Консервированные огурцы рецепты с кетчупом: Огурцы с кетчупом на зиму пошаговый рецепт

лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Зимой, когда в рационе не хватает свежих овощей, разнообразить питание и украсить праздничный стол поможет домашняя консервация. Многие хозяйки закатывают маринованные огурцы, однако не все знакомы с таким необычным рецептом, как консервированные огурцы в остром кетчупе чили. Какие существуют варианты приготовления этого блюда, будет описано далее.

Важно! Огурцы, предназначенные для консервации, нельзя хранить в холодильнике — они теряют воду и перестают хрустеть.

Подготовка ингредиентов и кухонного инвентаря

Для того чтобы быстро и без трудностей закатать огурцы в томатной заливке, нужно заранее подготовить все необходимые продукты и принадлежности:

• овощи тщательно перебирают, выбрасывая мягкие или повреждённые плоды, после чего замачивают в ёмкости с прохладной водой на пару часов;
• затем огурцы основательно моют под краном;
• банки, в которых планируется закрывать заготовки, следует потереть губкой с содой и прополоскать в тёплой воде;
• далее банки подвергают стерилизации над паром. Можно провести эту процедуру в микроволновке или духовом шкафу, налив на дно тары воду до уровня 0,5 см и дождавшись, пока она закипит. Время стерилизации — 5 минут;
• крышки перед закаткой стерилизуют кипячением в течение 5–6 минут.

Рецепты огурцов на зиму с кетчупом чили без стерилизации

Сегодня консервация огурцов в жгучем соусе чили очень популярна среди хозяек, поэтому вариантов приготовления существует множество.

Простой рецепт

Один из наиболее популярных способов заготовки острых маринованных огурчиков доступен даже для начинающих и требует минимум временных затрат.

8 банок объёмом 500 мл

6 ингредиентов

• свежие огурцы

  2,5–3 кг

• вода очищенная

  1 л

• соль поваренная

  2 ст. л.

• кетчуп чили

  1 упаковка на 250–300 г

1. У заранее подготовленных и вымытых огурцов срезать кончики.
2. Смешать в кастрюле ингредиенты для маринада до растворения соли и сахара, вскипятить, после чего томить на слабом огне.
3. В простерилизованную тару плотно утрамбовать овощи, влить кипящую заливку.
4. В широкой кастрюле или миске вскипятить воду, застелить дно полотенцем, опустить туда банки так, чтобы вода дошла почти до края, но не заливалась, накрыть банки крышками и держать в кипящей воде 10–15 минут.
5. Соблюдая осторожность, вытащить банки с помощью специальных щипцов или рукавиц, закатать крышки ключом для консервации. Закрытые банки поставить дном вверх, укрыть одеялом и оставить так до охлаждения рассола.
Простой рецептВидео-рецепт: Простой рецепт

Знаете ли вы? Не везде огурцы считаются овощем: на Кипре из них делают варенье, а в Иране их относят к фруктам и подают на десерт.

Без стерилизации

Многие хозяйки отдают предпочтение быстрым и простым рецептам: минимизировать временные затраты позволит вариант приготовления консервированных огурцов с соусом чили без стерилизации. Такой рецепт позволит сохранить овощи твёрдыми и хрустящими.

Для рассола: очищенная вода – 1 л; кетчуп чили – 6 ст. л.; соль поваренная – 1 ст. л.; сахар – 2 ст. л.; уксус 9% – 3 ст. л.

• свежие огурцы

  1 кг

• укроп

  1 веточка с зонтиками

• чеснок

  половина головки

1. Промыть и обработать огурцы, отрезав хвостики.
2. Почистить чеснок, нарезать каждый зубчик на несколько частей.
3. Наполнить овощами банку, чередуя их с кусочками чеснока, в конце положить веточку укропа.
4. В кипящей воде соединить соль, сахар и уксус, растворить, после чего влить кетчуп и проварить 5–7 минут на небольшом огне.
5. Залить огурцы снятым с огня горячим маринадом, закрутить простерилизованными крышками.
6. Оставить банки остывать крышками вниз.

Важно! Нельзя использовать для консервации соль с добавлением йода, поскольку она может придать заготовкам горький привкус.

С горчичным порошком

Для любителей пикантных закусок отлично подойдёт оригинальный вариант закатки огурцов с острым кетчупом и горчичным порошком. Этот рецепт хорош тем, что полностью готовы такие огурчики будут уже спустя 4 дня.

1 банка на 1 л

10 ингредиентов

• листья чёрной смородины

  по 1–2 штуки на литровую банку

• листья хрена

  3–4 штуки

• душистый перец

  по 2–3 горошины на банку

• кетчуп чили

  упаковка 250–300 г

• горчица в порошке

  2 ч. л.

1. Овощи и специи хорошо промыть под проточной водой, листья хрена можно разорвать на несколько частей.
2. На дно простерилизованных банок отправляют листья смородины, хрена, перец и горчичный порошок, сверху закладывают огурцы.
3. В кастрюле смешать заготовки для маринада, вскипятить на сильном огне, затем ослабить огонь и проварить смесь 5–7 минут.
4. Готовым рассолом залить овощи до верха банок и закрыть стерильными крышками.

Знаете ли вы? С 2000 года в Суздале ежегодно в середине июля проводится праздник огурца, являющегося символом этого города. Мероприятие имеет формат фестиваля, на котором готовятся разные блюда из этого овоща, проводятся конкурсы и ярмарки.

Резанные кусочками

Для домашних заготовок подходят не только мелкие корнишоны, но и крупные огурцы: их можно замариновать в нарезанном виде. Такое блюдо отлично подойдёт в качестве дополнения к ужину или закуски к праздничному столу.

Для рассола: соль – 2 ст. л.; сахар – 160 г; уксус 9% – 200 мл; вода – 1 л; острый кетчуп – 7–8 ст. л.

• огурцы среднего размера

  3 кг

• чёрный перец

  7–8 горошин

• укроп

  веточки

• лавровый лист

  7–8 штук

1. Промыть под краном зелень и овощи, огурцы нарубить кружочками толщиной 1,5 см.
2. На дно простерилизованной банки уложить специи и зелень укропа.
3. В кастрюле вскипятить воду, затем добавить туда соль, сахар и уксус, дать прокипеть полминуты, помешивая.
4. Смешать маринад с кетчупом и варить 5–7 минут.
5. Залить готовой смесью овощи до горлышка банки и закрутить подготовленными чистыми обработанными крышками.

Как правильно хранить заготовки

Успешно приготовленная домашняя консервация хорошо сохранится в течение всей зимы только в правильных условиях:

• маринованные огурцы отлично хранятся в условиях обычной квартиры, однако лучше выбрать тёмное и прохладное место — подойдёт кладовка, нижние ящики шкафа или подвал.
• температура в помещении, где хранятся банки, не должна превышать 25°С, а влажность — 80%;
• если банка была открыта, то хранить её в холодильнике стоит не более 5 дней, после этого лучше вытащить овощи из рассола, уложить в плотный пакет и заморозить. Такой продукт можно в дальнейшем использовать для блюд с термической обработкой.

