Корюшка копченая: Корюшка крупная холодного копчения, 1кг

Корюшка копченая – рецепт приготовления и полезные свойства

Корюшка — очень вкусная и питательная рыба, ее преимущества в приготовлении в том, что чешуя чистится легко, а кости мягкие и их можно есть. Считается, что свежая рыба пахнет огурцами, а готовая обладает изысканным вкусом. Но если эту рыбу закоптить, то вы получите настоящий деликатес, который способен удовлетворить вкусы даже привередливых гурманов. О способах подготовки и копчения вы узнаете в этой статье.

---

Корюшка копченая — изысканный деликатес, который может стать вам доступным, если вы приобретете собственную коптильню. Выбор модели зависит от того, где и в каких объемах вы будете готовить это блюдо. Сегодня в продаже представлено большое разнообразие этого полезного оборудования: от домашних вариантов, которыми можно пользоваться на обычной городской кухни, до больших емкостей, в которых вы приготовите корюшку себе, родственникам, друзьям или на продажу. Копченая корюшка, приобретенная в магазине, не дешева, а самостоятельная готовка позволит вам питаться здорово, вкусно и экономично.

Подготовка рыбы к копчению

Перед тем, как приступить к копчению, корюшку нужно подготовить. Чешую удаляют по желанию, а вот брюшко лучше вспороть и опустошить. Далее тушку нужно натереть смесью соли, перца и приправ. Если вы решили оставить голову, то жабры также нужно наполнить ингредиентами. Подготовленные рыбки укладываются в тарелку, придавливаются гнетом и оставляются буквально на полчаса.

Важно! Если вы намерены закоптить большое количество рыбы, то солить ее нужно дольше — до 1 суток. Не стоит переживать за то, что блюдо будет пересоленным, рыба возьмет ровно столько, сколько ей нужно.

В это время можно подготовить коптильню к процессу. Не стоит класть в нее опилок больше, чем рекомендовано производителем, в противном случае корюшка будет горчить, цвет ее станет темным, а в составе появятся канцерогены. После просола рыбу нужно промыть в большом объеме холодной воды и просушить. Будет не бесполезно даже немного провялить ее перед копчением.

Важно! Для копчения корюшки нужно использовать опилки или щепу древесных пород. Оптимально, если это будет ольха, дуб, фруктовые деревья или бук. Если вы хотите усилить аромат или добавить оттенки вкуса, в конце копчения добавьте в опилки веточку можжевельника или розмарина.

Холодное копчение корюшки

Корюшка холодного копчения готовится долго, какое время необходимо затратить на процесс зависит от размера рыбок. Этот вид рыбы лучше готовить на решетке или на противне. Коптить нужно следующим образом:

• В коптильню засыпаются опилки, рыба укладывается на противни и устанавливается в камеру для копчения.
• Коптильня разогревается до +30 градусов С.
• Копчение осуществляется не менее 12 часов, в зависимости от размеров тушек и качества результата, который вы хотите получить.
• Коптильня выключается, рыба остывает вместе с ней, после чего ее можно извлекать и подавать к столу.

Горячий способ приготовления

Корюшка горячего копчения готовится быстро. Есть несколько рецептов, которые зависят от температурного режима. Попробуйте все и выберите тот, который будет в большей мере удовлетворять вашим вкусам. Например, самый быстрый способ — это нагреть коптильню до +70 градусов С и поместить туда маленькие рыбьи тушки на четверть часа. Если ваша корюшка имеет более значительные размеры, процесс может длиться до 4 часов, но при меньшей температуре.

Важно! Если вы будете коптить рыбу несколько часов, не забывайте время от времени открывать люк и выпускать излишки дыма. В противном случае блюдо не только приобретет неприятный вкус и запах, но и наполниться канцерогенами, которые чрезвычайно вредны для здоровья.

Полезные свойства корюшки

Корюшку можно расценивать как диетический продукт, в 100 граммах содержится всего 102 кКал. Мясо рыбы нежное и невероятно вкусное. Гурманы высоко ценят икру. В корюшке много белка, немного жира и совсем нет углеводов. Она богата полезными «Омега3» и «Омега6», которые нормализуют практически все жизненные процессы в организме. В этом виде рыбы содержатся, пожалуй, все группы витаминов и много минеральных элементов.

Особенности подачи корюшки к столу

Копченую корюшку лучше подавать к столу как самостоятельное основное блюдо, в противном случае ее удивительный вкус затеряется среди других. Кроме этого, можно легко получить несварение желудка. Вместе с этим блюдом лучше употреблять овощи и фрукты в любом виде и количествах. В этом случае прием пищи будет максимально полезным для здоровья.

Если вам известны какие-то особые рецепты или особенности приготовления корюшки в коптильне, поделитесь ими в блоке комментариев.

Рецепты горячего и холодного копчения корюшки в домашних условиях

Корюшка – это универсальная рыба как для холодного, так и для горячего копчения. Во время готовки она раскрывает самые тонкие вкусовые и ароматические нотки. Подробно о том, как готовится корюшка копчёная, читайте в этой статье.

Копченая корюшка

Корюшка копчёная в масле

Возьмите себе на заметку идеальный рецепт для приготовления копчёной корюшки без дыма на любимой кухне:

• мелкая корюшка – 1000 г;
• соль – 1 ч. л.;
• фильтрованная вода – 250 мл;
• душистый горошек – 5-7 шт.;
• перец чёрный горошком – ½ ч. л.;
• кардамон – 1 шт.;
• оливковое масло – 150 г;
• чернослив – 3 шт.;
• чёрный сухой чай – 3 ст. л.;
• гвоздика – 5 шт.

У корюшки убирают головы и внутренности, тщательно промывают, чтобы смыть всю чешую. Рыбки плотно укладывают в жаровню с толстым дном.

Отдельно готовят заливку. Перетирают в ступке пряности и специи. Кипятят фильтрованную воду. Отправляют в воду заварку чая, после настаивания процеживают. Соль, специи с пряностями, оливковое масло кладут в заваренный чай.

Заливают полученной заливкой рыбу, добавляют чернослив, плотно закрывают крышку, на медленном нагреве тушат чуть больше часа.

Нагрев прекращают, оставляют корюшку под крышкой до полного охлаждения. Только после этого перекладывают в специальные контейнеры с крышкой, заливают маслом. Хранят в холодильнике. Подают с зеленью и лимоном.

Корюшка горячего копчения

Чтобы получились качественные копчёности из рыбы, в первую очередь необходимо обратить внимание на качество сырья и правильно выбрать рыбку. Вы легко это сделаете, если ознакомитесь с советами по выбору рыбы для копчения.

Прежде чем начнётся процесс копчения, корюшку необходимо обработать. Лёгкую чешую просто соскребают с поверхности тушек. Рыбки потрошат через разрез в брюшке. Делают это аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь, иначе мякоть станет горькой и непригодной к употреблению.

Часто тушки коптят вместе с головами. Тогда убирают жабры. Плавники копчению не помешают – их не обрезают.

В весеннее время тушки часто бывают с икрой. Икру не выбрасывают, а используют для копчения вместе с тушками. Её промывают, слегка подсаливают, а после обработки и посола рыбы, снова помещают в брюшную полость.

Полуфабрикаты, предназначенные для копчения тщательно промывают, просушивают бумажными полотенцами, солят.

Для горячего копчения рыбку просаливают изнутри и снаружи, втирая соль со специями, часть смеси засыпают под жаберные крышки. Подготовленные таким образом тушки плотными рядами размещают в посуде, пересыпая солью, верхний ряд обильно присыпают солью, закрывают крышку и на холоде держат от 30 мин до суток.

Совет! Соль незаменимый консервант. Ограничений по количеству соли нет, можно сыпать её от души, мякоть рыбы не будет пересоленой. Тем более, что перед копчением излишки соли смывают.

После посола тушки промывают, вновь просушивают полотенцами, оставляют для подвяливания и удаления излишек влаги на воздухе от получаса до нескольких часов.

Чтобы копчёности получились более ароматными и вкусными, рыбу для копчения можно замариновать.

Горячее копчение корюшки в коптильне

Так как эта рыбка не крупная, то её коптят, уложив на решётки или листики.

Поэтапно процесс горячего копчения выглядит так:

• Предварительно готовят коптильный аппарат. Разжигают костёр, или мангал, ждут появления углей. В ёмкость для копчения насыпают тонким слоем древесные материалы – стружку от ольхи, яблони, груши, для усиления аромата — веточки розмарина.
• На древесину помещают противень для стекающего в процессе копчения жира.
• В верхней части закрепляют решётки с рыбкой, закрывают крышкой.
• Устанавливают коптильню над углями и оставляют для обработки изделий дымом на 30-40 мин, если температура поддерживается в пределах 70-80 °С.

Совет! Продолжительность копчения можно регулировать. При более высокой температуре время копчения сокращается, при более низкой – увеличивается.

