Каштан – описание, состав, калорийность и пищевая ценность
Плоды растения Каштан благородный или Каштан настоящий (Castanea sativa Mille). Оно относится к семейству буковых и выращивается в субтропическом климате в Европе, Азии, Северной Америке и на Кавказе.
Орехи созревают в круглых «коробочках», в которых находится 2-4 штуки.
Стоит отличать плоды Каштана благородного от плодов Каштана конского, которые не являются съедобными, а в некоторых случаях могут привести к отравлениям. Конский каштан более распространен в России, используется для озеленения городов и известен характерным цветением «свечками». В оболочке конского каштана находится только один плод, на вкус он горький, а не сладкий, как орех каштана благородного.
Во Франции есть «Праздник каштана». Этот орех считается национальным продуктом французов.
По некоторым подсчетам, 40% объема потребляемых каштанов приходится на Китай
Калорийность
В 100 граммах продукта содержится 170 кКал.
Состав
В состав каштана входят флавоноиды, масла, пектины, дубильные вещества, крахмал, сахара, растительный белок. Это единственный орех, который содержит витамин С, также в нем есть витамины А и группы В, минеральные элементы (железо, калий).
Использование
Из-за высокого содержания дубильных веществ не рекомендуется употреблять каштаны в сыром виде.
Они являются распространенным блюдом в кухнях Франции, Японии, Италии, Китая, странах Азии. Их можно жарить, варить, запекать, тушить.
Самым популярным блюдом являются жареные каштаны. Чтобы приготовить его, плоды нужно надрезать крест на крест, что в дальнейшем облегчит очистку ореха от скорлупы. Затем орехи нужно выложить на сковороду, при этом не рекомендуется использовать тефлоновую, накрыть мокрыми салфетками, для того чтобы каштаны не пересохли, и закрыть крышкой. Через 20-30 минут, каштаны будут готовы. Во время жарки нужно следить за тем, чтобы салфетки оставались влажными, а каштаны периодически переворачивать. После жарки рекомендуется быстро снять с каштанов кожуру, поскольку после охлаждения она опять станет твердой.
Каштаны рекомендуют готовить на один раз, поскольку они быстро теряют свой вкус.
Их также можно использовать для получения муки и добавлять ее при приготовлении хлеба, конфет, мороженого, тортов, пирожных. Каштановая мука используется на Корсике для выпечки хлеба, в сами орехи – для приготовления супа из каштанов чесноком и луком, гарнира к тушеному мясу.
Франция известна своей традицией жарки каштанов на улицах. Там проводится национальный французский праздник под названием «Неделя вкуса», в основу которого положен «Праздник каштанов».
Каштаны хорошо сочетаются с глинтвейном, нормандским сидром, креветками, апельсиновым муссом, спаржей, морскими гребешками.
В Японии их готовят с курицей и рисом, или подают как закуску к пиву. В Китае каштаны популярны как добавка к мясу. Также там особо ценятся блюда, приготовленные из мяса свиней, которые были выкормлены каштанами.
Полезные свойства
Каштаны содержат большое количество полезных для организма веществ, которые способствуют повышению иммунитета, общему укреплению организма.
В медицинских целях используются отвары, настои или спиртовые настойки каштана. Их применяют при атеросклерозе, гипертонической болезни, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, болезнях печени, суставном ревматизме, варикозном расширении вен, гинекологических заболеваниях, геморрое, тромбофлебите, застое крови в малом тазу.
Водяной каштан в китайской, корейской, тайской кухнях
Водяной каштан, он же китайский каштан (кит. упр. 荸荠, пиньинь Biqi, англ. Water Chestnut). Его часто путают с водяным орехом плавающим (рогульником плавающим), хотя это совсем разные растения. Клубни водяного каштана съедобны и широко применяются в кулинарии в странах Юго-Восточной Азии. Они очень похожи на привычные нам каштаны – у них такая же коричневая скорлупа и светлая плотная мякоть, по текстуре более твердая и более хрустящая, чем каштан, больше напоминает редис. Водяные каштаны растут в болотах, и их клубни созревают под водой, в иле. В нашу страну их привозят в консервированном виде. Клубни содержат пищевые волокна, витамины В2 и В6, калий, медь, марганец.
В Китае водяные каштаны довольно часто можно встретить в качестве компонентов самых разнообразных блюд, особенно с мясом, рисом, лапшой. При тушении и варке, а также при мариновании они сохраняют свою твердую и хрустящую консистенцию. Водяные каштаны в китайской кухне часто добавляются в измельченном виде в фарш для фрикаделек, пельменей (особенно вонтонов), различных димсамов. К примеру, водяные каштаны – один из компонентов знаменитого китайского банкетного блюда «Голова льва» (кит. упр. 狮子头, пиньинь Shizitou) – крупные фрикадельки. Эти хрустящие корнеплоды в нарезанном виде добавляют к мясу, которое готовится в различных соусах. Например, блюдо «Свинина с личи в кисло-сладком соусе» (кит. упр. 荔枝肉, пиньинь Lizhi Rou). Они хорошо сочетаются с мясом, фруктами, побегами бамбука, снежным горошком, имбирем. Водяные каштаны богаты крахмалом. Из них в Китае делают муку, которая затем применяется в приготовлении китайских десертов. Например, знаменитое угощение – пирог с водяными каштанами (кит. упр. 马蹄糕, пиньинь Mati Gao, англ. Water Chestnut Cake), который часто пекут на китайский Новый год.
В тайской кухне водяные каштаны тоже нашли применение. В Таиланде они называются хэо (haeo, тайск. แห้ว). Поскольку клубни имеют естественный слегка сладковатый привкус, они широко используются в легких тайских десертах на кокосовом молоке с добавлением льда или тапиоки. Один из любопытных десертов называется Тхаптхим Кроп (тайск. ทับทิมกรอบ, RTGS Tap tim grop) – «Хрустящие рубины». Роль «рубинов» в нем играют подкрашенные в красивый ярко-красный цвет водяные каштаны. Их подают в сахарном сиропе с кокосовым молоком, джекфрутом, льдом и кубиками кокосовой мякоти.
В Корее водяной каштан называется Мульбам (кор. 물밤). Из него тоже готовят десерты, например, полупрозрачный пирог из машевой муки с водяными каштанами, рецепт которого пришел в корейскую кухню из Китая и был немного видоизменен корейцами. Добавляют водяные каштаны и в блюда с мясом и овощами, как тушеные, так и жареные. Они придают хрустящую нотку мясным блюдам.
Японцы называют водяной каштан «Сирогуваи» (яп. シログワイ, rH. Shiroguwai). Как и в китайской кухне, здесь эти корнеплоды используются как компонент фарша для пельменей. Например – японские пельмени Гёдза (яп. 餃子, rH. Gyōza) с начинкой из курицы и водяных каштанов. Консервированные клубни добавляют и в супы, к примеру, суп на курином бульоне с сушеными китайскими финиками унаби и овощами. Также с водяными каштанами готовят мясо и овощи, нарезанные небольшими кусочками и обжаренные с соусами, которые затем подают с рисом или лапшой.
Рецепт настойки из каштана на водке (спирту, самогоне)
Рецепты домашнего самогона бывают разные. Некоторые для угощения, а некоторые — только лекарственные. Вот целебной настойке из каштана и посвящена данная статья.
Перед приготовлением по указанным ниже рецептам настоек из каштана на водке, спирту, самогоне важно помнить, что они являются не спиртными напитками, а лекарственными настойками. Поэтому употребление их рекомендовано строго дозированно, только при определенных недугах, но никак не ради удовольствия.
Домашние настойки из каштана обладают выраженным целебным эффектом при целом ряде заболеваний. Это болезни суставов и ревматизм, болезни желчного пузыря и печени, а также тромбозы и другие нарушения, связанные с сосудами (варикоз, геморрой, атеросклероз). Благодаря содержанию йода в плодах каштан применяют при гипотиреозах.
Принятое решение о приеме настойки желательно согласовать с врачом, поскольку противопоказания у нее тоже имеются. Не рекомендуется употреблять настойку людям с пониженным давлениям, при повышенной свертываемости крови, гастритах с пониженной кислотностью и при женских гормональных нарушениях.
Как собрать качественные компоненты для настойки? В рецептах настойки каштана на спирту или водке (самогоне) могут использоваться цветы или плоды каштана конского, который растет повсеместно и используется для озеленения скверов и парков. Цветет каштан поздней весной (май — начало июня), а плоды созревают ближе к сентябрю-октябрю. Для приготовления настойки подходят свежесобранные цветы и плоды, последние могут быть как полностью поспевшими, так и недозрелыми, в зависимости от рецептуры. Плоды и цветы можно подсушить, но в этом случае нужно следить, чтобы не образовалось плесени: они должны хорошо проветриваться со всех сторон при сушке.
Спиртовый компонент также имеет решающее значение при изготовлении настойки. Используйте только медицинский спирт, разведенный до нужной крепости водой, или домашний качественный чистый самогон двойной перегонки. Для получения качественного самогона в домашних условиях рекомендуем купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8) и воспользоваться одним из рецептов браги для самогона. Водку тоже можно использовать, но она обязательно должна быть высокого качества, иначе вместо пользы получится вред организму. Настойку каштанов на водке лучше использовать для наружного применения — компрессов и растирок.
Рецепт настойки из каштана на водке для растирок
Ингредиенты:
- плоды каштана измельченные — один стакан
- сок лопуха — 200 мл
- водка — 200 мл
Приготовление настойки:
- В емкость из темного стекла поместить компоненты.
- Емкость плотно закупорить и встряхнуть.
- Настаивать 7-14 дней, после профильтровать через марлю.
