Колдуны из вареного картофеля с фаршем: Колдуны из отварного картофеля с мясным фаршем – пошаговый фоторецепт

Содержание

Колдуны из картофеля с фаршем

 

Сегодня готовим вкусные колдуны из картофеля с фаршем. Это блюдо известно не только в Беларуси, его часто можно встретить в литовской и польской кухне. Есть несколько вариантов приготовления колдунов. Их можно готовить из вареного картофеля, или использовать сырые овощи, измельченные на терке.

Рекомендую приготовить: Люля-кебаб на сковороде из свинины

Последний вариант мы и будем готовить в этот раз. Получается оригинальное и невероятно вкусное блюдо – хрустящая корочка снаружи и сочное нежное мясо внутри. Гарнир и основное в одной тарелке. Колдуны из картофеля с фаршем идеально сочетаются с домашней сметаной или чесночным соусом с зеленью. А теперь давайте начнем готовить колдуны из картофеля с фаршем — пошаговый рецепт поможет вам сделать их идеальными.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 500 г мяса
  • 2 луковицы
  • 1 яйцо
  • 3 ст. л. пшеничной муки
  • соль по вкусу
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • 0,5 ч. л. приправы для мяса
  • 150 мл подсолнечного масла

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем:

Сначала приготовим фарш. Для рецепта подойдет любой вид мяса: свинина, говядина, курица, индюшатина или ассорти. Я использовала куриное филе. Мясо тщательно помоем, обсушим. Зачистим его от пленок и порежем на небольшие кусочки. С помощью блендера или мясорубки измельчим мясо в фарш. Одну луковицу мелко порежем и добавим к мясу. Посолим, добавим черный перец и приправу для курицы.

Перемешаем фарш до однородности. Сформируем из него небольшие круглые котлетки. У меня получилось 12 штук.

Вторую луковицу разрежем на части и измельчим в блендере или мясорубке до состояния кашицы.

Картофель помоем и почистим. Измельчим клубни на терке. Чтобы картофель не потемнел, сразу добавим к нему кашицу из репчатого лука и перемешаем.

Вобьем куриное яйцо, чтобы смесь держала форму. Всыплем соль и пшеничную муку.

Тщательно перемешаем ингредиенты, чтобы они хорошо соединились между собой.

Нальем на сковороду растительное масло. Столовой ложкой выложим на сковороду немного картофельного теста. Разровняем его в тонкий круг. Сверху выложим котлетку из куриного фарша.

Поверх котлетки выложим немного теста и разровняем его, чтобы полностью накрыть мясо.

Обжарим колдуны из картофеля с фаршем на сковороде до золотистого цвета с двух сторон.

Противень для запекания смажем небольшим количеством растительного масла. Выложим на него все наши колдуны из картофеля с фаршем.

Поставим колдуны в разогретую до 200 градусов духовку и будем запекать 25-30 минут.

Затем переложим колдуны из картофеля и мясного фарша в порционные тарелки, украсим зеленью и будем подавать горячими со сметаной или соусом.

Приятного аппетита!

4.5 / 5 ( 4 голоса )

👌 Белорусские колдуны с мясом, рецепты с фото

Вы любите вареники и изделия из картофельного теста? Тогда этот рецепт вас наверняка заинтересует.  Белорусские колдуны, на мой взгляд – что-то среднее между варениками, драниками и картофельными зразами.
 

Возможно, и отличаются они именно названиями, так как эти блюда готовятся очень похоже, и рецептов их много. В рецепте кодунов меня соблазнило то, что их можно отваривать, как пельмени или вареники. Зразы же поджаривают на сковороде.
 
Я уже публиковала рецепт, где используется картофельное тесто. Правда оно немного сложновато в работе, но результат того стоит. Поэтому я и взялась за это блюдо.

 
Для приготовления колдунов мне потребовалось:


Тесто

1 кг отварного картофеля
2 яйца
1,5 стакана муки
Соль по вкусу
 
Начинка

300 г фарша (у меня курица со свининой, но можно и свино-говяжий сделать)
1 крупная луковица
1 ст.л. панировочных сухарей
Соль, перец, специи по вкусу
 
Сложность: не сложно, но определенная сноровка для работы с картофельным тестом потребуется.
 
Время приготовления: 2 часа (если картофель и фарш приготовить заранее, то времени потребуется значительно меньше).
 
Ход работы



Сначала я поставила вариться не очищенную картошку.  Тем временем прокрутила фарш.
 


 
Когда картошка остыла, я очистила ее.
 

 
Натерла картошку на крупной терке. До этого картофельное тесто я делала только из пюре. Надо сказать, что вкус совершенно разный получается.
Добавила яйца и соль. Вымесила как следует.
 

 
Потом стала постепенно вводить муку. Мне нужно было сделать тесто нужной консистенции, чтобы оно не липло к рукам. Так что, возможно, муки потребуется больше.
 

 
Луковицу очистила и мелко порезала.
 

 
Обжарила на растительном масле.
 

 
Добавила ложку панировочных сухарей.
 

 
Еще немного обжарила до золотистого цвета.
 

 
 Добавила к луку фарш и обжарила все вместе, раздавливая кусочки фарша лопаткой. В конце обжарки бросила к фаршу щепотку сушеного базилика.
 

 
Начинку немного остудила и принялась формовать колдунчики. Я делала это мокрыми руками. Сначала сделала шарики.
 

 
Придала им форму лепешек руками.
 

 
Положила на каждую лепешку начинку. У меня уходило примерно по 2 ч.л.
 

 
Сделала этакие большие вареники (если верить интернету, белорусские колдуны именно такими и должны быть)
 

 
Положила их в кипящую подсоленную воду и варила 10 минут.
 

 
Колдуны с мясной начинкой готовы. Подавать можно с тертым сыром, со сметаной и зеленью или вашим любимым соусом.
 
Несколько штук я поджарила на сковороде на радость мужу.
 

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт: Колдуны из картофеля с фаршем

Ингредиенты:
картофель – 1 кг.;
сыр твердый – 70 гр.;
яица куринные – 2 шт.;
фарш мясной – 350 гр.;
лук репчатый – 1 шт.;
панировочные сухари – 4 ст. ложки;
мука – 1 ст.;
масло растительное – по вкусу;
масло сливочное – по вкусу;
свежая зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу

Добрый вечер!
Хочу вам предложить, приготовить на ужин, очень интересное и вкусное блюдо Колдуны. Ингредиентов конечно не мало, да и повозиться пришлось, – но как оказалось, не напрасно!
Для начала, необходимо в под соленой воде отварить картофель в мундире (не очищенный).


Пока картофель варится, нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета.


Всыпаем к нему 4 столовые ложки панировочных сухарей, перемешиваем и жарим на низкой температуре до румянца, не долго. Постоянно помешивайте. Потому, что панировочные сухари сразу впитывают все масло, может подгореть.


Выкладываем фарш. У меня он всегда в запасе замороженный, потому, что готовлю домашний фарш сама Мой рецепт домашнего фарша, никогда не покупаю магазинный. Советую разбавить его немного кипяченой водой и размять.


Хорошо перемешиваем, перчим, солим по вкусу (если фарш без специй) и обжариваем до готовности фарша. Я например, люблю под жарку, поэтому начинку за жарила получше.


Пока начинка остужается, очищаем остывший картофель в мундире от кожицы и натираем на крупной терке.


Перчим, солим и вбиваем 2 сырых яйца.


Всыпаем постепенно, примерно около 1 стакана муки и хорошо перемешиваем.


Замешиваем тесто, что бы не прилипало к рукам.


Делаем из теста шарики. Размер шариков определяете для себя сами. Большие шарики – большие Колдуны. Маленькие шарики – маленькие Колдунчики. Я делала большие. Сама маленькая – люблю все большое!:)))


Раскатываем шарики в лепешки.


Выкладываем обжаренную начинку.


И защипываем, как вареник.


Забрасываем колдуны по несколько штучек в кастрюлю, в кипящую подсоленную воду. Они должны плавать свободно. Как забросили, сразу их помешать, очень аккуратно, они должны всплыть. И варим 8 минут.
А в это время, рубим зеленый лук.


По истечении времени, шумовкой выкладываем вареные колдуны на большое блюдо.


Когда все колдуны сварятся, поливаем сливочным маслом, натираем на них сыр и посыпаем рубленным зеленым луком.


И в конечном итоге, получаем вот такую вот вкуснятину!


Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h50M1 ч. 40 мин.

Это хороший рецепт?

Как готовить колдуны с мясом. Колдуны из отварного картофеля

Рецепт приготовления колдунов с мясом:

Сырой картофель очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. В некоторых рецептах белорусских колдунов картофель заранее отваривается «в мундире», а затем очищается от кожуры и натирается на терке. В таком случае запекать обжаренные колдуны в дальнейшем уже не нужно.


Для того чтобы сырой картофель не потемнел, предварительно измельчить репчатый лук до состояния луковой кашицы и сразу же добавить его к натертому картофелю, перемешать, чтобы картошка пропиталась луковым соком.


Сырой картофель отжать, а получившуюся жидкость слить, оставляя крахмальный слой (обычно он оседает на дно посуды) в картофельной массе.


Для пластичности к сырому или отварному картофелю добавить муку, соль и яйцо.


Приготовить мясной фарш: мясо перекрутить на мясорубке, посолить, приправить черным перцем и добавить мелко нарезанный лук, тщательно перемешать руками.


На сковороде разогреть растительное масло, сформировать не очень толстые (0,5 см), круглые или овальные лепешки, выложить их на сковороду. Огонь на плите уменьшить, чтобы лепешки не подгорели, пока вы будете формировать колдуны.


Такие же по форме, но немного меньшие по размеру лепешки вылепить из мясного фарша, положить их на картофель по центру.


Сверху мясо накрыть ещё одной картофельной лепешкой, прижимая её края к первой.


Теперь колдуны с мясом можно перевернуть и обжарить с другой стороны до золотистой аппетитной корочки.


Когда все колдуны будут обжарены – переложить их в форму для запекания и поставить на 20-30 минут в горячую духовку (200 градусов). Можно в форму к колдунам сразу же добавить сметану, а можно сделать сметанный соус отдельно.


Для приготовления сметанного соуса к колдунам смешать сметану, измельченную зелень, выдавленный через пресс чеснок, соль и специи. Перемешать и переложить в соусницу.


Горячие, с пылу с жару, хрустящие колдуны да со сметанным соусом – это восхитительно!


Колдуны с мясом готовы!


Колдуны из картофеля с фаршем – это кушанье белорусской кухни, замечательный вариант вкусно и сытно пообедать. Благодаря простому и понятному приготовлению, справиться с этим блюдом смогут все желающие.

Это кушанье по приготовлению напоминает драники с добавлением мясного фарша, но между этими блюдами есть одно отличие. Для драников необходимо готовить жидкое тесто, а колдуны нуждаются в более плотной основе. Благодаря этому их легко лепить и в процессе приготовления они сохраняют свою первоначальную форму. Как приготовить колдуны, которые и по виду, и по вкусовым качествам понравятся всем домочадцам, вы узнаете из этого рецепта.

Колдуны из картофеля с фаршем – это традиционное блюдо в Белоруссии.

