Котлета по пожарски: Классические котлеты Пожарские рецепт с фото пошагово и видео

Классические котлеты Пожарские рецепт с фото пошагово и видео

Классические котлеты Пожарские

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин PT1h50M

1. Шаг 1:

   Как жарить классические котлеты Пожарские? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Если у вас замороженная куриная грудка, то выньте её заблаговременно из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре разморозиться. Сливочное масло отправьте в морозильную камеру на несколько минут, оно должно быть слегка подмороженным.

2. Шаг 2:

   Несколько ломтиков батона нарежьте очень маленькими кубиками острым ножом. Выложите хлебные кусочки в один слой, чтобы они подсохли, пока вы будете готовить фарш.

3. Шаг 3:

   В глубокую тарелку влейте сливки и размочите в них остальной батон, используйте только мякиш, а оставшиеся корочки нарежте для панировки котлет.

4. Шаг 4:

   Лук очистите от шелухи, ополосните и измельчите в блендере до состояния пюре (можно воспользоваться мясорубкой). Выложите лук в глубокую ёмкость.

5. Шаг 5:

   Куриное филе пропустите через мясорубку, используя мелкое сито, либо измельчите в блендере.

6. Шаг 6:

   Отправьте измельчённую грудку к луку. Добавьте в чашу размоченный в сливках батон. Выньте масло из морозилки и натрите на мелкой тёрке. Добавьте соль и перец по вкусу.

7. Шаг 7:

   Хорошо вымесите фарш до однородного состояния. Накройте чашу пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на час, чтобы фарш настоялся и стал плотнее.

9. Шаг 8:

   Как разделывают котлетную массу для котлет Пожарских? Смочите руки в холодной воде и сформируйте небольшие котлетки. Фарш очень мягкий, а поэтому действуйте аккуратно. Обваляйте каждую котлету в подсохших кусочках батона, слегка вдавливая хлеб в куриное мясо.

10. Шаг 9:

    Оставьте котлеты на кухонном столе минут на 5-10 полежать.

11. Шаг 10:

    В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте котлеты на среднем огне до появления золотистого оттенка на сухарях.

12. Шаг 11:

    Аккуратно переверните и оставьте вновь на пару минут. Обмакните котлеты бумажными салфетками, чтобы избавится от излишков жира.

13. Шаг 12:

    Выложите котлеты на противень для запекания. Отправьте в разогретую духовку буквально на 15-20 минут и доведите до полной готовности. Температура духовки должна быть около 180 градусов, режим верх-низ.

14. Шаг 13:

    Подавайте пожарские котлеты, пока не остыли!

По одной из теорий  Пожарские котлеты появились при Александре Первом.

Как то русский царь остановился под Торжком, зашёл в трактир, хозяином которого был человек  по фамилии Пожарский. Заказал себе телячью котлету. Но телятины не нашлось, трактирщик расстроился и решил пойти на обман, приготовив  котлеты из курицы.

Выдать курицу за телятину оказалось не так то просто. Тогда трактирщик решил  обвалять котлеты в белых сухарях, чтобы замаскировать вкус.

Котлеты Александру понравились и царь щедро наградил трактирщика.

Слава о новом блюде распространилась очень быстро по всей России.  Все кто мог себе позволить, останавливались в Торжке и обязательно пробовали знаменитые пожарские котлеты. 

Подайте котлеты со свежими овощами и любимыми соусами.

Приятного Вам аппетита!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Классические рецепты блюд

Котлеты на сковороде

Классические рецепты из курицы

Вторые горячие блюда

Мясо на сковороде рецепты с фото

Курица с овощами рецепты блюд с фото пошагово

Праздничный стол

На ужин что приготовить вкусного

Рубленные котлеты рецепты

Как приготовить овощи на сковороде

Курица в сливочном соусе

Жареная курица рецепты с пошаговыми фото

Курица в сливках рецепты с пошаговыми фото

Мясо с луком

Котлеты классические

Курица с луком

Мясные котлеты из фарша пошагово

Котлеты пожарские

Вторые блюда из курицы пошаговые рецепты

Мясо с луком на сковороде рецепты с видео

Котлеты без яиц рецепты с фото

Рубленные котлеты из курицы видео рецепты

Второе из мяса рецепты с фото пошагово

Куриное филе с овощами с фото пошагово

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Пахта – 36 ккал/100г
• Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
• Сливки – 300 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Куриная грудка (филе) – 113 ккал/100г
• Батон – 273 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриное филе, Батон, Сливки, Сливочное масло, Лук, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый

Готовим пожарские котлеты правильный классический рецепт с фото | ХозОбоз

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда Видео рецепт

org/NutritionInformation”>
• Питательная ценность
• Калории: 191
• Белок: 14.4
• Жиры: 8.7
• Углеводы: 12.4

• Похожие блюда
• Тип еды: Видео рецепты , Основные блюда , Рецепты из птицы
• Кухня: Европейская , Русская
• Способ: В духовке , Жарка
• Время: 2 часа

• Общая информация
• Автор: Kissa
• Оценка блюда 4 балла
• Ваша оценка:
• Повод: блюда для гурманов , блюда на детский стол , блюда на работу

Сегодня мы посвятили свой очередной обзор историческому русскому блюду под названием пожарские котлеты. Котлет в кулинарии, как вам наверняка известно, существует великое множество от рубленных до фаршированный и приготовленных из цельного мяса. Это мясное изделие на нашей родине любят и почитают и именно поэтому придумывают разные вариации его приготовления. Есть и самые удачные эксперименты и среди них достойное место принадлежит котлетам пожарским о которых мы непременно поговорим, но немного позднее, а пока пара слов о пользе и истории этого знаменитого кушанья .

История блюда

Пожарские котлеты. Если вам приходилось пробовать настоящие пожарские котлеты, то вы наверняка задавались вопросом: «Кто мог придумать такую вкуснятину?» История возникновения нежнейших куриных котлеток в хрустящих сухариках уходит в далекий XIX век. По одной из легенд: хозяйка блюда – хозяйка постоялого двора Дарья Пожарская, принявшая рецепт пожарских котлет из птицы у одного бедного француза, не имеющего возможности заплатить за приют.

Ингредиенты для пожарских котлет

• Курица – ½ тушки
• Батон (нарезной сливочный) – ½ булки
• Сливочное (оливковое) масло – 60 г
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Сливки питьевые (жирное молоко) – 1 ст.
• Поваренная соль – по вкусу
• Свежая зелень – на подачу

Приготовление пожарских котлет

1. Состав продуктов для приготовления пожарских котлет не требуется больших затрат. В список вошли: охлажденная курица, молочный батон (можно заменить любым другим нарезным, кроме отрубного), питьевые сливки. Еще сливочное или оливковое масло, поваренная соль и зелень.

   Для приготовления пожарских котлет по-домашнему потребуется: половина курицы, куриное яйцо, батон, сливочное масло (можно заменить оливковым), сливки или молоко, соль и немного свежей зелени на подачу

2. Начинаем приготовление блюда с подготовки панировки, если, конечно, ее можно так назвать в нашем случае. Мы обваляем котлеты в цельных сухариках. Батон необходимо накрошить малюсенькими кубиками. Только если вам не удалось найти нарезной батон, формируем его тонкими ломтиками, а затем избавляем мякушку от корки. Батон подсушиваем в духовке при температуре 150°, превращая в сухарики. Доводить сухари до золотистости не нужно.

   Молочный нарезной батон нарезаем кубиками, а затем отправляем в духовку на 30 минут для подсушивания. Хлебную корочку необходимо удалить

3. Теперь переходим к приготовлению фарша для пожарких котлет – у нас куриное филе, отделенное от кости. С курицы снимаем кожу. Берем часть грудки и филе «ляжек». Рубим кусочками, а затем отправляем сначала в мясорубку, а затем в блендер. Современные хозяйки уже не задаются вопросом из какого мяса традиционно готовят пожарские котлеты – зная, что используется только курочка. Однако в прошлом, наше блюдо готовилось еще и из телятины.

   С курицы снимем кожицу, а мякоть отделим от кости. Порежем филе кусочками, чтобы потом преобразовать в фарш

4. Масса для фарша должна получиться вязкой и пышной. Посолим ее по вкусу.

   Курицу перекрутим в блендере в нежный и воздушный фарш, а его в свою очередь необходимо посолить

5. Сейчас нам снова потребуется нарезной батон. Отправляем ломтики в теплые сливки. После чего сливочный мякиш примешиваем в куриный фарш и хорошенько перемешиваем до однородности.

   Батон вымочим в питьевых сливках или молоке. Добавим размякший батон в фарш и преобразуем в однородную вязкую массу

6. В курино-сливочный фарш разбиваем куриное яйцо.

   Разобьем в «сливочный» фарш куриное яйцо

7. Получившуюся массу снова тщательно перемешиваем в однородную. Не переживайте, если фарш липнет к ложке или рукам – так задумано по рецепту.

   Перемешаем до липкой однородной массы

8. Каждый раз, смачивая водой руки, формируем из фарша шарики. Аккуратно обсыпаем шарики сухими сухариками, как бы прижимая их легонько.

   Смочим руки теплой водой и скатаем из фарша шарики. Осторожно обваляем шарики в сухариках

9. Слегка приплющиваем шарики. Подрумяниваем в сливочном или оливковом масле на разогретой сковороде, но не более 1 минуты с каждой стороны.

   Прижмем шарики в котлеты и подрумяним на сковородке, смазанной сливочным или оливковым маслом

10. После чего перекладываем в огнеупорную форму для запекания. Отправляем в духовку и готовим пожаркие котлеты в течение 45-60 минут при среднем нагреве. При этом форму можно накрыть листом фольги.

    Снимем котлеты со сковородки и перенесем в форму для запекания. Продолжим приготовление в духовке. По времени – это от 45 до 1 часа

11. Готовые пожарские котлеты, рецепт которых вы сегодня изучаете на сайте ХозОбоза, получаются превосходными – нежными и хрустящими одновременно.

    Наш способ приготовления пожарских котлет позволяет получить на выходе вкуснейшее блюдо – нежное внутри и волшебно хрустящее снаружи

12. Куриные котлеты в цельных сухарях подаем в качестве самостоятельно праздничного обеденного второго или на ужин. Если вы решите дополнить их гарниром, то подойдет любой на ваше усмотрение.

    Подадим праздничные пожарские котлеты на обед или на ужин

13. Какие же они всё-таки нежные внутри. А ну, посмотрите! Хрустящие сухарики покрыли пышный куриный фарш, и получилось чудно – вкусно и красиво в разрезе.

Вариации блюда

• Как уже упоминалось выше, есть вариант приготовления подобного блюда из телятины. Пожаркие котлеты из телятины получаются не менее вкусными, но не такими нежными, как наши. Но наверняка они бы понравились мужчинами больше.
• Для тех, кто ленится крошить батон в мелкие кубики – обваляйте куриное филе в обычной панировке. Остальные шаги этого рецепта не меняйте! У вас получатся простые куриные котлеты и тоже очень вкусные. Правда, не такие хрустящие, как наши.

О пользе

Способ приготовления нашего блюда можно отнести к правильному и полезному, если не считать легкого «поджаривания» котлет на сковороде. Всё что мы готовим в духовке для организма – есть гуд. Куриное мясо всегда считалось диетическим, а если курица преобразована в фарш – непременно и усвояемость блюда возрастает. Доступное в цене мясо птицы с ценным белком – то, что нужно нам с вами на сегодня.

В завершение хочется отметить, что ХозОбоз старается донести до читателей самые интересные и востребованные рецепты не только настоящего времени, но и прошлых лет. Нельзя забывать блюд, любимых нашими предками. Никак нельзя переходить на фасфудовскую пищу, когда в кулинарной копилке имеются вкусные и «хрустящие» рецепты – как котлеты пожарские классический рецепт. Заглядывайте на огонек, и мы всегда вам рады!

Похожие рецепты

Рецепт свиных отбивных на гриле | Мои рецепты

Рейтинг: 5 звезд

• 2 рейтинга
• 2 отзыва

Если у вас нет гриля, просто поджарьте их.

Маринование их на ночь позволит аромату более полно проникнуть в мясо, но вы можете приготовить их уже через час после приправы.

По Susan Loomis

Рецепт от Cooking Light Апрель 2004 г.

Галерея

Свиные отбивные на гриле

Кэрри Хосфорд

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 4 (6 унции) свиных отбивных с костью в центре (толщиной около 3/4 дюйма)
• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• 1 ½ столовой ложки прованских трав
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• Пищевой спрей
• 1 чайная ложка крупной морской соли

Проезд

Контрольный список инструкций

Пищевая ценность

Австралийские отбивные из ягненка на открытом огне | Рецепты бараньих отбивных

Бараньи отбивные

Если вы хотите привлечь множество друзей, сделайте это: создайте закрытый гриль на открытом огне и жарьте бараньи отбивные на длинных костях! С этим рецептом вы станете героем!

Раскрытие информации: я представитель бренда True Aussie Beef & Lamb. (Да, мне очень повезло, что я работаю с отличной компанией!) И я получаю вознаграждение за создание рецептов, включая этот, Aussie Open Fire Lamb Chops, для них с использованием их продуктов.

Поверьте мне, я не сотрудничаю ни с одним брендом, если я действительно не верю в их продукты и не поддерживаю их. И, самое главное, накормил бы этими продуктами своих родных и друзей! Все эти мнения и создание этого рецепта принадлежат мне.

Как приправить бараньи отбивные

Честно говоря, когда вы покупаете самые лучшие ингредиенты, не требуется много времени, чтобы улучшить вкус. И это именно тот случай с этими австралийскими отбивными. Они длиннокостные и идеально подходят для жарки на открытом огне.

Дровяные грили

Я не говорю о газовом гриле, но вы можете приготовить этот рецепт на газовом гриле. Я говорю о гриле на дровах. А если вам посчастливится иметь для этого подходящее оборудование, то этот рецепт отбивных из баранины, такой простой и вкусной, будет съеден, как леденцы на палочке!

Приготовление на гриле на открытом огне придает такой тонкий, но восхитительный вкус дыма, а простая приправа для этих отбивных — это почти все, что вам нужно, чтобы подчеркнуть невероятный аромат. Естественно нежный и полный питательных веществ, потому что этот ягненок выращен на траве, вы можете быть уверены, что едите здоровую пищу. Могу вам сказать, что на этой вечеринке наши гости съели почти сотню таких бараньих отбивных. Я имею в виду, что они слетели с гриля!

Лучший уголь для гриля

По этому рецепту я также жарил на углях. Теперь древесный уголь, вероятно, проще в использовании, чем дровяные грили, поскольку он более доступен в вашем продуктовом магазине. Просто возьмите мешок с углем. Одним из моих любимых древесных углей является Кингсфорд по нескольким причинам, поэтому, если вам интересно узнать, почему, я написал об этом уголь дымчатый длительного горения для приготовления пищи на открытом воздухе.

Приготовление бараньей отбивной на гриле

Приготовление бараньей отбивной на гриле практически не занимает времени. Вот почему вы должны сохранять бдительность и не отвлекаться. Эти бараньи отбивные с длинными костями не очень толстые, поэтому примерно по две минуты с каждой стороны на горячем гриле, температура которого может достигать 500 с лишним градусов, и ваша отбивная быстро приготовится!

Как долго жарить отбивные из корейки ягненка на гриле

Помните, что эти отбивные ягненка нужно переместить в сторону от гриля, а затем снять с гриля, чтобы они продолжали готовиться за счет внутреннего и остаточного тепла. Я предлагаю вам ошибиться в сторону недостаточного приготовления. Вы всегда можете бросить баранью отбивную обратно на гриль, чтобы приготовить больше. Но, эй, мы не можем НЕ приготовить хорошо прожаренную баранью отбивную.

Температура бараньих отбивных на гриле

Вы можете использовать цифровой термометр для мгновенного считывания, чтобы проверить температуру ваших отбивных на гриле. Нам нравится наш Medium Rare, температура которого составляет 125 градусов. Вы сами решаете, какая температура лучше для вас и ваших гостей. Очень важно инвестировать в хороший цифровой термометр, если вы готовите любой тип гриля, будь то газ, дрова или уголь. Ваш термометр необходим. Другие температуры бараньей отбивной:

• RARE 120 градусов
• СРЕДНЯЯ 130 градусов
• ОТЛИЧНО 145 градусов

Как есть бараньи отбивные

О, как есть бараньи отбивные в моем сознании – это только один из способов. Пещерный стиль мужчины или женщины! Да, именно поэтому я люблю эти отбивные из длинных костей. Кость — это ваша маленькая «ручка», которую вы держите, пока жуете нежное сочное ароматное мясо. И не забывайте, что грызть разрешено. Мясо слаще ближе к кости!

После того, как отбивные были приготовлены, и я быстро проинструктировал одного из наших гостей, как их жарить (эй, у меня было много дел, и я не мог стоять у костра и жарить!), люди подходили, хватали тонкий длинную кость, которая была «ручкой», и сожрать нежное сочное мясо!

Да, вам не нужно ничего большего, чтобы устроить потрясающую вечеринку. Может быть, несколько салатов, немного хорошего вина и пива и много счастливых голодных гостей. Ваша вечеринка будет запоминающейся в энной степени! Я обещаю!!

Что подавать с жареными бараньими отбивными

На самом деле жареными бараньими отбивными можно подавать все, что угодно. Как и любое другое красное мясо, оно вкусно с салатом и картофелем. Так как отбивные из ягненка являются звездой шоу, я стараюсь, чтобы они не конкурировали с составом второстепенных персонажей. Так что большинство моих гарниров из баранины больше похожи на свежие салаты и овощи, которые просто готовятся.

Гарниры из баранины

Вот некоторые из моих рекомендуемых гарниров из баранины:

Салат с нарезанным тмином и кориандром

Капуста бокчой 7 Салат из имбиря

89 Огуречный салат с пахтой

Хрустящий ананасовый черничный салат

Огурец, сельдерей, оливковый салат «Одиссей»

Салат «Капрезе»

Коул Слоу с голубым сыром

 

Ингредиенты

• 18-24 длинных бараньих отбивных
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 ч. л. морская соль
• 2 ч. л. перец грубого помола
• 2 табл. Пищевые дрожжи Брэггса
• 1 ч.л. хлопья красного чили
• 2 табл. Органическая смесь приправ Kirkland без соли

Инструкции

Положите бараньи отбивные в очень большую деревянную или стеклянную миску.