Когда солить курицу при жарке: Как и когда солить курицу при жарке, чтобы просолилась внутри

Содержание

Когда солить курицу при варке, чтобы она была вкусной

1 Как выбрать вкусную курицу?
2 Какие части курицы подойдут для варки?
3 Калорийность куриного мяса
4 Когда нужно солить курицу при варке?
5 Сколько варить курицу?
6 Советы

Куриное мясо имеет большую популярность, благодаря относительно низкой цене, небольшой калорийности и легкости в приготовлении. Мясо этой птицы содержит много легкоусвояемого белка. Поэтому его рекомендуется употреблять людям, придерживающимся правильного питания, желающим похудеть и соблюдающим диету или же страдающим такими заболеваниями как: гастрит и язва желудка.

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным нужно знать некоторые правила его приготовления.

Как выбрать вкусную курицу?

При покупке обратите внимание на состояние мяса:

Если курица слишком бледная, сверху имеет липкую пленку, то скорее всего, мясо не свежее или животное лечили антибиотиками.
Непропорциональная тушка может свидетельствовать о кормлении гормонами.
Свежая и здоровая курица светло-розового или белого цвета.
Самое вкусное охлажденное мясо. Оно более мягкое, чем замороженное.
Молодая птица получается более мягкой и нежной на вкус. Она должна быть не слишком большого размера и иметь тонкую кожу.
От мяса не должно исходить неприятного запаха.
Понять свежесть продукта легче в прозрачной упаковке. На ней должны быть проставлены: срок годности, ГОСТ, отметка Роспотребнадзора и ветврача.

Какие части курицы подойдут для варки?

На прилавках магазинов можно встретить как курицу целиком, так и различные ее части: половинка, грудка, окорочок, бедро, голень, крыло. Мясо, из которого удалили кости: филе грудки и бедра. И различные субпродукты: печень, сердечки, желудки и шеи. Выбор зависит от блюда, которое планируется приготовить и от вкусовых предпочтений вас и вашей семьи.

Тушка. Целая курица зачастую используется для праздничного стола. Ее можно запечь в духовке, на гриле, нафаршировать овощами или фруктами. А также тушку берут для приготовления наваристого бульона и варят ее, не разделывая на части.
Грудка. Благодаря малому содержанию жира куриная грудка популярна среди людей, придерживающихся правильного питания, и часто используется в диетических блюдах. Грудку запекают, с ней готовят плов. Из филе делают рагу, шашлыки, добавляют его в салаты. Не забывайте, что это самая сухая часть курицы, поэтому часто ее сложно есть без дополнительных соусов.
Окорочок. Для куриных окорочков подойдет любой способ приготовления: они хороши в отварном виде, жареные, запеченные и приготовленные на углях. Также окорочка отделяют от костей и пропускают через мясорубку, делая прекрасный нежный фарш.

Бедро. Эта большая часть окорочка также хороша в любом приготовленном виде. Отваренное или на гриле бедро получается нежным и сочным. Но это не совсем диетическое мясо, т. к. содержит довольно много жира. Чтобы уменьшить калорийность готовьте бедро без кожи.
Голень. Если у вас совсем немного времени на приготовление блюда, возьмите голень. В ней не очень много мяса, но она менее жирная в сравнении с бедром и готовится гораздо быстрее.
Крыло. В крыльях совсем немного мяса, но оно нежное и нежирное. Варят их редко. А вот жареные в соусе барбекю или приготовленные на гриле крылышки – отличная закуска к пиву. Так что, если собирается большая компания прихватите побольше куриных крылышек.

Калорийность куриного мяса

Калорийность отварной курицы зависит от выбранной части и наличия кожи. Так, отварное серое мясо имеет калорийность 170 ккал на 100 г. При варке с кожей этот показатель увеличивается до 214 ккал.

Наиболее диетическая часть – филе грудки имеет калорийность всего 113 ккал.

Когда нужно солить курицу при варке?

Ответ на этот вопрос зависит от того, какое блюдо должно получиться в конце. Если курица варится на бульон, то соль добавляют в начале приготовления. Она поможет мясу передать наибольшее количество вкуса и аромата в жидкость.

Чтобы получить вкусное, нежное и сочное мясо, курицу солят в конце варки.

Сколько варить курицу?

До готовности мяса:

целую тушку варят 1 час, старую или фермерскую – 2-3 часа;
все части: окорочок, бедро, голень, филе, крыло – 20-25 минут;
субпродукты: шеи, печень, сердечки, желудки – около 40 минут.