• Копчёности вместе с ёмкостью снимают с огня, открывают крышку, дают им остыть, не снимая с решётки. Не охлаждённые изделия горячего копчения легко ломаются.
• Для созревания копчёную корюшку оставляют на улице. Лишний дым со временем выветривается, а мякоть, впитывая продукты копчения, становится более вкусной.

Существуют лафйхаки, с помощью которых можно более качественно закоптить любую рыбу горячим способом дома.

Горячее копчение корюшки на плите

Можно коптить корюшку даже на кухне, для этого не потребуется сложного оборудования и процесс займёт немного времени и ваших усилий.

Предлагаем самый простой пошаговый рецепт приготовления вкусного деликатеса:

• Корюшку обрабатывают, как описано выше, оставляют с головой. Посыпают тушки солью (в меру, не пересаливая) буквально на 10 мин.
• В чугунок или казан насыпают тоненьким слоем ольховые опилки, ставят на плиту и раскаляют посуду с опилками на огне.
• Покрывают опилки несколькими слоями пищевой фольги, поверх фольги кладут пергамент, на который отправляют тушки рыбы. Закрывают посуду крышкой.
• Готовят 20 мин, снимают с огня, охлаждают, перекладывают в посуду для подачи.

К такой корюшке подойдёт шикарная закуска, которую можно быстро собрать из тоненьких ломтиков цуккини, огурца с соком лимона, очищенными дольками апельсина, грейпфрута, оливкового масла и листочков мяты.

Калорийность корюшки горячего копчения

Копчёная корюшка достаточно калорийна. Её энергетическая ценность в среднем составляет 176 ккал в 100 граммах. Тем, кто занимается спортом и ведёт активный образ жизни, такая калорийность будет только на пользу.

Корюшка холодного копчения

Для холодного копчения используют обработанные тушки рыбы, посоленные сухим или мокрым способом. При сухом посоле требуется 150 г соли на 1 кг корюшки. Обработанную солью рыбу выдерживают не менее суток на холоде.

При мокром посоле требуется 100 г соли на 1000 мл фильтрованной воды. В рассоле тушки выдерживают под гнётом от 48 до 72 часов.

После посола полуфабрикаты промывают, промокают влагу бумажными полотенцами, вывешивают на воздухе для подсушивания и подвяливания на 12-24 часа.

Совет! Выбирайте место для подвяливания рыбы в тени, с хорошей вентиляцией. Прикрывайте тушки от насекомых марлей.

Качество копчёностей напрямую зависит от того, какие древесные материалы используются для получения дыма. Важно правильно выбрать щепу и подготовить её перед копчением.

Гост корюшки холодного копчения

Качественные показатели корюшки холодного копчения прописаны в государственном стандарте ГОСТ 32911-2014.

По этому документу готовые изделия должны быть сочными, плотными, с чистой, подсохшей поверхностью. Допускается отставание мякоти от позвоночника. Вкус и запах должны соответствовать корюшке, без посторонних привкусов и запахов.

Оттенки кожи могут быть от светло – до тёмно-золотистого. Допускаются на поверхности белково-жировые натёки.

Массовая доля соли допускается от 4 до 8%, влаги – от 45 до 60%.

Как есть корюшку холодного копчения

Копчёности из корюшки – это самостоятельное холодное блюдо. В сочетании с большим количеством овощей и зелени, она приобретает неповторимые вкусовые качества. Хорошо оттеняет вкус этого блюда лимон, лимонный сок, оливки с косточками, маслины. Кинза придаст ему пикантности.

Можно корюшку включать в рыбное ассорти, готовить с ней бутерброды, добавлять в салаты. Очень вкусными и необычными получаются салаты с копчёностями из рыбы.

Польза и вред корюшки холодного копчения

Содержание полноценных белков, целого набора минеральных веществ, легкоплавкого жира, витаминов А, В1, В2, РР делает мякоть корюшки полезной. Притом сбалансированность БЖУ в рыбе оптимальная.

Употребление этого деликатеса улучшает пищеварение, повышает аппетит, снижает уровень холестерина, укрепляет зубы, кости, успокаивает нервную систему. Полезные свойства корюшки помогают укреплять сердечно-сосудистую систему.

Ограничения в употреблении копчёной рыбы могут касаться тех, кто имеет повышенную кислотность желудочного сока, аллергические реакции на копчёности и рыбу, повышенное артериальное давление, предрасположенность к отёкам. Кушать такие изделия лучше не чаще одного раза в неделю.

Холодного копчение корюшки в домашних условиях

Ничего страшного, если вы не приобрели коптильню. Можно обойтись подручными средствами. Вот один из вариантов.

Недалеко от печки очага устанавливают ёмкость (к примеру бочку), в которой будет протекать процесс обработки продуктов дымом. Очаг и ёмкость бочки соединяют трубой, которая будет играть роль дымохода.

В ёмкость на решётки, смазанные рафинированным маслом, кладут тушки. Закрывают приспособление крышкой. В очаге сжигают дрова. Дым по трубе поступает к продуктам. За время прохождения по трубе он охлаждается до температуры не выше 30 °С. Процесс длится от 8 до 24 часов.

Неудобство этого способа приготовления заключается в том, что копчение в этом случае должно протекать под контролем, чтобы поступление дыма было непрерывным.

По окончании копчения тушки вынимают из коптильни, подвешивают на свежем воздухе, прикрыв марлей для проветривания и улучшения вкусовых качеств мякоти.

Чтобы правильно закоптить рыбу холодного копчения, нужно обращать внимание на показатели температуры, герметичность коптильни, качество щепы.

Корюшка холодного копчения рецепт в коптильне

И всё же проще всего использовать для холодного копчения дымогенератор. Не нужно будет постоянно следить за ходом копчения и контролировать температуру.

Перед началом процесса копчения подготавливают аппарат к работе. Щепу или стружку увлажняют и насыпают к корпус дымогенератора. Закрывают крышку, подсоединяют к коптильной камере с помощью трубки-дымохода. В камере располагают подготовленное сырьё. Можно использовать решётки, смазанные рафинированным маслом или подвешать тушки на крючки.

Камеру герметично закрывают, поджигают щепу. Дым, полученный от неполного сгорания древесных материалов поступает к рыбе. Процесс ведётся при температуре 25-27 °С. Продолжительность зависит от количества сырья в камере и размера полуфабрикатов. Он может занимать от 8 часов до 2-х суток. По окончании копчения открывают крышку, выгружают копчёные изделия, оставляют для созревания мякоти и проветривания на несколько часов.

Корюшка холодного копчения срок хранения

Лучше всего хранить корюшку в условиях холодильника.

Сроки хранения корюшки холодного копчения представлены в таблице:

Срок хранения	Температура, °С
72 часа	от 0 до +4
7 суток	от -2 до 0
14 суток	от -3 до -5
60 суток	при -18

Копчёная рыба относится к скоропортящимся продуктам. Но есть определенные секреты, что помогут создать оптимальные условия и продлить срок её хранения дома.

Корюшка холодного копчения калорийность и энергетическая ценность

Калорийность корюшки холодного копчения составляет 203 ккал в 100 граммах. Из-за высокой калорийности эта рыбка получается необыкновенно вкусной и питательной. Но всё же, лучше уравновешивать повышенную энергетическую ценность, дополняя копчёные изделия низкокалорийными овощами и зеленью.

Фотогалерея копченой корюшки

Выбирайте рецепты копчения, которые вам по душе и радуйте своих родных и друзей вкусным копчёным угощением! Равнодушных точно не будет! Приятного аппетита!

как закоптить холодным и горячим копчением

Корюшка – рыба семейства лососевых, которую редко можно встретить в магазине, а вот для приготовления в домашних условиях эти особи используются очень часто. Изысканного вкуса в сочетании с невероятно аппетитным запахом можно добиться в результате холодного или горячего копчения.

Выбор рыбы

Вкусовые качества корюшки теряются при заморозке, поэтому для приготовления в коптильне следует использовать свежую рыбу.

Вкусовые качества корюшки теряются при заморозке, поэтому для приготовления в коптильне следует использовать свежую рыбу. Тушки имеют небольшие размеры, поэтому подобрать особей будет несложно. Упрощает процедуру выбора факт, что у представителей этого вида имеются специальные пазух, в которых сохраняется вода, поэтому после вылова корюшка живет еще в течение часа.

Подготовка рыбы

Чтобы вкусовые качества готового продукта были идеальны, перед тем как закоптить корюшку, следует тщательно подготовить тушки.

На подготовительном этапе сырье подгоняется по вкусу, из него выводятся болезнетворные микроорганизмы. Чем лучше подготовлена корюшка, тем больше пользы удастся получить.

Разделка тушки

Разделка корюшки не займет много времени, дело в том, что чешуя чистится легко. Сделать это можно без ножа во время промывания особей. Ввиду небольшого размера головы можно не отрезать, а внутренности следует вынуть. Это займет больше всего времени, поскольку рыбины небольшие и для копчения лучше брать не менее 10 шт., иначе процесс будет нерационален с финансовой точки зрения.

Маринование

Копченая корюшка, предварительно замаринованная в рассоле, просаливается эффективнее, обладает более выраженным вкусом, если использовать пряности. Традиционно для приготовления маринада берут:

• 1 л. воды;
• 100 гр. соли.

Можно добавить перец черный, лавровый лист, приправу к рыбе. Слишком много специй использовать не нужно, поскольку они забьют естественный вкус корюшки. Чтобы повысить эффективность засаливания, нагнетенная заготовка отправляется в холодильник на 2-3 суток.

Засолка

Сухой посол используется часть для холодного и горячего копчения. Перед тем как коптить корюшку, ее укладывают в гастроемкость с насыпанным слоем соли. Сверху рыба засыпается еще одним слоем и ставится в холодильник под гнетом не менее чем на 24 часа. Гнет способствует:

• более быстрому выделению сока, в котором растворяется соль;
• уничтожению вредным микроорганизмов;
• выведению влаги из тушек.

Более крупные особи следует мариновать дольше 24 часов. По окончании срока засаливания корюшка промывается в воде, протирается салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.

Сушка

Просушивание перед копчением – один из факторов успешного блюда, поскольку при холодном копчении лишняя влага может испортить продукт, а при горячем приведет к провариванию корюшки, а не копчению.

Для подвяливания подойдет хорошо проветриваемое помещение.

Для подсушивания достаточно 3-5 часов. Если приготовление копчености осуществляется в летнее время, то защитить тушки от насекомых поможет смоченная в растительном масле и уксусе марля.

Способы копчения

Корюшка холодного копчения и горячего отличается по технологии приготовления и вкусовым характеристикам. Выбор метода зависит от имеющихся возможностей, личных вкусовых предпочтений. В любом случае потребуется коптильня и топливо, а также очаг, который обеспечит тление опилок или щепы.

Для холодного и горячего копчения подходит ольховая щепа. Для придания изысканного аромата и оригинального вкуса можно добавить щепу яблони, груши или вишни. В отдельных случаях комбинируются ольховые и дубовые опилки, но с дубом следует быть осторожным, чтобы вкус не получился горьким. Для копчения одной партии рыбы достаточно 2-3 жмени щепы. Большее количество приведет к тому, что цвет корюшки станет темным, а мясо приобретет горьковатый привкус.

Горячий

Для приготовления корюшки горячим методом потребуется коптилка. Если она имеет гидрозатвор, то коптить можно в помещении, но лучше проводить процедуру на открытом воздухе. В качестве нагревателя используется открытый огонь, мангал или электрическая плитка.

Корюшка горячего копчения получается нежной, мягкой и сочной. Для этого способа приготовления профессионалы советуют в конце копчения добавить к щепе веточку можжевельника или розмарина. Они придадут изысканный аромат блюду. Процедура горячего копчения выглядит следующим образом:

1. Заранее разводится огонь, чтобы он успел прогореть, и корюшка не подгорела в процессе копчения.
2. На дно коптильни укладывается подготовленная щепа.
3. Над опилками устанавливается поддон, в который будет стекать жир.
4. Сверху на решетку размещаются рыбины.
5. Крышка коптильни закрывается.
6. Конструкция устанавливается на огонь.

Как только из отверстия дымоотвода пойдет дым, начнется приготовление.

Корюшка горячего копчения готовится 25-30 минут. Превышение указанного периода приведет к пересушиванию мяса и насыщению его горечью. Плюсом такого метода является то, что дым практически сразу попадает к продукту и пропитывает его вглубь волокон, изменяя их структуру. В результате высокотемпературной обработки уничтожаются болезнетворные микроорганизмы, которые могут принести вред человеческому организму.

Холодный

Корюшка холодного копчения получается с более упругим мясом и ярким рыбным ароматом. Для приготовления потребуется коптильная камера, находящаяся в отдаленности от очага тления. Она соединяется с очагом длинным дымоходом, проходя по которому дым охлаждается до оптимальной температуры. Также к коптильному шкафу можно подсоединить дымогенератор, который подает дым необходимой температуры в ящик с продуктом.

Плюсом копчения корюшки холодным методом считается короткий период. Закоптиться продукт сможет за 8-10 часов, в то время как для крупных видов рыбы этот срок продлевается до 3-4 суток. Важно, чтобы температура в коптильне не превышала 30°С. Несоблюдение данного условия приведет к провариванию рыбы. Также немаловажным фактором является беспрерывность процесса. Перерыв в работе коптильне приведет к развитию бактерий и гниению корюшки, что сделает ее непригодной к употреблению.

По окончанию холодного копчения тушки следует проветрить на свежем воздухе. Проветривание в течение 8-10 часов поможет вывести из мяса вредные канцерогены и улучшить вкусовые качества копчености.

Свойства и пищевая ценность копченой рыбы

Корюшка богата на витамины, микро- и макроэлементы. В составе имеются жизненно важные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Составляющие помогают наладить деятельность:

• сердечно-сосудистой системы;
• щитовидной железы;
• нервной системы;
• иммунной системы.

Содержащиеся в составе витамины оказывают положительное воздействие на состояние волос, ногтей, кожи. Употребление рыбы помогает усилить сопротивление организма к развитию злокачественных новообразований, нормализовать артериальное давление, из-за чего данный продукт часто рекомендуют людям пожилого возраста.

Мясо корюшки содержит 20% белков и 10% жиров. Вредные углеводы в составе отсутствуют. При богатом витаминном и минеральном составе в сырой корюшке содержится 102 Ккал в 100 граммах продукта. Калорийность изменяется при проведении обработки. 100 гр. продукта холодного копчения содержит 203 Ккал, что составляет 10% от дневной нормы. В 100 гр. рыбы горячего копчения – 176 Ккал.

Правила хранения

Корюшку горячего копчения лучше употреблять сразу, поскольку в холодильнике она сохранится не более 3-4 дней. Продукт, который поддавался обработке холодным дымом, можно хранить в холодильнике при температуре +3-+4°С до 3 недель. Для продления срока хранения рыбу замораживают. В морозилке она сохранит свои качества в течение 2 месяцев.

Чтобы рыба не впитала других ароматов и не отдала свои, ее следует предварительно обернуть в пергаментную бумагу или пищевую фольгу.

Копченая корюшка, приготовленная своими руками – полезный и вкусный продукт. Он станет отличной закуской или украшением любого праздника. Для приготовления потребуется минимум усилий и времени, поскольку этот вид рыбы готовится быстрее других, при этом не уступает по вкусовым качествам изысканным деликатесам, сделанным из представителей семейства лососевых.

Консервы “Корюшка копчёная в масле” по технологии шпрот. Без автоклава.

Эти консервы задумывались как эксперимент, показывающий, можно ли не имея автоклава, сделать в домашних условиях классические шпроты. Поэтому тут не используются никакие красители, как во множестве интернетных рецептов. Никакой имитации копчения – только классическая производственная технология.

 

Скажу сразу, эксперимент удался. Хотя в качестве сырья я использовал не кильку, а мелкую корюшку, получился вкус хороших, дорогих шпрот. Мясо получилось немного более плотным, чем в промышленных консервах, но хребет и другие косточки практически не чувствуются.

 

Ингредиенты:
1. Корюшка мелкая камчатская свежемороженная -1 кг.
2. Соль поваренная мелкая – 17г.
3*. Сахар – 3,5г.
4. Масло подсолнечное рафинированное.
5. Масло горчичное нерафинированное.

 

*- необязательный ингредиент.

 

Технология:
1. Рыбу разморозить в холодильнике. Не обмывать, не потрошить. Добавить соль, сахар и перемешать.
2. Солить в холодильнике 24 часа. После посола быстро обмыть кипячёной водой.
3. Навесить рыбу на прутки (бамбуковые шпажки) через глаза и повесить в пародымовую камеру.

 

Термообработка рыбы:
1. Обсушить рыбу 0,5 ч при +30°С с конвекцией. Поверхность тушек должна стать сухой, на хвостовом плавнике не должно быть капель.

2. Произвести проварку паром 45 мин при +90°С. После проварки мясо должно побелеть и легко отделяться от костей.
3. Дать дым и коптить при +90°С около 1 часа. Рыба должна стать светло-золотистого цвета. После остывания цвет немного усилится.