Ингредиенты:
  • фарш – 650 г;
  • картофель – 2100 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • яйцо – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • соль – 5 г;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • укроп;
  • петрушка;
  • лук зеленый;
  • майонез.
Приготовление:
  1. Советуем подготовить терку мелкого размера, но можно воспользоваться кухонным комбайном. Перетереть одну луковицу, затем весь картофель.
  2. Поместить картофельную массу в марлю, отжать. Она не должна стать полностью сухой, иначе изделия сложно будет соединять. Смешать с измельченной зеленью.
  3. Влить яйцо, добавить муку, замесить тесто.
  4. Влить сметану, перемешать.
  5. Нашинковать вторую луковицу помельче, будет вкуснее и аппетитнее. Соединить с фаршем, влить яйцо, подсолить, присыпать перцем, размешать.
  6. На раскаленную сковороду влить масло, большой ложкой выложить тесто, поместить часть фарша, укрыть слоем теста сверху. Возможно это делать руками, формируя ровные красивые изделия.
  7. Обжарить с одной стороны, перевернуть, процесс повторить.
  8. Блюдо быстро убирать с плиты не стоит, дайте время массе пропечься внутри.

С куриным фаршем

Приготовить колдуны можно с любым фаршем, но с куриным они получатся гораздо нежнее. Употреблять следует в горячем виде, остывшее блюдо будет не таким вкусным.

Ингредиенты:
  • филе куриное – 300 г;
  • картошка – 7 клубней;
  • сыр – 50 г;
  • соль;
  • масло подсолнечное;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • зелень;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • перец молотый.
Приготовление:
  1. Нарезать брусочками приготовленное филе, обжарить на горячей сковороде, подсолить, насыпать перец, размешать.
  2. Нашинковать и отдельно обжарить до золотистого оттенка лук.
  3. Чтобы картошка выделяла меньше сока, измельчать ее следует на крупной терке. Отжать, залить яйцами, добавить муку, подсолить, перемешать.
  4. Мелко нарезать зелень, потереть сыр.
  5. В сковороде прогреть масло.
  6. Картофельную массу поместить ровным слоем на разогретую поверхность, обжарить с одной стороны, перевернуть. На половину выложить слой мяса, затем лука, сыра и зелени. При помощи лопатки закрыть вторым слоем.
  7. Немного прожарить и можно подавать.

Как приготовить в духовке?

Блюдо с неповторимым вкусом, которое является гордостью кухни белорусов, получается сочным и ароматным.


Отличный способ освежить приевшийся рецепт, побаловать родных новым вариантом.
Ингредиенты:
  • картошка – 1500 г;
  • фарш – 550 г;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • масло подсолнечное – 160 мл;
  • укроп – 25 г;
  • приправа для фарша – 1 ч. ложка;
  • вода – 50 мл;
  • приправа для картошки – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • сметана – 200 мл;
  • перец черный.
Приготовление:
  1. Посыпать фарш приправой, подсолить, поперчить, добавить нашинкованную зелень. Мелко измельчить лук, затем чеснок, соединить с мясом. Влить воду, она поможет сделать начинку сочнее, перемешать.
  2. При помощи мелкой терки измельчить картошку. Воспользовавшись марлей отжать сок. Масса должна получиться слегка влажной. Подсыпать приправу для картофеля, подсолить, смешать.
  3. Распределить картофельную массу на 11 частей, фарш поделить на такое же количество. Скатать шар из картофельной массы, расплющить. В центр лепешки поместить фарш, завернуть, разровнять со всех сторон.
  4. Залить масло в сковороду, прогреть, поместить заготовки, обжарить, переложить на противень.
  5. Изделия сверху залить сметаной.
  6. Запекать полчаса в горячей духовке, выбрав режим 200 градусов.

Белорусские мясные колдуны

Это настоящий деревенский рецепт. Таким блюдом часто кормили бабушки внуков, которые приехали к ним погостить.

Ингредиенты:
  • картошка – 1000 г;
  • лук – 4 шт.;
  • бульон;
  • фарш – 500 г;
  • перец;
  • масло подсолнечное;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 150 г;
  • соль.
Приготовление:
  1. Натереть картошку, лучше использовать мелкую терку. Отжать сок через марлю в несколько сложений.
  2. Настоять сок. На дно осядет крахмал, добавить его в картофельное тесто.
  3. Засыпать муку, залить яйцо, подсолить, перемешать.
  4. Нашинкованный лук разделить поровну, первую часть поместить в фарш, оставшуюся пассеровать на сковороде с маслом, затем добавить в картошку. Фарш посыпать перцем, подсолить. Перемешать.
  5. Взять часть картофельной массы, сформировать лепешку, в середину поместить фарш.
  6. Закрыть со всех сторон картошкой, сформировать котлетку.
  7. Обжарить в сковороде до золотистого окраса.
  8. Поместить в отдельную емкость, залить бульоном. Жидкость должна полностью покрыть заготовки.
  9. Готовить на малом огне, выдержав полчаса.

Ленивые драники с фаршем на сковороде

Если вы не хотите тратить много времени на приготовление, но любите белорусское кушанье, драники с фаршем и картошкой можно приготовить по ускоренному, ленивому варианту. Поверьте, кушанье получается очень вкусным.


Отличный вариант для тихого семейного ужина.
Ингредиенты:
  • фарш – 650 г;
  • сметана – 220 мл;
  • картофель – 13 клубней;
  • соль;
  • лук – 1 шт.;
  • перец черный;
  • яйцо – 1 шт.;
  • укроп – 50 г.
Приготовление:
  1. Натереть картошку, можно воспользоваться любым измельчителем. Жидкость отжать, смешать с фаршем.
  2. Порубить зелень, соединить с основной массой.
  3. Залить сметаной, поперчить, влить яйцо.
  4. Добавить нашинкованный лук, подсолить, размешать.
  5. Раскалить сковороду, влить масло.
  6. Смочить руки, набрать тесто, сформировать шарики, поместить в сковороду, обжарить.
  7. Переложить заготовки в форму.
  8. Запечь в духовом шкафу, для этого потребуется 30 минут времени и температурный режим 200 градусов.

Готовим с добавлением капусты

В этом варианте приготовления вместо привычного фарша для начинки используется капуста.

Ингредиенты:
  • мука – 200 г;
  • капуста – 420 г;
  • картошка – 1200 г;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • лук – 1 шт.;
  • перец;
  • яйцо – 2 шт.
Приготовление:
  1. Картошку измельчить, можно использовать комбайн. Сок отжать, настоять. Осевший крахмал соединить с картофелем. Вбить яйца, подсолить, перемешать, замесить.
  2. Нашинковать капусту, посолить, обжарить в большом количестве масла. Так она получится сочнее.
  3. В конце добавить измельченный лук, обжарить и выдержать под крышкой в течение 5 минут.
  4. Картофельную массу соединить с охлажденной овощной начинкой, сформировать шар, зажарить.
  5. Разместить заготовки на противень.
  6. Запечь в духовой печи (180 град.) в течение получаса.

В мультиварке

Колдуны из вареного картофеля с фаршем в мультиварке идеально прожариваются и пропекаются.


Нежный и потрясающе вкусный рецепт!
Ингредиенты:
  • картофель – 900 г;
  • фарш – 350 г;
  • вода – 2 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • перец;
  • куркума;
  • соль.
Приготовление:
  1. Очистить картошку, измельчить, лишнюю влагу отжать, но не выливать, а оставить и дать настояться. Осевший крахмал затем следует добавить в качестве загустителя в картофель. Влить яйцо, щепотку куркумы, соль, перемешать.
  2. Мелко нашинковать луковицу, добавить в фарш, подсыпать перец, посолить, для сочности налить 2 ложки воды, тщательно перемешать.
  3. В чашу мультиварки влить масло, выставить режим «Мультиповар» или «Выпечка».
  4. Набрать в руку картошку, в центр поместить начинку, разровнять.
  5. Запекать изделия с каждой стороны по 8 минут под крышкой.
  6. Подавать горячие колдуны со сметаной.

Белорусские колдуны – это большие картофельные котлеты или пирожки с мясной начинкой. По составу и способу приготовления они имеют много общего со зразами и драниками, но все же это совершенно разные блюда.

Готовят колдуны из картофеля с фаршем, причем крахмалосодержащий овощ обязательно должен быть сырой и измельченный на терке. Из картофельного теста формируют своего рода пирожок, внутрь которого помещают начинку – сырой фарш, чаще всего свинину либо ассорти из свинины и говядины. После этого изделия обжаривают в растительном масле на сковороде и доводят до готовности в духовке. Получается сытное и вкусное блюдо, которое непременно подается в горячем виде, с пылу с жару, со сметаной и зеленью.

Ингредиенты

  • картофель 1 кг
  • фарш 300 г
  • вода 70 мл
  • репчатый лук 2 шт.
  • сметана 1 ст. л.
  • соль и перец по вкусу
  • растительное масло для жарки
  • бульон 100 мл

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем


  1. Сначала я приготовила начинку для белорусских колдунов. Подойдет перекрученная через мясорубку свинина средней жирности или смесь говядины и свинины. Фарш я готовила самостоятельно, поэтому сразу перемолола и лук. Если у вас покупной фарш, то измельчите луковицу любым удобным для вас способом: натрите на мелкой терке или порубите кубиком. В миске я соединила фарш, перец и соль (пробуйте «на язык», я добавила 0,5 ч. л. соли). Туда же влила 70 мл ледяной воды – она придаст начинке особую сочность.

  2. Так как в начинку не добавляются яйца, ее необходимо тщательно вымесить и отбить, чтобы она была эластичной и хорошо держала форму. Я отбивала, собирая фарш в комок и с силой бросая его обратно в миску, повторила процедуру 10 раз. Еще один способ – переложить фарш в пакет и ударять им о рабочую поверхность. Подготовленную таким образом начинку я поместила в холодильник.

  3. Очистила картофель и измельчила его на мелкой терке. Кстати, можете использовать терку-дранку, с самыми маленькими отверстиями – измельчать с ее помощью утомительно и долго, зато консистенция «картофельного теста» будет однородной. Одновременно с картошкой я натерла и 1 луковицу. Затем руками отжала полученное «пюре» от лишней жидкости, но нес лишком сильно – оно должно остаться чуточку влажным, иначе будет плохо лепиться.

  4. Добавила соль (примерно 1 ч. л.) и сметану, которая не даст картошке посинеть. Перемешала ложкой. Должна получиться однородная смесь, в ней должна чувствоваться влага, но при этом она должно держать форму, не расползаться.

  5. Картофельную массу я разделила на равные части примерно по 1 столовой ложке каждая, скатала шарики. Фарш также разделила на одинаковые порции.

  6. Лепить колдуны удобнее всего в руках, но для наглядности я показала, как это выглядит, на доске. Итак, сначала я один шарик картофельного теста размяла в лепешку. Затем уложила начинку.

  7. И накрыла сверху вторым картофельным шариком, разминая и заворачивая его таким образом, чтобы начинка оказалась внутри, как бы в «шубке». Слегка уплотнила ладонями, чтобы колдуны со всех сторон были гладкими и ровными. Из указанного количества ингредиентов у вас получится 5-7 штук в зависимости от размеров и толщины «шубки».

  8. Я разогрела на сковороде растительное масло и выложила колдуны с мясом на некотором расстоянии друг от друга. Обжарила сначала с одной стороны примерно 5 минут, на среднем огне, без крышки.

  9. Затем перевернула и обжарила с обратной стороны до румяной корочки.

  10. Естественно, фарш внутри остался сырым. Поэтому я переложила колдуны в жаропрочную форму (туда же вылила растительное масло из сковороды). И добавила немного горячего бульона. Плотно затянула форму фольгой и отправила в духовку. Запекала при 180 градусах в течение 30 минут, затем сняла фольгу и готовила еще 5-10 минут.

Белорусские колдуны отлично сочетаются со сметаной. Блюдо обычно подается как самостоятельное, но при желании его можно дополнить легким овощным салатом или соленьями. Приятного аппетита!

Перед тем как готовить колдуны с фаршем, нужно сделать этот самый фарш. Нарезаем мясо и лук средними кусками, то есть готовим ингредиенты к отправке в мясорубку.

Пропускаем всё один раз.Для начинки лучше использовать насадку со средними отверстиями.


В фарш вбиваем яйцо, посыпаем кориандром, солим, перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем руками, пропуская его сквозь пальцы. Добавляем столовую ложку сметаны, которая сделает массу нежнее. Хорошо перемешиваем ложкой, после чего оставляем в покое.

Сметану можно заменить растопленным сливочным маслом. Оно даст тот же эффект.


Картофель и репчатый лук чистим, ополаскиваем в холодной воде и нарезаем средними ломтиками.


Устанавливаем на мясорубку насадку с мелкими отверстиями и отправляем в неё овощи. Чтобы картофель не потемнел, добавляем ложку сметаны.


Берем марлю и отжимаем картофель небольшими порциями. Жидкость не выливаем, она нам еще пригодится.


Здесь важно не переборщить и не отжать картофельную массу слишком сильно. Иначе белорусские колдуны, которые должны быть очень нежными, получатся жестковатыми.


Пока мы отжимали картофель, на дно емкости с жидкостью осел крахмал. Аккуратно сливаем сок, а осадок добавляем к картофелю.


В картофельную массу вбиваем яйцо, солим, перчим и хорошенько перемешиваем.


Руками лепим колдуны. Делаем лепешку из картофеля, укладываем начинку из фарша, накрываем массой и формируем котлетку.


Сначала делаем заготовки, после чего приступим к их дальнейшей обработке. Лепим осторожно, картофельная масса очень нежная.


Обваливаем каждую котлетку в муке.


Отправляем заготовки обжариваться в растительном масле на большом огне. Если не планируем после запекать, то огонь делаем средним.


Обжариваем колдуны со всех сторон до аппетитного зарумянивания, как на фото.


Перекладываем в гусятницу или казанок.


Заливаем водой так, чтобы картофельные пирожки оказались наполовину в воде. Поливаем сметаной и ставим в холодный духовой шкаф. Сметану можно заменить шкварками и жареным луком . Включаем духовку на 220°С на 5 минут, чтобы емкость нагрелась. После чего снижаем температуру до 180°С и запекаем 40 минут.


Когда вся вода выкипит, а сметана запечется, достаем казанок из духовки.


Аппетитные колдуны из картофеля с сочным мясным фаршем готовы!


Описание

Колдуны из картофеля – традиционное блюдо белорусской кухни. Готовятся они из натертой на очень мелкой терке сырой картошки и сырого мясного фарша. Технология приготовления колдунов чем-то близка к особенностям приготовления картофельно-мясных драников, но есть важное отличие. Дело в том, что классическое тесто для драников довольно жидкое, а для колдунов – более плотное, отжатое, благодаря чему они легко лепятся .

О том, как правильно приготовить настоящие белорусские колдуны в домашних условиях вы узнаете из нашего сегодняшнего рецепта с пошаговыми фото. В нем нет ничего сложного. Все продукты простые, знакомые нам с детства. Технология тоже простая. Так что запутаться у вас вряд ли получится. Но, если это случится, следите за фото: они подскажут верный шаг.

Итак, приступаем.

Ингредиенты


  • (2 кг)

  • (2 ст. л.)

  • (2 ст. л.)

  • (2 шт.)

  • (2 шт.)

  • (600 г свино-говяжьего)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Подготавливаем и выкладываем на стол все нужные продукты.

    Для теста натираем на меленькой терке одну головку репчатого лука. Вторую мелко шинкуем. Она пойдет в фарш.

    Соединяем свино-говяжий фарш с нарезанной луковицей. Добавляем по вкусу соль и перец. Все тщательно перемешиваем, а затем накрываем пленкой или тарелочкой, чтобы фарш не обветрился за время, пока мы занимаемся другими продуктами.

    Хорошенько моем картофель, а затем трем его на той же меленькой («колючей») терочке, на которой мы терли первую луковицу. Обратите внимание, что картофеля вам может понадобиться чуть меньше, чем 2 кг, которые мы указали в ингредиентах. Делайте по своему вкусу . Тертую картошку отжимаем, чтобы ушла лишняя жидкость. Здесь не переусердствуйте: слишком сухим тесто быть не должно, иначе вы его просто не слепите.

    Соединяем натертую картошку с натертым же луком, а также с куриным яйцом и 2 ст. л. муки. Все хорошенько вымешиваем.

    При желании, в тесто для колдунов можно влить 1 ст. л. растительного масла, чтобы они не так липли к сковороде. И обязательно добавьте 2 ст. л. сметаны.

    Ставим на плиту сковороду без масла (!). Она должна хорошо разогреться. Теперь можно налить масло (не слишком много, но и не жадничайте). Когда оно хорошенько прогреется, столовой ложкой выкладываем на сковородку картофельное тесто для колдунов, на него – ½ ст. л. фарша, а сверху – снова картофель. Получившиеся лепешки тщательно обжариваем с обоих боков до зарумянивания. Не снимайте их с огня слишком быстро: начинка из фарша должна хорошо пропечься.

    Теперь из майонеза и зелени готовим соус для колдунов. Для этого взятые по вкусу ингредиенты просто смешиваем между собой, предварительно, разумеется, нашинковав зелень. Майонез в данном соусе можно заменить обычной сметаной: так будет и полезней, и, пожалуй, вкуснее.

    На стол подаем горячие колдуны, политые майонезным или сметанным соусом.

    Приятного аппетита!

Рецепт колдунов из картошки и фарша по-белорусски

Кухня многих стран славится рецептами из картофеля. Самое простое из них – оладьи, которые подают горячими со сметаной, сливками или домашними соусами. Но, существует еще один очень вкусный вариант – колдуны из картофеля с фаршем.

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем

Блюдо готовится достаточно просто, несмотря на количество разновидностей. Колдуны с мясом – классический рецепт. Значительно экономят время ленивые колдуны. Есть определенные этапы кулинарного процесса, которые надо соблюдать при приготовлении колдунов из фарша.

Понадобятся знакомые продукты:

  1. Картофель. Его используют в виде пюре, натирают на терке или измельчают с помощью кухонной техники.
  2. Фарш. Делается из говядины, свинины, мяса птицы или из смеси перечисленных видов. Иногда колдуны готовят не только с мясным фаршем, но и с овощным или грибным.
  3. Яйцо. Количество яиц зависит от объема картофельного «теста».
  4. Лук. Используют любимый сорт репчатого лука.
  5. Специи, зелень. Такие ингредиенты добавляют по желанию и предпочтению.

Несмотря на многочисленное разнообразие, все рецепты колдунов содержат определенные этапы:

  • замешиваем картофельное тесто;
  • выбираем и готовим начинку;
  • формируем колдуны;
  • готовим.

Готовим блюдо из варенного или сырого картофеля. Его обязательно измельчают, чтобы получить нежную консистенцию. Натертый сырой картофель дополнительно выкладывают в марлю, сложенную в несколько слоев, затем отжимают. Лишнюю жидкость удаляют для того, чтобы придать картофельному «тесту» пластичность. Когда жидкость отстоится, осевший крахмал опять добавляют в тертый картофель.

Фарш кулинары рекомендуют готовить самостоятельно. Для этого мясо пропускают через мясорубку. Но колдуны получаются гораздо сочнее, если его порубить ножом на маленькие кусочки. В подготовленный фарш обязательно добавляют мелко нарезанную луковицу.

Колдуны из отварного картофеля

Очень вкусными получаются колдуны из картофеля, сваренного в кожуре. Технология приготовления проста до безобразия.

В воде отвариваем 1 кг картошки. Вода слегка подсаливается. Готовые клубни остужаем, чистим кожуру и измельчаем на терке. Кроме основного ингредиента, в рецепт колдунов из картофеля входят следующие продукты:

  • смесь говяжьего и свиного фарша – 250 г;
  • 1 большая луковица;
  • панировочные сухари – 5 ст. ложек;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 200-250 г;
  • сыр (твердый) – 100 г;
  • растительное масло -50 г;
  • соль поваренная, перец черный молотый и привычные приправы – на любителя.

Сначала варим картофель и готовим параллельно начинку. Лук почистим, мелко порежем и обжарим на масле. Затем в сковороду с луком добавляем панировочные сухари и продолжаем обжаривать до золотистого цвета.

Теперь в прожаренную массу кладем фарш, приправы (по желанию), перец черный и соль. Продолжаем жарить до готовности мяса. Обычно, это занимает не более 15 минут.

Оставляем фарш остывать и переходим к приготовлению «теста». К натертой отварной картошке добавляем яйца, соль, перец (по вкусу) и муку пшеничную. Муку вводим постепенно. Важно, чтобы готовое «тесто» не приставало к рукам. Полученную массу делим на шарики и раскатываем лепешки, на середину которых укладываем фарш.

Защипываем края лепешек, как для вареников, и опускаем в подсоленную кипящую воду.

В этот момент следим за тем, чтобы колдуны не прилипли ко дну кастрюли. После того, как они всплывут, продолжаем варить 10 минут.

Вынимаем шумовкой, выкладываем на порционную тарелку по 2-3 штуки. Посыпаем тертым сыром, добавляем ложку сметаны или растительного масла.

Рецепт белорусских колдунов

Картофельное блюдо встречается не только в белорусской кухне, но и у народов Европы. Только литовцы и поляки предпочитают небольшие изделия, напоминающие по форме пельмени. Белорусские колдуны отличаются размером и толщиной теста. Они могут по форме напоминать большие вареники или котлеты. Очень популярны белорусские ленивые колдуны.

Пошаговый рецепт приготовления не вызовет никаких затруднений. Вкуснейшие белорусские колдуны готовятся из:

  • 1 кг картофеля;
  • 0,5 кг мясного фарша;
  • 1 куриное яйцо;
  • 3 ст. ложки пшеничной муки;
  • 2 луковицы;
  • соль, перец и растительное масло.

Для соуса понадобятся следующие ингредиенты:

  • 300 мл сметаны;
  • 1-2 дольки чеснока;
  • зелень свежая, перец, соль.

Сначала приготовим фарш. Для сочного белорусского колдуна лучше взять смесь свинины и говядины. Нарезаем мясо кусочками и пропускаем через мясорубку. Измельчаем 1 луковицу и добавляем к мясу. Приправляем солью и перцем, начинаем вымешивать. Когда масса станет однородной, затягиваем посуду пленкой, ставим фарш в холодильник.

Сырой картофель очистим от кожуры, натрем на терке, отожмем через марлю. Смешаем с измельченной луковицей, яйцом, солью и перцем.

Соединяем два фарша – картофельный и мясной, перемешиваем. Из этой массы делаем котлетки и обжариваем на растительном масле.

Заливаем сметанным соусом и ставим в духовку на 15 минут. Подаем блюдо горячим.

Колдуны из вареного картофеля с фаршем


Колдуны из отварного картофеля с мясным фаршем – пошаговый фоторецепт

Вариантов этого блюда много, мы приготовили колдуны  по одному из самых популярных рецептов – отварные (можно их и пожарить), с начинкой из мясного фарша.

Способ приготовления
  • Поставить варить картофель и заняться начинкой. Для нее нашинкованный мелко лук пассеровать 5-7 минут на разогретом растительном масле (средний огонь). Всыпать сухари, перемешать.
  • Через 3-4 минуты добавить мясной фарш, приправить его солью, перцем, помешивать лопаткой, раздавливая комочки, до тех пор, пока фарш посветлеет, 4-5 минут. Выложить для остывания.
  • Готовые охлажденные картофелины очистить и крупно натереть. Вбить яйца, приправить, перемешать – и постепенно добавлять муку до тех пор, когда картофельное «тесто» перестанет липнуть к пальцам.
  • Разделить картофельное тесто пополам, скатать две колбаски, ровно нарезать.
  • Размять каждую порцию в лепешку, положить фарш, соединить и защипать края (тут может помочь обычная «веревочка», как для вареников, которая точно будет держать край).
  • Колдуны получаются похожими на мелкие пирожки, в зависимости от размера – 12-16 штук. По одному осторожно класть их в закипевшую воду (кастрюля лучше – широкая). Пока они закипают, шумовкой так же осторожно отделять их от дна, к которому они могут прилипнуть. Варить 9-10 минут. Подать с маслом, сметаной и зеленью, при желании – посыпать тертым сыром.

