Корейка на кости рецепты: Свиная корейка на кости, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Если вы хотите приготовить что-нибудь вкусненькое на своей кухне к праздникам или особому воскресному ужину, моя жареная свиная решетка в духовке обязательно понравится толпе. Его легко приготовить, и он может идеально запечься в вашей духовке менее чем за 10 минут. На самом деле на разогрев духовки уйдет больше времени, чем на приготовление этого прекрасного жаркого из свинины.

Как приготовить жаркое из свинины?

Приготовить свинину действительно довольно просто, и, поскольку дни переваривания свинины, чтобы убедиться, что она безопасна для еды, остались в прошлом, теперь вы можете готовить свою свинину немного реже, подавая ее розовой, сочной и вкусной. Конечно, мой рецепт сделает ваше хорошо прожаренное жаркое из свинины таким же вкусным.

Есть несколько простых правил обжаривания мяса.

•  Дайте жаркому нагреться до комнатной температуры в течение примерно 30 минут.
• Жарка при высокой температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут (30 минут для жаркого весом более 10 фунтов)
• Уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту и готовьте примерно 15 минут на фунт до желаемой степени прожарки.
• Готовьте мясо без крышки в жаровне
• Всегда жарьте жиром вверх
• Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что жаркое имеет желаемую температуру. Помните, что жаркое повысится примерно на 10 градусов после извлечения из духовки.
• Medium Rare 145 градусов по Фаренгейту; Well Done 160 градусов по Фаренгейту.

Как приправить жаркое из свинины?

У меня есть два проверенных метода жарки мяса.

• Натереть мясо оливковым маслом первого отжима и толченым чесноком. Обильно посыпать морской солью и молотым черным перцем (или использовать приправу для монреальской говядины)
• Посыпать верх жаркого дижонской или каменной горчицей. Обильно посыпать монреальской приправой для говядины.
• Поместите грубо нарезанный лук, сельдерей и морковь (включая кожицу и листья) на дно жаровни.
• Перед жаркой налейте стакан воды на дно сковороды. Вы можете использовать бульон или комбинацию бульона, вина или воды.

Какие ингредиенты нужны для приготовления жареной свинины?

За исключением обжарки, список ингредиентов короткий. Здесь у нас есть ингредиенты (mise en place) для жареной свинины, включая овощи для дна сковороды и мою любимую приправу для мяса, приправу для говядины по-монреальски.

Я предпочитаю использовать горчицу со свининой, а для этого жаркого я использую горчицу каменного помола, вместо нее можно использовать дижонскую горчицу или оливковое масло.

Обильно смажьте верхнюю часть жаркого из свинины (с жирной стороны) горчицей (или оливковым маслом).

Покройте верхушку жаркого из свинины приправами. Я использовала монреальскую приправу для говядины. Не стесняйтесь использовать морскую соль и молотый черный перец или приготовьте свою собственную монреальскую приправу. Я включила рецепт этой приправы в коробку рецептов.

Поместите жаркое в форму для запекания, положив под него грубо нарезанные овощи, чтобы жаркое не касалось дна формы и воздух свободно циркулировал вокруг жаркого. Овощи также придают аромат сковородке. Добавьте один стакан воды на дно формы перед тем, как поместить ее в духовку.

Нужно ли накрывать жаркое во время приготовления?

Нет. И причина в том, что покрытие приправами поможет сохранить жаркое влажным. Если вам удобнее накрывать жаркое, делайте это только в течение первых 45 минут приготовления, открывая его до конца процесса приготовления.

С чем подавать жаркое из свинины?

Я был в настроении для чесночного пюре, и хотя Лиза действительно любит чеснок, он должен быть добавлен в блюдо и не пересиливать.

Я подумал, что лучше всего обжарить чеснок, чтобы добавить аромата, но при этом не дать ему стать слишком сильным или перебить картофельное пюре.

Чеснок отлично сочетался с кремообразными маслянистыми кусочками, идеально сочетающимися с картофельным пюре. А чтобы придать этому блюду еще больше пикантности, нам понадобилась подливка. Ладно, на самом деле соус никому не нужен, но он делает все намного вкуснее.

Подавайте свои любимые овощи и не забудьте яблочное пюре для тех друзей, которые не могут без него есть свинину.

