Коричневое авокадо: Какие бывают сорта авокадо и как его правильно выбрать — The Village Беларусь

как его есть, польза и вред для организма, выращивание и уход

Калорийность: 160 кКал.

Энергетическая ценность продукта Авокадо:
Белки: 2 г.
Жиры: 14.66 г.
Углеводы: 1.83 г.

Описание

Авокадо — еще называют аллигаторовой грушей. Для наших широт плоды еще до сих пор считаются экзотическими, но, при желании, их можно выращивать и дома. Родиной этого растения является Америка. Зрелые плоды обладают нежной консистенцией, а вкус их похож на сливочное масло, смешанное с пюре из зелени, плюс легкая нотка ореха.

Фрукт может быть грушевидной, эллипсоидальной или же шаровидной формы (см. фото). В среднем в длину они достигают около 15 см, а вес примерно составляет от 100 г до 1,5 кг. Плоды имеют жесткую кожицу, на которой видны заметные неровности. У недозревших фруктов она зеленого цвета, в период созревание кожура начинает чернеть. Мякоть плодов, в основном, зеленого или же желто-зеленого цвета. По центру фрукта находится семечка большого размера.

Виды и сорта фрукта

Обобщенно можно выделить три вида авокадо:

1. вест-индийский;
2. гватемальский;
3. мексиканский.

Вест-индийский вид фрукта считается самым нежным, и выращивают его исключительно в тропиках.

Авокадо, которое относится к гватемальскому виду, отличаются крупными размерами. У них довольно толстая кожица. Кроме того такая разновидность фрукта отличается меньшей капризностью, а что касается ее морозостойкости, то она невелика.

Самым устойчивым видом считается мексиканское авокадо. Показатель морозостойкости высок. Кроме того, эта разновидность не так капризна и не так прихотлива в условиях выращивания. Особенность плодов в том, что они тонкокожие. Кроме того, при растирании листьев дерева мексиканской разновидности можно ощутить выраженный запах аниса. В России, кстати, выращивают сорта авокадо, относящиеся именно к мексиканскому виду (в частности, это пуэбла и мексикола).

Что касается сортов данного фрукта, то их в мире насчитывается более четырех сотен. Однако у нас на прилавках, как правило, встречается не более десятка. О самых распространенных сортах авокадо мы расскажем вам в таблице, что следует далее.

Название сорта	Описание
Бэкон	Плоды овальной формы. Они покрыты очень тонкой и гладкой кожицей темно-зеленого оттенка. Плоды очень сочные, но вкус при этом выражен слабо.
Гвен	Размеры такого авокадо могут быть средними либо большими. Форма, как правило, круглая, иногда может быть несколько продолговатой. Кожура такого авокадо бугристая, окрашена она в темно-зеленый цвет. Цвет же самой мякоти желто-зеленого оттенка. Вкус очень нежный яичный.
Зутано	Это грушеобразный фрукт, несколько удлиненный. Кожура у него гладкая, окрашена в зеленый цвет. От мякоти она очень легко отделяется. Сама мякоть окрашена либо в белый, либо в светло-желтый цвет. Вкус ее несколько напоминает яблоко.
Мексикола	Данный сорт авокадо выращивают на Кавказе. Его основными характеристиками, выгодно отличающими от других разновидностей, можно назвать засухоустойчивость и морозостойкость. Плоды вырастают средними по размеру, до 100 граммов. Цвет кожуры темно-пурпурный, доходящий до черного цвета в зрелом виде.
Пинкертон	Плоды данного сорта окрашены в зеленый цвет. Обладают они несколько шершавой фактурой. Форма удлиненная грушевидная. Желтая мякоть фрукта имеет приятный сладкий вкус.
Пуэбла	Данную разновидность авокадо выращивают в Гаграх. Она, как и мексикола обладает хорошими показателями морозстойкости. Отличительной особенностью является то, что плоды имеют яйцеобразную форму. Окрашены они в темно-коричневый цвет. По весу каждый плод может достигать 200 граммов.
Рид	Плоды имеют круглую или несколько вытянутую форму. Кожура у них пупырчатая, окрашена в темно-зеленый оттенок. А вот сама мякоть обладает светло-желтым оттенком. Отличается от прочих сортов легкими вкусовыми оттенками груши и ореха.
Фуэрте	Такие плоды обладают грушевидной формой. Кожура у них блестящая и гладкая. Окрашена она в зеленый цвет. Вкус такого авокадо сладкий с очень нежной сливочной ноткой.
Хасс	Этот сорт доступен потребителям круглогодично. Внешне это овальный фрукт с достаточно толстой кожурой, окрашенной в черный цвет. Мякоть либо белого, либо желтого цвета. Она несколько маслянистая и обладает ореховым вкусом.
Эттингер	Фрукт грушевидной формы, мякоть которого настолько нежна, что буквально тает во рту. Крупнейший импортер данного сорта в Россию – Израиль.

Как выбрать и хранить?

Выбрать вкусное авокадо совсем несложно. Для этого, прежде всего, нужно осмотреть поверхность плода. На ней не должно быть каких-либо пятнышек, так как они свидетельствуют о порче продукта. Затем чуть надавите на плод. Если он мягкий, но ямочки от пальцев быстро восстанавливаются, значит, фрукт дозрел. Также проверить спелость авокадо можно таким способом: потрясите плод, если косточка внутри тарахтит и ходит свободно, значит, такой вариант можно покупать.

Купить зеленый авокадо не так страшно, как переспевший, ведь при комнатной температуре он «дойдет» за пару дней. Чтобы определить «залежалый» плод, его также нужно будет придавить. Переспевшее авокадо будет мягким, а ямочки от пальцев не восстановятся. Постарайтесь избежать покупки такого экземпляра, ведь такой фрукт может быть подгнившим внутри.

Если вы собираетесь хранить авокадо, то учтите, что для зрелых плодов нужно выдерживать температуру около 10-ти градусов. Таким образом, лучше всего отправлять плоды в холодильник. При комнатной температуре они быстро испортятся. В холодильнике же вы сможете их хранить сроком до двух недель.

В том случае, если плоды вы приобрели зеленоватые, то лучше оставить их при комнатной температуре. В таком случае они достигнут спелости за несколько дней.

Хранить можно и очищенное, а также нарезанное авокадо. Для этого его также нужно отправить в холодильник, предварительно сбрызнув лимонным соком (необходимо это для того чтобы фрукт не чернел). Если у вас осталась половинка с косточкой, то ее лучше не вынимать и хранить вместе с ней.

Мякоть авокадо можно еще и замораживать. Перед заморозкой ее также нужно обработать небольшим количеством лимонного сока.

Полезные свойства

Полезные свойства авокадо поистине бесграничны. Убедиться в этому можно, изучив информацию, что приведена чуть ниже.

В состав авокадо входит олеиновая кислота, которая имеет способность уменьшать уровень холестерина в крови. Учитывая это, плоды являются прекрасной профилактикой заболеваний сердца и сосудов. Кроме этого в этом фрукте есть фитовещества, которые помогают уничтожать злокачественные клетки без какого-либо вреда для здоровых.

Польза авокадо обусловлена наличием микроэлементов, которые активируют регенерацию эритроцитов и предохраняют от возникновения анемии. За счет содержания калия, можно утверждать, что плоды полезны для поддержания сердечнососудистой системы. Поскольку в этом фрукте есть клетчатка, его полезно употреблять при наличии нарушений функционирования пищеварительной системы.

Богатый и широкий состав полезных веществ обуславливает использование авокадо в косметологических целях. К примеру, масло авокадо используют косметологи в своей деятельности, так как оно способствует разглаживанию кожи, борется с морщинами и сохраняет ее целость. Кроме этого плоды помогают снижать проявление воспалений, таких как: псориаз, угревая сыпь и т.п. Благодаря содержанию жирных кислот, фрукт прекрасно увлажняет кожу, и производит омолаживающий эффект. Также стоит сказать, о пользе авокадо для волос, недаром, он входит в состав различных средств по уходу за ними.

Использование в кулинарии

Авокадо очень популярно и используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Большой популярностью, в частности, пользуются салаты, в состав которых входит этот фрукт. Кроме этого из плодов делают вкусный крем-суп. Входит авокадо в состав всеми любимых суши. Из плодов готовят муссы, которые используют в закусках, канапе и бутербродах.

Из авокадо делают разнообразные соусы, паштеты, коктейли и даже экзотическое мороженое. Вообще этот фрукт относится к универсальным, так как он прекрасно сочетается с разнообразными продуктами, но особенно он хорош с морепродуктами. Кроме этого, авокадо прекрасно подходит для фарширования.

Как едят авокадо?

Едят авокадо либо сырым, либо предварительно поддав его термической обработке. Безусловно, первый вариант лучше, поскольку именно он позволяет получить все полезные вещества, содержащиеся во фрукте, без каких-либо потерь.

Съесть же сырое авокадо очень просто. Для этого просто разрежьте фрукт вдоль до косточки. Затем взявшись за разные половинки авокадо, проверните их в противоположные друг от друга стороны.  После этого выньте из одной из половинок фрукта косточку и выкиньте ее без сожаления (ее в пищу не употребляют). Хотя ее все-таки можно сохранить, чтобы попробовать прорастить в домашних условиях. Итак, вернемся к половинкам авокадо! Теперь их можно съесть, вынимая мякоть при помощи чайной ложечки.

Кожуру, как правило, в пищу не употребляют, хотя это и не возбраняется.

Существует еще один способ съесть сырое авокадо. Он похож на описанный ранее метод, только перед разделением половинок нужно с фрукта снять кожуру (сделать это можно при помощи обыкновенного ножа).

Сырое авокадо можно съесть не только, как самостоятельный фрукт, но и добавить его, например, в салат. Хорош он будет в сочетании с морепродуктами.

Как чистить фрукт?

Очистить авокадо очень легко. Этот процесс не сложнее будничной очистки картошки. Итак, для проведения процедуры вам понадобится острый нож или же кухонное приспособление для чистки овощей. Манипуляции производите точно такие же, как и при очистке картофеля.

Как приготовить?

Приготовить авокадо можно различными способами, о чем шла речь ранее. Однако есть некоторые хитрости в обращении с этим продуктом.

Если использовать авокадо вы будете в свежем виде, то учтите, что на воздухе оно темнеет, а потому заранее его подготавливать не рекомендуется. Очищать и разрезать фрукт нужно перед подачей блюда. Кроме того, чтобы авокадо не темнело, его нужно сбрызнуть лимонным соком.

Неспелый фрукт может горчить, но исправить ситуацию поможет добавление чеснока. Также чтобы авокадо не горчило, купите его заранее и дайте ему доспеть.

Польза авокадо и лечение

Польза авокадо было доказана благодаря большому количеству проведенных экспериментов. К примеру, ученые утверждают, что эти плоды помогают предотвратить возникновение инфаркта. Кроме этого замечено, что вещества, содержащиеся в фрукте, помогают намного легче переносить стрессовые ситуации. Недавние исследования показали, что регулярное употребление авокадо помогает снизить риск возникновения и развития онкологических заболеваний, а в частности, рака молочной железы.