Рецепт настойки из каштана на водке для компрессов на суставы
Ингредиенты:
- плоды каштана — 10 штук
- водка — один стакан
Приготовление настойки:
- Каштаны нарезать на несколько частей и залить водкой.
- Убрать будущую настойку в темное место на 7-14 дней.
- Настойку профильтровать и использовать в качестве компресса. Время использования компресса — 1,5-2 часа.
Рецепт настойки из каштана на спирту при заболеваниях сердца и для укрепления нервной системы
Ингредиенты:
- медицинский спирт, разбавленный водой до крепости 40-45 градусов — 600 мл
- плоды каштана измельченные — 25 граммов
- цветы каштана — 25 граммов
Приготовление настойки:
- Цветы и плоды измельчить в блендере.
- Полученную кашицу залить спиртом, закрыть крышкой.
- Настаивать в прохладном темном месте две недели, после процедить.
Курс приема составляет 20-25 дней, дозировка — 30 капель три раза в день.
Рецепт настойки из каштана на самогоне для лечения варикоза
Ингредиенты:
- самогон двойной перегонки крепостью 42-45 градусов — 500 мл
- плоды каштана, измельченные в порошок — 50 граммов
Приготовление настойки:
- В емкость из темного стекла поместить порошок каштана, залить его самогоном.
- Емкость плотно закрыть и взболтать.
- Настаивать в темном прохладном месте две недели, затем процедить.
Курс приема составляет 30 дней, дозировка — 30 капель разводят в столовой ложке холодной воды, употребляют три раза в день перед едой.
5 рецептов в домашних условиях
Целебное сырье конского каштана издавна используется в нетрадиционной и официальной медицине для устранения разнообразных заболеваний.
В ход идет не только листва и соцветия, но также кора и молодые плоды. Готовят из них чаи, квасы, аппликации, мази, отвары и настойки.
Советы перед стартом
Цветочную массу конского каштана заготавливают в конце весны, семена – на исходе лета или в начале осени.
Для приготовления спиртовых и водных настоек за основу берут соцветия и плоды.
Каштановое спиртное принимают внутрь для лечения атеросклероза, желудочных и гинекологических патологий, подагры, геморроя, улучшения кровообращения. Делают растирания и компрессы в области воспаленных суставов, мышц, поврежденной кожи, расширенных вен.
Перед употреблением настойки рекомендуется развести ее водой в равных пропорциях. Не лишним будет проконсультироваться с врачом.
При правильном хранении спиртное из конского каштана довольно долго сберегает полезные свойства.
Настойка из каштановых соцветий на спирту
Применяют для растирания участков, пораженных артритом, подагрой, кожными заболеваниями, в виде компрессов – для лечения проблемных суставов и мышечных воспалений.
Внутрь употребляют для омоложения и вспомогательной терапии по 35 капель трижды в день на протяжении 1–2 недель.
При простатите пьют по 10 капель 4 раза в сутки. Для усиления эффективности можно использовать два вида сырья: плоды и цветы в соотношении 1:1.
Ингредиенты
Цвет каштана конского – 0,1 кг
Спирт/водка – 1 л
Метод приготовления
Цветочную массу промыть, размять руками до появления сока.
Выложить сырье в стеклянную посуду, залить алкоголем.
Закрыть емкость крышкой, дать напитку настояться 20 суток в холодильнике.
Встряхнуть настой, пропустить через ткань, перелить в свежую тару.
Настойка из семян каштана «Выдержанная»
Полученным настоем растирают поврежденные суставы, делают компрессы при варикозном расширении.
Ингредиенты
Каштановые плоды – 50 г
Водка – ½ л
Метод приготовления
Каштаны разрезать на четвертинки, засыпать в банку.
Залить сырье водкой, плотно укупорить емкость, трое суток подержать на солнце.
Перенести настой в помещение, оставить на 40 суток в комнатных условиях.
Каштановая настойка «Быстрая»
Средством растирают участки, пораженные тромбофлебитом и радикулитом, воспаленные мышцы, места отложения солей.
Внутрь принимают по 7-10 капель 3 раза в сутки в течение 1 месяца для лечения варикоза, гинекологических заболеваний, гипертонии, геморроя. Предварительно настой процеживают.
Ингредиенты
Плоды каштана – 0,3 кг
Водка – 1 л
Метод приготовления
Каштановое сырье пропустить через мясорубку вместе с кожицей.
Пересыпать массу в стеклянную посудину, залить спиртным.
Дать водке напитаться в течение 1 недели в темноте.
Вытяжка из каштановых шкурок
Средство используют для уменьшения вязкости крови и холестерина, нормализации давления, устранения болевых ощущений в суставах и венах, укрепления сосудов.
Пьют настойку трижды в сутки по 30 капель, предварительно разбавив в воде (1:1).
Растирают проблемные суставы и вены дважды в сутки, делают компрессы, прикладывая их на пораженные места на 1–2 часа в вечернее время.
Оптимальный курс: 1–2 месяца.
Ингредиенты
Кожура каштанов – 50 г
Водка – ½ л
Метод приготовления
Шкурки измельчить, залить водкой.
Выдержать настой 15 суток, регулярно взбалтывая.
Процедить, использовать в соответствии с инструкцией.
Мягкая каштановая настойка
Этот препарат можно использовать для растираний при лечении ревматизма не только у взрослых, но и у детей.
Ингредиенты
Плоды каштановые измельченные – 1 стакан
Сок лопуха – 1 стакан
Спирт – 0,2 л
Метод приготовления
Выложить растительное сырье в подходящую емкость.
Залить каштановую массу соком и спиртом.
Дать напитку настояться 10 суток.
Актуальность: 22.01.2019
Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты настоек
Водяные каштаны, завернутые в бекон рецепт
Поделиться с друзьями:Водяной орех (чилим, водяной каштан), может стать отличной закуской, подстегивающей аппетит. Подавайте закуску вашим гостям, чтобы частично унять голод и скоротать время до приготовления основного блюда.
Из водяных каштанов, обернутых беконом, и дополненных соевым соусом и сладким коричневым сахаром, получается отличная праздничная закуска. Хрустящая серединка замечательно контрастирует с мясистым беконом и липкой сладкой глазурью.
Рекомендуем
Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 – 12
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 450 гр. консервированных целых водяных каштанов, промытых и обсушенных
- 2 ст. л. соевого соуса
- 14 кусков бекона, разрезанных по диагонали на три части
- 0,33 ст. кетчупа
- 0,33 ст. коричневого сахара
- 1 ст. л. вустерского соуса
Приготовление блюда по рецепту:
- Смешайте водяные каштаны и соевый соус в полиэтиленовом пакете с застежкой и дайте промариноваться при комнатной температуре, периодически встряхивая и разминая пакет, 30 минут.
- Разогрейте духовку до 200°С.
Оберните каждый водяной каштан в кусок бекона и закрепите зубочисткой. Установите решетку на противень и разложите сверху завернутые в бекон каштаны. Запекайте примерно 30 минут, пока из бекона не вытопится жир, он должен стать хрустящим.
- Смешайте кетчуп, коричневый сахар, вустерский соус и 0,33 ст. воды в миске, у вас получится соус.
Вытащите противень из духовки и аккуратно снимите с него решетку. Слейте жир с противня и протрите его насухо бумажными полотенцами. Выложите противень фольгой и слегка побрызгайте антипригарным кулинарным спреем. Осторожно переложите каштаны в миску с соусом, обмакнув со всех сторон, затем разложите их на противне.
- Верните противень в духовку и запекайте, встряхивая каждые несколько минут, пока соус не превратиться в липкую глазурь, около 15 минут. Немедленно переложите каштаны на теплую сервировочную тарелку. Посыпьте перцем и подавайте горячими.
Чтобы приготовить закуску румаки, начините водяные каштаны куриной печенью, заверните в бекон и запеките.
Как применять конский каштан в народной медицине. Рецепты домашних средств, польза и вред
Конский каштан – мощное высокое дерево с густой кроной и красивыми цветами в виде белых свечек пирамидальной формы, появляющихся на нем по весне. Плодоносит оно осенью, в сентябре. При этом появляются коричневые плоды, покрытые толстой колючей кожурой зеленого цвета. Конский каштан широко применяется не только в народной медицине. На его основе производят традиционные лекарственные средства. Причем для приготовления всевозможных настоек, отваров и компрессов используются не только плоды, но и цветки, листья и кора этого дерева.
Химический состав коры конского каштана чрезвычайно широк. В ней содержатся дубильные вещества, эсцин, гликозиды, сапонин и жирное масло. Цветы богаты рутином, флавоноидами, пектинами и производными кемпферола. В плодах содержатся все эти элементы, а также крахмал. Листья и цветы принято собирать в мае, когда дерево обновляется после зимы и насыщает свой сок полезными свойствами и веществами. После этого их подвергают сушке, избегая прямого воздействия солнечных лучей. Плоды, собранные в сентябре, сушат 2–4 недели, а кору можно заготавливать в течение всей осени.
Отвары и настои всех составляющих конского каштана используются в качестве вяжущего, обезболивающего, кровоостанавливающего, противосудорожного и противовоспалительного средства. При болях ревматического характера и артрите готовят настойку на спирту: 20 г цветков каштана следует залить обычной бутылкой водки и настаивать 14 дней в прохладном темном месте. Готовый настой используют для растираний. А в терапии геморроя и варикозного расширения вен лекарственное средство принимают по такой схеме: 5–10 капель настойки, растворенных в одной столовой ложке воды, пьют трижды в сутки. Продолжительность лечения – 2 недели. Отдохнув некоторое время, можно повторить курс. Эту же настойку используют при отложении солей и гипертонии.
