Котлеты пожарские сколько жарить: Пожарские котлеты рецепт с фото

Содержание

Пожарские котлеты – классический рецепт с фото пошагово

1 6417 6

Порций:

15 человек

Калорийность на 100 гр.:

252 ККал

Время приготовления:

1 ч. 30 мин.

Сложность:

Средний

Пожарские котлеты — довольно необычное блюдо, рецепт приготовления которого включает в себя много разных процессов. В качестве основы используется куриный фарш, который дополняется обжаренным луком и хлебным мякишем, замоченным в сливках. Еще в фарш обязательно добавляется сливочное масло, именно оно делает котлеты очень сочными внутри. Что касается панировки, то она непривычная: мясные заготовки панируются в батоне, нарезанном кубиком. Поскольку такая оболочка не дает фаршу хорошо прожариться, котлетки после жарки обязательно запекаются в духовке.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Куриное филе

1 кг

Лук

200 г

Батон пшеничный

1 шт.

Масло сливочное

120 г

Сливки

150 мл

Масло растительное

70 мл

Соль, перец

по вкусу

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 16

Подготовьте продукты. Сливочное масло заранее поместите в морозильную камеру, чтобы оно стало твердым.

Шаг 2 из 16

Аккуратно срежьте корку с кусков батона, оставляя одну мягкую часть. Вес чистой мякоти составляет примерно 370 г.

Шаг 3 из 16

Часть батона (70 г) уложите в глубокую емкость, залейте сливками, оставьте в таком состоянии на 5 минут, чтобы он размок.

Шаг 4 из 16

Лук нарежьте произвольным способом и обжарьте в сковороде на сливочном масле (20 г) до приобретения румяного оттенка.

Шаг 5 из 16

Филе курицы ополосните, срежьте пленку, нарежьте небольшими кусочками. Прослойки жира лучше не удалять, так котлеты будут сочнее.

Шаг 6 из 16

Мясо загрузите в чашу блендера, перебейте его на высоких скоростях до получения однородной массы.

Шаг 7 из 16

Куриный фарш переложите в глубокую миску. Тем временем в контейнер поместите размякший батон вместе со сливками. Добавьте луковую зажарку, обязательно остывшую.

Шаг 8 из 16

Компоненты перебейте блендером, получая достаточно жидкую смесь.

Шаг 9 из 16

Вылейте данную массу в емкость с куриным фаршем, тщательно перемешайте.

Шаг 10 из 16

Сливочное масло достаньте из морозильной камеры. Твердый кусок натрите на крупной терке. Полученную стружку добавьте в основной состав, перемешайте. Смесь приправьте перцем и солью по вкусу.

Накройте миску пищевой пленкой и отправьте на 30 минут в морозильную камеру. Эта манипуляция немного уплотнит жидкий фарш, чтобы котлеты лепились лучше.

Шаг 11 из 16

Остальные куски белого батона тоже отделите от корки. Мякоть нарежьте маленькими кубиками.

Шаг 12 из 16

Из фарша сформируйте небольшие котлеты продолговатой формы. Каждую из них запанируйте в хлебных кубиках.

Шаг 13 из 16

На плите разогрейте сковороду, влейте масло. В горячее масло опустите заготовки. Жарьте их со всех сторон на среднем огне до легкой румяности.

Шаг 14 из 16

После жарки котлеты переложите в жаропрочную емкость и загрузите в заранее нагретую до 200 градусов духовку. Запекайте 15 минут.

Шаг 15 из 16

Главное, не пересушить, пожарские котлеты должны оставаться сочными внутри.

Шаг 16 из 16

Приятного аппетита!