Вред авокадо и противопоказания

Вред авокадо может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Кроме этого, поскольку фрукт достаточно жирный и к тому же высококалорийный, ограничить его потребление стоит людям с ожирением и тем, кто следит за своей фигурой. В этих двух случаях употребление плодов противопоказано.

В косточке находятся токсичные вещества, поэтому употребляйте плоды с осторожностью!

Выращивание и уход

Выращивание авокадо возможно только в южных местностях с теплым и мягким климатом, поскольку растение это тропическое. Самые стойкие сорта могут пережить зимовку при температуре не менее -4 градусов. Потому на территории бывшего СССР, например, выращивали этот фрукт только на Черноморском побережье и в Грузии.

Конечно, и в других регионах есть возможность вырастить авокадо, но для этого его придется высаживать в оранжерее. Также можно вырастить деревце в декоративных целях у себя дома.

Итак, какова же все-таки технология выращивания авокадо? Давайте разберемся!

Выбор места для посадки очень важен! Высаживать дерево нужно на хорошо освещенном солнцем участке. Идеально для этого подходят склоны, в течение дня прогреваемые лучами солнца. Кроме того, в таком месте не должна скапливаться влага, поскольку авокадо этого очень не любит. Также учтите, что зрелому дереву понадобится вокруг него пространство в девять метров.

Посадочная яма должна быть в диаметре около метра, такова же должна быть и ее глубина. На дно укладывают удобрения и присыпают их землей. Саженец должен расположиться так, чтобы место прививки было приблизительно на два с половиной сантиметра выше земли. Кроме того, почка должна быть развернута в противоположном от солнца направлении. После посадки дерево нужно полить, чтобы земля вокруг корней хорошо пропиталась влагой и уплотнилась. Не должно оставаться никаких воздушных карманов.

Полив саженца сокращают в тот момент, когда он вырастает до 23-х сантиметров. Проводят тогда эту процедуру не чаще одного раза в две недели. Однако полив все же производят обильно. Процесс этот растягивается до часа.

Полив – не единственный пункт ухода за деревом. Его нужно постоянно подкармливать. Процедуру обычно проводят с начала весны и до самого конца лета. Используют же в качестве удобрения помет (куриный или кроличий), а также костяную и кровяную муку. Если используют помет, то вносят приблизительно его 2,5 см вначале весны. Второй вариант – добавлять в почву по две садовые лопатки костяной и кровяной муки с периодичностью в шесть недель.

Ухаживая за авокадо, нужно быть очень осторожным в обрезке. Так с молодняком такую процедуру лучше вовсе не проводить. У зрелых же деревьев нужно удалять те ветви, которые клонятся к земле, а также те, что не дают урожай. В том случае, если дерево подвергалось сильным заморозкам, обрезку рекомендуют проводить не ранее, чем в середине лета. Также нужно учитывать, что дерево боится солнечных ожогов, а потому листву удалять нельзя ни в коем случае.

Как вырастить из косточки в домашних условиях?

Вырастить авокадо из косточки в домашних условиях совсем несложно, если, конечно, знать, как это сделать. Впрочем, именно об этом мы и собираемся вам рассказать.

Во-первых, нужно учитывать, что прорастет только косточка спелого авокадо. Прорастить ее можно двумя способами: закрытым и открытым. Первый предполагает обыкновенную посадку косточки в грунт. В таком случае, ее углубляют тупым концом вниз на 2-3 см. Прорастет косточка, спустя 2-4 недели после посадки. Открытый же способ предполагает погружение семени в воду. Для этого в косточке делают небольшие отверстия с четырех сторон и вставляют в них зубочистки. Получается некое подобие распорки. Затем такую косточку размещают над поверхностью воды (утоплена она должна быть тупым концом приблизительно на треть). Когда вырастут корешки длиной около 4 см, семя можно будет пересадить в горшок с землей.

Уход за домашним авокадо несложен. Прежде всего, не размещайте растение в том месте, на которое постоянно светит солнце, так как оно боится солнечных ожогов. Однако температурный режим следует выдерживать на показателе не меньшем 10-12 градусов. Кроме того, не размещайте авокадо на сквозняке. Поливайте его регулярно. Почва должна быть хорошо увлажнена. Кроме того, не забывайте опрыскивать домашнее деревце. Оно любит влагу! Удобряйте авокадо каждый месяц.

Если вы будете выполнять все вышеперечисленные рекомендации, то авокадо будет радовать вас своим чудесным внешним видом. Однако предупреждаем, что некоторые разновидности этого дерева могут иметь ядовитые листья, что следует учитывать, если в вашем доме есть дети или домашние животные. Кроме того, учтите, что домашнее авокадо будет служить исключительно декоративным целям, плоды на нем не созреют.

Темные пятна в мякоти авокадо

У вкусного созревшего авокадо будет светло-зеленая мякоть, тогда как перезревший фрукт обычно покрыт коричневыми и черными пятнами. Тем не менее, не всегда темное пятно на мякоти говорит о том, что фрукт испорчен. Если авокадо, за исключением некоторых несовершенств, внешне выглядит свежим и не имеет неприятного запаха или вкуса, то выкидывать такой фрукт совершенно необязательно.

Почему появляются темные пятна на мякоти

Особенности выращивания. Некоторые авокадо могут быть свежими и вкусными, но при этом мякоть плода будет покрыта мелкими точками. В первую очередь, это касается тех фруктов, которые собирают с еще молодых деревьев. Поэтому если вы разрезали плод и, помимо небольших точек на мякоти, никаких других признаков испорченности продукта нет, то такой фрукт вполне пригоден к употреблению.

Неправильное хранение. Если авокадо до транспортировки в магазин, хранился охлажденным, а затем вы приобрели фрукт и оставили его дозревать при комнатной температуре, то, скорее всего, при разрезании обнаружатся крошечные темные точки на мякоти. На вкусовые качества плода они, как правило, не влияют. Однако дальнейшему хранению такой авокадо уже не подлежит. Мы также рекомендуем перед употреблением убедиться в том, что фрукт не был испорчен.

Слишком длительное хранение. Авокадо, который долго лежал при комнатной температуре, в конце-концов, перезревает и начинает постепенно покрываться темными пятнами. Если мякоть почернела только местами, а остальная часть фрукта выглядит светло-зеленой и приятно пахнет, то испортившуюся часть вполне можно отрезать, а остальную — съесть.

Обратите внимание, если вы обнаружили на потемневших участках авокадо плесень, то такой фрукт необходимо выбросить. Поскольку плесень токсична и может проникать глубоко в мякоть. Есть такой авокадо категорически нельзя.

Можно ли есть авокадо с темными пятнами

Можно. Потемневшая мякоть не становится ядовитой, а вот вкусовые качества авокадо при этом могут меняться. Поэтому перед употреблением или, например, добавлением такого фрукта в какое-либо блюдо, стоит убедиться в том, что он сохранил приятный сливочный вкус.

Если же запах и/или вкус и/или текстура вызывают у вас хоть какие-то сомнения, то такой авокадо лучше отправить в мусорное ведро. Не рискуйте своим здоровьем.

Обратите внимание, авокадо, который обладает кислым вкусом или неприятным, иногда химическим запахом, испорчен. Такой фрукт необходимо выбросить.

Пример контейнера для хранения авокадо

Как избежать потемнения мякоти

Если фрукт подвергался охлаждению еще до покупки, то избежать появления темных точек на мякоти не удастся.

В остальных случаях, авокадо необходимо хранить правильно до и после разрезания. Если вы приобрели недоспевший фрукт, то его лучше просто оставить дозревать на пару дней при комнатной температуре. Подробнее читайте в нашей статье «Как хранить авокадо в домашних условиях».

Авокадо коричневое и зеленое. Авокадо: выбираем и разрезаем правильно

До поездки на Шри-Ланку авокадо я не покупала, ничего из него не готовила, и тем более не интересовалась, как выбрать авокадо. В общем-то, была к нему равнодушна, хотя и знала, что авокадо очень полезный. А на Шри-Ланке увидели такое разнообразие этого то ли фрукта, то ли овоща, что сразу же захотелось купить и попробовать.

За несколько месяцев жизни на Шри-Ланке авокадо выбирать я научилась, и делюсь всем, что знаю. Итак, идем на рынок или в магазин, а если вы в теплых странах, то во фруктовую лавку. И видим авокадо самых разных форм, размеров и цвета, да еще и кожура разная на вид – у одних гладкая, почти глянцевая, у других как-бы сморщенная, ребристая. Не поддаемся желанию купить несколько штук в запас. Мы будем разбираться как выбрать спелый авокадо, чтобы из него сегодня что-то приготовить. А заодно выясним, какой авокадо стоит брать для салатов, а какой лучше использовать в смузи, паштетах или просто полить соком лайма и съесть.

Как правильно выбрать авокадо, как выбрать авокадо спелый

Выбирать авокадо нужно руководствуясь тактильными ощущениями. То есть берем приглянувшийся авокадо в руки и ощупываем его со всех сторон, осторожно надавливая на кожуру. Если плод как камень, кладем на место – такой авокадо будет дозревать не меньше 3-4-х дней. Если авокадо весь или хотя бы с одной стороны очень мягкий, такой тоже не берем – он или ударенный и будет подгнивать, или уже начал портиться. Спелый авокадо будет упругим при нажатии, но явно заметной вмятины на нем не останется. Вы почувствуете, как кожура пружинит, и под ней нет пустоты. Вот такой авокадо нам и нужен. Я читала советы о том, что нужно еще потрясти авокадо – если слышен звук косточки, значит, авокадо спелый. Честно говоря, ни разу не видела, чтобы местные жители так выбирали авокадо, все только щупают.

Теперь смотрим на место, где прикреплялась плодоножка. Зеленоватый цвет кожицы – это признак спелого авокадо, у недозревшего пятнышко будет желто-зеленым. Если вокруг плодоножки кожура стала коричневого цвета, авокадо уже начинает портиться (совет на будущее – при дозревании авокадо всегда смотрите на след, оставшийся от плодоножки, он не должен темнеть).

Для дозревания выбираем плотные авокадо без следов повреждения на кожуре, без вмятин, плотные, жесткие на ощупь. Я покупала несколько штук в запас, примерно половину оставляла на кухне, накрыв полотенцем, остальные убирала в холодильник. Доставала из холодильника по мере необходимости (кстати, в холоде они тоже дозревают, но не так быстро). При комнатной температуре авокадо дозревали за два-три дня, иногда раньше – зависит от степени зрелости купленного плода.

Как выбрать авокадо для салата и смузи

Кожура у авокадо бывает разного цвета, а сам плод разной формы – от почти круглого до грушеобразного. Авокадо темно-фиолетового (или коричневатого, бордового) цвета преимущественно овальной формы. Мякоть у него намного нежнее, чем у авокадо других цветов, идеально подходит для приготовления , разных , дипов, ее можно есть просто выбирая ложкой, поливая соком лайма. Почистить его невозможно, кожура очень тонкая, поэтому лучше разрезать пополам и вынуть мякоть ложкой.