Существует множество способов приготовления маринованных огурцов с острым томатным соусом. Некоторые из них, рассмотренные выше, идеально подойдут даже для начинающих хозяек. Такое блюдо станет отличной альтернативой классическим соленьям и порадует пикантным вкусом.

Маринованные огурцы с кетчупом чили

Очень вкусные маринованные огурцы с кетчупом чили

Вариантов приготовления маринованных огурцов существует немало. Что, собственно, неудивительно, ведь они по-прежнему остаются невероятно популярными в нашей кухне. Причем современные хозяйки все чаще готовят огурчики на зиму собственноручно, не доверяя магазинным аналогам. Тем более дома можно попробовать разные маринады. К примеру, сделать маринованные огурцы в кетчупе чили, который придаст им приятную пикантность. Вы еще не пробовали такой рецепт? Тогда давайте начнем.

Выбирайте огурчики небольшого размера, плотные, сочные и упругие. Отлично для такого маринада подходят корнишоны.

Выход: 4 банки по 500 мл

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов небольшого размера
• 450 мл фильтрованной воды (2,5 стакана)
• 10 г крупной соли (1 десертная ложка)
• 30 г сахара (3 десертных ложки)
• 140 мл кетчупа чили (1/2 упаковки)
• 40 мл столового уксуса 9% (4 десертные ложки)
• 3-4 соцветия укропа
• 4 ч.л. семян горчицы
• 4 шепотки горошин черного перца (48 шт)
• 4 шт лаврового листа
• 8 шт зубчиков чеснока

Как приготовить маринованные огурцы с кетчупом чили

Сначала подготовим маринад. Для чего наливаем 2,5 стакана фильтрованной прохладной воды в подходящую кастрюлю, куда также вводим острый кетчуп и запланированный объем столового уксуса.

Хорошо размешиваем смесь и немедленно высыпаем внутрь крупную соль и мелкий белый сахар.

Ставим маринад на небольшой огонь и, не накрывая крышкой, ожидаем, пока жидкость закипит. Параллельно промываем щеточкой небольшие огурцы и при необходимости отрезаем «попки» (там, где кожура на них слишком толстая).

На следующем этапе подготовим оставшиеся ингредиенты. Так, промываем соцветия укропа, очищаем и тонко нарезаем зубчики чеснока и отсчитываем 48 горошин перца и 4 лавровых листика.

Теперь в абсолютно чистые простерилизованные банки (по 500 мл) закладываем чеснок, перец, лавровый лист и укроп, разделив их поровну. Затем сверху на пряности укладываем подготовленные огурцы.

Заливаем в банки кипящий маринад, высыпаем по чайной ложке семян горчицы и накрываем крышками.

Далее размещаем банки в широкой кастрюле с кипятком, подложив чистую ткань, и стерилизуем их на среднем огне примерно 10 минут. Спустя указанное плотно закручиваем крышками и оставляем на кухне до полного остывания. Хранить маринованные огурцы в кетчупе лучше в холодном месте.

Подробнее о том, как правильно стерилизовать банки с заготовками, читайте в рецепте синеньких по-грузински.

Еще рецепты заготовок на зиму:

1. Салат из зеленых помидоров
2. Консервированный щавель в банках
3. Апельсиновое варенье в микроволновке
4. Салат «Берегись, водка!»
5. Грибная икра
6. Моченые яблоки в капусте
7. Маринованные маслята
8. Маринованные помидоры «Пальчики оближешь!»
9. Лечо из сладкого перца
10. Лечо из баклажанов и перца
11. Маринованные апельсины

Приятного аппетита!

Рецепт маринованных огурцов с кетчупом чили готовила Юлия.

Что в меню на этой неделе? ｜ Marley Spoon

• Просмотр меню
• Как это устроено
• Марта
• COVID-19 Обновления
• Устойчивость
  • Углеродный нейтралитет
  • Переработка
• Обслуживание клиентов

• Карьера
• Обслуживание клиентов
• нажимать
• Условия
• Конфиденциальность

• Просмотр меню
• Как это устроено
• Марта
• COVID-19 Обновления
• Устойчивость
  • Углеродный нейтралитет
  • Переработка
• Обслуживание клиентов

Узнать больше

• О нас
• Карьера
• Условия
• Конфиденциальность
• Компания
• Пресс
• Партнерская программа
• Связи с инвесторами

Интересные штучки

• Как это работает
• Наборы обедов
• Планы питания
• Концентратор ингредиентов
• Переработка
• Наш блог
• Черные жизни имеют значение

по всему миру

• Австрия
• Австралия
• Бельгия
• Германия
• Дания
• Нидерланды
• Швеция
• Соединенные Штаты Америки

Свяжитесь с нами

• Служба поддержки клиентов

Скачать через

Оплатите

Социальные сети

Рецепт консервирования сладкого огурца

Этот сладкий и острый вкус огурца сделан из огурцов, перца, лука, подслащен коричневым сахаром и приправлен рассолом из яблочного уксуса, приправленным маринованными специями.

Выложите это вкусное блюдо на гамбургеры и хот-доги. Также наслаждайтесь его смешанным с тунцом или куриным салатом, картофельным салатом, салатами из макарон или яичным салатом, чтобы получить немного хрустящего и пикантного вкуса.

Советы по приготовлению огурца

Этот сладкий и острый вкус – отличный способ использовать эти разросшиеся огурцы необычной формы, выращенные в саду.

Огурцы: Маринованные огурцы – мой любимый выбор для приготовления приправ, но для этого рецепта вы можете использовать любой вид свежих огурцов. Если у вас большие огурцы, вы можете удалить семена перед измельчением.

Остерегайтесь вощеных огурцов из продуктового магазина. Воск препятствует проникновению травильной жидкости в кожу. Если вы используете вощеные огурцы, сначала очистите их. Не нужно чистить свежие ракушки в саду или на ферме.

Peppers: Этот рецепт требует красного и зеленого сладкого болгарского перца для придания цвета.Не стесняйтесь менять другой сорт перца, если общая сумма не изменится. Для этого рецепта можно использовать любой сорт или любой цветной перец. Вы можете смешать оранжевый, красный, желтый и зеленый перец, чтобы добавить больше цвета, или использовать весь зеленый перец для традиционного приправления зеленым огурцом.

Лук: Можно использовать любой сорт лука, включая желтый, белый или красный.

Уксус: Используйте коммерческий уксус с кислотностью не менее 5%.

• Яблочный уксус производится из сброженных яблок.У него терпкий фруктовый вкус, который хорошо сочетается с овощами. Цвет янтарно-коричневый, соленые огурцы могут немного потемнеть, но аромат того стоит.
• Белый уксус – это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. На вкус он более кислый и кислый, чем яблочный уксус, но, возможно, это именно то, что вам нравится в соленых огурцах. Выберите органический бренд, чтобы избежать использования генетически модифицированной кукурузы.

Используйте измельчитель овощей

Мой новый любимый кухонный инструмент – это недавно приобретенный измельчитель овощей.Он занимает очень мало места для хранения и очень удобен для приготовления свежего пико де галло, нарезки перца и лука кубиками для морозильной камеры, а также для равномерного нарезания кубиками овощей, чтобы придать этому удовольствие. Просто нарежьте кусочки по размеру, надавите, и инструмент быстро и равномерно нарежет овощи на кусочки размером 1/4 дюйма.