Колдуны можно не варить, а быстро обжарить в кипящем масле на сковороде до аппетитной корочки.

118 рецепты вареного картофеля | Tarladalal.com

Рецепты из отварного картофеля. отварной картофель по индийским рецептам. Картофель – пюре, запеченный или жареный – часто называют обычной пищей. Поскольку картофель имеет нейтральный вкус и крахмалистую текстуру, он служит хорошим дополнением ко многим блюдам.

Ragda Pattice

Картофель можно просто отварить в скороварке или в кастрюле с кипятком.Кроме того, вы можете положить их в микроволновую печь и вуаля, они будут приготовлены в течение нескольких минут. Узнайте, как варить картошку в микроволновке. Хранение нескольких отварных картофелин в холодильнике поможет в кратчайшие сроки приготовить потрясающие аппетиты.

Вы можете нарезать вареный картофель и добавить его в бутерброды или просто нарезать кубиками, чтобы получился ароматный алоо-чат и его варианты, такие как

Сэндвич с овощами на гриле (придорожные рецепты в Мумбаи)

1.Алоо Масала Чаат и

Алоо Масала Чаат

2. Алоо Аур Шакарканд Ки Чаат. Вареный картофель можно нарезать дольками и посыпать порошками специй, чтобы приготовить вкусные сухие субзи.

Алоо Аур Шакарканд ки Чаат

Параты с отварным картофелем

1. Рецепт алоо параты – это цельнозерновой алоо парата, популярный рецепт пенджабского завтрака.Паратха алоо из цельной пшеницы настолько популярна, что я ем ее как одно блюдо вместе с творогом и нарезанным луком.

Алоо Парата, Как сделать Алоо Парата

2. Алоо Гоби Ке Паратх : Вареные и протертые алоо и гоби в сочетании с основными пенджабскими масалами создают эту замечательную панджабскую паратху. Использование цельнозерновой муки вместо простой муки или майды делает этот паратх полезным и вкусным.

Алоо Гоби Ке Парате, Рецепт параты из цветной капусты Алоо

Рецепты закусок из вареного картофеля

От самосы до тикки, от бутербродов до качори – отварной картофель чрезвычайно универсален и помогает в приготовлении множества начинок для этих лакомств.Мягкий нейтральный вкус картофеля можно приправить множеством ингредиентов, таких как сухие индийские специи, кориандр, имбирная паста, зеленый перец чили, лимон и т. Д.

Чоле Тикки Чаат

1. Знаменитый Алоо Тикки – это легкая и быстрая закуска, любимая как взрослыми, так и детьми. Вы можете использовать их в качестве основы, чтобы пощекотать язык, или даже обвалять их в панировочных сухарях и жарить во фритюре, чтобы сделать пирожок.


Алоо Тикки

2.Алоо Тикки Чаат и

Алоо Тикки Чаат, Indian Street Food

3. Aloo Tikki Burger – еще несколько интересных закусок, которыми можно наслаждаться в качестве вечерних закусок.

Вада Пав

4. Знаменитая уличная еда Мумбаи «Вада Пав» – это не что иное, как хрустящие картофельные оладьи, обернутые в тесто из граммов муки, обжаренные и фаршированные в паве, покрытом чатни. Батата вада с ароматной добавкой чеснока, имбиря, зеленого перца чили и листьев карри порадует всех.

Рецепты фаршированного вареного картофеля

Фаршированный картофель со сливочно-грибными грибами

Вы можете приготовить восхитительные закуски, например,

.

1. Фаршированный картофель со сливочными грибами,

2. Сырный фаршированный картофель и

Сырный фаршированный картофель

3. Aloo Ka Bomb, начиняя отварные половинки картофеля вкусной смесью.В нем есть все ингредиенты, которые нравятся детям, и они наверняка мгновенно станут их хитом.

Наслаждайтесь нашей коллекцией из 92 рецептов вареного картофеля , попробуйте их дома и удивите своих друзей и семьи.

.

Фарш с картофелем в духовке

Во время обеда с друзьями хотите представить рецепт, который всем нравится? Подавайте этот простой рецепт фарша с картофелем в духовке, он вкусный и имеет отличную товарную форму!

Педро Барбоса

Порций: : 4

Время подготовки : 10 м

Время приготовления : 60 м

Общее время : 1:10 ч

Загрузка…

Единицы: Метрические (Единицы: США)

Ингредиенты
  • 150 г / (5 1/3 унций) говяжьего фарша
  • 150 г / (5 1/3 унций) свиной фарш
  • 1 столовая ложка соуса из красного перца
  • 1 большая луковица
  • 200 мл / (3/4 стакана и 1 1/2 столовой ложки) сливок для взбивания
  • Мускатный орех (по вкусу)
  • 200 мл / (3/4 стакана и 1 1/2 столовой ложки) бешамель
  • 1 яичный желток
  • 50 мл / (3 1/3 столовые ложки) оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 кг / (2 1/4 фунта) картофеля
  • Тертый сыр (по вкусу)
  • Соль (по вкусу)
  • Масло растительное для жарки
Направления
  1. Положите оливковое масло, нарезанный лук и нарезанный чеснок в кастрюлю и обжарьте на медленном огне, пока лук не станет слегка золотистым.Добавить фарш и приправить немного солью, мускатным орехом и соусом из красного перца. Перемешать и варить на среднем или слабом огне около 20 минут, периодически помешивая.
  2. Тем временем вымыть, очистить картофель и нарезать кубиками. Посолить и обжарить на раскаленном масле. Когда картофель поджарится, выложите его в посуду с промокательной бумагой.
  3. Добавьте картофель в сотейник для мяса и хорошо перемешайте.
  4. Разогрейте духовку до 180ºC / (350ºF). Смешайте сливки, бешамель и яичный желток.
  5. Выложить мясо и картофель на форму для запекания. сбрызнуть смесью сливок и бешамель. Посыпать тертым сыром и запекать до золотистой корочки около 35 минут.
  6. Выключите духовку и подавайте.

% ЕЖЕДНЕВНАЯ СТОИМОСТЬ

калорий 708

Всего жиров 42,5 г (55%)

Насыщенные жиры 17.5 г (87%)

Холестерин 186 мг (62%)

Натрий 417 мг (18%)

Всего углеводов 50 г (18%)

Белок 33 г

пожаловаться на это объявление .

Рецепт мясных котлет с фаршем от Ширин Секейра

Смешайте куриный или говяжий фарш с соком лайма на сковороде с антипригарным покрытием и приправьте солью по вкусу. Готовьте на среднем огне, пока не высохнет вся лишняя вода. Оставьте немного влаги. Снимите с огня и дайте остыть.

Нагрейте масло в другой сковороде на среднем огне и жарьте измельченный лук, пока он не станет бледным. Добавьте зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу и листья мяты и перемешайте. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу.

Снимите с огня и отставьте. Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре и куриный или говяжий фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

В миске взбить яичные белки и отставить. Выложите панировочные сухари на тарелку. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в сотейнике с глубокими стенками на среднем огне.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в яичных белках, а затем обвалять ею панировочные сухари.Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.

Подавать горячим с мятным чатни, томатным кетчупом или вареным рисом.

.

Вареный картофель по-северохорватски

Вареный по-северно-хорватскому картофелю

Привет, в этом браузере отключен Javascript. В результате некоторые функции будут отключены. Попробуйте посетить эту страницу в браузере с поддержкой Javascript: https://www.bigoven.com/recipe/north-croatian-boiled-potatoes/305409

Готово 40 минут

2 порции

212 хочу попробовать

Это северный вариант аналогичной далматинской картошки.Разница в том, что желательно брать молодой весенний картофель, с очень тонкой кожицей. Лучший способ сделать это – замочить картофель в холодной воде, вымыть его и натереть картофельную кожуру острым ножом. Этот гарнир популярен в Загребе, его подают с различными мясными блюдами и «куспайзом» (весеннее овощное рагу). Это можно сделать и со старым картофелем, но лучше, если у вас есть весенний.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 300 грамм (10.6 унций) Молодой картофель
  • 40 грамм (3 т) Сливочное масло
  • 10 грамм (1/3 стакана) Нарезанная свежая петрушка
  • 5 грамм (1 чайная ложка) Поваренная соль

ИНСТРУКЦИЯ

Осторожно очистите кожуру картофеля и, если возможно, просто «побрей».Варите картофель примерно 25-30 минут (пока зубочистка не пройдет сквозь него). Картофель слить. В другую кастрюлю положить масло и мелко измельченные листья петрушки. Когда масло начнет пениться, добавить картофель и обжарить на масле 1-2 минуты. Подавать горячим с солью.

ПРИМЕЧАНИЯ

Копировать

Вареный картофель по-северу 300 грамм (10.6 унций) молодой картофель 40 г (3 т) сливочного масла 10 г (1/3 стакана) нарезанной свежей петрушки 5 граммов (1 чайная ложка) соли Осторожно очистите кожуру картофеля и по возможности просто «побрей». Варите картофель примерно 25-30 минут (пока зубочистка не пройдет сквозь него). Картофель слить. В другую кастрюлю положить масло и мелко измельченные листья петрушки. Когда масло начнет пениться, добавить картофель и обжарить на масле 1-2 минуты. Подавать горячим с солью.
Питание

Построчно просмотреть Nutrition Insights ™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории / натрий / и т. Д.


Размер порции: 1 порция (0 г)
Приготовление по рецепту: 2 порции

калорий : 0
Калорий из жиров: 0 (NaN%)

Сумма на порцию % DV

Всего жиров 0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
Мононенасыщенные жиры 0 г
Полиненасыщенные жиры 0 г
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 0 мг 0%
Калий 0 мг 0%
Всего углеводов 0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Сахар, прочие 0 г
Белок 0 г 0%

При поддержке: База данных о питании Министерства сельского хозяйства США

Заявление об ограничении ответственности: данные о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть полными или неполными.Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием.

О наших фактах о питании

Требуется BigOven Pro

Ешьте здоровую пищу с информацией о питании.

калорий, углеводов, белков, натрия, клетчатки и др. – легко рассчитать по любому рецепту.


.

Колдуны – вкусно, как по волшебству

Это блюдо белорусской кухни менее известно, чем драники или клёцки, но не менее вкусно. Колдуны из картофеля могут стать прекрасным вариантом сытного обеда или ужина, а их приготовление достаточно просто, поэтому освоить его смогут все желающие.

Блюдо под названием колдуны есть и в литовской, и в польской кухнях, в этих странах под ним подразумеваются мелкие пельмени из очень тонкого, почти прозрачного теста. А вот белорусский вариант колдунов, о котором и пойдет речь – это большие котлеты из картофеля с начинкой из мяса. Посколькукартофель для белорусских колдунов измельчается в пюре или натирается на терке, часто их также называют картофельнымиклецками или драниками.

Итак, с определением понятия разобрались, теперь можно приступить и к приготовлению. Задача это несложная, поэтому ее легко освоят даже малоопытные кулинары.

Приготовление колдунов сводится к следующим этапам:

  • Приготовление «теста» из картофеля;
  • Подготовка начинки;
  • Формование и приготовление колдунов – отваривание и обжаривание, а также (не обязательно) доведение до готовности в духовке.

Приготовление картофельного «теста»

Существуют разные рецепты колдунов, в которых тесто из картофеля готовится по-разному. Но, в целом, можно выделить следующие варианты:

  • Картофель в сыром виде натирается на мелкой, средней или крупной терке (или измельчается блендером), затем с него отжимается жидкость (для этого масса выкладывается на дуршлаг с мелкой сеткой), после чего жидкость отстаивается, чтобы крахмал осел на дно – далее жидкость сливается, а собравшийся на дне посуды крахмал обратно добавляется в картофельную массу.
  • Картофель отваривается до готовности в мундире, очищается, натирается на мелкой терке или пюрируется.

В обоих случаях – и к сырому, и к отваренному картофелю для придания массе пластичности могут добавляться яйца и мука (на 1 кг картофеля около 1 стакана муки и 2 яйца), однако в традиционном рецепте белорусских колдунов они не используются, а пластичность «теста» достигается именно благодаря правильному отжиманию влаги из сырого картофеля. Это отличительная особенность колдунов, поэтому если вы хотите приготовить это блюдо в его традиционном варианте, то после того как измельчили картофель, удалите из него лишнюю жидкость: удобнее всего делать это с помощью марли, сложенной в несколько слоев – выложите картофель в марлю и прессуя его руками, отжимайте жидкость, собирая ее в какую-либо емкость. Важно также добавить в тесто крахмал, который соберется на дне после того как жидкость некоторое время постоит – это второй важный аспект приготовления правильных колдунов.

Придание массе пластичности – самый главный и самый сложный шаг, однако если все сделать согласно рецепту, то затруднений с лепкой колдунов возникнуть не должно.

Подготовка начинки для колдунов

Традиционный вариант начинки – мясной фарш (свиной или свинина+говядина). Однако существуют и другие варианты начинки, к примеру, часто колдуны делают с грибами.

Фарш лучше делать самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку. Другой вариант – мелко порубить мясо, не перекручивая его в мясорубке (считается, что так колдуны получаются еще вкуснее). Важно, что лук для такого фарша натирается на мелкой терке, либо нарезается очень-очень мелко.

Если же вы решили приготовить колдуны с грибами, то можно использовать как свежие, так и сушеные грибы. Свежие нужно мелко нарезать, сушеные замочить и отварить, затем перемешать с мелко нарезанным пассированным луком, перцем и солью.

Формование и приготовление колдунов

Если картофельное тесто приготовлено правильно, при формовании колдунов затруднений возникнуть не должно. Однако если картофель все-таки не держит форму, лучше добавить в негояйцо и муку (ее добавлять постепенно – столько, чтобы масса начала держать форму).

Отмеряйте равные части картофельной массы, каждую разминайте в лепешку и выкладывайте в центр лепешки фарш – все как при приготовлении обычных котлет с начинкой. Можно каждую часть делить пополам, делать 2 лепешки, на одну выкладывать фарш и накрывать второй, затем сминать края, закрывая начинку по бокам.

Картофельное тесто сделано, колдуны сформованы – можно вздохнуть с облегчением: самое сложное уже позади! Чтобы приготовить колдуны, их можно выложить в сковороду с разогретым маслом (если не хотите чтобы ваши колдуны получились жирными, не лейте много масла) и готовить их сначала на сильном огне с двух сторон до подрумянивания, затем довести до готовности на слабом огне. Другой вариант – сначала обжарить, затем потушить колдуны 20-30 мин в разогретой до 180-200 градусов духовке. Еще один вариант – опустить колдуны в кипящую подсоленную воду (однако при этом варианте готовки следует обязательно добавлять в картофель яйца и муку).

Колдуны из картофеля с мясом – блюдо очень вкусное и сытное, которое приходится по вкусу всем. Можете не сомневаться: если вы приготовите их удачно однажды, то услышите просьбы сделать эту «вкусняшку» еще не раз!

Классический рецепт картофельных колдунов с мясом

Понадобится: 1 кг картофеля, 500 гфарша свинина-говядина, 1 луковица большая, перец, соль, тмин

Как приготовить картофельныеколдуны с мясом. Потеретькартофель на терке, либо измельчить блендером, то же проделать с луком, соединитькартофельную массу с половиной лука, подсолить по вкусу, выложить на дуршлаг и отжать жидкость. Оставшийся лук перемешать с фаршем, добавив тмин, перец и соль. Отделять откартофельного теста равные кусочки, из каждого делать лепешку, в центр класть фарш, аккуратно формовать котлеты. Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла, разогреть на огне чуть ниже среднего, выложить колдуны, до готовности жарить с каждой стороны примерно по 10 мин. При желании обжаренные колдуны выложить на лист и потушить еще 15-20 мин, подавать со сметаной.

Рецепт картофельно-мясных вареных колдунов

 

Понадобится: 1 кг картофеля, 250 гфарша свинина-говядина, 100 г твердого сыра, 50 г растительного масла, 2 яйца, 1 луковица большая, 4 ст.л. панировочных сухарей,мука, перец, соль.

Как приготовить вареные колдуны. Отварить картофель в мундире до готовности, подсолив воду, остудить и очистить, затем на крупной терке потереть. Лук мелко нарезать и обжарить, добавив панировочные сухари, до подрумянивания, затем положитьфарш, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, до готовности фарша обжарить. Добавить к картофелю сырые яйца, поперчить и посолить, перемешать, затем постепенно всыпать столько муки, чтобы тесто не прилипало к рукам – примерно около 1 стакана. Разделить тесто на шарики, каждый раскатать в лепешку, в центр выложить фарш, поднять боковые края кверху и защипнуть как на вареники. Опустить колдуны в подсоленную кипящую воду, аккуратно перемешать, после всплытия варить 10 мин. Перед подачей вареные колдуны полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Делитесь этой информацией с друзьями в социальных сетях!


ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ

Загрузка…

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Колдуны из картофеля с фаршем

Колдуны из картофеля с фаршем – блюдо белорусской кухни, по сути не более чем драники с начинкой. Многим покажется, что процесс создания продуктов слишком сложен, но на самом деле в нем нет ничего сложного и, приготовив угощение, захочется побаловать себя снова и снова.

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем?

Чтобы приготовить правильных мастеров с начинкой, нужно знать несколько основных правил, соблюдение которых позволит насладиться истинным вкусом белорусского лакомства:

  1. Для картофельной основы используют сырые клубни, которые очищают, измельчают, осторожно отжимают марлей и дают отстояться жидкости.
  2. Сок сливается, а осевший крахмал смешивается с жмыхами.
  3. В зависимости от рецептуры в картофельное тесто можно добавлять муку и яйца.
  4. Для заправки фарш смешать с луком, солью, перцем.
  5. Вылепить колдунов из картофеля с фаршем, из части основы сделать лепешку, наполнить начинкой, края закрыть. Если картофельная масса превратилась в жидкую, изделия формируются в виде блинов, закладывая начинку между двумя порциями «теста».
  6. Заготовки обжаривают с двух сторон на сковороде, запекают в духовке или мультиварке, при необходимости выпирают.

Жареные колдуны с фаршем

Часто колдуны из картофеля готовят с фаршем на сковороде. В таком исполнении сочетается тонкий вкус продуктов внутри и румяная хрустящая корочка снаружи. Вначале заготовки обжаривают на сильном огне с двух сторон, после чего огонь убавляют и прижимают до готовности, периодически переворачивая.Через 45 минут будет готово 6-8 порций.

Состав:

  • картофель – 2 кг;
  • фарш – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 штуки;
  • соль, перец, тмин, масло растительное.

Препарат

  1. Подготовить картофельную основу, измельчить клубни и избавиться от влаги.
  2. Фарш фаршированный луком, приправы смешанный.
  3. Жарить колдуны из картофеля с фаршем на разогретой сковороде со сливочным маслом.

Колдуны с куриным фаршем

Этот рецепт колдунов с фаршем позволит вам получить более легкое блюдо, используя куриное филе для создания начинки. Попробуйте украсить продукты таким образом, и вы будете приятно удивлены прекрасными вкусовыми характеристиками блюд. Весь процесс его создания займет не более часа, а на столе будет приготовлено 6-8 человек.

Состав:

  • картофель – 2 кг;
  • яиц – 2 штуки;
  • мука – 100 г;
  • куриное филе – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 штуки;
  • соль, перец, хмель-сунели, масло сливочное.

Препарат

  1. Картофель измельчить, посолить, отжать от влаги и смешать с яйцом и мукой.
  2. Филе нарезать с луком, солью, перцем, вкусом хмеля-сунели.
  3. Украсить изделие в виде оладий, постепенно выкладывая в разогретом масле «тесто», набивая на него начинку и покрывая вторую порцию картофельной массы.
  4. Жарить колдуны из картофеля с куриным фаршем на умеренном огне под крышкой.

Колдуны с капустой и фаршем

Реализуя рецепт колдунов с фаршем и капустой, вы сможете насладиться сочным и оригинальным вкусом любимого блюда. Капусту нарезать предварительно обжаренной с луком и морковью, затем смешать с рубленым мясом, заправить по вкусу. Выделив час времени, вы сможете накормить белорусской едой шесть человек.

Состав:

  • картофель – 2 кг;
  • капуста – 500 г;
  • морковь – 50 г;
  • фарш – 600 г;
  • лук репчатый – 3 штуки;
  • соль, перец, масло растительное.

Препарат

  1. Картофель измельчают, помещают в марлю под пресс на 30 минут.
  2. А пока готовим начинку.
  3. Украсить изделие традиционным способом и обжарить до готовности на тихом огне под крышкой.

Колдуны из пюре с фаршем

Если нет желания возиться с натиранием сырых клубней и последующей обработкой полученной массы, приготовьте колдуны из пюре с фаршем.В этой версии основа сделана из вареного картофеля, который все еще перемешивают с горячим. Используя это для начинки уже обжаренного фарша, можно заметно сократить время жарки продуктов, просто поджарив их на сильном огне.

Состав:

  • картофель – 2 кг;
  • фарш – 700 г;
  • яиц – 3 штуки;
  • мука – 100 г;
  • лук репчатый – 3 штуки;
  • сыр – 150 г;
  • соль, перец, масло.

Препарат

  1. Картофель очищают, варят, превращают в пюре, охлаждают.
  2. Добавить в массу яйцо и муку.
  3. Обжарить мясо с луком, приправив солью и перцем.
  4. Изготавливается из основы и обжаривания заготовок в виде пирожков.
  5. Колдуны из картофеля перетираются с фаршем с двух сторон и подаются с сыром.

Ленивые колдуны с фаршем

Приготовление колдунов с мясным фаршем можно значительно упростить, украсив изделия в ленивом варианте.При этом все составляющие блюда смешиваются вместе и из полученной массы обжариваются продукты по типу блинов. Всего 20 минут на приготовление основы и столько же на термическую обработку, и на вашем столе будет блюдо на 4 персоны.

Состав:

  • картофель – 1,5 кг;
  • фарш – 800 г;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • яиц – 3 штуки;
  • чеснок (по желанию) – 1 зуб;
  • перец соль.

Препарат

  1. Очищенный картофель измельчить на мелкой терке, залить чипсами, через 10 минут отжать сок.
  2. Добавить к мясу мясо, чеснок, яйца, муку, соль, перец.
  3. Жарить ленивых колдунов из картошки с фаршем на сковороде на масле как оладьи.

Картофельные колдуны с фаршем в духовке

Далее вы узнаете, как приготовить колдуны с фаршем в духовке. Подготовленные заготовки немного обжариваются на сильном огне, а затем доводятся до готовности в сметанном соусе в духовке.Риск того, что продукты останутся сырыми, сведен к минимуму, а они удивительно вкусные, сочные и ароматные.

