Консервирование цветной капусты на зиму без стерилизации: Цветная капуста в томате на зиму – рецепт

рецепты приготовления без стерилизации, выбор и подготовка продуктов и емкостей, правила хранения заготовок

Цветная капуста – вкусный и полезный продукт. Она содержит в 2-3 раза больше белков, железа и витамина С, чем белокочанная капуста. Имеются в ней и другие витамины, минералы и полезные кислоты. Овощ станет отличным дополнением к зимнему рациону, поможет справиться с авитаминозом и избавиться от лишних килограммов.

Заготовить цветную капусту на зиму можно не только с помощью заморозки. Украсят стол маринованные закуски из этого овоща. Приготовленные без стерилизации, они сохранят большую часть полезных веществ. Консервация без дополнительной термической обработки проста в исполнении и имеет множество вариаций.

Выбор и подготовка продуктов и емкостей

Чтобы заготовить на весь зимний период маринованную капусту, которая останется вкусной и хрустящей до следующего сезона, мало выбрать подходящий рецепт. Важно правильно подобрать ингредиенты.

Особое внимание стоит уделить цветной капусте:

1. Рекомендуется выбирать головки средних размеров. Они имеют упругие, но нежные соцветия, которые остаются хрустящими в консервированном виде.
2. Кочаны цветной капусты не должны иметь следов гнили, механических повреждений, признаков болезней. Если в головке есть отверстия, значит, внутри живут насекомые. Такие консервы испортятся без стерилизации.
3. Кочаны должны быть плотными. Рыхлые экземпляры с выступающими раскрытыми соцветиями будут жесткими и волокнистыми.

Капусту важно правильно подготовить. Для этого:

1. Кочаны промывают в большом количестве воды. Потемневшие участки обрезают.
2. Листья на головке обрывают.
3. Жесткий стебель с основанием, на котором крепятся соцветия, вырезают.
4. Капусту разбирают на соцветия. Если имеются следы насекомых или овощ слишком жесткий, его бланшируют 30 секунд в кипятке.

Правильно подготовленная капуста не должна иметь грязных и темных участков, следов от насекомых. Именно эти недочеты становятся причиной порчи консервов.

Дополнительные ингредиенты

Внимание уделяют не только капусте, но и дополнительным ингредиентам. Они влияют на вкус закуски.

Часто капусту консервируют вместе с другими овощами. Они должны быть сочными и свежими, без следов гнили и болезней.

Для консервирования овощей не подходит йодированная соль. Она размягчает продукты, ухудшает их вкусовые качества, приводит к вздутию банок. Мелкую соль «Экстра» использовать разрешается, но ею легко пересолить закуску. Для маринования овощей по любому рецепту лучше всего использовать обычную каменную соль.

От воды во многом зависит вкус блюда. Для консервации рекомендуется использовать очищенную или предварительно прокипяченную воду.

В большинстве рецептов присутствует уксус. Он выступает в качестве консерванта. Для маринования цветной капусты зачастую используют обычный столовый уксус. Но он считается вредным, поэтому приверженцы правильного питания предпочитают заменять его яблочным.

Посуда

Если консервы готовят без дополнительной стерилизации, банки моют мыльным раствором или содой, после чего стерилизуют. Это делают одним из способов:

1. На кастрюлю с кипящей водой надевают специальную крышку для стерилизации. На отверстие на 3-6 мин. ставят банку горлышком вниз.
2. Банку надевают на носик кипящего чайника. Стерилизация продолжается в течение 5 мин.
3. Банки ставят в холодную духовку. Затем выставляют температуру 180°C. В духовке емкости выдерживают в течение 20 мин.

Крышки тоже стерилизуют. Для этого их заливают кипятком.

Рецепты консервированной цветной капусты без стерилизации

Существует множество рецептов приготовления цветной капусты на зиму без стерилизации, и не только из капустных соцветий или из смеси овощей.

Встречаются пряные, острые и сладковатые варианты. Лучшие способы консервации представлены ниже.

Простой рецепт маринования в литровых банках

Консервирование цветной капусты без дополнительных овощей – самый простой способ приготовления. Блюдо содержит ароматные травы, классический маринад и капустные соцветия. Этот несложный рецепт не удивит необычным вкусом, но понравится всем.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 1,5 кг;
• виноградные листья – 8 шт.;
• уксус – 75 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль – 75 г;
• сахар – 75 г;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.

Этих ингредиентов хватит на 2 литровые банки. Количество капусты зависит от величины соцветий, на которые была разделена головка.

Совет. По желанию в рассол добавляют другие специи, например, листья смородины, сухую горчицу, лавровый лист.