 

Подготовка к консервированию:
1. Остывшую рыбу снять с вешал. Острым ножом или ножницами отрезать голову после жаберных крышек наискосок от брюшка к затылку. При этом с головой нужно отрезать грудные плавники и бОльшую часть кишечника. Если будет икра – оставить в тушке.
2. Отрезать хвостовой плавник.
3. Взвесить полученные заготовки. У меня из каждого килограмма мороженной корюшки получилось после копчения и чистки 450г полуфабриката.
4. Банки и крышки помыть, стерилизовать их не нужно. В банки 0,5 л уложить рыбу вертикально, чередуя рыбки хвостом вверх и вниз. Укладку производить как можно плотнее, но осторожно, стараясь не ломать тушки.
5. Приготовить масло для заливки. Для этого смешать 250 мл подсолнечного масла и 50 мл горчичного. Подогреть смесь до +80°С и залить ею рыбу в банках. Наливать масло следует не выше плечиков.
6. Плотно закрыть банку крышкой твист-офф.

 

В банку 0,5 л у меня поместилось около 300г рыбы и 200г масла. Чем крупнее рыба, тем больше уйдёт масла для заливки.

 

Термообработка консервов (дробная пастеризация, тиндализация) производится по технологии, подробно описанной здесь:
http://www.emkolbask…nservirovaniya/

 

Ввиду того, что заливка производится горячим маслом сразу после копчения, то допускается произвести не три, а только две термообработки. Но при условии, что подготовка рыбы к консервированию производилась в хороших санитарных условиях (чистая разделочная доска, нож, перчатки).

 

 

Готовые консервы могут храниться в темноте при комнатной температуре не менее одного года. Начинать есть их рекомендую не раньше одного месяца с даты производства.

 

Рекомендации и замечания:
1. Для производства консервов типа шпрот годится любая мелкая рыба – килька, тюлька, мойва, салака, снеток и т.п.
2. После копчения обязательно удаляйте голову с жабрами во избежание горчинки.
3. Горчичное масло можно заменить обычным подсолнечным. Но горчичное вкуснее и в силу своих свойств снижает вероятность прогоркания.
4. После употребления консервов в банке останется некоторое количество масла. Не выкидывайте его! Это ценный пищевой продукт. Ароматизированное масло можно использовать для салатов, закусок, жарить на нём рыбу.
5. Для получения более сочной рыбы рекомендую уменьшить время проварки до 30 мин, а копчение до 40-50 мин. В целом, чем более жирным было исходное сырьё, тем более нежными получаются консервы.
6. Во время хранения консервов уровень масла в них немного уменьшится за счёт пропитывания рыбы.

 

Приятного аппетита!

Вложенные превью

Корюшка холодного копчения с доставкой в Москве

Есть вопрос о товаре?

Описание

Для поклонников пива корюшка холодного копчения – это просто праздник! Лучеперая рыбка обладает таким замечательным вкусом, что ощущения трудно передать словами – нужно пробовать. Помимо отменных вкусовых качеств корюшка отличается полезными свойствами: в ее составе множество витаминов, жирных кислот Омега-3 и 6, нормализующих работу почек и влияющих на улучшение состояния кожи. Также мясо рыбы насыщено белками и полезными жирами, вредные углеводы отсутствуют.

Чтобы вволю насладиться обозреваемой продукцией, нужно просто сделать заказ на сайте компании.

Корюшка

Оплата

Наличный расчёт

При курьерской доставке по г. Москва возможна оплата наличными.

Безналичный расчёт

Для организаций предусмотрена оплата по расчетному счету.

Банковской картой

Для оплаты покупки картой онлайн, на странице оформления заказа вам необходимо выбрать способ «Оплата картой».

Оформленный заказ отправится на проверку и сборку. На указанную вами почту придет подтверждение заказа и ссылка на оплату через платежный сервис Сбербанка.

Обратите внимание, проверка заказа может занимать некоторое время, сумма на оплату может быть скорректирована в соответствии с наличием и весом товара.

Оплата происходит через ПАО СБЕРБАНК с использованием банковских карт следующих платёжных систем:

• МИР
• VISA
• Mastercard Worldwide
• JCB

Доставка

• Минимальная сумма заказа 1500 руб
• Обработка заказов с сайта происходит с 12:00 до 18:00 по рабочим дням.
• Доставка в Москве осуществляется бесплатно в понедельник, вторник, среда, четверг, пятница

С этим товаром часто покупают

Лучший шеф-повар Портленда, Обзор серии 6: Те, кто это почувствовал

Вы выигрываете, вы теряете.

На этой неделе один из двух наших местных шеф-поваров получил высокий рейтинг Top Chef: Portland в этом сезоне, а для другого – очень низкий показатель. Я не скажу больше заранее, на тот случай, если вы зашли на это резюме, прежде чем смотреть серию – хотя, вроде бы, это на вас.

Сегодняшний вечер был празднованием щедрости природы Орегона с помощью гриба Quickfire и соревнованием по устранению серфинга и торфа, в котором участвовали первые продукты из конфедеративных племен резервации индейцев Уматилла.Давайте посмотрим, как поживают повара, в том числе Сара Хауман из Soter Vineyards, Габриэль Паскуцци из Stacked Sandwiches и Mama Bird.

The Quickfire: Студия была преобразована в закрытый лес с множеством великолепных грибов. Падма выходит с Томом, который редко судит Quickfires, но который говорит, что любит грибы и хочет посмотреть, на что способны повара. Падма говорит участникам, чтобы они не нервничали, Том здесь, потому что он «настоящий гриб.Приверженность этой шутке о маме – еще одна запись в пакете клипов Падмы “Эмми для вашего рассмотрения”.

Поскольку это Стамптаун, поварам выдаются свежеотесанные пни в качестве единственной подготовительной станции для создания быстрых огней, движущихся вперед как грибы. Пути работы Top Chef в Every. Одинокий. Портленд. Клише. Когда-либо уже не раздражает, а впечатляет. На данный момент я требую испытание со свободными стопками.

Крис, высокий, начинает топтаться на коленях.Другой повар отмахивается от паука, который влетел на площадку.

Габриэль рассказывает о том, как в детстве собирал грибы вместе со своим отцом, и готовит обжаренную фуа-гра с золотыми лисичками (любимая его папой), вешенками и инжиром. Сара выбирает очень хрустящую курицу из лесного шницеля.

Мне лично немного грустно, что никто не приготовил ролл из лобстера и лобстера, но Габриэль лидирует с Доун и Гейбом. Он выигрывает, забирая 10 000 долларов, но без иммунитета.

Испытание на выбывание: Для испытания на выбывание повара берут ножи, половина получает мясо дичи, другая рыбу.Они отправляются в Cascade Locks, чтобы встретиться с Конфедеративными племенами Уматиллы, но сначала они должны объединиться в пары, чтобы создать комбинацию из серфинга и дерна для обслуживания судей и гостей из племен.

Сара и Шота совмещают корюшку и кролика. У Габриэля и Нельсона есть стальная форель и антилопа. Мария и Байрон едят лосей и лосося. Авишар и Крис разводят оленей и осетров, а Дон и Гейб используют зубров и сомов.

Важные новости: это двойное выбывание. Пара с худшим блюдом будет исключена.

В Cascade Locks две великолепно одетые женщины из племен рассказывают историю своих первых блюд и предоставляют поварам дополнительные ингредиенты, собранные племенем, в том числе картофель с уткой и бузину. «Идите туда с самым счастливым сердцем», – говорит им один. «Наши продукты видят нас, они нас слышат».

Повара также присоединяются к сестрам, которые владеют рыбным рынком Бригама в Каскад-Локс, и могут спуститься на рыбацкие доки, принадлежащие местным жителям, в Колумбии. Я очень завидую.

Приступая к кулинарии, Сара рассказывает, что она «рыбалка», которая надеется владеть бутиком консервного завода, а Шота делится своим планом использовать корюшку пятью способами.«Нюхала глазурь, корюшки, яблочный салат с рассолом, нюхала внутри кунжутной заправки, копченая корюшка», – говорит он, обращаясь к Буббе из Forrest Gump . «Я люблю запах».

Повара используют самые разные техники: лосось холодного копчения с лосем горячего копчения и сом, приготовленный на гриле, как унаги. Нельсон, который поправил свое колено во время испытания в саду, отмечает, что его уровень боли становится довольно высоким.

Когда он и Габриэль подходят к проволоке, Нельсон движется медленно, и Габриэль замечает, что их стальная головка пережарена.Он пытается поджарить еще, но кожа не становится хрустящей, и пара вынуждена накрывать на тарелке переваренную рыбу. Мария капитулирует, когда Байрон говорит, что им не следует класть на блюдо больше зеленой родинки, хотя она думает, что ей это нужно.

Нельсон и Габриэль подают свою хрустящую кожу стальной головы и антилопу с лисичками и ягодами, и сразу же начинают ловить молотую рыбу. Том продолжает говорить о том, что альбумин в рыбе (этот белый материал на стальной головке и лососе) выталкивается наружу.Ик. Марии и Байрону говорят, что им нужно больше родинки на тарелке.