Авокадо зеленого цвета разных оттенков больше подходят для приготовления . Даже в спелом виде мякоть у них сохраняет форму при нарезке, но если авокадо переспел, то при перемешивании кусочки разомнутся. Кожура по плотности бывает разной – у гладких плодов тонкая (разрезаем и вынимаем мякоть ложкой), у авокадо с пупырчатой, сморщенной кожурой она толстая, плотная и можно просто подцепить ее ногтем и, отламывая по кусочкам снять, не затрагивая мякоть.

Очень эффектным получается . Для этой цели лучше брать плоды овальной формы (фиолетовые или зеленые), аккуратно разрезать их вдоль и вынуть мякоть. Лодочку вычистить, наполнить салатом. Получается безотходное производство – мякоть авокадо идет в салат, а лодочку используем как порционную посуду для него.

Зеленый, терпкий на вкус, внутри с большой косточкой, вкусный и очень полезный… Если сложить все эти характеристики получится – авокадо .

Роскошный по своему составу фрукт, авокадо, способен обеспечить вас витаминами группы А, В, РР, С, Е и К. И это еще не все! Минералы в виде кальция, калия и магния, натрия, фосфора, железа и йода вам тоже гарантированы при употреблении авокадо в пищу.

Для того чтобы извлечь как можно больше пользы из этого удивительного фрукта, очень важно знать о том, как правильно выбрать авокадо — это позволит избежать покупки перезрелых или наоборот недозрелых плодов.

Прежде всего необходимо тщательно осмотреть кожицу авокадо. Убедитесь в том, чтобы на фрукте отсутствовали темные пятна и трещины. Затем оцените цвет кожицы авокадо. Темные плоды всегда более зрелые, чем светлые.

Чтобы убедиться в том, готово ли выбранное вами авокадо к употреблению в пищу, его нужно хорошенько пощупать. Немного надавите пальцем на поверхность фрукта. Фрукт должен легко поддаваться нажатию. Излишняя мягкость плода будет указывать вам на перезрелость фрукта. Твердость укажет на не дозрелость плода.

Если же все-таки вы купили недоспелый авокадо, не стоит расстраиваться, ведь его можно «созреть» и в домашних условиях. Для этого разместите фрукт в компании с яблоками или бананами в одном бумажном пакете.

Еще один признак зрелости авокадо – это стук косточки внутри фрукта при потряхивании. Поднесите авокадо к уху и немного потрясите. Если косточка стучит внутри авокадо, значит фрукт спелый.

Выбрать авокадо можно и по его хвостику черенку. Найдите место роста хвостика и мягко нажмите на него пальцем, как на кнопку. Не спелый фрукт не подастся нажатию, а вот зрелый, напротив.

Теперь, когда полезный, а главное спелый фрукт авокадо у вас в руках, решение как его приготовить за вами, ведь рецептов с авокадо превеликое множество. Выберите то, что придется по вкусу именно вам и вашим близким.

Второе распространенное название авокадо – аллигаторова груша. Необычный «овощной» вкус этого фрукта делает его идеальным ингредиентом для салатов, пасты и различных закусок. Содержащиеся в авокадо жирные кислоты, калий, медь, железо, рибофлавин улучшают общее состояние организма, нормализуют работу сердечно-сосудистой и пищеварительной системы. Но чтобы в полной мере насладиться вкусом фрукта, а также получить свою «дозу» пользы от него, нужно знать, как выбрать авокадо. Какими критериями следует руководствоваться при покупке?

Спелый авокадо: как выбрать по цвету

Один из главных критериев, ориентируясь на который можно купить спелый фрукт, – цвет его кожуры. К сведению необходимо принять такие моменты:

1. Светло-зеленая кожура указывает на то, что авокадо еще совсем незрелое. Если поместить его на подоконник, то примерно через пять дней фрукт поспеет.
2. Кожура умеренно зеленого цвета так же служит аргументом против покупки: такое авокадо дозреет лишь на третьи-четвертые сутки после приобретения.
3. Насыщенный зеленый – неплохой выбор. Фрукт с таким цветом кожуры практически поспел. В полной мере его вкус раскроется через 24 часа.
4. Темно-зеленый цвет, приближающийся к коричневому, означает, что авокадо уже успел полностью созреть. Фрукт с такой кожурой можно есть сразу, не дожидаясь, пока он доспеет.
5. Очень темный цвет кожуры (зеленый, практически полностью перешедший в коричневый) говорит о переспелости авокадо. В этом случае вкус фрукта уже не сможет «похвастаться» теми оттенками, за которые так ценят авокадо. Естественно, если речь не идет о сорте хаас: для него свойственна очень темная, почти черная кожура.

Существует еще одна небольшая хитрость для точного определения спелого авокадо. Нужно убрать с понравившегося фрукта черенок и проверить, какой цвет под ним. Если ярко-зеленый с коричневатыми прожилками, то можно завершать свои «изыскания» и возвращаться домой готовить салат. Желто-зеленый или темно-коричневый (буроватый) оттенок явно указывают соответственно на неспелость или перезрелость авокадо – придется продолжать поиски.

Плохо, если кожица плода покрыта чрезмерным количеством черных пятен. «Здоровый» фрукт может иметь лишь одно маленькое пятнышко, в противном случае «отметины» явно сообщают о порче авокадо.

Как правильно выбрать авокадо на ощупь

Хороший фрукт практически невозможно купить, только визуально оценив его. Значит, придется в буквальном смысле брать ситуацию в свои руки. Спелость авокадо определяется по таким признакам:

• при надавливании плод немного поддается, но как только давление прекращается, вмятина быстро исчезает;
• явно слышно постукивание косточки внутри авокадо, если потрясти фрукт около уха;
• при нажатии на след от черенка, через него слегка выделяется сок.

Избегать следует очень твердых фруктов, которые никак не реагируют на нажатие и не «звучат» при потряхивании. Такие «каменеообразные» авокадо еще не успели дозреть достаточно, чтобы их можно было использовать для приготовления блюд. В случае отсутствия выбора (ведь зачастую в магазинах спелые плоды попросту отсутствуют) следует приобрести незрелый фрукт. Помочь «подрасти» ему можно: для этого нужно положить авокадо в бумажный пакет или просто завернуть в бумагу и разместить в темное сухое место, где стабильно поддерживается комнатная температура. Срок хранения зависит от степени изначальной «готовности» плода.

Плох и перегиб в другую сторону. Если понравившееся авокадо слишком податливое и кажется, что под кожурой плода скрыта кашицеобразная мякоть, то такой фрукт давно уже перезрел. В особо «запущенных» случаях можно даже случайно раздавить слишком спелый плод (поэтому лучше вести себя в меру «сдержанно» по отношению к авокадо).

Как выбрать авокадо в магазине: самый вкусный сорт

Чаще всего отечественным покупателям предлагают следующие сорта авокадо:

1. Флоридский. В основном встречается на прилавках зимой. Кожура плода плохо снимается, во время очистки частично удаляется и пригодная для пищи мякоть. Авокадо характеризуется необычным сладковатым оттенком вкуса, из-за чего фрукт плохо подходит для приготовления большинства салатов. Зато флоридский сорт считается наименее калорийным.
2. Пинкертон. Наиболее распространенный сорт. Он хорошо чистится и отличается хорошим вкусом, что делает его незаменимым во время кулинарных экспериментов.
3. Калифорнийский, или хаас. Этот сорт часто путают с Пинкертоном, но различить их достаточно просто по кожуре: у хааса она гораздо темнее, по цвету, скорее, приближается к коричневому. Сам плод имеет округлую форму, а его мякоть отличается высокой степенью податливости.

Самый вкусный сорт авокадо – хаас. Но купить этот фрукт спелым практически нереально: из-за чрезмерной мягкости плода его трудно транспортировать, поэтому в магазинах обычно присутствуют недозрелые «представители».

Пинкертон, пожалуй, оптимальный вариант. Он имеет небольшую косточку, а его кожура легко снимается, не затрагивая мякоть. Кроме того, плод подходит для приготовления наиболее распространенных блюд из авокадо – роллов и салатов.

Хуже всего дела обстоят у флоридского сорта. Он считается самым невкусным и неэкономичным: из-за крупной косточки и невозможности снять кожуру без мякоти значительная часть оплаченного веса попадает в мусорное ведро.

Авокадо – очень неоднозначный фрукт. Многие начинают плеваться, едва услышав о нем: все дело в том, что спелый плод мало кому доводилось пробовать. Но вы-то теперь знаете, как выбрать дозревшее авокадо правильно.

На первый взгляд все плоды кажутся одинаковыми, но не торопитесь. Если вы повнимательнее присмотритесь к цвету шкурки, то увидите, что она отличается. Авокадо имеет несколько сортов. В зависимости от сезона на прилавках появляются то одни, то другие виды. Вот основные представители:

• калифорнийский сорт. Самая распространенная разновидность, которая лежит на прилавках магазинов круглый год. Ее основная черта – темная коричневая шкурка с пупырышками. Мякоть светло-зеленого цвета со слабым запахом свежести, немного мягковатая. Внутри под слоем мякоти скрыта светло-коричневая косточка. Калифорнийский сорт используют для нарезки в салаты, для приготовления роллов и различных закусок;
• флоридский сорт. Появляется плоды не раньше осени, так как именно после лета начинается их быстрое созревание. Шкурка глянцевая, преимущественно зеленого цвета. Мякоть нежирная, но с большим количеством сока внутри. Косточка круглая. белого цвета;
• Пинкертон. Главный отличительный признак Пинкертона от других представителей – наличие мелкой косточки внутри мякоти. Шкурка пупырчатая, а ее цвет темно-зеленый. Пинкертон продают круглогодично, так как созревание происходит независимо от времени года.

Интересно!

В 100 г мякоти авокадо содержится 150 ккал.

Старайтесь покупать фрукт в проверенных местах, где есть большой выбор. Если есть несколько разновидностей, то подумайте, для какой цели вы приобретаете фрукт. Так, флоридский сорт и Пинкертон больше подходят для употребления в свежем виде просто так. А вот мякоть калифорнийского авокадо можно даже мазать на батон.

Критерии выбора

Прежде чем торопиться покупать фрукты, присмотритесь к ним получше. Повертите авокадо в руках, на шкурке есть повреждения? Если да, то возьмите другой плод, оцените его. На кожице не должно быть глубоких царапин, трещин. Если от фруктов исходит специфичный резкий запах, скорее всего уже начался процесс гниения. Оцените плод еще по нескольким критериям:

• цвет кожуры. Он должен быть темно-зеленым или коричневым в зависимости от сорта. Не покупайте слишком светлые плоды, они еще не дозрели. Темный авокадо скорее всего уже переспевает, и скушать его нужно в ближайшее время;
• твердость. Попробуйте слегка сжать фрукт пальцами и оцените свои ощущения. Если после надавливания на кожуре остались глубокие вмятины, значит мякоть уже превратилась в «кашу». Когда плод вообще не сжимается, он еще не доспел, мякоть вероятнее всего еще горьковатая на вкус. Самый верный признак хорошего авокадо такой: после сжатия остались следы от пальцев, но они быстро исчезли;
• плодоножка. Коричневый хвостик свидетельствует о том, что плод сорвали давно, и он уже успел полностью вызреть. Зеленая плодоножка говорит об обратном.