На бульон:

тушку 1-1,5 часа, фермерскую – 2-3 часа;
части курицы для получения наваристого бульона варят около 1 часа;
субпродукты – 40 минут.

Советы

Чтобы получить прозрачный бульон удалите остатки перьев, все внутренние органы (печень, почки), лишний жир и промойте мясо холодной водой.
Для вкуса и аромата в бульон добавляют: морковь, корень или стебель сельдерея, репчатый лук, шампиньоны, перец горошком и лавровый лист. Зонтики укропа отлично сочетаются с курицей, делая ее ароматной, но при этом не оттеняя вкус.
Не стоит добавлять в бульон из курицы душистый перец горошком и гвоздику. Они имеют слишком насыщенный аромат, который перебивает куриный вкус.
Чтобы бульон получился прозрачным готовьте его на самом маленьком огне, так чтобы вода чуть-чуть бурлила.

Приготовление вкусной отварной курицы или насыщенного бульона – процесс нехитрый. Достаточно знать лишь несколько тонкостей. И тогда, вкусное и ароматное блюдо у вас будет получаться всегда.

Матрица продуктов: Курица 🥄

Дата: 31.07.2019.

Обновлено: 13.03.2020

Сколько соли на кг курицы (мерная таблица)

Здравствуйте, сегодня с утра мы решили, что вечером будем запекать курицу на гриле, а может быть в духовке, пока точно не решили. Сходили в магазин, купили 3 килограмма курицы. Чтобы курица была вкусная, заранее ее замариновали. Это просто — посолить и поперчить, добавив приправы по вкусу. Курицы купили много, обычно покупаем один или два кг.

А вот сколько солить 3 килограмма курятины, мы не знали, у нас возник спор, сколько соли на кг курицы? На этот спор (вопрос) — мы решили написать сегодняшнюю статью. Скоро опять начнется сезон гриля и мы надеемся что наша статья поможет разобраться с этим вопросом. Для Вас мы составили таблицу соли по килограммам. Смотрите таблицу ниже.

Важно знать! На один килограмм курицы, необходимо класть 10 грамм соли, (это оптимально). Можно и больше, все зависит от вкуса. 10 грамм соли равно одной чайной ложки с горкой. Для других величин, простой расчет в мерной таблице:

Сколько соли на кг курицы	Ответ
Сколько соли на 1 кг курицы	10 грамм (1 чайная ложка с горкой)
Сколько соли на 2 кг курицы	10 грамм (1 чайная ложка с горкой) + 7 грамм (1 чайная ложка без горки)
Сколько соли на 3 кг курицы	20 грамм (столовая ложка без горки)
Сколько соли на 4 кг курицы	30 грамм (столовая ложка с горкой)
Сколько соли на 5 кг курицы	40 грамм (2 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 6 кг курицы	50 грамм (2 столовых ложки с маленьким холмиком)
Сколько соли на 7 кг курицы	55 грамм (2 столовых ложки одна с горкой другая без)
Сколько соли на 8 кг курицы	60 грамм (2 столовых ложки с горкой)
Сколько соли на 9 кг курицы	60 грамм (2 столовых ложки с горкой) + 7 грамм (1 чайная ложка без горки)
Сколько соли на 10 кг курицы	60 грамм (2 столовых ложки с горкой) + 10 грамм (1 чайная ложка с горкой)

Для того чтобы вы лучше понимали, сколько грамм соли в ложке, мы предлагаем прочитать нашу статью сколько грамм соли в ложке.

В данной таблице идет расчет соли для фарша из курицы и индейки. Чтобы не пересолить и не испортить курицу или индейку. Количество соли оптимально.

В отличии от мяса, курица любит соль. Если чуть-чуть переборщить соли, ничего страшного не произойдет. Возможно будет больше чувствоваться соль на шкурке. Курица также любит черный молотый перец и чеснок.

На нашем сайте очень много информации по мерам веса. Прочитайте одну из них сколько муки в стакане. Надеемся что наша статья Вам понравилась и была полезной. Не забудьте, добавить наш сайт в свои закладки браузера. У нас много полезной информации. Посоветуйте нас своим друзьям в социальных сетях. Таким образом Вы поддержите наш проект. Спасибо!

Читайте также:

Сколько соли на кг капусты

Сколько соли на кг рыбы

Как хранить макароны дома

Сколько соли на кг фарша

Сохранить в социальных сетях:

Традиционная южная жареная курица | I Heart Recipes

Простой традиционный южный рецепт жареной курицы!