6 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Рецепты, которые помогут избавиться от боли и хруста в суставах Что должно быть на столе в новогоднюю ночь Крысы: что любит зверек

Другие подборки

Пожарские котлеты | chef.ru

Влад Пискунов, ресторан “Матрешка”, Москва

Всем известно, что свою мировую, без преувеличения, популярность эта котлета получила ещё в XIX веке, а название — от гостиницы Пожарских в городе Торжке, который расположен на пути из Петербурга в Москву. Её упоминают и Пушкин, и Жуковский, и многие другие, даже Астольф де Кюстин. Существуют разные версии появления в Торжке этой котлеты. Кто-то считает, что котлету из курятины хозяева гостиницы приготовили царю, а тому она так понравилась, что он осыпал их милостью, сделав и саму гостиницу, и собственно котлету местной достопримечательностью. Кто-то, как, например, Теофиль Готье (вероятно, начитавшись де Кюстина), был уверен, что котлета французского происхождения. Но мне наиболее убедительной кажется версия, описанная Александрой Ишимовой в 1844 году: «Но главная слава этой гостиницы заключается не в убранстве её, нет, ты верно не угадаешь в чём, любезная сестрица. В котлетках, которые известны здесь под именем Пожарских. Быть в Торжке и не съесть Пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников. Николай Дмитриевич, сообщая нам все примечательности дороги, хотел, чтобы мы имели понятие и об этих чудесных котлетках, и приказал подать их за обедом. Ты знаешь, что я небольшая охотница до редкостей в кушаньях, но мне любопытно было попробовать эти котлетки, потому что происхождение их было интересно: один раз, в проезде через Торжок Императора Александра, дочь содержателя гостиницы Пожарского [Дарья Евдокимовна Пожарская. Прим. автора] видела, как повар приготовлял эти котлетки для Государя, и тотчас же научилась приготовлять такие же.

С того времени они приобрели известность по всей Московской дороге, и как их умели приготовлять только в гостинице Пожарского, то и назвали Пожарскими. Мы все нашли, что они достойно пользуются славою: вкус их прекрасный. Они делаются из самых вкусных куриц». Первую напечатанную версию приготовления «котлет пожарских из кур натурально» мы обнаруживаем в издании «Альманаха гастрономов» Игнатия Радецкого (1852-1855 гг.), вышедшем ещё при жизни Дарьи Пожарской, что даёт нам основания считать описанный Радецким рецепт наиболее аутентичным. Кстати, рецепт был опубликован во втором томе альманаха в разделе «Утренний бал», а в третьем томе приводится рецепт рыбных пожарских котлет для балов, проводимых на мясопустной неделе. Но наиболее подробно способ приготовления пожарских котлет описывает Пелагея Александрова-Игнатьева, хоть и на полвека позже. Опираясь на два этих рецепта и на собственный немалый опыт, мы и попробуем приготовить самую вкусную пожарскую котлету.

Ингредиенты

1 деревенская курица
300 г телятины
150 г сливочного масла
50 г топлёного масла
2 ломтика пшеничного хлеба

300 мл жирных сливок
200 г панировочных сухарей
4 яйца
свежемолотый чёрный перец
соль

Приготовление

С курицы удаляем кожу и срезаем мясо с костей.

Как правильно заметила Александрова-Игнатьева: «пожарские котлеты можно приготовить и из старой курицы, так как мясо мелко рубится и, следовательно, всегда будет мягким».
От себя замечу, что из старой курицы котлеты получатся даже лучше, так как мясо её обладает насыщенным вкусом и ароматом, в отличие от мяса цыплят-бройлеров. С целью усилить вкус котлет в фарш я рекомендую добавить немного телятины, хотя ни у Радецкого, ни у Александровой-Игнатьевой этого ингредиента нет. Зато так часто поступали и поступают другие авторитетные русские повара. Например, в знаменитом московском «Кафе Пушкинъ» или в старом «ЦДЛ» пожарские котлеты готовились из куриного фарша с добавлением телячьего. Если же вы решили строго придерживаться рецептуры XIX века, то следует 300 г телятины заменить на 300 г курятины.

Мясо пропускаем через мясорубку с мелкой ячейкой. Добавляем замоченный
в сливках и слегка отжатый хлеб. Пропускаем ещё раз через мясорубку. Если фарш получается слишком крутым, добавляем сливки, в которых был замочен хлеб.

Фарш охлаждаем до 5-7°С. Сливочное масло замораживаем в морозилке.

Натираем замороженное масло на средней тёрке прямо в охлаждённый фарш, добавляем соль и перец по вкусу. Вымешиваем при помощи деревянной лопатки или миксером на низких оборотах. Миску с фаршем можно даже поставить на лед.

Быстро, чтобы не согреть фарш, формируем котлеты в виде яйцевидного овала толщиной не более 2 см и весом примерно 100 г.

Яйца взбиваем и добавляем пару ложек воды или молока, перемешиваем, солим.
Окунаем в полученный льезон котлету, затем опускаем в сухари. Обваливаем со всех сторон.

Немного про сухари. Считается, что для пожарской котлеты следует делать специальные сухари в виде кубика. Хотя в классической литературе ничего про особенности панировки не сказано. Не сказано про сухари кубиком или соломкой и в более поздних — советских книгах. Но, если вы попадёте когда-нибудь на фестиваль пожарской котлеты в Торжок, то увидите, что все кулинары обваливают свои котлеты в сухарях, нарезанных мелким, а порой и довольно крупным, кубиком. Так что этот приём уже стал традицией и придаёт пожарским котлетам ещё одну отличительную черту. Как приготовить панировочные сухари в виде кубика или соломки, описано ниже.

Запанированные котлеты складываем на лист и убираем в холодильник на пару часов «вылежаться».

В большинстве рецептов написано, что котлеты надо жарить на сковороде с обеих сторон. Александрова-Игнатьева даже особо указывает, что жарить лучше на медной, а не на железной сковороде, чтобы панировка не потемнела. Радецкий в своём первом издании альманаха предлагает жарить котлеты в сотейнике, что примерно одно и то же, но уже в последующем издании альманаха, в 1877 году, написано, что жарить на роште (т.е. на решётке) над горячими углями.

Точно так же он предлагает готовить пожарские котлеты и в «Хозяйке» (1888 г.). Я же рекомендую сложить котлеты на противень, облить топлёным маслом и запекать в духовке при 185°С. Котлеты запекать на обоих боках по 6-7 минут.

Последний нерешённый вопрос — вставлять ли в котлету косточку или нет. В самом первом, напечатанном в 1853 году, рецепте нет никакого упоминания про косточку, но уже в последующих изданиях своего «Альманаха гастрономов» Игнатий Радецкий рекомендует вставить перед жаркой в котлету плечевую куриную кость; то же самое советует сделать и Пелагея Павловна.

В рецептах советского времени о косточке упоминаний нет. Поэтому решение украшать пожарскую котлету плечевой костью курицы с кружевной папильоткой я оставляю на ваше усмотрение.

Сухари:
С черствого пшеничного батона срезать корку. Нарезать хлеб тонкими ломтями.
Подсушить ломтики несколько часов в сухом месте.
Нарезать хлеб тонкой соломкой и окончательно высушить до хруста.

Японские свиные котлеты Тонкацу, обжаренные во фритюре

Опубликовано: 30 июня 2021 г. Изменено: 30 июня 2021 г. Трейси О.Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Хрустящие и вкусные японские тонкацу (豚カツ), обжаренные во фритюре свиные котлеты, от которых невозможно оторваться после того, как вы их попробуете. Этот простой рецепт тонкацу шаг за шагом показывает, как приготовить хрустящую свиную кацу в домашних условиях.

Любите японскую кухню? Кроме того, ознакомьтесь с этими рецептами моти с красной фасолью, миской с говядиной гюдон, миской с рисом с курицей терияки, хрустящим тофу терияки, соусом терияки, рецептами жареного куриного удон и супа мисо.

Что такое тонкацу (豚カツ)?

Тонкацу (豚カツ) происходит из Японии и состоит из обжаренных во фритюре свиных котлет в панировке. Тон (豚) означает свинья. Кацу (カツ), сокращенная форма слова кацурецу (カツレツ), означает котлета.

Жареная во фритюре свиная отбивная – одно из любимых блюд моей семьи. Каждый раз, когда я готовлю тонкацу, жареные во фритюре свиные отбивные, они заканчиваются через несколько минут! Кто на самом деле не любит жареную пищу? Иногда трудно устоять перед хрустящими и вкусными свиными котлетами, обжаренными во фритюре.

Что входит в состав японских свиных котлет, обжаренных во фритюре?

