Когда добавлять лавровый лист в бульон: когда, в какие не добавляют

когда, в какие не добавляют

Даже самые простые в приготовлении первые блюда могут оказаться либо слишком пресными, либо чересчур резкими, если кулинар не знает, когда добавлять лавровый лист в суп. От того, на каком этапе приготовления

закладывается эта пряность, во многом зависит вкус конечного продукта. А в некоторых случаях кулинары советуют варить супы и бульоны вообще без лавра, чтобы не огрублять нежный вкус.

Простые правила добавления лаврового листа

1. Правильная пропорция – не более 2 средних листов пряности на 1 л воды. Большее количество сделает аромат слишком резким, а на вкус блюдо может горчить.
2. Класть лавровый лист в жидкие супы или бульон нужно за 5 минут до готовности, в густые – за 10 минут. Густой суп можно приравнять к тушению: в такой среде аромат и вкус лавра распространяются медленнее. Для полного сохранения полезных веществ пряности опытные повара советуют бросать лаврушку под самый конец приготовления блюда.
3. Если варятся овощи без мяса или нежный куриный бульон, лавровый лист кладётся по минимуму, а в наваристых свиных и говяжьих бульонах, ухе без специи, наоборот, не обойтись.
   

   Кладут ли лавровый лист, например, в гороховый суп – дело вкуса повара и особенностей рецепта этого блюда. В супе с горохом и копчёной грудинкой эта пряность будет органичной. В других видах горохового супа можно обойтись без ароматных листиков. Особенно это касается нежных супов-пюре.

4. Не сочетается эта специя с супами на молочной и сливочной основе.

Что касается измельчённой приправы, то молотый лавровый лист используется тогда, когда цельный лист использовать не представляется возможным, потому что искрошенный вручную может сделать трапезу некомфортной. Живой пример – подготовка отбивного мяса. Отдельные куски не маринуют, а солят, перчат, приправляют лавровым листом, после чего панируют и жарят. Если лаврушку используют, разломав лист, то эти довольно крупные частицы, при еде которые придётся выплёвывать – свою жёсткость лавр не теряет никогда.

А лавровый порошок придаст мясу пикантный аромат и вкус.

Для любой современной хозяйки лаврушка – это непременная составляющая не только блюд, но и соусов, обязательно маринадов. Ни одна консервация без этих листиков не обходится, потому что с ними у любой зимней заготовки аромат станет более насыщенным и аппетитным.

Вот его пищевая ценность: лавровый лист содержит всего 314 калорий на 100 грамм, а кроме того, состоит из множества витаминов, органических кислот и жиров. В лавровом листе много натрия, калия, есть магний, кальций и железо. Все эти полезные вещества переходят в жидкость при варке с этой пряностью.

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Источник:

Правила использования лаврового листа в приготовлении блюд: когда, в какие не добавляют

Когда добавлять лавровый лист в суп и нужен ли он в курином бульоне

В России традиционно принято добавлять лавровый лист в суп. Но не все знают секреты этой древней средиземноморской пряности. Чтобы в полной мере раскрыть ее аромат, нужно соблюдать ряд правил. Мы расскажем, как, когда и в какие супы добавляют листья лавра.

Лавровый лист в супе

Плотные светло-зеленые листочки, которые мы достаем из упаковки, – это не что иное как листья вечнозеленого дерева лавр благородный. Того самого, из веток которого в Древней Греции плели венки. Лавр с давних времен символизирует победу, величие и славу. В кулинарии используются его листья, преимущественно целые и сухие.

Пряность ценят за ароматические свойства и пользу для организма:

• облагораживает запах вареной рыбы, грибов и мяса;
• препятствует преждевременной порче блюда;
• предупреждает кишечные колики и несварение желудка.

На вкус супа лавровый лист практически не влияет. Обоняние улавливает специфические нотки в аромате еды, отчего и вкус кажется измененным: горьковатым, приятно-терпким. В лавре также улавливается тонкий запах ванили, лимона, гвоздики. Ароматический букет пряности настолько богат, что ее кладут в самые разнообразные блюда: первые, вторые и даже десерты.

Долгое время листву лавра использовали лишь для ароматизации воды, которой омывали руки перед трапезой. Добавлять пряность в пищу начали лишь в I веке н. э. Поначалу с листочками готовили фруктовые десерты – запеченные яблоки, инжир. Но постепенно область применения лаврового листа расширилась. Сегодня его по всему миру добавляют в супы, маринады, консервы, соленья, рагу, мясные и рыбные блюда, студни. Измельченные листочки входят в рецепты паштетов, соусов, колбас. Пряностью сдабривают ликеры, а на Востоке с ней заваривают чай.

Когда добавлять?

Как и зелень, лавровый лист добавляется в конце приготовления блюда. В суп его кидают за 5 минут до готовности. Можно бросить листок и позже, непосредственно перед выключением огня. В кипятке он настоится и отдаст весь свой аромат и вкус. После этого листья обязательно вынимают – чтобы не было горечи. К тому же, они слишком жесткие. Если пряность попадется на зуб, приятного мало.

Лавровый лист оставляют в супе на 5–15 минут. По истечении этого времени его вынимают и выбрасывают.

Как добавлять?

На производстве лавровый лист не промывают перед сушкой. Это значит, что на нем присутствуют частички пыли и грязи. Конечно, при кипячении микробы нейтрализуются. Но все же желательно перед добавлением в суп промыть листья проточной водой или ошпарить кипятком. После этого их легонько трут друг о друга. От этого запах специи становится более приятным и выраженным.

Лавровый лист обладает ярким ароматом. Если переборщить с его количеством, суп приобретет слишком резкие нотки, будет горчить. По правилам специю добавляют из расчета 1 средний листик на 1 л жидкости.

В каких супах использовать?

Лист лавра прекрасно сочетается с большинством первых блюд. Его добавляют:

• в рыбные супы;
• в щи;
• в мясные супы, особенно со свининой;
• в грибные супы;
• в борщи;
• в блюда с бобовыми – горохом, фасолью, чечевицей.

Однако в некоторых супах его не используют. Например, в молочном, фруктовом, сливочном, луковом, а также курином.

Чем тоньше запах первого блюда, тем хуже в него впишется лавовый лист. Специи должны оттенять аромат и вкус главного ингредиента, а не перебивать его.

А можно ли его заменить?

Аромат лаврового листа уникальный, богатый. Часто его используют в компании с душистым перцем или совсем без дополнений. Своим запахом и горечью он обязан эфирному маслу, уксусной, валериановой и другим кислотам. Именно они придают приятный пряный аромат и горечь.

Свежие листочки лавра горчат куда сильнее, чем высушенные. По мере высыхания горечь улетучивается, а аромат сохраняется.

Наиболее близок по запаху к лавровому листу аир. Также лаврушку заменяют в первых блюдах розмарином, тимьяном, орегано, базиликом или смесью пряных трав. В курином супе для ароматизации используют морковь и сельдерей, репчатый лук, зелень петрушки. Лавровый лист и душистый перец в блюдах из курятины можно встретить только в домашней кухне. Профессиональные повара их в этом случае не применяют.

Лавровый лист – известная пряность, которая найдется в каждом российском доме. Редкая хозяйка не бросит ее в суп. Однако большинство это делает, не задумываясь о сочетании вкусов и соблюдении правил добавления лавра. Правильно кидать его за 5 минут до готовности первого блюда. А еще через 5–10 минут листок нужно непременно достать. При этом в куриный суп его не следует добавлять вовсе, чтобы не разрушить тонкий аромат бульона.

Когда и как добавлять лавровый лист в суп

Помня о тонкостях сочетания специй и волшебстве их действия, однажды каждый кулинар задумывается, когда добавлять лавровый лист в суп или тушения. Душистая приправа славна своим благородным ароматом и целебными свойствами, каждый, кто уже пробовал работать с лавром на кухне, мог убедиться, что грань между тонким пряным привкусом и интенсивным лекарственным вкусом тонка. Разберёмся, как правильно приправлять лавровым листом супы и горячие блюда.

О свойствах лавра: зачем он нужен в супе

Лавровый лист используют не только для придания древесного благородного аромата блюдам, но также в целях консервации. Растение богато ценными эфирными маслами, которые способны убивать неприятные запахи и обеззараживать пищу. Именно эти свойства пряности позволили нашим предками хранить продукты дольше и обезопасить свой стол.

Лавр в естественной среде растёт на Средиземноморском побережье в тёплом климате. Поэтому исторически он стал неотъемлемой частью европейской и южной кухни.

Лавровый лист входит во многие классически травяные сборы, например, кавказские хмели-сунели, африканские приправы к мясу и индийские букеты.

Приправу, как правило, добавляют в супы и бульоны, к тушёным овощам, мясу, при запекании блюд, в соления и маринады. Лавр используют в двух видах: чаще его закладывают целиком на время приготовления блюда, он отдаёт свои пряные масла, после чего листик изымают и выбрасывают, чтобы он не перенасытил пищу горечью, не сделал компоненты резкими и “лекарственными” на вкус.

Но также лавр применяют в молотом виде, им приправляют салаты, соусы и тушения. Нужно понимать, что в такой форме специя действует интенсивнее, и использовать только небольшую щепотку даже на крупный объём блюда.

Большое количество лавровой приправы может вызвать передозировку его активных веществ и спровоцировать ухудшение самочувствия:

• головную боль;
• тошноту и рвоту;
• жжение в области желудка и ожог слизистых;
• диарею;
• кожные высыпания;
• жар, повышение температуры, давления и другие неприятные симптомы.

Аромат лавра не только делает блюда элегантнее, но также стимулирует здоровый аппетит, выработку желудочного сока, поддерживает нормальный метаболизм, нивелирует возможность отравления.

Поэтому добавлять лаврушку в суп, плов и соте стоит, но обязательно выверить пропорции.

Куда и зачем добавляют лавровый лист

Лавр — одна из базовых приправ на нашей кухне. Чаще всего его добавляют в бульоны и супы. Его аромат почти всегда идёт в связке с чёрным и белым перцем-горошком, чили, оливками, лимонным соком и цедрой, кориандром, базиликом, чесноком. Все эти компоненты помогают соединить в бульоне ароматы пряных овощей (лука, моркови, сельдерея, сладких перцев) с мясными и рыбными ингредиентами.

Интересно, что к нежному и ароматному мясу морепродуктов — креветок, крабов, кальмаров — лавр добавлять не принято. К птице его тоже кладут редко. А вот красное мясо и белая рыба отлично раскрываются с лавровым листом. Подходит приправа и к грибам.

Нередко специю кладут в соусы и заправки для овощных салатов с помидорами, перцами и оливками, к подливам для макарон. Для этого небольшую щепотку молотого листа отправляют в томатный соус или растительное масло вместе с другими душистыми приправами, например, чесночным порошком, прованскими травами, пряными кореньями.

Лавровый лист кладут в плов, соте из баклажанов, к голубцам или фаршированным перцам, в блюда из фасоли, например, лобио. Можно погружать листик в воду при варке макарон, пельменей и равиоли. Также порошок лавра порой добавляют в фарш, который используют в выпечке и для начинок мучных и овощных блюд: в пирогах, запеканках, чебуреках, фрикадельках, тефтелях.

Блюда, приправленные лавром и другими душистыми специями, получаются немного изысканнее, “наряднее” и не надоедают. Но, чтобы вкус был тонким и изящным, важно не переусердствовать и правильно закладывать специю в процессе приготовления.

Когда и как добавлять лавровый лист

Как уже было сказано, лаврушка отдаёт свои эфиры блюду. И поскольку аромат его очень интенсивный и концентрированный, нужно очень осторожно подходить к пропорциям, а кроме того, вовремя вынимать пряность из блюда. Есть такая категория приправ, которые принято вываривать или выжаривать — и устранять сухой остаток:

• в десертах это ваниль и корица;
• в напитках — бадьян, кардамон;
• в бульонах и тушениях — лавр, гвоздика, неочищенный чеснок.

Если передержать такие специи во время приготовления, блюдо может начать горчить или приобретёт стойкий парфюмерный аромат.

Лавровый лист, как и другие эфирные приправы, издревле использовали в парфюмерном деле для создания духов, а кроме того — в бальзамировании мумий. Этот факт напоминает о силе аромата и консервирующих свойств специи.

В отличие от нежных душистых трав — базилика, орегано, чабреца, которые добавляют в блюда ближе к готовности, перед самым снятием с огня, чтобы их ароматы при нагревании успели раскрыться, но не выветриться — с лавром обстоит иначе. Его, наоборот, помещают в бульоны и тушения сразу же и вываривают на протяжение всего процесса, а перед выключением блюда или после настаивания — выбрасывают.

Чтобы понять, сколько варить лавровый лист в супе, можно оценить запах: если бульон начал источать благородный аромат — можно вынимать листочки. По объёму и количеству лавра ориентируются так:

• 1 крупный листик на 2 литра жидкости;
• если помять и поломать лавр — его исходное количество нужно уменьшить, но прибегать к таком приёму можно только в бульонах, которые можно будет процедить;
• в плове и жарком достаточно 2-3 листочков на 2-хлитровую кастрюльку готовой пищи. во время приготовления вторых блюд, лаврушку не мнут и не крошат.

Также нужно учитывать исходные ароматы блюда:

• в птичьем бульоне лавр варят совсем недолго, примерно 2/3 от времени готовки;
• в овощном супе лаврушку нужно вываривать с картошкой и вынимать перед введением поджарки или свежих овощей;
• с жёстким красным мясом можно варить лавр 3-4 часа, но его аромат обязательно стоит сдобрить чёрным перцем и овощами;
• в ухе, особенно из речной рыбы, приправа не навредит до самого конце. Листик не вынимают даже после заполнения супа крупой и настаивают готовое блюдо вместе с ним, доставая лавр только перед подачей в тарелках.

Если блюдо рассчитывают длительно хранить в холодильнике, лаврушку лучше не вынимать, но чтобы пряность не испортила вкус блюда, изначально в 1,5 раза уменьшают его пропорцию.

Соусы и супы: почему лавр не добавляют в поджарку

Чтобы облагородить вкус салатов и холодных закусок, например конвертиков из лепёшек с мясом и овощами, готовят соус на основе оливкового масла или томатной пасты с душистыми травами и овощами. Добавляют в заправку и лавровый лист. В жиру тонкие эфирные масла лучше раскрывают свои ароматы. Такие соусы используются осторожно, а пропорции специй в них минимальны.

Тем не менее, лавровый лист любит термическую обработку. Под воздействием тепла, его грубые нотки аромата испаряются, оставляя в блюде благородный древесный акцент. Именно поэтому в нежных бульонах и вторых блюдах лавр добавляют не в поджарку к маслу, а в горячую жидкость, а перед введением жирной заправки — устраняют лаврушку и получают тонкий запах.

Если же нужно приготовить выражено пряное блюдо, в сотейник к овощам в масле закладывают толчёный лавр, но тогда кусочки будут попадаться в тарелке. Резковатый вкус измельчённой пряности уместен в таких блюдах, как острые баклажаны, тушёный болгарский перец, гуляш.

А кроме всего прочего, нужно учитывать индивидуальные предпочтения едоков. С опытом каждый кулинар может найти свои собственные приятные сочетания специй и выверить все пропорции до идеала.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Когда добавлять лавровый лист в суп, бульон, борщ — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Кажется, что мы пользовались лавровым листом в кулинарии всегда, и что такого сложного в использовании этой специи? Бросил в кастрюлю и все. Но оказывается, что все не так просто, и даже одним лишним листочком запросто можно испортить блюдо. Хотите узнать, как подчеркнуть основной вкус бульона? Когда добавлять лавровый лист в суп? Тогда читайте далее.

Без этой известной специи вряд ли обойдется хозяйка на кухне. Она хорошо сочетается со многими продуктами, поэтому входит в состав большинства блюд. Использующаяся в сушеном или молотом виде специя:

Позволяет выгодно подчеркнуть или оттенить вкус целого ряда первых блюд: в их числе и супы, и бульоны, и борщ.

Незаменима в домашней консервации.

Состав сборных приправ без лаврового листа не обходится.

Вам будет интересно:Нежный крем-суп из брокколи и цветной капусты

Особенности использования лаврового листа в кулинарии

На нашей кухне лавровый лист чаще всего присутствует в сушеном или измельченном виде, но свежим его тоже часто используют. Важно класть лавровый лист в суп за пять минут до приготовления блюда. Если хотите избежать горечи в послевкусии супа или бульона, тогда дождитесь, пока он приготовится, и выньте лавровый лист. Что касается вторых блюд, то к пище его добавляют примерно в середине кулинарного процесса.

Лаврушка при консервировании добавляется в банку тогда, когда овощи заливаются готовым горячим маринадом. В этом случае вынимать ее нет необходимости, можете оставить в банке для насыщения вкусом.

Лавровый лист и наша кулинарная история

Представления о нашей, славянской кулинарии были бы неполноценными, если бы мы выбросили лавровый лист из нашей кухни. Большая часть блюд, которые мы готовим ежедневно, не обходится без использования в рецептуре этой специи. Но знаем ли мы как правильно, а главное, когда добавлять лавровый лист в суп, закуску, консервацию? Наверное, большинство не может дать однозначный ответ на вопрос.

Мы привыкли добавлять специи на глаз, а это оказывается очень важно – соблюдать пропорции не только основных ингредиентов, но и приправ, и специй.

Тонкости добавления лаврушки в состав первых блюд

Многие удивятся, что в этом деле есть еще и тонкости. Но они есть, и знать их более чем важно. Зависят эти особенности от того, к какому блюду вы будете добавлять приправу. В таблице ниже представлена детальная информация, когда добавлять лавровый лист в суп.

Первые блюда	Время добавления специи
Густой суп	За 10 минут до готовности. По окончании приготовления супа листочки вынимают
Жидкий суп	За 5 минут до приготовления. После обязательно вынимаются
Куриный бульон	Специю не добавляют, может испортить вкус бульона
Овощной бульон	Под конец варки в минимальном количестве. Но лучше обойтись, как и в предыдущем случае, без лаврового листа
Рыбный бульон	Все зависит от сорта рыбы. Если она горчит сама по себе, то от использования специи лучше отказаться. А если нет, то добавлять в конце варки или после выключения огня на пару минут. После – обязательно вытянуть
Мясной бульон	За 15-20 минут до готовности. После приготовления бульона обязательно вынуть из кастрюли

С какими продуктами совместим, а с какими – нет

Когда добавлять лавровый лист в суп, разобрались. А с какими продуктами его сочетать?

Специя лучше всего сочетается с блюдами из таких категорий, как мясные, овощные, рыбные, грибные. Маринадам и консервам лаврушка придает потрясающий вкус, а картофель делает непревзойденным.

Потому если вы готовите грибной, овощной, рыбный супы или борщ с мясом, смело добавляйте лавровый лист для вкуса и аромата.

Однако если вы готовите бульон или суп с мясом птицы – от использования в качестве специи лаврового листа придется отказаться. С мясом курицы он не сочетается вообще.

Обратите внимание, что лавровый лист лучше не сочетать с молочными продуктами. Иногда это вызывает расстройство желудка. Поэтому так важно знать, когда нужно добавлять лавровый лист в суп и с какими продуктами его лучше не сочетать вообще.

В тандеме с такими травами и специями как розмарин, гвоздика, шалфей, кориандр, перец, тимьян лавровый лист дает еще более насыщенный и интересный вкус. Обратите на это внимание и разберитесь, как правильно добавлять лавровый лист в суп.

Мы уже давно привыкли, что супы, щи, борщ и масса других блюд готовятся с добавлением этой приправы. Но не всегда ее использование уместно в том или ином рецепте. Возможно, у вас не получалось приготовить такой вкусный бульон, как у бабушки или мамы, именно из-за добавления, казалось бы, незначительного ингредиента – одного или пары лавровых листочков. А оказывается, это так важно, знать, чем сочетать лавровый лист, а от добавления в какие блюда лучше отказаться. Надеемся, вы почерпнули для себя важную информацию. И теперь отлично знаете, когда и зачем добавлять лавровый лист в суп.

Источник

Когда добавлять в суп лавровый лист — 5+ простых правил

Лавровый лист — символ победителей. В древней Греции им награждали атлетов, его носили императоры в виде венца… Однако нас больше всего волнует банальный вопрос, когда правильно добавлять лавровый лист в суп.

Содержание:

Всем известно, что эта специя:

• Прекрасно оттеняет вкус первых блюд: супов, бульонов из мяса, рыбы и овощей.
• Просто незаменима при приготовлении домашней консервации.
• Входит в состав большинства сборных приправ.

Казалось бы, какие сложности — бросил вместе с мясом или овощами и готово. Но не все так просто. Пара безобидных листочков вполне может либо перебить основной вкус блюда, либо сделать его горьким.

Как же правильно использовать лавровый лист?

1. Добавлять в блюда пряность в умеренных количествах, чтобы аромат не получился резким, из расчета 1-2 листа на литр воды или 3-4 порции блюда.

2. В супы и бульоны лавровый лист класть в конце варки, обычно за 5-7 минут, при тушении – за 10 минут.

3. Во вторые блюда возможно добавление специи в начале готовки.

4. В овощных бульонах количество листа может быть минимальным, так как главный аромат дают овощи.

5. Аромат и вкус куриного бульона «потеряется» на фоне лаврового листа, поэтому в данном случае его не используют. Аналогично он не добавляется в молочные блюда и сладкие напитки.

6. В конце готовки рекомендуется вынимать лавровый лист, так как он может придать лишнюю горечь. Но это не строгое правило.

7. Кроме того, многие кулинары советуют добавлять лаврушку в самый последний момент, когда блюдо почти готово. Так приправа сохранит полезные свойства.

Цена этого лаврового листочка 625 тысяч евро. Потому что он из венца Наполеона. А чего в этой жизни достиг ты?

Как выбрать качественную приправу:

• Покупать только целые, а не измельченные листья — таким образом вы сможете оценить их качество.
• Выбирать листочки с красивым зелено-желтым окрасом.
• Отдавать предпочтение листочкам среднего размера. Крупные могут быть показателем перезрелости.

Интересность»: только представьте себе, что лавровый лист поселился на нашей планете одновременно с динозаврами! Считается, что дерево может жить до 400 лет. А еще знаменитая специя обладает мистическими свойствами и защищает от сглаза (ну если вы верите, разумеется), и может подарить пророческий сон, если под подушку положить несколько листиков.

Суп на курином бульоне – Пошаговый рецепт с фото

В холодные промозглые осенние деньки нет ничего лучше, чем съесть тарелочку горячего супа на курином бульоне, ведь он отлично согревает и насыщает, да к тому же он очень вкусный и полезный! И это не пустой звук: давно известно, что куриный бульон обладает лечебными свойствами и помогает при простудных и вирусных заболеваниях. Даже если вы следите за своей фигурой и скрупулёзно считаете калории, тарелочка такого куриного супа будет совершенно безвредна для вашей талии.

Ингредиенты для приготовления супа на курином бульоне:

• куриный окорочок – 1 шт./250 г
• вода – 2-2,5 л
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 3-4 шт.
• рис – 50-70 г
• лавровый лист, перец горошком – по 2-3 шт.
• соль, зелень – по вкусу

Рецепт приготовления супа на курином бульоне:

Вначале нужно подготовить продукты для бульона: куриный окорочок промыть, лук и морковь очистить и разрезать пополам, подготовить пряности – лавровый лист и перец горошком. По желанию, также можно использовать веточки петрушки или укропа, гвоздику и т.п.

В кастрюлю налить холодную воду, положить курицу и овощи, поставить на средний огонь. Варить куриный бульон около 40-50 минут, снимая пену и излишки жира.

Пока варится бульон, нужно подготовить остальные ингредиенты для супа. Картофель очистить от кожуры, промыть, а затем нарезать произвольными ломтиками.

Когда куриный бульон будет готов, достать из кастрюли курицу и овощи. Вареный лук и лавровый лист можно выбросить, а курицу и морковь оставить остывать.

В куриный бульон добавить сначала картофель.

Затем, когда суп снова закипит, положить промытый рис. Продолжать варить суп на умеренном огне до готовности картошки и риса (примерно 20-25 минут).

Тем временем, остывшую морковь нарезать маленькими кубиками, а мякоть курицы разобрать на волокна или также мелко нарезать, отделив от костей и удалив кожу. За 5 минут до выключения огня вернуть курицу и морковь в кастрюлю, посолить суп по вкусу.

Суп на курином бульоне готов! При подаче желательно добавить в тарелку свежую рубленую зелень петрушки или укропа.

Приятного аппетита!

Тэги:

В гороховый суп кладут лавровый лист

Первые блюда на кухне, как произведения искусства. Поскольку многие дети, так же как и взрослые, не слишком жалуют «жидкое и горячее». Сладости, мясо, вот что более востребовано. Но ничто не может быть лучше для организма, чем сытный, благоухающий, наваристый суп. И тех, кто любит гороховый суп, очень много. Это блюдо можно готовить с чем угодно, самые распространённые рецепты горохового супа – с добавлением мяса, особенно копчёного, различными рульками и чесночными соусами, свежим домашним хлебом. Разнообразить своё домашнее меню обязательно нужно этим удивительным, и до смешного простым первым блюдом и ведь вариации рецепта горохового супа удивительно широки.

СОДЕРЖАНИЕ

Ингредиенты:

на 3-х литровую кастрюлю

Горох сухой лущеный — 150-180 грамм (стакан 200 мл)

Мясо (на выбор: свинина, говядина, курица) — 300-500 грамм

Вода — 2 литра

Картофель — 2-3 картофелины среднего размера

Морковь — 1 штука среднего размера

Лук репчатый -1-2 головки

Масло растительное — для жарки

Зелень (можно сушеную) — петрушка, укроп, базилик, сельдерей.

Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, карри или куркума (для золотистого цвета).

Как готовить гороховый суп

1. Мясо промыть и поставить на огонь. После закипания воды, добавить соль и промытый горох. После того, как вода закипела, ставим огонь на минимум и варим горох 1-1,5 часа. Время приготовления гороха зависит от возраста и сорта крупы. Если вы варите гороховый суп на бульоне из свинины, варить бульон с горохом нужно около 1,5 часов. Если вы варите гороховый суп на бульоне из говядины, варить бульон с горохом нужно около 1 — 1,5 часов. Если вы варите гороховый суп на бульоне из курицы, определяем время готовки бульона по виду гороха. Он должен быть практически готов, края горошинки становятся рыхлыми (см. фото). Обратите внимание, если вы варите гороховый суп из мяса на кости. Нужно сначала сварить мясо. Затем процедить бульон. И только потом закладывать в бульон.

2. Мясо вынуть из кастрюли и поставить остужаться. Картофель промываем и очищаем от кожуры. Нарезаем любым удобным вам образом. И закладываем в кастрюлю с бульоном, когда горох дошел до нужной кондиции.

3. Лук и морковь почистить. Измельчить. Обжарить на растительном масле. Добавить в гороховый суп.

4. Мясо отделить от кости, нарезать кусочками и добавить в гороховый суп.

5. Добавляем в гороховый суп специи. Кстати, куркума придаст вашему гороховому супу золотистый цвет. Доводим гороховый суп до кипения и проверяем готовность картофеля. Как только картошка сварилась, отключаем огонь.

Вкусный гороховый суп готов

Приятного аппетита!

Гороховый суп рецепты

Гороховый суп рецепт с копчёностями

Ингредиенты:

• Сухой горох – полтора стакана.
• Лук – 1 штука крупного размера.
• Морковь – 2 штука крупного размера.
• Копчёные сосиски «охотничьи» — 4 штуки.
• Салями – 150 грамм.
• Копчёная куриная грудинка – 200 грамм.
• Рёбра копчёные — 5 штук.
• Масло подсолнечное – для зажарки.
• Зелень укропа и петрушки – по полпучка.
• Перец острый красный.
• Соль.

Начнём готовить гороховый суп по рецепту с главного ингредиента – гороховой крупы. Нужно хорошо промыть горох в проточной воде. Кастрюлю на 3 литра поставить с водой на огонь, вскипятить и кинуть крупу вместе с мясом на кости – копчёными рёбрами на час.

Теперь очистите лук и морковку, нарежьте мелкими кубиками. На сковороде хорошо подогреть подсолнечное масло, положить морковь и лук, поджаривать несколько минут, сделать меньше огонь и потушить овощи. Спустя время, отведённое гороху на приготовление, кладите овощи в кастрюлю. Нарежьте небольшими кусочками грудинку, сосиски и колбасу, и через 15 минут кидайте все копчёности в кастрюлю. Закройте крышкой гороховый суп, и оставьте 20 минут на среднем — ближе к минимальному огне. Добавьте приправы и посолите. Когда гороховый суп будет готов, добавьте зелень и выключите огонь.

Гороховый суп рецепт в мультиварке

Ингредиенты:

• Горох – один стакан.
• Вода – 2 литра.
• Грибы, можно брать любые, которые больше всего нравятся, но по рецепту стандартные – шампиньоны. 200 грамм.
• Лук – 1 штука.
• Картошка – 3 штуки.
• Морковка – 1 штука.
• Масло подсолнечное – 2 столовые ложки.
• Зелень – полпучка укропа.
• Соль и красный перец.

Этот рецепт простой, много затрачиваться ни по деньгам, ни по времени не нужно, а в итоге выходит потрясающее блюдо. В первую очередь нужно замочить горох, лучше это сделать на ночь, чтобы уж наверняка, а утром можно начать готовить.

Итак, овощи помоем, очистим и будем нарезать небольшими кубиками. Затем обжарим около 5 минут в чаше мультиварки – жарка овощи. Затем выложить морковь и лук, заложить шампиньоны, резанные кубиками, обжаривать 10 минут в том же режиме. Далее начнём варить гороховый суп. Закладывайте горох в чашу в режиме суп. Спустя 0,5 часа горох хорошо развариться, и мы добавим все овощи, поперчим и посолим. Суп выключится, дать ему постоять полчаса, подавать с сухариками из белого хлеба, сметаной, копчёным салом.

Гороховый суп рецепт с рёбрышками

Ингредиенты:

• Горох – 400 грамм.
• Картошка – 3 штуки.
• Морковь – 1 штука крупного размера.
• Луковица – 1 штука.
• Копчёные рёбрышки – 400-500 граммов.
• Петрушка и укроп – по полпучка.
• Перец красный, чёрный, соль – по вкусу.

Возьмите кастрюлю на 5 литров. Можно и меньше, тогда берите меньше ингредиентов. В первую очередь займитесь горохом: промойте крупу, сцедите воду, замочите на час. Затем ставьте на маленький огонь, варить необходимо около полутора часа, нужно пробовать. Наш гороховый суп получится только тогда, когда крупа хорошо проварится.

Теперь подготовьте овощи: картофель нужно нарезать кубиками, морковь потереть на крупной тёрке, и лук – мелко нарезать. Промойте зелень, порежьте меленько. Спустя полтора часа добавьте к гороху лук с морковкой, накройте крышкой и варите около 15-20 минут, после чего нужно добавить копчёные рёбра – не нужно слишком мелко резать рёбрышки, пусть они будут большими кусками, при подаче их можно нарезать и мельче.

Через 10 минут кладите картофель, когда он будет почти готов, солите и перчите, добавляйте нарубленную зелень в гороховый суп.

Гороховый суп с мясом

Ингредиенты:

• Сушёный горох – 2 стакана.
• Мясо, лучше говядина на косточке – 500 грамм.
• Картошка – 4 штуки среднего размера.
• Луковица – 2 штуки среднего размера.
• Паста томатная или соус – 4 столовых ложки.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Масло сливочное, растопленное – 3 столовых ложки.
• Перец и соль.

Данный гороховый суп рецепт – представитесь арабской кухни. Он получается очень насыщенный и вкусный, за счёт приготовления бульона. Для начала нужно замочить горох на ночь, затем обжарить мясо со всех сторон несколько минут без добавления масла и жира. Кладите его в воду и ставьте на огонь, добавьте лавровый лист и перец «горошек». Варите бульон на протяжении 1,5 часов. Спустя указанное время нужно добавить в кастрюлю горох и варить на медленном огне ещё час.

В это время помойте, очистите картофель и нарезайте его на маленькие кубики. Лук так же очистить и нашинковать мелко. Разогрейте сливочное масло, кладите в него лук и доведите до золотистой корочки, добавьте любимые приправы и пряности, затем нужно добавить томатную пасту, потушить ещё несколько минут. Зажарку добавьте в гороховый суп. Варите 40 минут (если картофель молодой, то до готовности картофеля) на медленном огне под крышкой. Когда будете подавать, пропустите через пресс чеснок и кладите его в тарелку, вкуснее будет, если кинуть несколько сухариков в тарелку.

Гороховый суп классический

Ингредиенты:

• Горох – один полный стакан.
• Картошка – 3 штуки крупного размера.
• Лук – 2 штуки.
• Морковка – 1 штука.
• Чеснок – 4 зубца.
• Мясо копчёное, свиная корейка – 300 грамм.
• Соль, перец «горошек», лист лавровый.

Горох нужно хорошо промыть несколько раз в холодной воде. Отстаивайте несколько часов крупу, постоянно меняя воду, чтобы она оставалась чистой и холодной. Теперь нужно поставить воду на огонь, бросить лавровый лист и перец «горошек», вскипятить. Слейте воду с гороха и добавьте крупу в кипяток, посолите. Варите гороховый суп около 2 часов.

Картошку помыть, очистить, нарезать кубиками. Морковку так же почистить и натереть на крупной тёрке. Лук нарезать квадратиками. Теперь немного припустите морковь и лук на сковороде. Выдавите чеснок, оставьте на 10 минут, помешивая. Спустя отведённое на приготовление гороху время, добавьте картофель и полуготовые овощи, перемешайте, можно добавлять свои любимые приправы. Варите 15 минут гороховый суп.

Корейку нарежьте полосками, обжаривайте на сковороде, чтобы пустила сок, выложите мясо в кастрюлю, варите ещё полчаса. Сделайте сухарики и кладите их в тарелку, вместе с нарубленной любимой зеленью, при подаче.

Гороховый суп, с овощами, сыром и специями «насыщенный»

Ингредиенты:

• Сушёный горох – один стакан.
• Картошка – 2 штуки.
• Перец, сладкий болгарский – 1 штука.
• Лук – 1 штука.
• Морковка – 1 штука.
• Сельдерей, корень – 100 грамм.
• Шампиньоны – 200 грамм.
• Колбаски копчёные типа «охотничьих» — 5 штук.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Соус соевый – 2 столовых ложки.
• Твёрдый сыр – 50 грамм.
• Батон – половина.
• Поджаренный арахис – четверть стакана.
• Зелень укропа – полпучка.
• Соль, красный перец, карри, мускатный орех, кардамон.

Отстаиваем горох несколько часов, после чего ставим варить на среднем огне около 1-1,5. Пока крупа разваривается. Очистите и нарезайте картошку и грибы. За 20 минут до указанного для варки гороха времени, добавьте овощи и накройте крышкой гороховый суп.

Далее лук, сельдерей, морковь, перец и зубцы чеснока, пропущенные через пресс, очищаем и будем нарезать соломкой, обжаривать до полуготовности. Практически в конце налейте соевого соуса. Приправляем, солим и кладём пряности, перемешиваем.

Сосиски нарежем кружочками, кинем в кастрюлю с супом, затем можно добавить овощи, перемешать. Варите не более 15 минут, но дайте блюду настояться.

Секретным ингредиентом, который делает гороховый суп неповторимым, являются гренки. Куски батона кладём на сухую сковороду, посыпаем сыром, приправами, после чего режем кубиками и кладём в тарелку. Так же к первому блюду при подаче нужно в тарелку класть арахис, мелко нарубленную зелень.

Суп-пюре из гороха рецепт

Ингредиенты:

• Сухой горох – 200 грамм.
• Масло сливочное – 2 столовых ложки с горкой.
• Морковка – 1 штука.
• Лук — 1 штука.
• Копчёный бекон – 300 грамм.
• Перец и соль.

Нежнейшее блюдо, особенно подходит тем, кто предпочитает супы маслянистой однородной консистенции, с лёгким сливочным ароматом, мягкий и приятный для желудка. Начинать готовить гороховый суп по рецепту нужно с замачивания крупы на сутки. Варить после замачивания горох нужно 1 час, но нужно пробовать, смотря какой горох вы используете.

Ставьте отваривать крупу, а тем временем очистите морковку и лук, порежьте и натрите их, чем мельче, тем лучше. Обжаривать нужно на хорошо растопленном сливочном масле до золотистой корочки, после чего добавлять к гороху, когда он практически будет готов. Далее пластинки бекона будем припускать на огне в сливочном масле.

Блендером перебейте массу из гороха, лука и морковки до состояния пюре. Затем кладите в кастрюлю бекон, и доводите до готовности суп ещё 15 минут, посолите и добавьте черный молотый перец по вкусу.

Суп гороховый рецепт «Армянский»

Ингредиенты:

• Горох сухой – чуть меньше стакана.
• Картошка — 3 штуки.
• Лук – 1 штука.
• Морковка – 1 штука.
• Сельдерей, корень – 100 грамм.
• Копчёные рёбрышки – 400 грамм.
• Копчёная грудинка, вырезка – 300 грамм.
• Яблоко, кислое – 2 штуки.
• Чернослив – 8 штук.
• Томатная паста – 3 столовых ложки.
• Чёрный молотый перец, лавровый лист, соль.
• Подсолнечное масло.
• Зелень петрушки – полпучка.

На ночь поставим горох в прохладной воде, чтобы утром начать готовить наш ароматный гороховый суп. Подготовим бульон: кладите копчёности в воду, варите около часа, с перцем, лавровым листом и солью. Затем добавьте горох, варите ещё 40 минут.

Овощи, фрукты и сухофрукты очистите, и промойте, нарезайте картофель, яблоки и лук на кубики, морковку и сельдерей нужно нарезать тонкими палочками. Чернослив избавьте от косточки и разрежьте пополам.

Теперь будем пассировать лук с сельдереем и морковью около 10 минут, после чего нужно добавить томатный соус, перемешать и потушить несколько минут. В гороховый суп можно добавить картошку, а через 20 минут потушенные с томатной пастой овощи, яблоки и сухофрукты. Варите ещё полчаса, пробуйте на соль и перец, подавайте с зеленью.

Видео «Гороховый суп от шеф-повара Ильи Лазерсона;

Надо ли рассказывать вам, дорогие читатели, что такое горох и с чем его едят? Пожалуй, не стоит. Напомним лишь, что это сверхполезный и, главное, недорогой продукт. Одних только витаминов группы В в нём в 3 раза больше, чем в хлебе из цельного зерна!

Горох — самая полноценная замена мясу. Как и другие виды бобовых, он богат растительными белками, по составу максимально приближенными к животным.

Приготовить наваристый суп — самый простой способ насладиться вкусом и пользой гороха. Как это сделать, чтобы все ахнули, а также рецепт с вариациями, читайте ниже.
Вкусный гороховый суп

Чтобы гороховый суп получился действительно вкусным, ароматным, а его приготовление не заняло полдня, учитывайте три простых правила.

• Выбирайте сухой горох, колотый половинками. Цельный должным образом не разварится, гороховая сечка не даст нужной консистенции, осев на дне кастрюли.
• За 6–8 часов до варки залейте горох кипятком. Температура воды в данном случае — принципиальный момент, так как кипяток сразу даст старт для напитывания гороха влагой. После замачивания воду слейте, а горох промойте.
• Во время варки гороха добавьте в кастрюлю 1 ч. л. соды (примерно на 3 л). Этот трюк подойдет и для приготовления фасоли, так как сода способствует скорейшему размягчению бобовых. На вкусе блюда добавление соды не отразится.
  

Гороховый суп с охотничьими колбасками

Ингредиенты:

• 300 г охотничьих колбасок
• 200 г сухого гороха
• 1 луковица
• 1 морковь
• 5–6 небольших картофелин
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. соды
• 1,5 ст. л. подсолнечного масла
• 4–5 зуб. чеснока
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Замоченный горох промойте залейте свежей водой, чтобы уровень ее был примерно на 3 пальца выше. После закипания добавьте соду, перемешайте, варите на минимальном огне около часа.
2. Очищенный картофель нарежьте кубиками, отправьте в кастрюлю.
3. Очищенный лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке с крупными отверстиями. Спассеруйте овощи на подсолнечном масле, затем добавьте в суп. Варите 30 минут.
4. В конце приготовления добавьте нарезанные кусочками охотничьи колбаски (или другие копчености), измельченный чеснок, промытые лавровые листочки, соль и перец. Варите еще 10 минут, после выключите огонь, извлеките лавровые листочки, оставьте суп настаиваться минут на 15.
5. Перед подачей заправьте гороховый суп измельченным укропом или сухариками.

Варианты приготовления горохового супа

1. Суп с двумя видами гороха. Помимо сухого колотого гороха ближе к концу варки необходимо добавить примерно стакан свежего (замороженного) зеленого горошка. Яркий аромат вам понравится!
2. Гороховый суп с курицей. Диетический вариант для тех, кто желает легкости. Вместо жирных копченостей добавьте в суп вареное куриное филе, нарезанное небольшими ломтиками.
   
3. Гороховый суп с грибами. Вегетарианский вариант блюда (подойдет для постных дней). Действуете по прежней схеме, а на этапе закладки мясных ингредиентов добавьте в кастрюлю нарезанные пластинками шампиньоны.
4. Гороховый суп с оливками и помидорами. Еще один постный рецепт горохового супа, необычная кислинка вам понравится. Понадобится 0,5 банки оливок без косточки и 2 помидора. Оливки разрежьте на половинки, помидоры ошпарьте и нарежьте кубиками. Добавляйте в самом конце варки за 5 минут до готовности.
5. Гороховый суп на курином бульоне с карри. Из названия делаем вывод, что горох требуется заливать не водой, а куриным бульоном. Далее варите по схеме базового рецепта, но колбаски не закладывайте. А добавьте вместо них 0,5 ст. л. порошка карри и по щепотке паприки и имбиря. Индийская сказка!
   

Понравилась статья? Поделитесь ею с друзьями!

Нужно ли в куриный или гороховый суп добавлять лавровый лист?

Вкусовые предпочтения безусловно у всех разные, но существует все-же общее мнение, что лавровый лист может испортить тонкий аромат куриного бульона. Поэтому в суп,сваренный из курицы не рекомендуется класть лавровый лист.

Что касается горохового супа, то многие добавляют при варке такого супа лавровый лист. Но рекомендуется его по окончании приготовления вытаскивать, иначе он может точно испортить гороховый вкус.

Лавровый лист очень даже замечателен во всех овощных супах, таких как борщ, щи, солянка. Хорош он в шурпе, харчо и в ухе. Даже простой бульон, сваренный с бараниной или говядиной будет вкуснее с лавровым листом.

В какой суп нужно добавлять лавровый лист? Тут все зависит от вкусовых традиций и предпочтений. Многие вообще не добавляют лаврушку в супы. Потому что не все любят пряный и горьковатый вкус и мощный запах этого ароматизатора.

Вообще говоря, лаврушку следует добавлять в овощные и заправочные супы (борщи, щи, солянки, рассольники, гороховый и фасолевые супы, практически во все первые блюда кавказской и среднеазиатской кухни), а также в рыбные супы и бульоны. Уха без лаврового листа не бывает.

Однако, если положить лаврушку в куриный бульон, грибную или куриную лапшу, нежные супы-пюре и ряд других супчиков, обладающих своими собственными тонкими ароматом и вкусом, то и вкус и аромат будут непоправимо испорчены.

Любят лавровый лист баранина и свинина. В бульоны из этих видов мяса обязательно нужно класть лавровый лист их расчета один листик на литр воды. Кладите лавровый лист в начале приготовления бульона, после того, как снимите всю пену с бульона. В конце приготовления лаврушку вынимаем и выбрасываем в помойку вместе с овощами, которые добавлялись при варке бульона.

Использование лаврового листа в кулинарии

Лавровый лист – это ингредиент, с которым вы, вероятно, познакомитесь во время посещения кулинарных курсов в Интернете. Вам часто предлагают добавить эти зеленые травы в процессе приготовления и удалить их перед подачей на стол. Вы можете удивиться, зачем вы вообще их бросаете, если они не будут частью финального блюда. Больше не интересно. Вот все, что вам нужно знать о лавровом листе и о том, как его использовать в кулинарии.

Почему лавровый лист?
Лавровый лист перед приготовлением не кажется особенно аппетитным.Он жесткий, с заостренными краями, и даже после нескольких минут перегрева вкус остается резким. Однако, как объяснил Serious Eats, со временем ментолоподобные свойства исчезают, позволяя тонким ароматам проявлять свое присутствие.

Лавровый лист может и не быть звездой вашего блюда, но он может сыграть важную вспомогательную роль. Сушеные листья чаще встречаются на кухне, чем свежие, поскольку они, как правило, имеют более мягкий вкус и сохраняют эти ароматы в течение нескольких месяцев в шкафу для специй – даже дольше, если они хранятся в морозильной камере.

Лавровый лист – приятно ароматное дополнение к чечевице.

Супы и тушеные блюда
Лавровый лист обычно используется в супах и рагу, что дает время раскрыть приятный аромат травы. Например, The Kitchn включил лист в инструкции для супа из красной чечевицы. Он идет в бульон вместе с чечевицей и обжаренными овощами. Примерно через 20 минут кипячения чечевица становится нежной, а лист вносит свой вклад в профиль вкуса.

В рецепте тушеного цыпленка, предложенном Джадой де Лаурентис, использовалась такая же трава.В этом блюде вы смешиваете лавровый лист с обжаренным луком, морковью и сельдереем вместе с куриным бульоном, консервированными помидорами, базиликом, тимьяном и томатной пастой. Затем погрузите в эту смесь куриную грудку и варите 25 минут. Выньте курицу и лист, прежде чем бросать фасоль, пока жидкость не станет меньше.

Ризотто
Лавровый лист также может добавить привлекательные нотки в бульон для ризотто. Inspired Taste рекомендует добавить траву в состав, подчеркнутый грибами.Варить лист в курином бульоне с грибными стеблями, тимьяном и соевым соусом полчаса. Затем процедите отвар. Постепенно добавляйте вкусную жидкость, медленно готовя рис.

Лавровый лист вносит тонкий вклад, который требует времени, чтобы раскрыть себя. Это еще одна причина для учащихся кулинарных онлайн-школ оценить эту траву и научиться добавлять ее в свои блюда.

Похожие сообщения:

Готовим с лавровым листом: что можно и чего нельзя делать

Лавровый лист придает блюдам древесный аромат с тонкими нотками эвкалипта и гвоздики. Его вкусовой профиль смелый, но нюансированный. трудно воспроизвести с другими травами или их комбинациями. Несмотря на то, что он не так явно агрессивен, как некоторые другие приправы, лавровый лист может приготовить или испортить блюдо в зависимости от того, насколько хорошо вы его используете. Следуйте этим советам, чтобы эффективно использовать это растение.

Используйте лавровый лист в качестве фоновой заметки.

Традиционно лавровый лист используется для поддержки других вкусов блюда, и именно здесь он, безусловно, работает лучше всего.Используйте его в блюдах, в которых также используются более агрессивные приправы, такие как тмин или черный перец.

Используйте сушеные лавровые листья вместо свежих.

Как и орегано, сушеный лавровый лист может быть едким и испортить посуду. Вместо того, чтобы пытаться добавить крошечную часть свежего листа, используйте вместо этого высушенный вариант. Его гораздо проще найти, и вы можете добавить в блюдо один или два листа, не рискуя сделать блюдо слишком горьким для еды. Обратите внимание, что лавровые листья, которые продаются сушеными, и те, которые продаются в свежем виде, обычно собирают с двух разных типов деревьев, что является еще одной причиной разницы во вкусе.Большинство рецептов, для которых требуется лавровый лист, написано с учетом сушеного варианта.

Тушите лавровый лист.

Мало что отличает лавровый лист, который не был приготовлен, от любого другого листа. Он выглядит и пахнет как обычный сушеный лист. Все меняется, когда вы готовите его в жидкости. Лавровый лист идеально подходит для второй части процесса тушения. Это растение лучше всего подходит для блюд, которые готовятся часами. Один или два лаврового листа могут стать отличным дополнением к супу или рагу.

Храните лавровый лист в морозильной камере.

Лавровый лист как сушеная трава имеет относительно долгий срок хранения. Они могут храниться месяцами в герметичном контейнере, который хранится в прохладном и защищенном от света месте. Вы можете продлить срок хранения с месяцев до лет, если вместо этого решите заморозить их.

Не подавайте блюдо с лавровым листом.

Вопреки распространенному мнению, лавровый лист нельзя выбрасывать, потому что он токсичен. Вы делаете это из-за того, насколько они твердые и волокнистые.Лавровый лист не размягчается и не разрушается даже после длительного приготовления. Они сохраняют текстуру, напоминающую рыбную кость. Эта текстура делает эту траву опасной для удушья. Если вы не можете найти лавровый лист в своем блюде, попросите гостей его не упустить.

Не пережаривайте лавровый лист.

Лавровый лист не относится к тем травам, вкус которых тускнеет при длительном приготовлении. Вместо этого происходит то, что он продолжает придавать блюду аромат и может сделать его горьким.Чтобы этого не произошло, попробуйте блюдо на вкус и удалите лавровые листья, когда они добавят желаемое количество аромата.

Не ломайте и не измельчайте лавровый лист, когда добавляете его в блюдо.

Это не влияет на аромат, который они выделяют, или на скорость, с которой они выделяют свой аромат.

В чем смысл лаврового листа?

В чем смысл лаврового листа?

“Многие тушеные блюда, бульоны и супы требуют лавровых листьев, но я не пробую их в финальном блюде.Будет ли разница, если я их пропущу? “

Вот простой способ узнать, какой на самом деле вкус лавровых листьев : бросьте пару в кастрюлю с водой и дайте ей покипеть. Попробуйте через пять минут, и вы, вероятно, получите хорошую порцию ментола и эвкалипта (подумайте: Vick’s VapoRub). Это химическое вещество эвгенол , которое вы нюхаете, и это самый большой компонент в арсенале ароматов лаврового листа, состоящего из более чем 50 соединений.

Дайте им покипеть дольше, как если бы они были тушеным, – скажем, около часа – и вы заметите, что вкус и аромат изменится.Резкий ментол, очищающий нос, будет ослабевать, в то время как более сложные чайные ароматы начнут проявляться. Это те вкусы, которые вы хотите добавить в свои супы, тушеные блюда и соусы.

Понятно, почему вы думаете, что они необязательны. Лавровый лист по самой своей природе играет второстепенную роль по сравнению с другими, более заметными ароматами. Но точно так же, как молотый черный перец, некоторые обжаренные анчоусы или размягченный лук-порей могут быть не сразу узнаваемы в тушеном мясе, они добавляют слой тонкой фоновой музыки, чтобы звезды вашего блюда обыгрывали.

Сухой или свежий?

Многие травы в сушеном виде почти бесполезны. Эти маленькие баночки с петрушкой, базиликом или кинзой? Оставьте их на полке. Нежные листовые травы содержат очень летучие ароматические соединения, которые быстро растворяются. Все, что вы получаете, используя их в сушеном виде, – это пыльная текстура.

Но другие травы, кажется, прекрасно справляются с сушкой. Орегано, розмарин, майоран и, да, лавровый лист. Это связано с их растущим климатом. Травы для жаркой погоды, которые растут в засушливом климате, как правило, содержат гораздо менее летучие ароматические соединения (это имеет смысл, поскольку эти листья предназначены для удержания как можно большего количества влаги), что означает, что даже после высыхания они сохраняют приличную количество аромата.Свежесушенные травы сохранят аромат до пары месяцев, если хранить их в прохладном и сухом месте.

Хотите, чтобы лавровый лист оставался ароматным еще дольше? Храните их в морозильной камере, и они прослужат лет . Это здорово, если вы хотите сэкономить и покупать оптом.

Фотография: Макс Фальковиц.

При выборе свежего лаврового листа по сравнению с сушеным есть еще одно очень важное соображение.

Я имею обыкновение добавлять лавровый лист в свой соус бешамель и однажды допустил ошибку, бросив туда свежий лавровый лист.Я подумал, чем свежее, тем лучше, правда? В итоге у меня получился соус, который на вкус был так, как будто я налила в него бутылку с лекарством от простуды. Что дает?

Оказывается, в этой стране сушеный лавровый лист импортируется (как правило, из Турции), а свежий лавровый лист – из Калифорнии, почти повсеместно. И на самом деле два вида лаврового листа даже не связаны между собой напрямую. Свежий калифорнийский лавровый лист происходит с дерева, которое обладает явно более сильным ароматом эвкалипта, который может легко доминировать в блюде, если вы не будете осторожны, в то время как турецкий залив гораздо мягче и тоньше.Фактически, лавровый лист – это единственный случай, когда я бы выступил против использования и в свежем виде, если вы не знаете, во что ввязываетесь *.

Edit: * или если вы не знаете, что получаете настоящий лавр средиземноморского залива, а не залив Калифорнии.

Короче? Да, лучше использовать лавровый лист. Нет, свежий лавровый лист нельзя заменить сухим. Да, вы должны хранить их в морозильной камере, и, наконец, да, я могу рассказать вам свой любимый рецепт с добавлением лаврового листа: это Jerk Chicken, где курица готовится на полной подушке из дымящихся лавровых листьев.

Есть вопрос для пищевой лаборатории?

Отправляйте свои вопросы по адресу [email protected] и, пожалуйста, укажите свое имя пользователя Serious Eats в своем электронном письме. Будут прочитаны все вопросы, но, к сожалению, не на все можно будет ответить.

Для чего нужен лавровый лист?

Это вопрос, который давно обсуждает каждый, кто смотрел на банку с засохшими растениями стоимостью 3,79 доллара: действительно ли мне нужен лавровый лист для этого рецепта? Что они вообще добавляют в блюдо, если честно? Что, если я просто сорву выброшенные листья с лобового стекла машины и брошу их?

Это классическое дополнение к супам, тушеным блюдам, средиземноморским и индийским блюдам, но, в конечном счете, оно всегда кажется немного суетливым, особенно когда вам нужно снять его перед подачей еды.По правде говоря, это не добавляет многого – это не то же самое, что засыпать хот-дог в халапеньо с сердцевиной или взбивать авокадо в хумус.

«Точно так же, как молотый черный перец, некоторые обжаренные анчоусы или размягченный лук-порей не могут быть мгновенно узнаваемы в тушеном мясе, они добавляют слой тонкой фоновой музыки, чтобы звезды вашего блюда обыгрывали», – пишет Serious Eats ‘ кулинарный директор Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Возможно, вы сейчас косо смотрите на нас, особенно если вы когда-нибудь нюхали или грызли лавровый лист.На самом деле, нет заметного запаха или вкуса. То есть до тех пор, пока вы не бросите несколько штук в кипящую воду на несколько минут – и не станете свидетелем извергающегося запаха VapoRub, как упоминает Лопес-Альт. Чем дольше он кипит, тем сильнее он смягчается, переходя в аромат чая.

Джуди Ким

По сути, он добавляет еще один слой аромата к супу или тушеному мясу, а аромат чая (совсем немного ментола) помогает осветлить сытное блюдо, поэтому меньше шансов утомить вас после обильной еды.Если вы готовите домашний бульон или бульон, лавровый лист сияет больше. В блюде с множеством других вкусов – посмотрите на себя, тушеная говядина – вы вряд ли это заметите.

Имея все это в виду, будет ли разница, если вы наполовину закончите рецепт и поймете, что у вас его нет? Неа. Один писатель Life Hacker, который тестировал приготовление риса из свежих, сухих и более старых, чем у Джастина Тимберлейка лавровых листьев, готовить рис, привел экспертную аналогию: «Я не буду паниковать, если у меня закончатся листья.Я также не собираюсь паниковать, если у меня закончатся простыни для сушки; моя одежда просто станет чуть менее разборчивой “. Слушай, слышишь.

Подписывайтесь на Delish в Instagram .

Загрузите приложение Delish .

Кэндис Браун Дэвисон Заместитель редактора Кэндис Браун Дэвисон пишет, редактирует и выпускает контент о стиле жизни, который варьируется от знаменитостей до рукодельниц с закрученными рукавами, и при этом неустанно преследует самое благородное дело: поиск лучшего в мире печенья с шоколадной крошкой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Добавляет ли лавровый лист аромат к еде?

Если вы посмотрите любую книгу рецептов хороших супов, вы увидите, что во многих рецептах предлагается добавить один лавровый лист во время приготовления. То же самое верно и для многих соусов, но позже вы снова достаете лавровый лист.Почему это так распространено и на самом деле полезно для чего угодно?

Прежде всего, тем, кто никогда не пробовал жевать лавровый лист в прошлом, я не обязательно рекомендую включать его в свой список. Они имеют вкус эвкалипта, поэтому вы можете понять, почему их следует вынимать перед тем, как подавать суп или тушеное мясо. Это приводит нас к вопросу, зачем вам вообще класть его в одно из этих блюд? Ну, все дело в комбинациях вкусов.

Настоящий секрет успешного использования лавровых листьев заключается в том, чтобы они оставались в блюде достаточно долго, чтобы они могли закипеть.Тепло разрушит некоторые ароматы листа, в том числе немного ментолового вкуса. Со временем они становятся более приятным дополнением к супу или соусу.

Фото: Pixabay

Когда вы объедините вкус вареного лаврового листа с остальными ароматами в рецепте, он будет больше похож на сладкую добавку, чем на горькую. Он не обязательно добавляет блюду много, но когда он включен, он может усилить другие вкусы, в том числе те, которые заслуживают того, чтобы их раскрыть.Когда люди проводят слепой дегустационный тест, они часто могут различать вкусы, когда рецепты совершенно одинаковые, но в один включен лавровый лист. Они хороши во многих супах, но если это курица или говядина, это абсолютно необходимо.

При этом у лаврового листа ограниченный срок службы. Нехорошо оставлять его в супе, потому что вы не захотите случайно съесть его, поэтому его выбрасывают после того, как он тушится в течение часа или около того.

Вы также должны понимать, что существует два разных типа лаврового листа: калифорнийский, имеющий форму лезвия, и турецкий, который имеет более округлую форму.Калифорнийский лавровый лист, как правило, острый и крепкий, а турецкий лавровый лист сладкий и мягкий.

Лавровый лист также может храниться долгое время. Однако, если вы планируете хранить их какое-то время, лучше всего их заморозить. Свежий лавровый лист придаст супу более сильный аромат, поэтому выбирайте его соответственно. Некоторые повара даже отдают предпочтение сушеному варианту, потому что они не хотят ни в коей мере переборщить с супом. Возможно, вам придется немного поэкспериментировать, но дегустация того стоит.

Восстановительный овощной бульон с лавровым листом и перцем

Лечебный, успокаивающий, восстанавливающий овощной бульон, приправленный лавровым листом и перцем. Веганский, богатый питательными веществами бульон для потягивания или для использования в рецептах.

Целебный, успокаивающий и восстанавливающий овощной бульон, приправленный лавровым листом и перцем. Веганский, богатый питательными веществами бульон для потягивания или для использования в рецептах.

---

С Днем Благодарения позади и приближающимся декабрем, я думаю, что уместно только замедлиться, найти момент, чтобы восстановить и накормить наш организм богатой питательными веществами пищей.Один из моих любимых способов сделать это – через суп или бульон.

Все, что вам нужно, это простые ингредиенты. Много любви. И совсем немного времени, и вы создадите что-то волшебное. Чаша настолько богатая, что питает ваш разум, тело и душу. И этот восстанавливающий овощной бульон именно такой.

Основа этого бульона – оливковое масло, соль, лук, сельдерей и морковь. Затем вы добавляете воду, лавровый лист и перец горошком. Варить на медленном огне, процедить и готово. Его можно использовать как простой бульон или как бульон в любом из ваших любимых рецептов.Я делаю большие партии и замораживаю их, чтобы всегда иметь под рукой.

Вопреки распространенному мнению, лавровый лист действительно придает аромат бульонам и блюдам. И они также обеспечивают прекрасную пользу для здоровья, такую ​​как регулирование уровня сахара в крови, поддержка вашей иммунной системы и помощь пищеварению. В это время года нам нужна большая помощь.

Но следует помнить, что важно, как вы добываете и храните лавровый лист. Если найдешь – прекрасны свежие лавровые листы.Но высококачественные, обезвоженные и правильно хранящиеся сушеные лавровые листья – например, те, что были у моих друзей из Mountain Rose Herbs, возможно, даже лучше. Некоторые говорят, и я согласен, что их аромат и полезные свойства даже сильнее, чем у их свежих аналогов.

Лавровый лист, которого следует избегать? Лавровый лист низкого качества. И любой лавровый лист, который вы хранили в своей кладовой больше года. Они не причинят вам вреда, но будут довольно безвкусными. Эти старые, засохшие лавровые листья могут быть причиной того, что они получили такую ​​плохую репутацию.

Этот восстанавливающий овощной бульон с лавровым листом и перцем создан при сотрудничестве с Mountain Rose Herbs. Я горжусь тем, что являюсь партнером Mountain Rose Herbs, потому что их страсть к тому, что они делают, вплетена в каждую нить и нить их деятельности. Они ставят клиентов и окружающую среду выше прибыли. И это мощно и освежает.

Они также предлагают один из самых тщательных наборов сертифицированных органических трав, специй и растительных продуктов, доступных сегодня. Некоторые из моих любимых продуктов из трав горной розы, помимо оливкового масла, лаврового листа и перца, которые я использовал для приготовления этого овощного бульона, – это их масло из семян конопли, масло ореха макадамии, травяной кофе (подробнее об этом скоро!) И их широкий выбор соли – особенно кипрская чешуйчатая соль.

Восстановительный овощной бульон с лавровым листом и перцем

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 крупный желтый лук, нарезанный кубиками
• 5 стеблей сельдерея, нарезанный крупными кубиками
• 3 крупно нарезанных моркови
• 1 нарезанный зубчик чеснока
• 6 стаканов фильтрованной воды
• 1 чайная ложка морской соли
• чайная ложка горошин черного перца
• 7 лавровых листьев

Инструкции

• В большой кастрюле смешайте оливковое масло, лук, сельдерей, морковь и чеснок.Обжарить на сильном огне пять минут.

• Добавьте воду, соль, перец горошком и лавровый лист и доведите до кипения.

• Убавьте огонь до минимума и тушите без крышки 20 минут. Попробуйте и при желании добавьте еще соли. Процедите и подавайте в теплом или замороженном виде для дальнейшего использования.

Еще больше лечебных бульонов и супов, которые вам обязательно понравятся.

Суп Минестроне с чесноком, капустой и фенхелем

Восстановительный суп из зелени и фасоли

Питательная нежная чечевица с детоксицирующим соусом из петрушки

---

Этот пост спонсируется Mountain Rose Herbs; Все мнения мои собственные.

Что такое лавровый лист и как его используют?

Лавровый лист – ароматный лист лаврового дерева, используемый в качестве травы. Лавровый лист бывает целым – свежим или сушеным – или измельченным в порошок. Листья добавляются в рецепты медленного приготовления, такие как супы, соусы и тушеные блюда, и удаляются перед подачей блюда. У них цветочно-травяной аромат, напоминающий орегано и тимьян, и они используются чаще, чем любые другие травы.

Что такое лавровый лист?

Лавровые листья происходят от лаврового растения, вечнозеленого кустарника, который медленно растет в теплом климате.Растения выращивают в декоративных целях, сушат и используют в кулинарии. Листья толстые, кожистые, продолговатые, с заостренными концами. Чаще всего в рецептах требуется сушеный лавровый лист, который имеет немного более сильный запах, чем свежий.

Сорта лаврового листа

Существует два основных вида кулинарных лавровых листьев: турецкий (или средиземноморский) лавровый лист и калифорнийский лавровый лист. Турецкий сорт является наиболее распространенным, с более тонким вкусом по сравнению с калифорнийским лавровым листом, который обладает большей активностью и слегка мятным вкусом.Их можно отличить по форме листа: турецкий имеет более привычный короткий и толстый лист по сравнению с более тонким и длинным силуэтом сорта Калифорния. Большинство свежих листьев, продаваемых в США, – это калифорнийский лавровый лист, а сушеные – из Турции. Добавление свежего калифорнийского лаврового листа в рецепт может подавить вкус блюда, поэтому часто предпочтительнее сушеный турецкий лавровый лист.

Во всем мире используются и другие разновидности лаврового листа, в том числе западно-индийский лавровый лист и индонезийский лавровый лист.Есть несколько видов лаврового листа, которые ядовиты, в частности вишневый лавр и горный лавр, но эти сорта не продаются как травы. Лавровый лист, используемый в кулинарии, не токсичен и безопасен для приготовления пищи.

Истоки

Лавровый лист имеет долгую историю, возник как декоративный символ чести и успеха, и его носили римские и греческие императоры, а также олимпийцы, ученые, герои и поэты. Из-за этого были созданы два срока: бакалавриат, , что является наградой за получение степени бакалавра, , что означает «ягоды лавра», и поэт-лауреат, честь, оказываемая правительством кому-либо за сочинение стихов для особых событий. .

Свежие и сушеные

Свежие лавровые листья сверху блестящие, а снизу бледно-зеленые. По мере высыхания листьев цвет становится однородным и приглушенным. Также усиливается аромат. Свежий лавровый лист часто намного дороже и не хранится так долго, как сушеный лавровый лист.

Какие они на вкус?

Поскольку лавровый лист не едят, вкус больше зависит от того, что они привносят в рецепт, и это вызывает много споров. Многие повара считают, что лавровый лист вообще не добавляет вкуса, в то время как другие считают, что трава добавляет тонкую глубину аромата.Таким образом, хотя лавровый лист не придает подавляющего и отчетливого аромата какому-либо блюду, его можно рассматривать как «актера второго плана», поскольку он помогает уговорить другие ароматы и специи в любом блюде, которое вы готовите.

Готовка с лавровым листом

B потому что листья не размягчаются во время приготовления, лавровые листья добавляют в соус для тушения или добавляют в жидкость для тушения, а затем удаляют перед подачей на стол. У листьев есть острые концы, которые могут порезать рот, вызвать удушье или даже разрезать пищеварительный тракт.Просто добавьте в рецепт весь сушеный лист и выньте его, когда блюдо будет готово. Если вы используете свежий калифорнийский лавровый лист, добавьте половину требуемого количества (что может означать разрыв листа пополам).

Лавровый лист следует добавлять в начале приготовления, так как чем дольше они кипятят, тем больше времени у них есть для того, чтобы выпустить аромат и дать блюду настояться. Помимо варки в супах и тушеных блюдах, лавровый лист отлично подходит для заливки курицы в полость перед запеканием, а также может добавляться в жидкость при приготовлении риса.При измельчении в порошок лавровый лист используется аналогично специи.

Рецепты с лавровым листом

Лавровый лист можно использовать во многих кухнях, от испанской и французской до индийской и тайской. Они используются при тушении мяса, приготовлении бульона, а также часто используются в рассоле для соления.

Где купить лавровый лист

Лавровый лист можно купить в большинстве крупных продуктовых магазинов. Свежий лавровый лист найти труднее, но в овощном отделе их обычно объединяют со свежими травами.Сушеные лавровые листья продаются в банках для специй и их можно найти в приделах для специй в вашем супермаркете.

Свежие листья должны быть ярко-зелеными, воскообразными и скрученными, не рвущимися. Ищите сушеные листья без пятен, трещин и слез.

Хранилище

Свежие лавровые листья можно поместить в герметичный пакет с застежкой-молнией и хранить в холодильнике, где их хватит на неделю или две. Сушеный лавровый лист можно хранить в закрытом контейнере в прохладном, сухом и темном месте, например, в шкафу для специй или кладовой; они прослужат до двух лет, прежде чем потеряют аромат.Вы также можете хранить запечатанные сушеные лавровые листы в морозильной камере, это поможет лавровому листу сохранить свой аромат и цветочную силу.

Преимущества лаврового листа

Приготовление с использованием лавровых листьев придает аромат без добавления натрия, жира или калорий.