Копченый домашний сыр: рецепт копченого сыра с фото и видео

Содержание

Сыр копченый по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Закуски

Автор:
Ирина Рогозина

Описание рассказывает о том, как просто приготовить копченый сыр своими руками. Из простого пошагового описания вы узнаете, как подготовить к копчению сыр сулугуни. Понятные объяснения кулинара и пошаговые фотоиллюстрации помогут вам освоить процесс в домашних условиях. Используйте полученную информацию и закоптите сыр, придав ему оригинальный вкус и аромат.

Кухонная техника и утварь: газовая или электрическая плита, коптильная камера, щепа, кастрюля, марля.

Ингредиенты

Сыр сулугуни
1 кг

Соль поваренная
200 г

Вода питьевая
1 л

Время приготовления:

18 часов

Последовательность приготовления

  1. Перед копчением поместите готовый круг домашнего сыра сулугуни весом 1 кг в 20%-й солевой раствор (растворите 200 граммов соли в 1 литре воды) на 6 часов, перевернув круг через 3 часа. Обсушите сыр, подержав его при комнатной температуре 2-3 часа. При желании можно замариновать сыр в смеси растительного масла (лучше оливкового), яблочного уксуса, чеснока и пряно-ароматических трав в течение 1-2 суток. Процесс маринования улучшает вкус сыра.
  2. Разрежьте круг сыра на 2 примерно одинаковые части, Оберните каждую из них одним или двумя слоями марли для того, чтобы сохранить чистоту поверхности.
  3. Положите обернутый марлей сыр на полку домашней коптильни.
  4. Засыпьте на поддон щепу, закрутите крышку. Для копчения используйте мелкую щепу древесины плодовых деревьев: сливы, абрикоса, вишни, яблони. Размер щепы должен быть примерно одинаковым.
  5. Поставьте коптильню на небольшой нагрев на плиту на 20-30 минут, чтобы щепа разогрелась и стала давать дым. После этого уберите коптильню с огня, выставьте ее на балкон (в теплое время года) или в коридор (зимой) на 2-3 часа. Готовый сыр выньте из коптильни, разверните из марли. Дайте ему отлежаться 6-8 часов в холодильнике. После этого его можно употреблять в пищу.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите, как коптит сыр на домашней кухне умелый кулинар. Будьте уверены, что наглядная демонстрация и комментарии мастера кухонного дела помогут вам в приготовлении копченого сыра.

Копченый сыр происходит из Дании, именно там придумали коптить этот продукт. Горячее или холодное копчение превращает сыр в более длительно хранящийся продукт, придает ему новый вкус и аромат. Копченый сыр сулугуни подают вместе с фруктами, яблоками, грушами, виноградом, оливками, вином, грецкими орехами в качестве десерта.

Теперь вы тоже знаете, как можно закоптить сыр в домашних условиях. Нравятся ли вам копченые продукты? Что вы думаете об их пользе и вреде для здоровья? Поделитесь своим мнением в комментариях к статье.

Как закоптить сыр в домашних условиях в коптильне или духовке

Копчености готовят из мяса, рыбы, птицы, сала. Сегодня поговорим о том, как закоптить сыр в домашних условиях. Простые рецепты и инструкции помогут получить качественные копченые продукты, даже если раньше вы этого никогда не делали.

Копченый сыр — вкусный и полезный для организма продукт

О пользе и вреде копченого сыра

Сыр — ценный белковый продукт, подходит для лечебного и диетического питания.

При созревании сложные белки расщепляются на составляющие — аминокислоты. Часть из них — лизин, триптофан, метионин — особенно ценны для человека, так как не синтезируются организмом. Это готовый материал для построения клеток и тканей нашего тела. Белки усваиваются на 98,5 %.

Жир сыра легко переваривается ЖКТ человека. Содержание жиров в сыре — от 19 до 30 %.

Витамины — А, D, Е, В12, В2 — помогают регулировать все обменные процессы в организме.

Кальций, цинк, фосфор, поддерживают кости, зубы, нормализуют сокращение мышц и деятельность нервной системы, способствуют росту волос.

Является калорийным продуктом. Энергетическая ценность 208-400 Ккал в 100 г. Желательно употреблять не более 70 г в день.

Ограничить потребление копченого сыра нужно тем, кто имеет аллергию на молочный белок, страдает от мигрени, отеков, гастрита, гипертонии, излишнего веса.

Для тех, кто “не дружит” с молочным белком, подойдет соевый продукт — тофу.

Как правильно коптить сыр в коптильне холодного копчения

Для копчения сыра больше подходит щепа фруктовых деревьев — вишни, персика, яблони, винограда, абрикоса. С ними получаются мягкие вкус и аромат. Лиственные породы дают более грубый копченый вкус.

Копченые сыры подают не только как самостоятельную закуску, но и готовят с ними блюда. Более насыщенный вкус приобретает салат цезарь с копченым сыром.

Ингредиенты:

  • твердый сыр — 600 г;
  • приправа “прованские травы” — 20 г;
  • масло растительное рафинированное — 30 г;
  • перец красный молотый — 5 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарежьте твердый сыр брусочками массой 150 г.
  2. Заверните каждый кусочек в марлю, перевяжите крест-накрест шпагатом.
  3. Подготовьте коптильню для холодного копчения. Положите в дымогенератор фруктовую щепу.
  4. Установите температуру от 25 до 30 °С.
  5. Дождитесь, когда в камеру коптильни начнет поступать дым.
  6. На решетку коптильни уложите сыр. Закройте камеру крышкой.
  7. Коптите сыр 3-4 часа.
  8. Отключите коптильню. Остудите сыр и подвесьте его для созревания, не вынимая из марли, на 2 суток. Выберите место с хорошей вентиляцией, в тени.
  9. Нарежьте сыр на кубики, положите в контейнер. Перемешайте с приправой “прованские травы”, красным перцем и растительным маслом.
  10. Закройте контейнер крышкой и оставьте на 2 дня в холодильнике.
  11. Подавайте, как готовую холодную закуску.

Совет! Сыр холодного копчения вкусен сам по себе, его можно использовать без специй, трав и масла сразу после созревания.

Калорийность на 100 г продукта 380,18 Ккал.

Смотрите видео о том, как правильно коптить сыр холодным способом.

Коптим сыр в коптильне горячего копчения

Сыр, обработанный дымом в коптильне горячего копчения, используют в сырном ассорти, готовят салаты с копченой колбасой и сыром, бутерброды, пиццу, подают с фруктами и свежими овощами.

Ингредиенты:

  • твердый сыр типа голландского или русского — 600 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Разрежьте сыр на одинаковые прямоугольные кусочки.
  2. Оберните каждый кусочек белыми бумажными трехслойными салфетками (без рисунка).
  3. Перевяжите сыр бечевкой или шпагатом.
  4. В камеру для копчения положите увлажненную щепу от фруктовых деревьев.
  5. Разожгите мангал, поставьте емкость для копчения на источник нагрева и дождитесь образования плотного дыма.
  6. Положите на решетку коптильни кусочки сыра, закройте крышку. Коптите 1,5-2 мин.
  7. Кусочки сыра остудите, разверните, переложите в контейнер. Поставьте посуду в холодильник на сутки.

Важно! Сыр выдерживают на холоде, чтобы продукты копчения проникли во внутренние слои. Продукт приобретет яркие вкус и аромат копчения.

Калорийность на 100 г продукта 363,0 Ккал.

Копченый сыр используют для бутербродов, холодных закусок

Коптим сыр жидким дымом

Легкий способ приготовления копченостей — использование жидкого дыма. Так можно коптить чечил (косичку), скаморца и другие сыры.

Ингредиенты:

  • сыр — 1 кг;
  • фильтрованная вода — 1 л;
  • жидкий дым — 100 мл.

Инструкция по приготовлению:

  1. Разведите жидкий дым холодной кипяченой водой.
  2. Поместите в раствор сыр, оставьте на 2-3 часа, чтобы лучше пропитались внутренние слои.
  3. Промокните бумажными полотенцами.
  4. Подвесьте на воздухе на срок от 1-2 час до суток.
  5. Для хранения положите в холодильник.

Продукт готов к употреблению без дополнительной тепловой обработки.

Совет! Концентрацию жидкого дыма можно менять по своему вкусу.

Коптим сыр в духовке

Не беда, если дома нет коптильни. Можно успешно использовать для копчения духовку. Этим способом коптят любой сыр — твердый, сулугуни, адыгейский, чечил.

Инструкция по приготовлению:

  1. Используйте сыр крупным куском или нарежьте на брусочки.
  2. Подготовьте духовку. На противень постелите фольгу, насыпьте тонким слоем влажные фруктовые опилки или щепу. Поставьте противень на дно.
  3. Включите духовку на 200-220 °С и дождитесь, когда дым от щепы заполнит камеру.
  4. Установите решетку с сыром в камеру, закройте дверцу и коптите от 1,5-3 мин, в зависимости от размера и вида продукта.

Совет! Чтобы усилить эффект копчения, смажьте поверхность кусочков жидким дымом.

Особенности копчения отдельных видов сыров

Рассмотрим особенности приготовления различных видов копченых сыров.

Особенности копчения сулугуни

Это рассольный продукт, из которого перед приготовлением нужно убрать излишнюю влагу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Освободите головку сыра от рассола, промокните бумажными полотенцами.
  2. Оставьте на воздухе на 3 часа для подсушивания.
  3. Поместите в коптильню холодного копчения и готовьте на щепе фруктовых деревьев 6 час. Через 3 часа продукт переверните.
  4. Остудите, оставьте для созревания на 8-12 час.

Калорийность на 100 г продукта 290 Ккал.

Особенности копчения сыра чечил (косички)

Армянский национальный продукт чечил в виде косички, жгута или клубка относят к рассольным сырам с волокнистой структурой.

Копченая косичка после обработки дымом приобретает яркий аромат и более острый вкус. Из нее хорошо готовить салаты с копченым сыром.

Инструкция по приготовлению:

  1. Если косичка находилась в рассоле — промокните ее бумажными полотенцами и дайте подсохнуть на воздухе 2-3 час.
  2. Коптите 3-4 часа в коптильне для холодного копчения на щепе фруктовых деревьев (1,5-2 час с каждой стороны). Поддерживайте температуру не выше 30 °С.
  3. Остудите и оставьте для созревания на 8 час.

Калорийность на 100 г продукта 313 Ккал.

Чечил имеет форму косички, клубка или жгута

Особенности копчения скаморца

Итальянский продукт, формой напоминающий вытянутую грушу, продается в рассоле. По консистенции напоминает моцареллу, выпускается массой от 200 до 500 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Используйте для копчения в целом виде.
  2. Перед копчением подсушите на сквозняке не менее часа.
  3. Коптите холодным способом 3 час при температуре 25-27 °С.
  4. Оставьте для созревания на 2-3 дня на воздухе.

Используйте как самостоятельное блюдо или для приготовления пасты, пиццы.

Калорийность на 100 г продукта 312,7 Ккал.

Особенности копчения тофу

Тофу — продукт для тех, кто не переносит лактозу и молочный белок. Это кусочки из свернувшегося соевого молока. Продукт с обезличенным вкусом легко поглощает ароматы и вкусы специй, приправ.

Используют для копчения тофу натуральный или с добавками — травами, специями, перцем.

Особенность тофу — не плавится при высоких температурах, хорошо сохраняет форму.

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготовьте коптильню. Насыпьте на дно грушевую увлажненную щепу.
  2. Установите решетку, застелите ее фольгой. Поместите на фольгу кусочки тофу массой 150-200 г. Закройте крышку.
  3. Разожгите мангал.
  4. Поставьте коптильную емкость на огонь.
  5. Коптите тофу 10-15 мин после появления дыма в камере.
  6. Остудите, оставьте на воздухе на 6-8 час для выветривания излишек дыма и пропитывания тофу продуктами копчения.
  7. Копченый тофу подавайте с соусом терияки, соевым, сбрызнув соком лимона.

Калорийность на 100 г продукта 73 Ккал.

Особенности копчения адыгейского сыра

Особенности копчения адыгейского сыра:

  • Консистенция сыра пористая, он легко пропитывается дымом.
  • Достаточно коптить 2 мин горячим способом, и охладить, не вынимая из коптильни. Продукт получится с легким ароматом и привкусом дыма.
  • Время копчения холодным способом можно увеличить до 1-2 суток.
  • Он меньше плавится, чем твердые сыры, после охлаждения остается плотным.

В остальном готовится по инструкциям горячего и холодного копчения, описанным выше.

Калорийность на 100 г продукта 240 Ккал.

Копченый адыгейский сыр

Как правильно хранить копченый сыр

Сыр храните в холодильнике при 4-6 °С. При хранении соблюдайте товарное соседство: не размещайте рядом сырые продукты и продукты, имеющие резкий запах.

Не оставляйте продукт без упаковки. Используйте пищевую фольгу, пергамент, контейнеры. Упаковка не должна быть герметичной.

Соблюдайте следующие сроки хранения:

  • Твердые сыры — не более 15 суток.
  • Мягкие — неделя.
  • Рассольные сыры — неделя.
  • Чечил, косичка в вакуумной упаковке — месяц.
  • Тофу — 5 дней.

На заметку

Хотите порадовать близких вкусным копченым сыром? Помните:

  1. Используйте для копчения только свежий сыр.
  2. Если нужно быстро приготовить копчености, применяйте вместо копчения жидкий дым.
  3. Для копчения продукт кладите в разогретую коптильню.
  4. Если нет домашней коптильни, замените ее духовкой.
  5. Храните копченые продукты в холодильнике.

Попробуйте коптить разные виды сыра, сравнивайте, экспериментируйте, выбирайте для себя лучшее!

Фотогалерея копченого сыра

Копченый сыр | Диетическое питание

  • После приготовления вы получите выход 700 г
  • Время приготовления: 1 час

Копченый сыр — легко и просто приготовить дома поможет кулинарный мастер класс!

Полученный сыр будет подходит и просто для того, чтобы его съесть без всяких придумок, и для готовки на гриле, для жарки и запекания.

Сыр чем-то напоминает чеддер… Конечно, ни в коем случае и ни разу не чеддер, но тем не менее получается вкусный и ароматный сыр!

Золотистый цвет и пикантный вкус сыра еще не все! Он похож на халуми — его можно обжарить на масле и подать с корнишонами и овощами даже без хлеба, ах, как вкусно!

Сыр халуми

На приготовление сыра уходит 1 час.

Продукты (выход 700 г)

½ ч.л. куркумы
2 ч.л. копченой паприки
1.5 ч.л. соли для копчения (в магазине для рыболовов или в интернете)
1 ч.л. крупной соли
½ таблетки (сычужный фермент)
4 л свежего молока
3 ст.л. яблочного уксуса

Необходимая посуда

  • Кастрюля 5 л
  • термометр
  • веселка
  • ложки
  • нож
  • сито/дуршлаг
  • марля или льняное полотенце
  • миски
  • форма для сыра

Кулинарный мастер класс Копченый сыр

 

Шаг 1.

Куркуму и копченую паприку перемешать в мисочке.

Шаг 2.

Соль и соль для копчения перемешать в другой мисочке.

Шаг 3.

Таблетку (фермент для сыр) растворить в 60 мл воды.

Шаг 4.

Дуршлаг застелить марлей.

Для сбора сыворотки следует дуршлаг поставить в большую миску.

Шаг 5.

Молоко вылить в кастрюлю и влить уксус.

Шаг 6.

Добавить приправы — куркуму с паприкой — и перемешать.
Молоко нагреть до 35°С.

Шаг 7.

Добавить фермент и быстро 20 круговыми движениями перемешать.
Нагреть до 41°С.

Шаг 8.

При нагревании начнется процесс ферментации молока, оно будет сворачиваться — образуется плотная масса, которая будет отходить от края кастрюли, или же могут образоваться хлопья.

Шаг 9.

Свернувшееся молоко веселкой измельчить до кусочков размером в 2.5 см.

Нагреть молоко до 46°С и оставить еще на 2 минуты при такой температуре…

Шаг 10.

Масса становится плотнее.

Нагревать до 49°С — при этом кусочки сыра постоянно перемешивать.

Шаг 11.

Как только дойдет до 49°С, держать ее на этом уровне.

Ложкой расплющить кусочки сыра о край кастрюли.

Шаг 12.

Ложкой выловить несколько кусочков сыра и проверить рукой их плотность.

Шаг 13.

Когда кусочки сыра будут эластичными, и вы их расплющите о край кастрюли, снять кастрюлю с огня и оставить на 5 минут.

Проверьте так: сожмите кусочки сыра в руке — если они склеиваются, то можно идти дальше!

Шаг 14.

Если сыр не склеивается в комочек, то оставить молоко постоять еще около 10 минут. Время от времени перемешивать.

Шаг 15.

Массу вылить в дуршлаг с марлей.

Шаг 16.

 

Дать стечь минуты 3 — затем отжать руками.

Шаг 17.

Руками «растерзать» кусочки сыра, чтобы они напоминали попкорн.

Шаг 18.

Добавить смесь соли и перемешать.

Шаг 19.

Свести концы марли в узел. Руками отжать сыворотку.

Шаг 20.

Комочек сыра в

марле плотно вжать в подобранную форму.

Шаг 21.

Форму поставить на рабочую поверхность и сыр уплотнить.

Шаг 22.

Поставить на 5 минут в морозилку.
Вынуть сыр из формы и развернуть марлю.

Шаг 23.

Необходим в том случае, если сыр недостаточно уплотнен.

В таком случае сыр завернуть в марлю и положить в форму под пресс.
Оставить на 10 минут, затем в морозилку на 5 минут.

Шаг 24.

Готовый сыр нарезать и можно подать сразу или готовить по рецепту Сендвичи с сыром.

 

Вкуснее обжаренный сыр!

Варианты:

— если вместо соли для копчения использовать обычную соль — всего потребуется 3 ч.л.
В результате получится сыр подобный сыру фета.

— можно использовать и другие приправы!

— сыр можно и не отжимать, а подать в виде зерненого творога.

Сендвичи с сыром

Такие сендвичи можно подать для перекуса или к томатному супу.

Продукты на 4 небольших сендвича

¼ часть приготовленного сыра
1-4 ст.л. сливочного масла
несколько листов ледяного салата
маринованные огурчики
обжаренный бекон
овощи свежие на выбор

Готовим

  1. Сыр нарезать квадратиками 6×6 см.
  2. Распустить масло и обжарить сыр на сковороде, слегка придавливая лопаточкой, пока не подрумянится.
  3. Выложить на салфетки.
  4. Приготовить овощи: очистить и нарезать.
  5. Бекон обжарить до хруста и тоже положить на полотенце.
  6. Собрать сендвичи как можно выше. Скрепить шпажкой.
  7. Вместо огурчиков подойдет также свекла.

Копченый сыр готов, следующий сорт сыра, который будет приготовлен — сыр в пиве!

1

Пищевая ценность:
  • Калории: 385 ккал в 100 г готового продукта
  • Жиры: 3.4 г
  • Углеводы: 3.9 г и 7.5 г белков

Приятного аппетита!

Горячее копчение сыра. Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Читайте также

Горячее копчение сала

Горячее копчение сала Сало нужно коптить сначала самым слабым дымом, а затем постепенно усиливать дымообразование. Огонь не должен быть большим. Сало пикантное4 кг сала, 500 г соли, 1 головка чеснока, зелень укропа, 1,5 ст. л. молотого черного перца, ? ч. л. молотого лаврового

Горячее копчение птицы

Горячее копчение птицы Курица копченая1 тушка курицы, шпик, ? ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. 3 %-го уксуса, 2 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа, несколько горошин черного перца, ? ч. л. молотого имбиря, корица по вкусуТушку курицы тщательно ощипать, промыть, удалить

Горячее копчение колбас

Горячее копчение колбас Колбаса из свинины и говядины3 кг говядины, 4 кг полужирной свинины, 3 кг жирной свиной грудинки, 300 г соли, 1 ч. л. сахара, 10 г измельченной аскорбиновой кислоты, 1–2 зубчика чеснока, ? ч. л. молотого черного перца, ? ч. л. молотого душистого перца,

Горячее копчение

Горячее копчение Этот способ имеет много преимуществ. Он быстрый, надежный, простой; рыба сразу готова к употреблению. И сооружений сложных не надо. Есть металлическая бочка — прекрасно, нет — можно обойтись старым ведром, только их надо тщательно прокалить. Обязательное

Горячее копчение

Горячее копчение В домашних условиях мясо коптят в коптильне. На дно коптильной камеры насыпают предварительно замоченные в воде щепу (в течение 15–20 мин). Для придания окорокам приятного аромата поверх щепы можно положить полынь, можжевельник с ягодами, мяту, тмин и др.

Горячее копчение

Горячее копчение Засолка Перед копчением рыб семейства карповых потрошат обязательно, так как даже у стограммовых непотрошеных плотвы или подлещика во время копчения в желудке образуется горечь и есть их становится крайне неприятно. Хищную рыбу весом до 1 кг (судак,

Горячее копчение

Горячее копчение Нетерпеливым гурманам рекомендуется горячий способ: такое копчение проводят при температуре от 40 до 80°С в течение 15—24 ч. Подсчитаем калории Каждому индивидууму для нормального развития и жизнедеятельности обязательно необходимы различные макро– и

Горячее копчение

Горячее копчение Курица горячего копчения под соусом «Провансаль» Требуется: тушка птицы, 2 л воды, по 1/2 г гвоздики, корицы и душистого перца, лавровый лист, 10 г сахара, по 200 г сливочного масла, сметаны и куриного бульона, 2 луковицы, по 100 г томатной пасты и соли, 5 г горчицы,

Горячее копчение

Горячее копчение Горячее копчение осуществляется при температуре 45—90°С. Его применяют для приготовления полукопченых, копчено-вареных колбас. Горячее копчение подходит и тогда, когда колбаса изготавливается из готового соленого

Горячее копчение лососевых

Горячее копчение лососевых Перед копчением рыбу надо оглушить, извлечь внутренности, натереть солью, отделить голову и хвост от туловища, разрезать вдоль пополам и удалить позвоночник и ребра. Обе половинки рыбы посыпать тонким слоем перца, сахара, соли и пересыпать

Горячее копчение

Горячее копчение При горячем копчении рыба подвергается воздействию горячего дыма. В результате получается варено-копчено-печеный продукт со специфическим аппетитным ароматом.Коптильню можно устроить на обрывистом берегу или в овраге. Для этого можно использовать

Горячее копчение мяса

Горячее копчение мяса Перед тем как начать горячее копчение мяса в домашних условиях, следует знать, что коптильня должна обеспечивать генерацию дыма с температурой до 100 °C. Горячее копчение мяса длится от 2 до 6 часов. Мясо или птицу достаточно натереть солью, специями и

Горячее копчение

Горячее копчение ЗасолкаПеред копчением рыб семейства карповые потрошат обязательно, так как даже у стограммовых непотрошеных плотвы или подлещика во время копчения в желудке образуется горечь и есть их становится крайне неприятно. Хищную рыбу весом до 0,5 кг вспарывать

Горячее копчение

Горячее копчение Исходным сырьем для горячего копчения служит свежая или мороженая рыба. Рыбу коптят при температуре 80—120 °С в течение 2—4 часов. При горячем копчении мясо рыбы приобретает нежную и сочную консистенцию, обусловленную высоким содержанием влаги.В процессе

Горячее копчение на коптильнях

Горячее копчение на коптильнях Простая коптильня Самый простой вариант коптильни – ведро с крышкой (не оцинкованное!) или ящик из нержавейки с крышкой и ручками для установки и снятия с огня. Внутри на расстоянии 3—4 см от дна размещается решетка. Решетки можно укрепить

Сыр косичка: рецепт в домашних условиях

Этот популярный молочный продукт является национальным блюдом в Армении, но и у нас его часто готовят, в основном, вручную.

Не так просто самому сделать сыр «Косичка», рецепт в домашних условиях не столько сложен в кулинарных шагах, сколько требует усидчивости, а главное – времени. Если тем и другим вы владеете, то, непременно, приготовьте вкусное изделие из молока своими руками, удовольствие получите, как от вкуса, так и от процесса.

к содержанию ↑

Как сделать сыр косичку в домашних условиях

Ингредиенты

Продукты для рассола
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление сыра «Косичка» («Чечил») в домашних условиях

Такое название любимый молочный продукт имеет не случайно, своё кулинарное имя он получил, благодаря технологии производства и соответствующему внешнему виду. Дело в том, что формируют сыр  (именуемый так же, как чечил) из сырных волокон, сплетая их в своеобразную эластичную «косу».

Именно так изделие и выглядит в итоге. Но чтобы эти самые сырные «нити» получить – нужно готовить продукт из молока с закваской строго по рецепту (пошагово), тогда национальное армянское блюдо удастся на славу.

  • Нагреваем молоко до 35 градусов, затем всыпаем в него пепсин, тщательно ингредиенты перемешиваем. Далее убираем молочную смесь для сворачивания на 1 час (обязательно в тёплое место).
  • За 60 минут масса станет комковатой. Эти самые комочки нужно будет откинуть на дуршлаг, предварительно застелив его дно многослойной марлей, чтобы стекла лишняя жидкость.
  • Опускаем наш сыр в горячую воду: если он тянется легко и, при этом, не рвётся – значит, нам удалось получить правильную консистенцию.

В случае, если сыр при растягивании начнёт рваться – верните его в горячую воду, пусть он там полежит ещё какое-то время.

  • Сыр косичку правильной консистенции режем небольшими кусочками и заливаем их на 20 минут холодной водой.

  • После – перекладываем «Чечил» в алюминиевую кастрюлю и снова заливаем его горячей водой (градус воды ̴  65°С).
  • Мешаем массу до тех пор, пока она не станет полностью однородной и эластичной.
  • Из горячей воды перекладываем продукт в воронку (её заранее вешаем над кастрюлей с рассолом).
  • В подвешенном состоянии сыр будет растягиваться, образуя тонкие сырные «ниточки».
  • Вытянутые сырные волокна оставляем на 5-6 часов в рассоле, затем плетём из них красивую «косичку» средней толщины и убираем её в холодильник на хранение. На этом приготовление домашнего сыра «Чечил» окончено – можно пробовать.

Подаётся сыр «Косичка» в домашних условиях, как самостоятельная закуска, также его можно подать в качестве дополнения к бутербродам, сырым овощам, зелени. Нередко его добавляют в состав салата, запеканок, пиццы или просто подают с вином и пивом к праздничному столу.

При желании, рассольный сыр («Чечил») можно закоптить в домашней коптильни, так вкус нежного молочного изделия получится более изысканным и необычным.

к содержанию ↑

Как приготовить копчёный сыр «Косичка» в домашних условиях

О приготовлении рассольного сыра «Чечил» мы подробно поговорили выше. Если вы хотите получить из молока свежий сыр «Косичка» — рецепт в домашних условиях без копчения вам в этом обязательно поможет.

Но если вы хотите продукт подкоптить, придав ему лёгкий пикантный аромат и красивый жёлто-коричневый оттенок, то пошаговый рецепт копчения сыра «Чечил» вам обязательно пригодится. От правильности действий полностью зависит окончательный результат.

Технология копчения домашнего сыра «Косичка»:

  1. Оборачиваем сырные «косички» натуральной тканью или пергаментом, после чего помещаем их в мешочки, сделанные из любого плотного материала.
  2. Подвешиваем мешки с молочным продуктом в коптильне и ждём несколько минут. Этого времени достаточно, чтобы в полной мере прокоптить сыр косичку.

Старайтесь изделие не перекоптить (не передержать), иначе серьёзно пострадают вкусовые качества.

к содержанию ↑

Особенности и секреты домашнего сыра «Косичка»

  • Делать сыр «Чечил» нужно из свежего коровьего молока, но можно также использовать молоко козы или овцы.
  • Сквашивать молоко необходимо естественным путём: сначала оно должно нагреться на огне, затем его надо смешать с сычужным ферментом или специальной закваской.
  • Если вы собираетесь после приготовления сыра его закоптить, то для начала убедитесь, что у вас нет противопоказаний к употреблению такого продукта.


Ведь копчёный сыр «Косичка» небезопасен для здоровья, он может нанести вред организму, особенно, если вы имеете индивидуальную непереносимость к веществам, образующимся при копчении. Существенный вред наносит в основном жидкий дым, которым сырный продукт обрабатывается в коптильне.

Также стоит учитывать, что копчёный сыр «Чечил» имеет высокую калорийность и жирность – 5-10%. Такие показатели напрямую говорят о том, что молочный продукт домашнего копчения вреден для фигуры, в особенности для тех людей, кто и так уже имеет проблемы с лишним весом.

Храниться сыр «Косичка» в домашних условиях должен не дольше 75 дней. Это максимальный срок для сохранения его потребительской свежести.

Теперь вы знаете всё о том, как правильно делать сыр «Косичка». Рецепт в домашних условиях, возможно, не так прост, как рецепт приготовления греческой феты или сыра из кислого молока, но, тем не менее, справиться с ним, при желании, сможет любой.

Достаточно лишь строго следовать шагам рецепта, а также, перед готовкой данного сорта сыра, поднабраться опыта в приготовлении более простых сыров. С «набитой» рукой и необходимыми знаниями вы всегда справитесь с «Чечилом».

Удачного сыроделия!

Сыр Чечил Коса копченый домашний в подложке 45%, 50г

Сегодня традиционное блюдо армянской кухни – копченый сыр чечил или косичка пользуется большой популярностью у населения. Его оригинальное название означает «запутанный», что дает полное представление о продукте. Производится сыр из тонких волокон, которые на вкус очень напоминают сулугуни. Как правило, производится сыр вручную. Среди множества сырных изделий этот продукт отличается своей оригинальной формой, тонкие нити слегка подкопченного сыра, стянутые в жгуты-косички, невозможно спутать ни с чем другим.

Именно форма, напоминающая девичью косу, и стала отличительной чертой этого копченого сыра. Изготовление чечила отличается особенным технологическим процессом, плетение происходит еще в самом начале производства, потому продукт невозможно встретить в виде привычного сырного круга. Но не только внешний вид сыра делает его оригинальным, тонкие копченые волокна помогают сохранить все полезные свойства исходного продукта. Сыр косичка отличается сочностью, интересным вкусом и содержит массу полезных микроэлементов.

При этом у сыра косички высокого качества отсутствует какой-либо эксклюзивный аромат, он пахнет также как и любой другой кисломолочный сыр. А вот вкус имеет весьма пикантный: ярко выраженный с легкой остротой и характерным копчено-солоноватым послевкусием. Цвет продукта может варьироваться от молочно-белого до желтого. Но не стоит покупать сыр косичку с очень ярким желтым цветом – это явный признак использования химических красителей.

Основным ингредиентом для производства копченого сыра косичка является свежее коровье, овечье или козье молоко. Его сквашивают естественным путем: после непродолжительного нагрева в молоко добавляется специальная закваска. Чтобы продукт свернулся и превратился в сыр, в заквашенное молоко добавляют обязательный сычужный фермент или пепсин.

Молоко свертывается в течение примерно 10 минут, затем его вновь нагревают, чтобы образовались хлопья. При этом хлопья начинают между собой склеиваться, в это время из них формируют в полосы шириной примерно 7 сантиметров. После чего полосы вынимают из чана с жидкостью, нарезают тонкими нитями и плетут из них косы. Готовые изделия вновь отправляют в чан со специальным рассолом, в котором они проводят некоторое время, чтобы окончательно дозреть. Хорошо вызревший чечил отправляют в особые камеры, где он проходит стадию копчения.

сыр копченый домашний – калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Рецепт копченого сыра Чеддер | Leite’s Culinaria

Этот рецепт копченого сыра Чеддер объясняет, шаг за шагом, как коптить сыр в домашних условиях до изысканности, пропитанной дымом. Hickory Farms, беспокойтесь.

Этот рецепт копченого сыра Чеддер вызывает воспоминания о тех ящиках от Hickory Farms, которые были упакованы в термоусадочную пленку и набиты небольшими кружками копченого сыра и колбасы. Хотя даже в детстве ты знал, что сыр может быть на вкус намного лучше. И ты был прав.Этот рецепт домашнего копчения сыра – ваше доказательство. – Рене Шеттлер Росси

Что делать с копченым сыром чеддер

Что касается того, что делать с запасом копченого сыра, вы можете глотать его по своему желанию. сложите его на крекере, разместите его фотографии в социальных сетях, растопите его в бургере, положите в лепешку или, если вы бескорыстный человек, можете подарить его близким – и не только в каникулы.

Копченый сыр Чеддер

  • Quick Glance
  • (2)
  • 5 M
  • 4 H
  • Количество порций 16

Специальное оборудование: Кусочки или чипсы из древесины яблони, ольхи или вишни

Ингредиенты


Указания

Настройте курильщика на поддержание температуры ниже 90 ° F (32 ° C).Крайне важно, чтобы температура не превышала 32 ° C (90 ° F), чтобы сыр не плавился.

Чтобы создать холодный дым, поместите сыр на решетку коптильни. Положите три зажженных угольных брикета на угольную кастрюлю или топку вашего курильщика. Поместите плоский кусок дерева поверх угля, чтобы создать дым. Обеспечьте небольшой приток воздуха и замените уголь и / или куски дерева по мере необходимости, чтобы дым продолжал идти в течение желаемого периода времени.

Поместите сырные блоки прямо на решетку и дайте им покурить около 4 часов.

Снимите сыр с решетки и поместите его в закрывающийся пластиковый пакет. Перед употреблением храните копченый сыр в холодильнике в течение 2 недель, чтобы аромат дыма проник в сыр и даже немного созрел. (Если вы просто не можете подождать 2 недели, никто не станет с вами болтать. Но просто знайте, что аромат дыма будет более выраженным и даже несколько горьким или, осмелюсь сказать, едким. добродетель, которую мы обычно очень переоцениваем, вы будете вознаграждены более мягким ароматом дыма.) Первоначально опубликовано 6 августа 2012 г.

* Что нужно знать о том, как приготовить копченый сыр, отличный от чеддера

  • Этот рецепт копченого сыра Чеддер работает так же хорошо с Гауда, Мюнстер, Эдам, моцарелла, швейцарский , и перец Джек.

Как коптить сыр (легкий путь)

Копченый сыр имеет восхитительный ореховый вкус, который не похож ни на что из того, что вы пробовали в магазине. Хорошая новость в том, что сделать это дома намного проще, чем вы думаете.Узнайте, как легко коптить сыр холодным копчением.

Что-нибудь не решает сыр?

Это идеальная начинка или гарнир к любому хорошему блюду барбекю, и достаточно вкусная, чтобы стоять в одиночестве.

Вот десять простых шагов, которые помогут вам коптить лучший сыр в этом году.

Фото: Reddit – Dogpeppers

Какой сыр лучше для копчения?

Любой сыр, который не проскальзывает через решетку коптильни , можно коптить холодным способом . Для достижения наилучших результатов я рекомендую выбрать что-нибудь твердое и мягкое.

Мягкие сыры быстро впитывают дым, с которым трудно справиться. Их непреодолимый вкус быстро испортит. Они также могут легко плавиться. Разговор о беспорядке .

Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить вам. Отпишитесь в любое время.

Начните с чего-нибудь вроде гауда или мягкого чеддера. Они достаточно прочные, чтобы выдерживать температуру копчения, и хорошо воспринимают ароматизаторы, не будучи в них доминирующими. Вот почему они оба являются нашими ключевыми ингредиентами в рецепте копченых макарон и сыра .

Другие популярные сыры для копчения:

  • Чеддер
  • Моцарелла
  • Пеппер Джек

Сколько времени нужно, чтобы коптить сыр?

Хорошая новость в том, что на самом деле процесс копчения занимает всего два часа. Плохая новость заключается в том, что сыр необходимо запечатать под вакуумом и оставить в холодильнике на две недели, прежде чем он будет готов к употреблению. Это позволит его вкусу смягчиться и развиться, позволив ему уйти от едкого и резкого вкуса, который он часто имеет сразу после копчения.

Какой температуры коптить сыр?

Сыр может начать трансформироваться и плавиться при температуре от 80 ° F до 90 ° F, поэтому очень важно, чтобы у курильщика была температура ниже этой. Используйте термометр для курильщиков , чтобы не переступать через это.

Как хранить копченый сыр

Для достижения наилучших результатов запечатайте сыр перед хранением в холодильнике. Если запечатать, многие сыры могут храниться не менее года. Избегайте замораживания. Это сделает его рассыпчатым, а не гладкой кремовой текстурой, которую мы хотели.

Как коптить сыр

Вот 9 простых и быстрых советов, которые помогут вам коптить лучший сыр холодным способом.

Выберите холодный день для копчения.

Сыр холодного копчения лучше всего делать осенью или зимой, когда температура наружного воздуха не превышает 15 ° C.

Более высокие температуры могут привести к расплавлению сыра. Это особенно верно, если вы полагаетесь на охлаждение, а не на коптильню.

Фото: Reddit – Ozzvaldo

Нарежьте сыр на более мелкие порции

Чтобы дым проникал через весь сырный блок, приготовьте его, удалив кожуру и нарезав небольшими дольками длиной четыре дюйма.Это поможет сократить общее время копчения за счет воздействия дыма на большую поверхность.

Если вы предпочитаете более мягкую внутреннюю часть с дымчатой ​​кожицей, разрежьте ее на более крупные кусочки.

Фото: Reddit – RonSwanson710

Доведите его до комнатной температуры

Хотя нет причин, по которым нельзя коптить замороженный или охлажденный сыр, приготовление его при комнатной температуре даст наилучшие результаты.

Структура некоторых сыров может быстро изменяться при копчении из замороженных сыров, что приводит к потере текстуры, цвета и вкуса.

Дайте сыру постоять при комнатной температуре в течение одного или двух часов перед копчением. Вытрите всю влагу, чтобы кожа стала лучше.

Выберите правильную копчёную древесину

Невозможно переоценить важность хорошей копчёной древесины. Вам нужно выбрать что-то, что идеально подходит к выбранному вами сыру. Мы уже видели, как важно получить лучших дров для копчения индейки , грудинки или свинины. То же самое и с сыром.

Попробуйте нежную древесину, такую ​​как вишня, орех пекан или яблоко, если вы курите с мягким и мягким сыром.

Если вы курите что-нибудь твердое и крепкое по вкусу, попробуйте что-нибудь столь же остроумное, как дуб или гикори. Можно даже смешать с ореховой скорлупой или сушеными чайными листьями.

Поддерживайте низкую температуру

Стремитесь поддерживать температуру холодного копчения ниже 90 ° F. Все, что выше этой температуры, может привести к потению или плавлению сыра.

Один из лучших способов поддерживать низкую температуру – использовать ледяные сковороды. Они похожи на кастрюли с водой, которые мы используем для горячего копчения, но вместо них наполнены льдом.Это поможет сохранить прохладную температуру в вашей камере и свести к минимуму воздействие любых погодных явлений.

Регулярно переворачивайте

Для равномерного проникновения дыма убедитесь, что все поверхности вашего сыра подвергаются достаточному воздействию дыма. Обязательно переворачивайте сыр каждые 15–30 минут.

Обратите внимание на время

Продолжительность холодного копчения будет зависеть от типа используемого сыра и ваших вкусовых предпочтений.

Это может занять от 30 минут до нескольких часов, при этом более длительные сеансы развивают более сильный вкус. Также важно отметить, что любая влага на блоке заставит его собирать больше частиц дыма, что усиливает его вкус.

Обычно более мягкие сыры требуют более короткого копчения, чем более твердые. Но для этого потребуется немного поэкспериментировать. Многие профессиональные курильщики учатся различать время по окончательному цвету кожуры.

Сыр впитывает аромат быстрее, чем мясо.Если он подвергнется чрезмерному воздействию дыма, он будет иметь резкий, непреодолимый вкус.

Если вы используете твердый полутвердый сыр, например гауда или чеддер, оставьте его в коптильне примерно на 2 часа. Он должен иметь хороший цвет, не подвергаясь чрезмерному воздействию дыма.

Держите дым легким и постоянным

Когда дело доходит до копчения сыра, вы хотите, чтобы дым оставался легким и непрерывным. Обязательно регулярно добавляйте небольшое количество древесной щепы или гранул.

Как настроить коптильню

Вы можете использовать свой гриль здесь, или если у вас есть пеллетный или офсетный коптильня. Просто убедитесь, что в нем есть хорошая вентиляция.

Вместо того, чтобы увеличивать температуру, мы просто используем вашу коптильню, чтобы удерживать сыр, пока мы его холодным копчением. Для этого вам понадобится трубочный коптильня или генератор холодного дыма .

Используйте мягкую древесину, например яблоко, вишню или орех пекан. Постарайтесь пока воздержаться от сильных ароматов дуба или гикори, пока не начнете экспериментировать с более твердыми сырами.

Зажгите трубку для курения или генератор, убедившись, что есть только дым и нет огня. Используйте термометр для гриля , чтобы убедиться, что температура не превышает 32 ° C (90 ° F).

А теперь самое интересное.

Поместите клинья на решетки коптильни. Убедитесь, что между ними достаточно места для хорошей циркуляции воздуха.

Закройте крышку коптильни или гриля и оставьте на пару часов. Этого времени должно быть достаточно, чтобы дым успел сделать свое дело, не дожидаясь того момента, когда аромат станет сильнее вашего сыра.

По истечении двух часов выньте клинья из камеры и оберните их пергаментной бумагой. Вы хотите, чтобы он немного подышал, поэтому не оборачивайте его слишком плотно.

Перенесите завернутый сыр в холодильник и оставьте на 24 часа. После этого снимите его с пергаментной бумаги и закройте вакуумом или используйте полиэтиленовую пленку и храните в герметичном контейнере.

После этого оставить в холодильнике на 1-2 недели. Это поможет ароматам дыма немного смягчиться и уравновеситься.

Легкий сыр холодного копчения

Простой способ приготовить копченый сыр в домашних условиях. Красиво копченый в яблоне на гриле-коптильне перед тем, как оставить его в холодильнике для достижения наилучших результатов.

  • 8 фунтов сыра Гауда или мягкий чеддер
  • Настройте коптильню на режим холодного копчения, используя трубку или генератор холодного дыма. Добавьте яблоню. Используйте термометр для гриля, чтобы убедиться, что температура не превышает 80 ° F или 26 ° C.

  • Положите сырные блоки на решетку коптильни. Закройте крышкой и оставьте на 2 часа. Переворачивайте сыр каждые 30 минут.

  • Вынуть сыр из коптильни и завернуть в пергаментную бумагу. Избегайте слишком плотной упаковки и позвольте сыру дышать.

  • Положите сыр в холодильник и оставьте на 24 часа. Разверните и перенесите в вакуумный пакет. Оставить в холодильнике на 1-2 недели. Чем дольше вы оставите сыр, тем вкуснее будет.

Копченый сыр – Как коптить сыр на любом гриле

Раньше я думал, что можно коптить сыр, только если у вас есть одна из этих причудливых трубок для копчения или гриля на гранулах. Что ж, сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить это на гриле самостоятельно, не выходя и не покупая причудливую коптильню.

Выбери сыр

Вы можете коптить практически любой сыр, какой захотите. Мне нравится делать свою работу на стандартной плите размером «кирпич» примерно 2 дюйма на 4 на, может быть, 10 дюймов в длину.Сегодня я делаю Чеддер, Пеппер Джек и Моцареллу. Теперь, прежде чем вы начнете, если ваша температура на улице выше 75 градусов по Фаренгейту, поставьте сыр в морозильную камеру примерно на 20 минут перед копчением.

Чипсы для копчения

Что касается древесины для копчения, вы можете выбрать любой вкус, который вам нравится.

Для начала принесу чипсы из гикори. Убедитесь, что это маленькие чипсы, потому что мы не хотим выделять много тепла – больше дыма. Смочите чипсы в воде примерно на 45 минут перед тем, как закурить.

Пока они замачиваются, мне нравится брать небольшую кастрюлю или жестяную тарелку и нагревать кусковой древесный уголь из твердой или твердой древесины. Помните – вы хотите, чтобы этот материал был хорошим и белым, прежде чем начать. Сегодня я использую древесный уголь из дуба. Опять же, вам не нужно очень много.

Pro Совет: вам нужно, чтобы этот кусковой уголь содержался в металлическом поддоне или тарелке, чтобы он оставался в одном центральном месте и не падал в курильщика.

Когда они станут белыми, поставьте тарелку как можно дальше от решеток для гриля, как вы можете на курильщике, и поместите ее с противоположной стороны от того места, где вы будете ставить сыр на гриль, потому что мы хотим, чтобы сыр не подвергался воздействию тепла.

PURR ME 8 –

Вот и все, что касается пермеата!

Как я уже сказал, ребята, вам просто нужно достаточно тепла, чтобы создать дым, пронизывающий этот сыр (и это громкое слово для меня), но это означает наполнить этот сыр каким-то копченым ароматизатором.

На этом этапе я предпочитаю добавить пару кусков яблони на кусок твердой древесины, а затем пригоршню размоченной щепы. Закройте дверь и убедитесь, что все вентиляционные отверстия широко открыты для создания хорошего дыма!

Холодное копчение

А теперь вспомните, что я сказал, что вам не нужна модная курильница для сыра. Я расскажу о других способах сделать это. Дымчатый сыр – для всех, и мы здесь, чтобы доказать это. Вы можете сделать это на любом гриле, который у вас есть.

Вы хотите создать буфер, в который можно будет переместить сыр с самой дальней точки вверх от углей. Если у вас нет гриля, где вы можете изменить уровень решетки гриля и / или противня для угля, один из самых простых способов сделать это – использовать одноразовые алюминиевые сковороды.

Наполните одну сковороду льдом, поставьте на нее решетку и положите сверху сыр. Затем сложите эту сковороду на другую алюминиевую сковороду, которая создаст большую высоту, отодвинув ее от углей, но также обеспечив хорошую циркуляцию.

Непрямое тепло

Одной из наиболее важных частей этого процесса является получение как можно большего количества непрямого тепла, чтобы у дыма было время для настаивания этого сыра без особого «плавления». Более мягкие сыры будут коптить около 2 часов (например, Моцарелла), более твердые сыры будут коптить около 2 1/2 – 3 часов.

На отметке в 1 час, ребята, вы захотите перевернуть сыр. Также это хорошее время, чтобы добавить больше замоченной древесной щепы, чтобы увеличить дымность, и проверить, нужно ли добавлять в поддон еще льда.

Профессиональный совет: более мягкие сыры коптятся около 2 часов – более твердые сыры 2,5 -3 часа.

После этой отметки в 1 час я люблю проверять сыр примерно каждые полчаса – 45 минут, чтобы убедиться, что лед все еще хороший, и мы все еще получаем хороший дым. Добавьте больше чипсов или кусочков по мере необходимости, только убедитесь, что вы получаете дым, но не слишком много тепла.

Пока не режьте сыр!

Итак, как только вы снимете сыр с коптильни, вам нужно, чтобы он немного остыл, прежде чем положить его в пакет и дать ему остыть в морозильной камере, чтобы он не потел.Я рекомендую оставить его в холодильнике на 6 часов или на ночь. Чем дольше он настаивается, тем больше впитывается аромат дыма.

Итак, ребята, мы доказали, что любой может иметь дома хороший копченый сыр с минимальным оборудованием.

Не забудьте посмотреть наше видео, где мы проведем вас через все эти шаги, чтобы сделать это легко!

Копченый сыр на гриле – Ковбой Кент Роллинз

Общее время 3 часа 10 минут
  1. Перед копчением замочите несколько горстей щепы лиственных пород в воде примерно на 45 минут.Вы можете использовать любой вкус: гикори, дуб, мескит и т. Д.

  2. Между тем, насыпьте горсть кусков твердой древесины или кускового древесного угля в небольшую кастрюлю или жестяную тарелку. Перед тем, как начать, зажгите огонь, пока они не станут белыми. Для этого рецепта я использовал кусковой древесный уголь дуба.

  3. Когда они станут белыми, поставьте тарелку в самом дальнем от решеток гриля месте, как вы можете на коптильне / гриле, и поместите ее с противоположной стороны от того места, где вы будете класть сыр на решетку. гриль для непрямого нагрева.

  4. Добавьте пару кусков яблони (здесь можно использовать любую фруктовую древесину или древесину по своему вкусу) на кусок твердой древесины, а затем пригоршню размоченной древесной щепы. Закройте дверцу и убедитесь, что все вентиляционные отверстия широкие. открыт для создания хорошего дыма!

  5. Наполните алюминиевую сковороду льдом и поставьте на нее решетку. Сверху выложить сыр. Поставьте сковороду на сторону гриля с косвенным нагревом. Закройте крышку и убедитесь, что вентиляционные отверстия открыты для большей циркуляции.

  6. Примечание. Если у вас нет гриля, где вы можете изменить уровень решетки гриля и / или угольного поддона, один из самых простых способов сделать это – использовать одноразовые алюминиевые поддоны. Переверните одну кастрюлю вверх дном и поместите сырную форму сверху, чтобы создать большую высоту (подробности см. В видео.

  7. На отметке 1 часа переверните сыры. Кроме того, это хорошее время, чтобы добавить больше замоченной древесной щепы. чтобы увеличить дымность, и проверьте, нужно ли добавить в лоток еще льда.Проверяйте сыр примерно каждые полчаса – 45 минут, чтобы убедиться, что лед все еще хороший, и мы все еще получаем хороший дым. Добавьте больше чипсов или кусочков по мере необходимости, просто убедитесь, что вы получаете дым, но не слишком жарко.

  8. Копчите более мягкий сыр примерно 2 часа, а более твердые сыры примерно 2,5–3 часа.

  9. Достаньте сыр из коптильни и дайте ему остыть перед тем, как положить его в пакет и поставить в холодильник. Я рекомендую оставить его в холодильнике на 6 часов или на ночь.Чем дольше он настаивается, тем больше впитывается аромат дыма.

Как делают копченый сыр?

Почему приготовленные на гриле, обугленные или копченые блюда считаются более вкусными? Это наш внутренний пещерный мужчина / женщина, или нам подсознательно нравится видеть какой-то знак на нашей еде (линия гриля, цветная корка), чтобы знать, что да, это действительно приготовлено. Возможно, это визуальное подтверждение того, что человек освоил огонь.

Сыр ничем не отличается.

Способы курения

Некоторые копченые сыры более низкого качества сушатся с добавлением ароматизатора или жидкого дыма, но настоящий копченый сыр проходит процесс холодного или горячего копчения.

Метод холодного копчения включает копчение кусков сыра в коптильне в течение нескольких часов за раз. Кусочки сыра должны быть относительно небольшими, около фунта или меньше. Некоторые говорят, что сыр перед копчением должен остыть до комнатной температуры.

Чипсы из гикори можно использовать для создания ароматного дыма; Также хорошо подойдет яблочная щепа.Копченый перец великолепен, потому что дымность заставляет перец халапеньо выделяться в сливочном сыре.

Метод холодного копчения относится к поддону со льдом, который помещается внутрь коптильни, а кусочки сыра кладутся сверху. Это позволяет дыму проникать в сыр, при этом сыр не становится слишком горячим и не плавится. Кто бы ни подумал об этом, был очень умен. В других методах используется зона для сыра, отдельная от источника тепла, с вентиляционным отверстием, пропускающим только дым в зону для сыра.

Mountain America Jerky использует уникальный метод копчения чеддера и перечного сыра, нагретого на очень слабом огне с опилками гикори, струящимися сквозь коптильню.

После копчения сыр следует хранить завернутым в полиэтиленовую пленку в пакет с застежкой-молнией в холодильнике в течение 2-4 недель. Это позволяет смягчить дымность. Через несколько недель сыр готов к крекерам, фруктам, мясу или даже шоколаду.

Как приготовить с копченым сыром

Вкусный и довольно легкий ужин – кесадилья из копченого сыра. Начните с карамелизации большого сладкого лука, бросьте в лепешку и натрите несколько хороших пригоршней копченого чеддера.Подавать с авокадо или гуакамоле. Это вкус дымчато-коричневого цвета, который произведет впечатление на ваших друзей-вегетарианцев.

Еще один рецепт, в котором основное внимание уделяется копченому сыру, – это панини с ветчиной и сыром. Слоите хрустящий хлеб с ломтиками ветчины, копченым сыром и шпинатом, смажьте оливковым маслом и поджарьте на сковороде 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать с инжирной пастой.

Если вы раньше не пробовали копченый сыр, попробуйте. Истинные любители сыра идут на бананы вместо копченого сыра. Если вы ценитель копченого сыра, это здорово! Поделитесь, пожалуйста, любимым рецептом.Приятного аппетита!

Как сделать лучший копченый сыр на свете!

Это пошаговое руководство проведет вас через весь процесс копчения сыра. Узнайте, как приготовить потрясающий копченый сыр методом холодного копчения – курильщик не требуется!

Еда, аромат, приключения. Это трифект гурмана.

Мы постоянно пробуем новые методы приготовления, пробуем новые вкусовые сочетания и становимся универсальными кухонными задирами. Этот копченый сыр ничем не отличается.

Я знаю, о чем вы сейчас думаете; копченый сыр – брутто.

НЕПРАВИЛЬНО!

Бекон копченый. Бекон + сыр = божественность.

Этот рецепт посвящен кухонной задире!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

СОВЕТЫ И СОВЕТЫ ПО КОПЧЁННОМУ СЫРУ

GET дымовая труба. Для этого рецепта вам не понадобится какое-либо необычное оборудование, только дымовая труба, факел, чтобы зажечь его, и дымовая камера.

ВАМ не нужен курильщик, чтобы делать копченый сыр – это можно сделать на любом барбекю или в коптильне. Все, что нам нужно, это камера для курения.

ПОСМОТРЕТЬ на погоду. Коптить сыр нужно в прохладный день – мы никак не хотим нагревать сыр – только придать аромат дыма. Если вам необходимо холодное копчение сыра в теплый день, лед на сковороде поможет снизить температуру.

КАК ОХЛАДИТЬ КОПЧЕЧНЫЙ СЫР:

  1. Заполнить дымовую трубу гранулами, поместить в коптильню.
  2. Зажгите дымовую трубу и дайте гранулам прогореть пару минут перед тем, как задуть.
  3. Положите сыр в коптильню.
  4. Дайте дымовой трубе потлететь и придайте аромат дыма в течение 2 часов.
  5. Вынуть копченый сыр из коптильни, завернуть в бумагу и поставить в холодильник для отдыха.
  6. Вакуумно запечатать сыр и отложить на 3-4 недели.

Сколько времени нужно, чтобы коптить сыр?

Короткий ответ – 2 часа. Более сложный, но точный ответ – 4 недели.

Фактическое время копчения составляет 2 часа, после этого сыр должен дышать в течение 24 часов, а затем быть запечатан в вакууме на срок до 4 недель.

Сыр дышит?

Да! Сыр – живое существо, оно дышит. После копчения завернуть сыр в мясную или пергаментную бумагу и поместить его в холодильник, чтобы сыр немного подышал перед вакуумной герметизацией.

4-недельный пылесос?

Я уверен, что вам сойдет с рук 3 недели, если вы нетерпеливы

Дать сыру отдохнуть помогает смягчить аромат дыма.Я видел несколько комментариев в Интернете о том, что люди пробовали копченый сыр, и на вкус он был как у костра, сидящего на сыре, или как сыр с окурком. Это потому, что аромат не смягчился ИЛИ не проник в сыр.

Вакуумная герметизация или помещение в пакет на молнии и хранение сыра в холодильнике позволит получить этот аромат, который проникает сквозь сыр, и вы не останетесь с эффектом дыма сверху.

Какой температуры вы курите сыр?

Текстура сыра начинает меняться около 80f, поэтому важно настроить коптильню на поддержание температуры значительно ниже этой.Если у вас есть термометр окружающей среды в духовке, вы можете поместить его в курильщика, чтобы следить за температурой.

Мы предпочитаем выходить рано утром, когда для копчения нашего сыра прохладно, тем не менее, это можно сделать в более теплую погоду, поместив противни со льдом над и под сыром, чтобы поддерживать температуру непосредственно возле сыра на приемлемом уровне. .

Поскольку мы используем дымовую трубу для генерации дыма, мы не будем выделять много тепла, что делает возможным холодное копчение сыра.

Какая лучшая древесина для копчения сыра?

Лично я не думаю, что это имеет большое значение, когда вы используете трубку для холодного дыма. Тем не менее – мне очень нравятся смеси, что-то с нейтральным, сладким деревом и немного более сильным. В настоящее время мы производим гранулы Lumberjack Competition Blend, которые представляют собой смесь клена, гикори и вишни.

Какой сыр лучше коптить?

Я предпочитаю коптить твердые и полутвердые сыры, так как мягкий сыр может слишком быстро коптить.Мы очень любим чеддер и сыр Монтерей Джек.

Тем не менее, будьте готовы к приключениям! Вы хотите выкурить что-нибудь мягкое, залезьте туда и попробуйте! Просто помните о 2Smoke2Fast. га. Я бы курил более мягкие сыры около часа вместо 2.

Ищете еще что-нибудь, чтобы покурить?

НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Используйте звезды на карточке рецепта ниже, чтобы оценить его

⭐⭐⭐⭐⭐

Время подготовки: 15 минут

Время дыма: 2 часа

Время отдыха: 28 дней

Общее время: 28 дней 2 часа 15 минут

Пошаговое руководство по приготовлению сыра холодного копчения в домашних условиях.Вам понравится мягкий дымный аромат вашего любимого сыра.

Инструкции

Приготовление:
  1. Наполните дымовую трубу гранулами и поместите в коптильню или барбекю.
  2. Используйте небольшую пропановую горелку, чтобы зажечь гранулы внутри дымовой трубы.
  3. Дайте гранулам немного подгореть, прежде чем задуть пламя. Трубка с гранулами будет продолжать дымиться в течение всего сеанса.
  4. При желании сыр нарежьте меньшими порциями.

Дым:
  1. Поместите сыр на решетку для охлаждения и поместите ее в барбекю или коптильню.
  2. Закройте крышку и коптите ТОЛЬКО из дымовой трубы в течение 2 часов.

Обертка:
  1. После того, как сыр подвергся холодному копчению в течение 2 часов, выньте его из коптильни и оберните каждый кусок по отдельности простой, необработанной мясной бумагой или пергаментной бумагой.
  2. Поместите завернутый сыр в холодильник на 24-48 часов, чтобы он дышал.
Уплотнение:
  1. После того, как сыр простоял в холодильнике в течение 24-48 часов, разверните его из мясной бумаги и запечатайте в вакууме до нужного размера порции.
  2. Храните сыр в вакуумной упаковке в холодильнике в течение 3-4 недель перед едой.

Банкноты

* Этот рецепт легко масштабируется. Коптите столько сыра, сколько хотите – этапы и процессы не меняются!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
48 унций
Размер порции:
1 унция
Количество на порцию: Калории: 115 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 28 мг Натрий: 185 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 6 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепите рецепт копченого сыра!

Как приготовить сыр холодным копчением в домашних условиях

Университет барбекю ™

Нэнси Лосеке

Если вы ищете простой проект по расширению своего репертуара для гриля и копчения, нет ничего более приятного, чем сыр холодного копчения.Это просто, требует очень мало оборудования, относительно недорого и является прекрасным дополнением вашей кладовой. (Не говоря уже о том, что это отличный подарок.)

Зима – идеальное время, чтобы попробовать свои силы в холодном копчении; у вас не должно возникнуть проблем с поддержанием температуры ниже 90 градусов в коптильне или гриле, особенно если вы живете в северном штате. Если вы южанин – Стивен, например, живет в Майами, где обычно жарко, даже в январе, – мы поделимся нашими советами и приемами, которые помогут остыть.

Отношения цивилизации с сыром появились еще до появления письменных свидетельств, но есть свидетельства того, что сыр существует не менее 7200 лет. Как человечество открыло для себя копченый сыр? Возможно, встреча древесного дыма и простокваши была случайной. Или, возможно, наши предки, обнаружив, что древесный дым является естественным консервантом, стремились продлить срок хранения очень скоропортящимся продуктам. В любом случае история потеряна. Что не потеряно, так это привлекательность копченого сыра. Он имеет высокие цены на специализированных рынках и в магазинах для гурманов.

Начало работы: Вам понадобится гриль или коптильня с крышкой. Он может быть таким маленьким, как Weber Smoky Joe, или большим, как зачетный курильщик, достойный конкуренции. Уголь, газ или электричество – неважно. Устройство предназначено не для выработки тепла, а для сдерживания дыма. (По правде говоря, даже картонную коробку можно превратить в коптильню.)

Опять же, прохладный день поможет вам поддерживать температуру ниже 90 градусов – точки, при которой большинство сыров, особенно более мягкие, начинают таять.Если вы живете в более теплом климате, по возможности разместите гриль или коптильню в тени и охладите интерьер кастрюлей со льдом или бутылками с замороженной водой. (Пополняйте по мере необходимости при более длительном курении.)

Сыр: Вы, безусловно, можете потратиться на премиальные сыры, такие как кустарная моцарелла, фермерский чеддер, халлуми, манчего, греческая фета, импортная гауда и т. Д. Но даже сыры из супермаркетов прекрасно реагируют на холодное копчение. Избегайте более мягких сыров с низкой температурой плавления или сыров с заметной натуральной или восковой коркой (однако вы можете удалить воск перед копчением), поскольку корка препятствует поглощению дыма.При желании сыр можно разрезать на более мелкие блоки или дольки.

Топливо: Вам, конечно же, понадобится постоянная подача дыма. Есть несколько способов добиться этого.

  • Древесный уголь и древесная щепа: Чтобы свести к минимуму нагревание, используйте всего несколько кусков древесного угля, предпочтительно натурального кускового угля, сгруппировав их вместе. Когда они станут золой, добавьте небольшую горсть древесной щепы, которую вымачивали в воде в течение 30 минут, а затем слили. Поместите сыр или сыры на решетку для гриля как можно дальше от огня, оставив между ними пространство для максимального потока воздуха.Если вы используете чайник-гриль, расположите крышку гриля так, чтобы вентиляционное отверстие находилось прямо за сыром. При необходимости замените древесный уголь и стружку. Время копчения варьируется в зависимости от вашего вкуса: 2 часа дает легкий привкус дыма; 4 часа создает более выраженный аромат дыма. В качестве альтернативы используйте генератор холодного дыма, например Smoke Daddy
  • .
  • Опилки: Жестяная тарелка для пирога, загруженная опилками, может тлеть довольно долго – во всяком случае, достаточно, чтобы коптить сыр. Только убедитесь, что опилки не загорелись.Начните с использования электрической плиты, спички или небольшой кухонной или мастерской горелки. При необходимости долейте.
  • Гранулы для копчения: Нам также удалось успешно использовать коптильню для копчения гранул A-MAZE-N и трубку для копчения гранул A-MAZE-N. Одна загрузка гранул приведет к образованию холодного дыма в течение нескольких часов. Опять же, поместите сыр на решетку для гриля как можно дальше от устройства. Вы можете использовать любой закрытый гриль, будь то газовый, угольный или электрический. Гранулы также можно загонять с помощью прочной фольги или одноразового поддона из фольги.Разложите гранулы в виде змей, чтобы продлить ожог. (Если у него нет насадки для холодного копчения, большинство грилей на гранулах работают слишком горячо, чтобы коптить сыр.)
  • Солома или сено: Давным-давно итальянцы открыли для себя радость копченых сыров, таких как scamorza affumicata , сыр в форме груши, напоминающий моцареллу, ароматизированный при непродолжительном (15 минут) воздействии дыма из соломы или сена. (На самом деле, почти все кулинарные культуры на планете Барбекю имеют свои версии копченых сыров.) Для чего-то похожего попробуйте рецепт Стивена Моцареллы, копченой в сене.
  • Ручной курильщик: В Университете Барбекю и в телешоу Стивена мы успешно коптили нежные свежие сыры, такие как свежий рикотта, с помощью ручного коптильни, такого как Smoking Gun. (У него много применений.)

Дополнительные советы для достижения успеха:

-Перед началом убедитесь, что сыр хорошо остыл. Мы не рекомендуем сначала замораживать его, так как замораживание может повлиять на текстуру.

-Максимально увеличьте площадь поверхности и воздействие дыма, разрезав кирпичи или круги сыра на клинья.

-Хотя мы рекомендуем вам поэкспериментировать с разными вкусами древесной щепы, опилок или пеллет, мы рекомендуем начинать с более мягких пород древесины, таких как яблоко, вишня и клен.

-Не допускайте повышения температуры в коптильной камере выше 90 градусов. И не позволяйте горючему загореться.

-Чтобы упростить обработку сыра и сделать его более привлекательным, разложите его на мелкой сетке перед тем, как положить на решетку для гриля.

-Если курить разные виды сыров, обозначьте их зубочистками (например, один = швейцарский, два = монтерейский джек и т. Д.).

-Как всегда, убедитесь, что решетка гриля или коптильни тщательно очищена, прежде чем позволить ей соприкоснуться с сыром. Вы же не хотите, чтобы на сыре были кусочки лосося прошлой недели!

– Коптить сыр в течение 2 часов, периодически переворачивая, затем попробовать. Вернитесь к грилю или коптильне еще максимум на 2 часа, если вы хотите больше аромата дыма.

– Старайтесь не трогать сыр, когда он только что отрывается от коптильни, так как вы можете нарушить красивый соломенный налет, создаваемый частицами дыма. Однако, если сыр заплакал из-за значительного количества масла (в некоторых сырах), не стесняйтесь промокнуть его бумажными полотенцами.

– Готовый сыр заверните в немелованную бумагу и этикетку для кратковременного хранения, либо запечатайте под вакуумом, либо плотно закройте полиэтиленовой пленкой. Для достижения наилучших результатов дайте сыру «постоять» до двух недель, чтобы аромат дыма мог смягчиться и проникнуть внутрь сыра.

-Используйте копченый сыр в салатах, блюдах из макарон, гамбургерах, жареном сыре или других бутербродах, в запеканке из картофеля или запеченном картофеле, или в качестве особого угощения на сырных тарелках. Вот рецепты, которые помогут вам начать:
Макароны с лобстером и сыром в духовке
Моцарелла копченая сена (копченый салат капрезе)
Копченый картофель на четверти


Как легко коптить сыр

Сейчас почти сезон праздников (если радиостанции играют праздничную музыку, мы думаем, что это имеет значение), а это значит, что это также сезон радости, веселья и неловких разговоров с те коллеги, которые работают по другую сторону офиса, и вы действительно когда-либо видите слова «бесплатная выпивка» в корпоративном электронном письме.

Если пока не обращать внимания на праздничные вечеринки в офисе, вы тоже можете устроить праздничную вечеринку в этом сезоне. Вы уже знаете, что делаете? Хумус и чипсы? Чипсы и сальса? Мини-фрикадельки, которые вы купили из пакета и бросили в подливку, которая была порошковой всего несколько минут назад?

Во-первых, мы научили вас лучшему. Есть множество вариантов для всего, от коктейлей до основных блюд, чтобы вы были заняты на долгие годы. Теперь мы хотим добавить вам еще один гарнир: копченый сыр.

Оклахома Джо

Почему копченый сыр? У нас есть пара причин.

Во-первых, это дает вам повод снова использовать курильщик. Может быть, становится холоднее, но вы не можете сказать, что не смотрели с любовью на своего курильщика, ворковав ему, что скоро станет теплее. Ну да черт побери! Пора уволить этого щенка.

Во-вторых, сыр. Вам действительно нужно больше причины, чем эта? После того, как вы определили метод для одного вида сыра, вы можете экспериментировать.

Если вам нужна третья причина, то вот она: копченый сыр придает совершенно новый вкус любому блюду.Вы можете делать что угодно, от копченого сыра с крекерами до индейки и ползунков с копченым сыром, копченых макарон с сыром и, ну, всего, что содержит сыр. Этот дымный аромат, усиленный вашим выбором дерева, только усилит то, что вы готовите.

Наконец (обещаем, это наша последняя причина) коптить сыр очень просто. Хотите знать, насколько просто? Мы поговорили с продюсером курильщиков из Оклахомы Джо, чтобы узнать, насколько просто. Ниже представлен их рецепт копченого сыра. Все, что вам нужно сделать после этого, – это не забудьте добавить новый копченый сыр ко всему на праздничной части (кроме Old Fashioneds и одного блюда для тех, кто не переносит лактозу).

Как коптить сыр

Оклахома Джо

Сыры, нарезанные ломтиками 1 x 1 по 0,25 дюйма:

  • Сыр Чеддер
  • Швейцарский сыр
  • Сыр Гауда
  • Сыр Пеппер Джек
  • Кирпичный сыр

Дрова для копчения:

  • 1 стакан яблочной стружки
  • 1 стакан вишневой щепы
  • 1 чашка щепы гикори

Метод :

  1. Поместите один зажженный брикет древесного угля в топку курильщика, а затем сложите сверху щепу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *