Картофель пюре: Картофельное пюре – классический рецепт популярного блюда

color h3-transform.text-transform”> Грибной соус

★★★★★ 4.8 из 8 отзывов

• Автор: Али
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 30 минут
• Выход: от 6 до 8 порций 1x

Описание

Этот готовый рецепт грибной подливки полон лучших, насыщенных, пикантных вкусов и, естественно, вегетарианский (и веганский).

• 3 столовые ложки сливочного масла (или веганского масла),
• 1/2 чашки белого лука, нарезанного кубиками
• Грибы бэби белла весом 1 фунт, нарезанные
• 2 больших зубчика чеснока, измельченных
• 3 столовые ложки муки общего назначения
• 1/4 стакана белого сухого вина
• 2 1/2 чашки овощного бульона
• 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
• 2 чайные ложки белой пасты мисо*
• мелкая морская соль и свежемолотый черный перец

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

1. Обжарьте овощи: Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сотейнике или кастрюле на среднем огне, пока они не растают. Добавьте лук и жарьте 3 минуты, периодически помешивая. Добавьте грибы и чеснок и жарьте в течение 5-7 минут, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся, а лишняя жидкость не испарится. Добавьте муку и аккуратно перемешайте ее с грибами в течение 1 минуты.
2. Деглазируйте форму. Вмешайте белое вино и деревянной ложкой осторожно соскребите прилипшие к дну кастрюли кусочки коричневого цвета. Добавьте овощной бульон и тимьян и осторожно перемешайте, пока не останется комочков муки. Продолжайте готовить, пока соус не закипит и не загустеет, затем уменьшите огонь до минимума.
3. Добавьте мисо. Ненадолго перелейте около 1/3 стакана бульона для соуса в отдельную миску и взбейте его с мисо до однородной массы. Добавьте смесь обратно в соус вместе с оставшейся 1 столовой ложкой сливочного масла и перемешайте до однородности.
4. Сезон. Попробуйте соус и приправьте солью и перцем по мере необходимости. Если соус слишком густой на ваш вкус, не стесняйтесь также добавить дополнительный вегетарианский бульон, чтобы разбавить его. (Обратите внимание, что по мере остывания соус будет густеть еще больше.)
5. Сервировка. Подавайте теплыми и наслаждайтесь!

Оборудование

Белый мисо

Мелкая морская соль

Большой сотейник

Примечания

Инструкции по хранению:  Чтобы сохранить оставшийся соус, дайте ему остыть до комнатной температуры. Затем переложите соус в герметичный контейнер для хранения пищевых продуктов и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Соус можно разогреть либо в кастрюле на среднем огне, либо в микроволновой печи.

Альтернативы пасте мисо:  Если у вас нет под рукой пасты мисо, вы можете добавить одну или две чайные ложки соевого соуса или пищевых дрожжей по вкусу, чтобы придать соусу дополнительный аромат умами. . Или вы можете просто полностью исключить эти ингредиенты.

Поделиться этим постом

опубликовано 18 ноября 2020 г. автором Али

Рождество, Приготовление заранее, Гарниры, День Благодарения, Веганский, Вегетарианский

23 комментариев »

4 способа сделать их идеальными

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Хотите воздушное, легкое картофельное пюре на ужин? Благодаря этому простому рецепту у вас всегда будет идеальное картофельное пюре!

Прыгание к рецепту

1. Ингредиенты в картофельном пюре
2. Лучший картофель для идеального картофеля для пюре
3. Приготовления. Другие варианты
4. Разогрев картофельного пюре
5. Четыре простых способа разогрева картофельного пюре:
6. Использование остатков картофельного пюре
7. Другие рецепты картофеля
8. Рецепт идеального картофельного пюре

Это сливочное, маслянистое картофельное пюре является идеальным гарниром к индейке, ростбифу или свиным отбивным. Всего за несколько простых шагов у вас будет вкусное картофельное пюре на День Благодарения, воскресный ужин или мясной рулет в будний день.

Картофельное пюре может быть сложным. Они могут легко стать слишком тонкими или слишком взбитыми, слишком плотными или недостаточно плотными. Это действительно зависит от вашего вкуса! На наш взгляд, лучшее пюре делает наша Мама. Они густые, но гладкие, плотные и пушистые, но не сухие. Всегда идеально каждый раз, и это ее рецепт картофельного пюре. Мы часто меняем способ приготовления или размягчения картофеля для пюре (в зависимости от наших временных рамок или если нам нужно освободить место на плите), но наш метод приготовления пюре всегда один и тот же!

ингредиенты в картофельном пюре

• Картофель
• Собел. например, картофель Рассет, Айдахо или Юкон Голд. Russet — самый дешевый и простой в поиске, поэтому большинство людей предпочитают использовать его. Они богаты крахмалом и прекрасно разминаются. Картофель «Айдахо» очень похож на картофель «Красный», и его можно растолочь так же. Если вам нравится более сливочный, маслянистый вкус, выбирайте Yukon Gold. Вы действительно не ошибетесь ни с тем, ни с другим. Юконские голды хороши тем, что кожица не такая толстая и сухая, как у красновато-коричневой, поэтому вам не нужно их идеально очищать. На самом деле, оставляя немного кожуры, вы добавляете питательные вещества и придаете блюду приятную текстуру. Если вы хотите получить лучшее из обоих миров, используйте половину каждого!

  Методы приготовления

  Как упоминалось выше, мы будем менять способ приготовления нашего картофельного пюре в зависимости от наших конкретных потребностей и/или временных рамок в любой конкретный день. В спешке, спешу? Попробуйте наш рецепт картофельного пюре Instant Pot. Хотите приготовить и подавать картофель в одной кастрюле (при этом сохраняя его теплым во время подачи)? Попробуйте приготовить их в мультиварке! Я лично использовал каждый метод, описанный ниже, и действительно, вы не ошибетесь ни с одним из них!

  Вареная (плита):

  Варка картофеля является наиболее традиционным и распространенным способом размягчения картофеля для пюре. Именно этот способ мы включили в приведенный ниже рецепт, потому что понимаем, что не у всех будут кухонные принадлежности для альтернативных методов, описанных ниже. Просто доведите воду до кипения с одной или двумя чайными ложками соли и добавьте очищенный, нарезанный кубиками картофель. Варить 15 минут или просто до тех пор, пока картофель не станет мягким.

  Приготовление на пару (варка):

  Приготовление картофеля на пару имеет ряд преимуществ перед его варкой. Приготовление картофеля на пару на самом деле является более быстрым методом, чем варка, потому что вы нагреваете гораздо меньше воды. Приготовление на пару также предотвратит разваривание и заболачивание картофеля. Это может сделать картофель более легким и пушистым. Единственным недостатком является то, что вам нужна корзина для пароварки, которой у многих людей может не быть. Что касается метода, он СУПЕР прост:

  Наполните большую кастрюлю водой на 2 дюйма и солью. Установите корзину-пароварку в кастрюлю, следя за тем, чтобы вода не вытекала через отверстия. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до быстрого кипения. Положите картофель в корзину пароварки, накройте кастрюлю и готовьте на пару в течение 25 минут или до мягкости.

  Мгновенная кастрюля (скороварка):

  Должен сказать, что приготовление картофеля в Мгновенной кастрюле — мой любимый способ размягчения картофеля для пюре. Это быстро, просто и эффективно. Мне также нравится, что он не занимает драгоценное место на плите в День благодарения. Вы можете подключить свой Instant Pot вдали от вашей кухни с интенсивным движением и забыть об этом. Он не нагревает ваш дом, потому что все это тепло и пар остаются в мультиварке. Нам так нравится этот метод, что мы посвятили ему целый пост ЗДЕСЬ.

  Мультиварка:

  Я люблю готовить картошку в мультиварке, когда хочу приготовить картошку заранее и просто забыть о ней. На самом деле это отличный способ для Дня Благодарения, потому что вы можете приступить к приготовлению картофеля и перейти к остальной части приготовления еды на День Благодарения. Это также отличный метод, потому что после того, как вы сделаете из них пюре, вы можете положить их обратно в мультиварку, переключить ее на «теплую» и держать картофель в тепле, пока он не будет готов к подаче. Вы даже можете подавать их прямо из мультиварки! Что делать:

  Сбрызните мультиварку кулинарным спреем и добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель (столько, сколько ваш мультиварка может удобно вместить). Добавьте 1 стакан молока, ½ стакана воды и щедрую щепотку соли поверх картофеля, аккуратно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте в режиме ВЫСОКИЙ в течение 4-5 часов или пока картофель не станет мягким. После пюре/взбивания картофеля верните его в мультиварку, чтобы он оставался теплым до готовности к подаче на стол