Состав:

  • картофель – 2 кг;
  • фарш – 700 г;
  • сметана – 7 ст. ложки;
  • яйца -2 шт .;
  • лук репчатый – 2 штуки;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • вода 250 мл;
  • соль, перец, масло растительное.

Препарат

  1. Реализуя рецепт колдунов с фаршем в духовке, фарш смешать с луком, заправить по вкусу.
  2. Картофель очищаем, измельчаем, отжимаем сок, отстаиваем, в отжимах смешиваем крахмал со второй луковицей и ложкой сметаны.
  3. Готовят заготовки, обваливают в муке, обжаривают в масле, выкладывают в форму.
  4. Залить ароматизированной смесью воды и сметаны и варить при 180 градусах 50 минут.

Колдуны из картофеля с фаршем в мультиварке

Рецепт колдунов из картофеля и фарша можно реализовать с помощью мультиварки.При таком оформлении заготовки обжариваются и обжариваются в грибном соусе со сметаной в чаше прибора. Минимум грязной посуды, отсутствие капель жира на плите и вокруг, отличные вкусовые характеристики приготовленного блюда – главные достоинства рецепта.

Состав:

  • картофель – 1,5 кг;
  • фарш – 500 г;
  • лук репчатый – 2 штуки;
  • яйцо – 1 штука;
  • сметана и грибы – 150 г;
  • мука – 120 г;
  • перец соль.

Препарат

  1. Смесь измельченного и отжатого картофеля смешать с яйцом и мукой, а фарш с луком.
  2. Заготовки изготовлены и подрумянены на «Выпечке».
  3. Добавить грибы, сметану, приправы и варить на «Тушении» 30 минут.

Картофельные колдуны по-белорусски – Boss Kitchen

Невероятно вкусное и простое в приготовлении блюдо – картофельные колдуны по-белорусски! Готовьте на здоровье!

Готовка: 1 час

Состав

  • Картофель – 10-12 шт.
  • Мясной фарш – 300 г
  • Репчатый лук крупный – 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Сливочное масло – для жарки и запекания
  • Сметана (для сервировки) – по вкусу

Проезд

  1. Сначала приготовим начинку из фарша. Для этого половину луковицы натрите на мелкой терке и добавьте в фарш. Добавьте туда соль и перец. Хорошо перемешать. Начинка для колдунов готова.
  2. Свежий картофель измельчить на мелкой терке.Вместе с картофелем измельчите оставшийся лук – так картофель не потемнеет. Переложить тертый картофель в марлю, сложенную в 2 слоя. Хорошо отжимаем картофель. Оставьте сок в тарелке или миске, чтобы он отстоялся.
  3. Как только сок отстоялся, сливаем его в раковину и добавляем к картофелю крахмал, оставшийся на тарелке. Соль перец.
  4. Формируем колдунов руками, придавая им овальную форму: лепим картофельный пирог, в середину кладем начинку из фарша, сверху кладем еще немного картофельной массы, чтобы закрыть начинку.Я старалась добавить мяса побольше, чтобы колдуны были более сытными и вкусными. Поэтому они оказались довольно крупными.
  5. Сформированные котлеты из тертого картофеля с мясной начинкой обжарить на сливочном масле со всех сторон до образования аппетитной хрустящей корочки.
  6. Перекладываем котлеты из картофеля в жаропрочную форму. В идеале это должна быть сковорода с толстым дном, например, для утки, но у меня ее нет, поэтому я поместил волшебников в кастрюлю меньшего размера со съемной ручкой. Добавьте в форму кусочки сливочного масла, накройте форму фольгой и отправьте картофельные колдуны в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут.За 10 минут до того, как блюдо было готово, я сняла фольгу, чтобы колдуны немного поджарились.
  7. Традиционно колдунов подают со сметаной! Блюдо получается невероятно вкусным и сытным!

Колдуны с жареным луком – рецепт

266 – – –

Блюдо белорусской кухни, имеющее множество вариантов.Этот рецепт нашел меня очень давно, даже в каком-то печатном издании. Готовят волшебники много раз и всегда получается вкусно. Рад поделиться с вами этим рецептом.

Ингредиенты для колдунов с жареным луком

Пошаговая инструкция приготовления Колдунов с жареным луком

Шаг 1

Для начала нужно отварить картофель.Можно отварить в кожуре и очистить, а можно сразу очистить и отварить в микроволновке, как я. Этот способ мне нравится: во-первых, горячий картофель не нужно чистить, а во-вторых, он готовится быстрее, чем на плите. И картофель получается водянистый, так как воды нужно всего 0,5 стакана.

Шаг 2

Очищенный лук. Лука нужно много: для фарша понадобится всего одна луковица, а остальные для подкормки.

Шаг 3

Из мяса вареный картофель и лук приготовить мясо. Добавляем одно яйцо, соль и перец. Все хорошо перемешаем.

Шаг 4

Из готовой начинки сформируйте маленькие шарики размером примерно с одну столовую ложку начинки. Поместите их в соответствующую форму и запекайте в духовке при температуре 190-200 * С до готовности.У меня на это ушло 35 минут.

Шаг 5

Пока волшебники готовятся в духовке, оставшийся лук будут делать. Нарезать его тонкими полукольцами или четвертьфинальным (как вам нравится) и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Если посыпать лук щепоткой сахара, он станет более розовым и сладким.

Шаг 6

Выложите подготовленный лук на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.

Шаг 7

Мастера достают из духовки и подают, посыпав розовым, хрустящим и сладким луком.

Приятного аппетита!

Пирог овчарки (Коттеджный пирог) – Файл рецептов

Когда англичане, которые, кажется, имеют национальное увлечение пирогами с фаршем, соединили картофельное пюре с мясным фаршем, родилось поистине замечательное блюдо.Вот уже более двухсот лет пирог Shepherd’s Pie готовят путем приготовления нарезанной баранины или баранины, смешанной с соусом, с картофельным пюре и запеканием до образования хрустящей корочки. Приготовленное из говядины, это блюдо традиционно называют коттеджным пирогом.

Этот рецепт, переданный мне другом в виде каталожных карточек, изначально был взят из любимой книги Joy of Cooking.

Начните с нарезки 1-1 / 2 фунта картофеля на грубые 1-дюймовые кубики для варки. Наполните большую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть картофель, и доведите до кипения.Когда вода закипит, добавьте в нее картофель и снова доведите воду до кипения. Убавьте огонь до среднего, чтобы вода кипела. Готовьте картофель примерно пятнадцать минут, пока он не станет полностью мягким.
Пока варим картошку, подготавливаем овощи. Используйте одну среднюю морковь, стебель сельдерея и среднюю луковицу (классическая комбинация, известная как mirepoix).
Нарезать кубиками морковь, сельдерей и лук и выложить в миску. Соберите остальные ингредиенты: 1 столовую ложку муки, по 1 чайной ложке сушеного розмарина и сушеного тимьяна, 1 стакан говяжьего бульона и 1 фунт фарша из баранины или говядины.
Когда картофель станет мягким, выньте его из воды в большую миску, оставив 1/2 стакана воды. Размять картофель с 1 ст. сливочного масла, 1/2 стакана зарезервированной воды. При затирании добавить по вкусу соль и молотый белый перец. Я использую белый перец в своем картофельном пюре, поэтому черные точки перца не видны в готовом продукте. Не стесняйтесь использовать перец по своему выбору.
После того, как картофель будет пюре, отложите его в сторону. Нагрейте 3 ст. растительное масло или топленое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей и перемешивайте, пока овощи не покроются.
Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, периодически помешивая, до мягкости примерно пятнадцать минут. Это хорошее время, чтобы разогреть духовку до 400 ° F.
Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте фарш. Используйте деревянную ложку (или картофельный пюре, которым вы натирали картофель), чтобы разбить мясо на части во время приготовления.
Готовьте фарш, помешивая, около пяти минут, пока он не перестанет быть розовым.
Наклоните кастрюлю и дайте лишнему жиру стечь в один угол. Слейте лишний жир ложкой.
Добавьте 1 ст. муку к смеси. Перемешать и варить пару минут, помешивая. Сюда добавляется мука, чтобы сделать соус, который мы приготовим в этой смеси, загустеет. На этом этапе мы готовим его в течение нескольких минут, чтобы в готовом блюде не было привкуса сырой муки.
Добавьте говяжий бульон, сушеный тимьян, сушеный розмарин и мускатный орех. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока жидкость не загустеет.Пока подливка загустеет, добавьте по вкусу соль и молотый черный перец.
Вылейте мясную смесь в запеканку или форму для запекания.
Покройте мясную смесь картофельным пюре и взбейте верхнюю часть картофеля вилкой. Это позволит картофельным кусочкам подрумяниться и образовать хрустящую корочку. Вместо того, чтобы взбивать картофель, вы можете использовать вилку, чтобы вырезать на картофеле узоры, образуя эффектную корочку.
Нарежьте 2 ст. сливочного масла на мелкие кусочки и посыпать сверху картофелем.Сверху посыпьте здоровым количеством паприки. (По желанию можно добавить пару унций мелко натертого сыра, например пармезана, для посыпки картофеля.)
Поместите пастуший пирог в духовку на решетку в центре духовки. Через тридцать минут на картофеле должна образоваться золотисто-коричневая корочка. Выньте из духовки и дайте отдохнуть десять минут перед подачей на стол.}?>
Для больших групп или блюд я удваиваю порции и готовлю, как указано выше, до тех пор, пока мясная смесь не перестанет готовиться.Вместо того, чтобы переложить мясо на форму для запекания, я кладу в кастрюлю картофель, чтобы он покрыл мясную смесь. (Если я знаю, что во время еды будет много углеводных блюд, я не буду удваивать порцию картофеля.) После взбивания картофеля я запекаю весь горшок в течение 30 минут при температуре 400 ° F.}?>

Пирог овчарки (от четырех до шести)
Картофельное пюре

1-1 / 2 фунта (700 г) красновато-коричневого картофеля варить до готовности (15 мин.) пюре сезон по вкусу
1/2 стакана (120 мл) воды зарезервировано из отварного картофеля
1 ст.(14 г) сливочное масло несоленое
соль
перец белый молотый

пирог пастуха
Разогрейте духовку до 204 ° C (400 ° F)
3 ст. (45 мл) растительного масла нагреть до мягкости готовить, пока мясо не перестанет быть розовым перемешать и готовить перемешать и варить до загустения жидкости приправить по вкусу накрыть картофелем и взбить вилкой капнуть сверху кусочки сливочного масла накрыть перцем выпекать 205 ° C (400 ° F) 30 мин.
1 средний (110 г) лук кубик
1 средний (61 г) морковь
1 средний (40 г) стебель сельдерея
450 г фарша из баранины
1 ст. (8 г) универсальной муки
1 ч. (1,2 г) сушеного розмарина
1 чайная ложка. (1 г) сушеного тимьяна
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 стакан (235 мл) говяжьего бульона
соль
молотый черный перец
1-3 / 4 фунта(800 г) пюре
2 ст. (28 г) сливочное масло нарезать мелкими кусочками
перец

Белорусская кухня: 15 традиционных и популярных блюд и напитков, которые стоит попробовать в Беларуси

Поделиться – это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Сытный, полезный и приготовленный с большой любовью, Белорусская кухня полна свежих простых ингредиентов, в которых присутствует как славянское, так и европейское влияние.

Здесь есть множество сочных супов, основных продуктов для начинки и несколько восхитительных мясных блюд, от которых можно развлечься. Белорусы любят свою еду, они очень стараются и уделяют время ее приготовлению.

Приготовьтесь к увлекательному кулинарному путешествию в Восточную Европу, поскольку коренной белорус дает нам уникальную возможность познакомиться с 15 традиционными белорусскими блюдами, которые вы должны попробовать.