Для лечения геморроя полезно и просто разжевывать свежую кожуру каштана, предварительно удалив с нее колющие части, а также делать отвар: 50 г кожуры залить 250 мл воды, поставить емкость на плиту и кипятить в течение четверти часа. Остудить, процедить и пить по 80 мл три раза в день до приема пищи. Отваром коры лечат воспалительные и хронические заболевания селезенки, кишечника и верхних дыхательных путей. С его помощью можно быстро избавиться от диареи, понизить кислотность желудка и устранить внутреннее кровотечение. Одну чайную ложку сухой коры следует залить 500 мл предварительно прокипяченной воды, оставить на ночь, а после процедить и принимать по 2 ст л. 4 раза в день.
В народе говорят, что отвар, приготовленный из цветков каштана, может избавить от последствий лучевой болезни, а также лейкоза. Для того чтобы его приготовить, в 1000 мл воды нужно добавить 8 ст. л. высушенных цветков, поставить на плиту, довести до кипения, но не кипятить! Снять с огня и убрать в теплое темное место на ночь. Пить настой следует дробно в течение дня. Терапия конским каштаном противопоказана лицам, страдающим язвой желудка и пониженной свертываемостью крови. Гипотоникам также не стоит лечиться таким народным средством.
применение, рецепты, отзывы, лечебные свойства каштана
Название на латыни: Aesculus hippocastanum
Синонимы: жёлудник, дикий каштан, подагровое дерево, свиной каштан
Каштан конский – это листопадное дерево, которое часто используют в декоративных целях при озеленении аллей, скверов, парков. Помимо этого, каштан широко используется в народной медицине в качестве венотонизирующего, антиоксидантного, сосудоукрепляющего, противовоспалительного, противоотечного средства.
Дерево имеет развесистую крону и достигает двадцати пяти и более метров в высоту. Листья супротивные, крупные, с длинными черешками, сложные, прилистников нет. Цветки обоеполые, колокольчатые, неправильной формы, белого или бледно-розового цвета, лепестки по краю бахромчатые.
Цветки собраны в прямостоячие, крупные соцветия конусовидной формы. Большая часть цветков тычиночные, остальные – пестичные или двуполые. Плод – зеленая трехстворчатая шиповатая коробочка. При созревании створки открываются. В плоде содержится одно или несколько крупных, приплюснутых семян с блестящей темно-коричневой кожурой и большим серым округлым пятном.
Конский каштан цветет в мае, плоды созревают в начале или в середине осени. В диком виде дерево можно встретить в широколиственных лесах. В культуре каштан выращивают в европейской части РФ, странах СНГ, Средней Азии, на Кавказе. Размножается семенами.
О полезных свойствах каштана люди знали с давних времен. Еще в начале 18 века отвар каштана использовали для лечения геморроя. Настойку каштана назначали при заболеваниях органов пищеварения, геморрое, подагре.
Во Франции при помощи каштана лечили заболевания предстательной железы. Американские индейцы использовали плоды для изготовления муки, а кожуру семени каштана использовали в качестве наркотического средства. На юге Европы каштаном лечили малярию, дизентерию, лихорадку.
Заготовка и хранение
В лекарственных целях заготавливают семена, кору, листья, цветки каштана. Сбор коры проводят весной, до начала периода цветения. Кору аккуратно отделяют от молодых ветвей дерева и сушат на открытом воздухе или в помещении с хорошей вентиляцией.
Сбор листьев проводят в период цветения, так как именно в это время в них содержится максимальное количество биологически активных веществ. Листья срезают без черешков и сушат по той же схеме, что и кору.
Цветки аккуратно обрывают и сушат в первые сутки на солнце, затем под навесом на улице или в помещении с хорошей вентиляцией. Плоды собирают, когда они полностью созреют и начинают осыпаться семена. Их сушат под навесом на улице или в хорошо вентилируемом помещении при температуре не более 25 градусов Цельсия.
Химический состав
В каштане содержится большое количество биологически активных веществ:
1. Семена:
2. Кора:
- тритерпеновые сапонины
- дубильные вещества
- витамины
- макро и микроэлементы
3. Листья:
4. Цветки:
Применение в медицине
Препараты каштана конского оказывают на организм противоотечное, противовоспалительное действие, замедляют скорость свертывания крови. Каштан повышает тонус венозных сосудов, усиливает кровоток, препятствуя развитию застойных явлений и образованию тромбов. Тритерпеновые сапонины и в частности эсцин, который содержится в каштане, снижают вязкость крови, увеличивают синтез антитромбина в сосудах.
В народной медицине отвар коры каштана используют для лечения диареи, малярии, болезней селезенки, гиперацидного гастрита, бронхита, маточных кровотечений, спазмов сосудов. Кору дерева активно используют в гомеопатии.
Настойка из свежих цветков при наружном использовании помогает снять боли при ревматизме, подагре, ишиасе, артрите. Отвар цветков каштана принимают внутрь при болезнях сердца и сосудов, органов дыхания, пищеварения, анемии.
Сок цветков каштана – это эффективное венотонизирующее, антитромбическое средство, которое используют для лечения геморроя, варикоза, венозного застоя, трофических язв голени.
Плоды каштана используют при варикозе, трофических язвах, тромбофлебите, артериите, атеросклерозе сосудов нижних конечностей. Обжаренные плоды помогают при геморроидальных и маточных кровотечениях, свежие – при малярии, хронической диарее. Листья каштана используют при маточных кровотечениях.
Противопоказания
Запрещено использовать препараты на основе каштана при наличии следующих противопоказаний:
10 лучших рецептов каштанов – La Cucina Italiana
Первая волна холода означает, что сейчас сезон каштанов. А кто не любит тарелку горячих жареных каштанов? Или – как наши бабушки – в стакане молока? Любимые как взрослыми, так и детьми, каштаны все чаще присутствуют на наших кухнях, заполняя пирожные как кремы или раскрошенные в изысканные ризотто. Вот наши предложения по их использованию.
Кростини из ржаного хлеба с беконом и каштанами
Это быстрая и вкусная закуска.Отварите 10 1/2 унций каштанов; Когда все будет готово, оставьте их для ароматизации в кастрюле с ручкой сливочного масла и несколькими иголками розмарина. В то же время поджарьте ломтики ржаного хлеба и положите на каждый ломтик бекона. Добавьте каштаны с ароматом розмарина и украсьте каштановым медом. Подавать горячим с поджаренным хлебом.
Филло с каштаном и кремом из скаморцы
Это аппетитная закуска. Отварите 9 унций каштанов и, когда они будут готовы, очистите и удалите кожицу.Смешайте их, добавив несколько капель молока, пока они не станут мягкими сливками. С помощью ложки или кондитерского мешка нанесите каштановый крем на листы филло. Одновременно с этим в кастрюле с небольшим количеством масла варить копченую скаморцу – нарезанную ломтиками – несколько минут. Когда они будут красиво окрашены и еще не закопчены, удалите ломтики, положите их на каждый лист филло и украсьте свежими нарезанными кедровыми орехами. Подавать немедленно.
Велуте из каштанов и картофеля с хрустящим беконом
Нарезать лук-порей тонкими ломтиками, поджарить в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла и через 5 минут добавить 17 унций очищенного и нарезанного кубиками картофеля.Варить 30 минут, время от времени добавляя половник бульона. Тем временем нарежьте полосками бекон и обжарьте его на сухой сковороде с антипригарным покрытием до хрустящей корочки. Добавить 12 вареных каштанов без кожицы к приготовленному картофелю, перемешать блендером и приправить солью. Если крем получился слишком густым, добавьте ложку бульона. Подавайте велюр с хрустящими кусочками бекона, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима и двумя нарезанными иглами розмарина.
Суп из чечевицы и каштанов
Традиционный рецепт из Абруццо, это блюдо изобилует красками и ароматами осени.Сначала отварить 3 1/2 унции каштанов, затем очистить и покрошить. Одновременно промойте чечевицу и отварите ее в кастрюле с водой около 30 минут с горсткой соли. В кастрюле обжарьте столовую ложку оливкового масла первого отжима, измельченный стебель сельдерея, тонко нарезанный лук, зубчик чеснока и банку очищенных помидоров. Через 5 минут добавьте чечевицу с водой для приготовления, вареные каштаны и яблоко сычуга, нарезанное небольшими кусочками. Оставить вариться 10 минут на сильном огне. После приготовления добавьте нарезанную петрушку и подавайте, сбрызнув оливковым маслом первого отжима.
Кролик, фаршированный каштанами
Возьмите кролика с костями и разрежьте его пополам. Одновременно положите 4 1/4 унции вареных и очищенных каштанов в сковороду с ручкой сливочного масла и нарезанным луком-шалотом и тушите в течение 10 минут. После приготовления нарежьте их крупно и смешайте с яйцом, щепоткой соли, перцем и несколькими веточками нарезанного розмарина. Распределите смесь по половине внутренней части кролика, накройте другой половиной и обвяжите все веревкой. Поместите фаршированного кролика на смазанную маслом форму для запекания, накройте алюминиевой фольгой и запекайте при температуре 350 ° F в течение 40 минут.Снимите фольгу через 20 минут. Когда закончите, выньте из духовки и дайте мясу отдохнуть. Нагрейте приготовленный сок с половиной ложки воды на плите, затем процедите. Подавайте нарезанного ломтиками кролика с соусом и сбрызнув маслом.
Мортаделла и фрикадельки из каштанов
Легкий, вкусный рецепт. Половину луковицы мелко нарезать с несколькими листиками петрушки, базилика, шалфея и розмарина. Одновременно с этим сварить 15 каштанов в большом количестве подсоленной воды. Очистить и грубо покрошить.В миске нарежьте 10 1/2 унций мортаделлы на мелкие кусочки и смешайте с 10 1/2 унциями телячьего фарша и 10 1/2 унциями колбасы без кожи. Добавьте яйцо, раскрошенные каштаны, столовую ложку сыра пармезан и пару ломтиков хлеба, смоченных в молоке и затем отжатых. Добавьте измельченную зелень и приправьте перцем. Сформируйте маленькие фрикадельки руками и обжарьте их на сковороде с оливковым маслом первого холодного отжима, нарезанными сельдереем и морковью. Если тесто слишком влажное, добавьте столовую ложку панировочных сухарей.Когда фрикадельки станут золотистыми, залейте бокал белого вина.
Причудливый салат
Для нежного гарнира или самостоятельной трапезы. Возьмите салат из баранины и мелко нарежьте половину фенхеля и яблоко сычуга. Выложите все в миску, добавьте горсть жареных, очищенных и покрошенных каштанов, измельченный миндаль и тонко нарезанные кураги. Раскрошить черствый хлеб, положить его на сковороду, сбрызнув маслом и двумя зубчиками чеснока. Обжарьте хлеб и добавьте его к другим ингредиентам.Приправить маслом, солью и лимоном и подавать.
Мини-пудинги из каштанов
Кипятите полкилограмма каштанов в воде в течение 25 минут, процедите, очистите от кожуры и перемешайте. Вы также можете использовать предварительно приготовленные каштаны в вакуумной упаковке, в этом случае сократите количество вдвое. Отдельно нарежьте 1 3/4 унции очищенного миндаля. Растопите 3 1/2 унции соленого сливочного масла в небольшой кастрюле. Очистите яйца и отделите желтки от яичных белков; добавить 2/3 стакана коричневого сахара в яичные желтки и взбить до кремообразного состояния. Добавьте топленое масло, миндаль и 1 3/4 унции сладкого какао.В то же время взбейте яичные белки до очень жестких пиков. Теперь добавьте в смесь смешанные каштаны и яичные белки, стараясь не расплющить их. Вылейте содержимое в небольшие смазанные маслом формы, заполняя их на 2/3. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25 минут. Удалите пудинги и подавайте со столовой ложкой жирных сливок.
Штрудель из каштанов
Приготовьте тесто для штруделя: на рабочей поверхности замесите 2 стакана муки со щепоткой соли и 1 чайную ложку сахара, масло, размягченное и нарезанное кусочками, яйцо и немного теплой воды.Тщательно и энергично вымесите тесто, чтобы получилось довольно мягкое тесто. Когда он станет гладким, эластичным и ровным, накройте и дайте ему постоять в теплом месте не менее 30 минут. Смешайте около 10 1/2 унций вареных каштанов, добавьте 1 3/4 унции очищенных грецких орехов, чайную ложку измельченного имбиря и еще одну какао. Перемешать начинку и выложить в центре раскатанного теста для штруделя. Сложите тесто и закройте, смазать края взбитым яичным желтком. Закройте два конца штруделя и запекайте при температуре 350 ° F около 40 минут.Подавать с мороженым.
Шоколадный мусс в каштановом тесте
Заманчивый, легкий в приготовлении десерт. Сначала нарежьте 12 1/3 унций темного шоколада в кастрюле со столовой ложкой воды и готовьте на медленном огне. Добавьте в смесь 1 стакан сахарной пудры и снимите с огня. Добавьте 6 яичных желтков и перемешайте венчиком, пока смесь не станет однородной. Отдельно взбейте 4 яичных белка, пока они не станут густыми, и смешайте их с шоколадом, стараясь не расплющить их. Теперь мусс готов к охлаждению в холодильнике не менее чем на 3 часа.Отдельно взбейте 2 яичных белка венчиком в течение нескольких секунд, затем добавьте 1/4 стакана муки 00, 1/3 стакана каштановой муки и 2/3 стакана сахарной пудры. Хорошо перемешать. Накройте противень и с помощью ложки сформируйте 4 диска жидкого теста диаметром 4 3/4 дюйма каждый. Поставить в горячую духовку и подрумянить. Снимите вафли и поместите на перевернутые формы, аккуратно согнув их, чтобы получилась форма небольшой емкости. Повторите операцию с остальным тестом. Подавать мусс внутри вафель и посыпать сахарной пудрой.
Каштановая ферма Нелла – Рецепты из каштанов
Новый рецепт!
Жареная брюссельская капуста с каштанами, луком-шалотом и беконом
6 унций каштанов
3 ломтика бекона, нарезанного кубиками
4 столовые ложки (½ стебля) несоленого масла
1 фунт брюссельской капусты, разрезанной пополам
6 маленьких луков-шалот, разрезанных на четвертинки
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку до 400ºF.Используя нож для каштана, прорежьте крестик на щеке каждого каштана. Выложите каштаны одним слоем на противне и запекайте от 25 до 35 минут или до готовности. Дайте постоять около 5 минут или пока не остынет достаточно, чтобы его можно было обработать. Очистить и нарезать кубиками.
Тем временем нагрейте большую тяжелую сотейник на среднем или медленном огне, пока он не станет горячим, но не станет дымом. Добавьте бекон и обжаривайте, часто помешивая, в течение 7-8 минут или до образования однородной массы. С помощью шумовки переложите бекон в небольшую миску. Добавьте сливочное масло в сковороду и нагрейте, пока оно не растает, не пузырится и не утихнет пена.Добавьте брюссельскую капусту, лук-шалот и каштаны и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Обильно приправить солью и перцем. Перенесите сковороду в духовку и запекайте в течение 20–22 минут или пока брюссельская капуста не станет мягкой и золотисто-коричневой. Добавьте бекон, переложите в миску и сразу подавайте.
на 6 порций. Наслаждайтесь осенью, когда и брюссельская капуста, и каштаны подходят к сезону. Каштаны легче всего чистить, когда они горячие. Для достижения наилучших результатов не допускайте переполнения сковороды.
Примечание: используется с разрешения www.hungrycravings.com
Помимо жарки каштанов на открытом огне, два наших любимых рецепта – это базовая каштановая начинка и вкусный шоколадно-каштановый торт.
Базовая каштановая начинка
– From Countryside Magazine, декабрь 1991 г.
1–1 1/2 стакана масла или маргарина (2 или 3 палочки)
2 стакана мелко нарезанного лука
2 стакана тонко нарезанного сельдерея
9 стаканов мелких сухих панировочных сухарей, белых или цельнозерновых (около 18 ломтиков)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сушеного майорана
1 чайная ложка сушеного чабера
3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
2 фунта вареных каштанов, очищенных и крупно нарезанных
1/2 стакана коньяка (по желанию)
Растопить масло в большой кастрюле; добавить лук и сельдерей и обжарить до мягкости.Положите панировочные сухари в большую миску; добавить луковую смесь и тщательно перемешать. Добавьте соль, тимьян, майоран, чабер и петрушку; снова перемешать. Добавьте каштаны и коньяк; хорошо перемешать. Положить в полость индейки и продолжить как обычно.
Слегка воткнуть в полость индейки. Жарьте в духовке с температурой 325 градусов, пока фарш не достигнет 165 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием.
Достаточно для индейки весом от 12 до 15 фунтов.
На порцию:
калорий на порцию на 1 чашку: 524 (9% из белков, 63% из углеводов, 28% из жиров)
Белков: 11.4 грамма
Всего жиров: 16,6 грамма
Насыщенные жиры: 8,6 грамма
Холестерин: 33 мг
Натрий: 1017 мг
Углеводы: 81,8 грамма
Пищевые волокна: 2,6 грамма
Замены: 5 1/2 овощей, 3 крахмала, 3 жира
Шоколадно-каштановый торт
– От Моник Сиу и Кевина Гибсона, ресторан Castagna, Портленд, Орегон
Ресторан Castagna подает его с карамельно-коньячным мороженым.
4 унции горько-сладкого шоколада, растопленный
7 унций приготовленных очищенных каштанов (см. Примечание)
6 столовых ложек коньяка (разделенных)
4 отдельных яйца
1 чашка сахарного песка (разделенная)
1/8 чайной ложки винного камня
Щепотка соли
Сахарная пудра
Взбитые сливки или мороженое
Разогреть духовку до 350 градусов
Растопить шоколад в пароварке; отложить.
Измельчите каштаны с 4 столовыми ложками коньяка в кухонном комбайне до получения однородной массы.
Взбейте яичные желтки с 3/4 стакана сахара и оставшимися 2 столовыми ложками коньяка до бледно-лимонно-желтого цвета, и смесь не образует ленту.
Взбейте яичные белки с оставшейся 1/4 стакана сахара, винным камнем и солью, пока они не станут жесткими, но не сухими.
Добавьте смесь желтков в шоколад, затем добавьте каштановое пюре в смесь желтка и шоколада, затем добавьте яичные белки.
Перелейте в 8-дюймовую пружинную форму, намазанную маслом и посыпанную мукой.
Выпекайте примерно 25 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.
Посыпать сахарной пудрой и подавать со взбитыми сливками или мороженым.
Примечание:
Чтобы сварить каштаны, нарежьте крестик на каждом каштане. Поместите орехи в кипящую воду на 15-25 минут или до готовности. Каштаны готовы, когда скорлупа начинает отслаиваться и тонкая коричневая оболочка семян между скорлупой и мясом легко стирается. Если кожура прилипла, готовьте орехи еще немного и попробуйте еще раз.
На порцию:
калорий на порцию на 1 чашку: 262 (7% из белков, 67% из углеводов, 25% из жиров)
Белки: 5.1 грамм
Всего жиров: 7,7 грамма
Насыщенные жиры: 3,8 грамма
Холестерин: 106 мг
Натрий: 34 мг
Углеводы: 46 граммов
Пищевые волокна: 1,1 грамма
Замены: 2 овоща, 2 крахмала, 1/2 мяса, 1 жир
Рецепт: каша для завтрака из каштанов с жареной японской хурмой
Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить большеКаштановая каша для завтрака – один из самых простых рецептов, который вы когда-либо готовили – всего два ингредиента! Узнайте, как его приготовить и как заправить каштановую кашу сезонными фруктами, такими как японская хурма.
Китайские каштаны были одними из первых многолетних растений, которые вошли в наш небольшой продовольственный лес, когда мы впервые начали сажать их в 2010 году. (Узнайте, как выращивать китайские каштаны органически.) Мы очень благодарны за это решение сегодня.
В конце лета – начале осени наши каштаны дают большое количество вкусных орехов. В отличие от орехов пекан, миндаля и других обычных древесных орехов, каштаны содержат намного больше крахмала, чем жира или белка, поэтому их обычно называют «лесным хлебом».”
Китайские каштаны, также известные как «лесной хлеб» из-за высокого содержания углеводов / крахмала.
Еще одно различие между каштанами и многими другими обычными орехами: каштаны необходимо приготовить перед едой, чтобы разрушить танины, которые в противном случае могли бы вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.
Поиск новых рецептов каштанов…Мы искали новые рецепты каштанов, чтобы добавить их в наш съедобный арсенал. Наш стандартный рецепт каштанов – это жареные чугунные каштаны , приготовленные на плите .Просто, вкусно и вкусно.
В этом году мы также были потрясены, когда приготовили американский пирог с хурмой с кленовыми взбитыми сливками и корочкой из каштановой муки. Возможно, это был лучший десерт, который мы когда-либо создавали.
В этом году, чтобы хранить излишки каштанов, не занимая много места в морозильной камере или шкафу, мы превратили излишки каштанов в каштановую муку. Сладкий землистый аромат каштановой муки в сочетании с ее тонкой текстурой заставил меня задуматься, не могли бы мы придумать кашу для завтрака из каштанов, которая идеально подошла бы для прохладного осеннего утра.
Домашняя каштановая мука из наших каштанов. Универсальный и вкусный ингредиент.
Однажды поздно утром, когда Тиран дежурил с Малышом Себастьяном, я пробрался на кухню, чтобы поэкспериментировать…
Результаты были просто восхитительными, и теперь у нас есть новый способ использования каштанов и каштановой муки: каша для завтрака из каштанов с жареной японской хурмой . (Вот как вырастить собственную органическую хурму, еще один фаворит в нашем домашнем саду.)
Интересное замечание: когда Тиран вышел и попробовал каштановую кашу, она сразу же спросила: «сколько сахара ты должен был добавить, чтобы подсластить это?» Когда я сказал ей, что сахар не добавлен, она была очень удивлена, учитывая, насколько он сладкий.
Итак, если вы придерживаетесь диет с низким содержанием сахара, таких как Палео или Аткинс, каштановая каша может стать отличным завтраком.
Советы по рецептам каши из каштанов 1. Цельнозерновое молоко (или его заменители)Мы рекомендуем использовать цельное органическое травяное молоко (напр.грамм. молоко от коров травяного откорма) по этому рецепту. Он добавляет насыщенный сливочный вкус и протеин.
Если вы не пьете молоко, замените молочную альтернативу по вашему выбору в соотношении 2: 1 каштановой мукой. Если у вас есть 1 стакан каштановой муки, используйте 2 стакана альтернативного молока.
2. Можно ли использовать цельные каштаны вместо каштановой муки?Для приготовления этой каши мы использовали домашнюю каштановую муку. Вы можете купить каштановую муку, если у вас ее нет.
Если у вас есть целые каштаны, но вы не хотите делать каштановую муку, вы также можете приготовить этот рецепт. Просто потребуется время с вашим блендером и изменение количества жидкости / молока, которое вы используете.
Возможно, вы захотите начать с того, что переложите каштаны в блендер с молоком и измельчите их в кашицу. Затем вылейте смесь в кастрюлю и приступайте к приготовлению. Возможно, вам придется снова перемешать (или использовать погружной блендер) перед подачей на стол, в зависимости от того, насколько он крупный.
3. Жареная японская хурма + тертый мускатный орехЕсли вы хотите, чтобы этот рецепт был простым и глупым, просто используйте два ингредиента: молоко и каштановую муку. Однако мы рекомендуем приукрасить его, чтобы вывести его на новый уровень по шкале вкусовых качеств.
Вот почему мы используем нарезанную жареную японскую хурму и посыпаем миску свежим натертым мускатным орехом.
Жареная хурма – прекрасное сезонное дополнение к каштановой каше.
Поверьте, это того стоит. Вы также можете использовать жареные яблоки, груши или другие сезонные фрукты по вашему выбору.
Рецепт: каша для завтрака из каштанов с жареной японской хурмой и мускатным орехомКаштан для завтрака: вкусная альтернатива традиционным зерновым кашам для завтрака без сахара.
РаспечататьКаштановая каша на завтрак с жареной японской хурмой
Вкусная, сладкая и сытная каша на завтрак без добавления сахара! Приготовлен из сладкой каштановой муки и свежих сезонных фруктов.
- 1 чашка каштановая мука
- 2 чашки цельное органическое травяное молоко
- 1 Японская хурма, тонко нарезанная
- 1 столовая ложка органическое травяное масло
- тертый мускатный орех для украшения
В сотейнике на среднем огне (3 на нашей плите) смешайте каштановую муку и молоко.Перемешайте ложкой или венчиком. Вы заметите, что смесь начинает довольно быстро загустевать, примерно через 5 минут. Продолжайте регулярно помешивать, чтобы он не прилипал и не пригорал на дне сковороды. Продолжайте готовить, пока он не достигнет желаемой толщины – для нас это заняло около 15 минут. Чем дольше он готовится и чем толще становится, тем быстрее он будет прилипать и гореть, так что следите за ним! Когда все будет готово, разлейте по тарелкам.
Тонко нарезать одну азиатскую хурму.Выложите ломтики в смазанную маслом сковороду на среднем медленном огне (уровень 3-4). Готовьте с обеих сторон, пока не подрумянится, затем снимите с огня. Положите кусочки на каштановую кашу, затем посыпьте тертым мускатным орехом. Подавайте и наслаждайтесь!
Ищете ли вы новый и вкусный способ употребления каштанов или здоровую альтернативу с низким содержанием сахара типичным хлопьям для завтрака, мы надеемся, что вам понравится этот рецепт каштановой каши так же, как и нам!
КИГИ,
Сойди с ума и прочитай еще несколько статей из Tyrant Farms:Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.
Аарон фон Франк
Исследователь еды, помешанный на семенах и почвах, евангелист по уткам, писатель, фанат здоровья и предприниматель. Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Аарон и его жена Сьюзан являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной Министерством сельского хозяйства США образовательной компании по семеноводству и садоводству. Аарон также пишет для Edible Upcountry Magazine, WordPress (.com), Daily Harvest Express и других организаций, связанных с продуктами питания и технологиями.Аарон – бывший управляющий фермой в Oak Hill Cafe & Farm, ресторане и ферме с нулевой обработкой почвы, пермакультуры, фермерского хозяйства и фермой, расположенной прямо вниз по улице от его альма-матер, Университета Фурмана, в Гринвилле, Южная Каролина. Он также является членом правления комитета по диверсифицированному сельскому хозяйству при фермерском бюро Южной Каролины.
рецептов каштанов Йотама Оттоленги | Основное блюдо
Сезонность ингредиентов может быть любой. Когда они выращены, очевидно, но также и то, как они выглядят: зелень весенних и летних овощей или апельсин осенних корней.Однако в эту ночь из всех вечеров, когда разжигают костры и готовят каштаны для жарки, взаимосвязь между ингредиентами и сезонностью зависит от чувств.
Зрелище жарящихся на открытом огне каштанов – чудесное осеннее зрелище. Существуют различные сковороды и большие ложки с прорезями, предназначенные специально для жарки орехов, с отверстиями в их основании, чтобы пропустить пламя. Если у вас нет набора, вы можете импровизировать, проделав несколько отверстий в чистой жестяной банке с закрытой крышкой (но отодвинутой назад, чтобы вы могли положить туда каштаны).Наполните банку орехами на четверть, установите крышку на место, чтобы закрыть орехи, затем поставьте банку на огонь. Готовьте около 15 минут, перевернув банку несколько раз, и они будут готовы к очистке и употреблению в пищу, как только ваши пальцы справятся с жаром.
Каким бы заманчивым ни было это видение, больше всего многие из нас могут подойти к жарке каштанов на открытом огне, услышав, как Нэт Кинг Коул поет об этом по радио. К счастью, наличие вареных и очищенных каштанов в вакуумной упаковке означает, что мы можем наслаждаться ими, даже если не готовим их сами.Их текстура рассыпчатая и крахмалистая, их вкус сладкий, но землистый, и, с точки зрения кулинарии, они могут двигаться во всех направлениях, как и фейерверк, который вы можете увидеть сегодня вечером.
Жареные пуссины с начинкой из каштана, панчетты и грушиЯ люблю подавать каждую порцию фарша с одним маленьким цыпленком, но это работает так же хорошо и с цыпленком обычного размера. Обслуживает шесть человек.
25 г тмина, слегка обжаренные и грубо измельченные
4 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
20 г мягкого темно-коричневого сахара
Соль
150 г несоленого сливочного масла, топленого
6 пуссенов
180 г очищенных и приготовленных каштанов
100 г мягкого чернослива
150 г панчетты, нарезанной кубиками по 1 см
1 спелая груша (вильям или аналогичный), очистить и нарезать кубиками 1 см
1 ломтик закваски, слегка поджаренный и нарезанный на кубики по 1 см
20 г листьев петрушки, мелко нарезанные
18 листьев шалфея, 6 мелко нарезанных, чтобы получить 2 чайные ложки, остальное осталось целиком
80 мл подсолнечного масла
Положите половину тмина, чеснока и сахара в небольшая чаша кухонного комбайна (или мельницы для специй) с двумя чайными ложками соли.Блиц до пасты, затем отложите треть смеси. Остальное переложите в большую миску со сливочным маслом, затем помассируйте пуссены. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на срок от часа до 24 часов: чем дольше, тем лучше.
Выньте пуссены из холодильника за полчаса до приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Разогрейте духовку до отметки 220C / 425F / газа 7. Смешайте каштаны и чернослив в миске, залейте кипятком и оставьте для замачивания примерно на 15 минут.Слейте воду из каштанов и чернослива, затем нарежьте кусочками примерно по 2 см и положите в миску среднего размера.
Тем временем нагрейте сковороду с антипригарным покрытием диаметром 28 см (или около того) на большом огне и, когда она станет очень горячей, обжарьте панчетту в течение двух минут, периодически помешивая, пока она не станет хрустящей. Добавьте грушу и обжаривайте две минуты, время от времени помешивая, до золотистого цвета. Положите в миску с каштанами, затем добавьте закваску, петрушку, тертый шалфей и оставшийся тмин, чеснок и сахарную пасту. Разделите смесь для начинки между пуссенами (у вас должно получиться около 100 г в каждый из них), затем положите пуссены бок о бок в противень, на котором они будут аккуратно лежать.
Накройте фольгой, запекайте 25 минут, затем снимите фольгу, убавьте огонь до 200C / 390F / газ, отметка 6 и запекайте еще 20 минут, наметив один или два раза. Снова включите духовку до 220C / 425F / газ, отметка 7 и запекайте последние 10 минут, пока пуссины не станут золотисто-коричневыми, слегка хрустящими и прожаренными. Вынуть из духовки и оставить на 15 минут.
Пока пуссены жарятся, нагрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне, затем обжарьте листья шалфея около 20 секунд, несколько раз переворачивая, до ярко-зеленого цвета и хрустящей корочки.Переложите на тарелку, застеленную кухонной бумагой, и слегка присыпьте солью.
Переложите птицу на блюдо (или на отдельные сервировочные тарелки) и выложите сверху сок из сковороды. Посыпать хрустящими листьями шалфея и подавать.
Шоколадные пирожные из каштана и черносливаЕсли вы раньше не пробовали каштановую муку, не пугайтесь запаха – он отчетливый и деревенский, но таким он и должен быть. Каштановая мука продается в большинстве крупных супермаркетов; Это тоже должно быть в магазинах здорового питания.Выходит 15.
190 г Темный шоколад с содержанием какао 70%, нарезанный мелкими кусочками
190 г несоленого масла, нарезанный кубиками 2 см
150 г чернослива без косточек, разрезанный пополам
3 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
220 г сахарной пудры
110 г просеянной каштановой муки
¼ ч.л. соли
150 г вареных и очищенных каштанов, разбитых пополам
Нагрейте духовку до отметки 170 ° C / 335 ° F / газа 3.Выстелите противень с высокими стенками размером 20 x 30 см пергаментной бумагой.
Положите шоколад и масло в жаропрочную миску и поставьте на кастрюлю с кипящей водой (убедитесь, что дно миски не соприкасается с водой). Перемешайте, пока не растает и не смешается, затем снимите огонь и добавьте чернослив.
Взбейте яйца, ваниль и сахар, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы оставить след (две-три минуты с помощью электрического венчика), затем добавьте остывшую шоколадную смесь. Просейте муку и соль, затем добавьте каштаны, пока смесь не станет однородной и без полос.Вылейте его на противень и запекайте в течение 25 минут, пока пирожные не станут готовыми, а верхняя часть не станет блестящей.
Выньте из духовки и оставьте в форме для полного остывания, затем нарежьте 15 квадратных пирожных.
Пирог из сливы, каштана и грецкого ореха Пирог Йотама Оттоленги из сливы, каштана и грецкого ореха. Фотография: Луиза Хаггер для Guardian. Фуд-стилист: Эмили Кидд. Реквизит: Jennifer KayПодавайте в день выпечки теплым или при комнатной температуре, со взбитыми сливками или мороженым.Обильно обслуживает восемь человек.
160 г простой муки, плюс дополнительно для посыпки
40 г сахарной пудры
Мелко натертая цедра ½ небольшого лимона
80 г холодного несоленого масла, нарезанного кубиками 2 см
⅛ чайной ложки соли
1 маленький яичный желток
8 крупных спелых слив, очищенных от косточек и разрезанных на четвертинки
20 г сахарной пудры
Для франжипана
75 г несоленого масла комнатной температуры
75 г сахарной пудры
Семена 1 стручка ванили
100 г вареных и очищенных каштанов
50 г грецких орехов, измельченных в кухонном комбайне
1 маленькое яйцо
2 столовые ложки бренди
Для глазури
60 г сливового джема
1 столовая ложка бренди
1 ст.ложка воды
Взбейте муку, сахарную пудру, цедру лимона, масло, соль и яичный желток в кухонном комбайне, пока смесь не начнется. собрать шар (добавьте столовую ложку холодной воды, если нужно, чтобы он собрался вместе).Выложите на рабочую поверхность, соберите в шарик, немного разгладьте и заверните в пищевую пленку. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы оно затвердело.
Нагрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 32 см и толщиной примерно 0,5 см. Выложите тесто в форму для торта высотой 3 см и 26 см (чтобы помочь вам поднять тесто, накиньте тесто на скалку), затем надавите на края формы. Обрежьте выступающие края, выстелите оболочку теста пергаментной бумагой, залейте фасолью и поставьте в холодильник на 10 минут.Выпекайте форму для теста 20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, затем аккуратно удалите бумагу и фасоль и запекайте еще семь минут, пока основа не станет золотисто-коричневой и приготовится. Вынуть из духовки и дать остыть.
Перемешайте все ингредиенты для франжипана в кухонном комбайне до получения однородной массы, затем распределите по основанию формы для выпечки. Смешайте сливы и сахар и положите их поверх франжипана, слегка придавив. Выпекайте 35 минут, пока сливы не станут мягкими, а франжипан не станет золотисто-коричневым по краям и застынет в середине.
Для глазури нагрейте джем, бренди и воду в небольшой кастрюле на среднем огне и помешивайте минуту или две до загустения. Смажьте пирог и подавайте теплым или комнатной температуры.
Йотам Оттоленги – шеф-повар / покровитель Оттоленги и Нопи в Лондоне.
10 лучших рецептов из каштанов
Каштаны – это блестящие коричневые орехи, толстая оболочка которых имеет длинные, острые игольчатые шипы (заусенцы). Обычно на кожух приходится от двух до четырех гаек. В отличие от других орехов, каштаны имеют высокое содержание крахмала и воды, но низкий уровень белков и жиров.
Они никогда не были так популярны на британских кухнях, как на континентальных, но они представляют собой универсальный и ароматный ингредиент для кухонных шкафов. Каштаны доступны в свежем, молотом, сушеном, пюре или в вакуумной упаковке.
Конечно, культовое изображение каштанов, жарящихся на открытом огне, является волшебным, но мы бы предпочли, чтобы следующая строка классической рождественской баллады включала выпечку шоколадно-каштанового торта вместо закусок Джека Фроста. Фактически, мы предлагаем вам практически все, сладкие или соленые, в которых присутствуют богатые на вкус каштаны с низким содержанием жира.
Вот некоторые из наших фаворитов:
Запеченные желудевые кабачки с каштаном, луком-пореем и яблоками
via blueapron.com
Эти каштаны обжарены и очищены, чтобы раскрыть тонкую сладость крахмалистых орехов. С тушеным луком-пореем и яблоком эта прочная начинка, подаваемая в запеченной тыкве из желудей, производит такое впечатление, что может служить центральным элементом.
Каштановое печенье с шоколадной крошкой
via cookontheweekends.com
Эти каштановые шоколадные крошки имеют восхитительный вкус.А вкус у них глубокий, насыщенный и кленовый.
Равиоли из каштана и рикотты
via yummyfixins.blogspot.com
В этом блюде есть восхитительный аромат, которого хватит, чтобы угодить любому за вашим столом. Если вы можете найти каштаны в это время года, мы настоятельно рекомендуем попробовать этот рецепт; ты полюбишь это!
Шоколадно-карамельный торт с каштанами
via crumblycookie.net
Этот торт, безусловно, хорош, с земляными каштанами и сладко-горьким шоколадом.Начинка ганаш изготавливается путем плавления шоколада с горячей карамелью, что придает торту дополнительную сложность.
Суп из сельдерея с яблоком и каштаном
via eggontheroof.com
Прекрасный рецепт для тех зимних дней, когда на улице холодно. Наслаждайтесь и балуйтесь этим супом; это будет лучшее лекарство от всех.
Кексы в банке с глинтвейном с глазурью из виски и каштанов
via magentacakes.co.uk
Каштан и виски в звуке глазури восхитительны для наступающих холодных зимних дней.Небольшое предостережение, так как в кексах есть глинтвейн, пожалуйста, не садитесь за руль, если вы планируете съесть их слишком много.
Конфи из каштанов с жареным картофелем, беконом и кумкватами
via huffingtonpost.com
Это вариант конфи из каштанов с жареным картофелем, беконом и кумкватами. Всем, кто не верит в каштан: попробуйте. Вы будете удивлены вкусом каштанов и наверняка передумаете.
Шоколадные каштаны Macaroons
via bravetart.com
Кто не любит миндальное печенье? Вы можете приготовить эти вкусные миндальные печенья у себя дома. Сочетание шоколада и каштана просто потрясающее!
Галет из капусты, каштана и яблока
via vegalicious.org
Это восхитительное зимнее блюдо. Нам понравилось это как основное блюдо; он также был бы хорош в качестве закуски или для позднего завтрака.
Яблочные и каштановые маффины
через thecattylife.com
Остальные шаги по приготовлению этих очаровательных яблочных и каштановых маффинов были очень легкими и легкими.Они могут служить прекрасной сладкой закуской вместе с чаем или кофе в холодные зимние дни!
Рецепты из каштанов – Вкусный каштановый спред
Рецепты каштанов – больше, чем просто обжарка
Это снова то время года – Сезон каштанов ! Мне особенно нравится, когда жареные каштаны являются центром уличной еды, как это часто бывает на праздничных фестивалях. Запах жареных каштанов манит! Нет ничего более восхитительного, чем прогулка по праздничному рынку в холодный день, обхватив руками бумажный рожок, наполненный горячими каштанами.Я перекусил многими продуктами на праздничных ярмарках, но жареные каштаны, безусловно, являются одними из самых вкусных. Ноты обжарки с естественной сладостью каштанов так хорошо сочетаются друг с другом. Эта маслянистая сладость настолько уникальна, что, я думаю, мы забываем о том, что есть еще рецепты каштанов, чтобы воспользоваться этими удовольствиями.
По правде говоря, у меня есть только 2 рецепта каштанов. 1. Как жарить каштаны и 2. Каштановая паста! Хотя я никогда не буду сетовать на жарку каштанов дома, их можно есть по-настоящему вкусным блюдом в виде пасты! Это своего рода каштановое масло концентрирует этот восхитительный маслянистый каштановый вкус в чистом каштановом вкусе.
В настоящее время в магазине или в Интернете можно купить уже приготовленные каштаны, которые идеально подходят для приготовления каштановой пасты. Конечно, вы можете варить самостоятельно, но иногда простота делает эти угощения еще более доступными.
Я пробовал приготовить этот рецепт каштанов с домашними жареными каштанами, но у жареных орехов есть твердые кусочки, которые плохо смешиваются в блендере. Из предварительно приготовленных или вареных каштанов получается гораздо более гладкое пюре.Чтобы усилить аромат каштанов, мне нравится использовать немного ванили и сахара, хотя можно добавить немного корицы, несколько столовых ложек какао или даже столовую ложку или 2 апельсинового ликера. Шоколад и каштан действительно составляют хорошую пару, а шоколадно-каштановая паста наверняка станет хитом. Каштановая паста – это то, что вы можете сделать относительно быстро, и из нее получится отличная еда для праздничной вечеринки. Людям понравится вкус, и вам будет приятно, что вы можете подать что-то другое.
Каштановую пасту можно намазывать практически на что угодно, от тостов до крекеров и имбиря.Небольшая ложка масляного печенья – тоже хорошее угощение, но для сладко-пикантного закуска идеально подойдут мини-крендельки. Прелесть здесь в том, что если вы хотите, чтобы это был праздничный ужин или что-то, что вы подаете, когда появляется этот неожиданный праздничный гость, вам не нужно беспокоиться о приготовлении чего-то особенного. Спред сочетается с вещами, которые могут быть у вас под рукой.
Вот оба моих рецепта каштанов…
Рецепты из каштанов – Каштановая паста
Каштановый спред
2015-11-25 04:18:29
Урожайность 1
Вкусный и легкий каштановый спред
1343 калории
277 г
20 г
15 г
22 г
5 г
727 г
124 г
86 г
0 г
9 г
Сумма на порцию
калорий 1343
калорий из жиров 127
Транс-жиры 0 г
Полиненасыщенные жиры 4 г
Мононенасыщенные жиры 5 г
Всего углеводов 277 г
92%
Сахар 86 г
Протеин 22 г
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
- 16 унций приобретенных, очищенных, предварительно приготовленных каштанов
- 1 стакан молока плюс дополнительно
- 1 чайная ложка ванили
- 2 столовые ложки сахара
- Смешайте молоко, сахар и ваниль в средней кастрюле. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и дайте молоку закипеть.
- Добавьте каштаны. Варите каштаны на медленном огне около 10 минут, пока они не станут очень мягкими, а количество молока не уменьшится примерно на 70-80 процентов.
- Когда каштаны готовы, осторожно поместите горячую смесь в блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Если блендер просто вращается и ему требуется небольшая помощь из-за толщины каштанов, добавьте немного молока по несколько столовых ложек за раз и взбейте смесь. Не добавляйте слишком много молока, паста должна быть густой.
- Перелейте пасту из блендера или кухонного комбайна в миску, чтобы она остыла.
- Когда остынет, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.
- Приготовленные каштаны можно купить в продуктовом магазине или в Интернете.
- Каштановая паста отлично подходит для тостов, имбиря, крекеров и даже мини-крендельков.
- Добавление корицы или какао-порошка также прекрасно. Добавьте в кипящее молоко другие вкусы.
Мэтью Робинсон
Кулинарная биржа http://www.theculinaryexchange.com/
Рецепты с каштанами – Жареные каштаныЖареные каштаны
2015-11-25 04:25:01
Жареные каштаны простые.
1111 калорий
240 г
0 г
10 г
14 г
2 г
454 г
9 г
48 г
0 г
7 г
Сумма на порцию
калорий 1111
калорий из жиров 84
Транс-жиры 0 г
Полиненасыщенные жиры 4 г
Мононенасыщенные жиры 3 г
Всего углеводов 240 г
80%
Сахар 48 г
Белок 14 г
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
- 1 фунт свежих каштанов в скорлупе
- Разогрейте духовку до 3530F.
- Используя острый нож для очистки овощей, сделайте надрез по длине плоской стороны каштана, убедившись, что лезвие прорезает скорлупу и кожу.
- Положите каштаны разрезанной вверх в жаровню.
- Обжарьте каштаны, пока скорлупа немного не раскроется и не отступит – примерно 35-40 минут.
- Достаньте каштаны из духовки и дайте им остыть до тех пор, пока их можно будет брать в руки. Снимите скорлупу и кожицу.
- Подавать теплым.
- Как вариант, каштаны можно подавать в скорлупе, а посетители или гости могут их очистить.
Мэтью Робинсон
Кулинарная биржа http://www.theculinaryexchange.com/
Надеюсь вам нравится.Продолжайте есть! Продолжайте вводить новшества!
У вас есть рецепты из каштанов, которыми вы хотели бы поделиться? Расскажите нам об этом в комментариях или на Facebook.
Кулинарный обмен также можно найти в Twitter, Instagram, Pinterest, Google+ и YouTube.
Давай! Следуй за нами!
Рецепты вкусных каштанов для салатов, основных и гарниров, а также десертов
Объявления
Ниже вы найдете подборку вкусных рецептов из каштанов. Осень и зима – время года, когда можно наслаждаться этим фруктом. Если вы никогда раньше не пробовали каштаны, имейте в виду, что это вкусная еда, но съедобны только сладкие каштаны вида Castanea sativa.
В древности многие народы считали каштаны «готовым хлебом». Они содержат сапонины, которые придают терпкий вкус. Каштаны нельзя есть сырыми, но есть множество способов включить их в свое меню. При приготовлении или жарке каштанов часть крахмала превращается в сахар, и они имеют сладкий, сладкий вкус и аромат.
Объявления
Любители кулинарии высоко ценят каштаны, так как их легко добавлять в супы, их можно жарить, протирать, добавлять в тесто для печенья и т. Д.Каштаны отлично подходят в качестве начинки для птицы, гарнира к жареному мясу, пирожным и другим сладостям. Их также можно использовать для начинки конфет. Пожалуй, самый известный рецепт каштана – это глазированные каштаны – глазированные каштаны, которые широко популярны во Франции, Испании и Италии.
Что нужно знать о пищевых свойствах каштанов?
Каштаны богаты ценными питательными веществами, содержат витамины и минералы. В них меньше жира, чем в орехах.
Благодаря тому, что каштаны богаты клетчаткой, они полезны для пищеварительной системы. Клетчатка удерживает воду и дает ощущение сытости.
Они также регулируют уровень холестерина и сахара в крови. Нерастворимая клетчатка ускоряет процесс пищеварения, помогая уменьшить запор и регулировать деятельность кишечника.
В отличие от большинства орехов, каштаны богаты сложными углеводами. 120 граммов каштанов содержат 45 граммов углеводов. Нашему организму нужны углеводы.Они очень важны для работы нервной системы и придают энергию организму. Те, кто интересуется диетой и питанием, знают, что каштаны содержат сложные углеводы, которые усваиваются медленнее и дольше дают энергию.
Как мы уже упоминали, каштаны богаты витаминами и микроэлементами. Они содержат витамин B6, а также фолиевую кислоту, тиамин и рибофлавин.
Витамин С благотворно влияет на кровеносные сосуды и мышцы и защищает клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов.Это также помогает усвоению и хранению железа. Микроэлементы не менее важны для нормального функционирования нашего организма. Медь способствует образованию красных кровяных телец. Микроэлементы также поддерживают здоровье кровеносных сосудов, нервов, иммунной системы и костей. Высокое содержание марганца снижает риск рака и сердечных заболеваний. Марганец является антиоксидантом, который борется со свободными радикалами, а также участвует в образовании соединительной ткани.
