Колдуны из вареного картофеля с фаршем: Колдуны из отварного картофеля с мясным фаршем – пошаговый фоторецепт

Колдуны – вкусно, как по волшебству

Это блюдо белорусской кухни менее известно, чем драники или клёцки, но не менее вкусно. Колдуны из картофеля могут стать прекрасным вариантом сытного обеда или ужина, а их приготовление достаточно просто, поэтому освоить его смогут все желающие.

Блюдо под названием колдуны есть и в литовской, и в польской кухнях, в этих странах под ним подразумеваются мелкие пельмени из очень тонкого, почти прозрачного теста. А вот белорусский вариант колдунов, о котором и пойдет речь – это большие котлеты из картофеля с начинкой из мяса. Посколькукартофель для белорусских колдунов измельчается в пюре или натирается на терке, часто их также называют картофельнымиклецками или драниками.

Итак, с определением понятия разобрались, теперь можно приступить и к приготовлению. Задача это несложная, поэтому ее легко освоят даже малоопытные кулинары.

Приготовление колдунов сводится к следующим этапам:

• Приготовление «теста» из картофеля;
• Подготовка начинки;
• Формование и приготовление колдунов – отваривание и обжаривание, а также (не обязательно) доведение до готовности в духовке.

Приготовление картофельного «теста»

Существуют разные рецепты колдунов, в которых тесто из картофеля готовится по-разному. Но, в целом, можно выделить следующие варианты:

• Картофель в сыром виде натирается на мелкой, средней или крупной терке (или измельчается блендером), затем с него отжимается жидкость (для этого масса выкладывается на дуршлаг с мелкой сеткой), после чего жидкость отстаивается, чтобы крахмал осел на дно – далее жидкость сливается, а собравшийся на дне посуды крахмал обратно добавляется в картофельную массу.

• Картофель отваривается до готовности в мундире, очищается, натирается на мелкой терке или пюрируется.

В обоих случаях – и к сырому, и к отваренному картофелю для придания массе пластичности могут добавляться яйца и мука (на 1 кг картофеля около 1 стакана муки и 2 яйца), однако в традиционном рецепте белорусских колдунов они не используются, а пластичность «теста» достигается именно благодаря правильному отжиманию влаги из сырого картофеля. Это отличительная особенность колдунов, поэтому если вы хотите приготовить это блюдо в его традиционном варианте, то после того как измельчили картофель, удалите из него лишнюю жидкость: удобнее всего делать это с помощью марли, сложенной в несколько слоев – выложите картофель в марлю и прессуя его руками, отжимайте жидкость, собирая ее в какую-либо емкость. Важно также добавить в тесто крахмал, который соберется на дне после того как жидкость некоторое время постоит – это второй важный аспект приготовления правильных колдунов.

Придание массе пластичности – самый главный и самый сложный шаг, однако если все сделать согласно рецепту, то затруднений с лепкой колдунов возникнуть не должно.

Подготовка начинки для колдунов

Традиционный вариант начинки – мясной фарш (свиной или свинина+говядина). Однако существуют и другие варианты начинки, к примеру, часто колдуны делают с грибами.

Фарш лучше делать самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку. Другой вариант – мелко порубить мясо, не перекручивая его в мясорубке (считается, что так колдуны получаются еще вкуснее). Важно, что лук для такого фарша натирается на мелкой терке, либо нарезается очень-очень мелко.

Если же вы решили приготовить колдуны с грибами, то можно использовать как свежие, так и сушеные грибы. Свежие нужно мелко нарезать, сушеные замочить и отварить, затем перемешать с мелко нарезанным пассированным луком, перцем и солью.

Формование и приготовление колдунов

Если картофельное тесто приготовлено правильно, при формовании колдунов затруднений возникнуть не должно. Однако если картофель все-таки не держит форму, лучше добавить в негояйцо и муку (ее добавлять постепенно – столько, чтобы масса начала держать форму).

Отмеряйте равные части картофельной массы, каждую разминайте в лепешку и выкладывайте в центр лепешки фарш – все как при приготовлении обычных котлет с начинкой. Можно каждую часть делить пополам, делать 2 лепешки, на одну выкладывать фарш и накрывать второй, затем сминать края, закрывая начинку по бокам.

Картофельное тесто сделано, колдуны сформованы – можно вздохнуть с облегчением: самое сложное уже позади! Чтобы приготовить колдуны, их можно выложить в сковороду с разогретым маслом (если не хотите чтобы ваши колдуны получились жирными, не лейте много масла) и готовить их сначала на сильном огне с двух сторон до подрумянивания, затем довести до готовности на слабом огне. Другой вариант – сначала обжарить, затем потушить колдуны 20-30 мин в разогретой до 180-200 градусов духовке. Еще один вариант – опустить колдуны в кипящую подсоленную воду (однако при этом варианте готовки следует обязательно добавлять в картофель яйца и муку).

Колдуны из картофеля с мясом – блюдо очень вкусное и сытное, которое приходится по вкусу всем. Можете не сомневаться: если вы приготовите их удачно однажды, то услышите просьбы сделать эту «вкусняшку» еще не раз!

Классический рецепт картофельных колдунов с мясом

Понадобится: 1 кг картофеля, 500 гфарша свинина-говядина, 1 луковица большая, перец, соль, тмин

Как приготовить картофельныеколдуны с мясом. Потеретькартофель на терке, либо измельчить блендером, то же проделать с луком, соединитькартофельную массу с половиной лука, подсолить по вкусу, выложить на дуршлаг и отжать жидкость. Оставшийся лук перемешать с фаршем, добавив тмин, перец и соль. Отделять откартофельного теста равные кусочки, из каждого делать лепешку, в центр класть фарш, аккуратно формовать котлеты. Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла, разогреть на огне чуть ниже среднего, выложить колдуны, до готовности жарить с каждой стороны примерно по 10 мин. При желании обжаренные колдуны выложить на лист и потушить еще 15-20 мин, подавать со сметаной.

Рецепт картофельно-мясных вареных колдунов

Понадобится: 1 кг картофеля, 250 гфарша свинина-говядина, 100 г твердого сыра, 50 г растительного масла, 2 яйца, 1 луковица большая, 4 ст.л. панировочных сухарей,мука, перец, соль.

Как приготовить вареные колдуны. Отварить картофель в мундире до готовности, подсолив воду, остудить и очистить, затем на крупной терке потереть. Лук мелко нарезать и обжарить, добавив панировочные сухари, до подрумянивания, затем положитьфарш, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, до готовности фарша обжарить. Добавить к картофелю сырые яйца, поперчить и посолить, перемешать, затем постепенно всыпать столько муки, чтобы тесто не прилипало к рукам – примерно около 1 стакана. Разделить тесто на шарики, каждый раскатать в лепешку, в центр выложить фарш, поднять боковые края кверху и защипнуть как на вареники. Опустить колдуны в подсоленную кипящую воду, аккуратно перемешать, после всплытия варить 10 мин. Перед подачей вареные колдуны полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Делитесь этой информацией с друзьями в социальных сетях!

ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ

Загрузка…

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Колдуны из картофеля с фаршем

Колдуны из картофеля с фаршем – блюдо белорусской кухни, по сути не более чем драники с начинкой. Многим покажется, что процесс создания продуктов слишком сложен, но на самом деле в нем нет ничего сложного и, приготовив угощение, захочется побаловать себя снова и снова.

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем?

Чтобы приготовить правильных мастеров с начинкой, нужно знать несколько основных правил, соблюдение которых позволит насладиться истинным вкусом белорусского лакомства:

1. Для картофельной основы используют сырые клубни, которые очищают, измельчают, осторожно отжимают марлей и дают отстояться жидкости.
2. Сок сливается, а осевший крахмал смешивается с жмыхами.
3. В зависимости от рецептуры в картофельное тесто можно добавлять муку и яйца.
4. Для заправки фарш смешать с луком, солью, перцем.
5. Вылепить колдунов из картофеля с фаршем, из части основы сделать лепешку, наполнить начинкой, края закрыть. Если картофельная масса превратилась в жидкую, изделия формируются в виде блинов, закладывая начинку между двумя порциями «теста».
6. Заготовки обжаривают с двух сторон на сковороде, запекают в духовке или мультиварке, при необходимости выпирают.

Жареные колдуны с фаршем

Часто колдуны из картофеля готовят с фаршем на сковороде. В таком исполнении сочетается тонкий вкус продуктов внутри и румяная хрустящая корочка снаружи. Вначале заготовки обжаривают на сильном огне с двух сторон, после чего огонь убавляют и прижимают до готовности, периодически переворачивая.Через 45 минут будет готово 6-8 порций.

Состав:

• картофель – 2 кг;
• фарш – 1 кг;
• лук репчатый – 2 штуки;
• соль, перец, тмин, масло растительное.

Препарат

1. Подготовить картофельную основу, измельчить клубни и избавиться от влаги.
2. Фарш фаршированный луком, приправы смешанный.
3. Жарить колдуны из картофеля с фаршем на разогретой сковороде со сливочным маслом.

Колдуны с куриным фаршем

Этот рецепт колдунов с фаршем позволит вам получить более легкое блюдо, используя куриное филе для создания начинки. Попробуйте украсить продукты таким образом, и вы будете приятно удивлены прекрасными вкусовыми характеристиками блюд. Весь процесс его создания займет не более часа, а на столе будет приготовлено 6-8 человек.

Состав:

• картофель – 2 кг;
• яиц – 2 штуки;
• мука – 100 г;
• куриное филе – 1 кг;
• лук репчатый – 2 штуки;
• соль, перец, хмель-сунели, масло сливочное.

Препарат

1. Картофель измельчить, посолить, отжать от влаги и смешать с яйцом и мукой.
2. Филе нарезать с луком, солью, перцем, вкусом хмеля-сунели.
3. Украсить изделие в виде оладий, постепенно выкладывая в разогретом масле «тесто», набивая на него начинку и покрывая вторую порцию картофельной массы.
4. Жарить колдуны из картофеля с куриным фаршем на умеренном огне под крышкой.

Колдуны с капустой и фаршем

Реализуя рецепт колдунов с фаршем и капустой, вы сможете насладиться сочным и оригинальным вкусом любимого блюда. Капусту нарезать предварительно обжаренной с луком и морковью, затем смешать с рубленым мясом, заправить по вкусу. Выделив час времени, вы сможете накормить белорусской едой шесть человек.

Состав:

• картофель – 2 кг;
• капуста – 500 г;
• морковь – 50 г;
• фарш – 600 г;
• лук репчатый – 3 штуки;
• соль, перец, масло растительное.

