Крем бальзамик что это такое: Бальзамический крем

Содержание

Полезные свойства, описание и состав

Если о таком продукте, как бальзамический уксус, слышали очень многие, то бальзамический крем для нашей страны пока что является самой настоящей диковинкой. Однако, благодаря своим уникальным свойствам, бальзамический постепенно начинает завоевывать любовь и уважение отечественных кулинаров. Стоит отметить, что помимо удивительного вкуса и аромата, данный продукт обладает еще и отличными лекарственными свойствами. Поэтому очень целесообразно добавлять некоторое количество бальзамического крема к своим повседневным блюдам.

Бальзамический крем – это практически то же самое, что и бальзамико, за исключением того, что крем является гораздо более тягучим и густым продуктом. Обладая неповторимым ароматом и вкусом, бальзамический крем может быть использован в качестве как заправки, так и украшения для многих мясных, рыбных или овощных блюд.

Состав и окраска бальзамического крема может существенно различаться – белый, розовый, темный, а также с добавлением инжира, ягод или натурального меда. Особой популярностью бальзамический крем пользуется в Италии, где талантливые кулинары смешивают различные добавки и изобретают новые интересные разновидности этого удивительного продукта.

В традиционной итальянской кухне бальзамический крем, точно так же, как и бальзамический уксус, занимает особое место. Даже совсем небольшое его количество придает блюдам неповторимость и пикантность. Для салатов итальянцы любят готовить очень вкусную и нежную заправку из смеси бальзамического крема и оливкового масла. Такая заправка, кстати, великолепно сочетается и с обычным свежим хлебом.

Очень часто в бальзамическом креме маринуют мясо, а также всевозможные овощи – в результате блюда, приготовленные из них, обладают поразительно тонким, нежным и мягким вкусом. Кроме того, можно сбрызгивать небольшим количеством бальзамического крема мясо в процессе жарки. Помимо всего прочего, бальзамический крем отлично гармонирует с морепродуктами – кальмарами, креветками, а также многими другими.

Превосходно сочетается бальзамический крем и с сыром, используемом при приготовлении различных салатов. Кроме того, нередко данный продукт добавляют и в свежие фруктово-ягодные салаты.

Бальзамический соус – что это такое и с чем его едят? – 4fresh блог

Думаете, не существует единой приправы, которая идеально подошла бы к мясу, рыбе, сырам, овощам, фруктам и даже мороженому? Она существует — и имя ей бальзамический соус.

Этот неизменный атрибут мировой, а в первую очередь, итальянской кулинарии прославился благодаря своим изысканным вкусовым качествам, насыщенному фруктовому аромату и восхитительной универсальности. Всего несколько капель соуса бальзамик подарят хорошо знакомым блюдам новые вкусовые оттенки, преобразят блюда и не оставят равнодушным даже самого претензионного гурмана.

Этот соус на основе бальзамического уксуса имеет густую и вязкую консистенцию, слегка напоминающую смесь дегтя с карамелью. Обладает темно-коричневым цветом и кисло-сладким вкусом с нотками винограда и древесины. Богатый на вкусовые полутона и оттенки, густой бальзамический соус является жемчужиной средиземноморской кухни и заслуженно был признан ЮНЕСКО мировым наследием человечества.

О пользе бальзамико можно говорить долго. Соус богат витаминами А, С и В и микроэлементами: кальций, железо, фосфор и калий. Умеренное употребление соуса поможет предотвратить развитие болезней сердца и онкозаболеваний, он стимулирует пищеварение, стабилизирует работу мозга и нервной системы. Даже в косметологии бальзамический уксус используют для технологий антицеллюлитных и омолаживающих средств.

Ведь не зря соус имеет название «бальзамический», а значит лечебный и исцеляющий.

Королевский подарок

История бальзамического уксуса тесно переплетается с королевскими дворами и с дворцовой знатью.

Впервые небольшую емкость с неизвестной жидкой приправой получил в подарок Генрих Второй от маркиза Бонифация еще в далеком 1046 году. Лукреция Борджия в 1503 году применяла бальзамический уксус в качестве лекарства и, благодаря антимикробным и антивоспалительным свойствам, успешно применяла его во время чумы. А Джакомо Казанова открыл новую грань в этом уникальном продукте. Он использовал бальзамико как натуральный природный афродизиак.

Емкости с изысканным содержимым говорили о достатке семьи, выступали в качестве великолепного приданого или бережно передавались по наследству. Лишь несколько семей обладали секретом производства бальзамико, и причем у каждой из семей рецепт был уникальным.

На сегодняшний день изготовлением бальзамического уксуса занимаются чуть более 300 семей, одной из которых является семья Лучано Паваротти.

Как делают бальзамический соус?

Производство бальзамического уксуса — это невероятно трудоемкий и длительный процесс. Получают уксус путем уваривания свежевыжатого виноградного сока из винограда сорта «Треббьяно» в густое темно-коричневое сусло. Затем сусло разливается в большие тутовые бочки. Через определенный промежуток времени сусло переливается в бочки поменьше из вишневого дерева или каштана. И еще через время почти готовый уксус попадает в маленькие дубовые или ясеневые бочонки. На продажу идет лишь около 20% из содержимого бочонка, к оставшемуся суслу доливается содержимое из бочки побольше и процесс продолжается по кругу. Настоящий бальзамический уксус выдерживают не менее 12 лет.

Каждый производитель маркирует по-своему собственную продукцию. У бальзамического уксуса из итальянского города Модены — родины бальзамико, выдержку можно определить по цвету крышечки: кремовый цвет соответствует 12-летнетней выдержке, позолоченный — более 25 лет. В Эмилие-Романии выдержку определяют по цвету этикетки: алая — 12 лет, серебренная — 18, золотая — 25 лет и больше.

Бальзамические соусы, как вы уже догадались, готовятся на основе этого уксуса. Они тоже имеют свой срок выдержки. Бальзамические соусы могут содержать приправы: мед, горчицу, черный или красный перец, корицу, гвоздику, сок лимона, чеснок, перец чили, розмарин или трюфель. Лучшими рецепты бальзамических соусов, конечно, обладают итальянцы.

описание, состав, пищевая ценность – Gurmanio.org

Бальзамико – еще одно название для этого соуса с густой, слегка тягучей консистенцией родом из Италии. Крем-соус на основе бальзамического уксуса удобно использовать в кулинарии для заправки или украшения как мясных, так и рыбных блюд. Некоторые соусы создаются специально для маринования, другие – для заправки салатов с сырами и морепродуктами.

Виды

По составу наиболее популярные виды этого соуса: классический, фруктовый, медовый, оливковый и сливочный.

Калорийность

Калорийность зависит от рецептуры. Классический бальзамический крем содержит 166 ккал в 100 г.

Состав

По своей сути это уваренный бальзамический уксус. В состав крем-соуса могут входить как органические компоненты, так и вкусовые красители и искусственные ароматизаторы. Чаще всего бальзамический уксус дополняется оливковым маслом, крахмалом, медом, лимонным соком, горчицей, различными специями. Бывают и другие сладкие разновидности крем-соуса с ароматом клубники, карамели и прочими добавками.

Как готовить

Бальзамический уксус дополняется различными растительными компонентами, в зависимости от рецепта, и уваривается на медленном огне. Когда жидкость испаряется, остывшая масса становится густой, поэтому соус называют кремом.

Полезные свойства

Итальянцы считают, что такой крем-соус оказывает полезное противовоспалительное, противовирусное и антисептическое воздействие на организм. Бальзамический уксус в виде крема повышает аппетит и улучшает пищеварение. В средневековье бальзамический соус принимали как целебный бальзам, обрабатывали раны и даже пытались им лечить симптомы чумы.

Хранение

Для правильного хранения бальзамического крема следует учитывать несколько факторов: срок годности уксуса (указанный на упаковке) и компоненты, которые входят в состав крема. Если это крем-соус на основе сахара, лимонной кислоты и сухих специй, то он простоит практически так же долго, как и уксус. А если это рецепт на основе сливок – его стоит употребить в ближайшие 2-3 дня и хранить исключительно в холодильнике.

Бальзамический соус что это такое

Многие наслышаны о такой изысканной итальянской приправе, как бальзамик, или бальзамический уксус. Он имеет яркий и насыщенный аромат и традиционный кисло-сладкий вкус с легкой фруктовой ноткой. А о полезных его свойствах и говорить не приходится. Он востребован и в кулинарии, и в медицине, и даже в косметологической отрасли. Но не каждая хозяйка слышала о таком продукте, как бальзамический соус. Часто его называют бальзамический крем или бальзамическая глазурь. Тем не менее на сегодняшний момент он становится достаточно популярным не только за счет своих оригинальных вкусовых качеств, но и полезных для организма свойств.

История происхождения, состав и виды продукта

Происхождение бальзамического соус-крема тесно связано с происхождением его основного ингредиента – бальзамического уксуса. Впервые упоминается об этой приправе в 1046 году, когда его в качестве подарка преподнесли будущему королю Генриху II. Долгое время он считался аристократическим продуктом и был доступен только богатым людям знатного происхождения. Родом этот уксус из итальянской провинции Модена. Изначально его применяли исключительно в лекарственных целях, отсюда и его название «бальзамический» – использовавшийся для приготовления бальзамов.

Италии же принадлежит и идея получения на основе этого продукта изысканного тягучего соуса. Отличие его от уксуса в том, что в его состав входят дополнительные компоненты, от которых и зависит характерная густота и тягучесть продукта. Немудрено, что широкое применение этот соус нашел в изысканной итальянской кухне, а также у английских гурманов.

Бальзамический крем – это густая тягучая жидкость с ярким ароматом ягод и легкой кисло-сладкой уксусной ноткой. Цвет его варьируется в зависимости от ингредиентов, входящих в его состав, но классический соус имеет насыщенный винно-коричневый цвет.

Его готовят из бальзамического уксуса, который в процессе приготовления уваривается до состояния тягучей массы. Также в его состав может входить виноградное сусло, мука и немного лимонного сока. По мере испарения жидкости, соус приобретает однородную густую, кремообразную консистенцию. Отсюда и пошло одно из его названий – крем. В настоящий бальзамический соус не кладут сахар, сладость ему должен придавать виноград. Часто в него добавляют различные фрукты и ягоды, мед, различные пряные травы и инжир. В зависимости от компонентов может меняться и оттенок соуса: белый, темный, розовый и так далее. В магазинах иногда встречаются бальзамические соусы со вкусом клубники, шоколада или карамели.

К наиболее распространенным видам можно отнести:

  • классический крем-соус;
  • сливочный;
  • фруктовый;
  • оливковый;
  • медовый;
  • ягодный.

Химический состав и польза продукта

Энергетическая ценность бальзамического соуса составляет 166,7 ккал. Белковая составляющая около 0,1 грамма, а углеводам отводится 46,7 грамм. В этом креме содержатся практически такие же полезные вещества, как и в уксусе. У него прекрасная витаминная составляющая и богатый минеральный комплекс. В его состав входят органические кислоты, необходимые для нормального функционирования организма, полифенолы, являющиеся сильными антиоксидантами, пектины и зола. Он насыщен витаминами группы В, содержит в себе много витамина А, а также аскорбиновую кислоту и токоферол.

Минеральный комплекс представлен:

Все полезные и лечебные свойства бальзамический соус имеет благодаря своему богатому составу. Однако стоит отметить, что при высоких температурах их практически не остается. Но этот крем и не принято подвергать тепловой обработке.

Еще в старину бальзамиком обрабатывали раны, так как он славился своим антимикробным и противовоспалительным эффектом. Даже знаменитая Лукреция Борджиа в далеком 1503 году применяла его в качестве эффективного лекарство от чумы. Бальзамический соус применяется как мочегонное средство, обладает и сильным желчегонным действием. Может использоваться и в качестве аппетайзера, закуски поданные с ним перед началом трапезы заметно возбуждают аппетит. К тому же он благотворно влияет на пищеварительную систему и способствует выведению из организма опасных токсинов и шлаков.

Употребление бальзамического крема в осенне-зимний период будет не лишним, так как он значительно укрепляет иммунитет и восстанавливает естественную защиту организма от сезонных простуд и вирусных инфекций. Помимо этого прекрасно снимает различные воспаления и губительно действует на вредные микроорганизмы.

Бальзамический соус благотворно влияет на кровеносную систему, стимулирует рост кровяных клеток и может повысить свертываемость крови.

Бальзамик, благодаря входящим в его состав витаминам А и Е играет не последнюю роль и в косметологической области. Буквально две-три капли соуса способны превратить любой крем в замечательное питательное, восстанавливающее и омолаживающее средство. Иногда его используют в масках и бальзамах для волос, чтобы способствовать их росту, уменьшить выпадение и укрепить корни.

Применение в кулинарии

Бальзамический соус по истине универсальная приправа. Он замечательно сочетается как с первыми блюдами, так и с десертами. С его помощью можно придать утонченный вкус мясным блюдам, блюдам из рыбы и морепродуктов. А еще он является вкуснейшим маринадом. Продукты, замаринованные в бальзамическом креме с пряными травами, приобретают утонченный изысканный вкус и приятный аромат. Он раскрывает привычные вкусовые качества блюд, разбавляет их роскошными нотками и придает им новые изящные оттенки.

Рекомендуется использовать его и как заправку для различных овощных салатов, а также включать в рецептуру холодных закусок. Очень сочетается он с различными сырами элитных сортов, поэтому приветствуется его использование в сырной тарелке.

Запеченные блюда с использованием бальзамического соуса приобретают блестящую аппетитную глазурную корочку и обладают оригинальным привкусом. С помощью крема можно красиво украсить различные десерты. Достаточно лишь полить их этим соусом, создавая неповторимые узоры. Для таких целей хорошо подходит мороженое, вафли, сладкие блинчики, фруктовые и ягодные десерты.

Приготовление бальзамического соуса в домашних условиях

Этот продукт можно свободно выбрать в супермаркете, но цена на них довольно высока, поэтому можно попробовать приготовить его в домашних условиях. Это трудоемкий процесс, но оно того стоит.

Итак, для приготовления первое, что нужно это бальзамический уксус хорошего качества. Его нужно вылить в соусник и варить на медленном огне около сорока минут. Соус надо периодически помешивать, чтобы он не пригорел. По окончании процесса объем продукта должен уменьшится примерно в три раза.

Полученную массу нужно перелить в сковороду и поставить увариваться на очень маленький огонь. Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, крем снять с плиты и еще теплым процедить через сито.

Такой соус хорошо употреблять в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Этот продукт ценен тем, что не содержит в своем составе синтетических консервантов и загустителей, в отличие от магазинных вариантов. Для приготовления бальзамического соуса не нужно экономить на уксусе, так как в результате блюдо будет иметь совсем не тот вкус, который ожидается.

Приготовленный таким образом соус можно хранить в холодильнике несколько дней. Желательно поместить его в стеклянную емкость.

Сладкий бальзамический соус с лимонным ароматом

Для приготовления десертного варианта крема потребуется:

  • бальзамический уксус ‒ 0,5 стакана;
  • тростниковый сахар ‒ 1 столовая ложка;
  • жидкий экстракт ванили ‒ 1 чайная ложка;
  • лимонный сок ‒ 1 столовая ложка;
  • молотый черный перец ‒ четверть чайной ложки.

Уксус влить в соусник и варить на медленном огне до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза. Отдельно смешать остальные ингредиенты, пока полностью не растворится сахар. Затем эту смесь добавить в уксус и снова отправить на огонь. Варить до загустения и появления характерных пузырьков.

Вред и противопоказания

Употребление бальзамического соуса запрещено при повышенной кислотности желудка, проблемах желудочно-кишечного тракта, гастритах, язвенной болезни, а также при заболеваниях печени. Противопоказан он и при индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в состав продукта. Следует помнить о том, что магазинные варианты соуса содержат в себе различные химические загустители и консерванты, которые не принесут пользы организму.

Выводы

Бальзамический соус по сути считается производной бальзамического уксуса. Его рецептура разнообразна. Иногда его готовят просто выпариванием уксуса, иногда добавляют различные загустители в виде муки или крахмала. Часто в его состав входят различные фрукты или ягоды, а также мед или различные травы. Эта приправа придает блюдам изысканный роскошный аромат и приятный вкус. Это универсальный продукт. Его можно подавать как к мясу, так и к различным десертам. Помимо своих вкусовых качеств, этот соус имеет и ряд лечебных свойств, которые широко используются в медицине и косметологии. Натуральный продукт не может нанести организму серьезного вреда, но и у него существует ряд противопоказаний. Не рекомендуется использовать его при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени. А также он способен вызвать аллергические реакции, если имеется непереносимость какого-либо компонента в составе соуса.

Бальзамический соус знаком не каждому, хотя эта заправка завоевала огромную популярность в мировых кухнях. Давайте подробно поговорим о том, что представляет собой продукт, какими достоинствами обладает, вкус каких блюд оттенит наилучшим способом.

Что это такое? Состав и характеристики

Бальзамический соус крем не стоит путать с уксусом – это два разных продукта. Однако без бальзамика – короля среди уксусов все же не обойтись. Наш обзор посвящается своеобразной универсальной кремовой приправе, которая отлично сочетается как со сладкими, так и с солеными блюдами.

Давайте подробно обсудим состав бальзамического соуса?

  • Соответствующий уксус;
  • Молотая корица;
  • Гвоздика;
  • Можжевельник.

Ответов на вопрос, из чего делают бальзамический соус, может быть множество – каждый повар добавляет свою изюминку, меняет рецептуру. Наиболее частые ингредиенты, попадающие в состав:

  • Мед;
  • Сливки;
  • Оливковое масло;
  • Крахмал;
  • Сахар;
  • Мука;
  • Сок лимона;
  • Разнообразные приправы и пряности;
  • Трюфель.

Продукт может похвастаться богатой историей – он появился в Италии несколько столетий назад, был признан аристократической заправкой, доступной только обеспеченным семьям.

Пробежимся по основным характеристикам заправки?

  • Имеет темный красновато-коричневый цвет;
  • Запах сладковатый – уксусный, с добавлением ягодных ноток;
  • Вкус кислый, но не резкий;
  • Консистенция густая, немного вязкая;
  • Калорийность составляет 160 Ккал на 100 грамм .

Кстати! Вам будет интересно узнать, что этот продукт не нанесет вреда фигуре. Как использовать бальзамический соус правильно, мы поговорим чуть ниже, а пока отметим два главных свойства этого продукта:

  • Оттеняет основной вкус блюда, служит прекрасным фоном для любых ингредиентов;
  • Пробуждает аппетит, усиливает работу рецепторов.

Рецепт приготовления бальзамического соуса вы узнаете чуть ниже – пока мы поговорили о составе и особенностях. Пора обсудить, какие блюда выиграют от добавления пары капель тягучей сладкой заправки.

С чем едят?

Если вы уже приобрели заветную бутылочку или сделали продукт самостоятельно, вам не придется задумываться о том, куда добавлять бальзамический соус. Его отличительная черта – универсальность, он идеально дополнит любое блюдо.

Но мы все же поговорим подробнее о том, с чем едят бальзамический соус крем – список кушаний не помешает иметь под рукой каждой хозяйке! Вы можете выбрать простенький рецепт, можете остановиться на сложном блюде – решать вам.

  • Жареное или запеченое мясо;
  • Рыба и морепродукты;
  • Сырные тарелки и тофу;
  • Готовые сливочные соусы и сметана;
  • Сливки или соевый соус;
  • Дичь – утка, лось;
  • Сладкие десерты – торты, пирожные, мороженое;
  • Овощные или фруктовые салаты;
  • Свежие фрукты или овощи;
  • Пиццы и брускетты;
  • Свежий хлеб;
  • Сладкие напитки.

Перечень блюд можно продолжать бесконечно – фантазия кулинара не ограничена практически ничем, заправка прекрасно сочетается со всеми продуктами. Кратко обсудим, как использовать бальзамический соус крем правильно:

  • Для создания глазированной корочки на десертах или вторых блюдах;
  • Для украшения тарелки перед подачей;
  • Для создания уникальной заправки;
  • Для приготовления маринада для мяса или рыбки.

Применение густого бальзамического соуса определяется каждым человеком самостоятельно – главное, купите бутылочку заветной заправки, чтобы при случае разнообразить надоевшие обеды и ужины.

А теперь пора поговорить о том, какова польза и вред бальзамического соуса. Эти характеристики очень важны, их стоит изучить перед приобретением заветного продукта.

Польза и вред

Если вы частенько подаете на стол блюда с бальзамическим соусом, можете рассчитывать на повышение иммунитета и улучшение общего самочувствия. Давайте пройдемся по списку достоинств продукта подробнее:

  • Очищает желчевыводящие пути;
  • Помогает избавиться от отеков;
  • Улучшает состав плазмы и крови;
  • Оказывает общеукрепляющее действие;
  • Выводит шлаки и токсины из организма;
  • Ускоряет обмен веществ;
  • Снижает вероятность возникновения простудных заболеваний.

Дадим небольшой совет – при применении бальзамического соуса крема откажитесь от сильного термического воздействия. Высокая температуры «убивает» полезные свойства продукта. Если обойтись без жара не получится, стоит выставить минимальную температуру в процессе приготовления.

А есть ли противопоказания? Мы рекомендуем относиться к потреблению разумно, не злоупотреблять огромным количеством заправки. Воздержаться от добавки стоит тем, кто:

  • Страдает болезнями почек и печени;
  • Мучается от заболеваний ЖКТ;
  • Имеет склонность к возникновению аллергических реакций;
  • Знает о непереносимости продуктов, входящих в состав.

Мы подробно обсудили, с чем едят бальзамический соус – пора бы научиться готовить его самостоятельно, на домашней кухне.

Способы приготовления

Мы расскажем вам, как сделать бальзамический соус в домашних условиях, приведем несколько несложных рецептов – вам останется только выбрать подходящий вам вариант.

Классический рецепт

Начнем с классики? Давайте поговорим о том, как приготовить бальзамический соус по рецепту, максимально приближенному к оригиналу:

  • Смешайте 100 мл уксуса с половиной стакана сахара (лучше тростникового) в кастрюльке;
  • Поставьте емкость на средний огонь и оставьте прогреваться;
  • Как только смесь нагреется, всыпьте 5 бутонов гвоздички , добавьте чайную ложку корицы , положите 6-8 ягодок можжевельника ;
  • Оставьте до закипания;
  • После закипания уменьшите огонь и оставьте кастрюльку на полчаса;
  • Не забывайте помешивать жидкость;
  • Дождитесь, пока уровень содержимого в кастрюле не опустится вдвоем;
  • Снимите емкость с огня, остудите и процедите через сито или марлю;
  • Охладите и подавайте!

Другие варианты

Приведем более простой способ приготовления:

  • Соедините пять столовых ложек уксуса бальзамико с одной столовой ложкой оливкового масла;
  • Взбейте блендером до состояния крема;
  • Добавьте немного сахара и соли по вкусу, киньте по щепотке черного перца и орегано;
  • Взбейте еще раз.

Смотрите постой рецепт в видео:


Следующий вариант идеально подходит для сладких блюд:

  • Налейте стакан бальзамика в кастрюлю;
  • Выпаривайте на медленном огне до уменьшения объема вдвое;
  • Перемешайте по две столовые ложки ванильного экстракта, тростникового сахара и лимонного сока;
  • Киньте щепотку черного перца;
  • Соедините все ингредиенты вместе и варите до загустения.

А напоследок, вариант для мясных и рыбных блюд. Подойдет и к овощам:

  • Нарежьте одну луковку-шалот;
  • Залейте ее третью стакана уксуса и дайте постоять;
  • Через полчаса добавьте столько же оливкового масла;
  • Взбейте все ингредиенты;
  • Добавьте по одной чайной ложке горчицы и жидкого меда;
  • Влейте две ст.л. лимонного сока, посолите;
  • Все тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике на протяжении пары часов.

Как выбрать соус

Как выбрать бальзамический соус правильно? Обратите внимание на продукцию проверенного производителя.

  • Внимательно изучите состав на ярлычке, исключите изделия с огромным количеством химических добавок;
  • Посмотрите на цвет и консистенцию – какими они должны быть, мы писали выше.

Мы познакомили вас с рецептами приготовления бальзамического соуса в домашних условиях, поговорили о характеристиках и особенностях, пользе и вреде продукта. Теперь вы знаете всю необходимую информацию, которая поможет вам не потеряться в мире высокой кухни.

Приветствую вас, дорогие читатели! Доводилось ли вам пробовать бальзамический соус? До недавнего времени у меня на полке томился в ожидании своего лучшего часа бальзамический уксус. И его звездный час настал, когда я узнала, что на его основе можно приготовить восхитительный крем-соус. Кисло-сладкий, с тонким фруктовым ароматом он способен преобразить абсолютно любое блюдо. Давайте же скорее узнаем, что это такое, как его приготовить, куда его добавляют и в чем разница между уксусом и соусом.

Родиной бальзамического уксуса является итальянская провинция Модена. Долгое время он считался предметом роскоши и был доступен только знатным людям. В наше время найти его в магазине несложно, но вот цена на качественный натуральный продукт может “кусаться”.

Изначально бальзамический уксус применялся в медицине. Уже позже итальянцы нашли ему применение в кулинарии. А в настоящее время его используют даже в косметологии.

Соус на основе бальзамика является универсальной приправой. Она подходит абсолютно ко всем блюдам: мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, десерты, мороженое. Итальянцы вообще любят есть хлеб, просто макая его в соус.

Крем-соус из бальзамического уксуса готовится очень просто. Уксус уваривается до тех пор, пока его объем не уменьшится в 3 раза. Он становится тягучим. Это базовый вариант. А вот добавление дополнительных ингредиентов сделает вкус заправки более ярким и выразительным.

Я предлагаю вам один из моих любимых рецептов этой чудесной заправки.

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Польза и противопоказания

В соусе как и в уксусе содержатся витамины группы В, витамин А, органические кислоты, полифенол, который является сильным антиоксидантом, пектин, микроэлементы: кальций, фосфор, железо, магний, медь, цинк, марганец, калий, натрий.

Благодаря такому богатому набору полезных веществ заправка благотворно влияет на организм человека:

  1. Стимулирует обмен веществ.
  2. Оказывает желчегонное действие.
  3. Выводит шлаки и токсины.
  4. Укрепляет иммунитет.
  5. Оказывает антимикробное и противовоспалительное действие.

Тем не менее, следует отказаться от употребления бальзамика при наличии следующих заболеваний:

  1. Повышенная кислотность желудка.
  2. Гастрит.
  3. Язвы желудка, 12-перстной кишки.
  4. Болезни печени и желчного пузыря.

Другие варианты

Помимо черного бальзамического уксуса существует еще и белый. Он производится из светлого винного уксуса. Его вкус более мягкий и деликатный, чем у темного собрата. На основе светлого бальзамика можно приготовить сливочный соус. Еще более нежным его вкус сделают сливки и сыр, входящие в состав. Он прекрасно дополняет блюда из птицы, овощей, а также пасту.

Очень быстро можно приготовить медовый соус. Помимо бальзамического уксуса и меда понадобится еще оливковое масло. Жидкий мед и уксус смешиваются, а затем на водяной бане тонкой струйкой в заправку вводится масло при непрерывном помешивании. Такой вариант заправки отлично подходит для салатов, к блюдам из птицы, морепродуктов и овощей.

Любители пряных вкусов по достоинству оценят вариант заправки с зеленью. Зелень можно брать самую разную. Чем богаче выбор, тем ярче и пикантнее будет вкус соуса. Даже с традиционным набором из укропа, петрушки и зеленого лука получится очень необычно и вкусно. Зелень мелко рубится и перетирается с солью до пюреобразного состояния. Полученная масса вводится в уже подготовленный крем-соус и приправляется перцем. Хорошо подойдет сюда и молотый кумин. Его еще называют зирой. Это восточная пряность с ярко выраженным вкусом. Заправка отлично сочетается с мясом: баранина, говядина, телятина, свинина.

Этот вариант соуса идеален для фруктовых салатов, мороженого, панна-коты и других десертов. Но добавлять его надо буквально по каплям. Ведь он должен оттенять вкус блюда, а не перебивать его. Помимо бальзамического уксуса и темного шоколада в заправку добавляются мед, тертый имбирь, цедра и сок апельсина.

Такой вариант заправки имеет сладковатый привкус со свежим ягодным ароматом. Ее можно подавать к фруктам, сырному ассорти, десертам. Из ягод лучше всего подходят клубника, черника, вишня. Выбранную ягоду необходимо варить в бальзамическом уксусе с добавлением сахара. Как только соус достигнет нужной консистенции, его необходимо перетереть через сито.

Полезные советы

  1. Выбирайте только качественный уксус от традиционных производителей Италии или Испании. Мне больше всего нравится уксус, произведенный в Модене. Он недешевый, но зато я уверена, что в нем нет никаких посторонних примесей и изготовлен он из высококачественного сырья.
  2. Чтобы проверить консистенцию соуса, наберите его в ложку. Если за ложкой потянется ниточка не длиньше 1-1,5 см, то он готов. Слишком тягучий – переварен. Чтобы его разбавить, добавьте немного уксуса.
  3. Перед тем как начать варить уксус, обязательно откройте окна или включите вытяжку.
  4. Чтобы создать красивый узор на тарелке или блюде, я использую кондитерский шприц.
  5. Благодаря крем-соусу мясо или птица во время запекания покрываются аппетитной корочкой. Достаточно нанести несколько капель соуса и смазать мясо перед тем, как поместить блюдо в духовку.
  6. Бальзамический соус отлично подходит в качестве маринада для мяса, птицы или рыбы. Мне очень нравится маринад из бальзамика и пряных трав.

Заключение

Ну вот вы узнали, как приготовить бальзамический соус в домашних условиях, с чем его едят и как можно разнообразить рецепт его приготовления.

А теперь скорее на кухню колдовать над созданием соуса. А мы будем с нетерпением ждать ваши отзывы в комментариях!

Бальзамик: что это и почему он такой ценный

Бальзамический уксус (или по-народному «бальзамик») – самая дорого ценящаяся и изысканная приправа, имеющая естественный кисло-сладкий вкус, темный цвет и сиропообразную консистенцию. Впервые он упоминается в 1046 году и в связи с тем, что итальянский маркиз Бонифацио подарил небольшой бочонок с бальзамиком будущему германскому королю Генриху II. Сначала его использовали в качестве бальзама (отсюда и название) в медицинских целях. Благодаря его сильному антимикробному и противовоспалительному действию им обрабатывали раны. Могущественная герцогиня Лукреция Борджа в 1503 году использовала его как лекарство во время Великой Чумы, а великий любовник Джакомо Казанова употреблял как афродизиак.

Столетия спустя мир открыл для себя уникальные гастрономические свойства бальзамика, из-за чего он стал цениться на вес золота. И по сей день в традиционных семьях производителей этого продукта именем новорожденной дочери называют новую партию бочонков уксуса, которую используют в качестве приданного в день ее свадьбы, передавая будущему мужу заботу сразу о двух ценностях – о бальзамике и о жене.

Сегодня сложно представить себе достойный ресторан или уважающего себя шеф-повара, который бы не использовал в своей кухне бальзамик. Всего несколько капель этого соуса придаёт невероятно изысканный вкус даже самым простым блюдам и делает пищу ярче и выразительнее. С его помощью можно полностью преобразить пасту или ризотто, легко оттенить вкус пикантного сыра, придать неповторимые нотки обыкновенному омлету, создать новое вкусовое звучание морепродуктам, использовать в качестве маринада для птицы и мяса, преобразить вкус салатов, передать неожиданный вкус десертам, фруктам и мороженому. Отведав блюдо с этим уксусом, почти любой скажет, что никогда не пробовал ничего подобного. Скажем честно: мы сами не пробовали настоящий бальзамик, пока не попали на предприятие Acetaia Paltrinieri в итальянском регионе Эмилии-Романье, где уже пятое поколение производят традиционный бальзамик, начиная с 1815 года.

Прежде всего, важно знать, что Бальзамический и обычный Винный уксус – совершенно разные продукты. Первый изготавливается из виноградного сусла, а второй из перебродившего в уксус вина. Не менее важно и то, что настоящий Традиционный Бальзамический уксус производится в окрестностях городка Соссуола, в 20 км от Модены, и называется Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, где слова Tradizionale и Modena защищены законом об оригинальности происхождения этого продукта. За строгим соблюдением качества, правил и традиций производства строго следят представители специального Консорциума (Consorzio dei Produttori del’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena), куда входит около 300 производителей, включая семью уроженца Модены, всемирно известного оперного певца Лучано Поваротти.

Бальзамик производится из собранного вручную белого винограда Требиано. Он слаще сорта Ламбруско и для усиления этих качеств, его собирают как можно позже, чтобы он вобрал больше солнца. Потом его прессуют и варят в открытых котлах 30-40 часов при температуре 90 С до густоты темного сиропа.

Затем его охлаждают, процеживают, смешивают с винным уксусом для ускорения брожения и выдерживают в деревянных бочках от 12 до 50 и более лет. Причем выдерживают не в подвале, а на чердаке, где он подвергаются более сильному воздействию зимнего холода и летней жары, что образует тот уровень сахара и кислотности, который и придает уксусу его вкус. Во время хранения уксус теряет влагу, в результате из 100 кг винограда получается 3 литра соуса. Поэтому его постепенно переливают в бочки меньшего объема, сделанные из разных пород дерева: большие из тутового дерева, средние из каштана и вишни, маленькие из дуба и ясеня. Бальзамик впитывает в себя все их ароматы и приобретает многогранный вкусовой букет и изысканный аромат.

На последнем этапе вся выдержанная положенный срок партия передается в Консорциум, представители которого, совместно с представителями Торгово-Промышленной Палаты, дегустируют продукт и при положительной оценке разливают уксус в 100 мл бутылки, единый дизайн которых разработан Giugiaro, запечатывают номерной печатью со знаком оригинальности происхождения DOP и закрывают крышкой кремового цвета для «молодого» уксуса выдержки 12 лет и золотого цвета для «зрелого» уксуса выдержки 25 лет. Только после этого производитель может наклеить на бутылки свои этикетки и выставить бальзамик на продажу под маркой Традиционный Бальзамический уксус из Модены (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena).

Этот сложный процесс производства Традиционного Бальзамического уксуса из Модены по сути и определяет не имеющие себе равных его высокие потребительские свойства и достаточно солидную цену – 45 евро за бутылку 100 мл выдержки 12 лет и 75 евро за бутылку выдержки 25 лет у производителя. А серьезная процедура проверки и сертификации Консорциумом гарантирует высочайшее качество и оригинальность продукта, ведь существует масса дешевых подделок, при производстве которых применяе

тся карамель, загустители, красители, ароматизаторы и прочие неорганические добавки. Традиционный Бальзамический уксус из Модены не только исключительно натуральный и вкусный, но еще и крайне полезный продукт, в состав которого входят витамины А, В, С, углеводы, микро- и макроэлементы, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, цинк, пектины, полифенолы, органические кислоты, способные противостоять заболеваниям сердечной мышцы и онкологическим заболеваниям. И 0% жиров. Мало того, подобно оливковому маслу, он помогает переваривать тяжелую пищу и жиры животного происхождения. А фармацевтические компании используют его для производства кремов замедляющих старение кожи и для увлажняющих бальзамов для губ.

В заключение нашей экскурсии по предприятию Acetaia Paltrinieri мы не только познакомились со всем процессом производства Традиционного Бальзамического уксуса из Модены и купили себе и своим знакомым по несколько бутылочек этого шедевра гастрономии, но и приняли участие в мастер-классе по приготовлению пасты с пармезаном, ветчиной и бальзамическим уксусом в ресторане предприятия. После чего там же устроили ее дегустацию. Сказать, что получившееся блюдо сказочно вкусное – явно недостаточно. Оно было было Божественно!

Посещение предприятия Acetaia Paltrinieri по производству Традиционного Бальзамического уксуса с дегустацией, часто совмещенная с посещением предприятий и ферм по производству сыра Пармезан, окорока Кулателло и Пармской ветчины, присутствует в нескольких наших гастрономических программах по Эмилии-Романье (Италия). Спешите погрузиться в этот удивительный мир вместе с нами!

 


Греческий колорит в бальзамической серии «Мессино»



Бальзамическая коллекция «Табрис» успела стать любимой для многих наших покупателей. Для кого-то уксусы и кремы стали настоящим открытием, а кто-то уже давно и решительно использует их в приготовлении как простых, так и более сложных блюд. Если вы как раз находитесь в поиске свежих гастрономических открытий и ярких вкусов, предлагаем поближе познакомиться с бальзамической серией греческого бренда «Мессино».

Выдержанные традиции


История компании «Пападиас», которой и принадлежит бренд «Мессино», началась в 1974 году, когда Панайотис Пападиас начал снабжать вином для уксуса заводы в Афинах. Процесс производства бальзамического уксуса вдохновил его на создание собственного бизнеса в этой сфере. Виноделы со всего Пелопоннеса начали поставлять ему концентрированное сусло высокого качества, которое Панайотис Пападиас использовал для изготовления уксуса. В основе производства бальзамического уксуса этого бренда лежит сочетание немецких методов изготовления с методами Нового Орлеана: уксус зреет в бочках из бука с добавлением буковой стружки. В результате получается продукт с характерным утонченным ароматом, сладковатым вкусом и насыщенным темно-красным цветом.

Приверженность к высокому качеству продукции и инновациям, постоянные исследования новых рынков и безупречные процессы производства позволяют создавать бальзамический уксус «Мессино», популярность которого растет во всем мире. Достаточно нескольких капель уксуса «Мессино», чтобы блюдо полностью преобразилось. Он органично сочетается с мясом, рыбой, фруктами, пастой, свежими салатами и овощами на мангале. Более того, бальзамический уксус можно добавлять даже к мороженому! Его яркий аромат и насыщенный вкус аккуратно дополнят любой гастрономический эксперимент. Убедитесь в этом сами, взяв бутылочку первоклассного бальзамического уксуса «Мессино» на полках супермаркетов «Табрис».

Для опытных гурманов


Продолжая свое знакомство с бальзамической коллекцией «Мессино», предлагаем обратить особенное внимание на бальзамический жемчуг и кремы, которые уже давно стали неотъемлемой частью продуктовой корзины любого гурмана.

Бальзамические кремы очень похожи на традиционный бальзамический уксус, но при этом они более концентрированные и имеют густую консистенцию. К тому же можно выбрать крем с разными вкусами: к примеру, бальзамический крем «Мессино» с апельсином, инжиром, лимоном или клубникой. Тональность вкусов варьируется от сладких до более нейтральных и кислых нот. К каждому блюду подойдет свой крем «Мессино». Крем с добавлением инжира рекомендуем использовать в сочетании с сыром и фруктовыми салатами. Бальзамический крем с клубникой идеально дополнит десерты, к примеру, шоколадный пирог. А еще его часто добавляют в ароматные коктейли. Для рыбы на гриле или хрустящего зеленого салата подойдет крем с лимоном, он привнесет в блюдо легкую кислинку и свежесть.

Бальзамические кремы станут постоянными спутниками ваших блюд, ведь с ними вкус раскрывается с неочевидной стороны.

Еще один фаворит кулинарный мастеров – бальзамический жемчуг. Это не только красивое название, но и изысканный ингредиент, который сделает из любого ужина настоящее произведение искусства. Такие темно-бардовые жемчужины получают методом сферификации с использованием альгината натрия и приправ. Пройдя этот сложный процесс создания, в результате получаются маленькие идеально круглые шарики с тонкой оболочкой и сочным центром. Попробовать продукт молекулярной гастрономии теперь может каждый, а на полках супермаркетов «Табрис» вы найдете как классический бальзамический жемчуг «Мессино», так и более уникальный белый. Они станут изысканным сопровождением для особенных блюд из рыбы, птицы, а также украсят необычные десерты и коктейли.


Как использовать бальзамический соус крем

Бальзамико-крем представляет собою густую жидкость темного, красновато-коричневого оттенка с легким запахом уксуса и ягод. Вкус у него кислый, но все же не настолько ярко выражен как у бальзамического уксуса. Следует отличать оригинальный крем от возможной подделки, которая хоть и будет стоить намного дешевле, но от оригинала в ней, кроме названия, ничего и не будет. Настоящий бальзамический крем производится из смеси бальзамического уксуса с виноградным суслом с добавлением небольшого количества лимонного сока и иногда модифицированного крахмала. Чего в креме точно быть не должно, так это сахара. Необходимую сладость качественному соусу придаст виноград, а большего ему и не нужно.

Конечно, бальзамический крем – довольно своеобразный продукт, и тому, кто только открывает для себя итальянскую кухню, может показаться слишком необычным, может быть чересчур насыщенным. Но тут, как говорится, стоит только войти во вкус.

Если бальзамический уксус используется, в основном, в качестве добавки к салатным соусам, крем можно использовать практически везде. В первую очередь, как это странно ни прозвучит, для оформления десертов. Например, мороженого с ягодами. Для этого нужно будет лишь выложить 2-3 шарика любого мороженого: ванильного, шоколадного, фруктового; рядом расположить несколько ягод малины, пару кусочков персика или груши и слегка сбрызнуть бальзамическим кремом. Причем, именно слегка, буквально несколько капель или начертить пару тонких линий, быстро проведя туда-сюда над блюдом бутылочкой с кремом. А можно и просто нарезать тонкими ломтиками сочный инжир или сладкую клубнику и сдобрить их Crema di Balsamico.

Бальзамический крем можно использовать для приготовлений маринадов самого различного рода. Мясо, рыба, морепродукты и даже соевый продукт тофу приобретают необычный вкус, если их перед приготовлением слегка промариновать в смеси пряных трав с добавлением крема бальзамико.

Также этот крем прекрасно сочетается с сыром. Достаточно просто добавить его к пармезану, мягкому козьему или сыру с голубой плесенью, и сырная тарелка не только обретет новые краски, но и заиграет новым вкусом.

Crema di Balsamico может придать необычную ноту уже привычным соусам и добавкам к разным блюдам. Всего пара капель способна настолько преобразить обычную сметану, сливки, сливочный сыр или соевый соус, что без них любое блюдо начнет казаться пресным и скучным.

В чистом же виде бальзамический крем часто используется для образования карамельной глазури на запекаемом мясе: утиной грудке, каре барашка или седле оленя. Достаточно просто смазать сырой полуфабрикат перед тем, как отправлять его в духовку и крем не только поспособствует образованию аппетитной корочки, но и придаст необычный, почти сказочный привкус.

Ну а тому, кто настолько полюбил Crema di Balsamico, что готов добавлять его во все блюда, нет никакой необходимости отговаривать себя от этого занятия. Именно потому, что бальзамический крем подходит ко всему: и к супу, и к мясу, и к рыбе, различным гарнирам и запеканкам, и, конечно же, к десерту. Настолько универсальный это продукт.

Бальзамический соус готовится на основе одноименного уксуса, а потому обладает таким же изысканным вкусом с богатой палитрой оттенков. Благодаря фруктовым ноткам, приправа гармонично сочетается не только с мясом или овощами, но и с десертами, считаясь универсальной. Густая, шелковистая текстура делает соус незаменимым не только в качестве заправки, но и для декорирования блюд.

«Бальзамик» считается королём среди уксусов, не удивительно, что и соус, где он является основным ингредиентом, высоко ценится гурманами. Как и другие продукты средиземноморской кухни, эта уникальная приправа делает пищу полезнее, насыщает необходимыми витаминами, минералами и биологически активными веществами.

Всё, что нужно знать о соусе бальзамик

Он служит объединяющим компонентом в любом блюде и подчёркивает вкус других продуктов, создавая для них благоприятный «фон». Способен превратить в шедевр обычный суп, жаркое или мороженое. К тому же он пробуждает аппетит и помогает нашему организму с пользой усвоить съеденное. Всё перечисленное относится к неповторимому итальянскому соусу «бальзамик».

Состав

В состав базовой приправы помимо бальзамического уксуса входят натуральные загустители: мука или крахмал (иногда оба эти ингредиента), виноградное сусло и лимонный сок. Далее в зависимости от блюда, для которого предназначается соус, можно вводить разнообразные добавки:

  • сливки
  • мёд
  • оливковое масло
  • специи
  • фрукты или ягоды

Калорийность

Соус «бальзамик» относится к немногим заправкам, которые не наносят вреда фигуре. Более того, его главная составляющая – уксус считается эффективным средством для похудения.

Калорийность приправы колеблется в пределах 159 – 166,7 кКал на 100 г продукта (зависит от входящих в состав добавок).

Для сравнения: у майонеза «Провансаль» данный показатель составляет 624 кКал на 100 г, у популярного соуса «Тартар» – 464 кКал, и совсем немногим меньше у песто: 454 кКал.

БЖУ бальзамического соуса – 0%/0%/112%.

Полезные свойства

Приправа на основе «бальзамика» оказывает общеукрепляющее и восстанавливающее действие на организм.

  • очищению желчевыводящих путей
  • устранению отёчности
  • снижению артериального давления
  • улучшению состава крови
  • выведению токсинов и шлаков, ускорению обмена веществ
  • укреплению иммунной системы

Люди, регулярно употребляющие бальзамический соус меньше страдают простудными и вирусными заболеваниями. В холодный сезон нужно обязательно добавлять в блюда эту целительную приправу.

Как используют бальзамический соус и с чем едят

  1. Лучшим применением для уникальной итальянской приправы станет заправка овощных или фруктовых салатов. Кисло-сладкий вкус соуса великолепно подходит для классической итальянской кухни – он способен «примирить» самые противоречивые продукты. Скажем, руколлу и моцареллу со сладкой клубникой или инжир с козьим сыром и помидорами черри.
  2. Если нужен пикантный маринад с неповторимым ароматом, рекомендуем просто вспомнить о «бальзамике» и, добавив смесь пряных трав, выдержать в нём мясо, птицу или рыбу.
  3. Для аппетитной «карамельной» корочки, несколько капель соуса наносят на продукты перед затеканием.
  4. Уже упоминалось, что «бальзамик» используют для украшения блюд. Тонкие нити густого соуса с красивым, насыщенным оттенком создают привлекательный декор для десертов, стейков или овощей гриль.

Существует ряд продуктов, которые в дуэте с «бальзамиком» рождают невероятные вкусовые ощущения. Подобные сочетания обязательно стоит попробовать ценителям высокой кухни.

  • деликатесные сыры с большой выдержкой: грана падано, грюйер, пармиджано риджано, камбоцола и так далее;
  • клубника, нарезанный ломтиками персик, инжир или груши;
  • мороженое
  • морепродукты
  • запеченное мясо или овощи


Итальянцы могут есть соус и как самостоятельное блюдо, просто макая в него свежеиспечённый хлеб.

Магазинная приправа vs домашнего аналога

Если хочется купить готовую приправу, стоит обратить внимание на итальянских или испанских производителей. Их продукция отличается традиционным качеством, проходит сертификацию и не преподнесёт «сюрпризов», вроде искусственных красителей, ароматизаторов, модифицированных добавок либо других, не менее вредных компонентов.

Однако лучшим вариантом соуса всё же остаётся приготовленный в домашних условиях. В его пользе и натуральности можно не сомневаться.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Классический

Именно таким соусом декорируют ресторанные блюда. Он имеет насыщенный вкус и приятный, шоколадный оттенок. Универсален, отлично сочетается с любыми продуктами.

Нам понадобится:
  • 100 мл традиционного бальзамического уксуса
  • 4 – 6 гвоздичных бутонов
  • 150 гр. сахара, в идеале тростникового
  • 1 ч. л. корицы
  • 8 ягод можжевельника (можно без них)
Приготовление
  1. Соединим уксус с сахаром, выльем в эмалированную кастрюлю (небольшого размера) и поставим на средний огонь.
  2. Когда смесь прогреется, добавим в неё специи и оставим, пока не закипит. Затем огонь следует уменьшить до минимума и варить соус в течение получаса, периодически помешивая.
  3. В результате выпаривания, содержимое кастрюльки должно уменьшиться почти вдвое. По консистенции приправа будет напоминать молодой мёд.
  4. Смесь снимем с огня, остудим и процедим через марлю.

«Винегрет»

Этот вариант соуса подойдёт к мясу и овощам. Он не только подчеркнёт природный вкус продуктов, но и сделает его ярче, выразительнее.

Нам понадобится:
  • 1/3 стакана традиционного «бальзамика»
  • 2/3 стакана нерафинированного оливкового масла
  • 1 ½ ч.л. дижонской горчицы
  • 1 ст. л. жидкого мёда
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1 луковица шалот
  • соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Приготовление
  1. Лук мелко режем, заливаем уксусом и даём немного промариноваться.
  2. Порциями добавляем оливковое масло, постоянно взбивая смесь венчиком.
  3. Далее вводим остальные ингредиенты. Вновь всё тщательно перемешиваем.
  4. Готовый соус перед употреблением должен настояться несколько часов. Хранить его можно в холодильнике не более недели.

Для десертов

Название этой разновидности бальзамического соуса говорит само за себя. Панна-котта, тарт, семифредо и мороженое станут с ним намного вкуснее, как и фруктовая нарезка или салат.

Нам понадобится:
  • 1 стакан уксуса «бальзамик»
  • по 2 ст. л. коричневого сахара и лимонного сока
  • 2 ч. л. натурального ванильного экстракта
  • чёрный перец по вкусу

Приготовление
  1. Уксус нальём в небольшую кастрюлю и будем выпаривать на медленном огне, пока его объём не станет вполовину меньше.
  2. Отдельно смешиваем сахар, сок, ваниль и перец, следим, чтобы масса приобрела однородность.
  3. Соединяем «бальзамик» со специями. Варим всё вместе, пока соус станет густым и тягучим, а на его поверхности появятся пузырьки.

Заправка на сливочной основе

Есть блюда, где присутствие тёмного соуса с насыщенным вкусом не совсем желательно. В этом случае лучше приготовить приправу на основе белого «бальзамика». Он производится из светлого винного уксуса, а потому немного мягче и деликатнее. Ещё более нежным делают соус сливки и пармезан, также входящие в его состав.

Нам потребуются:
  • по 2 ст. л. белого уксуса, растопленного сливочного масла и нерафинированного оливкового масла
  • 1 небольшая луковица
  • 50 г пармезана (или любого твёрдого сыра)
  • 1 стакан 30% сливок
Как готовить
  1. Измельчаем луковицу блендером или пропускаем через пресс, а затем пассеруем в смеси двух масел.
  2. Вольём в сковороду сливки, когда они закипят, добавим уксус и сразу снимем с огня.
  3. Пока соус горячий, введём натёртый сыр и тщательно размешаем до полного растворения.

Соус-крем: применение, способ приготовления, особенности

Готовить эту разновидность приправы очень просто, но именно она подарит уникальное богатство вкусовых ощущений. Всё, что нужно для подобной феерии – качественный бальзамический уксус от традиционных производителей.

Крем великолепно сочетается с любыми блюдами, подчёркивая, но не «забивая» вкус остальных продуктов. К тому же он очень полезен для здоровья. Собственно, крем-соус это тот же уксус «бальзамик», только более концентрированный.

Спектр его применения широк. Крем добавляют в маринады, используют как глазурь для мяса и рыбы или салатную заправку.

Нам потребуется:
  • 1 стакан традиционного «бальзамика»
Готовим
  1. Уксус нальём в небольшую эмалированную кастрюльку и при помощи деревянной палочки замерим его уровень.
  2. Далее ставим приправу на огонь и варим до тех пор, пока её объём не уменьшится в три раза. При этом новая отметка уровня на палочке будет на 2/3 ниже прежней.
  3. Проверим консистенцию соуса. Наберём немного приправы и поднимем вверх. Если за ложкой потянется ниточка и почти сразу же оборвётся, соус-крем достиг нужной кондиции. Слишком тягучий продукт – переварен. Исправить ситуацию можно, добавив в концентрат ещё немного уксуса.

Вот видео по теме:

Домашняя кулинария даёт простор для экспериментов. Рекомендуем обязательно попробовать бальзамический уксус и соус, а ещё лучше ввести их в семейное меню. Такие приправы сделают наши любимые блюда разнообразнее, а жизнь и питание – здоровее.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Многие наслышаны о такой изысканной итальянской приправе, как бальзамик, или бальзамический уксус. Он имеет яркий и насыщенный аромат и традиционный кисло-сладкий вкус с легкой фруктовой ноткой. А о полезных его свойствах и говорить не приходится. Он востребован и в кулинарии, и в медицине, и даже в косметологической отрасли. Но не каждая хозяйка слышала о таком продукте, как бальзамический соус. Часто его называют бальзамический крем или бальзамическая глазурь. Тем не менее на сегодняшний момент он становится достаточно популярным не только за счет своих оригинальных вкусовых качеств, но и полезных для организма свойств.

История происхождения, состав и виды продукта

Происхождение бальзамического соус-крема тесно связано с происхождением его основного ингредиента – бальзамического уксуса. Впервые упоминается об этой приправе в 1046 году, когда его в качестве подарка преподнесли будущему королю Генриху II. Долгое время он считался аристократическим продуктом и был доступен только богатым людям знатного происхождения. Родом этот уксус из итальянской провинции Модена. Изначально его применяли исключительно в лекарственных целях, отсюда и его название «бальзамический» – использовавшийся для приготовления бальзамов.

Италии же принадлежит и идея получения на основе этого продукта изысканного тягучего соуса. Отличие его от уксуса в том, что в его состав входят дополнительные компоненты, от которых и зависит характерная густота и тягучесть продукта. Немудрено, что широкое применение этот соус нашел в изысканной итальянской кухне, а также у английских гурманов.

Бальзамический крем – это густая тягучая жидкость с ярким ароматом ягод и легкой кисло-сладкой уксусной ноткой. Цвет его варьируется в зависимости от ингредиентов, входящих в его состав, но классический соус имеет насыщенный винно-коричневый цвет.

Его готовят из бальзамического уксуса, который в процессе приготовления уваривается до состояния тягучей массы. Также в его состав может входить виноградное сусло, мука и немного лимонного сока. По мере испарения жидкости, соус приобретает однородную густую, кремообразную консистенцию. Отсюда и пошло одно из его названий – крем. В настоящий бальзамический соус не кладут сахар, сладость ему должен придавать виноград. Часто в него добавляют различные фрукты и ягоды, мед, различные пряные травы и инжир. В зависимости от компонентов может меняться и оттенок соуса: белый, темный, розовый и так далее. В магазинах иногда встречаются бальзамические соусы со вкусом клубники, шоколада или карамели.

К наиболее распространенным видам можно отнести:

  • классический крем-соус;
  • сливочный;
  • фруктовый;
  • оливковый;
  • медовый;
  • ягодный.

Химический состав и польза продукта

Энергетическая ценность бальзамического соуса составляет 166,7 ккал. Белковая составляющая около 0,1 грамма, а углеводам отводится 46,7 грамм. В этом креме содержатся практически такие же полезные вещества, как и в уксусе. У него прекрасная витаминная составляющая и богатый минеральный комплекс. В его состав входят органические кислоты, необходимые для нормального функционирования организма, полифенолы, являющиеся сильными антиоксидантами, пектины и зола. Он насыщен витаминами группы В, содержит в себе много витамина А, а также аскорбиновую кислоту и токоферол.

Минеральный комплекс представлен:

Все полезные и лечебные свойства бальзамический соус имеет благодаря своему богатому составу. Однако стоит отметить, что при высоких температурах их практически не остается. Но этот крем и не принято подвергать тепловой обработке.

Еще в старину бальзамиком обрабатывали раны, так как он славился своим антимикробным и противовоспалительным эффектом. Даже знаменитая Лукреция Борджиа в далеком 1503 году применяла его в качестве эффективного лекарство от чумы. Бальзамический соус применяется как мочегонное средство, обладает и сильным желчегонным действием. Может использоваться и в качестве аппетайзера, закуски поданные с ним перед началом трапезы заметно возбуждают аппетит. К тому же он благотворно влияет на пищеварительную систему и способствует выведению из организма опасных токсинов и шлаков.

Употребление бальзамического крема в осенне-зимний период будет не лишним, так как он значительно укрепляет иммунитет и восстанавливает естественную защиту организма от сезонных простуд и вирусных инфекций. Помимо этого прекрасно снимает различные воспаления и губительно действует на вредные микроорганизмы.

Бальзамический соус благотворно влияет на кровеносную систему, стимулирует рост кровяных клеток и может повысить свертываемость крови.

Бальзамик, благодаря входящим в его состав витаминам А и Е играет не последнюю роль и в косметологической области. Буквально две-три капли соуса способны превратить любой крем в замечательное питательное, восстанавливающее и омолаживающее средство. Иногда его используют в масках и бальзамах для волос, чтобы способствовать их росту, уменьшить выпадение и укрепить корни.

Применение в кулинарии

Бальзамический соус по истине универсальная приправа. Он замечательно сочетается как с первыми блюдами, так и с десертами. С его помощью можно придать утонченный вкус мясным блюдам, блюдам из рыбы и морепродуктов. А еще он является вкуснейшим маринадом. Продукты, замаринованные в бальзамическом креме с пряными травами, приобретают утонченный изысканный вкус и приятный аромат. Он раскрывает привычные вкусовые качества блюд, разбавляет их роскошными нотками и придает им новые изящные оттенки.

Рекомендуется использовать его и как заправку для различных овощных салатов, а также включать в рецептуру холодных закусок. Очень сочетается он с различными сырами элитных сортов, поэтому приветствуется его использование в сырной тарелке.

Запеченные блюда с использованием бальзамического соуса приобретают блестящую аппетитную глазурную корочку и обладают оригинальным привкусом. С помощью крема можно красиво украсить различные десерты. Достаточно лишь полить их этим соусом, создавая неповторимые узоры. Для таких целей хорошо подходит мороженое, вафли, сладкие блинчики, фруктовые и ягодные десерты.

Приготовление бальзамического соуса в домашних условиях

Этот продукт можно свободно выбрать в супермаркете, но цена на них довольно высока, поэтому можно попробовать приготовить его в домашних условиях. Это трудоемкий процесс, но оно того стоит.

Итак, для приготовления первое, что нужно это бальзамический уксус хорошего качества. Его нужно вылить в соусник и варить на медленном огне около сорока минут. Соус надо периодически помешивать, чтобы он не пригорел. По окончании процесса объем продукта должен уменьшится примерно в три раза.

Полученную массу нужно перелить в сковороду и поставить увариваться на очень маленький огонь. Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, крем снять с плиты и еще теплым процедить через сито.

Такой соус хорошо употреблять в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Этот продукт ценен тем, что не содержит в своем составе синтетических консервантов и загустителей, в отличие от магазинных вариантов. Для приготовления бальзамического соуса не нужно экономить на уксусе, так как в результате блюдо будет иметь совсем не тот вкус, который ожидается.

Приготовленный таким образом соус можно хранить в холодильнике несколько дней. Желательно поместить его в стеклянную емкость.

Сладкий бальзамический соус с лимонным ароматом

Для приготовления десертного варианта крема потребуется:

  • бальзамический уксус ‒ 0,5 стакана;
  • тростниковый сахар ‒ 1 столовая ложка;
  • жидкий экстракт ванили ‒ 1 чайная ложка;
  • лимонный сок ‒ 1 столовая ложка;
  • молотый черный перец ‒ четверть чайной ложки.

Уксус влить в соусник и варить на медленном огне до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза. Отдельно смешать остальные ингредиенты, пока полностью не растворится сахар. Затем эту смесь добавить в уксус и снова отправить на огонь. Варить до загустения и появления характерных пузырьков.

Вред и противопоказания

Употребление бальзамического соуса запрещено при повышенной кислотности желудка, проблемах желудочно-кишечного тракта, гастритах, язвенной болезни, а также при заболеваниях печени. Противопоказан он и при индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в состав продукта. Следует помнить о том, что магазинные варианты соуса содержат в себе различные химические загустители и консерванты, которые не принесут пользы организму.

Выводы

Бальзамический соус по сути считается производной бальзамического уксуса. Его рецептура разнообразна. Иногда его готовят просто выпариванием уксуса, иногда добавляют различные загустители в виде муки или крахмала. Часто в его состав входят различные фрукты или ягоды, а также мед или различные травы. Эта приправа придает блюдам изысканный роскошный аромат и приятный вкус. Это универсальный продукт. Его можно подавать как к мясу, так и к различным десертам. Помимо своих вкусовых качеств, этот соус имеет и ряд лечебных свойств, которые широко используются в медицине и косметологии. Натуральный продукт не может нанести организму серьезного вреда, но и у него существует ряд противопоказаний. Не рекомендуется использовать его при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени. А также он способен вызвать аллергические реакции, если имеется непереносимость какого-либо компонента в составе соуса.

Рецепт бальзамического сливочного соуса | Allrecipes

Очень хороший и легкий соус. Он тоже хорошо разогревается. Чтобы быстро перекусить, я сначала готовлю на сковороде «Хорошую курицу с чесноком», а затем готовлю этот соус. Я подаю курицу и соус поверх любых макарон, которые у меня есть. Единственное, что я делаю иначе, это 1/2 куриного бульона и оставляю соус на плите, помешивая в соусе. сыр. Это определенный хранитель! * ОБНОВЛЕНИЕ * Я сделал это 3 раза (с курицей), и каждый раз мне хотелось вылизать миску до упора.

Мне очень понравился этот аромат! Я не использовал жирные сливки – я использовал молоко, и оно все равно получилось очень красивым. Я использовала куриные равиоли, и это было восхитительно!

Этот рецепт был просто восхитителен! и очень легко сделать. С пармезаном мне не повезло. Он плохо растаял в соусе – скорее оставался комком на дне сковороды. Я использовала соус с ньокки, спаржей и гребешками. Я нашел, что это хорошее сочетание. Мои друзья были очень впечатлены.Я обязательно сделаю это снова.

Это блюдо такое восхитительное … в восторге! На самом деле я добавил в него колбасу из индейки, она немного менее острая, поэтому не заглушает соус. Кроме того, вместо жирных сливок я использовал куриный бульон и на 1/3 менее жирный сливочный сыр, он все еще сливочный и вкусный, но немного более полезный для вас … отличный трюк с любым сливочным соусом!

Это отличный рецепт! Я мог использовать только те ингредиенты, которые у меня были. Поэтому вместо сливок я использовал 2% -ное молоко (1 1/2 стакана) и отказался от куриных гранул (я вегетарианец).У меня не было сыра пармезан, я даже забыл добавить в конце обычный сыр. Но получилось действительно хорошо. В качестве загустителя я использовал заправку (2 чайные ложки несоленого масла и 3 чайные ложки муки), он работал очень хорошо. Я бы добавил, что для феттучини я бы добавил 1 / 2–1 стакан воды для пасты.

Я точно выполнил рецепт, только добавив немного измельченного чеснока, и обнаружил, что вкус соуса больше напоминал сливочный соус «французский луковый суп», возможно, из-за карамелизации лука и добавления куриного бульона.Чтобы снизить уровень натрия, я использовал 1 чайную ложку несоленого сливочного масла. бульона без натрия и 1 ч. обычного бульона. Чтобы сыр не скапливался в соусе во время кипения, я добавляла тертый пармезан понемногу и энергично взбивала его. Я подал его поверх пасты пенне и посыпал немного большим количеством тертого пармезана и свежей петрушки. Моему мужу понравилось, но в будущем я буду использовать только 1 чайную ложку. бульона и избегайте карамелизации лука.

Это был очень приятный и приятный сюрприз для быстрого и простого соуса, который заставил меня спланировать, что использовать в следующий раз, когда я его сделаю.Признаюсь, я забыл взять жирные сливки и не осознавал этого до последней минуты, поэтому я сделал для них сгущенное молоко. Все остальное было сделано по рецепту и прекрасно сработало. От начала до конца оставалось около 25 минут до ужина. Я подал его с сырными тортеллини. Я также подала салат из шпината, заправленный клубничным винегретом и поджаренным миндалем. Хороший быстрый обед без мяса менее чем за полчаса …. возьмите эту Рэйчел Рэй 🙂

Этот рецепт был таким простым и очень вкусным! Я добавил к нему полоски куриной грудки и шпинат и использовал 1/4 стакана Asiago с 1/4 пармезана, а не 1/2 стакана пармезана… Еще я добавил немного чеснока. Это выглядело красиво на тарелке и было очень ароматным!

Превосходно! Я обжарила лук, чеснок, нут и мангольд из нашего сада около 30 минут и приготовила пшено в качестве гарнира. Я полил все это соусом, и это было идеально! Я заменил 1/2 и 1/2 жирными сливками, потому что это было то, что у меня было под рукой. Я полагаю, что с жирными сливками было бы просто божественно сбрызнуть что-нибудь. Быстрый и интересный соус для добавления в блюдо чего-то особенного.

Купить бальзамический крем и бальзамическую повязку прямо из Италии

В чем разница между бальзамическим кремом и бальзамическим уксусом?

Существенное различие между двумя приправами заключается в их консистенции: как уже указывает термин бальзамический крем, это кремообразное вещество – по консистенции сравнимо с горчицей, майонезом или сливочным йогуртом. Такая густота достигается за счет добавления концентрированного сгустка виноградного сусла и крахмала, такого как кукурузный крахмал, в бальзамический уксус в качестве основного ингредиента.

Еще одно отличие заключается в лекарственной форме : из-за ее кремообразной консистенции и высокой концентрации бальзамический крем в основном доступен в небольших флаконах , обычно от 100 до 250 мл. Для простоты использования маленькие флаконы также сделаны из пластика и обычно снабжены дозирующей насадкой, так что содержимое можно выдавить с помощью легкого давления и так же точно вынуть желаемое количество.

Содержит ли бальзамический крем сахар? Из чего состоят бальзамические кремы?

Настоящий итальянский бальзамический уксус подлежит строгим правилам в отношении производства, созревания и розлива в бутылки.Только если они соблюдаются, Aceto Balsamic из Модены или Реджо-Эмилии получает желанную печать PGI или печать PDO как Balsamico Tradizionale. Есть также четкие правила в отношении ингредиентов: например, в качестве красителя можно использовать только карамель.

Все это не касается бальзамических кремов.

Эти приправы не включены в правила IGP и DOP и поэтому не находятся под их защитой. Это не так, даже если приготовление, снятие и заполнение кремов выполняется в соответствии со спецификациями IGP или DOP.Бальзамические кремы могут содержать все виды добавок , таких как сахара, загустители, консерванты и красители, при условии, что они разрешены Регламентом о пищевых продуктах. Поэтому бальзамические кремы существенно различаются по качеству.

Кремы, предлагаемые в интернет-магазине OliveOilsItaly, не содержат ни сахара, ни консервантов, ни красителей. Вместо этого используются только натуральные ингредиенты: помимо бальзамического уксуса в качестве основного вещества, это обычно натуральное загущенное виноградное сусло и модифицированный кукурузный крахмал.Наши ароматизированные бальзамические кремы также содержат натуральные ароматизаторы, такие как Gourmet Cacao Balsamic Cream от I Solai с добавлением высококачественного тертого какао и натурального экстракта какао для достижения особого вкуса какао, который представляет собой бальзамический крем Gourmet Truffle Balsamic Cream из той же серии, содержащий натуральный трюфельный аромат.

Как долго обычно сохраняется бальзамический крем?

Из-за своего состава, особенно из-за высокого содержания концентрированного виноградного сусла, бальзамический крем менее стойкий, чем бальзамический уксус.В то время как последний при правильном хранении может храниться почти неограниченное время, открытая бутылка бальзамического крема должна храниться в холодильнике и употребляться в течение нескольких недель . Это тем более верно для высококачественных бальзамических кремов, таких как те, что используются здесь на оливковом масле из Италии: эти продукты не содержат ни добавления сахара, ни других добавок, таких как антиоксиданты или другие консерванты.

Какие блюда лучше всего подходят для бальзамического крема?

Подобно Aceto Balsamico, бальзамический крем также хорошо сочетается с множеством различных блюд: оба содержат красное мясо , многочисленные овощи – особенно спаржу, помидоры, свеклу, фенхель и сельдерей – а также супы , и салатов. особая кисло-сладкая нота.

Но даже с десертами – от фруктовых салатов до мороженого и шербетов – несколько капель или немного бальзамического уксуса или сливок обеспечат непревзойденный «ароматический удар».

По сути, бальзамический крем можно использовать на кухне почти так же, как бальзамический уксус, особенно для соусов , заправок . В отдельных случаях всегда следует обращать внимание на более низкую кислотность и большее подслащивающее действие кремов, особенно с добавлением менее качественного сахара.Конечно, вы не найдете последнего здесь, на OliveOilsItaly.com, но в дисконтных магазинах.

Глаз ест, как вы знаете: и в этом контексте, что, конечно же, означает гарниров посуды , бальзамические кремы могут сыграть свое особое предпочтение, а именно их гораздо большую консистенцию по сравнению с бальзамическим уксусом.

Проще говоря, полоска бальзамического крема. Выложите несколько из них на Carpaccio

Подходит ли бальзамический крем в качестве повязки?

Ответ в основном «да».Бальзамический крем в качестве единственного ингредиента, настолько «чистый», чтобы использовать его для заправки салата, но на вкус он не будет удовлетворительным – особенно если это будет острая заправка, – а также довольно дорого.

Напротив, бальзамический крем идеален в качестве дополнительного ингредиента: с его небольшим количеством классическая мягкая заправка для салатов из бальзамического уксуса, оливкового масла, соли и перца естественным образом приобретает кремообразную консистенцию – без добавления каких-либо других ароматизаторов, поскольку в случае с йогуртом, сметаной или заменителями на основе сои.

Бальзамический крем, таким образом, особенно подходит для веганских диет и без лактозы.

Рецепт быстрого крем-соуса с бальзамическим уксусом

Если у вас мало времени и вы не можете приготовить бальзамический крем по традиционному рецепту, вы также можете попробовать этот быстрый простой метод.

Бальзамический уксус используется в кулинарии для придания вкуса мясу, рыбе, овощам, фруктам и выпечке, но его свойства многочисленны, в том числе способность сжигать жир. калорий бальзамического уксуса составляют 88 на 3,5 унции продукта, но его свойства для похудения обусловлены наличием уксусной кислоты. Это химическое соединение, которое придает уксусу его типичный запах и едкий вкус и присутствует во всех типах уксуса, способно активировать производство класса ферментов в нашем организме, которые окисляют жирные кислоты в крови, что положительно влияет на обмен веществ и кровяное давление. Кроме того, бальзамический уксус обладает пищеварительными, противовоспалительными и бактерицидными свойствами.Следовательно, это очень полезный ингредиент.

Вы можете использовать его как есть для сыра, жареного мяса или рыбы, картофеля и других овощей, и даже для фруктов. Но для лучшего результата используйте его для приготовления бальзамического сливочного соуса , которым можно посыпать свои блюда.

Если у вас мало времени и не можете приготовить бальзамический раствор по традиционному рецепту, вы также можете попробовать этот быстрый простой метод.

Инструкции

  • Налейте уксус в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
  • Тем временем налейте крахмал в чашку и залейте ее водой.
  • Смешайте муку и воду ложкой. Эта операция служит только для смешивания крахмала с водой, но не растворяет крахмал (потому что он не растворяется в холодной воде).
  • Теперь возьмите деревянную ложку и, помешивая уксус, добавьте смесь воды и крахмала.
  • Снимите с огня и дайте остыть. Теперь ваша глазурь из бальзамического уксуса готова.

В чем разница между бальзамическим уксусом и бальзамической глазурью?

Традиционный бальзамический уксус из Модены П.ДЕЛАТЬ. и бальзамическая глазурь

Оба очень универсальны на кухне, часто имеют схожий цвет и текстуру, и оба имеют кисло-сладкий вкус.

Но тогда в чем разница между бальзамическим уксусом и бальзамической глазурью?

Прежде всего следует сказать, что бальзамический уксус из Модены делится на «бальзамический уксус из Модены P.G.I.» и «Традиционный бальзамический уксус из Модены P.D.O.» Если вы хотите узнать разницу между этими двумя уксусами, я отсылаю вас к нашим статьям, в которых объясняется разница.

Давайте вместе выясним основные различия между бальзамическим уксусом Модены и бальзамической глазурью:
1. Происхождение продукта и защита
2. Плотность и вязкость
3. Кислотность
4. Вкус
5. Состав
6. Старение

1) Происхождение продукта и защита

Бальзамический уксус из Модены – это настоящий моденский продукт, то есть произведенный в провинции Модена, Эмилия-Романья, Северная Италия.Никто из наших жителей не может производить бальзамический уксус.
Бальзамическая глазурь не имеет защиты происхождения. Его можно производить везде в Италии и в мире.

Провинция Модена, Эмилия-Романья – Италия

2) Плотность и вязкость

Часто вы путаете текстуру выдержанного бальзамического уксуса с текстурой бальзамического крема. Оба выглядят толстыми. На самом деле настоящий выдержанный бальзамический уксус густой, а сливки не густые, а вязкие. Фактически вязкость указывает на большую или меньшую легкость течения жидкости.Например: вода не вязкая.

Бальзамическая глазурь вязкая, но не очень густая. Фактически, он «легкий», но «течет медленно».
Плотность бальзамического уксуса измеряется удельным весом и показывает соотношение между его весом и его объемом.

Приведем пример: возьмем на весы 1 литр нашего традиционного бальзамического уксуса из Модены PDO, выдержанного старше 12 лет, 1 литр бальзамической глазури и 1 литр воды. Теперь мы читаем вес, указанный на весах.
Вес 1 литра:
Уксуса бальзамического 1,32 кг ;
Крем бальзамический 1,24 кг ;
Вода дистиллированная 1,00 кг .

Как видите, традиционный бальзамический уксус Модены – самый тяжелый; итак, он самый плотный.

Высокая плотность настоящего традиционного бальзамического уксуса из Модены PDO

3) Кислотность

Кислотность традиционного бальзамического уксуса из Модены PDO составляет минимум 4,5% . Это бальзамический уксус из Модены P.G.I. – минимум 6% .
В то время как кислотность бальзамической глазури не должна соответствовать никаким параметрам, но обычно она составляет около 3% и 3.Кислотность 5%.

Кислотность бальзамического уксуса из Модены P.G.I. не менее 6%

4) Вкус

Вкус бальзамического уксуса интенсивный, кисло-сладкий, стойкий, ароматный, а когда он выдерживается , он имеет сложный вкус, приданный выдержкой в ​​бочках.
Один из Balsamic Glaze сладкий, кисловатый, мягкий и плоский.

Дегустация бальзамического уксуса Модены

5) Состав

Бальзамический уксус Модены состоит из только винограда . Вареное виноградное сусло или вареное виноградное сусло и винный уксус.
La glassa – жирная кислота Aceto Balsamico, большая часть концентрата и добавление addensanti (esempio: amido modificato).

Приготовление вареного сусла для бальзамического уксуса

6) Старение

Бальзамический уксус из Модены PGI « Aged » должен быть выдержан минимум 3 года в деревянных бочках. В то время как младший брат, бальзамический уксус стандарта Модены PGI, должен выдерживаться не менее 60 дней в деревянных бочках.Абсолютно лучший, традиционный бальзамический уксус из Модены П.Д. O., возраст в бочке за 12 лет или за 25 лет для включения в категорию « Extravecchio ».

Бальзамическая глазурь не старше 1 дня. Это , никогда не кладут в деревянные бочки или бочки.

Бочки для выдержки бальзамического уксуса из Модены P.G.I.

Возможности использования

Вы можете использовать бальзамический уксус из Модены в качестве приправы к любой еде.Мясо, овощи, салаты, ризотто, мороженое, фруктовые салаты и многое другое.

Passatelli con zucchine, guanciale e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Агроусадьба Acetaia Sereni

Бальзамическая глазурь – это добавка к блюдам. Это украшение, которое сделает ваши блюда эстетически красивее для презентации. Фактически, благодаря его вязкости, вы сможете украсить свою тарелку фигурами и надписями, чтобы жидкость не «ускользнула». Однако – не лучшее решение. – это не лучшее решение для приправки блюд и придания им вкусовых качеств.

Как их найти и по какой цене?

Бальзамическую глазурь можно найти в каждом супермаркете и у любой скидки. Обычно он поставляется в пластиковой бутылке по цене от 4 до 6 евро за бутылку.

Настоящий бальзамический уксус Модены можно найти в лучших ресторанах, в лучших продуктовых магазинах, винных магазинах, в некоторых мясных лавках или непосредственно у кустарных производителей. Его цена составляет от 20 евро за продукт среднего и высокого уровня и от 100 евро за некоторые бутылки престижного бальзамического напитка с длительной выдержкой.

Как приготовить бальзамический крем-соус

Быстрый и простой рецепт домашнего приготовления бальзамического крема с бальзамическим уксусом из Модены ЗГУ: узнайте, как сделать идеальную глазурь, чтобы приправить ваши блюда и сделать их особенными.

КРЕМ С НЕПРЕВЗОЙДЕННЫМ «БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ» ВКУСОМ

Иногда за благородным вкусом скрывается небольшое количество простых ингредиентов в сочетании с их чистотой. Это также относится к рафинированной бальзамической глазури , которая является результатом союза бальзамического уксуса из Модены, ЗГУ, красного вина и сахара.В результате получается насыщенный соус с интенсивным кисло-сладким вкусом, который идеально подходит для обогащения вкуса и улучшения внешнего вида многих блюд.

Это не просто «другая версия» бальзамического уксуса: это интенсивный современный крем с уникальным ароматом , последний штрих художника, который хочет превратить свою работу в настоящее произведение искусства, даже если это для нёбо. Идеально подходит для приправы даже самого простого блюда с кисло-сладкой нотой, он украсит любой рецепт и удивит ваших гостей своим сильным и современным характером.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ КРЕМ-СОУС

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • белый или тростниковый сахар: 50 г
  • красное вино: 1 стакан
  • Бальзамический уксус Varvello Linea Oro из Модены, PGI: 1 стакан

МЕТОД:

  1. В кастрюлю (желательно с антипригарным покрытием) налейте бальзамический уксус и красное вино, добавьте чайную ложку воды, сахар и поставьте на слабый огонь, чтобы он расплавился, помешивая венчиком или деревянной ложкой.
  2. Доведите до кипения на среднем огне и тушите 10 минут .
  3. Уменьшите огонь до минимума и позвольте жидкости загустеть в зависимости от того, насколько густой вы ее предпочитаете. . Для получения оптимальных результатов в конце приготовления жидкость должна быть уменьшена вдвое по сравнению с ее первоначальным объемом.
  4. После получения желаемой консистенции и внешнего вида, дайте ему остыть, и используйте в качестве приправы по вкусу.

ВАРИАНТЫ БАЛЬЗАМИЧЕСКОГО СТЕКЛА:

Для придания глазури еще большей консистенции, дайте ей постоять в холодильнике в течение 24 часов (например, в выдавливаемой тубе из материала ПЭТ), а затем используйте ее в качестве украшения.

Для сокращения времени приготовления и для получения еще более сливочного соуса , идеально подходящего для приправы и украшения блюд, вы можете добавить 15 г крахмала (картофельный или кукурузный крахмал на выбор) и хорошо перемешать в стакане вино перед приготовлением. Таким образом, полная консистенция будет достигнута за меньшее время.

Если вы любите интенсивные и пряные ароматы , попробуйте добавить чайную ложку меда или аромата , таких как гвоздика, корица или ягоды можжевельника в начале приготовления.

КАК ХРАНИТЬ ДОМА

Бальзамическую глазурь можно приготовить в большом количестве, а затем хранить в холодильнике в течение нескольких недель. Основные ингредиенты длительного хранения гарантируют отличную продолжительность глазури при правильном хранении в холодильнике, например, в герметичных контейнерах.

ОТ ВЕЛИКОЙ КЛАССИКИ К САМОЙ смелой, ЗДЕСЬ ВСЕ ПАРА БАЛЬЗАМИЧЕСКОЙ ГЛАЗУРИ

Универсальный, аппетитный и вкусный: такая глазурь подходит только ко всему! Это элемент с большим потенциалом, который никогда нельзя упускать из виду на кухне, прост в использовании и очень легко адаптируется .Фактически, комбинаций почти бесконечны, : от более классических, таких как мясо, сыр и овощи, до более смелых, таких как пицца, красные фрукты или мороженое!

Если вы традиционный , попробуйте самые восхитительные сочетания с рыбой, запеченными овощами или вареным картофелем, , но если вы любите более творческие комбинации , испытайте кисло-сладкий вкус бальзамического крема на картофеле фри, брускетте, а также на безе и шербет в конце еды.

Бальзамическая глазурь не только ароматизирует, но и подчеркнет внешний вид ваших блюд благодаря характерной плотности и элегантному изысканному цвету. Этот соус идеально подходит для гарнира и украшения любого блюда. и, не обязательно будучи отличным поваром, вы сможете создать модную и изысканную атмосферу за столом.

Это намного больше, чем простая заправка: эта бальзамическая глазурь станет настоящим штрихом класса, улучшит каждое ваше блюдо и придаст современный оттенок даже самым традиционным рецептам!

БАЛЬЗАМИЧЕСКОЕ СТЕКЛО ПОДПИСАНО VARVELLO

У вас нет времени на приготовление глазури с бальзамическим уксусом, но вы не хотите отказываться от качественной глазури, чтобы приправить и украсить свои блюда?

Решение – GLAZE-CREAM CONDIRÈ, глазурь на основе бальзамического уксуса PGI от Varvello.
Превосходные ингредиенты, полный и изысканный вкус, текстура, аромат и воображение: эта кисло-сладкая глазурь обладает всеми достоинствами, чтобы стимулировать способности любого шеф-повара, но также и поваров повседневного спроса, в поиске сочетаний, столь же смелых, сколь и изысканных, и в создании изысканных украшений. .

Цветочные ноты винограда Санджовезе придают этой глазури гармоничный баланс вкуса и кислотности, типичный для бальзамического уксуса из Модены ЗГУ.

В высокой кухне и на домашней кухне Glaze-Cream Condirè станет незаменимым помощником в приготовлении элегантных и ароматных блюд, а также в украшении их впечатляющими начинками.

Кондире со сливками и глазурью линии Alta Gamma отлично подходит для гарнира и придания вкуса ризотто, овощам на гриле и мясу, но также прекрасно сочетается с сырами, фруктами, мороженым и шербетами в конце еды. Наконец, для самых смелых и творческих гурманов Glaze-Cream Condirè также доступен с более сильным вкусом перечной мяты, типичным для Pancalieri, и со следующими ароматами: Чили, Клубника, Лимон, Базилик, Трюфель, Малина, Апельсин, Инжир, Яблоко, Соя. .Без добавления сахара и красителей.

Glaze-Cream Condirè и другую линию Varvello Alta Gamma также можно найти в магазинах Eataly .

БЕЛЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ КРЕМ ТОНДО

БЕЛЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ КРЕМ ТОНДО

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

БАЛЬЗАМНЫЙ КРЕМ TONDO WHITE (IT) – 250 мл

Уменьшение количества бальзамического уксуса Tondo, создающее насыщенный сироп, который можно использовать для украшения различных пикантных или сладких блюд, сохраняя истинный, интенсивный аромат бальзамического уксуса Модены. Этот продукт особенно подходит для посуды, цвет которой должен оставаться неизменным.

Дополнительная информация
Вес 0,550000
Размер 250 мл
Марка ТОНДО
Длина (см) 5.1
Ширина (см) 5,1
Высота (см) 19,2
Страна производитель Италия
HBC Актив

Крем-глазурь с бальзамическим уксусом 250 мл

Новинка в серии качественных уксусов Tinello от Il Borgo del Balsamico.Это высококачественный бальзамический крем, полученный путем очень умелого восстановления выдержанного IGP бальзамического уксуса из Модены без карбонизации и без добавления карамельного красителя (как в большинстве бальзамических кремов или глазурей).

Бальзамические кремы используются ведущими шеф-поварами с начала 90-х годов, и только сейчас они становятся все популярнее для домашнего использования. Легко понять почему. Хороший бальзамический крем настолько универсален, что он украсит весь спектр блюд, от закусок до десертов (некоторые рекомендации см. Ниже).

Это также добавляет сказочный штрих отделки. Удобная выдавливаемая бутылка и специальная насадка позволят вашему творчеству закончить блюдо стильно, создав темные мерцающие бальзамические завитки, окружающие основные элементы тарелки, создавая великолепный эффект. Правда высокая кухня дома!

Наша бальзамическая кремовая глазурь производится Borgo del Balsamico из Реджо-Эмилии, и любой, кто пробовал какие-либо продукты Borgo, знает, что они не обычные! Это одно из лучших, что вы найдете.Изготовлено исключительно из сладкого виноградного сусла Треббьяно, которое было выдержано в дубовых бочках, а затем осторожно измельчено для получения насыщенного, гладкого крема с ярко выраженной глубиной вкуса и элегантной сладостью. Он усиливает другие вкусы, но никогда не конкурирует.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ – ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Наш бальзамический крем чрезвычайно универсален и прост в использовании. Ниже приведены лишь несколько простых примеров, но мы уверены, что вы сразу же придумаете свои собственные рецепты!

Вкусно с паштетом и закусками из сыра

Сбрызните или полейте vol-aux-vents или другие изделия из слоеного теста.

Бальзамическая кремовая глазурь прекрасно сочетается со всеми видами овощей – сырыми или приготовленными на пару.

Добавьте его в хорошее оливковое масло, чтобы сделать заправку для винегрета или салата.

Идеально подходит для маринования мяса или овощей.

Вкусно с яйцами, приготовленными в любом виде.

Мы еще не пробовали этот, но думаем, что он особенно хорошо подойдет к классическому бекону, колбасе и яйцам!

Прекрасно сочетается с картофельными или рисовыми салатами.

Попробуйте его с ризотто, многие повара тоже используют его с блюдами из пасты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *