Окунь горячего копчения – калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru
Блюда
keyboard_arrow_right
Мясные и рыбные продукты
keyboard_arrow_right
Рыба и морепродукты
keyboard_arrow_right
Окунь горячего копчения
Количество x {{unitOption.title}} штука
Энергия 123 ккал
= 516 кДж
Белки 23 г
Углеводы 0 г
Жиры 3,5 г
Волокна –
Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж
= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж
Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-
Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-
Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-
Волокна {{foodstuff.foodstuff.
fiber}} г-
Энергия 123 ккал
Белки 23 г
Углеводы 0 г
Жиры 3,5 г
Волокна –
Пищевые ценности
Состояние | с термической обработкой |
Белки | 23 г |
Углеводы | 0 г |
Сахар | – |
Жиры | 3,5 г |
Насыщенные жирные кислоты | 0,8 г |
Транс-жирные кислоты | – |
Моно-ненасыщенные | – |
Полиненасыщенные | – |
Холестерин | – |
Волокна | – |
Соль | 3 г |
Вода | – |
Кальций | – |
GI Гликемический индексhelp | |
PHE | 1 150 мг |
foodstuff.gi != null”>Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г– |
Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г– |
Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г– |
Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff. |
Транс-жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г– |
Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
Кальций | {{foodstuff. |
GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff.foodstuff.gi}} |
PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
foodstuff.calcium}} мг-Состав пищевой ценности
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Сахар
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[3] | number:0}} %
{{dataChartPercent[4] | number:0}} %
Отрицательное влияние на здоровье
Аллергия Может вызвать аллергические реакции
Для приготовления окуня потрошат, но оставляют голову, кожу и плавники.
Рыбу предварительно засаливают, после чего коптят при температуре от 40 до 80 градусов. Копчение занимает от 12 часов до одного дня.
Окунь нежирная рыба, которая хорошо усваивается, богата белком, кальцием и фосфором. Но людям с панкреатитом, язвой, циррозом печени – от копченых продуктов стоит отказаться.
Копченого окуня стоит употреблять с картофельным пюре или рисом. Хранить рыбу лучше в холодильнике, в пергаменте или марлевой ткани.
| Название | Энергия (ккал) | |
|---|---|---|
окунь морской горячего копчения | 175 | add_circle Внести |
Окунь горячего копчения Iceberg | 103 | add_circle Внести |
Окунь горячего копчения Перекрёсток | 207 | add_circle Внести |
{{feedback.
text}}
Посмотреть все отзывы
{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
продуктов в нашей базе данных
{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
выполненный рацион за вчера
{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
зарегистрировано в Таблице калорийности
Калорийность Окунь горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
“Окунь горячего копчения”.В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 166 кКал | 1684 кКал | 9. 9% | 6% | 1014 г |
| Белки | 23.5 г | 30.9% | 18.6% | 323 г | |
| Жиры | 8 г | 56 г | 14.3% | 8.6% | 700 г |
| Вода | 64.8 г | 2273 г | 2.9% | 1.7% | 3508 г |
| Зола | 3. 7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 1.3% | 4500 г |
| Ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0. | 1.5 мг | 3.3% | 2% | 3000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.12 мг | 1.8 мг | 6.7% | 4% | 1500 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 4% | 1500 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.7 мг | 20 мг | 28. 5% | 17.2% | 351 г |
| Ниацин | 1.6 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 324 мг | 2500 мг | 13% | 772 г | |
| Кальций, Ca | 150 мг | 1000 мг | 15% | 9% | 667 г |
| Магний, Mg | 66 мг | 400 мг | 16. 5% | 9.9% | 606 г |
| Натрий, Na | 877 мг | 1300 мг | 67.5% | 40.7% | 148 г |
| Сера, S | 235 мг | 1000 мг | 23.5% | 14.2% | 426 г |
| Фосфор, P | 215 мг | 800 мг | 26.9% | 16.2% | 372 г |
| Хлор, Cl | 1194 мг | 2300 мг | 51. | 31.3% | 193 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 2% | 3000 г |
| Йод, I | 60 мкг | 150 мкг | 40% | 24.1% | 250 г |
| Кобальт, Co | 30 мкг | 10 мкг | 300% | 180. 7% | 33 г |
| Марганец, Mn | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 3% | 2000 г |
| Медь, Cu | 120 мкг | 1000 мкг | 12% | 7.2% | 833 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 145 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1. 6 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Окунь горячего копчения составляет 166 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Пищевая ценность на 100 г
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 166 кКал | ||
| Белки | 23. 5 г | -% | |
| Жиры | 8 г | -% | |
| Углеводы | 0 г | -% | |
| Пищевые волокна | 0 г | -% | |
| Вода | 64.8 г | -% | |
Перейти в дневник питания
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Узнать свой энергетический баланс за целый день
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Изучить интерактивный курс по похудению
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Заполнить дневник питания
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Заполнить дневник тренировок
Срок достижения цели
Окунь горячего копчения богат такими витаминами и минералами, как: витамином PP – 28,5 %, калием – 13 %, кальцием – 15 %, магнием – 16,5 %, фосфором – 26,9 %, хлором – 51,9 %, йодом – 40 %, кобальтом – 300 %, медью – 12 %
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Калорийность и химический состав других продуктов
- Салака горячего копчения
- Треска горячего копчения
- Вобла холодного копчения
- Лещ холодного копчения
- Окунь морской холодного копчения
- Главная
- Состав продуктов
- Химический состав “Окунь горячего копчения”
org/ListItem”>Состав рыба и морепродуктыМетки:
Окунь горячего копчениякалорийность 166 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Окунь горячего копчения, калории, нутриенты, полезные свойства Окунь горячего копчения
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и “теряются” во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Калькуляторы
Лучшие рационы
Любовь с Надеждой
2023-04-14
Калорийность: 1165 кКал
Витамины и минералы: 91%
Катерина
2023-04-02
Калорийность: 1128 кКал
Витамины и минералы: 88%
Радмира
2023-04-09
Калорийность: 1138 кКал
Витамины и минералы: 89%
Новые рецепты
Треска тушеная с овощами с куриным яйцом
Автор Алла
Блины с сыром и ветчиной
Автор Ирина
Творожные кексики
Автор Елена
Интересные блоги
Ирина Сампара
20-04-2023
Оставлю на память 🙂
Снова пришла сюда, снова впихиваю еду, снова буду .
..
Алла
19-04-2023
Бурый рис с корейкой в устричном соусе с кукурузой…
Отварной бурый рис выкладываем в круглую фомочкуИ …
Матильда
12-04-2023
Дневник питания за 11.04.2023
Эхххх, и старая я уже стала делать две тренировки …
Никаких жёстких диет
Питайтесь более полезной едой и
становитесь стройнее и здоровее
Дневник питания
Контролируйте своё питание и
приобретайте полезные привычки
Честная работа над собой
Скорость похудения за счёт жира, а не
мышц или воды – не более 5 кг в месяц
Дневник тренировок
Почувствуйте разницу между “худым”
и “стройным” телом
Теория и база знаний
Всё, что нужно знать о физиологии,
чтобы худеть с умом
Сообщество
Найдите единомышленников
и достигайте цели вместе
фото, рецепты, как солить, как коптить
Содержание
- 1 Можно ли коптить окуня
- 2 Состав и ценность продукта
- 2. 1 Польза и калорийность
- 2.
- 3 Принципы копчения на ч
- 3.1 Температура копчения окуня
- 3.2 Сколько времени коптить окуня
- 4 Как выбрать и подготовить окуня к копчению
- 4.1 Как солить окуня для копчения
- 4.2 Как солить окуня для копчения
- 5 Как коптить окуня горячего копчения
- 5.1 Рецепт окуня горячего копчения в коптильне
- 6 Как коптить окуня в домашних условиях
- 7 Рецепт окуня холодного копчения
- 80 Правила хранения
1 Польза и калорийностьВыбирая продукты для рыбных блюд, мало кто останавливает свое внимание на, казалось бы, невзрачном речном окуне. И напрасно. В последнее время все большую популярность приобретает такой деликатес, как окунь горячего копчения. К тому же его очень легко приготовить в домашних условиях.
Ароматная копченая рыба понравится многим
Можно ли коптить окуня
Добычей рыбаков часто становится речной окунь – некрупная (15-30 см) зеленовато-желтая рыба, с черными поперечными полосами и колючками плавники
По сравнению с другими видами может показаться немного суховатым.
Кроме того, в нем много костей. Тем не менее, приятный нежный вкус позволяет коптить речного окуня как горячим, так и холодным дымом. Копченая рыба имеет интересный вкус, характерный только для этого вида. Кстати, коптить окуня можно не только в специально оборудованной коптильне, но и на своем приусадебном участке.
Внимание! Учитывая трудоемкость и длительность обработки холодным дымом, окуня в большинстве случаев коптят горячим способом.
Средний вес рыбы – 200-300 г
Состав и стоимость продукта
Окунь речной, мясо которого не отличается особой жирностью, является диетическим продуктом. В 100 г филе всего 1 г жира и около 20 г белка. Как и другие виды, речной окунь содержит полезные для организма человека полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3.
Мясо рыбы содержит витамины А, С, D, Е, Р и группы В, а также минеральные вещества – калий, магний, фосфор, железо и др.
Внимание! Содержание полезных жирных кислот в дикой рыбе намного выше, чем в искусственных водоемах.
Польза и калорийность
Полезные качества речного окуня обусловлены его химическим составом.
Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в мясе рыбы:
- благотворно влияют на работу сердца и сосудов;
- способствуют нормализации артериального давления и предупреждению развития тромбофлебита;
- способствуют улучшению мозговой деятельности, а также являются хорошей профилактикой психоэмоциональных расстройств;
- улучшение здоровья кожи;
- являясь хорошим антиоксидантом, способствуют выведению вредных веществ из организма.
Белок, присутствующий в этой рыбе, является строительным материалом для клеток опорно-двигательного аппарата и соединительной ткани.
Благодаря содержанию большого количества витаминов и минералов регулярное включение окуня в меню способствует поддержанию витаминно-минерального баланса организма и способствует укреплению иммунитета.
Копченую рыбу следует с осторожностью употреблять людям, страдающим заболеваниями почек, печени и желчного пузыря.
Окунь речной входит в группу низкокалорийных продуктов. В 100 г отварной или запеченной рыбы содержится всего 109 ккал, а в жареной – 180 ккал. Калорийность окуня горячего копчения составляет 175 ккал на 100 г продукта.
Низкая энергетическая ценность позволяет включать рыбу в рацион для похудения
Принципы копчения судака
Принцип копчения рыбы заключается в обработке тушки холодным или горячим дымом. Существует два вида копчения рыбы – холодное и горячее. Принцип приготовления в обоих случаях практически одинаков, разница только в температуре дыма, поступающего в емкость, и времени приготовления продукта.
Температура копчения окуня
Для правильного приготовления окуня горячего копчения необходима температура 70-90°С. Для холода – 15-45°С. Необходимо контролировать степень нагревания дыма на протяжении всего времени. Увеличение или уменьшение этого значения может привести к повреждению продукта.
Сколько коптить окуня
Продолжительность горячей обработки 25-35 минут.
При соблюдении правильного температурного режима этого времени вполне достаточно, чтобы мякоть хорошо пропеклась и легко отошла от костей и кожицы.
Обработка холодным дымом займет больше времени – не менее 7 часов. Крупный окунь холодного копчения коптится еще дольше, около суток.
Внимание! При превышении времени горячего копчения велика вероятность получить слишком рыхлую рыбу, а при сокращении холодного – испорченную.
Контроль температуры – важное условие копчения
Как выбрать и подготовить окуня к копчению
Чтобы окунь был вкусным, нужно правильно выбрать исходный продукт. В идеале используйте живую рыбу. Если такой возможности нет, можно купить замороженную. Главное, чтобы продукт был свежим.
При выборе судака для копчения нужно обращать внимание на его внешний вид и аромат. Качественные экземпляры не имеют внешних повреждений и неприятного запаха.
Совет! Чтобы коптить равномерно, тушки лучше выбирать одинакового размера.
Следующим шагом будет разделка рыбы. Некоторые рыболовы не советуют разделывать окуня перед копчением. Действительно, мелкую рыбу можно коптить целиком. Но лучше вытаскивать из крупных внутренностей, потому что они могут придать готовому продукту привкус горечи. Чешуйки снимать не нужно.
Рыба разделывается следующим образом:
- Разрез делается вдоль брюшка между плавниками от головы до хвоста.
- Вытащите внутренности вручную или ножом. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не допустить повреждения желчного пузыря и вытекания содержимого в полость окуня (иначе рыба будет горчить). Молоко с икрой также удаляют.
- Тушку моют и обсушивают бумажной или матерчатой салфеткой.
Внимание! У окуня очень острые плавники, по этой причине стричь его лучше в перчатках.
Отрезать верхние плавники
Как солить окуня для копчения
Перед процедурой копчения рыбу солят или маринуют как холодным, так и горячим дымом.
Самый простой способ – сухой засол. Особых ограничений по использованию соли нет, поэтому, чтобы засолить окуня для горячего или холодного копчения, его просто натирают изнутри и сверху солью и любимыми специями, а затем помещают в общую емкость для засолки. . Накрыть посуду плотной крышкой и поставить гнет.
Солят свежую рыбу около четырех часов, замороженную – не менее 12. Для равномерного посола тушки периодически переворачивают.
Перед копчением судака в коптильне горячего или холодного копчения с тушки смывают соль, а затем просушивают бумажным полотенцем.
Внимание! Чрезмерная влажность может испортить качество конечного продукта.
Рыба должна быть хорошо просоленной
Как мариновать окуня для копчения
Чтобы вкус копченостей был более пикантным, рыбу предварительно маринуют.
Для маринада:
- 1 лимон нарезать тонкими полудольками;
- 1 луковица шинкуется полукольцами и соединяется с лимоном;
- добавить в смесь 2 ст. л. л. поваренная соль, 2-3 шт. лавровый лист, 1 ч. л. сахарный песок и столько же черного молотого перца;
- сухую смесь залить 2 л холодной воды и довести до кипения, после чего маринад охладить;
- рыбу заливают готовым маринадом и оставляют на 12-14 часов.
л. л. поваренная соль, 2-3 шт. лавровый лист, 1 ч. л. сахарный песок и столько же черного молотого перца;Перед копчением тушки хорошо обсушивают бумажным полотенцем.
Совет! Для красивого цвета готового продукта имеет смысл добавить в маринад луковую шелуху или крепкий чай.
Специи в маринаде помогут сделать вкус готовой рыбы насыщенным.
Как коптить окуня горячим копчением
Для коптения окуня горячего копчения в домашних условиях вам потребуются: коптильная камера, около 2 кг предварительно засоленного или маринованного окуня, щепа, дрова или уголь.
В идеале использовать готовую магазинную коптильню, представляющую собой металлический ящик с двумя крышками и двумя решетками.
В качестве альтернативы для копчения можно приспособить обычную печь. В этом случае рыбу придется предварительно запечь, а затем обработать жидким дымом.
Рецепт окуня горячего копчения в коптильне
Приготовить окуня горячего копчения в домашних условиях довольно просто. Главное правильно засолить или замариновать рыбу и придерживаться установленной технологии копчения.
Для копчения окуня:
- Чипсы залить водой примерно на 40 минут. Когда вода станет желто-красной, ее сливают.
- Они зажигают огонь. Дрова нужно сжечь до такой степени, чтобы они остались целыми, но продолжали тлеть (или подсыпать в костер угольки). Для строительства очага можно использовать кирпичи, шлакоблоки или сырые бревна.
- Дно коптильни выложено щепой. Толщина слоя около 1 см. В качестве щепы можно использовать крупные опилки, стружку или мелкие веточки фруктовых деревьев. Лучше всего для этого подходят вишни, а вот от ореха лучше отказаться, который может придать копченному окуню стойкий аромат йода.
- Установите первую полку в коптильню.
- Выньте рыбу из маринада или рассола, аккуратно оботрите салфеткой по направлению к краю чешуи и положите на решетку.
- Поставили вторую решетку и тоже расстелили на ней насесты.
- Закройте коптильню плотной крышкой, а затем установите ее на тлеющие дрова или угли.
- Через 10 минут обработки слегка сдвиньте или приподнимите крышку, чтобы выпустить пар. Через следующие 10 минут для равномерного копчения решетки меняются местами.
- Еще через 10 минут снимите коптильню с огня.
Степень готовности окуня горячего копчения, как видно на фото, определяется цветом рыбы и состоянием щепы, от которой в этот момент остаются только угольки.
Вкус окуня станет более изысканным, если в последние минуты копчения сбрызнуть его лимонным соком и немного укропа.
Совет! В качестве источника огня используется простой костер, жаровня или газовая горелка.
Цвет готового окуня красно-золотистый
Как коптить окуня в домашних условиях
Рыбу горячего копчения лучше всего готовить на открытом воздухе в специальной коптильне. Если такой возможности нет, имеет смысл использовать жидкий дым, представляющий собой ароматизатор, полученный в результате гниения древесины и растворенный в воде.
Перед приготовлением рыбу обрабатывают жидким дымом, а затем запекают в духовке.
Жидкий дым придаст золотистый цвет и запах копчения
Рецепт окуня холодного копчения
Процесс копчения холодным дымом несложный, но достаточно длительный, а также предполагает использование большой коптильни. Именно поэтому окуня коптят холодным дымом в основном на производстве.
Для копчения:
- щепа засыпается в дымогенератор и с помощью специальной трубки подключается к баку коптильни;
- тушки соленые или маринованные в зависимости от устройства коптильни нанизывают через проушины на железный прут или раскладывают на металлических решетках;
- поджигается щепа, после чего включается компрессор;
- дым заполняет камеру, происходит процесс копчения.
Совет! Собственную коптильню на участке можно сделать из большой железной бочки, шкафа, неработающего холодильника и т.д. насколько это возможно, его необходимо правильно хранить.
На срок годности горячей и холодной рыбы могут влиять:
- правильность засолки, соль способствует уничтожению простейших организмов;
- Целостность рыбы, целые тушки хранятся дольше, чем кусковые.
Окунь горячего копчения, рецептура которого предусматривает термическую обработку, можно хранить в холодильнике не более четырех суток. Температура не должна быть выше +4°С. Срок хранения «холодной» рыбы гораздо дольше. При той же температуре он будет оставаться свежим 10-15 дней. Увеличить срок хранения можно, упаковав его в пергамент и отправив в морозилку.
В ближайшие пару дней лучше есть горячую рыбу.
Заключение
Окунь горячего копчения, приготовленный своими руками, может стать хорошим угощением как для членов вашей семьи, так и для гостей. Портативность коптильного устройства и простой рецепт приготовления позволяют коптить эту вкуснейшую рыбу не только в собственном доме или во дворе, но и во время отдыха на природе.
Копченый окунь | Мясоведение | Уолтона
Ваш браузер не поддерживает JavaScript. В результате ваши впечатления от просмотра будут уменьшены, и вы были помещены в режим только для чтения .
Загрузите браузер, поддерживающий JavaScript, или включите его, если он отключен (например, NoScript).
Эта тема была удалена. Его могут видеть только пользователи с правами управления темами.
-
Нашел в морозилке упаковку филе окуня и подумывал о том, чтобы его засолить и закоптить.
Лосось – единственная другая рыба, которую я пробовал курить, но мне интересно, кто-нибудь здесь раньше коптил окуня?Так как это филе, да еще и маленькое, я беспокоюсь, что они высохнут.
Никогда не коптил окуня, но пробовал со щукой, больше похоже на вяленую щуку. На мой вкус он слишком высох, хотя был съедобен. Филе не содержит масла лосося. Мне нравятся эти маленькие филе, слегка отваренные и смоченные в масле, в качестве закуски.
processhead Покури и закуси к Рождеству.
Обычно я их жарю.-
processhead
Несколько десятилетий назад я воспользовался рецептами из этой книги, чтобы выкурить синежаберный дым. Я курил их с кожурой. Это было так давно, что коптильня, которую я использовал, была электрической коптильней, работающей на древесной щепе. У меня больше нет этого курильщика. Излишне говорить, что это был процесс холодного копчения.
Отлично получилось!
Вы начинаете с засолки рыбы перед ее копчением.
Я могу попробовать найти рецепт, если хотите.
-
технологическая головка
Я помню, как делал S-образные крючки из металлических вешалок.
processhead Я думаю, что окунь, приправленный, слегка панированный с кукурузной мукой и обжаренный во фритюре всего несколько секунд, является одной из самых вкусных пресноводных рыб. Я не знаю, как их курить, потому что в них мало масла/жира.
Но если вы курите, не засаливайте их, и холодный дым может сработать. Дайте нам знать, как они получаются, как бы вы их ни готовили.-
Я курю много белого окуня и, как правило, не курю окуня, потому что он очень хорошо прожаривается, но если у вас много окуня и вы хотите попробовать что-то другое, я думаю, он будет хорошо курить.
Я обычно делаю соус из копченой рыбы с копченым белым окунем, и это действительно вкусно.
Просто есть их просто так, это больше похоже на вяленое мясо, как сказал кто-то другой, что неплохо.
Я коптил много лосося и форели, все отлично.
Я пробовал палтус, и он обычно немного суховат и кажется жестким из-за отсутствия натуральных масел. В прошлом году я получил 14 целых альбакоров и консервировал большую часть из них, но лучше всего было коптить их в течение часа или около того перед консервированием. Я еще не пробовал, но думаю, что после влажного рассола попробуйте нанести немного масла, прежде чем положить его в коптильню. Р!Лет 40-45 назад я выкуривал жабры и окуня, замачивал их в соленой воде с достаточным количеством соли, чтобы яйцо плавало в течение 4 часов. Курил в лил главный курильщик, бас получился хороший, жабры немного суховаты, но съедобны. снял филе, оставил кожу и ребра внутри, пока они не были готовы, затем вытащил ребра, мясо отпало от кожи. Я не могу вспомнить, сколько времени это заняло, но я буду следить за ними примерно через 45 минут.
а у меня не было термометра на коптильне. Рок-басы сейчас кажутся намного крупнее, чем я их помню тогда.High Mountain делает 3 разных рассолов для рыбы. Ни один из них не предназначен специально для окуня, подойдет любой из трех. Учитывая небольшой размер и отсутствие масла в мякоти, вы должны внимательно следить за ними, потому что они быстро превратятся в вяленую рыбу. Однажды я попробовал копчить северную щуку и перешел от еще не готовой к вяленой рыбе примерно за 30 минут. Вяленое мясо очень понравилось, поэтому ничего не было потрачено впустую. Просто это не было целью. Как и многие другие ответы, окунь — отличная рыба, которую можно жарить и есть. Есть и другая рыба, более подходящая для копчения.
org/Comment”>processhead Никогда не курил, но жарил довольно много в свое время. Мой папа мариновал более мелкие, но я не думал, что они такие же вкусные, как северные.
org/Comment”>RescueFoot Спасибо за предложение и за то, что освежили мою память. Я думаю, что у меня может быть где-то рецепт засаливания / копчения в кулинарной книге дичи.
Но если вы курите, не засаливайте их, и холодный дым может сработать. Дайте нам знать, как они получаются, как бы вы их ни готовили.
Я пробовал палтус, и он обычно немного суховат и кажется жестким из-за отсутствия натуральных масел. В прошлом году я получил 14 целых альбакоров и консервировал большую часть из них, но лучше всего было коптить их в течение часа или около того перед консервированием. Я еще не пробовал, но думаю, что после влажного рассола попробуйте нанести немного масла, прежде чем положить его в коптильню. Р!
а у меня не было термометра на коптильне. Рок-басы сейчас кажутся намного крупнее, чем я их помню тогда.