Сара и Шота восторженно хвалят за подачу копченой корюшки, покрытой коркой из корейки кролика, с копченой корюшкой, пюре из кабоча из тыквы и маринованной корюшкой. «Мне это нравится», – говорит Том, добавляя, что ни разу за миллион лет ни один повар не сказал: «Я собираюсь покрыть филейную часть кролика корюшей».

За столом судьи Сара и Шота находятся на вершине вместе с Доун и Гейбом, которые готовили сома и бизона на гриле по-унаги. Гейл отмечает, что приготовление корюшки, которое обычно подают жареным, также связано с гостями из племен, и они побеждают.

Том отмечает, что это лучшая еда в этом сезоне до сих пор, и пара, идущая домой, сделает хорошее блюдо. Остальные три пары находятся внизу, и именно Габриэля и Нельсона отправляют паковать вещи благодаря переваренной стальной головке.

Пара возвращается к ожидающим поварам, и Мария говорит Габриэлю, что он «прекрасный, прекрасный засранец, которого я действительно люблю». Это такая мелочь, ради которой я здесь.

Переход к интервью «говорящей головы», где Габриэль говорит, что не думает, что ему следует идти домой, и он возьмет столько поваров, сколько потребуется в Last Chance Kitchen , чтобы вернуться.

И ТОГДА: Появляется Том и говорит, что Габриэль и Нельсон будут делать Правильное мяуканье «Кухня последнего шанса» , чтобы вернуть одного из них в ротацию. И это конец. Жаль, что у нас нет местных стереотипов насчет клиффхэнгеров, амирит?

Эпизод MVP: Конфедеративные племена Уматиллы. Их приветственная молитва о начале трапезы, их любезное учение поваров о первых блюдах и чувство юмора – все это приветствовалось реальной реальностью на реалити-шоу.

Самый большой облом: Хотелось бы большей гибкости в устранении. Например, просто проведите по ним двойное исключение, когда два человека действительно готовят блюда, достойные того, чтобы пойти домой.

Часы для волос Richard Blais: Опять же, он очень высокий, но на этот раз агрессивно гелеобразный. Типа, у него гребни. Может, это дань уважения скалистым стенам ущелья?

Тот, кто нюхал, раздал. Добро пожаловать в Top Chef, а не в Top Chef… | Рэндалл Колберн

Добро пожаловать в Top Chef, Not Top Scallop , величайший в мире блог, посвященный резюме Top Chef.Это обзор Top Chef: Portland, эпизод 6. Меня зовут Рэндалл Колберн, и я собираюсь много подшучивать над Ричардом Блейсом. Прочтите отчет за прошлую неделю здесь и мой последний отчет LCK здесь .

Представьте, что вы смотрите этот сезон Top Chef после просмотра только его самых ранних сезонов. Эта франшиза была построена на белом белье, и ее ранние условия – Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Лас-Вегас, Чикаго – позволили легко выделить помазанных шеф-поваров и тарелки за 80 долларов, которые они разложили в своих ресторанах, отмеченных звездами Мишлен.Серия развивалась вместе с тенденциями в области питания, постепенно охватывая блюда от фермы до стола и деревенскую еду и создавая целые проблемы вокруг изменяющих вкус гелей и пенок таких ботаников, как Натан Мирволд и Уайли Дюфрен. Однако сериал в основном отказывается считаться с происхождением еды, которую поварам ставят перед собой – влияние иммигрантских и коренных общин на эволюцию американских вкусов. Всегда найдется место Даниэлю Булуду, Хьюберту Келлерсу и Доминику Креннсу на Top Chef , но, поскольку серия вышла за пределы крупных мегаполисов Америки, она также пролила свет на неожиданных новаторов что бы там ни было, «американская кухня» на самом деле.(Это определенно важная тема для Падмы, поскольку ее шоу на Hulu « Taste The Nation » построено вокруг именно этого вопроса. Я рассмотрел его для The AV Club в прошлом году.)

Несколько недель назад, Top Chef пролил свет на владельцев малого бизнеса, специализирующегося на панафриканской кухне, который в последние сезоны появлялся только на Top Chef , и на этой неделе они позволяют членам племен и лидерам конфедеративных племен резервации индейцев Уматилла продемонстрировать свой урожай.Когда вы видите такие блюда, как фуфу, и такие ингредиенты, как утиный картофель, это служит напоминанием о том, как часто мы видели, как палтус и гребешки готовились снова и снова в те ранние сезоны. Top Chef всегда хорошо показывал, как еда переплетается с индивидуальностью, но только в последние годы он смог по-настоящему исследовать связь еды с культурой. По сути, эти эпизоды были эмоциональными. «Поскольку вы приготовили нашу еду, наша еда знает, кто вы сейчас», – говорит один из старейшин Уматиллы.«Вы почтили нас сегодня». Я никогда не слышал, чтобы такое мнение было сформулировано таким образом. Вы не получите этого от Эрика Рипера или Хью Ачесона после того, как они съедят тальятелле.

В любом случае.

Quickfire

Том – приглашенный судья Quickfire, который представляет собой сложную задачу и тупой трюк. Поскольку в Орегоне много грибов, шеф-поварам дают щедрость в виде лисичек, трюфелей и королевских болетов, а также им поручают приготовить блюдо из грибов.И поскольку Портленд называют Стамптауном, они должны делать это на фальшивом пне. Это какое-то дерьмо Gordon Ramsey / Cutthroat Kitchen . Если бы я хотел испытать подобное, я бы включил Guy’s Grocery Games .

Блейс занимается творчеством, чтобы продвинуть идею пня:

Поваров также (мягко?) Поощряют использовать кубики Better Than Bouillon. Если они захотят, я полагаю?

Когда Том говорит, что у него есть кубики Better Than Bouillon, вы можете использовать:

Когда он говорит, что Better Than Bouillon принесет победителю 10 000 долларов:

Есть некоторая драма из-за переполненных фритюрниц и нехватки места в дровяной печи, особенно с Доун и Габриэлем.(Габриэль, никому не любимый повар, опускает грибы в корзину Сары, и она очаровательно пытается проклясть их маслянистым вкусом.) Это много шума из ничего, хотя, поскольку они оба оказываются на вершине, она за несколько жареных на дровах грибов с винегрет с чили и эстрагоном, а ему – обжаренное фуа с белыми лисичками, вешенками и зеленью. (Гейб тоже прославился, по-видимому, за добавление этого бульона в свою грибную лепешку.)

Однако именно Габриэль побеждает, а Том хвалит его точную приправу и «кислотный вкус».«Габриэль, бульонные баксы ваши, молодой человек. Мы надеемся, что вам понравится быть частью семейства продуктов Better Than Bouillon.

Внизу – Нельсон и Крис, закопавшие свои грибы в крабах и корках соответственно, и Байрон, которому, по словам Тома, нужно «проверить свою соль».

Также: смеется над паникой в ​​глазах Падмы, когда она понимает, что не должна была есть миску Марии с капустой, как пленку.

Это уникальный вид террора. Особенно, когда на тебя смотрят. И они всегда . (Лав Падма, Глория Стайнем, солнышко.)

Elimination Challenge

Дейл является признанным судьей конкурса на выбывание. Вытащив ножи, повара оказываются с пятью белками из дичи и пятью породами местной рыбы. Это вызов серфингу и газону, и, объединившись так, чтобы наилучшим образом дополнить их продукт, они узнают о некоторых «первых продуктах питания» региона от местных жителей и включат их в свое блюдо.

Вот как все складывается:

Габриэль / Нельсон: стальная форель и антилопа

Сара / Шота: корюшка и кролик

Байрон / Мария: лосось и лось

Крис / Авишар: осетр и олень

– Сом и бизон

Некоторые пары более естественны, чем другие, и ставки очень высоки, поскольку повара ждут двойного исключения. Мария, говоря о сложности испытания и давлении топора, говорит, что это похоже на «хождение босиком по Lego, сидя на кактусе со слоном на плечах».Да, все это звучит болезненно, но приходилось ли вам когда-нибудь ходить сидя? Прогулки на корточках – это ад, чувак.

Конфедеративные племена резервации индейцев Уматилла состоят из трех племен, согласно ее веб-сайту: Каюс, Уматилла и Валла Валла. И, как они отмечают в эпизоде, племена подписали договор с правительством США в 1855 году, который оставляет за собой право ловить рыбу, охотиться и собираться на невостребованных землях. В Cascade Locks повара знакомятся с некоторыми из их ингредиентов, в том числе с некоторыми корнеплодами и ягодами, а также с утиным картофелем, который, по их словам, был собран на этой земле впервые за более чем 100 лет.(Подробнее о картофеле с уткой здесь.)