Рецепт вкусной заготовки из цветной капусты на зиму без стерилизации:

1. Капусту моют под холодной водой, отделяют от основания, разделяют на соцветия. В этом рецепте лучше использовать соцветия среднего размера.
2. Листья винограда моют и раскладывают по банкам. На дно емкостей засыпают перец.
3. Остальной объем банок заполняют капустными соцветиями. Их укладывают максимально плотно, но аккуратно, чтобы не подавить.
4. В кастрюлю выливают воду, засыпают соль и сахар. Смесь кипятят до растворения ингредиентов в жидкости. Затем добавляют уксус и кипятят еще минуту.
5. Кипящий рассол разливают по банкам с капустой. Емкости закатывают под крышки, после чего переворачивают вверх дном, укрывают одеялом и оставляют в таком виде до полного остывания.

Такая капуста получается хрустящей и ароматной. Она станет отличным дополнением к горячим блюдам и сможет конкурировать по вкусу с маринованными огурцами.

С морковью

Пряная цветная капуста с хрустящей морковью не только вкусная, но и красивая, поэтому украсит и повседневный, и праздничный стол. Острый перец придает блюду пикантные нотки. При желании его исключают из списка ингредиентов. Чтобы сделать блюдо более пикантным, его количество увеличивают.

Ингредиенты:

• капуста цветная – 6 кг;
• морковь – 10 шт. ;
• соль – 180 г;
• лавровый лист – 12 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• уксус – 80 мл;
• листья вишни – 6 шт;
• листья черной смородины – 6 шт.;
• острый перец – 3 стручка;
• вода – 3 л;
• черный перец горошком – 30 шт.;
• чеснок – 24 зубчика;
• сахар – 120 мл;
• лук репчатый – 6 шт.;
• укроп – 1 пучок.

Указанного количества ингредиентов хватит на 3-4 двухлитровых банки или на 6 литровых. По желанию количество ингредиентов можно пропорционально изменять.

Вкусный рецепт без стерилизации заготовки цветной капусты на зиму с морковью:

1. Капустные головки моют, вырезают кочерыжку, разбирают на небольшие соцветия. Морковь моют, чистят и режут соломкой. Лук чистят и нарезают полукольцами толщиной до 1 см. Чеснок чистят и нарезают тонкими пластинками. Острый перец моют и нарезают полукольцами.
2. Укроп, листья черной смородины и вишни моют и просушивают.
3. На дно банок укладывают листья плодово-ягодных деревьев, укроп, черный перец, гвоздику, лавровый лист.
   Ингредиенты равномерно распределяют между емкостями.
4. В банки плотно укладывают соцветия цветной капусты, морковь, лук, чеснок и острый перец, чередуя слои.
5. Готовят маринад. Для этого в кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль и кипятят 7 мин., чтобы все ингредиенты растворились. Затем вливают уксус и кипятят еще 1-2 мин.
6. Кипящий маринад разливают по банкам. Капусту сразу закатывают под крышки.
7. Банки переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

С болгарским перцем

Этот необычный салат не уступает по вкусу лечо. В качестве маринада используют не смесь воды с уксусом, а томатный сок. Перец выбирают с толстыми стенками. Если брать разноцветные овощи, салат получится более красивым.

Внимание! Чтобы сделать салат острым, добавляют несколько стручков горького перца, нарезанного колечками.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 2 кг;
• болгарский перец (лучше разных цветов) – 0,5 кг;
• морковь – 250 г;
• томаты – 1,5 кг;
• чеснок – 80 г;
• смесь петрушки и укропа – 1 пучок;
• сахар – 100 г;
• соль – 80 г;
• уксус – 100 г;
• растительное масло – 200 г.

Как приготовить:

1. Капусту моют, очищают от кочерыжки, разбирают на соцветия. Для этого рецепта лучше делать их не очень мелкими. Соцветия погружают в кипящую воду на 5 мин., затем откидывают на дуршлаг.
2. Морковь чистят, нарезают кружочками толщиной 0,5 см. Перец моют, очищают от семян и плодоножки, режут толстыми полукольцами или полосками.
3. Томаты обдают кипятком, очищают от шкурки, затем измельчают на мясорубке или в блендере. Чеснок и зелень мелко рубят.
4. Томатный сок, перец, чеснок, морковь и зелень выкладывают в кастрюлю. К овощам добавляют соль, сахар и растительное масло.
5. Когда смесь закипит, к ней добавляют капусту. Овощи перемешивают и томят на среднем огне 15 мин., периодически помешивая.
6. К овощам добавляют уксус. Смесь томят еще 2 мин.
7. Горячий салат раскладывают по банкам. Емкости закатывают под крышку, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

С зеленью и помидорами

Цветная капуста с зеленью и помидорами выглядит ярко и имеет приятный вкус. Ее используют не только в качестве закуски, но и как украшение мясных блюд.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 2 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 6 ст. л.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• помидоры – 4 кг;
• укроп, петрушка – по 1 пучку;
• зерна горчицы – 2 ст. л.;
• вода – 2 л.

Для этого рецепта лучше использовать помидоры черри. Это позволит промариноваться овощам равномерно и сделает закуску более красивой.

