Кетчуп из помидоров со сливами: Кетчуп из слив и помидор

Содержание

Кетчуп со сливами на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Кетчуп со сливами на зиму раньше я никогда не пробовала, ни домашний, ни магазинный, более того, даже не знала о его существовании. Рецепт томатного кетчупа со сливами мне попался на глаза несколько лет назад в одном кулинарном журнале. Последние годы всегда закрываю на зиму несколько баночек и такого кетчупа. Кетчуп из помидоров с добавлением слив имеет более насыщенный вкус и аромат. Ему свойственна легкая кислинка и аромат свежей спелой сливы а также можно приготовить кетчуп с крахмалом на зиму.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить кетчуп со сливами пошагово с фото в домашних условиях.

Ингредиенты:

Сливы — 250 гр.,
Помидоры — 650 гр.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Чеснок — 3-4 зубчика,
Соль — по вкусу,
Сахар — 0,5 ст. ложки,
Паприка — 2 ч. ложки,
Красный перец — щепотка,
Сушеный базилик — 1 ч. ложка,
Уксус столовый 9% — 0,5 ч. ложки,

Кетчуп со сливами на зиму – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление кетчупа со сливами. Помидоры помойте и разрежьте на несколько частей. Очистите от кожуры лук. Разрежьте его на четыре части. Ополосните холодной водой сливы. Освободите их от косточек. Помидоры выложите в чашу блендера. Пюрируйте их до получения однородного по консистенции пюре. Перелейте его в кастрюлю, в которой будете варить кетчуп.

Следом за томатами измельчите в чаше блендера и свежие сливы без косточек. Выложите сливы в кастрюлю с томатным пюре.

Перебейте погружным блендером кусочки репчатого лука. Полученное луковое пюре добавьте в кастрюлю с помидорами и сливами.

Перемешайте. На небольшом огне проварите кетчуп около 15 минут.

Очистите чеснок и пропустите его через пресс в небольшую миску. Добавьте к нему соль, паприку, красный перец, сахар и молотый сушеный базилик. Все это добавьте в горячий томатный кетчуп со сливами.

Влейте 9% уксус. Перемешайте кетчуп.

Помешивая, варите его на небольшом огне около 40 минут-1 часа, пока он не загустеет. Готовый кетчуп из помидор в домашних условиях разлейте в стерильные чистые банки. Для консервирования кетчупа на зиму подойдут как жестяные, так и пластиковые крышки.

Оставьте банки в перевернутом состоянии укутанными до полного остывания. После этого вынесите их на хранение в холодное место. Буду рада, если этот рецепт кетчупа со сливами на зиму в домашних условиях вам понравился и пригодится.

Кетчуп со сливами на зиму. Фото

Кетчуп из помидор и слив рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим кетчуп из помидор и слив с травами

Предлагаю рецепт томатного кетчупа со сливой и итальянскими травами, которые придают ему изумительный пряный аромат. Этот кетчуп придётся по вкусу всем любителям томатных соусов, его можно использовать и как готовый соус, и как дополнение в приготовлении разных блюд (пиццы, пасты, овощей, мяса).

Готовить соус просто, травы и пропорции вполне можно изменять на свой вкус, слива придаёт кетчупу особую вкусовую сладковатую ноту и нежность. Из указанного количества получилось 500 мл кетчупа.

Как приготовить “Кетчуп из помидор и слив” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для кетчупа взять сливы, томаты, лук, пряности, соль, сахар, масло.

Шаг 4 Ссылка

Слегка потомить на разогретом масле до прозрачности — лук обязательно должен быть первым, маслу он отдаёт весь свой аромат и вкус, который потом передастся соусу.

Шаг 5 Ссылка

Мелко нарезать томаты.

Шаг 6 Ссылка

Добавить их в сотейник к луку, потомить минут 5-7.

Шаг 7 Ссылка

Добавить нарезанные сливы.

Шаг 8 Ссылка

Проварить всё до однородного состояния и мягкости слив.

Шаг 9 Ссылка

Пюрировать смесь блендером.

Шаг 10 Ссылка

Снова вернуть на плиту, добавить соль, сахар, молотый перец.

Шаг 11 Ссылка

Ввести пряные травы.

Шаг 12 Ссылка

Потушить смесь до желаемой густоты.

Шаг 13 Ссылка

Горячую смесь разлить в стерильные банки, закрутить и поставить под «шубу». Вкусный ароматный кетчуп со сливой и травами готов.

Как стерилизовать банки

Рецепт Кетчуп со сливами

Вы когда-нибудь пробовали сделать кетчуп с добавлением слив? Если нет, то самое время это исправить! Предлагаю приготовить в домашних условиях вкусный кетчуп со сливами! Сливы добавляют соусу особую сладковатую нотку, а также он получается более густым.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов

Помидор — 2 Килограмма
Сливы — 800 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки
Сахар — 100 Грамм

Соль — 1 Ст. ложка
Орегано — 1 Чайная ложка
Уксус 9% — 30 Миллилитров
Чеснок — 3-4 Зубчиков
Перец черный молотый — 0.5 Чайных ложки

Jocelyn_food Пока без рейтинга2 ч2 ч 39.71

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Помидоры нарезаем на кусочки и пропускаем через соковыжималку для помидоров.
У слив извлекаем косточки, лук нарезаем на кусочки и все измельчаем в блендере.
К томатному соку добавляем лук и сливы. Ставим на огонь. Варим один час без крышки.
Добавляем соль, сахар, специи, рубленный чеснок и уксус. Варим еще десять-пятнадцать минут.
Готовый соус разливаем по стерильным банкам, закатываем крышками. Ставим вверх дном до полного остывания.

Ключевые слова:

ID: 118667

Кетчуп из слив на зиму

Нереально вкусный соус к мясу, пасте и горячим блюдам получается из слив, перцев и томатов. Вкус конечного продукта можно варьировать количеством основных ингредиентов и специй. Такая заготовка не оставит равнодушным никого, и домашние будут заказывать на зиму такой кетчуп во все больших объемах.

Кетчуп из слив «Пальчики оближешь» в домашних условиях

🕜4 час. 40 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Легкий и очень вкусный кетчуп из помидоров и слив можно приготовить по этому рецепту. Болгарский и острый перец, а также чеснок добавляют соусу пикантности и остроты. Кетчуп подходит к пасте, мясным блюдам и для приготовления соусов.

Время готовки: 4 часа 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 8.

Тару для хранения соуса вымыть и простерилизовать на водяной бане или в духовке.
Сливы разрезать на половинки и удалить косточки, помидоры нарезать дольками, а у перца убрать семечки и подготовить для измельчения в мясорубке.
Пропустить овощи через мелкую насадку в мясорубке, смешать в огнеупорной емкости, добавить измельченный острый перец, соль и сахар.
Проварить массу около часа на слабом огне, затем слегка остудить и перетереть с помощью сита, чтобы убрать кожуру и семечки.
Готовое пюре прогреть на очень слабом огне еще 3 часа, за 40 минут до окончания варки добавить нарезанный очень мелко чеснок. Готовый продукт разлить по баночкам и плотно закупорить.

Как заготовить вкусный кетчуп из слив и помидоров на зиму?

🕜4 час. 40 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Соус на основе слив и помидоров с добавлением острого перца – вкусная домашняя заготовка, которая будет уместна и на праздничном столе, и при ежедневном употреблении.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Помидоры – 500 гр.
Слива – 2,5 кг
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 250 гр.
Чеснок – 2 головки.
Перец острый – 2 шт.

Процесс приготовления:

Сливы промыть, разрезать на половинки и убрать косточки. Пюрировать фрукты при помощи блендера или мясорубки.
Чеснок пропустить через пресс, а острый перец пропустить через мясорубку, убрав семечки и плодоножку.
Смешать сливовую массу с перцем и чесноком, добавить указанный объем сахара и соли.
С помидоров снять кожицу и пюрировать, а после добавить к сливовой массе.
Кипятить соус около 20 минут на слабом огне, а затем укупорить и хранить в прохладном месте. Соус можно использовать для маринования шашлыка или подавать к готовым продуктам из мяса.

Простой и вкусный рецепт кетчупа из слив и яблок на зиму

🕜4 час. 40 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Кисло-сладкий соус из яблок и слив в последнее время пользуется все большей популярностью. Его можно подавать к мясным изделиям и блюдам из круп и пасте. Если добавить к нему острый перец и приправы, он обретет пикантный и оригинальный вкус. Яблоки для соуса лучше подбирать кислых сортов.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Слива – 3 кг
Яблоко – 1 кг
Сахар-песок – 1 кг
Гвоздика – по вкусу.
Корица – по вкусу.
Имбирь молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сливу вымыть, разделить на половинки и удалить косточки.
Залить фрукты водой и варить на слабом огне примерно час, чтобы сливы полностью разварились. Немного остудить и перетереть через сито, чтобы получилось однородное пюре.
С яблок снять кожицу, убрать сердцевину с семечками и проварить до мягкости с небольшим количеством воды, после чего пюрировать блендером или перетереть с помощью сита.

Соединить два вида пюре, добавить сахарный песок и специи по вкусу, проварить еще около 5 минут.
Перелить готовый соус по стерилизованным стеклянным емкостям и укупорить. Потрясающий кетчуп из яблок и слив готов!

Классический соус «ткемали» из слив

🕜4 час. 40 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Всемирно известный грузинский соус из слив «ткемали» готовят, как правило, из алычи, но можно выбрать и другие сорта слив. Такой соус невозможно представить без традиционных специй и приправ, а подавать его можно абсолютно к любому блюду.

Время готовки:2 часа 25 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Алыча или слива – 4,5 кг
Мята – по вкусу.
Кориандр молотый – 1,5 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар-песок – 100 гр.
Чеснок – 3 зуб.
Приправа хмели-сунели – 1 ч.л.
Перец острый молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сливу или алычу промыть, удалить косточки и кипятить с добавлением небольшого количества воды примерно 2 часа на очень слабом огне.
Массу охладить и перетереть через сито, а затем добавить к ней специи и ингредиенты для соуса. Прокипятить «ткемали» примерно пять минут, помешивая деревянной ложкой.
Добавить к готовому соусу острый молотый перец и хорошо перемешать.
Распределить соус по банкам и плотно закрыть.
Хранить ткемали в прохладном месте.

Кетчуп из слив и болгарского перца в банках на зиму

🕜4 час. 40 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Кетчуп из слив в сочетании с болгарским перцем и специями получается в меру острым и пряным, болгарский перец сам по себе сладкий, поэтому количество сахара в этом рецепте можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений.

Время готовки:45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Слива – 3 кг

Перец болгарский – 10 шт.
Чеснок – 8 зуб.
Соль – 3 ст.л.
Сахар-песок – 3 ст.л.
Карри – 15 гр.
Хмели-сунели – 15 гр.
Корица – 1 ст.л.
Перец черный молотый – по вкусу.
Гвоздика – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Сливы вымыть и достать косточки.
Сладкий перец также разрезать на кусочки, убедившись, что извлечены все семена. Чеснок очистить.
Пропустить все овощи через мясорубку с мелкой насадкой.
Получившуюся массу приправить по вкусу, добавить специи и готовить на медленном огне около получаса.
Готовый кетчуп переложить в стерилизованные емкости и после полного остывания при комнатной температуре хранить в холоде.