Важные советы по жарке:

Несколько лет назад я подавал в своем ресторане 2 стойки свинины на костях. Я готовил полную стойку большего размера, а затем нарезал их на заказ позже вечером после того, как они остыли. Вы должны думать об этих восхитительных кусочках жареной свинины больше как о первоклассных свиных ребрышках, и когда вы их подаете, они не должны быть горячими. Вы хотите, чтобы они были довольно горячими, но затем подавайте их с почти кипящим соусом, чтобы придать ему небольшую выпуклость. Свинина будет нежной и сочной, как никогда раньше.

Другим важным фактором в том, чтобы эта свинина получилась такой нежной и сочной, является жарка.

Кратковременное использование очень высокой температуры обжарит и запечатает мясо, сохранив сок внутри. Вы просто хотите уменьшить температуру духовки, чтобы завершить процесс медленного обжаривания, который не только обеспечивает сочный кусок мяса, но и помогает уменьшить усадку продукта.

Также не забывайте всегда готовить мясо жирной стороной вверх, чтобы при жарке жир проходил сквозь мясо, а не попадал в сковороду. Не беспокойтесь об удалении лишнего жира перед жаркой, вы всегда можете удалить его перед подачей на стол. Жир придает вкус!

Это был самый ароматный и нежный кусок свинины, который я когда-либо ел, он меня даже удивил. Я надеюсь, что вы попробуете это, если сможете найти хорошую стойку свинины, верите или нет, я нашел эту стойку в Costco и Sams Club менее чем за 25 долларов, кто знал? Я не могу дождаться, чтобы приготовить это снова, но я обязательно приглашу друзей, чтобы насладиться этим великолепным куском свинины!

Мне очень нравится мой Meater Plus | Смарт-термометр для мяса Он избавит вас от всех догадок при приготовлении мяса в духовке, на гриле или в коптильне.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Какой кусок свинины представляет собой свиную вырезку?

Свиная корейка также называется жаркое из свиных ребрышек (может также обозначаться как корейка с вырезом посередине). Этот отруб делается из реберной части корейки, поэтому он содержит немного больше жира, что делает его более ароматным.

При какой температуре следует готовить свиную решетку?

Безопасная внутренняя температура приготовления свинины для свежей нарезки составляет 145 ° F.  Чтобы правильно проверить готовность, используйте цифровой кулинарный термометр.

Может ли свинина быть немного розовой?

Свинина может быть немного розовой. Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендуемую температуру приготовления свинины до 145 градусов по Фаренгейту. Из-за этого часть свинины может выглядеть розовой, но мясо по-прежнему можно есть

Еще рецепты из свинины, которые вам понравятся!

4.73 от 272 голосов

Жареная свинина в духовке – Ресторанный стиль

Это жаркое из свинины так просто приготовить, что оно почти готовится само. Но вы можете взять на себя все заслуги, когда ваши гости начинают стонать, попробовав эту восхитительно приправленную свиную решетку!

Prep Time10 Mins

Приготовление времени 1 час 45 мин

Время отдыха 20 минут

Всего времени 2 ч. 10 минут

Курс: entree

Кюнин: американский

. Littley

• 1 7-8 свиных ребрышек на кости посередине вес этого жаркого будет варьироваться. Использование термометра для мяса гарантирует, что оно будет приготовлено должным образом.
• ¼ чашки дижонской горчицы, каменной горчицы или оливкового масла
• ¼ чашки морской соли и черного перца. сельдерей грубо нарезанный
• 6 зубчиков чеснока очищенный

Приправа «Имитатор Монреаль»

• 2 ч.л. семян горчицы
• 2 ч.л. семян кориандра
• 1 ст.л.0012
• 1 tablespoon red pepper flakes
• 1 tablespoon granulated garlic
• 1 tablespoon coarse sea salt
• 1 tablespoon paprika
• 2 tablespoons black peppercorns

US Customary – Metric

• preheat oven to 450 degrees

• В жаровню положите грубо нарезанные овощи и чеснок

• хорошо промойте решетку из свинины и обсушите

• положите решетку жирной стороной вверх на нарезанные овощи

• нанесите обильное количество горчицы (или оливкового масла), втирая ее в верхнюю часть жаркого

• посыпьте всю решетку морской солью, перцем, чесноком и луком или просто используйте вместо нее мою любимую приправу для стейка «Монреаль» из остальных приправ.

  **Перед обжариванием добавьте одну чашку воды на дно сковороды.

• Поместите противень в разогретую до 450 градусов по Фаренгейту духовку на 15 минут.

• через 15 минут уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту и продолжайте запекать в течение 1,5–2 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов для хорошо прожаренного мяса или 145 градусов для среднего.

• Достаньте решетку из духовки, поставьте на разделочную доску и дайте постоять 10–20 минут, прежде чем нарезать мясо. Это позволит всем сокам оставаться на решетке, а не растекаться по всей тарелке, делая мясо сухим.

• Пока решетка отдыхает, налейте 2 стакана воды в жаровню и поставьте на плиту на средний огонь (или обратно в духовку) и ложкой отделите все пригоревшие кусочки мяса от сковороды, приготовление соуса для сковороды.

• Процедите все кусочки овощей и любые остатки

• Разрежьте решетку вдоль костей, чтобы получились ровные порции свинины, подавайте с подливкой и вашими любимыми гарнирами!

Есть несколько простых правил для жарки.

• Дайте жаркому нагреться до комнатной температуры в течение примерно 30 минут.
• Жарка при высокой температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут (30 минут для жаркого весом более 10 фунтов)
• Уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту и готовьте примерно 15 минут на фунт до желаемой степени прожарки.
• Готовьте мясо без крышки в жаровне
• Всегда жарьте жиром вверх
• Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что жаркое имеет желаемую температуру.
• Помните, что температура вашего жаркого повысится примерно на 10 градусов после извлечения из духовки.
• Medium Rare 145 градусов по Фаренгейту; Хорошо сделано 160 градусов по Фаренгейту

Порция: 120 г | Калорийность: 395 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 39 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 108 мг | Натрий: 1103 мг | Калий: 860 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 3350 МЕ | Витамин С: 3,5 мг | Кальций: 105 мг | Железо: 2,3 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @askChefDennis или тег #askChefDennis!

Другие рецепты из свинины

О шеф-поваре Деннисе

Шеф-повар Деннис — шеф-повар на пенсии, писатель/блогер, фотограф, разработчик рецептов и создатель кулинарного путешествия с шеф-поваром Деннисом, также известным как Ask Chef Dennis®. Шеф-повар Деннис профессионально работал в ресторанах White Table Cloth в течение 40 лет и с 2009 года разрабатывает простые в приготовлении ресторанные рецепты.. Второй этап его превращения из шеф-повара в блогера принес ему место за обеденным столом чемпионата мира. Присоединяйтесь к нему в его кулинарном путешествии, наслаждайтесь его простыми в приготовлении рецептами ресторанного стиля и приключениями в путешествиях. Для получения более подробной информации посетите его страницу «О нас».

Взаимодействие с читателями

Рецепт жаркого из свиной вырезки с зимними овощами

По

Даниэль Грицер

Даниэль Грицер

Старший кулинарный директор

Дэниел присоединился к команде кулинаров Serious Eats в 2014 году и пишет рецепты, обзоры оборудования, статьи о кулинарии. До этого он был редактором отдела кулинарии в журнале Food & Wine и штатным автором раздела ресторанов и баров Time Out New York.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 29 августа 2018 г.

Почему это работает

• Приготовление жаркого сначала при низкой температуре обеспечивает сочное мясо от края до края.
• Обработка при высокой температуре позволяет получить румяную корочку снаружи.

Давайте на минутку оценим тройные угрозы мира. В сфере развлечений был Майкл Джексон. Мало того, что король поп-музыки мог петь и танцевать лучше остальных, он также позаботился о том, чтобы мир узнал, что у него есть актерские способности. Я имею в виду, просто посмотрите на его очередь в роли Пугала в классике Motown 1978 года, Волшебник . Осторожно, Де Ниро! (А если серьезно, я люблю этот фильм.)

На тарелке я должен был бы отдать корону тройной угрозы жаркому из свиной корейки на кости. На диаграмме Венна, где представлены легкие, впечатляющие, и доступные продукты, это один из немногих кусков мяса, который может поместиться прямо в той маленькой области, где пересекаются все три круга.

Жаркое из свиной корейки, которое иногда называют свиной корейкой, представляет собой не что иное, как отруб, из которого нарезаются свиные отбивные.

Это анатомический эквивалент жареного говяжьего ребрышка и каре ягненка, но, в отличие от говядины и баранины, свинина имеет тенденцию быть относительно дешевой, фунт за фунтом. Как центральное блюдо стола, полное жаркое так же царственно, как и другие, что делает его идеальным для развлечения.