Когда они начинают готовить, становится ясно, что Габриэль и Нельсон обречены. Колени Нельсона беспокоят его с момента испытания Fruit Loop, и Габриэль, похоже, не очень-то стремится объединять свои блюда каким-либо новаторским способом. По его словам, серфинг и газон – это то, что отдельные компоненты хороши сами по себе. В таком случае блюдо в целом будет хорошим. Может быть, но это не тот подход, которого придерживаются остальные повара.Сара и Шота (#TeamTiny) едины в своей вере в то, что корюшка поднимет кролика, в то время как Крис обсуждает использование грибов в качестве моста между ним и обжаренным крокетом из осетрины и оленины Авишара.

«На тарелке просто не было реальной точки зрения», – говорит Гейл об их блюде за столом судьи. «Как будто они были очень вежливы друг с другом». ( Gabriel ? Вежливо ?!)

Точно так же заразительный энтузиазм # TeamTiny (Сара называет это блюдо «немного странным, но супер крутым») не позволил представить, чтобы кто-то еще победил.В конце концов, их концепция – это странно: Сара покрыла корюшку кроличьей корейкой корюшкой, а затем Шота сошел с ума от остальной рыбы, плавя, копчая, хрустя и мариновав ее.

Я, когда кто-то говорит «пять способов нюхать»:

Креативность – это, очевидно, то, что искали судьи, и это имеет смысл, когда вы работаете с такими скромными ингредиентами. Гейб, например, предпочел отказаться от проверенного и надежного метода жарки сома, приготовив его, как угря, – оставив кожу на ней, чтобы она стала очень хрустящей.

Давайте посмотрим на победителей:

Филе бизона Гейба и Доуна с сомом и кротом из тыквенных семечек

Кваме: «Сом с хрустящей кожей, да?»

Amar: «Этот крот соединил белки в один укус».

Tom: «В семенах тоже есть приятная землистость».

Кваме: «Техника приготовления сома великолепна. Это шеф-повар, умеющий сбалансировать вкусы.”

Padma: Оба белка были восхитительны, приготовлены идеально.

Том: «Я подумал, что плод на зубре, работая с кротом, – отличная комбинация».

Копченая корейка Сары и Шоты в корке из кролика с копченой корюшкой кабоча, пюре из тыквы и маринованной корюшкой

Сара: «Мы хотели сделать его очень простым и выделить два блюда для серфинга и торфа. Вот и все.”

Дейл: «Ты лжешь.Это было непростое блюдо. За этим стояло так много техники ».

Гейл: «Цвет какой-то резкий. Я все думаю, что это горчица.

Том: «Обожаю это блюдо. Через миллион лет вы бы когда-нибудь подумали: «Я покрою кроличью корейку корюшкой».

Гейл: «На самом деле, вы сделали что-то очень необычное. Потому что, когда мы разговаривали с нашими гостями, они говорили, что обычно просто жарят. Итак, когда вы берете корюшку и используете ее на кролике, как будто корюшка была приправой, тоже связанной с ними.»

Tom: « Возможность выполнять это было просто потрясающе. Это действительно было.

(Отправляют ли фанаты Top Chef ? Потому что, если они это сделают, я полагаю, они отправят Сару и Шоту прямо сейчас.)

И вот проигравшие, что верно только в техническом смысле, поскольку, как сказал Том отметил, что никто не обманул его на этом вызове.

Лось Байрона и Марии с зеленой кротой, картофельным пюре из утки и копченым лососем

Дейл: «Когда я услышал лося и лосося, я подумал, что это одна из самых сложных комбинаций.Так что я подумал, что они сделали это очень хорошо ».

Гейл: «Ты явно приняла близко к сердцу то, чему тебя учили вчера».

Том: «Копченый лосось был отличным компонентом, чтобы связать все вместе».

Гейл: «Я думала, что это было прекрасное начало. Хотелось бы, чтобы у него было побольше зеленой родинки. Это как бы теряется в остальной части блюда ».

Осетрина Криса и Авишара на гриле с олениной и утиным картофельным крокетом, грибным пюре, маринованными лисичками и осетровой икрой

Грегори: Крокет Криса, панировка действительно легкая.Утиный картофель сделал эту начинку по-настоящему сливочной ».

Гейл: «Не уверена, пошла бы я готовить осетровых на гриле. Снаружи немного суховато.

Дейл: «Я думаю, что соус помог бы связать это воедино».

Tom: «Определенно больше соуса».

Хрустящая кожа стальной форели Габриэля и Нельсона с антилопами, лисичками и ягодами

Том: «Мне понравилась горечь зеленого одуванчика, и я подумал, что пюре было действительно ароматным, но стальной головкой приготовили слишком сильно.Ты должен быть с этим осторожен.

Padma: «[Зеленый одуванчик] дал вам нечто иное, чем продукт животного происхождения».

Tom: «В попытке очистить кожу, альбумины со стороны рыбы выходили наружу».

Padma: «Я тоже думал, что форель действительно переварена».

Гейл: «Я бы хотела побольше ягод».

Дейл: «Антилопа Габриэля и Нельсона, возможно, была лучшим куском жареного мяса, но это могло быть сведено на нет плохо приготовленной стальной головкой.

Габриэль и Нельсон уволены, но сразу со стола судьи идут на Last Chance Kitchen , а победитель возвращается на следующей неделе. Если Габриэль не вернется, он получит прекрасные проводы от Марии: «Габриэль, ты, прекрасный, прекрасный засранец, которого я люблю».

Обрывки

• ОБОЖАЕМ, Мария упрекает Байрона за то, что он «следует правилам в приготовлении пищи». Всегда любите, когда это шоу отваживается на спор между техникой и душой, который обычно возникает между теми, кто ходил в кулинарную школу, и теми, кто этого не делал.
• Крис , у успокаивающий голос, не так ли? Авишар пришел сюда не для того, чтобы подружиться, но успокаивающий голос Криса успокоил его каменное сердце.
• Сара – «рыбница», которая особенно любит «рыбок» и мечтает открыть «бутик-консервный завод». Она лучшая.
• Я просто хочу сказать, что мне нравится, что повара всегда едут за рулем, куда бы они ни поехали на BMW или на чем-то еще. Так было на протяжении всей серии. Никогда не меняется. Я люблю смотреть, как едут повара.
• Оповещение о шляпе нового Тома:

• В следующий раз на Top Chef : Хосе Андрес заходит (виртуально), и восторженный ответ победителю Last Chance Kitchen заставляет меня думать, что это не Габриэль.

Вопрос: как жарить во фритюре корюшка?

Как жарить корюшку?

Земснаряд плавится в мучной смеси, покрывая рыбу снаружи и внутри. Нагрейте масло на сковороде глубиной 1/4 дюйма на среднем огне до горячего состояния. Поместите рыбу в горячее масло; обжаривать до хрустящей корочки и твердости, по 2–3 минуты с каждой стороны.Вынуть рыбу шумовкой; слить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Вам нужно очистить корюшку перед жаркой?

Если вы очистите их, отрежете головы и выпотрошите их, вы можете просто обжарить их в панировке. Другие люди, просто смойте их и ешьте целиком после жарки. В этом случае вам нужно приготовить немного более тяжелую панировку и немного дольше жарить во фритюре.

Как вы едите жареную корюшку?

Попробуй корюшку. Их легко любить, легко готовить, и они идеально жарятся, едят пальцами и опускают либо горчицу, либо соус на ваш выбор: тартар, коктейль или острый соус.

Нужно ли убирать корюшку?

Очищать корюшку или нет – каждый решает сам. Рыба небольшая, и ее, как и сардины, нужно есть целиком. Нет необходимости очищать мелкую корюшку. Рыбу размером более 6 дюймов следует чистить, потому что она может быть немного горькой.

Можно ли есть корюшку сырой?

Корюшка употребляется в пищу следующим образом: Покупайте свежую сырую корюшку без головы и потрошеную. Промойте корюшки в холодной воде, удаляя оставшиеся внутренности.

На что похож жареный запах?

Мне очень понравился аромат жареной корюшки; на вкус они похожи на сардины, но менее жирные. Хрустящие головы были лучшей частью.

Здорова ли корюшка?

► Польза и риск для здоровья Радужная корюшка – это источник витамина B12, селена и омега-3 жирных кислот с низким содержанием жира, калорий и ртути.

Из какой рыбы бывает корюшка?

Корюшка, некоторые из некоторых серебристых, в основном морских, кормовых рыб, семейства Osmeridae, тесно связанных с лососем и форелью и обитающих в холодных северных водах.Корюшка, как и форель, имеет небольшой жировой (мясистый) плавник. Они стройные хищники и нерестятся на небольшом расстоянии вверх по течению, в прибое или в прудах.

Какую рыбу лучше всего есть?

Рыба, которую нельзя есть Импортированный камчатский краб. Оранжевый грубый. Акула. Атлантический голубой тунец. Рыба-меч. Король макрель. Групер. Когда дело доходит до рыбы, которую нельзя есть ни в коем случае, из-за умеренно высокого уровня ртути в ее списке значится морской окунь. Осетр. Хотя осетровые белуги особенно охотятся за своей икрой, другие виды осетровых также подвергаются риску.