Кетчуп из слив и помидор на зиму — ТОП-7 в домашних условиях

Доподлинно неизвестно, когда этот соус добрался до нашей страны. Скорее всего — ворвался к нам из США в самом конце советской эпохи. Кетчуп из слив и помидор на зиму в домашних условиях можно приготовить быстро и с удовольствием. Рецепты с фото помогут вам освоить универсальную заготовку уже сегодня.

Закупаем элементарные сезонные овощи или радуемся собственному урожаю. Помидоры, сливы, яблоки, зелень, приправы, сахар, соль и немножко масла. Никакой экзотики или дороговизны!

В приготовлении вас ожидает все та же подкупающая понятность. Все алгоритмы подборки вы осилите за час-полтора. И самый простой рецепт, и вычурные изыски с богатым набором специй. Щелкайте подходящий состав в оглавлении — начнем колдовать!

Кетчуп из слив и помидор в домашних условиях на зиму

Некоторые называют эту заготовку «сливовым кетчупом». Другие утверждают, что это отдельный и особый соус, который нельзя сравнить ни с чем. Мы не будем спорить о названиях. А просто расскажем и покажем, как готовить ароматную и вкусную консервацию, которая понравится всем. Главное условие успеха: помидоры и сливы берем в равной пропорции.

Выход консервации — около 2 литров

Нам понадобится:

Сливы — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Чеснок — 2 головки
Сахар — 120 г
Соль — 1 ч. л.
Перец горький — 1 шт.
Пучок кинзы
Хмели-сунели, кориандр, тмин — по 1 ч. л.
Душистый перец — по вкусу
Имбирь свежий — кусочек 2 см
Свежая мята — по желанию

Выбор сливы!

Мы предпочитаем венгерку: темные продолговатые плоды с легко отделяемой косточкой.

Приготовить такой кетчуп на зиму в домашних условиях — пара пустяков!

Как сварить и закрыть на хранение.

У слив удаляем косточки. Помидоры прокручиваем через мясорубку.
Соединяем их в кастрюле и ставим на огонь. Даем закипеть, кладем горький перец и увариваем все 10–15 минут.
В отдельной миске натираем имбирь, чеснок, добавляем все приправы. Тмин желательно предварительно перетереть в ступке. Листья кинзы и мяты мелко нарезаем.
Готовую смесь измельчаем блендером или перетираем через сито.
Ставим на огонь и увариваем до консистенции сметаны. Кладем приготовленные специи, соль и сахар, порезанную зелень. Готово!
Пора разлить по баночкам и укупорить для длительного хранения.

Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму «Пальчики оближешь!»

«Красота — в простоте!» — наш девиз не на словах, а на деле. Готовится второй рецепт тоже быстро. Вкус у него отменный, а домашних потом за ушки не оттянешь. Кетчуп прекрасно сочетается с мясом и рыбой. Хорош он и в качестве маринада.

Выход консервации — около 2 л

Частичка лета посереди суровой зимы! Лучший соус для домашних условий!

Нам понадобится:

Сливы — 2 кг
Чеснок — 200 г
Сахар — 200 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Горький перец — 3 шт. длиной до 10 см (90-100 г)

Как приготовить пошагово.

Сливы, чеснок, перец прокручиваем через мясорубку.
Добавляем оставшиеся ингредиенты и перемешиваем.
Ставим кастрюлю с содержимым на плиту.
После закипания, убавляем огонь и даем повариться 20 минут.
Раскладываем по банкам горячим, даем остыть под одеялом. Храним в прохладном месте до самой зимы.

На заметку!

Вкус и остроту нашей заготовки регулируем по желанию. Можно добавить кинзу, разные перцы, кориандр, тимьян. А чтобы убрать излишнюю горечь, перед готовкой удаляем из острого перца семена.

Будьте осторожны с остротой!

Сначала используйте только две трети острого перца. Досыпать пюре из последнего перчика выгодно порциями — за 5 минут до конца приготовления. Размешали, попробовали и решаете: продолжать или остановиться.

И еще один ароматный акцент прекрасно ложится именно на вариант с томатной пастой: базилик с лимонным соком. Травки — небольшой пучок, сока — по вкусу после пробы, в конце варки.

Густой кетчуп из слив с томатной пастой и соком

Приглядитесь внимательно к этой композиции на зиму. Ее называют чуть ли не классическим ткемали. Выверенная пропорция специй и спелые сливы — гарантия успеха с же первой попытки. Закатка выйдет обалденная! Оближешь и пальчики, и вилку, и тарелку. А если продегустируешь находку в гостях — без записанного рецепта не уйдешь!

Выход — до 1,5 л

Для изысканной заготовки на зиму нам нужны:

Спелая слива — 1 кг
Острый перец — 3 шт. (до 10 см по длине)
Чеснок — 3-4 зубчика (средних, в нарезке пластинами — до 3 ст. ложек)
Паста из томатов — 3 ст. ложки
Томатный сок — 200 мл
Уксус яблочный (6%) — 1 ст. ложка
Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по 1 среднему пучку
Хмели-сунели — 3 ст. ложки
Можно добавить базилик, если любите: до ½ среднего пучка
Масло растительное — 1,5 ст. ложки (по желанию во время варки)

Соус-деликатес — в домашних условиях просто и быстро!

Приготовление.

Сливы без косточек режем средними кусочками или четвертушками. Измельчаем зелень, чеснок, горький перчик.
Укладываем все в сотейник. Заливаем соком, добавляем пасту и даем постоять, пока фрукт пустит сок — от 30 минут.
Провариваем сочную массу на слабом огне после закипания — около 30 минут.
Добавляем уксус, снимаем с нагрева и пюрерируем погружным блендером. Вот и всё: можно кушать!
Для заготовки на зиму возвращаем красоту закипеть. Буквально минутка кипения и прямо с плиты раскладываем по стерильным банкам.
Закатываем и ставим под шубу.

Кетчуп со сливами и яблоками на зиму

Обязательно приготовьте этот кетчуп из обычных слив и помидор на зиму в домашних условиях. Гарантируем: вы надолго забудете о покупных соусах! Нежный и слегка острый вкус умножит удовольствие от блюд из мяса и птицы.

Выход консервации — до 2,3 л

Нам понадобится:

Помидоры — 1,5 кг
Сливы — 0,5 кг
Репчатый лук — 2 головки
Яблоки — 0,5 кг
Уксус 9% — 1.5 ст. л.
Сахар — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Красный перец, корица — по щепотке

Идеальная находка для домашних условий!

Все просто, как и в рецептах выше.

У слив удаляем косточки, из яблок вынимаем сердцевину. Нарезаем овощи и фрукты кусочками и прокручиваем через мясорубку.
Кастрюльку с содержимым ставим на огонь и ждем момента закипания. После этого варим, помешивая, на умеренном огне 2 часа.
Горячую массу измельчаем при помощи блендера.
Кладем в нее оставшиеся ингредиенты. Даем провариться еще 40 минут.
Теперь вливаем столовый уксус и еще раз перемешиваем. Расфасовываем на консервацию по банкам горячим.

Кетчуп из слив с помидорами и болгарским перцем

Универсальный соус для приготовления в домашних условиях. Подойдет к мясу и овощам, в маринад для шашлычков и для запекания птицы. Сладость фрукта уравновешивают нейтральный болгарский перец и кисленькие помидорки. Ложечка такой приправы — лучший способ поднять настроение и раскрасить мир вокруг летними красками.

Ингредиенты:

Слива — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 5 штук
Чеснок — 1 головка
Острый перец чили — 1 стручок
Кориандр — 2 ч. ложки
Черный молотый перец — 2 ч. ложки (чтобы убрать остроту, можно обойтись и одной)
Соль — 4 ч. ложки (или больше — по вкусу)
Сахар — 4 ч. ложки
Свежая зелень на выбор (петрушка, кинза или базилик) — 1 небольшой пучок

Чтобы научиться готовить ароматную прелесть в домашних условиях, смотрите обстоятельное видео.

Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

Считается, что кетчуп придумали китайцы, а в Европу он попал благодаря англичанам. Произошло это в XVII веке. В первых версиях знаменитого соуса встречалось немало любопытных ингредиентов, а вот помидор — не наблюдалось.

Вспомним старые добрые времена и приготовим кетчуп чисто сливовый — весьма интересный и крайне аппетитный!

Выход консервации — около 1,5 л

Настоящее чудо из слив — в домашних условиях без трудов и возни!

Нам понадобятся:

Сливы — 1,5 кг
Чеснок — 100 г
Горький перец — 3 шт.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Хмели-сунели — 1 ст. л.

Приготовление — гениально простое.

Овощи прокручиваем через мясорубку, добавляем соль, сахар и хмели-сунели.
Кастрюлю с содержимым ставим на плиту. После закипания убавляем огонь и варим 20 минут, не забывая постоянно помешивать.
Разливаем горячим по банкам и закатываем.

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Признаем очевидное: лучше всего в острых приправах понимают народы Кавказа. Секретный грузинский рецепт в детальном изложении смотрите на видео ниже. Интересно, четко, ясно, по существу — и всего за три с половиной минуты! Самое оно для работы в домашних условиях!

Ингредиенты:

Слива — 3 кг
Болгарский перец — 1,5 кг
Чеснок — 3 головки
Острый перец чили — 6-7 штук
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 100 г
Мускатный орех — 1 ч. ложка
Хмели-сунели — 2 ч. ложки
Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Кетчуп из слив и помидор, приготовленный на зиму в домашних условиях, намного вкуснее и полезнее магазинных собратьев. Не будет под рукой помидор — добавляйте томатную пасту. Или опирайтесь на истоки и заготовьте сливовую версию. Мы предоставили вам богатый выбор проверенных рецептов. Вооружайтесь пошаговым описанием и готовьте с удовольствием!

Кетчуп из слив – необыкновенная приправа, уместная к любому блюду – БУДЕТ ВКУСНО!

Кетчуп из слив – прекрасная альтернатива привычным соусам. Как правило, сливовый соус имеет приятный кисло-сладкий вкус. Для аромата и остроты в него можно добавлять различные пряности и специи по вкусу. Кетчуп прекрасно подходит к блюдам из мяса. Соус можно готовить «на сейчас», а можно и заготавливать на зиму.

Как приготовить кетчуп из слив?

Чтобы получился кетчуп из слив на зиму «пальчики оближешь!», нужно выбрать подходящий рецепт, качественные ингредиенты и в точности следовать рекомендациям.

Для кетчупа можно использовать сливы различных сортов – подходят и синие, и желтые плоды.
Кетчуп можно готовить только из слив, а можно и смешивать их с другими компонентами – помидорами, кабачками и перцем.
Количество сахара, соли и пряностей в каждом рецепте нужно обязательно регулировать по своему вкусу.
Если кетчуп предназначается для длительного хранения, в него в роли консерванта добавляют уксус.

Кетчуп из слив на зиму

Сливовый кетчуп на зиму с добавлением болгарского перца и перца чили выходит невероятно аппетитным и ароматным. Наряду с основными компонентами в него еще добавляют томатную пасту. Можно использовать и перемолотые свежие помидоры. Такого пюре нужно около 700 г, при этом время варки кетчупа увеличится с 20 минут до 40, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

Ингредиенты:

сливы – 2,5 кг;
красный болгарский перец – 1,5 кг;
чеснок – 6 головок;
перец чили – 5 шт.;
томатная паста – 250 г;
сахар – 1,5 стакана;
соль – 2,5 ст. ложки;
уксус яблочный – 1 ст. ложка;
перец красный жгучий – 1 ч. ложка.

Приготовление

Очищенные сливы, перец, чеснок пропускают через мясорубку.
Доводят массу до кипения, добавляют все остальные компоненты, кроме уксуса.
Варят минут 20, добавляют уксус, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп со сливами и помидорами

Кетчуп из помидоров и слив на зиму можно подавать к столу как дополнением к блюдам из мяса. Кроме того его можно использовать в приготовлении разных блюд – пасты, пиццы, овощей. Сливы придают соусу особую нежность. Из указанного количества компонентов получается около 2,5 л ароматного кетчупа.

Ингредиенты:

помидоры – 1,5 кг;
сливы – 1,5 кг;
лук – 250 г;
сахар – 200 г;
соль – 1,5 ст. л.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
чеснок – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
бутоны гвоздики – 4 шт.;
уксус 9% – 1 ст. л.

Приготовление

Все овощи пропускают через мясорубку и варят часа 1,5.
Добавляют соль, сахар, чеснок, специи.
Проваривают 15 минут, вливают уксус.
Раскладывают кетчуп из помидоров и слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп ткемали из слив – рецепт

Кетчуп из сливы ткемали относится к блюдам грузинской кухни. Сливы ткемали растут в Грузии, а потому достать их проблематично, но можно заменить их фруктами других сортов, главное, чтобы сливы были кислыми. Хранит заготовку можно и в условиях квартиры, благодаря естественной кислоте слив и добавлению уксуса кетчуп отлично хранится.

Ингредиенты:

сливы – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
сахар – 10 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
уксус – 50 мл.

Приготовление

Сливы и чеснок пропускают через мясорубку.
Добавляют сахар, соль, специи.
Ставят емкость с массой на плиту и, помешивая, варят до закипания.
Огонь уменьшают и варят кетчуп из слив 1 час.
Разливают соус по банкам и закатывают.

Кетчуп из желтой сливы на зиму – рецепт

Кетчуп из желтых слив с добавлением чеснока будет хорошим дополнением к блюдам из мяса и птицы. Он выходит в меру острым и имеет приятную кислинку. Такой соус придется по душе любителям необычных вкусовых сочетаний. Важно, чтобы используемые сливы были спелыми, сочными и мясистыми – тогда и кетчуп получится таким, как надо – насыщенным и вкусным.

Ингредиенты:

желтые сливы – 5 кг;
вода – 2 стакана;
чеснок – 2 головки;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
хмели-сунели – 2 ст. ложки;
перец чили – 1 шт.

Приготовление

Сливы чистят, заливают водой и на небольшом огне доводят до кипения.
Помещают массу в блендер, добавляют чеснок, перец и все это пюрируют.
Снова возвращают массу в кастрюлю, кипятят, добавляют специи.
Проваривают массу 15 минут, разливают по банкам и укупоривают.

Кетчуп из слив и яблок

Кетчуп из слив и яблок на зиму готовить просто и совсем не долго. Яблоки для него лучше выбирать зимних кислых сортов, отлично подойдут фрукты сорта Антоновка и Семеренко. Готовить такой соус совсем не сложно и не долго – всего час, и ароматная закрутка на зиму будет готова. Для ее хранения вполне подойдет кладовка в квартире и комнатная температура.

Ингредиенты:

сливы, яблоки – по 1,5 кг;
сахар – 600 г;
вода – 200 мл;
гвоздика – 10 шт.;
корица – 2 ч. ложки;
молотый перец чили – 1 ч. ложка;
уксус 9% – 150 мл.

Приготовление

Очищенные яблоки и сливы измельчают в блендере.
В кастрюлю наливают воду, всыпают сахар, корицу, гвоздику.
Доводят до кипения и варят 10 минут.
Гвоздику извлекают, кладут перец.
Добавляют фруктовое пюре, проваривают 40 минут.
Вливают уксус, перемешивают, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп из слив с грузинской аджикой

Грузинский кетчуп из слив любое блюдо сделает ярким и вкусным. Настоящий грузинский соус готовят из кислых слив ткемали с добавлением мяты омбало. Если такие ингредиенты приобрести не удалось, их заменяют максимально приближенными продуктами – вместо слив ткемали используют сливы кислых сортов, а вместо омбало можно использовать сухой чабрец.

Ингредиенты:

кислые сливы ткемали – 3 кг;
чеснок – 1 головка;
кинза – 150 г;
укроп – 250 г;
омбало – 60 г;
острый перец – 4 шт.;
сахар – 50 г;
соль.

Приготовление

С омбало снимают листья и измельчают.
Выкладывают в кастрюлю сливы, вливают стакан воды и тушат до мягкости слив.
Откидывают сливы на дуршлаг и перетирают их.
Полученное пюре смешивают с отваром, добавляют соль, сахар, перец и помещают кастрюлю на плиту.
Измельчают зелень, чеснок пропускают через пресс и добавляют в соус.
Проваривают массу 5 минут, разливают по темкостям и укупоривают.

Кетчуп из слив и томатной пасты

Вкусный рецепт кетчупа из сливы поможет приготовить невероятно насыщенный и аппетитный соус. Чтобы он был ярче и аппетитнее, в него добавляют томатную пасту. Важный момент – разводить водой ее не нужно, а то консистенция готового кетчупа будет слишком жидкой. Если все же пришлось добавить томатный сок, время варки етчупа увеличивают, чтобы он приобрел нужную густоту.

Ингредиенты:

слива кислая – 4 кг;
томатная паста – 700 г;
чеснок – 300 г;
красный острый перец – 3 стручка;
семена кориандра – ½ стакана;
песок сахарный – 1,5 стакана;
соль – 60 г.

Приготовление

Сливы заливают водой и проваривают минут 5.
Откидывают фрукты на дуршлаг и протирают.
Чеснок и острый перец измельчают с помощью блендера.
Добавляют томатную пасту, соль, сахар, пряности и вымешивают.
Смешивают фруктовую и овощную массы и проваривают 20 минут.
Раскладывают сливовый кетчуп по банкам и укупоривают.

Кетчуп из кабачков со сливами

Кетчуп из сливы на зиму рецепты которого столь разнообразны, можно готовить даже с добавлением кабачков. Лучше выбирать молодые овощи с невызревшими семечками и нежной шкуркой. Чтобы кетчуп приобрел более нежную структуру, в самом конце массу пюрируют при помощи погружного блендера, доводят до кипения и только потом укупоривают.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг;
сливы желтые – 800 г;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 8 зубчиков;
сахар – 2,5 ст. ложки;
масло – 50 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 1 ч. ложка;
перец горошком – 1 ч. ложка;
горчичные зерна – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 3-4 шт.;
корица, карри – по щепотке;
красный перец – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Все овощи пропускают через мясорубку, проваривают 40 минут.
Добавляют масло, соль, специи, варят 10 минут.
Вливают уксус, размешивают, раскладывают кетчуп с добавлением сливы по банкам и укупоривают.

Кетчуп со сливами без уксуса

Рецепт кетчупа из слив без уксуса точно понравится тем, кто придерживается принципов правильного питания. После укупоривания такую заготовку лучше перевернуть вверх дном и хорошенько укутать до полного остывания. Эта простая процедура поспособствует тому, чтобы закрутки лучше хранились.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
сливы – 1 кг;
лук – 2 шт.;
сахар – 150 г;
соль – 1 ст. ложка;
базилик, орегано, петрушка – 1 ст. ложка;
сушеный перец чили – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 головка;
смесь перцев – 1 ч. ложка.

Приготовление

Помидоры очищают от кожицы и помещают в чашу блендера и измельчают, а потом процеживают через сито, чтобы избавиться от семечек.
Сливы и лук тоже измельчают в блендере.
Смешивают компоненты, доводят до кипения и уваривают 1 час.
Добавляют соль, сахар, молотый перец, сушеный перец чили и зелень, размешивают и проваривают еще 1 час.
Добавляют чеснок, варят 15 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

Кетчуп барбекю из слив

Кетчуп из слив к мясу получается в меру острым, очень аппетитным и ароматным. Прелесть соуса еще и в том, что на его приготовление понадобится не более получаса, и то это с учетом времени варки слив. Кетчуп будет полностью готов к подаче после полного остывания. По желанию в него можно добавить чайную ложку жидкого дыма.

Ингредиенты:

сливы – 1 кг;
вода – 50 мл;
чеснок – 3 зубчика;
перец чили – 1 шт.;
сахар, соль – по вкусу;
зелень укропа и кинзы – по 2 ст. ложки.

Приготовление

Сливы заливают водой, проваривают 10 минут, откидывают на дуршлаг и протирают.
Возвращают пюре в кастрюлю, кладут сахар, соль, зелень, перец чили и чеснок.
Проваривают 2 минуты и выключают – кетчуп барбекю из слив готов.
Источник

Кетчуп из слив и помидор на зиму. А еще супер-компот и джем…

Сочную и сладкую сливу можно использовать для приготовления не только варенья, компотов и десертов, но и пикантных соусов. К примеру, кетчуп из слив на зиму — отличное дополнение к жареному мясу.

У этой домашней заготовки есть множество вариантов приготовления: кетчуп можно приготовить с яблоками, с помидорами, болгарским перцем, аджикой или даже с красным вином.

Кетчуп, приготовленный по любому из приведенных рецептов, можно хранить всю зиму. Для этого лучше всего поставить банки с заготовкой в прохладное место, например, в погреб или на балкон.

Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму

Это один из моих самых любимых рецептов, поскольку сладковато-острую закуску с удовольствием кушает не только мой супруг, но и дети. Итак, приступим.

Продукты:

Сливы – 5 кг;
Томаты – 1 кг;
Болгарский перчик – 500 г;
Перец острый – 2 шт.;
Чеснок – 2 шт.;
Сахар – 125 г;
Соль – 70 г.

Первоначально я подготавливаю стеклянную тару для соуса. Храню я закуску со сливами в стеклянных бутылках или в банках.

Совет: чтобы домашний кетчуп в процесс хранения не испортился, тару необходимо тщательно промыть с помощью соды, а затем над паром простерилизовать.

Теперь наступила очередь подготовки овощей: томаты я нарезаю дольками, а из слив удаляю косточки, болгарский перчик нарезаю кусочками небольшого размера.
Все подготовленные ингредиенты будущего кетчупа я измельчаю с помощью мясорубки. Затем полученную массу перекладываю в отдельную емкость, добавляю приправы и ставлю на огонь. Кетчуп варится на медленном огне около часа.
Когда овощное пюре остынет, я перетираю массу через меленькое ситечко. Это позволит избавиться от кожуры и семечек.
Перетертое овощное пюре опять переливаю в кастрюльку и готовлю на медленном огне около трех часов. За 40 минут до окончания варки добавляю в смесь чеснок, пропущенный через пресс.

Готовый кетчуп разливаю по емкостям и убираю в прохладное место.

Этот простой рецепт поможет добиться вкусного острого сладкого кетчупа. Обязательно попробуйте!

Кетчуп с чесноком на зиму

Самый распространённый и любимый всеми соус готовится просто, применяется разнообразно и активно сметается со стола. Подходит к блюдам из макарон, овощей, мяса и рыбы и т. д.

Ингредиенты:

томатная масса как в базовом рецепте – 3 литра;
чеснок – 1 головка, можно меньше;
гвоздика – 2-3 штуки,
перец чёрный целый – 8-10 штук;
уксус 9% — 50 мл;
острый перчик чили – 1/8 часть.
соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Массу из томатов готовите как в предыдущей поливе.
Берёте кусочек марли размером примерно 10/10 см. складываете два раза пополам, чтобы получился квадрат. В центр помещаете выбранные приправы, собираете края не туго в пучок, связываете ниткой. Опускаете в кастрюлю, привязав концы нитки к кастрюльной ручке. Так его удобней выловить, когда всё полезное растворится в кипящей массе.
Пробуете, зачерпнув полуфабрикат столовой ложкой и немного остудив. Если нужно добавляете соли и сахара.
Дольки очищенного чеснока пропускаете через давилку, ссыпаете в кастрюлю, вливаете уксус, кипятите 1-2 минуты.
Фасуете как в предыдущем рецепте.
Вливать его или нет, решайте сами. Как правило, помидоры содержат достаточно своей кислоты.

Томатные кетчупы можно готовить без добавления уксуса. Как правило, помидоры содержат достаточно своей кислоты.

Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму – пальчики оближешь

Острый кетчуп из слив и томатной пасты – замечательная закуска к мясу. Особенно в холодные зимние дни, когда нашему организму хочется согреться. Как приготовить остренький кетчуп, я вам сейчас опишу.

Необходимые ингредиенты:

Паста из томатов – 2 ст. л.;
Сливы – 2,5 кг;
Соль – ст. л.;
Сахар – 250 г;
Чеснок – 2 шт.;
Острый перец – 2 шт.

Первоначально я отбираю спелые сливы и, удалив из ягод косточки, промываю их. Затем половинки слив я превращаю в пюре при помощи мясорубки.

Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перец измельчаю через мясорубку (у стручков нужно удалить семена и плодоножку).
Соединяю все вышеописанные ингредиенты и, не переставая помешивать, добавляю к ним сахар, соль и пасту томатов.
Ставлю будущий кетчуп на плиту и варю его на медленном огне около двадцати минут после закипания.
Готовый кетчуп я разливаю в стерилизованную тару и закатываю. Банки переворачиваю и укутываю в тепло до полного остывания.

Совет: остренький кетчуп не только хорошо подходит под мясо или рыбу, но и можно использовать в качестве маринада для шашлыка.

Пальчики оближите!

Кетчуп из слив – необыкновенная приправа, уместная к любому блюду

Как приготовить кетчуп из слив?

Для кетчупа можно использовать сливы различных сортов – подходят и синие, и желтые плоды.
Кетчуп можно готовить только из слив, а можно и смешивать их с другими компонентами – помидорами, кабачками и перцем.
Количество сахара, соли и пряностей в каждом рецепте нужно обязательно регулировать по своему вкусу.
Если кетчуп предназначается для длительного хранения, в него в роли консерванта добавляют уксус.

Кетчуп из слив на зиму

сливы – 2,5 кг;
красный болгарский перец – 1,5 кг;
чеснок – 6 головок;
перец чили – 5 шт.;
томатная паста – 250 г;
сахар – 1,5 стакана;
соль – 2,5 ст. ложки;
уксус яблочный – 1 ст. ложка;
перец красный жгучий – 1 ч. ложка.

Очищенные сливы, перец, чеснок пропускают через мясорубку.
Доводят массу до кипения, добавляют все остальные компоненты, кроме уксуса.
Варят минут 20, добавляют уксус, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп со сливами и помидорами

помидоры – 1,5 кг;
сливы – 1,5 кг;
лук – 250 г;
сахар – 200 г;
соль – 1,5 ст. л.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
чеснок – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
бутоны гвоздики – 4 шт.;
уксус 9% – 1 ст. л.

Все овощи пропускают через мясорубку и варят часа 1,5.
Добавляют соль, сахар, чеснок, специи.
Проваривают 15 минут, вливают уксус.
Раскладывают кетчуп из помидоров и слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп ткемали из слив – рецепт

сливы – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
сахар – 10 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
уксус – 50 мл.

Сливы и чеснок пропускают через мясорубку.
Добавляют сахар, соль, специи.
Ставят емкость с массой на плиту и, помешивая, варят до закипания.
Огонь уменьшают и варят кетчуп из слив 1 час.
Разливают соус по банкам и закатывают.

Кетчуп из желтой сливы на зиму – рецепт

желтые сливы – 5 кг;
вода – 2 стакана;
чеснок – 2 головки;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
хмели-сунели – 2 ст. ложки;
перец чили – 1 шт.

Сливы чистят, заливают водой и на небольшом огне доводят до кипения.
Помещают массу в блендер, добавляют чеснок, перец и все это пюрируют.
Снова возвращают массу в кастрюлю, кипятят, добавляют специи.
Проваривают массу 15 минут, разливают по банкам и укупоривают.

Кетчуп из слив и яблок

сливы, яблоки – по 1,5 кг;
сахар – 600 г;
вода – 200 мл;
гвоздика – 10 шт.;
корица – 2 ч. ложки;
молотый перец чили – 1 ч. ложка;
уксус 9% – 150 мл.

Очищенные яблоки и сливы измельчают в блендере.
В кастрюлю наливают воду, всыпают сахар, корицу, гвоздику.
Доводят до кипения и варят 10 минут.
Гвоздику извлекают, кладут перец.
Добавляют фруктовое пюре, проваривают 40 минут.
Вливают уксус, перемешивают, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп из слив с грузинской аджикой

кислые сливы ткемали – 3 кг;
чеснок – 1 головка;
кинза – 150 г;
укроп – 250 г;
омбало – 60 г;
острый перец – 4 шт.;
сахар – 50 г;
соль.

С омбало снимают листья и измельчают.
Выкладывают в кастрюлю сливы, вливают стакан воды и тушат до мягкости слив.
Откидывают сливы на дуршлаг и перетирают их.
Полученное пюре смешивают с отваром, добавляют соль, сахар, перец и помещают кастрюлю на плиту.
Измельчают зелень, чеснок пропускают через пресс и добавляют в соус.
Проваривают массу 5 минут, разливают по темкостям и укупоривают.

Кетчуп из слив и томатной пасты

слива кислая – 4 кг;
томатная паста – 700 г;
чеснок – 300 г;
красный острый перец – 3 стручка;
семена кориандра – ½ стакана;
песок сахарный – 1,5 стакана;
соль – 60 г.

Сливы заливают водой и проваривают минут 5.
Откидывают фрукты на дуршлаг и протирают.
Чеснок и острый перец измельчают с помощью блендера.
Добавляют томатную пасту, соль, сахар, пряности и вымешивают.
Смешивают фруктовую и овощную массы и проваривают 20 минут.
Раскладывают сливовый кетчуп по банкам и укупоривают.

Кетчуп из кабачков со сливами

кабачки – 1 кг;
сливы желтые – 800 г;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 8 зубчиков;
сахар – 2,5 ст. ложки;
масло – 50 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 1 ч. ложка;
перец горошком – 1 ч. ложка;
горчичные зерна – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 3-4 шт.;
корица, карри – по щепотке;
красный перец – 0,5 ч. ложки.

Все овощи пропускают через мясорубку, проваривают 40 минут.
Добавляют масло, соль, специи, варят 10 минут.
Вливают уксус, размешивают, раскладывают кетчуп с добавлением сливы по банкам и укупоривают.

Кетчуп со сливами без уксуса

помидоры – 1 кг;
сливы – 1 кг;
лук – 2 шт.;
сахар – 150 г;
соль – 1 ст. ложка;
базилик, орегано, петрушка – 1 ст. ложка;
сушеный перец чили – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 головка;
смесь перцев – 1 ч. ложка.

Помидоры очищают от кожицы и помещают в чашу блендера и измельчают, а потом процеживают через сито, чтобы избавиться от семечек.
Сливы и лук тоже измельчают в блендере.
Смешивают компоненты, доводят до кипения и уваривают 1 час.
Добавляют соль, сахар, молотый перец, сушеный перец чили и зелень, размешивают и проваривают еще 1 час.
Добавляют чеснок, варят 15 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

Кетчуп барбекю из слив

сливы – 1 кг;
вода – 50 мл;
чеснок – 3 зубчика;
перец чили – 1 шт.;
сахар, соль – по вкусу;
зелень укропа и кинзы – по 2 ст. ложки.

Сливы заливают водой, проваривают 10 минут, откидывают на дуршлаг и протирают.
Возвращают пюре в кастрюлю, кладут сахар, соль, зелень, перец чили и чеснок.
Проваривают 2 минуты и выключают – кетчуп барбекю из слив готов.

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Ткемали считается традиционным грузинским соусом, приготовленным из алычи. В классическом рецепте сказано, что для приготовления закуски нужно брать недозревшие кислые сливы ткемали. Но как показал мой опыт, кетчуп можно готовить из синих слив или ягод другого сорта. В зависимости от сорта основного ингредиента и варьирует вкус и цвет соуса.

Если сверяться с рецептами «Ткемали», мне понадобится 4,5 кг алычи, но можно взять и другой сорт слив. Фрукты я тщательно промываю и складываю в кастрюлю на пять литров. Ставлю тару на плиту и после закипания воды варю еще около двух часов на медленном огне.
Через два часа, когда сливы превратятся в кашеобразную массу, снимаю кастрюльку с огня и охлаждаю ее.
С помощью дуршлага перетираю сливовую кашицу до однородной массы, удаляя косточки и шкурки. Полученную массу вновь ставлю на огонь, добавляя к ней несколько листочков мяты, полторы чайной ложки молотого кориандра, чайную ложку соли, 100 грамм сахара и несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
Все тщательно перемешиваю, довожу до кипения и варю около пяти минут.

Совет: так как «Ткемали» — это грузинский соус, можно в него добавить жгучего молотого красного перца. Перчик придаст остроты кетчупу.

Горячую массу я раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю под железные крышки.

Этот остренький кетчуп из слив на зиму, просто пальчики оближешь, получится. Обязательно попробуйте!

Рецепт №2

Ингредиенты:

томаты – два кило;
сливы – полкило;
ложка чайная перца молотого красного;
соль, сахар – по вкусу;
гвоздика – три шт.;
лист лавра – три шт.;
уксус 6% яблочный – половина стакана.

Приготовление:

убрать косточки из слив;
измельчить овощи мясорубкой или блендером;
уваривать томатно-сливовую массу два часа;
перетереть через сито;
добавить к пюре все специи, кроме уксуса и перца;
за десять минут до окончания готовки добавить остальные ингредиенты;
дать прокипеть десять минут, разлить готовый продукт в подготовленные банки или бутылки.

Соус, приготовленный из слив – это настоящий кладезь витаминов. Кисло-сладкий кетчуп из слив и помидоров на зиму в домашних условиях закатать легко. А летом и осенью он будет очень кстати к мясным блюдам, приготовленным на мангале. Остроту и сладость можно регулировать согласно своим вкусовым пристрастиям. Основной продукт соуса – это, конечно, спелые, мясистые и сочные сливы. Остальные продукты по желанию.

Кетчуп со сливами и яблоками на зиму

Это мой самый любимый рецепт домашнего кетчупа, поскольку он готовится не только со сливами, но и с яблоками.

Ингредиенты:

Сливы – 3 кг;
Яблоки – 1 кг;
Сахар – 1 кг;
Приправы – гвоздика, корица и имбирь.

Спелые плоды слив я тщательно промываю, удаляю косточки и перекладываю в кастрюльку.

Заливаю воду и варю на медленном огне около часа. Сливы должны полностью развариться. Затем перетираю через сито в однородную массу.
Теперь настала очередь заняться яблоками. Фрукты я разрезаю на 4 части, удаляю сердцевину и варю с добавлением воды до тех пор, пока яблоки не разварятся. Перетираю кашицу через сито или дуршлаг до получения однородной массы.
Соединяю сливочное и яблочное пюре, добавляю к ним сахар и специи (по щепотке каждого). Тщательно перемешиваю, а затем варю около 5 минут после закипания.
Готовый соус разливаю по предварительно стерилизованным банкам и закатываю под крышки.

На заметку хозяйке: чтобы соус не получился приторно сладким, необходимо для его приготовления выбирать кислые сорта яблок.

Остро–сладкий кетчуп хранится в прохладном месте.

Базовый рецепт кетчупа на зиму

Предложенный вариант без добавок является основой всех видов кетчупа и применяется в виде самостоятельной приправы. В нём нет ярко выраженного вкуса и остроты, только характерные томатные нотки. Любителям натуральных продуктов и детям это нравится.

Состав:

томаты – 4 кг;
соль – 30 гр.;
сахар – 150 гр.;

Изготовление:

Помидоры моете, режете дольками, удаляя место прикрепления плодоножки. Можете воспользоваться блендером. Складываете в кастрюлю, немного солите, перемешиваете и оставляете в покое на полчаса. В это время выделится сок, который не даст содержимому пригореть.
Поставив на медленный огонь, накрываете крышкой, доводите при кипении до размягчения долек, выключаете нагрев.
Дальше поступаете тремя способами на выбор:

Просто перебиваете всё блендером, варите в широкой посуде на плите около 2 часов с солью и сахаром до нужной густоты.
Протираете через сито, отделяя шкурки и семена. Варка как в первом варианте.
Наиболее щадящий метод. Снятую с огня кастрюлю оставляете постоять минут 15. Гуща осядет на дно. Образовавшуюся светлую жидкость сливаете и используете в других целях (например, как напиток). Оставшаяся густая часть, протертая через сито, требует гораздо меньшего времени для упаривания, сохраняет больше полезных веществ.

Важно помнить, что в третьем случае норма сахара и соли уменьшится как минимум на треть, а то и больше! Лучше будет подстраховаться — солить и сластить по своему вкусу.

Если собираетесь закатать такой простейший кетчуп для употребления зимой, можно проварить с томатной массой немного любимых специй, завязанных в многослойный марлевый узелок. По окончании варки его нужно убрать.
Кипящий соус разливаете по подготовленным банкам, укупориваете. Переворачиваете крышкой вниз, ставите на плоскую поверхность, тепло укутываете до полного остывания.

К заготовкам, предназначенным для длительного хранения лучшей солью является каменная, без йода и других добавок.

Домашний сливовый кетчуп к мясу

В этом рецепте я готовлю соус из темных слив, добавляя в него свежую зелень и пряности. Так как я готовлю его без стерилизации, то сразу подаю к столу к мясным блюдам. При желании, кетчуп можно закатать в банки на длительное хранение.

Ингредиенты:

Сливы (темные) — 2 кг;
Свежая зелень – любая по выбору;
Соль и сахар – по вкусу;
Острый перец;
Чеснок – 1 шт.;
Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч. л.

Темные сливы я очищаю от косточек и меленько режу. Варю ягоды с добавлением воды около двадцати минут.

Зелень укропа, петрушки и мяты я меленько шинкую. Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перчик нарезаю колечками.
Через 20 минут после закипания добавляю к сливовой кашице зелень, чеснок, жгучий перчик и приправу «Хмели — сунели».
После добавления вышеописанных ингредиентов соус варится на медленном огне еще 15 минут.

Совет: количество соли и сахара добавляется в зависимости от сорта слив. Если сливы кислые, сахара потребуется больше, или наоборот. Все на вкус.

Ароматный соус к мясу готов. Приятного аппетита!

Домашний кетчуп ткемали из слив

Ткемали — самый популярный соус грузинской кухни, который обычно подают к мясу. Для его приготовления в домашних условиях берут ярко-желтые сливы сорта ткемали, более известные как алыча.

Ингредиенты:

сливы — 1 кг;
кинза — 5 веточек;
чеснок — средняя головка;
кавказская приправа хмели-сунели — 2 ч. л.;
сахар — 2-3 ст. л.;
перец огонек — 1 стручок;
соль.

Приготовление:

Перемыть фрукты, переложить в металлическую посудину и поставить на зажженную конфорку. После двухминутного кипячения жидкость следует слить в миску. Слитый отвар нам еще пригодится. Сливы перетереть через сито.

Кинзу помыть и измельчить. Чеснок также требуется измельчить, добавить к нему перец, и растереть вместе с солью.

К пюре из алычи добавляем пряную траву. В случае если пюре получилось слишком густым, можно добавить к нему немножко отвара, который остался после кипячения ткемали.

Кастрюлю со сливовой массой следует поставить на зажженную конфорку и, помешивая, варить на слабеньком огне пять минут.

Затем добавить к кетчупу смесь из перца и чеснока, и соли. Положить сахар и грузинскую приправу хмели-сунели.

Все тщательно перемешать, после чего кетчуп требуется еще минут пять поварить.

Все, соус ткемали готов. Осталось разлить его по большим бутылкам. Предварительно в каждую емкость необходимо налить растительное масло, затем наполнить емкости до верха готовым продуктом, закрыть плотно крышками и вынести на хранение в погреб или на балкон.

Перед подачей соуса на стол масло нужно слить.

Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

Вкусный кетчуп из желтых слив на зиму готовить быстро и просто. Грузинское блюдо имеет кисло-сладкие нотки вкуса, поэтому хорошо сочетается с мясными блюдами и рыбой.

Чтобы приготовить соус, мне понадобится около часа. Действительно, быстро.
Первоначально я очищаю желтые сливы (5 кг) от косточек и тщательно их промываю. Если есть желание, можно снять с плодов кожицу.
Фрукты отправляю в кастрюльку и добавляю к ним около 300 мл воды. Довожу до кипения.
Как только вода закипит, добавляю в тару 2 головки чеснока, измельченных через пресс, а также несколько кружочков жгучего перца.
При помощи блендера превращаю кашицу в однородную массу и вновь довожу до кипения.
В последнюю очередь добавляю во фруктовое пюре 70 г соли, 150 г сахара и чайную ложку приправы «Хмели — сунели». Варю 1 – 2 минутки, не забывая перемешивать, а затем консервирую.

Совет: кетчуп из желтых слив не подлежит длительной варке, поскольку термическая обработка портит его вкусовые качества.

Предложенные мной рецепты приготовления кетчупа из слив на зиму «пальчики оближешь» получаются вкусными, но при этом они достаточно просты в исполнении. При желании приготовить закуску сможет даже малоопытный кулинар. Обязательно попробуйте!

Рецепт сливового кетчупа – Los Angeles Times

У консервирования наступает момент.

Так же обстоит дело с маринованием, консервированием, приготовлением джема и прочим «укладыванием», как они говорили – и теперь снова делают – урожая сезона. И если это напоминает вам кухню удаленного фермерского дома, фартуки в клетку и подвал, уставленный рядами яблочного масла, то вы не обращали на это внимания.

В Food in Jars блогер Мариса Макклеллан делает персиково-сливовое варенье с самого необычного насеста – 20-го этажа высотного здания в Филадельфии – и привлекает более 100 000 посетителей в месяц.В Нью-Йорке «Тигрица в джеме» ежемесячно публикует вызовы, которые принимаются блоггерами со всего мира. В Бруклине есть Anarchy in a Jar, блог-бизнес, посвященный тому, чтобы вывести вас из заторов (то есть вы остро нуждаетесь в заторе). Свои самоделки они привозят на велосипедах.

Ближе к дому – «Спасение сезона», блог, основанный чуть более года назад Кевином Уэстом по прихоти, чтобы задокументировать его усилия по обучению консервированию, варке, маринованию и сохранению своих находок на фермерском рынке в его размером с почтовую марку. кухня, расположенная высоко над Лорел каньоном.Его усилия только что принесли ему книжную сделку.

«Новые медиа» с такой радостью восприняли этот старый фаворит, что является естественным следующим шагом в нашей все более сложной культуре питания, – говорит Уэст. Идея сезонного и местного питания больше не является нишевой – это мейнстрим. А как еще можно насладиться только что собранным, идеально спелым, сочно-сладким нектарином в разгар зимы?

Консервировать, конечно.

«Люди просто хотят знать, как что-то делать», – говорит Уэст. «И я думаю, что джемы и соленые огурцы – одна из таких вещей.В 70-е годы вообще выпекали хлеб. В прошлом году был настоящий момент бекона. Ну, джемы, желе и соленые огурцы – новый бекон.

Макклеллан, кулинарный писатель, запустила свой блог в начале 2009 года именно потому, что увидела открытую дорогу: «Никто не говорил только о консервировании и консервировании», – говорит она. «Но за последние несколько месяцев он действительно резко вырос». Она преподает консервные классы и говорит, что сейчас спрос на них больше, чем когда-либо.

«Это был идеальный шторм: люди ценят местную еду и хотят иметь высококачественные продукты», – сказала она.«Люди искренне озабочены тем, что входит в их пищу, и хотят, чтобы она была как можно более здоровой и не содержала химикатов. Вы можете сделать это, если сделаете это сами ».

По словам Эми Макканн, это увлечение консервированием-травлением-заклиниванием – не просто тенденция, это движение.

Она и ее муж, Мэтт Шайбе, – блогеры, стоящие за журналом Our Home Works из Юджина, штат Орегон, который документирует стремление пары питаться как можно более локально.

Консервы обладают способностью брать живой аккорд, позволяя нам наслаждаться простой радостью от свежих фермерских фруктов и овощей, приготовленных вручную в домашних условиях, – говорит Макканн.«Люди всегда такие:« Ого, вот какое должно быть на вкус клубничное варенье ». Они действительно загораются».

Клубничное варенье – это только начало.

Валери Гордон вместе с Уэстом начала преподавать уроки варки и консервирования в своем бутике Valerie Confections в Лос-Анджелесе, а также организовывать частные вечеринки по консервации. Она говорит своим ученикам, что настоящее развлечение – это экспериментировать с травами, ликерами, неожиданными комбинациями вкусов и создавать фирменный вкус и стиль.

«Для начинающих консервных заводов, когда они узнают основы, мир действительно начинает открываться. Они говорят: «Я могу соединить все, что захочу?» Это чудесно раскрепощает ».

А сладости – это только половина удовольствия.

–

Универсальность

Гордон, которая также продает свои товары на фермерском рынке Голливуда, говорит, что некоторые из фаворитов ее клиентов находятся на пикантной стороне прохода, в том числе томатный мармелад с цитрусовыми и богатый Санта Сливовый кетчуп Rosa с глубоким дымным ароматом.

Из-за огромного спроса в классе – и из-за всеобщего страха перед слишком большим количеством помидоров и недостаточным количеством рецептов – Гордон 11 сентября добавляет класс помидоров в линейку, где учащиеся изучают тонкости консервированных помидоров, кетчупа и мармелада. Все идут домой с банкой каждого.

Уэст, редактор журнала Fashion Bible W на Западном побережье, который жонглирует блогом, уроками и сроками для своей будущей книги (его издатель – Кнопф, и он должен выйти в начале 2012 года), говорит, что его цель – вдохновить люди, которые опасаются, что консервирование – это слишком много работы, или слишком опасно, или что требуется ферма.Он хочет, чтобы люди сохраняли почти так же, как мы все научились готовить медленно, но верно: круглый год, в любое время года, используя фрукты и овощи с рынка.

«Заповедник предназначен для того, чтобы немного продлить сезон», – говорит он. «Мы не пытаемся что-то строить для бомбоубежища через 10 лет. Но если сейчас сезон абрикосов, может быть, вы просто наберете 5 фунтов из них и будете наслаждаться ими до сентября.

«А в сентябре, когда у вас закончится абрикосовый джем, вы можете положить немного груш и, возможно, яблочного желе.А потом вы сможете наслаждаться этим в январе, когда цитрусовые действительно достигают своего пика … и вы получите из этого пять банок. И это проведет вас через сезон клубники, затем у вас будет пять банок этого, а затем вы снова вернетесь в сезон абрикосов.

«Вы варите и едите джем круглый год, и тогда вам никогда не придется прилагать столько усилий, чтобы что-то« окупить »год».

Пока он говорит, он на своей просторной, залитой солнцем кухне. Прилавок загроможден консервными банками всех размеров и цветов, и везде есть ложки, ложки, ложки для дегустации.Новый рецепт абрикосовой пасты редуцируется в духовке. Тонкие стебли ревеня – неожиданная находка на рынке в столь поздний сезон – ждут его внимания поблизости, как и коробка с хрустящими сладкими солеными огурцами. Послеполуденное солнце отражается от банок с вареньем из ежевики, абрикоса и апельсинового мармелада, как будто они настоящие драгоценности.

Неужели это действительно такой сюрприз, – спрашивает Уэст, показывая на все это, – что мы принимаем наше кулинарное наследие?

Он на мгновение замолкает и начинает отмечать список бед, с которыми сталкивается сегодня мир: разлив нефти BP, негодяи с Уолл-стрит, безработица, скептицизм избирателей…

«Что делать, если вы боитесь, неуверенны, неоднозначны?» он спрашивает. «Я думаю, вы смотрите в прошлое, вы ищите стабильность и уверенность там, где это можно найти». Он держит банку со спаржей, которую замариновал в начале этого года, заправляя несколько пучков эстрагона и зеленого чеснока для большей меры.

«Это то, чем занимались наши дедушка и бабушка. И это то, что мы можем делать у себя дома. Мы можем вырастить кабачок на заднем дворе и поставить его в банку. И это несомненно.Это ощутимая, конкретная уверенность в этом мире неопределенности ».

Кетчуп из дикой сливы

В данный момент сезон дикой сливы на Среднем Западе, и это одна из лучших вещей, которые я сделал с ними на сегодняшний день.

Семь лет назад я опубликовал рецепт кетчупа из диких слив (подойдут и Prunus americana, и черный, так же как и любая обычная слива или косточковые фрукты, которые вам нравятся) . Это сработало, но это было с тех времен, когда я готовил с дикими сливами, когда я все еще предполагал, что могу обращаться с ними, как с обычными сливами, то есть я использовал как мякоть, так и кожуру слив.

Prunus americana (слева) и Prunus nigra (справа). Обе дикие сливы со Среднего Запада здесь подойдут, но P. nigra превосходит их в том, что они, как правило, крупнее и с большим количеством мякоти, по крайней мере, по моему опыту. P nigra обычно имеет ярко-красный цвет при созревании, а P. americana – двухцветный желтый / красновато-фиолетовый.

Дикие сливы – совсем другое животное, чем сливы, знакомые большинству людей. Если вы пробовали Prunus americana, вы знаете, что кожура жесткая и очень танинная. Так танин. Хотя кожица слив придала соусу привлекательный цвет, в готовом продукте все равно было больше танинов, чем мне бы хотелось.

Несколько лет назад, вдохновленный техниками приготовления блюд Кавказа, я начал пробовать различные методы извлечения мякоти слив, пытаясь максимально уменьшить танины. Я использую разные методы в зависимости от того, как я себя чувствую, но запекание, приготовление на пару или замораживание, чтобы смягчить их все, работают, позволяя извлекать мякоть, не готовя ее с жидкостью, которая быстро переносит танины из кожицы во все, что вы делаете. .

Оригинальный кетчуп из дикой сливы. У этого был хороший цвет, и это сработало, но обработка кожи и танинов делает конечный продукт лучше.

Переработка кетчупа из дикой сливы была в моем списке уже много лет, поэтому я, наконец, наношу на него свежий слой краски и обновляю его более новой версией, в которой гораздо меньше танинов. В качестве компромисса готовый соус не будет иметь ярко-красный оттенок исходного, но он также не будет иметь ярко выраженных танинов, и, если вы знаете сморщенный пунш из дикой сливы, о котором я говорю, вы буду знать, что это хорошо.

Созревание диких слив в бумажном пакете помогает раскрыть их аромат, а также делает их более мягкими и удобными в работе.

Первоначальная версия, на которой основан соус, была одной из моих любимых приправ, которую мой бывший шеф-повар, наставник и друг шеф-повар Ленни Руссо регулярно использовал в ресторане Heartland в Сент-Поле. кетчуп тоже, чего стоит) . Это вызывающий привыкание слегка острый кисло-сладкий соус, который подходит ко всем вещам.Ходят слухи, что шеф-повар даже подавал его с картофелем фри, когда работал в W.A. Frost в Сент-Поле, по крайней мере, мне так сказали.

В основном это соус, который я использую с жареным мясом, особенно с курицей и свининой, но я также помню, как один из моих старых сотрудников на линии подавал его с жареным творогом, а также с тарелками с сыром и мясными закусками, что должно вам сказать что-то об его универсальности.

Спелые дикие сливы будут пурпурными или даже темнее при правильном созревании. Это после того, как вы просидели в бумажном пакете 3 дня после сбора.

Я люблю приправы и соусы, как и большинство людей. Но одна из лучших особенностей этого заключается в том, что это продукт из диких слив без джема или желе, который стабилен при хранении, может обрабатываться на водяной бане и храниться в холодные месяцы, и, что наиболее важно, не является агрессивным танином. .

Эти сливы потемнели и могут показаться слишком спелыми, но их можно использовать.

Я подал новый кетчуп из дикой сливы вместе с несколькими другими соусами, которые тестировал для своей книги (сливовый кетчуп вместе со всей главой о фруктах был вырезан, к сожалению) нескольким группам людей, которые никогда не пробовали Американские дикие сливы в прошлом году, и это было фаворитом публики.Два других соуса, которые я заставлял людей пробовать неоднократно, были соусом для стейка из листьев рампы и хрустящим грибным чили, оба из которых вошли в книгу, и также хороши, но обладают более сильным вкусом и / или относительно острыми, по крайней мере, для палитр Среднего Запада. . Если у вас есть книга, запишите и ее.

Приготовление уксуса из использованной сливовой кожицы и косточек. Уксус из дикой сливы – один из лучших, и я знаю, что его легче всего приготовить.

Если рядом с вами растут дикие сливы, а в кладовой еще много варенья с прошлого сезона, попробуйте.В рецепте есть несколько подробных примечаний, на которые стоит обратить внимание, наиболее важным из которых является огромная разница в размере дикой сливы, которая влияет на выход мякоти, делая рецепт по своей природе гибким и открывающим для некоторых интерпретаций. Наконец, не забывайте, что из потраченных кож и косточек, оставшихся при приготовлении сливового соуса, можно получить отличный ферментированный уксус для фруктовых отходов.

Распечатать рецепт

Кетчуп из лесной сливы

Сладкая, кисло-острая приправа из американской дикой сливы.Вы можете использовать его везде, где хотите кисло-сладкий соус или глазурь. Он особенно хорош с курицей и свининой. Получается около 4 чашек.

Время приготовления 30 минут

Курс: приправа

Кухня: американская

Ключевое слово: фруктовый кетчуп, дикие сливы

Порций: 10

Состав

Дикие сливы 4-6 фунтов в зависимости от размера (* см. Примечание). 3 стакана фруктового пюре можно заменить консистенцией яблочного соуса.
2 стакана воды комнатной температуры
1 стакан коричневого сахара
1 стакан яблочного уксуса
½ чайной ложки соли
1 маленькая луковица около 4 унций, крупно нарезанная
2 столовые ложки безвкусного растительного масла
1 столовая ложка измельченного имбиря
2 столовые ложки измельченного чеснока
¼ чайной ложки кайенского или острого соуса чили по вкусу
1/4 чайной ложки около 5 цельных молотых гвоздик
1 чайная ложка молотого душистого перца
1/2 чайной ложки около ½ цельного молотого мускатного ореха или тертого мускатного ореха

Инструкции

Извлечение сливового соуса

Вымойте сливы, затем разогрейте духовку до 350.Жарьте сливы в течение 10-15 минут или пока они не станут мягкими, начнут раскалываться и давать при прикосновении. Достаньте сливы из духовки, переложите в миску и остудите, пока не сможете взять их в руки. Вы также можете приготовить сливы на пару или заморозить, чтобы они размягчились.
Залейте сливы водой и, используя перчатки (по желанию), очень хорошо разомните сливы, пока не образуется рыхлое пюре, и мякоть не исчезнет.
Перелейте сливовое пюре, кожуру и косточки в дуршлаг над миской и осторожно надавите на массу, чтобы максимально пропитать пюре.
Не поддавайтесь желанию добавить больше воды, чтобы извлечь дополнительное пюре из кожуры и семян, так как это даст вам жидкий соус.
Вы определенно можете получить «вторую промывку» кожицы и косточек, добавив немного воды и растирая, чтобы извлечь больше пюре, которое будет более рыхлым, и хорошо добавляется к смешанным фруктовым джемам и т.д. из кожи и камней также получится отличный уксус.
Пропустив сливовое пюре через дуршлаг, у вас должно получиться примерно 3 стакана очень густого пюре, примерно по консистенции яблочного соуса.

Завершение приготовления соуса

Затем потушить лук, чеснок и имбирь в масле в течение 5 минут или до полупрозрачности, затем добавить сахар и уксус и уменьшить вдвое.
Добавьте сливовое пюре, соль и специи, прогрейте и, если необходимо, продолжайте уменьшать, пока не получите примерно 4 стакана грубого пюре.
Перелейте смесь в блендер, работая порциями, если необходимо, и взбейте до однородного состояния.

Консервирование

Перелейте в каменные кувшины и обработайте на водяной бане, следуя тем же инструкциям для варенья.Вы также можете заморозить или просто хранить в холодильнике, где он будет храниться в течение нескольких месяцев. Консервированного кетчупа из сливы хватит надолго, как минимум до следующего сезона.

Ноты

Дикие сливы различаются по размеру Prunus americana может сильно различаться по размеру, что объясняет диапазон веса, необходимый для получения 1 кварты готового кетчупа. Я обнаружил, что дикие сливы с очень крупными плодами могут давать почти на 50% больше пюре, чем дикие сливы меньшего размера, поэтому, в зависимости от размера ваших слив, вам может потребоваться небольшая корректировка здесь и там.Если у вас маленькие сливы, используйте для рецепта 6 фунтов их. Если у вас сливы крупнее с большим количеством мякоти, используйте 4 фунта. Замена другими косточковыми плодами Вы можете заменить любой другой косточковый фрукт рядом с вами, чтобы сделать это. Можно использовать персики, сливы, абрикосы и нектарины. Если вы хотите использовать другой косточковый фрукт, вы можете заменить в рецепте 6 нарезанных чашек косточковых фруктов по вашему выбору вместо веса диких слив, пропуская часть обжарки в рецепте, поскольку она нужна только для диких слив с дубильными веществами. шкуры. Масштабирование рецепта Это составит 1 кварту, но это масштаб (и проверено) из ресторанной партии, которая произвела галлон или около того. Он хорошо масштабируется и прост, поэтому вы можете зарабатывать столько, сколько захотите.

Связанные

Plum Catsup | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

Где провести грань между кетчупом и соусом? Я лично считаю, что если я хочу макать в него картофель фри, то это кетчуп.Это маленькое горячее блюдо гораздо более универсально, чем ваш стандартный томатный кетч в бутылках. Он острый, сладкий, очень пикантный на бутерброде с курицей или со свиной корейкой. Найдите друга со сливовым деревом (спасибо, Том!), И у вас будет много слив, чтобы получить его.

Метод приготовления консервирование, консервирование

Питание без яиц, без глютена, халяль, для младенцев, кошерное, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов, веганский, вегетарианский

Вкус и текстура фруктовый, пряный, сладкий, терпкий

Состав

5 фунтов черных или красных слив, предпочтительно Санта Росас
2 стакана воды
1 1/3 стакана сахара
2/3 стакана плюс 2 столовые ложки яблочного уксуса
6 столовых ложек апельсинового мармелада
1 большая палочка корицы
2 звездочки аниса
2 целых зубчика чеснока, очищенных и слегка надрезанных кончиком ножа
4 чайные ложки кошерной соли

Инструкции

Вымойте сливы и положите их одним слоем на дно большой голландской духовки.Добавьте воду. Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, время от времени помешивая, чтобы фрукты не прилипли к кастрюле. Кожица лопнет, а сливы выделят сок и станут мягкими.
Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и дайте фруктам остыть примерно 5 минут. Вылейте сливы в прочное сито, дуршлаг с маленькими отверстиями или пищевую мельницу, установленную над большой миской, и протолкните сливы, чтобы получить сок и мякоть и отделить кожуру и косточки.Выбросьте шкурки и косточки. Верните сок и мякоть в кастрюлю и добавьте сахар, уксус, мармелад, корицу, звездчатый анис, чеснок и соль.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите смесь без крышки, чтобы уменьшить ее, стараясь не дать ей разбрызгаться. Часто помешивайте, изменяя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать медленное кипение по мере того, как жидкость уменьшается. Варить около 35 минут, пока смесь не загустеет.Проведите ложкой по дну горшка; смесь должна быть достаточно густой, чтобы разойтись, обнажить дно горшка, а затем снова собраться вместе. Удалите и выбросьте корицу, анис и чеснок. Разлейте кетчуп в стеклянные банки или бутылки.
При хранении в холодильнике этот кетчуп может храниться до 1 года. Его можно подавать теплым или холодным.

2011 Карен Соломон

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать – попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

ДОМАШНИЙ СЛИВО-ТОМАТНЫЙ СОУС

Домашний сливово-томатный соус

Состав

3 кг сливы в идеале использовать сливы с мясистой начинкой; Я использовал комбинацию Омеги и желтого Слоновьего Сердца; камни удалены и грубо измельчены
1 кг яблоки; грубо нарезанный включая скины и ядра, они будут напрягаться
12 Рома помидоры около 800 г; грубо нарезанный
4 средний лук; грубо нарезанный
целая луковица чеснока; раздавлен очищенный и крупно нарезанный
шишка свежего корня имбиря; мелко натертый
1 чашка солодовый уксус или яблочный уксус
2 столовые ложки поваренная соль
1 чашка изюм
1 чашка нерафинированный золотой или сахар-сырец
3 чайные ложки молотая гвоздика
1 звездчатый анис по желанию
1 чайная ложка молотый черный перец
1/4 чайная ложка кайенский перец по желанию

Инструкции

Подготовьте фрукты, помидоры, лук, чеснок и имбирь и положите их в большую кастрюлю с толстым дном (или в две кастрюли, если они не помещаются в одну).Добавьте оставшиеся ингредиенты и кипятите (убедитесь, что это медленное кипение, а не медленное кипение) в течение 2 часов до образования мякоти. Немного охладите, затем используйте мули (см. Фото ниже) или протрите ситечко, чтобы отделить соус от кусочков. При необходимости вернитесь к огню, чтобы уменьшить до желаемой густоты – подумайте о томатном соусе. На этом этапе варите на медленном огне, часто помешивая, и следите, чтобы соус не прилипал ко дну. Имейте в виду, что соус немного загустеет, когда остынет.Читайте инструкции по розливу …

Стерилизационные банки / бутылки

Пока соус горячий, разлейте его по стерильным банкам / бутылкам. Вам понадобится около 4 или 5 чистых банок по 750 мл, как я использовал ниже. Раньше я использовал пивные бутылки grolsch с пазовыми крышками, но банки, которые я использовал на этот раз, гораздо удобнее для извлечения соуса. Чтобы стерилизовать банки, положите их на разделочную доску (кухонная скамья может быть слишком холодной) и залейте кипяченой водой доверху.Накройте миску крышками и тоже залейте кипятком. Посидите 1 минуту, затем слейте воду и высушите на воздухе на решетке для посуды в течение 1 минуты. Немедленно залейте острый соус через воронку, чтобы не пролить его. Плотно закройте крышками и дайте остыть на скамейке. Когда соус остывает, он создает всасывание, чтобы перевернуть «кнопку открывания» на крышке и создать надежное уплотнение, чтобы избежать порчи. Хранить в темном прохладном месте и использовать в течение одного года. Подавайте ложку с заварным кремом, пирогами, жареными чипсами и, смею сказать, старыми добрыми киви и жареным картофелем.

Когда я сидел и смотрел, как мои дети спокойно едят обед, я знал, что принял правильное решение. В прошлом году я был занят, слишком занят, и мне казалось, что эти драгоценные годы юности моих детей ускользают от меня. В то время как я бегала в слишком большом количестве шляп – мать, партнер, владелец бизнеса, автор – мои дети росли. Что-то нужно было уступить, и ведение бизнеса оказалось на высоте.

Продажа бизнеса – нелегкое решение, это все равно что бросить работу, тем более, что это то, что мы создали из ничего.В течение 7 с половиной лет я работал в партнерстве с местным производителем органических продуктов Вольфгангом Манном, чтобы выращивать, закупать, упаковывать и доставлять коробки с органическими продуктами в дома на вершине Южного острова (Новая Зеландия). Это был бизнес, который перекликался с моей верой в поддержку местных производителей и производителей и минимизацию продовольственных миль.

И это был хороший бизнес, я вложил в него всю свою страсть и энергию в первые годы, он рос и получил хорошую поддержку. Однако после рождения моего второго ребенка Тео в феврале прошлого года моя энергия и энтузиазм в отношении бизнеса начали таять.Когда Вольфганг решил продать свою ферму (он выращивал органические продукты более 20 лет), я знал, что нам обоим пора двигаться дальше.

Итак, в эти выходные, потратив дополнительное время и силы, я приготовил партию сливового и томатного соуса, чтобы провести нас в наступающем году. И что самое интересное, почти все свежие ингредиенты были выращены на нашем собственном дворе. Моя дочь Мика любит помогать мне на кухне, поэтому я заставил ее убирать косточки со слив, как только я разрезал их пополам (а она тоже съела довольно много).Все воскресенье наш дом пропитался запахом тлеющего сливового соуса.

Сохранить

Кулинарная физика: как приготовить сливовый кетчуп?

Этот рецепт кетчупа из сливы со специями – это другой вариант домашнего копченого томатного кетчупа, но он более эффективен и отлично сочетается с хот-догами, гамбургерами, закусками с беконом и кукурузой, или в BLT, или с индейкой и вашим сэндвич с начинкой.

Сорт сливы под названием Damson будет использоваться для приготовления этого пряного сливового кетчупа.У него пурпурная или черная кожа, зеленая мякоть и липкий камень.

Кожица сливы дамсон может иметь очень терпкий вкус; особенно незрелые ( термин «дамсон» часто используется для описания красных вин с богатым, но кисловатым вкусом сливы ).

Сливу Damson часто используют в кулинарии и в промышленных масштабах выращивают для приготовления фруктового джема и других фруктовых консервов. Однако некоторые разновидности дамсона, такие как «Мерриуэзер», достаточно сладкие, чтобы их можно было есть прямо с дерева, и большинство из них вкусны в сыром виде, если дать им полностью созреть.Также их можно мариновать и консервировать.

Рецепт сливового кетчупа со специями

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 1 час 10 минут
На 1,5 литра

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 кг слив Damson, очищенных от косточек и разрезанных пополам
500 мл белого винного уксуса
4 маленьких луковицы, очищенных и крупно нарезанных
4 очищенных и измельченных зубчика чеснока
25 г мелкой морской соли
1 острый зеленый перец чили, нарезанный ( семян слева в )
2 лавровых листа
1 полоска цедры лимона
1 полоска цедры апельсина
225 г сахара демерара

НАПРАВЛЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Поместите все ингредиенты в действительно большую кастрюлю с толстым дном или сковороду для консервирования и готовьте на слабом огне , периодически помешивая, пока сливы не станут мягкими.Увеличьте огонь до среднего примерно на 20–25 минут, затем снова уменьшите огонь еще на 20–25 минут.

2) Удалите лавровый лист, дольки апельсина и лимона и продолжайте готовить, пока он немного не загустеет ( слегка увеличьте огонь, если вам нужно ). Вам нужно будет следить за ним, так как он может зацепиться и подгореть на дне, поэтому часто помешивайте .

3) Дайте кетчупу остыть на 10 минут, а затем взбейте его с помощью блендера – вы можете оставить его кусочком или взбивать до однородной массы, решать вам.

4) Перелейте в теплую стерилизованную бутылку или баночки и оставьте примерно на 2 недели перед использованием.

5) Охладите после открытия.

Пищевая ценность сливы 100 г

Сливы относительно низкокалорийны , но содержат изрядное количество важных витаминов и минералов. Одна слива содержит следующие питательные вещества:

Сырые сливы на 87% состоят из воды, 11% углеводов, 1% белка и менее 1% жира.

В 100 граммах сырые сливы содержат 46 калорий и являются умеренным источником витамина С (12% дневной нормы), без каких-либо других питательных веществ в значительном количестве.

Советы по приготовлению сливы – для вас вредны косточки слив или косточки?

Большинство поваров удаляют фруктовые косточки, а другие – нет. Причина в том, чтобы не потерять мякоть или потому, что они считают, что аромат лучше . Таким образом, они оставляют камни в конечном продукте.

Предполагается, что в сливовом кетчупе осталось ограниченное количество косточек дамсона, которые придают тонкий миндальный аромат. Просто помните, что все камни сливы дамсона содержат токсин , называемый цигенным гликозидом амигдалин .

ССЫЛКИ:

Крис Беннетт. 2015. Поиск пищи на юго-востоке: 120 диких и ароматных съедобных продуктов от ангелики до диких слив (региональные серии собирательств). Timber Press. ISBN-13: 978-1604694994

Джастин Геллатли. 2014. Хлеб, пирог, пончик, пудинг: сладкие и пикантные рецепты от лучшего пекаря Великобритании. Penguin UK. ISBN-13: 978-0241146057

Ромни Стил. 2011. Plum Gorgeous: Рецепты и воспоминания из сада , 1-е издание.Издательство Эндрюса МакМила. ISBN-10: 1449402402

домашнего кетчупа всего за 5 минут!

Домашний кетчуп всего за 5 минут – его очень легко приготовить, он богат ароматом и определенно более полезен, чем купленный в магазине.

Кетчуп, пожалуй, самый известный томатный соус в мире, очень универсален и может использоваться во множестве различных рецептов.

Очевидно, что лучший способ насладиться им – это картофель фри с хорошим домашним майонезом.

Кетчуп , небывалый фаворит среди детей и взрослых, является основным соусом для многих блюд. , только подумайте о горячих чипсах, хот-догах или гамбургерах.

Но пробовали ли вы когда-нибудь создавать свои собственные?

ДОМАШНЯЯ ЧАСТЬ VS КУПЛЕННАЯ В МАГАЗИНЕ

Кетчуп, приобретенный в магазине, содержит некоторые ингредиенты, которых я стараюсь избегать, например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и список консервантов.

Домашний вариант, напротив, дешевле и состоит только из натуральных ароматизаторов, ингредиентов и специй.

Чтобы приготовить , действительно требуется совсем немного усилий, а вкус намного лучше, чем в супермаркете.

Несколько довольно веских причин, чтобы сделать домашний кетчуп, а не покупать его!

ДВА СПОСОБА СДЕЛАТЬ ЭТО ДОМА

Существует множество вариаций оригинального рецепта кетчупа , в которых используются различные специи или разные виды уксуса.

Я стараюсь делать это как можно проще, используя только несколько ингредиентов и самые простые специи.

Освоив основы, легко увлечься и попробовать новые комбинации ингредиентов или добавить немного свежих трав, как я сделал в этом пряном кетчупе с базиликом.

На протяжении многих лет я пробовал как версию для медленного приготовления, которая остается немного более густой, так и быструю, где вы бросаете ингредиенты в блендер и перемешиваете до однородной массы.

Хотя последнее выполняется быстро и легко, приготовленный помидор кетчуп требует консервированных помидоров вместо томатной пасты и обеспечивает гораздо больший аромат.

Если у вас есть немного больше времени, попробуйте вариант медленного приготовления ниже, и вы не будете разочарованы!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Чтобы приготовить кетчуп с нуля, вам понадобится 7 простых ингредиентов , которые, скорее всего, уже есть в кладовой на кухне.

томатная паста: Я использую итальянскую томатную пасту двойного концентрата.
белый уксус: яблочный уксус также является хорошей заменой.
вода: отрегулируйте количество воды для достижения желаемой консистенции.
луковый порошок: можно добавить еще немного для более сильного аромата.
чесночный порошок: вы можете добавить еще немного или оставить по своему вкусу.
порошок корицы: , если вы не фанат, можете его не использовать.
кленовый сироп: при необходимости вы можете заменить его коричневым сахаром или сиропом агавы.
соль и перец: отрегулируйте заправку солью и перцем после смешивания всех ингредиентов.

РЕЦЕПТ БЫСТРОГО КЕТЧУПА БЕЗ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если вы ищете супербыструю альтернативу, выберите маршрут без приготовления пищи , который требует томатной пасты и небольшого количества воды вместо консервированных помидоров.

Я использую этот метод каждый раз, когда спешу, он мягкий по вкусу, очень вкусный и лучше, чем купленный в магазине.

Этот простой рецепт кетчупа требует практически нулевых усилий.

Бросьте все ингредиенты в блендер (вы также можете использовать погружной блендер) и взбивайте до однородной консистенции.

Я люблю добавлять щепотку мускатного ореха и порошка чили в конце для пикантности, как и для версии для медленного приготовления.

Вы можете легко изменить приправу, добавив еще чеснока, кленового сиропа (или щепотку сахара) или соли.

РЕЦЕПТ КЕТЧУПА (ВЕРСИЯ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ)

Общее время: примерно 1 час

Порций: 24

2 фунта (800 г) сливовых консервированных помидоров, протертых в пюре
1 Лук, средне и мелко нарезанный
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
3 унции (80 г) коричневого сахара
1 чайная ложка соли
4 жидких унции (120 мл) белого уксуса или яблочного уксуса
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка порошка корицы
1 чайная ложка порошка черного перца
тертый мускатный орех и хлопья чили по вкусу

Шаг 1 – Нагрейте большую кастрюлю с оливковым маслом первого холодного отжима на среднем огне, добавьте нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачности.

Шаг 2 – Влейте протертые помидоры. Добавьте коричневый сахар, томатную пасту, уксус, корицу, черный перец и соль по вкусу и хорошо перемешайте.

Шаг 3 – Готовьте около 40 минут на очень слабом огне, часто помешивая, пока соус не загустеет.

Шаг 4 – Когда он будет готов, вы можете добавить мускатный орех и хлопья острого красного перца по своему вкусу, чтобы дать соусу немного тепла.

Шаг 5 – Затем просто смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере.

Шаг 6 – Разлейте томатный кетчуп в стерилизованные бутылки, затем плотно закройте и поместите в холодильник, пока он не понадобится.

Примечание: Если вы хотите использовать свежие помидоры, сначала отварите их в воде в течение 2–3 минут, очистите от кожуры, удалите семена и сок. Приступайте к рецепту.

СКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

Храните домашний соус (как для медленного приготовления, так и для быстрого приготовления без приготовления) в герметичном контейнере.

Поместите в холодильник на срок до 2 недель. Мои обычно исчезают менее чем за неделю!

Отлов до кетчупа –

Thermomix может измельчать, готовить, перемешивать и смешивать все в одной миске с помощью всего лишь одного лезвия.

Одна из вещей, которые я больше всего ценю в Thermomix, – это то, что вы можете измельчать, готовить, перемешивать и смешивать все в одной миске с помощью всего одного лезвия.Это означает, что вы не только экономите кучу времени и энергии (как физических, так и электрических), но и экономите на мытье посуды. И да, как вы, должно быть, уже слышали, Thermomix тоже очищает себя! Как вы увидите ниже, именно поэтому я люблю готовить домашний кетчуп в моем Thermomix 😉

Сейчас конец лета, и хотя мой собственный урожай помидоров, возможно, никогда не сможет полностью увидеть красный цвет (или желтый, или оранжевый, или черный, поскольку я посадил несколько сортов), на рынках буквально полно грузовиков очень спелых помидоров. где угодно .Пришло время пойти и взять квартиру очень спелых помидоров и сделать немного того густого красного вещества, которое оставило свой отпечаток – если не неизгладимое пятно – на культурах – и на одежде! – вокруг света.

Сливы – необычный и восхитительный ингредиент Thermomix Ketchup

. Thermomix – настолько умный кухонный инструмент, что он идеально подходит для приготовления кетчупа, пока вы занимаетесь чем-то другим. Вот обновленная адаптация рецепта кетчупа, бывшего британского директора Thermomix Джени Тернер, опубликованная в Fast and Easy Cooking, кулинарной книге из 300 рецептов, которую предлагает компания Thermomix в Великобритании.Отличный способ использовать избыток помидоров с вашего огорода (или купленных в магазине или на рынке), а также некоторых из тех вкусных слив, которые вы можете найти на обочине дороги, этот рецепт также содержит гораздо меньше сахара, чем обычные коммерческие сорта.

Это отличный рецепт, который можно приготовить и вашим детям, так как они будут испытывать чувство удовлетворения от того, что что-то создали, каждый раз, когда они тянутся за бутылкой домашнего кетчупа, а не купленного в магазине. Более того, вам не нужно чистить или засеивать помидоры, потому что смесь Thermomix настолько хороша, что они исчезнут!

Помидоры семейной реликвии, готовые к употреблению или приготовлению Сделать томатный кетчуп в Thermomix быстро и легко!

Thermomix Tomato Ketchup – метод обновления, сентябрь 2017 г.

Поистине восхитительный кетчуп или кетчуп, который украсит любую пищу, с которой вы его захотите.Делает около 500 мл и требует предварительной подготовки примерно за час. Рецепт можно дублировать в TM31 или TM5.

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Курс: соусы

Кухня: американская

Порций: 2 бутылки

Автор: Madame Thermomix

400 г спелых помидоров
1 зубчик чеснока очищенный
120 г спелых слив
100 г сахара
50 г белого винного уксуса или солодового уксуса
1 лавровый лист
2 целых зубчика
1 небольшой сушеный перец чили семена удалены (или нет, если вы хотите действительно огненный кетчуп!)
1/2 ч. л.соль

Помидоры вымыть, разрезать пополам и дать стечь, разрезать стороной вниз, на дуршлаг примерно на час. Вымойте сливы и побив их камнями.
Положите чеснок, помидоры и сливы в чашу Thermomix и измельчите 30 секунд / Скорость 7.
Добавьте все остальные ингредиенты. Готовьте 30 минут / 100 ° C / скорость 1, поместив корзину для кипячения сверху на крышку, чтобы пар выходил и не разбрызгивались. В это время простерилизуйте бутылки, крышки или крышки.Не забудьте также простерилизовать воронку.
Готовьте еще раз 15 минут / режим Varoma / скорость 2, чтобы уменьшить кетчуп и сделать его более густым.
По окончании приготовления выньте лавровый лист и гвоздику, если сможете. Тщательно продегустируйте (будьте осторожны, будет жарко!) И при необходимости посолите. Смесь 1 минута / Скорость 8. (Обратите внимание на функцию безопасности «Мягкий старт» Thermomix при смешивании горячей жидкости.

Кетчуп со сливами на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Кетчуп со сливами на зиму – рецепт

Кетчуп со сливами на зиму. Фото

Кетчуп из помидор и слив рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим кетчуп из помидор и слив с травами

Как приготовить “Кетчуп из помидор и слив” пошагово с фото в домашних условиях

Рецепт Кетчуп со сливами

Ура!

Ингредиенты

Good job!

Шаги

Ключевые слова:

Кетчуп из слив на зиму

Кетчуп из слив и помидор на зиму — ТОП-7 в домашних условиях

Кетчуп из слив и помидор в домашних условиях на зиму

Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму «Пальчики оближешь!»

Густой кетчуп из слив с томатной пастой и соком

Кетчуп со сливами и яблоками на зиму

Кетчуп из слив с помидорами и болгарским перцем

Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Кетчуп из слив – необыкновенная приправа, уместная к любому блюду – БУДЕТ ВКУСНО!

Кетчуп из слив и помидор на зиму. А еще супер-компот и джем…

Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму

Кетчуп с чесноком на зиму

Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму – пальчики оближешь

Кетчуп из слив – необыкновенная приправа, уместная к любому блюду

Как приготовить кетчуп из слив?

Кетчуп из слив на зиму

Кетчуп со сливами и помидорами

Кетчуп ткемали из слив – рецепт

Кетчуп из желтой сливы на зиму – рецепт

Кетчуп из слив и яблок

Кетчуп из слив с грузинской аджикой

Кетчуп из слив и томатной пасты

Кетчуп из кабачков со сливами

Кетчуп со сливами без уксуса

Кетчуп барбекю из слив

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Рецепт №2

Приготовление:

Кетчуп со сливами и яблоками на зиму

Базовый рецепт кетчупа на зиму

Домашний сливовый кетчуп к мясу

Домашний кетчуп ткемали из слив

Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

Рецепт сливового кетчупа – Los Angeles Times

Кетчуп из дикой сливы

Кетчуп из лесной сливы

Состав

Инструкции

Извлечение сливового соуса

Завершение приготовления соуса

Консервирование

Ноты

Plum Catsup | Cookstr.com

Состав

Инструкции

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать – попробуйте еще раз.

ДОМАШНИЙ СЛИВО-ТОМАТНЫЙ СОУС

Домашний сливово-томатный соус

Состав

Инструкции

Стерилизационные банки / бутылки

Кулинарная физика: как приготовить сливовый кетчуп?

домашнего кетчупа всего за 5 минут!

Отлов до кетчупа –

Thermomix Tomato Ketchup – метод обновления, сентябрь 2017 г.

Добавить комментарий Отменить ответ