  Советы по приготовлению картофельного пюре

  • Нарежьте картофель немного крупнее (если он кипит) — Большие кубики картофеля не станут такими мягкими или заболоченными. Этого также можно избежать, если готовить на пару или использовать мультиварку или мультиварку.
  • Используйте настольный миксер – не знаю, как вы, а пюре вручную – не мое любимое занятие. Мне нравится использовать мой Kitchen Aid с насадкой-венчиком. Делает их идеально каждый раз без судорог в руках.
  • Разогрейте молочные продукты . Разогрейте ингредиенты из молока и масла в небольшой кастрюле или в микроволновой печи перед добавлением к картофелю. Это сохранит картофель теплым и поможет его равномерному распределению.
  • Воздушное картофельное пюре – Для легкого и пышного картофельного пюре все, что вам нужно сделать, это смыть большое количество крахмала. Хорошо промойте картофель после очистки и нарезки кубиками. Затем снова промойте после кипячения, сливая воду в раковину.
  • Картофельное пюре со сливками — Если вы любите картофель со сливками и немного более густой, добавьте несколько капель полужирных сливок или несколько столовых ложек сливочного сыра.
  • Добавьте цвета – При подаче добавьте в гарнир веточку петрушки или тимьяна, чтобы придать картофелю свежий цвет.

  Часто задаваемые вопросы: Картофельное пюре

  Как приготовить хорошее картофельное пюре?

  Прежде всего, используя правильный сорт картофеля. Мы предпочитаем картофель Russet или картофель Yukon Gold для получения гладкого сливочного пюре. Во-вторых, нарежьте картофель крупными кусками (обычно 4-6 одинаковых кусочков) и отварите. Если нарезать слишком мелко, картофель будет переваренным и кашеобразным. Затем нагрейте жидкость и жир, которые вы будете добавлять перед пюре. Последний трюк — использовать стационарный миксер или потратить много времени на ручное перемешивание, чтобы картофель получился гладким и кремообразным без комочков.

  Что делает молоко с картофельным пюре?

  Молоко придает картофельному пюре пышную текстуру, которую мы все так любим! Обязательно подогрейте молоко и другие ингредиенты перед добавлением к картофелю.

  Лучше ли чистить картофель перед варкой или пюре?

  Любой способ подходит. Тебе решать. Мы почти всегда сначала чистим картошку, это просто личное предпочтение. Если вы собираетесь оставить кожуру, не забудьте тщательно очистить кожуру перед нарезкой и варкой картофеля.

  Картофельное пюре с соусом

  Этот картофель очень хорош сам по себе, но он мой любимый с соусом. Я имею в виду, кто не любит свою картошку с большим соусным озером посередине? Откажитесь от пакетированного порошкового соуса или соуса, купленного в магазине, и приготовьте свой собственный. Поверьте, это так же просто, а вкуснее в миллион раз! Вот некоторые из наших самых любимых рецептов домашних соусов, которые можно подавать с картофельным пюре:

  • Соус из индейки  (серьезно, за этот соус стоит умереть)
  • Соус из говядины
  • Стейк с соусом в мультиварке
  • Соус по-деревенски (включен в наш рецепт жареной курицы с курицей)

  Другие варианты

  Если вы не хотите прыгать на соуснике (или на лодке), есть много других способы подачи картофельного пюре. Все эти вариации можно подавать отдельно, без соуса! Попробуйте их в качестве гарнира к любому из ваших любимых блюд:

  • Полная загрузка  — Посыпьте картофель сыром, раскрошенным беконом и зеленым луком. Так хорошо, что мы дали этому картофелю отдельный пост!
  • Сметана и зеленый лук- Добавьте немного сметаны и посыпьте зеленым луком и свежемолотым перцем.
  • Жареный чеснок- Разогрейте духовку до 400 градусов. Срежьте верхушку головки чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем. Завернуть в фольгу и положить в неглубокую посуду. Запекайте в течение 40 минут или до золотистого цвета и мягкости. Дайте остыть в течение 10 минут, затем выдавите на картофель зубчики чеснока (по вкусу) перед пюре.

  Разогрев картофельного пюре

  Как бы вы ни разогревали картошку, главное не забывать добавлять жидкость. После пребывания в холодильнике картофель имеет свойство подсыхать. Вы можете добавить несколько капель молока, пахты, сливок или даже куриного бульона. Просто добавляйте всплеск за раз, когда вы повторно нагреваете их, пока они не вернутся к желаемой консистенции. Они должны вернуться к той консистенции, в которой они были, когда вы сделали их свежими. Кроме того, не забудьте добавить немного сливочного масла, чтобы придать им свежий, маслянистый вкус. Никто даже не заподозрит, что их перегрели!

