Конский каштан и съедобный каштан: Как отличить дикий каштан от съедобного?

Содержание

пищевые аллергены. Все о аллергии на каштаны, ее причины и симптомы, лечение аллергии.

Главная
Полезно для аллергика
ПРОДУКТЫ – АЛЛЕРГЕНЫ
Каштаны

Аллергия на каштан возникает вместе с чувствительностью к банану, латексу или картошке

Они растут более полутысячи лет, но их плоды портятся за несколько дней. Они используются для приготовления и супов, и печенья. Больше всего их съедают китайцы (40%), но праздник в их честь отмечают французы. Все это ‒ о съедобном каштане.

В отличие от своего несъедобного тезки ‒ конского каштана, который растет в наших парках и скверах, ‒ съедобный каштан имеет не такие пышные цветы и несколько иную форму листьев и принадлежит к семейству буковых.

В Украине съедобный каштан растет преимущественно на Закарпатье.

Наиболее простой способ приготовить каштан ‒ запекание. Иногда для этого его сначала проваривают, а потом кладут на угли или в печь. Можно просто пожарить каштаны на сковородке, предварительно надрезав их, чтобы не лопались. Это займет минут 20-30. Каштаны также запекают с овощами, делают пюре, яичницу или суп.

Отдельное место занимают каштановые десерты: пирожные, торты и мороженое. А во Франции на Рождество и Новый год готовят особые сладости ‒ засахаренные каштаны, ‒ marron glace.

Вернуться к меню при различных видах аллергии

Но сорванные каштаны, как мы упомянули вначале, быстро портятся и требуют специальных условий хранения: не более 5 дней в сухом и темном месте при температуре до 20 ° C и не более двух недель в холодильнике. Дольше можно держать каштаны только в морозилке: замораживание не влияет на полезные свойства этих плодов.

В каштане содержатся калий, кальций, марганец, медь, фосфор и селен, а также витамины C, PP и витамин B 1.

Такой состав улучшает пищеварение, способствует снижению кислотности желудка, обладает бактерицидным действием. Каштаны положительно влияют на состояние сосудов головного мозга, снижают вероятность развития атеросклероза, облегчают течение простудных заболеваний, в том числе ‒ при воспалениях органов дыхания. А еще они снижают вероятность развития онкологии, варикоза и положительно влияют на мужскую и женскую репродуктивные системы.

Вместе с тем, от каштанов лучше воздержаться при серьезных проблемах с желудком и кишечником, желудочных и легочных кровотечениях и сахарном диабете.

У чувствительных людей употребление каштана может вызвать аллергию. Причем, произойти это может независимо от возраста. Случаи начала реакций на каштан зарегистрированы и в 5, и в 70 лет. А средний возраст возникновения аллергии на каштан составляет 28 лет.

Чаще чем обычно реакции на каштаны встречаются в странах, где они в течение веков были частью основного рациона питания и главным источником сложных углеводов ‒ в Южной Европе, Турции и в Азии. Так, в Корее каштан считается самым распространенным аллергеном среди всех древесных орехов и третьим наиболее распространенным пищевым аллергеном среди пациентов с аллергией как взрослого так и детского возраста. По другой информации, в исследовании 1738 корейских пациентов с респираторной аллергией на каштан реагировали 3,2%.

В то же время, например, в Великобритании, реакции на каштан настолько редки, что врачи даже не всегда принимают во внимание такую вероятность при постановке диагноза.

В то же время, чувствительность к каштану может приводить к серьезным реакциям. По некоторым данным, около трети больных с аллергией на каштан пережили тяжелые анафилактические эпизоды.

Часто аллергию на каштан ассоциируют с так называемым синдромом “латекс-фрукты”. В частности, процент лиц с аллергией на латекс, которые имеют антитела IgE к каштану, оценивался в 34,6%. С этим синдромом ассоциируется все большее количество растительных источников, но случаи реакции на авокадо, банан, каштан и киви регистрируются чаще всего.

Также исследования показывают, что 86% и 59% пациентов с аллергией на каштан имеют положительный ответ на пыльцу и латексные аллергены соответственно.

Причины аллергии на каштаны

Аллергия на латекс ‒ это проблема, которая связана, главным образом, с увеличением использования латекса в области здравоохранения.

Некоторые из белков латекса имеют строение, аналогичное тем, которое есть в определенных продуктах питания, включая каштан. Другие продукты этой группы включают персик, помидор, картофель и сладкий перец. Белки, ответственные за этот тип аллергической перекрестной реакции, относятся к семейству хитиназы.

Хитиназа каштана ‒ это Cas s 5 и она является основным аллергеном. Cas s 5 относится к хитиназе класса I, ферментам, содержащим N-концевой гевеиноподобный домен, гомологический латекс-гевеину (Hev b 6.02), и больший каталитический домен. Они и являются основными паналлергенами в плодах, связанных с синдромом «латекс-фрукты».

Но аллергия на каштан может встречаться и отдельно, независимо от латексно-фруктового синдрома. За такую реакцию отвечает другой аллерген ‒ белок переноса липидов (ЛТП) Cas s 8. Он также является основным аллергеном каштана и отличается устойчивостью к термической обработке.

В случаях сильной аллергии на каштан, скорее всего, вызывать ее будет именно этот ЛТП. У людей с чувствительностью к ЛТП также может развиться аллергия на другие продукты, содержащие белки переноса липидов, в частности персик и яблоко, а также на пыльцу платана и полыни.

В пыльце дерева европейского каштана также выделены белки Cas s 1 и 2 и профилин, однако до сих пор непонятно, присутствуют ли они в сладком каштане.

Кроме того, сообщается о редких случаях перекрестных реакций между каштаном и древесными орехами и арахисом.

Также в зоне повышенного риска возникновения аллергии к каштану находятся люди, страдающие от астмы, особенно, если она плохо поддается лечению.

Источники информации:

https://www.anaphylaxis.org.uk/knowledgebase/sweet-chestnuts-2/
https://www. aaaai.org/conditions-and-treatments/library/allergy-library/tree-nut-allergy

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2782150/
http://www.phadia.com/Products/Allergy-testing-products/ImmunoCAP-Allergen-Information/Food-of-Plant-Origin/Seeds–Nuts/Sweet-chestnut-/
http://www.whatallergy.com/2012/01/chestnuts/
https://allergy-symptoms.org/chestnut-allergy/
https://dovidkam.com/zdorovia/kashtani-%D1%97stivni-korisni-vlastivosti-protipokazannya-korist-ta-shkodu-yak-gotuvati-gorix.html
https://dereva.at.ua/publ/cikave_pro_dereva/cikavi_fakti/10_faktiv_pro_kashtani/11-1-0-23

Симптомы аллергии на каштаны

При наличии аллергии на каштан симптомы, как правило, проявляются в течение двух часов после употребления аллергена.

В большинстве случаев проявления будут относительно легкими. В частности, могут возникать хрипы, зуд кожи, глаз, носа или рта. В случае латексно-фруктового синдрома такая реакция может возникнуть при использовании резиновых перчаток или прикосновении к воздушным шарам.

Некоторые люди могут также испытывать симптоматику со стороны желудочно-кишечного тракта, включая боль, тошноту и рвоту

Может развиться крапивница, симптомы астмы, проблемы с дыханием. В тяжелых случаях могут наблюдаться системные симптомы и падение артериального давления.

Такая симптоматика ‒ признак развития анафилаксии, которая опасна для жизни и требует немедленного инъекционного введения адреналина. В случае его отсутствия нужно безотлагательно вызвать скорую помощь.

Аллергия на каштан легко обнаруживается, если следить за реакцией на еду и сообщить о своих подозрениях врачу. В случае, если специалист подтвердит диагноз, самым лучшим решением будет исключить аллерген из рациона. Впрочем, иногда придется избегать и возможных “перекрестных” продуктов. Конкретные рекомендации можно получить у врач-аллерголога.

Источники:

Читать больше

Подпишитесь на новые статьи об аллергии и ее лечения!

Предоставляю АО« Фармак »согласие на обработку моих персональных данных (с полным текстом согласия ознакомлена (-ый) и принимаю)

Каштан

Главная » База ингредиентов » Ингредиенты » Каштан

Тип ингредиента: Травы, древовидные растения и деревья, и продукты переработки

3 из 10

Каштан — общее название целого ряда крупных листопадных деревьев, схожих между собой формой листьев и внешним видом плодов, однако относящихся к разным семействам. Так, в русском языке одним и тем же словом называют как каштан настоящий (семейства Буковые) — теплолюбивое дерево со съедобными плодами, так и каштан конский (семейства Сапиндовые) — совершенно бесполезный в кулинарии, зато гораздо лучше приспособленный к нашему климату и не менее красивый.

В кормах для животных может использоваться конский каштан, на протяжении веков активно применявшийся для лечения лошадей, отсюда и название. Лекарственными свойствами обладают плоды и их семенные оболочки, соцветия, листья и даже кора конского каштана. В народной медицине из них изготавливают настои и отвары, но в фармакологии чаще всего используется очищенный экстракт конского каштана, так как для максимального лечебного эффекта необходима большая концентрация основного действующего вещества.

Конский каштан содержит несколько видов флавоноидов и танинов (дубильных веществ), а также крахмал и пектин — нерастворимую клетчатку, улучшающую пищеварение, но в фармакологии его ценят за содержание гликозида (сапонина) эсцина, обладающего целым рядом изученных лечебных свойств.

Из названия данного ингредиента неясно, какая именно часть растения была использована, но скорее всего, это не плоды и семена, так как из-за высокого содержанию глюкозидов они имеют горький вкус и практически несъедобны.

Натуральный экстракт каштана

Chestnut Extract

Тип ингредиента: Травы, древовидные растения и деревья, и продукты переработки

Другие названия: Экстракт каштана

3 из 10

Натуральный экстракт каштана — порошок жёлто-коричневого цвета со слабым запахом. Его получают из семян конского каштана путём сублимационной сушки водно-спиртового раствора. Это высококонцентрированный источник гликозида эсцина, который активно используется в фармакологии в препаратах против отёков и воспалений, а также для укрепления стенок кровеносных сосудов, капилляров и улучшения циркуляции крови.

Лекарства с содержанием эсцина выпускаются как для наружного, так и для внутреннего применения. Их используют при варикозном расширении вен, геморрое и других заболеваниях, связанных с нарушением кровообращения, а также при ушибах, воспалениях и отёках мягких тканей.

Но надо сказать, что, несмотря на свою растительную основу, лекарства с экстрактом каштана имеют ряд противопоказаний — его нельзя назначать детям, а также беременным и кормящим женщинам.

Так что целесообразность использования натурального экстракта каштана в готовых кормах для собак и кошек вызывает некоторые сомнения. Успокаивает лишь то, что он содержится в самом конце списка ингредиентов, а значит его так мало, что он вряд ли может оказать значительное действие на организм питомцев.

Корма, содержащие ингредиент натуральный экстракт каштана

Добавить к сравнению

Monge Natural Dog Adult All Breeds Duck and Potatoes Grain Free

Класс КПП
«Твёрдый середнячок»

Общая оценка