте духовку до 200С.
4. Застелить противень пергаментной бумагой, сбрызнуть небольшим количеством масла и выложить нарезанные баклажаны одним слоем. Посыпьте их солью и перцем и запекайте около 15 минут.
5. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте около 3 минут.
6. Добавьте нарезанные грибы и продолжайте варить около 10 минут, периодически помешивая.
7. Добавить помидоры и перемешать с томатной пастой.Смешайте, чтобы смешать все ингредиенты. Добавьте приготовленные кусочки и гранулы TSP. Посолить и поперчить по вкусу и отставить.
8. С помощью формы для запекания выложите дно запеченными ломтиками баклажанов, сверху выложите грибную начинку, накройте еще одним слоем ломтиков баклажанов и сверху выложите пюре.
9. Выпекайте около 30 минут или пока сверху не станет светло-золотистого цвета.
10. Посыпать копченой паприкой и подавать с бокалом красного вина.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Лучший рецепт запеканки из баклажанов – мусака от Timea

Сегодня я покажу вам, как шаг за шагом приготовить лучшую запеканку из баклажанов.Мусака из этого баклажана – летний рецепт со средиземноморскими нотками, но сделанный в моем стиле.

Вы, наверное, задаетесь вопросом, чем отличается мой рецепт от оригинального греческого рецепта мусака ? Ну прежде всего фарш, я использовала фарш из свинины вместо говядины или баранины. Это потому, что свинина – любимое блюдо всей семьи, и потому что я держала ее в холодильнике.

Во-вторых, в этом рецепте я не использовала соус бешамель или картофель, но поверьте, в моем варианте это особенно вкусно.

Давайте посмотрим на ингредиенты для лучшего рецепта запеканки из баклажанов

Ну, для начала нам нужны баклажаны, я выбрала четыре штуки среднего размера.

Второй основной ингредиент – это фарш, я использовала около килограмма фарша из свинины с низким содержанием жира.

Я также использовал в этом рецепте две луковицы среднего размера, два созревших помидора и один сладкий красный перец.

И не забудьте два консервированных нарезанных помидора, немного овечьего сыра и тертого сыра чеддер.Последние два можно заменить любым сыром, моцареллой или пармезаном.

Давайте приготовим ингредиенты

Очищаем и чистим лук, промываем помидоры и режем сладкий красный перец, удаляя косточки изнутри.

Я вымыл баклажаны и отрезал им хвосты.

Нарезаем баклажаны ломтиками, приправляем солью и даем постоять некоторое время, оставляя сок, который имеет горький вкус.

Предварительная подготовка ингредиентов

Перед тем, как приготовить лучший рецепт запеканки из баклажанов, мы должны предварительно приготовить ингредиенты.Для этого нарезаем лук и обжариваем его на сковороде, в небольшом количестве оливкового масла. Когда репчатый лук станет полупрозрачным, тоже кладем жареный фарш.

Я заправил морской солью, свежемолотым перцем, небольшим количеством майорана и пастой из сладкого перца. Для придания вкуса я добавил немного пасты для гуляша, но если у вас ее нет, в этом нет необходимости.

Добавьте немного воды или овощного супа и дайте ему покипеть около получаса. Если вы используете говядину или баранину, вместо воды можно добавить немного красного вина.

Переложите мясо в миску и дайте ему немного остыть, пока жарите баклажаны. Сливаем оставшийся от них сок и сушим кусочки баклажана бумажным полотенцем. После этого начинаем их по очереди обжаривать на небольшом количестве оливкового масла.

После того, как я обжарил баклажаны, я также обжарил нарезанный сладкий красный перец для придания аромата.

Как положить слои в запеканку из баклажанов?

Прежде всего, нам понадобится противень немного глубже, я выбрала один из жаропрочных стеклянных противней.На дно противня налить немного оливкового масла и выложить первый слой нарезанных ломтиками жареных баклажанов.

Поверх них кладем весь обжаренный фарш.

Третий слой – снова дольки баклажанов.

Теперь добавляю нарезанные помидоры и жареный сладкий красный перец. Я заправила только небольшим количеством орегано, потому что баклажаны и мясо были солеными.

Пятый и последний слой – снова нарезанный баклажан.

Залил консервированные измельченные помидоры и поставил противень в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку на полчаса.

Теперь кладем сверху тертый сыр и брынзу, и запекаем еще полчаса.

Когда запеканка из баклажанов приобретет золотистый цвет, она готова. На мой взгляд, это лучший рецепт запеканки из баклажанов, готовый к употреблению.

Как мы подаем мусаку из баклажанов?

Я подал эту великолепную мусаку из баклажанов на тарелке, с большим количеством тертого пекорино, горячим и со свежим хлебом.

Но правда в том, что вынимая мусаку из духовки, очень сложно разрезать и вынуть кусочек из сковороды, так как он горячий.Даже если внешний вид не такой, как ожидалось, вкус особенный.

Я натерла еще немного пекорино, но кто хочет, может положить столовую ложку греческого йогурта.

Это лучшая рецептура запеканки из баклажанов, приготовленная в моем стиле. Попробуйте этот вкусный рецепт или жду вашего мнения. Вы также можете попробовать в нашем блоге рецепт вкусной запеканки из капусты, это такая же вкусная запеканка. Хороший аппетит!

Не забывайте следить за нашими новыми рецептами на наших страницах в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest.

Лучший рецепт запеканки из баклажанов – Мусака с баклажанами от Тимеи

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: средиземноморская

Диета: безглютеновая

Ключевое слово: мусака из баклажанов, лучший рецепт запеканки из баклажанов, рецепт запеканки из баклажанов, мусака из баклажанов

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час 35 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Порций: 6 человек

калорий: 806 ккал

Автор: Timea

Сегодня я покажу вам, как шаг за шагом приготовить лучшую запеканку из баклажанов.Мусака из этого баклажана – летний рецепт со средиземноморскими нотками, но сделанный в моем стиле.

Ингредиенты

• 4 штуки баклажанов среднего размера
• 1 кг свиной фарш маложирный
• 2 штуки лука среднего размера
• 2 штуки помидоров созревших
• 1 штука сладкого красного перца
• 150 мл оливкового масла первого холодного отжима
• 2 банки нарезанных помидоров
• 2 чайные ложки морской соли кошерной
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 1 чайная ложка сушеного майорана
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка пасты из сладкого перца
• 1 чайная ложка пасты гуляс
• 100 г сыра пекорино тертый
• 150 г овечьего сыра

Инструкции

• Лук почистили, помидоры помыли и нарезали сладкий красный перец, удалив семечки изнутри.Я вымыла баклажаны и отрезала им хвостики. Нарежьте баклажаны на ломтики, приправьте солью и дайте им постоять, оставив сок, который имеет горький оттенок.

• Нарежьте лук и обжарьте его на сковороде в небольшом количестве оливкового масла. Когда лук станет полупрозрачным, выложите фарш, чтобы потом обжариться. Приправить морской солью, свежемолотым перцем, небольшим количеством майорана и пасты из сладкого перца. Для аромата добавляю чайную ложку пасты гуляс. Налейте немного воды или овощного супа и дайте ему покипеть около получаса.

• Слейте сок, оставшийся от ломтика баклажана, и вытрите его бумажным полотенцем. После этого начинайте их по очереди обжаривать в небольшом количестве оливкового масла. После того, как кусочки баклажана обжарены, я также обжариваю нарезанный сладкий красный перец для придания аромата.

• Налейте на дно сковороды немного оливкового масла и выложите первый слой ломтиков жареных баклажанов. Поверх них выложить весь фарш. Третий слой – снова баклажаны. Теперь добавляю нарезанные помидоры и жареный сладкий красный перец.Я заправила только небольшим количеством орегано, потому что баклажаны и мясо были солеными.

• Пятый и последний слой – снова нарезанный баклажан. Залил два консервированных помидора и поставил противень в духовку, нагретую до 200 градусов Цельсия, на полчаса. Теперь кладем сверху тертый сыр и брынзу и запекаем еще полчаса.

Питание

Калорий: 806 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 36 г | Жиры: 71 г | Насыщенные жиры: 24 г | Холестерин: 160 мг | Натрий: 1254 мг | Калий: 584 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 933 МЕ | Витамин C: 27 мг | Кальций: 285 мг | Железо: 2 мг

Турецкая мусака (Musakka) – Рецепт

Турецкая кухня имеет множество вариаций на тему мяса, баклажанов и помидоров.И надо отдать им должное – вместе они просто восхитительны. Всегда! Турецкая мусака, или musakka по-турецки, – одно из моих любимых блюд. Я часто готовлю его для экстравагантного, но простого ужина в будние дни.

Все мы знаем о греческих мусаках. Но это не единственная мусака в городе. Отнюдь не.

На самом деле мусака популярна в Восточном Средиземноморье. Хотя лучше думать о них как о семействе блюд, а не как о вариантах одного и того же.Потому что они действительно сильно отличаются друг от друга.

Но обо всем по порядку.

Откуда взялась мусака?

Греческий сорт может быть более известным, но мусака предположительно возникла в Турции.

Во времена Османской империи блюдо распространилось повсюду. Оттуда он превратился в различные разновидности на Ближнем Востоке, в Греции и на Балканах.

Общим знаменателем всех мусака являются баклажаны и томатный соус. Конечно, в некоторых местных версиях баклажан заменяется картофелем или другими овощами.

Но по большей части это баклажаны и помидоры.

Хорошо известная греческая версия – это, конечно, запеченное в духовке блюдо с слоистым мясным соусом, баклажаном или картофелем, заправленное соусом бешамель.

Ливанская мусака, с другой стороны, представляет собой тушеное мясо из баклажанов и нута со специями. Полностью вегетарианский и одинаково вкусный как горячее горячее блюдо, так и как холодное мезе.

Турецкий вариант ближе к греческому, но проще. Мусака из мяса примерно в равных частях состоит из фарша, баклажанов и помидоров.Я говорю грубо, так как у каждого повара будет свое мнение об относительных количествах здесь.

Во многих отношениях турецкая мусака также является более простой версией тушеного мяса другой классической турецкой кухни. Карниярик, или баклажаны с мясной начинкой, – одно из тех блюд, которые пробуждают воспоминания детства у моих турецких друзей.

Как приготовить турецкую мусаку

Вероятно, существует столько же способов приготовить турецкую версию мусаки, сколько существует (домашних) поваров в Турции.

Больше всего для соуса используют томатную пасту, большое количество масла и немного воды.Это хорошо работает в Турции, где и томатную пасту, и масло высокого качества можно легко приобрести (хотя массовое производство, менее ориентированное на качество, к сожалению, становится все более распространенным и здесь).

В этой версии я использую меньше масла и смесь томатной пасты и измельченных помидоров. Это дает более свежий вкус, более подходящий для ингредиентов, доступных за пределами Турции (где консервированные нарезанные помидоры, как правило, хороши, а томатная паста – не очень).

Мне нравится немного острого перца чили, и я добавил и пасту из турецкого острого красного перца (acı biber salçası), и перец Алеппо (или пул бибер, если вы турок).Пряный вкус каждого из них может значительно различаться, поэтому используйте его с осторожностью.

Если хотите, вы также можете сделать его полностью мягким, полностью отказавшись от пасты чили и добавив только столько перца Алеппо, сколько вам удобно. Если вам не удастся достать и то, и другое, вы все равно получите восхитительный ужин – хотя вы потеряете много аромата, который делает тушеное мясо типично турецким.

Как подавать мусакку

Турецкую мусаку лучше всего есть, как в Турции, с гарниром из простого риса или булгурского плова.Турки также любят свой хлеб с мусаккой, как и практически любую еду. Отлично подходит для смывания соуса, но для меня достаточно углеводов в рисе или булгуре.

Также отлично подойдет свежемолотый салат из сезонных овощей. Ничего особенного, просто нарезанные овощи и несколько трав, заправленных лимонным соком и оливковым маслом.

Совет! Турецкую мусаку можно приготовить заранее, но при повторном нагревании обязательно тщательно перемешайте. Вы же не хотите размять эти кубики баклажана! Еще лучше готовить до тех пор, пока не будут добавлены баклажаны, хранить отдельно и готовить блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт: 2-3 блюда с булгуром и рисом, а также щедрая тарелка свежего салата.

Состав

• 4 + 2 ст.ложки оливкового масла
• 400 г (около 2 средних) баклажанов, частично очищенных от кожуры и нарезанных кубиками по 3 см
• 1 крупно нарезанная луковица
• 2-3 зеленых турецких перца (çarlıston biber), нарезанных, или 1/2 зеленого болгарского перца, нарезанного
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 400 г фарша из говядины или баранины (или смеси)
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка турецкой пасты с чили (acı biber salçası) или 1 жареный и очищенный красный перец, мелко нарезанный
• 1 чайная ложка сахара
• 400 г нарезанных помидоров (свежие, если сезонные, консервированные, если нет)
• 2 ч.л. перца Алеппо (Pul Biber) или по вкусу
• небольшая горсть нарезанной петрушки
• вода
• соль и перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 230 C (445 F).
2. Смешайте кубики баклажанов с 4 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. Выложите на противень. Жарьте до мягкости снаружи и золотистого цвета снаружи, 20-25 минут или больше.
3. Тем временем нагрейте сковороду с толстым дном на среднем / сильном огне. Обжарьте мясо в 1 столовой ложке оливкового масла, нарезав его примерно по ходу (лучше всего, если вы оставите несколько кусочков). Отложите в сторону.
4. Уменьшите огонь до среднего. Обжарьте лук и зеленый перец со щепоткой соли в оставшейся 1 столовой ложке оливкового масла (или столько, сколько необходимо) до мягкости, но не подрумянивания, регулярно помешивая, 8-10 минут.
5. Добавьте чеснок, томатную пасту, перцовую пасту (или жареный перец) и сахар. Обжаривайте, постоянно помешивая, минуту или две, пока не станет очень ароматным.
6. Добавьте мясо, помидоры, перцовые хлопья и 200 мл воды. Хорошо перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте вариться на медленном огне до тех пор, пока помидоры не распадутся и не начнут схватываться ароматы, по крайней мере, 10-15 минут.
7. Осторожно добавьте жареный баклажан и петрушку. Проверьте еще раз, хотите ли вы добавить больше соли, перца или перцовых хлопьев.Продолжайте тушить, пока большая часть воды не испарится, 5-15 минут (она должна быть гуще, чем на фото). Не перемешивайте слишком много, иначе вы разомните баклажаны. Подавать горячим.

мусака, но сделайте это болгарским

Хотя многим больше всего знакома мусака в греческом стиле (состоящая из слоев баклажанов, картофеля и фарша, покрытых белым соусом), это блюдо имеет вариации во всем Восточном Средиземноморье. Происхождение слова мусака на самом деле происходит от арабского musaqqa’a (مسقعة), что примерно означает «увлажнять», имея в виду тот факт, что многие версии этого блюда состоят из ломтиков баклажана, которые впитывают пикантный помидор. соус.

Некоторые историки кулинарии предполагают, что это блюдо появилось в Османской империи, и по сей день в Турции подают разновидность мусаки. Эта теория имеет наибольший смысл, учитывая, что распространение мусаки по Средиземному морю совпадает с расцветом Османской империи на ее пике. В настоящее время вы можете найти варианты этого блюда в Леванте (территория вокруг Ливана), Египте, Румынии, Греции и на Балканах, и на каждой бывшей территории Османской империи есть свой способ его приготовления.

Подготовка болгарской версии особенно привлекательна по многим причинам. Я не люблю готовить ломтики баклажанов, а толстый бешамель, венчающий греческую мусаку, может быть, по крайней мере, для меня, слишком насыщенным. Помимо удаления баклажанов, болгарская мусака сочетает в себе сырой говяжий или свиной фарш с нарезанным кубиками картофелем и пряным томатным соусом, и смесь выпекается почти как мясной рулет или пастуший пирог. Таинственная трава, которую однажды описал мне один из моих болгарских друзей, на самом деле является летним чабером, который вы можете заменить на орегано по вкусу.Начинка легко взбивается и не требует времени на плите: просто взбейте йогурт, яйца и немного связующего вещества (в данном случае муки) и вылейте его поверх мясной смеси.

В своем исследовании я обнаружил, что во многих рецептах требуется бульонный кубик со вкусом грибов, который обычно используется в кулинарии Восточной Европы. Вместо этого я призываю мелко нарезанные грибы, чтобы придать вкус умами. Конечным результатом является сытный (но не слишком обильный) обед из одного блюда, который вы можете приготовить на скорую руку в будний вечер.Это блюдо также можно собрать за день до запекания, что делает все еще удобнее.

Шопский салат – вариант, но настоятельно рекомендуется.

Болгарская мусака
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Порций: От 6 до 8

Ингредиенты
1 столовая ложка подсолнечного или растительного масла
1/2 стакана мелко измельченных шампиньонов
1 большая луковица, нарезанная
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка сушеных соленых листьев
1 чайная ложка сладкой или копченой паприки
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки молотого белого перца
1 бульонный кубик (по желанию)
1 фунт очищенного и нарезанного кубиками картофеля
1 фунт говяжьего или свиного фарша
1/4 стакана воды
1 1/2 стакана греческого йогурта
1/4 стакана универсальной муки
2 больших яйца
1/2 чайной ложки пищевой соды
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Указания
1.Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте жиром большую форму для запекания (около 12 дюймов в длину).

2. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте масло. Когда масло станет горячим, добавьте грибы, лук и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и грибы не станут жидкими.

3. Добавьте томатную пасту, чабер, перец, тмин, мускатный орех, белый перец и бульонный кубик, если используете. Обжарить немного, пока смесь не станет однородной и ароматной, а томатная паста слегка не изменит цвет.

4. Добавьте картофель и перемешайте, чтобы покрыть его соусом. Добавьте 1/4 стакана воды и перемешайте. Готовьте картофель, пока он не станет полностью готовым, периодически помешивая, чтобы он не прилипал ко дну. Приправить солью и перцем.

5. Снимите кастрюлю с огня, добавьте фарш и тщательно перемешайте. (Здесь вы не готовите мясо, а просто смешиваете его с картофелем и приправами.) Выложите смесь мяса и картофеля в форму для запекания и запекайте без крышки в течение 30 минут, пока мясо не приготовится.Верх должен быть слегка подрумяненным, а мясо – твердым, как мясной рулет или котлета для бургеров. При необходимости слейте из формы для запекания излишки жидкости и жира и отложите.

6. Взбейте в миске йогурт, муку, яйца и пищевую соду. Слегка приправить солью и перцем. Вылейте смесь йогурта по мясу и картофелю и верните в духовку. Выпекайте 15 минут или пока верх не станет золотистым, а йогурт не застынет. (Не пережаривайте. Слой йогурта должен быть достаточно твердым, чтобы это не была чистая жидкость.Если готовить слишком долго, йогурт свернется.)

7. Дайте остыть при комнатной температуре в течение 10 минут перед подачей на стол.

* * *
Для использования с

Classic Shopska Salata
Время приготовления: 15 минут
На приготовление: около 4 порций на гарнир

Ингредиенты
1 длинный тонкий английский огурец
1/2 большого красного лука
1/2 большого зеленого болгарского перца
2 больших очень спелых сливовых помидора
1/2 стакана оливок Каламата
2 столовых ложки красного винного уксуса
4 столовых ложки оливковое масло первого холодного отжима
1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
Соль и перец по вкусу
1/2 стакана мелко покрошенного болгарского сыра фета

Указания
1.Половину очистите огурец, разрезая каждые 1/4 дюйма или около того, чтобы создать полосатый узор, а затем нарежьте его на кружочки размером 1/2 дюйма. Перемешайте их в миске среднего размера.

2. Нарежьте лук и болгарский перец кубиками размером 1/2 дюйма и добавьте их в миску.

3. Посейте семена сливовых помидоров и нарежьте кубиками и добавьте их в миску вместе с оливками и петрушкой.

4. Взбейте масло и уксус вместе и добавьте в смесь. Перемешивайте овощи, пока они не будут покрыты заправкой. Дегустируйте и при необходимости добавьте соль и перец.

5. Теперь поместите салат в сервировочную миску подходящего размера и полейте сверху фетой. Охладите перед подачей на стол.

УЖИН В ВЕГАНСКОМ СТЕЙКХАУСЕ – ГРИБЫ В ГЛАЗИИ ВИНА, ГАРАНТИРОВАННЫЕ ВЕГИ ДЕМИ И КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ »Gordon Ramsay.com

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript.Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

УЖИН ВЕГАНСКИЙ СТЕЙКХАУС – ГРИБЫ В ВИННОЙ ГЛАЗИРОВКЕ, ГАРРИРОВАННЫЕ ВЕГИ ДЕМИ И КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С СЛИВОЧНЫМ ПЮРЕ

Состав

«Стейки» из баклажанов:

• 2 баклажана с обрезанными стеблями (около 12 унций каждый)
• 1 столовая ложка семян тмина
• 1 столовая ложка семян коричневой горчицы
• 1 столовая ложка смеси из перца
• ½ чайной ложки семян укропа
• 3 столовые ложки гранулированного чеснока
• 4 чайные ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки копченой паприки
• 2 чайные ложки грибного порошка
• 1 столовая ложка сушеного розмарина (тимьян или их комбинация)
• хлопья кайенского или красного перца, по желанию

Намеки Jus:

• 2 чашки красного сухого вина (750 мл)
• 1 стакан свежего свекольного сока
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 столовая ложка веганского бульона
• 4 унции (1 палочка) веганского масла, нарезанного кусочками
• ¼ чашки соевого соуса или тамари
• 1-2 столовые ложки веганского вустершира
• 1 столовая ложка жидких аминокислот по вкусу

Стейк-хаус Грибы, глазированные красным вином:

• 4 унции трубчатых грибов, обрезанных и нарезанных (майтаке / устрицы тоже подойдут)
• оливковое масло первого холодного отжима
• 2 унции грибов шиитаке, нарезанных небольшими кусочками
• 2 столовые ложки растительного масла, разделенные на части
• 2 столовые ложки рубленого лука-шалота
• 2 мелко измельченных зубчика чеснока
• ⅓ чашка красного вина
• ½ стакана грибного бульона
• хорошее количество молотого черного перца
• брызги веганского вустерширского соуса (по желанию)
• щепотка свежесобранного тимьяна

Пюре из жареного чеснока со сливками:

• 6 Очищенный и нарезанный кубиками картофель Yukon Gold (около 2 фунтов)
• кошерная соль и молотый черный перец по вкусу
• 4 столовые ложки веганского масла
• ⅓ чашки веганских сливок или растительного молока
• 2 раздавленных жареных зубчика чеснока (можно использовать черный)
• нарезанный лук для сервировки (по желанию)

Меланж на обугленных овощах Demi Glace:

• 8 унций смешанных грибов (в идеале портабелло и шиитаке)
• 1 мелко нарезанный баклажан (около 8 унций)
• 2 нарезанные моркови (около 8 унций)
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 6 раздавленных зубчиков чеснока
• оливковое масло для приготовления пищи
• 6 сливовых помидоров, разрезанных пополам (около 8 унций)
• 2 очищенные и нарезанные дольками луковицы (стебли целы, кожица зарезервирована)
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 стакана красного вина
• 1 полоска комбу (по желанию) *
• 1 лавровый лист
• столовая ложка перца
• 2 веточки свежего розмарина или тимьяна
• 4 стакана грибного бульона
• жидкие аминокислоты, по вкусу

Зелень одуванчика, для украшения (по желанию)