Если у вас нет измельчителя, вы можете использовать нож или измельчить овощи в кухонном комбайне. Вам нужны однородные куски, а не пюре.

Измерение овощей

Очистите, семя, нарежьте кубиками или нарежьте овощи, как описано в рецепте, перед измерением с помощью мерных чашек.Нарежьте овощи кубиками и по ходу добавляйте в мерный стакан, пока не наберете необходимое количество.

Вы также можете взвешивать овощи на кухонных весах. Я включил мерки чашки и веса в рецепт ниже.

Дайте много времени

Приготовление удовольствия – это долгий процесс, который занимает несколько дней. Нарезка овощей измельчителем или вручную занимает много времени.

Есть также несколько этапов, на которых вам нужно смешать ингредиенты и дать им постоять в течение некоторого времени.

Сначала вы замочите нарезанные овощи в ледяной воде с добавлением куркумы на 3-4 часа, а затем промойте и замочите овощи в ледяной воде на 1 час.

После того, как вы смешаете овощи с рассолом, оставьте его в холодильнике на 12–18 часов. Замачивание овощей помогает сохранить текстуру и придать аромат. Обязательно прочтите шаги рецепта и планируйте дополнительное время.

Шаги по приготовлению огурца

Это свежий упакованный вкус, который рассолили на ночь, затем слили, залили маринованным уксусом и консервировали в банке с водяной баней для банок длительного хранения.

При консервировании приправы важно использовать рецепт, который прошел научную проверку. Это проверенный рецепт безопасного консервирования из справочника по синей книге Ball по консервации .

Если вы новичок в консервировании, может быть полезно просмотреть эту статью о , консервная баня с водяной баней на веб-сайте Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт для печати можно найти внизу этой статьи, но это общие шаги для приготовления и консервирования огурца:

Шаг 1. Соберите кухонное и консервное оборудование

• Консервная машина с водяной баней и стойка для консервов
• Консервные банки размером 12 полпинт или 6 пинт
• Крышки и ленты консервные
• Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый клапан
• Plus основные кухонные принадлежности, такие как кастрюля на 8 литров или больше, подготовительная миска на 8 литров или больше, небольшая кастрюля, кухонные полотенца, нож и разделочная доска.

Шаг 2. Подготовьте овощи

Хорошо промойте овощи под проточной водой. Обрежьте и нарежьте кубиками одинакового размера. Отмерьте или взвесьте ингредиенты и добавьте в большую миску.

Добавьте куркуму, соль для маринования и залейте овощи ледяной водой. Перемешайте и поместите миску в холодильник на 3-4 часа.

Через 3-4 часа слейте воду с овощей, снова залейте 2 литрами ледяной воды и оставьте на 1 час.

Этап 3. Приготовление рассола для травления

Добавьте специи в пакетик для специй или кофейный фильтр и закрепите.

В большой кастрюле смешайте уксус, коричневый сахар и пакет для специй для маринования. Доведите смесь до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился. Снимите сковороду с огня. Выловите и выбросьте пакет для специй.

Слейте овощи в большой дуршлаг. Добавьте высушенные овощи в кастрюлю с рассолом для маринования, перемешайте и оставьте в холодильнике от 12 до 18 часов.

Этап 4. Подготовка оборудования для консервирования

Когда вы будете готовы к употреблению, вымойте банки и крышки для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните.

Поместите стойку для банок в консервный автомат с водяной баней, установите банки в консервный автомат и наполните банки и консервную машину достаточным количеством воды, чтобы покрыть банки. Доведите до кипения на сильном огне, а затем кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.

Согрейте крышки в небольшой кастрюле с водой на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле.

Шаг 5: Может ли вкус

Нагрейте приправу до кипения. Добавьте теплый вкус в теплые банки и обработайте в автоклаве с водяной баней. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, промаркируйте банки и поставьте дату, а консервированную сальсу храните в прохладном темном месте.

Рецепт консервирования сладкого огурца

Этот сладкий и острый вкус из огурцов сделан из огурцов, перца, лука, подслащен коричневым сахаром и приправлен рассолом из яблочного уксуса, приправленным маринованными специями.

Ингредиенты

• 8 стаканов нарезанных кубиками огурцов (около 8 средних, 3 фунта после приготовления)
• 2 стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца (около 4 маленьких, 12 унций после приготовления)
• 2 стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца (около 4 маленький, 12 унций после приготовления)
• 1 стакан нарезанного кубиками лука (около 1 среднего, 6 унций после приготовления)
• 1 столовая ложка куркумы
• 1/2 стакана соли для травления
• 4 литра ледяной воды (разделить для замачивания)

Инструкции

Подготовьте овощи:

• Промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь.Проведите пальцами по фрукту, чтобы удалить колючки. Отрежьте концы ломтиками 1/4 дюйма и нарежьте кубиками. Отмерьте 8 чашек и поместите в большую миску.

• Вымойте перец и удалите стебли, семена и оболочки. Нарезать кубиками. Отмерьте по 2 чашки зеленого и красного перца и добавьте в большую миску.

• Очистите лук и нарежьте кубиками. Отмерьте 1 стакан и добавьте в большую миску.

• Перемешайте, чтобы овощи смешались в большой миске.

• Посыпьте овощи куркумой и маринованной солью. Залейте 2 литрами ледяной воды. Хорошо перемешайте, поместите в холодильник и оставьте на 3-4 часа.

• Через 3-4 часа слейте воду с овощей и залейте 2 литрами ледяной воды. Оставьте на 1 час, а затем тщательно слейте воду.

Приготовьте рассол для маринования:

• Добавьте корицу, семена горчицы, душистый перец и гвоздику в пакет для специй или кофейный фильтр и закрепите.

• В большой кастрюле смешайте яблочный уксус, коричневый сахар и пакет со специями для маринования. Доведите смесь до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился. Снимите сковороду с огня. Выбросьте пакет для специй.

• Слейте овощи в большой дуршлаг. Добавьте высушенные овощи в кастрюлю с рассолом для маринования. Смешайте, чтобы соединиться. Накройте и дайте постоять в холодильнике от 12 до 18 часов.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Когда вы будете готовы к употреблению, вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните.Проверьте диски на предмет зазубрин и трещин.

• Поместите стойку для банок в консервный автомат с водяной баней, установите банки в консервный автомат и наполните банки и консервную машину достаточным количеством воды, чтобы покрыть банки. Доведите до кипения на сильном огне, а затем кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.

• Согрейте крышки в небольшой кастрюле с водой на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле.

Банка приправы:

• Поставьте кастрюлю для приправы на плиту и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Уменьшите огонь до кипения и нагревайте, пока овощи не станут равномерно горячими. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.

• Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть теплые банки из консервной машины. Слейте воду и выровняйте банки на полотенце.

• Используйте воронку для консервирования и ковш, чтобы наполнить банки вкусом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

• Пропустите пузырьковый клапан через банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и протрите края.

• Используйте магнитный подъемник крышки, чтобы вынуть крышки из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и навинтите ленту до упора.

• Используйте подъемник для банок, чтобы снова поместить банки в автоклав с водяной баней, оставив между ними пространство. Когда все банки будут в консервном банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 1 дюйм выше верхних частей банок. Если добавляете воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли.