Я просто люблю южную жареную курицу , но я уверен, что вы все это уже знаете. Мне все равно, будет ли это рецепт жареной курицы во фритюре или рецепт жареной курицы на сковороде. Я за обоих! Хотя я поделился рецептом жареного цыпленка по-южному несколько лет назад (я все еще думаю, что он лучше, чем у Попая, вы все!), у меня на самом деле есть еще один рецепт жареного цыпленка по-южному, который я тоже использую. Многие традиционные южные рецепты жареной курицы на самом деле являются рецептами жареной курицы на пахте. Однако это не единственный способ приготовить южную жареную курицу. Вместо того, чтобы использовать пахту, они маринуют курицу в воде с солью и сахаром. Этот метод на самом деле мой любимый, и мой жареный цыпленок всегда получается очень влажным и сочным, когда я использую рассол. На самом деле я поделился методом рассола с солью и сахаром в своем посте о хрустящих жареных куриных крылышках. Однако в этом посте я приправляю курицу по-другому.

В чем секрет хорошей жареной курицы?

Есть много секретов вкусной жареной курицы, так что позвольте мне рассказать о них. Номер один. Убедитесь, что ваша курица тщательно приправлена. Многие люди совершают ошибку и сосредотачиваются только на том, чтобы приправить панировку курицы, но для того, чтобы получить изумительно вкусную жареную курицу, курица также должна быть приправлена изнутри. Я расскажу об этом подробнее позже в этом посте. Еще один секрет хорошей жареной курицы заключается в том, чтобы убедиться, что вы используете правильное масло для жарки курицы. На рынке есть много масел, но важно выбрать правильное. Вы должны держаться подальше от масел, которые не имеют высокой температуры дымления. Мои любимые масла для жарки моего традиционного жареного цыпленка — это кукурузное масло, арахисовое масло и / масло канолы. Еще один секрет приготовления хорошей жареной курицы — создание идеальной панировки. Вы должны убедиться, что используете правильные приправы и специи для панировки.

В чем вымачивать курицу перед жаркой?

Многие люди любят использовать пахту для засолки курицы на ночь. Кислота в пахте помогает смягчить курицу, а соленость пахты добавляет вкуса. В итоге получается нежная, сочная курица. Как бы удивительно это ни звучало, пахта не нужна для восхитительной жареной курицы. Не знаю, видели ли вы в последнее время цены в продуктовом магазине, но пахта стоит недешево! Я отказываюсь использовать ингредиент, если в этом нет необходимости, особенно если я могу сэкономить немного денег. Вместо пахты я делаю рассол из простых ингредиентов, которые уже есть у меня дома. Рассол состоит из воды, сахара и соли. Простые вещи, верно? Поверьте мне, когда я говорю вам, что этот рассол работает так же хорошо, если не лучше, чем пахта.

Ингредиенты для этого традиционного жареного цыпленка

РАССОЛ
8 чашек холодной воды
2 столовые ложки кошерной соли
4 столовые ложки сахара
Рецепт курицы
4–5 фунтов целой курицы, разрезанной на 8 частей (или 4–5 фунтов куриных частей)
1/2 стакана мягкого острого соуса Для этого рецепта я использую Frank’s Red Hot
2 1/4 стакана муки общего назначения
1/4 стакана кукурузного крахмала
2 1/2 ч. л. приправы для соли
1 ч.л. молотого черного перца
1 ст.л. приправы для птицы
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка чесночного порошка
1 чайная ложка кайенского перца

4 чашки арахисового масла для жарки

Вы делаете яйца или муку сначала для жареного цыпленка?

В этом рецепте не используются яйца, потому что они не нужны. Вместо этого я использую мягкий острый соус в качестве связующего, и он прекрасно работает! Если вы не любите использовать острый соус, вы можете использовать два слегка взбитых яйца в качестве связующего вещества. Сначала вы покроете курицу связующим веществом, а затем обвалите курицу в муке.

Что лучше для жареной курицы: мука или кукурузный крахмал?

На самом деле я использую их комбинацию! Комбинация муки и кукурузного крахмала приводит к хорошей хрустящей хрустящей панировке. Обещаю, что однажды попробовав это сочетание, вы не захотите пробовать никакую другую панировку. Наряду с мукой и кукурузным крахмалом панировку также сочетают с приправами. Используемые приправы: соль, черный перец, приправа для птицы, луковый порошок, чесночный порошок и кайенский перец.

Какие части курицы лучше всего жарить?

Чаще всего я покупаю целую курицу и разрезаю ее на 8 частей.

2 ножки
2 крыла
2 шт.
и я разрезал грудку пополам

После того, как цыпленок порезан и очищен, я оставляю его в рассоле на ночь. Опять же, рассол — это простая смесь воды, соли и сахара. НЕТ ….курица не будет сладкой!

Что делает рассол? Смягчает курицу, делая ее очень сочной. Это также усиливает вкус.

На следующий день я просто вынимаю курицу из рассола. Я НЕ МОЮ курицу!

Затем я помещаю всю курицу в большую миску и заливаю 1/2 стакана мягкого острого соуса. Это не делает курицу острой, но добавляет пикантности!

Следующим шагом будет обваливание курицы в смеси универсальной муки, кукурузного крахмала, приправ и специй.

Зачем добавлять кукурузный крахмал? Чтобы сделать курицу ДОПОЛНИТЕЛЬНО хрустящей.

Я предпочитаю жарить южных жареных цыплят в арахисовом масле, потому что оно имеет высокую температуру дымления. Это также придает курице приятный легкий аромат.

Я жарю курицу в арахисовом масле при температуре от 350 до 375 градусов.

Инструкции по приготовлению жареного цыпленка

Убедитесь, что цыпленок чистый и красивый.
Смешайте 8 чашек холодной воды, 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара.
Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся.
Налейте рассол (сахар/соль/вода) в миску или емкость с курицей.
Убедитесь, что курица покрыта рассолом.
Накройте миску/контейнер и поставьте в холодильник на ночь
Слейте рассол из чаши, но не промывайте курицу.
Поместите курицу в большую миску, затем полейте ее острым соусом.
Затем смешайте универсальную муку, кукурузный крахмал и все приправы
Пересыпьте мучную смесь в большой пакет для заморозки, затем добавьте куриные крылышки.
Встряхивайте пакет, пока курица не будет хорошо покрыта мукой.
Достаньте курицу из пакета и стряхните лишнюю муку.
Перед жаркой дайте курице постоять около 15 минут, чтобы мука прилипла к ней.
Теперь налейте масло в большую сковороду и дайте ему нагреться, пока оно не достигнет 350-375 F.
Аккуратно добавьте курицу и жарьте, пока она полностью не приготовится и не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Положите курицу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Подавайте и наслаждайтесь!

Почему мой жареный цыпленок не хрустит?

Если ваш жареный цыпленок не стал хрустящим, скорее всего, вы приготовили его не при правильной температуре. Когда вы жарите курицу, обязательно жарьте ее в масле при температуре от 350 до 375 градусов по Фаренгейту!

Пока вы здесь, посмотрите другие мои рецепты жареных цыплят!

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА В ВАФЛЯХ

ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК ПО ЮЖНОЙ ПЕЧИ

ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК С КОКОСОМ КАРРИ

Также обязательно ознакомьтесь с предлагаемыми гарнирами

Макароны с сыром в стиле Soul food
Засахаренный ямс
южная жареная капуста
картофельное пюре со сливками
южная листовая капуста

Распечатайте рецепт и подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать новые рецепты! Подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram, Pinterest и YouTube!

Печать RecipePin Recipe

Традиционная южная жареная курица

Этот рецепт можно жарить на сковороде или во фритюре, но что делает его действительно южным, так это то, как вы готовите тесто для кожи. Используйте арахисовое масло, чтобы придать коже дополнительную хрустящую текстуру!

Курс Ужин

Южная кухня

Ключевое слово жареный цыпленок, Южный жареный цыпленок

Время подготовки 8 часов

Время приготовления 1 час

Общее время 9 часов

Author I Heart Recipes

РАССОЛ
8 чашек холодной воды
2 ст. л. кошерной соли
4 ст. 5 фунтов целой курицы, разрезанной на 8 частей (или 4-5 фунтов курицы частей)
1/2 стакана мягкого острого соуса. Для этого рецепта я использую Frank’s Red Hot
2 1/4 стакана муки общего назначения
1/4 стакана кукурузного крахмала
2 1/2 ч.л. соли для приправы
1 ч.л. черный перец
1 ст.л. приправы для птицы
1 ст.л. лукового порошка
1 ст. л. чесночного порошка
1 ч.л. кайенского перца
4 стакана арахисового масла для жарки

