Красный или белый картофель: Эксперт: Какой покупать картофель – белый или красный

Содержание

Розовый или белый картофель – что выбрать для приготовления

В настоящее время существует около 5 тысяч разных сортов картофеля. Но для того, чтобы определить какого сорта клубень, недостаточно просто посмотреть на него. Ведь многие сорта похожи друг на друга. Однако если судить по цвету кожицы клубней, то можно разделить все сорта на две большие группы.

К одной из них относятся все клубни, кожура которых имеет красный или розовый цвет, а к другой – картофель с белой кожицей. При этом не имеет значения цвет мякоти. Она бывает белой, жёлтой и т. д.

Из какого картофеля лучше готовить

Считается, что красные клубни отличаются прежде всего тем, что хорошо сохраняют форму при различного рода обработках. Поэтому такой картофель лучше всего подходит для жарки.

Из клубней с белой кожурой рекомендуется готовить пюре.
А в супы и салаты лучше добавлять так называемый жёлтый картофель.

Но на самом деле вкусовые качества картошки определяются вовсе не цветом кожуры, а количеством содержащегося в его составе крахмала. В красных клубнях этого вещества, как правило, меньше, чем в белых (впрочем, разница не велика). Поэтому красные сорта меньше развариваются и сохраняют свою форму при термической обработке.

Но все же на вопрос: «Какого цвета клубни лучше использовать для приготовления тех или иных блюд?» нет однозначного ответа. Именно поэтому его продолжают задавать приходящие в магазин покупатели, любящие полакомиться этим вкусным и питательным клубнем.

Каждый сорт картофеля обладает своими преимуществами и недостатками. Жёлтая картошка считается более рассыпчатой, сладкой. К тому же, она очень аппетитно выглядит на столе. А вот красные сорта помогают излечиться от некоторых болезней, одной из которых является онкология.

Польза картофеля

В любом картофеле содержится много углеводов. А это значит, что при его употреблении организм получает немало энергии.

Также в любом картофельном клубне, независимо от его цвета, присутствует витамин С. Это вещество необходимо нашему организму, так как оно способствует укреплению иммунитета.

Картошка насыщена также белками, которые могут легко усваиваться организмом. А белок, как известно, является хорошим строительным материалом для наших клеток.

Польза красных сортов

В клубнях картофеля с красной кожурой содержится много антиоксидантов. Поэтому они считаются идеальным диетическим продуктом.

Особые сорта были выведены специально для изготовления чипсов.

Также существуют такие сорта, у которых в красный цвет окрашена не только кожица, но и мякоть. Окрас кожуры этого картофеля объясняется присутствием в клубнях антоцианов.

Так называются соединения, которые играют роль антиоксидантов и способны защищать организм от негативного воздействия ультрафиолета. Кроме того, они благотворно влияют на кровеносную систему, делая стенки сосудов более эластичными.

Положительное воздействие оказывают они и на кожу, ускоряя образование коллагена. И ещё одна немаловажная особенность такого картофеля заключается в том, что он способствует укреплению сетчатки органа зрения.

Польза белых сортов

А белые сорта отличаются прежде всего большим количеством крахмала. Также, по сравнению с красными сортами, в них содержится больше витамина С.

Ещё одно вещество, которые в больших количествах присутствует в белом картофеле – туберин. Так называется один из видов растительных белков, который приносит большую пользу организму. В этом картофеле содержатся такие витамины: А, В, Н, K, Е.

Такой продукт показан к употреблению тем, кто страдает какими-либо заболеваниями сердца и сосудов, а также людям с почечной недостаточностью. Белый картофель часто употребляют при различных диетах.

Сорта красного и белого картофеля

Чтобы точно определить, для каких блюд подходит тот или иной картофель, нужно знать его сорт. И одного только цвета кожуры для этого будет недостаточно. Ведь в каждом сорте содержится определённое количество крахмала, который влияет на такое свойство картошки, как рассыпчатость.

Также в разных сортах имеется разный объём витаминов и полезных для организма человека микроэлементов. Поэтому стоит рассмотреть отдельно некоторые, наиболее популярные сорта, как красного, так и белого картофеля.

Сорта красного картофеля

1. Жуковский ранний

Это один из самых ранних сортов отечественной селекции. Его вывели 25 лет назад. Клубни его отличаются большими размерами, масса каждого из них обычно превышает 100 г. Мякоть их чуть водянистая и сладковатая. Содержание крахмала – чуть выше 10%.

2. Беллароза

Это также один из ранних сортов. Масса клубней обычно варьирует от 100 г до 200 г. Мякоть – средне-жёлтая. Крахмала в такой картошке содержится около 15%. После отваривания клубни белларозы почти не темнеют.

3. Крымская роза

Мякоть клубней этого сорта может быть белой или светло-кремовой. Они небольшие по размеру, и масса их редко превышает 100 г. Зато в них много крахмала – 16%. Они хорошо подходят для приготовления пюре.

4. Ред Скарлет

Клубни этого сорта картофеля весят около 100 г. Снаружи они красноватые, а внутри – белые. Содержание крахмала в них не превышает 15%. Главное преимущество этого сорта в том, что он легко поддаётся транспортировке.

5. Бородянский розовый

Это сорт украинской селекции, который относится к среднеранним. Средняя масса одного клубня – чуть более 100 г. Цвет мякоти может быть жёлтым или кремовым, и после разрезания он не меняется.

Сорта белого картофеля

1. Аврора

Этот сорт белого картофеля относится к среднеспелым. Форма его клубней далека от шарообразной, поскольку они вытянуты. Мякоть при разрезании не становится темнее.

Картофель Аврора обладает отличным вкусом, независимо от того, в какое блюдо он был добавлен и какой подвергался обработке при приготовлении.

2. Брянский надёжный

Это среднепоздний сорт, который также можно применять для приготовления различных блюд. Клубни его тоже овальные. Кожица их гладкая, на ней присутствуют не слишком глубокие глазки. Мякоть отличается плотностью и сочностью.

3. Детскосельский

Это среднеранний сорт, отличающийся большими клубнями овальной формы. В мякоти содержится много питательных веществ. Именно по этой причине данный сорт применяется для приготовления многих блюд, в том числе рагу и различных супов.

4. Киви

Этот сорт картофеля очень необычный. По форме его клубень очень похож на хорошо всем знакомый одноимённый фрукт. И хотя выращивание его не очень распространено, он удивляет своими особенностями. В этом можно быстро убедиться, лишь посмотрев на один из таких клубней. Он шершавый, на его поверхности присутствует мелкая сеточка. Мякоть его обладает нежным и приятным вкусом.

5. Наяда

Это довольно молодой сорт, который существует лишь около 10 лет. Такая картошка очень вкусная, она идеально подходит для приготовления лёгких хрустящих закусок. Нередко в упаковках чипсов лежат именно его тонко нарезанные и обжаренные кусочки. Также из него готовят картофель фри.

6. Петербургский

Главная особенность этого среднеспелого сорта – почти одинаковый цвет кожуры и мякоти. Он обладает отличными вкусовыми качествами и хорошо подходит для приготовления любых блюд.

Главное отличие между красным и белым сортами картофеля заключается в том, что в первом содержится больше антиоксидантов и он меньше разваривается при приготовлении. А в белом картофеле больше крахмала, и именно поэтому из него хорошо готовить пюре.

Какой картофель лучше красный или белый

Кулинарные хитрости

Приготовить пюре несложно, но и здесь есть свои нюансы:

Переваренный картофель только улучшит вкус блюда. Твердоватые клубни с трудом разминаются в пюре, а в готовом блюде остаются кусочки.
Воды в кастрюлю наливают немного, чтобы картошка больше парилась.

Чтобы овощи проварились лучше и быстрее, их полностью очищают от кожуры и нарезают на крупные куски.
После окончания варки воду сливают в отдельную посуду. Понемногу жидкость добавляют в пюре, делая его более мягким.
Для создания вкусного блюда берут половину воды, в которой варилась картошка, и половину свежего молока.
Не добавляют в продукт холодную воду — от этого потеряются вкус и привлекательный цвет. Клубни желательно варить в эмалированной посуде — в алюминиевой и железной кастрюле они становятся сероватыми.
Перед тем как добавить в размятый картофель воду и молоко, пюре солят. Жидкость растворит соль, и при размешивании она равномерно распределится по всей массе.

Последний штрих — добавить в еще горячее пюре немного сливочного масла для придания особого вкуса.

Заключение

Для пюре подходит картофель с высоким содержанием крахмала. Чаще всего это белые или желтые сорта: Ривьера, Тирас, Беллароза, Журавинка, Аврора и другие. Крахмалистость картофеля определяют при его разрезе пополам: если потереть половинки друг о друга, у разваристого овоща они будут слипаться.

Чтобы пюре получилось особенно вкусным, варят клубни в небольшом количестве воды, при разминании используют воду от готовки и молоко, в конце добавляют кусочек сливочного масла.

Жареная картошка мало кого оставляет равнодушным, но для приготовления этого блюда подходит далеко не каждый сорт овоща. Расскажем об основных характеристиках, отличающих красный картофель от белого, и выясним, какой из них больше подходит для варки, а какой — для жарки.

По каким свойствам могут отличаться сорта картофеля

По мнению диетологов и селекционеров, клубни с кожурой разного цвета отличаются друг от друга не только внешне, но и по химическому составу, а также технологическим свойствам.

Рассыпчатый или плотный

Картофель принято подразделять на четыре вида в зависимости от плотности мякоти:

А — неразваривающийся, салатного типа, с минимальным содержанием крахмала;
В — слабо разваривающийся сорт, используется преимущественно для изготовления чипсов;
С — сильно разваривающийся, среднекрахмалистый, идеален для жарки во фритюре;
D — максимально крахмалистый, использующийся для пюре и запеканок.

Существует прямая зависимость между относительной плотностью картофеля и содержанием в нем сухих веществ. Однако важно не только количества крахмала в клубнях, но и соотношение в них белка и крахмала. Так, если крахмала в 8 раз больше, чем белка, овощ не разварится. Если же разница достигает 16 и более раз, картошка быстро разваривается, так как в ней не хватает клеящих веществ.

Справка. В промышленном производстве для определения относительной плотности клубней применяют так называемые крахмальные весы Парова, принцип действия которых основан на законе Архимеда.

Содержание крахмала

Крахмал составляет 70-80% всех сухих веществ клубня. По этому показателю выделяют две основные категории:

Мучнистая картошка с высоким содержанием крахмала (16-22% от массы клубня). Мякоть сухая и слоистая, при термической обработке приобретает зернистую текстуру.
«Восковые» сорта при тепловом воздействии ощущаются как водянистые, они хорошо держат форму при нагревании.

Справка! Наиболее крахмалистыми бывают позднеспелые сорта, так как за более длительный вегетативный период накапливают больше сахаров, чем раннеспелые.

Количество крахмала – нестабильный показатель, зависящий от условий выращивания, длительности хранения, размеров клубня и других факторов. Поэтому для одного и того же сорта допустимы колебания в пределах 5%.

молодой, свежевыкопанный картофель будет более восковым, чем полностью зрелый;
в мелких и крупных клубнях крахмала меньше, чем в экземплярах среднего размера;
в процессе хранения происходит гидролитический распад крахмала до сахаров.

Справка! При варке крахмалистых сортов картофеля ослабляются межклеточные связи, из-за чего клубень теряет структурное единство. Подобная реакция расщепления у восковой картошки тоже происходит, но при более высоких температурах. Разница составляет почти 12°C.

Вкусовые качества

Вкус продукта определяет такой объективный показатель, как химический состав. Однако восприятие вкуса субъективно и зависит от особенностей национальной кухни, индивидуальных предпочтений и даже доводов коммерческой рекламы.

На вкус картофеля влияют крахмал и сахара (глюкоза и лактоза), белок, жирные кислоты, минеральные элементы, так называемый «сухой протеин» – азотистые соединения и др.

Наличие в клубнях жирных кислот – глютаминовой и аспарагиновой – во время приготовления блюд способствуют образованию летучих соединений, воздействующих на вкусовые рецепторы. Другая группа веществ, отвечающих за вкус, – нуклеотиды, так называемые продукты распада нуклеиновых кислот. Чем их больше, чем богаче картофельный букет.

Химический состав во многом зависит от агротехники:

Благоприятно сказывается на вкусовых качествах отсутствие минеральных подкормок во время выращивания картофеля. Идеально, если в почву вносили только перегной и золу, такой урожай рекомендован для диетического и детского питания.
Водянистой мякоть часто бывает из-за избытка азота и недостатка калия. Чрезмерное питание солями азотной кислоты или навозной жижей хоть и увеличивает урожайность, но ведет к накоплению нитратов в клубнях. Такой картофель часто имеет посторонний запах, а его мякоть быстро чернеет.

Определенные изменения вкуса связаны с неправильным хранением:

при низкой температуре (от 0 до +1°С) крахмал превращается в сахара, и картофель приобретает неприятный сладковатый привкус;
горечь возникает, если клубни долгое время находились на свету и позеленели, в результате в них накапливается гликоалкалоид – соланин.

В небольших количествах соланин безопасен и придает картофелю характерный вкус. Если концентрация вещества всего 50-100 мг на 1 кг овоща, картошка воспринимается как вкусная. Уменьшить количество гликоалколоидов можно, просто очистив и отварив клубни.

Внимание! Признаки отравления соланином возникают при одноразовом употреблении человеком 400 мг вещества. Помимо картофеля, он содержится во всех пасленовых культурах, в том числе в томатах и баклажанах.

В чем особенность белых сортов картофеля

Бытует мнение, что картофель с белой кожицей содержат больше крахмала и быстро развариваются. Такой стереотип имеет историческую подоплеку: долгое время в России были не известны заграничные «краснокожие» сорта, в широкий обиход они вошли только в 1990-х.

Зарубежный потребитель, в силу кулинарных традиций, предпочитает плохо разваривающийся картофель. Наши соотечественники, напротив, всегда ценили сытную, крахмалистую картошку. В результате, импортные красные и розовые сорта до сих пор воспринимаются как «восковые», а более привычные белые – как «мучные» (крахмальные).

Однако селекция стерла четкие отличия между картофелем с разными оттенками кожуры. Вкусовые и технологические качества индивидуальны для конкретных сортов.

Высокой и повышенной крахмалистостью отличаются Лорх с показателем 15-20%, Темп – 16-22% и некоторые другие. Также среди «белокожих» есть низкокрахмальные сорта: Импала – 10-14%, Удача – 12-14%, Каратоп – 12-14%.

Более показателен цвет мякоти. Так, желтый оттенок говорит о наличии в клубнях каротина, то есть витамина А: чем он насыщеннее, тем больше содержание вещества. Например, в 100 г сырой картошки с белой мякотью 14-53 мг каротиноидов, с кремовой и светло-желтой – 150-400 мг, а в перуанском картофеле с темно-желтой мякотью – 1700–2000 мг.

Как правило, желтые сорта картофеля не очень разваристые, в меру сладкие и приятные на вкус. Один из них – Гала — пригоден для диетического питания, благодаря низкому содержанию крахмала – всего 10,2 — 13,2%.

В чем особенность красных сортов картофеля

Яркая окраска кожуры достигается благодаря высокому содержанию в клубнях антоцианов. Эти вещества крайне полезны, так как обладают антиоксидантными свойствами и помогают организму противостоять вредному воздействию ультрафиолетового излучения и свободных радикалов. Кроме того, антоцианы повышают эластичность стенок сосудов, ускоряют синтез коллагена, укрепляют сетчатку глаза.

Первые завезенные в Россию импортные сорта красного картофеля содержали крахмала меньше, чем привычные клубни со светлой кожурой. Некоторые из ник остались таковыми и по сей день: розовый сорт российской селекции Жуковский ранний с 10-12% крахмала, голландский Ред Скарлетт с 10-15%. Их отличает водянистость и устойчивость формы при тепловой обработке.

Богаты крахмалом красные сорта Симфония – 14-19%, Крымская роза – 16-18%, Кондор – около 18%, Рокко – 19,7%, Здабытак – 19,2 — 25,4%.

Какая картошка подходит для жарки

Одни кулинары утверждают, что для жарки подходят сорта, в которых меньше всего крахмала: кусочки должны сохранять форму, когда их безжалостно перемешивают на сковороде. Другие убеждены, что молекулы крахмала помогают образованию румяной корочки, а плотная мякоть препятствует слишком глубокому впитыванию масла.

Причина разногласий кроется в разном способе жарки. Для картофеля фри нужны крахмальные (мучные) сорта. Если же картошку готовят на сковороде с добавлением небольшого количества масла, она должна хорошо держать форму, т.е. в этом случае приветствуются «восковые» клубни. Чтобы ломтики не крошились, в них должно быть достаточно клейкого вещества – пектина.

Справка. Для приготовления во фритюре подходит картофель с низким содержанием воды. Влага в кипящем масле быстро испаряется, оставляя на поверхности хрустящую корочку, а внутри – хорошо пропаренную мякоть.

Какой вид картофеля подходит для варки и пюре

Картофель отваривают с разной целью: для приготовления супов, салатов и пюре.

В салатах и супах используют сорта, содержание крахмала в которых не превышает 15%. Такая картошка имеют тонкую шкурку и водянистую мякоть, после варки клубни сохраняют форму.

Крахмалистость от 16% и выше – необходимое условие для тающего во рту пюре. Крахмал активно вбирает влагу, поэтому, чтобы блюдо не казалось на вкус слишком сухим, в него добавляют много молока и сливочного масла. Это увеличивает калорийность блюда в разы, но делает пюре особенно вкусным.

Советы и рекомендации

Чем меньше в картофеле сухих веществ, тем он устойчивее к воздействию высоких температур. В кулинарии это означает, что некрахмалистый картофель лучше держит форму, ломтики не распадаются при перемешивании, а мякоть вбирает меньше влаги. Такие разновидности подходят для салатов, супов и жарки на сковороде. Перечисленными свойствами обладают сорта с яркой красной кожицей.

Для приготовления пюре и картофеля во фритюре, а также для запекания хорошо зарекомендовали себя овощи с высоким содержанием крахмала.

Заключение

Выбор картофеля для разных кулинарных целей не так прост, как это кажется на первый взгляд. Правило, гласящее, что красные сорта используют для жарки, а белые – для пюре и запеканок, не всегда работает. Крахмалистость тех и других бывает одинаковой. Вкусовые качества и технологические свойства меняются также в зависимости от условий выращивания и хранения урожая.

Как правильно выбрать картофель

Появлением картофеля в нашей жизни мы обязаны Христофору Колумбу, который завез эту культуру из Южной Америки в Испанию в XVI веке. В 1710 году картошку впервые попробовали и граждане Государства Российского — благодаря Петру I, привезшему диковинный корнеплод из Голландии, однако популярной огородной культурой он стал только к концу XIX века. Поначалу крестьяне, боготворившие репу, восприняли появление нового овоща в штыки, окрестив его «дьявольским яблоком», поэтому российские сорта картофеля появились чуть позже, когда непривычный продукт окончательно прижился на Руси и превратился во «второй хлеб». Приятный вкус, питательная ценность картофеля, а также высокое содержание витаминов B и С, калия, фосфора, магния и аминокислот превратили его в самую популярную пищу в нашей стране. Картофель по важности занимает второе место после пшеницы, а в народе любят повторять: «На Руси без картошки — что гулянка без гармошки» или «Картошка — мать наша, а хлеб — кормилец».

Описание сортов картофеля

В мире существует около четырех тысяч сортов картофеля, которые классифицируются по разным признакам: срокам созревания, плотности мякоти и цвету клубней.

Средние, среднепоздние и поздние сорта картофеля вкуснее ранних и среднеранних сортов, поскольку чем меньше времени требуется картофелю для созревания, тем ниже в нем содержание крахмала, а это сказывается на вкусовых качествах корнеплодов.

По плотности мякоти картофель принято подразделять на четыре вида — A, B, C и D, однако подобные обозначения чаще всего можно увидеть на импортных упаковках с картошкой. А — не разваривающийся картофель салатного типа с минимальным содержанием крахмала, В — слабо разваривающийся сорт картофеля, именно его используют для приготовления чипсов, С — сильно разваривающийся картофель со средней мучнистостью, идеальный для жарки во фритюре, а D — очень мучнистый сорт, который подходит для пюре и запеканок.

Трудно сказать, какой сорт картофеля самый вкусный, поскольку у всех свои пристрастия и предпочтения — например, европейцы ценят сорта В и С, а россияне любят картофель класса D, мягкий, рассыпчатый и тающий во рту.

Желтые сорта картофеля содержат много каротина — они в меру сладкие, не очень разваристые и приятные на вкус, а наиболее популярные среди них — «розалинда», «симфония», «адретта» и «винета».

Красные сорта картофеля содержат большое количество антиоксидантов, не рассыпаются при варке, имеют нежный деликатный вкус и долго хранятся, поэтому если вы не знаете, как выбрать картофель на зиму, покупайте «ред-тамб», «шери», «розеваль», «роуз-финн-эппл» или уральский «каменский» сорт — не прогадаете!

Белые сорта картофеля, богатые крахмалом и витамином С, отлично развариваются и отличаются сочностью, среди них наиболее вкусными считаются «белая росса», «тирас», «цыганка», «миневра» и «эроу».

Как правильно выбрать картофель?

Несмотря на то что крупную картошку чистить приятнее, в средних и мелких клубнях содержится гораздо больше питательных веществ, поэтому если ваша цель — выбрать сорт картофеля для хранения на зиму, не гонитесь за размерами. Также обратите внимание на толщину кожуры — чем она толще, тем более зрелым считается картофель, а значит, у него больше шансов долежать до весны.

Не покупайте позеленевший или проросший картофель, так как он насыщен алкалоидами, которые могут вызвать отравление. Мелкие дырочки на поверхности клубней говорят о том, что картошку «продегустировал» жук-проволочник, бурые пятна являются признаком парши — заболевания, вызываемого грибковыми микроорганизмами, а глубокие бороздки — это следы личинок майского жука.

Если ноготь легко разрезает клубень, из которого при этом сочится влага, значит, картошка выращена с использованием нитратов. Качественный картофель должен быть твердым и упругим, с гладкой шкуркой без внешних дефектов.

Лучшие сорта картофеля для варки — с красной и розовой кожурой, поскольку они не очень крахмалистые и хорошо держат форму. Самый вкусный сорт картофеля для пюре — круглый, с белой шкуркой и белой мякотью, так как он очень рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Для салата и жарки берите менее крахмалистые сорта, сохраняющие форму после тепловой обработки, — продолговатые клубни желтого и коричневого цвета с желтой сердцевиной.

Нередко на прилавках магазинов можно увидеть новейшие сорта картофеля — черные, красные, фиолетовые, синие и другие разноцветные плоды современной селекции. Чем ярче окраска клубней, тем больше картофель содержит полезных свойств и антиоксидантов. О картошке можно говорить много, но лучше от слов переходить к делу — варить, жарить, запекать, тушить и готовить множество вкусных, аппетитных и полезных блюд. Как говорили на Руси, ешь картошку и хлеб — проживешь до ста лет!

«>

Выбор идеального сорта картофеля для пюре, духовки или жарки

Рейтинг: 5 / 5

Когда я рос на ферме моего деда, решив, что картофель легко использовать. Сорта картофеля украина росли на большом огороде независимо от того что мы выращивали ещё.

Сегодня сделать выбор не так просто. Так как это огромное разнообразие картофеля, нужно выбрать из таких цветов, размеров и формы: белый, желтый, красный, коричневый, фиолетовый или; крошечные, как мрамор или весом до фунта; овальные, идеально круглый, или длинные и узкие. Но не выбирайте картошку для ее цвет, форма, размер или только; наиболее важным критерием для выбора картофель является содержание крахмала.

Крахмал определяет цель картофеля

Зная уровень крахмала картофеля можем помочь вам выбрать тот, который будет хорошо выпекать или сохранять свою форму в салате.

Высокий показатель крахмала картофеля придаёт ему мучнистую текстуру. Они лучше всего для выпечки, затирания, и французский жарки. По пищевой ученый Гарольд Мак-Ги, клетки высокого крахмала картофеля отделить при варке. Это означает, что рассыпчатый, печеный картофель и пюре, которые легко впитывают молоко и масло и удерживайте много воздуха, когда взбитые. Картофель также поглощают воду, поэтому они разваливаются при варке, что делает их не очень хорошо для салатов.

Средний показатель крахмала картофель называют все назначения картофеля. Они влажнее, чем у картофеля с высоким показателем крахмала и держат свою форму немного лучше. Мне нравится их лучше жареного или в виде запеканок. Они великолепно, когда нарезать кусками, заправленный оливковым маслом и чесноком, завернутые в фольгу, и жареные в духовке или в золе на медленном огне.

Низкий крахмал картофель лучшие сорта картофеля украина для салатов. Часто называемые восковые картофель, у них есть более сплоченной клеточную структуру и удерживайте их форма лучше, чем другие типы картофеля.

Сорта картофеля

Russets (высокий крахмал) являются непревзойденным Айдахо “пекари.” Они идеально подходят для изготовления картофельные оладьи, картофель-фри, картофель пюре.

Желтые финны (средний крахмал), имеют лучший вкус из всех назначения картофеля. Эти золотисто-желтые, кремовые текстурой картофель отлично подходит для запекания или обжаривания, и они сочетают красиво с Russets сделать пюре или с жареным чесноком в качестве начинки для пельменей.

Фиолетовый картофель (средний) крахмал всегда были использованы в перуанских Андах, прародины большинстве современного картофеля. Они хороши на пару, и они делают вкусный картофельный салат, тоже. Или превратить их в гладкую текстуру в фиолетовый пюре.

Белый картофель (средний крахмал) может быть круглой или овальной формы (так называемый длинный, белый картофель). Оба являются идеальными сорта картофеля украина все назначения. Они идеально подходят для запеканок. Попробуйте кипящей их только до тендера, а затем сократить их на куски и поджарить в горячей духовке конкурсных мякотью картофеля с хрустящей корочкой.

Красный картофель (от среднего до низкого крахмала) сохраняют свою форму при варке или нарезанный. Масло использовать их в салаты из картофеля. Они являются особенно привлекательными и вкусный, когда “свежий”. Оставьте помытую кожуру, или снимите полосками кожуру перед приготовлением. Большой, более зрелый, красный картофель, как правило, имеют несколько более высокое содержание крахмала.

Юкон Золотые (от среднего до низкого крахмала) аналогичны. Желтые по форме и цвету, но они немного лучше для пропаривания или кипячения. Они не самый лучший для запеканок или салаты, потому что они, как правило развалиться, если даже немного переваренные.

Рубиновые полумесяцы (низкий крахмал) являются одними из многих тонких видов картофеля. Они имеют красновато-коричневого кожи и тонкой текстурой белую мякоть, которая держит свою форму хорошо, идеально подходит для картофеля салатов. Другие сорта для поиска являются русскими Банан, Butterfinger, и Роуз Финн Apple, с ее розовым розовый кожи и желтой мякотью, которая краснеет при выращивании.

ФОТО: Дебора Джонс.

Более подробную информацию Вы можете получить созвонившись с нами по телефону:

(066) 095 06 22;

(098) 843 10 25;

(044) 374 01 04.

Или можете отправить сообщение на почту:Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра..

Была ли Вам интересна эта новость?

Картофель Красный коды ТН ВЭД (2020): 0701070200, 0712200000, 2005

Овощи сушеные: капуста, картофель, лук зеленый, лук порей, лук репчатый, морковь, паприка красная и зеленая, пастернак (корень), сельдерей (корень и листья), петрушка (корень и листья), репа, свекла, томаты, тыква, укроп,	0712200000
ПОЛУФАБРИКАТЫ ОВОЩНЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ В ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕ: свежие – очищенные, мытые, целые, резаные: картофель, свекла, лук репчатый, морковь, огурцы, редис, томаты, перец, капуста (белокочанная, пекинская, цветная, красно	2005
Картофель свежий, картофель белый, картофель красный, упакованный в сетки-мешки, бумажные пакеты весом от 0,1 до 50 килограмм	0701
Картофель свежий продовольственный: картофель красный, картофель белый	0701909000
Овощи быстрозамороженные: капуста брокколи, цветная капуста, спаржа, фасоль зеленая, фасоль желтая, брюссельская капуста, лук-порей, фасоль красная (бобы), шпинат, красный лук, картофель, перец, кукуруза (зерно, початки),	0710
Овощи быстрозамороженные: капуста брокколи, цветная капуста, спаржа, фасоль зеленая, фасоль желтая, брюссельская капуста, лук-порей, фасоль красная (бобы), шпинат, красный лук, картофель, перец, кукуруза (зерно, початки),	0710
Концентрированный экстракт свеклы «FruitMax Red 1121 WSP»; концентрированный экстракт красного картофеля «FruitMax Red 104 WSP»	3203001009
Овощи замороженные: Картофель бланшированный, горошек зеленый, фасоль стручковая, фасоль зеленая целая, фасоль желтая целая, фасоль красная бобы, шпинат, кукуруза, кукуруза зерно, перец сладкий, том	0710805100
Картофель свежий мытый: Картофель красный, картофель белый	0701
Фрукты свежие: Амбарела, Манго карри, Картофель сладкий, Тапиока, Нелли, Маракуя Голд, Маракуя фиолетовая, Маракуя желтая, Гуанабана, Тамарилло, Рамбутан, Деревянное яблоко, Саподилла Карамбола, Бананы красные средние, Бан	0810902000
Овощи замороженные т.м. “Fritar”, “Iglotex”, “Global Village”, “Красная цена”, “Без рекламы для своих”, “Выгодная цена”, “Свеж&Fresh”, “Окей”, “Зимняя радуга”, “No name” и без торговой марки:Картофель фри, Картофель фр	2004101000
Картофель свежий продовольственный: Картофель красный, картофель белый	070190
Овощи сушеные нарезанные: Картофель сушеный , капуста сушеная, баклажаны сушеные, зеленый горошек, лук сушеный, морковь сушеная, паприка красная сладкая, паприка зелёная сладкая, свекла сушеная, том	0712
Продукция из картофеля, быстрозамороженная, замороженная торговая марка «Зелёная грядка», «Bauer», «Круглый год», «Красная цена», «Oerlemans»: Картофель фри, Картофель фри 9х9 мм, Картофель фри 7х7 мм, Картофель фри сол	2004101000
Замороженные овощи, грибы, овощные смеси: морковь (кубики), перец красный, картофель (дольки), фасоль резаная стручковая, кукуруза, зеленый горошек, цветная капуста, капуста брокколи, шампиньоны слай	2004909800
ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ, ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И САЛОМ, ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ, ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ, ВАРЕНИКИ С ГРИБАМИ, ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ, ВАРЕНИКИ ЯГОДНЫЕ (С ЧЕРНОЙ, КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ, ЧЕРНИКОЙ, МАЛИНОЙ ИЛИ В	2106909809
Картофельные дольки; Дольки красного картофеля; Картофель с чесноком; Картофельное пюре; Картофель в сливках; Картофель со сливками и чесноком	2004
Чипсы из натурального картофеля LAY’S®, LAY’S MAX® со вкусами: «Картошечка с маслом и укропом», «Лечо по-домашнему», «Малосольные огурчики с укропом», красной икры, шашлыка, сыра, белых грибов со сметаной, бекона, сметаны	2005202000
Картофель хрустящий в ассортименте : с солью, приправой пикантной; со вкусом: сыра, паприки, лука, копченого окорока, грибов, ветчины, гриля, салями, барбекю, копченой колбасы, специй-трав, кетчупа, томатов, красной икры,	2005202000
ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И САЛОМ, ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ, ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И ЗЕЛЕНЬЮ, ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ, ВАРЕНИКИ С МОРКОВЬЮ, ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ, ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ, ВАРЕНИКИ ЯГОДНЫЕ (С ЧЕРНОЙ, КРАСНО	2106909809
ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ, ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И САЛОМ, ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ, ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ, ВАРЕНИКИ С ГРИБАМИ, ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ, ВАРЕНИКИ ЯГОДНЫЕ (С ЧЕРНОЙ, КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ, ЧЕРНИКОЙ, МАЛИН	2106909809

Красная картошка и белая

Розовый или белый картофель – что выбрать для приготовления

Из какого картофеля лучше готовить

Из клубней с белой кожурой рекомендуется готовить пюре.
А в супы и салаты лучше добавлять так называемый жёлтый картофель.

Польза картофеля

Польза красных сортов

Особые сорта были выведены специально для изготовления чипсов.

Польза белых сортов

Сорта красного и белого картофеля

Сорта красного картофеля

1. Жуковский ранний

2. Беллароза

3. Крымская роза

4. Ред Скарлет

5. Бородянский розовый

Сорта белого картофеля

1. Аврора

2. Брянский надёжный

3. Детскосельский

4. Киви

5. Наяда

6. Петербургский

Разница между красным и белым картофелем

Мэтью Эннис / iStock / Getty Images

Среди сотен сортов картофеля многие попадают в категорию красных или белых. Несмотря на то, что оба типа картофеля во многом схожи, оба типа картофеля немного отличаются по ключевым параметрам, включая внешний вид, текстуру, вкус и наилучшее использование. Красный картофель придает яркое пятно цвета и придает более плотную текстуру картофельным салатам, в то время как белый картофель лучше выдерживает суровые условия жарки и гриля и дает более насыщенное и сливочное пюре.

Красный против белого

Красный картофель обычно круглый, от маленького до среднего размера и покрыт гладкой тонкой красной кожицей. Размер белого картофеля варьируется от маленького до большого, от круглой до продолговатой, с белым или коричневым цветом снаружи. Красные обладают восковой, но кремовой текстурой. Белки крахмалистые, слегка плотные, но все же кремовые.

Хотя и красный, и белый обладают мягким, слегка сладковатым вкусом, их различные текстуры делают каждый идеальным для конкретного использования.Плотная консистенция приготовленного красного картофеля делает его вкусным дополнением к салатам, супам и гарнирам. Белки хорошо сохраняют форму при приготовлении и лучше подходят для жарки и гриля. В то время как красные и белые можно протирать, из белых получается картофельное пюре, бархатистого, чего красный не может достичь из-за его восковых свойств.

Рецепт салата из красного, белого и синего картофеля

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Салат из красного, белого и синего картофеля

Салат из красного белого и синего картофеля. ЛУЧШИЙ картофельный салат с голубым сыром, беконом и зеленым луком. Сделано из молодого красного картофеля. Этот ароматный салат станет вашим новым любимым гарниром на летнем барбекю!

Салат из красного, белого и синего картофеля:

Этот картофельный салат получил свое название из-за цвета используемых ингредиентов! Красный молодой картофель. Голубой сыр. И белый соус, который используется для смешивания с картофелем, что делает этот картофельный салат очень сливочным, ароматным и, возможно, САМЫМ ЛУЧШИМ картофельным салатом за всю историю.

Для приготовления этого красно-белого и синего картофельного салата мы начинаем с молодого красного картофеля. Не нужно их чистить. Нарезать картофель кубиками размером 1/2 дюйма . Это помогает им готовить быстрее. Доведите до кипения воду и добавьте нарезанный кубиками картофель. Не забудь соль!

Когда картофель станет мягким и легко размять вилкой, вы можете процедить воду, переложить картофель в большую миску и поставить в холодильник, чтобы он остыл.

Когда картофель остынет, можно добавить другие ингредиенты. Немного раскрошенного бекона, нарезанного кубиками зеленого лука и крошки голубого сыра.

Сливочно-белый соус будем готовить в отдельной посуде. Это предохраняет нас от чрезмерного перемешивания и слишком большого затирания картофеля. Это позволяет вам контролировать, насколько пюре вы хотите, чтобы оно было. Лично я предпочитаю кусочки картофеля. Но я знаю, что некоторые люди предпочитают более однородную консистенцию. Для этого достаточно немного перемешать картофель, и все готово.

Сливочный соус состоит из майонеза, сметаны, сушеного укропа, молотой горчицы, лукового порошка и небольшого количества соли. Идеальное количество приправ!

Еще рецепты гарниров:

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТОТ КРАСНО-БЕЛЫЙ И СИНИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ?

PIN I T НА ВАШУ БЛЮДА ИЛИ ВЕЧЕРИНСКУЮ СОВЕТУ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ПОЗЖЕ!

НАЙДИТЕ МЕНЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ ДЛЯ БОЛЬШЕ ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ!

2 фунта молодого красного картофеля
1 чайная ложка морской соли
6 ломтиков бекона, приготовленного и покрошенного
5 унций голубого сыра
½ стакана зеленого лука, нарезанного ломтиками
¼ стакана майонеза
¼ стакана сметаны
½ чайной ложки укропа
¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки молотой горчицы
½ чайной ложки лукового порошка

Доведите до кипения на среднем огне большую кастрюлю с водой.
Нарезать молодой красный картофель небольшими кубиками по 2,5 см, положить в кипящую воду, добавить в курс морскую соль. Варить примерно 15-20 минут или пока картофель не станет мягким и нежным, и его можно будет размять вилкой.
Снимите кастрюлю с огня и перелейте картофель в ситечко, чтобы слить всю воду. Выложите картофель в большую миску и дайте ему остыть до комнатной температуры или поместите в холодильник, чтобы он остыл. После охлаждения добавьте бекон, сыр и зеленый лук.
В небольшой миске смешайте майонез, сметану, укроп, соль, молотую горчицу и луковый порошок. Перемешайте. Добавьте к картофелю и перемешайте до полного покрытия.
Подавайте сразу и наслаждайтесь!
Можно хранить в холодильнике в закрытой таре. Возможно, потребуется добавить в салат больше смеси майонеза, поскольку со временем она впитается в картофель.

Порция: 1 г, калорийность: 271 ккал, углеводы: 25 г, белок: 9 г, сахар: 2 г

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.

видов красного картофеля | LEAFtv

Майкл Грей / iStock / Getty Images

Красный картофель – рабочие лошадки картофельного мира. Как правило, красные сорта содержат мало крахмала, поэтому после приготовления они становятся восковыми и плотными, а не воздушными и пушистыми. Красный картофель сохраняет свой цвет и форму при приготовлении, хотя его оттенок может потускнеть, если хранить его слишком долго.

Молодой картофель

Иногда различные сорта круглого красного картофеля продаются под названием «молодой картофель», особенно весной.Однако с технической точки зрения новый картофель может быть любого сорта , с красной кожицей или без нее; его отличительной чертой является то, что это только что собранный и не полностью вылеченный картофель, в отличие от картофеля для зимнего хранения. Молодой картофель с достаточно высоким содержанием влаги хорошо подходит для жарки, варки или варки на пару. Попробуйте их также в весеннем картофельном салате, не снимая тонкой нежной кожуры.

Красная кожура, белая или желтая мякоть

У большинства красного картофеля мякоть внутри белая, не совсем белая или желтая. Red Bliss более плотный и мало влажный картофель по сравнению с другими красными сортами. Красное золото Картофель имеет желтую мякоть и красную кожицу, особенно яркое сочетание. Другие сорта с красной кожей включают красную содовую, розу Дакота, драгоценный камень Дакота, красное облако и Норланд. Этот картофель с низким содержанием крахмала и высоким содержанием влаги имеет сливочный, слегка сладкий вкус. Красный картофель очень универсален и хорошо держит форму в разрезе; используйте их в супах или рагу, запекайте или варите в качестве гарнира, готовьте запеканки или превращайте их в картофельный салат.Вы также можете размять красный картофель, но лучше стремиться к деревенскому и комковатому пюре, а не к более шелковистой текстуре, которую лучше достичь с помощью разновидностей с высоким содержанием крахмала.

All Red

Некоторые сорта картофеля обладают не только красной кожицей, но и розовой мякотью. Клюква, также известная как полностью красная, является одним из таких сортов. Пестрая розово-белая мякоть сохраняет свой цвет после приготовления, создает эффектную презентацию. Вы можете использовать этот картофель так же, как и любой другой сорт с красной кожицей, но попробуйте полностью красный в картофельном салате, чтобы по-настоящему продемонстрировать их яркий оттенок.

Fingerlings

Fingerlings – разновидность картофеля, названная по форме – картофель длинный и узкий, немного похожий на пальцы, а не круглой или овальной формы. Как и другие сорта красного картофеля, молодые сорта малька хорошо держат форму и содержат мало крахмала. Сорта включают розовое финское яблоко, красное яблоко, французский и рубиновый полумесяц. Их вкус более ореховый и менее сладкий, чем у другого красного картофеля. Один из лучших способов использовать молодь – просто запечь ее целиком. ; их тонкая форма сокращает время приготовления.Вы также можете попробовать нарезать их длинными ломтиками и таким образом запекать. Вы также можете разрезать их на дольки и добавлять в супы и тушеные блюда.

Полезные свойства красного картофеля, замедляющего старение

Родина картофеля – это Южная Америка. В древние времена, живущие здесь индейцы, не только питались им, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом. В Европу он был завезён в 1551 году. В Россию попал благодаря Петру I, а распространение получил при Екатерине II.

На сегодняшний день всего насчитывается более 4 тысяч различных сортов картофеля. Но именно в красных клубнях больше всего антиоксидантов, они образуют меньше ядовитого алкалоида соланина, имеют сбалансированный состав, а кроме того лучше хранятся.

По древней легенде, когда-то картофель именовали «чёртовым яблоком». Он считался неким связующим звеном между Подземным и Небесным мирами.

Люди говорили, что изначально «нечистый» продукт очищается и приобретает полезные качества только во время варки, когда его пары доходят до богов и получают их милость.

Содержание статьи:

Ботанические свойства картофеля

Картофель – многолетнее клубненосное травянистое растение семейства паслёновых высотой до 1 м. Стебель ребристый, голый, с побегами.

Листья тёмно-зелёные, состоят из нескольких долей. Цветки белые или с фиолетовым оттенком, собраны щитком на верхушке стебля. В пищу употребляются клубни.

Лечебные, профилактические и полезные свойства красного картофеля

Чем полезен красный картофель? В нём содержатся:

витамины С, А, РР, К, Н, Е и группы В,
холин,
крахмал,
белок,
углеводы,
зола,
каротин,
аспарагиновая кислота,
глюкоза,
сахароза,
фруктоза,
калий,
кальций,
железо,
магний,
медь,
фосфор,
минеральные соли,
соланин (стероидный алкалоид).

Судя по историческим фактам, после близкого знакомства с картофелем Европы, там практически сошли на нет эпидемии цинги, вспыхивавшие до этого с завидной регулярностью.

Красный картофель:

выводит из организма лишний холестерин,
стабилизирует обмен веществ,
активизирует работу желудочно-кишечного тракта,
на клеточном уровне понижает содержание аммиака в организме,
повышает количество антиоксидантов в крови,
оказывает противовоспалительное воздействие,
понижает высокое давление,
замедляет процессы старения, блокируя влияние свободных радикалов,
снижает риск возникновения и развития раковых опухолей,
обладает слабым мочегонным действием,
полезен во время лечения заболеваний почек, сердца и сосудов.

В народной медицине в натёртом виде картофель наружно используется при экземе, ожогах, дерматитах и других кожных заболеваниях.

Свежий картофельный сок применяют при:

гастритах с высокой кислотностью,
язве желудка и двенадцатиперстной кишки,
пиелонефрите,
аритмии,
геморрое,
головных болях,
изжоге.

Противопоказания

Картофель не рекомендуется диабетикам и тем, кто имеет склонность к ожирению.

Косметические и магические свойства картофеля

В домашней косметологии картофель применяют в качестве питательных, антивозрастных и разглаживающих масок. Очищенные дольки картофеля прикладывают к глазам на 10-15 мин с целью уменьшения отёков и тёмных кругов под глазами.

Ванночками с картофельным отваром укрепляют ногти.

Практикующие маги уверяют, что картофель способен впитывать в себя негатив, очищая таким образом окружающее пространство. Если клубень стал непосредственным свидетелем ссоры, лучше его в пищу не употреблять, иначе он вернёт человеку накопленную негативную энергию. Поэтому в помещении, где хранится картофель, не следует говорить плохие слова.

В старину с помощью сырого картофеля выводили бородавки. Нужно разрезать клубень пополам, приложить к бородавке местом среза, после чего обе половинки соединить, перевязать светлой ниткой, отнести подальше от дома и закопать в землю. Когда он сгниёт, бородавка сойдёт.

Полезные свойства красных овощей

Самые вкусные сорта картофеля: описание, фото

При выборе сорта картофеля для выращивания на своем участке мы ориентируемся не только на урожайность, лежкость и устойчивость к болезням. Водянистую, невкусную, клейкую картошку легко можно купить в магазине, а в огороде для себя и своей семьи хотелось бы выращивать самые вкусные сорта картофеля.

От чего зависит вкус картофеля? Какой картофель вкуснее: желтый, белый или красный? Так ли важно большое содержание крахмала, как кажется на первый взгляд? Наконец, какие сорта картофеля самые вкусные?

Какой картофель самый вкусный?

Вкус картофеля зависит от соотношения целого ряда химических веществ. Сюда относятся крахмал и белок, сахара (глюкоза и лактоза) и жирные кислоты, минеральные соли и азотистые соединения.

Многие считают, что картофель тем вкуснее, чем выше в нем содержание крахмала. Это миф. Конечно, сорта с низким содержанием крахмала, хорошим вкусом не отличаются, но и чемпионы по «крахмалистости» проигрывают по вкусовым качествам. Обычно самые вкусные сорта содержат крахмал на уровне 13-18%. В ранних сортах крахмала меньше, в поздних — больше.

Сорта картофеля с желтой мякотью содержат каротин — они сладковатые, вкусные и не особенно рассыпчатые. Картофель с красной кожурой обладает нежным вкусом и, как правило, хорошо хранится. Белый картофель отличается большим количеством витамина C и крахмала, он сочный и хорошо разваривается.

Но ни содержание крахмала, ни цвет кожуры и мякоти не оказывают такого значительного влияния на вкус картофеля, как климатические условия, агротехника и режим хранения. Поэтому выбор сорта — это только первый шаг к по-настоящему вкусной картошке.

Самые вкусные сорта картофеля по отзывам огородников

Все мы разные, и вкусы у нас разные. Отыскать лучший сорт картофеля, который устроит всех, — задача не из легких. И тем не менее большинство огородников, экспертов, агрономов сходятся во мнении, что вкусовые качества некоторых сортов заслуживают самой высокой оценки. Вот эти сорта:

Вкусные ранние сорта картофеля

Импала

Ранний голландский сорт. Созревает за 55-65 дней. Кожура желтая, мякоть светло-желтая. Содержание крахмала: 10-14%. Разваривается слабо, хороша в супах и запеченном виде. Рекомендуется выкапывать зрелой: при ранней выкопке вкусовые качества оставляют желать лучшего. Сорт среднеустойчив к парше, вирусам скручивания листьев, фитофторозу. Хорошо хранится.

Каратоп

Ранний немецкий сорт. Созревает за 40-55 дней. Кожура желтая, мякоть светло-желтая. Содержание крахмала: 11-15%. При варке сохраняет форму, слабо разваривается. Сорт устойчив к раку картофеля и золотистой картофельной нематоде. Среднеустойчив к вирусам скручивания листьев и фитофторозу. Великолепно хранится.

Молли

Ранний сорт немецкой селекции. Созревает за 55-65 дней. Кожура и мякоть желтого цвета. Содержание крахмала: 13-22%. Разваривается средне, особенно ценится молодой картофель этого сорта за сливочный вкус. Сорт относительно устойчив к парше и фитофторозу. По показателю лежкости проигрывает другим сортам.

Вкусные среднеспелые сорта картофеля

Свитанок киевский

Среднеспелый сорт украинской селекции. Созревает за 85-105 дней. Кожура розовая, мякоть кремового оттенка. Содержание крахмала: 18-19%. Хорошо разваривается. Сорт устойчив к колорадскому жуку, раку и ризоктониозу. К фитофторозу и вирусным заболеваниям устойчивость средняя. Лежкость хорошая.

Тулеевский

Среднеспелый российский сорт. Созревает за 80-100 дней. Кожура и мякоть желтого цвета. Содержание крахмала: 14-16%. При варке не разваливается, подходит для приготовления супов. Высокая устойчивость к вирусам, раку картофеля, парше, альтернариозу и фитофторозу. Отлично хранится.

Никита

Среднеранний голландский сорт. Созревает за 65-80 дней. Кожура желтая, мякоть желто-кремовая. Содержание крахмала: 13-18%. При ранней выкопке сорт хорош для жарки, в спелости разваривается и годится на пюре. Устойчив к раку картофеля и золотистой картофельной нематоде. Среднеустойчив к фитофторозу, черной ножке, гнилям. Хорошо хранится.

Колобок

Среднеспелый российский сорт. Созревает за 90-115 дней. Кожура и мякоть желтые. Содержание крахмала: 13-15%. Не темнеет при варке, очень хорош для жарки и приготовления во фритюре. Сорт относительно устойчив к парше и ризоктониозу, среднеустойчив к фитофторозу и альтернариозу. Лежкость великолепная.

Санте

Среднеспелый голландский сорт. Созревает за 85-90 дней. Кожура желтая, мякоть светло-желтая. Содержание крахмала: 10-14%. Не разваривается, не темнеет при нарезании, идеален для жарки. Сорт устойчив к картофельному раку, цистообразующей нематоде, парше, разнообразным вирусам. Хорошо хранится.

Самые вкусные поздние сорта картофеля

Пикассо

Среднепоздний голландский сорт. Созревает за 120-140 дней. Кожура желтая с розовыми вкраплениями, а мякоть кремовая. Содержание крахмала: 8-13,5%. При варке совсем не разваривается, идеален для жарки и приготовления салатов. Сорт устойчив к основным заболеваниям картофеля, кроме вирусных. Среднеустойчив к фитофторозу. Прекрасно и долго хранится.

Журавинка

Среднепоздний сорт белорусской селекции. Созревает за 100-120 дней. Кожура красная, мякоть бледно-желтая. Содержание крахмала: 14-19%. При варке не темнеет, разваривается несильно. Сорт устойчив ко всем основным заболеваниям картофеля. Среднеустойчив к фитофторозу и к ризоктониозу. Лежкость отличная.

Ласунок (Ласунак)

Среднепоздний сорт белорусской селекции. Созревает за 80-120 дней. Кожура желтая, мякоть бледно-желтая. Содержание крахмала: 13-21%. При варке хорошо разваривается, подходит для приготовления пюре. Сорт устойчив к раку картофеля, мало повреждается колорадским жуком. Среднеустойчив к фитофторозу, вирусам, парше. Лежкость хорошая.

Кардинал

Среднепоздний голландский сорт. Созревает за 110-120 дней. Кожура розовая, а мякоть бежевая с янтарным оттенком. Содержание крахмала: 14-16%. При варке не разваривается, хорош для жарки и супов. Сорт высокоустойчив к основным заболеваниям картофеля. Среднеустойчив к парше, ризоктониозу. Хорошо хранится.

К сожалению (или к счастью), идеального сорта картофеля не существует. Один высокоурожайный, а другой устойчив к болезням и вредителям. Один хорош для пюре, другой образует самую вкусную корочку на сковородке. Если вы так и не смогли выбрать сорт картофеля для пробной посадки, не беда. В следующей статье мы предложим вашему вниманию еще больше сортов: самый вкусный рассыпчатый картофель на пюре, а также лучший картофель для жарки и приготовления салатов.

Желаем вам успехов и больших урожаев!

Разница между красным и белым картофелем

Основное различие между красным и белым картофелем состоит в том, что красного картофеля – это картофель со светло-красной кожицей, который менее крахмалистый и более сладкий, тогда как белый картофель – это картофель с коричневой кожицей, который является крахмалистым. Кроме того, картофель r ed имеет средний размер, и он лучше подходит для приготовления салатов, похлебок и супов. С другой стороны, белый картофель может быть от маленького до большого, и он лучше всего подходит для жарки, пюре, запекания и поджаривания.

Красный и белый картофель – два основных вида картофеля. Вообще, картофель – один из самых популярных овощей во всем мире.

Основные зоны покрытия

1. Что такое красный картофель
– Определение, характеристики, важность
2. Что такое белый картофель
– Определение, характеристики, важность
3. Каковы сходства между красным и белым картофелем
– Краткое описание общих характеристик
4.В чем разница между красным и белым картофелем
– Сравнение основных различий

Ключевые термины: методы приготовления, красный картофель, кожица, текстура, белый картофель

Что такое красный картофель

Красный картофель – это круглый картофель среднего размера с тонкой красной кожицей и белой мякотью. Их еще называют Картофель Ред Блисс . Поскольку мякоть красного картофеля содержит меньше крахмала, она воскообразная и твердая.

Рисунок 1: Красный картофель

Красный картофель используется в основном в супах, тушеных блюдах, варке, жарке, картофельном салате и запеканках из-за его твердой природы. Кроме того, они не подходят для затирания.

Что такое белый картофель

Белый картофель – это обычно возделываемый картофель с коричневой кожицей и белой или желтой мякотью. Они родом из Южной Америки. Этот картофель также называют коричнево-красновато-коричневым картофелем или Айдахо .

Рисунок 2: Белый картофель

Кроме того, белый картофель обладает нейтральным картофельным вкусом и воздушной, кремовой и мягкой консистенцией. Поэтому белый картофель лучше использовать для запекания, пюре и картофеля фри. Как правило, в рецептах используется белый картофель, который не требуется для сохранения формы картофеля.

Сходства между красным и белым картофелем

Красный и белый картофель – крахмалистые овощи.
Клубни съедобные.
Оба содержат углеводы, клетчатку и белки и не содержат жиров.

Разница между красным и белым картофелем

Определение

Красный картофель: Круглый картофель среднего размера с тонкой красной кожицей и белой мякотью

Белый картофель: Обычно выращиваемый картофель с коричневой кожицей и белой или желтой мякотью

Обозначается как

Красный картофель: Картофель Ред Блисс

Белый картофель: Коричнево-красновато-коричневый картофель или Айдахо

Размер

Красный картофель: Средний

Белый картофель: От малого до большого

Цвет кожи

Красный картофель: Кожица светло-красного цвета с белой внутри

Белый картофель: Кожица коричневого цвета, но белая или желто-коричневая внутри

Характеристики

Красный картофель: Восковатый, менее крахмалистый и более сладкий

Белый картофель: Крахмалистый внутри и слегка плотный

Кожа

Красный картофель: Обычно приготовленный в кожуре

Белый картофель: Приготовленный с кожурой или без кожи

Технологии приготовления

Красный картофель: Лучше для смазывания маслом, жарки на сковороде, гриля, гребешка и приготовления на пару

Белый картофель: Лучше для жарки, запекания, затирания или запекания

Используется в

Красный картофель: Салаты, супы, похлебки и блюда из жареного картофеля

Белый картофель: Картофель фри

Заключение

Красный картофель имеет тонкую кожицу красного цвета, тогда как белый картофель имеет кожицу коричневого цвета.Кроме того, в красном картофеле меньше крахмала, чем в белом, но больше сахара. Кроме того, красный картофель лучше всего подходит для таких блюд, как салаты, которые требуют твердости картофеля. Между тем, белый картофель хорош для приготовления пюре.

Ссылка:

1. «Справочник по каждому виду картофеля, который вам нужно знать». The Huffington Post , TheHuffingtonPost.com, 2 марта 2014 г., доступно здесь

Изображение предоставлено:

1. «Красный картофель» Майк Лихт (CC BY 2.0) через Flickr
2.«Картофель-Земля-Яблоко-Картофель-Овощи-Еда-3195259» (CC0) через Max Pixel

Красный картофель полезнее белого?

Питание красного картофеля почти такое же, как питание белого картофеля.

Кредит изображения: Foodcollection / Foodcollection / GettyImages

Есть много разных вариантов картофеля, но когда дело доходит до красного картофеля по сравнению с белым картофелем, питание почти идентично. Если вы пытаетесь выбрать картофель, основываясь на том, какой картофель полезнее, в любом случае это не будет иметь большого значения.

Но это не значит, что вам не следует выбирать ни одну из них. Несмотря на то, что они содержат много углеводов, определенный тип углеводов на самом деле может поддерживать здоровье кишечника. Употребление красного и белого картофеля также может помочь вам удовлетворить ваши потребности в калии и витамине С.

Tip

Питание красного картофеля практически идентично питанию белого картофеля. Они оба богаты углеводами, калием и витамином С и содержат примерно 150 калорий на средний картофель. Однако от того, как вы готовите картофель, зависит, насколько он полезен для вас.Выбирайте запеченное, пюре или жареное.

Питание белого и красного картофеля

Если сравнивать питание белого и красного картофеля, они почти идентичны. Красный картофель содержит 151 калорию на средний картофель, в то время как белый картофель того же размера – 159 калорий. И красный, и белый картофель содержат много калия, 943 миллиграмма и 941 миллиграмм соответственно. Они также оба богаты витамином С, оба – по 21,8 грамма.

Пищевая ценность, которая, вероятно, привлекает наибольшее внимание, – это углеводы в красном картофеле.Красный картофель среднего размера содержит 33,9 грамма углеводов (3,1 грамма из которых поступает из клетчатки), а белый картофель – немного больше – 36,5 грамма (3,6 грамма из которых поступают из клетчатки).

Картофеля часто избегают, потому что он богат углеводами. Хотя диабетикам и преддиабетикам лучше избегать или, по крайней мере, ограничивать их, они могут быть частью здоровой диеты для многих людей из-за определенного типа углеводов, которые они содержат.

Высокое содержание резистентного крахмала

Одним из основных преимуществ красного и белого картофеля является то, что они являются одним из немногих продуктов, содержащих резистентный крахмал, который, как и клетчатка, является углеводом, который ваше тело не может переваривать.Устойчивый крахмал проходит через желудок и тонкий кишечник, наконец, достигает толстой кишки, где начинает ферментировать.

Поскольку устойчивый крахмал ферментируется, он питает полезные бактерии в кишечнике, что делает картофель пребиотической пищей. Этот процесс помогает полезным бактериям размножаться, поэтому они превосходят по численности вредные бактерии и сохраняют здоровье кишечника.

Поскольку резистентный крахмал не переваривается, как другие углеводы, картофель также не повышает уровень сахара в крови так сильно, как другие продукты, содержащие такое же количество углеводов, но не содержащие крахмала.Помимо того, что он помогает контролировать уровень сахара в крови, резистентный крахмал в картофеле также может:

Подробнее: 7 кухонных хитростей, которые делают углеводы менее жирными

Калий в картофеле

Помимо резистентного крахмала, как красный, так и белый картофель содержат много калия, который является питательным веществом, которое многие американцы не едят в достаточном количестве. Калий сохраняет здоровье костей и сердца, снижает риск инсульта и сердечных заболеваний. Тем не менее, согласно отчету Advances in Nutrition за май 2013 года, среднее потребление составляет чуть более половины рекомендуемого количества.

Согласно другому отчету в Annals of Medicine , опубликованному в ноябре 2013 года, картофель может улучшить здоровье сердца за счет снижения артериального давления, снижения уровня плохого холестерина и уменьшения воспаления.

Текущая рекомендация для калия составляет 2600 миллиграммов в день для взрослых женщин и 3400 миллиграммов в день для взрослых мужчин. Это означает, что один красный или белый картофель среднего размера обеспечивает 36 процентов дневных потребностей женщины и 28 процентов дневных потребностей мужчины.Если вам нужно увеличить потребление калия, употребление картофеля с другими полезными и богатыми калием продуктами, такими как тыква, фасоль, шпинат, куриная грудка и атлантический лосось, может помочь вам удовлетворить ваши потребности.

Антиоксиданты в картофеле

Еще одним примечательным питательным веществом как красного, так и белого картофеля является витамин С, на который приходится около 13 процентов общей антиоксидантной способности овоща. Помимо того, что он действует как антиоксидант, витамин С сохраняет вашу кожу здоровой, помогает метаболизировать белок и играет важную роль в вашей иммунной системе.

Витамин C помогает бороться с окислительным стрессом, снижая риск некоторых видов рака и сердечных заболеваний. Адекватное потребление витамина также связано со здоровьем глаз, снижая риск возрастной дегенерации желтого пятна (или AMD) и катаракты, двух основных причин слепоты у пожилых людей. Потребности в витамине С варьируются от 65 до 90 миллиграммов, поэтому один средний красный или белый картофель обеспечивает от 24 до 34 процентов ваших ежедневных потребностей, в зависимости от ваших индивидуальных обстоятельств.

Помимо витамина С, весь картофель содержит несколько каротиноидов, в том числе лютеин, зеаксантин и виолаксантин, а также флавоноиды, которые действуют как антиоксиданты. Эти антиоксиданты сохраняют здоровье вашего сердца, улучшают когнитивные функции, способствуют здоровью глаз и могут снизить риск определенных типов рака, согласно отчету августа 2018 года в журнале Archives of Biochemistry and Biophysics .

Красный картофель здесь имеет небольшое преимущество перед белым, поскольку он содержит почти вдвое больше этих антиоксидантных соединений, в зависимости от того, насколько пигментирована его мякоть.

Подробнее: 18 продуктов с «плохим рэпом», которые действительно полезны для вас

Лучшие способы есть картофель

Другая причина плохой репутации картофеля в том, что люди предпочитают его есть. Многие люди выбирают картофель фри, который не только легко переедать, но и обычно жарят во фритюре в нежелательных маслах и покрывают поваренной солью.

Согласно отчету, опубликованному в июле 2016 года в американском журнале American Journal of Clinical Nutrition , употребление картофеля в качестве картофеля фри имеет более сильную связь с набором веса и увеличением ИМТ, чем приготовление его в вареном, пюре или запеченном виде.В отчете также отмечалось, что регулярное употребление картофеля фри было связано с диабетом 2 типа, в то время как другие картофельные препараты – нет. Если вы включили картофель в свой рацион, следите за своими порциями и запекайте, разминайте или варите их, вместо того, чтобы жарить или есть в виде чипсов.

Вы можете повысить уровень резистентного крахмала в картофеле, приготовив его на ночь перед тем, как съесть, а затем поместите в холодильник, чтобы дать ему остыть. Разогрейте их на следующий день, когда будете готовы.

Разница между красным картофелем и белым картофелем – Difference Wiki

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Основное различие

Основное различие между красным картофелем и белым картофелем заключается в том, что красный картофель представляет собой тонкий картофель круглой формы с красной кожицей и меньшее количество крахмала. , тогда как белый картофель – это продолговатый картофель с коричневой кожурой и высоким содержанием крахмала.

Красный картофель против белого картофеля

Второе название красного картофеля – Red Bliss Potatoes.Второе название белого картофеля – коричнево-красноватый картофель или Айдахо. Красный картофель среднего размера; с другой стороны, белый картофель может быть маленьким или большим. Красный картофель имеет сферическую форму, а белый картофель – круглую или прямоугольную. Цвет кожуры красного картофеля красный; с другой стороны, цвет кожуры белого картофеля коричневый. Внутренняя часть красного картофеля красная или белая, тогда как внутренняя часть белого картофеля желтая или белая.

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Красный картофель имеет маслянистую и восковую консистенцию; Напротив, белый картофель слегка густой и слегка сливочный.Красный картофель содержит меньше крахмала по сравнению с белым картофелем. Белый картофель богат резистентным крахмалом. Красный картофель более сладкий, а белый менее сладкий.

Красный картофель готовится с кожурой, поэтому он содержит больше клетчатки, тогда как белый картофель содержит меньше клетчатки, поскольку его часто готовят без кожуры. Красный картофель содержит меньше калорий, чем белый картофель, который содержит больше калорий. Красный картофель твердый; Напротив, белый картофель получается мягким и пушистым.Польза для здоровья от красного картофеля больше, чем от белого картофеля. Красный картофель обладает противовоспалительным и противораковым действием. Белый картофель является источником пищи для кишечной микробиоты, которая способствует здоровью кишечника.

Сравнительная таблица

90 290 Меньше сахара 902 Better Смазка, жарка, приготовление на пару

Красный картофель	Белый картофель
Красный картофель – это тонкий картофель округлой формы с красной кожицей, также называемый Red Bliss Potato	Белый продолговатый картофель – с коричневой кожицей -образный картофель, также называемый коричнево-красновато-коричневым картофелем или Айдахо
Размер
Средний	От маленького до большого
Цвет
кожа красного цвета внутри Кожа коричневого цвета, желтая или белая внутри
Характеристики
Восковая и кремовая текстура	Легкая и пушистая, кремовая текстура
Содержание крахмала
	Меньше крахмала

Сахар
Больше сахара
Гликемический индекс
89
Готовка
С кожей
Жарка, выпечка, затирание
Калорий
149 кал / порция	168 кал / порция
Клетчатка
Добавьте меньше клетчатки
Использует
Салаты, супы	Картофель фри

Что такое красный картофель?

Красный картофель – это крахмалистые овощи с тонкой красной кожицей и красной или белой мягкой мякотью внутри.Он бывает среднего размера, часто круглой формы. Это картофель Red Bliss с меньшим содержанием крахмала и большим содержанием сахара. Текстура красного картофеля воскообразная и плотная. Этот картофель твердый, поэтому не подходит для затирания, использования в варке, жарке, супах, тушеных блюдах и запеканках.

Красный картофель содержит 1670 миллиграммов калия, который жизненно важен для работы сердца и мышц. Калий способствует выведению натрия из организма. Кожица картофеля имеет свои питательные свойства. Он богат клетчаткой.Красный картофель содержит наибольшее количество питательных микроэлементов и полезных фитохимических веществ. Флавоноидное соединение под названием «кверцетин» присутствует в красном картофеле в достаточном количестве. Это соединение обладает противовоспалительными и противораковыми свойствами.

Красный картофель дает достаточно ниацина, который регулирует уровень холестерина в крови. Он снижает уровень холестерина ЛПНП и способствует здоровью кожи и нейронов. Красный картофель содержит ксантофилл лютеина, который поддерживает здоровье глаз, и холин, необходимый для здоровья мозга. Половина рекомендуемого количества пиридоксина составляет один большой красный картофель.Этот витамин помогает в метаболизме макроэлементов и способствует образованию красных кровяных телец.

Красный картофель от природы жирный и не содержит глютена. Красный картофель отварить или поджарить, подавать с зеленью, пока он обезжиренный. Он универсален, его можно подавать разными способами. Он соответствует 45% суточной нормы витамина С, нисколько не питает организм. Он действует как антиоксидант и предотвращает окислительный стресс.

Что такое белый картофель?

Белый картофель – это съедобные клубни, принадлежащие к семейству крахмалистых овощей.Другое их название – Руссет Картофель и Айдахо. Он бывает двух форм; большинство разновидностей имеют красновато-коричневую форму с мягкой кожицей, с небольшим количеством ростков и блестящим белым видом. С другой стороны, вторая разновидность – это круглая форма бейсбольного мяча с веснушчатой кожей и загаром внутри. Его текстура менее кремовая, слегка плотная, имеет легкий и пушистый характер. Этот картофель содержит больше крахмала и меньше сахара.

Белый картофель богат многими питательными веществами, включая магний, калий, пищевые волокна и витамин B6.Белая мякоть – богатый источник резистентного крахмала, который действует как пребиотик для пробиотиков в кишечнике. Ферменты не могут переваривать этот крахмал; следовательно, микрофлора превращает его в короткоцепочечные жирные кислоты, такие как масляная кислота. Эти жирные кислоты повышают иммунитет и обеспечивают энергией клетки толстой кишки.

Белый картофель содержит большое количество высококачественного белка. В изобилии присутствуют аминокислоты метионин, лизин, треонин и триптофан, которые участвуют в клеточном функционировании и механизмах восстановления.Когда белый картофель конкурирует с рисом и макаронами, он считается высококалорийной пищей. Он имеет высокий гликемический индекс, лучший для спортсменов с точки зрения выносливости.

Не храните картофель в холодильнике, если вы храните его, крахмал превращается в сахар и меняется вкус, меняется загар внутри. Ешьте зеленый картофель с осторожностью, потому что это признаки его порчи. Не мойте картофель перед хранением, так как это увеличивает скорость его порчи.

Ключевые отличия

Красный картофель также называют картофелем Red Bliss, тогда как другое название белого картофеля – Brown Russet Potatoes или Айдахо
Красный картофель в основном среднего размера, а размер белого картофеля варьируется от маленького до большой.
Красный картофель по форме – круг; с другой стороны форма белого картофеля – круглая или ромбовидная.
Красный картофель тонкий, с красной кожицей и белым внутри; С другой стороны, у белого картофеля цвет кожуры коричневый, а внутренняя сторона желтая или белая.
Текстура красного картофеля определенная кремовая; Напротив, у белого картофеля состав более пушистый и менее кремовый.
Красный картофель содержит меньше крахмала; с другой стороны, белый картофель содержит более устойчивый крахмал.
Красный картофель дает больше сахара; С другой стороны, белый картофель содержит меньше сахара.
Красный картофель всасывается в кровь поздно и имеет меньший гликемический индекс, тогда как белый картофель всасывается быстрее.
Красный картофель часто готовят без кожицы; и наоборот, есть вариант с белым картофелем, приготовленным с кожицей или без нее.
Красный картофель твердый, лучше всего смазывать маслом, жарить на сковороде и готовить на пару; С другой стороны, белый картофель мягкий, лучше всего подходит для затирания.
Красный картофель содержит 149 калорий на порцию; с другой стороны, белый картофель обеспечивает 168 калорий на порцию.
Красный картофель добавляет в рецепт дополнительную клетчатку в виде кожуры; с другой стороны, белый картофель содержит меньше клетчатки.
Красный картофель используется в салатах и супах, а белый картофель идеально подходит для картофеля фри.

Заключение

Красный картофель и белый картофель – это разные сорта картофеля. Красный картофель тонкий, с мягкой кожицей, белый внутри и содержит меньше калорий.Белый картофель имеет коричневую кожицу, коричневый цвет внутри, мягкий и пушистый, и содержит больше калорий.

Питательных веществ в сладком картофеле по сравнению с Обычный картофель против. картофель с красной кожицей | Здоровое питание

Карли Шуна Обновлено 27 ноября 2018 г.

Картофель любят во всем мире по многим причинам. Они не только экономичны, но также просты в приготовлении и достаточно универсальны, чтобы служить основой или дополнением практически к любой другой еде. Однако с таким большим количеством различных сортов легко отнести весь картофель к одной и той же категории, хотя на самом деле они могут быть совершенно разными по питательности.

Краткое описание питания

Один сладкий картофель среднего размера содержит около 105 калорий, 2 грамма белка, 24 грамма углеводов и 4 грамма клетчатки. Белый картофель примерно такого же размера содержит 155 калорий, 3 грамма белка, 36 граммов углеводов и 3 грамма клетчатки. Картофель с красной кожицей среднего размера содержит 150 калорий, 4 грамма белка, 34 грамма углеводов и 3 грамма клетчатки. Весь картофель обезжиренный.

Содержание антиоксидантов

Одна вещь, о которой вам не сообщают этикетки с питанием, – это тип антиоксидантов, которые могут быть фитохимическими веществами или иммуностимулирующими витаминами и минералами, которые содержатся в продуктах питания.Как правило, в случае фруктов и овощей более яркие цвета означают больше антиоксидантов, и картофель не исключение.

Сладкий картофель с его ярко-оранжевой мякотью содержит больше каротиноидов, чем простой красновато-коричневый или краснокожий картофель, а краснокожий картофель содержит больше антоцианов, чем сладкий картофель или красновато-коричневый картофель. Повышенное потребление каротиноидов и антоцианов связано с более низким риском некоторых видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых заболеваний глаз.

Сравнение витаминов и минералов

В то время как все три картофеля обеспечивают около одной трети дневной нормы витамина С, сладкий картофель является явным лидером по содержанию витамина А.Сладкий картофель средней степени запекания обеспечивает более чем в четыре раза дневную норму витамина А, в то время как картофель с белой кожицей почти не содержит его. Однако белый и краснокожий картофель содержит больше калия, магния и железа, чем сладкий картофель.

Сравнение клетчатки

Сладкий картофель выигрывает по содержанию клетчатки среди трех разновидностей: 4 грамма в сладком картофеле среднего размера по сравнению с 3 граммами в картофеле с красной кожицей или обычном белом картофеле. Хотя может показаться, что еще один грамм не имеет большого значения, большинство американцев получают только около 16 граммов клетчатки в день, что значительно ниже, чем рекомендации Института медицины – 25 граммов для женщин и 38 граммов для мужчин.USDA классифицирует пищу как богатую клетчаткой, если она содержит 3 или более грамма клетчатки на порцию.

Обсуждение углеводов

Если вы следите за потреблением углеводов, сладкий картофель – немного лучший выбор, потому что в нем значительно меньше углеводов, чем в обычном картофеле или картофеле с красной кожицей: 24 грамма на сладкий картофель против 36 граммов. и 34 грамма белого картофеля.

Обычный картофель имеет более высокий гликемический индекс (ГИ) – около 78 баллов.Для сравнения, сладкий картофель имеет 63 балла по ГИ. Продукты с более высокими показателями GI вызывают более быстрое повышение уровня сахара в крови, что делает их менее подходящими для людей с диабетом или преддиабетом.

Как правильно выбрать картофель для блюда

Картофель является основным продуктом питания в большинстве стран мира и одним из самых универсальных овощей. Вареный, пюре, запеченный или жареный картофель можно приготовить несколькими способами и бесконечным количеством ингредиентов, которые можно комбинировать для создания множества рецептов.

Выбор картофеля

Для достижения наилучших результатов выбирайте картофель по тому, как вы его используете. Красновато-коричневый или Айдахо имеет высокое содержание крахмала, что делает его идеальным для жарки или запекания, в то время как аналогичный длинный белый картофель со средним содержанием крахмала можно варить, запекать или жарить. Юконское золото и другой желтый картофель – это картофель с низким и средним содержанием крахмала, который хорошо подходит для жарки, пюре, запекания, а также супов и похлебок.

Круглый красный и круглый белый картофель содержит меньше крахмала и больше влаги, поэтому его лучше всего варить, но его также можно жарить или жарить.Молодой картофель твердый и восковой; они отлично подойдут в вареном или жареном виде и хорошо держат форму в салатах.

Вот краткий справочник о том, какие виды картофеля идеально подходят для какой техники приготовления:

Выпечка: красновато-коричневый, длинный белый, перуанский
Вареный: молодой картофель, круглый красный, белый
Жареный: красный и белый
Жареный: молодой картофель, красновато-коричневый, перуанский, длинный белый
Пюре: красное, длинный белый, желтый

Советы по приготовлению и приготовлению

Вот несколько советов, которые помогут сделать рецепты из картофеля проще и вкуснее для каждого типа приготовления.

Запеченный картофель

Поставьте картошку вертикально в формы для кексов, если вы выпекаете несколько.
Для получения более хрустящей кожи запекайте при 425 F в течение 45-60 минут.
Выпекайте больше картофеля и используйте остатки для картофельных оладьев на следующий день.
Для получения более хрустящей кожицы натрите картофель небольшим количеством масла, сливочного масла или бекона перед запеканием.
Нарежьте оставшийся запеченный картофель на кусочки размером 1/2 дюйма и смажьте оливковым маслом и приправами. Выпекайте при температуре 425 F, время от времени переворачивая, примерно от 35 до 45 минут.
Нарежьте остатки кожи на полоски и смажьте оливковым маслом. Выпекать при температуре 400 F около 10 минут, пока не станет хрустящей корочкой. Приправить по вкусу и использовать в качестве закуски с соусом или крошить в супы или салат.
Запеченный картофель с чили, сыром, сметаной, легким сливочным сыром и чесноком, овощами и сырным соусом, курицей по-королевски, соусом для спагетти, начинкой для пиццы и т. Д.

Жареный картофель

При приготовлении картофеля фри разрешите 1 картофелину на человека.
После нарезки картофеля замочите в холодной воде не менее 30 минут.
Картофель перед жаркой тщательно просушить.
После жарки слейте воду на двойной слой бумажных полотенец и держите в тепле в низкой духовке (250 F), пока жарите остатки.
Повторно подогревайте масло между партиями.
Для получения более хрустящего картофеля поджарьте дважды. Сначала обжарьте их до золотистого цвета в масле при 340 F, затем слейте воду и дайте остыть при комнатной температуре. Непосредственно перед подачей на стол обжарьте в масле 375 F порциями до золотистого цвета; переложить на противни, застеленные бумажным полотенцем, и поставить в тепле в слабой духовке, пока жарить остальные.

Картофельное пюре

Приготовьте картофель в молоке, чтобы получился жирный вкус.
Приготовьте картофель с несколькими очищенными зубчиками чеснока, затем разотрите с чесноком, как обычно.
В качестве пюре используйте печеный картофель вместо вареного.
Добавьте сгущенное обезжиренное молоко вместо цельного молока.
Чтобы получить более легкое картофельное пюре, добавьте больше молока и не используйте масло.
Не переусердствуйте – при чрезмерном взбивании картофельное пюре может стать липким и крахмалистым.
Используйте оставшееся картофельное пюре, чтобы сделать супы и соусы густыми, или превратить в котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо и панировочные сухари, поставить в холодильник на час и обжарить до хрустящей корочки.
Добавьте травы, приправы, жареный чеснок, овощной фарш или тертый сыр для придания вкуса и цвета.

Жареный картофель

Перемешайте картофель (мелкий, разрезанный пополам или средний или большой, нарезанный на четверти или восьмые) в оливковом масле или в смеси растопленного масла. Жарьте от 1 до 1 1/2 часа в разогретой духовке 375 F или до золотисто-коричневого цвета снаружи и до мягкости вилки внутри.
Часто переворачивайте для равномерного подрумянивания и хрустящей корочки.
Используйте кастрюлю, бекон или сало для дополнительного аромата.

10 здоровых причин закапывать красный картофель

В качестве «белой пищи» картофель часто смешивают с белым хлебом и белой пастой, которые считаются запрещенными при попытках питаться здоровой пищей. Тем не менее, имея всего около 110 калорий, 45% дневной нормы витамина С, больше калия, чем банан, естественно обезжиренное, нулевое содержание натрия или холестерина – только на основании научных данных красный картофель должен быть частью сбалансированной диеты и здоровый образ жизни.

Красный картофель может иметь огромное влияние на здоровье. Есть так много способов и причин, чтобы включить полезный красный картофель в свой ежедневный рацион и образ жизни. Вот 10.

Увеличение общего потребления овощей
Что может быть лучше, чтобы познакомить или заинтересовать людей (особенно детей) в еде овощей, а затем добавить их в уже здоровый красный картофель? Исследование, проведенное по заказу Совета по картофелю США и представленное на конференции Федерации американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) в Вашингтоне, округ Колумбия.C., показал, что картофель не вытесняет другие овощи на тарелке, но на самом деле доказано, что он увеличивает порцию овощей во время еды.
Совет: Используйте красный картофель с кожурой в пюре и добавьте горох, фасоль, морковь и другие овощи, и назовите это «Картофельное пюре с конфетти».
Пониженный уровень стресса
Красный картофель содержит не менее 10% рекомендуемой дневной нормы витамина B6. Этот витамин имеет решающее значение для обновления клеток, здоровой нервной системы и уравновешенного настроения.Добавление этого витамина вместе с другими полезными для здоровья свойствами красного картофеля поможет справиться с повседневным стрессом, а также снизит уровень холестерина и поможет предотвратить сердечные заболевания. Чтобы получить максимальное количество B6 из картофеля, запекайте красный картофель.
Повышенная энергия
Запеченный, протертый или вареный красный картофель на самом деле содержит больше сложных углеводов, доставляющих энергию, чем чашка макаронных изделий. Картофель, богатый сложными углеводами и другими витаминами, является прекрасным топливом для нашего организма.Настоящие и необработанные, они, вероятно, являются лучшим и самым вкусным источником крахмалистой энергии из возможных в нашем рационе. В мире, где многие углеводы переработаны настолько, что лишены необходимых питательных веществ, красный картофель, естественно, на голову выше остальных.
Без натуральных жиров
Вот и все. Плохие вещества, связанные с картофелем, возникают из-за различных способов приготовления обычного картофеля. Красный картофель имеет натуральный маслянистый вкус и влажную текстуру.Отварите, запеките или запеките красный картофель, добавьте немного свежих трав и приправ, добавьте свежие овощи, и он все равно останется вкусным и обезжиренным.
Здоровое кровяное давление
Красный картофель, не содержащий натрия и с высоким содержанием калия, является основным фактором поддержания нормального кровяного давления. Калий необходим для поддержания здоровья клеток, нервов и биологических жидкостей в организме, а натрий опасен. В порции красного картофеля больше калия, чем в ЛЮБОМ ДРУГИХ овощах.
Знаете ли вы: банан содержит 9% вашей дневной потребности в калии. В красном картофеле почти 20%.
Естественно без глютена
Даже если у вас непереносимость глютена или вы придерживаетесь безглютеновой диеты, картофель по-прежнему должен быть неотъемлемой частью вашего ежедневного рациона. Распространенное заблуждение состоит в том, что глютен и углеводы – это в основном одно и то же. Они не. Белые овощи – это не то же самое, что белая мука. Углеводы состоят из сахара, а глютен – это группа белков.
Совет: Используйте небольшой жареный картофель вместо гренок в салате или используйте ломтики картофеля, запекайте в духовке и используйте вместо хрустящего хлеба для брускетты.
Поддержка иммунитета
Картофель содержит 45% рекомендуемой нами суточной нормы витамина С. В то время как кожица красного картофеля обеспечивает большую часть клетчатки, это внутренняя часть красного картофеля, наполненного витамином С. Питательные вещества жизненно важны для нашего общего здоровья, помогая восстанавливать ткани тела и обеспечивая антиоксиданты.Это больше витамина С, чем в помидоре. Тем не менее, посыпать запеченный красный картофель свежими помидорами и небольшим количеством базилика действительно звучит восхитительно.
Be Full, Longer
Один красный картофель среднего размера (с кожицей) содержит 3 г пищевых волокон на порцию. Красный картофель является отличным источником клетчатки, потому что кожура, в которой находится большая часть клетчатки, потребляется независимо от приготовления. Это не только полезно для здоровья кишечника, но и потому, что клетчатка дает картофелю свое вещество, которое поможет вам дольше чувствовать сытость.Такое же количество клетчатки в картофеле содержится во многих цельнозерновых хлебах, макаронных изделиях и крупах.
Улучшенная функция клеток
Железо играет важную роль в клетках, помогая в использовании кислорода, в ферментативных системах, особенно в нервном развитии, и в общем функционировании клеток во всем теле. Запеченный красный картофель содержит около 6% рекомендуемой дневной нормы железа. Сам по себе картофель – отличный способ получить сбалансированное количество железа, но также отличной идеей, если вы чувствуете анемию, добавляйте картофель в овощные супы-пюре – картофель добавляет сливки, в то время как витамин С в других овощах способствует усвоению железа.Если вы едите мясо, подача квадратного обеда из мяса, картофеля и овощей позволит вам усвоить железо из картофеля.
Красная кожица
Большая часть питательной ценности картофеля заключена в его кожуре. Красный картофель особенно полезен из-за тонкой кожицы, наполненной питательными веществами, которая богата клетчаткой, витамином B, железом и калием. Половина клетчатки картофеля поступает из кожуры. В частности, у красного картофеля кожица уже очень тонкая, поэтому она не портит вкус или текстуру.
Black Gold Farms выращивает картофель. Вот что мы делаем. Мы не диетологи и не врачи; поэтому большая часть этой информации взята из других источников, которые знают о факторе здоровья красного картофеля гораздо больше, чем мы. Но мы кормим свои семьи красным картофелем. Регулярно. Мы занимаемся картофельным бизнесом более 80 лет. Мы любим продукты, которые выращиваем. Мы любим картошку – все о ней. Мы хотим, чтобы все остальные были так же увлечены, как и мы, продуктами, которые мы выращиваем. Наша ответственность как фермеров – не только безопасно выращивать эти продукты, но и обеспечивать понимание семьями того, что они едят.

Конфетти Картофельное пюре:
1 1/4 фунта. красный картофель с кожицей
1 небольшая нарезанная луковица
1 1/2 столовых ложки здорового сливочного масла
1/2 стакана тертых цуккини
1/3 стакана тертой моркови
1/2 стакана каждого: обезжиренный простой йогурт и обезжиренное молоко
1/4 чайной ложки морской соли (или 1/2 чайной ложки чеснока или приправленной соли)
Свежемолотый перец по вкусу

Подготовка
Поместите цельный картофель (не тыкать) в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.Накройте блюдо. (Если накрыть посуду полиэтиленовой пленкой, проделайте небольшое отверстие в пластике.) Включите ВЫСОКУЮ печь в течение 10–12 минут в зависимости от мощности микроволн. Пока картофель готовится, обжарьте лук на сливочном масле в течение 10 минут на среднем огне. Добавьте кабачки и морковь; варить еще 3 минуты. Используйте прихватки, чтобы вынуть посуду из микроволновой печи; осторожно снимите крышку и хорошо разомните. Добавьте к горячему картофельному пюре йогурт, молоко, сливочное масло и приправы. Добавьте смесь сливочного масла, йогурт, молоко и приправы.Готовьте еще одну-две минуты, чтобы нагреться, если необходимо.

Red Potato Bruchetta:
1 фунт маленького красного картофеля
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные
3 столовые ложки тертого сыра Пармезан, разделенные
1/2 чайной ложки морской соли
От 1/4 до 1/2 чайной ложки измельченного красного перец (по вкусу)
2 стакана нарезанных кубиками свежих спелых помидоров
2/3 стакана маленького свежего жемчуга моцарелла (или кубики 1/4 дюйма)
2 столовые ложки белого бальзамического уксуса (можно заменить обычным бальзамическим уксусом)
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 стакана нарезанного свежего базилика

Подготовка
Разогрейте духовку до 425 ° F.Выстелите 2 противня фольгой и слегка смажьте маслом или сбрызните оливковым маслом кулинарный спрей. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/4 дюйма и выбросьте маленькие закругленные концы. Выложите в миску среднего размера с 2 столовыми ложками оливкового масла и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Добавьте сыр, соль и красный перец и снова перемешайте, чтобы покрытие было как можно более равномерным. Выложить одним слоем на противень и варить 25 минут. Пока картофель готовится, смешайте оставшееся масло, помидоры, моцареллу, бальзамик и чеснок в средней миске. Посыпьте картофель равным количеством томатной смеси и запекайте еще 5 минут или пока сыр не начнет таять; посыпать базиликом.Подавать теплым или комнатной температуры. На 8 порций.

Красный картофель и стручковая фасоль:
1 фунт красного картофеля, разрезанного на четвертинки
Соль и перец по вкусу
1 фунт зеленой фасоли с обрезанными концами
2 столовые ложки сливочного масла

Подготовка к приготовлению
Положите картофель в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 2 чайные ложки соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите почти до готовности вилки, около 15 минут. Когда картофель почти готов, примерно через 15 минут добавьте стручковую фасоль и готовьте еще 5 минут, пока фасоль не станет мягкой.Слейте воду и вернитесь в горшок. В картофель добавить сливочное масло и растопить на медленном огне. Добавьте соль и перец по вкусу, аккуратно перемешайте и подавайте. На 4 порции

Источники:
www.besthealthmag.ca
www.supermarketguru.com
www.ehow.com
www.fruitsandveggiesmorematters.org
www.potatogoodness.com
www.livestrong.com
www.runnersworld.com
www.forbes. com
www.potato.ie
www.eurekalert.org
www.dailymail.co.uk/health

Полное руководство по разным видам картофеля

Вот семь наиболее распространенных видов картофеля, их пищевая ценность и способы использования каждого из них в полной мере.

Знаете ли вы, что только в Соединенных Штатах существует более 200 видов картофеля? Этот универсальный корнеплод более полезен и полезен в кулинарии, чем мы думаем.

Красновато-коричневый картофель
Пожалуй, один из самых распространенных и широко используемых сортов картофеля, красновато-коричневый картофель является основным ингредиентом на кухнях по всей стране. Красновато-коричневый картофель бывает разных сортов, таких как Burbank, Goldrush и Centennial. Они, естественно, не содержат натрия и холестерина, с высоким содержанием витамина С, а средний красный картофель на самом деле содержит больше калия, чем банан.(Вот еще 4 продукта, которые являются отличными источниками калия)
Рюссет обладает мягким землистым вкусом, легкой и сухой текстурой и лучше всего подходит для запекания и жарки. Это создает хрустящий экстерьер и легкий и пушистый интерьер. Этот сорт картофеля отлично запекают, нарезают домашним картофелем фри или жарят на дольках. У них плотная светло-коричневая кожа и бледно-желтая или белая мякоть внутри.
Пурпурный картофель
Их фирменная темная мякоть не только привлекает внимание, но и полна дополнительных питательных веществ.Обращает на себя внимание пищевая ценность пурпурного картофеля! Они содержат те же питательные вещества, что и красновато-коричневый картофель (например, клетчатка, калий и витамины группы B), но их отличает содержание антиоксидантов. Их ярко-фиолетовый цвет связан с антоцианами, теми же антиоксидантами, которые содержатся в других пурпурных продуктах, таких как виноград и красное вино. Это дает фиолетовому картофелю в четыре раза больше антиоксидантов, чем красновато-коричневому картофелю, и это простой способ добавить цвет любому блюду.
Пурпурный картофель имеет мягкий, слегка ореховый вкус и плотную консистенцию.Их цвет лучше всего сохраняется при приготовлении в микроволновой печи, но их также можно приготовить запеканием или приготовлением на пару. Вкусовой профиль фиолетового картофеля хорошо сочетается с зелеными салатами, а подача его с другими сортами картофеля, такими как белый и красный, делает их цвет действительно ярким. Самые популярные сорта фиолетового картофеля включают Purple Majesty, Adirondack Blue и Purple Peruvian.
Откройте для себя кулинарную силу фиолетового картофеля в этой Purple Power Bowl с черносливом и заправкой для винегрета со специями.
Желтый картофель
Желтый картофель получил особое внимание потребителей и поваров за его гладкую текстуру и маслянистый вкус. Некоторые из самых популярных сортов желтого картофеля включают Юкон Голд, Желтый Финн и Агату. Как и большинство видов картофеля, желтый является отличным источником повышающих энергию углеводов, витамина С и калия, но также является хорошим источником витамина B6, тиамина и пищевых волокон.
Как следует из названия, желтый картофель имеет золотистую мякоть со светло-коричневой кожицей.У них влажная, бархатистая текстура со слегка сладковатым и маслянистым вкусом, который легко превратить в сливочное пюре или поджарить в монеты. Их естественный, более декадентский вкус позволяет использовать меньше масла в рецептах, что делает их более легким выбором без ущерба для вкуса.
Сделайте свой картофельный салат еще более вкусным с этим теплым салатом из картофеля, лука-порея и чечевицы с цитрусовыми и травами.
Красный картофель
Помимо того, что этот картофель получил свое название, красная кожица этого сорта также обеспечивает ему другой профиль питания.Поскольку оно тонкое и нежное, кожица не влияет на вкус или текстуру блюда так сильно, как другие сорта. Кожа содержит большую часть картофельной клетчатки, и по сравнению с красновато-коричневым картофелем, красный картофель содержит меньше углеводов и калорий, а также больше витамина К и ниацина.
Красный картофель имеет гладкую, тонкую и красную кожицу с белой внутренней мякотью. Они имеют восковой, сливочный и слегка сладковатый вкус и сохраняют твердую консистенцию при приготовлении. Это делает их идеальными для использования в картофельных салатах и супах, а также в пюре или жареном.Некоторые из наиболее распространенных сортов красного картофеля включают Чифтен, Норланд и Руби.
Картофельный салат едят и диетологи! Узнайте, какие еще блюда они действительно едят на барбекю.
Белый картофель
Белый картофель часто считается менее питательным вариантом по сравнению с другими овощами. Хотя он, как правило, содержит больше углеводов и меньше клетчатки, чем некрахмалистые овощи (например, листовая зелень, перец и спаржа), белый картофель по-прежнему является питательной и удовлетворительной пищей с множеством кулинарных возможностей.По сравнению со сладким картофелем белый картофель содержит немного больше белка, калия и магния и меньше сахара.
Белый картофель имеет нежную светло-золотистую кожицу с ярко-белой мякотью. Они, как правило, сохраняют свою форму во время приготовления и могут выдерживать жарки и гриль. Поскольку у него тонкая и нежная кожица, белый картофель можно протирать без кожи, что существенно не повлияет на его вкус или текстуру. Некоторые из наиболее распространенных сортов белого картофеля включают «Белая роза», «Каскад» и «Кеннебек».

Розовый или белый картофель – что выбрать для приготовления

Из какого картофеля лучше готовить

Польза картофеля

Польза красных сортов

Особые сорта были выведены специально для изготовления чипсов.

Польза белых сортов

Сорта красного и белого картофеля

Сорта красного картофеля

1. Жуковский ранний

2. Беллароза

3. Крымская роза

4. Ред Скарлет

5. Бородянский розовый

Сорта белого картофеля

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); (adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); 1. Аврора

2. Брянский надёжный

3. Детскосельский

4. Киви

5. Наяда

6. Петербургский

Какой картофель лучше красный или белый

Кулинарные хитрости

Заключение

По каким свойствам могут отличаться сорта картофеля

Рассыпчатый или плотный

Содержание крахмала

Вкусовые качества

В чем особенность белых сортов картофеля

В чем особенность красных сортов картофеля

Какая картошка подходит для жарки

Какой вид картофеля подходит для варки и пюре

Советы и рекомендации

Заключение

Как правильно выбрать картофель

Описание сортов картофеля

Как правильно выбрать картофель?

Выбор идеального сорта картофеля для пюре, духовки или жарки

Картофель Красный коды ТН ВЭД (2020): 0701070200, 0712200000, 2005

Красная картошка и белая

Розовый или белый картофель – что выбрать для приготовления

Из какого картофеля лучше готовить

Польза картофеля

Польза красных сортов

Особые сорта были выведены специально для изготовления чипсов.

Польза белых сортов

Сорта красного и белого картофеля

Сорта красного картофеля

1. Жуковский ранний

2. Беллароза

3. Крымская роза

4. Ред Скарлет

5. Бородянский розовый

Сорта белого картофеля

1. Аврора

2. Брянский надёжный

3. Детскосельский

4. Киви

5. Наяда

6. Петербургский

Разница между красным и белым картофелем

Красный против белого

Рецепт салата из красного, белого и синего картофеля

Верхняя навигация

Меню профиля

Салат из красного, белого и синего картофеля

Салат из красного, белого и синего картофеля:

видов красного картофеля | LEAFtv

Молодой картофель

Красная кожура, белая или желтая мякоть

All Red

Fingerlings

Полезные свойства красного картофеля, замедляющего старение

Ботанические свойства картофеля

Лечебные, профилактические и полезные свойства красного картофеля

Противопоказания

Косметические и магические свойства картофеля

Полезные свойства красных овощей

Самые вкусные сорта картофеля: описание, фото

Какой картофель самый вкусный?

Самые вкусные сорта картофеля по отзывам огородников

1. Аврора