Котлета по пожарски рецепт: Классические пожарские котлеты рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Классические пожарские котлеты рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Классические пожарские котлеты рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделилась шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго» Алена Солодовиченко.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

460

25

27

27

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Куриные окорочка

500 г

Белый хлеб

50 г

Молоко

50 мл

Репчатый лук

50 г

Сливки

25 мл

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Сливочное масло

60 г

Белые сухари

100 г

Растительное масло

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Мелко порубить лук, обжаривать его до золотистого цвета на растительном масле.

ИнструментНож шефский

2Хлеб замочить в молоке.

3Мелко нарезать филе, смешать с хлебом, жареным луком, еще раз порубить ножом.

ИнструментМясорубка механическая

4Ввести в фарш 40 грамм натертого на крупной терке замороженного сливочного масла и сливки. Хорошо вымешать и оставить на 30 минут в холодильнике.

ИнструментТерка Microplane ручная

5Слепить из фарша котлеты. Обвалять в хлебных сухарях.

6Затем сверху обмазать растопленным сливочным маслом. Обжаривать с двух сторон на сковороде на сливочном масле или запекать при температуре 180 градусов 12–15 минут.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Этот рецепт в статье:

Какие рецепты можно считать классическими?

Гранд-кафе «Dr. Живаго»: пожарские котлеты с видом на Кремль

Комментарии (2):

Наиля Галимова30 января 2021

0

Сливки 25 мл куда?

Еда1 февраля 2021

0

В фарш. Исправили.

Читайте также:

5 рецептов быстрых пирогов

Простое тесто и сочные начинки из курицы, капусты, моркови и варенья

Кулинарные техники, которым учат в Школе «Еды»

Какими базовыми навыками нужно овладеть, чтобы все всегда получалось

спецпроекты

Похожие рецепты

Печень кролика с зирой

Автор: Анастасия Губачева

4 порции

40 минут

02:49

Баклажан вок с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

2 порции

20 минут

02:49

Баклажан на гриле с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

1 порция

20 минут

Цветная капуста с соусом мисо и карамельным пореем

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Нежные куриные котлеты с кабачком

Автор: Валентина

6 порций

Куриные котлеты с грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Скоблянка

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Пряженые яйца

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Редька с жареным луком

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Фалафель (жареные шарики из нута)

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Кускус с карри и фасолью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Запеченный камамбер с сухариками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Котлеты “Пожарские”, пошаговый рецепт на 2935 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные бедрышки с беконом в сливочно-горчичном соусе

Вместо бекона можно взять копченую грудинку, сало с мясными прослойками или вяленую говядину с небольшим количеством жира, который даст сочность и нежность соусу. Конечно, есть жирное каждый день не

Юлия Высоцкая

29 мая 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Курица по-индийски в сливочном соусе

Похожее блюдо в Индии готовят под названием «Курица тикка масала», обязательный ингредиент в нем — знаменитая индийская смесь специй гарам масала, если она есть у вас дома, смело добавляйте. На самом

Юлия Высоцкая

13 февраля 2021

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченная курица аль аррабьята

Рецептов с курицей много не бывает — чтобы разнообразить домашнюю еду, я готовлю ее и с розмарином, и с лимоном-апельсином, и тапака… Можно просто присыпать курицу свежемолотым черным перцем, а

Юлия Высоцкая

27 марта 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Отбивные из индейки с пюре из фасоли

Юлия Высоцкая

06.2009 10:20:00″>08 июня 2009

Реклама

Анна

10 марта 2012

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Старинный русский оригинальный рецепт котлет.Котлеты получаются сочными,нежными.Вместо молотых сухарей можно использовать сухарики мелкие,получиться более хрустящая корочка.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

500 гр куриного филе

4 ст л сливочного масла

2 ст л сливок 10%

2 ломтика хлеба белого

1/4 ст молока

1 яйцо

соль

смесь перцев

растительное масло для жарки

панировочные молотых сухарей

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Мясо пропустить через мясорубку,вмешать растопленное сливочное масло,сливки,размоченный в молоке хлеб. И снова пропустить через мясорубку.Посолить,поперчить.

Сформировать плоские котлетки,обмакнуть в яйцо,обвалять в сухарях.Обжаривать 8-10 минут до золотистой корочки.