• Накройте кастрюлю крышкой и доведите ее до кипения на среднем или сильном огне.Как только кастрюля закипит, обрабатывайте полпинты и пинты в течение 10 минут на высоте 1000 футов или меньше. (Регулировки должны выполняться для высоты более 1000 футов)

• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервному устройству остыть в течение 5 минут.

• Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» при закрытии крышек банок, когда банки остывают.

• Через 12 часов проверьте герметичность крышек банок, нажав на центр крышки. Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение недели.

• Снимите винт на ленте и промойте банки. Наклейте этикетку, дату и храните в прохладном темном месте. Подождите 4-5 недель, чтобы вкус приобрел аромат. Используйте домашние консервные банки в течение года. Из него получается около 12 полпинт или 6 банок размером с огурцы.

Питание

Порция: 2 столовые ложки | Калории: 55 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 0,3 г | Жиры: 0,2 г | Натрий: 110 мг | Калий: 38 мг | Клетчатка: 0,3 г | Сахар: 14 г

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование – залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Волшебное дело с огурцом

Культурные привычки играют большую роль, чем мы думаем, в том, как мы готовим пищу. В течение нашей занятой жизни мы впитываем влияние нашей семьи и общества и, к сожалению, применяем их к тому, как мы едим. Все мы знакомы с бутербродами с огурцами, но как насчет огуречного сорбета или мороженого? Мы будем есть томатный кетчуп до тех пор, пока коровы не вернутся домой, но мы редко используем огурцы для приготовления кетчупа.Почему?

Несколько лет назад в меню в Аниаре было блюдо из устриц и огурцов. Для элемента огурца мы сделали граниту, а также обожгли огурец на горячей плите и замачивали их в японском уксусе бонито (тунца).

Если вы никогда не пробовали жареный огурец, советую вам это сделать. Просто разрежьте огурец пополам, затем смажьте маслом и обжарьте на гриле, пока он не станет черным с одной стороны.Смажьте любимым уксусом и дайте остыть, прежде чем разрезать. Используйте так же, как свежий огурец, в салате, сэндвиче или летнем рыбном соусе.

Как приготовить кетчуп из огурца

Все кетчупы, независимо от фруктов, представляют собой тщательный баланс между кисло-сладкими компонентами. Как я уже писал ранее в этой колонке, томатный кетчуп – достаточно недавнее изобретение в истории продуктов питания, поэтому нет причин, по которым его нельзя заменить огурцом или крыжовником, как бы маловероятно это ни казалось.Многие рецепты кетчупа из огурцов требуют, чтобы огурцы были очищены от кожуры и семян. Тем не менее, я нахожу кожуру и семена довольно вкусными, так что вам стоит обратиться к этому.

К 750 г нарезанного огурца добавьте два нарезанных лука, два зубчика чеснока и пять нарезанных стеблей сельдерея.

Осторожно обжарьте в небольшом количестве масла и добавьте 1 чайную ложку семян горчицы, семян фенхеля и кориандра.Оставьте на мгновение, затем добавьте 100 г коричневого сахара и 100 мл яблочного бальзамического уксуса.

Варить час на слабом огне в течение часа, затем приправить по вкусу морской солью.

Кетчуп хранится в холодильнике в течение месяца.

Домашний легкий маринад (+ инструкции по консервированию!)

Вы любите вкус? Вот как приготовить легкий домашний маринад без красителей, кукурузного сиропа и ненужных ингредиентов!

Кто не любит хот-доги или колбасы, заправленные свежим рассолом? Этот легкий маринад можно быстро приготовить и его легко консервировать для длительного хранения.Это отличный способ сохранить урожай огурцов, чтобы насладиться им позже!

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Хотите сохранить БОЛЬШЕ еды в этом году? Получите мой Планировщик хранения продуктов, который поможет вам спланировать потребности вашей семьи в еде и сэкономить время, помогая вам сохранять продукты более эффективно!

Вы можете спросить, что в удовольствии? Ну по большей части – огурцы, лук, уксус, сахар, специи.В основном, подумайте о своих сладких соленых огурцах, но все они нарезаны на мелкие кусочки, и это и есть вкус. Так что, если вы когда-либо делали маринованные огурцы, вы можете их приготовить!

Как приготовить легкий маринад

Вам понадобится:

3-4 фунта огурцов (меньше при мариновании огурцов, больше при использовании слайсеров)

1 большая луковица (~ 1 чашка нарезанной)

1/4 стакана соли для маринада

1-2 стакана сахара – в зависимости от того, насколько сладким вы хотите, чтобы конечный вкус был

3 стакана белого уксуса

4 измельченных зубчика чеснока

2 ч.л. семян сельдерея

2 ч.л. горчичных семян

Куркума Dash

Процесс:

Обрежьте концы огурцов и разрежьте их продольно.

Удалите все семена и разрежьте на куски.

Нарежьте огурец мелкими кусочками. На этом этапе я использую кухонный комбайн. Только не переусердствуйте, иначе вы получите кашу. (Но если вы это сделаете, вы можете использовать эту кашицу для кексов с огурцами!)

Нарезать лук кубиками (опять же, я использую кухонный комбайн)

В большой миске или кастрюле смешайте огурец, лук и соль. Накрыть крышкой и отставить на 2-3 часа.

В сетчатом сите или дуршлаге, выстланном марлевой тканью, процедите огурцы и лук.

Вы хотите удалить как можно больше влаги. Если вы делаете большие партии, возможно, вам придется работать здесь партиями. Нажмите, чтобы удалить скрытую влагу.

Ссылки по теме: Как сделать (и можно) домашний кетчуп

Приготовьте рассол:

Чтобы приготовить рассол, смешайте уксус, сахар, чеснок, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму в большом инертном горшке.

Довести до кипения.

Добавьте осушенные огурцы и лук.

Доведите рассол до кипения и тушите 10 минут.

Как приправить маринадом:

Наполните банки размером с пинту маринадом, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Протрите края банок чистой влажной тканью.

Наденьте крышки и затяните кольца от руки.

Чтобы получить советы по консервированию, ознакомьтесь с этими 12 ошибками при консервировании

Поместите банки в большую кастрюлю, наполненную кипятком.

Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 10 минут.

Удалите ароматизатор из консервного автомата и дайте ему постоять, пока он не остынет.

Перед хранением проверьте герметичность.

Узнайте больше о 10 способах сохранения огурцов, о которых должен знать каждый домашний огородник!

Состав

• 3-4 фунта огурцов, меньше при мариновании огурцов, больше при использовании слайсеров
• 1 большая луковица, ~ 1 чашка нарезанной
• 1/4 стакана маринованной соли
• 1-2 стакана сахара – в зависимости от того, насколько сладким вы хотите, чтобы конечный вкус был
• 3 стакана белого уксуса
• 4 зубчика чеснока – измельченный
• 2 ч.л. семян сельдерея
• 2 ч.л. горчичных семян
• Куркума Dash

Инструкции

1. Обрежьте концы огурцов и разрежьте их продольно.Удалите все семена и порежьте на куски.
2. Нарежьте огурец мелкими кусочками. На этом этапе я использую кухонный комбайн. Только не переусердствуйте, иначе вы получите кашу.
3. Нарезать лук кубиками
4. В большой миске или кастрюле смешать огурец, лук и соль. Накрыть крышкой и отставить на 2-3 часа.
5. В сетчатом сите или дуршлаге, выстланном марлей, слейте воду с огурцов и лука. Вы хотите удалить как можно больше влаги. Если вы делаете большие партии, возможно, вам придется работать здесь партиями.Нажмите, чтобы удалить скрытую влагу.
6. Чтобы приготовить рассол, смешайте уксус, сахар, чеснок, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму в большом инертном горшке. Довести до кипения.
7. Добавьте осушенные огурцы и лук. Доведите рассол до кипения и тушите 10 минут.
8. Наполните банки размером с пинту маринадом, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Протрите диски и накройте крышками.
9. Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 10 минут.
10. Удалите ароматизатор из консервного автомата и дайте ему постоять, пока он не остынет.Перед хранением проверьте герметичность.

Canning Ответы на часто задаваемые вопросы

Есть вопрос? Ответ может быть прямо здесь! Просмотрите этот список вопросов и нажмите на вопрос, на который вам нужен ответ. Это те, о которых мы чаще всего спрашиваем такие домашние консервы, как вы. Для получения ответов на любые другие вопросы или проблемы, которые могут у вас возникнуть, просто напишите нам по электронной почте. Мы свяжемся с вами.

Перейти к: Общие | Желе и джемы | Маринование солений | Помидоры и сальса

Общие

Какое оборудование мне понадобится для хранения дома?

Большая кастрюля или консервный автомат с водяной баней, или автоклав, банки и крышки, ножи, ложки с длинной ручкой, кастрюли, мерные чашки, дуршлаг и скребки.Несколько дополнительных полезных вспомогательных средств: подъемник для банок, воронка для банок, устройство для удаления пузырьков, таймер.

Какие типы консервных машин доступны?

Есть два основных типа консервных машин: паровые консервы под давлением и консервные банки с кипящей водой. Метод консервирования паром под давлением используется для продуктов, содержащих очень мало кислоты, таких как овощи, мясо и морепродукты. Мы используем этот метод для уничтожения бактерий и их побочных продуктов, включая сальмонеллу, золотистый стафилококк и бактерии, вызывающие ботулизм, все из которых могут процветать в малокислотной пище.Вот почему для этих продуктов требуется метод консервирования паром под давлением, при котором достигается высокая температура – 240 ° F. Консервная баня с кипящей водяной баней используется для продуктов с высоким содержанием кислоты, включая все фрукты, помидоры, квашеную капусту и большинство продуктов, в которые добавлен уксус, например, соленья и приправы.

Можно ли использовать автоклав для консервирования в кипящей водяной бане?

Да, если автоклав можно использовать без давления.

Почему мне нужно использовать автоклав под давлением вместо водяной бани для обработки некоторых предметов?

Продукты с низким содержанием кислоты, pH выше 4.6 включают красное мясо, морепродукты, птицу, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров. Температура в консервной бане с кипящей водой не достигает уровня тепла, необходимого для уничтожения спор ботулина. Консервирование под давлением – единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, поскольку внутренняя температура продуктов, упакованных в банки, должна достигать не менее 240–250 ° F. Банки под давлением работали под давлением 10-15 фунтов на квадратный дюйм (фунтов на квадратный дюйм давления, измеренного манометром) и выше, чтобы уничтожить ботулинические бактерии.

Дополнительная информация

Что означают термины «Raw Pack», «Cold Pack» и «Hot Pack»?

«Raw Pack» взаимозаменяемо с «Cold Pack» и относится к помещению сырых продуктов в банку, в которую добавляется горячая жидкость. «Hot Pack» означает, что пища в определенной степени подвергается тепловой обработке перед тем, как поместить ее в банки для обработки. «Hot Pack» может потребовать меньше времени для обработки, так как еда уже частично приготовлена.

Безопасно ли консервирование в домашних условиях?

Бесспорно! На самом деле, консервирование в домашних условиях сегодня намного безопаснее, чем в бабушкин день.Если вы будете внимательно следовать инструкциям, вы всегда получите восхитительный результат, не беспокоясь о испорченной еде.

Что такое свободное пространство над головой?

Верхнее пространство – это пространство между верхом продукта и краем банки. Очень важно иметь свободное пространство над продуктом, поскольку оно позволяет продуктам расширяться в процессе консервирования, создавая вакуум.

Какой уксус лучше всего подходит для консервирования?

Используйте качественный, коммерчески доступный дистиллированный белый уксус, содержащий 5% уксусной кислоты.Также можно использовать яблочный уксус и солодовый уксус, но они сделают продукт темнее. Однако солодовый уксус придает деликатный сладкий вкус и желателен для многих рецептов сладких солений и чатни.

Почему рекомендуется коммерческий лимонный сок в бутылках?

Уровень кислотности коммерческого лимонного сока в бутылках остается постоянным, тогда как уровень кислоты в свежем лимоне может варьироваться.

Какую соль лучше консервировать?

Мы рекомендуем соль для консервирования и маринования Mrs. Wages®.Он предназначен для маринования. Другие соли имеют материалы, препятствующие слеживанию, и могут сделать рассол мутным. Имитационная соль различается по плотности и не рекомендуется для консервирования. Также не рекомендуется использовать пониженное содержание натрия в рецептах ферментации.

Есть ли у миссис Заработок лучшее, если использовать по дате?

Сбоку на каждой сумке Mrs. Wages® есть 8-значный код, который вы можете использовать, чтобы определить, когда продукт был произведен, и вы найдете его проштампованным на упаковке, например B2181A23.Буква B обозначает предприятие, на котором производилась смесь. Число, которое следует за ним, представляет последнюю цифру года, в котором была произведена смесь, например, 2 означает 2012 год. Следующие три цифры указывают, в какой день из 365 дней в году была произведена смесь. Таким образом, если число 181, это означает, что продукт был смешан 29 июня, так как это 181-й день в году. Последние 3 цифры используются Kent Precision Foods для обозначения кода партии. Для достижения оптимальных результатов мы рекомендуем использовать рассол, томаты, фруктовые смеси и фруктовые пектины Mrs. Wages® в течение 24 месяцев в день и в год, когда они были произведены.

Что такое нереактивный горшок?

При консервировании мы рекомендуем нержавеющую сталь или эмалированную посуду, потому что уксус, который является кислотой, разрушает алюминий и растворяет металл, образуя нежелательные соединения.

Сколько чашек фруктов мне нужно для начинки пирога с лесными ягодами?

Если вы начнете с 12 чашек фруктов, у вас будет соответствующее количество на 3 литра.

В моих рецептах сказано, что нужно добавлять лимонный сок, могу ли я использовать уксус?

Нет, в рецептах, где требуется лимонный сок, вы должны использовать лимонный сок.Лимонный сок в бутылках обычно более кислый, чем уксус. Кроме того, он в меньшей степени влияет на общий вкус продукта, в котором он используется. Равное количество лимонного сока в бутылках можно заменить уксусом в рецептах, требующих уксуса.

Желе и джемы

Взаимозаменяемы ли коммерческие пектины?

Нет, коммерческие пектины не взаимозаменяемы. Коммерческий пектин бывает в жидком и порошкообразном виде. Оба дают удовлетворительные результаты, но способы добавления ингредиентов различаются.Таким образом, порошковая и жидкая формы не взаимозаменяемы. Обязательно следуйте рецептам и инструкциям производителя. Пектин в порошке и жидкий пектин – это не одно и то же. Между ними есть различия в количестве, которое вам нужно добавить в рецепт, количестве сахара, которое вам нужно добавить, чтобы активировать пектин для создания геля, и возможности добавления дополнительных ингредиентов. Для рецепта, который требует жидкого пектина, порошковая версия не является взаимозаменяемой. В некоторых рецептах объясняется, что жидкую версию всегда добавляют после кипячения, а затем не нагревают снова до кипения, а сразу же выливают в стерилизованные банки.Для желе рекомендуется жидкий пектин, потому что он легко смешивается с горячими жидкостями и относительно прозрачен. Порошкообразные версии необходимо добавить, а затем снова кипятить в течение некоторого времени, чтобы гель активизировался.

Mrs. Wages предлагает три типа вареных пектинов и необработанные: Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, Mrs. Wages® Liquid Fruit Pectin и наш Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell. Обратите внимание: Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® – это особый тип пектина для приготовления желе или джема без добавления сахара или с меньшим содержанием сахара, чем в обычных рецептах с пектином.Mrs. Wages® No Cook Freezer Jam – это быстрый и простой способ приготовления джема. Так же, как порошковая и жидкая формы пектина, этот особый тип пектина не является взаимозаменяемым . Для правильного набора, следуйте инструкциям или проверенным рецептам и используйте тип пектина, указанный в рецепте.

Требуется ли специальное оборудование для приготовления джемов и желе?

У вас, вероятно, уже есть большая часть. Вам понадобится кастрюля объемом от 6 до 8 литров, пакет для желе или марля, большая металлическая ложка или скиммер, дуршлаг, таймер, воронка для банок, подъемник для банок, щипцы, банки для консервирования с крышками из 2 частей (крышки и кольца). и консервный бак с водяной баней или другой большой металлический контейнер с решеткой и крышкой.

В чем разница между желе, джемом, вареньем, мармеладом и вареньем?

Желе изготовлено из фруктовых соков и сахара и достаточно желировано, чтобы быть твердым. В желе не видно частичек фруктов. Джемы готовятся из измельченных или измельченных фруктов и имеют достаточно желе, чтобы держать форму. Консервы содержат целые фрукты или крупные кусочки фруктов в слегка желеобразном сиропе. Мармелад – это прозрачное желе, в которое смешаны кусочки цитрусовых или других фруктов.Консервы состоят из смеси фруктов и цитрусовых, с изюмом и орехами.

Можно ли приготовить джемы и желе без сахара?

Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® – это особый фруктовый пектин, для которого не требуется сахар для превращения в гель, поэтому вы можете насладиться истинным фруктовым вкусом и вкусом свежих фруктов джема или желе, приготовленного с пониженным содержанием сахара или без добавления сахара. . Если хотите, подсластите варенье или желе подсластителем, не содержащим сахара.

Варенье и желе, приготовленные с миссис.Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® отличается по консистенции от джема и желе, приготовленных из фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell®?

Да, желе, приготовленное с меньшим содержанием сахара или подслащенное продуктами, не содержащими сахара, будет менее прозрачным, чем обычное желе. Это не повлияет на его приятный фруктовый вкус. Вы можете увидеть некоторое «мокнутие» или поверхностную влажность после того, как варенье или желе было открыто и охлаждено. Небольшое количество жидкости не повлияет на вкус или текстуру. Его можно впитать с поверхности желе бумажным полотенцем или снова размешать в варенье.Текстура может измениться после охлаждения. Вы можете заметить более плотное схватывание и небольшую потерю способности разбрасывания. (Мягкое варенье или желе можно сделать в холодильнике.

Что делать, если мое желе не застывает?

Имейте в виду, что варенье и желе могут застыть в течение двух недель. Не волнуйтесь, Есть решение. Вы можете повторно приготовить желе с небольшим количеством дополнительного пектина. Частично застывшее желе следует дать через день после его приготовления, прежде чем оно будет приготовлено повторно. В течение этого времени оно может просто застыть.Если нет, готовьте по 4 стакана желе за раз. Смешайте 4 чайные ложки фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell с 1/4 стакана воды в большой кастрюле. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавьте кисель и 1/4 стакана сахара. Тщательно перемешайте; быстро довести до полного кипения. Варить 30 секунд, постоянно помешивая. Снимите кисель с огня, снимите сливки, разлейте в чистые горячие банки, закройте и варите 5 минут в кипящей воде.

Дополнительная информация

Я использовал Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, и фрукты отделились сверху, а варенье снизу.Как я могу предотвратить это в будущем?

Дайте смеси немного остыть (не более 5 минут) и начните густеть перед заполнением банок и обработкой на горячей водяной бане. Обычно это помогает рассыпать ягоды / семена и не дает им всплыть наверх. Падение сахара на дно означает, что он не готовился достаточно долго, чтобы «раствориться» в смеси для варенья. Это 60-секундное полное кипение страшно, но необходимо. Наконец, 1/2 пинты должна закипеть в консервном банке 5 минут; затем посидите в автоклаве с выключенным огнем еще 5 минут, прежде чем вынуть.

Я использовал варенье Mrs. Wages® No-Cook Freezer. Должен ли быть мягкий набор по сравнению с вареными методами?

Да, варенье без варки в морозильной камере будет более мягким, чем при традиционном приготовлении.

Маринованные огурцы

Могу ли я использовать смеси для солений Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, например, кабачками, кабачками, вместо маринования огурцов?

Мы не рекомендуем использовать смеси для рассола Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, кроме тех, которые указаны в инструкции.Помните, что уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Не меняйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов, такими как те, которые указаны для смесей для маринованных огурцов Mrs. Wages®. При приготовлении маринованных овощей длительного хранения в рецептах используются проверенные пропорции ингредиентов, и во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

Что делать, если у меня недостаточно огурцов для производства 7 литров, могу ли я использовать неполный пакет?

Мы не можем посоветовать вам попробовать использовать только часть смеси Mrs. Wages® Quick Process Pickle. Задача состоит в том, чтобы разделить смесь таким образом, чтобы каждая партия содержала правильную пропорцию трав и специй, не говоря уже о безопасности при хранении. А еще лучше сделать всю смесь и хранить остаток в холодильнике до одной недели или заморозить до трех месяцев.

Как сохранить огурцы, пока не пора их мариновать?

Для достижения наилучшего результата выбирайте свежие твердые маринованные огурцы. Если мариновать огурцы мягкие – маринад будет мягким и не хрустящим.

Что вызывает мягкие или сморщенные огурцы?

Ряд вещей, в том числе:

Слишком долгое хранение огурцов после сбора урожая. Они должны быть обработаны в течение одного дня после комплектации.

Условия выращивания… слишком влажные или слишком сухие.

Переработка. Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, начните отсчет времени. После завершения процесса снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

Сорта огурцов, не пригодные для маринования. К этим разновидностям относятся огурцы без ягодиц и нарезанные ломтиками.

Использование огурцов с плохо питающихся или больных растений.

Не фасовать огурцы плотно в банки.

Сделает ли маринование лайма более пористым по отношению к сиропу маринованные огурцы?

На основании литературы миссис Уэйджс ничто не указывает на то, что маринование извести делает маринад / огурец более пористыми.

Я консервировал соленые огурцы год назад, и теперь в банке черная мутная дымка. Что это такое и что его вызывает?

При правильной герметизации и обработке обесцвечивание может быть вызвано жесткой водой или неправильной очисткой маринованных огурцов.Хранение так же важно, как и обработка. Правильно закрытые и обработанные банки следует хранить в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Для получения наилучшего качества храните при температуре от 50 до 70 ° F, но не выше 95 ° F. Банки не следует хранить рядом с горячими трубами, печами или печами, на неизолированных чердаках, в подпольях или гаражах, а также под прямыми солнечными лучами. Пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться в таких условиях. Помните, что сырость может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порче.Избегайте замораживания – банки могут открыться и загрязниться. Перед тем, как использовать хранимую банку, проверьте герметичность крышки. Центр крышки должен быть вогнутым и неподвижным. При открытии, если есть видимые изменения в продукте или запахе, утилизируйте продукт.

Мои соленые огурцы стали рыхлыми и сморщенными. Я использовал огурцы Sumter и огурцы-гибриды, оба из которых перечислены как отличные для маринования. Что вызывает это?

Проблема может быть в чрезмерной обработке.Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, запустите процесс. После завершения обработки снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве в течение 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

Когда мне следует добавлять квасцы в соленые огурцы?

Квасцы следует добавлять в соленые огурцы только в том случае, если этого требует рецепт. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, квасцы не улучшают твердость маринованных огурцов.

Можно ли сделать соленые огурцы в холодильнике стабильными при хранении?

Да, следуйте инструкциям, а затем обработайте пинты 10 минут в консервном бане с кипящей водяной баней. Выключите огонь, осторожно снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут. Удалите банки. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12–24 часов. Испытательные сосуды на герметичность в соответствии с инструкциями производителя. Если банки не закрываются полностью, охладите их и употребите в течение 1 недели.

Когда я начну рассчитывать время для маринованных огурцов?

ПРЕЖДЕ, чем ставить банки в воду, убедитесь, что вода в консервной банке с водяной баней сильно закипает.Начните отсчет времени, когда пузырьки вернутся. Более длительное время обработки может привести к получению мягких солений.

Могу ли я использовать Splenda вместо сахара?

Если в рецепте указано САХАР – то заменитель сахара использовать нельзя. Предлагайте использовать только проверенные рецепты, в которых в качестве альтернативы сахару указаны заменители сахара. Консервы и маринованные фрукты и соленья. Не используйте Splenda® или заменители сахара во фруктовых консервах, маринованных фруктах и ​​соленых огурцах, где сахар указан в рецепте. Сахар нужен для сохранности фруктов.Сахар также обладает консервирующими свойствами, поскольку он вытягивает влагу из пищевого продукта и содержит сахар. Патогенам необходима вода, чтобы расти, и хотя травильный раствор является «влажным», сахар взаимодействует с другими ингредиентами, поглощая кислород в растворе.

Могу ли я использовать консервные банки для солений?

Нет, все смеси Mrs. Wages были протестированы на кухне только для консервирования на водяной бане. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, маринованные продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру.Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.

Можно ли использовать яблочный уксус?

Да, яблочный сидр или белый дистиллированный уксус, но лучше всего на вкус соленые огурцы, рекомендованные в рецепте. Яблочный уксус мягче и имеет другой вкус, чем белый дистиллированный уксус. Любой уксус должен содержать не менее пяти процентов уксусной кислоты. Никогда не используйте домашний уксус или свежевыжатый лимонный сок, поскольку уровень кислоты неизвестен.

Помидоры и сальса

Могу ли я добавить кукурузный крахмал, чтобы сделать томатный продукт более густым?

Не загущать с добавлением муки, кукурузного крахмала или других крахмалов перед консервированием. Если требуется более густой соус, вы можете слить немного жидкости и добавить эти загустители после открытия. Сорт помидоров повлияет на конечную консистенцию готового продукта. Например, из помидоров рома получается более густой соус, чем из нарезанных помидоров.

Могу ли я заморозить помидоры для консервирования, затем приготовить соус для спагетти и повторно заморозить соус для последующего использования?

Мы никогда не рекомендуем повторное замораживание ни по какой причине.Разморозьте помидоры, приготовьте соус, храните его в самой холодной части холодильника и используйте для приготовления вкусной свежей пасты при первой же возможности!

Почему в некоторых консервационных смесях Mrs. Wages® используется пищевой крахмал?

Пищевой крахмал – это пищевой крахмал товарного качества, обеспечивающий превосходную консистенцию в наших рецептах. Обычный кукурузный крахмал не будет иметь такой же консистенции и плохо пропускать тепло. Вот почему при консервировании не рекомендуется использовать муку или кукурузный крахмал.

Сколько чашек свежих помидоров равно 6 фунтам?

1 фунт помидоров (примерно 3-4 средних) равен 1 1/2 стакана мякоти с семенами, то есть примерно 10 стаканам приготовленных свежих помидоров.

Могу ли я надавить на мою сальсу, используя сальсу Mrs. Wages®?

Все наши консервные смеси Mrs. Wages разработаны с использованием только процесса консервирования на водяной бане, и в настоящее время мы не даем инструкций по консервированию под давлением. Основные рекомендации по безопасному домашнему консервированию – использовать только проверенные рецепты и точно следовать указаниям в этих рецептах.Без возможности определения надлежащего pH, плотности или времени обработки при внесении изменений в рецепт уровень риска резко возрастает. Эти моменты особенно важны для сальсы, поскольку ее едят свежей из банки, без каких-либо дополнительных приготовлений для уничтожения токсинов. Консервирование под давлением может привести к образованию жидкой консистенции.

Зачем нужно добавлять лимонную кислоту при консервировании томатов?

В целях безопасности добавление лимонной кислоты Mrs. Wages® обеспечит надлежащее подкисление цельного, измельченного и томатного сока.Добавьте лимонную кислоту прямо в банки перед наполнением.

Для пинт: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты Для кварт: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты

Дополнительная информация доступна здесь

Могу ли я добавить еще лука или перца в сальсу Mrs. Wages® перед консервированием на водяной бане ?

Хотя может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты при консервировании с продуктами Mrs. Wages®, мы не рекомендуем этого делать. Смеси Mrs.
Wages были тщательно протестированы, чтобы не только придать восхитительный вкус, но и обеспечить надлежащий уровень кислотности (или pH) готового консервированного продукта, тем самым обеспечивая безопасность пищевых продуктов.Добавление дополнительных ингредиентов может потенциально изменить этот кислотный баланс и повлиять как на метод обработки, так и / или время, необходимое для обеспечения безопасности пищевых продуктов. По этой причине мы с уважением просим вас следовать инструкциям на упаковке, как они написаны, при обработке продуктов с использованием продуктов Mrs.Wages. Единственные изменения, которые вы можете смело вносить в этот рецепт сальсы, – это заменить уксус лимонным соком в бутылках. При необходимости можно в минимальном количестве добавить специи и травы.

Есть направления для консервирования смеси Bloody Mary?

Следуйте инструкциям, указанным на буклете Mrs.Wages® Bloody Mary Mix для приготовления помидоров. Если вы планируете консервировать томатный сок на водяной бане, для обеспечения безопасной кислотности мы рекомендуем добавлять лимонную кислоту Mrs. Wages или лимонный сок в бутылках в каждую пинту или кварту перед наполнением банок соком на ½ дюйма. свободное пространство.

пинты: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. Wages или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках – время обработки 1000 футов 35 мин.

кварты: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. Wages или 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках – процесс время 1000 футов – 40 мин.

Если у вас есть дополнительные вопросы, свяжитесь с нашим офисом по телефону 1-800-647-8170.Мы также рекомендуем вам посетить Национальный центр консервирования домашней еды.

Выходите за рамки огурцов и расширяйте свои навыки!

Когда вы думаете о рецептах маринованных огурцов, вы, вероятно, сразу думаете о соленых огурцах. Однако засолка предназначена не только для огурцов!

Маринование, попросту говоря, это консервирование пищи (на самом деле многих различных продуктов) в кислоте, часто в уксусе. Кислая среда предотвращает рост бактерий и, таким образом, делает пищу безопасной для употребления в пищу.Для аромата добавляются специи и / или подсластители. При консервировании солений вы будете обрабатывать их в консервной бане с водяной баней .

Одна вещь, которую я хочу подчеркнуть новичкам. Не рекомендуется заменять какой-либо рецепт маринада другим овощем. Все они имеют различия, например, разные уровни pH и текстуры пищи. У каждого овоща свой рецепт маринования… не заменяйте, если это специально не указано.

Сначала мы рассмотрим различные виды солений, а затем перейдем к рецептам!

Типы рецептов солений

Соленые или ферментированные соленья – Ферментация – это форма маринования.Маринованные продукты замачивают в соленом рассоле для ферментации или лечения. Это наиболее трудоемкий метод. Время посадки может варьироваться от пары дней до нескольких недель.

Свежие соленья в упаковке – Эти огурцы, также известные как «быстрый процесс», упаковывают в раствор уксуса. Их можно рассолить от нескольких часов до ночи. Затем они обрабатываются и оставляются на несколько недель для развития аромата.

Приправы – Приправы – это смесь овощей или фруктов, нарезанных и упакованных в раствор уксуса.Для аромата добавляются подсластители или специи. Приправы могут быть сладкими, или вы можете добавить немного острого перца для пикантности.

Фруктовые соленья – Фрукты засаливают в кисло-сладком сиропе, обычно с уксусом и сахаром.

Соусы – Соусы включают кетчуп, соус чили, соус барбекю и многое другое.

Рецепты солений

Хрустящие огурцы с укропом

Наконец-то я понял. Используя низкотемпературный процесс, подробно описанный в статье, я теперь получаю идеальный хрустящий маринад из укропа!

Щелкните здесь, чтобы узнать рецепт маринованного огурца.

Рецепт простых маринованных яиц

Если вы выращиваете цыплят, есть вероятность, что в течение года у вас бывает больше яиц, чем вы знаете, что с ними делать! Вот отличный способ их использовать. (Не рецепт консервирования.)

Щелкните здесь, чтобы начать мариновать яйца!

Травление Совет от читателя

«Привет, Шэрон! Какой у тебя замечательный веб-сайт – такой чудесно аккуратный и организованный; очень острый! Я просматривал ваш сайт, наткнулся на раздел о маринаде и подумал, что могу дать вам совет по маринованию.

После многих лет приготовления солений, успехов и неудач я обнаружил кое-что, что изменило ситуацию, так что мягких солений больше нет.

Я читал ингредиенты на банке, которую обычно покупаю, и там была дистиллированная вода! Я использовал квасцы, но выяснил, что, поскольку это алюминиевый продукт, он вреден для здоровья, хотя наверняка предназначен для острых солений.

Я занимаюсь консервированием около 40 лет; и хотя я почти не делаю того, что делаю раньше – у нас была семья из восьми человек – мы консервировали все, что не двигалось 🙂

Blessings, Grannie ~ Michigan »

Спасибо, бабушка!

Я хочу поблагодарить бабушку за этот совет.Мы все постоянно учимся, и я, например, бросаю вызов рассолу! Я собираюсь опробовать идею бабушки и посмотреть, поможет ли она мне приготовить «резкие» соленья вместо тех, которые я обычно получаю.

Sharon

Дополнительно для участников: смотрите видеоуроки в личном кабинете

Маринование – это не только для огурцов! Ознакомьтесь с членством, чтобы получить уроки о мариновании.

Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти.

Последнее обновление страницы: 27.05.2021

Кетчуп – рассол – Шило

Изображение: Майк Моцарт через Flickr

Мне нужно вам кое-что сказать, а именно, что кетчуп, к несчастью для вас, является маринованным огурцом.

Не моральный рассол, а кулинарный рассол.

Смак – маринад? Да, поскольку соленые огурцы могут быть целыми или нарезанными, физическая целостность овоща не имеет значения для его состояния. Поэтому приправы – это тоже маринад.

Я знаю, что это печальный день для людей, которые одержимы кустарными маринованными огурцами и заказывают тарелку с рассолом в каждом ресторане с бужами в Вильямсбурге. Эти соленые огурцы могут иметь нотки кориандра, мускатного ореха или экзотического уксуса.Необычные соленья хороши. Их не так уж сложно сделать, но я ценю усилия и внимание, которые были потрачены на то, чтобы превратить то, что раньше было печальным, безвольным приятелем, в бутерброд. Хороший соленый огурец прорезает жирные, сливочные, декадентские блюда, а хороший жирный, сливочный, декадентский блюдо подчеркивает свежесть и хрусткость хорошего маринада. Соленья великолепны. Это не нападение на соленые огурцы.

Люди, которые любят эти соленые тарелки, как ни странно, также ненавидят кетчуп. Почему они ненавидят кетчуп? Обычно они говорят, что БЫЛ кетчуп.Настоящий гурман не ест ни кетчуп, ни картофель фри, ни гамбургер. Он никогда не запятнал бы хорошие макароны с сыром или жареный сырный бутерброд с кетчупом. Но если бы их подавали с маринованным огурцом, он бы в какой-то момент отложил вилку или сэндвич и усилил бы свой обеденный перекус освежающим кусочком маринада. Это сделало бы его лицемером.

С сожалением сообщаю вам, что соленые огурцы, которые вы любите, и кетчуп, который вы ненавидите, на самом деле одно и то же.

Соленые огурцы – это овощ в суспензии из соли, сахара, уксуса, воды и приправ.

Кетчуп – это также овощ в смеси из соли, сахара, уксуса, воды и приправ.

Ага, скажете вы, но разве все, что включает в себя суспензию соли, сахара, уксуса, воды и сезонов, не является просто какой-то ПРИОБРЕТЕНИЕМ?

Нет, в заправке нет овощей.

Когда есть овощ, это маринад.

Если вы считаете, что соленые огурцы – это хорошо, вы должны выразить то же мнение и вежливость и по отношению к кетчупу.