Даже если вы случайно купили недоспелый авокадо – не выбрасывайте его. Фрукт нормально дозреет в домашних условиях. Заверните его в обычную бумагу, оставьте в теплом помещении на 2-3 дня.

Внимание!

Чтобы авокадо поспевал быстрее, положите рядом с ним зрелый банан.

Как чистить

Чистить фрукт проще простого, даже неопытный человек справится за пару минут. Возьмите острый нож и разделочную доску, а затем преступайте к очистке. Для удобства процесс расписан по стадиям:

• помойте авокадо, затем промокните салфетками;
• сделайте глубокие надрезы по бокам, чтобы плод разделить на 2 половины. Аккуратно поверните половинки в разные стороны: так вы увидите косточку;
• подденьте косточку ножом, осторожно извлеките ее из мякоти;
• с половинок удалите ножом шкурку. Ее очистить довольно легко, не нужно брать ножик, только подцепите пальцами кончик кожуры, потяните ее вниз, она сама слезет;
• нарежьте фрукт дольками или квадратиками, как вам больше хочется.

Можете не доставать мякоть из кожуры, например, а кушать ее прямо ложкой. Помните, что фрукт после разрезания долго хранить не стоит. Авокадо в разрезанном виде способен пролежать максимум 2-3 дня и только при пониженной температуре. Перед тем, как убрать половинку фрукта на хранение, оберните место среза пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Авокадо хорошо поглощает посторонние сильные запахи, поэтому хранить рядом пахнущие продукты типа луковиц и чеснока не рекомендуется.

Как есть

Тут все зависит от вашего вкуса, а также наличия свободного времени. Самый простой способ – сбрызнуть мякоть лимонным соком, немного посолить и кушать ложкой. Вместо лимонного сока можете взять соевый соус. В Европе с мякотью готовят тосты на завтрак. Возьми кусочки поджаренного на тосте хлеба и намажьте их мякотью. Добавьте сверху на бутерброд пару ломтиков бекона или рыбного филе. Можете даже поджарить яйцо или добавить запеченную куриную грудку. Завтрак получится необычным и весьма сытным.

Авокадо подают в качестве гарнира к мясным блюдам или к птице. Запеките стейк говядины с итальянскими травами в фольге, на блюдо вместе с мясом положите очищенные дольки фрукта и сбрызните лимоном. Украсьте блюдо веточками петрушки. Вы можете использовать фруктовую мякоть для приготовления различных соусов. Сделайте заправку к салату: смешайте мякоть от одного авокадо со специями и нежирным йогуртом, не забудьте посолить. Помимо заправки авокадо подойдёт для варки супов-пюре, он придаст дополнительную нежность во вкусе.

В салаты, десерты, роллы или просто целым – тонкий вкус авокадо будет уместным в любом из этих случаев. Кроме гастрономического удовольствия этот фрукт обеспечит Вас витаминами и минералами. Но только в том случае, если он дозревший и качественный! Тропический плод для нас уже перестал быть экзотикой. Но даже почитатели не всегда знают, как правильно выбрать авокадо. В этой статье мы рассмотрим критерии качественного фрукта, чтобы не ошибиться и не платить зря.

На что обратить внимание при выборе?

Встретить перезревшее или зелёное авокадо в наших магазинах намного проще, чем купить качественный фрукт. Это связано с условиями и длительностью перевозки: они могут испортиться, не доспеть, перележать. Но знающего покупателя провести не просто. Есть ряд критериев, которые помогут определить правильный плод. Итак, как выбрать хороший авокадо и не прогадать?

Пищевая ценность на 100 грамм:

Цвет и плотность

Первое, что бросается в глаза – цвет. У авокадо оттенок варьируется от светло-зелёного до чёрного. Хорошим он может оказаться и в первом случае, и во втором. Главное условие – сочетание плотности и окраса. Первое правило покупки: удачно выбрать спелый авокадо в магазине или на рынке можно только, если ощупать его. В супермаркетах вряд ли кто-то помешает это сделать. А вот при покупках на рынке стоит ожидать ревностных нападков от продавцов, некоторые из них не разрешат даже потрогать продукт. Покупать «не глядя» точно не стоит.

Взяв в руки авокадо, обращайте внимание на сочетание цвета и твёрдости. Если Вы планируете есть его в день покупки, оно должно быть умеренно мягким и тёмно-зелёным. А светлые и твёрдые без потерь качества пролежат до 5 дней. В таблице можно наглядно увидеть, как выбрать вкусный авокадо.

Цвет	Плотность	Качество
Светло-зеленый	Твердое	Недозревший фрукт. Его можно оставить для дозревания, например на подоконнике, на 5 дней. Но в день покупки есть его не стоит, на вкус он будет очень терпким.
Умеренный зеленый	Твердое	Такому продукту нужно полежать для дозревания 3 дня. По вкусу он мягче, но всё ещё с терпкостью.
Глубокий зеленый	Мягкое	Авокадо лучше подержать ещё сутки, чтобы оно стало мягче по консистенции и на вкус.
Темно-зеленый	Твердое	Редкий сорт «Калифорния» или «Каас». Стоит он дороже остальных, но по вкусу такой же. Для использования нужно оставить на 3-5 дней, пока не станет мягче.
Темно-зеленый	Очень мягкое	Это просто перезревший авокадо. Брать его не стоит, так как оно утратило полезные вещества и может быть гнилым.

Запомнив эти критерии, Вы будете точно знать, как выбрать спелое и вкусное авокадо для любой кулинарной цели. К сладким салатам и соусам можно брать очень мягкие, главное – без побитых и тёмных участков на кожице. К роллам подходит фрукт средней спелости. Выбрать авокадо для салата чуть сложнее, оно должно быть мягким и тёмно-зелёным, чтобы не перебить терпкостью вкус других ингредиентов.

Интересный факт : быстро и точно определить спелость можно, послушав фрукт. Потрясите его и прислушайтесь: если косточка стучит внутри – авокадо спелое.

Кожица

Отдельные тёмные или белёсые пятна на кожуре – причина отложить в сторону «избранника». Поверхность плода должна быть однородной, без вмятин. Но ещё кожица подскажет нам, что находится внутри. Этот фактор нас больше интересует в рамках экономии. Если встретите авокадо с ровной блестящей поверхностью – половину стоимости Вы отдадите за косточку. Внутри у него крупная сердцевина, и кожица снимается только ножом вместе с частью мякоти.

Морщинистая поверхность – то, что нужно, чтобы правильно выбрать авокадо. Такая оболочка легко снимается даже без ножа и не цепляет съедобную часть. Косточка у него намного меньше. В обоих случаях Вы заплатите одинаковую сумму, но мякоти будет больше у авокадо с «пупырышками». Идеально, если при лёгком нажатии на поверхность остаётся вмятина, которая медленно исчезает. Это признак готового к употреблению плода.

Черенок

Ещё один фактор, который выдаёт некачественное авокадо – черенок. Он подскажет, не гнилой ли плод внутри. Если на фрукте осталась плодоножка, уберите её. Она легко отпадает, если подцепить её пальцем. На месте плодоножки останется вмятина, нас интересует её цвет. Черенок должен быть светло-коричневым или светло-жёлтым. У недозревшего авокадо оттенок будет салатовый. Такую покупку можно отложить на время для созревания, но насладиться им сразу не выйдет. Если у твёрдого авокадо черенок тёмно-коричневый или чёрный – фрукт гнилой внутри. Мягкий плод с коричневатым или жёлтым черенком подходит для использования в этот же день.

Это простые правила, как выбрать авокадо в магазине или на рынке. Они помогут и новичку, и «завсегдатаю» овощных прилавков. Дело останется за кулинарными изысками: салаты сладкие и с мясом, роллы, гуакамоле…

Источник

Википедия : Авокадо

можно ли есть такие плоды?

Если у вас в распоряжении оказалось коричневое авокадо или плод с коричневыми пятнами, можно ли их есть и безопасно ли это?

Выбор идеального авокадо — навык, требующих знаний и опыта. Мы не всегда можем выбрать хорошо созревший фрукт, потому что он не очень-то спешит продемонстрировать степень своей зрелости по внешним признакам. Обычно мы смотрим на цвет кожицы и на мягкость. Слишком твердые плоды недостаточно спелые. Большинство сортов снаружи зеленые, что тоже может сбивать с толку.

К счастью, есть несколько признаков, по которым можно определить, степень спелости.  Созревшие плоды имеют темно-коричневый или темно-зеленый цвет — в зависимости от сорта. Кроме того, они «поддаются» легкому нажатию. Если авокадо твердое, значит, оно еще не созрел. Конечно, можно его купить, но вот есть торопиться не нужно.

После того как фрукт созрел, у нас в распоряжении очень короткое время, в течение которого его можно есть. Очень скоро авокадо начинает становиться коричневым, в связи с чем возникает вопрос, можно ли его есть. Обычно перезрелые плоды начинают коричневеть и снаружи, и внутри. Появляются коричневые пятна, которые иногда даже темнеют до черного.

 Можно ли и опасно есть коричневое авокадо?

Цвет и твердость изменяются, когда плод полностью созревает и перезревает. Кожица перезрелого фрукта снимается намного легче. Он начинает становиться мягким и слегка вздутым, заметно темнеет.

Если разрежете авокадо и на мякоти увидите коричневые пятна, значит, оно перезрело. Если эти коричневые и черные пятна маленькие и круглые, значит, фрукт просто перезрел. Но, если эти пятна превратились в удлиненные полосы, это уже говорит о начале процессов гниения. Перезрелое покоричневевшее авокадо можно есть, оно безопасно для здоровья, но если начало гнить, лучше не экспериментировать.

Если пятна вас смущают, их можно вырезать. Но наличие полос указывает на то, что, съев такой «дар природы», вы сильно рискуете почувствовать желудочно-кишечный дискомфорт. В некоторых случаях оно может начать пахнуть, горчить и приобретает неприятную консистенцию.

“Авокадо хорошо всегда и везде, но только в свежем виде”

У авокадо несколько смешных имен. Например, в Америке его называют крокодиловой грушей, а в Перу — плодом-пальто. Известно более 400 сортов авокадо. Они могут быть гладкими или пупырчатыми, грушевидными или круглыми, желтыми, красно-коричневыми и даже черными. Авокадо — калорийный плод, хотя практически не содержит углеводов. В нем есть витамины С, В, D, каротин, кальций, калий и железо. Об авокадо Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана–обладателя двух мишленовских звезд Gordon Ramsay au Trianon версальского отеля Trianon Palace Versailles Симон Занони, приглашенный в Киев международным проектом “Школа вкуса”.