Белорусская кухня

1 – Драники / Дранікі

Иванна Павлюк / Shutterstock

Драники – это простая и полезная белорусская закуска или основное блюдо, приготовленное из любимой национальной еды: картофеля.

Картофель – важный ингредиент белорусской кухни. Соседние словенцы даже дали белорусам прозвище «бульбаш», поскольку «бульба» в Беларуси означает картофель.

Вкусный белорусский картофель протирают в пюре и лепят в оладьи.Затем их кладут на сковороду и обжаривают в большом количестве масла и соли.

Драники обычно подают в дымящемся соусе или с большой ложкой сметаны.

Несмотря на то, что это простая белорусская еда, свежий вкус местного картофеля придает блюду особый аромат.

Драники – свидетельство стойкости белорусов, которым приходилось искать способы прокормить себя в холодные зимы и тяжелые времена в стране.

2 – Бабка / Бабка

smspsy / Shutterstock

Бабка – еще одно популярное блюдо из картофеля в Беларуси. Это согревающая, сытная и любимая еда во всей стране.

Бабка – это картофельная запеканка с различными ингредиентами. Обычно в смесь тертого картофеля добавляют жареный сало и лук.

Оттуда добавляется широкий ассортимент мяса. Одни белорусы любят добавлять сало, другие предпочитают фарш из говядины.

Бабку можно запечь на обычной глубокой сковороде или в глиняном горшочке.Запеченные в глиняном горшочке, аромат и вкус усиливаются. Приятно вкушать.

Бабка может быть подана нарезанной на тарелке или прямо из кастрюли. Очень вкусно со сметаной или молоком.

Если вы приехали в Беларусь, обязательно попробуйте babka !

3 – Крамбамбуля / Крамбамбуля

Krambambulia – крепкий алкогольный напиток, несущий в себе массу удовольствия. В Белорусском регионе его обслуживают сотни лет.

Этот уникальный белорусский напиток содержит мед и специи, добавленные в ряд местных водок.

Как и во многих других кухнях Восточной Европы, это напиток, который можно пить в небольших количествах после еды и по особым случаям.

Независимо от того, светит ли солнце или идет снег, это сезонный напиток, которым можно наслаждаться круглый год.

Но krambambulia – это больше, чем просто алкогольный напиток. Белорусы считают, что напиток наполняет силы и радость, дает вдохновение и решимость.

В настоящее время krambambulia подают во многих ресторанах. Поскольку напиток очень крепкий, рекомендуется пить его глотком, а не пить. Достаточно пары глотков, чтобы почувствовать его согревающий, волшебный эффект.

4 – Збичен / Збіцень

В то время как krambambulia – это напиток для торжеств круглый год, zbicen – отличный напиток для зимних месяцев в Беларуси.

Это считается травяным отваром, учитывая его приготовление. Збичен – это успокаивающая смесь мяты, липы и зверобоя.

Для вкуса и пикантности в него также добавляют мед и специи. Збичен наполнен сладкими нотами и успокаивающими ароматами.

Белорусы пьют збичен горячим, особенно в холодную и снежную белорусскую зиму.

Мой дед, как и многие представители старшего поколения, говорит, что этот напиток – лучшее лекарство от простуды.

Для многих белорусов ничто не согревает лучше, чем потягивать горячую кружку збичена после долгого дня в морозном городе.

5 – Zacirka / Зацірка

Зацирка – простые сытные пельмени. Важная еда, которую готовили белорусские крестьяне в прошлом, zacirka фигурирует во многих белорусских сказках и стихах.

Зацирка готовится путем смешивания муки, яиц и воды в тесто. Затем из теста раскатывают восхитительные белорусские пельмени.

Эти клецки затем ошпаривают в молоке, разбавленном водой. Это простое и сытное блюдо, очень сытное.

В настоящее время zacirka обычно не производится. Но если вы посетите белорусскую деревню, вы обнаружите, что старшее поколение по-прежнему готовит традиционную зацирку .

Зацирка – традиционное белорусское блюдо, занимающее важное место в истории страны.

6 – Лакшини или молочный суп / Лакшыны

Лакшини – восхитительное белорусское блюдо, которое отражает изобретательность и трудолюбие белорусов. Ах да, безграничная любовь к картошке!

Изготовление лакшини занимает много времени.Сначала выпекаются оладьи из картофельного крахмала, затем их нарезают соломкой. Затем полоски сушат, пока они не станут похожи на стружку.

В таком виде наши белорусские предки, скорее всего, упаковывали их в льняные мешки и хранили возле печи, где всегда сухо и тепло.

Полоски оставляют на пару дней. После отдыха смесь заливается молоком, а затем добавляется соль, сахар и масло.

Когда суп будет готов, его запекают в духовке.Готовится около тридцати минут, пока молочный суп не станет мягким и ароматным.

Это уютная белорусская еда, которую любят во всей стране.

7 – Жур / Жур

Жур – простой и полезный суп, который, как считается, был создан поколениями. Слово « жур » можно интерпретировать как ферментированный овес. Наши предки ели овес в огромном количестве.

На основе овса нарезаны кубиками и добавлены в суп грибы и различные корнеплоды.

Мясо, такое как говядина или свинина, также являются популярными добавками. После приготовления его подают в горячем виде со сметаной и различными травами.

Слово « жур » можно интерпретировать как ферментированный овес. Наши предки ели овес в огромном количестве.

Многие шутят о том, что преобладание овса в рационе сделало белорусов смелыми и гордыми!

белорусов считают, что этот суп имеет лечебное средство от простуды, истощения и стресса.

Некоторые даже считают, что он может помочь вылечить бессонницу, артрит, гастрит и даже бросить курить! Это уникальная белорусская кухня с богатой историей.

8 – Мачанка / Мачанка

Мачанка – одно из самых запоминающихся имен в белорусской кухне. « Machanka » на английском языке означает «макать».

Основа этого густого сливочного рагу состоит из взбитых яиц, муки, молока, сметаны и большого количества творога.

После приготовления его украшают хрустящими обжаренными свиными шкварками и щедрой порцией сметаны.

Рецепт варьируется по всей Беларуси. Многие домашние повара и шеф-повара думают по-своему.

Некоторые любят добавлять в рагу растительное масло или муку из семян конопли. Другие предпочитают украсить мясными кусками, такими как колбаса или свинина.

Когда все будет готово, самое интересное начинается. Белорусы любят макать в рагу много блюд, в том числе блины, ломтики хлеба или отварной картофель.

Мачанка – одно из белорусских блюд, которое обязательно нужно попробовать. Он полон вкуса и по-настоящему нравится публике.

9 – Калдуни / Калдуны

Простые, но ароматные, калдуни – это клецки из пресного теста.Они похожи на итальянские равиоли и используются в ряде соседних кухонь.

Тесто калдуни изготовлено из смеси муки, воды, соли и яиц. После того, как он будет замешан до эластичного состояния, его можно начинить начинкой.

Калдуни может быть как основным, так и десертным. Как правило, они обычно начинены мясным фаршем, грибами, рыбой или сыром.

Если вы ищете что-то более сладкое, популярны вкусные ягоды и сухофрукты.

Приготовленные пикантные блюда калдуни покрываются сметаной или топленым маслом, в зависимости от начинки. Если у вас есть сладкий калдуни , вы почувствуете очарование корицы и сиропа.

« Калдуни » в славянских регионах переводится как «колдуны» или «маги». Хотя их происхождение и переименование неясно, эти восхитительные клецки, безусловно, волшебны, чтобы их можно было откусить.

10 – Пьячиста / Пячыста

Пьячиста – традиционное белорусское блюдо.Это похоже на мясное ассорти: обычно используют свинину, говядину и целую курицу.

Выбранное мясо заправляют солью, перцем, мелко нарезанным луком и чесноком. Затем приправленное мясо запекается в духовке, отсюда и название «пьячи», что по-белорусски означает «запеченный».

Пиахиста часто готовят в праздничный период. Подается с хреном и различными соусами, такими как клюква или брусника.

11 – Гречаники / Гречанікі

Гречаники – это гречневые лепешки, приготовленные из различных пикантных ингредиентов, таких как лук, льняное семя и грибы.

Гречка – один из важнейших продуктов питания Беларуси. Обширные белые поля, изобилующие гречкой, часто изображаются в белорусских стихах и рассказах.

Поэтому неудивительно, что гречка и гречневая мука стали важными ингредиентами пищевых продуктов Беларуси.

Гречаники имеют твердую хрустящую консистенцию и хранятся в течение длительного времени. Это сделало их идеальной едой для белорусов в суровые зимы.

12 – Кисель / Кісель

Кисель – густой фруктовый напиток, который пьют и как напиток, и как десерт.Соки многих ягод придают острый сладкий вкус.

Затем напиток загущают кукурузным или картофельным крахмалом. В некоторых версиях также добавляется овсянка.

В Беларуси детские воспоминания вернутся к большинству людей, которые слышат слово кисель.

В ХХ веке его обычно давали белорусам в детском саду пить за обедом или ужином.

Кисель также способствует похуданию и улучшению состояния кожи и волос. Короче говоря, это эликсир молодости и здоровья.Это белорусский напиток, который многие по всей стране пьют каждый день.

13 – Веращака / Верашчака

Веращака – знаковое блюдо белорусской кухни. Это сытное мясное блюдо, которое представляет собой разновидность мачанка .

Нежные свиные ребрышки и домашняя колбаса из фазана готовятся, а затем поливаются густым острым соусом.

Существует множество разновидностей соуса, которые различаются от региона к региону. Обычно используются молочные продукты, пиво и хлебный квас.

Веращака считается праздничным блюдом. Его подают на различных праздничных мероприятиях, таких как свадьбы, крестины и Рождество.

Веращака не так популярна среди молодого поколения белорусов. Но вы все еще можете найти его в большом количестве традиционных ресторанов в центре Минска и других городах.

14 – Блины / Бліны

Белорусские блины простые, но очень вкусные. Некоторые из моих самых ярких детских воспоминаний связаны с бабушкиными оладьями!

Мука, ​​молоко и яйца замешивают в тесто, затем раскатывают отдельные блины и помещают в большую глубокую сковороду.

Белорусы любят есть блины со сметаной из фруктового джема. Иногда, если вы спешите, немного сахара – все, что нужно, чтобы усилить вкус.

Белорусские блины сытные и сытные. Некоторые люди могут съесть их на завтрак и забыть о еде до конца дня!

Это роскошный завтрак и белорусская еда, которые помогают многим по всей стране начать утро.

15 – Кнуш / Кныш

Кнуш – это восхитительный небольшой круглый пирог с открытым верхом.Они набиты множеством разных начинок, пока внутренняя часть не заполнится полностью.

Традиционно в качестве начинки использовались ложки творога. Жареный лук с гречневой кашей – еще один фаворит, наряду с картофелем.

В 19 веке такие кнуш подавали в домах среднего класса в качестве дополнения к мясным блюдам.

Это блюдо готовилось в основном в праздничные дни, приходящиеся на Великий пост (Сочельник, Благовещение) и у памятных дат.

Knush очень вкусно есть со сметаной или подавать с супом.Это сытное, успокаивающее и традиционное белорусское блюдо.

Полесье – идеальное место, чтобы попробовать кнуш . Здесь до сих пор практикуются многие традиционные для Беларуси методы приготовления пищи.

Белорусская продовольственная сводка

Беларусь может быть маленькой страной, но у ее людей большие сердца. Это, безусловно, отражено в традиционных белорусских блюдах.

Как и во многих славянских и русских кухнях, особое место занимают согревающие живот супы, большие мясные блюда и сытные корнеплоды.