Как мариновать цветную капусту с помидорами:

1. Капустные кочаны моют, удаляют кочерыжку и разделяют на крупные соцветия. Томаты моют в большом количестве холодной воды. Чеснок чистят, зелень рубят.
2. Капустные соцветия смешивают в отдельной емкости с помидорами.
3. На дно банок укладывают лавровые листья, чеснок, зерна горчицы и рубленую зелень. Остальной объем заполняют капустно-чесночной смесью.
4. Готовят маринад: в кастрюлю с водой высыпают сахар и соль, доводят до кипения и дожидаются растворения ингредиентов. Затем вливают уксус и кипятят еще 2 мин.
5. Кипящий маринад разливают по банкам с овощами и закупоривают крышками.
6. Банки переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

С огурцами

Маринованные огурцы – самая популярная зимняя закуска. Если в банку добавить цветную капусту, получится совершенно иное блюдо.

Ингредиенты:

• огурцы – 5 кг;
• цветная капуста – 2 кг;
• перец горький – 2 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• листья смородины, малины, вишни, зонтики укропа – по 6 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• перец горошком черный – 12 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – 150 г;
• уксус – 150 мл.

Для этого рецепта удобно использовать 3-литровые банки. В них заготовка выглядит красивее.

Способ приготовления:

1. Капусту моют и разбирают на крупные соцветия. Огурцы замачивают в ледяной воде на 3 часа. Чеснок чистят. Горький перец режут кольцами.
2. На дно банок выкладывают горький и черный перец, гвоздику, листья плодово-ягодных деревьев, зубчики чеснока, укропные зонтики. Сверху – капусту и огурцы слоями.
3. Овощи заливают кипящей водой, дают постоять 2 мин., затем жидкость сливают в кастрюлю, доводят до кипения и повторяют процедуру.
4. В воду, которую второй раз вылили в кастрюлю, добавляют сахар и соль, доводят до кипения и проваривают 5 мин. Затем добавляют уксус и пятят еще 2 мин.
5. Кипящий рассол выливают к овощам. Банки закатывают под крышки, ставят вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

Таким же способом готовят овощное ассорти. В этом случае в состав включают другие овощи.

По-корейски

Маринование цветной капусты по-корейски – рецепт для любителей пряных и острых блюд. Такая закуска станет отличным дополнением к любому гарниру даже без мясных блюд.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 2 кг;
• морковь среднего размера – 3 шт. ;
• чеснок – 2 головки;
• уксус – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• сахар – 1 ст.;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• специи для моркови по-корейски – 2 ст. л.

Острой или нежной получится закуска – зависит от приправы для корейской моркови. В магазинах продается 2 варианта.

Как замариновать цветную капусту корейским способом:

1. Цветную капусту моют и разбирают на мелкие соцветия. Овощ бланшируют в кипящей воде в течение 2 мин. Затем откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.
2. Морковь моют, чистят, измельчают на терке для овощей по-корейски. Чеснок мелко рубят.
3. Овощи смешивают и раскладывают по банкам.
4. Готовят маринад. В воду добавляют сахар, соль, масло, специи. Смесь доводят до кипения и варят в течение 7 мин. Затем добавляют уксус и кипятят еще 2 мин.
5. Кипящий маринад разливают по банкам и закупоривают крышками.
6. Банки переворачивают вверх дном и укрывают одеялом. В таком виде они должны простоять до полного остывания.

Капусту по-корейски готовят и без воды. В этом случае салат придется стерилизовать.

Совет. Хорошую приправу для овощей по-корейски легко приготовить самостоятельно. Для этого смешивают кориандр, сухой чеснок, куркуму, сладкую паприку, черный и красный перец, пажитник, базилик.

Основные правила хранения заготовок

Консервы из цветной капусты хранятся в течение года. Затем овощи становятся мягкими, темнеют, ухудшаются вкусовые качества.

Хранят банки с закуской в темном, прохладном месте, например, в кладовке или подвале.

Открытые заготовки держат в холодильнике. В рассоле они простоят более недели.

Заключение

Консервированная цветная капуста – хорошая альтернатива привычным помидорам и огурцам. Она имеет интересный вкус и остается хрустящей длительное время.

Отсутствие стерилизации не только облегчает процесс приготовления, но и делает блюдо полезнее. Такая закуска пригодится при авитаминозе и нехватке железа в организме.

цветная капуста в томатном соусе на зиму

Смотрите это видео на YouTube

Консервирование капусты на зиму – Фото-рецепты пошагового приготовления

Обычно, капусту на зиму заготавливают в виде квашеной различным образом, либо в виде салатов, либо как заправки к супам. Особой популярностью в связи со своей исключительной полезностью и насыщенностью витаминами пользуется квашеная капуста, поэтому рецепты квашеной капусты напишу подробнее. Рецепты домашних заготовок на зиму из капусты:

Квашеная капуста

Для заготовок на зиму берут крепкие кочаны капусты позднеспелых сортов, листья белого цвета (зеленые плохо хранятся). Капусту квасят и четвертушками кочана, и нашинкованную. Чем крупнее порежете, тем больше удастся сохранить витаминов. Металлическую посуду для того, чтобы квасить капусту, использовать нельзя, особенно алюминевую. Возьмите эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или деревянную бочку. Самая вкусная капуста получается в деревянной бочке.

