Коптить свинину: Копчение свинины в коптильне — секреты маринада и посола

Содержание

Копчение свинины в коптильне — секреты маринада и посола

Опытные кулинары часто выбирают свиное мясо для копчения. Оно получается нежным, сочным и мягким, если правильно приготовить. Использовать можно разные части: грудинку, окорок, рёбрышки, ветчину и другие. Свинина горячего копчения непременно порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом. В приготовлении большое значение имеет рецепт маринада — именно он позволяет добиться превосходного результата, сделать мясо более пикантным и пряным. Коптить в домашних условиях несложно, достаточно запомнить правила и советы, которые предостерегут от ошибок.


Подготовка свинины к копчению

Первый и один из самых важных этапов — это выбор свинины для приготовления. Если мясо будет свежим и качественным, то и конечный продукт получится отличным. Нужно приобрести хороший кусочек, обращая внимание на состояние мяса. Если оно скользкое, неупругое, с неприятным запахом, значит, явно несвежее. Хорошая свинина эластичная, розового оттенка, без душка и с белыми прожилками. К слову, если сало имеет желтоватый оттенок, то мясо старое и покупать его не следует.

Выбирайте мясо с белыми прожилками

Часть можно выбрать любую, опираясь на свой вкус. Отлично подойдёт и грудинка, и шейная область, и окорок. Желательно, чтобы на куске было больше мяса, чем сала.

Прежде чем начинать копчение свинины, её потребуется подготовить. Для этого нужно хорошенько промыть кусок и при необходимости нарезать. Не рекомендуется делать слишком малые части, так как лучше всего коптятся средние по размеру. Если хочется, чтобы деликатес получился пряным и наиболее сочным, то предварительно нужно его замариновать. Рецепт рассола лёгкий, поэтому сделать его не составит труда.

Как замариновать свинину для копчения?

Для свинины лучше всего готовить рассол со специями и чесноком. Стоит сразу отметить, что мариновать в нём придётся примерно 2-4 суток. Конечно, при желании время можно сократить до 24 часов, но лучше всё же выдержать максимально долго.

Ингредиенты:

  • свинина — 3 кг;
  • вода — 4 л;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • соль — 1 ст.;
  • перец горошком — 10-15 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • специи по вкусу.

Для начала нужно приготовить рассол. Рецепт предусматривает, что воду поставят кипятиться, добавив соль, специи, порезанный чеснок, перец и лавровый лист. Нужно дождаться, пока всё закипит, после чего выключить и дать остыть.

Рецепт маринада для копчения свинины

Мясо следует промыть, нарезать на средние кусочки и сложить в кастрюлю. Его варить не надо, достаточно просто поместить в холодильник на 2-4 дня. За это время продукт впитает все специи, станет более мягким, и его будет проще закоптить.

Важно перед приготовлением подвесить мясо на свежем воздухе или в проветриваемой комнате и дать самостоятельно высохнуть. Затем можно начинать горячее копчение свинины.

Засолка свинины

Для того чтобы закоптить мясо, его необязательно мариновать. Как вариант можно засолить — такой рецепт ничуть не хуже. Для этого понадобится смешать соль и перец по вкусу и натереть куски мяса получившейся смесью. После этого продукт следует завернуть в фольгу и поместить в холодильник минимум на 3 дня. Важно придавить его гнётом и ежедневно переворачивать для лучшего маринования.

Как вариант, свинину можно засолить

Когда пройдёт трое суток, можно будет готовить свинину в коптильне. У неё будет насыщенный и оригинальный вкус, который зависит от добавленных специй.

Как коптить свинину в квартире?

Горячее копчение свинины в домашних условиях даёт хорошие результаты. Для того чтобы приготовить мясо таким образом, понадобится специальное приспособление. Лучшим вариантом станет коптильня, предназначенная для квартир. Она не требует разведения костра, поскольку используется на кухонной плите.

Если специальной ёмкости нет, её можно сделать самостоятельно. Для этого подойдёт неокрашенная металлическая кастрюля или ведро с крышкой. Потребуется также подобрать решётки для раскладывания мяса, которые поместятся в ёмкость. Рецепт предусматривает добавление фруктовых щепок внутрь коптильни — они способствуют образованию дыма, который будет коптить мясо.

Когда всё готово, можно начинать копчение свинины. Для этого кусочки следует разложить на решётки так, чтобы они не касались друг друга. Далее нужно включить плиту и накрыть ёмкость крышкой. Примерно раз в 15-25 минут необходимо выпускать накопившийся дым, чтобы продукт не приобрёл горьковатый привкус. Следует также проверять готовность, чтобы не передержать в коптильне. Среднее время приготовления около 2-3 часов, но оно может уменьшаться или увеличиваться в зависимости от размера куска. Когда он приготовится, нужно дать остыть, а затем подать на стол либо отправить в холодильник.

Копчение на улице в коптильне

Тем, кто имеет свой земельный участок, можно попробовать рецепт копчения на свежем воздухе. Для этого нужна специальная коптильня, можно взять обычное ведро, а также решётки и крышку. Сначала следует подготовить место для костра и разместить вокруг него кирпичи, чтобы позже на них можно было поставить ёмкость для копчения. Внутрь нужно положить щепы фруктовых деревьев, а затем поставить решётки.

Мясо следует замариновать, используя описанный выше рецепт, затем дать подсохнуть, после чего положить на решётки. Теперь можно разжечь костёр и накрыть ёмкость крышкой. Раз в полчаса следует выпускать дым. Больше вмешательство человека не требуется. Свинина приготовится примерно за 3-4 часа. Если же её предварительно сварить, время сократится до 1-2 часов.

Среднее время копчения свинины — 2-3 часа

Когда продукт будет готов, его желательно оставить на улице в подвешенном состоянии примерно на 3 часа. После этого можно подавать на стол вместе со свежими овощами, отварным картофелем и солёностями. Хранить в холодильнике или морозилке можно до появления признаков того, что продукт начал портиться.

Как коптить свинину в домашних условиях

Как коптить свинину в домашних условиях?

Опытным кулинарам нравится коптить свиное мясо, т. к. оно получается мягким, сочным и нежным. Но это возможно, если правильно его приготовить. Допускается использование различных частей: грудинки, ребрышек, окорока, ветчины и т. д.

Копченая свинина обязательно порадует вас своим приятным ароматом и насыщенным вкусом. Рецепт маринада крайне важен в приготовлении. Он обеспечивает отличные результаты, делает мясо пикантным. Коптить свинину можно в домашних условиях, для этого достаточно придерживаться правил, которые помогут избежать ошибок.

Как правильно засолить свинину?

Для копчения мяса не обязательно его мариновать. Альтернативой может послужить засолка. Итоговый результат будет ничем не хуже. Потребуются соль и перец — ими натирают куски мяса. После этого заворачивают продукты в фольгу и кладут в холодильник на 3 дня, как минимум.

Важно придавить его перед этим гнетом и каждый день переворачивать, чтобы мясо равномерно промариновалось. По прошествии 3 суток отправляют свинину в коптильню. Она получает в ней насыщенный и приятный вкус, который зависит от использованных специй.

Маринад для копчения свинины

Рассол со специями и чесноком — лучший вариант для свинины. Маринуется мясо в нём от 3 до 4 суток. Время можно сокращать до 24 часов, но чем больше пробудет свинина в маринаде, тем лучше.

Ингредиенты: свинина — 3 кг, вода — 4 л, чеснок — 3 зубчика, соль — 1 стакан, перец горошком — 15 шт., лавровый лист — 4 шт., специи.

Приготовление рассола — первый этап. Воду кипятят, добавив заранее специи, соль, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист. Доводят смесь до кипения, после чего выключают и оставляют остывать.

Мясо моют, нарезают на средние кусочки и складывают в кастрюлю. Варить его не надо, достаточно положить в холодильник на несколько дней. За это время мясо пропитается специями и станет мягким. После этого коптить его станет легче.

Перед приготовлением вывешивают мясо на свежем воздухе и дают высохнуть. После этого приступают к копчению свинины.

Подготовка свинины к копчению

Выбор свинины для приготовления — самый важный момент. Мясо должно быть качественным, свежим, только так вы получите отличный конечный продукт. Старайтесь приобрести хороший кусок, обращая внимание на качество мяса. Если вы замечаете, что оно не упругое, скользкое, издает неприятный запах, это указывает на его порчу. Свежая свинина эластичная, лишена запаха, имеет розовый цвет и белые прожилки. Не стоит покупать мясо, если сало имеет желтоватый оттенок. Это говорит о том, что свинина уже старая.

Чаще, подбирая свинину для копчения, опираются на свой вкус. Можно взять любую часть: грудинку, окорок, шейную область. Желательно преобладание мяса на куске, а не сала.

Подготовка — обязательный этап, предваряющий копчение свинины. Вначале кусок хорошенько моют, после чего нарезают. Не рекомендовано делить мясо на слишком маленькие части. Лучше нарезать средние по размеру куски. Если вы хотите достигнуть сочности и пряного вкуса, обязательно замаринуйте мясо в маринаде. Можно воспользоваться вышеуказанным рецептом рассола, т. к. он лёгкий и приготовить его сможет даже новичок на кухне.

Процесс копчения

Свинина горячего копчения

Свинина, приготовленная методом горячего копчения, дает хорошие результаты. Хотите воспользоваться этим способом? Тогда вам потребуются специальные приспособления. Лучший вариант — коптильня, предназначенная для использования в пределах квартиры. Вам не придется разводить костер, т. к. возможна эксплуатация этого изделия на кухонной плите.

Если нет специальной емкости, можно сделать ее своими руками. Берется металлическая кастрюля (неокрашенная). Подойдёт и ведро с крышкой. Также потребуются решетки для раскладывания мяса, которые могли бы уместиться в ёмкости. Нужны будут и фруктовые сетки. Их кладут в коптильню для образования дыма. Без него копчение будет невозможно.

Чтобы начать копчение свинины, раскладывают кусочки на решетке так, чтобы они не соприкасались друг с другом. После этого включают плиту и накрывают емкость крышкой.

Каждые 20 минут надо выпускать накопившийся дым, иначе мясо станет горьковатым на вкус. Если передержать мясо в коптильне, это отразится негативно на качестве итогового продукта. В среднем на приготовление свинины горячего копчения уходит от 2 до 3 часов. Этот интервал может сокращаться или увеличиваться, в зависимости от размера кусов мяса. Как только свинина приготовится, надо дать ей остыть, после чего можно подавать ее на стол или же положить в холодильник.

Свинина холодного копчения

Если для свинины горячего копчения рекомендуется окорок, то в данном случае чаще используется шейная часть. Именно такие куски получаются самыми вкусными и нежными. Дело в том, что здесь соотношение мяса и сала идеальное. Мясо на срезе выглядит красиво, т. к. чередуется с тонкими прослойками сала.

Для приготовления свинины холодного копчения, надо взять 1 кг мяса (шейная часть), разделить его на 2 половинки по 500 г. Далее свинину надо уложить в пакет и приготовить маринад. Вслед за этим нужно удалить воздух из пакета из запаять его утюгом, положив поверх мяса кусок бумаги.

После этого пакет со свиной шеей отправляется на 5 ч в холодильник. Мясо надо доставать раз в сутки, чтобы переворачивать, иначе свинина не пропитается маринадом.

По прошествии 5 суток с момента погружения в маринад, мясо надо достать и обсушить. Для этого достают кусок свинины из пакета, вытирают его полотенцем или салфетками, чтобы убрать избыток специи и влаги. Можно промыть кусок под водопроводной водой и обсушить его.

Вслед за этим подвешивают мясо для провяливания при температуре от 10 до 15 градусов на двое суток. Желательно, чтобы в месте размещения свинина не было сквозняков. Это может оказать негативное влияние на характеристики продукта. Мясо приобретает так называемый закал, т. е. наружная его часть подсыхает, тогда как внутри кусок остается важным. Из-за этого мясо не может прокоптиться как следует.

Как проходит копчение? На дно коптильни укладывают опилки. Можно взять стружки яблоневой древесины. Не стоит брать и хвойные опилки, т. к. они сделают мясо горьким. Всё, теперь можно коптить. Топливо во время копчения не должно гореть. Допускается только тление. Для самодельной коптильни: проложить дно фольгой, насыпать опилки. Укладывать свинину на решетку и закрыть крышкой.

Емкость с кусочками мяса устанавливается на печь. Если вы замечаете запах дыма, надо уменьшить нагрев до минимума. Примерно спустя несколько часов копченая свинина будет готова.

Свинина как горячего, так и холодного копчения вкусна. Но продукт, приготовленный горячим способом, не подлежит длительному хранению.

Хранение копченной свинины

Возможно несколько вариантов: хранение в холодильнике или морозильнике.

Копченую свинину можно хранить при различных температурах в холодильнике. От температуры напрямую зависят сроки хранения. Свежесть копченого мяса сохраняется на протяжении 12 часов при температуре от +5 до +7 градусов С. Около суток мясо остается пригодным к употреблению при температурах от 0 до +5 градусов С. Приблизительно двое суток сохранит свою свежесть копченая свинина, хранящаяся при режиме от -3 до 0 градусов С.

Для более длительного хранения свинину надо разместить в морозильнике. Здесь тоже есть определенные температурные режимы:

До 4 месяцев хранится мясо при температурах от -10 до -8. Копченый продукт сохраняет свою свежесть и до 8 месяцев при температуре внутри камеры от -18 градусов С до -10 градусов С.

В ряде случаев копченое мясо остается пригодным к употреблению на протяжении одного года, если температура находится в пределах от от -24 градусов С до -18 градусов С. Но столь длительные сроки хранения более актуальны для производства. В быту эти параметры будут полезны, если запланировано копчение больших объемов свинины и требуется их длительное сохранение.

Можно сохранить свинину и без холодильника. Наши предки, к примеру, брали натуральную ткань, пропитывали её соляным раствором, после чего обматывали куски мяса в него и отправляли в прохладное место. Также копчености неплохо сохраняются на чердаке при условии, что он хорошо проветривается.

Как коптить мясо на гриле

Угольный гриль — универсальный помощник, который благодаря крышке способен выполнять функции печи, мангала и барбекю. Если вы освоили все варианты жарки, пора научиться в нём коптить. Процесс копчения мяса на угольном гриле требует опыта и знаний, но освоить правила может любой.

Подготовка

Процесс копчения должен занимать не более половины от общего времени приготовления блюда. Чтобы мясо не обгорело, его нужно расположить на одной стороне решётки, а угли — на другой. С открытыми заслонками угли должны полностью прогореть и покрыться серой золой.

Для стабилизации жара нужна вода

Чтобы правильно коптить мясо на угольном гриле, спешка не нужна. Если блюдо готовится более 1 часа, внутрь гриля устанавливается поддон с водой. Испаряясь, вода нивелирует скачки температуры, не даёт мясу пересыхать, помогает собрать выделяющийся жир.

Как поддержать оптимальную температуру?

При свободной воздушной циркуляции огонь разгорается сильнее, а угли становятся жарче. Для правильного копчения мяса необходимо уменьшить поступление воздуха в угольный гриль. В начале процесса полностью закрывается крышка и воздухоотводы, которые после снижения температуры можно приоткрыть на треть. Желаемая температура составляет 85-100°С. Проверять её нужно каждый час на протяжении всего процесса приготовления.

Щепа для копчения

Добавляется к подготовленным углям для придания блюду специфического аромата. Универсальными сортами для копчения являются ольха и осина. Они окрашивают готовое блюдо в приятный коричневый цвет, придают терпкий аромат, в процессе дают чистый белый дым без гари. Не стоит сыпать в коптильню много щепы — мясо станет горьким. Достаточно добавить 3 небольшие горсти, при этом дым должен выходить из воздуховодов тонкими струйками, а не клубиться.

Постарайтесь не подглядывать!

Каждый раз, когда вы приоткрываете крышку, теряется драгоценный жар и падает температура. Процесс копчения нарушается и идёт неравномерно. Если нужно проверить угли, уровень воды в поддоне и степень готовности блюда — оценивайте всё это быстрым взглядом и за один раз.

Когда блюдо готово?

Степень готовности оценивают по получившейся корочке. Она должна быть тёмной, напоминать по цвету красное дерево, а по виду — застывшую карамель. Временные особенности копчения мяса на угольном гриле следующие:

  • рёбрышки — 4-5 часов;
  • целый кусок мякоти — 12-14 часов;
  • говяжья грудинка — 14-16 часов.

Длительный срок приготовления с лихвой компенсируется отменным вкусом и потрясающим натуральным ароматом. Подойдёт в качестве закуски и как самостоятельное блюдо. Немного практики и всё получится!

Как коптить мясо? – в домашних условиях в коптильне

Еще с самых древних времен коптить мясо нужно было для того, чтобы оно дольше сохранялось. Несмотря на то, что сейчас существует большое количество способов хранения мяса в свежем виде, копченое никогда не потеряет своей популярности. Пользуясь данным методом, можно придать ребрам, грудинке и остальным частям туши более глубокий и насыщенный вкус. Существует много вариантов, чтобы улучшить вкус мяса, но стоит придерживаться одного основного правила: мясодолжно коптиться на маленьком огне длительное время, до тех пор, пока не станет кулинарным шедевром.

Прежде чем приступить к копчению, необходимо хорошенько подготовиться к данному действию. Для начала нужно настроить саму коптильню.

Виды коптильни для мяса

Одним из основных этапов в подготовке коптильни является выбор правильного вида оборудования.

Большинство профессионалов в области связанной по приготовлению мяса часто шутят о том, что для правильного процесса необходимо только мясная продукция и яма в земле. Возможно, это правда, но все же тщательно подобранное оборудование способно значительно ускорять процесс и придавать мясу более яркий вкус. Тем, кто впервые будет пробовать коптить мясо, можно попробовать его приготовить с помощью гриля на углях. Если же вы решили заниматься этим постоянно, стоит подумать о приобретении специальной коптильни, виды которой будут рассмотрены далее:

  • Древесная. Данный вид славится своими ароматными результатами. Такой вид оборудования необходимо заправлять щепками и дровами, благодаря которым у мяса получается превосходный аромат. Уход за древесной коптильней довольно трудный, ведь за ней необходим постоянный присмотр и регулярное подбрасывание дров.
  • Угольная. Она является идеальнымвыбором для начинающих. Заправлять такую коптильню необходимо углем и древесиной. На древесном угле огонь получается более сильный и стабильный. Если нет возможности приобрести оборудование, можно сделать его своими руками с помощью гриля.
  • Газовая. Ею довольно легко пользоваться: вам не придется постоянно наблюдать за температурным режимом. Но, к сожалению, результат будет не таким вкусным, как в предыдущих двух коптильнях.
  • Электрическая. Наиболее универсальный вариант, ведь для приготовления достаточно положить мясо в коптильню и забыть про него до полного приготовления. Единственными минусами этого варианта являются различие между вкусами и цена оборудования.

После подробного изучения всех видов коптилен необходимо приступить к выбору дерева для копчения.

Если ваш выбор пал на древесную коптильню, вам понадобится большое количество дров, чтобы хватило на целый день. Для остальных видов требуется небольшое количество для придания вкуса и аромата.

Далее будут предложены несколько видов дров, возможно, какой-либо из них подойдет именно вам.

  1. Вишня дает прекрасный аромат во время приготовления свинины и говядины.
  2. Клен лучше всего использовать для птицы или свинины.
  3. Хикорий имеет довольно сильный аромат, поэтому лучше всего его использовать для копчения красного мяса.
  4. Мескит придает мясу прекрасный вкус, но очень резкий характерный аромат дыма. Если вы выбрали именно это дерево, его необходимо добавлять в небольших количествах, что оно не горело слишком долго.
  5. Ольха имеет сладковатый вкус, который идеально подойдет для мяса птицы.
  6. Яблоня отлично подходит для свинины и птицы, а также для копчения рыбы.

Подготовка коптильни к приготовлению мяса

У всех разновидностей коптилен есть свои особенности, которые необходимо в обязательном порядке учитывать. Используя для топлива уголь или дрова, необходимо подождать, пока они выгорят, и только потом класть туда мясо. Его ни в коем случае нельзя класть на сильное пламя, скорее, наоборот, требуется распределить уголь таким образом, чтобы мясо коптилось на маленьком огне. В течение всего процесса необходимо периодически подкладывать дрова, чтобы огонь не погас. При работе с электрической или газовой коптильней достаточно просто включить оборудование. Желательно заранее прочитать инструкцию к ее использованию. Также можно приобрести специальный термометр, который позволит лучше контролировать температурный режим.

Подготовка мяса для копчения

Прежде чем приступать к копчению мяса, необходимо провести подготовительные работы.

  1. Мясо не должно быть холодным. Это довольно важный шаг, который обязательно необходимо совершать перед непосредственной готовкой. Мясо, достигшее температуры комнаты, гарантирует равномерное копчение. В зависимости от размера куска положите его в место с комнатной температурой на пару часов, перед основным приготовлением. Чем больше размером кусок, тем больше ему потребуется времени.
  2. Подсчет точного времени готовки. Время определяется по температуре внутри коптильни, разновидности мяса и размеру кусков. Минимальное время, необходимое для копчения, – шесть часов. Более точное время можно узнать, прочитав рецепт, по которому собираетесь готовить.
  3. Приготовление копченых ребрышек зачастую занимает около восьми часов. Если кусок слишком большой, это может занять почти сутки.
  4. Выкладывание мяса в коптильню. Его можно положить на самой решетке или применить металлический поднос. Не стоит мясо закрывать фольгой, если хотите, чтобы оно было с дымком.
  5. Мясо необходимо правильно класть в гриль. Все зависит от вида мяса. Например, грудинку нужно класть мясом вниз, а салом вверх.
  6. Во время приготовления ребрышек или грудинки можно слегка их полить водой. Это придаст мясу более нежный и сочный вкус.
  7. Если по рецепту требуется, упакуйте мясо в фольгу. В большом количестве рецептов мясо готовится в три шага. Сначала вы коптите его около трех часов, затем закрываете с помощью фольги. За час до полного приготовления раскрываете его.
  8. Снимайте мясо, когда оно будет необходимой температуры. Для определения используйте специальный термометр, предназначенный для мяса. Он определяет степень готовности. У мяса птицы должна быть температура около 170 градусов,свинины – 160 градусов, а стейка – 140 градусов.

Особенности приготовления

У любого процесса есть свои особенности, и этот не исключение. Для того чтобы приготовить вкусное копченое мясо, стоит соблюдать всего несколько правил.

  1. Во время копчения не пользуйтесь дровами, приобретенными в магазине. В них содержаться токсины, которые нельзя использовать для готовки еды.
  2. Прежде чем начинать готовить, тщательно вымойте руки.
  3. Готовое и сырое мясо должны лежать далеко друг от друга.
  4. Все приборы для приготовления должны быть чистыми, а продукты — свежими.
  5. Мойте руки каждый раз, как хотите прикоснуться после сырого мяса к готовому.

как коптить в домашних условиях

Свинина считается одним из любимых видов мяса благодаря питательности, оригинальному вкусу, доступности. В домашних условиях продукт варят, тушат, запекают, жарят. Сегодня достаточно просто осуществлять самостоятельное копчение свинины. Копченый продукт по праву может называться деликатесом, поскольку обладает уникальным вкусом и оригинальным ароматом.

Выбор и подготовка мяса

Свинина считается одним из любимых видов мяса благодаря питательности, оригинальному вкусу, доступности.

Несмотря на то что профессионалы утверждают, что не все части свиной тушки подходят для копчения, приготовить можно все. Главное: перед тем как коптить свинину, следует правильно ее подготовить. Продукт промывается, нарезается на куски, если имеется пленка, она удаляется. Нарезка осуществляется в зависимости от выбранной части свиного мяса для копчения:

  1. Свиная шейка и лопатки – универсальные части. Разделка осуществляется удобным способом, исходя из размеров коптильни. Шея имеет много жировых прослоек. По воздействием температурной обработки жир плавится и делает мясо сочным.
  2. В отличие от свиной шеи, следует соблюдать определенные правила, если разделывается окорок. Свинина нарезается поперек волокон, кусочками размером 2-3 см. Это поможет не сделать копченость жесткой.
  3. Балык и корейка также нарезается поперек волокон. Грудка и позвоночная часть считаются наиболее упругими, что влияет на консистенцию мяса. Нарезка поперек волокон – гарантия равномерного просаливания, расслоения волокон под воздействием высокой температуры, что сделает копченость мягкой и сочной.
  4. В отдельных случаях методом холодного и горячего копчения готовится свиная голова, щековина, ребра и другие части.

Приобретая сырье для копчения в магазине, следует удостовериться в его качестве.

Признаки качественного мяса следующие:

  • влажный разрез;
  • упругая поверхность;
  • отсутствие неприятного запаха;
  • розоватый оттенок мяса и белый цвет жира.

По окончании подготовки следует переходить к засаливанию, которое позволит уничтожить болезнетворные микроорганизмы и вывести влагу из мяса.

Посол с черным перцем

Простым считается сухой посол. Он подходит для горячего и холодного копчения в домашних условиях. Рецепт предусматривает использование минимального набора ингредиентов:

  • крупнозернистая соль;
  • черный молотый перец;
  • лавровый лист.

Лавровый лист измельчается, все компоненты смешиваются. Мясо тщательно натирается со всех сторон, после чего складывается в неметаллическую емкость, где на дно насыпана соль. Сверху свинина обильно присыпается солью. На мясо устанавливается гнет. Заготовка отправляется в холодильник. Для просаливания и дальнейшего приготовления бекона достаточно суток. Желательно перед копчением подержать мясо в маринаде дольше, чтобы эффективнее вывести влагу. По окончании засолки свинина промывается. Перед тем как закоптить, мясо проветривается, поскольку копчение влажного продукта не будет успешным, а готовый деликатес окажется опасным для здоровья.

С пряным маринадом

Пикантных ноток можно придать вкусу свинины, используя пряный маринад. Для приготовления потребуется:
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • тимьян;
  • черный перец;
  • душистый перец;
  • соль.

Пропорции ингредиентов определяются самостоятельно, в зависимости от личных предпочтений. Также можно дополнить этот набор любимыми специями и пряностями. Приготовление маринада для свинины осуществляется просто: все ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения. После охлаждения рассол выливается на мясо. Заготовка отправляется в прохладное место. Для полного маринования достаточно 3 дня.

Комбинированный способ

Возможно объединить сухой и мокрый посол для достижения более эффективного результата. Прежде всего куски мяса обваливаются в соли со специями и помещаются на холод на 2-3 дня для образования сока. После этого подготавливают маринад из следующих ингредиентов:
  • вода;
  • соль;
  • перец;
  • чеснок;
  • лавровый лист – 3 штуки.

На каждый литр воды необходимо 50 гр. соли. Остальные составляющие берутся в свободном количестве. Слишком много пряностей сочетать профессионалы не рекомендуют, поскольку они забивают вкус и аромат друг друга. Достаточно использовать 3-4 специи или универсальную приправу.

Способы копчения

Копченая свинина в домашних условиях готовится холодным и горячим способами. Владельцы частных домов имеют самодельные коптильни. Жители квартир чаще используют магазинные агрегаты. В зависимости от выбранного метода копчения отличается итоговый результат.

Холодный способ

Свинина холодного копчения готовится не менее 3 суток. За это время благодаря обработке дымом уничтожаются вредные бактерии, мясо пропитывается ароматами и подсушивается. Температура в коптильне поддерживается на уровне 25-30°С. Превышение показателя приведет к порче продукта. Во время приготовления коптилка не открывается, особенно важно это в первые 12 часов копчения. Готовая копченая свинина подвешивается на проветривание на свежем воздухе на 12 часов. Это позволит вызреть мясу, освободить его от вредных канцерогенов.

Рецепт горячего копчения

Горячее копчение занимает меньше времени. Чтобы приготовить деликатес, потребуется специальная коптильня, которую можно купить или соорудить самостоятельно. На дно коптилки засыпаются опилки, сверху фиксируется поддон для сбора жира и устанавливаются решетки с замаринованной свининой. Агрегат выставляется на нагреватель и закрывается крышкой.

Сколько коптить, зависит от размеров кусков. Лучше проверять мясо на готовность ножом. Если выделяющийся сок белый, деликатес готов, если вытекает красноватый сок, то следует отправить продукт доготавливаться. В среднем копченость готовится горячим методом 4 часа. Сократить период возможно, поместив в коптильню вареный продукт. Варено-копченая свинина пользуется популярностью, поскольку отличается нежностью и сочностью.

В домашних условиях

Не имея специализированной установки дома, можно соорудить коптилку своими руками.

В домашних условиях пригодятся для коптилки старые ведра, кастрюли и прочие приспособления. Разницы между копченной в самодельном и магазинном агрегате свининой нет, но при использовании неспециализированной установки потребуется следить за поддержанием оптимальной температуры.

Несколько советов

Каждый профессионал знает секреты приготовления копченых кулинарных шедевров, но существуют и общие рекомендации, которых необходимо придерживаться, чтобы достичь желаемого результата.

Время и температура

Показатели температуры и длительность копчения зависит от выбранного метода. Кроме того, на продолжительность влияет жирность свинины, величина и количество кусков.

Показатель Холодное копчение Горячее копчение
Время 2-4 суток (в отдельных случаях может достигать 2 недель) 2-4 часа
Температура 25-30°С 80-110°С

Соблюдение температурного режима и времени приготовления предельно важно, поскольку от этого зависит безопасность готовой копчености.

Щепа для свинины

Для копчения используют опилки лиственных пород: ольха, бук, клен. Для придания пикантного аромата берут щепу фруктовых деревьев: вишня, яблоня, абрикос, груша. Можжевеловые веточки придадут оригинальных ноток блюду. Топливо предварительно смачивается. Это позволит выработать достаточное для копчения количество дыма и исключить возгорание опилок при приготовлении.

Калорийность

В среднем энергетическая ценность копченой свинины составляет 300-310 Ккал на 100 гр. продукта. При горячем копчении калорийность уменьшается, поскольку часть жира вытапливается и стекает. Также показатель может варьироваться в зависимости от жирности мяса.

Хранение

Продукт горячего копчения сохранит свои вкусовые качества в холодильнике при температуре 2-4°С не более 3 суток. Возможно заморозить копченость, но при разморозке меняется структура, ухудшаются вкусовые качества. Свинину холодного копчения можно сохранить дольше. В холодильнике она сохранит полезные качества в течение 2-4 недель, в зависимости от температуры. Возможен альтернативный вариант хранения – обернутой в кусок марли, смоченной в соли, на чердаке.

Как подать на стол

Копченая свинина может заслужить название «король стола», если правильно ее подать. Большинство людей предпочитают подавать нарезку тонкими слайсами. При этом деликатес можно дополнить свежими овощами или листьями салата. Остатки копчености отлично дополнят супы, сделают их ароматными и пикантными. Такая свинина составит здоровую конкуренцию колбасы в оливье и других салатах.

Приготовленная в домашних условиях копченая свинина обязательно порадует родных и близких приятным вкусом и незабываемым ароматом.

В пользе приготовленного своими руками продукта можно быть уверенным, при этом реально сократить расходы и создать идеальный рецепт, удовлетворяющий личные вкусовые запросы.

Как коптить мясо дома? — Блог Village Club

Когда мы о говорим о различных копченостях, сразу представляется аппетитное мясо или ароматная рыба, имеющие неповторимый вкус и запах. И хотя сейчас в магазинах можно найти продукты на любой вкус, все большую популярность приобретает домашнее копчение в смокере, благодаря которому можно самостоятельно приготовить вкусные и полезные блюда. Тем более что это абсолютно не сложный процесс, главное — знать, что и как готовить.

Что коптить?

В принципе, можно коптить практически любые продукты, но чаще всего используют мясо, сосиски, колбасу, птицу и рыбу — целиком или кусочками.

Сыры готовят реже — копчение придает им характерный аромат и вкус, но использовать можно только твердые сорта. Чтобы придать дополнительную пикантность, попробуйте при копчении сыра посыпать его специями.

Также можно коптить некоторые сорта чая, овощи и фрукты. Характерный аромат дымка придает им оттенки шоколада и табака.

Учтите, чем дольше предполагается хранить копчености, тем меньшего размера должны быть заготовки. Кроме того, для длительного хранения предпочтительнее коптить продукты без костей.

Мясо и рыбу перед копчением нужно слегка засолить. Обычно используются два способа посола: сухой и мокрый. При сухом посоле мясо или рыбу натирают солью (или смесью из соли, измельченного чеснока и черного перца), а при мокром — выдерживают в соляном растворе (соль, перец, немного сахара, травы и специи). Время подготовки одинаковое, но считается, что в растворе продукты просаливаются равномернее. Можно еще попробовать смешанный посол: натереть заготовки солью, подождать, пока они пустят сок, а затем залить рассолом. От того, насколько правильно просолены продукты, зависит срок хранения будущих копченостей.

Чем отличается холодное копчение от горячего?

Есть два основных способа копчения продуктов, которые различаются по температуре дыма и продолжительности процесса.

Горячее копчение — самый простой и быстрый способ — представляет собой обработку пищи при температуре 45-60 градусов в течение 1-5 часов. Блюда, приготовленные таким способом, имеют замечательный вкус, но не подходят для длительного хранения.

Для горячего копчения берут нежирные продукты: говядину, баранину, рыбу из семейства осетровых, леща, сига, морского окуня или сельдь. Птицу и речную свежепойманную рыбу коптят исключительно горячим способом, но не столько из-за малого содержания жира, сколько для профилактики паразитов.

При холодном копчении тепловая обработка не интенсивная (всего 15-25 градусов), но длительная. Зато мясо, приготовленное таким способом, остается очень нежным, сочным  и может храниться достаточно долгое время.

Холодным способом чаще всего коптят свинину и жирную рыбу: белугу, угря, лосося, скумбрию, налима, палтуса и сома. Теряя жирность, они тем не менее не пересушиваются.

Какая щепа лучше для копчения?

Качество копчения во многом зависит от дыма, поэтому очень важно выбрать правильные дрова для коптильни. Обычно используют даже не дрова, а стружки, опилки, щепки и тонкие прутья.

Лучшими считаются лиственные породы: бук, дуб, ольха, яблоня, груша и др. А вот березу из-за дегтя, который содержится в коре, добавлять нельзя. Кроме того, не рекомендуется использовать хвойные породы деревьев, поскольку дым от них загрязняет продукты и придает им горьковатый привкус.

От дров зависит и цвет копченых продуктов: красное дерево придает мясу и рыбе красивый золотистый цвет; дуб и ольха — от темно-желтого до коричневого, бук, липа, клен и другие лиственные деревья — золотисто-желтый.

К углям можно добавлять ветки деревьев, травы или растения: можжевеловые ягоды,  лавровые или вишневые листья, зерна кофе, палочки корицы, бутоны гвоздики, листья тимьяна, розмарина, майорана, шалфея, а также семена кориандра, тмина или укропа.

Как хранить копчености?

Учитывайте, что продукты горячего копчения долго не хранятся, например, рыбу надо съесть за 1–2 дня. А вот после холодного копчения продукты, наоборот, нужно развесить для просушки и проветривания в сухом прохладном помещении на 5-10 суток. Рыбу перед этим можно протереть подсолнечным маслом, чтобы она была золотистой и блестящей.

Мария Тишина специально для Village Club

Свинина горячего копчения в домашних условиях

Если у вас есть дача или вы живете в собственном доме, то грех не воспользоваться возможностью готовить копченое мясо своими руками.

Для этого вам понадобится домашняя коптильня, которую можно сделать самому, а можно приобрести в интернет-магазине.

Существует 2 способа приготовления копченого мяса: холодный и горячий.

Мы вам предлагаем закоптить большой кусок свинины и для этой цели более предпочтителен горячий способ копчения.

Потому что для приготовления свинины горячего копчения совсем не важно, какое мясо, мягкое или жесткое, едкий дым справится с любым вариантом.

Свинина горячего копчения в домашних условиях готовится быстро, нужно лишь накануне замариновать мясо и подготовить к копчению по рецепту.

Ингредиенты:

  • свинина – 2-2,5 кг;
  • головка чеснока — 1 шт;
  • соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Как приготовить свинину горячего копчения в домашних условиях:

Кусок свинины целиком вымойте, обсушите бумажным полотенцем и сделайте проколы в нескольких местах.

Очистите чеснок и нашпигуйте им свинину, сделав надрезы ножом.

Натрите кусок свинины солью, перцем и другими приправами для мяса, которые вам по душе.

Заверните мясо в фольгу и оставьте на сутки мариноваться в прохладном месте.

На дно коптильни насыпьте тонким слоем щепу для копчения. Для этой цели подойдут опилки или щепа из ольхи или фруктовых деревьев. Это придаст неповторимый аромат копчёному мясу.

Установите решетку в коптильню, положите на неё кусок мяса.

Обратите внимание, что во время маринования мясо дает сок. Следите, чтобы эта жидкость не попала в коптильню.

Плотно закройте коптильню крышкой.

Подготовьте угли и поставим коптильню на мангал.

Во время копчения не рекомендуется открывать крышку коптильни, чтобы не потерять ароматный дым и жар.

Коптить свинину в домашних условиях следует около двух часов.

Постоянно поддерживайте жар, подбрасывая уголь или древесные щепки.

Примерно через полтора часа нужно будет открыть коптильню, проткнуть мясо ножом, чтобы проверить степень готовности.

Не пропустите время следующей проверки мяса на готовность и момента, когда свинина горячего копчения в домашних условиях будет готова. Приятного аппетита!

Копченая свиная лопатка Рецепт

Снова наступило то чудесное время года. Время, когда мы зажигаем курильщика и наслаждаемся едой, которую мы готовим весь день, лежа на спине с солнцем и с пивом в руке. Он также известен как начало сезона курения и барбекю.

Курение свиной лопатки – это немного больше искусство, чем наука. По крайней мере для меня. С таким количеством переменных, которые нужно учитывать; не существует рецепта, который сделает его идеальным, даже если вы будете следовать ему до буквы T.Это полностью отличается от выпечки торта, и именно это делает копчение мяса таким особенным и приятным. Вы должны быть творческими. Хорошая новость заключается в том, что довольно сложно испортить курение свиной лопатки, если вы будете делать это медленно и с низким уровнем .

Тушеная свинина. Кажется, в наши дни почти в каждом ресторане есть бутерброд со свининой. Это одна из тех вещей, которые меня всегда так привлекают, но при этом слишком часто разочаровываются. В меню написано «копченая тушеная свинина», но когда вы откусываете кусок, запаха «дыма» не ощущается.Это может быть очень разочаровывающим и дает ощущение, что оно, вероятно, было просто приготовлено в духовке с добавлением жидкого дыма в конце, а может быть, даже не этого. Я определенно не против делать тушеную свинину в мультиварке или духовке, но если вы хотите настоящую копченую тушеную свинину, ее нужно коптить медленно и медленно.

Купить Свинину Качественную.

Просто сделай это. Это кусок мяса, с которым вы проводите целый день. Вы хотите, чтобы все было отлично. Я не говорю, что вам нужно знать имя животного, но покупка у местного мясника не только поддерживает местных, но вы, вероятно, получите лучшее качество.Одна вещь, которая мне очень нравится в покупке у местного мясника, – это то, что они имеют меньшие размеры (или их можно разрезать на размер, который вы хотите). В большинстве случаев мне не нужна свиная лопатка весом до 8 фунтов. 4 фунта вполне достаточно, и он может уйти довольно далеко. Спасибо нашему местному мяснику, Sepulveda Meats & Provisions.

Как приготовить копченую тушеную свинину

Нанесите сухую растирку по крайней мере за 12 часов до приготовления мяса, чтобы оно впиталось. Выньте свиную лопатку из холодильника как минимум за 1 час до копчения.Предварительно разогрейте коптильню и добавьте древесную стружку, чтобы начать копчение при температуре 250 градусов F. Коптите свиную лопатку до тех пор, пока самая толстая часть лопатки не достигнет 195 – 205 градусов F. Оберните свиную лопатку в мясной бумаге или алюминиевой фольге и оставьте не менее 1 час. Измельчайте и наслаждайтесь.

Руб.

Сухой натер, который я использую, не острый, но он придает отличный вкус и помогает сформировать «кору» на внешней стороне копченого мяса. Сухой натёр из свинины состоит из перца, темного порошка чили, тмина, темно-коричневого сахара, кошерной соли, сушеного орегано, сахарного песка, молотого черного перца и семян сельдерея.

Все ингредиенты для растирания смешиваются в небольшой миске, затем обильно втираются в промытую и высушенную свиную лопатку. Скорее всего, будет немного лишних тряпок, которые можно будет сохранить и использовать в следующий раз.

Какие щепы использовать для копчения свинины?

Для копчения свинины я предпочитаю использовать яблочную или вишневую щепу . Яблоко и вишня сладкие и имеют некоторые тонкие фруктовые оттенки. Я обычно создаю комбинацию между ними и кусковым древесным углем мескитового дерева в коптильне.Чипсы, такие как пекан, слишком сильны и подавляют свинину.

Низкий и медленный

Поскольку этот кусок мяса очень жирный, большая часть аромата исходит от этого замечательного жира. Цель состоит в том, чтобы приготовить его при низкой температуре (около 250 градусов по Фаренгейту) и в течение длительного периода времени, пока внутренняя температура мяса не достигнет 195-205 градусов по Фаренгейту . Если довести его до этой температуры, соединительные ткани разрушатся и будет выделено больше жира. В результате тушеная свинина получится очень нежной и влажной.

Время приготовления для копчения 4 фунтов свиной лопатки при 250 градусах составляет около 90 минут на фунт, но важно часто контролировать внутреннюю температуру. Там будет стойло, где в какой-то момент температура, кажется, застрянет. Не волнуйтесь, у маленьких пациентов температура быстро поднимется после того, как стойло закончится.

Используемое оборудование

Содержит партнерские ссылки. Я могу получить небольшую комиссию, которая поможет поддержать этот сайт, если вы нажмете кнопку и сделаете покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Курильщик: У меня двое курильщиков. Один из них – электрический курильщик, а другой – Big Green Egg. Оба хороши, но я не могу рекомендовать Big Green Egg в достаточной степени. Он поддерживает постоянную температуру в течение всего дня без необходимости добавлять топливо, что является феноменальным преимуществом. Электрический коптильня тоже отлично работает, но я считаю, что качество дыма не такое хорошее.

Термометры: Двухканальный термометр делает день барбекю без стресса.Я рекомендую дымовую сигнализацию Thermoworks (дочернюю). Два канала предназначены для удаленного мониторинга температуры курильщика и внутренней температуры свиной лопатки (или того, что вы готовите).

Просто оставьте его в свиной лопатке и следите за температурой, не выходя на улицу, чтобы открывать крышку перед курильщиком. Вы устанавливаете высокую и низкую температуру для каждого, и он сообщит вам, если что-то выйдет за пределы этого диапазона. Это волшебный инструмент, без которого я отказываюсь от барбекю.

Термометр с мгновенным считыванием датчика также важен для выборочной проверки внутренней температуры мяса, когда это близко к завершению. Я очень рекомендую Thermapen (аффилированный). Вы определенно захотите инвестировать в один из них, если у вас его нет. Обещаю, вы будете благодарить меня каждый раз, когда будете готовить, и вам нужно будет измерить температуру.

Поддоны : покупайте одноразовые алюминиевые пароварки оптом, потому что они очень удобны. Они не только необходимы для барбекю и курения, но и пригодятся, когда принесут еду в кастрюлю, и вы не хотите рисковать, не получив обратно свою дорогую форму для выпечки.

Кусочки древесины: Древесина для копчения – не обязательно оборудование, но не менее важно. Любителям древесного угля я люблю кусочки яблочного или вишневого дерева для длительного курения.

Другие рецепты барбекю

Посмотреть все рецепты барбекю и гриля

  • От 4 до 5 фунтов свиная лопатка без костей или бостонский окурок, обрезанный
Сухая растирка
  • 1/8 чашки паприки
  • 2 столовые ложки темно-коричневого сахара в упаковке
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка порошка темного чили
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1/2 столовой ложки сушеного орегано
  • 1/2 столовой ложки сахарного песка
  • 1/2 столовой ложки молотого черного перца
  • 1/2 столовой ложки семян сельдерея
  • Смешайте все сухие ингредиенты для растирания в небольшой миске или шейкере.

  • Обрежьте излишки жира со свиной лопатки. Если это Бостон Батт, обрезать его не нужно. Надрежьте жирную сторону острым ножом.

  • Натрите всю свинину щедрой суммой. У вас должен быть дополнительный сухой массаж, который можно приберечь для следующего раза. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или не менее 12 часов.
  • Выньте свиную лопатку из холодильника как минимум за 1 час до ее приготовления.

  • Следуйте инструкциям курильщика, доведите температуру до 250 градусов по Фаренгейту и добавьте щепу.Поместите заполненный водой алюминиевый поддон для сбора капель под решетку для сбора капель.

  • Положите свиную лопатку на решетку над поддоном после того, как курильщик начнет коптить и нагреется до 250 градусов.

  • Курите от 60 до 90 минут на фунт или пока внутренняя температура не достигнет 195-205 градусов. Постоянно контролируйте температуру с помощью зонда-термометра.
  • Снимите свиную лопатку с коптильни, заверните в мясную бумагу или алюминий и поместите в холодильник для отдыха не менее чем на один час.

  • Измельчите свинину с помощью большой вилки или вилок для барбекю, потянув за пряди для сохранения текстуры.
  • Этот рецепт подходит как для маленьких, так и для больших свиных лопаток. Просто больше займет больше времени.
  • Предварительное нанесение сухого трения необязательно. Вы можете нанести его во время подготовки коптильни и темперирования мяса, и оно все равно будет отличным из-за длительного времени копчения.
  • Древесина яблони или вишни лучше всего подходит для копчения свинины.

Рецепт копченой рваной свиной лопатки (свиной окурок)

Разожгите курильщиков и приготовьтесь насладиться идеальным рецептом копченой тушеной свиной лопатки с превосходной корой и фантастическим кремом для барбекю.Узнайте, как еще я использую этот же соус для барбекю, это мой рецепт мясного рулета с беконом и копченой курицы-барбекю!

Подобно моей одержимости хешем из тушеной говядины, я ем только тушеную свинину, когда хожу в барбекю-ресторан. Я даже не знаю, в чем дело, но, черт возьми, это вкусно. На свиной лопатке много жира, чтобы придать этому рецепту особый аромат. Как я всегда говорю, жир – это вкус.

Для курения очевидно, что у вас должен быть курильщик и достаточно времени, чтобы его выкурить.Я бы посоветовал выделить как минимум 10 часов в день, чтобы как следует приготовить и коптить эту свиную лопатку.

Разница между окурком и свиной лопаткой

Чаще всего в продуктовых магазинах побеждают свиные лопатки. Дело не в том, что свиные окурки недоступны; просто кажется, что свиные лопатки встречаются чаще. Хотя они оба происходят из одной и той же части большого, есть несколько отличий.

Окурок более мясистый и более мраморный, чем свиная лопатка.Свиной окурок также расположен немного выше по направлению к области спины, в то время как лопатка находится ниже на том же куске мяса по направлению к верхней части ноги. Вместе эти два куска мяса обычно известны как задняя часть плеча. Нижняя часть плеча, входящая в ногу, известна как плечо для пикника, о чем, возможно, вы слышали раньше.

Лучшая древесина для копченой свиной лопатки

Когда дело доходит до выбора дров для копчения свинины, будь то лопатка или окурок, сразу следует подумать о фруктах.Свинина и фрукты прекрасно сочетаются друг с другом. Кроме того, древесина, используемая для копчения, будет зависеть от того, где в США вы живете. Техас часто известен своими орехами пекан или дубом, а гикори отождествляют с барбекю из Мемфиса.

  • Ольха
  • Вишня
  • Яблоня
  • Персиковая древесина
  • Клен
  • Мескитовая древесина

Хотя эти породы дерева отлично подходят для копчения свинины, не позволяйте этому списку ограничивать вас. Если вы любите курить дровами, которых нет в этом списке, я рекомендую вам использовать их при приготовлении этого рецепта свиной лопатки.

Сколько времени нужно, чтобы коптить свинину?

Несколько вещей будут зависеть от того, сколько времени потребуется, чтобы коптить свиную лопатку или даже свиной окурок, наиболее важным из которых является ее вес и температура, при которой вы ее курите. Основное практическое правило, но ни в коем случае не точное, – это 90 минут копчения на фунт при температуре от 225 ° до 250 °. Другой способ – все время использовать термометр, чтобы определять, когда свинина может быть готова.

  • Снимите его с коптильни, как только он достигнет внутренней температуры 165 °.
  • Оберните свиную лопатку фольгой, верните ее в коптильню и готовьте, пока она не достигнет внутренней температуры от 200 ° до 205 °.
  • Положите в фольгу при комнатной температуре перед подачей на стол.

Что вы распыляете на него, когда он курит?

Лично мне нравится использовать смесь яблочного сока, яблочного уксуса и воды для распыления на свиную лопатку. Этот процесс также известен как разбрызгивание. Поскольку я использую больше пикантных ингредиентов, мне нравится легкий намек на сладость яблочного сока.Обрызгивание в основном используется для того, чтобы свинина оставалась влажной, но поскольку на свиной лопатке и так много жира, вы можете не заметить разницу во вкусе в конечном итоге. Комбинация измерений моего спритцера:

  • 1 стакан яблочного сока
  • ½ стакана яблочного уксуса
  • ½ стакана воды

Следует ли обертывать свиную лопатку?

В процессе копчения всегда рекомендуется оборачивать свиную лопатку. Многие питмастеры барбекю считают, что вам следует завернуть его в фольгу или персиковую бумагу, как только он достигнет внутренней температуры 165 °.Обертывание помогает еще больше повысить внутреннюю температуру свинины, а также помогает смягчить ее путем запаривания. Этот процесс также помогает расщепить жир и коллаген, чтобы мясо стало более нежным и сочным.

Период отдыха

С тех пор, как я учился в кулинарной школе, я всегда понимал, что невероятно важно дать мясу отдохнуть, прежде чем нарезать его или подавать на стол. Во время этого периода отдыха соки снова впитываются в свинину, придавая ей гораздо больше вкуса и нежности.Этот процесс может занять от 30 до 60 минут.

Что такое кора?

Кора – это корка, которая образуется на внешней поверхности копченного мяса. Частицы дыма прилипают к внешней стороне приправы и начинают образовывать твердые внешние края, которые кажутся темно-красными и черными. Эта корочка желанна и действует почти как карамелизованная за пределами мяса, придавая вашему мясу тонну аромата. Думайте об этом как о засахаренной корочке снаружи.

Рецепт протирания свинины в сухом виде

Я немного посторонний, когда дело касается протирания свиной лопатки сухим растиранием.Я не верю, что вам следует тереть его и оставлять на долгое время. Я рассуждаю о том, что все протирки содержат соль, а соль выводит влагу. Влага делает мясо нежным, сочным и ароматным. Если вы когда-нибудь натирали кусок мяса и оставляли его до утра, вы заметите довольно много воды на дне сковороды. Правильно это или нет, это мое убеждение, основанное на моем кулинарном опыте и знаниях.

Когда дело доходит до терки свинины, я предпочитаю натирать ее в течение 30 минут, прежде чем она попадет на курильщика.Я также предпочитаю более пикантный натереть мясо, потому что мне нравятся сладкие соусы для барбекю, и я считаю, что они идеально сбалансированы. Вот что у меня в рубрике:

  • Тмин
  • Гранулы чеснока
  • Гранулы лука
  • Паприка
  • Морская соль
  • Перец

Как приготовить свинину

Свиные лопатки обычно имеют вес от 6 до 9 фунтов. Очевидно, что от веса свиной лопатки или окурка будет зависеть, сколько времени потребуется на копчение до готовности.Не волнуйтесь, если вам кажется, что свинина невероятно жирная, потому что большая часть ее готовится и придаёт ей аромат.

Если хотите, можете удалить сверху тонкий слой жира, но это не обязательно.

Как приготовить копченую свиную лопатку

  1. Разогрейте курильщика, используя вашу любимую ароматную древесину, до 250 °.
  2. Поместите металлический поддон под решетку гриля и наполните его водой.
  3. Сделайте натирку для свиной лопатки и отложите в сторону.
  4. Достаньте из холодильника и дайте постоять 30 минут.
  5. Обрежьте весь лишний жир.
  6. Натереть со всех сторон желтой или дижонской горчицей.
  7. Смажьте свинину со всех сторон салфеткой.
  8. Положите на коптильню.
  9. После 3 часов курения начните опрыскивать 15-20 струей каждый час в течение еще 3 часов, всего 3 отдельных струи, прежде чем удалить ее.
  10. Когда внутренняя температура плеча достигнет 165–170 °, снимите его с решетки.
  11. Выложите его на двойной лист большой фольги и снова обильно опрыскайте шприцером.
  12. Хорошо заверните в фольгу и верните на гриль.
  13. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 200–205 °.
  14. Удалите его и оставьте в фольге на 30-60 минут.
  15. Разверните его, удалите кости и все большие куски жира и измельчите вилкой, щипцами или руками.
  16. Подавайте тушеные с вашим любимым соусом барбекю или сэндвичем.

Спасибо всем за то, что ознакомились с этим рецептом копченой тушеной свиной лопатки. Я не могу сказать достаточно, что нужно приготовить кучу плохих барбекю, прежде чем вы начнете готовить хорошее барбекю, так что наберитесь терпения и получайте удовольствие, и попробуйте подать его вместе или под моим рецептом капустного салата с уксусом.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Способ разогрева: Добавьте необходимое количество в большую кастрюлю с небольшим количеством говяжьего или куриного бульона, накройте фольгой и готовьте при 325 ° в течение 30 минут.

Хранение и замораживание: Храните в пластиковом контейнере и храните в холодильнике до 4 дней. Он также хорошо замерзает в пластиковом контейнере и может разогреваться при низких температурах в духовке с небольшим количеством жидкости и накрыт фольгой.

Для этого рецепта я использую пеллету ; тем не менее, вы можете использовать обычный угольный гриль или даже цифровую коптильню для создания этого рецепта.

Как свиная лопатка, так и свиной окурок являются более жесткими и требуют длительного приготовления для размягчения, например копчения или тушения.Вдобавок, судя по всему, мой кусок мяса в этом видео с рецептом выглядит как нечто среднее между ягодицей и плечом.

Очень важно поискать знаки , когда это будет сделано. Перед тем, как обернуть фольгу, убедитесь, что верхняя часть свиной кожи раскололась. Не забудьте дать ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 30-45 минут перед тем, как тянуть.

Уксус в шпритцере также поможет смягчить мясо, так как вы знаете, что жир, кислота и соленое тепло делают пищу вкуснее.

Обязательно заверните в фольгу или персиковую бумагу, потому что во время курения из него будет выходить много сока.

Вы также можете добавить в смесь приправ, таких как сахар, коричневый сахар, порошок чили, орегано.

Можно также рассолить мясо или залить в него уксусом, соками и приправами.

Попробуйте использовать горчицу, чтобы средство помогло сухому натру прилипнуть к свинине, а также способствовало образованию хорошей коры.Кроме того, в этом рецепте я использовала дижонскую горчицу.

Еще больше удивительных рецептов барбекю

Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Рецепт копченой лопатки из свинины (свиной окурок)

Разожгите курильщиков и приготовьтесь узнать, как приготовить идеальный рецепт копченой тушеной свиной лопатки с идеальной корой и натеретьми для барбекю.

Время приготовления1 час

Время приготовления12 часов

Время отдыха 45 минут

Курс: обед, основное блюдо

Кухня: американская, южная

Порций: 20

калорий: 184 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Ингредиенты

Для шприцера и соуса:

Инструкции

  • Разогрейте коптильню до 250 °.Поставьте под решетку гриля поддон, наполненный водой.

  • Руб: Смешайте все ингредиенты и отложите.

  • Spritzer: Добавьте яблочный сок, сидр и воду в распылитель и встряхните. Отложите в сторону.

  • Натрите горчицей каждую сторону свиной лопатки, создавая тонкий слой.

  • Затем обильно приправьте свиную лопатку со всех сторон натиркой.

  • Добавьте свиную лопатку в курильщика поверх поддона, наполненного водой, и коптите в течение 3 часов.

  • Затем опрыскайте ребра 15-20 брызгами спритцера. Повторяйте этот процесс в течение следующих 3 часов каждый час с тем же количеством брызг.

  • Как только свинина достигнет внутренней температуры от 165 ° до 170 ° или расколется верхняя часть жира на коре, примерно через 6-7 часов, выньте свинину из коптильни.

  • Положите свиную лопатку на большой лист двойной фольги, обильно полейте ею и очень плотно заверните, свернув и закрыв свиную лопатку.

  • Положите свиную лопатку стороной для копчения вверх и готовьте, пока она не достигнет внутренней температуры 200–205 °, примерно 2–4 часа.

  • Снимите свиную лопатку с коптильни и дайте постоять в фольге в течение 30-60 минут, прежде чем удалить кость, большие куски жира и потянуть вилкой, гвоздикой или щипцами.

  • Подавайте свиную лопатку с соусом BBQ на стороне или на бутерброде.

Примечания

ЗАПИСИ ПОВАРА:
  • Как разогреть: Добавьте желаемое количество в большую кастрюлю с небольшим количеством говяжьего или куриного бульона, накройте фольгой и готовьте при 325 ° в течение 30 минут.
  • Хранение и замораживание: Храните в пластиковом контейнере в холодильнике до 4 дней. Он также хорошо замерзает в пластиковом контейнере и может разогреваться при низких температурах в духовке с небольшим количеством жидкости и накрыт фольгой.
  • Для этого рецепта я использую пеллетный коптильник , однако, пожалуйста, не стесняйтесь использовать обычный угольный гриль или даже цифровую коптильню для создания этого рецепта.
  • И свиная лопатка, и свиной окурок являются более жесткими и требуют длительного времени приготовления для размягчения, такого как копчение или тушение.Вдобавок, судя по всему, мой кусок мяса в этом видео с рецептом выглядит как нечто среднее между ягодицей и плечом.
  • Очень важно поискать знаки , когда это будет сделано. Перед тем, как обернуть фольгу, убедитесь, что верхняя часть свиной кожи раскололась. Не забудьте дать ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 30-45 минут перед тем, как тянуть.
  • Уксус в шпритцере также поможет смягчить мясо, так как вы знаете, что жир, кислота и соляное тепло делают пищу вкуснее.
  • Обязательно заверните в фольгу или персиковую бумагу, потому что во время курения из него будет выходить много сока.
  • Вы также можете добавить в смесь приправ, таких как сахар, коричневый сахар, порошок чили, орегано.
  • Вы также можете рассолить мяса или добавить в него уксус, соки и приправы.
  • Вы используете горчицу, чтобы помочь сухому натиранию прилипнуть к свинине, а также создать хорошую кору.Кроме того, в этом рецепте я использовала дижонскую горчицу.

Питание

Калорий: 184 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 22 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 74 мг | Натрий: 1168 мг | Калий: 450 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 360 МЕ | Витамин С: 1,2 мг | Кальций: 32 мг | Железо: 2,1 мг

Рецепт копченой рваной свиной лопатки (свиной окурок) последнее изменение: 11 апреля 2021 г. шеф-поваром Билли Паризи

Копченый окорок из свинины – самая нежная и сочная тушеная свинина!

Этот копченый свиной окурок превращается в самую ароматную и сочную тушеную свинину, как мечта.Он включает в себя методы легендарного мастера барбекю Аарона Франклина и действительно достаточно вкусен, чтобы есть его самостоятельно или в бутербродах.

Копченое мясо – лучшее мясо, и боже мой, эта копченая свинина ТАКОЕ хороша.

В то время как копчение – это всегда медленное и медленное приготовление, награда – невероятно измельченное и сочное мясо с легким дымным оттенком.

Это рецепт, которым я хотел поделиться с вами целую вечность, и над которым я начал работать после просмотра замечательного мастер-класса Аарона Франклина прошлым летом.

Купил Мастер-класс специально из-за его класса. Я был в Остине много лет назад, мне очень понравился его легендарный ресторан-барбекю Франклина, и я хотел посмотреть, как я буду готовить его рецепты.

Что ж, это мое неофициальное спасибо Аарону за то, что он поделился всеми своими секретами, потому что и грудинка, и копченая свинина, которую я попробовал на его уроке, были аппетитно вкусными.

Хотя Аарон использует другой тип коптильни, чем я, я смог адаптировать большинство принципов и приготовить это в моем Traeger.Я уверен, что если вы следите за указанными температурами, вы сможете сделать это с любой установкой для копчения, которая у вас есть.

Как приготовить копченую свинину:

Это простое приготовление из свинины без соуса, хотя вы, безусловно, можете подать его с соусом барбекю, если хотите. Свинину натирают горчицей, покрывают смесью соли, перца и паприки, затем готовят на медленном огне в течение нескольких часов, пока не станет мягким.

Пальто из свинины

Для начала натрите желтой горчицей 8 фунтов запеканки из свиной лопатки на кости:

Горчица, наверное, звучит странно, но это один из фантастических советов, которые Аарон дает в своем классе.В конце концов, вы не чувствуете его на вкус, и это помогает приправе прилипнуть к мясу.

Посыпать приправой

Затем смешайте в шейкере соль, перец и перец и встряхните им всю свинину:

Аарон подчеркивает, что вы действительно хотите обильно покрыть его, потому что мясо в центре не будет содержать приправ.

Так что вам почти придется пересматривать внешний вид.

Получить свинину на курильщике

Положите свиной окурок на коптильню и обязательно налейте на решетку кастрюлю, полную воды.

Это был один из советов Аарона из класса, и Ничего себе, это имеет значение.

Я выкурил много мяса, и однажды я забыл налить воду, и мясо было намного суше.

Коптите свинину в течение 3 часов, не трогая, после чего она должна выглядеть так:

Spritz the Meat

Сбрызните мясо водой или яблочным уксусом и продолжайте готовить еще 3 часа, поливая свинину с интервалом в 1 час:

Почему вы брызгаете мясом?

До того, как я начал регулярно коптить мясо, я слышал об идее поливать мясо водой, но не понимал, для чего это нужно. Обрызгивание обеспечивает охлаждение мяса снаружи, чтобы оно не пережарилось и не высохло.

Это еще одна техника, которая в конечном итоге имеет огромное значение.

После второго трехчасового периода проверьте температуру свинины с помощью термометра (дополнительный). В идеале оно должно быть около 165, и вы можете заметить, что верхний слой жира раскололся.

Время завершать

А теперь пора снять свинину и завернуть в фольгу.

Аарон рекомендует тщательно сбрызнуть фольгу и свинину перед тем, как заворачивать ее.Обязательно используйте большое количество фольги и плотно заверните ее:

Готовьте еще больше

Продолжайте готовить свинину еще час, немного увеличивая температуру, после чего она должна достичь конечной целевой температуры выше 200F. Если брать варежки, свинина должна казаться нежной, но я также люблю проверять с помощью термометра. Я обычно предпочитаю брать его ближе к 204F.

Дайте копченой свинине отдохнуть

К сожалению, еще не время есть.

Важно дать свинине примерно час постоять в фольге.

Это хорошее время, чтобы собраться вместе, будь то салат из капусты, мой рецепт кукурузного хлеба или хрустящий картофель.

После того, как свинина остыла, измельчите ее вилкой, и она готова к употреблению!

Рваная свинина в медленноварке – еще один отличный рецепт, если курильщику слишком холодно.

Мне также нравятся свиные ребрышки барбекю в духовке и свиные отбивные с корочкой из пармезана.Наслаждаться!

Часто задаваемые вопросы и советы по копчению свинины

Копченый свиной окорок или копченая свиная лопатка? Эти имена используются как синонимы, вероятно, потому, что оба они происходят от плеча. Тем не менее, свиной окурок разрезают сверху. Копченая свинина – это не задняя часть свиньи.

Хранение остатков: Это абсолютный пик, когда едят в свежем виде, но у меня почти всегда остаются остатки, потому что это большой кусок мяса. Я рекомендую измельчить мясо, пока оно теплое, потому что это намного проще, чем пытаться нарезать холодное мясо позже.Хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

Способ заморозки: Свинина прекрасно замораживается в герметичном контейнере до 2 месяцев. Перед повторным нагревом разморозьте, положив накануне вечером в холодильник.

С костями или без костей: Аарон рекомендует с костями, и я согласен. Я почти всегда предпочитаю мясо на кости, а свиной окурок без костей может иметь неровную форму, что повлияет на приготовление.

Копченый окорок

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 8 часов

Время отдыха + время предварительного нагрева: 1 час 30 минут

Общее время: 9 часов 40 минут

Самая ароматная и сочная свинина, приготовленная на коптильне.

  • 8 фунтов запеканки из свиной лопатки на костях
  • 2 столовые ложки желтой горчицы (приблизительно)
  • 1/3 стакана соли, перца, смеси паприки *
  • вода или яблочный уксус ** в пульверизаторе
  • Натрите свинину горчицей, распределив ее как можно более равномерно. Количество не так важно, как убедиться, что вся внешняя поверхность покрыта тонким слоем.

  • Приправить всю свинину смесью соли, перца и паприки.Старайтесь делать ровные движения вперед и назад, чтобы покрытие получилось как можно более ровным. Теперь дайте свинине постоять при комнатной температуре 30 минут, пока вы разогреваете коптильню.

  • Подготовьте коптильню и разогрейте ее до 275F. Поместите в коптильню емкость с водой, затем добавьте свиной окурок жирной крышкой вверх. Варить в течение 3 часов в спокойном состоянии.

  • Обрызгайте свинину всем телом, затем продолжайте готовить еще 3 часа, поливая их с интервалом в один час. Во время разбрызгивания попытайтесь переместиться запястьем, чтобы рассеять брызги, вместо того, чтобы слишком сильно ударять по одному месту.

  • Проверьте свинину с помощью термометра, в идеале она должна быть около 165F. Если температура не ниже 160F, проверьте, не раскололась ли верхняя крышка жира. Если да, переходите к обертыванию. Если это не так, продолжайте готовить с 15-минутными интервалами, пока температура не достигнет 160F.

  • Возьмите действительно большой кусок алюминиевой фольги, который в четыре раза длиннее свинины, спритц изнутри, затем поместите свинину на область, покрытую брызгами, и также спритцуйте свинину. Плотно заверните свинину в фольгу.Его должно быть достаточно фольги, чтобы сок не пролился.

  • Положите свинину обратно на коптильню и увеличьте температуру до 300F. Готовьте последний час.

  • Используя рукавицы, возьмите свинину и проверьте ее на нежность, покрутив ее в руках. Если он чувствует себя болезненно, вставьте термометр в фольгу и убедитесь, что он превышает 200 ° F.

  • Дайте свинине постоять в фольге в течение одного часа.

  • Осторожно разверните свинину на какой-нибудь поверхности, на которой может скапливаться сок, затем измельчите свинину парой вилок, не забывая перемешивать с соками из фольги.Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

* Это метод из класса Аарона. Возьмите пустой шейкер для специй и смешайте в равных частях кошерную соль и черный перец грубого помола. Затем он добавляет небольшое количество перца для цвета. Вам понадобится около 1/3 стакана приправ на 8-фунтовый кусок, поэтому сделайте половину этого количества соли, половину перца и добавьте дополнительную столовую ложку перца. Хорошо взболтайте, и он готов к использованию. ** Я не нахожу большой разницы во вкусе яблочного уксуса (он немного лучше).Я предпочитаю использовать воду. Сроки могут варьироваться в зависимости от размера свиного окурка, который вы покупаете, и аккуратности курильщика. Если вы делаете свиной окурок большего размера, например, 9 или 10 фунтов, вам может потребоваться дополнительный час приготовления 275F. Не переходите к последнему часу приготовления 300F, пока свинина не достигнет температуры не менее 160F.

калорий: 526 ккал, углеводы: 1 г, белок: 75 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 8 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 238 мг, натрий: 301 мг, калий: 1351 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А: 3IU, витамин C: 1 мг, кальций: 58 мг, железо: 5 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Автор: Джоан Озуг fifteenspatulas.com

Ключевое слово: копченая свиная окурок, копченая свиная лопатка

Техасская копченая свинина – House of Yumm

Техасская копченая тушеная свинина. Эта простая копченая свиная лопатка / окурок создает самую нежную и ароматную тушеную свинину. Приготовленная на медленном огне, эта свинина прекрасно тает во рту!

Одна из основных составляющих барбекю – это хорошая тушеная свинина.Эта просто приправленная свинина коптится над смесью древесины гикори. Конечный результат – классическая техасская версия тушеной свинины на гриле! Лучшая часть? Это очень простой рецепт, и хотя в него включено много информации, это отличный стартовый рецепт, чтобы привыкнуть к курению на заднем дворе.

Положите это мясо на поджаренную булочку для бутерброда. Если хотите, полейте немного техасским соусом барбекю. И подавайте с холодным и острым салатом из капусты.

Какой кусок мяса мне использовать?

Лучший кусок мяса для тушеной свинины – это свиная лопатка.Что на самом деле так не называется на рынках. Этот конкретный отруб называется свиной окурок.

Целую свиную лопатку можно разделить на две части: верхняя часть – это бостонский окурок, обозначенный на рынке как свиной окурок. Нижняя часть называется жареным для пикника.

Свиной окурок / Бостонский окурок будет наиболее распространенным отрубом, который вы найдете предварительно упакованным на рынке. И он идеально подходит для тушеной свинины, в нем больше соединительной ткани и меньше костей. Это означает, что после того, как вы готовите этот нарез на медленном огне в течение всего дня, вы получите много нежного мяса.

Собирая мясо, попробуйте найти косточку . Если оставить кость в мясе, это придаст ему больше аромата, а также сделает приготовление более равномерным.

Как коптить свиной окурок:
  1. Обрезка: некоторые отрубы будут иметь толстую толстую крышечку на дне жаркого. Обрежьте это примерно до 1/8 дюйма в толщину, это удалит все излишки твердого жира.
  2. Надрежьте жир: в оставшейся жировой крышке на дне жаркого, нарежьте ломтиками в форме решетки / крестиков-ноликов, достаточно глубоко, чтобы пройти сквозь жир и добраться до мяса.Это поможет натиранию добраться до мяса, иначе ароматизатор не проникнет в жировую прослойку.
  3. Нанесите связующее: это может быть что угодно, что придает липкий / липкий слой на свинине, чтобы натереть ее лучше. Варианты: вода / масло / уксус / горчица.
  4. Руб: Равномерно посыпать натереть со всех сторон жаркого. Если вы хотите получить более сладкую втирку, эта сухая втирка Sweet Texas Style – отличный вариант. Или есть более классический вариант для Центрального Техаса, включенный в карту рецептов ниже.
  5. Место в курильщике: жирной стороной вверх / жирной стороной вниз. В любом случае будет работать. Я обычно кладу свою жирную сторону вниз, так как мой курильщик нагревается снизу. Это помогает защитить мясо от повышенного нагрева.
  6. Spritz: с помощью пульверизатора сбрызните свинину смесью яблочного уксуса и воды в соотношении 50/50, или вы можете использовать яблочный или белый виноградный сок, смешанный с водой.
  7. Обертка 160: Осторожно удалите свинину и оберните бумагой или фольгой.
  8. Продолжить готовку до достижения желаемой температуры (195-205 ℉)

Время приготовления:

Готовьте до температуры. Не время. Чтобы дать приблизительную оценку, выделите около 2 часов приготовления на фунт, если готовите при температуре 225 градусов.

Как всегда с мясом, проверьте внутреннюю температуру, чтобы определить степень готовности.

Какую температуру вытащить из курильщика: если вы посмотрите выше на важные температуры, вы увидите, что существует широкий диапазон 190-205

Для контроля температуры используйте датчик, подключенный к внешнему монитору.И всегда дважды проверяйте температуру перед тем, как достать курильщика, используя также термометр с мгновенным считыванием. (партнерские ссылки)

Важные температуры:
  • Обертка при 160
  • Распад коллагена происходит при 160-180
  • Убрать из курильщика 195-205

Лучшая древесина для свинины:

Свинина вкуснее всего при копчении с легким или средним ароматом дыма. Лучшие варианты включают:

  • Яблоко
  • Вишня
  • Гикори
  • Клен
  • Дуб

Вы можете использовать любой из них самостоятельно или создать пару.Использование гикори или дуба в сочетании с более сладкой фруктовой древесиной дает отличные возможности. Подумайте о Hickory & Cherry. Или Дуб и Яблоко. Использование гикори или дуба придаст внешнему виду свинины приятную насыщенную темную кору, а более сладкая древесина придаст нотку сладости аромату дыма, который приобретает мясо.

Оборачивать или не оборачивать:

Это действительно зависит от предпочтений. Я видел рецепты, которые не требуют заворачивания свинины, и я выкурил пару раньше без упаковки.Однако я предпочитаю обернуть его.

Одна из причин для обертывания – это так называемый «Техасский костыль», он проводит вас через стойло, где температура перестает повышаться по мере разрушения коллагена. Это может занять несколько часов, пока вы готовите.

Не говоря уже о том, что после того, как свинина завернута, ее намного легче вынуть из курильщика! В противном случае будьте готовы очень осторожно сжимать свиной окурок, когда поднимаете его, иначе он может развалиться на вас.

Можно обернуть фольгой, поместив в одноразовый металлический противень и накрыв фольгой, или используя пищевую персиковую бумагу.

Подавать эту тушеную свинину с:

Остались остатки еды?

  • Разогрейте гриль или коптильню согласно указаниям до 225 ℉.

  • Обрезать свиную лопатку. Удаление части жировой шапки так, чтобы она была толщиной всего около 1/4 дюйма.Затем надрежьте жир, нарезав сетку на жировой шапке, разрезая ровно столько, чтобы жир прошел к мясу.

  • Смажьте всю свиную лопатку горчицей в качестве связующего вещества.

  • В небольшой миске смешайте ингредиенты для втирания: соль, перец, чесночный порошок и перец. Перемешайте.

  • Равномерно посыпьте натереть всю свиную лопатку. Вдавите втирку в горчицу, прежде чем перевернуть свинину, чтобы посыпать другую сторону.

  • Поместите свинину в центр коптильни или решетку на решетке. Вставьте зонд для контроля температуры.

  • В распылителе смешайте яблочный уксус и воду. Встряхните, чтобы смешать.

  • Покурить 2 часа перед открытием коптильни. На этом этапе откройте и полейте свинину, продолжайте поливать свинину каждый час, пока свинина не достигнет внутренней температуры 160. Это помогает создать дымовое кольцо и сохраняет влажность в курильщике.

  • Когда свинина достигнет внутренней температуры 160 ℉, оберните ее фольгой или персиковой бумагой. Поместите обратно в коптильню, чтобы продолжить приготовление.

  • Готовьте, пока свинина не достигнет внутренней температуры 195-205 ℉. В зависимости от текстуры свинины, которую вы предпочитаете, вы определите, когда вы захотите ее съесть. При 195 свинина более влажная, но менее нежная, с большей нитью. На 205 год свинина более нежная, более крупная, чем тягучая, но менее влажная. При любой температуре в этом диапазоне получается великолепная тушеная свинина!

  • По достижении внутренней температуры снимите коптильню и убедитесь, что свинина хорошо и плотно завернута.Дайте настояться 1-2 часа перед измельчением. Храните в чистом пустом холодильнике или в выключенной духовке.

Если вы используете гриль для гранул, не забудьте перемешать гранулы, так как со временем в гранулах образуется пикирование, и они перестанут питаться. Также убедитесь, что вы перезагружаете гранулы, так как это долгое приготовление, вам, скорее всего, придется долить хотя бы один раз. Хранение: Как хранить и разогревать: Храните оставшуюся тушеную свинину в закрытом контейнере в холодильнике на срок до 5 дней.Чтобы разогреть, поместите свинину в герметичный полиэтиленовый пакет и поместите его в кастрюлю с кипящей водой. Это помогает свинине удерживать всю влагу во время разогрева. Можно также обернуть свинину влажным бумажным полотенцем и поставить в микроволновую печь как более быстрый вариант. Замораживание: хранить в контейнере, безопасном для замораживания, до 3 месяцев. Чтобы разморозить, уберите в холодильник на ночь перед использованием. Затем разогрейте, следуя инструкциям выше.

Порция: 1 г, калорийность: 244 ккал, углеводы: 1 г, белок: 34 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 109 мг, натрий: 631 мг, калий: 629 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 66 МЕ , Витамин C: 1 мг, кальций: 28 мг, железо: 2 мг

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Выкурите свой первый свиной окурок: свинина легкого вытаскивания

Рваная свинина – один из основных продуктов барбекю, которым должен овладеть каждый.

Мы всегда говорим, что свиной окурок должен быть одним из первых блюд, которое вы готовите с новичком.

Количество жира делает его очень щадящим куском мяса. Так что, даже если у вас случится странное повышение температуры, вы не сможете нанести слишком большого вреда.

Есть так много разных способов приготовить тушеную свинину.Я покажу вам легкий натереть свинину барбекю, который вы можете приготовить заранее, а также восхитительный домашний соус барбекю, который идеально дополнит дымную тушеную свинину.

Я гарантирую, что следуя моему методу, вы не только получите аппетитную сочную тушеную свинину, но и завоюете новых друзей, когда разнесутся слухи о том, что вы знаете, как приготовить лучшую тушеную свинину на улице.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Какой отруб использовать для тушеной свинины?

Есть несколько кусков свинины, которые подходят для приготовления тушеной свинины, и все они происходят из области шеи и плеч свиньи.

Свиная лопатка (также называемая бостонским окурком или свиной окурок), окорок воротничка (также известный как свиной окурок или свиной скотч), как правило, сильно покрыты жиром и хорошо сочетаются с низким и стильным приготовлением.

Выбор свиного окорочка:

  • Вы хотите вырезать кусок с большим количеством мраморных жировых отложений, чтобы все оставалось влажным и ароматным.
  • Если вы можете позволить себе немного больше, вам стоит приобрести сертифицированный продукт для выращивания на свободном выгуле (обратите внимание на ярлыки «Animal Welfare Approved» или «Certified Humane» на упаковке).

Если вы не можете найти хорошую свинину в местном масштабе, мы рекомендуем мясо с Портер-роуд.

Для этого рецепта я использовал свиной ошейник, но техника осталась прежней. Я люблю выкурить сразу два с намерением заморозить некоторые для более поздних рецептов и блюд.

Итак, хотя некоторые из этих отрубов имеют название «задница», с ними связано, на самом деле они не происходят от задней части животного. Слово задница происходит от древнеанглийского языка, «задница» означает самую широкую часть, а плечи у свиньи самые широкие.Так что вы можете отдыхать спокойно, вы не едите, ну ммм, знаете что.

Предметы, которые помогут вам в приготовлении:

Если вы предпочитаете смотреть видеоверсию этого рецепта, посмотрите наше видео ниже.

Подготовка свинины для курильщика

Свиные ошейники не нуждаются в большой обрезке. Как и в случае с большинством порезов, вы захотите удалить серебряную корку и твердые твердые куски жира, они просто не будут рыхлить, и их лучше удалить сейчас.

Затем удалите излишки мягкого жира. Вы будете знать, какой мягкий жир по сравнению с твердым твердым жиром, поскольку мягкий имеет очень кремовую текстуру.

Когда я говорю «обрежьте излишки», это нормально, если на нем останется тонкий слой этого жира, так как он будет рендерить вниз.

Удалите серебряную кожицу, обрежьте излишки жира и остатки мяса со свинины

Затем удалите все свисающие куски мяса. Они высохнут только в процессе копчения, поэтому избавьтесь от них сейчас.

Еще я люблю обрезать мясо для копчения, чтобы у него были красивые округлые края, чтобы не было острых кусков. Я предпочитаю удалять их в основном потому, что эти острые кусочки высыхают и пережариваются.

Затем мы хотим дать свинине хорошее покрытие нашей приправы или свинины. Внизу поста мы добавили рецепт протирания свинины.

Вы можете сначала намазать свинину желтой горчицей, чтобы натереть ее, но я считаю, что это не добавляет аромата.

Нанесение смеси для свинины с помощью шейкера для специй даст хорошее, равномерное покрытие.

Я обычно использую шейкер для специй, чтобы нанести втирку, поскольку она выходит более равномерно.Держите шейкер на высоте около 12 дюймов над мясом, так как это дает наиболее равномерное покрытие поверхности и ограничивает комкование.

Когда свиной окурок будет полностью покрыт, не трите втирку, так как это только сделает равномерное покрытие только что нанесенной приправы и начнет комковаться.

Если что, хорошенько похлопайте по всему телу открытой ладонью и дайте ему пропотеть.

Вместо того, чтобы втирать втирание, плотно похлопайте втирание открытой ладонью.

Соль в втирании будет действовать естественным образом на потеющую свинину, это, в свою очередь, приведет к тому, что нанесенная вами сухая втирка превратится в то, что выглядит как влажная глазурь внутри. час применения.

Какая температура лучше всего подходит для копчения тушеной свинины?

Я не люблю ничего лучше, чем посидеть на заднем дворе с семьей и друзьями от 10 до 12 часов, пока наш ужин задыхается…

Я даже не мог напечатать это с серьезным лицом.

В то время как большинство рецептов тушеной свинины говорят вам готовить при температуре 225–250 ° F, в последнее время я давил на многих своих поваров слишком жарко и добился отличных результатов.

Для этого повара я стремлюсь коптить при температуре 300 ° F, но точная настройка не имеет большого значения.

Я начну с настройки моей установки Weber Smokey Mountain на высокую температуру. Это будет включать в себя заполнение угольного кольца кусковым углем и оставление места для горящего угля.

Я зажгу дымоход из кускового древесного угля и положу его в колодец, созданный после того, как он станет горячим и покрытым золой.

Зажгите дымовую трубу из кускового угля и настройте вашу коптильню на сильное непрямое тепло.

Я собираю пулевую коптильню вместе, убедившись, что у меня есть горячая вода в поддоне для воды, так как холодная вода поглощает много тепла.Сейчас я добавлю несколько кусков копченого дерева.

Закройте крышку и убедитесь, что все вентиляционные отверстия широко открыты. Как только температура станет около 75 ° F, близкой к нашей целевой температуре 300 ° F, я начну закрывать вентиляционные отверстия.

Копчение свинины окурка

После того, как температура стабилизируется в течение примерно 30 минут без необходимости регулировки вентиляции, пора готовить мясо. К этому моменту дым тоже должен был осесть с густого белого до тонкого, едва заметного синего дыма.

Итак, вставьте внутренний датчик температуры в свинину и установите и отслеживайте температуру, пока она не достигнет 160 ° F.

Советы по копчению свиного окурка

  • Вы можете использовать решетчатые решетки, чтобы упростить перемещение приклада. Только не забудьте обрызгать его растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Вы можете использовать это для любого вида курения, чтобы было легче собирать вещи и перемещать их внутрь. (Вы действительно не хотите бороться, чтобы отклеить мясо одной рукой, удерживая крышку другой, одновременно пытаясь сохранить хладнокровие…)
  • Используйте перчатки, чтобы держать руки в чистоте и предотвратить перекрестное заражение
  • Вы можете использовать любую хорошую древесину для копчения, в данном случае – древесину яблони.
Вставьте датчик температуры в свиной ошейник и поместите его в коптильню

Я даже не буду смотреть на свинину как минимум 2 часа. На этом этапе кора должна формироваться снаружи, поэтому мы просто проверяем, нет ли сухих участков.

Если что-то выглядит сухим, просто нанесите на него пару брызг из пульверизатора, наполненного яблочным соком. Вы можете использовать любую жидкость, какую захотите, но я чувствую, что яблочный сок немного улучшает внешнюю карамелизацию.

Как только мы достигли внутренней температуры 160 ° F, пора снять окурок с курильщика и обернуть его двумя слоями прочной фольги.Причина использования двух слоев – чисто резервная, если в первом слое есть дыра или разрыв.

Наденьте окурок на курильщик и следите за его температурой, пока она не достигнет 195 ° F.

Используйте два слоя прочной фольги, чтобы сок не пролился.

Как узнать, что свиной окурок готов?

Свиной окурок обычно готов к отдыху в любом месте в диапазоне от 195 ° F до 210 ° F, поэтому я стремлюсь к меньшему количеству, а затем начинаю готовить, чтобы почувствовать.

Для этого нужно использовать металлическую шпажку и прощупывать свинину до тех пор, пока она не перестанет сопротивляться.Будьте очень осторожны, чтобы не проколоть фольгу внизу, в которой находятся все те волшебные соки, на создание которых мы потратили часы.

Как только свиной ошейник исследует нежность, пора оторваться и отдохнуть. Вероятно, это будет примерно от 3 с половиной до 4 часов.

Охлаждение и поддержание температуры свинины в тепле

Если у вас нет промышленного подогревателя пищи, такого как Cambro, вам подойдет кулер с запирающейся крышкой.

Используйте стандартный холодильник, выстланный полотенцами, чтобы положить свиной воротник.

Выстелите холодильник старым полотенцем, затем заверните обернутые фольгой воротники в другое старое полотенце и положите сверху, затем выровняйте их другим старым полотенцем и снова закройте крышку.

Дайте ему постоять не менее часа при приготовлении пищи при более низких температурах от 225 ° F до 275 ° F, но, поскольку мы увеличили температуру приготовления, я считаю, что дополнительный час отдыха работает лучше всего. Так что дайте ему двухчасовой отдых.

Вытягивание свинины и добавление соуса

После отдыха переложите ошейники на поднос, стараясь не пролить жидкое золото. Также влейте всю жидкость.

Переложите свиной ошейник в противень вместе с жидкостью.

Теперь начните разбирать свинину.Я настоятельно рекомендую найти хлопковые перчатки, они подходят под нитриловые перчатки, безопасные для пищевых продуктов, и защищают ваши руки от тепла или холода. Начните удалять твердые частицы жира, которые не растоплены.

Раздвинуть свинину, затем добавить соус барбекю и еще немного руб.

Как только свинина будет полностью разделена, посыпьте ее еще немного натертым маслом и полейте струей соуса для барбекю. Все это тщательно перемешайте.

Идеальная смесь для свинины

Сегодня мы сделаем втирку из свинины.Большинство продуктов из свинины на рынке склоняются к более сладкой стороне. В основном потому, что сахар хорошо сочетается со свининой. К этому мы можем добавить немного тепла с чили или дать ему немного перца.

Отмерьте все ингредиенты для протирания свинины

Итак, в миску мы добавляем перец, коричневый сахар, соль, перец, тмин, горчичный порошок, чесночный порошок, луковый порошок и немного кайенского порошка в конце.

Хорошо перемешайте и переложите в шейкер, чтобы хорошо покрыть свиной ошейник.Я обычно наношу втирку с высоты примерно 12 дюймов над мясом, это просто обеспечивает хорошее ровное покрытие и отсутствие комков.

Смешайте все ингредиенты для растирания в миске и переложите в шейкер для специй.

Мне нравится, чтобы свинина была покрыта немного тяжелее, чем обычно, так как она справляется с этим.

Не втирайте «втирание», просто похлопайте по ней и оставьте потеть. Вы увидите, что через час сухая растирка будет выводить влагу и будет больше походить на влажную глазурь, чем на сухую растирание.

Если вам нужен полный список ингредиентов, вы можете ознакомиться с этим кремом, который я приготовил для индейки, и узнать, как я разработал его для свинины.

Соус BBQ с зингом

Что за барбекю без вкусного соуса? Кто-то скажет половину того, что могло бы быть.

Это мой отличный рецепт соуса для барбекю, сладкий на вкус, но с приятным перцем после удара, идеально подходящий для свинины.

Пока свинина коптится, пора приготовить к ней соус для барбекю.

В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан кетчупа, 1 и ½ стакана яблочного сока, ¼ стакана яблочного уксуса и ½ стакана коричневого сахара. , 4 столовые ложки Вустерширского соуса, 2 чайные ложки чесночного порошка, 3 чайные ложки лукового порошка, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки черного молотого перца и ¼ чайной ложки кайенского перца.

Смешайте ингредиенты соуса и перемешивайте на слабом огне в течение 15 минут.

Перемешивайте все эти ингредиенты на слабом или среднем огне в течение примерно 15 минут, пока они не уменьшатся и не загустеют.

После охлаждения переложите их в бутылку для соуса.

Предложения по обслуживанию

Копченая тушеная свинина – универсальное мясо, которое можно подавать к разнообразным блюдам.

Рваная свинина – одно из самых универсальных видов мяса, которое можно коптить.

Прекрасно сочетается с гамбургерами, тако, пирогами и даже роллами.Буррито, начос и т. Д. И т. Д.

  • 6-10 фунтов Бостонский окунь или ошейник из свинины
Свинина Руб:
  • 8 столовых ложек копченой паприки
  • 6 столовых ложек коричневого сахара
  • 3 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки молотого черного перца
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка горчичного порошка
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • ½ чайной ложки кайенского порошка
Соус барбекю:
  • 1 чашка кетчупа
  • 1 ½ чашки яблочного сока
  • ¼ чашки яблочного уксуса
  • ½ стакана коричневого сахара
  • 4 столовые ложки вустерширского соуса
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 3 чайные ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки черного молотого перца
  • ¼ чайной ложки кайенского перца
Свинина:
  • Удалите серебристую кожицу и твердые твердые куски жира, они просто не потушатся в процессе приготовления.

  • Обрежьте большую часть мягкого жира, вы можете оставить часть, так как это будет рендерингом.

  • Обрежьте любые куски мяса, так как они просто высохнут во время длительного приготовления.

  • Используя шейкер, нанесите на свинину обильное покрытие сухим натиранием на высоте примерно 12 дюймов над мясом. Это просто позволяет втирке ложиться и покрывать равномерно, а не слипаться и давать неравномерное покрытие.

  • Оставьте это на час, пока курильщик будет готов, сухое натирание превратится в то, что на этот раз выглядит как влажная глазурь.

  • Настройте свой коптильню на сильный косвенный нагрев, используя кусковой уголь и несколько кусков яблони для копчения.

  • Как только температура стабилизируется на 300 ° F, поместите мясо в коптильню и вставьте внутренний термометр для мяса, чтобы отслеживать температуру.

  • Через 2 часа нахождения в дыму проверьте мясо на наличие сухих пятен. Если есть, сбрызните сухие части яблочным соком. После этого продолжайте проверять каждые полчаса и при необходимости сбрызгивайте.

  • Как только внутренняя температура достигнет 160 ° F, заверните в фольгу и снова поставьте на огонь.

  • Когда внутренняя температура достигнет 195 ° F, начните прощупывать свинину на нежность. Когда вы не чувствуете сопротивления при втыкании металлической шпажки, вы знаете, что пора отдохнуть.

  • Положите это в холодильник, завернув в полотенца, и оставьте горячим в течение 2 часов.

  • По прошествии 2 часов достаньте из холодильника и переложите в лоток вместе со всеми соками.

  • Разорвите мясо, удалив твердый жир. После того, как все разложено, добавьте немного сухого крема и соуса для барбекю.

  • Подавать.

Подавать:
  • В гамбургерах со свежей хрустящей тушкой, чтобы лучше разрезать дымно-сладкую свинину.

  • В тако с мелко нарезанным салатом, небольшим количеством соуса барбекю и острым майонезом.

  • На некоторых загруженных начо, хрустящих и сытных, но просто идеальной комфортной еде.

Копченая свиная грудинка – обеды, блюда и десерты

Копченая свиная грудинка – самая нежная и сочная свинина, которую вы когда-либо пробовали! Он готовится на медленном огне и медленно на курильщике и приправлен восхитительным натиранием. Очень просто, вы удивитесь, почему вы никогда не пробовали это раньше!

Раньше я ел свиную грудинку в ресторанах, и она всегда очень жирная и жесткая, так что я никогда не был ее большим поклонником.

Это было до тех пор, пока мой муж не пришел домой с гигантской плитой, и я научилась готовить ее сама! Это медленный и медленный процесс, поэтому у ресторанов, вероятно, не самые лучшие результаты.Но, боже мой, оно того стоит и будет одним из лучших блюд из свинины, которые вы когда-либо пробовали!

What Is Pork Belly

Pork Belly – это бескостный жирный отруб из нижней части свиньи . В США его чаще всего лечат и используют для бекона. Он очень популярен во всем мире и используется по-разному.

В китайской кухне его нарезают кубиками и тушат, пока он не станет очень нежным. В Италии это то, из чего делают панчетту. Во многих странах есть уникальные способы его использования.Обычно свиная грудинка – это относительно недорогой кусок мяса, поэтому его можно купить и использовать несколькими способами.

Где купить свиная грудинка

Мы почти всегда покупаем наши в Costco . Обычно вы можете купить плиту весом от 8 до 14 фунтов. Его очень легко разделить, а затем хранить в морозильной камере на будущее или использовать для большого скопления людей.

Часто вы можете найти свинину на азиатских рынках , но обычно ее разрезают на более мелкие кусочки, а не на целую плиту.Но стоит поговорить с ними, чтобы узнать, смогут ли они заказать изделия большего размера, если у вас нет Costco рядом с вами. Вы также можете поговорить со своим местным мясником , у них есть доступ к гораздо большему количеству кусков мяса, чем они хранят в ящике.

Как коптить свиную грудину

  1. Первый шаг – набрать баллов на свиной грудине . Начните с одного конца и сделайте диагональные надрезы через каждые 2 дюйма через жир, прямо до мяса. Поверните свинину на 90 градусов и проделайте то же самое в другом направлении.В итоге вы получите 2-дюймовые бриллианты, разрезанные на жир. Это позволяет жирам легче плавиться и становиться более нежными в процессе приготовления.
  2. Щедро приправьте своим любимым руб. Я использовал нашу смесь приправ Dry Rub for Ribs, потому что она отлично сочетается со свининой.
  3. Дайте свинине постоять при комнатной температуре , пока вы готовите курильщика. Нагрейте до 225 градусов по Фаренгейту. Когда я готовлю из свинины, я люблю использовать яблочную стружку.
  4. Положите мясо на коптильню жирной стороной вверх и закройте крышку.Каждый час вы можете поливать мясо яблочным соком. Это помогает сохранить мясо очень влажным, но также придает ему более темную, но немного более мягкую корочку. Этот шаг не является обязательным. Мы сделали это с разбрызгиванием и без него, и нам понравилось и то, и другое.
  5. Как только мясо достигнет 165 °, обернуть фольгой или мясной бумагой и влить еще немного жидкости. Обертывание поможет перемещать вещи и быстрее продвинет мясо через стойло.
  6. Готовьте, пока температура мяса не достигнет 195 °.
  7. Достаньте из коптильни и подавайте!

Как долго коптить свиную грудинку

Как и при копчении любого вида мяса, время, которое требуется, может сильно варьироваться от одного раза к другому. Это действительно зависит от толщины вашего мяса, а также от того, насколько устойчиво ваш курильщик поддерживает температуру. Я считаю, что обычно требуется около 10 часов от начала до конца для 4-5-фунтового куска свиной грудинки .

Ключ к тому, чтобы сказать, когда это будет сделано, – это использовать датчик термометра , чтобы вы всегда могли видеть температуру.Я использую этот от Thermoworks, который отслеживает как температуру мяса, так и температуру копчения, для всего, что связано с приготовлением на гриле или копчением, и мне это нравится! Я люблю снимать свиную грудинку с курильщика, когда термометр показывает 195 ° .

Как подавать свиная грудинка

Когда свиная грудинка отрывается от курильщика, она становится такой сочной, нежной и вкусной. Есть так много способов получить от этого удовольствие.

  • Нарезать кубиками и приготовить тако из свиной грудинки
  • Измельчите и получите самую вкусную тушеную свинину!
  • Сверху полейте соусом и наслаждайтесь им самим
  • Положите булочку для сэндвича со свининой
  • Сверху запеченный картофель к еде
  • Из остатков можно отлично приготовить кесадильи. это полное небо.Этот рецепт копченой свиной грудинки очень прост в приготовлении, и вы получите самые выдающиеся результаты. Вам просто нужно быть готовым посидеть дома, может быть, выпить или два и посидеть с курильщиком в течение нескольких часов.

    Еще больше вкусных рецептов копчения

    Что подавать со свиной грудиной

    Выход: 8

    Копченая свиная грудинка – самая нежная и сочная свинина, которую вы когда-либо пробовали! Он готовится на медленном огне и медленно на курильщике и приправлен восхитительным натиранием.Очень просто, вы удивитесь, почему вы никогда не пробовали это раньше!

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 9 часов

    Общее время 9 часов 10 минут

    Ингредиенты

    • 4 фунта свиной грудинки
    • 1/3 стакана любимого сухого руб
    • Яблочный сок (или вода)

    Инструкции

      1. Положите свинину на большую разделочную доску. Начните с одного конца и сделайте диагональные надрезы через каждые 2 дюйма через жир, прямо до мяса.Поверните свинину на 90 градусов и проделайте то же самое в другом направлении. В итоге вы получите 2-дюймовые бриллианты, разрезанные на жир.
      2. Обильно приправьте свинину натереть со всех сторон.
      3. Дайте свинине постоять при комнатной температуре, пока готовите курильщика. Нагрейте до 225 градусов по Фаренгейту.
      4. Положите мясо на коптильню жирной стороной вверх и закройте крышку.
      5. Каждый час поливайте мясо яблочным соком.
      6. Как только мясо нагреется до 165 градусов по Фаренгейту, заверните его в фольгу и влейте около 1/2 стакана яблочного сока с мясом и закройте.
      7. Готовьте, пока мясо не нагреется до 195 градусов по Фаренгейту.
      8. Снимите с коптильни и подавайте!

    Информация о питании

    Урожай

    8

    Размер порции

    1
    Количество на порцию калорий 677 Всего жиров 49 г Насыщенные жиры 18 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 29 г Представленные холестерины 4000 Гидротерол 52 9 мг Содержание углеводов в этом продукте 214 сайт предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и любую информацию о питании, опубликованную на сайте dinnersdishesanddesserts.com, следует использовать только в качестве общего руководства.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в социальных сетях!

    Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (так что вы никогда не пропустите новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .

    Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #dinnersdishes, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮД И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!

    Подключайтесь к ужинам, блюдам и десертам!

    Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

    Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

    Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных практически с нуля. Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.

    ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:

    Оставайтесь на связи

    Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

    Вы успешно подписались!

    Копченая свинина по-техасски

    Обычно, когда вы думаете о копченой тушеной свинине, вы думаете о типичной сладости с небольшим количеством тепла, о тушеной свинине в стиле Северной Каролины.Сегодня я пробую что-то немного другое, и выбираю крем на основе перца из центрального Техаса, чтобы получить лучшую копченую свинину, но я когда-либо пробовал!

    Медленное копчение, чтобы приготовить потрясающие бутерброды со свининой, такитос или все, что только можно придумать, например, жареный картофель со свининой и сыром!

    Изучив, как курить свиную лопатку (или бостонский окурок), я прочитал Манифест о курении мяса Аарона Франклина. Я настоятельно рекомендую взять эту книгу, если вы хотите приготовить барбекю самостоятельно.Я обнаружил, что сезоны он тянет немного иначе.

    Используя растирание в центрально-техасском стиле, которое начинается с 1 части соли и 1 части перца, я решил черпать вдохновение у человека, который прибил гвоздями барбекю, и сделать это самостоятельно!

    Я проснулся около 5 утра и начал готовить свиную лопатку. Лучше начать как можно раньше, лучше приготовить свиное око раньше, чем поздно.

    Вы всегда можете хранить его завернутым в фольгу в холодильнике.Он будет поддерживать температуру в течение нескольких часов.

    Так кто здесь завернут в фольгу? Я видел много разговоров по обе стороны стола. Некоторые говорят, что упаковка даст вам мягкую кору, другие скажут, что не упаковывать, что делает ее слишком хрустящей и дымной.

    Я пока что придерживался упаковки. Я обнаружил, что после того, как моя свинина отдыхала 30-45 минут, кора выходила великолепно!

    Низкое и медленное для тушеной свинины

    Я готовил свиное окурок при температуре около 235 (иш) в течение 4-5 часов на своей коптильне Traeger Pro Series 34.После двухчасовой отметки вам нужно будет распылять воду каждый час.

    Как только внутренняя температура станет около 155–160, заверните в фольгу, чтобы она больше не дымилась. Если вы решите все время готовиться без еды, обязательно продолжайте поливать свиную лопатку на этом пути.

    На этом этапе вы даже можете немного поднять температуру, чтобы ускорить процесс. Я продолжал готовить на отметке 275, и все было сделано на отметке 8-9 часов для 7-фунтовой свинины.

    В конечном итоге вы готовите свинину, но столько, сколько нужно для ее приготовления.Вы будете искать внутренний умеренный диапазон от 195 до 210.

    Вы хотите, чтобы острие лезвия легко вырывалось из свинины, и я обнаружил, что 203-205 – лучшее место!

    Если вы собираетесь использовать мою втирку, у вас будет приятная темная кора, похожая на копченую грудинку в техасском стиле. У этого натира хороший перец, с легким привкусом сладости и всевозможного сока из свинины.

    Следите за новостями, и этим летом мы узнаем еще несколько простых и медленных рецептов барбекю!

    Курс: ужин, обед

    Кухня: американская

    Ключевое слово: свинина, тушеная свинина, копченая

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 8 часов

    Общее время: 9 часов

    Порций: 10 человек

    Копченая тушеная свиная лопатка, приготовленная на медленном огне с добавлением яблока и гикори, по оригинальному рецепту из тушеной свинины в техасском стиле!

    Распечатать рецепт
    TEXAS STYLE PORK RUB
    • 1/2 стакана кошерной соли ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОШЕРНУЮ, НЕ СТОЛОВУЮ СОЛЬ
    • 1/2 стакана молотого черного перца
    • 1/3 стакана паприки
    • 1/2 стакана коричневого сахара
    • 2 столовые ложки гранулированного чеснока
    • 2 столовые ложки гранулированного лука
    • 2 столовые ложки кайенского перца
    • 1 столовая ложка сельдереевой соли
    ТЯНЕННАЯ СВИНИНА
    • 8-10 фунтов свиной лопатки
    • 2 столовые ложки желтой горчицы
    • 1 чашка яблочного уксуса / яблочного сока бутылка шпритцера
    • Приготовьте свиной окурок.обрезка лишнего жира, оставляя около 1/4 дюйма жира на стороне жировой шапочки. Также удалите ненужные сальники или картриджи. Промокните насухо бумажным полотенцем, затем нанесите тонкий слой горчицы.

    • Соедините ингредиенты для растирания и обильно покройте свиной зад. Вы не должны видеть ничего, кроме вашего трения о свинину.

    • Разогрейте курильщика до 235. Положите свиной окурок жирной стороной вверх на решетку. Закройте курильщик и не выглядывайте около 2 часов. Брызгать каждый час после 2-часовой отметки.

    • Примерно через 4–5 часов начните измерение температуры. Когда вы дойдете до 160, самое время заканчивать. Берём парочку 18х30 листов алюминиевой фольги. Снимите свиной окурок с решетки полотенцем и выложите фольгой жирной стороной вниз; спритц еще раз. Оберните как можно плотнее, чтобы не потерять кору. Оберните дважды, чтобы фольга не рвалась на решетках.

    • На этом этапе ваш свиной окурок поглотил весь дым, который собирался получить.Вы можете оставить температуру на уровне 235 или увеличить примерно до 275, чтобы ускорить процесс. Положите свиной жир на решетку и закройте. Проверьте нежность и температуру на отметке 7 или 8 часов, пока внутренняя температура не станет около 200-205. Если вы можете легко вытащить лезвие из мяса, можно снимать гриль.

    • Держите завернутым и дайте отдохнуть на гриле примерно 30-45 минут. Отъезжай и наслаждайся!

    Совет по дереву: я использую смесь гранул яблока и гикори в соотношении 30/70 в моем гриле для гранул.Если тушеная свинина приготовлена ​​раньше, чем вы хотите, оставьте ее завернутой в фольгу и поместите в холодильник, упаковав ее бумагой. Это позволит удерживать температуру не менее 2-3 часов! .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.