Котлеты капустные рецепты: Капустные котлеты – рецепт приготовления с фото и видео

Содержание

Котлеты капустные рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Мария Плотникова

порции:

4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: Мария ПлотниковаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

436

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белокочанная капуста

1 кг

Молоко

½ стакана

Манная крупа

½ стакана

Панировочные сухари

½ стакана

Куриное яйцо

3 штуки

Растительное масло

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю. Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности, примерно, 30-40 минут.

ШпаргалкаКак подготовить и нашинковать капусту

2В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получались комки, и продолжать тушить еще 5-10 минут.

3После этого кастрюлю снять с огня, в капусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

4Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Котлеты подать к столу с молочным или сметанным соусом.

5 рецептов быстрых пирогов

Простое тесто и сочные начинки из курицы, капусты, моркови и варенья

Кулинарные техники, которым учат в Школе «Еды»

Какими базовыми навыками нужно овладеть, чтобы все всегда получалось

спецпроекты

Похожие рецепты

Рубленые котлеты с грибами

Автор: Кулинар 5596586

1 порция

30 минут

Котлеты на ржаном хлебе

Автор: Алиса

6 порций

Нежные куриные котлеты с кабачком

Автор: Валентина

6 порций

Куриные котлеты с грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Котлеты из свинины с печенью

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты из свинины и рыбы

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты «Челябинские»

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты с хреном

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты «Зауральские»

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Быстрые рыбные котлеты из минтая

Автор: Еда

6 порций

45 минут

Котлеты из краснокочанной капусты

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Пожарские котлеты из «Книги о вкусной и здоровой пище»

Автор: Еда

4 порции

Капустные котлетки – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

(2)

Купить продукты

Ароматные и сочные котлеты с добавлением капусты.

Автор: Татьяна,
Читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Ингредиенты

Куриный фарш	500 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Морковь	1 шт. = 130 г
Капуста	400 г
Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Сметана	4 ст. л. = 100 г
Петрушка	1 пучок = 30 г
Пшеничная мука цельнозерновая	8 ст. л. = 192 г
Соль	по вкусу
Специи	по вкусу

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Готовим ингредиенты.

Шаг 1

Капусту мелко шинкуем и заливаем кипятком на 5 минут, она станет мягкой.

Шаг 2

Капусту откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Шаг 3

Замешиваем фарш для котлет, смешиваем капусту, фарш, яйца, укроп и сметану. Добавим соль и специи по вкусу.

Шаг 4

Все смешиваем.

Шаг 5

Формируем шарики и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Шаг 6

Достаем из духовки котлетки и смазываем каждую сливочным маслом.

произвести впечатление

Подавать с гарниром.

Хрустящие котлеты из тофу с капустной капустой

На создание этого рецепта котлет из тофу меня вдохновило много разных идей, но в основном я хотел получить хрустящий, кремовый, овощной рецепт на растительной основе, который позволил бы приготовить самые аппетитные куриные котлеты. стыд. Это не для того, чтобы конкурировать с мясом, но если у вас есть несколько друзей, которые скептически относятся к вегетарианским блюдам, я определенно предлагаю вам попробовать это. Эта хрустящая котлета из тофу меняет правила игры.

И этот рецепт восхитителен не только благодаря обжаренному на мелкой сковороде тофу — сливочная, легкая, полезная шинкованная капуста сверху придает ему дополнительный уровень хруста, вкуса и контраста. Типа… Я никогда не знал, что в ней так много капусты. Этот свежий салат идеально сочетается с котлетой из тофу, что делает его таким же веселым, но здоровым блюдом, понимаете?

Содержание

Ингредиенты для котлет из тофу
Как запанировать и обжарить эти котлеты из тофу
Ингредиенты для салата из лимонного йогурта
Как приготовить капустный салат
Ищете другие вегетарианские рецепты?
Посмотрите видео здесь:

Ингредиенты для котлет из тофу

1 блок очень твердого тофу, высушенного и обсушенного
1 чашка панировочных сухарей панко
2 ст. л. льняной муки
1/2 стакана воды
1/2 стакана цельнозерновой муки
1/2 чайной ложки чесночного порошка, лукового порошка и кошерной соли
1 стакан подсолнечного масла или масла из виноградных косточек, для жарки во фритюре

Как панировать и жарить эти котлеты из тофу

Возьмите особо твердый тофу и положите его на бок. Разрежьте его на три длинные тонкие прямоугольные части. Положите их на разделочную доску и положите сверху бумажные полотенца, поместите противень и придавите его, чтобы выдавить жидкость из тофу. Отложите это примерно на 10 минут.

***Вы можете приготовить салат во время прессования тофу.

Теперь пришло время приготовить котлеты из тофу. Используйте три отдельные миски для приготовления покрытия. В одной миске смешайте лен и воду, чтобы получилось льняное яйцо, в другой миске добавьте панировочные сухари панко, а в последнюю миску добавьте муку, чесночный порошок, луковый порошок и соль.
Каждый кусочек тофу сначала обваляйте в муке, затем обмакните во льняном яйце и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях, чтобы они были покрыты со всех сторон.
Поставьте большую сковороду на средний огонь и доведите масло до 350°F. Когда масло будет готово, обжарьте каждую котлету по 2 минуты с каждой стороны или пока она не станет золотисто-коричневой. Достаньте котлеты щипцами и дайте им стечь лишнему маслу на бумажных полотенцах.

Ингредиенты для салата из лимонного йогурта

1/2 маленького кочана краснокочанной капусты
1/2 маленькой красной луковицы
2 стебля сельдерея
1/2 стакана листьев мяты
1/2 стакана листьев петрушки
1/2 стакана греческого йогурта или скира
1 лимон для цедры и сока
2 больших зубчика чеснока, натертых на микроплане
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка кориандра
Свежий молотый черный перец и кошерная соль по мере необходимости

Как приготовить салат из капусты

Возьмите большую миску, чтобы собрать салат. Тонко нарежьте краснокочанную капусту, красный лук и сельдерей. Шифонад нарезать листья мяты и крупно нарвать петрушку.
В большой миске смешайте йогурт, цедру целого лимона, тертые зубчики чеснока, лимонный сок, оливковое масло, кориандр, соль и перец. Взбейте и попробуйте, добавьте оливковое масло, соль и перец по мере необходимости.
Смешайте мяту, петрушку, капусту, лук и сельдерей. Перемешивайте чистыми руками, пока все овощи не будут покрыты заправкой. Отложите это.

Лучший способ приготовления по этому рецепту

Чтобы собрать котлеты, выложите сначала тофу, а затем положите щедрую горку шинкованной капусты. Сверху посыпать семенами кунжута и сбрызнуть медом. Наслаждайтесь как можно скорее, чтобы получить максимально хрустящий тофу 🙂

Ищете другие вегетарианские рецепты?

Вот некоторые из них, которые мне очень понравились в последнее время. Они идеальны, когда мы переходим в осень или когда вам нужна вегетарианская еда, которую можно быстро приготовить!

Тофу в панировке из кукурузной муки с зелеными помидорами на гриле и острым тахини

Этот ужин – мое любовное письмо к жареным зеленым помидорам. Но на этот раз это тофу, приготовленный в кляре и обжаренный, а помидоры придают копченый обугленный вкус, который идеально сочетается с хрустящим тофу из кукурузной муки. Добавьте острый соус тахини, и получится идеальный, сытный ужин.

Проверьте этот рецепт

Хрустящая чаша из нута с жареными персиками со специями и обжаренным красным луком

В этой чаше я люблю готовить на гриле, хотя у меня и нет гриля. Он на растительной основе, наполнен дымно-сладким вкусом и готовится в одной кастрюле. Это сытный, легкий и вкусный ужин.

Посмотрите этот рецепт

Лимонный укроп и красный перец

Эти бобы — одно из моих любимых блюд ранней осенью. Они используют перец в пик сезона, используя два сладких и один острый, чтобы сделать бобы по-настоящему сбалансированными. Добавьте укроп, лимон и немного веганской (или обычной!) феты, и у вас получится идеальная полезная еда для комфорта.

Посмотрите этот рецепт

Посмотрите видео здесь:

Вот и все, рецепт котлет из тофу и капустной капусты!

Если вы это сделаете, пожалуйста, отметьте меня в Pinterest или Instagram, чтобы я мог видеть! Мне больше всего нравится пролистывать истории и смотреть, что вы все делаете.

И, конечно же, не стесняйтесь оставлять любые вопросы, комментарии или отзывы! Это лучший способ связаться со мной, и я хотел бы услышать от вас

1 чугунная сковорода
1 нож шеф-повара
1 микроплан

Для хрустящих котлет из тофу

1 блок очень твердого тофу, высушенного и обсушенного
1 стакан панировочных сухарей панко
2 ст. л. льняной муки
1 /2 стакана воды
1/2 стакана цельнозерновой муки
по 1/2 чайной ложки чесночного порошка, лукового порошка и кошерной соли
1 стакан подсолнечного масла или масла из виноградных косточек для жарки

Для салата

1/2 маленького кочана краснокочанной капусты
1/2 маленького красного лука
2 стебля сельдерея
1/2 стакана листьев мяты
1/2 стакана листьев петрушки
1 лимон для цедры и сока
2 больших зубчика чеснока, натертых на микроплане
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. 0024
Для начинки
- 1 столовая ложка жареных семян кунжута
- 1 столовая ложка меда
- Возьмите особо твердый тофу и положите его на бок. Разрежьте его на три длинные тонкие прямоугольные части. Положите их на разделочную доску и положите сверху бумажные полотенца, поместите противень и придавите его, чтобы выдавить жидкость из тофу. Отложите это примерно на 10 минут.
- Затем соберите лопатку. Тонко нарежьте краснокочанную капусту, красный лук и сельдерей. Шифонад нарезать листья мяты и крупно нарвать петрушку.
- В большой миске смешайте йогурт, цедру целого лимона, тертые зубчики чеснока, лимонный сок, оливковое масло, кориандр, соль и перец. Взбейте и попробуйте, добавьте оливковое масло, соль и перец по мере необходимости.
- Смешайте мяту, петрушку, капусту, лук и сельдерей. Перемешивайте чистыми руками, пока все овощи не будут покрыты заправкой. Отложите это.
- Теперь пришло время приготовить котлеты из тофу. Используйте три отдельные миски для приготовления покрытия. В одной миске смешайте лен и воду, чтобы получилось льняное яйцо, в другой миске добавьте панировочные сухари панко, а в последнюю миску добавьте муку, чесночный порошок, луковый порошок и соль.
- Сначала обваляйте каждый кусочек тофу в муке, затем обмакните его во льняном яйце и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях, чтобы они были покрыты со всех сторон.
- Поставьте большую сковороду на средний огонь и доведите масло до 350°F. Когда масло будет готово, обжарьте каждую котлету по 2 минуты с каждой стороны или пока она не станет золотисто-коричневой. Достаньте котлеты щипцами и дайте им стечь лишнему маслу на бумажных полотенцах.
- Чтобы собрать котлеты, сначала выложите тофу, а затем положите щедрую горсть шинкованной капусты. Сверху посыпать семенами кунжута и сбрызнуть медом. Наслаждайтесь, как только сможете 🙂
Рецепт индийских овощных котлет » Овощные рецепты от Dassana
Овощные котлеты , также называемые овощными котлетами – это хрустящие, пикантные, нежные котлеты, приготовленные из сытных овощей, пикантных специй, свежих трав и хрустящих панировочных сухарей. Рецепт котлет — популярная закуска в индийской кухне, и существует множество способов их приготовления. Эти веганские овощные котлеты обжаривают на сковороде, чтобы они оставались здоровыми, но по вашему желанию вы можете жарить во фритюре или на мелкой сковороде.
1. О рецепте овощных котлет
2. Как приготовить овощные котлеты (пошаговые фото)
3. Карточка рецептов
О рецепте овощных котлет
Хотя существует множество объяснений того, что такое котлеты, давайте остановимся на индийской версии котлет. В индийской кухне есть как невегетарианские, так и веганские версии котлет на растительной основе. В любом случае котлета панируется и жарится.
Мой рецепт вегетарианской котлеты, которая подходит как для вегетарианцев, так и для веганов. Вегетарианская котлета – это, по сути, вегетарианская котлета. Он состоит из смеси различных тушеных овощей, таких как морковь, картофель, горох, цветная капуста, брокколи, кукуруза и многое другое.
Я часто готовлю котлеты по этому рецепту. Чаще всего у меня в холодильнике есть морковь, картофель, горох и фасоль. Поэтому мне легко приготовить эти котлеты на вечерний перекус.
Тесто для пирожков можно полностью изменить, добавив овощи. Только помните, что нельзя включать водянистые или кашеобразные овощи, такие как бамия, кабачки, различные тыквы, тыква, баклажаны и т. д.
У вас есть возможность использовать такие овощи, как морковь, картофель, зеленый горошек, цветная капуста, брокколи, французская фасоль, кукуруза и стручковый перец ( болгарский перец).
Вегетарианские котлеты обваливают в сухарях или панируют так, чтобы они стали хрустящими. Для панировки тесто готовят из муки общего назначения (майда). Для более здорового варианта вместо универсальной муки выберите нутовую муку (бесан) или кукурузную муку (кукурузная мука или макки ка атта). Вы можете не панировать овощную котлету, если хотите.
Я предлагаю обжарить их на сковороде. Для жарки во фритюре температура масла должна быть правильной. В противном случае эти котлеты могут впитать слишком много масла или развалиться в масле.
Можно даже испечь их но текстура будет другой. Для их запекания предварительно разогрейте духовку в течение 15 минут при 180 градусах Цельсия. Затем выпекайте котлету при той же температуре, пока верхняя сторона не станет хрустящей и золотистой. Перед выпечкой их можно смазать маслом. Также положите их на смазанный маслом противень.
Эти хрустящие и вкусные веганские котлеты можно приготовить в качестве вечернего перекуса. Лучше всего подавать их горячими с томатным кетчупом и зеленым чатни. Это хорошая закуска к чаю, а также ее можно приготовить во время сезона дождей.
Пошаговое руководство
Как приготовить овощные котлеты
Приготовить овощную смесь
1. Промойте, очистите и нарежьте 1 среднюю морковь, 2 средние картофелины. Также промойте и нарежьте 7-8 стручковой фасоли. Промойте ½ стакана зеленого горошка. Не забывайте нарезать овощи небольшими кусочками, чтобы они быстрее приготовились.
В мерных стаканах вам потребуются следующие ингредиенты:
- ½ чашки нарезанной моркови
- 1 чашка нарезанного картофеля
- ¼ чашки нарезанной фасоли
- ½ стакана зеленого горошка (свежего или замороженного)
Поместите эти нарезанные овощи в кастрюлю или пароварку. Посыпать нарезанные овощи 2 щепотками соли.
2. Теперь у вас есть возможность приготовить овощи в кастрюле, скороварке или кастрюле быстрого приготовления.
Приготовление в мультиварке: Добавьте 2 стакана воды в стальную вставку 6-литровой мультиварки. Поместите подставку меньшей высоты в горшок. Далее читайте следующий шаг 3 по приготовлению в ИП.
Приготовление на плите Скороварка: Либо отварить целые овощи, не нарезая их, в течение 3-4 свистков. Здесь просто добавим про воду, покрывающую овощи. Или вы можете приготовить нарезанные овощи на пару в мультиварке. Добавьте 1,5-2 стакана воды в скороварку. Установите подставку и поставьте на подставку кастрюлю с нарезанными овощами. Готовьте под давлением от 6 до 7 свистков на среднем огне. Когда давление упадет естественным образом, откройте крышку.
Приготовление на сковороде: Добавьте нарезанные овощи и воду так, чтобы они покрывали сковороду. Варите на среднем огне, пока овощи не станут мягкими и не станут мягкими.
Какой бы способ приготовления овощей вы ни выбрали, не забудьте слить всю воду из приготовленных овощей.
3. Теперь поместите кастрюлю с овощами на подставку в кастрюлю быстрого приготовления.
Закройте крышку и закройте клапан. Готовьте под высоким давлением в течение 10–15 минут. Я живу на высоте, поэтому приготовление пищи занимает больше времени.
Мне пришлось варить овощи 15 минут. Сократите время приготовления, если вы оставите на равнинах или на малых высотах.
4. Подождите 5 минут после того, как раздастся звуковой сигнал об окончании приготовления. Осторожно поднимите и отпустите клапан давления. Откройте крышку.
Снимите поддон с помощью щипцов. Готовность овощей проверяйте ножом или вилкой. Они должны быть нежными.
Слейте всю воду, оставшуюся в овощах, используя сито. Отложите в сторону, чтобы приготовленные на пару овощи стали теплыми при комнатной температуре.
5. В горячем виде разомните овощи толкушкой для картофеля. Убедитесь, что овощи хорошо слиты, прежде чем делать из них пюре.
Не делайте гладкую и пастообразную смесь. Должна получиться слегка густая смесь.
Дополнительная подготовка
6. В этом рецепте котлет я использовал панировочные сухари , чтобы получить хрустящую корочку. Обычные хлебные крошки тоже прекрасно работают.
Чтобы приготовить панировочные сухари, измельчите 5–6 ломтиков хлеба в кухонном комбайне или блендере до получения панировочных сухарей.
Вы можете использовать любой хлеб – белый, черный или цельнозерновой. Также можно использовать хлеб, выдержанный несколько дней назад. Отложите панировочные сухари в тарелку или поднос.
7. В другую маленькую миску насыпьте 2 столовые ложки универсальной муки и 3-4 столовые ложки воды.
В качестве более здорового варианта вместо универсальной муки вы можете использовать нутовую муку (безан) или кукурузную муку (тонкая кукурузная мука или макки ка атта). Добавьте воду по мере необходимости, чтобы получилась паста средней текучести.
8. Перемешайте и перемешайте эту смесь, чтобы получилась однородная паста без комочков. Этот шаг приготовления универсальной мучной пасты является необязательным, и вы можете его пропустить.
Обычно котлеты обмакивают во взбитые яйца. Здесь универсальная мучная паста заменяет взбитые яйца.
9. Растолочь 2 зубчика чеснока среднего размера, 1 зеленый перец чили и 1 дюйм имбиря в ступке с пестиком.
Будьте осторожны, раздавливая перец чили. Острый перец лучше измельчить, а затем растолочь, чтобы семена не вылетали из ступки.
Пропустите чеснок, если вы его не используете.
Смесь для приготовления котлет
10. К овощному пюре добавьте следующие ингредиенты:
- Измельченный имбирь + чеснок + зеленая паста чили
- ¼ чайной ложки порошка красного перца чили или кайенского перца
- ½ чайной ложки порошка тмина (молотого тмина) дополнительно
- ½ чайной ложки порошка гарам масала
- 2 ст.л. нарезанных листьев кориандра или петрушки
- соль по необходимости
11. Добавьте 3-4 ст.л. панировочных сухарей. Я добавил 4 столовые ложки панировочных сухарей , что равно ¼ стакана.
12. В качестве альтернативы панировочным сухарям можно добавить 2-3 ломтика хлеба, смоченных в воде, а затем полностью отжатых из воды.
Помогает связать котлетную смесь.
13. Соедините и тщательно перемешайте все, чтобы получилось тесто для котлет. Проверьте вкус и при необходимости добавьте больше соли или молотых специй.
Если тесто кажется влажным и липким, добавьте еще 1–2 столовые ложки панировочных сухарей и снова перемешайте.
Обратите внимание , что в качестве дополнительного белка вы можете добавить тертый тофу или панир (индийский творог), тертый сыр чеддер или соевые гранулы. Перед добавлением соевых гранул подготовьте их, как указано на упаковке.
14. Возьмите несколько частей теста для котлет и сформируйте из них котлетки. Вы также можете использовать форму для котлет, чтобы сделать котлеты различной формы.
Можно сделать маленькие или средние котлеты.
Овощная котлета в панировке из крошки
15. Возьмите котлету и аккуратно обмакните в универсальную мучную пасту. Равномерно распределите пасту по всей котлете.
16. Затем обваляйте котлету в панировочных сухарях. Если у вас нет панировочных сухарей, вы также можете использовать раву (суджи или манную кашу). Равномерно покройте его равой.
17. Равномерно обваляйте котлету в панировочных сухарях и посыпьте излишками панировочных сухарей.
18. Запанируйте таким образом все котлеты и отложите в сторону.
Котлеты на сковороде
19. Нагрейте 2–3 столовые ложки масла для мелкого обжаривания в сковороде или сотейнике. Посыпьте излишки панировочными сухарями и положите котлеты в средне горячее масло.
Для жарки на сковороде используйте любое масло с нейтральным вкусом. Держите огонь на среднем уровне.
20. Обжарить на среднем огне. Когда одна сторона станет светло-золотистой или золотистой, аккуратно перевернуть лопаткой и обжарить вторую сторону. При необходимости добавьте еще масла во время жарки.
21. Снова переверните и продолжайте жарить на сковороде. Переверните еще пару раз и обжарьте все котлеты, пока они не станут равномерно золотистыми и хрустящими со всех сторон.
22. Выложите их на кухонные бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
23. Подавайте вегетарианские котлеты горячими с мятным чатни, чатни с кориандром, чатни из тамаринда, майонезом или любым соусом на ваш выбор.
Вы также можете поместить их между ломтиками, приготовить бургер или обернуть их начинкой и пастой на ваш выбор.
Еще немного вкусных индийских закусок
Умеренная • 40 минут
Рецепты уличной еды
Рецепт Алу Тикки (картофельные котлеты по-индийски)
Умеренная • 1 час
Рецепт уличной еды s
Рецепт Фрэнки
Умеренная • 45 мин
World Recipes
Спринг-роллы | Хрустящие овощные блинчики с начинкой Рецепт
Умеренная • 50 мин
Рецепты уличной еды
Пирожки Рагда | Ragda Pattice
Пожалуйста, не забудьте оценить рецепт в карточке рецепта или оставить комментарий ниже, если вы его приготовили. Чтобы узнать больше о вегетарианском вдохновении, подпишитесь на мою электронную почту или следите за мной в Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest или Twitter.
Рецепт котлет | Индийская овощная котлета
Дассана Амит
Овощная котлета — это хрустящие, пикантные, нежные котлеты, приготовленные из сытных овощей, пикантных специй, свежей зелени и хрустящих панировочных сухарей. Котлета – популярная закуска в индийской кухне.
4.89 от 54 голосов
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 45 минут
Индийская кухня
Закуски
90 002 Диета Веганская, вегетарианская
Уровень сложности Средний
- ▢ ½ стакана нарезанная морковь или 1 морковь среднего размера
- ▢ ¼ чашки нарезанной фасоли или 7-8 бобов
- ▢ 1 чашка нарезанного картофеля или 2 картофелины среднего размера
- ▢ ½ чашки свежего зеленого горошка – свежего или замороженного
- ▢ 1 дюйм имбиря – грубо нарезанный
- ▢ 1 зеленый перец чили – от ½ до 1 чайной ложки нарезанного
- ▢ 2 зубчика чеснока (среднего размера) – очистить и крупно нарезать, по желанию
- ▢ ¼ чайной ложки порошка красного перца чили или кайенского перца или паприки
- ▢ ½ чайной ложки порошок тмина
- ▢ ½ чайной ложки порошка кориандра – опционально
- ▢ ½ чайной ложки гарам масала
- ▢ 3–4 столовые ложки панировочных сухарей – панко или обычных, или хлебная мякоть из 2–3 ломтиков хлеба
- ▢ 2 столовые ложки нарезанных листьев кориандра или перца слей
- ▢ соль по мере необходимости
Для панировки
- ▢ 2 ст. обычный
Для жарки на сковороде
- ▢ От 2 до 3 столовых ложек масла – любого нейтрального масла, добавьте по мере необходимости
Подготовка
- Промойте, очистите и нарежьте овощи, такие как морковь, картофель, фасоль.
- Отварите или приготовьте овощи на пару до мягкости в пароварке или скороварке.
- Очень хорошо слейте всю воду из приготовленных овощей, используя сито. Отложите приготовленные овощи в сторону, чтобы они стали теплыми.
- Когда овощи остынут, измельчите 4–5 ломтиков хлеба в кухонном комбайне или блендере до состояния панировочных сухарей.
- Отложите панировочные сухари в тарелку или поднос.
Приготовление смеси для котлет
- Когда овощи станут теплыми, переложите их в миску.
- Разомните их картофелемялкой. Не делайте густую пасту, но сделайте ее немного крупнее с небольшими кусочками овощей. Отложите.
- Крупно нарезанный имбирь, зеленый перец чили и чеснок (по желанию) растолките в ступке до полумелкой пасты.
- Добавьте к овощному пюре измельченный имбирь + пасту из зеленого чили, красный порошок чили, порошок тмина, порошок гарам масала, порошок кориандра, нарезанные листья кориандра, панировочные сухари и соль по мере необходимости.
- Вместо панировочных сухарей можно также добавить 2-3 ломтика хлеба, смоченных в воде, а затем полностью отжатых из воды.
- Все хорошо перемешать. Проверьте вкус и при необходимости добавьте больше соли или молотых специй в тесто для овощных котлет.
- В другой маленькой миске возьмите универсальную муку и воду.
- Перемешайте и перемешайте эту смесь, чтобы получить однородную пасту или кашицу без комков.
- Теперь выложите смесь для котлет на тарелку и, используя форму для котлет, придайте ей форму или сделайте круглые котлеты маленького или среднего размера, раскатывая и расплющивая смесь ладонями.
Панировка
- Возьмите котлету и аккуратно обмакните в универсальную пасту, чтобы паста покрыла всю котлету.
- Затем равномерно обваляйте котлету в панировочных сухарях. Стряхните лишние панировочные сухари. Обваляйте в крошке и панируйте таким образом каждую котлету и отложите в сторону.
- Если у вас нет панировочных сухарей, вы также можете использовать раву (суджи или манную кашу).
Овощные котлеты на сковороде
- Нагрейте 2–3 столовые ложки масла для неглубокого обжаривания в сковороде или сковороде. Стряхните излишки панировочных сухарей с вегетарианских котлет и поместите их в средне горячее масло.
- Когда одна сторона станет светло-золотистой или золотистой, переверните и обжарьте другую сторону. При необходимости добавьте больше масла.
- Еще пару раз перевернуть и обжарить все овощные котлеты до равномерного золотистого цвета и хрустящей корочки со всех сторон.
- Выложите их на кухонные бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Таким же образом обжарить оставшиеся котлеты, при необходимости добавить еще масла.
- Подавайте котлету горячей или теплой с чатни с мятой, чатни с кориандром, чатни с тамариндом или томатным кетчупом. С ними также можно приготовить гамбургеры, роллы или бутерброды.
1. Вы можете изменить и использовать свою собственную комбинацию специй в овощной котлете, например, вы можете добавить молотый черный перец. Вы можете сделать их более острыми, увеличив количество зеленого перца чили.
2. Чтобы сделать грубую пасту, вы можете просто крупно растолочь чеснок, имбирь и зеленый перец чили пестиком и ступкой.
3. Как я упоминал в посте, вместо панировочных сухарей можно использовать раву (пшеничную манку) для покрытия овощной котлеты.
4. Добавление в смесь замоченного хлеба или панировочных сухарей связывает овощные котлеты и предотвращает их поломку во время жарки.
5. Вы также можете обжарить их на мелкой сковороде вместо сковороды. Жарить их во фритюре может быть сложно.
6. Можно добавить морковь, картофель, зеленый горошек, фасоль, цветную капусту, брокколи, болгарский перец и кукурузу. Избегайте использования водянистых или кашеобразных овощей, таких как тыква, различные тыквы, баклажаны, бамия и т. д.
7. Чтобы получить немного белка, вы можете добавить тертый панир или тофу, тертый сыр чеддер или гранулы сои. Подготовьте соевые гранулы, как указано на упаковке, прежде чем добавлять их в овощную смесь.
8. Если у вас есть булочки для гамбургеров, вы можете легко приготовить вегетарианские бургеры. Просто смажьте маслом и слегка поджарьте булочки. Нанесите майонез на булочку. В центр положите овощную котлету. Покройте его тертым или тертым сыром или ломтиком сыра. Сверху добавьте измельченные овощи, такие как капуста, морковь и салат, или тонко нарезанные овощи, такие как лук, помидоры, огурец. Накройте второй половиной булочки и подавайте с томатным или горчичным соусом.