Самый простой и надежный способ его приготовления — тот, который мы используем для многих других кусков мяса: обратное обжаривание. Он волшебно работает с ребрышками и говяжьей вырезкой, а также со свининой. Чтобы сделать это, мы начинаем с помещения жаркого в духовку при температуре 250°F (120°C), чтобы медленно готовить, пока центр мяса не зарегистрирует 140°F (60°C) на термометре мгновенного считывания.

Почему так низко? Потому что это позволяет нам готовить его полностью до середины, не пережаривая внешние слои мяса, что в противном случае представляет большой риск, когда вы делаете большое жаркое. Таким образом, мы получаем самые ровные результаты, идеально сочные, с розовым румянцем от края до края. Чтобы добраться туда, требуется около двух часов, хотя всегда полезно начать проверять заранее, на случай, если ваш прогресс продвигается быстрее. (Обязательно используйте хороший термометр!)

В завершение просто достаньте жаркое и дайте ему отдохнуть, пока оно не будет готово к употреблению (оно может отдыхать от 15 до 45 минут без потери качества), и включите духовку до 500°F (260°C). Поскольку внешний вид жаркого будет красивым и сухим после пребывания в низкой духовке, у него появится хрустящая коричневая корочка всего за 10 минут. Вставьте острый нож между костями, чтобы разделить их на отдельные отбивные для подачи. (Просто убедитесь, что ваши гости сначала увидят стойку, чтобы она выглядела максимально эффектно.)

Для простейшего лечения вы можете просто приправить свинину солью и перцем перед приготовлением, но будьте щедры: это большое жаркое, и, поскольку вы солите только снаружи, вам нужно сильно посолить.

Если вы хотите сделать еще один шаг вперед, вы можете натереть свинину другими ароматизаторами, такими как пюре из трав на масляной основе или сухие специи. Я использовал последний в первом рецепте, прикрепленном здесь — это просто смесь копченой паприки, чесночного порошка и коричневого сахара. Затем я подала свинину с жареными корнеплодами и соусом из тапенада, разбавленного небольшим количеством оливкового масла.

А теперь, пожалуйста, отойди от моей тарелки с едой, пока я не стал угрожать тебе трижды.

Жаркое из свинины, 2 направления

60 минут

Итого: 3 часа 30 минут

Порции: 4 до 5 порций

Оцените и прокомментируйте

• 1 жаркое из свиной корейки (на 4 или 5 костях) на кости (около 5 фунтов; 2,3 кг)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 1/2 чайной ложки копченой паприки

• 1 1/2 чайной ложки светло-коричневого сахара

• 3/4 чайной ложки чесночного порошка

• 2 больших пастернака, очищенных и нарезанных на кусочки по 1 дюйму

• 8 средних морковей, очищенных и нарезанных на кусочки по 1 дюйму

• 1 пучок редиски, зелень выбросить, редис разрезать пополам (если маленький) или на четвертинки (если большой)

• 1 пучок японской репы, зелень, обрезанная и оставленная для другого использования, очищенная и нарезанная на четвертинки репа

• Оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания

• 1/4 стакана (7 г) измельченной петрушки

• Цедра 1 лимона

• 1 (2-дюймовая) головка свежего имбиря, очищенного от кожуры, измельченного или натертого на микроплане

• 1/4 тапенада из черных оливок (1/4 стакана; 60 мл), смешанная с 3 столовыми ложками (45 мл) оливкового масла первого отжима

1. Разогрейте духовку до 250°F (120°C) и установите решетку духовки в центральное положение. Обильно приправьте жаркое из свинины солью и перцем. В небольшой миске смешайте копченую паприку, коричневый сахар и чесночный порошок. Натрите смесью специй всю свинину.

2. Положите свинину на решетку, установленную на противне с бортиками. Переместите в духовку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 140°F (60°C), около 2 часов. Достаньте из духовки и накройте фольгой минимум на 15–45 минут.

3. Увеличьте температуру духовки до 500°F (260°C). Доведите до кипения среднюю кастрюлю подсоленной воды и варите пастернак и морковь, пока они не станут хрустящими, около 3 минут. Хорошо слейте воду. В большой миске смешайте пастернак, морковь, редис и репу с достаточным количеством оливкового масла, чтобы покрыть их. Выложите в один ровный слой на 2 противня с бортиками и/или большую форму для выпечки или жаровню и запекайте, пока овощи не подрумянятся и не станут мягкими, около 25 минут.

4. Верните жаркое в духовку и готовьте, пока оно не станет хрустящим и не подрумянится снаружи, около 10 минут.