Препарат

1. Картофель измельчают, помещают в марлю под пресс на 30 минут.
2. А пока готовим начинку.
3. Украсить изделие традиционным способом и обжарить до готовности на тихом огне под крышкой.

Колдуны из пюре с фаршем

Если нет желания возиться с натиранием сырых клубней и последующей обработкой полученной массы, приготовьте колдуны из пюре с фаршем.В этой версии основа сделана из вареного картофеля, который все еще перемешивают с горячим. Используя это для начинки уже обжаренного фарша, можно заметно сократить время жарки продуктов, просто поджарив их на сильном огне.

Состав:

• картофель – 2 кг;
• фарш – 700 г;
• яиц – 3 штуки;
• мука – 100 г;
• лук репчатый – 3 штуки;
• сыр – 150 г;
• соль, перец, масло.

Препарат

1. Картофель очищают, варят, превращают в пюре, охлаждают.
2. Добавить в массу яйцо и муку.
3. Обжарить мясо с луком, приправив солью и перцем.
4. Изготавливается из основы и обжаривания заготовок в виде пирожков.
5. Колдуны из картофеля перетираются с фаршем с двух сторон и подаются с сыром.

Ленивые колдуны с фаршем

Приготовление колдунов с мясным фаршем можно значительно упростить, украсив изделия в ленивом варианте.При этом все составляющие блюда смешиваются вместе и из полученной массы обжариваются продукты по типу блинов. Всего 20 минут на приготовление основы и столько же на термическую обработку, и на вашем столе будет блюдо на 4 персоны.

Состав:

• картофель – 1,5 кг;
• фарш – 800 г;
• мука – 4 ст. ложки;
• яиц – 3 штуки;
• чеснок (по желанию) – 1 зуб;
• перец соль.

Препарат

1. Очищенный картофель измельчить на мелкой терке, залить чипсами, через 10 минут отжать сок.
2. Добавить к мясу мясо, чеснок, яйца, муку, соль, перец.
3. Жарить ленивых колдунов из картошки с фаршем на сковороде на масле как оладьи.

Картофельные колдуны с фаршем в духовке

Далее вы узнаете, как приготовить колдуны с фаршем в духовке. Подготовленные заготовки немного обжариваются на сильном огне, а затем доводятся до готовности в сметанном соусе в духовке.Риск того, что продукты останутся сырыми, сведен к минимуму, а они удивительно вкусные, сочные и ароматные.

Состав:

• картофель – 2 кг;
• фарш – 700 г;
• сметана – 7 ст. ложки;
• яйца -2 шт .;
• лук репчатый – 2 штуки;
• мука – 3 ст. ложки;
• вода 250 мл;
• соль, перец, масло растительное.

Препарат

1. Реализуя рецепт колдунов с фаршем в духовке, фарш смешать с луком, заправить по вкусу.
2. Картофель очищаем, измельчаем, отжимаем сок, отстаиваем, в отжимах смешиваем крахмал со второй луковицей и ложкой сметаны.
3. Готовят заготовки, обваливают в муке, обжаривают в масле, выкладывают в форму.
4. Залить ароматизированной смесью воды и сметаны и варить при 180 градусах 50 минут.

Колдуны из картофеля с фаршем в мультиварке

Рецепт колдунов из картофеля и фарша можно реализовать с помощью мультиварки.При таком оформлении заготовки обжариваются и обжариваются в грибном соусе со сметаной в чаше прибора. Минимум грязной посуды, отсутствие капель жира на плите и вокруг, отличные вкусовые характеристики приготовленного блюда – главные достоинства рецепта.

Состав:

• картофель – 1,5 кг;
• фарш – 500 г;
• лук репчатый – 2 штуки;
• яйцо – 1 штука;
• сметана и грибы – 150 г;
• мука – 120 г;
• перец соль.

Препарат

1. Смесь измельченного и отжатого картофеля смешать с яйцом и мукой, а фарш с луком.
2. Заготовки изготовлены и подрумянены на «Выпечке».
3. Добавить грибы, сметану, приправы и варить на «Тушении» 30 минут.

Картофельные колдуны по-белорусски – Boss Kitchen

Невероятно вкусное и простое в приготовлении блюдо – картофельные колдуны по-белорусски! Готовьте на здоровье!

Готовка: 1 час

Состав

• Картофель – 10-12 шт.
• Мясной фарш – 300 г
• Репчатый лук крупный – 1 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Сливочное масло – для жарки и запекания
• Сметана (для сервировки) – по вкусу

Проезд

1. Сначала приготовим начинку из фарша. Для этого половину луковицы натрите на мелкой терке и добавьте в фарш. Добавьте туда соль и перец. Хорошо перемешать. Начинка для колдунов готова.
2. Свежий картофель измельчить на мелкой терке.Вместе с картофелем измельчите оставшийся лук – так картофель не потемнеет. Переложить тертый картофель в марлю, сложенную в 2 слоя. Хорошо отжимаем картофель. Оставьте сок в тарелке или миске, чтобы он отстоялся.
3. Как только сок отстоялся, сливаем его в раковину и добавляем к картофелю крахмал, оставшийся на тарелке. Соль перец.
4. Формируем колдунов руками, придавая им овальную форму: лепим картофельный пирог, в середину кладем начинку из фарша, сверху кладем еще немного картофельной массы, чтобы закрыть начинку.Я старалась добавить мяса побольше, чтобы колдуны были более сытными и вкусными. Поэтому они оказались довольно крупными.
5. Сформированные котлеты из тертого картофеля с мясной начинкой обжарить на сливочном масле со всех сторон до образования аппетитной хрустящей корочки.
6. Перекладываем котлеты из картофеля в жаропрочную форму. В идеале это должна быть сковорода с толстым дном, например, для утки, но у меня ее нет, поэтому я поместил волшебников в кастрюлю меньшего размера со съемной ручкой. Добавьте в форму кусочки сливочного масла, накройте форму фольгой и отправьте картофельные колдуны в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут.За 10 минут до того, как блюдо было готово, я сняла фольгу, чтобы колдуны немного поджарились.
7. Традиционно колдунов подают со сметаной! Блюдо получается невероятно вкусным и сытным!

Колдуны с жареным луком – рецепт

266 – – –

Блюдо белорусской кухни, имеющее множество вариантов.Этот рецепт нашел меня очень давно, даже в каком-то печатном издании. Готовят волшебники много раз и всегда получается вкусно. Рад поделиться с вами этим рецептом.

Ингредиенты для колдунов с жареным луком

Пошаговая инструкция приготовления Колдунов с жареным луком

Шаг 1

Для начала нужно отварить картофель.Можно отварить в кожуре и очистить, а можно сразу очистить и отварить в микроволновке, как я. Этот способ мне нравится: во-первых, горячий картофель не нужно чистить, а во-вторых, он готовится быстрее, чем на плите. И картофель получается водянистый, так как воды нужно всего 0,5 стакана.

Шаг 2

Очищенный лук. Лука нужно много: для фарша понадобится всего одна луковица, а остальные для подкормки.

Шаг 3

Из мяса вареный картофель и лук приготовить мясо. Добавляем одно яйцо, соль и перец. Все хорошо перемешаем.

Шаг 4

Из готовой начинки сформируйте маленькие шарики размером примерно с одну столовую ложку начинки. Поместите их в соответствующую форму и запекайте в духовке при температуре 190-200 * С до готовности.У меня на это ушло 35 минут.

Шаг 5

Пока волшебники готовятся в духовке, оставшийся лук будут делать. Нарезать его тонкими полукольцами или четвертьфинальным (как вам нравится) и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Если посыпать лук щепоткой сахара, он станет более розовым и сладким.

Шаг 6

Выложите подготовленный лук на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.

Шаг 7

Мастера достают из духовки и подают, посыпав розовым, хрустящим и сладким луком.

Приятного аппетита!

Пирог овчарки (Коттеджный пирог) – Файл рецептов

Этот рецепт, переданный мне другом в виде каталожных карточек, изначально был взят из любимой книги Joy of Cooking.

Пирог овчарки (от четырех до шести)
Картофельное пюре

Белорусская кухня: 15 традиционных и популярных блюд и напитков, которые стоит попробовать в Беларуси

Поделиться – это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Сытный, полезный и приготовленный с большой любовью, Белорусская кухня полна свежих простых ингредиентов, в которых присутствует как славянское, так и европейское влияние.

Здесь есть множество сочных супов, основных продуктов для начинки и несколько восхитительных мясных блюд, от которых можно развлечься. Белорусы любят свою еду, они очень стараются и уделяют время ее приготовлению.

Приготовьтесь к увлекательному кулинарному путешествию в Восточную Европу, поскольку коренной белорус дает нам уникальную возможность познакомиться с 15 традиционными белорусскими блюдами, которые вы должны попробовать.

Белорусская кухня

1 – Драники / Дранікі

Драники – это простая и полезная белорусская закуска или основное блюдо, приготовленное из любимой национальной еды: картофеля.

Картофель – важный ингредиент белорусской кухни. Соседние словенцы даже дали белорусам прозвище «бульбаш», поскольку «бульба» в Беларуси означает картофель.

Вкусный белорусский картофель протирают в пюре и лепят в оладьи.Затем их кладут на сковороду и обжаривают в большом количестве масла и соли.

Драники обычно подают в дымящемся соусе или с большой ложкой сметаны.

Несмотря на то, что это простая белорусская еда, свежий вкус местного картофеля придает блюду особый аромат.

Драники – свидетельство стойкости белорусов, которым приходилось искать способы прокормить себя в холодные зимы и тяжелые времена в стране.

2 – Бабка / Бабка

Бабка – еще одно популярное блюдо из картофеля в Беларуси. Это согревающая, сытная и любимая еда во всей стране.

Бабка – это картофельная запеканка с различными ингредиентами. Обычно в смесь тертого картофеля добавляют жареный сало и лук.

Оттуда добавляется широкий ассортимент мяса. Одни белорусы любят добавлять сало, другие предпочитают фарш из говядины.

Бабку можно запечь на обычной глубокой сковороде или в глиняном горшочке.Запеченные в глиняном горшочке, аромат и вкус усиливаются. Приятно вкушать.

Бабка может быть подана нарезанной на тарелке или прямо из кастрюли. Очень вкусно со сметаной или молоком.

Если вы приехали в Беларусь, обязательно попробуйте babka !

3 – Крамбамбуля / Крамбамбуля

Krambambulia – крепкий алкогольный напиток, несущий в себе массу удовольствия. В Белорусском регионе его обслуживают сотни лет.

Этот уникальный белорусский напиток содержит мед и специи, добавленные в ряд местных водок.

Как и во многих других кухнях Восточной Европы, это напиток, который можно пить в небольших количествах после еды и по особым случаям.

Независимо от того, светит ли солнце или идет снег, это сезонный напиток, которым можно наслаждаться круглый год.

Но krambambulia – это больше, чем просто алкогольный напиток. Белорусы считают, что напиток наполняет силы и радость, дает вдохновение и решимость.

В настоящее время krambambulia подают во многих ресторанах. Поскольку напиток очень крепкий, рекомендуется пить его глотком, а не пить. Достаточно пары глотков, чтобы почувствовать его согревающий, волшебный эффект.

4 – Збичен / Збіцень

В то время как krambambulia – это напиток для торжеств круглый год, zbicen – отличный напиток для зимних месяцев в Беларуси.

Это считается травяным отваром, учитывая его приготовление. Збичен – это успокаивающая смесь мяты, липы и зверобоя.

Для вкуса и пикантности в него также добавляют мед и специи. Збичен наполнен сладкими нотами и успокаивающими ароматами.

Белорусы пьют збичен горячим, особенно в холодную и снежную белорусскую зиму.

Мой дед, как и многие представители старшего поколения, говорит, что этот напиток – лучшее лекарство от простуды.

Для многих белорусов ничто не согревает лучше, чем потягивать горячую кружку збичена после долгого дня в морозном городе.

5 – Zacirka / Зацірка

Зацирка – простые сытные пельмени. Важная еда, которую готовили белорусские крестьяне в прошлом, zacirka фигурирует во многих белорусских сказках и стихах.

Зацирка готовится путем смешивания муки, яиц и воды в тесто. Затем из теста раскатывают восхитительные белорусские пельмени.

Эти клецки затем ошпаривают в молоке, разбавленном водой. Это простое и сытное блюдо, очень сытное.

В настоящее время zacirka обычно не производится. Но если вы посетите белорусскую деревню, вы обнаружите, что старшее поколение по-прежнему готовит традиционную зацирку .

Зацирка – традиционное белорусское блюдо, занимающее важное место в истории страны.

6 – Лакшини или молочный суп / Лакшыны

Лакшини – восхитительное белорусское блюдо, которое отражает изобретательность и трудолюбие белорусов. Ах да, безграничная любовь к картошке!

Изготовление лакшини занимает много времени.Сначала выпекаются оладьи из картофельного крахмала, затем их нарезают соломкой. Затем полоски сушат, пока они не станут похожи на стружку.

В таком виде наши белорусские предки, скорее всего, упаковывали их в льняные мешки и хранили возле печи, где всегда сухо и тепло.

Полоски оставляют на пару дней. После отдыха смесь заливается молоком, а затем добавляется соль, сахар и масло.

Когда суп будет готов, его запекают в духовке.Готовится около тридцати минут, пока молочный суп не станет мягким и ароматным.

Это уютная белорусская еда, которую любят во всей стране.

7 – Жур / Жур

Жур – простой и полезный суп, который, как считается, был создан поколениями. Слово « жур » можно интерпретировать как ферментированный овес. Наши предки ели овес в огромном количестве.

На основе овса нарезаны кубиками и добавлены в суп грибы и различные корнеплоды.

Мясо, такое как говядина или свинина, также являются популярными добавками. После приготовления его подают в горячем виде со сметаной и различными травами.

Слово « жур » можно интерпретировать как ферментированный овес. Наши предки ели овес в огромном количестве.

Многие шутят о том, что преобладание овса в рационе сделало белорусов смелыми и гордыми!

белорусов считают, что этот суп имеет лечебное средство от простуды, истощения и стресса.

Некоторые даже считают, что он может помочь вылечить бессонницу, артрит, гастрит и даже бросить курить! Это уникальная белорусская кухня с богатой историей.

8 – Мачанка / Мачанка

Мачанка – одно из самых запоминающихся имен в белорусской кухне. « Machanka » на английском языке означает «макать».

Основа этого густого сливочного рагу состоит из взбитых яиц, муки, молока, сметаны и большого количества творога.

После приготовления его украшают хрустящими обжаренными свиными шкварками и щедрой порцией сметаны.

Рецепт варьируется по всей Беларуси. Многие домашние повара и шеф-повара думают по-своему.

Некоторые любят добавлять в рагу растительное масло или муку из семян конопли. Другие предпочитают украсить мясными кусками, такими как колбаса или свинина.

Когда все будет готово, самое интересное начинается. Белорусы любят макать в рагу много блюд, в том числе блины, ломтики хлеба или отварной картофель.

Мачанка – одно из белорусских блюд, которое обязательно нужно попробовать. Он полон вкуса и по-настоящему нравится публике.

9 – Калдуни / Калдуны

Простые, но ароматные, калдуни – это клецки из пресного теста.Они похожи на итальянские равиоли и используются в ряде соседних кухонь.

Тесто калдуни изготовлено из смеси муки, воды, соли и яиц. После того, как он будет замешан до эластичного состояния, его можно начинить начинкой.

Калдуни может быть как основным, так и десертным. Как правило, они обычно начинены мясным фаршем, грибами, рыбой или сыром.

Если вы ищете что-то более сладкое, популярны вкусные ягоды и сухофрукты.

Приготовленные пикантные блюда калдуни покрываются сметаной или топленым маслом, в зависимости от начинки. Если у вас есть сладкий калдуни , вы почувствуете очарование корицы и сиропа.

« Калдуни » в славянских регионах переводится как «колдуны» или «маги». Хотя их происхождение и переименование неясно, эти восхитительные клецки, безусловно, волшебны, чтобы их можно было откусить.

10 – Пьячиста / Пячыста

Пьячиста – традиционное белорусское блюдо.Это похоже на мясное ассорти: обычно используют свинину, говядину и целую курицу.

Выбранное мясо заправляют солью, перцем, мелко нарезанным луком и чесноком. Затем приправленное мясо запекается в духовке, отсюда и название «пьячи», что по-белорусски означает «запеченный».

Пиахиста часто готовят в праздничный период. Подается с хреном и различными соусами, такими как клюква или брусника.

11 – Гречаники / Гречанікі

Гречаники – это гречневые лепешки, приготовленные из различных пикантных ингредиентов, таких как лук, льняное семя и грибы.

Гречка – один из важнейших продуктов питания Беларуси. Обширные белые поля, изобилующие гречкой, часто изображаются в белорусских стихах и рассказах.

Поэтому неудивительно, что гречка и гречневая мука стали важными ингредиентами пищевых продуктов Беларуси.

Гречаники имеют твердую хрустящую консистенцию и хранятся в течение длительного времени. Это сделало их идеальной едой для белорусов в суровые зимы.

12 – Кисель / Кісель

Кисель – густой фруктовый напиток, который пьют и как напиток, и как десерт.Соки многих ягод придают острый сладкий вкус.

Затем напиток загущают кукурузным или картофельным крахмалом. В некоторых версиях также добавляется овсянка.

В Беларуси детские воспоминания вернутся к большинству людей, которые слышат слово кисель.

В ХХ веке его обычно давали белорусам в детском саду пить за обедом или ужином.

Кисель также способствует похуданию и улучшению состояния кожи и волос. Короче говоря, это эликсир молодости и здоровья.Это белорусский напиток, который многие по всей стране пьют каждый день.

13 – Веращака / Верашчака

Веращака – знаковое блюдо белорусской кухни. Это сытное мясное блюдо, которое представляет собой разновидность мачанка .

Нежные свиные ребрышки и домашняя колбаса из фазана готовятся, а затем поливаются густым острым соусом.

Существует множество разновидностей соуса, которые различаются от региона к региону. Обычно используются молочные продукты, пиво и хлебный квас.

Веращака считается праздничным блюдом. Его подают на различных праздничных мероприятиях, таких как свадьбы, крестины и Рождество.

Веращака не так популярна среди молодого поколения белорусов. Но вы все еще можете найти его в большом количестве традиционных ресторанов в центре Минска и других городах.

14 – Блины / Бліны

Белорусские блины простые, но очень вкусные. Некоторые из моих самых ярких детских воспоминаний связаны с бабушкиными оладьями!

Мука, ​​молоко и яйца замешивают в тесто, затем раскатывают отдельные блины и помещают в большую глубокую сковороду.

Белорусы любят есть блины со сметаной из фруктового джема. Иногда, если вы спешите, немного сахара – все, что нужно, чтобы усилить вкус.

Белорусские блины сытные и сытные. Некоторые люди могут съесть их на завтрак и забыть о еде до конца дня!

Это роскошный завтрак и белорусская еда, которые помогают многим по всей стране начать утро.

15 – Кнуш / Кныш

Кнуш – это восхитительный небольшой круглый пирог с открытым верхом.Они набиты множеством разных начинок, пока внутренняя часть не заполнится полностью.

Традиционно в качестве начинки использовались ложки творога. Жареный лук с гречневой кашей – еще один фаворит, наряду с картофелем.

В 19 веке такие кнуш подавали в домах среднего класса в качестве дополнения к мясным блюдам.

Это блюдо готовилось в основном в праздничные дни, приходящиеся на Великий пост (Сочельник, Благовещение) и у памятных дат.

Knush очень вкусно есть со сметаной или подавать с супом.Это сытное, успокаивающее и традиционное белорусское блюдо.

Полесье – идеальное место, чтобы попробовать кнуш . Здесь до сих пор практикуются многие традиционные для Беларуси методы приготовления пищи.

Белорусская продовольственная сводка

Беларусь может быть маленькой страной, но у ее людей большие сердца. Это, безусловно, отражено в традиционных белорусских блюдах.

Как и во многих славянских и русских кухнях, особое место занимают согревающие живот супы, большие мясные блюда и сытные корнеплоды.

Все эти блюда готовятся с большой теплотой и страстью, и они свидетельствуют об изобретательности белорусов и их способности делать больше с меньшими затратами.

Собираетесь ли вы в Беларусь или хотите привнести немного белорусского волшебства в свой собственный дом, эти традиционные блюда должны вдохновить вас.

Итак, в последний раз, вот список всех белорусских продуктов, которые мы рассмотрели в этой статье.

Если вы посещаете Беларусь, обязательно держите этот список под рукой.Таким образом, вы можете заказать некоторые из ваших любимых традиционных белорусских блюд в ресторанах и поставщиках продуктов питания.

1. Драники / Дранікі
2. Бабка / Бабка
3. Крамбамбуля / Крамбамбуля
4. Збичен / Збіцень
5. Зацирка / Зацірка
6. Лакшини или молочный суп

   0 / Лакшыны

7. Журду
8. Журду
9. Журду
10. Калханка
11. Журда
12. Пьячиста / Пячыста
13. Гречаники / Гречанікі
14. Кисель / Кісель
15. Веращака / Верашчака
16. Блинчики / Бліны
17. Кнуш / Кныш

Могли бы вы также

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите сохранить все эти вкусных белорусских блюд в надежном месте? Сохраните эту статью на одной из досок еды или путешествий в Pinterest.Таким образом, вы также сможете найти этот удивительный список продуктов, которые стоит попробовать в Беларуси.

Загрузил: Рахнеда Чарныш – писатель из Беларуси. Рахнеда из Минска пишет в разных нишах, в том числе в своей родной культуре и кухне.

Изображения лицензированы Shutterstock

Как приготовить вкусный бургер в закрытом помещении – от обжаривания мяса до размещения маринада | Бургеры

Вы, возможно, освоили несколько новых навыков во время изоляции – научились играть на хула-хупе, совершенствовали закваску, свободно говорили на любом из 100 языков меньшинств, на которых сегодня говорят в России.Но одна задача, безусловно, недоступна простым смертным: приготовить бургер. Под приготовлением бургера я не имею в виду превращение небольшой порции говяжьего фарша в серый цвет. Я имею в виду мультисенсорное, закупоривающее артерию, теплое объятие – как это делали колдуны в наших любимых бургерных заведениях, прежде чем их внезапно закрыла изоляция.

Учитывая, что мы могли бы немного поесть прямо сейчас, я решил позвонить некоторым из этих колдунов, чтобы узнать, могут ли они помочь нам воссоздать их магию на наших кухнях.Итак, давайте начнем с самого важного ингредиента… нет, не с мяса!

«Иногда булочка важнее пирожка», – говорит Бен Деннер из лондонского мастера бургеров Lucky Chip. «С булочкой важно сохранить ее свежей. Если вы покупаете в супермаркетах, выбирайте мягкие пушистые булочки для гамбургеров, а не дешевые булочки, которые часто бывают плотными ».

Том Бартон из Honest Burger на прошлой неделе собрал деньги для продуктовых банков, продав ограниченный выпуск наборов для гамбургеров Honest at Home.Обычно он верит в закупку высококачественного мяса у местного мясника, но говорит, что если вы ограничены покупками в супермаркете, просто убедитесь, что вы выбираете высокое содержание жира – «не ниже 20%» – и стремитесь получить около 150 г мяса. мясо на бургер. Он говорит, что не надо ничего добавлять к нему, «уж точно не соль и перец. Соль разрушает структуру мяса и сушит его. Приправляйте мясо только тогда, когда оно готовится, чтобы на нем образовалась соленая корочка. Но когда вы дойдете до этого момента, не сдерживайтесь с приправой – по словам Бартона, сам гамбургер должен быть слишком приправленным, потому что «как только вы добавите его в сборку с хлебом, сыром и вкусом, он может быть безвкусным ».

Изоляция не помогла тем, кому не хватает места на открытом воздухе, но для приготовления бургеров это не проблема. Ни один из экспертов, с которыми я беседовал, не считает, что барбекю – лучший способ готовить; Вместо этого используйте плоскую сковороду с антипригарным покрытием, убедитесь, что она как можно более горячая, и не поддавайтесь искушению использовать масло. «Плоская поверхность запечатывает весь этот жир и аромат», – говорит Бартон. «Когда вы готовите барбекю, много жира капает через решетку в огонь». Он добавляет: «Вам нужно хрустящее жаркое, потому что в этом и заключается вкус.Вы можете аккуратно положить бургер на сковороду, чтобы он лучше прилегал к сковороде ». Не жертвуйте этим искушением ради обещания более редкого мяса – основное внимание следует уделять совершенствованию внешней корочки, даже если это означает более качественную прожарку внутри.

Сыр – ваше следующее рассмотрение, и Бартон считает, что он «никогда не пробовал сыр, который не имеет приятного вкуса с гамбургером, от выдержанного чеддера Wookey Hole и голубых сыров до стандартного американского сыра. это становится красивым и мрачным.«Положите сыр на гамбургер, пока он находится на сковороде, чтобы он расплавился. Если у вашей сковороды есть крышка, постучите и по ней, и подумайте о том, чтобы положить верхнюю часть булочки прямо в конец. «Он будет удерживать влагу», – говорит Деннер. «Вы хотите, чтобы оно было мягким, как будто вы кусаете облако». (Если у вас нет крышки, вы можете готовить булочку в духовке в течение 30 секунд с брызгами воды.)

Конечно, гамбургер – это нечто большее, чем хлеб, мясо и сыр. Как отмечает Софи Мичелл, директор по продуктам питания и напиткам компании Byron: «McDonald’s сделала целый бизнес на соусе для бургеров.В ее рецепте классического соуса для бургеров используются майонез, кетчуп, горчица, чеснок, табаско и вустерширский соус с нарезанным вручную луком-шалотом и корнишонами, чтобы придать жизненно важную текстуру. Чтобы сделать его идеальным для вас, могут потребоваться методы проб и ошибок – «Я всегда использую дополнительное табаско для дополнительного удовольствия», – говорит она.

Бартон считает, что лучшие гамбургеры сочетают в себе все вкусовые нотки: соленые, кисло-сладкие. Он предлагает вяленый копченый полосатый бекон для первого и острый маринованный огур для второго. Соус и вкус должны привнести сладость, чтобы сделать его гармоничным.Мне особенно нравится один из его советов эксперта, который, по его словам, был заработан с трудом после десяти лет употребления сотен гамбургеров: «Положите соленые огурцы под мясо, потому что именно там они лучше всего взаимодействуют с говядиной», – говорит он. «Как правило, когда вы едите гамбургер, то больше всего вы ощущаете то, что находится на вершине, потому что он ударяет по небу, а затем – по вашим вкусовым рецепторам. Мы понятия не имели об этом до того, как начали ».

Теперь вы должны быть готовы приготовить классический бургер – и все мои эксперты непреклонны в том, что классический бургер лучше. Но это не значит, что нельзя что-то пробовать. «Мое правило – не более двух дурацких вещей одновременно», – говорит Деннер. «Я считаю, что луковые кольца всегда хороши в бургере, а сейчас я кладу картофель фри в булочку!»

«Я всегда делаю то, что я называю ярмарочным луком, – говорит Мичелл, – потому что лучший лук – это тот, который есть на хот-доге на ярмарке.Они не шикарные, они не карамелизированные, они просто толстые, приготовленные на сильном огне без большого количества масла и обугленные – почти обгоревшие – снаружи.

Если мясо не для вас, вы все равно можете попасть на борт. Деннер отмечает, что в наши дни в супермаркетах можно купить приличные котлеты без мяса. Мичелл же предпочитает использовать цельные овощи. «Я запекаю или отвариваю целую свеклу, нарезаю ее толстыми ломтиками, затем жариваю на углях, и это мой гамбургер – подается с чесночным сливочным сыром и рукколой.

В конечном итоге все зависит от того, как вы любите свой бургер. «Мы все перепробовали, – говорит Бартон. «Мы даже добавили воскресное жаркое в бургер. Какие бы вкусы вы ни предпочли, вам подойдут, так что экспериментируйте ». Возможно, у вас даже будет время сделать это прямо сейчас.

ЕДА; Колдовство на стороне

Выход: четыре порции. КАРТОФЕЛЬНО-ГРИБНЫЙ СТРУДЕЛЬ 7 печеных картофелей, очищенных от кожуры 1/4 стакана обезжиренного молока 1/4 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу 1/8 чайной ложки свежемолотого перца и еще по вкусу 2 чайных ложки оливкового масла 2 больших лука-шалота, очищенных и измельченных 3 чашки грибов шиитаке, нарезанных ножками и тонко нарезанных 3 чашки домашних грибов, нарезанных ножками и тонко нарезанных 2 столовые ложки белого сухого вина 1/2 стакана куриного бульона, домашние или консервированные с низким содержанием натрия 1/4 стакана рубленой петрушки Спрей с оливковым маслом.

1. Нарежьте 4 части картофеля кубиками диаметром 3/4 дюйма. Поместите в кастрюлю среднего размера и залейте водой. Тушить до готовности, около 15 минут. Картофель слить и пропустить через миксер. Вмешайте молоко, соль и перец. Отложите в сторону.

2. Разогрейте духовку до 425 градусов. Налейте масло в большую сковороду с антипригарным покрытием. Добавить лук-шалот и варить на среднем огне 2 минуты. Добавить грибы и варить до размягчения около 10 минут. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте вино и бульон. Варить 3 минуты. Добавьте 2 столовые ложки петрушки, соль и перец.Отложите в сторону.

3. Слегка сбрызните большой противень оливковым маслом. Разогрейте противень в духовке 5 минут. Тем временем нарежьте 3 оставшихся картофеля вдоль очень тонкими ломтиками. Выложите картофель на горячий противень. Слегка сбрызните их оливковым маслом, посолите и поперчите. Выпекайте около 20 минут, пока ломтики картофеля не подрумянятся и не станут хрустящими, один раз перевернув ломтики.

4. Опустить духовку до 350 градусов. Смазать оливковым маслом неглубокую прямоугольную форму для запекания среднего размера.Выровняйте дно слоем ломтиков картофеля. Намазать ломтики половиной картофельного пюре. Залить картофель половиной грибной смеси. Повторить слои пюре и грибов. Сверху накрыть слоем ломтиков картофеля. Выпекайте, пока не прогреется, около 15 минут. Нарезать квадратами и украсить оставшейся петрушкой. Это блюдо нужно сразу подавать.

Урожайность: шесть порций. ТЕЛЯЧЬЯ С АРТИШОКАМИ И ШПИНАТОМ С СОУСОМ ПАПРИКА ​​Соус: 2 чайные ложки оливкового масла 2 очищенных и измельченных лука-шалота 1 небольшая луковица, очищенная и измельченная 1/2 красного болгарского перца, очищенная, очищенная от сердцевины, очищенная и измельченная Большая щепотка болгарского перца 2 стакана куриного бульона , домашний или консервированный с низким содержанием натрия 6 столовых ложек простого обезжиренного йогурта Свежемолотый перец по вкусу Смесь шпината и телятина: 4 сердечка артишока 2 чайные ложки лимонного сока 2 чайные ложки оливкового масла 2 очищенных и измельченных лука-шалота 4 унции грибов, нарезанных 6 чашек шпината с ножками 2 ложки сухих панировочных сухарей Соль и свежемолотый перец по вкусу 1 фунт телячьей ножки без костей, разрезанный на 8 медальонов по 2 унции.