Существует множество рецептов заготовки квашеной капусты, но суть их всех можно свести всего к трем, эти рецепты и будут основой для остальных. Первый способ квашения – классический, второй – холодная заливка, третий – заливка горячим маринадом.

Классический способ приготовления на зиму квашеной капусты

На 10 кг капусты понадобится 2 кг моркови и 180-200 г (горсть) соли. Этот рецепт без маринада и уксуса, капуста заквашивется в собственном соку.
Капусту и морковь нашинковать, посолить, обмять руками, плотно уложить в бочку или кастрюлю, поместить под пресс на 7-10 дней. Оставить капусту в помещении при температуре 18-20 град С. В этих условиях она быстро сбраживает. Наблюдая за капустой в период ферментации, надо снимать излишнюю пену и протыкать ее деревянной или пластмассовой спицей, для выхода газов. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах. После разложить по банкам. На этом этапе можно добавить в капусту другие ингредиенты на ваш вкус: это или ягоды (брусника, клюква), или яблочко, или жгучий перец, или мята и эстрагон, или лавровый листик, семя укропа и перец горошком, или сахар. Лук в капусту добавлять не стоит, так она будет храниться менее продолжительное время. Перенести капусту в холодное место и хранить при температуре до -2*С. Рецепт…

Варианты рецепта:

Капуста белокочанная, квашенная с морковью и тмином

10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Нашинковать капусту. Морковь промыть, очистить и нарезать лапшой или натереть на терке. Смешать морковь с капустой, тмином, солью, затем плотно уложить в посуду, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Далее по классическому рецепту.

Капуста, квашенная с яблоками

10кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить как обычно. Можно класть целые яблоки – в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут только после того, как вся капуста утрамбована и пустила сок.

Рецепты капусты в маринаде

Простой и быстрый рецепт заготовки квашеной капусты в холодной заливке без уксуса. Капуста получается хрустящей и очень вкусной. Нам понадобится (на 3-литровую банку): кочан капусты примерно на 2,5 кг, 6-8 средних морковин, 1,5 ст. л. соли; 0,5 стакана сахара, кипяченая вода.
Нашинковать капусту и морковь, утрамбовать плотно в банку, посолить, долить банку водой и оставить на 3 дня, в течение которых ежедневно протыкать капусту спицей. Фото-рецепт…

Как вариант рецепта:

Капуста быстроквашенная

3 средних кочана, 4-5 морковок, 2,5 ст.л. соли, 800 мл воды, 3 ст.л. сахара.
Капусту нашинковать по возможности более тонко. Морковку натереть на терке средней крупности. Перемешать. Сложить в емкость, утрамбовать, залить соляным рассолом. Придавить гнетом. Держать при комнатной температуре 3 дня, как можно чаще протыкая капусту спицей и давая выйти газу, в ней скопившемуся. На исходе третьего дня слить лишнюю жидкость, добавить немного сахара и поставить в холодильник.

Для квашеной капусты в горячем маринаде нам понадобятся: Капуста 1 вилок, Морковь 1 шт.(средняя)
Для маринада на 1,5 литра воды: Соль 4 ст.л., Сахар 9 ст.л., Растительное масло 1 ст., Уксус 9% 1 ст., Лавровый лист 8-10 шт., Перец черный горошком 10-12 шт.
Капусту режем на большие куски или шинкуем, заливаем горячим рассолом, настаиваем 3 дня. Рецепт…

 

Как вариант рецепта, возможно добавление свеклы.

Нам нужны: капуста белокочанная около 3 кг, 1 средняя свекла, головка чеснока, перец болгарский 1 шт, масло подсолнечное 1/2 стакана, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, уксус 1 ст. л., вода 1 л.
Все перемешиваем и заквашиваем. Рецепт…

 

 

Капуста, квашенная по-грузински со свеклой

10 кг капусты, 3-4 кг свеклы, 200-600 г стручков острого перца, 0,6-1 кг сельдерея, 10-15 лавровых листьев, 60-120 г зелени петрушки; заливка: на 10 л воды – 500-700 г соли.
Кочаны капусты разрезать на 8 частей, уложить в тару, перекладывая ломтиками свеклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты.

Засолка капусты по-гурийски со свеклой

Очистить свёклу и нарезать большими пластинками толщиной 0,5 см. Капусту (небольшие кочаны) разрезать на 6-8 частей (пересекая кочерыжку), крупно нарезать чеснок и (по вкусу) сельдерей. Уложить на дно посуды слой свёклы, потом слой капусты, густо посыпать чесноком и сельдереем; затем опять положить слой свеклы, слой капусты и т.д. до верха. Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 ст.л. соли).

Еще рецепты:

Капуста пелюстками

Рассол на 1 литр кипящей воды: 2 ст. л. соли, 1 ст.л. сахара, а также 0,5 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса (9%), 2-3 зубчика чеснока.
В 1 литр кипящей воды насыпать соль и сахар. Размешать, дать остыть. На дно 3-литровой банки уложить капусту пелюстками: порезать капусту большими квадратами, получаются стопочки капустных листьев. Эти стопочки заложить в банку, пересыпать их брусочками моркови, свеклы, дольками чеснока. Плотненько уложить. Сверху залить 0,5 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса 9%, остуженный рассол. Скорость готовности зависит от температурного режима комнаты. Рассол приобретает розовый цвет. Интенсивность его будет зависеть от количества свеклы. На третий день поставить банку с капустой в холодильник.

Малосольная квашеная капуста

Рассол: 3л воды, 1 стакан соли; на один средний вилок капусты брать 2 моркови.
Вскипятить рассол. Нашинкованную и перемешанную с натертой морковью капусту опускать в рассол на 1 минуту и складывать в эмалированную посуду. На каждый слой капусты положить лавровый лист и душистый перец. Положить гнет. Через 2-3 дня проткнуть палочкой. Через 3-4 дня капуста готова. Держать в холодном месте.

Квашеная капуста «Оригинальная»

Вилок капусты разрезать на 8-12 частей. Салатную свеклу 1-2 шт. и морковь 2 шт. порезать пластинами. Болгарский перец 3 шт. порезать соломкой. Чеснок 4 больших зубчика мелко порезать. Перец горошек 10-15 шт., порезать пучок укропа. Все сложить слоями. Вскипятить воду (чтобы покрыть всю смесь), посолить больше, чем по вкусу, положить 1 ст.л. сахара, осторожно всыпать лимонную кислоту т ст.л. без горки и з0алить смесь. Закрыть белой тряпочкой, положить гнет. Через 3-4 дня капуста готова.

Капуста по-вьетнамски

1,5 л воды, 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 1 стручок острого перца, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст.л. уксусной эссенции.
Воду, сахар, соль смешать, добавить перец стручок и черный горошком, лавровый лист, Поставить на огонь, дать закипеть, снять с огня и, когда чуть остынет, добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции. Если вы любите более острые блюда, оставьте рассол настаиваться, не вынимая острого перца. Овощи: нашинковать капусту, морковку и репчатый лук – кружочками. Головку чеснока выдавить чеснокодавилкой или очень мелко порезать, пучок зеленого сельдерея также мелко порезать. В большую кастрюлю (литров 5) выкладываем послойно сначала капусту, чтобы закрывала дно, потом морковку, так чтобы закрывала всю капусту, также поступаем с луком и сельдереем, кладем чуточку чеснока. Заливаем рассолом, потом выкладываем следующую партию овощей, опять заливаем рассолом и т.д. Через день уже можно кушать.

Рецепты салатов на зиму из белокачанной капусты

Капуста «Закусочная»

2 кг капусты, 5-6 морковок, 1 головка чеснока; заправка: 1л воды, 1 ч.л. уксуса, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 2 ст.л. соли.
Капусту мелко нашинковать, перемешать с протертой на крупной терке морковью, мелко порезанным чесноком. Смешать, но не перетирать. Сложить в ведро (в любую глубокую эмалированную тару, но не стеклянную банку). Смешать воду с уксусом, растительным маслом, сахаром и солью, вскипятить. Залить горячим соусом капусту, слегка придавить. Закрыть крышкой, остудить. Капуста готова. Разложить в банки. Хранить в холодильнике.

Квашеные голубцы

Капуста, морковь, чеснок, соль; для рассола: на 100мл уксуса 100 мл подсолнечного масла.
Свежую морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Добавить измельченный чеснок и соль по вкусу, учитывая, что согласно рецепту блюдо должно быть острым. Капустные листья отварить в подсоленной воде, следя за тем, чтобы они были не очень мягкими, достать из воды и завернуть в них приготовленную морковь. Уложить голубцы в миску и залить рассолом (должен полностью покрывать их), приготовленным из равных частей уксуса и подсолнечного масла. Накрыть голубцы крышкой или тарелкой меньшей, чем диаметр кастрюли, и поставить сверху гнет – банку с водой. Через 2-3 дня голубцы готовы.

Цветная капуста

Цветную капусту заготавливают в маринаде или томатной заливке.

Цветная капуста в томатной заливке

2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 1-2 головки чеснока, 200 г сладкого болгарского перца, 200 г зелени петрушки, 2 ст.л. соли. 100г сахара, 100 мл 9% уксуса, 100 мл растительного масла.
Головки капусты разделить на соцветия и бланшировать 5 минут в кипящей подсоленной воде. Помидоры, перц и чеснок очистить и пропустить через мясорубку. Полученную смесь вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и нагреть смесь до кипения. Когда смесь закипит, опустить в нее соцветия капусты и мелко нарезанную зелень и варить на медленном огне 10-15 минут. В конце варки влить в кастрюлю уксус и снять ее с огня. Горячую смесь разлить по стерилизованным банкам и сразу закатать. После этого перевернуть банки и накрыть.

Цветная капуста маринованная

Для маринада на 1 л воды: 120 г 9% уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, по 5-6 горошин черного и душистого перца, 3-4 шт. гвоздики, 1-2 лавровых листа, небольшой кусочек корицы.
Подготовленную капусту разобрать на отдельные соцветия диаметром 3-3,5 см, бланшировать 5-6 минут в кипящей воде, подкисленной лимонной кислотой (на 1 л воды – 1г лимонной кислоты), остудить, уложить в банки, заполняя пустоту внутри, как можно плотнее. Приготовить маринади горячим залить банки до верха. Пряности, оставшиеся в емкости из под маринада, разложить в банки в равном количестве. Сухие пряности можно разложить в банки до укладки капусты. Наполненные маринадом банки прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать. Банки перевернуть вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Острая и острая маринованная цветная капуста – Здоровье начинается на кухне

Острая и острая маринованная цветная капуста – Здоровье начинается на кухне

;

Перейти к содержимому

Консервирование, сушка и ферментация | Рецепты

10 августа 2013 г. 6 июля 2022 г.

Это то, что я называю «глупо-простым» рецептом консервирования. Их может приготовить любой… И это гораздо более здоровая альтернатива искусственно (токсичным) ярко-желтым продуктам из магазина! Однако, если вы не хотите проходить через процесс консервирования, вы можете просто хранить готовые банки в холодильнике… потребуется несколько недель, чтобы вкус проявился, но они все равно будут очень хорошими! Вы также можете регулировать остроту, добавляя больше или меньше перца. Я люблю делать все свои банки с 1 кайенским перцем, а затем добавляю больше перца в некоторые банки.. венгерский восковой перец, халапеньо, вишневые колокольчики, хабанеро и т. д. очень хорошо работают!! Вы также можете добавить толстые ломтики моркови для цвета и разнообразия.

Если вам нравится острая маринованная цветная капуста, попробуйте другие рецепты маринования в холодильнике:

• Маринованная свекла в холодильнике Easy
• Быстрые и легкие соленья, не требующие приготовления в холодильнике
• Маринованный жареный красный перец
• Маринованные грибы майтаке {также известные как овечья голова или лесная курица}
• Маринованный красный лук в домашних условиях

• 2 средних кочана цветной капусты, разломанных на небольшие кусочки
• 6 банановых перцев, нарезанных или целых
• 6 зубчиков очищенного чеснока
• 3 ч. крышки

• Смешать уксус, воду и морскую соль в кастрюле и довести до кипения

• Упаковать в стерилизованные банки цветную капусту, острый перец, зубчик чеснока, семена горчицы и черный перец горошком

• Наполните банки горячим рассолом, оставив 1/2 свободного пространства и удалив пузырьки воздуха.

• Очистите края банок и закройте их крышками из двух частей.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @hayley_inthekitchen или тег #hayley_inthekitchen!

Почтовые теги: #острый перец#острый

Похожие сообщения

Рецепты

Как приготовить простой сироп

Хотя я не сторонник частого использования «сахара», его можно использовать время от времени понемногу… 80/20, верно?! Я всегда держу простой сироп в холодильнике, на всякий случай… Например, на случай, если придет друг и не любит несладкий чай.. или мне нужна Маргарита или Мохито, как СЕЙЧАС! 🙂 Вот…

Подробнее Как приготовить простой сиропПродолжить

Основное блюдо | Рецепты

Полезный мясной рулет без яиц и злаков

Я люблю мясной рулет. Всегда есть. Мясной рулет не должен быть чем-то особенным, просто должен иметь много вкуса. Следуя по стопам моей мамы, я готовлю свой завтрак с большим количеством овощей, но не добавляю яйца и злаки. Да, у вас может быть очень влажный, чудесный мясной рулет без дополнительных добавок! (это здорово, если A….

Читать далее Здоровый мясной рулет без яиц и злаковПродолжить

Консервирование свежих овощей и зелени

Консервирование свежих овощей и зелени | Блог о корнях и урожае

Редактировать

здоровый образ жизни

14 декабря 2018 г.

Размещено в рубриках:   здоровый образ жизни, приусадебное хозяйство, консервирование продуктов, консервирование

Консервирование свежих овощей и зелени

Нет ничего лучше спелого летнего помидора, нежного, насыщенного и летнего сладкого. Нарезанный свежим над раковиной, зажатый между беконом, салатом и хлебом или тушеный в соусе маринара, вы как будто сконденсировали летнее солнце в спелый красный шарик радости. Но в январе свежий вкус помидоров кажется таким же далеким, как те теплые летние дни. То есть, если вы не были достаточно умны, чтобы убрать и сохранить некоторые из тех свежих помидоров, которые вы выращивали в своем саду, когда дни были теплыми. С небольшой подготовкой и подходящим оборудованием вы можете сохранять и наслаждаться вкусом летних овощей круглый год.

Почему овощи можно?

Любой, кто когда-либо работал в саду, знает, как тяжело иметь больше спелых и готовых к употреблению овощей, чем у вас есть ртов. Вы не хотите, чтобы ваша тяжелая работа пропала даром, но вы можете есть только определенное количество моркови в день. Обычно мы дарим добавку друзьям и соседям, но после третьей корзины и им летних кабачков хватает. Это распространенная проблема, и домашние сады могут генерировать значительное количество отходов, если вы не продаете или не сохраняете то, что не едите сразу. Консервирование предлагает отличное решение.

Домашнее консервирование свежих овощей сохраняет качество и свежесть свежесобранных овощей и зелени. И это не магазинные консервированные овощи, наполненные консервантами и химикатами. Откройте банку с домашней консервированной морковью, и уже один запах убедит вас, что это то, что должно быть на вашей кухне. У вас также будут удобные, готовые к приготовлению овощи под рукой, когда они вам понадобятся. И хотя замороженные овощи вкусны, вам не нужно отказываться от драгоценного места в морозильной камере, чтобы сохранить консервированные овощи. После того, как вы консервируете свежие овощи с помощью консервирования, они могут храниться при комнатной температуре всю зиму.

Можно и нельзя: все овощи помещаются в банку

Самое время заняться творчеством со свежими овощами и зеленью после того, как они были безопасно консервированы; Процесс сохранения не место для игр. Рекомендации по времени и температуре должны исходить из авторитетного источника, такого как Национальный центр домашнего хранения пищевых продуктов (NCHFP) Министерства сельского хозяйства США. Основываясь на нашем опыте, мы составили список того, что можно и чего нельзя делать.

Чем заняться

• Дайте себе достаточно времени, чтобы завершить процесс, он всегда занимает больше времени, чем вы думаете.
• Всегда используйте автоклав для продуктов с низким содержанием кислоты.
• Перед началом работы прочтите руководство пользователя автоклава. Каждый раз соблюдайте все меры предосторожности.
• Используйте банку подходящего размера для того, что вы консервируете.
• Для равномерного приготовления нарежьте продукты на кусочки одинакового размера.
• Снимите кольца с банок, которые должным образом запечатаны. Хотя на многих фотографиях показаны готовые банки с кольцами, это может вызвать ложное уплотнение, ржавчину и плесень.
• Промаркируйте и поставьте дату на каждой банке.
• Вращайте свои консервы. Первым прибыл, первым обслужен.

Что нельзя делать

• Не используйте банки с трещинами или сколами.
• Не используйте крышки для консервирования повторно. Состав, который приклеивается к стеклу, предназначен для однократного использования. Покупайте новые для каждого сеанса консервирования. Крышки дешевы, а бывшие в употреблении могут испортить всю вашу тяжелую работу, поверьте нам, купите новые.
• Не ставьте банки друг на друга. Вес может сломать уплотнение на нижней банке.
• Не используйте перезрелые, поврежденные, замороженные или низкокачественные продукты. Качество внутри означает качество снаружи.
• Не пропускайте этап выпуска пузырьков воздуха.
• Не ешьте сомнительные консервы. Если сомневаетесь, выбросьте.

Овощи, наиболее часто консервированные

Приведенный ниже список овощей обычно консервируется, и вы сможете найти безопасные и проверенные рекомендации по времени обработки для каждого из них. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как помидоры, можно безопасно консервировать в автоклаве с водяной баней, но большинство овощей в этом списке следует консервировать в автоклаве. Более высокие температуры, возможные в автоклаве, убивают бактериальные споры, которые могут перерасти в ботулизм, что необходимо для безопасного хранения овощей.

• Шпинат
• Морковь
• Сквош
• Горох
• Помидоры (технически фрукт, да, мы знаем.)
• Фасоль
• Перцы
• Кукуруза
• Зимний сквош
• Свекла

Овощи, которые нельзя

Ниже приводится список овощей, которые вкусны в свежем виде, но не должны консервироваться по разным причинам. У некоторых это проблема плотности, требуемое давление превращает их в кашу. Что касается других, то не было достаточного спроса, чтобы создать безопасный стандарт для консервирования этого конкретного овоща. Латук? Кто хочет консервированный салат? А у других появляется слишком много вкуса, так как процесс консервирования может концентрировать ароматы, уже присутствующие в овоще. Если вы хотите узнать больше о том, как появились эти рекомендации по времени и температуре, прочитайте этот блог о здоровом консервировании. Или, если вы задаетесь вопросом, что делать со всей этой оставшейся капустой, баклажанами и брокколи, загляните в наши блоги о приготовлении квашеной капусты и ферментации овощей.

