Котлеты по пожарски: Пожарские котлеты – Праздник Вкуса от Бабушки Эммы

Котлеты Пожарские с овощным пюре

вернуться назад

Очень простые знаменитые котлеты. Из чего делаются? Буквально из двух основных ингредиентов – это куриное мясо и батон. Вот так просто. Минимум усилий, никаких деликатесов, а получается вкусно и даже очень.

По интернету ходят разные рецепты этих самых котлет, но я однажды обратилась к книге за 1952 год, которая о вкусной и здоровой пище, так и делаю сейчас именно по найденному в ней рецепту. Делаю и довольна! Попробуйте и вы.

Как дополнение – попробуем немного разнообразить и витаминизировать обычное картофельное пюре.

В этом рецепте предлагают использовать целую курицу, то есть все её части, снятые с костей вместе с кожей. Но я предпочитаю брать именно куриную грудку, причем без кожи, поскольку это всё-таки диетическое мясо и, в сравнении с теми же ножками или бедрышками, более полезное.

Вы же думайте сами, решайте сами, какой вариант, а вернее, какое куриное мясо использовать, перемалывать ли его вместе с кожей или всё-таки сделать более диетически но, поверьте, это очень вкусный вариант пожарских котлет.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час\1 час
• Рейтинг: 5 / 5 4 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  4

  Оцените рецепт

• Количество порций: 5 порций
• Калорийность (100g): 140 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 500 г
• Батон – 70 г
• Молоко – 130 г
• Масло сливочное – 40 г
• Соль – по вкусу
• Сухари панировочные – 3 ст.л.
• Картофель – 700 г
• Цукини – 150 г
• Морковь – 120 г
• Масло сливочное – 20 г для пюре.
• Чеснок – 2 зуб.
• Бульон – 50 г слитый с готовых овощей.
• Масло растительное – 2 ст.л. для жарки.
• Масло сливочное – 2 ст.л. для жарки.

Приготовление: Шаг 1

• Начать лучше с пюре, поскольку, пока оно варится, мы вполне успеем сделать наши котлеты.

  Картофель почистить. Так как он у меня молодой, то отходов минимум, а значит вес уже очищенного картофеля почти не изменится. Минус каких-то пара десятков граммов.

  Морковь очистить. Цуккини, если совсем молоденкий, с тоненькой нежной шкуркой, то просто порезать. Но учтите, что шкурка, если она не самая нежная, не особо хочет превращаться в пюре, а так и норовит остаться кусочками. Так что, если сомневаетесь, то лучше тонко ее срежьте. Я сделала это частично.

  Картофель и цуккини порезать чуть крупнее моркови, поскольку последняя дольше варится.

  Далее я кипячу воду в чайнике и заливаю овощи, чтобы вода только-только их покрыла. Ставлю вариться на 20 минут, закрыв крышку и уменьшив огонь.

  Заметьте, я не сказала солить воду, никогда этого не делаю, если речь идет о пюре, расскажу и посолим позже.

• Шаг 2

  А тем временем, займемся котлетами. Замочить батон (очень желательно черствый) в молоке. Срезать или не срезать корки… Я срезаю только частично, нижние, поскольку верхняя настолько тоненькая, что прекрасно расходится в фарше.

• Шаг 3

  Перекрутить мясо курицы, можно в миску, где лежит уже размоченный батон.

• Шаг 4

  А сейчас фарш с батоном слегка перемешайте и прокрутите в мясорубке ещё раз. Фарш при повторном измельчении станет еще нежнее.

  На котлеты нам надо 40 грамм сливочного масла. 20 грамм из них пойдет в фарш, а оставшаяся половина нам понадобится при подаче на стол (каждую котлету сверху полить небольшим количеством растопленного масла).

  Итак, к фаршу добавляем соль и 20 грамм растопленного сливочного масла.

• Шаг 5

  Всё хорошенько перемешать. Конечно, по привычке хочется добавить и лук, и чеснок, и, тем более, молотый перец. Но, считается, что это всё заглушает вкус котлет.

  Классическая форма котлет – в виде капли. Но, если у вас с этим возникают какие-нибудь трудности, делайте просто овальные, плоские.