Инструкции по приготовлению

1. Разогрейте духовку до 400˚F.
2. Приготовьте «Стейки» из баклажанов – обжарьте каждый баклажан на открытом огне газовой плиты (в качестве альтернативы можно жарить, часто переворачивая). Используя щипцы, вращайте баклажаны, пока они не станут обугленными со всех сторон, и слегка размягчите. Поместите в форму для запекания, достаточную для обоих баклажанов, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте, пока не остынет, чтобы можно было обрабатывать.
3. Тем временем приготовьте натертый стейк – в большом сотейнике поджарьте семена тмина, семена горчицы, попурри из перца и семена укропа на среднем или медленном огне до появления аромата.Поместите в мельницу для специй (или растолочь в ступке с пестиком). Смешать с оставшимися специями, натереть несколько месяцев в герметичной таре.
4. Когда баклажаны остынут, снимите кожуру и выбросьте. Обильно приправить со всех сторон натертым стейком и солью. Сбрызнуть оливковым маслом и налить столько вина, чтобы покрыть баклажаны, чтобы осветить дно формы для запекания. Запекать в духовке 30-45 минут, осторожно перевернув рыбной лопаткой или щипцами. Разбавьте и запекайте еще 30 минут.
5. Приготовьте наливки – в кастрюле с широким дном доведите до кипения оставшееся вино, свекольный сок и розмарин. Тушите на среднем или сильном огне, пока смесь не превратится в ½ стакана. Вмешайте бульон и веганское масло и перемешайте. Снимите с огня, добавив соевый соус, вустершир и приправив жидкими аминокислотами по вкусу.
6. Уменьшите огонь до 300˚F, сбрызните баклажаны ⅓ стакана джуса и готовьте 15-20 минут, один раз перевернув. Продолжайте обжаривать баклажаны, периодически поливая соусом джус, пока он не станет мягким, слегка обезвоженным и баклажан не начнет напоминать стейк *
7. Приготовьте грибы для стейки – разогрейте сковороду на среднем или сильном огне, сбрызните сковороду 1 столовой ложкой оливкового масла и обжарьте грибы (срезанной стороной вниз) до золотистого цвета, приправьте солью и выньте из сковороды.Добавьте шиитаке вместе с еще одной столовой ложкой оливкового масла, варите, пока он не станет карамелизированным, слегка мягким и большая часть воды испарится, примерно 3-5 минут.
8. Добавьте оставшиеся грибы, половину сливочного масла, лук-шалот, чеснок, приправьте солью и большим количеством черного перца. Варить, пока грибы не станут мягкими и карамелизированными, посыпать тимьяном. Сковороду деглазировать вином, влить бульон и варить на медленном огне, пока не уменьшится вдвое. Добавьте оставшееся масло и приправьте солью, перцем и вустерширом. Согреться.
9. Сливочно-чесночное пюре: положить картофель в кастрюлю и залить прохладной водой, довести до кипения и обильно посолить. Варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким. Тем временем в небольшой кастрюле приготовьте чесночный крем. Растопить масло и сливки с зубчиками чеснока, тушить на слабом огне 3-5 минут. Процедить через мелкое сито, прижав чеснок, чтобы добиться максимального вкуса. Протрите картофель через пюре или пюре вручную до получения однородной массы, верните в кастрюлю. Влить сливки и приправить солью и перцем. Украсить чесноком.
10. Меланж с обугленными овощами Demi Glace: Разогрейте духовку до 425˚F. Поместите противень в духовку, чтобы она разогревалась 1-2 минуты. Перемешайте грибы, баклажаны, морковь, сельдерей и чеснок с таким количеством масла, чтобы они слегка покрылись слоем. Выложите на разогретый противень и запекайте 45-50 минут, пока не станет карамелизированным и мягким, время от времени переворачивая.
11. Тем временем нагрейте большую кастрюлю на сильном огне. Сбрызните дно маслом и положите в кастрюлю помидоры срезанной стороной вниз. Обжарьте помидоры и варите, пока они не станут карамелизированными и не начнут вянуть, на дне кастрюли должен остаться красивый уголь, около 5-7 минут.
12. Добавьте лук в кастрюлю и деревянной ложкой соскребите приготовленные кусочки для смешивания. Варить еще 10-20 минут, пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым. Добавьте томатную пасту в сковороду и поджарьте пару минут. Дегласируйте ½ стакана красного вина и готовьте, пока оно почти не исчезнет.
13. Очистите жареные овощи в кастрюле и влейте оставшееся красное вино, комбу, лавровый лист, перец горошком и розмарин. Довести до кипения и уменьшить вино наполовину. Влейте бульон и варите на среднем слабом огне от 45 минут до 1 часа, пока овощи почти не развалятся и бульон не станет ароматным, добавляя воду, если бульон становится слишком густым.Процедите бульон, отбросив твердые частицы, и уменьшите, пока он не станет похожим на густой соус. Приправить жидкими аминокислотами, солью и перцем.
14. Подавайте стейки с полной ложкой сливочного картофельного пюре, поливая стейк глазированными грибами, и обильно сбрызнув обугленными овощами демиглас.

Примечания к рецепту:

• Стейки сухой выдержки усиливают вкус и нежность – то же самое и с моим веганским стейком. Выдержите на ночь в холодильнике, слегка сбрызнув натертым маслом и сбрызнув джусом, чтобы блюдо получилось еще более ароматным.

• Комбу – отличный заменитель веганских или вегетарианских соусов, предлагающий глубину вкуса и умами без добавления мяса или костей в традиционный бульон.