— Почему авокадо называют крокодиловой грушей?

— По этому названию, конечно, может показаться, что авокадо — любимое лакомство аллигаторов, на самом же деле это просто ассоциация по внешнему виду — авокадо имеет насыщенный зеленый цвет и покрыто пупырышками, как крокодил. А что касается слова “груша”, то лично я не могу назвать авокадо фруктом.

— Вы считаете авокадо овощем?

— У каждого повара есть определенные критерии восприятия продуктов, схемы, помогающие создавать гармоничные сочетания. Согласно моей классификации овощей и фруктов, авокадо — овощ. Я считаю, что, если плод солят, значит, он не может быть фруктом, хотя и растет на дереве.

— Авокадо трудно вырастить?

— В последнее время в мире наблюдается тенденция к озеленению домов городскими жителями. Причем модно выращивать не типичные декоративные растения, а, скажем, овощные культуры, в том числе такие, как авокадо. И тут важно использовать косточки спелого плода — недозрелые экземпляры не вырастают. Косточку подвешивают над стаканом или баночкой так, чтобы она только одним боком касалась воды. Для этого с каждой стороны неглубоко втыкают в нее зубочистки. Получается такой себе человечек с ручками и ножками. Кстати, в домашних условиях дерево растет довольно быстро, правда, теряет много листьев и не дает плодов, но истинных ценителей этот факт не смущает.

— Как выглядит спелый авокадо?

— Когда вы покупаете авокадо в магазине, не выбирайте твердые плоды, они еще слишком зеленые. Плоды с трещинами и неоднородные по цвету тоже лучше отложить. Перезревший авокадо невкусный, от прикосновения на нем остаются вмятины, а если плод потрясти, то можно услышать, как внутри стучит косточка — этого быть не должно. У хорошего авокадо косточка не шатается, а сам плод слегка пружинит от прикосновения и имеет равномерный цвет.

— Существуют ли правила разделывания авокадо?

— У авокадо внутри большая косточка, поэтому плод режут пополам до предполагаемой косточки. Чтобы в руках у вас остались две аккуратные половинки, не разламывайте его, как яблоко, а покрутите в разные стороны, как кубик Рубика. В авокадо много железа, поэтому перед подачей на стол ломтики или половинки плода лучше взбрызнуть лимонным или лаймовым соком, чтобы они не потемнели.

Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ

— С чем принято есть авокадо?

— В некоторых странах овсяную кашу подают с овощной зажаркой, украсив ломтиками авокадо. В азиатской кухне авокадо часто сопровождают рыбу и морские водоросли. Этот удивительный плод дает продукту необходимую маслянистость, но при этом не забивает его вкус, остается как бы фоном. В Перу есть разновидность авокадо с почти черной кожицей и ярко-желтой мякотью, ее намазывают на хлеб, как масло. Мне нравится есть авокадо с ломтиками копченого лосося и бальзамиком 25-летней выдержки. Под настроение могу приготовить в мартинке (бокал для мартини.— Weekend) гуакамоле со свежим луком, помидорами и майонезом.

— А когда авокадо неуместно?

— Авокадо прекрасно сочетается со многими продуктами. Его подают с рыбой, жаренной на сковороде или копченной на огне, с мясом, добавляют в овощные блюда. Авокадо хорошо всегда и везде, но только в свежем виде. Если вы хотите испортить авокадо, приготовьте его или законсервируйте.

Как выбрать авокадо, как его есть и чистить?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 14.02.2021

Авокадо – уникальный экзотический фрукт, полезный для организма человека в любом возрасте, но чтобы от него была польза, необходимо знать, какие плоды лучше покупать и как их правильно есть, поэтому рассмотрим подробнее, как выбрать спелый авокадо при покупке в магазине, как определить, спелый плод или нет, а также как правильно есть авокадо.

Как выбрать авокадо в магазине и определить его спелость?

Встретить авокадо можно во многих крупных продуктовых магазинах и супермаркетах, но как выбрать качественный спелый плод, при этом и не переспевший, знает далеко не каждый покупатель (особенно новичок), поэтому рассмотрим, на что в первую очередь необходимо обращать внимание при выборе и покупке фрукта авокадо (как определить спелость авокадо):

1. Цвет плода авокадо. Спелый авокадо имеет тёмно-зеленый или коричневый цвет, если авокадо светло-зеленые, то значит они еще недозрелые.
2. Цвет черенка авокадо. Лучше выбирать спелый авокадо со светло-коричневым черенком, так как в плоды с тёмно-коричневым черенком будут переспелыми. Также, если нажать на основание черенка и он немного продавится, то фрукт спелый.
3. Мягкость фрукта на ощупь. Хороший спелый плод авокадо твердый на ощупь, но при надавливании на нем остается вмятина. Если авокадо слишком твёрдый, значит этот фрукт еще не дозрел, а если слишком мягкий – перезрелый.
4. Внешний вид кожуры авокадо. При покупке лучше отдавать предпочтение плодам авокадо с морщинистой (неровной, не гладкой) кожурой, так как сорт авокадо с гладкой кожурой хуже чиститься (даже когда спелый) и имеет большую по размерам косточку в середине.
5. Косточка авокадо. В спелых плодах косточка «стучит», если плод потрясти, поэтому чтобы проверить спелость авокадо, необходимо поднести его к уху и немного потрясти, если есть стук внутри, то плод уже спелый.
6. Состояние кожуры авокадо. Не стоит выбирать плоды, имеющие пятна и видимые повреждения кожуры, так как такие плоды уже могли начать портиться.

На заметку: если Вы не собираетесь сразу же после покупки съесть авокадо, то лучше покупать недозрелый фрукт, который сможет дозреть в домашних условиях за несколько дней при комнатной температуре. Также обращаем внимание на расцветку плода: зеленый авокадо хорошо подходит для приготовления различных салатов и суши-роллов, а авокадо с коричневатой кожурой (Калифорнийский сорт) лучше подойдет для бутербродов, приготовления смузи, коктейлей или супа-пюре.

Как есть авокадо и что из него готовят?

Авокадо можно и нужно есть сырым, так как именно в сыром фрукте сохраняются все полезные вещества и он имеет более лучший вкус.

Важно: авокадо намного вкуснее и полезнее в сыром виде, поэтому его редко обрабатывают термически (мякоть начинает горчить), а в горячие блюда добавляют в сыром виде после его приготовления или отдельно.

Мякоть спелого сырого авокадо можно просто намазывать на хлеб (на тосты), добавлять по вкусу соль, приправы и кушать, а также сырой авокадо хорошо сочетается со многими другими продуктами (помидорами, огурцами, зеленью, креветками, икрой, рыбой, курицей, орехами, сухофруктами и т.д.).

Сырой авокадо входит в состав многих рецептов холодных супов, салатов, суши, бутербродов, гарниров, а также добавляют в десерты и коктейли.

На отрытом воздухе мякоть авокадо начинает темнеть (как яблоки), поэтому этот фрукт готовят и добавляют в блюда непосредственно перед самим употреблением. Замедлить окисление мякоти (потемнение) помогает сок лимона (лайма), а также лимонная или уксусная кислота.

На заметку: если Вы использовали только половинку плода авокадо, то оставшуюся часть лучше хранить в холодильнике в кожуре и с косточкой внутри, чтобы мякоть не так быстро окислялась и темнела.

Ответы на популярные вопросы по теме: как едят авокадо

• На что похож вкус авокадо (какой вкус у авокадо)? У спелого плода авокадо вкус похож на смесь обычного сливочного масла с орехами или семечками тыквы с нежным сладковатым привкусом. Вкус недоспелого авокадо напоминает неспелую грушу или тыкву, может слегка отдавать горчинкой.
• Можно ли есть потемневший внутри авокадо? Если мякоть авокадо потемнело на месте среза, то ничего страшного, просто она окислилась на открытом воздухе (можно срезать тонки потемневший слой и кушать), если же мякоть стала темной по всей глубине, то лучше немного попробовать ее на вкус, если не кислая и не имеет постороннего привкуса, то значит она еще не пропала, в противном случае плод пропал и его лучше выкинуть.
• Можно ли есть неспелый авокадо? Купленный недоспевший авокадо можно кушать, или же можно оставить его на пару дней при комнатной температуре, чтобы он дозрел.
• Едят ли косточку и кожуру авокадо? Многих покупателей довольно часто интересует вопрос, можно ли есть косточку авокадо, а также кожуру плода? Кожуру авокадо, а особенно косточку есть не рекомендуется, так как в них содержится токсичное вещество, которое может привести к расстройству желудка, отравлению и аллергическим реакциям.
• Сколько можно съедать авокадо в день? Желательно съедать не более одного плода авокадо в день.

Как чистить авокадо?

Чистить авокадо не сложно, главное знать правильную последовательность действий, а также заранее подготовить острый нож, столовую ложку и чистую тарелку. Последовательность чистки авокадо такая:

1. Разрезаем авокадо вдоль, после чего проворачиваем разрезанные половинки вдоль разреза (в результате у Вас в руках будет 2 одинаковые половинки авокадо: одна с косточкой, другая без).
2. Ножом ударяем по косточке так, чтобы лезвие встряло в неё и поворачиваем нож из стороны в сторону, чтобы косточка отделилась от мякоти, после чего аккуратно снимаем её с ножа и выкидываем.
3. На этом этапе, в зависимости от сорта авокадо, кожура может легко счищаться вручную от мякоти (после чего мякоть нарезается или мнется, в зависимости от того, что Вы собираетесь из нее готовить далее), если же кожура так просто не отстает от мякоти, то сначала аккуратно нарезаем её внутри половинки плода кубиками, после чего вычищаем её из кожуры столовой ложкой и выкладываем на тарелку.

Вам также будет интересно прочесть статьи о авокадо на такие темы:

В завершение к статье можно отметить, что выбрать авокадо в магазине не сложно, главное знать основные признаки спелого плода. Сам фрукт лучше кушать в сыром виде (добавлять в другие блюда авокадо также лучше сырым), чтобы в полной мере насладится его вкусом и получить максимум пользы от его употребления. Свои полезные советы, как выбирать авокадо, как его чистить и есть, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

В поисках идеального авокадо. Кулинарный блог

Однажды купив на пробу незрелый авокадо, можно, исключительно по незнанию, убить желание попробовать его еще раз на всю жизнь. Поэтому к процессу выбора авокадо нужно подходить со всей серьезностью. Купить авокадо сейчас можно практически в любом магазине. А вот купить хороший авокадо – это проблема. В нашей стране он не растет, поэтому отличить зрелый плод от незрелого могут единицы. Авокадо часто добавляют в различные блюда. Если вы собрались приготовить что-нибудь с этим экзотическим фруктом, вот вам несколько советов, как его выбрать и не испортить блюдо.

 

• Мы привыкли выбирать фрукты и овощи по внешнему виду, но к авокадо этот метод не применим. Можно проверить его цельность, нет ли на нем трещин, царапин, но вот на цвет полагаться не стоит – по нему можно определить лишь сорт. Если кожура авокадо зеленая, это совсем не значит, что он не созрел, скорее всего, вам попались флоридские авокадо, шкурка которых обычно бывает светло-зеленого цвета. Если же авокадо темный, то это калифорнийский авокадо или сорт Пинкертон.

• Самый лучший способ определить зрелость  – это пощупать. Спелый плод авокадо должен быть плотным. Именно плотным, а не твердым. Если при нажатии пальцем на кожице остается небольшой след, который постепенно исчезает, – вам повезло, и вы нашли то, что нужно. У нас обычно продаются авокадо, которые на ощупь как камень. Это плоды неспелые, им ещё зреть и зреть, и лучше их в готовке не использовать. Такие можно купить про запас и на 3-4 дня оставить греться на солнышке на подоконнике.  Мягкие авокадо обычно перезрелые и часто уже подгнившие внутри.
• Если после осмотра и «ощупывания» у вас остались сомнения, не отчаивайтесь, есть еще один способ – можно удалить черенок и посмотреть на след от него. У переспелого авокадо он будет коричневым, у недоспелого — желто-зеленым. А вот ярко-зеленый цвет, иногда с небольшими коричневыми прожилками,  – это признак хорошего зрелого авокадо. Если через след от черенка еще и сок слегка выделяется при нажатии, то берите не раздумывая.

• Теперь несколько слов о вкусе, в основном для тех, кто не пробовал.  Спелое созревшее авокадо имеет мягкую, маслянистую, можно сказать кремовую структуру. Мякоть особенно спелых экземпляров можно даже намазать на бутерброд.

Незрелое авокадо обычно имеет горький неприятный вкус, который многих и отпугивает.
Надеемся, что наши советы помогут вам выбрать хороший авокадо.

Когда внутренности авокадо темнеют

Что вы видите: Коричневая область внутри авокадо.
Что это: Авокадо могло упасть или удариться иным способом; И / или он мог быть заражен.
Съешьте или выбросьте: Вырежьте коричневую область и ешьте остальное!

Можно ли съесть коричневый внутри авокадо?

Как бы вы его ни нарезали (хар!), Толстый конец этого авокадо явно борется. Ткань коричневая, становится черной, что означает, что она умирает или мертва и вряд ли будет иметь хороший вкус.

Остальной авокадо все еще в порядке, хотя вы можете попробовать попробовать участки с маленькими коричневыми линиями, которые мы рассмотрели в предыдущем посте. В любом случае, тост с авокадо можно продолжать, но только с немного меньшим количеством авокадо, чем вы ожидали.

По словам профессора Университета Керетаро Эльхади М. Яхиа, несколько сценариев могли вызвать потемнение этого уголка авокадо. В какой-то момент, когда авокадо собирали, обрабатывали, перемещали, выставляли на обозрение или, возможно, – чтобы не указывать пальцем или что-то еще – даже после того, как вы его купили, авокадо могло быть повреждено.

Может, уронили. Может скатился дисплей. Может, он наткнулся на бутылку оливкового масла, которую вы собирались полить тостом с авокадо.

Травма или микроб могут вызвать коричневые участки на авокадо

Такая травма могла ослабить ткань, из-за чего угол авокадо стал мягче. Из его клеток могли вытекать соединения, которые окислялись до коричневого цвета и в конечном итоге становились черными. Это может быть все, что мы видим на этом изображении.

Но ослабленная мякоть авокадо могла также создать отверстие для патогена, скорее всего, для грибка. (Если вы когда-нибудь увидите такое затемненное место на верхушке авокадо, возможно, патоген проник через стебель.)

Или, может быть, предположил Яхия, подлый захватчик всегда был проблемой. Для грибка, известного как антракноз, свойственно поселяться на авокадо в начале его жизни, а затем… ждать его… ждать.

Кожа молодых авокадо содержит противогрибковые химические вещества, которые разрушаются по мере созревания плодов.Когда авокадо размягчается и химическая защита разрушается, мы оказываемся не единственными существами, которые внезапно проявляют больший интерес к фруктам.

В этот момент просыпается «скрытая грибковая инфекция», пробирается через кожу и начинает расти маленькие щупальца внутри авокадо, в основном вызывая гниение. (Более подробные сведения об этом процессе, который включает в себя нечто зловещее, называемое «зародышевой трубкой», можно найти на стр. 12 этой магистерской диссертации.)

Яхия, писавший об обработке авокадо после сбора урожая, не знал о каких-либо рисках для безопасности пищевых продуктов, связанных с потемнением или антракнозом авокадо.Всякий раз, когда начинается гниль, могут появиться какие-либо микробы, но он сказал, что те, которые имеют тенденцию поражать насыщенные зеленые плоды, не могут причинить вред людям.

Тем не менее, к тому времени, когда мякоть авокадо станет такой темной, она уже не будет иметь хорошего вкуса. Эти реакции окисления, некоторые из которых связаны с жирами и производят прогорклый привкус, всегда ухудшают износ авокадо. Итак, отрежьте коричневые участки, сделайте пробу вкуса и включите тосты.

Неудивительно! Он страдает от синяка.

Можете ли вы съесть коричневые части авокадо?

Мы все пережили следующий момент: вы спрятали авокадо и ждете, пока он достигнет идеальной стадии спелости. К сожалению, внутри остались коричневые пятна и теперь авокадо нельзя есть. Они слишком дороги, чтобы их выбрасывать, поэтому вы задаетесь вопросом, остается ли авокадо пригодным для утилизации. Это слишком распространенная проблема, которая возникает гораздо чаще, чем нам хотелось бы.

Хотя внешний вид авокадо может вас разочаровать, это не означает, что вам нужно выбросить все это целиком.Да, авокадо, вероятно, будет немного мягким на ощупь. Конечно, смотреть на это несколько мерзко. Но от этого он не становится менее съедобным.

Фото: Unsplash

Истина в том, что авокадо можно есть, и любой, кто говорит вам обратное, не на 100% честен.

Если авокадо разрезано и выглядит коричневым, это не признак гниения. Это означает, что авокадо подвергся воздействию воздуха. Это химическая реакция, вот и все. Мякоть плода взаимодействует с кислородом воздуха, что вызывает коричневую окраску.Любой, кто когда-либо раньше разрезал яблоко, видел именно эту реакцию в действии.

Фото: Unsplash

Кусочки вашего авокадо могут быть не такими хрустящими, как вы могли надеяться, но они все равно вполне съедобны.

У большинства из нас такая окраска ассоциируется с испорченной едой, поэтому не похоже, что вы останетесь единственным. Если у вас есть дополнительные вопросы, подумайте лучше. Если авокадо полностью коричневый и мягкий на ощупь, это может быть признаком того, что он готов для компоста.

Фото: Unsplah

Однако, даже если он немного коричневый, вы все равно можете наслаждаться им. Коричневые авокадо можно использовать в качестве гуакамоле или намазать на тосты.

Если вы хотите замедлить процесс подрумянивания, у нас есть один важный совет, которому вы должны следовать: используйте немного лимонного сока. Выдавив немного лимонного сока на авокадо, вы значительно замедляете процесс подрумянивания.

Что делать с авокадо после того, как он ушел Коричневый

Если бы авокадо было чем-то меньшим, чем величайший фрукт на этой планете, у меня не хватило бы терпения смириться с ними.Они идеально созрели для того, что кажется несколькими мимолетными минутами, прежде чем они начнут портиться на вашей столешнице.

Живя в месте, где я могу платить более 3 долларов за один авокадо, я не могу позволить себе пропустить один авокадо. Но небольшое исследование показывает, что у этой кашицы действительно есть применение. Не выбрасывайте этих красоток в мусорное ведро; вместо этого дайте им новую цель с помощью этих советов.

Просто съешь это

Лорен Фельд

Я не говорю о коричневых вещах.Когда авокадо становится коричневым, это признак того, что жиры расщепляются. Нет никаких бактерий или других вредных веществ, которые могли бы заразить весь фрукт, но не рекомендуется есть кусочки поджаренного авокадо.

Если вам удастся соскрести все коричневые части, чтобы обнажить зеленую мякоть, то это все еще хорошо. Пока зелень под ней все еще проходит тест на нюхание (без прогорклого запаха), ее можно есть абсолютно безопасно.

Есть несколько рецептов, которые лучше подходят для перезрелых авокадо.Попробуйте смешать немного с яйцами, чтобы получить кремовую карамель, приготовить заправку или соус на основе авокадо или даже испечь пирожное из авокадо. Ваши друзья даже не смогут сказать, что в них.

Olivia D’Aiutolo

Если идея даже съесть что-то, на что можно прикоснуться мягким авокадо, вызывает у вас брезгливость, или если весь ваш авокадо стал коричневым, надежда еще есть. Если запах не является невыносимым, его можно использовать и многими другими способами.

Сделать маску для лица

Gabby Phi

Сочетание мягкого авокадо с некоторыми другими ингредиентами может придать лицу увлажняющее сияние.Смешайте цельный авокадо со столовой ложкой меда, нанесите на лицо и оставьте на 15 минут, а затем смойте теплой водой. Обязательно избегайте попадания в глаза и рот при нанесении.

… Или маска для волос

Kiel Hollo

Оказывается, на самом деле существует множество продуктов, которые полезны для ваших волос. Я могу поручиться за волшебство нанесения авокадо на сухие, ломкие волосы. Сделайте смесь авокадо и банана в равных частях с небольшим количеством оливкового масла.Оставьте на 15 минут и смойте обычным способом. Теперь наслаждайтесь сиянием ваших сочных прядей и не бойтесь покупать авокадо оптом.

Использование в качестве увлажнителя

Кэти Лушетт

Если они творит чудеса с вашими волосами и лицом, они обязательно сделают то же самое с остальной частью вашей кожи. Это так же просто, как натереть пюре из авокадо на сухую кожу. Это также поможет успокоить солнечные ожоги. Я бы порекомендовал принять душ после этого, если только прогулка не пахнет гуаком.

Позаботьтесь о ногах

Рэйчел Пиорко

Это требует немного больше времени на приготовление, но использует каждую часть авокадо. Дайте косточкам авокадо высохнуть в течение нескольких дней и измельчите их в кофемолке. Смешайте молотую косточку, кукурузную муку, немного авокадо и морскую соль, затем вотрите смесь в ступни.

Вы также можете воткнуть несколько свежих косточек в миску и потереть их ногами для массажа.

#SpoonTip: Внутренняя часть кожуры авокадо творит чудеса с мозолями.

Но когда ты слишком разбит …

Элизабет Лайман

Я понимаю, иногда авокадо уходит так далеко на юг, что даже мысль об использовании его каким-либо образом невыносима. В крайнем случае, выбросьте авокадо и все его части в компостную кучу. Вы должны измельчить шкурку и растолочь высушенные косточки, чтобы они быстрее разложились. Порадуйтесь, зная, что эти невыполненные авокадо оживят новое растение в ближайшем будущем.

Почему у моего авокадо коричневые пятна?

Авокадо – фрукты премиум-класса, поэтому коричневые пятна на них могут не впечатлять. Но в большинстве случаев эти моменты – это работа не вас и меня, а отдельных людей, которые руководят ими на ферме по цепочке поставок, а зачастую и сами фрукты.

В этой статье мы обсудим некоторые причины, по которым внутри авокадо могут развиваться коричневые пятна, и что можно сделать с пораженными фруктами.

1) Коричневые пятна на авокадо могут быть вызваны потемнением сосудов

Потемнение сосудов – это ситуация, когда пучки сосудов, проходящие через мякоть авокадо, меняют свой спокойный цвет на коричневый и, таким образом, становятся более заметными.

Эти сосудистые пучки или вены, как я предпочитаю их называть, представляют собой коричневые полоски, которые вы видите всякий раз, когда разрезаете авокадо, и их хорошо то, что их можно употреблять без каких-либо последствий для здоровья, за исключением того, что они могут иметь некоторую неприглядную текстуру.

Сосудистое потемнение авокадо может быть или не быть видимым после разрезания плода пополам; в некоторых случаях вам может потребоваться вычерпать мякоть или начать размять вилкой, чтобы увидеть ниточки.

Сосудистое потемнение в авокадо обычно не является чем-то, что вы можете предотвратить дома, потому что проблема в первую очередь вызвана патогенами во время роста, как указано в Решении проблем качества плодов авокадо (которое является руководством по авокадо, опубликованным Applied Horticultural Research).

Кроме того, они могут легко усугубиться из-за практики и методов, используемых во время их перехода от фермы к столу.

В домашних условиях проблему можно усугубить длительным хранением и замораживанием фруктов.

Вот некоторые из факторов, которые способствуют большему потемнению сосудов авокадо.

—Ваш авокадо склонен к образованию полос внутри.

Как продолжение вышеизложенного, если у вас есть сорт авокадо, склонный к появлению полос внутри, например, сорт с богатым ореховым вкусом; Стюарт, тогда у вас будет больше этих линий на ваших фруктах, когда начнется потемнение сосудов.

—Ваш авокадо – урожай раннего сезона

Что касается потемнения сосудов и сезона здесь, в Соединенных Штатах, авокадо в начале сезона, как правило, страдает от этого больше, чем фрукты в середине или конце сезона.Так что, если вы можете, отложите тягу к авокадо до середины или конца сезона, чтобы получить больше шансов получить фрукты без нитей.

—Ваш авокадо был собран недозревшим

Согласно многим источникам, незрелые авокадо более склонны к образованию полосок, чем их зрелые аналоги. Итак, если у вас есть плоды авокадо с нитками, одной из возможных причин может быть то, что вы сорвали авокадо еще до того, как он достиг минимального уровня зрелости.

2) Ферментативное потемнение

Одной из основных причин потемнения многих фруктов, не только авокадо, является ферментативное потемнение, которое является естественной реакцией выдержанных плодов, которая заставляет их приобретать коричневую окраску, но также ускоряется в фруктах, которые покрылись синяками или имеют синяки. был разрезан на куски.

Для ферментативного потемнения требуется кислород, и оно обычно возникает, когда клетки и структура фрукта разрушаются естественным путем или под действием силы, уступающей место кислороду, запускающему реакцию.

В случае старых фруктов их клетки естественным образом разрушаются по мере старения, что позволяет кислороду проникать в них и вызывать реакцию.

У целых помятых плодов наблюдается потемнение как внутри, так и снаружи из-за образования трещин, которые образуют воздушную полость между мякотью и кожицей, обеспечивая тем самым кислород для протекания реакции.

Что касается разрезанных фруктов, то, как они подрумяниваются, довольно очевидно, их обнаженная мякоть находится в прямом контакте с кислородом, который вызывает реакцию.

Когда у вас есть целый авокадо с коричневыми пятнами внутри, ваш случай может быть не чем иным, как проблемой «ушибленного целого фрукта», и синяк мог быть вызван вами во время проверки спелости плода или в розничных магазинах. супермаркет или в другом месте фермы к столовой цепочке. Вы можете не обязательно видеть синяк на зеленом крепком фрукте, но с возрастом поврежденная или сдавленная часть ломается быстрее, чем остальные, и, следовательно, быстрее становится коричневой.

Вот почему всегда рекомендуется проверять плоды на спелость, кладя их в ладонь и осторожно сжимая, чтобы получить «отдачу», а не тыкать пальцем.

3) У тебя авокадо тухлый

Понятно, если в списке нет ни одного пункта, то это определенно тухлый авокадо. На них образуются коричневые и черные пятна внутри и снаружи, и эти пятна часто образуют затвердевшую точку, которая проходит снаружи внутрь пораженных пятен.

Гнилые авокадо могут быть вызваны различными вредителями авокадо и плесенью, и их обычно рекомендуется выбрасывать, а не употреблять, удаляя и выбрасывая пораженные части, особенно если плесень заселяет плоды.

4) У вас есть переспелый авокадо

Если у вас перезрелый плод авокадо, вполне естественно, что он начинает коричневеть из-за ферментативного потемнения. А когда он созревает, он гниет, а это означает, что он заселяется различными вредителями, которые естественным образом вызывают его гниение.

Если авокадо пахнет забавно и смешно по консистенции, выбросьте его и попытайте счастья с другим.

5) Вы, авокадо, страдаете от переохлаждения

Другой причиной подрумянивания авокадо является переохлаждение, которое причиняется фруктам при длительном хранении при низких температурах.Понятно? Замороженные авокадо!

Если вы замораживали авокадо надолго, неудивительно, что на мякоти у них образовались пятна. Существует множество факторов, которые также могут способствовать этому, помимо длительного времени хранения и температуры, которые являются основными виновниками.

Часто задаваемые вопросы

Как узнать, что авокадо испортится?

Авокадо – это плохо, если он очень мягкий на ощупь и часто имеет помятую внешнюю оболочку.В разрезе гнилой авокадо скорее всего станет коричневым, с запахом и вкусом, отличным от запаха и вкуса обычного авокадо.

Хотя верно то, что портятся в основном перезрелые авокадо, зеленые плоды тоже могут гнить внутри из-за множества факторов. Для них могут быть пятна по всей поверхности авокадо, а внутри, скорее всего, будет много затвердевших пятен или роста плесени.

Что происходит, когда вы едите прогорклый авокадо?

В то время как большинству людей, скорее всего, сойдет с рук прогорклое авокадо, те, кто скомпрометирован, действительно могут от него заболеть.Поскольку на вашем лбу нет никаких ярлыков, показывающих, насколько вы здоровы изнутри, лучше проявить осторожность и не есть прогорклые авокадо. Вы хоть знаете, что это значит? Авокадо, скорее всего, тухлый!

Опасен ли перезрелый авокадо?

Нет, перезревший авокадо – это прекрасно, если плод не заплесневел внутри и не имеет вкуса. Перезрелые авокадо идеально подходят для кашицы, хотя их вкус не будет таким острым, как у идеально спелых плодов авокадо.

Можно ли есть коричневый авокадо?

Коричневые авокадо безопасны для употребления в пищу, пока они не пахнут смешно и не имеют слизистой текстуры. Это означает, что вы можете есть авокадо с нитками или авокадо с коричневыми пятнами, вызванными одной или двумя причинами.

Темные корневые линии в авокадо

Темные корневые линии у авокадо возникают из-за явления, называемого потемнением сосудов, которое заставляет сосудистые пучки, проходящие по мякоти авокадо, приобретать коричневый цвет.Потемнение сосудов может быть вызвано болезнетворными микроорганизмами и может усугубляться сезоном, степенью зрелости плодов перед сборкой, разнообразием фруктов, а также переохлаждением.

Несмотря на непривлекательность, авокадо с темными корневыми линиями совершенно безопасно употреблять без каких-либо последствий для здоровья, пока они не пахнут странно по текстуре.

Окончательный приговор

Есть много причин, по которым на мякоти авокадо могут появиться коричневые пятна. Некоторые пятна могут быть вызваны потемнением сосудов, которое представляет собой потемнение сосудистых пучков, которые проходят через мякоть авокадо и снабжают ее питательными веществами, в то время как другие могут быть вызваны ростом плесени, вредителями, переохлаждением или перезрелыми фруктами.

В зависимости от причины, авокадо с коричневыми пятнами может быть съедобным. Например, авокадо, на котором потемнели сосуды, в основном съедобны, тогда как от авокадо, в котором растет плесень, лучше отказаться. Как бы то ни было, просто убедитесь, что вы провели кислотный тест на зрение и обоняние, чтобы решить, какой авокадо попадает в желудок, а какой нет.

И я надеюсь, что эти органы находятся в наилучшем состоянии!

Почему и что нам делать?

Это обычное явление: вы покупаете авокадо, охлаждаете его, а затем замечаете, что охлажденный авокадо стал коричневым.Что случилось?

В этой статье объясняется, как охлаждение влияет на авокадо и почему они становятся коричневыми после хранения в холодильнике!

Почему авокадо становится коричневым после охлаждения?

Вы когда-нибудь замечали, что авокадо становится коричневым при охлаждении? Или, что еще хуже, вы когда-нибудь находили в холодильнике авокадо, который лежал там несколько дней, а теперь стал полностью черным? Что случилось с вашим красивым зеленым авокадо?

Оказывается, хотя это может показаться какой-то грабежом со стороны богов авокадо, это не имеет к ним никакого отношения.На самом деле это совершенно естественно.

Когда авокадо подвергается воздействию воздуха, они начинают окисляться, что также вызывает окисление в мякоти. В конечном итоге это приводит к неприглядному потемнению или изменению цвета плода.

Это из-за фермента под названием полифенолоксидаза (PPO). При контакте с воздухом PPO реагирует с кислородом в атмосфере и превращает фенолы из фруктов в хиноны. Эти хиноны могут реагировать с некоторыми аминокислотами, содержащимися в белках, таких как лизин, аргинин и тирозин, что приводит к потемнению или обесцвечиванию.

Авокадо портится в холодильнике?

Созревший авокадо ешьте на следующий день или два или храните целиком, не разрезая, до трех дней. Холод замедляет созревание, поэтому не покупайте незрелые авокадо и не кладите их в холодильник, потому что они вообще не смогут полностью созреть.

Как быстро авокадо становится коричневым?

Разрежьте авокадо, и пройдет несколько часов, обычно не менее четырех часов, прежде чем фрукт станет коричневым. Если нарезать действительно спелый, он начнет окрашиваться намного быстрее, чем если бы он был еще зеленым или только начинал созревать при сборе.

Что делать, чтобы авокадо не стал коричневым?

Возможно, вы испытали разочарование, когда в вашем холодильнике стал коричневым авокадо. Чтобы предотвратить эту проблему, у нас есть несколько советов по правильному хранению авокадо.

Если вы готовы приступить к работе, выполните следующие четыре шага:

1. Чтобы избежать этой реакции, лучше всего как можно дольше хранить авокадо при комнатной температуре, прежде чем ставить их в холодильник.
2. Разрежьте авокадо вдоль и раскрутите, как раковину моллюска; удалите косточку и аккуратно вылейте мякоть ложкой или совком.
3. Осторожно очистите любые свободные участки кожи, которые могут быть на поверхности, используя сухое бумажное полотенце или сухую ткань.
4. Разрежьте авокадо на более мелкие кусочки перед хранением.
5. Зачерпните немного лимонного сока или уксуса (или другой кислоты, например, сок лайма), затем накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась всех поверхностей обеих половинок, прежде чем закрыть их, как будто они были
6. После помещения авокадо в полиэтиленовый пакет, храните их в холодильнике, а не на столешнице, чтобы воздух не контактировал с ним.

Как мы можем определить, созрел ли авокадо и готов ли его к употреблению?

Прошло много времени с тех пор, как вы ели авокадо, а теперь вам очень хочется его. Вы идете в продуктовый магазин и покупаете тот, который выглядит идеально. Но готов ли он к употреблению? Как узнать, спел ли авокадо?

Если у авокадо есть коричневые пятна на коже, значит, он еще не созрел. Если коричневых пятен нет, лучше всего аккуратно сдавить рассматриваемый фрукт.Если он мягкий на ощупь, но дает некоторое сопротивление при сжатии, или если при легком надавливании он не дает никакой отдачи, это означает, что он, возможно, не полностью созрел.

Если кожица авокадо из зеленой стала темно-коричневой, значит, он идеально подходит для еды. Лучший способ проверить спелость авокадо – это слегка надавить на конец стебля и ощупать все вокруг, чтобы определить, где он наиболее мягкий. Чем мягче становится это место, когда вы надавливаете на него, тем более зрелыми должны быть ваши фрукты.

Можно ли есть авокадо коричневого цвета?

У готового к употреблению авокадо должна быть светло-зеленая мякоть. Гнилые авокадо обычно имеют коричневый или черный цвет по всему плоду, но если есть одно изолированное коричневое пятно, это может означать просто синяк, а не обширную порчу. Если авокадо в остальном выглядит хорошо и имеет приятный вкус, все готово.

Что мне делать с коричневым авокадо?

Авокадо Гуакамоле. Кредит: canva

Найти коричневый авокадо может быть непросто, но есть много способов использовать коричневый перезрелый авокадо.

Вы можете приготовить пирожные сами, поместив спелый авокадо в кухонный комбайн с небольшим количеством какао-порошка и сахара. Кремовая текстура даст вам наилучшие результаты по этому рецепту. Выбор недозрелых или перезрелых фруктов может привести к получению сухих рассыпчатых пирожных вместо влажных.

Если вам не хочется готовить что-нибудь сладкое, попробуйте одно из этих пикантных блюд: обмакните ломтики цельнозернового хлеба в измельченные авокадо, смешанные с томатным соусом и специями, для быстрого обеда; Намажьте пюре из авокадо на тосты с помидорами, кинзой и соком лайма на завтрак.

Вы можете смешать коричневый авокадо с бананом. С добавлением небольшого количества меда эти смузи будут достаточно сладкими, чтобы удовлетворить любую тягу к сахару. Читайте подробные инструкции о том, как приготовить этот вкусный напиток в домашних условиях.

• Приготовьте овсяное печенье с шоколадной крошкой

Не секрет, что многие люди любят печенье с шоколадной крошкой. Не менее вкусны овсяные шоколадные печенья с авокадо. Они также имеют немного большую питательную ценность, чем традиционные рецепты, из-за полезных жиров авокадо.

• Или даже приготовить шоколадный пудинг

Вы когда-нибудь хотели шоколада, но не хотели добавлять сахар? Авокадо можно использовать вместо сливок при приготовлении шоколадного пудинга. Добавьте к авокадо какао-порошок, экстракт ванили и корицу и перемешайте погружным блендером до получения однородной массы. При желании добавьте кленовый сироп или мед. Конечный результат – сливочный десерт без добавления сахара.

Сохранит ли уксус авокадо от потемнения?

Коричневый авокадо.Кредит: canva

Если вы покупаете авокадо и вам нужно, чтобы они просуществовали немного дольше, нанесите немного уксуса на поверхность, прежде чем хранить его в холодильнике. Это снизит скорость их коричневого цвета с течением времени.

Если вам этого недостаточно, есть и другие варианты, например сок лимона или лайма, которые имеют почти такой же эффект замедления потемнения. Но сначала использование уксуса может помочь снизить уровень кислотности, так что вкус не будет подавляться слишком большим количеством цитрусовых соков, таких как лимоны или лаймы.

Действительно простой способ сохранить ломтики авокадо для дальнейшего использования – это добавить немного кислого уксуса на поверхность. Если оставить нетронутым на ночь при хранении, это значительно замедлит процесс их самостоятельного подрумянивания.

Советы по хранению нарезанных или очищенных авокадо в холодильнике, чтобы они не стали коричневыми и мягкими, если их съесть позже.

Если вы обнаружите, что у вас есть несколько авокадо, но нет времени их использовать, не волнуйтесь! Вы можете хранить нарезанные или очищенные фрукты в холодильнике некоторое время без каких-либо серьезных проблем.

Однако важно отметить, что это не сохранит их вечно свежими. Чтобы сохранить эти фрукты как можно более полезными, вот несколько советов по хранению нарезанных или очищенных авокадо в холодильнике:

1. Разрежьте авокадо продольно пополам перед тем, как снять кожицу и вычерпать мякоть. Таким образом, меньше шансов потерять кусочки при нарезке или нарезке кубиками.
2. Используйте пластиковую пленку (или герметичный контейнер, если он у вас есть), чтобы накрыть авокадо и плотно закрыть.Это поможет предотвратить окисление фруктов и их коричневый цвет.
3. Поскольку авокадо продолжает созревать после разрезания, важно не размещать их рядом с другими продуктами, поскольку это может привести к их перезреванию до того, как вы будете готовы к употреблению.

Как уберечь авокадо от коричневого цвета

Авокадо – абсолютное удовольствие, но бывает сложно найти способы использовать их, когда они достигнут этого узкого окна зрелости. Никто не любит выбрасывать красивый авокадо или вкусную партию гуакамоле просто потому, что он потерял изумрудно-зеленое свечение и стал коричневым.Используйте эти простые приемы, чтобы ваши продукты из авокадо и авокадо оставались такими же привлекательными для глаз, как и для ваших вкусовых рецепторов.

Что делает авокадо коричневым?

Чтобы предотвратить потемнение, важно в первую очередь понимать, что его вызывает. Некоторые фрукты и овощи (яблоки, картофель, авокадо и др.) Содержат фенольные соединения и ферменты, которые при воздействии кислорода образуют коричнево-черный пигмент. Поверхность клетки обычно действует как барьер между этими соединениями и кислородом, но когда продукт разрезается или повреждается, этот барьер разрушается, соединения насыщаются кислородом, и происходит химическая реакция, вызывающая окрашивание.Не все продукты содержат эти соединения, поэтому не все продукты потемнеют при разрезании.

Поскольку кислород является катализатором этой реакции, логично, что предотвращение воздействия кислорода предотвратит потемнение. Существует несколько методов предотвращения воздействия кислорода или просто предотвращения реакции насыщения кислородом.

Смотреть сейчас: как уберечь авокадо от коричневого цвета

Лимонный или лаймовый сок

Лимонная кислота в соке лимона и лайма – сильный антиоксидант, который значительно замедляет процесс потемнения.Просто выдавите небольшое количество свежего цитрусового сока на авокадо или гуакамоле, чтобы авокадо не потемнело как минимум на день. Многие рецепты гуакамоле включают небольшое количество сока лайма, который также поможет замедлить подрумянивание после добавления.

Масло

Масло – отличный барьер для кислорода. Нанесите тонкий слой масла (оливкового или растительного) на поверхность разрезанного авокадо, чтобы предотвратить потемнение. Хотя этот метод отлично подходит для цельных фруктов, он не идеален для гуакамоле, поскольку поверхность неровная и ее трудно чистить щеткой.

Пластиковая пленка

Пластиковая пленка часто используется при приготовлении и хранении пищи, чтобы предотвратить воздействие кислорода. Чтобы защитить разрезанный авокадо, просто оберните авокадо как можно плотнее, убедившись, что открытая поверхность полностью соприкасается с пластиком, не оставляя воздушных зазоров. Для гуакамоле полиэтиленовую пленку можно прижать к поверхности соуса, а не растягивать поверх чаши. Пластиковая пленка также помогает предотвратить потерю влаги во время охлаждения, из-за чего авокадо может стать жестким или эластичным.

Красный лук

Если у вас есть лишний красный лук, его можно использовать, чтобы авокадо или гуакамоле не подрумянились. Просто нарежьте лук крупными кусками и поместите его в тот же контейнер или посыпьте гуакамоле во время хранения. Газы, выделяемые красным луком (те же газы, от которых горят глаза), предотвращают окисление. Пока вы следите за тем, чтобы красный лук соприкасался только с кожицей авокадо, от хранения авокадо рядом с луком не должно быть заметного аромата.

Подсказки

• Некоторые говорят, что оставление косточки в авокадо или даже выжимание косточки в миску с гуакамоле также замедлит процесс подрумянивания.
• Независимо от метода, используемого для предотвращения потемнения, всегда храните авокадо в герметичном контейнере, чтобы предотвратить высыхание авокадо или поглощение посторонних ароматов.

Рецепт сложного масла из авокадо – Альтон Браун

Сливочное и красочное масло авокадо от Alton Brown – это быстрое и легкое приготовление.Растопите мясо, рыбу или кукурузу на гриле для получения ароматного послевкусия.

Курс: кладовая

Ключевое слово: масло из авокадо, приправы, развлечения, приготовление

Масло из смеси авокадо

АКТИВНОЕ ВРЕМЯ: 10 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 4 часа 10 минут

Выход: 8 унций

Авокадо был и всегда был моим любимым фруктом. И хотя я могу есть гуакамоле вечно, мое любимое приложение на самом деле – масло авокадо.Это сложное масло, которое отлично подходит для жареного мяса, рыбы и особенно кукурузы в початках. Так почему бы не поднять вкус и питательность, заменив часть коровьего вещества авокадо? Этот продукт может храниться до трех дней в холодильнике или до недели в морозильной камере. Примечание по выбору авокадо: плоды должны быть тяжелыми и относительно без изъянов. Уровень зрелости, к которому вы стремитесь, зависит от того, когда вы планируете их употреблять. Если вам нужно хранить их два-три дня, купите их как можно крепче.Я предпочитаю этот сценарий, потому что твердые фрукты менее подвержены синякам. Этот рецепт впервые появился в 9 сезоне Good Eats.

Подробнее

Подробнее

США Standard Metric

• 6 унций спелого мяса авокадо, около 2 небольших образцов
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
• 2 чайные ложки свежей молотой кинзы тмин, поджаренный
• Кошерная соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу

АКТИВНОЕ ВРЕМЯ: 10 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 4 часа 10 минут

Выход: 8 унций

• Очистите авокадо и удалите косточки.