  В тарелку насыпать панировочные сухари. Конечно, чтобы было удобно, лучше добавить не три, а 5 столовых ложек. В таком количестве котлетам будет где развернуться. В общем, берите сухарей столько, чтобы было удобно обваливать. Никаких яиц не надо, котлеты влажные и сухари прекрасно к ним прилипнут. Обвалять с двух сторон.

• Шаг 6

  Нагреть сковороду, добавить по 2 столовых ложки растительного и сливочного масла и выложить котлеты. Жарить с двух сторон, минуты по 4, на небольшом (но не минимальном) огне. Следующим шагом надо минут на 5 поместить их в духовку, но мне совсем не хочется ее включать, посему закрываю крышкой кастрюлю, делаю минимальный огонь и допекаю их те же 5 минут, но в сковороде.

• Шаг 7

  Пока жарятся котлеты, самое время вернуться к нашему овощному  пюре.

  Очистить чеснок и раздавить его плоской стороной ножа. В сковороде растопить 20 грамм сливочного масла и добавить чеснок. Сделать маленький огонь и оставить насыщаться наше масло. Минуты через три огонь выключить.

• Шаг 8

  Бульон с овощей слить, отлив примерно 50 грамм в кружку. В него добавьте соль, примерно чайную ложку без горки (конечно, это по вкусу) и размешайте.

  Хорошенько размять овощи при помощи толкушки.

  А сейчас достаньте из масла чеснок и выкиньте. Масло добавьте в пюре, туда же соленый бульон. Сейчас берем миксер и всё хорошенько взбиваем на максимальной скорости. Попробуйте – если вам не хватает соли, то самое время ее добавить.

• Шаг 9

  Пюре, например, можно выложить в кулинарный мешок с насадкой и придать какую-нибудь симпатичную форму.

• Шаг 10

  Подавать котлеты с овощным пюре и отварными или обжаренными овощами. Очень хороши тут цветная капуста, брокколи, зеленый горошек. У меня последний. Я его проварила в небольшом количестве сливок, добавив чуть муки и соли.

  Котлеты получаются сочные и нежные.

  Приятного вам аппетита!

Категории: Вторые блюда на обед и ужин, Рецепты из курицы быстро на ужин, Рецепты повседневные, Что приготовить на работу: рецепты, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Ольга Котельникова

Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.

Просмотреть все рецепты автора

Пожарские котлеты | chef.ru

Влад Пискунов, ресторан “Матрешка”, Москва

Всем известно, что свою мировую, без преувеличения, популярность эта котлета получила ещё в XIX веке, а название — от гостиницы Пожарских в городе Торжке, который расположен на пути из Петербурга в Москву. Её упоминают и Пушкин, и Жуковский, и многие другие, даже Астольф де Кюстин. Существуют разные версии появления в Торжке этой котлеты. Кто-то считает, что котлету из курятины хозяева гостиницы приготовили царю, а тому она так понравилась, что он осыпал их милостью, сделав и саму гостиницу, и собственно котлету местной достопримечательностью. Кто-то, как, например, Теофиль Готье (вероятно, начитавшись де Кюстина), был уверен, что котлета французского происхождения. Но мне наиболее убедительной кажется версия, описанная Александрой Ишимовой в 1844 году: «Но главная слава этой гостиницы заключается не в убранстве её, нет, ты верно не угадаешь в чём, любезная сестрица.

В котлетках, которые известны здесь под именем Пожарских. Быть в Торжке и не съесть Пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников. Николай Дмитриевич, сообщая нам все примечательности дороги, хотел, чтобы мы имели понятие и об этих чудесных котлетках, и приказал подать их за обедом. Ты знаешь, что я небольшая охотница до редкостей в кушаньях, но мне любопытно было попробовать эти котлетки, потому что происхождение их было интересно: один раз, в проезде через Торжок Императора Александра, дочь содержателя гостиницы Пожарского [Дарья Евдокимовна Пожарская. Прим. автора] видела, как повар приготовлял эти котлетки для Государя, и тотчас же научилась приготовлять такие же. С того времени они приобрели известность по всей Московской дороге, и как их умели приготовлять только в гостинице Пожарского, то и назвали Пожарскими. Мы все нашли, что они достойно пользуются славою: вкус их прекрасный. Они делаются из самых вкусных куриц». Первую напечатанную версию приготовления «котлет пожарских из кур натурально» мы обнаруживаем в издании «Альманаха гастрономов» Игнатия Радецкого (1852-1855 гг. ), вышедшем ещё при жизни Дарьи Пожарской, что даёт нам основания считать описанный Радецким рецепт наиболее аутентичным. Кстати, рецепт был опубликован во втором томе альманаха в разделе «Утренний бал», а в третьем томе приводится рецепт рыбных пожарских котлет для балов, проводимых на мясопустной неделе. Но наиболее подробно способ приготовления пожарских котлет описывает Пелагея Александрова-Игнатьева, хоть и на полвека позже. Опираясь на два этих рецепта и на собственный немалый опыт, мы и попробуем приготовить самую вкусную пожарскую котлету.

Ингредиенты

1 деревенская курица
300 г телятины
150 г сливочного масла

50 г топлёного масла
2 ломтика пшеничного хлеба
300 мл жирных сливок
200 г панировочных сухарей
4 яйца
свежемолотый чёрный перец
соль

Приготовление

С курицы удаляем кожу и срезаем мясо с костей. Как правильно заметила Александрова-Игнатьева: «пожарские котлеты можно приготовить и из старой курицы, так как мясо мелко рубится и, следовательно, всегда будет мягким».
От себя замечу, что из старой курицы котлеты получатся даже лучше, так как мясо её обладает насыщенным вкусом и ароматом, в отличие от мяса цыплят-бройлеров. С целью усилить вкус котлет в фарш я рекомендую добавить немного телятины, хотя ни у Радецкого, ни у Александровой-Игнатьевой этого ингредиента нет. Зато так часто поступали и поступают другие авторитетные русские повара. Например, в знаменитом московском «Кафе Пушкинъ» или в старом «ЦДЛ» пожарские котлеты готовились из куриного фарша с добавлением телячьего. Если же вы решили строго придерживаться рецептуры XIX века, то следует 300 г телятины заменить на 300 г курятины.

Мясо пропускаем через мясорубку с мелкой ячейкой. Добавляем замоченный
в сливках и слегка отжатый хлеб. Пропускаем ещё раз через мясорубку. Если фарш получается слишком крутым, добавляем сливки, в которых был замочен хлеб.

Фарш охлаждаем до 5-7°С. Сливочное масло замораживаем в морозилке.

Натираем замороженное масло на средней тёрке прямо в охлаждённый фарш, добавляем соль и перец по вкусу. Вымешиваем при помощи деревянной лопатки или миксером на низких оборотах. Миску с фаршем можно даже поставить на лед.

Быстро, чтобы не согреть фарш, формируем котлеты в виде яйцевидного овала толщиной не более 2 см и весом примерно 100 г.

Яйца взбиваем и добавляем пару ложек воды или молока, перемешиваем, солим.
Окунаем в полученный льезон котлету, затем опускаем в сухари. Обваливаем со всех сторон.

Немного про сухари. Считается, что для пожарской котлеты следует делать специальные сухари в виде кубика. Хотя в классической литературе ничего про особенности панировки не сказано. Не сказано про сухари кубиком или соломкой и в более поздних — советских книгах. Но, если вы попадёте когда-нибудь на фестиваль пожарской котлеты в Торжок, то увидите, что все кулинары обваливают свои котлеты в сухарях, нарезанных мелким, а порой и довольно крупным, кубиком. Так что этот приём уже стал традицией и придаёт пожарским котлетам ещё одну отличительную черту. Как приготовить панировочные сухари в виде кубика или соломки, описано ниже.

Запанированные котлеты складываем на лист и убираем в холодильник на пару часов «вылежаться».

В большинстве рецептов написано, что котлеты надо жарить на сковороде с обеих сторон. Александрова-Игнатьева даже особо указывает, что жарить лучше на медной, а не на железной сковороде, чтобы панировка не потемнела. Радецкий в своём первом издании альманаха предлагает жарить котлеты в сотейнике, что примерно одно и то же, но уже в последующем издании альманаха, в 1877 году, написано, что жарить на роште (т.е. на решётке) над горячими углями.
Точно так же он предлагает готовить пожарские котлеты и в «Хозяйке» (1888 г.). Я же рекомендую сложить котлеты на противень, облить топлёным маслом и запекать в духовке при 185°С. Котлеты запекать на обоих боках по 6-7 минут.

Последний нерешённый вопрос — вставлять ли в котлету косточку или нет. В самом первом, напечатанном в 1853 году, рецепте нет никакого упоминания про косточку, но уже в последующих изданиях своего «Альманаха гастрономов» Игнатий Радецкий рекомендует вставить перед жаркой в котлету плечевую куриную кость; то же самое советует сделать и Пелагея Павловна.
В рецептах советского времени о косточке упоминаний нет. Поэтому решение украшать пожарскую котлету плечевой костью курицы с кружевной папильоткой я оставляю на ваше усмотрение.

Сухари:
С черствого пшеничного батона срезать корку. Нарезать хлеб тонкими ломтями.
Подсушить ломтики несколько часов в сухом месте.
Нарезать хлеб тонкой соломкой и окончательно высушить до хруста.

Рецепт идеально приготовленных на гриле ребер или корейки ягненка

Почему это работает

• Посолите бараньи отбивные за 40 минут до приготовления, чтобы они тщательно приправились и позволили сокам, выделяемым солью, впитаться. Результат: ароматные бараньи отбивные, которые лучше подрумяниваются за короткое время на углях.
• Бараньи отбивные на холодной стороне двухконтурного гриля прожариваются равномерно, без воспламенения или чрезмерного обугливания. Готовя отбивные прямо над углями, они быстро подрумяниваются.

Ягненок всегда вызывает споры в моем доме. Я люблю богатый, неповторимый вкус и чудесный, восхитительный жир баранины, в то время как моя жена отказывается от него по тем же причинам. В поисках этого руководства по приготовлению баранины на гриле я, возможно, наконец склонил ее на свою сторону с набором идеально приготовленных на гриле бараньих отбивных, что еще больше укрепило мое мнение о том, что гриль делает почти все лучше.

Так что независимо от того, являетесь ли вы любителем баранины, ненавидите ли вы ее или где-то посередине, стоит попробовать свои силы в приготовлении баранины на гриле. Это один из лучших способов приготовить это невероятное мясо.

Отбивная выше остальных

Serious Eats / Вики Васик

При рассмотрении подходящих отбивных для работы у вас есть три разных варианта. Во-первых, экономичные плечевые отбивные , срезанные с передней части животного. Они содержат достаточное количество жира и соединительной ткани, что придает им очень крепкий вкус, но отрицательно влияет на нежность, так как они могут быть жевательными из-за слишком большого количества невытопленного жира при быстром горячем приготовлении. Это не значит, что их нельзя жарить; они просто не были бы моим первым выбором.

Возвращаясь назад, далее идут ребрышки . Их вырезают из центральной (реберной) части баранины и обычно имеют длинную реберную кость с мясным глазком на конце. Несмотря на то, что это не самые мясные отбивные, их внешний вид и мягкий вкус делают их ценной нарезкой, за которую вы также заплатите.

Хотя для этого поста я выбрал реберные отбивные (они делают картинку более красивой), я был бы в равной степени доволен филейными отбивными . Их нарезают дальше назад, между ребрами и ногой, и они имеют почти такой же мягкий вкус, как реберная отбивная. Обычно похожие на маленькие стейки на косточке, они, как правило, более мясистые, чем реберные отбивные, что делает их лучшим выбором, когда вы ищете сытный ужин вместо красивой внешности.

Независимо от того, выбираете ли вы реберные или филейные отбивные, как и в случае со свиными отбивными, они должны быть толстыми, предпочтительно в диапазоне от полутора до полутора дюймов. Позже это даст больше свободы действий во время приготовления, помогая убедиться, что конечный продукт настолько хорош, насколько это возможно.

Соль и жир

Имея в руках отбивные из корейки или ребер, пришло время подумать о подготовке. Любой из отрубов почти наверняка содержит изрядную долю жира. Для меня этот ароматный жир, который размягчается при нагревании, является частью того, что делает баранину невероятной. Тем не менее, слишком много его означает, что вы получите чрезмерно жевательные отбивные.

Так что я предпочитаю использовать здравый смысл и срезать любые посторонние твердые кусочки жира по краям отбивных, но оставлять все внутреннее на месте.

После того, как они обрезаны, лучше всего посолить отбивные примерно за 40 минут до того, как они будут готовы к обжариванию на гриле. Я позволю Кенджи объяснить всю науку, стоящую за этим, но это действует как тип рассола, сначала высвобождая влагу из мяса, а затем расщепляя белки мяса таким образом, чтобы они могли повторно поглощать жидкость. В результате получается отбивная из баранины с более концентрированным вкусом. Если у вас нет времени, просто посолите отбивные прямо перед тем, как поставить их на огонь, и они будут в порядке.

Холодный пуск, горячая отделка

Рассматривая баранью отбивную, сначала подумайте, что вы хотите от нее в конечном итоге. Толстая отбивная, приготовленная непосредственно на сильном огне, слишком обуглится снаружи до того, как мясо приготовится внутри. Поэтому, чтобы избежать этого, мы используем двухзонный подход к приготовлению пищи, при котором гриль делится на горячую и холодную зоны, складывая все угли с одной стороны решетки для угля. Таким образом, баранину можно обжаривать и медленно запекать отдельно, получая сочетание идеально прожаренного мяса и правильной корочки.

Баранина лучше всего, когда она приготовлена ​​между прожаркой и средней прожаркой (моя предпочтительная температура — средне-прожаренная). При таком преднамеренном недожаривании хорошая равномерность также является достойной целью. Чтобы добиться этого, используйте обратное шептало. В то время как я обычно сначала обжариваю, а затем жарю, обратное обжаривание переворачивает этот процесс.

Ягненка начинают готовить на прохладной стороне гриля, чтобы обеспечить более мягкое тепло мяса, повышая его температуру более медленными темпами. Я заменяю крышку на гриле, чтобы улавливать и регулировать жар вокруг отбивных. Когда температура на 10°F меньше желаемой – это 120°F (49°C) для средней прожарки — отбивные открываются и перемещаются на горячую сторону гриля. Там они быстро обжариваются и одновременно достигают конечной температуры — 130°F (54°C) для средней прожарки.

Когда отбивные поджарятся на гриле, дайте им постоять 10 минут без огня, и они будут готовы к употреблению.

Все хорошо

Serious Eats / Вики Васик

Мы рассмотрели куриные грудки, свиные отбивные и рыбу. Для всего этого я люблю добавлять аккомпанемент в конце, чтобы придать финальному блюду что-то особенное. Но не так много для баранины — ароматное, нежное мясо — это красота, так зачем скрывать это природное величие?

Ладно, ладно, ты вывихнул мне руку. Есть несколько замечательных гарниров к баранине, особенно подходящая мята. Хороший мятный соус, кажется, делает баранину еще более, гм… бараниной. Насыщенный вкус баранины можно легко освежить с помощью простой гремолаты, или вы можете пойти в противоположном направлении и соединить один тяжелый аромат с другим, используя цельнозерновую горчицу. Кроме того, баранина с небольшим количеством хумуса никогда никому не причиняла вреда.

К этим ребрышкам я приготовил йогуртово-мятный соус, который мне очень понравился, но, к моему удивлению, моя жена отказалась от него и съела баранину отдельно. Для тех, кто обычно не ест баранину, это просто свидетельство того, насколько вкусными могут быть бараньи отбивные на гриле, и почему вы действительно должны приготовить их на ужин сегодня вечером. Идти!

Как приготовить бараньи отбивные на гриле

Июль 2012 г.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 25 мин.

Активный: 20 минут

Время сухого посола: 40 минут

Итого: 70 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 8 бараньих ребер или корейки на кости, нарезанные толщиной от 1 1/4 до 1 1/2 дюйма

• 2 столовые ложки (30 г) соли

• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла

• Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Посолите баранину с обеих сторон и оставьте при комнатной температуре на 40 минут, пока вы готовите гриль.

   Serious Eats / Эрик Клейнберг

2. Зажгите 1 дымоход, полный древесного угля. Когда весь уголь загорится и покроется серой золой, высыпьте и разложите угли на одной стороне решетки для угля. Установите решетку для приготовления пищи на место, накройте гриль и дайте прогреться в течение 5 минут. В качестве альтернативы установите половину горелок на газовом гриле на максимум. Накройте крышкой и подогрейте в течение 10 минут. Очистите и смажьте маслом решетку для гриля. Натрите бараньи отбивные оливковым маслом, приправьте черным перцем и положите на холодную сторону гриля. Накройте гриль и готовьте, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть отбивных, не зарегистрирует 110°F (43°C) для мяса с кровью или 120°F (49°C).°C) для средней прожарки.

   Serious Eats / Эрик Клейнберг

3. Переместите баранину на горячую сторону гриля и готовьте, пока она не подрумянится с обеих сторон, по 2–3 минуты с каждой стороны, или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть отбивных, не зарегистрирует 120°F для мяса с кровью или 130°F (54°C). для средней прожарки. Переложите на блюдо и дайте постоять 10 минут. Подавать немедленно.

   Serious Eats / Эрик Клейнберг

Специальное оборудование

Гриль, стартер дымохода, термометр мгновенного считывания

Подробнее

• Как начать готовить на гриле
• Рецепт йогуртово-мятного соуса

Как приготовить свиные отбивные на гриле

Приготовим гриль

1

Для приготовления свиных отбивных на гриле необходимо установить двухзонный огонь средней мощности. Зажгите полный дымоход древесного угля Kingsford ^® или зажгите кучу из примерно 100 брикетов. Kingsford® Professional с более высокой верхней температурой и равномерным обжигом идеально подходит для отбивных. Когда угли будут готовы, разложите их в двухзонном костре. Установите верхнюю решетку на место, дайте ей нагреться — все вентиляционные отверстия должны быть полностью открыты — затем непосредственно перед тем, как положить свиные отбивные на решетку, окуните сложенное бумажное полотенце в растительное масло и смажьте маслом всю решетку с помощью щипцов с длинными ручками.

2

Лучшие свиные отбивные для гриля – это реберные отбивные с вырезом посередине и толщиной не менее дюйма. Чтобы не пересушить отбивные во время приготовления на гриле, маринуйте или рассолите их перед приготовлением. Мы предлагаем базовый солевой раствор из 1/4 стакана соли на четыре стакана воды. Замаринуйте свиные отбивные в неглубокой посуде на два-четыре часа в холодильнике. Вылейте использованный маринад или рассол, промойте отбивные в холодной воде и промокните бумажным полотенцем. Обильно посыпьте крупной солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон. Если вы любите приключения, вы можете добавить самые разные специи, от коричневого сахара и порошка чили до кориандра, куркумы и любого количества этнических смесей.

3

Положите свиные отбивные на самую горячую часть решетки, прямо над углями. Обжаривайте все отбивные примерно по три минуты с каждой стороны, переворачивая только один раз, пока на них не появится коричневая корочка. Если гриль вспыхивает, временно отодвиньте отбивные от углей, пока пламя не утихнет.

4

Когда отбивные должным образом подрумянятся, переместите их на более прохладную (непрямой нагрев) сторону решетки так, чтобы свиная отбивная с костями была обращена к углям, чтобы служить теплозащитным экраном. Если вы используете цифровой термометр для мяса в виде щупа, вставьте его в самую толстую часть свиной отбивной и закройте крышку.

6

Для глазури на основе сахара наносите ее примерно за 10 минут до снятия свиных отбивных с гриля, чтобы предотвратить пригорание глазури к отбивным. Нанесите глазурь на одну сторону отбивных, закройте крышку на пять минут, чтобы они пропеклись, затем откройте крышку, переверните отбивные и повторите процесс.

7

Используя цифровой термометр для мяса, вставьте наконечник в самую толстую часть свиной отбивной, но не касаясь кости. Когда внутренняя температура достигнет 145 ° F, снимите его с гриля. Положите свиные отбивные на разделочную доску или блюдо, неплотно накройте фольгой и дайте им «отдохнуть» в течение пяти минут, чтобы сок снова впитался в мясо. Чтобы максимизировать нежность, некоторые продвинутые грильеры предлагают снять отбивные с гриля при температуре 140 ° F и позволить температуре подняться еще на 5 градусов, пока мясо отдыхает.

Категории

• 30 минут или меньше
• Основное блюдо
• Кето
• С низким содержанием углеводов
• Быстро и просто
• Древесный уголь

Готовка на 4 человека

---

Ингредиенты

---

• свиные отбивные на кости на кости

  4

• кошерная соль

  0,25 чашка

• вода

  4 чашка

• соль и перец для вкуса
• глазурь или маринад (по желанию)

Информацию о безопасном приготовлении мяса см.