Корюшка холодного копчения: Корюшка холодного копчения: купить в Москве с доставкой по цене 870 руб.

1800 руб. доставка продуктов в Курортном районе из супермаркета Репинский 24

В наличии

Цена за 100 гр.:

180.00 18000

В корзинуДобавить ещё (100 гр.) 180
В корзинуДобавить ещё (300 гр.) 540
В корзинуДобавить ещё (0.5 кг.) 900

Код товара: 2598595

Страна: Россия.

Похожие товары

• Код товара: 2598528 За 100 гр. Горбуша холодного копчения 140.00

  Заказать

• Код товара: 2598534 За 100 гр. Зубатка горячего копчения 130.
  00

  Заказать

• Код товара: 2598682 За 100 гр. Кета холодного копчения 140.00
  Заказать

• Код товара: 2598682 За 100 гр.
  Кета холодного копчения 140.00

  Заказать

• Код товара: 2598621 За 0.5 кг. Омуль холодного копчения 975. 00

  Заказать

Корюшка холодного копчення купити недорого в Україні

Корюшка: опис та корисні властивості

Корюшки – рід риб сімейства Корюшкові, що входить у загін Лососеподібні. Близько десятка видів мешкає в басейнах морів Північного Льодовитого океану та далекосхідних морях, а також у прісних озерах півночі Європи. Біля побережжя Балтійського і Північного морів, у Ладозькому та Онезькому озерах поширена Європейська корюшка. У Білому морі, Далекому Сході й у Сибіру – Зубаста чи азіатська корюшка.

Корюшка – красива рибка із сріблястими боками, сірою або зеленувато-бурою спинкою та великим зубастим ротом. За розміром вона невелика, великі екземпляри європейської корюшки ледь досягають 25-30 см при вазі близько 150 грамів, а середня довжина – 16-20 см і вага менше 100 грамів. Сибірська корюшка більша: довжина до 35 см і вага до 350 г.

Корисні властивості корюшки
  М’ясо корюшки містить корисні мінерали та мікроелементи, такі як залізо, калій, магній, натрій, фосфор, хлор, молібден, фтор. Її необхідно включати до свого раціону всім, особливо літнім людям. У продажу буває морожена, охолоджена, солона та копчена

корюшка. Рибка дуже легко чиститься, у неї жирне м’ясо, вона чудово смажиться. Дуже смачна корюшка, обвалена в борошні і обсмажена у фритюрі. Так само, корюшка дуже корисна, за рахунок вмісту вітамінів A, D, групи В та великої кількості мікроелементів. Недарма весною корюшку називають “вітаміном”, може, і пахне вона тому не рибою, а свіжим огірком.

КОРЮШКА В’ЯЛЕНА

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Корюшка – 1 кг
• Поварена сіль – 200 гр

 Час приготування: 4 д

1. КРОК 1:

   Як зробити в’ялену корюшку? Підготуйте рибу та сіль. Сіль беріть велику чи середню. Корюшка підійде будь-якого розміру. Якщо риба заморожена, розморозьте її. Зніміть упаковку та покладіть рибу в холодильник за 6 годин до початку приготування. Після неправильного розморожування смак риби може зіпсуватись.
2. КРОК 2:

   Корюшку ретельно промийте під проточною водою, перекладіть у друшляк, щоб стекла зайва рідина.

3. КРОК 3:

   Для засолювання риби візьміть каструлю чи миску. Насипте на дно трохи солі. Потім викладіть корюшку шарами, кожен шар пересипаючи сіллю. Накрийте кришкою чи харчовою плівкою, щоб риба не обвітрювалася і добре просолилася. Залишіть просолюватися на 1 годину. За цей час двічі потрібно руками перемішати рибу, щоб сіль рівномірно розподілилася по всіх рибках.

4. КРОК 4:

   Добре промийте рибу під проточною водою, щоб змити надлишки солі. Залишіть на 15-20 хвилин корюшку в друшляку, щоб стекла вода.

5. КРОК 5:

   Нанизайте рибу на дріт або нитку, повісьте в приміщенні, що добре провітрюється, або на вулиці, але в тіні.

   Не можна сушити рибу під прямим сонячним промінням!

6. КРОК 6:

   Накрийте корюшку марлею, якщо у приміщенні є доступ до комах. Залиште рибу сушитися на 2-3 дні, якщо вона дрібна, або на 4-5 – якщо більша.

 

Корюшка в’ялена рецепт з фото покроково

рецепты в коптильне, дома, фото

Содержание

• 1 Польза и калорийность продукта
• 2 Подготовка корюшки к копчению
  • 2.1 Как солить корюшку для копчения
  9 0006
• 3 рецепта корюшки горячего копчения
  • 3.1 Корюшка в коптильне горячего копчения
  • 3.2 Как коптить корюшку в домашних условиях
  • 3.3 Коптить корюшку в казане в домашних условиях
  • 3.4 Как коптить корюшку в электрокоптильне
  • 3.5 Копчение корюшки жидким дымом
  • 3.6 Как коптить корюшку с маринованным чесноком
• 4 Рецепт корюшки холодного копчения
• 5 Правила хранения
• 6 Заключение

Приготовление вкусных деликатесов из свежевыловленной рыбы позволяет Вам значительно разнообразить свое ежедневное меню. Корюшка холодного копчения сохраняет все полезные свойства исходного продукта, улучшая вкусовые характеристики. Большое количество способов приготовления дает широкий выбор рецептов, исходя из возможностей хозяек.

Польза и калорийность продукта

Корюшка широко распространена в водах северной части европейского региона. Потребители ценят нежность и нежный вкус мяса. Кроме того, корюшка холодного копчения имеет довольно низкую калорийность. В 100 г готового продукта содержится не более 150 ккал. Таблица питания выглядит так: белки

• – 18,45 г;
• жиры – 8,45 г;
• углеводы – 0 г.

При горячем копчении калорийность рыбы будет еще меньше. Высокая температура способствует быстрому плавлению жира. При употреблении в умеренных количествах такой продукт могут употреблять люди, следящие за своим здоровьем и весом. Нулевой гликемический индекс делает лакомство приемлемым даже для диабетиков.

Холодное копчение позволяет сохранить большую часть полезных веществ

Корюшка холодного и горячего копчения ценится за богатый витаминно-минеральный состав. Он содержит большое количество фтора, калия, магния, фосфора и кальция. Особую роль в укреплении организма человека играют витамины В, РР и D.

Важно! Мясо корюшки содержит огромное количество полиненасыщенных кислот Омега-3, которые необходимы для правильного функционирования нервной системы.

Богатая белком рыба легко усваивается, обеспечивая организм достаточным количеством строительного материала для мышц и костей. Умеренное потребление копченого продукта благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Наибольший эффект от употребления копченой корюшки в пищу достигается ранней весной – в период межсезонного авитаминоза.

Подготовка корюшки к копчению

Прежде чем приступить к непосредственной обработке горячим или холодным копчением, продукт необходимо подготовить. Корюшка не является промысловой рыбой, поэтому полакомиться домашним деликатесом могут только жители северных регионов страны. Употребление в пищу свежего продукта гарантирует сохранение всех полезных компонентов, которые могут быть уничтожены в процессе заморозки.

Самым первым этапом подготовки корюшки к копчению является удаление чешуи. Хотя многие хозяйки игнорируют этот момент, при готовке дома мелкая чешуя испортит готовое блюдо. Затем корюшке вспарывают желудок, из него удаляют внутренности и тщательно промывают брюшную полость. Голову чаще всего сохраняют из эстетических соображений. Подготовленную рыбу отправляют в соляную смесь или ароматный маринад.

Как солить корюшку для копчения

Для удаления из продукта возможных паразитов и улучшения вкуса готового деликатеса тушки рекомендуется выдерживать в специальной смеси. Для его приготовления нужно взять соль, молотый черный перец и нарезанный лавровый лист. Корюшку обваливают в этой смеси, затем кладут под гнет на полчаса.

Важно! При копчении больших объемов рыбы сухая засолка может занять более длительное время – от 12 до 24 часов.

Альтернативой этому способу является длительное вымачивание тушек в маринаде. В него чаще всего добавляют ароматные специи для усиления вкуса готового продукта. Для рассола:

• 2 литра воды;
• 200 г соли;
• 4 лавровых листа;
• 5 бутонов гвоздики;
• 10 горошков душистого перца.

Все ингредиенты смешиваются в небольшой емкости и ставятся на огонь. Как только жидкость закипит, ее снимают с огня и охлаждают. Рыбу кладут в полиэтиленовый пакет и заливают приготовленным рассолом. Маринование занимает от 6 до 12 часов.

Для горячего копчения лучше всего использовать ольховую щепу.

Еще раз промыть соленую корюшку. Затем тушки слегка подсушивают, чтобы с их поверхности полностью удалилась влага. Сушку проводят на открытом воздухе. Среднее время высыхания составляет от 2 до 4 часов.

Рецепты приготовления корюшки горячего копчения

Рыба коптится. Самым популярным способом приготовления корюшки в домашних условиях является метод горячего копчения. Это лакомство отличается ярким вкусом и неповторимым ароматом. Если на вашем загородном участке нет возможности установить коптильню, на помощь придут несколько проверенных способов. К ним относится приготовление корюшки в казане, в электрогриле, в духовке или в специализированном устройстве, снабженном гидрозатвором и трубой для отвода дыма.

Корюшка в коптильне горячего копчения

Для приготовления идеального деликатеса требуется несколько простых ингредиентов. Во-первых, необходима коптильня. Это может быть любой металлический ящик, который можно установить внутрь гриля и с плотно закрывающейся крышкой. Следующий компонент – древесная стружка. Ольха лучше всего подходит для копчения корюшки в коптильне. По сравнению с фруктовой древесной стружкой, она излучает меньше горения при воздействии горячего рыбьего жира.

Важно! Ни в коем случае нельзя использовать хвойную древесину – они полностью испортят готовое блюдо.

Отличительной особенностью горячего копчения является ярко-золотистый оттенок.

Следующим этапом приготовления корюшки является сборка коптильни. На дно ящика высыпается слой предварительно замоченной щепы. На него ставится емкость для стекания жира. Сверху устанавливают одну или несколько решеток, которые слегка смазывают растительным маслом. На них рассыпается соленая корюшка. Коптильню накрывают крышкой и ставят на огонь.

Чтобы рыба не подгорела в первые минуты приготовления, рекомендуется устанавливать устройство на некотором расстоянии от угольков. Идеальным вариантом для установки коптильни будет мангал, заполненный наполовину. Так как корюшка довольно небольшого размера, копчение идет быстро. Отсчитайте 10 минут, как только из коптильни появятся первые струйки белого дыма. Готовое изделие слегка проветривают на открытом воздухе, охлаждают и подают к столу.

Как коптить корюшку в домашних условиях

Существует большое количество коптилен с гидрозатвором, специально предназначенных для приготовления вкуснейших деликатесов в условиях многоквартирного дома. Они оснащены дымоходом, чтобы не было лишнего запаха. Для копчения корюшки лучше всего выбирать устройства с возможностью установки горизонтальной колосниковой решетки.

Приготовить корюшку горячего копчения можно даже в небольшой квартире.

Как и в случае с обычной коптильней, на дно прибора высыпается несколько горстей ольховой стружки, замачиваемой за полчаса до приготовления. Сверху устанавливаются сетки, на которые выкладывается корюшка. Крышка герметично закрыта, трубка вынесена в окно. Коптильня ставится на минимальный нагрев. Через несколько мгновений из трубы пойдет дым. Копчение длится 10-15 минут при температуре внутри устройства 120-140 градусов. Готовую рыбу охлаждают и подают к столу.

Копчение корюшки в казане в домашних условиях

Опытные хозяйки давно приспособили кухонную утварь для создания настоящих кулинарных шедевров. Многие используют казан как импровизированную коптильню для приготовления практически любой рыбы – от корюшки до горбуши. Рецепт копчения требует очень плотной крышки для наименьшего количества дыма на кухне.

Из простой кухонной утвари получается настоящий деликатес

На дно котла высыпают замоченную щепу. Сверху ставится блюдце для жира. На него кладется решетка, вырезанная или подобранная по диаметру окружности казана. Корюшку размещают с небольшими промежутками для входа дыма. Казан плотно накрывают крышкой и ставят на сильный огонь на 15 минут. Газ отключают, а импровизированную коптильню оставляют на 5-6 часов, чтобы содержимое пропиталось дымом. Рекомендуется открывать его на балконе, чтобы избежать сильного запаха в квартире.

Как коптить корюшку в электрической коптильне

Современные технологии приготовления на гриле и других деликатесов за последние несколько лет шагнули далеко вперед. На рынке появились электрические коптильни, которые позволяют регулировать температуру и продолжительность приготовления. Современное оборудование гарантирует строгое соблюдение всех тонкостей рецептов.

Электроприбор гарантирует одинаковую температуру при приготовлении

Как и в обычной коптильне, в углубление прибора засыпается несколько горстей мокрой щепы. Корюшку выкладывают на специальные решетки. Крышка прибора закрывается, выставляется температура 140 градусов и запускается таймер на 15 минут. Готовое лакомство подают охлажденным.

Копчение корюшки жидким дымом

Существует несколько рецептов, позволяющих приготовить вкуснейшее лакомство вообще без использования коптильни. На помощь приходит жидкий дым. Его аромат в сочетании с корюшкой придает яркий вкус горячего копчения. Для приготовления вам понадобится:

• 300 г рыбы;
• 2 ст. л. жидкий дым;
• 2 ст. л. соль;
• щепотка черного перца.

Жидкий дым значительно улучшает вкус рыбы

Корюшку засыпают смесью пряностей и кладут под гнет на полчаса. Затем его промывают и просушивают бумажным полотенцем. Рыбу выкладывают на сковороду и заливают жидким дымом так, чтобы он полностью обволакивал тушки. Копчение длится не более 15 минут на среднем огне. В середине приготовления корюшку переворачивают и при необходимости дополнительно промазывают жидким дымом. Готовое блюдо обсушивают салфеткой и подают в качестве закуски.

Как коптить корюшку с маринованным чесноком

Для ценителей изысканной кухни есть несколько способов превратить рыбу в настоящее произведение кулинарного искусства. Прокопченный продукт далее маринуется в ароматической смеси. На 500 г готовой корюшки горячего копчения потребуется:

• 700 мл растительного масла;
• 2 большие головки чеснока;
• 10 зерен черного перца;
• 1 ч.л. кардамона.

Дополнительное маринование с чесноком придает неповторимый вкус рыбе

Масло уваривают до температуры 90 градусов. В небольшой кастрюле смешайте рыбу с половинками зубчиков чеснока и приправами. Их заливают горячим маслом и убирают мариноваться на 12 часов. Вкус готового лакомства можно изменить, видоизменив комплекс используемых специй.

Рецепт корюшки холодного копчения

Процесс более длительный, чем при горячем способе, однако гарантирует нежное мясо, полностью пропитанное ароматным дымом. Корюшка холодного копчения не только красиво выглядит на фото, но и обладает неповторимым вкусом, который приводит в восторг многочисленных гурманов. Процесс приготовления состоит из следующих пунктов:

• предварительная засолка или маринование рыбы;
• раскладка туш на специальных решетках внутри коптильни;
• засыпка щепы в дымогенератор;
• закрытие коптильни и начало приготовления.

Рыба холодного копчения сохраняет жирность и тонкий вкус мяса

Поскольку тушки достаточно мелкие, процесс копчения займет меньше времени по сравнению с более крупной рыбой. При температуре 28-30 градусов лакомство будет готово через 12-18 часов. Корюшку перед использованием рекомендуется проветрить пару часов на открытом воздухе.

Правила хранения

Длительное соление и копчение позволяют значительно увеличить срок годности готового продукта. Лакомство сохраняет свои потребительские свойства до 2 недель при хранении в холодильнике. Температура воздуха для хранения должна быть от 3 до 5 градусов.

Важно! Копченую рыбу следует хранить в герметичном пакете, чтобы избежать запаха дыма от находящихся поблизости продуктов.

Для увеличения срока хранения можно использовать вакуум или морозильную камеру. В первом случае герметичность гарантирует исключение контакта с окружающей средой. Корюшка в вакуумной упаковке может храниться до 1 месяца. Замораживание продукта портит структуру мяса, но продлевает срок его хранения до 50-60 дней.

Заключение

Корюшка холодного копчения – шикарное лакомство, которое довольно легко приготовить. Строгое соблюдение инструкции гарантирует отличные потребительские свойства продукта. Даже при отсутствии качественной коптильни можно побаловать себя отличным блюдом.

Безопасная копченая корюшка | Брэдли Курильщики | Электрические коптильни

Как безопасно курить корюшку в коптильне

Опубликовано: 12 января 2023 г.

Для производства безопасной копченой рыбы необходимо снимать доводя внутреннюю температуру рыбы до 145 градусов в течение получаса.

Вернуться к статьям – советы и рекомендации

Для производства безопасного копчения рыбы необходимо снимать доводя внутреннюю температуру рыбы до 145 градусов в течение получаса.

Итак, если вы будете курить корюшку только при температуре 120 градусов в течение часа, вы рискуете получить пищевое отравление. Вы можете адекватно измерить внутреннюю температуру, когда коптите толстые филе или толстые ломтики филе. Однако измерить внутреннюю температуру сложнее, если филе тонкое или рыба маленькая. Трудно расположить зонд в центре тонкого скругления.

Таким образом, внутренняя и внешняя температура тонкого филе могут быть примерно одинаковыми. Но, тем не менее, для безопасного копчения рыбы необходимо довести внутреннюю температуру до 145 градусов по Фаренгейту (62,8°С) в течение получаса.

Совет: посетите наш форум, чтобы более подробно ознакомиться с рецептом корюшки.

Как добиться нужной сухости и слоености

Еще одна цель копчения рыбы — получить готовый продукт с нужной степенью сухости и слоености. Это означает что-то, что не является ни слишком влажным и мягким, ни слишком сухим и жестким.

Для каждого вида и размера рыбы требуется немного проб и ошибок. Допустим, вы коптите толстое филе при слишком низкой температуре в 150 градусов по Фаренгейту (65,5С). К тому времени, когда вы добьетесь внутренней температуры до 145 градусов по Фаренгейту (62,8 ° C), рыба может быть слишком сухой. Лучше коптить рыбу при более высокой температуре, чтобы вы могли довольно быстро довести рыбу до внутренней температуры, необходимой для безопасности. Затем вы можете бросить копчение, как только текстура и сухость рыбы достигнут желаемого уровня.

С другой стороны, жирную рыбу, такую ​​как лосось, не следует начинать коптить при слишком высокой температуре. Если вы сделаете это, то из мяса выпарится жир, а на поверхности копченой рыбы появятся творожистые массы белого жира. Мы называем эти белые пятна «козявками». Это только эстетическая проблема, так как вы можете стереть творог.

Начинайте копчение при более низкой температуре

Но, чтобы избежать образования творога, начинайте копчение при более низкой температуре. Затем вы можете поэтапно повышать температуру до более высоких уровней.

Например, копчение филе кокани я начинаю при температуре 100 градусов по Фаренгейту (37,8C) в течение получаса без дыма, чтобы разогреть рыбу и завершить формирование ножки (сухого слоя) на внешней стороне рыбы. Затем я курю один час при 130 градусах по Фаренгейту (54,4°C), второй час курю при 150 градусах по Фаренгейту (65,5C), а затем оставляю их в коптильне без дыма при 170 градусах, пока мне не понравится текстура и сухость.

Этот график хорошо работает для меня с маленькими филе кокани. Однако более крупному филе, такому как озерная форель, потребуется больше времени как для достижения необходимой внутренней температуры, так и для достижения желаемой текстуры.

Как долго солить корюшку

Что касается того, как долго солить корюшку, то это процесс проб и ошибок. Вы должны экспериментировать с каждым рецептом и для каждого вида и толщины рыбы. Вы можете произвести пару партий корюшки, которые для вас слишком соленые или недостаточно соленые.