Какие четыре рыбы нельзя есть?

Икра дикая. Почему это плохо: икра белуги и пойманного в дикой природе осетра подвержена чрезмерному вылову, но этому виду также угрожает рост строительства плотин, загрязняющих воду, в которой они живут. Красный окунь. Чилийский морской окунь. Оранжевый грубый. Американский угорь. Импортный камчатский краб. Атлантический лосось.

Что будет, если не выпотрошить рыбу?

В кишечнике рыб обитает

червя.когда рыба умирает, черви проникают в мясо, чтобы увеличить шансы быть проглоченным другим существом. если вы не выпотрошите рыбу сразу, это другое существо и есть вы.

Как долго хранится охлажденная плавка?

Накройте пищевой пленкой или фольгой и поставьте в самую холодную часть холодильника. Таким образом корюшка хорошо хранится до двух дней. В хорошей упаковке корюшка может быть заморожена до двух месяцев в морозильной камере холодильника и от трех до четырех месяцев в глубокой заморозке.

Что идет с корюшкой?

Жареная корюшка – легкий весенний ужин на любой вечер недели! На их приготовление уходит буквально 5 минут, так что обед на столе меньше, чем за 30 минут! Что подавать с жареным картофелем фри из сладкого картофеля. Фри или чипсы. салат из капусты. гарнир салат. творог. картофельное пюре.

Находится ли корюшка под угрозой исчезновения?

Какие предметы можно переплавить в коптильне?

Какие предметы можно плавить в коптильне?

Курильщик – это блок, добавленный в ванильной версии Minecraft, похожий на Печь.Он может только плавить продукты, такие как сырая говядина, картофель и водоросли, но делает это в два раза быстрее, чем обычная печь.

Что можно переплавить в домне Майнкрафт?

Вы можете использовать доменную печь Minecraft для плавки рудных блоков, инструментов и доспехов, а также золота или кольчуги. Чтобы использовать доменную печь, вам необходимо поместить предмет и топливо в доменную печь, чтобы изменить состояние на «горит».

Можно ли плавить глину в доменной печи?

Домна

не может плавить кирпичи из глины.

Что можно почувствовать в курильщике в Майнкрафте?

Коптильни используются для приготовления пищи в два раза быстрее, чем в обычной печи. Это аналог доменной печи, которая используется для плавки руды, металлических инструментов и брони. Когда продукт питания и предмет топлива помещаются в коптильню, состояние блокировки меняется на горит, и предмет готовится.

Можно ли использовать ведро аксолотля в качестве топлива?

Правда об использовании аксолотлей в качестве топлива Слухи об использовании ведра аксолотлей в качестве топлива для печей, как бы неправдоподобно это ни звучало.Это было протестировано как на Minecraft Java, так и на Bedrock Edition версии 1.17, и нет, ведро с аксолотлем не действует как топливо в печи.

Можно ли нюхать алмазную броню?

Нет. Только железные и золотые инструменты, мечи и доспехи (включая конские доспехи) могут быть переплавлены, давая железные и золотые самородки. Кожаные и алмазные предметы не могут быть переработаны, но деревянное можно использовать в качестве топлива. Т.е. вы можете почувствовать запах Золотого меча, сжигая лук.

Доменная печь лучше печи?

В начале 2019 года в обновлении Village & Pillage было добавлено

доменных печей.Они плавили рудные блоки, инструменты и броню, как и обычные печи. Но они работают вдвое быстрее обычных печей! Единственным реальным недостатком является то, что она дает меньше опыта, чем обычная печь – примерно вдвое меньше.

Можно ли положить губки в доменную печь?

Нагревание влажной губки в печи или доменной печи вернет ее в исходное сухое состояние. Помещение пустого ведра в топливный отсек печи при плавлении влажной губки наполнит ведро «испарившейся» водой (в результате получается одно ведро для воды на каждую влажную губку).

Что дает больше опыта за плавку?

От плавки любых предметов.

• Выплавка любой руды дает некоторый опыт, но обычно стоит только золото Нижнего мира и древние обломки.
• Умеренные количества получаются при плавке / приготовлении других материалов: еды, глиняных шариков или блоков, кактусов, деревянных бревен, песка или булыжника, кактусов, дающих больше всего ‌ [только JE].

  Можете ли вы понюхать ведро аксолотля?

  Что делать с ведром аксолотля?

  Эти новые существа можно поймать и приручить – в некотором смысле – просто вывалив их в ведро.Затем вы можете опорожнить свое ведро в пещере рядом с домом Minecraft, чтобы создать свою собственную маленькую экосистему аксолотлей, или получить несколько ведер аксолотлей и принести их в свой следующий рейд на Ocean Monument.

  Что нельзя переплавить в домне в Майнкрафте?

  руды любого типа, только цепная / железная / золотая броня и инструменты, а также древние обломки. Обратите внимание, что блоки такого типа нельзя плавить в доменной печи – вы получите только рудные предметы из доменной печи (самородки, железо и т. Д.). Древние обломки → Незеритовый лом золотой руды → Золотой слиток

  Есть ли предметы, которые нельзя переплавить в Майнкрафте?

  Следовательно, некоторые предметы не могут быть переплавлены ни в одной специальной печи, а должны быть переплавлены в обычной печи.Теперь я знаю, что «Песок → Стекло» – это рецепт, который нужно использовать в обычной печи, а не в коптильне / доменной печи.

  Можно ли использовать коптильню и доменную печь вместе?

  Теперь важно отметить предметы, которые нельзя переплавить в доменной печи, и коптильня можно поместить в доменную печь и коптильню, но они не плавятся / не дымятся, поэтому вам нужен какой-то сортировщик предметов, если вы планируете использовать единственный входной сундук.

  Какие продукты нельзя готовить в курильщике в Майнкрафте?

  Только сырые продукты.Заметным исключением является Chorus Fruit; Хотя он съедобен, его нельзя приготовить в коптильне, потому что продукт его плавления (Popped Chorus Fruit) не съедобен. Только руды любого типа, цепная / железная / золотая броня и инструменты, а также древние обломки.

В 1943 году запись прерванного вылова корюшки на реке Коулиц

75 лет назад

26 февраля 1943 г.

Коммерческие рыбаки отдохнули в Келсо сегодня после рекордной недели, когда они выловили около миллиона фунтов корюшки из реки Коулиц.Остановка рыбной ловли была вызвана регулярным закрытым периодом выходных дней, который продлится до 20:00. Суббота.

Рыбаки, по двое на лодке, с легкостью опускают две тонны рыбы за четырехчасовой период.

Спрос на корюшку в этом году утроился из-за нехватки мяса и нормирования продуктов питания. Вооруженные силы также забирают огромное количество рыбы с предварительным заказом на 10 000 ящиков копченой корюшки и 20 000 или более ящиков замороженной корюшки.Каждая коробка содержит 50 фунтов рыбы, а ловушка составляет 1,25 доллара.

50 лет назад

26 февраля 1968

Запах марихуаны будет распространяться вокруг актовых залов школы Абердина с марта в рамках образовательной программы, проводимой департаментом полиции Абердина, заявил сегодня утром начальник полиции Дэвид Ауэр.

В эти выходные отдел получил 15 наборов, каждый из которых содержит пластиковый лист в форме листа марихуаны и пять вафель со следами марихуаны, но не настолько, чтобы кого-то «накачать», – подчеркнул Ауэр.

Офицеры будут использовать облатки в разговорах перед школьными собраниями. Офицеры разбивают вафли на неравные части, поджигают их и кладут на более мелкие кусочки в сосуд, который будет передаваться по кругу, чтобы ученики могли понюхать тлеющую массу.

25 лет назад

26 февраля 1993 г.

Когда дошло до решающего момента, план игры Чокерс колледжа Грейс-Харбор был прост – расставить площадку и попытаться добиться фола.

Это сработало с точностью, а затем и с некоторой точностью, одержав победу со счетом 84-81 над муниципальным колледжем Такомы в четверг вечером в спортзале Сэма Бенна.

Победа, вкупе с наклеиванием 111-73 Колледжем Нижнего Колумбии Пирса в четверг, катапультировала Чокерс (16-13) в турнир NWAACC в Скагит-Вэлли на следующей неделе.

«Мы знали, что это будет воздушный бой», – сказал тренер Choker Гэри Артур. Он упомянул лидерство на площадке Джима Мэттлера, а также штрафные броски Шона Форбина (6 из 7) и Джеффа Артиса (10 из 12).

Составлено из архивов The Daily World Карен Баркстром

Dip для серфингистов на океанских пляжах Вашингтона

Тан Винь, Сиэтл Таймс

СИЭТЛ – Преданные приходят на пляж Калалоч 4 из Спокана, штат Вашингтон., и Бенд, штат Орегон, стоя по колено в соленой воде, готовясь к вихревому приливу. Большинство из них приходят в сапогах и гидрокостюмах. Некоторые старожилы справляются с этим в шортах и ​​шлепанцах, наготове самодельными сетками от метел.

Им нравится прибойная корюшка, остекленевшая рыба, которая больше, чем анчоусы, но меньше, чем сардины, деликатес, который лучше всего употреблять в жареном или копченом виде.

Это летний сезон любителей серфинга вдоль побережья Вашингтона. Семьи и рыбаки ловят их сетью во время приливов, соревнуясь с каланами, чайками и бакланами, которые ловят их до того, как они нерестятся у берега.

Вдоль этого галечного пляжа у шоссе 101, дикой местности у океана, находится самое живописное место Вашингтона, где можно заняться серфингом. Конечно, в районе Пьюджет-Саунд есть более спокойные места, но для отдыха на выходных, чтобы искупаться в корюшке, нет места более величественного, чем Калалох-Бич 4 в Олимпийском национальном парке. Он находится в нескольких минутах езды от тропического леса Хох, курортов с горячими источниками, кемпингов и города Форкс, где снимался популярный сериал «Сумерки».

«Мы с женой приехали сюда. Это мистическое место, и мне очень нравится окунание корюшки», – сказал 68-летний Том Нортап, управляющий рыбным хозяйством штата на пенсии, который строит поблизости дом для престарелых.«Это одно из самых красивых мест, которые я когда-либо видел».

Погружение в воду с запахом серфинга популярно среди местных коренных американцев, но не в Вашингтоне. Он не богат традициями, как вокруг Великих озер или вдоль Атлантического побережья. Вашингтону не нужна лицензия на рыбную ловлю, чтобы окунуться в рекреационных целях, а рыболовные сети трудно найти в местных рыболовных и спортивных магазинах. Многие из них изготавливаются на заказ с использованием мешков в форме воронки с полудюймовыми ячейками для ловли крошечной рыбки.

Корюшка вырастает до 8 дюймов, а кости достаточно мягкие, чтобы их можно было есть целиком. Большинство поваров предпочитают выпотрошить их, отрезая головы и пропуская лезвие через полость тела, прежде чем посыпать расплав мукой и дать им возможность шипеть на сковороде.

Корюшка, вылавливаемая вдоль побережья, более плотная и менее маслянистая, чем разновидность реки Колумбия, перечисленная в Законе об исчезающих видах.

Несмотря на то, что Вашингтон – один из немногих штатов, где есть корюшки (другие – Аляска, Орегон и некоторые районы Калифорнии), мало кто из жителей знает об этом виде.

Погружение корюшки уменьшается отчасти из-за того, что в штате заканчивается общественная береговая линия, где ее можно поймать, – сказал Дэн Пенттила, бывший морской биолог из Департамента рыбы и дикой природы штата Вашингтон и ведущий специалист по корюшке.

Чтобы увеличить доход, штат продал около 60 процентов береговой линии вокруг Пьюджет-Саунд для частной застройки, районов, где протоки корюшки были в изобилии, сказал он.

«Вместе с этим появились знаки« Вход запрещен », – сказал Пенттила.

В 1978 году государственное агентство по рыболовству и дикой природе выкупило мыс Росс на заливе Синклер округа Китсап, чтобы зарезервировать его как «общественный пляж корюшки».

Целые семьи, в том числе многие азиатские иммигранты, окунают корюшку и готовят ее у костра на пляже Калалоч 4.

Обмакивать корюшку легко. Встаньте на мелководье и процедите воду сеткой, когда волны разбиваются. Вы можете увидеть, как прибой тает на волнах, прыгает или переворачивается.

Корюшка, как если бы вы разгребали свой двор.Вы выталкиваете сетку перед собой и подметаете ее к себе, как если бы вы сгребали листья.

Некоторые используют длинные шесты, чтобы не промокнуть. Как я недавно наблюдал, одна женщина в сапогах погрузилась по пояс с сеткой, которая напоминала огромную теннисную ракетку.

Northup носит плавки и футболку, а также использует ботинки для каякинга, чтобы держаться за неровную галечную поверхность.

«Ты как бы танцуешь взад и вперед», – сказал он. “Оцените волну и выясните, где вы можете встать.Волны сильные ».

Нортап – один из самых опытных ловцов корюшки, по словам некоторых из его бывших коллег из Fish and Wildlife. Он, безусловно, эффективен, ныряет с минимальными потерями, используя свои ноги и тело в качестве рычага, чтобы черпать

Эмпирическое правило Northup гласит, что если вы не видите корюшки на этих приливах, погружать ее не стоит. Она может меняться день ото дня.

В тот день мы ничего не видели, поэтому мы, наконец, просто сел на бревно, прислушиваясь к волнам.По словам Нортапа, красота окунания корюшки в том, что когда корюшка не течет, вы можете просто посидеть на пляже и полюбоваться видом.

Между кусочками сэндвича с олениной он указал на белоголового орлана, парящего над елью. На спине лежали выдры, а вдали хлынул кит.

___

ЕСЛИ ВЫ ПОЙДЕТЕ:

ГДЕ: Пляж Калалоч находится в 170 милях от Сиэтла, примерно в 3 ½ часах езды. С межштатной автомагистрали 5 сверните на съезд 104 на Олимпии и направляйтесь на запад в сторону Абердин-Хоквиам.Из Хоквиама езжайте на север по шоссе US 101. Пляж находится между резервациями индейцев Хох и Куино. Ищите указатели к пляжу № 4.

Спуски для любителей серфинга проходят с мая по сентябрь, а иногда и до октября. Другие места, где можно окунуться в серфинг, вдоль побережья: Риальто-Бич, Руби-Бич и Калалох-Бич № 6. Популярными местами во внутренних водах являются Росс-Пойнт в заливе Синклер на полуострове Китсап, особенно зимой; и Maple Grove и Utsalady Public Ramp на острове Камано с июня по октябрь.

СОВЕТ ПУТЕШЕСТВЕННИКА: Наиболее полную информацию о серо-корюшке, в том числе о том, где окунуть сеть в штате, можно найти на веб-сайте Государственного департамента рыбной ловли и дикой природы http://wdfw.wa.gov/publications/01219/ wdfw01219.pdf.

Лицензия на ловлю рыбы не требуется, чтобы окунуться в корюшки для прибоя, хотя существует ограничение в 10 фунтов.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Посетите сайт Олимпийского национального парка: www.nps.gov/olym

___

(c) The Seattle Times, 2011

Посетите The Seattle Times на сайте www.seattletimes.com

Распространяется MCT Information Services

ФОТОГРАФИИ (из MCT Photo Service, 202-383-6099):

UST-SMELT

Как использовать курильщика в Майнкрафт

В этом руководстве Minecraft объясняется, как использовать курильщика со скриншотами и пошаговыми инструкциями.

В Майнкрафте курильщик используется для приготовления пищи в два раза быстрее, чем обычная печь. Однако есть только определенные предметы, с которыми вы можете его использовать.Давайте разберемся, как пользоваться курильщиком.

Подписаться

Необходимые материалы для использования коптильни

В Майнкрафт вот некоторые из предметов, которые вы можете приготовить в курильщике:

Как пользоваться курильщиком

1. Поместите курильщик

Чтобы использовать курильщика, сначала выберите курильщика на панели быстрого доступа. Если в вашем инвентаре нет курильщика, вы можете быстро сделать его по рецепту для курильщика.

Затем поместите указатель (знак плюса) на блок, куда вы хотите поместить курильщика.Вы должны увидеть, как блок будет выделен в окне игры.

Управление игрой для размещения курильщика зависит от версии Minecraft:

• Для Java Edition (ПК / Mac) щелкните блок правой кнопкой мыши.
• Для Pocket Edition (PE) вы нажимаете на блок.
• Для Xbox One нажмите кнопку LT на контроллере Xbox.
• Для PS4 нажмите кнопку L2 на контроллере PS.
• Для Nintendo Switch нажмите кнопку ZL на контроллере.
• Для Windows 10 Edition щелкните блок правой кнопкой мыши.
• Для Education Edition щелкните блок правой кнопкой мыши.

2. Добавьте топлива в коптильню

Затем долейте топливо в нижний ящик коптильни.

В этом уроке мы будем использовать уголь в качестве топлива.

СОВЕТ: Некоторые виды топлива горят дольше, чем другие, и поэтому могут приготовить больше продуктов. Узнайте о различных видах топлива в Minecraft.

3. Добавить товар в список курильщиков

Затем поместите еду, которую хотите приготовить, в верхнюю коробку курильщика, например, сырую курицу.Вы должны увидеть, как пламя готовит предмет.

После того, как сырая курица приготовится в коптильне, она появится в поле справа.