Подавать полив растопленным сливочным маслом.Приятного аппетита!!!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(34)

Теги рецепта

основные блюдаиз птицыкотлетыпростые рецепты на каждый деньрусская кухняжаритьрусская национальная кухняпожарские

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт идеально приготовленных на гриле ребер или корейки ягненка

Почему этот рецепт работает

• Посолите бараньи отбивные за 40 минут до приготовления, чтобы они были тщательно приправлены и позволили сокам, выделяемым солью, впитаться. Результат: ароматные бараньи отбивные, которые лучше подрумяниваются за короткое время на углях.
• Бараньи отбивные на холодной стороне двухконтурного гриля прожариваются равномерно, без воспламенения или чрезмерного обугливания. Готовя отбивные прямо над углями, они быстро подрумяниваются.

Ягненок всегда вызывает споры в моем доме. Я люблю богатый, неповторимый вкус и чудесный, восхитительный жир баранины, в то время как моя жена отказывается от него по тем же причинам. В поисках этого руководства по приготовлению баранины на гриле я, возможно, наконец склонил ее на свою сторону с набором идеально приготовленных на гриле бараньих отбивных, что еще больше укрепило мое мнение о том, что гриль делает почти все лучше.

Так что независимо от того, являетесь ли вы любителем баранины, ненавидите ли вы ее или где-то посередине, стоит попробовать свои силы в приготовлении баранины на гриле. Это один из лучших способов приготовить это невероятное мясо.

Отбивная выше остальных

Serious Eats / Вики Васик

При рассмотрении подходящих отбивных для работы у вас есть три разных варианта. Во-первых, экономичные плечевые отбивные , срезанные с передней части животного. Они содержат достаточное количество жира и соединительной ткани, что придает им очень крепкий вкус, но отрицательно влияет на нежность, так как они могут быть жевательными из-за слишком большого количества невытопленного жира при быстром горячем приготовлении. Это не значит, что их нельзя жарить; они просто не были бы моим первым выбором.

Возвращаясь назад, далее идут ребрышки . Их вырезают из центральной (реберной) части баранины и обычно имеют длинную реберную кость с мясным глазком на конце. Несмотря на то, что это не самые мясные отбивные, их внешний вид и мягкий вкус делают их ценной нарезкой, за которую вы также заплатите.

Хотя для этого поста я выбрал реберные отбивные (они делают картинку более красивой), я был бы в равной степени доволен филейными отбивными . Их нарезают дальше назад, между ребрами и ногой, и они имеют почти такой же мягкий вкус, как реберная отбивная. Обычно похожие на маленькие стейки на косточке, они, как правило, более мясистые, чем реберные отбивные, что делает их лучшим выбором, когда вы ищете сытный ужин вместо красивой внешности.

Независимо от того, выбираете ли вы реберные или филейные отбивные, как и в случае со свиными отбивными, они должны быть толстыми, предпочтительно в диапазоне от полутора до полутора дюймов. Позже это даст больше свободы действий во время приготовления, помогая убедиться, что конечный продукт настолько хорош, насколько это возможно.

Соль и жир

Имея в руках отбивные из корейки или ребер, пришло время подумать о подготовке. Любой из отрубов почти наверняка содержит изрядную долю жира. Для меня этот ароматный жир, который размягчается при нагревании, является частью того, что делает баранину невероятной. Тем не менее, слишком много его означает, что вы получите чрезмерно жевательные отбивные.

Так что я предпочитаю использовать здравый смысл и срезать любые посторонние твердые кусочки жира по краям отбивных, но оставлять все внутреннее на месте.

После того, как они обрезаны, лучше всего посолить отбивные примерно за 40 минут до того, как они будут готовы к обжариванию на гриле. Я позволю Кенджи объяснить всю науку, стоящую за этим, но это действует как тип рассола, сначала высвобождая влагу из мяса, а затем расщепляя белки мяса таким образом, чтобы они могли повторно поглощать жидкость. В результате получается отбивная из баранины с более концентрированным вкусом. Если у вас нет времени, просто посолите отбивные прямо перед тем, как поставить их на огонь, и они будут в порядке.