• Брокколи
• Брюссельская капуста
• Капуста
• Цветная капуста
• Сельдерей
• Баклажан
• Кольраби
• Салат
• Кабачки и летние кабачки (хотя их можно консервировать как часть приправ или других рецептов)

Оборудование, которое вам понадобится

Если вы начинаете с нуля, наш универсальный набор для консервирования включает 10 основных инструментов для консервирования, включая автоклав. Но если у вас уже есть некоторые предметы первой необходимости, вы можете просто добавить то, чего у вас нет, из списка ниже.

• Подставка. Подставка находится на дне консервного завода, чтобы приподнять банки над дном кастрюли, помогает удерживать банки в вертикальном положении и не касаться друг друга. Также может пригодиться в процессе стерилизации.
• Стеклянные банки. Используйте банки, специально предназначенные для консервирования, они бывают разных размеров.
• Половник, ложка и лопатка — эти инструменты помогают отмерять и распределять продукты по банкам, а также правильно упаковывать их.
• Консервные ленты и крышки — всегда используйте новые крышки, чтобы обеспечить хорошее уплотнение.
• Воронка для консервирования. Воронка помогает наливать продукты в банку и поддерживает чистоту ее краев. Вы поблагодарите нас за это позже.
• Подъемник для крышек или подставка для стерилизации — вынимайте плоские крышки из нагретой воды, не уронив их и не обжегшись.
• Подъемник для банок — помогает безопасно поднимать нагретые банки из автоклава.
• Полотенца или полка-холодильник — дает вам место для установки горячих банок для охлаждения.
• Канистра с водяной баней. Вы можете использовать большую консервную банку, достаточно большую, чтобы вместить несколько банок одновременно, или специальную многоцелевую консервную банку с нагревательным элементом.
• Консервный завод под давлением — комбинация кастрюли, крышки и клапана, специально разработанная для консервирования под давлением. Может также использоваться в качестве скороварки или консервной банки для ванны, как эта автоклав.

Как работает процесс

Начните с изучения Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию, чтобы получить рекомендации по конкретному давлению и времени обработки. В этом случае мы будем использовать шпинат в качестве примера, но для каждого из овощей, для которых существуют проверенные и безопасные рекомендации по консервированию, вы найдете их в руководстве USDA. Очевидно, что начинать следует со свежесобранного шпината, чем свежее, тем лучше. Качество внутри означает качество на выходе, поэтому убедитесь, что вы выбрали самую лучшую и свежую зелень для консервирования. Выбрасывайте все увядшие, пожелтевшие, поврежденные или обесцвеченные листья.

1. Начните с очистки и предварительного нагрева крышек и банок. Вам нужно вымыть их в теплой мыльной воде, ополоснуть, затем нагреть банки в кастрюле с горячей водой, пока крышки нагреваются в отдельной кастрюле с горячей водой. Держите воду ниже температуры кипения, так как процесс консервирования стерилизует и крышки, и банки, а кипящая вода может фактически преждевременно расплавить состав на внутренней стороне крышки, который обеспечивает герметичность при консервировании.
2. Мойте только понемногу зелени за раз. Слейте воду и продолжайте промывать, пока вода не станет чистой без песка.
3. Вырежьте жесткие стебли и средние жилки.
4. Готовьте зелень по 1 фунту за раз в бланшировочной корзине или марле, пока она не увянет. (3-5 мин.)
5. При желании добавьте в банку ½ ч.л. соли, затем неплотно наполните горячие банки зеленью. Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства.
6. Используйте лопаточку, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут застрять в зелени или на стенках банок, и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.
7. Протрите край банки, чтобы убедиться в герметичности, накройте банку крышкой и завинтите металлическое кольцо. Будьте осторожны, не затягивайте крышку слишком сильно или слишком сильно, так как и то, и другое может испортить вашу банку. Вы хотите затянуть до точки сопротивления, а затем еще на ⅛ оборота.
8. Банки обработать в соответствии с инструкциями. В этом случае рекомендация будет зависеть от двух факторов: типа автоклава (автоклав с циферблатным манометром или автоклав с взвешенным манометром) и вашей высоты над уровнем моря. Например, если у вас есть автоклав с циферблатным манометром на высоте 5000 футов, вы будете перерабатывать шпинат под давлением 13 фунтов в течение 70 минут, если используете пинтовые банки, или 9 минут.0 минут, если вы используете литровые банки.
9. Выньте банки из автоклава и охладите их в течение 24 часов на прилавке с двумя полотенцами между прилавком и банкой. Полотенца предотвращают термический удар от горячей банки на холодном столе, что может привести к ее растрескиванию.
10. Проверьте герметичность крышек, нажав кнопку на крышке. Если он нажимает и выскакивает обратно, банка не закрывается. Эту зелень следует хранить в холодильнике и сразу же есть.