Убедитесь, что курица красиво и чисто.
Смешайте 8 чашек холодной воды, 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара.
Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся.
Налейте рассол (сахар/соль/вода) в миску или емкость с курицей.
Убедитесь, что курица покрыта рассолом.
Накройте миску/контейнер и поставьте в холодильник на ночь
Слейте рассол из миски, но не промывайте курицу.
Положите курицу в большую миску, затем полейте ее острым соусом.
Затем смешайте универсальную муку, кукурузный крахмал и все приправы
Пересыпьте мучную смесь в большой пакет для заморозки, затем добавьте куриные крылышки.
Встряхивайте пакет, пока курица не будет хорошо покрыта мукой.
Достаньте курицу из пакета и стряхните лишнюю муку.
Перед жаркой дайте курице постоять около 15 минут, чтобы мука прилипла.
Теперь налейте масло в большую сковороду и дайте ему нагреться, пока оно не достигнет 350-375 F.
Осторожно добавьте курицу и жарьте, пока она полностью не приготовится и не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Положите курицу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Подавайте и наслаждайтесь!

Мы сушим курицу в рассоле, и вы должны это делать

Если есть способ улучшить вкус курицы, мы сделаем это. Вот почему, когда у нас есть время, мы высушиваем рассольную курицу с большим количеством кошерной соли перед ее приготовлением — и вы тоже должны это делать. Готовите ли вы целую птицу или ее части, жарите на гриле, запекаете или жарите на сковороде, нет лучшего способа сделать птицу максимально вкусной, чем этот простой трюк. Вы спросите, что такое сухой рассол? Что ж, позвольте нам объяснить.

В научном сообществе (читай: пищевом сообществе) натирание курицы (или любого мяса) солью (а иногда и специями и другими ароматическими веществами) и оставление (перед приготовлением) называется сухим рассолом. (Извините, что было много скобок.) Но да, сухой рассол дает тот же эффект, что и обычный «мокрый» рассол, в котором мясо, овощи или сыр вымачивают в растворе соленой воды (опять же, иногда со специями). и другие ароматические вещества), чтобы аромат и приправа проникли глубоко в засаливаемую пищу. Разница в том, что сухой рассол делает все то же самое, что и влажный рассол, но без жидкости, что отлично по нескольким причинам. Во-первых, это намного менее грязно — если вы когда-либо пытались найти контейнер для целой курицы и соленой воды, вы знаете, о чем мы говорим. Во-вторых, поскольку влага — смертельный враг хрустящей корочки и карамелизации, сухой рассол сохраняет внешний вид того, что вы маринуете, сухим, способствуя лучшему подрумяниванию. Вот почему мы любим сушить курицу в рассоле.

Да, вот что.

Дэвид Кианг

Соль, которой мы посыпаем сырую курицу, вытягивает влагу из кожи. Меньше влаги, как мы уже упоминали, означает более быструю хрустящую корочку. Более быстрое подрумянивание означает более вкусную курицу с более приятной текстурой. Но только один метод сушки кожи кажется устоявшимся. Мы не соглашаемся. Чтобы действительно перейти на следующий уровень, поместите соленую курицу в холодильник, не накрывая, как минимум на час.

Возможно, вы так не думаете, но на самом деле в холодильнике очень сухая среда, и если вы оставите там что-то без упаковки или крышки, оно тут же начнет высыхать. Не очень хорошо, скажем, для той половинки луковицы, которую ваш сосед по комнате положил без упаковки на полку холодильника, но отлично подходит для кожицы нашей курицы. Даже если вы оставите соленую курицу в холодильнике на час, это значительно улучшит вкус и текстуру кожи. Если вы оставите его там на 24 часа, это изменит вашу жизнь. Серьезно, вы будете исследовать глубокие вкусовые пещеры, о существовании которых вы даже не подозревали. Плыть по рекам удовольствия. Восхождение на горы хрустящей, соленой кожи. Это будет твой мир. Это будет вашей религией.

Куриные крылышки с хрустящей корочкой и перцем

Эти супер-ароматные куриные крылышки без обжарки получаются лучше всего, если их заранее приправить. Вы можете сделать это всего за 1 час, но если оставить их на ночь с солью и специями, это полностью изменит правила игры.

Посмотреть рецепт

Имейте в виду, что мы не советуем готовить дольше 24 часов с чем-то меньшим, чем индейка. Мы хотим вытягивать влагу только из кожи, а не из самого мяса. Слой жира под кожей защищает мясо от высыхания, но на многое он не способен. Вот почему 24 часа — наше любимое место.

И последнее мудрое слово: недосолить гораздо чаще, чем пересолить. Не пугайтесь.