Основные ингредиенты: котлеты из свинины, мука, яйца, японские панировочные сухари, соль и порошок из пяти специй.

Советы по приготовлению японских тонкацу:

Мясо замариновать не менее чем за 15 минут до приготовления, и оно тоже получится прекрасным.
Лично мне нравятся панировочные сухари в японском стиле, потому что они более пушистые и хрустящие.
Нам нравятся тонкие тонкацу, поэтому я предпочитаю использовать тонко нарезанную свиную отбивную или котлету и отбивать их молотком для мяса.
Если вы хотите хрустящие тонкацу, хитрость заключается в том, чтобы дважды обжарить во фритюре, что означает снова обжарить во фритюре свиную отбивную.

Часто задаваемые вопросы:

С чем подают тонкацу?

Часто подается с капустой, рисом, супом мисо и соусом.

Что вы используете для соуса?

Обычно я использую японский соус тонкацу, похожий на коричневый вустерский соус, который готовят из помидоров, чернослива, фиников, яблок, лимонного сока, моркови, лука и ингредиентов сельдерея. Вы также можете использовать обычный американский соус для барбекю или японский майонез.

Какие панировочные сухари вы используете?

Для приготовления этой японской свиной котлеты тонкацу, обжаренной во фритюре, я использую панировочные сухари в японском стиле. Лично мне нравится использовать синюю упаковку на картинке ниже, потому что она пушистая и хрустящая.

Можно ли использовать курицу вместо свинины?

Да, вы можете использовать курицу для приготовления куриного кацу. Он похож на этот рецепт тонкацу.

При какой температуре жареные во фритюре свиные отбивные с хрустящей корочкой?

Разогрейте масло до 350F и обжарьте во фритюре свинину до золотистого цвета. Выньте свинину, увеличьте температуру до 375F и снова обжарьте свинину во фритюре, пока она не станет золотисто-коричневой.

Инструкции по приготовлению тонкацу:

Подготовка:

1. Вымойте или промойте 4 куска свиной котлеты, затем обсушите их бумажными полотенцами. Затем положите их на разделочную доску, накройте полиэтиленовой пленкой и отбейте молотком для мяса.

2. После этого положите свиные отбивные на тарелку. Посыпьте ⅛ чайной ложки соли и ⅛ чайной ложки порошка из пяти специй. Дайте ему промариноваться не менее 15 минут перед приготовлением.

3. Насыпать ½ стакана муки на тарелку, посыпать свиные котлеты мукой с обеих сторон.

4. В миске взбить 2 больших яйца.

5. Обмакнуть свиную котлету в яичную смесь. Убедитесь, что обе стороны свиной отбивной покрыты яйцами.

6. Насыпьте на тарелку 1,5 стакана панировочных сухарей по-японски. Затем убедитесь, что обе стороны свиной отбивной покрыты панировочными сухарями.

Приготовление:

7. Разогрейте 1 стакан масла в воке или сковороде, включите огонь на средний огонь и подождите, пока масло не нагреется до 180°С. Если у вас нет термометра, возьмите деревянную палочку и окуните ее в масло. Когда вокруг кончика палочки для еды начинают появляться крошечные пузырьки, это означает, что масло достаточно горячее для жарки во фритюре.

8. Аккуратно положите свиную отбивную в панировке в масло и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте с обеих сторон, пока он не станет немного коричневым.

9. Достаньте тонкацу и положите на тарелку. Включите огонь до среднего и увеличьте температуру около 375F. Дважды обжарьте котлеты во фритюре, что означает, что они снова обжариваются во фритюре, пока они не станут золотисто-коричневыми.

10. После этого положите обжаренные во фритюре свиные отбивные тонкацу на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы оно впитало излишки масла. Посыпьте обжаренные во фритюре котлеты ⅛ чайной ложки соли и дайте постоять несколько минут, прежде чем нарезать их.

Наслаждайтесь этим рецептом тонкацу из хрустящей свинины по-японски! Кроме того, ознакомьтесь с этими рецептами кимпапа, карри и кисло-острых супов.

Вам также могут понравиться эти рецепты:

ХРУСТЯЩИЙ ТОФУ ТЕРИЯКИ
КИСЛО-СЛАДКАЯ СВИНИНА
КРЕВЕТОЧНЫЕ ЧИПСЫ (蝦片)
ФРИТЮРНИЦА КАРТОФЕЛЬ ФРИ

Подпишитесь на Oh My Food Recipes, чтобы получать наши новые рецепты напрямую на ваш почтовый ящик! Следите за последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

▢ 4 куска свиных котлет (свиная отбивная/корейка)
▢ 2 больших яйца
▢ ½ стакана муки общего назначения
▢ 1,5 стакана панировочных сухарей по-японски
▢ 1 стакан растительного масла
▢ ⅛ чайной ложки соли Посыпать обжаренную во фритюре свиную отбивную перед нарезкой

Мариновать свинину:

▢ ⅛ чайной ложки Соль
▢ ▢ ⅛ чайной ложки Пять специй

Вымыть или промыть 4 куска свиной котлеты, затем обсушите их бумажными полотенцами. Затем положите их на разделочную доску, накройте полиэтиленовой пленкой и отбейте молотком для мяса.
После этого положите свиные отбивные на тарелку. Посыпьте ⅛ чайной ложки соли и ⅛ чайной ложки порошка из пяти специй. Дайте ему промариноваться не менее 15 минут перед приготовлением.
Насыпать ½ стакана муки на тарелку, посыпать свиные котлеты мукой с обеих сторон.
В миске взбить 2 больших яйца.
Обмакнуть свиную котлету в яичную смесь. Убедитесь, что обе стороны свиной отбивной покрыты яйцами.
Насыпьте на тарелку 1,5 стакана панировочных сухарей в японском стиле. Затем убедитесь, что обе стороны свиной отбивной покрыты панировочными сухарями.
Нагрейте 1 стакан масла в воке или сковороде, включите огонь на средний огонь и подождите, пока масло не нагреется до 350F (180C). Если у вас нет термометра, возьмите деревянную палочку и окуните ее в масло. Когда вокруг кончика палочки для еды начинают появляться крошечные пузырьки, это означает, что масло достаточно горячее для жарки во фритюре.
Аккуратно положите свиную отбивную в панировке в масло и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте с обеих сторон, пока он не станет немного коричневым.
Достаньте тонкацу и положите на тарелку. Включите огонь до среднего и увеличьте температуру около 375F. Дважды обжарьте котлеты во фритюре, что означает, что они снова обжариваются во фритюре, пока они не станут золотисто-коричневыми.
После этого положите обжаренные во фритюре свиные отбивные тонкацу на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы оно впитало излишки масла. Посыпьте обжаренные во фритюре котлеты ⅛ чайной ложки соли и дайте постоять несколько минут, прежде чем нарезать их.

Советы по приготовлению японских тонкацу:

Мясо замариновать не менее чем за 15 минут до приготовления, и оно тоже получится прекрасным.
Лично мне нравится использовать панировочные сухари в японском стиле, потому что они более пушистые и хрустящие.
Нам нравятся тонкие тонкацу, поэтому я предпочитаю использовать тонко нарезанную свиную отбивную или котлету и отбивать их молотком для мяса.
Если вы хотите хрустящие тонкацу, хитрость заключается в том, чтобы дважды обжарить во фритюре, что означает снова обжарить во фритюре свиную отбивную.

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @OhMyFoodRecipes или тег #OhMyFoodRecipes!

Другие азиатские рецепты во фритюре

Взаимодействие с читателем

Руководство по панировке и жарке мяса до совершенства « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

org/Person”> Автор: Карен Ан
21.09.14 14:13

Называете ли вы жареный стейк из курицы, жареный стейк по-деревенски, по-милански, венский шницель или котлету в панировке, есть что-то неотразимое в куске мяса, обработанном до тонкого и нежного состояния, обваленном во взбитом яйце и ароматных панировочных сухарях. , а затем обжарить, пока покрытие не станет достаточно хрустящим, чтобы разрушиться, когда вы надкусываете его.

Обратите внимание на кролика по-милански от шеф-повара года по версии Esquire (2012) Роберта Донны. Ням. Изображение через Best Thing on the Menu

Увы, большинство из нас терпит неудачу, когда дело доходит до приготовления действительно вкусного жареного куриного стейка дома. Удручает работа над блюдом только для того, чтобы вкус покрытия был пресным, сырым или не покрывал мясо равномерно. К счастью, изумительные котлеты в панировке всегда под рукой. Просто надо уметь их делать.

Размять мясо

Даже если мясо, которое вы купили, уже довольно тонкое, вы можете использовать молоток (или тяжелую сковороду), чтобы отбить его до однородной толщины. Это не только означает, что вы получите большую площадь поверхности для более хрустящей корочки и размягчения белковых волокон внутри мяса, но и мясо будет готовиться более равномерно, если на нем не будет комочков и неровностей. Посмотрите видео от CHOW, чтобы увидеть, как это делается без молотка 9.0007

Бонус: это отличная альтернатива дорожным агрессиям.

Сезон Хорошо, Сезон Часто

Прелесть котлет в панировке в том, что вы можете использовать дешевый кусок мяса (на самом деле, вы должны использовать дешевый кусок мяса – панировать действительно первоклассную говядину было бы преступлением). Это означает, что вы должны быть осторожны, приправляя мясо в панировке несколькими слоями — чем больше слоев приправы, тем вкуснее будет общий эффект, когда вы его приготовите и съедите.

Этот ингредиент, добавляемый в несколько этапов, необходим для отличной котлеты в панировке. Изображение через Huffington Post

Мне нравится приправлять мясо сразу после того, как оно размякнет, а затем я добавляю еще немного приправы к панировке. Я также люблю добавлять немного больше соли после того, как она была обжарена. Подробнее об этом ниже.

Покройте мясо несколько раз

Чтобы добиться идеальной хрустящей корочки, мясо должно быть покрыто несколькими слоями, чтобы панировочные сухари действительно прилипали к поверхности. Вы хотите покрыть его тремя веществами в следующем порядке: мука (вы можете использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или картофельный крахмал, если вы избегаете глютена и / или пшеницы), взбитое яйцо и панировочные сухари (хорошие безглютеновые заменители включают любые ореховой муки, кукурузной муки или муки киноа.)

Миндальная мука или мука — отличная богатая белком альтернатива обычным панировочным сухарям. Image via Pastry Pal

Если вы решите приправить мясо солью (т. е. рассолом) перед тем, как обвалять его в муке, обязательно промокните его насухо. Любая избыточная влага = сырость после попадания на сковороду.

Я люблю добавлять в муку щепотку соли и немного паприки, которые, как мне кажется, добавляют глубину вкусу, а также красивый цвет. Немного сушеного тимьяна тоже подойдет. Столовая ложка тертого пармезана или чайная ложка горчичного порошка, смешанные с панировочными сухарями, добавляют еще больше бодрости.

Паприка часто используется в венгерской кухне, но происходит из разных стран.

Image by Badagnani/Wikimedia Commons

Если у меня закончились эти ингредиенты, я обычно просто приправляю мясо, промокаю насухо, затем добавляю щепотку соли и перца в муку и панировочные сухари для дополнительного вкуса.

Тщательно обмазать, но без лишнего

Положите котлету в миску с мукой, утрамбуйте ее и убедитесь, что она находится в каждой щели. Повторите с другой стороны. На котлете должен быть тонкий ровный слой белой пыли. После того, как вы обваляете мясо в муке, убедитесь, что на нем нет сгустков или запекшихся участков. Если у вас есть излишки муки в определенных местах, просто зажмите каждый уголок мяса между указательными и большими пальцами и стряхните его над миской или раковиной.

Не забудьте насыпать муку в большую тарелку или миску, чтобы можно было положить туда всю котлету. Изображение через What Les Halles?

Далее идет яйцо. Окуните каждую сторону мяса во взбитое яйцо (вы можете добавить немного воды или молока, если яйцо само по себе кажется слишком густым и вязким, или если у вас недостаточно яиц, чтобы покрыть все ваши котлеты). Обязательно придержите мясо, а затем дайте излишкам стечь. Вам нужно ровно столько яиц, чтобы убедиться, что следующий слой, панировочные сухари, действительно прилипли, но не настолько, чтобы ваша котлета не стала красивой и хрустящей.

Это подводит нас к следующему совету от Serious Eats: выстраивайте тарелки с покрытием одну за другой, как на конвейере. Это сильно облегчит процесс.

Настройка сборочной линии помогает организовать и ускорить работу. Изображение с расплавленного шпателя

Вдавите мясо в панировочную сухарную оболочку

Выложите панировочные сухари толстым ровным слоем в блюдо, которое больше вашей котлеты. Это действительно избавит вас от разочарований и поможет вам убедиться, что панировочные сухари легко покрывают всю поверхность вашей котлеты.

Положите котлету поверх крошек и плотно прижмите мясо рукой к крошкам, чтобы они прилипли. Затем переключитесь и сделайте другую сторону, снова нажав. Действительно нажмите их! Если я готовлю более одной котлеты, я на самом деле возвращаюсь и делаю всю эту процедуру с панировочными сухарями во второй раз, начиная с первой котлеты, просто чтобы убедиться, что у меня нет пустых мест.

Вы можете использовать пальцы или ладонь, чтобы плотно вдавить котлету в крошку. Изображение исключительно из продуктов питания

Совет для профессионалов: используйте различные виды панировочных сухарей

Хотя использование обычных панировочных сухарей или панко (исключительно легкая, хрустящая разновидность панировочных сухарей из Японии) всегда вкуснее, вы можете сделать свои панированные котлеты еще более увлекательными, используя картофельные чипсы или чипсы из тортильи. , кукурузный хлеб, крендель или даже бисквитные крошки. Я держу пакет для заморозки и сбрасываю туда всю «крошку» от разных чипсов и т.п. и использую как универсальный источник панировки.

Насыщенные, яичные и декадентские бриоши — отличный хлеб для еды, а также для панировки. Image by Kirbie’s Cravings

Используйте растительное масло хорошего качества с высокой температурой дымления

Растительное масло с нейтральным вкусом, которое может нагреться без дыма, является ключевым моментом здесь. Без сильного нагрева вы не получите хрустящей корочки, которая так важна для котлет в панировке. Serious Eats рекомендует наливать достаточное количество масла, чтобы оно было как минимум наполовину по бокам котлеты.

Еще пара замечательных моментов: не добавляйте котлеты, пока масло не будет готово (макните в масло кусок хлеба или даже дешевую деревянную палочку для еды на вынос; если оно шипит и пузырится, масло достаточно горячее) ).

Видишь? Эти палочки для еды на вынос имеют много применений. Image from Just One Cookbook

Также убедитесь, что ваши котлеты не переполнены, даже если это означает, что вы готовите их по одной. Есть много причин для этого. Труднее перевернуть еду без происшествий, когда ваша кастрюля переполнена. Кроме того, слишком много продуктов в одной области означает больше влаги, а это означает, что ваша еда будет соте, а не картофель фри. Кроме того, если у вас много продуктов на одной сковороде, растительное масло будет впитываться быстрее, а это значит, что вам придется добавить больше.

Если вы хотите избежать всей головоломки с брызгами масла, то пропустите лопаточку и используйте щипцы или палочки для еды, чтобы перевернуть мясо.

Слить, Слить, Слить

Когда я впервые делала котлеты в панировке, я их не сливала. Почему? Потому что я люблю жир, я ненавижу использовать бумажные полотенца, и я могу быть идиотом. Увы, это означало, что мой первый стейк, приготовленный по-деревенски, на вкус был больше похож на жир.

Поэтому, когда вы закончите готовить, не забудьте положить свои красивые золотисто-коричневые котлеты в панировке на что-нибудь впитывающее, чтобы они могли стечь. Если у вас под рукой есть коричневые бумажные пакеты или чистая ненужная бумага, вы можете использовать их, если не хотите использовать слишком много бумажных полотенец.

Не отвлекайтесь на красивую хрустящую корочку. Бумажное полотенце здесь не просто так. Image via The Melted Spatula

И, как упоминалось выше, небольшое количество соли на этих котлетах после того, как вы их приготовили, тоже имеет большое значение.