Котлеты пожарские как готовить: Классические котлеты Пожарские рецепт с фото пошагово и видео

Классические котлеты Пожарские рецепт с фото пошагово и видео

Классические котлеты Пожарские

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин PT1h50M

1. Шаг 1:

   Как жарить классические котлеты Пожарские? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Если у вас замороженная куриная грудка, то выньте её заблаговременно из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре разморозиться. Сливочное масло отправьте в морозильную камеру на несколько минут, оно должно быть слегка подмороженным.

2. Шаг 2:

   Несколько ломтиков батона нарежьте очень маленькими кубиками острым ножом. Выложите хлебные кусочки в один слой, чтобы они подсохли, пока вы будете готовить фарш.

3. Шаг 3:

   В глубокую тарелку влейте сливки и размочите в них остальной батон, используйте только мякиш, а оставшиеся корочки нарежте для панировки котлет.

4. Шаг 4:

   Лук очистите от шелухи, ополосните и измельчите в блендере до состояния пюре (можно воспользоваться мясорубкой). Выложите лук в глубокую ёмкость.

5. Шаг 5:

   Куриное филе пропустите через мясорубку, используя мелкое сито, либо измельчите в блендере.

6. Шаг 6:

   Отправьте измельчённую грудку к луку. Добавьте в чашу размоченный в сливках батон. Выньте масло из морозилки и натрите на мелкой тёрке. Добавьте соль и перец по вкусу.

7. Шаг 7:

   Хорошо вымесите фарш до однородного состояния. Накройте чашу пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на час, чтобы фарш настоялся и стал плотнее.

9. Шаг 8:

   Как разделывают котлетную массу для котлет Пожарских? Смочите руки в холодной воде и сформируйте небольшие котлетки. Фарш очень мягкий, а поэтому действуйте аккуратно. Обваляйте каждую котлету в подсохших кусочках батона, слегка вдавливая хлеб в куриное мясо.

10. Шаг 9:

    Оставьте котлеты на кухонном столе минут на 5-10 полежать.

11. Шаг 10:

    В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте котлеты на среднем огне до появления золотистого оттенка на сухарях.

12. Шаг 11:

    Аккуратно переверните и оставьте вновь на пару минут. Обмакните котлеты бумажными салфетками, чтобы избавится от излишков жира.

13. Шаг 12:

    Выложите котлеты на противень для запекания. Отправьте в разогретую духовку буквально на 15-20 минут и доведите до полной готовности. Температура духовки должна быть около 180 градусов, режим верх-низ.

14. Шаг 13:

    Подавайте пожарские котлеты, пока не остыли!

По одной из теорий  Пожарские котлеты появились при Александре Первом.

Как то русский царь остановился под Торжком, зашёл в трактир, хозяином которого был человек  по фамилии Пожарский. Заказал себе телячью котлету. Но телятины не нашлось, трактирщик расстроился и решил пойти на обман, приготовив  котлеты из курицы.

Выдать курицу за телятину оказалось не так то просто. Тогда трактирщик решил  обвалять котлеты в белых сухарях, чтобы замаскировать вкус.

Котлеты Александру понравились и царь щедро наградил трактирщика.

Слава о новом блюде распространилась очень быстро по всей России.  Все кто мог себе позволить, останавливались в Торжке и обязательно пробовали знаменитые пожарские котлеты. 

Подайте котлеты со свежими овощами и любимыми соусами.

Приятного Вам аппетита!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Котлеты на сковороде пошагово

Вторые горячие блюда рецепты фото

Классические рецепты из курицы с фото

Мясо на сковороде пошаговые рецепты

Праздничный стол

Домашний ужин – рецепты блюд на ужин

Русская кухня

Рубленные котлеты с фото пошагово

Овощи на сковороде

Курица в сливочном соусе

Жареная курица рецепты с пошаговыми фото

Курица в сливках

Мясо с луком

Как приготовить Котлеты классические

Что приготовить из курицы на второе

Курица с луком

Мясные котлеты

Котлеты пожарские

Мясо с луком на сковороде

Котлеты без яиц

Рубленные котлеты из курицы

Второе из мяса

Куриное филе с овощами рецепты с фото

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Пахта – 36 ккал/100г
• Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
• Сливки – 300 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Куриная грудка (филе) – 113 ккал/100г
• Батон – 273 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриное филе, Батон, Сливки, Сливочное масло, Лук, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый

Котлеты “Пожарские”, пошаговый рецепт на 2935 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Курица в сидре с клюквой и можжевельником

Можно взять только крылышки или только ножки, можно ножки и бедрышки, а можно просто тушку цыпленка разрезать — главное, чтобы он был молоденький. Вместо клюквы подойдет вяленая вишня, с изюмом

Юлия Высоцкая

30 мая 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные медальоны на подушке из помидоров и руколы

Не любите уксус, возьмите лимонный сок, с ним тоже все будет работать, главное, помните — и руколе, и шпинату нравится немного постоять, напитаться заправкой. Поэтому сделать такой салат лучше

Юлия Высоцкая

30 апреля 2022

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Цыпленок по-восточному

Если нет мирина, можно использовать рисовый уксус.

Юлия Высоцкая

15 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные грудки в пряном сметанном маринаде

Куриное мясо для маринования должно быть комнатной температуры. 

Юлия Высоцкая

12.2014 09:25:00″>07 декабря 2014

Реклама

Анна

10 марта 2012

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Старинный русский оригинальный рецепт котлет.Котлеты получаются сочными,нежными.Вместо молотых сухарей можно использовать сухарики мелкие,получиться более хрустящая корочка.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

500 гр куриного филе

4 ст л сливочного масла

2 ст л сливок 10%

2 ломтика хлеба белого

1/4 ст молока

1 яйцо

соль

смесь перцев

растительное масло для жарки

панировочные молотых сухарей

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Мясо пропустить через мясорубку,вмешать растопленное сливочное масло,сливки,размоченный в молоке хлеб. И снова пропустить через мясорубку.Посолить,поперчить.

Сформировать плоские котлетки,обмакнуть в яйцо,обвалять в сухарях.Обжаривать 8-10 минут до золотистой корочки.

Подавать полив растопленным сливочным маслом.Приятного аппетита!!!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(34)

Теги рецепта

основные блюдаиз птицыкотлетыпростые рецепты на каждый деньрусская кухняжаритьрусская национальная кухняпожарские

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт овощных котлет, Как приготовить овощные котлеты

By Swasthi, 16 февраля 2023 г. , Комментарии, Перейти к рецепту

Овощная котлета, приготовленная из смеси овощей, трав и специй, станет отличной закуской к чаю , которая понравится всей вашей семье! Знаете ли вы, что котлета – одна из самых популярных закусок во всем мире. Котлеты бывают разных форм, размеров и видов, но одно общее — они хрустящие и очень вкусные! Эти овощные котлеты — бомба вкуса, очень вкусные и полезные, так как они обжарены на сковороде.

О котлетах

Слово «котлета» происходит от французского слова «котлет» и является типичной закуской во французской кухне. Позже они стали очень популярны во всем мире и производятся разными способами. Овощные котлеты популярны в индийской кухне и готовятся из таких овощей, как картофель, морковь, горох, травы и специи. Как и традиционные котлеты, наши овощные котлеты панируются и обжариваются до хрустящей корочки.

Вам может быть интересно, что такое овощная котлета

Овощная котлета — это простая овощная котлета с приправами и пюре, которую обмакивают в кляре, затем обваливают в панировочных сухарях и обжаривают в масле. Есть вегетарианские и невегетарианские котлеты индийской кухни. Однако во всех этих версиях основу котлет составляет картофель.

Мой рецепт

Этот рецепт овощных котлет простой, полезный, безглютеновый и веганский. Для приготовления любых котлет нам понадобятся панировочные сухари или мука, чтобы связать ингредиенты. Но мой рецепт можно приготовить без них обоих, просто заменив панировочные сухари расплющенным рисом/похой или обжаренной нутовой мукой (сатту).

В этом посте я показала приготовление котлет без панировочных сухарей, как для обвалки, так и для панировки. Однако, если у вас нет похи, вы можете просто использовать панировочные сухари или панировочные сухари.

Кроме картофеля я использую горох, морковь и фасоль. Иногда я также использую цветную капусту, молодой шпинат, брокколи и зерна сладкой кукурузы. Для мясистой текстуры вы также можете добавить немного соевых гранул (протеин с растительной текстурой).

Можно использовать сладкий картофель, батат, сырой банан и даже тертую свеклу. Но помните, что вкус ваших котлет будет зависеть от овощей, которые вы используете. Поэтому используйте только те овощи, которые вам нравятся.

Эти овощные котлеты также можно подавать в качестве котлет для гамбургеров в бургере Veggie Burger . Но лучше всего подавать с
Зеленым чатни
Шезванским соусом
Мятным чатни или соусом чили.

Помимо отличной закуски к чаю, они также могут стать отличной закуской и закуской для вечеринки.

Еще похожие рецепты
Хара бхара кабаб
Куриные котлеты
Котлеты панир
Грибные котлеты
Кукурузные котлеты

Как приготовить овощные котлеты (пошаговые фотографии)

Подготовка

1. Сначала промойте и нарежьте 8 стручковой фасоли, 1 большую морковь и 2 средних картофелины кубиками размером 1 дюйм. Также можно использовать цветную капусту, свеклу и белокочанную капусту.

Я также использовала полстакана зеленого горошка. После нарезки у вас должно получиться

• 2 стакана картофеля
• ½ чашки фасоли
• от ¾ до 1 стакана моркови

2. Добавьте их в корзину для приготовления на пару. Налейте 1½ стакана воды в плиту или пароварку. Поместите решетку или подставку, а затем поместите паровую корзину в пароварку. Накройте и готовьте их вместе до готовности. Они должны быть мягкими и твердыми, но не должны быть мягкими или сырыми. Если они готовятся в кастрюле, полностью откиньте их на дуршлаг, если осталась влага.

Кастрюля быстрого приготовления: Чтобы приготовить в кастрюле быстрого приготовления, готовьте под давлением в течение 3 минут и дайте давлению сбросить давление естественным образом.

3. Убедитесь, что в овощах нет лишней влаги. Если в овощах много влаги, они впитывают много масла и плохо связываются. Далее хорошо разомните их толкушкой.

4. Добавьте 3 столовые ложки мелко нарезанных листьев кориандра, 1–2 нарезанных и очищенных от семян зеленого перца чили, от ½ до ¾ чайной ложки гарам масала и 1 чайную ложку имбирной пасты. Все хорошо перемешать. Я также добавил пол чайной ложки жареных семян тмина, если хотите, можете добавить. Я не указала это в списке ингредиентов в рецепте.

5. Добавьте 6 столовых ложек панировочных сухарей. Я предпочитаю использовать ½ стакана порошкообразной похи. Я использовала густую красную поху. Можно использовать даже белую поху. Он впитывает влагу из овощей лучше, чем панировочные сухари, и является более полезным вариантом без дрожжей. Чтобы сделать порошок poha, просто измельчите полстакана poha в кофемолке.

Овощная котлета в форме

6. Все хорошо перемешать. Смесь должна быть нелипкой и не должна быть сырой. Возьмите небольшую часть этого и сделайте 12 пирожков. Также приготовьте панировочные сухари, добавьте в тарелку полстакана панировочных сухарей или полстакана грубо измельченной манной крупы.

7. Затем приготовьте жидкое тесто, используя 2 столовые ложки бесана или рисовой муки и 3-4 столовые ложки воды в небольшой миске. Поместите котлету в тесто. Пэтти не нужно покрывать большим количеством теста. Если он становится влажным, этого достаточно.

8. Положить на панировочные сухари или на противень. Убедитесь, что котлета покрыта панировочными сухарями с обеих сторон. Вы также можете использовать для этого густые сорта похи грубого помола или измельченные кукурузные хлопья. Здесь я использовал белый порошок poha.

9. Повторите это для всех котлет и положите их на тарелку. Оставьте это в стороне примерно на 5-10 минут. Это поможет панировочным сухарям хорошо прилипнуть к котлетам. Аккуратно прижмите каждую котлету, чтобы покрытие хорошо прилипло.

10. Нагрейте 2 столовые ложки масла в небольшой кастрюле. Мелко обжарить или запечь их. Я использовала 3 чайные ложки масла на каждую партию из 5 котлет. Вы можете уменьшить это количество до 2 ч. л. Вы также можете жарить или запекать эти котлеты, следуя моим профессиональным советам ниже.

11. В конце перевернуть котлеты на другую сторону и обжарить до золотистого цвета.

Подавайте овощную котлету с зеленым чатни или любым соусом.

Pro Tips

• Всегда готовьте на пару или варите овощи до состояния al dente, а не до состояния кашицы. Так котлеты не станут слишком мягкими внутри.
• Разомните овощи, а затем добавьте панировочные сухари, порошок рожкового ореха или безан, чтобы уменьшить количество влаги в овощном пюре. Мой предпочтительный выбор — порошкообразная поха, так как это более здоровый выбор, чем панировочные сухари.
• Овощные котлеты обмакивают в кляре из нутовой или рисовой муки, а затем обваливают в крошке, чтобы они стали хрустящими. Вы также можете посыпать их крупной дробленой похой (порошковой похой)
.
• Мелко обжарьте их до хрустящей корочки на слабом или среднем огне. Вы также можете испечь их.
• Вы можете приправить овощную котлетную смесь любыми специями, которые вам нравятся. Я использовала гарам масала.

Овощные котлеты для запекания и фритюрницы

Чтобы испечь эти овощные котлеты, разогрейте духовку до 360 F или 180 C в течение 15 минут и положите котлеты на смазанный жиром противень. Выпекайте их в течение 20 минут или пока кончик не станет золотистым и хрустящим.
Чтобы обжарить в воздухе, поместите котлеты во фритюрницу и сбрызните маслом. Обжарить на воздухе при 360 F или 180 C в течение 16-18 минут.
Котлеты, приготовленные на воздухе и запеченные, не станут такими золотисто-коричневыми, как эти. Но если вы хотите, чтобы они были золотистыми, то сначала поджарьте панировочные сухари до светло-золотистого цвета и используйте их для покрытия крошки.

Варианты

1. Вы также можете добавить полстакана раскрошенного панира к овощному пюре, чтобы приготовить овощные котлеты из панира.
2. Для приготовления сырных котлет можно добавить полстакана тертой моцареллы или сыра чеддер. Если вы используете сыр, покройте котлеты двойным слоем, чтобы сыр не вытекал из котлет и не испортился.

Похожие рецепты

Карта рецептов

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

порции13 Катлет

Authorswasthi

овощи для катлета

• ▢ 2 стакана картофеля Cubeed (2 большого) (или сладкий картофель или Yam)
• ▢ ½ Cup Green Peas (Frozen или Fresh1)
• ▢ ½ Cup Green Peas (Frozen или Fresh6)
• ▢ ½ Cup Green Peas (Frozen или Fress) 9001
• 4144 40144 ▢ ½ ½ Cupe Green Peas (Frozen или Fress) 9001
• 4144 4. (1 большая)
• ▢ ½ чашки нарезанной фасоли (от 6 до 8)
• ▢ 3 ст. тертый или паста
• ▢ От 1 до 2 мелко нарезанных зеленых перцев чили (не использовать для детей)
• ▢ От ½ до ¾ ч.

Для панировки в панировке

• ▢ 2 столовые ложки муки безан или граммовой муки, рисовой муки или кукурузной муки
• ▢ ½ стакана панировочных сухарей или порошка для корочки

Приготовление для приготовления котлет

• ▢4 Овощи на пару просто вилочный тендер.

• ▢

  Я приготовил все овощи вместе на 2 свистка на среднем огне с половиной стакана воды.

• ▢

  Их также можно приготовить на пару или в пароварке, пока они не станут мягкими. Не делайте их мягкими.

• ▢

  Слейте лишнюю влагу, если она осталась, и используйте ее для приготовления супов.

• ▢

  Если у вас нет панировочных сухарей, просто добавьте немного похи в чашу миксера и сделайте мелкий порошок.

• ▢

  Добавьте вареные овощи в чашу миксера и хорошо разомните их.

• ▢

  Затем добавьте к овощам панировочные сухари или молотую манную крупу, соль, тертый имбирь, гарам масала и перец чили.

• ▢

  Все хорошо перемешать, чтобы получилось нелипкое тесто. Если необходимо, добавьте больше панировочных сухарей или порошка poha, чтобы сделать его нелипким.

Как приготовить овощные котлеты

• ▢

  Разделить тесто на 13-14 частей. Скатайте тесто в шарики.

• ▢

  Затем аккуратно расплющите их и сделайте толстые котлетки. Отложите овощные котлеты в сторону на тарелке.

• ▢

  В другую тарелку насыпьте ¼ чашки панировочных сухарей или порошка для корочки. Отложите это.

• ▢

  Добавьте бесан или рисовую муку в другую маленькую миску. Налейте воды ровно столько, чтобы получилось слегка жидкое тесто.

• ▢

  Если вы хотите получить толстую корочку на котлетах, сделайте тесто погуще.

• ▢

  Расположите все 3 – тарелку для котлет, миску для теста и тарелку для панировочных сухарей рядом.

• ▢

  Затем обмакните каждую овощную котлету в кляре с обеих сторон.

• ▢

  Затем положите их на панировочные сухари. Аккуратно покройте их крошкой со всех сторон.

• ▢

  Положите их обратно на тарелку и оставьте на 5-10 минут.

• ▢

  Повторите те же действия, обмакивая их в кляре, а затем в крошках для всех овощных котлет.

• ▢

  Непосредственно перед жаркой осторожно стряхните их в тарелке, чтобы удалить лишние крошки.

Овощные котлеты для жарки

• ▢

  Наконец, на широкой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла для мелкого обжаривания. Когда масло станет горячим, аккуратно положите овощную котлету на сковороду.

• ▢

  Обжарьте их с обеих сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки. Отложите в сторону и обжарьте их двумя партиями, используя масло по мере необходимости.

• ▢

  Выпекать около 15 минут с каждой стороны или до золотистого цвета и хрустящей корочки.

• ▢

  Для запекания овощных котлет – Разогрейте духовку до 180 C в течение 15 минут и выложите котлеты на смазанный маслом противень.

• ▢

  Подавайте овощную котлету с зеленым чатни или любым соусом.

Зеленый чатни для подачи с котлетой

Чтобы приготовить зеленое чатни, нам понадобится 1 стакан листьев кориандра, ½ стакана листьев мяты / пудина, 1 столовая ложка жареного грамма / далия, от ½ до ¾ чайной ложки тмина, соль по мере необходимости, от 2 до 4 острых зеленых перцев чили, ¼ дюйма имбиря, от 2 до 3 зубчики чеснока среднего размера, лимонный сок по мере необходимости.

Смешайте все ингредиенты вместе с 2 столовыми ложками воды. В последнюю очередь добавьте лимонный сок и перемешайте. Подавайте овощную котлету с зеленым чатни.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Рецепт овощных котлет (овощные котлеты)

Количество на порцию

Калорийность 93 Калории из жиров 36

% дневной нормы*

Жиры 4 г 6%

Натрий 51mg 2%

Potassium 243mg 7%

Carbohydrates 10g 3%

Fiber 1g 4%

Sugar 1g 1%

Protein 2g 4 %

Витамин А 3540IU 71%

Витамин С 10,3 мг 12%

Кальций 29 мг 3% 9

,7 10001,7 мг

5,7 мг

9000 1000. 7.0006

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @SwasthisRecipes или отметьте #swasthisrecipes!

© Swasthi’s Recipes

Рецепт котлет впервые опубликован в октябре 2015 года. Обновлен и переиздан в июле 2021 года. Моя цель — помочь вам приготовить вкусную индийскую еду по проверенным временем рецептам. После 20 лет опыта практической индийской кулинарии я завела этот блог, чтобы помочь людям лучше и чаще готовить дома. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным поваром, я уверен, что рецепты Свастхи помогут вам улучшить свои кулинарные навыки.

Следуйте рецептам Свастхи

Подпишитесь по электронной почте, чтобы получать потрясающие рецепты Свастхи на свой почтовый ящик *

Популярные рецепты

Избранные рецепты

Пожарских котлет – королевское блюдо! Рецепты котлет пожарных: классические, с сухарями, грибами, сыром, свининой и телятиной

Дарья Пожарская Котлеты – блюдо, которое в свое время наделало много шума.

Говорят, что даже сам император Николай не смог устоять перед их вкусом.

И каждый раз, проезжая мимо трактира Дарьи Пожарской, всегда заходил покушать.

Что необычного в этом блюде?

Пирожки огненные – общие принципы приготовления

Особенностью этих котлет «Пожарский» является полное отсутствие яиц. Масса отлично держит форму и без этого ингредиента, если все делать правильно и следовать рецепту. Но современные повара все же иногда добавляют в фарш яйца.

Оригинальные Котлеты Дарья Пожарская приготовлены из куриного филе или рябчика. В основном используется смесь грудки и обрезка от бедра в равных пропорциях.

Что еще кладут в котлетную массу:

• Хлеб. Необходимый ингредиент. Его замачивают и измельчают перед укладкой.

• Кремовый. Используется для замачивания хлеба. Иногда заменяют жирным молоком.

• Специи. В основном это черный перец и соль.

• Масло сливочное. Его закладывают в фарш и используют для жарки.

Котлеты в панировке в панировочных сухарях. Их можно приобрести и небольшими, иногда используют тертый батон или подсушенные кубики хлеба.

Пожарские котлеты всегда готовятся в два этапа. Их предварительно обжаривают на сковороде, а затем доводят до полной готовности в духовке. Эта технология позволяет сохранить сочность внутри и при этом придает изделиям хрустящую корочку.

Рецепт 1: Классические Пожарские котлеты из куриного филе

Рецепт знаменитых Пожарских котлет из курицы или рябчика. Сливки используются жирные, желательно брать не менее 20%.

Ингредиенты

• 0,4 кг грудки;

• 0,4 кг куриной ветчины;

• 3 куска батона;

• 1 стакан сливок;

• 0,2 кг сливочного масла; • 2 луковицы;

• специи;

• масло растительное.

Кулинария

1. Взять 150 г сливочного масла и нарезать кубиками по 0,5 см. Убираем в морозилку. Пусть оставшееся масло остается теплым.

2. Вымойте курицу и нарежьте на мелкие кусочки. Можно использовать комбайн с ножами. А вот мясорубку использовать не рекомендуется, так как она выдавливает сок из мяса.

3. Лук нарезать мелкими кубиками и отправить на сковороду с оставшимся маслом. Обжарьте до мягкости, но не сильно подрумянивайте.

4. Смочите батон в сливках, снимите корку, а мякиш переложите на курицу. Добавить остывший лук, соль и перец.

5. Перемешать и выложить предварительно нарезанное кубиками сливочное масло.

6. Смешиваем и лепим котлеты среднего размера и классической продолговатой формы. Панировочные сухари из белого хлеба.

7. Обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Приготовление на сильном огне.

8. Перекладываем на противень, застеленный фольгой. Ставим в духовку на 200 градусов и готовим еще 20 минут.

Рецепт 2: Пожарские котлеты с сухариками

Очень интересный и красивый вариант – Пожарские котлеты, которые покрыты сухарями. Но не самой обычной молотой крошкой, а в виде кусочков. Для фарша используется куриная мякоть. Рецепт без лука.

Ингредиенты

• 0,5 кг курицы;

• 0,25 мл сливок;

• 0,25 кг хлеба без корки;

• 50 г сливочного масла;

• 0,2 кг простого белого хлеба;

• 0,1 кг топленого масла;

• соль и перец.

Кулинария

1. Рецептурный хлеб с корочкой нарезать мелкими кубиками 4-5 миллиметров. Выкладываем на сухой противень и подсушиваем в духовке. Хлеб должен хорошо подсохнуть и стать ломким, а пока занимаемся котлетной массой.

2. Хлеб без корки залить сливками и дать постоять двадцать минут.

3. Курицу мелко нарезать или перекрутить, добавить к ней набухший хлебный мякиш, посолить и поперчить. Размешайте как следует.

4. Формируем небольшие котлетки по 70 грамм и внутрь каждой кладем кусочек сливочного масла. Можно использовать куриный жир. 5. Обваливаем продукты в панировочных сухарях, которые были приготовлены ранее.

6. Смазать растопленным сливочным маслом и обжарить с каждой стороны по 3 минуты.

7. Перекладываем на подготовленный противень и отправляем в духовку на пятнадцать минут. Доводим до готовности в 190 градусов.

Рецепт 3: Пожарские котлеты с грибами

Для приготовления таких котлет потребуются белые сухие грибы. Конечно, можно взять и свежие, но они не всегда есть в наличии.

Ингредиенты

• Курица 0,5 кг;

• 50 г сухих грибов;

• 150 мл сливок;

• 0,2 кг белого хлеба без корочки;

• 1 зубчик чеснока;

• соль и перец;

• крекеры;

• 120 грамм масла.

Приготовление пищи

1. Грибы замочить в холодной воде не менее чем на три часа. Можно заливать накануне.

2. Сменить воду и варить грибы 20 минут. Слейте жидкость, откинув ее на дуршлаг. Затем нарезать небольшими кубиками.

3. Наполните хлеб сливками и дайте ему набухнуть.

4. Курицу перекрутить с хлебцами, сразу с ними можно измельчить зубчик чеснока.

5. Добавьте грибы и специи и хорошо перемешайте котлетную массу.

6. Сформировать котлеты по 70 грамм и положить в каждую по 7-10 грамм сливочного масла.

7. Панированные в обычных крекерах.

8. Обжарить на оставшемся масле на сильном огне.

9. После появления корочки с двух сторон, перекладываем в форму и выпекаем еще 15 минут в духовке.

Рецепт 4: Котлеты с сыром Пожарский

Конечно, это не совсем оригинальное блюдо и его можно назвать котлетами а-ля Пожарские. Тем не менее, он взял все самое лучшее из классического рецепта. Используйте твердый сыр.

Ингредиенты

• 0,4 кг куриной грудки;

• 0,5 стакана молока;

• 5 столовых ложек сливочного масла;

• 0,2 кг белого хлеба;

• перец соль;

• 0,15 кг сыра;

• 2 зубчика чеснока;

• сухари из белого хлеба;

• ложка масла растет.

Приготовление

1. Залить хлеб теплым, но не горячим молоком (корочки срезать). Оставьте на несколько минут. Через некоторое время переворачиваем, чтобы мякиш хорошо ушел. 2. Филе разрезать на несколько частей и вместе с хлебом перекрутить через мясорубку. Сразу же к ним можно добавить очищенные зубчики чеснока.

3. Солим и перчим, размешиваем.

4. Нарежьте сыр кубиками.

5. Отщипнуть 100 г фарша и сформировать котлету продолговатой формы. В центр помещаем брусок сыра и тщательно его прячем.

6. Обваляйте продукт в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде с маслом до румяной корочки.

7. Ложкой растительного масла смазать форму или небольшой противень. Добавьте котлеты и запекайте 15 минут в духовке.

Рецепт 5: Котлеты из свинины пожарские «Нежные»

Улучшенный рецепт Пожарских котлет из свиной корейки. Изделия получаются невероятно нежными. Особенно их ценят мясоеды и любители жирных блюд. Использованная свиная вырезка. Можно взять копченый.

Ингредиенты

• корейка 0,4 кг;

• 0,4 кг куриного филе;

• 100 г масла;

• 2 лампочки;

• крекеры;

• 0,2 кг хлеба;

• 1 стакан сливок;

• соль и перец.

Приготовление

1. Сливками залить хлеб и дать ему пропитаться.

2. Очищенные головки лука нарезать кубиками и обжарить до мягкости с 30 г сливочного масла. Охлаждение.

3. Пока лук остывает, сворачиваем корейку с курицей. Добавить слегка отжатый от сливок хлеб. Его можно не перекручивать, и без него он отлично растворится в массе при размешивании.

4. Переложить обжаренный лук в котлетную массу, перемешать. По вкусу кладем специи.

5. Формируем котлеты любой формы. Панировочные сухари. Если нет панировочных сухарей, то можно просто натереть черствую белую булочку.

6. Нагрейте масло в сковороде. Духовка к этому времени также должна быть уже разогрета до 200 градусов.

7. Обжарить котлеты на максимальном огне по 2 минуты с каждой стороны. Сразу перекладываем в форму для духовки в один слой.

8. Поставить в духовку на 25 минут. Вынимаем и скорее подаем на стол.

Рецепт 6: Пожарские котлеты с телятиной и шпиком

Конечно, для таких котлет можно использовать говядину, но все же лучше брать нежную телятину. С ним блюдо приготовится быстрее и не будет сухим. Но особенность рецепта – кусочки бекона.

Ингредиенты

• 450 г телятины;

• 100 г жира;

• 400 г куриного филе;

• 100 г сливок;

• 4 ломтика хлеба;

• 70 г сливочного масла;

• черствый хлеб;

• приправы.

Кулинария

1. Замочите хлеб в сливках, положите в миску. Отжимать и сливать лишнюю влагу не нужно, мясо все впитает.

2. Убираем сало на час в морозилку, чтобы оно немного подмерзло. Затем нарежьте мелкими кубиками и отправьте в миску.

3. Курицу и говядину перекрутить, вместе с хлебом переложить на жир.

4. Добавить специи и тщательно перемешать. Массу желательно отбить на столе, тогда изделия будут более ровными и аккуратными.

5. Вызовите буханку, нарезанную на мелкие кусочки или уложенную в комбайн и буквально перебивающую несколько раз. Должны получиться крупные крекеры.

6. Сформировать котлетки и обвалять в панировочных сухарях.

7. Разогрейте указанное в рецепте масло. Обжариваем котлеты в панировке с двух сторон.

8. Перекладываем в форму и ставим в духовку на 15 минут.

Рецепт 7: Грибной соус к Пожарским котлетам

Оригинальные Пожарские котлеты подавались не только с разными гарнирами, но и часто поливались грибным соусом. Но как его приготовить?

Ингредиенты

• 400 граммов шампиньонов;

• 400 мл сливок 15%;

• 2 столовые ложки муки;

• 50 г сливочного масла;

• соль и перец;

• зелень укропа.

Варка

1. Грибы помыть и нарезать произвольными кусочками. Лучше пластины 3 миллиметра.

2. Разогрейте в сковороде половину рецептурного масла и положите в него грибы. Варим сначала под крышкой минут 15, а потом минут пять жарим просто так. Положите грибы в миску, чтобы опорожнить кастрюлю.

3. Распределить оставшееся масло и снова разогреть. Добавить муку и жарить минуту. 4. В муку вливаем сливки и возвращаем грибы. Солим и перчим, прогреваем под крышкой пять минут.

5. Соус немного остудить и пюрировать блендером. При необходимости добавьте по вкусу больше перца и соли. Положить рубленую зелень.

Пирожки с огнем – советы и рекомендации

• Закончились панировочные сухари? Вместо этого можно покрошить черствый батон или батон. Подойдет и измельченный крекер, но очень важно, чтобы он не был сладким. В противном случае изделия быстро сгорят и потеряют привлекательный внешний вид.

• Пожарские котлеты можно жарить на растительном масле, но они не такие красивые и ароматные.