Холодный пуск, горячая отделка

Рассматривая баранью отбивную, сначала подумайте, что вы хотите от нее в конечном итоге. Толстая отбивная, приготовленная непосредственно на сильном огне, слишком обуглится снаружи до того, как мясо приготовится внутри. Поэтому, чтобы избежать этого, мы используем двухзонный подход к приготовлению пищи, при котором гриль делится на горячую и холодную зоны, складывая все угли с одной стороны решетки для угля.

Таким образом, баранину можно обжаривать и медленно запекать отдельно, получая сочетание идеально прожаренного мяса и правильной корочки.

Баранина лучше всего, когда она приготовлена ​​между прожаркой и средней прожаркой (моя предпочтительная температура — средне-прожаренная). При таком преднамеренном недожаривании хорошая равномерность также является достойной целью. Чтобы добиться этого, используйте обратное шептало. В то время как я обычно сначала обжариваю, а затем жарю, обратное обжаривание переворачивает этот процесс.

Ягненка начинают готовить на прохладной стороне гриля, чтобы обеспечить более мягкое тепло мяса, повышая его температуру более медленными темпами. Я заменяю крышку на гриле, чтобы улавливать и регулировать жар вокруг отбивных. Когда температура на 10°F меньше желаемой – это 120°F (49°C) для средней прожарки — отбивные открываются и перемещаются на горячую сторону гриля. Там они быстро обжариваются и одновременно достигают конечной температуры — 130°F (54°C) для средней прожарки.

Когда отбивные поджарятся на гриле, дайте им постоять 10 минут без огня, и они будут готовы к употреблению.

Все хорошо

Serious Eats / Вики Васик

Мы рассмотрели куриные грудки, свиные отбивные и рыбу. Для всего этого я люблю добавлять аккомпанемент в конце, чтобы придать финальному блюду что-то особенное. Но не так много для баранины — ароматное, нежное мясо — это красота, так зачем скрывать это природное величие?

Ладно, ладно, ты вывихнул мне руку. Есть несколько замечательных гарниров к баранине, особенно подходящая мята. Хороший мятный соус, кажется, делает баранину еще более, гм… бараниной. Насыщенный вкус баранины можно легко освежить с помощью простой гремолаты, или вы можете пойти в противоположном направлении и соединить один тяжелый аромат с другим, используя цельнозерновую горчицу. Кроме того, баранина с небольшим количеством хумуса никогда никому не причиняла вреда.

К этим ребрышкам я приготовил йогуртово-мятный соус, который мне очень понравился, но, к моему удивлению, моя жена отказалась от него и съела баранину отдельно. Для тех, кто обычно не ест баранину, это просто свидетельство того, насколько вкусными могут быть бараньи отбивные на гриле, и почему вы действительно должны приготовить их на ужин сегодня вечером. Идти!

Как приготовить бараньи отбивные на гриле

Июль 2012 г.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 25 мин.

Активный: 20 минут

Время сухого посола: 40 минут

Итого: 70 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 8 бараньих ребер или корейки на кости, нарезанные толщиной от 1 1/4 до 1 1/2 дюйма

• 2 столовые ложки (30 г) соли

• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла

• Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Посолите баранину с обеих сторон и оставьте при комнатной температуре на 40 минут, пока вы готовите гриль.

   Serious Eats / Эрик Клейнберг

2. Зажгите 1 дымоход, полный древесного угля. Когда весь уголь загорится и покроется серой золой, высыпьте и разложите угли на одной стороне решетки для угля. Установите решетку для приготовления пищи на место, накройте гриль и дайте прогреться в течение 5 минут. В качестве альтернативы установите половину горелок на газовом гриле на максимум. Накройте крышкой и подогрейте в течение 10 минут. Очистите и смажьте маслом решетку для гриля. Натрите бараньи отбивные оливковым маслом, приправьте черным перцем и положите на холодную сторону гриля. Накройте гриль и готовьте, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть отбивных, не зарегистрирует 110°F (43°C) для мяса с кровью или 120°F (49°C).°C) для средней прожарки.

   Serious Eats / Эрик Клейнберг

3. Переместите баранину на горячую сторону гриля и готовьте, пока она не подрумянится с обеих сторон, по 2–3 минуты с каждой стороны, или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть отбивных, не зарегистрирует 120°F для мяса с кровью или 130°F (54°C). для средней прожарки. Переложите на блюдо и дайте постоять 10 минут. Подавать немедленно.

   Serious Eats / Эрик Клейнберг

Специальное оборудование

Гриль, стартер дымохода, термометр мгновенного считывания

Подробнее

• Как начать готовить на гриле
• Рецепт йогуртово-мятного соуса

Липкие ребрышки с арахисовым маслом и желе

Эти липкие ребрышки с арахисовым маслом и желе вдохновлены всеми любимыми бутербродами. Это не так просто, как вспенивание арахисового масла и желе между двумя ломтиками хлеба, НО они стоят дополнительных усилий.

Сочные ребрышки коптятся до мягкости, панируются и обжариваются, а затем заливаются домашним сладко-пряным соусом барбекю PB&J.

Ищете другие рецепты с использованием арахисового масла и желе? Посмотрите мой стейк на гриле с соусом из арахисового масла или мои крылышки с копченым арахисовым маслом и желе!

Подготовка ребрышек для липких ребрышек с арахисовым маслом и желе

Сначала убедитесь, что задние ребрышки готовы к работе. Начните с двух рядов ребрышек. Снимите мембрану с задней части ребер и нарежьте их на отдельные кости или котлеты. Мы хотим, чтобы их было легко обслуживать!

Затем возьмите бутылку вашей любимой приправы для барбекю, я люблю использовать приправу Tennessee Smoke, и щедро нанесите ее на каждую котлету.

Отложите приготовленное и приправленное мясо в сторону, пока вы готовите липкие ребрышки с арахисовым маслом и желе.

Курить!

Далее мы готовим ребрышки в нашей коптильне Oklahoma Joe’s Smoker, потому что лучше этого просто не бывает!

Итак, предварительно нагрейте коптильню до температуры 275ºF для непрямого приготовления. Мне нравится добавлять несколько кусочков дерева гикори. Это придает липким ребрышкам с арахисовым маслом и желе дополнительный аромат дыма.

Когда коптильня станет горячей и красивой, добавьте ребрышки. Пусть они готовятся, пока они не достигнут внутренней температуры 165ºF. Обычно это занимает у меня от 2 до 2,5 часов, но это зависит от определенных условий. Это также зависит от размера котлет, которые вы готовите. Чтобы убедиться, что ребра готовы, держите под рукой термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы вы могли сразу их вытащить.

Достаньте полностью приготовленные ребрышки из коптильни и дайте им отдохнуть.

Любите копченые ребрышки? Попробуйте мои сладкие копченые ребрышки терияки саке, копченые ребрышки кленового каджуна или копченые ребрышки с говяжьей спинкой вагью.

Соус для барбекю PB&J для липких ребрышек с арахисовым маслом и желе

Далее, MVP для наших липких ребрышек: арахисовое масло и желейный соус для барбекю. Ага. На вкус это так же невероятно, как и звучит. Теперь вам нужно, конечно же, арахисовое масло и желе, а также несколько других простых ингредиентов. Мне нравится использовать однородное арахисовое масло, чтобы соус оставался сливочным, и малиновое желе из халапеньо, чтобы немного острить.

Чтобы приготовить соус, нагрейте коптильню до температуры 375ºF. Поместите сковороду в коптильню, затем смешайте арахисовое масло, желе, кетчуп, тайский соус чили, соевый соус, черный чесночный соус и мед. Готовьте, пока соус не станет теплым и не загустеет, затем снимите сковороду с коптильни и отставьте соус в сторону.

Жарить!

Я знаю, что мы могли бы остановиться на этом, и эти липкие ребрышки с арахисовым маслом и желе сделали бы это. быть вкусным. НО почему бы не поднять их на новый уровень и не обжарить, как в моем рецепте жареных липких ребрышек?

Итак, поместите сковороду или жаровню на гриль и дайте ей нагреться в течение нескольких минут, чтобы она достигла температуры 350ºF. Нам нужно достаточно масла, чтобы ребрышки были полностью погружены в него, и мы хотим, чтобы оно было достаточно горячим, чтобы они сразу же начали жариться. Холодное масло создаст сырую текстуру, а сырые ребра никому не нужны.

В миску насыпьте 3 стакана муки, затем сначала обваляйте ребрышки в муке, а затем обжарьте их в горячем масле. Готовьте их 2-3 минуты или пока они не станут золотисто-коричневыми. Обязательно готовьте партиями. Добавление слишком большого количества ребер одновременно приведет к падению температуры масла!

Вытащите жареные ребрышки из масла и положите их на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.

Сборка и подача

Когда все готово, пришло время собрать и подать к столу ребрышки с арахисовым маслом и желе.

Положите ребрышки в большую миску и полейте сверху соусом барбекю PB&J. Перемешать, пока полностью не покроется, затем выложить на тарелку и украсить по желанию. Я люблю посыпать их нарезанным зеленым луком, нарезанным арахисом и дополнительной каплей меда!

Еще больше вкусных рецептов можно найти в моей второй кулинарной книге  Flavor X Fire или в моей первой кулинарной книге  Food X Fire !

Вам нужно больше специй в жизни? Моя линия специй может помочь в этом. Проверьте их здесь.

Полный видео рецепт на Facebook!

📖 Рецепт

Распечатать Рецепт

Липкие ребрышки с арахисовым маслом и желе

Эти липкие ребрышки с арахисовым маслом и желе коптят до мягкости, панируют и обжаривают, а затем заливают сладким и острым соусом барбекю PB&J.

Время подготовки 30 мин.

Время приготовления 2 ч.

Общее время 2 ч. 30 мин.

Калорийность: 2862 ккал

Автор: Дерек Вольф

Ребрышки :

• 2 корзинки ребрышек, нарезанных на котлеты
• Приправа «Теннесси Дым»
• Нарезанный зеленый лук для украшения
• Нарезанный арахис для украшения

PB&J Соус барбекю:

• 2 ст. л. арахисового масла
• 2 ст. л. малинового желе из халапеньо или любого другого желе
• 2 ст. л. кетчупа
• 1,5 ст. л. тайского соуса чили
• 1 0,5 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. черного чесночного соуса
• 1 ст. л. меда

Жарка:

• 1 кварта масла для жарки
• 3 стакана муки

• Если вы еще не приготовили их, снимите мембрану с задней части ребер и нарежьте их на отдельные кости. Щедро приправьте ребрышки приправой для дыма Теннесси или вашей любимой приправой для барбекю и отложите в сторону.

• Разогрейте коптильню Oklahoma Joe’s до 275F для непрямого приготовления. При желании добавьте несколько кусочков древесины гикори для придания аромата дыма.

• Положите ребрышки в коптильню и готовьте их, пока они не нагреются до 165F (около 2-2,5 часов), обязательно перевернув их в середине приготовления. Когда ребра будут готовы, снимите их, накройте и отложите в сторону. Дайте коптильне нагреться до 375F, затем добавьте в сковороду ингредиенты для соуса барбекю PB&J. Дайте ему медленно вариться, пока он хорошо не перемешается, не станет теплым и не загустеет (около 5-7 минут). После этого отодвиньте его в сторону и подождите, чтобы использовать его.

• Включив гриль на сильном огне, поставьте на гриль большую сковороду или жаровню, чтобы они прогрелись в течение 2 минут, затем осторожно наполните ее маслом для жарки. Не забудьте добавить достаточно масла, чтобы вы могли полностью погрузить ребрышки. Доведите масло для жарки до 350F. В другую миску добавьте муку, а затем обваляйте ребра, добавив их в муку и хорошо покрыв их. Не забудьте стряхнуть лишнюю муку. Как только все ребрышки вынуты и масло готово, добавьте ребрышки в масло для жарки и готовьте в течение 2-3 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавляйте ребрышки небольшими порциями, чтобы не переполнить сковороду. После этого снимите и дайте остыть на бумажном городке, чтобы слить лишнее масло.

• Когда все ребрышки будут готовы, положите их в большую миску и полейте сверху соусом барбекю PB&J. Перемешайте их, пока они не будут хорошо покрыты, затем положите их на сервировочную тарелку. Украсьте нарезанным зеленым луком, нарезанным арахисом и капелькой меда. Подавайте и наслаждайтесь!

Калорийность: 2862 ккал | Углеводы: 89 г | Белок: 40 г | Жир: 265 г | Насыщенные жиры: 45 г | Полиненасыщенные жиры: 141 г | Мононенасыщенные жиры: 66 г | Трансжиры: 2 г | Холестерин: 98 мг | Натрий: 684 мг | Калий: 570 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 108 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 71 мг | Железо: 6 мг

Дерек Вульф

Дерек является движущей силой кулинарии над огнем.