  Вот четыре простых способа разогреть картофельное пюре:

  1. В духовке: Добавьте жидкость и масло в картофельное пюре и распределите ровным слоем в смазанной маслом форме для запекания 9 x 13. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 30 минут или пока не прогреется (165 градусов).
  2. На плите: В большой кастрюле на среднем огне добавьте картофель, жидкость и масло. Часто помешивайте, пока не прогреется.
  3. В мультиварке: Поместите картофель, жидкость и масло в мультиварку на слабый огонь на два часа, периодически помешивая, пока они не прогреются.
  4. В микроволновке: Хотя это самый быстрый способ разогрева картофельного пюре, он наименее желателен. Консистенция не будет такой же, как при первом приготовлении картофеля, но иногда вам просто нужно быстро его нагреть. В этом случае поместите картофель, жидкость и масло в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Нагревайте по одной минуте, каждый раз хорошо помешивая, пока смесь не прогреется.

  Использование остатков картофельного пюре

  Всякий раз, когда у нас остается картофельное пюре, мы обычно добавляем его в совершенно другую еду. Из одной большой партии картофеля легко приготовить два блюда! Их даже не нужно делать на следующий день. Ваше картофельное пюре будет хорошо храниться в холодильнике до четырех дней!

  Один из наших любимых способов использовать остатки картофельного пюре — пастуший пирог. Это то, что наша мама всегда делала, когда у нас были остатки, и нам это всегда нравилось. Еще один способ использовать остатки — приготовить сырные картофельные лепешки (на фото ниже). Это вкусная хрустящая закуска или гарнир на любой случай! Вам понравится сливочный соус, в который их можно макать. Если у вас остались остатки ужина на День Благодарения, попробуйте нашу запеканку «Остатки на День Благодарения». Вы можете использовать все эти остатки в одном легком блюде!

  Другие рецепты из картофеля

  Мы большие любители всевозможных блюд из картофеля. Это своего рода требование, если вы живете в Айдахо. Вот некоторые из наших любимых картофельных гарниров, которые прекрасно сочетаются с любым приемом пищи.

  Подробнее: 60+ Картофельных Рецептов из Айдахо

  Идеальное Картофельное Пюре

  4.99 от 110 голосов

  Это пюре действительно идеально. Они легкие, пушистые и маслянистые и являются идеальным гарниром к индейке с соусом, жареной говядине или свинине.

  Время приготовления 15 мин

  Время приготовления 25 минут

  Всего времени 40 мин

  Блюдо блюдо

  КУЗИН АМЕРИКАНСКИЙ

  Пол.

• ▢ 1/4 стакана сливочного масла
• ▢ 1/2 стакана сметаны
• ▢ соль и перец по вкусу

• Картофель очистить и нарезать на четвертинки. Положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой, добавьте соль (около 1-2 чайных ложек) и доведите до кипения. Дать покипеть примерно 20-25 минут или пока картофель не развалится при протыкании вилкой.

• Смешайте молоко и масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и поместите в микроволновую печь примерно на 40 секунд или пока масло не растает. Это делает так, чтобы молоко не охлаждало ваш картофель, когда вы его добавляете.

• Слейте воду с картофеля и сделайте пюре с помощью картофелемялки или смешайте в миксере с насадкой-венчиком. Если вы делаете миксер, обязательно держите его на низкой или средней скорости. Медленно добавляйте смесь молока и масла, пока не достигнете желаемой консистенции, добавляя больше молока, если хотите, чтобы картофель был тоньше.

• Маш со сметаной, солью и перцем. Подавать немедленно.
  

Чтобы картофельное пюре оставалось теплым после приготовления:

• Разогрейте духовку до 300 градусов. Выложить картофельное пюре в форму для запекания с крышкой или накрыть фольгой. Держите в духовке до часа, периодически помешивая.
• Поместите картофельное пюре в мультиварку/мультиварку на медленном огне или держите в тепле. Периодически помешивайте, чтобы бока не подгорели.

• Духовка: Добавьте жидкость и масло в картофельное пюре и распределите ровным слоем в смазанной жиром форме для запекания 9 x 13.