Все эти блюда готовятся с большой теплотой и страстью, и они свидетельствуют об изобретательности белорусов и их способности делать больше с меньшими затратами.

Собираетесь ли вы в Беларусь или хотите привнести немного белорусского волшебства в свой собственный дом, эти традиционные блюда должны вдохновить вас.

Итак, в последний раз, вот список всех белорусских продуктов, которые мы рассмотрели в этой статье.

Если вы посещаете Беларусь, обязательно держите этот список под рукой.Таким образом, вы можете заказать некоторые из ваших любимых традиционных белорусских блюд в ресторанах и поставщиках продуктов питания.

  1. Драники / Дранікі
  2. Бабка / Бабка
  3. Крамбамбуля / Крамбамбуля
  4. Збичен / Збіцень
  5. Зацирка / Зацірка
  6. Лакшини или молочный суп

    0 / Лакшыны

  7. Журду
  8. Журду
  9. Журду
  10. Калханка
  11. Журда
  12. Пьячиста / Пячыста
  13. Гречаники / Гречанікі
  14. Кисель / Кісель
  15. Веращака / Верашчака
  16. Блинчики / Бліны
  17. Кнуш / Кныш

Могли бы вы также

почитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите сохранить все эти вкусных белорусских блюд в надежном месте? Сохраните эту статью на одной из досок еды или путешествий в Pinterest.Таким образом, вы также сможете найти этот удивительный список продуктов, которые стоит попробовать в Беларуси.


Загрузил: Рахнеда Чарныш – писатель из Беларуси. Рахнеда из Минска пишет в разных нишах, в том числе в своей родной культуре и кухне.

Изображения лицензированы Shutterstock

Как приготовить вкусный бургер в закрытом помещении – от обжаривания мяса до размещения маринада | Бургеры

Вы, возможно, освоили несколько новых навыков во время изоляции – научились играть на хула-хупе, совершенствовали закваску, свободно говорили на любом из 100 языков меньшинств, на которых сегодня говорят в России.Но одна задача, безусловно, недоступна простым смертным: приготовить бургер. Под приготовлением бургера я не имею в виду превращение небольшой порции говяжьего фарша в серый цвет. Я имею в виду мультисенсорное, закупоривающее артерию, теплое объятие – как это делали колдуны в наших любимых бургерных заведениях, прежде чем их внезапно закрыла изоляция.

Учитывая, что мы могли бы немного поесть прямо сейчас, я решил позвонить некоторым из этих колдунов, чтобы узнать, могут ли они помочь нам воссоздать их магию на наших кухнях.Итак, давайте начнем с самого важного ингредиента… нет, не с мяса!

Лучшие булочки

«Иногда булочка важнее пирожка», – говорит Бен Деннер из лондонского мастера бургеров Lucky Chip. «С булочкой важно сохранить ее свежей. Если вы покупаете в супермаркетах, выбирайте мягкие пушистые булочки для гамбургеров, а не дешевые булочки, которые часто бывают плотными ».

Том Бартон из Honest Burger на прошлой неделе собрал деньги для продуктовых банков, продав ограниченный выпуск наборов для гамбургеров Honest at Home.Обычно он верит в закупку высококачественного мяса у местного мясника, но говорит, что если вы ограничены покупками в супермаркете, просто убедитесь, что вы выбираете высокое содержание жира – «не ниже 20%» – и стремитесь получить около 150 г мяса. мясо на бургер. Он говорит, что не надо ничего добавлять к нему, «уж точно не соль и перец. Соль разрушает структуру мяса и сушит его. Приправляйте мясо только тогда, когда оно готовится, чтобы на нем образовалась соленая корочка. Но когда вы дойдете до этого момента, не сдерживайтесь с приправой – по словам Бартона, сам гамбургер должен быть слишком приправленным, потому что «как только вы добавите его в сборку с хлебом, сыром и вкусом, он может быть безвкусным ».

Как это приготовить

Изоляция не помогла тем, кому не хватает места на открытом воздухе, но для приготовления бургеров это не проблема. Ни один из экспертов, с которыми я беседовал, не считает, что барбекю – лучший способ готовить; Вместо этого используйте плоскую сковороду с антипригарным покрытием, убедитесь, что она как можно более горячая, и не поддавайтесь искушению использовать масло. «Плоская поверхность запечатывает весь этот жир и аромат», – говорит Бартон. «Когда вы готовите барбекю, много жира капает через решетку в огонь». Он добавляет: «Вам нужно хрустящее жаркое, потому что в этом и заключается вкус.Вы можете аккуратно положить бургер на сковороду, чтобы он лучше прилегал к сковороде ». Не жертвуйте этим искушением ради обещания более редкого мяса – основное внимание следует уделять совершенствованию внешней корочки, даже если это означает более качественную прожарку внутри.

Extra Extras

Сыр – ваше следующее рассмотрение, и Бартон считает, что он «никогда не пробовал сыр, который не имеет приятного вкуса с гамбургером, от выдержанного чеддера Wookey Hole и голубых сыров до стандартного американского сыра. это становится красивым и мрачным.«Положите сыр на гамбургер, пока он находится на сковороде, чтобы он расплавился. Если у вашей сковороды есть крышка, постучите и по ней, и подумайте о том, чтобы положить верхнюю часть булочки прямо в конец. «Он будет удерживать влагу», – говорит Деннер. «Вы хотите, чтобы оно было мягким, как будто вы кусаете облако». (Если у вас нет крышки, вы можете готовить булочку в духовке в течение 30 секунд с брызгами воды.)

Конечно, гамбургер – это нечто большее, чем хлеб, мясо и сыр. Как отмечает Софи Мичелл, директор по продуктам питания и напиткам компании Byron: «McDonald’s сделала целый бизнес на соусе для бургеров.В ее рецепте классического соуса для бургеров используются майонез, кетчуп, горчица, чеснок, табаско и вустерширский соус с нарезанным вручную луком-шалотом и корнишонами, чтобы придать жизненно важную текстуру. Чтобы сделать его идеальным для вас, могут потребоваться методы проб и ошибок – «Я всегда использую дополнительное табаско для дополнительного удовольствия», – говорит она.

Бартон считает, что лучшие гамбургеры сочетают в себе все вкусовые нотки: соленые, кисло-сладкие. Он предлагает вяленый копченый полосатый бекон для первого и острый маринованный огур для второго. Соус и вкус должны привнести сладость, чтобы сделать его гармоничным.Мне особенно нравится один из его советов эксперта, который, по его словам, был заработан с трудом после десяти лет употребления сотен гамбургеров: «Положите соленые огурцы под мясо, потому что именно там они лучше всего взаимодействуют с говядиной», – говорит он. «Как правило, когда вы едите гамбургер, то больше всего вы ощущаете то, что находится на вершине, потому что он ударяет по небу, а затем – по вашим вкусовым рецепторам. Мы понятия не имели об этом до того, как начали ».

Новый поворот Бургер с «ярмарочным луком».Фотография: LauriPatterson / Getty Images / iStockphoto

Теперь вы должны быть готовы приготовить классический бургер – и все мои эксперты непреклонны в том, что классический бургер лучше. Но это не значит, что нельзя что-то пробовать. «Мое правило – не более двух дурацких вещей одновременно», – говорит Деннер. «Я считаю, что луковые кольца всегда хороши в бургере, а сейчас я кладу картофель фри в булочку!»

«Я всегда делаю то, что я называю ярмарочным луком, – говорит Мичелл, – потому что лучший лук – это тот, который есть на хот-доге на ярмарке.Они не шикарные, они не карамелизированные, они просто толстые, приготовленные на сильном огне без большого количества масла и обугленные – почти обгоревшие – снаружи.

Вегетарианские варианты

Если мясо не для вас, вы все равно можете попасть на борт. Деннер отмечает, что в наши дни в супермаркетах можно купить приличные котлеты без мяса. Мичелл же предпочитает использовать цельные овощи. «Я запекаю или отвариваю целую свеклу, нарезаю ее толстыми ломтиками, затем жариваю на углях, и это мой гамбургер – подается с чесночным сливочным сыром и рукколой.

В конечном итоге все зависит от того, как вы любите свой бургер. «Мы все перепробовали, – говорит Бартон. «Мы даже добавили воскресное жаркое в бургер. Какие бы вкусы вы ни предпочли, вам подойдут, так что экспериментируйте ». Возможно, у вас даже будет время сделать это прямо сейчас.

ЕДА; Колдовство на стороне

Выход: четыре порции. КАРТОФЕЛЬНО-ГРИБНЫЙ СТРУДЕЛЬ 7 печеных картофелей, очищенных от кожуры 1/4 стакана обезжиренного молока 1/4 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу 1/8 чайной ложки свежемолотого перца и еще по вкусу 2 чайных ложки оливкового масла 2 больших лука-шалота, очищенных и измельченных 3 чашки грибов шиитаке, нарезанных ножками и тонко нарезанных 3 чашки домашних грибов, нарезанных ножками и тонко нарезанных 2 столовые ложки белого сухого вина 1/2 стакана куриного бульона, домашние или консервированные с низким содержанием натрия 1/4 стакана рубленой петрушки Спрей с оливковым маслом.

1. Нарежьте 4 части картофеля кубиками диаметром 3/4 дюйма. Поместите в кастрюлю среднего размера и залейте водой. Тушить до готовности, около 15 минут. Картофель слить и пропустить через миксер. Вмешайте молоко, соль и перец. Отложите в сторону.

2. Разогрейте духовку до 425 градусов. Налейте масло в большую сковороду с антипригарным покрытием. Добавить лук-шалот и варить на среднем огне 2 минуты. Добавить грибы и варить до размягчения около 10 минут. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте вино и бульон. Варить 3 минуты. Добавьте 2 столовые ложки петрушки, соль и перец.Отложите в сторону.

3. Слегка сбрызните большой противень оливковым маслом. Разогрейте противень в духовке 5 минут. Тем временем нарежьте 3 оставшихся картофеля вдоль очень тонкими ломтиками. Выложите картофель на горячий противень. Слегка сбрызните их оливковым маслом, посолите и поперчите. Выпекайте около 20 минут, пока ломтики картофеля не подрумянятся и не станут хрустящими, один раз перевернув ломтики.

4. Опустить духовку до 350 градусов. Смазать оливковым маслом неглубокую прямоугольную форму для запекания среднего размера.Выровняйте дно слоем ломтиков картофеля. Намазать ломтики половиной картофельного пюре. Залить картофель половиной грибной смеси. Повторить слои пюре и грибов. Сверху накрыть слоем ломтиков картофеля. Выпекайте, пока не прогреется, около 15 минут. Нарезать квадратами и украсить оставшейся петрушкой. Это блюдо нужно сразу подавать.

Урожайность: шесть порций. ТЕЛЯЧЬЯ С АРТИШОКАМИ И ШПИНАТОМ С СОУСОМ ПАПРИКА ​​Соус: 2 чайные ложки оливкового масла 2 очищенных и измельченных лука-шалота 1 небольшая луковица, очищенная и измельченная 1/2 красного болгарского перца, очищенная, очищенная от сердцевины, очищенная и измельченная Большая щепотка болгарского перца 2 стакана куриного бульона , домашний или консервированный с низким содержанием натрия 6 столовых ложек простого обезжиренного йогурта Свежемолотый перец по вкусу Смесь шпината и телятина: 4 сердечка артишока 2 чайные ложки лимонного сока 2 чайные ложки оливкового масла 2 очищенных и измельченных лука-шалота 4 унции грибов, нарезанных 6 чашек шпината с ножками 2 ложки сухих панировочных сухарей Соль и свежемолотый перец по вкусу 1 фунт телячьей ножки без костей, разрезанный на 8 медальонов по 2 унции.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *