Кролик с розмарином в белом вине: Кролик с розмарином в белом вине , пошаговый рецепт на 1446 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Кролик тушеный в белом вине – рецепт с чесноком и розмарином от Жерара Депардье – Рецепты, продукты, еда

8 сентября 2019, 12:00

Поделиться

Копировать ссылку

Готовим кролика по рецепту известного французского актера

Жерар Депардье известен своей любовью к виноделию. Но он не только производит алкоголь, но и является автором кулинарной книги под названием “Моя кухня”. В шести главах описаны рецепты салатов, супов, закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, а также десертов с личными комментариями актера о покупке, выборе и подготовке продуктов.

Смотрите видео, где выращивают лучших кроликов:

Когда Жерар был маленьким, его отец часто готовил жаркое из кролика.

Спустя многие годы Депардье решил поделиться семейным рецептом в своей книге.

Кролик с розмарином, белым вином и чесноком

Время приготовления:

Калорийность:

  • около 147 ккал на 100 г

Ингредиенты:

  • 6 луковиц-шалот
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 веточки розмарина
  • 50 г сливочного масла
  • 1 тушка кролика, разделанная на порционные куски
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 1 стакан воды
  • Соль и свежемолотый перец

Читайте также:

Кролик с овощами и фасолью в мультиварке: рецепт дня

Способ приготовления:

  1. Очистите лук-шалот и чеснок, оставив их целыми. Снимите листики с веточек розмарина.
  2. Растопите сливочное масло в большой чугунной кастрюле. Добавьте кусочки кролика и подрумяньте их со всех сторон.
  3. Когда они станут золотистыми, влейте белое вино и воду. Приправьте солью и перцем, добавьте розмарин, лук-шалот и чеснок, затем накройте крышкой и тушите в течение 1 часа, перевернув кусочки один или два раза во время приготовления.
  4. Подавайте кролика прямо в кастрюле.

Жерар Депардье является автором кулинарной книги / Фото: AFP


Как выбрать кролика для тушения

Если вы покупаете кролика на рынке, проверьте, оставлен ли на тушке пушистый хвостик зверька ( как вариант – одна лапка с мехом и коготками). А чтобы убедиться, что вы берете здоровое заколотое животное, попросите продавца показать сертификат качества товара и клеймо на тушке.

Если же вы покупаете мясо кролика в магазине, то помимо клейма и сертификата, на упаковке должен стоять четкий срок годности товара и название фирмы-поставщика. 

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить мясной торт из кролика. “Сегодня” также делились рецептом кролика по-мальтийски.

Читайте также:

Ирина Павлина
редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Едим дома 164 серия – Кролик с розмарином в белом вине смотреть онлайн в хорошем HD качестве

2 порции время приготовления 1 ч. 20 мин. Я очень люблю кролика, приготовленного способом томления в белом, в красном вине, с грибами, с черносливом, с коньяком. Не стоит соединять все перечисленные ингредиенты в один рецепт, в принципе, с кроликом можно экспериментировать, его мясо позволяет это делать, оно довольно нейтрально по вкусу, а уж если повезло и оно правильно-нежное, то получается в любом виде практически всегда очень вкусно. Это один из любимых вариантов. 1/2 тушки кролика 1 банка (400 г) помидоров в собственном соку 3 луковицы-шалот 1 луковица 1/2 стебля сельдерея 2 веточки розмарина 2 зубчика чеснока 1 небольшой перец чили 150 мл белого сухого вина 2 ст. ложки оливкового масла 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1/2 ч. ложки морской соли 1. Мясо кролика вымыть, просушить и нарезать крупными кусками. 2. Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить кусочки кролика с обеих сторон до золотистого цвета. 3. Чеснок почистить и мелко нарезать. 4. Сельдерей тоже порезать мелко. 5. Лук почистить и нарезать полукольцами. 6. Лук, чеснок и сельдерей добавить в кастрюлю к кролику и жарить несколько минут, время от времени помешивая. 7. Влить вино, посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 20 минут. 8. Лук-шалот почистить и мелко порубить. 9. Перец чили освободить от семян и тоже порубить. 10. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить шалот, добавить розмарин, консервированные помидоры и чили. Посолить, поперчить и прогревать на медленном огне 10 минут. 11. Получившийся соус влить в кастрюлю и тушить кролика до готовности.

Посмотреть программа Едим дома 164 серия – «Кролик с розмарином в белом вине» онлайн вы можете в нашем онлайн-кинотеатре на русском языке в хорошем HD качестве. Приятного просмотра!

Рецепт Запеченный кролик с розмарином и оливками (маслинами)

Этот рецепт вкусного запеченного кролика с розмарином и оливками в Италии считается обыденным, т.к. здесь присутствуют такие ингредиенты, как оливки и розмарин, но в нашей стране это блюдо, приготовленное дома, достойно семейного торжества. Мясо кролика считается полезным и диетическим, а маринад, который делаем из вина, уксуса и розмарина, придает мясу исключительный аромат и вкус.
Также закладываем на маринование 4 часа 🙂

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/10 ингредиентов
  • кролик-350 г
  • белое вино-125 г
  • винный уксус-50 мл
  • чеснок-2 ½ зубчика
  • оливки (маслины)-75 г
  • лук репчатый-1 средняя луковица
  • оливковое масло-1 ст. л.
  • розмарин-по вкусу
  • соль-по вкусу
  • перец-по вкусу
FLERANN 5 / 5 1 123,72

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

 

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Подготовим ингредиенты.
  2. Главный ингредиент в этом рецепте — свежий розмарин! Делаем заправку из розмарина, белого вина и винного уксуса.
  3. Кролика разрезаем на порционные куски, заливаем заправкой и оставляем мариноваться на 4 часа, что делает мясо кролика более мягким и избавляет от специфического запаха.

  4. Замаринованные куски кролика выкладываем в форму и заливаем ½ частью винно-уксусного маринада и добавляем перец и солью по вкусу. Сверху на кролика кладем зубчики чеснока, оливки или маслины и лук, разрезанный на полукольца, добавляем веточки розмарина и сбрызгиваем оливковым маслом.

  5. Духовку разогреваем до 180°С и запекаем кролика минут 40, а потом добавляем оставшийся маринад, чтобы кролик запекался в жидкости.
    Кролик готов! Лучше подавать с белым вином. Приятного аппетита!

 

Ключевые слова:
ID: 1108

Кролик с розмарином – мегавкусный

19.09.2008







Свежесделанный.
Обжора Цейтлина съела полкастрюли.


  • Кролик

    — 1

    шт.


  • Лук белый сладкий

    — 2

    шт.


  • Морковь

    — 4

    шт.


  • Чеснок

    — 2

    зубчика


  • Сливки жирные (от 33%)

    — 200

    мл


  • Розмарин свежий

    — 3

    веточки


  • Розовый перец

  • Оливковое масло

  • Морская соль
Сохранить

Сбросить

  • Розмарин настоятельно советую использовать только свежий, или сильно уменьшить количество, если есть только сухой, иначе будет очень “мыльно”. Мне проще, у меня свой розмарин в «огороде». Я, вообще, маньяк “зелени” – выращиваю всё!
  • Розовый перец здесь так же важен, как и розмарин, но если нет – замените молотым черным, хотя это будет, конечно, не то.
  • Вместо сливок можно использовать сметану.







Нашего «зайчика» рубим на порционные куски, обжариваем, на оливковом масле, до уверенной румяной корочки в большой кастрюле с толстым дном (типа утятницы), туда же добавляем (не очень) мелко резанный лук, обжариваем еще минут 5, до «лукового жареного» запаха, дальше в кастрюлю тертую на крупной терке морковь, сметану, перец, розмарин (без веточек! только листики), чеснок (раздавленный ножом), солим, доливаем воды (три четверти объема относительно кролика – в идеале, конечно же, бульон), накрываем крышкой и забываем на полчаса на небольшом огне. Подходим, мешаем, если надо доливаем немного воды.













Опять забываем на полчаса… пробуем, если мясо мягкое и нежное – ура! – готово, если нет, то еще тушим!
Самое главное здесь невероятный душистый соус!













Я, например, очень люблю его мешать с кускусом, получается абсолютно самодостаточное отдельное блюдо. (Это к тому, что съев кролика, соус не выкидывать – преступление! Можно сделать пенне (или любые макароны) с остатками соуса и помидорками черри, припущенными в нем, невероятная паста. Но с диким рисом тоже ааааааа!!!

и СТРАШНЫЙ СЕКРЕТ – все то же самое, но меняем сметану на 3 крупных порезанных кубиками спелых помидора – и получаем прекрасного кролика по-провански.







пс А, если вы его на пару часов “до” замаринуете в белом вине…

Кролик в белом вине | Кролиководство

 

Приготовить вкуснейшую еду с минимальным количеством ингредиентов под силу только настоящим сицилийским хозяйкам! Как у них это получается – ума не приложить!Вроде бы, действительно, всё очень просто – на уровне бутерброда с маслом, но как всё отлично сочетается и как вкусно. Кулинарные гении!

Делимся рецептом, который приплыл к нам из солнечной Сицилии и очень советуем Вам его попробоватьприготовить. 

Самые основные ингредиенты – это оливковое масло, каперсы, душистый розмарин, белое вино, и, конечно же, охлажденное мясо кролика.

 

 

Ингредиенты:  


• Тушка кролика Королик — 1 шт.,

• Крупные картофелины – 5-6 шт.,

• Большая морковь – 2 шт.,

• Лук репчатый – 1 шт.,

• Чеснок – 2-3 дольки,

• полстакана белого сухого вина,

• полстакана каперсов,

• несколько веточек розмарина,

• несколько листочков лавра,

• соль и перец по вкусу,

• оливковое или другое растительное масло для жарки.

 

Время приготовления: 70-80 минут.

Блюдо на 6 порций.

 

Способ приготовления:

1. Тушку кролика промываем и обсушиваем, разрезаем на крупные части.

2. В большой сковороде разогреваем растительное масло и на достаточно сильном огне обжариваем кусочки мяса до румяной корочки – примерно по 4 минуты с каждой стороны.

3. Затем поливаем вином, уменьшаем огонь до малого и готовим, время от времени переворачивая куски. Перекладываем кусочки на блюдо.

4. Чистим картошку, морковь, лук и чеснок. Картофель нарезаем довольно крупно, морковь натираем, лук и чеснок мелко шинкуем. Промываем под проточной водой каперсы от лишней соли и оставляем в дуршлаге.

5. Добавляем в сковороду немного масла, разогреваем. На огне меньше среднего обжариваем лук с морковью – 7-9 минут.

6. Добавляем в сковороду куски крольчатины, каперсы, листочки розмарина. Заливаем стакан горячей воды. Закипело – переводим на малый огонь и тушим 15 минут.

7. Выкладываем в сковороду картофель, чеснок, солим и перчим по вкусу. Если сковорода маловата – перекладываем все в гусятницу или толстостенную широкую кастрюлю. После закипания накрываем крышкой, и наше блюдо тушится-томится на маленьком огне примерно 25 минут – до готовности мяса и картофеля. По мере необходимости, подливаем понемногу горячей воды и переворачиваем мясо и картофель.

За 10 минут до окончания готовки кладем лавровый лист.

BUON APPETITO!!!

Кролик в белом вине рецепты приготовления. Тонкости приготовления вкуснейшего кролика в вине

Помнится, у бабушки в селе кроликов разводили всегда. Блюда из крольчатины как-то не запомнились. Чаще всего мясо готовилось просто – тушилось кусками в густом соусе из поджаренной муки. Было очень вкусно. Но, с какого-то года разведение кроликов у нас практически прекратилось, т.к. кролики начали болеть какой-то загадочной болезнью со сложным названием. Впрочем, в Австралии это не мешает кроликам быть «бичом Божьим».

При всей своей вредности кролики ценный и диетический продукт. Это убедительно доказали много лет назад известные комики. Блюда из кролика – встречаются практически во всех мировых кухнях. Как бы не приготовили кролика, это всегда вкусно. В последнее время мы обычно готовим кролика – тушим со сметаной. В сочетании с картофельным пюре – дивное домашнее блюдо. В канун прошлого Нового года готовили кролика с розмарином, рецепт из старой французской книги. Результат – намного выше ожидаемого.

В странах Средиземноморья, особенно на островах, в Греции – обычно кролика готовят с луком, вином и оливковым маслом. Впрочем, там с вином готовят практически все. Вино вообще для кулинарии отличный продукт. Как говорили древние In vino veritas (Истина – в вине). Использование вина для готовки мяса позволяет насытить блюдо вкусом и запахом, и изменить процесс готовки на молекулярном уровне за счет содержания в вине кислот.

В Греции весьма популярно мясное блюдо «стифадо» (Στιφαδο). Переводится дословно как тушеное мясо. Причем если говорят просто «стифадо», имеют ввиду говядину или телятину. А из другого мяса – конкретизируют из какого. Суть блюда – мясо тушится в соусе из большого количества лука, с вином, оливковым маслом и специями.

Кроме того, можно встретить стифадо из курицы, рыбы и даже из морепродуктов или просто . Даже в самой Греции в одном и том же городе или местности можно встретить два совершенно разных стифадо, причем каждый свято верит, что его стифадо самое лучшее!

Говорят, что для стифадо надо мелкий лук-шаллот. Иначе это не стифадо. Говорят, что надо греческое вино, надо греческое оливковое масло и т. д. Недавно мне привезли пакет с набором специй для стифадо, купили где-то на Пелопоннесе.

Стифадо с телятины я решил приготовить позже. Но, взяв за основу технологию стифадо, приготовил кролика по оригинальному рецепту – кролик в вине. Приготовьте, особенно если вы любите нежное кроличье мясо, пропитанное ароматным соусом и тонким ароматом.

Ингредиенты (4 порции)

  • Кролик (1.3-1.5 кг) 1 шт
  • Красное сухое вино 350 мл
  • Лук 1 шт
  • Помидор 1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Сливочное масло 50 г
  • Оливковое масло 50 мл
  • Мука 3-4 ст. л.
  • Специи: соль, черный перец, лавровый лист, корица, пряные травы по вкусу

Добавить рецепт в телефон

Кролик в вине. Пошаговый рецепт

  1. Подготовить кролика. Часто в рецептах встречается рекомендация вымочить мясо кролика в подкисленной уксусом воде. Это не совсем правильно, и совсем не требуется. В подкисленной уксусом воде вымачивают дичь – зайца, чтобы отбить специфический запах. Домашний или покупной кролик совершенно не пахнет, и отбивать там нечего. Впрочем, я не настаиваю. Делайте, как считаете нужным.

    Кролик, лук, помидор, чеснок, вино и специи

  2. Кролика вымыть, удалить остатки внутренностей, пленки, остатки жира. Особенно тщательно выскоблить легкие и почки. Мясо кролика нарубить на крупные куски, размером как куриное яйцо (ориентировочно). Обязательно дать стечь воде, и даже, если это возможно, обсушить мясо бумажными салфетками.
  3. Лук очистить и нарезать соломкой. Если есть возможность использовать мелкий лук-шаллот или сеянец, его надо около 150 гр. Просто очистить его от шелухи и не нарезать. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть помидора мелко нарезать. Если нет помидора, можно обойтись 1 ст. л. томатной пасты. Чеснок очистить и нарубить ножом.

    Нарезать лук, помидор и чеснок

  4. В глубоком сотейнике с крышкой растопить сливочное масло и добавить оливковое. Будем готовить мясо в жировой смеси.

    В глубоком сотейнике с крышкой растопить сливочное масло и добавить оливковое

  5. Куски кролика обвалять в муке. Учитывая, что мясо обсушено салфетками, муки пристанет не очень много. Выложить мясо кролика на разогретую сковородку и обжаривать до появления румяной корочки. Ориентировочно это до 10 мин.

    Обвалять кролика в муке и обжарить на масле до румяной корочки

  6. Затем куски кролика перевернуть и обжаривать с другой стороны. Важно чтобы куски мяса были румяными и золотистыми. Переворачивать лучше обычной вилкой. После того, как мясо обжарилось, можно просто перемешивать лопаткой.

    Обжарить кролика на масле до румяной корочки

  7. Добавить к мясу нарезанный лук, чеснок и помидор.

    Добавить к мясу нарезанный лук, чеснок и помидор

  8. Чуть-чуть посолить, совсем немного. Посолить лучше по вкусу уже почти готовое блюдо. Добавить несколько лавровых листиков, поперчить, и посыпать несколькими щепотками сухих ароматных трав (базилик, чабер, орегано). Обжаривать все 10 мин.
  9. Влить в блюдо полбутылки красного сухого или слегка сладкого натурального (!) вина. Убедитесь что вино натуральное, а не микс из красителей и химических коктейлей. Дать вину закипеть и в течение 10 мин кипятить с открытой крышкой на небольшом огне. Надо чтобы испарился максимум алкоголя. Очень осторожно, пары спирта могут взрываться и взрываются. Много лет назад у знакомой так убило попугая.

    Влить вино и тушить под крышкой

  10. Далее все предельно просто. Накрыть сотейник крышкой и тушить. Кролик в вине готовится на очень маленьком огне в течение 1.5 часов. Если, по вашему мнению, жидкости мало, добавьте вина или обычной воды. Периодически надо помешивать, чтобы кролик в вине не пригорел и не пристал к сковородке. Пусть кролик в вине тушится. Через час стоит попробовать на вкус и посолить, поперчить еще. Кстати, очень вкусно, если кролик в вине со щепоткой корицы и мускатного ореха.
  11. В итоге должен получиться очень густой соус с крупными кусочками крольчатины – кролик в вине.

Учитывая текстуру и цвет мяса, самым удачным вариантом приготовления кролика в алкоголе является вариант тушения в белом вине. А вот добавки могут быть самые разные, от традиционных до самых непривычных, даже неожиданных!

Выбор мяса

Поскольку мясо в этом рецепте томится достаточно долго, искать молодое мясо совсем не обязательно !

Все равно оно будет предварительно мариноваться, затем около часа тушиться.

Если вы стоите перед выбором, какие части лучше использовать, то самым популярным выбором всех поваров являются задние ножки .

Они самые мясистые в тушке, но это и самые большие куски, соответственно, они будут готовиться дольше всего.

Как в случае с мясом говядины для стейков, например, у кролика тоже есть менее популярные, но ничуть не менее подходящие и более выгодные для приготовления части.

В первую очередь, это передние лапы. Разрубленные на три части, они готовятся быстро, их удобно брать руками за кончик косточки и они идеально подойдут своим небольшим размером детям. Можно нарубить порционными кусками хребет, отрезав часть брюшины. Кстати, вам может пригодиться . Такое блюдо будет очень выгодно смотреться в подаче на блюде ровными кусками с белым мясом. Готовится такие куски тоже будут быстрее задних ножек. Не стоит использовать для данного рецепта ребрышки. Они лучше подходят для супов и рагу.

Выбор вина для рецепта

Чтобы приготовить кролика, лучше всего использовать итальянское или испанское сухое вино.

На это есть несколько причин.

Исторически это блюдо имеет испанские корни.

Поэтому самым логичным было бы использовать вино, которое подчеркнет характер блюда.

Итальянские белые сухие вина имеют тонкий аромат и минеральный вкус, они так же органично впишутся в концепцию.

Покупать самые дорогие вина необязательно. Но лучше купить две бутылки максимально дорого вина из тех, что вы можете себе позволить. Часть вина будет использована при приготовлении, а оставшееся будет охлаждаться в холодильнике до подачи на стол!

Кролик тушеный в белом вине с апельсином

В таком блюде соль и перец будут неплохо звучать, но что если добавить немного зелени чеснока, мягкой зерновой горчицы и даже апельсин? Это будет очень вкусный эксперимент, поверьте!

Ингредиенты:

  • 1пучок молодой зелени чеснока и 2 крупных зубчика
  • 2 крупных луковицы
  • 1 апельсин
  • 250 мл белого сухого вина
  • растительное масло для жарки
  • 1 ст.л. муки
  • 1 щепотка тимьяна
  • соль по вкусу.

Способ приготовления

В этом рецепте кролика рекомендуется замариновать перед приготовлением . Многие прославленные кулинары советуют мариновать крольчатину перед приготовлением, и это, определенно, идет ему на пользу. Пары часов будет вполне достаточно, но если есть возможность, лучше замариновать мясо накануне и оставить до приготовления в холодильнике.

Для маринования в данном случае используются горчица и зелень чеснока. К слову, если ее нет, можно взять традиционные зубчики. Но в весенний и летний сезон обязательно попробуйте использовать зелень, она более ароматная и нежная.

Измельчить в блендере зелень чеснока, добавить горчицу, соль по вкусу, чайную ложку растительного масла и перемешать до однородности.

Кусочки мяса вымыть и промокнуть от лишней влаги. В подходящую по размеру миску выложить куски мяса, добавить маринад и хорошо перемешать. Затянуть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на пару часов или убрать на ночь в холодильник.

В этом рецепте куски мяса сначала обжариваются, затем тушатся в вине вместе с остальными ингредиентами . Для приготовления лучше выбрать вместительную сковороду или сотейник с толстым дном.

Поставить сковороду на огонь, добавить пару столовых ложек растительного масла и нагреть. Куски кролика припорошить мукой, слегка запанировать.

Обжаривать на достаточно сильном огне со всех сторон до появления золотистой корочки. Сковороду крышкой не накрывать. При таком обжаривании сок в кусочках мяса как бы «запечатывается» внутри. Если мяса достаточно много, а сковороды достаточного диаметра под рукой нет, то куски можно обжарить порциями, не стоит набивать их очень плотно друг к другу.


Пока мясо обжариваются, есть время подготовить остальные ингредиенты. Основу соуса в этом блюде играет томленый до карамельного состояния лук. Луковицу очистить, разрезать пополам и порубить мелким кубиком. Чем больше лука в этом рецепте, тем вкуснее и богаче соус.


Второй, но менее привычный ингредиент соуса этого рецепта – апельсин. Крупный и сочный апельсин очистить от кожуры так, чтобы немного снять заднюю часть мякоти, как показано на фото. Вынуть сердцевину. Дольки нарубить небольшим кубиком. Сок собрать.


Если кролик обжаривался в несколько этапов, то все куски мяса вернуть в сковороду. Добавить лук и апельсин, а также сок апельсина. Добавить специи и дольки чеснока, присолить. Влить вино. Довести до кипения и выпаривать вино, помешивая, минуты 3-4. Затем огонь убавить, накрыть блюдо крышкой. Тушиться кролик в вине будет около 1 часа. Периодически его нужно помешивать и проверять соус. Если жидкость выпарилась достаточно быстро, можно добавить еще немного вина или горячей воды.


Выправить блюдо на соль-перец, дать потомиться еще минут 5. Затем выключить огонь и дать «отдохнуть» готовому кролику под крышкой минут 10 . Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить, скажем, пасту на гарнир!


На достаточно больших тарелках сервировать кусочки кролика и гарнир с соусом. Ваш изысканный ужин готов! Нежное мясо, тушеное в вине, с тонкими ароматами луково-апельсиновой карамели и пряных трав с чесноком не оставит равнодушными даже скептиков и адептов традиционных способов приготовления!

Добавьте к блюду бокал того самого, но немного охлажденного, белого сухого вина, не прогадаете.


Подавать такого кролика можно и без гарнира. Но тогда в качестве совета можно рекомендовать использовать двойную норму вина, лука и апельсина. Тогда соуса получится гораздо больше. В этом случае блюдо лучше всего подавать с домашним хлебом, например с чабатой, кусочки которой можно макать в соус.

Фантазируйте, этот рецепт – отличный повод!


Рецепт с розмарином в мультиварке

В качестве удачной вариации этого блюда можно предложить заменить апельсины на яблоки и приготовить крольчатину с вином и розмарином.

Вино тогда лучше взять полусухое, с более ярким вкусом , оно подчеркнет яблоки в этом рецепте.

Приготовить это блюдо можно в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 6 кусочков рагу из кролика или 2 бедрышка
  • 2 веточки розмарина свежего или сушеного
  • 1 ст.л. с верхом зерновой мягкой горчицы
  • 2 крупных луковицы
  • 3 сладких яблока
  • 300 мл белого полусухого вина
  • 70 сливочного масла для жарки
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала
  • соль по вкусу

Способ приготовления

  1. Отличие этого рецепта от предыдущего состоит в том, что для жарки используется не растительное масло, а сливочное, и яблоки обжариваются первыми, а затем мясо кролика. Перед приготовлением мясо маринуют так же, но вместо чеснока добавляется розмарин. Горчица все так же отвечает за придание мясу дополнительной сочности и мягкости.
  2. Перед приготовлением яблоки очистить, нарезать на 6 долек каждое, удалить серединку.
  3. В режиме “жарка” запустить мультиварку. Растопить сливочное масло, обжарить в нем кусочки яблок. При слишком высоких температурах сливочное масло горит, обратите на это внимание и учитывайте при приготовлении!
  4. Обжаренные яблоки достать из чаши на тарелку и сохранять теплыми. Можно прикрыть крышкой, можно накрыть листом фольги.
  5. Обжарить кусочки кролика до карамельной корочки с одной стороны.
  6. Лук очистить и нарезать максимально мелкими кубиками. Перевернуть мясо, добавить к нему лук, влить половину нормы вина. Закрыть мультиварку. Переключить на режим “тушение” и томить на медленном огне около 20 минут.

    Если переживаете, что жидкость слишком быстро выпарится, добавить еще немного вина.

  7. Затем вернуть в чашу мультиварки яблоки. Смешать кукурузный крахмал с 50 мл вина, влить к кролику и яблокам. Аккуратно перемешать содержимое чаши, чтобы все кусочки крольчатины, яблоки были распределены равномерно, а между ними был лук.
  8. Посолить, поперчить. Влить оставшееся вино, закрыть крышку и довести до готовности еще около 30 минут.
  9. Гарниром в данном случае будут яблоки, но по желанию можно подать спагетти или чечевицу, будет необычно и очень изысканно!

Рецепт в сметане и белом вине в духовке

Можно приготовить по такому принципу и фрикасе из кролика в белом вине со сливками или жирной сметаной. Тогда яблоки заменяются на шампиньоны или белые грибы, а половина вина на сметану или сливки.

Внимание!

Но одно всегда стоит принимать во внимание, вино — это кислый ингредиент, соответственно, вы полностью должны быть уверены в свежести сливок, иначе они свернутся!

Можно использовать маленький лайфхак: выпарить все вино после добавления лука, кукурузный крахмал развести частью холодных сливок, добавить к блюду и готовить до почти готовности . Оставшуюся часть сливок добавить в готовое блюдо и хорошо прогреть, избегая активного кипения, тогда соус останется гладким и свернется.

Ингредиенты:

  • 6 кусочков рагу из кролика или 2 бедрышка
  • 300 г грибов (предварительно обработанных)
  • 2 крупных луковицы
  • 250 мл жирных сливок
  • 300 мл белого полусухого вина
  • 70 мл растительного масла для жарки
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала
  • соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо в этом рецепте доводится до готовности в духовке, поэтому сковороду следует выбрать ту, которую можно использовать для этих целей. Мясо предварительно не маринуется.

  1. В сковороде разогреть масло и обжарить на нем кусочки кролика с двух сторон.
  2. В это время очистить и нарезать тонкими полукольцами лук. Грибы нарезать четвертинками. Лук добавить к мясу, влить все вино, выпарить несколько минут на среднем огне. Накрыть крышкой и томить около 10 минут.
  3. Разогреть духовку до 170 градусов.
  4. Добавить к кролику грибы, посолить и поперчить.
  5. Кукурузный крахмал смешать в небольшой миске с 70 мл сливок до полного растворения, добавить к мясу с грибами, хорошо перемешать. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
  6. Колика достать, добавить оставшиеся сливки, перемешать и, не накрывая крышкой, поставить обратно в духовку еще на 5 минут.
    Достать блюдо из духовки. Дать постоять перед подачей минут 5-7.

Еще один интересный, но простой рецепт приготовления можно посмотреть в этом видео:

Попробуйте разные вариации и рецептуры, вы обязательно сможете выбрать то блюдо, которое станет вашим фирменным!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Кроличье мясо отличается деликатным нежным вкусом, который прекрасно сочетается с красным или белым сухим вином. Мясо кролика является диетическим и полезным продуктом, отлично подходящим для людей, придерживающихся диеты. Добавление вина придаст блюду из кролика пикантность и изысканность, удачно вписываясь в праздничное меню.

Важнейшим этапом в приготовлении изысканного блюда из маринованного кролика с красным или белым вином является правильный выбор всех ингредиентов и составляющих.

Чтобы выбрать подходящее мясо, следует определиться со способом приготовления будущего блюда. Так, для тушения можно выбрать молодого кролика возрастом до полугода и весом около 1 кг или чуть больше. Для запекания в духовке лучше всего подойдет кусочек побольше и, соответственно, постарше, например, годовалое животное весом 2,5-3 кг. В этом случае мясо нужно обязательно мариновать пару часов, чтобы сделать блюдо сочным и мягким.

Свежая крольчатина будет достаточно плотной, с нежно-розовым оттенком и характерным свежим запахом безо всяких примесей. Перед приобретением этого ингредиента рекомендуется ознакомиться с сертификатом качества, который станет гарантом качественности продукта. Оптимальным вариантом является приобретение продукта у фермера, который непосредственно занимается данной работой.

Большое значение имеет упаковка – свежее мясо не должно быть запаковано в вакууме. Срок хранения свежей крольчатины обычно не превышает 5 суток при температуре до 5С.

При приобретении крольчатины стоит обратить внимание, что свежее мясо обычно продается с потрохами.

Тушеная крольчатина

Наиболее популярным способом приготовления крольчатины в вине является тушение. Такое блюдо готовится достаточно просто и быстро, радуя гостей своим оригинальным вкусом и восхитительным ароматом.

Ингредиенты:

  • молодая крольчатина – 500 гр;
  • красное полусухое вино – 200 мл или 1 стакан;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • сладкая морковь – 1 штука;
  • сок лимона – 1 столовая ложка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала необходимо сделать маринад, смешав оливковое масло с лимонным соком, солью, перцем и смесью сухих трав. Отлично подойдет базилик, орегано и розмарин. Чеснок раздавить или мелко нарезать и тоже добавить в оливковое масло со специями.
  2. Промыть крольчатину, обсушить мясо бумажным полотенцем и затем порубить на небольшие порционные кусочки. Выложить кролика в глубокую емкость и залить маринадом. Отправить в холодильник на 2-3 часа.
  3. Тонкими кольцами нарезать лук. Морковь измельчить в блендере или потереть на крупной терке.
  4. Когда мясо замаринуется, его следует обжарить на сковороде с разогретым маслом, дождавшись появления румяной корочки на обеих сторонах.
  5. Добавить на сковороду лук и морковь. Жарить до прозрачности лука.
  6. Влить вино и довести его до кипения, после чего убавить огонь до минимального и тушить без крышки около 10 минут, до испарения спирта.
  7. Через 10 минут накрыть сковороду крышкой и продолжать все тушить на медленном огне около 1,5 часов, время от времени подливая немного вина для сочности и помешивая блюдо, чтобы ничего не пригорело.

Подавать такое блюдо лучше всего с овощами, запеченными на гриле или с отварным картофелем, присыпанным свежей зеленью.

В белом с розмарином или другими специями

Деликатное мясо идеально сочетается с ароматным вином и пряными специями, добавляющими блюдо неповторимую изюминку и экзотичность. Специи можно выбрать, ориентируясь на свой вкус, однако наиболее удачным выбором считается смесь свежих приправ из орегано, тмина, гвоздики и фенхеля.

Ингредиенты:

  • тушка кролика весом около 1,5 кг;
  • сухое белое вино – 1 бутылка или 175 мл;
  • оливковое масло – 4-5 столовых ложек;
  • красный репчатый лук – 1 штука;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • зеленый горошек – свежий или замороженный – 1 упаковка;
  • красный болгарский перец – 2 штуки;
  • спелый томат – 1 штука;
  • гвоздика – пару бутончиков;
  • фенхель – 1 клубень;
  • масло растительное – для обжаривания;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Подготовить крольчатину: тушку вымыть, обсушить бумажными салфетками и порубить на порционные кусочки. В емкость положить кусочки мяса, добавить оливковое масло, раздавленный чеснок, специи все кроме фенхеля и влить вино. Оставить кролика мариноваться в холодильнике в течении пары-тройки часов.
  2. Мелко нарезать лук, клубень фенхеля, болгарский перец и помидор, с которого следует удалить шкурку. Замороженный горошек нужно разморозить.
  3. Разогреть на сковороде масло и обжарить лук до румяности. Добавить кусочки кролика и слегка обжарить их с двух сторон до появления корочки.
  4. Влить маринад и дождаться закипания. Блюдо должно покипеть 3-5 минут.
  5. Засыпать в сковороду подготовленные овощи: зеленый горошек, фенхель, болгарский перец и томат. При необходимости, можно влить еще вина или воды.
  6. Тушить такое блюдо нужно под закрытой крышкой на среднем огне около часа, до готовности.

В отсутствии свежих специй и приправ, можно воспользоваться сухими готовыми травами, которые придадут блюду оригинальный и интересный вкусовой оттенок. В этом случае можно также добавить базилик и орегано, которые традиционно дополняют любое диетическое мясо.

Как приготовить со сметаной без замачивания?

Кроличье мясо, сдобренное вином и сметной, получается очень нежным, сочным и ароматным. Такое блюдо отличается приятным молочным вкусом и легкостью. Готовить кролика данным способом довольно легко и быстро. Это самый подходящий вариант для угощения внезапно прибывших гостей.

Необходимые продукты:

  • тушка кролика – 1 кг;
  • белое полусухое вино – 80 мл или 6 столовых ложек;
  • просеянная пшеничная мука – 2-3 столовые ложки;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • сметана – 200 мл или 10 столовых ложек;
  • дижонская горчица – половина столовой ложки;
  • масло оливковое – 2-3 столовые ложки;
  • специи: лавровый лист, тимьян, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Крольчатину вымыть и удалить излишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Разрезать тушку на части и обжаривать на сковороде с разогретым маслом около 10 минут.
  2. Вытащить из сковородки кролика и переложить в глубокую кастрюлю. Поместить обжариваться измельченный чеснок. Когда чеснок зажарится, его следует убрать на отдельную тарелку.
  3. В горячую сковороду после чеснока влить вино, добавить сметану, горчицу, соль и специи. Все тщательно перемешать. Дождаться загустения.
  4. Вылить образовавшийся соус к мясу, добавить чеснок и тушить все на небольшом огне около 40-50 минут.
  5. Готовое блюдо можно украсить веточкой свежей зелени.

Для приготовления данного блюда желательно использовать молодое мясо, которое не требует маринования. Сметана добавит мясу сочности и подчеркнет его изысканный и нежный вкус, а вино придаст блюду пикантности и оригинальности.

В белом со сливками

Придать мясному блюду нежный насыщенный молочный вкус можно с помощью добавления сливок. Данное блюдо станет прекрасным гарниром для запеченных овощей, картофельного пюре или отварного дикого риса с зеленью.

Что понадобится:

  • мясо кролика – 1,5 кг;
  • морковь – 1 штука;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • чеснок – половина головки;
  • белое сухое вино – 600 мл или 3 стакана;
  • сливки – 1 стакан;
  • горчица зернистая – 1 чайная ложечка;
  • соль, лавровый лист, перец и специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Крольчатину вымыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки и обжарить до золотистой корочки на сковороде с маслом. Переложить мясо в отдельную емкость.
  2. Нарезать лук и морковью и обжарить до полуготовности.
  3. В отдельную емкость для жарки выложить мясо, пережаренные овощи, добавить целые зубчики чеснока и готовить все на среднем огне приблизительно 3-4 минут.
  4. Влить в сковороду вино и сливки, перемешать. Положить горчицу, лавровый листок, посолить и поперчить. Дождаться закипания смести, убавить огонь и тушить все около 2 часов под закрытой крышкой. При необходимости, можно подливать сливки.

Сливки в данном случае можно выбирать любой жирности, в зависимости от личных предпочтений. Более жирные сливки придадут вкусу более насыщенный молочный аромат и вкус, а продукт низкой жирности подойдет для гурманов, следящих за фигурой.

В красном в духовке

Запеченный кролик в красном вине – блюдо очень необычное и изысканное, с очень вкусным и оригинальным маринадом и восхитительным ароматом. Во время запекания в духовке, кролик отлично пропитается и наполнится винным соусом, став насыщенным и мягким.

Необходимые продукты:

  • мясо кролика – 500-700 гр;
  • красное сухое вино – 1,5 литра;
  • головка чеснока;
  • мука пшеничная – 2-3 столовые ложки;
  • набор специй: петрушка, тимьян, розмарин, базилик;
  • масло оливковое для обжарки;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Промытую и нарезанную крольчатину заранее замариновать на ночь в холодильнике в вине с приправами, чесноком и соли. По желанию можно добавить одну тертую морковь и лук.
  2. После маринования мясо необходимо вытащить из емкости, обсушить салфетками и обвалять в муке.
  3. Выложить на сковороду с разогретым маслом кусочки мяса и обжарить со всех сторон до образования румяной золотистой корочки.
  4. Переложить крольчатину в форму для запекания и залить его маринадом. Маринад желательно процедить.
  5. Закрыть форму фольгой и сделать в ней несколько дырочек с помощью зубочистки для выхода пара. Отправить блюдо запекаться в заранее разогретую до 180С духовку на 1,5 часа, до готовности.

Для данного варианта приготовления лучше всего выбрать ножки, так как они более сочные. Если такое блюдо готовится с целой тушкой, ее нужно будет постоянно поливать соусом, регулярно извлекая из духовки.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Оригинальный рецепт от Юлии Высоцкой отличается добавлением особой специи – розмарина, который добавляет блюду неповторимый и уникальный вкус. Розмарин желательно использовать свежий.

Что понадобится:

  • кроличье мясо – 1,5 кг;
  • вино сухое красное – 1,5 стакана;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • розмарин – 4 веточки;
  • масло оливковое – 5-6 столовых ложек;
  • морковь – 3-4 штуки;
  • сельдерей;
  • лук – 1 штука;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо промыть и нарезать порционно.
  2. Сделать маринад: чеснок раздавить в чеснокодавилке, 2 веточки розмарина мелко нарезать, добавить соль и перец. Смешать все с 4 ложками оливкового масла.
  3. Обтереть полученной смесью мясо и оставить в холодильнике на 3-4 часа.
  4. Морковь, лук и сельдерей почистить и нарезать кубиками.
  5. На горячую сковороду с маслом отправить обжариваться замаринованную крольчатину. Через 10 минут влить маринад и овощи. Тушить все вместе около 5-7 минут.
  6. Залить блюдо вином, посолить и поперчить по вкусу, добавить 2 свежие веточки розмарина и оставить тушиться на небольшом огне в течении 40 минут.

В мультиварке

Кролик в вине в мультиварке готовится очень просто и элементарно. Такой вариант можно использовать как для праздничного стола, так и в качестве каждодневного гарнира на обед. Блюдо получается сытным, вкусным и полезным.

Ингредиенты:

  • тушка кролика – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 1-2 штуки;
  • сельдерей – 1 стебель;
  • красное сухое вино – 200 мл или один стакан;
  • соль, перец, специи – на вкус.

Способ приготовления:

  1. Мясо вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Присыпать специями, солью и перцем. Тщательно натереть мясо приправами. Затем залить мясо вином и оставить на 2 часа в холодильнике.
  2. Мелко нарезать лук и сельдерей.
  3. Переложить крольчатину в чашу мультиварки и включить режим «тушение» на 40 минут.
  4. Через 40 минут мясо нужно перевернуть и добавить к нему нарезанные овощи и маринад. При необходимости, еще раз посолить. Оставить блюдо тушиться еще на 60-80 минут, до готовности.

В качестве специй к данному блюду отлично подойдет тимьян или розмарин. По желанию к такому рецепту можно добавить пару ложек сметаны или полстакана сливок. Тогда блюдо получится сливочным и более нежным.

Блюда из кролика с добавлением вина станут отличным решением для праздничного застолья, удовлетворяя вкус самых избирательных гурманов. Разнообразные способы приготовления позволят подобрать наиболее подходящий вариант на любой выбор. Такое оригинальное блюдо станет настоящим украшением стола, радуя своим ароматом и деликатным нежным вкусом.

Молодого кролика разделать на порционные куски небольшого размера. Промыть каждый кусочек и промокнуть бумажными полотенцами. Если вы приобрели кролика на рынке и вам неизвестен его возраст, либо отчетливо ощущается специфический запах крольчатины, такое мясо лучше всего вымочить в подкисленной воде минимум на 5-6 часов. Затем также промокнуть кролика полотенцем и следовать рецепту.

Репчатую луковицу и лук порей нарезать средними кусочками.

Обсушенного от влаги кролика отправляем в предельно накаленную сковороду с растительным маслом. «Запечатываем» мясные соки и периодически помешиваем до легкого румянца.

Как только кролик зарумянился – отправляем к нему оба вида лука и кругляши моркови.

Заливаем кролика стаканом белого вина, снова переключаем огонь на максимум и в течение 2-3 минут выпариваем на сильном огне содержащийся в вине спирт. Затем переходим на средний уровень пламени, вливаем два стакана кипятка.

Добавляем соль, лавровый лист, перец черный молотый и душистый горошком по вкусу. Чеснок режем ломтиками или выдавливаем через давилку прямо в винный соус.

Ароматизируем пряностями: уже традиционным к крольчатине розмарином, душистым тимьяном и великолепными прованским травами с освежающим запахом мяты и майорана. Накрываем кролика крышкой, по возможности максимально плотно, чтобы он томился в соусе без дополнительного подливания жидкости и без сильного выпаривания соуса. Если все же соус выпаривается – лучше подливать немного белого вина, чем обыкновенной воды.

Блюда из мяса

Редактор

Пошаговый рецепт приготовления кролика в белом вине с фото и видео инструкцией. Что лучше всего подать в качестве гарнира. Тонкости и нюансы приготовления.

3-4 порции

2 часа-2 часа 30 минут

120 ккал

Пока нет оценок

Как готовится кролик в белом вине, вы узнаете из этой статьи. В рецепте подробно описан каждый шаг приготовления, начиная от выбора от подготовки продуктов. Следуя пошаговым фото, вы без труда обжарите мясо кролика до румяной корочки и приготовите овощи для гарнира. Также вы узнаете основные нюансы и секреты работы с таким нежным и деликатесным продуктом. Предложенный рецепт в будущем вы сможете применять для приготовления кролика с любым гарниром.

Кухонная техника и утварь: сковорода или сотейник с толстым дном и крышкой, варочная поверхность, разделочная доска, нож, ложка, лопатка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Мясо кролика помыть, очистить от пленки и осушить. Идеальный вариант – взять ножки кролика, но можно использовать любую часть тушки на свое усмотрение. По желанию, можно замариновать мясо перед приготовлением. Лучше это сделать минимум за 2 часа до начала приготовления, а лучше –оставить мариноваться на ночь.
  2. В сотейнике или глубокой сковороде с толстым дном растопить сливочное масло с небольшим добавлением оливкового. Оливковое или любое растительное масло следует добавить для того, чтобы в процессе жарки ничего не пригорало.

  3. Поместить мясо на сковороду и обжаривать со всех сторон до золотистой корочки. Правильно сразу обжарить мясо с одной стороны до необходимой степени румяности и только потом переворачивать на другую сторону. Так вы сохраните мясо сочным и нежным.

  4. Морковь и сельдерей помыть и очистить от внешней кожицы. Затем порезать на примерно одинаковые части среднего размера. Овощи будут выступать в качестве гарнира.

  5. Как только кролик будет зарумяненным с обеих сторон, снять его со сковороды и переложить в отдельную посудину.

  6. Не выключая огонь, в ту же емкость, что готовился кролик, выложить морковь. Обжаривать 1 – 2 минуты, затем небольшими порциями всыпать муку и постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки.

  7. Через 2-3 минуты понемногу добавлять белое вино и помешивать. Когда все вино будет вылито, дать содержимому закипеть.

  8. После того, как все закипит, выложить в сковороду обжаренного кролика и сельдерей. Залить все овощным или светлым мясным бульоном встык с мясом. Добавить несколько зубчиков чеснока, соль и перец на свое усмотрение.

  9. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5 – 2 часа в зависимости от величины кусков мяса. Готовое мясо должно быть очень мягким.

  10. После окончания приготовления выключить огонь и снять крышку, дать несколько минут настояться.

  11. Подавать мясо кролика можно с морковью и сельдереем в качестве гарнира, или приготовить любой другой гарнир по своему желанию.

8 рецептов на праздничный стол


Шикарное угощение — кролик, приготовленный в вине. Рецепты на любой вкус в нашей подборке.

Рецепт 1: кролик в вине (пошаговые фото)

  • Кролик — 1 шт
  • Вино красное сухое (столовое полусладкое) — 150-200 г
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Сок лимонный
  • Зелень
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Специи
  • Соль

Тушку кролика моем, разрезаем надвое. Если форма большая — можно оставить целым. Форму застилаем фольгой. Кладем туда кролика.

Смешиваем специи с солью.

И смазываем ими кролика.

Смешиваем красное вино с оливковым маслом.

Добавляем бальзамический уксус.

И сок лимона.

Заливаем кролика соусом.

Режем лук кольцами, рвем петрушку на небольшие веточки и кладем все это в форму. Запекаем в духовке до готовности мяса. Честно, не помню температуру, но запекался кролик около 40-50 минут. Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: кролик в белом вине

Кролик в белом вине — аппетитное блюдо, а благодаря лимону и розмарину мясо получается не только вкусным и нежным, но еще и очень ароматным. Прекрасный вариант для праздничного стола, но и в обычный день вы можете порадовать себя и своих близких кроликом, запеченным по этому рецепту, ведь готовится он очень просто.

  • Кролик 1 штука
  • Лимон 1 штука
  • Розмарин несколько веточек
  • Помидоры черри 1 веточка
  • Соль морская по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Масло сливочное 2 столовые ложки с горкой
  • Вино белое 100 миллилитров
  • Масло оливковое 2 столовые ложки

Мариновать мясо нужно заранее.

Кролика разделите на порционные кусочки, промойте прохладной водой и обсушите. Каждую часть посыпьте со всех сторон крупной морской солью и крупно молотым черным перцем. Переложите кролика в тарелку, добавьте пару веточек розмарина и половинку лимона, нарезанную кружочками, закройте крышкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Когда кролик замаринуется, разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем кусочки мяса до золотистой корочки со всех сторон.

Добавьте вино, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите в течение 10 минут.

Смажьте форму оливковым маслом, добавьте в нее розмарин и несколько ломтиков лимона, а затем выложите кролика вместе с винным соусом, в котором он тушился.

Украсьте все сверху оставшимся розмарином, лимоном и хорошо промытыми помидорами черри.

Запекайте кролика в белом вине в разогретой до 170 градусов духовке в течение 25 минут.

Подавать горячим.

Подавать кролика в белом вине нужно сразу после приготовления, пока он еще горячий. В качестве гарнира выберите поленту, картофельное пюре или отварной рис, да и просто с белым хлебом тоже будет пальчики оближешь.

Кролик получается очень вкусным и ароматным. Съедается он очень быстро, словно и не было ничего. И не надо никакого соуса больше. Обязательно попробуйте!

Приятного аппетита!

Рецепт 3: кролик тушеный в вине (пошагово)

Приготовьте кролика по этому рецепту, если вы любите нежное кроличье мясо, пропитанное ароматным соусом и тонким ароматом.

  • Кролик (1.3-1.5 кг) 350 мл
  • Красное сухое вино 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Помидор 1-2 зубчика
  • Чеснок 50 гр
  • Сливочное масло 50 мл
  • Оливковое масло 3-4 ст.л.
  • Мука по вкусу
  • Специи: соль, черный перец, лавровый лист, корица, пряные травы

Подготовить кролика. Часто в рецептах встречается рекомендация вымочить мясо кролика в подкисленной уксусом воде. Это не совсем правильно, и совсем не требуется. В подкисленной уксусом воде вымачивают дичь — зайца, чтобы отбить специфический запах. Домашний или покупной кролик совершенно не пахнет, и отбивать там нечего. Впрочем, я не настаиваю. Делайте, как считаете нужным.

Кролика вымыть, удалить остатки внутренностей, пленки, остатки жира. Особенно тщательно выскоблить легкие и почки. Мясо кролика нарубить на крупные куски, размером как куриное яйцо (ориентировочно). Обязательно дать стечь воде, и даже, если это возможно, обсушить мясо бумажными салфетками.

Лук очистить и нарезать соломкой. Если есть возможность использовать мелкий лук-шаллот или сеянец, его надо около 150 гр. Просто очистить его от шелухи и не нарезать. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть помидора мелко нарезать. Если нет помидора, можно обойтись 1 ст.л. томатной пасты. Чеснок очистить и нарубить ножом.

В глубоком сотейнике с крышкой растопить сливочное масло и добавить оливковое. Будем готовить мясо в жировой смеси.

Куски кролика обвалять в муке. Учитывая, что мясо обсушено салфетками, муки пристанет не очень много. Выложить мясо кролика на разогретую сковородку и обжаривать до появления румяной корочки. Ориентировочно это до 10 мин.

Затем куски кролика перевернуть и обжаривать с другой стороны. Важно чтобы куски мяса были румяными и золотистыми. Переворачивать лучше обычной вилкой. После того, как мясо обжарилось, можно просто перемешивать лопаткой.

Добавить к мясу нарезанный лук, чеснок и помидор.

Чуть-чуть посолить, совсем немного. Посолить лучше по вкусу уже почти готовое блюдо. Добавить несколько лавровых листиков, поперчить, и посыпать несколькими щепотками сухих ароматных трав (базилик, чабер, орегано). Обжаривать все 10 мин.

Влить в блюдо полбутылки красного сухого или слегка сладкого натурального (!) вина. Убедитесь что вино натуральное, а не микс из красителей и химических коктейлей. Дать вину закипеть и в течение 10 мин кипятить с открытой крышкой на небольшом огне. Надо чтобы испарился максимум алкоголя. Очень осторожно, пары спирта могут взрываться и взрываются.

Далее все предельно просто. Накрыть сотейник крышкой и тушить. Кролик в вине готовится на очень маленьком огне в течение 1.5 часов. Если, по вашему мнению, жидкости мало, добавьте вина или обычной воды. Периодически надо помешивать, чтобы кролик в вине не пригорел и не пристал к сковородке. Пусть кролик в вине тушится. Через час стоит попробовать на вкус и посолить, поперчить еще. Кстати, очень вкусно, если кролик в вине со щепоткой корицы и мускатного ореха.

В итоге должен получиться очень густой соус с крупными кусочками крольчатины – кролик в вине.

Подается кролик в вине только горячим. В качестве гарнира рекомендую отварной картофель или рис. Хотя, если подумать кролик в вине сам по себе самодостаточен, гарнир там и не нужен. Кстати, соус лучше вылить в  соусник и подать отдельно.

Рецепт 4: кролик в красном вине в духовке

  • мясо кролика — 2 кг;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • чеснок — 4 шт;
  • вино красное полусладкое — 100 гр

Для начала тушку кролика нужно вымочить, залить водой, периодически ее меняя. Вымачиваем в течении 3-4 часов. Затем тушку разделываем на порционные кусочки.

Для маринада нам необходимы лук, чеснок, вино и соль, перец.

Лук и чеснок трем на терке. Чеснок на мелкой, лук на большой.

На терке лук получается очень мелкий и сочный. В нем хорошо маринуется и от лука не остается и следа.

Измельченные лук и чеснок добавляем к мясу.

Добавляем красное вино.

Все хорошенько перемешиваем. Посолили, поперчили и оставляем мариноваться на 3 часа.

Форму застилаем фольгой и выкладываем наше мясо.

Хорошо закрываем фольгой и ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 1,5 часа. После истечения времени кролик готов, но хочется, чтобы он подрумянился. Для этого открываем фольгу и ставим на 15 минут в духовку. Кролик готов.

Мясо получилось нежным и очень сочным.

Раскладываем по тарелкам и кушаем со свежими овощами.

Рецепт 5: тушеный с вином и апельсинами кролик

Пожалуй, кролик тушеный в белом вине имеет множество рецептов приготовления, это второй по популярности вариант после приготовления в сметане. Многие на этом способе задерживаются, пробуя различные сочетания алкоголя и специй, других ароматических добавок.

Учитывая текстуру и цвет мяса, самым удачным вариантом приготовления кролика в алкоголе является вариант тушения в белом вине. А вот добавки могут быть самые разные, от традиционных до самых непривычных, даже неожиданных!

В таком блюде соль и перец будут неплохо звучать, но что если добавить немного зелени чеснока, мягкой зерновой горчицы и даже апельсин? Это будет очень вкусный эксперимент, поверьте!

  • 6 кусочков рагу из кролика или 2 бедрышка
  • 1 пучок молодой зелени чеснока и 2 крупных зубчика
  • 1 ст.л. с верхом зерновой мягкой горчицы
  • 2 крупных луковицы
  • 1 апельсин
  • 250 мл белого сухого вина
  • растительное масло для жарки
  • 1 ст.л. муки
  • 1 щепотка тимьяна
  • соль по вкусу.

В этом рецепте кролика рекомендуется замариновать перед приготовлением. Многие прославленные кулинары советуют мариновать крольчатину перед приготовлением, и это, определенно, идет ему на пользу. Пары часов будет вполне достаточно, но если есть возможность, лучше замариновать мясо накануне и оставить до приготовления в холодильнике.

Для маринования в данном случае используются горчица и зелень чеснока. К слову, если ее нет, можно взять традиционные зубчики. Но в весенний и летний сезон обязательно попробуйте использовать зелень, она более ароматная и нежная.

Измельчить в блендере зелень чеснока, добавить горчицу, соль по вкусу, чайную ложку растительного масла и перемешать до однородности.

Кусочки мяса вымыть и промокнуть от лишней влаги. В подходящую по размеру миску выложить куски мяса, добавить маринад и хорошо перемешать. Затянуть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на пару часов или убрать на ночь в холодильник.

В этом рецепте куски мяса сначала обжариваются, затем тушатся в вине вместе с остальными ингредиентами. Для приготовления лучше выбрать вместительную сковороду или сотейник с толстым дном.

Поставить сковороду на огонь, добавить пару столовых ложек растительного масла и нагреть. Куски кролика припорошить мукой, слегка запанировать.

Обжаривать на достаточно сильном огне со всех сторон до появления золотистой корочки. Сковороду крышкой не накрывать. При таком обжаривании сок в кусочках мяса как бы «запечатывается» внутри. Если мяса достаточно много, а сковороды достаточного диаметра под рукой нет, то куски можно обжарить порциями, не стоит набивать их очень плотно друг к другу.

Пока мясо обжариваются, есть время подготовить остальные ингредиенты. Основу соуса в этом блюде играет томленый до карамельного состояния лук. Луковицу очистить, разрезать пополам и порубить мелким кубиком. Чем больше лука в этом рецепте, тем вкуснее и богаче соус.

Второй, но менее привычный ингредиент соуса этого рецепта — апельсин. Крупный и сочный апельсин очистить от кожуры так, чтобы немного снять заднюю часть мякоти, как показано на фото. Вынуть сердцевину. Дольки нарубить небольшим кубиком. Сок собрать.

Если кролик обжаривался в несколько этапов, то все куски мяса вернуть в сковороду. Добавить лук и апельсин, а также сок апельсина. Добавить специи и дольки чеснока, присолить. Влить вино. Довести до кипения и выпаривать вино, помешивая, минуты 3-4. Затем огонь убавить, накрыть блюдо крышкой. Тушиться кролик в вине будет около 1 часа. Периодически его нужно помешивать и проверять соус. Если жидкость выпарилась достаточно быстро, можно добавить еще немного вина или горячей воды.

Выправить блюдо на соль-перец, дать потомиться еще минут 5. Затем выключить огонь и дать «отдохнуть» готовому кролику под крышкой минут 10. Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить, скажем, пасту на гарнир!

На достаточно больших тарелках сервировать кусочки кролика и гарнир с соусом. Ваш изысканный ужин готов! Нежное мясо, тушеное в вине, с тонкими ароматами луково-апельсиновой карамели и пряных трав с чесноком не оставит равнодушными даже скептиков и адептов традиционных способов приготовления!

Добавьте к блюду бокал того самого, но немного охлажденного, белого сухого вина, не прогадаете.

Подавать такого кролика можно и без гарнира. Но тогда в качестве совета можно рекомендовать использовать двойную норму вина, лука и апельсина. Тогда соуса получится гораздо больше. В этом случае блюдо лучше всего подавать с домашним хлебом, например с чабатой, кусочки которой можно макать в соус.

Рецепт 6: кролик с вином и черносливом

Сначала мы замаринуем кроличье мясо в красном вине с ароматическими травами. Ну и одновременно с этим для экономии времени замочим чернослив. Далее обжарим мясо, а потом станем тушить его в густом соусе, приготовленном из муки и маринада. Этот соус нужно будет разбавить при необходимости вином и бульоном.

Чернослив же мы положим в кастрюлю в самом конце тушения, и будем тушить недолго на слабом огне. Именно при таком способе тепловой обработки нам удастся с одной стороны оставить фрукты целыми, а с другой они успеют насытить мясо и соус своим ароматом.

  • Домашний кролик, разрезанный на 6-7 порционных кусков – 1 шт;
  • Чернослив – 180 г;
  • Растительное масло -1 ст. ложка;
  • Сливочное масло – 15 г;
  • Мука – 15 г;
  • Красное вино – 200 мл;
  • Куриный бульон – 300 мл;
  • Зубчик чеснока раздавленный – 1 шт;
  • Петрушка резанная – 1 ст. ложка;
  • Соль, перец, ароматические травы – по вкусу.

Складываем куски кроличьего мяса в миску с красным вином, добавляем нарезанные лук и морковь, несколько горошин чёрного перца и ароматические травы, например: сельдерей, петрушку, тимьян, лук-порей, лавровый лист. Вливаем растительное масло и маринуем при комнатной температуре от 4-х до 12-ти часов. В другую миску кладём чернослив и заливаем его кипятком.

Теперь обжариваем кролика. Для этого достаём куски кроличьего мяса из маринада и промокаем бумагой. Маринад процеживаем. Овощи оставляем, а ароматические травы и горошинки перца выбрасываем. Затем разогреваем в сотейнике сливочное и растительное масло и обжариваем на среднем огне кролика со всех сторон до коричневого цвета. Обжаренные куски кролика перекладываем на тарелку.

Теперь кладём в кастрюлю лук и морковь из маринада и обжариваем на медленном огне до размягчения. Посыпаем мукой и обжариваем, чтобы мука покоричневела. После этого вливаем в кастрюлю жидкий маринад, добавляем вина и доводим до кипения. Вливаем бульон, кладём чеснок, травы, соль и перец. Теперь кладём в кастрюлю куски кроличьего мяса, накрываем крышкой и тушим 25 минут.

Перекладываем кролика в неглубокую кастрюлю и процеживаем жидкость, в которой он тушился. Выжимая из овощей весь сок, заливаем этой жидкостью кролика. Овощи и ароматические травы выбрасываем.

И вот только теперь на последнем этапе приготовления добавляем чернослив. Для этого откидываем его на дуршлаг, даём стечь воде и кладём его в кастрюлю к кролику. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим 10-15 минут, пока чернослив не станет мягким. Сервируем так: куски кролика укладываем на тарелку, сверху кладём чернослив. Если соус получился слишком жидким, увариваем его на сильном огне, пока он не станет достаточно густым. Поливаем кролика соусом и подаём к столу.

Приятного аппетита, друзья! Понравился ли вам такой вот кролик тушёный с черносливом в вине? Я думаю, что не понравиться не мог!

Рецепт 7: кролик, томленый в вине со сметаной

Удивительно нежное и ароматное мясо кролика у меня получилось в мультиварке VITEK VT-4203 SR. Сочетание чеснока, зелени и белого сухого вина — это просто песня. Обязательно попробуйте так приготовить кролика и вы не будете разочарованы.

  • Кролик — 1 кг
  • Сметана — 300 г
  • Соль
  • Перец черный (свежесмолотый)
  • Чеснок — 4 зуб.
  • Зелень (укроп и петрушка) — 1 пуч.
  • Грибы (белые) — 300 г
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Масло сливочное — 3 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Вино белое сухое — 100 мл

Кролик мне достался небольшой. Порубила я его крупными кусками и обжарила с чесноком и репчатым луком в смеси оливкового и сливочного масла.

Мультиварку VITEK VT-4203 SR я поставила на режим «Экспресс-режим»

Когда кусочки стали румяные, добавила сухое белое вино

Включила режим «тушение» на 3,5 часа

Через 20 минут открыла крышку, добавила сметану, соль, перец и продолжила тушение

За 30 минут до окончания программы открыла крышку, добавила рубленую зелень укропа и петрушки и белые грибы и продолжила тушение

Приятного аппетита!

Рецепт 8: кролик в вине в мультиварке (с фото)

  • 1 кролик
  • 0.5 ч. л. прованских трав
  • 0.5 ч. л. имбиря (свежего)
  • 1 зубок чеснока
  • 500 мл. белого вина
  • 1 ч. л. корицы молотой
  • 1 палочка корицы
  • соль по вкусу

Кролик разрезаем на порционные кусочки, чеснок мелко нарезаем, имбирь натираем на тёрке.

Смешиваем кролика с белым вином, чесноком, молотой корицей, прованскими травами, имбирем. Солим по вкусу. Оставляем мариноваться на 3 часа.

В чашу мультиварки кладем кролика вместе с маринадом. Включаем режим «Тушение» на 1 час.

После сигнала мультиварки все перемешиваем и включаем режим «Выпечка» на 60 минут.

После сигнала мультиварки кролик в белом вине готов.

Приятного аппетита!

Источники: https://www.povarenok.ru, https://www.tvcook.ru, https://www.djurenko.com, http://fotorecept.com, http://na-mangale.ru, http://hosdom.ru, https://vkusnyahka.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рецепт кролика с розмарином | Allrecipes

Нежно и вкусно, не говоря уже о простоте и беззаботности. Раньше я никогда не готовил целого кролика, поэтому я немного подозрительно отнесся к этому вопросу. Вместо оливкового масла я использовала бекон, но в остальном приготовила его по рецепту. Думаю, в следующий раз я бы удвоила лук, просто чтобы было много еды с мясом. Я служил для компании, и все говорили, что это фантастика.

Я готовил его уже несколько раз, рецепт хороший, классический и простой.Работает со свежими или сушеными травами. Единственное, что я изменил, – это время и температура: я использовала другую форму для запекания. Я оставил его запекаться на 1-1 / 4 часа, накрыв крышкой на последние 30 минут.

Это было здорово, моему парню очень понравилось. Может, в следующий раз добавлю еще тмина. Я не клала его на грядку с луком, так как мы с моим парнем не большие поклонники лука, но вместо этого я использовала небольшой белый картофель. Они были довольно вкусными. Все и вся, я бы сделал это снова. Также помните, что безопасная внутренняя температура кролика должна быть 160 * F, поэтому я бы использовал термометр для мяса и шляпу в качестве ориентира, когда это будет сделано.

У меня никогда раньше не было кроликов, не говоря уже о том, чтобы готовить их. аромат был превосходным. Причина, по которой я получил только 3 звезды, заключается в том, что мой муж сказал, что это было просто смешано, и я не приготовила его очень хорошо, потому что я боялась этого. мне также пришлось охладить его в 3 раза дольше, чем указано в рецепте, а кролик все еще не готов.

Я очень разочаровался в этом рецепте. Это была моя первая попытка приготовить кролика, и в следующий раз я попробую рецепт, по которому он готовится на медленном огне с течением времени или суп.Это было слишком сложно есть.

Мы следовали этому рецепту до тройника, за исключением того факта, что наш кролик был разрезан. Он получился сухим и жестким, и у него совсем не было хорошего вкуса. Я точно НЕ буду использовать рецепт снова.

Этот рецепт получился чудесным, и на сегодняшний день это один из моих любимых рецептов с кроликами! Я поступил иначе: мой кролик был уже отделен от кусочков, а не целиком и был замочен в солевом растворе на ночь (я сделал это, прежде чем решить, какой рецепт использовать).Я заменил кориандр на тмин, так как у меня под рукой не было тмина (и я не являюсь его поклонником), и желтый лук вместо красного, потому что я не могу есть красный лук. В остальном точно следовали рецепту. Это получилось красивым и влажным, что трудно получить с кроликами, и у меня не было никаких проблем с его перевариванием или недоваркой. Это один из самых простых рецептов с кроликом, который я нашел, и я обязательно сделаю его снова! Прекрасно сочетается с салатом или другой зеленью. От запаха текут слюнки.На следующий день тоже здорово!

Я приготовил его примерно с вдвое большим количеством тмина, и вы можете почувствовать вкус розмарина, прежде всего, с оттенком тмина. В следующий раз я бы также использовал кобыльий лук. Вкусное нежное и совсем без радости

Кролик с анчоусами и каперсами Рецепт

4 соленых анчоуса или 8 филе анчоусов в масле

4 фунта кусков кролика

6 столовых ложек оливкового масла

1 пинта (2 стакана) сухого белого вина или по 1/2 пинты (1 стакан) воды и сухого вермута

1/2 лимона, сок

4 зубчика чеснока

1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками

1 большая морковь, нарезанная тонкими ломтиками

1 стебель сельдерея, нарезанный тонкими ломтиками

2 лавровых листа

Свежий розмарин и петрушка

Поваренная соль

Черный перец, свежемолотый

2 унции приправленной муки

1 свежий острый перец чили, нарезанный и растертый

3 унции каперсов

Вареный молодой картофель или свежеприготовленная яичная лапша для сервировки

Жареный кролик по-итальянски (Coniglio in Padella)

Рецепт жареного кролика Риты Соди по-итальянски ».Мишель Хеймерман

Классический способ приготовления постного белка, конильо в паделле , требует не более чем рассола, подрумянивания и измельчения. Рита Соди из I Sodi в Нью-Йорке рассола своего кролика с чесноком и розмарином, прежде чем поджарить его соленым салом. Соус из белого вина с оливками добавляет дополнительный слой соленого вкуса.

Что вам понадобится

Жареный кролик по-итальянски (Coniglio in Padella)

Классический итальянский рецепт нежирного кролика.

Выход: 4 порции

Состав

  • 1 головка чеснока, разрезанная (не очищенная), плюс 6 зубчиков измельченного чеснока
  • 3 веточки розмарина плюс 2 ст. нарезанный свежий розмарин
  • 1 чашка кошерной соли
  • 1 2 стакана сахара
  • 1 кролик весом 4-5 фунтов, разрезанный на 8 частей
  • Свежемолотый черный перец
  • 2 ст.оливковое масло первого отжима
  • 8 унций. лардо, фарш
  • 4 стакана сухого белого вина
  • 1 чашка оливок тагджаска без косточек
  • 3 стакана куриного или овощного бульона

Инструкции

  1. В большую миску добавьте 8 ½ стаканов воды, головку чеснока, целые веточки розмарина, соль и сахар; перемешайте, чтобы перемешать, затем добавьте кусочки кролика. Накрыть крышкой и остудить на ночь.
  2. Вынуть кролика из рассола и обсушить бумажными полотенцами.
  3. Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте масло и лардо и нагрейте, пока он не станет очень горячим, но еще не дымится. Добавьте кусочки кролика в один слой, при необходимости работая партиями, чтобы не скучать. Готовьте, перевернув один раз, пока мясо не станет темно-золотистого цвета, по 4-6 минут с каждой стороны. Добавьте в сковороду чеснок и розмарин и продолжайте готовить еще 3 минуты.
  4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте белое вино. Накройте сковороду крышкой и готовьте 15 минут, чтобы она уменьшилась.Добавьте бульон и оливки и готовьте, пока хорошо не смешается, 7-10 минут. Приправить перцем по вкусу.
  5. Выложите кролика на сервировочное блюдо и полейте оливками и соусом. Подавать с любимыми сезонными овощами.

Кто съел кролика Роджера – Тушеная лапка кролика

Кроличьи ножки стали для меня чем-то вроде долгосрочного плана приготовления. Муж моей сестры однажды прислал мне вдохновляющее изображение целого кролика со шкурой, которого моя сестра собиралась приготовить для них на обед.Моя сестра не отправляет изображения и не общается в какой-либо современной форме. Я уверен, что на пути ко мне плыву в Северном море несколько сообщений в бутылках. Отсюда и вмешательство зятя.

Я купил эти две кроличьи лапки в Harrods год назад во время похода по магазинам с подругами, которые закатили глаза и пошли в отдел сумок, оставив меня в очереди за моей кряквой и кроличьими лапками.

Раньше я никогда не готовил кролика, так что нужно время, чтобы набраться храбрости.На прошлой неделе я наконец решил, что мне нужно это сделать (потому что я изо всех сил пытался уместить все мое свежеприобретенное финское лосиное мясо и другие вкусности в морозильную камеру). Поэтому я решил приготовить чудесную деревенскую паэлью из кролика для нашего ужина в пятницу вечером. Вроде как Паэлья Валенсиана, но без улиток. Я не справляюсь с щупальцами, они меня пугают. Однажды у меня был эпизод с Джулией Робертс с кастрюлей улиток в ресторане.

Еще я был вдохновлен посещением рынка Боро и испанского деликатесного магазина Brindisa.Ту, которую посещает Босоногая Контесса в своих лондонских приключениях, я думаю – я не нашла эпизода на YouTube, просто странно звучащего ирландского несмешного парня в парике, притворяющегося Иной и высмеивающего американское произношение трав.

Я могу жить с эрбами, но с алюминием не согласен.

Морковь из семейной реликвии на рынке Borough Market

На этот раз я получил много специй и трав из Spice Mountain, в основном для моей сестры, которую я скоро увижу и которая, как указывалось ранее, тоже без ума от кулинарии, а некоторые для меня.В великолепных овощных ларьках я купил гироли, помидоры из семейной реликвии, смешную разноцветную свеклу (она всегда есть у Джейми Оливера), несколько жирных фиников для мужа, а от Бриндизы – пару упаковок чоризо и риса каласпарра.

Я подумал, что кроличьи ножки не будут готовиться, чтобы они были красивыми и мягкими за время, необходимое для приготовления паэльи, поэтому я решил потушить их заранее, а затем просто снять косточку, разрезать и добавить к паэлье на ночь. Я потушила их в травах и белом вине, остыла и поставила в холодильник, чтобы дождаться вечера с паэльей.На следующий день в офисе я увидела мужа, возвращающегося домой в обеденное время, в приложении для обеспечения безопасности моей шпионской семьи, что совсем не страшно, и я особо не задумывался об этом. Вечером я спросил его, нашел ли он что-нибудь пообедать. «У меня была хорошая курица», – радостно сказал муж.

Ну ладно, по крайней мере ему понравилось. Он был немного потрясен, когда узнал, что вместо курицы я накормила его маленьким пушистым зверьком. Я пытался аргументировать свою правоту и спрашивал, как он может есть милых цыплят и милых ягнят, бааа? «Нет проблем», – сказал муж.


Тушеные кроличьи ножки в травах и белом вине
2 кроличьи лапки
1 маленькая желтая луковица
1 зубчик чеснока
1-2 стебля сельдерея
Пару веточек свежего тимьяна
1 веточка свежего розмарина
Горсть свежих листьев шалфея
(или по чайной ложке сушеного тимьяна, шалфея и розмарина)
100 мл белого вина
1 стакан куриного бульона
вода

Разогрейте духовку до 175 ° C

Промокните кроличьи лапки насухо и приправьте солью и перцем.Соберите листья зелени и измельчите. Порезать сельдерей и лук, измельчить чеснок.

Нагрейте столовую ложку масла и кусок сливочного масла в жаростойкой сковороде с крышкой или в голландской духовке. Обжарьте ножки по несколько минут с каждой стороны на сильном огне, пока они не подрумянятся, переложите на тарелку.

Уменьшите огонь до среднего и на той же сковороде обжарьте лук и сельдерей в течение нескольких минут. Добавьте чеснок и зелень и продолжайте обжаривать еще минуту. Добавьте белое вино и дайте настояться пару минут.Верните ножки и остатки сока в кастрюлю, влейте куриный бульон и добавьте воды так, чтобы ножки были покрыты на 2/3.

Довести до кипения. Накройте сковороду и поставьте в духовку примерно на 45 минут – час, пока мясо не станет мягким.

Вы можете процедить соус и немного загустить его или использовать как есть. Либо подавайте ножки с соусом, либо используйте для пирога или паэльи.

Кролик в маринаде из розмарина, уксуса, тимьяна и лаврового листа

Кролик в маринаде из розмарина, уксуса, тимьяна и лаврового листа

Майкл Боначини

  • Facebook

  • Твитнуть

  • Pinterest

  • Электронная почта

  • Печать

Поделиться
  • Facebook

  • Твитнуть

  • Pinterest

  • Электронная почта

  • Печать

Состав

  • 1 кролик массой 907 грамм, разрезанный на 8 частей
  • 1/2 стакана (120 миллилитров) оливкового масла, разделенного
  • 1 стакан (240 мл) белого винного уксуса
  • 1 1/2 стакана (360 миллилитров) красного вина, разделенного
  • 2 лавровых листа
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • 1 маленькая луковица
  • 1 перец чили, измельченный
  • 2 стакана (480 миллилитров) помидоров черри
  • Соль и перец

Проезд

  1. Добавьте кусочки кролика в большую миску вместе с 1/4 стакана (60 миллилитров) оливкового масла, белого винного уксуса, одного стакана (240 миллилитров) красного вина, лаврового листа, розмарина и тимьяна и перемешайте, чтобы смешать и тщательно покрыть.Накрыть крышкой и мариновать не менее двух часов.
  2. Нагрейте оставшуюся 1/4 стакана (60 миллилитров) оливкового масла в сковороде на среднем огне. Вынуть из маринада кусочки кролика, стряхивая лишнюю влагу. Обжарьте кусочки кролика со всех сторон. Переложите кролика на тарелку. Добавьте лук в сковороду и обжарьте. Добавьте маринад, перец чили, помидоры черри и оставшиеся 1/2 стакана (120 миллилитров) красного вина, перемешивая. Переложите кролика обратно в сковороду. Накройте сковороду и готовьте на медленном огне, пока мясо не станет мягким, от 45 минут до одного часа.
  3. Переложите на блюдо и подавайте с хрустящим хлебом.

Приятного аппетита!

Кролик Джованны в вине | The Splendid Table

Состав

из Великолепный стол: рецепты из Эмилии-Романьи, центра северной итальянской кухни Линн Россетто Каспер (Уильям Морроу, 1992). Авторские права 1992 Линн Россетто Каспер

Пожалуй, самого сочного кролика, которого я когда-либо ел, приготовила Джованна, повар на вилле Гайделло, гостевой ферме недалеко от Модены.Мясные чипсы, пропитанные винной, лимонной и сливочной пастой, приобретают темно-золотистую корочку, запечатывая каждый кусочек сока. Для тех, кому нужно отказаться от масла в этом рецепте, его можно заменить 6 столовыми ложками оливкового масла первого отжима. Вкусы изменятся, но блюдо останется неотразимым.

Джованна на пенсии. Помню, как она была застенчивой во время моего первого визита на виллу Гайделло. Ее кухня располагалась в углу сеновала 18 века. За много лет до этого амбар переоборудовали в столовые виллы в деревенском стиле.Несколько электрических ламп и газовая плита были единственными дополнениями к этой кухне за 200 лет. Джованне, похоже, это нравилось.

Когда она готовила, ее робость улетучивалась, но глаза всегда были грустными. Не знаю, какие неприятности в ее жизни сохранили этот раненый взгляд. Но если это была темная сторона ее боли, то ее пища была светом. Это выходило за рамки простой «хорошей еды», часто трогая сердце. Однажды ночью тортеллини из кухни Джованны довел меня до слез, как бы странно это ни звучало.В отличие от всего, что я знал, они разожгли непреодолимое чувство единства с моими собственными итальянскими корнями. Казалось, что мои предки, а не Джованна, скручивали макароны и запечатывали каждый искусно вырезанный пакетик. И этот кролик, съеденный ясным воскресным днем, когда сеновал был заполнен шумными семьями, вышедшими на весеннюю прогулку, на мгновение приглушил мою шумность. Когда люди говорят о пище души, я вспоминаю застенчивую улыбку Джованны и те трапезы на вилле Гайделло.

  • Кролик от 2-1 / 2 до 2-3 / 4 фунта в одном куске

  • 1 крупный зубчик чеснока, колотый

  • 1 палочка несоленого сливочного масла комнатной температуры или 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

  • Соль и черный перец свежемолотый

  • 1 дюймовая веточка свежего розмарина или 1/2 чайной ложки сушеных листьев розмарина

  • 1/4 стакана белого сухого вина

  • 3 столовые ложки свежего лимонного сока

  • 3-4 веточки свежего розмарина для украшения

Впереди: Кролика лучше всего запекать и есть почти сразу.Он продержится, слегка прикрытый фольгой, в выключенной духовке около 15 минут, пока остальная еда будет готова.

Запекание кролика: Разогрейте духовку до 325 градусов. Тщательно промойте и высушите кролика. Натрите все это измельченным чесноком и оставьте чеснок. Смажьте всю поверхность кролика сливочным или оливковым маслом.

Поместите кролика в неглубокий противень, достаточно большой, чтобы ему было удобно. Посыпать со всех сторон солью и перцем.Добавьте в сковороду чеснок и розмарин.

Положите кролика в духовку и запекайте в течение 30 минут, затем полейте его вином и лимонным соком. Выложите сок на мясо, накройте фольгой и продолжайте жарить 1 час.

Каждые 15 минут дайте кролику четверть оборота и поливайте сковородой соком. Затем увеличьте температуру до 450 градусов и откройте кролика. Жарьте еще 15 минут или до темно-золотистого цвета. Часто поливайте сковороду соком, чтобы мясо оставалось сочным, и переверните один или два раза для равномерного окрашивания.

Порция: Разогрейте сервировочное блюдо. Разрежьте кролика на порционные кусочки ножницами для птицы. Выложите на блюде веточки розмарина. При желании сбрызните кролика соком из сковороды.

Рекомендации по вину: Пейте белое большое по характеру и телу, как Gavi dei Gavi, или Arneis dei Roeri из Пьемонте, или красное Dolcetto d’Alba.

Предложения по меню: Подавайте кролика, как на Вилле Гайделло, с дольками приготовленного на пару красного и желтого перца или для повседневной трапезы с картофельным салатом, заправленным оливковым маслом и уксусом.Зимой кролик хорош с чесночным пюре и жареным фенхелем.

Заметки повара: Целых кроликов может потребоваться специальный заказ у мясника или на рынке.

Удвоение: Рецепт легко удваивается с 2 целыми кроликами. Убедитесь, что противень достаточно большой, чтобы держать их, не касаясь, чтобы мясо легко подрумянилось.

Инструкции

Кролик с розмарином и белым вином

Кролик с розмарином и белым вином | Посетить винодельню

Если вам нужна информация о кролике с розмарином и белым вином, то вы попали в нужное место.


Кролик полированный вином с итальянской едой розмарина навсегда
    https://www.italianfoodforever.com/2020/05/wine-basted-rabbit-with-rosemary/
    13 апреля 2020 г. · Ингредиенты 2 1/2 – 3 фунта кролика 2 зубчика чеснока, разрезать пополам 6 столовых ложек оливкового масла, соль и перец по вкусу 2 веточки свежего розмарина 1 стакан сухого … Количество порций: 4

Кролик с белым вином и розмарином – Спагетти Due
    http: // duespaghetti.com / 2011/08/14 / rabbit-with-white-wine-and-rosemary /
    14 августа 2011 г. · Мясо кролика нежирное, мелкозернистое и с высоким содержанием белка, что делает его полезным и универсальным белым мясом. Кролик, приготовленный на плите с белым вином и розмарином и обычно подаваемый с жареным картофелем, был обычным воскресным дневным блюдом в доме мамы Стефано в Италии. Ингредиенты 1 целый кролик 1/4 C. белое вино 1 щепотка белого винного уксуса

Coniglio alla cacciatore Кролик в белом вине, розмарин…
    https://www.ginodacampo.com/recipe/rabbit-white-wine-rosemary-olive-tomato-sauce/
    Нагрейте оливковое масло на большой сковороде и обжарьте кусочки кролика до золотистого цвета со всех сторон. . Удалите шумовкой и отложите. Добавьте в сковороду морковь, сельдерей, розмарин и лук, приправьте солью и перцем и готовьте на среднем огне 8 минут до размягчения. Время от времени перемешивайте с…

Кролик с розмарином и белым вином – Коттедж Lake Lure…
    https://sites.google.com/site/lakelurecottagekitchen/rabbit-with-rosemary-and-white-wine
    Кролик от 3 до 3 1/2 фунта, разрезанный на 8 частей. 1/3 стакана оливкового масла холодного отжима. 1/4 стакана нарезанного мелкими кубиками сельдерея. 1 очищенный зубчик чеснока. 2/3 стакана белого сухого вина. 2 веточки свежего розмарина. Соль и перец. 1 …

Нашли ли вы интересующую вас информацию о кролике с розмарином и белым вином?

Мы надеемся, что вы нашли всю интересующую вас информацию о кролике с розмарином и белым вином.На нашем сайте также есть много другой информации, связанной с вином.

Все права защищены. Посетите винодельню.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Довольно разноцветные помидоры из семейной реликвии