Рецепты из каштанов и идеи для вкусных блюд
Сырые каштаны не обладают ярко выраженным вкусом и ароматом.Их вкус достаточно нейтральный, и их можно использовать как для сладких, так и для соленых блюд. Вы можете легко приготовить салаты, закуски, супы и основные блюда, а также сладости.
Как выбрать каштаны? Покупая каштаны, выбирайте круглые, твердые и без повреждений скорлупы. Каштаны содержат много воды, а это значит, что они не могут храниться слишком долго. Через 4-5 дней они становятся сухими и мягкими. Если постучать пальцем по каштану и его скорлупа деформируется, значит, он старый.Полые каштаны старые и некачественные. Храните каштаны дома в прохладном сухом месте не более 4-5 дней. Не храните их в полиэтиленовых пакетах, так как они могут плесневеть.
Рецепт жареных каштанов
Состав:
1 кг / 2 фунта Свежие каштаны (в скорлупе)
Направление:
Нагрейте духовку до 200C / 400F.
С помощью небольшого острого ножа аккуратно вырежьте маленькую букву «X» на каждой гайке.Выложите каштаны на противень с бортиком или на противень.
Жарить 40-45 минут, пока кожица не откроется, а внутренности не станут мягкими. В духовке надрез «X» будет расширяться и отклеиваться. Слегка встряхните сковороду в середине обжарки, чтобы каштаны двигались по сковороде.
Выньте из духовки и дайте им остыть примерно 5-7 минут.
Очистите жесткую внешнюю оболочку и белую белую внутреннюю оболочку и подавайте к столу.
Рецепты каштанов – Салат с морковью и инжиром
Состав:
2 унции / 60 г салата ягненка (валерианелла)
2 унции / 60 гр вареного каштана
3 средние моркови
4 свежих инжира
½ граната
½ стакана нарезанных фисташек
Для перевязки:
3 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка бальзамического уксуса
Сок ½ граната
1 столовая ложка оливкового масла для запекания
Соль и перец по вкусу
Направление:
Разогрейте духовку до 180C / 350F.
Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кусками.
Перемешайте морковь с оливковым маслом и приправьте ее солью и перцем.
Запекайте их в духовке 30-40 минут, пока они не станут мягкими.
Выдавите гранат руками в миску, пока не потечет сок.
Смешайте гранатовый сок с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем.
Нарежьте инжир на 4 части, а каштаны нарежьте небольшими кусочками.
Когда морковь приготовится, положите ее в салатник и добавьте салат из баранины, нарезанный инжир и нарезанные каштаны.
Приправить заправкой и подавать.
Рецепты каштанов – Салат с брюссельской капустой
Состав:
17 унций / 500 г Брюссельская капуста
2 столовые ложки сливочного масла
7 унций / 200 г каштанов (вареные и в вакуумной упаковке)
1 мелко нарезанный лук-шалот
Для перевязки:
4 столовые ложки яблочного сока
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки белого уксуса
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка зерновой горчицы
2 столовые ложки масла тыквенных семечек
Соль и черный перец свежемолотый по вкусу
Направление:
Брюссельскую капусту очистить, промыть, нарезать крест-накрест и варить 8-10 минут в кипящей подсоленной воде.Слейте воду и отложите в сторону.
Нагрейте масло на сковороде и готовьте брюссельскую капусту с каштанами около 5 минут на слабом огне. Приправить солью и перцем.
Взбейте вместе яблочный сок, лимонный сок, уксус, мед, горчицу и масло. Вмешайте лук-шалот и приправьте солью и перцем.
Перемешайте брюссельскую капусту и каштаны с заправкой.
Подавать с тыквенными семечками.
Жареный суп из каштанов с грибами
Состав:
3 чашки жареных очищенных каштанов, разделенных на кусочки
4 столовые ложки сливочного масла, разделенных на части
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
10 веточек свежего тимьяна, нарезанного
Куриный бульон 4 чашки
1 чашка жирных сливок
соль и молотый черный перец по вкусу
1 чашка свежих грибов (белые грибы, черная труба или лисички)
Направление:
Нарезать каштаны и отложить.
В кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавить лук и морковь и варить 8-10 минут до готовности.
Добавьте тимьян и готовьте 1 минуту.
Добавьте куриный бульон, жирные сливки и 2 1/2 стакана нарезанных каштанов. Приправить по вкусу солью и перцем. Доведите до кипения и дайте покипеть 20-25 минут.
Пока суп закипает, обжарьте грибы в 2 столовых ложках сливочного масла на сильном огне, пока они не станут слегка хрустящими, но все же мягкими, 8-10 минут.
Добавить грибы в суп, оставив немного для украшения, и варить 3-4 минуты.
Измельчите суп в блендере или кухонном комбайне до однородного состояния.
Разлить суп по мискам.
Украсить оставшимися каштанами и грибами.
Подавать горячим.
Жареные каштаны, лук и бекон
Состав:
1/2 фунта / 225 г нарезанного ломтиками бекона или панчетты
450 г жемчужного лука 1 фунт
450 г очищенных жареных каштанов
2 столовые ложки меда
Соль и черный перец свежемолотый по вкусу
1 столовая ложка нарезанной свежей плоской петрушки для украшения
Направление:
В большой сковороде жарьте бекон на среднем или медленном огне до хрустящей корочки примерно 12 минут.Переложите на бумажные полотенца, чтобы высушить.
Наполните миску льдом и водой и отставьте. Доведите до кипения воду в средней кастрюле. Добавьте лук и бланшируйте 30 секунд. Вычерпайте их и поместите в ледяную воду. Очистите лук и отложите.
Увеличьте огонь под сковородой до среднего и обжарьте лук в беконном жире, периодически помешивая, 8–10 минут до полной готовности.
Добавьте каштаны, приготовленный бекон и мед и перемешайте.
Приправить солью и перцем.
Переложить на сервировочную тарелку и посыпать петрушкой.
Заправка для колбас и каштанов
Состав:
12 унций / 340 г нарезанного кубиками французского хлеба
2 столовые ложки рапсового масла
1 чашка нарезанного лука
1 чашка нарезанного сельдерея
1 чашка измельченного зеленого болгарского перца
8 унций / 220 г колбасы из индейки
1 чашка целых жареных каштанов, разрезанных на четвертинки
2 стакана несоленого куриного бульона
1/3 стакана нарезанной свежей плоской петрушки, разделенной на части
2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/4 чайной ложки соли
2 больших яйца
Направление:
Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F.
Выложите хлеб в один слой на большой противень. Выпекать 15 минут до хрустящей корочки. Вынуть сковороду из духовки и остудить кубики хлеба.
Увеличьте температуру духового шкафа до 375 ° F / 190 ° C.
Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте масло, лук, сельдерей и болгарский перец. Обжарить 5 минут и добавить колбасу. Готовьте 5 минут или до готовности колбасы, помешивая, чтобы она рассыпалась. Добавьте каштаны и снимите сковороду с огня
Смешайте бульон, 1/4 стакана петрушки, тимьян, перец, соль и яйца в большой миске.Добавьте хлеб в бульон и перемешайте. Дать постоять 5 минут. Добавьте колбасную смесь. Перелейте в стеклянную или керамическую форму для выпечки, покрытую кулинарным спреем.
Выпекайте при температуре 190 ° C / 375 ° F в течение 35 минут, пока верхняя часть не подрумянится.
Достаньте сковороду из духовки; посыпать оставшейся 1 столовой ложкой петрушки и подавать.
Каштановая мелочь без выпечки
Состав:
Для бисквитного слоя:
5.3 унции / 150 г) печенье Грэм
1/4 стакана (50 г) несоленого сливочного масла, топленого
Для слоя маскарпоне:
5,3 унции (150 г) сыра маскарпоне
2/3 стакана (15 сл) взбитых сливок
2 столовые ложки (30 г) сахара
Для каштанового несушки:
5,3 унции (150 г) цельных каштанов, раскрошенных
6 чайных ложек каштанового пюре
Для мусса из каштанов:
7 унций (200 г) каштанового пюре
1/3 стакана жирных сливок, взбитых
Целые каштаны для украшения
Направление:
В кухонном комбайне измельчите печенье, пока оно полностью не раскрошится.Добавьте топленое масло, хорошо перемешайте и разделите на 6-8 стаканов (в зависимости от их размера).
Взбейте 3 стакана жирных сливок. Резиновым шпателем добавьте взбитые сливки в маскарпоне. Разложите по стаканам.
Добавьте несколько ложек каштанового пюре в каждый стакан, затем покрошите весь каштан тонким слоем.
Взбейте 1/3 стакана жирных сливок, затем аккуратно добавьте каштановую пасту. Переложите в кондитерский мешок, затем протрите каждый стакан, заканчивая целым каштаном.
Хранить в холодильнике до подачи на стол.
Каштановый шоколадный мусс
Состав:
4 унции (100 г) темного шоколада
4 унции (100 г) молочного шоколада
½ стакана подслащенного каштанового пюре или пасты
2 яйца отдельно
щепотка соли
1 стакан (250 мл) жирных сливок
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванили
Направление:
Растопите оба шоколада в большой миске.
Как только шоколад растает, добавьте каштановое пюре и перемешайте его лопаткой. Добавьте желтки и перемешайте.
Положите белки в отдельную миску с солью.
Поместите жирные сливки, сахар и ваниль в другую большую миску.
Взбить яичные белки до плотных пиков, а затем взбить сливки до средних пиков.